8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Ингредиенты для хлеба


Быстрый хлеб в духовке на дрожжах рецепт с фото пошагово и видео

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

В первый раз пекла домашний хлеб, результат порадовал и меня и моих близких. Хлеб получился вкусный и готовить его совсем не сложно, обязательно буду ещё печь. Готовится из доступных ингредиентов и довольно быстро. Что особо радует в домашнем хлебе - я точно знаю из чего он готовится, что в составе только натуральные ингредиенты без всяких вредных добавок, нет лишней соли и сахара. Очень вкусно с маслом или повидлом. Домашний хлеб долго остаётся мягким и не черствеет. Буду также экспериментировать с другими видами муки - ржаной и цельнозерновой, можно также добавлять семечки подсолнечника или тыквенные, так будет вкуснее и полезнее. Очень рекомендую попробовать испечь хлеб своими руками по этому рецепту! Уверена, что он понравится и Вам и Вашим близким!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

французский хлеб

Сегодня будем печь самый простой, но один из самых вкусных и воздушных хлебов – французский хлеб. Для выпечки хлеба я давно использую современную кухонную помощницу – хлебопечку LG-НВ-1001CJ. Хлеб всегда получается просто изумительным, красивым, высоким и вкусным. Ведь нам ничего не нужно делать, только загрузить форму для выпечки, остальное за нас всё сделает печка. Естественно, если у вас нет этой кухонной помощницы, Вы с лёгкостью можете сами замесить тесто и выпечь буханочку хлеба в духовке. Ничего сложного, а вкусный, свежий хлеб будет Вас ждать утром к завтраку.

Потребуется

указанное количество ингредиентов для выпечки хлеба на 700 гр.

  • Вода – 280 мл.
  • Соль – 2 ч.л.
  •  Сахар – 2 ст.л.
  • Мука – 3 мульти стакана – 400 гр. +/-
  • Дрожжи (быстродействующие) я использую Воронежские — 1,5 ч.л.

Стакан я использую объёмом 240мл.

Как испечь домашний французский хлеб

В форму хлебопечки закладываем все указанные ингредиенты. Я это делаю в указанной последовательности. Вы делаете это в той последовательности, которая указана к печке Вашей марки.

Вручную замес производим как обычно – смешиваем тёплую воду, соль, сахар, дрожжи. Даём немного настояться, разбухнуть и добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Колобок ставим в тёплое место для поднятия (расстойки) примерно на 1-1,5 часа. Затем отправляем в духовку прогретую до 200 градусов на 35-45 минут. Время выпечки хлеба зависит от величины буханки.

Устанавливаем форму в печь, выбираем режим выпечки. Я устанавливаю либо ФРАНЦУЗСКИЙ, либо РУССКИЙ ПОВАР – этот хлеб и без предварительного прогрева получается отличным. Выбираем цвет корочки, если нужно вес, эта буханочка рассчитана на 700 гр. и нажимаем СТАРТ.Во время приготовления и выпечки хлеба мы занимаемся домашними делами.Когда хлеб готов, печка нас оповестит звуковым сигналом и я сразу вынимаю хлеб из формы. Хотя он должен стоять ещё 20 минут в печи.Я вытаскиваю буханочку румяного, хрустящего французского хлеба из формы и ставлю на деревянную доску для полного остывания. Этот хлеб очень простой в приготовлении и в используемых ингредиентах, но поверьте – очень вкусный, ну просто обалденный. Что может быть лучше, когда утром на завтрак Вы отрезаете кусочек свежеиспечённого домашнего белого хлеба, намазываете его сливочным маслом и с колбасой, сыром или домашним паштетом кушаете. Если Вы хоть раз приготовите свой домашний хлеб, больше Вы не захотите покупать его в магазине.

 

Видео-рецепт по приготовлению самого вкусного и простого домашнего хлеба

Вы найдёте на моём ютюб-канале, просто пройдите по ссылочке — https://youtu.be/ujM3xgZyw8A

Приятного аппетита желает всем Светлана и kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:
Хотите получать новые рецепты на почту?

Руководство по эксплуатации хлебопечки MOOSOO

РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ ХЛЕБОПЕЧИ MOOSOO BM8202

Модель BM8202

ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧИТАЙТЕ ВНИМАТЕЛЬНО И СОХРАНИТЕ ДЛЯ СПРАВОЧЕНИЯ В БУДУЩЕМ.

Предполагаемое использование

Хлебопечка премиум-класса предназначена для использования в домашних условиях. Он не предназначен для использования в коммерческих или промышленных средах и не подходит для использования на открытом воздухе.

Инструкции по технике безопасности

  • Перед использованием убедитесь, что объемtage розетки соответствует указанному на паспортной табличке.
  • Не эксплуатируйте какое-либо устройство с поврежденным шнуром или вилкой, или после того, как устройство вышло из строя, упало или повредилось каким-либо образом. Верните устройство производителю или ближайшему авторизованному сервисному агенту для проверки, ремонта или электрической / механической регулировки.
  • Не прикасайтесь к горячим поверхностям, используйте ручки или ручки.
  • Для защиты от поражения электрическим током не погружайте шнур, вилки или корпус в воду или другую жидкость.
  • Отключайте его от розетки, когда он не используется, перед тем, как снимать или надевать детали, а также перед чисткой.
  • Не допускайте свисания шнура с края стола или горячей поверхности.
  • Использование аксессуаров, не рекомендованных производителем устройства, может вызвать неисправности.
  • Это устройство не предназначено для использования людьми (включая детей) с ограниченными физическими, сенсорными или умственными способностями или с недостатком опыта и знаний, если они не находятся под наблюдением или не прошли инструктаж по использованию устройств лицом, ответственным за их безопасность.
  • Следите за детьми, чтобы они не играли с устройством.
  • Не ставьте на горячую газовую или электрическую горелку или рядом с ними, а также в нагретую духовку.
  • Следует проявлять особую осторожность при перемещении прибора, содержащего горячее масло или другие горячие жидкости.
  • Во время выпечки не прикасайтесь к движущимся или вращающимся частям машины.
  • Никогда не включайте прибор без правильно размещенных ингредиентов, заполненных формой для хлеба. Никогда не бейте форму для хлеба по верху или краю, чтобы снять форму, это может повредить форму.
  • Этот прибор оборудован вилкой с заземлением. Убедитесь, что розетка в вашем доме хорошо заземлена.
  • Не используйте прибор не по назначению.
  • Не использовать на открытом воздухе.
  • Сохраните эти инструкции.

Нескользящие ножки

ВНИМАНИЕ! Во избежание попадания нескользящих ножек на столешницу или теплового повреждения мы рекомендуем размещать хлебопечку высшего качества на термостойком коврике.

МодельBM8202
Номинальная мощность600W
RatedVoltage120V
МониторЖК-дисплей
Вес5.75кг
Знайте свою хлебопечку премиум-класса

Управление Pannel

Экран монитора

Перед первым использованием

При первом включении прибор может выделять немного дыма и характерный запах. Это нормально и скоро прекратится. Убедитесь, что в приборе есть достаточная вентиляция.

  1. Распакуйте прибор и проверьте, все ли детали и аксессуары укомплектованы и не повреждены.
  2. Очистите все детали в соответствии с разделом «Очистка и техническое обслуживание».
  3. Переведите хлебопечку в режим выпечки и выпекайте пусто около 10 минут. Затем дайте ему остыть и снова очистите все отслоившиеся детали.
  4. Тщательно просушите все детали и соберите их, прибор готов к работе.
Эксплуатация
  • Чтобы запустить программу, нажмите кнопку СТАРТ / СТОП один раз. Раздастся короткий звуковой сигнал, при этом загорится индикатор, а две точки на индикаторе времени начнут мигать при запуске программы. Все остальные кнопки деактивируются после запуска программы.
  • Чтобы приостановить программу, нажмите кнопку СТАРТ / СТОП и удерживайте ее 0.5 секунды, если в течение 3 минут больше ничего не будет нажато, программа будет продолжаться до завершения установленной программы.
  • Чтобы остановить программу, нажмите кнопку START / STOP примерно на 3 секунды, пока не раздастся звуковой сигнал, означающий, что программа выключена.
Пояснения к кнопкам

Меню

  • Кнопка МЕНЮ используется для установки различных программ. При каждом ее нажатии (сопровождаемом коротким звуковым сигналом) программа будет меняться.
  • ЖК-дисплей будет последовательно переключать 17 программ.
  • Функции 17 программ будут объяснены ниже:

Программа 1: Основной хлеб

Для белого и смешанного хлеба он в основном состоит из пшеничной или ржаной муки. Хлеб имеет компактную консистенцию. Вы можете отрегулировать цвет хлеба с помощью кнопки настройки ЦВЕТА.

Программа 2: французский хлеб

Для легкого хлеба из муки мелкого помола. Французский хлеб требует особого времени и температуры, чтобы получить замечательную хрустящую корочку с красивым подрумянением. Это не подходит для выпечки, требующей масла, маргарина или молока.

Программа 3: Цельная пшеница

Цельнозерновой хлеб - это дрожжевой хлеб, который изготавливается из значительной части цельнозерновой муки (50% или более), а не из цельнозерновой муки.

Хлеб из цельнозерновой муки более питателен, потому что мука перемалывается из цельных ягод пшеницы (включая отруби и зародыши).

Из цельнозерновой муки получается хлеб от коричневого до темно-коричневого цвета (когда используется вся цельнозерновая мука), причем хлеб более ароматный и полезный, чем хлеб, приготовленный из очищенной белой муки (даже если обратно добавляются «потерянные» питательные вещества. в белую муку).

Программа 4: Сладкий хлеб

Настройки «Сладкий хлеб» предназначены для выпечки хлеба с высоким содержанием сахара, жиров и белков, каждый из которых имеет тенденцию к потемнению. Благодаря более длительной фазе подъема хлеб будет легким и воздушным.

Программа 5: Рисовый хлеб

При использовании рисовой муки вместо пшеничной, замешанная смесь больше похожа на тесто для торта, чем на обычное тесто для хлеба. После замеса хлебу дают подняться, а затем выпекают его, чтобы получить более тонкую и мягкую корочку, чем у обычного хлеба из пшеничной муки.

Программа 6: Без глютена

Ингредиенты для создания безглютенового хлеба уникальны. Хотя это «дрожжевой хлеб», тесто обычно более влажное и больше похоже на жидкое тесто. Также важно не перемешивать и не замешивать безглютеновое тесто. Подъем только один, а из-за высокого содержания влаги время выпекания увеличивается. Смеси необходимо добавлять в самом начале цикла с основными ингредиентами.

Программа 7: Быстрый хлеб (размер буханки и время задержки не применяются)

Замешивание, поднятие и выпечка буханки занимает меньше времени, чем у обычного хлеба. Хлеб, выпеченный на этой настройке, обычно меньше по размеру и имеет плотную текстуру.

Программа 8: Фруктовый хлеб

Этот параметр позволяет выпекать хлеб в обычном режиме и автоматически извлекать ингредиенты из ящика для ингредиентов в нужное время, чтобы их можно было выпекать.

Программа 9: Торт (размер буханки не применяется)

Замешивание, подъем и выпекание, но поднимите с содой или разрыхлителем.

Программа 10: Варенье

Хлебопечка - отличная среда для приготовления домашних джемов и чатни. Лопатка автоматически поддерживает перемешивание ингредиентов в процессе приготовления, они прекрасно дополняют свежеиспеченный хлеб!

Программа 11: Размораживание

Обеспечивает теплую среду для гигиенического размораживания продуктов, но без приготовления.

Программа 12: Микс

Только перемешивание, без замешивания и подъема. Используется для замеса торта.

Программа 13: Месить

Только замес, без взбивания и запекания. Используется для приготовления теста для пиццы и т. Д.

Программа 14: Тесто (цвет и размер буханки не применимы)

Замесить и поднять, но без выпекания, вынуть тесто и использовать для приготовления булочек, пиццы, хлеба на пару и т. Д.

Программа 15: Мороженое

Используйте эту программу исключительно для приготовления мороженого в ведерках для льда. См. «Приготовление мороженого». С помощью кнопок + TIME или -TIME вы можете выбрать время обработки: 20, 25 или 30 минут. Таймер недоступен.

Программа 16: Выпечка

Только выпечка, без замешивания и подъема. Также можно использовать для увеличения времени выпечки при других настройках.

Программа 17: Домашнее

Программа 18: Йогурт

Поднимаемся и делаем йогурт

цвет

С помощью кнопки вы можете выбрать светлый, средний или темный цвет корочки. Эта кнопка применима к следующей программе: Меню 1-9,16,17.

Вес (размер буханки)

Выберите вес (500 г, 750 г, 1000 г). Нажмите кнопку LOAF SIZE, чтобы выбрать желаемый вес брутто, см. Метку под ним для справки.

Эта кнопка доступна только для следующей программы: меню 1-8.

Задержка (+ или-)

Если вы хотите, чтобы прибор не начинал работать сразу, вы можете использовать эту кнопку для установки времени задержки. Вы должны решить, сколько времени пройдет до того, как ваш хлеб будет готов, нажав кнопку + или -.

Обратите внимание, что время задержки должно включать время выпечки программы. По истечении времени задержки хлеб будет готов к подаче.

Сначала выберите программу и степень поджаривания, затем нажмите + или -, чтобы увеличить или уменьшить время задержки с шагом 10 минут. Максимальная задержка - 15 часов.

Печь

Эта кнопка - прямой способ выбора программы 16 из меню. Просто нажмите эту кнопку, а затем нажмите кнопку «Старт / стоп», чтобы запустить программу выпечки.

Замесить

Эта кнопка - прямой способ выбора программы 13 из меню. Просто нажмите эту кнопку, а затем нажмите кнопку «Старт / стоп», чтобы запустить программу замеса.

Настройки

Фаза

Номер фазы на ЖК-дисплее указывает, какая фаза выполняется в текущей установленной программе.

Держать в тепле

Хлеб можно автоматически поддерживать в тепле в течение 1 часа после выпечки. Если во время сохранения тепла вы хотите достать хлеб, выключите программу, нажав кнопку СТАРТ / СТОП. отобразить на ЖК-дисплее. Через 60 минут отобразится на ЖК-дисплее.

Особенности

Память

Если во время выпечки хлеба было отключено электропитание, процесс выпечки хлеба будет продолжен автоматически в течение 10 минут, даже без нажатия кнопки СТАРТ / СТОП. Если время перерыва превышает 10 минут, память не может быть сохранена, вы перед перезапуском хлебопечки необходимо выбросить ингредиенты из формы для хлеба и добавить новый.

Если тесто не перешло в фазу подъема при отключении питания, вы можете нажать кнопку СТАРТ / СТОП напрямую, чтобы продолжить выполнение программы с самого начала.

Окружающая среда

Машина может хорошо работать в широком диапазоне температур, но размеры получаемых хлебов могут отличаться в зависимости от температуры окружающей среды в помещении. Мы рекомендуем, чтобы комнатная температура была в диапазоне от 59 ° F до 93.2F.

Предупреждение дисплей

Если на дисплее отображается «ЧЧЧ» после того, как вы нажали кнопку СТАРТ / СТОП (см. Рисунок 1 ниже), температура внутри все еще слишком высока, когда программа должна быть остановлена. Откройте крышку и дайте машине остыть в течение 10-20 минут.

Если на дисплее отображается «EEO» после того, как вы нажали кнопку START / STOP (см. Рисунок 2 ниже), датчик температуры отключен, пожалуйста, внимательно проверьте датчик уполномоченным экспертом.

Как приготовить хлеб

1. Установите форму для хлеба и поверните ее по часовой стрелке до щелчка. Закрепите лопасть на приводном валу. Рекомендуется заполнить отверстие жаропрочным маргарином перед тем, как установить лопасть для замеса теста, чтобы тесто не прилипло к лопасти для замеса, также это позволит легко удалить лопатку для замеса с хлеба.

Лопатка для замеса Приводной вал Бочка для хлеба

2. Поместите ингредиенты в форму для хлеба. Соблюдайте порядок, указанный в рецепте. Обычно сначала добавляют воду или жидкое вещество, затем добавляют сахар, соль и муку, всегда добавляйте дрожжи или разрыхлитель в качестве последнего ингредиента.

Дрожжи или сода Сухие ингредиенты Вода или жидкость

* Примечание: количество муки и разрыхлителя, которое можно использовать, указано в рецепте.

3. Сделайте небольшое углубление на поверхности муки пальцем, добавьте в углубление дрожжи, убедитесь, что они не соприкасаются с жидкостью или солью.

4. Осторожно закройте крышку и подключите шнур питания к розетке.
5. Нажимайте кнопку МЕНЮ, пока не будет выбрана желаемая программа.
6. Нажмите кнопку COLOR, чтобы выбрать желаемый цвет корочки.
7. Нажмите кнопку LOAF SIZE, чтобы выбрать желаемый размер.
8. Установите время задержки, нажимая кнопку или. Этот шаг можно пропустить, если вы хотите, чтобы хлебопечка сразу же приступила к работе.
9. Нажмите кнопку START / STOP один раз, чтобы начать работу, когда загорится индикатор.
10. Добавьте фрукты или орехи в коробку для ингредиентов. Во время работы прибор автоматически добавляет фрукты или орехи из коробки для ингредиентов в форму для хлеба (кроме программ замораживания, варенья и выпечки.
11. По завершении процесса раздастся десять звуковых сигналов. Вы можете нажать кнопку СТАРТ / СТОП примерно на 3 секунды, чтобы остановить процесс и вынуть хлеб. Откройте крышку и, используя прихватки, поверните форму против часовой стрелки и выньте форму.
Внимание: форма для хлеба и хлеб могут быть очень горячими! Всегда обращайтесь с осторожностью.
12. Дайте форме для хлеба остыть, прежде чем вынимать хлеб. Затем используйте лопатку с антипригарным покрытием, чтобы аккуратно отделить края хлеба от формы.
13. Переверните форму для хлеба вверх дном на решетку для охлаждения или на чистую поверхность для приготовления пищи и осторожно встряхните, пока хлеб не выпадет.
14. Дайте хлебу остыть примерно 20 минут перед нарезкой. Рекомендуется нарезать хлеб электрическим или зубчатым ножом, а не ножом для фруктов или кухонным ножом, иначе хлеб может деформироваться.
15. Если вы вышли из комнаты или не нажали кнопку СТАРТ / СТОП по окончании работы, хлеб будет оставаться теплым автоматически в течение 1 часа. Через 1 час функция остановится, и раздастся один звуковой сигнал.
16. Когда не используете или не завершаете работу, отсоединяйте шнур питания.

Примечание. Перед тем, как нарезать буханку, используйте крючок, чтобы вынуть лезвие для замеса, спрятанное на дне буханки. Буханка настолько горячая, что никогда не снимайте лопатку для замеса голыми руками.

Примечание: если хлеб не был полностью съеден, советуем хранить оставшийся хлеб в герметичном пластиковом пакете или емкости. Хлеб можно хранить около трех дней при комнатной температуре, если вам нужно хранить больше дней, пожалуйста, упакуйте его в герметичный пластиковый пакет или емкость, а затем поместите в холодильник, время хранения составляет не более десяти дней, так как хлеб изготавливается нами самими. не добавляет консервантов, обычно срок хранения не больше, чем у хлеба на рынке.

Очистка и техническое обслуживание

Перед очисткой отключите машину от розетки и дайте ей остыть.

  1. Форма для хлеба: снимите форму для хлеба, повернув ее против часовой стрелки, потянув за ручку и протрите форму внутри и снаружи с помощью damp одежда. Не используйте острые или абразивные средства для защиты антипригарного покрытия. Перед установкой поддон необходимо полностью высушить.
    Примечание. Вставьте форму для хлеба и надавите, пока она не зафиксируется в правильном положении. Если его не удается вставить, слегка отрегулируйте поддон, чтобы он занял правильное положение, затем поверните его по часовой стрелке.
  2. Лезвие для замеса: Если лопасть для замеса с трудом отделяется от ткани, воспользуйтесь крючком. И форма для хлеба, и лопатка для замеса теста подходят для мытья посуды. Осторожно протрите лезвие ватой damp ткань для очистки.
  3. Проживание: аккуратно протрите внешнюю поверхность корпусаamp ткань. Не используйте для очистки абразивные чистящие средства, так как это ухудшит полировку поверхности. Никогда не погружайте корпус в воду для очистки.
    Примечание. Рекомендуется не разбирать крышку для очистки. Прежде чем упаковывать хлебопечку для хранения, убедитесь, что она полностью остыла, чистая и сухая с закрытой крышкой.
Хлебные ингредиенты
  1. Мука
    Хлебная мука имеет высокое содержание глютена (поэтому ее также можно назвать мукой с высоким содержанием глютена и высоким содержанием белка), она имеет хорошую эластичность и может удерживать хлеб от разрушения после подъема. Поскольку содержание глютена выше, чем в обычной муке, из нее можно выпекать хлеб большого размера с лучшим внутренним волокном. Хлебная мука - самый важный ингредиент для выпечки хлеба.
  2. Пшеничной муки
    Мука, ​​не содержащая разрыхлителя, из нее делают быстрый хлеб.
  3. Цельнозерновая мука
    Цельнозерновую муку перемалывают из зерна. Он содержит пшеничную кожуру и глютен. Цельнозерновая мука тяжелее и питательнее, чем обычная мука. Хлеб из цельнозерновой муки обычно небольшого размера. Во многих рецептах обычно сочетается цельнозерновая или хлебная мука для достижения наилучших результатов.
  4. Черная пшеничная мука
    Черная пшеничная мука, также называемая «грубая мука», представляет собой разновидность муки с высоким содержанием клетчатки, аналогичной цельнозерновой муке. Чтобы получить крупный размер после подъема, его необходимо использовать в сочетании с большим количеством хлебной муки.
  5. Саморазвивающаяся мука
    Мука, ​​содержащая разрыхлитель, используется для приготовления тортов.
  6. Кукурузная мука и овсяная мука
    Кукурузную муку и овсяную муку перемалывают отдельно из кукурузы и овсянки. Они являются дополнительными ингредиентами при приготовлении грубого хлеба, которые используются для улучшения вкуса и текстуры.
  7. Сахар
    Сахар - очень важный ингредиент для улучшения сладкого вкуса и цвета хлеба. И это также считается питанием в дрожжевом хлебе. Широко используется белый сахар. По особым требованиям могут использоваться коричневый сахар, сахарная пудра или сахарная вата.
  8. Дрожжи
    После дрожжевого процесса дрожжи будут выделять углекислый газ. Углекислый газ расширит хлеб и сделает его внутреннее волокно мягким.
    Однако дрожжи быстрого разведения нуждаются в углеводах в сахаре и муке в качестве пищи.
    1 столовая ложка сухих дрожжей = 3 чайных ложки сухих дрожжей
    1 столовая ложка сухих дрожжей = 15 мл
    1 столовая ложка сухих дрожжей = 5 мл
    Дрожжи необходимо хранить в холодильнике, так как грибок в них будет уничтожен перед использованием. Проверяйте дату производства и срок хранения дрожжей. Храните их в холодильнике как можно скорее после каждого использования. Обычно причиной неудачного подъема хлеба являются плохие дрожжи.
    Описанные ниже способы помогут проверить, являются ли ваши дрожжи свежими и активными.
    Налейте 1/2 стакана теплой воды (45-500 ° C) в мерную чашку.
    Положите 1 ч. белый сахар в чашку и перемешайте, затем посыпьте 2 ч. л. Дрожжи.
    Поместите мерный стакан в теплое место примерно на 10 минут. Не перемешивайте воду.
    Пена должна быть до 1 стакана. В противном случае дрожжи мертвые или неактивные.
  9. Соль
    Соль необходима для улучшения вкуса хлеба и цвета корочки. Но соль также может сдерживать рост дрожжей. Никогда не добавляйте в рецепт слишком много соли. Но без соли хлеб стал бы больше.
  10. Яйцо
    Яйца могут улучшить текстуру хлеба, сделать хлеб более насыщенным и большим. Яйцо необходимо очистить от кожуры и равномерно размешать.
  11. Жир, сливочное и растительное масло
    Жир может размягчить хлеб и продлить срок хранения. Сливочное масло перед употреблением следует растопить или измельчить до мелких частиц.
  12. Порошок для выпечки
    Разрыхлитель используется для выращивания хлеба и пирожных Ultra Fast. Поскольку он не требует времени на подъем и может производить воздух, воздух поступает в виде пузырьков, которые смягчают текстуру хлеба в соответствии с химическим принципом.
  13. Soda
    Аналогично с разрыхлителем. Его также можно использовать в сочетании с разрыхлителем.
  14. Вода и другая жидкость
    Вода - важный ингредиент для приготовления хлеба. Как правило, лучше всего подходит температура воды от 392 ° F до 482 ° F. Воду можно заменить свежим молоком или водой, смешанной с 2% сухим молоком, что может улучшить вкус хлеба и улучшить цвет корочки. В некоторых рецептах может потребоваться сок для улучшения вкуса хлеба, яблочный сок, апельсиновый сок, лимонный сок и так далее.
Измерение ингредиентов

Один из важных шагов для приготовления хорошего хлеба - правильное количество ингредиентов. Настоятельно рекомендуется использовать мерный стакан или мерную ложку для получения точного количества, в противном случае это сильно повлияет на хлеб.

Взвешивание жидких ингредиентов

Воду, свежее молоко или раствор сухого молока следует отмерять мерными стаканами. Наблюдайте за уровнем мерной чашки глазами по горизонтали. Когда вы измеряете растительное масло или другие ингредиенты, тщательно очищайте мерную чашку без каких-либо других ингредиентов.

Сухие измерения

Сухое измерение должно выполняться, аккуратно добавляя ингредиенты в мерную чашку, а затем после заполнения, выравнивая их ножом. Зачерпните или постучите по мерной чашке больше, чем требуется. Эта дополнительная сумма может повлиять на баланс рецепта. При отмеривании небольших количеств сухих ингредиентов необходимо использовать мерную ложку. Измерения должны быть ровными, а не с горкой, поскольку такая небольшая разница может нарушить критический баланс рецепта.

Добавление последовательности

Последовательность добавления ингредиентов, вообще говоря, должна быть такой: жидкий ингредиент, яйца, соль, сухое молоко и т. Д. При добавлении ингредиента дрожжи не должны касаться жидкости. Дрожжи можно класть только на сухую муку, они не должны соприкасаться с солью. После того, как мука вымешалась в течение некоторого времени, прозвучит звуковой сигнал, который предложит добавить в смесь фруктовые ингредиенты. Если фруктовые ингредиенты добавлены слишком рано, вкус будет уменьшен после длительного перемешивания. Если вы используете функцию задержки в течение длительного времени, никогда не добавляйте скоропортящиеся ингредиенты, такие как яйца, фруктовые ингредиенты и т. Д.

Решение Проблем

Информация об утилизации

Отработанные электрические изделия нельзя выбрасывать вместе с бытовыми отходами. Пожалуйста, утилизируйте там, где есть оборудование Обратитесь к местным властям за советом по утилизации.

Гарантия

Гарантия на этот новый продукт VonShef составляет 12 месяцев, начиная с даты покупки. Сохраните квитанцию ​​о покупке или выписку в качестве подтверждения даты покупки.

Гарантия действует только в том случае, если продукт соответствует только тому способу, который указан на странице с предупреждениями в данном руководстве, и при точном соблюдении всех инструкций. Любое злоупотребление способом использования продукта аннулирует гарантию.

Возвращенные товары не будут приняты, если они не будут повторно упакованы в коробку оригинального цвета и не будут сопровождаться соответствующей заполненной формой возврата. Это не влияет на ваши законные права.

Авторские права

Авторские права на все материалы в этом руководстве принадлежат Designer Habitatltd. Любое несанкционированное использование может нарушить всемирные законы об авторских правах, товарных знаках и другие законы.

report this ad

* Если у вас есть вопрос о вашем устройстве MOOSOO, обратитесь по электронной почте службы поддержки клиентов MOOSOO: [электронная почта защищена]

Документы / Ресурсы

Рекомендации
Связанные руководства / ресурсы

Бородинский хлеб в духовке (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели, спасибо Вам, что посетили страничку моего сайта!

Раньше я всегда покупала хлеб в магазине и даже не думала, что его можно испечь и дома в обычной духовке. Мне казалось, что это очень трудная и затратная, как в материальном, так и во временном смысле, задача. Но в последнее время вкус и качество данного продукта стали подвергаться сомнению: буханка хлеба могла не портиться несколько недель. И тогда я решила попробовать готовить его дома. Начала с самого любимого мной и моими домашними — бородинского хлеба из ржаной муки. Получился очень ароматный, пористый и мягкий мучной продукт, процесс и время его порчи не смогла проследить, так как все съедается в первый же день.

Процесс приготовления в домашних условиях по подробному пошаговому рецепту, представленному ниже, займет немного активного времени, а результат порадует Вас и Ваших близких не только своим вкусом, но и благотворным влиянием на организм в целом.

  • Ржаная мука содержит в себе большое количество витаминов (РР, Е, группы В), микро и макро элементов, а также растительных пищевых волокон. Клетчатка увеличивает перистальтику кишечника и беспрепятственно покидает наш организм, забирая с собой токсические вещества. Благодаря этому нормализуется углеводный и жировой обмен. Наличие железа в ржаной муке позволяет организму хорошо справляться с первыми признаками анемии, а фосфор и кальций препятствуют развитию остеопороза, обеспечивая нормальную работу костной системы.
  • Солод содержит фосфор, магний, марганец, кальций, селен, витамины группы В и витамин Е, а также большое количество белка и необходимых аминокислот, которые способствуют росту и развитию мышц.

А теперь начнем готовить это вкусное и ароматное блюдо…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 5/3/39.

Ккал: 190.

ГИ: средний.

ИИ: средний.

Время приготовления: 10 мин активного + 2 часа на расстойку + 35-40 мин в духовке.

Количество порций: 500 г.

Ингредиенты блюда.

  • Вода — 250 мл (1 ст)
  • Мука ржаная — 240 г (1,5 ст).
  • Мука пшеничная — 80 г.
  • Солод — 30 г (2 ст.л).
  • Дрожжи сухие — 7 г (1,5 ч.л).
  • Масло растительное (подсолнечное) — 10 мл (1 ст.л).
  • Мед — 20 г (1 ст.л).
  • Соль — 7 г (1 ч.л).
  • Кореандр — 2 г (1/4 ч.л).
  • Кунжутное семя — 2 г (1/4 ч.л).

Рецепт блюда.

Для этого рецепта, ингредиенты не требуют особой подготовки, все будем делать в процессе вымешивания теста.

В глубокую емкость всыпаем солод (2 ст.л), соль (1 ч.л) и дрожжи (1,5 ч.л). Заливаем сыпучие ингредиенты теплой водой (1 ст) и перемешиваем до растворения соли.

Затем добавляем в миску подсолнечное масло (1 ст.л) и мед (1 ст.л). Перемешиваем.

Обязательно через сито всыпаем в жидкость пшеничную (0,5 ст) и ржаную муку (1,5 ст).

Вымешиваем тесто. Я делаю это с помощью миксера с насадками крюками, так как масса получается достаточно вязкая и липнет к рукам. Если у Вас нет такого прибора, перед началом процесса смажьте кисти растительным маслом или водой. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим ее в теплое место на 1-1,5 часа.

Тесто должно подняться примерно в два раза.

Готовую мучную массу перекладываем в смазанную маслом форму для выпечки и распределяем по всей поверхности. Оставляем тесто подниматься еще раз, но на 30 мин.

Включаем духовой шкаф в режим разогрева до 240 С. На дно ставим емкость, в которую необходимо налить воду перед началом выпечки хлеба.

Поверхность теста смазываем теплой водой и посыпаем кореандром и кунжутными семенами. Отправляем хлеб на второй ярус снизу в заранее разогретую до 240 С духовку на 10 мин. На дно духового шкафа ставим емкость с водой для парообразования.

Далее уменьшаем нагрев до 180 С и печем около 25-30 мин. Проверяем готовность опустив в хлеб деревянную палочку, если она вышла сухой, вынимаем мучное изделие из духовки.

Перекладываем наше блюдо из формы на деревянную доску, закутываем в полотенце и ждем пока остынет.

Теплый бородинский хлеб из ржаной муки нарезаем на порционные кусочки и угощаемся вкусной, ароматной и очень мягкой выпечкой.

Приятного аппетита!


Бородинский хлеб - один из любимейших хлебов россиян

Бородинский хлеб, один из любимейших хлебов россиян и жителей постсоветского пространства. Сейчас в магазинах можно легко встретить бородинский хлеб, но вот будет ли он такой же вкусный как тогда, это вопрос? К сожалению, многие производители идут по пути удешевления производства, а не по пути сохранения качества и вкуса, поэтому я для себя вывела рецепт Бородинского хлеба, который легко можно испечь дома в духовке. Рецепт я подбирала исходя из своих вкусовых предпочтений и воспоминаний о том самом вкусе, вы можете печь Бородинский хлеб дома в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями, например добавлять больше солода или мёда, играть с количеством кориандра, с пропорциями муки, это очень индивидуально. Тот рецепт который даю я, нравится многим, его очень любят и в нашей семье и все наши друзья, и кстати, это замечательный подарок, если вы идете в гости, поверьте, теперь вас в гости будут звать только вместе с вашим хлебом!

Что важно, для того, чтобы баловать себя домашним хлебом как из магазина, не поскупитесь и купите себе специальную алюминиевую форму для выпечки хлеба. В ней он получается идеальным по степени пропекаемости, предсказуемости вкуса, в этой форме он никогда не подгорит и при этом будет радовать вас просто божественно вкусной корочкой. У меня форма размером 10*10*20 см. в зависимости от рецептуры, хлеб в ней получается от 800 гр. до 1000 гр., если вы купите себе форму меньше, то просто пересчитайте объем формы и уменьшите пропорционально граммы в рецепте.

Этот хлеб я пеку на закваске, но можно его выпечь и на дрожжах, однако во вкусе не будет присутствовать той самой кислинки, если вам потребуется рецепт на дрожжах, то я могу потом и его для вас сделать.

Как я уже писала рецепте ржано-пшеничного хлеба, я пеку хлеб на закваске безопарным способом, т.е. моя закваска уже является готовой опарой для моих рецептов, в интернете вы можете натолкнуться на рецепты с опарой, но я не вижу в этом особого смысла, т.к. тогда процесс выпечки хлеба удлинится на 8 часов, мне это не удобно.

Если у вас нет закваски, но очень хочется её вывести и баловать себя вкусным бездрожжевым хлебом, то у меня есть подробная статья о том как вывести ржаную закваску.

Так же  хочу предложить вам попробовать еще один вкусный заквасочный рецепт: хлеб ржаной на закваске

Полезный домашний хлеб - рецепт как приготовить быстро и вкусно

«Хлеб – всему голова»

Эту фразу нередко слы­шит моло­дежь от стар­шего поко­ле­ния. Явля­ясь осно­вой пита­ния для раз­ных наро­дов, он счи­та­ется источ­ни­ком жизни и сим­во­лом труда. В хри­сти­ан­стве хлеб исполь­зуют в Таин­стве Евхаристии. 

Рецепты выпечки хлеба есть у каж­дого народа. Рецеп­тура хлеба везде при­мерно оди­на­кова, все рецепты хлеба осно­вы­ва­ются на муке и воде. Это и есть самый про­стой рецепт хлеба: заме­сил муку с водой — и выпе­ка­ешь хлеб. Рецепт при­го­тов­ле­ния подоб­ный этому до сих пор исполь­зуют пер­во­быт­ные народы. Мука может быть раз­лич­ная. Самая попу­ляр­ная – пше­нич­ная мука, но пекут хлеб из ржа­ной муки, хлеб из куку­руз­ной муки, делают также пше­нично-ржа­ной хлеб. Чтобы хлеб полу­чился пыш­ным, тесто могут заква­ши­вать. Чаше всего для этого исполь­зуют дрожжи, полу­ча­ется так назы­ва­е­мый дрож­же­вой хлеб. Хлеб без дрож­жей при­го­то­вить слож­нее, но он счи­та­ется более полез­ным. Без­дрож­же­вой хлеб можно при­го­то­вить двумя спо­со­бами: с помо­щью закваски или с исполь­зо­ва­нием гази­ро­ван­ной воды. Рецепт хлеба на закваске ста­рин­ный и более тру­до­ём­кий. Закваска для хлеба без дрож­жей дела­ется из про­ро­щен­ных зёрен пше­ницы или из хмеля. Кроме этого, можно сде­лать хлеб на кефире, хлеб на квасе или пиве. Состав хлеба на этом не закан­чи­ва­ется. Хлеб может содер­жать раз­лич­ные ингре­ди­енты, от семе­чек и сухо­фрук­тов, до яиц и мяса. Пше­нич­ный хлеб, хлеб белый, хлеб ржа­ной, хлеб чер­ный хлеб, боро­дин­ский хлеб, фран­цуз­ский хлеб, ита­льян­ский хлеб, слад­кий хлеб, завар­ной хлеб, хлеб в яйце, хлеб с сыром – всех видов хлеба не пере­честь. Кому-то по душе рецепт белого хлеба, люби­тели чёр­ного хлеба выбе­рут рецепт хлеба из ржа­ной муки. А ещё есть риту­аль­ный хлеб. У нас хлеб в пост едят все веру­ю­щие. Если вы заду­мали испечь пост­ный хлеб, рецепт не дол­жен содер­жать яиц и живот­ных жиров.

Хлеб явля­ется источ­ни­ком угле­во­дов, сле­до­ва­тельно он повы­шает моз­го­вую актив­ность и дает сил на весь день. На Руси жен­щины все­гда выпе­кали домаш­ний дере­вен­ский хлебХлеб содер­жит полез­ную для орга­низма клет­чатку, а также помо­гает нам спра­виться с пере­утом­ле­нием и про­ти­во­сто­ять аллер­ги­че­ским реак­циям.  Особо цен­ным явля­ется хлеб, при­го­тов­лен­ный в домаш­них усло­виях, поскольку содер­жит только нату­раль­ные ком­по­ненты

5 интересных фактов о домашнем хлебе

  1. Домаш­ний хлеб – это дие­ти­че­ский про­дукт, так как явля­ется низкокалорийным.
  2. Тем­ный домаш­ний хлеб полез­нее белого.
  3. Самый полез­ный — ржа­ной чер­ный хлеб.
  4. Домаш­ний хлеб очи­щает кишеч­ник от вред­ных веществ.
  5. Домаш­ний хлеб содер­жит бога­тый вита­минно-мине­раль­ный комплекс.

Как правильно выбрать муку?

В муке выс­шего сорта содер­жатся крах­мал и клей­ко­вина, так как про­из­во­дится она только из ядер зерна. В про­цессе изго­тов­ле­ния муки обо­лочка зерна отсе­и­ва­ется, и таким обра­зом мука лиша­ется цен­ных вита­ми­нов и полез­ных нена­сы­щен­ных жир­ных кис­лот. Хлеб, при­го­тов­лен­ный из муки выс­шего сорта, свет­лый и обла­дает кра­си­вой румя­ной короч­кой. Рас­пла­чи­ва­емся мы за это тем, что такой хлеб высо­ко­ка­ло­рий­ный и может быть вре­ден для пище­ва­ре­ния и орга­низма в целом.

Суще­ствует и дру­гая мука, о кото­рой мы в эпоху про­гресса уже и забыли. Она назы­ва­ется мукой гру­бого помола, пше­нич­ной или ржа­ной. Полу­чают ее пере­ма­лы­ва­нием всего зерна, вклю­чая оболочку.

Такая мука сохра­няет все полез­ные каче­ства зерна. Ее исполь­зо­вали наши бабушки для при­го­тов­ле­ния домаш­него хлеба в печи.  А в насто­я­щее время хлеб, про­из­ве­ден­ный из такой муки на про­из­вод­стве, назы­вают цель­но­зер­но­вым. Стоит он в мага­зи­нах порядка 100 руб­лей и содер­жит кроме муки дру­гие небез­опас­ные для здо­ро­вья чело­века ком­по­ненты, напри­мер дрожжи и вкусо-аро­ма­ти­че­ских добавки, боль­шое коли­че­ство сахара.  Купить же муку гру­бого помола можно в мага­зи­нах дие­ти­че­ского пита­ния или заме­нить ее отру­бями и льном, кото­рые доступны в апте­ках. Из такой полез­ной для здо­ро­вья муки можно при­го­то­вить вкус­ный домаш­них хлеб, не усту­па­ю­щий по своим  каче­ствам мага­зин­ному, а в плане пользы даже пре­вос­хо­дя­щий его. Для полу­че­ния высо­ко­ка­че­ствен­ной выпечки важно исполь­зо­вать све­жую, сухую муку без ком­ков. Если она сыро­ва­тая, ее нужно под­су­шить. Для опре­де­ле­ния при­год­но­сти муки, щепотку про­дукта сма­чи­вают водой, смот­рят на цвет. Если он свет­лый, зна­чит она све­жая, потем­нел – лежа­лая. Обя­за­тель­ным усло­вием для полу­че­ния воз­душ­ной, мяг­кой выпечки явля­ется про­се­и­ва­ние муки, что спо­соб­ствует ее обо­га­ще­нию кислородом.

Этапы производства хлеба

  1. При­го­тов­ле­ние опары.
  2. Замес теста.
  3. Созре­ва­ние теста.
  4. Деле­ние и формовка.
  5. Отдых теста, расстойка.
  6. Выпе­ка­ние хлеба.

Чтобы хлеб полу­чился пыш­ным и аро­мат­ным ни в коем слу­чае нельзя допус­кать охла­жде­ния опары. В про­тив­ном слу­чае он при­об­ре­тет слиш­ком плот­ную кон­си­стен­цию, будет плохо пере­ва­ри­ваться. Опара счи­та­ется гото­вой к даль­ней­шему исполь­зо­ва­нию после того как покро­ется пузырь­ками и уве­ли­чится в объ­еме в 2 раза.

Гото­вое тесто созре­вает при низ­кой тем­пе­ра­туре в тече­ние 14–28 часов. За дан­ный период оно про­хо­дит есте­ствен­ный про­цесс фер­мен­та­ции, обо­га­ща­ется вку­сом, запахом.

Перед выпеч­кой тесто остав­ляют отдох­нуть, в про­тив­ном слу­чае мякиш полу­чится «скле­ен­ным». За счет высо­кой влаж­но­сти и роста дрож­жей заго­товка насы­ща­ется вла­гой внутри рас­стойки. Непо­сред­ственно перед посад­кой в печь тесто обя­за­тельно сма­зы­вают сме­сью из воды, муки, крах­мала или делают над­резы. Иначе заго­товка может поте­рять форму, покрыться пузырями.

Готов­ность хлеба опре­де­ляют при помощи дере­вян­ной зубо­чистки или звука. В пер­вом слу­чае ее вон­зают в мякиш, затем акку­ратно достают. Если она вый­дет со сле­дами теста – изде­лие допе­кают, сухой и чистой – достают с духо­вого шкафа. Во вто­ром слу­чае сту­чат по ниж­ней корке буханки. Отчет­ли­вый звук ука­зы­вает на готов­ность хлеба. Во избе­жа­ние полу­че­ния рези­ни­стой корочки и лип­кого мякиша све­же­ис­пе­чен­ную выпечку охла­ждают исклю­чи­тельно есте­ствен­ным путем, обес­пе­чи­вая при­ток воз­духа к ниж­ней его части. Можно уло­жить хлеб на бок.

Пшеничный хлеб

Хлеб пше­нич­ный – самое попу­ляр­ное хле­бо­бу­лоч­ное изде­лие, кото­рое счи­та­ется глав­ным про­дук­том на каж­дом столе. Отли­ча­ется сба­лан­си­ро­ван­ным вита­минно-мине­раль­ным соста­вом, пре­крас­ным вку­сом. Исто­рия появ­ле­ния хлеба ухо­дит кор­нями в эпоху нео­лита. В пер­во­здан­ном виде он напо­ми­нал запе­чен­ную кашицу, при­го­тов­лен­ную из воды и крупы. Потомки такого хлеба дела­ются по всему миру и по сей день. К ним отно­сят индий­скую чапату, китай­ский бао­бин, мек­си­кан­скую тор­ти­лью, севе­ро­аме­ри­кан­скую куку­руз­ную и шот­ланд­скую овся­ную лепешку. Счи­та­ется, что пер­вый хлеб на основе дрож­же­вого теста появился в Египте, где актив­ному росту пше­ницы бла­го­при­ят­ство­вали мест­ные усло­вия. Для заква­ши­ва­ния теста исполь­зо­ва­лись бак­те­рии, име­ю­щи­еся в воздухе.

В зави­си­мо­сти от вида исполь­зу­е­мого сырья, пше­нич­ный хлеб делают из муки пер­вого (1 сорт), вто­рого (2 сорт) или выс­шего сорта (в/с). Белый хлеб про­из­во­дят двух видов – подо­вый и фор­мо­вой. Тех­но­ло­гии их выпечки прак­ти­че­ски не отли­ча­ются друг от друга, при этом для при­го­тов­ле­ния пер­вого форма не используется.

Хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия из пше­ницы легче пере­ва­ри­ва­ются орга­низ­мом чело­века, а содер­жа­щи­еся в них мине­раль­ные соеди­не­ния усва­и­ва­ются быст­рее, чем выпечка, при­го­тов­лен­ная на основе ржа­ной муки. Однако они имеют в своем составе веще­ства, спо­соб­ству­ю­щие бро­же­нию. Зачерст­ве­лый хлеб легче усва­и­ва­ется орга­низ­мом чело­века, чем све­жая выпечка. Энер­ге­ти­че­ская цен­ность хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий зави­сит от сорта исполь­зу­е­мой муки. Чем он ниже, тем меньше в ней крах­мала, больше пита­тель­ных веществ. И наобо­рот, мука выс­шего сорта прак­ти­че­ски пол­но­стью лишена цен­ных нут­ри­ен­тов. Наи­боль­шую цен­ность для чело­ве­че­ского орга­низма предо­став­ляет выпечка, изго­тов­лен­ная из муки 2‑го сорта. В хлебе все­гда пре­об­ла­дают угле­воды (50 %). Они удо­вле­тво­ряют потреб­ность орга­низма в энергии.

Ржаной хлеб

Ржа­ной хлеб любят во всем мире. Но неиз­вестно, суще­ство­вал ли бы этот про­дукт в наше время, если бы не русичи. Ведь в древ­ние вре­мена на своей родине (а это южная Европа, Сред­няя и Малая Азия) рожь счи­та­лась сор­ня­ком. Там это рас­те­ние тща­тельно истреб­ляли из полей, засе­ян­ных пше­ни­цей и ячме­нем. И только ближе к Север­ной и Цен­траль­ной Европе рожь нашла насто­я­щих цени­те­лей. В Сред­ние века она стала одной из глав­ных куль­тур, выра­щи­ва­е­мых на Руси, а ржа­ной хлеб – едва ли не основ­ным про­дук­том пита­ния. И как пред­по­ла­гают совре­мен­ные иссле­до­ва­тели, именно бла­го­даря чер­ному хлебу русичи не ведали, что такое авитаминоз.

Ржа­ной хлеб это раз­но­вид­ность выпечки, изго­тав­ли­ва­е­мой по спе­ци­аль­ным тех­но­ло­гиям из ржа­ной муки. Это именно тот хлеб, кото­рый издревле изве­стен как «чёр­ный». Сырое ржа­ное тесто почти не отли­ча­ется от пше­нич­ного, но под воз­дей­ствием высо­кой тем­пе­ра­туры тем­неет. Кроме того, основа для чер­ного кара­вая не содер­жит клей­ко­вины, без кото­рой весьма про­бле­ма­тично заме­сить эла­стич­ное тесто, а также содер­жит много альфа-ами­лазы, кото­рая спо­соб­ствует пре­вра­ще­нию крах­мала в декс­трин, что плохо ска­зы­ва­ется на каче­стве теста. Из-за этих осо­бен­но­стей заго­товки из ржа­ной муки плохо дер­жат форму и «плы­вут». Но наши предки, для кото­рых ржа­ные зерна были осно­вой раци­она, при­ду­мали реше­ние про­блемы. Тех­но­ло­гия про­из­вод­ства ржа­ного хлеба была открыта еще в XI веке и с тех пор почти не изме­ни­лась. В те дале­кие вре­мена кули­нары при­ду­мали исполь­зо­вать закваску, содер­жа­щую кис­ло­мо­лоч­ные бак­те­рии. Слож­ность рецепта заклю­ча­ется в дли­тель­ном при­го­тов­ле­нии закваски (7–10 дней бро­же­ния). В тече­ние этого вре­мени сле­дует регу­лярно «под­карм­ли­вать» закваску, зато гото­вую основу довольно долго можно хра­нить в холодильнике.

Ржа­ная мука богата клет­чат­кой, бел­ками и ами­но­кис­ло­тами, микро- и мак­ро­эле­мен­тами, вита­ми­нами, фер­мен­тами и мине­раль­ными солями. Ржа­ная выпечка, в отли­чие от пше­нич­ной, явля­ется низ­ко­ка­ло­рий­ным дие­ти­че­ским про­дук­том с низ­ким гли­ке­ми­че­ским индек­сом. Молоч­но­кис­лая фер­мен­та­ция повы­шает био­до­ступ­ность микро- и мак­ро­эле­мен­тов, содер­жа­щихся в муке. Помимо этого, молоч­ная кис­лота играет осо­бую роль для пра­виль­ной работы желу­дочно-кишеч­ного тракта, в част­но­сти закваска под­дер­жи­вает здо­ро­вую кис­лот­ность кишеч­ника. Пра­виль­ная кис­лот­ность кишеч­ной среды предот­вра­щает раз­мно­же­ние пато­ген­ной мик­ро­флоры и в то же время обла­дает свой­ствами про­био­тика, то есть под­дер­жи­вает жиз­не­спо­соб­ность полез­ных бактерий.

Серый хлеб

Про­стой серый хлеб гото­вят из смеси ржа­ной и пше­нич­ной муки, поэтому всю пользу обеих зер­но­вых куль­тур этот про­дукт содер­жит в себе сполна. К тому же, хле­бо­бу­лоч­ное изде­лие обла­дает при­ят­ным вку­сом, неве­ро­ят­ным аро­ма­том и мно­го­чис­лен­ными вита­ми­нами и мине­раль­ными веще­ствами, необ­хо­ди­мыми для здоровья.

На про­тя­же­нии дли­тель­ного вре­мени на Руси муку для выпечки хлеба не сме­ши­вали. Однако в 19 веке воз­никла идея соеди­не­ния двух видов муки – ржа­ной и пше­нич­ной, чтобы полу­чить в итоге хлеб светло-серого цвета с тек­сту­рой неж­нее, чем у чистого ржа­ного, и более полез­ными каче­ствами, чем у белого пше­нич­ного. Полу­чив­шийся про­дукт – серый хлеб – стал осо­бен­ным в дие­то­ло­гии и кули­на­рии. Он имеет ней­траль­ный при­вкус, поэтому под­хо­дит для соеди­не­ния и с сыт­ными, и с десерт­ными ингре­ди­ен­тами. Пита­тель­ность серого хлеба явля­ется его пре­иму­ще­ством, по срав­не­нию с пше­нич­ным. Это обу­слов­лено бога­тым соста­вом ржа­ной муки, вклю­ча­ю­щей в себя мно­го­чис­лен­ные вита­мины и мик­ро­эле­менты. Однако чело­ве­че­ский орга­низм лучше усва­и­вает муку из пше­ницы, поэтому чер­ный кир­пи­чик не все­гда спо­со­бен ока­зать долж­ное вли­я­ние на здо­ро­вье. А вот серый хлеб отлично справ­ля­ется с обе­ими зада­чами – он вби­рает в себя все необ­хо­ди­мые веще­ства из ржа­ной муки, но полу­чает спо­соб­ность отда­вать их чело­веку, так же, как и пше­нич­ные продукты.

Кукурузный хлеб

По мне­нию неко­то­рых спе­ци­а­ли­стов, куку­руза была пер­вым рас­те­нием, из кото­рого люди начали изго­тав­ли­вать выпечку. Сего­дня этот злак упо­треб­ляют в пищу в виде каш и све­же­сва­рен­ных почат­ков, а пере­мо­ло­тая мука из куку­рузы может быть отлич­ной осно­вой для баге­тов и все­воз­мож­ных слад­ких десер­тов, хлеб­цев, хлопьев.

Домаш­ний куку­руз­ный хлеб имеет мно­же­ство вари­ан­тов при­го­тов­ле­ния, проще всего при­го­то­вить его из моло­тых куку­руз­ных зерен, но намного чаще хозяйки пекут пше­нично-куку­руз­ный хлеб, сме­ши­вая для этого два вида муки. В зави­си­мо­сти от про­пор­ций каж­дого ингре­ди­ента конеч­ная кало­рий­ность гото­вого про­дукта может полу­читься раз­ной. Хлеб из куку­руз­ной муки без добав­ле­ния пше­нич­ной полу­ча­ется слад­ко­ва­тым на вкус, рас­сып­ча­тым и ярко-жел­тым. Если исполь­зо­вать для выпечки муку мел­кого помола, то куку­руз­ный хлеб полу­ча­ется воз­душ­ным, а если гру­бого помола – то влаж­ным, тяже­лым, немного масляным.

В хлебе из куку­руз­ной муки содер­жатся насы­щен­ные жир­ные кис­лоты, вита­мины группы В, С, РР, холин, клет­чатка и дру­гие необ­хо­ди­мые орга­низму мик­ро­эле­менты. Полез­ные свой­ства куку­руз­ного хлеба обу­слов­лены пони­жен­ной кало­рий­но­стью, бога­тым вита­минно-мине­раль­ным соста­вом, доста­точ­ным коли­че­ством клет­чатки. Куку­руз­ный хлеб пре­красно под­хо­дит для без­глю­те­но­вой диеты, в этом слу­чае к куку­руз­ной муке не нужно добав­лять пше­нич­ную, а лучше сде­лать куку­рузно-рисо­вую муч­ную смесь.

Куку­руз­ный хлеб отли­чают совер­шенно про­стые спо­собы при­го­тов­ле­ния. Доста­точно сме­шать пше­нич­ную и куку­руз­ную муку, рас­ти­тель­ное масло, соду, молоко, соль и сахар и испечь в муль­ти­варке. Сдоб­ный вари­ант выпечки полу­ча­ется при добав­ле­нии к выше­на­зван­ным ингре­ди­ен­там яиц и сли­воч­ного масла. Дрож­же­вой рецепт куку­руз­ного хлеба пре­красно под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния про­дукта в хле­бо­печке или духовке. Как гото­вое блюдо куку­руз­ный хлеб отли­ча­ется спе­ци­фи­че­ским слад­ко­ва­тым при­вку­сом, более плот­ной струк­ту­рой в срав­не­нии с обыч­ным пше­нич­ным ана­ло­гом и хру­стя­щей короч­кой. Мякиш такого хлеба легче кро­шится. Наре­зать этот батон лучше через несколько часов после пол­ного осты­ва­ния, тогда он не будет крошиться.

Соевый хлеб

Сое­вый хлеб по праву счи­та­ется полез­ней­шим хле­бо­бу­лоч­ным изде­лием. Этот про­дукт выпе­кают с древ­них вре­мен: све­де­ния о нем при­шли из деся­того века до нашей эры из Кореи. Под обоб­щен­ным назва­нием «сое­вый хлеб» скры­ва­ются несколько хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий, кото­рые могут быть изго­тов­лены на основе сое­вой муки, молока или масла.

Состав хлеба из этих бобов зави­сит от рецеп­туры и того ингре­ди­ента из сои, на основе кото­рого он изго­тов­лен (муки, молока, масла). Мука из сои содер­жит рас­ти­тель­ной клет­чатки больше, чем молоко или масло из сои, поэтому хлеб на ее основе явля­ется самым полез­ным из всех видов сое­вых хле­бов. При своей невы­со­кой кало­рий­но­сти он богат бел­ками, пище­выми волок­нами, нена­сы­щен­ными жир­ными кис­ло­тами. В выпечке на основе муки из сои содер­жится 52 г бел­ков, 17,4 г угле­во­дов, 1,2 г жиров. Энер­ге­ти­че­ская цен­ность состав­ляет 282 ккал в 100 г продукта.

Белки хлеба из этого вида бобо­вых пол­но­ценны по сво­ему составу, то есть содер­жат все неза­ме­ни­мые (эссен­ци­аль­ные) ами­но­кис­лоты, кото­рые не выра­ба­ты­ва­ются у чело­века. Бла­го­даря этому его можно счи­тать источ­ни­ком эссен­ци­аль­ных ами­но­кис­лот, в част­но­сти лей­цина, изо­лей­цина, валина, тиро­зина. Кроме того, сое­вый хлеб прак­ти­че­ски не содер­жит слож­ный белок глю­тен. Угле­вод­ный состав теста из сои — слож­ные поли­са­ха­риды, в част­но­сти, пище­вые волокна (цел­лю­лоза и клет­чатка). Эти поли­са­ха­риды явля­ются водо­не­рас­тво­ри­мыми. Они впи­ты­вают много воды, мно­го­кратно уве­ли­чи­ва­ясь в объ­еме, что умень­шает чув­ство голода и сти­му­ли­рует кишеч­ную пери­сталь­тику, нор­ма­ли­зуя, тем самым, стул и спо­соб­ствуя поху­де­нию. Жиры этого хле­бо­бу­лоч­ного изде­лия пред­став­лены в основ­ном нена­сы­щен­ными жир­ными кис­ло­тами и пол­но­стью лишены холестерина.

Хлеб из сое­вой муки — цен­ный хле­бо­бу­лоч­ный про­дукт, кото­рый вхо­дит в еже­днев­ный рацион пита­ния веге­та­ри­ан­цев. Этот про­дукт также попу­ля­рен среди людей, нахо­дя­щихся на диете, бла­го­даря своей низ­кой кало­рий­но­сти и без­глю­те­но­вому составу. Полез­ные веще­ства этого хле­бо­бу­лоч­ного про­дукта бла­го­творно вли­яют и на кро­ве­твор­ную и иммун­ную систему, имеют высо­кую анти­ок­си­дант­ную актив­ность. Из-за спо­соб­но­сти сое­вой муки удер­жи­вать влагу и, соот­вет­ственно, уве­ли­чи­вать вес про­дукта, в выпечку с ее содер­жа­нием не нужно добав­лять яйца, раз­рых­ли­тели и вку­со­вые пище­вые добавки.

Добав­ле­ние сое­вой муки в тесто повы­шает плот­ность хлеба, умень­шая его пори­стость, этот хлеб долго не черст­веет, имеет при­ят­ный золо­ти­стый цвет.

У сое­вого хлеба есть ряд осо­бен­но­стей и про­ти­во­по­ка­за­ний: из-за высо­кого содер­жа­ния в нем эст­ро­ге­но­по­доб­ных изо­фла­во­нов муж­чи­нам такие хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия упо­треб­лять регу­лярно не реко­мен­ду­ется, поскольку суще­ствует боль­шой риск нару­ше­ния функ­ци­о­ни­ро­ва­ния их репро­дук­тив­ной системы. Не реко­мен­ду­ется упо­треб­лять сое­вый хлеб в пищу также бере­мен­ным жен­щи­нам и детям, потому что его изо­фла­воны могут вызвать серьез­ные нару­ше­ния раз­ви­тия нерв­ной системы плода и нару­шить про­цесс поло­вого созре­ва­ния подростков.

Гречневый хлеб

Греч­не­вый хлеб – это полез­ный и без­глю­те­но­вый про­дукт, сле­до­ва­тельно, иде­ально подой­дет для раци­она худе­ю­щих и людей с аллер­гией на глю­тен. Полез­ные свой­ства греч­не­вой крупы давно известны людям. Совре­мен­ные про­из­во­ди­тели начали активно выпус­кать ещё и греч­не­вую муку, кото­рая не усту­пает сво­ими полез­ными и пита­тель­ными свой­ствами цель­но­зер­но­вой крупе. Одним из самых попу­ляр­ных блюд с добав­ле­нием греч­не­вой муки явля­ется хлеб. Греч­не­вый хлеб обла­дает неве­ро­ят­ным аро­ма­том и лег­ким оре­хо­вым при­вку­сом. Чаще всего гото­вится пше­нично-греч­не­вый хлеб, где мука исполь­зу­ется в сле­ду­ю­щих про­пор­циях. Исполь­зуя семь­де­сят пять про­цен­тов пше­нич­ной муки и два­дцать пять про­цен­тов греч­не­вой, полу­чится  хлеб с мяг­кой, пуши­стой тек­сту­рой и мяг­ким греч­не­вым вку­сом. При исполь­зо­ва­нии про­пор­ций 50/50 хлеб полу­чится с более ярко выра­жен­ным греч­нево-оре­хо­вым вку­сом, но буханка не будет такой же высо­кой и будет иметь рас­сып­ча­тую, неж­ную тек­стуру. Избе­гайте исполь­зо­ва­ния 100% греч­не­вой муки в дрож­же­вом хлебе, тек­стура не полу­чится одно­род­ной, хлеб вовсе не подойдет.

Овсяный хлеб

Овес счи­та­ется одним из самых непри­хот­ли­вых рас­те­ний. Он про­из­рас­тает в самых раз­лич­ных при­род­ных усло­виях, поэтому дол­гое время он состав­лял основу пита­тель­ного раци­она в стра­нах с суро­вым кли­ма­том. По мне­нию уче­ных-исто­ри­ков, пер­вым гото­вить хлеб из овся­ной муки при­шло в голову жите­лям Вели­ко­бри­та­нии. Именно об этом сви­де­тель­ствуют ста­рин­ные англий­ские лето­писи конца VIII сто­ле­тия. На сего­дняш­ний день овся­ный хлеб исполь­зу­ется в пищу людьми всего мира. Он поль­зу­ется попу­ляр­но­стью, бла­го­даря сво­ему пита­тель­ному составу, поз­во­ля­ю­щему насы­тить орга­низм бод­ро­стью и энер­гией, а также из-за своих целеб­ных свойств. Овся­ный хлеб про­из­во­дят из трех видов муки: пше­нич­ной, овся­ной и ржа­ной. Овся­ный хлеб счи­та­ется дие­ти­че­ским про­дук­том, так как содер­жит в себе боль­шое коли­че­ство клет­чатки, кото­рая очи­щает орга­низм и улуч­шает его обмен­ные про­цессы. А также имеет в своем составе легко усва­и­ва­ю­щийся белок и прак­ти­че­ски пол­ный ком­плекс витаминов.

Овся­ный хлеб – цен­ный и полез­ный про­дукт, сла­вя­щийся сво­ими лечеб­ными каче­ствами. Он очень поле­зен в пост, так как питает орга­низм необ­хо­ди­мыми для жизни чело­века мине­ра­лами и вита­ми­нами, а также напол­няет его жиз­нен­ной энер­гией и заря­дом бод­ро­сти. Бла­го­даря сво­ему целеб­ному составу, этот про­дукт помо­гает очи­щать орга­низм от дей­ствия вред­ных шла­ков и опас­ных ток­си­нов, спо­со­бен ней­тра­ли­зо­вать побоч­ные эффекты от упо­треб­ле­ния спирт­ного. Еже­днев­ное упо­треб­ле­ние овся­ного хлеба помо­жет нор­ма­ли­зо­вать работу сер­дечно-сосу­ди­стой системы, регу­ли­ро­вать уро­вень глю­козы в организме.

Чистое овся­ное тесто из-за сла­бой клей­ко­вины не дает пыш­но­сти при выпе­ка­нии и не свя­зы­вает в долж­ной мере состав. Он полу­ча­ется тяже­лее, соот­вет­ственно и тесто под­хо­дит дольше. Ино­гда гото­вый про­дукт может быть горь­ко­ва­тым. Чтобы избе­жать неже­ла­тель­ных момен­тов, сле­дует учесть что в состав теста должно вхо­дить не более тре­тьей части овся­ной муки от общего коли­че­ства муч­ного ингредиента.

Рисовый хлеб

Рисо­вая мука отли­ча­ется высо­ким содер­жа­нием рисо­вого крах­мала и пол­ным отсут­ствием клей­ко­вины, или осо­бен­ного белка – глю­тена. Это гипо­ал­лер­ген­ный про­дукт, она реко­мен­до­вана для дет­ского пита­ния с пер­вого года жизни. Она легко усва­и­ва­ется, не обра­зуя взду­тия, несва­ре­ния и изжоги, поэтому реко­мен­до­вана для дие­ти­че­ского пита­ния при энте­ро­ко­лите, почеч­ных забо­ле­ва­ниях, при вос­па­ле­ниях желч­ного пузыря и при пан­кре­а­тите. Рисо­вая мука реко­мен­до­вана спортс­ме­нам при высо­ких нагруз­ках, так как в ее составе легко усва­и­ва­е­мые белки, необ­хо­ди­мые спортс­ме­нам для реге­не­ра­ции мышеч­ной ткани. Надо отме­тить, что мука из бурого, или не шли­фо­ван­ного риса, в разы полез­нее, чем мука из шли­фо­ван­ного риса, потому что в обо­лочке содер­жится наи­боль­шее коли­че­ство полез­ных вита­ми­нов и мик­ро­эле­мен­тов, кроме того, гли­ке­ми­че­ский индекс цель­но­зер­но­вой рисо­вой муки зна­чи­тельно ниже, чем гли­ке­ми­че­ский индекс муки из шли­фо­ван­ного риса.

Для жите­лей Азии рисо­вая мука, как у нас пше­нич­ная и ржа­ная, явля­ется хле­бом насущ­ным. Рисо­вая мука для нас пока экзо­тика. К сча­стью все больше дие­то­ло­гов про­па­ган­ди­руют именно рисо­вую муку, как аль­тер­на­тиву муке пше­нич­ной, ржа­ной и ячмен­ной, потому что изде­лия из этой муки лучше усва­и­ва­ются орга­низ­мом. Для малень­ких детей и пожи­лых людей хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия из рисо­вой муки намного пред­по­чти­тель­нее тра­ди­ци­он­ной выпечки.

Есть опре­де­лен­ная труд­ность при выпечке такого хлеба. Нет клей­ко­вины, и хлеб полу­ча­ется рас­сып­ча­тый. При­хо­дится добав­лять в состав свя­зу­ю­щие смеси. В каче­стве такой смеси можно исполь­зо­вать куку­руз­ный крах­мал или яйца. Выпе­ка­ется рисо­вый хлеб дольше, чем пше­нич­ный или ржаной.

Как правильно есть хлеб?

Самое глав­ное, что стоит запом­нить – сов­ме­сти­мость его с дру­гими про­дук­тами. Напри­мер, упо­треб­лять мясо лучше вообще без хлеба, а любые овощи наобо­рот будут хорошо соче­таться с раз­лич­ными его видами. Если не соблю­дать такие про­стые пра­вила в при­ме­не­нии этого про­дукта, то можно запро­сто полу­чить доста­точно непри­ят­ные про­блемы с пище­ва­ри­тель­ной систе­мой. Не сле­дует упо­треб­лять в пищу заплес­не­ве­лый хлеб. Часто порос­ший пле­се­нью уча­сток сре­зают, думая, что тем самым изба­ви­лись от про­блемы. Но это далеко не так, ведь по своей сути пле­сень – это гриб­ко­вое пора­же­ние. Неза­мет­ные тон­кие их нити спо­собны про­ни­кать довольно далеко. И если такие споры попа­дут в орга­низм чело­века, то они спо­собны вызвать силь­ные пище­вые отрав­ле­ния, а также повлечь за собой труд­но­из­ле­чи­мые забо­ле­ва­ния дыха­тель­ной и кро­ве­нос­ной системы.

90 000 питательных веществ, свойств. Какой хлеб самый полезный?

Хлеб - питательные вещества

По сравнению с другими продуктами, такими как фрукты и овощи, хлеб содержит относительно мало основных питательных веществ. Пшеничный хлеб содержит много калорий и углеводов и мало белков, жиров, клетчатки, витаминов и минералов. Однако профиль питательных веществ может значительно различаться в зависимости от вида хлеба.

Хлеб также содержит глютен, особый тип белка, который помогает тесту подниматься и придает ему гибкую текстуру. Хотя большинство людей легко переваривают глютен, некоторые люди не переносят его. Например, целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором глютен повреждает слизистую оболочку тонкой кишки и ухудшает всасывание питательных веществ.

Некоторые люди также могут иметь чувствительность к глютену, что может вызвать такие проблемы, как газы, диарея и боль в животе.Этим людям следует полностью отказаться от пшеничного хлеба, чтобы предотвратить негативные побочные эффекты. С другой стороны, цельнозерновой хлеб может похвастаться большим количеством клетчатки, а зерна богаче бета-каротином и витаминами С и Е.

Какой хлеб самый полезный?

Не существует одного «самого здорового» или «подходящего» вида хлеба для всех, но знание некоторых из более здоровых видов хлеба может помочь нам сделать лучший выбор.Ниже вы узнаете о различных, более здоровых видах хлеба.

Хлеб из цельнозерновой муки

Цельнозерновой хлеб в целом полезен, но это не значит, что вам не нужно обращать внимание на его состав. Цельнозерновой хлеб богат клетчаткой и белком — двумя питательными веществами, которые насыщают и заряжают энергией на весь день.

Однако помните, что первым словом в списке ингредиентов цельнозернового хлеба должно быть «цельное», а не «пшеница» или «обогащенная пшеница».Это простое слово означает, что зерно не повреждено и полно питательных веществ. Без него это в основном то же самое, что белый хлеб с небольшим количеством коричневого пищевого красителя - и то же самое верно для «медовой пшеницы».

См. также : Банановый хлеб - история, ингредиенты, свойства, рецепт

Многозерновой хлеб

Многозерновой хлеб — это хлеб, приготовленный из более чем одного зерна.Обычно его готовят из нескольких цельных зерен, в основном из цельного зерна и овса. Он также содержит семена, такие как семена подсолнечника, льна, кунжута и тыквы. Этот сорт придает хлебу ореховый вкус, а также добавляет белок и полезный жир.

Овсяный хлеб

Овсяный хлеб обычно готовят из смеси овса, цельнозерновой муки, дрожжей, воды и соли. Потому что овес очень питателен и связан со многими преимуществами для здоровья. В частности, овес богат клетчаткой и полезными питательными веществами, включая магний, витамин B1 (тиамин), железо и цинк. Клетчатка овса, известная как бета-глюкан, может помочь снизить уровень холестерина, отрегулировать уровень сахара в крови и снизить высокое кровяное давление.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб имеет более тяжелую текстуру из-за более низкого содержания глютена (но не без глютена). Цельнозерновая рожь с добавлением зерна имеет более высокое содержание клетчатки и витаминов, чем светлая рожь, и имеет более низкий ГИ, как и ржаная закваска.Цельнозерновая рожь — хороший выбор для здоровья, и даже светлая рожь лучше, чем белая.

Хлеб на закваске

Хлеб на закваске имеет более низкий гликемический индекс из-за более высокого уровня кислотности. Уровни клетчатки, витаминов и минералов варьируются в зависимости от используемой муки, при этом предпочтительным выбором является цельнозерновая закваска. Обязательно выбирайте настоящую закваску, так как некоторые из них представляют собой искусственные дрожжевые закваски, а не традиционные закваски.

См. : Рецепт хлеба на закваске

Пумперникель

Хлеб Пумперникель — это традиционный немецкий хлеб с тяжелой текстурой и характерным вкусом. Изготовленный из цельнозерновой ржаной муки, пумперникель полон витаминов группы В для борьбы со стрессом, растительных соединений, называемых лигнанами, и клетчатки. Традиционно изготавливаемый из закваски и цельнозерновой ржаной муки, пумперникель богат резистентным крахмалом, который поддерживает здоровье кишечника и снижает гликемический индекс хлеба.

Льняной хлеб

Льняной хлеб, в основном состоит из цельнозерновой муки и льняного семени. Считается одним из самых полезных видов хлеба, который можно есть . Это связано с тем, что семена льна очень питательны и обладают рядом преимуществ для здоровья. В частности, они являются отличным источником альфа-линоленовой кислоты (АЛК), жирной кислоты омега-3, содержащейся в растительных продуктах.

Безглютеновый хлеб - что это?

Безглютеновый хлеб изготавливается без глютена, такого как пшеница, рожь и ячмень.Это безопасный вариант для людей, которым необходимо избегать глютена — людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену. Хотя точные ингредиенты в безглютеновых хлебцах различаются в зависимости от типа, они обычно изготавливаются из безглютеновой смеси муки.

Многие люди ошибочно полагают, что безглютеновый хлеб полезнее, чем хлеб, содержащий глютен. В большая часть безглютенового хлеба производится из рафинированной муки с высоким содержанием сахара, а также других ненужных добавок. Однако хлеб из миндальной или кокосовой муки, как правило, содержит меньше углеводов и калорий, но больше клетчатки и белка, чем хлеб из пшеницы или других злаков.

Хотите узнать, есть ли у вас непереносимость глютена? Получите диагноз целиакии, организовав лабораторное исследование для этого спуска.

Один ломтик (36 г) 100% беззернового хлеба содержит:

  1. калорий: 90
  2. белок: 3 грамма
  3. жир: 5 грамм
  4. углеводы: 6 грамм
  5. клетчатка: 5 грамм.

Читайте также : Кэроб - свойства, применение, польза от употребления в пищу. Где купить камедь рожкового дерева?

На что обратить внимание при выборе полезного хлеба?

Выбирайте хлеб из нерафинированной цельнозерновой муки. Маркировка может сбивать с толку, поэтому даже если выбранный вами хлеб помечен как мультизерновой, 100% пшеничный или органический, это не гарантирует, что это так, поэтому всегда проверяйте список ингредиентов, чтобы убедиться в этом.

Выберите хлеб минимум из ингредиентов. Длина списка ингредиентов многое говорит о методе выпечки и процессах, используемых в производстве. Проще говоря, ищите кратчайший список ингредиентов с известными вам терминами и избегайте хлеба с подсластителями или растительными маслами.

Один из лучших способов убедиться, что выбор здорового хлеба – это, конечно же, испечь свой собственный хлеб, чтобы вы точно знали, как он был приготовлен и какие ингредиенты использовались.

Что может вас заинтересовать:

  1. Квас - история, вкус, свойства, рецепт
  2. Безглютеновая диета — что это такое, рекомендуемые и запрещенные продукты и когда они могут быть вредны
  3. ТОП-3 сложных углеводов в рационе — продукты с углеводами

Контент с сайта медонец.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома .

90 140
  • Должен ли хороший хлеб для выпечки быть дорогим? Объясняет диетолог

    "Drożyzna" - это одно из наиболее часто используемых выражений о том, что происходит в польских магазинах в данный момент.Это касается и пекарен. Глядя на ...

    Адриан Домбек
  • Что происходит с вашим телом, когда вы едите хлеб? [ОБЪЯСНЯЕМ]

    Белый хлеб — основа нашего рациона.Однако все больше и больше людей решают исключить его из своего меню и заменить цельнозерновыми, ...

    Элиза Каниа
  • Можно ли есть хлеб с плесенью?

    Хочешь сделать себе бутерброд, достаешь хлеб и видишь на некоторых ломтиках характерный зеленоватый налет.Что ты делаешь? Все выбрасываешь, плесень соскребаешь...

    Ханна Щигел
  • Рожь – содержит глютен? Ржаной хлеб, ржаная мука, ржаной виски

    Рожь — это съедобное зерно, которое люди употребляют в пищу на протяжении тысячелетий.На протяжении веков они использовались в различных видах блюд и напитков. Рожь популярна в ...

    Каролина Зуин
  • Хлеб без дрожжей — свойства для здоровья, калорийность и пищевая ценность

    Хлеб, приготовленный на дрожжах, может быть вреден для некоторых людей.Люди с аллергией на дрожжевые грибки, страдающие микозом или жалующиеся на ...

    Магдалена Плоньска
  • Хлеб из спельты – питательные вещества, полезные свойства

    Хлеб из спельты ценится за аромат, вкус и приятную консистенцию.Однако это не единственные его преимущества. Было показано, что он также содержит ряд ...

    Сандра Слушевска
  • Хлеб Грэм – как его делают, характеристики и полезные свойства

    Правильный выбор хлеба — это не только залог вкусного завтрака и ужина, но и ценный источник клетчатки, белка и витаминов....

    Ядвига Гоневич
  • Ржаной хлеб – пищевая ценность, полезные свойства, калорийность

    Ржаной хлеб становится все более популярным видом хлеба.Среди других мучных изделий характеризуется особой оздоровительной ценностью, ...

    Сандра Слушевска
  • Безглютеновый хлеб - пищевая ценность, калорийность, назначение

    Хлеб – обычный диетический продукт многих людей.Это не только основа для завтраков и перекусов, но и как дополнение к обедам...

    Михалина Гамонь
  • Хлеб на закваске – рецепт

    Хлеб на закваске — один из старейших способов выпечки хлеба.Весь процесс закваски не прост и занимает некоторое время. Как приготовить хлеб для...

    Катажина Павликовска-Лагод
  • .90 000 видов хлеба — какой из них самый полезный?

    Пшеничный, ржаной или цельнозерновой хлеб? Закваска или дрожжи? Какой хлеб подойдет для диеты для похудения, а какой для диабетика? Какой хлеб мы должны выбрать, чтобы сделать нашу диету легче сбалансировать? Можно ли относиться к хлебу как к здоровому и необходимому элементу повседневного меню? Мы постараемся ответить на все эти вопросы.

    Виды хлеба - закваска или выпеченный на дрожжах

    Чтобы научиться различать, какой хлеб будет для нас наиболее ценным, прежде всего, нам нужно знать самые важные отличия между его видами.Существует два основных способа выпечки: на закваске или с добавлением дрожжей.

    Хлеб на закваске

    Этот метод выпечки основан на использовании закваски, представляющей собой смесь муки и воды, подвергшихся брожению. Бактериальные культуры, выращенные таким образом, действуют аналогично дрожжам. Хлеб на закваске более твердый и хранится дольше. Обычно их готовят из ржаной муки, хотя можно использовать и пшеничную.

    Хлеб на дрожжах

    Хлебобулочные изделия на дрожжах связаны больше с пшеничной или пшеничной мукой с добавлением цельнозерновой муки.При брожении с дрожжами происходит спиртовое брожение, т.е. анаэробное расщепление сахаров. Хлеб, выпеченный на дрожжах, готовится намного быстрее, поэтому он очень популярен в пекарнях. Дрожжи богаты витаминами группы В, а также такими минералами, как фосфор, калий, железо и цинк. Они также облегчают переваривание крахмала, содержащегося в муке.

    Виды хлеба - темный или светлый?

    Принято считать, что белый хлеб не имеет большой питательной ценности, а черный хлеб полезен.Это различение не так просто, потому что цвет самого хлеба не обязательно указывает на его тип (он может быть цветным).

    Цельнозерновой хлеб

    Цельнозерновой хлеб можно выпекать из пшеничной, ржаной или смешанной муки. Термин «цельнозерновой» означает, что для его производства использовалась цельнозерновая мука, то есть однократно перемолотая. В результате он содержит отруби и темнее. Типичный цельнозерновой хлеб на закваске.

    Светлый хлеб

    Светлый хлеб выпекается из рафинированной белой муки.Благодаря этому он становится нежным, но теряет часть своих питательных свойств.

    Виды хлеба по виду муки - пшеничный, ржаной, смешанный и прочие

    Пшеничный хлеб

    Популярная мука из белой пшеницы используется для выпечки, например, классических булочек для завтрака, таких как булочки Кайзер. Такой хлеб мягкий и вкусный, но содержит меньше клетчатки и насыщает на более короткое время. Из пшеницы также можно приготовить цельнозерновой хлеб — тогда он имеет большую пищевую ценность, чем белый хлеб.Однако он не будет таким мягким и пушистым. Всегда стоит проверять состав, так как некоторые производители окрашивают белый хлеб, чтобы он выглядел как цельнозерновой.

    Хлеб из полбы

    Более питательная ценность содержится в Хлеб из полбы с черным тмином (заказ онлайн). Спельта – разновидность пшеницы, но отличается более высоким содержанием клетчатки, белка, витаминов и минералов.

    Ржаной хлеб

    Он богаче клетчаткой, чем пшеничный хлеб, и обычно имеет более низкий гликемический индекс.В целом, поэтому ржаной хлеб часто более ценен, чем пшеничный, хотя здесь также стоит учитывать способ выпечки и вид муки. Пекарни также предлагают смешанный хлеб – выпекаемый из смеси пшеничной и ржаной муки.

    Многозерновой хлеб

    Чаще всего под этим названием подразумевается не столько сорт муки, из которой выпекался хлеб, сколько добавляемые в нее зерна. Поэтому употреблять такой хлеб стоит (косточки или семечки очень полезны), но предварительно проверять его состав.

    Хлеб из менее распространенных видов муки

    Существуют также менее распространенные виды муки, которые можно использовать для приготовления хлеба, например, кукурузная, пшенная или гречневая . Их часто комбинируют с пшеничной мукой для получения ценного хлеба с интересным, но мягким вкусом. Если они не содержат глютен, их можно использовать, среди прочего. людям с его непереносимостью в качестве заменителя традиционного пшеничного хлеба. Они также могут быть вкусным и полезным дополнением к ежедневному рациону для всех.

    Какой хлеб самый полезный?

    Хлеб вряд ли ассоциируется с похудением или здоровым питанием. Между тем, его полный вывод нам не поможет. Хлеб обеспечивает организм углеводами и клетчаткой, необходимыми для правильного функционирования кишечника.

    Ржаной, пшеничный или цельнозерновой хлеб?

    Хотя считается, что ржаная выпечка полезнее для здоровья, чем пшеничная, более важен способ производства муки, например, пшеничный хлеб может быть полезнее, если его выпекать из полбы, муки грубого помола или цельнозерновой пшеницы.Наименее ценна рафинированная белая мука; самый - цельнозерновой. Белая мука делает булочки такими мягкими и нежными, но менее полезными.

    Хлеб на закваске или дрожжевой?

    Хлеб на закваске считается самым полезным. Он также производит молочнокислые бактерии, которые естественным образом встречаются в нашем кишечнике и регулируют его работу. Хлеб на закваске имеет более низкий гликемический индекс, чем хлеб, выпеченный на дрожжах. Так что же стоит за популярностью менее полезного дрожжевого хлеба? Он вкусный, имеет приятную мягкую консистенцию, а также готовится быстро, легко и дешево.

    Какой хлеб на диете: для похудения, диабетической, безглютеновой?

    Хлеб также может играть важную роль в рационе людей с особыми диетическими потребностями. Его не обязательно исключать из рациона, достаточно подстроить выбор правильного хлеба под свои потребности.

    Хлеб для диеты для похудения

    Люди на диете должны избегать белой муки. Темный хлеб (если он не окрашен) переваривается немного труднее.Это обеспечивает чувство сытости на более длительное время, так что мы едим меньше всего. Стоит сделать ставку на ржаной хлеб (он предотвращает запоры, в том числе), хотя, если у нас очень чувствительная пищеварительная система, его избыток может вызвать проблемы с метеоризмом. В таких случаях мы рекомендуем употреблять Beta Roll (IG 49) с добавлением бета-глюкана, который легко усваивается и благодаря высокому содержанию клетчатки обеспечивает более длительное чувство сытости. Вы также можете попробовать хлеб из чистого зерна. Хлеб для похудения от пекарни «Путка» — в том числе.в Цельнозерновой хлеб (заказ онлайн) (IG 38.3) или Цельнозерновой хлеб (заказ онлайн) , бета-булочка (IG 49).

    Диабетический хлеб

    Людям с диабетом следует выбирать хлеб с низким гликемическим индексом, такой как темный хлеб, ржаной хлеб, хлеб из непросеянной муки, возможно, овсяный хлеб или хлеб грубого помола. Он не должен содержать муку из белой пшеницы, солод или мед. Также стоит контролировать его калорийность, углеводные обменники и белково-жировые обменники.В пекарне «Путка» вы найдете, среди прочего, Цельнозерновой хлеб (заказ онлайн) (IG 38.3), Цельнозерновой хлеб (заказ онлайн) , ProBody Bread (заказ онлайн) (около IG 33,5), Чистозернистый цельнозерновой хлеб (заказ онлайн) ( o IG 21.3) или специально предназначенный для людей с сахарным диабетом IG Хлеб (заказ онлайн) (с IG 46, углеводным обменником 3.6 и белково-жировым обменником 1.2 на 100 г продукта).

    Лучшее из нашего предложения для диабетиков – цельнозерновой хлеб (IG 38.3).

    Безглютеновый хлеб для людей с глютеновой болезнью

    Если вы боретесь с глютеновой болезнью или страдаете от непереносимости глютена, это также не означает, что вы должны отказываться от хлеба каждый день. Выбирайте продукты, отмеченные символом скрещенного уха, т.е. те, которые не содержат глютен (и не загрязнены им). В пекарне «Путка» вы найдете несколько видов безглютенового хлеба (например, деревенский хлеб, хлеб с подсолнухом, овсяный хлеб, жизненный хлеб).

    .

    Домашний дрожжевой хлеб. Простой пошаговый рецепт

    Домашний хлеб – выпечка, на первый взгляд, непростая. Ничто не могло быть более неправильным. Мы подготовили для вас рецепт, который очень прост в приготовлении. Чтобы испечь этот хлеб, нужны ингредиенты, которые обязательно найдутся у вас дома. Мы рекомендуем вам проверить!

    Special Скидка 10% для читателей блога

    Используйте сейчас код BLOG10 , чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
    Действителен до 31.01.2022. или пока не будет достигнут лимит заказов (200).

    *Код не распространяется на товары со скидкой, алкоголь. Минимальная стоимость заказа 20 злотых.

    Ох уж этот запах теплого хлеба...

    Представьте, что вы разбудили свою семью запахом свежеиспеченного хлеба. Поверьте, это возможно. Достаточно встать чуть раньше родных или соседей по комнате, и тогда дело пойдет на лад. Кто не любит хорошо пахнущее утро? Рецепт нашего домашнего дрожжевого хлеба прост в приготовлении, но вам понадобится ок.2,5 часа на готовность. К счастью, ваша работа над ним будет намного короче . Дрожжевому хлебу нужно дать подняться в течение часа, а затем его нужно испечь. Пока вы поднимаетесь и выпекаете, вы можете заняться другими делами или немного вздремнуть. И что? Мы приступаем к работе?

    Ингредиенты:

    - Мука пшеничная тип 500 или 650 - 800 г (5-6 стаканов)
    - Дрожжи свежие - 25 г (можно обменять на пачку сухих дрожжей - 7/8 г)
    - Вода летняя - 500 мл ( 2 стакана)
    - Оливковое масло первого холодного отжима - 20 г (2 столовые ложки)
    - Сахар белый - 10 г (1 столовая ложка)
    - Соль - 5-10 г (1-2 столовые ложки)

    Дополнительно потребуются: миска, духовка, форма для запекания вместимостью ок.2,5-3,5 л с крышкой или противнем.

    Как видите, ингредиенты широко доступны и, скорее, все они должны быть у вас дома. Ну может кроме дрожжей. Если это так, вы можете заменить оливковое масло на другое растительное масло, белый сахар на тростниковый сахар. Данные ингредиенты рассчитаны на очень большую буханку хлеба, которой хватит на несколько человек. Если вам не нужно такое количество хлеба, то количество ингредиентов можно уменьшить вдвое (только дрожжи не менять, пусть они останутся как в этом рецепте).

    Подготовка:

    1. Подготовить закваску: растолочь дрожжи в миске и размять сахарной вилкой. Когда дрожжи «растворятся», добавьте 1 стакан -летней -й воды и 1 столовую ложку муки. Все смешать и поставить в теплое место примерно на 10-15 минут.

    В случае сухих дрожжей можно не смешивать дрожжи с сахаром, а смешивать только ингредиенты, перечисленные в этом пункте.

    2. Тем временем смешайте оставшуюся муку с солью в миске большего размера.

    3. Через 10-15 минут добавьте закваску к муке с солью (проверьте, немного ли она «поднялась» — это скажет вам, работают ли дрожжи). Также добавьте оливковое масло и вторую чашку теплой воды.

    4. Перемешайте все ложкой, а затем крюком для теста или вручную, пока все ингредиенты хорошо не перемешаются.

    5. Полученное тесто замесить в шар и положить в миску, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место на 40-60 минут (за это время можно вздремнуть!).Ниже тесто перед подъемом.

    6. По окончании подъема установите духовку на 200 °C (горячий воздух) с формой для выпечки внутри. Под тестом после подъема.

    7. Когда тесто поднимется, сформировать шар и положить его в подогретую меньшую часть формы (форму присыпать мукой).

    Теперь на хлебе можно делать надрезы острым ножом или лезвием бритвы - благодаря этому тесто лучше поднимется и вы сможете почувствовать себя настоящим художником-пекарем.

    8. Накрыть тесто второй (обычно до дна) частью формы и поставить в духовку примерно на 30 минут.

    9. Через 30 минут снимите крышку и выпекайте еще 20 минут. За это время запах свежего хлеба распространится по всей квартире.

    10. Наконец, выключите духовку и оставьте хлеб в духовке слегка приоткрытой. Затем охладите его на доске, убедившись, что он не исчезает слишком быстро.

    Приятного утра с теплым хлебом

    Как видите, приготовить этот хлеб совсем не сложно.Вы можете немного напортачить, подождать немного, пока оно поднимется и испечь, но конечный результат действительно хорош. Хрустящая корочка, мягкая серединка и этот запах - идеальное сочетание и рецепт не только хлеба, но и хорошего утра. Такой хлеб вкуснее всего сразу после того, как немного остынет, но резать его лучше всего, когда он полностью остынет. Подавать их можно с чем угодно - сладким и соленым, с творогом, мясным ассорти, хумусом или джемом. А если каким-то чудом хлеб не исчезает сразу, а вы хотите, чтобы выпечка оставалась свежей, храните хлеб в плотно закрытом пакете, например, в пакете.в авоське. Отсутствие доступа воздуха предотвратит высыхание. Надеюсь, я побудил вас ознакомиться с этим рецептом. Поверьте, вы сможете с ним справиться. Не волнуйтесь, если мука будет повсюду — готовка и выпечка тоже доставляют массу удовольствия!

    Повар с Хьюбертом Фудалевичем, шеф-поваром «Приюта вкусов»

    Предпочитаете смотреть видео рецепт хлеба? Вам наверняка будет интересна информация о том, что мы начали работу на YouTube! Хуберт Фудалевич, шеф-повар ресторана Schronisko Smaków на Буковине Татранской, поделился там своим рецептом пшеничного хлеба с травами.Если вы хотите узнать его хитрости и советы и увидеть, как он шаг за шагом готовит различные блюда, обязательно подпишитесь на наш канал:

    Диетолог по образованию и увлечению. Она окончила Варшавский медицинский университет, где также полюбила кулинарию. Ежедневно ведет инста-блог @Zdrowe_Smaki, где занимается диетологическим просвещением, развенчанием диетических мифов, борьбой с крайностями и созданием рецептов. Она любит использовать овощи по-разному, но также с удовольствием испечет пиццу или дрожжевые булочки.Он считает, что самое главное в здоровом питании — это баланс — 80% здорового питания и 20% незначительных отклонений.

    .

    Идеальный хлеб на дрожжах - Vademecum Kuchni

    Все, что нам нужно для выпечки хлеба, это мука, вода, дрожжи и соль. Прежде всего, дрожжевой хлеб не требует добавления большого количества дрожжей – такой хлеб только теряет свой вкус. На 600 г муки достаточно 10 г дрожжей. Waro, помните, что выпечка, содержащая в своих ингредиентах, напр.масло.

    Ингредиенты для хлеба из цельнозерновой муки с зерном:

    • 400 мл теплой воды

    • 10 г дрожжей

    • 500 г хлеба без муки типа 750

    • 100 г цельнозерновой пшеничной муки типа 2000

    • 150 г зерен (например, семян льна, тыквы и подсолнечника)

    • 10 г соли

    Как испечь идеальный дрожжевой хлеб? Вот основные советы!

    Мука также важна при выпечке дрожжевого хлеба, так как в ней разное содержание клейковины.Ржаная мука самая вредная. Чтобы испечь из нее хлеб, вам понадобится закваска или ее нужно смешать с другой мукой, содержащей глютен. Проще всего испечь хлеб типа 750 . Он отлично впитывает и содержит глютен. Вы также можете сделать смешанный хлеб.

    Следующим важным шагом является подготовка раствора . Достаточно развести дрожжи в воде, добавить муку (например, 10 г дрожжей + 100 мл воды + 100 г муки), перемешать и оставить на 30-60 минут.

    Когда закваска активна, пришло время приготовить тесто для активации клейковины. Достаточно соединить закваску с остальными ингредиентами и замесить тесто (при необходимости добавляя муку). Чтобы тесто не слишком прилипало к рукам, присыпьте его мукой. Готовое тесто переложить в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить для первого подъема на 2-3 часа. По истечении этого времени можно сформировать на присыпанной мукой доске буханку хлеба, положить ее на присыпанный мукой противень, накрыть кухонным полотенцем и оставить еще на час для подъема.

    Лучше всего выпекать хлеб 40-45 минут в духовке, предварительно разогретой до 220°С . Чтобы оно лучше пропеклось, стоит пропарить духовку. Достаточно после того, как поставите хлеб в духовку, обрызгать ее внутреннюю часть через приоткрытую дверцу, чтобы пар не выходил (можно использовать, например, ороситель для цветов).

    Но это еще не все. Для того, чтобы у нашего хлеба была хрустящая корочка, необходимо охладить его на решетке (благодаря этому он как следует испарится).

    Если у вас дома нет дрожжей, не расстраивайтесь! Ознакомьтесь с нашим рецептом бездрожжевого хлеба — для его приготовления вам понадобятся всего три простых ингредиента и блендер.

    .

    Хлеб насущный (3 ингредиента) - Wilkuchnia 9000 1

    Хлеб насущный

    Обычная, домашняя буханка пшеничного хлеба, столько удовольствия и радости! Рецепты самого простого хлеба на каждый день я тестировала давно. Я думаю, что для его изготовления не нужны какие-то особые навыки, не говоря уже о специальном оборудовании. Это всего лишь несколько простых ингредиентов, тесто легко формуется, оно хорошо и быстро поднимается, вам не нужно слишком много знаний о выпечке хлеба, чтобы получиться идеально.Он чрезвычайно универсален, поэтому его можно использовать во многих вкусных блюдах. Надеюсь, что люди, которые только начинают свое приключение с домашним хлебом, останутся довольны:) Прошу простить столь обширный раздел с описанием приготовления, я постарался включить в него всю полезную информацию, чтобы вы чувствовали себя более уверенно. Обязательно посмотрите приложенное видео - там красиво показано, как легко сформировать батон.

    Хрустящая корочка

    Если вы хотите получить очень хрустящую корочку, вам потребуется пропарить духовку.Эта простая процедура имеет огромное значение! Я подготовил отдельную инфографику, чтобы представить различные способы получения хрустящей корочки. Больше подобных обучающих материалов смотрите в моем инстаграме @wilkuchnia :)

    Альтернатива муке

    До сих пор пробовала печь этот хлеб с добавлением цельнозерновой пшеничной или ржаной муки. Я заменила 150 г рецептурной муки на цельнозерновую муку, упомянутую ранее. Эти пропорции оказались для меня лучшими, и я рекомендую их для экспериментов.В зависимости от используемой муки вам может понадобиться добавить 20-50 мл воды, так как мука более высокого качества поглощает больше влаги. Учитывайте это при замесе теста. Цельнозерновой хлеб, смешанный с мукой, получается чуть ниже, плотнее и немного кисловат на вкус, хотя надо признать, что он все равно вкусный, если не лучше, чем основной вариант :)

    Замораживание

    Буханки хлеба можно замораживать целыми или нарезанными. При замораживании уже нарезанного хлеба я люблю прокладывать между ломтиками небольшие листы пекарской бумаги (может быть натертая бумага, на которой выпекался хлеб).Благодаря этому я могу быть уверен, что ломтики не слипнутся и смогу взять нужное количество. Перед заморозкой хлеб следует плотно завернуть, чтобы свести к минимуму циркуляцию воздуха. Таким образом, мы не подвергаем хлеб непосредственному контакту с холодом, что может привести к порче и обледенению (так называемый морозильный ожог). Размораживаю несколько часов или ночь на кухонном столе, затем разогреваю в духовке (170-180 градусов) 20-30 минут, или пока хлеб не станет полностью сухим и мягким внутри.

    Ингредиенты

    ► мука пшеничная хлебопекарная [500 г]
    ► дрожжи [7 г / 1 пакетик сухих или 20 г свежих]
    ► сахар [2 чайные ложки]

    Extra
    ► теплая вода [330 мл / 1 и 1/3 стакана]
    ► соль [10 г / 1,5 чайных ложки]

    Подготовка

    1. В большой миске смешайте 7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих), 2 чайные ложки сахара, 50 г муки (примерно 4 столовые ложки) и 80 мл (или 1/3 стакана) теплой вода. Воду можно кипятить и охлаждать или нагревать из-под крана.№ Перемешать, накрыть тканью и оставить для подъема примерно на 15 минут. Если закваска не поднимается, значит дрожжи не активны, причин может быть много. Они могут быть выветрены, просрочены или плохо храниться. У хлеба без активных дрожжей нет шансов, поэтому на этом этапе я бы посоветовала остановиться, чтобы не тратить ингредиенты зря.
    2. К закваске добавить оставшийся стакан воды (250 мл), 450 г муки и 10 г, т. е. 1,5 ч. ложки соли. Количество соли, конечно, может быть изменено по вашему вкусу и вкусу, я даю стандартную норму выпечки, т.е. 2% соли по отношению к весу используемой муки.
    3. Замесить вручную или миксером в течение 5-7 минут, , пока не получится однородный шар теста. Вы знаете, ручное замешивание всегда занимает немного больше времени. Тесто можно приготовить планетарным миксером или ручным миксером, используя спирали для дрожжевого теста (обычно они идут в комплекте с лопастями для измельчения/взбивания, но эти спирали очень часто упускаются пользователями из виду, а жаль, ведь работают они просто фантастически! ) При замесе можно присыпать сверху мукой, если тесто становится липким.
    4. Замешанное тесто положить в миску, накрыть тканью и отставить в сторону, чтобы оно увеличилось вдвое. На это может уйти от часа до двух, если оставить в теплом месте без сквозняков, то часа хватит. Хорошее место для подъема теста — духовка, полностью выключенная или только с включенным светом. Лампа немного повысит температуру в закрытой духовке, что создаст очень хорошие, безопасные условия для подъема дрожжевого теста.
    5. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, положите его на посыпанный мукой стол и снова быстро замесите , чтобы выпустить лишний воздух.Тесто будем формировать на листе пекарской бумаги, поэтому проблем с переносом дрожжевого хлеба в духовку не возникнет.
    6. Из уже замешанного теста сформировать продолговатый батон, по форме напоминающий большой багет с размерами стандартной формы для выпечки. Тесто довольно мягкое и будет растекаться по бокам, поэтому, если буханка вначале будет слишком широкой, тесто, поднимающееся в стороны, сделает конечный хлеб очень плоским (на вкус это не повлияет, только на эстетическую ценность).
    7. Для того, чтобы корочка у хлеба была красивой и гладкой, мы хотим растянуть клейковину. Тесто для хлеба можно аккуратно сплющить и сложить края несколько раз, пока шарик теста не станет твердым, а верх не станет очень гибким. С нашей стороны образуется шов, а со стороны столешницы тесто будет гладким и растянутым. Просто переверните их и положите швом на противень. Если вы никогда не формовали буханку хлеба, или вас не устраивает форма, которая у вас вышла, обязательно посмотрите это видео , которое прекрасно иллюстрирует весь процесс.
    8. Сформированное тесто можно аккуратно намазать на водой и посыпать любимыми семечками (у меня смесь черного тмина, кунжута и льна, но можно только кунжут, семя, мак, отруби и т.д.) Этот шаг совершенно необязательно. Оставьте буханку подниматься на 30 минут.
    9. Тем временем разогрейте духовку вместе с металлическим противнем внутри до 220 градусов (нагрев сверху и снизу, без конвекции). Тарелка послужит заменой камню – когда мы кладем хлеб на раскаленный металл, корочка на дне быстрее сомкнется и будет более хрустящей.Конечно, если у вас есть камень для пиццы, используйте его, нагревая в духовке не менее часа перед выпечкой хлеба.
    10. Поднявшийся хлеб нарезаем острым ножом или бритвой (я режу три раза по диагонали, но можно поиграть с причудливыми узорами).
    11. * Дополнительный шаг: Если вы мечтаете об исключительно хрустящей корочке, взгляните на графику и воспользуйтесь одним из способов пропаривания духовки, прежде чем класть хлеб на противень.
    12. Подготовленный таким образом буханку следует переложить на горячий противень вместе с бумагой, на которой она была выращена.№ Выпекать 30-35 минут, после выпечки дать остыть на решетке. Не режьте, пока хлеб не остынет. Хранить, как и любой другой хлеб, желательно в полотняном мешочке или ткани, в рюкзаке, при комнатной температуре.
    13. Хлеб хорошо замораживается, как целый, так и нарезанный (батон довольно большой, так что рекомендую, если не едите целиком). Перед заморозкой его следует плотно укутать, чтобы предотвратить мороз.Разморозить при комнатной температуре в течение ночи, затем подогреть в духовке.

    Приятного аппетита! 90 104

    .

    Что есть вместо хлеба? Хрустящий хлеб – это полезно?

    Хрустящие хлебцы — это вкусная и питательная замена хлебу или перекус на любой случай. Это вкусно, низкокалорийно и даже классифицируется как функциональная еда! И все же вокруг хлебцев ведется много споров, и в результате потребители задаются вопросом: а полезны ли хлебцы? Узнай, как оно на самом деле! Сегодня разбираемся с мифами о хлебцах!

    Что есть вместо хлеба?

    Для многих из нас польский хлеб – самый вкусный в мире.Хрустящая корочка, слегка влажная мякоть и вкус домашнего, напоминающий о детстве... К сожалению, зачастую вкус магазинного хлеба не дотягивает до пят наших вкусовых воспоминаний. Современный хлеб часто содержит улучшители, консерванты или искусственные красители. Это все еще полезный хлеб? Хорошо, а что тогда есть вместо хлеба? Мы можем купить хрустящие хлебцы, рисовые вафли, кукурузные вафли или мацу. Что выбрать и полезны ли такие продукты? В этой статье мы раскрываем вам секреты хрустящих хлебцев.

    Хлебцы - вы знаете, что едите

    Традиционный хлеб иногда не содержит списка ингредиентов, и продавцы не всегда могут ответить на вопрос, из чего сделан хлеб. Это неудобно, особенно для людей, страдающих пищевой аллергией или намеренно исключающих из рациона те или иные ингредиенты в силу индивидуальных предпочтений. Другое дело с хлебцами, которые стоят

    .
    • имеет состав, четко указанный на этикетке
    • имеет на упаковке таблицу пищевой ценности.

    Хрустящие хлебцы – это ответ на ожидания потребителей, которые ценят разнообразные вкусы p продукты с проверенным, определенным составом .

    Хрустящие хлебцы – это полезно?

    Хрустящие хлебцы обычно изготавливаются из тех же ингредиентов, что и обычный хлеб. Основным ингредиентом является мука: ржаная или пшеничная, в зависимости от сорта хлеба. Хрустящие хлебцы входят в состав функционального питания , поскольку содержат пищевых волокон , которые являются важным элементом правильно сбалансированного питания и поддерживают работу кишечника.Кроме того, он легко усваивается и содержит мало калорий, что является преимуществом для многих потребителей. Хлебцы содержат на меньше влаги, чем традиционный хлеб, что сводит к минимуму риск порчи . Его преимущество в том, что он всегда свежий и хрустящий. В портфолио Sante вы найдете вкусные хрустящие хлебцы , которые выпекаются традиционным способом на чугунных плитах :

    .
    • Хлебцы цельнозерновые
    • Хлебцы с оливками
    • Хлебцы

    Хрустящие хлебцы и для похудения

    Хрустящие хлебцы помогут нам побороть лишние килограммы:

    • если наша диета правильно сбалансирована
    • если мы хоть немного физически активны

    Один ломтик хлебца Sante содержит всего 19 ккал.Это в 4 раза меньше, чем один ломтик обычного цельнозернового пшенично-ржаного хлеба. Цифры говорят сами за себя, но противники хрустящих хлебцев утверждают, что «получится то же самое, потому что для того, чтобы насытиться, нам все равно приходится съедать больше ломтиков хрустящих хлебцев, чем мы съели бы обычного хлеба». Они также критикуют хлебцы как продукт, богатый сахаром, который быстро повышает уровень глюкозы в крови. Теперь давайте разберемся с этими мифами предметно!

    Хлебцы - Заменитель хлеба

    Многое зависит от того, как составлено все ваше меню.Если вы приходите домой голодным из-за того, что едите фаст-фуд, который не очень питательен, и пренебрегаете временем приема пищи, вполне возможно, что вы съедите больше. Однако, если ваша диета хорошо составлена ​​и вы едите ценные блюда в определенное время, то вам не нужно увеличивать количество ломтиков хрустящего хлеба, чтобы съесть себя. От этого тоже многое зависит, каждый кладешь на бутерброд . Если это шоколадный крем или подслащенный джем, организм получит большую дозу сахара, поэтому уровень глюкозы в крови быстро поднимется и так же быстро упадет, потому что произойдет внезапный всплеск инсулина для его снижения.В такой ситуации вы снова быстро почувствуете голод, а также устанете после еды. И мы не хотим этого, не так ли? Так как же приготовить бутерброды с хрустящими хлебцами?

    Хрустящие хлебцы - с чем есть?

    Однако, если вы положите GO ON арахисовое масло или GO ON миндальное масло, то есть продукты с низким гликемическим индексом , на ломтик хрустящего хлеба и добавите, например, ломтики груши или киви, содержащие клетчатку, вы снизите гликемическую нагрузку продукта. еды.Лист салата и ломтик белого сыра или нежирной колбасы тоже будут отличным решением – в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Эффект: вы почувствуете себя сытым, будете дольше оставаться сытым, не будете испытывать усталости, сонливости и упадка сил после еды! Приготовив бутерброд с хрустящими хлебцами с правильными добавками, вы снизите калорийность и скорость усвоения углеводов, что поможет осуществить ваши мечты о красивой фигуре. Узнайте больше о том, как продукты с низким ГИ могут помочь вам похудеть. Теперь ознакомьтесь с нашими предложениями для сытного обеда с хрустящими хлебцами без добавления сахара:

    «Когда вы едите хрустящие хлебцы с правильно подобранными добавками, вам не нужно беспокоиться о наборе веса или о том, что вы не наедаетесь», — говорит Магдалена Леонкевич, врач-диетолог Sante.

    Хрустящие хлебцы – полезная закуска для всех

    Хрустящие хлебцы можно использовать как питательную и действительно вкусную замену хлебу, а также как вкусную закуску на любой случай.Идей для закуски из хрустящих хлебцев бесконечное множество!

    • Перекус на работу - можно перекусить на работе, а также по дороге на работу.
    • Перекус в дорогу - хрустящие хлебцы будут хороши, когда вы в походе (легкий) и когда вы за рулем автомобиля
    • Закуска для детей - вы можете приготовить оригинальную закуску для ребенка в школу, добавив, например, творог, мясное ассорти и нарезанные помидоры или огурцы в коробку для завтрака.
    • Закуска для вечеринки - Хотите удивить своих гостей? Нет ничего проще, приготовление вкусных тарталеток займет у вас всего минуту. Просто нарежьте хрустящие хлебцы Sante на квадраты или треугольники и подавайте с арахисовым маслом , хумусом , соевым паштетом и овощными спредами

    Когда вы перекусываете хрустящими хлебцами, вам также не нужно беспокоиться о наборе веса. Хлебцы Sante — это низкокалорийных .Помните, что каждый кусочек несравненно менее калорийен, чем чипсы, палочки или конфеты. Ты не веришь? Поэтому мы говорим сейчас: проверьте!

    • 3 ломтика хлебца Sante = всего 57 ккал
    • 1 горсть чипсов = 105 ккал
    • Плитка шоколада = 200 ккал
    • 3 крекера = 75 ккал
    • Булочка с яблоком = 200 ккал

    Цифры не врут! Также помните, что хрустящие хлебцы Sante с миндальным маслом GO ON , с хумусом или паштетом Lovege или с мясным ассорти утолит ваш голод, чего нельзя сказать о горсти чипсов, которые вы едите снова и снова... и снова. .. или даже булочка, после которой хочется снова поесть поскорее.

    Хлебцы Sante

    - отличный низкокалорийный заменитель хлеба и идеально закуска подходит как для взрослых , так и для детей . Итак... вкусного хруста!

    .

    калорий, свойства, витамины, пищевая ценность

    Хлеб – основа ежедневного рациона среднего поляка. Это важный зерновой продукт, который является важным источником энергии, клетчатки и витаминов для организма.

    Химический состав хлеба пшеницы количество ингредиента в 100 г хлеба / тип ингредиента
    калорий 238 KCAL
    белок 6,15 г (6%)
    углеводов 50,00 г (50%)
    FAT 1,20 г (1%)
    Fiber 4,9 г 4,9 г
    Витамины A, B1, B2, B3 , B6, B12, C, D, E, K, фолиевая кислота
    Минералы кальций, натрий, калий, фосфор, магний, медь, марганец, селен


    Калорийность ингредиентов пищевая ценность варьироваться в зависимости от сорта хлеба.Что касается белого пшеничного или пшенично-ржаного хлеба , то в 100 граммах этого продукта 238 ккал. Он также имеет высокий уровень содержания углеводов. Кроме того, он содержит белки и жиры. Один ломтик хлеба весит около 35 г, поэтому вы можете ожидать, что его потребление обеспечит вас примерно 83 ккал, 2,15 г белка, 17,50 г углеводов и 0,42 г жира.

    Другие ингредиенты пшеничного хлеба включают аминокислоты, клетчатку, витамины B и A и D, минералы: кальций и натрий, а также калий, фосфор и магний.

    Химический состав хлеба изысканного Количество ингредиентов в 100 г / Тип ингредиента
    калорий 213 KCAL
    белок 5,9 г
    FAT
    1.45 G 6 1,45 г
    ВИБЛ 8,4 г



    Темный хлеб из непростового муки (также из пшеницы или ржаной муки) немного меньше калорика.При этом в нем больше клетчатки, регулирующей процессы пищеварения и защищающей толстый кишечник, а также витаминов Е и В, а также железа, магния и фосфора. Один ломтик цельнозернового хлеба составляет около 75,95 ккал.

    Знаете ли вы?

    Для нашего здоровья гораздо полезнее есть цельнозерновой хлеб. Высокое содержание клетчатки и сложных углеводов обеспечивают длительное чувство сытости, регулируют работу пищеварительной системы и повышают иммунитет организма.

    Однако следует помнить, что черный хлеб, особенно с большим количеством зерен, не рекомендуется людям с проблемами желчного пузыря. Черный хлеб вызывает у них ненужное раздражение желчных протоков.

    В настоящее время мы можем выбирать из множества видов хлеба, поэтому каждый может найти что-то для себя. А какой хлеб вы едите чаще всего? Предпочитаете белое, нежное или, может быть, многозерновое, с добавлением подсолнечных и других семечек? Предлагаем вам поделиться своим мнением по этому вопросу.

    .

    Смотрите также