8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Холодец из индейки с желатином


Рецепты холодца из индейки, с желатином и без

Холодец – традиционное блюдо русской кухни. Народная смекалка позволила использовать для него мясо различных животных. Приготовление холодца из индейки не отнимет много сил, но разнообразит домашнее меню.

Преимущества и недостатки холодца из индейки

Плюсы и минусы холодца из индейки связаны с особенностями приготовления блюда под названием «холодец». Принцип его создания по любому рецепту – обилие мяса, длительная термическая обработка.

  1. Холодец является блюдом, незаменимым для восстановления костной, хрящевой ткани человека, он показан в процессе реабилитации после переломов, растяжений.
  2. Индейка является наиболее приемлемым мясом для холодца. Оно менее жирное, по сравнению со свининой, более нежное, по сравнению с говядиной, вкусовая гамма намного шире, чем у куриного мяса.
  3. Бульон из мяса индейки имеет приятный золотистый оттенок, аромат.
  4. Обилие усваиваемого белка позволяет употреблять холодец из индейки в качестве восстанавливающего средства для общего укрепления организма.
  5. Минимальное количество ингредиентов, их натуральность могут служить основанием для включения холодца из индейки в категорию блюд здорового питания.
  6. Высокая калорийность позволяет использовать холодец из индейки в качестве самостоятельного блюда. Это позволяет экономить на приготовлении других составляющих меню.
  7. Процесс приготовления не требует большого внимания со стороны хозяйки, поскольку главным условием приготовления блюда является медленное, неспешное отваривание.

Недостатки приготовления и употребления холодца из индейки зависят от количества и состава блюда.

  1. Включение в состав холодца мяса говядины и, особенно, свинины, заметно повышает калорийность блюда. Оно противопоказано лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, обмена веществ, желудочно-кишечного тракта, ожирением.
  2. Длительность приготовления является недостатком для нетерпеливых кулинаров. Однако главная особенность блюда – максимально длительное его приготовление.
  3. Стоимость мяса индейки выше мяса курицы, поэтому цена конечного блюда вырастает.
  4. Вкусовые качества холодца повышаются при включении в него нескольких сортов мяса. Подбор необходимых ингредиентов занимает дополнительное время и силы.

Недостатки приготовления и употребления холодца из индейки можно избежать, соблюдая принцип меры. Диетологи рекомендуют употреблять холодец из индейки не реже 2-х раз в месяц в разумных количествах.

Способы приготовления

Холодец из индейки готовится различными способами:

  • Ассорти. С добавлением мяса туши свинины, говядины, без использования желатина. Застывание блюда происходит за счет наличия в ножках, хрящах свинины, говядины клейкого вещества. Такой рецепт холодца считается классическим и содержит максимальное количество микроэлементов, белка, коллагена. Поверхность холодца плотная, устойчивая к комнатной температуре.
  • Натуральный. Без добавления мяса крупных домашних животных, без использования желатина. В этом случае необходимо увеличить количество ножек, лап индейки. Для холодца рекомендуется использовать части кур, петухов, гусей. Наличие в конечностях птицы повышенного содержания коллагена способствует застыванию и образованию плотной поверхности конечного продукта.
  • Натуральный, с использованием желатина. Застывание происходит за счет использования гидролизованного белка коллагена, содержащегося в желатине. Время приготовления блюда заметно сокращается, процесс упрощается, стоимость уменьшается. Поверхность блюда не плотная, расплавляется при комнатной температуре.

Рецепты

Классический холодец из индейки

Ингредиенты:

  • 1 кг рульки, ножек;
  • 500 г индейки;
  • 500 г говядины на кости;
  • 3 л воды;
  • 2 лаврового листа;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • 1 луковица;
  • 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

  1. Тщательно промыть мясо; опустить в холодную воду. Не доводя до кипения, снять пену шумовкой.
  2. Через 3 часа добавить лавровый лист, чеснок, лук, перец, посолить. Продолжать варить еще 2-3 часа.
  3. Откинуть мясо на дуршлаг, остудить. Бульон процедить, дать немного остыть.
  4. Мясо измельчить ножом, разложить на дно глубокой салатницы, влить бульон. Оставить до полного охлаждения. Затем дать застыть в холодильнике.
  5. Готовый холодец нарезать порционно, подавать с острыми приправами.

Комментарии:

  • Лук, чеснок рекомендуется варить в шелухе. Это придаст приятный цвет бульону, предохранит овощи от разваривания.
  • Соль необходимо добавлять в процессе варки. Ее количество должно быть ограничено. Выкипание воды увеличивает концентрацию соли.
  • Для уменьшения калорийности рекомендуется периодически снимать жир с бульона.
  • Сочетание трех сортов мяса в этом рецепте холодца дает наиболее насыщенный вкус блюду.

Холодец из мяса птицы

Ингредиенты:

  • 1 кг индейки;
  • 500 г гуся или утки;
  • 1 кг конечностей птицы;
  • 3 л воды;
  • 2 лаврового листа;
  • 2 дольки чеснока;
  • 1 луковица;
  • 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

  1. Мясо варить на медленном огне в течение 5-6 часов.
  2. В процессе варки немного посолить, добавить лавровый лист, перец, лук, чеснок в шелухе.
  3. Готовое мясо отделить от бульона, остудить, удалить кожу, кости, порезать. Бульон процедить, слегка остудить.
  4. Разложить по тарелкам мясо, сверху залить бульоном.
  5. Подавать в порционных салатниках, рамекинах или на общем блюде.

Комментарии:

  • При раскладывании мяса в тарелки некондиционные части рекомендуется удалить.
  • Отсутствие коллагена, содержащегося в конечностях крупных домашних животных, уменьшает плотность блюда. Поэтому необходимо добавлять в рецептуру лапки гусей, уток, индеек, кур.
  • В качестве загустителей кулинары советуют использовать ножки крупной старой птицы.

Заливное из птицы в микроволновке

Ингредиенты:

  • 1 кг индейки;
  • 1 кг курицы;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 корень сельдерея;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • 3 л воды;
  • 1 столовая ложка желатина;
  • 1 столовая ложка смеси перцев;
  • 200 г воды.

Приготовление:

  1. Птицу опустить в чашу для микроволновой печи, добавить воду, пряности, посолить. Поставить на режим «Томление» на 2 часа.
  2. Отдельно отварить морковь, нарезать фигурно.
  3. Желатин размочить в стакане холодной воды, дать набухнуть в течение 30 минут. Перед окончанием варки расплавить на медленном огне.
  4. Птицу вытащить из чаши, мясо разделать, бульон процедить, добавить желатин.
  5. В формы выложить мясо, лепестки петрушки, морковь, убрать в холодильник.
  6. Подавать в порционных формах.

Комментарии:

  • Преимуществом приготовления холодца-заливного в микроволновке является заданная стабильная температура. Это позволяет мясу вариться равномерно, постепенно отдавая бульону экстрактивные вещества, белок.
  • Использование желатина в рецептуре позволяет скорректировать название блюда – «заливное». Оно в меньшей степени соответствует классической технологии приготовления холодца. Однако, желатин, так же как и природный коллаген, обладает всеми его полезными свойствами.
  • Температура плавления заливного ниже, чем холодца из свинины. Не следует надолго оставлять его на столе.

Подача

  • Классическим дополнением к холодцу является хрен, горчица. Их употребление не только улучшает вкусовые качества блюда, но и помогает пищеварительной системе справиться с расщеплением жиров. Кетчупы, соусы категорически не подходят в качестве приправы к холодцу.
  • Сервировка зависит от фантазии кулинара. Холодец может быть подан на общем блюде или в порционных салатниках, креманках, рамекинах. Главное условие – объемная и глубокая форма тарелки.
  • Традиционным национальным напитком, подаваемым к холодцу, является водка. Ее употребление, так же как и горчицы, призвано усилить выделение желудочного сока, помочь справиться с перевариванием жирной пищи. Низкая температура блюда прекрасно сочетается с напитком, способствующим усилению кровообращения.

Холодец из индейки является универсальным блюдом. Его можно использовать не только как самостоятельное второе блюдо, но и как охлажденный бульон. Использование холодца в меню – отличный способ сделать обед питательным, недорогим и полезным.

Холодец из индейки

Домашний холодец из индейки у нас получается очень вкусным, и прозрачным. Даже не смотря на то, что в силу семейных традиций у нас его готовят крайне редко. Предпочтение отдается холодцу из свинины и говядины, без добавки какого-либо мяса птицы. Так получилось, что в этом году решили приготовить индейку.

У индейки мясо достаточно плотное и не расползается в бульоне при длительной варке. По плотности оно ближе к свинине или телятине. В магазинах редко можно встретить целую тушку. А вот отдельные голени и филе продаются везде. Примечательно, что филе (грудку) относят к «красному» мясу, в отличие от курицы. При всем этом индюшатина содержит мало жира и много белка.

Считается, что для приготовления блюд способом отваривания, лучше использовать мясо старых птиц – наваристость бульона будет лучше. Конечно же, если есть выбор. Но тушка птицы содержит мало желатинообразных веществ. Поэтому, в большинстве случаев, могут возникнуть проблемы с «застыванием» холодца. Тут не поможет даже старая тушка. Впрочем, как говорила моя бабушка, если хорошо уварить петуха в бульоне, должно застыть.

Между подобными застывшими блюдами, которые известны в мировой кулинарии, весьма тонкая разница. Как правило, основное отличие между ними – используются ли вещества, за счет которых застывает бульон. Это может быть пищевой желатин, пектин, агар-агар и др. Но принято считать, что холодец не требует таких добавок, а застывание происходит за счет веществ, которые в бульон попали только из мяса.

Какое мясо надо в холодец из индейки

Очень хорошо показали себя голени – они мясистые и не жирные. Для большего количества мяса в блюде, я добавляю филе индейки. Крылья я не использую – они развариваются и содержат слишком много жирной кожи.

Если получится сварить очень плотный бульон из мяса с большим количеством костей, можно избежать добавки пищевого желатина. Когда отвар готов, достаточно провести простой тест – 1 ч.л. бульона налить на блюдце и поставить в холодильник. Через некоторое время бульон застынет. Тогда все нормально. Если нет – без добавки желатина не обойтись.

Рецепт холодца из курицы с желатином по Дюкану с фото | VseOlady.ru

Холодец из курицы каждая хозяйка готовит по-своему, но я хочу поделиться своим рецептом с желанием  и секретами приготовления моего самого любимого блюда. Без холодца не обходится ни одно крупное застолье в нашей семье, а тем более Новый Год не за горами!

Источник: http://vseolady.ru/xolodec-iz-kuricy.html

Как приготовить холодец из курицы по Дюкану?

Для начала возьмите продукты по списку:

  • 1 целая курица ~ 1,500 кг.;
  • 1 крыло индейки ~ 700-800 гр.;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 средняя морковь;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 2-3 шт. лаврового листа;
  • 30 гр. желатина;
  • соль, перец, специи по вкусу.

Наверное вы обратили внимание, что в состав холодца из курицы входит крыло индейки и желатин. Конечно же вы можете готовить холодец и без индейки и вообще брать любое мясо, которое вам нравится, но когда я готовлю именно птичий холодец, я всегда использую сочетание курицы и индейки — так намного вкуснее, поверьте!

Курицу для холодца беру обычную магазинную потому, что она менее жирная. Но бывает, что варю и из домашней, тогда вкус совсем другой и более насыщенный.

Тщательно промываем крыло индейки.Очищаем крыло индейки от кожи.Тщательно моем курицу.Очищаем курицу от кожи. У меня всегда проблема с очисткой крыльев и голени, но на мой взгляд это мелочи.

Тщательно промываем крыло индейки.Очищаем крыло индейки от кожи.Тщательно моем курицу.Очищаем курицу от кожи. У меня всегда проблема с очисткой крыльев и голени, но на мой взгляд это мелочи.

Варка бульона для холодца

Как и многие блюда, холодец из курицы я готовлю в мультиварке — на мой взгляд, это менее хлопотный вариант. Кстати, скоро Новый Год и это отличный повод исполнить свою давнюю мечту и купить мультиварку, тем более, что блюда из этой чудо-кастрюли получаются всегда на ура, а особенно холодец из курицы.

Складываем мясо в чашу мультиварки: разрезаем брюшко курицы и кладем ее первой, а уже во внутрь вкладываем крыло индейки.Кладем очищенные лук и морковь (я кладу целиком), лавровый лист, соль, специи.В чашу мультиварки заливаем 2 литра воды.

Складываем мясо в чашу мультиварки: разрезаем брюшко курицы и кладем ее первой, а уже во внутрь вкладываем крыло индейки.Кладем очищенные лук и морковь (я кладу целиком), лавровый лист, соль, специи.В чашу мультиварки заливаем 2 литра воды.

Вся прелесть приготовления в мультиварке — не выкипает ни грамма воды, т.е. в итоге я так же получу 2 литра вкусного, насыщенного и удивительно прозрачного бульона.
Я готовлю холодец в мультиварке Панасоник. Выбираем программу «Тушение», время приготовления 6 часов.

Я готовлю холодец в мультиварке Панасоник. Выбираем программу «Тушение», время приготовления 6 часов.

В зависимости от своей модели мультиварки выбирайте нужный режим и время приготовления — главное, чтобы в результате мясо было очень мягким и легко отделялось от кости.

Больше чем уверена, что и 3-х часов вполне бы хватило для варки холодца из курицы, но я люблю, чтобы было прямо совсем мягко и поэтому варю долго.

По истечении времени мясо готово и можно приступать к основной части приготовления холодца.

По истечении времени мясо готово и можно приступать к основной части приготовления холодца.

Вынимаем чашу с нашим будущим холодцом из мультиварки.

Готовим мясную основу для холодца

Вынимаем готовое мясо из бульона.

Вынимаем готовое мясо из бульона.

Обращаю ваше внимание! Бульон нужно остудить(примерно до 40 градусов), прежде чем добавлять в него желатин. Кстати, многие желатин разводят отдельно в воде, но разве нам нужна лишняя «невкусная» жидкость?
Отделяем мясо от кости и разрываем на части нужного вам размера.Равномерно (курица/индейка) раскладываем мясо по формам (у меня стеклянные формы).Добавляем свежий чеснок (можно мелко порезать или использовать чеснокодавку).

Отделяем мясо от кости и разрываем на части нужного вам размера.Равномерно (курица/индейка) раскладываем мясо по формам (у меня стеклянные формы).Добавляем свежий чеснок (можно мелко порезать или использовать чеснокодавку).

Источник: http://vseolady.ru/xolodec-iz-kuricy.html

Заливка холодца

Обязательно посмотрите в инструкции к вашему желатину, на какое время предварительно нужно его замачивать.

Для холодца из курицы с желатином я использую желатин Dr.Oetker, он уже расфасован по 10 грамм, поэтому я беру 3 пакетика, в  инструкции к нему сказано: содержимое пакета всыпать в 0,5 литра воды и подогреть (максимум до 60 градусов, не кипятить!) при непрерывном помешивании до полного растворения.

Как я уже писала ранее, я добавляю 2 литра воды и у меня ничего не выкипает, т.е. в результате я получаю 2 литра бульона. По идее мне нужно взять 4 пакетика желатина, если следовать инструкции, но по опыту могу сказать, что и 3-х вполне достаточно — все отлично застывает!

Желатин Dr.Oetker не требует замачивания, поэтому я высыпаю его в остывший бульон, ставлю чашу в мультиварку, включаю режим «Тушение» и с открытой крышкой, все время помешивая, полностью растворяю желатин. Это занимает от силы 5 минут.

Процеживаем бульон с помощью небольшого ситечка и кусочка бинтика, сложенного в два слоя (иногда требуется поменять бинтик 2-3 раза в течении процеживания).Разливаем горячий бульон по формам, с заранее приготовленным мясом и чесноком.

Процеживаем бульон с помощью небольшого ситечка и кусочка бинтика, сложенного в два слоя (иногда требуется поменять бинтик 2-3 раза в течении процеживания).Разливаем горячий бульон по формам, с заранее приготовленным мясом и чесноком.

Украшать холодец из курицы с желатином можете на свой вкус. Я иногда добавляю кусочки морковки, которая варилась вместе с курицей. Так же можно украсить яйцом и зеленью, но в основном я не кладу ничего, так как холодец варю очень часто и это для меня не только праздничное, но и повседневное блюдо — не надоедает и не приедается.

Вот собственно и всё! Осталось лишь остудить холодец до комнатной температуры и отправить в холодильник для застывания.

Видео рецепт холодца при диете по Дюкану:

https://youtu.be/zwWay8jvDm4

Приятного аппетита!

В качестве закуски или завтрака можно приготовить пиццу по Дюкану.

Можно ли сделать холодец из курицы без желатина?

Можно! А зачем? Основу желатина составляет коллаген, который значительно улучшает состояние волос и ногтей. Также в его состав входит много витаминов, микроэлементов и аминокислот. Кроме всего прочего его рекомендуется употреблять при переломах или трещинах в костях, так как желатин помогает их быстрому сращиванию. Аминокислоты, содержащиеся в желатине, благоприятно влияют на укрепление сердечной мышцы, способствуют умственному развитию.

В общем, как мне кажется, не стоит отказываться от желатина, ведь кроме всего перечисленного с ним вы всегда получите отличный результат — застывший холодец из курицы или любой другой птицы.

Какие специи добавляете? Как украшаете? Ведь как показывает практика, одно и то же блюдо можно приготовить по разному и у каждой хозяйки есть свои секреты и советы, поэтому  с нетерпением буду ждать от вас отзывов и комментариев

В очередной раз хочу сказать огромное спасибо диете Дюкана за то, что подсказывает способы, как сделать разные блюда не только вкуснее, но и полезнее, в том числе холодец из курицы с желатином.

Источник: http://vseolady.ru/xolodec-iz-kuricy.html

Заливное из индейки | Домашняя кулинария

Заливное (студень, холодец, называйте как вам больше нравится) из индюшиных шей — настоящий деликатес. Можно приготовить из такого же количества куриных шеек, но возни гораздо больше, а аромата меньше. Холодец из говяжьей голени любят мои мужчины, а я для себя выбрала более диетический вариант. Заливное из индюшиных шей очень вкусная и простая в приготовлении холодная закуска. Попробуйте и убедитесь сами!

Состав:

  • Шеи индюшиные — 2 штуки (около 1,5 кг)
  • Вода — 2 литра
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Морковь — 1 штука
  • Лавровый лист — 1 штука, перец горошком — 5-6 штук
  • Перец черный молотый, соль — по вкусу
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Желатин — 1 столовая ложка

Как приготовить заливное из индюшиных шей, простой рецепт домашнего птичьего холодца

Индюшиные шеи весят обычно около 500-700 грамм, я готовлю заливное из двух штук. Если шейки замороженные, предварительно разморозить их в холодной воде или в холодильнике.

Индюшиные шеи, морковка и лук для заливного

Индюшиные шеи залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, тщательно снять пену. Добавить луковицу и морковку.

Снять пену, добавить овощи

Огонь убавить до минимума, нужно, чтобы поверхность бульона только слегка колыхалась, я просто сдвигаю кастрюлю вбок от газовой горелки. Варить до тех пор, пока мясо будет легко отделяться от костей, обычно достаточно 3-4 часов. Часа через два добавить лавровый лист, перец горошком, посолить. Я советую сначала положить 1 чайную ложку крупной соли. А в самом конце, прежде, чем разливать холодец по формочкам, подкорректировать — подсолить по вкусу. Бульон для холодца должен быть чуть более соленым, чем обычно.

Добавить специи

Достать из бульона шейки, немного остудить и отделить мясо от костей. Мясо разобрать руками на волокна.

Перебрать индюшиные шейки

Когда бульон отстоится, аккуратно слить через дуршлаг, накрытый марлей. У меня получилось чуть больше 1 литра готового насыщенного бульона. Отложить морковку для украшения, залить желатин небольшим количеством остывшего бульона или водой для набухания (смотреть инструкцию на упаковке). Чеснок мелко покрошить.

Покрошить чеснок, залить остывшим бульоном желатин

Когда желатин набухнет, соединить с основным бульоном и нагреть, помешивая, до полного растворения. Попробовать и при необходимости посолить бульон. Все готово для оформления заливного. Выложить на дно посуды для заливного чеснок, затем индюшиное мясо. Я добавляю по паре щепоток молотого черного перца в каждую форму.

Выложить чеснок, индюшиное мясо

И залить бульоном. Часть заливного разливаю в порционные формочки, это удобно и выглядит эффектно.

Разлить бульон в формы для холодца

Оставить на холоде. Когда заливное слегка схватится, украсить по своему вкусу.

Украсить заливное морковью

И оставить на холоде до полного застывания.

Холодец из индюшиных шей по простому рецепту

Заливное из индюшиных шеек — деликатес из субпродуктов, с необыкновенным ароматом индейки, с нежным мясом, прозрачное и очень вкусное.

Ароматное, вкусное заливное из индюшиных шеек

Домашнее заливное из шеек индейки, украшение семейного меню. Также как и холодец, заливное прекрасно сочетается с острыми соусами — хреном и горчицей.

Заливное из индюшиных шей по простому рецепту

Приятного аппетита!

Желе из индейки из птицы - Кулинарная академия

Как приготовить желе из индейки?

Холодец из индейки более ароматный, чем холодец из курицы, и такой же вкусный и диетический.

Прекрасно подойдет в качестве гарнира на всевозможные мероприятия, также его можно подавать на завтрак или ужин.

Ингредиенты:

  • 2 рульки индейки с кожей
  • Набор овощей для бульона: морковь, лук порей, петрушка, лук, сельдерей, зелень
  • Специи: соль, перец, душистый перец, лавровый лист, петрушка и сушеный укроп, по желанию можно добавить такие травы, как майоран
  • Упаковка желатина
  • кукуруза, яйца, петрушка или укроп, уксус или лимон - дополнения к холодцу могут быть любыми.

Исполнение:

  1. Мясо промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавляем очищенные овощи и специи.
  2. Все это варить как бульон на слабом огне около 2 часов, пока мясо не станет мягким и не будет отделяться от костей
  3. Выньте все из кастрюли, очистите мясо и нарежьте его на более мелкие кусочки.
  4. Морковь нарезать кубиками или кольцами и оставить для желе.
  5. Приправить оставшийся бульон по вкусу. Процеживаем и проверяем его количество.
  6. Добавить в горячий бульон нужное количество желатина (согласно информации на упаковке). Тщательно перемешайте до полного растворения. Оставляем остывать.
  7. Положите морковь, кукурузу, зелень, яйца или другие ингредиенты, которые вы хотите залить желе, в небольшие миски и добавьте нарезанное мясо.
  8. Холодное желе залить и поставить в холодильник, желательно на ночь.
  9. Подавать с винным уксусом или лимонным соком и хлебом.

Почтовая навигация

.

Желе из индейки и овощей





[Морковь очистить, вымыть, отварить целиком в индюшачьем бульоне, аккуратно вынуть ложкой, чтобы не ломалась, горох слить с рассола.


ножом разрезать вдоль и морковь, выровнять, сваренное мясо нарезать соломкой, желатин залить холодной водой, растворить в бульоне.

мясо, заливаем холодцом, раскладываем горох и т.д. пока не закончатся ингредиенты.




1 порция - ок.200 ккал

Ингредиенты:

• 60 г вареной грудки индейки • 4 моркови

• 2 зеленых огурца

• 1 банка зеленого горошка

• соль • перец • 2 столовые ложки пищевого желатина • специи

Желатин пищевой содержит много белка, представляет собой экстракт вареных костей и сухожилий говядины. В магазинах можно найти желатин в порошке, реже в листах и ​​листах. Уже можно купить острые мясные блюда.Следует помнить, что желатин легко впитывает различные запахи, поэтому хранить его необходимо в герметичной упаковке. Его растворяют по рецепту на упаковке (обычно в небольшом количестве холодной воды, а когда он набухнет, его нужно подогреть, но не кипятить), затем добавляют в блюдо. Растительный тип желатина - агар, он производит

ny из дальневосточных водорослей. Вы можете использовать его для желе и десертов, которые требуют желатина. Для получения желе не все виды мяса нужно смешивать с пищевым желатином.Приличный отвар из рыбьих ножек или головы и костей застывает без добавления желатина, так как содержит желирующие вещества.

Наш совет

• Если в майонез добавить немного желе и украсить им блюдо, то оно останется надолго, даже не ставя его в холодильник.Так же можно добавить немного растворившегося желатина во взбитые сливки, которыми вы украшаете десерты и пирожные, она дольше останется свежей.

• Желатин легко пригорает, при нагревании его нужно постоянно помешивать, а еще лучше подогреть, положив в кастрюлю с кипящей водой.

• Если желе непрозрачное, добавьте в отвар 2 яичных белка и доведите до кипения.

• Чтобы достать из кастрюли окрашенное желе, лучше всего на мгновение погрузить его в горячую воду.



Похожие подстраницы:
879/6506, 930/9438, 952/6855, 953/8230, 926/1000, 922/5810, .

E.Leclerc Drive - интернет-гипермаркет

Описание продукта

Желе из индейки

Блочный продукт из птицы на пару: колодец. Продукт в несъедобной оболочке

Продукт, полученный из предварительно измельченного мяса птицы. Изделие начинено текстильной оболочкой калибра 110мм. Поверхность батончиков сухая, чистая и гладкая, а оболочка плотно прилегает к начинке.

компоненты

мясо индейки (55%), вода, свиной желатин, соль, экстракты специй, стабилизаторы: трифосфаты, дифосфаты, полифосфаты, усилители вкуса: глутамат натрия, 5'-рибонуклеотиды динатрия, ароматизатор, спиртовой уксус, сахар, консервант нитрит натрия

пищевая ценность

Ценность Пищевая ценность

На 100 г

Энергетическая ценность

337 ккал/80 кДж

Жир

Из них насыщенные жирные кислоты

1 г

0,6 г

Углеводы

Из них сахара

2 г

0,5 г

Белок

15 г

Соль

2,2 г

Рекомендации для аллергиков

Может содержать: горчицу , сою , глютен , сельдерей , молоко и производные продукты.

страна или место происхождения

Польша

Название торговой марки или дистрибьютора

Яно А. Серватка Полное товарищество

пл. Сикорского 2

41-902 Бытом

+48323733100

.

ВЕТЧИНА И ОВОЩИ ГАЛЕРЕЯ В БАРЬЕРНОЙ ПОКРЫТИИ


Иногда у меня остается в леднике верхушка мясного ассорти, несколько банок с овощами или банка огурцов. Затем я делаю сильно застывший желе в барьерных оболочках, которые потом нарезаю ломтиками.

В интернете нашла способ обливания домашних животных минеральной водой. Некоторые также готовят домашнее мясное ассорти, например, домашний холодец, ветчину для обеда и т. д.

Это неприемлемо, так как бутылки с водой не подходят ни для какой посуды.Содержащиеся в пластиковых бутылках вещества, являющиеся производными нефти и бензола, проникают в пищу и являются канцерогенами. Даже воду нужно хранить при температуре до 15 градусов С. Об этом можно прочитать в сети.

Я тоже делаю такой кисель иногда только с овощами, это отличное дополнение к яйцам, мясной нарезке и даже к рыбе. Потом периодически переливаю в корпус, для себя обычно делаю в крохотных фарфоровых или стеклянных чашечках и ставлю ненадолго в горячую воду.С выводом контента проблем нет. --- 30-35 дкг вареной ветчины или другой мясной нарезки (у меня было немного парового гуся и немного ветчины из грудки индейки) --- 2 средних огурца- корнишоны --- 2 больших ломтика консервированного перца --- несколько маленьких початков кукурузы из банки (6-7) --- ½ банки золотой кукурузы --- 2 столовые ложки каперсов (кто не любит, может дать, например, маринованный горошек) --- 2 стакана нежирного бульона (у меня был замороженный) --- 14 чайных ложек без горки желатина --- можно добавить зубчик чеснока

--- шпагат для обвязки


Длину и ширину кожуха не привожу, потому что вы можете залить его в любой, который у вас есть.Если он уже, можно сделать два тюка. Также любые желейные добавки могут быть самыми разными, даже приготовленные из бульона. Основа – рассол с желатином. Можно и сам бульон давать - на ваше усмотрение.

1) Колбасу нарезать крупными кубиками. Воду и бульон влить в кастрюлю - довести до кипения.

2) 14 плоских чайных ложек желатина влить в снятый с огня горячий бульон и хорошо растворить, приправить солью и перцем.

3) Огурцы, маринованный перец нарезать кубиками, кукурузу в початках нарезать более крупными кусочками, остальные овощи слить с рассола.Мелко нарежьте зубчик чеснока.


4) Добавляем все в бульон и переливаем в более широкую миску. Охладите, пока желе не начнет довольно сильно застывать — должны быть видны слипшиеся кусочки и чуть послабее — перемешайте. Это позволяет равномерно распределить ветчину и овощи в желе. Нам просто не нужно постоянно переворачивать кожух 5) Хорошо завяжите кожух барьера с одной стороны, сверните конец и снова завяжите. Поместите в более высокую кастрюлю и вылейте суповой ложкой все содержимое желе.Другой конец завяжите так же, как и первый, оставив петлю. 6) Подвесьте тюк сена с овощами и ветчиной и дайте ему застыть в прохладном месте. Поставьте его в холодильник на 12 часов, чтобы он хорошо застыл. 7) При порционировании отрезайте столько фольги, сколько необходимо, остальное оставьте вместе с оболочкой и храните в холодильнике. Нарезаем на более толстые ломтики очень острым ножом.


ГАЛЕРЕЯ ЧИТАТЕЛЕЙ:

Йоасия Ягода

.

ГАЛЕРЕЯ (АУСЗПИК) ДЛЯ НАЛИВНЫХ ЗАКУСОК

Рецепт выкладываю по просьбе нескольких читателей, но может и другим будет полезно. Рецепт очень простой, но как он улучшает вкус. Желе следует подавать с холодной закуской, которой является галантин. Также очень вкусен рулет из свинины или индейки, фаршированный сливами и абрикосами. Закуски, покрытые затвердевающим ауспиком, защищены от высыхания и обесцвечивания. Они также значительно выигрывают от эстетического вида. Французский холодец под названием аушпик представляет собой не что иное, как овощной, мясной или рыбный отвар в сочетании с желатином.

Даю вам рецепт овощного бульона, потому что именно его я использую чаще всего. Мясные бульоны должны быть только осветлены и соединены с желатином в нужной пропорции. Вы также можете отказаться от использования желатина при приготовлении интенсивного бульона из рульки индейки, который я тоже иногда делаю — все, что захочу.

Пропорция на литр, достаточная для покрытия двух больших тарелок с нарезанными закусками:

  • Около 1,40 л воды
  • 1 средний сельдерей
  • 2-3 ​​большие моркови
  • 1 крупная петрушка
  • штук лука-порея - ок.7- 8 см
  • 1 большой лавровый лист
  • 4 зерна душистого перца
  • 7 горошин черного перца
  • лимонный сок по вкусу
  • 2 зубчика чеснока, разрезать на 4 части
  • соль
  • 6 чайных ложек без верха желатина

  • Вымытые и очищенные овощи, лавровый лист, душистый перец и 1/2 плоской чайной ложки соли положить в холодную воду и сварить бульон. В конце варки добавить разрезанные на 4 части зубчики чеснока и через 5 минут слить все это дело.
  • Процеженный бульон должен быть 1 литр. Добавляйте лимонный сок только к легкому вкусу, приправьте солью по своему вкусу и в очень горячее постепенно добавляйте желатин. Перемешивайте ложкой, а не палочкой, чтобы бульон не пенился. Дайте бульону остыть и подождите, пока он не начнет превращаться в гель, но он все еще будет жидким — не течет. Ложкой нанесите желирующий бульон на каждый кусочек закуски и дайте ему зачерстветь. На самом деле, когда ложкой кладешь мясо на ломтики, бульон уже частично застывает.
  • Мое примечание - я всегда даю 6 плоских чайных ложек желатина, потому что блюдо с закусками, когда его ставят на стол, нагревается до комнатной температуры и желе получается как надо - не слишком твердое - слишком мягкое.
.

Карп в желе. Как осветлить желе?


Карп в желе – очень вкусная закуска. Курортный сезон закончился, но карп в желе может стать вкусным элементом холодного карнавального фуршета или просто изысканным ужином. Вы должны добавить очень здоровую и диетическую закуску.
Карп – рыба средней жирности, но с преобладанием ненасыщенных жирных кислот, желательных для здорового питания.
Содержит легкоусвояемый белок и витамины В1, В6, В12, РР.Это также хороший источник минералов: фосфора, калия, селена, цинка, железа, серы и магния.

Я люблю карпа за его чрезвычайно нежное, сочное мясо. Стоит покупать рыбу из известного и проверенного источника. Вкус карпа во многом зависит не только от вида корма, на котором он выращивался, и последние 3 месяца перед поимкой он должен плавать в чистой воде.
Такой карп, конечно, дороже, зато как на вкус!
Просто восхитительно в желе! Такая вкусная и полезная рыбка заслуживает того, чтобы почаще появляться на нашем столе не только в праздничные дни! Вам нравится желейный карп?
Я очень рекомендую!

Ингредиенты:
карп 1300-1800 кг
2 моркови
1 петрушка
1/4 сельдерея
лук-порей
1/2 лука
2-3 лавровых листа
500003 5-6 зерен специй 390 черный перец
соль
дополнительно:
лимонный сок
1 белок
3 листочка желатина

Исполнение:

  • приготовить карпа (как легко удалить карповую слизь можно использовать на блоге: здесь), промыть и срезать голову, плавники и хвост, разделите тушку рыбы поперек примерно на 4 см раструба, затем разрежьте спинку так, чтобы из каждого раструба получилось по два филе.Промытую рыбу посолить и отложить в сторону. С головы карпа удалить глаза и жабры (чтобы желе не горчило), остальные куски рыбы тщательно промыть
  • залить все рыбные отходы водой так, чтобы голова карпа была покрыта водой. Добавить очищенные овощи, специи, пассерованный лук и готовить 1-1,5 часа
  • Выловить приготовленные овощи и положить в бульон подготовленные кусочки рыбы. Варить 20-30 минут (не меньше, т. к. кожица не приготовится)
  • Аккуратно извлеките приготовленную рыбу из бульона.Как слегка охладить кости. Выложите филе карпа на сервировочную тарелку, украсьте нарезанной морковью (зеленый горошек, ломтики яиц...)
Как осветлить кисель?
  • простая процедура сделает карпа красивым на блюде. К сожалению, без наказания желе получается очень мутным. После приготовления бульона, после вылова карпа и овощей влить в кастрюлю взбитый яичный белок и 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса. Помешивая, довести до кипения и готово!
  • Отмерьте необходимое количество отвара для киселя.На то количество рыбы, которое указано в рецепте, я использовала 500 мл бульона. Отвар вылить на сито, застеленное бумажным полотенцем или сложенной в несколько раз марлей, и оставить для процеживания
  • Тем временем замочите 3 листочка желатина в холодной воде. Я уменьшил количество желатина почти на 50%, потому что рыбный бульон и так сам по себе желеет, а слишком твердый студень невкусный. Замоченный желатин отжать и растворить в процеженном горячем отваре
  • Охлажденным, слегка застывшим желе полить рыбу, желательно в несколько приемов
  • Хранить
  • в холодильнике.Подавать с лимонным соком или уксусом
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Примечания: Желатин можно не добавлять. Затем бульон следует выпарить не менее чем на половину объема

.
.

Смотрите также