8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Хренодер заготовка на зиму


Хренодер без варки на зиму с помидорами и чесноком рецепт с фото и видео

Томатный соус с хреном! Хранится сколько угодно! Готовь и ты! Такой соус продают бабушки на ранке. Хренодер и хреновину еще называют аджикой... Как бы ни называли, главное - чтобы было вкусно и полезно, правда?!Foster

Автор рецепта

Хренодер без варки на зиму с помидорами и чесноком

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

75 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

200 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Соль (Чтобы заготовка лучше хранилась возьмите 25 гр. на 1 кг. помидор)

2.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (108 г)во всех порциях (1300 г)100 г

Углеводы 78% 7 г Время приготовления: 30 мин PT30M

1. Очистите и вымойте хрен.
2. Опустите помидоры в кипяток на 30-40 секунд, затем переложите их в холодную воду и снимите кожицу.
3. Очистите чеснок.
4. Пропустите все ингредиенты через мясорубку или измельчите при помощи блендера.
5. Добавьте соль и хорошо перемешайте. Чтобы заготовка лучше хранилась можете взять 25 гр. на 1 кг. помидор. Но конечно вкус от этого лучше не станет. 
6. Разложите хренодер с помидорами и чесноком по стерильным небольшим баночкам, закройте крышками. Если много сока - то кладите его в банку по вкусу, как вам нравится.
Выход продукта - примерно 600 мл. Когда откроете банку зимой - можете добавить сахар по вкусу, но хранить лучше, конечно, без сахара - так не будет плесени на поверхности соуса.
Приятного!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Корень хрена - 59 ккал/100г
Калорийность продуктов: Помидоры, Чеснок, Корень хрена, Соль, Сахар

Хреновина, горлодёр, хренодер – Рецепты хреновины. Заготовки на зиму

Всем любителям острых ощущений посвящается

Хреновина - эту приправу называют «Горлодёром», «Хренодёром», приправой «Огонёк», русской аджикой, «Хреновиной», «Коброй», приправой «Вырвиглаз», «Чертополохом», «Хреновой закуской», «Хренотенью», а вообще это просто хрен столовый. Разве что вариантов добавок не счесть. Для тех, кто не представляет себе жизни без острых ощущений в кулинарном смысле, «Кулинарный Эдем» подготовил подборку рецептов жгучей хреновины. Приготовить хреновину просто: все ингредиенты измельчить, перемешать, разложить по банкам и поставить в холод. Это Для тех, кто хочет закрутить острую штучку на зиму, есть рецепты с варкой и стерилизацией. Кстати, считается, что копать корень хрена нужно в те месяцы, в названии которых есть буква «р», то есть сентябрь, октябрь, ноябрь. В другое время в нём нет той остроты и неповторимого горчичного запаха.

Но для начала несколько слов о пользе жгучего «сорняка». Это прекрасное антимикробное средство, защищающее от простуд, желудочно-кишечных инфекций и прочей заразы. Хрен очищает кровь, снижает уровень сахара, симулирует работу почек, улучшает аппетит, возбуждает деятельность желудка и кишечника. Хрен позволяет справиться с излишками слизи, применяется в качестве отхаркивающего средства. В хрене содержится больше витамина С, чем в цитрусовых! Но все эти полезности полезны максимум 2-3 недели после того, как хреновина приготовлена. Чем дольше хранится острая приправа, тем меньше в ней всех витаминов, эфирных масел и прочих биологически активных веществ. Так что, если у Вас есть возможность хранить корни хрена «живьём», закопанными в подвале в песок – храните! А хреновину готовьте по мере надобности. Обладателям же городских квартир приходится заготавливать хренодёр впрок и помногу, но тут уж, как говорится, ничего не поделать.

Несколько слов о технике безопасности. Чтобы не рыдать над мясорубкой, продвинутые пользователи придумали простое и эффективное средство: на горловину мясорубки надеть и крепко завязать целлофановый пакет, и такой же пакет завязать на кольцо с решёткой. Но иногда и это не помогает, и хозяйки орудуют в респираторах и даже противогазах. Измельчать хрен лучше всего на ручной мясорубке, причём в последнюю очередь, после всех остальных ингредиентов.

А теперь – рецепты! Так как принцип приготовления любого вида хреновины, будь то хренодёр, горлодёр, огонёк или хренотень, одинаков, то мы ограничимся перечислением необходимых продуктов и их количества.

Хренодёрная закуска

4 крупных корня хрена,
5 кг помидоров,
1 крупная головка чеснока,
1 ст.л. соли.

Хреновина

3 кг помидоров,
1 кг хрена,
1 кг чеснока,
соль, сахар по вкусу.

Хренотень

1 кг помидоров,
300 г чеснока,
300 г хрена,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. 9% уксуса.

Хренодёр чесночный

1 кг хрена,
1 кг чеснока,
10 ст.л. соли,
20 ст.л. сахара.

Вятский хренодёр

1 кг помидоров,
1 крупный корень хрена,
100 г чеснока,
сахар, соль.

Хреновина со сливами

1 кг помидоров,
100 г хрена,
100 г слив,
1 головка чеснока,
соль, сахар по вкусу.

Хрен «Столовый»

Ингредиенты:
1,5 кг корня хрена,
1 ст.л. соли,
3ст.л. сахара
1 лимон.

Приготовление:
Корни хрена измельчить на мясорубке, добавить соль и сахар, залить крутым кипятком, быстро размешивая, до консистенции густой кашицы. Разложить полученную смесь по чистым баночкам, капнуть в каждую по нескольку капель лимонного сока, закрыть крышками. Перед употреблением можно смешать со сметаной.

Чертополох

Ингредиенты:
1 кг острого перца,
1 кг чеснока,
1 кг помидоров,
1 стакан яблочного уксуса,
1 крупный корень хрена,
соль.

Приготовление:
Пропустить через мясорубку все ингредиенты, корень хрена в последнюю очередь. Смешать с уксусом и оставить на 12 часов. Разложить по чистым банкам, укупорить (не закатывать). Хранить в холоде.

Хреновая закуска с морковью

2 кг помидоров,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
600 г моркови,
1 стручок горького перца,
8-10 капель 70% уксуса,
соль по вкусу.

Горлодёр со сладким перцем
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
2-3 горького перца,
1 стакан чеснока,
соль, сахар, молотый чёрный перец по вкусу.

Аджика без варки

10 стручков сладкого перца,
20 стручков горького перца,
4 корня хpена,
2 пучка петpушки,
2 пучка укpопа,
200 г чеснока,
2 кг помидоpов,
4 ст.л. сахаpа,
4 ст.л. соли,
1 ст. уксуса.

Столовый хрен со свёклой по-быстрому: натёртый хрен перемешать с натёртой сырой свёклой. Эта смесь долго не хранится.

Или ещё один быстрый рецепт: средний корень хрена и 2 яблока провернуть через мясорубку, заправить сметаной и мёдом или растительным маслом с яблочным уксусом.

Хреновинка на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
300 г корня хрена,
200-300 г чеснока,
соль, чёрный молотый перец по вкусу,
сметана 35% жирности.

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке, обдать ледяной водой, снять кожицу. Чеснок и хрен пропустить через мясорубку, смешать все ингредиенты, добавить соль, молотый перец. К полученной массе добавить немного сметаны высокой жирности и хорошо перемешать.

Хрен маринованный

Ингредиенты:
1 кг корня хрена,
200 мл 3% уксуса,
15 г соли.

Приготовление:
Хрен измельчить на мясорубке, смешать с солью и уксусом, подогреть в эмалированной посуде. Уложить в банки, простерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

Аджика «Огонёк»

Ингредиенты:
2,5 кг помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г кисло-сладких яблок,
500 г моркови,
120 г чеснока,
75-100 г острого перца,
50 г зелени петрушки,
50 г зелени укропа,
250 г растительного масла,
2 ст.л. 9% уксуса,
соль,
чёрный молотый перец.

Приготовление:
Яблоки очистить от семян, и все ингредиенты, кроме зелени, провернуть через мясорубку. В получившуюся массу добавить уксус, растительное масло, соль и чёрный молотый перец и поставить варить на медленный огонь. Варить около 2 часов. За 5 минут до окончания варки добавить нарубленную зелень. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Хренодёр варёный

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
100 г чеснока,
200 г корня хрена,
400 г сладкого перца,
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. соли,
чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Помидоры провернуть через мясорубку и поставить вариться на средний огонь на 20 минут. Тем временем пропустить через мясорубку корень хрена, чеснок и сладкий перец, добавить к томатной массе и варить ещё 10 минут. В конце варки добавить сахар, соль и молотый перец, разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Хрен маринованный со свёклой

Ингредиенты:
1 кг корня хрена,
1 кг свёклы.
Маринад:
4 стакана воды,
2 стакана 3% уксуса,
40 г соли,
40 г сахара.

Приготовление:
Свёклу отварить в течение часа, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Корень хрена измельчить. Уложить в банки, чередуя с хреном, слоями. Залить маринадом, поставить на стерилизацию: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

Как видите, вариантов не так-то много. Да и что такого можно придумать, готовя убойный острый хренодёр или аджику? Жгучая хреновина зимой поможет вам обойти все простуды стороной. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Хреновина из помидор и чеснока рецепт на зиму в домашних условиях (хренодер, горлодер) на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Хреновина из помидор»

Как сделать хреновину из помидор в домашних условиях

Вкус этой острой закуски нельзя сравнить ни с каким другим. Он не похож на то, что у нас принято называть аджикой, да и на традиционный хрен со свёклой он тоже похож мало. Есть несколько названий этого блюда, самые известные из них — хренодёр, горлодёр, хреновина. Действительно, ядрёный вкус хрена, составляющего основу данного рецепта, может на самом деле драть горло.

Этот соус не только улучшает аппетит, но и значительно стимулирует иммунитет, что особенно актуально в зимний период. Многие думают, что заготовить хреновину из помидор на зиму нельзя. Это не совсем так. Если придерживаться определённых правил, то данное блюдо может спокойно простоять до Нового года, а то и дольше.

Как приготовить "Хреновина из помидор" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления хреновины нужно приготовить спелые красные помидоры, хрен, чеснок, соль. (По желанию — сахар, но это уменьшит срок хранения).

Шаг 2 Ссылка

2 кг помидор промыть и выложить на полотенце обсохнуть.

Шаг 3 Ссылка

Далее — почистить 100 г корня хрена.

Шаг 4 Ссылка

Для снятия излишней горечи нужно обдать корни хрена кипятком.

Шаг 8 Ссылка

Добавить чеснок и продолжать измельчать на самой высокой скорости.

Шаг 9 Ссылка

В итоге должна получиться вот такая паста.

Шаг 10 Ссылка

Помидоры нарезать на четвертинки, удаляя место плодоножки.

Шаг 11 Ссылка

Уложить в чашу блендера.

Шаг 12 Ссылка

Измельчить в блендере порциями.

Шаг 13 Ссылка

В последнюю закладку помидоров добавить пасту из чеснока и хрена, хорошо прокрутить.

Шаг 14 Ссылка

Крупную соль (2 ст. л.) измельчить в кофемолке, чтобы быстрее растворилась.

Шаг 15 Ссылка

Всё смешать в большой ёмкости.

Шаг 16 Ссылка

Поставить в прохладное место, помешивая периодически деревянной лопаточкой, чтобы вышел насытивший смесь при взбивании в блендере газ и полностью растворилась соль. Если используете мясорубку, то можно раскладывать сразу, как растворится соль.

Шаг 17 Ссылка

Разлить хреновину в баночки для хранения и поставить в холодное место. Подавать к мясу, гренкам, можно просто есть с чёрным хлебом.

Хреновина (хренодер) из помидор на зиму

Как только не называют эту острую закуску: хреновина, хренодер, горлодер, сибирская аджика, мой муж вообще ее называет чебургез. Но как не назови - это острая и вкусная заправка к пельменям, мясу и другим несладким блюдам. Да даже просто намазать хреновину на хлеб очень вкусно.

Корешки брать молодые, если корень хрена желтый и рыхлый, он для хренодера не подходит. Всю посуду, в которой будете готовить, нужно тщательно вымыть и обдать кипятком, включая мясорубку или кухонный комбайн. Если у вас проблемы с желудком, но хреновины очень хочется, рекомендую снизить количества хрена и чеснока каждого на 20 г.

  Помидоры перемалываем в мясорубке или блендере, лично я шкурки с них перед этим снимаю, все ж так вкуснее, что ни говори. Солим, сахарим, сыпем паприку. Если помидоры поспели на кусту, а не дома под кроватью, сахар в хренодер можно не добавлять.

 Измельчаем любым возможным способом хорошо промытый и почищеный хрен. Сразу скажу, в мясорубке получится мелко, но не удобно, постоянно забиваются ножи и нужно разбирать и прочищать. Я мелю все ингредиенты на хреновину в кухонном комбайне, используя самую мелкую терку. Отправляем хрен к помидорам. 

 Давим чеснок, и его отправляем в хреновину. Все тщательно перемешиваем чистой ложкой. 

 Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем прокипяченой винтовой крышкой. Без стерилизации. Баночки лучше брать небольшие, чтобы открытая хреновина потом долго не стояла, иначе из нее выветрится весь "хреновый дух".

Хранится закрытая таким образом хреновина в прохладном месте всю зиму. Но даже хорошо укупореная, со временем она теряет остроту и становится менее ядреной. Поэтому несколько баночек лучше закатать со 100 г хрена, 100 г чеснока (рецепт хреновины "Огонек"), их съедите в последнюю очередь или скормите своему мужчине, он оценит.

Можно приготовить и хреновину без хрена - цицибели. На 1 кг помидор 500 г чеснока и 500 г сладкого перца, 1 стручок жгучего перца, все перемолоть, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам. Тоже очень вкусная и очень острая приправа, рекомендую.

Блюдо из категории: Заготовки на зиму

Рецепты хреновины на зиму с фото

Хреновина – это вид очень острой закуски, выпускаемый массово на производствах теперь на целом свете. А родом она из Сибири. Конечно, покупная хреновина качественно отличается от домашней – она уже не содержит всех витаминов и в принципе, вкус тоже так себе.

Поэтому лучше всего осенью собрать урожай хрена с участка (он растёт везде как „сорняк”, который абсолютно не требует ухода и размножается сам по себе) и сделать себе пару баночек такой закуски, порадовав себя и близких.

Хреновина домашнего производства на протяжении нескольких недель сохраняет все те полезные витамины, макро- и микроэлементы, содержащиеся в корне хрена. Поэтому, чем свежее закуска, тем полезнее для организма. Она поможет предотвратить простуду, грипп, ангину, поднять аппетит, очистить кровь и почки, а диабетикам – понизить уровень сахара.

Но и без противопоказаний никуда: употребление хреновины не рекомендуется людям с болезнями желудка и желудочно-кишечного тракта. Кроме того, в больших количествах хреновина может вызвать раздражение слизистых оболочек.

По составу хреновина может быть очень разной, в зависимости от входящих в неё компонентов.  В традиционном варианте приготовления обычно используются корень хрена, чеснок, помидоры и специи. И даже здесь человек сам может регулировать вкус будущей хреновины: смотря, в каких пропорциях добавлять эти ингредиенты, чем больше хрена и чеснока, тем закуска получится ядерней.

Как уже было сказано выше, состав хреновины изменяют по-своему, отталкиваясь от традиционного рецепта. Поэтому и начать следует именно с него, а уже потом перейти к рецептам с различными добавками.

Классический рецепт хреновины (хренодёр)

Обычно она готовится с помидорами, они смягчают вкус закуски и придают ей цвет. Так что в зависимости от выбранного сорта и цвета помидоров цвет самой закуски тоже может изменяться. 

Для приготовления этой всем известной полезной закуски понадобятся следующие ингредиенты:

  • корень хрена 100 г;
  • чеснок 100 г;
  • помидоры 1 кг;
  • сахар 1 ч.л.;
  • соль 1 ст.л.
  1. Подготовка ингредиентов. Во время подготовки хрена его лучше не мыть, а сначала очистить, а потом сполоснуть. Помидоры помыть, высушить, чеснок почистить.
  2. Измельчение. Самый неприятный этап приготовления. Нужно все составляющие пропустить через мясорубку. Чтобы хоть как-то себе помочь, обычно на неё надевают полиэтиленовый пакет и в него измельчают чеснок и хрен, а помидоры прокручивают отдельно, и в конце все смешивают. В полученную массу добавить сахар, соль и перемешать до полного их растворения.
  3. Упаковка. Обычно хреновину закладывают в баночки небольшой емкости. Хоть хрен и славится своим антимикробным действием, банки и крышки все равно должны быть хорошо простерилизованы любым из способов (на водяной бане, в духовке, в микроволновке). Крышки плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Теперь можно перейти к различным вариациям классического рецепта хреновины. Ниже будут приведены несколько таких вариантов с различными дополнительными ингредиентами, приносящими в стандартный вкус новые нотки.

Видео  — приготовление хреновины

Рецепт хреновины со сливами

Для этого понадобятся:

  • хрен (корень) 100 г;
  • помидоры 1 кг;
  • чеснок 1 головка;
  • сливы 100 г;
  • сахар 2 ст.л;
  • соль 1 ст.л.
  1. Все продукты подготовить к готовке: хрен очистить и сполоснуть, помидоры и сливы помыть, чеснок очистить. Со слив снять кожицу и удалить косточки.
  2. По традиции все пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и перемешать.
  3. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике.

Несколько рецептов из хрена

Рецепт хреновины с добавлением горчицы

Результат приготовления в этом случае относится скорее не к закускам, а к приправам. Для её приготовления понадобятся:

  • корень хрена 1 кг;
  • сахар 2 ст.л.;
  • уксус 9%-ый 40 г;
  • вода 0,5 л;
  • горчица 2 ст.л.
  1. Корни хрена очистить, ополоснуть и измельчить в мясорубке или блендере.
  2. Приготовить маринадную смесь. Для этого воду перемешать с сахаром, уксусом и горчицей в кастрюльке. Довести до кипения, затем кастрюльку снять и вылить ещё горячий маринад на измельченный хрен.
  3. Разложить получившуюся приправу по баночкам и закрыть крышками. Хранится она тоже в холодильнике.

Рецепт хреновины с добавлением моркови

  • хрен (корень) 100 г;
  • помидоры 2 кг;
  • чеснок 100 г;
  • морковь 600 г;
  • перец горький 1 штука;
  • уксус 70%-ый 10 капель;
  • соль 1 ст.л.

Технология приготовления точно такая же, как и в предыдущих вариантах. То есть все измельчить, смешать, добавить соль и уксус и готово. Также разложить по баночкам и закатать на хранение. Варить ничего не нужно.

Кроме моркови и слив часто также добавляют яблоки и свеклу, а в качестве приправ помимо соли и сахара можно внести гвоздику, корицу, имбирь, да все, что угодно.

Как сохранить хреновину?

Главным условием является наполнение ей небольших баночек, чтобы в открытом состоянии закуска долго не стояла. В противном случае, если её не съесть за несколько дней, весь запах и ядерность улетучатся.

В закрытом состоянии все баночки нужно ставить на нижние полки холодильника или в любое другое холодное место. Поскольку хреновина сохраняет свои полезные свойства до трех недель, то лучше её готовить порционно и по мере съедания закуски.

Но для этого необходимо сами корни хрена где-то сохранить, потому что они имеют способность высыхать. Обычно их хранят в ящиках, оставляя расстояние между ними и пересыпая влажным песком. Для этого идеально подходит погреб. Если такой возможности нет, то тогда можно сделать заготовку на зиму с использованием уксуса для длительного хранения. Вот один из возможных способов её приготовления.

Рецепт хреновины для длительного хранения

Ингридиенты:

  • корень хрена 150 г;
  • чеснок 2 головки;
  • помидоры 2 кг;
  • соль 2 ч.л.;
  • сахар 1 ч.л.;
  • уксус 9%-ый 1 ч.л.;
  • красный острый перец (приправа) – 1 щепотка.
  1. Помидоры обдать кипятком, а затем снять с них кожицу. Корень хрена почистить, сполоснуть в воде. Чеснок почистить.
  2. Как обычно, всё пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить соль и сахар. Все хорошенько перемешать. Влить смесь в кастрюлю и варить 5 мин на слабом огне. Во время варки добавить уксус. Если есть желание получить более густую хреновину, то нужно варить дольше до получения необходимой консистенции.
  3. Готовую горячую смесь разлить по банкам с капроновыми крышками (конечно, все заранее простерилизовать). Банки поставить остужаться до комнатной температуры под одеялом или, как ещё называют, „под шубой”, до комнатной температуры. Затем вынести их в прохладное место. Такая закуска хранится более года благодаря произведенной термообработке всей массы, а также добавлению уксуса. Уже через неделю после приготовления хреновину можно есть.

А следующий рецепт будет довольно парадоксален – хреновина без хрена! Или по-другому „Цицибели”. Не такая острая закуска получается, но тоже очень вкусная, подходит и для пельменей, и для других блюд.

Цицибели

Вот список ингридиентов:

  • помидоры 5 кг;
  • перец болгарский 1 кг;
  • чеснок 300 г;
  • горький перец 2-3 стручка;
  • соль 1-2 ст.л.
  1. Начать следует с помидоров, так как они будут вариться дольше всех остальных составляющих. Конечно, помыть, просушить и перекрутить на мясорубке. Массу закинуть в кастрюлю и варить в течение часа на среднем или слабом огне.
  2. По истечении этого времени добавить очищенный и измельчённый на небольшие кусочки болгарский перец. Варить все вместе ещё полчаса.
  3. За это время очистить чеснок и помыть перец острый. Затем добавить в кастрюлю. Всю смесь варить ещё 15 мин. Затем посолить по вкусу и перемешать.
  4. Разложить по заранее простерилизованным банкам, закрыть, все банки накрыть одеялом и оставить остужаться так до комнатной температуры. Затем убрать на хранение.

В конце этих рецептов можно привести некоторый список советов, которые можно учесть при приготовлении того или иного вида хреновины. Некоторые из них были описаны выше, а некоторые нет.

Полезные советы:

  1. Корень хрена рекомендуется измельчать в последнюю очередь, и этому способствуют две причины: во-первых, это его резкий слезоточивый запах, а во-вторых, чтобы хрен за время подготовки и измельчения других компонентов, не выдохся.
  2. При прокручивании хрена через мясорубку можно надеть на неё пакет, или замочить перед готовкой корни в холодной воде на 2 ч.
  3. Если используется способ приготовления хреновины с термообработкой, то вместо помидоров можно использовать такое же количество, согласно рецептуре, крыжовника.
  4. Быстро и легко простерилизовать баночки можно с помощью микроволновки. Сначала их хорошо промыть, налить внутрь каждой баночки немного воды, поставить в микроволновку и включить её на максимальную температуру. Время такой обработки – около двух минут. Вода наливается для того, чтобы баночки не треснули.
  5. Перед подачей хреновину для смягчения вкуса можно смешивать со сметаной.
  6. Обязательное хранение в холодном месте: в погребе или в холодильнике.

Вот такие несложные рецепты приготовления хреновины и небольшие рекомендации к ним помогут переработать осенний урожай хрена на участке и получить свою дозу витаминов и острых ощущений. Конечно, главной трудностью при приготовлении закусок, соусов и приправ из хрена является его раздражающий ноздри и глаза запах. Но несколько минут мучений при измельчении корней стоят того, чтобы зимой иметь в холодильнике баночку этого жгучего и полезного для здоровья продукта.

Хренодер домашний на зиму. Рецепт ядреный хренодер как у бабушки.

 


Хренодёр с помидорами, хреном и чесноком на зиму — гарантированный результат.

За первые минуты поиска в интернете мы нашли множество рецептов с фотографиями и различными названиями:
Хреновина или хреновая закуска, хренодёр и горлодёр, огонек и огонь-соус, сибирская аджика и кобра, вырвиглаз и кобра, фантомас и чемергес и т.д. В общем, кто как привык так и называет!

Мы же предлагаем традиционный рецепт этой закуски с помидорами, хреном и чесноком на зиму.
Не экспериментируйте с хреновиной — готовьте по этому классическому рецепту, и такая острая закуска пролежит у вас долгое время. 

Ваш хренодер не забродит, не закиснет и не испортиться! Хранится в холодильнике или погребе!

Хрен и чеснок, входящие в состав хренодера, являются натуральными антибиотиками, которые губительны для вредоносных микроорганизмов. 

Считается, что употребление его в пищу предотвращает простудные заболевания и защищает от инфекций желудочно-кишечного тракта.

Делается хреновина очень быстро и просто.

 

Выбор продуктов для заготовки.

Бывает, что хозяйки или неопытные мастера сталкиваются с разными проблемами того, что хреновина из помидор и хрена через время начинает закисать.
А происходит этого в большей степени из-за того, что ингредиенты были некачественные, с изъянами, или емкости, инструменты или банки — плохо помыты. 

По этому, прежде чем приступить к изготовлению ядреного хренодера по рецепту как у бабушки, нужно выбрать качественные продукты.

В классический состав рецепта приготовления хренодёра на зиму входят ингредиенты: помидоры, чеснок, корень хрена (жгучий перец как дополнение). 

Помидоры используйте хорошо вызревшие, желательно со сладковатым вкусом (не рекомендуем использовать помидоры слишком кислых сортов). 

Они ни в коем случае не должны быть зеленоватыми, с изъяном или слишком водянистыми — иначе соус будет слишком жидким, кислым и не будет долго храниться. 

Хрен. Для этой закуски лучше использовать корни хрена позднего урожая, так как хорошо вызревший хрен придает ему вкус «дерущий» горло. 

Чеснок должен быть с плотными головками, неиспорченными зубчиками и не проросший.

Жгучий красный перец используется для усиления эффекта "огонек", можно добавить в основной рецепт немного свежего или сушеного молотого перца чили. 

 

Подготовим емкости и кухонные приборы.

Нам понадобится хорошо помытая посуда.

В первую очередь чистые мелкие кухонные приборы, чаши или емкости, разделочные доски обдаем горячей водой.

Если используете мясорубку, то ее насадку можно хорошенько обдать кипятком из чайника.

Стеклянные банки, металлические винтовые или обычные пластмассовые крышки проверяем на наличие ржавчины, любых повреждений и загрязнений. 

После этого тщательно промываем банки и крышки при помощи обычной губки(новой) и пищевой соды. Далее (для перестраховки) стерилизуем их любым удобным способом: в духовке, микроволновой печи или на плите.

(Мы, пустые стеклянные банки 0,4 л. вымыли содой и стерилизовали в микроволновке при 750W мощности в течение 5 минут, а промытые содой железные крышки залили кипятком из чайника).

 

Готовим хренодер.

Первым делом заливаем корни хрена холодной водой, пусть отмокает земля чтобы было легче чистить.

Головки чеснока разделяем на дольки и тоже замачиваем на 10-15 минут в холодной воде в отдельной емкости. Так будет намного легче чистить.

Помидоры тщательно моем.

Если помидоры со своей грядки, то можно мыть проточной холодной водой. Если все-же используете покупные овощи, то лучше уже мыть губкой для посуды (обязательно новой) и в теплой воде.

Складываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Дальше, используя острый кухонный нож, режем помидоры на 4 части (чтобы входили в горловину мясорубки), очищаем их от плодоножки и любых изъянов. Складываем все в миску (чистый вес помидор 4,7 кг.)

Чистим чеснок и красный жгучий перец (убираем плодоножку, а семена оставляем).

Теперь тщательно чистим корни хрена кухонным ножом или овощечисткой, убираем землю из трещин, дефектные части и т.д.
 

ЭТО ВАЖНО. Корни хрена твердые и трудно подаются дроблению в мясорубке.

Поэтому, складываем очищенные корни в чашку и заливаем кипятком из чайника на 2-3 минуты. Это уберет лишнюю горечь, дополнительно промоет корни, немного размягчит и облегчит перемалывание.

Не переживайте, ядрености у хрена не убавится.

Далее сливаем воду и режем ножом поперек волокон на короткие кусочки до 1,5 см, а толстые еще и по вдоль. Так корень не будет наматываться на шнек и забиваться в мясорубке.

Теперь ставим в мясорубку мелкую или среднею решетку с отверстиями диаметром 3-4,5 мм. и правильно все собираем (не забываем ее ошпарить кипятком - для дополнительной чистоты).

В глубокую миску первыми перекручиваем помидоры с кожурой, потом красный жгучий перец, чеснок и хрен.

Обязательно последним в мясорубку добавляют корень хрена, чтобы не так сразу ощутить всю «злость ядреных корешков»!

Добавляем в миску сахар, соль и перемешиваем все деревянной лопаткой.

ЭТО ВАЖНО. Обязательно пробуем на вкус, корректируем при необходимости. Если пересолено, то можно добавить несколько помидор.

Теперь убираем емкость целиком на 2-3 часа в прохладное место и периодически помешиваем, чтобы все компоненты растворились, равномерно смешались и вышли излишки пузырьков воздуха.

 

Разливаем по баночкам.

Берем наши стерилизованные (остывшие) баночки, аккуратно, почти до краев разливаем в них хренодер и держим с минутку, чтобы он осел. При необходимости поджимаем чистой ложкой, чтобы не было промежутков с воздухом.

Не забываем, в каждую баночку объемом 0,4-0,5 литра сверху добавить по 1 чайной ложки 9% столового уксуса.

Плотно закупориваем крышками и убираем на хранение в прохладное место.

У нас вышло 14 баночек по 0,4 литра.

Хранение.

Правильно приготовленная закуска, в которой четко соблюдены все пропорции положенных ингредиентов, замечательно хранится на протяжении 8-9 месяцев.

Обязательное условие хранения – холодильник или погреб, так как даже правильно приготовленная хреновина в тепле забродит.

Хранится приправа свободно до весны в погребе, а в холодильнике бывало и более 1 года.

Хренодёр по такому рецепту готовила моя бабушка из деревни Травное Новосибирской области.

Хренодер получается нормальной консистенции, в меру соленый, с небольшой кислинкой, ядреным вкусом и с мягкой остротой (жгучестью), который понравится большинству гостей.

 

Хитрости и советы:

*Удобнее и практичнее будет использовать в качестве тары для хранения — стеклянные емкости не большого объема (0,2 — 0,5 литра). Удобно хранить, размещать и практично угощать:)

* Хрен будет проще очистить после предварительного замачивания в холодной воде.

*При переработке хрена лучше использовать механическую мясорубку. При использовании электрической мясорубки или блендера — создается сильная нагрузка на технику и существует вероятность их поломки.
* Для перемалывания хрена могут подойти электрические мясорубки и блендеры, если его их мощность превышает 700 Вт.

Для того, чтобы во время перемалывания хрена не плакать от его остроты:
* Можно надеть на выходе из мясорубки полиэтиленовый пакет, зафиксировав его резинкой.
* Эту процедуру лучше всего проводить в проветриваемом помещении или под кухонной вытяжкой.
* Хрен лучше перемалывать в последнюю очередь, чтобы избежать резкого запаха, выделяемым этим растением.

* Размеры чесночных зубков играют важную роль — если дольки крупные, то они будут сочнее и мягче на вкус, маленькие зубчики обладают особенно «злым характером».

* Чтобы дополнительно уберечь хреновину от порчи, влейте сверху 1 ст.л. прокаленного растительного масла. Масляная пленка защитит закуску от контакта с воздухом, продлит срок хранения.

Вятский хренодер рецепт приготовления


Вятский хренодер рецепт – Популярные диеты

Всем любителям острых ощущений посвящается

Хреновина – эту приправу называют «Горлодёром», «Хренодёром», приправой «Огонёк», русской аджикой, «Хреновиной», «Коброй», приправой «Вырвиглаз», «Чертополохом», «Хреновой закуской», «Хренотенью», а вообще это просто хрен столовый. Разве что вариантов добавок не счесть. Для тех, кто не представляет себе жизни без острых ощущений в кулинарном смысле, «Кулинарный Эдем» подготовил подборку рецептов жгучей хреновины. Приготовить хреновину просто: все ингредиенты измельчить, перемешать, разложить по банкам и поставить в холод. Это Для тех, кто хочет закрутить острую штучку на зиму, есть рецепты с варкой и стерилизацией. Кстати, считается, что копать корень хрена нужно в те месяцы, в названии которых есть буква «р», то есть сентябрь, октябрь, ноябрь. В другое время в нём нет той остроты и неповторимого горчичного запаха.

Но для начала несколько слов о пользе жгучего «сорняка». Это прекрасное антимикробное средство, защищающее от простуд, желудочно-кишечных инфекций и прочей заразы. Хрен очищает кровь, снижает уровень сахара, симулирует работу почек, улучшает аппетит, возбуждает деятельность желудка и кишечника. Хрен позволяет справиться с излишками слизи, применяется в качестве отхаркивающего средства. В хрене содержится больше витамина С, чем в цитрусовых! Но все эти полезности полезны максимум 2-3 недели после того, как хреновина приготовлена. Чем дольше хранится острая приправа, тем меньше в ней всех витаминов, эфирных масел и прочих биологически активных веществ. Так что, если у Вас есть возможность хранить корни хрена «живьём», закопанными в подвале в песок – храните! А хреновину готовьте по мере надобности. Обладателям же городских квартир приходится заготавливать хренодёр впрок и помногу, но тут уж, как говорится, ничего не поделать.

Несколько слов о технике безопасности. Чтобы не рыдать над мясорубкой, продвинутые пользователи придумали простое и эффективное средство: на горловину мясорубки надеть и крепко завязать целлофановый пакет, и такой же пакет завязать на кольцо с решёткой. Но иногда и это не помогает, и хозяйки орудуют в респираторах и даже противогазах. Измельчать хрен лучше всего на ручной мясорубке, причём в последнюю очередь, после всех остальных ингредиентов.

А теперь – рецепты! Так как принцип приготовления любого вида хреновины, будь то хренодёр, горлодёр, огонёк или хренотень, одинаков, то мы ограничимся перечислением необходимых продуктов и их количества.

Хренодёрная закуска

4 крупных корня хрена,
5 кг помидоров,
1 крупная головка чеснока,
1 ст.л. соли.

Хреновина

3 кг помидоров,
1 кг хрена,
1 кг чеснока,
соль, сахар по вкусу.

Хренотень

1 кг помидоров,
300 г чеснока,
300 г хрена,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. 9% уксуса.

Хренодёр чесночный

1 кг хрена,
1 кг чеснока,
10 ст.л. соли,
20 ст.л. сахара.

Вятский хренодёр

1 кг помидоров,
1 крупный корень хрена,
100 г чеснока,
сахар, соль.

Хреновина со сливами

1 кг помидоров,
100 г хрена,
100 г слив,
1 головка чеснока,
соль, сахар по вкусу.

Хрен «Столовый»

Ингредиенты:
1,5 кг корня хрена,
1 ст.л. соли,
3ст.л. сахара
1 лимон.

Приготовление:
Корни хрена измельчить на мясорубке, добавить соль и сахар, залить крутым кипятком, быстро размешивая, до консистенции густой кашицы. Разложить полученную смесь по чистым баночкам, капнуть в каждую по нескольку капель лимонного сока, закрыть крышками. Перед употреблением можно смешать со сметаной.

Чертополох

Ингредиенты:
1 кг острого перца,
1 кг чеснока,
1 кг помидоров,
1 стакан яблочного уксуса,
1 крупный корень хрена,
соль.

Приготовление:
Пропустить через мясорубку все ингредиенты, корень хрена в последнюю очередь. Смешать с уксусом и оставить на 12 часов. Разложить по чистым банкам, укупорить (не закатывать). Хранить в холоде.

Хреновая закуска с морковью

2 кг помидоров,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
600 г моркови,
1 стручок горького перца,
8-10 капель 70% уксуса,
соль по вкусу.

Горлодёр со сладким перцем
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
2-3 горького перца,
1 стакан чеснока,
соль, сахар, молотый чёрный перец по вкусу.

Аджика без варки

10 стручков сладкого перца,
20 стручков горького перца,
4 корня хpена,
2 пучка петpушки,
2 пучка укpопа,
200 г чеснока,
2 кг помидоpов,
4 ст.л. сахаpа,
4 ст.л. соли,
1 ст. уксуса.

Столовый хрен со свёклой по-быстрому: натёртый хрен перемешать с натёртой сырой свёклой. Эта смесь долго не хранится.

Или ещё один быстрый рецепт: средний корень хрена и 2 яблока провернуть через мясорубку, заправить сметаной и мёдом или растительным маслом с яблочным уксусом.

Хреновинка на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
300 г корня хрена,
200-300 г чеснока,
соль, чёрный молотый перец по вкусу,
сметана 35% жирности.

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке, обдать ледяной водой, снять кожицу. Чеснок и хрен пропустить через мясорубку, смешать все ингредиенты, добавить соль, молотый перец. К полученной массе добавить немного сметаны высокой жирности и хорошо перемешать.

Хрен маринованный

Ингредиенты:
1 кг корня хрена,
200 мл 3% уксуса,
15 г соли.

Приготовление:
Хрен измельчить на мясорубке, смешать с солью и уксусом, подогреть в эмалированной посуде. Уложить в банки, простерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

Аджика «Огонёк»

Ингредиенты:
2,5 кг помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г кисло-сладких яблок,
500 г моркови,
120 г чеснока,
75-100 г острого перца,
50 г зелени петрушки,
50 г зелени укропа,
250 г растительного масла,
2 ст.л. 9% уксуса,
соль,
чёрный молотый перец.

Приготовление:
Яблоки очистить от семян, и все ингредиенты, кроме зелени, провернуть через мясорубку. В получившуюся массу добавить уксус, растительное масло, соль и чёрный молотый перец и поставить варить на медленный огонь. Варить около 2 часов. За 5 минут до окончания варки добавить нарубленную зелень. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Хренодёр варёный

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
100 г чеснока,
200 г корня хрена,
400 г сладкого перца,
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. соли,
чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Помидоры провернуть через мясорубку и поставить вариться на средний огонь на 20 минут. Тем временем пропустить через мясорубку корень хрена, чеснок и сладкий перец, добавить к томатной массе и варить ещё 10 минут. В конце варки добавить сахар, соль и молотый перец, разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Хрен маринованный со свёклой

Ингредиенты:
1 кг корня хрена,
1 кг свёклы.
Маринад:
4 стакана воды,
2 стакана 3% уксуса,
40 г соли,
40 г сахара.

Приготовление:
Свёклу отварить в течение часа, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Корень хрена измельчить. Уложить в банки, чередуя с хреном, слоями. Залить маринадом, поставить на стерилизацию: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

Как видите, вариантов не так-то много. Да и что такого можно придумать, готовя убойный острый хренодёр или аджику? Жгучая хреновина зимой поможет вам обойти все простуды стороной. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Source: kedem.ru

Как сделать хренодёр? Хренодёр: рецепт приготовления :: SYL.ru

Как сделать хренодер в домашних условиях? Ответ на этот кулинарный вопрос знают многие. Ведь такая закуска представляет собой традиционный русский соус, который бодрит зимними вечерами и повышает иммунитет. Если же вы не знаете, как сделать хренодер самостоятельно, то мы представим несколько его подробных рецептов.

Классический русский соус

Существует несколько способов того, как сделать хренодер и сохранить его до поздней зимы. Однако самым популярным и востребованным рецептом его приготовления считается классический метод, который требует использования стандартного набора продуктов.

Итак, перед тем как сделать домашний хренодер, необходимо подготовить:

  • помидоры мясистые максимально спелые – 2,5 кг;
  • корень хрена – около 350 г;
  • чесночные зубки – примерно 8 шт.;
  • соль поваренную не слишком крупную – 1,5 стакана;
  • сахар – около 2 больших ложек.

Подготовка ингредиентов

Представленный рецепт хренодера из помидор предусматривает использование стандартного набора продуктов, которые можно всегда приобрести в магазине. Кстати, если вы являетесь заядлым дачником, то такие компоненты лучше брать с собственного огорода. Ведь самостоятельно выращенные овощи намного полезней и вкусней тех, что были произведены при помощи добавок и нитратов.

Итак, после подготовки всех компонентов следует хорошо помыть томаты и срезать с них пупки. Далее требуется сполоснуть корень хрена и по возможности очистить его от кожуры. Что касается чесночных зубчиков, то их следует просто освободить от шелухи.

Приготовление соуса

Хренодер на зиму готовится довольно легко и просто. Для этого требуется заранее собрать мясорубку. Ведь именно это устройство необходимо для того, чтобы получить жидкий и ароматный соус однородной консистенции. Через нее следует поочередно пропустить все свежие помидоры, а также корень хрена и чесночные зубки.

После того как ингредиенты будут измельчены, их требуется перемешать большой ложкой, сдобрить солью и сахаром, а затем оставить в стороне на некоторое время.

Процесс формирования

Хренодер на зиму необязательно закатывать герметично. Но если вы все-таки это сделали, то заготовки следует размещать только в прохладном помещении. Ведь если такой соус будет храниться в тепле или при комнатной температуре, то очень скоро он начнет бродить и вследствие скопления газов вовсе «взорвется».

Итак, после того как все продукты будут измельчены и хорошо перемешаны в большой кастрюле, соус следует распределить по чистым (можно заранее простерилизовать) банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. В таком виде домашнюю заготовку требуется поместить в холодильник, где она может храниться около 4-6 месяцев.

Делаем чесночный хренодер в домашних условиях

Польза хренодера, приготовленного в домашних условиях, известна многим. Ведь он не только вносит особую пикантность в обеденную трапезу, но и заметно повышает иммунитет.

Чтобы данный продукт стал еще более полезным, во время его приготовления к нему следует добавить большое количество чеснока. Благодаря данному компоненту, употребление такого соуса обязательно поспособствует тому, что вы больше никогда не будете болеть гриппом или ОРВИ в зимнее время.

Так как сделать хренодер чесночный? Для этого нам понадобится:

  • помидоры мясистые максимально спелые – 3 кг;
  • корень хрена – 1 кг;
  • чеснок – 1 кг;
  • соль поваренная не слишком крупная – применять по вкусу;
  • сахар – применять по вкусу.

Подготовка продуктов

Хренодер, рецепт приготовления которого предусматривает большое количество чеснока и корня хрена, готовится по такому же принципу, что и классический русский соус. Для этого необходимо помыть и очистить от пупков все томаты. Далее требуется сполоснуть корень хрена и снять с него кожуру. В завершение следует очистить чеснок от шелухи.

Измельчение ингредиентов

Чтобы сделать однородную овощную массу для хренодера, следует использовать только мясорубку. Ведь при помощи блендера довольно сложно измельчить корень хрена так, чтобы он преобразовался в кашицу.

Таким образом, через мясорубку требуется пропустить все подготовленные томаты и другие овощи. Далее их необходимо сдобрить сахаром и солью по вкусу, а затем перемешать до однородности при помощи большой ложки.

Процесс формирования

После того как хренодер будет готов, его следует распределить по литровым банкам и закрыть крышками. В таком виде заготовку необходимо поместить в холодильник, где ее желательно хранить до окончания зимы.

Готовим хренодер со сливами

Хренодер, рецепт которого предусматривает применение стандартного набора продуктов, получается довольно пикантным. Чтобы смягчить вкус такой закуски, опытные кулинары рекомендуют добавить к ней спелые и мясистые сливы. Следует отметить, что с этими фруктами хренодер получается более ароматным и вкусным.

Итак, для приготовления такого соуса нам понадобится:

  • помидоры мясистые максимально спелые – 1 кг;
  • корень хрена – около 100 г;
  • чеснок – небольшая головка;
  • сливы мясистые фиолетовые – около 100 г;
  • соль поваренная не слишком крупная – применять по вкусу;
  • сахар – применять по вкусу.

Подготовка ингредиентов

Как в домашних условиях приготовить сливовый хренодер? Рецепт такого соуса не требует применения дорогих и редких продуктов. Более того, если вы имеете собственный огород, то создание хренодера и вовсе обойдется вам в копейки.

Итак, прежде чем сделать мягкий и вкусный соус, следует хорошо обработать все компоненты. Помидоры необходимо помыть и лишить пупков, а корень хрена и головку чеснока – просто очистить от кожуры. Что касается сладких и спелых слив, то их рекомендуется выложить в дуршлаг и хорошо помыть в теплой воде. После этого фиолетовые фрукты необходимо разрезать вдоль пополам и вынуть косточку.

Приготовление основы для хренодера

Как видите, в подготовке овощей и фруктов нет ничего сложного. Но этого недостаточно для того, чтобы сделать вкусную заготовку на зиму. Ведь все продукты должны быть измельчены до состояния жидкой кашицы. Для этого требуется взять обычную мясорубку и поочередно пропустить через нее все томаты, корень хрена и чеснок. В завершение в этом же устройстве следует измельчить и спелые сливы.

Завершающий этап

После того как все продукты будут измельчены в общей таре, их следует перемешать, сдобрить солью и сахаром. В таком составе продукты желательно оставить в стороне на полчаса. Тем временем можно заняться стерилизацией банок. Хотя данная процедура и необязательна. Ведь герметично закатывать хренодер не рекомендуется и хранить его все равно придется в холодильнике.

Подготовив несколько стеклянных баночек, их следует доверху заполнить соусом и закрыть обычной крышкой. Употреблять сливовый хренодер можно сразу же после приготовления. Храниться в холодильной камере он может около полугода.

Ядреный хренодер из чеснока

Мало кто знает, но хренодер можно готовить и без использования помидоров. Следует отметить, что такая закуска получается довольно острой. В связи с этим ее не рекомендуется употреблять за раз в большом количестве. Такую заготовку лучше всего наносить на хлеб и есть в качестве закуски вместе с любым вторым или первым блюдом.

Итак, нам понадобится:

  • корень хрена – 1 кг;
  • чеснок – 1 кг;
  • соль поваренная не слишком крупная – применять по вкусу;
  • сахар – применять по вкусу.

Процесс пошагового приготовления

Чтобы сделать такую пикантную закуску, следует тщательно помыть и почистить овощи. Далее их необходимо измельчить при помощи мясорубки, а затем тщательно перемешать, используя обычную ложку. Чтобы придать такой заготовке более насыщенный вкус, к обработанным ингредиентам требуется всыпать сахар и соль.

После того как все компоненты будут перемешаны, их следует выложить в небольшие баночки и закрыть крышками. Хранить такой хренодер желательно в холодильнике. Следует отметить, что срок годности данной закуски составляет довольно длительное время: от 6 до 9 месяцев.

Подведем итоги

Теперь вам известно, как можно быстро и вкусно сделать хренодер. Если вы хотите, чтобы такая закуска хранилась очень долгое время, то к основным компонентам следует дополнительно добавить столовый уксус или растительное масло.

Употреблять самостоятельно приготовленный соус из корня хрена и мясистых томатов можно вместе с любыми первыми и вторыми блюдами (супами, гарнирами, пельменями, фаршированным перцем, мантами, голубцами и проч.). Однако следует отметить, что из-за остроты такую закуску нежелательно включать в свой рацион тем, кто имеет проблемы с органами ЖКТ.

Вот так Хреновина!

Считается, что копать корень хрена нужно в те месяцы, в названии которых есть буква «р», то есть сентябрь, октябрь, ноябрь. В другое время в нём нет той остроты и неповторимого горчичного запаха.

Приправу из хрена называют «Горлодёром», «Хренодёром», «Хреновиной», «Вырвиглаз», «Чертополохом», «Хреновой закуской», «Хренотенью», русской аджикой или просто хрен столовый.

Что до его полезных ценностей то более нужного продукта в доме и представить себе трудно. Хрен - прекрасное антимикробное средство, защищающее от простуд, желудочно-кишечных инфекций и прочей заразы. Он очищает кровь, снижает уровень сахара, симулирует работу почек, улучшает аппетит, возбуждает деятельность желудка и кишечника.

Так как принцип приготовления любого вида хреновины, по сути, одинаков, то мы ограничимся перечислением необходимых продуктов и их количества.

Хренодёрная закуска

4 крупных корня хрена,

5 кг помидоров,

1 крупная головка чеснока,

1 ст.л. соли.

Хренодёр

3 кг помидоров,

1 кг хрена,

1 кг чеснока,

соль, сахар по вкусу.

Хренотень

1 кг помидоров,

300 г чеснока,

300 г хрена,

1 ст.л. соли,

1 ст.л. сахара,

½ ч.л. 9% уксуса.

Хренодёр чесночный

1 кг хрена,

1 кг чеснока,

10 ст.л. соли,

20 ст.л. сахара.

Вятский хренодёр

1 кг помидоров,

1 крупный корень хрена,

100 г чеснока,

сахар, соль.

Хреновина со сливами

1 кг помидоров,

100 г хрена,

100 г слив,

1 головка чеснока,

соль, сахар по вкусу.

Хрен «Столовый»

1,5 кг корня хрена,

1 ст.л. соли,

3ст.л. сахара

1 лимон.

Корни хрена измельчить на мясорубке (лучше всего на ручной мясорубке, причём в последнюю очередь, после всех остальных ингредиентов), добавить соль и сахар, залить крутым кипятком, быстро размешивая, до консистенции густой кашицы.

Разложить полученную смесь по чистым баночкам, капнуть в каждую по нескольку капель лимонного сока, закрыть крышками. Перед употреблением можно смешать со сметаной.

Приятного аппетита!

Как сделать хренадер

Добрый день, уважаемые посетители сайта! Очень рада видеть новых гостей, надеюсь, Вам понравится бывать на этом сайте!

Осень уже совсем вошла в свои права, какая чудная погода, очень люблю осень!
Заканчивается время вкусных заготовок на зиму. На последок, давайте приготовим «хренадер».
Любителям остренького очень нравится этот соус, главным ингредиентом здесь является корень хрена. Хрен здесь выступает в качестве прекрасного антимикробного средства, который защищает нас от простуды и желудочно – кишечных инфекций. Кроме того, хрен очищает кровь, снижает уровень сахара, стимулирует работу почек, улучшает аппетит, конечно же, имея жгучий вкус некоторым людям нужно с большой осторожностью употреблять «хреновину», то есть во всем как всегда нужна разумная норма.

А как приготовить «хренадер», Вы решите сами, выбрав понравившийся рецепт.
Такая подборка рецептов с хреном, может понравится всем любителям остренького. Здесь представлены  очень хорошие рецепты хренодёров на любой вкус — и сырые и варёные.

ХРЕНОДЁРНАЯ ЗАКУСКА.

  • 4 крупных корня хрена,
  • 5 кг помидоров,
  • 1 крупная головка чеснока,
  • 1 ст.л. соли.

ХРЕНОДЁР 1

  • 3 кг помидоров,
  • 1 кг хрена,
  • 1 кг чеснока,
  • соль, сахар по вкусу

ХРЕНОДЕР 2

  • 1 кг помидоров,
  • 300 г чеснока,
  • 300 г хрена,
  • 1 ст.л. соли,
  • 1 ст.л. сахара,
  • ½ ч.л. 9% уксуса.

ХРЕНОДЁР ЧЕСНОЧНЫЙ.

  • 1 кг хрена,
  • 1 кг чеснока,
  • 10 ст.л. соли,
  • 20 ст.л. сахара.

ВЯТСКИЙ ХРЕНОДЁР.

  • 1 кг помидоров,
  • 1 крупный корень хрена,
  • 100 г чеснока,
  • сахар, соль.

ХРЕНОВИНА СО СЛИВАМИ.

  • 1 кг помидоров,
  • 100 г хрена,
  • 100 г слив,
  • 1 головка чеснока,
  • соль, сахар по вкусу.

ХРЕН «СТОЛОВЫЙ».

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1,5 кг корня хрена,
  • 1 ст.л. соли,
  • 3ст.л. сахара
  • 1 лимон.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Корни хрена измельчить на мясорубке, добавить соль и сахар, залить крутым кипятком, быстро размешивая, до консистенции густой кашицы. Разложить полученную смесь по чистым баночкам, капнуть в каждую по нескольку капель лимонного сока, закрыть крышками. Перед употреблением можно смешать со сметаной.

ЧЕРТОПОЛОХ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг острого перца,
  • 1 кг чеснока,
  • 1 кг помидоров,
  • 1 стакан яблочного уксуса,
  • 1 крупный корень хрена,
  • соль.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Пропустить через мясорубку все ингредиенты, корень хрена в последнюю очередь. Смешать с уксусом и оставить на 12 часов. Разложить по чистым банкам, укупорить (не закатывать). Хранить в холоде.

ХРЕНОВАЯ ЗАКУСКА С МОРКОВЬЮ.

 

  • 2 кг помидоров,
  • 100 г корня хрена,
  • 100 г чеснока,
  • 600 г моркови,
  • 1 стручок горького перца,
  • 8-10 капель 70% уксуса,
  • соль по вкусу.

ГОРЛОДЁР СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ.

  • 3 кг помидоров,
  • 1 кг сладкого перца,
  • 2-3 горького перца,
  • 1 стакан чеснока,
  • соль, сахар, молотый чёрный перец по вкусу.

ХРЕН МАРИНОВАННЫЙ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг корня хрена,
  • 200 мл 3% уксуса,
  • 15 г соли.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Хрен измельчить на мясорубке, смешать с солью и уксусом, подогреть в эмалированной посуде. Уложить в банки, простерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

АДЖИКА «ОГОНЁК».

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 2,5 кг помидоров,
  • 500 г сладкого перца,
  • 500 г кисло-сладких яблок,
  • 500 г моркови,
  • 120 г чеснока,
  • 75-100 г острого перца,
  • 50 г зелени петрушки,
  • 50 г зелени укропа,
  • 250 г растительного масла,
  • 2 ст.л. 9% уксуса,
  • соль,
  • чёрный молотый перец.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Яблоки очистить от семян, и все ингредиенты, кроме зелени, провернуть через мясорубку. В получившуюся массу добавить уксус, растительное масло, соль и чёрный молотый перец и поставить варить на медленный огонь. Варить около 2 часов. За 5 минут до окончания варки добавить нарубленную зелень. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

ХРЕНОДЁР ВАРЁНЫЙ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 3 кг помидоров,
  • 100 г чеснока,
  • 200 г корня хрена,
  • 400 г сладкого перца,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 3 ст.л. соли,
  • чёрный молотый перец по вкусу.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Помидоры провернуть через мясорубку и поставить вариться на средний огонь на 20 минут. Тем временем пропустить через мясорубку корень хрена, чеснок и сладкий перец, добавить к томатной массе и варить ещё 10 минут. В конце варки добавить сахар, соль и молотый перец, разложить по стерилизованным банкам, закатать.

ХРЕН МАРИНОВАННЫЙ СО СВЁКЛОЙ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг корня хрена,
  • 1 кг свёклы.

Маринад:

  • 4 стакана воды,
  • 2 стакана 3% уксуса,
  • 40 г соли,
  • 40 г сахара.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Свёклу отварить в течение часа, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Корень хрена измельчить. Уложить в банки, чередуя с хреном, слоями. Залить маринадом, поставить на стерилизацию: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.
источник

Всем доброго здоровья и удачи!

 

Обратите внимание на другие интересные рецепты:

Как правильно приготовить хренодер

Эта приправа имеет очень много названий, например, хренодер, огонек, русская аджика, хреновая закуска, а на самом деле это всего лишь столовый хрен, с различными видами добавок. Для тех, кто любит очень острые приправы и закуски, посвящена наша сегодняшняя статья. В ней вы найдете много интересных и вкусных рецептов этой закуски.

Готовить хренодер очень просто, для этого достаточно измельчить все ингредиенты, тщательно перемешать, расфасовать по банкам и убрать в холодное место. Это относиться к сырой аджике. Для тех, кто планирует закрутить острую штучку на зимний период, существуют рецепты со стерилизацией и варкой. Кстати, принято считать, что копать корень хрена необходимо в осеннее время, потому, что в другое время в нем нет необыкновенного горчичного запаха и остроты.

А теперь рецепты и технология приготовления любого вида хренодера.

Хренодер классический

Для того чтобы приготовить классическую приправу хренодер, необходимо использовать только спелые и мясистые томаты, они придадут приправе кисловатый вкус и смягчат немного резкость хрена.

Требуемые ингредиенты:

  • Корень хрена двести грамм;
  • Соль тридцать грамм;
  • Помидоры один килограмм;
  • Сахар двадцать грамм;
  • Чеснок двести грамм.
Процесс приготовления

Помидоры тщательно моют, обсушивают и нарезают на четвертинки, аккуратно удаляют плодоножки. Корень хрена моют и очищают от шкурки. Чеснок чистят. Хрен, чеснок и помидоры осторожно пропускают через мясорубку. Смешивают все овощи вместе, добавляют соль и сахар. Еще раз все тщательно перемешивают, затем готовый хренодер раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают. Приправу можно хранить полгода, в темном и прохладном месте.

Хренодер с маслом растительным

Для того чтобы избежать закисания приправы и появления плесени на поверхности соуса, ее рекомендуется готовить на масле растительном.

Требуемые ингредиенты:

  • Корень хрена триста грамм;
  • Масло растительное сто пятьдесят мл;
  • Чеснок триста грамм;
  • Сахар, соль по тридцать грамм;
  • Помидоры два килограмма;
  • Уксус сорок мл.
Процесс приготовления

Томаты тщательно промывают, ошпаривают крутым кипятком и снимают кожицу. Измельчают их при помощи блендера или мясорубки. В помидорную смесь добавляют сахар, соль, ставят на огонь и доводят до кипения, после закипания проваривают в течение тридцати минут.

В финале варки добавляют масло растительное и уксус. Корень хрена тщательно очищают и замачивают на один час в холодной воде. Чеснок чистят и вместе с хреном пропускают через мясорубку. В кипящую томатную смесь добавляют хрен с чесноком, тщательно перемешивают и снимают с огня. Готовый хренодер раскладывают по стерилизованным бутылкам и банкам. Этот ароматный и насыщенный соус можно подавать к разнообразным мясным блюдам, пельменям, спагетти.

Закуска хренодерная

Требуемые ингредиенты:

  • Корень хрена четыре крупных;
  • Помидоры пять килограмм;
  • Чеснок одна большая головка;
  • Соль сорок грамм.
Приготовление

Помидоры, хрен, чеснок пропускают через мясорубку, добавляют соль, все тщательно перемешивают и все закуска готова.

Хренодер

Требуемые ингредиенты:

  • Помидоры три килограмма;
  • Хрен один килограмм;
  • Чеснок один килограмм;
  • Сахар, соль на свой вкус.
Приготовление

Помидоры, хрен, чеснок пропускают через мясорубку, добавляют соль, уксус, сахар, все тщательно перемешивают и все закуска готова.

Хренодер пикантный

Необходимые ингредиенты:

  • Помидоры один килограмм;
  • Чеснок четыреста грамм;
  • Хрен четыреста грамм;
  • Соль тридцать грамм;
  • Сахар тридцать грамм;
  • Уксус двадцать грамм 9%.
Приготовление

Помидоры, хрен, чеснок пропускают через мясорубку, добавляют соль, уксус, сахар, все тщательно перемешивают и все закуска готова.

Чесночный хренодер

Требуемые ингредиенты:

  • Хрен один килограмм;
  • Чеснок один килограмм;
  • Соль сто грамм;
  • Сахар сорок грамм.
Приготовление

Хрен, чеснок пропускают через мясорубку, добавляют соль, сахар, все тщательно перемешивают и все закуска готова.

Хренодер вятский

Требуемые ингредиенты:

  • Помидоры один килограмм;
  • Корень хрена один крупный;
  • Чеснок сто грамм;
  • Соль, сахар.
Процесс приготовления

Помидоры, хрен, чеснок пропускают через мясорубку, добавляют соль, уксус, сахар, все тщательно перемешивают и все закуска готова.

Хренодер со сливами

Требуемые ингредиенты:

  • Помидоры один килограмм;
  • Хрен сто грамм;
  • Сливы сто грамм;
  • Чеснок одна головка;
  • Перец, соль, сахар на свой вкус.
Процесс приготовления

Помидоры, хрен, чеснок, сливы без косточек пропускают через мясорубку, добавляют соль, сахар, перец, все тщательно перемешивают и все закуска готова.

Хренодер столовый

Необходимые ингредиенты:

  • Корень хрена полтора килограмма;
  • Соль пятьдесят грамм;
  • Сахар пятьдесят грамм;
  • Лимон один.
Процесс приготовления

На мясорубки измельчают корни хрена, добавляют сахар, соль, все заливают крутым кипятком, быстро размешивая, доводят до густой консистенции. Полученную смесь раскладывают по чистым банкам и капают в каждую по отдельности лимонный сок и закрывают крышками. Перед употреблением рекомендуется смешать со сметаной.

Чертополох

Требуемые ингредиенты:

  • Перец острый один килограмм;
  • Чеснок один килограмм;
  • Томаты один килограмм;
  • Уксус яблочный триста мл;
  • Корень хрена один очень большой;
  • Соль.
Процесс приготовления

Через мясорубку пропускают все ингредиенты, корень хрена следует пропускать в самую последнюю очередь. Смешивают все хорошенько с уксусом и оставляют настаиваться на двенадцать часов. Раскладывают по чистым банкам, и закрывают, закатывать не нужно. Хранят в холоде.

Хренодер с морковью

Требуемые ингредиенты:

  • Помидоры два килограмма;
  • Корень хрена пятьсот грамм;
  • Чеснок триста грамм;
  • Морковь шесть сот грамм;
  • Горький перец один стручок;
  • Уксус 70 % десять капель;
  • Соль на ваш вкус.
Процесс приготовления

Помидоры, хрен, чеснок, морковь, перец пропускают все через мясорубку, добавляют уксус и соль, тщательно перемешивают и раскладывают по банкам.

Хреновая аджика без варки

Требуемые ингредиенты:

  • Перец сладкий десять стручков;
  • Перец горький двадцать стручков;
  • Хрен четыре корня;
  • Петрушка два пучка;
  • Укроп два пучка;
  • Чеснок двести грамм;
  • Помидоры два килограмма;
  • Сахар сто грамм;
  • Соль сто грамм;
  • Уксус тридцать мл.
Процесс приготовления

Все ингредиенты пропускают через мясорубку, тщательно смешивают, добавляют сахар, соль, уксус, еще раз перемешивают, все аджика готова, ее можно употреблять в пищу.

Хренодер по быстрому

Требуемые ингредиенты:

  • Помидоры один килограмм;
  • Корень хрена триста грамм;
  • Чеснок триста грамм;
  • Перец черный молотый, соль на ваш вкус;
  • Сметана жирная.
Процесс приготовления

Помидоры надрезают крест накрест, бланшируют в кипящей воде, обдают ледяной водой и снимают кожицу. Хрен с чесноком пропускают через мясорубку, смешивают все ингредиенты, добавляют соль, перец молотый. В полученную массу выкладывают немного сметаны большой жирности, и все тщательно перемешивают.

Хрен столовый со свёклой по-быстрому: хрен натирают и перемешивают с сырой натертой свеклой, солят, перчат. Долго данную смесь не хранят 

Хренодер, рецепт приготовления и секрет хранения + фото

Вкусная приправа хренодер, рецепт приготовления которого прост, можно сделать на зиму из помидор, с хреном, чесноком, перцем, с варкой для длительного хранения и т.д. Но, главный секрет вкусной закуски заключается в количестве взятых ингредиентов, для начала попробуйте классический вариант, а затем можно и поэкспериментировать…

Хренодер – рецепт приготовления классический

Хренодер (хреновина, горлодер, приправа Огонек, Кобра, вырви глаз) – острая закуска, основным компонентом которой является хрен. Об этом не трудно догадаться из названия приправы. Любители острого, обязательно оценят хреновую закуску в сочетании с мясными и рыбными блюдами.

Приготовить хренодер можно разными способами. Многие используют для такой приправы, как хреновина, рецепт приготовления классический. Мы же рассмотрим три оригинальных рецепта, которые любят многие хозяйки.

Хренодер – рецепт приготовления №1 с добавлением свекольного сока. Вкус соуса, приготовленного по этой рецептуре, отличается мягкостью и меньшей остротой. Для приготовления понадобится:

  • 1 кг свежих корней хрена
  • пол-литра свежевыжатого свекольного сока
  • 100 г сахарного песка
  • 20-30 г соли
  • 80 мл столового уксуса

Технология приготовления хренодера в этом случае такова:

  1. Хрен тщательно очистить от кожуры и перемолоть. Чтобы защитить глаза от раздражения (измельченный хрен выделяет едкие эфирные масла), наденьте на мясорубку полиэтиленовый пакет
  2. Свеклу очистить и натереть на мелкой терке (можно сделать это с помощью соковыжималки), после чего хорошо ее отжать, отделив сок. Свекольный сок процедить через плотную ткань или сито
  3. Добавить в сок сахарный песок и соль, мешать до тех пор, пока они не растворятся полностью
  4. В сок добавить перемолотый хрен, 80 мл уксуса и снова перемешать до получения однородной консистенции
  5. Разложить получившуюся закуску по чистым сухим банкам, закрыть металлическими крышками и отправить хренодер на зиму в подвал или на балкон

Хренодер, рецепт приготовления №2 – с лимонным соком. В данном случае горлодер содержит лимонный сок, также готовится со свеклой. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 3–4 средних корня свежего хрена
  • свекла – 1 шт
  • 3–4 ст. ложки холодной кипяченой воды
  • 2 ч. ложки свежевыжатого сока лимона
  • соль и чеснок – по вкусу

Пошагово этот рецепт хренодера выглядит так:

  1. Вымочить корни хрена в холодной воде в течение часа, очистить от кожицы
  2. Измельчить хрен при помощи блендера, мясорубки или другим удобным способом (не забудьте совет с полиэтиленовым пакетом, описанный в первом рецепте)
  3. Сырую свеклу перетереть на крупной терке и перемешать с хреновой массой
  4. Добавить в смесь воду, свежий сок лимона и мелко порубленный чеснок (можно использовать чеснокодавилку). Все перемешать, добавить соль и разложить по стерильным банкам
  5. Банки закрыть металлическими крышками и убрать в холодное место

Рецепт №3 – с помидорами, этот хренодер на зиму из помидор пользуется особой популярностью среди тех, кто отдает предпочтение приправе с кислинкой. Компоненты в этом случае таковы:

  • 1 кг красных спелых томатов
  • 5 крупных корней хрена
  • 6–7 штук болгарского сладкого перца
  • 1 стручок острого перца
  • 2–3 небольших головки чеснока
  • 1 ст. ложка соли

Все составляющие закуски тщательно промыть, очистить (в том числе помидоры) от кожуры, измельчить, добавить соль по вкусу. Получившуюся массу распределить по стерильным банкам и закатать. Закуска идеально дополнит блюда из мяса или рыбы.

Варить или не варить?

Для тех, кто любит хренодер, рецепт приготовления на зиму воплощают по двум вариантам – с варкой и без варки. Стоит отметить, что закуска сохранится гораздо дольше, если проварить ее до готовности и затем разложить в банки под железные крышки. Однако, необходимо быть готовым и к тому, что термическая обработка не позволит сохраниться полезным свойствам ингредиентов, к тому же горлодер получится не такой ядреный.

Рецепт без варки в этом случае, напротив, сохранит всю пользу компонентов закуски и их первоначальный острый вкус. Хрен является хорошим консервантом, поэтому хренодер, рецепт приготовления которого не подразумевает варку, может храниться долгое время. Чтобы приправа не прокисала, лучше хранить ее в небольших емкостях.

Секреты приготовления хреновой закуски на зиму

Заготавливая хренодер на зиму из помидор и хрена, а также других дополнительных ингредиентов, обязательно важно учитывать некоторые мелочи, благодаря которым закуска получится по-настоящему вкусной, ароматной и полезной.Соблюдайте следующие нехитрые рекомендации и советы:

  • Остановите свой выбор на среднего размера корневищах хрена, идеальный вариант – корень 25 см в длину и 3 см в диаметре. Выбирайте только здоровые овощи, без механических и других повреждений
  • Для приготовления закуски на зиму лучше всего брать только что выкопанный корень. Выкопанный хрен может храниться в холодильнике или другом прохладном месте не более 3-х недель, для этого его нужно обернуть в два слоя пищевой пленки
  • В рецепте хренодера с помидорами спелые овощи можно заменить на зеленые. Это придаст закуске пикантный вкус, а пользы принесет не меньше
  • Чем дольше вы планируете хранить хреновую закуску, тем больше кладите в нее чеснока и острого перца, они в данном случае выступят неплохим консервантом
  • Хранить хренодер можно в морозилке. Для этого его лучше расфасовать по небольшим емкостям. Так соус точно не прокиснет, а после разморозки будет моментально готов к употреблению
  • Для тех, кто предпочитает более мягкий вкус, хреновину можно подавать на стол с медом или сметаной

Как известно, хрен полезен для организма. Употребляя хренодер, вы получаете достаточное количество клетчатки, которая помогает выводить из организма шлаки и токсины. Хрен также способствует улучшению метаболизма и похудению. Хреновина поможет справиться с простудными заболеваниями и вирусами, полезна для больных диабетом, так как нормализует уровень сахара в крови, рекомендована людям с заболеваниями сердца и сосудов.

Приятного аппетита, и будьте здоровы!

Хреновина рецепты

Хреновина представляет собой острый соус, приготовленный из измельченных помидоров, хрена, чеснока и соли. Все ингредиенты пропускаются через мясорубку. Также может быть добавлен черный, красный, сладкий, болгарский перец, сахар-песок, столовый уксус, морковь. Хреновина очень распространена на Урале и может носить другие названия, например, хренодер, горлодер, огонек, хреновая закуска, сибирская аджика.

Помидоры в рецепт хреновины идут красные, реже зеленые, а их количество может колебаться в зависимости от того, какой уровень остроты хочется получить. Чем больше помидоров, тем меньше острота. Хранят хренодер в прохладном месте, закуска может долго простоять в холодильнике даже не будучи законсервированной. Хрен и чеснок выступают отличными консервантами и чем больше их в соусе, тем лучше и дольше он будет храниться. Подают хреновину частенько к пельменям, другим мясным и просто несладким блюдам. Некоторые особо ярые поклонники хренодера мажут его на хлеб.

Следует отметить пользу хреновины для здоровья, этот соус является великолепным антимикробным средством, он защищает от простудных заболеваний, снижает уровень сахара в крови, регулирует работу выделительной системы, даже улучшает аппетит. По содержанию витамина С хреновуха может соперничать с цитрусовыми.

Рассмотрим несколько способов приготовление хреновухи.

Хреновина рецепт с помидорами и чесноком

Возьмите:

  • 1 кг спелых сочных помидоров,
  • 80 г хрена,
  • 60 г чеснока,
  • пару щепоток паприки,
  • 3 ч.л. соли,
  • 1 ч.л. сахара.

Корешки хрена должны быть молодыми. Старый корень отличить легко – он желтого цвета и рыхлый, такой корень не подходит. По желанию с помидоров можно снять кожуру перед приготовлением, сделать это совсем просто – залейте их кипятком на 2-3 минуты, а затем просто почистите как вареный картофель. После этого сложите помидоры в чашу комбайна либо перекрутите через мясорубку. Добавьте соль, сахар, молотую паприку. Хотя, если помидоры с домашней грядки, то сахар может и вовсе не понадобится.

Корешки хрена промойте и почистите. Теперь его нужно измельчить. Использовать мясорубку не очень удобно, так как постоянно забиваются ножи, приходится часто разбирать всю конструкцию. Намного удобнее использовать кухонный комбайн. Зубчики чеснока нужно почистить и также измельчить, можно пропустить через специальный пресс.

Теперь перемешайте все подготовленные ингредиенты, разложите по заранее подготовленным стерильным банкам и плотно закрутите крышками. Стерилизовать не нужно. Очень удобно использовать небольшие баночки, чтобы открытая заготовка хранилась недолго – хреновуха потеряет свои «огненные» качества. Несмотря на то, что хренодер отлично хранится, даже в закрытых банках со временем теряются свойства, поэтому можно закрывать несколько баночек с большим количеством хрена и чеснока – эти баночки вы откроете в последнюю очередь.

Как приготовить густую хреновину

Некоторым хозяюшкам хреновуха, приготовленная из целых помидоров, кажется водянистой, поэтому ее готовят из помидорной гущи. Такая гуща в большом количестве остается после производства томатного сока с помощью соковыжималки.

Сопутствующие ингредиенты – хрен, чеснок, острый перец и соль.

Если томаты были не самые спелые, то хреновуха может получиться с кислинкой и в этом случае лучше добавить немного сахара. Хрен, чеснок и острый перец перекрутите с помощью комбайна, а если вы решили воспользоваться мясорубкой, то слезы вам гарантированы – уж очень едкие и агрессивные испарения будут исходить от ингредиентов для соуса. Что касается пропорций, то они такие: на 6 л томатной массы нужно взять:

  • 2 стручка жгучего перца,
  • 350 г чеснока,
  • 450 г хрена.

Перекрученные хрен, чеснок и перец добавляются в уже подсоленные томаты, все перемешивается и раскладывается по подготовленным банкам. Закройте банки обычными капроновыми крышками и отправьте в холодильник, хранить в таком виде хренодер можно около 4 месяцев. Если хранить закуску дольше, то она станет менее жгучей. Если ваша хреновуха получилась острее, чем вы планировали, то ситуацию спасет обычное тертое кислое яблоко, например, сорта Антоновка.
Иногда в хренодер добавляют и подсолнечное масло, чтобы заготовка сверху не покрывалась плесенью.

Рецепт хренодера из помидоров с маслом

Рецепт выглядит таким образом:

Ингредиенты:

  • 1,5 кг помидоров,
  • 250 г хрена,
  • 250 г чеснока,
  • 4 ст.л. сахара,
  • 3 ст.л. соли,
  • подсолнечное масло по вкусу.

Процесс приготовления:

Корни хрена нужно хорошенько промыть, а затем почистить. Чеснок также почистите, а каждый помидор разрежьте на 4 части. Начинайте перекручивать хрен через мясорубку, а чтобы едкие испарения не раздражали слизистую глаза, можно использовать маленькую хитрость – на мясорубку надеть целлофановый пакет и зафиксировать резинкой. После хрена перекрутите помидоры и чеснок. В большой посуде соедините помидоры, чеснок и хрен, добавьте сахар, соль, хорошенько перемешайте. Разложите хреновуху по подготовленным баночкам и в каждую налейте сверху небольшое количество растительного масла, чтобы образовалась пленочка 2-3 мм. Закрутить банки можно обычным винтовыми крышками либо же капроновыми. Хранится такой хренодер в холодильнике на протяжении всей зимы.

Другие рецепты хреновухи

Существует еще несколько способов приготовления хреновухи и отличаются они не только пропорциями, но и списком ингредиентов. Можно попробовать такой рецепт:

на 1 кг помидоров возьмите по 300 г чеснока и хрена, по 1 ст.л. соли и сахара, ½ ч.л. уксуса 9%. Все ингредиенты измельчаются и перемешиваются.

Хреновина с чесноком без помидоров

Существует хренодер чесночный. Сюда помидоры не добавляются, берется по 1 кг хрена и чеснока, а также соль (1 ст.л.) и сахар (2 ст.л.), измельчить и перемешать.

Для вятского хренодера берется 1 кг помидоров, 1 крупный корень хрена, 100 г чеснока, соль и сахар. Также может быть хреновина сливовая: 1 кг помидоров, по 100 г хрена и слив, 1 головка чеснока, соль и сахар по вкусу.

Хрен «Столовый» включает в себя: 1,5 кг хрена, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара и пару ложек лимонного сока. Готовится закуска так: корни хрена перекручиваются через мясорубку, затем смешиваются с солью и сахаром, заливаются кипятком. Разложив полученную массу по банкам, добавьте в каждую по несколько капель лимонного сока, закрутите крышками.

Закуска из хрена с многообещающим названием «Чертополох» включает в себя по 1 кг жгучего перца, чеснока, помидоров, 200 мл натурального яблочного уксуса, 1 крупный корень хрена, соль по вкусу. Все ингредиенты измельчаются, заливаются уксусом и настаиваются 10-12 часов. Затем закуска раскладывается по чистым сухим банкам, закручивается крышками и хранится в холоде.

Если вы хотите приготовить хреновуху с морковью, то подготовьте такие ингредиенты: на 2 кг помидоров возьмите по 100 г корня хрена и чеснока, 600 г моркови, 1 стручок перца «Огонек», 10 капель 70% уксуса, соль по вкусу.

Если желаете приготовить хренодер со сладким перцем, то возьмите: 3 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 2-3 жгучих перчины, 150 г чеснока, соль, сахар и пряности (молотый перец) по вкусу.

Даже если вас отпугивают нюансы приготовления закуски из хрена, все же наберитесь мужества. Помимо того, что у вас получится несколько банок отличного острого соуса, ко всему прочему вы и ваши близкие забудут, что такое сезонные простуды.

Приятного аппетита!

Хренодёр, огонёк, русская аджика… | Вкусно и красиво с Натальей Балдук.

Всем любителям остреньких ощущений посвящается.
Как только его не кличут в народе, а один фиг - хрен он и в Африке хрен. Сколько названий столько же и рецептов. Все они схожи в одном, в составе соуса есть столовый (огородный сорняк) хрен. Обожаю этот ***задористый ***соус, всё в нём, и вкус и цвет и аромат! Отлично подойдёт к пельменям, пасте, да просто со свежим хлебушком…
Единственный минус ***Кобры**, хранение не долгое. Обязательно в холодильнике и в небольших ёмкостях. А если захочется запастись *** горлодёром*** на зиму, то придётся готовить ***вырвиглаз***уже по рецепту с варкой и стерилизацией баночек перед закруткой.
Сегодня же мы будем готовить ***сырую аджику*** с маленьким сроком хранения в холодильнике. Хранить можно месяц.
Так как вкусы и восприятия острого у всех разные, я приведу свои , личные пропорции ингредиентов. Вы, уже по ходу дела пробуйте и регулируйте остроту сами.
Есть такое поверье, что хрен нужно копать в те месяца года в названиях, которых есть буква Р. Тобишь в-сентябре, октябре ноябре. Ведь именно в эти месяцы хрен особенно острый и с горчичным запахом.

Несколько слов о пользе жгучего «сорняка». Это прекрасное антимикробное средство, защищающее от простуд, желудочно-кишечных инфекций и прочей заразы. Хрен очищает кровь, снижает уровень сахара, симулирует работу почек, улучшает аппетит, возбуждает деятельность желудка и кишечника. Хрен позволяет справиться с излишками Хренслизи, применяется в качестве отхаркивающего средства. В хрене содержится больше витамина С, чем в цитрусовых! Но все эти полезности полезны максимум 2-3 недели после того, как хреновина приготовлена. Чем дольше хранится острая приправа, тем меньше в ней всех витаминов, эфирных масел и прочих биологически активных веществ. Так что, если у Вас есть возможность хранить корни хрена «живьём», закопанными в подвале в песок – храните!
А хреновину готовьте по мере надобности.
Обладателям же городских квартир приходится заготавливать хренодёр впрок и помногу, но тут уж, как говорится, ничего не поделаешь.

И так начинаем рыдать:

1 литр перекрученных томатов ( это примерно 1. 200-1. 5 кг неликвидных)
30 гр чеснока ( очищенного)
½ часть острого перца
100 гр хрена ( очищенного)
Соль на ваш вкус, у меня 2 чл.

Приготовление:

Томат моем, режем кусочками и пропускаем через мясорубку.
Хрен ,чеснок и перец чистим. Пропускаем через мясорубку прямо в томаты.


Добавляем 1 чл ложку соли без горки, тщательно перемешиваем. Пробуем, если соли нужно больше, то добавляйте.

Вот и всё.
Можно разливать по маленьким баночкам, бутылочкам, желательно стеклянным.

По этому рецепту ***Чертополоха***получается около 1 литра, острота  меньше средней. Для нас острее не надо, мы лучше съедим побольше.
Приведу несколько других рецептов, более острых и задористых чем мой).

Хренодёрная закуска

4 крупных корня хрена,
5 кг помидоров,
1 крупная головка чеснока,
1 ст.л. соли.

Хренотень

1 кг помидоров,
300 г чеснока,
300 г хрена,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. 9% уксуса.

Вятский хренодёр

1 кг помидоров,
1 крупный корень хрена,
100 г чеснока,
сахар, соль.

Хреновина со сливами

1 кг помидоров,
100 г хрена,
100 г слив,
1 головка чеснока,
соль, сахар по вкусу.

Хрен «Столовый»

Ингредиенты:
1,5 кг корня хрена,
1 ст.л. соли,
3ст.л. сахара
1 лимон.

Чертополох

Ингредиенты:
1 кг острого перца,
1 кг чеснока,
1 кг помидоров,
1 стакан яблочного уксуса,
1 крупныйкорень хрена,
соль.

Приготовление:
Пропустить через мясорубку все ингредиенты, корень хрена в последнюю очередь. Смешать с уксусом и оставить на 12 часов. Разложить по чистым банкам, укупорить (не закатывать). Хранить в холоде.

Хреновая закуска с морковью

2 кг помидоров,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
600 г моркови,
1 стручок горького перца,
8-10 капель 70% уксуса,
соль по вкусу.

Горлодёр со сладким перцем
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
2-3 горького перца,
1 стакан чеснока,
соль, сахар, молотый чёрный перец по вкусу.

Аджика без варки

10 стручков сладкого перца,
20 стручков горького перца,
4 корня хpена,
2 пучка петpушки,
2 пучка укpопа,
200 г чеснока,
2 кг помидоpов,
4 ст.л. сахаpа,
4 ст.л. соли,
1 ст. уксуса.

 

Хрен маринованный

Ингредиенты:
1 кг корня хрена,
200 мл 3% уксуса,
15 г соли.

Приготовление:
Хрен измельчить на мясорубке, смешать с солью и уксусом, подогреть в эмалированной посуде. Уложить в банки, простерилизовать: пол-литровые – 15 минут,литровые – 20 минут. Закатать.

 

Аджика «Огонёк»

Ингредиенты:
2,5 кг помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г кисло-сладких яблок,
500 г моркови,
120 г чеснока,
75-100 г острого перца,
50 г зелени петрушки,
50 г зелени укропа,
250 г растительного масла,
2 ст.л. 9% уксуса,
соль,
чёрный молотый перец.

Приготовление:
Яблоки очистить от семян, и все ингредиенты, кроме зелени, провернуть через мясорубку. В получившуюся массу добавить уксус, растительное масло, соль и чёрный молотый перец и поставить варить на медленный огонь. Варить около 2 часов. За 5 минут до окончания варки добавить нарубленную зелень. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Хренодёр варёный

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
100 г чеснока,
200 г корня хрена,
400 г сладкого перца,
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. соли,
чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Помидоры провернуть через мясорубку и поставить вариться на средний огонь на 20 минут. Тем временем пропустить через мясорубку корень хрена, чеснок и сладкий перец, добавить к томатной массе и варить ещё 10 минут. В конце варки добавить сахар, соль и молотый перец, разложить по стерилизованным банкам, закатать.

ссылка-https://vk.com/kedemru

 

Хреновина рецепты » УДачные советы

Хреновина представляет собой острый соус, приготовленный из измельченных помидоров, хрена, чеснока и соли. Все ингредиенты пропускаются через мясорубку. Также может быть добавлен черный, красный, сладкий, болгарский перец, сахар-песок, столовый уксус, морковь. Хреновина очень распространена на Урале и может носить другие названия, например, хренодер, горлодер, огонек, хреновая закуска, сибирская аджика.

Помидоры в рецепт хреновины идут красные, реже зеленые, а их количество может колебаться в зависимости от того, какой уровень остроты хочется получить. Чем больше помидоров, тем меньше острота. Хранят хренодер в прохладном месте, закуска может долго простоять в холодильнике даже не будучи законсервированной. Хрен и чеснок выступают отличными консервантами и чем больше их в соусе, тем лучше и дольше он будет храниться. Подают хреновину частенько к пельменям, другим мясным и просто несладким блюдам. Некоторые особо ярые поклонники хренодера мажут его на хлеб.

Следует отметить пользу хреновины для здоровья, этот соус является великолепным антимикробным средством, он защищает от простудных заболеваний, снижает уровень сахара в крови, регулирует работу выделительной системы, даже улучшает аппетит. По содержанию витамина С хреновуха может соперничать с цитрусовыми.

Рассмотрим несколько способов приготовление хреновухи.

Хреновина рецепт с помидорами и чесноком

Возьмите:

  • 1 кг спелых сочных помидоров,
  • 80 г хрена,
  • 60 г чеснока,
  • пару щепоток паприки,
  • 3 ч.л. соли,
  • 1 ч.л. сахара.

Корешки хрена должны быть молодыми. Старый корень отличить легко – он желтого цвета и рыхлый, такой корень не подходит. По желанию с помидоров можно снять кожуру перед приготовлением, сделать это совсем просто – залейте их кипятком на 2-3 минуты, а затем просто почистите как вареный картофель. После этого сложите помидоры в чашу комбайна либо перекрутите через мясорубку. Добавьте соль, сахар, молотую паприку. Хотя, если помидоры с домашней грядки, то сахар может и вовсе не понадобится.

Корешки хрена промойте и почистите. Теперь его нужно измельчить. Использовать мясорубку не очень удобно, так как постоянно забиваются ножи, приходится часто разбирать всю конструкцию. Намного удобнее использовать кухонный комбайн. Зубчики чеснока нужно почистить и также измельчить, можно пропустить через специальный пресс.

Теперь перемешайте все подготовленные ингредиенты, разложите по заранее подготовленным стерильным банкам и плотно закрутите крышками. Стерилизовать не нужно. Очень удобно использовать небольшие баночки, чтобы открытая заготовка хранилась недолго – хреновуха потеряет свои «огненные» качества. Несмотря на то, что хренодер отлично хранится, даже в закрытых банках со временем теряются свойства, поэтому можно закрывать несколько баночек с большим количеством хрена и чеснока – эти баночки вы откроете в последнюю очередь.

Как приготовить густую хреновину

Некоторым хозяюшкам хреновуха, приготовленная из целых помидоров, кажется водянистой, поэтому ее готовят из помидорной гущи. Такая гуща в большом количестве остается после производства томатного сока с помощью соковыжималки.

Сопутствующие ингредиенты – хрен, чеснок, острый перец и соль.

Если томаты были не самые спелые, то хреновуха может получиться с кислинкой и в этом случае лучше добавить немного сахара. Хрен, чеснок и острый перец перекрутите с помощью комбайна, а если вы решили воспользоваться мясорубкой, то слезы вам гарантированы – уж очень едкие и агрессивные испарения будут исходить от ингредиентов для соуса. Что касается пропорций, то они такие: на 6 л томатной массы нужно взять:

  • 2 стручка жгучего перца,
  • 350 г чеснока,
  • 450 г хрена.

Перекрученные хрен, чеснок и перец добавляются в уже подсоленные томаты, все перемешивается и раскладывается по подготовленным банкам. Закройте банки обычными капроновыми крышками и отправьте в холодильник, хранить в таком виде хренодер можно около 4 месяцев. Если хранить закуску дольше, то она станет менее жгучей. Если ваша хреновуха получилась острее, чем вы планировали, то ситуацию спасет обычное тертое кислое яблоко, например, сорта Антоновка.
Иногда в хренодер добавляют и подсолнечное масло, чтобы заготовка сверху не покрывалась плесенью.

Рецепт хренодера из помидоров с маслом

Рецепт выглядит таким образом:

Ингредиенты:

  • 1,5 кг помидоров,
  • 250 г хрена,
  • 250 г чеснока,
  • 4 ст.л. сахара,
  • 3 ст.л. соли,
  • подсолнечное масло по вкусу.

Процесс приготовления:

Корни хрена нужно хорошенько промыть, а затем почистить. Чеснок также почистите, а каждый помидор разрежьте на 4 части. Начинайте перекручивать хрен через мясорубку, а чтобы едкие испарения не раздражали слизистую глаза, можно использовать маленькую хитрость – на мясорубку надеть целлофановый пакет и зафиксировать резинкой. После хрена перекрутите помидоры и чеснок. В большой посуде соедините помидоры, чеснок и хрен, добавьте сахар, соль, хорошенько перемешайте. Разложите хреновуху по подготовленным баночкам и в каждую налейте сверху небольшое количество растительного масла, чтобы образовалась пленочка 2-3 мм. Закрутить банки можно обычным винтовыми крышками либо же капроновыми. Хранится такой хренодер в холодильнике на протяжении всей зимы.

Другие рецепты хреновухи

Существует еще несколько способов приготовления хреновухи и отличаются они не только пропорциями, но и списком ингредиентов. Можно попробовать такой рецепт:

на 1 кг помидоров возьмите по 300 г чеснока и хрена, по 1 ст.л. соли и сахара, ½ ч.л. уксуса 9%.
Все ингредиенты измельчаются и перемешиваются.

Хреновина с чесноком без помидоров

Существует хренодер чесночный. Сюда помидоры не добавляются, берется по 1 кг хрена и чеснока, а также соль (1 ст.л.) и сахар (2 ст.л.), измельчить и перемешать.

Для вятского хренодера берется 1 кг помидоров, 1 крупный корень хрена, 100 г чеснока, соль и сахар. Также может быть хреновина сливовая: 1 кг помидоров, по 100 г хрена и слив, 1 головка чеснока, соль и сахар по вкусу.

Хрен «Столовый» включает в себя: 1,5 кг хрена, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара и пару ложек лимонного сока. Готовится закуска так: корни хрена перекручиваются через мясорубку, затем смешиваются с солью и сахаром, заливаются кипятком. Разложив полученную массу по банкам, добавьте в каждую по несколько капель лимонного сока, закрутите крышками.

Закуска из хрена с многообещающим названием «Чертополох» включает в себя по 1 кг жгучего перца, чеснока, помидоров, 200 мл натурального яблочного уксуса, 1 крупный корень хрена, соль по вкусу. Все ингредиенты измельчаются, заливаются уксусом и настаиваются 10-12 часов. Затем закуска раскладывается по чистым сухим банкам, закручивается крышками и хранится в холоде.

Если вы хотите приготовить хреновуху с морковью, то подготовьте такие ингредиенты: на 2 кг помидоров возьмите по 100 г корня хрена и чеснока, 600 г моркови, 1 стручок перца «Огонек», 10 капель 70% уксуса, соль по вкусу.

Если желаете приготовить хренодер со сладким перцем, то возьмите: 3 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 2-3 жгучих перчины, 150 г чеснока, соль, сахар и пряности (молотый перец) по вкусу.

Даже если вас отпугивают нюансы приготовления закуски из хрена, все же наберитесь мужества. Помимо того, что у вас получится несколько банок отличного острого соуса, ко всему прочему вы и ваши близкие забудут, что такое сезонные простуды.

Приятного аппетита!

published on udachnyesovety.ru according to the materials horoshieretseptyi.ru

Хреновина, рецепт приготовления классический — wowcook.net

Классическая хреновина из помидор, хрена и чеснока на зиму, рецепт с фото

Что скрывается за романтическим названием «хреновина»? Что это такое и с чем его едят? Вот он, великий и могучий русский язык. Не поймите неправильно, хреновина — это не плохое блюдо, которое не получилось у горе-хозяйки.  Это очень вкусная острая приправа-соус из помидоров, чеснока и, конечно же, хрена. Блюдо это – традиционное русское, распространенное в Сибири и на Урале. Классическая хреновина похожа на сырую аджику с помидорами, рецепт с фото которой можно посмотреть по ссылке. Но в аджике основой ингредиент – это помидоры и перец чили, а в хреновине за пикантность отвечает хрен. Помимо хрена остроту соусу придает чеснок, в некоторых рецептах добавляется черный и красный молотый перец. Закуску называют также хренодер, горлодер, огонек, кобра, вырви глаз. Особо острые варианты соуса без слез есть невозможно, зато как он оздоравливает! Хрен – мощное противовоспалительное средство, в сочетании с чесноком убьет любого микроба. Правда, такую острую закуску можно не всем: детям и людям, страдающими болезнями ЖКТ этот острый соус противопоказан, поэтому, так что будьте пожалуйста аккуратны. Томаты – источник клетчатки, пектина, органических кислот, витаминов и многого другого. Увеличивая концентрацию томатов и снижая количество хрена по своему вкусу, Вы достигните той остроты, которая Вам по душе.

Как приготовить хреновину? Как и для аджики, берутся ароматные мясистые помидоры темно-красного цвета. Помидоры спелые можно частично заменить на зеленые: пользы не меньше, а вкус пикантнее. Количество помидоров регулирует остроту: чем их больше, тем мягче хреновина. Важный момент: берется именно корень хрена, листья для огурцов или хрен в банке не подойдут. В домашних условиях острая закуска готовится очень быстро. Достаточно размельчить овощи в мясорубке и добавить специи. Предлагаю вам пошаговую инструкцию по приготовлению хреновины.

Ингредиенты:

  • 1 кг мясистых помидоров;
  • 100 г очищенного чеснока;
  • 100 г корня хрена;
  • 2 ч.л. без горки соли;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 2 ч.л. 9% уксуса.

Классический рецепт приготовления хреновины с помидорами, хреном и чесноком на зиму

1. Помидоры немного надрезаем и погружаем в кипяток на 10 минут. Это поможет нам быстро отделить кожицу. Иногда помидоры идут в хреновину неочищенными, но мы удалим шкурку, чтобы она не застревала в мясорубке. А еще консистенция получится более мягкая и однородная, такой соус кушать будет намного приятнее.

2. Зубчики чеснока очищаем. Как это сделать быстро и легко: заливаем зубчики кипятком на 3 секунды, но не больше, чтоб чеснок не сварился. Теперь шкурка легко отходит.

3. Очищаем чеснок от размокшей шкурки.

4. Теперь настала очередь хрена. Лучше брать только что выкопанный корень среднего размера: около 25 см в длину и 3 см в диаметре. На нем не должно быть механических и других повреждений. Очищаем корень с помощью ножа. У меня было 140 г корня, стало 85 г, и то получилось сногсшибательно остро (и безумно вкусно, конечно). Так что можно брать меньше хрена (или больше помидоров). Есть маленькая кулинарная хитрость: если хотите снизить остроту хрена, обдайте его кипятком.

5. Очищаем помидоры от кожицы.


6. Разрезаем плоды на 2-4 части, чтобы удалить жесткую серединку.

7. Пропускаем хрен и чеснок через мясорубку. Хрен при измельчении выделяет едкие эфирные масла, которые вызывают слезотечение. Чтобы защитить глаза, можно надеть на мясорубку полиэтиленовый пакет и завязать его. Хрен будет сразу поступать в пакет.

8. Следом пропускаем помидоры. Можно воспользоваться и мощным блендером.

9. Добавляем соль, сахар, уксус – консерванты, которые позволяют хранить хреновину сырой. Эти ингредиенты кладем по вкусу, кому как больше нравится. Сахар с уксусом дополняют друг друга: если получается кисло – добавляем сахар, сладко – уксус. В традиционном рецепте уксус не используется, но мы нальем его для перестраховки, чтобы хреновина не забродила. И еще: если сорт томатов сладкий, то сахара понадобится меньше.

10. Тщательно перемешиваем. На фото в рецепте видно, что получилась жидкая красно-белая овощная масса. Можно оставить хренодер на час, чтобы вышли пузырьки воздуха. Потом можно попробовать и при необходимости досолить закуску.

11. Разливаем хреновину в стерилизованные остывшие банки. Как это сделать, смотрите здесь. Емкости лучше брать маленькие, например из-под детского питания. Мы берем небольшие банки, чтобы горлодер не прокис.

12. Закручиваем стерилизованными крышками. Хреновина без варки хранится в холодильнике или в морозильной камере (после разморозки вкус тот же). Первый месяц закуска сохраняет все свои свойства, затем острота становится слабее. Варить заготовку или нет? Проваривание продляет срок хранения хреновины, но полезных веществ после термической обработки становится меньше. Если решили подстраховаться, то варим хреновину 15 минут и сразу же закатываем.

13. Хреновина, приготовленная по классическому рецепту, сочетается с пельменями, подается к картофелю, мясными и рыбными блюдами. Тем, кто не любит слишком острую закуску, можно смешать хренодер с медом или сметаной.

Пикантная, острая и невероятно полезная хреновина готова. Приятного аппетита!

Хреновина!!!

 

Всем любителям острых ощущений посвящается

Эту приправу называют «Горлодёром», «Хренодёром», приправой «Огонёк», русской аджикой, «Хреновиной», «Коброй», приправой «Вырвиглаз», «Чертополохом», «Хреновой закуской», «Хренотенью», а вообще это просто хрен столовый. Разве что вариантов добавок не счесть. Для тех, кто не представляет себе жизни без острых ощущений в кулинарном смысле, «Кулинарный Эдем» подготовил подборку рецептов жгучей приправы. Готовить хреновину просто: все ингредиенты измельчить, перемешать, разложить по банкам и поставить в холод. Это если Вы готовите так называемую «сырую» аджику. Для тех, кто хочет закрутить острую штучку на зиму, есть рецепты с варкой и стерилизацией. Кстати, считается, что копать корень хрена нужно в те месяцы, в названии которых есть буква «р», то есть сентябрь, октябрь, ноябрь. В другое время в нём нет той остроты и неповторимого горчичного запаха.

Но для начала несколько слов о пользе жгучего «сорняка». Это прекрасное антимикробное средство, защищающее от простуд, желудочно-кишечных инфекций и прочей заразы. Хрен очищает кровь, снижает уровень сахара, симулирует работу почек, улучшает аппетит, возбуждает деятельность желудка и кишечника. Хрен позволяет справиться с излишками слизи, применяется в качестве отхаркивающего средства. В хрене содержится больше витамина С, чем в цитрусовых! Но все эти полезности полезны максимум 2-3 недели после того, как хреновина приготовлена. Чем дольше хранится острая приправа, тем меньше в ней всех витаминов, эфирных масел и прочих биологически активных веществ. Так что, если у Вас есть возможность хранить корни хрена «живьём», закопанными в подвале в песок – храните! А хреновину готовьте по мере надобности. Обладателям же городских квартир приходится заготавливать хренодёр впрок и помногу, но тут уж, как говорится, ничего не поделать.

Несколько слов о технике безопасности. Чтобы не рыдать над мясорубкой, продвинутые пользователи придумали простое и эффективное средство: на горловину мясорубки надеть и крепко завязать целлофановый пакет, и такой же пакет завязать на кольцо с решёткой. Но иногда и это не помогает, и хозяйки орудуют в респираторах и даже противогазах. Измельчать хрен лучше всего на ручной мясорубке, причём в последнюю очередь, после всех остальных ингредиентов.

А теперь – рецепты! Так как принцип приготовления любого вида хреновины, будь то хренодёр, горлодёр, огонёк или хренотень, одинаков, то мы ограничимся перечислением необходимых продуктов и их количества.

Хренодёрная закуска

4 крупных корня хрена,
5 кг помидоров,
1 крупная головка чеснока,
1 ст.л. соли.

Хренодёр

3 кг помидоров,
1 кг хрена,
1 кг чеснока,
соль, сахар по вкусу.

Хренотень

1 кг помидоров,
300 г чеснока,
300 г хрена,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. 9% уксуса.

Хренодёр чесночный

1 кг хрена,
1 кг чеснока,
10 ст.л. соли,
20 ст.л. сахара.

Вятский хренодёр

1 кг помидоров,
1 крупный корень хрена,
100 г чеснока,
сахар, соль.

Хреновина со сливами

1 кг помидоров,
100 г хрена,
100 г слив,
1 головка чеснока,
соль, сахар по вкусу.

Хрен «Столовый»

Ингредиенты:
1,5 кг корня хрена,
1 ст.л. соли,
3ст.л. сахара
1 лимон.

Приготовление:
Корни хрена измельчить на мясорубке, добавить соль и сахар, залить крутым кипятком, быстро размешивая, до консистенции густой кашицы. Разложить полученную смесь по чистым баночкам, капнуть в каждую по нескольку капель лимонного сока, закрыть крышками. Перед употреблением можно смешать со сметаной.

Чертополох

Ингредиенты:
1 кг острого перца,
1 кг чеснока,
1 кг помидоров,
1 стакан яблочного уксуса,
1 крупный корень хрена,
соль.

Приготовление:
Пропустить через мясорубку все ингредиенты, корень хрена в последнюю очередь. Смешать с уксусом и оставить на 12 часов. Разложить по чистым банкам, укупорить (не закатывать). Хранить в холоде.

Хреновая закуска с морковью

2 кг помидоров,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
600 г моркови,
1 стручок горького перца,
8-10 капель 70% уксуса,
соль по вкусу.

Горлодёр со сладким перцем
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
2-3 горького перца,
1 стакан чеснока,
соль, сахар, молотый чёрный перец по вкусу.

Аджика без варки

10 стручков сладкого перца,
20 стручков горького перца,
4 корня хpена,
2 пучка петpушки,
2 пучка укpопа,
200 г чеснока,
2 кг помидоpов,
4 ст.л. сахаpа,
4 ст.л. соли,
1 ст. уксуса.

Столовый хрен со свёклой по-быстрому: натёртый хрен перемешать с натёртой сырой свёклой. Эта смесь долго не хранится.

Или ещё один быстрый рецепт: средний корень хрена и 2 яблока провернуть через мясорубку, заправить сметаной и мёдом или растительным маслом с яблочным уксусом.

Хреновинка на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
300 г корня хрена,
200-300 г чеснока,
соль, чёрный молотый перец по вкусу,
сметана 35% жирности.

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке, обдать ледяной водой, снять кожицу. Чеснок и хрен пропустить через мясорубку, смешать все ингредиенты, добавить соль, молотый перец. К полученной массе добавить немного сметаны высокой жирности и хорошо перемешать.

Хрен маринованный

Ингредиенты:
1 кг корня хрена,
200 мл 3% уксуса,
15 г соли.

Приготовление:
Хрен измельчить на мясорубке, смешать с солью и уксусом, подогреть в эмалированной посуде. Уложить в банки, простерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

Аджика «Огонёк»

Ингредиенты:
2,5 кг помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г кисло-сладких яблок,
500 г моркови,
120 г чеснока,
75-100 г острого перца,
50 г зелени петрушки,
50 г зелени укропа,
250 г растительного масла,
2 ст.л. 9% уксуса,
соль,
чёрный молотый перец.

Приготовление:
Яблоки очистить от семян, и все ингредиенты, кроме зелени, провернуть через мясорубку. В получившуюся массу добавить уксус, растительное масло, соль и чёрный молотый перец и поставить варить на медленный огонь. Варить около 2 часов. За 5 минут до окончания варки добавить нарубленную зелень. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Хренодёр варёный

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
100 г чеснока,
200 г корня хрена,
400 г сладкого перца,
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. соли,
чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Помидоры провернуть через мясорубку и поставить вариться на средний огонь на 20 минут. Тем временем пропустить через мясорубку корень хрена, чеснок и сладкий перец, добавить к томатной массе и варить ещё 10 минут. В конце варки добавить сахар, соль и молотый перец, разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Хрен маринованный со свёклой

Ингредиенты:
1 кг корня хрена,
1 кг свёклы.
Маринад:
4 стакана воды,
2 стакана 3% уксуса,
40 г соли,
40 г сахара.

Приготовление:
Свёклу отварить в течение часа, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Корень хрена измельчить. Уложить в банки, чередуя с хреном, слоями. Залить маринадом, поставить на стерилизацию: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.
Как видите, вариантов не так-то много. Да и что такого можно придумать, готовя убойный острый хренодёр или аджику? Наберитесь мужества и терпения и приготовьте жгучую хреновину, и зимой все простуды обойдут Вас стороной. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Способы заготовки корня хрена на зиму в домашних условиях, рецепты зимней заготовки из корня хрена

Хрен был известен уже в 9 веке нашей эры. Славянские народы возделывали его и использовали в качестве острого ароматического и противомикробного растения еще до принятия христианства. Специфический аромат и пикантный вкус сделали это растение широко используемым при приготовлении пряностей и соусов к рыбным, мясным и овощным блюдам, а в наше время – маринованию, маринованию и консервированию овощей (огурцов, свеклы, помидоров), грибов и квашеной капусты.Он не только обостряет и улучшает вкус основного блюда, но и полезен для здоровья человека, уничтожая болезнетворные бактерии в организме

Заготовка хрена на зиму

Вы можете приготовить вкусную приправу из хрена, которая понравится вашим близким дома. Так как этот жгучий корень созревает осенью и вы хотите использовать его в домашней кулинарии круглый год, то его необходимо заготовить на зиму. Домашняя специя теряет свою остроту при длительном использовании, поэтому, как правило, одну порцию готовят на 2-3 недели, а затем следующую.

Существует несколько способов сохранения корневищ хрена для зимней переработки:

  • сохранение в свежем виде;
  • замораживание;
  • сушка;
  • защита.

Сохранение свежести

После выкапывания корни хрена очищают от грязи, сушат и сортируют. Толстые, длинные, неповрежденные корни остаются на хранение. Деревянный ящик (или ящик) наполняют чистым сухим песком, в ящик рядами укладывают корни хрена, присыпая песком так, чтобы они не касались друг друга.Ящик следует хранить при температуре около нуля градусов (можно в подвале, на лоджии или на балконе).

Заморозка

Корни, отобранные для зимнего хранения, промывают холодной водой, кожицу соскабливают ножом. Затем корневища нарезают на кусочки около 5 см, укладывают в контейнеры или небольшие пакеты для заморозки (один пакет — одна порция продукта для приготовления соуса или приправы) и отправляют в морозильную камеру.

Считается, что замороженные корневищные пряности имеют более выраженный жгучий вкус..

Сушка

Корневища хрена моют, очищают, нарезают на мелкие кусочки и сушат в духовке или в специальной сушилке для овощей. Этот процесс должен быть быстрым, так как все эфирные масла быстро испаряются из нарезанного продукта. Листья хрена также можно сушить.

Сушеные кусочки и листья можно сложить в хлопчатобумажные мешочки или измельчить и хранить в стеклянной банке с герметичной крышкой для сохранения аромата.

Сушеный хрен не подходит для соусов или специй.Его удобно добавлять в солений, маринадов, различных кулинарных блюд на протяжении всей зимы.

Защита


Людям известно много способов хранения корневищ хрена: с уксусом и без, с майонезом, морковью, яблоками, свеклой..

Вот несколько рецептов хранения и использования хрена зимой для приготовления соусов и специй.

Корень хрена с уксусом (маринованный)

Рецептов маринования хрена много, некоторые из них упомянуты в этой статье..

Рецепт №1.

Для приготовления полуфабриката необходимо взять:

  1. Корень - 1,2 кг
  2. Уксус столовый девятипроцентный - 1 столовая ложка
  3. Соль - 1 чайная ложка
  4. Сахарный песок - 1 столовая ложка

Корень необходимо тщательно промыть, снять верхнюю кожицу (соскоблить ножом или овощечисткой), а затем измельчить по желанию (можно использовать блендер или мясорубку). При растирании помните, что корень дает жжение эфирных масел, которые могут попасть в глаза.Для защиты рекомендуется накрыть емкость для сбора кашицы полиэтиленовым пакетом. Затем на 2/3 трехлитровой банки засыпать кашицу хрена, залить кипятком (примерно 1,5 – 1,8 литра), добавить соль, сахар и уксус. Закройте банку крышкой и хорошенько встряхните, чтобы содержимое перемешалось. После того, как смесь остынет, разлить по стерилизованным банкам доверху, закупорить и хранить в холодильнике .

Номер рецепта 2.

  1. Корень - 1,5 кг
  2. Соль - 2 ст.л.
  3. Сахарный песок - 4 ст.л.
  4. Специи: корица (1 палочка) и гвоздика (4-5 шт.)

В кастрюлю налить 0,5 л воды, добавить соль, сахарный песок, специи.Затем раствор кипятят 15 минут, снимают с огня и добавляют уксус. Начинку оставляют настаиваться примерно на 12 часов. Затем кашицу хрена укладывают в банки, заливают раствором и закупоривают.

Рецепт номера 3.

  1. Root - 1 кг
  2. вареная вода - 2,5 чашки
  3. яблочный уксус
  4. яблочный уксус - 2,5 чашки
  5. соль - 2.5 чайные ложки
  6. Гранулированный сахар - 2,5 чайных ложек
  7. орех (земля) - 10 ст.

Добавить все ингредиенты в кашицу корня хрена, хорошо перемешать, разложить по банкам, плотно закрыть.Хранить в холодильнике.

Закуски с корнями хрена на зиму

Если к хрену добавить разные овощи, то можно получить разнообразные закусочные салаты с пикантным вкусом и ярким ароматом, которые также можно заготовить впрок на зиму

Номер рецепта 1.

  1. Root Hranwaradish - 0,5 кг
  2. Болгарский перец - 0,5 кг
  3. чеснок -0,5 кг
  4. помидоры -1,5 кг
  5. соль - 2,5 столовые ложки
  6. черное земля горького перца и Allspice

Корни Хрена и все овощи измельчить на мясорубке или блендере, добавить соль и черный перец, полученную массу сложить в кастрюлю, поставить на огонь и варить около 40 - 45 минут.Затем закуску раскладывают по предварительно стерилизованным банкам, плотно закрывают крышками и хранят в холодильнике до зимы.

Рецепт № 2.

  1. Корень хрена - 0,5 кг
  2. Майонез - 1 кг

Корень измельчить на мясорубке или натереть на терке. Полученную массу тщательно перемешивают с майонезом. Смесь раскладывают по банкам, закупоривают и используют как готовый соус. Хреновые полуфабрикаты на зиму лучше хранить в прохладном месте

Рецепт №3 (один из самых любимых и популярных рецептов).

  1. Root - 1 кг
  2. свекла (сок) - 300 грамм
  3. соли - 1 столовая ложка
  4. гранулированный сахар - 2 столовые ложки
  5. настольный уксус девять процентов - 10 столовых ложек
  6. вареная вода - 300 грамм

измельчить на мясорубке или другим способом. В кипящую воду добавить соль, сахар, уксус. Добавить в кашицу из хрена приготовленный маринад и свекольный сок, все хорошо перемешать, разложить по банкам, закрыть и хранить в прохладном месте.Этот соус прекрасно сочетается с любыми блюдами мясо и рыба .

Рецепт № 4.

8
  • Root HraneRadish - 1 кг
  • Морковь - 0,5 кг
  • Apple - 0,5 кг
  • Соль - 2 столовые ложки
  • Гранулированный сахар - 4 столовые ложки
  • Вода - 1 литр
  • Horseradish корень измельчают на мясорубке. Яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину и косточки, а затем натирают на терке. Очистите морковь и натрите ее. Затем морковь, яблоки и хрен смешиваются в однородную массу.В воду добавляют соль и сахарный песок. Раствор доводят до кипения. Готовую овощную смесь раскладывают по заранее стерилизованным банкам и заливают полученным маринадом. Банки тщательно укупоривают и хранят в прохладном месте.

    Хрен – это ярко выраженный на вкус корнеплод, из которого любая хозяйка по этим рецептам без особых кулинарных навыков сможет приготовить пикантную витаминную закуску, горячую соус для горячих мясных и рыбных блюд и идеальная приправа к желе и желе и заправка для первых блюд.

    А в морозные зимние дни эти заготовки из острых и бактерицидных корнеплодов не только разнообразят обеденный стол, но и послужат профилактикой простудных и вирусных заболеваний. Приятного аппетита!


    .90 000 объектов недвижимости, посадка, выращивание на 90 001 участке

    Хрен — известная приправа ко многим блюдам, особенно мясным. Можно есть натертый корень хрена и его листья. Свойства хрена также используются в медицине и косметологии. Стоит поинтересоваться этим овощем, потому что выращивание хрена на участке довольно легкое, а посадка хрена осуществляется весной - в обычное время начала работ на огороде.Посмотрите, как получить вкусные и полезные корни и листья хрена из собственного тепла!


    Хрен обладает ценными вкусовыми и целебными свойствами

    Хрен - свойства

    Хрен относится к семейству капустных. Это растение встречается по всей Польше. Однако чаще всего считается сорняком. Естественно, мы можем встретить его на пустырях и лугах, узнав его по длинным зеленым листьям. Цветки белые, собраны в соцветия. Цветет с июля.Корни хрена используются в качестве специи и используются во многих странах мира. Откуда их популярность?

    Хрен обладает бактерицидными и фунгицидными свойствами. Повышает сопротивляемость организма. Кроме того, в нем много витамина С и содержатся витамины В1, В2, В6. Также в нем содержится фолиевая кислота, много железа, фосфора, калия, магния и кальция.

    При правильном применении Корень хрена может помочь при заболеваниях мочевыводящих путей, ревматизме, гриппе и простуде.Также было обнаружено, что он оказывает положительное влияние на здоровье людей, страдающих диабетом и цингой. Помогает бороться с головной болью, отечностью и ринитом. Повышает аппетит и работу желчного пузыря.

    Хрен имеет острый вкус. На кухне мы можем добавлять хрен в салаты, жаркое или соусы.

    Свойства хрена также используются в косметике для устранения обесцвечивания кожи.

    Посадка хрена

    Где посадить хрен?
    Хрен – многолетнее растение, поэтому место нужно выбирать правильно.Выберите для растения полутенистое место. На палящем солнце корни покрываются желтыми пятнами. Почва должна быть плодородной, глубоко обработанной, богатой гумусом и влажной. рН почвы от 5,5-6,5. Хрен чувствителен к сильнокислой реакции почвы.

    Хрен - дата посадки
    Корень хрена необходимо посадить сразу после покупки. Кроме того, его можно хранить в холодной комнате или холодильнике до 2 дней. Подходящим сроком для посадки хрена является весна сразу после оттаивания почвы.Его также можно сажать осенью, как лук или чеснок.

    Как посадить хрен?
    Выкопав яму и заполнив ее плодородным компостом, поместите в нее корень хрена. Перед посадкой протрите бутоны и тонкие корешки тканью, чтобы растение не выпустило ненужные побеги и корешки. Благодаря этой процедуре отрастут крепкие основные корни. Корень сажают наискосок так, чтобы верхняя часть корня находилась примерно на 3 см ниже земли. После посадки обильно полейте участок при посадке хрена .Когда начнут появляться первые молодые листочки, в солнечные дни растение следует слегка притенять, чтобы оно привыкло к новому положению.

    Выращивание хрена на приусадебном участке

    Хрен — многолетнее растение, которое время от времени требует ухода. Это быстрорастущее и морозостойкое растение. Он не требует кожуха. Он глубоко укореняется. У нас могут быть хорошие листья уже на второй год после посадки. Для пышной зелени растения необходимо удобрять. В период роста хрен нужно один-два раза подкормить азотным удобрением.Это может быть, например, аммиачная селитра. В засушливое время необходим полив и прополка. Когда хрен имеет постоянно влажную почву, его корни и листья крупнее и вкуснее.

    Хрен - сбор и использование

    Перед едой листья хрена следует промыть в теплой воде, чтобы избавиться от возможных бактерий и грязи. Если мы сосредоточимся на употреблении корней хрена, не забудьте собрать корни с молодых растений. Корни старых растений часто твердые и жилистые.

    Собирайте корни хрена осенью, когда листья начинают желтеть. При сборе урожая хрена попробуем выкопать все корни. Хрен отрастает даже из мельчайших частей корней. Корни могут стать помехой в поле. Но это также возможность увеличить выращивание хрена. Из оставшихся фрагментов корней можно сделать много черенков.

    Примечание - все корни хрена следует выкапывать с грядки очень осторожно, так как даже из их остатков растение очень легко размножается, часто становясь помехой на участке.

    Хрен - репродукция

    Разводить хрен очень просто. При заготовке корней хрена осенью отделите боковые корни примерно на 1 см от основного корня и обрежьте их до длины 30 см. Из обрезанных таким образом корней мы можем получить до 3-х новых саженцев. Чтобы не перепутать верхушку и низ саженца, стоит обрезать верхнюю часть ровно, а нижнюю наискосок. Подготовленные таким образом черенки нарезают на зиму в погребе во влажном песке и хранят до середины марта, когда можно будет высадить их на грядку.

    Читайте также:

    Как хранить корни хрена
    Хрен, а особенно его корень, является популярной приправой, которую ценят во многих кухнях мира. Хранить корни хрена несложно. Если у нас их избыток или мы хотим иметь много рассады хрена весной, мы можем легко сохранить корни хрена до весны. Посмотрите, как хранить корни хрена, чтобы они оставались свежими и пригодными для дальнейшего выращивания.Подробнее...

    Топинамбур, Топинамбур - выращивание, свойства, рецепты
    Топинамбур, или Топинамбур, можно рассматривать и как культурное, и как декоративное растение. Топинамбур очень хорошо растет в нашем климате. Он производит питательные подземные клубни, которые не только вкусны, но и полезны. Вот как выглядит выращивание топинамбура в Польше, а также свойства, применение и рецепты блюд из топинамбура. Подробнее...

    Лук-шалот - выращивание, применение
    Лук-шалот - гнездовой лук, образующий гнездо из продолговато-яйцевидных мелких дочерних луковиц, из которых его можно размножать вегетативно.В Европе его крупнейшими производителями являются: Франция, Италия, Бельгия и Нидерланды. В Польше выращивается в основном любителями, на дачных и приусадебных участках. Представляет интерес, поскольку обладает многочисленными вкусовыми и полезными качествами и идеально подходит для любительского выращивания. Подробнее...

    Рис. www.depositphotos.com

    .90,000 Я не поливаю: Хрен - легко вырастить Однолетний хрен – лучшая пряность. Тогда он будет нежным, менее жгучим и его будет легче растирать. Правильно посаженные растения не загромождают огород. Я рекомендую выращивать хрен в качестве приправы. Он будет расти даже в затененном уголке сада.
    Хрен во время цветения.

    Только один год

    Хрен – многолетнее растение. Он может расти много-много лет на одном месте. Однако в саду ему нельзя позволять расти дольше 1-1,5 лет. Потому что будет радовать его нещадно (старый хрен очень глубоко приживается и дает отпрыски из сломанных корней, что затрудняет потом его искоренение). К тому же старые корни жилистые и жесткие – в лучшем случае они годятся для засолки огурцов.

    Подготовка рассады

    Боковые корни самые лучшие. Идеальный саженец должен быть не меньше 20 см. В первый год корень вырастает довольно толстым.Ниже я нарисовала схему, как подготовить рассаду хрена :)
    Рассаду готовят в октябре после основного сбора урожая. Тогда Хрен лучше всего (самый нежный) для консервирования в тертом виде. Конечно немного растения можно оставить, например, для сбора огурцов в следующем году.

    Как посадить

    Саженец заглублен:
    1. косой
    2. плоская срезанная часть вверх (возможно, даже немного выступающая из земли)
    3. не глубже 10 см.
    Лучшее время для посадки хрена – октябрь. Кроме того, вы можете сделать это весной.

    Уход

    Хрен лучше всего растет на супесчаных и супесчаных плодородных почвах. Если случилось выпустить соцветие, его необходимо срезать. Благодаря этому корень будет не только пухлее, но и вкуснее. Удобрение - достаточно компоста.

    Применение на кухне

    Это популярная приправа (корни и листья) для маринования огурцов. Также отлично подходят заготовки из тертого корня хрена для мясных нарезок, мяса и яиц.

    Как и чеснок, хрен обладает бактерицидными свойствами. Поэтому в народной медицине его применяли при различных недугах (в том числе печени, дыхательной системы, труднозаживающих ранах). Немного тертого хрена для колбасы или сваренных вкрутую яиц помогает вылечить инфекции.

    Хрен содержит: гликозид сингрина, масло горчичное (именно оно придает жгучий вкус), витамин С, углеводы, жиры, соединения азота, минеральные соли, в т.ч. калий, кальций, фосфор (данные я записала из словаря Кристины Миколайчик и Адама Вежбицкого «Мы знаем травы»).

    Применение в саду

    Бактерицидные свойства хрена когда-то использовали для хранения фруктов: винограда, смородины, крыжовника. Согласно книге Алевитиной Васиной «Применение растений для борьбы с вредителями в садах и огородах», например, на 40 кг винограда необходимо 3,2 кг ростков хрена. Благодаря этому плоды могут храниться до 5-6 месяцев дольше.

    Хрен также уничтожает комаров и клещей.

    Подробнее о садовых клещах ЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ

    .

    КорсМашин | Сбор урожая хрена - когда и как собирать корень хрена

    Лучшее время для сбора хрена — это период покоя растений. Это можно сделать ранней весной, когда крона зеленеет, или осенью после лютого мороза. Всегда надевайте перчатки при работе с хреном, так как корни могут раздражать кожу.

    1. Когда выкапывать корень хрена?
    2. Как выкапывают корни хрена?
    3. Как узнать, что хрен готов к уборке?
    4. В какие месяцы собирают хрен?
    5. Можно ли есть сырой хрен?
    6. Сколько хранится корень хрена?
    7. Что нельзя сажать рядом с хреном?
    8. Распространяется ли хрен?
    9. Что делать со свежим корнем хрена?
    10. Можно ли заморозить корень хрена?

    Когда выкапывать корень хрена?

    Ответ: Корень хрена больше всего растет в конце лета и в начале осени.Для лучшего урожая сбор хрена следует отложить до конца октября или ноября. Осторожно выкопайте хрен и срежьте листья примерно на 1 дюйм выше макушки.

    Как выкапывают корни хрена?

    Сбор хрена — простой процесс. Выкопайте траншею на фут или два вдоль одной стороны ряда растений. Подкопайте корни с противоположной стороны ряда, разрыхлив их вилами или лопатой. Возьмите верхушки растений и аккуратно оторвите их от земли.

    Как узнать, что хрен готов к уборке?

    Лучшее время для сбора хрена — это период покоя растений.Это можно сделать ранней весной, когда крона зеленеет, или осенью после лютого мороза.

    В какие месяцы собирают хрен?

    Прохладная почва способствует образованию соединений, придающих корням хрена остроту, поэтому собирать урожай хрена лучше всего осенью, зимой и ранней весной. Я готов выкопать растение или два к началу октября, в основном, чтобы получить согревающие эффекты хрена на моем осеннем столе.

    Можно ли есть сырой хрен?

    Хрен можно есть сырым, маринованным или вареным, но чаще всего его добавляют в качестве приправы к соусам.Хрен самый сильный и самый острый, когда он свеженатерт.

    Сколько хранится корень хрена?

    Хранение хрена

    Приготовленный хрен хранится в холодильнике до 3 месяцев. Однако он быстро теряет фокус, и его лучше всего использовать в течение 3-4 недель. Когда начинает темнеть, пора его бросать. Готовый хрен не рекомендуется замораживать.

    Что нельзя сажать рядом с хреном?

    Некоторые растения не любят ароматные травы, и хотя хрен не относится к числу самых ароматных трав, у него все же острые корни.Слабые растения-компаньоны включают в себя такие вещи, как бобы и водянистые / листовые овощи, такие как огурец, салат и сельдерей. Настоятельно избегайте посадки с этими овощами.

    Распространяются ли растения хрена?

    Хрен имеет длинные стержневые корни, поэтому важна хорошо подготовленная почва, так как трудно улучшить состояние после посадки многолетника. ... Он будет быстро распространяться, поэтому вам не понадобится больше одного или двух растений, чтобы накормить всю вашу семью.Выкопайте ямы глубиной от 6 до 8 дюймов и на расстоянии 12 дюймов друг от друга.

    Что можно сделать из свежего корня хрена?

    Свежемолотый хрен также является прекрасным дополнением к картофельному пюре или в качестве приправы к смеси жареных корнеплодов. Вы также можете приготовить крем из хрена и добавить его в качестве восхитительной смеси к густым супам или подать вместо традиционного крема из хрена.

    Можно ли заморозить корень хрена?

    ЗА. Да, хрен можно заморозить, хотя часть остроты он может потерять.Лучше сначала очистить и натереть на терке, а затем заморозить в небольших количествах, чтобы вы могли разморозить именно то, что вам нужно.

    .

    Как хранить хрен на зиму в домашних условиях, чтобы не засох

    Поскольку хрен едят в небольших количествах, возникает вопрос о целесообразности запасов на зиму. Купить корнеплод можно в любое время, но гарантии того, что продукт правильно хранился и не потерял полезных свойств и вкусовых качеств, в этом случае получить нельзя.

    Качественное хранение доступно дома, поэтому покупать корень хрена стоит осенью, как только в продажу поступит новый урожай.

    Польза хрена

    Хрен как пряная приправа также является ценным пищевым продуктом, содержащим много полезных веществ, необходимых человеку. Во-первых, корнеплод является мощным источником витамина С, превосходящим по качеству цитрусовые. Корень хрена содержит большое количество аскорбиновой кислоты, витаминов В1, В2, РР и минералов – калия, кальция, серы, железа, фосфора. Хрен также ценен высокой концентрацией фитонцидов, клетчатки, полезных эфирных масел и смолистых веществ.

    Благодаря своему уникальному составу продукт обладает антибактериальными и мочегонными свойствами, улучшает аппетит и повышает кислотность желудочного сока, укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина в крови, способствует нормализации давления, предотвращает онкологию. Самая полезная приправа, приготовленная из свежих корней.

    Отбор и сортировка сырья

    Для того, чтобы извлечь хрен из осеннего урожая, а значит, отправиться на рынок за запасами, надо в середине октября или начале ноября.Собранные по истечении этого срока корнеплоды теряют свою сочность. В результате ухудшаются не только вкусовые качества продукта, но и его лежкость, такие плоды быстрее сохнут при хранении. При покупке хрена следует попросить у продавца разрешения надломить один корень – если он ломкий, значит, корень передержался в земле.

    Для кулинарных целей лучше всего подходят корни трехлетних растений: молодой хрен не обладает необходимой «горючестью», а старые плоды становятся безвкусными и приобретают чрезмерно волокнистую, «деревянную» структуру.Корень нужного возраста около 2 см в диаметре.

    Уберите хрен с земли, будьте осторожны, чтобы не срезать его. Срезы откроются грибкам, попавшим в ткани плода, что чревато резким ухудшением качества продукта. Для длительного хранения в свежем виде следует оставлять только здоровые, сочные корни, не подвергавшиеся воздействию вредителей и болезней. Мякоть корня должна быть однородного белого цвета, а кожица должна быть гладкой и слегка желтоватой. На поверхности плода не должно быть признаков бугорков, трещин, следов гниения или механических повреждений.

    Внимание!

    Слишком маленькие или выброшенные по другим причинам корни, измельченные во время выкапывания, могут быть оставлены на хранение после обработки.

    См. также

    Хранение свежих продуктов

    Хранить корнеплоды без обработки можно до 1,5 лет, но только первые 4-5 месяцев хрен будет иметь полный вкус свежего продукта. Сырье, хранившееся дольше этого срока, теряет дефицит и некоторые питательные вещества.

    Урожай хрена необходимо как можно скорее вывезти на постоянное место, так как в сухом и открытом воздухе он вреден для овощей. Лучше всего подсушить корнеплод растения в течение суток при комнатной температуре, а затем отправить на хранение. Не роняйте и не ударяйте плоды, не подвергайте их воздействию прямых солнечных лучей. Промывать корни также не следует, достаточно стряхнуть остатки грунта. Листья нужно срезать сразу после выкопки и «ранки» обработать йодом.

    Требование к помещениям

    Сохранить свежий хрен длительное время можно в холодном и темном помещении с повышенной влажностью. Как правило, используют подвал или цокольный этаж. Подойдет и застекленный солнечный балкон, но когда наступят морозы, не забудьте упаковать запас.

    Оптимальные условия:

    1. Температура в пределах от 0 до +2°С Максимально допустимое значение +5°С, при высоких температурах срок годности продукта сокращается до одного месяца.
    2. Влажность воздуха - 85–90%. В сухом воздухе корень хрена засыхает, при более высоких показателях сырье может гнить.
    3. Тьма. Под воздействием солнечных лучей корень теряет большую часть своих питательных веществ, первыми выделяются летучие вещества.

    Помещение для хранения хрена должно быть чистым и продезинфицированным. Быстрый и надежный способ удаления грибков и личинок вредителей – дезинфекция серой, но проводить процедуру можно только на складах, удаленных от жилых помещений (не на складе и не на балконе городской квартиры).Сжигать серу необходимо при закрытых дверях в количестве 1 кг вещества на каждый 1 м3 помещения. После окуривания погреб или погреб следует тщательно проветрить, а овощи можно ставить на хранение через 2 недели.

    Методы хранения

    Необработанный свежий хрен можно записать несколькими способами:

    • На песке. В качестве емкости для хранения хрена вам понадобятся деревянные ящики, дно которых нужно засыпать на 8 см чистым и влажным песком.Поверх песка следует положить один слой корней хрена. Корнеплоды следует располагать так, чтобы они не касались друг друга, что снизит риск загнивания. Между овощами рекомендуется соблюдать расстояние 3-5 см, хрен следует засыпать 4 см влажного песка, а если позволяет высота ящика, то в нем можно хранить несколько ярусов корнеплодов.

    Полезно!

    Посыпьте корни весеннего урожая гашеной известью, чтобы предотвратить прорастание.Для хранения осеннего хрена такая мера не требуется.

    • В ведрах. Корни хрена необходимо держать вертикально во влажном песке в ведре или другой емкости, соблюдая расстояние между ними. Метод не подходит для хранения больших запасов.
    • В упаковках. Хрен можно хранить связками по 2-3 корня, подвешивая их к потолку. Способ не самый эффективный, так как корнеплод не имеет той защиты, которую дает песок избытка влаги или сухости на складе.
    • В холодильнике. Способ снижает количество запасов, свежесть корней позволяет сохранить не более 3-4 недель. Подготовка немного отличается: плоды необходимо тщательно промыть под проточной водой и просушить 2 дня при комнатной температуре. Затем корни помещают в полиэтиленовый пакет. Каждый корень рекомендуется заворачивать отдельно от остальных. Важно обеспечить целостность упаковки, поэтому лучше всего подойдет пищевая пленка. Хранить запас следует на нижней полке холодильника.На площадь с другими овощами сохранность хрена не влияет.

    Хрен надо периодически проверять. В случае разложения частей корнеплодов следует удалить поврежденные плоды, остальные обработать противогрибковыми препаратами. Если подвал сухой, следует каждый месяц увлажнять песок в ящике или ведре водой из пульверизатора. Ту же меру можно применить, если материал начал подсыхать.

    Читайте также

    Хранение после обработки

    Место для хранения свежего хрена не всегда подходит.В обычной квартире можно делать описи из переработанного продукта.

    Хрен маринованный

    Консервированный хрен можно хранить максимально долго - до нескольких лет. Для защиты рекомендуется выкапывать корни непосредственно перед обработкой. Плоды можно замочить на ночь в холодной воде – сырье будет легче измельчаться. Перед засолкой корни следует тщательно промыть и очистить. Кожу нельзя резать и царапать ножом. Очищенную мякоть необходимо натереть на мелкой терке или перемолоть на мясорубке.

    На 1 кг измельченного сырья потребуется:

    • 250 мл воды;
    • 1 ст. столовая ложка соли;
    • 1 ст. ложка сахара;
    • 125 мл яблочного уксуса (6%) или 1 ст. ложка лимонной кислоты.

    Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Снимите с огня, добавьте уксус или лимонную кислоту. Перелейте раствор в емкость с измельченным хреном, хорошо перемешайте. Наполните стерилизованную банку смесью под горлышко. Важно, чтобы банка оставляла минимум места для воздуха.Сразу после этого банку накрывают крышкой и закатывают.

    Внимание!

    При измельчении свежего сырья необходимо защищать органы дыхания медицинской маской, а глаза очками. На мясорубку можно положить целлофановый пакет, он будет бить по готовой массе. Летучие вещества, выделяемые при измельчении корня, могут повредить слизистые оболочки.

    Замораживание

    При отрицательных температурах качество хрена не меняется в течение 5-6 месяцев.Размороженный продукт не теряет вкус, аромат и сочность. Кроме того, этот метод экономит сырье, имеющее повреждения, достаточные для разрезания пораженных участков с сохранением оставшейся части тела.

    Перед замораживанием корнеплоды необходимо промыть и очистить, а затем нарезать кубиками по 3 - 5 см или натереть на терке. Сырье промокните бумажной салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу, заверните в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильную камеру.

    Перед употреблением рекомендуется натереть натертые кубики, пока они не разморозились.В этом случае никакой опасности для глаз и носа хрен не принесет.

    Сушка

    Заготовку можно использовать 1-2 года. Сушеные корни хрена сохраняют приятный аромат, но частично теряют вкус.

    Хрен можно высушить естественным путем, но процесс займет много времени, поэтому используйте духовку. Очистив корень и нарезав его (половинки, ломтики, можно натереть), выложите сырьё на противень одним слоем. Ставить нужно в уже нагретую до +60°С духовку, держать при этой температуре около 40-60 минут.После остывания хрен можно измельчить для удобства употребления – натереть на терке, растереть в ступке, перемолоть в кофемолке.

    Хрен сушеный следует хранить в таре из натуральных материалов, например в полотняном мешочке. Хранить порошок лучше в стеклянной или керамической таре с плотной крышкой, чтобы аромат не испарялся.

    Препарат хорошо подходит в качестве приправы к первым блюдам и для приготовления соусов. Перед применением продукт следует замочить в воде на час.

    Толченый хрен

    Сохраните банку хрена и готовую приправу. В холодильнике соус из хрена съедобен 2 месяца, хотя вкусным он будет первые 2-3 недели.

    Промытый и очищенный корень хрена измельчить на мясорубке вместе с чесноком, смешать с измельченной мякотью помидоров и добавить в смесь соль, сахар и специи. С одной стороны, на хрен требуется 10 частей помидоров. Объем хрена и чеснока должен быть равным, но для повышения полезности блюда можно увеличить долю чеснока.В среднем на 2,5 кг готовой смеси требуется 2 чайные ложки соли и 1 чайная ложка сахара.

    Поместите массу в стерилизованную банку, чтобы дольше сохранить банку с соусом в качестве консерванта.

    Совет!

    Соус также можно поместить в небольшие пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и заморозить. Вкус и польза специй после разморозки прекрасно сохраняются.

    Ошибки хранения

    Хранение хрена имеет несколько нюансов, незнание которых может испортить ваш инвентарь.Наиболее распространенные ошибки:

    1. Сушка на солнце. Хрен нельзя держать под прямыми солнечными лучами даже непродолжительное время, тем более не рекомендуется сушить сырье таким образом. Сушат после выкопки хрен на свежем воздухе в тени или в помещении.
    2. Переувлажнение песка для хранения. Если песок в ящике будет влажным, корень быстро сгниет. Песок должен быть слегка влажным, он рассыпается, если сжать его в горсти.
    3. Замораживание больших порций.Замороженные продукты хорошо сохраняют свой вкус, но их следует разморозить один раз. Это касается как свежих кореньев, так и соуса из хрена. Поэтому замораживать необходимо небольшими порциями, чтобы заодно употребить содержимое пакета.
    4. Замачивание корня перед сушкой. Сушка предполагает промывание корней хрена, но мыть нужно как можно быстрее, чтобы волокна плодов не впитывали лишнюю влагу, иначе образуется сырьё.
    5. Смочить порошок. Сухой хрен, как и другие пряности, следует хранить при влажности не более 75%.Влага чревата появлением плесени и порчей изделия.

    Любой способ хранения хрена будет иметь недостатки, но их разнообразие позволяет выбрать наиболее удобный вариант. Урожай хрена снимают дважды - осенью и весной, поэтому даже небольшого запаса, который хранит морозильная камера, достаточно, чтобы обеспечить стол полезной и вкусной добавкой к основному рациону, пока он не появится на рынках или сам по себе. грядки из свежих корнеплодов.

    .

    Как вырастить васаби в собственном саду?

    Японский хрен васаби – известная и популярная очень острая приправа. Хотя чаще всего он ассоциируется с суши, его можно использовать во многих других вкусных блюдах. Выразительный вкус васаби уникален, что делает его известным не только любителям азиатской кухни.

    Если у вас есть сад, стоит попробовать вырастить его самостоятельно, потому что васаби, который мы чаще всего встречаем в польских магазинах, содержит относительно мало чистого, измельченного корня и многих других добавок.Не медлите и спланируйте собственное приключение с японским зеленым хреном!

    Выращивая васаби или ( Wasabia japonica ) в своем саду, вы можете быть уверены, что это органическое растение. Кроме того, растение очень хорошо растет в наших климатических условиях, и если мы обеспечим его соответствующими водными и почвенными условиями, мы сможем получить обильные урожаи! Узнайте секреты выращивания хрена васаби.

    Рис.Тамкк / Depositphotos

    Японский хрен (лат. Wasabia japonica ) принадлежит к семейству крестоцветных (лат. Brasicaceae ), как и наш родной обыкновенный хрен. В естественных условиях в Японии этот хрен растет на берегах тенистых горных ручьев.

    Как вырастить японский хрен васаби?
    Требования и обслуживание

    Японский хрен васаби в домашнем огороде может расти практически круглый год. Это выносливое растение, которое без проблем выдерживает морозы до -8°С .Его можно собирать даже в мягкую зиму.

    1. Позиция

    Васаби любит тенистых и очень влажных мест . Так что лучше всего посадить его под деревьями или кустарниками или обеспечить ему искусственную тень в виде крыш. Хрен также хорошо растет в небольших садовых теплицах и туннелях из фольги, которые могут быть затенены и иметь высокую влажность воздуха.

    Хрен растет в умеренном климате при температуре от 7 до 21 градуса.Однако хорошо переносит небольшие заморозки, а также временное повышение температуры при условии адекватного затенения .

    2. Подложка

    Васаби требует влажной, плодородной почвы с нейтральным pH. Помните, однако, что это должен быть хорошо дренированный субстрат с легким отводом воды. Японский хрен не любит очень тяжелых глинистых почв с застоем воды. Субстрат должен быть влажным, но не со стоячей водой без дренажа (в таких условиях подвержен черной гнили).

    3. Полив и внесение удобрений

    Для посадки японского хрена лучше всего выбирать естественно влажное место и хорошую плодородную почву . В некачественном, легком и очень быстро сохнущем субстрате для васаби потребуется даже несколько поливов в день! Поэтому лучше выбрать хорошее место и поливать растения умеренно, но регулярно.

    Перед посадкой васаби субстрат следует смешать с органическим удобрением в виде компоста и с удобрением, богатым серой, в котором растение особенно нуждается.

    4. Посев и уход

    • Васаби высеваем из семян прямо в грунт осенью.
    • Залейте водой на ночь, чтобы облегчить прорастание.
    • Затем сажаем на глубину 1 см с интервалом в несколько сантиметров.
    • Когда молодые растения достигнут размера в несколько сантиметров, их следует прервать так, чтобы промежутки между отдельными экземплярами были около 30 см.

    Рис. фотооазис / Depositphotos

    Будьте особенно осторожны при выполнении поддерживающих процедур, потому что Листья японского хрена хрупкие и легко ломаются.

    Уход за хреном васаби состоит из регулярного полива и прополки . Также стоит на постоянной основе проверять, не появились ли на растениях вредители, и немедленно удалять их. На васаби могут появиться тли и улитки.

    Помните также, что листьев этого растения очень нравятся кошкам. Так что если у нас дома есть кошка, то грядки с васаби стоит оградить, например, сеткой или небольшим заборчиком.

    5. Урожай хрена васаби

    Выращивание васаби требует терпения. Готовый к сбору корень длиной 18-21 см образуется только через 2 года выращивания. Это определенно стоит подождать, так как вкус этого овоща абсолютно уникален. При сборе помните, что не следует выкапывать все корни и корневища.Оставим несколько взрослых растений в саду, чтобы дать семена, которые мы сможем собрать и снова посеять японский хрен в нашем домашнем огороде.

    Для чего использовать хрен васаби?
    Свойства и применение

    Прекрасное дополнение к японской кухне, но не только. Чтобы сделать пасту васаби своими руками:

    1. После извлечения корня васаби из земли очистите и , очистите от кожуры.
    2. Затем мелко натираем на терке.
    3. К натертому хрену добавить немного соли и рисового уксуса в количестве 1 столовая ложка на 50 грамм старого васаби.

    Готово!

    Рис. asimojet / Depositphotos

    Паста васаби имеет очень интенсивный пряный вкус, который хорошо сочетается с традиционными и веганскими суши, азиатскими блюдами из лапши, а также рыбными и овощными блюдами польской кухни и вкусной рыбой или мясом на гриле.

    Текст: Редакция ZielonyOgrodek.pl, заглавное фото: «Хонитаяма (Окутама) 本 仁 田 山» / jetalone / CC BY 2.0

    .

    Меньше да больше - Хрен | Экспертная консультация

    Хрен - товарная плантация.


    Хрен ( Cochlearia armacia L. ) происходит из юго-восточной Европы, он был известен в Польше еще в средние века.

    Хрен – многолетнее растение. У него сильно развит главный корень, который является съедобной частью. Корень мясистый, может достигать 10 см в диаметре, покрыт желто-белой кожицей. Мякоть белая, слегка волокнистая. Со временем корни одревесневают и приобретают более острый вкус.

    Хрен хорошо растет и дает урожай в климате нашей страны. Не требует укрытия на зиму. Надземная часть выдерживает понижение температуры до - 4°С. У хрена очень высокие требования к воде. В результате нехватки воды корни истончаются, разветвляются и одревесневают. Корни загнивают при обилии воды.

    Для выращивания хрена подходят плодородные почвы, но не слишком тяжелые, богатые водой, например мады, лесс. Тяжелые почвы не подходят, потому что в таких почвах корни будут бесформенными, волокнистыми и деревянистыми и будут иметь слишком слабый жгучий вкус.

    Выращивание хрена на специально сформированных грядах.


    Хрен, как многолетнее растение, занимает поле один, иногда два года. Все навозные растения являются хорошим предшественником, за исключением капустных, которые имеют общие с хреном болезни и вредителей.

    При возделывании хрена осенью используют навоз из расчета 30-50 т/га. Подкормку NPK-удобрениями также проводят осенью и в зависимости от плодородия почвы доза должна составлять 150-200 кг/га.Азотные удобрения в дозе 150-200 кг N/га. Эта доза обычно делится. Половину ее высевают перед посадкой хрена, а остальную часть высевают под подкормку к концу июля. На плодородных почвах можно отказаться от удобрения навозом, увеличив дозу азота до 300 кг N/га. Хрен приживается достаточно глубоко и требует глубокого рыхления почвы, даже до 40 см.

    Хрен размножают только вегетативно, т.е. с помощью корневых черенков, полученных из боковых корней, растущих от главного корня.В первый год получают 2-3 сеянца. Хрен сажают как можно раньше весной, как только подсохнет почва. Самые популярные способы возделывания – плоскостная и гребневая.

    Уход заключается в удалении сорняков, к которым хрен очень чувствителен в начальный период роста. Обычная процедура ухода заключается в удалении мелких боковых корней, оставляя 2-3 на конце основного корня. Чтобы очистить корни, вспахайте почву с одной стороны ряда, выполните поддерживающую обработку и снова присыпьте почву.Заготовка корней выполняется аналогично. Корни хранятся в курганах. Корни укладывают слоями, присыпая влажной почвой или песком.

    Хрен имеет характерный острый вкус, что обусловлено наличием аллилизотиоцианата. Отношения формируются путем измельчения корней. Это соединение очень летучее, поэтому острота со временем снижается. Помимо вкусовых качеств, хрен обладает большой пищевой ценностью – белком, витамином С, никотиновой кислотой, минеральными солями.
    Хрен используется как приправа и консервант.Востребован хрен и в фармацевтической промышленности, в основном как компонент препаратов против заболеваний печени и желчного пузыря.

    .

    Смотрите также