8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Говядина по провански


Говядина по-провански - Cooking Palette, Нина Фомина

Говядина по-провански (или по-провансальски) (Daube de Boeuf a la Provencal), пожалуй, самый «неуправляемый» рецепт. Её (говядины) приготовление настолько отличается от повара к повару, от места к месту, что я, пролистывая рецепты, порой, сомневалась, об одном и том же идет речь или нет. Перейдя границы Прованса, горшочек с Daube de Boeuf приобретал характерные для каждой местности особенности.

Изучая рецепты говядины по-провански у столпов французской кухни (Поль Бокюз, Ги Геда, Джулия Чайлд, Элизабет Дэвид, Патрисия Уэллс и другие), я пришла к выводу, что как ни приготовь, будет правильно. Главное, не забыть добавить вино и апельсиновую цедру. Без цедры рецепт не будет аутентичным. Хотя и безцитрусовые версии мне также попадались. Поясню. Мясо можно готовить как целым куском, так и порезанным, с грибами (реже) или без, с добавлением красного винного уксуса или без него, с апельсиновым соком и нет, в духовке или на плите, промариновав его предварительно или сразу закинув все ингредиенты в горшок и так далее. Вообще, этот простой рецепт меня так заинтриговал, что я хочу опробовать разные варианты его приготовления.

Принято считать, что такую говядину готовили хозяйки домов в Провансе, дожидаясь мужей с работы. Название Daube de Boeuf произошло от посуды, в которой мясо медленно тушилось. Специальный высокий глиняный горшочек  (daubiere) нагревался в печи со всех сторон, отдавая свой жар мясу и овощам.

Мясо для говядины по-провански берется самое недорогое – в этом и суть, тушить его долго, чтобы оно распадалось и таяло во рту. Многие знатоки рекомендуют приготовить говядину за день до подачи, а потом просто разогреть ее. Действительно, мясо становится «ровнее» на вкус – все ароматы смешиваются, настаиваются, создавая один сложный. Прекрасный рецепт для февральской погоды.

Одна из моих версий.

 

Говядина по-провански

6 порций

Ингредиенты

  • 1 ½ кг говядины (лопатка без костей), порезать на кубики размером с крупный грецкий орех (или чуть больше)
  • 2 моркови, порезать толстыми кружочками
  • 2-4 палочки сельдерея, порезать
  • 250 г лука порезать кубиками
  • 250 г лука крупно порезать
  • 4-6 зубчиков чеснока, крупно порезать
  • 2 помидора, порезать или 1 банка (400-500 г) помидоров в собственном соку
  • 1 – 1 ½ чашки красного вина (Пино Нуар/Pinot Noir или Мерло/Merlot)
  • 1 ч.л. прованских трав
  • Несколько веточек тимьяна (по желанию)
  • Несколько полосок апельсиновой цедры (примерно с ½ апельсина)
  • 2 лавровых листа
  • 4-6 ягод можжевельника, раздавить
  • 2-4 бутончика гвоздики
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 150-200 г бекона, порезать на мелкие кусочки
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 200-250 г грибов шампиньонов или кремини (baby bella), порезать на четвертинки (грибы не обязательно)
  • ½ – 1 чашка черных оливок в рассоле (не острых)
  • Зелень петрушки для подачи (по желанию)

1 чашка = 240 мл

 

Приготовление

В посуде (стеклянной, керамической) перемешать говядину, мелко нарезанный лук, сельдерей, морковь, чеснок, лавровый лист, прованские травы, апельсиновую цедру, соль, перец и вино. Дать мясу промариноваться 4-24 часа (в холодильнике).

В два крупных куска лука воткнуть бутончики гвоздики.

В кастрюле с тяжелым дном обжарить бекон на среднем огне. Добавить крупно порезанный лук (кроме того, что с гвоздикой) и слегка обжарить его.

Добавить в кастрюлю мясо с маринадом. Добавить помидоры с соком, лук с гвоздикой и, если нужно, долить воды, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.

На большом огне довести до кипения и продолжить готовку на плите или в духовке. На плите – под крышкой на самом маленьком огне. В духовке – 180 С (375 F) под крышкой. Тушить примерно 2 часа, изредка помешивая. Точное время зависит от качества мяса. Мясо должно стать мягким, вилка свободно входит в него. Добавить грибы, если используете, и оливки. Продолжить тушить еще 30 минут. Дать настояться (лучше сутки).

Подавать, посыпав петрушкой. Гарнир: картофельное пюре, отварной картофель, рис, паста, полента.

 

Если вы хотите, чтобы соус был густой, следует добавить 2 ст.л. муки, размятые с кусочком сливочного масла. Добавлять вместе с грибами и оливками. Другой способ: размешать 2 ст.л. муки с холодным или теплым бульоном, соусом или водой до однородного состояния и добавить к рагу.

 


Готовьте с удовольствием!

 

 

Related

Говядина по-провански (или по-провансальски) / Daube de Boeuf a la Provencal.: joe_alex — LiveJournal

В Интернете много вариаций этого популярного французского блюда. Традиционно используется самая жесткая дешевая говядина, которая превращается в нежнейшее ароматнейшее мясо. Можно добавлять и грибы, и оливки, и апельсиновую цедру. У меня сегодня вот такой набор ингредиентов.

Ингредиенты:
1,5 кг говядины, порезать на кубики размером примерно 3х5 см.
2 моркови (300 гр), порезать толстыми кружочками
2-4 палочки сельдерея (200 гр) порезать крупно
250 гр лука порезать мелким кубиком (для мариновки)
250 гр лука порезать крупным кубиком или полукольцами (для готовки)
4-6 зубчиков чеснока, крупно порезать
1 банка (400 гр) помидоров в собственном соку
400 мл белого сухого вина (можно и красного)
Любимые специи — по вкусу (если есть, берите прованские травы)
2 лавровых листа
2-4 бутончика гвоздики
Соль, черный молотый перец — по вкусу
250 гр бекона, порезать на мелкие кусочки
1 ст.л. оливкового масла.

Приготовление:
Замариновать мясо в мелко порезанном луке, вине, с лавровым листом, гвоздикой, всеми специями, сельдереем, морковью, посолить, поперчить. Перемешать, поставить мариноваться в холодильник от 4 до 24 часов.

Мясо очистить от маринада, выложить на бумажное полотенце для обсыхания, выбросить гвоздику и лавровый лист, остальной маринад процедить через сито.

Мясо обжарить на масле на сильном огне со всех сторон до корочки.

В толстостенной кастрюле обжарить бекон до полупрозрачного состояния на среднем огне.

Добавить крупно порезанный лук, перемешать, готовить 5 минут, помешивая.

Выложить обжаренное мясо и маринад.

Добавить помидоры с соком. Жидкость должна полностью покрывать мясо, если не хватает, добавляем воду или бульон. Закрыть крышкой, довести до кипения.

Кастрюлю поставить в разогретую до 170 гр духовку на полтора часа.

Выключить нагрев, оставить блюдо в духовке минимум на 2 часа. Я оставляю до полного остывания духовки или на всю ночь.

Если соус получился очень жидким, можно добавить панировочные сухари.

Кухня Прованса - Мясо по-провански


Мясо по-провански (Daube provençale)


В Провансе существует несколько видов блюд из тушеного мяса, но все они объединяются единым термином – доб (daube). На провансальском наречии глагол adobar означает «готовить». Из мяса используется баранина или говядина, которая нарезается кубиками и несколько часов маринуется в вине, а затем тушится вместе с овощами и прованскими травами. Мясо должно очень долго томиться, чтобы стать мягким и нежным. Для приготовления оригинального доб провансаль используют специальные керамические горшки, которые называются добьеры (daubière). Изначально они служили для того, чтобы готовить мясо на костре. Причудливые пузатые горшочки с крышкой имеют две ручки и небольшое горлышко с отверстием для выхода лишней влаги. Кстати, некоторые истинные провансальские повара никогда не моют этот горшок после приготовления, просто высушивая его на плите или на открытом огне, так на внутренней поверхности появляется затвердевший налет, проникший в керамику, который усиливает вкус и аромат при следующем приготовлении мяса. На обычной кухне, конечно, можно обойтись и привычной кастрюлей или другой жаропрочной ёмкостью, а можно готовить индивидуально — в небольших кокотницах. Хочу отметить, что несмотря на цифры, которые Вы видите указанными во времени маринования и приготовления — сил это не отнимает никаких, просто необходимо сначала подготовить мясо к маринованию (это можно сделать сильно заранее до ужина — утром или вечером накануне), а потом уже к тушению. И тут мясо снова не требует к себе внимания — знай себе тихо готовится в течение нескольких часов…

Время маринования: 12-24 часа
Время тушения: 3 часа (1,5 часа в скороварке)

На 2-3 порции

Ингредиенты:

  • 500 г говядины
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 спелый помидор
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 2-3 веточки розмарина
  • 2-3 веточки тимьяна
  • 2-3 лавровых листа
  • 500 мл красного вина
  • 250 мл говяжьего или овощного бульона
  • Оливковое масло
  • Сливочное масло

Способ приготовления:

Говядину нарезаем кубиками средней величины, морковь колечками, чеснок крупно, лук на восьмушки. Укладываем всё в глубокую ёмкость. Добавляем 2 лавровых листочка, веточки тимьяна и розмарина. Заливаем вином, накрываем крышкой или пленкой и отправляем в холодильник мариноваться минимум на 12 часов.

Замаринованную говядину отделяем от маринада. Маринад с овощами выливаем в кастрюлю, добавляем бульон, доводим до кипения и варим 5 минут. Солим, если есть необходимость.

Каждый кусочек говядины необходимо немного обжарить на хорошо раскаленной сковороде в смеси оливкового и сливочного масла, с каждой стороны до легкого золотистого цвета. Это необходимо, чтобы мясо сохранило свою сочность при тушении. Не стоит торопиться и бросать в сковородку сразу все куски говядины — так она даст сок и будет уже вариться, а не обжариваться. Обжариваем по 3-4 кусочка, не торопясь.

Тушить мясо можно просто в кастрюле на плите на медленном огне, можно в скороварке (тогда можно сократить время), а можно в жаропрочной посуде, плотно закрытой фольгой или крышкой, в духовке при температуре 170°C.

Укладываем мясо в ёмкость для тушения, сверху выкладываем все овощи, добавляем к ним нарезанный кусочками помидор, веточку розмарина, веточку тимьяна и лавровый лист. Заливаем винным соусом и отправляем тушиться на плиту или в духовку в течение 2,5-3 часов. Теперь остается только дождаться.

Подавать мясо можно с любым гарниром, но, конечно, вкуснее всего с картофелем. И, хоть я и выбрал запеченный, лучше всего подойдет картофельное пюре. И не забудьте про бокальчик красного вина, чтобы ощутить полный спектр кулинарных удовольствий!

Рагу по-провански - Ника Белоцерковская — LiveJournal

Надо срочно-срочно рецепт, а то дневник мой превратился в пиздострадания рефлексирующего сразу по нескольким направлениям существа. Мне тоскливо без солнца! Вот возьму календарик и отмечу галочкой и сразу пришивать к медицинской карте. Фигнякакаято, да. Поэтому - срочно исправляюсь. А вообще - я раненая! Мне можно. )
Вот вам за это очень простой и абсолютно универсальный рецепт "тушеного мяса с картошкой".
Когда холодно, промозгло и всё слегка поднадоело - идеально. Да и март тут далеко не самый симпатичный месяц - так что смело пишу рецепт как зимний. Как там пишут на адовых  кул.форумах - и "нажористо!" - очень емкое слово и почему-то мгновенно хочется самогона водки.

Итак, нам надо:
Мясо, говядина (хотя и с бараниной будет прекрасно) - желательно части наиболее богатые коллагеном (голяшки, шея, даже хвосты), тут у меня шея, они идеально подходят для длительного тушения. Тут у меня один кг.
- клубень фенхеля.
- две-три моркови
- крупная луковица
- пару стеблей сельдерея
- четыре-пять зубчиков чеснока
- свежие (штук пять) и консервированные томаты (банка грамм 200)
- 10-15 штук помидорок черри
- около литра бульона
-  свежий тимьян, петрушка и кервель
- картофель (но его вы можете смело исключать, просто он был в оригинальном рецепте) - 500 г
- соль, черные перец, оливковое масло (если есть розовый перец - идеально)

Все овощи (кроме картофеля) мелко режем.

Морковь - кубиками.

В разогретое оливковое масло кидаем тимьян - пусть запахнет.
Кладем мясо порезанное достаточно крупными кусками (обожаю с косточками) и обжариваем, прилично так до очень румяной корочки.

Вынимаем мясо шумовкой и откладываем в тарелку. В этой же кастрюле (лучше, конечно же, использовать кастрюлю для тушения - с толстым дном) жарим мелко рубленный лук и чеснок до румяности, потом кидаем сельдерей, затем фенхель и морковь. 
Обжариваем все на сильном огне помешивая минут пять. 

Добавляем мясо, солим и перчим, далее свежие и консервированные помидоры. Если консервированные помидоры у вас очень крупными кусками - перемелите их в блендере. Свежие не забываем бланшировать, очистить от кожицы и семян, и не крупно режем.

Если сока от помидоров мало долейте в идеале бульона (но можно вина или просто горячей воды). Пусть мясо чуть-чуть высовывается. И забываем на среднем огне на час-два. Пробуйте - каждая часть (голяшки ли это или шея) тушаться разное время - оно должно быть совсем-совсем "разваренным". Минут за пятнадцать до окончания готовки кидаем крупно порезанный картофель и помидорки черри. Тут у меня молодой французский я его никогда не чищу, он так "с мундиром" намного вкуснее. Накрываем крышкой и доводим уже до готовности картофеля. В самом конце посыпаем любимыми травами. Тут у меня петрушка и кервель.  Я люблю когда соуса много! 
Не нравится - сделайте меньше или "утушите" его с открытой крышкой.

Или, если хотите совсем-совсем "нежное" отправьте кастрюлю (закрытую) еще на час в духовку разогретую до ста градусов.

Сервируем с крупно порезанными свежими овощами и много-много хлеба - его вы будете макать в соус - он прекрасен.
Да и бутылочку красного "домашнего" в графине  еще никто не отменял. Такой вот "рустикальный" обед.

Рецепт вот от этого прекрасного человека. 

Камаргские бычки (торо), которых они разводят существа  бодренькие, не очень крупные (самец около 900 кг) и мясной породой их можно назвать с большой натяжкой, они очень "мышастые", поэтому большинство рецептов из них это "длительное тушение".

Лоб ноет адски, на РТР не пойду - спишем это на мое помутнение рассудка легкое сотрясение мозга. )
Наташа и Павел - извините! У меня по датам вот вообще не получается, мне в следующий четверг в Лондон улетать. )
Еще раз - сорри.  

Марафон "Кухня Прованса" - мясные блюда

 
И так, милые мои участницы! Давайте снова окунемся в атмосферу Прованса! Сегодня у нас на очереди мясные блюда.
К мясу в этом регионе относятся довольно сдержанно, предпочитая его лёгкие вариации: ягнёнок, кролик и цыплёнок, ну или говядина. Основные методы приготовления мясных блюд - тушение и запекание. Именно по-этому стоит разделять рецепты самого Прованса и блюда, которые носят название "... по-провански" (по-провансальски), а таких рецептов сегодня огромное множество)))

В Провансе существует несколько видов блюд из тушеного мяса, но все они объединяются единым термином - доб (daube). На провансальском наречии глагол adobar означает «готовить». Из мяса используется баранина или говядина, которая маринуется в белом или красном вине. Затем мясо тушится в специальной керамической емкости, которая по-французски называется добьер (daubière). Изначально она служила для того, чтобы готовить мясо на костре. Эти причудливые пузатые горшочки с крышкой снабжены двумя ручками и обязательно небольшим горлышком с отверстием для выхода лишней влаги: как правило, горлышко располагается либо на тулове, либо в крышке.

Доб с говядиной и копченой свининой

 

1 кг говяжьей лопатки
500 г копченой свинины
100 г сала
125 г свиных шкурок
2 большие луковицы
3 зубчика чеснока
3 средние морковки
1 лавровый лист
1 ч. л. молотого тимьяна
щепотка молотой корицы
750 мл красного сухого вина
0,5 стакана коньяка
мука
3 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец

Мясо вымыть. Говядину и свинину нарезать кубиками со стороной 4 см, свиные шкурки - тонкой соломкой, сало - небольшими кубиками. Лук, чеснок и морковь очистить. Лук и морковь нарезать крупными кусками, чеснок оставить как есть.

Поместить в большую миску куски мяса и овощи, добавить тимьян, корицу и лавровый лист, соль и перец. Влить вино, перемешать и оставить на 2 ч.

Вынуть мясо из маринада, обсушить и обвалять в муке. Маринад с овощами сохранить. В сотейнике обжарить кусочки сала, 5 мин. Переложить шкварки в миску, добавить в сотейник сливочное масло и порциями обжарить говядину и свинину, по 5 мин. каждую. Влить коньяк и готовить, пока жидкость полностью не выпарится.

Переложить мясо и замаринованные овощи в толстостенную кастрюлю или горшок, добавить свиные шкурки. Влить маринад, плотно закрыть и поставить в разогретую до 160°С духовку на 3 ч.

Подавать с картофельным пюре или с широкой пастой.

=====================================================================

Ягнятина с фенхелем


лук-шалот - 2 луковицы

карри порошок - 1 ч. л.

соль

кабачок - 0,5 шт.

вырезка ягненка - 500 г

базилик свежий нарезанный - 2 веточки

масло растительное - 2 ст. л.

чеснок - 3 зубчика

петрушка свежая нарезанная - 2 веточки

фенхель - 1 луковица

Мясо отбить и нарезать крупными кусками. Чеснок очистить, истолочь. Петрушку измельчить. Перемешать мясо с чесноком, петрушкой и маслом, слегка приправить солью и перцем. Оставить на 1 ч.

Фенхель, кабачок и лук нарезать небольшими кубиками. Базилик разобрать на листья. Отложить 3-4 листика, оставшиеся мелко нарезать, добавить к овощам вместе с порошком карри, перемешать.

Мясо отряхнуть от маринада и обжарить с отложенными листиками базилика, по 2 мин. с каждой стороны. Переложить на блюдо, накрыть и оставить в теплом месте. В этой же сковороде обжарить овощи, 7 мин. Подать к мясу.

=====================================================================

Бараньи ножки - пье паке (Pieds paquets)
 
Это блюдо состоит из бараньих ножек и рубцов, которые томятся на медленном огне в соусе из белого вина и помидоров. Из рубцов изготавливаются своего рода свертки (paquets), которые начиняются петрушкой и сладким перцем.

8 желудков барана,
16 бараньих ног,
400 грамм копчёности,
6 зубчиком чеснока, один букетик петрушки,
3 лука порея,
3 луковицы,
3 морковки,
5-6 хорошо спелых помидор, несколько гвоздик, немного перца соль
и 3 литра белого сухого вина.

Когда вы будете делать пакетики из желудков, в которые положите петрушку с чесноком можно и что то копчённого, не нужно завязывать их верёвкой, а пакетики нужно застегнуть только через петельку с проделанную в кусочке желудка.

Как приготовить пье-паке хорошо рассказано на видео

======================================================================

пье-паке с розмарином


  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 4 бараньих ножки (голяшки)
  • 5 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
  • 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
  • 1 ч.л. нарезанного свежего розмарина, и вдобавок веточки для гарнира
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 250 мл сухого белого вина
  1. В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте ножки в горячую сковороду и обжарьте со всех сторон; это должно занять около 12 минут. Переложите в тарелку.
  2. Убавьте огонь до средне-слабого и добавьте в сковороду чеснок; обжаривайте 30 - 40 секунд. Добавьте лук и продолжайте обжаривать до прозрачности, около 6 - 8 минут. Верните ножки в сковороду и приправьте нарезанным свежим розмарином, солью и перцем по вкусу. Влейте вино, усильте огонь до среднего и доведите до медленного кипения. Убавьте огонь до слабого, плотно накройте крышкой и тушите, пока ножки не станут очень нежными при протыкании ножом, 2 - 2 1/2 часа. Переверните один или два раза во время тушения и добавьте воды по необходимости, чтобы поддерживать начальный уровень жидкости. Подавайте ножки на стол, украсив веточками розмарина.

====================================================================

Французское потофё

Кухня Прованса удивительным образом сочетает в себе традиции Франции и Италии. Потофё - это французское блюдо, но готовят его в Провансе просто божественно!


- 1 кг говяжьего мяса, с косточкой,

- 4 морковки,

- 800 г картофеля,

- 3 лука порея

- 3 репы, или веточек сельдерей,

- 1 немного капусты белокочанной

- 1 шт. лука репчатого,

- 1 головка очищенного чеснока

- специи, лавровый лист, одна гвоздика, перец горошком

- крупная соль.

Готовиться конечно же потофё очень просто. Забрасываете в кастрюлю с толстыми стенками мясо с костями, со специями, и репчатым луком, заливаете водой, закрываете варите в течении 30 минут, потом добавляете все оставшиеся овощи заранее порезанные на очень крупные куски. Всё это вариться ещё минут 30-40, всё готово ваше потофё!

====================================================================

Ну и конечно же МЯСО ПО-ПРОВАНСКИ!!!

Рецептов просто 1000))) выбирайте любой! Сказать, что это рецепты именно прованской кухни - сложно, очень часто они уже адаптированны именно под нашу с вами европейскую традицию. Но тем не менее они заслуживают вашего внимания))

Мясо по-провански

  • 1 кг говядины (рулька)
  • 150 г сала
  • 4 луковицы
  • 300 мл красного вина
  • 1 пучок ароматных трав
  • 20 зеленых маслин без косточек
  • 20 черных маслин без косточек
  • 75 г консервированных грибов
  • оливковое масло, соль, перец

Влить в гусятницу 2 ст. ложки оливкового масла. Добавить сало, затем порезанный лук и тушить на слабом огне. Мясо порезать на куски и обжарить в той же гусятнице. Посолить, поперчить. Добавить пучок ароматных трав и вино. Тушить все в течение 45 минут под крышкой. Грибы вынуть из банки. Измельчить их миксером, перемешать с 1 ст. ложкой соуса из гусятницы. Приготовленное пюре из грибов и маслины добавить к мясу. Продолжать тушить на маленьком огне еще 30 минут под крышкой и 30 минут без крышки. Подавать блюдо горячим, предварительно удалив пучок ароматных трав.

=======================================================================

Мясо по-провански

апельсиновая цедра : 20 грамм;

бекон: 55 грамм;

говядина: 450 грамм;

говяжий бульон : 150 миллилитр;

красное вино : 250 миллилитр;

лук: 1 штук;

морковь: 1 штук;

оливковое масло : 30 миллилитр;

помидор: 1 штук;

смесь прованских трав : 10 грамм;

соль и перец : - по вкусу;

томатная паста : 15 миллилитр;

чеснок: 1 зубчик;

апельсиновый сок : 50 грамм;

петрушка

1. Мелко нарезать мясо. Мелко порубить лук. Раздавить зубчик чеснока. Почистить помидор, ударить семена и порезать. Разогреть 1 ст.л. оливкового масла в сковородку на максимальном огне. Добавить нарезанный бекон, и жарить на среднем огне 4-5 минут, часто помешивая, пока бекон не зарумянится. Переместить в кастрюлю и поставить на максимальный огонь.

2. Добавить говядину в сковородку и поджарить. Готовить 6-8 минут, пока мясо не подрумянится, постоянно переворачивая, чтобы мясо поджарилось со всех сторон. Переложить мясо в кастрюлю, влить вино и бульон. Разогреть оставшееся масло в сковородке, добавить лук, готовить на среднем огне 5 минут. Время от времени помешивать, чтобы лук не прилит ко дну сковородки и равномерно приготовился. Добавить морковь и готовить еще 5 минут, пока она не размякнет.

3. Добавить помидоры, томатную пасту и раздавленный зубчик чеснока, а также прованские травы, хорошо перемешать и переложить в кастрюлю. Готовить 5-7 часов или пока говядина и овощи окончательно не размякнут и не станут очень нежными.

4. Снять крышку, добавить цедру и апельсиновый сок, посыпать петрушкой и подать на стол.

=====================================================================

Рецепты мяса по-провански ЗДЕСЬ

Курица по-провански ЗДЕСЬ

Каре ягненка по-провански ЗДЕСЬ

ЗАДАНИЕ

Милые мои хозяюшки! Готовим! Готовим! Готовим! Выбирайте любой рецепт и побалуйте своих родных прованской кухней!

Косуля полезнее говядины | hopnatalerz.pl

Благодаря большему количеству белка и меньшему количеству жира оленина является самым полезным красным мясом.

Как они попадают к нашему столу?

Косуля – это мясо, полученное от четырех оленей: благородного оленя (наиболее многочисленного), восточного благородного оленя, лани и европейской косули. Все они на вкус одинаковы, хотя повара и продавцы часто ценят косулю за ее деликатес и нежность.Когда тушу оставляют висеть, мясо приобретает характерный дичий привкус, если нет, то по вкусу напоминает говядину травяного откорма.
Дикая оленина происходит от животных, отстрелянных в их естественной среде обитания в ходе традиционной охоты или организованного отстрела. Благодаря ежегодной отбраковке численность дичи остается постоянной, поэтому животные не наносят слишком большого ущерба лесам и сельскохозяйственным угодьям.
Косуля происходит от животных, содержащихся на больших огороженных территориях, где они свободно пасутся.В суровые зимы им может понадобиться дополнительное питание; иногда их помещают под крышу для лучших условий.

Где и когда купить?

Вы можете купить оленину от диких и выращенных на ферме животных. Первый лучше всего с июня по декабрь. Косуля до сих пор считается деликатесным мясом, поэтому ее трудно найти в супермаркетах. Выращенная на ферме косуля имеет более или менее стабильное качество в течение всего года, хотя некоторые говорят, что она никогда не сравнится с дикими оленями.Косуля обычно продается в сыром виде, хотя ее также можно найти в виде сосисок, котлет или паштетов. Некоторые продукты вылечены и поэтому могут содержать небольшое количество потенциально вредных консервантов.

Как использовать?

Sarnina хорошо сочетается с блюдами, которые обычно готовятся из говядины или баранины. Это очень нежирное мясо, поэтому может пригодиться немного больше жира.
Тушенка в огнеупорной кастрюле со сладкими фруктами, овощами и орехами, такими как айва, ежевика, корнеплоды и каштаны.
Запеканка Лучшие куски для запекания, такие как вырезка или ножка, могут подаваться слегка недоваренными, как и говядина. Достаточно быстро испечь его и оставить на некоторое время, чтобы мясо отдохнуло перед тем, как разрезать его на порции.
Пряный Сарнина хорошо сочетается с очень ароматным индийским, малазийским и тайским карри, а также с острыми мексиканскими блюдами.
В горячем салате Небольшой кусок вырезки приправьте черным перцем, обжарьте и оставьте на 5 минут, чтобы мясо отдохнуло; нарезать тонкими ломтиками и подавать на листьях салата.
Raw Приготовить карпаччо: остудить кусок вырезки, нарезать тонкими ломтиками и разломать между двумя листами пергаментной бумаги, пока они не станут тонкими, как бумага. Выложить на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посыпать пармезаном.

Рис. Шаттерсток

Создать страницу печати PDF .

ViveLaCuisine • Ла До Провансаль

Откуда произошло название: daube ? Вероятно, от провансальского глагола adobar , то есть готовиться, готовиться. La daube Provençale — традиционное блюдо кухни юго-востока Франции.

Готовится из говядины, но иногда также из баранины, баранины или даже быка.В некоторых вариантах используется белое вино, но оригинальный рецепт основан на красном вине. Основное правило одно: сначала мясо долго вымачивать в ароматном рассоле, а потом долго запекать. Эффект потрясающий: мясо мягкое, как тесто, а все блюдо очень ароматное. Daube подают с картофельным пюре или лапшой, хотя мы часто останавливаемся на багете. Налейте в бокалы то же вино, которое использовалось в маринаде.

Ингредиенты:

750 г говядины, нарезанной на мелкие кусочки

400 мл сухого вина

2 столовые ложки оливкового масла

4 зубчика чеснока, раздавленных

2 моркови, нарезанные

4 лука-шалота, тонко нарезанных

250 г копченого бекона, нарезанного кубиками

6 столовых ложек муки

250 г нарезанных грибов (или белых грибов)

400 г нарезанных кубиками помидоров

100 г маслин

Стебель сельдерея, нарезанный

букет гарни : лавровый лист, веточка тимьяна, веточка петрушки

500 мл говяжьего бульона

50 г филе анчоуса

2 столовые ложки каперсов

2 столовые ложки винного уксуса

2 столовые ложки петрушки, нарезанной

цедра апельсина

соль, перец по вкусу

для запечатывания краев сосуда и крышки: мука и вода

Замаринуйте говядину в маринаде из вина, оливкового масла, лука и половины чеснока не менее чем на четыре часа, а лучше на ночь.По истечении этого времени мясо слить, маринад сохранить, и обвалять в муке, смешанной с перцем. Слегка обжарьте бекон на сковороде. В термостойкую кастрюлю (у прованса есть специальная глиняная кастрюля под названием daubière ; мы используем чугунный гусак) выкладываем слоями овощи, говядину и бекон, переводя их до изнеможения. Добавьте букет гарни и апельсиновую цедру и залейте все маринадом и бульоном. Накрываем сосуд крышкой и запечатываем густым клейстером из воды и муки.Ставим их в разогретую до 160°С духовку. Выпекать около двух с половиной часов. За это время анчоусов перетирают в ступке с каперсами и остальным чесноком, добавляют уксус и петрушку. По истечении указанного времени выньте сосуд из духовки, снимите с теста запечатанную пленку и добавьте внутрь смесь из анчоусов. После замешательства снова поставить в духовку и запекать еще час или даже час-полтора.

.

Перец, фаршированный крупой и говядиной • Чеснок в помидорах

Я часто готовлю фаршированный печеный перец дома. Вот я и подумал, что идеальное блюдо для приготовления в рамках акции "Люблю крупы - крупы к столу, поднимаю настроение, каждый день", организованной Федерацией профсоюзов сельхозпроизводителей, будет перца, фаршированных крупой. .

В этом рецепте я использовала перловую крупу. Это богатый источник клетчатки и способствует снижению веса.Он также поддерживает работу нашей пищеварительной системы и снижает уровень холестерина. Он содержит витамины Е, К, РР, витамины группы В и такие элементы, как цинк, кальций, марганец, медь и кремний. Он также содержит фолиевую кислоту, необходимую беременным женщинам.

Начинка состоит из ячменя, говяжьего фарша, брынзы и миндаля. Миндаль имеет приятную текстуру, мягко хрустит во время еды и очень полезен для здоровья. Знаете ли вы, например, что горсть миндаля обеспечивает 30% рекомендуемой суточной дозы витамина Е?

Я счастлива, потому что всей моей семье понравился этот вариант запеченного фаршированного перца, и я смогла вкусным образом «пронести» столько полезных и ценных ингредиентов своим детям.

Перец, фаршированный ячменной крупой и говядиной

Перец, фаршированный ячменем и говядиной

Подготовка:

Перловку промыть холодной водой и отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и переложите в большую миску.

Очистите и нарежьте чеснок и лук. Говядину измельчить на мясорубке. Ошпарьте помидор, очистите его, вырежьте твердую сердцевину, остальное нарежьте кубиками.

Миндаль с кожурой залить кипятком и через 10 минут очистить от кожицы - кожица очень легко снимется.Очищенный миндаль нарезать не слишком мелко.

Нагрейте топленое масло в сковороде. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности. Добавьте чеснок и, перемешивая в течение 30 секунд, говяжий фарш. Приправить солью и перцем. Обжарить при помешивании. Когда мясо обжарится, добавьте в сковороду нарезанный кубиками помидор. Обжаривайте вместе еще 5 минут. Все содержимое кастрюли выложить в миску с крупой и тщательно перемешать.

Также добавьте в миску нарезанный миндаль и измельченный вручную сыр фета. Добавьте прованские травы и все тщательно перемешайте ложкой.Мягкий сыр фета должен идеально распределиться по начинке. Попробуйте и, возможно, приправьте перцем и солью.

Вымойте перец холодной водой. Срежьте шляпки, вырежьте внутреннюю часть и выбросьте семена. Полученным фаршем нафаршировать перцы. Положите перцы в жаропрочную посуду и накройте все шляпками. Сбрызнуть маслом грецкого ореха или оливковым маслом.

Поставить фаршированные перцы в жаростойкой посуде в разогретую до 190 градусов духовку с функцией нагрева вверх-вниз.Запекайте 20-25 минут, пока перец не подрумянится.

Подавать горячим. Они очень вкусны с натуральным йогуртом.

Приятного аппетита

Перец, фаршированный ячменной крупой и говядиной

Перец, фаршированный ячменной крупой и говядиной

Перец, фаршированный говядиной и ячменем

Перец, фаршированный говядиной и ячменем

* данная запись создана в рамках информационно-просветительской кампании "Люблю крупы - крупы к столу, для здоровья, на каждый день" , организованной Федерацией отраслевых ассоциаций сельскохозяйственных товаропроизводителей.Кампания финансируется Фондом содействия развитию зерновых и зерновых процессов.

Мои предыдущие предложения кампании для блюд из каши:

Рулеты из свинины, фаршированные крупой

90 059

Я люблю крупы

Рецепт для

Перец, фаршированный крупой и говядиной

Anna Kosterna-Kaczmarek

Added

Preparation time

Cooking time

Total time

3

.90 000 ГОВЯДИНА В ВИНЕ по версии Билла Грейнджера

ПЧЕЛА В ВИНЕ согласно Биллу Грейнджеру

25 августа 2012 г. Автор: aniado

Тушеная в вине говядина (по оригиналу в розовом, а в моем случае в белом) светлая, а аромат ее придает нарезанная цедра апельсина.

Это блюдо, приготовленное Биллом Грейнджером, чрезвычайно трудоемко. Достаточно смешать все ингредиенты и поставить их в духовку, без необходимости предварительно обжаривать мясо или овощи.

Для меня это "летняя версия" знаменитой говядины по-бургундски 😉

На основе рецепта из книги Билла Грейнджера «Лучшие блюда Билла».

Ингредиенты: (6 порций)
1,5 кг говядины, нарезанной кубиками 2,5 × 2,5 см (предпочтительно антрекот или ростбиф)
80 мл оливкового масла
1 большая красная луковица, нарезанная ломтиками
6 зубчиков чеснока, раздавленных ножом
400 г помидоров, очищенных и нарезанных кубиками (в оригинале это были консервированные помидоры)
3 моркови, очищенных и нарезанных на кусочки
Несколько веточек тимьяна
1 лавровый лист
1 цедра апельсина, нарезанная полосками
500 мл сухого белого вина ( оригинальное розовое)
6 филе анчоусов (по желанию)
100 г маслин без косточек (по желанию)
соль и перец

Примечание: В оригинале мясо посыпали 2 столовыми ложками муки, чтобы соус загустел.Я отказался от этой добавки по диетическим причинам.
Кроме того, я не добавил 500 мл говяжьего бульона. Из-за отсутствия "загустителя" (т.е. муки) не хотелось, чтобы мясо тушилось/варилось в слишком большом количестве жидкости.

Версия:
Разогрейте духовку до 160 градусов.
Поместите мясо и другие ингредиенты в большую форму для запекания и доведите до кипения. Приправить солью и перцем. Накрываем плотной крышкой и ставим в духовку.

Запекайте 3 часа, пока мясо не станет мягким и не начнет распадаться.

Подавайте с рассыпчатой ​​кашей и любимым салатом.

Приятного аппетита 🙂

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Аналог

Рубрика: "Самоделки", Горячее мясное блюдо | Метки: Средиземноморская кухня, Кухни мира, Морковь, Полупансион, Вечеринка, Говядина | 14 комментариев


.

Приправа Прованская 20г BIO Taste Market

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.

Гречника с говядиной и овощами

180 г гречневого покрытия

500 г говядины

2 Томаты (средний или большой)

1 Красный сладкий перец

1 Зеленый черный перец

250 г Цуккини

1 ONEAN (Большой)

250 G

1 Onion (большой)

1 зубчик свежего чеснока

соль

перец черный молотый

перец острый молотый

прованские травы (или другие любимые специи)

оливковое масло

.

Киш с тыквой, говядиной и овечьим сыром

В этот раз готовим сухую тыкву :)
Я приготовила киш с тыквой, говядиной и овечьим сыром, вдохновившись рецептом из газеты " Это вкусно " 4/2011, хотя по ходу дела внесла некоторые изменения: ) К сожалению, тыква, которая у меня была, была очень водянистой, и 2 яиц, которые я использовала для массы, не хватило, чтобы киш внутри застыл, как мне бы хотелось. Именно поэтому в рецепте я профилактически дала 3 яйца ;) Тем не менее всем очень понравилось :)

Тем временем на Шинджу , Томка , Бартольдзика , Лейди , Добромила Mopsika , Panny Malwinny и Siaśki вы можете увидеть их блюда из тыквы, приготовленные в рамках программы "Готовим вместе" :)


КИШ С ТЫКВОЙ И ОВЕЧИМ СЫРОМ
Ингредиенты для песочного теста:
  • 120 г сливочного масла,
  • 240 г муки,
  • 1 яйцо,
  • 1-2 столовые ложки холодной воды,
  • щепотка соли

ингредиенты для начинки:
  • 300 г говяжьего фарша,
  • Тыква 400 г (вес после очистки),
  • 1 не слишком крупный красный перец,
  • 200 г сливочного овечьего сыра (я использовала овечий сыр),
  • 3 яйца,
  • густые сливки, 100 мл,
  • 100 мл 12% сметаны,
  • соль и перец,
  • Прованские травы,
  • 1 столовая ложка масла
  • дополнительно:
  • 100 г сыра пекорино (по желанию)

Приготовить тесто: Сливочное масло измельчить на разделочной доске с мукой, добавить щепотку соли, яйцо и холодную воду и быстро замесить тесто.Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на час.

Приготовить начинку: Тыкву нарезать тонкими ломтиками. Разрежьте перец, удалите сердцевину семян, а затем нарежьте полосками. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем тыкву и перец до мягкости. Переложить в миску. На этой же сковороде обжарить мясо. Выложите их в миску с тыквой и паприкой, оставив 2-3 ст.л. Приправьте солью, перцем и прованскими травами, перемешайте.

Приготовить рассол: Взбить в чашке яйца, добавить тертый сыр, влить молоко, жирные сливки и сметану.Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.

Дно разъемной формы диаметром 24 см с пекарской бумагой. Охлажденное тесто раскатать и выложить на дно и борта разъемной формы. Достаточно плотно проколоть дно вилкой. Выпекать тесто при температуре 200 градусов около 20 минут, до золотистого цвета. (К сожалению, края теста любят «стекать», поэтому я кладу внутрь картонный обруч, который удерживает тесто на месте, или прямо в середине выпечки я на мгновение вынимаю тесто и ложкой верните полусырые бортики на место - тогда уже приклеивайте ;)

На испеченное дно выложите мясно-овощную начинку.Залейте все яйцом и сливочным рассолом. Сверху посыпьте остатками мяса - дайте ему зарумяниться :)
Выпекать при 200 градусах около 50 минут.
Запеченный горячий пирог с заварным кремом можно посыпать тертым сыром пекорино.



.

Смотрите также