Ханума рулет

Поделись рецептом с друзьями!

Мясной рулет Ханум (ленивые манты)

Вы с удовольствием наслаждаетесь таким великолепным блюдом, как манты, но ужасно не любите возиться с их приготовлением? Тогда возьмите на заметку рецепт рулета «Ханум», вам потребуются те же самые продукты, что и для мантов.

Зато не придется раскатывать маленькие лепешки и упаковывать в них начинку. Гораздо проще раскатать большую лепешку, разложить на ней начинку и завернуть эту конструкцию рулетом. Причем, начинку так же, как и для мантов, можете использовать любую. Или один рулет сделайте с одной начинкой, второй – с другой. Приготовить их вы сможете таким же образом, что и манты – на пару в несколько секционной кастрюле. А чтобы трапеза была еще приятнее, приготовьте к рулетам еще и овощной соус.

Продукты

♦ Тесто

• крупное яйцо – 1 шт.;
• мука пшеничная – около 600 г;
• соль – 1 ч. л.;
• масло растительное – 30 мл;
• вода – 400 мл.

♦ Начинка

• готового мясного фарша (уже заправленного специями и луком) – 1 кг;
• картофель некрупный – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
  
• болгарский перец (порезанный и замороженный) – горсть (в объеме примерно 2 стручка).
  

♦ Соус

• помидоры среднего размера – 3 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• репчатый лук – 1 шт.;
• болгарский перец – горсть;
• немного соли;
• столовая ложка сахарного песка;
• немного масла растительного.
  

Этого объема продуктов вам хватит на 2 больших рулета и 2 маленьких. Время приготовления мясных рулетов «Ханум» – около 2 часов.

Рецепт приготовления

1. Начните с теста. В воде размешайте соль, добавьте масло и взбитое яйцо. Затем, подсыпая в небольших объемах муку, замесите упругое эластичное тесто. Скатайте его в колобок, накройте мешком или полотенцем и отложите в сторону на полчаса.

2. Приготовьте начинку. Картофель очистите, вымойте и порежьте мелкими плоскими квадратиками или брусочками. Очищенную морковь потрите на терке с мелкими ячейками. Если не желаете кромсать ножом картофель, потрите и его на терке, но только на крупной. 

3. Фарш поделите пополам и разложите по разным мискам. В одну добавьте измельченный картофель, во вторую – морковь и сладкий перец. Немного досолите содержимое обеих мисок и хорошенько перемешайте.

4. Сформируйте рулеты. Поделите тесто пополам.

5. Из одной части при помощи скалки раскатайте пласт прямоугольной формы толщиной в 2-3 мм, а размером чуть больше альбомного листа. Слишком большим его делать не стоит, лучше обрежьте излишки и оставьте на маленький рулет. Смажьте маслом раскатанный пласт, оставив «чистыми» по 1,5-2 см. со всех сторон. Выложите начинку толщиной не более 5 мм.

6. Сверните рулетом, защепите все края, уложите на хорошо смазанную маслом секцию мантоварки вниз швом и смажьте сам рулет.

7. То же проделайте со вторым видом начинки и половиной теста, уложите во вторую секцию мантоварки.

8. Из остатков теста и обоих видов начинки сделайте 2 маленьких мясных рулета – их разместите в третьей секции мантоварки. Поставьте кастрюлю на плиту и готовьте рулеты при умеренном кипении воды 50 мин.

9. Тем временем приготовьте соус. Очистите и нашинкуйте чеснок и луковицу. Помидоры порежьте брусочками. Сначала слегка обжарьте на масле острые овощи, затем добавьте к ним перец и помидоры, посолите, бросьте сахар, тушите под крышкой 15 мин.

10. При помощи погружного блендера уже размягченные овощи преобразуйте в пюре, капните немного воды (с треть стакана) и потушите еще минут пять.

11. Готовые мясные рулеты порежьте на порционные куски и подавайте горячими вместе с сладковатым соусом.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Рулет Ханум с начинкой из мясного фарша рецепт с фото пошагово и видео

Рулет на пару c фаршем, морковью и луком

Личные впечатления о рецепте:

Рулет на пару с фаршем – вкусное и простое в приготовлении блюдо. Идея этого рецепта появилась после дегустации восточного ханума. Ханум –  это рулет, начинкой которого являются овощи и фарш из баранины. Но в моей семье баранину не очень любят, поэтому, методом эксперимента, появилось новое блюдо. Начинку для такого рулета можно выбирать любую: фарш, овощи, грибы или делать, как в моем случае – смешанную.

Чтобы приготовить рулет на пару c фаршем, морковью и луком, вам понадобится:

Ингредиенты

• для теста:
• куриное яйцо – 1 шт.
• вода холодная – 1/2 стакана
• соль – одна щепотка
• подсолнечное масло – 2 ст. л.
• мука – ровно столько, чтобы получилось крутое тесто для начинки:
• фарш куриный – 500 г
• морковь – 2 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• соль – по вкусу
• черный молотый перец – по вкусу
• подсолнечное масло – 4-5 ст.л.
• сливочное масло – 2 ст. л.
• зелень для украшения
• лавровый лист – 1-2 шт.

Количество порций: 6

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить рулет на пару c фаршем, морковью и луком.

Пошаговое приготовление

Первое, что мы начинаем делать – это тесто. В миску следует вбить яйцо, добавить соль, воду и подсолнечное масло. Массу перемешать с помощью венчика.
Муку обязательно следует просеять и постепенно, все время помешивая, всыпать в массу.
Замесить тесто, как на пельмени или вареники. Накрыть сверху полотенцем и отставить в сторону на 20-30 минут.

Лук очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.

Морковь помыли, почистили и натерли на крупной терке.

Фарш посолили и поперчили. Его можно приготовить самим или же купить уже готовый.

На сковороду наливаем подсолнечное масло, разогреваем его и обжариваем лук и морковь до полной готовности. Даем остыть.

На стол посыпаем немного муки и раскатываем наше, уже отлежавшееся тесто, в пласт толщиной не более 5 мм. Сверху на фарш с помощью ложки равномерно раскладываем куриный фарш.

На фарш выкладываем обжаренные овощи.

Теперь аккуратно сворачиваем наше тесто с начинкой в рулет, края защипываем.

Скрученный рулет перекладываем в пароварку, мантышницу или варим на пару, используя две кастрюли. Я же варю такой рулет на пару в мультиварке. В чашу для мультиварки в воду добавляем немного соли и лавровый листик. Время варки 40-50 минут.
По истечении заданного времени, рулет достаньте и сразу, пока он еще горячий, смажьте сливочным маслом.
Разрежьте на колечки, посыпьте мелко нарезанной зеленью и подавайте к столу.

Такой рулет можно полить сметаной, кетчупом, аджикой или же просто есть так, ведь мы его сдобрили сливочным маслом.
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как приготовить блюдо ханум | ХозОбоз

Немного истории

Рецепт ханума можно с легкость спутать с инструкцией приготовления обычных узбекских мантов, пришедших к нам из Уйгурского автономного района Китая. Однако ханум – это скорее, большой, ленивый паровой мант, только рулетообразной формы, и, кстати, в Китае этот рулет именуется хуноном. Вот и получается, что ханум – это не единственное название парового рулета. Вы будете удивлены, когда узнаете, что простой паровой рулет имеет множество сложных названий. К примеру, ханым, бурма, кыркабат, оромо, или урама, что в переводе означает «завернутый» - это тоже ханум.

Правильный узбекский ханум или ленивые манты – это сочетание теста с бараниной или картофельной начинкой и специями внутри. Но, к примеру, в Ташкенте для приготовления домашнего ханума большинство хозяюшек используют морковь – этот невероятно яркий овощной ингредиент наряду со вкусовыми качествами, украшает начинку изнутри и придает тесту желтоватый оттенок уже в процессе варки. Мы решили, что непременно будем использовать и морковку тоже для приготовления нашего парового рулета, правда, жирную баранину заменим постной телятинкой.

Состав ингредиентов для узбекского ханума

Для фарша:

• 600 г молодой телятины;
• 1 большая морковина;
• 45 г. курдючного жира;
• 2-3 луковицы;
• 1 ст. ложка майонеза или сливочного масла;
• укроп;
• соль;
• молотая зира;
• паприка.

Для теста:

• 500-600 г муки мелкого помола;
• 95 мл холодной воды;
• 1 небольшое куриное яйцо;
• ½ ч. л. соли.

Способ приготовления

1. Предлагаем сначала приготовить начинку для ленивых мантов. Телятину промываем в проточной воде и рубим на куски так, чтобы было удобно пропустить через мясорубку.

   Для начинки моем и нарезаем порционными кусками телятину

2. Очищаем лучок и морковку и также нарезаем на кусочки для дальнейшего преобразования в фарш.

   Морковку и лук также чистим и режем для дальнейшей переработки на мясорубке

3. Перекручиваем в миску сначала морковь, и сюда же мясные ингредиенты, чередуя мякоть с курдючным жиром.

   Вначале пропускаем через мясорубку морковку, затем в ту же емкость перекручиваем мясо и курдючный жир

4. Далее пойдет репчатый лук.

   В последнюю очередь измельчаем лук

5. Присоединяем к основным ингредиентам яйца и обязательно добавляем соль и ароматные специи – молотую паприку, перемешанную с зирой. Определяемся с количеством пряностей самостоятельно.

   Добавляем в фарш яйца, а затем соль и разные приправы по вкусу

6. Добавляем майонез и измельченный ножиком укроп, который так же как и специи, выкладываем в начинку по своему желанию. Всё перемешиваем и оставляем ненадолго, давая возможность фаршу насытиться ароматом приправ.

   Кладем майонез и по желанию рубленный укроп, а затем оставляем фарш наставиться

7. Следующий не менее важный шаг в приготовлении узбекского ханума – это тесто. Если вы привыкли перво-наперво работать с мукой, то делайте так, как считаете удобным. Мы захотели просто использовать свободное время по максимуму. В глубокую емкость просеиваем муку с солью.

   Займемся тестом и для этого просеим в миску муку, смешав ее с солью

8. Разбиваем теплое яичко.

   Вводим в тесто куриное яйцо

9. Наливаем холодной воды.

   Теперь доливаем прохладную воду

10. Замешиваем в течение 15 минут очень тугое, но одновременно эластичное тесто, как на обычные манты. Заворачиваем тесто в пленку и помещаем в морозилку минут на пять.

    Теперь из всех ингредиентов замешиваем крутое тесто, которое затем помещаем примерно на 5 минут в морозилку

11. Извлекаем колобок на рабочую поверхность и разрезаем на две равные части, каждую из которых раскатаем скалкой, посыпанной мукой, в тонную лепешку диаметром 50-60 см.

    Готовое тесто разделяем на две части и раскатываем каждый кусок в пласт диаметром около 50 см

12. Поверх распределяем тонким слоем начинку, но так, чтобы от края до фарша оставалось небольшое расстояние.

    На каждый пласт распределяем начинку, как на фото

13. Подхватывая круглый пласт теста за одну сторону, аккуратно заворачиваем в рулет. Сразу же формируем и второй рулет, аналогичным способом.

    Каждую лепешку с фаршем заворачиваем в рулет

14. Определяем «ленивые заготовки» на смазанные жиром пароварочные решетки и помещаем их в кастрюлю-пароварку. Не забываем заранее, вскипятить в поддоне воду. Блюдо ханум готовится в течение часа на пару при средней температуре нагрева.

    Емкость пароварки смазываем жиром и помещаем на нее рулет. Устанавливаем блюдо в кастрюлю с кипящей водой на паровую баню и варим около 1 часа

15. К званому ужину подаем ленивые манты горячими в виде парового рулета, рецепт которого, собственно говоря, мы сегодня рассмотрели. Выбираем плоские тарелки, а центр помещаем соусницу с томатным кетчупом или со сметаной, которую украшаем листочком кудрявой петрушки.

    Подавать к столу ханум следует в рулете. Лучше всего кушать такие манты с вкусным соусом, который помещается на ту же тарелку в соуснике

16. Как только все гости рассядутся за столом, нарезаем горячим ножом узбекский ханум с мясом и морковью кольцами – по 3 – 4 широких кусочка на порцию.

Вариации блюда

Для приготовления паровых рулетов используют картофельную начинку, а также тыквенную, капустную в сочетании с мясным фаршем. Причем и мясо, как было сделано у нас, можно разнообразить, заменяя, к примеру, баранину на говядину или в равных частях того и другого.

О пользе

Ханум – паровое блюдо, и мы считаем – это первая и главная польза. Причем его тесто, совсем не содержит сдобы, за исключением одного малюсенького яичка, и замешивается без дрожжей – это второй, не менее важный момент. Что касается фарша, из которого состоит начинка узбекского ханума, - он был приготовлен из самых свежих мясных ингредиентов. Блюда из перекрученного мяса, безусловно, усваиваются лучше, чем обычный кусок, пусть даже самой постной и диетической телятины.

Еще начинка включает в себя морковь, которая в вареном виде несет больше пользы, чем любая другая, потому что после термической обработки в морковке количество антиоксидантов увеличивается – это третья полезность – это еще одна важная полезность ханума. Про лук и пряности и так всё всем понятно, но если вкратце: специи – это отличные помощники в депрессии, а лук – природный защитник против микробов и вирусов. На этом мы завершаем нашу удивительную экскурсию в мир полезных рецептов восточной кухни, но чтобы узнать какие еще интересные национальные блюда скрываются в наших кулинарных блокнотах, вам придется сюда вернуться.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ханума рецепт или ленивые манты: с фото

Продукты для теста:

• Мука — примерно 3 стакана
• Яйца — 2 шт.
• Масло подсолнечное — 2 ст.л.
• Вода — 1 ст.
• Соль — ч.л.

Продукты для фарша:

• Мясо — 800 гр.
• Морковь — 1  большая
• Лук — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.

Из данного количества продуктов можно накормить семью из 5 человек.

Ханума — это рулет из теста и фарша, приготовленный на пару. Блюдо пришло к нам из узбекистанской кухни. Меня он привлек своей простотой, по сути это те же манты или пельмени, только с добавлением овощей и форма подачи другая.

Подходит для детей старше 4 лет, а лучше готовить хануму школьникам. Дети детсадовского возраста просто не оценят его, маленькие домашние пельмешки будут для них вкуснее и удобнее.

Рецепт приготовления ханума:

2. Разбить туда два яйца.

4. Потихоньку замешивать тесто. Сперва ложкой.

5. Потом руками.

6. Готовое тесто положить в целлофановый пакет и дать настояться в течении 20-ти минут.

7. Теперь нужно подготовить начинку. Морковь натереть. И нарезать кубиками болгарский перец. У меня он мороженный и нарезанный, поэтому этот шаг пропускаю.

8. Мясо с луком пропустить через мясорубку, присолить.

9. И перемешать.

10. Морковь с болгарским перцем слегка потушить в сковороде с подсолнечным маслом.

11. Готовую массу переложить в чашку, чтобы охладилась.

12. Настоявшееся тесто раскатать в большую и тонкую лепешку.

13. Сверху равномерно выложить слой фарша с луком.

14. На фарш выложить тонким слоем морковь с болгаским перцем

15. Свернуть рулет.

16. Этот рулет в принципе можно уже готовить в пароварке. Но если он не входит туда целиком, как у меня, можно разделить его на три равных части.

17. Готовить в пароварке 45 мин. — 1 час. до готовности.

18. Готовые рулет разрезать на порции и подать к столу с зеленью.

Секреты приготовления ханумы:

—  Хануму можно готовить целым рулетом, а можно сразу в сыром виде нарезать на маленькие порционные рулетики.

— Чем толще мясная прослойка, тем вкуснее получится рулет.

— Овощная прослойка подойдет любая. Если в семье все едят лук, то достаточно будет крупно накрошить только его.

— Мясное блюдо так и просит себе в пару сырой овощной или зеленый салат.  На крайний случай просто дополните блюдо цельными листьями салата.

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Что такое ханум - пошаговые рецепты приготовления в пароварке или мультиварке с фото. Рецепт узбекской кухни: ханум Узбекская кухня ханум

Ханум (ханума) – замечательное узбекское блюдо, которое готовится на пару и подается с овощным или сливочным соусом. Если вы хотите узнать рецепт ханума с мясом, читайте эту статью и отправляйтесь на кухню, чтобы порадовать своих родных и друзей очередным кулинарным шедевром.

Чанум Свинина

Приготовление на пару получается очень сытным и вкусным.В оригинальном рецепте используется баранина с курдюком. Однако мы решили заменить его на свинину, которую проще найти на прилавках наших магазинов. Блюдо ханум (рецепт):

1. Для приготовления теста всыпать в глубокую чашку два стакана просеянной муки, сделать в ней углубление, добавить две столовые ложки растительного масла и полстакана кипяченой воды. Замесить тесто, поставить его на стол и накрыть миской.
2. После того, как тесто отдохнуло (около часа), можно приступать к начинке.Для этого возьмите 700 граммов свиной шеи и нарежьте ее небольшими кусочками. Нарежьте пять средних луковиц и нарежьте кубиками пять очищенных картофелин. Подготовленные блюда перемешать, добавить в них соль и молотый перец.
3. Тесто разделить на две части и тонко раскатать.
4. Смажьте заготовки растительным маслом и равномерно распределите по ним начинку. Слегка сверните два рулета и защипните края вместе.
5. Слегка смажьте паровую решетку маслом и положите в нее булочку.Таким же образом положите второй рулет на второй ярус. Готовить блюдо около 45 минут.

Надеемся, рецепт чанума с картофелем вам понравится. Подавать со сливочно-чесночным соусом, приправить солью и перцем.

Если вам не нравится фарш, попробуйте приготовить паровой рулет с фаршем. Как приготовить чанума (рецепт приготовления):

1. Замесить простое пельменное тесто из одного яйца, полутора стаканов муки, 200 мл воды и чайной ложки соли.Накройте пищевой пленкой и отложите на некоторое время.
2. Для начинки вам потребуется по 400 г говяжьего и свиного фарша, одна тертая морковь и одна тертая сырая картофелина.
3. Разделить тесто на две части и тонко раскатать каждую часть.
4. Разложить (не доходя до края несколько сантиметров) мясной фарш, морковь, нарезанную зелень и картофель вперемешку с солью и перцем.
5. Свернуть булочку, поставить ее в духовку и готовить около 40 минут. Таким же образом приготовьте второй рулет.

Готовое блюдо можно подавать с любым соусом или домашним гарниром.

Это вкусное узбекское блюдо можно приготовить разными способами. Кто-то предпочитает добавлять в начинку картофель, кто-то – кабачки или тыкву для сочности. В этом случае предлагаем использовать тушеные лук и морковь. Ханум (рецепт):

1. Взять для лепешки полтора стакана муки, соль, одно яйцо и полстакана воды. Смешайте все ингредиенты и оставьте тесто, пока готовится начинка.
2. Очистить две моркови и две луковицы, измельчить ножом и натереть на терке. Потушите овощи на сковороде до готовности, а в завершение добавьте к ним сливки (200 мл), посолите и поперчите.
3. Тесто раскатать в достаточно тонкий пласт и равномерно распределить по нему начинку (300 грамм любого фарша вперемешку с тушеными овощами). Свернуть тесто в рулет.
4. Налейте в пароварку 1 л воды, установите носик пароварки на чашу, предварительно смазанную растительным маслом.Аккуратно уложите булочку, закройте мультиварку и готовьте на пару 40 минут.

Разрежьте булочку на порции и подавайте с домашним томатным соусом.

"Ханумчики"

Приготовьте вкусные роллы и удивите друзей или семью новым блюдом. Как приготовить мини-ханум (рецепт):

Постный чанум

Удивительно, но вкусная паровая булочка с овощами может быть и без мяса. Как приготовить постный ханум (рецепт):

Тыквенный ханум

Это популярное азиатское блюдо можно готовить с разными начинками и вкус каждый раз разный.В этот раз предлагаем вам попробовать приготовить ханум с тыквой:

1. Для приготовления теста смешайте 450 граммов муки, соль, одно яйцо и воду (если нужно). Готовое изделие сложите в полиэтиленовый пакет и оставьте примерно на полчаса.
2. Для начинки взять тыкву (500 грамм), очистить и нарезать мелкими кубиками (можно натереть на терке).
3. Четыре луковицы очистить и нарезать полукольцами.
4. 200 г бекона (можно заменить сливочным маслом), нарезать кубиками.
5. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, добавить специи и хорошо перемешать.
6. Тесто раскатать в овальный пласт, выложить на него начинку и свернуть заготовку в рулет.
7. Смажьте растительным маслом паровую решетку, положите в нее ханум (не забудьте предварительно защипнуть край) и готовьте около 40 минут.

Готовое блюдо разрежьте на порции и подавайте со сливками или кетчупом.

Чанум с капустой и мясом

Еще одна вариация этого всем известного блюда обязательно понравится вашим друзьям и близким.Читайте, как приготовить вкусный ханум (рецепт) и удивите своих близких новым оригинальным блюдом.

1. Замесить тугое тесто из 400 г муки, одного яйца, двух столовых ложек растительного масла и воды. Затем накройте изделие пищевой пленкой и оставьте на полчаса.
2. 500 г белокочанной капусты нарезать соломкой и несколько луковиц полукольцами.
3. Овощи потушить на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Добавить соль, специи и хорошо перемешать.
4. Тесто разделить на четыре части и раскатать в тонкий пласт.На первую часть выложить половину фарша (250 грамм) и накрыть второй частью теста. Сверху ровным слоем выложите капусту, сверните получившуюся конструкцию в рулет и разрежьте на порционные куски.
5. Положите булочки в пароварку и готовьте 20 минут. Готовое блюдо подавайте с томатным или сливочным соусом.

Приложение

Надеемся, что рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, оказались для вас полезными. Готовьте ханум с различными начинками и радуйте своих близких и друзей новыми вкусами.

Ханум – замечательное и очень сытное традиционное блюдо традиционной узбекской кухни. Обычно его готовят из двух основных начинок, одна из которых должна быть более легкой, а другая сытной. Например, одну начинку можно приготовить из капусты и курицы, а другую – из картофеля и мяса. Итак, самое главное в узбекском хануме: рецепт с фото и подробными пояснениями.

Узбекский ханум: рецепт с фото

Паровой ханум готовится несложно, но в то же время не быстро, а по вкусу это традиционное блюдо напоминает вареники или ленивые манты.Чтобы приготовить ханум на пару, можно использовать обычную пароварку, мантовер или мультиварку.

Для приготовления теста для ханума вам понадобится набор из следующих ингредиентов:

• Вода - 110 мл;
• Яйцо куриное большое - 1 шт.;
• Мука пшеничная в/с - 420 г;
• Масло растительное без запаха - 2 столовые ложки;
• Творог или кефир - 185 мл;
• Соль - 1 ч.л.

Рецепт: Узбекский ханум с мясом

Дополнительно для приготовления мясной начинки ханум потребуется набор следующих ингредиентов, рецепт с фото:

• Зубчики чеснока - 5 шт.;
• Мякоть или фарш говяжий - 420 г;
• Соль поваренная – 1 щепотка;
• Клубни картофеля отварные - 2 шт.;
• Перец молотый - 3 чайные ложки;
• Зелень огородная свежая - 1 средний пучок;
• Лук репчатый крупный очищенный - 1 шт

Куриная начинка для ханума на пару

Для приготовления начинки из курицы ханум на пару также потребуется указанный набор ингредиентов:

• Куриная грудка, филе - 2 шт.;
• Соль поваренная - по вкусу;
• Капуста белокочанная молодая - 320 г;
• Специальная приправа для курицы - на ваше усмотрение;
• Масло растительное - 2 ст.л. ложки;
• Зелень огородная свежая - 1 небольшой пучок;
• Лук репчатый крупный - 1 шт

Соус ханум: Рецепт

Нам понадобятся следующие компоненты:

• Перец молотый - на ваше усмотрение;
• Свежие пряные травы, включая укроп и петрушку;
• Очищенные зубчики чеснока - 3-4 шт;
• Сметана - 300 г.

Как приготовить торт чанум?

• Сначала нужно приготовить тесто для парового чанума, а для этого нужно взбить одно куриное яйцо венчиком и щепоткой поваренной соли. Затем в яичную смесь нужно добавить кислое молоко или кефир, добавить дезодорированное растительное масло в необходимом количестве, все очень тщательно перемешать. Всыпать в яичную массу хорошо просеянную пшеничную муку, очень аккуратно перемешать венчиком, чтобы в конце масса вышла без единого комочка.
90 139
• Просейте муку на стол, затем сделайте углубление в центре и добавьте туда одно яйцо. Пшеничную муку следует добавлять постепенно, при этом постоянно перемешивая тесто венчиком.
90 139
• Теперь нужно замесить тесто и небольшими порциями добавить муку со стола. Нужно постепенно переворачивать тесто со всех сторон таким образом, чтобы оно стало похоже на конверт.
90 139
• В итоге тесто должно быть очень эластичным, мягким и не липнуть к столу.Переложите тесто в миску, дополнительно накройте пищевой пленкой и оставьте на кухонном столе минимум на час.




• Пока тесто стоит, можно также приступить к приготовлению начинки ханум на пару. Вы можете начать с легкой начинки из капусты и курицы ханум. Капусту нашинкуйте очень тонко, а затем нарежьте очень мелкими кусочками, только в этом случае начинка получится мягче и нежнее.
90 139
• Нашинкованную капусту засыпать в холодную подсоленную воду, варить две минуты, доведя до кипения на среднем огне. Вареную капусту необходимо остудить, а для этого ее предварительно нужно откинуть на дуршлаг.
• Куриное филе перемолоть блендером, а затем дополнительно пропустить через мясорубку.
90 139
• Нарезать очень мелко очищенную луковицу, затем обжарить на подсолнечном масле до светло-золотистого цвета, затем измельчить огородную зелень.К курице добавить нарезанную зелень, тушеную капусту, небольшое количество специй, поваренную соль, обжаренный лук.
90 139
• Всю начинку перемешать, говядину мелко порубить в фарш, лук мелко нарезать, картофель натереть на самой крупной терке в блендере, зелень и зубчики чеснока измельчить.
  Добавить дополнительно молотую паприку и все остальные ингредиенты в мясной фарш.




• Теперь предстоит суд, который нужно разделить на две одинаковые части.Одну часть теста раскатайте очень тонко и придайте ей форму, раскатывая.
90 139
• Выложить мясную начинку в тесто и разровнять лопаткой. Будущий паровой ханум нужно очень аккуратно свернуть вместе с мясной и картофельной начинкой, и то же самое сделать с другим куском теста, раскатав его, равномерно распределив по нему начинку, раскатав так же, как и первый рулет. .
90 139
• Смажьте стенки и решетку пароварки растительным маслом и положите ханум на решетку этого прибора.
90 139
• Растворить в воде поваренную соль, смазать валик кистью, чтобы поверхность парового ханума не пересыхала. Парим чанум минут сорок, а за это время можно заняться приготовлением к нему соуса. Для этого в одной небольшой, но глубокой емкости смешайте свежемолотую паприку, мелко нарезанный чеснок, рубленую зелень, сметану, а затем посолите по вкусу.




Соус ханум: рецепт с фото

Положите сливки в миску.Добавьте соль и перец и хорошо перемешайте, чтобы отделить соль и перец. Очистите 3-4 зубчика чеснока и выдавите чеснок в сливки и тщательно перемешайте. Мелко нарежьте веточки петрушки и укропа и отправьте их в соус. Кто любит, добавьте паприку. Перемешиваем и соус готов!




Желательно кроме ханума давать большое количество пряной свежей зелени, если нет, то их можно заменить жареным луком.

Подавать готовый узбекский ханум, желательно горячим, с пикантным сливочно-кислым соусом.

Итак, мы рассмотрели два вида узбекских ханум (с курицей и фаршем), надеемся, вам понравились предложенные рецепты с фото. Приятного аппетита!

Ханум - мучное блюдо Узбекская кухня фаршированные картофелем или мясным фаршем, приготовленные на пару. Изюминка идеального блюда – тончайшая лепешка со спрятанной внутри сочной начинкой. Умелые руки узбекских хозяек создают чанмы разнообразной формы – это и изящные розочки, и кружевные конвертики, и просто рулетики.Продают готовый ханум с картошкой (очень вкусно!).

Рецепты ханума настолько разнообразны, что даже уважаемые аксакалы уже не помнят, был ли изначально ханум фаршем или только картошкой. Сегодня мнения окончательно разделились: кто-то говорит, что в настоящий ханум кладут только в картошку, а если добавить мяса, то ханум превращается в. Другие говорят, что в их семье чанум всегда готовили с мясом. Согласимся, что начинкой для ханума может быть мясной фарш с картошкой и только овощами (тыква, картофель, морковь, лук и даже капуста) – сочетание богатой фантазии хозяйки и позволяет приготовить самые разнообразные начинки.

Рецепт ханума очень похоже на чужой рецепт Узбекские блюда - манты ... Но ханум есть ханум, а манты есть манты. "Восток - дело тонкое", понимаете.

Правда или ложь, сказка о старцах или быль, но есть легенда о том, как был придуман чанум ... Ситуация была очень распространенная: глава семьи неожиданно вернулся домой (с войны или охоты - легенда не говорит) и готовой еды в доме еще не было.Главу семьи давно не видели, он счастлив и хочет его порадовать, вкусно накормить, приготовить его любимое блюдо - манты, но как быстро приготовить это блюдо? Сколько времени потребуется, чтобы их вырезать! А потом хозяйка наскоро раскатала пласт теста, выложила на него весь фарш и свернула в рулет, а после приготовления порезала на кусочки - если закрыть глаза, то вкус очень похож на манты!

Была ли эта хозяйка ленивой или, наоборот, очень умной, но рецепт нового блюда настолько вошел в жизнь коренных жителей, что ханумас стал неотъемлемой частью узбекской кухни ... Хозяйку эту звали Ханум, поэтому в ее честь и стали называть это блюдо, а из-за простоты приготовления блюдо получило отчество - "ленивые манты".

Как приготовить чанум ? Вот простой рецепт чанума :

Для теста:

Для начинки:
чанум классический из картофеля и лука (картофель тонко нарезанный, лук мелко нарезанный).
Для ханума с мясной начинкой потребуется:

Мясную начинку можно использовать в сыром виде или предварительно обжарить, охладить и приступить к разделке ханума.

Во многие муки Узбекские блюда не кладут яйца в тесто. Но иногда добавляют яйцо – даже здесь, в Узбекистане, на этот счет нет единого мнения.

Количество ингредиентов в граммах и названия, разные варианты - фарш должен быть жареным или сырым, или только отдельные ингредиенты (лук, морковь) - могут отличаться. Сколько регионов в Узбекистане, столько и мнений.

Как было сказано выше, форма ханум может быть совершенно разной, поэтому разделка теста разная.Самый простой способ – сформировать рулет. Для этого раскатать тесто – чем тоньше, тем лучше, равномерно распределить начинку по поверхности, положить на нее немного сливочного масла и завернуть. Чтобы все равномерно пропаривалось, сделайте несколько слабых оборотов.

Ханум готовится на пару в "мантышнице" (казан, двойной горшок) около 40 - 45 минут. Если начинка мясная, ее лучше выдержать немного дольше - минут 50. Прежде чем наносить ханум на сетку панировки, ее предварительно нужно смазать жиром или маслом.

Готовый ханум выкладывают на тарелку слоями: каждый слой заливают томатным соусом (томатную пасту разводят водой, чтобы консистенция была гуще, чем у томатного сока, доводят до кипения и добавляют растительное масло ), сверху посыпанный кольцами лука можно смешать с зеленым луком и укропом... Вкуснее будет, если лук предварительно замариновать для посыпки: нарезать тонкими кольцами, в отдельной чашке развести столовый уксус в немного кипяченой воды, добавить немного соли, сахара и положить туда же луковицу.Чем дольше постоит, тем лучше промаринуется (часа 3-4, можно и меньше, но в этом случае горечь лука все же может остаться).

Едят ханум руками, как манты. Не сомневайтесь, так действительно вкуснее!

Фото:

Ханум – национальное узбекское блюдо, состоящее из тонких рулетиков с картофельной начинкой внутри. Хотя сейчас трудно найти доказательства того, что мясо не клали в ханум; каждая хозяйка делает по-своему, с мясом, с картошкой и капустой.Иногда узбекский ханум даже называют «ленивыми манти», потому что по вкусу он похож на манты, но с ним нужно играть гораздо меньше.

В сегодняшнем рецепте я хочу познакомить вас с чанумом с картошкой и капустой - сытным, мучным блюдом, способным украсить любой стол.

Для приготовления узбекского ханума нам необходимо:



1. 500 гр. Мука
2. 1 яйцо
3. 1 стакан теплой воды
5. соли
6. 1 вилка капусты
7. 1 лук
8. 3 небольшой картофель

   0

9. 9005 3 небольшой картофель

   0 3 небольшие картофелины

   0

10. Соль, перец, специи - по вкусу

Узбекский чанум с постным картофелем: пошаговый рецепт с фото

• Мы подготовим все необходимые продукты.
• Насыпать муку в чашку, добавить соль, яйцо и воду, перемешать. Начинаем замешивать тесто. Тесто должно быть эластичным, но в то же время мягким, иначе ханум получится очень жестким. Достаточно вымесить тесто не более 2 раз.

  

  

• Картофель очистить и мелко нарезать. У капусты удалите грубые жилки и мелко нашинкуйте. Если кому-то нравится начинка поострее, можно добавить 1-2 луковицы. Я кладу 1 крупную луковицу.
• Капусту нужно мять руками, иначе она будет жесткой.
• Теперь в начинку добавляем растительное масло, соль, перец, специи и тщательно перемешиваем.

  

  

• Поскольку картофель и капуста в сочетании с солью быстро дают сок, ханум нужно приготовить как можно скорее.
• У меня машинка стандартная с четырьмя уровнями, так что этого объема теста и начинки хватает на 4 полноценных ханума.
• Отрежьте четверть теста и раскатайте его в тонкий пласт.Муку лучше посыпать на стол, чтобы тесто не прилипало.
  
• Выложить четверть начинки на тесто и тщательно разровнять. Начинку кладем не очень близко к краям, потому что при скручивании рулета начинка будет выпадать по краям.
  
• Аккуратно сверните тесто с начинкой в ​​тугую булочку и положите ее на мантию.
  
• Таким же образом делаем остальные 3 ханума, и всего получается четыре.
  
• Ставим уровни над кипящей водой и накрываем мантию крышкой на полчаса. Огонь можно потушить, но самое главное, чтобы вода постоянно кипела.
  Через полчаса снимите плащ с огня и вынимайте чанум на тарелках по одной. Нарежьте еще горячий ханум на порции и подавайте. В качестве заправки можно использовать сметану, майонез или обжарить помидор как у меня (за 20 минут выпарить воду из трех помидоров и посолить по вкусу).

У нас есть такой красивый и аппетитный Узбекский чанум с картошкой.





Приятного аппетита!

Тот, кто хоть раз был в Узбекистане, наверняка пробовал это блюдо. Там его подают во всех столовых и столовых. Мастерицы, которые готовят это блюдо дома, продают его на базарах. По популярности она равна, и сегодня я представляю вам рецепт приготовления этой вкуснятины. Уверена, что это замечательное и простое в приготовлении блюдо понравится многим.

Товары:

Рецепт на 8-10 порций.Для приготовления пищи нам понадобится мангал (пароварка)

1-я мука - 1кг
2-я вода - 250 мл
3-я соль - 1 ст.л. ложка
4. масло растительное – 1 ст. ложка
5-я мясо - 1 кг
6-я луковица - средние головки 10 шт (7 шт в "Ханум" и 3 шт для жарки)
7-я картошка - 8 шт
8-я томатная паста - 50-100 гр
9 специй - по вкусу
10. перец (желательно красный) - 1 шт 9000 3

Как приготовить "Ханум":

1. Сначала приготовьте тесто.Тесто готовится так же, как и на вареники, только без яйца. Смешайте воду с солью и добавьте растительное масло. Затем добавить просеянную муку и замесить тесто. Накройте готовое тесто салфеткой и отложите в сторону.



2. Очистите картофель и лук. Картофель нарезать тонкими продольными ломтиками или протереть через крупную терку, лук нарезать тонкими полукольцами. Разделить тесто на 4 части. Первую часть раскатывают в тонкий прямоугольный или квадратный пласт.Выложить 1/4 луковицы, 1/4 картофеля и столько же фарша.Равномерно распределить по всей поверхности теста. Солим, перчим и добавляем специи (обязательно тмин, можно кориандр). Затем заворачиваем тесто в колобок.



3. Подготовьте пальто. Налейте воду в нижнюю чашу мантии и смажьте первый круг маслом. Выкладываем на него, раз за разом, получившийся рулет.



Проделываем то же самое еще три раза. Всего должно получиться 4 рулета.Включить огонь и варить после закипания воды на медленном огне при закрытой крышке около 45 минут.



4. Готовя «Ханум», сделайте зажарку. Лук и перец нарежьте полукольцами. Немного обжарьте их на сковороде на растительном масле и добавьте томатную пасту, соль и специи. Варить 10 минут на медленном огне.



Узбекское блюдо «Ханум» подается на большом блюде, разрезается на порции и кладется сверху обжаренным.Можно добавить мелко нарезанную зелень.



Приятного аппетита!

.

рецептов восточной кухни с пошаговыми фото

Ханум - блюдо, встречающееся в кухнях различных народов, в т.ч. Казах, узбек, таджик. Ее чаще всего относят к узбекской кухне, но точно неизвестно, кто первым научился готовить ханум. Но до нас дошла легенда, связанная с появлением этого блюда. По ее словам, один мужчина неожиданно вернулся домой, долгое время отсутствуя. Жена, знавшая, что любит манты, хотела накормить мужа своим любимым блюдом, но не успела его приготовить.Тогда находчивой женщине по имени Ханум пришла в голову идея завернуть фарш в постный пирог и приготовить его на пару. В результате получается рулет, по вкусу напоминающий манты, но приготовленный на скорую руку. С тех пор ханум начали делать и другие хозяйки. Как гласит легенда, приготовить ханум несложно, поэтому в народе его называют «ленивыми мантами». В общем, порадовать родных этим незатейливым, но очень сытным и вкусным блюдом сможет даже неопытная хозяйка.

Функции приготовления

Ханум можно приготовить разными способами, включая пароварку, мультиварку, кастрюлю и даже сковороду. Конечно, технология приготовления будет зависеть от выбранного вами рецепта. Тем не менее, есть некоторые общие правила приготовления ханума, которых следует придерживаться при приготовлении этого блюда.

• Тесто для ханума легко сделать самому. Если вы сделаете это на основе рецепта, вы обнаружите, что он достаточно гибкий, чтобы его можно было тонко раскатать.Однако самым простым и щадящим замесом будет в хлебопечке или вручную. Использование блендера с насадкой для теста не даст такого эффекта.
• Раскатайте тесто как можно тоньше, но не настолько, чтобы оно порвалось.
• Тесто можно не только свернуть в рулет, но и расположить по кругу или по спирали. Некоторые хозяйки раскатывают тесто, придавая ему форму розочек или конвертиков.
• Фарш ханум лучше приготовить дома, так как покупая его в магазине, нельзя быть уверенным в качестве мяса, используемого при его приготовлении.Традиционные рецепты включают использование фарша из баранины, хотя ханум часто готовят как из говядины, так и из других видов мяса. Также существуют рецепты, по которым для начинки не используется мясо, что делает блюдо пригодным для вегетарианского стола.
• Ханум будет вкуснее, если в начинку добавить овощи. Лучше всего для этого подходят тыква, морковь, лук, картофель. Смешивая разные виды овощей, трав и специй, можно получить неповторимый вкус.
• Ханум можно подавать с томатным или чесночным соусом. Последний готовится на основе сливок или йогурта.

Перед подачей булочка разрезается на кусочки. Его можно подавать, разложив на порционные тарелки или на общее блюдо, сохраняя форму булочки после приготовления на пару.

Ханум с фаршем

• мука пшеничная - 0,4 кг;
• вода - 125 мл;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• говядина или баранина - 0,5 кг;
• лук репчатый - 0,2 кг;
масло сливочное
• - 50 г;
масло растительное
• - 50 мл;
соль
• , перец черный - по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливки - 0,2 л;
• свежая зелень - 50 г.

Способ приготовления:

• Муку просеять. Взбейте яйцо и вмешайте муку. Влейте полстакана холодной воды и пару столовых ложек растительного масла. Все размять вилкой, затем выложить на посыпанную мукой доску и замесить тесто. Чтобы не прилипло к рукам, натрите их мукой.
• Разделить тесто на две части, из каждой сделать шарик. Накрыть салфеткой и убрать в холодильник на полчаса.
• Вымойте и обсушите мясо. Нарезать крупными кусками, измельчить.
• Очищенный лук пропустить через мясорубку, смешать с фаршем.
• В фарш добавить соль и перец, тщательно перемешать.
• Достаньте из холодильника один шарик теста и тонко раскатайте его.
• Половину фарша выложить в центр, разровнять ложкой, распределив почти по всей поверхности теста, оставив лишь небольшую вмятину по краям.
• Половину сливочного масла нарежьте тонкими ломтиками и смажьте мясным фаршем.
• Скатать тесто в рулет.
• Налейте воду в кастрюлю или кастрюлю. Сверху установить специальный паровой прибор или обычный дуршлаг. Вставьте в него рулет, свернув его кольцом.
• Поставьте кастрюлю или кастрюлю на плиту. Варить ханум на пару 30-40 минут. Всегда следите за уровнем воды в кастрюле, чтобы она не выкипела полностью.
• Пока на плите готовится чанум, у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить соус.Для этого мелко нарежьте зелень, пропустите через пресс чеснок и все перемешайте со сметаной. Всыпать в соус немного соли и перца, перемешать.

Готовый ханум осторожно переложить на блюдо, нарезать кусочками толщиной около 3 см, разложить по тарелкам и полить сливочно-чесночным соусом. Таким же образом приготовить ханум из оставшегося теста и фарша.

Ханум с картофелем

• мука - 1 кг;
• вода - 0,25 мл;
масло растительное
• - 60 мл;
• картофель - 1 кг;
• лук репчатый - 0,5 кг;
• перец сладкий (по желанию) - 0,5 кг;
помидоры
• – 0,6 кг;
• чеснок - 3 зубчика;
сахар
• - 5 г;
• соль, перец, зелень - по вкусу.

Способ приготовления:

• К просеянной муке добавить столовую ложку сливочного масла и большую щепотку соли, перемешать. Постепенно добавляйте воду, она должна быть холодной. Перемешайте ложкой, затем замесите тесто руками. Если хотите, можете приготовить тесто в хлебопечке из нужных ингредиентов.
• Скатайте тесто в шар и поставьте в холодильник на час.
• Картофель очистить, вымыть и очень мелко нарезать. Его при желании можно даже протереть крупной теркой, а затем отжать, чтобы убрать лишнюю влагу.
• Мелко нарежьте зелень. Его лучше пить больше, так как он придает блюду приятный вкус, аромат и делает начинку более яркой и аппетитной.
• Смешать нарезанную зелень с картофелем.
• Лук очистить и мелко нарезать ножом. Отделите около четверти лука и отложите для соуса. Остальное добавить к картофелю, перемешать.
• Вымойте перец. Нарежьте их небольшими кубиками, предварительно удалив из них семена и удалив плодоножки. Выложить в начинку половину ломтиков перца, перемешать.Оставшийся перец пойдет на приготовление соуса.
• Достаньте тесто из холодильника, разделите половинки. Свернуть в большой пласт. Выложите начинку в центр, отступив несколько сантиметров от края. Использовать нужно примерно половину, так как в рецепте указано количество ингредиентов, рассчитанное на приготовление двух булочек.
• Приправьте начинку перцем и солью. Скатайте тесто в неплотный рулет.
• Таким же образом подготовьте второй рулон.
• Положите булочки в форму и готовьте 50 минут.
• Вымойте помидоры. Сделайте крестообразный надрез на каждом овоще с противоположной стороны от плодоножки.
• Вскипятить воду. Опустите помидоры в него и бланшируйте их в течение 2 минут.
• Вынуть и охладить. Если вы хотите, чтобы помидоры быстрее остыли, вы можете замочить их в холодной воде на несколько минут.
• Очистите помидоры и нарежьте кубиками.
• Чеснок мелко нарезать ножом.
• В сковороде разогрейте две столовые ложки растительного масла, положите в него лук, чеснок и перец.Обжаривать, периодически помешивая, 10 минут.
• Добавить помидоры, посолить, поперчить и варить соус на медленном огне 20-30 минут, пока он не загустеет.

Каждую булочку выложить на отдельное блюдо, разрезать на мелкие кусочки и обильно полить соусом. При необходимости посыпьте зеленью.

Ханум - мучное блюдо Узбекская кухня фаршированные картофелем или мясным фаршем, приготовленные на пару. Изюминка идеального блюда – тончайшая лепешка со спрятанной внутри сочной начинкой.Умелые руки узбекских хозяек создают чанмы разнообразной формы – это и изящные розочки, и кружевные конвертики, и просто рулетики. Продают готовый ханум с картошкой (очень вкусно!).

Рецепты ханума настолько разнообразны, что даже уважаемые аксакалы уже не помнят, был ли изначально ханум фаршем или только картошкой. Сегодня мнения окончательно разделились: кто-то говорит, что в настоящий ханум кладут только в картошку, а если добавить мясо, то ханум превращается в .Другие говорят, что в их семье ханум всегда готовили с мясом. Согласимся, что начинкой для ханума может быть мясной фарш с картошкой и только овощами (тыква, картофель, морковь, лук и даже капуста) – сочетание богатой фантазии хозяйки и позволяет приготовить самые разнообразные начинки.

Рецепт ханума очень похоже на чужой рецепт Узбекские блюда - манты ... Но ханум есть ханум, а манты есть манты. "Восток - дело тонкое", понимаете.

Правда или ложь, история о старцах или правда, но есть легенда о том, как был придуман чанум ... Ситуация была очень распространенная: глава семьи неожиданно вернулся домой (с войны или охоты - легенда не говорит) и готовой еды в доме еще не было. Главу семьи давно не видели, он доволен и хочет его порадовать, вкусно накормить, приготовить его любимое блюдо - манты, но как быстро приготовить это блюдо? Сколько времени потребуется, чтобы их вырезать! А потом хозяйка наскоро раскатала пласт теста, выложила на него весь фарш и свернула в рулет, а после приготовления порезала на кусочки - если закрыть глаза, то вкус очень похож на манты!

Была ли эта хозяйка ленивой или, наоборот, очень мудрой, но рецепт нового блюда настолько вошел в жизнь коренных народов, что ханумас стал неотъемлемой частью узбекской кухни ... Хозяйку эту звали Ханум, поэтому в ее честь и стали называть это блюдо, а из-за простоты приготовления блюдо получило отчество - "ленивые манты".

Как приготовить чанум ? Вот простой рецепт чанума :

Для теста:

Для начинки:
чанум классический с картофелем и луком (картофель тонко нарезанный, лук мелко нарезанный).
Для ханума с мясной начинкой необходимо:

Мясную начинку можно использовать в сыром виде или предварительно обжарить, охладить и приступить к разделке ханума.

Во многие мучные изделия Узбекские блюда не кладут яйца в тесто. Но иногда добавляют яйцо – даже у нас в Узбекистане нет единого мнения на этот счет.

Количество ингредиентов в граммах и названия, разные варианты - фарш должен быть жареным или сырым, или только отдельные ингредиенты (лук, морковь) - могут отличаться. Сколько регионов в Узбекистане, столько и мнений.

Как было сказано выше, форма ханум может быть совершенно разной, поэтому разделка теста разная.Самый простой способ – сформировать рулет. Для этого раскатываем тесто – чем тоньше, тем лучше, равномерно распределяем начинку по поверхности, смазываем маслом и раскатываем. Чтобы все равномерно пропаривалось, сделайте несколько слабых оборотов.

Ханум готовится на пару в "мантышнице" (казан, пароварка) около 40 - 45 минут. Если начинка мясная, ее лучше выдержать немного дольше - минут 50. Прежде чем прикладывать ханум к решетке мантии, ее предварительно нужно смазать жиром или маслом.

Готовый ханум выкладывают на блюдо слоями: каждый слой заливают томатным соусом (томатную пасту разводят водой, чтобы консистенция была гуще, чем у томатного сока, доводят до кипения и добавляют растительное масло ), сверху посыпанный кольцами лука можно смешать с зеленым луком и укропом... Вкуснее будет, если лук предварительно замариновать для посыпки: нарезать тонкими кольцами, в отдельной чашке развести столовый уксус в немного кипяченой воды, добавить немного соли, сахара и положить туда же луковицу.Чем дольше постоит, тем лучше промаринуется (часа 3-4, можно и меньше, но в этом случае горечь лука все же может остаться).

Едят ханум руками, как манты. Не сомневайтесь, так действительно вкуснее!

Фото:

Восточная кухня полна вкусных блюд. Одним из них является блюдо ханум.

Это оценили хозяйки не только в доме шедевр, обратив внимание на этот замечательный рецепт.

История появления сочно-горячей ханум

Предположительно ханум - узбекское блюдо.Однако он широко распространен в различных народных кухнях, имеет отличия в приготовлении, но не кардинальные. В русском языке есть видоизмененные варианты названия: ханым, хунон, ханон и другие.

Как ни назови, суть блюда одна - это паровая булочка с начинкой. Изюминка – тонкое, нежное тесто.

Наверное, поэтому вкус продукта волшебный с каждой начинкой. Варианты начинок выбираются на усмотрение хозяек: картофельная, мясная, овощная.

О появлении этого вкуснейшего блюда ходит легенда. В древние времена глава семьи возвращался домой, когда его не ждали.

Он долго отсутствовал и его неожиданный визит был высоко оценен, вот только хозяйка не была готова вкусно накормить мужчину. Вот она и хотела побаловать его своими любимыми мантами, но быстро их не сделать.

Лень или изобретательность стали основой для очередных действий женщины - история умалчивает.

Только раскатала тесто, расплющила на тесте фарш, свернула в рулет и подготовила к приготовлению.

Потом разрезала булочку на кусочки и положила на стол.

Недаром этот рецепт имеет другое название - "ленивые манты". А назвали блюдо в честь шикарной хозяйки, которую звали Ханум.

Классический рецепт с фото пошагово

Ингредиенты	номер
Мука -	1 кг
Вода -	1 стакан
Растительное масло -	3 ст.л.
Картофель -	около килограмма
Лук -	4 шт.
перец -	на любителя
Свежие помидоры —	6 шт.
Чеснок -	несколько зубов
Перец -	1 шт.
Сахар -	1 чайная ложка
Время приготовления: 150 минут	Калорийность на 100 грамм: 90 147 195 ккал 90 148

Ханум славится разнообразием начинок, но классический вариант на основе картофеля и лука.

Приготовление теста и начинки для классического ханума по рецепту с фото выглядит так:




Разделите начинку, ее должно хватить на 2 рулета. Разделите готовую тестовую основу на две, по возможности, одинаковые части.

Один из них тонко раскатать, смазать маслом и наполнить половиной приготовленной начинки. Тщательно разровняйте массу по коржу, но не до конца.



Чтобы рулет хорошо раскатывался, а начинка не выпадала, край пласта нужно оставлять незаполненным на 7-10 см.



Теперь пригодится соль для начинки. Картофель посолить, добавив две столовые ложки масла.

Сверните рулет не туго, затем сразу приступайте к формированию второго ролла.



Изделие размещается на промасленном дне куртки.



Время приготовления 45-50 минут.




Для соуса свободно нарезать небольшими ломтиками все указанные в рецепте продукты: лук, перец, чеснок.Все обжарить. Помидоры добавляют к вяленым овощам в последнюю очередь, обязательно без кожицы.

Все они приправлены солью, сахаром и специями по вкусу. Томатная приправа для блюда должна потеть.



Ханум готова к порезке. По желанию порции посыпьте зеленью и подавайте с ароматным соусом.



Для более глубокого понимания и закрепления рецепта классического ханум смотрите видео:

Чанум с картошкой в ​​мультиварке

Ханум чаще всего готовят в мангале.Но не менее вкусно получается и в мультиварке.

Пирог и начинку готовят так же, как и в предыдущем рецепте. Меняется только состав соуса: свежие помидоры заменяются томатами.

Также потребуется:

• 2 луковицы;
• Масло для жарки;
• Помидор - 200 грамм.

Соус можно приготовить на сковороде или использовать специальный режим в мультиварке.

1. Залито масло;
2. Положить мелко нарезанный лук;
3. Все заполнено помидорами;
4. Активировать режим «Жарка», тип продукта «Овощи».Время приготовления соуса - 15 минут. По истечении указанного времени оформить соусом – теперь его место займут рулетики с картофельной начинкой.

Приготовленное тесто раскатать и смазать картофельной начинкой. Сформируйте булочку.

Смажьте палитру маслом, положите на нее ханум. На этот раз выбран другой режим – «Пар». Приготовление занимает всего 35 минут.

Ароматные "ленивые манты" готовы. Выкладываем, режем и поливаем соусом. Восточная еда в мультиварке получается такой же сочной и нежной, как и в блюде в мундире.

А вот и видео рецепт для мультиварки:

Узбекская печь Рецепт

В духовке кекс приобретет новый вкус. Помимо ароматной начинки появляется хрустящая корочка. Начинкой для этого рецепта будет мясной фарш, смешанный с картофелем.

Приготовление теста как в классическом рецепте: добавить соль, воду, соль, смешать с просеянной мукой. Замесить тесто и поставить его в холодильник.

Продукты для начинки:

• Фарш свиной - 250 г;
• Картофель и лук - по 200 грамм;
• Вода - 150 грамм;
• Соль, перец, специи.

Рецепт ханум в духовке с пошаговыми фото будет следующим.

Фарш смешать с мелко нарезанным луком и натертым картофелем, посолить, добавить специи.



Выложить массу на раскатанный тонкий пласт теста, сверху посыпать специями и зеленью.



Затяните края булочки и положите ее на противень. Его дно должно быть смазано маслом.




Ханум готовится в духовке около 45 минут при 180 градусах.В это время в противень добавляется немного воды.



Предлагаем посмотреть этот рецепт в видео, только вместо свинины в начинке будет говядина. И готовить будем не в духовке, а в традиционной печи манто:

Узбеки добавляют немного фантазии в вырезание рулета и получаются настоящие шедевры. Помимо традиционных роллов, вы можете найти ханум в виде розочек и конвертиков. Любой желающий может поэкспериментировать с формами.

С начинками можно и нужно экспериментировать, комбинировать их, изобретать новые.Используйте мясо, тыкву, картофель, баклажаны – выбирайте любимый наполнитель для рулетов.

Даже если нет ни пальто, ни отпаривателя, не беда. Хотите испечь в духовке? Поместите булочку в дуршлаг, который будет стоять над кипящей кастрюлей. Отпаривание в действии!

Тесто можно замесить вручную или поставить в хлебопечку, в этом случае оно будет более воздушным и легким.

Что вы знаете о говяжьем языке? Готовите ли вы много блюд с ним? Предлагаем рассмотреть состав этих потрохов и приготовить с ними что-нибудь вкусненькое.Готовьте с любовью!

Любой, кто заглянет внутрь, сможет научиться делать домашние пельмени.Немного усилий и пельмени уже варятся в кастрюле!

Узнайте, как правильно варить яйца всмятку в Оказывается, в этом простом деле столько нюансов!

Класть ли яйцо в тесто или заранее обжаривать фарш – строгих правил нет. Хозяйка выбирает!

Соус готовится двух видов. Рецепт на основе помидоров (сок или свежий помидор) показан выше.В чесночном соусе используются следующие ингредиенты: чеснок, зелень, сливки, перец в любых пропорциях. Чеснок давят, зелень мелко нарезают и все тщательно перемешивают.

Рецепт приготовления восточного, необыкновенно вкусного блюда легко освоит начинающая хозяйка. Ханум имеет прекрасный вкус и выглядит довольно прилично. Он отлично подойдет для семейного ужина и его не стыдно поставить на праздничный стол.

Ханум с мясом – блюдо восточной кухни, также известное как «ленивые манты».Представляет собой паровой рулет из тонкого теста и мясной начинки. В домашних условиях ханум готовят на пару в мультиварке, в пароварке, в мангале или на плите в кастрюле со специальной паровой решеткой. Торт чанум готовится очень просто. По составу напоминает вареники или вареники. Для начинки в основном используют баранину или говядину, реже птицу. Мясо пропускают через мясорубку, приправляют специями и большим количеством лука. Подавайте ханум сразу после приготовления со сливочным или томатным соусом, а также со свежими овощами и ароматными травами.Так что читайте и смотрите подробный рецепт и радуйте свою семью вкусными и сытными блюдами.

Информация о вкусе Вареники, вареники

Ингредиенты

• Для теста:
• Вода - 150 мл;
• Яйцо куриное - 1 шт.;
• Масло растительное - 3 столовые ложки;
• Соль - 1 чайная ложка;
• Мука пшеничная - 350 г.
• Для начинки:
• Фарш говяжий, бараний или разный - 500 г;
• Лук репчатый - 200 г;
• Соль для вкуса;
• Перец черный молотый - по вкусу;
• Масло сливочное - 50 г;
• Зелень по вкусу.




Как приготовить ханум дома?

Начнем с приготовления теста, так как его нужно настоять в холодильнике примерно 30-40 минут. В удобную глубокую миску налейте воду комнатной температуры, растительное масло и соль. Перемешайте ложкой, чтобы крупинки растворились.



Куриное яйцо разотрите в массу и взболтайте вилкой до равномерного распределения.



Посыпать просеянной пшеничной мукой. Лучше добавить немного.



Замесить мягкое тесто. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 40 минут.



А пока займемся начинкой. Если у вас есть кусок мяса, промойте его и промокните салфеткой. Нарезать кусочками и измельчить. А для ленивых можно пойти на рынок и купить готовый фарш у проверенного продавца. Очистите лук. Разрезать на мелкие кусочки. Добавить в фарш. Хорошо перемешать.



Добавьте соль, рубленую зелень и молотый перец или другие специи по желанию.Перемешайте еще раз.



№

Разделить тесто на две части и обработать каждую часть отдельно. Свернуть в тонкую прямоугольную пластину.



Равномерно распределить мясной фарш по всему слою.



Сверните в рулон и плотно прижмите края друг к другу.



Поместите на решетку для приготовления на пару.



В мультиварке и кастрюле варить 50-60 минут. В мультиварке с функцией скороварки достаточно 10-12 минут.



Сеть тизера

Ханум с фаршем готов. Смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте зеленью. Пригласите всех за большой домашний стол.



• Традиционный узбекский ханум готовится из описанного в рецепте теста. Но можно сделать и ленивый вариант блюда – тонкий лаваш. Как и в рецепте, смажьте его фаршем, затем сверните в рулет и пропарьте до готовности начинки.Можно использовать два-три лаваша за раз. Так рулет будет плотнее и скорее всего не порвется.
• Помимо описанных способов, ханум можно приготовить и из слоеного или дрожжевого теста.
• Тесто для ханума можно замешивать не только на воде. Будет очень вкусно, если за основу взять молоко и даже сливки.

Начинка для ханум может быть другой

Помимо мясной составляющей в нее добавляют картофель, тыкву, грибы и даже капусту.Все эти продукты делают блюдо сочнее и, что немаловажно, сокращают затраты на приготовление. Обязательно попробуйте сочетать фарш с картофельным пюре, мелкими кубиками тыквы или картофеля, нарезанными грибами или тушеной капустой. Тогда ваш ханум станет более бюджетным и вкус ничуть не пострадает. Многие любят ханум с тыквой или картошкой. Оптимальное соотношение мяса и овощей в начинке – 1:1.

В начинку можно добавить немного простой воды или бульона, чтобы она была сочнее.



Специи и соус

1. Для ханума можно использовать самые разные специи. Помимо традиционной соли и перца, попробуйте добавить в фарш тмин, кинзу, куркуму, копченую паприку, тмин и немного семян фенхеля. Эти специи придадут начинке восточный колорит. Также можно использовать готовые смеси специй. Для восточного блюда подойдут приправы «Узбекская», «Для плова», «Для шашлыка», «Азербайджанская» и им подобные.
2. Перед тем, как положить на булочку начинку, смажьте тесто сметаной или майонезом.Тогда готовое блюдо получится более сочным.

Функции приготовления

• Следите за тем, чтобы во время приготовления между валиком и крышкой оставалось достаточно места (не менее 4-5 см). Тогда пар сможет свободно циркулировать вокруг продукта и равномерно прожариваться.
• Чтобы чанум закипел быстрее, добавьте вскипевшую соленую воду.
• Такую же булочку можно приготовить в духовке. Для этого смажьте форму для запекания сливочным маслом, положите туда рулет.Сверху налейте 50 мл воды и поставьте форму в духовку. Выпекать ханум 35-40 минут (в зависимости от возможностей духовки) при небольшой температуре – около 180 градусов. Чтобы столешница не пересыхала, можно накрыть форму фольгой. В итоге у вас получится ароматная булочка с сочной начинкой и хрустящей корочкой. Правда, это будет не совсем ханум, но все равно очень вкусное блюдо.

Как приготовить ханум? Чтобы ответить на этот вопрос, рассмотрим, что такое блюдо ханум.Ханум – мясная булочка, приготовленная на пару. Приготовление этого блюда очень простое, если объяснить очень простым языком, то блюдо ханум представляет собой заварное тесто, в которое вы просто кладете мясной фарш. Похоже на скатов манта - вы говорите да! Только готовить намного проще и быстрее, а вкус почти такой же.

Все узбекские блюда очень сытные и содержат много специй, придающих им неповторимый вкус. Если вы еще сомневаетесь, готовить блюдо ханум или нет, наш ответ "Конечно, готовить!!!" Попробовав однажды это замечательное блюдо, вы обязательно останетесь ему верны, а ханум станет таким же популярным блюдом в вашей семье, как вареники или вареники.

О том, как приготовить ханум быстро и вкусно, читайте в нашем пошаговом фото рецепте и готовьте вместе с нами. С нами вкуснее!

Ингредиенты:

• Вода - 200 мл.
• Фарш мясной - 400 гр.
• Вода - 200 мл.
• Мука - 1,5 стакана
• Соль - 2 чайные ложки
• Морковь - 1 шт
• Картофель - 1 шт (большой)
• Сливочное масло - 20 гр.
• Перец
• Лавровый лист
• чеснок
• Овощи

Рассмотрим подробнее, как приготовить ханум:

Этап 1

Сделать тесто как на пельмени.Для этого нам понадобится 1 яйцо, 200 мл. воды, 1,5 стакана муки и 1 чайная ложка соли. Все это хорошо перемешать и дать настояться 15-20 минут.

Делаем начинку: морковь и картофель натираем на крупной терке. Приправить перцем, солью и добавить мелко нарезанную зелень.

Разделите тесто пополам.

Одну часть теста раскатайте в тонкий пласт и выложите в центр фарш. Вторую часть можно заморозить или сделать еще один рулет.

Этап 2

Натертую морковь посыпать зеленью и картофелем.

Этап 3

Раскатайте тесто в рулет, но не затягивайте его сильно, иначе он может порваться.

Этап 4

Приготовление ханума в мультиварке (также можно в мантоверке или пароварке). Смажьте маслом специальную ячейку и аккуратно разверните рулет, распаривая 35-40 минут.

.90 000 сочных ленивых мант. Пошаговое приготовление на сковороде

Вы можете увидеть женщин, продающих еду. И это не некачественный фаст-фуд, а домашние блюда: лепешки, сладости, различные закуски, самса и, конечно же, ханум. Это шедевр восточной кухни, который настолько прост в приготовлении, что его приготовит даже неопытная хозяйка. Однако это вкусное и интересное блюдо может отлично украсить и дополнить праздничный стол.

Это блюдо относится к узбекской национальной кухне... Вариантов приготовления этого блюда множество, как и множество альтернативных названий: ханум, ханон, хунан, ханим, хунан. По составу он напоминает вездесущие популярные манты, с той лишь разницей, что готовый ханум выглядит как рулет, а не лепка. Как приготовить

Легенда о чануме

О происхождении этого блюда существует легенда. Все-таки это больше шутка. Одна из узбечек знала о возвращении мужа с войны. Однако ее хорошее настроение сменилось беспокойством и грустью, потому что ее муж очень любил манты.

Так как женщина хотела встретить мужа приятным сюрпризом, но физически не могла приготовить манты, она просто раскатала тесто пластами и наполнила его начинкой. Так и появился ханум, ставший популярным национальным блюдом.



Какой он?

Как приготовить ханум? Для этого вам понадобится тесто, наполнитель и кухонные принадлежности. Его готовят в специальной печи. Если у вас его нет, вы можете использовать пароварку.Тесто готовится так же, как и для вареников или мантов – мука, вода, соль и яйцо. Его следует вымесить, накрыть салфеткой и отставить примерно на час.

Начинка для ханума формируется так же, как и для пиццы - можно брать то, что есть в холодильнике. Классическая начинка для этого блюда – мясо с луком и картофелем. Также можно положить мясо с капустой и морковью, лук, тыкву или просто мясо с кусочками сала. Также можно приготовить овощной ханум. Основное правило – мелко нарезать овощи или натереть их на мелкой терке.

Как вы понимаете, все делается на ваше усмотрение. Сочетания могут быть самые разные: капуста с луком и морковью, тыква, лук, картофель, лук, цветная капуста с зеленью, перец с баклажанами и так далее. Овощную начинку можно добавлять в сыром виде или слегка обжарить в масле. Можно приготовить ханум в пароварке по рецепту без начинки. Для этого варианта тесто обильно смазывают сметаной и сворачивают в рулет.



Для мясной начинки можно перекрутить фарш или нарезать мясо мелкими кубиками.Для сочности в него кладут курдючное сало или сало. Картофель и лук можно провернуть через мясорубку или натереть на терке. В некоторых случаях картофель нарезают мелкими кубиками. Не забудьте добавить соль, перец и специи.

В чем главный секрет?

Тесто разрезают на куски и каждый кусочек раскатывают в тонкий пласт. Чем тоньше тесто, тем вкуснее получится ханум. На подготовленный пласт укладывается начинка, а заготовка заворачивается в рулет.По очереди его раскатывают в круг и затем готовят на пару 45-60 минут, в зависимости от содержания начинки. Смазать маслом кастрюлю или паровую решетку, иначе рулет прилипнет ко дну. Верхняя часть забрызгана водой.



Как приготовить ханум, если нет мантовера или пароварки? Простая кастрюля и дуршлаг могут помочь. В этом случае ханум откидывают на дуршлаг, ставят в кастрюлю с кипящей водой и накрывают крышкой.

Обычно готовую булочку разрезают на кусочки, кладут на тарелку, заливают соусом и посыпают рубленой зеленью.Как правило, к ханум готовят томатный или сливочный соусы. Для первого варианта обжариваем лук и морковь до золотистого цвета, кладем помидоры (или томатную пасту) и тушим около 5-10 минут. В сливочный соус традиционно кладут перец и чесночное пюре.

Как приготовить ханум: классический рецепт

Как уже было сказано, узбекский ханум по начинке и технологии приготовления очень похож на всем известные манты. Отчасти это правда, тем более, что рецепты этих блюд чем-то схожи.А некоторые даже называют узбекский ханум «ленивыми мантами». Но это не совсем так, потому что ленивый человек не делает ханум.

Для приготовления классического ханума вам понадобятся следующие ингредиенты.



Для теста:

• Мука пшеничная - 640-690 грамм.
• Вода - 225 мл.
• Масло растительное рафинированное - 110 грамм.
• Соль - 10 грамм.

Для наполнителя:

• Фарш или мясо - 1,2 кг.
• Лук репчатый - 650-800 грамм.
• Жир или масло - 200 грамм.
• Тмин по вкусу.
• Перец черный молотый по вкусу.
• Соль для вкуса.
• Масло растительное рафинированное.

Как приготовить тесто?

Нагреть около стакана воды, растворить в ней соль, добавить растительное масло. Затем просеять муку, небольшими порциями добавить в жидкую смесь, постоянно помешивая. Изначально нужно делать это ложкой, пока масса не станет густой.Затем выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите руками, добавляя муку. У вас должно получиться плотное и эластичное тесто. Замес занимает много времени и весь процесс займет у вас не менее двадцати минут. Затем поместите торт в прохладное место минимум на час, накрыв его чистым полотенцем.



Готовить такое тесто в хлебопекарной машине очень удобно, ведь все ингредиенты будут равномерно и тщательно перемешаны без вашего вмешательства.

Приготовление начинки

Приготовьте начинку, пока варится тесто. Для этого помойте и обсушите мясо (баранину в оригинале). Затем нужно нарезать его очень мелкими кубиками острым ножом или перемолоть в фарш. Добавьте к нему предварительно нарезанный лук, сало или хорошо охлажденное сливочное масло. Добавить соль по вкусу, молотый черный перец, измельченный тмин, все тщательно перемешать.

Создать

Как приготовить ханум дома? Охлажденное тесто нужно разрезать на кусочки (из этого количества должно получиться четыре изделия), и каждый из них раскатать на ровной поверхности до толщины около миллиметра.Чем тоньше вы сделаете этот слой, тем вкуснее будет готовое блюдо.



Заполнение визуально разделено по количеству пробелов. Затем его укладывают на поверхность каждого слоя, немного отступая от краев. Тесто с начинкой свернуть в колобок, свернуть в кольцо и тщательно защипнуть края, чтобы не вытек сок во время приготовления. Как приготовить ханум в мангале? Блюдо готовится на пару сорок пять минут.

Подавать горячим, нарезать ломтиками и выложить на тарелку.Отдельно можно подать соус на ваш выбор. Приятного аппетита!

Доработанный вариант

Выше описано, как приготовить ханум с фаршем или мясом в классическом виде. Кроме того, блюдо можно оформить оригинально. Начинка для Узбек-хана бывает разная: овощи или мясо. Также есть отличия в том, как нарезается начинка. Например, в Ташкенте начинку для ханума часто нарезают мелкой соломкой, а в Ферганской области - кубиками. В Ташкенте хозяйки также добавляют в начинку тертую морковь, делая ее более яркой и выразительной.

Это можно сделать в виде розовых цветов. Он называется «гул-ханум», что в переводе с узбекского означает «пестрый ханум».

На килограмм теста нужно взять около 350-400 граммов муки, соль (по вкусу), 1 яйцо, вода, 1-2 столовые ложки растительного масла.

Для начинки понадобится лук (примерно три средние головки), картофель (два-три корнеплода), мясо (500 - 600 грамм), 45 грамм бараньего жира (для сочности), немного соли, перец черный и красный для вкус.

Для второго вида начинки вам понадобится лук (две маленькие или одна большая луковица), помидоры (две разрезанные пополам), ароматные травы (укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу), чеснок (две или три дольки) . Можно добавить кинзу и применить еще один кулинарный секрет: используйте тмин (тмин) – корочку восточных блюд! Как приготовить такой ханум?

Приготовление цветного ханума

Как приготовить эту начинку? Вам понадобится глубокая миска, в которой нужно нарезать лук, посолить его и перемешать.Затем положить нарезанный картофель, нарезанное мясо и снова перемешать.

Затем сделайте вторую пломбу. Нарезанный кубиками лук обжарить почти до готовности, добавить помидоры и тушить еще 10 минут. Незадолго до приготовления добавьте нарезанный зеленый лук, укроп и петрушку. Также не забывайте про кинзу и тмин.

Рецепт приготовления этого вида ханума ничем не отличается от классического. Используйте кусочки теста, по два на каждый вид начинки.Этот вид узбекского чанума готовится 45-60 минут в мантии или в пароварке. Готовый продукт нарежьте кусочками и выложите на блюдо, чередуя два вида. Это будет похоже на лепестки цветка.

Узбеков часто спрашивают не только о том, как приготовить ханум, но и как его есть. Истинные любители этого блюда говорят, что при использовании ножей и вилок теряется настоящий вкус. Поэтому в Узбекистане чанум традиционно едят руками.

Сколько раз готовили ханум, а до сих пор каждый раз хочется усовершенствовать рецепт и приготовить еще вкуснее.В последнее время я перестала добавлять яйцо в тесто при приготовлении мантов и ханума. Блюдо еще готовится на пару, можно не переживать, что тесто развалится. А на выходе мы получаем нежнейшее и тонкое тесто, что делает наше блюдо вкуснее и нежнее, а для меня очень важно, чтобы тесто получилось нежным и тающим во рту.

В блюдах восточной кухни важно соблюдать некоторые пропорции... Лук и картофель никогда не перекручивают на мясорубке, не перетирают, а только шинкуют.В идеале, вы должны также нарезать мясо. Количество добавок в мясе почти одинаковое. Для сочности лука всегда должно быть много, а не одна луковица. В Узбекистане лука кладут столько же, сколько мяса. Здесь убивают сразу двух зайцев – существенная экономия для большой семьи и неповторимый вкус блюда. А лук нарезан тонкой соломкой, что помогает быстрее приготовиться, не дает фаршу слипнуться и не раздражает даже заядлых любителей лука.

Для приготовления ханума с мясом и картошкой возьмите продукты из списка.

Смешайте соль и муку. Добавьте теплую воду.

90 133

Замесить мягкое тесто... Важно, чтобы тесто не падало с рук. Дайте ему созреть под фольгой, пока готовится начинка.



Говядину или баранину нарезать кубиками или полосками. Стараюсь тереть посильнее. Проделайте то же самое с жиром. Каковы преимущества ручной резки? И только фарш после приготовления блюда не слипается в ком, а крошится, сохраняет свою сочность.Это действительно вкуснее, чем перекрутить на мясорубке, проверено много раз.



Картофель мелко нарезать. Он у меня молодой и очень нежный, я позволила себе не слишком мелкую нарезку, его еще есть время приготовить. Вообще картофель нарезают самыми мелкими кубиками, какие только можно нарезать. Это не займет много времени, в этом нет ничего страшного. Все делается быстро.



Молодой лук нарезать тонкими полосками, полукольцами или четвертькольцами.



Смешать все ингредиенты мясного фарша. Добавьте специи, соль и хорошо перемешайте руками. Это важно! Во время этого замеса лук измельчается и дает мясному соку, а все ингредиенты успевают «подружиться». Добавляя соль, помните, что картошка наберет ее много. Это означает, что вам нужно добавить немного больше соли, чем обычно. Если в фарше нет жира, можно влить пару столовых ложек растительного масла без запаха.



Разделить тесто на две части.Один из них раскатайте в очень тонкое тесто, слегка смажьте поверхность растительным маслом.



Выложить половину фарша.



Свернуть рулетом, загнув и загнув края одновременно.



Полученный рулет уложите на слой пальто, не забыв предварительно смазать его растительным маслом.



Из этого количества продуктов получается 2 рулета ханума. Отварить ханум в закрытой кастрюле при постоянном кипении воды в течение 45 минут.При необходимости поверхность готового ханума можно смазать любым маслом.



Подавать ханум с острым красным соусом. У меня острая домашняя аджика... Но можно томатную пасту развести кипяченой водой, добавить чеснок, соль, сахар, травы, специи и тоже будет здорово.



Ханум с мясом и картошкой получился вкусным и сочным, тонкое и нежное тесто. Приятного аппетита!



Ханум – рецепт сытной узбекской кухни.По сути, это тонкая паровая булочка с разнообразной начинкой. По вкусу напоминает манты, только за счет простой конструкции готовить это блюдо намного проще и быстрее.

Блюдо узбекское ханум

Это блюдо привлекает своей простотой и сытностью. Потратив совсем немного времени, можно приготовить лакомство, которого хватит на всю семью. Многие не знают, как приготовить ханум в печи с мантой, но здесь все достаточно просто – как манты, только за счет размера продукта время приготовления может быть несколько увеличено.Чтобы блюдо было вкусным, следует соблюдать следующие правила:

1. Перед работой тесто должно «отдохнуть», тогда оно станет более эластичным и податливым, а при раскатывании не порвется.
2. Чтобы продукты не прилипали к посуде во время приготовления, предварительно смажьте ее маслом.
3. В аутентичной версии в качестве начинки используется только мясо и лук. Но это блюдо пополнялось и менялось множество раз. Поэтому сейчас для этих целей можно использовать любые продукты на свой вкус.

Торт Чанум - Рецепт



Тесто для ханума готовится пресное, для которого нужно небольшое количество продуктов. При вымешивании помните, что муки больше добавлять не нужно, масса должна быть мягкой. Самое главное, чтобы оно немного легло после замеса. Чтобы он при этом не проветривался, его можно обернуть фольгой или накрыть салфеткой. Раскатайте его на чистом сухом столе, присыпав поверхность мукой.

Ингредиенты:

• яйцо куриное - 1 шт.;
мука
• – 1,5 стакана;
• вода - 200 мл;
соль
• - 1 ч. л.

Подготовка

1. Мука просеивается через предметное стекло.
2. Внутри делается полость, в которую втыкается яйцо, наливается вода, насыпается соль и хорошо вымешивается.
3. Полученную массу отставляют на 15 минут, а затем продолжают работу.

Ханум с картофелем



Рецепт ханума с мясом и картошкой отлично подходит, когда нужно за короткое время приготовить достаточно еды, чтобы сытно накормить несколько взрослых.На приготовление пельменей или мантов уйдет гораздо больше времени. А вот сам подготовительный этап занимает не более получаса. А когда продукт сварится, можно заняться чем-то другим.

Ингредиенты:

• торт - 500 г;
90 051 картофеля – 800 г;
• лук - 300 г;
• мясо - 300 г;
• Соль;
• перец.

Подготовка

1. Вымойте, очистите и нарежьте картофель с луком.
2. Мясо нарезается небольшими кусочками.
3. Смешайте ингредиенты, наденьте перчатку и перемешайте.
№
4. Тонко раскатайте тесто и обильно смажьте маслом.
№
5. Сверху положите начинку, отступив примерно 2-3 см от края.
6. Затем немного посолить и завить, не туго.
7. Аккуратно кладут в корзину пароварки и варят узбекский ханум 50 минут.

Ханум с мясным фаршем



Чанум, рецепт которого представлен ниже, максимально приближен к тому, что было приготовлено изначально.Лишь позже в качестве начинки стали использовать различные овощи. И изначально для этих целей брали только мясной фарш с добавлением нарезанной луковой массы. Из заданного количества еды у вас получится 5 порций. Сейчас вы узнаете, как приготовить ханум с фаршем.

Ингредиенты:

• торт - 550 г;
говяжий фарш
• – 500 г;
• лук-репка – 200 г;
масло сливочное
• - 50 г;
• Соль;
• перец.

Подготовка

1. Лук репчатый измельчают с помощью мясорубки или блендера.
2. Полученную массу смешать с фаршем, посолить, поперчить и перемешать.
3. Начинка распределяется по всей поверхности раскатанного пласта.
4. Смажьте сверху кусочками сливочного масла.
5. Сверните рулон и скрепите края.
№
6. Поместите в корзину прибора и готовьте 40 минут.

Чанум с тыквой



Чанум с тыквой, рецепт которой представлен ниже, можно смело готовить натощак. Но тогда не стоит добавлять яйцо в тесто.Тыкву можно натереть на крупной терке, но лучше нарезать мелкими кубиками. Тогда это будет интереснее смотреться в контексте и выйдет вкуснее. Сейчас вы узнаете, как приготовить ханум с начинкой из тыквы и лука.

Ингредиенты:

• торт - 0,5 кг;
• тыква - 500 г;
• лук репчатый – 150 г;
• соль -1 чайная ложка;
сахар
• – 1 чайная ложка;
• масло растительное - 2 ст.л. ложки;
• Перец черный молотый.

Подготовка

1. Тыкву измельчить.
2. Лук нарезать полукольцами и обжарить.
3. Добавить тыкву, соль, перец, сахар и перемешать.
4. Полученная масса слегка тушится.
5. Раскатанный лист теста смазывают маслом, смазывают овощной смесью и сворачивают в рулет.
6. Варить в пароварке или мантикоре полчаса.

Ханум на сковороде



Ханум в оригинальном рецепте необходимо готовить на пару.Но если для этого нет подходящего приспособления или даже кастрюли, это не проблема. Сейчас рецепт претерпел столько изменений, что его даже готовят на сковороде. При этом получается очень вкусно. Как приготовить ханум в домашних условиях с мясной начинкой и овощами в ароматном томатном соусе, читайте ниже.

Ингредиенты:

• торт - 800 г;
• говядина - 500 г;
• морковь - 200 г;
• лук репчатый – 400 г;
• Перец болгарский - 2 шт.;
• томаты спелые – 4 шт.;
• Соль;
• перец;
• специи;
• зеленый;
• растительное масло.

Подготовка

1. Говядина пропускается через мясорубку.
2. Мелко нарежьте половину луковицы.
3. Морковь натерта.
4. Смешайте ингредиенты.
5. Оставшуюся луковицу нарезать полукольцами на сковороде.
6. Добавить нарезанную паприку, нарезанные помидоры, зелень и специи.
7. Залить 1 стаканом воды и варить 20 минут.
8. Раскатать тесто и разрезать на 2 части.
9. На каждую из них выкладывается фарш и скручивается рулет.
10. Разрезаны на куски шириной 6 см, с одной стороны каждый кусок прижат друг к другу.
11. Положите швом вниз на сковороду и полейте соусом.
12. Тушить под крышкой полчаса.

Ханум в духовке - Рецепт



Ханум также можно приготовить в духовке.Чтобы сделать его ближе к оригинальному варианту, лучше делать его в фольге и ставить не на сухой противень, а в воду. Тогда рулет не засохнет и не покраснеет. Но только когда нужно снять фольгу, будьте осторожны, чтобы не обжечься паром. Ниже представлен рецепт чанума с мясом в духовке в фольге.

Ингредиенты:

• торт - 0,5 кг;
• фарш – 500 г;
• лук репчатый – 200 г;
• морковь - 1 шт.;
• картофель – 1 шт.;
масло сливочное
• - 50 г;
• зеленый;
• Соль;
• специи.

Подготовка

1. Овощи пропускают через мясорубку, смешивают с фаршем.
2. Добавить соль, специи, половину растопленного сливочного масла, рубленую зелень и все перемешать.
3. Тесто раскатано в пласт.
4. Смажьте оставшимся маслом.
5. Выложить подготовленную начинку, не доходя до краев 2 см.
6. Сверните рулет и положите его на смазанную маслом фольгу.
7. Края заклеены конвертом.
8. Поместите сверток на противень, наполненный водой.
9. Выпекать в духовке при 190 градусах около часа.

Ханум в мультиварке - Рецепт



Чанум, рецепт которого представлен ниже, очень сытный. Подавать можно со сметаной, кетчупом, майонезом или томатным соусом. На все подготовительные работы уйдет не более 20 минут, затем чуть меньше часа в мультиварке и вкусный ужин на 5 человек будет готов.Готовить ханум в мультиварке настолько хорошо, что можно включить прибор, а самому отвлечься на другие дела.

Ингредиенты:

• торт - 600 г;
• фарш свино-говяжий - 500 г;
• лук - 300 г;
90 051 картофель – 200 г;
• соль, перец, тмин;

Подготовка

1. Мясо порубить с луком.
2. Смешайте ингредиенты, добавьте тертый картофель, соль и перец.
3. Раскатать тесто, положить слой начинки и свернуть колобок.
4. Переложить в пароварку.
5. В чашу прибора заливают 1 литр горячей воды и включают режим «Варка на пару» на 50 минут.
   

Чтобы приготовить сытный ужин, достаточно заранее получить хороший рецепт и перейти к кулинарному процессу... Сочетание теста и начинки из картофеля, мяса, грибов и других продуктов, как правило, всегда всех устраивает .Если соединить все эти продукты, то легко получится фантастический эффект – аппетитный ханум.

Чанум – узбекское национальное блюдо, разновидность острой булочки с различными начинками… Самый популярный чанум готовится из мяса или фарша, часто в сопровождении картофеля, тыквы и других овощей и сыра. В этом материале подборка вкусных рецептов приготовления ханума.

Чанум с картошкой, грибами и паровым сыром - фото-рецепт с пошаговым описанием

Чанум чем-то похож на пельмени и манты.Только готовить его намного проще. Собственно, чтобы не усложнять блюдо названием, отсылающим к узбекской кухне, достаточно представить ханум паровой булочкой. Все домочадцы будут в восторге от нежнейшего теста, прикрытого сочной начинкой.

Список товаров:

• Тесто для пельменей - 300 г.
• Картофель сырой - 100 г.
• Грибы консервированные - 80 г.
• Сыр - 50 г.
• Зеленые — банда.
• Соль пищевая по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Первый шаг – приготовить тесто. Можно купить готовую в магазине или сделать своими руками. В замесе этого теста нет ничего сложного, оно самое простое. Яйцо нужно смешать с водой, солью и мукой. Используйте эти ингредиенты, чтобы замесить крутое тесто.



2. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Поверхность стола и само тесто нужно будет несколько раз присыпать мукой.



3. Сырой очищенный картофель натереть на крупной терке. Распределите смесь по поверхности торта. Оставьте только пустые края со всех сторон. Для этого лучше сразу отступить по два сантиметра с каждой стороны лепешки.





4. Затем добавьте кусочки грибов и тертый сыр.





5. Все слои начинки посыпать сверху рубленой зеленью.Немного соли. Аккуратно скатайте начиненное тесто в колобок.

6. Для приготовления этого лакомства вам понадобится пароварка. Парить булочку 40 минут.

90 600



7. Паровой рулет - чанум можно есть.





Как приготовить ханум с мясом в домашних условиях

Ханум – национальное блюдо узбеков, состоит из теста и начинки, часто приготовленной на пару. Современные хозяйки из других стран уже попробовали это блюдо и осовременили его.В частности, рецепт ниже предлагает использовать в качестве начинки свинину, а не баранину, как в оригинале.

Продукты для теста:

• Мука высшего сорта - около 600 гр.
• Масло растительное - 2 ст.л. л.
• Соль – ½ чайной ложки (или чуть меньше).
• Вода - 300 мл.
• Куриные яйца - 1 шт

Продукты для начинки:

• Филе свиное - 500 гр.
• Лук репчатый - 2-3 шт.
• Соль, специи.
• Вода - 30 мл.

Алгоритм:

1. Приготовление происходит в несколько этапов. Итак, первым делом замешиваем тесто. Все примитивно просто. В глубокой миске смешайте муку и соль.
2. Ложкой сделайте небольшое углубление в центре. Влить растительное масло, воду и взбить яйцо.
3. Месить от краев к центру, пока тесто не впитает всю муку. Отложите тесто в сторону на некоторое время, накройте его пищевой пленкой (можно поставить в холодильник).Перемешайте еще раз.
4. Следующий этап, когда тесто "отдохнуло", это приготовление начинки. Свинину нарежьте тонкими ломтиками, еще лучше замените ее фаршем.
5. Нарежьте лук более тонкими кольцами.
6. Перемешать, добавить специи. Соль.
7. Разделить тесто на части. Каждую раскатайте в тончайший пласт.
8. Распределите начинку тонким слоем. Свернуть в рулетики.
9. Для приготовления пищи можно использовать мультиварку. Налейте внутрь воду, установите поддон с отверстиями.Выложите в нее рулетики.
10. Выберите режим «Приготовление на пару». Время около получаса.

Подавать сразу, не дожидаясь остывания, украсить ханум зеленью, отдельно подать сливки.

Рецепт ханум с мясным фаршем

Ханум, в котором начинка делается из мясного фарша, считается самым простым и быстрым. При этом блюдо получается очень сытным, понравится мужской половине семьи. Приходится варить в пароварке.

Тестируемые продукты:

• Вода - столовая ложка.
• Куриные яйца - 1 шт.
• Масло растительное - 3 ст.л. л.
• Соль на кончике ножа.
• Мука – 2,5 ст.

Питательный:

• Говяжий фарш - 0,5 кг.
• Лук репчатый - 2-3 шт
• Соль, специи.
• Сливочное масло - 50 гр.

Алгоритм:

1. Первый шаг - замес теста.Насыпьте муку в миску. Добавьте соль.
2. В углубление в центре налить воду, растительное масло, разбить яйцо. Перемешайте вилкой, затем руками.
3. Затем, тщательно присыпав стол мукой, вымесить руками.
4. Однородное тесто разделить на два комка, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на полчаса.
5. Для начинки говядину прокрутить через мясорубку. Солим, посыпаем специями.
6. Добавить мелко нарезанный или натертый лук.Тщательно перемешайте.
7. Каждый комок теста раскатать в очень тонкий пласт, посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало к верху.
8. Выложить фарш ровным слоем, не доходя до краев 1 см.
9. Разделить масло на мелкие кусочки и равномерно распределить по мясному фаршу.
10. Свернуть в рулет, закрепить концы, чтобы начинка не выпадала во время приготовления.
11. В кастрюлю налить воду, сверху поставить емкость с отверстиями.
12. Выложить в него ханум с фаршем.Варить чуть больше 40 минут.

Подавать горячими со сливками или соусом. Для красоты можно посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.



Чанум из тыквы домашней

Не все любят мясо, поэтому появился рецепт ханума, начинка которого делается из тыквы. Благодаря такой начинке блюдо получается очень полезным, во-вторых, вкусным, а в-третьих, выглядит очень празднично.

Товаров:

• Мука в/с - 3 ст.л.
• Вода - 1 ст.
• Куриные яйца - 1 шт
• Соль.

Ингредиенты для начинки:

• Тыква - 500 гр.
• Лук репчатый - 2 шт
• Сахар и соль - по 1 чайной ложке.
• Масло растительное - 2 ст.л. л.
• Специи, такие как молотый перец.

Ингредиенты для соуса:

• Сметана - 200 гр.
• Нарезанные овощи - 1 ст. л.
• Чеснок - 1 зубчик.
• Соль.
• Специи.

Алгоритм действий:

1. Этап первый - замес пресного теста... Для этого в глубокой емкости смешиваем соль и муку. В углубление вбиваем яйцо, смешиваем его с мукой, добавляем воду, замешиваем очень крутое тесто. Уходи ненадолго.
2. Приступайте к приготовлению начинки. Очистите сырую тыкву. Промывка. Нарезать кубиками.
3. Лук репчатый - полукольцами, очень тонкий.
4. Слегка обжарить лук на масле, добавить тыкву и тушить.
5. Добавьте специи, соль и сахар. До полной готовности доводить не нужно.
6. Снимите с огня. Начинка должна остыть.
7. Когда овощи остынут, можно раскатывать тесто. Слой очень тонкий.
8. Выложите кубики тыквы с луком, не доходя до краев. Сверните рулет.
9. Приготовьте манты на пару или используйте мультиварку.
10. Смажьте форму маслом, оставьте в режиме «парковая варка» на 30 минут.

Подавать охлажденным и нарезанным на порции.

.90,000 Эльжбета Ковальска - диалогист - Polski-dubbing.pl

Я всегда думал, что результаты моей работы преходящи; их следы исчезают вместе с истечением срока действия лицензии на выпуск данного производства и с техническим прогрессом.
В связи с бурным развитием кино- и телетехнологий на рубеже 20-21 веков произошло несколько изменений носителей изображения и звука. Для меня, технически отсталого выпускника полонистики Варшавского университета, каждый переход на новую систему работы был большим стрессом.
Начал - может показаться совсем недавно - в 1980 году на Студии развития кино в Варшаве, учился писать польские диалоги для дубляжа, работал с киноизображением на 35 мм фоточувствительной ленте с оригинальной фонограммой, а польская версия записывалась на магнитную лента, похожая на забытую ныне катушечную кассету. Эти диалоги, называемые «стекингом», были не только синхронным переводом оригинала, но и подробной информацией для польских актеров с паузами разной длины при произнесении реплики, о входе «на», или из-за кадра, или «на выход». , так и о реакциях, т.е. нечленораздельных звуках типа плача, смеха, вздохов, стонов и т.п.
Ну, эти ребусы писались на старомодном этапе. Точно так же, как монтажеры редактировали свои фильмы. Единственным нововведением была привинченная к столу подушечка из какого-то материала, на которую можно было расстелить бумагу для письма. Оно было написано от руки. Только Мария Этьен печатала на своей личной пишущей машинке. Поскольку бумага в то время была дефицитным ресурсом, а также, вероятно, из сбережений, она была написана на макулатуре, т.е. на обратной стороне машинописных диалогов к уже записанным фильмам.Машинистки из машинного зала (да!) переписали наши рукописи в 5 экземплярах, так что макулатура валялась по углам комнаты начальника производства. Выбрать из него достойные карты было сложно, потому что большинство из них были размазаны и обведены во время записи режиссерами и актерами. Так случилось однажды, что «неизвестный преступник» ненароком выбросил в мусорку рукопись свеженаписанного макета на макулатуре, которая по понятным причинам тоже была полна помарок и изменений. На следующий день, после потасовки, несколько человек нервно рылись в огромных мусорных баках большого многоквартирного дома на ул.Niepodległości 159, где располагался штаб ССО. Результат действия не помню.
Имеются 2 монтажных стола для работы с кинопленками 35 мм. Один, вероятно, довоенный, с крохотным экраном, для защиты от внешнего света был закрыт листами черного картона. Стол управлялся тремя педалями: правая — для продвижения ленты вперед, левая — для ее намотки, а средняя запускала и останавливала стол. Каждый шаг на педали производил громкий, неприятный визг.При перемотке ленты это дополнительно сопровождалось цоканьем фонограммы, автоматически считываемой головкой.

Новый сотрудник редакции должен был пройти обучение работе с таблицами, прежде чем он мог начать свое ученичество. Меня обучал один из техников, который не скрывал своего пренебрежения к невежественным "мастерам". А правильное размещение ленты на столе было делом сложным, учитывая еще и непредсказуемость этого ветхого оборудования. Одноактный рулон ленты (до 10 минут проекции) надевался на левую, металлическую пластину, а затем его нужно было провести на правую пластину через сложную систему головок и натяжителей., в правильном порядке, чему должны были способствовать стрелки - шпаргалки, нарисованные на столе белым дерматографом (специальным карандашом для записи на ленте). Важно было, чтобы зубцы струн идеально входили в перфорацию ленты. Небольшая неточность грозила порвать и уничтожить большую часть изображения и звука - невосполнимая потеря. Еще хуже было с работой по т.н. "New 35", второй стол, вероятно, произведен в 70-х годах в Лодзи. Это эстетичное современное устройство, управляемое ручным ключом, безжалостно рвало ленту при любых обстоятельствах.Но самым большим испытанием было освоить 16-миллиметровые таблицы для фильмов и сериалов, черно-белые копии которых готовила для нас специальная ячейка в ТВП. Изображение на трехактных роликах (до 30 минут выпуска) плюс второй ролик со звуком на магнитной ленте. Так что надо было провести две ленты с двух левых пластин на правые, а потом синхронизировать изображение со звуком. Я был очень напряжен во время этого занятия, тем более, что чрезмерно эксплуатируемые столы имели плохое натяжение, поэтому снятие ленты с пластины, которая была слишком свободно намотана на бобину (катушку, на которую была намотана пленка), было еще одной проблемой после работы.Момент невнимательности и вихрь ленты заполнил всю монтажную. Потребовалось несколько человек, чтобы распутать его и снова намотать. Это случилось со мной дважды.
Редакция находилась по адресу ул. Набелака, 15. Он располагался на первом этаже небольшого многоквартирного дома, который ранее арендовал фармацевтическая компания. Запах химикатов на стенах остался после ее деятельности. Это соответствовало редакционной эстетике, обставленной ветхой дешевой офисной мебелью, жесткими неудобными стульями и столами прямо из молочного бара — и все это на фоне унылых стен.
Помимо небольшой звукозаписывающей с проекционным залом, двумя административными помещениями и библиотекой, имелось семь или восемь небольших комнат, называемых монтажными, предназначенных для работы редакторов дубляжа и субтитров. Поскольку редакторов было больше, чем монтажных, мы работали в две смены.
Половина комнаты для собраний была покрыта чем-то, что напоминало материал для лотков для яиц. Однако в каждой из этих крошечных комнат было окно, а под ним батарея радиаторов, которую нельзя было прикрутить, потому что она была жидкой.Зимой из-за высокой температуры и тепла, излучаемого проекционной лампой стола, пленка высыхала. Чтобы предотвратить крошение и повысить его эластичность, был спасен старый, проверенный промышленностью способ, поместив нарезанный сырой картофель в ящики из пленки.
После ознакомления с рабочими инструментами можно было приступить к обучению профессии. Все началось с подготовки комментариев к документальным, познавательным, природным и художественным фильмам, которые в то время были не только постоянной частью программы ТВП, но и предшествовали показу художественных фильмов в кинотеатрах.Если тема разрабатываемого фильма требовала специальных знаний или хотя бы помощи в установлении польской профессиональной терминологии, к сотрудничеству приглашались консультанты. С ССО сотрудничали многие ученые: историки, естествоиспытатели, лингвисты, а также политики, журналисты и представители иностранных культурных учреждений в Польше или атташе культурных посольств. Бывало, что консультантов приходилось искать самому, имея в руках телефонный справочник. Так мне удалось добраться до легенды польской контрразведки, покойного полковника В.доктор Эмиль Подпора. Он помог мне с советским нашумевшим сериалом «Семёнов», кишащим шпионами, орудовавшими где-то в экваториальной Африке. Не помню названия, но никогда не забуду встречи с полковником. Подпора и его сообщников в тогдашнем МВД и весь ассортимент оригинального шпионского материала, который мне доводилось видеть. Да, помощь консультанта гарантировала, что в польской версии не будет фактических ошибок, а для меня это была еще и возможность познакомиться с интересными людьми, которых иначе я бы не встретил, потому что мы были в разных средах.Сегодня компании по разработке фильмов отказались от позиции «консультации», чтобы сократить расходы, поэтому переводчики и редакторы полагаются на Интернет, что часто бывает катастрофическим.

Следующим этапом обучения стала разработка художественных фильмов в закадровом варианте, или «шепотом». Занятие неприятное для тех, кто цеплялся за каждое слово оригинала, не вырезал текст, словом, не адаптировал. Он отомстил позже во время записи. Одни читатели, чтобы не отставать от оригинала, оставляли большие фрагменты перевода, другие прерывали запись, демонстративно швыряли текст и уходили из студии.
Уроки дубляжа начались с коротких мультфильмов для детей. Я из русской сказки про грибы, которые боролись с мухами. Текст был в стихах, с чем я справился, но с длиной и хронометражем было хуже, чем плохо. Я не мог понять, о чем это все.

Главный редактор SOF госпожа Эльжбета Лопатнюкова рассказала мне о некоторых губах, полугубах, открытых ... ?, она сказала мне считать исходные слоги ... Я полностью осознавал возможность дубляжа с любого языка на другой, когда я сам начал обучать этому искусству.Так вот, речь на всех языках состоит из сочетания гласных и согласных. И во всех языках гласные произносятся с широко открытым ртом, а согласные артикулируются языком, небом, зубами или губами. Если мы понаблюдаем за губами и щеками людей, говорящих на разных языках, то заметим, что расположение этих частей лица при артикуляции гласных будет одинаковым. По сути, аналогично и с согласными, но в озвучивании важны те, в которых задействованы губы и зубы, т.е. р, б, м, ж, ш, л.Искусство дубляжа состоит в построении предложений таким образом, чтобы слова, входящие в их состав, имели такое же синхронное значение, как и исходные предложения, и, разумеется, содержали такое же содержание.
Никогда не забуду неудачу, которую потерпел при первом дублировании художественного фильма советского производства "Бабушкин внук". За весь полнометражный фильм я синхронно записала три слова: «раз, два, три» вместо «адин, два, три», засчитанных главным героем. Пришлось переделывать остальное, с посредственным эффектом.Постороннему трудно в это поверить, но в течение первых 2-3 лет моего обучения мой мастер Эльжбета Лопатнюкова вместе со мной проверяла и исправляла предложение за предложением. Сначала я прочитал ее фильм, показанный в кинопроекционной, а потом уже за столом, с оригинальным текстом, мы часами работали над хронометражем. Вместе мы преследовали, среди прочих, чехословацкий кинофильм «Мужчины не плачут» или русская стихотворная сказка о «Волшебнике Морозе». Другие вещи выпадали из головы, но в те дни я больше занимался постановками для детей.Таким образом, я обрел профессиональную эффективность примерно через три года. Именно тогда меня включили в серию, над которой работали мои опытные друзья, в т.ч. к пчелке Майе. Но с первых серий я работал над «Смурфиками»; Я даже написал для них вступительную песню.

Из серии для взрослых особенно запомнились два: "Марко Поло", по мотивам его "Описания мира", мы делали вместе с Кристиной Унеховской. Эта серия запомнилась мне благодаря сотрудничеству с симпатичным востоковедом, а затем врачом Ежи Тулисовым, которому нравилось столь необычное для ученого практическое применение своих знаний.Второй сериал, запомнившийся мне, — это трогательные и благоговейные «Последние дни Помпеи» с Лоуренсом Оливье в роли Плиния Старшего. Я помню этот сериал еще и потому, что во время подборки (да, что-то подобное было и в дубляже) редактор Зигмунт Калужинский не особо придирался к моим диалогам, но вспомнил немой фильм о Помпеях, который смотрел, когда был еще ребенок.
Когда я, наконец, стал профессионалом, постановки для детей стали приятным перерывом между бенедиктинской работой над спектаклями для Телевизионного Театра в Мире, такими как «Сон в летнюю ночь» и «Двенадцатая ночь» Шекспира (позже «Буря» в «Звуке ТВ»). Studios), или «Лес» Островского.«Гостевой дом Матиаша» Ласло Немеца, венгерского драматурга, был большой проблемой. Герои этой низкопробной психологической пьесы, снятой на тесных съемочных площадках, произносили такие длинные тирады, что я, работая над филологическим переводом, потерял сознание, в какой момент монолога я находился. Единственными детерминантами, облегчавшими мою ориентацию, были слова «иген» — «да», «нэм» — «нет» и что-то похожее на «цыганский барон». Здесь меня спас от беды покойный видный венгр, проф.Серославский. Для киноредакторов TVP II я написал диалоги к советской пьесе «Много шума из ничего» Шекспира и к «Кукольному дому» Ибсена с интересными ролями Энтони Хопкинса, Клэр Блум и Денхолма Эллиота.
Было очень приятно работать над "Гаражем" Рязанова и Брягинского. В одной комнате из 30 человек все кричат ​​друг на друга, надо успеть за вторым и третьим планом, а главное не потерять дух великого оригинала. Эффект был превосходным также благодаря великолепному актерскому составу и постановке Марии Пиотровской.
Недавно мне довелось побывать в "серных банях", серных банях в Тбилиси, где и.а. действие музыкальной комедии «Ханума, или сваха» Авксентия Цагарели, также озвученной с Марысей Пиотровской, с прекрасной ролью, также исполненной Станиславой Целиньской.
Во второй половине 1980-х было известно, что готовятся изменения в СМИ. Технический отдел ТВП лояльно предупредил, что отменяет телезапись, которая записывала только киноматериалы для ССО.Насколько я помню, сначала появился формат C, затем формат Umatic, затем SP betacam и, наконец, цифровая бета. Между тем ни руководство СОК, ни его наблюдательный орган, то есть ВГК, не сделали ничего для оснащения существующего монополиста на рынке дубляжа новым оборудованием и, в том числе, вот почему после 9 лет работы, в 1989 году, я покинул компанию и перешел в Poltel, где ее директор г-н Зелински, большой любитель дубляжа, вместе с реж. Мышка Олейничакова (также ранее работавшая в SOF) организовали ячейку дубляжа, которая через много лет стала называться Television Sound Studios.Первоначальным местом было здание радио на ул. Мысливецка, в модернизированных студиях Театра Польского радио.
Затем ТСД был переведен на ул. Воронича в блок «Радиотеатр», который будет ликвидирован в 2012 году.
В «Полтел» вы некоторое время работали над видеокассетами. Редакционная комната была большая, солнечная, с крепким письменным столом, на котором стоял огромный профессиональный репортерский видеомагнитофон, соединенный с большим цветным телевизором. Поскольку у видеомагнитофона не было блокировки записи и стирания, я боялся, что ненароком сотру часть материала.Хуже того, там было не то, что было необходимо в нашей работе, а то, что скрупулёзно собиралось годами в СОФ — справочная библиотека словарей и энциклопедий из разных областей. Кроме того, в качестве редакторов были наняты редакторы из книжных издательств, которые понятия не имели ни о загадке, ни о синхронизации - потому что и откуда, - но и о разговорном языке. Их предложения заменить разговорные выражения литературными сделали диалог онемевшим. После очередного скандала о каком-то лесу, бревнах или полянах я попросил, чтобы в моих текстах отмечались только очевидные ошибки, а остальное я беру на себя.Что еще хуже, редакторы злоупотребляли текстами, не просматривая фильмов, так что неудивительно, что они не поняли моих намерений.
Чтобы больше не напрягаться с фирменным видеомагнитофоном и не тратить время на поездки на работу в разное время, ведь здесь вы тоже работали в двухсменном режиме, я купил корейский цветной телевизор и с согласия начальства, Я начал работать дома ради качества и эффективности. В то время еще существовали трудовые нормы. В Poltel какой-то клерк подсчитывал, сколько киноактов в месяц должен готовить штатный диалогист.Я работал по месячной норме 2 недели, поэтому, когда мне предложили организовать и вести редакцию Hanna-Barbera Poland, я взялся за эту дополнительную работу. За 2 года под руководством президента Войцеха Трчиньского мы дублировали на видеокассеты многие мультсериалы Hanna-Barbera, такие как «Джетсоны», «Флинтстоуны» или циклы с медведем-йогой.
Возвращаясь к Полтелу - я начала с участия в многосерийном мультсериале "Чудесное путешествие" Сельмы Лагерлоф, над которым уже работали мои новые друзья - Дорота Дзядкевич, Марженка Каминская и Малгося Томорович.40 серий «Муми-троллей» и первые несколько серий «Гумисюва». Попутно было много фильмов и сериалов для детей, интересная телетеатральная постановка «Веер леди Уиндермир» Оскара Уайльда и французский комедийный сериал для взрослых «Марк и Софи».
Интересным опытом стала работа над 15-минутным анимационным фильмом по заказу ЮНЕСКО для Пакистана, который должен был побудить пакистанцев отправлять девочек в школу. Ну а саму картинку ТВП получил без звука, то есть без диалогов, музыки и эффектов, и что еще хуже, еще и без списка диалогов.Все эти элементы нам пришлось создавать самим. Поскольку я знал замысел авторов, анализируя изображение сцена за сценой, я не только воссоздавал диалоги персонажей, которым давал имена, но и улавливал вероятные реакции поющих птиц, лающей собаки или ревущей коровы. Чтобы моим коллегам было проще записывать, я устанавливаю временной код для каждого введенного символа.
Работать над «Муми-троллями» тоже было непросто, потому что списки диалогов на английском языке, представленные для этого японского сериала, часто были неполными или содержали только синопсис эпизода.В безвыходных ситуациях нас выручали японцы из Варшавского университета, мистер и миссис Окадзаки. Большим преимуществом работы в Poltel была возможность смотреть записи из-за окна режиссера. Для диалогиста это была практическая и познавательная проверка точности его аранжировки.

Во время работы над вышеупомянутым сериалом «Марк и Софи» я подружился с режиссером Эльжбетой Ежевской, звукорежиссером Мариушем Кучиньским и актером Марком Рафалом Ковальским, которые решили основать собственную студию — Master Film.Когда мне предложили должность главного редактора, я согласился и в 1994 году ушел из ТВП, чтобы организовать редакцию. Мне удалось пригласить лучших диалогистов, переводчиков, редакторов и авторов песен из Варшавы и Лодзи, а также большую группу редакторов, многие из которых работают там до сих пор. Так как начало девяностых было периодом зарождения коммерческого телевидения, заказов было так много, что не было рук для работы и сроки были сжаты, поэтому приходилось находить время для обучения диалогистов и шепотных переводчиков.Master Film получил свой первый крупный заказ от Германии на дублирование сериала о слоне Бенджамине Блюмхене и маленькой ведьме Биби Блоксберг. Мы также записали приключения этих славных героев в виде радиопостановок на кассеты в Театре Польского радио.
На киностудии Чолувка построены первые студии звукозаписи «Мастер фильм». К нынешнему месту на ул. Валбжиска, компания переехала в 1995 году.
Во времена руководства редакцией и заботы о студентах было трудно найти время для написания головоломок.Но я не смог устоять перед "Двумя шустрыми тетриками" и "Еще более шустрыми тетриками", которые так замечательно сыграли Эдмунд Феттинг и Станислав Брейдыгант в польской версии. Наблюдать за ними за работой было огромным удовольствием, ведь джентльмены, помимо таланта, отличались исключительным чувством юмора.
Еще было очень весело писать диалоги к «Вечной любви», фильму о Людвиге ван Бетховене, к «Крошкам дня» с Энтони Хопкинсом, к мрачному американскому «Кольцу» или к «Деревенской жизни» по мотивам по чеховскому «Дяде Вани».
С 1994 года я продолжал работать над "Гуммиресами" в "Мастер Фильм", а потом играл с очаровательным "Капитаном Балу", но это были, пожалуй, единственные сериалы, которым я мог посвятить себя почти целиком. Потом из-за нехватки времени либо разрабатывал только первые серии и передавал коллегам, либо — когда сроки были срочными — присоединялся к помощи. Иногда я баловался фильмами, такими как «Космический матч», «Бэтмен и Робин», «Вампир» или «Стюарт Литтл».
Я никогда не удосужился подсчитать, до скольких художественных фильмов и серий сериалов я написал ребусы, скольких людей обучил профессии и скольких из них ввел в индустрию, но думаю, несколько десятков.Часть из них уволилась по разным причинам, в основном материальным, но все же есть большая группа экономически активных людей; одни занимаются только дубляжом, другие — озвучкой и субтитрами. Сегодня, спустя годы, мне кажется, что это самый ощутимый и ценный эффект моей профессиональной деятельности.
В 2002 году, после 9 лет страстной, но напряженной работы на полную ставку в Master Film, я решил досрочно выйти на пенсию. И… на второй день моей пенсионерской жизни меня отправили в первую командировку в Лондон, по приглашению «Колумбии», прокатчика фильмов о Стюарте Литтле.Несколько десятков человек разных возрастов и рас встретились в одном месте, — объясняют диалогисты «Стюарта Малютки» со всего мира, которым вскоре предстояло работать над «Стюартом II». Во время мастер-класса нас спрашивали, как мы справились с адаптацией первой части и предупреждали о трудностях второй части, но больше всего подчеркивалось, что я давно в курсе, что в дубляже мы делаем не слепо придерживаться оригинала, а адаптировать текст так, чтобы зрителю было легче воспринимать фильм, сохраняя замысел авторов.
Нам также показали несколько языковых версий одного и того же отрывка из «Стюарта»; все они были очень хороши, хотя и отличались выбором голосов актеров. Они звучали иначе, чем в оригинале, но отражали характер озвученных ими персонажей, что очень важно в этой пьесе.

Моя пенсия была бурной; был организован большой бал, на который пришли мои коллеги, продюсеры, соавторы и актеры. Веселье длилось почти до утра, а кульминацией было то, что начальство вручило мне золотую подвеску в виде глобуса с пожеланиями новых, интересных путешествий.
Чтобы помочь мне осуществить эти желания, я все еще работаю, но как фрилансер, в основном в Master Film. Я снял такие фильмы, как «Луни Тюнз: Снова в деле», «Вокруг света за 80 дней», «Оливье Твист», «Ноябрь в долине Муми-троллей», «Вампирек», «Зебра с классом» или «Все дети». Ирэны Сендлер».

Я также постоянно работаю над сериалами, в основном для Warner Bros., такими как «Багз Банни», «Лига справедливости», «Бэтмен», «Бэби Луни Тюнз», «Шоу Луни Тюнз», «Том и Джерри» или моим любимый "Чаудер".
Сделал несколько сериалов и фильмов для ТВП, в т.ч. «Сумасшедший зоопарк», «Кошмарный Чарли» или большинство эпизодов «Ныряй, Олли». И я даже не понял, когда появилась новая технология — цифровая. VHS закончился, и где-то в 2005 году я перешел на DVD. Это было третье изменение в рабочем инструменте в моей жизни, за которым сразу же последовали цифровые компьютерные файлы, используемые сегодня в качестве носителей изображения и звука. Интересно, что принесет завтрашний день.

Эльжбета Ковальска

.

---

Смотрите также

• 
  Йогуртовый торт без выпечки
• 
  Чем заменить мед в маринаде
• 
  Торт груша дор блю рецепт
• 
  Гречетто с шампиньонами
• 
  Котлеты с шампиньонами рецепт
• 
  Как готовить фаршированные перцы рецепт
• 
  Как готовить пончики в домашних условиях рецепт
• 
  Брюс ли худой
• 
  Домашняя ветчина из индейки рецепт
• 
  Авокадо горький
• 
  Блины на кокосовом молоке