8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Говяжий бульон сколько варить


Сколько варить говяжий бульон. Сколько времени варить говяжий бульон?

Свежую говядину для бульона варить 1,5 часа

Мороженую говядину для бульона варить 2 часа

Говядину на кости для бульона варить 2,5 часа

Сколько времени варить говяжий бульон?

Чтобы приготовить говяжий бульон возьмите кусок говядины примерно 0,5 кг, удалите с него пленки, хорошенько помойте. Залейте холодной водой, так чтобы не пришлось потом доливать. Посолите, доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, снимите пенку, не прозевайте, а то бульон будет мутный, сделайте самый маленький огонь. Варите полтора часа.

Если говядина была до этого заморожена, то для начала разморозьте ее, сделайте все подготовительные процедуры. Но теперь говяжий бульон на таком мясе будет вариться 2 часа.

Для того чтобы ускорить процесс размораживания, заверните мясо в пакет или пищевую пленку, положите в достаточно вместительную посудину, залейте теплой водой, когда жидкость станет холодной – поменяйте ее.

Конечно, для быстроты приготовления можете нарезать мясо небольшими кусочками, тогда говяжий бульон у вас будет готов уже через 40 минут, но само мясо получится не таким вкусным как с одного цельного крупного куска.

Говядина на кости для бульона варится 2,5 часа, перед приготовлением все так же помойте, если надо разморозьте, уберите все лишнее.

Что можно приготовить на говяжьем бульоне?

На основе говяжьего бульона можно приготовить различные соусы: сметанный, томатный.

Сделайте домашнюю лапшу: замесите крутое тесто из яиц и муки с небольшим добавлением соли, тонко раскатайте, нарежьте по собственному желанию – потоньше, потолще, не имеет значения. Положите получившиеся полоски в кипящий бульон, варите 5-7 минут. Подавайте в пиалах со свежей зеленью. Семья будет в восторге.

Для приготовления вкуснейшего супчика, за час до завершения процесса варения, добавьте целую луковицу и морковь, чтобы потом их было легче вынимать. За 15 минут до конца добавьте мелко нарезанный картофель и любые макаронные изделия или крупу, за 1 минутку сдобрите свежей зеленью. Очень вкусно и полезно. Не забудьте вытащить отваренные корнеплоды.

Это мясо не любит лишних приправ, поэтому довольствуйтесь солью, лавровым листом и черным перцем.

Чем хорош бульон с говядины?

Калорийность говяжьего бульона – 187 ккал. В нем содержаться: белки – 18,9 грамм, жиры – 12,4 грамм.

В говядине содержится полноценный белок и гемовое железо, которые насыщают клетки организма кислородом. Также мясо богато витаминами и минералами, аминокислотами необходимыми организму.

Детям в рацион можно вводить с семимесячного возраста.

 

Ароматный говяжий бульон с гвоздикой рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

Ароматный говяжий бульон с гвоздикой рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасольКрабы

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Alexander Shiryshev порции:  4ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов114

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говядина без кости

1000 г

Репчатый лук

1 штука

Морковь

2 штуки

Черный перец горошком

по вкусу

Лавровый лист

2 штуки

Гвоздика

3 штуки

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Очистить говядину от пленок, сухожилий и хрящиков, так как из-за них бульон получается мутный. Мясо положить в холодную воду и поставить на большой огонь.

2Пока закипает вода, помыть овощи, почистить морковь. Снять верхнюю шелуху с лука, отрезать корешок, но полностью лук не чистить. В лук воткнуть гвоздику.

3Когда вода почти дойдет до кипения, уменьшить огонь и начинать снимать пенку ложкой или шумовкой. Не отходить от плиты, пока не будет удалена последняя пена.

4Когда пена перестанет образовываться, положить в бульон овощи и перец и варить на небольшом огне 1 час.

5Через час, когда овощи станут совсем мягкими, удалить их вместе из бульона. Варить еще 30–40 минут, до тех пор, пока мясо не разварится.

6Незадолго до конца варки посолить и положить лавровый лист. Если бульон будет использоваться в других блюдах, лучше его не солить. Добавить соль можно будет позже.

7Готовый бульон процедить через несколько слоев марли, чтобы он был прозрачным.

Совет к рецептуВ некоторых рецептах в бульон добавляют лук порей. Он кладется вначале варки вместе с овощами.

Комментарии (4):Показать все комментарии

0

http://www.foodclub.ru/detail/15026/ — тут чуть подробнее)))

ОтветитьПожаловаться

0

теперь готовлю бульон только по этому рецепту, но мяса кладу всего 400-500 г и воды меньше, а всё остальное — так же очень вкусно!

ОтветитьПожаловаться

0

почему мясо без кости?! всегда с костью делали

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Наташа Кев

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: SPAR Russia

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Говяжий бульон | Рецепты с фото пошагово • Булочка.ру

Разместил Денис

Как приготовить вкусный говяжий бульон? Ответ прост — взять кусок говядины, кастрюлю, специи и сварить. Это совсем несложно сделать, если учесть кое-какие тонкости, о которых пойдет речь в этом рецепте. Приступим!

Для приготовления бульона из говядины мы возьмем

  • Говядину — 0,5−0,7 кг (можно брать на кости — бульон будет более наваристым, можно филе — тогда бульон можно будет использовать и как основу для других блюд и подлив)
  • Лук репчатый — 1 средняя головка
  • Лавровый лист — 2−3 шт.
  • Перец горошком (можно смесь, можно чисто черный)
  • Соль — ок. 1 ч. ложки без верха на каждый литр воды

Как приготовить говяжий бульон

  1. Говяжье мясо моем, помещаем в кастрюлю, наливаем холодной воды, чтобы она покрыла весь кусок. Учитывайте, что вода при варке выкипит, поэтому воды нужно налить достаточно, чтобы у вас получилось нужное количество говяжьего бульона. Включаем плиту и ждем, пока вода закипит. Крышкой не накрываем, чтобы бульон не убежал.
  2. Когда вода начнет закипать вы увидите на поверхности воды серую пенку. Необходимо уменьшить огонь на конфорке до среднего и тщательно (очень тщательно) убрать всю появляющуюся пенку с говядины. Можно использовать для этого ложку с дырочками или обычную большую ложку. Когда вы увидите, что вся пенка убрана, можно продолжить процесс варки.
  3. Теперь добавляем очищенную луковицу, соль, перец горошком (до 10 штук), лавровый лист. Можно добавить средних размеров очищенную морковь, чтобы бульон был сладким и вкусным. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем вариться на 1 час, а лучше 1 час 20 минут, в зависимости от размера куска мяса. По истечении времени, наш говяжий бульон готов. Если вы будете использовать мясо отдельно, например, для салата с фунчозой, то оставляем мясо в бульоне. А если это основа для супа или подливы, далее следуем инструкциям рецепта.
Подавать говяжий бульон можно подавать как самостоятельное блюдо — нужно лишь процедить его через сито. Можно добавить несколько кусочков мяса и что-нибудь яркое, например, свежую зелень или фигурно порезанную отварную морковь.

Кстати, бульон из курицы (грудки, филе или бёдрышек) или индейки варится аналогичным образом, с той лишь разницей, что время варки необходимо сократить до 40−50 минут.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью, подавайте с душой!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Говяжий бульон в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославской области

рецепт приготовления в скороварке и на плите традиционным способом

Используя скороварку, вы можете приготовить очень насыщенный и ароматный говяжий бульон за часть времени, затраченного на традиционное приготовление.

На приготовление классического говяжьего бульона уходит много времени - часто только стадия тушения длится 12 часов. Но благодаря скороварке говяжий бульон можно приготовить быстрее, не жертвуя качеством. В результате получается очень ароматный и богатый желатином бульон, из которого можно приготовить великолепные соусы, тушеные блюда, запеченные блюда и супы. По этому рецепту готовится бульон из коричневой говядины, то есть сначала обжариваются кости и овощи для более глубокого вкуса и цвета.

Использование скороварки повышает температуру готовки выше точки кипения, плавление желатина и извлечение аромата происходит быстрее, чем при традиционных методах кипячения.

При желании добавление поперечно разрезанной говяжьей голени придает бульону аромат. Использование суставов и / или говяжьей ножки обеспечивает получение большого количества желатина в готовом бульоне.

Как приготовить говяжий бульон в скороварке:


  1. Разогрейте духовку до 180 градусов С, поставив решетку в среднее положение. Слегка смажьте все кости маслом и разложите ровным слоем на противне с бортиком. Жарьте, переворачивая кости один или два раза, примерно 30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
  2. Тем временем слегка перемешайте в масле лук, морковь и сельдерей. Когда кости прожарятся 30 минут, рассыпьте овощи вокруг них и продолжайте жарить, пока кости и овощи не станут хорошо подрумяненными, примерно на 30 минут дольше. Будьте осторожны, чтобы ничего не сжечь.
  3. Переложите говяжьи кости и жареные овощи в скороварку. Слейте скопившийся жир с противня, налейте в него тонкий слой кипящей воды и соскребите все подрумянившиеся кусочки. Вылейте сок в скороварку.
  4. Добавьте в скороварку чеснок, тимьян, петрушку и томатную пасту. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы довести уровень до линии максимального заполнения; не позволяйте воде превышать линию максимального заполнения, даже если некоторые твердые частицы не погружены в воду.
  5. Закройте скороварку, доведите до высокого давления и варите 2 часа 30 минут. Дайте кастрюле естественным образом сбросить давление. Откройте скороварку и процедите бульон через мелкое сито.
  6. Снимите бульон, осторожно сливая верхний слой жира, пока бульон еще горячий, или, для большей легкости, охладите бульон до тех пор, пока он не станет хорошо охлажденным, а затем удалите твердую шапку жира, которая поднимется наверх.
  7. Разложите бульон по контейнерам или пакетам с застежкой-молнией (если он был охлажден, сначала разогрейте его до жидкого состояния), затем заморозьте или поставьте в холодильник до использования. Наслаждайтесь!



Советы для приготовления идеального говяжьего бульона в скороварке:


  • Убедитесь, что говяжьи кости обрезаны достаточно коротко, чтобы поместиться в скороварку.
  • Вы можете использовать любой набор костей, которые есть у вас, но кости с оставшимися кусочками мяса придадут больше вкуса, а кости, богатые соединительной тканью, такие как суставы и ступни, дадут больше желатина в бульон.
  • Вы также можете добавить немного телячьих костей, чтобы получить еще больше желатина.
  • Нарезанная говяжья голень, хотя и не требуется, еще больше усилит вкус; съешьте его после приготовления, чтобы он не пропал.

Как хранить говяжий бульон?


Говяжий бульон можно хранить в герметичном контейнере на срок до недели или замораживать на срок до 6 месяцев.

Как варить говяжий бульон традиционным способом на плите:


  1. Бульон, приготовленный из мяса взрослого животного, получается гораздо наваристей и вкусней, чем из мяса молодого животного. Качество бульона зависит также от технологических процессов его готовки, которые не следует нарушать.
  2. Мясо с костями хорошо промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Кастрюлю с водой и мясными продуктами для бульона следует доводить до кипения на среднем огне, из расчета, чтобы вода закипела через 40-45 минут после начало варки, нельзя убавлять огонь пока бульон не закипел.
  3. К моменту наступления кипения, снять с кастрюли крышку, дать возможность пене собраться на поверхности, окрепнуть и затем снять её шумовкой. Теперь, во избежание слишком бурного кипения, огонь можно убавить. При соблюдении этих нехитрых правил при варке, бульон получится прозрачный.
  4. Далее, режим варки должен быть установлен таким образом, чтобы бульон слабо кипел. При необходимости, нужно снять пену ещё раз, если она образуется. Прозрачный мясной бульон всегда вкуснее мутного бульона.
  5. За 20-30 минут до окончания варки бульона добавляем лук, морковь, все возможные ароматические коренья, которые вам нравятся (петрушка, сельдерей, зелёную часть лука порея и т.д.). Соль вводим вместе с овощами и кореньями.
  6. Варить бульон вне зависимости от возраста животного больше чем 4,5 - 6 часов не стоит — вкус бульона ухудшится при слишком длительной варке.
  7. Готовность мяса можно проверить, проткнув его ножом или поварской иглой, лезвие должно свободно входить в мясо, если мясо на косточке — то оно должно легко от неё отделяться.

Как варить говяжий бульон | Кухарим

Приготовление многих блюд начинается с варки свежего бульона. Одним из наиболее полезных считается бульон из говядины. В нем много аминокислот, витаминов группы В, огромное количество белка. А вот углеводов практически нет, также постная говядина не содержит жира. Если ты любишь полезные супы, ароматные соусы, вкусные рагу, тебе необходимо знать, как сварить говяжий бульон.

Считается, что лечебными свойствами обладает бульон куриный. Говяжий бульон ничем ему не уступает, превосходя по вкусу, аромату и даже содержанию белков. На основе этого бульона готовятся самые вкусные супы, в том числе знаменитый красный борщ. Даже запеканку можно приготовить с бульоном из говядины.

Рецептов говяжьего бульона очень много. В основном они различаются тем, какое именно мясо используется для их приготовления. Супы на говяжьем бульоне одинаково хорошо получатся из мяса кусков отборного мяса, а также из мяса на сахарной кости. Для соусов и наваристых бульонов подойдет кусок мяса, в котором есть хрящи, суставы, сухожилия, крупные кости.

Из мяса молодого теленка получается нежный бульон с низким содержанием жира и очень высоким содержанием белка. Такой бульон полезен для детей и тех, кто придерживается диеты. Но самыми вкусными и полезными считаются бульоны из говядины, сваренные на основе мяса на сахарной кости.

Правильно сваренный бульон станет основой для первого или второго блюда, но нужно помнить о правилах приготовления. Есть два способа, как варить говяжий бульон.

Если тебе нужен именно бульон, клади мясо в холодную воду и начинай постепенно доводить до кипения. При этом если мясо не фермерское или из частного хозяйства, первую воду после закипания лучше слить и повторить процедуру заново. В мясе, особенно в костях, накапливается множество вредных веществ, в том числе тяжелых металлов, которые выходят из них с первым закипанием. Суп на говяжьем бульоне варится именно так.

Если же тебе нужен не только вкусный бульон из говядины, но еще и сочное мясо, клади кусок в горячую воду, при этом не обязательно сразу в кипящую. В этом случае говядина получится достаточно нежной.

Любой рецепт говяжьего бульона содержит в себе хотя бы несколько овощей. Добавление корений не даст блюду лишних жиров или калорий, зато заметно улучшит вкус, обогатит витаминами.

Традиционный способ, как варить говяжий бульон с овощами

Для полутора килограмм говядины тебе потребуется:

  • две морковки
  • пара луковиц
  • корень петрушки
  • корень сельдерея
  • лавровый лист
  • немного перца горошком,
  • обыкновенная соль

Рецепт говяжьего бульона не сложный, но тебе потребуется несколько часов свободного времени. Положи мясо с косточкой в прохладную воду.

Предварительно очисть кусок мяса от всех пленок, кусков жира, прожилок. Не включай плиту на полную мощность, пусть бульон закипает медленно.

Когда вода начнет кипеть, появится серая пена. Ее нужно тщательно убирать шумовкой. Некоторые кухарята рекомендуют каждый раз, снимая пену, добавлять столовую ложку холодной воды в бульон.

Когда пена перестанет появляться, тщательно вытри края кастрюли изнутри влажной чистой тряпочкой, такой бульон из говядины получится прозрачным и насыщенным из-за медленной варки.

Не забудь слить первую воду, если мясо сомнительного качества.

Заранее овощи нужно помыть, почистить. Можно порезать их крупными кусками. После закипания добавляй все ингредиенты.

Слегка приоткрой крышку кастрюли, убавь огонь до минимума и оставь все на три-четыре часа. Чтобы получить бульон, процеди жидкость от всех добавок, если оставишь овощи и нарежешь их мелко – получится неплохой суп на говяжьем бульоне.

Секретов приготовления говяжьего бульона не очень много. Главное, варить его медленно. Распознать подходящий кусок мяса не сложно. Посмотри на срез мяса. Внутри мякоти должна быть толстая кость молочного цвета.

Если эта кость состоит как будто бы из двух частей, более темного центра и более светлого края, значит, это сахарная косточка. Именно в ней содержится много полезных веществ, которые способны укрепить иммунитет, помочь в лечении суставов и костей.

Чтобы получить максимально наваристый бульон, его готовят не в кастрюле, а в скороварке с вакуумной крышкой. На медленном огне мясо томиться пять – шесть часов, при этом внутри пар от самого бульона создает особое давление, крышка удерживает все ароматы.

Если хочешь приготовить необычный по вкусу говяжий бульон, попробуй добавить в него не только другие виды мяса. Говядина по вкусу и свойствам отлично сочетается с потрохами любой птицы. Это может быть курица, индейка, утка или гусь.

Но при выборе второго компонента обязательно учти его жирность. Диетический бульон из постной говядины получится в сочетании с индейкой или курицей, но не с гусем или уткой, мясо которых содержит до 60-ти процентов жира.

Как варить бульон: полный путеводитель

                 

Основательные, серьезные кулинарные книги очень часто открывают рецепты бульонов. О причинах догадаться несложно: бульоны — это основа кулинарии, без которой невозможны согревающие супы, ароматные соусы, сливочные ризотто, прозрачные студни, да и многие другие блюда, составляющие значительную часть сокровищницы мировой кухни. Современный городской житель находится в перманентном состоянии цейтнота, и велик соблазн не возиться с варкой бульона, а развести в кипятке бульонный кубик, но этот компромисс лучше оставить тем, кто не особо заботится о содержимом собственной тарелки. Дело даже не в том, что это «химия» — просто попробуйте, и вы безошибочно отличите бульон из кубика от бульона, сваренного по всем правилам кулинарной науки. А что это значит? А это значит, что каждому, кто хочет научиться готовить, нужно обязательно освоить эту нехитрую науку — приготовление идеального бульона.

Разновидности бульонов

Бульон — это отвар из мяса, рыбы или овощей, при правильном приготовлении он имеет приятный и насыщенный вкус (а также целебные свойства, хотя сейчас не об этом). Бульон может быть блюдом сам по себе, но чаще всего его используют в качестве фундамента, промежуточного звена в приготовлении других, более сложных блюд. Основные из них мы уже перечислили во вступлении к этой статьи, также нельзя не отметить то, что бульон — превосходная база для варки: мясо или рыба, сваренные в бульоне (мясном или рыбном соответственно), сохраняют насыщенный вкус и аромат, а рис и другие крупы получаются очень вкусными.

Как правило, бульоны варят из костей, иногда с некоторым количеством мяса, и с добавлением овощей и ароматных трав, но существует немало рецептов вегетарианских бульонов. Исторически в разных частях света появлялись различные виды бульонов, поэтому выделить их в какую-то единую классификацию довольно сложно. Вот основные виды бульонов:

Куриный бульон — основа основ. Куриный бульон настолько универсален, что идеально подходит для большинства супов, соусов и ризотто, а нейтральный вкус куриного бульона позволяет без проблем использовать его для приготовления блюд из рыбы и морепродуктов.

Мясной бульон — из говядины, свинины или других видов мяса. Такой бульон — прекрасная основа для сытных супов и соусов к мясным блюдам.

Рыбный бульон — варится из костей, а также голов и плавников рыб, используется для приготовления ухи и рыбных супов, а также для отваривания рыбы, что позволяет сделать ее вкус более насыщенным.

Овощной бульон — варится из овощей и трав без добавления мяса. Такой бульон получается вполне ароматным и может использоваться как полноценная замена куриному или мясному бульону при приготовлении постных и вегетарианских блюд.

Грибной бульон — готовится из грибов, сушеных или свежих, и используется для приготовления грибных супов, ризотто и так далее.

Бульон даши — легкий бульон на основе водорослей комбу и стружки сушеного тунца бонито, основа для супа мисо и других японских супов.

Лоу Сои — китайский соевый рассол многократного использования, в котором готовят мясо, после чего не выливают, а оставляют до следующего раза. Постепенно этот бульон обогащается вкусом приготовленных в нем продуктов и при правильном обращении может храниться практически вечно. Говорят, некоторые китайские повара готовят в бульонах возрастом за сотню лет.

Кроме того, можно выделить бульон из морепродуктов (вполне распространенное дело там, где морепродуктов полно и стоят они копейки), бульон из панцирей креветок и других ракообразных (отличная основа для чаудера, карри и других блюд, где участвуют креветки) и другие, совсем уж экзотические разновидности бульона. Все их объединяет одно — метод приготовления, поэтому давайте разбираться в теории приготовления бульона.

Ингредиенты бульона

Бульон, как и любое блюдо вообще, начинается с подбора ингредиентов. Многие из них я уже упомянул выше, но про самый главный забыл. С него и начнем.

Вода

Вода — это то, без чего немыслим ни один бульон, так что используйте для его приготовления качественную, вкусную воду без посторонних примесей. В процессе варки бульона вода будет выкипать, но если доливать воду в бульон взамен выкипевшей, это отрицательно скажется на его вкусе. По этой причине воды всегда берут немного больше, чем то количество бульона, которое нужно получить. Ну а если что-то пошло не так и у вас нет другого выхода — добавляйте не холодную воду, а кипяток, чтобы процесс варки не останавливался.

Основа

Основа бульона — это, как правило, кости, мясные или рыбные. Кости используют потому, что они очень дешевы, но позволяют получить замечательный отвар, поэтому в идеале кости должны быть разрублены — это позволит сделать бульон более насыщенным. Часто бульон варят не только из костей, но и из мяса — это оправдано в том случае, если вы готовите суп, составной частью которого будет это мясо, но для всех остальных случаев это не лучшая идея: мясо неизбежно «отдаст» бульону часть своего вкуса (именно поэтому мясо лучше варить не в воде, а в бульоне).

Если бульон готовят из рыбы, кроме костей обычно используют плавники и головы: в этом случае нужно удалить жабры. Кроме того, мне встречались рекомендации удалять глаза, чтобы бульон не горчил, но я так практически никогда не делаю, поскольку на практике разница во вкусе готового бульона едва ли заметна.

В случае, если вы готовите овощной бульон, в качестве основы выступает следующий ингредиент.

Овощи и коренья

Даже если вы варите бульон из мяса, кореньями и овощами пренебрегать нельзя — это важнейший компонент бульона, который придает его вкусу насыщенность и глубину. Традиционные кандидаты на добавление в бульон — лук, лук-порей, чеснок, морковка, черешковый сельдерей, а также корни сельдерея и петрушки. Другие овощи, которые можно отправить в бульон, особенно если вы варите его только из овощей — помидор, сладкий перец, фенхель, корень пастернака, а также грибы, которые овощами вроде бы не являются. При варке азиатских бульонов могут, кроме перечисленных, использоваться корни имбиря или галангала.

Букет гарни

Если это название вам незнакомо, не спешите пугаться: французским термином «букет гарни» называют букет душистых трав, которые добавляют при варке бульона или тушении мяса для ароматизации бульона или соуса и, шире, вообще травы и специи, которые добавляются в бульон. Основные травы, которые используют при варке бульона — петрушка, тимьян, лавровый лист, розмарин, лук-порей и другие, среди специй основными можно назвать черный и душистый перец и гвоздику. Травы перед добавлением в бульон удобно связать в небольшой букетик, который легко достать из готового бульона, а специи — уложить в марлевый мешочек с той же целью. Подробнее про букет гарни я писал в одной из своих прошлых статей.

Приготовление бульона

В этом разделе я решил объединить все свои познания о различных нюансах приготовления бульона, но он, разумеется, не претендует на энциклопедическую точность. Исправления и дополнения в комментариях более чем приветствуются.

О пользе запасов

Классическая кулинарная школа учит, что количество выбрасываемых продуктов должно стремиться к нулю, и бульон в этом смысле — идеальный способ утилизации остатков, которые в противном случае отправятся в мусорное ведро. Собираетесь готовить куриные крылышки — отрежьте третий сустав, запекли курицу целиком — сохраните кости, сделали оладьи с луком-пореем — не выбрасывайте зеленую часть, приготовили соус из зелени — не торопитесь избавляться от стеблей. Все это, не говоря уже о луковых и морковных очистках, станет базой для превосходного бульона, и если вы возьмете за правило морозить остатки и регулярно варить бульон по мере того, как их накопится достаточное количество, ваша жизнь станет легка и безоблачна.

Нарезка ингредиентов

Для того, чтобы ингредиенты отдали бульону свой вкус и аромат как можно быстрее, их необходимо нарезать. Кости для этих целей лучше разрубить или распилить, а овощи — разрезать на несколько частей. Правила приготовления классического французского бульона предполагают мелкую нарезку мирпуа, но на домашней кухне можно просто разрезать каждый овощ на несколько частей. Разрежьте луковицу на 2 или 4 части, и этого будет вполне достаточно.

Предварительная обжарка

Если все ингредиенты добавляются в воду в сыром виде, в результате получают так называемый белый бульон. Для бульона красного, имеющего более насыщенный вкус и аромат, а также цвет, благодаря которому он получил свое название, овощи и кости предварительно обжаривают. Для этого их нужно сначала нарезать (чуть крупнее, чем на белый бульон), а затем обжарить на сковороде либо запечь под грилем до появления золотистой корочки, а местами и подпалин: способ с грилем кажется мне более предпочтительным. После этого бульон варят как обычно.

Когда солить бульон?

Периодически можно встретить две рекомендации по варке бульона, которые чуть ли не противоречат друг другу. Первая — бульон нужно солить в конце. Вторая — если хотите получить отварное мясо, солите в конце, если хотите получить бульон, солите вначале. Кому верить?.. Оба тезиса не лишены основания — с одной стороны, бульон будет выкипать, и посолив его вначале, можно крепко промахнуться, с другой — соль помогает «вытягивать» из ингредиентов ароматические вещества. Поэтому я поступаю так: добавляю буквально щепотку-две соли в самом начале варки бульона, а окончательно солю его уже в конце. Это универсальный прием, который, однако, нужно применять с осторожностью, если вы варите бульон для соуса, который затем планируется уварить в несколько раз — в этом случае лучше солить не бульон, а уже готовый соус, чтобы точно не пересолить.

Первая вода

Еще одна распространенная рекомендация — сливать «первую воду», то есть залив кости водой и доведя ее до кипения, слить получившийся отвар, залить новую воду и лишь после этого приступать к варке собственно бульона. Аргументы в пользу этого подхода, надо сказать, звучат не вполне убедительно: якобы первая вода забирает большую часть содержащихся в мясе вредных веществ и чуть ли не гормонов с антибиотиками, однако читать хотя бы об одном серьезном исследовании на эту тему мне не доводилось. В некоторых случаях (например, при варке бульона из свиной рульки) такой метод действительно имеет право на существование, в остальных я его не использую. Окончательное решение оставляю за вами, особенно в том случае, если вы готовите для детей.

Снятие пены

По мере того, как вода приближается к точке кипения, на поверхности будущего бульона появляется пена отталкивающего вида, которую принято снимать ложкой или ситечком. Эта пена есть ни что иное, как содержащийся в мясе и костях белок, который под воздействием высокой температуры подвергается денатурации и поднимается на поверхность. Ничего вредного или опасного в нем нет, поэтому пену снимают в первую очередь из эстетических соображений: если этого не сделать, пена разделится на мелкие частицы, которые сделают бульон более мутным. Как правило, пена образуется тем активнее, чем сильнее кипит вода, поэтому если вы грамотно регулируете огонь под кастрюлей, ее количество будет минимальным. Именно поэтому наиболее простой способ сварить прозрачный, как слеза, бульон без лишних хлопот — сделать это в мультиварке: это тот самый случай, когда использование данного прибора более чем оправдано.

Процеживание бульона

Готовый бульон процеживают при помощи дуршлага и, желательно, сложенной в несколько слоев марли. Ценный совет, который я почерпнул из умных книг: процедив бульон, не спешите выбрасывать содержимое дуршлага, а как следует надавите на него шумовкой. Так вы получите еще несколько капель бульона, наиболее насыщенных вкусом и ароматом.

Осветление бульона

В случае, если вы не очень хорошо снимали пену или варили бульон на слишком сильном огне, он получится довольно мутным. В этом нет ничего страшного, но целый ряд блюд, в первую очередь супов, предполагает использование прозрачного бульона (из, опять же, эстетических соображений). Для этих целей готовый бульон можно осветлить. Простейший способ, которым для этого пользуюсь я (надо сказать, нечасто) — взбить два яичных белка, добавить в слегка остывший бульон, вновь довести его до кипения, снять выступившую пену и процедить через марлю. Существуют и более хитроумные способы осветления бульона, при которых наряду с взбитыми белками используется толченая яичная скорлупа, мясной фарш, лед или даже паюсная икра, с помощью которой осветляли бульон в дореволюционной России. Интересующиеся могут найти информацию об этих методах самостоятельно.

Снятие жира

Об этом знают, кажется, все, но тем не менее. Простейший способ снять максимум жира — убрать готовый процеженный бульон в холодильник. Под воздействием низкой температуры жир поднимется на поверхность бульона и застынет, после чего его можно будет просто снять ложкой.

Заморозка бульона

Часто бывает так, что весь или часть сваренного бульона нужны вам не прямо сейчас, а в отдаленном будущем. Пару дней бульон может простоять в холодильнике, но если вы планируете использовать его позднее, бульон лучше разлить в пластиковые контейнеры или пакеты и заморозить (подпишите контейнер, если в вашей морозилке хранится несколько разных бульонов). Более изощренный способ — уварить уже процеженный бульон в несколько раз, остудить и заморозить в контейнере для льда. Получившиеся «бульонные кубики» можно по мере надобности использовать для приготовлении супов, соусов и других блюд.

Рецепты

Думаю, что на этом теории будет достаточно и можно перейти к практике, то есть, собственно, к варке бульона. Все рецепты, приведенные здесь, универсальны — их можно использовать для приготовления любых блюд, при необходимости корректируя рецепт бульона по своему вкусу и сообразно планам по его дальнейшему использованию, например, насыщенную подливку для баранины можно приготовить, сварив бульон из бараньих костей по рецепту красного бульона и уварив его в несколько раз до густоты.

Куриный бульон

Сложность
низкаяВремя
10 минут + 3 часа

Ингредиенты

1,5 литра

1 кг. куриных костей или костистых частей курицы

1 луковица

1 морковка

1 черешок сельдерея

3 неочищенных зубчика чеснока

несколько веточек петрушки

1/2 ч.л. черного перца

соль

Разумнее всего морозить кости каждый раз, когда вы готовите и разделываете курицу, а когда их наберется достаточное количество — уложить их в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Незадолго до кипения на поверхности воды начнет появляться пена — снимите ее, а затем добавьте крупно нарезанные овощи, петрушку и черный перец горошком. Варите бульон на небольшом огне в течение 3 часов, снимая пену по мере необходимости, посолив бульон незадолго до готовности и процедив его после того, как вы снимите кастрюлю с огня. Если перед варкой запечь куриные кости в духовке до золотистого цвета, аналогичным образом можно сварить красный куриный бульон.

Белый говяжий бульон

Сложность
низкаяВремя
10 минут + 4 часа

Ингредиенты

1,5 литра

1 кг. говяжьих или телячьих костей

1 луковица

1/2 лука-порея

1 морковка

1 черешок сельдерея

3 неочищенных зубчика чеснока

100 г. корня сельдерея и петрушки

несколько веточек тимьяна и петрушки

2 лавровых листа

1/4 ч.л. душистого перца

1/4 ч.л. черного перца

3 гвоздички

соль

Залейте кости водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Незадолго до кипения начните снимать пену, после чего добавьте крупно нарезанные овощи, зелень и специи. Варите бульон на небольшом огне в течение 4 часов (или дольше), снимая пену по мере необходимости, посолив бульон незадолго до готовности и процедив его в конце.

Красный говяжий бульон

Сложность
низкаяВремя
40 минут + 4 часа

Ингредиенты

1,5 литра

1 кг. говяжьих или телячьих костей

1 луковица

1/2 лука-порея

1 морковка

1 черешок сельдерея

3 неочищенных зубчика чеснока

100 г. корня сельдерея и петрушки

несколько веточек тимьяна и петрушки

2 лавровых листа

1/4 ч.л. душистого перца

1/4 ч.л. черного перца

3 гвоздички

соль

Перед варкой бульона уложите кости и овощи, нарезанные немного крупнее, чем для белого бульона, в форму для запекания, и поставьте их под разогретый гриль. Запекайте ингредиенты будущего бульона, периодически переворачивая их, в течение получаса, или до тех пор, пока они не покроются со всех сторон золотистой корочкой. Достаньте форму из духовки, переложите ее содержимое в кастрюлю, залейте водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Пены будет мало — большая часть белка уже свернулась — но снять ее все равно нужно. После этого убавьте огонь, добавьте зелень и специи и варите бульон на небольшом огне в течение 4 часов (или дольше), снимая пену по мере необходимости. Незадолго до готовности посолите бульон, а в конце процедите.

Рыбный бульон

Сложность
низкаяВремя
10 минут + 40 минут

Ингредиенты

1,5 литра

1 кг. голов и костей нежирной рыбы

1 луковица

1 морковка

1 черешок сельдерея

2 неочищенных зубчика чеснока

несколько веточек тимьяна и петрушки

1/4 ч.л. черного перца

200 мл. белого вина

соль

Для рыбного бульона (если только вы не варите что-то вроде финского супа из лосося со сливками) обычно берут нежирную рыбу — камбалу, судака, треску и так далее. Залейте рыбьи головы и кости, а также крупно нарезанные овощи холодной водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте зелень и черный перец, влейте вино, убавьте огонь и варите бульон в течение 30 минут: если варить рыбьи кости дольше, бульон начнет горчить. Снимите бульон с огня, посолите и процедите.

Овощной бульон

Сложность
низкаяВремя
10 минут + 1 час

Ингредиенты

1,5 литра

2 луковицы

1 лук-порей

1 морковка

2 черешка сельдерея

1 помидор

1/2 головки чеснока

несколько веточек тимьяна, петрушки, укропа и кинзы

2 лавровых листа

1/4 ч.л. душистого перца

1/4 ч.л. черного перца

3 гвоздички

соль

Залейте крупно нарезанные овощи и специи холодной водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте зелень и варите в течение часа, затем снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Для более насыщенного вкуса бульона его можно убрать в холодильник на 24 часа, и лишь затем процедить.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Говяжий бульон - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Мясной бульон, получаемый после варки говяжьего мяса и/или костей. Может служить основой для супов, борщей, соусов, каш, ризотто, рагу, запеканок, заливных.

Приготовление

Для получения говяжьего бульона могут использоваться говяжьи кости (рекомендуется сахарные), голяшка, лопатка. Чтобы сваренный на костях бульон был более ароматным, их можно предварительно запечь в духовке вместе с овощами.

Как правило, для приготовления бульона берут 400 граммов мяса на 1-1,5 литра воды.

Мясо промывают, обрезают пленки, жир, нарезают, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. После того, как вода закипела, нужно в течение 5 минут хорошо собирать всю пену. Затем рекомендуется слить первый бульон, промыть мясо и кастрюлю. Это поможет избавить от вредных веществ, которые находятся в мясе и костях.

Мясо снова кладется в кастрюлю и заливается холодной водой. Повторно доводится до кипения, а когда вода закипела, огонь снижается до минимального. На этом этапе важно собирать всю пену, которая образовывается в течение 10 минут. Это сделает бульон прозрачным.

После того, как перестанет образовываться пена, в бульон можно закладывать овощи. Как правило, это лук, чеснок, сельдерей, морковь, корень петрушки. Перед этим овощи можно обжарить на сковороде без масла для получения корочки. Спустя час после закладки овощей их можно вынуть. Бульон лучше варить без крышки, чтобы он сохранил прозрачность.

Говяжий бульон варится 3-4 часа. Готовность можно проверить, попробовав отделить мясо от кости: если оно хорошо отходит, то можно выключать огонь.

Минут за 15 до окончания приготовления можно добавить специи, перец, зелень, лавровый лист и посолить. Если бульон будет использоваться для приготовления других блюд, то соль можно не добавлять.

Когда бульон готов, его нужно процедить через несколько слоев марли. Говяжий бульон можно подавать сразу же, а можно заморозить. Чтобы удалить жир, его нужно охладить и собрать застывший жир.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 42 кКал.

Полезные свойства

Говяжий бульон хорошо усваивается и наполняет организм большим количеством питательных веществ и витаминов. Содержащаяся в нем аминокислота – таурин – защищает мембраны клеток. Бульон помогает выводить свободные радикалы из организма, улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, помогает восстановиться после перенесенных тяжелых заболеваний.

Говяжий бульон рекомендуют употреблять при заболеваниях костей и суставов, при беременности, детям и в пожилом возрасте.

Говяжий бульон (из говяжьего мяса) - рецепт

Как приготовить говяжий бульон с незабываемым ароматом? Чтобы усилить вкус супа, в него стоит добавить коричневый лук.Проблема возникает, когда у нас есть индукционная плита. Мы можем помочь себе с помощью зажигалки, что, безусловно, займет больше времени, но мы думаем, что эффект того стоит. Чем жирнее бульон, тем дольше держится эффект разогрева организма и позже мы потянемся за очередной трапезой. Однако, если вы не любите слишком жирные супы, на поверхность бульона можно положить ломтик хлеба, чтобы он впитал лишний жир.

Для домашнего бульона мы также рекомендуем домашнюю лапшу, но вы можете смело использовать нитки, которые покупаете.Если вы не любите есть мясо из супа, помните, что вы всегда можете использовать его во вкусных пельменях. Рецепт говяжьего бульона может быть не самым простым и быстрым, но потратить некоторое время на его приготовление стоит. Всегда можно сварить больше супа и сварить его в банках.

Основные компоненты

  • 1 кг говядины
  • 2 л воды
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 белые луковицы
  • 1 морковь
  • 1 петрушка
  • 1/2 сельдерея
  • 2 стебля сельдерея
  • немного перца горошком
  • 2 лавровых листа

Метод приготовления:

  1. Положите говядину и кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой и посолите.Очистите лук и опалите его, сделайте то же самое с чесноком
  2. Морковь, петрушку и сельдерей вымойте, очистите и нарежьте на более мелкие кусочки. Выньте мясо из подсоленной воды и залейте двумя литрами свежей воды. Прокипятить, снять накипь на следующие 15 минут. Уменьшить газ
  3. Заранее подготовленные овощи, лук и чеснок положите в горячую воду. Высыпать шарики черного перца. По желанию можно добавить несколько капель соевого соуса или маги. Накройте кастрюлю крышкой, варите все это на медленном огне около 3 часов.По истечении этого времени достаньте мясо и овощи и перелейте бульон через сито в чистую кастрюлю. Вы также можете положить овощи в прозрачный бульон

От наливания бульона можно отказаться, этот пункт служит только для того, чтобы бульон был прозрачным, но вкус, конечно, ничего не меняет, и занимает много времени и излишне пачкает следующую кастрюлю.

Подавайте горячий суп с отварной лапшой.Готовое блюдо можно украсить несколькими листиками петрушки и приправить соевым соусом и перцем.

Как видите, сварить суп не так уж и сложно. Таким же способом готовят бульон из индейки, утки или курицы, только в последнем случае на приготовление уходит чуть меньше времени.

Если вам надоел вкус бульона, в горячий бульон можно добавить примерно 200 г томатной пасты и щепотку сахара. Так мало нужно, чтобы придумать совершенно новое блюдо. Подготовленный помидор можно подать с лапшой с буравчиком или белым рисом.

.

Каковы основные принципы приготовления говяжьего бульона?

Говяжий бульон является отличным источником энергии, потому что он полон важных минералов, жиров и имеет прекрасный вкус. Поэтому, помимо высокой пищевой ценности, она еще и является основой многих рецептов. Наряду с куриным бульоном, говяжий бульон является популярным домашним средством от простуды. Сколько времени варится настоящий говяжий бульон?

Каковы особые преимущества говяжьего бульона длительного приготовления?

Настоящий, натуральный бульон уже давно завоевывает популярность во всем мире.Есть даже места, где вы можете купить бульон и выпить его так же, как вы пьете кофе. Одна из причин новой тенденции заключается в том, что все больше людей страдают расстройствами пищеварения. Желатин и белки в натуральном курином или говяжьем бульоне гармонизируют кишечную флору и снимают воспаление . Кроме того, бульон согревает, обеспечивает жидкостью и увлажняет дыхательные пути. Некоторые ингредиенты также обладают отхаркивающим действием. Бульон также содержит магний и кальций, которые особенно ценны для пожилых людей, склонных к остеопорозу и атрофии мышц.

Очень важной особенностью настоящего бульона из говядины длительного приготовления является высокое содержание коллагена и аминокислот, которые являются важными строительными белками. По этой причине бульон часто употребляют во время голодания, чтобы оставаться сытым и бодрым, несмотря на отсутствие твердой пищи. В сочетании с другими питательными веществами, которые он содержит, это полезная еда для вашего благополучия. Он содержит витамины и минералы, необходимые для костей, полезные жиры для мозга и все, что вам нужно для поддержания гибкости сухожилий и суставов.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить настоящий бульон?

Как и во многих блюдах, самым важным ингредиентом является самый простой, то есть время. Настоящий говяжий бульон не бывает в виде кубиков или порошка. Его готовят путем медленного приготовления свежих ингредиентов в течение многих часов. Основное время приготовления бульона зависит от его количества. Предполагается, что около 2 часов на кг мяса. Не у всех, кто хочет питаться правильно, есть столько времени, поэтому покупатели ценят решение, предложенное производителем натуральных бульонов Goodjo.Бульон длительного приготовления в картонной коробке экономит время.

Наиболее ароматный результат получается особенно для костного мозга. Чтобы получить от них последнюю каплю аромата, перед приготовлением их можно дополнительно обжарить. Это придает бульону дополнительную глубину и многослойный аромат. Овощи лучше добавлять в конце, чтобы они не переварились.

Материал партнера

.

Куриный и говяжий бульон | Старый Гэри

Хороший бульон требует времени. Приходится долго варить на медленном огне. Просто надо стрелять. Мне нужно хорошее мясо и много овощей. Хотя я всегда варил бульон, с сожалением должен сказать, что не могу воссоздать бульон из своего детства и юности. И нет, я родился не в деревне, мы не покупали деревенских кур, я не помню, чтобы приготовление бульона было большим событием. Просто вкусно, насыщенно. Что-то изменилось.Может, это уже не лисички, может, не овощи, но уже не тот бульон, что был раньше. Ведь его стоит приготовить, ведь это все-таки хороший суп.






ингредиенты
около 1300 г курицы по-деревенски
около 800 г говядины на кости (грудинка)
3 л воды

1 морковь
2 большие петрушки
1/2 больших сельдерея или 1 маленькая
лук порей
луковица
2 зубчика чеснока
1 стебель сельдерея
5-6 зерен душистого перца
пара горошин перца (я дала 8)
3 зубчика 4 9000 2-3 лавровых листа
3 веточки петрушки
3 веточки тимьяна
любистока, если есть

подготовка.

Вымойте мясо. Из курицы вырежьте грудки, их мы будем использовать в другом блюде. Положите мясо в большую кастрюлю (у меня 5 л), залейте холодной водой, накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до очень слабого и варите около 40 минут. Непосредственно перед закипанием можно снять пену шумовкой, но я этого никогда не делаю. Тем временем подготовьте овощи. Очистить и вымыть морковь, петрушку, сельдерей и нарезать на более мелкие кусочки. Лук-порей и сельдерей вымыть, разрезать на две части.Очистить луковицу сверху, грязно-коричневая кожица, оставить ту, что внизу, разрезать пополам и туго запечь над газом со всех сторон (у меня нет газа, я кладу лук на керамическую тарелку, и он тоже прекрасно пропекается) . Не чистите чеснок.

Примерно через 40 минут добавьте в бульон овощи и все специи. Варить на слабом огне с открытой крышкой около 3,5 часов, пока говядина не станет мягкой. Мы можем вынести курицу раньше, но, честно говоря, со мной это редко случается. Готовый суп слить и посолить.Подавайте бульон с лапшой — желательно домашней — с кусочком моркови и посыпав зеленью петрушки. Приятного аппетита!




.

Рос рецепт от Магды Гесслер

Рось – одно из наших традиционных блюд. Это вкусный и ароматный суп. Приготовить домашний росу несложно, но требует времени. Благодаря этому проверенному рецепту розы от Магды Гесслер вы сможете легко ее приготовить. Узнайте все секреты и рецепт приготовления розового дерева Магды Гесслер :)

Первый рецепт розы появляется в польской кулинарной книге "Compendium ferculorum", изданной в 1682 году. Рось – мясной или овощно-мясной бульон.Характерной особенностью розу является то, что его долго готовят. По традиционному рецепту куриного супа мясо готовится вместе с овощами и специями. Вкусная и ароматная роза варится в холодной воде, благодаря чему в бульон высвобождается вкус овощей и мяса. Эфирная роса может быть основой для других супов, таких как томатный, перловый суп или овощной суп. Овощи с розу можно использовать для овощного салата, а мясо — для паштета или бутербродной пасты.

Вы знаете, откуда взялось имя рос? Давным-давно этот ароматный суп варили очень долго.Мясо предварительно консервировали путем засолки и сушки. Отвар из мяса, которое долго варили, называли паштетом или солью. Вот почему в ros мы называем его ros

Приятно знать, что ros — это суп, который буквально может поставить вас на ноги. Он будет работать во время простуды, выздоровления или слабости, чтобы укрепить тело. Это хорошее средство после вечеринки, полной воды.

Рос Магди Гесслер - ингредиенты


По рецепту Магды Гесслер мясо и овощи готовятся из долгой варки.В вкуснейшем бульоне Магды Гесслер главную роль сыграла бульонная курица, к которой присоединилась говяжья грудинка. Конечно, недостатка в овощах нет. В бульоне вы найдете морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, капусту и лук. Ros Magdy Gessler от Kitchen Revolutions обладает приятным ароматом и крепким вкусом.

Рос Магди Гесслер - рецепт


Рецепт розы в сети тысячами. Этот проверенный рецепт розового дерева Магды Гесслер является одним из самых востребованных. Приготовление хорошего розу требует много времени, но благодаря этому проверенному рецепту Магды Гесслер вы получите знания о том, как приготовить этот суп.
  • Рецепт розового дерева по рецепту Магды Гесслер прост. Вы наверняка без проблем сможете приготовить этот вкусный и ароматный суп.
  • Стоит выделить еще немного времени на приготовление розу по мнению Магды Гесслер. Секрет хорошего розу в том, что его нужно долго варить на медленном огне.
  • Список ингредиентов, необходимых для приготовления розу Магды Гесслер, невелик, и все продукты доступны в магазинах круглый год. Поэтому рецепт розы от Магды Гесслер можно использовать круглый год и готовить независимо от погоды за окном.
  • Благодаря этому проверенному рецепту розовой розы от Магды Гесслер вы будете знать, как приготовить этот вкусный суп.
  • Вы можете приготовить говядину Магды Гесслер. Розы готовят только с говядиной.
  • Не забудьте выбрать свежее и качественное мясо для розу. Чем тяжелее мясо вы выберете, тем вкуснее получится приготовление.
  • Важно готовить хороший рост по рецепту Магды Гесслер на слабом огне без крышки. Будьте осторожны, чтобы не кипятить его сильно.
  • Прозрачное мясо розу от Магды Гесслер можно использовать для приготовления домашних паштетов, пасты для сэндвичей, салатов или тушеных блюд.
  • Вареные овощи с росой идеально подходят для овощного салата, начинки для блинов и крокетов, а также для начинки для бутербродов.

Рос Магди Гесслер - когда подавать?


Рос Магди Гесслер – очень хорошее и универсальное блюдо. На воскресный обед можно подать вкусный и ароматный палисандр от Магды Гесслер. Подавайте розу с лапшой, нарезанной кубиками морковью и посыпав петрушкой.Ваши близкие наверняка будут в восторге от первого блюда в стиле Магды Гесслер из Kitchen Revolutions. Хороший палисандр Магды Гесслер — это еще и идея для еды на работе. Перелейте розу в плотно закрытую емкость. Ко второму макароны и морковь. Возьмите приготовленное таким образом розовое вино. На самом деле розовое дерево Магды Гесслер всегда и для всех будет вкусным.

Хотя на приготовление хорошего розу Магды Гесслер уходит время, стоит приготовить большую кастрюлю этого вкусного и ароматного супа. Хорошие польские овощи и свежее мясо вознаградят вас вкусом и сытостью.Розы по рецепту Магды Гесслер вкусны круглый год. Выбирайте этот легкий и проверенный рецепт вкусной и ароматной розы по рецепту Магды Гесслер и убедитесь сами, какой вкусный и универсальный этот суп:)

.90 000 свойств и составов. Как приготовить домашний бульон?

Бульон , или бульон , имеет очень простое происхождение, потому что происходит непосредственно от... нужды! Зачем выбрасывать кости животных, если из них можно сварить питательный суп? Еще 2500 лет назад китайская медицина рекомендовала бульон как лекарство, укрепляющее почки, кровь и поддерживающее пищеварительную систему, а современная медицина лишь добавляет к списку достоинств бульона еще чудесных свойства .

Бульон, фото pixabay.com
  1. Что такое бульон?
  2. Бульон - полезные свойства
  3. Почему бы не использовать кубики бульона?
  4. Рецепт бульона
  5. Другие идеи бульона
Антропологи считают, что первобытный человек не мог позволить себе никаких отходов. Из шкур шили одежду и покрывала, из бивней делали украшения и орудия труда, а мясо служило основным источником пищи. Однако наши предки быстро обнаружили, что кости, брошенные в огонь, начинают разлагаться под воздействием тепла и из них еще можно «высосать» часть всегда недостающей пищи.Нетрудно представить, каким прорывом в этом контексте стало изобретение котла — желобчатого сосуда, подвешенного над огнем, позволявшего варить кости в воде без потери пищи. Получилась не только экономия, но и тепло насыщающей жидкости, согревавшей тело.

История куриного супа, однако, превратилась из простой еды в лекарство от десятков различных болезней. Исторические источники говорят, что в 12 веке еврейский врач и философ Маймонид рекомендовал бульон как панацею от большинства проблем со здоровьем, особенно от гриппа и простуды, а в Англии 18 века «говяжий чай» был излюбленным укрепляющим напитком для широких слоев населения. общества - от бедняков до князей.

Что такое бульон на самом деле?

Определение бульона в его простейшей форме ограничивается костным бульоном. Это может быть говядина, свинина, птица, а также кости дичи. В некоторых культурах также варят бульон из ракушек и панцирей морских и пресноводных существ. Характерный вкус в основном обусловлен веществами, выделяемыми из приготовленных хрящей и костного мозга — отсюда и важность измельчения костей для супа. Естественно, в праздничном варианте воскресного супа в бульоне также варится мясо, обычно куриное или говяжье, что не только добавляет вкуса, но и сытности.

Кости говяжьи для бульона; источник: pixabay.com

Бульон — свойства для здоровья

Идея здоровья бульона довольно проста для понимания — длительное приготовление приводит к тому, что минералы и другие соединения, присутствующие в костях, особенно в костном мозге, попадают в жидкость, и мы можем потреблять их без проблем. Хотя научные источники не согласны с фактическим составом бульона, есть много исследований, показывающих, что это очень противовоспалительная и питательная пища.Наиболее убедительными и обоснованными оздоровительными свойствами костного бульона являются:
  • Укрепление костей и хрящей. В хрящах, костях, сухожилиях и костном мозге есть коллаген, уникальный белок, которого с каждым годом в нашем организме становится все меньше и меньше. Мнения об усвояемости его в виде бульона разделились, но многие источники указывают на положительное влияние обогащения рациона бульоном, особенно большим количеством желатина, на двигательный аппарат.
  • Для облегчения дискомфорта в желудке.В этом случае споров меньше. Бульон – одно из самых нежных блюд, рекомендуемое даже после операций на пищеварительной системе, как легкоусвояемый и питательный компонент рациона. Самое главное, что содержащийся в бульоне желатин покрывает слизистую оболочку желудка, защищает от непереносимости аллергенных питательных веществ и поддерживает развитие микрофлоры кишечника.
  • Уход за здоровой кожей. Уже упомянутый коллаген является очень важным фактором, определяющим упругость и здоровый вид кожи.А поскольку с возрастом в наших тканях его все меньше и меньше, мы начинаем страдать от морщин, потери упругости и сухости. Поэтому употребление густого бульона может стать альтернативой дорогим кремам и маскам.
  • Поддержка иммунной системы. Аминокислоты, присутствующие в бульоне, уменьшая воспаление в кишечнике и улучшая процесс пищеварения, также оказывают значительное влияние на иммунитет. Особенно глутатион, ценный антиоксидант, поддерживает синтез ДНК, регулирует жизненный цикл клеток и отвечает за здоровые иммунные реакции организма.
  • Противовоспалительное действие. Костяной отвар оказывает антиоксидантное и противовоспалительное действие широкого спектра действия. Пролин, глицин и аргинин — аминокислоты, необходимые для синтеза белков, и в то же время они обладают сильным антиоксидантным действием. В высокой концентрации они могут облегчить проблемы, связанные с простудой, аутоиммунными или респираторными заболеваниями с воспалительной реакцией.

Бульон также рекламируется как основной ингредиент диет для похудения и детоксикации, а также как средство при дефиците.Помимо упомянутых аминокислот, это хороший источник валина, поддерживающего мышечную массу, лизина, снижающего фракцию вредного холестерина, и аланина, повышающего выносливость организма. Бульон также содержит умеренное количество калия, магния и фосфора.

Диаграмма, показывающая пользу для здоровья от употребления костного бульона; собственное исследование на основе https://www.drhardick.com/healing-benefits-of-bone-broth

Нарезанный кубиками бульон; источник: pixabay.com

Почему нельзя использовать бульонные кубики?

Прогресс цивилизации упрощает жизнь, но в контексте диеты обычно обедняет.Чтобы бульон был не просто куриным бульоном, а желатиново-коллагеновым питательным веществом, однако варить его следует часами – в разных источниках указано от 12 до 24 часов варки на слабом огне, в зависимости от состояние костной фрагментации. У кого есть время сегодня?Еще в конце 18 века американский врач принц Румфорд прославился тем, что изобрел концентрированный бульон, который можно было производить в массовом порядке из остатков мяса и костей. Идея хоть и благородная, но, к сожалению, дожила до трагического конца и слово бульон стало ассоциироваться с брошенными в суп кубиками.Хотя эти кубики бульона на самом деле были измельченными в порошок костями и хрящами, это было не так уж и плохо, но в 1908 году был изобретен глутамат натрия (MSG) — синтетическое соединение, имитирующее вкус мяса. Дешевый и простой в производстве, он заменил натуральные источники коллагена и стал основным ингредиентом бульонных кубиков.

К сожалению, отсутствие связи между кубиком и костным бульоном - это еще не самая плохая новость. Каждый, кто употребляет бульонный кубик из супермаркета, должен знать, что глутамат натрия, также присутствующий в мясных нарезках, может вызывать головные боли, слабость, мышечное напряжение и такие ощущения, как покалывание и онемение.Эти симптомы особенно заметны у чувствительных людей, а у астматиков также может наблюдаться ухудшение симптомов после употребления большего количества глутамата натрия.

Рецепт бульона

Чтобы сделать настоящий, здоровый костяной бульон, прежде всего вам понадобится терпение. Базовый рецепт, используемый в лечебных диетах, требует приготовления не менее 12 часов!

Целебный отвар костей

Состав:


Приготовление:
Кости нарезают на более мелкие кусочки - до 5 см длиной.Залейте их водой с уксусом и варите 30 минут. Овощи нарезать кусочками и добавить в бульон. Уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой 12-24 часа. Аккуратно удалите пену ложкой.

Бульон с клецками из куриной печени; источник: pixabay.com

Другие идеи приготовления бульонов

Если бульон будет использоваться не только в лечебных, но и в основном в гастрономических целях, можно сократить время приготовления и сосредоточиться на вкусовых и визуальных аспектах. Обжаривание костей при 200 градусах Цельсия перед тем, как залить их водой, помогает получить красивый темно-коричневый цвет бульона и чуть более насыщенный вкус.В свою очередь, добавление сырого белка при варке помогает очистить бульон от накипи и сделать его более прозрачным.Кроме того, в мире бульон чаще всего подают с яичной лапшой и/или клецками из перетертой куриной печени и панировочных сухарей. В Азии его обычно приправляют соевым соусом и медом, а часто еще и перцем чили. Вы также можете найти предложения по обогащению куриного или говяжьего бульона капустой, шпинатом или капустой пак-чой и загущению его яйцом и кукурузной мукой.Наконец, в бульон добавляют зеленый лук, укроп и петрушку и даже кориандр, лимонный сок, хлеб или кусочки лепешки.

Даже несколько часов варки бульона меняют его питательную ценность, поэтому стоит приступить к работе накануне. Бульон – суп, любимый детьми и взрослыми, который не только хорош в прохладные и жидкие дни, но и может стать настоящим развлечением для обедневшего современного рациона.

Агата Павлинец

.Бульон 90 000 от Магды Гесслер. Рецепт, который изменит вашу кухню

Бульон — это блюдо, которое часто готовят в большинстве польских домов. Неважно, праздничный ли это ужин по случаю праздника или обычная воскресная встреча в кругу семьи – бульон должен быть! Удивите свою семью и приготовьте лучший бульон по рецепту Магды Гесслер!

Special Скидка 10% для читателей блога

Теперь используйте код BLOG10 , чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
Действителен до 31.01.2022. или пока не будет достигнут лимит заказов (200).

* Код не распространяется на товары со скидкой, алкоголь. Минимальная стоимость заказа 20 злотых.

Содержимое

1. Бульон Магды Гесслер – рецепт, который изменит вашу кухню

2. Рецепт бульона должен включать следующие ингредиенты

3. Бульон является одним из основных супов и основой для многих других

.

4. Как и когда подавать бульон?

5. Хорошая хозяйка бульона не боится!

Как сварить хороший бульон? Рецепт может показаться простым: нужно качественное мясо, желательно много, немного овощей и специй и чуть больше времени, чем на обычный суп.Однако, чтобы добиться успеха, необходимо помнить несколько основных правил. Мы собрали их в нашей статье — вы найдете их под рецептом. Научись варить куриный суп шаг за шагом!

Читайте также: Приготовьте торт "Горец" дома! Рецепт очень простой

Бульон от Магды Гесслер — рецепт, который изменит вашу кухню

Ингредиенты на 10 персон:

• 2 большие куриные ножки,

• 1 шейка индейки,

• тело индейки,

• 1 порция говяжьего бульона,

• вода,

• 2 моркови,

• 2 петрушки,

• 1–2 луковицы,

• кусочек лука-порея (ок.10 см),

• 1 веточка свежего или чайная ложка сушеного любистка,

• ¼ сельдерея,

• 2 лавровых листа,

• 5–6 шариков душистого перца,

• 5–6 зерен черного перца,

• соль по вкусу,

• паста резьбовая,

• петрушка.

Подготовка:

1. Тщательно промойте мясо и положите его в кастрюлю.

2. Залейте их холодной водой (ок. 3-4 литра) и включите конфорку под кастрюлей на малую мощность.Когда бульон закипит, уменьшите огонь до минимума и оставьте его открытым на час. Бульон нужно слегка кипятить (взбить, поморгать - не кипятить).

3. Тем временем на поверхности супа будет образовываться накипь – то есть белковая пена, которая образуется при варке мяса. Накипь следует собирать с поверхности бульона ложкой в ​​отдельную миску или кружку, а затем выбрасывать.

4. Через час мигания бульона можно приступать к подготовке овощей: моркови, петрушки, сельдерея, лука, лука-порея.Морковь, петрушку и корень сельдерея помыть и очистить от кожуры, нарезать на более мелкие части, например пополам. Лук следует очистить от грязной скорлупы, но стоит оставить один коричневый слой – это придаст вам желаемый золотистый цвет бульона. Пришло время помыть его и слегка раздавить, чтобы выпустить его аромат.

5. Разрежьте луковицу пополам и подожгите над конфоркой или на очень хорошо разогретой сухой сковороде, если у вас индукционная плита.

6. Добавить специи: веточку свежего любистока или чайную ложку сушеных, лавровый лист, душистый перец и перец горошком.

7. В бульон положить все подготовленные овощи и варить на медленном огне без крышки еще 1,5 часа.

90 100

8. По истечении установленного времени бульон посолить по вкусу. Затем приготовьте ниточную лапшу согласно инструкции на упаковке. Подавайте бульон горячим, с вермишелью, нарезанной кубиками отварной морковью и посыпав зеленью петрушки.

Рецепт бульона должен включать следующие ингредиенты

При приготовлении бульона Магды Гесслер необходимо уделять особое внимание ингредиентам хорошего качества.Самым главным в этом деле будет выбор правильного мяса. Если вы используете рецепт куриного бульона, обратите внимание на качество птицы. Чем жирнее курица, тем вкуснее бульон . Также в бульон стоит добавить части индейки, говядины и потроха – это сделает вкус блюда более сложным.

Есть несколько важных моментов, о которых следует помнить, чтобы бульон оставался прозрачным. Сначала медленно готовьте мясо на медленном огне, обязательно без крышки! При первоначальном приготовлении не забывайте дешумировать бульон - шумоподавление заключается в сборе пены с поверхности супа, которая образовалась в процессе денатурации мясных белков.Благодаря ему у вас получится прозрачный бульон.

Хотите узнать, как приготовить бульон темно-золотистого цвета? Добавьте к нему жареный лук в скорлупе и щепотку куркумы на крайний случай.

Читайте также: Лучший горский глинтвейн - рецепт прямо с Буковины

Бульон — один из основных супов и основа для многих других!

Бульон сам по себе является прекрасным блюдом, но он также является отличной основой для других супов. Найдите хороший рецепт бульона и научитесь его готовить, потому что, делая больше бульона, вы сэкономите время на приготовлении большего количества блюд. Кто не знает помидор понедельника, приготовленный на основе воскресного бульона? И это только одна возможность!

Конечно, кроме томатного супа, можно приготовить множество других супов, например перловый суп. Бульон — это мясной и овощной бульон, поэтому он является важным элементом многих тушеных блюд, например, ризотто или тушеных блюд. Если вы не планируете ни одного из них в ближайшее время, вы также можете заморозить свой бульон (без мяса и овощей) и использовать его некоторое время.

Читайте также: Как приготовить чай с помощью электричества? Наш рецепт!

Как и когда подавать бульон?

Бульон Магды Гесслер лучше всего подавать в глубокой тарелке со свежеприготовленными макаронами, купленными или приготовленными самостоятельно. Бульон можно подавать с нарезанной кубиками морковью из супа. Все это дело нужно посыпать рубленой петрушкой.

Подавайте бульон в вазе на семейных торжествах. Приготовьте тарелки с макаронами с морковью и петрушкой для всех гостей, а когда начнется вечеринка, поставьте на стол блюдо с дымящимся бульоном. Каждый из участников встречи сможет налить его сколько угодно.

Что делать с остальными овощами и мясом?

Будьте экономны и не выбрасывайте остатки! После того, как бульон сварится, всегда остается много мяса и овощей для рагу, например курица в сливках с майораном или паштет. Молотые овощи и мясо также можно использовать в качестве начинки для крокетов или блинов.

Читайте также: Котлеты из фарша - рецепт традиционного польского блюда

Хорошая хозяйка бульона не боится!

Как видите, приготовление куриного супа — дело очень простое, но трудоемкое. Ключевыми факторами здесь являются качество мяса и способ термической обработки – быстро бульон не сварится! Также стоит помнить, что это не быстрый суп, который можно приготовить за 15 минут, т.е.томатный крем. Бульон Магды Гесслер приходится долго варить, чтобы раскрыть всю глубину вкуса его ингредиентов.

Для приготовления бульона используйте лучшие специи, доступные в ассортименте магазина Schronisko Smaków - приглашаем за покупками!

.

Как варить бульон - PrzyslijPrzepis.pl

Я бы назвал бульон одним из самых благородных польских супов. Однако на наших столах он появляется слишком редко. Думаю, его путают с бульоном, на который он обманчиво похож.

Бульон я бы назвал одним из самых благородных польских супов. Однако слишком редко на наших столах появляется, прежде всего, то, что люди не умеют варить бульон, чтобы он был ароматным и вкусным.

Я думаю, бульон путают с бульоном, на который он обманчиво похож.Бульон — это не что иное, как бульон из обрезков мяса, костей и овощей, который можно приготовить из дешевых (что не значит некачественных) ингредиентов. Позже его обычно используют в качестве основы для супов и соусов. Мы часто наливаем его в небольшие контейнеры и замораживаем, чтобы иметь запас на потом.

Бульон... о бульоне можно написать стихотворение... Это память о бабушкиной кухне, воскресных семейных обедах, тепле семейного дома. Бульон вызывает детские воспоминания, потому что это один из любимых супов польских детей.Для того, чтобы получилось идеально (и не только бульон), нам понадобится большая (6 литров) кастрюля и самые лучшие ингредиенты.

Как приготовить бульон – советы

  • Сварить бульон на ферме курицы (или цыпленка), естественного вскармливания. Давайте не будем использовать только птичьи грудки. Если мы хотим иметь полезный, незаменимый бульон, он должен содержать мясо на кости.
  • Варим бульон долго - даже часа три. Это не дешевый суп. Мы используем лучшие ингредиенты.Помните, однако, что хороший бульон как лекарство, он укрепляет организм после болезни, особенно после антибиотикотерапии, согревает, улучшает настроение и является отличным утешением .
  • Хорошо добавить говяжью грудинку. Это не только улучшает вкус бульона, но и делает бульон полезнее. В нем больше коллагена, который благотворно влияет на наши суставы. Говоря о коллагене, стоит упомянуть, что коллаген лучше усваивается в компании с витамином С.Итак, добавим в бульон петрушку, богатую этим витамином.
  • Бульон вкусный суп, но очень жирный. Однако от ненужного жира легко избавиться. Нам он не нужен (жира всегда останется - ровно столько, сколько нужно). Не волнуйтесь, мы не убираем вкус супа вместе с жиром. Для того чтобы избавиться от жира, по возможности приготовьте бульон накануне. После приготовления бульон перелить в новую кастрюлю и остудить. Ставим в холодильник и на следующий день снимаем весь белый жир, скопившийся на поверхности супа.
  • Мясо и овощи кладут в чашу, а не обратно в бульон. Они сделают суп мутным и неаппетитным. Исключение составляют случаи, когда мы знаем, что будем есть бульон в тот же день.
  • Бульон отлично подходит в качестве ужина в одной кастрюле: после приготовления очистите мясо от костей, разложите по тарелкам, добавьте сваренные в бульоне овощи (по желанию) - морковь, петрушку, сельдерей и лук-порей, добавьте порцию макарон и залить бульоном.Посыпать петрушкой.

А теперь рецепт бульона. Конечно, у каждой хозяйки есть свой рецепт. Кто-то любит добавлять любисток, кто-то добавляет кусочек капусты. Но основной рецепт тот же, и я так готовлю куриный суп дома.

Как приготовить куриный и говяжий бульон

полуфермерская курица

500 г говяжьего филе

3 моркови

2 петрушки

полукорневой сельдерей

1 лук-порей (белая и зеленая части)

1 луковица в скорлупе

2 лавровых листа

5 зерен душистого перца

6 перцев горошком

соль

Поместите мясо в 6-литровую кастрюлю.Залить водой, оставив 5 -7 см свободного пространства от верхнего края горшка. Вскипятить. Уменьшите мощность конфорки до минимума и готовьте мясо два часа под крышкой. Бульон не должен сильно кипеть, иначе он помутнеет. Периодически проверяйте и счищайте коричневую пену ложкой. Через два часа добавить промытую луковицу в скорлупе (она дает красивый цвет), вымытые очищенные морковь и петрушку, очищенный сельдерей и лук-порей.Овощи разрезать на несколько частей. Также добавьте специи. Приправить суп солью. В зависимости от ваших предпочтений - на это количество супа я даю 1 столовую ложку соли, а соль добавляю позже.Увеличьте мощность на конфорке, чтобы суп закипел, и снова уменьшите ее. Варить 1 час.

Когда суп остынет, процедите его.

Поставить в прохладное место. Когда жир будет заметно скапливаться наверху, вычерпайте его ложкой.

.

Смотрите также