8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Из какого материала ступка с пестиком лучше


фарфоровая и деревянная, каменная мраморная ступка с пестиком и гранитная. Какую лучше выбрать?

Кухонные аксессуары

Всевозможные кухонные аксессуары весьма облегчают процесс приготовления любимых блюд. На современной кухне невозможно обойтись без качественной и надежной ступки для специй. Такие изделия изготавливают из самых разных материалов. Как выбрать ступку, расскажем прямо сейчас.

Особенности

Качественная ступка с пестиком для специй обязательно пригодится на любой современной кухне. Хозяйки порой готовят по несколько раз в день и практически ни одно блюдо не обходится без специй. Многие используют ступку ежедневно для измельчения перца и других специй. Конечно, можно приобрести в ближайшем магазине молотый перец, но его аромат не сравнится со свежемолотым. Поэтому тот, кто является настоящим ценителем пряностей, измельчает их самостоятельно при помощи ступки.

Человечество уже давно использует ступки с пестиками для приготовления различных порошков. Раньше люди изготавливали специальные порошки, которые использовали как натуральные краски для тела. Позже начали применять подобный инвентарь для изготовления различных лекарств. А потом ступку стали использовать и для приготовления различных паст из орехов, измельчения трав и кореньев.

На сегодняшний день практически во всем мире пользуются этим кухонным аксессуаром, который является необходимым атрибутом любой кухни. В каждой стране есть свои особенности и предпочтения относительно данного изделия. Например, японцы предпочитают использовать изделия из дерева, в других азиатских странах отдают предпочтение ступкам из гранита.

В Индии при помощи ступки готовят различные приправы, перетирая специи в порошок. Жители Мексики используют ступку для приготовления блюд из риса, кукурузы или бобов. Что ни говори, а ступка нужна каждому, кто любит и умеет готовить.

Благодаря ступке вы сможете оценить истинный аромат и вкус всевозможных приправ. Настоящие ценители специй уверяют, что свежемолотые приправы помогают раскрыть натуральный вкус продуктов, улучшают и повышают качество готового блюда. Кроме того, благодаря надежному и удобному изделию можно будет легко готовить хумус, различные ореховые соусы, сахарную пудру и даже делать миндальную муку.

Правильно выбранный аксессуар станет незаменимым помощником на любой кухне.

Материалы

На сегодняшний день можно найти ступку, которая изготовлена из самых разных материалов. Это может быть фарфоровая, мраморная, деревянная, гранитная или каменная ступка. У каждого изделия есть свои особенности, преимущества и недостатки. Чтобы сделать правильный выбор и приобрести качественное изделие, рекомендуем ознакомиться с преимуществами каждого материала.

Дерево

Большим спросом пользуются кухонные аксессуары, изготовленные из дерева. Ступками из натурального дерева пользовались еще наши бабушки, и раньше такой аксессуар был на каждой кухне. Сегодня различные производители выпускают не просто качественные, но и оригинальные, стильные изделия из дерева, которые могут служить украшениями интерьера кухни.

В первую очередь такие изделия привлекают своей экологичностью, легкостью и доступной ценой. Отдавать предпочтение следует предметам, которые изготовлены из твердых пород дерева. Тогда аксессуар прослужит дольше. Кроме того, обратите внимание на то, что наиболее долговечными считаются те варианты, в которых волокна располагаются поперек.

Главный минус деревянного изделия заключается в том, что такая ступка будет впитывать в себя запахи. Если вы использовали аксессуар, например, для измельчения перца или чеснока, то потом аромат будет присутствовать и в других специях. Кроме того, как и любое изделие из дерева, такая ступка неустойчива к влаге.

Выбрав такую модель, рекомендуется использовать ее для измельчения соли или семян, которые не имеют сильного аромата.

Чугун

Ступка с пестиком из чугуна – еще один популярный и весьма востребованный вариант, который отличается прочностью и долговечностью. Отлично подходит для перетирания всевозможных трав и специй. Если говорить о минусах, то такие чаши могут покрываться ржавчиной.

Кроме того, если растирать в такой ступе что-то очень твердое, то от сильных ударов на изделии может появиться трещина.

Керамика

Керамический кухонный аксессуар привлекает многих не только своим эстетичным видом, но и другими преимуществами. Такая ступка совершенно не впитывает в себя запахи и за ней легко ухаживать. Изделие из керамики можно смело использовать как для ароматных специй, так и для растирания орехов или приготовления сахарной пудры. Что касается недостатков, то такое изделие легко разбить, если обращаться с ним неаккуратно.

Кроме того, после растирания, например, куркумы или паприки, могут остаться цветные пятна, которые невозможно вывести.

Фарфор

Фарфоровое изделие особенно ценят любители натурального кофе. В такой чаше легко можно перетереть кофейные зерна и различные специи. Выглядит такой аксессуар весьма привлекательно. Фарфор устойчив к влаге, хорошо поддается полировке и при должной эксплуатации долговечен. Используя такую ступку, стоит помнить о том, что фарфор все же материал хрупкий и изделие можно легко поломать.

Это единственный минус такого варианта ступки.

Камень

Изделие из камня принято считать одним из самых практичных, надежных и долговечных вариантов. Такие чаши для измельчения специй привлекают своей красотой и многофункциональностью. Зачастую для изготовления этого кухонного аксессуара используют гранит, оникс или сердолик.

Внутренняя часть изделий идеально ровная, благодаря чему можно будет очень качественно перетереть любые специи. Каменные ступки совершенно не боятся влаги и не впитывают запахи.

Недостатков у таких изделий нет, если только не считать высокую цену.

Мрамор

Надежная, долговечная и практичная ступка, изготовленная из мрамора, тоже зарекомендовала себя лишь с положительной стороны. Изделие отличается прочностью и долговечностью. В качестве материала для изготовления такого изделия используют розовый, серый, белый или черный мрамор.

Изделие отлично подходит не только для специй или трав, но и для орехов. Аксессуар совершенно не впитывает запахи.

Минус такого изделия заключается в его большом весе и в том, что он впитывает влагу.

Металл

Металлическое изделие, например, из нержавеющей стали привлекает многих тем, что поверхность аксессуара совершенно не впитывает влагу, жиры и запахи. Такое изделие выдерживает перепад температур, отличается прочностью и практичностью. В моделях из металла легко и удобно растирать даже твердые орехи.

Также в продаже есть ступки из латуни, но они более капризны в плане ухода.

Если выбирать изделия высокого качества, то существенных недостатков у таких ступок нет.

Формы

В продаже есть модели самых разных форм. Прежде чем сделать окончательный выбор, следует определиться, для каких именно целей вы планируете использовать изделие. Некоторые ингредиенты вы будете просто перетирать, а для других понадобится ударная сила. То есть придется измельчать продукт методом разбивания.

Если вам нужна чаша исключительно для растирания трав, специй, то лучше отдать предпочтение изделию с плоским или полукруглым дном. Основание у таких чаш, как правило, бывает цилиндрической формы.

Для того чтобы перетереть твердые семена или орехи, нужно будет применить силу и активные ударные движения. Для данного процесса лучше всего подойдет ступка высокая и узкая.

Важно помнить о том, что низкие и широкие чаши не смогут выдержать такую нагрузку.

Как выбрать?

Конечно, каждый хочет выбрать для себя вариант, который лучше всего проявит себя во время эксплуатации. Для начала нужно обратить внимание на прочность материала. Стенки чаши должны быть толстыми и твердыми, чтобы с легкостью выдерживать даже сильные удары пестиком. Кроме того, весьма важна пластичность материала. Удары и трение не должны деформировать внутреннюю часть чаши, иначе такое изделие не прослужит долгое время.

Очень важно, чтобы материал, из которого изготовлена ступка, не вступал в химическую реакцию с какими-либо ингредиентами. Кроме того, чаша должна быть устойчивой, не должна скользить по столу.

Лучше всего выбирать изделие с шероховатым дном внутри и гладкими стенками.

Выбирая ступку, помните о том, что керамические изделия, несмотря на свою хрупкость, позволяют измельчить приправы очень мелко и качественно. Деревянные чаши прочнее, но впитывают в себя запахи и для приготовления соусов с лимоном, чесноком не подойдут. Ступки из натурального камня занимают лидирующие позиции, но при условии, если выбирать изделия действительно высокого качества.

Пестик должен легко и удобно располагаться в руке. Не стоит выбирать варианты с короткой ручкой, иначе в процессе работы вам будет неудобно. Кончик изделия должен быть закругленным.

Советы по использованию и уходу

Если пользоваться выбранной моделью, соблюдая все правила, то она, несомненно, прослужит длительное время. Прежде чем начать готовить смесь специй, следует тщательно подготовить чашу. Ее нужно очистить от пыли, соблюдая все рекомендации производителя.

Многие жалуются на то, что первый помол специй получается неоднородным и приходится перетирать все повторно. Чтобы избежать этой проблемы, стоит запомнить простое правило – не заполнять чашу больше чем на одну треть. Это правило поможет вам легко добиться желаемого результата и перетереть все ингредиенты в порошок однородной консистенции.

Если вам нужно измельчить большое количество специй, то лучше разделить все на небольшие порции.

Во время перетирания обязательно придерживайте чашу одной рукой, чтобы она не скользила по столу. Мелкие семена можно измельчить методом растирания, а более крупные следует предварительно разбить на мелкие частицы легкими ударными движениями. Если вы готовите смесь специй заранее, то хранить ее следует в чистой, сухой стеклянной емкости с герметичной крышкой.

После каждого использования чашу в обязательном порядке следует очищать. Если вы перетирали сухие специи, то достаточно очистить внутреннюю часть ступки сухой и чистой салфеткой. Если это были пряные травы или семена, которые выделяют сок, смолы, то ткань следует предварительно слегка смочить.

В случае если запах остался, исправить ситуацию поможет обычный рис. Небольшое количество риса следует перетереть в ступке, после этого очистить ее чистой тряпкой и запаха не будет. Нельзя мыть подобные кухонные аксессуары, используя химические моющие средства. Кроме того, не следует использовать кухонную утварь для измельчения лекарств.

О том, как сделать кухонную ступку с пестиком для размола специй и приправ, вы можете узнать далее.

фарфоровая и деревянная, каменная мраморная ступка с пестиком и гранитная. Какую лучше выбрать?

Кухонные аксессуары

Всевозможные кухонные аксессуары весьма облегчают процесс приготовления любимых блюд. На современной кухне невозможно обойтись без качественной и надежной ступки для специй. Такие изделия изготавливают из самых разных материалов. Как выбрать ступку, расскажем прямо сейчас.

Особенности

Качественная ступка с пестиком для специй обязательно пригодится на любой современной кухне. Хозяйки порой готовят по несколько раз в день и практически ни одно блюдо не обходится без специй. Многие используют ступку ежедневно для измельчения перца и других специй. Конечно, можно приобрести в ближайшем магазине молотый перец, но его аромат не сравнится со свежемолотым. Поэтому тот, кто является настоящим ценителем пряностей, измельчает их самостоятельно при помощи ступки.

Человечество уже давно использует ступки с пестиками для приготовления различных порошков. Раньше люди изготавливали специальные порошки, которые использовали как натуральные краски для тела. Позже начали применять подобный инвентарь для изготовления различных лекарств. А потом ступку стали использовать и для приготовления различных паст из орехов, измельчения трав и кореньев.

На сегодняшний день практически во всем мире пользуются этим кухонным аксессуаром, который является необходимым атрибутом любой кухни. В каждой стране есть свои особенности и предпочтения относительно данного изделия. Например, японцы предпочитают использовать изделия из дерева, в других азиатских странах отдают предпочтение ступкам из гранита.

В Индии при помощи ступки готовят различные приправы, перетирая специи в порошок. Жители Мексики используют ступку для приготовления блюд из риса, кукурузы или бобов. Что ни говори, а ступка нужна каждому, кто любит и умеет готовить.

Благодаря ступке вы сможете оценить истинный аромат и вкус всевозможных приправ. Настоящие ценители специй уверяют, что свежемолотые приправы помогают раскрыть натуральный вкус продуктов, улучшают и повышают качество готового блюда. Кроме того, благодаря надежному и удобному изделию можно будет легко готовить хумус, различные ореховые соусы, сахарную пудру и даже делать миндальную муку.

Правильно выбранный аксессуар станет незаменимым помощником на любой кухне.

Материалы

На сегодняшний день можно найти ступку, которая изготовлена из самых разных материалов. Это может быть фарфоровая, мраморная, деревянная, гранитная или каменная ступка. У каждого изделия есть свои особенности, преимущества и недостатки. Чтобы сделать правильный выбор и приобрести качественное изделие, рекомендуем ознакомиться с преимуществами каждого материала.

Дерево

Большим спросом пользуются кухонные аксессуары, изготовленные из дерева. Ступками из натурального дерева пользовались еще наши бабушки, и раньше такой аксессуар был на каждой кухне. Сегодня различные производители выпускают не просто качественные, но и оригинальные, стильные изделия из дерева, которые могут служить украшениями интерьера кухни.

В первую очередь такие изделия привлекают своей экологичностью, легкостью и доступной ценой. Отдавать предпочтение следует предметам, которые изготовлены из твердых пород дерева. Тогда аксессуар прослужит дольше. Кроме того, обратите внимание на то, что наиболее долговечными считаются те варианты, в которых волокна располагаются поперек.

Главный минус деревянного изделия заключается в том, что такая ступка будет впитывать в себя запахи. Если вы использовали аксессуар, например, для измельчения перца или чеснока, то потом аромат будет присутствовать и в других специях. Кроме того, как и любое изделие из дерева, такая ступка неустойчива к влаге.

Выбрав такую модель, рекомендуется использовать ее для измельчения соли или семян, которые не имеют сильного аромата.

Чугун

Ступка с пестиком из чугуна – еще один популярный и весьма востребованный вариант, который отличается прочностью и долговечностью. Отлично подходит для перетирания всевозможных трав и специй. Если говорить о минусах, то такие чаши могут покрываться ржавчиной.

Кроме того, если растирать в такой ступе что-то очень твердое, то от сильных ударов на изделии может появиться трещина.

Керамика

Керамический кухонный аксессуар привлекает многих не только своим эстетичным видом, но и другими преимуществами. Такая ступка совершенно не впитывает в себя запахи и за ней легко ухаживать. Изделие из керамики можно смело использовать как для ароматных специй, так и для растирания орехов или приготовления сахарной пудры. Что касается недостатков, то такое изделие легко разбить, если обращаться с ним неаккуратно.

Кроме того, после растирания, например, куркумы или паприки, могут остаться цветные пятна, которые невозможно вывести.

Фарфор

Фарфоровое изделие особенно ценят любители натурального кофе. В такой чаше легко можно перетереть кофейные зерна и различные специи. Выглядит такой аксессуар весьма привлекательно. Фарфор устойчив к влаге, хорошо поддается полировке и при должной эксплуатации долговечен. Используя такую ступку, стоит помнить о том, что фарфор все же материал хрупкий и изделие можно легко поломать.

Это единственный минус такого варианта ступки.

Камень

Изделие из камня принято считать одним из самых практичных, надежных и долговечных вариантов. Такие чаши для измельчения специй привлекают своей красотой и многофункциональностью. Зачастую для изготовления этого кухонного аксессуара используют гранит, оникс или сердолик.

Внутренняя часть изделий идеально ровная, благодаря чему можно будет очень качественно перетереть любые специи. Каменные ступки совершенно не боятся влаги и не впитывают запахи.

Недостатков у таких изделий нет, если только не считать высокую цену.

Мрамор

Надежная, долговечная и практичная ступка, изготовленная из мрамора, тоже зарекомендовала себя лишь с положительной стороны. Изделие отличается прочностью и долговечностью. В качестве материала для изготовления такого изделия используют розовый, серый, белый или черный мрамор.

Изделие отлично подходит не только для специй или трав, но и для орехов. Аксессуар совершенно не впитывает запахи.

Минус такого изделия заключается в его большом весе и в том, что он впитывает влагу.

Металл

Металлическое изделие, например, из нержавеющей стали привлекает многих тем, что поверхность аксессуара совершенно не впитывает влагу, жиры и запахи. Такое изделие выдерживает перепад температур, отличается прочностью и практичностью. В моделях из металла легко и удобно растирать даже твердые орехи.

Также в продаже есть ступки из латуни, но они более капризны в плане ухода.

Если выбирать изделия высокого качества, то существенных недостатков у таких ступок нет.

Формы

В продаже есть модели самых разных форм. Прежде чем сделать окончательный выбор, следует определиться, для каких именно целей вы планируете использовать изделие. Некоторые ингредиенты вы будете просто перетирать, а для других понадобится ударная сила. То есть придется измельчать продукт методом разбивания.

Если вам нужна чаша исключительно для растирания трав, специй, то лучше отдать предпочтение изделию с плоским или полукруглым дном. Основание у таких чаш, как правило, бывает цилиндрической формы.

Для того чтобы перетереть твердые семена или орехи, нужно будет применить силу и активные ударные движения. Для данного процесса лучше всего подойдет ступка высокая и узкая.

Важно помнить о том, что низкие и широкие чаши не смогут выдержать такую нагрузку.

Как выбрать?

Конечно, каждый хочет выбрать для себя вариант, который лучше всего проявит себя во время эксплуатации. Для начала нужно обратить внимание на прочность материала. Стенки чаши должны быть толстыми и твердыми, чтобы с легкостью выдерживать даже сильные удары пестиком. Кроме того, весьма важна пластичность материала. Удары и трение не должны деформировать внутреннюю часть чаши, иначе такое изделие не прослужит долгое время.

Очень важно, чтобы материал, из которого изготовлена ступка, не вступал в химическую реакцию с какими-либо ингредиентами. Кроме того, чаша должна быть устойчивой, не должна скользить по столу.

Лучше всего выбирать изделие с шероховатым дном внутри и гладкими стенками.

Выбирая ступку, помните о том, что керамические изделия, несмотря на свою хрупкость, позволяют измельчить приправы очень мелко и качественно. Деревянные чаши прочнее, но впитывают в себя запахи и для приготовления соусов с лимоном, чесноком не подойдут. Ступки из натурального камня занимают лидирующие позиции, но при условии, если выбирать изделия действительно высокого качества.

Пестик должен легко и удобно располагаться в руке. Не стоит выбирать варианты с короткой ручкой, иначе в процессе работы вам будет неудобно. Кончик изделия должен быть закругленным.

Советы по использованию и уходу

Если пользоваться выбранной моделью, соблюдая все правила, то она, несомненно, прослужит длительное время. Прежде чем начать готовить смесь специй, следует тщательно подготовить чашу. Ее нужно очистить от пыли, соблюдая все рекомендации производителя.

Многие жалуются на то, что первый помол специй получается неоднородным и приходится перетирать все повторно. Чтобы избежать этой проблемы, стоит запомнить простое правило – не заполнять чашу больше чем на одну треть. Это правило поможет вам легко добиться желаемого результата и перетереть все ингредиенты в порошок однородной консистенции.

Если вам нужно измельчить большое количество специй, то лучше разделить все на небольшие порции.

Во время перетирания обязательно придерживайте чашу одной рукой, чтобы она не скользила по столу. Мелкие семена можно измельчить методом растирания, а более крупные следует предварительно разбить на мелкие частицы легкими ударными движениями. Если вы готовите смесь специй заранее, то хранить ее следует в чистой, сухой стеклянной емкости с герметичной крышкой.

После каждого использования чашу в обязательном порядке следует очищать. Если вы перетирали сухие специи, то достаточно очистить внутреннюю часть ступки сухой и чистой салфеткой. Если это были пряные травы или семена, которые выделяют сок, смолы, то ткань следует предварительно слегка смочить.

В случае если запах остался, исправить ситуацию поможет обычный рис. Небольшое количество риса следует перетереть в ступке, после этого очистить ее чистой тряпкой и запаха не будет. Нельзя мыть подобные кухонные аксессуары, используя химические моющие средства. Кроме того, не следует использовать кухонную утварь для измельчения лекарств.

О том, как сделать кухонную ступку с пестиком для размола специй и приправ, вы можете узнать далее.

фарфоровая и деревянная, каменная мраморная ступка с пестиком и гранитная. Какую лучше выбрать?

Кухонные аксессуары

Всевозможные кухонные аксессуары весьма облегчают процесс приготовления любимых блюд. На современной кухне невозможно обойтись без качественной и надежной ступки для специй. Такие изделия изготавливают из самых разных материалов. Как выбрать ступку, расскажем прямо сейчас.

Особенности

Качественная ступка с пестиком для специй обязательно пригодится на любой современной кухне. Хозяйки порой готовят по несколько раз в день и практически ни одно блюдо не обходится без специй. Многие используют ступку ежедневно для измельчения перца и других специй. Конечно, можно приобрести в ближайшем магазине молотый перец, но его аромат не сравнится со свежемолотым. Поэтому тот, кто является настоящим ценителем пряностей, измельчает их самостоятельно при помощи ступки.

Человечество уже давно использует ступки с пестиками для приготовления различных порошков. Раньше люди изготавливали специальные порошки, которые использовали как натуральные краски для тела. Позже начали применять подобный инвентарь для изготовления различных лекарств. А потом ступку стали использовать и для приготовления различных паст из орехов, измельчения трав и кореньев.

На сегодняшний день практически во всем мире пользуются этим кухонным аксессуаром, который является необходимым атрибутом любой кухни. В каждой стране есть свои особенности и предпочтения относительно данного изделия. Например, японцы предпочитают использовать изделия из дерева, в других азиатских странах отдают предпочтение ступкам из гранита.

В Индии при помощи ступки готовят различные приправы, перетирая специи в порошок. Жители Мексики используют ступку для приготовления блюд из риса, кукурузы или бобов. Что ни говори, а ступка нужна каждому, кто любит и умеет готовить.

Благодаря ступке вы сможете оценить истинный аромат и вкус всевозможных приправ. Настоящие ценители специй уверяют, что свежемолотые приправы помогают раскрыть натуральный вкус продуктов, улучшают и повышают качество готового блюда. Кроме того, благодаря надежному и удобному изделию можно будет легко готовить хумус, различные ореховые соусы, сахарную пудру и даже делать миндальную муку.

Правильно выбранный аксессуар станет незаменимым помощником на любой кухне.

Материалы

На сегодняшний день можно найти ступку, которая изготовлена из самых разных материалов. Это может быть фарфоровая, мраморная, деревянная, гранитная или каменная ступка. У каждого изделия есть свои особенности, преимущества и недостатки. Чтобы сделать правильный выбор и приобрести качественное изделие, рекомендуем ознакомиться с преимуществами каждого материала.

Дерево

Большим спросом пользуются кухонные аксессуары, изготовленные из дерева. Ступками из натурального дерева пользовались еще наши бабушки, и раньше такой аксессуар был на каждой кухне. Сегодня различные производители выпускают не просто качественные, но и оригинальные, стильные изделия из дерева, которые могут служить украшениями интерьера кухни.

В первую очередь такие изделия привлекают своей экологичностью, легкостью и доступной ценой. Отдавать предпочтение следует предметам, которые изготовлены из твердых пород дерева. Тогда аксессуар прослужит дольше. Кроме того, обратите внимание на то, что наиболее долговечными считаются те варианты, в которых волокна располагаются поперек.

Главный минус деревянного изделия заключается в том, что такая ступка будет впитывать в себя запахи. Если вы использовали аксессуар, например, для измельчения перца или чеснока, то потом аромат будет присутствовать и в других специях. Кроме того, как и любое изделие из дерева, такая ступка неустойчива к влаге.

Выбрав такую модель, рекомендуется использовать ее для измельчения соли или семян, которые не имеют сильного аромата.

Чугун

Ступка с пестиком из чугуна – еще один популярный и весьма востребованный вариант, который отличается прочностью и долговечностью. Отлично подходит для перетирания всевозможных трав и специй. Если говорить о минусах, то такие чаши могут покрываться ржавчиной.

Кроме того, если растирать в такой ступе что-то очень твердое, то от сильных ударов на изделии может появиться трещина.

Керамика

Керамический кухонный аксессуар привлекает многих не только своим эстетичным видом, но и другими преимуществами. Такая ступка совершенно не впитывает в себя запахи и за ней легко ухаживать. Изделие из керамики можно смело использовать как для ароматных специй, так и для растирания орехов или приготовления сахарной пудры. Что касается недостатков, то такое изделие легко разбить, если обращаться с ним неаккуратно.

Кроме того, после растирания, например, куркумы или паприки, могут остаться цветные пятна, которые невозможно вывести.

Фарфор

Фарфоровое изделие особенно ценят любители натурального кофе. В такой чаше легко можно перетереть кофейные зерна и различные специи. Выглядит такой аксессуар весьма привлекательно. Фарфор устойчив к влаге, хорошо поддается полировке и при должной эксплуатации долговечен. Используя такую ступку, стоит помнить о том, что фарфор все же материал хрупкий и изделие можно легко поломать.

Это единственный минус такого варианта ступки.

Камень

Изделие из камня принято считать одним из самых практичных, надежных и долговечных вариантов. Такие чаши для измельчения специй привлекают своей красотой и многофункциональностью. Зачастую для изготовления этого кухонного аксессуара используют гранит, оникс или сердолик.

Внутренняя часть изделий идеально ровная, благодаря чему можно будет очень качественно перетереть любые специи. Каменные ступки совершенно не боятся влаги и не впитывают запахи.

Недостатков у таких изделий нет, если только не считать высокую цену.

Мрамор

Надежная, долговечная и практичная ступка, изготовленная из мрамора, тоже зарекомендовала себя лишь с положительной стороны. Изделие отличается прочностью и долговечностью. В качестве материала для изготовления такого изделия используют розовый, серый, белый или черный мрамор.

Изделие отлично подходит не только для специй или трав, но и для орехов. Аксессуар совершенно не впитывает запахи.

Минус такого изделия заключается в его большом весе и в том, что он впитывает влагу.

Металл

Металлическое изделие, например, из нержавеющей стали привлекает многих тем, что поверхность аксессуара совершенно не впитывает влагу, жиры и запахи. Такое изделие выдерживает перепад температур, отличается прочностью и практичностью. В моделях из металла легко и удобно растирать даже твердые орехи.

Также в продаже есть ступки из латуни, но они более капризны в плане ухода.

Если выбирать изделия высокого качества, то существенных недостатков у таких ступок нет.

Формы

В продаже есть модели самых разных форм. Прежде чем сделать окончательный выбор, следует определиться, для каких именно целей вы планируете использовать изделие. Некоторые ингредиенты вы будете просто перетирать, а для других понадобится ударная сила. То есть придется измельчать продукт методом разбивания.

Если вам нужна чаша исключительно для растирания трав, специй, то лучше отдать предпочтение изделию с плоским или полукруглым дном. Основание у таких чаш, как правило, бывает цилиндрической формы.

Для того чтобы перетереть твердые семена или орехи, нужно будет применить силу и активные ударные движения. Для данного процесса лучше всего подойдет ступка высокая и узкая.

Важно помнить о том, что низкие и широкие чаши не смогут выдержать такую нагрузку.

Как выбрать?

Конечно, каждый хочет выбрать для себя вариант, который лучше всего проявит себя во время эксплуатации. Для начала нужно обратить внимание на прочность материала. Стенки чаши должны быть толстыми и твердыми, чтобы с легкостью выдерживать даже сильные удары пестиком. Кроме того, весьма важна пластичность материала. Удары и трение не должны деформировать внутреннюю часть чаши, иначе такое изделие не прослужит долгое время.

Очень важно, чтобы материал, из которого изготовлена ступка, не вступал в химическую реакцию с какими-либо ингредиентами. Кроме того, чаша должна быть устойчивой, не должна скользить по столу.

Лучше всего выбирать изделие с шероховатым дном внутри и гладкими стенками.

Выбирая ступку, помните о том, что керамические изделия, несмотря на свою хрупкость, позволяют измельчить приправы очень мелко и качественно. Деревянные чаши прочнее, но впитывают в себя запахи и для приготовления соусов с лимоном, чесноком не подойдут. Ступки из натурального камня занимают лидирующие позиции, но при условии, если выбирать изделия действительно высокого качества.

Пестик должен легко и удобно располагаться в руке. Не стоит выбирать варианты с короткой ручкой, иначе в процессе работы вам будет неудобно. Кончик изделия должен быть закругленным.

Советы по использованию и уходу

Если пользоваться выбранной моделью, соблюдая все правила, то она, несомненно, прослужит длительное время. Прежде чем начать готовить смесь специй, следует тщательно подготовить чашу. Ее нужно очистить от пыли, соблюдая все рекомендации производителя.

Многие жалуются на то, что первый помол специй получается неоднородным и приходится перетирать все повторно. Чтобы избежать этой проблемы, стоит запомнить простое правило – не заполнять чашу больше чем на одну треть. Это правило поможет вам легко добиться желаемого результата и перетереть все ингредиенты в порошок однородной консистенции.

Если вам нужно измельчить большое количество специй, то лучше разделить все на небольшие порции.

Во время перетирания обязательно придерживайте чашу одной рукой, чтобы она не скользила по столу. Мелкие семена можно измельчить методом растирания, а более крупные следует предварительно разбить на мелкие частицы легкими ударными движениями. Если вы готовите смесь специй заранее, то хранить ее следует в чистой, сухой стеклянной емкости с герметичной крышкой.

После каждого использования чашу в обязательном порядке следует очищать. Если вы перетирали сухие специи, то достаточно очистить внутреннюю часть ступки сухой и чистой салфеткой. Если это были пряные травы или семена, которые выделяют сок, смолы, то ткань следует предварительно слегка смочить.

В случае если запах остался, исправить ситуацию поможет обычный рис. Небольшое количество риса следует перетереть в ступке, после этого очистить ее чистой тряпкой и запаха не будет. Нельзя мыть подобные кухонные аксессуары, используя химические моющие средства. Кроме того, не следует использовать кухонную утварь для измельчения лекарств.

О том, как сделать кухонную ступку с пестиком для размола специй и приправ, вы можете узнать далее.

фарфоровая и деревянная, каменная мраморная ступка с пестиком и гранитная. Какую лучше выбрать?

Кухонные аксессуары

Всевозможные кухонные аксессуары весьма облегчают процесс приготовления любимых блюд. На современной кухне невозможно обойтись без качественной и надежной ступки для специй. Такие изделия изготавливают из самых разных материалов. Как выбрать ступку, расскажем прямо сейчас.

Особенности

Качественная ступка с пестиком для специй обязательно пригодится на любой современной кухне. Хозяйки порой готовят по несколько раз в день и практически ни одно блюдо не обходится без специй. Многие используют ступку ежедневно для измельчения перца и других специй. Конечно, можно приобрести в ближайшем магазине молотый перец, но его аромат не сравнится со свежемолотым. Поэтому тот, кто является настоящим ценителем пряностей, измельчает их самостоятельно при помощи ступки.

Человечество уже давно использует ступки с пестиками для приготовления различных порошков. Раньше люди изготавливали специальные порошки, которые использовали как натуральные краски для тела. Позже начали применять подобный инвентарь для изготовления различных лекарств. А потом ступку стали использовать и для приготовления различных паст из орехов, измельчения трав и кореньев.

На сегодняшний день практически во всем мире пользуются этим кухонным аксессуаром, который является необходимым атрибутом любой кухни. В каждой стране есть свои особенности и предпочтения относительно данного изделия. Например, японцы предпочитают использовать изделия из дерева, в других азиатских странах отдают предпочтение ступкам из гранита.

В Индии при помощи ступки готовят различные приправы, перетирая специи в порошок. Жители Мексики используют ступку для приготовления блюд из риса, кукурузы или бобов. Что ни говори, а ступка нужна каждому, кто любит и умеет готовить.

Благодаря ступке вы сможете оценить истинный аромат и вкус всевозможных приправ. Настоящие ценители специй уверяют, что свежемолотые приправы помогают раскрыть натуральный вкус продуктов, улучшают и повышают качество готового блюда. Кроме того, благодаря надежному и удобному изделию можно будет легко готовить хумус, различные ореховые соусы, сахарную пудру и даже делать миндальную муку.

Правильно выбранный аксессуар станет незаменимым помощником на любой кухне.

Материалы

На сегодняшний день можно найти ступку, которая изготовлена из самых разных материалов. Это может быть фарфоровая, мраморная, деревянная, гранитная или каменная ступка. У каждого изделия есть свои особенности, преимущества и недостатки. Чтобы сделать правильный выбор и приобрести качественное изделие, рекомендуем ознакомиться с преимуществами каждого материала.

Дерево

Большим спросом пользуются кухонные аксессуары, изготовленные из дерева. Ступками из натурального дерева пользовались еще наши бабушки, и раньше такой аксессуар был на каждой кухне. Сегодня различные производители выпускают не просто качественные, но и оригинальные, стильные изделия из дерева, которые могут служить украшениями интерьера кухни.

В первую очередь такие изделия привлекают своей экологичностью, легкостью и доступной ценой. Отдавать предпочтение следует предметам, которые изготовлены из твердых пород дерева. Тогда аксессуар прослужит дольше. Кроме того, обратите внимание на то, что наиболее долговечными считаются те варианты, в которых волокна располагаются поперек.

Главный минус деревянного изделия заключается в том, что такая ступка будет впитывать в себя запахи. Если вы использовали аксессуар, например, для измельчения перца или чеснока, то потом аромат будет присутствовать и в других специях. Кроме того, как и любое изделие из дерева, такая ступка неустойчива к влаге.

Выбрав такую модель, рекомендуется использовать ее для измельчения соли или семян, которые не имеют сильного аромата.

Чугун

Ступка с пестиком из чугуна – еще один популярный и весьма востребованный вариант, который отличается прочностью и долговечностью. Отлично подходит для перетирания всевозможных трав и специй. Если говорить о минусах, то такие чаши могут покрываться ржавчиной.

Кроме того, если растирать в такой ступе что-то очень твердое, то от сильных ударов на изделии может появиться трещина.

Керамика

Керамический кухонный аксессуар привлекает многих не только своим эстетичным видом, но и другими преимуществами. Такая ступка совершенно не впитывает в себя запахи и за ней легко ухаживать. Изделие из керамики можно смело использовать как для ароматных специй, так и для растирания орехов или приготовления сахарной пудры. Что касается недостатков, то такое изделие легко разбить, если обращаться с ним неаккуратно.

Кроме того, после растирания, например, куркумы или паприки, могут остаться цветные пятна, которые невозможно вывести.

Фарфор

Фарфоровое изделие особенно ценят любители натурального кофе. В такой чаше легко можно перетереть кофейные зерна и различные специи. Выглядит такой аксессуар весьма привлекательно. Фарфор устойчив к влаге, хорошо поддается полировке и при должной эксплуатации долговечен. Используя такую ступку, стоит помнить о том, что фарфор все же материал хрупкий и изделие можно легко поломать.

Это единственный минус такого варианта ступки.

Камень

Изделие из камня принято считать одним из самых практичных, надежных и долговечных вариантов. Такие чаши для измельчения специй привлекают своей красотой и многофункциональностью. Зачастую для изготовления этого кухонного аксессуара используют гранит, оникс или сердолик.

Внутренняя часть изделий идеально ровная, благодаря чему можно будет очень качественно перетереть любые специи. Каменные ступки совершенно не боятся влаги и не впитывают запахи.

Недостатков у таких изделий нет, если только не считать высокую цену.

Мрамор

Надежная, долговечная и практичная ступка, изготовленная из мрамора, тоже зарекомендовала себя лишь с положительной стороны. Изделие отличается прочностью и долговечностью. В качестве материала для изготовления такого изделия используют розовый, серый, белый или черный мрамор.

Изделие отлично подходит не только для специй или трав, но и для орехов. Аксессуар совершенно не впитывает запахи.

Минус такого изделия заключается в его большом весе и в том, что он впитывает влагу.

Металл

Металлическое изделие, например, из нержавеющей стали привлекает многих тем, что поверхность аксессуара совершенно не впитывает влагу, жиры и запахи. Такое изделие выдерживает перепад температур, отличается прочностью и практичностью. В моделях из металла легко и удобно растирать даже твердые орехи.

Также в продаже есть ступки из латуни, но они более капризны в плане ухода.

Если выбирать изделия высокого качества, то существенных недостатков у таких ступок нет.

Формы

В продаже есть модели самых разных форм. Прежде чем сделать окончательный выбор, следует определиться, для каких именно целей вы планируете использовать изделие. Некоторые ингредиенты вы будете просто перетирать, а для других понадобится ударная сила. То есть придется измельчать продукт методом разбивания.

Если вам нужна чаша исключительно для растирания трав, специй, то лучше отдать предпочтение изделию с плоским или полукруглым дном. Основание у таких чаш, как правило, бывает цилиндрической формы.

Для того чтобы перетереть твердые семена или орехи, нужно будет применить силу и активные ударные движения. Для данного процесса лучше всего подойдет ступка высокая и узкая.

Важно помнить о том, что низкие и широкие чаши не смогут выдержать такую нагрузку.

Как выбрать?

Конечно, каждый хочет выбрать для себя вариант, который лучше всего проявит себя во время эксплуатации. Для начала нужно обратить внимание на прочность материала. Стенки чаши должны быть толстыми и твердыми, чтобы с легкостью выдерживать даже сильные удары пестиком. Кроме того, весьма важна пластичность материала. Удары и трение не должны деформировать внутреннюю часть чаши, иначе такое изделие не прослужит долгое время.

Очень важно, чтобы материал, из которого изготовлена ступка, не вступал в химическую реакцию с какими-либо ингредиентами. Кроме того, чаша должна быть устойчивой, не должна скользить по столу.

Лучше всего выбирать изделие с шероховатым дном внутри и гладкими стенками.

Выбирая ступку, помните о том, что керамические изделия, несмотря на свою хрупкость, позволяют измельчить приправы очень мелко и качественно. Деревянные чаши прочнее, но впитывают в себя запахи и для приготовления соусов с лимоном, чесноком не подойдут. Ступки из натурального камня занимают лидирующие позиции, но при условии, если выбирать изделия действительно высокого качества.

Пестик должен легко и удобно располагаться в руке. Не стоит выбирать варианты с короткой ручкой, иначе в процессе работы вам будет неудобно. Кончик изделия должен быть закругленным.

Советы по использованию и уходу

Если пользоваться выбранной моделью, соблюдая все правила, то она, несомненно, прослужит длительное время. Прежде чем начать готовить смесь специй, следует тщательно подготовить чашу. Ее нужно очистить от пыли, соблюдая все рекомендации производителя.

Многие жалуются на то, что первый помол специй получается неоднородным и приходится перетирать все повторно. Чтобы избежать этой проблемы, стоит запомнить простое правило – не заполнять чашу больше чем на одну треть. Это правило поможет вам легко добиться желаемого результата и перетереть все ингредиенты в порошок однородной консистенции.

Если вам нужно измельчить большое количество специй, то лучше разделить все на небольшие порции.

Во время перетирания обязательно придерживайте чашу одной рукой, чтобы она не скользила по столу. Мелкие семена можно измельчить методом растирания, а более крупные следует предварительно разбить на мелкие частицы легкими ударными движениями. Если вы готовите смесь специй заранее, то хранить ее следует в чистой, сухой стеклянной емкости с герметичной крышкой.

После каждого использования чашу в обязательном порядке следует очищать. Если вы перетирали сухие специи, то достаточно очистить внутреннюю часть ступки сухой и чистой салфеткой. Если это были пряные травы или семена, которые выделяют сок, смолы, то ткань следует предварительно слегка смочить.

В случае если запах остался, исправить ситуацию поможет обычный рис. Небольшое количество риса следует перетереть в ступке, после этого очистить ее чистой тряпкой и запаха не будет. Нельзя мыть подобные кухонные аксессуары, используя химические моющие средства. Кроме того, не следует использовать кухонную утварь для измельчения лекарств.

О том, как сделать кухонную ступку с пестиком для размола специй и приправ, вы можете узнать далее.

Сопромат на кухне или выбираем ступку: shakherezada — LiveJournal

Чтобы понять, какую ступку нам в хозяйстве надо, сначала выясним, в чем ее назначение, какую работу она выполняет в наших оч. умелых нежных ручках? От ответа на этот вопрос зависит очень многое. Дело в том, что задача превращения чего-бы-то-не-было в пыль заключает в себе две работы – растолочь и растереть. Которые принципиально различны с точки зрения приложения грубой силы. В первом случае сила вертикальная - ударная, во втором – горизонтальная – сила трения. Но это еще не все возможности ступки, ибо толочь и тереть можно вещества как достаточно сухие, так и содержащие разное количество агрессивных и не очень жидкостей, получая на выходе либо порошок либо пасту. И именно отсюда и вытекает разница в материале, форме, размерах ступки и пестика.

Очевидно, что свойства материала должны отвечать этим поставленным задачам - не развалиться от удара, не испортиться от влаги и не сдобрить обрабатываемые в них продукты собственной пылью. Отсюда свойства материалов со знаком плюс:
- твердость, то есть способность противостоять давлению извне, с этим же связана абразивная стойкость
- пластичность – способность к деформации без разрывов и разрушений,
- плотность, то есть, внутренняя структура материала, с которой напрямую связана ударопрочность
- химическая стойкость
Не бывает плюсов без минусов, которые есть продолжение достоинств:
- мягкость
- хрупкость
- пористость, т.е. способность впитывать влагу, пищевые краски и запахи
- химическая активность
Вот от этой печки и будем танцевать. И сначала рассмотрим, в каких ступках удобнее растирать.

Начнем, так сказать, по старшинству. Первыми в нашем обиходе появились ступки каменные. Куски горной породы – гранита и базальта валялись тут и там вокруг пещеры, нужно было просто выбрать подходящие. Только плоские камни еще не знали, что они ступки, а округлые камни еще не знали что они - пестик. Как яблочко по блюдечку катился округлый пестик, растирая и перемешивая, все, что под руку попадется – зерна, семена, корешки, овощи, орехи, фрукты. С течением времени на плоских камнях чуть углубилась середина и приподнялись края, а пестик превратился в подобие скалки, или даже изогнулся в форме буквы «г». Подобные архаичные ступки до сих пор сохранились, например, в Индии (pata varvanta), Индонезии (cobek и ulek-ulek), Мексике (metate и metlapil), для растирания овощей и специй, зерна, риса, кукурузы, бобов какао и приготовления овощных паст типа гуакамоле, самбал или приправ-масал и паст-кари.

И хотя ступки с течением времени приобрели более цивилизованный вид – и стали такими как molcajete и tejolote в Мексике или krok hin в Таиланде, и базальт и гранит сохранили свое значение и до сих пор. Твердость, плотность и абразивная стойкость у этих материалов самые высокие из натуральных камней. К минусам базальта можно отнести плохую полируемость, поэтому специи и пасты, получаемые в таких ступках, имеют неоднородную, грубоватую структуру.
Но с этим прекрасно справляется полированный гранит и ступки из других природных камней, когда-то названных самоцветными: яшмы и халцедоны – агат, оникс, сердолик. Все эти камни прекрасно полируются, имеют отличную твердость и плотность и в итоге получать в них тонкие пудры из специй и гладкие пасты достаточно просто. К несомненным плюсам всех каменных ступок относится и то, что они не впитывают воду, не реагируют ни с кислым соком плодов, ни с красителями стручкового перца или куркумы.
За одним печальным исключением – мрамор не выдерживает заданных условий. Твердость его в два раза ниже остальных камней, он довольно хорошо впитывает влагу и прекрасно реагирует даже со слабыми кислотами - лимонной и уксусной. К сожалению, большинство имеющихся в продаже ступок именно мраморные. Причем цена, увы, одинаковая, такая же, как у гранитной ступки. Оно нам надо? Что же делать, если мраморная ступка уже есть? Не выбрасывать же. Если в ней аккуратно растирать только сухие специи и готовить неагрессивные пасты, например из печеного чеснока или лука на масляной основе, она послужит не хуже других.

Еще один древний природный материал для ступок – дерево. Понятно, что в такой лесной стороне, как наша, деревянные ступы имели большое хождение, но вот только в них не растирали, а больше толкли – овсяную крупу на толокно, конопляное и льняное семя для получения масла, но об этом чуть позже. Большими деревянными ступами до сих пор пользуются в Японии (usu и kine) для получения рисовой муки и крахмала из клейкого риса.

Из очевидных плюсов - дерево не реагирует на кислоты и щелочи. Зато отлично впитывает запахи и пищевые красители, а главное - влагу, поэтому рано или поздно растрескается даже самая твердая деревянная ступка.
Вообще соотношение плюсов и минусов деревянной ступки как никакого другого материала зависит от благородства породы, и служит она скорее подарочным вариантом, чем действительно необходима в хозяйстве. То есть, скажем, украшенная затейливой резьбой ступка из эбенового дерева, подаренная любимой свекровью/тещей, или привезенный в подарок коллегой/начальником индонезийский вариант традиционной ступки из пальмового дерева вряд ли кого-то оставит равнодушным.

Наиболее раскрученные ступки из оливкового дерева имеют достаточно высокую твердость и прочность и позволяют растирать в них некоторые сухие специи - в основном семена и листья, а также свежую траву, фрукты, овощи и орехи. Поскольку оливковые ступки нередко предлагаются в соответствующем подарочном комплекте с оливковым маслом и оливками, логично, что оливковая паста-тапенада – лучшее применение для такого подарка.

Но мы не можем ждать милостей от природы, и в Китае придумали фарфор, который обладает не меньшей твердостью, прочностью, влаго- и химической стойкостью, чем природный камень. А спустя малое время после появления фарфора в Европе, его взяли на вооружение аптекари, и с тех пор медики и химики пользуются исключительно фарфоровыми «сервизами». Фарфоровые ступка и пестик (suribachi и surikogi) позволяют японцам, например, получать тончайшую рисовую пудру или однородные по составу соевые пасты-мисо, растирать кунжут для goma-dzio или листья и семена японского перца для приправы – kinome.
Главный недостаток фарфора – хрупкость - преодолевается довольно легко, за счет толщины стенки, ну и аккуратного с ним обращения - долбить со всего размаху мускатный орех или даже просто черный и душистый перец в подобной штуковине, мягко говоря, неудобно и нецелесообразно.

Итак, подведем промежуточный итог: Растирание любых продуктов, удобнее и легче вести круговыми движениями, поэтому оптимальная ступка, предназначенная для растирания, должна иметь полусферическую внутреннюю поверхность и близкую к полусфере внешнюю поверхность массивного пестика. И поверхность эта должна быть стойкой химически и прочной механически.

Но как же все-таки быть с мускатным орехом, сухими корнями имбиря, кусками кассии, маком, наконец? Для этого предназначен другой вид ступки - в форме стакана. Но об этом далее…

Как выбрать ступку для специй

Ступка с пестиком – это идеальное приспособление для измельчения трав и специй, используемое во всем мире с незапамятных времен. А действительно ли это нужная вещь на кухне или это просто очередная безделушка, без которой вполне можно обойтись? Ответим так: попробуйте хоть раз самостоятельно приготовить приправы с помощью ступки, и Вы больше никогда не вернетесь к магазинным пакетикам с сомнительным содержимым, которое нам продают под видом натуральных специй. Ведь только ступка позволяет в полной мере раскрыть весь аромат трав, орехов, семян, чеснока и других приправ. Измельчение в ступке – процесс относительно медленный, и поэтому содержащиеся в пряностях масла успевают полностью выделиться, за счет чего мы получаем максимум вкуса и запаха. А вот измельчение в блендере происходит слишком быстро, из-за чего теряется львиная доля аромата. О промышленном производстве специй вообще говорить не стоит – такие приправы сохраняют лишь несколько процентов своих  ароматных свойств. Не зря профессиональные повара растирают пряности вручную и никогда не используют готовые приправы из магазина. Попробуйте и Вы – разница во вкусе Вас приятно удивит!

А как выбрать идеальную ступку с пестиком? Есть два важных критерия: форма и материал.

Форму ступки выбирают исходя из способа измельчения, а их есть два: специи можно растирать круговыми движениями, а можно толочь – то есть разбивать вертикальными ударами.
Ступка для растирания должна иметь низкую и широкую полусферическую форму, а пестик должен быть массивным и иметь растирающую поверхность также близкую к полусфере.
А если Вы планируете не растирать, а толочь специи, тогда Вам больше подойдет высокая и узкая ступка в форме стакана – такая ступка лучше выдерживает ударные нагрузки.

              Ступка с пестиком ZELLER (дерево)

Материал ступки и пестика зависит от того, какие именно специи будут толочься или растираться: сухие либо содержащие масла или воду, с кислотами либо без, мягкие либо твердые. Важно, чтобы ступка не вступала в химические реакции с компонентами приправ, а также выдерживала удары, не трескалась и не крошилась. Подумайте, какие специи Вы будете измельчать чаще всего, и только тогда выбирайте подходящий материал.

Деревянная ступка – отличный вариант, когда специи нужно толочь и разбивать, ведь дерево весьма устойчиво к ударам. Оно не вступает в реакции с кислотами и щелочами, зато впитывает влагу и запахи, поэтому в деревянной ступке лучше измельчать сухие ингредиенты: соль, семена, зерна.

          Ступка с пестиком BOHMANN (фарфор)

 

 

Керамика – экологичный, влагостойкий и не вступающий в реакции материал, который подходит для растирания практически любых специй. В керамической ступке смело можно измельчать и сухие, и маслянистые, и влагосодержащие продукты. Единственный недостаток – хрупкость, поэтому в такой ступке лучше не толочь, а аккуратно растирать специи. Из всех разновидностей керамики лучше отдать предпочтение ударопрочному фарфору.

 

 

Каменная ступка – пожалуй, самый популярный и распространенный вариант, так как большинство натуральных камней не боится влаги и не вступает в химические реакции.
Для измельчения твердых специй идеально подойдет гранит, ведь он обладает наибольшей плотностью и абразивной стойкостью. Благодаря шероховатой поверхности, в гранитной ступке очень легко растирать различные приправы, правда, они в итоге имеют неоднородную грубоватую структуру.
А если Вам нужно измельчить что-то в легкую мелкую пудру – лучше выбрать ступку из полированного мрамора. Но помните: мрамор, в отличие от гранита, способен впитывать влагу и реагировать на кислоту, он более хрупкий и подходит только для растирания сухих специй и приготовления неагрессивных паст, например из печеного чеснока.
Кстати, существует более практичная альтернатива цельномраморной ступке, а именно ступка, имеющая внутреннюю поверхность из мрамора, а внешнюю – из нержавеющей стали. Такая ступка так же прекрасно измельчает, как и мраморная, но при этом обладает значительно большей прочностью.

Ступка с пестиком KESPER (гранит)

Ступка с пестиком KRAUFF (мрамор)

Ступка STAHLBERG (мрамор + нержавейка)

 

 

 

Определяйтесь и выбирайте свою идеальную ступку с пестиком, и тогда даже самое банальное блюдо, приправленное собственноручно сделанными специями, обретет волшебный вкус и восхитительный аромат!

Сопромат на кухне или выбираем ступку: pracooking — LiveJournal


Часть I
Чтобы понять, какую ступку нам в хозяйстве надо, сначала выясним, в чем ее назначение, какую работу она выполняет в наших оч. умелых ручках? От ответа на этот вопрос зависит – какая ступка нам необходима.

Дело в том, что задача превращения чего-бы-то-ни-было в пыль заключает в себе две работы – растолочь и растереть. Которые принципиально различаются с точки зрения приложения грубой силы. В первом случае сила применяется вертикальная - ударная, во втором – горизонтальная – сила трения.
Форма ступок таким образом сводится главным образом к двум типам. Каким же именно?
Растирание любых продуктов, удобнее и легче вести круговыми движениями, поэтому оптимальная ступка, предназначенная для растирания, должна иметь плоскую (камень для растирания) или полусферическую (ступка) внутреннюю поверхность и цилиндрическую или близкую к полусфере растирающую поверхность массивного пестика.
Узкие и высокие ступки в форме стакана, в противоположность низким и широким предназначены для того, чтобы выдерживать ударные нагрузки, то есть толочь.

Но это еще не все требования, предъявляемые к ступке, ибо толочь и тереть можно вещества как сухие, так и содержащие разное количество агрессивных и не очень жидкостей, получая на выходе либо порошок, либо пасту. И именно отсюда и вытекает разница в материале ступки.
Очевидно, что свойства материала должны отвечать этим задачам - не развалиться от удара, не испортиться от влаги, не впитать чего лишнего и не приправить обрабатываемые в ступке продукты собственной пылью. Отсюда важные свойства материалов ступки со знаком плюс:
- твердость, то есть способность противостоять давлению извне, с этим же связана абразивная стойкость (стойкость к истиранию)
- пластичность – способность к деформации без разрывов и разрушений
- плотность, то есть, внутренняя структура материала, с которой напрямую связана ударопрочность
- химическая стойкость

Не бывает плюсов без минусов, которые есть продолжение достоинств:
- мягкость
- хрупкость
- пористость, т.е. способность впитывать влагу, пищевые краски и запахи
- химическая активность, т.е. способность взаимодействовать с измельчаемыми продуктами

Вот от этой печки и будем танцевать.

Часть II

Начнем, так сказать, по старшинству. Первыми в нашем обиходе появились ступки каменные. Куски горной породы – гранита и базальта валялись тут и там вокруг пещеры, нужно было просто выбрать подходящие. Только плоские камни еще не знали, что они будущие ступки, а округлые камни еще не знали что они - пестик. Как яблочко по блюдечку катился округлый пестик, растирая все, что под руку попадется – зерна, семена, корешки, овощи, орехи, фрукты. С течением времени на плоских камнях чуть углубилась середина и приподнялись края, а пестик превратился в подобие скалки, или даже изогнулся в форме буквы «г». Подобные архаичные ступки до сих пор сохранились, например, в Индии (pata varvanta, sil bhatta), в Индонезии (cobek и ulek-ulek), в Мексике (metate и metlapil), для растирания овощей и специй, зерна, риса, кукурузы, бобов какао и приготовления овощных паст типа гуакамоле, самбал или приправ-масал и паст-кари.
И хотя ступки с течением времени приобрели более цивилизованный вид – и стали такими как molcajete и tejolote в Мексике или krok hin в Таиланде, и базальт и гранит сохранили свое значение и до сих пор. Твердость, плотность и абразивная стойкость у этих материалов самые высокие из натуральных камней. К минусам базальта можно отнести плохую полируемость, поэтому специи и пасты, получаемые в таких ступках, имеют неоднородную, грубоватую структуру.
Но с этим прекрасно справляется полированный гранит и ступки из других природных камней, когда-то названных самоцветными: яшмы и халцедоны – агат, оникс, сердолик. Все эти камни прекрасно полируются, имеют отличную твердость и плотность и в итоге получать в них тонкие пудры из благовоний и пряностей и гладкие пасты достаточно просто.
Есть у них и один общий недостаток - все каменные ступки рискуют расколоться при ударе от души, поэтому в них можно только растирать. Лучшими свойствами из натуральных камней обладает нефрит - ударопрочность его в несколько раз выше, чем у некоторых металлов.
К несомненным плюсам всех каменных ступокотносится и то, что они не впитывают воду, не реагируют ни с кислым соком плодов, ни с красителями.
За одним печальным исключением – мрамор не выдерживает заданных условий. Твердость его в гораздо ниже остальных камней, он довольно хорошо впитывает влагу и реагирует даже со слабыми кислотами - лимонной и уксусной. Оно нам надо? Что же делать, если мраморная ступка уже есть? Не выбрасывать же. Если в ней аккуратно растирать только сухие специи и готовить неагрессивные пасты, например из печеного чеснока или лука на масляной основе, она послужит не хуже других.Часть III

Еще один древний природный материал для ступок – дерево. Понятно, что в такой лесной стране, как наша, деревянные ступы имели большое хождение, но в них не растирали, а толкли. Большими деревянными ступами до сих пор пользуются в Японии (usu и kine) для получения рисовой муки и крахмала из клейкого риса.
Для ступки-стакана, в которых удобно толочь, подойдут даже среднетвердые породы дерева – дуб, канадский клен, не говоря уже о самых твердых - самшите и кизиле. Дело в том, что свойства древесины таковы, что ударная прочность торцевых срезов в десятки раз выше продольных. То есть, на человеческом языке - если ступка и пестик выточены или выдолблены как Буратино, в продольном направлении волокон полена, прочность пестика и днища ступки будет выше, чем у некоторых металлических. Именно поэтому и делали овсяное и всякое другое толокно у нас в узких и высоких дубовых ступах с толстым днищем. А также толкли в них мак и давили льняное и конопляное масло из семян.

Из очевидных плюсов - дерево не реагирует c пищевыми кислотами и щелочами.
Зато из минусов: отлично впитывает запахи и пищевые красители, а главное - влагу, из-за чего рано или поздно растрескается даже самая твердая деревянная ступка.
Наиболее популярные ступки, цельновыточенные из твердых пород дерева, предназначены скорее для сухих, полусухих или маслянистых продуктов – трав, семян, орехов и т.д., имеют достаточную твердость и прочность и позволяют в них не только толочь, но и растирать. Масляная пленка, образующаяся на дереве со временем, предохранит его от впитывания влаги и растрескивания. Дешевые клееные ступки наименее прочные и более подвержены действию влаги.
Соотношение плюсов и минусов деревянной ступки как никакого другого материала зависит от благородства породы, и лучшие из них служат скорее подарочным вариантом, чем действительно необходимы в хозяйстве. То есть, скажем, украшенная затейливой резьбой ступка из эбенового дерева, подаренная любимой свекровью/тещей, или привезенный в подарок коллегой/начальником индонезийский вариант ступки из пальмового дерева вряд ли кого-то оставит равнодушным. Поскольку оливковые ступки нередко предлагаются в соответствующем подарочном комплекте с оливковым маслом и оливками, логично, что оливковая паста-тапенада – лучшее применение для такого подарка.

Часть IV

Но мы не можем ждать милостей от природы, и придумали фарфор, который обладает не меньшей твердостью, прочностью, влаго- и химической стойкостью, чем природный камень. А спустя малое время после появления фарфора, его взяли на вооружение аптекари, и с тех пор медики и химики пользуются фарфоровыми «сервизами». Фарфоровые ступка и пестик (suribachi и surikogi) позволяют японкам, например, получать тончайшую рисовую пудру или однородные по составу соевые пасты-мисо, растирать кунжут для goma-dzio или листья и семена японского перца для приправы – kinome.
Главный недостаток фарфора – хрупкость - преодолевается довольно легко, за счет толщины стенки, ну и аккуратного с ним обращения. Фарфор предназначен отнюдь не для того, чтобы долбить со всего размаху мускатный орех или даже просто черный и душистый перец в подобной штуковине. Это, мягко говоря, неудобно и нецелесообразно. И для этого есть более приспособленный материал.Часть V

Через время человечество решило снова усовершенствовать и упорядочить природу. Большим подарком для таких экспериментов явились металлы. При довольно средней поверхностной твердости, уступающей камням, фарфору и даже некоторым сортам дерева, металл за счет свой внутренней структуры обладает очень высокой ударопрочностью, либо способен повышать эту самую прочность и твердость в процессе обработки. Поверхность металлических ступок хорошо полируется, что позволяет получить очень тонкие порошки и разбивать, например, мускатный орех или сушеный имбирь практически в пыль.
Исторически первым в этом соревновании была медь, и ее производные – бронза (изначально сплав с оловом) и латунь (изначально сплав с цинком). Бронза и латунь обладают весьма полезным свойством – высокой стойкостью к истиранию. Это свойство весьма полезно для ручных мельниц для кофе и специй. Кстати сказать, кофе, смолотый даже не в старинной, а в просто старой латунной мельнице отчего-то вкуснее, чем в бездушной современной кофемолке. Бронзовые и латунные детали-жерновки – это хороший выбор и для современных кустарных перцемолок.
Но для ступок-стаканов, из которых мы выбираем подходящую, стойкость к истиранию - это не основное достоинство.
Чистая медь обладает высокой пластичностью, а значит, легко изменяет форму при ударе, бронзы же – самые хрупкие из медных сплавов, поэтому предпочтительнее ступки латунные, обладающие высокой ударопрочностью. Высшим шиком будут серебристого цвета ступки из новейших сплавов - мельхиора (изначально медно-никелевый сплав) и нейзильбера (изначально медь с никелем и цинком).
Но вот беда - поверхность таких ступок в тепличных условиях кухни – высокой влажности, агрессивной атмосфере и повышенной температуре, а также при контакте с кислотами покрывается зеленовато-коричневым налетом – патиной. Что хорошо для художественных изделий и памятников, то плохо для нас с вами. Составные части налета – малахит, ярь-медянка и другие, суть сложные и простые яды. Как с этим бороться? Элементарно, как говорится, Ватсон – чистить, чистить и еще раз чистить. Недаром во всех литературных памятниках прошлых веков такое внимание уделялось чистке металлической (читай медной) посуды. Внутренние поверхности, соприкасающиеся с пищей, должны сиять как начищенный медный таз.

Вслед за бронзовой эпохой наступило время железа, чугуна и стали.
«Чугуний» как материал для ступок уступает латунным и бронзовым, ибо хоть и твердолобый, зато хрупкий – при желании чугунную ступку можно легко расколоть. Кроме того, чугун, будучи пористым, впитывает влагу и ржавеет, что есть большой минус. Но толочь воду в ступе-стакане не очень-то удобно, так что подобный недостаток легко сводится на нет использованием металлических ступок и мельниц по назначению - только для сухих специй. И легко устраняется тщательным уходом – протирать сухой тряпочкой или бумагой или просушивать после использования и хранить подальше от кухонной плиты.

Железо и сталь, хоть и прочнее чугуна, тоже ржавеют быстро и хорошо, если только это железо не метеоритное. Но это уже из области фантастики. Реальность же такова, что не умеющий стоять на месте технический прогресс не обошел стороной рутинную домашнюю работу и нержавеющая сталь вывела древние ступки на уровень сложных механических девайсов - электрических мельниц и блендеров.
Стеклянные емкости и стальные детали, не впитывающие посторонние запахи и влагу и не поддающиеся агрессивной среде, а главное - современная мощь этих кухонных монстров делают измельчение процессом, не стоящим даже упоминания - на столько сокращается время приготовления, и устраняются все минусы предыдущих поколений ступок. Однако, мне субъективно кажется, что вместе с недостатками уходят тепло и душа, наполняющие старинные ступки, из чего бы они не были сотворены, ведь медленный процесс и последовательное добавление компонентов в ступке позволяет как следует высвободиться, а главное перемешаться в процессе измельчения ароматам и вкусам используемых продуктов.

Литература и материалы:
1. «Глиняные таблички или каменные скрижали. Как сохранить память о себе на века», Иллюстрированное пособие по клинописи, издательство «Шумер», 5000 год до вашей эры
2. «О влиянии плотности древесины на умственные способности Буратино», Журнал «Древоточец» под ред. Л. Алисы, 1827г
3. «Нефритовый стержень или Воспоминания бывшего мандарина», неизданная рукопись 1149г (предполож.) найденная в рыбацкой деревне на о. Тайвань.
4. «Глянец», журнал Общества любителей Мейсенского фарфора, Германия, 1865г.
5. «Каменный цветок – десять шагов к успеху.» Пособие для начинающих, 1898г., Медногорская типография
6. «Применение новых материалов г-на Нобеля в камнерезном искусстве», журнал
«Заводской вестник», 1905г., Колывань

Ступка кухонная

– какую выбрать? Блог Decosalon

Обустроить кухню своей мечты — настоящее испытание. Чтобы он был красивым и функциональным, мы должны оснастить его многими вещами – мебелью, кастрюлями, сковородками, столовыми приборами, тарелками, чашками – и это только начало. Кухонная ступка не является абсолютной необходимостью, но она определенно стоит того. Вы можете использовать его для измельчения лекарств, измельчения трав или измельчения специй.

Типы растворов

Какую кухонную ступку выбрать? На этот вопрос нет четкого ответа.Некоторые могут даже удивиться тому, что на рынке представлены модели, изготовленные из такого разнообразия материалов. Однако оказывается, что каждый из рассмотренных ниже минометов будет работать в совершенно разных ситуациях. И так:

  • Каменный раствор: – один из самых прочных и эстетичных растворов. Толстые твердые стенки выдержат любой продукт – орехи, миндаль, крупы, специи – для этой ступки нет ничего невозможного. Единственным его недостатком является вес – ступка из гранита или мрамора действительно тяжелая и удержать ее в руках во время измельчения специй практически не может быть и речи.

Фото: Каменный раствор чаще всего изготавливается из цельного куска гранита. Это факт, что они тяжелые, но поэтому гарантируют устойчивость на кухонном столе. Компания Cillio предлагает интересные гранитные растворы. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ , чтобы увидеть весь ассортимент строительных растворов в интернет-магазине Decosalon.

  • Чугунная ступка: элегантная и исключительно стильная.Идеально подходит для кухни , оформленной в винтажной атмосфере. Такая ступка станет отличным украшением интерьера, поэтому мы можем удачно выставить ее на полке или в витрине. Жесткие стенки успешно выдержат натирание различными продуктами. Однако будьте осторожны с кислыми веществами — лимонный сок вступит в реакцию с медью, поэтому его лучше в данном случае не использовать.

Фото: Чугунные и латунные ступки придают кухне винтажный стиль.Они часто ассоциируются с кухней старой школы наших бабушек и дедушек. Очень прочный и надежный инструмент, который прослужит нам долгие годы. Мы особенно рекомендуем продукцию компаний Skeppschult и Zassenhaus .

  • Керамический раствор: легкий и недорогой. Его можно с успехом использовать для измельчения трав или создания смесей специй — с добавлением лимонного сока или оливкового масла. Этот вид ступки имеет достаточно тонкие и нежные стенки, а потому совершенно непригоден для измельчения таблеток, дробления орехов или зерен.Это стоит запомнить, потому что его можно легко разрушить.

Фото: Если мы хотим интересную форму в современном стиле, стоит выбрать керамические растворы. Они не такие прочные, как чугунные или каменные, зато легкие и имеют очень современные формы. Стоит поинтересоваться ассортиментом фирм NUOVA R2S (EASYLIFE) или Kuchenprofi .

  • Деревянная ступка: Эта бамбуковая ступка является наиболее используемой ступкой на Ближнем Востоке.Он достаточно прочный — легко выдерживает падение на кухонный пол. Однако его нельзя мыть в посудомоечной машине, и со временем он может пахнуть и обесцвечиваться. Он отлично подходит для измельчения сухих продуктов, но смешивать его с оливковым маслом будет не очень хорошей идеей.

Ступка кухонная – на что обратить внимание перед покупкой?

Покупая кухонную ступку, прежде всего, нужно учитывать, для чего мы будем ее использовать и как часто.Если нам нужна недорогая, универсальная и прочная модель, здесь хорошо подойдет деревянная ступка. Для опытных поваров лучше подойдет ступка из камня – она хорошо справится практически с любым продуктом питания и прослужит нам долгие годы. Керамическая ступка – самая нежная из всех имеющихся на рынке и в то же время самая дешевая. С его помощью мы можем приготовить домашние мази и косметические средства. На что, кроме пластика, стоит обратить внимание? Разумеется, для пестика - он должен быть хорошо сбалансирован, идеально закруглен, чтобы стенки скользили по внутренней части ступки.Хорошо, если ручка будет удобной – благодаря этому работа со раствором станет настоящим удовольствием. Всегда обращайте внимание на качество изготовления – некоторые деревянные ступки могут иметь шероховатую, шероховатую поверхность – тогда сосуд быстро запылится и чистить его станет сложнее. Идеальная ступка должна иметь круглые хорошо полые стенки и устойчивое основание — благодаря этому она не будет опрокидываться или скользить по столешнице во время работы.

Какую кухонную ступку выбрать? Все зависит от потребностей, кошелька и кулинарных привычек.Хорошая ступка на вес золота – она подойдет не только на кухне – ее с успехом могут использовать любители домашней косметики. Поэтому, чтобы долгие годы наслаждаться хорошим раствором, прежде чем зайти в магазин, давайте хорошо подумаем о своих потребностях и ожиданиях – благодаря этому мы обязательно избежим неудачи при покупке.

.

Ступка и пестик - Изобретения и открытия

Ступка - сосуд с пестиком для ручного измельчения и растирания различных веществ.

Само слово ступка происходит из латинского языка ( mortium ), а пестик называется pistel .

Этот инструмент с широким спектром применения (не только на кухне) уже был известен в Римской империи еще до нашей эры. Ацтеки также использовали его и называли molcajete .
Были найдены ранние версии этих инструментов в т.ч. также в Индии и Южной Азии.

На протяжении веков горшки из камня, дерева, металла или керамики использовались в качестве ступок - то же самое, конечно, было и с неразборным пестиком.

Бронзовые ступки, представляющие собой сплав меди и олова, появились в средние века.

Первые чугунные ступы появились в 16 веке.

В 18 веке стали массово отливать латунные ступки, сплав меди и цинка.Появились и фарфоровые ступки.

Классическая ступка с травами пригодится в каждом доме, она пригодится всем тем, кто любит готовить и открывать для себя вкусы. Ступка для специй позволит вам создать уникальную смесь специй и трав с прекрасным ароматом. Говорят, что ни один итальянец не приготовит песто без ступки под рукой.

Ступки также являются одними из старейших аптечных инструментов, используемых для изготовления лекарств. Именно там натуральное сырье дробили, дробили, перемалывали и смешивали.Они составляли необходимый инвентарь, поэтому мотив этого сосуда часто использовался на печатях для запечатывания или в качестве украшения инициалов — примером может служить издание XVI века о целебных свойствах трав, обогащенное и дополненное Шимоном Лович версия средневекового произведения. На титульном листе гравюра на дереве с изображением врача и аптекаря, а также ступка.

Первая информация об использовании растворов при приготовлении лекарственных средств исходит из положений, содержащихся в De medicina A.C. Цельс из 1 века нашей эры Их использовали римляне, а затем арабы и персы. Из отчетов также известно, что эти сосуды использовались для приготовления сырья для алхимических опытов.
В Европе это оборудование использовалось фармацевтами (и всякими друидами) для изготовления лекарств и травяных смесей. Однако во многих культурах они использовались только на кухне в течение очень долгого времени.

В настоящее время (кроме кухни) используются различные виды растворов, например, в в различных мастерских и лабораториях - изготавливаются чаще всего (и сосуд, и пестик) из фарфора, камня (напр.агат) или металл и обычно имеют форму высокой чаши.

Применяются для измельчения труднорастворимых или комковатых веществ, когда требуется взвесить небольшую их часть, а также для веществ, затвердевших, например, в результате обжига или спекания

.

Из какого материала должна быть сделана кухонная ступка? - Ваша кухня

Само собой разумеется, что при покупке кухонной ступки необходимо обращать внимание на множество ее различных характеристик. Нельзя отрицать, что наибольшее их количество связано непосредственно с материалом раствора. Так какой же материал будет лучшим для такого кухонного оборудования?

Каков эффект правильного материала?

Но почему стоит задуматься о том, из какого именно материала сделана используемая нами кухонная ступка? В первую очередь это сказывается на его устойчивости к повреждениям.Крепкая и хорошо сделанная ступка должна быть устойчива не только к царапинам, но и к сильным ударам используемого пестика. Нельзя не учитывать, что чем качественнее изготовлен раствор, тем тяжелее будет раствор, что может снизить удобство его использования. Наконец, не следует забывать, что материал исполнения сильно влияет на эстетику данного раствора, что в свою очередь влияет на обустройство всей кухни.

Какой материал будет лучшим?

Из какого материала должна быть сделана идеальная кухонная ступка? Ответить на этот вопрос достаточно сложно, ведь у каждого пользователя могут быть немного разные ожидания относительно такого оборудования.Тем пользователям, которые ориентируются в первую очередь на эффективность, наибольшую универсальность продуктов, которые можно в ней измельчать, а также устойчивость к повреждениям, обязательно стоит выбрать каменную ступку. Однако, если это будет дополнение к кухне, являющееся в первую очередь украшением, а не реальным инструментом, используемым каждый день для приготовления блюд, хорошим решением может стать деревянная ступка. Хотя он не такой прочный, как каменная модель, его невозможно спрятать, он выглядит намного привлекательнее.

Резюме

Купить хорошую кухонную ступку непросто, это достаточно экзотический аксессуар. Однако, следуя этим простым советам, вы сможете сделать максимально выгодную покупку.

.

Кухонная ступка - 10 фактов, которые убедят вас ее купить!


Каковы функции миномета?

Кухонная ступка – это многофункциональный аксессуар. Его можно использовать, среди прочего, для измельчения, измельчения, пюре или измельчения специй, даже самых твердых. Ступки могут безбоязненно обрабатывать кориандр или душистый перец. Они также идеально подходят для создания домашних травяных смесей или чаев. С помощью ступки для специй мы можем за несколько минут приготовить ароматный маринад для мяса или блюд на гриле.Также ничто не мешает вам использовать его при измельчении орехов в кашицу или приготовлении соуса песто.


Из чего делают кухонные ступки?

Какой миномет выбрать? Первым ключевым вопросом является материал, используемый в его производстве. Чаще всего мы имеем дело с керамическими и фарфоровыми растворами. Это прочные аксессуары, которые не деформируются со временем, не обесцвечиваются и не впитывают запахи. Они также недороги и доступны во многих различных дизайнах и цветах.Людям, которые ищут твердый продукт для измельчения трав, следует приобрести каменную ступку. Он очень прочный, что значительно облегчает работу. Значительная часть представленных на рынке ступок этого типа оснащена нескользящим дном, что повышает комфорт повседневного использования. Каменные ступки для специй гладкие снаружи, поэтому их легко содержать в чистоте. Внутренняя часть их, напротив, шероховатая, что сокращает время обработки изделий.Однако на этом преимущества перечной ступки этого типа не заканчиваются. Также они отличаются устойчивостью к царапинам, ушибам и вмятинам, что делает их изделиями на долгие годы. Каменные растворы можно разделить на гранитные и мраморные. Оба они смотрятся крайне эффектно, украшая кухонную столешницу. Чугунная версия такая же прочная, стабильная и тяжелая, как и каменная. Характерными чертами таких изделий является шероховатая поверхность как внутри, так и снаружи.Если вы ищете гигиеничный и легко очищаемый раствор, стоит приобрести стальную модель. Вы можете легко мыть его как с моющими средствами, так и в посудомоечной машине. Более того, он не впитывает цвета и запахи измельченных специй и легче каменных и чугунных моделей.


Наши ступки для специй

Какую кухонную ступку выбрать? Интернет-магазин Tadar.pl предлагает различные товары этого типа. При поиске компактной ступки для перца стоит обратить внимание на кухонную ступку с пестиком Tadar 10x6 см, черный мрамор.Форма чашки позволяет стабильно удерживать сосуд во время измельчения. Это значительно облегчает обработку даже самых твердых зерен. Этот раствор прочный и чрезвычайно элегантный, что делает его идеальным в качестве стильного украшения кухни. Покупая его, вы можете быть уверены, что он прослужит нам долгие годы. Ступка и пестик Tadar из серого мрамора серого цвета размером 10 x 6 см также впечатляют. Каменная ступка может легко раздавить даже большие куски трав.Идеально подходит для работы как с корнями, так и с листьями и цветами. Это хорошая идея для вкусного подарка для близкого человека.

Если вы любите блюда с зеленью, вы также можете купить одну из наших мельниц для перца. Этот вопрос обсуждается в записи Какую мельницу для перца выбрать? Чтобы наши специи выглядели эффектно и всегда были под рукой, стоит поместить их в практичный держатель для специй.

Ступка – кухонный аксессуар, без которого не может обойтись каждый любитель свежей зелени.

.

Пять причин использовать кухонную ступку. Блюда наконец-то будут на вкус как

Кухонная ступка раньше была почти обязательной на каждой кухне.Сегодня он считается скорее инструментом для профессионалов. Для удобства вместо того, чтобы натирать специи и травы самостоятельно, мы выбираем готовые смеси в пакетиках. Между тем миномет является многофункциональным аксессуаром. Мы будем делать с ним гораздо больше, чем просто молоть перец горошком или чеснок. Более того, у нас будет гарантия того, что приготовленные блюда будут наполнены вкусом, которого иначе мы бы не добились. Стоит познакомиться с его преимуществами.

Почему я должен использовать миномет?

Существует множество аргументов в пользу использования ступки в повседневной кулинарии.Тем не менее, эти пять должны убедить любого начинающего адепта кулинарного искусства.

  1. Вкусовые качества. Пряности и травы, растертые самостоятельно в ступке, обладают гораздо более интенсивным и свежим ароматом, чем любые готовые смеси в пакетике.Специи, которые вы покупаете, теряют свой вкус после первого открытия пакета. Многие узнают об истинном аромате семян куркумы или кориандра только тогда, когда растирают их в ступке.
  2. Многофункциональный. Ступка в основном связана только с измельчением трав и специй. Между тем, это многофункциональный инструмент для: измельчения, измельчения, терки, измельчения и дробления даже самых жестких пищевых продуктов. В нем можно делать соусы, соусы, маринады или песто.
  3. Полный контроль степени фрагментации. Благодаря ступке можно полностью контролировать текстуру песто или степень измельчения специй, а это влияет на вкус. У нас нет такого комфорта при покупке готовых полуфабрикатов.
  4. Прочный. Ступки — чрезвычайно прочные кухонные инструменты. Они не подвержены поломкам, как типичная бытовая техника. Они не впитывают запахи пищи, устойчивы к механическим повреждениям и легко чистятся. Их можно передавать из поколения в поколение.
  5. Декоративные качества. Хотя функциональные преимущества минометов являются наиболее важными, их визуальные преимущества также важны. Это просто привлекательные блюда, которые прекрасно смотрятся на кухонном столе или полке. Они добавят очарования любому пространству.

Какой раствор выбрать?

Ступки

отличаются в основном материалом изготовления и размерами.

Они самые распространенные и в то же время самые прочные. Пестик всегда изготавливается из одного и того же материала. Они довольно тяжелые, что, впрочем, является преимуществом, так как остаются устойчивыми при натирании и не «прыгают» по столу.

Они визуально привлекательны и легче других.Однако для того, чтобы они оставались долговечными, они должны быть изготовлены из твердых пород дерева. Их также стоит регулярно смазывать.

Представляют собой некий компромисс между каменными и деревянными моделями.Пестик и внутренняя часть сосуда должны оставаться неглазурованными, чтобы эффект перетирания был таким же, как в каменной ступке.

Посмотреть другие кухонные ступки:

Другие аксессуары для специй

Стоит помнить, что кухонных принадлежностей, связанных со специями, у нас гораздо больше.С ними стоит познакомиться, чтобы насладиться неповторимым вкусом блюд и отдельных ингредиентов.

.

Санкционная политика — наши внутренние правила

Эта политика является частью наших Условий использования. Используя любой из наших Сервисов, вы соглашаетесь с этой политикой и нашими Условиями использования.

Как глобальная компания, базирующаяся в США и осуществляющая операции в других странах, Etsy должна соблюдать экономические санкции и торговые ограничения, включая, помимо прочего, те, которые введены Управлением по контролю за иностранными активами («OFAC») Департамента США. казначейства. Это означает, что Etsy или любое другое лицо, использующее наши Сервисы, не может участвовать в транзакциях, в которых участвуют определенные люди, места или предметы, происходящие из определенных мест, как это определено такими агентствами, как OFAC, в дополнение к торговым ограничениям, налагаемым соответствующими законами и правилами.

Эта политика распространяется на всех, кто пользуется нашими Услугами, независимо от их местонахождения. Ознакомление с этими ограничениями зависит от вас.

Например, эти ограничения обычно запрещают, но не ограничиваются транзакциями, включающими:

  1. Определенные географические области, такие как Крым, Куба, Иран, Северная Корея, Сирия, Россия, Беларусь, Донецкая Народная Республика («ДНР») и Луганская Народная Республика («ЛНР») области Украины, или любое физическое или юридическое лицо, работающее или проживающее в этих местах;
  2. Физические или юридические лица, указанные в санкционных списках, таких как Список особо обозначенных граждан («SDN») OFAC или Список иностранных лиц, уклоняющихся от санкций («FSE»);
  3. Граждане Кубы, независимо от местонахождения, если не установлено гражданство или постоянное место жительства за пределами Кубы; и
  4. Предметы, происходящие из регионов, включая Кубу, Северную Корею, Иран или Крым, за исключением информационных материалов, таких как публикации, фильмы, плакаты, грампластинки, фотографии, кассеты, компакт-диски и некоторые произведения искусства.
  5. Любые товары, услуги или технологии из ДНР и ЛНР, за исключением подходящих информационных материалов и сельскохозяйственных товаров, таких как продукты питания для людей, семена продовольственных культур или удобрения.
  6. Ввоз в США следующих продуктов российского происхождения: рыба, морепродукты, непромышленные алмазы и любой другой продукт, который может время от времени определяться США. Министр торговли.
  7. Экспорт из США или гражданином США лица, предметов роскоши и других предметов, которые могут быть определены U.S. Министр торговли, любому лицу, находящемуся в России или Беларуси. Перечень и описание «предметов роскоши» можно найти в Приложении No. 5 к части 746 Федерального реестра.
  8. Товары, происходящие из-за пределов США. которые подчиняются США Закон о тарифах или связанные с ним законы, запрещающие использование принудительного труда.

Чтобы защитить наше сообщество и рынок, Etsy принимает меры для обеспечения соблюдения программ санкций. Например, Etsy запрещает участникам использовать свои учетные записи в определенных географических точках.Если у нас есть основания полагать, что вы используете свою учетную запись из санкционированного места, такого как любое из мест, перечисленных выше, или иным образом нарушаете какие-либо экономические санкции или торговые ограничения, мы можем приостановить или прекратить использование вами наших Услуг. Участникам, как правило, не разрешается размещать, покупать или продавать товары, происходящие из санкционированных районов. Сюда входят предметы, которые были выпущены до введения санкций, поскольку у нас нет возможности проверить, когда они были действительно удалены из места с ограниченным доступом. Etsy оставляет за собой право запросить у продавцов дополнительную информацию, раскрыть страну происхождения товара в списке или предпринять другие шаги для выполнения обязательств по соблюдению.Мы можем отключить списки или отменить транзакции, которые представляют риск нарушения этой политики.

В дополнение к соблюдению OFAC и применимых местных законов, члены Etsy должны знать, что в других странах могут быть свои собственные торговые ограничения и что некоторые товары могут быть запрещены к экспорту или импорту в соответствии с международными законами. Вам следует ознакомиться с законами любой юрисдикции, когда в сделке участвуют международные стороны.

Наконец, члены Etsy должны знать, что сторонние платежные системы, такие как PayPal, могут независимо контролировать транзакции на предмет соблюдения санкций и могут блокировать транзакции в рамках своих собственных программ соответствия.Etsy не имеет полномочий или контроля над независимым принятием решений этими поставщиками.

Экономические санкции и торговые ограничения, применимые к использованию вами Услуг, могут быть изменены, поэтому участникам следует регулярно проверять ресурсы по санкциям. Для получения юридической консультации обратитесь к квалифицированному специалисту.

Ресурсы: Министерство финансов США; Бюро промышленности и безопасности Министерства торговли США; Государственный департамент США; Европейская комиссия

Последнее обновление: 18 марта 2022 г.

.

Гайд - как выбрать горшки?

Информация здесь:

Какие кастрюли выбрать? Мы советуем вам с практической и эстетической точки зрения. На рынке представлены различные типы горшков. От того, какую посуду мы выберем, во многом зависит удобство приготовления пищи и качество приготовленных блюд, поэтому стоит потратить некоторое время на поиск идеального решения. В этом руководстве мы представим преимущества и недостатки различных видов кастрюль и покажем, на что следует обращать внимание при выборе кастрюль для приготовления пищи.Приглашаем к чтению!

1. Кастрюли - разделение по материалу:

1.1 Кастрюли из нержавеющей стали.

Кастрюли из нержавеющей стали на сегодняшний день являются самыми популярными. Кастрюли из нержавеющей стали хорошего качества прочны, долговечны и устойчивы к механическим повреждениям, кроме того, кастрюли из нержавеющей стали устойчивы к коррозии и легко моются. Благодаря их популярности на рынке мы можем найти все виды кастрюль из этого материала: кастрюли для приготовления пищи, молочные кастрюли, кастрюли для варки на пару или целые наборы кастрюль.

  • Толщина дна - лучше всего подходят кастрюли с толстым тройным дном. Благодаря этому содержимое кастрюли не пригорит и будет долгое время оставаться теплым после извлечения из духовки. Кастрюли с толстым дном хорошо держат температуру.

  • Состав стали - нержавеющая сталь, благодаря высокому содержанию хрома, устойчива к высоким температурам и хорошо проводит тепло. Кроме того, он также часто содержит молибден, обладающий сильным антикоррозийным действием.Кастрюли из нержавеющей стали хорошего качества имеют маркировку 18/10 (18% хрома и 10% никеля), но они небезопасны для людей с аллергией на никель. Аллергикам следует выбирать посуду с маркировкой 18/0 (18% хрома и 0% никеля).

Совет: Если вы хотите, чтобы дно кастрюли не окрашивалось в радужный цвет, никогда не добавляйте соль в холодную воду!

Преимущества

Недостатки

  • Устойчив к механическим повреждениям, вмятинам и царапинам

  • Хорошая теплопроводность

  • Устойчив к пищевым кислотам и моющим средствам

  • Легкий уход

  • Еда не пригорает и не пригорает

  • Постоянный

  • Долго греются

  • Пища может приобрести металлический привкус, если она слишком долго хранится в стальной посуде

  • Ограниченный выбор цветов и рисунков

  • На их поверхности может появиться радужное обесцвечивание

1.2 алюминиевые кастрюли

Они очень легкие и нагреваются в 16 раз быстрее, чем стальные кастрюли , что существенно влияет на скорость приготовления пищи. Дополнительным их преимуществом является относительно невысокая цена.

Однако алюминиевые сковороды считаются вредными для здоровья, так как частицы алюминия попадают в пищу во время приготовления и хранения. При контакте с кислыми продуктами/ингредиентами этот процесс происходит вдвое быстрее. Кастрюли из анодированного алюминия, проще говоря - оксидированного алюминия, поэтому будут безопасным решением.Процесс анодирования значительно замедляет попадание алюминия в пищу и закаляет посуду. Еще один способ «защитить» алюминиевые кастрюли — покрыть их керамическим, каменным или тефлоновым покрытием. Такое покрытие дополнительно предотвратит прилипание пищи ко дну кастрюли.

Внимание! Избегайте приготовления и хранения кислых продуктов в алюминиевых кастрюлях.

Преимущества

Недостатки

  • Отлично проводит тепло

  • Легкий

  • Относительно низкая цена

  • Популярный и легко доступный

  • Устойчив к механическим повреждениям

  • Пища не прилипает ко дну в сковороде с анодированным покрытием или покрытием

  • Здесь нельзя готовить кислую пищу.

  • Алюминий

    , который вреден для здоровья, может попасть в пищу
  • Не царапается

  • Быстро потерять тепло

1.3 керамических горшка

Керамические горшки равное здоровье. Они были представлены на рынке, когда тефлон стал печально известен. В керамических кастрюлях и сковородках можно готовить пищу с минимальным содержанием жира благодаря их гладкой поверхности. Керамическая посуда – хороший выбор для аллергиков, так как керамика не вступает в реакцию с пищей. Керамические горшки долго сохраняют тепло, но не устойчивы к очень высоким температурам. Готовить их рекомендуется на слабом или среднем огне.Их гладкая поверхность менее устойчива к царапинам, чем, например, поверхность стальных кастрюль, поэтому используйте деревянные или силиконовые лопаточки для перемешивания и перевода пищи.

Silargan® от Silit, т.е. керамика 2,0

Silargan® представляет собой комбинацию стали и керамики, не содержащей никеля. Он очень прочный, устойчивый к царапинам и очень прочный. В отличие от других материалов, керамическая поверхность практически полностью гладкая, гигиеничная и не влияет на вкус пищи. Silargan® — это технология, представленная брендом Silit. Кастрюли, сковороды и скороварки Silit с покрытием Silargan® подходят для индукционных плит.

Преимущества

Недостатки

  • Керамика не вступает в реакцию с пищевыми продуктами и не выделяет вредных для здоровья веществ

  • Хорошее решение для аллергиков

  • Можно готовить с небольшим количеством жира

  • Посуда доступна в различных цветах

  • Кастрюля надолго сохраняет тепло

  • Покрытие не очень устойчиво к царапинам

  • Керамические горшки не термостойкие

  • Большинство из них не подходят для индукционных плит

    .

1.4 медных горшка

Медные кастрюли не только эффектно выглядят, но и очень практичны. Медь характеризуется очень хорошей теплопроводностью, благодаря чему имеет полный контроль во время жарки и варки, так как быстро реагирует на изменения температуры. Кроме того, тепло распределяется равномерно, поэтому быстро нагревается не только дно, но и стенки сосуда. Внутренняя часть горшка обычно покрыта керамическим или алюминиевым покрытием, что облегчает уход за ним.Медные кастрюли – уникальное дополнение к кухне, они дизайнерские, но и достаточно дорогие.

Преимущества

Недостатки

  • Очень хорошо и равномерно проводит тепло

  • Позволяет контролировать температуру во время приготовления

  • Эстетика, дизайнерский вид

  • Устойчивость к царапинам и механическим повреждениям

  • Довольно тяжелый

  • Высокая цена

1.5 стеклянных горшков

Стеклянные кастрюли — инновационное решение и интересная альтернатива традиционным кастрюлям из алюминия, стали или чугуна. Они являются отличным выбором для аллергиков, поскольку не вступают в реакцию с пищей и не выделяют никаких вредных или аллергенных веществ. Пища, приготовленная в стеклянной посуде, сохраняет свой натуральный вкус и аромат – стекло не впитывает красители, запахи и жир. Горшочки изготовлены из термостойкого стекла, поэтому в них можно варить, жарить, запекать или готовить в микроволновке.Термостойкое стекло устойчиво к высоким температурам, но готовить пищу рекомендуется на слабом или среднем огне. Слишком высокая температура может привести к слишком сильному подрумяниванию продуктов. Стеклянные кастрюли быстро нагреваются, но и быстро теряют тепло. Неоспоримым преимуществом является возможность контролировать степень готовности блюда. Благодаря тому, что стеклянная посуда прозрачная, мы можем заглянуть в кастрюлю, не поднимая крышки. Стеклянные горшки также можно использовать для сервировки блюд.Это будет интересный способ преподнести кулинарный шедевр.

Советы по приготовлению пищи в стеклянной посуде:

  • При приготовлении овощей, картофеля или макарон сначала доведите воду до кипения, затем медленно добавляйте ингредиенты;

  • Если вы используете посуду не для приготовления пищи, готовьте пищу на слабом или среднем огне — слишком высокая температура может привести к прилипанию или подгоранию пищи;

  • Как только пища закипит, уменьшите огонь, чтобы слегка подрумянить ее или варить на медленном огне.

Преимущества

Недостатки

  • Противоаллергические и антибактериальные
  • Не впитывает красители, ароматизаторы и жир

  • Не вступает в химическую реакцию с пищевыми продуктами

  • Легко чистится

  • Устойчивость к высоким и низким температурам

  • Хорошо распределяет тепло

  • Их можно использовать в духовке и микроволновой печи

  • Просмотр процесса приготовления без поднятия крышки

  • Можно использовать для подачи блюд

1.6 чугунных кастрюль

Чугунные кастрюли требовательны в использовании, но позволяют готовить блюда без использования жира. Чугунная посуда быстро нагревается и долго сохраняет тепло. Выбор правильной температуры приготовления очень важен, ведь от нее во многом зависит качество и вкус приготовленных блюд. Высокая температура чугунных кастрюль и сковородок позволяет быстро приготовить блюда. Помните, что кислые продукты, такие кактоматный соус может быть темнее по цвету. Это связано с тем, что соединения железа попадают в кислые продукты. Он не вреден для здоровья, наоборот, компенсирует нашему организму любой дефицит железа в рационе.

Не рекомендуется хранить кислые продукты в чугунной посуде, так как продукты могут приобрести металлический привкус.

Советы по уходу за кастрюлями и сковородками из чугуна:

Пропитка:

  • Посуду тщательно моют и просушивают бумажными полотенцами.
  • Поставьте на горелку примерно на 2 минуты. В слегка нагретую емкость наливаем немного масла, например рапсового или подсолнечного, и оставляем еще на 2 минуты.
  • Снимите с огня, подождите, пока остынет. Остатки масла вытираем бумажной салфеткой.
  • Консервированные таким образом горшки следует хранить в сухом месте.

Посуда с пропиткой имеет натуральное антипригарное покрытие и позволяет готовить пищу практически без использования жира.

Ежедневно:

  • Тщательно мойте и сушите посуду после каждого использования.
  • Время от времени пропитываем.
  • Храним посуду в сухом месте.

Преимущества

Недостатки

  • Вы можете готовить пищу без жира

  • При приготовлении не выделяют никаких вредных химических веществ, поэтому пища более здоровая

  • Очень хорошо проводят тепло и равномерно нагреваются.

  • Толстое дно чугунной посуды позволяет ей медленно остывать

  • Они очень прочные

  • Подходит для приготовления пищи на открытом огне, а также в духовках и на газовых плитах, керамических плитах

  • Тяжелые, одна кастрюля весит от 1 до 5 кг

  • Необходимо правильно обслуживать

  • Не подходит для хранения кислых продуктов, так как они вступают в реакцию с чугуном, и продукты могут приобретать металлический привкус

2.Горшки – деление по покрытию.

Покрытие на внутренней стороне кастрюли предотвращает прилипание пищи к ее поверхности и облегчает мытье посуды после использования. Не все горшки имеют внутреннее покрытие. Его нет в кастрюлях из нержавеющей стали, а также в чугунных и стеклянных кастрюлях.

2.1 Сковороды с тефлоновым покрытием

Тефлон

на сегодняшний день является самым популярным покрытием для кастрюль, используемым и используемым во всем мире, но в течение многих лет оно вызывало споры.Все из-за вредного вещества PFOA, которое использовалось для производства тефлона до 2013 года. Благодаря антипригарному покрытию вы можете готовить с небольшим количеством жира и, следовательно, легко и полезно. Кастрюли с тефлоновым покрытием легко моются, не впитывают жир, красители и запахи. Тефлоновое покрытие подвержено повреждениям, поэтому при смешивании следует использовать деревянные или силиконовые шпатели. Повреждение тефлонового покрытия приведет к попаданию вредных химических соединений в пищу, а такую ​​посуду – для нашего здоровья лучше будет выбросить.

Поэтому стоит обратить внимание на качество кастрюль и используемого в них тефлона. Покупка самых дешевых моделей в этом случае будет не лучшим решением. Часто в более дешевых моделях используется тефлон низкого качества, который изнашивается намного быстрее.

Преимущества

Недостатки

  • Покрытие легко повреждается

  • Необходимо использовать деревянные или пластмассовые кухонные инструменты

  • Недорогой тефлон на вторичном рынке может выделять вредные химические вещества

  • Если покрытие повреждено, выбросить кастрюлю

2.2 горшка с титановым покрытием

Сковороды с титановым покрытием идеально подходят для приготовления здоровой пищи. Еда не прилипает к стенкам, поэтому нет необходимости использовать много жира. Титан не выделяет вредных веществ и не вступает в реакцию с пищей. Кастрюли с титановым покрытием устойчивы к истиранию, покрытие очень твердое и его трудно поцарапать. Большие кастрюли с титановым покрытием с жаропрочной крышкой также можно использовать для запекания. Благодаря высокой нелипкости титанового покрытия можно не беспокоиться о том, что приготовленная пища пригорит.Большинство кастрюль с титановым покрытием можно использовать на всех типах плит: газовых, керамических, индукционных и посудомоечных. Еще одним большим преимуществом кастрюль является то, что они сильно нагреваются и очень долго сохраняют тепло. В результате блюда готовятся быстро и могут быть поданы к столу горячими.

Преимущества

Недостатки

  • Высокопрочное покрытие

  • Вы можете использовать классическую посуду

    для смешивания
  • Не реагирует с пищевыми продуктами

  • В них можно печь, варить и жарить

  • Большинство моделей можно мыть в посудомоечной машине

  • Быстро нагреваются и хорошо сохраняют тепло

  • Легкий уход

  • Еда не прилипает к стенкам кастрюли

2.3 сковороды с мраморным покрытием

Кастрюли с мраморным покрытием — альтернатива классическим кастрюлям с тефлоновым покрытием. На 100 % не содержат вредной ПФОК и предназначены для тех, кто хочет готовить безопасно и с пользой для здоровья. На рынке вы найдете целые наборы кастрюль, кастрюль, сковородок и скороварок, отделанных этим материалом. Эта посуда также подходит для запекания и запекания – она устойчива к высоким температурам. Мрамор не вступает в реакцию с пищей и никак не меняет свой естественный вкус и запах.Мраморное покрытие обладает высоким уровнем антипригарных свойств, что позволяет готовить блюда без жира. Однако мрамор не так устойчив к царапинам, как, например, горшки с титановым покрытием. При приготовлении пищи используйте кухонную утварь только из дерева или пластика. Если мы хотим, чтобы наша кастрюля служила нам долгие годы и всегда выглядела как новая, лучше всего мыть посуду сразу после использования с помощью мягкой губки для посуды. Кастрюли с мраморным покрытием не подходят для мытья в посудомоечной машине – сильнодействующие моющие средства разрушают покрытие и могут вызвать изменение цвета на его поверхности.

Преимущества

Недостатки

  • Высокие антипригарные свойства

3. Гранты для специальных задач

3.1 Кастрюли для макарон – как отличить хорошую кастрюлю?

Профессиональная кастрюля для макарон должна иметь емкость более 1 л.Согласно рецепту идеальной пасты al dente, на каждые 100 г пасты требуется 1 л воды.Конечно, мы можем сварить макароны и в меньшей посуде, но тогда мы рискуем склеить их. Хорошая кастрюля для макарон также должна иметь съемный дуршлаг, который облегчит нам слив и затвердевание макарон под холодной водой, и крышку. Что касается материала, из которого она должна быть изготовлена, у нас есть полная свобода. Однако рекомендуем выбирать такую, к стенкам которой макароны не прилипнут. Хорошим решением станут стальные кастрюли с антипригарным покрытием, керамические, медные или стеклянные кастрюли.

3.2 Горшки для спаржи – как выбрать?

Спаржу лучше всего готовить стоя, чтобы она была почти полностью погружена в воду, а головки выступали над ее поверхностью. Затем твердую часть спаржи варят с водой, а нежные головки готовят на пару. Поэтому горшок для спаржи должен быть высоким (примерно 20-25 см высотой) и достаточно узким. Профессиональные горшки для спаржи чаще всего изготавливаются из стали и оснащены специальным съемным ситом и крышкой.

3.3 Молочные кастрюли и сковороды – в чем разница?

Сковороды обычно меньше кастрюль и имеют только одну длинную ручку. Они идеально подходят для подогрева молока, растапливания масла или приготовления заправки и соусов. Кастрюли и сковороды для молока и соусов часто имеют небольшой носик, облегчающий наливание. У них характерно изогнутая ручка, за которую их легко брать и наливать молоко. Бока кастрюли должны быть профилированы так, чтобы облегчить переливание из нее молока или густого соуса.Важно, чтобы такая посуда была изготовлена ​​из материала, который хорошо проводит тепло и равномерно его распределяет – никому не нравится, когда на кухне что-то подгорает!

3.4 Таджин - для любителей марокканской кухни

Тажин — традиционное марокканское блюдо, состоящее из тушеного мяса — баранины, говядины и курицы с фруктами, корнеплодами, приправленное корицей, имбирем и шафраном.
Специализированная посуда для приготовления экзотического тажина – подарок для любителей марокканской кухни.Блюдо с характерным «дымом» из керамогранита позволяет в полной мере раскрыть вкус настоящего тажина. Характерная крышка обеспечивает циркуляцию водяного пара, благодаря чему мясо становится хрустящим и очень нежным, пища не пересыхает и сохраняет свои питательные вещества.

3.5 Вок – не только для любителей азиатских блюд

Вок

благодаря своей форме и толстым стенкам способствует равномерному распределению тепла внутри. Мы можем получить высокую температуру на всей поверхности блюда, поэтому вок идеально подходит для приготовления экзотических блюд, паэльи, птицы с овощами или жареной лапши.У хорошего вока должны быть удобные ручки или ручка, которая позволит быстро снять посуду с конфорки. Профессиональный вок часто оснащается решеткой, которую можно положить на верхнюю часть сосуда и удобно расположить на ней ложку для смешивания. Некоторые модели воков также имеют съемный дуршлаг, который превращает вок в пароварку.

3.6 Скороварки - кастрюли для нетерпеливых

Скороварка — произведение науки. Он был разработан французским физиком Дени Папеном, который назвал свое изобретение размягчителем костей, потому что кости птицы становятся эластичными в результате приготовления пищи в скороварке.Готовя в скороварке, вы готовите здорово и экономите время. Скороварка представляет собой кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Приготовление в ней происходит с помощью пара. Наполните скороварку небольшим количеством воды (не более 2/3 высоты кастрюли), плотно закройте ее и приступайте к приготовлению. Когда температура в скороварке повышается, вместе с ней растет и давление. Когда она достигнет максимального для скороварки значения, через отверстие в крышке начнет выходить пар, о чем скороварка сообщит вам свистком.Этот механизм регулирует давление внутри сосуда, чтобы предотвратить взрыв. Блюда, приготовленные в скороварке, сохраняют большую питательную ценность и вкус, чем блюда, приготовленные любым другим способом.

3.7 Кастрюли для тушения

Тушеные блюда полезные, ароматные и насыщенные вкусом. Такие блюда можно готовить как на плите, так и в духовке. Хорошая кастрюля для тушения/запекания мяса, овощей и приготовления рагу должна быть изготовлена ​​из материала, хорошо и равномерно проводящего тепло.Еда не может пригореть или прилипнуть к стенкам. Например, рекомендуется керамический горшок, который также можно использовать в духовке. Гладкое керамическое покрытие не впитывает запахи и привкусы и не вступает в реакцию с пищей, благодаря чему блюда сохраняют свой первоначальный вкус и аромат. Кастрюля должна иметь термостойкую крышку — советы о том, как выбрать идеальную крышку, можно найти здесь.

4. На что еще обратить внимание при выборе кастрюль

4.1 Адаптация к духовке

В случае керамических и газовых плит форма и тип дна не влияют на долговечность и качество использования кастрюли. Единственным исключением являются индукционные кастрюли, которые производитель категорически запрещает использовать на других типах плит.

У меня есть индукционная плита. Как правильно выбрать горшок?

Во-первых, стоит разобраться, как работает этот тип плиты.

Чтобы посуда нагревалась, между зоной нагрева индукционной плиты и дном посуды должно быть создано магнитное поле.Поэтому дно кастрюли должно содержать ферромагнитных материалов , которые обнаружит индукционная плита. Если таковой нет, то нет и варианта приготовления.

Как проще всего проверить, что вы находитесь в контакте с правильным сосудом?

  1. Приложите к нему магнит . Если он приглянулся - мы обратились по адресу.
  2. Символ катушки на сосуде.
  3. Идеально ровное дно – только так можно обеспечить равномерное распределение тепла и избежать пригорания сковороды.
  4. Диаметр верхней части горшка равен или больше диаметра дна. Только такая форма обеспечивает оптимальную циркуляцию тепла.
  5. Кастрюля НЕТ: алюминий, стекло и медь.

4.2 Толщина дна

Эмпирическое правило: чем толще дно, тем лучше . Особенно с индукционными кастрюлями ! Еще лучше, если дно будет состоять из чередующихся слоев хорошо проводящих тепло материалов, таких как медь и алюминий.Рекомендуемое минимальное количество слоев — 3, максимальное, доступное на рынке — 11. Чем их больше, тем быстрее нагревается кастрюля, дольше сохраняет тепло и лучше его распределяет (тем самым снижается риск ожога).

4.3 Маркировка и разрешения

Сосуд, который может контактировать с пищевыми продуктами, должен иметь по крайней мере два из следующих разрешений:

  • ПЖ (Национальный институт гигиены)
  • аккредитованной Лаборатории материалов и окружающей среды Института KOMAG

4.4 Крышка и ручки

Есть много блюд, успех которых зависит не только от правильной кастрюли, но и от правильно подобранной крышки.

Что в первую очередь отличает качественную крышку?

  • слегка выпуклая форма
  • Идеально подходит для горшка
  • хороший отвод пара - предотвращает переваривание и улучшает вкус пищи
  • прочно закрепленные ручки из медленно нагревающихся материалов (дерево и пластик категорически не подходят)
Из какого материала должна быть сделана крышка?

Материал

Преимущества

Недостатки

Силикон

Легкий, много цветовых вариаций, компактный, термостойкий и устойчивый к царапинам

Недорогие неутвержденные крышки могут быть токсичными

Термостойкое стекло

Устойчив к высоким температурам, позволяет наблюдать за едой, не поднимая крышку

Тяжелый, легко ломается

Эмалированная сталь

Прочный, устойчивый к высоким температурам

Быстро нагреваются

Нержавеющая сталь

Самый прочный, устойчивый к высоким температурам и механическим повреждениям, можно использовать в духовке

Быстро нагреваются

4.5 Горшочки и их химическая реакция с пищевыми продуктами

Горшок

Реакция с пищевыми продуктами

Хранение

Использование и обслуживание

Кастрюли из нержавеющей стали

Алюминиевые горшки

Керамические горшки

Медные горшки

Стеклянные горшки

Чугунные горшки

  • Требует особого ухода.Узнайте здесь, как ухаживать за чугунными кастрюлями (якорь)

  • Можно использовать любой кухонный инструмент

Сковороды с тефлоновым покрытием

Горшки с титановым покрытием

Кастрюли с мраморным покрытием

.

Смотрите также