8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Хлеб нарочанский


Нарочанский хлеб - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Долго не решалась испечь этот хлеб, но теперь понимаю, что опасения совершенно напрасные. Да, готовится он долго, но при этом ваших непосредственных манипуляций с тестом не так уж и много, нужно просто запастись терпением и следовать пошаговому рецепту. Результат вас не разочарует, обещаю. Вы получите огромное удовольствие от процесса и результата!

Подготовьте ингредиенты.

Смешайте ржаную закваску, 300 грамм ржаной муки и 150 мл. воды. Масса должна получиться достаточно густая. Оставьте для брожения на 12 часов. Например с 21 часов вечера до 9 часов утра.

Поставьте отваривать картофель. Смешайте 100 грамм ржаной муки, солод ферментированный, тмин. Заварку можно делать одновременно с закваской.

Залейте смесь кипятком (200 грамм), я заварила картофельным отваром, смешайте.

Добавьте 100 грамм картофельного пюре. Поставьте заварку для осахаривания в духовку при температуре 65 градусов на 1,5-2 часа (я делала это в духовке со слегка приоткрытой дверцей).

Через 12 часов брожения закваски соедините закваску и заварку.

Смешайте закваску с заваркой, накройте пищевой пленкой и оставьте для брожения на 4-5 часов.

Для замеса теста возьмите 100-150 мл. воды (я брала 125 мл., все зависит от муки), растворите в воде соль и мед.

Влейте воду с медом и солью к заварке с закваской, добавьте просеянную муку (100 грамм ржаной и 300 грамм пшеничной).

Замесите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте для брожения на 2 часа.

Через 2 часа тесто существенно увеличилось в объеме.

Присыпьте рабочую поверхность стола смесью ржаной муки и ржаных отрубей, выложите тесто.

Сформуйте хлеб, положите на лист для выпечки и оставьте для подъема на 1 час. Выпекайте хлеб 20 минут при температуре 240 градусов с паром, 20 минут при температуре 240 градусов без пара и 20 минут при температуре 200 градусов.

Готовый хлеб переложите на решетку и полностью охладите, резать хлеб в это время нельзя, так как процесс выпечки еще продолжается внутри хлеба.

Хлеб готов. Словами не передать насколько это вкусно, но лучше попробовать испечь. Это не так сложно, как может показаться. Удачи!

Нарочанский хлеб - Ника Белоцерковская







  • Закваска

  • Зрелая ржаная закваска

    — 40

    г


  • Мука ржаная, сеяная

    — 40

    г


  • Вода

    — 20

    мл

  • Заварка

  • Мука ржаная, сеяная

    — 80

    г


  • Солод, красный

    — 30

    г


  • Солод, белый

    — 15

    г


  • Картофельные хлопья

    — 25

    г


  • Тмин

    — 6

    г


  • Вода

    — 350

    г

  • Заварка с вареным картофелем – альтернативный вариант

  • Мука ржаная, сеяная

    — 80

    г


  • Солод, красный

    — 30

    г


  • Солод, белый

    — 15

    г


  • Картофель отварной

    — 150

    г


  • Тмин

    — 6

    г


  • Вода

    — 225

    г

  • Заквашенная заварка

  • Заварка

    — 480

    г


  • Закваска

    — 85

    г


  • Мука ржаная, сеяная

    — 30

    г

  • Тесто

  • Заквашенная заварка, вся

  • Мука ржаная, сеяная

    — 280

    г


  • Мука пшеничная в.с.

    — 120

    г


  • Патока, рафинадная

    — 18

    г


  • Соль

    — 9

    г


  • Вода

    — 30

    г

Сохранить

Сбросить

Шаги в этом рецепте ничем принципиально не отличаются от предыдущего.

Закваска
Смешайте зрелую закваску 100% влажности на сеяной муке с мукой и водой и оставьте ее зреть на 3 часа при температуре около 30 °С. Готовая закваска вырастет примерно вдвое, станет легкой и воздушной, с ощутимым кислым ароматом.







Зрелая закваска

Заварка
Смешайте все сухие ингредиенты, кроме белого солода, залейте их кипятком и размешайте до однородного состояния. Вмесите белый солод, накройте емкость с заваркой и оставьте ее на 2 часа при температуре около 60-65 °С, затем дайте ей остыть до температуры не выше 35 °С.

Я даю два варианта заварки, на хлопьях и на вареном картофеле.  Выбирайте тот, что удобнее.  Я бы советовал брать рассыпчатый картофель, варить его прямо перед завариванием, разминать и добавлять в заварку горячим.







Ингредиенты для заварки.  Само собой, перед тем, как заливать кипяток, я их перемешаю







Свежесмешанная заварка.  Обратите внимание на температуру – 140 F это 60 °С.  При замесе небольших количеств, температура заварки практически мгновенно падает до приемлемой, поэтому обычно я смешиваю все ингредиенты одновременно, делая исключение лишь для белого солода.







Готовая заварка

Заквашенная заварка
Смешайте заварку с закваской, хорошо размешайте, вмесите муку и оставьте на 3½-4 часа при температуре около 30 °С.   Готовая заварка хорошо поднимется и будет находиться на грани опадания.







Слева – только что смешанная заварка, справа – поднявшаяся







На этой фотографии хорошо видно, что созревшая заквашенная заварка доволно жидкая – ее внутренняя структура состоит не из пор, а из пузырей, она складывается и течет за лопаткой.

Тесто
Смешайте все ингредиенты и вымесите их до однородного состояния. Затяните миску с тестом пленкой и оставьте на 1 час при температуре около 30 °С. 
Замес теста – критический момент.  Если формовой ржаной хлеб прощает
почти все, то приемлемая консистенция теста для подового хлеба находится
в очень узком диапазоне.  Чуть гуще – и хлеб получается слишком
плотным,  больше похож на колобок, чем на хлеб.  Чуть жиже – и тесто
начинает течь, его тяжело формовать и удержать от расплывания в лепешку.   Здесь нужен опыт.







Чтобы добиться правильной консистенции теста надо хорошо представлять себе каким оно должно получиться.  Здесь я попал в яблочко.

Выложите тесто на подпыленную мукой доску и подкатайте его в шар. Уложите тесто гладкой стороной вниз в расстоечную корзину, накройте и оставьте на 30-40 минут.   Затем выложите расстоявшийся хлеб на лист бумаги для выпечки и огладьте тесто мокрыми руками.

Расстойка это та стадия, когда можно поправить некоторые ошибки.  Если тесто вышло слишком густым, то его следует выложить на бумагу раньше и дать ему расстояться до конца накрыв его миской, периодически оглаживая его мокрыми руками.  Это поможет достичь двух целей – правильной формы, т.к. у хлеба будет время расплыться под собственным весом, и более гладкой поверхности – слишком густое тесто часто образует складки при подкатке в шар, при выпечке по этим местам пойдут трещины.   Смачивание верха буханки до некоторой степени помогает устранить их.

Посадите хлеб в духовку с камнем и выпекайте с малым паром при температуре 230 °С (450 F). Через 20 минут после начала выпечки убавьте температуру до 220 °С (430 F) и пеките еще 30 минут.







Разрез

Похожие рецепты

Нарочанский хлеб (по мотивам) - СОЛНЕЧНЫЙ ПЕКАРЬ — LiveJournal

Этот популярный у минчан хлеб уже двадцать лет держит лидерство в покупательском спросе, именно его везут белорусы в качестве гостинца своим родным, друзьям и коллегам в другие города и страны.



В моей семье также очень любят Нарочанский,на сегодняшний день, это пожалуй
единственный хлеб,который мы покупаем в Минске.
Он неоднократно занимал призовые места в национальных конкурсах" ПРОДУКТ ГОДА".
Вот как выглядит заводской хлеб:
Состав,указанный на этикетке: мука ржаная хлебопекарная сеяная, мука пшеничная первого сорта М 36-30, солод ржаной сухой, пюре картофельное сухое, патока крахмальная, соль поваренная пищевая йодированная, дрожжи хлебопекарные прессованные, тмин, вода питьевая.
Здесь можно посмотреть видеорепортаж с с производственной линии,где выпускается хлеб "Нарочанский"

Рецепт Нарочанского я обнаружила в прошлом году в старой тетрадке с рецептами ( ей уже лет 20-25,не меньше)
Я думаю у всех хозяюшек в те времена были такие тетрадочки с любимыми рецептами.
Из какой книги или журнала я переписала рецепт хлеба - я так и не смогла вспомнить,в то время он мне показался очень сложным и мудреным.
Не претендую на соответствие с заводской рецептурой,но полученный результат меня очень порадовал.
Хлеб получился очень вкусным и духмяным!

Оригинальный рецепт

Продукты
- мука ржаная сеяная 6кг
- мука пшеничная 3кг
- солод ржаной 700г
- картофель сырой 1кг
- тмин 100г
- соль 150г
- дрожжи 100г
- вода

В деже замешивают закваску из 3кг ржаной муки и 6 стаканов теплой воды и ставят в теплое место для брожения на 10 часов.
Через 5 часов после замеса закваски в чистую эмалированную кастрюлю вливают 2 стакана горячей воды( 90 градусов),засыпают ржаной солод, 1кг ржаной муки,тмин. Все хорошо перемешивают, добавляют сваренный толченый картофель, опять перемешивают.Кастрюлю укутать на 5 часов.
В готовую закваску вносят смесь из кастрюли и оставляют еще на 5 часов для брожения.
Затем вливают раствор соли, всыпают остальную ржаную муку,пшеничную,дрожжи и замешивают тесто.
Тесто оставляют для брожения на 2 часа,потом делят на куски по 2кг.
Шарообразные куски укладывают на листья дуба,клена или аира.
Выстаивают около часа и пекут в печи 2-2,5 часа.
Выпеченный хлеб сбрызгивают водой и накрывают льняным полотенцем.

Рецепт с моими изменениями

- 600г муки ржаной сеяной
- 300г муки пшен.1 сорт
- 50г ржаного ферментированного солода
- 10г тмина
- 100г вареного картофеля
- 15-20г соли
- 30г патоки или меда
- 450-500г воды.

Закваска
- 50г ржаного стартера
- 300г ржаной муки
- 150г воды
Оставить для брожения на 10-12 часов
Я готовила закваску с вечера

Заварка
- 100г ржаной муки
- 50-70г солода
- 10г тмина
- 200 г горячей воды ( 90 градусов)
Заварить муку с солодом,все хорошо вымешать и добавить в смесь - 100г вареного толченого картофеля( он должен быть горячим).
Поместить в духовку или в термос минимум на 2 часа для осахаривания.( оптимальная температура 65гр...но я готовила заварку и при температуре 40-50гр.)
Заварку можно приготовить с вечера.

Опара:
Соединяем закваску и заварку, затягиваем миску пленкой и оставляем для брожения на 4-5 часов.

У меня хорошо выросла за 4 часа:

Как только начнет опадать - она готова для замеса:

Тесто
опара
200г ржаной сеяной
300г пшеничной
100-150г воды
30г меда или патоки
15-20г соли

Замесить мягкое тесто:
Миску затянуть пленкой,
Брожение 2 часа при комнатной температуре.
Вот как оно выросло:
Из теста я сформировала круглую буханку и немного приплюснула ее ладонью ( Нарочанский хлебушек у нас выпускается в виде больших буханок-лепех)
Расстойка 50-60мин., на листьях дуба:

Разрезы и проколы на этом хлебе не делают.
Выпекаем в разогретой духовке на камне:
10мин. с паром при температуре 260гр.
20мин.без пара при температуре 240гр.
20мин.              при температуре 200гр.
Готовый хлебушек  завернуть в льняное полотенце.

Вот такими замысловатыми узорами отпечатываются листья на хлебе:

Мякиш у хлеба мелкопористый,мягкий.

Вкусного Вам Хлеба!

ХЛЕБ Нарочанский по ГОСТ - Ржаной на закваске и не только — ЖЖ

Сейчас у silverina1 проходит Картофельный ФМ. Сезон 2, рецепт хлеба мы послали туда.

«Нарочанский» хлеб родом из Белоруссии. Эта конкретная рецептура была создана в 1986 году технологами Хлебзавода №2 в Минске. По их воспоминаниям на создание этого хлеба их вдохновили элитные сорта прибалтийских хлебов, а добавка картофеля привнесла местный белорусский колорит.

Очень быстро «Нарочанский» стал хорошо известным «брендом», его везли из Минска в любой конец России как сувенир. Хлеб, и правда, замечательный: его аромат запоминается, мякиш очень легкий и пышный благодаря использованию только одной ржаной сеяной муки, хлеб заварной, а вкус этого хлеба никогда не надоедает. Если честно, то этот хлеб - один из лучших видов хлеба «на каждый день», который только можно придумать.

В составе этого рецепта хлеба только сеяная ржаная мука, картофельное пюре, патока, заквашенная заварка на основе красного ржаного солода. То есть в варианте Нарочанского ГОСТовского нет совершенно пшеничной муки, что позволяет причислить сорт этого хлеба к Здоровому питанию. Вес буханки по ГОСТ допускается от 0,5 кг.

Недавно в сети появился рецепт «Нарочанского» хлеба по ГОСТ, который не был доступен широким кругам хлебопеков-любителей в разных странах в течение долгого времени. Огромное спасибо за выложенные сканы рецептуры господину bvallejo.

Как видно из приведенной таблицы рецептуры хлеба (таблица в конце поста), по сравнению с «народным» вариантом, который получил широкое распространение у любителей-хлебопеков, ГОСТовский «Нарочанский» гораздо брутальнее: в нем вдвое ниже содержание картофеля, чем в широкораспространенном в сети варианте и он 100% ржаной. Дрожжей в рецептуре около 0,75% от общего веса всех ингредиентов, конечно, дрожжи мы не использовали.

Также ГОСТовскому варианту присуща четырехступенчатая технология приготовления: осахаренная заварка заквашивается при помощи термофильных молочно-кислых бактерий "Дельбрюка - 76" (рабочий диапазон темп. 50-52 град. С), далее заквашенная заварка сбраживается мезофильными бактериями штамма Ивановские и дрожжами расы Ивановские (при темп. 31-32 град. С), и уже на сброженной заварке замешивается тесто.

В домашних условиях очень трудно реализовать такую промышленную технологию, ввиду трудностей "добывания" для хлебопека-любителя закваски Дельбрюкка (если вы живете, к примеру, в Крыму или на Дальнем Востоке, а не в Белоруссии). А также довольно сложно поддерживать дома температуру именно 50-52 град. С без специализированного дорогостоящего расстоечного шкафа. Хотя такой шкаф у нас есть и купить закваску Дельбрюкка в общем-то не составляет труда, но мы стремились создать очень универсальную и удобную методику выпечки "Нарочанского по ГОСТ" и именно в домашних условиях. А покупать каждый раз закваску в Белорусси - и накладно, и этот подход слишком усложнял бы весь процесс приготовления Нарочанского.

Поэтому наша реализация Нарочанского ГОСТовского варианта хлеба в домашних условиях - происходит с применением домашней закваски спонтанного брожения. После готовности закваски и заварки их совместное заквашивание мы проводим на этапе создания ОПАРЫ, а потом заводим из нее ТЕСТО. То есть два отдельных этапа заквашивания заварки двумя видами бактерий (как на производстве) объединены у нас в один этап.

Итак, предлагаем вам испечь «Нарочанский» по рецепту ГОСТ в нашем варианте домашней реализаци, при точном соблюдении весовых характеристик рецепта только из ржаной сеяной муки без добавления пшеничной.

Вкус этого хлеба, как мы уже отметили, запоминающийся и очень яркий. К выпечке другого варианта хлеба, условно назовем его "Народным Нарочанским" по рецептуре из сети мы обратимся в следующем нашем посте, посвященном хлебопечению.

Приступим.

Использовалась ржаная сеяная мука марки  «Пеки самъ», произведена Рогачикским комбинатом хлебопродуктов: калорийность 294 Ккал, белки 10 гр, жиры 1,5 гр, углеводы 60 гр на 100 гр.

КБЖУ: 100 гр выпеченного хлеба 217 Ккал,
БЖУ: 7,0 гр; 1,4 гр; 44,2 гр.

Оборудование:
- кулинарная ложка или лопатка не мягкая, а жесткая
- пищевая пленка
- пищевая бумага
- кулинарные весы
- пластиковый закругленный тестоделитель
- кулинарный термометр
- кисточка из мягкой щетины для смазки буханки
- термос с широким горлом или емкость с толстыми стенками, которую можно поместить в духовку, объемом не менее 2-х л для заварки
- 2-е миски: одна объемом не менее 1,5 л для опары и другая объемом не менее 3-3,5 л для теста
- круглая миска или корзинка для расстойки, диаметр верха 20-21 см, высота не менее 10 см (или более), чем больше форма будет напоминать полусферу - тем лучше
- кухонная доска или пекарская лопата для посадки хлеба в духовку
- заостренная деревянная палочка или шпажка для накалывания хлеба
- для поддержания необходимого температурного режима при ведении теста: расстоечный шкаф, или теплые полы, или комнатный обогреватель
- два металлических тестоделителя для переноса заготовки (необязательно)

Суммарно для одной буханки:
- 694 гр ржаная сеяная мука
- 70 гр красный ржаной солод
- 10 гр тмина (по ГОСТ или аниса, или кориандра)
- 40 гр картофельное пюре
- 14 гр соль
- 30 гр патока темная
- 483 гр вода (по ГОСТовской рецептуре диапазон от 477 гр до 531 гр)

Закваска:
- 34 гр ржаной закваски 100% влажности на пике активности на обдирной муке
- 212 гр ржаной сеяной муки
- 136 гр воды
Суммарно: 382 гр

Заварка:
- 233 гр ржаной сеяной муки
- 40 гр картофельное пюре
- 70 гр красного солода
- 10 гр тмина
- 330 гр воды
Суммарно: 683 гр

Тесто:
- 382 гр вся закваска
- 683 гр вся заварка
- 232 гр ржаной сеяной муки
- 14 гр соли
- 30 гр темной патоки
Суммарно: 1341 гр

После выпечки мы получим буханку весом около 1130 гр.

Приготовление

1. Подготовьте ЗАКВАСКУ: вечером смешайте ржаную сеяную муку 212 гр, ржаную закваску 34, воду 136 гр. Должен получиться довольно плотный комок теста. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 9 часов при темп. 24-25 град. С или на 12 часов при темп. 22 град. С.
К утру закваска должна увеличиться в объеме в 1,6 - 2 раза.

2.Подготовьте ЗАВАРКУ: сварите картофель “в мундире” до полной готовности, очистите, сразу сделайте из него однородное пюре, для этого картофель потолочь толкушкой и протереть через мелкое металлическое сито.
Погружным блендером пользоваться нельзя, поскольку ножи блендера разрубают крахмальные зерна картофеля.

В термосе с широким горлом залейте ржаную сеяную муку 232 гр, красный солод 70 гр, тмин 10 гр, картофельное пюре 40 гр  теплой  водой 330 гр (темп. около 97 град С). Часть муки (около 10%), можно отложить и добавить только в самом в самом конце замеса, это поможет привнести в заварку дополнительные активные ферменты.
Тщательно перемешайте заварку ложкой или лопаткой. Закройте термос и оставьте заварку для осахаривания на ночь. Можно использовать вместо термоса толстостенную посуду, тогда заварку необходимо осахарить при темп. 63-65 град. С в течение 2-х часов, закрыв крышкой: это можно сделать в духовке или расстоечном шкафу, убедитесь при помощи термометра, что температура в этом оборудовании соответствует необходимому уровню.

Совет: на хлебзаводах потери заварки при замесе опары минимальны, это обеспечивается при помощи специального технологического оборудования. В домашних условиях мы вынуждены делать заварку в одной емкости, а замешивать опару с ее участием – в другой, таким образом часть ингредиентов остается на стенках посуды. Поэтому мы всегда добавляем заварку в опару по весу, а делаем заварку с избытком всех ингредиентов (добавив к весу всех ингредиентов 10%).

3. Делаем ОПАРУ: смешайте закваску и заварку. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 4 часа при темп. 29-30 град. С. Важно также на этом этапе для минимизации потерь теста перемешать опару ложкой или лопаткой, а не рукой, поскольку на руках также может остаться некоторое существенное ее количество.
Опара должна увеличиться в объеме не менее чем в 1,6-2 раза, на поверхности должны появиться пузырьки.

4. Делаем ТЕСТО: смешайте всю опару и муку 232 гр, соль 14 гр, патоку 30 гр. Тесто получается довольно влажным и очень липким, форму комком оно не держит, комок не быстро, но постепенно расплывается. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 2 часа при темп. 29-30 град. С.
Тесто за этот период должно увеличиться в объеме в 1,6-2 раза, поверхность теста как бы “надувается,” тесто отлично разрыхлено, оно становится еще более влажным.

5. ФОРМОВКА: при помощи закругленного дестоделителя выложите тесто на увлажненную деревянную или пластиковую поверхность, немного обомните его "легкой рукой". Влажными руками сформуйте тесто в шар, подняв тесто по периметру 6-8 движениями и поместите в миску или корзинку для расстойки, заведя ладони или два металлических тестоделителя под буханку. Выкладываем заготовку в миску замком вверх.

Миску или корзинку мы выстилаем предварительно пищевой пленкой, смазанной сливочным или топленым маслом (маслом Гхи). Но, это необязательно, корзинку, например, можно густо присыпать мукой, а миску выложить тонким, тоже присыпанным мукой полотенцем (в этом случае муку надо пальцами втереть в полотенце).

Хороший признак при формовке: тесто будет как бы расплываться у вас в руках, а если оно формуется слишком послушно и хорошо держит форму, значит процесс брожения еще не до конца произошел. Накрываем поверхность миски пленкой и прокалываем пленку зубочисткой в нескольких местах.

6. РАССТОЙКА: 45 мин. при темп. 25 град. С. Заготовка должна увеличиться в объеме существенно, на поверхности должны появиться небольшие пузырьки.

7. Выпечка: по окончании расстойки переверните миску с заготовкой на пекарскую лопату или кухонную доску, накрытую пищевой бумагой. Вспрысните и огладьте хлеб влажными руками, наколите по всей поверхности острой деревянной палочкой, сделав 15-20 проколов.
Если хлеб хорошо выброжен, он начнет сразу слегка расплываться на лопате, поэтому важно очень быстро посадить его в духовку, не держать дверку духовки долго открытой.

ВЫПЕКАЙТЕ с на камне для пиццы:

260 град. С – 10 мин без пара,
240 град. С – 20 мин,
180 град. С – 20 мин.

Духовку заранее разогреть в течение 1-го часа при 260 град. С, перед посадкой хлеба взбрызнуть стенки духовки.

Во время выпечки заготовка в первые 15 мин довольно сильно расширяется, стремясь к форме шара, а потом, в последние 15 мин выпечки, уже сокращается в объеме. После извлечения из духовки и в процессе охлаждения хлеб еще сильнее уменьшается в объеме.

7. После того, как вы достали хлеб из духовки, смажьте его крахмальным кисельком, который лучше сварить заранее (1 ст. л. кукурузного крахмала без верха на 200 мл воды). По рекомендациям ГОСТ просто можно его взбрызнуть.

Готовый хлеб остудить без укрытия на решетке в течение 2-3-х часов, потом можно завернуть его в тонкое льняное или х/б полотенце. Разрезать хлеб лучше всего через 16-24 часа.

P. S. По ГОСТ температура выпечки от 210 до 285 град С, но наша духовка позволяет нам назначить только 260 град С (в том месте, где мы проводили серию выпечек), именно при этой начальной температуре мы и пекли.
Размер получившейся буханки при начальном весе 1340 гр - диаметр 21 см, высота 7 см (на вторые сутки после полной ферментации).

P. P. S. Если использовать более пологую миску или корзинку для расстойки (типа немецкой ротанговой), а не в форме полусферы, то хлеб будет более плоским и вероятность возникновения разрывов на корке при таком методе расстойки выше, то есть при расстойке в ротанговой немецкой корзинке диаметром 22 см от разрывов на корке, пусть и небольших, ни в одной из выпечек нам избавиться не удалось.
Также в Москве на Ярмарках выходного дня нам иногда удавалось купить Нарочанский, привезенный из Белорусси, несколько разрывов на корке у него всегда присутствовали.

Не правда ли, форма Нарочанского и состояние его корки почти идеальные ?

Хлеб по этому рецепту ПОЛУЧАЕТСЯ ! ! !, и у него очень хорошая и выверенная гидрация теста.

Закваска на сеяной ржаной муке:


Заварка:
Готовая опара:
Только что замешанное тесто:
Тесто, прошедшее ферментацию:
Заготовка до расстойки:
Расстоявшаяся заготовка перед переворачиванием на лопату:
__________________________________________________

Нарочанский хлеб по белорусским стандартам, точнее по СТБ 639-95.
Источник - "Сборник технологических инструкций по производству хлебобулочных изделий" в 2 томах /Департамент по хлебопродуктам Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию, Государственное предприятие "Белтехнохлеб"; [разработали: Л. С. Колосовская и др.]. - Минск : Бизнесофсет, 2011./

_________________________________________

Хлеб с изюминкой
Кто первым испек «радзивилловский» каравай

В бывшем минском предместье Сторожевка, или как ее до того называли Переспа, — старые минчане подтвердят! — нынче ставшем районом офисов и банков, театров и клубов, до сих пор действуют старинные пивоварня и пекарня. Здесь известные всей стране хлеба и напитки готовят еще с дореволюционных времен.

Брэнд — всему голова

Хлебозавод N 2 — одно–, двухэтажные желтые здания, рядом церковь — типичный уголок губернского Минска. В советское время предприятие не раз собирались закрыть, а его старинные здания, где во время войны был один из центров Минского подполья, снести. Однако после того как Светлана Загнетова, начальник производственно–технологической лаборатории, достала из архива справку, что хлеб здесь выпекали еще в 1910–м, работники сами себя зауважали и других заставили к себе относиться с почтением. Следующим делом было доказать, что традиции — не пустой звук.

Двадцать лет назад выпекали «кирпич», «Дарницкий» за 14 копеек и «Украинский» хлеб за 16. Второй столичный хлебозавод поставлял в магазины еще и особый — «Минский»: из ржаной сеяной, самой светлой, муки, посыпанный тмином, — за 18 копеек.

— Вкусный, но через день он уже черствел, крошился, — Светлана Загнетова не скрывает прошлых ошибок. — В те годы мы и заварной «Рижский» пытались печь, но тот совсем уж никакой выходил — куцый, с трещинами, разве что не черствел так быстро, как другие.

Сама Загнетова родом из Сморгони, поэтому с детства часто ездила в богатый мучными деликатесами Вильнюс и там уж чего только не перепробовала. А так хотелось самой испечь черную буханку настоящего заварного хлеба. И ее мечта сбылась. Удалось выбраться на учебу в Прибалтику, выведать у тамошних мастеров рецепты элитных сортов.

— Потом мы вспомнили, — продолжает Светлана Ивановна, — что наши бабушки добавляли в хлеб картошку. Замесили все это с ржаным солодом, патокой, тмином и... вышел «Нарочанский».

В 1986–м, когда только начинали печь этот ныне популярный хлеб всего по сто булок в день, многие прочили провал: мол, никто не станет покупать его за 54 копейки. В советские годы «Нарочанский» было не достать, не зря его прозвали «валютным» хлебом. А что касается названия, то...

— Предлагали всякие — «Луговой», «Озерный», «Лесной», «Семейный», но я чувствовала: все не то, — вспоминает Загнетова. — И тогда пришло на ум это название — «Нарочанский». Нарочь — наше самое большое и красивое озеро, его все знают. А легенду о неких нарочанских пекарях сочинили уже журналисты...

Вот так коллектив хлебозавода N 2 перевернул все наши представления о хлебе. Теперь здесь думают, как запатентовать брэндовые сорта, например, поразивший всех своим весом, размером и вкусом «Радзивилловский». Готовится этот, как гласит надпись на этикетке, «хлеб нашых продкаў» вручную: от замеса теста в деже до того момента, когда пекарь достает деревянной лопатой по две буханки из горячего горна. «Юбiлярны» пекут на больших кленовых листьях, которые по осени собирают в заповедных лесах, а потом целый год вымачивают в специальных кадях.

— Меня как–то директор попросил, — раскрывает тайны заводской кухни Светлана Ивановна, — приготовить кисло–сладкий хлеб, но без тмина — не всем оказалась по душе эта добавка. Я взяла чистейшую ржаную муку, сладкую заварку и испекла небольшой батончик чуть больше полкило весом. А потом как–то всыпала в него горстку изюма — проверить, что из этого получится. Так появился хлеб «Траецкi з разынкамi», а теперь еще курагу с орехами, чернослив и семечки в него добавляем.

Главная особинка хлеба — не только его ингредиенты. Любой продукт мы встречаем по обертке и названию. Если имя известно всем, а товар не нуждается в дополнительной рекламе, тогда говорят: «Это брэнд». «Нарочанский» и его «потомки» — живые брэнды с историей.

Источник: «Советская Белоруссия» Беларусь Сегодня, 2007 г.

Нарочанский хлеб : crucide — LiveJournal

Мой вариант известного хлеба.

Когда-то давным-давно меня спросили: "Умеете ли вы печь Нарочанский хлеб?". "Нет", с чистой совестью отвечал я, ведь и вправду, я не умел его печь. Совесть совестью, а осадочек, как говорится, остался и с тех пор я присматривал информацию. Со временем разрозненные кусочки слились в определенную картину и я стал вполне отчетливо представлять себе как именно он делается. Однако есть некоторая разница между "вполне отчетливо" представлять и "знать как".

А потом, практически одновременно, мне досталась и заслуживающая доверия раскладка по ингредиентам, и довольно подробное описание процесса. Едва взглянув на него, я убедился, что мои давние подозрения были совершенно оправданы и дома такой хлеб просто так не печется.

Проблема в том, что этот хлеб печется не на обычной закваске, а по интересной непрерывной технологии, состоящей из четырех стадий - заварка, заквашенная заварка, сброженная заварка и тесто, причем две средних стадии - самовоспроизводящиеся, то есть чтобы сделать заквашенную заварку, нужна уже готовая заквашенная заварка, а чтобы сделать чтобы сделать сброженную заварку, соответственно нужна уже готовая сброженная заварка.

Как это работает на практике? Представьте, что у нас уже есть по 100 кг заквашенной и сброженной заварок. Процесс начинается с того, что мы приготовляем 50 кг заварки. Мы берем эту заварку и добавляем в нее 50 кг заквашенной заварки. Во вторые 50 кг заквашенной заварки мы добавляем 50 кг сброженной заварки, а на оставшихся 50 кг сброженной заварки мы ставим тесто, и тут же начинаем готовить следующую порцию заварки. То есть все четыре стадии мы запускаем одновременно. Проходит три-четыре часа мы оказываемся ровно там, откуда мы начали - со 100 кг заквашенной и сброженной заварок и 50 кг свежей заварки готовой пойти в очередной цикл. Не слишком воспроизводимо на кухне, не правда ли?

Но и это еще не конец - заквашенная заварка, та стадия, на которой протекает молочнокислое брожение, проходит при 50 °С и требует специальной культуры бактерий. Идея здесь проста - разделить стадии молочнокислого и дрожжевого брожения. Сперва заварка бродит по молочнокислому циклу, достигая нужной степени, причем при температуре в 50 градусов все остальные процессы брожения полностью выключаются. Потом мы понижаем температуру и выбраживаем ее по дрожжевому циклу, причем для наших молочнокислых бактерий 30 градусов - неприемлемо низкая температура и они засыпают. Гениально. Если есть завод.

Нет, конечно все это не преграда - можно купить инкубатор - так называются устройства, в которых микробиологи размножают свои культуры, можно заказать и саму культуру, только... только... зачем? Чтобы испечь хлеб, который никто не сможет повторить?

Что же, если мы не можем и не хотим сделать точный вариант этого хлеба, надо определиться - как именно мы решим эту проблему. То есть вариант-то на самом деле один - надо воспользоваться другим рецептом заварного хлеба. Но каким? И почему? Я не буду утомлять вас подробностями, но в итоге я остановился на процедуре, которую счел максимально подходящей.

Остался лишь один маааленький момент - ингредиенты.

Мука. Оригинал требует пшеничную муку 1-го сорта. Пользуйтесь высшим, разница будет незаметна.
Картофель. Как нормальный человек, я пересчитал рецепт на вареную картошку, но мне совершенно неожиданно отсыпали из огромного мешка полкило гранул. Я даю раскладку и на тот, и на другой вариант.
Солод. Один из рецептов утверждал, что солод нужно брать целиком белый. Другой - предлагал пользоваться смесью белого и красного.
Патока. Это вечная проблема советских (а заодно и досоветских, и постсоветских) рецептов - понять какую именно патоку имеют в виду. С одной стороны, литература как бы намекает, что в данном конкретном случае речь идет о крахмальной патоке. С другой - я видел фотографии Нарочанского - это темный хлеб, в него хорошо пошла бы рафинадая патока, которая к тому же еще и заметно вкуснее.
Что оставалось делать - пришлось испечь два варианта - темный со смесью солода и рафинадной патокой и светлый - только белом солоде и крахмальной патоке.

Сперва темный вариант.

Закваска:
40 г. зрелой ржаной закваски
40 г. сеяной ржаной муки
20 г. воды

Смешайте зрелую закваску 100% влажности на сеяной муке с мукой и водой и оставьте ее зреть на 3 часа при температуре около 30 °С. Готовая закваска вырастет примерно вдвое, станет легкой и воздушной, с ощутимым кислым ароматом.

Зрелая закваска

Заварка:

Я даю два варианта заварки, на хлопьях и на вареном картофеле. Выбирайте тот, что удобнее. Я бы советовал брать рассыпчатый картофель, варить его прямо перед завариванием, разминать и добавлять в заварку горячим.

80 г. сеяной ржаной муки
30 г. красного ржаного солода
15 г. белого ржаного солода
25 г. сухих картофельных хлопьев
6 г. тмина
350 г. воды

Заварка с вареным картофелем (альтернативный вариант):
80 г. сеяной ржаной муки
30 г. красного ржаного солода
15 г. белого ржаного солода
150 г. вареного картофеля
6 г. тмина
225 г. воды

Смешайте все сухие ингредиенты, кроме белого солода, залейте их кипятком и размешайте до однородного состояния. Вмесите белый солод, накройте емкость с заваркой и оставьте ее на 2 часа при температуре около 60-65 °С, затем дайте ей остыть до температуры не выше 35 °С.

Ингредиенты для заварки. Само собой, перед тем, как заливать кипяток, я их перемешаю

Свежесмешанная заварка. Обратите внимание на температуру - 140 F это 60 °С. При замесе небольших количеств, температура заварки практически мгновенно падает до приемлемой, поэтому обычно я смешиваю все ингредиенты одновременно, делая исключение лишь для белого солода.

Готовая заварка

Заквашенная заварка:
480 г. заварки
85 г. закваски
30 г. сеяной ржаной муки

Смешайте заварку с закваской, хорошо размешайте, вмесите муку и оставьте на 3½-4 часа при температуре около 30 °С. Готовая заварка хорошо поднимется и будет находиться на грани опадания.

Слева - только что смешанная заварка, справа - поднявшаяся

На этой фотографии хорошо видно, что созревшая заквашенная заварка доволно жидкая - ее внутренняя структура состоит не из пор, а из пузырей, она складывается и течет за лопаткой.

Тесто:
заквашенная заварка, вся
280 г. сеяной ржаной муки
120 г. пшеничной муки
18 г. рафинадной патоки
9 г. соли
30 г. воды

Смешайте все ингредиенты и вымесите их до однородного состояния. Затяните миску с тестом пленкой и оставьте на 1 час при температуре около 30 °С.

Чтобы добиться правильной консистенции теста надо хорошо представлять себе каким оно должно получиться. Здесь я попал в яблочко с ходу, но так выходит далеко не всегда.

Замес теста - критический момент. Если формовой ржаной хлеб прощает почти все, то приемлемая консистенция теста для подового хлеба находится в очень узком диапазоне. Чуть гуще - и хлеб получается слишком плотным, больше похож на колобок, чем на хлеб. Чуть жиже - и тесто начинает течь, его тяжело формовать и удержать от расплывания в лепешку. Здесь нужен опыт.

Выложите тесто на подпыленную мукой доску и подкатайте его в шар. Уложите тесто гладкой стороной вниз в расстоечную корзину, накройте и оставьте на 30-40 минут. Затем выложите расстоявшийся хлеб на лист бумаги для выпечки и огладьте тесто мокрыми руками.

Расстойка это та стадия, когда можно поправить некоторые ошибки. Если тесто вышло слишком густым, то его следует выложить на бумагу раньше и дать ему расстояться до конца накрыв его миской, периодически оглаживая его мокрыми руками. Это поможет достичь двух целей - правильной формы, т.к. у хлеба будет время расплыться под собственным весом, и более гладкой поверхности - слишком густое тесто часто образует складки при подкатке в шар, при выпечке по этим местам пойдут трещины. Смачивание верха буханки до некоторой степени помогает устранить их.

Посадите хлеб в духовку с камнем и выпекайте с малым паром при температуре 230 °С (450 F). Через 20 минут после начала выпечки убавьте температуру до 220 °С (430 F) и пеките еще 30 минут.

В целом мне понравился этот хлеб. Такой хороший, добротный заварной хлеб. Я бы не стал приписывать ему сверхестественного аромата и вкуса. Может быть причина тому - мои игры с оригинальным рецептом. А может быть то, что я как бы не то что бы полностью не избалован хорошим хлебом. Думаю, что когда я соберусь печь его в следующий раз, то поменяю лишь одно - сделаю заварку с вареным картофелем.

Простые вкусные рецепты в домашних условиях

  • 18:48

    МЕНЮ на День Рождения за 2 часа! Готовлю 10 блюд. Праздничный стол: Закуски, Салаты, Горячее и Торт

  • 21:30

    МЕНЮ на День Рождения. Готовлю 8 блюд. ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: Торт, Салат, Закуски

  • 10:05

    Пампушки с Чесноком Воздушные как ПУХ

  • 12:59

    Меню №20 на Каждый День для всей семьи. Готовлю Завтрак, Обед и Ужин. 5 простых рецептов

  • 12:36

    Торт НАПОЛЕОН ☆ Семейный рецепт ☆ Крем - пломбир

  • 11:43

    Просто ФАНТАСТИКА💥ГОТОВЛЮ УЖЕ ТРИ ДНЯ И СОВСЕМ НЕ НАДОЕЛО!Бюджетная ВКУСНОТА наЗАВТРАК ОБЕД или УЖИН

  • 08:02

    ЧТО ПРИГОТОВИТЬ на УЖИН БЫСТРО и ПРОСТО? ЛЕНИВЫЕ РЕЦЕПТЫ

  • 09:30

    ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА ЗАВТРАК БЫСТРО и ВКУСНО🍳5 ПРОСТЫХ ИДЕЙ ДЛЯ ЗАВТРАКА на СКОРУЮ РУКУ

  • 10:03

    БЫСТРЫЕ УЖИНЫ для ПОХУДЕНИЯ🥗 ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ🍗 ПП РЕЦЕПТЫ

  • 02:54

    Не устаю готовить такой УЖИН! Просто МЯСО и КАРТОФЕЛЬ!

  • 52:59

    ТОП 26 УЖИНЫ для ПОХУДЕНИЯ 🥗 Правильное Питание и Похудение | ПП ужин Что съесть вечером

  • 15:22

    12 Идей для Завтрака за 5 минут 🍳 ПП Завтраки из Яиц! Завтраки для Похудения / Диетические рецепты

  • 18:29

    РЕЦЕПТЫ для ДЕТЕЙ 🧸 Детские Рецепты / Детские Завтраки, Первое, Обеды, Десерты [Виктория Субботина]

  • 08:06

    5 быстрых завтраков из яиц 🍳 Вкусные Идеи Для Завтрака 😋 ПП Завтраки | Виктория Субботина

  • 12:32

    10 БЮДЖЕТНЫХ Рецептов - ПРОСТЫЕ, БЫСТРЫЕ и ЭКОНОМНЫЕ рецепты на КАЖДЫЙ ДЕНЬ!

  • 11:24

    УЖИН 2. Праздничный стол 5. Лечебное питание при панкреатите, диабете, болезнях ЖКТ

  • 09:37

    День № 5. Стол 5, диета. Меню на каждый день. Рецепты блюд.

  • 12:13

    День № 1. Стол 5, диета. Меню на каждый день. Рецепты блюд.

  • Хлеб "Нарочанский" на закваске-1 - Хлебъ & Хлебъ — LiveJournal

    Недавно я стала счастливым обладателем ведерка с закваской-1 -  той самой закваской, благодаря которой белорусские и литовские  ржаные хлеба имеют свой неповторимый аромат и узнаваемы везде и всюду.


    Вкусо-ароматическая гамма, характерная для таких сортов хлеба, как "Сiтны", "Юбiлярны", "Нарачанскi" и некоторых других, обусловлена внесением в тесто особой закваски. Эта закваска содержит термофильные молочнокислые бактерии Дельбрюка штамм 76. Их размножение в заварке требует температурного диапазона 48-52°С. Они накапливают молочную кислоту в питательной среде, придавая хлебу характерную кислотность, что, однако, требует достаточно большого количества времени. Например, при добавлении к заварке около 20% закисшей заварки продолжительность заквашивания для достижения кислотности закваски в 12°Н-составляет, как правило, 12-14 ч, а на некоторых заводах оно длится 16-18 часов и более.
    Помимо вышеописанных бактерий закваска содержит мезофильные лактобактерии штамма Ивановские и дрожжи. Для их размножения нужна более низкая температура. Поэтому в процессе заквашивания заварки, который происходит на ниспадающей температуре 45-31С в течение 12 часов, сначала работают молочнокислые Дельбрюки, а когда температура упала и стала слишком низкой для их жизнедеятельности, эти бактерии прекращают свою активность, и наступает время для активности дрожжей и лактобактерий.
    Так схематично можно себе представить те процессы, которые происходят в заварке при ее заквашивании закваской-1. У Сергея Кириллова в блоге можно прочитать об этом более подробно и наглядно.


    Вот и та самая закваска-1 собственной персоной. Желающие приобрести ее в Минске могут сделать это в магазине Hlebdoma.by

    Теперь несколько слов о самом хлебе. Я когда-то обещала сравнить два варианта "Нарочанского" - на домашней закваске и на закваске-1.
    Первое, что сразу бросилось в глаза еще до разрезания буханки - корка. Она получилась очень эластичная как сверху, так и снизу. Это свойство корка не теряет ни после остывания ни через несколько дней, что позволяет хлебу оставаться свежим гораздо дольше. Хлеб с использованием домашней закваски при одинаковой толщине корки имеет бОльшую ломкость и усыхаемость с течением времени.
    Второе и главное отличие - аромат хлеба. Сразу после остывания разницу можно и не уловить, она становится более отчетливой через несколько дней по мере созревания хлеба. По этому аромату можно сразу сказать, что хлеб имеет ту самую специфичность вкуса, по которой он узнаваем и признаваем как типичный белорусский хлеб.


    Ну и несколько слов о рецептуре.
    Рецепт "Нарочанского" выложен здесь. Он рассчитан на хлеб из 600 граммов муки. Количество закваски-1 на это количество муки - 48 грамм. Вместо патоки, сахара или меда брала кленовый сироп. Он также вносит свой вклад в аромат хлеба. Верхушку смазывала мучной болтушкой перед посадкой в духовку и жидким кисельком из кукурузного крахмала сразу после извлечения.


    Материалы, использованные при написании текста: блог Ю. Шалухова http://tehnolog-hleb.by, блог Сергея registrr, книга "Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства" Зверевой Л.Ф.

    Вкусного всем хлеба!

    90 000 результатов кулинарного конкурса тыквы. - Коммунальный культурный центр в Тухоме Итоги кулинарного конкурса тыквы. - Коммунальный культурный центр в Тухоме

    Автор: Малгожата Свёнтек 12 октября 2018 г.

    11 октября прошел кулинарный конкурс. Тема конкурса была связана с тыквой. Вариантов блюд из тыквы было множество. Организаторы разделили представленные блюда на три категории: сладкое, сухое и варенье.Каждое угощение из тыквы оценивалось по трем критериям: вкус, внешний вид и оригинальность. Жюри в составе Дариуша Нарлоха, Яцека Жмуда-Тшебятовского и Дианы Кривяк оценило 14 идей тыквы.
    Результаты конкурса:
    категория: варенье
    1 место - тыквенная нутелла, приготовленная г-жой Марилой Яцкевич
    2 место - тыквенная настойка - г-жа Галина Хамиер Глищинская
    3 место - тыквенное варенье Уршулы Яшул , Джоанне Островской за вкусняшки из тыквы.
    категория: сладкое
    1-е место - тыквенный пирог вау - г-жа Халина Хамир Глищинская
    2-е место - тыквенно-апельсиновый пирог - г-жа Магдалена Лью - Кедровска
    3-е место - тыквенно-банановый коктейль - г-жа Станислава Яшул
    Поздравляем с участием Миссис Анна Шредер и идея тыквенного десерта.
    категория: сухой
    1-е место - тыквенный суп-гуляш - г-жа Кристина Вантох Рековска
    2-е место - тыквенный салат с тыквенным хлебом - г-жа Ева Калиш
    3-е место - морковно-тыквенный хлеб - г-жа Эмилия Кучковска
    Поздравляем госпожу Сильвию Браксатор, которому она приготовила тыквенные и творожные клецки, миссис Мариола Мельхерт - три вида тыквенных намазок на хлеб, багет и крекеры.Мы хотели бы поблагодарить госпожу Иоанну Островскую за прекрасный тыквенный крем.
    Праздник тыквы также включает в себя художественные представления. В этом году выступила традиционная группа Sami Swoi, очаровав публику песней о тыкве. У нас также была замечательная группа Chłopy with Babes from Czarna Dąbrówka под руководством г-на Дариуша Нарлоха. Мы хотели бы поблагодарить обе команды за их фантастическое выступление.
    Мы благодарим всех гостей за моменты, проведенные вместе.
    фотоотчет доступен на нашем профиле facebook

    Этот веб-сайт использует файлы cookie для предоставления услуг на самом высоком уровне.Дальнейшее использование сайта означает, что вы согласны с их использованием. Принять Подробнее

    Cookies и политику конфиденциальности

    .

    Как выглядит луг на тарелке? См. в Кучине

    Шеф-повар Доминик Нарлох предлагает блюда из весеннего меню ресторана Cucina в Городском парке в Познани. / Э. Полцын

    Эльжбета Полцин | 26.04.2018

    Дикий кервель, заячий щавель, хризантема, медвежий чеснок, базилик... В весеннем меню ресторана Cucina дикорастущие травы играют первую скрипку. А как они играют!

    Весеннее меню в Cucina – еще одна визитная карточка от шеф-повара – Доминика Нарлоха.Об этом сообщается в живописном видео, которое ресторан недавно разместил на своей странице в Facebook.

    Блюдо в ресторане Cucina в Городском парке в Познани. / Эльжбета Полцин

    - Фильм родился немного ad hoc, немного похожий на произведения Доминика.К нему приходят идеи, он реализует их, дорабатывает до тех пор, пока он не будет уверен, что добился нужного эффекта, - говорит Наталья Квятек, менеджер ресторана Cucina. - В весеннем меню есть одно блюдо, над которым шеф работал четыре месяца, - добавляет он.

    В блюдах, подаваемых в Кучине, чувствуется травяной, нежный весенний ветерок.Во время дегустационного ужина можно было попробовать несколько избранных блюд. Шеф-повар начал с amuse bouche — необыкновенно нежной и пушистой пены из огуречного салата со спаржей, которую подали с черным хлебом и маслянистой булочкой с кунжутом. Хлеб был слегка теплым и идеально сочетался с маслом и вялеными помидорами. Я бы с удовольствием съел один на воскресный завтрак.

    Одним из лучших блюд в новом меню стал тартар из морского гребешка с незаменимым пюре из цельного лимона, эмульсией из дикого кервеля, маринованной кольраби и хрустящим чипсом из сепии.Блюдо необычайно изысканное, нежное, мастерское на вкус, лимонное пюре прекрасно дополняет вкус, а мимолетный характер придает хрустящая хрустящая корочка.

    Десерт в ресторане Cucina в Познани / Эльжбета Полцин

    Прямо как фуа-гра, два дня маринованная в коньяке и портвейне, с кардамоном, темным шоколадом, с ореховой пеной с ликером калуа, чатни из ревеня с гренадином и ванилью.- Лучше всего намазать булочку целиком со всеми добавками, тогда и вкусы совпадут, - подбадривал хозяин Нарлоха. На самом деле, в этом отношении он должен быть абсолютно прав. Одним из основных блюд является баранье седло, представляющее собой часть баранины с хребта, подается с эмульсией из козьего сыра, жареной петрушкой, маринованным луком, пюре из черемши и гречневой стружкой.

    Сильной стороной меню были десерты: панна-котта на основе греческого йогурта с банановым сорбетом, подаваемая на лаймовом муссе, освежающем сладость банана, и парфе тонка с ревенево-клубничным соусом с базиликом.Однако сладкое соревнование выиграл сорбет из лимона и мяты с маслом вербены. Мороженое подавалось, чтобы очистить чашки вкуса между рыбными и мясными блюдами. Вкусный, нежная кислинка, но с правильной ноткой сладости. Всем должно понравиться.

    .90 000 Баллад об Иуде. «Ораториум о молоке» на сцене Collegium Nobilium Theater .

    Если бы я составлял список спектаклей для улучшения настроения, то Молочная оратория Славомир Нарлох был бы на первом месте. В этом необычном, мультихудожественном проекте есть большая доза юмора, немного загадочной мистики и огромное количество энергии. Молодой режиссер создал впечатляющее шоу, в котором музыка, пение и актерская игра составляют единое целое.Нетрадиционная конструкция, которую Нарлох построил из самых разных средств, делает спектакль жемчужиной театра. Скучный вертеп? Ничего из этого! Приготовьтесь к настоящей зажигательной вечеринке!

    Не думал, что Молочная оратория настолько меня увлечет. Видение спектакля, которое по своей форме и содержанию сильно отсылало бы к литургической драме, было, на мой взгляд, достаточной причиной, чтобы избегать этого названия на расстоянии. Кроме того, меня беспокоило описание спектакля, предполагающее вариации на тему оратории и рождественских спектаклей, сопровождаемые звуками странных инструментов, таких какшарманку или пили... Да судьба оратории о молоке меня до недавнего времени вообще не заботила - пишу эти слова с немалым чувством вины... закрывая 10 выпуск СЕБЯ Фестиваль. Не знаю, каждый ли раз артисты устраивают такое шоу на сцене, но то, что они показали в финале фестиваля, было восхитительно! Оратория, которая превращается в настоящее партийное безумие? Это то, что делает на сцене Славомир Нарлох - мое большое режиссерское открытие.

    Интересен генезис этого необыкновенного искусства. «Молочная оратория» в первоначальном виде представляла собой небольшой этюд, созданный Славомиром Нарлохом в рамках режиссерского экзамена. Произведение оказалось настолько интересным, что режиссер расширил его до размеров полнометражного спектакля, который затем показал на Фестивале « Новые Крещения ». Спектакль создан группой из 20 человек, состоящей из музыкантов, певцов и актеров. Должен признаться, это был довольно смелый шаг — укротить на сцене три самостоятельных, артистичных элемента — настоящий подвиг даже для опытных артистов.Нарлох отлично справился с этой задачей! Неудивительно - ведь это доказывает независимая театральная группа Пьяная спальня , о которой вы могли слышать во время таких проектов, как Трюки , Веселе или Варшавский водевиль . Меня очень заинтриговал стиль работы Славомира Нарлоха, и я обязательно буду внимательно следить за его дальнейшими действиями.


    Молочная оратория — это приятная, но и не лишенная горьких размышлений история о простоте и неуловимости жизни, в которой вы увидите известных, библейских героев.Место действия — загадочная деревня где-то на окраине Польши. Он здесь со своей матерью ( Катажина Ласота ), Иудой ( Себастьян Фигат ), возлюбленной ( Юстина Фабисяк ), а также с Иисусом ( Адамом Грачиком ), Аниолом ( Юстиной Ковальской ) и Дьяволом ( Юстина Ковальская ) ( Филип Крупа ). Странный? Странно, но давайте не будем искать смысла в этой истории, потому что она не о смысле. Забудьте о привычных шаблонах и вечных делениях на добро и зло, потому что в работе Нарлоха все неправильно.Дьявол, например, довольно ровный, добрый малый, который терпеливо объясняет Иуде, как сеять хлеб, а Ангел охотно завладел бы рядом душ, о чем открыто обсуждает со своим рогатым другом! Даже Иисус в этой истории сильно отличается от образа спасителя, излучающего мудрость. Слегка мутный и сварливый сын Божий предстает перед нами обычным человеком, которому не чужды дилеммы на такие фундаментальные темы, как шкала божественной святости.

    Пьеса Нарлоха — это веселое утверждение жизни.Жители поселка функционируют в соответствии с ритмом природы, а их будни наполнены работой и простыми радостями, такими как рождение теленка или вкусный типичный деревенский завтрак. Однако счастье героев затмевает призрак неизбежной судьбы, от которой нет спасения. Об этом очень ясно свидетельствует сцена, в которой Иисус стоит, раскинув руки, на доске, имитирующей крест, в сопровождении Иуды с веревкой на шее. Нарлох не опережает факты и не выдвигает обвинений. Иуда, которого мы видим, еще кроткий, невинный мальчик, но уже известно, что его жизнь будет отмечена преступлением и наказанием.

    Вся команда делает действительно фантастическую работу. Бурных аплодисментов заслуживают музыканты и артисты, исполняющие замечательные вокальные произведения, а также молодые актеры, благодаря которым странная история Иуды и его друзей обрела неповторимый характер. Мой фаворит, безусловно, Катажина Ласота в роли матери Иудаса. С наслаждением я слушал ее длинный монолог о материнском сердце, в котором закрыт весь мир. Меня пленил далеко не идеальный образ родителя, который точно не может петь ребенку колыбельные, но любит его невообразимой любовью.Сцена, в которой главный герой любовно нарезает хлеб на толстые ломтики, смазывает их салом и передает сыну вместе с хрустящими огурчиками, а затем наблюдает, как ветка поглощает их со скоростью света, выигрывает весь спектакль. Фигура Иуды была фантастически создана Себастьяном Фигатом . Его главный герой — добродушный, немного наивный и любопытный мальчик, который бы в жизни не ассоциировался с библейским предателем. Себастьян сыграл роль с трогательной честностью. Извращенный Ангел и сочувствующий Дьявол также заслуживают большого признания. Юстина Ковальская и Филип Крупа создали на сцене уморительный дуэт, который с помощью забавных комментариев полностью ломает лирическую атмосферу искусства.

    Посмотрев этот спектакль, я вышла из зоны комфорта и стала внимательно наблюдать за формой, которую до сих пор не принимала на сцене. Студенты Театральной академии в Варшаве постепенно приучают меня к странным и удивительным экспериментам. Это определенно можно считать огромным успехом! Фестиваль Молочная оратория Я восхитился немного растерянно и растерянно, потому что впервые в жизни столкнулся с таким слиянием звуков и множеством художественных средств на одной сцене.Я бы с удовольствием посмотрел это шоу еще раз — на этот раз с полной концентрацией и полным осознанием. И конечно, с таким же взрывным финалом!

    ***

    фото Бартломея Тшешковского

    пресс-материалы - Collegium Nobilium 9000 Theatre 9

    Спектакль создан совместно с фестивалем New Epifanie

    . .90 000 коллекционеров на свалке. Куча человеческой окончательности

    СТАРОГАРД ГД. Метр за метром, копейка за копейкой. Коллекционеры на полигоне Линовец находят рабочие ячейки и даже золотые цепочки. Ворота полигона в Линовце закрываются в 15, но трафик на помойках не утихает. прибл. 20 человек проникают на помойку до позднего вечера.

    Они не бомжи, у них свои семьи и дома. Тяжелое финансовое положение заставляло их ходить по свалке. Не хотят показывать лица и называть имена.
    Летний полдень. Жара на куче высотой в несколько метров смягчается ветром, который несет полиэтиленовые пакеты, и запахом мусорной свалки. Запах разлагающейся пищи привлекает голодных чаек. Кроме птиц есть еще и люди. Каждый день по мусорной свалке проходит около дюжины склонных фигур. Метр за метром.

    Нет времени на разговоры
    - Мы много выходим за день? Мешок возьмешь, весь день собираешь и смотришь, сколько можно вывезти, - отвечает женщина, одна из сборщиц. - Если я буду с тобой разговаривать, я точно ничего не заработаю.
    Женщина не прекращает "выбирать" ни на мгновение. Он осторожно поднимает груды мусора.
    - Соберешь много за один день? - спрашиваю другого человека.
    - Можно ли зарабатывать на жизнь? Хватит на хлеб?
    - Хватит на сигареты и хлеб. Ни для чего другого. Не хочет говорить. У меня нет времени. И фото лица нет.

    Следующий мужчина, собирается с женой. Ходят по мусорной свалке с неотъемлемым атрибутом сборщика, металлическим крюком. Она приезжает на свалку уже несколько лет, он приезжает уже неделю.
    - В основном собираем алюминиевые банки, потому что больше ничего не окупается. Иногда попадаешь в лом. Но какие деньги. Каждый день, когда я собираю один пакет банок, это много. Простой преобразователь. В сумке около 10 кг. За 1 кг платят от 1,60 до 2 злотых. У нас с женой около 40 злотых на весь день прогулки.
    Я спрашиваю, стоит ли, это крайняя мера?
    - Что мне с голоду помереть? У меня есть курон платеж 500 злотых, моя жена без гроша. Денег не хватает даже на оплату квартиры.Таковы времена, когда человеку приходится рыться в мусоре, чтобы выжить.
    Коллекционеры неохотно говорят о заработке. Сколько они реально зарабатывают?

    Времена такие, люди как скот
    Группа на свалке в основном состоит из линовцев. Когда совхоз и несколько заводов в Старогарде рухнули, село разделило судьбу тысячи таких же городков по всей Польше. Почему жители выбирают свалку? Это единственный способ получить "копейку" по соседству?
    "Я приходил сюда маленьким мальчиком", - говорит один из мужчин.- Такова была ситуация.
    - А что мне к частнику идти? - спрашивает тот, кто уже неделю приезжает. - Сколько он будет зарабатывать? 500, 600 злотых в месяц? А если свинья вывернется, он ничего не заплатит, потому что кто что ему сделает. Я вернулся из Польши от одного фермера. Я работал или работал на тракторе с 6 утра до 11 вечера каждый день и получал 300 злотых в неделю. После такого тяжелого времени человек чувствует себя хуже скотины.
    - Не лучше ли частный дом, чем чайковая свалка? - Я спрашиваю.
    - Здесь никто не торопится, ведет себя как батрак.Раньше этого не было. Я ехал на бульдозере по свалке. Здесь никто не собрался. И сейчас? Помощи от властей нет. Они должны прийти сюда и собрать для нас.
    Большинство коллекционеров берутся за работу, но только изредка, обычно в черных. Боятся, что работодатель отпустит их ни с чем.
    - Я проработал один месяц. Все было красиво и красиво, пока не заплатили. Мы приходим с женой, потому что у нас нет выбора. Только фото нет. Семья ничего не знает.

    Касса была, но с подделками
    Мы уже обставили квартиру из найденных вещей, - говорит женщина, жена, которая работала и не получила оплату.- Недавно кто-то привел спальню в очень хорошее состояние. Не хватало одной пружины. Раньше были шторы, ковролин, люди покупают новые вещи, а старые выбрасывают в мусор. Они могут себе это позволить, они это покупают. Я не могу себе этого позволить. Вот почему я нахожусь здесь.
    - Недавно мне звонил один, - говорит муж. - Тут одному повезло с клетками. Иногда она может найти два в день. Мой был немного влажным. Высушил, потом два дня посидел и работает. И даже выглядит хорошо.
    На свалке можно найти что угодно. Это не то, что говорят слухи. Коллекционеры рассказывают о своем «награбленном» неохотно. Человек из службы более экспансивным.
    - Видимо, недавно нашли фискальную кассу с неплохим наполнением, - говорит Михал Нарлох, заведующий свалкой. - Но я знаю это только от сотрудников. Кроме того, иногда будут попадаться некоторые украшения, например цепочки. За это можно получить неплохие деньги. Документы попадают на свалку. Не так давно мы нашли доказательства кредитной карты женщины.Оказалось, что они смеялись больше года.
    Самым большим врагом сборщиков мусора являются сборщики мусора в городе. Именно они проникают в ведра и очищают их от более ценного. Мусор «очищается» от алюминия, но и от более ценных предметов.
    - Однажды приехал грузовик с одеждой, - говорит сторож. - Это были поставки с какого-то люмпекса. Всегда находилось что-то приличное, неповрежденное. Компания вроде ушла, транспорты тоже закончились.
    - А касса действительно была, но с подделками, - добавляет жена.

    Имеют страховку и собирают на законных основаниях
    Сборщики не создают проблем, поэтому у них есть молчаливое согласие администратора свалки на обыск на свалке. Когда-то компания хотела избавиться от них на свалке.
    - Поджоги случались не раз, - говорит Михал Нарлох. - Некоторое время назад один из сборщиков был ранен банкой с краской, которая взорвалась под воздействием высоких температур. Бывало даже, что кто-то для «шутки» зимой оттягивал металлический вход у весов и кто-то из его коллег проваливался.Закончилось легкими синяками. Мы запретили им приходить, но теперь они снова получили разрешение. Чего мы больше всего боимся, так это того, что кто-то может прийти пьяным, и тогда легко может случиться трагедия. Постучи, такого не было с нами.
    Несколько лет назад на свалке в Шадулках бульдозер наехал на спящего коллектора. Мужчина был пьян. У водителя не было шансов увидеть его в куче мусора. Высокая куча опасна сама по себе. Достаточно минуты невнимательности и можно скатиться с кучей мусора на самое дно.В Садулках было запрещено никому входить на свалку. Это закончилось забастовкой сборщиков. Теперь могут войти только те, кто воевал "за своих". У них есть страховка, они получили желтые жилеты и собирают их сколько хотят. Остальное нежелательно.
    - Раньше мы собирались в Садулках, но нас туда не пускают. Просто образовалась группа людей, которые не хотят никого нового между собой. Я даже слышал о драках, потому что кто-то хотел вмешаться.
    Мусор стал дефицитным товаром, поэтому в Линовце также сформировалась группа постоянных сборщиков.Новые рассматриваются как злоумышленники, потому что каждый раз, когда они появляются, оставленные сумки теряются.
    "Новые нам здесь не нужны", - говорит вахтенный. - К тому же собирать здесь больше нечего. А когда появятся новые, это известно. Ничего нельзя оставлять на ночь, потому что оно погибает. Сейчас каждый должен думать о своей стороне, такие времена.

    .

    'Пицца Чубайка' и другие ...- Kociewiak.pl

    OSIECZNA. В субботу в Осечне снова состоялся Грибной фестиваль. Как и в прошлые годы, жюри село, чтобы оценить блюда из грибов, приготовленные жителями этой коммуны. В этом году соревновались взрослые и дети.

    Перед началом мероприятия отдельные сельсоветы гмины Осечна разместили свои стенды на площади рядом с офисом. Как и следовало ожидать, во всех них преобладала грибная продукция, но были и другие деликатесы.Вафли, разные виды хлеба, шандары, варенье из клюквы, хлеб с салом, соленые огурцы... Каждый мог найти что-то для себя. На стенде, который представили девочки из детского сада из Осечны (у нас есть дети и женщины, работающие там), можно было купить билет и выиграть, например, баночку грибов, которые собирали мамы дошкольников, и девочки из детского сада пекли пончики. Доход от продажи лотерейных билетов, маринованных грибов и пончиков пошел на содержание детского сада.

    Из грибных блюд по мнению жюри были выбраны три лучших и присуждены три знака отличия.Грибной салат вызвал дискуссию. Изначально ее хотели отстранить от конкурса, но оказалось, что грибы были собраны на лугах возле Осечны, а не куплены в магазине. После дегустации были подсчитаны баллы и выяснилось, что жюри пробовало «жаркое в соусе из белых грибов» Эльжбеты Ласковской из Осечны. Второе место заняла Гертруда Тильсен, тоже из Осечны, за ее «грибы в тефтелях в грибном соусе», а третье – блюдо, приготовленное Иреной Шмаглиньской из Зимних Здроев – «грибы, жареные в уксусном маринаде».Награды также заслужили: Моника Домарос из Осечны за «Осетинские клецки в слоеном тесте», Фелиция Нарлох из Осувека за «карпатку с грибами» и Марлена Грефка из Зимне-Здроев за «грибной паштет».

    Награды, бытовую технику дамам вручила староста гмины Осечна Барбара Томчак. Впервые после взрослых был проведен кулинарный конкурс для детей. Среди блюд, приготовленных детьми гмины Осечна, лучшими были продукты сестер Агаты и Дианы Влохи из Малого Круно.Первое место досталось Агате за «пицца чубайка» (тут название «пицца» - не имеющее никакого отношения к Кочеве «вызвало здесь бурную дискуссию»), а второе Диане за «вкуснейшее рагу с грибами». Третье место присуждено 6-летнему детсаду Осечны за «Салат из грибов». Также в детской категории награды получили: Юлия Апостолович из Лесного Двора за «сердечный крем с лисичками», Агатка Щепаньска из Осечны за «грибной соус» и Анджелика Лонцка из Малого Круно за «макаронные изделия и грибной салат».
    Помимо кулинарного конкурса, под лозунгом «Грибной фестиваль» (не сенаторский) был проведен художественный конкурс. Дети 1-3 классов начальной школы соревновались в актовом зале управления гмины, а остальные дети 4-6 классов, детского сада и средней школы уже проводили такие соревнования. Работа была сделана на одном большом листе бумаги командами из трех человек. Итак, в категории детсадовцев Агата Стосик была первой, Щепан Хаккерт - второй, а Кася Тильсен - третьей.В категории детей 1-3 классов начальной школы победила команда в составе Адриана Тилсена, Михала Стосика и Миколая Косецки, в категории детей 4-6 классов первое место досталось Зузанне Чая, второе - Агате Сендзиньской и третьей Сабине Зелинской. В младших классах лучшей была признана работа Камилы Грефек, второе место занял Томек Полом, а третье – Енджей Щигельский. Все работы-победители можно посмотреть в актовом зале управления гмины в Осечне.

    Когда закончились кулинарные и художественные конкурсы и раздали призы, оставалось только наслаждаться музыкой до вечера.К счастью, погода была хорошая и дождь никому не помешал.

    .90 000 1-я Национальная научная конференция «Продовольствие и питание в двух словах»: Награды 90 001

    Основные моменты в сеансах обмена сообщениями:

    Сеанс сообщений 1
    Сравнительный анализ отдельных биологически активных ингредиентов и количества молочнокислых бактерий в выбранных функциональных пищевых продуктах
    Петр Канарек, Барбара Бреза-Борута, Виолетта Вишневская

    Скорость экстракции и прогноз содержания высокорадиотоксичного Po-210 в кофе
    Гжегож Ольшевский, Александра Моняковская, Клаудия Блок-Лашевская, Дагмара Струминская-Парульская

    Сеанс сообщений 2
    Оценка отдельных факторов питания в контексте наличия метаболического синдрома у молодых диабетиков
    Моника Грабиа, Рената Маркевич-Жуковская, Катажина Соха, Агнешка Полковская, Анета Засим, Артур Босовский

    Гемохроматоз – диетические рекомендации
    Марцин Лущик

    Сеанс сообщений 3
    Подвержены ли молодые спортсмены риску развития железодефицитной анемии?
    Якуб Перковски, Моника Грабиа, Мартина Фальковска, Рената Маркевич-Жуковска, Катажина Соха

    Микропластик в продуктах питания – угроза здоровью человека
    Корнелия Кадац-Чапска, Малгожата Грембека

    Сеанс сообщений 4
    Влияние изофлавонов и пробиотиков на отдельные параметры крови у здоровых крыс
    Искандар Азми Харахап, Катажина Скрипник, Иоанна Сулибурска

    Оценка состояния гидратации организма у юных футболистов
    Мартина Фальковска, Моника Грабиа, Якуб Перковски, Рената Маркевич-Жуковска, Катажина Соха

    Награды на стендовых сессиях:

    Сессия А
    Может ли напиток, ферментированный морингой и жасмином, быть источником полифенолов?
    Клаудия Мелкис, Оливия Мельчарек, Иоанна Вальчинска

    Анализ пищевых добавок на содержание витамина D методом жидкостной хроматографии в сочетании с тандемной масс-спектрометрией ЖХ-МС/МС
    Дорота Яккельска, Доминика Колечко, Мачей Крул, Марцин Франковски, Анетта Зиола - Франковска

    К-40, Cs-137, Ra-226, Th-234 в БАДах, содержащих водоросли
    Клаудия Блок-Лашевская, Александра Моняковская, Гжегож Ольшевский, Агата Заборская, Дагмара Струминская-Парульская

    Сессия B
    Поведение пестицидов в высокотемпературном технологическом процессе выпечки хлеба.
    Изабела Гринко, Петр Иванек, Петр Качиньский, Марта Петрушинская, Божена Лозовицкая

    Поведение девяти фунгицидов при запекании и сублимационной сушке яблок и оценка риска их потребления.
    Божена Лозовицкая, Ева Рутковская, Изабела Гринько, Магдалена Янковская, Александра Петрашко, Петр Качиньский, Марта Петрушинская

    Анализ отдельных параметров электролизованной воды в устройстве для очистки пищевых продуктов.
    Вальдемар Студзински, Изабела Нарлох, Лукаш Домбровски

    Приз зрительских симпатий:
    Может ли напиток, ферментированный морингой и жасмином, быть источником полифенолов?
    Клаудия Мелкис, Оливия Мельчарек, Иоанна Вальчинска

    .

    «Философия горца» откроет 10-й Фестиваль пенинской культуры -...

    19 июля 10-й фестиваль «Пиенины-культура-крестец» откроет о. Юзефа Тишнера в исполнении актера Ежи Трелы, которому будут аккомпанировать на органе Марек Стефански и группа Ясека Кубика из Крощенко-над-Дунайцем. Завершится он 17 августа выступлением трех священников-теноров: о. Рафал Кобылинский SJ, о. Здислав Мадей и о. Павел Соберайский.

    Месячное мероприятие будет состоять из концертов органной, камерной и местной музыки прямо из сердца Пенин и выставок.Фестиваль пройдет в двух церквях Кросценко: исторической - Всех Святых на Рыночной площади и в новом - pw. Христос Добрый Пастырь.

    В Крощенко выступят выдающиеся польские артисты и гости из Италии, Венгрии и даже Китая. Музыка, представленная виртуозами, охватывает четыре столетия истории, начиная от форм европейского барокко и заканчивая импровизацией и современными горскими выступлениями.

    Инициатором и художественным руководителем Летнего музыкального фестиваля "Pieniny-Kultura-Sacrum" является Анна Радван-Стефаньска.Его главный организатор – Фонд содействия развитию культуры и искусства АРС ПРО АРТЕ при поддержке прихода св. Все святые. Софинансируют мероприятие: Малопольское воеводство, Новотарский повят, гмина Крощенко на реке Дунаец и Малопольское агентство регионального развития.

    КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

    I 19.07.2019, час. 19, церковь св. Христос Добрый Пастырь в Крощенко на Дунаце. - открытие Фестиваля и концерт «Философия горцев, о.Дж. Тишнер "

    Марек Стефаньски - орган
    Ежи Трела - актер
    Оркестр Ясека Кубика из Кросценко на реке Дунаец

    II Выставка Евы Майерчак под названием "Пространства"

    III 21 июля 2019 г., час. 17, церковь на площади Рынок - камерный концерт

    Марек Стефански - орган
    Михал Надь - гитара

    IV 27.07.2019 г. 19, церковь св. Христос Добрый Пастырь в Кросценко-над-Дунайцем - камерный концерт

    Даниэле Дори (Италия) - орган
    Ярослав Середа - саксофон

    В 3.2019, х. 19, церковь св. Христос Добрый Пастырь в Кросценко-над-Дунайцем - камерный концерт

    Анджей Хоросинский - орган
    Томаш Собанец - перкуссия

    VI 10 августа 2019 г., час. 19, церковь св. Христос Добрый Пастырь в Кросценко-над-Дунайцем - камерный концерт

    Богдан Нарлох - орган
    Роман Грынь - труба

    VII 15 августа 2019 г., час. 13 - Марианский концерт в старой церкви на Рыночной площади - камерный концерт

    Ненги Чен (Китай) - орган
    Виктория Биштыга - сопрано

    VIII. 15 августа 2019 г., д. 3 14:00, церковь на площади Рынок

    Выставка художественных ремесел и живописи под открытым небом, организованная в сотрудничестве с Пиенинской ассоциацией художников, в сочетании с выступлением местного оркестра Ясека Кубика из Кросценко на Дунаце

    IX 17 августа 2019 г., д. 11 19, церковь св. Христос Добрый Пастырь в Крощенко на Дунаце

    Выставка «Под небом Пенин» подготовлена ​​Польской ассоциацией людей с ограниченными интеллектуальными возможностями недалеко от Щавницы.

    X 17 августа 2019 г., час. 19, церковь св. Христос Добрый Пастырь в Кросценко-над-Дунайцем - заключительный концерт

    Сильвестр Россеттер (Венгрия) - орган
    Servi Domini Cantores
    Рафал Кобылинский SJ - тенор
    Фр. Здислав Мадей - тенор
    Фр. Павел Соберайский - тенор

    .

    Смотрите также