Гребешок в горчичном соусе

Рецепт: Гребешок в горчичном соусе

Ингредиенты:
гребешок - 500 гр;
лук репчатый - 1 шт.;
майонез - 4 ст.л.;
горчица - 2 ч.л.;
лимон - 0,5 шт.;
соль - 0,5 ч.л.;
перец черный молотый - 2 щепотки

Я недавно уже писала, что можно приготовить из гребешка - смотрите гребешок, запеченый с креветками. Сегодняшнее блюдо относится к закускам, и готовить я его буду из сырого гребешка. Если вы сырые морепродукты, ну, совсем никак - ошпарьте гребешок крутым кипятком, как кальмар, и дальше готовьте по моему рецепту.
Блюдо это выглядит очень просто, и глядя на него, даже не скажешь, что это редкая вкуснятина. Но это факт!

Сначала размораживаем наш гребешок естественным путем, то есть прямо в упаковке при комнатной температуре. Ни в коем случае не используйте теплую воду, микроволновку или духовку. Только естественным путем. Гребешок - слишком нежное создание, и незачем портить его вкусовые качества. Когда гребешок оттаял, тщательно промойте его - могут быть вкрапления песка или обломки ракушек. Обсушите на бумажном полотенце или дайте стечь в дуршлаге. Лишняя жидкость нам ни к чему.

Мелкий гребешок складываем в контейнер или салатник (но ему нужна крышка), в котором будете готовить. Крупный гребешок режем на 2-4 части.

Лук нарезаем крупными кусочками.

Посыпаем гребешок луком, солим, перчим, заливаем соком из половины лимона. В этом маринаде гребешок должен постоять минимум 2 часа. Примните хорошенько гребешок, чтобы он весь оказался в маринаде.

Через 2 часа сливаем маринад и отставляем в сторону. В небольшой емкости делаем заливку: майонез смешиваем с горчицей, разбавляем немного слитым маринадом, чтобы консистенция была жидковатой.

Заливаем соусом гребешок, перемешиваем и снова убираем в холодильник. Опять же минимум часа на 2.

Готовый салат подаем как закуску. Замечательно сочетается с белым сухим вином или шампанским брют:))

Приятного аппетита! Вернее, наслаждайтесь!

Если вы боитесь сырых морепродуктов, то по поводу гребешка откиньте все страхи. Во-первых, это не рыба, в нем не заводятся паразиты. Но если все равно боитесь, используйте вместо лимонного сока пищевой уксус. Подержите в нем час, а потом слейте совсем, не добавляйте в заливку (ее можно водой разбавить чуток). Иначе запах уксуса перебьет все на свете. Я лично вообще против уксуса и где можно стараюсь его заменить лимонным соком.

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Морской гребешок в горчичном соусе. Гребешки в горчичном соусе Гребешок маринованный в уксусе

• Майонез - 100 гр.
• Горчица - 1 чайная ложка
• Соевый соус - 2 чайные ложки
• Васаби - по вкусу
• Лук репчатый - 1 шт.
• Уксус для замачивания лука (можно обойтись без него)

Способ приготовления:

1. Морской гребешок промыть и положить в кипяток на несколько минут для легкой термообработки. Главное не передержать продукт в кипятке, чтобы он не стал жестким. Можно воспользоваться дуршлагом и просто обдать гребешок кипятком несколько раз. Для этого рецепта можно также использовать гребешок в сыром виде.
2. Затем нарезать его кубиками или пластинками. Размер нарезки зависит от ваших предпочтений.
3. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и замочить в уксусе. Также можно добавить лук в сыром виде, так как уксус уже присутствует в майонезе в котором будет мариноваться гребешок. Тут все опять зависит от вашего вкуса.
4. Готовим соус. В миске смешать майонез, горчицу, соевый соус и немного васаби для пикантности. Пропорции каждого ингредиента соуса зависят от индивидуальных предпочтений. Если вы любите поострее, добавьте больше горчицы.
5. Затем залить морской гребешок полученным соусом. Слить уксус с лука (если вы его мариновали) и отправить его к гребешку.
6. Поставить в холодильник на 30-45 минут. Ваш морской гребешок в горчичном соусе готов!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Этот морепродукт обладает неоценимой пользой, богат белком, йодом, витаминами и минералами. Он менее популярен на российских кухнях, чем привычные все креветки, мидии и рапаны. Особенность этого продукта в его уникальных вкусовых качествах. Какие блюда можно приготовить из этого жителя морской природы?

Как приготовить гребешки в домашних условиях

Этих моллюсков варят, маринуют или едят сырыми. Покупать нужно, внимательно смотря на цвет мякоти, она должна быть серой, розовой или кремовой, выражено пахнуть морем. Сырыми допустимо употреблять только живых обитателей моря, их раковина всегда закрыта. Лучше поливать мясо лимонным соком, оливковым маслом или соусом из этих компонентов. Как приготовить морские гребешки дома будет описано далее.

Замороженные

Морепродукты быстро портятся, потому их часто замораживают сразу после вылова. Они могут продаваться в трех видах: коктейль морской замороженный, развесной товар или в вакуумной упаковке. Индивидуальная упаковка – лучше для покупки. Важно знать, как готовить гребешки замороженные, чтобы сохранить их полезные свойства и не убить утонченный вкус. Размораживать моллюски нужно исключительно при комнатной температуре, без горячей воды и микроволновой печи, чтобы не испортить вкусовые свойства.

Как пожарить­

Существа из семейства двустворчатых готовятся быстро. Для тех, кто интересуется, как жарить гребешки морские, есть простая инструкция. Жареное оно может быть на сковороде или гриле. Важно, чтобы морепродукты не соприкасались между собой при готовке, использовать лучше оливковое или сливочное масло, молочный продукт максимально оттенит приятную сладковатость, обжаривать нужно с двух сторон, до золотистой корочки (см. фото). Общее время термической обработки не превышает 5 минут.

Сколько варить

Сами по себе, эти обитатели моря имеют невысокую калорийность. Те, кто придерживаются строгой диеты или исключительно здорового рациона должны знать, как варить гребешки. Их нужно бросить в кипящую воду, оставить на 3-4 минуты. Про готовность продукта свидетельствует потеря прозрачности, мясо должно выглядеть матово-белым (как на фото), тогда их можно доставать из кастрюли. Для придачи пикантности можно добавлять разные виды соусов.

Рецепт гребешков

Этот морской деликатес обрел свою популярность благодаря церковным строгим постам. Верующие старались компенсировать недостаток мяса, но и сделать свой рацион насыщенным витаминами и вкусным, потому вводили в меню моллюсков в большом количестве. Рецепт приготовления гребешков существует не один: из мякоти варят супы, жарят шашлыки, добавляют ее в салаты, совмещают с другими морепродуктами, маринуют под самыми разными соусами.

Маринованные

С маринадами можно смело экспериментировать, придавая им любимые акценты. Мариновать морские гребешки можно с уксусом, лимоном, сливками, соевым соусом, восточными приправами, вином. Можно придумать свой способ приготовления, совмещая разные продукты и добиваясь идеально вкуса. Очень важно подбирать специи так, чтобы не перебить вкус основного компонента.

Ингредиенты:

• уксус бальзамический – 40 г;
• имбирь молотый или тертый – 30 г;
• кинза – 1/5 пучка;
• масло оливок – 30 г;
• крупные гребешки – 9 шт.;
• чеснок – 0,5 зубка.

Способ приготовления:

1. Уксус, масло смешать воедино. Мелко нарубить чеснок, измельчить имбирь, порвать руками кинзу.
2. Моллюсков залить смесью из масла и уксуса, добавить остальные компоненты, хорошо перемешать.
3. Оставить в холодном месте на полтора часа, потом подавать на стол.

Салат

Хорошая сочетаемость с продуктами сделала моллюсков популярным компонентов множества разных блюд. Салат с морскими гребешками можно найти в интернете или придумать самому. Полагаясь на вкусовые предпочтения своих домочадцев. Главным залогом удачного приготовления блюда станет соблюдение пропорций компонентов и вкусная заправка, подчеркивающая ноты основного ингредиента.

Ингредиенты:

• мясо гребешка – 400 г;
• помидоры черри – 6 шт.;
• пармезан – 100 г;
• лимонный сок, оливковое масло для соуса;
• любая доступная зелень.

Способ приготовления:

1. Обработать моллюсков. Отделить их от скорлупы.
2. Помидоры нарезать половинками. Сыр потереть на мелкой части терки.
3. Смешать все продукты, полить растительным маслом с добавлением сока лимона.
4. Посыпать накрошенной зеленью, перемешать.

По-корейски

Азиатская кухня давно заслужила свою популярность на кухнях стран СНГ. Это связано с пряностью и нетривиальностью, блюд, которые она предлагает. Морские гребешки по-корейски имеют несколько вариантов своей рецептуры. Вашему вниманию предлагается тот, который имеет небольшой и доступный список продуктов и при этом станет отличной закуской на любом фуршете, банкете или семейных посиделках.

Ингредиенты:

• соевый соус – 50 г;
• сахар – 25 г;
• чеснок – 5 зубков;
• морской гребешок – 460 г;
• масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Смешать соевый соус с водой комнатной температуры в равных частях, добавить сахара и помешать до его растворения.
2. Чеснок нарезать очень мелко и обжарить до золотинки на сковороде.
3. Филе моллюсков полить смесью, поставить на 5 минут на паровую баню.
4. Добавить масло и чеснок. Можно посыпать луком, нарубленным полукольцами.

Суп

Вкусное и полезное блюдо, родом из Таиланда. Суп с морскими гребешками удивит своей экзотичностью и позволит всем гостям окунуться в мир непознанной тайской кухни с ее непривычными, но такими вкусными элементами. Компоненты сложно найти на полках привычных супермаркетов, но эффект от этого блюда настолько потрясающий, что повар не пожалеет о затраченном времени.

Ингредиенты:

• молоко кокоса – 700 мл;
• креветки и гребешок – по 300 г;
• морковь – 2 шт.;
• корень имбиря – 40 г;
• чеснок – 35 г;
• лайм – 1 шт.;
• шнитт-лук – 1 плод;
• стеклянная лапша – 80 г;
• оливковое масло – пару ложек.

Способ приготовления:

1. Настругать мелко морковь, лук и чеснок, разогреть на сковороде масло, выжать сок лайма. Положить туда все подготовленные продукты.
2. Молоко кокоса смешать с водой и довести до кипения, кинуть туда креветки.
3. На сковороду добавить гребешки. Обжарить 2 минуты.
4. Содержимое сковородки высыпать в кипящее молоко, добавить лапшу, варить еще 5 минут.
5. Готовый суп украсить зеленью и подать на стол.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Морские гребешки - довольно деликатесный морепродукт. Блюда из гребешка обладают необычным изысканным вкусом. Они способны украсить любое праздничное застолье, сделают стол разнообразным и роскошным. К тому же этот деликатес необычайно полезен и содержит в своём составе массу витаминов и минералов. Процесс приготовления морского гребешка очень прост.

Маринованные гребешки в горчичном соусе

Ингредиенты:

• морской гребешок - 0,5 кг;
• лук - 1 штучка;
• горчица - 2 ч. л.;
• нежирный майонез - 4 ст. ложки;
• лимон - 1 половинка;
• соль и черный перец - по 0,5 ч. ложечки.

Приготовление:

Почти всегда морские гребешки продаются замороженными. Поэтому необходимо правильно разморозить продукт, иначе он станет невкусным и резиновым. Достаем гребешки из морозилки и переставляем в холодильник (лучше достать с вечера). На это, конечно, потребуется больше времени, но приготовленное блюдо будет сочным, нежным и вкусным.

Растаявшие морепродукты тщательно промываем, на их поверхности может быть песок, осколки от раковины и другой мусор. Сушим чистой салфеткой и складываем в удобную посуду для маринования с крышкой. Крупные гребешки лучше разрезать на несколько частей, чтобы они лучше пропитались маринадом.

Чистим головку лука, режем средними кусочками и отправляем к гребешкам. Туда же выливаем лимонный сок от половины плода, приправляем солью и черным перцем. Содержимое усердно перемешиваем рукой массирующими движениями. Проследите, чтобы все гребешки покрылись маринадом. Закрываем крышку и отправляем в холодильник минимум на пару часов.

Через указанное время достаем заготовку, сливаем всю жидкость, сохранив немного маринада. В тарелочке смешиваем майонез и горчицу, разбавляем оставленным маринадом до получения жидкой консистенции. Заливаем гребешки полученным соусом, перемешиваем и отправляем в холодильник еще на 2 часа.

Через указанное время маринованные морские гребешки в горчичном соусе готовы к употреблению. Выложите закуску в салатник и подавайте с сухим белым вином или шампанским. Приятного аппетита!

Рациональное питание трудно себе представить без морепродуктов. Они обладают высокой пищевой ценностью при низкой калорийности. Насыщая организм белком и полезными микроэлементами, они не грозят лишними килограммами. Блюда из морских гребешков хозяйки делают реже, чем из многих других даров моря, хотя они обладают нежным вкусом и являются ценным продуктом питания. Проблема в том, что не все умеют этого моллюска готовить. Гребешки в горчичном соусе относятся к числу наиболее популярных закусок из морепродуктов. При всей своей специфичности вкус блюда универсален и нравится почти всем.

Особенности приготовления

Подготовить морские гребешки к кулинарному процессу не сложно, ведь чаще всего в продажу они поступают уже разделанными, без раковин. Все, что нужно с ними сделать, – это разморозить, помыть, обсушить. Сам процесс приготовления тоже не обладает высоким уровнем сложности. Однако знание нескольких моментов кулинару, готовящему гребешки в горчичном соусе впервые, не повредит.

• Не подвергайте гребешки резкому перепаду температур. Из-за этого белок меняет свою структуру, становится жестким и сухим. Размораживать моллюсков можно в холодильнике или при комнатной температуре. Попытка ускорить процесс погружением продукта в теплую воду или подогреванием его в микроволновке ни к чему хорошему не приведет.
• Морские гребешки поступают в продажу расфасованными по вакуумным упаковкам или нефасованными для продажи на развес. Первые стоят дороже, но чаще всего бывают качественными. На упаковке можно найти информацию, когда моллюски были упакованы, до какого времени их можно употреблять в пищу. Срок годности нефасованных гребешков определить затруднительно, существует риск принести домой испорченный продукт.
• Готовятся гребешки быстро, переваривать их нежелательно, чтобы они оставались нежными. Превышать время приготовления, указанное в рецепте, не стоит.

Единого рецепта гребешков в горчичном соусе не существуют. Одни варианты предусматривают отваривание морепродуктов, другие – их маринование. Соус готовится из разного набора ингредиентов. Такая вариативность позволяет брать популярные варианты приготовления блюда за основу, корректируя рецепты по своему вкусу.

Гребешки в горчичном соусе по-дальневосточному

• морские гребешки – 0,5 кг;
• майонез – 150 мл;
• репчатый лук – 150 г;
• соевый соус – 20 мл;
• столовая горчица – 10 мл;
• васаби – 2–3 мл;
• рисовый или яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл.

Способ приготовления:

• Морские гребешки, разморозив, промойте в проточной воде. Делать это нужно тщательно, так как попадание в пакет с ними песка или обломков раковин – не редкость.
• Вскипятите воду, бросьте в нее гребешки, отваривайте в течение 2 минут.
• Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
• Лук порежьте тонкими полукольцами или целыми колечками, если луковица не крупная.
• Залейте смесью воды и уксуса (две столовые ложки уксуса на половину стакана воды). Оставьте в этой смеси как минимум на полчаса, затем слейте уксусный раствор.
• Остывшие гребешки нарежьте тонкими пластинами. Смешайте с маринованным луком.
• Смешайте горчицу с небольшим количеством васаби, разведите соевым соусом.
• Полученную смесь соедините с майонезом, перемешайте.
• Залейте гребешки майонезным соусом, перемешайте и поставьте в прохладное место как минимум на 40 минут.

Подают блюдо в качестве холодной закуски. Она имеет пикантный вкус, понравится любителям японской кухни.

Простой рецепт морских гребешков в горчичном соусе

• морские гребешки – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• горчица столовая – 80 мл;
• растительное масло – 120 мл;
• лимонный сок – 0,2 л;
• сахар – 10 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Размороженные морские гребешки промойте в проточной воде, опустите в кипящую воду, поварите 3 минуты.
• Выньте шумовкой, остудите, обсушите салфетками.
• Нарежьте гребешки соломкой.
• С помощью блендера смешайте лимонный сок, масло, сахар, соль, перец, горчицу.
• Лук порежьте тонкими полукольцами.
• Смешайте лук с соусом.
• Залейте соломку из гребешков соусом, перемешайте. Дайте настояться в холодильнике в течение 35-45 минут.

Закуска из гребешков, сделанная по этому рецепту, получается острой. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, уменьшите количество горчицы в 2-3 раза. Лимонный сок в рецепте можно заменить яблочным уксусом, разбавленным наполовину фильтрованной водой.

Маринованные гребешки в горчичном соусе

• морские гребешки – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• столовая горчица – 10 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• майонез – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Морские гребешки, промыв и обсушив салфеткой, нарежьте крупными кусками.
• Очистите и кубиками среднего размера порежьте лук.
• Из лимона выжмите сок, смешайте с перцем и солью.
• Засыпьте гребешки луком, залейте лимонным соком, перемешайте. Маринуйте моллюсков в прохладном месте 2–3 часа.
• Выньте гребешки из маринада.
• В маринад положите горчицу и майонез, перемешайте до получения однородного состава.
• Получившимся горчичным соусом залейте морепродукты. Уберите их в холодильник как минимум на 2 часа.

Рецепт интересен тем, что не предусматривает термической обработки продуктов, благодаря чему они сохраняют максимум полезных веществ.

Гребешки в горчичном соусе можно приготовить по разным рецептам. Какой бы вариант вы ни выбрали, получившаяся закуска будет иметь нежный и одновременно пикантный вкус.

• Майонез - 100 гр.
• Горчица - 1 чайная ложка
• Соевый соус - 2 чайные ложки
• Васаби - по вкусу
• Лук репчатый - 1 шт.
• Уксус для замачивания лука (можно обойтись без него)

Способ приготовления:

1. Морской гребешок промыть и положить в кипяток на несколько минут для легкой термообработки. Главное не передержать продукт в кипятке, чтобы он не стал жестким. Можно воспользоваться дуршлагом и просто обдать гребешок кипятком несколько раз. Для этого рецепта можно также использовать гребешок в сыром виде.
2. Затем нарезать его кубиками или пластинками. Размер нарезки зависит от ваших предпочтений.
3. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и замочить в уксусе. Также можно добавить лук в сыром виде, так как уксус уже присутствует в майонезе в котором будет мариноваться гребешок. Тут все опять зависит от вашего вкуса.
4. Готовим соус. В миске смешать майонез, горчицу, соевый соус и немного васаби для пикантности. Пропорции каждого ингредиента соуса зависят от индивидуальных предпочтений. Если вы любите поострее, добавьте больше горчицы.
5. Затем залить морской гребешок полученным соусом. Слить уксус с лука (если вы его мариновали) и отправить его к гребешку.
6. Поставить в холодильник на 30-45 минут. Ваш морской гребешок в горчичном соусе готов!

рецепты. Гребешки в горчичном соусе Гребешки в горчичном соусе рецепт приготовления

• Майонез - 100 гр.
• Горчица - 1 чайная ложка
• Соевый соус - 2 чайные ложки
• Васаби - по вкусу
• Лук репчатый - 1 шт.
• Уксус для замачивания лука (можно обойтись без него)

Способ приготовления:

1. Морской гребешок промыть и положить в кипяток на несколько минут для легкой термообработки. Главное не передержать продукт в кипятке, чтобы он не стал жестким. Можно воспользоваться дуршлагом и просто обдать гребешок кипятком несколько раз. Для этого рецепта можно также использовать гребешок в сыром виде.
2. Затем нарезать его кубиками или пластинками. Размер нарезки зависит от ваших предпочтений.
3. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и замочить в уксусе. Также можно добавить лук в сыром виде, так как уксус уже присутствует в майонезе в котором будет мариноваться гребешок. Тут все опять зависит от вашего вкуса.
4. Готовим соус. В миске смешать майонез, горчицу, соевый соус и немного васаби для пикантности. Пропорции каждого ингредиента соуса зависят от индивидуальных предпочтений. Если вы любите поострее, добавьте больше горчицы.
5. Затем залить морской гребешок полученным соусом. Слить уксус с лука (если вы его мариновали) и отправить его к гребешку.
6. Поставить в холодильник на 30-45 минут. Ваш морской гребешок в горчичном соусе готов!

• Майонез - 100 гр.
• Горчица - 1 чайная ложка
• Соевый соус - 2 чайные ложки
• Васаби - по вкусу
• Лук репчатый - 1 шт.
• Уксус для замачивания лука (можно обойтись без него)

Способ приготовления:

1. Морской гребешок промыть и положить в кипяток на несколько минут для легкой термообработки. Главное не передержать продукт в кипятке, чтобы он не стал жестким. Можно воспользоваться дуршлагом и просто обдать гребешок кипятком несколько раз. Для этого рецепта можно также использовать гребешок в сыром виде.
2. Затем нарезать его кубиками или пластинками. Размер нарезки зависит от ваших предпочтений.
3. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и замочить в уксусе. Также можно добавить лук в сыром виде, так как уксус уже присутствует в майонезе в котором будет мариноваться гребешок. Тут все опять зависит от вашего вкуса.
4. Готовим соус. В миске смешать майонез, горчицу, соевый соус и немного васаби для пикантности. Пропорции каждого ингредиента соуса зависят от индивидуальных предпочтений. Если вы любите поострее, добавьте больше горчицы.
5. Затем залить морской гребешок полученным соусом. Слить уксус с лука (если вы его мариновали) и отправить его к гребешку.
6. Поставить в холодильник на 30-45 минут. Ваш морской гребешок в горчичном соусе готов!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Этот морепродукт обладает неоценимой пользой, богат белком, йодом, витаминами и минералами. Он менее популярен на российских кухнях, чем привычные все креветки, мидии и рапаны. Особенность этого продукта в его уникальных вкусовых качествах. Какие блюда можно приготовить из этого жителя морской природы?

Как приготовить гребешки в домашних условиях

Этих моллюсков варят, маринуют или едят сырыми. Покупать нужно, внимательно смотря на цвет мякоти, она должна быть серой, розовой или кремовой, выражено пахнуть морем. Сырыми допустимо употреблять только живых обитателей моря, их раковина всегда закрыта. Лучше поливать мясо лимонным соком, оливковым маслом или соусом из этих компонентов. Как приготовить морские гребешки дома будет описано далее.

Замороженные

Морепродукты быстро портятся, потому их часто замораживают сразу после вылова. Они могут продаваться в трех видах: коктейль морской замороженный, развесной товар или в вакуумной упаковке. Индивидуальная упаковка – лучше для покупки. Важно знать, как готовить гребешки замороженные, чтобы сохранить их полезные свойства и не убить утонченный вкус. Размораживать моллюски нужно исключительно при комнатной температуре, без горячей воды и микроволновой печи, чтобы не испортить вкусовые свойства.

Как пожарить­

Существа из семейства двустворчатых готовятся быстро. Для тех, кто интересуется, как жарить гребешки морские, есть простая инструкция. Жареное оно может быть на сковороде или гриле. Важно, чтобы морепродукты не соприкасались между собой при готовке, использовать лучше оливковое или сливочное масло, молочный продукт максимально оттенит приятную сладковатость, обжаривать нужно с двух сторон, до золотистой корочки (см. фото). Общее время термической обработки не превышает 5 минут.

Сколько варить

Сами по себе, эти обитатели моря имеют невысокую калорийность. Те, кто придерживаются строгой диеты или исключительно здорового рациона должны знать, как варить гребешки. Их нужно бросить в кипящую воду, оставить на 3-4 минуты. Про готовность продукта свидетельствует потеря прозрачности, мясо должно выглядеть матово-белым (как на фото), тогда их можно доставать из кастрюли. Для придачи пикантности можно добавлять разные виды соусов.

Рецепт гребешков

Этот морской деликатес обрел свою популярность благодаря церковным строгим постам. Верующие старались компенсировать недостаток мяса, но и сделать свой рацион насыщенным витаминами и вкусным, потому вводили в меню моллюсков в большом количестве. Рецепт приготовления гребешков существует не один: из мякоти варят супы, жарят шашлыки, добавляют ее в салаты, совмещают с другими морепродуктами, маринуют под самыми разными соусами.

Маринованные

С маринадами можно смело экспериментировать, придавая им любимые акценты. Мариновать морские гребешки можно с уксусом, лимоном, сливками, соевым соусом, восточными приправами, вином. Можно придумать свой способ приготовления, совмещая разные продукты и добиваясь идеально вкуса. Очень важно подбирать специи так, чтобы не перебить вкус основного компонента.

Ингредиенты:

• уксус бальзамический – 40 г;
• имбирь молотый или тертый – 30 г;
• кинза – 1/5 пучка;
• масло оливок – 30 г;
• крупные гребешки – 9 шт.;
• чеснок – 0,5 зубка.

Способ приготовления:

1. Уксус, масло смешать воедино. Мелко нарубить чеснок, измельчить имбирь, порвать руками кинзу.
2. Моллюсков залить смесью из масла и уксуса, добавить остальные компоненты, хорошо перемешать.
3. Оставить в холодном месте на полтора часа, потом подавать на стол.

Салат

Хорошая сочетаемость с продуктами сделала моллюсков популярным компонентов множества разных блюд. Салат с морскими гребешками можно найти в интернете или придумать самому. Полагаясь на вкусовые предпочтения своих домочадцев. Главным залогом удачного приготовления блюда станет соблюдение пропорций компонентов и вкусная заправка, подчеркивающая ноты основного ингредиента.

Ингредиенты:

• мясо гребешка – 400 г;
• помидоры черри – 6 шт.;
• пармезан – 100 г;
• лимонный сок, оливковое масло для соуса;
• любая доступная зелень.

Способ приготовления:

1. Обработать моллюсков. Отделить их от скорлупы.
2. Помидоры нарезать половинками. Сыр потереть на мелкой части терки.
3. Смешать все продукты, полить растительным маслом с добавлением сока лимона.
4. Посыпать накрошенной зеленью, перемешать.

По-корейски

Азиатская кухня давно заслужила свою популярность на кухнях стран СНГ. Это связано с пряностью и нетривиальностью, блюд, которые она предлагает. Морские гребешки по-корейски имеют несколько вариантов своей рецептуры. Вашему вниманию предлагается тот, который имеет небольшой и доступный список продуктов и при этом станет отличной закуской на любом фуршете, банкете или семейных посиделках.

Ингредиенты:

• соевый соус – 50 г;
• сахар – 25 г;
• чеснок – 5 зубков;
• морской гребешок – 460 г;
• масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Смешать соевый соус с водой комнатной температуры в равных частях, добавить сахара и помешать до его растворения.
2. Чеснок нарезать очень мелко и обжарить до золотинки на сковороде.
3. Филе моллюсков полить смесью, поставить на 5 минут на паровую баню.
4. Добавить масло и чеснок. Можно посыпать луком, нарубленным полукольцами.

Суп

Вкусное и полезное блюдо, родом из Таиланда. Суп с морскими гребешками удивит своей экзотичностью и позволит всем гостям окунуться в мир непознанной тайской кухни с ее непривычными, но такими вкусными элементами. Компоненты сложно найти на полках привычных супермаркетов, но эффект от этого блюда настолько потрясающий, что повар не пожалеет о затраченном времени.

Ингредиенты:

• молоко кокоса – 700 мл;
• креветки и гребешок – по 300 г;
• морковь – 2 шт.;
• корень имбиря – 40 г;
• чеснок – 35 г;
• лайм – 1 шт.;
• шнитт-лук – 1 плод;
• стеклянная лапша – 80 г;
• оливковое масло – пару ложек.

Способ приготовления:

1. Настругать мелко морковь, лук и чеснок, разогреть на сковороде масло, выжать сок лайма. Положить туда все подготовленные продукты.
2. Молоко кокоса смешать с водой и довести до кипения, кинуть туда креветки.
3. На сковороду добавить гребешки. Обжарить 2 минуты.
4. Содержимое сковородки высыпать в кипящее молоко, добавить лапшу, варить еще 5 минут.
5. Готовый суп украсить зеленью и подать на стол.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

• Майонез - 100 гр.
• Горчица - 1 чайная ложка
• Соевый соус - 2 чайные ложки
• Васаби - по вкусу
• Лук репчатый - 1 шт.
• Уксус для замачивания лука (можно обойтись без него)

Способ приготовления:

1. Морской гребешок промыть и положить в кипяток на несколько минут для легкой термообработки. Главное не передержать продукт в кипятке, чтобы он не стал жестким. Можно воспользоваться дуршлагом и просто обдать гребешок кипятком несколько раз. Для этого рецепта можно также использовать гребешок в сыром виде.
2. Затем нарезать его кубиками или пластинками. Размер нарезки зависит от ваших предпочтений.
3. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и замочить в уксусе. Также можно добавить лук в сыром виде, так как уксус уже присутствует в майонезе в котором будет мариноваться гребешок. Тут все опять зависит от вашего вкуса.
4. Готовим соус. В миске смешать майонез, горчицу, соевый соус и немного васаби для пикантности. Пропорции каждого ингредиента соуса зависят от индивидуальных предпочтений. Если вы любите поострее, добавьте больше горчицы.
5. Затем залить морской гребешок полученным соусом. Слить уксус с лука (если вы его мариновали) и отправить его к гребешку.
6. Поставить в холодильник на 30-45 минут. Ваш морской гребешок в горчичном соусе готов!

Я недавно уже писала, что можно приготовить из гребешка - смотрите гребешок, запеченый с креветками . Сегодняшнее блюдо относится к закускам, и готовить я его буду из сырого гребешка. Если вы сырые морепродукты, ну, совсем никак - ошпарьте гребешок крутым кипятком, как кальмар, и дальше готовьте по моему рецепту.
Блюдо это выглядит очень просто, и глядя на него, даже не скажешь, что это редкая вкуснятина. Но это факт!

Сначала размораживаем наш гребешок естественным путем, то есть прямо в упаковке при комнатной температуре. Ни в коем случае не используйте теплую воду, микроволновку или духовку. Только естественным путем. Гребешок - слишком нежное создание, и незачем портить его вкусовые качества. Когда гребешок оттаял, тщательно промойте его - могут быть вкрапления песка или обломки ракушек. Обсушите на бумажном полотенце или дайте стечь в дуршлаге. Лишняя жидкость нам ни к чему.

Мелкий гребешок складываем в контейнер или салатник (но ему нужна крышка), в котором будете готовить. Крупный гребешок режем на 2-4 части.

Лук нарезаем крупными кусочками.

Посыпаем гребешок луком, солим, перчим, заливаем соком из половины лимона. В этом маринаде гребешок должен постоять минимум 2 часа. Примните хорошенько гребешок, чтобы он весь оказался в маринаде.

Через 2 часа сливаем маринад и отставляем в сторону. В небольшой емкости делаем заливку: майонез смешиваем с горчицей, разбавляем немного слитым маринадом, чтобы консистенция была жидковатой.

Заливаем соусом гребешок, перемешиваем и снова убираем в холодильник. Опять же минимум часа на 2.

Готовый салат подаем как закуску. Замечательно сочетается с белым сухим вином или шампанским брют:))

Приятного аппетита! Вернее, наслаждайтесь!

Время приготовления: PT00h40M 30 мин.

Гребешок в горчичном соусе рецепт

Рецепт: Гребешок в горчичном соусе

Ингредиенты:
гребешок - 500 гр;
лук репчатый - 1 шт.;
майонез - 4 ст.л.;
горчица - 2 ч.л.;
лимон - 0,5 шт.;
соль - 0,5 ч.л.;
перец черный молотый - 2 щепотки

Я недавно уже писала, что можно приготовить из гребешка - смотрите гребешок, запеченый с креветками. Сегодняшнее блюдо относится к закускам, и готовить я его буду из сырого гребешка. Если вы сырые морепродукты, ну, совсем никак - ошпарьте гребешок крутым кипятком, как кальмар, и дальше готовьте по моему рецепту.
Блюдо это выглядит очень просто, и глядя на него, даже не скажешь, что это редкая вкуснятина. Но это факт!

Сначала размораживаем наш гребешок естественным путем, то есть прямо в упаковке при комнатной температуре. Ни в коем случае не используйте теплую воду, микроволновку или духовку. Только естественным путем. Гребешок - слишком нежное создание, и незачем портить его вкусовые качества. Когда гребешок оттаял, тщательно промойте его - могут быть вкрапления песка или обломки ракушек. Обсушите на бумажном полотенце или дайте стечь в дуршлаге. Лишняя жидкость нам ни к чему.

Мелкий гребешок складываем в контейнер или салатник (но ему нужна крышка), в котором будете готовить. Крупный гребешок режем на 2-4 части.

Лук нарезаем крупными кусочками.

Посыпаем гребешок луком, солим, перчим, заливаем соком из половины лимона. В этом маринаде гребешок должен постоять минимум 2 часа. Примните хорошенько гребешок, чтобы он весь оказался в маринаде.

Через 2 часа сливаем маринад и отставляем в сторону. В небольшой емкости делаем заливку: майонез смешиваем с горчицей, разбавляем немного слитым маринадом, чтобы консистенция была жидковатой.

Заливаем соусом гребешок, перемешиваем и снова убираем в холодильник. Опять же минимум часа на 2.

Готовый салат подаем как закуску. Замечательно сочетается с белым сухим вином или шампанским брют:))

Приятного аппетита! Вернее, наслаждайтесь!

Если вы боитесь сырых морепродуктов, то по поводу гребешка откиньте все страхи. Во-первых, это не рыба, в нем не заводятся паразиты. Но если все равно боитесь, используйте вместо лимонного сока пищевой уксус. Подержите в нем час, а потом слейте совсем, не добавляйте в заливку (ее можно водой разбавить чуток). Иначе запах уксуса перебьет все на свете. Я лично вообще против уксуса и где можно стараюсь его заменить лимонным соком.

Время приготовления: PT00h50M30 мин.

Это хороший рецепт?

Рецепт медово-горчичного соуса для макания | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Гребешки в кокосово-базиликовом соусе Рецепт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Рецепт тушеных свиных отбивных в молочном дижонском горчичном соусе

Рецепт свиных отбивных, тушеных в молоке с горчичным соусом

Иногда слишком много хорошего - не так уж и плохо, и эти тушеные в молоке свиные отбивные - прекрасный пример того, как за один укус можно получить много хорошего. Здесь прошел месяц удовольствия, а у нас еще нет времени передохнуть. Даже щенки скучали по нам, особенно когда мы не ходим на работу из дома в течение недели. Вы знаете, когда у вас балуются щенки, когда они ждут, что вы будете работать из дома каждый день.Это совершенно невозможно. Мы говорим им это, но их нетерпеливые и жаждущие лица не принимают ничего, кроме привлечения внимания, внимания и большего внимания. Мы же вырастили избалованных монстров, говорим я. Но мы их так любим, что ничего не можем поделать!

Видео: Тушеные свиные отбивные в молочно-горчичном соусе

После последовательных студийных съемок, наполненных чудесными продуктами, хлебом и другими вкусностями, нам всегда хотелось простых продуктов.Простая и удобная еда - вот к чему мы часто обращаемся после долгого съемочного дня. Наш рецепт курицы, запеченной в молоке, всегда вдохновляет, но через некоторое время мы будем искать что-то еще, кроме курицы. Однажды мы решили приготовить свиные отбивные, потому что любим их и никогда не ели в достаточном количестве! Свиные отбивные - всегда наша забытая любовь. Когда мы на рынке, мы всегда обращаемся к нашей резервной курице, и иногда требуется большая лампочка (да!), Чтобы думать не только о курице.

Что ж, изменение стоило затраченных усилий, потому что мы адаптировали наш рецепт молочных куриных бедер к свиным отбивным, и это было невероятно! Это популярная концепция - соус из дижонской горчицы со свининой, но мы пошли дальше и добавили чеснок и больше специй.Каждая глубина и уровень вкуса выражены, что делает его сочным, залитым сливочно-вкусным желтым соусом.

Ребята, это лучший вариант, если вы жаждете свиных отбивных и ищете что-то быстрое, но сытное. Это не займет много времени и не сложно. Все, что нужно, - это несколько простых ингредиентов, и вам захочется, чтобы на следующий день не осталось лишних отбивных.

Наслаждайтесь!

-диана и тодд

Это было первоначально опубликовано в 2016 году и было повторно опубликовано в 2020 году с обновлениями и новым видео.

Тушеные свиные отбивные в молоке и соусе из дижонской горчицы

Вдохновленный нашим рецептом куриных бедер на запеченном молоке, мы применили ту же идею к свиным отбивным. На этот раз с популярным добавлением дижонской горчицы эти свиные отбивные получаются очень нежными и вкусными. Вы можете использовать свиные отбивные или без костей или измельчить их, чтобы сделать их тоньше. Что бы вы ни решили сделать, не забудьте отрегулировать время приготовления в зависимости от толщины свиных отбивных. Мы не толкали наши, а просто запекали их дольше.Нам нравится более толстый нарез, и они получаются такими же нежными, когда их готовят в молоке. Наслаждайтесь!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Порций: 4 порции

калорий: 475 ккал

• 2 фунта (907 г) свиных корейских отбивных (с костями или без костей)
• 1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина
• 1 чайная ложка (5 мл) паприки
• кошерная или морская соль, по вкусу
• свежий черный молотый перец, по вкусу
• 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла, измельченного
• 3 зубчика (3 зубчика) измельченного чеснока
• 1 (1) лавровый лист
• 1 1/2 стакана (380 мл) молока
• 1 чайная ложка (5 мл) сушеных листьев тимьяна (или свежего тимьяна)
• 1/4 стакана (60 мл) дижонской горчицы (это может показаться много, но это не так.Вкус отличный)
• цедра 1 лимона
• дополнительный свежий треснувший черный перец и соль по вкусу

По желанию - для загустения конечного соуса

• 1-2 столовые ложки (15-30 мл) масла для загустения соуса
• 1-2 столовые ложки (15-30 мл) муки для загустения соуса

• Разогрейте духовку до 400 ° F (205 ° C).

• Вымойте и обсушите свиные отбивные. Приправьте свиные отбивные с обеих сторон молотым тмином, паприкой, солью и перцем.

• В большой жаростойкой сковороде растопите 1 столовую ложку масла на среднем огне. Обжарьте свиные отбивные с обеих сторон до золотистого цвета, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Снимите свиные отбивные со сковороды и отложите в сторону.

• В той же сковороде на среднем огне растопите оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла, добавьте чеснок и готовьте до появления аромата около 1 минуты. Добавьте лавровый лист, молоко, тимьян, дижонскую горчицу и цедру лимона. Перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты. Доведите жидкость до слабого кипения.Попробовать соус и приправить по вкусу солью и перцем.

• Положите свиные отбивные обратно в сотейник и накройте крышкой или алюминиевой фольгой. Перенесите сковороду в духовку. Выпекайте свиные отбивные около 15-30 минут или до полной готовности и до желаемой нежности. (Время приготовления зависит от толщины свиных отбивных).

• После того, как свиные отбивные будут приготовлены, подавать с молочно-горчичным соусом. Украсить тимьяном, чтобы получилось красиво.

• (Необязательно) Если вы хотите сделать из соуса вкусную и густую подливку, снимите свинину со сковороды. Снова нагрейте сковороду с молочным соусом до слабого кипения. Вмешайте столовую ложку или две масла и муки, пока все комки муки не будут удалены. Соус становится гуще по мере приготовления . Когда соус станет густым и кремообразным, снимите его с огня и сразу подавайте.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, духовка, плита

калорий: 475 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 52 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 176 мг | Натрий: 376 мг | Калий: 1017 мг | Сахар: 4 г | Витамин А: 570 МЕ | Витамин С: 0.9 мг | Кальций: 142 мг | Железо: 2,1 мг

Вот супервкусные запеченные свиные отбивные, жареные свиные отбивные и другие отличные рецепты из свинины!

Если вы пропустили рецепт запеченных куриных бедер с молоком, попробуйте. Вам будет приятно.

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

.

Пресервы из филе морского гребешка в соусе. Технические условия – РТС-тендер

     ГОСТ Р 55948-2014

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ОКС 67.120.30

Дата введения 2015-07-01

1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ОАО "Гипрорыбфлот") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им.Н.М.Книповича" (ФГУП "ПИНРО")

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 299 "Консервы и пресервы из рыбы и нерыбных объектов, тара, методы контроля"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 февраля 2014 г. N 30-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

Настоящий стандарт распространяется на пресервы, изготовленные из филе морского гребешка в соусе (далее - пресервы).

Видовой состав морских гребешков приведен в приложении А.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 166 (ИСО 3599-76) Штангенциркули. Технические условия

ГОСТ 1129 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1723 Лук репчатый свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 5717.2 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 8756.0 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.4 Продукты пищевые консервированные. Метод определения содержания минеральных примесей (песка)

ГОСТ 8756.18 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности упаковки

ГОСТ 8808 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

ГОСТ 14192 Маркировка грузов

ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27001 Икра и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения консервантов

ГОСТ 27082 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности

ГОСТ 27207 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли

ГОСТ 28805 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 29045 Пряности. Перец душистый. Технические условия

_______________

Действует ГОСТ ISO 973-2016.

ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия

_______________

Действует ГОСТ ISO 2254-2016.     

ГОСТ 29049 Пряности. Корица. Технические условия

ГОСТ 29050 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 29185 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях

ГОСТ 30054 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30314 Филе морского гребешка мороженое. Технические условия

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 31746 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888:2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcusaureus

ГОСТ 31747 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31760 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 31792 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксинподобных полихлорированных бифенилов хромато-масс-спектральным методом

ГОСТ 31903 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 31983 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов

ГОСТ 32097 Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия

ГОСТ 33222 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиоллогическим исследованиям

ГОСТ Р 50380 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения

ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51232 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51301 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

_______________

Действует ГОСТ 33824-2016.

ГОСТ Р 51574 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51783 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной сети. Технические условия

_______________

Действует ГОСТ 34306-2017.

ГОСТ Р 52101 Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия

_______________

Действует ГОСТ 32097-2013.

ГОСТ Р 52173 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

_______________

Действует ГОСТ 34150-2017.

ГОСТ Р 52897 Банки стеклянные для пищевых продуктов рыбной промышленности. Технические условия

_______________

Действует ГОСТ 32130-2013.

ГОСТ Р 53601 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

_______________

Действует ГОСТ 31694-2012.

ГОСТ Р 54004 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

_______________

Действует ГОСТ 31904-2012.

ГОСТ Р 54378 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения жизнеспособности личинок гельминтов

ГОСТ Р 54463 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

_______________

Действует ГОСТ 34033-2016.

ГОСТ Р 54470 Тара стеклянная для консервной пищевой продукции. Общие технические условия

_______________

Действует ГОСТ 5717.1-2014.

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50380, ГОСТ 30054.

4.1 Наименования и ассортиментные знаки пресервов указаны в таблице 1.

Таблица 1

Наименование пресервов	Ассортиментный знак
Филе морского гребешка в горчичном соусе	625
Филе морского гребешка в укропном соусе	426

4.2 Допускается изготовлять другой ассортимент пресервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья.

5.1 Пресервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных [1].

5.2 Характеристики

5.2.1 Филе морского гребешка целое или нарезанное на части, должно быть уложено в банки с добавлением соуса и с добавлением или без добавления консерванта, пищевых компонентов.

Банки с продуктом должны быть плотно укупорены и не должны иметь подтечности.

5.2.2 По физическим и химическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Массовая доля поваренной соли, %, для пресервов:
- в горчичном соусе	1,0-3,0
- остальных	0,8-2,0
Общая кислотность (в пересчете на уксусную кислоту), %	0,6-1,2
Массовая доля составных частей, %, не менее, для пресервов:
с луком:
- филе	58,0
- соуса	26,0
- лука	7,0
без лука:
- филе	70,0
- соуса	25,0
Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более*	0,1
Массовая доля минеральных примесей (песка) с размером песчинок не более 0,3 мм, %, не более**	0,01
* Для пресервов, изготовленных с консервантом. ** Определяют в спорных случаях.

5.2.3 По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя	Характеристика
Вкус	Свойственный филе морского гребешка, соусу, луку (при наличии), без постороннего привкуса
Запах	Свойственный филе морского гребешка, с ароматом пряностей, соуса, лука (при наличии), без постороннего запаха
Консистенция:
- филе	Нежная, сочная
- лука	Плотная или мягкая
Состояние:
- филе	Целое или нарезанное на части
- соуса	Свойственное данному виду
Цвет:
- филе	От белого до светло-серого и от розово-кремового до оранжевого с различными оттенками
- соуса	Свойственный данному виду
Характеристика разделки	У морского гребешка удалены створки раковины, жабры, мантия, внутренности, в том числе икра или молоки. Допускается нарезание филе на части
Порядок укладывания	Филе целое или нарезанное на части уложено в банку ровными рядами. На дно банки, между рядами и сверху уложены лук (при использовании) и пряности
Наличие посторонних примесей	Не допускается

5.2.4 По содержанию токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, диоксинов, фикотоксинов, антибиотиков (для морских гребешков аквакультуры), консерванта, а также по микробиологическим и паразитологическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, установленным [1], [2] и нормативными правовыми актами Российской Федерации.

_______________

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [3]-[5].

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Сырье, используемое для изготовления пресервов, должно быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:

- гребешок морской живой;

- филе морского гребешка охлажденное;

- филе морского гребешка мороженое - ГОСТ 30314;

- филе морского гребешка мороженое-полуфабрикат;

- соль поваренная пищевая - ГОСТ Р 51574;

- сахар-песок - ГОСТ 33222;

- вода питьевая - ГОСТ Р 51232 и [6];

- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;

- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;

- масло соевое рафинированное - ГОСТ 31760;

- масло оливковое рафинированное;

- масло эфирное укропное;

- уксус спиртовой пищевой - ГОСТ Р 52101, ГОСТ 32097;

- перец черный - ГОСТ 29050;

- перец душистый - ГОСТ 29045;

- гвоздика - ГОСТ 29047;

- корица - ГОСТ 29049;

- порошок горчичный;

- лук репчатый свежий - ГОСТ Р 51783, ГОСТ 1723;

- натрия бензоат (Е211) - [7].

5.3.2 Сырье, в том числе закупаемое по импорту, используемое для изготовления пресервов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным [1], [2] и нормативными правовыми актами Российской Федерации.

_______________

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [3]-[7].

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркируют пресервы в соответствии с требованиями [8], ГОСТ Р 51074, ГОСТ 11771.

Дополнительно на потребительской упаковке указывают:

- массу филе морского гребешка без жидкой части;

- номер партии;

- "Изготовлено из морского гребешка аквакультуры" - при использовании в качестве сырья морского гребешка, выращенного в контролируемых условиях.

5.4.2 Транспортная маркировка - по [8], ГОСТ 11771, ГОСТ 14192.

5.5 Упаковка

5.5.1 Пресервы упаковывают по ГОСТ 11771 и выпускают в банках:

- металлических по ГОСТ 5981;

- стеклянных по ГОСТ Р 52897, ГОСТ Р 54470, ГОСТ 5717.2;

- полимерных;

- из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом (из ламистера).

5.5.2 Пределы допускаемых отрицательных и положительных отклонений массы нетто содержимого банки от номинального значения должны соответствовать требованиям ГОСТ 11771.

5.5.3 Пресервы упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ Р 54463.

5.5.4 В каждой единице транспортной упаковки должны быть пресервы одного наименования, одного биологического вида морского гребешка, в банках одного типа и одной вместимости, одной даты изготовления.

5.5.5 Упаковка и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами, должны соответствовать требованиям [9] и обеспечивать сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, или их смесью, или другими материалами, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

6.2 Контроль содержания токсичных элементов, фикотоксинов, полихлорированных бифенилов, антибиотиков (для морского гребешка аквакультуры), а также паразитологических показателей проводят с периодичностью, указанной в программе производственного контроля.

Контроль содержания диоксинов и ГМО в пресервах проводят в случаях обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье.

6.3 Периодичность микробиологического контроля пресервов устанавливает изготовитель продукции в соответствии с [10].

6.4 Периодичность определения показателя "Массовая доля бензойнокислого натрия" устанавливает изготовитель продукции в соответствии с [11].

6.5 Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Общая кислотность", "Массовая доля составных частей", "Масса филе морского гребешка без жидкой части" и "Наличие посторонних примесей", а также "Массы нетто" устанавливает изготовитель.

7.1 Методы отбора проб - по ГОСТ Р 54004, ГОСТ 8756.0, ГОСТ 31904, [10], [12].

Подготовка проб для определения:

- органолептических, физических и химических показателей - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26664;

- токсичных элементов - по ГОСТ 26929;

- микробиологических показателей - по ГОСТ 26669 и [10];

- фикотоксинов - по [13]-[15].

Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ ISO 7218 и [10].

7.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 26664.

7.3 Определение внешнего вида тары, герметичности и состояния внутренней поверхности металлических банок - по ГОСТ 8756.18.

7.4 Определение физических и химических показателей:

- массовой доли поваренной соли - по ГОСТ 27207;

- общей кислотности - по ГОСТ 27082;

- массовой доли составных частей, массы нетто - по ГОСТ 26664;

- массовой доли бензойнокислого натрия - по ГОСТ 27001;

- массовой доли минеральных примесей - по ГОСТ 8756.4.

Размер песчинок определяют с помощью штангенциркуля по ГОСТ 166.

7.5 Определение микробиологических показателей:

- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.15;

- бактерий группы кишечных палочек (колиформы) - по ГОСТ 31747;

- Staphylococcus aureus - по ГОСТ 31746;

- сульфитредуцирующих клостридий - по ГОСТ 29185;

- сальмонелл - по ГОСТ 31659;

- плесеней и дрожжей - по ГОСТ 10444.12, ГОСТ 28805.

7.6 Определение токсичных элементов:

- свинца - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [16];

- мышьяка - по ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, [17];

- кадмия - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [16];

- ртути - по ГОСТ 26927;

- олова - по ГОСТ 26935;

- хрома - по [18].

7.7 Определение фикотоксинов - по [13]-[15].

7.8 Определение полихлорированных бифенилов - по ГОСТ 31983.

7.9 Определение диоксинов - по ГОСТ 31792.

7.10 Определение паразитологических показателей - по ГОСТ Р 54378, [19].

7.11 Определение антибиотиков - по ГОСТ Р 53601, ГОСТ 31694, ГОСТ 31903 и [20].

7.12 Определение компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов, - по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174, [21].

8.1 Транспортирование

8.1.1 Транспортируют пресервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к условиям хранения.

8.1.2 Транспортируют пресервы в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

8.1.3 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

8.2 Хранение

8.2.1 Срок годности и условия хранения пресервов устанавливает изготовитель.

8.2.2 Рекомендуемый срок годности и условия хранения пресервов приведены в приложении Б.

Приложение А
(справочное)

А.1 Видовой состав морских гребешков приведен в таблице А.1.

Таблица А.1

Название морских гребешков
русское	латинское
Бело-розовый	Chlamys rosealbus
Беринговоморский	Chlamys beringianus
Большой	Pecten maximus
Исландский	Chlamys islandicus
Магеллана	Pecten magellanicus
Приморский	Mizuhopecten yessoensis
Светлый	Chlamys albidus
Свифта	Swiftopecten Swifti
Святого Якова	Pecten jacobeus
Японский	Chlamys farreri nipponensis
Примечание - Допускается использовать другие виды морских гребешков, отнесенные к объектам промышленного и прибрежного рыболовства, в том числе выращенных в хозяйствах аквакультуры.

Приложение Б
(рекомендуемое)

Б.1 Рекомендуемые условия хранения и срок годности пресервов приведены в таблице Б.1.

Таблица Б.1

Наименование пресервов	Температурный режим хранения, °С	Массовая доля поваренной соли, %	Наличие консерванта (Е211)	Срок годности, не более
Филе морского гребешка в укропном соусе	От 0 до 5	0,8-2,0	-	15 сут
	От минус 8 до 0	0,8-2,0	-	30 сут
Филе морского гребешка в горчичном соусе	От минус 8 до 0	1,0-3,0	+	3 мес

[1]	ТР ТС 021/2011	Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880
[2]	ТР ТС 029/2012	Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", утвержденный решением Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 года N 58
[3]	СанПиН 2.3.2.1078-2001 с дополнениями и изменениями	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[4]	СанПиН 3.2.1333-2003	Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации
[5]	СанПиН 2.3.2.1293-2003	Гигиенические требования по применению пищевых добавок
[6]	СанПиН 2.1.4.1074-2001	Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения
[7]	ФС-424	Государственная фармакопея СССР (издание десятое). Натрия бензоат Е211
[8]	ТР ТС 022/2011	Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки", утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 881
[9]	ТР ТС 005/2011	Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки", утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. N 769
[10]	5319-91	Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18 ноября 1990 г. и Министерством здравоохранения СССР 22 февраля 1991 г.
[11]	МУ N 5175-90	Порядок и периодичность контроля за содержанием чужеродных веществ в продуктах питания и продовольственном сырье учреждениями санитарно-эпидемиологической службы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР 13 июля 1990 г.
[12]	МУ 3.2.1756-03	Профилактика паразитарных болезней. Эпидемиологический надзор за паразитарными болезнями
[13]	MP 01.015-07	Экспресс-определение сакситоксина в моллюсках с помощью тест-системы "RIDASCREEN-FASTRSP (SAXITOXIN)" производства фирмы R-BIOPHARMAG, Германия
[14]	MP 01.016-07	Экспресс-определение окадаиковой кислоты в моллюсках с помощью тест-системы "DSP-CHECK" производства фирмы PARAPHARM-LABORATORIESCO, LTD, Япония
[15]	МУК 4.1.2229-07	Определение домоевой кислоты в морепродуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
[16]	МУК 4.1.1501-03	Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации цинка, кадмия, свинца и меди в пищевых продуктах и продовольственном сырье
[17]	МУК 4.1.1506-03	Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации мышьяка в рыбе, рыбных и других продуктах моря
[18]	МУ 01-19-47-92	Атомно-абсорбционные методы определения токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье
[19]	МУК 3.2.988-00	Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки
[20]	МУК 4.1.2158-07	Определение остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы и сульфаниламидных препаратов в продуктах животного происхождения методом иммуноферментного анализа
[21]	МУК 4.2.2304-07	Методы идентификации и количественного определения генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения

УДК 664.95:006.354	ОКС 67.120.30
Ключевые слова: пресервы, филе, морской гребешок, соус, классификация, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

Салат из слабосоленого лосося с морскими гребешками под горчичным соусом

Читайте также

Тиан из слабосоленого лосося

Тиан из слабосоленого лосося Авокадо 2 шт.Лимонный сок 10 млФиле лосося слабосоленое 400 гПомидоры черри 60 гРуккола 60 гОливковое масло 10 млПшеничный хлеб для тостов 4 ломтикаДля кремаКаперсы 10 гСыр маскарпоне 320 гВремя приготовления – 10 минКалорийность – 136

Сашими-салат с морскими гребешками

Сашими-салат с морскими гребешками Морские гребешки 350–400 гКунжутное масло 20 млСалат корн 60 гСалат фризе 60 гМорковь 40 гРедис 40 гПомидоры черри 100 гСоус мисо 60 млОливковое масло 40 млСоевый соус 30 млИкра красная 40 гКресс-салат 15 гДля соуса мисоПаста мисо светлая 25 гМирин 25

Ризотто с морскими гребешками и шпинатом

Ризотто с морскими гребешками и шпинатом Лук-шалот 20 гЧеснок 2 зубчикаТимьян 5 гОливковое масло 150 млРис арборио 500 гВино сухое белое 100 млБульон куриный 1 лШпинат свежемороженый 200 гСливочное масло 100 гПармезан 100 гМорские гребешки 200 гСоль, перецВремя приготовления

Бульон со скумбрией, креветками и морскими гребешками

Бульон со скумбрией, креветками и морскими гребешками Ингредиенты300 г скумбрии, 150 г креветок, 100 г морских гребешков, 50 г моркови, 30 г сливочного масла, 1? л воды, 5 г укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияМорковь натереть на крупной терке,

Запеканка с рыбой, морскими гребешками, креветками, зеленым луком, сливками, хреном, вином и сыром «Майорка»

Запеканка с рыбой, морскими гребешками, креветками, зеленым луком, сливками, хреном, вином и сыром «Майорка» ?1 кг филе без кожи любой белой рыбы?450 г морских гребешков?400 г вареных очищенных креветок?2 луковицы?5–6 стеблей зеленого лука?250 г твердого тертого сыра? 2ломтика

Картофельный салат с горчичным соусом

Картофельный салат с горчичным соусом Понадобится: 3–4 картофелины, 1 луковица, зеленый лук, зелень петрушки, соль, перецДля заправки: 2 ст. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, 2 ст. л. растительного маслаКартофель отварить в мундире, охладить, очистить, нарезать ломтиками. Добавить

Ломтики слабосоленого лосося, маринованные в соке укропа

Ломтики слабосоленого лосося, маринованные в соке укропа Соль морская 150 гСахар 50 гВодка 40 млУкроп 150 гФиле лосося 500 гОливковое масло 20 млБородинский хлеб 200 гВремя приготовления – 20 мин + маринованиеКалорийность – 168 ккалПриготовить маринад. Смешать морскую соль,

Овощной салат с жареными морскими гребешками

Овощной салат с жареными морскими гребешками Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 гМолодая морковь 200 гРедис 100 гЗеленое яблоко 70 гОливковое масло 50 млСок лимона 10 млМорские гребешки (без раковин) 500 гСоль, перецДля маринадаОливковое масло 50 млСоевый

Вишисуаз с жареными морскими гребешками

Вишисуаз с жареными морскими гребешками Лук-порей 500 гОливковое масло 100 млКартофель 600 гКуриный бульон 200 млСливки 33 % 200 гМорской гребешок (без раковин) 500 гКрасная икра 100 гКресс-салат 10 гСоль, перецВремя приготовления – 50 мин + охлаждениеКалорийность – 53 ккалЛук-порей

Кальмары с морскими гребешками, тунцом, маринованной макрелью и морским карасем под соусом цумэ «Кодай-нигири»

Кальмары с морскими гребешками, тунцом, маринованной макрелью и морским карасем под соусом цумэ «Кодай-нигири» • 1 тушка кальмара• 8 средних по величине морских гребешков• 100 г тунца• 1 ломтик маринованной макрели• 50 г филе морского карася• 1–2 ст. ложки

Солянка с морскими гребешками

Солянка с морскими гребешками Ингредиенты600 г мясо морского гребешка, 1 кг тушеной капусты, 3–4 соленых огурца, 2 луковицы, 2 столовые ложки каперсов, 3 столовые ложки кулинарного жира, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки тертого сыра, 10 шт. маслин, ? лимона, соль,

Салат под горчичным соусом

Салат под горчичным соусом Состав: салат — 30 г, шампиньоны — 125 г, лимон — 100 г, ветчина — 60 г, сыр — 70 г; для горчичного соуса: оливковое масло — 120 г, уксус — 10 г, горчица — 5 г, яичные желтки — 2 шт., сахар, соль; зелень.Зеленые листья салата нарезать на полоски. Сыр

Паэлья с жареными морскими гребешками

Паэлья с жареными морскими гребешками Паэлья, приготовленная с одним из самых изысканных морскихделикатесов, станет настоящим украшением праздничного стола. Время приготовления – 40 минут.Ингредиенты на 3–4 порции:? 400 г мускулов морских гребешков; ? 3 ст. ложки

Террин из лосося со свежим огурцом и горчичным соусом

Террин из лосося со свежим огурцом и горчичным соусом Филе лосося – 800 гСливки 33 % – 300 гЯйца – 3 шт.Сливочное масло – 100 гОгурец свежий – 150 гПетрушка – 10 гСоль, перецДля соусаОливковое масло – 100 млГорчица дижонская – 50 гМед – 20 гЛимон – 60 г  45 мин 193 ккалФиле лосося,

Кокот с морскими гребешками и сыром

Кокот с морскими гребешками и сыром Морские гребешки – 4 шт.Шпинат – 100 гОливковое масло – 30 млСыр чеддер – 20 гПармезан – 20 гДля соусаБелые грибы – 200 гРепчатый лук – 40 гЧеснок – 1 зубчикСливочное масло – 50 гМука – 20 гСливки 33 % – 120 гСоль, перец 20 мин 149

Маринованное филе лосося с салатом и горчичным соусом

Маринованное филе лосося с салатом и горчичным соусом Филе лосося – 400 гПомидоры черри – 200 гОливковое масло – 100 млТимьян – 5 гЧеснок – 4 зубчикаРуккола – 30 гСалат корн – 30 гСоль, перецДля маринадаСоевый соус – 10 млСок лайма – 10 млКинза – 2 гВода – 40 млПерец черный

Морской гребешок

Очень ценным продуктом является морской гребешок, особенно мускул (мясо) гребешка, в котором содержится от 10 до 19% белка, минеральные вещества, витамины В, BI, B2, B12. Из минеральных веществ следует выделить калий, кальций, магний, железо, фосфор, цинк, йод.
Эти моллюски в продажу поступают уже без раковин. Самое вкусное у морского гребешка — это его мышца, которая напоминает шапочку скомороха. Гребешки принято не варить, а обжаривать в масле, сдабривая кетчупом и хреном. После того как гребешки подрумянятся с обеих сторон, их солят и посыпают белым перцем. Блюдо считается готовым, когда мясо в месте разреза перестает быть серым.
Если морской гребешок в замороженном виде, то его перед приготовлением размораживают в воде комнатной температуры или просто на воздухе и промывают. Затем опускают в кипящую соленую воду и варят 5—10 мин. При такой варке полностью сохраняются все витамины и высокие вкусовые качества мяса морского гребешка.
Что можно приготовить из гребешка в домашних условиях?
Начнем с салата. Если неискушенному человеку дать попробовать салат из мяса гребешка, он наверняка скажет, что без крабов здесь не обошлось. Приготовить его очень просто: отваренное мясо морского гребешка разобрать на отдельные волокна или мелко нарезать, промыть и протереть через крупную терку свежие яблоки, морковь и репчатый лук; все хорошо перемешать с зеленым горошком и заправить сметаной или майонезом, можно добавить лимонный сок для остроты и немного цедры. Прекрасный получится салат!
Очень приятны на вкус котлеты из морского гребешка. Мясо гребешка пропускают через мясорубку, добавляют репчатый лук, перец и соль по вкусу; все вместе еще раз пропускают через мясорубку и хорошенько перемешивают, а дальше готовят котлеты, как обычно.
Немного времени уйдет и на приготовление жареного мяса морского гребешка, заливного, мяса гребешка в горчичном, укропном соусах — тонких и пикантных кушаний.
Фаршем из гребешка можно начинить голубцы, пельмени, пирожки из кислого теста, блинчики.
Из гребешка изготовляют также консервы. Любителям острых закусок понравится «Морской гребешок в горчичном соусе». Тому, кто любит аромат укропа, придется по вкусу «Морской гребешок в укропном соусе».
Многие гурманы справедливо считают, что филе морского гребешка по вкусу напоминает крабовое мясо.

Морские гребешки / фасоль / крыжовник / бобы тонка 9000 1

• 4 гребешка
• около 150 г крыжовника (используйте как можно более сладкий)
• 4 горсти стручковой фасоли, приготовленной и очищенной
• 3 чайные ложки хорошей горчицы
• немного яблочного уксуса
• оливковое масло холодного отжима
9000 3 несколько веточек свежего тимьяна
• несколько листьев мяты
• мускатный орех
• тонка
• кардамон
• соль
• перец
• сливочное масло и масло для жарки

Морские гребешки, бобы, красный крыжовник и бобы тонка.

Это небольшая закуска, сочетающая вкус бобов , крыжовника и морских гребешков с ноткой тонка . Это реально работает!

Люблю необычные вкусовые сочетания, особенно интересные фруктово-овощные сочетания .

Связующим звеном между слегка кисловатым вкусом тушеного крыжовника и вкуснейшими жареными бобами являются специи, которые также можно найти в горчичном соусе, придающем в целом приятную пикантность.Для этого нежного жареного гребешка, приправленного тонкой .

Все это не только красиво выглядит, но и имеет прекрасный вкус.

Если у вас нет доступа к гребешкам, их можно заменить и креветками - по одной крупной на порцию.

РЕГЛАМЕНТ:

1. Приготовьте соус: в закрытой банке смешайте горчицу, немного оливкового масла и уксуса, большую щепотку свеженатертого мускатного ореха, немного тертого или растертого в ступке кардамона и листьев тимьяна.Попробуйте и добавьте больше ингредиентов, если необходимо.
2. В кастрюле потушить промытый, очищенный и разрезанный пополам крыжовник, перец горошком, мускатный орех и немного уксуса. Как только крыжовник размякнет и начнет разваливаться (но не превратится в варенье!), снимите его с огня. Я не использую сахар или любой другой подсластитель, но если он вам очень нужен, добавьте немного.
3. Приготовленные (достаточно около 4 минут) и очищенные бобы на горячую и смазанную жиром сковороду с маслом или маслом и маслом.Добавить кардамон, соль, перец и жарить 2-3 минуты. Снять с огня, добавить листья мяты и тимьяна, перемешать.
№
4. В сковороде растопить большое количество сливочного масла и обжарить гребешки с двух сторон (примерно по 1-2 минуты с каждой стороны). Натрите немного бобов тонка на каждый гребешок (можно заменить мускатным орехом).
5. На дно маленьких тарелок налейте немного соуса. Добавьте бобы и добавьте один гребешок на порцию. Добавьте немного тушеного крыжовника. Влить немного сливочного масла, оставшегося со сковороды после обжаривания гребешков.

Приятного аппетита!

.90 000 вкусов Pabianice: что будут подавать рестораны

В этом году повара 13 ресторанов-участников приготовят эффектный дегустационный сет, состоящий из закуски и основного блюда. Стоимость набора 29 злотых.

В ресторане Cardamon (ul. Gdańska) на закуску подадут маринованную семгу с гречневыми оладьями с икорным соусом. Основным блюдом станет свиная вырезка в малиновом соусе, запеченная при низкой температуре, подается с картофельным рожком с розмарином и миксом салатов с винегретом из рукколы.

Суши-зона (ул. Бугай) угостят вас фаршированным тофу с чесноком, обжаренным в японской темпуре и панко в панировке с кунжутом, подаются с домашним соусом унаги и куриным рулетом Терьяки, т.е. маринованной и обжаренной на гриле куриной грудкой в ​​соусе унаги с огурец, водоросли, завернутые в рис с авокадо, покрытый соусом терияки, посыпанный жареным миндалем и начинкой для суши, такой как имбирь, васаби и съедобные украшения. На тарелках также будут цветы лотоса.

Kogel Mogel (ul. Kilińskiego) во время фестиваля будут подавать картофельные оладьи в двух вариантах, а основным блюдом здесь будет свиная отбивная, фаршированная польскими вкусами - грибами и осципеком с ароматной перловой крупой и карамелизированной морковью.

В Zielona Górka (ул. Zielona) гости смогут попробовать свекольный мусс с козьим сыром, черным тмином и грецким орехом на поджаренной хале и свиных щечках, томленых в сидре, подается с соусом порто с гвоздикой и анисом на пюре из жареной тыквы и сладкого картофеля с карамелизированной цветной капустой.

Италия в Mamma Mia (ul. Odrodzi) продемонстрирует приготовленные каннеллони с карпаччо из говядины, фаршированные рикоттой и креветками с оттенком лайма и говяжьей вырезкой под названием «тальята ди манцо», с рукколой, сыром и итальянское пюре.

В Passado (ul. Rzgowska) мы оценим закуску: козий сыр Панко в хрустящих панировочных сухарях, подается на ломтиках запеченной свеклы с медово-горчичным соусом, свежей рукколой и кедровыми орешками, и основное блюдо: судак, подается с жареным сладким картофельное пюре, кабачки на гриле с соусом из печеного перца и прессованная редька в апельсиновом соке.

Wiesław Bober в Wzorownia (ul. Lipowa) подадут утиные рулетики с маринованными огурцами, сливами и горчицей, а также свиные щечки с яблоком, гречкой, копченым творогом, горчицей и тыквой.

В Presto (ул. Бугай) закуской будет стакан лосося с авокадо и творогом, а основным блюдом - куриные эскалопы с пармской ветчиной, моцареллой и томатным соусом, подаются с пенне.

W Бистро Пестка (ул. Замковая) На закуску подадут: гребешок с пюре из цветной капусты, трюфель, варенье из фенхеля и масло из шнитт-лука.Основным блюдом станет свиная щечка с тыквенным пюре с имбирем, морковью, муссом из хрена и грибами.

W Без Эспрессо Mam Depresso (ul. Warszawska) в начале подадут паштет из копченого лосося в слоеном тесте на капусте, редисе и листьях свеклы. А основным блюдом здесь станет глазированная корона индейки на свекольном пюре с луковым цветком.

В Dom Weaver (ul. Św. Jana) дегустационный сет будет состоять из бархатистого сырного суфле с ароматом трюфельного леса на оживленной подлеске и длинного томленого жаркого с клецками из оленины с оттенком можжевельника и нежной капустой с белыми грибами. грибы.

В ресторане гостиницы «Авиатор » (ул. Св. Роха) на закуску будет паштет из кролика. Основное блюдо: щечки подаются с картофельным пюре, морковью и зеленым горошком и конфи из моркови в тимьяне.

Победитель прошлогоднего фестиваля, т.е. Osada Sereczyn (ul. Graniczna), продемонстрирует деликатесы из коптильни (копченое филе королевской форели / колбаса из африканского сома с чесноком и травами / копченая пильчатая рыба / копченый сыр с клюквой).Филе форели в бигуди с соусом песто из базилика, домашними чипсами и салатом станет основным блюдом.

Фестиваль будет проходить с четверга (15 ноября) по воскресенье (18 ноября) до 16:00. Бронировать места в выбранных ресторанах стоит заранее. Прошлогодний фестиваль был очень популярен, поэтому и в этот раз владельцы ресторанов ожидают большого скопления гостей. Клиенты, заказавшие в эти дни дегустационные сеты, после еды получат карточки, на которых будут оценивать блюда по параметрам: вкус, расположение тарелок, качество обслуживания и атмосфера в ресторане - по шкале от 1 до 5.

Голосование закончится в воскресенье в 16:00 В этот же день победители будут выбраны на официальном подведении итогов, которое состоится в отеле Fabryka Wełna.

В какой ресторан вы пойдете во время фестиваля?

.

Жареные гребешки с соусом из каперсов на коричневом масле

13 романтических рецептов для свидания

Красиво зажаренный гребешок радует глаз и удовольствие от еды. Однако это может быть немного сложно.

Во-первых, вам нужно начать с качественных сухих упакованных гребешков или натуральных гребешков, а не мокрых гребешков, пропитанных консервантами.

Морские гребешки должны быть свежими и сладко пахнуть, а не рыбными, иначе вы покупаете гребешки с истекшим сроком годности.№

Для хорошего прогорания вам понадобится мощная конфорка и сковорода с антипригарным покрытием и жаропрочная, например хорошо выдержанная чугунная сковорода или сковорода из твердого анодированного алюминия.

Морские гребешки от природы влажные, и для их надлежащего подрумянивания требуется высокая температура. Если огонь недостаточно сильный, гребешки будут пережарены и станут резиновыми, прежде чем станут золотисто-коричневыми.

Как только вы освоите технику жарки гребешков, весь мир станет вашим, так сказать, гребешком.Морские гребешки прекрасны сами по себе, может быть, с капелькой лимона.

Вы также можете поднять их немного выше, как мы сделали здесь с соусом из румяного масла, белого вина, цедры лимона и каперсов.

Подрумяненное масло усиливает натуральное масло гребешков, а вино, лимон и каперсы помогают проникнуть сквозь насыщенность гребешков. Наслаждаться!

Популярные видео Время подготовки 5 минут Время приготовления 25 минут Общее время 30 минут Порции 3-4 порции

При покупке морских гребешков выбирайте только те гребешки, которые имеют свежий сладкий запах.Если они пахнут рыбой, значит, они не свежие и невкусные.

Если у вас есть выбор, ищите гребешки «сухой упаковки» вместо гребешка «мокрой упаковки». Гребешки в сухой упаковке хорошо подрумяниваются. Влажные практически невозможно сжечь.

Искусство приготовления гребешков заключается в их обжаривании на очень сильном огне. Если огонь будет недостаточным, гребешки будут слишком долго подрумяниваться, станут пережаренными и резиновыми.

• 6 столовых ложек (3 унции) несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима или рапсового масла
• 1 фунт морских гребешков (около дюжины) без жидкости
• 2 чайные ложки лимонной цедры
• * Морские гребешки — это большие гребешки (приблизительно 1 1/2 дюйма в ширину), отличающиеся от своих более мелких собратьев, лавровых гребешков.

1. Подрумяньте сливочное масло:

   Нарежьте сливочное масло на кусочки (по одной столовой ложке) и положите в кастрюлю из нержавеющей стали. Растопить сливочное масло на среднем огне. Дать маслу вспениться и раствориться. Смотри внимательно. Через несколько минут образуются молочные отложения, которые оседают на дно.

   Когда молочная масса начнет приобретать карамельный цвет, масло приобретет чудесный ореховый аромат.

   Снимите с огня и перелейте подрумяненное масло в отдельную миску, чтобы остановить приготовление.(Будьте осторожны! Если вы подождете слишком долго, ваше масло почернеет, а не подрумянится.) Отложите в сторону.

2. Удалите «ножку» и промокните сухие гребешки:

   Удалите «ножку» у каждого гребешка. (Нога – это небольшой твердый кусок мяса, которым гребешки крепятся к панцирю.) Высушите гребешки.

3. Обжарить гребешки с обеих сторон на сильном огне:

   Нагреть масло в чугунной или анодированной алюминиевой сковороде на сильном огне.

   Когда масло станет горячим, еще раз обсушите гребешки и осторожно положите их на сковороду плоской стороной вниз.

   Возможно, вам придется работать партиями, чтобы не засорить кастрюли.

   Положив гребешки на сковороду, не прикасайтесь к ним. Пусть горят.

   Когда вы увидите, что края гребешков, соприкасающиеся со сковородой, подрумянились, с помощью щипцов переверните гребешки и подрумяньте с другой стороны. В зависимости от размера гребешков и мощности горелки на это должно уйти от 3 до 4 минут с каждой стороны.

   Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, положите гребешки на теплую тарелку и выключите конфорку.

4. Сковорода для деглазирования белым вином:

   Слить со сковороды оставшееся масло, оставив на сковороде подрумяненные кусочки. Добавьте в сковороду белое вино и поставьте кастрюлю на конфорку на сильный огонь.

   Вскипятить вино и уварить до тех пор, пока в кастрюле не останется 2 столовые ложки жидкости.

5. Добавьте каперсы, лимонную цедру, коричневое масло:

   Затем выключите огонь, добавьте в сковороду каперсы, лимонную цедру и коричневое масло.Прокрутите, чтобы соединиться.

6. Подавайте гребешки с соусом:

   Разложите гребешки на сервировочных тарелках и полейте соусом. Подавать немедленно.

.

Салат с тунцом в горчичном соусе

Привет 😊

Сегодня мы вступаем с вегетарианской темой.

Ага, рыба не мясо для неверующих, стоит проверить информацию, прежде чем нас отрицать.

Дорогие, у нас есть для вас отличная альтернатива постному обеду или ужину.

Уверяем вас, что он понравится каждому домашнему хищнику.

Лично мы уважаем и любим все виды мяса, но продолжаем традиции и обычаи, заложенные в самые молодые годы.

С этим оптимистичным акцентом мы приглашаем вас к короткому чтению и призываем вас выйти за рамки кулинарии.

Салат из тунца в горчичном соусе

Вам понадобится:

- Тунец в масле,

- помидоры черри,

- ракета,

- олвики,

- семена подсолнечника,

- майонез, горчица, бальзамический уксус, соль.

Если хотите что-то супербыстрое и вкусное, то вы попали по адресу 😊
Этот салат требует нескольких минут работы. А вкус? Настоящая штучка!

и

Вы начнете с соуса.

В миске - да, в большой миске для вашего салата - смешайте небольшое количество майонеза и горчицы (например, меда).

Добавьте столовую ложку бальзамического уксуса. Просто приправьте небольшим количеством соли.
Перемешайте до однородности.

II

Вымойте все ингредиенты, которые требуют этого.

В миску с заранее приготовленным соусом добавьте рукколу, половинки помидоров черри, оливки и тунца (обязательно выбирайте тот, что в масле – перед использованием тунца слейте масло).

Семечки подсолнуха обжарить на сухой сковороде и добавить в салат.

Все смешать.

Можно подать как самостоятельный салат или напримерс хрустящим багетом.

Любимая, вы сами видите, что, приложив немного усилий, можно приготовить что-то действительно вкусное.

Действуй! 😊

.90 000 Морские гребешки или гребешки с ветчиной. · Полузуй.пль

Недавно я нашел на полке дома рисовый уксус Чанцзян. Купила быстро, вместе с другими продуктами азиатской кухни, совершенно не думая, для чего буду использовать. И простоял он там пару недель, пока не попался мне на глаза. Я наткнулась на этот рецепт, когда искала применение моему уксусу. Chiankiang — это темный рисовый уксус высочайшего качества. Как говорится, он лучший из лучших. Сделанный из клейкого риса, воды и соли, он имеет кисло-сладкий вкус с оттенком дыма, как будто рядом жарится на гриле :).Он идеально подходит для поджаренных блюд или в качестве соуса для макания. Гребешки можно встретить под именем св. Джеймс и, вероятно, не очень популярен. Думаю, их легко можно заменить крупными креветками и чанкианским уксусом с бальзамическим уксусом :)
Ингредиенты:

• 175 г замороженных, очищенных морских гребешков
• 2 столовые ложки масла
• 1 столовая ложка тертого корня имбиря
• 60 г нарезанной ветчины
• 1 столовая ложка рисового вина Shaohsing или сухого хереса
• 1 столовая ложка чанкианского рисового уксуса или бальзамического уксуса
• 1/2 ст.л. светлого соевого соуса
• небольшая горсть свежего кориандра для украшения

Приготовление:
В воке разогреть масло и добавить свеженатертый имбирь, через несколько секунд добавить морские гребешки и жарить около 5-7 минут, периодически помешивая.Добавьте ветчину и через 30 секунд рисовый (или хересный) уксус, чианцзянский уксус и соевый соус. Обжаривайте еще 1 минуту, чтобы выпарился соус. При варке гребешки становятся тусклыми и темнеют.

Подаем

, например, на горсти разноцветных листьев салата. Я подавала на макаронах, предварительно обжаренных на воке, с пекинской капустой, соевым соусом и острым перцем. Посыпать кориандром. Приятного аппетита :)

.90 000 студентов приняли участие в Международном кулинарном конкурсе Оливье Рёллингера 2019 |

Добавлено: 18.03.2019

13 марта 2019 г. снова учащиеся нашей школы приняли участие в Международной олимпиаде Гастрономическая точка Olivier Roelinger , которая проводится во второй раз в г. Будапешт 9000 6. Нашу школу представляли два ученика 3 класса. Техникум питания и общественного питания: Пшемыслав Бирр и Ян Стромски.

Перед участниками стояла задача приготовить два блюда из рыбы и морепродуктов на основе продуктов устойчивого развития.За ходом конкурса следило международное жюри . Квалификацию для участия в конкурсе получили восемь человек из четырех стран: Польши, Словении, Сербии и Венгрии. К сожалению, по состоянию здоровья участник из Сербии не принял участия в соревнованиях.

Конкурсанты должны были представить два блюда из рыбы и морепродуктов. Первое блюдо – основное блюдо – должно было состоять только из ингредиентов, перечисленных в правилах конкурса, и двух дополнительных ингредиентов.Время приготовления основного блюда составило 2,5 часа. Второе блюдо, время приготовления которого не могло превышать 30 минут, должно было быть простым в приготовлении, чтобы его можно было приготовить во время повседневной готовки. Блюда должны были содержать один и тот же вид рыбы. Дополнительно конкурсанты должны были представить презентацию на английском языке о приготовленных блюдах, выборе рыбы и т.д.

Przemek, приготовленный для основного блюда: «Лосось, завернутый в итальянскую капусту, подается в рыбно-овощном бульоне с жареными гребешками.А ко второму блюду «Севиче из лосося подается с тестом фило и горчичным соусом». Ясь подал «Скрей из жареной трески с черной чечевицей и мидиями с овощами» в качестве основного блюда и «Огуречную обертку, фаршированную тартаром из трески, подается с жареными орехами и сухофруктами, с кремом из козьего сыра» в качестве основного блюда.

Жюри выбрало трех лучших конкурсантов. Первое место занял Паксай Мартин (Венгрия), второе место - Юре Дретник (Словения), а третье место - Тим Гуаданьо (Словения).Поздравляем победителей.

помещение конкуренция заключалась не только в конкуренции, но и в привлечении внимания к устойчивое развитие и защита морских ресурсов. Благодаря поездке студенты они могли улучшить свои знания английского и профессионального языка, преодолеть стресс, посетить Будапешт, узнать о культуре и обычаях Венгрии, установить новые контакты с шеф-поварами и коллегами.

студентов Поздравляем с участием в таком конкурсе и желаем удачи в следующем год.Она сопровождала и поддерживала студентов их дама Алисия Джевецкая.

.

---

Смотрите также

• 
  Супчики в 8 месяцев рецепты
• 
  Пирог с фаршем и сыром
• 
  Как солить грудинку свиную в рассоле
• 
  Древесные грибы муэр
• 
  Шампанское джеймса бонда
• 
  Как закатывать кабачки на зиму рецепты
• 
  Авокадо виды и сорта фото
• 
  Прошутто что за мясо
• 
  Злак особый вид пшеницы с ломким колосом 5
• 
  Салат с баклажанами и креветками
• 
  Для чего нужен имбирь