8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Холодный посол


Соленые огурцы на зиму холодным способом в банках рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте необходимые продукты для приготовления огурцов на зиму. Какие лучше взять огурчики? Выберите плоды небольшого и примерно одинакового размера. Обязательно засолочных сортов (не салатные). Нарвите свежие листья смородины, вишни, дуба и хрена. Используйте для засолки веточки с зонтиками укропа, если таких не имеется под рукой, то возьмите семена укропа, они придадут готовым огурцам особый аромат и вкус.

  • Шаг 2:

    Чеснок очистите от кожуры, зелень и листья хорошо помойте. Огурчики замочите в холодной воде и оставьте на 2-3 часа. Для чего нужно замачивать огурцы? Во-первых, они напитываются влагой и становятся более упругими, во-вторых, из них выходит горечь, ну и в-третьих, они довольно хорошо промываются и очищаются от грязи.

  • Шаг 3:

    После замачивания воду слейте, обрежьте у огурцов с обоих концов "хвостики" примерно по 3-5 миллиметра. Банки тщательно вымойте со средством, ополосните несколько раз в чистой воде. В некоторых источниках пишут, что этого вполне достаточно, но я предпочитаю тару промыть ещё и с содой, чтоб было надёжнее.

  • Шаг 4:

    На дно каждой баночки положите ароматные листы смородины, вишни, хрена и дуба. Так же добавьте пару небольших веточек укропа. В каждую банку я положила 1 листик смородины, 1 дуба(лист дуба используйте по желанию), 1 вишни и 1 зонтик укропа. Большой лист хрена я разделила пополам и положила по половинке в каждую банку.

  • Шаг 5:

    Далее отправьте к листочкам чеснок. Большие зубки можно разделить на 2 части. Количество чеснока регулируйте по собственному вкусу, как и количество листочков и укропа. На 2 баночки у меня ушло 6 зубчиков чеснока (по 3 на каждую).

  • Шаг 6:

    Уложите огурчики в банку "стоя", как на фото.

  • Шаг 7:

    Заполните таким образом стеклянную тару, на это уйдут практически все огурцы.

  • Шаг 8:

    Положите в каждую банку оставшиеся зонтики укропа и листы смородины(по 1 в каждую баночку).

  • Шаг 9:

    Утрамбуйте оставшиеся маленькие огурчики бочком, и сверху добавьте остатки чеснока.

  • Шаг 10:

    Далее идёт очередь рассола. Для его приготовления возьмите очищенную воду (можно использовать колодезную или бутилированную). Разведите в 1л. холодной воды 2ст.л. соли. Всё тщательно перемешайте и оставьте на 5 минут. За это время остатки кристаллов растворяться в воде, а вся примесь, которая имеется в соли, осядет на дно.

  • Шаг 11:

    Влейте рассол в каждую баночку по горлышко. Закройте огурцы капроновыми крышками (крышки заранее опустите в кипящую воду и подержите 20-30 секунд).

  • Шаг 12:

    Уберите банки в прохладное тёмное место для длительного хранения. Я храню заготовки на нижней полке в холодильнике.

  • Шаг 13:

    Первую пробу мы снимали уже через полторы-две недели. К этому времени огурчики в меру просолились и напитались ароматами чеснока, укропа и листов.

  • Огурцы соленые холодным способом, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Подготовьте огурцы для засолки холодным способом. Переберите плоды, удаляя вялые и мятые. Затем огурцы тщательно вымойте проточной водой и обсушите полотенцем.

    Шаг 2

    Листья смородины, укроп и листья хрена для соленых огурцов тщательно вымойте и обсушите, разложив на бумажном полотенце. Зубчики чеснока очистите. Корень хрена вымойте, очистите и настругайте.

    Шаг 3

    Приготовьте рассол. Для этого сначала определите, сколько вам понадобится воды, чтобы она полностью закрыла огурцы. Положите плоды в тару, где они будут солиться (кадку, бочонок). Влейте нужное количество воды, затем аккуратно слейте ее в большую кастрюлю или другую объемную емкость

    Шаг 4

    В воду добавьте крупную соль и тщательно перемешайте, чтобы она полностью растворилась. Процедите через сложенную вдвое марлю в другую емкость (кастрюлю, глубокую миску).

    Шаг 5

    Зубчики чеснока и наструганный хрен уложите на дно засолочной тары. Сверху распределите листья смородины и хрена (треть отложите), а также укроп. Затем плотно уложите огурцы, перекладывая их листьями и чесноком.

    Шаг 6

    Залейте огурцы холодным рассолом, сверху закройте оставшимися листьями. На них положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя, затем — деревянный круг и гнет.

    Шаг 7

    Оставьте огурцы на двое-трое суток при комнатной температуре. Затем переставьте в холодное место. Соленые огурцы будут готовы через 2–4 дня. Их можно разложить по банкам и хранить в холодильнике.

    Полезный совет

    Если вы разложили соленые огурцы, приготовленные холодным способом, по банкам, влейте в каждую рюмку качественной водки. Такой прием будет способствовать лучшему хранению заготовки.

    Кстати

    Чтобы огурцы, приготовленные холодным способом, хорошо просолились, необходимо подобрать правильный гнет. Вес его должен составлять приблизительно 10% от веса плодов.
     

    Солим грибы горячим и холодным способом | Грибное лукошко и рыбацкий садок

    По идее засол грибов - это самый универсальный метод переработки потому, что в засол годятся все грибы: и безусловно, и условно съедобные; и трубчатые, и пластинчатые.

    Кроме того соленый гриб - это зимой практически свежий гриб в доме: если соленые грибы достаточно долго вымачивать (3-4 часа), то получится гриб, почти неотличимый от свежего, пригодный и на жареху, и на суп, и вообще куда хочешь!

    Я уже не говорю о вкусе самих соленых грибов, а ведь они - не закуска, а полноценная еда!

    Конечно же, разные грибы предпочтительно солить разными способами. Например молочай и рыжик желательно заготавливать сухим посолом*, но дело вкуса.

    В этой статье я расскажу что такое горячий и холодный посол и какие грибы предпочтительней засолить тем или другим способом.

    При обоих способах посола собранные грибы дома заливаем водой, если это безусловно съедобные грибы типа белых или зеленой сыроежки, то через полчаса-час отмокания их можно начинать тщательно мыть и укладывать на сито, чтоб стекла вода.

    Если грибы горькие, типа груздей или горьких сыроежек, они замачиваются в холодной воде на два-три дня со сменой воды два-три раза в день.

    грузди, залитые водой для вымачивания

    грузди, залитые водой для вымачивания

    Затем моются, оставляются для стекания воды и солятся.

    Помыть грибы можно, и даже желательно в первый день сбора перед вымачиванием, но ничего страшного не случится, если их помоют на второй день между сменой воды или вообще на третий перед засолом.

    Именно за это я так люблю грузди и млечники в смысле переработки: принес из лесу, залил водой и оставил до завтра, а уже завтра или даже послезавтра, когда уже переработаны грибы, которые не терпят отлагательства, когда уже отдохнула малость от грибной круговерти, я берусь за уже вымоченные грибы. Они и эластичней, и уже понятно где гриб подпорченный, что на выброс.

    Единственный минус: в вороночке груздя грязь вымывается легче сразу, а если постояли в воде, то чаще всего это место приходится счищать вместе с кожицей.

    Вымочили, помыли? Отлично! Теперь решаем каким способом будем солить.

    Потому, что вся разница между холодным и горячим способом посола в том, что при горячем способе грибы перед засолом варят до готовности, затем отвар сливают, грибам дают стечь

    Вареные грибы для горячего посола

    Вареные грибы для горячего посола

    а в холодном способе грибы солят сырыми, вымоченными или просто помытыми.

    Вымоченные грибы для холодного посола

    Вымоченные грибы для холодного посола

    Все! Разница только в подготовке грибов к засолу. Все остальное одинаково: то же количество соляной смеси, тот же набор листьев на дно емкости и сверху грибов, те же пряности.

    Поэтому не забываем взвесить вымытые или сваренные грибы!!!

    Я обязательно беру листья хрена это неизменно! Остальные листья добавляю, если есть. Можно добавлять лист вишни, смородины, дуба. Можно класть зонтики соцветий укропа, а можно заменить их семенем укропа.

    Специи можно вводить любые, какие вам нравятся. Я солю однотипно.

    О пропорциях я говорила в статье про сухой посол (ссылка в конце статьи) рыжика и молочая. И в холодном посоле, и в горячем - пропорции соли и специй у меня те же самые.

    А зачем тогда морочиться с разными способами посола? - спросят подписчики?

    Отвечаю:

    1.При горячем посоле грибы можно начинать есть уже через 2 недели, а безусловно съедобные, негорькие, даже раньше!

    При холодном посоле грибы готовы не раньше, чем через 45 дней!

    2. Впоследствии, когда грибы просолятся, засоленные горячим способом можно разложить в стеклянные банки, простерилизовать и укупорить герметично жестяными крышками.

    Грибы, засоленные холодным способом, не то, что бы нельзя было простерилизовать, просто смысла нет. Тогда они потеряют весь свой уникальный вкус и аромат и превратятся в горячий способ. Ведь в холодном способе вся прелесть грибов в том, что они не прошли термообработку.

    3. Грибы, засоленный горячим способом имеют весьма усредненный вкус, в отличии от очень индивидуального вкуса и аромата грибов, засоленных холодным способом.

    4. Ни о каких лечебных свойствах грибов при горячем посоле говорить не приходится - все вываривается :(

    Лечебными могут быть только грибы, посоленные холодным или сухим способом.

    Все пропорции, рецепт и последовательность процесса засола вареных (горячий способ) или вымоченных (холодный способ) совершенно идентичны после вымачивания и/или отваривания способу, описанному в статье Сухой посол молочая и рыжиков.

    О методах длительного хранения соленых грибов я расскажу в следующих статьях.

    ---------------------------------------------------------

    Приглашаю подписчиков на Грибное лукошко, отвечаю на вопросы подписчиков в комментариях к этой статье и держу обратную связь по ссылкам на мой профиль в соцсетях с главной страницы канала, там же можно и подписаться на канал. Лайк статье - лучшая оценка моего труда :)

    Посол Украины попросил нового канцлера Германии устроить России «холодный душ»

    Украинский посол в Германии Андрей Мельник призвал нового канцлера Олафа Шольца противодействовать политике России. Об этом Мельник заявил во время интервью газете Berliner Zeitung.

    Посол Украины сказал, что его страна возлагает большие надежды новое правительство ФРГ, особенно это касается политики в отношению к России, которая якобы готовится к войне. Мельник заявил, что ждет «холодного душа» для России.

    Мельник выразил надежду, что Шольц выступит с дипломатической инициативой для прекращения оккупации Крыма и Донбасса, а также для предотвращения новой войны в Европе. Диппредставитель призвал нового канцлера в Германии созвать «нормандский саммит» в Берлине в ближайшее время.

    Дипломат также потребовал от немецкого правительства применить к России жесткие и карательные меры. В частности, нужно ввести запрет на газопровод «Северный поток — 2», если РФ нападет на Украину.

    Олаф Шольц был избран новым канцлером ФРГ 8 декабря по результатам голосования в бундестаге. На этом посту он сменил Ангелу Меркель, которая занимала эту должность с ноября 2005 года.

    Поделиться статьей

    Холодный засол рыжиков


    Как правильно готовить грибы рыжики. Как правильно засолить рыжики: горячая и холодная засолка

    Как правильно готовить грибы рыжики. Как правильно засолить рыжики: горячая и холодная засолка

    Рыжики – вкуснейшие грибы, растущие на полянах, среди хвойных деревьев с середины лета до середины осени. Издавна окрашенные в нарядный оранжевый цвет грибы славятся питательными, минеральными веществами. Грибы легко усваиваются, а вегетарианцы используют рыжики в качестве основного источника белка.

    Готовить рыжики можно разными способами, но самым распространенным из них считается засолка. При таком способе приготовления грибы сохраняют максимальное количество ценных для нашего организма веществ, а именно витамины группы В.  

    Горячая засолка

    Горячее соление занимает больше времени, нежели холодное. Зато, у такого способа имеется свое преимущество – для засолки можно использовать, в том числе не только свежие, недавно собранные грибы.  Также не нужно подбирать рыжики по размеру. 

    Ингредиенты:

    • Рыжики – 5 кг.
    • Поваренная соль – 250 гр.
    • Гвоздика – по вкусу
    • Чеснок – несколько зубчиков
    • Черный перец горошком
    • Лавровый лист

    Предварительно грибы стоит перебрать, избавиться от червивых рыжиков.

    Крупные грибы можно порезать на несколько частей

    В кастрюлю  с кипящей водой опускаем подготовленные грибы. Важно следить, чтобы вода полностью покрывала грибы.  

    Дайте рыжикам покипеть в течение нескольких минут. После этого, можно убавить огонь, продолжая помешивать грибы и снимать пенку.

    После варки рыжики остужаем, и промываем.

    Для более равномерного просола рыжики укладывают шляпками вверх. Каждый слой грибов необходимо тщательно просолить. При желании между слоями можно укладывать ароматные листья вишни или смородины, в том числе добавлять приправы (лавровый лист, душистый  перец). 

    Поверх рыжиков укладывают гнет. В течение полутора месяцев засоленные грибы должны стоять в прохладном месте, температура воздуха не должна превышать 10 градусов.

    Следите, чтобы на протяжении всего периода засолки рассол имел коричневый окрас. Более темный цвет будет означать порчу заготовки.

    Холодная засолка

    Холодная засолка является более популярным способом приготовления закуски из рыжиков, так как позволяет заготовить грибы на длительный период.

    Такой способ приготовления рыжиков известен с давних времен, говорят, что закуску из рыжиков, приготовленную холодным способом, даже подавали на царских пирах. Также закуску успешно экспортировали на Запад.

    Ингредиенты:

    • Рыжики – 2 кг.
    • Листья смородины – 50 г.
    • Поваренная соль – 100 гр.
    • Душистый черный перец
    • Зубчики чеснока
    • Лавровый лист

    После того, как грибы будут промыты, и очищены, стоит их просушить.

    Для засолки грибов подойдет стеклянная или деревянная тара.

    На дно необходимо поместить специи и соль.

    Грибы, уложенные шляпками кверху, необходимо обильно посыпать солью и положить сверху гнет.

    По истечении нескольких часов, после того, как рыжики немного осядут, в кадку можно докладывать еще партию грибов.

    Грибы будут готовы к употреблению через 15 полмесяца.

    Сколько можно хранить соленые рыжики?

    Сохранить соленые грибы на длительный период можно лишь, соблюдая температурный режим. Важна не только герметичность банки, но также и сами условия хранения.

    Помещение должно проветриваться, а температура воздуха не должны быть ниже 0 градусов (после заморозки грибы потеряют полезные свойства). Рассол должен полностью покрывать грибы. Если рассола не достаточно, можно добавить в закуску соленую прокипяченную воду.

    Если вы заметили плесень, грибы стоит незамедлительно промыть, также как и тару, в которой хранится закуска.

    Стоит помнить, что сроки хранения сильно зависят от количества соли в рассоле.

    Как приготовить рыжики в сметане. Рецепт вкусных рыжиков в сметане

    Собранные в лесучаще всего делают солёными, но из них можно приготавливать и другие вкусные блюда. Любые грибы, в том числе и лесные, отлично сочетаются с картошкой. В статье приведён пошаговый рецепт жареных рыжиков с добавлением картофеля и сметаны.

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Для приготовления подойдут свежие рыжики, собранные в лесу. Их нужно тщательно промыть, почистить от грязи, срезать снизу плотный участок ножки, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Из приправ хорошо подойдут молотый чёрный перец, мускатный орех, а также разные пряные смеси для заправки грибных блюд.

    Важно! Собирать грибы для потребления в пищу нужно только в экологически чистых районах, подальше от промышленных предприятий и трассы.

    Рецепт №1

    средне

    Рецепт рыжиков в сметане

    4 50–60 мин.

    Шаги

    7 ингредиентов

      рыжики свежие

      400 г

      картофель

      4 шт.

      лук репчатый

      1 шт.

      сметана

      2 ст. л.

      масло сливочное

      50 г

      масло подсолнечное для жарки

      50 г

      соль, перец

      по вкусу

      Поставить сковородку на огонь и налить растительное масло. Затем ещё добавить кусочек сливочного масла. Когда сковородка достаточно разогреется и масло растопится, поместить в неё лук и немного припустить овощ до золотистого цвета. Добавить нарезанные рыжики, соль по вкусу и жарить на среднем огне 20 минут. Грибы образуют много влаги. Жарить нужно до тех пор, пока лишняя жидкость не испарится. Пока грибы готовятся, очистить картофель и нарезать его тонкой соломкой. К тушёным рыжикам, когда испарится избыточная жидкость (минут через 15 после помещения их на сковородку), подмешать сметану и тушить ещё 5 минут. Добавить на сковороду порезанный картофель, пряности и жарить до готовности (примерно 10 минут), периодически перемешивая ложкой, чтобы ингредиенты не подгорели. Подавать это вкусное блюдо нужно горячим. Перед подачей можно присыпать зеленью — нарезанным укропом, петрушкой, зелёным луком.

      Знаете ли вы? В рыжий цвет упомянутые грибы окрашены благодаря наличию в мякоти бета-каротина. В своём составе этот продукт содержит витамины С, В1, В2, В9.

      Грибное блюдо получается ароматным и сытным — это отличное решение для семейной трапезы в осенний сезон. Сметана и сливочное масло впитываются в продукты и придают кушанью ещё более выраженный вкус. А для приготовления вкусного блюда можно использовать различные благородные грибы.

    Ложные рыжики (двойники)

    Рыжики – ценные съедобные грибы рода Млечник, на изломе выделяющие обильный оранжево-красный млечный сок. Преимущество этого характерного признака в том, что их нельзя спутать с несъедобными и опасными видами.

    Однако по неопытности за благородный рыжик можно принять другие, не такие вкусные и ароматные грибы этого рода, относимые к условно-съедобным.

    Розовая волнушка (Lactarius torminosus)

    Розовая волнушка (Lactarius torminosus)

    Характерна белым млечным соком, который не темнеет на воздухе. Этот гриб произрастает в лиственных лесах у корней берез и чаще встречается в северных регионах. Кроме белого цвета млечного сока, розовая волнушка отличается нежно-розовой шляпкой с завернутыми вниз бахромчатыми краями и белесой на изломе мякотью.

    Употребление розовой волнушки  в пищу, при недостаточном проваривании или засоле менее 45 дней, может вызвать нарушения работы желудка и кишечника.

    Млечник крупный или груздь сосочковый (Lactarius mammosus)

    Млечник крупный или груздь сосочковый (Lactarius mammosus)

    Другой условно-съедобный гриб того же рода, произрастающий в хвойных лесах, чаще на легких супесчаниках. Отличается серовато-коричневой сухой шляпкой и млечным соком белого цвета, не темнеющим на воздухе. Мякоть белая, ломкая, если растереть ее между пальцами, доносится слабый запах кокоса.

    Этот вид используют в пищу после вымачивания и продолжительной засолки.

    Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus)

    Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus)

    Небольшой гриб с диаметром шляпки до 6 см, которая характерна бежевым или охристым цветом и подвернутыми краями. Мякоть светлая, млечный сок белый, не меняющий цвет, запах сильный, кокосовый.

    Применяется как пряная добавка к другим блюдам и в засоленном виде.

    Рыжики в кляре. Рецепты жареных рыжиков

      Рыжики жареные – это вкусное горячее блюдо для обеда или ужина. Грибы можно приготовить в кляре, с овощами или мясом.

      Жареные рыжики хорошо сочетаются с соусом из сметаны или томатной пасты.

      Фото: Getty

      • Количество порций: 5
      • Время подготовки: 5 минут
      • Время приготовления: 30 минут
      Как приготовить жареные рыжики со сметаной

      Ароматное угощение подают с кашами или пастой.

      Приготовление:

    1. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте его до прозрачности.
    2. Обваляйте рыжики в муке и отправьте их в сковороду. Добавьте соль и специи.
    3. Жарьте грибы 20 мин, затем влейте сметану и готовьте блюдо еще 5 мин.

    Подавайте закуску горячей.

    Рецепт жареных рыжиков в панировке

    Для этого блюда вам понадобятся только грибные шляпки. Ножки вы можете потушить или сварить отдельно.

    Ингредиенты:

    • грибы – 500 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • мука пшеничная – 80 г;
    • растительное масло – 60 г;
    • соль и специи – по вкусу.

    Порядок приготовления:

    1. Посолите и поперчите грибные шляпки с обеих сторон.
    2. Обваляйте заготовки в муке и опустите их во взбитые яйца.
    3. Жарьте закуску на среднем огне до готовности.

    Подавайте угощение с соусом из сметаны или кетчупа.

    Рыжики, жаренные с беконом

    Это блюдо отлично сочетается с вареным картофелем и салатом из свежих овощей.

    Ингредиенты:

    • рыжики – 400 г;
    • бекон – 120 г;
    • растительное масло – 60 г;
    • специи и соль – по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Нарежьте бекон и крупные рыжики кусочками.
    2. Обжарьте продукты по отдельности. Смешайте их, посолите и поперчите.

    Подавайте блюдо сразу.

    Как жарить рыжики с картофелем

    Сытную закуску готовят из свежих или замороженных грибов.

    Ингредиенты:

    • грибы – 600 г;
    • картофель – 400 г;
    • растительное масло – 120 г;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • соль – по вкусу.

    Этапы приготовления:

    1. Нарежьте грибы ломтиками и жарьте их, пока не выпарится жидкость.
    2. Добавьте нарезанный брусочками картофель и перемешайте продукты.
    3. Готовьте блюдо 10-12 мин, в конце добавьте соль.

    Украсьте угощение рубленой зеленью.

    Жареные рыжики с томатным соусом

    Простое блюдо готовится быстро и получается очень вкусным.

    Ингредиенты:

    • рыжики – 400 г;
    • картофель – 6 шт.;
    • репчатый лук – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • растительное масло – 90 г;
    • сметана – 90 г;
    • вода – 50 мл;
    • томатная паста – 20 г;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • соль и специи – по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Нарежьте грибы кусочками, картофель брусочками, а лук полукольцами. Натрите морковь.
    2. Обжарьте до прозрачности лук, добавьте морковь. Через 5 мин положите грибы и жарьте продукты 10 мин.
    3. Положите картофель, перемешайте его с рыжиками и овощами. Посолите блюдо и готовьте его 10 мин.
    4. Разведите томатную пасту водой, смешайте ее со сметаной. Добавьте измельченный чеснок и специи.
    5. Влейте соус в сковороду и перемешайте его с продуктами.

    Подавайте угощение горячим.

    Жареные рыжики с кабачками

    Сытное блюдо можно дополнить вареным рисом или гречкой.

    Ингредиенты:

    • рыжики – 500 г;
    • кабачок – 500 г;
    • сливки – 150 мл;
    • овощной или куриный бульон – 100 мл;
    • растительное масло – 90 г;
    • крахмал – 15 г;
    • специи и соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Нарежьте рыжики крупными кусочками, а кабачки полукольцами.
    2. Жарьте продукты на сильном огне 5 мин. Добавьте соль и специи, убавьте нагрев и готовьте их еще 15 мин.
    3. Вскипятите бульон, влейте сливки, разведенные с крахмалом. Добавьте соль и специи.
    4. Выложите грибы и овощи на тарелку, полейте их соусом.

    Украсьте угощение зеленым луком.

    Рыжики можно добавлять в салаты, супы и гарниры.

    Рыжики, как готовить соленые. Как солить рыжики. Два простых способа

    Рыжики солить. Этот гриб один из лучших для засолки. Технология консервирования его довольно проста. Для засолки понадобится большая эмалированная кастрюля или ведро. Примерно такого объема, чтобы рыжики поместились в сыром виде. Да-да. Классический способ засолки этих грибов — в сыром виде. Без кипячения, уксуса и даже без кучи пряностей и трав. Сам гриб очень ароматный и сочный. Поэтому даже вода не нужна — грибы сами дадут сок.

    Но рыжики солят не только сырыми — есть и менее экстремальный способ. И тоже получается очень вкусно.

    Способ № 1. Сырыми
    Фото: Shutterstock.com
    • 1 кг рыжиков
    • 2 ст.л. крупной соли
    • Чеснок (по желанию)
    • Листья хрена

    Рыжики для начала нужно промыть. Некоторые грибники настаивают, что нужно их просто отряхнуть от песка и грязи, а если и прилипли где-то еловые иголки, то это лишь придаст грибам «лесной дух». Возможно. Итак, очистили-помыли грибы, срезали землю с ножек, если есть.

    Выкладываем рыжики целиком, шляпками вниз, в кастрюлю слоями. Каждый слой нужно пересыпать солью. Можно добавить немного чеснока, зубчики просто разрезать пополам и выкладывать на грибы. Еще можно добавить чуть-чуть укропа. И все. Сверху грибы можно накрыть листьями хрена — от плесени. Положить тарелку или крышку и придавить прессом (камнем или просто банкой с водой).

    Подождать, пока грибы выпустят сок, попробовать получившийся рассол и досолить, если понадобится. Грибы будут готовы к дегустации примерно через неделю. Можно хранить рыжики в кастрюле, в подвале или в холодильнике. И можно переложить в банки, нужно только следить, чтобы рассол их покрывал полностью, вне зависимости от тары.

    Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/kak-pravilno-prigotovit-griby-ryzhiki-blyuda-s-ryzhikami

    Видео КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБЫ РЫЖИКИ / ГРИБНАЯ ИКРА НА ЗИМУ / Mushroom caviar for the winter

    dachnayazhizn.info

    холодный и горячий способ, вариант с лимонной кислотой

    Рыжики – вкуснейшие грибы, которые сохраняют свою форму и привлекательный вид даже после засолки. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают консервировать именно рыжики на зиму. Существует несколько способов засолки этих грибов: горячий и холодный.

    Рыжики – вкуснейшие грибы

    Содержание материала

    Холодный способ

    Рыжики консервировали еще в царские времена. Россия славилась именно солеными лесными дарами, которые подавались на царский стол.

    Интересно, что маринованные в России рыжики даже экспортировались в Европу

    Холодный способ засолки грибов подразумевает под собой отсутствие термической обработки. Этот способ приготовления делится на два вида: мокрый и сухой.

    Мокрый рецепт

    Такой способ засолки оптимален для обработки большого количества грибов.

    Для того чтобы приготовить рыжики на зиму мокрым холодным способом, понадобятся следующие ингредиенты:

    • 1 кг рыжиков;
    • 50 грамм соли;
    • 3 чесночных зубка;
    • 3 укропных зонтика;
    • 15 горошин перца;
    • 3 гвоздичных бутона;
    • лист хрена.
    Холодный способ засолки грибов подразумевает под собой отсутствие термической обработки

    Чтобы посолить грибы, требуется придерживаться следующей технологии:

      1. Первым делом грибы перебирают, моют, чистят. Затем выкладывают на сухое полотенце для того, чтобы с них стекла вся жидкость.
      2. На дно кастрюли для засолки кладется лист хрена, укроп, 1 долька чеснока, 1 гвоздичный бутон и 5 горошин перца.
      3. Затем на полученную подложку выкладывается половина грибов так, чтобы через каждые 2 слоя они присыпались солью. Поверх них кладется еще по 1 дольке чеснока и 1 бутону гвоздики, укропный зонтик и 5 горошин перца.
      4. Сверху на специи укладывается остальная масса грибов, которая также посыпается солью через каждые 2 слоя. Верхний слой грибов украшается оставшимся чесноком, гвоздикой, укропом и перцем.
      5. Верх прикрывается марлей, сложенной в 3 слоя, а на нее устанавливается гнет. В таком положении засолка должна происходить на протяжении 2 недель. Через каждые 2-3 дня необходимо заменять марлю на свежую.
      6. Спустя 14 дней грибы перекладываются по банкам, заливаются рассолом и ставятся в прохладное место. Далее солить рыжики нужно еще 2 недели.
    Холодная сухая засолка

    Этот способ приготовления грибов заключается в том, что при их очистке не используется вода. В основном принцип засолки схож с мокрым, однако существует несколько отличий:

    • во время закладки продукта в кастрюлю его следует располагать вверх шляпкой;
    • присыпать солью требуется каждый слой;
    • засолка в кастрюле длится 3 недели, если в это время у грибника появился новый урожай, его можно доложить в уже солящуюся массу.

    Интересно, что из-за холодной засолки готовые соленые грибы меняют свой цвет на зелено-коричневый.

    Горячий способ засолки

    Горячая методика соления рыжиков подразумевает под собой их тепловую обработку. В этом случае грибы будут сохранять свой насыщенный рыжий цвет. Чтобы засолить рыжики горячим способом, необходимо:

    • 5 кг рыжиков;
    • 250 грамм соли;
    • 4 чесночных зубка;
    • 8 гвоздичных бутонов;
    • 15 горошин перца;
    • укропные зонтики;
    • листья хрена;
    • немного жгучего перца.
    Горячая методика соления рыжиков подразумевает под собой их обработку температурой

    Пошаговый рецепт:

    1. Грибы перебирают, моют, чистят. Засыпают в ведро и заливают водой, оставляют в таком состоянии на 1 час для того, чтобы удалить из них возможных червей.
    2. Грибы помещают в таз. В кастрюле кипятится 5 литров воды, а затем полученный кипяток переливается в емкость с рыжиками. В это время они начинают издавать потрескивающие звуки.
    3. Далее дары леса следует аккуратно перемешивать с помощью шумовки на протяжении 1-2 минут. В это время треск постепенно прекратится, что скажет о готовности грибов.
    4. Затем рыжики следует отварить. Для этого продукт перекладывается в кипящую воду и варится на протяжении 5 минут. Во время варки будет образовываться пена, которую необходимо обязательно снимать.
    5. Все откидывается на дуршлаг, а вода сливается в раковину. После того как лишний отвар стечет с откинутых на дуршлаг грибов, их можно поместить обратно в таз. Следом в ту же емкость засыпается соль, 5 горошин перца, 2 гвоздичных бутона, небольшой кусочек чили.
    6. Все аккуратно вымешивается руками так, чтобы не помять грибы.
    7. На дно стерилизованной банки укладывается лист хрена, укропный зонтик, а затем они покрываются грибами. Во время закладки рыжиков в банку их следует слегка прижимать, чтобы качественней происходил процесс засолки. В середину следует поместить зубчик чеснока. Сверху кладется лист хрена, укроп. Так грибы раскладываются по всем банкам.
    8. Затем верх прикрывается марлей, и все заливается рассолом, банки закрываются. Во время закрытия банки необходимо проследить, чтобы грибы были плотно помещены в емкость, в противном случае возможно дальнейшее образование плесени.

    Солятся грибы при температуре от 0 до 7 градусов в темном месте на протяжении 1.5-2 месяцев.

    Рыжики, маринованные в собственном соку (видео)

    Вкусный рецепт с лимонной кислотой

    Чтобы маринованные грибы лучше хранились, в них можно добавить небольшое количество лимонной кислоты. Итак, для приготовления грибов, имеющих длительный срок хранения, на зиму потребуется:

    • 1 кг рыжиков;
    • 3 грамма лимонной кислоты;
    • 12 горошин перца;
    • 3 лавровых листка;
    • несколько смородиновых и вишневых листков;
    • соль.
    Чтобы маринованные грибы лучше хранились, в них можно добавить небольшое количество лимонной кислоты

    Приготовление:

      1. Сначала рыжики очищают и моют, а затем просаливают в тазу или ведре по технологии горячей засолки.
      2. Затем грибы перекладывают в отдельную миску, а рассол переливают в кастрюлю и доводят до кипения. В это время в него помещают смородиновые и вишневые листки, 3 горошины перца, всыпают лимонную кислоту.
      3. В подготовленные банки раскладывается по 1 лавровому листку и по 3 перцовые горошины. Затем в банки раскладываются грибы. Емкость полностью заливается рассолом. Если в процессе засолки выяснилось, что рассола не хватает, в банку можно долить кипятка.
      4. Емкости накрываются крышками, ставятся на стерилизацию. Стерилизовать полулитровые банки с рыжиками требуется в течение 40 минут, а литровые – 50.
      5. После стерилизации рыжики в банках закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают в полотенце и оставляют при комнатной температуре до полного охлаждения.

    Сколько варить рыжики перед засолкой

    Интересно, что некоторые рыжики можно употреблять в сыром виде. Однако такой гриб встретить или найти бывает достаточно сложно, ведь размер ее шапочки не должен превышать диаметр пятикопеечной монеты.

    Интересно, что некоторые рыжики можно употреблять в сыром виде

    Сколько варить более крупные рыжики? Остальные грибы перед засолкой горячим способом требуется варить. Обычно хозяйки, готовящие рыжики в домашних условиях, отваривают грибы в течение 20-25 минут. В случаях, когда варятся цельные грибы большого размера, время их варки может быть увеличено до 1 часа.

    Если же после варки подразумевается длительная засолка рыжиков, время их варки можно сократить до 5-7 минут.

    Раньше, когда еще не были придуманы жестяные крышки, которыми закрываются стеклянные банки, люди засаливали дары леса в легко закрывающихся емкостях. Поэтому издавна для этого использовались стеклянные бутылки, пробка которых блокировала доступ кислорода, бактерий и исключала возможность появления плесени.

    Рецепт соленых рыжиков (видео)

     

    nazimu.net

    Как солить рыжики – 7 правильных рецептов

    На любом столе соленые грибы всегда будут коронным блюдом. Дары леса можно и замариновать, но именно засолка позволяет сохранить тот особенный грибной вкус и аромат. Из этой статьи вы узнаете, как солить рыжики – грибы очень красивые, вкусные и полезные.

    Содержание материала:

    Как правильно солить рыжики горячим способом

    Рыжики – это ароматные и вкусные лесные грибы, которые являются хорошим выбором для зимней консервации.

    Многие предпочитают солить их сырыми, но горячий способ позволит сохранить их приятный цвет.

    Ингредиенты на 1 кг рыжиков:
    • литр воды;
    • ложка с горкой соли;
    • по пять горошин черного и душистого перца;
    • по два лавровых и смородиновых листа;
    • два бутона гвоздики;
    • палочки корицы.
    Способ приготовления:
    1. У рыжиков удалям огрубевшие ножки и хорошо промываем оставшиеся части.
    2. В кастрюлю наливаем воду, засыпаем соль и ставим емкость на плиту. В кипящую, хорошо подсоленную жидкость (это важно) кладем грибы и варим их 15 минут. Затем рыжики промываем и пока отставляем в сторону.
    3. В сотейник льем чистую воду (литр). После закипания сыплем в нее ложку соли, а также кладем все пряности, листья и специи. Как только солевые кристаллы полностью растворятся, закладываем грибы и отвариваем их в маринаде 15 минут.
    4. Затем раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем пряным раствором, закручиваем крышками, закутываем и ждем полного остывания.

    Засолка холодным способом

    Холодный способ засолки считается самым популярным методом заготовки соленых рыжиков.

    Он позволяет хранить грибную консервацию до двух лет.

    Ингредиенты на 2 кг рыжиков:
    • треть стакана крупной соли;
    • 32 горошины душистого перца;
    • четыре чесночных зубчика;
    • 22 лавровых листа;
    • 40 смородиновых.
    Способ приготовления:
    1. Берем эмалированную емкость, а если есть, то деревянную бочку. На дно выкладываем специи, посыпаем их солью и распределяем половину грибов так, чтобы их шляпки смотрели верх. Обильно присыпаем их солеными гранулами.
    2. Прикрываем тару марлей, сверху кладем гнет. Через 5 часов грибы осядут и можно будет закладывать вторую партию рыжиков. Так же прикрываем их марлей и выдерживаем под гнетом две недели.

    Ежедневно марлю придется менять и следить, чтобы в помещении температура оставалась в пределах +20 градусов. Готовые грибочки раскладываем по чистым емкостям.

    Грибы на зиму в банках

    Засолить рыжики можно и прямо в банках. Для этого возьмем килограмм уже подготовленных грибов и простерилизуем стеклянную тару.

    1. На дно банки кладем лист хрена и выкладываем грибы вместе с солью послойно.
    2. Верхний слой также прикрываем листьями хрена и оставляем рыжики просаливаться в темном прохладном месте на трое суток.
    3. После засолки, грибы распределяем по горячим простерилизованным банкам, сверху кладем листья хрена. Закрываем заготовку капроновыми крышками и убираем в холодильник на две недели.

    Рецепт засолки рыжиков по-английски

    Особенность английского метода засолки заключается в том, что уже через несколько часов вы сможете дегустировать соленые, ароматные и вкусные грибы. Или, точнее, грибную икру.

    Ингредиенты на 1 кг рыжиков:
    • по 110 мл масла оливы и красного вина;
    • по 25 г поваренной соли и сахара;
    • 20 г дижонской горчицы;
    • одна большая луковица.
    Способ приготовления:
    1. Первым делом рыжики нужно выдержать в течение пяти минут в кипящей подсоленной воде. Затем промыть их и нарезать соломкой.
    2. В сотейник льем масло и вино, засыпаем соленые и сладкие гранулы, кладем горчицу и нашинкованный кольцами лук.
    3. Как только смесь закипит, засыпаем измельченные рыжики, варим их пять минут и распределяем по заранее заготовленным банкам. Закрываем их и убираем в прохладное место.

    Такую грибную закуску можно пробовать уже через два часа.

    Сухой способ засолки

    Благодаря сухому способу засолки можно сохранить аромат и цвет лесных грибов. Все, что нужно, это сами рыжики и соль (на 1 кг – 50 г). Можно добавить другие пряности, а можно обойтись и без них, тут все зависит от личных вкусов и предпочтений.

    1. Для засолки берем емкость (лучше эмалированную), на дно которой кладем любые пряности. Например, душистый перец и листья смородины.
    2. Распределяем по ним грибы шляпками верх. Каждый слой присыпаем солью. Поверх последнего также можно положить пряности.
    3. Кладем на продукты деревянную доску и придавливаем ее грузом.

    Для засолки грибов таким способ потребуется от двух до трех недель.

    Хранить готовые грибы можно в той же емкости, где они засаливались, но только под гнетом.

    Экспресс-метод приготовления

    Чтобы насладиться вкусом соленой закуски, не обязательно ждать зимы, ведь есть быстрый способ засолки грибов. Плюс экспресс-метода заключается в том, что он бережет неповторимый грибной вкус, но срок хранения такой консервации не так долог, как хотелось бы.

    Способ приготовления:
    1. Берем 1 кг рыжиков и 40 г крупной соли. Выкладываем грибы в большую миску, формируя плотную грибную «поляну». Присыпаем каждый слой солеными гранулами будто снегом.
    2. Выдерживаем рыжики вначале в тепле (около часа), а как только грибы выделят коричневый сок, ставим их в холодильник на два часа.

    Если закуска вышла слишком соленой, то промываем ее водой, затем сдабриваем маслом и присыпаем луком. Вот и все. Можно подавать грибную закуску к столу.

    Как солить рыжики в бутылках

    Солить грибы рыжики можно даже в бутылке. Это старинный рецепт, который встречается даже в художественной литературе.

    Рыжики формируют большие грибницы и поэтому среди больших представителей грибного семейства всегда встречаются более мелкие, которые с легкостью пролезут в узенькое горлышко бутылки.

    Закуска получается невероятно привлекательной!

    Для рецепта понадобится 250 г грибов (на одну тару) и 35 г соли.

    Способ приготовления:
    1. Отбираем мелкие экземпляры в своем лесном «урожае», обваливаем их в солевых гранулах и просто проталкиваем в бутылку.
    2. Остатки соли также высыпаем в тару и выдерживаем грибы на холоде до появления терпкого аромата.

    Такой простой способ засолки позволит сохранить и запах, и окрас, и изящную форму лесных грибов.

    Полезные советы для хорошего результата

    Сезон рыжиков начинается с июля и заканчивается первыми заморозками. Как правило, собирают их в сосновых и еловых лесах, где они растут большими группами. Если вы встретите один гриб, – будьте уверены, рядом прячется и остальное семейство.

    1. Для засолки важно использовать свежие продукты и не стоит надолго откладывать их обработку после «охоты».
    2. Солить рыжики лучше со шляпкой диаметром 5 см – они остаются целыми после всех манипуляций и на столе смотрятся превосходно.
    3. В качестве емкости для засолки лучше всего подходят деревянные кадушки, которые не портят аромат лесных грибов. Если такой тары нет, то можно использовать обычные стеклянные банки.
    4. Перед соленьем грибы вымачивать не надо, достаточно промыть их под проточной водой.
    5. Чтобы сохранить яркий окрас рыжиков, их лучше проварить и посолить быстрым способом.

    Засолка рыжиков – это самый распространенный способ их обработки, который позволяет сохранить их цвет, вкус, аромат и максимум витаминов.

    attuale.ru

    Как Посолить Рыжики На Зиму В Банках По Простому Рецепту

    Как это ни печально, лето подходит к концу. Не за горами долгая зима. Впрочем, если погреб наполнен вкусными домашними вареньями и соленьями, всё не так грустно! Так что если вы ещё не принялись за заготовки – самое время это сделать.

    Например, солёные грибы зимой придутся очень кстати. Из них можно делать супы, салаты и пирожки, а можно и просто есть, как самостоятельное блюдо. Как посолить рыжики на зиму в банках по простому рецепту – читайте в нашей статье!

    Многие грибники обделяют вниманием рыжики, мечтая о более «солидных» белых грибах. Однако такое пренебрежение абсолютно незаслуженно. Рыжики обладают ярко выраженным, индивидуальным вкусом. Кроме того их не обязательно подвергать длительной термической обработке. Многие едят этот гриб сырым, слегка присыпав солью.

    Кстати, неопытных грибников иногда пугают зеленоватые пятна на шляпке рыжиков. Однако это абсолютно нормально, и никак не влияет на вкусовые качества и съедобность грибов

    Рыжики горячим способом – простой рецепт

    При заготовке этим способом грибы сохраняют свой естественный цвет, а также крепость и упругость.

    Ингредиенты:

    • рыжики – 1 кг.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • сахарный песок – 2 ст. л.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • чёрный перец – 6–8 горошин;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • корица – 1 ч. л.

    Как приготовить:

    1. В кастрюле вскипятите литр воды и подсолите. Выложите в неё мытые и очищенные рыжики.
    2. Кипятите на среднем огне 7–10 минут.
    3. Пока грибы варятся, приготовьте маринад. Смешайте соль, сахар и пряности и залейте литром тёплой воды. Хорошенько перемешайте, чтобы соль с сахаром растворились. Вскипятите.
    4. Сварившиеся рыжики откиньте на дуршлаг и горячими разложите по стерилизованным банкам.
    5. Залейте маринадом по горлышко и завинтите крышками.
    6. Обязательно укутайте банки полотенцем или одеялом и оставьте в тепле до остывания!

    Рецепт солёных рыжиков на зиму

    Такая заготовка отлично хранится до самой весны.

    Ингредиенты:

    • рыжики свежие – 1 кг.;
    • соль поваренная – 100 гр.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • перец чёрный – 5 горошин.;
    • перец душистый – 5 горошин.

    Как приготовить:

    1. Рыжики переберите от лесного мусора, почистьте, сполосните от остатков песка и земли. Залейте холодной водой и оставьте отмокать на 20–30 минут. Слейте на дуршлаг и ещё раз сполосните.
    2. Опустите грибы в кипящую воду на 2–3 минуты (пробланшируйте), затем дайте слегка подсохнуть.
    3. На дно пустой кастрюли положите часть соли и пряностей. Сверху, шляпками вверх, выложите слой грибов. Присыпьте солью и пряностями. Повторяйте процедуру, пока в кастрюле не окажутся все грибы.
    4. Грибным бульоном, оставшимся после бланшировки, залейте рыжики так, чтобы жидкость чуть-чуть не доходила до верхнего слоя.
    5. Накройте кастрюлю тарелкой, сверху поставьте банку с водой или другой груз. Уберите в прохладное место и оставьте на 3–4 дня.
    6. Когда грибы будут готовы, их можно есть сразу же или разложить по стерилизованным банкам и убрать до зимы.

    Если долго хранить грибы вы не планируете, соли можно использовать чуть меньше – 50–70 гр. на килограмм.

    Как замариновать рыжики быстро и просто

    Маринованные грибы немного отличаются от солёных – у них более пряный привкус с пикантной кислинкой.

    Список ингредиентов:

    • рыжики – 0.7 кг.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • уксус 9% — 3 ст. л.;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • чеснок – 3–4 зубчика;
    • чёрный перец – 10 горошин;
    • перец душистый – 10 горошин;
    • гвоздика 2–3 зонтика.

    Приступаем к готовке:

    1. Рыжики очистьте и промойте, крупные грибы разрежьте на 2–3 части.
    2. Смешайте в кастрюле стакан воды с солью и вскипятите. Убавьте огонь и выложите грибы.
    3. Когда рыжики выделят много сока – добавьте пряности. На умеренном огне кипятите примерно 20 минут.
    4. За 2–3 минут до готовности вытащите из кастрюли лавровый лист, положите нарезанный чеснок и уксус.

    Готовые грибы не остужая разложите по стерильным банкам и завинтите крышками. Укутайте полотенцем или одеялом и дайте остыть в тепле.

    Приятного аппетита!

    Как солить рыжики в банках холодным способом

    Этот рецепт очень простой, в нём нет чётких пропорций, а единственные ингредиенты, что вам понадобятся – рыжики и соль. Благодаря отсутствию термической обработки и специй грибы в этом способе полностью сохраняются вкусовые качества гриба.

    Как готовить:

    1. Чистые рыжики уложите шляпками вниз на дно кастрюли. Присыпьте сверху одной-двумя чайными ложками соли, затем уложите ещё один слой и снова просолите. Выложите все грибы, пересыпая солью каждый слой.
    2. Придавите грибы сверху тарелкой и поставьте пресс. Уберите кастрюлю в прохладное место на несколько дней.
    3. Когда рыжики просолятся, разложите их по банкам и закатайте.

    Как видите, всё проще некуда! Кстати, если грибы довольно чистые, без песка и земли, их можно даже не мыть.

    Рецепт сухого засола

    Если вам не нравятся мокрые, слегка склизкие грибы, приготовленные в рассоле – этот рецепт для вас.

    Вам понадобятся:

    • рыжики – 3 кг.;
    • соль – 150 гр.

    Приступаем к готовке:

    1. С помощью старой зубной щётки или сухой губки стряхните с грибных шляпок землю и еловую хвою. Особо грязные грибы можно помыть и просушить на полотенце.
    2. Уложите рыжики слоями в ведро или кастрюлю, пересыпая каждый слой солью. По желанию можно также положить чуть-чуть чеснока, лаврового листа или листа хрена.
    3. Поставьте грибы под гнёт и оставьте в погребе или холодильнике на полторы-две недели.
    4. Когда рыжики достигнут нужной кондиции, слейте выделившуюся жидкость, а сами грибы разложите по банкам, залейте растительным маслом и уберите в погреб или холодильник.

    Самый простой рецепт засолки за 2 часа

    Этот рецепт отлично подойдёт, чтобы приготовить грибы к обеду или ужину. При долгом хранение такие грибы сильно пересолятся, но в течение двух-трех дней будут очень даже хороши.

    Ингредиенты:

    • рыжики – 600 гр.;
    • соль – 6 ст. л.;
    • лук или чеснок – по вкусу;
    • сметана – по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Рыжики вымойте и срежьте ножки. Выложите слоями в глубокую миску, пересыпая солью каждый слой.
    2. Закройте грибы тарелкой, поставьте сверху груз и уберите в холодильник на два часа. Не оставляйте грибы просаливаться дольше указанного времени, иначе они пересолятся и станут непригодными к употреблению!
    3. Переложите грибы в дуршлаг и тщательно промойте под холодной водой.
    4. Дальше рыжики можно смешать с луком, зеленью и сметаной, а также с чесноком или свежими огурцами.
    5. Такое блюдо отлично подойдёт к отварной картошке или макаронам.

    Теперь вы знаете, что рыжики можно засолить как за две недели, так и за два дня, а также замариновать. Удачных заготовок! Если наша статья была вам полезна – обязательно сохраняйте сайт в закладки!

    Автор статьи: Полианна Напара Геннадьевна.

    dolinapozitiva.ru

    Виды и способы посола рыбы. Компания «ВАШ ТЕХНОЛОГ»

    Посол рыбы – не только самостоятельный способ консервирования, но и предварительная операция перед вялением, копчением и маринованием. В широком смысле посол – сумма операций по консервированию рыбы поваренной солью, начиная с подготовительных (разделка, мойка) и кончая укладкой соленой рыбы в тару, а в узком смысле это комплекс операций, обеспечивающих контакт рыбы с кристаллической или растворенной солью и способствующих проникновению соли в рыбу(смешивание рыбы с солью, кантование и т.д.). Под словом посол иногда подразумевают совокупность физико- химический процессов, в результате которых соль проникает в рыбу, происходит потеря влаги в рыбе, и в связи с этим изменяется масса тела рыбы. Однако в этом случае лучше применять термин просаливание.

     Сущность посола как способа консервирования заключается в насыщении рыбы солью, при этом деятельность микроорганизмов и ферментов замедляется, тем самым предотвращается порча продукта. Консервирующее действие соли зависит от ее концентрации, т.е от соотношения соли и воды в рыбе.

    В процессе посола изменяется консистенция и вкус рыбы, т.к. соль вызывает денатурацию солерастворимых белков в рыбе, составляющих 75-80% белков мышечной ткани.

     

                                              Способы посола рыбы
    По способу образования системы «рыба-соль-тузлук», посолы делятся на:

    • Сухой посол - рыбу солят сухой солью, самый простой способ посола.

    Преимущества: Рыба, посоленная таким способом, отличается хорошей органолептикой и устойчивостью в хранении при повышенных температурах, расходуется немного соли.
    Недостатки: Большие потери веса от 5 до 15% от массы рыбы, это отрицательно сказывается на себестоимости продукции, возможно неравномерное просаливание по высоте слоев рыбы, большая длительность посола.

    • Тузлучный посол - рыбу солят в заранее приготовленном растворе соли (тузлуке) или посольном растворе (соль с добавлением других компонентов).

    Преимущества: Возможность осуществлять законченный посол до заданной солености, увеличение веса рыбы после посола, что положительно сказывается на себестоимости продукции. Возможность ускорить процесс созревания рыбы, а так же созревать несозревающие виды рыб.
    Недостатки: быстрое опреснение тузлука, в неподвижном тузлуке происходит неравномерное просаливание рыбы, приготовление больших количеств тузлука (трудоемкость процесса).
    У некоторых деликатесных рыб ухудшается консистенция поверхности филе от интенсивного набухания белка.

    • Смешанный посол - рыбу смешивают с сухой солью, укладывают в посольную емкость и через определенное время заливают тузлуком определенной концентрации.

    Преимущества: Соль, находящаяся на поверхности рыбы препятствует опреснению тузлука, достигается равномерное просаливание рыбы, потери меньше чем при тузлучном посоле.
    Недостатки: Большой расход соли, потери от 3 до 8% от массы рыбы, которые отрицательно сказываются на себестоимости продукции.

    • Инжекционный посол - Рыбу солят путем прямого впрыска тузлука (посольной смеси) в толщу мяса специальным устройством - инжектором.

    Преимущества: Возможность ускорить процесс посола и созревания рыбы. Возможность увеличение выхода готовой продукции на 5-10% от веса рыбы, что положительно сказывается на себестоимости продукции. Наиболее экономичный способ внесения специальных пищевых добавок.
    Недостатки: Высокая цена на оборудование. Возможность посола только крупной деликатесной рыбы, при ручном способе инъектирования высокая трудоемкость.

     По степени завершения просаливания рыбы посолы делятся на:

    • Прерванный посол -Посол прерывается по достижению требуемой солености в рыбе. Виды прерванных посолов: сухой посол, тузлучный посол, смешанный посол. На соленость рыбы влияет время посола, температура в посольном помещении, размер рыбы (филе рыбы одного размерного ряда), содержание жира в рыбе, равномерность пересыпки солью рыбы.

    Соленость определяют технолог или работник лаборатории через определенное время посола (12, 24часа,2,3,6,суток в зависимости от вида рыбы и того какую соленость надо достичь), либо органолептически (по вкусу рыбы), либо лабораторным методом (титрование).

    • Сухой прерванный посол - Посол рыбы сухой солью. Филе укладывается рядами кожей вниз, каждое филе должно быть отделено слоем соли от рыбы лежащей выше и ниже.

    Преимущества: Рыба, посоленная таким способом, отличается хорошей органолептикой и устойчивостью в хранении при повышенных температурах.
    Недостатки: Возможны большие потери веса рыбы от 5 до 10% от массы рыбы, которые отрицательно сказываются на себестоимости продукции.

    • Тузлучный прерванный посол - Рыбу солят в заранее приготовленном растворе соли (тузлуке).

    Преимущества: Возможность быстро просолить рыбу до заданной солености, нет потерь веса рыбы после посола, что положительно сказывается на себестоимости продукции. Возможность использования тузлука несколько раз(с небольшим его подкреплением)
    Недостатки: быстрое опреснение тузлука, в неподвижном тузлуке происходит неравномерное просаливание рыбы, приготовление больших количеств тузлука (трудоемкость процесса).

    • Смешанный прерванный посол - Рыбу солят сухой солью, а через некоторое время заливают тузлуком.

    Преимущества: Возможность быстро просолить рыбу до заданной солености. Возможно использовать тузлук несколько раз (с небольшим его подкреплением).
    Недостатки: Потери веса рыбы от 3 до 8% от массы рыбы, которые отрицательно сказываются на себестоимости продукции, приготовление больших количеств тузлука и большой расход соли.

    • Законченный посол. Посол называют законченным, если рыбу вынимают из посольной емкости в тот момент, когда концентрация соли в ней равна концентрации соли в тузлуке. Соленость рыбы рассчитывает по рецептуре технолог, контролируют по завершению посола либо органолептически (по вкусу рыбы), либо лабораторным методом (титрование).

    На соленость рыбы влияет концентрация тузлука, время посола, температура в посольном помещении, размер рыбы (филе рыбы одного размерного ряда), содержание жира в рыбе, циркуляция тузлука и перемешивание рыбы. Виды законченных посолов: сухой , тузлучный и смешанный посол.

    • Тузлучный законченный посол. Рыбу солят в заранее приготовленном растворе соли (тузлуке) до момента, когда устанавливается равновесие в системе рыба тузлук и диффузия соли в рыбу прекращается. Соленость рыбы рассчитывает по рецептуре технолог, контролируют по завершению посола либо органолептически (по вкусу рыбы), либо лабораторным методом (титрование). На соленость рыбы влияет концентрация тузлука, время посола, температура в посольном помещении, размер рыбы (филе рыбы одного размерного ряда), содержание жира в рыбе, циркуляция тузлука и перемешивание рыбы.

    Преимущества: Возможность просолить рыбу до заданной солености, в случае передержки рыбы в тузлуке рыба не будет пересолена, возможность увеличить выход массы рыбы после посола, что положительно сказывается на себестоимости продукции. Возможность ускорить процесс созревания рыбы, а так же созревать несозревающие виды рыб.
    Недостатки: быстрое опреснение тузлука, в неподвижном тузлуке происходит неравномерное просаливание рыбы, приготовление больших количеств тузлука. Однократное использование тузлука.

    • Сухой законченный посол. Посол рыбы сухой солью. Отличается от сухого прерванного посола тем что используется соль экстра и на каждое филе равномерно наносится точное количество соли, рассчитанное на достижение равновесной солености в рыбе, при полном растворении соли и с учетом небольших потерь на стекании тузлука.

    Соленость определяют технолог или работник лаборатории через 2;4;суток, либо по вкусу рыбы, либо лабораторным методом (титрование). На соленость рыбы влияет время посола (оно не должно быть меньше установленного, но может быть больше), температура в посольном помещении, размер рыбы (филе рыбы одного размерного ряда), содержание жира в рыбе, дозировка и равномерность пересыпки солью рыбы.
    Филе укладывается в ящик в один ряд кожей вниз, на каждое филе должно быть нанесено (на толстую часть больше, на тешу меньше) точное количество соли.
    Преимущества: Рыба, посоленная таким способом, отличается отличной органолептикой, микробиологией, очень устойчива в хранении при повышенных температурах, снижается расход соли.
    Недостатки: Возможны большие потери веса рыбы от 3 до 5% от массы рыбы, которые отрицательно сказываются на себестоимости продукции, нужны дополнительные площади в посольном отделении и большое количество ящиков для работы.

     По температурному режиму посолы делятся на:

    • Теплый посол. Теплый посол выбирают в том случае, когда рыба просаливается быстро, и нет угрозы возникновения в ее глубине автолитических и гнилостных процессов, т.е. в охлаждении потребность не возникает. Данный вид посола наиболее характерен для тощей мелкой рыбы (кильки, тюльки) которую можно солить при t выше +15°С, а также для разделанной крупной тощей рыбы.

     

    • Холодный посол. Холодный посол применяют для предотвращения гнилостных и автолитических процессов в толще мяса рыбы, рыба успевает просолиться до появления каких-либо пороков около позвоночника и во внутренностях. Этот вид посола характерен для жирной крупной рыбы (семги, скумбрии, кефали, сельди). Охлаждение и замораживание рыбы при посоле способствует также получению продукции нежной и сочной консистенции, т.к. соль при низких температурах вызывает меньшую коагуляцию белков.


    В зависимости от вида используемой тары посолы делятся на:

    • Чановый посол применяется для быстрого просаливания большого количества рыбы и производится в чанах вместимостью от 500 до 10000 кг рыбы.
    • Бочковый посол осуществляется в бочках и является наиболее совершенным для посола сельди, все тузлучные посолы сельди в таре разной геометрической формы являются производными от бочкового посола.
    • Ящичный посол чаще всего применяют для сухого посола деликатесных видов рыб (семга, форель).
    • Контейнерный посол чаще всего применяют для приготовления полуфабриката на холодное копчение. Рыбу (леща, воблу и т.п.) смешивают с солью, затем ссыпают в контейнеры, установленные в посольных чанах. По окончании загрузки контейнеры закрывают решетками и заливают насыщенным тузлуком. Циркуляция тузлука осуществляется системой труб и насосов. Соль служит одновременно для подкрепления тузлука и создания дренажа.
    • Стоповый посол рыбу солят штабелями с использованием большого количества соли, тузлук стекает с рыбы и при этом не участвует в посоле
    • Баночный (прямой) посол такой посол, когда в банку укладывается сырая рыба и вносится необходимое количество соли, после чего банку укупоривают


    По солености готового продукта посолы делятся на:

    • Вкусовой посол, содержание соли от 1,5 до 2,5%
    • Посол малой соли, содержание соли от 2,5 до 4%
    • Посол слабой соли, содержание соли от 4 до 8%
    • Посол средний, содержание соли от 8 до 14%
    • Посол крепкий, содержание соли от 14 % и более.


    По количеству расходуемой соли посолы делятся на:

    • Насыщенный посол, если на каждые 100гр воды, находящиеся в рыбе, используют не менее 36 грамм соли.
    • Ненасыщенный посол, в котором на каждые 100гр воды, находящиеся в рыбе, используют менее 36 грамм соли.

    Самая вкусная засолка сала в рассоле холодным способом

    • 1-1,5 кг сала, пузанины
    • 1/2 ч.л черного перца горошком
    • 2-3 лавровых листа
    • 1 ч.л семян кориандра
    • 1 головка чеснока (50 г)
    • 1 литр воды
    • 100 г соли на 1 кг сала
    • 5 горошин душистого перца

    1. У меня кусок пузанины весом 1,5 кг - пусть пока ожидает своего часа, а мы займемся приготовлением рассола. В небольшую кастрюлю вливаем 1 литр воды, добавляем 2 лавровых листа, 100 г соли на каждый килограмм сала - я взяла 150 г соли, 5 горошин душистого перца, 1/2 ч.л. черного перца горошком и 1 ч.л. семян кориандра. 2. Перемешиваем до растворения соли, ставим на плиту, доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты, снимаем с плиты и даем рассолу остыть до комнатной температуры. Отдельно нарезаем головку чеснока на пластинки. Сало, лучше, если оно будет с мясными прослойками, но это не обязательно, необходимо вымыть и нарезать на куски шириной 4-5 см. и длиной 10-15 см. 3. Мне удобно солить сало в контейнере или кастрюле, но можно и в банке, уложив куски вертикально. На дно контейнера выкладываем послойно нарезанный чеснок и куски сала. Заливаем остывшим рассолом, сверху устанавливаем небольшой гнет и оставляем на кухонном столе на 2 суток, при этом сало должно быть полностью покрыто рассолом. 4. Через 2 дня снимаем гнет, закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник еще на 1-2 суток. Готовое соленое сало достаем из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем и в таком виде храним в сухом контейнере. 5. В холодильнике до недели или заворачиваем сало в пищевую пленку, пергамент или фольгу и отправляем в морозильную камеру на хранение сроком до 1 года. 6. Если куски сала немного подморозить, то его будет легче нарезать тонкими кусочками.

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала "Коллекции Рецептов".

    Наталья

    Похожие рецепты

    война России с Украиной. Британские эксперты-оптимисты после выступления Путина 9 мая 9000 года1

    В интервью Sky News Брентон сказал, что Путин в последние недели подавал «тревожные сигналы», указывающие на «потерю связи» с реальностью.

    Однако, как добавил бывший посол Великобритании в России, речь Путина 9 мая показалась «слаженной» и «очень профессиональной».

    Брентон подчеркнул, что, хотя он не согласен с речью, в которой оправдывалось вторжение России в Украину и в которой Путин нападал на НАТО, российский президент, по его оценке, «нажал все соответствующие патриотические кнопки, когда речь заходит о политической атмосфере в России». "

    Подробнее

    - Это довольно обнадеживает, у меня создается впечатление, что мы имеем дело с разумным человеком, с которым, надеюсь, в свое время удастся достичь разумного соглашения, которое положит конец всей этой неразберихе, - добавил дипломат.

    Аналогичного мнения придерживается и бывший начальник Генерального штаба британской армии лорд Ричард Даннатт.

    Иррациональность и потенциальное безумие Путина — реальный повод для беспокойства

    Лорд Ричард Даннатт, бывший начальник Генерального штаба ВСУ

    - Холодная война и ядерный тупик холодной войны увенчались успехом, потому что обе стороны были рациональны.Обе стороны понимали катастрофические последствия применения ядерного оружия. Значит, они этого не делали», — подчеркнул он.

    - Именно иррациональность и потенциальное сумасшествие Путина вызывает настоящую тревогу, особенно когда его здоровье не в порядке. Сегодня утром он мне показался вполне здоровым, - добавил бывший начальник Генштаба украинской армии.

    Самореклама

    ОРЕЛ ИННОВАЦИЙ

    Конкурс стартапов и инновационных компаний

    УЧАСТИЕ

    .90 000 послов США в Польше - Посольство и консульство США в Польше
  • Жоржет Мосбахер

    Джорджетт Мосбахер, американская бизнесвумен, предприниматель и автор книг, приехала в Польшу в августе 2018 года. Ранее она была президентом нью-йоркской деловой и консалтинговой фирмы Georgette Mosbacher Enterprises и генеральным директором Borghese Inc., косметической компании, также базирующейся в Нью-Йорке. В 2016 году она была номинирована Сенатом США в Консультативную комиссию США поПубличная дипломатия. Джорджетт Мосбахер уже несколько десятилетий активно участвует в международных делах, как в частной, так и в государственной деятельности, управляя двумя международными компаниями и открывая для них зарубежные рынки, особенно в Европе и Азии. Ее лидерские качества, способность ориентироваться в международной бизнес-среде и эффективные переговоры в мультикультурной среде, а также знания в области управления предрасполагают ее к работе в качестве посла США в Республике Польша.В рамках своей благотворительной деятельности Джорджетт Мосбахер основала Детский центр Нью-Йорка, который помогает детям — жертвам насилия — и их семьям в Нью-Йорке; она также входила в советы директоров многочисленных благотворительных организаций, оказывающих поддержку ветеранам и их семьям. Она принадлежала к Ассоциации внешней политики и входила в советы руководителей предприятий по национальной безопасности и Атлантическому совету. Занималась политической деятельностью, была сопредседателем финансового комитета Национального комитета Республиканской партии и стала первой женщиной, занявшей пост председателя Ассоциации губернаторов Республиканской партии.Жоржетта Мосбахер — автор двух мотивационных книг для женщин и опубликовала множество статей в общенациональных СМИ. Джорджетт Мосбахер — выпускница Университета Индианы, получившая множество наград за свои деловые и благотворительные достижения, в том числе две почетные докторские степени.

  • Пол В. Джонс

    Пол У. Джонс был утвержден Сенатом США в качестве посла США в Республике Польша 5 августа 2015 года, а 11 сентября этого года он был приведен к присяге госсекретарем Джоном Керри.Посол Джонс хорошо разбирается в европейских проблемах. В 2013-2015 годах в качестве главного заместителя помощника госсекретаря по Европе и Евразии отвечал за все аспекты политики и деятельности США в Европе, особенно в отношении России и Украины. Он был заместителем главы миссии американской делегации в Организации по безопасности и сотрудничеству в Европе (ОБСЕ) в Вене (2004-05 гг.) и занимал аналогичную должность в посольстве США в Скопье, Республика Македония (1996-99 гг.). ).В 1995 году работал в миссии ОБСЕ в Сараево (Босния и Герцеговина), занимаясь выполнением Дейтонского мирного соглашения; в 1992-1994 годах работал в посольстве США в Москве. В Вашингтоне он был директором офиса в Южной и Центральной Европе; ранее он возглавлял секцию для Нидерландов, Бельгии и Люксембурга. Дважды состоял в аппарате статс-секретаря - директором секретариата по кадровым вопросам и сотрудником круглосуточного оперативного штаба. Его знание Европы дополняется опытом, полученным в Азии и Южной Азии.В качестве посла США в Малайзии (2010-13 гг.) он привел к значительному развитию отношений между США и Малайзией. Он работал заместителем специального представителя США по Афганистану и Пакистану, а также заместителем помощника госсекретаря по Южной Азии. Пол Джонс также был заместителем главы миссии и временным поверенным в делах посольства США в Маниле, Филиппины (2005–2009 годы). Его жена — Кэтрин Джонс, автор книг и предприниматель, работающая в сфере здравоохранения и питания. У них двое детей, Александр и Хейл.Посол Джонс — профессиональный дипломат, высокопоставленный представитель дипломатической службы в Государственном департаменте. Награжден многочисленными наградами, в том числе Премия за заслуги перед президентом, Мемориальная премия Роберта К. Фрейзера за работу в пользу мира и несколько премий за высшие награды. Он знает испанский и русский языки и изучает польский. Он окончил Корнельский университет, получил степень магистра в Университете Вирджинии и в Военно-морском колледже.

  • Стивен Д.Малл

    Стивен Малл был утвержден послом США в Республике Польша 22 сентября 2012 года, а 24 октября - официально приведен к присяге госсекретарем Хиллари Клинтон. Ранее работал исполнительным секретарем в Госдепартаменте - с 21 июня 2010 г. по 5 октября 2012 г. До этого, с августа 2008 г., был старшим советником заместителя госсекретаря по политическим вопросам Уильяма Бернса, координируя деятельность США. дипломатическая деятельность в Иране, а также управление кризисными операциями под руководством Государственного департамента во время российско-грузинской войны в августе 2008 г. и ведение переговоров по различным вопросам национальной обороны США, в том числев участвовал в переговорах по соглашению, позволяющему военно-транспортным самолетам США летать в Афганистан через воздушное пространство России. В начале срока полномочий президента Обамы он руководил работой офиса заместителя министра по международной безопасности и контролю над вооружениями, пока этот офис не перешел к заместителю. Малл был на почте. Заместитель государственного секретаря по политическим и военным вопросам с января 2007 г. по август 2008 г. Он был послом США в Литовской Республике в 2003-2006 гг., он был заместителем главы миссии в посольстве США в Джакарте, Индонезия, в 2000-2003 гг. .Он также работал в учреждениях в Польше, Южной Африке и на Багамах. В Вашингтоне он ранее занимал должности заместителя исполнительного секретаря Госдепартамента, директора Южноевропейского офиса и заместителя директора Оперативного центра. Малл получил две награды от президента: награду за заслуги перед президентом, премию Бейкера-Уилкинса за выдающийся заместитель главы миссии, награду генерального директора, две награды за высшие почетные награды, две награды за выдающиеся заслуги и несколько наград за выдающиеся достижения на дипломатической службе.Он поступил на дипломатическую службу в марте 1982 года; в настоящее время он министр.

  • Ли А. Файнштейн

    Посол Ли А. Файнштейн служил в Польше с ноября 2009 г. по октябрь 2012 г. Кандидатура 25-го посла США в Польше была присуждена госсекретарю Хиллари Клинтон и президенту Бараку Обаме, и Сенат США единогласно одобрил эту кандидатуру. Ранее он консультировал двух госсекретарей и министра обороны, работал в американских исследовательских центрах и правозащитных учреждениях, поэтому его богатая профессиональная карьера включает в себя опыт работы в государственной и неправительственной сферах.Сенатор Хиллари Родэм Клинтон была директором по национальной безопасности в своей команде во время президентской кампании и была независимым советником по внешней политике президента Барака Обамы во время выборов. В ноябре 2008 года после выдвижения кандидатуры избранного президента Барака Обамы он присоединился к команде по поглощению Государственного департамента. В качестве посла он считал наиболее важным сотрудничество с Польшей для построения современных отношений, отражающих ценности и интересы, которые связывают нас в 21 веке, и растущую роль Польши в трансатлантическом сообществе, с упором на три столпа двусторонних отношений. отношения: безопасность, процветание (включая энергетику) и распространение демократии.

  • Виктор Х. Эш

    Виктор Х. Эш из Теннесси был послом в Польше с 22 июля 2004 г. по 26 сентября 2009 г. Он родился в 1945 г. и имеет за плечами много лет государственной службы. Он был мэром Ноксвилля, штат Теннесси, в течение 16 лет (с 1988 по 2003 год) и в течение 15 лет был членом Палаты представителей штата и Сената штата Теннесси (1968–1984 годы). В январе 2003 года он получил награду за выдающиеся заслуги перед обществом от Ассоциации американских мэров.Посол Эш в течение четырех лет был членом правления Национальной сервисной корпорации президента Клинтона и был назначен президентом Бушем и президентом Рейганом в Консультативный совет по межправительственным отношениям. Он также был президентом Ассоциации американских мэров. За время своего пребывания на посту в Польше он посетил все 16 воеводств и всего 185 польских городов. Посол Эш живет в Ноксвилле, штат Теннесси. Назначенный президентом Обамой в 2010–2013 годах, он был членом Совета управляющих радиовещания.Выйдя на пенсию, он живет со своей женой Джоан в Ноксвилле, штат Теннесси, где он родился.

  • Кристофер Р. Хилл

    Кристофер Р. Хилл из Род-Айленда был послом в Польше с 2000 по 2004 год. Он родился в 1952 году и является профессиональным дипломатом. До приезда в Польшу он был послом в Республике Македония (1996-1999 гг.) и специальным посланником в Косово (1998-1999 гг.). Он также занимал должность специального помощника президента и финансового директора.Юго-Восточная Европа в Совете национальной безопасности. В 2005 году он был назначен главой делегации США на шестисторонних переговорах по северокорейской ядерной программе. В 2004-2005 годах он был послом в Южной Корее, а затем был назначен заместителем госсекретаря по Восточной Азии и Тихоокеанскому региону. Посол Хилл в настоящее время является деканом Школы международных исследований им. Йозефа Корбеля Денверского университета.

  • Дэниел Фрид

    Даниэль Фрид из Вашингтона был послом в Польше с 1997 по 2000 год.Он родился в 1952 году и много лет служил в дипломатии. В 1993–1997 годах работал в Совете национальной безопасности сначала директором, а затем специальным помощником президента и главным директором по Центральной и Восточной Европе. Участвовал в формировании политики Белого дома в области евроатлантической безопасности, в т.ч. о расширении НАТО и отношениях Североатлантического союза с Россией. С 2005 г. по май 2009 г. посол Фрид был заместителем государственного секретаря по Европе и Евразии. В марте 2009 г.Хиллари Клинтон, госсекретарь, поручила ему, как непревзойденному дипломату со значительными достижениями, возглавить специальную группу по закрытию лагеря Гуантанамо.

  • Николас А. Рей

    Николас А. Рей из Нью-Йорка был послом в Польше с 1993 по 1997 год. Родился в 1938 году в Варшаве. В 1939 году его семья бежала от нацистской оккупации в США, где Николас Рей получил американское гражданство.Рей был директором и вице-президентом Польско-американского фонда предпринимательства с 1990 по 1993 год. Ранее он 25 лет работал инвестиционным банкиром в Merrill Lynch и Bear Stearns. Был членом Совета по международным отношениям, директором Польско-американского фонда свободы, возглавлял Национальный демократический институт международных отношений. Умер 13 января 2009 г.

  • Томас В. Саймонс

    Томас В. Саймонс, уроженец Вашингтона, был послом в Польше с 1990 по 1993 год.Он родился в 1938 году и был профессиональным дипломатом. Был координатором помощи государствам, получившим независимость после распада СССР (1993-1995). Позже он был послом в Пакистане (1996-1998). Он также был связан со Стэнфордским университетом в качестве профессора истории. Он был председателем Консультативного совета Института русских исследований Кеннана в Вашингтоне, округ Колумбия, а в настоящее время преподает в Гарварде, работая в гарвардском Центре Дэвиса, специализирующемся на исследованиях России и Евразии.Он написал три книги: «Конец холодной войны?» [«Конец холодной войны?»] (1990 г.), «Восточная Европа в послевоенном мире» (1993 г.) и «Ислам в глобализирующемся мире» (2003 г.). Посол Саймонс живет в Кембридже, штат Массачусетс.

  • .

    Германия в ООН: интервью с послом Унгерн-Штернбергом

    Тем не менее, США от этого органа отвернулись...

    Мы очень сожалеем об этом, и Германия вообще не разделяет никакого скептицизма в отношении многосторонних структур. Безусловно, в работе Совета есть, что улучшать, но в его нынешнем виде есть явное улучшение по сравнению с тем, что было раньше. Интересно, что США вышли из Совета, но участвовали в процедуре УПО.

    Основные возражения правительства США против Организации Объединенных Наций, однако, сохраняются, о чем свидетельствует соглашение об изменении климата или соглашение с Ираном.

    У нас другой подход к этому. Мы считаем, что многосторонние организации нужны сегодня как никогда. Конечно, они должны работать эффективно и иметь политический авторитет. Однако без них мы не сможем преодолеть великие проблемы нашего времени. На улице с двусторонним движением не получится. Мы работаем с нашими партнерами со всех континентов, чтобы укреплять многосторонние форумы и находить решения самых насущных проблем современности.

    В свое время в Женеве была распущена Лига Наций.Чувствуете ли вы поэтому особую ответственность за дальнейшее существование Организации Объединенных Наций, особенно сейчас, когда принцип многосторонности находится под давлением?

    Мы продолжаем нормально работать, потому что Германия убеждена, что международному сотрудничеству нет альтернативы. Для этого нам нужно терпение и мы должны показать, что институты ООН важны и могут способствовать достижению великих целей – поддержанию мира и безопасности, экономического прогресса и уважения прав человека.

    Напряженность в отношениях с США существует и в мировой торговле. ВТО базируется в Женеве. Какую роль он играет в этом споре?

    Очень важно. США повысили тарифы на сталь – на наш взгляд, неправильно. Это противоречит принципам и духу ВТО. Переговоры по урегулированию этого торгового спора ведутся на многих уровнях, в том числе здесь, в Женеве, либо непосредственно в ВТО, либо на ее периферии. ЕС, а вместе с ним и крупнейшая национальная экономика Германии, пытаются оказать тонизирующее воздействие на США.Кроме того, он интенсивно работает над поиском решений ВТО и с Китаем, например, для улучшения контроля над государственными субсидиями или предотвращения принудительной передачи технологий. У нас есть общие интересы с Соединенными Штатами по этим вопросам.

    США также критикуют саму ВТО и подрывают законность ее деятельности.

    Это правда. США в первую очередь критикуют Апелляционный орган ВТО по арбитражным разбирательствам, к которому может обратиться любое государство-член, если оно считает, что правила международной торговли были нарушены.Его положения фактически являются обязательными. Они обвиняют этот орган Соединенных Штатов в узурпации полномочий, которыми он никогда не был наделен. Поэтому в настоящее время они блокируют назначение судей. Если это не закончится в ближайшее время, скоро не будет судей. Тогда эта апелляционная инстанция развалится и разбирательство не будет завершено.

    Какие шаги можно предпринять, чтобы предотвратить это?

    В рамках ЕС мы разработали предложения и ведем переговоры с США. Прекращение деятельности Апелляционного органа станет серьезной угрозой для свободной мировой торговли, основанной на правилах, поскольку многие споры там уже разрешены.

    Столкнувшись с такими проблемами, как мировая торговля, кризис с беженцами, права человека или глобальные эпидемии - чему Германия уделяет особое внимание в Женеве?

    Мы пытаемся внести здесь свой конструктивный вклад по многим направлениям, потому что, как я уже говорил, мы придаем значение этим более мягким факторам безопасности, и именно эти факторы рассматриваются в Женеве. Учитывая сегодняшнюю ситуацию в мире, очевидно, что нам нужно больше заниматься профилактикой.В настоящее время мы являемся вторым по величине двусторонним донором гуманитарной помощи. Мы интенсивно работаем с 20-30 организациями, которые имеют здесь свои штаб-квартиры.

    Можете ли вы сейчас сказать, на чем будет сосредоточена ваша работа в ближайшие месяцы?

    Точно предсказать невозможно - Организация Объединенных Наций является отражением ситуации в мире, а эта в данный момент весьма неспокойна. Но нет никаких сомнений в том, что мы будем и дальше оставаться напряженными в плане торговли и ситуации в Йемене, где невообразимый гуманитарный кризис.К счастью, что-то в этом вопросе только начинает меняться. Прогресс, достигнутый на переговорах в Швеции в конце 2018 года, теперь должен закрепиться. Мы здесь, в Женеве, и мы, немцы, конечно, лишь одни из многих участников этих событий, но мы хотим внести свой вклад в спасение многих людей.

    Что лично вам нравится в вашей работе в Женеве?

    Разнообразие тем и задач, которые постоянно ставят передо мной новые задачи. Из Женевы мы также можем оказывать очень конкретное влияние на жизнь многих людей.Это особенно верно, когда речь идет о таких темах, как здравоохранение, беженцы и гуманитарная помощь в зонах конфликтов.

    Интервью: Фридерике Бауэр

    © www.deutschland.de

    .

    Мои вкусные, легкие и проверенные рецепты :-): Торт ПОСОЛ + ПЛЕНКА

    Привет, сегодня я приглашаю вас на вкусный торт Амбассадор. Это старинный семейный рецепт. Этот торт чаще всего готовили для семейных торжеств или праздников. Очень элегантный, с потрясающим вкусом.


    Состоит из бисквита и двух какао-ромовых кремов с миндалем, орехами, шоколадом и лимоном. Торт выглядит изысканно и, уверяю вас, понравится всем.

    Я также приглашаю вас посмотреть фильм :) и мой канал на YouTube


    Ингредиенты

    Большой пирог LIN *

    Biskopt

    -3 Яйца

    -1/3 Стекло сахара

    -3/4 Стекло из пшеничной муки

    -половина Teaspoon

    Bake Bake Pudge

    -половина Teaspoon

    5

    -половина Teaspoon

    -половина Teaspoon

    -половина Teaspoon

    Крем

    -1 литр молока

    -2 Кремовые пудинги, 40 г каждый без сахара

    -2 Столовые ложки картофельной муки

    -3/4 Стекло сахара 93- 300 г сливочного масла

    ДОПОЛНИТЕЛЬНО

    -150 г очищенного миндаля

    -150 г грецких орехов

    -1 шоколад Milky 100g

    - ром и лимонное масло

    - Половина чайной ложки лимонной кислоты

    -1,5 столовые ложки какао

    Для закуски я рекомендую приготовление базы

    . кастрюля

    . смешать все пудинги, сахар и картофельную муку, варить при помешивании, чтобы не образовались комочки.Нам предстоит приготовить густой пудинг. Дайте пудингу остыть.


    ПЕЧЕНЬЕ

    Желтки отделить от белков. Взбейте яичные белки до пиков, затем, продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Затем добавить 3 желтка - перемешать.

    Затем добавить муку и разрыхлитель - перемешать на низкой скорости.

    Смажьте противень сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями.

    Положить в нее тесто

    и поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около 15 минут, нагревая вверх-вниз без горячего воздуха. Испеченный бисквит нужно остудить, при необходимости верхняя стенка должна быть ровной.


    В миску положить 300 г сливочного масла комнатной температуры, растереть в пюре, постепенно добавить остывший пудинг.

    Полученный крем разделить на две части, одна должна быть меньше.

    КРЕМ I

    Грецкие орехи и миндаль измельчить.

    Нарежьте шоколад на мелкие кусочки. Смешиваем все вместе в миске.


    В большую часть сливок добавить миндаль, орехи, шоколад, 1,5 столовые ложки какао и примерно половину ромового масла.

    Все перемешиваем - крем густой.


    Накройте торт пищевой пленкой (торт будет легче вынимать)

    Бисквит, нанесите крем на бисквит.Выравниваем и ставим в холодильник.


    КРЕМ II

    В меньшую часть крема добавьте пол чайной ложки лимонной кислоты и примерно половину лимонного масла. Все перемешиваем. Выложите сливки поверх крема с какао. Мы выравниваем.



    Рекомендую посыпать торт тертым шоколадом.


    Подготовленное таким образом тесто поставить на несколько часов в холодильник, чтобы все красиво прожевалось.И наш посол готов :)

    Очень рекомендую, торт замечательный.





    YouTube
    my channel


    .

    Торт "Амбассадор" - с желе

    Рецепт торта "Посол" хранится у нас уже много лет - он взят из маминой старой тетрадки (местами уже неразборчивой). Хотя, если быть точным, это сочетание двух разных рецептов - в оригинале масса делается на сырых яйцах, которых мы дома стараемся избегать, поэтому мама всегда использовала сливки. Кроме того, в этом торте с фото я соединила сливки с маскарпоне (тогда дала меньше желатина). В общем, эта выпечка — просто коллективный труд.Я каждый день не публикую то, что не приготовила сама, а здесь у меня было много вводных, так что получается 😉 Мама испекла бисквит (и резала, я так ровно не умею 😀), я сделала масса, желе мы растворяли с Зузей, топпинг от мамы, а разноцветная посыпка - дело рук Зузи. Коллективная работа с отличным эффектом 😀

    Посол

    — идеальный и очень простой в приготовлении торт. Выпекаете бисквит (можно и накануне), охлаждаете, разрезаете на две верхушки, переводите с приготовленной массой, смешанной с кусочками разноцветного желе.По желанию можно закончить глазурью. На вкус немного напоминает желейный зефир в бисквите 😉

    Наш торт «Амбассадор» всегда покрыт глазурью и разноцветной посыпкой или кокосовой стружкой. Без него выглядит привлекательно, но это такая точка над "и". Дополнение цвета и визуального эффекта.

    Дети тянутся к послу в первую очередь из форм для выпечки, да и взрослые тоже. И хотя он появлялся по разным поводам сколько себя помню, еще никому не надоел 😀

    СОВЕТ: Ниже вы увидите рецепт, как на картинках.Если у вас нет маскарпоне и вы хотите сделать его со сливками, дайте ему пол-литра желатина и 3 столовые ложки желатина.

    Ага - Даю рецепт бисквита со слов мамы.


    ТОРТ ПОСОЛ - ПРАВИЛО

    (в рецепте 1 чашка 235 мл, тарелка 25×36 см, можно использовать чуть меньше)

    Ингредиенты:

    Бисквит:

    6 яиц
    1/4 стакана сахара
    1 стакан пшеничной муки
    1 чайная ложка разрыхлителя
    1 столовая ложка уксуса

    Вес:

    200 г сливок 30%
    250 г маскарпоне
    1 стаканмолоко
    1/3 стакана сахара
    2 столовые ложки желатина
    3 или 4 желе разных цветов
    по выбору со вкусом рома или арака

    Топпинг:

    1/2 кубика сливочного масла
    1/2 стакана сахара
    2 столовые ложки какао
    2 столовые ложки воды

    Метод приготовления:

    Растворите каждое желе в отдельных мисках в соответствии с рецептом на упаковке. Тщательно перемешайте и отложите для концентрирования.
    Жесткое желе нарезать кубиками.

    Бисквит:

    Взбейте яичные белки до пышной массы, в завершение стабилизировав их сахаром.Взбивайте, пока сахар полностью не растворится. Добавьте к желткам разрыхлитель и уксус и перемешайте (обратите внимание – начнет слегка пениться). Добавить массу во взбитую пену и, помешивая ложкой, постепенно всыпать муку. Аккуратно перемешивая, соединить все в однородную массу и вылить на противень с пекарской бумагой (говорят, что бумага только на дно, а мама всегда кладет ее на весь противень, с бортиками).
    Выпекать бисквит около 25-30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

    Готовый бисквит полностью остудить и разрезать на две верхушки.Нижнюю тарелку кладем в форму для запекания, застеленную бортами бумагой (в нашем случае это та же бумага, в которой выпекался бисквит. Только не забудьте после выпекания аккуратно отделить бумагу от теста 😉).

    Вес:

    Замочите желатин в небольшом количестве воды (2-3 столовые ложки, чтобы размягчить его). Вскипятить молоко, снять с огня и растворить в нем желатин. Дайте немного остыть.
    Взбить сливки с сахаром, затем добавить маскарпоне и ароматизатор. Все время перемешивая, влить молоко и желатин и перемешать.Затем добавить кусочки желе, интенсивно перемешать (масса начинает очень быстро застывать) и выложить на дно бисквита. Накройте верхней столешницей, слегка прижмите, чтобы все соединилось, и оставьте застывать.
    Подготовка теста в противне предотвращает вытекание массы в стороны до того, как она хорошо застынет.

    Топпинг:

    Поместите все ингредиенты в кастрюлю и нагревайте, постоянно помешивая, пока ингредиенты не растворятся и не смешаются. Нагрейте его на медленном огне так, чтобы не закипело, а минут 2 – чтобы все это дело немного загустело.
    Покрыть торт готовой глазурью и по желанию украсить цветной посыпкой/стружкой/чем угодно.

    [mailerlite_form form_id = 2]

    .

    Сегодня Пегас, когда-то "Вещь". Как в СССР создали первую машину для дистанционного подслушивания

    Скандалы с подслушиванием стали обычным явлением в наши дни. Теперь все, что вам нужно, это соответствующее программное обеспечение, такое как Pegasus, чтобы получить доступ ко всему банку информации, хранящейся на чьем-то телефоне. Когда-то, до эры телефонов и Интернета, все было гораздо сложнее. Самыми популярными были шпионы, двойные агенты или просто коррумпированное окружение человека, чью информацию мы хотим собрать.

    И точно так же, как сегодня в Польше путаницу вызывают сообщения о прослушивании телефонных разговоров польских граждан, которым занимается сенатский комитет, в начале 1950-х годов американцы были потрясены, обнаружив чрезвычайно хитроумную систему прослушивания телефонных разговоров, которая даже не требовала источник питания для работы.

    Подарок от пионеров

    Уильям Аверелл Гарриман был послом США в Союзе Советских Социалистических Республик после окончания Второй мировой войны.Отношения обеих стран тогда были не лучшими, но напряженность, связанная с холодной войной, была еще далека от пика.

    В знак «дружбы», которая также стала следствием совместной победы над Германией в августе 1945 года.в посольство США в Москву была направлена ​​делегация, значительную часть которой составляли пионеры, т.е. дети политической молодежи СССР. Именно от них посол Уильям Аверелл Гарриман получил деревянную копию Большой печати, одного из важнейших символов Соединенных Штатов.

    Фото: АНБ / общественное достояние Большая печать, подаренная пионерами в 1945 г.В настоящее время находится в фондах Высшего административного суда.

    На этой печати изображен американский орлан-белохвост с тринадцатью стрелами, оливковой ветвью с 13 листьями, а его грудь покрыта щитом цветов американского флага.Над головой орлана-белохвоста 13 звезд. Расценив барельеф как искренний подарок, посол Гарриман повесил его в своем кабинете, где он и оставался следующие шесть лет.

    Открытие радиовещателей

    В течение этих шести лет подряд Советы могли прослушивать все разговоры, которые происходили в зале, где висела Большая Печать.Американцы в то время ничего не подозревали. Деревянный объект не имел торчащих проводов, в нем не было батареи и он не излучал ни звуков, ни даже радиоволн, и тем не менее позволял людям, находившимся в машине перед зданием посольства, слышать разговоры изнутри здания .

    Фото: У.S. Посольство в Москве Посольство США в Москве

    Они узнали, что что-то странное происходит с радиоволнами вокруг посольства в 1951 году.Британские радисты, которые слушали частоты русских летчиков из посольства Великобритании. Внезапно среди русских голосов послышались разговоры на английском из посольства США. Британцы справедливо начали подозревать, что на территории дипмиссии может находиться скрытое устройство, передающее радиосигнал изнутри здания.

    Фото: Остин Миллс (CC BY-SA 2.0) / Flickr.com

    Узнав о находке, сотрудники посольства США начали собственное расследование.Вскоре один из сотрудников Госдепартамента США воссоздал условия британской находки. Для этого он использовал ненастраиваемый широкополосный приемник с простым диодным детектором/демодулятором.

    В результате доклада представителям Государственного департамента США два специалиста Джон У.Форд и Джозеф Безджян, которые должны были расследовать прослушивание телефонных разговоров в посольствах США, Великобритании и Канады. С помощью генератора сигналов и приемника обратной связи американцы смогли обнаружить любое устройство, настроенное на частоту радиоволн. При этом они обнаружили, что Большая Печать, выданная шестью годами ранее, использовалась для прослушивания телефонных разговоров. Однако было непонятно, как устройство вообще работало без источника питания.

    Электронный гений

    Создателем прослушки был гениальный физик и изобретатель Лью Термен, также известный как Леон Термен.Его самое популярное изобретение — электронный инструмент под названием терменвокс. Работу и характерный звук этого инструмента вы можете увидеть ниже:

    Работы Термена в области волновой физики, включая радиоволны, позволили ему понять эффекты передачи энергии с помощью электромагнитных волн и, например,хранить его в конденсаторах.

    Пассивные системы, которые сегодня являются основой, среди прочего Системы RFID не имеют собственного источника питания и при нахождении в электромагнитном поле на резонансной частоте приемной системы накапливают полученную энергию в конденсаторе.Когда получено достаточно энергии, отправляется ответ.

    На практике внутри рельефа была небольшая диафрагма, выполнявшая роль микрофона.Он был подключен к однополярной антенне. Внутри также находился небольшой резонатор. Само устройство ничего не передавало до тех пор, пока на него не были направлены радиоволны определенной частоты, которые резонировали с антенной и приняли вибрации, исходящие от микрофона, после того как они были должным образом расшифрованы.

    Фото: Остин Миллс (CC BY-SA 2.0) / Flickr.com Интерьер Большой печати с небольшим подслушивающим устройством (музейная реконструкция)

    С технической стороны наиболее важным элементом была антенна диаметром 23 см, настроенная на частоту 333 МГц.На конце антенны имелся небольшой диск, образующий одну пластину конденсатора, необходимого для передачи сигнала. Резонатор представлял собой круглую посеребренную медную банку с высокой добротностью. Его внутренний диаметр составлял 19,7 мм, а длина - примерно 17,5 мм. Общий вес устройства, включая антенну, составил всего 31 г.

    Американцы не раскрывали устройство публике до 1960 года., ранее разработавшие собственные шпионские системы на основе российской идеи. «Вещь» стала разменной монетой на саммите ООН, когда СССР обвинил американцев в слежке за самолетами ЦРУ. Именно тогда представители США представили систему прослушки, указав, что русские годами шпионили за другими странами.

    .

    Смотрите также