8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Хлеб из нутовой муки без дрожжей


ГОТОВИМ ЛЕГКО | alisa

           Ладду- индийский десерт.

Название «ладду» возводят к санскритскому слову ладдука (или латтика), означающему «маленький шарик». Ладду представляет собой сладкие шарики, размером с абрикос. Очень популярная сладость, особенно в Индии, Пакистане и странах Ближнего Востока. Основной компонент рецепта изготовления Ладду -это нутовая мука. 

Полбяная каша

В полбе в первозданном виде сохранился привычный для организма набор хромосом. Её можно смело употреблять в диетическом питании, ведь ее калорийность составляет всего 127 кКал., клетчатка 20%, витамины группы В.

Если Вы хотите похудеть, а это значит улучшить процесс пищеварения Вашего организма, то советуем в Ваше повседневное питание включить полбяную кашу.

Это отличный завтрак- яичница в остром соусе. В каждой семье свой рецепт этого блюда, но в основе его всегда перец,  помидоры и яйца. 

 Для здоровой и активной жизни просто небходимо употреблять ежедневно любую зелень, будь то базилик, розмарин, майоран, орегано, петрушка или укроп. Это польза для работы и очищения кишечника, это снижение уровня сахара и нормализация давления, это кладезь витаминов и минералов.

Предлагаем вам приготовить сырный диетический супчик, заправив его свежей зеленью. 

Отличный рецепт блинчиков на основе трёх видов муки и без применения яиц! 

Горячий напиток с кэробом и специями.

Зарядись с утро энергией и бодростью! Горячий напиток без сахара и кофе. Кэроб придаст сладость, а специи позитивный настрой на целый день!

Пудинг с семенами Чиа

Польза, популярных в последнее время семян Чиа, безгранична. Это источник полиненасыщенных жирных кислот Омега3, антиоксидантов, кальция, магния, фосфора, калия.
При соединении с жидкостью семена увеличиваются в 12 раз. Полученный гель замедляет процесс расщепления ферментами углеводов и преобразования их в сахар.

Цельнозерновой хлеб

Хлеб-это наш русский символ, символ России.
Предлагаем испечь хлебушек, наверное у каждой хозяйки есть свой заветный рецепт.
В основе этого рецепта цельнозерновая мука, которую можно заменить хлопьями пророщенных зерен пшеницы, ржи или зеленой гречки.

Амара (на санскрите) – означает “а”- отрицание, “мара” – смерть, таким образом “амарант” значит  — “отрицающий смерть.” Всё потому, что в амаранте содержится сквален-"эликсир бессмертия”. При приеме сквалена организм  стареет гораздо медленнее, чем обычно, что конечно же, вызывает острый интерес как к самому продукту так и к изделиям из него.

 До чего же приятно есть вкуснятину и при этом правильную, полезную еду, а еще приятнее чувствовать себя от этого легко и полной сил.

Безглютеновое печенье из кукурузной муки

Рецепт из серии: "Приготовлено из продуктов без глютена".

Кокосовая мука- гипоаллергенна,  низкоуглеводна и, главное, мука безглютеновая.

Отличная замена пшеничной муки!

Этот летний салат можно приготовить в любое время года!

Главные составляющие -это киноа, брокколи и льняное масло.

Одновременно сошлись польза Омега3,  высокое содержание белка, абсолютное отсутствие глютена и содержание всех известных аминокислот.

Всего два ингредиента: зеленая гречка и вода. Без дрожжей, закваски и разрыхлителя! 

Приготовление теста занимает не более 15 минут вашего времени, 24 часа на ферментацию и полтора часа на выпекание.

Основа этой вегетарианской пиццы- перемолотая чечевица. Постный рецепт!

Начинка для этой пиццы может быть любая.

Смело экспериментируйте!

Булочки без глютена из нутовой муки

Эти булочки не просто без глютена, они еще и полны клетчаткой и растительным белком (к слову, в обычном пшеничном белом хлебе ничего кроме сахара нет). В наши нутовые булочки мы добавили еще и тыквенные семечки, и сушеные травы - и от этого они стали еще красивее и вкуснее.

Все ингредиенты для булочек из нутовой муки сейчас можно купить и в супермаркетах, и в онлайн-магазинах, они доступны по цене, так что попробуйте испечь эти булочки, и вам больше не захочется есть простой хлеб.

Ингредиенты:

  • Мука нутовая - 150 грамм
  • Мука рисовая цельнозерновая - 150 грамм
  • Псиллиум (шелуха семян подорожника) - 3 ст.ложки
  • Крахмал тапиоковый - 4 ст. ложки с горкой
  • Сода - треть чайной ложки
  • Лимонный сок или уксус - 1 ст. ложка для гашения соды
  • Соль - половина чайной ложки
  • Сушеные травы (орегано, базилик, майоран) - 1 ст.ложка
  • Масло оливковое - 3 ст.ложки
  • Тыквенные семечки (или семена кунжута, льняные семечки) - небольшая горсть для украшения
  • Вода питьевая негазированная

Готовим:

1. В миске смешиваем нутовую муку, цельнозерновую рисовую муку, тапиоковый крахмал и соль.

2. Добавляем оливковое масло.

3. Треть чайной ложки соды гасим уксусом или лимонным соком - нужна 1 столовая ложка сока или уксуса.

4. И добавляем гашеную соду к мучной смеси.

5. Добавляем сушеные травы: тимьян, шалфей, майоран, душица, петрушка, укроп - что вам нравится!

6. Теперь переходим к псиллиуму. Кстати, берите именно шелуху семян подорожника, а не муку из нее.

Высыпаем 3 ложки псиллиума в стакан.

7. Заливаем псиллиум водой - воды нужно столько, чтобы получилась такая плотная киселеобразная кашица.

8. Эту кашицу высыпаем к муке и быстро перетираем ее с мукой руками, чтобы распределить равномерно.

Получится вот такая мучная крошка.

9. Теперь быстро, но по чуть-чуть добавляем еще воду, размешивая тесто руками. Тесто проминаем, вымешиваем, чтобы псиллиум равномерно распределился.

10. Должно получиться вот такое тесто - мягкое, немного липкое, плотное.

11. Из теста формируем булочки (проще всего это делать руками, смоченными в воде, тогда тесто не будет прилипать к рукам) и выкладываем булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

12. Украшаем булочки семечками тыквы.

13. Выпекаем булочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке: выпекаем с конвекцией (обдувом) при 180 градусах в течение 45-50 минут.

14. Когда булочки готовы, они будут твердыми на ощупь. Чтобы их размягчить, мы еще горячие булочки сразу же с противня убираем в пакет и завязываем его.

Из булочек будет выходить пар - он размягчит жесткую корочку булочек.

15. Через полчаса булочки можно вынимать - они станут мягкими.

16. Такой разрез у булочек из нутовой муки - красота же? 

Пушистые, мягкие, ароматные и сытные - такие булочки можно готовить к завтраку, делать из них брускетты и сухарики к супу.

В них можно добавлять разные специи или сушеные томаты и чеснок - словом, есть простор для экспериментов!

Приятного вам аппетита!

хороший вкус / Хлеб на закваске с нутовой мукой

Ну вот, я испекла хлеб с нутовой мукой, погоняла как следует новую кофемолку. Поискала немного в интернете какой-нибудь готовый рецепт, но мне ничего особо не приглянулось. Поэтому взяла за основу Pain au levain Хэмелмана в Мишином описании и заменила часть пшеничной муки нутовой, а именно, около 20%.

Нут смолола, муку просеяла через среднее сито, оставила немного подсохнуть в тарелке (на ночь). Теперь думаю, что можно было бы и в духовке подсушить. Нутовую муку я добавила при замесе теста, заменив ею 66 г пшеничной (я делала полпорции). Тесто вышло плотным, у меня даже возникло желание добавить еще воды, но я сдержалась.

Подходил и расстаивался хлеб хорошо, примерно за такие же сроки, как и в исходном рецепте.

Насчет вкуса - ничего сверхъестественного, просто хороший, вкусный, немного кислый хлеб. В процессе подъема тесто откровенно пахло горохом, однако после выпечки запах гороха сменился на легкий-легкий чесночный аромат. Мне даже захотелось к хлебу печеного чеснока добавить. Мякиш тяжеловатый, что, впрочем, и ожидалось, и весьма мягкий.

Цитирую Мишу:

"Закваска:

  • 30 г. закваски влажностью 100%
  • 125 г. пшеничной муки
  • 10 г. обдирной ржаной муки
  • 75 г. воды

Я предпочитаю распускать закваску в воде, добавлять равный вес муки, замешивать пасту средней консистенции, а потом добавлять остаток муки и замешивать до однородности. Положите закваску в банку, прикройте и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. Созревшая закваска вырастает в 2.5-3 раза.

Teсто:

  • 732 г. пшеничной муки
  • 37 г. обдирной ржаной муки
  • 224 г. закваски
  • 505 г. воды
  • 17 г. соли
  1. Добавьте муку и воду в миску или чашу миксера, размешайте до полного увлажнения муки, затяните пленкой и оставить для автолиза на 20-60 мин. Посыпьте тесто солью, выложите сверху закваску и вымесите до получения мягкого, чуть липкого, но вполне эластичного теста со среднеразвитой клейковиной.

  2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте бродить на 2.5 часа. Сложите тесто два раза с интервалом в 50 мин.

  3. Разделите тесто пополам, на два куска по 750 г. и сформуйте буханки круглой или вытянутой формы.

  4. Дайте хлебу 2-2,5 часа расстойки при 24-25 °С.

  5. Переложите хлеб на противень без бортиков застеленный бумагой для выпечки, и надрежьте. Посадите хлеб на бумаге на камень в заранее разогретую духовку. Выпекайте с паром при 225 °С (440 F), 40-45 минут. Хлебу надо дать хорошо остыть, хотя бы часа 4, до того вкус полностью не проявляется."

Разрезала я хлеб еще не полностью остывшим, не утерпела, да и сумерки надвигались, что плохо для фотографий. В общем, мякиш выглядит примерно вот так:

Бесан роти-хлеб с чечевицей по индийским мотивам

0.6k - - -

Хлеб из нутовой муки- бесан роти-разновидность индийского хлеба без дрожжей. Этот хлеб очень полезен, так как в нём содержится много белка, который особенно необходим во время поста.

Ингредиенты для Бесан роти-хлеб с чечевицей по индийским мотивам

Пошаговая инструкция приготовления Бесан роти-хлеб с чечевицей по индийским мотивам

Шаг 1

Промытую зеленую чечевицу поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Варить зеленую чечевицу на слабом огне до готовности 10-15 мин.

Шаг 2

Насыпать в миску муку нутовую и пшеничную.

Шаг 3

К муке добавить петрушку, тмин, кориандр и соль, перемешать. Вместо петрушки можно использовать шпинат, тоже получится вкусно.

Шаг 4

Добавить нарезанные брокколи.

Шаг 5

Вареную и охлажденную чечевицу добавляем в миску. Добавляем понемногу воды и замешиваем тесто.

Шаг 6

Разделяем тесто на кусочки, раскатываем на присыпанном мукой столе в тонкие лепёшки по диаметру сковороды. Жарим роти на сухой, хорошо разогретой сковороде с обеих сторон по 2-3 мин до румяных подпалин, не пересушите, лепёшки должны остаться мягкими и сворачиваться в рулет. Заметьте, что жарятся роти без масла!

Шаг 7

Вот такие аппетитные роти у меня получились. Подаём к столу с любыми намазками: с икрой из кабачков и баклажанов, зеленью, постным соусом. Можно завернуть в роти начинку, а можно отрывать кусочки и зачерпывать ими соус.

индийский хлеб, рецепт с фото и видео

Это блюдо индийской кухни, без которого не обходится ни один обед индийцев. Традиционно чапати пекут на сухой сковороде, а затем над открытым огнем, чтобы лепешки раздулись как шарики.  Но можно над открытым огнем и не держать. Если правильно сделать тесто, то чапати надуются еще на сковороде.

Чапати – индийский хлеб

Состав:

  • 1 ст. муки пшеничной
  • 1 ст. муки ржаной (или грубого помола)
  • 1/2-2/3 ст. горячей воды
  • соль
  • сливочное масло (можно кокосовое)

Приготовление чапати:

  1. Смешать пшеничную и ржаную муку, добавить щепотку соли. (Если у вас есть цельзерновая мука или мука атта, то можно печь чапати полностью из нее, без добавления ржаной.)
  2. Подогреть воду, чтобы она стала горячей, но не кипяток.
  3. Налить воду в муку, размешивая.
  4. Хорошо вымесить тесто, подсыпая муку, если нужно, чтобы оно стало мягким, но к рукам не прилипало.
  5. Чем-нибудь накрыть и оставить на 30 мин.
  6. Затем оторвать кусочек теста, сделать ладонями из него шарик диаметром где-то 3-4 см и раскатать скалкой в тонкую лепешку, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало.

    Раскатывание чапати

  7. Взять одну лепешку и положить на разогретую чугунную сковороду.
  8. Печь примерно одну минуту на среднем огне, пока не появятся пузырьки на поверхности. Важно сейчас не передержать чапати, иначе они потом не раздуются. Перевернуть на другую сторону.
  9. Теперь хлеб должен начать раздуваться.

    Чапати раздувается на сковороде

  10. Готовые лепешка должна быть полностью пропеченной, без мокрых пятен, и покрыта светло-коричневыми пятнышками.
  11. Горячие чапати намазывать сливочным маслом и складывать в стопочку в закрытую емкость, чтобы не остывали.

Вкусней всего их кушать – пока они теплые. Приятного аппетита!

Мой видео-рецепт, который я выкладывала в Instagram (подписывайтесь, кстати, на мой профиль):

P.S. Посмотрите, как традиционно делают чапати в Индии:

А вот так делают чапати профессионалы:

Если что-то не получится, спрашивайте в комментариях – с удовольствием отвечу.

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах по почте.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 652

Loading...

Почему хлеб в пекарнях такой вкусный и как приготовить его дома

Как готовят хлеб в пекарне

Хлеб — продукт, который чаще других появляется в списках покупок, а фразой «Да я так, за хлебушком» нередко оправдывают лишние визиты в магазины. Может показаться, что с хлебом всё просто: мука, вода, тесто, форма, печь, прилавок, бутерброд. На самом же деле тонкостей приготовления здесь не меньше, чем в рецептах сложных ресторанных блюд.

Общая формула действительно проста: ингредиенты для теста помещают в специальную машину, которая формирует однородную массу, а затем вымешивает тесто особым образом, чтобы оно насытилось воздухом и после выпекания имело лёгкую текстуру — например, как у багетов и чиабатты. Дальше тесто делят на порции, отправляют на расстойку, а потом в печь.

Почему же в одних пекарнях хлеб раскупают ещё горячим, а в других батоны так и заканчивают жизнь на прилавках? Многое зависит от качества ингредиентов, но на вкус и внешний вид будущего хлеба также влияют особенности приготовления. К примеру, не все производители дают тесту достаточно времени на отдых.

Чтобы будущие булочки и багеты имели воздушную текстуру, тесту нужно полежать около часа после замеса и чуть меньше после формовки, а на расстойку может уходить до 16 часов. Предприятия иногда стремятся увеличить количество продукции, сокращая время отдыха теста. Так в составе выпечки появляются добавки, призванные ускорить процесс и сделать то, что в норме делают простые дрожжи и время.

В домашних условиях позволить тесту полноценно подойти не так сложно, а вот создать идеальные условия для расстойки будет непросто. В пекарнях для этого есть специальные камеры с температурой в 30–35 °C, а влажность в них достигает 80%. То же касается и самого процесса выпечки — профессиональное оборудование сложнее бытовой духовки.

Кстати, важное правило хрустящей корочки: температуру при загрузке хлеба нужно выставить на 5 °C выше, чем на время основного выпекания. А ещё перед выпечкой можно сделать на булке надрез — у пекарей это своеобразная подпись мастера. На вкус изделия это не повлияет, зато выглядеть хлеб будет лучше: без надрезов тесто при выпечке может лопнуть и подпортить задуманную форму.

С хлебопечью Panasonic SD‑YR2550 можно приготовить воздушный хлеб с хрустящей корочкой дома без лишних усилий. Устройство возьмёт на себя весь процесс — от замешивания теста по технологии, воспроизводящей работу профессионального пекаря, до выпечки. Два встроенных датчика контролируют внутреннюю и внешнюю температуру и оптимизируют программы на каждом этапе.

Следить, когда придёт время засыпать дрожжи, орехи или изюм, не нужно. Panasonic SD‑YR2550 оснащена диспенсерами для дрожжей и дополнительных ингредиентов, а приготовление полностью автоматизировано — хлебопечь знает, что и в каком порядке добавлять. Можно даже загрузить необходимые компоненты вечером и установить таймер с отсрочкой приготовления, чтобы утром проснуться от аромата свежего хлеба.

Хочу печь хлеб!

6 советов для тех, кто хочет испечь хлеб дома

1. Выберите подходящую муку

Изображение: Evgeny Atamanenko / Shutterstock

Канапе, тосты, котлеты — каким бы ни был дальнейший путь хлеба, начинается всё с выбора ингредиентов и замешивания теста. Мука — главный компонент на этом этапе. Самый распространённый вариант — пшеничная мука высшего сорта. Она отлично подходит для пышной выпечки вроде тортов, кексов и бисквитов, но при этом почти не содержит витаминов и клетчатки. Для приготовления хлеба лучше использовать первый сорт, но можно выбрать и второй — в его составе сохраняется больше полезных элементов, чем в первом и высшем.

Рекордсмен по количеству минеральных веществ, витаминов и клетчатки в пшеничном помоле — цельнозерновая мука. Работать с ней сложнее — при расстойке тесто из такой муки может становиться жидким. С этим помогут справиться складывания: достаньте тесто из ёмкости, где оно подходит, распределите на рабочей поверхности и несколько раз сложите. Процедуру можно повторить пару раз в процессе брожения.

Для тех, кто равнодушен к белому хлебу, первой на очереди будет ржаная мука. Но если использовать её в чистом виде, хлеб может не подняться. Чтобы избежать этого, смешайте ржаную муку с пшеничной или используйте специальные добавки на основе глютена — так тесто сможет лучше удерживать пузырьки углекислоты и будет легче подниматься.

Если хотите снизить количество глютена в рационе, не стоит отчаиваться и отказываться от любимых сэндвичей. Готовый безглютеновый хлеб довольно дорогой, а вот домашняя выпечка в этом случае — настоящее спасение. Безглютеновую муку сейчас можно найти самую разную — от традиционных гречневой, кукурузной и рисовой до амарантовой и нутовой. Идеальный вариант для новичков — готовые безглютеновые мучные смеси: в них необходимые компоненты уже собраны в оптимальном соотношении, чтобы хлеб был мягким и ароматным.

2. Следите за пропорциями

Опытные хозяйки могут готовить даже на глаз, но тем, кто впервые печёт хлеб, лучше пользоваться проверенными рецептами и соблюдать рекомендации по количеству ингредиентов. Причём отмерять компоненты нужно на весах, а не с помощью мерного стакана — только так пропорции будут точными.

Кухня — это отличное место, чтобы дать волю фантазии, но в случае с хлебом на первых порах эксперименты могут привести к ошибкам. Так, когда в тесте слишком много муки с низким содержанием глютена, хлеб во время выпекания способен треснуть, а если в составе не хватает соли, мякиш может оказаться липким.

Рецептов, в которых ингредиенты измеряются не в граммах, а в стаканах и ложках, стоит избегать. Во‑первых, объём стаканов у всех разный; во‑вторых, стаканы и ложки можно набрать с горкой или без. Наконец, 160 г муки с низкой влажностью могут в стакане выглядеть так же, как 200 г с более высокой. Один и тот же рецепт, где ингредиенты отмеряются в стаканах или ложках, может привести к непредсказуемым результатам: у кого‑то тесто не поднимется или растечётся по форме, а у кого‑то даст толстую и плотную корочку.

3. Изучите способы приготовления

Мука не единственный элемент теста, к особенностям которого стоит присмотреться. Важно выбрать, что будет поднимать тесто. Домашний хлеб можно готовить на дрожжах или на предварительно выброженных полуфабрикатах — закваске или опаре. Подготовка этих полуфабрикатов — процесс не из быстрых: в среднем они созревают от 6 до 18 часов. Зато такие продукты в составе сокращают время брожения самого теста.

Ещё закваска и опара повышают кислотность теста, что улучшает текстуру и аромат хлеба, а также увеличивает срок хранения. Если печёте хлеб впервые, можно использовать сухие или жидкие смеси для приготовления закваски. В сухих содержатся разные сорта муки в выверенных пропорциях, а также добавки вроде лимонной и уксусной кислоты. В составе жидких смесей для закваски можно увидеть ещё воду и солодовый экстракт, сваренный из раздробленных зёрен. Когда набьёте руку, переходите к рецептам, где количество ингредиентов для закваски нужно отмерять самостоятельно.

Для домашней выпечки можно выбрать прессованные или сухие быстродействующие дрожжи. Важно помнить, что прессованные можно хранить только в холодильнике. Если в магазине такие дрожжи лежат на обычном прилавке, покупать их не стоит — скорее всего, они не смогут работать в полную силу. При поиске сухих дрожжей обратите внимание на срок годности: лучше выбирать продукт, у которого он не превышает года.

Количество дрожжей в тесте не лучшее поле для экспериментов. Стоит положить больше рекомендованного — и выпечка приобретёт специфический привкус (но пышнее всё равно не станет). При ферментации дрожжей образуется углекислый газ: он поднимает тесто и делает его структуру пористой, но при этом тормозит процесс брожения. Чем больше дрожжей, тем больше газа и медленнее брожение. А вот если вы превысили рекомендованное количество сахара или масла, то скорректировать объём дрожжей всё-таки стоит — из‑за избытка жира и сахара тесто тоже может подниматься медленнее.

4. Экспериментируйте с добавками

Это простой способ сделать выпечку более ароматной и оригинальной. Даже обычный ржаной хлеб можно разнообразить с помощью дополнительных ингредиентов — например, тмина и кориандра. Не ограничивайтесь пряностями: попробуйте смешать тесто с орехами, семечками, маслинами, сыром, изюмом или вяленой клюквой.

В кубинские багеты традиционно добавляют сало, а в Италии продают хлеб с активированным углем. Проявите фантазию — вдруг именно так получится найти рецепт, который задержится в вашей семье на целые поколения. А может, он ещё и подкупит подписчиков в социальных сетях: видео с процессом выпекания или фотографии оригинальной выпечки вроде булочек‑единорогов наверняка найдут свою аудиторию.

5. Не спешите

Изображение: Yuganov Konstantin / Shutterstock

Приготовление хлеба довольно медитативное занятие, которое не терпит спешки. После того как вы смешали все ингредиенты, нужно дождаться, чтобы дрожжи заработали в полную силу. В случае с закваской тоже требуется время: если использовать её до полного «созревания», мякиш может получиться резиновым или сырым.

В хлебопечи время для расстойки запрограммировано, но если готовите вручную, ускорять этот процесс не стоит, иначе при выпекании хлеб опадёт. Чтобы проверить готовность теста после расстойки, можно нажать на него пальцем: если масса выравнивается моментально — скорее всего, ещё не готово. Текстура на ощупь должна быть упругой, но не вязкой или тугой. Это признак, что внутри достаточное количество пузырьков воздуха, чтобы мякиш в результате не был слишком плотным и влажным.

Спешка может навредить и во время замеса. В хлебопечах этот этап задаётся с учётом выбранной муки, количества ингредиентов и конкретного рецепта, а вот в ручном варианте такие тонкости придётся отслеживать на ощупь. Если замешивать тесто слишком интенсивно, это может привести к распаду клейковины, а масса, которая ещё недавно казалась упругой и готовой к формовке, вдруг начнёт липнуть к рукам и столу.

В начале и середине замеса тесто может казаться липким, но это не повод добавлять муку. На формирование клейковины тоже требуется время: продолжайте месить — скоро масса станет послушной и не будет склеивать пальцы. Если консистенция всё ещё не устраивает, в процессе брожения можно несколько раз сложить тесто с интервалом в 10–30 минут.

6. Правильно храните хлеб

Тканевый мешок поможет сохранить хлеб мягким и ароматным. Пергаментная бумага тоже хороший вариант, но только если собираетесь съесть продукт в ближайшее время: при долгом хранении корочка станет жёсткой и будет сильно крошиться. Можно хранить выпечку в хлебнице, но помните, что ржаные и пшеничные булки нельзя держать вместе. Влажность ржаного хлеба выше, из‑за этого на белом может появиться плесень — так что лучше, когда есть перегородка для разных видов изделий.

Те, кто предпочитает целлофановые пакеты, знают, что в них выпечка дольше остаётся мягкой и меньше крошится. Но хлеб в такой упаковке может «задохнуться». Чтобы этого не случилось, сделайте в пакете отверстия иголкой или зубочисткой. А вот в холодильник класть хлеб не стоит: там он зачерствеет быстрее.

Хлеб прекрасно переносит заморозку, поэтому, если испекли много, отправьте излишки в морозилку. Целую буханку можно завернуть в фольгу и разморозить потом прямо в ней, поместив в духовку при температуре 150–160 °C. Микроволновка тоже подойдёт, только в этом случае не забудьте снять упаковку из фольги.

Чтобы выпечка после оттаивания была мягкой, сбрызните буханку водой из пульверизатора и ненадолго накройте миской. Ещё можно заморозить уже нарезанные ломтики и перед подачей разогреть в тостере — тёплые и румяные тосты на вкус будут почти такими же, как из свежего хлеба.

Пока горячий хлеб или тосты остывают, приготовьте к ним в пару ароматный джем или фрукты в сиропе: хлебопечи Panasonic и такое умеют — не придётся даже стоять у плиты и следить, чтобы варенье не подгорело. Ещё они могут замесить тесто идеальной консистенции, если захотите сделать на ужин пельмени, пиццу или вареники.

У хлебопечей Panasonic есть программы для приготовления хлеба, кексов, теста для пиццы и пасты из муки без глютена. Panasonic SD‑B2510, Panasonic SD‑R2520, Panasonic SD‑R2530, Panasonic SD‑YR2540 или Panasonic SD‑YR2550 — выберите модель с необходимым набором функций и радуйте домашних свежей и вкусной выпечкой.

Выбрать хлебопечь


*Деятельность Meta Platforms Inc. и принадлежащих ей социальных сетей Facebook и Instagram запрещена на территории РФ.

Пшеничная, миндальная, из киноа: гид по видам муки

Муку можно разделить на «с глютеном» и «без глютена». Это принципиально важно по двум причинам. Первая причина — в безглютеновой муке нет клейковины, поэтому рецептура будет изначально другая, с большим количеством яиц или их замены. Вторая — очень часто многие лечебные стратегии питания исключают глютен, поэтому нужно уметь правильно использовать безглютеновую муку для выпечки. Глютен является своего рода загустителем. Именно он делает тесто эластичным и тягучим, что очень важно. 

Глютеновая мука — это пшеничная, ржаная, спельтовая, ячменная, овсяная. Безглютеновая — кокосовая, миндальная, льняная, кедровая, черёмуховая, амарантовая, конопляная, кунжутная, гречневая, кукурузная, рисовая, нутовая, соевая, тапиоковая. 

Мука бывает тонкого и грубого помола. Грубого помола — мука из цельного зерна. Мука тонкого помола — это мука из эндосперма, то есть внутренней части зерна. При тонком помоле мука белого цвета, нежная. Содержит в основном крахмал и клейковину и практически не содержит клетчатки. Чем тоньше помол и выше сорт муки, тем меньше в ней белков и особенно минеральных веществ, витаминов, и больше крахмала.

Пшеничная

В соответствии с современными технологиями, зерно пшеницы сначала размалывают, а потом просеивают через сито. Чем мельче помол, тем больше отсеивается балластных веществ. Самая «чистая» — мука высших сортов. При мелком помоле отсеиваются все примеси, включая оболочку, в которой содержатся витамины, ненасыщенные жирные кислоты, минералы, клетчатка. Такая мука становится углеводной «пустышкой», в которой нет ничего полезного и необходимого для нашего организма.

Ржаная

Несмотря на то что рожь — «родная» сестра пшеницы, ржаная мука значительно полезней. В ней в 5 раз больше фруктозы, чем в пшеничной муке, достаточное количество клетчатки, которая укрепляет иммунитет и усиливает перистальтику кишечника. Ржаная мука содержит аминокислоты, минеральные соли, витамины, микроэлементы. 

Хлеб из ржаной муки обычно выпекают без дрожжей и на густой закваске, поэтому употребление ржаного хлеба снижает холестерин в крови, улучшает обмен веществ.

Полбяная

Полба, или спельта, — сорт полудикой пшеницы. Она содержит большое количество белка — от 27% до 37%. Содержание клейковины в спельте примерно такое же, как и в обычной пшенице. Однако она отличается по структуре составляющих ее аминокислот, и поэтому воздействует на человеческий организм по-другому. Спельта содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек. Она сохраняет питательную ценность даже при самом тонком помоле.

Ячменная

Ячменная мука — это цельносмолотое зерно ячменя. На вид она напоминает ржаную муку, но более грубая и содержит большое количество отрубей. Свой особенный терпкий вкус ячменный хлеб приобретает из-за большого содержания клетчатки. 

Особенностью ячменной муки является высокое содержание бета-глюкана, обладающего свойством снижать уровень «плохого» холестерина. В зерне ячменя содержится протеинов — до 15,8%, углеводов — до 76%, жира — до 3,5%, клетчатки — до 9,6%.

В ячменной муке мало клейковины, поэтому при приготовлении теста её рекомендуется смешивать с пшеничной (2/3 ячменной муки, 1/3 пшеничной муки).

Овсяная

Существует две разновидности овсяной муки: обычная овсяная мука и овсяное толокно. Эти продукты различны по способу приготовления и полезным свойствам.

Обычную овсяную муку мелят, как пшеничную. Мука овсяная — единственная из всех видов содержит кремний, а также антиоксиданты и пищевые волокна, связывающие холестерин, слизистые вещества, нормализующие пищеварение. Особенно хороши блины из овсяной муки и овсяное печенье. Овсяная мука содержит низкое количество клейковины, поэтому ее необходимо смешивать с пшеничной мукой или добавлять яйца.

Овсяное толокно делают из овсяных зерен, готовых к прорастанию. Их замачивают на сутки в воде, чтобы ядра впитали влагу. Затем зёрна пропаривают или томят при температуре 50–60 градусов около суток. После чего зерна обжариваются, просеиваются, очищаются от пленки, и только после этого их толкут. Таким образом, толокно полезнее муки, так в процессе приготовления нейтрализуется фитиновая кислота.

В овсяном толокне содержится 20% белков, 5% жиров, а также углеводы. Внушителен и список витаминов и микроэлементов. Овсяное толокно можно просто добавить в йогурт или смузи. А еще толокно разводят в теплой кипячёной воде, чуть добавив соль.

Кокосовая

Кокосовую муку делают из мякоти кокоса, которая проходит процесс обезжиривания и перемалывания в муку. Кокосовая мука имеет ряд преимуществ перед мукой пшеничной по содержанию в ней белка, клетчатки и железа. Например, в 100 г кокосовой муки содержится 39 г клетчатки, в цельнозерновой пшеничной — 11 г, а в белой муке — всего 3 г.

Кокосовая мука очень гигроскопична. Та самая клетчатка действует в ней подобно губке, впитывая намного больше жидкости, чем другое сырье. Используя кокосовую муку в выпечке, нужно знать, что нельзя заменять муку из зерновых культур на кокосовую в соотношении 1:1.

Миндальная

Миндальная мука получается из перемолотого в мелкий порошок миндального ореха. Калорийность миндальной муки составляет 602 ккал на 100 грамм продукта. Она не только вкусна, но и обогащена витаминами и минералами.  

Сравнительно низкий гликемический индекс и отсутствие в составе глютена делает миндальную муку продуктом, подходящим для низкоуглеводных систем питания. Миндальная мука, добавленная в любую выпечку, улучшает вкус и усиливает питательную ценность.

Льняная

Льняная мука получается из семян льна после отжима из них масла. То есть, льняная мука и размолотое семя льна — разные продукты. Льняная мука не содержит глютен. Аминокислотный состав белков льняного семени обладает наиболее ценными протеинами растительного происхождения и высокой пищевой ценностью. Содержание белков в льняной муке доходит до 50%. Ещё 30% от массы муки составляет клетчатка, необходимая для полноценной работы желудочно-кишечного тракта. 

Выпечка с добавлением льняной муки приобретает приятный коричневатый оттенок, имеет интересный вкус и аромат. Её можно добавлять в первые и вторые блюда: супы, каши, соусы, запеканки. Или использовать в составе или вместо панировочной смеси для приготовления котлет. Льняная мука обладает отличными связующими свойствами, поэтому вполне может заменить яйца в некоторых рецептах — например, в овощных запеканках.

Амарантовая

Амарантовая мука используется при приготовлении каш, лепешек, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, сыров и йогуртов, майонеза. Семена и муку амаранта можно также использовать в виде добавки к блюдам обычного рациона, они применяются в консервировании овощей, а также используются в качестве витаминно-белковой добавки к различным вегетарианским и диетическим блюдам. 

Амарантовую муку можно добавлять к пшеничной для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, чтобы придать тесту вязкость и клейкость. Такая выпечка получается пышной, имеет приятный нежный ореховый вкус и повышенную белковую ценность и к тому же долго не черствеет.

Гречневая

Гречневую муку можно использовать практически в любой выпечке: для блинов, пельменей, оладьев и другого. Чем больше внешней оболочки ядер гречки входит в муку, тем темнее она будет. А чем темнее мука, тем плотнее она при использовании и тяжелее. Витаминов и минералов в ней также будет больше.

Гречневая мука имеет очень низкое содержание жиров, много клетчатки и сложных углеводов, а также мало сахара. Готовить блюда из гречневой муки следует при диетическом питании, при ожирении и диабете, для укрепления сердца и сосудов, для профилактики атеросклероза, при тяжелых физических и умственных нагрузках, для улучшения обмена веществ.

Кукурузная

Кукурузная мука может изготавливаться из обычных сортов кукурузы или из твердых. Самой ценной и питательной считается кукурузная мука грубого помола. Блюда из неё хранятся намного дольше, чем обычно. Это обусловлено способностью кукурузной муки затормаживать процесс брожения углеводов.

Благодаря высокому содержанию клетчатки и структурным особенностям самого продукта, кукурузная мука помогает эффективно вычищать кишечник, нормализовать процессы пищеварения, улучшать микрофлору для выработки полезных бактерий и «здорового» холестерина. Разбухание кукурузной муки в желудке и долгое переваривание способствует длительному сохранению чувства сытости.

Мука крупного помола используется для выпечки хлеба и кондитерских изделий. Для изготовления более пышных и воздушных блюд используется продукт мелкого помола. Мука с немного сладковатым привкусом в процессе приготовления становится тягучей, а при охлаждении плотнее. Из кукурузной муки готовят блины, оладьи, лепешки, пироги печенья, торты, запеканки.

Нутовая

Нутовую муку смалывают из прокаленных зёрен нута, иначе — турецкого гороха. У этой муки желтовато-кремовый цвет, нежный ореховый аромат и вкус. Из неё пекут хлеб и лепёшки, делают печенье, блины и прочие сладости, добавляют в соусы, супы, используют для панировки. 

В домашней выпечке нутовая мука прекрасно заменяет яйца. Явным достоинством муки из нута считается её способность при жарке не впитывать в себя растительное масло. Будучи источником калия, цинка, кальция и белка, нутовая мука в своём составе содержит также немало растворимых пищевых волокон (клетчатки).

Выпечку из нутовой муки ни в коем случае нельзя как не допекать, так и передерживать. В этом случае она образует неприятный и горький вкус.

Мука из киноа

Маленькие зернышки киноа чрезвычайно полезны и легко перевариваются. Обычно из обжаренных зерен киноа делают муку. 

Киноа содержит исключительный баланс белков, жиров и углеводов. Много аминокислот, витаминов и минералов. Среднее содержание белка в зернах киноа составляет 16%, но может доходить до 23%, что более чем вдвое превышает количество белка в любых других зерновых культурах. Содержание жира составляет от 4 до 9%, половина из которых содержит линолевую кислоту, относящуюся к классу омега-6 ненасыщенных жирных кислот.

Молотая киноа может использоваться для приготовления различных видов хлеба, поскольку позволяет улучшить характеристики теста. Благодаря киноа тесто становится более упругим и лучше поглощает воду, а готовое блюдо приобретает ореховый аромат. Такая мука подойдёт для сдобной выпечки, печенья.

Рисовая

Мука из риса не содержит глютен — белок, являющийся для большого количества людей сильнейшим раздражителем органов пищеварения и источником тяжёлых аллергических реакций. Из рисовой муки получается хорошее блинное тесто, её часто используют в детской еде. Просто нужно чуть больше воды. 

Конопляная

Конопляная мука — это отличное дополнение к выпечке в виде легкоусваиваемых белков (33% — включая 9 незаменимых аминокислот, которые наш организм не может производить). Её нужно смешать с другой мукой в соотношении 4:1. 

Из семян черного тмина

Впервые муку из семени тмина начали употреблять на Востоке. Благодаря своим свойствам и уникальному свежему запаху, она быстро распространилась по всей планете. Сейчас её добавляют при изготовлении хлеба, печенья и разнообразной выпечки, используют как добавку к ржаной муке и натуральную здоровую приправу к блюдам. При добавлении этой муки соленья и маринады приобретают необычный вкус.

Кроме того, мука из семени чёрного тмина обогащает блюда витаминами и минералами. В ней содержатся 15 незаменимых аминокислот, клетчатка, жирные кислоты, витамин Е, витамины группы В, эфирные масла, калий, натрий, кальций.

ВЕГАНСКИЙ КУРИНЫЙ ХЛЕБ БЕЗ ГЛЮТЕНА

Дома всем вкусно, что уже является успехом, потому что моя дочь не любит хлеб. Иногда он тянется только за горячим багетом.

Ингредиенты:
- 420 г нутовой муки
- 50 г смешанных семян (подсолнечника, тыквы, мака, льна, чиа)
- чайная ложка гималайской соли
- чайная ложка тмина
- чайная ложка пищевой соды

- 25 г льняного семени
- 25 г чиа
- 50 г амаранта
- 400 мл воды
- сок 1/2 лимона
- 2 столовые ложки оливкового масла

Приготовление:
Я смешала муку, семена, соль, тмин и пищевую соду.

Я измельчила семена, чиа и амарант в блендере.

Затем я добавила к ним воду, лимонный сок и оливковое масло и еще раз все тщательно перемешала.

Используя стандартную ложку, я смешал сухие и влажные ингредиенты, чтобы получилась однородная масса.

Полужидкую массу выложили в круглую форму диаметром 21 см, смазанную оливковым маслом и посыпанную крупой.

Поставила пирог в разогретую до 170 градусов духовку и выпекала 20 минут, потом снизила температуру до 150 градусов и продолжила выпекать еще 20 минут.Через 40 минут я выключила и открыла духовку и оставила пирог внутри еще на 10 минут.

Через 10 минут достаньте хлеб из формы и положите на решетку, чтобы он остыл и не запотел.

Не забудьте лимонный сок или уксус. В противном случае соде будет не с чем реагировать и хлеб не поднимется.
Не ждите, пока тесто поднимется. Сразу после смешивания влажных и сухих ингредиентов поставьте их в духовку.

Целиком (около 20 больших ломтиков):
Углеводы: 272,3 г
Белки: 117,2 г
Жиры: 80,6 г
Калории: 2357

Приятного аппетита!

.

Хлеб из нутовой муки 9000 1

Это мой эксперимент, и я не думаю, что могу жаловаться. Вы не можете ожидать, что мука из нута поднимется, как манитоба или обычная пшеничная мука. После подъема тесто из нутовой муки закроется, дырочек не образуется. Нут, как и фасоль или чечевица, «компактны». Вы когда-нибудь ели чечину? Можно сказать, что он почти резиновый и сжатый одновременно. Как кастаньяччо из каштановой муки.

Я предлагаю положить что-нибудь с сильным ароматом на ломтик хлеба из нута.Может зрелый сыр, а может горгонзола, острая салями? Айвар?

Хлеб из нутовой муки 9000 3

Ингредиенты на 3 буханки:

500 г пшеничной муки

500 нутовая мука

600 мл воды

24-30 г свежих дрожжей

50 мл оливкового масла первого холодного отжима

соль

Прочие ингредиенты

50 г семян кунжута

Подготовка:

Из всех ингредиентов замесить тесто.Если оно будет липнуть к рукам, добавьте еще немного пшеничной муки. Тесто лучше всего замешивать в кухонном комбайне, в планетарии.... Я делала вручную. Добавьте в тесто семена кунжута.

Тесто посыпать мукой, накрыть тканью и оставить для подъема на 1 час.

Разделите на 3, чтобы сформировать буханки хлеба. Положите его на противень. Каждую буханку надрезать сверху.

Отложите для подъема примерно на 2/3 часа. Все зависит от температуры воздуха.Если будет прохладнее, тесто поднимется медленнее, если тепло, то дрожжи, конечно, подействуют больше.

Выпекать около 20 минут при 180 градусах.

Кожа должна стать приятно коричневой.

Вот как выглядит хлеб в разрезе:

.90,000 Безглютеновый сдобный хлеб 9000 1 Я мечтал о хлебе на закваске, без глютена, но в форме традиционной буханки. Круглые, приподнятые в корзинке, запеченные на камне или на горячем противне. Как в старые добрые времена. Наиболее похожим на этот идеал был хлеб, испеченный в чугунной кастрюле, но мне приснился хлеб с полосками после расстойки в ротанговой корзине. Он мечтал и мечтал, пока не приснился, и он есть.
Без глютена, потому что все ингредиенты не содержат глютена (вы должны быть осторожны, чтобы на известной марке bg были хлопья!).Хрустящие, потому что без формы, запеченные на камне. Мягкость, что дает долю белья. Очень сытная, что обеспечивается добавлением стручков и большим количеством клетчатки. Это волокно вместе с белком из стручков гарантирует низкий гликемический индекс хлеба. Без закваски? В этом хлебе я применил интересный прием ложной закваски (название моего авторства - такая словообразовательная слабость в ранней юности переполняла меня и вообще ничего не ослабляет к отчаянию других польских филологов, потому что мои друзья с этим уже смирились).В качестве стартового процесса брожения используется минимальное количество пекарских дрожжей, которые затем проходят быстрее и гарантируют хороший результат. Гречневая мука при использовании в качестве основного ингредиента будет легко бродить. Эффект? Хлеб растет так красиво и на вкус как чистая закваска. Для меня этот хлеб действительно богатый.

ХЛЕБНЫЙ 9000 9

300 г гречневой муки (я перемалываю белую гречку) 9000 9

4 г свежих дрожжей (шарик размером с вишню) 9000 9

2 чайные ложки соли

50 г нутовой или чечевичной муки (я перемалываю красную чечевицу, а нут нужно слегка поджарить на сухой сковороде и остудить перед измельчением)

35 г муки из коричневого риса (я сама тоже перемалываю)

20 г золотого льна (перемалываю конечно!)

20 г обезжиренного льняного фарша (купить...)

120 г овсяных хлопьев (внимание! Добавляем целыми!)

2 столовые ложки простого коричневого льна (цельные семена)

по желанию: 1 столовая ложка с горкой шелухи подорожника (она сохранит форму, если вы хотите испечь классический батон на противне без формы)

дополнительная мука для посыпки ткани и формового хлеба

В большой миске смешать 100 г гречневой муки с толчеными дрожжами, залить половиной стакана кипятка, тщательно перемешать, накрыть крышкой и отставить на 10 – 14 часов.

В губчатую закваску добавить соль и 450 мл воды, тщательно перемешать венчиком. *

Добавить остальную гречневую муку, тщательно перемешать венчиком.

Добавить нутовую муку, тщательно перемешать венчиком.

Добавить рисовую муку, тщательно перемешать венчиком.

Добавить молотый золотой лен, тщательно перемешать венчиком.

Добавьте молотый лен, овсянку и цельные семена льна вместе и очень тщательно перемешайте ложкой.

Тесто станет твердым и мягким.

Если я хочу испечь хлеб в форме для выпечки, в этот момент я помещаю тесто в подготовленные формы для выпечки, смазанные кокосовым маслом или нелипкие, накрываю и оставляю для подъема на 2 часа.

Добавить в тесто шелуху подорожника, тщательно перемешать ложкой.

Для выстилки корзин можно использовать толстую тканую ткань или хорошую бумагу для выпечки.

Грубо посыпьте ткань мукой и смажьте бумагу кокосовым маслом.

Влажными руками разделить тесто на части, соответствующие количеству буханок, выложить на ткань/бумагу, держась за края ткани/бумаги, переложить в корзину, выровнять края, чтобы не было складок, накрыть и оставить подниматься в течение 2 часов.

Разогрейте духовку с камнем или противнем до 230 °C в течение 10 минут (противень) или 30 минут (известковый налет).**

Поднявшиеся батоны щедро посыпать мукой, накрыть доской, все это дело быстро перевернуть, переложив хлеб на доску, аккуратно снять ткань/бумагу и положить батон на горячий камень/поднос.

Выпекать от 50 минут до 1 часа в зависимости от размера буханок. Поднимающийся тест представляет собой глухой стук при постукивании по дну раскрошенного хлеба. Если шум сильный, варите еще 5 – 10 минут.

Остудить на решетке.
100 г хлеба равно: 210 ккал
4,3 г жира
33,6 г углеводов
8,2 г белка

рассчитано с помощью приложения Vitascale

Вот хороший тест на силу воли... иногда ложусь и визжу попробовать... или используя идеальный предлог (... Я должен проверить, хорошо ли он вырос ... Я не могу оставить кухню без присмотра! )

* Порядок очень важен для получения хорошей консистенции теста, а использование венчика сокращает время до минимума, потому что гречневая и нутовая мука любят слипаться...

** Пока греется противень или камень, пеку овощи, блины, отбивные, чтобы не было пустых прогонов. Кстати, у меня есть готовый вклад на следующие приемы пищи.

.

Безглютеновый хлеб с зерновыми. Детская игра.

Я люблю запах свежеиспеченного хлеба. В нем есть что-то волшебное, что создает неповторимую атмосферу дома. Этот аромат не оставит вас равнодушным. Заманчиво попробовать еще теплое, которое нельзя элегантно нарезать. Хлеб еще не остыл, и его уже почти нет... Это величайший комплимент тому, кто его испек. Сегодня безглютеновая версия - одна из моих любимых :)



Безглютеновый хлеб с зерном

(кексовка ок.18 см)


1. За день до выпечки хлеба, вечером перемешать:

- 50 г активной гречневой закваски (примерно на 8-12 часов раньше) 9000 3

- 70 г гречневой муки

- 2 стакана теплой воды

- 150 г пшенной муки

- 100 г картофельной муки
- 100 г кукурузной муки
- 150 г рисовой муки

- 30 г меда (в веганском варианте - сироп агавы)

- 13 г морской соли
- 1 чайная ложка сухих дрожжей

- 4 столовые ложки семян подсолнечника
- 2 столовые ложки семян льна
- 2 столовые ложки кунжута
- 1 чайная ложка семян черного тмина

Я тщательно перемешиваю все ингредиенты.Накрываю миску тканью и ставлю в теплое место примерно на 12 часов.

2. На второй день снова все это дело замешиваю и ставлю в теплое место примерно на 2 часа.

3. Выложить тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную отрубями или мукой. Высыпаю на тесто горсть

зерен

семян подсолнечника и льна и слегка придавливаю их к тесту руками (это уменьшит вероятность их падения во время нарезки испеченного хлеба). Я отложил все на ок.30-40 мин. За это время разогреваю духовку до 220 градусов Цельсия (желательно духовку
в варианте вверх-вниз).

4. Когда духовка прогреется, ставлю в нее хлеб. Через 10 мин. При выпечке снижаю температуру до 200 градусов С и пеку еще
30 минут.

6. Когда хлеб подрумянится, достаю его из духовки и даю немного отдохнуть.


Приятного аппетита!

Вы ищете безглютеновую выпечку? Обязательно смотрите также:

.

Лаваш с нутовой мукой

Ты знаешь лембас? Такой эльфийский хлеб из Толкиена. Один укус и съеден за день. Ну эти ямы что-то такое только в виде кармана, который можно наполнить всякими товарами. А так как в самой муке из нута в избытке белок, то можно фаршировать легкими овощами и при этом она полезная и питательная. И вкусно, конечно.

Муку из нута можно легко купить в супермаркетах, и время от времени она появляется в дискаунтерах.В целом это здорово, но в выпечке это немного похоже на предвыборное обещание - я имею в виду - не очень обязывающее. С тем же успехом можно попробовать испечь песочные лепешки. Отсюда и необходимая добавка пшеничной муки.

Ингредиенты на 6 буханок:

  • 200 г нутовой муки
  • 200 граммов пшеничной муки - предпочтительно типа около 500 или 00, но в сумме подойдет каждая тонкого помола
  • 200 г воды г.номер
  • 3 столовые ложки оливкового масла или другого масла
  • чайная ложка соли - 7 грамм
  • плоская чайная ложка разрыхлителя
  • дрожжи - пакетик сухих (7 г) или 15 г свежих

Там половина пшеничной муки - значит она должна дойти до 200% нормы - и надо дать ей время поработать с дрожжами.

На первом этапе я наливаю воду в миску, добавляю дрожжи, пшеничную муку, тщательно перемешиваю, накрываю и оставляю минимум на 2 часа.

Чем дольше стоит, тем лучше (почему можете прочитать здесь) - даже до 12-16 часов. Так что вы можете легко сделать такую ​​закваску вечером предыдущего дня. НО тогда достаточно добавить только половину указанного количества дрожжей.

По прошествии этого времени закваска немного напоминает эктоплазму. Добавляю соль, 2 столовые ложки оливкового масла, разрыхлитель и 3/4 часть нутовой муки. Тщательно перемешиваю, затем выкладываю тесто на стол и обильно его вымешиваю, подсыпая на него остальную муку - потому что оно достаточно непослушное и липкое.После нескольких минут замешивания все хорошо работает. Затем натираю остатки масла снаружи, плотно накрываю фольгой и оставляю на час-два. Нут не будет расти как чистая пшеница, так что не беспокойтесь.

Сейчас производство набирает обороты. Делю тесто на 6 частей. Из каждого из них формирую шарик, а из него лепешку - валиком по существу - всего 5-7 миллиметров. Выкладываю блины сразу на пекарскую бумагу, чтобы их можно было перенести в духовку.Если вы хотите, чтобы они хорошо набухли, важно ограничить любые инвазивные действия с момента, когда вы их шлепаете — ничего не трогая, не дергая и не растирая. Я еще накрываю блины - но не так плотно - фольгой и оставляю на 20-30 минут.

В это время я разогреваю духовку. 240-250 градусов. Лучше всего готовить на камне, но он долго нагревается. На несколько ям жалко собственно электричества. Достаточно, чтобы противень, на котором они будут выпекаться, был хорошо прогрет.

Жалость - на бумаге - поэтому я использую эту лопатку для пиццы - прямо на противне духовки.Выпекаю 5-6 минут горячим воздухом. Не нужно переусердствовать – выпечка будет слишком долго застывать и при начинке развалится.

А ЗДЕСЬ вы найдете 100% пьяную пшеницу.

.

Смотрите также