Грузинские блюда

По материалам Katherine Belarmino и Romeo Belarmino.

Грузинская кухня – 112 вкусных рецептов с фото, простые рецепты блюд грузинской кухни

Пхали – самая популярная грузинская закуска, которая готовится из простых ингредиентов. Берется основной овощ или зелень, и его вкус дополняется орехами и специями. Делюсь отличным рецептом ярких и эффектных пхали из свеклы!

Считается, что настоящий суп харчо варится несколько часов. Это делается для того, чтобы хорошо разварилось мясо и получился крепкий бульон. Ускорить процесс можно, используя мягкое филе и мелко нарезая овощи.

Впервые гороховый суп-пюре я попробовала приготовить в прошлом году по совету подруги. Блюдо настолько полюбилось нашей семье, что мы завели некую традицию варить его каждую пятницу. Иногда я добавляю ветчину, иногда сосиски или предварительно отваренное мясо.

Планируете жарить шашлыки или запекать в духовке утку? В обоих случаях мясо можно замариновать в аппетитном пряном маринаде. Готовится он на основе соевого соуса, оливкового масла и красного перца. Остальные специи можете менять по своему вкусу.

Хочу поделиться с вами еще одним интересным рецептом овощного рагу с бараниной. Моя семья его просто обожает, поэтому готовлю я его много и часто. Сочетание разных ингредиентов делает рагу одновременно сытным и не слишком тяжелым.

Любите грузинскую кухню? Тогда вам понравятся запеченные ребрышки с уцхо-сунели. Эта особенная специя придает блюду удивительный аромат и тонкий ореховый вкус. Подавать рекомендую с аджикой, кетчупом или острым соусом.

Варенье из фейхоа – настоящее полезное лакомство, ведь плоды этого растения богаты йодом, витамином C и антиоксидантами. Причем в кожуре их содержится даже больше, чем в мякоти. Поэтому срезать кожуру перед приготовлением варенья мы не будем.

Свиные ребра с черносливом находятся в списке моих самых любимых блюд. Готовлю их на праздники и просто, когда хочу порадовать семью вкусненьким. Блюдо получается ароматным, сочным и с легким копченым вкусом.

Кроме шашлыка в Грузии есть еще одно не менее популярное блюдо — чахохбили. Изначально его готовили из фазана, но сейчас в рецептах все чаще встречается диетическое мясо индейки. Готовить предлагаю в большой сковороде с толстым дном.

Суп харчо популярен не только в Грузии, но и далеко за ее пределами. Каждая хозяйка внесла в рецепт некоторые изменения, сделав его более удобным для себя. У меня тоже есть свой вариант аппетитного супа. Я готовлю его с говядиной и соусом ткемали.

Хочется запеченного мяса, но нет желания долго ждать? Тогда просто приготовьте в духовке куриные ножки с розмарином. Луковая подушка и ароматные специи придают блюду изысканный вкус. Подавать можно с картофельным пюре, макаронами и свежими овощами.

Обязательно включайте тыкву в рацион своего питания. Если не любите кашу, приготовьте из нее сок. Для этого даже не нужна соковыжималка, все делается с помощью обычного блендера. Полезный напиток можно закатать на зиму или пить сразу.

Если вас утомляет бесконечная варка сухой фасоли, попробуйте запечь ее в горшочках. Во-первых, это быстрее, потому что в керамике все пропекается равномерно с разных сторон. Во-вторых, это еще и вкуснее, потому что запеченные блюда всегда выигрывают у вареных.

Если вам нравятся различные блюда из риса, советую попробовать еще один интересный рецепт - рисовую кашу с овощами. Готовить ее лучше из пропаренного риса, так как он гарантированно получается рассыпчатым и вкусным.

Сделать хачапури с творожной начинкой на сковороде сможет любой новичок. Даже если обычно у вас не ладится с выпечкой, с этим рецептом точно не возникнет проблем! Главное – сформируйте лепешки точно по размеру сковороды.

Давайте сегодня приготовим настоящий восточный плов с бараниной. Проще всего это сделать в мультиварке! Не потребуются разные казанки и сковородки. Обжарка, тушение мяса и финальное приготовление будут происходить в чаше прибора.

Изюминка этого повседневного быстрого салата с фасолью – легкая и приятная заправка на основе йогурта. Дальше я расскажу, как ее приготовить, а заодно – что еще добавить в блюдо. Получается просто и со вкусом!

Кубдари или хачапури с мясом готовятся куда проще, чем кажется. Вам действительно понадобится время, а вот сложные кулинарные навыки тут не нужны. Такое простое тесто получится даже у новичков, а начинка точно пропечется, если вы сделаете все по рецепту.

Это своеобразный экспресс-вариант вообще без теста, а только с готовым лавашем. Конечно, такое блюдо сложно назвать классическим хачапури. Но зато это настоящее спасение, когда нет времени и сил на долгую готовку, а хочется чего-то вкусного и сытного.

Прозвучит странно, но я советую не особо перемешивать этот салат перед подачей. Иначе свекла окрасит фасоль и другие ингредиенты, и блюдо утратит часть своей яркости. В остальном же никаких проблем и хлопот!

Обзавелись мультиваркой, но не знаете, что в ней готовить? Сварите вегетарианский плов. Умная техника превратит аппетитное блюдо в настоящий шедевр. Рис получится рассыпчатым, овощи хрустящими, а специи особенно ароматными.

Хачапури с начинкой понравятся тем, кто не любит просто тесто с сыром. Они получаются менее жирными, и очень вкусными. А приготовление не требует колоссальных усилий. Например, ловите вот такой проверенный вариант с зеленью.

Среди сытных и густых супов лагман, безусловно, занимает одно из первых мест. Я готовлю его с редькой, без картофеля и острых специй. Что касается лапши, то ее можно купить в магазине или приготовить дома. Это уже зависит от времени и обстоятельств.

В этих хачапури начинка идет внутрь, как в имеретинских. Вместо твердого сыра или сулугуни я добавляю сюда брынзу и побольше зелени. Получается очень нежное и сочное блюдо, а еще – совсем не жирное. Обязательно попробуйте!

Диета может быть вкусной, если добавить побольше свежих овощей и фруктов. Хорошим вариантом будет салат из пекинской капусты, грецких орехов и граната. Удивительно аппетитное и простое блюдо. Специи добавляйте по своему вкусу.

Настоящий ткемали готовится из специального сорта грузинских слив. Я предлагаю заменить их зеленой алычой. Если вкус покажется вам слишком кислым, добавьте больше сахара. Количество острого перца также можно корректировать на свое усмотрение.

Мне кажется, мясные рулеты на столе смотрятся лучше, чем просто запеченный кусок мяса. Самые вкусные они получаются из свинины, особенно из брюшины. На праздники я заказываю у знакомого фермера нужные части и с удовольствием готовлю это вкусное угощение для своей семьи.

Делюсь интересным рецептом острого соуса чили. Подавать его советую к жареному или запеченному мясу. Готовый соус можно хранить в холодильнике в герметично закрытой посуде до двух недель.

Если вы предпочитаете открытые аджарские хачапури, это не повод ограничиваться одной-единственной сырной начинкой. Например, очень ярким и оригинальным получается вот такой вариант с грибами и зеленью. Ловите рецепт!

А может сегодня приготовим в духовке свиные ребрышки? Добавим немного острого перца и наше блюдо станет пикантным. В качестве гарнира подойдут картофельное пюре, макароны, каши, свежие или отварные овощи.

В рамках экспериментов по сочетанию грузинских и европейских традиций, предлагаю приготовить вот такие закрытые хачапури с курицей и моцареллой. Подавайте их со свежими овощами, любимой зеленью и домашним вином по вкусу.

Если вы планируете вечеринку в американском стиле, не забудьте приготовить запеченные ребрышки. Они всегда вызывают восторг среди гостей и съедаются очень быстро. Советую попробовать следующий рецепт с чесночным соусом.

Во всем мире не найдется человека, который не знал бы про кетчуп. Этот соус стал настолько популярным, что многие просто не представляют, как от него можно отказаться. Собственно, делать это и не надо. Давайте приготовим вместе острый кетчуп с чесноком.

Солнечная Грузия подарила миру немало восхитительных блюд. Чего только стоит непревзойденный ткемали! Соус долго томится, увариваясь до нужной густоты и насыщаясь необходимым вкусом. Учтите, что перед подачей он обязательно должен постоять сутки.

Если нет времени или желания возиться с тестом самостоятельно, можно взять упаковку готового. Выбирайте свежее дрожжевое тесто и дайте ему полностью разморозиться заранее. А что делать дальше – читайте в этом рецепте!

Хотите сделать овощной салат сытнее? Добавьте немного фасоли и кукурузы. Этот рецепт здорово выручает, когда надо подкрепиться, не нарушая пост или диету. Я готовлю с консервированной фасолью, но если такой нет, подойдет вареная.

Если вы любите баклажаны, у вас наверняка есть не один рецепт их приготовления. Предлагаю добавить еще немного разнообразия и запечь их в горшочке с травами, зеленью и ароматным сладким перцем. Очень удобно и легко!

Если вы любите вариации на тему грузинской кухни, обязательно попробуйте эту картофельную запеканку. Помимо самой картошки в нее идут баклажаны с фаршем, а еще – ароматные специи и немного кинзы.

На первый взгляд рецепт очень прост: тесто и сыр сверху. Но секрет в том, что здесь используются несколько разных видов сыра. Так что если вы любите пиццу и другие блюда в таком стиле, обязательно попробуйте и эти хачапури.

Салат Тбилиси — визитная карточка солнечной Грузии. Не трудно догадаться, что блюдо отличается пикантным вкусом. Вместо молотого перца можно использовать свежий красный перец в стручках. В таком случае его следует нарезать максимально мелко.

Такие хачапури отличаются принципом складывания лепешки. В этом случае это скорее похоже на конверт. Кроме того, для них используется слоеное тесто. А дальше я подробнее расскажу, что с ним делать. Для начала возьмем классическую сырную начинку.

Классические хачапури по-аджарски готовятся только с сыром. Но ничего не мешает нам поэкспериментировать с начинкой. Например, вот такой вариант с ветчиной. Простой и сытный перекус, перед которым невозможно устоять!

Стоит добавить к тефтелям немного измельченных грецких орехов – и вот уже привычное блюдо играет совершенно новыми красками. Рекомендую обязательно попробовать такой вариант – вся семья наверняка останется в восторге!

Для начинки аджарских хачапури можно использовать любой сыр, а лучше – сразу несколько видов. Для разнообразия ловите рецепт с творогом. Советую выбирать домашний и достаточно жирный – так будет нежнее и вкуснее.

Зеленые помидоры в чистом виде – угощение на любителя. Они жестковатые и довольно пресные. Но благодаря этому они стали прекрасной основой для фарширования. Если будете четко следовать рецепту, не один помидор не развалится!

Моцареллу тяжело назвать традиционным грузинским сыром. Но это не значит, что она не подходит для приготовления хачапури. Тем более, все мы знаем, как хорошо она сочетается с тестом, что неоднократно доказано итальянцами с их пиццей.

Приготовьте на выходных вкусный обед для всей семьи - сварите домашние хинкали со свиным фаршем. Аппетитное блюдо с грузинскими корнями можно готовить без острого перца, добавляя любимые специи по своему вкусу.

Классические аджарские хачапури с яйцом и сыром готовятся только в духовке или в печи. Но что делать, если по какой-то причине такой возможности нет? Вот такой вариант на сковороде выглядит не так эффектно, а вот по вкусу более чем достоин!

Помидоры – одна из самых распространенных начинок для закрытых хачапури. И дело не только в грузинских традициях, а еще и в том, что такой сочный овощ делает лепешку из теста в разы нежнее. Для разнообразия добавим немного зеленого лука и приготовим все на сметане.

Показать больше

Грузинская кухня – рецепты с фото (пошагово)

В блюдах грузинской кухни часто используется кукуруза. Из нее варят густую кашу гоми, делают муку для выпечки, добавляют в супы. Еще одна региональная особенность – огромный выбор пикантных соусов на основе томатов, йогурта, слив, граната и ягод. В грузинской кухне щедро используются орехи – от десертов до супов. В основном грецкие, но фундук и миндаль тоже в почете. Главные пряности – хмели-сунели и другие смеси на основе душистых трав. Из овощей чаще всего используются баклажаны, свекла, капуста и томаты, из бобовых – фасоль, а из зелени – кинза!

6 блюд грузинской кухни – Афиша-Рестораны

Грузинския кухня: 15 национальных блюд Грузии

Грузинская кухня: вдохновение традициями!

Грузинская кухня — это не то, что можно поместить в отдельный том «Национальных кухонь мира» и поставить на полку. Это живые рецепты — блюда, которые готовят изо дня в день и так же, изо дня в день, совершенствуют их вкус.

В каждом из них заключен жар солнца и прохлада ветра с гор, свежее дыхание ручьев и аромат трав. В каждом из них — частица истории и сердечность, с которой Грузия встречает своих гостей.

Мцвади

Если вы думаете, что мцвади — всего лишь грузинское название обычного шашлыка, вы сильно заблуждаетесь. Во-первых, это блюдо нельзя попробовать практически нигде, кроме настоящих грузинских ресторанов, а не тех, которые таковыми себя только называют. И еще, конечно, в гостеприимных домах Грузии, где ценят традиции, в том числе – кулинарные. И, во-вторых, даже попробуй вы мцвади сто раз, каждый раз это блюдо будет представлять собой нечто новое. Причина этому — огромное количество вариаций на тему грузинского шашлыка, который готовится по трем базовым рецептам — из говяжьей вырезки и маринованной баранины. И каждый уважающий себя грузинский шашлычник добавляет несколько уникальных нот в эту симфонию вкуса!

Гебжалия

Это закуска, которая пришла к нам из Западной Грузии, а точнее, из Мегрелии, и стала еще одной визитной карточкой этой удивительной страны.

Она готовится из смеси из зелени, в которой главную роль играет мята и сулугуни, распущенном до тягучей консистенции в молоке. Рулетики из сулугуни, смазанные острой мятной массой, нарезаются на кусочки и приправляются еще одним фаворитом грузинской кухни – мацони. Теперь дело за малым — наслаждаться этим удивительным вкусом и мастерством грузинских кулинаров.

Эларджи

Любите ли вы каши? Если нет — вам еще не доводилось попробовать эларджи. Кукурузная мелкая крупа варится на воде (реже на молоке, но этот «апгрейд» уже не относится к национальной грузинской кухне), а по окончанию варки в нее добавляется много, очень много имертинского сыра или сулугуни. В результате, на вашем столе оказывается очень вкусное и сытное блюдо, которое восстанавливает силы и заряжает энергией, а его рецепт вы обязательно возьмете с собой, чтобы наслаждаться этим кулинарным чудом каждый раз, когда захочется.

Хачапури

Хачапури знают все! Но не все знают о его самых популярных и вкуснейших разновидностях. Так, начинкой для аджарский хачапури служит молодой, еще не созревший сыр, смешанный с яйцами, а сама лепешка готовится в виде лодочки. Мегрельский хачапури порадует вас вкусом сулугуни, которым щедро смазана лепешка сверху. Тесто для имерули хачапури замешивается на мацони, что придает готовой лепешке изысканный вкус, а начинкой служит отменный имертинский сыр. Попробуйте каждый из них и будьте уверены: на вопрос «Какой хачапури лучше» вы не сможете ответить — они все превосходны!

Гоми

Принято считать, что в национальной грузинской кухне роль хлеба играет шоти (лаваш). Но его отлично заменяет гоми — пресная, очень густая каша из особого сорта проса, заправленная кукурузной мукой. Ее удивительное свойство оттенять и дополнять вкус основного блюда сделало её практически универсальным гарниром. Например, если на стол подали холодный сациви, то горячая гоми делает его вкус по-новому восхитительным.

Надуги

Всем поклонникам сыра и его вариаций посвящается! Нежный сливочный вкус, оттененный мятными нотками — это тончайшие сырно-творожные пластины надуги, завернутые, как дивный букет, в конвертики из сулугуни. Можете съесть его просто так, если проголодались и пора восстановить силы. Можете взять надуги в «партнеры» к хачапури или сациви. Но в любом случае попробуйте эту закуску, она обязательно впечатлит вас!

Мчади

Еще один вариант национального грузинского хлеба, который традиционно выпекается в глиняной сковороде. В зависимости от того, в каком районе Грузии вы попробуете мчади, в лепешке может быть начинка из сыра, фасоли с луком или ветчины. А если вас в дороге угостят мчади, на котором виден отпечаток руки — вас угостили не просто хлебом, а материнским благословением. Именно так, оставляя след ладони на лепешке, грузинские матери издревле благословляли своего ребенка на дальний путь.

Шляпки шампиньонов с сулугуни на кеци

Если вы любите грибы, то это блюдо заставит вас по-новому взглянуть на их вкус. И он будет великолепен! Благоухающий аромат шляпок шампиньонов, в которых еще кипит сливочное масло и «пузырится» сулугуни, и все это с острыми нотками черного перца — как можно устоять. А глиняная сковорода кеци сохранит вкус и запах этого блюда, пока длится ваше грузинское застолье!

Чвиштари

Помните, вы ели мегрули хачапури и удивлялись, насколько же вкусным может быть это простое блюдо? Чвиштари еще раз подтвердит, что тесто и сыр могут создать удивительное сочетание, которому радуется и душа и тело. Только, в отличие от хачапури, для приготовления чвиштари используется только кукурузная мука, а знаменитый сулугуни в измельченном виде вводится прямо в тесто.

Баже

Соус из грецких орехов и чеснока заставит вас запомнить его вкус и, вернувшись из Грузии, обязательно приготовить его дома. Ведь уже нельзя представить, как можно подать на стол «постную» курицу, рыбу запеченные овощи, да и вообще — что угодно, без этого короля грузинских соусов.

Чашушули

Ароматная и нежная, тающая во рту телятина в «оправе» из пряных трав, специй и томатов, которая одинаково хороша для приема пищи в любое время дня — это еще один бриллиант грузинской кухни — чашушули.

В зависимости от того, в каком ресторане Грузии вам подадут это блюдо, его вкус будет варьироваться от острого и контрастного, до мягкого и гармоничного — говорят, повар вкладывает душу в приготовление чашушули, и от вкуса души меняется вкус самого блюда.

Чкмерули

Вариантов приготовления курицы в национальной грузинской кухне более чем достаточно. Но один из них заслуживает отдельного упоминания. Это чкмерули — цыпленок, натертый специями и поджаренный на каменной сковороде под гнётом. Соус, который готовится специально для этого блюда, заставляет мясо таять во рту и… просить у повара добавки — невозможно оторваться от этого ароматного шедевра национальной кухни!

Купаты

Если вы заказали в грузинском ресторане купаты — сложно сказать, по какому рецепту они будут приготовлены. Возможно, колбаски будут сделаны из говядины или свинины, а может — из того и другого мяса. В фарш может быть добавлен чеснок, хмели-сунели, ягоды граната, и любые другие традиционные грузинские травы и специи. Заранее известно только одно: поджаренные на углях купаты, поданные на ваш стол, будут неизменно вкусными и станут гвоздем кулинарной программы!

Кучмачи

Праздничное грузинское застолье никогда не обходится без этого блюда. Основой для кучмачи служат отборные телячьи, свиные или куриные субпродукты, которые приправляются луком, чесноком, зернами граната, грецкими орехами, перцем чили, кинзой, тимьяном и другими пряностями, специями и травами на усмотрение хозяйки. По завершению готовки по всему дому разносится дивный аромат, заманивающий гостей к столу, а хозяйке остается только следить, чтобы тарелки не пустели.

Этот обзор не включает в себя и сотой доли того, что может вам предложить грузинская кухня. И рассказывать о том, насколько эти блюда вкусны и ароматны — неблагодарное дело, ведь нужно обладать талантом таких поэтов как Руставели и Гурамишвили, чтобы передать красоту и великолепие этих вкусов. Пробуйте, наслаждайтесь и не удивляйтесь тому, что поблагодарить повара захочется стихами!

Блюда грузинской кухни - рецепты с фото на Повар.ру (585 рецептов грузинской кухни)

Суп харчо из баранины 4.2

Наша русская кухная несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить). Вашему вниманию-суп харчо из баранины ...далее

Добавил: Kaviansky 30.04.2013

Баклажаны по-грузински на зиму 3.6

Хочу сказать, что рецепт приготовления баклажанов по-грузински на зиму настолько простой, что и передать сложно. За двадцать минут готовятся, а вечером уже можно кушать! ...далее

Добавил: Даша Петрова 19.08.2014

Хачапури по-аджарски (классический) 4.4

Сегодня предлагаю познакомится с грузинской кухней, а точнее с одним из популярных рецептов - хачапури по-аджарски! Это блюдо невозможно обойти стороной, и однозначно стоит попробовать! Смотрим! ...далее

Добавил: Вика Василенко 14.10.2017

Чахохбили из курицы по-грузински 4.4

Чахохбили – это потрясающе вкусное национальное грузинское блюдо. Куски птицы, тушенные в томатном соусе, с добавлением вина, кавказских специй и чеснока - это такие ароматы...ммм! Очень вкусно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.06.2016

Сациви из курицы простой 4.8

Сациви - ароматный ореховый соус, который настаивается с мясом птицы и подается как холодная закуска. Сациви - блюдо грузинской кухни, а грузины знают толк в мясных блюдах со специями. Попробуйте! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.06.2016

Тесто для хачапури 4.2

Секрет приготовления хачапури - это хороший сыр и правильное тесто. Где купить сыр - ищите сами, а вот правильный рецепт теста для хачапури я вам подскажу. ...далее

Добавил: Denys 15.05.2014

Настоящий суп "Харчо" 2.7

Харчо - это грузинский суп с говядиной. Впервые решив узнать, как приготовить рецепт настоящего супа "Харчо", я не ожидала, что он настолько порадует мои вкусовые рецепторы. ...далее

Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018

Мцвади 4.0

Пока лето не закончилось, нужно обязательно успеть попробовать настоящий грузинский шашлык мцвади. Многие о таком блюде, возможно, никогда даже и не слышали. Но вот попробовать его стоит обязательно! ...далее

Добавил: Dashuta 24.09.2014

Харчо по-домашнему 4.2

Сытный, ароматный и безумно вкусный грузинский супчик по классической рецептуре. Записываем себе в поваренную книгу рецепт харчо по-домашнему уже сейчас! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 28.01.2015

Классический сациви из курицы по-грузински 3.9

Продолжаю знакомить вас с классической кавказской кухней. И сегодня вы узнаете аутентичный рецепт сациви из курицы. Сациви — нежное и одновременно остренькое блюдо из курицы с орехом. Пробуем? ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.07.2016

Хинкали (классический рецепт) 4.6

Хинкали — блюдо грузинской кухни. Говорят, что его придумала жена воина, который из-за ранения не мог жевать. Тогда жена мелко-мелко порубила мясо и слепила хинкали. Сочные, ароматные, очень вкусные! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.09.2016

Мегрельский хачапури 4.3

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления мегрельских хачапури с сыром сулугуни. Приготовьте их на обед или ужин, и вы увидите, как всего одно сытное блюдо заменит собою целых три! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 22.03.2017

Хачапури по-грузински с сыром 4.9

Хочу показать вам поэтапно, как приготовить хачапури по-грузински с сыром. Это невероятно вкусно! Если у вас в кулинарной копилке еще нет этого рецепта, рекомендую обязательно запомнить и повторить. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 22.09.2017

Лобио по-деревенски 5.0

Очень вкусное блюдо грузинской кухни из молодой спаржевой фасоли. Фасоль в стручках отваривается и соединяется с жареным луком, орехами, аджикой и уцхо-сунели. Вкусно, ароматно, сытно и полезно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.06.2018

Хачапури по-аджарски 4.7

Классика грузинской кухни — хачапури. Многие знают, что приготовить хачапури по-аджарски в домашних условиях не так-то просто, однако мой рецепт вам поможет успешно справиться с данной задачей. ...далее

Добавил: Giggs 15.05.2014

Пхали по-грузински 4.8

У вас осталась свекла? Отварите ее и приготовьте необычное блюдо. Вам должно понравиться. Особенно придется это блюдо для фуршета или для пикника. Рассказываю, как приготовить пхали по-грузински. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.07.2016

Хачапури по-имеретински классический 4.5

Хачапури бывают разные: круглые, треугольные, в виде лодочки. И, конечно, все хачапури получаются вкусными и сытными. Перед вами рецепт, как приготовить хачапури по-имеретински классический. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.08.2017

Хачапури с тунцом 4.3

Предлагаю приготовить хачапури с тунцом - сытное и очень вкусное блюдо. Существует множество рецептов хачапури, надеюсь мой вариант вам понравится! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 05.07.2018

Цыпленок по-грузински 4.9

Рецепт не классический, а скорее такой грузинский фьюжн. Курочка в ароматных травах, маринованная в мацони с чесноком и имбирем. Невероятно вкусно, рекомендую попробовать! ...далее

Добавил: Вика Василенко 23.10.2018

Лаваш грузинский 4.7

Мы как-то отдыхали в Грузии. Дело было летом, летом было жарко, но булочник пек лаваши. Я привыкла, что грузинский лаваш тонкий, как для шавермы, ан-нет! Булочник сказал, что именно такой должен быть. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.07.2016

Чурчхела 4.6

Чурчхела - традиционная восточная сладость, родом из Грузии. Ее готовят из виноградного сока и фундука или грецких орехов. Для загустения добавляют крахмал и кукурузную муку. ...далее

Добавил: MayaMalikova 30.01.2014

Суп "Харчо" (классический рецепт) 3.9

Если вы еще не знаете, как приготовить суп "Харчо", классический рецепт вам в таком случае просто необходим. Сытный, аппетитный, пикантный и ароматный… все это об этом потрясающем блюде. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 26.01.2017

Соус ткемали из терна 2.9

Я продолжаю искать рецепты острых соусов к мясу и птице. На этот раз поделюсь тем, как приготовить соус ткемали из терна. Он отлично подойдёт к горячим мясным блюдам. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.03.2016

Хачапури (проще не бывает) 4.5

Этот рецепт хачапури (проще не бывает) просто покорил меня! Я, как многие хозяйки, хочу быстро и вкусно накормить семью. И этот рецепт соответствует моим требованиям. Очень просто и вкусно. Смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 29.12.2016

Самые быстрые хачапури 4.5

Рецепт пришелся мне по вкусу, хачапури получаются очень вкусными, а главное — готовятся за считанные минуты! Смотрите рецепт, и вы узнаете, как приготовить самые быстрые хачапури! Это просто. ...далее

Добавил: Вика Василенко 28.01.2017

Шкмерули 4.3

Шкмерули — курица в сливочно-чесночном соусе. Родом это блюдо из Грузии, а точнее — из высокогорного района (Рача, село Шкмери). Курица готовится целиком, а затем пропитывается ароматным соусом. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.11.2017

Ленивые хачапури с творогом 3.5

Ленивые хачапури будут отличным вариантом для сытного завтрака или приятным бонусом к обеду! Готовятся ленивые хачапури довольно просто, поэтому обязательно порадуйте своих мужчин! ...далее

Добавил: Натали 06.12.2018

Баклажаны с грецкими орехами 4.7

Баклажаны с грецкими орехами - это очень вкусная закуска к любому столу! Традиционное блюдо грузинской кухни. ...далее

Добавил: Саша Кружко 29.10.2012

Острый суп харчо 4.5

Любителям остренького рекомендую приготовить острый суп харчо по этому рецепту. Все продукты обычные, найти соус ткемали сейчас тоже не проблема, поэтому проблем с готовкой не будет. Остро и вкусно! ...далее

Добавил: Sauliute 20.10.2013

Буглама из баранины 4.6

Вкусное и очень сытное блюдо из баранины с овощами, которое понравится в первую очередь мужчинам. ...далее

Добавил: Арина Вольская 07.06.2014

Оджахури 4.7

Не зря это блюдо переводится с грузинского языка как "семейное", ведь в нем как раз есть все, чтобы сытно и очень вкусно накормить ваших родных и близких: мяско, картошечка, овощи и свежая зелень. ...далее

Добавил: Dashuta 27.08.2014

Cыр сулугуни в домашних условиях 3.6

Сулугуни - рассольный грузинский сыр, который пользуется огромной популярностью во всем мире! Предлагаю приготовить его в домашних условиях, получается умеренно соленый и слегка пористый, вкусный сыр. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 12.02.2015

Хачапури из готового слоеного теста 4.1

Единого рецепта хачапури не существует, как и одинаковой формы для этой лепешки. Хочу познакомить вас с еще одной простой формовкой. Смотрите, как приготовить хачапури из готового слоеного теста. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.02.2016

Суп "Харчо" с черносливом 4.1

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить суп "Харчо" с черносливом. Впервые я попробовала его в ресторане. Впечатление незабываемое! Это необычное блюдо является очень вкусным вариантом обеда. ...далее

Добавил: Маргарита 29.09.2016

Чанахи классические 3.7

Чанахи — простое, ароматное и сытное блюдо грузинской кухни. Тушеная баранина с овощами в глиняном горшочке всегда пользуется спросом у мужчин, а в союзе с кавказскими специями — тем более! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.10.2016

Грузинский пирог с тархуном и сыром 4.6

Отдыхая у знакомых в Грузии, мы часто угощались блюдами местной кухни. В ходу был простой, но вкусный пирог с тархуном. Мягкое тесто на мацони, а начинка получалась пряной, немного пощипывающая язык. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.07.2017

Простой суп "Харчо" 3.9

Многие из нас знакомы с грузинским супом "Харчо", но не все решаются на его приготовление. А зря, ведь есть доступные варианты, которые можно делать хоть каждый день! Например, этот один из таких. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.02.2019

Купаты в соусе 5.0

Купаты - это измельченное мясо с большим количеством специй и чесноком. Сам фарш помещён в натуральную оболочку. Внешне купаты очень напоминают колбаски – сочные, нежные и необыкновенно вкусные. ...далее

Добавил: Маришка Т. 13.01.2019

Тушеное мясо по-грузински. 4.2

Мы привыкли, что грузинская кухня это вкусно, но остро. Это мясо получается мягким, но не острым, готовится со сметанным соусом. Заходите! ...далее

Добавил: Лариса Трямкина 23.01.2019

Сванская соль 4.7

Кто бывал на Кавказе, тот наверняка слыхал о такой чудесной штуке, как сванская соль. Эта приправа с уникальным запахом и вкусом активно используется в кавказской кухне. Делаем сванскую соль дома! ...далее

Добавил: Denys 06.02.2014

Стоит отметить, что в грузинской кухне можно также встретить сходства с турецкой, что обусловлено географической близостью данных стран. Приготовление грузинского блюда требует качественных и правильных продуктов. Прежде всего стоит помнить, что данная кухня не состоит только из популярных блюд, которые у всех на слуху, поэтому смело отправляйтесь на поиски новых и интересных вариантов различных блюд. В первую очередь обратите внимание на мясные, рыбные, сладкие блюда, ароматные супы и душистые пряности. В последние годы стали очень популярны грузинские специи и соусы. Подобные соусы можно встретить на прилавках магазинов. Например, вы наверняка встречали соусы Ткемали или Сацебели. Приготовить такой соус можно и самостоятельно, но это достаточно хлопотно, ведь важно собрать все необходимые ингредиенты, а также строго соблюдать традиционные рецепты грузинской кухни. Помимо соусов достаточно распространены грузинские сыры: например, сулугуни. Но все же стоит признать, что сердцем данной кухни является мясо. Мясные блюда отличаются невероятным вкусом и оригинальными способами приготовления, они отлично подойдут для праздничного стола. Грузинская еда — это удивительное путешествие в мир вкуса!

Читать онлайн «Грузинские блюда», Мераб Берадзе – ЛитРес

© Мераб Берадзе, 2016

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Здравствуй, дорогой друг!

Ты совсем не напрасно остановил свой выбор на мне.

Я – не просто, какой-нибудь, путеводитель по лабиринтам кухни. Я – это цель автора: дать тебе возможность разделить восторг великого француза Дюма, который, вернувшись из путешествия по Кавказу, восхищённо рассказывал соотечественникам о грузинской кухне, по праву занимающей одно из почётных мест на кулинарном Олимпе.

Я – это то, чем гордится Золотая коллекция мировой кулинарии.

Я – это отличный завтрак, вкуснейший обед, превосходный ужин и неповторимый праздничный стол, с незабываемыми песнями и зажигательными танцами.

Ты когда-нибудь слышал о «Быке на вертеле по-грузински?» Нет? Это, когда внутри целой туши быка помещают телёнка, в телёнка кладут барашка, в барашка – индейку, в индейку – гуся, в гуся – утку, в утку – цыплёнка. В промежутках между ними и внутри них во все уголки набивают пряные травы: киндзу, базилик, эстрагон, лук-порей, мяту, посыпают красным перцем, добавляют чеснок, шафран, корицу и орехи. Всё это гигантское жаркое жарят на вертеле над угольной кучей в течение нескольких часов. Снаружи довольно толстый слой мяса обугливается, так что часть его пропадает, зато внутри такое изобилие сока, такой неповторимый аромат, что по сочности и тонкости вкуса мяса с ним не может сравниться ни одно другое мясное блюдо в мире.

НО… быка на вертеле, давай оставим в покое. У нас другие цели. Не будем травмировать соседей, т.к. быка этого жарить придётся не в квартире, а во дворе. Сделаем всё намного быстрее, и… дивный результат, а он будет!, и не заставит себя долго ждать. Ну, как, согласен? Прекрасно! Только, договоримся: продукты должны быть высшего качества. Из замороженного сырья, как бы ты не старался, ничего путного не выйдет. И у нас будет к тебе ещё одна немаловажная просьба: следуй строго прилагаемым рецептам!

Мы с автором сами не придумывали их, а пользовались рекомендациями опытных мастеров, знатоков тайн превосходной, грузинской кухни. Это, во-первых, кулинарные книги Т. Сулаквелидзе, Н. Хоперия, Л. Бакрадзе и других историков грузинского кулинарного искусства, за что особо их благодарим.

Тут же хотим заметить, что некоторые предлагаемые нами рецепты блюд, не являются сугубо грузинскими. Просто, в течение веков, они так слились с грузинской кухней, что без них уже не обойтись. То же касается и рекомендованных нами вин и напитков, – это условно, и их можно выбирать по своему вкусу.

Теперь – молитва, и… встречаемся на кухне.

Сациви

Гупта, толма и хашлама. Мясные блюда грузинской кухни | Кухни мира | Кухня

Аджапсандал и фаршированные баклажаны, лобио и хинкали, харчо и цыплята табака — все эти блюда грузинской кухни входят в репертуар практически каждой хозяйки. Мы часто их готовим на праздники или в выходные для семейного обеда. Но, говоря о грузинской кухне, отдельно стоит остановиться на самых мясных блюдах. К ним относятся потрясающие шашлыки-мцвади, томлёная хашлама, тефтели-гупта. Любое из этих блюд станет центральным как на празднике, так и на обычном обеде.

Мы привыкли, что кавказские мясные блюда делаются чаще всего из баранины, но в Грузии — это не так. Здесь часто готовят говядину и телятину. Из них делают шашлыки, их тушат, запекают, готовят из них хинкали и толму — грузинские голубцы. Свинину грузины также не забывают, хотя используют её реже, чем говядину.

Представляем 8 интересных грузинских мясных блюд, которые не слишком сложно готовить и которые приведут в восторг всех, кто хоть чуть-чуть любит кавказскую кухню.

В нашей подборке нет ничего из мяса птицы. Но блюд настолько много, что курица в Грузии достойна отдельного материала. Скоро читайте на АиФ.ru.

Бастурма

• 1 кг говядины,
• 4 луковицы,
• ½ стакана яблочного уксуса,
• 2 ст. л. топлёного масла,
• 5 лавровых листиков,
• соль и чёрный перец.

Шаг 1. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать колечками, смешать с мясом.

Шаг 2. Добавить соль, перец, лавровый лист, уксус и оставить мариноваться на 6 часов в холодильнике.

Шаг 3. Обжарить в масле на сковороде.

Мужужи

• 1,5 кг свинины,
• 10 свиных ножек,
• 3 моркови,
• 3 луковицы,
• 2 стакана красного винного уксуса,
• лавровый лист,
• душистый перец,
• чёрный перец горошком,
• соль,
• несколько перьев зелёного лука.

Шаг 1. Разрубить пополам ножки, залить их водой и варить на небольшом огне 2 часа.

Шаг 2. Бульон процедить, опять залить им ножки, добавить 1 стакан уксуса, луковицы, морковь и пряности. Положить ½ ч. л. соли и варить час на небольшом огне.

Шаг 3. Второй раз процедить бульон, залить им ножки и оставить под закрытой крышкой.

Шаг 4. Свинину нарезать небольшими кусочками, залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 1 см, и отварить до готовности.

Шаг 5. Вынуть мясо из бульона, залить оставшимся уксусом, выдержать час при комнатной температуре. Бульон (его должно быть немного) процедить.

Шаг 6. Маринованное мясо залить процеженным бульоном, довести его до кипения и снять с огня.

Шаг 7. Соединить свинину в бульоне и ножки в бульоне, осторожно перемешать и поставить в холодное место на 6–8 часов. Бульон должен загустеть и застыть.

Шаг 8. Подавать холодным, посыпав мелко нарезанным зелёным луком.

Мцвади в баклажанах

Мцвади — это грузинский шашлык. Он делается из говядины, а также из баранины — основного кавказского мяса.

• 1 кг бараньей корейки,
• 1 кг баклажанов,
• чёрный перец и соль,
• растительное масло.

Шаг 1. Баранину нарезать вдоль кусками, длина которых должна быть немного меньше длины баклажанов.

Шаг 2. Баклажаны промыть и, не очищая, надрезать вдоль. Надрезы должны получиться глубокими.

Шаг 3. В баклажаны вложить куски баранины, посолить, поперчить. Нанизать каждый баклажан на вертел так, чтобы он захватил оба конца баклажана и весь кусок баранины.

Шаг 4. Жарить баклажаны над углями, время от времени смазывая овощи растительным маслом.

Гупта из говядины с яйцом

Гупта — это тефтели. Едят её с мягким белым хлебом и подают с белым сухим вином. Это блюдо можно приготовить не только из говядины, но и из молодой баранины. В этом случае к мясу следует добавить чуть больше кинзы, чтобы приглушить характерный для баранины запах.

• 500 г мякоти говядины,
• 3 луковицы,
• 2 ст. л. топлёного масла,
• 3 яйца,
• 5 зуб. чеснока,
• петрушка, тархун, укроп, кинза, чабер, реган,
• соль и перец.

Шаг 1. Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.

Шаг 2. Добавить в фарш нарубленную зелень, соль и перец.

Шаг 3. Растолочь чеснок и добавить в фарш. Перемешать тщательно.

Шаг 4. Сформировать из фарша шарики-тефтели.

Шаг 5. Лук очистить, мелко нарезать. Яйца немного взбить, смешать с луком.

Шаг 6. Разогреть на сковороде масло и обжарить тефтели до золотистой корочки.

Шаг 7. Добавить воду, чтобы она покрыла мясные шарики, и тушить на небольшом огне 10–15 минут.

Шаг 8. Готовые тефтели залить смесью яиц с луком и тушить на слабом огне несколько минут, пока яйца не свернутся. Снять с огня и дать постоять на плите 3–5 минут.

Шаг 9. Подавать горячими с яичным гарниром и свежими овощами.

Хашлама

Так называют в Грузии отварную говядину с солью и зеленью. К хашламе обычно подают чесночную приправу, но больше ничего.

• 1 кг говядины,
• 4 зуб. чеснока,
• 1 пучок укропа,
• 1 пучок кинзы,
• лавровый лист,
• чёрный перец и соль.

Шаг 1. Говядину промыть, порезать на порционные куски. Положить их в кастрюлю, залить 3 л кипятка и поставить на огонь.

Шаг 2. Когда вода закипит, уменьшить огонь до самого слабого, добавить лавровый лист и закрыть кастрюлю крышкой наполовину.

Шаг 3. Варить 2,5 часа, пока мясо не разварится.

Шаг 4. Положить мясо на блюдо, посолить, поперчить.

Шаг 5. Посыпать рубленой зелёнью и толчёным чесноком. Подавать горячим.

Свинина с кизиловым соусом

• 500 г свиной корейки на косточке,
• 1 стакан дикого кизила,
• ½ стакана муки,
• 3 ст. л. топлёного масла,
• чёрный перец и соль.

Шаг 1. Кизил залить стаканом воды и варить до мягкости.

Шаг 2. Положить разваренный кизил на сковороду с разогретым топлёным маслом. Тушить на слабом огне под крышкой 10 минут. Посолить и поперчить.

Шаг 3. Протереть кизил через сито и добавить к нему отвар.

Шаг 4. Свинину нарезать порционными кусками и отбить. Посолить и поперчить.

Шаг 5. Обвалять отбивные в муке, обжарить на топлёном масле.

Шаг 6. Подавать горячими с соусом, свежей зеленью и овощами.

Чашушули

Очень острое ароматное блюдо может быть приготовлено из говядины, свинины или телятины.

• 1 кг говядины,
• 2 луковицы,
• 400 г помидоров,
• 5 зуб. чеснока,
• лавровый лист,
• пучок кинзы,
• пучок зелёного базилика,
• 1 стручок острого перца,
• 1 ч. л. молотого кориандра,
• соль.

Шаг 1. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками.

Шаг 2. Лук очистить, помыть, мелко нарезать, перемешать с мясом. Положить всё в кастрюлю, добавить полстакана воды и тушить на среднем огне до мягкости.

Шаг 3. Помидоры помыть и нарезать мелко. Добавить к мясу. Тушить 5 минут.

Шаг 4. Мелко нарубить зелень. Очистить чеснок и нарезать дольками.

Шаг 5. Перец очистить от семян, нарезать колечками.

Шаг 6. Добавить к мясу зелень, перец, пряности. Посолить. Тушить 10 минут.

Шаг 7. Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и дать постоять полчаса.

Шаг 8. Подавать горячим, посыпав зеленью.

Толма (голубцы) с бараниной

• 500 г жирной баранины,
• 1 луковица,
• кинза, базилик, эстрагон, чабер,
• 1 стакан воды,
• ½ стакана риса,
• соль и перец,
• виноградные листья.

Шаг 1. Рис отварить до полуготовности.

Шаг 2. Мясо с луком пропустить через мясорубку.

Шаг 3. Мелко нарубить зелень, добавить к мясу, посолить, поперчить и добавить рис. Всё перемешать.

Шаг 4. Виноградные листья ошпарить, завернуть в них фарш, сложить плотно в кастрюлю и залить стаканом воды.

Шаг 5. Сверху придавить грузом, закрыть крышкой и варить до готовности — около 45–60 минут.

Грузинская кухня, как правило, обильна, несложна и относительно дешева. Порции в ресторанах большие, а столов в грузинских домах всегда много. Грузинская кухня отличается большим разнообразием. В нем можно найти в основном восточные влияния, а также балканский, еврейский, армянский и русский акценты. Важным элементом являются различные виды закусок, сыров, мяса и оригинальных десертов.Есть и напитки: как безалкогольные, так и с процентами.

Вкусы грузинской кухни

Грузинская кухня приятно пахнет. Это связано с тем, что многие специи и травы попали в Грузию из Турции и стран Востока. Наиболее часто используются кориандр, чеснок, тмин, тимьян, розмарин, мята, имбирь, корица и паприка. Стоит отметить, что грузинские блюда сильно различаются по используемым ингредиентам в зависимости от региона страны.

В горных районах, где Грузия имеет большое представительство, пищу составляют в основном коровий или овечий сыр, мясные блюда и хлеб. В азербайджанской кухне при приготовлении грузинских блюд свинина не используется по религиозным соображениям, а в армянской части - в силу климатических условий - в ее основе продукты переработки: маринованные, копченые, соленые или вяленые. Рыбу съедают с жадностью.

Чем мягче климат, тем богаче грузинские блюда фруктами и овощами, чаще всего используются баклажаны, фасоль, перец и помидоры.Популярны орехи и миндаль. Их присутствие ярко выражено в следующих фруктах: винограде, цитрусовых, гранатах и ​​арбузах.

Грузинская кухня: традиционные блюда

Грузинская кухня сильно представлена ​​гарнирами. Одними из самых известных в мире являются грузинские вареники хачапури. Это лишь одна из возможных форм этого блюда, с закрытой внутри начинкой. Еще одна ее разновидность – грузинская пицца, то есть пирог с видимой снаружи сырной начинкой.Так называемый хачапури по-аджарски имеет форму лодки и наполнен сыром, слегка творожным яйцом и небольшим количеством сливочного масла. Также популярны версии с бобовой пастой или мясом. Рядом с хачапури флагманским блюдом, которое часто упоминается в грузинских рецептах, являются хинкали – очень нежные пельмени. Единственно правильный вариант – хинкали со свино-говяжьим или бараньим мясом, к которым добавляется лук и несколько капель бульона. Другие начинки не используются.

Грузинские деликатесы, подаваемые в составе закуски, также включают бадржани, то есть рулетики из баклажанов с фетой или ореховой пастой со вкусом чеснока, и мохракулу, то есть блин на сковороде, напоминающий испанскую лепешку. Часто используются овечьи, козьи, коровьи, сычужные, созревшие, копченые и рассольные сыры. Подаются в виде сырных тарелок с вином.

Еда в Грузии не обходилась без соусов, в чем легко убедиться, просматривая такие публикации, как грузинская кухня с фото. Закуски подаются с натуральным йогуртом и соусами на его основе. Мясные блюда хорошо сочетаются с: пернатым - ароматным чесночным соусом и аджикой на основе красного перца. Часто подается со шпинатными пушами - дополнением к соусу и овощной пасте.Также на столе квашеная капуста по-грузински.

Рецепты супов грузинской кухни также заслуживают внимания. Одним из самых известных рецептов является лобио, приготовленное из красной фасоли, овощей, помидоров и специй.

Грузинская кухня: десерты

В такой стране, как Грузия, кухня тоже богата сладостями. Самыми популярными грузинскими рецептами сладких блюд являются рецепт чурчелов, т.е. орехов, пропитанных фруктовым соком или карамелью, и козинаки (гозинаки) - печенье из меда и грецких орехов, приготовленное в основном к Новому году.

Грузины охотно тянутся к тклапи, представляющему собой массу скрученных или прессованных фруктов. Этот десерт представлен в разных вариантах. Наиболее популярны клюквенный, виноградный и яблочный.

Грузинская кухня: напитки

Рецепты грузинской кухни – это одно. Тем не менее, напитки важны. Говорят, что среднее количество тостов, произносимых во время грузинского застолья, составляет 25, что объясняет, почему встречи иногда длятся до рассвета.

Местное вино очень важно в Грузии. Среди белых вин наиболее популярны пиросмани, мцване и анакопия, тбилисское розовое вино, а из красных – ахашени, киндзмараули и мукузани. Другими ценными напитками являются коньяки и чача - очень крепкий дистиллят из виноградных выжимок. Грузины также любят лимонады.

В каждой мировой кухне есть блюдо, которое является символом всей ее кулинарной культуры. Для итальянцев это пицца, для жителей Мексики – тако, а для турок – шашлыки. У грузин тоже есть такое блюдо, и называется оно хачапури.

Грузия славится красивыми пейзажами, сырами, изумительно вкусным вином и гостеприимством. Турист, посетивший эту страну, может не раз встретить приглашение в грузинский дом на трапезу, отказываться от него не имеет права.Тогда, помимо вкуснейшего вина, на столе обязательно появятся хачапури.

Если бы название этого одного из самых известных блюд Кавказа дословно перевести на польский язык, то это было бы: творожный хлеб или творожный хлеб. Это пережиток былых времен - хачапури веками присутствовали на землях Кавказа - когда начинкой этого блюда был творог. В настоящее время их готовят с использованием других ингредиентов.

Хачапури – сырный блин, но распространен и расширенный вариант этого блюда, т.е. блин с сыром и яйцом.Это блюдо очень простое в приготовлении и очень вкусное, и, вероятно, именно поэтому оно так популярно. Небольшое количество ингредиентов говорит о том, что это блюдо выглядит и имеет одинаковый вкус везде. Это большая ошибка. Грузинские хозяйки могут приготовить хачапури во многих вариантах, вариантах и ​​формах. Одни делают их как пиццу - тогда тесто формуют в виде круга и посыпают большим количеством сыра, другие - запекают сыр в слоеном тесте.

Как приготовить Хачапури ?

КОМПОНЕНТЫ

Тесто:

250 г пшеничной муки

25 г свежих дрожжей

½ чайной ложки соли

1 чайная ложка сахара

30 мл масла

150 мл теплой воды

Начинка:

100 г сыра Гауда

100 г сыра чеддер

100 г сыра моцарелла

1 зубчик чеснока

3 ст.л. сливок 18%

соль

щепотка молотого чили Appetita

5 желтков

перец черный молотый Appetita для подачи

Петрушка для подачи

ПОДГОТОВКА

Приготовить закваску: соединить теплую воду с дрожжами, сахаром и 1 столовой ложкой пшеничной муки.Дать постоять 10-15 минут, пока не начнет пениться. В миске смешать муку, соль и масло, добавить закваску и замесить эластичное тесто. Отставить в теплое место на мин. 40 минут, пока объем не увеличится вдвое.

Разогреть духовку до 220 градусов С. Натереть все виды сыра, смешать со сливками, измельченным чесноком и чили.

Поднявшееся тесто разделить на 5 частей, каждую расплющить и сформировать из них лодочки, склеив края и сделав отверстие для начинки.Выложить начинку в подготовленное тесто и выпекать около 15-20 минут, пока низ хачапури не станет золотисто-коричневого цвета. В конце выпекания добавить в каждую лодочку по одному желтку и выпекать около 2 минут. Подавать горячим с петрушкой.

Уникальная запись в блоге, потому что первая полностью кулинарная! Был текст про выпечку хлеба на коровьих пирогах, но хотелось бы больше для выживания, или курьез, показывающий, что такое топливо используется в большей части мира, а не для приготовления пищи. Не знаю, начало ли это серии. Посмотрим. Это зависит от того, нравится ли вам это. Приглашаю вас за грузинский стол!

Прежде чем идти дальше, прежде чем узнать, что поесть в Грузии - также взгляните на недавно написанный второй кулинарный текст - Русская кухня.Что едят русские?

Как вы, наверное, знаете, недельная поездка в Грузию не имела ничего общего с дешевым проездом. Там были отели, всевозможные туристические достопримечательности и рестораны. Что касается еды, я должен признать, что поездка была восхитительной. Грузинская кухня восхитительна! С одной стороны, это очень просто, с другой – чрезвычайно богато. Это также пролило новый свет на мои путешествия до сих пор. Я всегда хотел есть больше в пабах во время своих поездок, и я клянусь, что в будущем, с более высокими заработками (иншаллах!), будет меньше пасты и больше местной кухни !!

Волшебная грузинская кухня.

Я не очень разбираюсь в еде, я не скрываюсь. Либо мне что-то нравится, либо нет. Однако, специально для целей этой записи я немного потренировался и будет довольно много названий популярных, традиционных грузинских блюд, а так же много интересных фактов. Я постараюсь кратко описать грузинскую кухню как можно лучше, чтобы у вас тоже слюнки текли.

Грузинская еда состоит в основном из овощей, сыров в сочетании со многими блюдами, различных видов мяса и большого количества вина.Однако, чтобы во всем этом разобраться, позвольте мне начать с еды — давайте оставим напитки до конца поста.

Хачапури с сыром, фасолью и Хачапури по-аджарски.

Как немцы славятся пивоварением, итальянцы славятся поеданием пиццы, а китайцы славятся поеданием собак - так и Грузия славится абсолютно хачапури. Это блюдо, называемое сырным хлебом, в Грузии едят повсюду, в любое время суток и круглый год.

Он бывает нескольких видов: самый популярный, безусловно, сырный, и у нас была возможность несколько раз попробовать хачапури с фасолью.Подготовка предельно проста. Все, что вам нужно, это мука, вода, по желанию дрожжи и немного соленого сыра. Вся философия.

Приготовление хачапури

Традиционный с сыром

С фасолью

, что меня, честно говоря, особо не очаровало. Может быть, было бы лучше, если бы содержащийся в нем сыр был хотя бы в несколько раз менее соленым. Однако, согласитесь, выглядит он намного симпатичнее, чем показанные выше обычные хачапури.

Пожалуйста, посетите страницу Faces of Georgia, если кто-то ищет рецепты хачапури.

Интересный вариант хачапури – тоже тот, который нам довелось есть в Батуми. Аджарская, раскладная версия

Хинкали по-грузински.

То, что пельмени — это польское блюдо, — ерунда. То же самое говорят и грузины о своих, и хотя их пельмени раскатываются немного по-другому, это не меняет того факта, что они не уникальны.Например, в Киргизии тоже делают пельмени и внешне они почти идентичны грузинским. Интересно, что кыргызы также утверждают, что вареники — их собственное изобретение.

Однако, по сравнению с нашими, грузинские хинкали состоят только из мяса и напрасно искать там варианты с картошкой или капустой. В хинкали мясная масса чаще всего представляет собой смесь баранины и свинины. Вдобавок вы добавляете лук, добавляете несколько капель бульона и все. Само складывание, наверное, самый сложный элемент.

Лобио или красная фасоль… со всем.

Еще одно традиционное грузинское блюдо. Я бы сказал, это наша запеченная фасоль. Иногда в разбавленном виде, иногда в виде пасты. Острый или мягкий, с разнообразными добавками и специями. Как кому больше нравится. На самом деле, единственный постоянный ингредиент лобио — красная фасоль, а все остальное зависит от творчества повара. В любом случае, лобио по-грузински — это красная фасоль, чего тут еще ожидать?

Грузинские сыры.

По правде говоря, Грузия состоит из сыров, и они используются не только для хачапури. У нас было столько возможностей их съесть, что как только я узнал о сырах, я бы описал их все вам. Копченый, сычужный или боранский сыр запекают на масле в глиняной посуде, называемой кеци.

Встречаются молодые сычужные сыры, залитые различными соусами на основе, полагаю, сливок.

Встречаются молодые сычужные сыры, залитые разными соусами на основе, полагаю, сливок.

Также очень популярны грибы, запеченные с сыром. У нас была возможность съесть их несколько раз. Его трудно есть, но в качестве закуски он вполне годится.

Аджапсандаловая мешанка.

Невероятно вкусная и довольно пикантная похлёбка из баклажанов, помидоров, картофеля и всего, что душе угодно. Что-то вроде нашего, эм... лечения? Это рагу можно приготовить разными способами и во многих вариациях. Все зависит от напора повара, как и в случае с лобио.Как я уже сказал - я сам не знаю, поэтому, если вы хотите, я хотел бы отправить вас к Томеку Лаху, который также был в нашей поездке блоггеров.

Мясо и другие грузинские блюда.

Должен признаться, что лично я больше всего люблю мясо. Все эти сыры, пельмени, хачапури — это хорошо… но в долгосрочной перспективе мне было бы сложно так функционировать. Однако какое мясо есть мясо. Грузины, по-видимому, следуют той же предпосылке и также любят мясо, приготовленное разными способами.

Возможно, с первого взгляда это не заметно, но в салате довольно много мяса. Цыпленок, я думаю

Здесь вы можете увидеть немного больше :)

Лучшими, однако, являются шампуры, насаженные на металлические шпажки. Иногда жестко, но хоть поесть можно...

Или кусочки говядины, снятые с шампуров.

Грузинские столы должны быть сплошными. Слева салат из популярного овоща пхали, справа самое популярное, самое простое блюдо под солнцем - жареный "к артосзи" и курица. Кориандр также добавляют во все салаты.

Часто столы тоже должны быть намного больше, потому что еда на них просто не помещается.Однако это не проблема. Следующие пластины ставятся на старые. Это абсолютно нормально здесь во время застолий. Один грузин, побывавший в свое время в Европе, был весьма шокирован тем, что у нас каждому достается отдельная порция на тарелке. Он признался, что интересная привычка, только КАК ЗДЕСЬ ЕСТЬ?!

Чурчеле и другие грузинские деликатесы.

Помню, как впервые увидел церквушку и подумал, что это за штуковина. Будь то изогнутая свеча или некое массажное устройство для дам в восточном исполнении.Черчели — это нанизанные на нить орехи (фундук, грецкие, какие угодно) и облитые концентрированным виноградным соком или карамелью. У нас даже была возможность сделать один. Довольно вкусно!

Наше производство церквей

Грязный, повесить на нитку и оставить до застывания.

А вот так их делают профессионалы. Так близко…

Тклапи - или кислый лаваш.

Тклапи - то есть раскатанные и прессованные фрукты тоже интересны. Вы можете найти все виды сортов из клюквы, винограда, яблок и кизила. Мусс выливают на какую-нибудь ровную поверхность, раскатывают и оставляют на солнце на неделю. Потом его обсыпают мукой, чтобы не крошился и готово. Тоже довольно вкусно!

Сладкий хлеб Назуки.

У нас тоже была возможность попробовать интересный хлеб. Одним из них является хлеб Назуки, который продается у дороги возле Сурами и Чашури.Вы не можете получить их больше нигде в Грузии, только в этом эпизоде. Впрочем, их легко найти, ведь они продаются прямо у дороги, и даже если они не выставлены у дороги, вы сразу заметите деревянные пельмени и характерные коптильни с маленькими круглыми печками.

Невероятно сладкие, запеченные в меду, дополнительно начиненные изюмом. Мощная калорийная бомба.

Лимонады!

Грузинские газированные напитки должен попробовать каждый.Это не подлежит обсуждению. Из того, что у нас ассоциируется с химией и противным вкусом, грузины сделали что-то близкое к шедевру! Может быть, цвет все же напоминает вам химию, но я вам говорю правду - это стоит риска. Не все они хороши, конечно, но когда дело доходит до винограда, аниса, персика, яблока или ванили, однозначно рекомендую!

Вино, чача и грузинские тосты.

Вино, несомненно, самый популярный алкоголь в Грузии.Грузины утверждают, что в их стране было сделано первое вино и, откровенно говоря, правды в этом может быть больше, чем в истории пельменей. Оказывается, вино производили в Грузии еще за 7000 лет до нашей эры и, как и все великие изобретения, оно было создано случайно. Умные грузины подметили, что долго оставленный виноградный сок превращается в довольно вкусный алкогольный напиток. Им так понравилось, что сейчас в Грузии производят вино аж 50 сортов и пьют при каждом удобном случае.

У нас была возможность попробовать этот благородный напиток в Доме Вина в Аджарии! :)

Там, где производство идет полным ходом

А так же посмотрите на процесс Чаача.

Наконец, два предложения о более крепких напитках. Также грузины любят коньяки и на сегодняшний день наиболее популярен чача (чача). Это не танцы, а грузинский дистиллят из виноградных выжимок.Он очень крепкий (40-70%) и знатоки говорят, что еще и вкусный. Честно говоря, вкуса не помню…

Насчет тостов - они поднимаются только вином и я их чуть подробнее описал в тексте: Где грузинские застолья?! - за что (вообще без хвастовства!) мне присудили премию "Гражданский журналист года 2013"! Вот и все, и если кто-то дошел до конца, поздравляю! :)

Полезно? :)

Если вы хотите сделать мне что-то "хорошее" и поблагодарить за материалы, которые вы сделали, вы можете купить мои книги, мой курс по съемке и монтажу или забронировать проживание по моей ссылке бронирования.Будь то во время поездки по местам, описанным в этом посте, или во время любого другого. Помните обо мне при бронировании жилья ;)

Эту ссылку можно найти внизу, нажав на баннер или нажав здесь. Бронируя по этой ссылке, букинг дает мне небольшую комиссию в размере за пиво. Для вас цена одинаковая, а я могу развивать себя, свой блог и свой канал. Мы оба выиграем от этого. Спасибо ;)

Хачапури - грузинское сырное блюдо

Сегодня я приглашаю вас на простое блюдо грузинской кухни.

Хачапури — традиционное блюдо грузинской кухни. Это не что иное, как сухая дрожжевая лепешка с начинкой из различных сыров. Блюдо несложное и простое в приготовлении.

Ингредиенты:

- 20 граммов дрожжей

- 2 чайные ложки сахара

- 500 г пшеничной муки

- Приблизительно 300 мл теплой воды

- 1 чайная ложка соли

- 200 мл. оливкового масла

- 270 г сыра фета (обычно один кубик)

- 200 г гауды

- 100 г осцыпека

- 6 яиц (по одному яйцу на каждую лепешку)

Готовлю закваску, т.е.Мелко крошу дрожжи, добавляю сахар, 2 столовые ложки муки, примерно 1/3 стакана воды. Все перемешиваю с собой и отставляю на 7-9 минут, накрыв тканью.

По прошествии этого времени добавляю оставшиеся ингредиенты и тщательно замешиваю тесто. Накрываю салфеткой и ставлю в теплое место примерно на 1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

Поднявшееся тесто выложить на разделочную доску, быстро обмять и разделить на 6 равных частей, формируя шар. Накрываю их тканью еще на 15-20 минут, пока нарезаю сыр небольшими кусочками.

Я слегка расплющиваю рукой каждый шарик теста, придавая им овальную форму. Загибаю бока немного вверх и равномерно высыпаю сыры в центр.

Положите блины на два плоских противня, по 3 штуки на противень. Ставлю в разогретую до 200'С духовку и выпекаю 20 минут на горячем воздухе. Примерно через 15 минут вынимаю противни и аккуратно разбиваю яйцо в центр каждого коржа. Ставлю в духовку минут на 5, пока яйцо не свернется.

Готовое блюдо можно есть самостоятельно, посыпав большим количеством зелени (лук или петрушка), полить любым соусом и даже съесть с кетчупом (этот вариант лучше всего подходит для детей).

Хачапури - блюдо из грузинского сыра

ХОРОШО! ;-)

KHACHAPURI - Грузинское сырное блюдо

* * *

- Вы станете до сих пор с сегодняшним днем: - - - - - - - - -

- Вы станете до сих пор. .

Грузинская кухня - особенности, традиции, рецепты

В Грузии есть как высокие горы, скрепленные ледником, так и леса и прибрежные ривьеры. Благодаря своей форме эта страна никогда не надоедает. В зависимости от региона мы можем найти совершенно новые достопримечательности, а наш отдых может быть ленивым отдыхом у моря или экстремальной экскурсией в высокие горы. Все зависит от нас.

Грузинская кухня

Разнообразие рельефа Грузии находит свое отражение в ее кухне.В высоких горах есть пастбища, с которых добывают сочное и свежее мясо. На склонах гор и в низинах выращивают цитрусовые, виноград и овощи, такие как баклажаны, перец и помидоры. Леса богаты дичью, а озера и реки богаты рыбой.

Традиционная грузинская кухня полна всевозможных закусок. Конечно, самым известным является хачапури . Именно это во многом способствовало популярности грузинской кухни во всем мире.Наверняка, не раз, находясь в крупных городах, вы сталкивались с сетью ресторанов «Грузинские хачапури», где подают традиционные, но, как это часто бывает в сетевых ресторанах, совсем не оригинальные грузинские хачапури . Это своего рода дрожжевой пирог с начинкой из сыра. Его вкус зависит от сорта спрятанного в нем сыра. Сорт Ajar также немного отличается по форме. Торт имеет форму лодки, а сыр заполняет образовавшееся таким образом отверстие. Сверху немного надрезанное яйцо.

Грузинские блюда необычайно ароматны и разнообразны. Большую роль в них играют такие специи, как укроп, острый или сладкий перец, лавровый лист, имбирь, гвоздика, корица, мята, тимьян, эстрагон, базилик, розмарин, чабер, шафран, тмин и чеснок. Очень часто в блюда добавляют грецкие орехи, а также фундук и миндаль, которые также являются основой сладких десертов.

Грузинская кухня - традиции

Самый важный прием пищи для грузин – это ужин, иначе известный как «супра».Это единственная сытная трапеза в течение дня, которая часто сочетается с шумным застольем. Затем стол наполняется обильным разнообразием блюд, включая множество закусок, супов, мясных и овощных блюд. Несмотря на достаточно большой выбор мясных блюд, вегетарианцы уж точно не встанут из-за стола натощак.

Знаменитое во всем мире грузинское вино подают, чтобы его запить. Традиция его изготовления имеет чрезвычайно давнюю историю. Именно бокал вина произносит тосты - традиционный элемент каждой супры.И тосты поднимаются за все, за жизнь, за дружбу, за любовь, за братство и т. д. Люди, которые произносят самые лучшие тосты, могут произнести их действительно долго, часто красивым, поэтическим языком. Единственные детские тосты делаются только с вином и только с разрешения Тамады. Роль Тамады обычно играет хозяин или глава семьи. Именно он следит за порядком произнесения тостов, предоставляет слово другим людям, а также следит за тем, чтобы никто не вышел из-за стола слишком пьяным или слишком трезвым.

Грузинская кухня - закуски

Грузинская кухня полна закусок, которые подают перед основным блюдом.Часто это различные виды салатов из помидоров с базиликом и свежевыжатым подсолнечным маслом. На столе также есть фаршированные баклажаны бадриджани или рагу с овощами аджапсандали . Холодная курица, подаваемая в арахисовом соусе или сыре, также может быть закуской. Грузия славится различными видами созревающих и не созревающих сыров. Обычно готовится из коровьего или овечьего молока, подается отдельно как гарнир или как ингредиент блюда. Самая известная закуска это уже упомянутый хачапури , , он же акма .Блюдо, похожее на лазанью, состоит из макарон и сыра. Lobiani – это предложение для людей, которые не любят сыр. Это разновидность грузинской пиццы, т.е. хачапури с дробленой красной фасолью с добавлением лука, чеснока и кориандра.

Грузинская кухня - вегетарианские блюда

Грузия может стать настоящим вегетарианским раем. Среди овощных блюд большой популярностью пользуются блюда из красной фасоли, иначе известные как лобио .В зависимости от региона и повара их можно подавать с орехами, помидорами или острым перцем. Также стоит попробовать вкуснейшие грузинские пельмени - хинкали . Они выполнены в виде мешочков, скрывающих различные внутренности. Однако самыми традиционными являются хинкали с мясом и бульоном. пхали - одноовощные, пастообразные салаты тоже очень вкусные. Их можно приготовить практически из любых овощей. Их часто подают в виде маленьких шариков, украшенных зернами граната.Также стоит попробовать грузинские рыбные блюда. Самый известный – рыба, подаваемая в гранатовом соке.

Грузинская кухня - мясные блюда

Среди мясных продуктов преобладают птица, телятина, баранина и говядина. Его подают в различных видах овощных салатов или в очень популярных в Грузии шашлыках, которые обычно запекают в открытых дровяных печах. К мясу также подают аджику , пасту из паприки, чеснока, трав и, конечно же, грецкого ореха.Один из самых традиционных – курица, маринованная и запеченная в молоке с чесноком, телятина может быть запечена в фольге или подана в сливочном соусе с грибами.

Разнообразие мясных блюд не позволяет мне перечислить их все. В грузинской кухне также довольно много свободы, поэтому многие блюда готовятся по-разному. Один постоянный элемент, который, безусловно, отличает грузинскую кухню, — это наличие соусов. Конечно, от их выбора у вас может закружиться голова, но на каждый из них, безусловно, стоит обратить внимание.Их обычно готовят на основе овощей или фруктов, сливок с орехами, острых или сладких, хотя преобладают острые соусы. Примером может служить соус ткемали , приготовленный из красных слив, чили и специй.

Грузинская кухня - десерты, алкоголь

Самая популярная сладость, которую вы можете найти на всех грузинских рынках, это чурчалела . Это орехи, обычно грецкие или фундук, подвешенные на нитке, затем обмакнутые в густой соус из винограда, сахара и муки, а затем высушенные.Вы также можете найти версию шоколада и ириски.

Помимо вышеупомянутого традиционного вина, грузины также пьют коньяки, самым известным из которых является чача , изготовленная из винограда. Содержание алкоголя колеблется в пределах 40-70%. Говорят, что он очень хорош, хотя вряд ли кто-то помнит его вкус.

Грузинская кухня богата разнообразными вкусами и блюдами. Среди них можно найти как мясные, так и вегетарианские блюда. Огромное количество блюд, а также их региональных вариантов не позволяет сделать их краткое изложение.Единственный выход — поехать в Грузию и попробовать ее кухню, что мы настоятельно рекомендуем вам сделать.

Грузинская кухня - рецепты

Приготовление: 1520 мин. Приготовление: около 11,5 часов

Ингредиенты:

• 400 г говядины или свинины,
• 1/2 чашки очищенных орехов,
• 1 столовая ложка муки,
• 1/2 чайной ложки измельченных семян кориандра,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 столовая ложка острого томатного соуса,
• щепотка сушеного базилика,
• щепотка тимьяна,
• зелень петрушки,
• соль.

Приготовление: Мясо вымыть, нарезать небольшими порциями, положить в кастрюлю, залить 6/7 стаканами холодной воды, варить до мягкости, не забывая собирать бури. Добавить дробленые или измельченные орехи и натертый с солью чеснок. Муку развести в небольшом количестве воды, смешать с супом. Перед подачей добавить острый томатный соус, травяные специи и нарезанную зелень петрушки.

расширить

Приготовление: ок.30 минут. Приготовление: 10 мин

Ингредиенты:

• 4 средних баклажана,
• 1/2 стакана очищенных грецких орехов,
• 4/5 зубчиков чеснока,
• 2 луковицы,
• 3 столовые ложки оливкового или растительного масла,
• 2 столовые ложки винного уксуса,
• пучок зелени петрушки,
• несколько листьев мяты,
• 2 стебля сельдерея,
• несколько веточек укропа,
• щепотка сушеного базилика,
• чабер и тимьян,
• соль, перец.

Приготовление: Вымойте и очистите баклажаны. Разрезать вдоль пополам. Переложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить с двух сторон. Сними с огня. Пропустите орехи, чеснок и лук через кухонный комбайн, добавьте нарезанную петрушку, сельдерей, мяту, укроп, травяные специи, уксус, соль и перец. Хорошо перемешать и выложить на обжаренные баклажаны. Подавать холодным.

расширить

Приготовление: 30 мин.Жарка: 40 минут

Ингредиенты:

• 800 г трески, хека, палтуса или кергулена,
• масло для жарки,
• 1 яйцо,
• 2 столовые ложки муки,
• 2 столовые ложки панировочных сухарей,
• лимон,
• 1 чайная ложка майорана,
• укроп.

Соус:

• 300 г мирабель,
• 3 зубчика чеснока,
• щепотка молотой паприки,
• зажим,
• корица и мускатный орех,
• 2 гвоздики,
• щепотка карри,
• соль, сахар по вкусу.

Приготовление: рыбу нарезать порционными кусочками, сбрызнуть лимонным соком, натереть солью, посыпать майораном, оставить на 20-30 минут. Затем обвалять в муке, яйце, затем в рулете и обжарить до румяности в раскаленном масле. Приготовьте соус. Созревшие мирабели поливают небольшим количеством воды. Готовьте на металлической тарелке, чтобы они не подгорели. Протереть через дуршлаг или сито, добавить раздавленный чеснок, тертый мускатный орех, корицу, толченую гвоздику, перец, карри. Выложить рыбу на тарелку, посыпать нарезанным укропом.Острый соус мирабель подавать отдельно.

расширить

Литература:

Гражина Струмило-Милош, Грузинская кухня, Варшава, 1981.

Грузинская кухня - характеристика, традиции, рецепты - 3,9/5. Было подано 14 голосов.

.

Грузинская кухня - история, ингредиенты и блюда грузинской кухни

Грузинская кухня набирает все большую популярность. Об этом свидетельствует растущее число новых ресторанов, где подают блюда из этой страны. Неудивительно, ведь грузинская кухня очень вкусная. Тот, кто попробует эти деликатесы, никогда не забудет их неповторимый вкус. Блюда грузинской кухни основаны на натуральных продуктах, они сытные и очень ароматные. Именно в грузинской кухне можно найти влияние многих культур, особенно Востока.Что стоит знать о грузинской кухне? Какие блюда стоит попробовать?

Грузины гордятся своим кулинарным искусством. Источник: Shutterstock.

Рецепты грузинской кухни

Грузинская кухня - да или нет?

История грузинской кухни

Грузия расположена на Южном Кавказе - там, где встречаются Европа и Азия, где встречаются две религии: ислам и христианство.Именно через Кавказ вели основные торговые пути из Европы в Китай и из России в Индию, что оказало огромное влияние на развитие этого региона. С другой стороны, на эту территорию нападали различные народы, такие как тюрки, персы и монголы, которые разрушили и затормозили развитие Кавказа, но и оставили свои ценные культурные богатства. Будучи страной на Великом шелковом пути, грузины имели доступ к различным видам товаров и специй, благодаря которым они могли экспериментировать на кухне, включая не только ингредиенты, но и новые способы приготовления в соответствии с их местными традициями.История этого региона, уходящая корнями в глубокую древность, оказала влияние на грузинскую кухню следующих культур: римской, греческой, еврейской, турецкой, балканской, индийской, армянской, русской и арабской. Грузинские блюда являются прекрасным отражением прошлого и истории этой страны.

Грузия – горная страна, расположенная на берегу Черного моря. Из-за сложного рельефа, этнического и климатического разнообразия страна разделена на разные регионы.Это, в свою очередь, находит отражение в кулинарной культуре, так как грузинская кухня представляет собой сочетание регионального разнообразия. Хотя некоторые блюда являются общими для всей страны, их местные вариации отличаются ингредиентами и формой подачи. Самое известное грузинское блюдо, хачапури, имеет множество разновидностей: имеретинский, аджарский, мегрельский, сванский и рачинский.

Грузины не представляют и дня без мясного блюда, именно поэтому грузинские блюда изобилуют различными видами мяса. Традиционную грузинскую кухню можно разделить на восточную и западную.Западная кухня находилась под сильным влиянием Турции, поэтому большинство блюд готовятся из птицы (индейки и курицы), а кукурузные лепешки, называемые мчади, едят как хлеб в сочетании с сыром сулугуни. Именно на западе страны едят много имеритского сыра и вышеупомянутого сулугуни. В свою очередь восточная кухня развивалась под явным влиянием Ирана. В этом районе готовят блюда из говядины и баранины, а хлеб пекут из пшеничной муки. С другой стороны, грузинская столица представляет собой сочетание обеих кулинарных культур в лучшем виде.

Основано на: https://georgiantable.com/georgian-food-culture/

Типичные ингредиенты грузинской кухни

Рельеф Грузии оказал большое влияние на кухню страны. На пастбищах в высоких горах разводят скот, а значит, оттуда поступает свежее и сочное мясо: баранина, свинина, говядина, баранина. Склоны гор и низменности – прекрасное место для выращивания овощей и фруктов. С другой стороны, леса богаты дичью, а реки и озера рыбой, в основном форелью.

Благодаря разнообразному климату в Грузии есть подходящие условия для выращивания различных растений, что, в свою очередь, оказывает влияние на местную кухню. Среди них преобладают помидоры, перец, баклажаны и фасоль. Сочные арбузы, инжир, гранаты, цитрусовые, дыни и виноград, из которых делают вкуснейшее вино, также созревают на теплом солнце. Важное место в местной кухне занимают грецкие орехи, из которых готовят вкуснейшие паштеты и начиняют ими традиционные блюда и закуски.

Сыры – основа грузинского стола.Вы можете выбрать из широкого ассортимента: овечья, козья, коровья, сычужная, рассольная, копченая или выдержанная. Их часто разрезают на более мелкие кусочки и раскладывают на больших деревянных досках. Их обычно подают с грузинскими винами.

Грузинская кухня не могла бы существовать без характерных для нее правильных специй и соусов. К ним относятся три основных соуса, которые дополняют традиционные блюда: аджика, сачиви и текемали. Для их приготовления используется особая смесь специй, которая называется чмели-сунели.К ним относятся, среди прочего, сушеный, чабер, мята, лавровый лист, пажитник, шафран, острый перец и майоран. Кроме того, грузины используют в своих блюдах большое количество ароматических добавок, таких как чеснок, укроп, кориандр, розмарин и эстрагон.

Хачапури – одно из самых известных блюд грузинской кухни. Источник: Shutterstock

Самые популярные блюда грузинской кухни

Грузинская кухня разнообразна и богата множеством вкуснейших блюд. Однако настоящим кулинарным хитом блюд из Грузии, несомненно, являются два блюда: хачапури и хинкали.Хачапури — запеченный пирог с начинкой из сыра (хачо — сыр + пури — хлеб), самое популярное грузинское блюдо; подается в разных вариациях в зависимости от региона. Хачапури имерули, родом из региона Имерети, является самой популярной версией – для него характерно круглое тесто и деликатно просоленный сыр внутри. Хачапури мегрули — вариант из региона Магрелия, сыр находится поверх теста. Хачапури по-аджарски - аджарский вариант, в котором тесто имеет форму лодочки, а сырная начинка начинена яичным желтком с добавлением сливочного масла.С другой стороны, хинкали — это разновидность местных пельменей — мешочков с мясной, сырной, грибной или овощной начинкой. В процессе варки из начинки, закрытой в тесте, выделяется ароматный бульон.

Однако грузинская кухня – это гораздо больше, чем два упомянутых блюда. Грузины едят много мясных блюд, в основном птицу, говядину, телятину, баранину и говядину. Это, например, чарцо, чаначи, маквади или кубдари. Там чрезвычайно популярен способ приготовления мяса, то есть шашлык, зажаренный на дровяном гриле.Там такое мясо называется шаслик. К мясу подают соусы и паштеты на основе овощей и специй. То, что жители Грузии любят есть мясные блюда, не означает, что вегетарианцы ничего для себя там не найдут. В зависимости от региона они смогут полакомиться сочными блюдами из свежих овощей, такими как лобиани, аджапсандали, бадржани или лобио.

На десерт грузины любят есть местное лакомство – нут. Это грецкие орехи, начиненные на нитке и обмоченные в горячем виноградном соке, загущенном кукурузной мукой.Они выглядят как бруски после охлаждения. Сладким дополнением к трапезе является козинаки, сладкое блюдо из жареных грецких орехов, сахара и меда.

Ни одно настоящее грузинское застолье не обходится без местного вина. Грузия славится производством вкуснейших вин. Исторические источники говорят, что первые виноградные лозы были посажены в сегодняшней Грузии около 7000-5000 лет до нашей эры. Крупнейший винодельческий регион — Кахетия, где насчитывается 14 официально признанных микрорайонов.Имеретия славится своими белыми и сухими винами. С другой стороны, уникальные игристые вина производятся в долине Атени в Картли. Самые популярные сорта грузинского вина: пиросмани, мцване, анакопи (белые вина), тбилисури (розовое вино), ахашени, киндзмараули и мукузани (красные вина). Из крепких напитков, кроме вина, грузины любят пить коньяки, в основном чачу из винограда, содержание алкоголя в которой колеблется в пределах 40-70%. Любимый грузинами безалкогольный напиток – тоже фруктовые, очень сладкие лимонады.Еще одним напитком, который охотно употребляют жители Грузии, является минеральная вода из района Боржоми.

Другие популярные грузинские блюда:

• Чарчо - традиционный суп-гуляш на основе говядины. Он плотный, питательный и согревающий, идеальный вариант для прохладных дней. Грецкие орехи используются для его густоты, а кориандр, имертиновый шафран и голубой пажитник придают ему необычный аромат.
• Лобио - это ароматное рагу с фасолью в главной роли.Помимо этого, есть следующие ингредиенты: чеснок, лук, грецкие орехи и много трав, таких как кориандр, шафран, корица, гвоздика и мята. Вкуснее всего лобио на второй день, когда все ингредиенты «раскусываются».
• Чашушули - это мясное и очень острое рагу. Для его приготовления чаще всего используется говядина, но может быть и свинина, телятина или баранина. Мясо тушится в специальных казанах с большим количеством специй: чеснока, лука, черного молотого перца, петрушки, кориандра и укропа.
• Бадрижани - блюдо из жареных баклажанов, фаршированных ореховой пастой, т.е. сациви.
• Куриный нюхательный табак - куриное мясо обжаривается в традиционной сковороде для тапа. Блюдо обычно приправляют чесноком и традиционными грузинскими соусами, такими как каша, сачиви или ткемали.
• Кубдари - пирог с мясной начинкой и специями. Он может содержать говядину или свинину, но обычно используются оба. Важно, чтобы мясо было нарезанным, а не перемолотым.Их приправляют чесноком, луком, тмином, пажитником, перцем и солью.
• Толма - это разновидность грузинских неразлучников. Их готовят из виноградных листьев, фаршированных мясом (обычно свининой и говядиной) и рисом, туго скрученными.

Искусство пить вино

Вино – важный элемент кулинарной культуры Грузии. Это не только праздничное дополнение, но и национальное достояние грузин. Вот почему так важно искусство употребления вина, которое там называется супра, и искусство поджаривания тостов – тамада.Подсчитано, что среднее количество тостов во время грузинского застолья составляет около 20-25. Один такой тост может длиться даже полчаса и более, поэтому грузинские застолья часто заканчиваются только утром. Однако это не банальные тосты - тамада рассказывает очень глубокие и правдивые истории и мудрость, например, о жизни, смерти, любви, дружбе или здоровье. Нельзя пробовать вино во время выступления тамады. Съешьте их только тогда, когда он закончит говорить и подайте ясный знак об этом.Стакан держится в правой руке, и выпить стакан сразу – это хороший вкус, но это не обязательно. В некоторых районах Грузии вино пьют из козьего рога, и тогда приходится наклонять его до дна, потому что рог нельзя откладывать в сторону, чтобы вино не вылилось.

Толма в виноградных листьях – грузинский вариант неразлучников. Источник: Shutterstock

Полезна ли грузинская кухня?

Грузинская кухня – одна из тех здоровых кухонь. Хотя грузины едят много мяса и сыра, используемые добавки уравновешивают ощущение тяжести.Кроме того, специи, чаще всего острые и выразительные, еще и делают блюда более легкими.

Грузинские рецепты

Толма рецепт

Ингредиенты:

Приготовление:
Свинину и говядину мелко нарезать ножом. Очистите лук и мелко нарежьте его. Также мелко нарежьте петрушку. Нарезанный лук смешать с мясом, добавить петрушку и эстрагон. Залейте рис стаканом холодной воды и варите около 6 минут.Смешать отваренный рис с мясной начинкой, посолить и поперчить по вкусу. Виноградные листья промойте под проточной водой, залейте кипятком и оставьте примерно на 30 минут. На каждый лист положите шарик начинки и сверните листья в конверт. Готовую толму плотно уложить в кастрюлю, залить стаканом холодной воды, накрыть крышкой и варить 30 минут после закипания воды. Слегка взбейте йогурт, соедините с продавленным через пресс чесноком и тщательно перемешайте. Подавайте толму с горячим охлажденным соусом из йогурта.

Recipe for Saciwi sauce

Ingredients:

• 1 cup of peeled walnuts
• 2 medium onions
• 2 tablespoons of butter
• 1 tablespoon of flour
• 3 yolks
• cloves of garlic Уксус
• 2 чашки бульона
• 5 измельченных гвоздики
• Защитывание корицы
• ½ маленького горячего перца
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ ШАФРРАНА
• ½ чайной ложки семян в дремлене. и лук мелко.В кастрюле разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем лук и чеснок. Добавьте муку и бульон, затем доведите до кипения и снимите с огня. Орехи растолочь в ступке, добавить мелко нарезанную зелень, протертый перец, гвоздику, корицу, кориандр, яичные желтки, шафран и уксус. Тщательно перемешайте все ингредиенты и соедините с тушеным луком и чесноком. Нагрейте, но не доводите до кипения.

  Грузинская кухня – да или нет?

  Грузинская кухня – одна из самых вкусных кухонь мира.Все благодаря сочетанию множества кулинарных культур, взаимопроникнувших на рубеже истории. Это означало, что грузины могут похвастаться такими замечательными блюдами, как хачапури и хинкали, которые известны и ценятся во всем мире. Но Грузия славится не только своей едой, ведь жители этой страны могут похвастаться и отменными винами. Грузины гордятся своим кулинарным искусством.

  Ekologia.pl (Клаудия Квятковска)

  Библиография 90 138

  1.«https://mygeotrip.com/georgian-national-cuisine»; дата обращения: 2020-09-16
  2. «https://www.caucasus-trekking.com/general/georgian-food»; дата обращения: 2020-09-16
  3. «https://www.advantour.com/georgia/cuisine.htm»; дата обращения: 2020-09-16
  4. «https://georgiantable.com/georgian-food-culture/»; дата обращения: 2020-09-16
  5. «https://berriesandspice.com/what-is-georgian-food/»; дата обращения: 2020-09-16
  6. «https://www.tastingtable.com/travel/national/georgian-food-dishes»; дата обращения: 2020-09-16
  7.«https://www.georgianjournal.ge/georgian-cuisine/35481-top-10-must-try-georgian-dishes.html»; дата обращения: 2020-09-16
  8. «http://www.exotictrips.pl/kuchnia-gruzinska_hpdt.a»; дата обращения: 2020-09-16

  .90 000 грузинских и армянских блюд, которые любят поляки 90 001 Грузинская кухня занимает первое место в опросах о вкусах, которые поляки хотели бы попробовать в 2019 году. Неудивительно, ведь это не только очень вкусно, но и сытно.

  Предлагаем, какие блюда пользуются наибольшей популярностью в грузино-армянских ресторанах.

  - Мясо - основа грузинской кухни. Блюда готовят в основном на основе свинины, говядины и баранины, к которым в основном добавляют баклажаны, помидоры и перец, которые являются основными овощами в Грузии.В армянской кухне важную роль играют и крупы, самой популярной из которых является булгур. - говорит Леван Думбовски, шеф-повар грузино-армянского ресторана Leo's Marani.

  Вот список блюд, которые наиболее охотно выбирают поляки:

  • Хачапури - дрожжевое тесто с сырной начинкой. Поляки предпочитают грузинский сыр или мясную начинку. Хачапури по-аджарски с сыром и яйцом идеально подойдет для завтрака или питательного перекуса.Он вкуснее всего, пока еще слегка теплый.

  • Бадрижани Нигвизит - т.н. «Грузинские баклажаны». Это рулетики из обжаренных на гриле ломтиков баклажанов, фаршированные пастой из грецких орехов и грузинских трав. Сверху их посыпают зернами граната.

  • Подобную ореховую начинку можно найти и в жареных грибах. Это блюдо называется Соко Нигвизит.

  • Чарцо Мегрули - питательный суп на основе тушеной телятины, приправленный ароматными травами и грецкими орехами.

  • Лобио - вегетарианское блюдо из красной фасоли с ароматом кориандра, подается в глиняном горшочке с грузинским хлебом, т.е. пури.

  • Хашлама по-армянски - очень сытное блюдо на основе медленно приготовленных говяжьих ребрышек в вине с зеленью, перцем, помидорами и картофелем.

  • Хинкали - любителям пельменей обязательно стоит попробовать грузинские хинкали, наполненные мясной начинкой, которые напоминают кошелек.

  • Гарни Жарач - горское блюдо армянской кухни. Это баклажаны на гриле, покрытые тушеным мясом и острым, очень ароматным томатно-перечным соусом.

  • Толма - любителям голубцов обязательно стоит попробовать армянский вариант этого лакомства, где вкуснейшая мясная начинка, приправленная ароматными травами, завернута в виноградные листья.

  • Долма - баклажаны, помидоры и перец - основные овощи грузинской кухни.В этом блюде каждая из них полая и наполнена мясным фаршем с отчетливым, травяным ароматом.

  • Армянская форель - самая популярная и вкусная рыба в Армении - форель, которую подают как в запеченном, так и в тушеном и копченом вариантах. Рыбные блюда приправлены типичными армянскими травами и подаются с овощами.

  Рис. Leo's Marani
  Пресс-релиз

  
  .

  ---

  Смотрите также

  • 
    Пюре яблочное рецепт
  • 
    Овсянка при похудении можно
  • 
    Маринование курицы для запекания в духовке
  • 
    Как правильно готовить лисички грибы
  • 
    Рецепты прикорма с 6 месяцев
  • 
    Торты из яблок
  • 
    Вкусные лепешки с сыром
  • 
    Как готовить креветки на мангале
  • 
    Как сделать дома злаковые батончики
  • 
    Фрукты при коронавирусе какие полезны
  • 
    Дикоросы это