Хамон история возникновения
Хамон: история создания и правила приготовления
Если спросить, с чем ассоциируется у вас Испания, многие назовут корриду, фламенко, кто-то скажет страсть, экспрессия и чувственность. А кто-то вспомнит про хамон - гастрономический шедевр этой потрясающей страны. Все о его истории и правилах приготовления расскажет ХОЧУ.
Назвать хамон просто испанской закуской или ветчиной - грубо и невежественно. Это - гордость и сокровище испанцев, их удивительной и знаменитой своими изысками кухни. Хамон - это деликатес, который занимает достойное место в меню практически всех ресторанов мира. Заднюю ногу свиньи подвергают солению, затем сушке и вяленью. Все это проводится в определенных условиях, при соблюдении режимов влажности и температур. В хамоне минимальное содержание холестерина, и у себя на родине, в Испании, он наиболее употребляемый мясной продукт.
История Хамона началась более 2000 тысяч лет назад. По одной из версий технология его приготовления появилась благодаря стремлению европейцев уберечь и сохранить продукты, используя соль как консервант. Подобным способом приготовленное мясо являлось порой единственной едой в бедных и больших семьях. Другая версия, основанная на народных легендах, заключается в том, что вкус просоленной свинины испанцы узнали после того, как выловили поросенка, тонувшего в реке. Она брала свое начало в соленом источнике, и поросенок, барахтавшийся в ней довольно продолжительное время пропитался солью.
Этим лакомством украшали столы римских императоров, хамон входил в обязательный рацион испанских воинов и римских легионеров. Но что является самым ценным и важным, записанные в те времена рецепты и правила приготовления хамона, сохранились до наших дней, практически без существенных изменений и правок.
В 18 веке начался активный экспорт хамона в другие страны. Его вкус настолько удовлетворил запросы многих гурманов по всему миру, что и по сей день популярность этого деликатеса остается безусловной и очевидной.
Хамон в основном готовят в пяти провинциях Испании (Уэльбас, Саламанка, Сеговия, Теруэль и Гранада). Существует 2 вида этого деликатеса, которые готовят практически по одной технологии. Разница состоит лишь в том, какую породу свиньи выберут, ведь они отличаются методами содержания и правилами кормления.
Лучшим хамоном считают Иберико (Iberico) или Pata Negra (черная нога). Его готовят из мяса черных свиней иберийской породы. Животных откармливают по одной из двух специальных диет, первая содержит лишь желуди и называется бейота (Bellota). Вторая сочетает желуди и фураж и называется ресебо (Recebo). У свиней иберийской породы копытца черного цвета, что и послужило причиной именно так назвать этот сорт хамона. Он бесподобен на вкус, именно поэтому как раз его поставляют ко двору короля Испании и экспортируют в очень ограниченных количествах.
Более дешевый сорт хамона называется Серрано (Serrano), а получают его из мяса белых свиней, диета которых состоит только из фуража.
Кроме самого хамона, который готовится из задней ноги, различают еще хамон, приготовленный из передней ноги - делантеро (Delantero), также его называют палета (Paleta). А вот лопатка, обработанная таким же способом, как хамон, называется ломо.
Правила приготовления хамона - это своего рода ритуал. Начинается все с засолки. После разделки туши, окорок освобождают от лишнего жира и засыпают морской солью на 2 недели. Соль должна вытянуть из мяса влагу и слегка законсервировать его. Все это должно происходить в холодном помещении, при температуре от 0 до +5ºС.
Далее предполагается промывание мяса от лишней соли. Используют при этом обычную воду, а после придают окороку окончательную форму и подвешивают вертикально.
Следующий этап заключается в провялевании и уравнивании просоленности. Окорок размещают в камере, температура в которой невысокая, а влажность стабильная. Только при таких условиях соль распределяется равномерно по всему продукту, а влага окончательно испаряется. Этот этап может длиться от 1 до 2 месяцев.
Завершает процесс сушка, во время которой мясо подвешивается вертикально, чтобы подкожный жир впитывался в мышечную массу. Затем окорока помещают в специальные погреба, где они дозревают. Здесь же осуществляют сортировку продукта по весу и качеству, а также пробуют продукт. Эксперт прокалывает окорок тонкой иглой, изготовленной из кости коровы. По аромату определяется завершенность процесса.
Это лакомство изумительно сочетается с дыней. На первый взгляд - странное и сомнительное сочетание, однако все, кто пробовали, согласятся, что в этом и кроется настоящее наслаждение для гурманов - неповторимый и необычный вкус. Сочетание сладости дыни и соленый нюанс хамона вызовет у вас массу новых эмоций. Кроме того, хамон идеально употреблять с оливками, маслинами, зеленью, сырами, баклажанами, помидорами, цуккини, капустой, фасолью, пастой и картофелем. Правда добавлять его к готовым и горячим блюдам следует за несколько минут до подачи, чтобы чуть расплавленный хамон насытил блюдо своим неповторимым солоноватым вкусом. Выбор напитков, которые подойдут к хамону, также разнообразен - это и херес, и вина (особенно красные сухие), и пиво.
Однако перед тем, как наслаждаться деликатесом, его следует правильно нарезать. Выглядит это очень ярко, однако является задачей не из легких. Тех, кто владеет этим искусством в совершенстве, называют кортадорами. Нарезка хамона происходит на деревянной доске, которая называется хамонера. Кортадоры используют специальные ножи с разными лезвиями - длинным тонким и коротким жестким.
Разместив хамон копытцем вверх, кортадоры словно "открывают" его ножом с коротким лезвием – движением к себе делают надрез и убирают кожу и жир до появления мяса. Только после этого окорок нарезают длинным ножом на тонкие, нежные и прозрачные ломтики, длиной 6–7 см, обязательно оставляя полосочку жира по краям. В месте, где окорок уже нет возможности резать тонко, снова применяют короткий нож. Оставшееся мясо также используют в дальнейшем при приготовлении горячих блюд, бульонов и супов.
Испанцы с удовольствием хранят окорок дома, подвешенным к потолку на кухне. Он пригоден для употребления около полутора лет и в целом придает жилищу истинно испанский колорит.
Источник: ХОЧУ
что это за мясо, история, виды
12 апреля 2021
История хамона
История популярного сыровяленого деликатеса насчитывает около двух тысячелетий. Историки утверждают, что первая рецептура jamón появилась во времена Римской империи. Для римлян, мастеров военных походов, остро стоял вопрос сохранения мяса. В те времена свинину просто обваливали в соли. Засоленное мясо не протухало, его можно было использовать в пищу круглый год.
Вяленое мясо употребляли в пищу солдаты, легионеры, кочевые племена, бедняки. Оно подавалось на стол императоров, вельмож. Хамон не являлся чем-то редким и продавался на обычных городских рынках. Во время правления императора Августа свинина стала признаком богатства. В форме вяленого свиного окорока чеканили монеты и консульские медали.
Некоторые исторические источники свидетельствуют о том, что рецептуру хамона создали иберийцы, проживавшие на побережьях Пиренейского полуострова. Засаливая и коптя мясо, они заметили, что ноги свинины подходят для этих целей лучше всего. Такое мясо получалось более жирным, дольше сохраняло свою свежесть и вкусовые качества. Именно иберийцы стали производить хамон по особой технологии и в огромных количествах. Они стали им торговать, наряду с вином и оливковым маслом.
Еще одна версия появления этого блюда основана на народной легенде. Она гласит, что вкус просоленной свинины впервые узнали испанские солдаты. Они выловили тонувшего в реке поросёнка. Свои истоки река брала в соленом источнике, поэтому долгое время барахтавшийся в ней поросенок сильно пропитался солью. Солдаты его закоптили на огне и были в восторге от вкуса мяса.
Активный экспорт хамона из Испании в другие страны начался в XVIII веке. Его вкус пришёлся по душе гурманам по всему миру. Эксперты отнесли это блюдо в разряд деликатесов. В Россию хамон был завезён в 1750-х годах, став дорогим заморским угощением. Его подавали к царскому столу, в купеческих домах.
Интересно, что записанные в древние времена рецепты приготовления сыровяленого окорока, практически без изменений сохранились до наших дней.
https://commons.wikimedia.org/Виды хамона
Испанские мастера вяленья мяса готовят всего два вида деликатеса — хамон серрано (serrano) и хамон иберико (ibérico). Технология их приготовления одинаковая. Разница лишь в породах свиней, которые отличаются методом кормления и содержания. Настоящий хамон готовят только из задней свиной ноги. Вкусовые качества и цена продукта зависят от используемой породы свиньи и срока выдержки.
Самый дорогой и изысканный вид испанского хамона — иберико
Готовится из редкой иберийской свиньи с чёрными копытами. Это самая ценная порода. Их мясо рубинового цвета с тонкими мраморными прожилками. Иберийских свиней откармливают по специальным диетам: bellota — включает только желуди и ресебо (recebo) — желуди + отборный фураж. Сорт хамона из 100% чёрных свиней бесподобен на вкус. Его поставляют ко двору короля Испании и экспортируют в ограниченном количестве.
Ключевым фактором качества и соответственно цены хамона ibérico является доля чистокровности иберийской чёрной свиньи. Это всегда указывается цветом этикетки:
- Белая — 50% чистокровности, такие свиньи содержатся в загоне.
- Зеленая — 50% чистокровности иберийской породы. На последней стадии выпускают в открытые поля.
- Красная — 75% чистокровности. Выпускают на большие участки с дубами.
- Черная — 100%, откормленная на воле по диете bellota.
Хамон серрано
Jamon serrano — окорок, приготовленный из задней ноги обычных белых свиней. Содержатся они в тесных фермах. Их диета состоит только из фуража. Для откормки используются тщательно отобранные комбикормы. Испанские производители стараются сделать их питание максимально сбалансированным. Сорт серрано в больших объёмах экспортируется в разные страны. Именно этот хамон чаще других встречается на прилавках российских магазинов.
В зависимости от времени выдержки встречаются следующие маркировки хамона серрано:
- bodega — время созревания мяса от 9 до 12 месяцев.
- reserva — от 12 до 14 месяцев.
- gran reserva — от 15 месяцев.
Технология приготовления хамона
Приготовление хамона является своего рода национальным ритуалом. Его готовят в 5-ти провинциях Испании: Уэльбас, Гранада, Саламанка, Теруэль и Сеговия. Технология производства практически не отличается от рецептуры XVII века. Она включает в себя 4 этапа: засол и промывка, оседание, сушка и созревание, дозревание. Каждый этап требует строгого соблюдения определённого температурного режима и сроков.
Сразу после забоя свиньи, отделяют задние ноги и полностью покрывают их морской солью. Режим хранения засоленного окорока — температура 1-5 градусов, влажность 80-90%. Засол длится от 7 до 10 дней. Затем мясо промывают очищенной прохладной водой, удаляя излишки соли. Окороку придают окончательную форму и отправляют на оседание на 30-60 дней. За это время происходит гидратация и консервация. Плотность мяса увеличивается.
Далее идет сушка и созревание. Окорока помещают в естественную сушилку на 3-6 месяцев. Хранятся они вертикально подвешенными, что позволяет подкожному жиру впитаться в мышечную массу. Температура в сушилке автоматически регулируется от 15 до 30 С. В процессе созревания происходят изменения в жирах и белках, в результате формируются вкусовые качества и ароматность продукта.
После созревания окорока вывешивают в бодеге (специальное погребное хранилище), где они выдерживаются при особом температурном режиме от 6 до 30 месяцев. За это время, в мясе идут биохимические процессы. Образуется микрофлора, которая выстраивает окончательный вкус и запах хамона. Здесь же выполняется его сортировка по качеству. Эксперт проверяет завершенность процесса вызревания.
https://pixabay.com/Как есть хамон
Чтобы насладиться испанским деликатесом, его нужно правильно нарезать. Этим искусством владеют кортадоры. Нарезка выполняется на деревянной доске (хамонера). Используют минимум два вида специальных ножей: с длинным тонким и коротким лезвиями. Хамон размещается копытцем вверх, делается надрез ножом с коротким лезвием, убирается кожа и жир до появления красного мяса. После этого ножом с длинным лезвием окорок нарезают на тончайшие ломтики с полосками жира по краям.
Хамон идеально сочетается с оливками, маслинами, твёрдыми сырами, зеленью. Его подают с картофелем, баклажанами, капустой, фасолью, помидорами, пастой. К горячим блюдам его следует немного подогреть за несколько минут до подачи, чтобы мясо насытило блюдо своим неповторимым солоноватым вкусом. Среди напитков, которые идеально подойдут к хамону — херес и красные сухие вина. Неплохо он сочетается с пивом.
Этот мясной деликатес изумителен в паре с дыней. Многим покажется такое сочетание странным, но все, кто его пробовал, согласятся, что это истинное наслаждение для гурманов, которое дарит необычный вкус и незабываемое послевкусие. В тонкий ломтик хамона заворачивается кусочек дыни и накалывается на шпажку.
В Испании хамон используют для приготовления бутербродов, омлета «тортилья», стейков из тунца, блюд из жареных грибов и других. В Испании очень распространена пицца с хамоном.
Оставшуюся после нарезки кость окорока не выбрасывают. Из неё варят бульон для популярного горохового супа «гарбанзо».
Интересно, что рекомендуется исключить при дегустации, мясного деликатеса, так это хлеб, так как он перебивает его вкус.
https://www.flickr.com/Как хранить хамон
Мясной деликатес должен храниться при температуре 15-20 градусов. Его нельзя класть в холодильник, замораживать, держать в холодном погребе. После того как хамон разрезали, его можно хранить не более 6-ти месяцев. Испанцы подвешивают его к потолку на кухне, что придаёт дому истинно испанский колорит. Главное правило — не размещать окорок рядом с продуктами, имеющими резкий запах. Если окорок продавался в полиэтиленовой пленке, её нужно снять.
Целый, нерезаный окорок можно подвесить на балконе, при условии, что на мясо не будет попадать яркий солнечный свет. Обязательно нужно снять упаковку. При таком хранении важно контролировать температурный режим. Также ключевым показателем для поддержания свежести хамона является уровень влажности. Этот показатель не должен быть выше 65%. Зимой на неотапливаемом балконе его хранить нельзя, низкие температуры для него губительны.
Если в процессе хранения на мясе образуется тонкая пленка плесени, это не означает, что продукт испортился. Плесень нужно убрать, протерев окорок натуральной тканью, смоченной в оливковом масле. Также рекомендуется удалить шкурку, так как из-за оливкового масла она может обладать горьким привкусом.
Открытую вакуумную упаковку с нарезанным хамоном хранить не рекомендуется.
https://www.flickr.com/Сколько стоит хамон
В Испании цена хамона из ноги белой свиньи варьируется от 5-10 евро за 1 кг. Если продукт содержит 50% чёрной свиньи, его стоимость начинается от 35 евро за килограмм. Сорт ibérico de recebo стоит от 100 евро, а belotta продается в пределах 300 евро за 1 кг. Цена окорока 75% ibérico — около 900 евро. К самым дорогим сортам относится хамон 100% ibérico из иберийских свиней свободного выпаса с выдержкой мяса до 24-36 месяцев. Этот деликатес оценивают в 3800 евро за ногу.
Диапазон стоимости сыровяленого деликатеса достаточно широкий. Его цена складывается из нескольких факторов: порода свиньи и её содержание, диета откормки, длительность выдержки. Долгое созревание мяса говорит о высоком качестве. Также цена зависит от мясного бренда. Производитель отвечает за условия жизни свиней, чистоту породы, сбалансированный рацион и правильное приготовление продукта.
Среди элитных производителей хамона бренд Cinco Jotas, окорок в 7 кг стоит от 450 евро. Продукция марки Sanchez Romero Carvajal стоит в пределах 350 евро за 7 кг. Окорок марки Joselito Gran Reserva имеет ценник от 500 евро. Хамон марки Pedro Nieto стоит от 300 евро. Цена 6 кг Monsalud в пределах 380 евро. Все эти производители используют только «голубых кровей» свиней, которые откармливаются желудями в условиях свободного выпаса.
https://commons.wikimedia.orgИнтересные факты про хамон
МОЗ Испании включила хамон в список диетических продуктов, рекомендованных для людей всех возрастов. Этот продукт богат микро- и макроэлементами, омегой 9, витаминами группы В. Практически не содержит холестерин. Нобелевский лауреат, врач Григорио Мараньон назвал этот мясной деликатес лекарством за его питательную ценность и хорошую усвояемость.
В Испании, чтобы получить лицензию нарезчика хамона, нужно проучиться 4-5 лет. Такие профессионалы очень ценятся в Испании и по всему миру. Самым высокооплачиваемым кортадором признан испанец Florencio Sanchidrián. Его услуги оценивались в 3700 евро за окорок! Среди клиентов знаменитого кортадора римские папы, президенты, король Испании и многие другие люди мирового масштаба.
В различных европейских столицах ежегодно проводится марафон кортадоров, который длится около 3-5 суток. Рекорд по нарезанию хамона занесён в книгу Гиннесса. Его установил испанский кортадор Diego Hernandez Palacios, который нарезает окорок весом 10 кг на 2160 кусочков всего за час.
Испанцы рекордсмены по поеданию хамона. В среднем один житель страны съедает около 6 кг этого деликатеса. Хорошим аппетитом отличаются и породистые иберийские поросята. Они съедают в день около 10 килограммов желудей. У данной породы на генетическом уровне заложено свойство прохождения жировой инфильтрации не мышцами, а между мышечными волокнами.
Самый дорогостоящий хамон — Manchado de Jabugo. Он готовится компанией Dehesa Maladua. Цена «золотого» окорока — 4500 евро. Его редкость поддерживается компанией за счёт ограниченного разведению элитного вида свиней. Их численность — всего 55 взрослых особей не только в Испании, но и во всем мире.
Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!
Читайте также
Хамон . История. Как и с чем его едят.- Испания на русском
Хамон что это такое
Трудно представить испанскую кухню без знаменитого во всем мире и по достоинству оцененного продукта. Хамон стоит на 4 месте в списке деликатесов Gourmet, уступая пьедестал почета фуа-гра, шампанскому и икре. Помимо всех его вкусовых достоинств диетологи рекомендуют его как элемент здорового питания, так как он содержит легкоусвояемые жиры, сходные по своему составу с оливковым маслом, витамины группы В и аминокислоты. Испанский хамон – самый здоровый из всех животных жиров, который содержит Омега-9. О ценности этого продукта свидетельствует его большой экспорт в другие страны.
Немного истории.

Оказывается, истории хамона насчитывает более 2000 лет. В археологических раскопках в Tarraco нашли мумию хамона возрастом 2000 лет. Древние люди начали заниматься животноводством, в том числе и разведением свиней 7000 лет до н.э.. В эпоху Бронзового Века люди начали использовать соль. Историки утверждают, что именно с открытием этого продукта и зародилась коммерция. Соль являлась белым золотом. Колонизация новых земель происходила на основе наличия соли на территории. Засаливая и коптя мясо, иберийцы заметили, что лучше всего для этих целей подходит свинина, чем мясо других жвачных животных. Она более жирная, дольше хранилась и сохраняла свои вкусовые качества. К тому же не было необходимости заготавливать корма. Все это позволяло производить хамон в огромных количествах и торговать им по очень хорошей цене, наряду с оливковым маслом и вином.
Свинина была символом богатства. Хамон подавали римским императорам, им кормили легионеров. Во время правления императора Augusto чеканили монеты в форме хамона, а так же консульские медали. В средние века с приходом арабов на Пиренейский полуостров свинина была запрещена, но крестьяне продолжали есть ее. Власти относились к этому снисходительно, мотивируя это как способ поддержания здоровья населения. После изгнания мусульман к хамону вернулась его слава и почет.
Технология его производства.

В современную эпоху — Золотую Эру литературы хамон воспевают Miguel de Cervantes, Lope de Vega, Tirso de Malina. В те времена и была создана современная технология производства. Она включает в себя 4 этапа:
- Salazon y lavado. Засол и промывка. Сразу после забоя окорок покрывают морской солью и оставляют на 7-10 дней (зависит от веса). Хранится при температуре 1-5 C и влажности 80-90%. После этого промывают прохладной водой.
- Asentamiento. Оседание. Хранят при температуре 3-6 С, влажность 80-90 % в течение 30-60 дней. За это время соль распространяется по всему мясу, благоприятствуя гидратации и консервации. Значительно увеличивается консистенция мяса.
- Secado y maduracion. Сушка и созревание. Хамон помещают в естественную сушилку, где температура 15-30 С регулируется автоматически. Это занимает 3-6 месяцев. В это время формируется вкус и запах продукта, благодаря изменениям, происходящим в белках и жирах мяса.
- Envejecimiento. Дозревание. Окорока вывешивают в хранилище (бодеге) на не менее 6 и не более 30 месяцев. При температуре 10-20 С и влажности 60-80% продолжаются биохимические процессы образования микрофлоры, которая обеспечивает окончательный вкус и запах. Последний этап пройден. Контроль DO, упаковка в соответствии с присужденным знаком качества и в супермаркет!
Там вы увидите 2 названия этого продукта: хамон и палета.
Хамон и палета, в чем разница?

Хамон и палета. В чем разница? Хамон — задний окорок свинины, а палета – передний. Размер палеты меньше, мясо жестче, а аромат резче. У хамона аромат сложный, глубокий, гармоничный. Нельзя сказать, что из них лучше. У каждого из них свои достоинства, хотя цена заметно отличается в пользу хамона.
Хамон Серрано и Иберико

Хамон разделяют на 2 вида: серрано и иберико. Зависит от породы свиней, условий разведения и корма.
Хамон Иберико
Производится из породы свиней, выращиваемых только в Испании. Черные Pata Negra – это единственная прирученная порода диких свиней, живущая на воле. Пасутся они на живописных лугах, покрытых дубовыми рощами, горы Sierra Morena.
В Испании 4 региона, где производится хамон Иберико. Extremadura, Guijuelo (Salamanca), La Sierra de Huelva (Jabugo), Los Pedroches (Cordoba). Из них самый большой Extremadura. Занимает 1 млн. Га пастбищ и 15000 свиноферм. Андалусия – Родина Хамона и почти весь иберийский хамон производится здесь. Гихуэло – маленькая уютная деревушка, которая производит самый лучший Иберико Jamon Joselito Grand Reserva. Компании 149 лет. Она бережно хранит и передает из поколения в поколение свои секреты и традиции производства. Другие марки лучшего хамона иберико: Jamon Joselito, Jamon J5, Jamon de Dehesa Maladua, Jamon 10 vetas Sierra Mayor, Beher Etiqueta Oro, Covap Alta Expresio.
Цены на хамон иберико от 25 евро. Зависит от породы и от корма. Об этом говорит цвет этикетки. В процентах выражена чистокровность породы.
- Белая — Jamon Iberico de cebo 50%, в загоне;
- Зеленая — Jamon Iberico de cebo de campo 50%, на воле;
- Красная — Jamon Iberico de bellota 75%, на воле;
- Черная — Jamon 100% Iberico de bellota 100%, на воле.
Самыми ценными считаются 2 последние категории, так как эти свиньи питаются желудями и последняя производится из чистокровной черной свиньи.
Самый дорогой в этой категории Manchado de Jabuga от компании Dehesa de Maladua. Цена 4100,00 евро за окорок.
Хамон Серрано
Хамон Серрано из белых свиней, живущих и питающихся на фермах.
Цена и качество зависят от времени изготовления.
- Jamon curado — 7 месяцев;
- Jamon bodega — 9 месяцев;
- Jamon reserva — 12 месяцев;
- Jamon gran reserva — 15 месяцев.
Нарезка хамона.

Считается, что механическая нарезка ухудшает качество хамона. Ручная нарезка — настоящее искусство и требует мастерства. Для этого используется хамонера — деревянное приспособление длиной 45-50см. и шириной 15-20см. и специальные ножи. Очень важна толщина отрезанного кусочка. Чем тоньше, тем лучше. Плохой нарезкой можно испортить качество дорогого хамона, а хорошей — поднять качествого дешевого. На срезе у качественного хамона мелкие белые точки. Это тирозин, аминокислота мясного белка. Он доказазывает, что в мясе низкое содержание соли и готовили его правильно. Место среза покрывают срезанным жиром, тканью или оливковым маслом. Желательно употребить окорок в течение 3 недель. Это, в среднем, 80 грамм палеты в день и 150 грамм хамона.
С чем обычно подается хамон?

Хамон подается как самостоятельное блюдо, так и добавляется в различные другие, придавая им специфический вкус и запах. Популярные сочетания: с тертыми помидорами, оливковым маслом, оливками, сыром, фасолью, дыней , инжиром. В Андалусии, Родине хамона, к нему подают белое вино, а именно, сухой херес. Популярнейшим завтраком в испанских кафе является тост с хамоном. Очень интересное сочетание! Особенно в жаркую погоду, когда и вино, и окорок испускают свои ароматы в высшей мере. Также вкусно и с пивом.
Пробуйте и наслаждайтесь!!!!
Рекорд Гинесса по нарезке хамона

Ежегодно в мире устраивается чемпионат по нарезке хамона. А на проведенном в 2016 году в Испании был установлен мировой рекорд: хамонеро Григорио Перес нарезал 222кг. из 36 окороков. Он работал непрерывно 40 часов.
Еще один хамоновый рекорд Гинесса

В 2017 году был побит рекорд по количеству нарезанного хамона. В этот раз 205 профессиональных хамонэрос собрались в Толедо, что бы нарезать 500кг. ломтиков хамона. Старый рекорд равнялся 392кг. Мероприятие началось в 11 утра. В итоге уже к 13 часам было нарезано более 500кг. хамона. Было использовано 210 ляжек. Все посетители должны были пожертвовать сумму от 2 евро, что бы получить тарелочку «рекордного» хамона. Все вырученные средства были направлены в Научно-исследовательский отдел по рассеянному склерозу в Национальной больнице параплегики в Толедо и, в частности, на проект по нейроиммуному восстановлению, ведущемуся доктором Диего Клементе
Также рекомендуем прочитать нашу статью про Паэлью — традиционное испанское блюдо.
Другие материалы из рубрики «Об Испании»





Туррон (Turrón). Испания по-русски - все о жизни в Испании
Туррон – испанская сладость. Он бывает как прямоугольной так круглой формы. В рецепте туррона обжаренный миндаль (могут быть и другие орехи), сахар, яичный белок, мёд. В переводе с испанского слово turrón означает «нуга». Туррон с добавлением попкорна, засахаренных фруктов и шоколадный туррон – сегодня непременные атрибуты рождественского стола в Испании.
История происхождения туррона
Секреты производства нуги в Средиземноморье были известны еще со времен Древней Греции. Питательный предок испанского туррона тоже состоял из орехов и меда и обеспечивал преимущество греков на Олимпийских играх. Римляне сохранили рецепт туррона. Однако испанцы научились делать туррон не у них, а у арабов, которые обосновались на Пиренейском полуострове в начале VIII века. Чтобы не упоминать лишний раз о влиянии мавров на происхождение туррона, испанцы придумали легенду. Она рассказывает о короле, который взял себе в жены принцессу из Скандинавии. Северная красавица была счастлива, но однажды затосковала по заснеженным пейзажам родины. Тогда король распорядился посадить на всей территории Испании миндальные деревья. С тех пор белые цветы напоминали королеве о вечных снегах, а ее подданные, перерабатывая огромный урожай миндаля, придумали испанскую халву – туррон.
Где можно приобрести испанскую халву – туррон?
Родиной современного испанского туррона el almendro считается маленький городок Хихона, который расположен в северной части провинции Аликанте. Рецепт туррона появился здесь еще в XIV веке. А в XVI-м официальный летописец Хихоны Фернандо Гальяна Карбонель посвятил испанской халве – туррону – целую книгу. Сегодня хихонский туррон el almendro обладает сертификатом подлинности Denominacion de Origen, подтверждающим, что продукт обладает великолепным качеством и имеет оригинальное происхождение, и запрещает производство туррона в других регионах и провинциях.
Рецепт туррона
Про старейший известный рецепт этой сладости в Испании рассказано в книге «Руководстве для женщин» ещё шестнадцатого века: «На один фунт мёда и орехов берите яичный белок, который перед этим хорошо взбили и перемешайте продукты. Долго взбивайте то, что получилось, а потом оставьте на сутки. Назавтра надобно нагреть смесь, варить до готовности. Мешать надо без перерыва. В конце готовность надо проверить так: влейте капельку смеси, которая ещё варится в посуду с остуженной водой, и если после того, как эта капля остынет, продукт можно ломать, варку надо заканчивать. Для этого необходимо смесь снять с плиты, разлить по формам и разрежьте на части».
Разновидности испанского туррона
В наше время существуют десятки разновидностей испанского туррона, в том числе шоколадный туррон, с воздушным рисом, ликером и сухофруктами. Но классическими считаются три вида туррона el almendro из провинции Аликанте:
- Turrón de Alicante – твердый туррон из меда, сахара, яичного белка и миндаля сорта «маркона»;
- Turrón de Agramunt – похож на Turrón de Alicante, но вместо миндаля используется фундук или смесь фундука и миндаля;
- Turrón de Jijona – мягкий туррон. Готовится из тех же ингредиентов, но с добавлением большого количества масла, поэтому по консистенции похож на халву.
Центр услуг для бизнеса и жизни в Испании «Испания по-русски» предлагает увлекательные гастрономические туры по Испании, включая путешествия по винодельческим регионам страны и экскурсии по фермерским хозяйствам. Для приобретения путевок связывайтесь с менеджерами сервисного центра по телефонам, указанным ниже, или электронной почте. Для вас также доступно более 100 видов услуг!
Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.
+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]
Статья оказалась полезной?Да
(9) (0)BATON: Хамон

Первые письменные упоминания соления мяса свиньи появились во времена Римской Империи, в конце 2 века до н. е., в документе собранны обычаи той эпохи, касающиеся соления и консервации, которые в то время назывались «свинная солонина». Рекомендации той эпохи по забою, разрезанию, солению и сушильнях для вяления мяса действуют и по сей день. Также сохранилась информация о том, что в зависимости от климата места, где производится хамон, процесс засолки может быть или долгосрочный, или краткосрочный. Также в римский период появились первые упоминания о том, что Хамон Курадо делается в Испании, а именно Кеританские хамоны, которые фигурируют в тарифах цен Диоклектиано, и также упоминается у поэта Марсиала в одном из его стихотворений. Как доказывают исследования проведенные профессором Университета Гранады, Хуаном Гонзалесом Бланко, имеются монеты, намекающие на продажу хамона во время правления Августа и Агрипы.
Хамон Серрано

Производится из белой свиньи, породы, происходящей из центральной Европы и улучшенной за счет скрещивания с такими плодовитыми породами, как : Дюрок (Duroc), Питрейн (Pietrain), Ландрас (Landrace) или Крупная Белая (Large White).
Обитает и производится на территории всей Испании.
Определение «Хамон Серрано » обладает уровнем защиты «Гарантировано Традиционным Специалитетом» ( Especialidad Tradicional Garantizada - TSG) в соответствии с Регламентом 24191999 Европейского Союза.
В 1999 году Европейский Союз опубликовал Регламент 2419/1999, который закрепляет определение «Хамон Серрано», то есть продукт с таким названием не может производится нигде, кроме как в Испании и именно из определенного сорта мяса.
Таким образом, Хамон Серрано стал первым продуктом, обладающим защитой Гарантированных Традиционных Специалитетов Испанской пищевой промышленности и также всего Европейского Союза, с сохранением имени.
Хамон Иберико
Производится исключительно из иберийской свиньи: тысячелетней иберийской породы, последней сохранившейся породы свиней на пастбищах Европы. Его срок вяления от 14 до 36 месяцев.

Наиболее яркими отличительными чертами данной породы являются темная окраска шкуры и копыт, откуда и происходит популярный термин «пата негра » (черная нога).
С другой стороны, данное определение тоже ошибочно, и создает путаницу, т.к. существует разновидности иберийской свиньи, которая может иметь другой окрас (темно - бурый, белый и пятнистый, как Манчадо де Хабуго ), а также существуют породы обычных свиней темной масти и с копытцем темной окраски.
Никто не поставит под сомнение, что история возникновения хамона начинается в Испании, где веками отбирались лучшие породы свиней. Их выпасали на просторных пастбищах, кормили по определенным диетам. Из столетия в столетие передавались навыки и знания от родителей к детям. На данный момент существует несколько регионов, которые прославились талантом и умением производить хамон.
Интересные блюда с использованием Хамона:
Белый чесночный суп с дыней и хамономЧто нужно:
на 4 порции:
200 г дыни
240 г миндальных орешков
1 зубчик чеснока
4 ст. л. оливкового масла
крошки белого хлеба
ломтики хамона
уксус, соль
Что делать:
Миндаль измельчить. Порубить зубчик чеснока. Перемешать миндаль, чеснок и оливковое масло в блендере. Добавить по вкусу соль и уксус. Добавить хлебные крошки (их количество зависит от того, суп какой густоты вы предпочитаете). Все снова перемешать в блендере.
Готовый холодный суп украсить шариками дыни и ломтиками хамона. Итоговый вкус блюда – смесь сладкого и соленого.
Хамон с авакадо
Что нужно:
на 4 порции:
200-300 гр хамона
авокадо - 2 шт.
6 столовых ложек оливкового масла
уксус из белого вина - 4 столовые ложки
4 яйца
лук репчатый - 2 шт.
петрушка для украшения
салат зеленый - 2 листа для украшения
перец черный молотый и соль по вкусу
перец сладкий маринованный
Что делать:
Очистить авокадо, разрезать вдоль и вынуть косточку. Образовавшиеся половины нарезать поперек.
Приготовить соус: смешать оливковое масло, уксус, соль и черный перец, добавить мелко нарезанные лук и отварное яйцо.
Расположить на листах салата кусочки авокадо на блюде с ломтиками Хамона и полить соусом.
Хамон с дыней

Что нужно:
на 6 порций:
- 1 дыня весом 1 кг.
- 12 больших тонких ломтиков Хамона
- 1 тертая морковь
- свежевыжатый сок одного лимона
- 1 зеленый лук
- 6 столовых ложек оливкового масла
- 1/2 столовой ложки виноградного уксуса
- соль и черный молотый перец
Что делать:
Разрезать дыню пополам и используя ложку очистить изнутри. Поместить в салатницу. Перемешать оливковое масло с лимонным соком, виноградным уксусом, добавить соль и перец. Вылить полученную массу в дыню. Добавить тертую морковь и зеленый лук. Размешать и оставить в холодильнике на 2 часа. Придать конусообразную форму ломтикам Хамона и подать с дыней.
Вкусные фотографии для аппетита!!!!!




Всем хорошей и вкусной недели!
Гастрономические туры | Турбюро "Афалина"
Считается, что гастрономический туризм привлекает людей с тонкой душевной организацией. Некоторые скептики склонны думать, что при наличии нынешнего ассортимента продуктов в супермаркетах, произведенных в разных уголках мира от Франции до Маврикия, нет необходимости в подобных путешествиях. Но гастротуры разработаны, прежде всего, для гурманов, которые ценят вкусовые впечатления. Гастрономические туры предоставляют возможность не только продегустировать изысканные деликатесы, но и изучить кулинарную культуру страны, узнать об истории возникновения блюда, и даже побывать на мастер-классах. Особенностью гастрономического туризма является то, что из такой поездки вы привезете не банальные сувениры, а ценные рецепты и знания. Гастрономический отдых – это специально разработанные программы для ценителей кулинарии, где учитываются пожелания туристов. Даже если вы не определились со своими предпочтениями в еде, но у вас есть большое желание попробовать какие-то необычные и вкусные блюда, вы можете смело отправляться в гастрономические туры по Европе, которая представлена устрицами, сырами, разнообразными винами Испании и Франции, сыро-вялеными деликатесами и блюдами с национальным колоритом. По видам гастрономический туризм можно разделить на 2 группы – сельский и городской. Во время первого туристы наслаждаются натуральными продуктами, выращенными на частных фермах в провинциях. Они могут поучаствовать в сборе орехов, ягод, фруктов и приготовить из них какое-либо блюдо. Также к этой группе относятся гастрономические изыски, которыми славится выбранная местность, к примеру, испанский хамон, шведская икра уклейки, пармская ветчина и пр. Городские гастротуры предполагают посещение кондитерских фабрик и изысканных ресторанов. Настоящие эстеты в таких турах смогут оценить атмосферу, мастерство шеф-поваров, профессионализм персонала и оформление блюд. Гастрономические путешествия откроют для вас традиции кулинарии разных стран и подарят истинное наслаждение, массу впечатлений, новые знакомства и новые вкусовые ощущения.
Испанская кухня. 6 лучших испанских блюд, которые вы должны попробовать
Здесь родились Пикассо и сиеста. Здесь туристы могут насладиться прекрасными пляжами, уединенными островами и одними из самых замечательных архитектурных чудес Европы. Однако на оживленном Пиренейском полуострове вас ждет не только захватывающая ночная жизнь и красочные праздники, но и вкусная еда, приготовленная из местных продуктов и любви к прекрасному. Испанская кухня, поданная в скромном тапас-баре в Андалусии или в эксклюзивном каталонском ресторане, отмеченном звездами Мишлен, восхищает взрывом красок, ароматов и средиземноморских вкусов.Это прекрасное сочетание культур и традиций отдельных этнических групп, прошлого и настоящего, того, что могут предложить море и горы. Самой по себе испанской кухни, без сомнения, достаточно, чтобы посетить эту идиллическую страну.Кулинарные регионы Испании
В целом Испанию с точки зрения кулинарных отличий можно разделить на шесть регионов, каждый со своими фирменными блюдами или местными вариантами национальной классики:• Северный регион , включающий Галисию и Астурию – это кухня, богатая ароматными соусами и морепродуктами. ;
• Пиренеи — это царство куриного рагу (исп.хилиндрон) с добавлением тушеных овощей: перца, помидоров и лука;
• Каталония - это кухня, где выделяются блюда, приготовленные по мотивам Франции;
• Восточный регион, включая Валенсию – в основном блюда из риса, такие как знаменитая паэлья валенсиана;
• Андалусия - здесь царит жареная рыба и всевозможные морепродукты, а в каждом баре подают чудесные тапас;
• Центральная Испания, включая Кастилию – это кухня намного тяжелее, чем в прибрежных регионах, здесь преобладает жареное мясо и знаменитое рагу из нута (cocido).
5 блюд, которые стоит попробовать во время отпуска в Испании.
Паэлья
В то время как Испания может похвастаться множеством различных блюд на основе риса, паэлья на сегодняшний день является одним из самых популярных и самобытных испанских блюд. Родом из Валенсии, паэлья выпускается в нескольких различных вариантах, наиболее традиционными из которых являются кролик, курица или морепродукты. Приготовление паэльи требует много времени, но именно медленное приготовление на специальной сковороде позволяет полностью раскрыть все вкусы и ароматы.Особый сорт риса, кусочки мяса и морепродуктов готовят на медленном огне вместе с зеленой фасолью, белой фасолью, красным перцем и специями, такими как шафран и розмарин. Также стоит попробовать вариант, где рис окрашен чернилами кальмара в глубокий темно-синий цвет.
Хамон Иберико
Классический испанский деликатес из категории деликатесов в форме характерной большой ножки, свисающей с потолков магазинов и баров.Созревание испанской ветчины – настоящий деликатес для жителей этой страны. Его используют не только как закуску к тапасу, но и как основное блюдо изысканного вечера. Ветчина иберико производится только из одного вида полудиких свиней (cerdo iberico). Продукт выдерживается при низкой температуре не менее девяти месяцев, чтобы приобрести насыщенный, глубокий вкус и аромат. Затем ветчину обильно заворачивают в соль и откладывают примерно на три месяца. Затем соль смывают и продукт созревает (с одновременной сушкой) в течение 6-9 месяцев.Сам процесс нарезки ветчины также пользуется большим уважением. Ломтики должны быть достаточно тонкими, чтобы придать мясу бархатистую текстуру. Существует даже особая профессия - cortador de jamón, в которой профессиональной нарезкой ветчины занимаются специально обученные работники магазинов или ресторанов.
Газпачо
Кто-то скажет, что гаспачо – это не что иное, как холодный томатный суп, но это лаконичное описание не отражает всей гаммы вкусов, характеризующих это простое блюдо.Традиционно приготовленный гаспачо состоит из созревших на испанском солнце свежих овощей: помидоров, огурцов и красного перца, которые перетирают в однородную массу с добавлением оливкового масла самого высокого качества, чеснока и черствого хлеба. Охлажденный гаспачо подают как самостоятельное блюдо в пиале или как закуску в бокале с веточкой сельдерея. В Андалусии гаспачо подают каждый день в течение всего лета, так как он прекрасно освежает и охлаждает, снабжая необходимыми витаминами, не чувствуя при этом тяжести.Гаспачо есть в любом уважающем себя тапас-баре. Вы также должны попробовать немного более богатую версию холодного супа Кордовы под названием сальморехо, который часто подают с кусочками иберийской ветчины.
Тортилья Эспаньола
Многие туристы удивляются, увидев испанскую лепешку, потому что она не похожа на свою тезку, известную из латиноамериканской кухни. Испанская тортилья, также называемая tortilla de patatas, представляет собой густой омлет с добавлением картофеля.Некоторые испанцы говорят, что добавление лука портит весь эффект, но есть и такие, кто это делает. Сначала нарезанный кубиками картофель медленно обжаривается на оливковом масле до готовности, а затем в сковороду добавляются взбитые яйца. В настоящее время в ресторанах также можно найти различные инновационные сочетания вкусов, в том числе жареную чоризо, тертый сыр, зеленый лук или овощи, но наиболее традиционная версия состоит только из яиц и картофеля. Tortilla Española часто подают нарезанной на кусочки, как пиццу.Его можно подавать горячим или холодным, как гарнир или как одну из многочисленных тапас. Большие лепешки можно есть на завтрак или обед как самостоятельное блюдо.
Чуррос
Чуррос — популярная сладкая закуска из обжаренного во фритюре слоеного теста, посыпанная кристаллами сахара перед подачей на стол. Чуррос обычно длинные, спиралевидной формы, что делает их идеальными для перекусывания на ходу прямо из бумажной трубки. Вы можете найти более толстые или более тонкие версии в разных частях страны, но, кроме формы, они мало чем отличаются.Их часто подают с вкусным горячим шоколадом, в который их окунают для придания аромата. Эти деликатесы можно найти буквально везде, в уютных кафе и уличных ларьках.
Пататас Бравас
Patatas bravas (буквально «храбрый картофель»), пожалуй, самая распространенная из различных тапас, которые вы можете попробовать по всей стране. Блюдо может немного отличаться в зависимости от региона, но все варианты включают небольшие кусочки жареного картофеля и огненно-красный острый соус.В Мадриде соус состоит из особого вида острого перца, называемого пиментон, оливкового масла и бульона, загущенного мукой, но не томатов. В других местах картофель подают с острым томатным соусом или сливочно-чесночным соусом. Пататас бравас в основном едят в виде тапас, которые представляют собой небольшие закуски, подаваемые в барах и кафе. Преимущество тапас в том, что вы можете заказать много маленьких порций и таким образом попробовать несколько разных блюд вместо одного большого.
Что стоит попробовать на юге Испании?
Если вы собираетесь провести мечтательный солнечный отпуск в Испании в одном из красивых прибрежных городов Андалусии, Каталонии или Коста-дель-Соль, вместо того, чтобы искать элегантный ресторан, отправляйтесь на пляж, где рыбаки жарят свежую, только что выловленную рыбу.Именно здесь можно полакомиться вкуснейшими сардинами, запеченными на раскаленных углях, которые подают прямо с рыбацкой лодки. Вкусная, здоровая и недорогая еда в живописном месте превзойдет все кулинарные впечатления. Обязательно попробуйте также легкий, как облачко, и безумно вкусный десерт, крема каталана. Многие говорят, что это то же самое, что и крем-брюле , но, несмотря на очевидную схожесть, эти два фантастических десерта отличаются в некоторых деталях. Французы, например, пекут крем-брюле на водяной бане и подают теплым, а каталонский крем подают холодным.Кроме того, сладость французского варианта подчеркивается добавлением ароматной ванили, тогда как в каталонском сладкий вкус прерывается добавлением корицы, лимонного сока и тертой лимонной цедры. Благодаря этим нюансам в Испании вы съедите гораздо более насыщенный вкус десерта. .Испанская кухня - история, ингредиенты и блюда испанской кухни
Испания – одно из самых популярных мест отдыха. Сюда приезжают не только за средиземноморским климатом, прекрасной архитектурой и песчаными пляжами, но и за вкуснейшей испанской кухней, которая входит в число самых здоровых кухонь мира. Испанская кухня очень разнообразна и полна различных вкусов и специй. Мысль о паэлье, шоколадных чуррос или тапас заставляет ваши вкусовые рецепторы дрожать от волнения.Что стоит знать об испанской кухне? Какие испанские блюда стоит попробовать?
Испанская кухня - одна из самых вкусных кухонь мира, фото Shutterstock - История испанской кухни
- Типичные ингредиенты испанской кухни
- Самые популярные блюда испанской кухни
- Этикетка пищевой ценности испанской кухни
- Испанская кухня здоровый?
- Рецепты испанской кухни
- Испанская кухня - да или нет?
История испанской кухни
На испанскую кухню большое влияние оказала ее бурная история, связанная как с вторжениями чужих народов, так и с завоеваниями самих испанцев.Кельты, арабы, финикийцы и римляне пришли в Испанию, и каждый из этих народов оставил после себя что-то, что повлияло на сегодняшнюю испанскую кухню. Во времена Римской империи был популярен горох, приготовленный в виде пюре, но и грибы в то время были сенсацией. В восьмом веке мусульманская армия пересекла Гибралтарский пролив и веками оккупировала этот район. В то время были введены новые правила приготовления пищи, а новые ингредиенты, такие как шпинат, сахарный тростник, арбуз, персики и цитрусовые, были импортированы из Индии и Персии.Также под властью арабов стали популярны блюда с добавлением миндаля. После открытия Америки в 1492 году кухня изменилась не только в Испании, но и во всей Европе. Из-за океана прибыли новые ингредиенты: помидоры, картофель, кукуруза, перец, паприка, какао и много злаков. В 20 веке, во время Гражданской войны, испанская кухня пришла в упадок, чтобы возродиться после войны с появлением новых поваров и кулинарных писателей. Современная испанская кухня использует новые концепции и становится все более интернациональной.Испанская кухня состоит из 6 регионов, каждый со своими кулинарными традициями. Жители северной части страны питаются рыбой и морепродуктами, выловленными с Атлантики. Также широко используются блюда на основе сыра и молока. Наиболее распространенными овощами являются капуста, картофель, фасоль и кукуруза. На юге Испании отчетливо чувствуется арабское влияние. Там очень популярны такие продукты, как рис, перец, помидоры, шафран и миндаль. На местных столах преобладают различные виды мяса и рагу, но именно андалузская кухня считается самой разнообразной во всей Испании – популярные тапас родом с юга.Восточная кухня Испании имеет значительное римское и арабское влияние. Здесь широко используют морепродукты, рис и оливки, а приправляют блюда шафраном и миндалем. Деревенские блюда имеют сладко-пряный вкус и чаще всего подаются с соусами. На столах в центральной части Испании преобладает дичь, фазаны, куропатки, крольчатина, но встречаются на тарелках и лягушки. Из овощей широко используются горох и фасоль, а специями являются, прежде всего, чеснок и тмин.На Канарских островах преобладают рыба и морепродукты, картофель в мундире, а также блюда на основе кукурузы и бананов. В свою очередь, на Балеарских островах родились майонез и острая испанская колбаса. Основу местных блюд составляют овощи, фрукты, свинина и орехи.

Основано на: https://www.wildjunket.com/popular-spanish-food-spanish-cuisine/
Типичные ингредиенты испанской кухни
Испанская кухня специализируется на региональных деликатесах на основе продуктов, типичных для средиземноморской кухни.Блюда простые, но исключительно вкусные и очень ароматные. Наиболее часто используемые ингредиенты: рис, помидоры, рыба, морепродукты, перец, оливки, лук, оливковое масло, миндаль и вино. В Испании очень ценят всевозможные соусы, подчеркивающие вкус блюд, а также используют много и специй: тимьян, орегано, кориандр, копченую паприку, корицу и шафран.Доступ к Средиземному морю и Атлантическому океану означает, что испанцы имеют изобилие свежей рыбы и морепродуктов.Богатство морских обитателей используется в местной кухне, которая знает множество рецептов дневных блюд с рыбой, осьминогами, креветками, кальмарами, моллюсками и водорослями.
Температуры в Испании благоприятствуют выращиванию южных фруктов и овощей, таких как цитрусовые, финики, баклажаны, кабачки и помидоры. Испания славится производством вина и оливок, которые известны и ценятся во всем мире. Климатические и географические условия также благоприятны для разведения крупного рогатого скота и овец. Фермеры производят продукты высочайшего качества, такие как сыр и мясо.Для Испании типичны острые мясные нарезки, а также баранина и крольчатина.
Стоит знать, что многие испанские региональные деликатесы отмечены и защищены сертификатом качества ЕС DO, что означает, что продукт был произведен традиционным и естественным способом, характерным для данного региона Испании или домашнего хозяйства. К таким продуктам относятся все виды козьего и овечьего сыра, такие как, например, сыр Манчего (изготовленный из молока овец, пасущихся на холмах Ла-Манча в Кастилии), выдержанная и самобытная свиная колбаса чоризо или даже знаменитая сырая ветчина Хамон иберико. , мясо которого считается намного вкуснее и нежнее не менее популярной итальянской пармской ветчины.

Испанские чуррос с шоколадом, фото Shutterstock
Самые популярные испанские блюда
Паэлья, несомненно, самое известное испанское блюдо, но за это почетное звание претендуют и тапас. Тапас — это холодные и горячие закуски, которые чаще всего подают к вину и пиву или в качестве закуски перед основным блюдом. Тапас, среди прочего, оливки, соленые огурцы, нарезанный сыр, колбасы (сырые и жареные), ветчину, жареную рыбу и морепродукты, небольшие бутерброды, а также жареный картофель.Андалузцы начали подавать тапас, и они стали популярны по всей стране. Их чаще всего подают на юге Испании в качестве бесплатного дополнения к заказанному алкогольному напитку.В испанских десертах часто фигурирует молоко и различные виды лакомств. Помимо сезонных фруктов и мороженого, испанцы едят всевозможные пудинги. Одним из таких десертов является сладкий флан, который сравнивают с панна-коттой. Десерт немного похож на пудинг, но состоит из двух слоев - карамели и топленого яично-молочного крема.Еще одно пудинговое лакомство — каталонский крем, приготовленный из молока, кукурузной муки, яичных желтков и корицы. Однако наибольший фурор производят знаменитые чуррос — палочки из теста, обжаренные во фритюре и подаваемые с горячим шоколадом. Еще одна интересная сладкая закуска — туррон — разновидность нуги, основными ингредиентами которой являются миндаль (цельный или молотый), сахар и мед, продаваемые в виде больших батончиков или таблеток. Интересно, что в испанской кухне кофе считается десертом. В свою очередь, чай там встречается редко, его пьют только тогда, когда кто-то болен или страдает заболеваниями пищеварительной системы.
Испания славится отменными винами, именно поэтому жители этой страны чаще всего выбирают этот напиток на обед или ужин. Чтобы остыть, подают небольшое холодное пиво, известное как la caña. Однако именно сангрия покоряет сердца как самих испанцев, так и многочисленных туристов, приезжающих в эту страну. Сангрия — вино (может быть красное или белое) с добавлением измельченных фруктов и льда. Еще один освежающий напиток — tinto de verano, чем-то напоминающий сангрию — это красное вино с добавлением льда и сладкой газированной воды или газированного апельсинового напитка.
Самые популярные испанские блюда:
- Паэлья - это, пожалуй, самое известное испанское блюдо. Его готовят в нескольких вариантах, но в основе всегда рис и шафран, которые придают блюду характерный вкус и аромат. В зависимости от места приготовления в паэлью добавляют мясо, морепродукты и различные виды овощей. Самая популярная вариация этого блюда — паэлья валенсиана, которую готовят из мяса кролика и курицы, а также гороха и морепродуктов, таких как креветки, мидии и кальмары.
- Patatas bravas - блюдо из жареного картофеля с томатным или перечным соусом. Картофель либо перемешивают, либо просто поливают соусом. Блюдо простое в приготовлении, но имеет характерный пикантный вкус.
- Гаспачо - разновидность холодного супа из овощей: помидоров и чеснока, а также размокшего хлеба с уксусом и оливковым маслом. Характерной чертой является интенсивный красный цвет, который является результатом большого количества очень спелых помидоров, а иногда и добавления паприки.
- Tortilla de patatas - омлет из картофеля и яиц. Блюдо можно подавать в базовом варианте только с яйцами и картофелем или с добавлением других ингредиентов, таких как лук, перец, помидоры, мясо или мясное ассорти. Есть также версии со шпинатом или цуккини.
- Эмпанадас — разновидность больших клецок с начинкой из свинины или овощей, запеченных на противне или жареных. Чаще всего их делают из теста, похожего на слоеное или просто песочное.
- Pulpo a la gallega - блюдо из осьминога, приправленное луком, перцем и лавровым листом, морской солью и оливковым маслом. Блюдо содержит большое количество белка.
Этикетка пищевой ценности испанской кухни
Совместное застолье в Испании является национальной традицией. Выходя на ужин или любую другую трапезу в течение дня, испанцы назначают свидание всей семье или многочисленным друзьям, а столы ломятся от блюд, региональных деликатесов и вина. Кроме того, в испанских городах много баров и кафе.Здесь жители любят проводить свободное время, попивая вино, пиво или кофе и оживленно беседуя. Испанцы не могут представить прием пищи без совместного застолья. Совместная трапеза не только вкуснее, но и укрепляет социальные связи, которые в этой стране исключительно сильны. Завтрак в Испании не едят до полудня, поэтому первый прием пищи дома происходит редко. Обычно завтраки там сладкие.Обед подается с 13:00 до 17:00, после чего вы можете съесть ужин из трех блюд в помещении. Это может быть, например, салат из свежих овощей или макароны на первое, а мясо или рыба с рисом на второе. После обеда обязательно съедайте десерт – печенье, фрукты, мороженое или каталонский крем, а в самом конце трапезы еще и кофе. После 17:00 кухня закрывается и снова открывается около 21:00, когда испанцы выходят на плотный ужин, который является их основным приемом пищи за день.Во время ужина жители встречаются с семьей и друзьями, наслаждаясь отменной кухней и весело проводя время вместе.

Самое популярное испанское блюдо – паэлья, фото Shutterstock
Полезна ли испанская кухня?
Испанская кухня – одна из самых здоровых. Хотя главная трапеза дня — плотный ужин, испанцы — не тучная нация. Все потому, что блюда и закуски, которые они едят, легкие, низкокалорийные и, прежде всего, полезные.Каждое блюдо готовится из самых качественных и свежих продуктов. Испанское мясо и сыры считаются одними из лучших в мире.Рецепты испанской кухни
Рецепт для Patatas Bravas с соусом Pimientón Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 1 L. 9009
- 2 ТАБЛИЦЫ. мелко нарезанный лук-шалот
- 2 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- по 1 столовой ложке копченой острой и мягкой паприки
- 1 столовая ложка муки
- соль и зеленый перец
Приготовление:
Картофель очистить и нарезать кубиками. кусочки 2,5 см.Тщательно промойте и тщательно обсушите на бумажных полотенцах перед жаркой. Разогреть масло до 110 градусов Цельсия, положить картофель и жарить около 10 минут. Затем выньте жареный картофель и положите его обратно на 2 тарелки. Оставьте масло на огне, пока картофель не остынет. Снова нагреваем масло, но на этот раз до температуры 175 градусов. Добавьте остывший картофель и обжаривайте его до золотисто-коричневого цвета (около 5-7 минут). Выньте жареный картофель и посыпьте его крупной солью.Подавайте с соусом пимьентон.
Рецепт соуса:
В небольшой кастрюльке разогреть оливковое масло, добавить нарезанный лук и чеснок, обжаривать их около 8 минут, постоянно помешивая. Добавить лавровый лист, копченую паприку и муку - обжаривать 2 минуты, постоянно помешивая. Затем добавьте 1 и 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Убавляем огонь и варим соус, пока он не станет достаточно густым. Выньте лавровый лист, приправьте солью и перцем, затем перемешайте до получения однородной массы и охладите.
Испанская кухня – да или нет?
Испанские блюда не только вкусные, но прежде всего полезные и низкокалорийные.Они отличаются простотой, но безумный вкус. Испанцы полагаются на свежие и качественные ингредиенты, что отражается на вкусе и аромате. Наверное, каждый из нас слышал о сладких чуррос, паэлье или знаменитых тапас. Стоит опираться на традиции испанской кухни и как можно чаще пробовать блюда этой средиземноморской страны.Ekologia.pl (Клаудия Квятковска)
Библиография
- «https://www.culinaryspain.com/2016/04/history-of-spanish-cuisine-origins/#.Xxax9OfgpEY "; дата доступа: 21.07.2020
- «https://www.spanish-food.org/spanish-food-history.html»; дата доступа: 21.07.2020
- «https://www.spainthenandnow.com/spanish-culture/spanish-food-introduction»; дата доступа: 21.07.2020
- «https://www.modarestaurant.com.au/news/latest/a-history-of-spanish-cuisine.php»; дата доступа: 21.07.2020
- «https://www.ehow.com/list_7197528_staple-foods-spain.html»; дата обращения: 21.07.2020
- «https://www.wildjunket.com/популярная-испанский-еда-испанский-кухни/»; дата доступа: 21.07.2020
- «https://edition.cnn.com/travel/article/essential-spanish-dishes/index.html»; дата обращения: 21.07.2020
Секрет испанских лепешек - интересные факты об испанской кухне
Tortilla de patatas, наверное, одно из самых известных испанских блюд в мире, и в то же время одно из самых популярных блюд, которые выбирают туристы. Это блюдо гениально в своей простоте: нарезанный картофель и нарезанный лук, обжаренные на ароматном испанском оливковом масле, а затем покрытые слегка взбитыми яйцами, создают сытное блюдо, которое имеет вкус как в горячем, так и в холодном виде.В настоящее время блюдо называют такими названиями, как испанский омлет, тортилья испанская, тортилья де пататас или тортилья де папас.
Секрет испанских лепешек. Как они должны выглядеть на самом деле и как они готовятся?
Происхождение тортильи
Возможно, из-за того, что тортилья — простое блюдо, похожее на многие другие омлеты на основе яиц, мало что известно о ее точном происхождении. Считается, что первое упоминание об этом блюде было найдено в анонимном письме суду провинции Наварра, датированном 1817 годом.В письме содержится подробная информация о бедственных условиях, в которых живут жители губернии, где семье из нескольких человек приходится довольствоваться омлетом из 2-3 яиц, смешанных с картофелем или панировочными сухарями. Одна популярная легенда гласит, что во время осады Бильбао генерал армии Томас де Сумалакарреги изобрел тортилью де пататас как легкое, быстрое и питательное блюдо, чтобы утолить голод солдат. В свою очередь, другая версия гласит, что блюдо придумал бедный крестьянин, к которому пришел командир с просьбой накормить его подразделение.
Можно сказать, что испанская тортилья прошла долгий путь. Раньше он был доступен только в базовой версии, состоящей из яиц, картофеля и лука, что в основном было связано с наличием этих ингредиентов. Типичная испанская семья не могла позволить себе часто есть мясо, которое было довольно дорогим и труднодоступным, поэтому повседневная кухня основывалась на простых и дешевых продуктах. Сегодня повара дают волю своей фантазии и разнообразят свои омлеты различными добавками.Когда вы посещаете настоящий местный тапас-бар во время отпуска в Испании, вы обычно сразу же замечаете большое меню со списком доступных вариантов тортильи. К наиболее популярным добавкам относятся:
• Bacalao - соленая, вяленая треска,
• Pimientos - острый перец,
• Атун - тунец,
• Чоризо - острая колбаса,
• Хамон - испанская созревающая ветчина,
• Gambas y setas - креветки и грибы,
• Espárragos trigueros - дикая спаржа
• Angulas - угорь.
Местные сорта тортильи
Хотя испанскую лепешку едят по всей Испании как в качестве популярных закусок, так и в качестве самостоятельного блюда, стоит отметить, что существует множество разновидностей лепешек, которые едят по-разному. В некоторых регионах страны несколько отдельно обжаренных лепешек с различными начинками кладут друг на друга, а затем перед подачей поливают сверху густым томатным соусом. В других регионах лепешки подают с обильным добавлением майонеза.
Практически в каждом регионе Испании есть свои сорта лепешек. В Валенсии принято добавлять в омлет бакалао, но еще и рис, а в домашнем варианте — различные овощи, которые хозяйка оставила с ужина. В Андалусии вы найдете очень интересные варианты лепешек, в которые добавляют очень интересные добавки, такие как бараний мозжечок, бараньи или бычьи яички. Хотя надо признать, что для некоторых туристов эти дополнения не очень аппетитны, андалузцы их едят.По всей Испании лепешку обычно подают с хлебом, а иногда и со слегка обжаренным pimientos de padrón (знаменитый зеленый перец падрон). Вы также часто можете найти тортилью, подаваемую в виде бутерброда, известную как бокадильо. Будь то в базовой версии или с изысканными дополнениями, испанская лепешка должна быть сочной и мягкой. Он также должен быть достаточно толстым, обычно от 3 до 8 см.
.Вино, ветчина, гаспачуэло... Что попробовать при посещении Андалусии?
Золото Андалусии
Любители испанских вин найдут в Андалусии несколько иные, но тоже климатические оливковые рощи.Этот регион является одним из самых важных производителей оливкового масла, которым славится Испания, а древесные культуры можно найти в каждом его уголке. Поездка по тропе оливкового хозяйства — это чудесное путешествие по выжженной солнцем земле, благодаря которой вы сможете одновременно увидеть все культурное богатство Андалусии. Это также возможность узнать, как оливки попали на Пиренейский полуостров и почему испанцы так бережно относятся к ним. Многие компрессорные станции, расположенные у рощ, устраивают специальные шоу для путешественников.Представлены традиционные способы получения знаменитого оливкового масла. Знаете ли вы, что оно подвергается испытаниям и дегустациям, подобным тем, которые сопровождают оценку качества вина?
Чтобы узнать больше о выращивании оливок и производстве масла, посетите провинцию Хаэн.Рядом с городом Баэса находится Museo de la Cultura del Olivo. В нем представлена не только история этой отрасли испанской экономики, но и всего, что ее окружало. Итак, прежде всего народная культура и традиции Андалусии - от обычаев до архитектуры.
Хамон
Испанская мясная нарезка известна во всем мире, а самой популярной является не только острая чоризо, но и хамон – то есть специально приготовленные окорока.Существует множество его видов, а отдельные названия относятся к местам, где были выведены животные, из которых было получено мясо. Уникальность этой колбасы связана с тем, что ее производят из мяса иберийской черной свиньи, которая не встречается нигде за пределами Пиренейского полуострова. Поэтому хамон очень сложно купить в остальной Европе.
Хамонхарактерен тем, что продается в очень специфической форме – ветчина готовится из цельных свиных ножек, без удаления костей.Один из самых известных — сделанный в Хабуго. Это необычная деревня, расположенная в горах, на высоте 700 метров над уровнем моря, в провинции Уэльва. Он небольшой и очень атмосферный.
Вина
Самое известное из андалузских вин – это, конечно же, херес.Это уникальный вид алкоголя, который производится только в Испании, недалеко от города Херес-де-ла-Фронтера. Способ его приготовления строго определен и связан с давней традицией, которая в настоящее время охраняется законодательством ЕС. Интересно, что херес царит в этих краях уже более 3000 лет — неудивительно, что испанцы так тщательно оберегают его секреты.
Еще одним популярным напитком родом из Андалусии является вино из Малаги.Этот сладкий алкоголь с очень характерным ароматом производится из сушеного винограда.
Традиционные блюда
Почти в каждом городе Андалусии есть свои традиционные блюда, которые его жители едят на протяжении веков.Все они отличаются ярко выраженным вкусом и выразительностью – именно этим славится кухня всей Испании. Например, в Кордове стоит попробовать фламенкин, то есть рулетики из корейки и хамона, которые обваливают в яйце и обжаривают во фритюре. Малага готовится из гаспачуэло, ароматного рыбного супа с майонезом, приправленным чесноком. Нельзя забывать и об андалузских сладостях, ради которых стоит даже на несколько дней отказаться от диет и здорового питания.Если вы хотите попробовать эти деликатесы, а кроме того посетить удивительную Андалусию, вы забронируете самые дешевые авиабилеты на Дешевые рейсы.
.Испанское мясное ассорти - Испанская кухня - Туризм от А до Я
Испанская мясная нарезка – магия вкуса и качества
Традиционное испанское мясное ассорти – обязательный ингредиент средиземноморской кухни. Испанская мясная нарезка завоевала известность во всем мире, потому что ее вкус уникален и его невозможно спутать ни с каким другим ароматом. Они также ассоциируются с высочайшим качеством – именно в Испании разводят особую породу свиней Cerdo Iberico, которые своим изысканным вкусом и эксклюзивностью обязаны соответствующим условиям содержания HOW.Этих свиней не держат в тесноте, а пасут и дополнительно кормят желудями, чтобы улучшить вкус мяса.
Испанцы следят за тем, чтобы мясная нарезка имела правильную консистенцию, нежность и вкус. Они являются ингредиентом и основой многих блюд и закусок.
Чоризо - характерный вкус
Чоризо — собирательное название традиционных испанских свиных сосисок. Колбаски очень ароматные - у них характерный сильный аромат, напоминающий острые и сладкие специи.В производстве всех колбас семейства чоризо используется сладкая паприка, а также копчено-вяленый перец. Однако, хотя все чоризо готовятся одинаково, между разновидностями есть много различий. Колбасы различаются по остроте, размеру, степени помола и типу мяса, используемого в производстве (разведение разных пород свиней). Есть несколько видов чоризо:
Chorizo Cular производится исключительно из ветчины иберийских свиней (cerdo ibérico).Он производится в регионе Саламанка. Традиционный кулар весит около 0,8-1,4 кг, а его длина не превышает 60 см. Его характерными дополнениями являются, среди прочего, бекон, чеснок, орегано, а также оливковое масло и вино.
Чоризо Фреско — это сырое и очень папричное чоризо, которое нельзя есть без нагревания, обжаривания или какой-либо термической обработки. Если в каком-либо рецепте появляется название чоризо с последующим включением, что мясо должно быть подвергнуто термической обработке – можно быть уверенным, что это фреска.Chorizo Fresco является важным ингредиентом большинства испанских рагу, таких как cocido madrileño и fabada asturiana. Во время жарки или тушения с чоризо вытапливается красный, очень ароматный жир, который венчает каждое блюдо и придает ему неповторимый вкус. Совсем немного нужно, чтобы ощутить средиземноморскую атмосферу, наслаждаясь вкусом сосисок. Даже такое банальное блюдо, как яичница-болтунья, может обрести новый характер, если к нему добавить чоризо. Еще одно лакомство, которое подарит нашим вкусовым рецепторам незабываемые впечатления, — это chorizo al vino (чоризо в вине).Но откуда вы знаете, что имеете дело с традиционным, оригинальным чоризо? После добавления чоризо фрески получаем блюдо со слегка оранжевым цветом и чуть пикантным привкусом паприки. Колбаса доступна в мягкой и острой версии.
Чоризо – испанская мясная нарезка и деликатесы номер 1 в испанской кухне
Чоризо Сарта — тоже сыроедческая колбаса, но не такая популярная, как фреска. Важным отличием фрески от сарты является то, что сарту можно есть сырой, отдельно.В испанской кухне он также используется в качестве важного ингредиента во всех горячих блюдах. Сарта придает им легкий вкус и аромат паприки.
Chorizo Iberico – вяленая колбаса, приготовленная из мяса свиней иберико. Иберико, несомненно, является одним из самых популярных и, в то же время, самых дорогих видов чоризо. Мы едим их сами по себе, без хлеба и других добавок.
Chorizo Vela — колбаса грубого помола, пожалуй, самая популярная из всех вышеперечисленных.Существенным его преимуществом является низкая цена. Люди, которым довелось попробовать вела, сравнивают ее с нашей родной краковской колбасой, подчеркивая, однако, что вела намного острее. Характерным дополнением является колбаса пимиентон.
Хамон иберико со вкусом созревания
Хамон иберико — популярный вид созревающей ветчины, как и хамон серрано. Ветчина производится из иберийских свиней, которых выращивают на пастбищах и кормят только органическими кормами.Уникальный вкус, аромат и внешний вид хамона иберико оценит каждый ценитель. Это не обычная ветчина! Благодаря тому, что животные, предназначенные для убоя, не запираются в боксах, а могут ходить на открытых пространствах, мясо приобретает удивительный темно-красный, почти коричневый цвет и имеет легкие прожилки жира. Мясо производится в соответствии с самыми высокими стандартами. Окорока, покрытые толстым слоем специй, вызревают в специальных помещениях от нескольких месяцев до трех лет! Из-за метода выращивания свиней существует несколько разновидностей хамона иберико:
Хамон иберико де Беллота
Эта ветчина производится от свиней, живущих на свободном выгуле, которые бродят по дубовым лесам (так называемыеdehesas) вдоль границы между Испанией и Португалией. Животные едят только те желуди, которые попадаются им на пути. Ветчина также известна как Хамон Иберико де Монтанера. Образ жизни и рацион животных оказывают существенное влияние на вкусовые качества мяса. Окорока созревают 36 месяцев.
Хамон иберико де Ресебо
Ветчина изготовлена из свиней, которых выпасают на открытом воздухе и кормят желудями и зерном.
Хамон иберико де Себо или просто хамон иберико
Этот вид колбасы производится из свиней, которых кормят только зерном.Ветчина закаливается 24 месяца.
Такое хорошее и тщательно приготовленное мясо, конечно, должно стоить денег. Мы заплатим даже несколько сотен евро за один килограмм удовольствия. Однако ради роскоши и уникального вкуса стоит потратить немного денег.
Сосиски и испанские сосиски из Испании на тарелке... кто откажется от такой еды?
Хамон иберико, несомненно, вкусный и уникальный, не единственная вызревающая ветчина, предлагаемая испанской кухней.Любители мяса также оценят хамон серрано, также известный как хамон бланко. Мясо, получаемое для производства мясных нарезок, происходит от свиней, которые содержатся традиционным способом (в вольерах), а процесс созревания обычно занимает от 9 до 15 месяцев. Серрано немного дешевле и не такой твердый, как иберико. Мы подаем их тонкими ломтиками или кубиками. Здесь вы найдете дополнительную информацию о Испанский хамон и Испанское вяленое мясо
Производство ветчины для созревания
Свежие окорока обрезают и чистят, затем посыпают солью и откладывают примерно на две недели.За это время также уносится лишняя влага, благодаря чему мясо предохраняется от порчи. Через 14 дней слой соли смывают, а окорока помещают в сушильную камеру, где они созревают около шести месяцев. Через шесть месяцев окорока подвешивают в прохладном сухом месте, где, в зависимости от климата, они выдерживаются от шести до восемнадцати месяцев. Сушилки (secaderos) обычно строят на больших высотах, поэтому ветчину часто называют горной ветчиной.
Фуэт - для гурманов
Fuet — популярная каталонская колбаса, покрытая тонким слоем белой плесени. Колбаса мало чем отличается от других традиционных продуктов — ее внешний вид и аромат не сильно отличаются от других испанских колбасных изделий. Однако его большим преимуществом является удивительный вкус. Из свинины делают мясную нарезку, а затем добавляют целую кучу специй и сушат. В процессе сушки футье покрывается характерной белой плесенью. Чаще всего клиенты покупают топливо для того, чтобы какое-то время просушить его дома.Есть несколько способов подачи фуэта, но самый популярный из них гласит, что мясо следует употреблять с тем вином, с которым оно лучше всего сочетается. Однако, если мы не хотим подавать фуэт с алкоголем, он идеально подойдет в виде тапаса или на сырной доске. Способов много, и все зависит от наших кулинарных предпочтений.
Сальчишон - сильный аромат
Сальчишон – сыровяленая колбаса салями, не подвергающаяся термической обработке.В него добавляют много специй, правда, кроме паприки. Самые популярные специи, которые добавляют в сальчишон, — это перец, гвоздика и мускатный орех. Колбаса имеет ярко выраженный, крепкий и слегка горьковатый вкус. Готовится из качественной, крупно порубленной свинины. Колбаса созревает около 3-6 месяцев.
Сальчишон — более жирная испанская колбаса.
.
Испанский завтрак и рецепт каталонского питуфо - Lente
Некоторым достаточно кофе. Черный и крепкий - café solo, или café con leche , т.е. смешанный с молоком примерно в равных пропорциях. Дома, чтобы подсластить утро песочным печеньем, в кафе закажите сладкие круассаны и свежевыжатый апельсиновый сок. Утренний прием пищи, как и в Италии, в Испании быстрый и сладкий.
Более декадентская идея для завтрака – горячие чуррос или поррас : обжаренные во фритюре кусочки приготовленного на пару теста.Лучше всего заказать их в местной чуррерии и обмакнуть в густой крепкий шоколад. Покрытые сахаром и корицей чуррос с чашкой темного шоколада, несомненно, очень приятное начало дня.
Наша испанская чашка Alhambra, доступная в двух цветах здесь и здесь, а также чашки Alhambra и салфетки для стола Ronda идеально подходят для вашего испанского завтрака. Наши подушки, вдохновленные азулежу, обеспечивают комфортный отдых после еды. Нажмите на картинку, чтобы увидеть наши испанские продукты!
Для тех, кто не любит сладкий завтрак, есть еще варианты, особенно второй завтрак, almuerzo. Между 10:30 и 11:00 многие испанцы делают перерыв на работе в местных барах, чтобы перекусить чем-нибудь, что поможет им продержаться до обеда, обычно около 14:00. Этим чем-то может быть bocadillo - небольшой фаршированный багет, разрезанный по длине, или ломтик горячей тортильи: омлет с жареным яйцом, ломтики лука и картофеля. Или проще: многие испанцы ежедневно съедают pan con tomate , то есть хлеб с помидорами.
Ломтик хлеба или разрезанный пополам багет, помидор, щепотка оливкового масла и щепотка соли.Вариации этой комбинации можно найти в кухнях Валенсии, Арагона, Балеарских островов и Мурсии. Однако Каталония считается столицей томатного хлеба, где он фигурирует под каталонским названием: pa am tomàquet . Pan con tomate был способом использовать черствый хлеб. Хлеб часто поджаривают; некоторые втирают в них кусочек чеснока. Затем то же самое делают с половинкой помидора, сбрызгивают его маслом и солью. Или можно натереть помидор на крупной терке, смешать его с оливковым маслом и нанести красное пюре на ломтик хлеба — хотя найдутся кулинарные пуристы, которые скажут, что это уже не классический сковорода .Простота может быть разной. Слой сочных томатов покрывают ломтиками фуэтовой колбасы, жирными солеными анчоусами, маслинами, кусочком овечьего сыра манчего или тонкими ломтиками испанской ветчины, отрезанными от висящей над стойкой ножки.
На первом этапе производства хамона серрано свиные ножки посыпают солью и выдерживают не менее двух недель. Затем они попадают в специальные сушилки, secaderos, , где созревают не менее 9 месяцев.Сушилки обычно строят на больших высотах, поэтому испанскую ветчину называют «горной» ( serrano от испанского слова sierra , что означает горный хребет). Большинство испанцев ежедневно покупают хамона серрано, из которых сделаны из популярной белой породы свиней. Хамон иберико производится из мяса полудикой иберийской расы и считается деликатесом. Самый ценный хамон jamón ibérico de bellota, производится из свиней, питающихся желудями, в дубовых лесах на границе между Испанией и Португалией.
Бутерброд с томатным пюре, оливковым маслом и хамоном получил свое название: pitufo catalan или pitufo andaluz, в зависимости от региона. Pitufo по-испански означает «смурф», но в Малаге также говорят, что это bocadillo, — бутерброд.
Рецепт: Питуфо каталонский
2 кусочка багета или 2 ломтика хлеба
1 большой помидор
1 столовая ложка оливкового масла
щепотка соли
несколько ломтиков хамона серрано
Помидор натереть на крупной терке.
Добавьте оливковое масло и соль и перемешайте.
Выпекаем хлеб в тостере или духовке.
Смажьте запеченные багеты томатным пюре.
Сверху положите ломтики ветчины.
Новости зоотехники - Том 56, Выпуск 4 (2018) - АГРО
Проекты, софинансируемые Европейским фондом регионального развития в рамках Оперативной программы инновационной экономики
«Гранты на инновации - Мы инвестируем в ваше будущее "
Название проекта: Расширение и трансформация библиографическую базу данных АГРО в библиографическую и реферативную базу данных с помощью программного обеспечения YADDA. Номер договора: POIG 02.03.02-00-031/09 (период реализации 2009-2013)
Название проекта: Адаптация метаданных AGRO к Польской научной библиографии и POL-индексу. Договор №: POIG 02.03.02-30-006/13 (период реализации 2014-2015)
Название проекта: Цифровой обмен польскими журналами по естествознанию и сельскому хозяйству в базе данных AGRO. Номер договора: ПОПК.02.03.01-00-0038/18-00 (срок реализации 2018-2021 гг.).Сумма софинансирования: 7 442 980,00 злотых В рамках Оперативной программы «Цифровая Польша» на 2014-2020 гг., Приоритетная ось № 2 «Электронное управление и открытое правительство» Действие № 2.3 «Цифровая доступность и полезность информации государственного сектора» Подмера № 2.3.1 «Цифровой доступ к информации государственного сектора из административных источников и научных ресурсов (тип проекта: цифровой доступ к научным ресурсам)» Финансовая организация: Centrum Projektów Polska Cyfrowa.
База данных поддерживается и распространяется ICM UW | Платформенная система ЯДДА По умолчанию, вер.4.4.28, обр. 42770 | © ИКМ УВ 2005-2022
.