Готовить дождевики грибы

как будет правильно готовить из него вкусные блюда

Гриб дождевик относится к семейству Шампиньоновые. Имеет приятный грибной запах и плотную белую мякоть. Встретить его можно, начиная с августа и по ноябрь, в хвойных лесах, лугах и парках.

В нашей стране дождевики не имеют особой популярности. Их относят к четвертой группе грибов. Многие по незнанию считают их несъедобными или даже ядовитыми. Но это не так – дождевики считаются самыми вкусными грибами. Настоящие их ценители – итальянцы, которые знают много способов, как готовить дождевик. Гриб этот не только вкусный, но и полезный.

Свои вкусовые качества дождевики сохраняют до тех пор, пока мякоть остается белой. Они не предназначены для длительного хранения. Поэтому использовать эти грибы необходимо сразу же после сбора. Превосходным вкусом и ароматом обладают те блюда, в состав которых входит гриб дождевик. Как готовить такую еду, расскажет эта статья.

Из дождевика можно приготовить много блюд. Очень разнообразна и хороша в этом плане итальянская кухня. Существуют как классические способы приготовления блюд, так и нестандартные варианты, которые отличаются особым вкусом.

Отваривать грибы не обязательно, хотя многие предпочитают перед готовкой термически их обработать. Варка только увеличит время готовки. Рассмотрим самый простой вариант приготовления дождевиков.

Грибы необходимо вымыть в проточной воде и очистить от кожицы. Затем нарезать небольшими кусочками и обжаривать на сковороде на сливочном масле. К грибам необходимо добавить нарезанный полукольцами лук (некоторые предпочитают еще и различные овощи). После закрываем сковороду крышкой и тушим до готовности.

А теперь рассмотрим другой рецепт, позаимствованный у итальянцев, где присутствует гриб дождевик. Как готовить по-итальянски?

Грибы вымыть и очистить, положить в блюдо или неглубокую кастрюлю и залить белым вином. Добавить молотый черный перец и посолить. Поставить на огонь и тушить под крышкой примерно минут 20. Нарезать овощи: морковь, лук, помидоры, зелень. Перемешать все ингредиенты, посолить и добавить немного растительного масла. Тушеные грибы добавить к овощам, приправить капелькой лимонного сока. Получается салат восхитительного вкуса!

Конечно, существует множество самых разнообразных рецептов, в которых главным ингредиентом является гриб дождевик. Как готовить эти блюда, можно посмотреть в кулинарной книге итальянской кухни.

Полезные свойства

Но не только за вкусовые качества ценятся грибы дождевики. Полезные свойства их позволяют использовать этот натуральный продукт в народной медицине. Настойка из грибов является прекрасным кровоостанавливающим средством, снимает различного рода воспаления, применяется при дисбактериозе. Благодаря своим очищающим свойствам дождевики используются для выведения из организма токсических веществ.

При сборе дождевиков важно помнить о том, что существует двойник этих грибов, который является ядовитым. У ложного дождевика мякоть имеет серый или желтоватый цвет, и присутствует острый запах сырого картофеля.

полезные и лечебные свойства, применение, как приготовить съдобный гриб

Сегодня мы познакомим вас с очень интересным, полезным, а также вкусным грибом, который называется дождевик.

Описание

Довольно часто грибники называют этот гриб иначе. Самые популярные названия – это табачный гриб, пылевик или же заячья картошка. Связано такое явление с различными факторами, вдаваться в подробности которых мы не будем.

Зато важно знать, что именно этот гриб характеризуется повышенной активностью впитывания токсинов из окружающей среды. В этом компоненте он в несколько раз превосходит своих «сородичей».

Относится к семейству Шампиньоновых, имеет замкнутое грушеподобное или округлое тело. Ножка ложная. Кожица плотно прирастает к верней части растения, создавая тем самым внутреннюю мякоть. При созревании там появляются пустоты – своего рода камеры. В них собирается масса споров в виде порошка. Они могут иметь различный цвет.

У созревшего дождевика перидий довольно тонкий, из-за чего происходит разрыв и порошок попадает наружу.

Внешний вид дождевика и места его произрастания вы можете увидеть в видео.

Виды

Дождевик имеет достаточно много подвидов, но среди них можно выделить несколько основных.

Шиповатый

Его часто можно встретить в лесу, на лугах. На шляпке гриба в его верхней части есть характерный бугорок.

Название обусловлено поверхностью гриба. Она имеет белый цвет и маленькие шипики, которые легко отпадают.

Гигантский

Еще один вид дождевика, отличительная особенность которого заключается в размерах и яйцевидной или шаровидной форме. Гриб при этом может иметь белый или желто-серый окрас.

Довольно часто на нем собирается опавшая оболочка, что делает растение не очень приглядным. Тем не менее, он может созревать до 7 килограммов.

Головач

Этот вид дождевика круглый, а высота обычно составляет 10-15 сантиметров. Изначально он имеет белый цвет, а со временем желтеет. Под конец жизненного цикла становится коричневым.

Продолговатый

Несколько напоминает предыдущий вид, но форма у него буловидная, верхняя часть утолщена, а нижняя сужена. Этот гриб бесплодный.

Где растет

Такой гриб, по сути, не имеет конкретной географии или происхождения. Его хорошо знают на территории России. Дождевик можно встретить повсеместно, просто далеко не каждый знает о его особенностях, ценных лечебных свойствах.

Тем не менее, существуют упоминания об этом растении, согласно которым дождевик применяли с древних времен, используя его врачевательные свойства.

Способ хранения

Собрав грибы, они будут сохранять в себе полезные свойства не более двух дней.

Так что сразу их нужно отправить в холодильник. Чтобы повысить срок годности, поместите в морозильную камеру, но сперва нарежьте гриб ломтиками.

В условиях морозилки продукт хранится до 6 месяцев. Дольше сохраняется лишь маринованный дождевик или высушенный – примерно год.

Если вам необходим этот гриб с точки зрения лечения, тогда вам нужен порошок от созревшего дождевика. Хранить его нужно в стеклянной посуде в сухом месте, куда не попадают солнечные лучи.

Особенности

На самом деле особенностей и дождевика хоть отбавляй. Но все же хочется выделить наиболее интересные моменты.

Прежде всего, он служит отличным помощником для нашего здоровья. Ключевая особенность заключается в способности впитать радионуклиды, а также соль тяжелого металла, после чего быстро и непринужденно, естественным путем вывести эти «гадости» из организма.

Именно из-за этого на основе дождевика создается множество биологически активных добавок. Авторы этого препарата уверены, что он способствует оздоровлению, очищению организма, а также восстановлению кожи и придания ей эластичности.

Как выбрать

При походах за грибами мало кто из грибников решается наклониться, чтобы сорвать дождевик. Довольно часто им попросту пренебрегают. Более того, многие его сознательно раздавливают, пинают и разрушают.

Связано это с тем, что многие по ошибке принимают его за опасный, ядовитый гриб. Это не так, и сегодня мы еще подробно об этом расскажем.

Если вы надумали собирать грибы и ваша цель – дождевик, тогда нужно знать важное правило. Нельзя его собирать, если погода сырая. В противном случае ваш изначально белоснежный красавец буквально за пару часов превратится в подобие грязной тряпки, употреблять которую в пищу нельзя.

Для приготовления подходят молодые «особи», которые не отмачивают и не вываривают с целью вывести вредные вещества. Их попросту нет. Так что смело кидайте на сковороду, в печь, высушивайте, засаливайте и кушайте.

Молодой дождевик, пригодный в пищу, имеет достаточно нестандартную для съедобных грибов внешность – тело шаровидное, белого цвета, сверху небольшие чешуйки. Его ложная ножка, которая в длину может достигать не более 5 см. и 2 см. в диаметре может отсутствовать.

Когда гриб созревает, на поверхности образуется бурый налет, она становится гладкой.

Выбирайте исключительно молодые грибы, мякоть которых упругая и плотная. Не бойтесь собирать различные виды дождевика, поскольку каждый из них можно употреблять в пищу.

Старый гриб опасен из-за того, что интенсивно впитывает токсины. Лучше не собирать его вблизи автострад, поскольку выхлоп от автомобилей – не самое приятное, что можно попробовать.

Пищевая ценность и калорийность

Как известно, грибы являются весьма диетическим продуктом. И дождевик исключением не стал. На 100 граммов этого гриба приходится:

Химический состав

В плане химического состава дождевик не уступает множество других грибов, а в некоторых компонентах даже их превосходит. К примеру, белка у него больше, чем в любимых нами шампиньонах.

Стоит отметить, что гриб включает в себя:

• Жиры;
• Комплекс витаминов;
• Полезные микро- и макроэлементы;
• Полисахариды;
• Минеральные соли;
• Антибиотики и пр.

Полезные и лечебные свойства

Этот гриб стоит ценить не только за его вкус, но и за пользу, которую он в себе несет.

• В мякоти содержится кальвацин, который борется с бактериями и грибками, оказывает противораковое воздействие, снижают активность развития опухоли.
• Препараты, изготовленные на основе спор, выводят из организма тяжелые металлы, радионуклиды, токсины.
• Мякоть можно применять наружно, а также вовнутрь. Наружное использование заключается в прикладывании ее к язвам, которые появляются при раке кожи. Для внутреннеего применения используют настойки и отвары. Они снимают жар, воспаления, опухоли в горле, борются с проблемами почек, помогают в подавлении развития рака.
• Средства на основе спор помогают при проблемах ЖКТ, повышенном давлении, вязкости крови, оказывают иммуноукрепляющее воздействие.
• Споры также помогают остановить кровотечения, обезболить, заживить гноящиеся повреждения на теле.

На самом деле пользы от этого гриба невероятно много, потому его зря недооценивают грибники.

Противопоказания

Есть несколько нюансов, которые касаются дождевика и его употребления.

• Не собирайте эти грибы в местах, находящихся в непосредственной близости от загрязненных районов, фабрик, автострад. Дождевик активно впитывает токсины, потому вы можете отправиться;
• В период беременности и кормления от грибов лучше отказаться;
• Если у вас проблемы с почками, тогда этот гриб не для вас;
• Еще одно условие, при котором дождевик употреблять нельзя – это индивидуальная непереносимость.

Применение

В кулинарии

Что еще можно делать с грибом, кроме как употреблять его в пищу? Ведь это вкусно, полезно. Грибами можно отлично заменить мясо и множество других продуктов, сидя на диете.

Как приготовить

Как можно приготовить дождевики:

• Засолить;
• Пожарить;
• Замариновать;
• Запечь;
• Потушить;
• Отварить и так далее.

Но для начала их нужно подготовить. Для этого удалите с белых плодов кожицу. Полученную мякоть нарезайте на понравившиеся вам кусочки.

Жареные грибы

Выполнив предыдущие манипуляции, нарезав грибы, обваляйте их в муке, добавьте немного соли и поджарьте на простом растительном масле. К этому блюду отлично подойдет специальный соус.

Для приготовления соуса нужно мелко нарубить сладкий перец, добавить мелко нарезанные каперсы, зеленый лук, а также маринованные или соленые огурцы. Все это смешайте с майонезом, добавьте по своему вкусу соли, а также сока свежего лимона. Для придания пикантности советуем добавить чуть-чуть соевого соуса.

Полейте этим соусом ваши грибы, и гости будут в восторге от столь простого, но невероятно вкусного блюда.

Супчик

Если вы поклонник грибных супов, тогда дождевик вам откроет новые горизонты.

Возьмите приготовленный бульон из курицы, добавьте в него пассированную морковку и лук. Грибы нужно нарезать ломтиками, хотя это не принципиально. Их поджаривают на сковороде, кидают в бульон и варят буквально 10 минут.

Суп окажется еще вкуснее, если добавить в него свежей зелени и немного консервированного горошка. Результат превосходит все ожидания.

Дождевик под сметаной

Это великолепное самостоятельное блюдо. Но его также очень вкусно употреблять с отварным рисом.

Ингредиенты нужны следующие:

• Грибы – 0,5 кг;
• Сметана – 0,2 л;
• Картофель – 0,3 кг;
• Лук репчатый – 2 шт.

Плюс вам потребуется растительное масло и приправы по вкусу. Указанного количества ингредиентов хватит примерно на четыре большие порции.

Приготовление осуществляется следующим образом:

• Очистите картофель, подварите его, добавив в воду соль;
• Грибы очистите, тщательно промойте, нарежьте, как вам нравится;
• Поджарьте грибочки на сковороде минут 25;
• Очистите и нарубите лук, обжарьте на отдельной сковороде до получения золотистого цвета;
• Поместите лук в грибы, добавьте соль, поперчите по желанию. Все смешайте и прожарьте минут 15;
• Минут за 5 до готовности грибов, добавьте сметану. Перемешайте компоненты, дайте им немного потомиться на небольшом огне.

Что ж, теперь можно подавать к столу. Такие грибочки отлично подходят для молодого картофеля или же рассыпчатого пропаренного риса. Выбирайте сами, какой гарнир вам нравится больше.

В медицине

Увы, но грибники не особо осведомлены относительно истинных свойств дождевика. А вот специалисты в области медицины подтвердят, что употреблять дождевик не просто вкусно, но и очень полезно.

О положительных и лечебных свойствах мы уже поговорили. Потому сейчас предлагаем вашему вниманию несколько рецептов лечебных настоек и отваров, приготовленных на основе дождевиков.

• Порошки. Их можно приобрести в аптеках. Употреблять нужно по 1 ч. л., разбавляя с половиной стакана воды, каждый день по одному разу перед сном. При тяжелом отравлении – по 1/2 ч. л. 8 раз в течение дня.

• Настой. Возьмите десертную ложку порошка из спор, залейте 200 мл воды (она должна быть не кипятком, а примерно 70 градусов). Настаивать нужно минут 40 в фарфоровой посуде. Употребляется по полстакана дважды в день перед едой.

• Настойка. Пропорции спор и водки – 1 к 5. Настаивается смесь 2 недели в теплом и защищенном от солнца месте. Употреблять трижды в день перед едой по 1 ч. л. Курс длится не более 28 дней, после чего обязательно неделя перерыва.

• При онкозаболеваниях. Стакан порошка смешайте с 500 мл водки. Банку закройте плотно, закопайте в землю, где она должна простоять 24 дня на глубине 0,3 м. Затем откопать, процедить (не взбалтывайте банку). Употребляйте средство трижды в день перед едой. Порция – 1 ст. л.

• От гнойных ран. Рану обработайте перекисью, промокните медицинским бинтом, а затем посыпьте спорами. Не завязывайте рану, поскольку в течение следующих нескольких дней гной будет активно выходить наружу. Удаляйте его, дезинфицируйте и опять сыпьте споры. Когда рана очистится, начнется процесс затягивания. Подобную процедуру можно делать 2-3 раза в течение дня. Лечитесь, пока не избавитесь от раны.

• От насморка. Если у вас сильный насморк, а простые средства не помогают или их попросту нет, просто вдыхайте споры от дождевика 2-3 раза за день. Это быстро избавит от заложенности носа, устранит неприятный насморк.

Выращивание

Процесс выращивания дождевиков достаточно простой. Здесь не требуется особая технология или тщательный уход. Хотя многие из тех, кто профессионально занимается разведением грибов, разработал новые методики выращивания.

Как показывает практика, их применение дает положительные плоды, хотя на собственном дачном участке лучше использовать самую простую методику.

Для этого вам потребуются споры. Высеивать их нужно во влажный грунт. Участок должен напоминать те условия, в которых растет дождевик. То есть трава не густая, большая тень деревьев, опавшие листья.

Если вам доводилось собирать дождевики в лесах, тогда обратите внимание, что отличает то место, где вы их нашли. Сумев повторить те же условия, вы обеспечите себе внушительный урожай.

Плоды появятся через год после посева спор. Чтобы плодоношение не прекращалось, периодически добавляйте споры на выбранный вами участок. Получить их не сложно, зато у вас каждый сезон будут свои собственные грибы.

Съедобные или нет

Многие грибники так и не осмеливаются точно сказать о том, съедобен ли дождевик, либо он опасен для человека. Именно из-за этого его часто давят или проходят мимо, отправляясь в лес за грибами.

Итак, это съедобный гриб на все 100%. Однако употреблять его нужно в молодом виде, когда мякоть имеет белый цвет. Перед употреблением в пищу нужно обязательно снять оболочку. Мякоть внутри вкусная, в чем рекомендуем убедиться лично. Способов ее приготовления масса.

Если же вы отправились на сбор грибов и боитесь прогадать с выбором дождевика, вот вам пара советов:

• Мякоть должна быть исключительно белой, без добавления других оттенков.
• Мякоть должна иметь плотную, упругую структуру. С возрастом она теряет твердость, и определить это на ощупь не составит проблем.
• Внутри консистенция гриба должна быть однородной. Для этого можно слегка надломить его.
• Структура съедобного дождевика не имеет выраженной шляпки и ножки.
• Внутри не должны быть признаки развивающихся спор.
• Чтобы не перепутать дождевик и молодой мухомор, разрежьте гриб. Наш герой не имеет длинной ножки, шляпки и пластинок.

лечебные свойства и рецепты приготовления блюд на сейчас и на зиму. Сколько варить гриб дождевик?

Польза гриба дождевика. Отличия ложного от съедобного. Рецепты приготовления.

Содержание статьи

Природа поистине щедра и на урожай, и на хорошую погоду. Хочется понежиться и выключить режим спешки, чтобы сполна ощутить единение с ней. Однако только тот, кто не ленится летом, имеет богатые запроса с припасами зимой.

Лето и осень — любимые времена года у грибников. Каждый месяц растут и созревают разные виды грибов. Потому мы успеваем и покушать их, и к зиме запасы приготовить.

Продолжая серию статей о грибах и их заготовках, поговорим подробнее о таком виде как дождевик.

Гриб дождевик: лечебные свойства

группа молодых грибов дождевиков растут на пне в лесу

Лечебные свойства гриба дождевика были отмечены давно. Среди них перечислим следующие:

• комбинация полезных веществ для организма человека. В дождевике, помимо ферментов, лейцина, терозина и липоидов, есть кальвациновая кислота. Она является природным помощником для очистки организма от патогенной флоры.
• Успешное лечение анемии, венозных застоев, отклонений работы пищеварительной системы, кожных экзем.
• Средство для остановки крови из ран. Для этого приложите молодой гриб разрезанной стороной к коже и зафиксируйте повязкой.
• Противоопухолевый природный антибиотик. Этим качеством обладают молодые недозрелые грибы, а именно их мякоть.
• Действенное средство при заболеваниях почек острой формы, дисбактериозе, тонзиллите, воспалении горла, гельминтозе, гепатите, лейкемии, раке.
• Облегчает протекание болезни и способствует выздоровлению при саркоидозе, сбоях в работе лимфатической и эндокринной систем, диабете, зобе, дисфункции надпочечником; бронхиальной астме, плеврите, туберкулезе.
• Ряд представителей оказывают психотропное воздействие.
• Очиститель организма человека от излишков хлор- и фторсодержащих веществ, а также от радиоактивных элементов.
• Активатор иммунитета особенно в период прогрессирующих болезней.
• Оздоравливает цвет кожи лица при регулярном использовании. Также наблюдается омолаживающий эффект.
• Лечит лишаи и открытые раны у животных.

Гриб дождевик ложный: как выглядит, можно ли есть?

сопоставление фото ложного и съедобного дождевика с описанием

Ложный дождевик однозначно не стоит употреблять в пищу — чревато отравлениями.

Его отличительные внешние признаки:

• цвет оболочки бледно-коричневый, бурый или желтый
• наличие бородавок и шелушений на куполе
• мякоть имеет желтоватый или светлый оливковый тона
• резкий отталкивающий запах
• у гриба полностью отсутствует ножка
• форма круглая и начинается сразу над поверхностью земли

Гриб дождевик: съедобный или нет, как выглядит?

фото гигантского гриба дождевика на фоне человеческой руки

У данного гриба много похожих представителей, которых относят к несъедобным видам.

Хотя среди грибников нет общего мнения относительно съедобности дождевика, его можно готовить и подавать к обеденному столу. Кладите его к себе в корзину, когда он молод, его мякоть идеально белая.

Внешние отличительные признаки гриба дождевика:

• ножка плавно переходит в голову-шляпку куполообразной формы
• мякоть чистого белого цвета, упругая
• отсутствие классической шляпки, высокой тонкой ножки, пластин
• разрез заполнен упругой белой мякотью без полостей и слизи

Сколько варить гриб дождевик?

семейство грибов дождевиков на пне

Достаточно четверти часа.

Если вы готовите грибной суп, то будьте готовы не найти куски дождевика в бульоне. Так происходит из-за его способности впитывать воду и разбухать вплоть до полного растворения.

Гриб дождевик: как приготовить на зиму?

грибы дождевики маринованные в банке

В зависимости от ваших предпочтений приготовьте дождевик для хранения до зимы:

• сушеный
• маринованный

В первом случае:

• снимите кожицу и нарежьте ломтями
• проварите или поджарьте слегка
• сложите на горизонтальную поверхность и засушите любым удобным вам способом
• храните в проветриваемом помещении и таре

Во втором случае вам нужны:

• 1 кг дождевиков
• по 1 столовой ложке сахара и соли
• 5 столовых ложек уксуса
• пара-тройка зонтиков укропа
• пара зубьев чеснока
• 6 горошин душистого перца

Готовим:

• очистите грибы от кожи и проварите несколько минут в кипящей воде
• добавьте все специи в ёмкость и потомите их с грибами минут 10-15
• разложите готовые дождевики в банки
• залейте маринадом и укупорьте крышками
• через сутки выносите в подвал для хранения

Что можно приготовить из гриба дождевика на сейчас: рецепты блюд

вкусное готовое блюдо с жареными грибами дождевиками

Самый быстрый способ — пожарьте нарезанные его ломтики в кляре или в панировочных сухарях. В качестве кляра вам подойдет тесто для оладьев либо блинов.

Либо сварите грибной суп.

тарелка грибного супа из дождевиков

Вам нужны:

• емкость объемом не меньше 4 литра
• 0,4 кг дождевиков
• 3 л бульона куриного либо овощного
• картофель, лук, морковь, укроп, петрушка, вермишель — привычное для вас количество
• масло растительное либо сливочное для жарки
• соль, перец

Готовим:

• закипятите бульон и всыпьте порезанные грибы
• через 5 минут добавьте картофель и морковь
• параллельно на сковородке растопите масло и слегка обжарьте нарезанный мелко лук
• выловите грибы и отправьте их на сковородку к луку
• через 5 минут содержимое сковороды всыпьте в кипящий бульон с овощами
• добавьте вермишель и специи
• через 5 минут отключите подогрев под кастрюлей
• оставьте настаиваться суп
• подавайте к столу с мелко нарезанной зеленью

Еще один рецепт жареных дождевиков.

сложенные грибы дождевики в сковороде с измельченным луком

Вам нужны:

• помытые и очищенные грибы
• пара небольших луковиц
• масло для жарки
• вода
• 2 желтка
• 50 мл сметаны
• горсть муки
• соль, перец молотый, зелень — по вкусу
• 1 чайная ложка свежего сока лимона

Готовим:

• грибы проварите в кипящей подсоленной воду четверть часа
• откиньте их на дуршлаг
• сложите в сотейник вместе с очищенными луковицами
• добавьте масло и жарьте до момента испарения половины объема жидкости
• выньте лук
• посыпьте грибы мукой, перемешайте, продолжайте жарку еще треть часа
• влейте сметанно-желтковую смесь
• затем введите измельченную зелень, перец, сок лимона
• тщательно перемешайте, сбавьте огонь до минимума и потомите 5-10 минут

Итак, мы рассмотрели отличия ложного и съедобного грибов дождевиков, научились их готовить впрок и сразу к столу.

Осень — щедрая пора. Сейчас она уже вступила в свои права, потому самое время собраться семьей, вооружиться лукошками и отправиться на поиски грибов.

Успешной вам охоты!

Видео: как приготовить грибы дождевики?

разновидности, лечебные свойства и рецепты приготовления. Заготовка дождевика гигантского впрок

Часто в лесу или парке после дождя можно встретить необычные грибы, гнездящиеся во влажной траве небольшими группами из белых шариков разного размера. Относятся дождевики к роду грибов семейства шампиньонов и произрастают в умеренных широтах страны. Плодовая культура имеет приятный вкус, поэтому широко используется в кулинарии, а благодаря уникальному составу гриб дождевик обладает целебными свойствами и применяется для лечения различных заболеваний.

Характеристика и разновидности

Экземпляры грибной культуры имеют множество названий, например: заячья картошка, табачный гриб, пылевик, пчелиная губка, порховка. Созревают они в конце августа - начале сентября. Дождевики можно встретить в течение осеннего периода на всей территории России, кроме северных районов с холодным климатом. Некоторые представители вида предпочитают расти в лесной чаще, а другие можно найти около дорог и тропинок, на лугах, в садах и полянах.

Особенности необычных грибов

Стоит не забывать, что использовать для приготовления блюд нужно только недавно выросшие грибы, тогда можно получить полное удовольствие от их вкуса и обогатить свой организм необходимыми витаминами, присутствующими в их составе.

Среди представителей рода встречаются и ядовитые экземпляры, непригодные для принятия в пищу. К ним относятся ложные виды дождевиков, очень похожие на съедобные. Чтобы отличить опасные плоды от полезных , нужно знать как выглядит гриб дождевик, взывающий отравление:

Чтобы во время сбора грибов в корзинку не попались ложнодождевики, необходимо разрезать один из них и проверить внутреннюю часть. Экземпляры, пригодные для принятия в пищу, будут иметь белое и плотное тело с запахом свежих грибов и без неприятных и гнилостных ноток, сопутствующих ядовитым плодам.

Целебные свойства

Необычные грибы обладают прекрасным вкусом и насыщают организм человека полезными веществами, а благодаря присутствию лечебных компонентов применяются в борьбе со многими заболеваниями. Поэтому дождевики используются в официальной и народной медицине для приготовления лекарств.

Состав дымовика

Картофель почистить, порезать и отварить в солёной воде. После окончания варки слить с него воду.

Дождевики тщательно промыть, порезать и обжарить на сковороде с маслом в течение 30 минут.

Луковицу очистить, затем нарезать небольшими кубиками и пожарить до приобретения золотистого цвета. Соединить грибы и лук, посолить, добавить перец и тушить ещё 20 минут. К концу жарки в сковороду положить сметану, всё хорошо перемешать и через 2−3 минуты выключить огонь.

Тушёные грибы нужно разложить по тарелкам вместе с варёным картофелем. Отдельно рекомендуется подать сметану и нарезанные помидоры.

Дождевики - очень интересные и вкусные грибы. К сожалению, многие люди опасаются собирать их, так как не имеют представления о многочисленных достоинствах полезных плодов. Но если приготовить их правильно, можно получить великолепное блюдо, которое придётся по вкусу всем сторонникам здорового питания.

В этом году так и не выбрались съездить за грибами. У меня муж охотник и всегда совпадает охотничий сезон с грибным. Догадайтесь, что для моего мужа важнее. Но немного грибов мы всё-таки собрали, хотя специально никуда не ездили.

У нас дача за городом, есть и сосновые посадки и лиственные, проезжаем мимо полей, но почему-то грибов там никогда не бывает.

И вот, возвращаясь с дачи, вдруг видим, что люди ходят по полю и собирают грибы. Мы, конечно же удивились и остановились. Люди собирали шампиньоны и нам их практически не оставили, но грибы мы всё-таки набрали. И это были дождевики.

Их почему-то люди не собирали, видимо не знали, что это гриб дождевик и он съедобный. Мы не великие специалисты в грибах, но некоторые виды знаем наверняка и собираем их смело. И у нас не возникает сомнений про гриб дождевик - съедобный или нет, мы знаем на 100%, что он съедобный.

И я решила рассказать про этот гриб, жалко, что люди, порой по незнанию, топчут их, пинают ногами. А это не только съедобный, а так же очень вкусный гриб и полезный. Кстати в Италии считают дождевик самым вкусным грибом.

Гриб дождевик - фото и описание

Гриб дождевик относится к семейству шампиньонных.

Есть разновидности округлые, а есть слегка вытянутые, грушевидные, как бы с ножкой, как ещё говорят — «ложная ножка».

Есть дождевики гладкие, а есть с небольшими шипами.

Нам довольно редко попадаются дождевики и всегда они были округлые и гладкие.

Есть ещё разновидность - это гигантские дождевики и они достигают весом до 10 кг. Наш сын единственный раз нашёл такой гриб, весил он 1 кг и то нам показался большим, а 10 кг - даже представить сложно. Посмотрите видео про гигантский дождевик.

Важно! Отличается этот гриб от других видов тем, что не имеет ярко выраженной ножки и шляпки с пластинками.

Это нужно помнить, что бы не перепутать с молодым мухомором, особенно похожи шиповидные дождевики, но глядя на фото, мне кажется, разница очевидна, у мухомора есть ножка и шляпка.

Гриб дождевик - съедобен или нет

Как я уже и говорила, это съедобный гриб, но у него есть особенность, которую важно знать и собирать с учётом этих особенностей.

! Дождевик - очень быстро стареет и становится не пригодным для сбора, поэтому собирать надо только молодые грибы.

! Мякоть на срезе должна быть чисто белой, плотной, упругой и однородной. Если мякоть желтоватая или зеленоватая, то такой гриб для сбора не годится.

Со временем внутренности гриба дождевика становятся дряблыми, а потом вообще превращаются в порошкообразную споровую массу, которая выталкивается наружу через образовавшееся отверстие в верхней части гриба. Из-за этих особенностей его часто в народе называют «порховкой», «пылевиком», «дедушкин табак». Может и это влияет на мнение, что гриб дождевик несъедобный.

Есть ложный дождевик и отличается он тем, что у него жёсткая кожистая оболочка, мякоть у молодых грибов тоже белая, но он очень быстро созревает и становится тёмно-фиолетового цвета, ещё главным отличительным признаком является запах, у ложных он неприятный. У тех дождевиков, которые мы собирали, запах очень напоминает запах шампиньонов.

Гриб дождевик - как готовить

Гриб дождевик — это универсальный гриб, его можно жарить, варить, мариновать. Для длительного хранения подходит как заморозка, так и сушка. Правда сушить его надо не на свежем воздухе, а в духовке или сушилке для фруктов и овощей.

Готовить гриб дождевик можно без предварительной обработки (отваривания или отмачивания).

И хотя он относится к четвёртой категории, но на вкусовые качества это не отражается. Это вкусный гриб и кстати именно сушёный гриб дождевик по своим вкусовым качествам и запаху не уступает знаменитому боровику.

Гриб дождевик - полезные и лечебные свойства

Гриб дождевик, включенный в состав вашего рациона, окажет благотворное действие на организм:

• он способствует выведению токсинов, а так же хлор- и фторсодержащих соединений, очищает желудочно-кишечный тракт, улучшает состав крови и лимфы;
• известны его антисептические, кровоостанавливающие и ранозаживляющие свойства, говорят, можно прямо в лесу использовать для лечения ран и порезов, приложив мякоть свежесрезанного гриба на рану;
• в составе этого гриба обнаружили такое вещество, как кальвацин, которое имеет противоопухолевое свойство.
• считается, что бульон из гриба дождевика полезнее, чем куриный бульон и его широко используют для быстрого восстановления жизненных сил больного, при лечении бронхита, ларингита, туберкулёза, для усиления .

Народные целители делают настойку из гриба дождевика и используют при лечении различных заболеваний.

Чистые грибы нарезать и плотно утрамбовать в 0,5 л. банку, залить оставшееся пространство водкой, разведённой водой в пропорции 1:1. Настаивать в холодильнике 15 дней, затем процедить и держать настойку в холодильнике.

Принимают настойку внутрь 1 раз в сутки по 30 мл за полчаса до еды, запивая водой или натуральным соком при таки заболеваниях как вирусный гепатит, болезнях мочеполовой системы, способствует растворению песка, камней в почках, избавляет от дисбактериоза.

Также эту настойку можно применять наружно в виде примочек при угревой сыпи, гнойных образованиях, для лечения ожогов.

Ещё в народной медицине используется порошок из гриба дождевика, он помогает нормализовать давление и гормональный баланс, укрепляет иммунитет, при регулярном его приёме.

Как приготовить: сушёные грибы перемолоть в кофемолке, пересыпать в сухую емкость с крышкой.

Добавлять в блюда каждый день, но что бы не разрушить полезное действие порошка, блюда не должны быть горячими, не более 50 градусов.

Но не только народные целители знают о полезных и лечебных свойствах дождевика. На основе этого гриба в фармакологии созданы различные препараты и БАДы, используют этот гриб и для изготовления косметологических средств, так как гриб дождевик способствует улучшению структуры кожи, устранению дряблости.

В домашних условиях можно делать маски для лица, для этого нарезать гриб на тонкие дольки, наложить на лицо и держать 15-20 минут.

Вот такие замечательные грибы мы набрали, правда немного, всего пару килограмм, может чуть больше, но и потратили на это совсем немного времени, где-то полчаса. Но мы и этому рады.

Надеюсь информация была полезной и даже если вы не решитесь собирать грибы дождевики, не пинайте и не топчите их ногами, помните, что есть любители этих грибов, например, мы.

А лучше собирайте их в свои лукошки и используйте как для приготовления вкусных блюд, так и для здоровья.

P. S. Буквально на днях готовила сырный суп с дождевиками, очень вкусный получился.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Сегодня мы познакомим вас с очень интересным, полезным, а также вкусным грибом, который называется дождевик.

Описание

Довольно часто грибники называют этот гриб иначе. Самые популярные названия – это табачный гриб, пылевик или же заячья картошка. Связано такое явление с различными факторами, вдаваться в подробности которых мы не будем.

Зато важно знать, что именно этот гриб характеризуется повышенной активностью впитывания токсинов из окружающей среды. В этом компоненте он в несколько раз превосходит своих «сородичей».

Относится к семейству Шампиньоновых, имеет замкнутое грушеподобное или округлое тело. Ножка ложная. Кожица плотно прирастает к верней части растения, создавая тем самым внутреннюю мякоть. При созревании там появляются пустоты – своего рода камеры. В них собирается масса споров в виде порошка. Они могут иметь различный цвет.

У созревшего дождевика перидий довольно тонкий, из-за чего происходит разрыв и порошок попадает наружу.

Внешний вид дождевика и места его произрастания вы можете увидеть в видео.

Виды

Дождевик имеет достаточно много подвидов, но среди них можно выделить несколько основных.

Шиповатый

Его часто можно встретить в лесу, на лугах. На шляпке гриба в его верхней части есть характерный бугорок.

Название обусловлено поверхностью гриба. Она имеет белый цвет и маленькие шипики, которые легко отпадают.

Гигантский

Еще один вид дождевика, отличительная особенность которого заключается в размерах и яйцевидной или шаровидной форме. Гриб при этом может иметь белый или желто-серый окрас.

Довольно часто на нем собирается опавшая оболочка, что делает растение не очень приглядным. Тем не менее, он может созревать до 7 килограммов.

Головач

Продолговатый

Несколько напоминает предыдущий вид, но форма у него буловидная, верхняя часть утолщена, а нижняя сужена. Этот гриб бесплодный.

Где растет

Такой гриб, по сути, не имеет конкретной географии или происхождения. Его хорошо знают на территории России. Дождевик можно встретить повсеместно, просто далеко не каждый знает о его особенностях, ценных лечебных свойствах.

Тем не менее, существуют упоминания об этом растении, согласно которым дождевик применяли с древних времен, используя его врачевательные свойства.

Способ хранения

Собрав грибы, они будут сохранять в себе полезные свойства не более двух дней.

Так что сразу их нужно отправить в холодильник. Чтобы повысить срок годности, поместите в морозильную камеру, но сперва нарежьте гриб ломтиками.

В условиях морозилки продукт хранится до 6 месяцев. Дольше сохраняется лишь маринованный дождевик или высушенный – примерно год.

Если вам необходим этот гриб с точки зрения лечения, тогда вам нужен порошок от созревшего дождевика. Хранить его нужно в стеклянной посуде в сухом месте, куда не попадают солнечные лучи.

Особенности

На самом деле особенностей и дождевика хоть отбавляй. Но все же хочется выделить наиболее интересные моменты.

Прежде всего, он служит отличным помощником для нашего здоровья. Ключевая особенность заключается в способности впитать радионуклиды, а также соль тяжелого металла, после чего быстро и непринужденно, естественным путем вывести эти «гадости» из организма.

Именно из-за этого на основе дождевика создается множество биологически активных добавок. Авторы этого препарата уверены, что он способствует оздоровлению, очищению организма, а также восстановлению кожи и придания ей эластичности.

Как выбрать

При походах за грибами мало кто из грибников решается наклониться, чтобы сорвать дождевик. Довольно часто им попросту пренебрегают. Более того, многие его сознательно раздавливают, пинают и разрушают.

Связано это с тем, что многие по ошибке принимают его за опасный, ядовитый гриб. Это не так, и сегодня мы еще подробно об этом расскажем.

Если вы надумали собирать грибы и ваша цель – дождевик, тогда нужно знать важное правило. Нельзя его собирать, если погода сырая. В противном случае ваш изначально белоснежный красавец буквально за пару часов превратится в подобие грязной тряпки, употреблять которую в пищу нельзя.

Для приготовления подходят молодые «особи», которые не отмачивают и не вываривают с целью вывести вредные вещества. Их попросту нет. Так что смело кидайте на сковороду, в печь, высушивайте, засаливайте и кушайте.

Молодой дождевик, пригодный в пищу, имеет достаточно нестандартную для съедобных грибов внешность – тело шаровидное, белого цвета, сверху небольшие чешуйки. Его ложная ножка, которая в длину может достигать не более 5 см. и 2 см. в диаметре может отсутствовать.

Когда гриб созревает, на поверхности образуется бурый налет, она становится гладкой.

Выбирайте исключительно молодые грибы, мякоть которых упругая и плотная. Не бойтесь собирать различные виды дождевика, поскольку каждый из них можно употреблять в пищу.

Старый гриб опасен из-за того, что интенсивно впитывает токсины. Лучше не собирать его вблизи автострад, поскольку выхлоп от автомобилей – не самое приятное, что можно попробовать.

Пищевая ценность и калорийность

Как известно, грибы являются весьма диетическим продуктом. И дождевик исключением не стал. На 100 граммов этого гриба приходится:

Химический состав

В плане химического состава дождевик не уступает множество других грибов, а в некоторых компонентах даже их превосходит. К примеру, белка у него больше, чем в любимых нами шампиньонах.

Стоит отметить, что гриб включает в себя:

• Жиры;
• Комплекс витаминов;
• Полезные микро- и макроэлементы;
• Полисахариды;
• Минеральные соли;
• Антибиотики и пр.

Полезные и лечебные свойства

Этот гриб стоит ценить не только за его вкус, но и за пользу, которую он в себе несет.

• В мякоти содержится кальвацин, который борется с бактериями и грибками, оказывает противораковое воздействие, снижают активность развития опухоли.
• Препараты, изготовленные на основе спор, выводят из организма тяжелые металлы, радионуклиды, токсины.
• Мякоть можно применять наружно, а также вовнутрь. Наружное использование заключается в прикладывании ее к язвам, которые появляются при раке кожи. Для внутреннеего применения используют настойки и отвары. Они снимают жар, воспаления, опухоли в горле, борются с проблемами почек, помогают в подавлении развития рака.
• Средства на основе спор помогают при проблемах ЖКТ, повышенном давлении, вязкости крови, оказывают иммуноукрепляющее воздействие.
• Споры также помогают остановить кровотечения, обезболить, заживить гноящиеся повреждения на теле.

На самом деле пользы от этого гриба невероятно много, потому его зря недооценивают грибники.

Противопоказания

Есть несколько нюансов, которые касаются дождевика и его употребления.

• Не собирайте эти грибы в местах, находящихся в непосредственной близости от загрязненных районов, фабрик, автострад. Дождевик активно впитывает токсины, потому вы можете отправиться;
• В период беременности и кормления от грибов лучше отказаться;
• Если у вас проблемы с почками, тогда этот гриб не для вас;
• Еще одно условие, при котором дождевик употреблять нельзя – это индивидуальная непереносимость.

Применение

В кулинарии

Что еще можно делать с грибом, кроме как употреблять его в пищу? Ведь это вкусно, полезно. Грибами можно отлично заменить мясо и множество других продуктов, сидя на диете.

Как приготовить

Как можно приготовить дождевики:

• Засолить;
• Пожарить;
• Замариновать;
• Запечь;
• Потушить;
• Отварить и так далее.

Но для начала их нужно подготовить. Для этого удалите с белых плодов кожицу. Полученную мякоть нарезайте на понравившиеся вам кусочки.

Жареные грибы

Выполнив предыдущие манипуляции, нарезав грибы, обваляйте их в муке, добавьте немного соли и поджарьте на простом растительном масле. К этому блюду отлично подойдет специальный соус.

Для приготовления соуса нужно мелко нарубить сладкий перец, добавить мелко нарезанные каперсы, зеленый лук, а также маринованные или соленые огурцы. Все это смешайте с майонезом, добавьте по своему вкусу соли, а также сока свежего лимона. Для придания пикантности советуем добавить чуть-чуть соевого соуса.

Полейте этим соусом ваши грибы, и гости будут в восторге от столь простого, но невероятно вкусного блюда.

Супчик

Если вы поклонник грибных супов, тогда дождевик вам откроет новые горизонты.

Возьмите приготовленный бульон из курицы, добавьте в него пассированную морковку и лук. Грибы нужно нарезать ломтиками, хотя это не принципиально. Их поджаривают на сковороде, кидают в бульон и варят буквально 10 минут.

Суп окажется еще вкуснее, если добавить в него свежей зелени и немного консервированного горошка. Результат превосходит все ожидания.

Дождевик под сметаной

Это великолепное самостоятельное блюдо. Но его также очень вкусно употреблять с отварным рисом.

Ингредиенты нужны следующие:

• Грибы – 0,5 кг;
• Сметана – 0,2 л;
• Картофель – 0,3 кг;
• Лук репчатый – 2 шт.

Плюс вам потребуется растительное масло и приправы по вкусу. Указанного количества ингредиентов хватит примерно на четыре большие порции.

Приготовление осуществляется следующим образом:

• Очистите картофель, подварите его, добавив в воду соль;
• Грибы очистите, тщательно промойте, нарежьте, как вам нравится;
• Поджарьте грибочки на сковороде минут 25;
• Очистите и нарубите лук, обжарьте на отдельной сковороде до получения золотистого цвета;
• Поместите лук в грибы, добавьте соль, поперчите по желанию. Все смешайте и прожарьте минут 15;
• Минут за 5 до готовности грибов, добавьте сметану. Перемешайте компоненты, дайте им немного потомиться на небольшом огне.

Что ж, теперь можно подавать к столу. Такие грибочки отлично подходят для молодого картофеля или же рассыпчатого пропаренного риса. Выбирайте сами, какой гарнир вам нравится больше.

В медицине

Увы, но грибники не особо осведомлены относительно истинных свойств дождевика. А вот специалисты в области медицины подтвердят, что употреблять дождевик не просто вкусно, но и очень полезно.

О положительных и лечебных свойствах мы уже поговорили. Потому сейчас предлагаем вашему вниманию несколько рецептов лечебных настоек и отваров, приготовленных на основе дождевиков.

• Порошки. Их можно приобрести в аптеках. Употреблять нужно по 1 ч. л., разбавляя с половиной стакана воды, каждый день по одному разу перед сном. При тяжелом отравлении – по 1/2 ч. л. 8 раз в течение дня.

• Настой. Возьмите десертную ложку порошка из спор, залейте 200 мл воды (она должна быть не кипятком, а примерно 70 градусов). Настаивать нужно минут 40 в фарфоровой посуде. Употребляется по полстакана дважды в день перед едой.

• Настойка. Пропорции спор и водки – 1 к 5. Настаивается смесь 2 недели в теплом и защищенном от солнца месте. Употреблять трижды в день перед едой по 1 ч. л. Курс длится не более 28 дней, после чего обязательно неделя перерыва.

• При онкозаболеваниях . Стакан порошка смешайте с 500 мл водки. Банку закройте плотно, закопайте в землю, где она должна простоять 24 дня на глубине 0,3 м. Затем откопать, процедить (не взбалтывайте банку). Употребляйте средство трижды в день перед едой. Порция – 1 ст. л.

• От гнойных ран. Рану обработайте перекисью, промокните медицинским бинтом, а затем посыпьте спорами. Не завязывайте рану, поскольку в течение следующих нескольких дней гной будет активно выходить наружу. Удаляйте его, дезинфицируйте и опять сыпьте споры. Когда рана очистится, начнется процесс затягивания. Подобную процедуру можно делать 2-3 раза в течение дня. Лечитесь, пока не избавитесь от раны.

• От насморка. Если у вас сильный насморк, а простые средства не помогают или их попросту нет, просто вдыхайте споры от дождевика 2-3 раза за день. Это быстро избавит от заложенности носа, устранит неприятный насморк.

Выращивание

Как показывает практика, их применение дает положительные плоды, хотя на собственном дачном участке лучше использовать самую простую методику.

Для этого вам потребуются споры. Высеивать их нужно во влажный грунт. Участок должен напоминать те условия, в которых растет дождевик. То есть трава не густая, большая тень деревьев, опавшие листья.

Если вам доводилось собирать дождевики в лесах, тогда обратите внимание, что отличает то место, где вы их нашли. Сумев повторить те же условия, вы обеспечите себе внушительный урожай.

Плоды появятся через год после посева спор. Чтобы плодоношение не прекращалось, периодически добавляйте споры на выбранный вами участок. Получить их не сложно, зато у вас каждый сезон будут свои собственные грибы.

Съедобные или нет

Многие грибники так и не осмеливаются точно сказать о том, съедобен ли дождевик, либо он опасен для человека. Именно из-за этого его часто давят или проходят мимо, отправляясь в лес за грибами.

Итак, это съедобный гриб на все 100%. Однако употреблять его нужно в молодом виде, когда мякоть имеет белый цвет. Перед употреблением в пищу нужно обязательно снять оболочку. Мякоть внутри вкусная, в чем рекомендуем убедиться лично. Способов ее приготовления масса.

Если же вы отправились на сбор грибов и боитесь прогадать с выбором дождевика, вот вам пара советов:

• Мякоть должна быть исключительно белой, без добавления других оттенков.
• Мякоть должна иметь плотную, упругую структуру. С возрастом она теряет твердость, и определить это на ощупь не составит проблем.
• Внутри консистенция гриба должна быть однородной. Для этого можно слегка надломить его.
• Структура съедобного дождевика не имеет выраженной шляпки и ножки.
• Внутри не должны быть признаки развивающихся спор.
• Чтобы не перепутать дождевик и молодой мухомор, разрежьте гриб. Наш герой не имеет длинной ножки, шляпки и пластинок.

Мякоть у этого гриба белая, с характерным грибным ароматом, по консистенции немного напоминает тофу или сыр фета. Перед приготовлением дождевик не нужно отваривать. При варке он набирает много воды и становится неприятным на вкус. Лучше всего его жарить, можно в кляре, в панировке или просто с луком на растительном масле. Ну а теперь собственно рецепты. Кстати, они подойдут не только для приготовления дождевика гигантского, но, в общем-то и для приготовления других грибов, например, шампиньонов.

Грибы жаренные в кляре

Потребуется:

Яйца – 2 шт.

Мука – 4-5 ст. ложек

Растительное масло

Соль по вкусу

Приготовление:

Грибы очищаем от кожицы, режем на тонкие ломтики и слегка присаливаем.

Из яиц, муки и 2 столовых ложек растительного масла делаем жидкое тесто.

Грибы обмакиваем в получившийся кляр и жарим на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Подавать такие грибы можно со свежими овощами и .

Шницель из грибов

Потребуется:

Панировочные сухари

Соль, перец

Приготовление:

Грибы режем на крупные ломтики толщиной примерно по полсантиметра. Солим и перчим каждый ломтик.

Сырое яйцо взбиваем с небольшим количеством соли.

Каждый ломтик гриба обмакиваем в яйцо, а затем обваливаем в сухарях. Жарим шницели из грибов на раскаленном растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Подавать это блюдо нужно горячим, лучше всего с овощным салатом.

Жареные грибы со сливками

Потребуется:

Грибы – 0,5 кг

Лук репчатый – 1 средняя луковица

Сливки 10% — 300 мл

Сливочное масло – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Чистим луковицу и режем ее тонкими полукольцами.

Грибы чистим и режем на небольшие ломтики.

На сковороде разогреваем сливочное масло и выкладываем сначала лук, а через 5 минут грибы. Обжариваем лук и грибы до тех пор, пока жидкость полностью не испариться.

Выливаем в сковороду сливки, лучше сделать это постепенно, чтобы они не свернулись. Доводим блюдо до кипения и уменьшаем огонь.

Жареные грибы со сливками надо посолить, поперчить и тушить до готовности. Сливки должны увариться примерно вполовину.

Подавать блюдо горячим с любым гарниром. Можно использовать его, например, в качестве соуса к пасте.

Заготовка дождевика гигантского впрок

Если же вы нашли большой гриб и съесть его сразу не получится, дождевик гигантский можно заготавливать впрок. Лучше всего его сушить. Сохнет это гриб очень легко и быстро. Делать это можно как на воздухе, так и в духовке при температуре 80˚ или в электросушилке.

Марина Пацуло

Гриб дождевик называют по-разному: заячья картошка, табачный гриб, чертова тавлинка. Он отличается тем, что может впитывать токсины, которые находятся в окружающей среде. Эта способность у него в разы больше, чем у других макромицетов. Поэтому не все знают, съедобный или нет гриб дождевик.

Тело у дождевика грушевидное или округлое, ножка – ложная. Гриб относят к семейству Шампиньоновых. Его кожица плотно срослась с верхней частью, образовав глебу или внутреннюю мякоть. Когда гриб созревает, в мякоти образовываются пустоты. Они напоминают камеры, в которых споровая порошкообразная масса. Наружную оболочку называют перидий. Когда она разрывается, наружу выходит спороносный порошок.

Почему полезен дождевик?

Это один из самых вкусных грибов – так считают в Италии. По лечебным свойствам гриб дождевик превосходит многие другие виды. Даже в белом грибе меньше белка, чем в дождевике. Приготовить их можно в духовке, они очень вкусные в жаренном и тушеном виде. Не менее востребованы сушеные дождевички – из них получается ароматный суп.

Они выводят из организма соли тяжелых металлов, радионуклиды.

Раньше его специально выращивали и использовали в качестве природного очистителя. Этот съедобный гриб имеет антисептические и кровоостанавливающие свойства, поэтому его накладывают на ссадины и порезы, если нет глубокой раны. Очень опасно собирать дождевики, которые растут вблизи промышленных предприятий, трасс и других загрязненных территориях. Если они впитают радионуклиды, то употреблять их в пищу нельзя – они могут причинить вред здоровью, и лечебные свойства будут сведены к нулю.

Но есть и ложные дождевики – бородавчатый ложнодождевик. Он имеет внутреннюю часть, довольно плотную, и желтовато-сероватую оболочку. Ложные, несъедобные, грибы-дождевички имеют ярко выраженный запах сырого картофеля.

Жареный дождевик

Как же вкусно приготовить гриб дождевик? Промойте грибы в холодной воде, удалите весь мусор и просушите. Очистите тоненькую кожицу, разрежьте грибы напополам или на более мелкие кусочки. Но толщина их не должна быть меньше одного сантиметра. Посолите, поперчите.

Обваляйте грибочки в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле, предварительно разогрев сковороду. Готовится дождевик очень быстро. Постоянно перемешивайте его, чтобы он не пригорел. Подавать можно с любым гарниром, соусами.

«Дождевой» суп

Этот супчик очень вкусный и сытный. Поставьте вариться картофель, а в это время промойте и
почистите грибы, нарежьте их. Обжарьте их на сковороде вместе с мелко нарезанным луком. Приготовьте заварное тесто: смешайте муку и яйца, добавьте сливочное масло, немного соли и добавьте горячую воду. Хорошенько перемешайте все ингредиенты, чтобы масса была однородной.

В кипящую воду к картошке добавляйте небольшие галушки, делая их с помощью двух ложек. За несколько минут до готовности засыпьте в суп грибы и лук. Для вкуса можно добавить рубленую зелень.

Грибочки со сметаной

Грибы с картошкой – это классика. Для приготовления такого простого, но очень вкусного блюда лучше собирать молодые дождевички, срез которых по внешнему виду напоминает творог.

Очистите картошку, порежьте ее на части и отварите в подсоленной воде. Когда она будет готова, слейте воду. Грибочки промойте, уберите мусор. Прожарьте их в растительном масле в течение 20 минут. На отдельной сковороде пассеруйте лук, пока он не станет золотистого цвета. После его можно добавить к дождевикам и еще немного подержать на огне.

За несколько минут до готовности добавьте сметану, зелень. Полейте этой смесью картофель и подавайте, пока блюдо горячее.

Запекаем в духовке

Еда, приготовленная в духовке, очень полезная, так как не содержит «вредный» холестерин. Такие рецепты приготовления ароматного гриба дождевика легки и просты, и не потребуют много времени и сил.

Замаринуйте дождевики в майонезе и специях на час. Аккуратно сложите их в рукав и завяжите его с двух концов. Запекайте до готовности, не открывая духовку – это займет примерно 20 минут. Гарнир можно приготовить в этом же рукаве. Отварите рис, гречку или картофель и используйте их в качестве «подушки» для грибов.

С ингредиентами можно экспериментировать, создавая свои рецепты.

Как применяют в народной медицине?

Лечебные свойства дождевиков широко известны. Поэтому их используют в народной медицине.

Настои и отвары эффективны при таких заболеваниях:

• При рассеянном склерозе;
• При недугах ЖКТ;
• При доброкачественных опухолях;
• При кожных заболеваниях.

Если вас беспокоят боли в животе, болезни печени, почек, то приготовьте настой. Подготовьте
созревшие дождевики, наполните ими половину пол-литровой бутылки и залейте водкой. Настаивайте 40 дней, а затем пейте на ночь по одной столовой ложке.

Гриб дождевик – приготовление его. Дождевики жареные

Практически каждый любитель тихой охоты встречал на своем пути гриб дождевик. Многие грибники считают его ядовитым и проходят мимо или сбивают. На самом же деле он таит в себе огромное количество полезных свойств и используется в качестве основы для медицинских препаратов и разнообразных кулинарных блюд.

Несмотря на то, дождевик – близкий родственник всем известных шампиньонов (они входят в один род), по части внешнего вида между ними не так много общего. Различают несколько подвидов этого гриба (все они представлены на фото):

• Шиповатый. Встречается он чаще всего в полях и на лугах, опознать можно по характерной возвышенности на самом верху шляпки. Вся поверхность белого цвета покрыта небольшими шипами, давшими ему свое название. При прикосновении они легко отпадают.
• Головач. Гриб круглого вида высотой до 10-15 сантиметров. Изначально также имеет белую окраску, которая со временем выцветает и желтеет, под конец превращаясь в коричневую.
• Гигантский. Узнать можно по круглой или яйцевидной форме, а также крупными размерами – отдельные могут достигать веса аж до 10 килограмм. Цвет белый или желтовато-серый, на отдельных может собираться старая оболочка, что делает внешний вид не слишком приятным.
• Продолговатый. Форма булавовидная, с утолщением в верхней части.

Многих интересует вопрос: съедобный или нет этот гриб?

Целиком и полностью, но выбирать следует лишь самые молодые грибы. Его мякоть должна быть совершенно белой, без оттенков, плотной, упругой структуры, с однородной консистенцией. Внутри не должно быть признаков спор, а структура дождевика не должна иметь выраженных ножки и шляпки с пластинками – это очень важно, ведь в противном случае его можно перепутать с молодым мухомором, который часто путают с ложным дождевиком.

Без холодильника дождевик способен пролежать до недели, но только в том случае, если сбор велся в сухое время. Такие грибы прекрасно подходят для кулинарии, с ними связано множество рецептов, но об этом чуть ниже.

Правила сбора

Растут дождевики в самых разнообразных местах. Их можно найти в лесах, на полях и лугах. Они достаточно неприхотливы и могут расти на любой почве. Если знать, как выглядит этот гриб, перепутать его с другими практически невозможно, внешность его очень своеобразная.

Собирать стараются наиболее молодые экземпляры, но есть здесь очень важный нюанс. Дождевики как никто собирают в себя вредные вещества, так что искать их, например, вдоль дорог, точно не стоит.

Лечебные свойства

Мало, кто знает, но гриб дождевик обладает множеством лечебных свойств (как, например, и ). Обусловлены они наличием в мякоти кальвацина, обладающего мощными противораковыми и антибиотическими свойствами.

Препараты, которые готовят из этого гриба, способствуют выводу из организма тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов, токсичных соединений фтора и хлора. Благодаря этому дождевики активно применяются в народной и традиционной медицине.

Используются молодые грибы при анемии, венозном застое, кожных экземах и нарушениях пищеварения, побеги могут применяться при ранах для остановки кровотечения – достаточно приложить кусочек или же присыпать спорами.

Обработанные подобным способом раны не гноятся и затягиваются намного быстрее. Может он послужить и противоопухолевым средством, а также при косметическом использовании, дождевик делает кожу более эластичной и упругой.

Важно знать, как правильно приготовить дождевик. Здесь есть три наиболее популярных варианта:

1. Настой.

• 5 столовых ложек спор и укладывают в эмалированную посуду вместе с 1 столовой ложкой корней аира, после чего заливают теплой (порядка 40-50 градусов) водой. Настаивать нужно ночь, после чего корни аира перемалывают через мясорубку, добавляют столовую ложку цветов календулы, а после снова заливают исходным составом. Далее следует уже двое суток настаивания и процеживание через марлю. Принимать следует до и после еды в объеме 250 миллилитров.

2. Настройка:

• Для ее приготовления берутся свежие грибы, которые заливаются водкой, разбавленной водой. Настаивать следует две недели в недоступном для солнечного света месте. Принимать следует до еды три раза в день в разбавленном водой состоянии.

3. Лосьон для кожи (особенно хорошо будет желающим ):

• Смешать по 100 грамм воды и водки, залить в полностью набитую грибом литровую банку. Настаивается в темном месте в течение двух недель, после чего процеживается. В состав добавить по 10 капель масла чайного дерева и лаванды.

Внимание: Принимать данные препараты следует только лишь после консультации со врачом. Даже если знать, как правильно приготовить упомянутые средства, самолечением следует заниматься лишь под контролем со стороны медицинских работников. Также не исключено, что у вас имеются противопоказания перед применением, о которых вы лично могли и не знать.

В кулинарии

Как и сородичи-шампиньоны, дождевики используются во множестве кулинарных рецептов. Здесь я расскажу, как можно приготовить некоторые из них.

• Суп из дождевиков. Один из наиболее простых и доступных рецептов. Для его приготовления нужно поставить вариться картошку, а параллельно в это время немного обжарить промытые и порезанные грибы на сковороде вместе с луком. Параллельно следует заняться заварным тестом для галушек: доводим воду со щепоткой соли и кусочком сливочного масла, добавляем яйца и муку, постоянно помешивая. Далее закладываем в суп грибы и выкладываем тесто ложками. Ближе к концу приготовления нелишним будет добавить зелени.
• Тушеные дождевики. Не менее интересный рецепт. Для начала требуется очистить и тщательно вымыть грибы. После нарезаем и отправляем на сковороду, где немного обжариваем с добавлением перца и соли. Спустя некоторое время необходимо добавить лук, а после – залить сливками. Желающие могут добавить соус. Использовать можно самые разнообразные – здесь имеется широчайший простор для экспериментов.
• Дождевики со сметаной. Картошку очищаем, промываем и режем на кусочки, а затем отправляем немного повариться в подсоленной воде. В это время очищаем грибы и также промываем. Отправляем им на сковороду и обжариваем 20 минут. Добавляем порезанный рук, мешаем, солим и перчим, продолжаем обжаривать еще 15 минут. Перед самым завершением добавляем сметану и оставляем потомиться. Примерно к тому же моменту должно завершиться и приготовление картошки.

Как можно заметить, дождевик на поверку оказывается просто невероятно универсальным грибом – он широко используется и в медицине благодаря своим составляющим, так и в кулинарии. Надеюсь, теперь, при встрече с ним на тихой охоте вы больше не станете пренебрегать его удивительными природными качествами.

Летом после дождя на полях в большом количестве можно обнаружить смешные белые пузыри, которые и на грибы-то совсем не похожи. Их называют заячьей картошкой, пылевиками или табачными грибами, из-за того, что при перерастании их мякоть превращается в пыль горчичного цвета. А ведь на самом деле это настоящий гриб, который зовется дождевиком. Многие, глядя на него серьезно сомневаются, может ли этот дар природы быть съедобным, однако знающие грибники ответственно заявляют – гриб дождевик, рецепты и свойства которого будут приведены в данной статье, пригоден для употребления и в пищу и более того, способен принести пользу организму.

На самом деле дождевик является одним из самых вкусных грибов семейства шампиньоновых, который к тому же занимает достойное место среди лекарственных средств народной медицины. Главное собирать и использовать эти грибы, в то время когда они белые, а мякоть их твердая. Главное не срезать их в сырую погоду, так как дождевики буквально через час будут похожи на скользкую мокрую тряпочку и для использования, конечно же, станут непригодны.

Рассматривая гриб дождевик, рецепты и свойства этого дара природы, нужно отметить, то человечеству с давних времен были известны противоопухолевые свойства таких грибов. При его помощи можно лечить , дисбактериоз или гепатит. При помощи настойки, полученной на основе дождевика можно бороться с туберкулезом, ларингитом, оспой и крапивницей. Многие специалисты отмечают свойство этого гриба быстро впитывать в себя тяжелые металлы, токсины и радионуклиды, а после выводить их из организма. По этой причине дождевик даже используется при изготовлении БАДов. Причем создатели препарата заявляют, что кроме основной своей функции дождевик оказывает и косметическое действие, придавая коже упругость и эластичность.

Достигается все это благодаря химическому составу дождевика в котором имеется кальциевая кислота, вещество кальвацин, а также провитамин D2. Все это позволяет использовать данный гриб при венозном застое, анемии, экземах и .

Чтобы приготовить настойку на основе дождевика, их важно аккуратно промыть не дав лопнуть, после чего наполнить грибами литровую банку до половины и залить водкой по плечики. Закупорив емкость стоит поставить ее на 40 дней в темное сухое место. Принимать эту лекарственную настойку для лечения желудка, почек, печени или против опухолей необходимо по 1 чайной ложке на ночь.

Кстати целебные свойства этого замечательного гриба проявляются и при употреблении в пищу. Так, чтобы приготовить жареные дождевики, с белых грибочков необходимо удалить кожицу, а мякоть нарезать ломтиками, после чего обвалять в муке, посолить и жарить на растительном масле. Особенно хороши такие грибочки со специально приготовленным соусом. Для этого нужно мелко покрошить болгарский перец, зеленый лук, каперсы и соленые огурчики. Перемешав эти овощи с майонезом их нужно посолить и добавить немного соевого соуса и лимонного сока. Полив жареные грибы таким соусом можно подавать блюдо гостям.

Чтобы приготовить супчик с дождевиками необходимо взять горячий куриный бульон и добавить в него пассерованные лук и морковь. Молодые дождевики при этом нарезаются ломтиками, обжариваются на сковороде и добавляются в бульон, который варится еще 10 минут. Посолив супчик по вкусу можно добавить в него петрушку, укроп, а также пару ложек консервированного зеленого горошка. Приятного аппетита!

Все дождевики белого цвета съедобны и обогатят ваш стол в ранний летний сезон, пока не наступило грибное изобилие. Их можно варить, запекать, сушить и морозить - по пословице: «Все полезно, что в рот полезло». Рецепты приготовления грибов дождевиков вы найдете ниже.

Гриб Дождевик - рецепты приготовления

Как приготовить грибы дождевики в виде грибного порошка

Молодые белые тела дождевиков вместе с кашицей режут поперек на пластины 1 см и сушат на сетке при небольшом жаре. Затем осторожно снимают и растирают в порошок. Грибы легко крошатся и мелются.

Рецепт приготовления грибов дождевиков на гриле

Самые вкусные дождевики получаются при их обжарке в гриле или на решетке над углями костра. Можно поджарить ломтики грибов на большой чугунной сковородке, слегка смазанной маслом. Грибы укладывают в один ряд и подрумянивают с двух сторон. Можно обжарить дольки репчатого лука и подать с грибами.

Рецепт приготовления гювеча с грибами дождевиками

Обжарить на сковороде кусочки грибов дождевиков, ломтики лука, помидора, болгарского сладкого перца и кружки кабачков. Все смешать в одной кастрюле с толстым дном, посолить, добавить зелень и подлить кипятка. Тушить 20 минут и подавать горячим. Все овощи и грибы берутся в равной пропорции.

Как приготовить плов с грибами дождевиками

Обжарить на сковороде грибы дождевики, ломтики лука и шинкованную морковь. Все соединить, добавить растительное масло и немного воды и тушить 10 минут. Посолить и перемешать с отваренным рисом, добавить разведенную томат-пасту или проваренные помидоры и готовить 10 минут на медленном огне. Добавить перец и любимые специи. Есть горячим. На сковороду жареных дождевиков необходимо 2 луковицы, 1 морковь, отварной рис из 1 стакана сухой крупы и 2 ст. л. томат-пасты (или 4 помидора), соль и специи по вкусу.

Грибной суп с дождевиками - рецепт приготовления

Отварить дождевики в течение 40 минут, добавить кубики сырого картофеля, пассерованный лук и морковь, посолить и варить до готовности. Промыть перловую крупу и варить ее в течение 20 минут, затем слить и промыть холодной водой. За 5 минут до окончания варки супа внести крупу, зелень и лавровый лист. Подавать со сметаной горячим. На 2 л воды берут миску грибов дождевиков, 3 картофелины, отваривают пол-стакана перловки, 1 луковицу, морковь, масло растительное 2 ст. л.

Рецепт приготовления грибного рагу с дождевиками

Обжарить кусочки дождевиков на сковороде с высокими краями. К готовым грибам добавить резаный кусочками отварной картофель, масло, все перемешать и жарить еще 5 минут. Залить сметаной и прогреть в течение 2-3 минут под крышкой. Посыпать укропом и подавать немедленно.

Рецепт курных потрошков с грибами дождевиками

Куриные печень, сердечки, шею и крылышки сложить в глиняный горшок, посолить и добавить кусочки дождевиков. Положить слой сырого картофеля, нарезанного кубиками, и все перемешать. Подлить немного воды, залить сметаной и тушить около часа в горячей печке (духовке). Крышка горшка или чугунка должна плотно прилегать к горлышку посуды. Потребуется 3-4 печени, 5-6 сердечек, 3 шеи и 3 крылышка, 4 картофелины, 10 дождевиков, стакан сметаны.

Как приготовить грибной бульон с грибами дождевиками

Отварить говяжью грудинку (или хорошую мозговую косточку с мясом) в течение 1,5 часа. В бульон добавить также луковицу и морковь, нарезанную крупными кусками. По мере готовности вынуть овощи из бульона и выбросить. Добавить лапшу и предварительно разведенный в бульоне грибной порошок из дождевиков. Проварить все 10 минут, помешивая, положить лавровый лист и дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать с нарезанными кусочками мяса и зеленью, которые добавляют непосредственно в каждую тарелку. Грудинка 1 кг, 1 луковица,1 морковь, 100 г лапши и 3 ст. л. грибного порошка.

Как приготовить грибы дождевики - способы обработки и заготовки

В России к грибу дождевику относятся несерьёзно, снисходительно и неуважительно. Мало кто употребляет их в пищу, считая их если не ядовитыми, то уж точно несъедобными. Единственное их призвание - игрушка для детей, которые хлопают ногами старые трухлявые шары и выпускают из них «дым».

Однако дождевики во всем мире славятся своими отличными вкусовыми качествами, а в Италии являются одним из любимых деликатесов. При сборе и приготовлении дождевиков желательно всё же соблюдать определённую осторожность.

Съедобны только самые молодые, снежно-белые грибы. Дождевики абсолютно не предназначены для хранения - использовать их следует буквально в ближайшие несколько часов после сбора. Перед приготовлением с плодов снимают жёсткую кожицу.

Из дождевиков готовят супы, их жарят, тушат, а также засушивают. Самый простой способ сушки плодов - разложить маленькие целые шарики на солнце, в печке или над плитой и сушить до готовности. Грибы не теряют своей формы даже при сушке с высокой температурой.

Как отличить дождевик обыкновенный от ложных

Дождевики обыкновенные растут практически на всех континентах в местах с подходящим климатом и почвой. По виду они напоминают белые кожистые шарики, плавно перетекающие в небольшую ножку. Общий их вид напоминает лампочку, наверху украшенную небольшими «шипами».

По размеру - мелкие или средние, 4-8 см в высоту и 2-4 в ширину. Мякоть у этих грибов белая, мягкая, с приятным «грибным» запахом. Со временем, по мере старения гриба, она желтеет, становится пористой и ватообразной, а затем и вовсе превращается в пыль. В первой стадии, пока гриб ещё молодой и белый, он съедобен.

Фото: Внешний вид ложнодождевика бородавчатого

Дождевики следует отличать от ложнодождевиков бородавчатых и ложнодождевиков обыкновенных, которые несъедобны, имеют серую или жёлтую оболочку и ярко выраженный «картофельный» запах. Встречаются они с мая по октябрь в хвойных и лиственных лесах, на лугах и полянках, навозных кучах, гнилых пнях.

Фото: Внешний вид ложнодождевика обыкновенного

Чтобы отличить дождевик от нераскрытой ядовитой бледной поганки, гриб разрезают вдоль. У дождевика обыкновенного отсутствуют подшляпочные пластины.

Благодаря своей особенности превращаться в пыль в народе дождевик приобрел множество различных названий, например:

• порховик;
• пылевик;
• дедушкин табак;
• волчий табак;
• табачный гриб;
• пчелиная губка;
• пыжик;
• цыганская пудра;
• чёртова табакерка.

Гриб Дождевик, рецепты приготовления которых мы привели выше, не самый простой в приготовлении гриб. Однако, если знать как собрать, обработать и как приготовить дождевик, вы получите очень вкусное блюдо!

Видео: Рецепты приготовления на основе грибов дождевиков

Грибы

Описание

Дождевики маринованные – великолепная закуска, с приготовлением которой запросто справится каждая хозяйка. В зимнее время года такая консервация пользуется невероятным спросом и съедается мгновенно, а до следующего сезона грибочков обычно не доживает.

Если у вас в запасах будет баночка маринованных дождевиков, то на всех праздничных и повседневных столах у вас будут самые вкусные грибные угощения. Несмотря на то что такие грибочки зачастую используются в качестве самостоятельной закуски, ими также можно будет дополнить и другие блюда. Множество салатов, гарниров и массу первых грибных блюд очень просто приготовить, используя консервированные дождевики. А чтобы удивить гостей наверняка, законсервируйте дождевики вместе с шампиньонами, овощами и зеленью.

Каждая хозяюшка должна понимать, что приготовленные в домашних условиях грибочки не так опасны, как уже готовые магазинные грибные консервации. Не стоит доверять качеству дождевиков из магазинов и испытывать свое здоровье. Уж лучше насобирать, обработать и законсервировать лесные плоды своими руками. По крайней мере, так заготовка не будет вызывать недоверие и сомнение.

Чтобы узнать, с чего необходимо начать приготовление маринованных дождевиков на зиму, мы рекомендуем внимательно изучить приведенный ниже пошаговый рецепт с фото. В нем вы с легкостью найдете ответы на все те вопросы, которые вас интересуют. Желаем удачи!

Ингредиенты

Шаги

Для начала вам необходимо насобирать необходимое количество дождевиков. Для этого вам необязательно заходить прямо вглубь леса, так как такой вид грибов предпочитает вырастать в тех местах, на которые прямиком попадают лучи солнца. Так, это могут быть опушки, полянки и участки возле троп. Обратите внимание! Дождевики очень вкусны тогда, когда они еще молодые. Мякоть старых грибов просто-напросто превращается в пыль и споры, а в таком виде грибочки не то что невкусные, они даже неароматные.



Очень важен и цвет используемых дождевиков. Внутри и снаружи грибочки должны быть белоснежно-белыми. Даже если только шляпка или ножка грибов вдруг начала приобретать желтоватый оттенок, то для употребления они уже не годятся целиком.



Итак, чтобы начать готовку, грибочки нужно как следует обработать. Сначала дождевики следует очистить от кожицы, которая в процессе варки становится плотной и жесткой. Это очень удобно делать маленьким кухонным ножом. Его и держать не устаешь, и чистить грибы им удобно.



Очищенные грибочки нужно очень тщательно промыть в теплой воде. Чтобы после промывания ингредиенты были максимально чистыми, воду рекомендуется менять не менее трех раз.



Промытые дождевики необходимо сложить в глубокую кастрюлю с подсоленной водой и проварить в течение двадцати минут. Пенку, которая будет образовываться в процессе варки, обязательно следует периодически снимать, иначе впоследствии она может оказаться причиной закисания консервированных грибов.



Тем временем нужно подготовить все специи для приготовления маринада. Слишком много специй использовать не нужно, потому что дождевики обладают оригинальным вкусом, который перебивать не стоит. Кстати, чеснок использовать для создания заливки необязательно, так как в данной заготовке он будет ощущаться больше всего .





Ту жидкость, в которой варились дождевики, доведите до кипения и соедините с солью и сахарным песком. Затем в маринад добавьте остальные специи и обязательно попробуйте его на вкус. При необходимости добавьте в грибной отвар еще соль или любой другой недостающий компонент .



Когда маринад хорошенько прокипит, влейте в него столовый уксус и снимите с огня. Горячей заливкой со специями залейте расфасованные по банкам грибы. Герметично закрывать заготовки необязательно. Их можно закрутить свободными крышками, накрыть марлей и отправить в холодильник .



Вкуснейшие маринованные дождевики, приготовленные по этому рецепту, будут готовы к дегустации уже на следующий день , а срок их хранения будет составлять от трех до пяти месяцев. Отличная закуска под вареную картошечку готова.



Приятного аппетита!

Как приготовить дождевики (грибы) ? Что приготовить из дождевиков?

Грибы дождевики можно пожарить на подсолнечном или сливочном масле с луком. Перед жаркой, я грибы отвариваю. Необходимо помнить о том, что гриб дождевик относится к съедобным и не съедобным грибам. Употреблять в пищу их можно только молоденькие, как только они внутри начинают желтеть, они становятся не съедобными.

Так же с грибами дождевиками можно попробовать приготовить суп или щи. Но я если честно пробовала только жарить их.

Молодой дождевик очень нежный; мариновать или солить его не стоит.

Лучше потушить в сливках, запечь со сметаной в духовке, пожарить в панировке, сварить суп - быстро и вкусно!

Напоминает нежное мясо!

Нужно отобрать молодые дождевики (с белыми пластинками). Соскрести налт со шляпки. Шляпки разрезать на удобные порции. Промыть, обвалять в муке с яйцом и можно жарить. Если жарить на подсолнечном масле, то получиться вкус рыбы, а если на свином жире, то вкус свиной отбивной.

Одним из способов употребления в пищу гриба Дождевика (еще этот гриб называют quot;Дедушкин табакquot;) подразумевает его засушку, истирание до состояния порошка, и в дальнейшем использование этого порошка для приготовления ароматного грибного супа.

Лично я всегда дождевики жарила. Старые грибочки (они внутри желтоватые) никогда не беру. Итак, нужно всего лишь их почистить, порезать и обжарить в масле. Я частенько жарю их в кляре, мне так больше нравится.

Много дождевиков растет в лесах Республики Беларусь. Белые шляпки могут выглядывать в поле, а могут попасться и в саду. Дождевики чаще жарят, грибочки режут, не обязательно мелко, покрупнее будет вкуснее и жарят как обычные грибы. а в консервации на зиму мы их никогда не заготавливали.

Дождевик гриб очень вкусный. Главное, чтобы не переспелый был. Разрежьте пополам, проверьте на белоснежность - только такие в пищу годятся.

Варить перед жаркой совершенно необязательно (именно дождевики). Просто моем, режем - и жарим, как любые другие грибы, на том масле, которое больше нравится - растительном дезодорированном или сливочном.

Мы свежие молодые дождевики всегда только жарили, поэтому в их засолке и мариновании я вам мало подскажу.

Но жареные эти грибы настолько нежные и вкусные, что даже не задумываешься о других видах их приготовления))

А для этого дождевики нужно всего лишь тщательно промыть, порезать на кусочки и поджарить на масле (на сливочном вкуснее получится) в районе получаса. Вот и все. Быстро и вкусно 🙂

Ах да, забыла сказать. В пищу употребляют только молодые беленькие внутри дождевики. Если они уже начали внутри желтеть, то грибы староватые, не рекомендую их есть.

У нас в семье грибы Дождевики принято только жарить. Подготовленные грибы режут на небольшие куски и жарят на постном масле или смальце (свином жире) с репчатым луком и специями. Получается вкуснейшее блюдо.

Такие грибочки будет лучше всего пожарить с любимыми овощами, можно добавить лук, перец морковь, в общем вс то, что вам больше нравится. Сначала вымываете, потом все режете на небольшие кусочки, а затем с овощами, подсолив, жарите на подсолнечном масле.

Мариновать такие грибы я бы не советовала, уж лучше из просто заморозить.

Как то никогда дождевики не собирали мы. А недавно в гостях угостили меня жареными, очень вкусно. Отбираем молодые дождевики, промываем и чистим, режем на кусочки. Жарим на сливочном масле , плюс соль перец , вот и весь рецепт.

Промыть, нарезать и пожарить их в масле с луком, можно еще и со сметанкой- отличный вариант, быстро и вкусно! Подавать с любым гарниром- картошкой, гречкой, макаронами. Насчет того чтобы мариновать- очень сомневаюсь, если грибов собрали много, то лучше заморозить (мы в прошлом году прям не мытыми заморозили, а мыли уже перед приготовлением, они так и размораживались достаточно быстро).

Грибы дождевики в сметане рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для грибов дождевиков в сметане на 3 порции :

Рецепт приготовления грибов дождевиков в сметане по шагам

Честно говоря, никогда мы грибы дождевики не собирали и за нормальные грибы их не считали. А тут приехали в лес а там пусто, даже сыроежек нет, только эти белоснежные шарики из пожухлой листвы выглядывают. Ну что делать, набрали хотя бы их, а потом как посмотрела в интернете, так оказалось что гриб этот не только съедобный, но и очень полезный, его даже рекомендуют тем, кто в загрязненных областях живет, потому как всякую вредность из организма выводит. Собирать нужно только молоденькие грибочки. Ну пользу мне никак не проверить, а вот что очень вкусный подтвердить теперь могу. Итак, грибы перебираем, крупные разрезаем и проверяем что внутри они белоснежные, если нет - выкидываем. Затем грибы замачиваем на часок, промываем. Выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Даём грибам закипеть, воду сливаем, затем заливаем грибы водой еще раз, доводим до кипения, добавляем соль и варим примерно 40 минут (до готовности) на медленном огне.

Затем откидываем грибы на сито и даём им хорошо обтечь.

Лук чистим, нарезаем четветькольцами и выкладываем на разогретую сковороду с подсолнечным маслом, немного обжариваем лук и выкладываем в сковороду грибы. Жарим на сильном огне постоянно помешивая.

Когда грибочки зарумянятся, добавляем в сковороду сметану, перемешиваем и тушим на медленном огне под крышкой примерно пять минут.

Очень вкусные грибочки получаются - нежные и ароматные.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Гриб дождевик

43

10

10

270

Подсолнечное масло

0

50

0

450

Лук репчатый

1

0

6

31

Поваренная соль

0

0

0

0

всего в блюде:

46

75

19

906

всего в 1 порции:

15

25

6

302

всего в 100 граммах:

4

6

2

75

автор рецепта: tananana Татьяна

дата публикации: 20.09.2013

просмотров: 6526

Похожие рецепты

Запеканка с дождевиками под сыром

Личные впечатления о рецепте:

Люблю готовить запеканки, часто использую различные добавки. Это блюдо отлично подойдет для обеда или ужина и не потребует много времени при приготовлении. На этот раз я готовила запеканку с грибами дождевиками. Очень люблю эти грибы, особенно если дождевик был большим по размеру, но и небольшие грибочки также вкусны, особенно если их предварительно потушить в сметане. Готовим запеканку с дождевиками!

Чтобы приготовить запеканку с дождевиками под сыром, вам понадобится:

Ингредиенты

• мясо – 200 г
• картофель – 500 г
• масло растительное – 4 ст.л.
• лук репчатый – 200 г
• грибы дождевики – 500 г
• сметана – 200 г
• сыр твердый – 200 г
• сыр плавленый – 100 г
• соль – по вкусу
• специи – по вкусу

Количество порций: 6

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить запеканку с дождевиками под сыром

Пошаговое приготовление

Грибы вымыть, нарезать кусочками. В казане разогреть половину сметаны, выложить грибы и нагревать, пока грибы не дадут сок. Посолить по вкусу и тушить до готовности.

В готовые грибы выложить нарезанный мелко лук и обжаривать, пока лук не обмякнет. Остудить.

Мясо нарезать тонкими пластинками, посолить. Если мясо нежирное, добавить 1 ст.л. растительного масла.

Картофель нарезать тонкими кружочками, посолить по вкусу и перемешать с растительным маслом.

В форму с высокими бортиками выложить картофель, на него в один слой мясные пластинки.

На мясо выложить грибы с луком.

Сыр натереть на крупной терке.

Половиной сыра засыпать мясо и грибы.

В отдельной посуде растереть оставшуюся сметану и плавленый сыр до получения соуса. Этим соусом смазать первый слой сыра.

Щедро посыпать оставшимся сыром и любимыми специями. Запекать в течение 30 минут, накрыв форму фольгой.
Затем фольгу снять и довести блюдо до готовности картофеля (он готовится дольше всего).

Как только появится аппетитная румяная корочка – запеканка с дождевиками под сыром готова!

Приятного аппетита с вкусной запеканкой с дождевиками!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Любите эксперименты на кухне? Попробуйте слоеные шарики!

В Польше все виды слоеных шариков считаются несъедобными. Какая жалость! Потому что молодые плодовые тела грубых дождевиков вкусны. Однако только тогда, когда их мякоть совершенно белая на поперечном разрезе. Старые, почерневшие и, не дай бог, дымящиеся при наступлении, для горшка не годятся.

Так как иногда приходится отложить интересную книгу и посмотреть на горшки, пусть это будет хоть что-то особенное.Любимое чтение я превращаю в кулинарную книгу и они бесстрастно проходят по страницам... Слоеный пудинг, слоеные шарики в сливках и слоеные шарики в яйце... Мне очень нравится этот набор. Чтобы получить ингредиенты, просто зайдите на домашнюю лужайку вашего соседа (у меня своей нет). Он все равно не ест эту дрянь. Итак, вперед…

Сладкий десерт из слоеных шариков (по рецепту Ольги Токарчук из книги "Дом дневки, дом ночи")

молодые белые шарики
масло для жарки
сахарная пудра
Нарежьте шарики ломтиками толщиной с монету.Грибы чистить не нужно, достаточно стереть с них острые бородавки. Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте слоеные шарики до золотистого цвета. Подавать к чаю, посыпав сахарной пудрой.

Слоеные шарики в креме

300 г слоеных шариков
150 г сливок 18%
соль
перец
1 столовая ложка сливочного масла
половина луковицы
500 г домашней пасты
Слойки нарезать тонкими ломтиками. Лук обжарить на масле, добавить грибы и специи (по вкусу), все хорошенько подрумянить.Добавьте сливки, готовьте несколько минут, затем добавьте макароны и хорошо прогрейте блюдо, можно посыпать зеленью петрушки.

Омлет с слоеными шариками

горсть молодых слоеных шариков
2 яйца
половина луковицы
свежая зелень, орегано, базилик, петрушка
соль и перец по вкусу
нарезать слоеные шарики. Обжарьте лук со сливочным маслом. Добавить слоеные шарики и жарить до золотистого цвета. Приправить солью и перцем. Яйца размешать в миске и вылить на обжаренные грибы с луком. Уменьшите огонь под сковородой, накройте крышкой и готовьте только с одной стороны, пока яйцо не затвердеет.Посыпать свежей зеленью.

плотина / multiculticlub.com

.

ГРУБЫЙ КАРМАН. Гриб. Растение - дождевик грубый, дождевик грубый

Дождевик крупный - съедобный гриб, встречающийся во всем мире. В Польше он очень распространен и его можно встретить как в низинах, так и в горах. Следует помнить, что в пищу можно употреблять только молодые плодовые тела дождевика грубого, предварительно очистив их от кожуры.

1. Сезон
2. Возникновение
3. Внешний вид
4. Недвижимость
5. Применение
6. Фотогалерея

Сезон дождевика начинается в начале лета, но первые экземпляры этого гриба появляются в лесах в начале июня.Заготавливать его можно до поздней осени – последние куски можно найти в конце ноября.Грубая тычка встречается в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Также часто растет на лугах, пастбищах, болотах и ​​в придорожных зарослях. Они также могут расти на гнилых стволах. Особых требований к почве и местности у них нет – их можно встретить как в низинах, так и в горах. Они могут образовывать большие скопления по несколько штук, но иногда можно встретить особей, растущих поодиночке.Дождевик шероховатый встречается по всему земному шару, включая субарктические районы.Плоды дождевика шероховатого имеют диаметр от 2 до 5 см. и может вырасти до 7 см в высоту. Первоначально шаровидная форма, со временем она становится грушевидной, а затем булавовидной или головчатой. У более старых экземпляров он имеет четко суженную нижнюю часть, которую многие исследователи считают ножкой гриба. Плодовое тело молодого дождевика белое, позже желтеет. У зрелых экземпляров становится серо-коричневой или коричневой.В верхней части он покрыт коническими, заостренными, легко изнашиваемыми шипами. Нижняя часть окружена рядом низких и тупых бородавок. После отпадания шипов и клубеньков на плодовом теле остается след, напоминающий маленькие глазки. Внутренний защитный слой плодового тела матовый и на ощупь напоминает бумагу.

Головка-дождевик представляет собой верхнюю часть шаровидного плодового тела с горбинкой наверху. Именно здесь образуются споры грибка.

Сердцевина шероховатого дождевика, т. е. нижняя продолговатая часть плодового тела, имеет внутреннюю полость, состоящую из камер, не содержащих спор.

Мякоть шершавого дождевика изначально белая, мягкая и эластичная. По мере созревания гриб становится мягким и водянистым, становится желтым, затем оливковым. В конце концов он высыхает и распадается на коричневые споры, которые выходят через отверстие в головке. Молодая мякоть съедобна, имеет приятный мягкий запах и вкус редьки.

Крупный дождевик часто путают с тремя другими дождевиками: черноватым, фиолетовым и грушевидным.Черноватый дождевик можно отличить по шипам, которые намного темнее, чем у крупного дождевика. Пурпурный дождевик отличается звездчатыми шипами (у крупного дождевика шипы конические). С другой стороны, у грушевидного дождевика вообще нет шипов, а его мясо имеет очень неприятный запах.

Еще один гриб, похожий на грубый дождевик, – это крестец, шипы которого, отпав, не оставляют следов на плодовом теле.

Дождевик грубый — вкусный съедобный гриб.Однако для употребления в пищу годится только молодняк, мякоть которого еще белая. Это очень хороший источник белков, углеводов и жиров, а также содержит витамины различных групп и много минеральных веществ.Для употребления в пищу пригодны только молодые плодовые тела дождевика шероховатого. Его можно есть сырым, но вкуснее всего он нарезан и обжарен (можно и в панировочных сухарях). Он также отлично подходит для сушки и в качестве дополнения к приготовленным блюдам. Перед употреблением кожуру следует очистить..

слойки-вкуснятина, так что сразу же возьму, чтобы кто-то не взял, потому что до вчерашнего дня я не знал, что слойки можно есть. - WarmBucksMan2011

Это не творог. Это гигантский нарезанный слоёный шарик.

Хорошо известный и часто встречающийся гриб как в лесу, так и в приусадебных участках. Для многих грибников это самый большой деликатес из семейства грибов.Обычно растут вдоль дорог

или на полянах. Плодовые тела обычно представляют собой белые шарики, которые через некоторое время лопаются, высвобождая споры.

В разрезе спелые шарики имеют оливково-зеленый цвет. Некоторые источники говорят, что в Польше можно найти почти двадцать видов.

Интересно, что дождевики — это съедобные грибы, которые считаются деликатесом среди гурманов. Их низкая популярность на наших столах в основном связана с трудностями при транспортировке и хранении.

Из-за легкости идентификации и популярности грубый дождевик обычно употребляется в пищу. Его можно есть до тех пор, пока

пока он внутри белый.

На интернет-форумах грибники соревнуются в предоставлении рецептов слоеных шариков.

- Если я таких деликатесов найду всего несколько, то на масле и на свежем пироге. Рай во рту, и какой аромат. Умоляю вас, только будьте осторожны, они должны быть мясистыми и белыми внутри.Словом, очень молод. -

Józef Bossowski

пишет в своем блоге - Обваляю нарезанные шарики в тонком тесте из муки и воды с небольшим количеством соли и обжариваю до золотистого цвета, обычно на растительном жире. - говорит интернет-пользователь "Томек Янишевски" на одном из сайтов

Вкусовые качества гриба вызывают много споров. - Имеет специфический вкус и запах, как у гриба, но на мой взгляд слишком резкий и неприятный для меня, хотя другим может подойти.- пишет интернет-пользователь "anlukas". - Я ел сырые шарики, обжаренные в масле, предварительно сняв кожицу и нарезав ломтиками. Однако это должны быть действительно молодые экземпляры с белой мякотью, даже легкое пожелтение вызывает неприятный гнилостный привкус. - он добавляет.

Грибной десерт – необычная идея, а сладкие слоеные шарики – настоящий авангард на кухне. Однако есть рецепт нарезанных ломтиками слоеных шариков, обжаренных до румяной корочки на масле и посыпанных сахаром

Однако это не единственные способы получения этих грибов.Их можно любым образом сочетать с другими блюдами или использовать в качестве ингредиентов в других блюдах. Помните, однако, что один из видов — великолепный гигантский дождевик — находится под строгой охраной, и его не следует выбирать, чтобы похвастаться перед друзьями или приготовить ужин.

Вот один из рецептов для пуфтболов: ингредиенты:

* 1/2 кг пуфболов,

* 1 Большой Onion,

* 2 Tablespoons of Oil,

,

,

.

* Сыр, предпочтительно пармезан,

* Приправы по вкусу: соль, перец

Процедура : Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле.

Грибы необходимо промыть и очистить.

Нарежьте их толстыми ломтиками, приправьте солью и перцем.

Затем потушить с луком, пока с него не испарится вода.

Посыпать жареные грибы тертым сыром пармезан.

Вы можете есть еду, например, с картофелем фри.

Перед приготовлением грибных блюд обязательно проконсультируйтесь с опытными грибниками,

, чтобы не стать жертвой ядовитых поганок.

А вот и комментарий к небольшим фото из интернета, который многократно убедил меня в том, что дождевик съедобен;

Вереск малый

Одними из самых ценных с грибной точки зрения, практически не собираемых и трудно перепутаемых с другими, являются так называемые дождевики - различные виды семейства Lycoperdaceae. Мы все их знаем, но в основном как созревшие - коричневые, открытые наверху, а при наступлении дымящиеся коричневым облаком - миллиарды спор.Эти курительные конструкции

в молодости имеют сферическую форму, беловатые снаружи и с мягкой кожицей у большинства видов, а также твердые и белые внутри. На этом этапе они съедобны даже в сыром виде — и имеют ореховый привкус. Они размягчаются по мере созревания и желтеют внутри, а проходит период их кулинарной полезности, затем буреют и наполняются споровой пылью. В зависимости от вида их диаметр колеблется от нескольких миллиметров до полуметра.

Стригущий лишай

Лучшие жареные.Для приготовления шкурку лучше срезать со старых экземпляров. Они то добавка к салатам,

, а в сливках - к брынзам и мясным рагу.

Дождевики бывают нескольких видов - пуфболы, т.е. Бычьи яйца Bovista (без основания стержня, но с двойной крышкой), черепа Calvatia (широко открывающиеся), самый популярный из которых - кольцевая тюбетейка Calvatia triformis размером с грейпфрут, дождевики Lycoperdon (с валообразное основание) и другие.Гигантский дождевик, как и тыква, Langermannia gigantea, охраняется и его нельзя срывать — уничтожение одного плодового тела исключает распространение около 10 триллионов спор!

Череп из мешковины

Сезон дождевиков открывает, среди прочего, бородавки, чернеющие Bovista nigrescens и крошечные Bovista pusilla, а также Calvatia excipuliformis. Все виды можно собирать летом и осенью. С июля появляются плодовые тела ядовитых щитовок, обычно Scleroderma citrinum и Scleroderma verrucosum - с кожицей толщиной 1-2 мм, коричневатые уже в молодости, с быстро багровеющей внутренностью, обычно называемые, неправильно, трюфелями или иногда принимаемые для дождевиков, хотя они принадлежат к другому отряду.

Грибы начинают появляться. Существует около 60 видов, в основном с белыми шляпками, от очень маленьких до очень больших. Отдельные виды растут на лугах, в кустарниках и лесах, годами на одних и тех же местах. Перенос почвы с их мицелием может инициировать новое положение. Красиво пахнут... грибы, например полевой Agaricus campestris, а некоторые - анисовые, например беловатый (ранее называвшийся полевым) Agaricus arvensis. Все грибы имеют ножки с кольцом, но НЕ растущие из влагалища, и жабры, которые сначала становятся розовыми, а затем шоколадными.

Шампиньон

Погоня за грибами часто заканчивается трагически смертельной фаллоидной поганкой - с растущим из влагалища стеблем и всегда белыми жабрами [см.: Убийца в шляпе № 8/1996 «Виж»]. Вредны для здоровья и грибы — у них отвратительный, «аптечный» йодоформно-карболовый запах и мякоть желтого цвета — особенно у основания ножки. Поэтому рекомендуем поход в лес для начинающих грибников в компании опытного сборщика.

Желчная горечь

Во время засухи стоит искать грибы на мертвом дереве - возле пней и на бревнах. Влажность гниющей древесины позволяет мицелию даже тогда долгое время сохраняться в хорошем состоянии. Даже случайного дождя достаточно, чтобы в этих местах появились плодовые тела нескольких видов грибов. Среди них два вида с маленькими шляпками

(2-4 см в диаметре) и быстро чернеющими жабрами - копринус блестящий (охристая шляпка, в молодости инкрустированная зернами) и Psathyrella candolleana (беловатая шляпка).Они не дают больших урожаев, но растут даже в период засухи, в случае внезапного, эпизодического ливня. Они подходят для салатов, супов, жарки и тушения с луком в качестве гарнира. Употребление черного перца требует 2-3 дня воздержания от алкоголя до и после его употребления.

Вишня глянцевая

При благоприятной погоде часть белых грибов собирают с конца мая. В конце мая 1986 года недалеко от Варшавы был обнаружен подберезовик edulis reticulatus, показанный на фото, разновидность с несколько более крупными плодовыми телами и прорастанием раньше, чем у типичного подберезовика edulis edulis.

Froggie

Различные разновидности подберезовиков, так называемые на самом деле, у них есть свой двойник - горькая желчь Tylopilus fallus - обычно ненавидимая, считающаяся очень ядовитой и неправильно называемая «Сатаной». Между тем, это практически безобидный гриб, хотя и очень горький, да и вообще обманчивый своим видом. Горчак имеет коричневую сеточку на ножке, поры с возрастом розовеют и, как можно понять из названия

, горьковатый вкус, а у гриба светлая сеточка, желтеющие поры и хороший вкус, а кусочка мякоти достаточно для пробы на вкус - выдирать плодовое тело не так уж и нужно.

Подберезовик сетчатый

Использование последнего признака может служить количественным показателем квалификации грибника-любителя. Чем больше процент неразорванных до поврежденных плодовых тел, тем лучше сборщик.

С начала июня в т.ч. немного пахты. Среди них есть два похожих вида: Suillus luteus обыкновенная с оболочкой под шляпкой и Suillus granulatus зернистая, без оболочки, но с капельками сока под шляпкой, со схожими кулинарными качествами.Самая красивая из бабочек — желтая, ранее известная как оглушающая, что отражено в научном названии Suillus elegans

. Плодовые тела желто-оранжевые, с чехликом под шляпкой, встречаются под лиственницами. Эти деревья растут гораздо лучше в их присутствии, так что даже сегодня есть тенденция продавать

саженца с этим пахтовым мицелием.

Среди подберезовиков недооценен песчаник Gyroporus cyanescens. Его шляпка и ствол песочного цвета, наверху ствола есть небольшое, но резкое сужение, а внутренняя часть лиственницы усеяна полыми камерами.Плодовые тела нельзя спутать с другими, так как ранка сразу окрашивается в темно-синий цвет. Этот цвет исчезает в блюде, а вкус получается восхитительным. Этот гриб растет в песчаных лесах.

Гранола

В то время как дождевые шарики являются летним хитом для широкой публики, красноватый мухомор красный (не красный! Мухомор красный) является лакомством для грибников и гурманов с необычным названием. В типичном виде он крупный, не путать с ядовитыми поганками, но если растет в неблагоприятных условиях, за него можно принять ядовитый мухомор Amanita pantherina.

Красноватый мухомор всегда имеет розовый оттенок, особенно на мякоти у основания стебля, и кольцо с тонкими вертикальными бороздками на стебле. Шляпка серо-буровато-красная с такими же, но более светлыми «точками» (у мухоморов коричневатая шляпка с беловатыми «точками», у красной поганки — ярко-красная шляпка с белыми «точками»). Требуется несколько минут варки или жарки, но без слива воды. Он прекрасно обжаривается без панировки или в панировке, но уже после приготовления.Он также вкусен в тушеном виде. Растет на светлых местах, преимущественно в хвойных лесах, годами на одних и тех же местах. Эксперименты

с поганками требуют большого опыта, прежде чем вы сможете быть уверены, так что и здесь советую быть осторожным.

Поганка красноватая

Из других съедобных поганок распространена поганка мухомор влагалищная. Отдельные сорта в настоящее время разделяют на виды по цвету их шляпок, и они могут быть беловатыми, желто-коричневыми или коричневыми.Эти грибы не имеют кольца на стебле, а вырастают из отчетливого влагалища. Они настолько нежные, что протыкают жабры на полях шляпы; не подходит для длительной транспортировки. Потому что они растут

Уже появляются первые влюбленные. В этом семействе, как и у одуванчиков (так называемых красных грибов), плодовые тела несъедобных видов имеют жгучий вкус.Из ранних стоит порекомендовать неразлучников: голубую сыроежку цианоксантовую и болотную сыроежку болотную. Их шляпки могут достигать размера ладони, у первых – зеленоватые с желтоватыми и синеватыми пятнами, у вторых – кирпично-красные. Первый растет в плодородных лиственных лесах, второй — в бедных хвойных среди вереска.

Бородавка

Когда приходит осень, те, кто выживает, идут за грибами. В «перепаханных» лесах и при большой конкуренции добиться хорошего результата сложно.Для нас, однако, растут летние грибы, что позволяет нам вернуться с полной корзиной.

Цитата из Википедии:

Фотографии Виктор Павловский Dr hab. АЛИЦИЯ БОРОВСКАЯ — миколог, заведующая кафедрой систематики и географии растений Варшавского университета. доктор хаб. ВИКТОР ПАВЛОВСКИЙ — химик (WSP в Кельце и Варшавском университете) и фотограф-натуралист.

.

мотивирует готовить!: Где растут грибы

Мои выходные начались в среду. Надеваю теплые ботинки, водолазку и пушистую жилетку. Я собрал свою камеру и корзину и отправился в красивый лес. Лес был в Варшаве - Мазовецкий ландшафтный парк. В лесу меня ждала д-р Марта Вжосек, президент Польского микологического общества, и дюжина кулинарных и киножурналистов с полной корзиной разноцветных грибов, к которым я никогда не притрагивался сам. Мы пошли по грибной тропе – на встречу нас вдохновила премьера неординарного фильма «Где растут грибы» в американо-польском совместном производстве, который появится в студийных кинотеатрах в ноябре.

А в лесу, в лесу было вот так...послушайте потрясающую музыку из фильма. Пока в крохотном тизере, ведь фильм выходит не раньше 30 ноября.

Бошшх, типа я давно в лесу не был, так что "целенаправленно", планируйте и направляйте. Поездка по Мазовецкому ландшафтному парку в окрестностях озера Торфи длилась чуть больше часа, и возвращаться не хотелось. Миколог «под рукой» — настоящее сокровище! Я никогда не слышал столько интересного о грибах, как во время этой лесной поездки.Тишина, мягкий как ковер мох, шелест осенних листьев под ногами и грибы...

Погода была отличная, мы продолжали искать новые экземпляры. Преимущественно красивые, но ядовитые, серьезно отравляющие или просто несъедобные. Однако то и дело в лесу кто-то из нас слышал громкий крик - У меня! есть козёл!

В конце пути мне удалось встретить Красную Шапочку, которая с корзиной лиловых грибов, расставленных на мху, брела (вероятно, к Бабушке) по солнечной лесной тропинке :)

В лесу было прекрасно, слишком коротко, слишком мало, но время неумолимо тянулось.

А моя идея в том, что через год, в октябре, мы сделаем по-настоящему сумасшедший Culinary Direct Action в рамках Slow Food Warszawa — уговорим микологов из PTMyk взять нас в лес, поохотиться с корзинками, камерами и аппетит на грибы, а потом все вместе приготовим в огромных грибных мастерских под открытым небом. Что ты говоришь?

Во время лесной поездки я встретил три новых съедобных гриба, которые порадовали меня своей красотой, но больше всего своим вкусом.

Первый из них - красивый глаукома , фантастически фиолетовый, с твердыми жабрами и является одним из героев фильма "Где растут грибы", как большая редкость.Жареный на масле с луком-шалотом, очень вкусный!

Вторым замечательным грибком стала каша . Нежный гриб, который растет группами на умирающих лиственных деревьях. Он очень влажный и ломкий. Шляпка самая вкусная, ручки немного деревянные. К сожалению, его легко спутать с двумя другими грибами, которые также растут группами и очень опасны. Однако благодаря доктору Марте Вжосек я уже могу отличить раковину от обманчивых отравителей.

(names of poisoning fungi will be completed after further consultation with the Piła Mycological Society)

Третий гриб, который меня впечатлил, это грубый дождевик. Это то, что ты ешь ?? ну да еще как! К сожалению, я сам не собрал ни одного предмета, а также не успел сделать фото леса. Однако всем рекомендую портал Grzyby.pl , автор которого, г-н Марек Сноуарски, является отличным грибником, автором нескольких атласов для грибников и владельцем, пожалуй, самой большой коллекции фотографий грибов в Польше (ниже его авторство). Удивительно, что из более чем 200 видов съедобных грибов в Польше мы собираем только 10. Открывать новые съедобные грибы — это увлекательно!

Дождевик грубый, пока молодой и внутри белый, очень вкусный. Я ела его в самом минималистичном варианте, как и остальные грибы - бланшированные и подаваемые с масляно-пряным соусом.На вкус он был как внутренности крошечного моллюска. Теперь я точно буду охотиться на дождевиков в лесу.

Выйдя из леса, мы отправились в очаровательный ресторан клуба-кафе Кура Домова в Вавере, где наши корзины, полные грибов, ждал Давид Несторук из моего любимого Magiel Cafe. Под бдительным оком Давида следующие полтора часа творились грибные чудеса. Да, чудеса! - феноменальные блюда из грибов, которые Давид придумал с небольшой помощью участников.

В этот раз, на удивление, я не готовила, возилась с камерой, ела грибы в сыром виде и во всех других видах.Мне нужно (!!) попасть в Magel на какие-то семинары или .

Меню грибных деликатесов среды на тарелке включало ...

Очень лесной паштет из зайца , запеченный Давидом, подается с черным хлебом, маринованными лисичками и маринованными красными кедровыми грибами. Получила баночку паштета от Давида домой, скажу я вам, он замечательный, и мои личные маринованные грибочки с ним очень вкусные!

Карпаччо из белых грибов и грибов подается со свежей рукколой, оливковым маслом и черным перцем.Это лес в чистом и наименее обработанном виде. Я люблю карпаччо из белых грибов, так как меня уговорила сделать это в своем блоге Бельгия из Кухни. Если вы никогда раньше не ели сырые грибы, обязательно попробуйте! Эти тонкие ломтики, которые вы видите на тарелке - работа Фисташки Ло - настоящая художница из нее :)

После холодных закусок наступает время лесного горячего - вкуснейшего супа из свежих белых грибов и боровиков приготовленного на легком бульоне из птицы и... Сосновая хвоя. Оно было легким, гладким, мягким, пахло смолой и лесной подстилкой. Мне нужно узнать подробности у Дэвида.

После супа Давид приготовил быстрое грибное печенье - слоеное лесное печенье. С иголками розмарина, свежей петрушкой и белыми грибами, слегка обжаренными с луком-шалотом.

Не знаю, какое вино Давид выбрал для сопровождения блюд - белое, слегка игристое, отлично освежающее - спрошу!

Еще одним грибным приключением стало блюдо с яйцами, хвоей и кремом , запеченное в формочках для крем-брюле и подаваемое чуть теплым со свежей зеленью.

Кульминацией кулинарного изыска стала тарелка слегка бланшированных грибов , которые мы привезли из леса и подавали теплыми с травяно-сливочным соусом. Каждый укус был разным - сара твердый и нежный на вкус, мягкий и гладкий козленок пахнущий хвоей подберезовик и вкуснейший крошечный дождевик на вкус как морские существа - что-то похожее по консистенции на гребешок, но более нежное во вкусе.

90 128

Берите с собой корзины и удобную обувь, отправляйтесь на выходные за грибами или хотя бы на прогулку среди деревьев, пока прекрасная октябрьская золотая польская осень не превратилась в дождливый и холодный ноябрь.

Вы будете топтать мягкие ковры из мха и, возможно, сможете найти что-нибудь вкусненькое на ужин.

.

---

Смотрите также

• 
  Торт наполеон из готового слоеного дрожжевого
• 
  Голень индейки в духовке сколько готовить
• 
  Мороженое с печеньем орео
• 
  Соус для мяса в духовке
• 
  Баклажан состав
• 
  Что едят в китае
• 
  Как украсить торт мастикой
• 
  Азу по татарски это что
• 
  Примеры блюд
• 
  Вино забродило что делать
• 
  Кухня наизнанку вареники