8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Грибы отварные на зиму в морозилке


Как заморозить грибы на зиму: 4 важных правила

Как заморозить лесные грибы на зиму по всем правилам, читай в этой статье

Для закладки на зиму подходят все те же грибы, которые ты собираешь летом и осенью: от лисичек до белых, главное чтобы они были съедобные.

Сезон тихой охоты не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что – увы, но зимой свежих подберезовиков, лисичек и боровиков мы в супермаркетах вряд ли найдем. Будем покупать грибы фабричной заморозки или вечные, как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Но! Если мы совсем немного подсуетимся, и ненадолго победим собственную лень, то… то сложим в морозилку грибные запасы, заморозим их по правилам и зимой будем наслаждаться пахучим грибным супом, ароматным рагу и даже нежным испанским омлетом.

Правило №1: чистые, свежие, молодые

Наши грибы, как бы мы их не замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое – и внешний вид продукта после разморозки, и качество. Следовательно, грибы нужно собрать, купить, выменять, выклянчить – свежие. Максимум – вчерашней сборки.

Читай также: Как солить грибы на зиму

Далее, очистить от земли, сора и прочих ненужных дополнений. Идеал – молодые твердые грибочки.

Внимание! Когда очищаешь грибы, не слишком их мочи. Гриб легко впитывает воду, которая в морозилке станет льдом. Зачем нам вода в грибе?

Правило № 2: замораживаем свежие грибы

Легче всего заморозить грибы целиком и свежие. После очистки их складывают в морозилку на ровную поверхность, а через несколько часов можно ссыпать в подготовленный пакет или контейнер. Идеальными грибами для заморозки таким способом будут боровики, опята, лесные шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички.

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда и после разморозки они будут держать форму и украшать любое блюдо.

Внимание! Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

Если ты опасаешься замораживать свежие грибы и хочешь подстраховаться, то перед замораживанием отвари их. Совсем недолго – до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Еще этот способ подойдет для разломанных, потерявших вид, но свежих и вкусных грибов.

Для подготовки грибов брось их, очищенные и порезанные на кусочки, в кипящую воду на 5 минут. Потом дай остыть, откинь на дуршлаг и раскладывай по пищевым пакетам или контейнерам.

Рассчитывай количество грибов в пакете так, чтобы один пакет ты смогла бы использовать для приготовления одного блюда. Как правило, получается половина маленьких пакетов – от 300 г до полукилограмма, и половина – с весом побольше, от 500 г до 1 кг.

Также можно заморозить обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

Читай также: Как научиться различать лесные грибы

Кстати, чтобы грибы не потеряли при жарке своего сладкого вкуса и аромата, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу. Для такой обжарки не требуется даже подсолнечное масло, а сами грибы готовятся в собственном соку.

Правило № 4: поддерживай температуру

Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре -18°С до года. После полной разморозки грибов сразу же используй их, и ни в коем случае не оставляй их на потом в холодильнике.

Смотри в галерее, как правильно чистить грибы:

Читайте Ivona.ua в Google News

Как правильно заморозить грибы. Можно ли замораживать шампиньоны в домашней морозилке? Заморозка шампиньонов на зиму

Один из самых простых способов заготовить грибы впрок – заморозить их. Причём, замораживать можно как свежие грибы, так и отварные или, слегка обжаренные. Губчатые грибы, такие как белые, подберёзовики, маслята, моховики и другие, рекомендуют либо замораживать сырыми или отваривать перед заморозкой. А вот пластинчатые, рыжики, лисички, опята, вкуснее, когда их сначала обжаривают. Казалось бы, замораживать грибы свежими полезнее, но есть в этом и некоторые недостатки. Например, свежие грибы занимают много места, а при отваривании они уменьшаются в объеме. Отваривать грибы также будет безопаснее для здоровья. Заморозка лесных грибов на зиму в домашних условиях рецепты с фото подходят только свежие , крепкие грибы , сорванные в тот же день, а также молоденькие , не червивые . Ниже мы представим вам заморозки грибов на зиму в сыром, отварном и жареном виде. Вам необходимо будет подготовить пластиковые пакеты или контейнеры и маркер, чтобы указать дату и название замороженных грибов.

Ингредиенты замороженных грибов на зиму

Пошаговое приготовление замороженных грибов с фото

  1. Белый гриб – заморозка в сыром виде . Для этого, белые грибы (или другие трубчатые) необходимо очистить от грязи и веточек, счистить все повреждённые места. Промойте грибы под водой, но сильно не увлекайтесь, чтобы грибы не успели напитать в себя влагу. Обсушите грибы при помощи бумажного полотенца.
  2. Маленькие грибочки можно замораживать целиком, а вот крупные, лучше разрезать на несколько частей. Разложите грибы на ровную поверхность, например, поднос, и отправьте в морозилку. Через несколько часов, когда грибы полностью замёрзнут, упакуйте их по пакетам или контейнерам. Грибы укладывайте поплотнее к друг другу.
  3. Герметично закупорьте и храните на отдельной полке, чтобы грибы не напитали запахов мяса или рыбы.
  4. Такие грибы размораживают, переложив их в холодильник. Перед приготовлением отваривают.
  5. Чтобы заготовить грибы в отварном виде , а таким способом можно замораживать практически все грибы – белые, опята, подосиновики, маслята, лисички и т.д., их сначала чистят, а затем тщательно моют. С маслят необходимо снять плёночку, а ножки других грибов почистить ножиком. Если грибы крупные, разрежьте их на части.
  6. Вскипятите воду в большом количестве и опустите в неё грибы. Как только вода снова закипит, поварите грибы 1-2 минуты. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся влага.
  7. Упакуйте грибы по порциям в пакеты, хорошенько прижмите руками, чтобы вышел весь лишний воздух. Укажите дату заморозки и отправьте в морозильную камеру. Отварные грибы можно не размораживать, а сразу добавлять в процессе приготовления, в блюдо.
  8. Для того чтобы зимой иметь сразу практически готовые грибы к жареному картофелю, салату или пицце, заготовьте жареные грибы . Для этого подойдут и трубчатые и пластинчатые грибы. На примере лисичек, я покажу, как это делать.
  9. Промойте грибы, дайте стечь лишней жидкости.
  10. Разрежьте грибы на небольшие кусочки.
  11. В сковороду налейте немного растительного масла, где-то 2 ст.л. и отправьте в неё грибы (лисички, белые и т.д.). Начинайте обжаривать на среднем огне, периодически помешивая. Сразу начнёт выделяться много жидкости и грибы уменьшаться в размере. Если у вас есть грибы, которые не поместились в сковороду, теперь можно их в неё подбросить. Тушите до тех пор, пока жидкость не испариться. Можно грибы немного присолить.
  12. Разложите остывшие, обжаренные грибы по пакетам, прижмите, удалив весь воздух.
  13. Отправьте в морозильную камеру. Такие грибочки практически сразу готовы к употреблению, после разогрева.

При правильной заморозке лесных грибов, зимой вы получите отличный результат. Грибы будут как свежие, а блюда вместе с ними вкусными. Приятного аппетита!

Как заморозить грибы на зиму: 4 важных правила

Как заморозить лесные грибы на зиму по всем правилам, читай в этой статье.

Для закладки на зиму подходят все те же грибы, которые ты собираешь летом и осенью: от лисичек до белых, главное чтобы они были съедобные.

Сезон тихой охоты не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что - увы, но зимой свежих подберезовиков, лисичек и боровиков мы в супермаркетах вряд ли найдем. Будем покупать грибы фабричной заморозки или вечные, как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Но! Если мы совсем немного подсуетимся, и ненадолго победим собственную лень, то… то сложим в морозилку грибные запасы, заморозим их по правилам и зимой будем наслаждаться пахучим грибным супом, ароматным рагу и даже нежным испанским омлетом.

Правило №1: чистые, свежие, молодые

Наши грибы, как бы мы их не замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое - и внешний вид продукта после разморозки, и качество. Следовательно, грибы нужно собрать, купить, выменять, выклянчить - свежие. Максимум - вчерашней сборки.

Внимание! Когда очищаешь грибы, не слишком их мочи. Гриб легко впитывает воду, которая в морозилке станет льдом. Зачем нам вода в грибе?

Правило № 2: замораживаем свежие грибы

Легче всего заморозить грибы целиком и свежие. После очистки их складывают в морозилку на ровную поверхность, а через несколько часов можно ссыпать в подготовленный пакет или контейнер. Идеальными грибами для заморозки таким способом будут боровики, опята, лесные шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички.

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда и после разморозки они будут держать форму и украшать любое блюдо.

Внимание! Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

Если ты опасаешься замораживать свежие грибы и хочешь подстраховаться, то перед замораживанием отвари их. Совсем недолго - до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Еще этот способ подойдет для разломанных, потерявших вид, но свежих и вкусных грибов.

Для подготовки грибов брось их, очищенные и порезанные на кусочки, в кипящую воду на 5 минут. Потом дай остыть, откинь на дуршлаг и раскладывай по пищевым пакетам или контейнерам.

Рассчитывай количество грибов в пакете так, чтобы один пакет ты смогла бы использовать для приготовления одного блюда. Как правило, получается половина маленьких пакетов - от 300 г до полукилограмма, и половина - с весом побольше, от 500 г до 1 кг.

Также можно заморозить обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

Кстати, чтобы грибы не потеряли при жарке своего сладкого вкуса и аромата, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу. Для такой обжарки не требуется даже подсолнечное масло, а сами грибы готовятся в собственном соку.

Правило № 4: поддерживай температуру

Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре -18°С до года. После полной разморозки грибов сразу же используй их, и ни в коем случае не оставляй их на потом в холодильнике.

Как заморозить грибы?




Мы привыкли, что грибы на зиму надо мариновать или солить, особо усердные хозяйки грибы еще и сушат. Но ведь соленые грибы хороши в основном как закуска, из них не приготовить ароматный наваристый суп, начинку для пиццы или деликатесный жульен. А зимой так хочется порой вспомнить лето и отведать жареной с грибами картошки! В таком случае выручить могут только замороженные грибы, которые в приготовленном виде на вкус неотличимы от свежих. Сомневаетесь в том, можно ли самостоятельно заморозить грибы на зиму? Замораживать грибы можно, но в данном вопросе есть свои нюансы. О них вы узнаете из статьи . А в этой статье мы подробно рассмотрим процесс замораживания грибов.

Какие грибы можно замораживать?

Замораживать можно практически все виды съедобных грибов, но если места в морозильной камере домашнего холодильника не так уж и много, имеет смысл замораживать белые, польские, лисички, маслята, рыжики, подберезовики и подосиновики. Подробно о заморозке белых грибов рассказывается в отдельной статье . Хорошо замораживаются и шампиньоны, однако ввиду того, что они и так круглый год не исчезают с прилавков магазинов, заниматься их заготовкой на зиму просто нет необходимости.

Как заморозить целые свежие грибы на зиму?

Грибы можно замораживать целыми - такой способ особенно хорош для белых, польских, рыжиков и маслят. С маслят перед заморозкой лучше снять коричневую слизкую кожицу. У подберезовиков и подосиновиков ножки жесткие и волокнистые, не представляющие особой пищевой ценности, поэтому у этих двух видов ножки обычно отламывают и замораживают только шляпки.

Отбор грибов

Для заморозки необходимо отобрать молодые, крепкие грибы небольшого размера, не имеющие пятен и механических повреждений. Грибы должны быть свежие, собранные в этот же день, в крайнем случае накануне. Замораживать нужно грибы одного вида. Ни в коем случае нельзя замораживать червивые грибы.

Подготовка грибов

  1. Грибы следует тщательно перебрать, безжалостно отбраковывая все не соответствующие вышеописанным критериям.
  2. Далее грибы надо очистить от лесного сора - травинок, песка, хвои и листьев. Делать это удобно мягкой щеточкой или губкой.
  3. Если грибы сильно загрязнены, их нужно промыть. Мыть грибы следует по одному, быстро споласкивая их под струей поточной воды - так они не насытятся влагой и не раскиснут.
  4. После мытья грибы надо просушить, разложив их на кухонном полотенце.
  5. Когда грибы просохнут, можно приступать к их заморозке.

Замораживание грибов

Подготовленные грибы разложите в один слой на поддоне так, чтобы они не соприкасались, и отправьте поддон в морозилку. Чем ниже будет температура в морозилке, тем лучше. Если в холодильнике есть функция «Усиленная заморозка», позволяющая установить в морозильной камере температуру - 24*С, обязательно ее включите.

Через 12 часов проверьте качество заморозки. Если при постукивании друг о друга грибы звенят, как камешки, значит, их можно расфасовывать в плотные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. Два небольших полезных совета по расфасовке:

  • Каждую упаковку снабдите этикеткой, на которой напишите вид грибов и дату их заморозки.
  • Так как грибы нельзя повторно замораживать, фасуйте их небольшими порциями так, чтобы одна упаковка была рассчитана на приготовление одного блюда.

Расфасованные таким образом грибы уберите в морозильную камеру и храните их там не более полугода при стандартной температуре -18*С.

Другие способы заморозки грибов

Хорошие качественные грибы, имеющие небольшие механические повреждения или грибы слишком большого размера тоже можно заморозить на зиму. Для этого перебранные и очищенные некондиционные грибы надо перед заморозкой нарезать тонкими (3 - 4 мм) ломтиками, удаляя при нарезке поврежденные участки. Далее с нарезанными грибами поступают так же, как и с целыми - ломтики выкладывают на поддон и ставят его в морозилку. Замерзают нарезанные грибы быстрее, чем целые. Примерно через шесть часов их уже можно раскладывать по пакетам и убирать в морозилку на хранение.

Грибы на зиму можно заморозить не только сырые, но и отварные или тушеные с небольшим количеством растительного масла.

Для этого грибы подготавливают так, как было рассказано ранее, затем их нарезают ломтиками и отваривают 10 минут в подсоленной воде либо тушат в глубокой сковороде почти до готовности. Отварные грибы откидывают на дуршлаг, после того как стечет жидкость, раскладывают по порционным пищевым контейнерам, плотно закрывают их крышками и дают остыть до комнатной температуры. Тушеные грибы фасуют в контейнеры вместе с соком, который они пустили при тушении, и также остужают. После этого контейнеры с грибами подписывают и убирают их в морозилку, где они замерзают и в дальнейшем хранятся.

Грибы на зиму © Depositphotos

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

В сезон тихой охоты успей насладиться замечательным грибным вкусом, а также подумай о заготовках на зиму. Ведь так приятно угоститься холодным зимним вечером порцией дымящейся , накормить друзей или , а еще приготовить наваристый и необыкновенно душистый !

К сожалению, настоящие лесные бывают только в теплое время года, а вот зимой порадоваться их вкусу в свежем виде не получится. Придется довольствоваться разве что шампиньонами да вешенками. Для того, чтобы продлить себе удовольствие лакомиться ароматными лесными дарами, узнай, как заморозить на зиму грибы.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Для замораживания грибов на зиму подходят все те съедобные лесные грибы, которые ты собираешь для употребления в пищу летом: от лисичек и опят до белых грибов.

Как правильно заморозить на зиму грибы - совет №1

Если ты хочешь после разморозки получить качественные, красивые и ароматные грибы, делай заготовку из чистых, свежих, молодых, твердых, целеньких грибочков, собранных в течение 1-2 дней.

Как заморозить на зиму в холодильнике грибы - совет №2

Грибы следует очистить от земли, листьев и мусора, убери все червивые грибы, крупные разрежь на части. При этом, если ты собираешься заморозить сырые грибы, лучше протереть их салфеткой, чем мыть водой. Грибы легко впитывают воду, которая в процессе замораживания станет лишним льдом в морозилке.

Как правильно заморозить грибы - совет №3

Проще всего заморозить грибы на зиму в сыром виде. Для сырой заморозки подходят маслята, боровики, опята, подберезовики, подосиновики, лисички. Такие грибочки после разморозки сохранят аромат, будут держать форму и украсят любое блюдо. После того, как ты очистишь грибы, разложи их на ровной поверхности в морозилке, а через 10-12 часов можешь ссыпать в подготовленные пакеты или контейнеры.

Как заморозить в морозилке грибы - совет №4

Если ты не хочешь рисковать и опасаешься сырых грибов, можно перед замораживанием их немного проварить. Лучше всего таким способом замораживать свежие и вкусные грибы, которые потеряли форму и красивый внешний вид. Такие полуфабрикаты ты в дальнейшем можешь жарить или использовать для начинки во всевозможные пироги, вареники и кулебяки

Как заморозить грибы на зиму вареные - совет №5

Перед тем как заморозить грибы на зиму в вареном виде, их следует очистить, некрупно порезать и проварить в кипятке не более 5 минут. Затем остудить, откинуть на дуршлаг и разложить по пакетам или контейнерам небольшими порциями - 300, 500 или 700 г. Такие порции удобно доставать и использовать для приготовления одного блюда.

Как заморозить грибы на зиму жареные - совет №6

Аналогично ты можешь заморозить на зиму обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные, порезанные грибы обжарь в небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, чтобы со сковороды испарилась лишняя влага. Затем полностью остуди жареные грибы, разложи по пакетам и отправляй в морозилку.

Как хранить грибы на зиму - совет №7

После того, как ты заморозишь грибы на зиму, их можно хранить при температуре -18°С до года.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Перед тем, как варить, замороженные грибы следует правильно разморозить. Размораживать их лучше всего поэтапно, т.е. сразу переложить их из морозильной камеры в холодильник, а уже затем поместить в комнатную температуру. Тогда они не потеряют своего аромата и будут совсем как свежие.

После полного размораживания грибов их следует сразу же использовать в готовку и ни в коем случае не оставлять на "потом" в холодильнике. Также не следует повторно замораживать грибы. Именно для этого удобна порционная заморозка грибов.

Приятного аппетита!

Заморозка грибов. Как правильно заготовить грибы на зиму.

ЗАМОРОЗКА ГРИБОВ

Способы заготовки грибов впрок

Как правильно заморозить грибы:
Морозить грибы лучше по сортам или с небольшим разнообразием в одном пакете. Грибы следует хорошенько перемыть, соскоблить ножом приставшие к ним листья, хвою и кусочки почвы, нарезать не порционные кусочки и дать немного обсохнуть на полотенце.
Мойка — самый важный процесс подготовительной работы. От ее тщательности зависит качество готовых изделий. Поэтому на мойку следует обращать особое внимание, учитывая в то же время, что при длительной мойке происходит потеря ароматических и растворимых сухих веществ. Следовательно, время мойки нужно ограничивать. Хорошо вымыть грибы без потерь можно в течение 10 минут, меняя при этом воду несколько раз.
Лучше всего мыть грибы в текучей и непрерывно сменяемой воде, особенно струей под давлением. При такой помывке чисто промываются даже сморчки, рыжики и зеленки.
Так как грибы очень плотно смерзаются, стоит заранее разделить подготовленные к заморозке грибы на порции, сложить в небольшие целофановые пакеты так, чтобы при приготовлении можно было достать один - два замороженных пакетика с грибвами и использовать их для приготовления блюда не затрагивая всю массу грибов хранящихся в морозилке.
Собственно способ прост - собранные, очищенные грибы режутся на порционные кусочки, подсушиваются на полтенце,, складываются по пакетикам 150-200 гр. на порцию и закладываются в морозилку.

Можно замораживать и отварные грибы. Грибы отвариваются около 10 минут. Отцеженные грибы охлаждаются, а затем, как и в способе со свежими грибами, раскладываются по полиэтиленовым пакетам порциями для одноразового использования, при этом из них вытесняют воздух. Пакеты можно подписать маркером или фломастером, чтобы знать, какие грибы в них заготовлены. Можно раскладывать отварные грибы и по полиэтиленовым баночкам или контейнерам, кои выпускаются ныне в большом разнообразии по форме, размеру и объему. Хранятся такие грибы, естественно, в морозильнике или морозильной камере холодильника.

Самые лучшие для замораживания грибы это Белые, Боровики, Царские обабки - эти грибы как в сушеном так и в замороженом виде представляют собой очень качественный пищевой продукт с приятным ароматом и цветом. Можно замораживать Шампиньоны (пичерички), Ильмаки, Луговые опята, Лисички.
После оттаивания грибы конечно не приобретут первоначальный вид и аромат, но для супов, пирогов, запеканок и зажарки они подойдут куда более чем сушеные и соленые грибы.
Рекомендации по приготовлению блюд из замороженных грибов. Если вы разморозили лишнюю порцию грибов никогда не замораживайте их снова,- перемороженные грибы продук даже не третьего сорта и в гтовку просто не годится - выкиньте их сразу.
При варке супов из замороженного гриба, сначала варите картофель, бульон и зажарку и только потом закладывайте мороженные грибы в кипящий суп. Тушеные овощи смешивают с замороженными грибами на сковороде на сильном огне, не давая разлезаться кусочкам грибов.

Грибы наиболее подходящие для замораживания
Белые, Обабки, Маслята, Подосиновики, Подберезовики, Строчки, Сыроежки, Шампиньоны, Опята, Рыжики, Ильмаки, Вешенки, Ушки, Лисички, Ежовики, Говорушки, Сморчки.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ВПРОК ГРИБОВ Matsutake

Длительное хранение Matsutake
Японцы советуют обернуть грибы аллюминиевой фольгой, поместить в пластиковые пакеты , выкачать зи пакетов воздух и хранить в морозилке или холодильнике.

Как заморозить грибы на зиму в домашних условиях в холодильнике или морозилке

Полезный холод


Замороженные грибы
После каждой новой удачной тихой охоты на лесные деликатесы всегда возникает вопрос о том, как дальше использовать собранные трофеи.

Большинство грибов требуется обработать в течение нескольких часов после сбора, а некоторыми видами требуется заниматься немедленно – иначе они сразу испортятся, растеряют свой вкус, полезные качества, а то и пищевую пригодность.

Одним из самых быстрых и простых способов консервации даров леса впрок является их заморозка, в чем нам всегда поможет безотказный помощник человека – домашний холодильник. Заморозить грибы на зиму совсем не трудно, и, любому знатоку тихой охоты, всегда полезно знать, как это правильно сделать и сколько времени можно хранить в холодильнике мороженные вкусные лесные дары.

Существует несколько способов заморозки грибов, более простых и более сложных, но все они не потребуют от вас больших затрат средств или вашего времени.



Общие правила


Общие правила заморозки грибы

  • Каким бы образом вы не заморозили лесные дары, на пакеты с ними нужно наклеить стикеры с указанием точной даты заморозки, а если вы упаковывали каждый вид грибов по отдельности, то и с указанием вида.
  • Однажды замороженные вами грибы уже нельзя будет заморозить повторно. Поэтому лесные дары нужно изначально замораживать такими порциями, которые потом вы сможете приготовить за один раз, без остатка.
  • Технология предварительной очистки грибов перед заморозкой зависит от вида, у некоторых из них – например, маслят, надо снимать ещё и кожицу со шляпки.
  • Обычно на процесс заморозки лесных даров уходит около 6-12 часов.
  • Можно сразу рассортировать собранный урожай по внешнему виду и размеру, для будущих блюд. Красивые, аккуратные экземпляры хорошо подходят для запеканки или мясных блюд, жульена или подливок. Слишком крупные экземпляры или различные кусочки можно мелко нарезать и применить для супов, фарша или соуса.


Можно ли замораживать соленые грибы

Заморозка грибов — это отличный способ уберечь их целебные качества и сделать заготовку для приготовления всяческих блюд (мясо, каши, соусы, супы). Совершить это можно почти со всеми сортами грибов. У каждого вида есть свои свойства изготовления. Часть из них необходимо кипятить или обжаривать.

Можно ли заморозить соленые грибы в морозилке дома? Для заморозки грибов в морозилке подойдут практически все виды. Желательно замораживать свежие, целые грибы, чтобы после разморозки они имели приглядный, аппетитный вид.

Грибы стоит ополоснуть, очистить, при желании порезать на части (это нужно сделать с крупными грибами). Для сырой заготовки подойдут опята, маслята, подберезовики, лисички, боровики и подосиновики. После заморозки продукт желательно хранить при температуре -18° около года (зависит от сорта гриба).

При желании перед заморозкой можно их немного отварить. В дальнейшем грибы можно будет жарить, использовать как начинку или заправку в суп.

Можно ли заморозить маринованные грибы в морозилке? Если требуется заморозить соленые или маринованные грибы, то перед заготовкой следует слить рассол, но после этого они будут другой консистенции (в большинстве случаев – мягкие). Замораживать нужно в пакетах либо пластиковых ёмкостях, маленькими порциями.



Заморозка свежего продукта


Заморозка свежих грибов
Если свежие грибы заморозить правильно, то, после разморозки, они сохранят свой вкус и лесную свежесть. Лучше всего подходят для заморозки в свежем виде шампиньоны, подберезовики, опята и лисички.

  • Плодовые тела нужно очистить от лесного мусора и грязи. Отделить шляпки от ножек. Проверить грибы на наличие подгнивших или поврежденных червями фрагментов, и, если они есть – удалить их.
  • Промыть плодовые тела в соленой воде, а затем обсушить, откинув на дуршлаг.
  • Разложить грибы на ровной поверхности в один слой, стараясь, чтобы они не соприкасались краями. Можно использовать противень подходящего размера, выложенный пергаментной бумагой.
  • Поместить противень с заготовкой в морозилку на 7-12 часов.
  • Далее упаковать замороженный продукт в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить его туда как можно плотнее. Сложите пакеты в морозилку и храните нужное вам количество времени.


Посуда, необходимая для заморозки

Замороженные грибы хранят в контейнерах или пакетах из пищевого полимерного материала. Пакеты предпочтительнее, такая упаковка позволяет сэкономить место и уложить продукты более плотно. Если принято решение использовать контейнеры, то лучше брать квадратные и прямоугольные, чтобы компактно разместить их в морозильной камере.

Для сохранения вкуса и аромата тару нужно заполнять так, чтобы, по возможности, в ней не оставалось воздуха. Рекомендуется использовать вакуумные контейнеры. Из полиэтиленовых пакетов воздух можно выдавливать вручную. Герметичная упаковка предотвращает нежелательную усушку, передачу запахов при соседстве разных продуктов.

Грибы следует замораживать небольшими порциями, которые будут употреблены в пищу вскоре после оттаивания. Если по какой-то причине продукт не был приготовлен в течение суток после извлечения из морозильной камеры, его придется выбросить, в противном случае можно получить серьезное пищевое отравление.
Посмотрите также

Как заморозить свежие, жареные и запеченные баклажаны на зиму в домашних условиях в морозилке

Читать

Читайте также:  Свекольная икра на зиму через мясорубку: рецепты очень вкусно. Свекольная икра из сырой, вареной свеклы, жареная, острая, с чесноком, яблоками, баклажанами, томатной пастой, луком, хреном, овощами, св

Как заморозить отварные грибы


Заморозка отварных грибов
Этот вариант хорош тем, что вареный продукт уменьшается в объеме и занимает меньше места в морозилке. Кроме того, после разморозки, его быстрее можно довести до готовности. Заморозка отварных грибов займет лишь немногим более времени, чем сырых.

  • Плодовые тела нужно очистить от грязи и лесного мусора, удалить подгнившие или подпорченные червями фрагменты. Затем тщательно промыть грибы водой.
  • Шляпки отделить от ножек и нарезать все на кусочки среднего размера. Переложить плодовые тела в кастрюлю и залить водой.
  • Доведите воду до кипения, снимая выступающую на поверхности, пену. После закипания, варите в течение 20 минут, затем снимите кастрюлю с огня, откиньте грибы на дуршлаг и просушите их на нем.
  • Остудив в течение 3 часов, продукт плотно раскладывают по пакетам, стараясь, чтобы в них осталось как можно меньше воздуха, а затем помещают пакеты в морозилку.

Как заморозить жареные грибы


Заморозка жаренных грибов
Преимущества этого варианта такие – же, как и у предыдущего. Обжаренные грибы занимают меньше места в морозилке, и довести их до готовности, после разморозки, намного проще.

  • Очистить плодовые тела от грязи и лесного мусора, удалить фрагменты подпорченные гнилью или насекомыми. Затем тщательно промыть грибы под проточной водой. Некоторые виды лесных даров обязательно надо отваривать перед жаркой.
  • Обжарьте плодовые тела на сковороде в небольшом количестве масла, до полного испарения их них жидкости, минуты за три до готовности посолите, а потом охладите их.
  • Охлажденные обжаренные грибы упакуйте в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить их как можно плотнее, и отправьте на хранение в морозилку.

Основные правила заморозки грибов в домашних условиях

Первый этап — это сортировка будущих заготовок

По возвращению с “тихой охоты” необходимо заняться сортировкой лесных даров.

Для этого стоит отсортировать грибы, исходя из строения шляпки:

  • Сумчатые сорта (сморчки, блюдцевики, трюфели).
  • Пластинчатый вид (лисички, грузди, сыроежки, опята, шампиньоны).
  • Трубчатые сорта (белые грибы, подосиновики, моховики, подберезовики).

Чтобы заготовки занимали как можно меньше места, их отправляют на тепловую обработку, так их объем может уменьшится в несколько раз.

Второй этап заключается в подготовке к дальнейшему замораживанию

После тщательно сортировки грибочки очищаются от излишков грязи ножом, срезается нижняя часть ножки. Необходимо обратить внимание на шляпки, ели на них присутствует грязь и прочие частички мусора, то все это удаляется с помощью губки и ножа.

Если планируется заморозка сырых даров природы, то их необходимо протереть влажной губкой, не нужно замачивать, слегка промокнуть чистым сухим полотенцем.

Перед жаркой или отвариванием продукты можно заложить в емкость с водой, чтобы частички пыли осели, затем аккуратно отжать излишнюю влагу и начать термическую обработку.

Заморозка тушеного продукта


Заморозка тушеных грибов
Тушеные грибы имеют меньшую калорийность и более бережно относятся к пищеварительной системе. В данном случае лесные дары нужно предварительно отварить.

  • Заранее отваренные плодовые тела откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
  • Нарезать их кусочками нужного размера.
  • Добавить к грибам растительное масло, из расчета 2 ст. ложки на килограмм.
  • Поместить заготовку на, выложенный пергаментной бумагой, противень слоем не толще 3 см.
  • Запекать в духовке, при 200 градусах, до появления румяной корочки.
  • После остывания, уложить заготовку в пакеты подходящего размера, и отправить в морозилку.

Подготовка к заморозке: все этапы

Все собранные или покупные грибы тщательно сортируют. Для заморозки отбирают только целые, здоровые и в меру крупные образцы.

Как почистить:

  1. Используйте специальную жёсткую щётку или нож для удаления мелкого мусора.
  2. Срежьте нижнюю часть ножки.
  3. У опят уберите юбочки.
  4. Снимите плёнки с шапочек маслят.

Как помыть:

  1. Если грибы слишком грязны, промойте их.
  2. А затем тщательно просушите. Оботрите все части бумажным полотенцем, чтобы не оставалось капель.

Если есть возможность не мыть грибы — не мойте! Они напитываются влагой и после разморозки сильно теряют во вкусе.

Замачивать продукт долго тоже нельзя, он и так сам по себе водянистый и выделяет много сока при приготовлении. После разморозки это свойство усугубляется. Именно поэтому слишком влажные образцы слегка проваривают и отжимают.

Совет Грибы с незначительными повреждениями от червячков можно замочить в солёной воде на 20 минут. Насекомые всплывут.

Как проварить перед заморозкой:

  1. Нарежьте всё небольшими удобными кусочками, как будто в блюдо. Всё равно после разморозки продукт будет использован в супе, пицце и т. д. Кстати, после разморозки грибы сложнее нарезать, так как они теряют форму и выделяют много влаги.
  2. В кастрюле вскипятите воду.
  3. Опустите всё в кипяток и проварите 5—10 минут. Дольше варить не нужно, чтобы кусочки не стали резиновыми.
  4. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и встряхните, давая стечь воде.
  5. Продукт нужно максимально освободить от влаги (можно даже аккуратно отжать).
  6. Когда кусочки полностью остынут, можно приступать к заморозке.

Рекомендуем: Можно ли хранить сулугуни в морозилке: как сберечь аппетитный продукт

Грибы можно не только отваривать, но и обжаривать:

  1. Нарежьте продукт небольшими кусочками.
  2. Подогрейте растительное масло на сковороде.
  3. Закиньте кусочки в масло и обжаривайте 20 минут, постоянно помешивая лопаткой.
  4. Лишний сок слейте.
  5. Остудите грибы и отправляйте всё в морозильную камеру небольшими порциями.

ВажноНи при варке, ни при жарке солить не нужно! Соль способствует выделению влаги.

Другие способы предварительной термообработки:

  1. Пароварка: поместите продукт на решётку и держите над паром минимум 5 минут.
  2. Бланширование: в кастрюлю кипящей воды добавьте немного соли, опустите туда грибы, выдержите 2—3 минуты, затем переместите всё в ледяную воду.
  3. Духовка: запекайте свежие грибы на противне с фольгой около 20 минут, чтобы получить самый ароматный полуфабрикат.

Заморозка после бланширования


Заморозка грибов после бланширования
Бланширование похоже на варку, но и отличается от неё. Кратковременная термическая обработка уничтожает вредные микроорганизмы, сохраняет вкус грибов, используется для удаления из них излишков жидкости и сохранения привлекательности их внешнего вида.

  • Довести в кастрюле до кипения большое количество воды, взятой из расчета 5 литров на 1 кг. сырого продукта.
  • Опустить в кипящую воду грибы и держать в ней ровно 5 минут.
  • Далее сразу опустить их в ледяную воду, остудить, а после просушить на дуршлаге.
  • Подсушенные грибы упаковать в пакеты и отправить в морозилку.

Резкое охлаждение после кипятка позволяет сохранить вкус и плотность плодовых тел, поэтому и приготовленные из них, в дальнейшем, блюда получатся более вкусными.

Способы заморозки грибов на зиму

Как заморозить сырые грибы

Как уже говорилось выше, для такого способа заморозки подойдут только трубчатые грибы. Идеальным вариантом будут белые грибы и красноголовики.

Маленькие грибочки замораживают целиком, а крупные экземпляры режут пластинками толщиной 1-2 сантиметра.

Далее, грибы выкладывают на ровную поверхность и убирают в морозильный шкаф на несколько часов. После того, как грибы подмерзли, их ссыпают в пакет для замораживания или укладывают в контейнеры.

См. видео от Lubov Kriuk — Как заморозить белые грибы

Как заморозить отварные грибы на зиму

Грибы, которые предварительно будут отвариваться, необходимо сначала нарезать. Далее, их опускают в кипящую воду и варят от 5 до 10 минут. Затем откидывают на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости. После тог как грибы остыли, их перекладывают в порционные пакеты, на один раз использования, и отправляют в морозилку.

Бульон от отваренных опят сливают, а от белых грибов и подосиновиков – используют для приготовления супа.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Как заморозить грибы на зиму

Заморозка жаренных грибов

Для этого способа подойдут как трубчатые, так и пластинчатые виды грибов. Грибы нарезаются кусочками или пластинами. Затем выкладываются на сковороду с небольшим количеством растительного масла, и обжариваются до румяной корочки. Соль и специи не добавляются. Обжарка длится примерно 20 минут.

Эта заморозка полностью готова к употреблению после размораживания. Стоит только добавить такие грибы, например, к жареной картошке или в салат.

Заморозка запеченных в духовке грибов

Еще один способ – заморозка, предварительно запеченных в духовом шкафу, грибов. Грибы для этого выкладываются на противень без добавления масла, и запекаются до готовности. Затем их перекладывают в пакеты, и отправляют в морозилку на хранение. Такие грибы отличаются особенно ярким вкусом и ароматом при размораживании.

Замораживание в бульоне


Заморозка грибов в бульоне

  • Заранее подготовленные и очищенные плодовые тела поместить в кипяток и проварить в течение 7 минут. Слить отвар через дуршлаг.
  • Залить грибы кипятком и варить в течение 15 минут. Можно добавить соль, перец горошком и лавровый лист. По желанию также добавляют лук, морковь и коренья.
  • Отвар слить в кастрюлю через дуршлаг, а затем процедить через марлю.
  • Заготовку полностью охладить, разложить по пластиковым контейнерам и залить бульоном.
  • Поместить контейнеры в морозилку для заморозки.

Можно солить замороженные грибы

С замороженными грибами можно делать все, что обычно готовят из свежих грибов. При этом совершенно не обязательно их предварительно размораживать, если хотите замариновать или засолить горячим способом. Если грибы были заморожены свежими, то их готовят также, как и свежие. Если имеем дело с предварительно отваренными, то первая варка не нужна, сразу делаем маринад или рассол.

Если грибы были заморожены правильно, то с ними можно поступать так же, как и со свежими. Вот рецепт, как солить вареные замороженные грибы:

Грибы размораживаем (не подогревая!). Готовим рассол: на литр воды одну столовую ложки соли с горкой (надо брать самую обычную каменную соль. Морскую и йодированную нельзя: при взаимодействии с уксусом они образуют вредные вещества), столовая ложка сахара (чуть меньше, чем соли), и столовая ложка уксуса (70%). Для вкуса добавляю обязательно черный перец горошком, и по настроению можно положить туда чеснок, укроп, хрен или смородину. В общем, всё как обычно: обычный рассол или маринад по вкусу. Этим маринадом заливаем растаявшие грибы и подождать три-четыре часа. После этого можно есть. Учтите: такие грибы не являются консервированными, и хранится они будут всего дня три!

Преимущества засолки замороженных грибов в том, что не надо возиться с банками, стерилизацией и прочими неприятностями. Главное – перед замораживаем отварить грибы (буквально несколько минут), и хранить их без разморозки.

Заморозка грибов — это отличный способ уберечь их целебные качества и сделать заготовку для приготовления всяческих блюд (мясо, каши, соусы, супы). Совершить это можно почти со всеми сортами грибов. У каждого вида есть свои свойства изготовления. Часть из них необходимо кипятить или обжаривать.

Можно ли заморозить соленые грибы в морозилке дома? Для заморозки грибов в морозилке подойдут практически все виды. Желательно замораживать свежие, целые грибы, чтобы после разморозки они имели приглядный, аппетитный вид.

Грибы стоит ополоснуть, очистить, при желании порезать на части (это нужно сделать с крупными грибами). Для сырой заготовки подойдут опята, маслята, подберезовики, лисички, боровики и подосиновики. После заморозки продукт желательно хранить при температуре -18° около года (зависит от сорта гриба).

При желании перед заморозкой можно их немного отварить. В дальнейшем грибы можно будет жарить, использовать как начинку или заправку в суп.

Как хранить замороженный продукт

Важно соблюдать простые правила хранения замороженных, разными способами, грибов в морозилке, чтобы они сохранили свой вкус и полезные свойства.

Очень важно поддерживать герметичность упаковки замороженного продукта, чтобы дары леса не впитали посторонние запахи. Поэтому полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры с заготовками должны быть плотно закрыты. Можно ли использовать классический метод с опусканием продукта в теплую воду? Можно, но только если пакет с грибами герметично закрыт и вода не сможет проникнуть внутрь.

В продаже можно найти специальные емкости для заморозки, снабженные зип-замком. Они бывают различной емкости. Обычно для формирования разовой порции для заморозки хватает объема в 1 литр.

Сроки и правила хранения замороженного продукта

Срок хранения грибов в морозильной камере зависит от температуры:

  • от -20 до -18 ˚С заготовки хранятся до 12 месяцев;
  • от -18 до -14 ˚С срок годности сокращается до 4-6 месяцев;
  • до -12 ˚С можно хранить не более 3-4 месяцев.

Замороженные заготовки следует выдерживать при одной температуре, оптимальной будет -18 ˚С. Размораживать допускается только один раз, повторная заморозка запрещена.

Как правильно размораживать готовый продукт


Как размораживать грибы
Чтобы при разморозке лесные дары не потеряли свои кулинарные свойства, размораживать их надо, следуя специальным правилам:

  • Емкость с замороженным продуктом нужно переместить из морозилки в основной отсек холодильника. Процесс разморозки занимает от 5 до 20 часов.
  • Можно использовать специальный режим «разморозка» в микроволновой печи, следуя инструкции по её эксплуатации.
  • Для супа или соуса можно не дожидаться полного размораживания продукта, а использовать его частично размороженным.

Существует множество рецептов вкуснейших грибных блюд, в которых можно использовать лесные дары, сохраненные с помощью заморозки. Поэтому можно смело использовать этот простой и доступный метод консервации грибов, чтобы, с успехом, сохранить их впрок.

как заморозить грибы на зиму и как их правильно хранить

Среди любителей «тихой охоты» рыжики считаются очень вкусными, ароматными и питательными плодовыми телами. В сезон сбора за ними устраивают настоящую «облаву». Собрав большой урожай такого деликатеса, многие задаются вопросом, что делать с рыжиками? Например, многие любят заготавливать эти грибы на зиму, заморозив их.

Можно ли хранить рыжики в морозилке и как подготовить грибы к заморозке?

Можно ли хранить рыжики в морозилке и как это делать? На этот вопрос можно ответить положительно, однако, чтобы при дальнейшем размораживании грибы не имели горечи, нужно правильно провести процесс первичной обработки.

Для начала нужно отметить, что не все занимаются обработкой грибов сразу после сбора. Основная причина – усталость после длительной пешей прогулки по лесу. Поэтому, чтобы увеличить срок хранения в несколько раз, нужно залить рыжики холодной подсоленной водой и поставить в холодильник. Свежие рыжики хранятся в таком состоянии не более 24 ч.

Чтобы подготовить грибы к заморозке, их очищают от лесного мусора, срезают кончики ножек и промывают в холодной воде несколько раз.

Эта процедура используется только в том случае, если грибы не будут замораживаться сырыми. Их протирают влажным кухонным полотенцем или губкой для посуды.

Далее грибы сортируют по размеру и плотности. Крепкие и маленькие экземпляры лучше заморозить целыми свежем виде, это сохранит красивый внешний вид рыжиков. Крупные плодовые тела лучше замораживать после термической обработки. В этой статье можно узнать о том, как правильно заморозить рыжики в морозилке.

Как замораживать свежие рыжики?

Для многих замораживать свежие рыжики на зиму в морозилке – неизученный метод. В связи с этим упускается прекрасная возможность круглый год наслаждаться подобными дарами природы. Часто грибниками допускается одна ошибка: плодовые тела моют, распределяют в пакеты и закладывают в морозилку. Такой вариант совершенно не подходит для заморозки свежих плодовых тел.

Чтобы сохранить привлекательный внешний вид и полезные свойства, нужно знать, как обрабатывать и хранить рыжики в морозилке.

Очищенные от загрязнения грибы распределяют в один слой на подносе или разделочной доске, застеленной пищевой плёнкой.

Помещают в морозильную камеру на 8-10 ч, установив минимальную температуру.

Грибы достают, перекладывают в пищевые пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и ставят в морозильный шкаф.

Отметим, что каждая упаковка должна быть промаркирована датой заморозки. Кроме того, в одном пакете должны быть укомплектованы грибы, собранные в один день.

Хранение рыжиков в морозилке в свежем виде не должно превышать 10-12 месяцев, с условием, что грибы не были повторно заморожены.

Как заморозить бланшированные рыжики?

Некоторые грибники предпочитают бланшировать грибы перед заморозкой. Как правильно хранить грибы рыжики в морозилке, чтобы они не потеряли привлекательность?

  • Для этого плодовые тела после очистки можно промыть, обдать кипятком, затем выложить на кухонное полотенце и просушить.
  • На подносе распределить рыжики так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  • Отправить в морозильную камеру и включить опцию оборудования на «максимальную заморозку».
  • Через 10-12 ч, всё будет зависеть от выбранного температурного режима, грибы достать из морозилки.
  • Переложить в подготовленные пластиковые контейнеры и отправить снова в морозильный шкаф.

Отметим, что размораживание рыжиков проводить лучше всего естественным способом: переложить грибы на самую нижнюю полку холодильника и оставить на ночь. Бланшированные рыжики хранятся в морозилке столько же, сколько и замороженные в свежем виде – в течение 10-12 месяцев.

Хранение соленых рыжиков в морозилке

Идеальным вариантом заготовки грибов является их соление, а затем замораживание. Как хранить солёные рыжики в морозилке, чтобы в них осталось максимальное количество полезных веществ? Положительный момент данного варианта заключается в том, что рыжики после размораживания можно сразу кушать, не подвергая обработке. Кроме того, при таком способе грибы никогда не киснут и не портятся.

Соление рыжиков для заморозки проводят холодным способом, но без большого количества соли.

  • Заранее подготовленные рыжики следует выложить слоями в эмалированной ёмкости, пересыпая каждый слой солью и лавровыми листьями (на 1 кг грибов берут 1 неполную ст. л. соли).
  • Придавить гнётом и отправить в холодильник на 2 суток (больше указанного времени держать грибы в холодильнике не рекомендуется – может быть пересаливание).
  • Грибы расфасовать в полиэтиленовые пакеты или пищевые контейнеры и отправить в морозильную камеру.

Стоит напомнить, что фасовать грибы нужно на одну или две порции, так как повторное замораживание плодовых тел не допускается. Оптимальный срок хранения солёных замороженных рыжиков не превышает 6 месяцев.

Можно ли хранить в морозилке вареные рыжики и как подготовить отварные грибы для заморозки?

Многие грибники предпочитают делать заготовки из вареных плодовых тел. Можно ли в морозилке хранить вареные рыжики и сколько времени допускается это делать?

Отварные рыжики для хранения в морозилке готовятся следующим образом:

  • Крупные экземпляры грибов очищают, срезают большую часть ножки и нарезают кусочками.
  • В эмалированную кастрюлю наливают воду и доводят до кипения.
  • Кусочки грибов всыпают в кипящую воду и проваривают 15 мин на медленном огне, постоянно снимая пенку с поверхности.
  • Откидывают на дуршлаг и оставляют, чтобы стекла вся жидкость.
  • Остывшие рыжики распределяют на поддон или поднос, устеленный пищевой плёнкой.
  • Ставят в морозильную камеру и включают оборудование на максимально низкую температуру.
  • Оставляют на 12 ч, и после указанного времени распределяют грибы в полиэтиленовые пакеты порционно.

Как уже отмечалось, рекомендуется указывать на пакетах даты заготовки и хранить продукт не более 6 месяцев. После размораживания рыжики можно использовать в качестве добавочного ингредиента в салаты или соусы.

Можно ли хранить жареные рыжики в морозилке на зиму?

Ещё одним популярным способом заготовки является замораживание на зиму жареных рыжиков в морозилке.

  • Очищенные от лесного мусора грибы промывают в большом количестве воды.
  • Выкладывают на решётку для полного стекания и нарезают кусочками.
  • Обжаривают на растительном масле до появления золотистой корочки.
  • Дают полностью остыть и распределяют в пищевые контейнеры.
  • Ставят в морозилку и оставляют до момента востребования.

Жареные рыжики можно хранить в морозилке не более 4-5 месяцев. Каждую ёмкость с грибами рекомендуется маркировать датой заморозки и не замораживать продукт повторно.

Как заморозить икру из рыжиков?

Можно ли в качестве икры заморозить рыжики на зиму в морозилке и как правильно это сделать?

  • Для приготовления нужны морковь, лук, грибы, соль и растительное масло.
  • Все продукты пережариваются отдельно на растительном месте, соединяются и измельчаются блендером.
  • Солятся, перемешиваются и снова обжариваются 10 мин на медленном огне.
  • После полного остывания масса распределяется в пластиковые контейнеры и ставится в морозильную камеру до востребования.

Хранение рыжиков в морозилке в качестве икры может продолжаться не более 3-х месяцев.


Свинухи заморозить на зиму


Что можно заморозить на зиму? - Простые рецепты

Многие хозяйки имеют обыкновение замораживать ягоды, грибы и овощи на зиму.   Итак чем запасаемся в морозилке? Ягоды, овощи, грибы! Как сделать качественную заготовку в морозилке?

Что можно заморозить на зиму и что нельзя замораживать?

1. Замораживаем грибы свинушки. При этом, свинушки отвариваю до готовности не менее 2 часов (или пока они не утонут) на медленном огне, снимаю пену, периодически помешивая грибы, чтобы не прилипли ко дну кастрюли. Затем воду сливаю через дуршлаг, и раскладываю грибы по одноразовым пакетам. Завязываю герметично и в морозилку. Потом пожарим картошечки, зимой. :)

2. Лесные грибы подберезовики, подосиновики, белые, козлята, маслята и опята - отварить 20 минут в подсоленной воде. Чуть попробуйте воду, когда варите - если она горькая - всю партию грибов в помойку! Значит вам попался хотя бы один ложный гриб. Если вода подсоленная, и не горчит - все в порядке!
Откинуть на дуршлаг, разложить на порции в пакетики и в морозилку.

А вот лисички и белые, а так же сыроежки не нужно отваривать предварительно. Я их замораживаю свежими. Потом использую в суп или пожарю.

3. Замораживаем ягоды. Чернику, черную и красную смородину, крыжовник, клубнику, землянику, голубику и т.д. можно и нужно сохранить на зиму почти свежими, а именно - замороженными. Промыть ягодки, очистить от листочков (плодоножки), дать воде стечь на бумажное или хб полотенце и расфасовать в пакетики. Если есть время, то лучше ягоды в один слой высыпать на поддон и заморозить, так они не слипнутся.
Зимой разморозить и съесть или сварить компот.

4. Замораживаем овощи. Можно замораживать кукурузу, зеленый горошек - ну это стандартно. Если у вас был особенный урожай этим летом - он прекрасно сохранится на зиму в морозилке. Еще можно заморозить кабачки, баклажаны и болгарский перец (без сердцевины, режем дольками или кубиками). Например, для солянки или икры я нарезаю кабачки и баклажаны кубиками и по пакетикам. При готовке зимой, не размораживая, сразу кидаю в сковородку или в казанок. Так и готовлю.
Стандартно, замораживают еще цветную капусту, брокколи, брюссельскую капусту и стручковую фасоль.

5. Замораживаем овощи -2. Морковь, как известно не долго хранится при комнатной температуре, поэтому ту часть, что не ушла у меня в заготовки по банкам я тру на крупной тёрке и тоже расфасовываю по пакетикам. Потом постепенно отщипывая от моей заготовленной "зимовки", делаю зажарку в суп. Так же делаю и со свеклой - тру на крупной терке и в морозильник - для борща пригодится и очень экономит время.

А вот замораживать картошку не рекомендую - она плохо варится потом и может дать сладкий привкус. Хотя на вкус и цвет... но я не люблю мороженный картофель.
Так же не очень люблю мороженные яблоки, хотя они получатся после разморозки почти как моченые, из бочки. Но все же не то. Яблочки мы сушим в теньке, под марлей или в электрической сушилке.

6. Замораживаем вторые блюда и суп.

Иногда или приготовили много, или нужен такой НЗ (неприкосновенны запас), чтобы когда вас нет дома домашние и даже дети смогли полноценно поужинать или пообедать. Итак, порционно в пакетики кладём макароны + мясо с подливой, или рис (можно гарниры и отдельно замораживать) с котлетой, или рагу овощное с мясом. 

Супы замораживают в пластиковых стаканах, поставив его в чистый пакет и завязав узелок. Так же можно поступать с подливкой, супами пюре. Хочу предупредить, что картофель после заморозки будет не такой вкусный, как свежий. Поэтому лучше суп для заморозки пропустить через блендер и заморозить суп-пюре.

Идеально замораживается Сборная солянка. В неё не добавляют картофель.

Чудесной, вкусной и короткой Вам зимы! ))) И пусть всегда у вас будет в запасе ягодное, грибное или овощное лето ... пусть и из морозилки.... не вижу зла! )))

 Еще в разделе "Домоводство"

 {module Еще в разделе "Домоводство"}

www.resepty.ru

Как заморозить грибы. Замораживание грибов на зиму. Видео заморозки грибов пошагово фото

Как заморозить грибы на зиму (белые грибы, лисички, подберезовики, свинушки, маслята, коровники, обабки, шампиньоны и др.) в домашних условиях в холодильнике, чтобы в приготовленных зимой блюдах всегда чувствовался летний, грибной аромат заготовки? Предлагаем вам сохранить грибы на зиму и ознакомиться со всеми способами замораживания грибов в домашних условиях. Произвести заморозку лучше всего сразу, в день сбора грибов.

Как заморозить грибы на зиму (отваренные)? Правила хранения и заморозки грибов в домашних условиях, в холодильнике. Грибы в морозилке

Как правильно заморозить грибы на зиму? Подготавливаем сырье для заморозки. Замораживать на зиму лучше всего уже сваренные грибы. Подойдут лисички, опята, белые грибы, шампиньоны, маслята, коровники и т.д. Грибы съедобные обработка и замораживание: собранные грибы нужно перебрать, удалить мусоринки. Червивые и подгнившие грибы сразу выбросьте. Помойте их хорошо в нескольких водах.

Как готовить грибы на зиму? Перед заморозкой грибы положите в кастрюлю и залейте водой. Посолите. Доведите до кипения. Варите минут 10, снимая пенку. Далее переложите грибы в дуршлаг. Вода должна хорошо стечь. Остудите грибы. Сложите в пищевой пакет. Положите в морозильную камеру. После тепловой обработки, грибы будут безопасными и гораздо меньше места займут в морозильной камере. Так можно хранить вареные грибы долго.

Как заморозить жареные грибы на зиму

Как приготовить грибы для хранения в морозилке? Точно также можно заморозить и жареные грибы. Замороженные грибы рекомендуется хранить не более трех месяцев. Зимой вы сможете приготовить из замороженных жареных грибов рагу, суп, а также использовать в качестве начинки в пироги.

Как заморозить грибы на зиму в сыром виде?

Можно заморозить грибы и свежими (сырыми). Для этого их необходимо особенно тщательно очистить от мусора и загрязнений. Очищенные грибы сложите в контейнер или пищевой пакет, и уложить в морозилку. Таким способом можно морозить на зиму подосиновики, боровики, подберезовики. Из замороженных грибов вы всегда сможете приготовить суп, картошку и многое другое. Для желающих заморозить на зиму грибы шампиньоны, предлагаем посмотреть видео. Молодая хозяйка рассказывает, как правильно заморозить грибы на зиму. Также читайте как заморозить укроп и петрушку на зиму.

Как заморозить грибы на зиму видео

tobix.ru

про свинушки,срочный вопрос

выбросить, на даче этих свинушек до фига, но никто их не берет (и правильно делают,если что)

"Токсичность
Ядовитые свойства

Впервые ядовитость свинушки была отмечена в октябре 1944 года: немецкий миколог Юлиус Шеффер (Julius Schäffer) после употребления свинушек в пищу почувствовал недомогание (развились рвота, диарея, лихорадка) и скончался через 17 дней от острой почечной недостаточности[2][3].

В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда и/или не сразу. Среди употребляющих свинушки в пищу встречаются смертельные случаи[4]. Дело в том, что свинушка содержит токсины (лектины), не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники отваривают свинушку не один раз.[5]

Свинушка вызывает сильную аллергическую реакцию[6]. В середине 1980-х годов швейцарский врач Рене Фламмер обнаружил антиген свинушки, способный вступать в химическую связь со структурами клеточных мембран, фиксироваться на мембране эритроцитов и провоцировать тем самым аутоиммунные реакции против собственных эритроцитов. Через некоторое время после употребления антиген гриба запускает иммунный ответ, заключающийся в выработке антител, способных повреждать клетки, на мембранах которых имеются антигены свинушки.[7] Разрушение эритроцитов антителами вызывает гемолитическую анемию и, как следствие, нефропатию и почечную недостаточность из-за повреждения почечных клубочков фрагментами разрушенных эритроцитов. Поскольку для выработки антител требуется определенное время, наиболее выражена аутоиммунная реакция у людей, многократно употреблявших свинушку, особенно если ранее они испытывали после такой пищи желудочно-кишечные расстройства.[8] Чувствительность людей к грибным токсинам очень различна — особенно чувствительны дети.

Также свинушка считается накопителем радиоактивных изотопов цезия и меди.[9]

Минздрав СССP, утверждая в июне 1981 года «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов», исключил из списка разрешенных к заготовке грибов свинушку тонкую, а также и толстую. В 1984 году по указанию заместителя главного санитарного врача СССP свинушка тонкая окончательно внесена в список ядовитых грибов.[10] В 1993 году постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ свинушка тонкая была внесена в перечень ядовитых и несъедобных грибов.[11] Минздрав Украины также запретил сбор и употребление в пищу свинушек.[6]
Симптомы отравления

Наиболее быстро развиваются желудочно-кишечные симптомы отравления: рвота, диарея, боли в животе, при этом падает объём циркулирующей крови.[12] Вскоре после того на первый план выступают симптомы внутрисосудистого гемолиза: бледность, желтуха, снижение диуреза, появление гемоглобина в моче или, в тяжелых случаях, олигоанурия. Медицинские лабораторные тесты показывают эритропению, повышение непрямого билирубина и свободного гемоглобина и падение гаптоглобина. Гемолиз может привести к многочисленным осложнениям, включая острую почечную недостаточность, шок, острую дыхательная недостаточность и диссеминированное внутрисосудистое свертывание крови.[8][13][14]
Лечение

Противоядия не существует. Поддерживающее лечение включает мониторинг показателей крови, функции почек, артериального давления и водно-электролитного баланса и коррекцию отклонений.[15] Применение кортикостероидов может быть полезным дополнением в лечении, так как они защищают клетки крови от гемолиза, тем самым снижая выраженность осложнений.[16] Для удаления антител из крови полезен плазмаферез.[17] Для лечения почечной недостаточности применяется гемодиализ."

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E2%E8%ED%F3%F8%EA%E0_%F2%EE%ED%EA%E0%FF#.D0.A2.D0.BE.D0.BA.D1.81.D0.B8.D1.87.D0.BD.D0.BE.D1.81.D1.82.D1.8C

eva.ru

Как мариновать свинушки в домашних условиях. Можно ли замораживать свинушки на зиму и как это делать? Набор специй состоит из

Маринование свинушек мало чем отличается от маринования грибов других видов. Свинушка, или как ее иногда называют, коровник – гриб довольно вкусный, но сильно красит в темный цвет воду, в которой варится, и руки тоже.

Но это все мелочи. В сезон, когда полно , рыжиков и – грех не засолить их на зиму так же, как солить грибы свинушки. Маринованная свинушка – , отказываться от которой не представляется возможным.


Итак, за дело!

Ингредиенты по классическому рецепту:

  • Свинушки – 1 килограмм,
  • Укроп – несколько веточек (беру зонтики),
  • Соль, сахар – по столовой ложке,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Лавровый лист – 3 шт,
  • Гвоздика – 3 шт,
  • Перец горошком – 5 шт,
  • Уксус – 2 ст. л,
  • Вода (для маринада) – 1 литр.

Свинушка – гриб, который сильно грязным не бывает. Максимум, что на нем можно увидеть, в отличие от груздя, несколько травинок на шляпке. Поэтому чистить ее легко: заливаете грибы холодной водой на 15 минут (заодно начнут и вымачиваться) и легко руками убираете грязь.


Далее свинушки можно нарезать на несколько частей, а мелкие экземпляры не резать вовсе. Конечно, если грибов много, можно рассортировать их по размеру. Все крупные порезать и варить отдельно, а мелкие не резать, использовать их потом, например, для украшения. Но если грибов не много, можно варить все вместе. Я не резала совсем, не люблю варить такие. Лучше разрежу потом.
Далее следует залить холодной водой грибы ровно на сутки. Воду периодически менять.

Затем воду сливаем, заливаем новой и круто солим. Варим примерно сорок минут, после чего отвар сливаем.

Промываем грибы под проточной водой, вымачиваем снова в воде не менее часа.

Теперь можно готовить маринад.
Сахар, уксус и соль растворяем в воде (в одном литре). Все специи, которые указаны в ингредиентах, кроме чеснока и укропа, тоже добавляем в воду. Все перемешиваем.

Воде надо стечь с грибов, для этого свинушки выкладываем в дуршлаг.
Теперь свинушки заливаем маринадом.
Доводим все до кипения и кипятим 15 минут. За минутку до того, как выключится огонь, кладем мелкопорубленный чеснок и укроп зонтиками.


Теперь вы узнали, как солить грибы свинушки по классическому рецепту. Через неделю их уже можно есть или оставить на зиму. Укупорить баночки можно обычными капроновыми крышками. Хранить лучше в прохладном месте. Я храню в холодильнике – мне так спокойнее.

Свинушки встречаются повсеместно – их можно найти в хвойных лесах, произрастают они и в лиственных. Есть несколько разновидностей этих грибочков, некоторые из которых употреблять в пищу ни в коем случае нельзя, однако отдельные вполне пригодны для еды, но только после того, как соблюсти строгие рекомендации по их приготовлению.

Сегодня вы узнаете, как мариновать свинушки, чтобы они получились не только безопасными для употребления, но и очень вкусными.

Маринованны свинушки: классический рецепт

Вам потребуется:

  • свинушки – 1 килограмм,
  • чеснок – 2-3 зубчика,
  • укроп – несколько веточек,
  • вода – 1 литр (для маринада),
  • соль – 1 столовая ложка,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • гвоздика – 3-4 штуки,
  • лавровый лист – 2-3 штуки,
  • черный перец – 5 горошин,
  • уксус – 2 столовые ложки.

Способ приготовления

  • Свинушки чистим, промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками.
  • Заливаем грибы водой на сутки. Периодически воду следует сливать и заменять свежей.
  • Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю, наливаем воды, круто солим. Ставим на огонь и после закипания варим полчаса.
  • Промываем свинушки под проточной водой несколько раз.
  • Наливаем в кастрюлю воду, солим, доводим до кипения.
  • В кипящую воду кладем грибочки и варим полчаса.
  • Тщательно промываем, заливаем холодной водой и вымачиваем не менее часа.
  • Пока свинушки вымачиваются, мы приготовим маринад. В воде разбавляем соль, сахар, уксус. Добавляем специи из списка. Перемешиваем.
  • Грибы откидываем на дуршлаг, еще раз тщательно промываем.
  • Заливаем свинушки маринадом. Доводим до кипения и кипятим 10 минут.
  • Кладем в грибочки крупно порубленный чеснок и измельченный укроп. Перемешиваем. Маринованные свинушки готовы к употреблению.

Свинушки, маринованные в оливковом масле

Вам потребуется:

  • свинушки – 1 килограмм,
  • масло оливковое – 750 мл,
  • уксус винный белый – 500 мл,
  • соль – 2 столовые ложки,
  • лавровый лист – 4 штуки,
  • гвоздика – 6 штук,
  • перец белый горошком – 1 столовая ложка.

Способ приготовления

  • Свинушки чистим и тщательно промываем. Режем небольшими кусочками. Заливаем водой и вымачиваем около суток, периодически меняя воду.
  • Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю. Наливаем подсоленной воды и варим примерно полчаса.
  • Сливаем воду, грибы промываем.
  • В кастрюльку наливаем уксус, добавляем щепотку соли. Кладем свинушки. Ставим на огонь и кипятим до размягчения грибочков, примерно минут 10.
  • Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  • Раскладываем свинушки в стеклянные банки слоями, чередуя грибы со специями.
  • Заливаем грибочки оливковым маслом.
  • Плотно закупориваем банки.
  • Хранить грибочки следует в холодильнике не дольше полугода.

Как мариновать свинушки: еще один рецепт

Вам потребуется:

  • свинушки – 1 килограмм,
  • вода – 1 литр (для маринада),
  • соль крупная – 2 столовые ложки,
  • уксус 9% – 1/2 стакана,
  • перец черный горошком – 5 штук,
  • лавровый лист – 2-3 штуки,
  • укроп – 5 стеблей,
  • корица – на кончике ножа,
  • сахар – 2 столовые ложки,
  • чеснок – 10 зубчиков,
  • растительное масло.

Способ приготовления

  • Свинушки чистим, моем, нарезаем небольшими кусочками. Заливаем водой и вымачиваем несколько часов, периодически меняя воду.
  • Варим грибы в течение получаса. Воду сливаем. Грибы промываем.
  • Вновь заливаем свинушки водой и варим уже 20 минут. Откидываем грибы на дуршлаг и тщательно промываем.
  • Готовим маринад: в воде разбавляем уксус и все специи, указанные в списке ингредиентов (внимание: количество указано из расчета на один литр воды). Ставим на огонь.
  • В кипящий маринад выкладываем свинушки. Варим в течение 20 минут, постоянно удаляя пену.
  • Снимаем с огня. Даем остыть.
  • Раскладываем свинушки по стерилизованным банкам.
  • Заливаем маринадом.
  • Сверху в каждую банку наливаем по 2 столовые ложки растительного масла.
  • Закрываем банки и убираем в холодное место.

Какой бы способ маринования свинушек вы не выбрали, перед подачей на стол в грибочки можно добавить репчатый лук и немного растительного масла. Приятного аппетита!

Свинушки замочить 3 раза по 5 часов, меняя подсоленную воду. Варить свинушки минут в первой воде, во второй воде, в третьей.

Внимание! Официально гриб свинушка отнесён к ядовитым, будьте предельно осторожны!

Как варить свинушки

1. Перед варкой свинушки очистить от лесного сора, вымыть и замочить в подсоленной воде на 5 часов, слить воду.
2. Повторить процесс замачивания еще два раза.
3. Вымоченные свинушки процедить через сито, положить в кастрюлю и залить водой.
4. На 1 килограмм грибов для отваривания необходимо добавлять 1 литр воды и 1 чайную ложку соли.
5. Довести свинушки до кипения, после закипания свинушек мощность конфорки необходимо уменьшить до среднего значения и варить 5 минут, прикрыв крышкой.
6. Слить горячую воду.
7. Снова залить свинушки холодной водой, вскипятить и отваривать 30 минут; слить отвар.
8. Залить свинушки свежей холодной водой в последний раз, довести до кипения и варить 40 минут до полной готовности.
9. Отваренные свинушки откинуть на сито, охладить, переложить в миску и использовать по назначению. ранить грибы в отваре в холодильнике не более 3 дней.

Как солить свинушки

Продукты для засолки свинушек
на 1 килограмм свежих свинушек
Соль крупная - 50 грамм
Укроп - 10 веточек
Листья чёрной смородины - 3 листа
Перец горошком - 5 штук
Чеснок - 5 зубцов

Как засолить свинушки 1. Почистить, помыть, замочить и сварить свинушки.
2. Откинуть свинушки после варки на дуршлаг и охладить.
3. Свинушки выложить в стерилизованную банку, пересыпая солью и перекладывая чесноком и перцем. Затем залить кипячёной водой и охладить.
4. Положить грибы в ёмкость под гнёт на 3 часа, затем снова добавить отваренные грибы, пересыпая солью и приправами. Свинушковый рассол должен полностью покрывать грибы.
5. Хранить свинушки при температуре 5-8 градусов, в сухом тёмном месте.
6. Свинушки солятся 45 дней.

Как мариновать свинушки

Ка

doom-zone.ru

Отварить и заморозить свинухи

выбросить, на даче этих свинушек до фига, но никто их не берет (и правильно делают,если что

)

Впервые ядовитость свинушки была отмечена в октябре 1944 года: немецкий миколог Юлиус Шеффер (Julius Schäffer) после употребления свинушек в пищу почувствовал недомогание (развились рвота, диарея, лихорадка) и скончался через 17 дней от острой почечной недостаточности[2][3].

В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда и/или не сразу. Среди употребляющих свинушки в пищу встречаются смертельные случаи[4]. Дело в том, что свинушка содержит токсины (лектины), не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники отваривают свинушку не один раз.[5]

Свинушка вызывает сильную аллергическую реакцию[6]. В середине 1980-х годов швейцарский врач Рене Фламмер обнаружил антиген свинушки, способный вступать в химическую связь со структурами клеточных мембран, фиксироваться на мембране эритроцитов и провоцировать тем самым аутоиммунные реакции против собственных эритроцитов. Через некоторое время после употребления антиген гриба запускает иммунный ответ, заключающийся в выработке антител, способных повреждать клетки, на мембранах которых имеются антигены свинушки.[7] Разрушение эритроцитов антителами вызывает гемолитическую анемию и, как следствие, нефропатию и почечную недостаточность из-за повреждения почечных клубочков фрагментами разрушенных эритроцитов. Поскольку для выработки антител требуется определенное время, наиболее выражена аутоиммунная реакция у людей, многократно употреблявших свинушку, особенно если ранее они испытывали после такой пищи желудочно-кишечные расстройства.[8] Чувствительность людей к грибным токсинам очень различна — особенно чувствительны дети.

Также свинушка считается накопителем радиоактивных изотопов цезия и меди.[9]

Минздрав СССP, утверждая в июне 1981 года «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов», исключил из списка разрешенных к заготовке грибов свинушку тонкую, а также и толстую. В 1984 году по указанию заместителя главного санитарного врача СССP свинушка тонкая окончательно внесена в список ядовитых грибов.[10] В 1993 году постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ свинушка тонкая была внесена в перечень ядовитых и несъедобных грибов.[11] Минздрав Украины также запретил сбор и употребление в пищу свинушек.[6]Симптомы отравления

Наиболее быстро развиваются желудочно-кишечные симптомы отравления: рвота, диарея, боли в животе, при этом падает объём циркулирующей крови.[12] Вскоре после того на первый план выступают симптомы внутрисосудистого гемолиза: бледность, желтуха, снижение диуреза, появление гемоглобина в моче или, в тяжелых случаях, олигоанурия. Медицинские лабораторные тесты показывают эритропению, повышение непрямого билирубина и свободного гемоглобина и падение гаптоглобина. Гемолиз может привести к многочисленным осложнениям, включая острую почечную недостаточность, шок, острую дыхательная недостаточность и диссеминированное внутрисосудистое свертывание крови.[8][13][14]Лечение

Противоядия не существует. Поддерживающее лечение включает мониторинг показателей крови, функции почек, артериального давления и водно-электролитного баланса и коррекцию отклонений.[15] Применение кортикостероидов может быть полезным дополнением в лечении, так как они защищают клетки крови от гемолиза, тем самым снижая выраженность осложнений.[16] Для удаления антител из крови полезен плазмаферез.[17] Для лечения почечной недостаточности применяется гемодиализ.»

источник

Свинушки замочить 3 раза по 5 часов, меняя подсоленную воду. Варить свинушки 5 минут в первой воде, 30 во второй воде, в третьей 40 минут.

Внимание! Официально гриб свинушка отнесён к ядовитым, будьте предельно осторожны!

Понадобятся — свинушки, вода для замачивания, вода для варки в 2 этапа, соль

1. Перед варкой свинушки очистить от лесного сора, вымыть и замочить в подсоленной воде на 5 часов, слить воду.
2. Повторить процесс замачивания еще два раза.
3. Вымоченные свинушки процедить через сито, положить в кастрюлю и залить водой.
4. На 1 килограмм грибов для отваривания необходимо добавлять 1 литр воды и 1 чайную ложку соли.
5. Довести свинушки до кипения, после закипания свинушек мощность конфорки необходимо уменьшить до среднего значения и варить 5 минут, прикрыв крышкой.
6. Слить горячую воду.
7. Снова залить свинушки холодной водой, вскипятить и отваривать 30 минут; слить отвар.
8. Залить свинушки свежей холодной водой в последний раз, довести до кипения и варить 40 минут до полной готовности.
9. Отваренные свинушки откинуть на сито, охладить, переложить в миску и использовать по назначению. ранить грибы в отваре в холодильнике не более 3 дней.

Продукты для засолки свинушек
на 1 килограмм свежих свинушек
Соль крупная — 50 грамм
Укроп — 10 веточек
Листья чёрной смородины — 3 листа
Перец горошком — 5 штук
Чеснок — 5 зубцов

Как засолить свинушки 1. Почистить, помыть, замочить и сварить свинушки.
2. Откинуть свинушки после варки на дуршлаг и охладить.
3. Свинушки выложить в стерилизованную банку, пересыпая солью и перекладывая чесноком и перцем. Затем залить кипячёной водой и охладить.
4. Положить грибы в ёмкость под гнёт на 3 часа, затем снова добавить отваренные грибы, пересыпая солью и приправами. Свинушковый рассол должен полностью покрывать грибы.
5. Хранить свинушки при температуре 5-8 градусов, в сухом тёмном месте.
6. Свинушки солятся 45 дней.

Как мариновать свинушки
на 1 литр маринада для свинушек
Соль крупная — 2 столовые ложки
Уксус 9% — полстакана
Перец чёрный горошком — 5 штук
Лаврушка — пара листов
Укроп — 5 стеблей
Корица — на кончике ножа
Сахар — 2 столовые ложки
Чеснок — 10 зубцов

Как мариновать свинушки
1. Свинушки сварить.
2. Приготовить маринад: в воду выложить соль и специи, добавить уксус, поставить на огонь.
3. При закипании маринада добавить грибы.
3. Варить 20 минут, снимая пену.
4. Снять кастрюлю со свинушками с огня.
5. Остудить свинушки.
6. Выложить грибы в банку, залить оставшимся маринадом.
7. Сверху налить 2 столовые ложки растительного масла.

Продукты
Свинушки вареные — 150 грамм
Репчатый лук — 3 маленьких луковицы
Растительное масло — 3 чайных ложки
Уксус 3% — 0,5 чайной ложки
Петрушка — пару веточек для украшения

Приготовление салата со свинушками
1. Порезать свинушки тоненькими ломтиками, маленькие оставить для украшения.
2. Нашинковать репчатый лук.
3. Мелко порезать зелень.
4. Репчатый лук смешать со свинушками.
5. Заправить салат маслом.
5. Сбрызнуть уксусом.
6. Посыпать салат зеленью и украсить целыми маленькими грибами.

— Свинушки относятся к представителям семейства свинушковых. Они издавна относились к условно-съедобным грибам и только 1981 года их стали классифицировать как ядовитые. Но это не мешает опытным грибникам собирать свинушки и готовить из них вкусные блюда.

Готовые свинушки должны оседать на дно кастрюли.

— Отваренные до готовности свинушки можно замораживать — они будут храниться в морозилке до полугода. Замороженные свинушки перед использованием нуждаются в предварительной медленной разморозке при комнатной температуре.

— Средняя высота свинушки 7 см. Диаметр мясистой и толстой шляпки с волнистым краем составляет 12-15 см. У края шляпка немного вывернута, а к центру имеет углубление, похожее на воронку. Цветовой диапазон свинушек — от буро-серого до оливкового. Для молодых грибов характерны более светлые оттенки.

— Свинушку часто называют свинарь, дунька или коровник. — Существует два вида свинушек: толстая и тонкая. Тонкая свинушка представляет собой мясистый гриб от светло-коричневого цвета до бурого оттенка охры. Диаметр шляпки — 10-15 см. Имеется небольшая, до 9 см высотой, тонкая (не более 1,5 см) плотная ножка. Толстая свинушка выглядит как крупный, до 20 см в диаметре, гриб, с короткой, не более 5 см, и толстой 2-3 сантиметровой ножкой. Молодые свинушки имеют бархатистую шляпку светло-оливкового цвета, свинушки постарше — голую ржаво-бурую кожицу на шляпке. Свинарь обладает желтоватой плотной мякотью, которая на срезе быстро становится бурой. Сезон сбора свинушек начинается в июле и заканчивается в конце октября при тёплой и влажной погоде.

— Свинушки часто встречаются на опушках хвойных или лиственных лесов, под березами, дубами, возле кустарников, недалеко от полян или окраин болот.

Калорийность свинушек отварных — 30 ккал/100 грамм. — Для исключения отравления грибами, в том числе и свинушками, нужно собирать только молодые экземпляры в отдалении от трасс, предприятий и городов; использовать любые грибы в пищу в ограниченных количествах в связи с тем, что они тяжело перевариваются организмом, и хранить в холодильнике не более трех дней.

Отличить свинушку от ядовитых грибов легко по внешним признакам в соответствии с описанием.

— Главная особенность свинушки — быстрое потемнение среза или места надавливания на поверхность.

источник

Ксения Гарастюк • 24.07.2019

Свинушки – грибы, готовить которые нужно готовить с обязательной предварительной обработкой. Они сытные, мясистые и давно привлекают грибников, которые знают, как обходиться с этими условно ядовитыми грибами. На самом деле свинушки на зиму приготовить очень просто. Следуйте двум правилам, и можете не бояться отравлений:

  • Свинушки нужно обработать сразу же после сбора, оставлять их нельзя. Чем дольше они лежат срезанные, тем токсичнее становятся.
  • Перед приготовлением свинушки подвергаются обязательному замачиванию. Промытые грибы выложите в тазик, присыпьте солью и залейте водой. Выдерживайте 5 часов. Затем смените воду, снова засыпьте соль и держите грибы ещё 5 часов. В общей сложности процедуру нужно повторить трижды.

После этого грибы готовы к приготовлению. Вы можете солить свинушки на зиму, мариновать их или делать из грибов икру. Выбирайте любой рецепт и наслаждайтесь грибным лакомством круглый год.

Грибная икра – это универсальная закуска для любого стола. Её можно подавать к гарниру или намазывать на кусочек хлеба. Храните баночки с икрой в холодильнике, а открытую заготовку, старайтесь съесть в течение нескольких дней.

Ингредиенты:

  • 1 кг. свинухов;
  • 2 луковицы;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • пучок петрушки;
  • 2 ст.л. масла растительного;
  • 1/2 ч.л. чёрного перца.

Приготовление:

  1. После вымачивания грибы залейте водой и отварите на среднем огне. У вас на это уйдёт час. Постоянно снимайте пенку.
  2. Когда грибы будут готовы, отожмите их от жидкости и дайте им остыть.
  3. Измельчите свинушки блендером.
  4. Лук нарежьте мелкими кубиками. Порубите петрушку.
  5. Добавьте лук и зелень к грибам. Влейте сок, масло.
  6. Посолите и поперчите икру. Перемешайте.
  7. Разложите по банкам. Закатайте крышки.

Мало какие грибы могут сравниться по вкусу с маринованными свинухами. Они получаются хрустящими, не теряют свою крепость, остаются мясистыми. Букет специй придаёт заготовке невероятно пряный аромат.

Ингредиенты:

  • 1 кг. свинухов;
  • 3 ст.л. уксуса 9%;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 4 гвоздички;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 чесночных зубца;
  • небольшой пучок укропа;
  • 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

  1. После обработки грибы отварите – у вас уйдёт на это 40 минут.
  2. Затем отожмите свинухи от жидкости, просушите. Разложите в банки. Добавьте мелко рубленный укроп и чеснок – его можете выдавить или мелко нарезать.
  3. Вскипятите литр воды. Добавьте специи, сахар, соль и уксус. После закипания варите маринад ещё 5 минут.
  4. Разлейте по банкам. Закатайте крышки.

Ещё проще засолить свинушки – грибы будут готовы через полтора месяца, а возиться на кухне с ними придётся меньше. Просто засыпьте все компоненты в одну ёмкость и ждите, когда подойдёт время насладиться хрустящими грибочками.

Ингредиенты:

  • 1 кг. свинухов;
  • 2,5 ст.л. соли;
  • зонтики укропа;
  • 5-6 горошин душистого перца;
  • 5 смородиновых листов;
  • 6 чесночных зубцов.

Приготовление:

    vilzabota.ru

    Как заморозить на зиму свинушки — Огород и прочее

    Волнушка часто встречается в березовых и смешанных лесах средней полосы и севера России. Урожай волнушки грибники собирают дважды за сезон: первый раз в конце июля и во второй раз — с начала сентября до конца октября.

    Растут волнушки обычно группами, особенно часто их можно найти под старыми березами. У них много названий, в разных местах их называют волнухи, краснухи, волнянки, волжанки. Распознать волнушку можно по концентрическим кругам из густых ворсинок на шляпке. Шляпка розовая, с загнутыми внутрь краями. От прикосновений на шляпке появляются темные пятна. При разрезе из нее выделяется густой едкий сок.

    Волнушки – грибы условно-съедобные. Их считают ядовитыми и не едят в центральной Европе, зато очень любят в Финляндии и в России. Очень часто нам задают вопрос: «Можно ли мариновать волнушки?» В северных районах нашей страны волнушки – вторые по популярности (после груздей) грибы, заготавливаемые на зиму.

    Это очень ценный продукт питания. Среди растительных организмов только в грибах содержится витамин Д, причем он не теряет своих свойств при кулинарной обработке. В волнушках содержатся витамины В1 и В2, белки (2,5 %), жиры (0:5%), углеводы (1,7%).

    Крепкие, хрустящие, ароматные и острые маринованные волнушки – желанная закуска на любом столе и в праздники, и в будни. Что нужно знать, прежде чем приступить к их приготовлению?

    Содержание статьи:

    Общие правила как мариновать грибы волнушки:

    • Грибы должны быть свежими. До переработки грибы можно хранить не больше 6 часов.
    • Для консервирования отбирают молодые (диаметр шляпки до 4 см), здоровые, целые грибы, без червоточин, с подрезанными корешками, без мусора и других загрязнений.
    • Ножки у грибов нужно отрезать, отступив от шляпки на полсантиметра. Оставшуюся часть ножки очистить от кожицы и порезать.
    • Грибы хорошо промыть.

    Очень важно!

    1. Первый этап приготовления волнушек вымачивание в холодной воде для удаления горечи.
    2. Продолжительность вымачивания – два-три дня. Воду необходимо менять не реже 4 раз в день.
    3. Обязательно отваривать грибы до полной готовности (пока не опустятся на дно). Мариновать не доваренные волнушки нельзя, они могут спровоцировать кишечные расстройства и даже отравления.
    4. Правила стерилизации следует соблюдать неукоснительно. Приготовить безопасные грибные консервы в домашних условиях можно только при условии стерилизации герметично закрытых банок.
    5. Продолжительность стерилизации при 100 С: 30 мин. для банок по 500 гр., для литровых – 45 мин.
    6. Хранить домашние заготовки из грибов надо в сухом и прохладном месте. Оптимальный срок хранения консервированных грибов — не больше 1 года.
    7. Если все сделано правильно, прекрасный результат гарантирован. В своей статье мы расскажем, как замариновать волнушки в домашних условиях.

    Как замариновать волнушки на зиму

    Замаринованные таким способом волнушки сохраняют естественный вкус и аромат. Специи придают необходимую остроту. Перед подачей на стол можно полить подсолнечным маслом, посыпать укропом и колечками лука.

    Ингредиенты:
    • 1 кг. волнушек;
    • 1 л очищенной воды;
    • три лавровых листа;
    • перец – 10 шт.черного и 5 шт.душистого;
    • пять бутонов гвоздики;
    • соль – 1 ст.ложка;
    • сахар – 2 ч. ложки;
    • чайная ложка уксусной эссенции.
    Как мариновать волнушки рецепт:
    1. Предварительно вымоченные волнушки как следует промыть.
    2. Грибы залить водой, посолить, варить 20 минут на медленном огне до полной готовности (пока не опустятся на дно кастрюли). Образующуюся пену снимать.
    3. Готовые грибы слить и тщательно промыть.
    4. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить пряности, соль и сахар, проварить две-три минуты. Затем влить уксус.
    5. Переложить в маринад грибы, дать закипеть, убавить огонь и поварить еще 5 минут.
    6. Разложить по чистым банкам, герметично закрыть.
    7. В зависимости от объема, закрытые банки стерилизовать 30-45 минут. Для этого поставить их в кастрюлю с горячей водой (на дно положить полотенце), довести до кипения и кипятить. Доливать воду по мере выкипания. Затем вытащить банки из воды, перевернуть и укутать. Остывать они должны медленно.

    Маринованные волнушки на зиму

    По этому рецепту можно приготовить настоящий деликатес. Благодаря яркой заливке, грибы очень нарядно смотрятся при подаче. Вкус тонкий и необычный.

    Ингредиенты:
    • килограмм волнушек;
    • по веточке укропа и мяты;
    • лавровый лист;
    • чеснок 1-2 зубца;
    • по 5 горошин черного перца и гвоздики.
    Для заливки:
    • 1 стакан сока спелой вишни;
    • 20 гр. сахара;
    • 50 гр. соли.
    Как мариновать волнушки на зиму в банках:
    1. Хорошо вымыть, обдать кипятком и высушить банки.
    2. Положить на дно специи.
    3. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки еще раз промыть и уложить в банки с пряностями.
    4. Приготовить заливку. Смешать вишневый сок с солью и сахаром. Вскипятить и сразу же вылить в грибы.
      Банки плотно закрыть и стерилизовать 30-45 мин.
    5. По окончании стерилизации вынуть из воды, перевернуть, укутать и дать остыть.
    6. Из этих консервов можно приготовить очень красивое праздничное блюдо. В форму для заливного выложить волнушки, маринад слить в другую посуду. Замочить желатин в воде до набухания. Прогреть, постоянно помешивая, до полного растворения. Соединить с маринадом (пропорция 1:1), еще раз, не доводя до кипения, прогреть. Затем немного остудить и залить грибы. Убрать в холодильник. Перед подачей форму на несколько секунд опустить в кипяток, накрыть тарелкой и перевернуть. Нарезать волнистым ножом.

    Мариновать волнушки горячим способом

    Семена горчицы и чеснок добавляют грибам дополнительный аромат и остроту. Прозрачный маринад имеет приятный и пикантный вкус.

    Ингредиенты:
    • полтора килограмма волнушек;
    • 2 стакана очищенной воды;
    • целая головка чеснока;
    • чайная ложка семян белой горчицы;
    • зонтики укропа — 2шт.;
    • соль – одна столовая ложка;
    • сахар – 3 чайных ложки;
    • 50 гр. яблочного уксуса.
    Маринованные волнушки горячим способом:
    1. Вымоченные волнушки варить до полной готовности, хорошо промыть.
    2. Очистить и порезать тонкими дольками чеснок.
    3. Взять чистые и сухие банки (компоненты данного рецепта рассчитаны на две банки по 750 гр).
    4. В каждую положить зонтик укропа, горчицу, чеснок, волнушки.
    5. Воду с сахаром и солью, тщательно перемешав, нагреть до кипения. Дать покипеть пять минут, потом влить уксус и убрать с огня.
    6. Разлить горячий маринад по банкам с волнушками, закрыть.
    7. Стерилизовать 35 минут.
    8. Затем достать из воды, перевернуть, укрыть.

    Маринуем волнушки на зиму горячим способом с овощами

    Эта прекрасная закуска уже полностью готова для подачи – осталось только выложить ее в салатник.

    Ингредиенты:
    • килограмм волнушек;
    • двести грамм моркови;
    • лука репчатого – 100 гр.;
    • перца душистого — 10 горошин;
    • гвоздики — пять штук;
    • яблочного уксуса — две столовых ложки;
    • пол-литра очищенной воды;
    • соли – 2 ст.ложки;
    • сахара – 2 ч. ложки;
    • два лавровых листа.
    Маринованные волнушки горячим способом:
    1. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки несколько раз промыть.
    2. Почистить и порезать овощи: морковь – тонкими дисками, лук — полукольцами.
    3. Приготовить банки (4 пол-литровые или 2 литровые).
    4. Вскипятить воду с сахаром, солью и специями. Всыпать порезанные овощи, проварить 15 минут
    5. Добавив грибы и уксус, выдержать на маленьком огне еще 15 минут.
    6. Не давая остыть, разложить по банкам, укупорить, стерилизовать 35-40 минут.
    7. Остудить, перевернув и накрыв полотенцем.

    Волнушки маринованные рецепты приготовления

    Волнушки, приготовленные этим способом, имеют натуральный вкус. Их можно использовать как самостоятельную закуску, заправив маслом, луком и пряностями по вкусу. Из стерилизованных волнушек можно приготовить жульен, грибную икру, начинку для пирогов. Их можно поджарить с картошкой или с омлетом.

    Ингредиенты:
    • Волнушки 1 кг;
    • Винный уксус 10 мл;
    • Соль 10 гр.
    Как мариновать волнушки в домашних условиях:
    1. Вымочить волнушки, промыть, сварить до готовности, снова промыть.
    2. Вскипятить воду с солью.
    3. В сухие чистые банки уложить грибы, влить рассол (на 500 г грибов – 350 г рассола).
    4. Стерилизовать при 100 С-45 минут, после чего оставить на 2 дня.
    5. На 3-й день стерилизацию повторить.

    Маринованные волнушки простой рецепт

    Если традиционный вкус маринованных волнушек несколько наскучил, можно попробовать приготовить волнушки в вине. В этом рецепте вино заменяет уксус. Оно выступает не только в роли консерванта, но и добавляет непривычные оттенки в знакомый вкус.

    Ингредиенты:
    • килограмм волнушек;
    • белое сухое вино — 500 гр.;
    • сок 1 лимона;
    • очищенная вода – 1 стакан;
    • растительное масло — 150 гр.;
    • лук — 100 гр.;
    • черный перец — 7-8 шт.;
    • 20 гр. соли
    • лавровый лист – 3 шт.
    Белая волнушка как мариновать:
    1. Подготовленные (вымоченные в течение 3 дней и отваренные) волнушки промыть, подсушить на бумажном полотенце, сбрызнуть лимонным соком;
    2. Лук нарезать кольцами.
    3. Вино смешать с маслом и водой, посолить, положить лавровый лист и перец. Дать закипеть, добавить грибы.
    4. Кипятить 5 минут.
    5. Волнушки и лук уложить в банки слоями.
    6. Влить маринад. Герметично закрыть.
    7. Стерилизовать 40 минут.
    8. Вытащить, перевернуть, укутать, оставить до остывания.
    9. Хранить эти консервы следует в холодильнике.

    Рецепт маринованных волнушек пошаговый

    Необычный рецепт для любителей горчицы и чеснока. Мало того, это еще и канонический рецепт приготовления консервов – со стерилизацией в банках. Ни Вы, ни Ваши гости не сможете оставить такую закуску без внимания!

    Нам потребуется:
    • 1,5 килограмма волнушек
    • 0,5 литра воды;
    • 50 миллилитров яблочного уксуса;
    • 20 граммов соли;
    • 2 чайных ложки сахара;
    • 5 граммов семян белой горчицы;
    • 6-8 зубков чеснока;
    • 2-3 укропных зонтика.
    Маринованные волнушки пошаговый рецепт с картинками:
    1. Свежесобранные грибы чистим и помещаем в холодную воду на 15-20 часов. После этого промываем.
    2. Вымоченные волнушки варим примерно 20 минут. Варку завершаем, когда грибы опустятся, а бульон станет прозрачным. Воду сливаем, грибочки промываем снова и оставляем в сите, чтобы стекала вода.
    3. Банки стерилизуем (можно также подержать их в прогретой духовке), кипятим крышки. На указанное количество продуктов нужно будет три банки по 0,5 л или две – по 0,75 л.
    4. Чеснок чистим, моем, нарезаем тонкими ломтиками.
    5. Распределяем по банкам укропные зонтики, ломтики чеснока и горчичные зернышки, засыпаем отваренными грибочками.
    6. Делаем маринад: размешиваем в воде соль, сахар, нагреваем. Кипятим без сильного бурления 5 минут, потом вливаем уксус и выключаем.
    7. Горячий маринад наливаем в банки так, чтобы перекрыл грибы. Накрываем крышками.
    8. В широкую кастрюлю стелим несколько слоев хлопчатобумажной ткани. Банки, заполненные волнушками, ставим на ткань, наливаем теплую воду (если залить холодной, могут лопнуть), чтобы она сравнялась с плечиками. Не спеша доводим до кипения и стерилизуем 20 минут.
    9. Аккуратно вынимаем банки и укупориваем герметично теми же крышками.
    10. Банки ставим вниз крышками и накрываем теплым, пока не остынут окончательно.

    Маринованные волнушки рецепт на зиму

    Чтобы замариновать грибочки на зиму, не нужны особые умения. А еще легче, если использовать для этого совершенно незамысловатый рецепт, в котором понадобятся только самые обычные продукты. Держат такую закуску в холоде, а спустя месяц можно и гостей угощать.

    Потребуется:
    • 2 килограмма волнушек;
    • 1 литр воды;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 15 граммов сахара;
    • 4 бутона гвоздики;
    • 9 горошин черного перца;
    • 2 лавровых листика;
    • 1 столовая ложка 70%-й уксусной эссенции.
    Этапы приготовления:
    1. Поскольку волнушки съедобны лишь условно, то к маринованию их нужно правильно подготовить. Сначала вымываем их, а потом сутки вымачиваем. За это время воду надо трижды или четырежды поменять, каждый раз немного подсаливая.
    2. Вымоченные грибочки промываем, а потом провариваем в чистой воде около 20 минут. Если появляется пена, убираем ее. Сваренные волнушки оставляем на сите, чтобы стекал отвар.
    3. Воду для маринования подогреваем, бросаем туда соль и сахар. Когда они растворятся, жидкость процеживаем, так как соль может быть не очень чистой.
    4. Кладем бутоны гвоздики, лаврушку, перец. Насыпаем в маринад волнушки и варим в течение 20 минут.
    5. Вводим уксусную эссенцию и выключаем.
    6. Простерилизованные банки заполняем волнушками и маринадом. Герметично укупориваем.

    Как мариновать волнушки горячим способом рецепт

    Приготовленные по такому рецепту, волнушки становятся самостоятельным вторым блюдом. Их можно употреблять спустя 10 часов после маринования. Томат придает грибам необычный запах и дополнительную кислинку.

    Необходимо:
    • 2 килограмма волнушек;
    • 1 килограмм помидоров;
    • 30 миллилитров уксуса 9%-го;
    • 50 граммов сахара;
    • 20 граммов соли;
    • 2 лавровых листочка.
    Чтобы приготовить волнушки:
    1. Свежие грибы чистим, моем, удаляем волнообразную «шевелюру». Для удаления млечного сока оставляем в прохладной воде на сутки.
    2. Вымоченные грибочки промываем и режем на небольшие кусочки.
    3. Отвариваем волнушки около 20 минут в соленой воде (чтобы хорошо покрывала грибы).
    4. По окончании варки откидываем на дуршлаг. Когда вода полностью стечет, кладем грибы в нагретое подсолнечное масло и тушим четверть часа.
    5. Готовим маринад. Он будет не совсем обычный – из томата. Для этого помидоры бланшируем (чтобы отделялась кожица), чистим, потом протираем сквозь сито. Получившийся томат 10 минут кипятим с добавлением уксуса.
    6. Банки стерилизуем, крышки кипятим. Раскладываем отваренные волнушки, заливаем кипящим томатом.
    7. Банки герметично укупориваем, переворачиваем крышкой вниз, даем остыть.

    Волнушки с луком и морковью

    Недостаток маринования волнушек в том, что красивый рыжеватый свежий гриб становится серым и совершенно обычным в готовом виде. Однако это можно исправить, замариновав волнушки с морковью. Грибы, конечно, останутся сероватыми, но вкрапления яркой морковки сделают блюдо весьма аппетитным!

    Ингредиенты:
    • 1 килограмм волнушек;
    • 1 литр воды;
    • 1 столовая ложка уксуса 9%-го;
    • 25 граммов сахара;
    • 1 луковица;
    • 2 столовых ложки соли;
    • 1 корень моркови;
    • 7 горошин черного перца;
    • 4 бутончика гвоздики;
    • 3 зубка чеснока;
    • 2 лавровых листика.
    Чтобы приготовить волнушки:
    1. Грибочки старательно очищаем, промываем, замачиваем на несколько часов, чтобы удалить сок. Крупные экземпляры желательно мариновать без ножек, только шляпки.
    2. Пока волнушки вымачиваются, готовим рассол для вываривания. В воду бросаем соль (на литр воды хватает 1 столовой ложки) и нагреваем на небольшом огне до кипения.
    3. Грибы после вымачивания промываем, осторожно опускаем в рассол и варим 20 минут. Процеживаем, потом оставляем стечь.
    4. Нарезаем овощи: лук – колечками, морковь – кубиками, зубчики чеснока – пополам (слишком маленькие оставляем как есть).
    5. Приступаем к готовке маринада: в воду кидаем соль, перец горошком черный, сахар, гвоздику, лавровые листики, а также подготовленные овощи, нагреваем. Когда закипит, добавляем уксус и грибочки.
    6. Смесь варим около четверти часа. Горячие грибы и овощи раскладываем по подготовленным банкам, наливаем маринад и герметично закатываем.
    7. Держим консервы в холоде. Волнушки промаринуются спустя 30-35 дней.

    Слоеный салат из лука и волнушек

    Оригинальная заготовка для тех, кто любит не только грибочки, но и маринованный лук. Лук здесь «поработает» дважды: сначала придаст аромат маринаду для грибов, а затем станет превосходным дополнением к разнообразным салатам или соленой рыбе.

    Для приготовления нужны:
    • 2 килограмма волнушек;
    • 1 литр воды;
    • 100 миллилитров уксуса 5%-го;
    • 2-3 штуки лука репчатого;
    • 50 граммов соли;
    • 75 граммов сахара;
    • 2 лавровых листика;
    • 3 укропных зонтика;
    • 6 горошин черного перца.
    Чтобы приготовить волнушки:
    1. Собранные грибочки чистим щеточкой, моем и вымачиваем 22-24 часа, чтобы ушел горький млечный сок. Воду надо за это время поменять трижды-четырежды. После вымачивания промываем.
    2. Вымоченные грибы варим в слегка соленой воде 15 минут. С огня снимаем тогда, когда они опустятся. После варки промываем под краном и даем стечь излишней воде.
    3. Лук очищаем, споласкиваем, нарезаем полукольцами.
    4. В глубокой емкости готовим маринад. В кипятке растворяем соль и сахар, бросаем перец, лаврушку и укроп.
    5. Кипятим 5-7 минут, после чего процеживаем. В процеженный отвар высыпаем грибы, вливаем уксус. Снова нагреваем до 100 градусов и убираем с огня.
    6. Вымытые банки и крышки стерилизуем. Подготовленные банки заполняем луком и грибами, выкладывая их слоями, причем сверху должны оказаться грибы.
    7. Банки заливаем маринадом, недоливая до горлышка 1-1,5 см.
    8. Стерилизуем волнушки: банки по 0,5 литра – 30 минут, по 1 литру – 40-45 минут. Достаем из воды, закатываем горячими крышками и остужаем.

    Волнушки в пряном маринаде

    На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. У всех нас разные вкусовые предпочтения. Так вот этот рецепт – для гурманов: различные специи делают маринад особенно ароматным, со множеством оттенков.

    Состав:
    • 2 килограмма волнушек;
    • 1 литр воды;
    • 250 миллилитров уксуса 9%-го;
    • 40 граммов соли;
    • 2 лавровых листа;
    • 3 бутона гвоздики;
    • 6 листиков смородины;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 3 укропных зонтика;
    • корица на кончике ножа;
    • 6 горошин перца душистого.
    Чтобы приготовить волнушки:
    1. Подготавливаем грибы: зачищаем от мусора и грязи, моем и заливаем на сутки водой, чтобы избавиться от горечи. За это время несколько раз ее меняем.
    2. Вымоченные грибочки отвариваем 20 минут, убираем пену время от времени. Готовые процеживаем.
    3. Делаем маринад: растворяем в воде соль и сахар, затем кладем гвоздику, горошинки перца, а также лавровый лист с корицей. Нагреваем до 100 градусов.
    4. В кипящий маринад бросаем укропные зонтики и смородиновые листики. Кипятим 5-7 минут на небольшом пламени. Осторожно вливаем уксус, после чего выключаем.
    5. Подготовленные банки плотно заполняем грибами, после заливаем маринадом и укупориваем (не обязательно закатывать герметично). Чтобы не испортились, держим в холодильнике.

    Маринованные грибы – домашняя заготовка, полезная во всех отношениях. Неожиданные гости? Нужно быстро приготовить что-нибудь к столу? Нет ничего проще. Открываем грибы, выкладываем в красивую посуду, заправляем маслом и луком – закуска готова. Или сливаем рассол, жарим грибы с луком и сметаной, добавляем гарнир – и на столе второе блюдо. Хороши маринованные волнушки, добавленные при варке в щи или в солянку.

    Этим замечательным, вкусным грибам отведено достойное место в нашей национальной кухне. Их стоит приготовить!

    Внешне волнушки – «гибрид» груздя и рыжика, нечто вроде рыжих груздей. Из-за яркого специфического запаха и горького млечного сока они долго считались несъедобными, а в европейских странах их не употребляют в пищу и сейчас.

    Волнушки соленые или маринованные что безопаснее? Хотя у нас тоже не рекомендуют сушить эти грибы, жарить или варить суп, но после предварительной обработки соленые или маринованные волнушки очень даже ничего! Издавна, конечно, было популярно соление, но сейчас оно вытесняется маринованием: так быстрее и не менее вкусно.

    По какому бы рецепту Вы ни приготовили волнушки, не забудьте: хранить их необходимо в темном и прохладном месте (холодильник или погреб). Если вздулась крышка, ни в коем случае не ешьте! И тогда сытная зимняя закуска принесет только удовольствие.

    Также ни одна запасливая хозяйка не устоит перед заготовкой маринованных груздей, слив и кабачков, а также классических соленых помидоров.

    Source: receptynazimu.com

    ogorod.ahuman.ru

90 000 грибов, замороженных на кухне круглый год — мамин совет

Как хранить грибы? Как подготовить грибы?


1. Как купить свежие и полезные грибы?
Как долго можно хранить грибы?
2. Как чистить грибы? Как мыть грязные грибы?
3. Как заморозить свежие грибы? Заморозка нарезанных грибов. Целые грибы замороженные. Как заморозить вареные грибы? Как заморозить жареные грибы? Как заморозить печеные грибы?
4.Как разморозить грибы? Как приготовить замороженные грибы? Как пожарить замороженные грибы?
Рецепт экстракта грибов для укрепления иммунитета.

Свежие грибы самые вкусные. Цвет кожуры должен быть белым, кремово-белым, сероватым или слегка бежевым, шляпка шаровидная, закрытая, жабры на ее нижней стороне светлые. Ручки короткие, жесткие и полные, чаще всего их не едят. Свежие грибы имеют ярко выраженный грибной аромат, влагой не пахнут.

Как купить свежие и полезные грибы?
Грибы не должны иметь вмятин, трещин, темных пятен или плесени.Слишком темная кожица на шляпке, отсутствие оболочки под шляпкой (гриб открыт), края шляпки, выворачивающиеся наружу, или черные жабры свидетельствуют о том, что гриб перезрел, слишком долго хранится и не пригоден к употреблению. Если свежие грибы завернуты в пищевую пленку, на которой видны капельки воды, от покупки лучше воздержаться. Липкие, странно пахнущие, заплесневелые или гниющие нужно сразу выбрасывать, иначе вы рискуете получить тяжелое пищевое отравление.
У честного продавца грибы рассортированы примерно по размеру и цвету. Если в коробке есть как маленькие, так и большие грибы, с закрытыми и открытыми шляпками, или разного цвета, значит, свежие и несвежие грибы перемешались.

Нужно ли чистить грибы?
Грибы, собранные в поле, на лугу или опушке леса, окрашивают также землей, на которой они росли. Они лучше всего растут на плодородной почве, часто растут рядом с кучей навоза, в гнилых листьях и траве.Легко размножаются в искусственных условиях, их выращивают в постоянно влажной почве, содержащей много удобрений.
Грибы очищают непосредственно перед приготовлением. Чем дольше грибы лежат в холодильнике, тем сильнее они теряют свои полезные свойства, вкус и аромат.
Как чистить грибы? Нужно ли мыть грибы?
Перед варкой, жаркой или запеканием грибы необходимо перебрать и очистить. Старые, сухие, сломанные выбрасываются. Перед чисткой грибов руки моют от песка, комков земли.У молодых и мелких грибов с диаметром шляпки до 3 см кожица на шляпках очень тонкая, у более старых и крупных грибов она значительно толще.
Грибы сначала очищают от почвы губкой или мягкой щеткой. Непосредственно перед приготовлением блюда промойте грибы по отдельности под проточной прохладной водой всего несколько секунд. Грибы не замачивают в воде, потому что они очень быстро ее впитывают, а потом теряют свою твердость, аромат и вкус. Грибы готовы к обработке только после просушки, поэтому их помещают в дуршлаг или на полотенце.Срезается нижняя часть рульки и тонким острым ножом снимается кожица, начиная с внутреннего края шляпки.
Мелкие грибы достаточно промыть под проточной прохладной водой. Свежие и мелкие грибы готовят целыми, а более старые, хранящиеся - нарезают на четвертинки, на ломтики...
Перед заморозкой грибов и сушкой грибы проходят химическую очистку от остатков. При необходимости промойте ненадолго под проточной водой.
Если грибы предназначены для фарша или супа, их можно мыть дольше.

Как мыть грязные грибы?
Грибы с трудноудаляемыми остатками грязи «насухо» высыпают в миску, полностью залитую холодной водой. В воду добавляют столовую ложку кукурузной или пшеничной муки, грибы несколько раз перемешивают руками. Мука в воде помогает стереть грязь с грибов. Слив воду, грибы ненадолго промывают под проточной водой и сушат.
Грибы нельзя хранить после мытья - они быстро портятся и темнеют.

Как долго можно хранить грибы?
На нижней, самой холодной полке в холодильнике свежие грибы могут храниться в закрытой упаковке не дольше 5 дней, в открытой упаковке гораздо меньше. В морозильной камере можно хранить сырые, жареные и вареные грибы: в свежем виде в течение месяца, а после термической обработки еще на 2 недели. Вынув их из морозилки, их следует сразу же приготовить, грибы не следует охлаждать или повторно замораживать.

Замораживание грибов

Замороженные грибы на вкус хуже свежих, поэтому их замораживают только в случае необходимости. Грибы желательно замораживать небольшими порциями при температуре -18°С, в контейнерах или пакетах с указанием даты заморозки.
Для заморозки отбирают свежие и здоровые грибы среднего размера, все темные части и черенки необходимо срезать. Перед заморозкой грибы необходимо очистить, ненадолго промыть под прохладной проточной водой и просушить.

Как заморозить свежие грибы?
Свежие грибы замороженные целыми или нарезанными.

Замораживание нарезанных грибов
Грибы сразу нарезают, сбрызгивают лимонным соком, чтобы они не потемнели, раскладывают тонким слоем на подносе и замораживают.Затем его перекладывают в описанный контейнер морозильной камеры и помещают в морозильную камеру. Если замороженные грибы будут готовиться к тушенке, просто заверните их в пищевую пленку, подпишите и сразу же заморозьте.

Замораживание грибов целых
Подготовленные шляпки шампиньонов укладывают в пакет, удаляют воздух и плотно закрывают. Описанные пакеты свободно помещаются в морозильную камеру. Для приготовления их лучше не размораживать, так как при разморозке они теряют вкус и вид.

Экстракт грибов для укрепления иммунитета
Состав:
40 г грибов с закрытой шляпкой
450 мл воды
Шляпки свежеочищенных грибов измельчают в блендере с водой, нагревают на слабом огне около половины час при перемешивании. Полученный экстракт помещают в контейнеры для кубиков мороженого и замораживают. На следующий день он переводит его в запечатанные контейнеры и описывает. Несколько кубиков кладут в суп, соус, рагу незадолго до окончания их приготовления.

Как заморозить вареные грибы?
Промытые, обсушенные и очищенные грибы отваривают в слабо подсоленной воде около 10 минут. Откидываем на сито, чтобы стекал бульон. Остывшие грибы складывают в пакет, плотно закрывают, маркируют и убирают в морозилку.

Как заморозить жареные грибы?
Очищенные грибы нарезают ножом тонкими ломтиками и кладут на горячее масло. Жарить без крышки, помешивая, пока не испарится жидкость.Грибы обжаривают на медленном огне, не добавляя соли, чтобы из них не вытекал сок. При обжаривании его кладут на сито, чтобы дать стечь лишнему жиру. Охлажденные грибы сложить в подписанный пакет, плотно закрыть и заморозить.

Как заморозить печеные грибы?
Очищенные, промытые и высушенные шляпки шампиньонов укладывают на противень, застеленный пергаментом. Противень помещают в духовку, предварительно разогретую до температуры 180°С. Грибы запекаются на среднем уровне не более четверти часа (включены оба нагревателя).Вынув и охладив вне духовки, запеченные грибы укладывают в подписанные пакеты или контейнеры и помещают в морозильную камеру.

Как разморозить грибы?
Чтобы грибы оставались вкусными и полезными, их необходимо правильно размораживать. Размораживается только необходимая порция, так как повторно замораживать грибы не следует. Грибы медленно оттаивают в холодильнике в течение нескольких часов (лучше на ночь). А вот для приготовления супа, рагу замороженные грибы полностью размораживать не нужно.

Как приготовить замороженные грибы?
Замороженные грибы необходимо предварительно промыть под проточной прохладной водой и положить в кипящую воду. Нарезанные замороженные грибы сварятся до мягкости в течение 7-10 минут (учитывается время с момента повторного закипания воды). Целые замороженные грибы требуют варки в течение 20-25 минут.
Полезный совет: добавьте в кипящую воду с грибами немного лимонного сока, иначе грибы сильно потемнеют.

Как жарят замороженные грибы? Нужно ли размораживать грибы перед жаркой?
На разогретую сковороду кладут порцию незамороженных грибов, солят по вкусу и сбрызгивают маслом.Также можно обжарить слегка подтаявшие шампиньоны (перед приготовлением достать из морозилки за 10 минут).

Как долго жарить замороженные грибы?
Замороженные шампиньоны обжаривают на среднем огне 10-15 минут при перемешивании.

Статьи по теме:

Грибы для здоровья и красоты. Пищевая ценность и свойства грибов.

Как приготовить свежие грибы?

.

Как заморозить грибы в домашних условиях на зиму


Грибы можно купить в магазине в любое время года и у вас может возникнуть вопрос, зачем их замораживать? Ответ прост: грибы продаются в лотках, все грибы в этом лотке не могут быть приготовлены сразу. И хранятся они очень недолго.
Возможно, вы хотели грибы, но их нет в ближайшем магазине. Если вы научитесь замораживать грибы в домашних условиях на зиму, то можете смело покупать несколько килограммов, если вдруг на них объявят акцию..
В прошлый раз мы показали вам, как заморозить лисички.


Состав:
- шампиньоны свежие.


Для подготовки грибов к заморозке вам понадобится новая поролоновая губка. Промойте грибы и потрите орехи губкой, чтобы удалить кожицу. Он очень тонкий, многие его вообще не снимают.


Отрежьте кончик каждого гриба.


Нарезать тонкими ломтиками острым тонким ножом. Оставьте пять минут на столе.


Положите один слой на плоскую тарелку или на разделочную доску на небольшом расстоянии друг от друга. Поместите в морозильную камеру. Заранее подготовьте морозильную камеру. Необходимо снизить температуру до минимума. Только делать это нужно не за пять минут до сбора в ней грибов, а не менее чем за 2 часа. Если есть режим быстрой заморозки, используйте его. Чем раньше грибы заморозятся, тем вкуснее будет после разморозки


Очень вкусны фаршированные грибы.Их также можно приготовить из замороженных продуктов. Для этого нужно отрезать ногу, получив только шляпу. Тогда просто посыпьте их сыром, запеките в духовке и через 20 минут получите отличный перекус. А можно начинить фаршем или овощами. Перед приготовлением грибы не нужно размораживать, они готовятся в замороженном состоянии.


Шляпки грибов сразу после приготовления можно упаковать в пакеты для заморозки. Но ломтики только после того, как они полностью застынут на горизонтальной поверхности.В противном случае они слипнутся. Вы должны выдавить воздух из пакета, чем меньше воздуха, тем быстрее он замерзнет и тем меньше места пакеты займут в морозилке. Берите пакеты разного размера, чтобы один пакет открывался только один раз. Повторное открытие не очень хорошо влияет на вкус.


Вы также можете хранить замороженные нарезанные грибы в контейнерах для морозильной камеры. Все зависит от того, что вам удобнее. Кстати, те ножки, что остались после заморозки шляпок грибов, тоже можно заморозить.Только жареный. Лук и грибные ножки мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла и заморозить в контейнере.


Хранить замороженные грибы не более года при минус 18.
Так же рекомендую посмотреть как приготовить маринованные грибы 12 часов.

.

Как правильно заморозить грибы в домашних условиях

Грибы - одни из самых популярных грибов. Заготовить на зиму можно по-разному: Солить, Рассолить, Сушить. Некоторые хозяйки предпочитают их замораживать. Это очень удобно, ведь грибы всегда под рукой. Каждый день можно разморозить порцию и приготовить ароматное блюдо.

Подготовка шампиньонов

Перед заморозкой грибов в морозилке их необходимо правильно подготовить к этому :

  • Для заморозки выбирайте только самые свежие грибы, светло-белые, без вмятин и пятен, среднего размера.
  • Тщательно промойте грибы. Некоторые хозяйки тщательно стирают их в холодной воде, не очищая. Другие рекомендуют делать это в теплой воде: она смягчит шляпку и ножку, что поможет им быстро очиститься.
  • Чистые грибы нужно высушить: их кладут на салфетку на 20-30 минут, пока они полностью не впитают воду . Быстрее получится, если каждый гриб протереть бумажной салфеткой..
  • Обрезать лишнее: корневую систему и затемненные участки.

Заморозка свежих грибов

У тех, кто решил заняться заморозкой впервые, возникает вопрос: можно ли замораживать сырые грибы или нужно их как-то готовить? Опытные хозяйки с удовольствием собирают свежие грибы.Времени уходит минимум, а приготовить из них потом можно любое блюдо. Свежемороженая, хранится 1 год при температуре -18°С.

Читайте также о правильной технологии заморозки вешенки, белых грибов, опят.

Всего

Чистые сушеные грибы готовят к заморозке следующим образом:

  1. Если они мелкие, их можно отправлять целиком в холодильник
  2. Любители фаршированных грибов могут заморозить только шляпки, аккуратно отделив их от ноги.
  3. Сначала грибы помещают в чистый пищевой контейнер, полиэтиленовый пакет или скрепку.
  4. Выпустите воздух из пакета, плотно завяжите его и положите в морозильную камеру.
  5. Грибы можно запекать целиком с рыбой или мясом.

Важно! Для приготовления любого блюда, например грибы, размораживать не нужно, иначе они потемнеют или даже почернеют.

Нарезанные

Обычно нарезанные грибы используют чаще, чем целые грибы. При заморозке этих видов грибов необходимо:

  1. Промытые грибы нарезаются ровными ломтиками.
  2. Замораживать их нужно не россыпью, а тонким слоем: замороженные кусочки очень хрупкие и могут сломаться. Для этого можно использовать плоскую поверхность, например противень, лист фольги или разделочную доску..
  3. Поверхность с выложенными в ряд кусочками грибов кладут сверху морозильной камеры, чтобы они быстрее замерзли.
  4. Через несколько часов, когда они замерзнут, их можно пересыпать в один пакет или контейнер и отправить обратно в морозильную камеру..
  5. Эти грибы идеально подходят для супов, грибного соуса, картофеля, в качестве начинки для пирогов и в качестве добавки к мясу.

Знаете ли вы? Грибы были впервые выращены в 1650 году недалеко от Парижа. Спустя 100 лет был разработан метод выращивания их круглый год

Другие способы заморозки

Как еще можно заморозить грибы в домашних условиях на всю зиму? Вареные и жареные.

Узнайте о полезных свойствах белых грибов, подосиновиков и груздей.

Вареные

Вареные грибы готовятся следующим образом:

  1. Свежие, промытые грибы кладут в кастрюлю, заливают водой, солят и ставят на огонь.
  2. Когда закипит, варить еще 10-15 минут.
  3. Затем откиньте приготовленные грибы на дуршлаг, чтобы получился стакан воды.
  4. Охлажденные и сухие грибы пересыпают в контейнер для хранения и помещают в морозильную камеру
  5. В вареном виде хранятся шесть месяцев..

Жареные

Даже жареные грибы можно заморозить:

  1. Для этого подготовленные грибы нарезать ломтиками и выложить на раскаленную сковороду, смазанную маслом. Нет необходимости в солении.
  2. Их следует запекать на среднем огне до полного испарения влаги
  3. Их можно запекать в духовке без масла..
  4. Охлажденные грибы следует поместить в емкость для хранения и отправить в морозильную камеру, где они могут оставаться около 6 месяцев.

Сколько хранится в морозилке

Грибы, как и другие продукты, имеют свой срок годности , который зависит от условий хранения :

  • в открытом холодильнике грибы могут пролежать 3 дня, затем они темнеют, выветриваются, употреблять их в пищу уже не рекомендуется;
  • под пищевой пленкой при той же температуре срок годности продлевается до 6 дней, после чего становятся опасными для здоровья.

Зато замороженные грибы можно хранить гораздо дольше.При -18°С все грибы хранятся до следующего сезона, а при -20°С могут лежать дольше. Для грибов в этом нет необходимости, так как они искусственно выращены и доступны в продаже практически круглый год

Рецепты заготовок на зиму белых грибов, вешенки, шампиньонов и подосиновиков.

Грибы нормальнозамороженные хранятся:

  • свежие - 1 год;
  • варено-жареные - шесть месяцев и дольше.

Как правильно разморозить

Чтобы продукты после заморозки оставались вкусными и полезными, их следует разморозить правильно :

  • Размораживать всю партию грибов не обязательно, только необходимую часть, потому что они не могут быть заморожены снова.
  • Разморозка должна быть постепенной. Поэтому необходимое количество грибов перекладывают из морозилки в холодильник на несколько часов, желательно на ночь
  • Многие блюда не нужно размораживать для приготовления, например.Супы или выпечка.

Важно! Грибы нельзя повторно замораживать, иначе они потеряют не только форму, но и свою пищевую ценность

Советуем прочитать о том, как заморозить вишню, клубнику, чернику, яблоки, мяту, зелень на зиму, помидоры, огурцы, морковь, зеленый горошек, кукуруза, брокколи, брюссельская капуста, кабачки, баклажаны, тыква.

Полезные советы

  • Как советуют опытные хозяйки, чтобы правильно заморозить грибы, нужно выбирать только самые свежие продукты.Благодаря этому они сохранят все свои полезные свойства..
  • Грибы промойте под проточной водой и не замачивайте, чтобы они не впитывали слишком много воды.
  • На тару с замороженными грибами следует наклеить наклейку с точной датой заморозки, чтобы контролировать срок годности.
  • Хранить грибы необходимо в морозильной камере, раскладывая их порциями в герметичные пакеты или в пластиковый контейнер, желательно вакуумный.
  • Не храните их вместе с рыбой и мясом, т. к. грибы, как губка, хорошо впитывают запахи.
  • Не держите грибы слишком долго в морозилке, они могут потерять вкус и полезные свойства

Знаете ли вы? Съедобные грибы содержат 20 аминокислот, среди которых незаменимые для человека: метионин, цистеин, цистин, валин, лизин, фенилаланин, треонин, триптофан. Определенные виды грибов производят антибиотиков.

Заморозка грибов в домашних условиях – это не трудоемкий и совсем не сложный процесс, который позволит вам круглый год наслаждаться ароматными блюдами из грибов.


.

Можно ли замораживать грибы в сыром виде в морозилке

Каждая хозяйка должна знать, как заморозить грибы на зиму. Подготовка грибов и процесс заморозки. Заморозка целых и нарезанных грибов.

Грибы - частые гости на каждой кухне. Это связано с доступностью данного вида – их можно приобрести практически в любом магазине в любое время года, а летом и осенью они в изобилии растут в лесах. Но в свежем виде они хранятся всего несколько дней. А если вы умеете замораживать грибы, то это возможность сохранить их надолго и съесть зимой, особенно если грибы были собраны самостоятельно в лесу.

Прежде чем заморозить свежие грибы, их следует подготовить к процессу. Собранные в лесу или выращенные отдельно, их нужно сортировать, сортируя по размеру и качеству, испорченные - выбраковывать. Плодовые тела из магазина обычно продаются уже рассортированными, а купленные на стихийных рынках еще и надо проверять. Лучше всего использовать для заморозки плоды одного размера, яркие, аккуратные, без пятен и вмятин.

Собранные особи очищают от плодов, мусора и почвенных остатков, протирают влажной тряпкой, покупают в магазине или на рынке, лучше всего промыть проточной водой.Затем их подсушивают, раскладывают на бумажном или вафельном полотенце.

Опять же, промывать перед заморозкой проточной водой плоды шампиньонов не стоит, так как они сами содержат много воды и совершенно не очищаются от кожуры.

Также для удобства можно отделить шляпки от ножек - в этом случае грибы будут меньше ломаться и их будет удобнее использовать.

Грибы мороженые, упакованные в тару, хранят в морозильной камере при температуре не ниже минус 18 градусов в течение примерно года, если они не подвергались специальной обработке перед помещением в морозильную камеру.

Жареные и вареные плоды в замороженном виде хранятся около 8 месяцев. Однако их нельзя разморозить и снова заморозить. Лучше всего складывать их партиями в отдельные пакеты или контейнеры. Чтобы не нарушать условия хранения, на каждую упаковку наклеивается наклейка с датой заморозков.

В качестве упаковки для грибов удобно использовать полиэтиленовые пакеты с застежками или небольшие пластиковые контейнеры. Их нужно чистить.

Грибы могут быть заморожены сырыми, нарезанными на кусочки или целыми. Также производятся заготовки и переработанные фрукты. Лучше всего подготовиться к зиме с помощью множества вариантов.

Также важно помнить, что после заморозки грибы перед употреблением в пищу необходимо приготовить.

Для сохранения свежих грибов на зиму в целом Следует отбирать только маленькие, аккуратные грибы. Они упакованы в небольшие полиэтиленовые пакеты, которые нужно хорошо завязать, или контейнеры, которые плотно закрываются.Затем их помещают в морозильную камеру. Если в нем есть режим быстрой заморозки, то он активируется на 2-3 часа. Чтобы использовать замороженные грибы, их не обязательно размораживать, если они были предварительно вымыты водой.

Для того, чтобы сохранить плодовые тела грибов Вырезать форму, нужно потратить больше времени на подготовку. При этом грибы предварительно моют, просушивают и нарезают пластинками толщиной около 3 мм. Затем кладут один слой на противень и кладут в морозилку на несколько часов.После добавления в контейнеры слоями и уборки в морозилку.

Нельзя сразу класть нарезанные сырые грибы в пакет, потому что в этом случае они превращаются в замороженные грибы, распадаются и становятся некрасивыми.

Шампиньоны замороженные нарезанные не требуют разморозки перед употреблением. Вам не нужно их мыть.

Хозяйки часто задаются вопросом, можно ли замораживать жареные или вареные грибы. Ответ положительный: не только можно, но даже в некоторых случаях необходимо.Это сократит время приготовления в будущем.

Чтобы получить кусочки жареных грибов, съешьте их, нарежьте кусочками, положите в кастрюлю, затем, как только косточки грибов дадут сок, влейте немного масла и перемешайте. Обжариваем шампиньоны до полного выпаривания грибного сока, затем остужаем, расфасовываем по пакетам или контейнерам и убираем в морозилку.

Чтобы приготовить такие грибы, положите их в холодную воду и поставьте кастрюлю на огонь. После варки добавить немного соли. Намочить шампиньоны нужно около 15 минут, затем слить воду, обсушить, разложить по контейнерам или пакетам и заморозить.

К какому из способов заморозки вы относитесь, решать только вам, но помните, что в этом процессе нельзя использовать грибы, которые находились в холодильнике дольше, чем позволяют сроки годности.

.

У тебя морозят уши? Проверьте, как долго их нельзя есть

  1. Заморозка — один из разумных способов уменьшить количество пищевых отходов
  2. К сожалению, мало кто знает о том, что продукты, хранящиеся в морозилке, тоже могут портиться.
  3. В случае с пельменями или другими праздничными блюдами это время достаточно быстрое.
  4. Дополнительную информацию можно найти на домашней странице Onet.

Заморозка - да.Но и эти продукты портятся!

Морозильная камера никогда не бывает достаточно большой. Потому что мы любим размещать в нем даже сезонные продукты, такие как клубника, малина, бобы или стручковая фасоль. Или мороженое на «черный день», когда хочется освежиться сладким десертом. В морозилке часто остаются остатки после сытного обеда, которые мы не сможем съесть достаточно быстро – котлеты, пюре, лазанья или овощная запеканка.

  1. Редакция рекомендует: Вы закусываете алкоголь маринованными грибами? это не лучшая идея

В списке продуктов, которые случайно оказываются в морозильной камере, есть также рождественские и пасхальные блюда, потому что мы всегда готовим их в избытке.И очень хорошо, что мы не хотим тратить уши или тушенку. При условии, однако, что мы не забудем о них на долгие месяцы.

— Замороженные продукты — очень хорошее решение для людей, которые хотели бы питаться здоровой пищей, но не имеют времени готовить здоровую пищу каждый день, — говорит Моника Новицка, клинический диетолог Be Diet Catering, в интервью Medonet. - Однако имейте в виду, что у замороженных продуктов тоже есть срок годности, так как замораживание лишь продлевает процесс порчи, не останавливая его.Слишком длительное замораживание также отрицательно сказывается на вкусовых качествах и питательных свойствах продуктов.

Остальной текст под видео.

Как долго портятся замороженные продукты? Объясняет диетолог.

Как долго хранятся замороженные продукты? К сожалению, ответ на этот вопрос не является ни простым, ни однозначным. Все зависит от того, что мы заморозили.

- Каждый продукт имеет разные правила хранения после заморозки, но мы можем разделить их на несколько категорий. Например, сырое мясо можно хранить в течение шести месяцев после замораживания. От вареного мяса, в свою очередь, следует отказаться через три месяца. Мясное ассорти можно есть только месяц. Рыбу и морепродукты можно хранить в морозильной камере от трех до шести месяцев, в зависимости от количества содержащегося в них жира. Жирная рыба имеет гораздо меньший срок хранения, — добавляет диетолог.

  1. Проверьте также: Является ли чай «вниз по течению» хорошей идеей? Диетолог отвечает

С фруктами и овощами дело обстоит еще сложнее. Здесь временной отрезок действительно большой.

- Молочные продукты, такие как масло, сыр, йогурт и мороженое, также подходят для замораживания. Сливочное масло мы храним максимум 6-9 месяцев, большинство сыров можно заморозить на полгода. Фрукты и овощи, в свою очередь, имеют очень разные сроки годности.Например, спаржу, большинство зеленых и корнеплодов можно есть до 10 месяцев после заморозки, бананы хороши в течение трех месяцев, а томаты могут храниться в морозильной камере до месяца.

Как насчет пельменей, бигосов или пельменей в канун Рождества? Все зависит от того, что именно было в том или ином продукте. Используем ли мы яйца для приготовления пельменей, покрыты ли они маслом и т. д. Однако, принимая во внимание, что большинство замороженных ингредиентов портятся через полгода или раньше, не стоит ожидать, что пельмени в сочельник будут лучше.Прошел почти год с Рождества, так что если у нас еще остались их остатки, к сожалению, мы должны их выбросить. В противном случае мы рискуем заболеть со стороны пищеварительной системы.

Клинический диетолог в Be Diet Catering, здоровое питание, Ева Ходаковска. Она специализируется на питании женского организма, а также на питании людей с углеводными нарушениями, больных сахарным диабетом I и II типа или страдающих резистентностью к инсулину.Отвечает за консультации с клиентами, благодаря которым они получают здоровое и сбалансированное питание с учетом их потребностей и ожидаемых результатов. Выпускник магистратуры в области диетологии в Университете наук о жизни в Познани и многочисленных курсов в области, среди прочего, диетотерапия при резистентности к инсулину, аутоиммунных заболеваниях, пищевой непереносимости, сахарном диабете, целиакии или питании во время беременности. Питание для детей и подростков также является ее большой страстью.

Моника Новицка, клинический диетолог

Читайте также:

  1. Десять советов от врача, который успешно избавился от живота и похудел на 40 кг
  2. Она изобрела самую простую диету в мире.Похудела на нем на 40 кг.
  3. Что на завтрак? 11 продуктов, которые «запустят» обмен веществ
  4. 6 продуктов, которые снижают уровень сахара в крови. У вас точно есть на кухне
  5. Полдник – что есть между приемами пищи?

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не для замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом.Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

  • Эти замороженные продукты делают вас жирным на животе. Забудьте о них!

    Если в вашей морозилке полно всевозможных продуктов, вам следует быстро смошенничать.Особенно когда пытаешься сохранить линию или избавиться от...

    Джоанна Муравска
  • Доктор Лайфстайл развенчивает пять популярных мифов о фитнесе

    Замораживание и разогревание в микроволновке вредно для здоровья? Запрещено ли пить во время еды? Вокруг принципов здорового питания возникло множество мифов.И хотя...

    Моника Цисельска
  • Что в мороженом? Вот ингредиенты, которые производители добавляют в замороженный десерт

    Вот и наступило долгожданное лето, а вместе с ним и сладкое искушение мороженым.Магазинные холодильники трещат по швам от разноцветных коробок, а к местным кафе-мороженым...

    Паулина Войтович
  • Овощи для сковороды - свойства, подготовка.Как выбрать лучшее?

    Жареные овощи — это быстрый и простой способ поесть. Смеси, доступные на рынке, дешевы, очищены и легко доступны. В связи с тем, что овощи были...

    Адрианна Станчик
  • Сезон для вишни, черники, малины, грибов.Как заморозить сезонные продукты, чтобы они сохранили свою пищевую и вкусовую ценность?

    Как заморозить грибы и сезонные фрукты? Этот вопрос возвращается каждое лето, когда на наших столах ненадолго появляются эти натуральные деликатесы и мы мечтаем о...

    Наталья Коперкевич-Грондек
.90 000 Вегетарианская кладовая - как подготовиться к зиме? »Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов

Конец лета — один из самых насыщенных моментов в году. В прилавках громоздятся кабачки, баклажаны и перец; рядом с ним круглые сливы, персики и абрикосы; еще можно поймать последнюю малину и найти первые тыквы и грибы. Как лучше всего закрыть все эти культуры в собственной кладовой?

Вы часто спрашиваете меня, должны ли вегетарианцы и веганы как-то по-особенному готовиться к зиме и сколько консервов они должны производить, чтобы продержаться долгие зимние месяцы.Поэтому ниже я подготовил небольшой гайд по накоплению - вы можете прочитать о том, какие продукты стоит заморозить, что положить в банки, а что хорошо просушить, и как с пользой использовать накопленные запасы.

Помните, однако, что зимой тоже много веганской еды и производство варенья должно быть не грустной необходимостью, а большим удовольствием. Продукты, собранные в домашней кладовой, являются лишь дополнением к повседневным обедам, приготовленным из того, что есть на огородах зимой, т.Подчеркиваю эту информацию специально для тех, кто недавно перешел на вегетарианство или веганство и боится первой постной зимы - действительно, вам не о чем беспокоиться, вас ждет много вкусных блюд.

А пока готовьте баночки и освобождайте место в морозилке, пора закрывать лето на потом!

1. Банки, , также известные как банки, являются наиболее популярным способом хранения джемов, варенья, компотов или овощных пюре и кетчупов. Стеклянные банки наполняют вареньем и затем консервируют пастеризацией, т.е. нагреванием закрытых банок до температуры 100°С. При этом давление в закрытых банках увеличивается, из-за чего крышка выпирает, затем, когда банки остывают, часть водяного пара конденсируется, в результате чего давление падает, и атмосферное давление прижимает крышку сверху - благодаря к этому банки герметичны, а внутри них отрицательное давление.

Подготовленные таким образом банки могут храниться многие месяцы при условии, что они были должным образом подготовлены к пастеризации, т.е. поступили из надежного источника, перед наполнением вареньем были ошпарены, а резьба перед закрытием тщательно вытерта. Вы можете просто утилизировать банки, т.е. отложить их после покупки варенья, майонеза или пюре, или купить новые банки, которые дают большую гарантию того, что варенье будет хорошо пастеризовано. Поэтому, , если вы не умеете делать домашнюю консервацию, стоит приобрести несколько новых баночек типа открутить или набрать weck . Первые – это просто популярные баночки с жестяной завинчивающейся крышкой, знакомые нам по всем магазинам; последние представляют собой толстые стеклянные банки с резиновой прокладкой, популярные в 1970-х годах, на которые ставится стакан, а крышка прижимается металлическими зажимами или пружинами. Твист офф лучше покупать на одном из аукционов на Allegro, а вот wecki хорошо заказывать на сайте производителя Weck, они самые дешевые и имеют оригинальную фурнитуру. Стоимость одной баночки типа твист офф составляет около 1,5 злотых, а стоимость одной баночки weck около 6 злотых.

Чем закрывать банки? Обязательно все джемы, варенья и варенья, кроме того, я всегда делаю десяток баночек с айваром домашним и икрой баклажанной , несколько десятков штук острый кетчуп и нежный , который потом ем с печеной картошкой или ежедневно в течение всей зимы сухарики; груши для рождественских пирогов и несколько баночек томатного крема и перцового крема , на случай внезапного зимнего голода.Подробные инструкции по наполнению и пастеризации банок можно найти по номеру здесь .

2. Замороженные продукты – самый простой способ хранения продуктов. Просто упакуйте порции овощей, трав или фруктов в пакеты для заморозки, промаркируйте их, поместите в морозильную камеру, и все готово. Таким образом хорошо сохраняются нарезанные свежие травы , , такие как укроп, петрушка или любисток. Чтобы использовать замороженные травы, просто откройте морозильную камеру, пальцами достаньте необходимое количество из коробки и добавьте туда, куда хотите; травы размораживаются за несколько секунд.В морозильной камере также стоит держать тыквенное пюре , потому что так хранить его намного проще и дешевле, чем в банках, а - лучшая замена яйцам в коржах. Для приготовления пюре достаточно запечь тыкву при высокой температуре, затем удалить семена, выдолбить мякоть и перемешать. Подготовленную таким образом мякоть следует отмерить стаканами и упаковать в пакеты, описав, сколько стаканов пюре в каждом из них. Благодаря этому вам будет легко испечь тыквенные пряники , каннеллони с тыквой или приготовить букетик с тыквой, ведь в рецептах такого типа обычно используются стаканы.

В морозилке я также храню целую армию из различных соусов песто: брокколи, петрушки, рукколы и черемши. Готовое песто упаковано в крошечные пластиковые контейнеры, купленные в... аптеке. Да, в этих контейнерах. Они маленькие, легкие, пластиковые и в самый раз для одной обеденной порции песто, а еще они недорогие и стерильные. Стоимость одного контейнера составляет около 1 злотого.

3. Сушка зелени и грибов не требует навыков, но необходима сушилка для продуктов. Стоимость такого устройства 80 - 100 злотых, и я могу вас заверить, что это будет лучшая трата денег на вашей кухне. В сушилке можно сушить все виды грибов, , любимые травы, фрукты и производить овощные порошки. Благодаря сушилке можно также легко производить огромные банки из сушеной петрушки, черемши, крапивы и другой зелени , также стоит сушить подберезовики, белые грибы, вешенки, яблоки, груши и тому подобное. Достаточно нарезать любые овощи или фрукты, положить их на сушилку, включить ее на всю ночь, а утром уже высушенные, готовые продукты вынуть.Сушеные грибы пригодятся для биогоса, грибного жаркого или перловой лепешки, а вот сухофрукты можно добавлять в домашнюю гранолу или кашу.

Если мне удалось вдохновить вас приготовить домашнее варенье, подготовить банки, на следующей неделе я поделюсь рецептом кетчупа из кабачков, карри из кабачков и моего любимого варенья из ежевики.

ХХХ
Марта

.

Можно ли замораживать жареные грибы? Как заморозить грибы на зиму. Заморозка сырых грибов

Лето - пора собирать урожай, консервировать и варить. Природа дарит нам много свежих овощей, фруктов, ягод и грибов, которыми можно не только полакомиться, но и запастись на зиму. Современные холодильники и морозильники способны сохранить продукт практически в первозданном виде. Замораживание — один из самых безопасных, выгодных и эффективных способов хранения фруктов и овощей.И хотя продукты теряют свою хрусткость и первоначальный вид при низких температурах, в них практически полностью сохраняются витамины. Сегодня вы узнаете, как заморозить грибы на зиму, как это сделать правильно, сохранив вкус и пользу продукта.

Польза грибов

Грибы, наряду с картофелем, мясом и макаронами, являются главным блюдом на русском столе. Грибы варят, жарят, маринуют и делают из них всевозможные пироги и запеканки. В удачный грибной год можно собрать до ста килограммов этого полезного продукта, причем практически бесплатно.Тратить деньги придется только на поездки в места, удаленные от автомагистралей и городов. Ведь, как известно, грибки поглощают токсины, и собирать их вдоль оживленных дорог крайне нежелательно.

Грибы

отличаются высокой пищевой ценностью и низкой калорийностью. Регулярное употребление грибов нормализует обменные процессы. Люди, следящие за своим весом, с удовольствием едят эти грибы. Грибы эффективно снижают уровень холестерина в крови. В таких грибах много легкоусвояемого белка, который служит основой для роста мышц, зубов и костей.Кстати, белка в грибах больше, чем в яйцах и даже в мясе.

Большое количество калия в грибах положительно влияет на работу сердца и сосудов. Гриб отлично действует на нервную систему – успокаивает, снимает депрессию и навязчивые мысли. Грибы содержат такое же количество фосфора и кальция, как и рыба. Этот гриб богат фолиевой кислотой, которой очень мало в других растительных и животных продуктах. Сушеные грибы служат отличным антиоксидантом при пищевых отравлениях.Грибы также влияют на умственные способности, активизируют память. Ешьте грибы хотя бы раз в неделю. Но чтобы наслаждаться этим продуктом круглый год, его необходимо правильно заморозить.

Замораживание грибов лучше всего собирать самостоятельно. В этом случае вы будете уверены в происхождении продукта. Как уже говорилось, грибы для заморозки лучше собирать в экологически чистых районах, подальше от дорог, заводов и городов. Грибы следует замораживать как можно быстрее после сбора – свежий продукт хранится дольше.

  1. Для начала грибы промывают в теплой воде, чтобы ножки и шляпки слегка пропарились. В этом случае их будет легче очистить.
  2. После мытья грибы нужно разложить на бумажном или тканевом полотенце, чтобы избавиться от лишней жидкости. Это очень важно – грибы при избыточной влажности не будут долго храниться, а после разморозки будут темными и испорченными. Сушите грибы не менее 20 минут.
  3. Когда грибы слегка подсохнут, их нужно почистить.Соскоблите темные пятна со шляпки гриба. Ножку лучше отделить от шляпки. Во-первых, грибы намного удобнее чистить. Во-вторых, вам не нужно беспокоиться о том, что гриб сломается, отделив ножку. В-третьих, нарезанные грибы намного легче и быстрее размораживаются. Обязательно срежьте нижнюю часть стебля, которая соприкасалась с землей.
  4. Грибы нарезать кубиками или дольками нужного размера. Ориентируйтесь на то, что после разморозки у вас уже не будет возможности нарезать шампиньоны, их лучше сразу нарезать размерами, подходящими для приготовления того или иного блюда.
  5. Грибы можно замораживать в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах. Опустите грибы в пакет, по возможности удалите лишний воздух и плотно завяжите горлышко, чтобы грибы не впитывали посторонние запахи. Замораживайте грибы партиями, чтобы разморозить количество продукта, необходимое для одного блюда. Не замораживайте грибы целиком — повторное замораживание лишает их вкуса, пользы и запаха. Если вы замораживаете грибы в пластике, тщательно промойте и высушите контейнер.
  6. Есть один очень тонкий нюанс при разморозке грибов.Большинство продуктов рекомендуется сначала разморозить в холодильнике, а затем добавлять в пищу, чтобы сохранить их пользу. Грибы не следует размораживать, иначе они могут почернеть. Просто достаньте пакет с грибами и положите их в суп, кастрюлю или духовку.
  7. Грибы можно замораживать не только свежими, но и жарить и отваривать. Приготовить шампиньоны несложно – в кипящую воду добавить очищенные шампиньоны и после варки варить 10 минут. Затем грибы нужно порезать (если это необходимо), дождаться их остывания и заморозки.Грибы обжариваются так же, как и другие грибы – с добавлением масла и до полного выпаривания жидкости. Заморозка после варки и жарки дает неоспоримое преимущество – гриб после разморозки не требует дополнительной термической обработки – его можно просто разогреть и съесть.
  8. Замороженные грибы можно хранить около шести месяцев.

Помимо заморозки, грибы можно солить, мариновать или сушить. Однако помните, что только заморозка сохранит вам все витамины и полезные качества этого белкового продукта.

Имея в морозилке несколько пачек с замороженными грибами, можно не бояться ни внезапных гостей, ни быстрых обедов. Готовые грибы можно добавить в бульон, смешать с картофелем или запечь с сыром. В результате вы получите быстрое, аппетитное и сытное блюдо для всей семьи. Готовь сани к лету, не забудь сделать заготовки из вкусных и полезных грибочков!

Видео: как заморозить шампиньоны

Грибы - частые гости на каждой кухне. Это связано с доступностью этого вида – их можно приобрести практически в любом магазине в любое время года, а летом и осенью они обильно растут в лесах.Но в свежем виде хранится всего несколько дней. А если вы знаете, как заморозить грибы, то сможете хранить их дольше и наслаждаться ими зимой, особенно если вы сами собирали грибы в лесу.

Прежде чем заморозить свежие грибы, начните их подготовку к процессу. Собранные в лесу или выращенные самостоятельно, нужно их систематизировать, рассортировав по размеру и качеству, а испорченные выбросить. Магазинные плодовые тела обычно продаются уже рассортированными, а купленные на стихийных рынках тоже нуждаются в исследовании.Лучше всего использовать плодовые тела одинакового размера для заморозки, светлые, ухоженные, без пятен и вмятин.

Плодовые тела, собранные самостоятельно, очищают от мусора и остатков почвы, протирают влажной тряпкой, купленной в магазине или на рынке, рекомендуется хорошо промыть под проточной водой. Затем их подсушивают, положив на бумажное или вафельное полотенце.

Опять же, плодовые тела грибов нельзя мыть под проточной водой перед заморозкой, так как они сами содержат много воды и совсем не снимают кожицу.

Кроме того, для удобства можно отделить шляпки от ножек - в этом случае грибы меньше лопнут и пользоваться ими будет удобнее.

Грибы замороженные, упакованные в контейнеры, хранят в морозильной камере при температуре не ниже -18 градусов в течение примерно одного года, если перед помещением в морозильную камеру они не прошли никакой специальной обработки.

Замороженные жареные и вареные плодовые тела хранятся примерно 8 месяцев.Однако их нельзя разморозить и снова заморозить. Лучше всего разбить их на порции в отдельных пакетах или контейнерах. Чтобы не нарушать сроки употребления, к каждой упаковке прилагается наклейка с датой заморозки.

В качестве упаковки для грибов удобно использовать полиэтиленовые пакеты на молнии или небольшие пластиковые контейнеры. Их нужно мыть начисто.

Грибы могут быть заморожены сырыми, нарезанными на кусочки или целыми. Также производят заготовки и переработанные плодовые тела.В этом случае лучше всего заготовить на зиму различные варианты.

Также обратите внимание, что после заморозки грибы перед едой следует варить.

Как заморозить целые грибы

Чтобы сохранить грибы свежими на всю зиму, выбирайте только небольшие хорошо сохранившиеся грибы. Они упакованы в небольшие полиэтиленовые пакеты, которые нужно плотно завязывать, или в емкости, которые плотно закрываются. Затем контейнер вынимают из морозильной камеры. Если у него есть режим быстрой заморозки, то он будет активирован на 2-3 часа.Для использования замороженных грибов их не обязательно размораживать, если они были предварительно вымыты водой.

Замораживание нарезанных сырых грибов

Чтобы сохранить плодовые тела грибов нарезанными, вам потребуется больше времени на их сбор. При этом грибы предварительно моют, просушивают и нарезают пластинками толщиной около 3 мм. Затем их раскладывают в один слой на противне и ставят на несколько часов в морозильную камеру.После раскладывания в контейнеры и уборки в морозильную камеру.

Не складывайте нарезанные сырые грибы сразу в пакет, так как в этом случае они превратятся в замороженный грибной шарик, лопнут и станут некрасивыми.

Нарезанные замороженные грибы не нужно размораживать перед употреблением. Вам не нужно их мыть.

Замораживание вареных и жареных грибов

Хозяйки часто задаются вопросом, можно ли замораживать шампиньоны в жареном или вареном виде.Ответ положительный: не только можно, но даже в некоторых случаях необходимо. Это сократит время, которое вы тратите на приготовление пищи в будущем.

Чтобы приготовить заготовку из жареных грибов, нарежьте их кусочками на сковороде и, как только сок зашипит, добавьте немного масла и перемешайте. Грибы обжаривают до полного выпаривания грибного сока, затем охлаждают, упаковывают в пакеты или контейнеры и помещают в морозильную камеру.

Чтобы приготовить грибы этого вида, положите их в холодную воду и поставьте кастрюлю на огонь.После варки добавить немного соли. Грибы отварить около 15 минут, затем процедить, обсушить, разложить по контейнерам или пакетам и заморозить.

Какой способ заморозки использовать решать вам, но самое главное помнить, что грибы, которые находились в холодильнике дольше, чем позволяет срок годности, использовать в этом процессе нельзя.

Бывают разные ситуации, иногда покупаемые шампиньоны могут оказаться несвежими и тогда нужно успеть их заморозить или вы хотите их заморозить особенно иметь в морозилке запас этих вкусных грибов из которых можно вкусно приготовить тарелки.Чтобы заморозить грибы, требуется совсем немного времени и усилий. При использовании замороженных грибов их не нужно предварительно размораживать, их нужно смело отправлять в кастрюлю или сковороду, не размораживая.

Ингредиенты

Для заморозки грибов вам понадобится:

гриба - любое количество;

Контейнеры

(или обычные полиэтиленовые пакеты) - по мере необходимости.

Этапы приготовления

Не забудьте высушить каждый гриб отдельно полотенцем.Удобно использовать для этих целей махровое полотенце, так как оно практически не оставляет на грибах следов влаги.

90 120

Положите нарезанные грибы в пакет или контейнер.

Плотно завяжите пакет и плотно закройте контейнер крышкой. И в таком виде отправить грибы в морозилку. Замороженные таким способом грибы отлично подходят для приготовления вкусных блюд.

Приятного аппетита!

Грибы - недорогие, полезные и вкусные грибы. Есть простой способ получать грибы круглый год. Таким простым способом можно заморозить дома. Да, грибы можно замораживать.

  • Если грибы хранятся в холодильнике более двух дней. Лучше их заморозить, т.к. свежие грибы нельзя хранить более трех суток.
  • Зимой грибы дешевле, набирают несколько килограммов, замерзают, не пожалеете.
  • Наличие замороженных грибов под рукой всегда позволяет приготовить что-нибудь вкусненькое: пиццу с грибами, грибной суп и т.д.

Как подготовить грибы к заморозке

  • Ассорти из фруктов. Для заморозки подходят молодые, свежие, мелкие плоды.
  • Мойка грибов. Грибы промывают под проточной водой. При этом удаляются все поверхностные микроорганизмы, которые могут не погибнуть при заморозке.
  • Чистка грибов.Грибы очищают, это придает фруктам более нежный вкус. Нижняя сторона ножек всегда отрезается, даже если грибы не чистятся.
  • Нарезка грибов. Если грибов много, их нарезают небольшими кусочками. Этот процесс ускоряет приготовление некоторых блюд. Если грибы маленькие, их не режем, чтобы после разморозки нарезка не потемнела.
  • Осушение. Независимо от того, в каком виде заморожены грибы, влага может испариться до того, как они высохнут.Иначе в морозилке все фрукты слипнутся и получится один большой ком льда.
  • Подготовка тары (мешков) для грибов. Для хранения лучше всего подходят вакуумные пакеты. Их моют и сушат.
  • Размер упаковок зависит от необходимой порции для приготовления.
  • Вы не можете повторно заморозить уже размороженные грибы.

Четыре простых способа обработки грибов перед заморозкой

  1. Самый простой способ — заморозить свежие грибы.Складываем сушеные грибы в пакет, плотно его завязываем и кладем в морозильную камеру. Этот метод сохраняет все питательные вещества в грибах.
  2. Бланширование грибов улучшает их внешний вид, плоды не темнеют. Мелкие грибы пропаривают 1-2 минуты, крупные 3-4 минуты. После бланширования шампиньоны необходимо на несколько минут отправить в 1% раствор лимонной кислоты. Этот процесс ускоряет замораживание. Грибы сушат, помещают в контейнер, плотно закрывают и замораживают.
  3. Приготовленные грибы также можно заморозить. Грибы отварить не более 10 минут, откинуть на дуршлаг, слить воду и обсушить. Упаковали в пакеты, отправили в морозилку.
  4. Жареные грибы пользуются успехом, потому что их можно сразу использовать в блюдах. Грибы обжаривают до удаления всей влаги, охлаждают, сушат, плотно упаковывают и замораживают.

Домашнее хранилище замороженных грибов

  • Хранить в холодильниках при температуре не выше -18°, влажности воздуха 95%.Изменение температурного режима Не рекомендуется.
  • Грибы термически обработанные хранятся 6 месяцев.
  • Свежезамороженные грибы можно хранить до 1 года.

Грибы замороженные в вакуумном пакете

В этом видео подробно рассказывается, как заморозить грибы, приготовленные путем обжаривания.

Несмотря на достижения, заморозка по-прежнему остается одним из самых простых, надежных и безопасных способов длительного хранения продуктов.Вопрос, как заморозить свежие шампиньоны, интересует многих хозяек и заслуживает внимательного рассмотрения, так как в этом деле важны даже мелкие детали.

Подготовка

Как и любой продукт, предназначенный для употребления в пищу, грибы необходимо мыть. Хотя некоторые повара советуют не мыть при работе с грибами, а протирать шляпки только слегка влажной хлопчатобумажной тканью.

После стирки становятся влажными и водянистыми, а при замораживании в таком виде становятся ломкими, имеют плохой срок хранения и теряют вкусовые качества.

С другой стороны, плохо очищенные грибы также заранее несут риск порчи. Способ действий в этом случае - выбрать хозяйку.

Можно с уверенностью сказать, что перед отправкой на хранение грибы необходимо тем или иным образом очистить. Их также рекомендуется привести в порядок, отбраковав испорченные и перезревшие.

Лучше всего хранить шампиньоны в молодом возрасте, обратная сторона шляпки имеет бледно-розовый цвет.

Если пластины на обратной стороне колпачка стали коричневыми или черными, лучше отказаться от использования, а тем более замораживать такой продукт.

W Печерицы в вакуумной упаковке лучше всего сохраняются, но грибы можно хранить в холодильнике без использования вакуума. Часто используется пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет.

Допустимо хранение без применения вакуума, но только при соблюдении всех рекомендаций по надлежащей очистке продукта и выбраковке плодов с признаками порчи или гниения.

Холодильная камера

Самый распространенный способ хранения грибов в холодильнике – заморозка их в морозильной камере при температуре -18°С. Это долгосрочный метод заморозки.

Но также возможно хранить этот продукт в общем холодильном отделении, где температура не опускается ниже +5°С. В этом случае срок годности продукта невелик (3-6 дней).

Грибы помещаются в отделение для овощей. Емкость, в которой находится фрукт, должна проветриваться, иначе на ее внутренней поверхности появится конденсат, из-за которого продукт начнет портиться.

Хранение в морозильной камере

Заморозка грибов процесс трудоемкий, занимает мало времени и сил, благодаря чему у хозяйки всегда под рукой практически свежие грибы.

При заморозке грибов в домашних условиях важно строго соблюдать технологию. Невыполнение этого требования может привести к повреждению продукта. Грибы можно заморозить целыми или нарезанными.

Надо сказать, что весь продукт хранится лучше. Промытые грибы помещают в пластиковые контейнеры или пакеты с застежкой-молнией и помещают в морозильную камеру.

Если принято решение нарезать грибы, они нарезаются пластинками одинаковой толщины. Этот метод обеспечивает равномерную заморозку.

Для достижения хорошего качества замороженные нарезанные грибы укладывают в пакеты небольшим слоем (2-3 см) и равномерно распределяют внутри тары.

Для быстрой заморозки можно использовать режим «турбо», который есть на некоторых холодильниках.

Срок хранения грибов в морозильной камере зависит от температуры хранения.При -18°С - до года, при -20°С и ниже - около полутора лет.

свежие грибы

Свежие грибы идеально подходят для замораживания и хороши для замораживания. Подготовка к заморозке таких грибов самая простая, а результат всегда положительный.

Правильно замороженные шампиньоны после размораживания и приготовления с ними практически не теряют вкуса и консистенции.

Чтобы продукт не испортился по цвету и форме замороженного фрукта, его не нужно размораживать медленно, он идет сразу в горячую кастрюлю или горячую сковороду.

Срок хранения свежих шампиньонов в холодильнике до 3 дней (без упаковки), и 5-6 дней в пакете или овощной таре

Грибы, термически обработанные

Грибы можно замораживать не только в свежем виде, но и после термической обработки. Последние можно варить, бланшировать или жарить.

Каждый метод имеет свои преимущества и особенности. Бланширование – один из самых быстрых и щадящих способов подготовки грибов к заморозке.

Тем не менее гарантирует уничтожение болезнетворных бактерий на поверхности, а значит, риск порчи продукта будет значительно снижен.

Варка шампиньонов позволяет не только простерилизовать продукт, но и довести его до готовности. Грибы замороженные в вареном виде, просто подогрейте и приправьте по вкусу.

Но перед отправкой на хранение приготовленный продукт необходимо откинуть на сито для отделения воды. Избыточная влага – ваш главный враг при хранении.

Основным преимуществом метода является экономия времени после разморозки.

Однако следует помнить, что срок хранения замороженных грибов, приготовленных в морозильной камере, сократился вдвое и составляет всего 6 месяцев.

Еще один способ – приготовить жареные грибы.

Для его изготовления исходный продукт промывают, сливают воду или обсушивают салфеткой, нарезают пластинами и обжаривают на растительном масле до готовности.

Не наливайте слишком много масла.Важно во время жарки, чтобы вся вода, которая выделяется из грибов при термической обработке, испарялась.

Жареные шампиньоны перед хранением желательно выкладывать на бумажную салфетку, это поможет убрать лишний жир и влагу.

Грибы, предназначенные для хранения в морозильной камере, не следует солить. Это касается как вареных, так и жареных грибов.

Специи добавляются после оттаивания в процессе повторной варки грибов.

.

Смотрите также