8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Из чего делается кляр


Жареная рыба в кляре рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Жареная рыба в кляре рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Виктория Войтенко порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов1266

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Растительное масло

по вкусу

Куриное яйцо

3 штуки

Молотый черный перец

по вкусу

Специи

по вкусу

Пшеничная мука

200 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Филе рыбы обмойте, нарежьте кусочками среднего размера. Посолите и поперчите, приправьте специями.

2Пока рыба настаивается, приготовьте кляр. Взбейте яйца, добавьте соль, влейте молоко, перемешайте. Затем понемногу добавляйте муку, постоянно перемешивая кляр. Следите, чтобы не было комочков.

3Выложите на разогретую сковородку рыбу, предварительно обмокнув ее в кляре.

4Поджарьте на подсолнечном масле на протяжении 5–7 минут на среднем огне. Затем переверните на другую сторону и жарьте еще такое же время.

Популярные запросы:

Комментарии (18):Показать все комментарии

0

Параша полнейшая получилась, все к сковородке прилипло, продукты на ветер! Спасибо за ужин блТь

ОтветитьПожаловаться

0

Меняйте сковородку и лучше разогревайте масло.

ОтветитьПожаловаться

0

У тебя сковорода поди еще от бабушки))))) смени

ОтветитьПожаловаться

0

Вышло очень вкусно. Но да, кляра много осталось. Половина примерно.

ОтветитьПожаловаться

0

На одну порцию кляра вышло достаточно, ничего к сковороде не прилипает и готовлю уже второй раз. У кого руки кривые, тому и сковордка мешает :)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

🚩 Как правильно приготовить кляр для рыбы: 13 вкусных рецептов

Для сохранения сочности жареных блюд, приготовленных из морских или речных жителей, нужно знать о том, как делать кляр для рыбы. Благодаря этой простой добавки вкус рыбы будет лучше раскрыт.

Как, чаще всего, Вы готовите рыбу?
  • Жарю 47%, 316 голосов

    316 голосов 47%

    316 голосов - 47% из всех голосов

  • Запекаю 43%, 292 голоса

    292 голоса 43%

    292 голоса - 43% из всех голосов

  • Тушу 7%, 47 голосов

    47 голосов 7%

    47 голосов - 7% из всех голосов

  • Варю 3%, 20 голосов

    20 голосов 3%

    20 голосов - 3% из всех голосов

Всего голосов: 675

16.09.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Жарю 47%, 316 голосов

    316 голосов 47%

    316 голосов - 47% из всех голосов

  • Запекаю 43%, 292 голоса

    292 голоса 43%

    292 голоса - 43% из всех голосов

  • Тушу 7%, 47 голосов

    47 голосов 7%

    47 голосов - 7% из всех голосов

  • Варю 3%, 20 голосов

    20 голосов 3%

    20 голосов - 3% из всех голосов

Всего голосов: 675

16.09.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Простой с яйцом

Приготовление простого кляра отличается небольшим количеством затраченного на готовку времени, а также отсутствием необходимости покупать большое количество необходимых ингредиентов. Благодаря простоте вкус морского жителя не изменен, блюдо получится максимально вкусным и сочным.

  • Яйцо 2 шт
  • Мука 100 гр
  • Питьевая вода (лучше использовать фильтрованную) 25 мл
  • Соль, специи – по вкусу

Калории: 213 ккал

Белки: 25 г

Жиры: 14 г

Углеводы: 7 г


Особенность кляра со сметаной – всего один ингредиент сильно меняет вкус, делая панировку мягче и нежнее. На выходе получится вкусный кляр для рыбы. Готовое блюдо займет заслуженное место на праздничном столе.

Список ингредиентов:

  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Мука (подойдет пшеничная) – 100 г.
  • Сметана – 100г.
  • Соль, специи – по вкусу.

Порядок приготовления.

  1. Яйца вбить в подходящую глубокую емкость и разбить до однородной консистенции.
  2. Добавить сметану и специи, продолжать тщательно перемешивать.
  3. Порционно добавлять муку, продолжать мешать. В итоге получится густое тесто, похожее по консистенции на блинное.

Постный на минералке

Вкусное тесто для рыбы с добавлением минералки – приготовленное на сковороде блюдо будет не только менее жирным, но и пористым. Воздушность делает корочку более хрустящей.

Список необходимых продуктов:

  • Яйца – 3 шт.
  • Пшеничная мука – 100 г.
  • Минеральная (или любая газированная) вода – 100 мл.
  • Растительное масло – 20мл.
  • Соль, специи – по вкусу.

Для приготовления требуется проделать шаги из списка ниже:
  1. Разделить желтки и белки. Вторые отправить в отдельную тарелку и отправить охлаждаться в холодильник или на балкон на тридцать минут, это придаст итоговому тесту воздушности. Желтки можно пока оставить в скорлупе
  2. В отдельную тарелку отправить желтки, налить растительное масло и минералку.
  3. Порционно добавлять пшеничную муку. Размешать до однородности.
  4. Миску с охлажденными белками достать, перелить и тщательно перемешать с полуготовым кляром.

Белковый

Очень нежный вариант теста для получения вкусной жаренной рыбы. Нежности тесту добавляют добавленные во время готовки молоко или вода. получается достаточно простой кляр для рыбы. Воздушный кляр идеально подойдет для получения блюда с небольшим количеством калорий. Идеально подойдет для запечённой белой рыбы.

Список продуктов:

  • Яйца – 3 шт.
  • Пшеничная мука – 2 ст.л.
  • Молоко или вода – 1 ч.л. Кефир также подойдет.
  • Соль, специи – по вкусу.

Готовить кляр нужно следующим образом:

  1. Пшеничную муку заранее просеять с целью не допустить образования комочков. Для приготовления понадобятся только белки, желтки можно убрать в сторону или выкинуть.
  2. Белки вылить в тарелку, посыпать специями и начать перемешивать. Порционно добавлять муку, перемешать тесто.
  3. Смешать белково-мучную смесь и молоко.
  4. Заранее нарезанную рыбу обжарить в приготовленном кляре.

Такой вариант подойдет для рыбы хек или минтай.

Особенность приготовления данного вида кляра — правильно приготовленное тесто получается очень нежным и легким. Для получения такого результата используется не кукурузный кляр (как может показаться), а ледяная вода. Хруст кляра повышается благодаря плотной корочке.

Список необходимых ингредиентов:

  • Куриное яйцо – 3 шт.
  • Сметана – 3 ст.л.
  • Вода – 120 мл.
  • Мука – 5 ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу.

Пошаговый порядок приготовления идеального кляра для обжаривания:
  • Белки вылить в одну тарелку, желтки — в другую.
  • Белки взбить вилкой или блендером до пенки.
  • Желтки тщательно и быстро взбивать вилкой или блендером на невысокой скорости. Добавить сметану, продолжая мешать. Добавлять пшеничную (можно кукурузную) муку и быстро мешать. Финальный этап — смешать вместе яично-мучную смесь и взбитые белки.
  • Полученный кляр можно использовать для жарки толстолобика или любой другой белой рыбы.

От Лазерсона

Очень интересный рецепт от известного повара Ильи Лазерсона, который подойдет для жарки абсолютно любых продуктов (рыбы, сыра или цветной капусты, любой рыбы, будь то кета или толстолобик). Один из лучших рецептов, который отличается наличием большого количества самых разных ингредиентов. Это простой и вкусный кляр для рыбы, готовить который одно удовольствие.

Список ингредиентов, необходимых для готовки:

  • Разрыхлитель для теста – 3 ст.л.
  • Пшеничная мука – 4 ст.л.
  • Крахмал (подойдет как картофельный, так и кукурузный) – 3 ст.л.
  • Питьевая вода – 250 мл.

Порядок приготовления пошагово:

  1. В глубокую тарелку насыпать муку и крахмал. Аккуратно перемешивать, постепенно вливая воду.
  2. Перед жаркой красной рыбы добавить последний ингредиент — разрыхлить для теста, все перемешать. Подтверждением готовности кляра являются появляющиеся на поверхности пузырьки.

Картофельный

Картофель – продукт, который подходит приготовления самостоятельного блюда. Если использовать его в качестве ингредиента для кляра, жареное филе получится очень сытным. Настолько сытным, что приготовление гарнира станет необязательным процессом. Ни одно фото не способно передать вкус рыбы, жаренной с картофельным кляром.

Необходимые для приготовления продукты:

  • Сырой картофель – 3 шт.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Пшеничная мука – 50 г.
  • Соль, специи (для картофеля) – по вкусу.

Правильный пошаговый процесс приготовления:
  1. Картофель промыть, очистить от кожуры, а затем перетереть на терке. Добавить специи.
  2. Добавить к овощам куриные яйца, тщательно перемешать вилкой или блендером.
  3. В смесь понемногу засыпать муку, постепенно мешая. На выходе получится панировка, по консистенции похожая на тесто для оладьев.

На водке

Не самый классический рецепт для приготовления кляра рыбы. Жареная кета получится очень вкусной, сочной и ароматной при использовании данного кляра. На приготовление уйдет всего несколько минут.

Сколько потребуется ингредиентов:

  • Куриные яйца – 3 шт.
  • Водка – 2 ст.л.
  • Пшеничная мука – 150г.
  • Соль, специи – по вкусу.

Правильный порядок приготовления пышного кляра:

  1. Самое главное – в отдельные миски перелить белки и желтки. Первые тщательно и быстро перемешивать до образования крепкой пены.
  2. Желтки перемешивать в отдельной миске. Потихоньку добавлять водку, а затем – специи.
  3. Порционно засыпать в яичную смесь пшеничную муку, тщательно перемешать.
  4. Итоговый шаг – смешать между собой две смеси. Быстрый кляр для рыбы делается именно так.

С луком

Тесто с небольшим количеством лука внутри отличается своим ароматом. Правильно приготовленное тесто добавит необычный вкус и аромат обжаренным кусочкам рыбного филе. Добавление майонеза при приготовлении добавит сытности получившемуся в результате готовки блюда. Вкусное блюдо получится как во время жарки, так и после запекания в духовке. Луковый кляр стоит приготовить хотя бы раз для того, чтобы ощутить необычный вкус.

Заранее требуется приобрести продукты из списка ниже:

  • Куриные яйца – 3 шт.
  • Пшеничная мука – 100 г.
  • Репчатый лук – 1шт.
  • Зеленый лук – 3 шт.
  • Свежая зелень – 10 г.
  • Майонез – 40г.
  • Соль, специи – по вкусу.

Приготовить кляр по следующему рецепту очень просто:
  1. Репчатый лук нарезать небольшими кубиками. Аналогичную процедуру повторить со свежей зеленью и зеленым луком.
  2. Куриные яйца взбить в глубокой миске, добавить к ним специи.
  3. В смесь постепенно добавлять пшеничную муку и мешать до однородности.
  4. Добавить ранее порезанный лук и смесь специй с зеленью, еще раз перемешать.
  5. Использовать луковый кляр для жарки.

С сыром

Сыр – прекрасное блюдо, которое идеально подходит к любому блюду, пусть то паста, пицца или омлет. Рыбный кляр в данном случае тоже не является исключением, итоговая панировка получится тягучей и очень вкусной. Рыбу необязательно жарить на сковороде, обваленные в панировки кусочки филе можно приготовить в духовке.

Состав пышного кляра:

  • Яйца – 2 шт.
  • Сыр – 150 г.
  • Пшеничная мука – 80 г.
  • Соль, специи – по вкусу.

Порядок приготовления пошагово:

  1. В глубокой миске взбить до однородной массы куриные яйца, добавить соль и специи.
  2. Перетереть твердый сыр на терке. Подойдет средний размер. Измельченный сыр добавить к полученной яичной смеси.
  3. Добавить пшеничную муку в смесь яиц и сыра, тщательно перемешать. Для того, чтобы не было комочков, добавлять ее следует порционно.

С молоком

Молоко – легко доступный ингредиент, использование которого для приготовления панировки позволяет жареной рыбе в кляре быть низкокалорийной и постной. Это достигается за счет небольшой низкокалорийной корочки. Делается кляр также быстро, как и обычный омлет на завтрак.

Для приготовления густого теста для жарки понадобятся следующие ингредиенты:

  • Куриное яйцо – 3 шт.
  • Молоко – 180 мл.
  • Пшеничная мука – 70 г.
  • Сушеная зелень – 15 г.
  • Соль, специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления выглядит следующим образом:
  • Первый этап — сделать смесь, из которой обычно готовится омлет. Для этого в тарелке нужно взбить вилкой или миксером молоко и яйца.
  • На доске мелко порезать зелень, затем отправить ее в тарелку к «омлетной» основе.
  • Пересыпать специи в емкость с яично-молочной смесью, тщательно смешивать, постепенно добавляя пшеничную муку.

Как приготовить рыбу в мультиварке

Хрустящий кляр для рыбы, которая потом будет готовиться в мультиварке ничем не отличается от аналогичного, используемого для приготовления в сковороде. Особенность такого блюда – сочетания нежности рыбного филе внутри и хрустящей корочки снаружи. Стоит один раз посмотреть на фото в интернете, чтобы захотеть приготовить рыбу именно так. Готовится блюдо очень быстро, будет обеспечен достаточно «густой» вкус и невысокая калорийность.

Состав теста:

  • Рыба (абсолютно любая) – 1 шт.
  • Пшеничная мука – 3 ст.л.
  • Куриное яйцо – 2 шт.
  • Молоко (можно заменить кефиром) – 180 мл.
  • Масло растительное – 5 ст.л.
  • Соль, специи – по вкусу.

Время приготовления: 50 минут.

К/Б/Ж/У: 800/120/15/90.

Порядок приготовления:

  1. Рыбу разморозить, промыть. Почистить, отрезать все лишние, избавиться от внутренностей. Нарезать на порционные кусочки шириной 4-5 см.
  2. Требуется приготовить простое тесто для рыбы. Смешать в отдельной тарелке три ингредиента: муку, яйца и молоко. Консистенция — как у смеси для приготовления омлета.
  3. В рыбу добавить специи. Положить нарезанное филе в кляр на 15 минут.
  4. В мультиварку налить растительное масло и включить режим, предназначенный для жарки. Выложить рыбу, жарить в течение 5 минут. После появления золотистой корочки перевернуть все кусочки, жарить еще столько же. Кляр должен хорошо запечься.

Рыбные палочки

Рыбные палочки – пример прекрасной закуски из рыбы, которые сверху покрыты хрустящей панировкой. Можно купить палочки в магазине, но полезнее и вкуснее будет приготовить их самостоятельно. Тем более что данный процесс достаточно прост.

Список ингредиентов:

  • Филе рыбы – 500 г.
  • Репчатый лук – 1шт.
  • Куриное яйцо – 2 шт.
  • Соль, специи – по вкусу.

Время приготовления – 1 ч.

К/Б/Ж/У: 750/115/8/69.

Порядок приготовления:

  1. Через мясорубку нужно пропустить рыбу и лук для приготовления рыбного фарша. Добавить к фаршу яйца и специи, тщательно смешать.
  2. Паприку и панировочные сухари смешать. Каждый сам выбирает для себя самый лучший кляр для рыбы.
  3. Из рыбного фарша сформировать прямоугольные палочки классической формы, обвалять в кляре.
  4. Параллельно разогреть растительное масло в сковороде. Сформированные палочки в кляре положить в сковороду. Обжарить с каждой стороны по 3-4 минуты до появления золотистой корочки.
  5. Подавать готовое блюдо на стол с любым подходящим гарниром. Калорий в рыбе немного.

Как подготовить рыбу к жарке

С тем, как приготовить вкусный кляр для рыбы, разобрались. Есть еще несколько важных советов, которые упростят процесс приготовления и сделают итоговое блюдо более вкусным.

Лучше всего готовить жареную рыбу из речных жителей. В таком случае лучше всего подходят карась, щука, окунь, карп или сом. Среди морских жителей чаще всего выбор падает на красную рыбу, хека, минтай, треска. Вторые отличаются от первых меньшим количеством костей, но любую рыбу можно пожарить максимально вкусно.

Немного про подготовку рыбы. Свежесть продающегося в магазине речного или морского жителя можно определить по его голове, поэтому приобретать рыбу стоит именно с головой. Следующий этап подготовки – очистить от чешуи, отрезать голову, сделать надрез вдоль всего тела, вытащить внутренности. Особенное внимание следует уделить удалению желчного пузыря и темной пленки. Благодаря этому не будет лишнего неприятного горького привкуса.


Еще несколько правил, упрощающих процесс жарки:
  • Плавники очень удобно отрезать кухонными ножницами.
  • Для чистки чешуи применять только наточенный нож. Для ускорения процесса начинать его нужно с хвоста.
  • Иногда бывает так, что тушка рыбы покрыта слоем слизи. Для избавления от нее достаточно натереть тушку солью, а затем смыть. При необходимости процедуру повторить
  • Для жарки рыбного филе его требуется предварительно нарезать на кусочки. Лучше всего подойдет ширина в 3 см. Упростить процесс нарезки поможет предварительное охлаждение рыбной тушки. Тогда полученные кусочки получатся ровными. Посолить порционные кусочки, но не перебарщивать. Оставить на 15 минут.
  • При жарке небольшой рыбы разделывать ее необязательно. Хвосты и плавники в таком случае будут играть роль рыбных чипсов. Отдельно добиться цели приготовить рыбные чипсы при помощи хвостов и голов в домашних условиях таким образом не нужно.
  • Иногда встречается проблема с запахом от рыбы – только что купленное филе пахнет тиной. Чаще всего такая проблема встречается у речных обитателей. Для решения достаточно положить нарезанные порционные кусочки в смеси молока, соли и перца. 25 минут вполне хватит для выведения неприятного запаха. После этого филе будет готово для обжаривания.
  • Для жарки потребуется сковорода с налитым внутрь подсолнечным маслом. Рыбное филе класть в масло на половину. Благодаря этому у рыбы появится очень вкусная и хрустящая корочка.
  • Более хрустящей корочку сделает жарка под открытой крышкой. В домашних условиях добиться этого просто.
  • На одной стороне каждый кусочек нужно жарить в течение 6-8 минут. Требуется дождаться золотистой корочки, переворачивать рыбу нужно только после этого. Использовать лучше обычную деревянную лопатку. На второй стороне процесс приготовления займет 3-5 минут.
  • Особенность жареной рыбы – быстрая готовка. Проверить это можно следующим образом: ножом протыкается кусочек филе. Если мясо легко отходит от костей, то все готово. Обычный рецепт – кусочек с каждой стороны жариться от 4 до 10 минут. В мультиварке процесс может занять немного больше времени.
  • Жидкий кляр приведет к тому, что во время жарки он растечется на сковороде. Запечённая рыба в таком случае может получиться достаточно интересной и вкусной, но лучше заранее озаботится приготовлением густого кляра.

Заключение

Жареная рыба – очень вкусное блюдо, которое просто приготовить. Огромное количество самых разных кляров позволяет получать самые интересные вкусы. При желании рыбные кусочки можно обвалять просто в муке или даже панировочных сухарях. В последнем случае получится прекрасный пример кляра без муки для рыбы. Правила приготовления не очень строгие, сколько раз обваливать рыбу или как долго жарить кусочки каждый решает сам для себя.

Приготовить кляр для рыбы


Как делать кляр для рыбы: рецепты с фото, видео

Рыбный кляр – очень простое в приготовлении решение, которое позволяет сделать рыбные кусочки во фритюре, на сковороде или в духовке с аппетитной хрустящей корочкой. Сегодня мы рассмотрим несколько вариантов его приготовления и расскажем, как делать кляр для рыбы классическим способом, с сыром, на пиве и по другим рецептам.

Как сделать кляр для рыбы: советы и секреты от кулинаров

Чтобы сделать вкусный кляр для рыбы важно знать несколько простых секретов:

  1. Какая лучше рыба для кляра? Подходит абсолютно любой морепродукт.
  2. Если берется рыбка жирного сорта, состав для обмакивания лучше использовать густой консистенции, он позволит сохранить весь сок и полезный жир внутри. Если берется сухое рыбное филе, состав для обмакивания следует приготовить жидкой консистенции, так он сможет пропустить жир из сковороды внутрь самого продукта, сделав его более сочным.
  3. Делая тесто для обмакивания продуктов, старайтесь максимально взбить его, не оставляя комков. Масса должна быть однородной и пышной.
  4. Для приготовления кляра использовать лучше всего охлажденные продукты, плюс делать тесто нужно за 30 минут до готовки рыбы, чтобы оно успело охладиться в холодильнике. Такая процедура делает массу более вязкой, клейкой и она не сползает с кусочков на противень или в сковороду.
  5. Чтобы получить воздушную консистенцию, следует добавить в состав при приготовлении газированную воду.
  6. Перед обваливанием рыбку следует обязательно просушить, сбрызнуть лимоном (убирает неприятный запах), посолить, поперчить. На сухом морепродукте кляр хорошо держится, не обтекает.
  7. Чтобы вкус получился насыщенным, а запах ароматным, профессиональные повара советуют добавлять в состав различные специи, ароматные травы, сушеную зелень.
  8. Чтобы состав не расплывался по сковородке, масло, в котором будет жариться рыба, нужно хорошо разогреть, только потом выкладывать на нее свои кусочки.
  9. Чтобы получить корочку и приятный хруст при обжаривании не накрывайте продукты крышкой.

Кляр для рыбы, рецепт простой с яйцом

Состав нежной консистенции, благодаря которому получаются ровные аппетитные кусочки рыбы. Классический вариант, готовится с использованием минимального количества продуктов, которые наверняка всегда есть под рукой. Можно разнообразить такой рецепт по вкусу любыми специями.

Состав для приготовления килограмма рыбного филе:

  • — Два куриных яйца;
  • — Три с горочкой столовых ложек муки;
  • — По щепотке соли и перчика.
  • — По желанию измельченная зелень.

Как приготовить кляр для рыбы с яйцом, пошаговые действия:

  1. Яйца взбиваем с солью и перцем, не отделяя белки от желтков.
  2. Постепенно вводим в состав муку, перемешиваем либо взбиваем венчиком (блендером), пока масса будет однородной. Все готово, можно обваливать филе и запекать на сковороде до румянца.

На заметку! Если получился состав очень густым, можно добавить еще одно яйцо или немного воды с газами.

Кляр для рыбы с майонезом

Рыба жареная в кляре с майонезом получается очень сочной, мягкой, нежной, но при этом не стоит забывать о том, что наличие соуса в рецепте делает блюда несколько калорийнее, плюс питательнее, что, возможно, не по душе придется тем, кто тщательно следит за своей фигурой и сидит на диете.

Берем для приготовления:

  • — Куриное яйцо – два крупных или 3 мелких.
  • — Майонез (50-67% жирность) – 4 ложки.
  • — Крахмал картофельный – 3,5 ложки.
  • — Измельченный укроп (можно взять сушеный) – несколько веточек.
  • — Соль на собственное усмотрение.

Делается тесто для обмакивания рыбных продуктов очень просто и быстро, все ингредиенты, кроме зелени, поместите в чашу для блендера и смешайте в однородный состав. Далее добавьте укроп и перемешайте все обычной ложкой.

 

Все готово! Дайте продукты минут тридцать охладиться, а затем обваливайте в полученной массе подготовленные рыбные кусочки, обжаривайте в масле на сковороде.

Кляр для рыбы: классический рецепт

Простой рецепт, который часто используется для приготовления рыбных палочек в кафе и ресторанах. Самый лучший вариант для нежирных сортов рыбы.

Следует подготовить:

  • — Холодный кефир – 100-120 мл.
  • — Яйца – 2 шт.
  • — Просеянную муку пшеничную – 1,5 ложки или чуть больше, смотреть по консистенции.
  • — Сушеный укроп, черный и красный молотый перец, соль – все по вкусу.

Алгоритм действий:

  1. • В глубокую миску вбейте яйца, добавьте специи, аккуратно взболтайте венчиком до получения пены.
  2. • Достаньте с холодильника кефир, смешайте с другими ингредиентами.
  3. • Постепенно начните всыпать в массу муку, не переставая взбивать продукты. Для взбивания можно использовать электрические бытовые приборы, например миксер, так консистенция будет не только пышной, но и однородной.
  4. • На 40-50 минут поставьте в холодильник состав, а затем доставайте и можете использовать по назначению

Стоит заметить, что данный рецепт прекрасно подходит, как для рыбы, так для креветок, кальмаров, луковых колец, куриного филе.

Кляр на пиве для рыбы

Очень нежный, легкий, вкусный состав, делающий морские продукты невероятно сочными с особым дрожжевым ароматом. Несмотря на содержание слабоалкогольного напитка, рыбу, приготовленную в таком кляре, можно смело подавать детям.

Набор продуктов:

  • — 150-200 грамм муки.
  • — Чайная ложка соли (можно немного меньше).
  • — 1,5 чайной ложки сахара.
  • — Стакан светлого пива.
  • — 2 ложки растительного масла (наилучший вариант взять оливковое, однако подойдет совершенно любое).
  • — Специи для рыбы по собственному вкусу.

Пивной кляр для рыбы готовится следующим образом:

  1. Смешайте миксером или венчиком все ингредиенты, отложив пока только муку, ее нужно будет просеять.
  2. Просеянный продукт частями, по ложке вводите в массу, размешивая все комочки.
  3. Когда перед вами будет консистенция густой сметаны, отправляйте ее в холодильник на полчаса, а потом можно применять для обмакивания рыбного филе.

Полезный совет! Для разнообразия в данный рецепт можно добавить два желтка, немного куркумы и паприки.

Пышный кляр для рыбы с майонезом

Пышность в данном случае достигается за счет добавления взбитых белков, очень вкусный вариант, если попробуете приготовить в нем рыбку, не сможете оторваться от нее.

Ингредиенты:

  • — 2-3 ложки майонеза (жирность любая, можно использовать майонезный соус).
  • — 4 белка.
  • — 2,5 ст. л. муки (обязательно просеять).
  • — Щепотка соли и итальянских трав.
  • — Немного воды (добавлять, опираясь на плотность состава, возможно, вам вода не понадобится вовсе).

Процесс приготовления.

  1. В отдельной посуде очень хорошо взбить с солью и травами белки, они должны быть плотными.
  2. Добавить майонез, перемешать.
  3. Всыпать по частям муку, если консистенция очень густая, развести состав водой. Все готово! Немного подержите массу в холоде, а затем жарьте в кляре рыбные кусочки и наслаждайтесь их вкусом.

Хрустящий кляр для рыбы

Филе рыбы в кляре получается невероятно нежным, сочным, а сама корочка при этом получается хрустящей. Отличный вариант под пиво или просто похрустеть в период перерыва на обед или за ужином.

Берем:

  • — Ложку крахмала.
  • — 1,5 с горкой или немного больше муки.
  • — 10 гр. разрыхлителя.
  • — Ложечку панировочных сухарей.
  • — Итальянские травы, соль.
  • — Немного воды, дабы получилась жидкая в меру масса.

Готовим следующим образом:

  1. • Смешиваем крахмал, муку, разрыхлитель, специи.
  2. • Добавляем воду, чтобы получилась в меру жидкая смесь.
  3. • Охлаждаем продукты.
  4. • Перед обмакиванием рыбы всыпаем в массу панировочные сухари, перемешиваем, обваливаем рыбку в тесте, отправляем жариться.
Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Сырный кляр для рыбы

Нежный ароматный кляр для любителей сыра. Прекрасно подходит не только для рыбы, но и для других продуктов: мяса птицы, кальмаров, овощей.

Набор необходимых продуктов:

  • — Крахмал любой (кукурузный, картофельный) – 1 с горкой ложка.
  • — Одно яйцо.
  • — 200 грамм сыра твердого.
  • — Приправы.

Способ приготовления по шагам:

  1. • Яйцо взбить до пены.
  2. • Сыр натереть на мелкой или со средними делениями терке.
  3. • Смешать крахмал с сыром, добавить яичный состав, приправы, перемешать. Если тесто очень густое, можно добавить в него ложечку сметаны или майонеза. Все!

Внимание! По желанию можно в рецепт внести некоторые коррективы, добавить немного укропчика, чесночка, ложечку томатной пасты.

Воздушный кляр для рыбы: вкусный рецепт

Готовится такая рыба в кляре в духовке либо на сковородке (как нравится). Получается в итоге вкусный полноценный ужин или обед, который можно подать с рисом, булгуром, свежими или тушеными овощами, картошкой. Для приготовления требуется минимум продуктов и времени.

Следует взять:

  • — Белки – 4 шт.
  • — Молоко холодное – ½ стакана.
  • — Муку – 1,5 стакана.
  • — Минеральную воду – половину стакана.
  • — Ложку чайную сахара, немного соли, пряности.

Как готовить, пошаговые действия:

  1. Отделить белки от желтков, последние в приготовлении не понадобятся.
  2. Взбить миксером до густоты белки, добавить сахар, пряности, соль.
  3. Тонкой струей влейте в миску молоко, продолжите взбивать около 2 минут.
  4. Влейте минералку, всыпьте муку, взбивайте ее 3 минуты, пока состав станет однородным, пышным. Проверьте густоту, она должна напоминать собой сметану или сгущенное молоко.
  5. Отправите в холод тесто на 40 минут, а после этого можете смело использовать. При желании в него можно всыпать немного измельченного укропа с петрушкой, так обжаренная рыбка будет смотреться при подаче наиболее эффектно, аппетитно.

Теперь вы знаете, как делать кляр для рыбы разными способами, импровизируйте, добавляйте в рецепты свои ингредиенты (оригинальные специи, зелень, разного сорта сыры и т.д.) и наслаждайтесь каждый раз новым изумительным вкусом. Приятного аппетита!

Как сделать кляр для рыбы: видео

organikeda.com

«Как делать кляр для рыбы?» – Яндекс.Кью

Рецепты кляра на 1 килограмм филе крупной морской или речной рыбы, соль и перец по вкусу.

На молоке

  • 2 яйца
  • 150 мл молока
  • 200 грамм муки
  • 70 мл масла растительного

На газированной воде

  • 100 грамм муки
  • 250 мл газированной воды
  • 30 мл растительного масла

С лимонным соком

  • 200 грамм муки
  • 5 грамм сахара
  • 10 грамм разрыхлителя
  • 1 яйцо
  • по 200 мл воды и лимонного сока
  • 70 мл растительного масла

На крахмале

  • 10 яичных белков
  • 200 грамм муки
  • 50 грамм крахмала
  • 70 мл масла растительного

С соевым соусом

  • 40 грамм свежей петрушки
  • 200 грамм муки
  • 50 мл соевого соуса
  • 70 мл растительного масла
  • паприка по вкусу

Метод

Соедините жидкие продукты, взбейте, приправьте специями. Введите муку, помешивая венчиком. Добавьте измельчённую зелень (для кляра на соевом соусе).

Перечислены далеко не все варианты — лишь самые распространенные. Вы можете вводить в смесь дополнительные ингредиенты и специи. Так, кляр с сыром даёт вкус, который очень нравится детям. Если у вас есть небольшая деликатесная рыба, например, стерлядь, то приготовив её в тесте, руководствуясь шагами видеорецепта, вы получите достаточный объем блюда)

yandex.ru

приготовление с фото и видео

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Многие люди любят жареную рыбу, но не все осведомлены, как в ней «запечатать» всю сочность. Простое блюдо можно сделать еще вкуснее, если приготовить его с тонкой корочкой. Как сделать кляр для рыбы (темпуру)? Рецепты существуют начиная от простого с мукой и яйцом, и до необычного с добавлением минеральной воды, водки, крахмала, рисовой муки или манки. Горбуша, судак, тилапия, кета, кижуч, сазан, хоки будут с тонкой хрустящей корочкой, которая сохранит все соки и вкусы внутри продукта. Узнайте, каким вкусным может быть блюдо и как приготовить кляр для рыбы просто и быстро по лучшим рецептам.

Статьи по теме

Рыба в кляре – особенности приготовления

Чтобы максимально улучшить вкус блюда, учтите несколько нюансов приготовления:

  • выбирайте нежирные сорта рыбы, с минимальным количеством косточек;
  • чаще остальных сортов готовят треску, минтай, хек, пангасиус, судак, палтус, форель, особенно филейную часть или молоки рыбы;
  • готовится тесто из холодных, даже лучше ледяных ингредиентов;
  • в приготовлении темпуры нужно учесть пропорции и последовательность всех процессов: тесто должно быть средней густоты, чтобы обволакивать мякоть, но не распадаться при жарке;
  • для основной жидкости лучше выбирать минеральную воду, молоко, пиво, белое вино. Вводят ее до добавления муки;
  • из специй лучше всего взять: укроп, кориандр, базилик, куркуму, фенхель, тимьян, мускатный и грецкий измельченный орех;
  • лук, грибы, зелень, болгарский перец, тертый сыр так же подходят, их добавляют только в густое тесто;
  • готовую темпуру выдерживают в холодильнике от 30 до 60 минут;
  • чтобы смесь не стекала с продуктов, их нужно немножко обсушить;

Как делать кляр

Приготовить кляр нетрудно, если учесть пропорции и вязкость теста. Чтобы определить, плотное ли тесто, нужно взять столовую ложку и обмакнуть в смесь. Если ложка не просвечивается сквозь тесто, а вся масса равномерно растекается по ее поверхности, значит все удалось и можно обжаривать основной продукт. Обсушенный кусочек рыбы обмакните, затем обжарьте на горячем масле.

Простой рецепт кляра

Нежный вкус и быстрое приготовление – это как раз о том, как сделать простой кляр для рыбы по классическому рецепту. Яичный вкус прекрасно сочетается с любым видом речных и морских обитателей. Получается такой кляр быстро, не нужно никаких особенных дополнительных продуктов. Требуемые ингредиенты:

  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука – 4 ст. л.;
  • соль, специи.

Способ приготовления:

  1. Яйца взбейте в миске.
  2. К яичной смеси добавьте столовую ложку ледяной воды, посолите и всыпьте специи. Все перемешайте.
  3. Всыпайте понемножку муку, все взбивайте до однородности массы, чтобы не было комков.
  4. Полученное тесто поставьте в холодильник на 30 минут, затем доставайте. Продукт обмакивается и жарится.

С майонезом

Такой вариант подойдет тем, кто хочет уменьшить количество калорий в блюде с майонезом. Как сделать кляр для любой рыбы без муки? Сделайте его из таких составляющих:

  • майонез (майонезный соус) – 2 ст. л.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль;
  • специи.

Пошаговый процесс:

  1. Вы сможете сделать и больше кляра, но соблюдайте главную пропорцию: на одно яйцо нужна столовая ложка майонеза. На маленькую пачку примерно нужно 4-5 яиц.
  2. До легкой пенки взбивайте яйца с солью. Это можно делать вилкой, венчиком или миксером.
  3. В другую мисочку выложите майонез и к нему добавляйте порционно яйца.
  4. Готовая масса похожа на смесь для омлета. Рыба в кляре­ ­должна получиться с тонкой, хрустящей корочкой.
  5. Жарьте продукты на небольшом количестве масла, сковородка должна быть практически сухой.

На пиве

Уместным будет подавать рыбку с пивной «оберткой», которая придает продукту пикантный вкус. Воздушное тесто подойдет не только для рыбы, но и для морепродуктов. Чтобы приготовить нестандартный пивной кляр, вам нужно взять для приготовления:

  • мука – 1 ст.;
  • пиво – 0,5 ст.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль;
  • пряности.

Технология приготовления теста:

  1. Вылейте пиво в глубокую миску.
  2. Желтки и белки отделите, после чего первые добавьте к пиву.
  3. Смесь посолите, всыпьте пряности и взбейте все миксером.
  4. Белки взбейте при помощи миксера отдельно, к ним добавляйте муку небольшими порциями, смешивайте. Избегайте комочков в смеси.
  5. Два готовых состава смешайте в тесто, дайте отдохнуть 10 минут и приступайте к жарке. Готовое блюдо можно сбрызнуть соком лимона для придания легкой кислинки.
Сырный

Филе трески в кляре из сыра останется со всеми полезными веществами, будет наполнено сочностью и нежным вкусом. Сливочные нотки в обволакивающей корочке сделают жареную рыбу не совсем банальным блюдом. Приготовьте смесь из таких продуктов:

  • твердый сыр – 60 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль и перец.

Приготовление темпуры:

  1. Яйцо с солью хорошо взбить в миске.
  2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в яичную смесь.
  3. Треску, предварительно обсушенную, обвалять в муке, затем окунуть в жидкой темпуре, готовить в разогретом растительном масле.
На кефире

Жидкую темпуру можно приготовить из холодного кефира. Кисломолочный продукт размягчает мякоть речных и морских обитателей, поэтому подойдет для нежирных сортов или с суховатой мясистой частью. Возьмите для создания смеси на кефире:

  • яйцо – 2 шт.;
  • кефир – 100 г;
  • мука – 1,5 ст. л.;
  • соль;
  • перец;
  • засушенный укроп.

Процесс пошагово:

  1. Возьмите яйца, разбейте их в глубокую миску. Взбейте венчиком. Смесь посолите.
  2. Влейте кефир, добавьте пряности и все смешайте.
  3. Когда яично-кефирная смесь будет готова, то всыпьте всю муку. Взбивайте миксером на средней скорости, чтобы избежать комочков в тесте.
  4. Темпуру отправьте в холодильник на 40 минут, после чего продукты можно будет в ней жарить.

Без яиц

Прекрасный вариант для приготовления постного блюда. Минтай в кляре без яиц получается превосходным, с насыщенным вкусом мякоти. Если вы соблюдаете пост, то такой рецептик вам пригодится. Для смеси возьмите:

  • мука пшеничная (гороховая) – 1 ст.;
  • вода – 80 мл;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • вода;
  • соль;
  • мелко нарубленная зелень.

Рецепт пошагово:

  1. Смешайте муку, соль, соду, зелень.
  2. К сухому составу вливайте воду, все взбивайте венчиком, пока масса не будет однородной, густой. Нельзя добавлять много воды, тесто не должно быть жидким, иначе оно будет не обволакивать рыбу, а просто стекать с нее.
  3. Жарят мякоть на практически сухой сковороде, масло должно быть на ней только тонким слоем.
  4. Если вам нравится пикантный вкус блюда, то добавьте мускатный орех.
С водкой

Не бойтесь, что вкус рыбы станет «алкогольным», спирт при жарке испарится, зато рыба будет очень мягкой и сочной. Любите нежное рыбное филе? Приготовьте тесто для корочки при помощи таких составляющих:

  • водка – 20 г;
  • желток – 1 шт.;
  • мука – 50-100 г;
  • специи;
  • вода.

Пошаговое приготовление:

  1. Желток взбивайте с солью. Добавьте холодную водку и специи, затем перемешайте.
  2. По ложке добавляйте муку, затем, если тесто очень густое, добавьте ледяной воды. Но не переборщите с водой, чтобы тесто не потеряло своих «вяжущих» качеств.
  3. Рыбу окунайте в смесь и готовьте на небольшом количестве масла.
С минералкой

Очень воздушная структура темпуры никого не оставит равнодушным. Кляр получится пышным при помощи таких ингредиентов:

  • яйцо – 4 шт.;
  • мука – 1,5 ст;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • минеральная вода – 0,5 ст.;
  • специи;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

Правила приготовления кляра:

  1. Сначала отделите белки от желтков.
  2. Разотрите желтки с солью, сахаром. Всыпьте немножко перца или любимых пряностей.
  3. Добавьте минералку в смеси, молоко. Тщательно перемешайте, для этого можно использовать блендер или венчик.
  4. Белки взбивайте миксером в течение 3 минут. Влейте белки в готовую смесь тонкой струйкой.
  5. В почти готовый кляр добавляйте муку частями и вымешивайте до однородности, плотности теста.

Картофельный

Интересный вариант приготовления смеси с добавлением простого ингредиента, который найдется в любом доме. Возьмите:

  • картофель – 3 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • соль.

Рецепт пошагового приготовления:

  1. Очистите картофель, промойте и натрите на крупной терке.
  2. Добавьте яйцо, муку, посолите по вкусу. Все смешайте.
  3. Запанируйте в картофельной смеси рыбу, прижмите темпуру плотно к продукту и жарьте с двух сторон.

Узнайте, как приготовить вкусную камбалу в духовке.

Видеорецепты

Аппетитная хрустящая или воздушная корочка на рыбке – это заслуга вкусного и правильно приготовленного кляра. Темпура для жареной рыбы делается просто и быстро, важно только знать, какие ингредиенты применить, в какой последовательности смешать. Узнайте, какие интересные рецепты для будущей корочки блюда существуют и как правильно их воплотить, чтобы порадовать потрясающим вкусом ужина или обеда своих близких людей.

Красная рыба в кляре

красная рыба жаренная в кляре Смотреть видео

Готовим филе минтая

Рыба в кляре по-бельгийски

Ну, оОчень вкусная - Рыба в кляре по-бельгийски! Смотреть видео

Мойва во фритюре

Мойва в кляре обжаренная во фритюре Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

пошаговые рецепты и правила приготовления теста

Любая хозяйка каждый день задается одним и тем же вопросом – что приготовить сегодня? Хочется чтоб было вкусно, сытно и, в то же время быстро в приготовлении. Если Вы давненько не устраивали своим любимым рыбный день, то приготовьте для них вкуснейшую рыбку в кляре. От этого угощения не откажется даже самый привередливый гурман.

Как известно, этот продукт очень важен и необходим для организма. Он содержит огромное количества минералов, витаминов и аминокислот. Все эти составляющие поддерживают нормальную работу жизнедеятельности человека и укрепляют иммунную систему. В общем, он просто незаменим, и должен присутствовать в любом виде на столе в каждой семье.

Рецептов приготовления блюда огромное количество. Современные хозяюшки раз за разом выдумают что-то новенькое. Когда смотришь на некоторые способы приготовления, элементарно текут слюнки. А в состав других просто невозможно поверить – читаешь рецепт и не понимаешь, как могут эти продукты вообще сочетаться. И каждый из них по своему вкусный и уникальный.

И мы уже готовили рыбку многими вкусными способами. Для желающих оставляю ссылку, где Вы найдете множество вкусных рецептов.

А сегодня я буду делиться с Вами секретами приготовления кляра, а также мы рассмотрим несколько интересных вариантов с его применением. И я надеюсь, что они Вам понравятся.

Рецепт идеального кляра для любой рыбы

Чтобы сделать вкусный, пышный, в общем идеальный кляр, нужно придерживаться нескольких правил. Рассмотрим их на классическом варианте с применением муки и яиц.

Однако несмотря на классичность, будет и несколько маленьких секретов, позволяющих сделать «шубку» именно идеальной. Она будет отлично держать форму, не сползет и не «расплывется», а также сохранит сочность продукта на долгое время. Попробуйте!

Нам понадобится:

  • холодная вода – около 50-70 мл
  • яйца сырые – 2 штуки
  • мука – 3-4 ст.ложки
  • растительное масло – 1-1,5 ч.ложка
  • соль – щепотка
  • перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Яйца разделить на желтки и белки, все в отдельные миски. В посуду с желтками добавить соль, воду и растительное масло. Тщательно перемешать.

Использовать миксер для этого не обязательно. А вот венчик здесь не помешает. Он поможет разбить все комочки и быстрее сделает массу однородной.

Все основные компоненты, а именно: яйца, растительное масло и вода должны быть холодными – это одно из важнейших правил.

2. Теперь подсыпать муку и перемешать. Тесто не должно получиться густым, напротив оно должно быть по консистенции, как жидковатая сметана.

На этом этапе вместе с сыпучим продуктом можно добавить любые подходящие специи. Их выбор зависит от того, какую рыбу Вы используете.

Так, например, речные обитатели имеют не очень выраженный вкус, и поэтому для них лучше подбирать душистые, с ярким ароматом травы и пряности. Отлично подойдут мускатный орех, тимьян, розмарин, кориандр, базилик, мелисса, чабрец.

Не забудьте о перце, лишним он точно не будет.

А если основной продукт имеет сильный речной запах, то его можно устранить двумя каплями лимонного сока.

Морские обитатели имеют более насыщенный и яркий вкус, поэтому и специи для них можно применить умеренные. Иначе можно потерять тонкий вкус основного продукта. Все перцы будут как нельзя кстати, умеренное количество тимьяна, мелиссы, имбиря, мускатного ореха также приветствуется.

А вот от сильно насыщенных в запаховом плане кардамона, кориандра и тмина лучше отказаться.

3. У нас осталась миска с белками. Добавить в нее щепотку соли и взбить миксером. Вот тут-то он будет как раз кстати, так как нам понадобится густая и крепкая пена. Обязательно добивайтесь такого ее состояния. Жидкая первая часть и густая вторая в смеси дадут нужную консистенцию.

4. Белки небольшими частями добавить в мучную смесь, тщательно соединяя их воедино.

В конечном итоге у вас должна получиться пышная тягучая масса по виду напоминающая густую сметану, но более воздушную. Как только она будет соответствовать описанию, ее нужно поставить в холодильник на 1 час.

5. После чего можно приступать к жарке. Жарить в таком кляре можно морепродукты и любую рыбу, курицу и свинину, луковые кольца и любые другие овощи.

Основные правила приготовления теста

Из всего вышесказанного сделаем выводы и подведем итоги. Для получения отличной «шубки» для подготовленных ингредиентов нужно соблюдать следующие правила:

  • Продукты должны быть холодными, поэтому до начала готовки лучше не вынимать их из холодильника;
  • Белки нужно взбивать отдельно от желтков, до образования пышной массы. Именно они и придадут воздушность кляру.

Если у вас мало времени на готовку, то не страшно, если вы перемешаете яйца без разделения и не до образования пены. Тесто в любом случае будет выполнять свои функции, только не в полной мере.

  • Перед использованием готовую смесь обязательно нужно охладить.
  • Массу лучше готовить за пару часов до запланированной жарки, чтоб она успела настояться в холодильнике. Холод поможет крепче соединиться ингредиентам, что сделает массу более эластичной. Она будет лучше обволакивать кусочки и, соответственно, любой продукт получится более сочным.
  • В массу можно и нужно добавлять любимые специи и пряности, а также перец.
  • Также для рыбы и морепродуктов отличным вариантом будет добавить немного белого вина. А для мяса можно добавить водку, коньяк, или красное вино.

Итак, мы рассмотрели основной рецепт кляра, который подойдет практически для любого продукта, который можно в нем обжарить. Все правила и тонкости, которые вы прочли выше помогут вам добиться идеального результата.

А далее мы рассмотрим и другие способы его приготовления.

Видео о том, как приготовить минтай в самом вкусном кляре

Чтобы все научились готовить идеальный кляр, и чтобы уже не оставалось никаких вопросов, мы решили снять на эту тему видео. В нем шаг за шагом все рассказывается и показывается. И после просмотра Вы легко сможете приготовить такое же блюдо.

Напомню, что такое тесто можно готовить не только для минтая. Во-первых, в нем можно запекать любую другую рыбу, а также можно жарить на нем овощи, курицу и свинину.

А еще на этой же основе можно готовить тесто с использованием пива. И такой вариант будет далее в статье.

Друзья, как видите, все довольно просто. И должна также сказать, что еще и быстро. Я не ждала 30 минут времени, и выдержала тесто в холодильнике всего 10 минут. Съемка меня торопила.

И Вы видите, каков получился результат. «Шубка» у минтая получилась плотная, толстенькая, ровная со всех краев. Она не свалилась, не сползла, осталась такой же пышной и воздушной, как и при выпекании.

А вкус какой!!! Просто пальчики оближешь!

Как приготовить минтай, или другую рыбу в кляре на майонезе

Минтай — очень вкусный и полезный в своей категории продукт. Полюбился он нам еще и потому, что не имеет мелких костей. Пожарив его, можно легко освободить филе от кости. Кроме того, он считается одним из бюджетных видов продукции, что дает ему еще одно преимущество.

Готовится минтай быстро, а наличие корочки из теста сохраняет все соки внутри. Поэтому такое блюдо получается очень сочным и вкусным. У меня на блоге есть специальная статья, где мы рассматривали интересный рецепт его приготовления.

Тушку предварительно почистить, удалить плавники и хвост. Вытащить внутренности и почистить изнутри. Промыть и нарезать на кусочки. Затем разрезать поперек, по хребту, деля кусок наполовину. Убрать кости.

Готовые кусочки посолить, поперчить и приправить по вкусу. Добавить измельченный лавровый лист, перемешать и оставить настаиваться, тем временем можно перейти к приготовлению кляра.

Для теста понадобится:

  • холодная вода – 50 гр
  • майонез – 2-3 столовых ложки (можно заменить на сметану)
  • мука – 3-4 столовых ложки
  • соль, перец, куркума
  • яйцо – 2 шт

Приготовление:

1. В глубокую миску разбить яйца. Добавить соль и перемешать. При желании можно всыпать и черный молотый перец.

2. Добавить воду, взбить вилкой или венчиком. Затем всыпать куркуму,  продолжить взбивать до получения однородной массы без комочков.

Куркума придаст корочке насыщенный аппетитный цвет. Для этого достаточно пару щепоток этой специи.

3. Добавить майонез или сметану. С майонезом получится несколько другой вкус, но он не будет существенно отличаться от того, что если мы добавим сметану.

Всыпать муку. При желании можно добавить сушеные петрушку и укроп. Они придадут некий аромат мякоти и подчеркнут  естественный вкус продукта.

4. Приготовить филе минтая, порезав его кусочками нужного размера.

5. Во фритюрницу или сковороду налить масло и поставить посуду на огонь. Дать ему возможность хорошенько прогреться до состояния легкого дымка.

6. Каждый кусочек тщательно вымазать тестом (если консистенция позволяет, можно просто обмакнуть его с помощью вилки).

Обжарить куски с каждой стороны по 3-4 минуты до достижения поджаристой корочки.

Блюдо должно получится пышным, румяным, очень вкусным и сочным на вид. Попробуйте сами. А результатами и впечатлениями делитесь с нами.

Простой способ запечь камбалу в тесте

В качестве основного ингредиента вы можете использовать любую морскую, или речную представительницу. Мы рассмотрим этот способ на примере камбалы. Получается она в таком исполнении просто шикарной.

Для начала, конечно же, готовим тесто. Для этого приготовьте следующие ингредиенты:

  • яйцо – 1 шт
  • холодная вода – 30 г
  • 2-3 столовых ложки муки
  • соль по вкусу

Данного количества продуктов хватит примерно на 450 гр филе.

Приготовление:

1. В миску разбить яйцо, добавить соль по вкусу. Перемешать венчиком до образования равномерной желтой массы. Сюда же влить холодную воду и снова поработать венчиком.

2. Следующей в миску отправляется мука. После добавления, соответственно, все снова нужно перемешать. Консистенция должна получится как густая или средняя сметана (кому как нравится).

Вообще лучше в данном случае использовать глазомер. Если, например, вы переборщили с мукой, и продукт получился слишком плотным, то можно добавить еще одно яйцо или немного водички.

Так же, по желанию, можно всыпать немного приправ. Особенно это будет полезно для речной рыбы или морепродуктов.

3. Тесто отправить в холодильник на часик. Если время поджимает и нет такой возможности, то можно использовать и свежую массу.

4. Целую тушку нужно предварительно помыть и почистить. Если вы купили уже очищенный продукт, то это освободит вас от лишних хлопот. Наша камбала оказалась с сюрпризом. Внутри была икра, которая тоже пойдет в дело.

Камбалу порезать на кусочки и выложить на бумажное полотенце, чтобы лишняя влага впиталась и не мешала процессу жарки. Затем натереть их солью и черным перцем. Так же можно слегка присыпать специями, или приправами.

Особенно усердствовать ни к чему, чтобы не сбить естественный тонкий аромат.

5. Сковороду поставить на огонь, налить растительного масла в таком количестве, чтобы при погружении в него кусочка его уровень доходил до середины. Разогреть масло до появления легкого дымка.

6. Из холодильника достать тесто. Кусочки камбалы обмакнуть в эластичной смеси и обжарить до румяной корочки с двух сторон. Достаточно подержать ее в масле 3-4 минут с каждой стороны.

Если куски толстые, более 3 сантиметров толщиной, то после 3 минут жарки их нужно перевернуть, прожарив другую сторону в течении этого же времени. Затем перевернуть снова, и обжарить еще по паре минут с каждой стороны.

Накрывать крышкой сковороду не нужно. Если сделать это, то корочка не будет хрустящей! Чтобы масло не брызгало в процессе, можно прикрыть сковороду плоским ситом.

7. Готовые кусочки извлечь шумовкой или специальными щипцами и уложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Икру можно также поместить в тесто и обжарить ее в «шубке», и можно обжарить и просто так. Она вкусна в любом виде.

Мы рассмотрели быстрый, простой, а главное очень вкусный рецепт приготовления камбалы в тесте. У него, пожалуй, лишь один недостаток. Сколько бы вы ни приготовили, этого блюда всегда мало. Так что помните об этом и готовьте побольше!

Филе судака в жидком тесте на молоке

Судак — одна из вкуснейших в своей категории рыб. Его нежное белое филе прекрасно подойдет для жарки в шубке. Как и многие другие виды себе подобных, получается он сочным, вкусным, а его «одежка» пышной и аппетитной.

Этот способ очень прост в исполнении, но гарантирует превосходный результат.

Нам понадобится:

  • яйцо – 4 шт
  • мука – 5 — 6 ст. ложек
  • молоко – 100 мл
  • соль – 0,5 ч. ложки
  • перец черный молотый – по вкусу
  • специи – по вкусу и желанию
  • филе судака – примерно 1 кг
  • масло для жарки – 400 — 500 мл

Приготовление:

1. В миску разбить 4 яйца. Такое количество понадобится примерно на 1 кг филе.

Вообще, количество ингредиентов в основном определяется на глаз. Замерять их с точностью до грамма нет смысла, так как сорт и качество продуктов определяет оптимальное количество.

Поэтому, в рецепте предоставлены примерные цифры, которых следует придерживаться. В остальном доверяйте интуиции – готовая смесь должна получиться похожей на консистенцию довольно густой сметаны.

Тем более, что всегда при необходимости можно добавить муки, или напротив воды, или молока.

2. Перемешать яйца вилкой, или воспользоваться венчиком. Им будет удобнее добиться равномерности смеси. Влить молоко и снова перемешать.

3. Всыпать соль, перец и смесь приправ. Так как судак у нас выловлен в реке, то можно не стесняться и добавить в смеси специй и мускатный орех, и разные пахучие травки. Есть уже и готовые наборы, поэтому можно не составлять их самостоятельно, и просто воспользоваться магазинным вариантом.

А для того, чтобы «шубка» получилась более румяной, можно всыпать немного молотой сладкой паприки.

4. Настало время для муки. Всыпайте ее частями, чтобы не насыпать лишку. Каждый раз перемешивайте венчиком и смотрите на состояние смеси. Подсыпайте ее только при необходимости.

Готовую смесь можно ненадолго поставить в холодильник, а можно жарить и сразу. Если подержать ее в холодильнике минут 30 — 40, она станет более густой и будет лучше держаться.

5. Филе судака проверить на наличие косточек и нарезать на кусочки удобного вам размера. Если они будут не очень крупные, то времени на жарку понадобится не очень много.

6. Сковороду поставить на огонь и влить масло для жарки. Его нужно будет достаточно много. Когда мы опустим в него кусочки, они до половины должны купаться в нем.

Как только послышится характерный кипящему маслу звук, кусочки филе обмакнуть в жидком тесте и уложить на сковородку.

7. Жарить с каждой из сторон до появления поджаристой корочки, около 3 минуты. Хотя количество времени может зависеть от толщины кусочков. В любом случае, на готовых кусочках должна появиться красивая золотистая «шубка». Это сигнал к тому, что блюдо готово.

8. Готовое лакомство выложить со сковороды на бумажное полотенце для того, чтобы лишнее масло стекло.

Блюдо готово. Подавать можно с любым гарниром — рис, гречка, картофельное пюре. Вкусно будет в любом случае.

Рыба в кляре на пиве запеченная в духовке

Пиво с рыбкой может выглядеть по-разному. Кто-то при этом представляет сушеную воблу и бокал пенного. А тот, кто знаком с этим рецептом представляет такую картину.

Пиво, как ингредиент кляра, придает ему непередаваемый аромат, а пузырьки его обогащают тесто воздушностью, что делает блюдо пышным.

Как готовить такую вкуснятину в сковороде и духовке мы и рассмотрим сегодня. Второй способ непременно понравится гурманам, следящим за своей фигурой.

Нам понадобится:

  • яйцо – 2 шт
  • мука – 160 гр
  • светлое пиво – 250 гр
  • соль – 0,5 ч. ложки
  • перец черный молотый по вкусу
  • растительное масло – 2 ст. ложки
  • специи – 1 ч. ложка с горкой
  • панировочные сухари – 1 стакан ( для запекания в духовке)
  • и, собственно, филе. В нашем случае, филе сибаса – 500 гр. Можно использовать также пангасиус, тилапию, или любое другое филе

Если решите жарить его на сковороде, то нужно будет еще 400 — 500 мл масла.

Приготовление:

1. Яйца разделить на желтки и белки. Можно конечно, и не делать этого, а сразу же все смешать в одной миске, но мы легких путей не ищем, поэтому сделаем все по-максимуму.

2. Муку всыпать в миску, добавить к ней специи и соль.

Перемешать сухую смесь.

3. Добавить 2 желтка.

И сразу же вылить в смесь пиво. Чтобы «шубка» у нас получилась светлой, пиво лучше также лучше брать светлое.

Не забудем налить растительное масло, проследите, чтобы оно было без запаха. Очень хорошо использовать в таком случае оливковое.

4. Перемешать массу венчиком до получения однородного состояния. И отставить в сторонку.

5. В отложенные белки всыпать щепотку соли и взбить при помощи миксера.

Должна получиться довольно плотная масса в виде густой пены.

6. Переместить ее в первую смесь и перемешать лопаткой до получения однородной субстанции.

Полученное тесто поставить в холодильник, чтобы оно немного охладилось. Идеально, если оно постоит там 1 час, но если нет времени, то дайте ему хотя бы 20 минут.

7. Кусочки филе, после промывки, обсушить на бумажном полотенце. Лишняя жидкость в этом деле совсем не к чему. Рыба получится сочной и без нее.

Нарежьте его на порционные кусочки и не забудьте еще раз проверить мякоть на наличие костей. При жарке в масле их можно сделать как совсем маленькими, так и более крупными.

Для запекания в духовке лучше порезать их покрупнее. При любом способе нарезки посолите и поперчите каждый кусочек и оставьте в таком виде полежать, пока наше тесто охлаждается.

8. В сковороду налить масло, его нужно будет побольше, согреть, затем обмакивая каждый кусочек в светлую тянущуюся смесь и опускать в горячее масло.

Обжарить с двух сторон до румяного цвета.

Затем выложить поджаренное филе на слой бумажных полотенец и дать стечь лишнему маслу. И можно подавать к столу.

Для приготовления в духовке

Если решите запечь филе в духовке, то процесс будет немного иным.

1. Во-первых, тесто нужно  будет сделать немного погуще, то есть добавить чуть больше муки. Оно должно быть таким, чтобы его можно было намазать на кусочки подготовленного филе.

2. Нанести на филе густое тесто, обмазывая его со всех сторон. Чтобы это было сделать проще, можно воспользоваться кисточкой.

3. Затем каждый обмазанный кусочек обвалять в сухарях и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.

4. Духовку разогреть до 190 градусов и запекать до появления красивой румяной корочки, примерно 20 — 25 минут.

Блюдо готово и требует немедленной дегустации. Все, кто когда-то попробовал вкуснятину, приготовленную таким способом, обязательно берет ее на вооружение и готовит снова и снова.

Думаю, что и Вам оно также понравится!

Горбуша в тесте на основе майонеза — простой пошаговый рецепт

Как мы уже поняли, в кляре можно приготовить абсолютно любую морскую, или речную представительницу. Даже такую царскую особу, как горбуша. Мы уже запекали ее в духовке, а сегодня рассмотрим другой рецепт.

Особого секрета приготовления именно этого продукта нет. Главное, как и в каждом другом случае, зарядиться хорошим настроением и творческой целью.

Горбушу, в отличие от любой другой красной рыбы, нельзя сбрызгивать соком лимона, иначе она поменяет свой цвет.

Эта красотка в сочной «шубке» украсит не только семейный обед, но и возглавит любой праздничный стол. Если вы еще не пробовали такой способ приготовления, то обязательно попробуйте. Он не оставит равнодушным ни одного любителя вкусно покушать.

Нам понадобится:

  • яйцо – 1 шт
  • мука – 1,5 ст. ложки
  • майонез – 3 ст. ложки (можно сметану)
  • соль – щепотка
  • горбуша – 400 гр

Приготовление:

1. Готовим тесто. Яйцо разбить в миску, удобную для замеса. Посолить и перемешать, можно для этого воспользоваться вилкой.

2. Выложить майонез. При желании его можно заменить на сметану, или даже кефир. Если хотите, то можете при желании добавить молотый перец и специи.

Смесь снова перемешать.

3. Всыпать муку и еще раз хорошенько перемешать, чтобы не оставалось комочков.

Готовое тесто можно поставить в холодильник минут на 30 — 40.

4. Если вы используете для приготовления целую тушку, то ее предварительно нужно почистить, удалить плавники, хвост, голову, внутренности и почистить изнутри. Затем промыть, нарезать на куски сначала вдоль, удаляя после этого хребетную кость.

Теперь нужно отделить филе от кожи. Сделать это очень просто, обычно оно хорошо отходит от основания с помощью ножа.

Если вам посчастливилось приобрести филе, то хлопоты с разделыванием обойдут вас стороной, а вот по карману такая свобода немного ударит.

Не забудьте хорошо промыть внутреннюю часть горбуши, так как после жарки может остаться прогорклый вкус.

Хребет, оставшийся после разделывания тушки, станет отличным продуктом для варки ухи. Поэтому не вздумайте избавляться от такого богатства.

5. Впрочем, то что касается способа разделывания тушки, в настоящий момент дается в качестве дополнительной информации. А мы сегодня просто очистим ее от внутренностей, хорошенько промоем и нарежем стейками толщиной в 0,5 см. Каждый кусочек следует посолить с двух сторон.

6. При помощи вилки обмакнуть их поочередно в кляр и выложить на горячую сковороду с кипящем маслом.

Жарится горбуша быстро. Поэтому достаточно при среднем огне дождаться хрустящей корочки и перевернуть на другую сторону до появления такого же цвета.

Вторая сторона обжарится еще быстрее.

Вкусняшка готова и требует немедленного поедания.

Наверное, в каждой семье любят рыбу в кляре.

Она настолько любима и популярна, что ее готовят и на обед, и на ужин, и на важное торжество. Способы приготовления при этом практически одни и те же. И будничное блюдо может отличаться от праздничного лишь способом подачи.

Кроме того, приготовить это кушанье не составляет труда. Все очень просто и ясно. Даже если после готовки у вас осталось тесто, вы можете порадовать близких еще и таким приятным бонусом, как оладушки.

Творите, пользуйтесь нашими рецептами, узнавайте что-то новое и делитесь этим с нами. Мы всегда рады вашим впечатлениям и пожеланиям!

Приятного аппетита!

Автор публикации
0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 6246Публикации: 650Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru

6 рецептов кляра для рыбы: Секреты приготовления кляра

Чтобы правильно приготовить кляр необходимо учесть все пропорции и вязкость теста. Для определения плотности теста, нужно взять столовую ложку и обмакнуть ее в приготовленную смесь. Если при этом ложка не просвечивается сквозь слой теста и вся масса равномерно стекает по ее поверхности, значит смесь готова и теперь можно приступать к обжариванию основного продукта.

Для приготовления блюда нам нужно обмакнуть просушенные кусочки рыбы в кляре, после чего выкладываем их на хорошо разогретую сковороду с достаточно большим количеством подсолнечного масла. При этом между выложенными кусочками, должно быть небольшое свободное расстояние, чтобы они не слипались между собой.

В этой статье мы подробно рассмотрим все секреты правильного приготовления кляра для рыбы. Ведь только с одной рыбы, приготовленной таким способом можно накормить целую свору гостей. Вы спрашиваете почему? Потому что тесто увеличивает ее объем и прибавляет сытности. А перед тем, как продолжите читать дальше, прошу Вас взглянуть одним глазком на мою прошлую статью мясо по-французски и выбрать себе понравившийся рецепт

Классический рецепт кляра для рыбы

Ингредиенты:
  • Вода холодная — 150 мл
  • мука — 5 ст. л
  • лук репчатый — 1 шт
  • яйцо куриное — 1 шт
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления:

Для начала подготавливаем все необходимые продукты. Лук очищаем и натираем на мелкой терке в глубокую миску. Туда же всыпаем просеянную муку, чуточку соли с перцем по вкусу и вбиваем одно яйцо.

Затем хорошенечко перемешиваем всю массу. После чего по чуть-чуть вливаем холодную воду и доводим смесь до однородного состояния.

Тесто должно получиться без комочков, не густое и не совсем жидкое.

Простой рецепт кляра для рыбы с майонезом

Кляр по этому рецепту получается очень нежным, мягким и воздушным, который подойдет для приготовления любой рыбы, но лучше всего он подходит для слегка суховатой рыбки.

Ингредиенты:
  • Яйца — 3 шт
  • мука — 0,5 стакана
  • майонез — 3 ст. л
  • сыр твердых сортов — 70 гр
  • вода — при необходимости
  • соль и специи — по желанию.
Способ приготовления:

1. В миску вбиваем яйца и добавляем майонез, хорошенечко взбиваем их с помощью миксера или венчика до однородного состояния.

2. Сыр твердых сортов натираем на мелкой терке и соединяем с яично-майонезной смесью.

3. Далее всыпаем небольшими порциями просеянную муку, доводим ее до однородности.

4. При желании добавляем соль, специи и по необходимости добавляем воду, чтобы получилась масса схожая с магазинной сметаной.

Как сделать кляр с яйцом и мукой

Ингредиенты:
  • Мука — 180 гр
  • яйца — 2 шт
  • майонез — 130 гр
  • вода холодная — 100 мл
  • соль и перец — по вкусу.
Способ приготовления:

1. В глубокую миску вбиваем два яйца. При этом с помощью миксера или венчика, доводим до однородного состояния, после чего на яичной массе должна проявиться лёгкая пенка.

2. Теперь всыпаем по вкусу немножко молотого перца и соли, добавляем майонез и снова хорошенечко взбиваем. Если вы используете миксер, то это нужно делать на минимальной скорости, для того чтобы кляр в дальнейшем не пенился.

3. Не переставая размешиваем майонезную основу всей массы, тоненькой струйкой вводим в неё холодную воду, а затем подсыпаем по одной ложечки муку. Внимательно следим за густотой и хорошенечко разбиваем все комочки. Доведя до необходимой консистенции, перестаем вводить муку.

Кляр для рыбы приготовленный на пиве

Ингредиенты:
  • Мука — 100 гр
  • пиво — 300 мл
  • яйца куриные — 2 шт
  • соль -1 ч. л.
Способ приготовления:

В глубокую чашку просеиваем муку, добавляем яичный желток, пиво, соль и перемешиваем до однородной массы. А белок отдельно взбиваем до белых пиков.

После чего соединяем тесто со взбитыми белками и хорошенечко перемешиваем до однородности.

Вот такой быстрый и легкий рецепт приготовления кляра на пиве, который отлично подходит для жарки.

Кляр с молоком в домашних условиях

Тесто с добавлением молока придает рыбе нежнейший вкус, в контрасте с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:
  • Мука — 150 гр
  • куриное яйцо — 1 шт
  • молоко — 2 ст. л
  • специи и сушенная зелень — по вкусу.
Способ приготовления:

1. Вбиваем одно яйцо в миску, туда же вливаем несколько столовых ложечек коровьего молока, добавляем специи и соль по вкусу.

2. Далее всю смесь тщательно перемешиваем с помощью венчика, до того момента, пока не растворятся все комочки.

3. По желанию всыпаем сушеную зелень и еще раз перемешиваем до однородного состояния.

Рецепт воздушного кляра на минералке (видео)

Тесто получается нежное и воздушное, подходит для рыбы, мяса и овощей. Единственное, но как я считаю не мало важное замечание — масло при готовке продуктов может сильно брызгать, именно поэтому лучше жарить в глубокой и узкой кастрюльке. Газированная вода должна быть достаточно сильно охлаждена, чуть ли не до льдинок. Кто то кладет одно яйцо, но я не буду.

Приятного аппетита!!!

Автор публикации

не в сети 4 часа

admin
0 Комментарии: 120Публикации: 325Регистрация: 04-09-2015

moy-povar.ru

Рыба в кляре - рецепты с фото на Повар.ру (124 рецепта рыбы в кляре)

Кальмары в кляре 4.4

Рецепт приготовления кальмаров в кляре. Приготовить кальмары по данному рецепту совсем не сложно, а получаются они очень вкусными. ...далее

Добавил: Alteredego 17.12.2012

Тилапия в кляре с пармезаном 5.0

Тилапия в кляре с пармезаном – отличный вариант для легкого обеда или ужина, а также для праздничного обеда. Приготовить ее сможет даже начинающая хозяйка, настолько простой и быстрый рецепт. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.05.2017

Треска в соевом соусе 4.0

Любителей рыбы, приглашаю приготовить треску в соевом соусе! Очень быстро и вкусно! Рецепт-выручалочка для семейного обеда или ужина. ...далее

Добавил: Натали 20.05.2019

Рыба в сырном кляре 4.4

Рыбу можно приготовить в кляре разными способами. Один из моих любимых – это сырный кляр. Рыба приобретает замечательный аромат, получается очень сочной и вкусной. ...далее

Добавил: Povarforlife 26.02.2015

Филе тилапии в кляре 4.6

Филе тилапии в кляре - отличная идея для простого, но весьма изящного и оригинального ужина или обеда. Рыбка получается нежнее нежного. Попробуйте! ...далее

Добавил: Павел 03.01.2013

Рыба в пивном кляре 4.5

Рыба в кляре блюдо довольно распространенное. Для него нужно филе морской рыбы. Можно брать любую на ваш вкус. А кляр я готовлю с добавлением пива. Получается очень вкусно и необычно. Рекомендую! ...далее

Добавил: Sauliute 16.02.2014

Зубатка в кляре 4.4

Рецепт приготовления зубатки в кляре. У зубатки очень мягкое, сочное и белое филе. ...далее

Добавил: Alteredego 25.12.2012

Рыба в кляре 4.4

Как приготовить рыбу в кляре? Для этого вам нужна рыба, 30 минут свободного времени и хороший рецепт. И такой рецепт, простой и недорогой по составляющим ингредиентам, я вам сейчас расскажу. ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 29.04.2017

Треска в кляре 3.8

На закуску или как основное блюдо - треска в кляре всегда будет вашим беспроигрышным вариантом. Читайте, как приготовить треску в кляре! ...далее

Добавил: Bamby 05.09.2013

Жареная рыба в томатном соусе 3.8

Решил попробовать рецепт приготовления жареной рыбы в томатном соусе. Я думаю, если добавить в блюдо еще чего-нибудь более острого, получится вообще классно. ...далее

Добавил: Mengrel12 08.10.2014

Рыба, жареная в сухарях 4.5

Не надо отказывать себе в удовольствии поесть вкуснейшей жареной рыбки в сухарях. Я уверен в этом, а потому ловите рецепт приготовления рыбы, жареной в сухарях. ...далее

Добавил: Mengrel12 12.09.2014

Мойва в кляре 4.4

Хочется чего-то такого, прям не знаете чего? Тогда предлагаю фирменное блюдо прибережных одесских кафе - мойву в кляре. Обещаю, будет вкусно! Особенно мойва в кляре понравится мужчинам ;) ...далее

Добавил: Gertruda 24.04.2013

Филе зубатки на сковороде 2.4

Мой сегодняшний рецепт предназначен для всех любителей рыбы. Я расскажу, как приготовить филе зубатки на сковороде. Готовится все очень просто. Рыбка получается обалденно нежной и с отменной корочкой. ...далее

Добавил: Татьяна Семина 22.08.2017

Семга в кляре 3.0

Семга в кляре - наивкуснейшее быстрое простое блюдо. Я всегда считала, что семга хороша сама по себе и нет необходимости ее приукрашивать, но в кляре она получается настоящим лакомством. ...далее

Добавил: Galate 10.09.2013

Рыба в кляре на сковороде 3.3

В кляре для рыбы мы не будем использовать яйца, так как эти два продукта не совмещаются. Их заменит небольшое количество крахмала. А в остальном ничего сложного – рыбка вкусная и сочная. ...далее

Добавил: Povarforlife 01.03.2015

Кляр для рыбы простой (с майонезом)

Рецепт, как приготовить кляр для рыбы простой (с майонезом), уже проверенный временем и многими хозяйками. Любая рыба в таком кляре приобретает красивую золотистую и хрустящую корочку. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 18.05.2017

Окунь в кляре 4.8

Окуня в кляре приготовим так, как рыбу едят в Англии. С картошкой-фри, майонезом и с хрустящей корочкой. Для этого нам понадобится филе окуня, мука, масло, вода и гарнир из картошки. Поехали! ...далее

Добавил: DianaV 10.03.2014

Тушеная рыба в сковороде 4.1

Может для некоторых сочетание рыбы с томатом покажется несовместимым, но это не так. Именно томат наилучшим образом дополняет вкус любой рыбы и делает ее более пикантной, нежной и сочной. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 08.10.2014

Зубатка пестрая в кляре (простой рецепт) 5.0

Привет всем любителям рыбных блюд! Сегодня я хочу рассказать, как приготовить зубатку пеструю в кляре по очень простому рецепту. Рыбка получается очень сочной, хрустящей и безумно вкусной! Поехали! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.11.2018

Рыба, тушеная в молоке 4.3

Рыбу, приготовленную по этому классическому рецепту, с удовольствием кушают даже детки и даже те, кто не любит молоко. Все дело в приготовлении и потрясающем сочетании молока с рыбой и овощами. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.10.2014

Кляр для рыбы простой 5.0

Приготовим с вами самый простой, бюджетный и быстрый кляр для рыбы. Рыбка в кляре всегда получается очень вкусной, нежной и аппетитной, наш вариант - не исключение! ...далее

Добавил: Наталья Польщак 29.01.2020

Рыба в духовке в кляре 4.0

Рыба, приготовленная в кляре в духовке, - нежное блюдо, которое обычно нравится всем. Кляр может быть разным: густым, острым, сырным. Рыбу в кляре жарят на сковороде, во фритюрнице или в духовке. ...далее

Добавил: Galate 27.11.2014

Пикша в кляре 5.0

Попробуйте пожарить пикшу в кляре. Полученное блюдо порадует вас своим оригинальным вкусом и полезными свойствами. Может быть рекомендовано для людей пожилого возраста и детей. Блюдо очень вкусное! ...далее

Добавил: Ольга Макарова 03.11.2016

Кета в кляре 4.2

Кета в кляре может быть замечательным блюдом как к обеду, так и к ужину. Этот рецепт понравится каждой хозяйке, ведь рыбка в кляре получается нежной и очень аппетитной, а готовится - очень просто. ...далее

Добавил: Zoskyn 10.04.2013

Щучье филе в кляре 5.0

Из щуки можно приготовить много блюд. Я всегда отдаю предпочтение простой классике, поэтому предлагаю приготовить филе без костей в кляре. И вкусно, и просто! ...далее

Добавил: Леся Федунова 26.08.2018

Рыба в кляре с сыром 4.3

Рыба в кляре с сыром - потрясающее блюдо, которое можно приготовить за один час. Нередко рыбу в кляре готовят на праздничный стол - отличное решение для торжества. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.08.2015

Пангасиус в кляре 3.0

Пангасиус в кляре готовится очень просто и быстро. Это - белая рыба, ее мясо - нежное и сочное. Для приготовления пангасиуса в кляре понадобится рыба, мука, соль и немного масла. Поехали! ...далее

Добавил: Vikulia 23.01.2014

Рыбное филе 4.9

Я люблю рыбу больше, чем мясо. Иногда мясные блюдо вообще не хочется есть. Поэтому пару раз в неделю я себя радую вкусными горячими, но довольно простыми в исполнении. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.11.2016

Быстрый кляр для рыбы и курицы 4.7

Когда мне надоедает есть просто жареный протеин, например птицу, то на помощь приходит кляр. В повседневные дни он очень спасает. Благодаря ему можно сделать совершенно новое блюдо. Посмотрите сами! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.01.2017

Рецепт рыбы в кляре в духовке 5.0

Любая рыбка в кляре получается сочной и аппетитной. Хрустящая корочка вкупе с ароматной начинкой придется по вкусу требовательным гурманам. А готовить ее в духовке еще и очень быстро! Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Немец 18.07.2017

Филе минтая в кляре 3.3

Филе минтая в кляре может стать как полноценным обедом, если подобрать гарнир, так же и закуской. Готовится быстро и легко. Попробуйте. ...далее

Добавил: Kovaliova 25.01.2014

Кижуч в кляре 4.2

Чудесную закуску или аппетитное основное блюдо хочу предложить вам на заметку. Кижуч в кляре в домашних условиях получается нежный внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Просто идеально! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 06.07.2016

Филе пангасиуса жареное 3.5

Как известно, пангасиус пользуется огромной популярностью у любителей разнообразных рыбных блюд. Жареное филе этой рыбы получается очень вкусным, сытным и аппетитным! Сочетается с разными гарнирами. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.03.2015

Кляр для рыбы со сметаной 3.8

Кляр для рыбы со сметаной должен быть жидкий, кремообразной консистенции, таким примерно, как тесто на блинчики. Благодаря воздушной, хрустящей корочке продукты получаются более вкусными и сочными. ...далее

Добавил: Galate 28.12.2014

Форель в кляре 3.8

Мясо форели очень нежное и вкусное. Когда удается купить свежую форель, я часто готовлю форель в кляре. Она готовится очень быстро. И продуктов для её приготовления требуется минимум. Попробуйте сами! ...далее

Добавил: Sauliute 16.02.2014

Треска розовая

Розовая треска — очень нежная и сочная рыбка. Готовится она легко. Предлагаю вариант, как приготовить розовую трску, обжаренную на сковороде в кляре. Будет очень вкусно, а приготовление — на раз-два. ...далее

Добавил: Юлия Резник 05.08.2017

Филе рыбы в панировочных сухарях с пармезаном 4.2

Филе рыбы в панировочных сухарях с пармезаном - не только очень вкусное и оригинальное, но еще и диетическое блюдо. В одной порции - всего 130 ккал, так что о фигуре можно не беспокоиться! ...далее

Добавил: Aelita 18.12.2012

Рыба в кляре в мультиварке 2.0

Вашему вниманию предлагается вкусная, ароматная рыба в кляре в мультиварке с хрустящей корочкой. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 14.04.2014

Кляр для рыбы без яиц 3.8

Не очень красивые кусочки рыбного филе можно приготовить, обжарив их в кляре. Тем самым улучшится вкус рыбы и заодно скроется не очень презентабельный вид. Готовим вкусный и хрустящий кляр без яиц. ...далее

Добавил: Арина Вольская 11.06.2017

Рецепт как вкусно приготовить рыбу в кляре всегда найдётся на нашем сайте. Мучной, яичный, сырный, майонезный – выбирайте какой угодно кляр в зависимости от своего вкуса и наличия продуктов в холодильнике.
Даже самые лучшие способы приготовления рыбы в кляре не потребуют от повара большого количества времени, а значит, что это блюдо под силу абсолютно каждому. Как правило, рыба в кляре обладает очень нежным вкусом, она остаётся мягкой и сочной. Это блюдо вовсе не обязательно жарить в большом количестве масла, его можно запекать в духовке. Это значит, что блюдо вполне можно считать низкокалорийным. С нашими рецептами вы научитесь быстро готовить рыбу в кляре, которая всегда будет удаваться на все сто процентов.

povar.ru

«Как делать кляр для рыбы?» – Яндекс.Знатоки

Рецепты кляра на 1 килограмм филе крупной морской или речной рыбы, соль и перец по вкусу.

На молоке

  • 2 яйца
  • 150 мл молока
  • 200 грамм муки
  • 70 мл масла растительного

На газированной воде

  • 100 грамм муки
  • 250 мл газированной воды
  • 30 мл растительного масла

С лимонным соком

  • 200 грамм муки
  • 5 грамм сахара
  • 10 грамм разрыхлителя
  • 1 яйцо
  • по 200 мл воды и лимонного сока
  • 70 мл растительного масла

На крахмале

  • 10 яичных белков
  • 200 грамм муки
  • 50 грамм крахмала
  • 70 мл масла растительного

С соевым соусом

  • 40 грамм свежей петрушки
  • 200 грамм муки
  • 50 мл соевого соуса
  • 70 мл растительного масла
  • паприка по вкусу

Метод

Соедините жидкие продукты, взбейте, приправьте специями. Введите муку, помешивая венчиком. Добавьте измельчённую зелень (для кляра на соевом соусе).

Перечислены далеко не все варианты — лишь самые распространенные. Вы можете вводить в смесь дополнительные ингредиенты и специи. Так, кляр с сыром даёт вкус, который очень нравится детям. Если у вас есть небольшая деликатесная рыба, например, стерлядь, то приготовив её в тесте, руководствуясь шагами видеорецепта, вы получите достаточный объем блюда)

yandex.ru

Как делается кляр для кабачков. Блюда из кабачков, в кляре

Кабачки в кляре рецепт со сметанным соусом

пошаговый фото рецепт вкусных жареных кабачков

Будем готовить кабачки в кляре с чесноком, он вместе со сметаной и яйцами добавляется в льезон (жидкое тесто). Кляр вы можете приготовить по собственному рецепту или по предложенному мной. Сметану выбираем довольно жидкую, жирная не подойдет. Сметану можно заменить кефиром или простоквашей, а также молоком, но взять меньшее его количество.

Для приготовления кабачков в кляре подойдут только молоденькие плоды, взрослые экземпляры, или полежавшие некоторое время очень плохо прожариваются. В рецепте можно использовать цуккини или молодые патиссоны.

Ингредиенты:

  • кабачки - 3 шт. (небольшого диаметра и размера),
  • соль - ≈ 0,5 ч. л. без горки,
  • смесь перцев - ≈ 1/4 ч. л.,
  • растительное масло – 70 мл;

Ингредиенты для кляра:

  • яйца - 2 шт.,
  • сметана (жирность 10-15 %) – 150 мл,
  • мука – 3 ст. л.,
  • чеснок 2-3 зубчика,
  • соль - ≈ 1 ч. л. без горки,
  • смесь перцев - ≈ 1/4 ч. л.;

Ингредиенты для сметанного соуса:

  • сметана - 150 мл,
  • чеснок 2-3 зубчика,
  • мускатный орех – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

Итак, возьмем молодые кабачки, помоем с губкой и, не очищая кожуры и не удаляя семена, нарежем пластинами толщиной 5-7 мм (но не более 1 см, так как опять же возникнут проблемы с их прожаркой). Приправим солью, перцем и оставим постоять минут на 15.


В это время займемся приготовлением кляра.

В глубокую миску выкладываем муку, сметану, разбиваем яйца, добавляем чеснок, пропущенный через чесночный пресс, солим и перчим (чеснок и перец можно не добавлять, если чесночный аромат вам неприятен).


Тщательно перемешать массу ложкой или с использованием миксера. Комочков не должно остаться. Кляр должен получиться и не слишком жидким, и не слишком густым, как жидкая сметана. Отрегулировать консистенцию можно водой и мукой.


Переходим к непосредственной жарке кабачков. В тарелку высыпаем 2 ст. л. муки и обваливаем в ней ломтики кабачка.


Затем натыкаем их на вилку, окунаем в кляр и выкладываем в сковороду с разогретым растительным маслом.


Накрываем крышкой и обжариваем 4-5 минут. Огонь умеренный. Затем переворачиваем на другую сторону и обжариваем еще 3-4 минуты также под крышкой.


Аналогично поступаем со следующей порцией кабачков. Пока они жарятся приготовим сметанный соус. Для этого смешиваем сметану с измельченным чесноком, мускатным орехом, солью и перцем.


Также в соус можно добавить любимую зелень (укроп, петрушку, базилик) или малосольный огурчик, нарезанный мелким кубиком. Выкладываем кабачки в кляре на большое блюдо горкой.


Украшаем зеленью и подаем кабачки в кляре со сметанным соусом к столу. Данное блюдо вкусно кушать и горячим с пылу с жару, и холодным.


Кабачки в кляре: рецепт и фото от Елены Нечаевой

Кабачки в кляре на сковороде, пошаговый рецепт которых хочу вам предложить, могут стать хорошим дополнением летнего обеда или ужина. По большому счету, хочу сказать, что многие овощи в кляре безумно вкусны. Хрустящая корочка делает их особенно аппетитными.

Чаще всего готовят в кляре , брокколи, перец, баклажаны, зеленые помидоры, шпинат, топинамбур, стручковую фасоль, спаржу, репчатый лук, тыкву. Это блюдо достаточно сытное, но в тоже время и низкокалорийное. Калорийность жареных кабачков в кляре не превышает более 50 ккал.

Исходя из этого, становится понятным, что даже тарелочка с этой закуской не нанесет вреда фигуре. Для их приготовления подойдут кабачки любых сортов, главное, чтобы они были молодыми. Старые кабачки как нельзя лучше подойдут для овощного рагу, запеканок, кабачковой икры.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 2 шт., небольших размеров,
  • Яйца – 3 шт.,
  • Вода — 50 мл.,
  • Мука пшеничная – 5-6 ст. ложек,
  • Черный молотый перец,
  • Подсолнечное масло,
  • Соль,
  • Чеснок — пару зубчиков,
  • Петрушка

Кабачки в кляре – рецепт с фото пошагово

Помойте кабачки. Срежьте у них кончики с обеих сторон. Нарежьте кружочками толщиной в 0,3-0,5 см.

Если у вас кабачок крупных размеров, кружочки можно разрезать на две части. Взбейте яйца венчиком. Добавьте к ним воду и щепотку соли и черного перца. Воду можно заменить газировкой, молоком или пивом. Снова все перемешайте. Добавьте к яйцам муку. Перемешивайте кляр до того момента, пока в нем не будет крупных комочков муки. Кляр на основе яиц и муки должен получиться густым и однородным, наподобие бисквитного теста.

Прогрейте сковороду с налитым в нее подсолнечным маслом. Жарить их лучше всего на рафинированном подсолнечном масле, так как нерафинированное масло во время жарки быстро начинает коптеть и пениться. Кружочки окуните в яичный кляр. Выложите на сковороду.

Через 3 минуты переверните их на другую сторону.

Кабачки в кляре на сковороде обязательно должны обжариваться на небольшом огне. Кляр быстро становится золотистым, в то время как кабачки внутри, могут оставаться совершенно непрожаренными.

Готовые жареные в кляре на сковороде рекомендуется выложить на салфетки, что избавит их от лишнего масла. Зубчики чеснока очистите. Пропустите их через пресс или мелко порубите ножиком. Посыпьте им жареные кабачки в кляре и украсьте свежей петрушкой или укропом.

Кабачки в кляре с чесноком лучше всего подавать в горячем виде, пока они не успели остыть. Можно поступить несколько иначе, а именно, использовать чеснок в качестве составляющей сметанного соуса. Как нельзя лучше к этому блюду подойдет молодая картошка и легкий овощной салат. Приятного вам аппетита.

Кабачки в кляре. Фото

Всем привет! Настал-таки «кабачковый сезон»! Все усиленно заготавливают этот овощ в банках, делая , и даже варенье, распихивают их по кладовкам и погребам. А я предлагаю в этой суете насладиться вкусными овощами в кляре, которые можно приготовить и на сковороде, и в духовке.

Дополнить это блюдо помидорками или фаршем, сыром или просто сделать с чесночком. А как вкусно подать круглые овощные медальоны со сметаной и зеленью… Уф…, только представишь такое, сразу хочется насладиться этим невероятным вкусом!

Любой из этих вариантов прекрасно подойдет как на утро, так и на званый ужин. Ведь это отличная красивая закуска и полезная еда для любого времени суток и по любому случаю.

Я обожаю эти овощи, и даже стала их морозить в большом количестве, чтобы подольше сохранить. Чтобы я сама, и все мои домочадцы, могли наслаждаться «кабачковым сезоном» круглый год.

Друзья, а Вы также любите этот овощ как я?! Если да, то прошу на кухню, будем готовить изумительно вкусное блюдо вместе!

Достаточно быстро и вкусно можно накормить всю семью и гостей, приготовив кабачки в простом чесночном кляре. Никаких особых хлопот, и при этом все сыты и довольны!

Давайте приготовим это превосходное блюдо, которое мгновенно будет исчезать со стола и не придется никого уговаривать: «Ну съешь пожалуйста кусочек, этот овощ очень полезный…».

Нам понадобится:

  • Кабачки половина килограмма
  • Куриное яйцо
  • Мука 3-4 столовые ложки
  • Два чесночных зубчика
  • Масло для жарки
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Яйцо хорошо взбиваем с солью и перцем. Если от взбивания появилась хорошая пена, значит мы добились нужного состояния.

2. Затем соединяем полученную смесь с просеянной мукой, всыпая последнюю небольшими порциями. Аккуратно перемешиваем, чтобы по-возможности сохранить полученную воздушность.

Можно добавить пряные травки и специи, которые Вам по вкусу. Кажется, что от них не будет никакого прока. Но поверьте, это лишь кажется. От воздействия температуры при жарке, они «распустят» свой аромат и кляр станет еще более вкусным.

И не забываем всыпать в смесь соль и перец.

3. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через чеснокодавку или натираем его на мелкой терке. Если кто-то любит крошить его на доске ножом, тоже можно. Можно все, лишь бы чеснок стал менее заметен, но вполне ощутим в плане аромата.

Добавляем его в полученную приятную смесь и тщательно перемешиваем, чтобы он разошелся по всему тесту. Убираем в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час.

4. Молодые некрупные плоды хорошо промываем и разрезаем на кольца толщиной около сантиметра. Если кожура толстая, то избавляемся от неё при помощи ножа или овощечистки.

5. Обмакиваем медальоны в кляре, который к этому времени уже достали с мороза, и отправляем на разогретую сковороду с маслом. Масла много наливать не стоит, достаточно, чтобы кусочки были в нем при обжаривании лишь наполовину. После переворачивания дойдет до нужного состояния и вторая сторона.

Обжариваем с каждой стороны до румяной корочки.

Если для последующей партии масла осталось меньше, то его следует добавить и дать возможность немного прогреться.


6. Снимаем готовые кружочки с огня на блюдо, предварительно можно класть их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Впрочем лично для меня, это является обязательной процедурой. Совершенно ни к чему злоупотреблять лишними жирами.

Подавать готовое блюдо хорошо со сметаной, зеленью и свежими овощами, например, помидорами или болгарским перцем.


Вкусные чесночные кабачки готовы! Не стоит ждать, пока они остынут. Подавайте скорее к столу, и кушайте с пылу – с жару!

Кабачки, жаренные на сковороде в сырном кляре с добавлением чеснока

Я очень люблю сыр. Готова класть его во все блюда. Причём тут сыр спросите Вы? А притом, что мы будем готовить блюдо не только с кабачками, но еще и с этим замечательным продуктом, который просто обволакивает своим вкусом каждый кусочек. И с чесночком конечно, куда же без него!.

Если Вы никогда не пробовали добавлять в подобное блюдо сыр, то непременно попробуйте. Идея просто отличная!

Нам понадобится:

  • Кабачок мелкий две штуки, или один большой
  • Мука три столовые ложки
  • Яйцо две штуки
  • Чесночные зубчики четыре штуки или по вкусу
  • Сыр сто грамм
  • Соль, перец по вкусу
  • Масло растительное для жарки

Приготовление:

1. Наш сегодняшний главный овощ моем и обязательно просушиваем бумажным полотенцем. Если этого не сделать, то при обжаривании на горячем масле капли воды будут стреляться во все стороны.

Нарезаем плод кружочками примерно в половину сантиметра. Если он достаточно крупный, и имеет толстую кожицу, то срезаем её без всякого сожаления и обязательно убираем из него семена.

Режем в таком случае на половинки или четвертинки, в зависимости от размера.

Хотя конечно, я бы не советовала брать такие овощи. Из них лучше варить икру, или лечо, или какой-то другой салат.

2. Яйца взбалтываем в миске, стараемся добиться на поверхности состояния пены. Для взбивания можно воспользоваться венчиком, или миксером.

3. Добавляем соль и перец, перемешиваем и всыпаем обязательно просеянную муку. Чем пышнее мука, тем пышнее кляр. По этой же причине стараемся использовать муку только высшего сорта.

Тщательно мешаем смесь, чтобы не осталось комочков. Должна получиться вот такая однородная масса.

4. Сыр пропускаем через мелкую тёрку. Кто-то настаивает, чтобы это был непременно пармезан. Не буду с ними спорить, но лично я использую всегда тот сорт сыра, который у меня есть в холодильнике. И вкусно получается с любым из них.

Добавляем натертый продукт к тесту, туда же выдавливаем через пресс чесночные дольки и тщательно перемешиваем, чтобы он распределился во всей массе.

Ну вот сырный кляр у нас также готов, и, поставив его в холодильник охлаждаться, можно полчаса — час позаниматься своими делами.

4. По истечении времени извлекаем густую охлажденную смесь из холодильника и поочередно окунаем нарезанные кругляши в кляр. Затем также последовательно перемещаем их на хорошо разогретую сковороду с маслом.

Обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон. Следим за огнем, регулируя его силу. Готовые кусочки должны получиться румяными и красивыми, и ни в коем случае не обугленными и неприглядными.

Глядя на готовые медальоны их хочется кушать не останавливаясь. Подаем «вкусняшки»с соусом из сметаны и зелени.


Наши вкуснейшие кабачковые медальки готовы! Кушать их лучше всего горячими.

Рецепт приготовления кабачков с мясным фаршем в яичном кляре

Некоторые не представляют жареные овощи без мяса. И для мясоедов у нас также найдется интересный вариант. Кабачки с фаршем это очень вкусное сочетание, да и к тому же полезное. Мы же с Вами помним китайскую мудрость – прячь мясо под овощами?!

И с этим не поспоришь, китайцы понимают толк в мудрости, и тем более в еде.

Думаю Вы за уши не оттяните своих любимых от этой вкуснятины. Давайте приготовим ее и попробуем вместе!

Нам понадобится:

  • Мука 50 грамм
  • Яйца два штуки
  • Соль, перец по вкусу
  • Кабачки мелкие
  • Любой фарш грамм триста
  • Чеснок пару небольших зубчиков
  • Масло растительное для жарки

Приготовление:

1. Овощи помыть и подсушить бумажным полотенцем, просто промокнув каждый кусочек. Чтобы во время обжаривания масло не разлеталось по всей кухне.

Если шкурка толстая, то ее конечно же лучше очистить. Иначе уже на старте растеряем всю нежность готового блюда.

Нарезать плоды кольцами по половине сантиметра толщиной. Крупнее резать не рекомендуется, поскольку сверху у нас пойдет еще слой фарша. И изделие просто не успеет прожариться.

По желанию можно подсолить. Но не увлекайтесь, ведь соль у нас будет еще и в кляре, и в фарше, так что можно вполне обойтись в данном случае и без неё.

2. Взбить в отдельной мисочке яйца с солью и перцем. Если любите какие-то ароматные травки, или специи, то можно добавить и их. Достаточно будет всыпать в смесь всего одну-две щепотки, и блюдо получит новые оттенки аромата и вкуса.

3. Добавить просеянную муку и тщательно перемешать до однородной массы. Поставить готовую смесь в холодильник, и дать ей возможность слегка охладиться. В охлажденном состоянии он будет лучше держаться на изделии и не сползет раньше времени.

А пока займемся остальными, не менее важными делами.

4. Фарш посолить при необходимости (а таковая, я думаю, имеется), и добавить ароматных приправ и трав. Их добавляйте в соответствии с тем, какой фарш будете использовать.

Лично мне больше всего нравится готовить это блюдо с куриным. Во-первых, курица является практически диетической, а во-вторых, есть 100% вероятность, что за не очень длительный период тепловой обработки, фарш успеет прожариться. Хотя сегодня я буду использовать смешанный мясной фарш из говядины и свинины.

Вы, конечно же, можете брать любой, и совсем не обязательно мясной. А например, берите рыбный или даже грибной. Блюдо в таком исполнении получается не менее вкусным.

5. На кабачковые кружки кладём по столовой ложке мясного наполнителя. Выравниваем поверхность, и окунаем в охлажденный к этому времени кляр, следим при этом, чтобы он распространился равномерно с двух сторон.

Если кабачок большой и пришлось удалить у него серединку с семенами, то можно утрамбовать мясо в получившееся кольцо, вот и всё. Кстати, такое блюдо получается не менее эффектным.

6. Разогреваем на сковороде масло до легкого дымка и выкладываем полученную заготовку фаршем вверх, обжариваем до появления золотистой корочки.


7. Затем переворачиваем и обжариваем вторую сторону, уменьшив огонь. На этом этапе сковородку лучше накрыть крышкой, чтобы фарш хорошо пропарился внутри и не имел розовых вкраплений во время трапезы.

Кстати, если Вы сторонник здоровой пищи, то данное блюдо можно запечь и в духовке. Для этого аккуратно обмакиваем в смесь наше изделие и выкладываем на противень, на бумагу для запекания, смазанную маслом.

Убираем в заранее разогретый до двухсот градусов духовой шкаф на полчаса. Через отведенной время, достаем противень и протыкаем зубочисткой край кабачка. Если краешек податливый и зубочистка входит без всяких препятствий, значит все готово. Если же по какой-то причине блюдо еще не готово, то следует отправить его в духовку еще на короткое время.


Бывает, когда кабачок используется «со стажем», то он запекается довольно долго. Но вот верхняя корочка уже начинает излишне зажариваться. В таком случае следует прикрыть изделия фольгой.

По окончании времени запекания, достаем нашу вкуснятину из духового шкафа и подаём со сметанкой и зеленью. А кто-то любит делать к этому блюду майонезный чесночный соус. Или же можно просто посыпать сверху измельченным чесноком. Вкус получается просто изумительным.

Кабачки с помидорами и чесноком жареные в кляре

Сочетание этого овоща с помидором восхищает, а если Вы фанат и того и другого, то получаете двойное удовольствие от этого потрясающего блюда. Да ещё и с чесночком, ммм… Очень смачно!

Итак, готовы создать блюдо, от которого Ваши любимые будут в восторге? Тогда «поехали»!

Нам понадобится:

  • Кабачок мелкий
  • Помидоры две штуки
  • Мука 2-3 столовые ложки
  • Яйца две штуки
  • Чесночные зубчики две штуки или на свой вкус
  • Масло для обжаривания
  • Соль, специи, сыр для посыпки по вкусу

Приготовление:

1. Кабачки промываем и, как обычно, убираем лишнюю влагу бумажным полотенцем.

2. Разрезаем их на кружочки по половине сантиметра толщиной каждый. При необходимости удалите кожуру, в случае если она жесткая. У молодого маленького овоща она обычно мягкая, поэтому можно употреблять его прямо с ней.

В данном случае и форма будет более аккуратная, да и полезных веществ в кожице довольно много.

3. Помидоры также моем и подсушиваем полотенцем, после чего разрезаем на кружочки. Старайтесь выбирать плотные плоды, чтобы при нарезке из них не вытекал сок. А если при этом Вы еще сможете подобрать их и определенного диаметра, совпадающего с диаметром кабачка, то будет вообще просто замечательно!

Если же используемые томаты очень крупные по размеру, то можно разрезать их ещё пополам. Будет смотреться не так эффектно, но вкус при этом будет таким же.

4. Теперь приготовим кляр. Для этого взбиваем яйца с солью и специями, добавляем обязательно просеянную муку, и тщательно перемешиваем до густой однородной массы.

Не забывайте, что можно добавить травки и любимые специи на Ваш вкус.

Необходимо, чтобы он равномерно разошелся по всей массе. Иначе получится где-то густо, а где-то пусто.

Убираем на 30 — 60 минут в холод.

6. На кружочек кабачка кладём кусочек помидора, и окунаем это дело в кляр. Выкладываем в разогретую сковороду с маслом, и обжариваем на среднем огне с двух сторон до появления румяной красивой корочки.

За пять минут до готовности я посыпаю перевернутые на другую сторону изделия тёртым сыром, и накрываю сковороду крышкой, так получается ещё вкуснее.

Если хотите, то и это блюдо можно запекать в духовке. Понадобится всего 25 — 30 минут, и температура в 180 — 200 градусов.

Достаем супер вкусные медальоны и выкладываем на блюдо. Подаём со сметаной, смешанной с зеленью. И кушаем обязательно с удовольствием!


А есть и такой способ, при котором можно просто обжарить в кляре два кружочка кабачка, а между ними выложить свежий круг помидора. Получается и проще, и полезнее.

Видео о том, как приготовить острые кабачки в кляре с чесночным соусом и зеленью

А в данном рецепте чеснок мы добавляем не в само тесто, а просто посыпаем его смесью с зеленью уже на готовые изделия. И оставляем не надолго, чтобы поверхность напиталась вкусными ароматами.

А также отличительной особенностью является и то, что перед использование кляра, мы обваливаем кружочки овоща в муке, чтобы тесто лучше держалось. И получается такая двойная рубашка.

Посмотрите видео, и может этот простой рецепт станет для Вас одним из самых любимых.

Мне всегда нравится иметь много разных вариантов приготовления. Благодаря этому можно всегда готовить разные блюда. И брать разные приемы из разных способов и комбинировать их. В общем скучно не бывает. А блюда получают дополнительное многообразие вкусов.

Идеальный кляр для жарки кабачков на сковороде

Думаю большинство из любителей готовить, хотят сделать не просто хорошее блюдо, а в большинстве своем стремятся к идеальному.

Предлагаю Вашему вниманию несколько советов, с помощью которых Вы сможете приготовить «тот самый лучший кляр», приготовить который мечтает каждая хозяйка.

  • Муку просеиваем обязательно через сито, чтобы она подышала и выявились слежавшиеся крупинки. Которые конечно же мы удаляем. Во время этого действия каждая частичка муки напитывается кислородом, благодаря чему и результат всегда получается просто замечательным.

А некоторые хозяюшки просеивают муку и дважды.

  • Обязательно тщательно перемешиваем продукты для кляра, чтобы масса была однородной, и не образовывалось никаких комочков.
  • Яйца хорошо взбиваем в крепкую пену, а не просто перемешиваем. Ведь от этого зависит насколько пышным будет готовый продукт.
  • Тесто для кляра лучше готовить заранее примерно за час до начала приготовления. И до этого момента держать его в холодильнике, чтобы оно лучше прилипало к овощам и было более эластичным. А также, чтобы оно не сваливалось с изделия раньше времени.
  • Чем более сочный продукт, тем гуще должно быть тесто. То есть в нашем случае кабачки – это достаточно сочный овощ, значит, если видите что тесто получается жидковатым, просто добавьте муку. Так как погрешности могут присутствовать везде (яйца не одинаковых размеров, например и тому подобное), то и коррекция всегда нужна в том, или ином случае.
  • Есть ещё маленькая хитрость, если тесто стекает быстро с овощей, то присыпьте их слегка мукой или рисовым крахмалом. Тогда он будет прилипать намного лучше.
  • Масло для жарки на сковороде должно быть очень хорошо разогрето. Чтобы это проверить просто капните в него капельку готового теста, если оно быстро схватилось, то масло готово к приему продукта.


Вот с помощью таких советов и маленьких хитростей можно добиться по-настоящему идеального результата. У меня на блоге есть рецепт и видео, где мы используем такое тесто для рыбы. Так вот там также дается вариант самого . Посмотрите его обязательно.

Калорийность кабачков в кляре, жаренных на сковороде

Кабачок сам по себе очень низкокалорийный продукт. А вот вместе с обжаренным тестом, да ещё и после жарки на масле, его калорийность естественно повышается во много раз. Конечно, ведь по сути, кроме этого овоща, мы ещё едим в этом блюде ещё муку, яйца, масло. Ого, сколько всего! А сразу и не подумаешь!

Конечно совсем отказываться от этого вкусного блюда тоже не надо, ведь даже при термической обработке кабачки не теряют своей полезности и это божественно вкусно.

Очень много пользы в этом овоще для желудочно-кишечного тракта, для профилактики онкозаболеваний. Кстати, это один из немногих овощей, с которыми начинают прикорм малышей в самом раннем возрасте.

Итак, на 100 грамм жаренного на сковороде кабачка в кляре приходится:

  • калории – 93,6 ккал
  • углеводы – 7,3 г
  • белки – 2,4 г
  • жиры – 5,9 г

Калорийность можно немного снизить, заменив, например, растительное масло оливковым, оно более диетическое. Намного это ситуацию в случае жарки не спасет, но все же.

Так, что поедая эту вкусняшку в большом количестве просто не стоит забывать про то, что по сути Вы едите сразу несколько продуктов, а не один супер полезный овощ. Чтобы не удивляться потом прибавлению цифр на весах. Дело это конечно вкусное, но всё в меру, товарищи!


А вообще по сегодняшним рецептам, без всяких сомнений, готовятся просто восхитительно вкусные блюда! И я надеюсь, что из предложенных вариантов Вы наверняка выберете что-то интересное для себя.

Или как и я, будете готовить тот или иной вариант в зависимости от настроения. Или по заявкам своих любимых.

Готовьте с любовью, и кушайте обязательно с удовольствием, приятного всем аппетита!

Здравствуйте, дорогие читатели! А вы знаете, как сделать кляр для кабачков различными способами, так, чтобы разнообразить вкус обычного блюда и насытить его новыми ароматами. Его приготовление не занимает много времени, зато в результат вы получите аппетитные и красивые овощи. Кстати, в Японии кляр называют темпура, его рецепт был ввезен из Португалии, еще в XVI веке.

Соблюдая все нюансы, получаем овощ в тесте, который остался нежным и сохранил свои соки. В классическом варианте, это смесь из яиц и муки. Однако, проявив фантазию, при помощи различных добавок, изменяем его вкус.

Чтобы получить сытные и ароматные блюда, необходимо использовать следующие маленькие хитрости:

  1. Процесс жарки лучше осуществлять во фритюрнице, если нет, то разрешается использование сковороды с толстыми стенками.
  2. Масло необходимо хорошо раскалить. Проверить это можно капнув, небольшую порцию теста, оно должно «зашкворчать».
  3. Овощи лучше резать тонкими ломтиками, чтобы не удлинять процесс готовки.

Из жидкого кляра получаются легкие и хрустящие яства. Если тесто сделать более густым, то после жарки оно будет похоже на хлеб.

Самый обыкновенный

Для приготовления берем, следующие продукты:

  • мука- 50 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль по вкусу.

Затем, смешайте все составляющие до получения однородной массы. Можете проявить фантазию и добавить базилик или кинзу.

Приготовив кабачки по этому рецепту, вы получите маленькие пирожки с начинкой внутри.


Все ингредиенты берем те же, что и в классическом варианте, только добавляем 3 зубчика чеснока.

Процесс готовки:

  1. Положите все продукты в чашу миксера и включите прибор.
  2. Выдавите чеснок, насыпьте муку и продолжите процесс, до появления пены.
  3. В итоге должно получиться густое тесто.
  4. Кабачок помойте и порежьте ломтиками.
  5. Обмакните кусочки овоща в полученный кляр и пожарьте.

Можете добавить в тесто немного дрожжей, чтобы сделать его эфирным.

Благодаря углекислому газу, содержащемуся в пиве, простое тесто получается пышным и хрустящим.


Список продуктов:

Этапы приготовления:

  1. Возьмите глубокую чашку и насыпьте муку.
  2. Взбейте яйца.
  3. Масло выложите заранее из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
  4. Смешайте все составляющие и добавьте теплое пиво, желательно светлых сортов. Темное будет придавать блюду горчинку.

Для жарки используйте хорошо разогретое растительное масло, иначе кабачки станут слишком жирными. В готовом блюде алкоголь чувствоваться не будет.

Газировка и паприка


Нам потребуется:

  • яйцо – 1 шт.;
  • газированная вода – 100 мл;
  • мука- 150 г;
  • паприка – 10 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, красный жгучий перец.

Приготовление:

  1. Взбейте яйца с приправами, предварительно, выдавив туда чеснок.
  2. Добавьте ржаную муку и холодную минералку.
  3. Размешайте смесь до однородности.
  4. Жарить овощи из такого теста лучше в глубоком казане, так как, они будут сильно брызгать.

Кляр без яиц, отличное решение для постящихся. Небольшой нюанс, впрок такое тесто готовить не следует.


Приготовление:

Смешайте муку с любой жидкостью, это может быть, молоко, кефир или фруктовый сок. В азиатских блюдах для основы используют чай. Латиноамериканцы применяют кофе или какао. Можете добавить пряности на свой вкус. По консистенции тесто, должно быть, как на оладьи. Такой рецепт могут использовать те, кто, исключил из своего меню продукты, животного происхождения.

Приготовить его достаточно легко, но необходимо знать несколько секретов, чтобы тесто не отслаивалось на сковороде. Для этого возьмите четыре куриных яйца, посолите, поперчите.


Я еще добавляю приправу «аджика», она придает блюду терпкости. Хорошенько их взбейте, чтобы получилась густая пена, тогда наши кабачки будут пышными.

Сыр натрите на мелкой терке, мне больше нравится Маздам, его сладковатый вкус прекрасно сочетается с овощами. Добавьте 50 г майонеза и 150 г муки, перемешайте до исчезновения комочков. В таком тесте блюдо получится не только сытным, но и красивым.

Отличный рецепт для любителей «похрустеть».


Ингредиенты:

  • яичный желток – 1 шт.;
  • кукурузный крахмал – 2 ст.л.;
  • соевый соус – 2 ст.л.;
  • бадьян – 3 шт.;
  • сок лимона по вкусу.

Приготовление:

  1. Яйцо взбейте миксером.
  2. Добавьте остальные составляющие и продолжите процесс.

Любителям острых ощущений можно положить красный, жгучий перец.

Выходит, очень плотное тесто, позволяющее сохранить нежную мякоть овощей.


Для этого возьмите:

  • мука – 150 г;
  • желтки – 3 шт.;
  • жирные сливки – 250 мл;
  • приправы по вкусу.

Фазы приготовления:

  1. Разотрите яйца с солью и перцем.
  2. Насыпьте муку, сахар и хорошо перемешайте.
  3. В итоге получается густая кашица.

Если сливки отсутствуют, можно заменить их молоком.

Такое тесто сделает ваше блюдо более сытным, поэтому к разряду диетических, его отнести нельзя.


Нужны, следующие продукты:

  • яйцо – 2 шт.;
  • картофель среднего размера – 3 шт.;
  • соль, мука, черный, молотый перец.

Этапы приготовления:

  1. Желтки взбейте миксером, добавляя приправы.
  2. Картофель очистите от кожуры и потрите на мелкой терке.
  3. Смешайте все составляющие.

Муку сыпьте постепенно, добиваясь нужного вам эффекта. Текучее тесто будет более воздушным, а густое утяжелит овощи.

Обмакнув кабачки в кляре, дополнительно обваляйте их в толченых сухариках. В качестве панировки можно выбрать, измельченные орехи, кунжут, зерна тмина или обыкновенные, подсолнечные семечки. А также обстоит дело и с мукой, используйте ячменную, кукурузную или овсяную. Тогда ваше блюдо получит новый экстравагантный вкус.

Кляр для кабачков, рецепты и способы приготовления.

Жареные кабачки – это одно из самых популярных весенних блюд, которое появляется как на праздничном столе, так и в будние пиршества. Ну а если сделать вкусный кляр для них, то лакомство будет просто непревзойденным. О разнообразии кляра для кабачков и поговорим далее.

Как сделать кляр для кабачков на кефире: рецепт

Данный вид кляра не только очень просто, но и достаточно универсальный. Так как используется не только при приготовлении кабачков, но и для мяса, курицы, рыбы и овощей. В нем блюда приобретают замечательный нежный вкус.

Огромным достоинством данного кляра является тот факт, что он очень легок в нанесении. А при обжаривании на ингредиентах в кляре образуется вкусненькая корочка. Готовые блюда выглядят очень аппетитно.

Если Вы приготовили слишком много кляра, не беда. Из него получатся отличные оладьи. Вот такой безотходный продукт.

Итак, переходим к ингредиентам:

  • Кефир и мука – 100 г
  • Яйцо – 1 шт
  • Любимые приправы
  • Гашеная сода – 2 г

Приготовить такой кляр проще простого, для этого смешайте все указанные компоненты, поочередно добавляя их друг другу. Соду, как и в перечислении продуктов, добавьте последней. Теперь можно обмакивать заранее приготовленные кругляшки кабачков в кефирный кляр.

Пивной кляр для кабачков

Существует достаточно много вариантов кляра для продуктов. Они отличаются составом и густотой. Очень необычный является кляр из пива. Но блюда в таком кляре получаются очень нежными и хорошо прожариваются. Повара используют не только пиво, но и другие алкогольные напитки для кляра, но сейчас поговорим именно о пивном варианте.

Но всех хозяйкам, которые готовят блюдо в пивном кляре, следует знать, что употреблять его нужно горячим. Так как именно тогда ощущается приятный хруст. На следующий день или даже через пару часов того эффекта уже не будет.

Предлагаем Вам несколько вариантов слабоалкогольного кляра:

Классика:

  • По стакану пива с мукой
  • Немного соли

Пивной кляр без яиц:

  • Бутылка пива
  • Стакан муки
  • Немного соли
  • Любимые специи


Французский вариант:

Теперь переходим к важным советам для получения идеального кляра:

  • Все компоненты следует предварительно охладить (кроме масла).
  • Пиво должно быть только светлое. Так кляр не будет горчить.
  • Если Вы используете яйца, то предварительно разделите их на желтки и белки. Белки нужно взбить, чтобы кляр получился воздушным и легко обволакивал продукт.
  • Белки следует добавлять последними.
  • Обмакивать следует сухие кабачки (можете промокнуть их салфеткой), так кляр лучше схватиться.
  • На раскаленном масле выпекать кабачки, предварительно обмокнув их в выбранный вариант кляра.
  • Кабачки не должны соприкасаться на сковороде, так как сквозь разрывы после отделения кусочков будет проникать масло. Такое блюдо получится слишком жирным и пропитанным маслом.
  • Приготовленное блюдо следует выложить шумовкой на салфетку, чтобы с кляра стекло масло.

Как сделать кляр для кабачков на молоке: рецепт

Теперь следует попробовать еще и кляр, в котором используется молоко. Он очень простой. Возьмите:

  • Пару средних кабачков
  • По 100 г муки и молока
  • Пару яиц
  • Специи и масло, которое нужно для жарки


В приготовлении также ничего сложного:

  • Взбейте яйца, соль и молоко.
  • Посолив и добавив муку, перемешайте.

На этом все готово. Кабачки можете не солить, а долю соли добавить в кляр. Обжаренные кабачки сразу же подавайте к столу.

Как сделать кляр для кабачков на простокваше: рецепт

Кабачки – это диетический продукт. И чтобы хоть как-то оказаться сытым после употребления данного продукта и следует использовать кляр. Следующим вариантом будет кляр с использованием простокваши.

Ингредиенты для такого блюда идентичны предыдущему, но молоко следует заменить простоквашей. Количество то же – 100 г.



Кабачки в кляре на простокваше

Полученная консистенция кляра должна быть не гуще, чем тесто для оладий. Теперь нужно лишь нарезать кабачки кружочками или ломтиками. Макаем овощи в кляр, обжариваем с обеих сторон. Кабачки готовы, зовите домашних на вкусный перекус.

Как сделать кляр для кабачков на минералке: рецепт

Кляр, приготовленный с использованием минеральной воды, является очень нежным. А готовый продукт хорошо прожаривается и имеет насыщенную корочку.

Для такой минеральной «шубки» Вам потребуется:

  • По 150 г воды с газом и муки
  • Немного соли


Вода должна быть очень соленая, прямо таки ледяная. Если вода соленая, то соль добавлять не нужно. Для начала:

  • Смешайте яйцо с половиной указанного количества воды.
  • Хорошо смешайте и добавьте муку.
  • Последней постепенно влейте оставшуюся воду.

Теперь кляр готов для макания кабачков. И вкусный ужин Вам обеспечен.

Как сделать кляр для кабачков на сметане: рецепт

Давайте рассмотрим еще один вариант очень вкусного кляра. В этом случае нужно использовать сметану. Для одного кабачка потребуется:

  • 2 яйца
  • 2 ст.л муки
  • Щепотку соды и соли
  • 100 г 20% сметаны


Также в данном случае вкусным дополнением будет маринад. Его Вы можете приготовить по желанию. Нужно лишь по 50 г воды и растительного масла, щепотку любимой зелени и специй, а также пару зубков чеснока.

  • Смешайте все компоненты. Соду добавьте последней.
  • Хорошо смешайте, чтобы кляр был как густая сметана.
  • Обжаренные кабачки можете окунуть в маринад. Для него нужно смешать все указанные ингредиенты. Чеснок и зелень предварительно измельчить.

Но для начала определитесь, хотите ли Вы, чтобы кабачки были хрустящие. Так как если ответ положительный, то от маринада следует отказаться. Ведь он сделает кабачки пикантными, но мягкими.

Как сделать кляр для кабачков на яйцах: рецепт

Яйца используются практически во всяком кляре. Ведь именно они дают такую необходимую «сцепку» теста с продуктом. Но здесь мы Вам предлагаем рецепт, в котором используются только 2 яйца (для небольшого кабачка) и 50 г муки. По желанию можете добавить соль и несколько зубков чеснока.



  • Оставьте помытый и нарезанный кабачок на 30 мин.
  • Смешайте яйца и муку.
  • Макайте в кляр кабачки и жарьте с двух сторон.
  • Когда овощи обретут золотистую корочку можно выкладывать их на тарелку и посыпать зеленью с чесночком.

Кабачки жаренные в кляре с фаршем: рецепт

Вариантов приготовления кабачков существует много. Но что использовать в качестве дополнительных ингредиентов, чтобы блюдо вышло вкусным и занимало не много времени, – знает не каждая хозяйка.

Предлагаем вам порадовать близких и усовершенствовать свои кулинарные способности — приготовьте кабачки жаренные в кляре с фаршем. Одновременно простое и вкуснейшее блюдо, которое с достоинством оценят все испробовавшие. Для него вам понадобятся:

  • Пару штук молодых кабачков
  • 300 г мяса (можно заменить рыбным филе)
  • 1 яйцо и луковица
  • пару ломтиков белого хлеба
  • соль, перец, специи


Чтобы получить вкусное блюдо:

  • Кабачки можно брать любых сортов – белые, желтые или полосатые. Их необходимо хорошо промыть проточной водой и нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см.
  • С помощью рюмки выдавите с каждого кружочка середину.
  • Затем приступаем к приготовлению фарша. Мясо нужно перемолоть на мясорубку, также измельчить луковицу и серединки кабачков.
  • Мякоть белого хлеба замочите в молоке и хорошо отожмите.
  • Соедините вместе мясо, перемолотые лук и кабачки, размоченный белый хлеб, добавьте соль, перец и специи по вкусу – все тщательно перемешайте.
  • Кольца кабачков начините фаршем, скатав его комочками.
  • Теперь можно взяться за приготовление кляра. 1 яйцо соединить с 1-2 ст. л. молока и хорошенько взбить. Соль и перец добавить по вкусу.
  • Фаршированные кабачки обвалять в муке, затем обмакнуть в кляре, после чего выкладывать на разогретую сковороду с растительным маслом.
  • Жарить с двух сторон на среднем огне до румяной корочки. Чтобы мясо успело прожариться — можно накрыть сковороду крышкой и потомить блюдо на слабом огне.

Подавать кабачки жаренные в кляре с фаршем можно с любым овощным салатом. Приятного Вам аппетита!

Кабачки кружочками в сметанном кляре

Может быть Вам кажется, что Вы испробовали уже все рецепты и знаете все варианты кляра. Но нет предела совершенству. В копилку рецептов предлагаем Вам испробовать сметанный кляр.

Конечно, продукт получится не совсем диетическим, так как для кляра потребуется сметана с жирностью 20%, но ведь можно себя побаловать пока кабачки такие мягкие и вкусные.

Кроме 100 г сметаны и 1 кабачка Вам также потребуется:

  • 2 яйца
  • Щепотка соды
  • По 2 ст.л воды, муки и масла
  • Пару зубочков чеснока
  • Треть пучка любой зелени
  • Любимые специи


После того как Вы нарежете кабачки кольцами и оставите пускать сок:

  • Смешайте первые 2 ингредиента со сметаной, а масло залейте на сковороду.
  • Обваляв кусочки в муке, окуните овощи в кляр.
  • Чтобы получить вкусные кабачки, их нужно накрыть крышкой.
  • Чтобы получить вкусный маринад соедините остальные компоненты (зелень и чеснок предварительно измельчите).
  • Обмакнув кабачки в полученный маринад, складывайте их столбиками.
  • Через 30 мин. у Вас получится потрясающая закуска.

Кабачки кружочками с чесноком и майонезом

Кажется, что кабачки – это такой универсальный продукт, который можно употреблять каждый весенний день. Ведь его можно разнообразить различными начинками и другими компонентами. Вот, например, кабачки с чесноком – это просто пальчики оближешь. Правда здесь для многих это блюдо является запретным плодом, так как чеснок оставляет специфический запах, от которого сложно избавиться. Но ведь вкус то стоит того. Поэтому можно испробовать это блюдо на выходных.



Для 1 кабачка нужно всего лишь по 50 г муки, майонеза и масла для жарки. И конечно же пару зубков чеснока. Специи, зелень и соль добавляйте по желанию и те, которые любите Вы и Ваша семья.

  • Толщину нарезки кабачков также определяйте сами, ведь некоторые любят их как чипсы – для этого нарезать нужно тонко. Или же мягкими и мясистыми – тогда толщина будет 3-4 см.
    предлагаем Вам оптимальный вариант – около 2 см.
  • Посоленные и обвалянные в муке кабачки можно начинать жарить. Пока они готовятся – уделите время чесночному соусу. Здесь все просто – измельченный чеснок и зелень добавьте к майонезу.
  • Когда овощи хорошо обжарились с двух сторон можно смазывать одну сторону соусом и выкладывать на тарелку.

Кабачки кружочками с сыром и помидорами

Горячий тянущийся сыр и приятный аромат. Нет-нет это не пицца, это просто очень вкусные кабачки. Но ведь можно добавить не только сыр, но и помидоры. И тогда блюдо будет ну очень сочным. Итак, на 2 кабачка нужно вдвое больше помидор и 150 г твердого сырка. Для смазки возьмите чеснок (количество зубков будет равняться количеству помидор) и 150 г майонеза.



На подготовку и готовку Вам потребуется не более часа:

  • После нарезки кабачков кольцами, выкладывайте их на противень. Не забудьте о соли.
  • Сверху посыпьте измельченным чесноком и выложите кусочки помидор.
  • Последним будет тертый сыр.
  • При 180 градусах готовить закуску нужно 40 мин.
  • Зовите гостей, которые просто пальчики оближут в конце обеда.

Кабачки кружочками с мясом

Очень сытным и вкусным блюдом являются кабачки с мясом. Для их приготовления нужно:

  • По штучке кабачка и лука
  • По 5 шт помидор и чесночных зубков
  • 400 г фарша и вдвое меньше сыра
  • 25 г майонеза
  • Хороший пучок зелени
  • Любимые приправы


Важно чтобы кабачок был не толстый, а иначе в нем будет много семечек. Толщина долек – 1 см. далее:

  • Выкладывайте дольки на противень. Можете предварительно покрыть его фольгой, чтобы быстрей вымыть, а также предотвратить приставание и пригорание овощей.
  • Мелко нарезанный лук смешайте с фаршем и специями.
  • На кабачки положите комочки фарша и слегка приплюсните.
  • Далее поочередно идут майонез, измельченный чеснок и тертый сыр.
  • Последними будут дольки помидор. Старайтесь слои выкладывать ровно, чтобы последний слой не получился на горе.
  • Сверху также посыпьте немного сыра и разбавьте зеленью.
  • При 200 градусах время готовки составляет 25 мин.

Если Вы очень любите сыр, то сверху можно посыпать его не слегка, а сделать хорошую горку. Тогда он расплавится, слегка поджариться и будет просто очень вкусно.

Сколько жарятся кабачки в кляре?

Блюда с низкой калорийностью просто находка для тех, кто на диете. Да и для людей с обычным питанием не помешают разгрузочные дни.
Здоровое питание давным-давно вошло в моду. Ведь все мы хотим хорошо выглядеть. А ещё, что не менее важно, здоровыми хотят быть все.
Но не всем по душе просто так вкушать кабачок. Поэтому, есть альтернативное блюдо, простое в приготовлении и с не высокой калорийностью.
Кабачок в кляре – это и вкусно, и полезно. Да и приготовление этого блюда у вас займет немного времени. Все просто: делаем кляр, нарезаем кабачки кружочками, макаем в кляр, и на сковородку. Прожаривать нужно с обеих сторон, примерно по 5-7 мин . Главное регулируйте огонь, что бы ваши кабачки не превратились в угольки. На слабом огне будет в самый раз.

Кабачки в кляре: калорийность

Кабачок – это один из таких диетических и очень полезных продуктов. Он богат на клетчатку, в нем присутствуют различные микро- и макроэлементы. Да и калорийность этого продукта просто радует глаз. Всего 24 калории на 100 грамм.
Но вот у 100 г жареных кабачков в кляре уже насчитывается 251 калория. И вкусно, и полезно одновременно. Приятного аппетита.

Видео: Хрустящие кабачки в сырном кляре

Кляр и панировка: полный путеводитель

Кажется, я уже упоминал, что Food Lab авторства Кенджи Лопес-Альта — одна из моих любимых кулинарных книг последнего времени. Она толстая — я читаю ее уже не первый год, и дочитаю, наверное, к тому моменту, как Кенджи выпустит вторую книгу — и очень информативная: это не сборник рецептов, а написанное простым и понятным языком пособие для тех, кто уже освоил азы готовки и хочет разбираться в ней на уровне продвинутого пользователя. На днях Кенджи выложил отрывок из книги в своей колонке на сайте Serious Eats, и я решил перевести его для вас.

Зачем нужен кляр

Доводилось ли вам жарить во фритюре куриные грудки без кожи и без панировки? Я настоятельно рекомендую не делать этого. В тот момент, когда курица попадает в емкость с маслом, разогретым до 200 градусов, начинают происходить две вещи. Во-первых, вода, которая содержится в мясе, стремительно превращается в пар, вырываясь наружу как гейзер, и внешние ткани курицы становятся сухими.

В то же время, мягкая сетка соединенных между собой белков в ее мышечной ткани подвергается денатурации и твердеет, делая мясо жестким и выдавливая соки наружу. Достаньте ее на минуту или две позже, и вы обнаружите, что она стала жесткой, со слоем пересохшего мяса на полсантиметра в глубину. В этот момент вы вполне справедливо скажете: «Да, лучше бы я использовал кляр».

Как приготовить кляр или панировку

Кляр готовят, соединяя муку — обычно пшеничную, хотя кукурузный крахмал и рисовую муку тоже используют — с жидкостью и необязательными ингредиентами для того, чтобы тесто было пышнее или лучше держалось, такими, как яйца или пекарский порошок. Кляр окутывает продукты толстым, вязким слоем. Панировка же состоит из множества слоев. Обычно продукты сначала обваливают в муке, чтобы сделать их поверхность сухой и неровной, и тогда второй слой — жидкая связка — пристанет как надо. Этот слой обычно состоит из взбитых яиц или каких-нибудь молочных продуктов. Последний слой придает еде текстуру. Он может состоять из молотых зерен (мука или кукурузная крупа, в которой обычно панируют курицу), размолотых орехов или смеси подсушенного и размолотого хлеба и тому подобных продуктов, таких, как сухари, крекеры или хлопья для завтрака.

Неважно, из чего состоит ваша панировка или кляр, они все равно служат одной и той же функции: добавить продукту «защитный слой», проникнуть сквозь который во время жарки маслу будет не так просто, так что он примет на себя большую часть жара. Вся тепловая энергия, которая передается еде, должна пройти через толстое покрытие, пронизанное микроскопическими воздушными пузырями. Так же, как воздушная прослойка в стенах вашего дома сглаживает воздействие холодного воздуха снаружи, кляры и панировки помогают скрытым под ними продуктам приготовиться более деликатно и равномерно, не обжигаясь и не пересушиваясь под воздействием раскаленного масла.

Что делает кляр во время жарки

Конечно, в то время как продукты готовятся медленно и деликатно, с кляром или панировкой происходит прямо противоположное: они высыхают, становятся более твердыми. Жарка по своей сути — процесс сушки. Кляр придуман так, чтобы сушиться особенно приятным образом. Вместо того, чтобы сгореть или превратиться в резину, он превращается в хрустящую, наполненную множеством воздушных пузырьков плотную пену, которая дает и вкус, и текстуру.

Панировка работает схожим образом, но, в отличие от пенистого кляра, он имеет ломкую, хрусткую текстуру. Впадины и неровности хороших панировочных сухарей увеличивают площадь поверхности продукта, что дает нам больше хруста в каждом кусочке. В идеальном мире кляр или панировка становятся идеально хрустящими, в то время как продукты под ними, будь то луковые кольца или кусочек рыбы, доходят до идеальной готовности. Умение добиться этого баланса — признак хорошего повара.

5 разновидностей кляра и панировки: плюсы и минусы

Панировка из муки

Как приготовить панировку из муки: Выдержанные в рассоле или маринаде (часто для этого используют сыворотку) кусочки еды обваливают в муке со специями и жарят.
За: Правильно приготовленная мучная панировка превращается в очень хрустящую, темно-коричневую корочку.
Против: Пачкается (к концу жарки ваши пальцы тоже будут запанированы). Масло очень быстро портится.
Классические рецепты: Жареная курица в южном стиле, шницель в панировке
Уровень хрусткости (от 1 до 10): 8

Панировка из сухарей

Как приготовить панировку из сухарей: Продукты обваливают в муке, обмакивают во взбитое яйцо, а затем обваливают в сухарях.
За: Очень просто готовить, хотя вам потребуется несколько посудин. В результате получается очень хрустящая, твердая, плотная корочка, которая хорошо сочетается с соусами.
Против: Панировочные сухари иногда имеют слишком сильный вкус, который перебивает вкус собственно продуктов. Обычные сухари довольно быстро размякают. Масло портится сравнительно быстро.
Классические рецепты: Курица в пармезанной панировке, шницель в сухарях.
Уровень хрусткости (от 1 до 10): 5

Панировка из сухарей панко

Как приготовить панировку из сухарей панко: Как и в случае с обычными сухарями, продукты обваливают в муке, затем во взбитом яйце, затем в сухарях панко.
За: Сухари панко имеют очень большую площадь поверхности, что создает невероятно хрустящую корочку.
Против: Иногда сухари панко бывает трудно найти. Толстая корочка означает, что еда под ней должна иметь сильный вкус.
Классические рецепты: Тонкацу — японские отбивные из свинины или курицы.
Уровень хрусткости (от 1 до 10): 9

Пивной кляр

Как приготовить пивной кляр: Муку со специями (и иногда с пекарским порошком) смешивают с пивом (и иногда с яйцами), чтобы получить густой кляр, похожий на жидкое тесто для оладий. Пиво способствует достижению золотистого цвета, а его пузырьки делают кляр более легким. Продукты в пивном кляре можно дополнительно обвалять в муке для большего хруста.
За: Отличный вкус. Пивной кляр густой, и поэтому хорошо защищает нежные продукты, такие, как рыба. Легко готовится, не расслаивается после смешивания. Без дополнительной панировки в муке масло очень медленно портится.
Против: Не дает того же хруста, что и другой кляр. Нужно довольно много ингредиентов. Приготовив кляр, нужно использовать его быстро. Без дополнительной панировки в муке корочка быстро размякает. Если запанировать в муке, масло быстро портится.
Классические рецепты: Жареная рыба в кляре, луковые кольца.
Уровень хрусткости (от 1 до 10): 5

Тонкий кляр темпура

Как приготовить кляр темпура: Муку с высоким содержанием крахмала и низким содержанием белков (например, смесь пшеничной муки и кукурузного крахмала) соединяют с ледяной водой (иногда газированной) или яйцом, и быстро перемешивают, оставляя в кляре комочки. Немедленно после этого продукты обмакивают в кляре и сразу же жарят.
За: Очень хрустящий кляр, большая площадь поверхности способствует образованию хрустящих кусочков. Благодаря низкому содержанию белков кляр прожаривается не так сильно, и не скрывает вкус более деликатных продуктов, таких как креветки или овощи. Масло портится относительно медленно.
Против: Трудно правильно приготовить кляр (легко пере- или недовзбить). Приготовленный кляр темпура нужно использовать незамедлительно.
Классические рецепты: Овощи и креветки в темпуре, жареная курица по-корейски.
Уровень хрусткости (от 1 до 10): 8

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

приготовление с фото и видео


Рыбные блюда готовятся по различной технологии. Рыба в кляре – это одна из технологий, которая предназначена для сохранения сочности мяса, его вкуса и аромата. К тому же, существует рыба с рыхлой текстурой мяса, а кляр помогает сохранить целостность приготовленных кусочков или рыбных котлет. Можно приготовить кляр по простой технологии, а реально приготовить достаточно вкусный кляр, который своим вкусом будет дополнять вкус рыбного блюда. Рыба в кляре – это объемистое и питательное блюдо, поэтому одним блюдом можно накормить всех членов семьи.

Секреты приготовления

Во-первых, следует приготовить его так, чтобы он был достаточно вязким. Причем оценить его консистенцию довольно просто в процессе приготовления. Для этого достаточно обмокнуть в него столовую ложку и вытащить, после чего оценить, как кляр стекает с ложки. Если после этого на поверхности ложки не остается металла или металл не проявляется сквозь текстуру теста, значит кляр готов к приготовлению блюда.

Чтобы кляр получился идеальным, следует взять на вооружение такие рекомендации:

  1. Вкусное тесто получается тогда, когда при его приготовлении используются охлажденные ингредиенты.
  2. Муку нужно обязательно просеять.
  3. Все составляющие необходимо тщательно перемешать.
  4. В качестве специй лучше использовать фенхель, кориандр, куркуму, мускатный орех, тимьян.
  5. Кроме специй, в тесто можно добавить такие компоненты, как сыр, грибы, овощи, орехи, но предварительно их измельчив.
  6. Чтобы после приготовления блюда кляр получился хрустящим, его лучше поместить в холодильник не меньше, чем на 1 час.
  7. Для приготовления рыбы в кляре, годится любой вид рыбы.
  8. Перед обмакиванием в кляре, кусочки рыбы следует просушить бумажным полотенцем.
  9. Рыба на сковородке готовится так, чтобы кусочки не склеились друг с другом.

Как приготовить рыбу в кляре

С удовольствием поделюсь с вами некоторыми советами, чтобы вы поняли, что такое – кляр и умели с ним работать, зная нюансы, вы всегда сможете приготовить изумительное блюдо.

Помимо рыбы, в кляре можно обжаривать и другие продукты. К примеру, кальмары в кляре – это божественно! И отбивная из свинины или курочки тоже чудо как хороши. Сыр, грибочки пробовали? Тоже отменно выходит. Из овощей мне больше по вкусу цветная капуста, но можно приготовить и другие: баклажаны, сладкий перец, помидоры колечками и даже кабачки с огурцами.

Все блюда, приготовленные в тесте, сохраняют свою питательную ценность. Продукты сохраняют сочность и плюс – хрустящая корочка, которая ставит последнюю точку и делает блюдо восхитительным. Корочку, кстати, можно снять, если вы худеете.

Если говорить попросту, то кляр – это жидкое тесто. Подробное приготовление его я рассказываю в рецептах. Но сейчас несколько важных моментов, которые вы должны знать.

Обычно кляр делают на воде и молоке. Наиболее продвинутые кулинары предпочитают с данной целью использовать пиво или минеральную воду, иногда даже водку, вино (лучше яблочное), коньяк.

Кляры делятся на жидкие и густые. Какой выбирать, вы решите сами. Жидкое тесто сделает корочку рыбы хрустящей и легкой и если рыбка суховата, то корочка пропустит жир, что немного исправит продукт. Но в этом одновременно и недостаток жидкого кляра тем, кто избегает жирной пищи.

Густое тесто более тяжеловесно, отлично прилипает к рыбе и делает оболочку пушистой. Больше такой кляр подходит к сочной и жирной рыбе.

В качестве наполнителя в рыбный кляр можно положить свежие травы. Если сделать тесто погуще, то смело кладите обжаренный лук, грибочки, сладкий перец (понятно, что мелко порубленные, иначе тесто их не удержит). Также в кляр добавляют пюре из картофеля, кабачков, тыквы – это придает ему еще более изысканный вкус. Украсят вкус блюда орехи, особенно грецкий и мускатный.

Простой рецепт кляра

Обычный рецепт приготовления кляра не заберет много времени, поэтому можно за короткое время приготовить рыбные блюда. Его вкус не помешает почувствовать вкус настоящей рыбы.

Для приготовления кляра понадобятся:

  • Пара яиц.
  • Пшеничная мука, не больше 100 граммов.
  • Вода, около 20 мл.
  • Соль для вкуса.
  • Черный молотый перец, для вкуса.
  • Пряности, в виде трав по желанию.

Технология приготовления

  1. В первую очередь взбиваются яйца любым доступным способом.
  2. К взбитым яйцам засыпают соль, перец и приправы, а также доливается вода и, тщательно перемешиваются.
  3. После этого, не большими порциями, добавляется мука, при этом перемешивание продукта не приостанавливают.

Вкуснейшая рыба в хрустящем кляре, приготовленная в казане. Рыба в кляре.

Как приготовить очень простой и вкусный кляр

Рыбу в кляре настолько просто готовить, что это сможет освоить даже начинающая хозяйка, мамы могут научить детей-подростков готовить такое блюдо. Оно хорошо и для быстрого завтрака, и как праздничное блюдо на столе. Причем, что интересно, при совсем небольшом количестве кляра одной рыбой среднего размера можно вполне накормить семью. Многие хозяйки, вынужденные иногда экономить, с удовольствием используют этот способ. Начинать обучение всегда лучше с самого простого рецепта.

Продукты (на 300 гр. рыбного филе):

  • Яйца куриные свежие – 2 шт.
  • Мука высшего сорта пшеничная – 3 ст. л.
  • Соль – на кончике ложки.

Технология:

  1. Взять небольшую, глубокую емкость, разбить в нее яйца, ложкой тщательно взбить их до однородной консистенции. Посолить. Продолжить взбивание.
  2. Муку высшего сорта насыпать по 1 столовой ложке в яичную смесь и продолжить растирание.
  3. Оставить кляр на 10 минут, чтобы клейковина муки разбухла. За это время можно приготовить рыбу – вымыть, нарезать.
  4. Желательно рыбу предварительно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Это гарантирует хорошее сцепление кляра с продуктом, в процессе жарки он не «съедет», а образует вокруг каждого кусочка аппетитную корочку.
  5. Жарить в достаточно большом количестве масла, время от времени переворачивая. Выложить на блюдо рыбу и подавать к столу!

Кляр с добавлением сметаны

Если в обычный рецепт ввести хотя бы один компонент, то это уже не примитивный кляр. Добавление в тесто сметаны делает его вкус более тонким, к тому же продукт легко перемешивается.

Чтобы приготовить, понадобятся такие ингредиенты:

  • Одно яйцо.
  • Около 50 грамм муки.
  • Где-то 50 мл сметаны.
  • Соль и специи по вкусу.

Как готовится:

  1. Яйцо взбивается, после чего к нему добавляется соль, специи и сметана.
  2. Сюда же добавляется мука, которую перед этим нужно просеять.
  3. Тесто тщательно перемешивается до однородной массы.

Виды кляра


Классический вид кляра

Чаще всего используется классический вариант кляра родом из Великобритании. Его особенность – добавление пива и отсутствие яйца. Пиво можно использовать от легкого светлого до темного насыщенного. Старайтесь не использовать пиво с высоким содержанием алкоголя или слишком горькое на вкус.

Второй по популярности вариант – азиатский кляр темпура, в его состав входит яйцо и разные виды муки. Японский вариант кляра темпура специально размешивается не венчиком, а палочками, чтобы оставались комочки. При приготовлении эти комочки дают кляру особую текстуру.

Выбор жидкости

Из жидкостей в кляре используют все виды пива, кваса, минеральную и просто газированную воду. Есть рецепты кляра на молоке, кефире или сыворотке. Можно использовать разные сочетания жидкостей, темное и светлое пиво, или пиво с минеральной водой.

Мука

Остальные компоненты для кляра – это разные виды муки, крахмала.

Для приготовления обычно используется:

  • Пшеничная
  • Рисовая
  • Кукурузная мука

Самая популярная – пшеничная, в азиатской кухне часто используется рисовая. Можно их комбинировать в разных пропорциях. Рисовая делает кляр более хрустящим, но много ее добавлять не стоит. Следует взять не больше четверти от общей массы муки. Для вкуса добавляют и другие виды, например, гречневую. Но в таких случаях важно точно соблюдать рецепт, чтобы не испортить готовое блюдо.

Другие ингредиенты

Для пористой структуры добавляется разрыхлитель теста, сода или дрожжи. Яйца используются в зависимости от рецепта. Иногда для вкуса добавляют жареный лук, натертый сыр, зелень.

Все эти компоненты в различных сочетаниях дают уникальные рецепты кляра, для первого раза стоит попробовать классический вариант, а уже потом постепенно добавлять ингредиенты по своему вкусу.

Если в рецепте кляра есть сахар, мед или другие сладкие компоненты, будьте внимательны при дозировке. Кляр может из-за них подгорать и блюда получатся не желто-золотистого, а коричнево-черного цвета.

Кляр с добавлением сыра

Этот вариант приготовления кляра не отличается сложностью, но при этом тесто допустимо разнообразить, добавляя в него всевозможные сорта сыра, а также добавляя различные пряности.

Кляр состоит:

  • Из 200 г твердого сыра.
  • Из 3-х яиц.
  • Из 50 г муки (желательно пшеничной).
  • Из 3-х г соли.
  • Из 1 г черного молотого перца.

Этапы приготовления:

  1. Яйца взбиваются с добавлением соли и перца.
  2. Сыр необходимо измельчить на терке (средней) и добавить к взбитым яйцам.
  3. После этого, в полученную массу добавляется мука.
  4. Тесто перемешивается, чтобы не было комков (лучше блендером).

Несколько советов по приготовлению рыбки в кляре

  • Если в тесте вы решили не использовать белки, то его нужно приготовить заблаговременно и дать ему постоять с час. Оно лучше «пристанет» к рыбе и будет пышным.
  • Белки (взбитые) придадут тесту легкость и пышность, но их добавляют в тесто перед самой жаркой.
  • Пиво или вино сделают корочку рыбы в кляре хрустящей.
  • Бывалые кулинары советуют готовить кляр, используя холодные жидкости, лучше из холодильника, и потом дать тесту постоять немного в холодильнике, тогда он станет эластичным и однородным.

Что еще следует знать при приготовлении рыбы в кляре?

  • Чтобы тесто хорошо прилипло к рыбе, перед обволакиванием в тесте, немного промокните кусок.
  • Есть еще один способ: немного подсушить кусок крахмалом или мукой (не обвалять, а чуток присыпать).
  • Хорошо разогревайте масло, тогда кляр не будет прилипать к сковороде, хорошо схватится.Обжаренную рыбу выкладывайте сначала на бумажную салфетку, этим вы избавитесь от излишков жира.
  • Наиболее подходящая сковорода – с толстым тяжелым дном и высокими бортами.

Удачных вам кулинарных экспериментов, дорогие мои, и я буду рада, если ваша рыбка удастся на славу! Не забывайте меня, заходите в гости. С любовью… Галина Некрасова.

Рецепт на минеральной воде

Добавление минеральной воды делает кляр более воздушным, а зажаренная корочка приятно хрустит.

Для этого понадобится:

  • Порядка 4-х яиц.
  • Где-то 120 граммов муки.
  • Где-то 120 мл сильно газированной воды.
  • Растительное масло – около 20 мл.
  • Соль по вкусу.
  • Свежий укроп.

Техника приготовления

  1. Яйца придется разделить на белки и на желтки, при этом их придется взбить по отдельности, охладив перед этим белки. В результате кляр получится более пористым.
  2. Желтковая часть соединяется с маслом, охлажденной газировкой, солью и зеленью.
  3. Мука добавляется к желтковой части, после чего желтковая масса размешивается до однородной массы.
  4. Сюда же добавляются взбитые белки и перемешиваются.

Картофельное тесто для рыбы

На заметку! Приготовление кляра из картофеля делает блюдо достаточно сытным, поэтому можно обойтись и без гарнира.

Для приготовления картофельного теста следует запастись:

  • Сырой картошкой – 4 штуки.
  • Парой куриных яиц.
  • 60 г муки.
  • Солью, для вкуса (немножко).
  • Специями для картофеля.

Пошаговое приготовление:

  1. Картошка очищается и измельчается на крупной терке с добавлением соли и специй.
  2. В картошку вбиваются яйца, после чего масса хорошо перемешивается.
  3. Затем, не большими порциями добавляется мука и так же перемешивается.

Рецепт кефирного кляра

Добавление кефира в кляр делает мясо рыбы сочным и нежным, особенно это касается сухих сортов рыбы.

Потребуются такие пищевые ингредиенты:

  • Пара куриных яиц.
  • Около 100 мл кефира, нежирного.
  • Около 30 г муки, лучше пшеничной.
  • Сушеный укроп, где-то 10 граммов.
  • Соль на вкус.

Как поэтапно приготовить:

  1. В первую очередь взбиваются яйца и к ним, добавляется соль.
  2. После этого добавляется кефир с зеленью.
  3. Не большими порциями присыпается мука и интенсивно перемешивается вся масса.
  4. Кляр с добавлением кефира допустимо использовать даже по истечении суток, поскольку он становится более вкусным.

Рецепты приготовления вкусного кляра для рыбы

Способов достаточно, чтобы удовлетворить все вкусы и пристрастия. Кляр может быть хрустящим, нежным, с добавлением различных приправ, сыра и даже пива или водки. Все есть!

Классический рецепт простого кляра

Для такого варианта понадобится взять стакан муки, 2 яйца и половину стакана любой жирности молока.

Чтобы правильно и вкусно сделать кляр, в котором в последующем можно запечь рыбку, следует муку просеять 2 раза. Затем добавить в нее желтки двух яиц и теплое молоко, но не горячее, посолить, перемешать, поставить в холод для набухания минут на двадцать. Спустя указанное время кляр будет готов!

Хрустящий кляр для рыбы

Это самый простой и при этом очень вкусный кляр, благодаря которому рыбка при жарке получит хрустящую золотистую корочку. Для его приготовления нужно взять 4 ложки пшеничной высшего сорта муки с горкой. Добавить к ним 200 мл. сметаны (по желанию можно заменить майонезом), 2 яйца, специи, соль, перемешать данные продукты до однородности и все готово, можно обваривать в этом тесте рыбку и обжаривать ее.

Пивной необычный и вкусный. рыбный кляр

Основной ингредиент данного продукта – пиво. Оно может быть, как светлым, так и темным, здесь все будет зависеть от вкусовых пристрастий людей, которые будут потреблять рыбку. Важно понимать, что темное пиво в рецепте придаст небольшую горчинку кляру. А вот светлое напротив сделает оболочку для рыбы более нежной, сладковатой.

Чтобы сделать оболочку для обжаривания рыбки, используя хмельной напиток, возьмите и смешайте бутылку 0,5 л. светлого, лучше всего охлажденного пива. Стакан или полтора просеянной предварительно муки и две ложки масла (подходит любое растительное). Отдельно взбейте до густой пены белки, соедините их с общей массой. Добавьте отделенные яичные желтки, перемешайте. Приправьте тесто приправами и солью, оставьте настояться на 15 минут в холодильнике. Все готово, можно начинать жарить рыбку.

Постный вариант кляра

Для такого варианта понадобится взять 50 граммов муки, добавить к ней щепотку соли, столько же молотого перца и сушеного укропа, перемешать, влить к продуктам 100 мл. воды, причем любой, подойдет прекрасно газированная вода и 3-4 капли лимонного сока, взбить все венчиком. Как только тесто станет густым и без комочков, как на оладьи, все готово! Можно начинать жарить рыбку.

Рецепт нежного кляра с сыром

Для такого кляра нужно хорошо смешать в однородную массу 100 грамм муки, специи для рыбы, соль, перец, укроп сушеный, 2 яйца, чайную ложку лимонного сока, 2 ложки майонеза и 100 грамм тертого сыра. Полученный состав охладить и можно использовать не только для обжаривания рыбы, но и для приготовления картошки во фритюре, мяса, овощей и других деликатесов.

Пышный майонезный

Если в тесто добавить майонез, то оно становится более нежное, а рыба становится мягче и сочнее.

Для этого необходимо иметь такие продукты:

  • Пару яиц.
  • Любой майонез, около 40 граммов.
  • Соль.
  • Специи по желанию.

Как приготовить тесто:

  1. Яйца взбиваются с солью до получения пены.
  2. Затем добавляется майонез и так же перемешивается.
  3. Можно добавить пряности (по желанию).

Классический рецепт кляра с майонезом для рыбы

Традиционно кляр делается пышным и воздушным. Этого добиться можно за счёт тщательного взбивания компонентов. Если вы будете делать это вилкой, то велика вероятность, что останутся комочки, поэтому лучше использовать миксер. Продукты все добавляйте только согретые до комнатной температуры. Иначе кляр для рыбы с майонезом и мукой не поднимется.

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • полстакана воды;
  • стакан муки;
  • 3 ст.ложки майонеза;
  • соль;
  • чёрный перец;
  • кориандр.

Приготовление:

  1. В отдельную ёмкость разбейте оба яйца. На этом этапе можно воспользоваться венчиком, но можно взбивать и миксером.
  2. В однородную яичную массу добавьте майонез, засыпьте специи, посолите. Снова взбейте.
  3. Вливайте тонкой струйкой воду, постоянно помешивая массу.
  4. Как только вольёте весь объём воды, снова взбейте кляр миксером.
  5. Всыпайте тонкой струйкой муку. В последний раз взбейте.
  6. Дайте кляру настояться и можете обваливать в нём кусочки рыбы.

Кляр для рыбы без яиц

Рыба, приготовленная по этому рецепту, годится для того, чтобы подать ее к праздничному столу. Интересный вкус готового продукта не останется без внимания гостей, родных и близких.

Тесто состоит:

  • Из 20 мл только что выжатого сока лимона.
  • Из 250 мл белых сортов вина.
  • Из 100 г очищенного грецкого ореха.
  • Из 100 г сухарей панировочных.
  • Из соли (достаточно щепотки).
  • Из пряностей, в виде трав до 5 граммов.
  • Из молотой паприки, порядка 2 грамма.

Технологические этапы приготовления:

  • В первую очередь соединяют вино и лимонный сок.
  • В отдельной емкости смешиваются орехи (измельченные), пряности, панировочные сухари, паприка и соль.
  • Сначала кусочки рыбы помещают в смесь вина и сока лимона, а затем обмакивают их в сухой смеси, после чего обжаривают на сковородке.

Кляр для рыбы с минералкой. Описание рецепта:

Рыба в кляре – популярное блюдо, для которого не требуется гарнира, а употреблять можно как в горячем, так и в холодном виде. Кляр – это тесто, которое используют для обжаривания рыбы. В моем представлении он должен быть хрустящим, тогда как сама рыбка сохранять нежность и мягкость.

Кляр делают на разной основе: молоке , пиве, с добавлением водки. Я делаю кляр на ледяной минералке . Рыба получается вкусной, можно и в повседневном питании приготовить, можно и к празднику сделать. Рыбу можно использовать любую, главное, чтобы в ней не было мелких костей. Можно взять готовое филе или приготовить его самостоятельно.

Этапы приготовления:

1) Очищенную и вымытую рыбу положить на разделочную доску и подрезать со стороны прикрепления спинного плавника, который уже удален, по всей длине хребта. Срезать позвоночную кость со второй половины рыбы, удалить реберные и другие встречающиеся кости. Отрезать с краев полученного филе участки, где были плавники, там тоже обычно бывают мелкие косточки. Порезать филе на небольшие кусочки размером около 5 сантиметров в длину.

2) Посыпать кусочки рыбы солью и перцем, выдавить сок лимона, перемешать и оставить мариноваться.

3) Достать из морозилки газированную минеральную воду, которую туда положили заблаговременно. Яйцо, соль и половину порции минералки смешать, добавить муку, вымесить и добавить еще минералки, чтобы тесто получилось по густоте средним между блинным и оладьевым.

4) Если рыба имеет гладкую и скользкую кожицу, то до обмакивания в кляр ее нужно запанировать в муке, но чаще всего это не требуется. Обмакнуть кусочки рыбы в кляр и выложить на сковороду с горячим подсолнечным маслом. Уровень масла должен, как минимум, доходить до середины кусочка, а еще лучше покрывать его полностью, то есть рыба жарится во фритюре.

5) Если рыба жарится в половинном количестве масла, то ее обжаривают с двух сторон. Огонь должен быть умеренным. Зарумяненное тесто – сигнал, что рыба готова.

6) Снять рыбу со сковороды лопаточкой с прорезями, чтобы лишнее масло стекло, можно промокнуть масло бумажным полотенцем. Подаем рыбу как горячее блюдо или в холодном виде как закуску. От рыбы в кляре все бывают в восторге.

Ингредиенты:

500 г филе рыбы, соль, перец, лимонный сок.

Для кляра: 0,5 стакана ледяной минеральной воды, 0,5 стакана муки, 1 яйцо, щепотка соли.

Диетический кляр

Этот рецепт поможет сохранить фигуру тем, кто постоянно контролирует свой вес.

Следует подготовить следующие ингредиенты:

  • 150 мл кефира.
  • Около 50 г овсяных отрубей.
  • Порядка 10 г свежего укропа.
  • Соль и шафран – по 2 грамма.
  • Черный молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. В кефир засыпается соль и специи по вкусу.
  2. Измельчается укроп и так же добавляется к кефиру.
  3. Последний этап – это добавление овсяных отрубей, после чего масса перемешивается.

Естественно, что такая панировка требует определенной технологии приготовления блюда. Поэтому кусочки рыбы раскладывают на сковородке или жаровне и заливаются приготовленной смесью, после чего блюдо помещается в духовку.

Кляр на пиве

Пиво, добавленное в кляр, делает насыщенным вкус любой, даже самой нежирной рыбы, а приятный вкус достигается благодаря применению горчицы.

Продукты для приготовления:

  • Одно куриное яйцо.
  • Пиво светлых сортов – 200 мл.
  • Горчичный порошок, около 30 граммов.
  • Мука пшеничная, около 120 граммов.
  • Порядка 20 мл растительного масла.
  • Один зубчик чеснока.
  • Соль, для вкуса.
  • Специи, по желанию.

Правильное приготовление:

  1. Яйцо размешивается (взбивается) с солью и с приправами.
  2. Сюда же добавляется горчица.
  3. Сюда же добавляется масло и измельченный чеснок.
  4. Сюда же, не большими порциями, засыпается мука и тщательно перемешивается.
  5. В заключение, к тесту добавляется пиво и так же перемешивается.

Хрустящий кляр

Если к приготовленному тесту добавить немного крахмала, то получится уникальная корочка и достаточно аппетитная.

Подготовка ингредиентов, таких как:

  • Яйца – 2 штуки.
  • Соевый соус – 20 мл.
  • Кукурузный крахмал – около 80 граммов.
  • Приправы на вкус и по желанию.

Пошаговое приготовление:

  1. Яйца соединяются с солью и приправами (если они запланированы).
  2. Сюда же приливается соевый соус.
  3. После этого в массу добавляется мука и перемешивается до нужной консистенции.

Молочно-яичная панировка

Рецепт интересен тем, что добавление молока делает корочку достаточно тонкой, поскольку тесто получается не настолько густое.

Состав кляра:

  • Одно не большое яйцо.
  • Около 120 мл молока.
  • Около 50 г пшеничной муки.
  • Укроп высушенный – около 10 граммов.
  • Соль по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Яйца взбивают с добавлением молока.
  2. В отдельной емкости приготавливаются сухие компоненты.
  3. Затем все соединяется и тщательно перемешивается.

Тесто с добавлением лука

В результате добавления лука, тесто получается достаточно ароматным. Поэтому рыба, обжаренная в таком кляре, так же получается вкусной и ароматной.

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

  • Два куриных яйца.
  • Около 60 г муки (можно и ржаной).
  • Одна луковица (не большая).
  • Зеленый лук (3 пера).
  • Свежий укроп, около 10 граммов.
  • Майонез, в пределах 40 граммов.
  • Соль и перец по вкусу.

Технология приготовления по этапам:

  1. Лук измельчается достаточно мелко.
  2. Зелень так же мелко рубится.
  3. Яйца взбиваются, с добавлением перца, соли и майонеза.
  4. Не большими порциями досыпается мука и перемешивается.
  5. Сюда же добавляется порубленная зелень и так же перемешивается.

Метод двойной панировки позволяет получить пышный и достаточно вкусный кляр. Для этого порционные куски рыбы дважды обваливаются в сухарях или в муке, и так же дважды опускаются в жидкий кляр.

Кляр для рыбы - секреты простых и очень вкусных рецептов

Вы ищете идеальный кляр для рыбы? Узнайте рецепты кляров, которые делают рыбу еще вкусней, чем в ресторане. Теперь приготовить аппетитную, сочную, с золотистой корочкой рыбу не составит труда.

 

Секреты приготовления рыбы в кляре

Что такое кляр? Наверное, многие начинающие кулинары задаются этим вопросом. 

Кляр для рыбы – это специальное тесто, которое сделает блюдо привлекательнее на вид и аппетитнее на вкус! Существует множество разновидностей его приготовления, так что каждый может подобрать свой идеальный вариант. Готовить кляр для жарки рыбы довольно легко! И даже самое простое блюдо станет с ним по-настоящему изысканным!

Приготовить его нужно так, чтобы масса получилась вязкой. Сделать это просто, главное соблюдать пропорции ингредиентов. Оценить правильность консистенции можно при помощи столовой ложки. Для этого достаточно полностью обмокнуть ложку в тесто и сразу вытащить. Если на поверхности прибора не появляется металлическая поверхность, значит кляр получился правильным. 

Есть несколько рекомендаций, которые помогут приготовить идеальное тесто: 
 

  1. Муку нужно просеять. Тогда тесто получится более воздушным. Лучше использовать охлажденные продукты.
  2. Все компоненты тщательно перемешивать венчиком или вилкой. Кроме молотого черного перца и соли можно добавлять по желанию и другие специи. Лучше всего для кляра подойдет мускатный орех, фенхель, тимьян, куркума.
  3. Перед тем, как обмокнуть рыбные кусочки в полученном тесте, рыбу нужно просушить при помощи бумажного полотенца. Готовую массу перед использованием рекомендуется поместить на 40-50 минут в холодильник. Так блюдо получится хрустящим. 
  4. Рыба в кляре – секреты приготовления

Чтобы максимально улучшить вкус блюда, учтите несколько нюансов приготовления:
 
  • выбирайте нежирные сорта рыбы, с минимальным количеством косточек;
  • чаще остальных сортов готовят треску, минтай, хек, пангасиус, судак, палтус, форель, особенно филейную часть или молоки рыбы;
  • готовится тесто из холодных, даже лучше ледяных ингредиентов;
  • в приготовлении темпуры нужно учесть пропорции и последовательность всех процессов: тесто должно быть средней густоты, чтобы обволакивать мякоть, но не распадаться при жарке;
  • для основной жидкости лучше выбирать минеральную воду, молоко, пиво, белое вино. Вводят ее до добавления муки;
  • из специй лучше всего взять: укроп, кориандр, базилик, куркуму, фенхель, тимьян, мускатный и грецкий измельченный орех;
  • лук, грибы, зелень, болгарский перец, тертый сыр так же подходят, их добавляют только в густое тесто;
  • готовую темпуру выдерживают в холодильнике от 30 до 60 минут;
  • чтобы смесь не стекала с продуктов, их нужно немножко обсушить.
 

Базовый рецепт кляра для рыбы


Нежный вкус и быстрое приготовление – это как раз о том, как сделать простой кляр для рыбы по классическому рецепту. Яичный вкус прекрасно сочетается с любым видом речных и морских обитателей. Получается такой кляр быстро, не нужно никаких особенных дополнительных продуктов. 

Ингредиенты:
 

  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука – 4 ст. л.;
  • соль, специи.

Способ приготовления:
 
  1. Яйца взбейте в миске.
  2. К яичной смеси добавьте столовую ложку ледяной воды, посолите и всыпьте специи. Все перемешайте.
  3. Всыпайте понемножку муку, все взбивайте до однородности массы, чтобы не было комков.
  4. Полученное тесто поставьте в холодильник на 30 минут, затем доставайте. Продукт обмакивается и жарится.
 

Кляр для рыбы с майонезом


Такой вариант подойдет тем, кто хочет уменьшить количество калорий в блюде с майонезом. Как сделать кляр для любой рыбы без муки? 

Ингредиенты:
 

  • майонез (майонезный соус) – 2 ст. л.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль;
  • специи.

Способ приготовления:
 
  1. Вы сможете сделать и больше кляра, но соблюдайте главную пропорцию: на одно яйцо нужна столовая ложка майонеза. На маленькую пачку примерно нужно 4-5 яиц.
  2. До легкой пенки взбивайте яйца с солью. Это можно делать вилкой, венчиком или миксером.
  3. В другую мисочку выложите майонез и к нему добавляйте порционно яйца.
  4. Готовая масса похожа на смесь для омлета. Рыба в кляре должна получиться с тонкой, хрустящей корочкой.
  5. Жарьте продукты на небольшом количестве масла, сковородка должна быть практически сухой.
 

Кляр для рыбы на пиве


Уместным будет подавать рыбку с пивной «оберткой», которая придает продукту пикантный вкус. Воздушное тесто подойдет не только для рыбы, но и для морепродуктов. 

Ингредиенты:
 

  • мука – 1 ст.;
  • пиво – 0,5 ст.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль;
  • пряности.

Способ приготовления:
 
  1. Вылейте пиво в глубокую миску.
  2. Желтки и белки отделите, после чего первые добавьте к пиву.
  3. Смесь посолите, всыпьте пряности и взбейте все миксером.
  4. Белки взбейте при помощи миксера отдельно, к ним добавляйте муку небольшими порциями, смешивайте. Избегайте комочков в смеси.
  5. Два готовых состава смешайте в тесто, дайте отдохнуть 10 минут и приступайте к жарке. Готовое блюдо можно сбрызнуть соком лимона для придания легкой кислинки.
 

Кляр для рыбы сырный


Филе трески в кляре из сыра останется со всеми полезными веществами, будет наполнено сочностью и нежным вкусом. Сливочные нотки в обволакивающей корочке сделают жареную рыбу не совсем банальным блюдом.

Ингредиенты:
 

  • твердый сыр – 60 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль и перец.

Способ приготовления:
 
  1. Яйцо с солью хорошо взбить в миске.
  2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в яичную смесь.
  3. Треску, предварительно обсушенную, обвалять в муке, затем окунуть в жидкой темпуре, готовить в разогретом растительном масле.
 

Кляр для рыбы на кефире


Жидкую темпуру можно приготовить из холодного кефира. Кисломолочный продукт размягчает мякоть речных и морских обитателей, поэтому подойдет для нежирных сортов или с суховатой мясистой частью.

Ингредиенты:
 

  • яйцо – 2 шт.;
  • кефир – 100 г;
  • мука – 1,5 ст. л.;
  • соль;
  • перец;
  • засушенный укроп.

Способ приготовления:
 
  1. Возьмите яйца, разбейте их в глубокую миску. Взбейте венчиком. Смесь посолите.
  2. Влейте кефир, добавьте пряности и все смешайте.
  3. Когда яично-кефирная смесь будет готова, то всыпьте всю муку. Взбивайте миксером на средней скорости, чтобы избежать комочков в тесте.
  4. Темпуру отправьте в холодильник на 40 минут, после чего продукты можно будет в ней жарить.
 

Кляр для рыбы с водкой


Не бойтесь, что вкус рыбы станет «алкогольным», спирт при жарке испарится, зато рыба будет очень мягкой и сочной. Любите нежное рыбное филе? 

Ингредиенты:
 

  • водка – 20 г;
  • желток – 1 шт.;
  • мука – 50-100 г;
  • специи;
  • вода.

Способ приготовления:
 
  1. Желток взбивайте с солью. Добавьте холодную водку и специи, затем перемешайте.
  2. По ложке добавляйте муку, затем, если тесто очень густое, добавьте ледяной воды. Но не переборщите с водой, чтобы тесто не потеряло своих «вяжущих» качеств.
  3. Рыбу окунайте в смесь и готовьте на небольшом количестве масла.
 

Кляр для рыбы с минералкой


Очень воздушная структура темпуры никого не оставит равнодушным. 

Ингредиенты:
 

  • яйцо – 4 шт.;
  • мука – 1,5 ст;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • минеральная вода – 0,5 ст.;
  • специи;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:
 
  1. Сначала отделите белки от желтков.
  2. Разотрите желтки с солью, сахаром. Всыпьте немножко перца или любимых пряностей.
  3. Добавьте минералку в смеси, молоко. Тщательно перемешайте, для этого можно использовать блендер или венчик.
  4. Белки взбивайте миксером в течение 3 минут. Влейте белки в готовую смесь тонкой струйкой.
  5. В почти готовый кляр добавляйте муку частями и вымешивайте до однородности, плотности теста.
 

Видеорецепты кляра для рыбы

Аппетитная хрустящая или воздушная корочка на рыбке – это заслуга вкусного и правильно приготовленного кляра. Темпура для жареной рыбы делается просто и быстро, важно только знать, какие ингредиенты применить, в какой последовательности смешать. Узнайте, какие интересные рецепты для будущей корочки блюда существуют и как правильно их воплотить, чтобы порадовать потрясающим вкусом ужина или обеда своих близких людей.
 

Рецепт классического кляра:

 

 

Рыба в кляре с соусом тартар:

 

 

Самый вкусный и хрустящий кляр:

 

Приятного аппетита!

 


Слоеное тесто – свойства, состав и применение слоеного теста

Слоеное тесто было изобретено на Луаре, вероятно, в середине 17 века Сами французы называют его «паштет-фельетэ», или слоеный пирог, из-за его необычная структура, состоящая из десятков слоев, которые переходят от мягких, тягучих к сухим, крошащимся. Нейтральное и в то же время неповторимое по вкусу слоеное тесто стало основой для тысяч блюд — как классических, так и интригующе новаторских.

Слоеное тесто В результате выпечки оно легкое, пышное, как бы надутое, фото Shutterstock
  1. Слоеное тесто - что это такое?
  2. Что такое слоеное тесто?
  3. Слоеное тесто – полезное или вредное?
  4. Классическое использование слоеного теста
  5. Рецепт слоеного теста
Как и положено столь благородному гастрономическому изобретению, существует как минимум несколько теорий его происхождения. Само представление об очень жирном, а потому очень легком тесте было знакомо древним - арабы из-за отсутствия сливочного масла использовали масло для своей выпечки, дав вдохновение древним грекам и римлянам.Однако потребовалось еще много столетий, чтобы масло стало настолько распространенным продуктом, что с ним можно было экспериментировать в выпечке.

Слоеное тесто - что это такое?

Существует легенда, что слоеное тесто было сделано по случайной неудаче кондитерского подмастерья, который забыл, что он уже добавил масло в песочное тесто, поэтому он удвоил количество. Другая история гласит, что живописец Клод Желле, известный как Ле Лоррен, помимо изобразительного искусства, занимался еще и хлебопекарным делом.Когда его отец серьезно заболел, врач порекомендовал ему укрепляющую диету, богатую хлебом и маслом. Вот и заботливый сын решил создать торт с максимальной жирностью молока. Несколько более вероятные теории, однако, приписывают изобретение французской выпечки одному из двух знаменитых шеф-поваров — Франсуа Пьеру Ла Варенну, жившему в 17 веке, который также был отцом соуса Бешамель, или мастеру-повару Мари-Антуан Карем. , который считался предшественником лучших французских гастрономов, живших сто лет спустя. , так называемый«Большая кухня». В кулинарной книге, опубликованной Carême, мы находим рецепт торта, состоящего из 730 слоев с 729 слоями масла!

Что такое слоеное тесто?

Необычная структура слоеного теста обусловлена ​​не столько пропорциями или характером используемых ингредиентов, сколько техникой замеса. Основа — обычное пельменное тесто — из муки, соли и воды, которое становится оболочкой для масла.

Сам процесс чрезвычайно трудоемкий и требует повторной сборки и прокатки - в классическом варианте в шесть отделенных друг от друга этапов через каждые несколько часов.Тем временем тесто нужно охладить до 10-16 градусов С, чтобы масло не просто вытекло. Таким образом, домашнее слоеное тесто невозможно приготовить за один день.

В чем секрет рецепта? При складывании теста мы создаем последовательные слои, которые затем разделяются путем выпаривания воды и плавления жира при высокой температуре выпечки. В результате запекания они легкие, пушистые, как будто надулись.

У французов даже есть формула для расчета слоев в их легендарном пироге! Его полная форма: l = (f + 1) n, где «l» — количество слоев, «f» — количество складок теста на одном этапе раскатки, а «n» — количество этапов.Добавим, что известный американский повар Джулия Чайлд говорит, что для базового слоеного теста достаточно 73 слоев. Однако, чем больше мы его раскатываем и складываем, тем он легче и нежнее.

Домашнее слоеное тесто не приготовить за один день, фото Shutterstock

Слоеное тесто – полезно или вредно?

Слоеное тесто, как нетрудно догадаться, не входит в число любимых блюд диетологов. Высокая доля сливочного масла приводит к значительной калорийности и высокому уровню жира — и то, и другое губительно для людей, страдающих от избыточного веса.Тем не менее, слоеное тесто можно рационально отстоять. Во-первых, без сладких добавок, в них нет сахара, а с учетом инсулинового обмена лучше съесть круассан с начинкой, чем пончик, покрытый глазурью. Во-вторых, слоеное тесто содержит умеренное количество белков, углеводов, сахаров, клетчатки, марганца, селена, железа и витаминов группы В, поэтому его нельзя отнести к разряду пустые калории. Для людей, заботящихся о фигуре, в магазинах также есть слоеное тесто с пониженной жирностью.

Диаграмма, показывающая пищевую ценность слоеного теста; собственное исследование на основе ndb.nal.usda.gov

Классическое использование слоеного теста

Слоеное тесто стало международным хитом и теперь присутствует на полках почти каждого продуктового магазина. К сожалению, варианты покупки часто «обманывают» и часть сливочного масла заменяют пальмовым маслом. Вот почему классики подчеркивают, что французскую выпечку лучше всего готовить самостоятельно.Голландцы даже разработали более простой способ, широко известный как голландский, при котором масло добавляется прямо в само тесто, что экономит усилия по складыванию- эффект, однако, далек от оригинала.У самих же французов, которые обычно не ищут ярлыков, есть и трудоемкие варианты перевернутого теста, в котором слои мучного теста заворачиваются в листы холодного масла, и дрожжевого слоеного теста, в котором основа теста содержит коровье молоко, яйца и дрожжи.

Слоеное дрожжевое тесто иногда скатывают в круассаны, называемые «круассаны», и в таком виде оно позволяет в полной мере ощутить вкус материала. Но повара любят использовать их и для другой выпечки, уже получившей мировую известность; м.например:

  • Kougin-amann - бретонское печенье, похожее на слоеное тесто, но с сахаром, который карамелизуется при выпечке.
  • Gallete des Rois - традиционный торт, который пекут на Крещение, часто с фруктами, марципаном и шоколадом.
  • Mille Feuille - или Наполеон; десерт, состоящий из слоев слоеного теста и заварного крема.
  • Pain au chocolat - булочка из дрожжевого слоеного теста с шоколадной начинкой.
  • Palmier - Торты из пальмовых листьев, созданные путем поперечной нарезки слоеных рулетов.
  • Волованы - пустые "пиалы" из соленого слоеного теста, которые после выпечки начиняют курицей или .
  • Pâté en croute - паштет, запеченный в корочке из слоеного теста.

Слоеное тесто, фото Shutterstock

Рецепт слоеного теста

Ингредиенты:

Приготовление:
Смешайте муку, соль и масло комнатной температуры и смешайте с бобовыми. Постепенно добавляйте холодную воду и перемешивайте до однородности.Вкладываем шарик в миску и растягиваем так, чтобы он напоминал крест. Ставим в холодильник на час. Вытащив его, аккуратно раскатайте крест, сохраняя первоначальную форму. В середину положить холодное сливочное масло в виде слегка приплюснутого кубоида. Загибаем уголки теста так, чтобы масло прилипло полностью. В такой форме раскатываем тесто вдоль, чтобы оно увеличилось вдвое в длину. Затем складываем треть каждой стороны прямоугольника к центру, создавая «кирпичик» из трех слоев.Снова раскатываем его по длине и кладем внутрь, а затем убираем в холодильник на 2 часа. Этот процесс следует повторить еще два раза, каждый раз дважды складывая тесто. Затем оставляем тесто в холодильнике на ночь, а на следующий день раскатываем и складываем вдвое.

Приготовленное таким образом тесто можно хранить в холодильнике до 4-5 дней. Перед выпечкой раскатываем их в тонкий, в несколько миллиметров пласт и нарезаем или заворачиваем любым способом. Слоеное тесто чаще всего выпекают при температуре 200 – 220 градусов С.

С такой изысканной основой в холодильнике легко можно приготовить творожный и/или фруктовый штрудель, маленькие тарталетки с начинкой или классический тарт с соленой или сладкой начинкой. Из французского теста также делают различные виды палочек, которые можно приправить морской солью, тмином, сыром, а также конвертики и пакетики с мясом, джемом или шпинатом. Даже классические польские пирожки с капустой приобретают изысканность благодаря использованию слоеного теста!

Agata Pavlinec

Каталожные номера
  1. L'Univers de la Patisserie; «Фельеаж»; дата обращения: 01.04.2019
  2. Пол Нейрат; «La pate feuilletée, craquante depuis 3000 ans»; дата доступа: 2019-04-01
  3. Исследовательский фонд хлебопекарной промышленности; "Слоеное тесто"; дата обращения: 01.04.2019
  4. BakingMatters; "Слоеное тесто"; дата доступа: 2019-04-01
.

Слоеное тесто - состав, калорийность, цена, рецепты. Как приготовить слоеное тесто?

Приготовление слоеного теста требует много времени и труда, поэтому его редко готовят дома. Однако стоит знать, из чего его делают и как он делается.

Слоеное тесто - состав

Состав слоеного теста не изысканный. Продукты, необходимые для его приготовления, легко найти на нашей кухне. К ним в основном относятся: жир, мука, яйца и вода. Мука должна быть из зерна хорошего качества с большим содержанием клейковины (около 35%). В тесто добавляют соль и органические кислоты для придания ему нужных органолептических показателей. В качестве жира используется масло или маргарин.

Слоеное тесто - калорийность, цена

Одно можно сказать наверняка: слоеное тесто высококалорийно - В 100 г содержится около 400 ккал. Конечно, сам торт не является готовым десертом. Для того чтобы он выполнял свою задачу, в него добавляют различные добавки, повышающие его энергетическую ценность. Мы будем платить несколько злотых за одну упаковку слоеного теста.

Как приготовить слоеное тесто?

Слоеное тесто изготавливается из двух видов теста: основного (молотого) и сдобного.Базовое тесто состоит из: муки, яиц, соли, уксуса и воды. Тщательно замесите тесто с указанными ингредиентами и оставьте его на несколько минут. Сдобное тесто состоит только из муки и масла (или маргарина). После тщательного смешивания двух ингредиентов сдобное тесто формуют в квадрат и охлаждают до температуры около 15 градусов. Затем раскатывают основное тесто и в его центр кладут охлажденную масляную массу. Тесто сворачивается в конверт, который раскатывается в прямоугольную форму.Раскатанный прямоугольник складывается в 3-4 пласта и помещается в холодильник. Когда он остынет, его следует снова раскатать в прямоугольник и сложить, как раньше. Эти шаги необходимо повторить еще 3 раза. Так как в слоеное тесто не добавляется сахар, из него можно приготовить любое блюдо (соленое или сладкое).

Слоеное тесто Рецепты

Сладкие изделия, такие как рожки, гребешки, трубочки и наполеоны, готовятся из слоеного теста.Их также можно использовать для приготовления палочек и котлет, которые являются отличным дополнением к супам или могут быть поданы в качестве горячих закусок.

Ингредиенты:

  • 500 г слоеного теста,
  • 3 столовые ложки сливочного масла,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 2 яблока, очищенных и нарезанных кубиками,
  • 2 столовые ложки сушеной клюквы,
  • яйцо,
  • корица по вкусу.

Приготовление : растворить масло и сахар.Добавьте яблоки и корицу и готовьте около 5 минут. Снимите с огня, добавьте клюкву и перемешайте. Раскатайте слоеное тесто, вырежьте квадраты (примерно 8 х 8 см). Ponakłuwać с вилкой и передачи противня. На середину каждого квадрата выложить начинку, уголки теста загнуть внутрь. Смажьте верх печенья взбитым яйцом. Разогрейте духовку до 220°С. Выпекать около 20 минут.

расширить

Ингредиенты:

  • 375 г слоеного теста,
  • 150 г сливочного сыра,
  • 4 ломтика пармской ветчины,
  • 400 г спаржи,
  • яйцо.

Подготовка : разогрейте духовку до 200°С. Раскатайте тесто, разделите его на 4 равных квадрата (примерно 15 х 15 см). На каждый квадратик распределить сыр, оставляя 1 см теста от края. Оберните ломтики ветчины вокруг 4-5 стеблей спаржи и положите их поверх сыра. Сезон. Смажьте углы теста взбитым яйцом. Соедините два угла каждого квадрата так, чтобы концы спаржи были видны. Смажьте верх теста яйцом, переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте 20-25 минут.

расширить

Ингредиенты:

  • 375 г слоеного теста,
  • яичный желток,
  • 500 г филе лосося без кожи,
  • 3 столовые ложки сметаны,
  • столовая ложка горчицы,
  • 2 горсти шпината.

Подготовка : разогрейте духовку до 180°С. Добавьте лосося и запекайте 10-15 минут.Проколоть вилкой центр теста и смазать края яичным желтком. Выпекать тесто около 15 минут при температуре 200°С. Разделите запеченный лосось на более мелкие части. Смешайте сливки с горчицей и приправьте по вкусу. Смажьте тесто, положите сверху шпинат и запеченного лосося. Ставим еще на 5 минут в духовку.

расширить

Из-за высокой калорийности и трудоемкости приготовления мы должны избегать ежедневного употребления слоеного теста и готовить его только для особых случаев.Он также трудно переваривается, поэтому его нельзя употреблять детям, больным или пожилым людям.

Литература:

  1. Кулинарный учебник, Ирена Гумовска, Издательство Warta, Варшава, 1988 г., 2-е издание, стр. 160–162,
  2. Часть питания и гастрономических услуг. III, под редакцией Дануты Гурецкой, FORMAT-ab, Варшава, 2016 г., стр. 95–102.

Купить диету онлайн у диетолога

Опубликовано больше месяца назад

Оценить товар

Тесто слоеное - состав, калорийность, цена, рецепты.Как приготовить слоеное тесто? - 4,0/5. Было подано 3 голоса.

.

Замес теста для пиццы - почему нельзя использовать скалку?

Сегодня мы поговорим о тесте для пиццы. Конечно, только фигурально, ведь настоящий пиццерист держит валик подальше от торта.

Секрет пиццы кроется в ингредиентах – как в тех, из которых состоит тесто, так и в начинках, которые в итоге на него лягут. Масло должно быть первого отжима, мука должна быть подходящего сорта, а вода не должна быть слишком горячей или слишком холодной. Однако, скажем прямо, этот торт играет ведущую роль, и от того, как он будет приготовлен, будет зависеть, получит ли он кулинарный «Оскар» или «Золотую малину».Она не может быть слишком плотной, рассыпающейся, слишком тонкой, слишком толстой или слишком тяжелой, чем мука.

См.: Разогрейте печь! При какой температуре готовится идеальная пицца?

А теперь представьте себе такую ​​ситуацию. Вы готовитесь к фестивалю пиццы у себя дома. Половина работы позади. Ингредиенты и соус ждут, пока они прыгнут на торт. Красивое, гладкое, хорошо поднявшееся тесто так и ждет, чтобы его разделили на более мелкие кусочки и вымесили для дна посуды. А теперь самый главный вопрос — как превратить дрожжевой шарик в основу для пиццы?

концепция продуктов питания и объектов и элементов процесса их приготовления

Продолжаем упражнение воображения.Теперь подумайте об итальянском поваре, который готовит пиццу. Чем он занимается? Подбрасывает ли он пирог в воздух и формирует его только своей рукой? Это именно то, что есть. Есть причина, по которой вы не можете видеть ролик на этом снимке. Почему мы формируем тесто для пиццы пальцами, а не скалкой?

См.: Секрет в ингредиентах! Как выбрать начинку для пиццы?

Те, кто готовит идеальные торты, прекрасно знают, что валик — это венчик, потому что процесс раскатывания убивает драгоценные пузырьки воздуха в тесте.Однако ее растяжение никак не влияет на их наличие, поэтому получается пышная пицца.

Решение головоломки. Вы уже знаете, почему итальянцы не раскатывают тесто для пиццы? Мы надеемся, что вы последуете их примеру. И не бойтесь месить пирожки руками — хорошо сделанное тесто податливое, и лепить из него основу для пиццы повару доставляет большое удовольствие.

.

Что делать с несвежими булочками? Безотходные торты и десерты

Что делать с несвежими булочками? Безотходные торты и десерты

Булочки, особенно пшеничные, быстро теряют свою свежесть. Обычно они перестают быть мягкими и хрустящими уже на следующий день. Если у вас дома есть черствый хлеб, не выбрасывайте его. Вы можете использовать старый кайзер, хала и даже торт Грэм для создания вкусных десертов. Ознакомьтесь с рецептами теста из черствых булочек.Подайте его своим близким и убедитесь, что никто даже не догадается, что оно приготовлено из объедков.

Идеи для черствых булочек

Наши мамы и бабушки по-своему делали черствый кайзер - сушили, а потом терли. Готовые панировочные сухари добавляли в котлеты или высыпали в формы для кексов. Известным способом употребления сухого хлеба было замачивание его в молоке и обжаривание на масле, а затем посыпание ароматной корицей и ванильным сахаром.Однако сегодня появляется все больше и больше творческих способов использования сухих кексов, халы и даже гремовых и зерновых рулетов. Все благодаря тренду без отходов, который является не только способом не выбрасывать еду, но и эффективным методом экономии. Вот что можно сделать из сухих булочек:

Малиновый пирог из черствых булочек

Для теста для тарталеток можно использовать любой вид пшеничного хлеба (около 200-300 г). В идеале сладкое – не совсем свежие булочки или сухая чалка, а обычная кайзерка, шнитка или бунка овсяная.Кроме того, вам понадобится примерно 400 г малины или других сезонных фруктов. Например, отлично подойдет освежающий ревень, лесная черника или нарезанные кубиками кислые яблоки. Посыпьте плоды тремя столовыми ложками сахара и оставьте на некоторое время.
Подогрейте молоко, но следите, чтобы оно не выкипело. Если сухой хлеб, который вы хотите использовать для этого рецепта, не сладкий, добавьте в молоко дополнительную столовую ложку сахара. Тем временем разломайте сухие рулетики на более мелкие кусочки и положите их в жаропрочную посуду.Когда молоко станет теплым, влейте хлеб и добавьте к полученной массе 2 желтка (белки понадобятся позже). Добавьте две столовые ложки сливок и все перемешайте.
Теперь взбейте яичные белки с 2 столовыми ложками сахара. Когда он будет готов, аккуратно соедините его с массой рулетов. Когда вы получите однородную консистенцию, вылейте тесто на круглый противень или на противень. Теперь засыпьте внутрь малину или другие выбранные фрукты. №
Выпекать при температуре 200°С около 20 минут. Перед подачей дайте тесту остыть (горячее может крошиться).Подавать такие «тарталетки» можно со взбитыми сливками, сверху посыпать сахарной пудрой или уложить на них свежую малину.

Остаток

Название торта может поначалу звучать не очень привлекательно, но дать шанс остатку стоит не только из-за простоты приготовления и возможности использования в нем черствого хлеба. Он идеально подходит для кофе или сладкого завтрака, а в разрезе совсем не похож на булочку. №
Для приготовления теста требуется ок.350 г старого хлеба. Это может быть пшеничное (тогда тесто будет слаще, нежнее и нежнее), а также овсяное или ржаное (вы получите более твердую консистенцию). Дополнительно добавить 0,8 л молока, 10-20 г изюма (или других сухофруктов, например вишни), столовую ложку засахаренных ананасов (или других сухофруктов, смотря что любите), 5 яиц, 10 г сливочного масла. и по 20 граммов сахара и панировочных сухарей.
Перед тем, как нарезать хлеб кубиками (можно срезать корки, если хлеб не пшеничный), насыпьте в стакан изюм или другие сухофрукты и залейте водой (можно и спиртом, напр.ром или амаретто). Ананасы натереть на терке, затем добавить их в сковороду с сахаром и маслом (если вы используете другие сухофрукты, просто их измельчить). Залейте все молоком и готовьте, пока масло полностью не растает. №
Приготовленной жидкостью залейте предварительно положенные в чашу нарезанные булочки. Когда молоко впитается и станет полужидким, перемешайте массу, добавив взбитые яйца и осушенный изюм. Соедините ингредиенты так, чтобы полученное тесто имело однородную консистенцию.
Подготовить форму (смазать маслом и посыпать сухарями).Влейте в нее приготовленную массу. Разогрейте духовку до 190 градусов и поставьте в нее тесто на 35 минут. Не ешьте остатки сразу после выпечки, дайте форме остыть (тесто сразу после вынимания из духовки слегка водянистое).

Пирожные без лактозы из черствых булочек

Для приготовления безлактозных брауни вам потребуется примерно 500 г черствого кайзерека кондитерской фабрики «Путка» (безлактозного) или, например, безглютеновых булочек для гамбургеров, а также 0,8 л растительного молока, 2 чайные ложки ванилина экстракта, сок половинки лимона, два яйца, полстакана темного сахара, 5 столовых ложек какао и масло виноградных косточек (ок.4 столовые ложки).
Хлеб нарежьте небольшими кусочками и залейте их молоком. Подождите, пока жидкость впитается в булочки, взбивая яйца и смешивая их с какао, ванилью, лимоном, сахаром и маслом. Когда кайзеры пропитаются, добавляем их в яичную массу и все перемешиваем блендером до однородности. №
Выложить тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить в разогретую до 180°С духовку на 40 минут. После выпечки дайте брауни остыть. Он вкуснее всего, если оставить его в холодильнике на ночь.Также можно украсить торт безлактозным шоколадом, растопленным на водяной бане. Он также имеет прекрасный вкус с джемом и вишней в сиропе.

Кексы с клубникой и халой

Для приготовления маффинов потребуется около 300 г сушеной халы. Если вы хотите сделать тесто менее сладким, вы также можете добавить толченый Kaiser (заказать онлайн) , Grahamka или Oatmeal или даже хлеб с зернами. Сухие булочки натереть на терке – они заменят муку.№
Кроме того, приготовьте 3 яйца, примерно 50 г сливочного масла или маргарина, чайную ложку ванильного экстракта и столовую ложку меда. Смешайте эти ингредиенты вместе. Когда консистенция станет однородной, добавляем натертый налет и снова все перемешиваем. №
Затем вымойте и удалите плодоножки горсть клубники (около 70 г). Разрежьте их на четвертинки. Важно подготовить фрукты непосредственно перед добавлением их в тесто, до того, как они выпустят сок – благодаря этому кусочки в испеченных кексах не развалятся в процессе выпечки.
Смешать фрукты с тестом и выложить все в форму для маффинов.Поставить в разогретую до 180С духовку примерно на 20 минут. Доставайте маффины из формы только после того, как они остынут – так вам будет проще их не повредить.
Сверху можно посыпать сахарной пудрой или украсить взбитыми сливками. Они станут прекрасным дополнением к утреннему чаю или питательному обеду на работу или учебу.

Похотливый кокосовый пирог

Для приготовления массы черствой булочки вам понадобится 3 стакана молока, полкуба сливочного масла, сахар и ванильный сахар и ок.100 грамм кокосовых креветок и три любые сухие булочки. В идеале это должен быть нежный хлеб, например пшеничный или овсяный. Это может быть обычный Kaiser (заказ онлайн), , Шнитка или безглютеновый рулет (например, Wyborowa Bun без глютена).
Налейте холодное молоко в большую миску и положите туда хлеб. Дождитесь, пока жидкость полностью впитается, затем посыпьте ее двумя чайными ложками ванильного сахара. Также добавьте около 100 г обычного сахара (примерно ½ стакана) и пачку кокосовых креветок.Смешать ингредиенты блендером или миксером и положить в кастрюлю. Варить около 5 минут. Полученную массу оставить остывать. Когда масса остынет, в отдельную посуду натереть полкуба сливочного масла. Медленно добавляйте к нему холодную кокосовую стружку и рулеты, постоянно перемешивая.
С помощью готового крема можно перевести домашний бисквит. Масса также прекрасно сочетается с печеньем или солеными крекерами. Выложите их на дно противня и смажьте кремом, затем накройте все еще одним слоем печенья и положите в холодильник на несколько часов, чтобы «прожевать» все это.Печенье или крекеры немного размягчатся под воздействием крема, благодаря чему тесто будет легко резаться.

Английский хлебный пудинг

В некоторых странах сухарики вовсе не новинка. Британцы готовят из него свой знаменитый хлебный пудинг с маслом. Традиционно его готовят из белого поджаренного хлеба, но с тем же успехом вы можете использовать для него любую пшеничную булочку. В нашем варианте рецепта мы использовали халу.
Разрезать булочку на ломтики (достаточно половины черствой халы).Смажьте каждый кусочек сливочным маслом с одной стороны. Выложите их в форму смазанной стороной вниз, чтобы каждый последующий ломтик немного перекрывал предыдущий.
Затем подготовьте изюм или другие сухофрукты (достаточно горсти, но по желанию можно добавить больше) и залейте ромом. Пока они впитываются, взбейте одно яйцо и смешайте его с 80 мл молока и 80 мл густых сливок (30% или 36%) и двумя столовыми ложками сахара.
Приготовленной смесью вылить халу в форму и посыпать ее изюмом, слитым с рома, и тонким слоем темного сахара.Отложите примерно на 10 минут. Булочка за это время должна полностью впитать жидкость. Если это не так, слегка нажмите на нее и отложите еще на несколько минут.
Затем пудинг помещают в предварительно разогретую до 160°С духовку примерно на полчаса. Запеченный десерт подается теплым. Можно намазать его слоем варенья или сливового варенья или посыпать сахарной пудрой с корицей. Он идеально подходит для семейного воскресного завтрака.

.

Панеттоне – итальянская бабка, которую вряд ли кто сможет сделать самостоятельно. Где его купить и с чем подавать?

Панеттоне — необычный пирог из окрестностей Милана, который традиционно пекут в Италии в рождественский сезон из долго поднимающегося дрожжевого теста. Название происходит от итальянского «панетто», что означает «маленькая буханка хлеба». Суффикс «-one» придает имени большее значение — «панеттоне» означает «большой хлеб».

Панеттоне обладает уникальным вкусом, достойным внешним видом и чрезвычайно нежным вкусом.Просто тортом их назвать сложно, не говоря уже о традиционных польских дрожжевых крошках. Невозможно поверить, что он был сделан из обычного хлебного теста, как гласит одна из легенд вокруг Панеттоне, хотя его происхождение, несомненно, следует проследить до сладкого медового дрожжевого хлеба, который ели во времена Римской империи.

Легендарный аромат Панеттоне

Происхождение Панеттоне окутано несколькими легендами. По одной из них, этот необычный десерт был сделан из обычного хлебного теста, а точнее… по любви.Его история восходит к 15 веку, когда Угетто дельи Ателлани, миланец из высшего общества, влюбился в Альдагис, дочь бедного пекаря Тони. Из-за условностей влюбленные не могли быть вместе, но для того, кто любит, нет ничего невозможного, правда? Угетто, прикинувшись пекарем, нанял отца Адальгизы, чтобы тот был как можно ближе к своей возлюбленной. Однажды он добавил в тесто для хлеба масло, яйца, сахар, изюм и цедру лимона. Возможно, он выбросил эти статисты от полнейшей беспомощности, ведь легенда умалчивает о его кулинарных способностях.То ли намеренно, то ли случайно, главное был эффект! Десерт, приготовленный из приготовленного таким образом теста, известный как Пан дель Тони, или хлеб Тони, завоевал сердца миланцев. Таким образом, отец Адальгизы обрел славу и деньги, влюбленные возможность быть вместе, а весь мир – Панеттоне, которого невозможно не любить!

В каждой легенде есть доля правды. Однако уж точно неправда, что раз легендарный торт вышел из рук какого-то Угетта, не имеющего никакого отношения к кулинарному искусству, то испечь его может любой желающий.Ну не всем, хотя попробовать может каждый.

Сделать невозможное или как испечь панеттоне?

Если вы хотите испечь традиционный итальянский панеттоне, вы должны помнить, что процесс приготовления этого теста долгий и достаточно сложный, а ингредиенты должны быть самого высокого качества. Панеттоне выпекают из смесей сортов пшеницы, специально отобранных для выпечки этого вида долгоподнимающегося дрожжевого теста. Чем больше в муке клейковины, тем лучше она удерживает углекислый газ, образующийся в процессе дрожжевого брожения, благодаря чему тесто прекрасно поднимается и получается очень пышным.Чрезвычайно важно, чтобы Панеттоне выпекался по традиционному рецепту. Иначе может оказаться, что вместо Панеттоне вы испекли обычное дрожжевое тесто, ждать которого два дня не стоит...

Десятки часов назад…

Два дня. На приготовление настоящего панеттоне уходит много времени, и все благодаря длительному брожению, не говоря уже о многочасовом охлаждении и переворачивании! Все начинается со специальной дрожжевой закваски, которая требует нескольких часов выдержки.На этом этапе вы можете впасть в уныние, но, возможно, некоторые из вас не сдадутся. Поставьте закваску в холодильник и на следующий день приступайте к приготовлению панеттоне. Затем в закваску добавляют муку и другие ингредиенты, затем вручную и терпеливо замешивают тесто в первый раз и оставляют для брожения на 6 часов.

Позже вас ждет еще один долгий замес вручную, на этот раз с добавлением тертой цедры апельсина, пропитанного ромом изюма и цукатов. Приготовленное таким образом тесто кладут в форму из застывшей трубчатой ​​бумаги, затем украшают глазурью из яичных белков и молотого миндаля, терпеливо ждут, пока оно снова поднимется, а затем отправляют в печь.Если вам удалось дойти до стадии, когда вы достаете испеченный пирог из духовки, у вас есть еще около 10 часов (а некоторые источники говорят даже 16!) чтобы остыть панеттоне вверх дном. Если оставить тесто остывать в традиционном положении, оно, скорее всего, рухнет, так как горячее тесто не может выдержать собственного веса.

Вы рады, что это конец? Вы должны знать, что для некоторых из вас самое страшное только начинается - как поставить панеттоне вверх ногами? Проколоть тесто на дне двумя палочками, не снимая его с бумажной формы.Конечно, вам придется снимать металлическое тесто с металла, следя за тем, чтобы оно не «провисло», потому что горячее крайне нежное. Поместите панеттоне, проткнутые палочками, вверх дном, например, положив их в глубокую кастрюлю, а палочки упираются в обод. Дайте ему полностью остыть, в целях безопасности не менее 10 часов. По истечении этого времени можно переворачивать тесто. А теперь момент истины при дегустации - вы испекли панеттоне или обычную булочку?

Если не вы, то у кого или где купить панеттоне, который будет соответствовать итальянскому оригиналу?

Худшее, что может с вами случиться, это попробовать торт, который вы ждали столько часов, и обнаружить, что за два дня вместо панеттоне вы испекли обычную булочку.Ведь никому не нравится, когда их труд, время и деньги тратятся впустую. К сожалению, на каждом этапе долгого и сложного процесса приготовления панеттоне может случиться множество нежелательных ситуаций, от не начавшего разрушаться бисквита до уже испеченного теста. Поэтому, если вы не уверены в своих силах на кухне и не любите разочарований, забудьте о самостоятельной выпечке панеттоне. Конечно, это не означает, что вы должны избавиться от вкуса.

В стационарных магазинах Кондитерской фабрики «Путка», а также в Интернете можно купить исключительно нежный и ароматный Панеттоне, который легко может составить конкуренцию итальянскому оригиналу.И все это благодаря многовековому рецепту, пришедшему из небольшой семейной кондитерской на севере Италии, ингредиентам высочайшего качества, в том числе импортируемой из Италии муке и ручному замесу теста. Пекарня Cukiernia Putka — одна из двух кондитерских в Польше, которые выпекают панеттоне в соответствии с итальянской традицией — кустарным способом без сокращения времени приготовления теста, которое занимает минимум 50 часов. Процесс настолько сложен, что в производстве панеттоне в Кондитерской фабрике «Путка» задействовано всего четыре отобранных и специально обученных кондитера.

Панеттоне

– торты недешевые, но они оправдывают свою цену за счет объема работы, заботы кондитеров и использования лучших ингредиентов, обеспечивающих высочайшее качество выпечки, не уступающее итальянскому оригиналу. Панеттоне в кондитерской-пекарне «Путка» доступно круглый год, поэтому полакомиться им можно не только на Рождество или Пасху. А может вы хотите подарить его близкому человеку по случаю его праздника или просто без повода?

С чем взять Pannetone?

Панеттоне от Кондитерской Пекарни Путка готов к употреблению и не требует добавок.Однако к нему можно приготовить вкусный крем на основе маскарпоне. Достаточно смешать маскарпоне со сливочным кремом, большой дозой сахарной пудры и небольшим количеством лимонного сока. Если добавить больше сладких сливок, получится бархатистый соус, которым можно полить кусок торта на тарелке. Соус должен быть достаточно густым, поэтому постепенно добавляйте сливки, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Если вы хотите компактный крем, вам нужно добавить меньше сливок. Вы можете использовать этот крем, чтобы украсить верх панеттоне или разрезать тесто поперек и выложить на него его массы, так же, как вы бы переложили бисквит в торт.Если вы планируете завершить рождественский ужин тортом Панеттоне, его можно украсить сахарной пудрой. Перед тем, как посыпать им торт, положите сверху вырезанный из картона шаблон елочки или снежинки. Посыпав торт сахаром, снимите шаблон. Оформленное таким образом панеттоне станет настоящим украшением праздничного стола, хотя и выглядит само по себе очень празднично.

.

Идеальные круассаны - Восхитительные

В воздухе столько масла, что его можно намазать на хлеб, пардон, круассаны. Я не жалуюсь, а только немного жалею своих соседей, что осуждаю их на такие мучения. С проколотыми пальцами я говорю вам, что вы не можете сделать жизнь более восхитительной, чем испечь свои собственные круассаны.

Маслянистая, в основном маслянистая, золотистая, шелушащаяся во всех направлениях, с румяными лепестками. Хрустящие при разрыве и демонстрирующие мягкую, нежную внутреннюю часть с вкраплениями листьев теста, как соты.Кривые, скрученные в разные стороны — идеальный домашний круассан.

Мы живем не во Франции, хороший круассан найти сложно. Кафе или завтраки идут на замороженных продуктах, а супермаркеты я даже не упоминаю. Масло стало дефицитным, почти роскошным продуктом, которого нас щадят на каждом шагу. Так что мы закатываем рукава и делаем нашу собственную маслянистую роскошь прямо из польской Сены.

Это не простой процесс выпечки из-за множества шагов, которые необходимо выполнить. И что еще хуже, это занимает немного времени, тем более, что мы должны зарезервировать полдня, чтобы присмотреть за круассанами.На самом деле, если это ваш первый раз, вы будете проклинать себя даже за то, что справились с этим. Пот и слезы — волшебные ингредиенты круассанов, благодаря которым домашние круассаны превосходят своих коллег из лучших пекарен. Я, конечно, немного раскрашиваю, но помню свою первую выпечку несколько лет назад. Я не могу сосчитать, сколько раз я сказал: «Это не сработает». Получилось, а потом с каждым разом становилось все лучше и лучше. Стоит ли говорить, что все несли меня за теплыми маслянистыми круассанами?

Рецепт, который я покажу вам сегодня, является результатом многолетних испытаний.Я пекла круассаны по рецептам самых именитых французских фамилий и из многих известных американских пекарен, в том числе Tartine Bakery или Мучная пекарня. Работая в пекарне, я также занимался отделом круассанов (включая Marciński), я попрактиковался, а затем представил свои собственные разработки. Много изменений, размышлений и адаптаций к польской реальности муки и масла. Круассаны готовятся на французском дрожжевом тесте (а не как многие французские мысли, которые можно купить в магазине), а их лучшая структура получается за счет использования закваски, которая вносит дополнительное брожение — источник, стабилизирующий глютен.Говоря о клейковине, в польской блогосфере рецепты круассанов требуют муки с низким содержанием глютена типа 450-500, что только усложняет работу - тесто будет менее гибким и липким. Еще один важный вопрос – полножирные продукты; молока должно быть 3,2%, а сливочного масла не менее 82% - выбирайте лучшее, что будет в наличии, в итоге оно нам больше всего понравится.

Мой рецепт также содержит «относительно» мало масла по сравнению с другими рецептами. Но поверьте, на сухую выпечку жаловаться не будете.Сливочное масло разлетится по всему дому, а пересчитывая листья цветными пальчиками, вы забудете о добавлении калорий.

Я также представляю очень подробный рецепт с фотографиями и несколько конкретных видеороликов, которые помогут вам проиллюстрировать весь процесс. Удачи!

Идеальные круассаны:
12 Круассаны 12 Круассаны
Начальник:
100 мл цельное молоко
85 г пшеничной муки Тип 600-750
¼ чайные ложки Мгновенные дрожжи

Тесто:
220 мл целое молоко
400 г Мука пшеничный тип 650
50 г сахара
¾ чайной ложки соли (5 г)
1 чайная ложка сливочного масла, растопленного
1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей (5 г)

270 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо + 1 столовая ложка густых сливок

День Один :
23.00
Приготовьте закваску: добавьте дрожжи в молоко и перемешайте, затем добавьте муку и перемешайте. Оставьте на ночь при комнатной температуре (минимум 8 часов).

День второй
9.00
В чаше планетарного миксера с насадкой-крюком смешайте все ингредиенты для теста и предварительно приготовленную закваску. Месить 8-10 минут на средней скорости. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте подняться в течение 2 часов.

11.00
Посыпать стол мукой, вывернуть тесто и раскатать его в квадрат.Завернуть в пищевую пленку. Поставить в холодильник на 1 час.

11.30
Нарежьте сливочное масло толстыми ломтиками и положите квадрат на противень. Накройте их сверху другим листом бумаги и раскатайте в квадрат со стороной 18,5 см (лучше всего карандашом на бумаге нарисовать свои размеры). Поставьте в холодильник.

12.00
Достаньте тесто из холодильника, снимите фольгу, раскатайте его в квадрат со стороной примерно 30 см. Снятое с фольги масло положите в центр и сложите четыре стороны теста внутрь так, чтобы масло было полностью скрыто внутри.

Слой I:
Аккуратно раскатайте квадрат, пока тесто не достигнет размера 20 × 60 см. Сложите втрое: сначала сложите одну сторону внутрь, затем положите другую сторону теста на сложенную. Это похоже на складывание в три листа бумаги формата А4. Выложить тесто на посыпанную мукой деревянную доску, завернуть в фольгу и поставить в холодильник на час.

13.30
Ламинирование II.
Повторите ламинирование, как описано выше, начиная с короткой стороны. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на час.

14,30
Ламинирование II
Повторите ламинирование в третий раз, начиная с короткой стороны. Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник еще на час.

15.30
Выложите остывшее тесто на посыпанный мукой стол. Раскатайте в прямоугольник с короткой стороной 23 см и толщиной примерно 1/2 см. Отсечь неравенства.

Отметьте точки на тесте так, чтобы треугольники были на расстоянии 10 см от основания. Возможно, вам придется потратить несколько сантиметров теста, но минус один круассан сделает остальные круассаны красивыми.Перекладываем вырезанные треугольники на доску, накрываем фольгой и кладем на 15 в морозилку (так им будет легче придавать форму).

15,45
Достаньте треугольники из морозилки и разрежьте каждый от основания на глубину около 2 см. Растяните кончик круассана. Свернуть круассан, начиная с основания. Загните концы сторон к противоположным сторонам, прокатывая. Опустите кончик круассана наполовину вниз и завершите скручивание. Повторите то же самое с остальными круассанами и помните, что чемпионами становятся тренировки. Видео очень поможет в этом.Сформированные круассаны переложите на посыпанную мукой доску, заверните в фольгу и оставьте подниматься при комнатной температуре на 2-2,5 ч. Они должны заметно набухнуть, чтобы стали видны слои теста. Температура на кухне не должна быть слишком высокой, иначе из круассанов вытечет масло.

18.00
Он может испечь круассаны сейчас или подождать до утра. Поставьте круассаны в холодильник на ночь. Вы также можете положить их в пластиковую коробку, застеленную пекарской бумагой, и заморозить *

День третий (самый приятный):
9.00
Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.

Положите 6 круассанов на противень. Смажьте их яйцом и помадной глазурью. Непосредственно перед выпеканием наполните противень/термостойкую форму кипятком и поставьте на дно духовки. Выпекайте круассаны 20 минут, затем переверните противень и выпекайте еще 6-7 минут. Повторите выпекание со второй партией круассанов.

Есть со сливочным маслом, сметаной, любимым вареньем (малиново-розовым или абрикосово-лавандовым) и обязательно с ванильным кремом из белого шоколада.Помните о кофе!

* замороженные круассаны не размораживать и выпекать сразу после извлечения из морозилки - на несколько минут дольше, чем свежие

Не забудьте похвастаться, опубликовав фото в Instagram с хештегом #rozkoszny, пометив мне тебя найти! Если вы еще не подписаны на блог в Instagram и в Facebook и хотите быть в курсе, обязательно наверстайте упущенное.

Ваш,
Восхитительный

90 110.

Пицца без секретов, или Путеводитель для гениев и облаков

Если бы нас попросили назвать одно блюдо, которое мы могли бы есть каждый день, пока не потеряем дыхание и зубы, это была бы пицца. Если бы мы правили страной, на ее гербе была бы пицца. А на вопрос, что важнее: пицца или мир во всем мире, мы отвечаем: двойной пепперони.

За 1,5 года - то есть с момента основания Stonerchef - мы съели примерно 720 штук пиццы .Поскольку в наших социальных сетях есть выдающиеся математики, мы выяснили (в комментарии под постом о пицце), что получается примерно 1316 пирогов в день.

Может быть?

Правильно, потому что один раз мы едим две пиццы, другой раз три, а третий раз одну или вообще не едим (бывают такие грустные дни), когда делаем какой-то рецепт в блоге - , если только этот рецепт не пицца .

А кто не хотел бы съесть вкусную пиццу на завтрак вместо бутербродов, бросьте сначала моцареллу.

В любом случае, с таким измельчением материала можно научиться делать неплохую пиццу. Но чтобы получить пиццу своей мечты, вам должен нравиться весь процесс . От приготовления дрожжевой закваски до тщательного замешивания теста и последующего подъема его в тепле до формирования глютенового диска, бросания на него основных ингредиентов и начинки и наблюдения за тем, как все это работает вместе позже в духовке.

Однако это не может быть токсичной любовью. Воображая какие-то необыкновенные идеалы, которые трудно догнать дома (потому что дровяной печи не промахнешься), мы начинаем совмещать, и нарастающее разочарование может чревато последствиями.

Как бы глупо это не звучало, но однажды у нас была настоящая ссора из-за плохо приготовленной пиццы...

С другой стороны, когда мы входим в кухню в полном спокойствии, и непринужденно внедряем любые возможные улучшения и знания, глютен стократно возмещает нам .

Именно поэтому мы решили подготовить для вас красивый гайд , после прочтения которого у пиццы для вас не останется секретов. Мы разобьем его на основные факторы, затем проанализируем и снова соберем воедино.

И неважно, одна у вас, две или пять левых рук - после такого прочтения это будут очень хорошие левые руки.


Как дома побаловать себя пиццей мечты?


Во-первых, давайте определим эту пиццу мечты .Мы не будем использовать термин «настоящая пицца» , потому что для нас каждая пицца — итальянская, польская, американская — реальна до тех пор, пока ее можно потрогать, понюхать, а потом съесть. Разве что вместо шампиньонов на торте какие-нибудь другие грибы подкинуть, но это не наше дело.

Давай заключим сделку - пицца - это благо человеческой цивилизации . Это как «Представьте себе » Джона Леннона (а замороженная пицца — это живое выступление Йоко Оно) или «Звездные войны». Да, хорошо знать историю этого блюда и распространять его традиции, но присваивать себе его нет никакого смысла.

В этом уроке вы пройдете весь процесс приготовления пиццы, от А до Я . В каждом пункте мы будем останавливаться на мгновение (короче или дольше) с ингредиентами, которые мы будем использовать, с указанием того, почему именно эти ингредиенты.

Говоря об ингредиентах, обратите внимание на следующее:

Пицца не полнит. Так же, как свиная рулька, бульон, бургер, буррито, рамен, хот-доги и другие вкусности. На самом деле пицца — это полезная еда, и ее качество и то, что происходит с вашим телом и здоровьем после нее, полностью зависит от того, какие продукты вы используете для ее приготовления.В двух словах - тело накажет вас за использование левых промежуточных звеньев и запихивание в себя дерьма. Однако, если вы покупаете осознанно и пицца сделана из качественных необработанных ингредиентов - она ​​вам окупится. Вредны не конкретные продукты, а их низкое качество. Но об этом будет отдельная статья.

Поддержка видеогида:

Теперь приступим к делу.


1.Дрожжевая суспензия, т.е. стероиды для теста


Дрожжевая закваска

представляет собой простую смесь воды, сахара и вышеупомянутых дрожжей . Мы готовим его в самом начале, используя воду с температурой между 39 и 41 градусами по Цельсию - это лучшая температура для роста сухих дрожжей.

Как дела с этим сахаром? Стоит ли добавлять его в пиццу? Но будет ли плакать итальянец?

Если он плакал, то это его проблемы, потому что добавление сахара в дрожжевую смесь не является профанацией. .И да, это правда, что в случае с пиццей сахар даже не на втором плане, но ускоряет активацию дрожжей примерно на 5 минут , поэтому мы можем быстрее перейти к формованию теста.

Какие дрожжи для закваски?

Нет никакой разницы, используем ли мы свежие дрожжи или пытаемся использовать так называемые активные сухие или «мгновенные» дрожжи. Закваска в любом случае начнет пениться, хотя мы думаем, что сухие активные дрожжи запускаются быстрее , чем те, что продаются в кубиках.Вот почему мы используем их для нашего микса.

Это, в свою очередь, создает конфликт между нами и теми, кто предпочитает свежие дрожжи, потому что в наших рецептах указывается только количество сухих дрожжей. Итак, вот коэффициент преобразования, с которым вы можете поиграться впоследствии:

.

7 г сухих дрожжей (1 пакетик) = 25 г свежих дрожжей

ВАЖНО: В начале мы упомянули «мгновенные» дрожжи.Они характеризуются самым коротким временем активации и почему-то львиная доля польских производителей использует это название для сухих активных дрожжей. Мгновения имеют форму маленьких шариков, а активные — довольно маленькие треугольники или палочки. Настоящие быстрорастворимые дрожжи легче найти в Интернете или «за границей», чем в польских канцелярских магазинах.


2. Жир или оливковое масло в сравнении с другими маслами


Когда наша дрожжевая закваска хорошо вспенится в миске, мы можем добавить к ней жир и немного перемешать в миске.

Жир чрезвычайно важен для теста для пиццы. Во-первых, именно придает ему гибкость , благодаря чему можно говорить даже о формировании круглой лепешки, не отрывая кусочки теста друг от друга.

Это еще не все, ведь тип используемого жира определяет также вкус теста и даже его консистенцию после выпечки . Растительные масла обычно используются для пиццы, если только мы не работаем над пиццей с глубоким блюдом — тогда в игру вступает масло.

В этом уроке мы сосредоточимся на классических пирогах, поэтому вы должны, наконец, задать себе важный вопрос, а именно:

Оливковое или другое масло?

Как и в психологии - зависит от .

В подавляющем большинстве рецептов используется масло . Это связано с тем, что оливковое масло, безусловно, имеет самый характерный вкус, который в случае сухих мучных лепешек придает им характер. Тем не менее, важно использовать сертифицированное оливковое масло первого отжима и избегать масла из жмыха, которое, хотя и дешевле, но имеет довольно низкое качество и плохой характерный вкус.

К сожалению, оливковое масло является довольно дорогим источником жира. Мы ни в коем случае не за экономию на еде (наоборот), но вот еще что: оливковое масло можно с успехом заменить другим жиром , такого же качества и чуть дешевле.

Например, рисовое масло . Оно не только феноменально, когда дело доходит до пропорций жирных кислот, но и выразительно, но не так широко, как оливковое масло. С рисовым маслом вы получите как сухую, так и сладкую пиццу, чего нельзя сказать о оливковом масле и сладкой пицце.

Еще одно интересное масло, которое улучшит вкус торта, — масло жареного кунжута . Идеально подходит для более восточных композиций тортов, хотя вы можете также использовать его для обычной пиццы, если вы ищете разнообразие оливкового масла и рисового масла.

Масла занесены в черный список: рапсовое и подсолнечное . Они пресные на вкус и лучше оставить их только для жарки.


3. Соль


Как и жир, соль отвечает за вкус и текстуру тела это , а также влияет на то, как мы будем готовить пиццу. Тесто с низким содержанием соли имеет тенденцию рваться или прилипать к столешнице , в то время как хорошо просоленное тесто для пиццы совершенно без проблем.

Кроме того, соль замедляет усвоение сахара дрожжами , что также удлиняет брожение теста. Это обеспечивает полную гидратацию глютена, и наше тесто для пиццы получает большие «дырки» в центре после выпечки.

Если же соли будет недостаточно, то тесто будет бродить быстрее и в нем останется мало сахара для карамелизации, что может сделать пиццу бледной и без хруста.

Добавьте соль прямо перед мукой.

Какую соль следует использовать?

Наш тип — Гималайская соль , потому что она имеет самый богатый минеральный профиль и наименее обработанный тип соли в мире. Подойдет и морская соль, а вот обычной, кухонной, мы бы с упорством маньяка избегали - у нее неприятный, острый вкус и с ней очень легко переборщить.


4. Мука: глютен и тому подобное


Мука является основой теста для пиццы, поэтому ее выбор имеет решающее значение для получения удовлетворительных результатов.

Какая мука для пиццы?

Прежде чем перейти к конкретным видам муки, сразу установим одно - при выпечке пиццы отбрасываем такие слова, как: цельнозерновая, ржаная, цельнозерновая, тип 2000 . С ним вкусную пиццу не приготовишь, просто не надо. Всех их мы протестировали, еще находясь под воздействием т.н. Диетолог, но это было короткое и отвратительное приключение.

ВАЖНО: Что с этим типом муки? Ну а чем выше тип, тем менее помолот и богаче минералами наш материал, а низкий тип указывает на муку тонкого помола, которая лишена большинства минералов и имеет светлый цвет.Для пиццы лучше всего работать с мукой сорта от 0 до 650 из-за высокой степени помола муки, что значительно облегчает работу с тестом и способствует его подъему.

К счастью, есть много видов пшеничной муки, из которых всегда получится вкусная пицца, а различия скорее в нюансах или в том, какую пиццу мы будем печь.

Вот они:

  • Мука пшеничная тип 00 - мука самого тонкого помола, которая незаменима при выпечке неаполитанской пиццы, а также хорошо подходит для большинства блинов.Мука 00 содержит 12,5% глютена, что придает тесту идеальную гибкость, а после выпечки его центр слегка мягкий, но не резиновый. С помощью так называемого «Зеровки», ранки пиццы распухают и наполняются пузырьками воздуха, поэтому, если вы любите вкусный бекон, вы уже знаете, какую муку использовать. К сожалению, настоящий тип 00 трудно найти в польских канцелярских магазинах - обычно это детский сад только по названию, потому что он ведет себя скорее как мука для торта. Поэтому лучше заказывать его онлайн и в большем количестве, если бюджет позволяет.
  • Мука пшеничная мучная типа 450 - из нашего опыта мы можем сказать, что мука мучная занимает второе место ex aequo с универсальной пшеничной мукой. К плюсам, несомненно, можно отнести простоту приготовления теста с помощью формы для выпечки, а также скорость подъема массы. Однако после выпечки чего-то не хватает, и тесто не хочет слишком сильно подрумяниваться. Тип 450 очень хорошо подходит для пиццы с глубоким блюдом, где на кону стоит масло. 90 123
  • Мука пшеничная в/с (тип 480) - как следует из названия, ее можно использовать буквально для каждой выпечки, поэтому у нас в доме полный запас муки в/с.Мы печем булочки для гамбургеров, хлеб, жарим лепешки и нааны, а также делаем пельмени и многое-многое другое. Включая, конечно же, пиццу. Здесь, в отличие от муки для тортов, тесто чуть менее упругое и менее эластичное на ощупь — но более чувствительное — но после выпечки нам совершенно не на что жаловаться — оно хрустит и пахнет Землей Обетованной.
  • Хлеб из пшеничной муки (тип 650 и 750) - у нас дома есть энциклопедия итальянской кухни, и в этой энциклопедии написано, что изначально пиццу, выпекаемую в итальянских домах, делали из хлебной муки.Здесь у нас есть два типа на выбор: 650 и 750. По словам производителей, первый больше подходит для выпечки хлеба, а второй лучше для хлеба - мы все еще удивляемся, где есть зависимость, но несомненно одно - 750 не люблю пиццу. Этот вид муки неприятно замешивать, т.е. тесто выходит более твердым, плотным, и хотя оно хорошо тянется, такая степень хрусткости пиццы после выпечки загоняет продукты в небезопасные условия. С другой стороны, Type 650 хорош, если вам действительно нравится тесто, более похожее на хлеб.

5. Добавление муки к остальным ингредиентам


Мы знаем, о чем вы сейчас думаете.

Как это? Ведь сначала ты делаешь закваску, горку муки в отдельной миске и в этой ямке надо все перемешать, да?

Не обязательно.

Если мы добавим все ингредиенты в муку, то мы должны быть очень уверены или иметь на глаз мерную чашку, чтобы выбрать идеальное количество, чтобы получить желаемую консистенцию теста.

Поэтому мы делаем все из борща и добавляем муку в активную закваску, смешанную с жиром и солью.


6. Замес теста


90 280

Для замеса теста используем миксер с крюками , причем мука попадает в чашу постепенно, при этом мы - все время перемешивая сначала на средней скорости машины - проверяем консистенцию теста на постоянной основе .

Мы можем разделить его на следующие этапы:

  1. Пастообразная слизь, напоминающая манную крупу,
  2. Липкая, немного более плотная масса,
  3. Мяч, который каждый раз прилипает к чаше,
  4. Идеальный, гибкий, гладкий и нежный шарик, готовый подняться.
  5. Блок.

Наша задача не поставить липкий шарик подниматься, но в то же время и не проколоть тесто, оно консистенции кирпича, который скорее будет принят для набора между вентиляторами, а не в духовке .

Умный совет: Когда мы насыпаем так много муки, что мы все еще находимся на стадии липкого шарика, и мы боимся переусердствовать, просто снимите липкую массу сверху, присыпанную мукой, и домесите там вручную, посыпать мукой, пока не выиграем джек-пот.


7. Без глютена, мой маленький, растет большой, круглый


Если нам удалось выполнить все шаги на сегодняшний день без спотыканий, то единственное, что потребует от нас тесто, это время.

Подготовленный шарик теста переносится в плотно закрытую, смазанную маслом емкость . Если у нас нет под рукой емкости, мы можем использовать миску и завернуть ее в фольгу.

А зачем смазывать чашу? Кому это нужно?

Тесто для пиццы должно подняться по двум причинам: температура и уровень влажности. Смазка повысит влажность в закрытом сосуде, а если оставить массу подниматься в теплом месте, то тесто быстрее наполнится красивыми пузырьками воздуха и отлично поднимется.

Для подъема нужно потратить между 30 и 45 минутами .


8. От шара до пирога: формируем пиццу


Это этап приготовления пиццы с наибольшим количеством кардинальных ошибок, поэтому сразу остановимся на том, что НЕЛЬЗЯ делать после снятия дрожжевого теста на присыпанной мукой столешнице:

  • НЕ замешивайте тесто повторно.Конечно, эта масса должна каким-то образом сформироваться в шар, когда мы вынимаем ее из сосуда. Это не значит, однако, что вам придется снова месить плохое тесто и набивать внутрь драгоценный воздух, который потом делает нашу пиццу легкой. Вместо этого лучше аккуратно скатать эту массу в шарик, как мы это делаем со сдобными булочками. Можем растянуть тесто и собрать все края в одно место, а потом руками сформировать шар. 90 123
  • Мы НЕ используем ролик. Это преступление против пиццы, потому что при многократном вымешивании теста или слишком сильном прессовании его руками часть пузырьков все же может выйти, валик их не щадит.В итоге у нас получится что-то вроде "лепешки", а не пиццы, поэтому из нашего словаря выходит и валик, и даже - как сказал бы Богуслав Линда - вы #@(*$! аля.
  • Мы НЕ крутим пиццу в воздухе. Эта игра сравнима с вращением баскетбольного мяча одним пальцем. Все могут, как и все могут, но в большинстве случаев это похоже на Паралимпиаду. Не говоря уже о том, что перед таким вращением в воздухе пицца должна быть достаточно равномерно подготовлена, как посередине, так и по бокам - иначе вес при подбрасывании будет превалировать с одной стороны и - например в середине - мы может получиться большая дыра.Когда нет публики, нечего и хвастаться.

Перефразируя классика: что можно, если ничего нельзя?

Гармоничным замешиванием теста можно наслаждаться с чувством и страстью в глазах.

Когда из выросшей массы получится сформировать шар, расплющиваем его рукой, чтобы он стал толстой пластиной. Насыпаем муку на столешницу и обмазываем ею эту тарелку, чтобы тесто не прилипало к поверхности. Захватываем бортики теста, затем начинаем растягивать его между пальцами с каждой стороны, затем снова кладем на стол и расплющиваем руками – через некоторое время должен получиться круг с тонкой серединкой и более толстыми боками.

Такой состав можно положить на столешницу и потереть руками. Двигаем руками по часовой стрелке и пытаемся растянуть пиццу по всей поверхности, все время переворачивая торт на столе.

Если ранки слишком толстые, подхватываем их назад и еще немного растягиваем наше тесто. Если в свою очередь серединка толще, кладем лепешку на кулачки и растягиваем ее этими кулачками до тех пор, пока она не начнет сопротивляться.

Что касается поверхности для замешивания, то n лучше делать на чем-то скользком .Деревянные поверхности имеют тенденцию падать, если вы не очень опытны.

Замешанное тесто перекладываем на смазанную маслом бумагу для выпечки.

Остались соус, сыр и добавки.


9. Дискорд


90 390

Мы назвали этот раздел, потому что соус также разделяет поклонников пиццы по всему миру, и все утверждают, что этот и такой рецепт являются единственными, настоящими, традиционными, и бабушки готовили их в Неаполе до того, как человек прямоходящий был на земле.

Однако нам кажется, что важнее то, вкусен ли данный соус и каких временных затрат он требует от нас.

Этот самый простой рецепт томатного соуса для пиццы содержит:

Этот соус лучше всего варить около 15 минут на слабом огне в кастрюле, чтобы пюре немного уварилось, а соль придала соусу аромат.

Это не означает, что данный состав нельзя обогатить. Добавляем в соус немного мускатного ореха и бальзамического уксуса, и только потом готовим - тогда этот простой рецепт становится законченным.

Если нам так хочется, мы готовим томатный соус на основе карамелизированного лука, потому что мы любим его вкус и нас не интересует, что подумает о нас какая-нибудь бабушка в Неаполе.

Умный совет: Хотя соус обычно намазывают прямо на пирог, лучше заранее смазать пирог небольшим количеством масла. В результате любая вода, которая могла просочиться в тесто во время выпечки, не проходит в тесто, и поэтому тесто становится более хрустящим на дне.


10. Какая страна, такая моцарелла


В польских домах по-прежнему безраздельно царит моцарелла в кубиках, то есть такая, которую измельчают прямо для пиццы. В большинстве польских домов пиццу также выпекают при смехотворно низких температурах, таких как 200-220 градусов, благодаря чему пирог с моцареллой очень хорошо тает, но тесто оставляет желать лучшего, чтобы его можно было честно смаковать с такой пиццей. Именно поэтому мы используем тертую моцареллу только при приготовлении глубокой пиццы, которая выпекается при более низких температурах.

К сожалению, 250 градусов в последние минуты запекания обжигают такой сыр, поэтому в наших холодильниках много моцареллы в рассоле.

Что за моцарелла? Если наличие позволяет нам, мы используем моцареллу ди буйвола кампа , сыр из южной Италии, который получают из молока буйволов. Вы не найдете лучшей моцареллы с точки зрения вкуса и плавкости, а вид ароматного, жевательного сыра может вызвать эмоции в самой большой сердцевине.

К сожалению, учитывая частоту, с которой мы едим пиццу, постоянные покупки ди буфали привели бы нас на грань банкротства, поэтому мы спасаем себя качественной моцареллой от польских производителей .

А таких много, поэтому вместо конкретной марки лучше следить за составом. В качественной моцарелле вы найдете всего:

Молоко, соль, LAB-культуры, микробный сычужный фермент.

Вот и все.Также стоит обратить внимание на маркировку о том, что коровы, от которых происходит молоко с моцареллой, кормились кормом без ГМО . Не считая войны исследований, которую можно вести бесконечно, очень большое количество моцареллы без такой маркировки, просто хуже на вкус, вписывается в пиццу с томатным соусом и не пахнет в них молоком, а точнее соленым, сыроподобным чем-то .

Когда дело доходит до использования моцареллы в маринаде, вы должны сначала вынуть ее из маринада, затем нарезать и высушить - желательно дважды - на бумажных полотенцах.Таким образом, вы избежите создания так называемого супа-пиццы.


11. Дополнения


И это будет самый короткий заголовок, потому что пицца примет что угодно, лишь бы она была хорошего качества . Также этот, не бойтесь ананаса, так как бензоат натрия намного хуже. Конечно, гарниры мы ставим в конце, потому что мы любим хвастаться гарнирами и покрывать их сыром нет никакого смысла.


12. Выпечка: о температуре, о нравах!


В настоящее время температура 250 градусов является стандартной среди печей.Такой уровень тепла позволяет испечь очень вкусную и сытную пиццу в домашних условиях. В духовке, которая хорошо поддерживает температуру, пицца должна выпекаться примерно от 6 до 8 минут .

У нашего, к сожалению, с этим проблемы, поэтому иногда это время продлевается до 10 минут, но это все равно неплохо, по сравнению, например, с четвертью часа, проведенными при 220 градусах.

Идея состоит в том, что тесто для пиццы поднимается до определенной точки в духовке, а затем оседает и сжимается только по мере продолжения выпечки, поэтому люди часто жалуются, что их тесто тяжелое.Ну, а когда добавить двойное вымешивание с раскатыванием, то немудрено.

Если ваши духовки поддерживают еще более высокие температуры, например, 3 00 или 350 , то мы соответственно сокращаем время, например, 4-5 минут.

Хотя это звучит как ужасный трюизм, на самом деле каждая печь уникальна, и, чтобы вовремя испечь пиццу, мы можем потратить несколько килограммов муки.

Как ускорить выпечку пиццы при более низких температурах?

Конечно, более низкая температура все равно означает 250 градусов.Тем не менее, даже при таком уровне тепла мы все же можем сократить время выпечки, сделав тесто не только хрустящим, но и более легким и с большими отверстиями в центре.

Одним из таких удобных предметов является Камень для пиццы . Камень очень приятно впитывает влагу из-под торта, а кроме того, долго сохраняет температуру. По опыту мы знаем, что не годится для камня тоньше 3 см , потому что они гораздо более подвержены повреждениям, да и само качество изготовления оставляет желать лучшего.

Отличная альтернатива, и в то же время решение 2-в-1, это чугунная сковорода - если конечно у вас достаточно большая сковорода или вы не против испечь небольшую пиццу. Чугун нагревается быстрее, чем накипь, и это тепло остается в нем еще долго после обжига. К сожалению, чугунные сковороды сложны в уходе, т.е. требуют большой регулярности и особого ухода за их состоянием, поэтому если у вас есть место на кухне – лучшим решением будет камень.


Ободки в виде духовки, т. е. ода газовой горелке


Если вы любите есть кусочки пиццы , такие как Seasoned Emperor , этот патент навсегда изменит вашу жизнь - даже больше, чем новый сжигатель жира для живота, заказанный в телемагазинах.

Немного живого огня от газовой горелки , которую можно приобрести отдельно или в составе набора для крем-брюле. При правильных настройках горелки огонь чудесно ласкает раны, прекрасно их краснея, а местами даже обжигая — как будто пицца только что вышла из раскаленной докрасна духовки.

Это полностью меняет правила игры в пиццу. Серьезно.

Прежде чем мы пойдем на кухню...

Уф... Мы дома. Мы очень рады, что вы дошли до конца, ведь именно здесь мы оставили самые лучшие вкусы. Теперь, когда у вас есть знания, загруженные в пробку, пришло время для нескольких важных деталей и горстки вдохновения.


Пропорция для теста для пиццы (на 3 средних куска)

  • Прибл. 400г муки
  • 250 мл воды
  • 90 240 0,5 чайной ложки сахара 90 243
  • 7 г (один пакетик) сухих дрожжей или 25 г свежих
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1,5 чайных ложки соли

Виды теста для пиццы

Тесто для хлеба
Тесто для пиццы по-нью-йоркски
Тесто для глубокой пиццы

Соусы

соус маринара
томатный соус на карамелизированном луке
белый соус для пиццы со сливками
Техасский соус для барбекю

Рецепты пиццы
Пицца парма с карамелизированным луком и козьим сыром
Пицца с кремом из лука-порея и кориандром и лаймом
Пицца с чоризо, беконом халапеньо и шрирачей
Пицца с цыпленком Баффало и сыром и фондю из пива
Куриная пицца Техасское барбекю
Пицца чизбургер
Пицца с цыпленком Баффало и йогуртовым соусом с голубым сыром
Глубокая тарелка для пиццы Mac & Cheese
Сладкая пицца с зефиром на гриле, шоколадным соусом, печеньем и арахисовым маслом
Десертная пицца с корицей и глазурью
Белая пицца со сливочным соусом, беконом, эменталером и тимьяном

Увидимся у стойки!

.

Смотрите также