8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Из какой рыбы делают пироги


Какая рыба лучше для пирога

Пироги с рыбой любят во всем мире. Пироги могут быть закрытыми и открытыми, а тесто для них может быть дрожжевым, слоеным, песочным. Рыбу для пирогов надо выбирать без мелких костей и с плотным мясом. Наиболее подходящая рыба для пирогов - это судак, налим, палтус, осетр, красная рыба, дорадо, тунец и сардины.

Средиземноморский рыбный пирог

Для выпечки берется слоеное тесто и филе трески. Чтобы испечь пирог, понадобится лук порей, картошка, чеснок, немного сливок и натертого пармезана.

  • В кипящую подсоленную воду опустить картофель в мундире и лук порей, который надо вынуть из воды через пару минут, а картофель должен свариться до готовности.
  • Вынутые стебли лука разрезать вдоль и разобрать на отдельные пластины. Отваренный картофель очистить от кожуры и нарезать кубиком.
  • Филе трески потушить в воде, в которую добавлен тимьян и черный перец горошком. Готовое филе вынуть из воды, дать ему обсохнуть и разобрать на мелкие кусочки. Добавить к рыбе чеснок, картошку, оливковое масло, соль, перец и сливки. Дать настояться начинке в холодильнике 20 минут.
  • Раскатайте тесто в прямоугольник выложите его на противень. На разделочной доске уложите пластины лука порея внахлест. Из начинки слепите прямоугольный кирпичик, обваляйте его в натертом сыре и уложите на разложенный пласт из лука порея. Заверните начинку, чтобы получился аккуратный «кирпичик» и поставьте его на час в холодильник.
  • Вытащив начинку из холодильника, уложите ее на середину теста. Края его заверните и защепите так, чтобы по центру было отверстие для выхода пара от начинки. Смажьте пирог яйцом и выпекайте при +180 С примерно час.

Приготовление соуса к пирогу

Лук измельчить, вяленые помидоры нарезать небольшими кусочками, натереть цедру с одного лимона, выдавить сок из него сок и все смешать, добавив немного оливкового масла. Соус подается к теплому пирогу.

Открытые пироги

Для открытых пирогов рыбу используют вместе с овощами: цветной капустой, морковью, луком. Для открытых пирогов лучше использовать песочное тесто, которое можно уложить в разъемную форму, а дно пирога оформить бортиками, так как начинка будет укладываться слоями. Для открытых пирогов лучше всего из рыб брать горбушу, кету, палтуса, судака, тунца.

На дно пирога первым слоем укладывается тушеная морковь с луком, на этот слой надо уложить куски филе горбуши, перемещая их с соцветиями отварной цветной капусты. Слои повторить три раза. На верхнем слое должны быть куски рыбы, которые нужно будет присыпать тертым сыром. Впекать пирог надо при температуре 180 С 45 минут. Подавать его лучше остывшим и разрезанным на порционные куски.

Купите вкусную рыбу сейчас!

Большой ассортимент рыбы напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине "Вкусная рыба". Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

18.03.2021

Вернуться к списку

Обычный пирог с рыбой, пошаговый рецепт на 2527 ккал, фото, ингредиенты

Воду подогреть до 35-37 градусов, растворить в ней 1 ст. ложку сахару и размешать дрожжи. Дать им немного «поработать» - минут 20-30. Муку просеять в большую миску, добавить к ней яйцо, соль, молоко (предварительно подогреть), растительное масло, разведенные дрожжи и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и хорошо вымешанным (можно вымесить в комбайне на минимальной скорости минут 10). Поставить тесто подходить. Хорошо увеличившееся в объёме тесто обмять и дать подойти ещё раз. Теперь время подготовить начинку: ˗ разделать рыбу – отделить филе и нарезать его поперек на полоски толщиной 3-5 мм, сложить их в миску, посолить, поперчить. Оставить на полчаса посолиться. ˗ лук нарезать тонкими полукольцами. ˗ картофель нарезать соломкой. Выложить тесто на доску, хорошо обмять. Решить, сколько пирогов будем печь. Из этих продуктов получится или один большой пирог (на противне размером около 34х42 см), или 2 пирога половинного размера на меньших противнях. Мне нравятся пироги поменьше, потому что их удобнее разрезать на куски – у каждого куска есть закрытый край и начинка при еде не высыпается. Разделить тесто на куски: по 2 на каждый пирог (побольше – нижний слой, поменьше – верхний). Смазать маслом противни. Раскатать тесто в пласты. Выложить нижние пласты на противни, сформировать невысокие бортики. Выложить начинку на тесто: слой картофеля, немного посолить, слой рыбы, слой лука, посолить. Поверх лука разложить нарезанное ломтиками или кусочками сливочное масло (количество масла зависит от вида рыбы – если рыба жирная, то масла надо меньше). Можно в начинку добавить теши сёмги, тогда масла надо совсем немного (слишком жирная начинка получится). Накрыть пироги верхними пластами теста, защипать края. Сделать 2-3 прокола ножом. Выпекать при 160-170 градусах до готовности (минут 45-50). Готовые пироги выложить на разделочную доску, смазать верхнюю сторону сливочным маслом и укрыть кухонным полотенцем (или двумя-тремя) минут на 15-20… сколько выдержите. Разрезать на куски. Подать на стол (с бульоном или с чаем, или… как придумаете). Приятного аппетита!

Пирог с рыбой в духовке из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как испечь пирог с рыбой в духовке? Отмерьте необходимые ингредиенты для дрожжевого теста. Молоко слегка подогрейте.

  • Шаг 2:

    Сливочное масло растопите на медленном огне, остудите до теплого состояния.

  • Шаг 3:

    Муку просейте через сито, чтобы она обогатилась кислородом. Тогда тесто будет хорошо и легко подниматься и выпечка получится пышной.

  • Шаг 4:

    В маленькой мисочке соедините дрожжи, 0,5 ч.л. сахара и примерно 50 мл теплого молока. Все хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут для активации дрожжей. На поверхности появится пенная "шапочка".

  • Шаг 5:

    В широкой устойчивой емкости взбейте венчиком яйца с солью и остальным (1,5 ч.л.) сахаром до однородности.

  • Шаг 6:

    Влейте оставшееся теплое молоко, перемешайте.

  • Шаг 7:

    Добавьте активированную дрожжевую смесь, слегка перемешайте.

  • Шаг 8:

    Добавьте растопленное негорячее сливочное масло, перемешайте.

  • Шаг 9:

    Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте сначала ложкой. Сразу всю муку не высыпайте, чтобы тесто не получилось излишне плотным. Муки может понадобиться больше или меньше в зависимости от ее свойств и качества.

  • Шаг 10:

    Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками и контролируя его консистенцию.

  • Шаг 11:

    Замесите мягкое, податливое тесто. Прикройте миску с тестом пищевой пленкой или полотенцем и оставьте на 70-80 минут в теплом месте для подъема.

  • Шаг 12:

    Приготовьте начинку для пирога. Рыбное филе можно взять любое, как красное, так и белое. Приправы и специи выбирайте по вкусу.

  • Шаг 13:

    Рыбное филе помойте, хорошо обсушите. Нарежьте филе небольшими кусочками.

  • Шаг 14:

    Предварительно очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.

  • Шаг 15:

    Рыбное филе соедините с луком. Посолите, добавьте кориандр (или любые специи и приправы по вкусу). Перемешайте.

  • Шаг 16:

    Тесто хорошо поднялось. Оно увеличилось в объеме примерно в 2,5 раза. Время подъема будет зависеть от температуры окружающей среды и активности дрожжей.

  • Шаг 17:

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Чтобы сформировать пирог в виде рыбы, раскатайте тесто в овальный пласт толщиной 0,5-1 см. Мне было удобнее перенести заготовку на пергамент на этом этапе, чтобы потом не тревожить сформированный пирог.

  • Шаг 18:

    На середину пласта выложите подготовленную начинку в форме овальной горки.

  • Шаг 19:

    Чтобы начинка было более сочной и вкусной, выложите на нее кусочки сливочного масла.

  • Шаг 20:

    По двум сторонам от начинки сделайте косые надрезы по длине начинки.

  • Шаг 21:

    Передний край теста заверните друг на друга, формируя голову рыбы.

  • Шаг 22:

    Разрезанные боковые полоски теста заворачивайте поочередно на начинку, накладывая их внахлест и слегка прижимая с боков.

  • Шаг 23:

    Таким образом заверните все полоски теста. Начинка должна быть полностью ими закрыта.

  • Шаг 24:

    Из нижней части пласта сформируйте хвост. Для этого заверните боковые части теста друг на друга и слегка прижмите. Я разрезала хвост на 2 части и сделала полоски ножом.

  • Шаг 25:

    Глазик рыбы можно сделать из колечка маслины. Сформированный пирог прикройте легким полотенцем и оставьте для расстойки на 15 минут.

  • Шаг 26:

    В мисочке перемешайте желток и ложку молока.

  • Шаг 27:

    Смажьте рыбный пирог сверху желтком, чтобы во время выпечки он приобрел приятный румяный колер.

  • Шаг 28:

    Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180С духовке 30-35 минут. Время выпечки будет зависеть от толщины слоя начинки, а также от индивидуальных особенностей работы конкретной духовки. Если верх пирога зарумянится преждевременно, прикройте его фольгой.

  • Шаг 29:

    Подавайте пирог с рыбой теплым. Приятного аппетита!

  • начинка из рыбы для пирога

    «В пирог все завернешь» — говорили в старину, нахваливая главное блюдо праздничных столов. Толк в еде и обычаях на Руси знали. Самый вкусный пирог из рыбы подавали с поклоном. Ни одно торжественное событие не обходилось без символа гостеприимства. Корни традиций оказались крепкими. Рыбники и теперь – короли застолий.

    Готовите рыбные пироги?
    • Да 83%, 299 голосов

      299 голосов 83%

      299 голосов - 83% из всех голосов

    • Нет 14%, 51 голос

      51 голос 14%

      51 голос - 14% из всех голосов

    • Не ем рыбу 3%, 12 голосов

      12 голосов 3%

      12 голосов - 3% из всех голосов

    Всего голосов: 362

    15.01.2020

    Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
    • Да 83%, 299 голосов

      299 голосов 83%

      299 голосов - 83% из всех голосов

    • Нет 14%, 51 голос

      51 голос 14%

      51 голос - 14% из всех голосов

    • Не ем рыбу 3%, 12 голосов

      12 голосов 3%

      12 голосов - 3% из всех голосов

    Всего голосов: 362

    15.01.2020

    ×

    Вы или с вашего IP уже голосовали. Голосовать

    В духовке из свежей рыбы

    Современные хозяйки используют быстрые варианты приготовления теста. Его делают на кисломолочной основе, подсолнечном масле, а также на воде. Но классический пирог с рыбой испокон века пекут на основе теста из дрожжей – в виде солнышка, прямоугольника.

    • Рыба (филе горбуши) 470 гр
    • Лук репчатый 1 шт
    • Морковь 1 шт
    • Мука пшеничная 520 гр
    • Яйцо куриное 2 шт
    • Молоко коровье 220 мл
    • Масло подсолнечное 100 гр
    • Сухие дрожжи 1 пачка (маленькая)
    • Соль и сахар по вкусу
    • * Специи (молотый перец, сухой укроп) – по желанию

    Калории: 218 ккал

    Белки: 10.3 г

    Жиры: 8.6 г

    Углеводы: 24.9 г

    • Дрожжевой порошок высыпать в глубокую емкость, залить подогретым молоком, убрать на 20 мин.

    • Куриные яйца разбить, смешать с подсолнечным маслом, сахаром, добавить в дрожжи с молоком.

    • Просеянную муку ввести в яично-молочную смесь, подождать, когда она поднимется.

    • Отварить рыбу 5-7 мин., удалив перед этим маленькие косточки.

    • Измельчить овощи, притушить на подсолнечном или оливковом масле.

    • Порезать рыбу на кусочки, со специями и солью добавить к моркови и луку, перемешать.

    • Опару из теста, вымесив, разделить пополам.

    • Часть выложить на противень для запекания, предварительно смазав его.

    • Выложить на прямоугольник из теста начинку.

    • Раскатать остатки теста, накрыть начинку, защипать края.

      На верхней части пирога вилкой сделать проколы в двух-трех местах, чтобы выходил пар.

    • Дать рыбнику немного подняться, а затем поставить в горячую духовку, прогретую до 45°C.
      Через 45 мин. достать пирог из духовки, смазать сливочным маслицем, чтобы корочка не ощущалась сухой.


    Быстрый с рыбным фаршем из щуки

    Когда гости на пороге, а хозяйка не знает, чем бы таким накормить на скорую руку, выручит быстрый пирог, который также называют заливным. Как приготовить рыбный пирог за считанные минуты? Хорошо, когда фарш сделан заранее. Если начинки для пирога под рукой нет, открывайте рыбные консервы. Но это так, на крайний случай. Нежный фарш из щуки с его специфическим вкусом заменить не удастся.

    Состав продуктов:

    • Филе речной щуки – 450 грамм
    • Кефир – 220 мл
    • Мука – 180 г
    • Яйцо куриное – 3 шт.
    • Разрыхлитель для теста – 1 ч. л.
    • Соль, черный перец молотый – по вкусу
    • Помидор (украшение) – 1 шт.
    • Зелень – (украшение)
    • Растительное масло для формы – 1 ст. л.

    Время приготовления: 25-30 мин.

    Время готовки: 45-50 мин.

    Порций: 4

    Энергетическая ценность на 100 грамм:

    • Калорийность: 137,9
    • Белки: 11,5
    • Жиры: 4,3
    • Углеводы: 13,5

    Пошаговые действия:

    1. Филе из щуки перемолоть в блендере.
    2. Лук очистить, порезать кусочками, пожарить на рафинированном масле в сковороде.
    3. Добавить к луку рыбный фарш.
    4. Массу посолить, посыпать перцем, пожарить, уже вместе с луком, 7-10 мин.
    5. Пока начинка охлаждается, заняться заливным тестом.
    6. Разбить яйца, подсолить, сдобрить перцем, взбить вилкой или миксером.
    7. Добавить в миску кефир (температура комнатная), перемешать.
    8. Просеянную муку смешать с чайной ложкой разрыхлителя, ввести в яично-кефирную смесь, снова перемешать.
    9. Форму для выпекания смазать подсолнечным маслом.
    10. Залить половину заливного теста, равномерно распределив по дну.
    11. Выложить начинку.
    12. Вылить вторую часть теста, аккуратно разровняв.
    13. Украсить пирог помидором, нарезанным на ровные сегменты.
    14. Посыпать нарезанной зеленью.
    15. Поставить пирог в духовку, нагретую до 180°C.
    16. Через 40-50 мин. можно подавать к столу.

    Не спешите доставать заливной пирог из формы. Пусть остынет, отделится от стенок. Теперь нарезайте, подавайте к чаю.

    Открытый вариант

    Открытый рыбник можно приготовить из слоеного или дрожжевого теста, которое продается в супермаркетах. Но выпечка любит тепло человеческих рук, поэтому лучшим вариантом станет домашнее тесто. Рыбу берут свежую, мороженую или консервированную. Первые способы требуют термической обработки. Варить рыбку надо не более шести-восьми минут.

    Состав ингредиентов:

    Для приготовления теста:

    • Пшеничная мука – 300 грамм
    • Масло сливочное – 140 грамм
    • Куриное яйцо – 1 штука
    • Для начинки:
    • Капуста брокколи – 300 гр.
    • Сайра консервированная – 1 б.
    • Майонез – 3 ст. л.
    • Твердый сыр – 150 гр.
    • Шлифованный рис – один стакан
    • Яйца – 3 штуки

    Для заливки:

    • Сливки 20 процентов – 190 мл
    • Яйца – 2 штуки
    • Чеснок – 2 зубчика

    Время подготовки продуктов для приготовления: 30-35 минут

    Время на готовку: 45 минут

    Количество порций: 6

    Энергетическая ценность на 100 грамм:

    • Калорийность:252,1
    • Белки:10,3
    • Жиры:13
    • Углеводы:23,9

    Пошаговый способ:

    Тесто быстрого приготовления слоеное:

    1. Перед приготовлением теста масло сливочное отправляют в морозильную камеру, иначе натереть его не удастся.
    2. Муку просеять, смешать с солью.
    3. Натереть на крупной терке сливочное масло, ввести в муку.
    4. Руками перемешать, создав мучную крошку.
    5. Добавить в смесь яйцо, перемешать, сформировать шар.
    6. Завернуть тесто в пищевую пленку, убрать в холодильник на 2-3 часа.

    Заливка:

    • Взбить 2 яйца венчиком или миксером. Одну ст. ложку взбитых яиц оставить в миске.
    • Добавить к яйцам сливки, продолжить взбивать смесь.

    Приготовление пирога:

    1. Вымыть рис, отварить, охладить.
    2. Отварить яйца, нарезать мелкими кубиками или потереть на крупной терке.
    3. Капусту брокколи замочить, вымыть, обсушить.
    4. Немного теста (маленький кусочек) оставить для финала.
    5. Охлажденное тесто раскатать, выложить в форму, распределив равномерно по дну и краям бортиков.
    6. Проколоть пласт вилкой в нескольких местах.
    7. Смазать тесто майонезом, выложить рис.
    8. Покрыть рис тертыми или нарезанными яйцами.
    9. Консервированную или отварную рыбу разделить на мелкие кусочки.
    10. Выложить рыбу на слой яиц.
    11. Капусту разделить на соцветия, покрыть слой рыбы.
    12. Залить начинку взбитыми сливками с яйцом, посыпать натертым на крупной терке сыром.
    13. Оставшееся тесто раскатать, нарезать на полоски, покрыть пирог, смазать полоски яйцом (на фото).
    14. Поставить в духовку, разогретую до 190°C. Печь до готовности 45-50 мин.

    Простой пирог без дрожжей

    Простой пирог на кисломолочной основе восхитит вкусом и ароматом. Готовится быстро, с тарелок исчезает еще скорее.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука в/с – 260 гр.
    • Кефир – 240 гр.
    • Майонез – 240 гр.
    • Яйцо куриное – 6 штук
    • Соль – как нравится
    • Разрыхлитель – 15-20 г

    Для начинки:

    • Сардины (консервы рыбные) – 2 банки
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Картофель – 4 шт.
    • Зелень – 5-8 г.
    • Соль, молотый (черный) перец – на вкус

    Время приготовления: 25-30 мин.

    Время готовки: 45 мин.

    Количество порций: 6

    Энергетическая ценность на 100 грамм:

    • Калорийность: 219,7
    • Белки: 8,2
    • Жиры: 14,6
    • Углеводы: 13,9

    Приготовление:

    1. Просеять муку, высыпать в миску.
    2. Разбить яйца, слегка взбить, ввести в муку вместе с майонезом.
    3. Всыпать соль, разрыхлитель, перемешать компоненты.
    4. Нарезать лук, зелень.
    5. Натереть картофель на крупной терке, отжать сок, иначе пироги «поплывут».
    6. Тщательно перемешать ингредиенты, добавив перец, соль.
    7. Смазать форму маслом (растительным или сливочным).
    8. Налить в форму основную часть теста.
    9. Выложить начинку слоями: картофель, сардины, лук, зелень.
    10. Залить пирог оставшимся тестом.
    11. Поставить кулинарное чудо в духовку, разогретую до 180°C на 40-45 мин

    Советский

    Название рыбника родилось в СССР. Такой пирог в советскую эпоху делали в каждом доме. Его было принято выпекать по праздникам. Заменял многие деликатесы.

    Необходимые ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука пшеничная в/с – 140 г
    • Яйца – 3 штуки
    • Провансаль майонез – 100 г
    • Сметана – 200 г
    • Пищевая сода – 1 ч. л.

    Для начинки:

    • Сайра (консервы в собственном соку) – 250 г
    • Куриные яйца – 2 шт.
    • Репчатый лук (крупный) – 1 шт.
    • Масло растительное – 2 ст. ложки

    Время приготовления: 25 минут

    Время готовки: 25 минут

    Количество порций: 4

    Энергетическая ценность на 100 грамм:

    • Калорийность: 245,1
    • Белки: 9,1
    • Жиры: 18,6
    • Углеводы: 10,4

    Пошаговое приготовление:

    1. Яйца отварить, остудить, нарезать кубиками.
    2. Лук мелко порезать, пожарить.
    3. Из сайры слить сок, сложить в миску, размять вилкой.
    4. Добавить к рыбе пережаренный лук, перемешать.
    5. Для приготовления теста просеять муку, высыпать в миску.
    6. В другой миске смешать сметану, майонез, соду, взбить.
    7. Добавить к смеси из майонеза и сметаны яйца, еще раз взбить массу вилкой.
    8. Ввести муку, хорошо перемешать.
    9. Часть полученного теста вылить в форму, смазанную растительным маслом.
    10. Сверху выложить начинку, поверх нее – оставшееся тесто.
    11. Поставить заготовку в прогретую до 200°C духовку на 20-25 мин.

    Пирог можно разрезать сразу. Он одинаково хорош в горячем и холодном виде. Рецепт простой в приготовлении. Использовать его могут хозяюшки, которые никогда прежде не занимались выпечкой. Пирог получится красивый, как на фото.

    Финский калакукко

    Знаете, как называется самый знаменитый и очень вкусный финский пирог, ставший визитной карточкой северной страны? Калакукко. «Kala» в переводе означает «рыба», «kukko» – пирог. Вариантов приготовления – десятки. Но главные ингредиенты – смесь пшеничной и ржаной муки, свежая рыба, шпик или бекон – остаются неизменными. Самый вкусный рыбный пирог получается из балтийской мелочи – ряпушки, корюшки, кильки.

    Необходимые ингредиенты:

    В тесто:

    • Мука в/с – 200 гр.
    • Мука ржаная – 200 гр.
    • Кипяченая вода комнатной температуры – 2 стакан
    • Сливочное масло (растопленное) – 2 ст. л.
    • Соль – на усмотрение
    • Яйцо куриное – 1 штука

    В начинку:

    • Мелкая рыба (ряпушка, салака, мойва) – 1000 гр.
    • Шпик или бекон – 200 г
    • Лук в головках – 2 шт.
    • Соль, молотый перец черный – по усмотрению
    • Сливки 20 процентов – 40 мл

    Время приготовления: 25 мин.

    Время готовки: 40 мин.

    Количество порций: 8

    Энергетическая ценность на 100 грамм:

    • Калорийность:212,9
    • Белки:10
    • Жиры:13,7
    • Углеводы:13

    Пошаговый процесс:

    1. Смешать муку – пшеничную в/с и ржаную.
    2. Добавить соль, воду, перемешать.
    3. Ввести в состав 1 ст. л. мягкого маслица, еще раз вымесить тесто до однородной массы.
    4. Обернуть тесто пищевой пленкой, убрать в холодильник.
    5. Нарезать сало или бекон кубиками.
    6. Очищенный лук измельчить.
    7. Разогреть сковороду, на среднем огне обжаривать сало 7-9 мин. Должно выделиться много жира.
    8. Разбавить сало луком репчатым, увеличить огонь, продолжить жарку, постоянно перемешивая продукты.
    9. Сигналом для окончания процесса станет золотистый цвет лука.
    10. Рыбу вымыть, очистить от чешуи, внутренностей, отрезать головы, еще раз помыть, обсушить.
    11. Нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку вместе с обжаренным салом (или беконом).
    12. Ввести в фарш сливки, соль, перец, тщательно перемешать.
    13. Вынуть тесто, выложить на посыпанную мукой поверхность.
    14. Раскатать прямоугольник толщиной 1 см.
    15. На одну половину прямоугольника выложить фарш, оставляя свободными края – около 1,5 см.
    16. Накрыть фарш второй половиной теста, смоченными в воде руками защипнуть краешки.
    17. Очень быстро взбить белок с яйцом, смазать пирог сверху и по краям.
    18. Поставить калакукко на 20-25 мин. в духовку, разогретую до 200°C.
    19. Достать готовый пирог из духовки, смазать сливочным маслом (1 ст. ложка), обернуть в фольгу, поставить в духовку еще на 15-20 мин., выпекая на небольшом огне.

    Праздничный пирог с рыбной начинкой знатоки советуют сделать из лосося. Финны едят калакукко ложками, едва затрагивая мучной слой, пропитанный соком из начинки. Ржаную корку не используют – она свою миссию завершила. Пирог делают как закрытый, так и открытый. Рыбу кладут целую и кусочками. Бекон и лук пережаривают не всегда, иногда кладут бекон полосками, перемежая слоями с луком. Хорошей добавкой может быть отварной рис, который добавляют в пирог первым слоем.

    Осетинский

    Осетинские пироги (касаджин), начиненные морскими продуктами, знают во всех уголках планеты. Рецепты пришли из давних времен. Такие пироги можно готовить с любой рыбой, разнообразя компонентами, влияющими на вкус. Классический пирог печется круглый, в виде солнца. Посередине делают отверстие. В праздники старцы советуют делать касаджин в виде треугольника. Подают в блюдах по три пирога, сложенных горкой. Это символ бесконечности Вселенной. Приготовление несложное, но тонкости есть: выпечка с традициями.

    Состав ингредиентов:

    Для теста из дрожжей:

    • Пшеничная мука в/с – 500 гр.
    • Молоко (или вода) – 250 мг
    • Подсолнечное или оливковое масло – 4 ст. ложки (в тесто + для смазывания противня)
    • Сухие дрожжи – 2 ч. ложечки
    • Соль, сахар – по одной ч. ложке
    • Сливочное масло 72% – 1 ст. ложка (для смазывания готового изделия)

    Для начинки:

    • Любая белая рыба (хек, тилапия, минтай, треска) – 500 гр.
    • Масло растительное – 3 ст. ложки
    • Рис – 50 г.
    • Лук репчатый – 2 головки
    • Яйцо куриное – 2 штуки
    • Укроп (зелень) – пучок
    • Перец, соль – на усмотрение
    • Чеснок – 2-4 зубчика

    Время приготовления: 40 минут

    Время готовки: 15-20 минут

    Количество порций: 6

    Энергетическая ценность на 100 грамм:

    • Калорийность: 216,8
    • Белки: 9,3
    • Жиры: 9,1
    • Углеводы: 24,4

    Пошаговые действия:

    1. Просеять муку в широкую емкость. Ввести соль, сахар, дрожжи, теплое молоко.
    2. Начать замешивать тесто, понемногу добавляя подсолнечное масло.
    3. Вымесив, накрыть пленкой, оставить на 60 мин. в теплом месте.
    4. Через час, когда тесто слегка поднимется, обмять, оставить еще на полчаса.
    5. Пока тесто набирает силу, взяться за начинку. Филе белой рыбы порезать на куски.
    6. Разогреть сковороду, добавить немного маслица.
    7. Притушить рыбу вместе с мелко порезанным луком репчатым.
    8. Отварить вкрутую яйца, охладить, нарезать на кусочки.
    9. Отварить рис в воде (двойной объем).
    10. Вымыть зелень, обсушить, мелко порезать.
    11. Смешать все ингредиенты. Некоторые хозяйки не добавляют рис и яйца. Дело вкуса, но эти продукты придают пирогам сытность, пикантность.
    12. Посыпать мукой поверхность стола, выложить тесто, раскатать его скалкой или просто растянуть руками.
    13. Охлажденную начинку с яйцом и рисом выложить в центр, поднять края лепешки, защипнуть над начинкой.
    14. Перевернуть лепешку обратной стороной, расплющить руками.
    15. Раскатать лепешку скалкой. Должен получиться плоски круг диаметром 30-40 см.
    16. Противень слегка смазать растительным маслицем (в Осетии этого не делают).
    17. Переложить пирог на противень, сделать посередине небольшую дырку – для выхода пара.
    18. Разогреть духовку до 200°C.
    19. Для того чтобы испечь пирог, потребуется 15-20 минут.
    20. Лишь только корочка подрумянится, надо доставать пирог, ведь начинка заложена в готовом виде.
    21. Пирог переложить на широкое блюдо, щедро смазать сливочным маслом.

    Рыбник, который называется «Осетинский пирог», может украсить любое праздничное застолье.

    Со шпинатом и пелядью

    Вкусный рыбный пирог получается из пеляди. Рыба, живущая в реках и озерах вблизи Северного Ледовитого океана, запоминается необычным ароматом – что-то огуречное, как с бабушкиной грядки. Свежий шпинат добавит «изюминку». Если его нет, заменит замороженный. Пирог бездрожжевой, технология приготовления очень простая.

    Состав ингредиентов:

    Для приготовления теста:

    • Мука в/с – 200 гр.
    • Сливочное масло 72% – 80 гр.
    • Творог 5%-ный – 100 гр.
    • Соль, сода – 1 по ч. ложечке

    Для начинки из рыбы:

    • Филе пеляди – 250 г
    • Шпинат – 1 пучок
    • Сливки 20% – 150 мл
    • Сыр твердый – 150 гр.
    • Яйца куриные – 3 штуки
    • Мускатный орех – 0,25 ч. ложки
    • Йодированная соль – 0,25 ч. ложки

    Время приготовления: 25 мин.

    Время готовки: 45 мин.

    Количество порций: 4

    Энергетическая ценность на 100 г:

    • Калорийность:212,9
    • Белки:11,4
    • Жиры:12,21
    • Углеводы:14,4

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Муку просеять, растереть с маслом до однородной массы, ввести соль, творог, соду.
    2. Тщательно вымесить тесто, обернуть пищевой пленкой, поставить в холодильник на 25-30 мин.
    3. Филе порезать на кусочки. Хозяйкам понравится, что у рыбы нет маленьких косточек.
    4. Шпинат разрезать на полоски. Если используется замороженный продукт, дать ему стечь, чтобы пироги не получились мокрые изнутри.
    5. Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто, следя за равномерным распределением.
    6. У будущего пирога должны быть бортики, это делается в момент выкладывания теста в форму.
    7. Выложить слой шпината, на него – рыбку.
    8. Сыр натереть на терке. Смешать в миске сливки с яйцом, добавить сыр, перемешать.
    9. Ввести мускатный орех, перец черный, еще раз все перемешать.
    10. Залить сырно-яичной смесью пирог.
    11. Печь в духовке, разогретой до 190°C 40-45 мин. Подают к столу как холодным, так и горячим.

    Пирог с рыбой и шпинатом – редкий гость застолий, а зря. Вкус у него специфический, запомнится очень надолго. Растение при желании можно заменить не менее полезным щавелем, который придаст выпечке своеобразную кислинку.

    С яйцом и окунем

    Пироги из окуня делают как с морской, так и с речной рыбой. И обязательно с картошкой. Учитывая костистость речной рыбешки, молодые хозяйки отдают предпочтение морским обитателям. Простой и безотказный вариант – рыбник с замороженным окунем, который продается в виде полуфабриката.

    Состав ингредиентов:

    Для приготовления теста:

    • Мука в/с – 3 полных стакана
    • Молоко нежирное – 250 мл
    • Куриное яйцо – 4 штуки
    • Дрожжи сухие – 20 г
    • Соль – на вкус
    • Песок (сахар) – 1 ч. ложка
    • Масло подсолнечника – 1 ст. л. (смазать противень)

    В начинку:

    • Филе окуня – 500 гр.
    • Картофель – 2 корнеплода
    • Луковица – 2 головки
    • Зелень укропа – 1 пучок
    • Перец (молотый) черный – щепоть
    • Йодированная соль – на усмотрение

    Время приготовления: 25 мин.

    Время готовки: 25 мин.

    Количество порций: 4

    Энергетическая ценность на 100 грамм:

    • Калорийность:134
    • Белки:9,3
    • Жиры:3
    • Углеводы:17,7

    Пошаговый способ:

    1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить соль, сахарный песок, яйца. Сделать замес.
    2. Просеять в емкость муку, всыпать в смесь.
    3. Закрыть кастрюлю пленкой пищевой, оставить в тепле на один час.
    4. Каждые 30 мин. обминать поднимающееся тесто.
    5. Отварить вкрутую два яйца, охладить, очистить.
    6. Пока тесто подходит, подготовить рыбу.
    7. Окуней (если нет филе) почистить, удалить хребтовые и мелкие косточки, разрезать филе на кусочки.
    8. Разделить тесто на 2 части. Первую раскатать под размер формы, оставив небольшое расстояние для краев.
    9. Выложить пласт на форму или противень, смазанный постным маслом.
    10. Картофель порезать тоненькими полукольцами, разложить по пласту.
    11. Натереть 3 яйца на крупной терке. Ими потом посыпается рыбная начинка.
    12. Покрыть картошкой, яйцом, луком, нарезанным полукольцами, слой рыбы.
    13. Посолить, поперчить, посыпать зеленью.
    14. Накрыть нижнюю часть пирога вторым пластом из дрожжевого теста, который раскатывается так же.
    15. Закрепить края, взбить яйцо, смазать рыбник.
    16. Оставить пирог постоять 15 мин., проколоть вилкой, чтобы выходил пар.
    17. Выпекать в духовом шкафу, разогретом до 210°C, 25 мин.
    18. Испечь пирог, щедро смазать маслом, через 5-10 мин. разрезать, подавать к столу.

    С квашеной капустой и тестом на молоке

    Пирог с рыбой, квашеной капустой, жареным луком – классика русской кулинарии. Для особых случаев опытные хозяйки советуют готовить выпечку на дрожжах. Это требует дополнительных хлопот, времени. Но результат заставит порадоваться и домочадцев, и гостей. В старину такие рыбники делали как по праздникам, так и в будни.

    Состав продуктов:

    В начинку:

    • Квашеная капуста – 500 гр.
    • Лосось (или другая красная рыбка) – 400 гр.
    • Сливочное масло – 90 гр.
    • Кипяченая вода – 60 мл
    • Перец – на усмотрение
    • Лук – 1 головка
    • Масло постное – 2 л. ст.

    Для теста:

    • Мука в/с – 500 грамм
    • Сухие дрожжи – 1 ч. ложка
    • Масло сливочное мягкое – 120 грамм
    • Молоко низкой жирности – 150 мл
    • Куриные яйца – 2 шт.(1 – для теста, второе – для смазывания пирога).
    • Сметана– 2 ст. ложки
    • Соль – на усмотрение
    • Сахарный песок – 50 гр.

    Время приготовления: 2,5-3 часа

    Время готовки: 45 мин.

    Количество порций: 8

    Энергетическая ценность на 100 грамм:

    • Калорийность:242,4
    • Белки:7,1
    • Жиры:15,7
    • Углеводы:18

    Пошаговый способ приготовления:

    1. Для опары смешать теплую воду (60 мл), дрожжи, сахар, муку (все компоненты – по 1 ч. ложке).
    2. Оставить опару в тепле на 25 мин.
    3. Сахар смешать с яйцом, добавить к опаре.
    4. В большую кастрюлю выложить закваску, сметану, масло сливочное, соль, перемешать.
    5. Добавить половину муки (0,25 кг), молоко, замесить тесто.
    6. Накрыть смесь пленкой с отверстиями, убрать на 45-50 мин. в теплое местечко.
    7. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся муку, еще раз вымесить. Убрать на 35-40 мин.
    8. Квашеную капусту промыть, дать стечь жидкости, залить кипятком, потушить в растительном масле 15 минут, не забывая помешивать.
    9. Добавить масло сливочное, лук репчатый, нарезанный на кубики, прожарить 10 мин.
    10. Ввести нарезанную на кусочки рыбу, оставить на огне еще на 15 мин.
    11. Готовое тесто поделить поровну.
    12. Одну половину распределить по форме, выложить начинку.
    13. Раскатать вторую половину, накрыть начинку, защипать края.
    14. Взбитым яйцом смазать верх пирога, сделать проколы вилкой (для пара).
    15. Если есть желание, можно посыпать поверхность семенами кунжута.
    16. Разогреть духовку до 190°C, отправить пирог с рыбой и капустой в духовой шкаф на 35-45 минут.

    В микроволновке

    Чудо-техника подходит для любых блюд. Особенно тех, что готовятся на скорую руку. Это один из самых легких и быстрых способов выпечки дома слоеных пирогов и запеканок. Не надо думать, сколько времени держать рыбник в духовом шкафу. Лучшая помощница решит простые и сложные задачки.

    Состав ингредиентов:

    К тесту:

    • Мука (помол грубый) – 100 гр.
    • Маргарин – 60 грамм
    • Соль – на усмотрение хозяйки
    • Вода – 100 мл
    </center>
    В начинку:
    • Сардина или тунец (консервы) – 2 банки
    • Томат – 3 штуки
    • Куриное яйцо – 1 штука
    • Нежирное молоко – 170 мл
    • Соль, перец черный (молотый) – на вкус

    Время приготовления: 20 мин.

    Время готовки: 10 мин.

    Количество порций: 6

    Энергетическая ценность на 100 грамм:

    • Калорийность: 184,6
    • Белки: 9,9
    • Жиры: 6
    • Углеводы: 24,6

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Муку в/с просеять, всыпать в емкость, добавить соль.
    2. Маргарин порубить на маленькие кусочки, ввести в муку, перемешать в крупку.
    3. Добавить воду, замесить тесто.
    4. Тесто раскатать скалкой, придав ему форму круга.
    5. Выложить в форму диаметром около 18 см.
    6. Запечь помидоры. На открытом огне, либо над газовой горелкой, проткнув томат вилкой.
    7. Томаты очистить, порезать на кусочки.
    8. Масло из консервов надо слить, разделать рыбу на кусочки, разложить на тесте.
    9. Венчиком или миксером взбить яйцо. Добавить молоко, перец, соль, продолжить взбивание.
    10. Смесью залить рыбу. Готовить в микроволновке на большой мощности 8-10 мин.

    Блюда, приготовленные в микроволновке, считаются особенно полезными. Витамины, минералы сохраняются целиком.

    С муксуном

    Рыба, обитающая в холодных водах, отличается жирным вкусным мясом, большим количеством белка, витаминами, минералами. Начинка из муксуна, попав в пирог, сохраняет полезные свойства в полном объеме.

    Перечень ингредиентов:

    Для начинки:

    • Мякоть рыбы муксун – 400 гр.
    • Лук в головках – 2 штуки
    • Масло подсолнечника – 2 ст. ложки
    • Соль – половина чайной ложечки
    • Перец черный (свежемолотый) – 2 гр.

    Для приготовления теста:

    • Мука – 300 грамм
    • Сливочное масло (охлажденное) – 200 гр.
    • Сметана (низкой жирности) – 100 гр.
    • Разрыхлитель – на кончике чайной ложки

    Время приготовления: 25-30 мин.

    Время готовки: 20 мин.

    Количество порций: 4

    Энергетическая ценность на 100 грамм:

    • Калорийность: 262
    • Белки: 10,3
    • Жиры: 13
    • Углеводы: 22,8

    Пошаговый рецепт выпечки блюда:

    1. Приготовить тесто. Просеять муку через сито, половину собрать горкой на столе.
    2. Нарезать маслице сливочное кубиками, ввести в муку вместе с разрыхлителем.
    3. «Порубить» мучную смесь ножом.
    4. Влить сметану, вновь порубить смесь.
    5. Вымесить мягкое тесто, сделать из массы два шара, обернуть пленкой, убрать в холодное место на 60 мин.
    6. Рыбу, репчатый лук порезать небольшими кубиками.
    7. Лук быстро пожарить в постном масле.
    8. Добавить рыбу, подсолить, поперчить, потушить 5 мин.
    9. Посыпать стол мукой – тесто не должно липнуть к поверхности.
    10. Раскатать один за другим два прямоугольника.
    11. Выложить первый пласт на противень, на него равномерно уложить начинку.
    12. Накрыть пласт с начинкой тонкими полосками, сделанными из второй части (фото). Смазать взбитым яйцом. Сколько выпекать в горячей духовке (180 градусов), решит хозяйка. Сигналом готовности станет золотая корочка. Чаще всего на этот процесс уходит 20 минут.

    Такое угощение можно сделать из бездрожжевого теста или из лаваша. Рыбная начинка приемлет оба варианта.

    Рыбная запеканка с рисом

    Нежнейшую запеканку из филе белой (минтай, хек, треска) или красной (кеты, лосося, кижуча) рыбы оценят все. Разнообразить рыбник, приготовленный на скорую руку, можно белым или черным рисом. При желании им перекладывают один из слоев. Блюдо подходит для меню в диетическом питании. Калорий мало – это лучшая рекомендация для сторонников здорового образа жизни.

    Состав необходимых продуктов:

    • Филе хека – 500 гр.
    • Репчатый лук – 2 головки среднего размера
    • Рис – 250 гр.
    • Фасоль консервированная (любого цвета) – 1 баночка
    • Шампиньоны – 250 гр.
    • Томат – 4 штуки среднего размера
    • Сыр (голландский, костромской) – 100 гр.
    • Укроп (зелень) – один пучок
    • Майонез – 3 ст. ложки
    • Йогурт греческий – 4 ст. ложки
    • Лимон – 0,5 штуки
    • Любое растительное масло – 1 ст. ложка
    • Топленое сливочное масло – 1 ст. ложка
    • Перец черный молотый – щепоть
    • Смесь имбиря, карри – 0,5 ч. ложки
    • Сухие специи для рыбы – 1 ч. ложка

    Время приготовления блюда: 20 мин.

    Время готовки: 20-25 мин.

    Количество порций: 6

    Энергетическая ценность на 100 грамм:

    • Калорийность: 126,2
    • Белки: 7,11
    • Жиры: 5,9
    • Углеводы: 11,1

    Пошаговый способ приготовления:

    1. Подготовить маринад, смешав сок лимона с рыбными специями.
    2. Рыбное филе разрезать на кусочки – по 2 на порцию. Небольшую тушку оставляют целой. Если их несколько, получится еще пикантнее.
    3. Замариновать рыбу в соке со специями.
    4. Рис промыть, варить до полуготовности – 8-10 мин., после закипания охладить.
    5. Пока готовится рис, лук, грибы, томаты режут тонкими полукольцами. Смешивают майонез, йогурт, имбирь, карри.
    6. Форму смазывают смесью сливочного и растительного масла, слегка подогревают в духовке.
    7. Выкладывают на дно слой риса. За ним – слой репчатого лука.
    8. Следом идет рыба, которую раскладывают равномерно – по 2 куска на каждую порцию.
    9. Промазывают слой частью соуса из майонеза и йогурта, присыпают тертым сыром.
    10. Следующий слой – полукольца из томатов, за ним – фасоль.
    11. Два следующих слоя – это грибы и помидоры.
    12. Вымытую и обсушенную зелень мелко рубят, густо обсыпают слой помидоров.
    13. Венцом запеканки станет слой с сыром. Натирают на мелкой терке – блюдо будет нежнее.
    14. Печется запеканка в духовом шкафу при температуре 180°C 25-28 мин.

    В процессе приготовления запеканки необходимо пару раз сдабривать верхний слой соком, который выделяют ингредиенты. Если сока нет, надо добавить жидкость из-под фасоли. Это не только вкусно, но и очень полезно.

    Праздничный с горбушей

    Французский хрустящий пирог с горбушей станет отличным дополнением к тихому семейному чаепитию, украсит фуршет с коллегами, займет достойное место на крупном банкете. Рыба, которая славится вкусным плотным мясом, насыщена белком. Технология приготовления до удивления проста.

    Состав необходимых продуктов:

    • Тесто слоеное готовое – 300 гр.
    • Лосось – 200 грамм
    • Пармезан – 10 гр.
    • Моцарелла – 190 гр.
    • Томат – 1 штука
    • Сливки – 210 мл
    • Куриное яйцо – 2 штуки
    • Соль – на усмотрение

    Время приготовления: 20 мин.

    Время готовки: 40 мин.

    Количество порций: 6

    Энергетическая ценность на 100 грамм:

    • Калорийность: 227,1
    • Белки: 12,1
    • Жиры: 15
    • Углеводы: 11

    Пошаговый рецепт приготовления рыбника:

    1. Раскатать размороженное тесто в тоненький пласт. Опытные хозяйки раскатывают в одну сторону.
    2. Вырезать круг или квадрат, в зависимости от формы или размера противня.
    3. Выложить на противень тесто, обязательно сделать несколько проколов вилкой.
    4. Прикрыть тесто бумагой для выпечки. Сверху выложить фасоль (как на фото).
    5. Выпекать слоенку 10-15 мин. в разогретой до 190 градусов духовке.
    6. Пока тесто подойдет, должна быть готова начинка для рыбника.
    7. Снять кожицу с лосося, порезать тонкими полосками или кубиками.
    8. Помидор обдать кипятком, снять шкурку, порезать на кубики, а моцареллу – кружочками.
    9. Слоенку достать их духовки, удалить фасоль (она пригодится для этих целей еще не раз), пергаментную бумагу.
    10. Вновь отправить корзинку в духовку, минут на 10.
    11. Разбить яйцо, смешать со сливками, солью, молотым перцем.
    12. Достать корзинку из духовки, сложить в нее начинку из красной рыбы, вторым слоем добавить помидоры.
    13. Сверху посыпать пармезаном. И снова отправить в горячую духовку на 15 мин.

    Подают пирог горячим и холодным. Хорош в любом виде. Некоторые хозяйки готовят такой пирог не из теста, а из лаваша.

    С мойвой и укропом

    Мелкую морскую рыбу, которая готовится быстро, ценят за большое количество полезных веществ, которые скрываются под тонкой шкуркой. Мойва насыщает клетки витаминами, минералами, защищает от разрушения. Японцы считают ее одним из наиболее интересных морских обитателей. Блюда из мойвы, в том числе вареной, отличаются низким содержанием калорий, поэтому рыба подойдет для диетического питания – дома, в санаторных учреждениях.

    Состав необходимых ингредиентов:

    Для теста:

    • Нежирное молоко – 220 мл
    • Крупное яйцо – 1 штука
    • Мука в/с – 3 стакана с верхом
    • Крестьянское маслице – 30 гр.
    • Растительное (любое) масло – 2 ст. ложки
    • Дрожжи быстрые – 8 гр.
    • Соль, песок сахарный – по 1 чайной ложке

    Для начинки:

    • Мойва – 800 гр.
    • Лук репчатый – 3 штуки
    • Укроп – 1,5 пучка
    • Соль, перец черный молотый – на усмотрение
    • Яйцо – для смазывания пирога
    • Масло сливочное – в начинку и для смазывания готового пирога

    Время приготовления: 20 мин.

    Время готовки: 25-30 мин.

    Количество порций: 8

    Энергетическая ценность на 100 грамм:

    Калорийность: 169,8

    • Белки: 8,9
    • Жиры: 7,8
    • Углеводы: 15,9

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Согреть молоко до 38-40°C.
    2. Добавить сухие дрожжи, песок сахарный, соль, растопленное масло сливочное.
    3. Ввести часть просеянной муки, яйцо, перемешать компоненты.
    4. Осторожно разбавить второй частью муки.
    5. Тщательно перемешать в посуде, а потом уже на столе.
    6. Получившееся тесто должно быть легким, воздушным, иначе пирог ляжет комом.
    7. На один час убрать тесто в теплое местечко, прикрыв пленкой или чистым полотенцем.
    8. Помыть рыбу, очистить внутренности, удалить плавники, головы, еще раз промыть и обсушить.
    9. Помыть, обсушить зелень, почистить, помыть лук репчатый.
    10. Зелень порубить на кусочки, лук порезать полукольцами (тонко).
    11. Тесто разделить на 2 части. Раскатать первую часть в тонкий пласт, ориентируясь на форму для выпечки.
    12. Первым слоем на тесто выкладывают лук. За ним – рыбку, следом – зелень.
    13. Новым слоем станут полукольца лука. Присолить их, сдобрить специями. Выложить новые порции рыбы, лук, укроп.
    14. Верх начинки завершить кусочками сливочного маслица.
    15. Пирог можно закрыть двумя способами – сплошным тонким пластом или оформить сеточкой из теста, состоящей из тонких полосок (как на фото).
    16. Взбить яйцо, смазать поверхность пирога, поставить на 25-30 мин. в духовку, прогретую до 180°C.
    17. Достать из духовки, смазать кусочком сливочного масла.

    Комплименты хозяйке гарантированы. Легкий пирог не оставит чувство тяжести в желудке, подавать на стол можно хоть каждый день.

    Хачапури с тунцом

    Для тех, кто живет под лозунгом «Едим дома», есть хороший совет. Расскажем, как приготовить легкий рыбный пирог, от которого не оттащишь за уши. Название вызывает такие ассоциации, что надо сразу бежать на кухню. Готовится быстро, на молоке. Лучше, если оно будет нежирное.

    Состав продуктов:

    Для приготовления теста понадобится:

    • Пастеризованное молоко нежирное – 250 мл
    • Мука в/с – 400 грамм
    • Дрожжи гранулированные – 8 грамм
    • Оливковое масло (подойдет любое растительное) – 25 грамм
    • Сахар, соль – по 0,5 ч. ложечки

    Для приготовления начинки:

    • Тунец консервированный – 2 банки
    • Мак, кунжут – по две чайные ложки
    • Сыр «Сулугуни» – 200 грамм
    • Зира – на усмотрение

    Время приготовления: 2 часа (120 минут)

    Время готовки: 25 мин.

    Количество порций: 6

    Энергетическая ценность на 100 грамм:

    • Калорийность: 206,5
    • Белки: 14,1
    • Жиры: 7,5
    • Углеводы: 20,5

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Согреть коровье молоко до температуры 38-40 градусов.
    2. Растворить сухие дрожжи, сахар, 2 столовые ложки муки в/с.
    3. Отложить смесь в сторону на 35-40 минут (стоит в тепле).
    4. Добавить соль, масло оливковое, перемешать.
    5. Ввести, помешивая, муку.
    6. Замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть пищевой пленкой, отправить в тепло на 50-60 мин.
    7. Сигналом готовности станет увеличение в объеме (в два раза).
    8. Тунец размять вилкой, добавить натертый сыр.
    9. Тесто разделить на части (две или три), выложить на стол, раскатать.
    10. На каждой лепешке толщиной 3 см должна быть прослойка из рыбы.
    11. Свернуть края каждой лепешки с двух сторон к середине, как на фото.
    12. Сделать каждый мини-пирог в форме лодочки.
    13. Выложить на противень.
    14. Перед тем, как отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф, дать постоять 15 минут.
    15. Смазать желтком, выпекать до золотистой корочки. На это уйдет 15 мин.
    16. Достать лодочки, разбить над каждой по одному яйцу, вновь поставить в духовку на 10 минут.
    17. Как только белок затянется, пироги с красивым названием можно доставать.

    Диетологи считают, что рыбу надо есть не менее двух раз в неделю. Она сохранит здоровье, продлит молодость. Доказано, что женщины, не забывающие о продуктах из рыбы, реже жалуются на сосуды и сердце. Мужчинам рыбные блюда помогут сохранить физическую (и не только!) активность до глубокой старости, забыть о простате, потере волос.

    «Сахалинский»

    Пирог «Сахалинский» готовят из разных сортов рыбы, начиная от кеты, заканчивая треской и пеленгасом с плотным мясом. Пошаговые рецепты бездрожжевого пирога, известного с советских времен, сохранились в поваренных книгах, домашних тетрадочках, которые бережно хранят во многих семьях. Благодаря старым изданиям и записям, начинающие кулинары знают, как выбрать правильную начинку, отдать предпочтение вареной или сырой.

    Состав необходимых продуктов:

    Тесто для пирога:

    • Яйцо куриное – 1 штука
    • Вода очищенная – 100 мл
    • Мука – 500 гр.
    • Сода – 3,5 гр.
    • Крестьянское сливочное масло – 120 гр.
    • Сахар (песок) – 1 ст. ложка
    • Соль – на усмотрение
    • Лимон – 0,5 шт.
    • Сметана (любая) – 60 гр.

    Начинка для рыбника:

    • Лосось (или кета) – 250 грамм
    • Пеленгас – 350 гр.
    • Картофель – 2 средних клубня
    • Укроп – 1 пучок
    • Желток куриный – 1 штука
    • Соль, перец молотый черный – на усмотрение
    • Лук (репчатый) – 2 головки среднего размера

    Время приготовления: 20 мин.

    Время готовки: 20-25 мин.

    Количество порций: 8

    Энергетическая ценность на 100 г:

    • Калорийность: 187,7
    • Белки: 10
    • Жиры: 7,6
    • Углеводы: 19,8

    Пошаговый способ приготовления:

    1. Муку в/с просеять над глубокой миской, ввести соль и сахар (песок).
    2. Растопить сливочное масло, добавить в миску вместе с водой, яйцом, сметаной.
    3. Загасить соду соком половины лимона.
    4. Вымесить эластичное тесто для пирога.
    5. Закрыть пленкой, убрать в холод.
    6. Пора заняться овощами. Отварить картошку до полуготовности, луковицы нарезать меленькими кубиками.
    7. Слегка отварить рыбу (5-8 мин), так же мелко нарезать. Бульон не выливать.
    8. Из картошки сделать пюре, смешав с нарезанной зеленью.
    9. Тесто нужно разделить на 2 части. Одна из них должна быть больше.
    10. Ту, что больше, раскатать в пласт, выложить в форму.
    11. На тесто слоями выкладывать начинку в такой последовательности: пюре, половина лука, рыба в кусочках, лук резаный. Присыпать солью, перцем черным (молотым).
    12. Взбить яйцо, смазать им краешки теста, накрыть вторым прямоугольником из раскатанного теста.
    13. Кулинарными ножницами срезать лишнее тесто.
    14. Защипнуть плотно края пирога.
    15. Сделать два-три отверстия, влить немного бульона из-под рыбы. Заливной способ сделает рыбник сочным.
    16. Выбрать способ украшения. Оформить выпечку из рыбы можно лепестками, крендельками, косичками, как на фото.
    17. Смазать пирог, поставить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 20-28 мин.

    Луковый пирог с малосольной рыбой

    Луковый открытый пирог с малосольной рыбкой (тарт) – рецепт, о котором знают не все. Для начинки пригодится селедка, мойва, которая может быть копченой. Но вкуснее, чем с малосольной килькой, не придумать.

    Ингредиенты для пирога:

    • Тесто слоеное (готовое) – 400 гр.
    • Маслины или оливки б/к – 60 гр.
    • Килька малосольная – 100 гр
    • Травы прованские – 1 ч. ложка
    • Маслице подсолнечное – 3 ст. ложки
    • Репчатый лук – 2 головки среднего размера
    • Чеснок – 2 зубчика

    Время приготовления: 10 мин.

    Время готовки: 20-35 мин.

    Количество порций: 4

    Энергетическая ценность на 100 грамм:

    • Калорийность: 225,9
    • Белки:6,5
    • Жиры:10,7
    • Углеводы:26,2

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Тесто необходимо достать из холодильника заранее, чтобы раскатывать было легче.
    2. Раскатать тесто в тонкую пластину, выложить в круглую форму, создав высокие бортики, как на фото.
    3. Проколоть вилкой в нескольких местах.
    4. Выпекать при температуре 180°C в духовке 15-20 минут, достать из плиты.
    5. В раскаленном растительном маслице поджарить чеснок, порезанный на тоненькие пластинки.
    6. Удалить чеснок, на том же масле прожарить мелко порезанный лук (лучше – тонкими полукольцами).
    7. В слоеный корж выложить лук жареный.
    8. Удалить у рыбы внутренности, головы, хвосты. Красиво разложить поверх лука.
    9. Середину украсить маслинами, разрезанными на 2 части.
    10. Отправить рыбник в горячую духовку еще на 15 минут.

    Вкусный и сытный пирог с рыбой получается из начинки с копченой скумбрией, а также из селедки разного способа засола, в том числе, маринованной. Готовится так же просто. Станет еще одним кулинарным потрясением для гостей. Во время чаепития можно рассказать друзьям, что в древности, когда не было посуды, пироги использовали в качестве кухонной утвари. Начинку съедали, а ее «упаковку» отдавали хозяйке. В данной ситуации – это всего лишь шутка. Лишать близких такого удовольствия грешно.

    от пресного и постного до калорийного и питательного

    Традиционная русская выпечка бывает десертной (всем знакомые пироги с фруктами или ягодами), а бывает обычной – той, которая подается к столу вместе с основным меню. К последней категории следует отнести рыбный пирог из дрожжевого теста, который издавна именовался обычным «рыбником».

    Особенности рыбного пирога

    В большинстве случаев рыбный пирог из дрожжевого теста с горбушей, форелью или, к примеру, недорогой речной рыбой делают закрытым. Начинка в этом случае располагается между слоями дрожжевого теста. Такое блюдо, как правило, делается большим и полностью соответствует размеру противня. Существуют также и более миниатюрные варианты рыбной выпечки (речь идет о небольших пирожках с рыбной начинкой). Однако полноценный рыбный пирог с рисом из дрожжевого теста выглядит намного благороднее (украшая собой любое застолье), да и получается более сочным, что обусловлено размерами лакомства и спецификой его приготовления.

    Имея дело с профессиональной пекарней, совсем не важно, на что именно вы решаетесь: на то, чтобы курник купить или на то, чтобы пирог с рыбной начинкой заказать на праздник. И в том и в другом случае необходимо определиться с некоторыми общими моментами:

    1.      С тем, какого рода тесто будет использовано в процессе приготовления выпечки. Если, к примеру, вы останавливаете свой выбор на дрожжевых пирогах, такие лакомства получаются более пышными, мягкими и воздушными.

    2.      Многим важна калорийность, ведь выпечка с рыбной начинкой может быть не только очень сытной: рыбная начинка годится даже для приготовления постных пирогов. Однако самые сочные пироги получаются из тех сортов рыбы, которые считаются более жирными.

    3.      Способы приготовления: опарный или безопарный. От них зависят физические параметры не только самого теста, но и готового пирога.

    Разновидности и особенности рыбной начинки

    Как мы все понимаем, вкусовые характеристики, которыми обладает рыбный пирог из слоеного дрожжевого теста, в большей степени зависят от состава начинки, а также от способов ее приготовления. И мнение относительно того, какая именно рыба больше всего подходит для приготовления дрожжевой выпечки, очень не совпадают даже в профессиональной среде. В этой связи некоторые люди предпочитают просто пироги с мясом заказать, Москва ведь богата на специализированные пекарни, и не видят разницы между рыбной, мясной или комбинированной начинкой (из мяса и рыбы). Однако разница эту существует, и чтобы в ней хоть немного ориентироваться, необходимо обращать внимание на следующие факторы:

    1.      Ни один пирог не будет оценен гостями по достоинству, если мелкие, а то и крупные кости в начинке будут постоянно мешать безмятежной трапезе. Поэтому начинка рыбная для пирога из дрожжевого теста должна, как минимум, состоять из тех сортов рыбы, которые содержат меньше всего костей (профессиональные пекарни, кстати, в настоящее время работают только с такими ингредиентами).

    2.      Из обитателей перстных водоемов наиболее часто используются для приготовления пирогов щуки, стерляди или судаки.

    3.      Морская рыба, которая больше всего пригодна для приготовления выпечки, это скумбрия, палтус, сельдь или морской окунь.

    4.      Самая благородная начинка получается из осетра, налима, форели или сома.

    Чтобы испечь рыбный пирог из дрожжевого теста, качество и состояние начинки необходимо научиться определять буквально на глаз. В противном случае можно потерпеть полное фиаско. Делать это безошибочно умеют только кулинары со стажем, поэтому и заказывать «рыбники» целесообразно исключительно в профессиональных пекарнях.

    Пирог с рыбой: и украшение, и объедение

    Традиционно не только дома строили из того, что было в месте проживания, но и питались преимущественно тем, что удавалось добыть. Так, в прибрежных регионах, где скота особо не водилось, одним из базовых продуктов на столе была рыба во всех возможных видах. Ну и конечно, не могли наши предки не ввести в обиход пирог с рыбой, ведь он полностью отвечает всем запросам: и вкусно, и просто, и сытно, и красиво. Времена изменились, в магазинах в любом регионе можно купить все, что душе угодно, в том числе и любую рыбу, как речную или прудовую, так и морскую. А если это солидный гипермаркет или рынок, то рыба будет еще и живой, как минимум, свежей, а не мороженной. Поэтому рыбные пироги, как и мясные или сладкие, сегодня распространены повсеместно и в качестве каждодневной выпечки, и как праздничное блюдо по торжественным поводам.

    Вкусовое разнообразие

    Учитывая, что пирог с рыбой из дрожжевого теста, слоеного или пресного, кроме самой рыбы может включать самые разные ингредиенты, неудивительно, что перечислить все возможные сочетания практически нереально. Рыбную начинку делают как из филе одной породы, например, горбуши, морского языка, семги или сига, так и из комбинации нескольких. Пироги, в которых собрано два или три вида морской рыбы ценных сортов, называются царскими и подаются к праздничному столу. Для повседневного приема пищи обычно предпочитают выпечку не менее вкусную, но попроще – тот же слоеный пирог с рыбой (сельдь), сметаной, яйцом и луком. В любых русских пирогах, будь то рыбные, мясные, сладкие или с сыром, много сочной ароматной начинки и свежая сельдь при такой подаче играет новыми вкусовыми оттенками. Нам она гораздо привычнее в неизбывном салате и в соленом виде да под картошечку, но этот пирог в прямом смысле откроет иные гастрономические горизонты.

    Несомненно, достойно внимания и такое сочетание, как слоеное дрожжевое тесто, филе морского языка, лук, рис, сливочное масло и зелень. Начинка просто тает во рту, пропитанная растопленным сливочным маслом, а какой раздается аромат при нарезании, словами передать нереально. Отличный вариант удивить – пирог с рыбой купить на торжественный обед дома или на корпоратив в офис, особенно, если это будет горбуша, слегка оттененная укропом и перчиком. Эта жирная, нежная порода не нуждается в дополнительном смягчении, а вот сочетание с пряной зеленью и специями, беспроигрышно.

    Полезная красота

    Кроме того, что горбуша бесподобно вкусная, она еще и полезная благодаря высокому содержанию витаминов, жирных кислот Омега-3 и микроэлементов, необходимых для здоровья. Чтобы выпечка радовала не только вкусом, но и видом, ее красиво оформляют, поэтому пирог с рыбой из слоеного теста станет центральным блюдом самого изысканного стола. Существует два основных способа декорирования рыбных пирогов:

    ·         Формовка – когда изделие по форме напоминает силуэт рыбы, украшения из теста стилизуются под чешуйки или же декор произвольный, но форма обязательна.

    ·         Декорирование – форма пирога может быть любой, презентабельного вида добиваются за счет филигранного оформления бортов и ажурной верхней решетки.

    Встречаются и простые варианты, но это для домашних обедов или ужинов в кругу семьи и друзей, когда нужен вкусный пирог с рыбой как можно быстрее. В такие пироги идет рыба, которая должна томиться в закрытом виде, чтобы за короткий срок выпекания дойти до нужной консистенции. Не только горбуша, но и другая морская рыба полезна, особенно когда филе запекается в пироге, без прямой обработки, сохраняя все ценные вещества. Состав, конечно, отличается и больше всего нужных витаминов, микроэлементов и липидов в осетровых и других «царских» сортах, однако нужна для организма и рекомендована к регулярному употреблению практически вся рыба. А когда к столу подают шикарный праздничный пирог, приготовленный из свежих продуктов, по старинному русскому рецепту, аншлаг обеспечен.

    Купить и не пожалеть

    К сожалению, нынешний жизненный ритм большинства таков, что свободного времени практически не остается и позволить себе потратить несколько часов на выпечку, могут единицы. Но это совершенно не повод отказывать себе в удовольствии, отведать изумительных рыбных пирогов, знакомых с детства. В обычных магазинах и кондитерских найти этот вид выпечки нереально в принципе, не говоря о том, что с домашними готовые изделия не сравнятся, ни по вкусу, ни по пользе. При этом пирог с рыбой и рисом, отличное, сытное блюдо, способное заменить полноценный обед или ужин и разнообразить повседневное меню. Благодаря появлению специализированных пекарен, теперь не проблема заказать пирог или пирожки «как у бабушки», с рыбой, мясом, сыром, овощами, фруктами или ягодами в слоеном дрожжевом тесте. Ручной труд вкупе с полностью натуральным составом и отсутствием полуфабрикатов обеспечивают выпечке тот неповторимый вкус, которого никогда нет у сетевой продукции. Чтобы порадовать своих близких, обязательно закажите пирог из свежей рыбы профессионалам – он не разочарует!

    Русский пирог рыбник из дрожжевого теста пошаговый рецепт

    Сегодня будем готовить пирог Рыбник из дрожжевого теста.  Это традиционный русский пирог с начинкой из свежевыловленной рыбы. В Тверской области ежегодно проводится фестиваль посвящённый именно рыбным пирогам — «Селигерский рыбник» где «звездные» повара готовят рыбные пироги по старинным рецептам.

    Рыбная начинка для пирога

    В качестве начинки в рыбник подойдёт почти любая свежая морская или речная рыба. Вы можете использовать семгу, треску, налима и карпа.

    Сегодня мы будем готовить пирог с жирным сазаном, добавим в него поджаренного репчатого и свеженького зеленого лука, немного укропа.

    Пирог из только что выловленной рыбы всегда получается сочным и в него никогда не заливается дополнительный бульон, так что формуя корочки не забудьте про бортики.

    Единственный недостаток речной и озерной рыбы это кости. Совсем избавится от них не получится, поэтому старайтесь брать крупную рыбу, в ней кости побольше и их будет легче удалить. А оставшиеся придётся выбирать руками.

    к содержанию ↑

    Дрожжевое тесто для пирога с рыбой

    Рыбник можно приготовить из любого теста из слоенного или дрожжевого, его пекут из пресного или сдобного теста. Но раньше на Руси использовали только ржаную муку. Ржаное тесто несколько отличается от пшеничного, получается чуть более липким чем тесто из пшеничной муки. Оно отлично, не растекаясь, держит форму. А выпечка из него получается очень мягкой.

    Я не очень люблю подолгу возиться с тестом, поэтому для пирога замешу тесто из обычной муки.

    Попробуем приготовить?

    Смотрите также:

    к содержанию ↑

    Рецепт Рыбник из дрожжевого теста

    Ингредиенты

    Ингредиенты для теста:

    1. 240 миллилитров теплого молока.
    2. 60 миллилитров теплой воды.
    3. 3 яйца.
    4. 1 яичный желток для яичной глазури.
    5. 3 столовые ложки растопленного сливочного масла
    6. 650 граммов муки.
    7. 20 граммов сахара.
    8. 8 граммов соли.
    9. 1 пакетик активированных дрожжей.

    Ингредиенты для рыбной начинки:

    1. 900 граммов свежей рыбы (чистый вес без головы и костей).
    2. 1 большая луковица.
    3. 3 столовые ложки сливочного масла.
    4. 1 пучок укропа.
    5. 1 пучок зеленого лука.
    6. Соль и перец — по вкусу.
    7. 60 граммов риса (по желанию).

    Дополнительное оборудование:

    • Миксер.
    • Миска.
    • Лист для выпечки
    • Скалка.

    Способ приготовления:

    Приготовьте дрожжевое тесто для рыбника
    • Если вы счастливый обладатель хлебопечки, то загрузите в нее все ингредиенты для теста. Включите программу «Тесто». Через полтора часа оно будет готово.
    • Если вы замешиваете тесто на миксере или вручную.
    • Налейте в чашку миксера 60 миллилитров теплой воды, насыпьте сахар и дрожжи. Накройте чашку пластиковой пленкой и отставьте в сторону минут на 10, пока смесь не начнет пениться.
    • Тем временем взбейте в другой чашке 3 яйца и 240 миллилитров теплого молока. добавьте в них соль и хорошенько перемешайте.
    • Когда дрожжи начнут пениться влейте в них смесь яиц и молока, просейте 650 граммов муки и замесите тесто. Когда тесто под крючком миксера станет пластичным, и начнет собираться в шарик добавьте в него 3 столовые ложки растопленного (но не горячего!) сливочного масла и продолжайте замешивать до полного объединения.
    • Выложите тесто на припорошенную мукой рабочую поверхность и немного промесите. Положите шарик теста обратно в миску. Накройте ее пленкой и отставьте в теплое место на 1 час, пока оно не удвоится в объёме.
    к содержанию ↑
    Приготовьте начинку для пирог рыбник.
    • Если вы готовите рыбник из целой рыбы. Помойте рыбу и выпотрошите. Возьмем филе для начинки. Если будете запекать рыбу целиком, удалите жабры. Я не очень люблю выбирать рыбные кости, поэтому начинку готовлю из рыбного филе. Нарежьте рыбное филе на куски, посолите и поперчите. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник.
      Очистив лук, нашинкуйте его перьями (как нарезать лук перьями читайте в этом рецепте). На сковороде разогрейте масло сливочное и добавив чуть-чуть сахара обжарьте лук в течение 5 минут. Снимите сковороду с плиты когда лук станет прозрачным и только-только начнет темнеть.
    • Если вы решите добавить в начинку рис. Вначале промойте его и сварите. Распушите рис вилкой и отставьте в сторону остывать.
    к содержанию ↑
    Сформуйте рыбный пирог.
    • Когда тесто поднимется, выньте его из хлебопечки или из миски в которой оно расстаивалось. Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность, и быстро обомните. Недолго, всего в течение 30 секунд, чтобы выгнать из него воздушные пузыри.
    • Разделите тесто на 2 половины.
    • Раскатайте одну половину теста в большой прямоугольный сочень толщиной около 5-7 миллиметров. Он должен получиться по размеру чуть больше вашего листа для выпечки.
    • Смажьте лист для выпечки сливочным маслом. Намотайте сочень на скалку и аккуратно выложите его в противень.
    • Если вы готовите рыбный пирог с рисом. Выложите рис на тесто и разровняйте его оставляя чистый край шириной 5-7 сантиметров. Если вы готовите рыбник без риса просто пропустите этот шаг.
    • Выложите сверху по центру пласта теста (или уже на рис) обжаренный лук. Сверху посыпьте его половиной нарезанного зелёного лука и укропа. Уложите подготовленное рыбное филе или рыбу целиком. Посыпьте рыбу сверху остатками нарезанного зеленого лука и укропа.
    • Сверху на рыбу положите 30 граммов сливочного масла нарезанного небольшими кусочками.
    • Раскатайте вторую половину теста, и накройте ей пирог. Обожмите края обрезая лишнее тесто.
    • Оставшееся тесто промесите и выкатайте из него тонкий лист. Нарежьте его на полосы шириной в один сантиметр и сплетите из них решетку на поверхности пирога. Обожмите ее по краю.
    • Накройте пирог кухонным полотенцем и отставьте в теплое место на для повторного подъема на 30-40 минут.
    к содержанию ↑
    Как выпекать пирог рыбник.
    • Пока пирог поднимается, включите духовку и разогрейте ее до 220°С.
    • Когда духовка разогреется, снимите с пирога кухонное полотенце. Взбейте яичный желток с 2 столовыми ложками теплой воды. Поварской кистью нанесите эту смесь на поверхность рыбника.
    • Небольшим ножом проколите в нескольких местах верхнюю корочку для выхода пара. Поставьте пирог в духовку и выпекайте в течение 40 минут. Минут через 20 после начала выпечки, когда верхняя корочка станет золотисто коричневой, накройте пирог фольгой, чтобы предотвратить пригорание.

    Приятного Аппетита!

    Поделиться ссылкой:

    1. 5
    2. 4
    3. 3
    4. 2
    5. 1
    (1 голос, в среднем: 5 из 5)

    Рыба в хлебе - Рецепт

    Рыба в хлебе — вкусная альтернатива традиционной рыбе, обжаренной в панировочных сухарях. Это отличное предложение для ужина, но мы также можем успешно подать его на вечеринке в качестве закуски или на Рождество. Для приготовления этого блюда лучше всего выбирать рыбное филе, например, треску, соль или хек. Перед его приготовлением стоит удалить из них косточки и посыпать их лимоном, чтобы избавиться от его неприятного горьковатого привкуса.Вот простой и быстрый рецепт.

    Примечание редактора

    Рыба в кляре вместо традиционной панировки

    Рыба в панировке — отличная замена гораздо более распространенной жареной рыбе в панировке. Мы можем с успехом подать его на ужин, например, с картофельным пюре, картофелем фри или запеченным в духовке картофелем, а также - обязательно - с овощами (например, со свежим огурцом) и по желанию с соусом, например, тартаром или чесночным.К гарнирам стоит подойти творчески, особенно если вы готовите блюдо для особого случая. Традиционный картофель фри можно заменить овощами, такими как свекла, разноцветная морковь, петрушка. Картофель можно запечь ломтиками, приправить сладкой паприкой или чесноком и даже посыпать немного чеддером. Рыбу в тесте также можно подать как закуску на вечеринку или встречу с друзьями. Он также будет хорош на столе в канун Рождества.


    Как приготовить рыбное тесто?

    Рыба в кляре требует приготовления соответствующего теста - хотя рыбное филе и является основным героем этого блюда, тесто является важным дополнением и влияет на окончательный вкус нашего блюда 3:1. Мы можем легко заменить пшеничную муку на другую. Кроме того, необходимо яйцо (мы можем использовать его целиком или использовать только взбитый белок), а также разрыхлитель и специи.В приготовленное тесто обвалять филе рыбы и обжарить во фритюре (например, на подсолнечном или рапсовом масле или на топленом масле).


    Какая рыба на ужин?


    На обед лучше всего выбирать рыбу устойчивого рыболовства, а также те виды рыб, которым не грозит исчезновение. Информацию такого типа можно получить на веб-сайте WWF. В Польше чаще всего едят рыбу: лосось, сельдь, треску, скумбрию и тунца. Последние два обычно едят копчеными (скумбрия) или консервированными (тунец).На ужин мы предпочитаем треску или лосося. Однако именно треска лучше подходит для панировки или приготовления рыбы в кляре.

    .

    Рыба в тесте для блинов – рецепт и добавки

    Специалисты рекомендуют есть рыбу не реже двух раз в неделю. Мы часто избегаем их, потому что думаем, что их трудно приготовить. Рецепт рыбы в кляре для блинов прост, а блюдо получается необычайно вкусным.

    Рыба в тесте для блинов — популярное блюдо. При поиске рецепта в Интернете можно встретить различные варианты приготовления рыбы, что может нас сильно смутить. Так как же приготовить лучшую рыбу в тесте для блинов?

    Рыба в блинчиках - типы

    Рыба в блинчиках, хотя это очень простое блюдо, можно приготовить разными способами.В зависимости от того, много ли у нас времени на приготовление блюда, или мы хотим приготовить быстрое блюдо, мы можем выбрать рыбу в тесте для блинов в маринаде или классическую рыбу в тесте для блинов.

    Самые популярные версии блюда:

    Рыба в блинном тесто с овощами ,

    Рыба в блинном тесте в Vinegar ,

    Рыба в блинном тесте Papryką

    Рыба Тесто для блинов – какую рыбу выбрать?

    Чтобы приготовить рыбу в тесте для блинов, независимо от варианта блюда, начните с выбора рыбы.По рекомендациям врачей и диетологов лучше всего подходит жирная морская рыба, такая как треска, скумбрия и лосось. Однако, если не следовать рекомендациям, для рыбы в кляре мы можем выбрать любое рыбное филе, исходя из своих вкусовых предпочтений. Наиболее часто используемой рыбой являются минтай , пангасиус и хек .

    Рыба в рецепте блинов

    Для приготовления теста для блинов вам потребуются следующие ингредиенты:

    полстакана пшеничной муки,

    щепотка соли и перца,

    фритюрный жир.

    Собрав все ингредиенты, необходимые для приготовления рыбы в тесте для блинов, мы можем приступить к приготовлению блюда. Начнем с приготовления теста для блинов . Для этого соединяем все ингредиенты (кроме жира) и перемешиваем. Тесто будет готово, когда у вас получится гладкая кремообразная масса.

    Затем нарежьте филе рыбы на кусочки и обмакните их в кляре. Подготовленное филе выложите на разогретый в сковороде жир или обжарьте во фритюре до румяной корочки.Готовую рыбу лучше всего подавать сразу после жарки, с чипсами или печеным картофелем и салатом. Таким образом, за короткое время мы можем приготовить вкусное и питательное блюдо . Стоит избегать популярного в нашей стране сочетания рыбы и квашеной капусты, поскольку оно ослабляет усвоение йода из рыбы.

    Рыба в тесте для блинов

    Другой способ приготовления рыбы в тесте для блинов – это приготовление ее в рассоле. Это занимает немного больше времени, но рассол придает рыбе совершенно другой вкус, что позволит нам разнообразить нашу повседневную трапезу.Для приготовления маринада вам понадобится:

    1½ столовые ложки томатной пасты,

    2 столовые ложки острого кетчупа,

    лавровый лист и душистый перец.

    Также пригодится: средняя луковица, 5-6 маринованных огурцов и баночка маринованных перцев.

    Рыбу готовим так же, как и в классическом рецепте рыбы в кляре. После обжаривания выкладываем в салатник, куда добавляем нарезанные кубиками огурцы и перец и глазированный в масле лук.

    Смешайте ингредиенты рассола, вскипятите их, а затем охладите. После того, как рассол остынет, смешайте его с рыбой и овощами, затем оставьте на час.

    Рыба в тесте для блинов с ананасом

    Для ананасового варианта обжарьте лук до золотистого цвета в 1 столовой ложке масла. Ананас нарезать кубиками, добавить к остывшему луку. Обогатить смесь ананасовым соком (консервированный маринад), 5 столовыми ложками кетчупа и небольшим количеством томатной пасты.

    Рыбу (предварительно обжаренную в тесте для блинов) уложить слоями в миску и залить маринадом.Затем поставить в холодильник на несколько часов.

    Рыба станет отличным вариантом повседневного рациона, независимо от того, выберете ли вы классический вариант или рыба в блинном кляре в томатном маринаде или рыба в кляре с ананасом Существует множество способов приготовления рыбы, и единственное, что ограничивает нас в этом отношении, — это наше воображение. Рыба в тесте для блинов подойдет и в обычный день, и в праздничный день, а ее вкус и разнообразие подачи наверняка придутся по вкусу даже самому взыскательному гурману.

    Автор: Доброе утро, редакция ТВН

    .

    Севиче - рыба, маринованная в соке лайма

    Севиче — перуанское блюдо из сырой рыбы, маринованной в цитрусовом соке, замечательное, освежающее, единственное в своем роде. Хотя это звучит невероятно, но под действием кислот, содержащихся в соке лайма, лимона или апельсина, рыба сварится – белки денатурируют и ее структура станет как после термической обработки. Маринование, к сожалению, не защитит от бактерий, поэтому основу севиче составляет совершенно свежая рыба, купленная у надежного поставщика.Севиче можно приготовить, среди прочего из трески, соль, скумбрия, дорада. Я тоже делала их из лосося. Если вы не хотите есть сырую рыбу, запеките филе в пергаменте, охладите, разделите на хлопья, смешайте с остальными ингредиентами и поставьте в холодильник. Хотя это будет не традиционное севиче, ароматы лайма и кориандра заставят вас ощутить неповторимый вкус южноамериканских блюд.

    4 порции

    Подготовка: 20 минут + маринование 30 минут

    Порция: 231 ккал

    Ингредиенты:

    Корейка трески или другая очень свежая рыба 400 г

    Лаймы 6-7 шт

    Свежий кориандр 2 столовые ложки, нарезанный 9000 3

    перец чили 1 маленький

    Красный лук средний 1 шт.

    Авокадо 2 шт.

    Морская соль

    Подготовка:

    1. Нарезать филе на равные кусочки со стороной ок.2-2,5 см, положить в тарелку, добавить мелко нарезанный лук, кориандр и перец чили. В севиче важно, чтобы кусочки рыбы были ровными, ведь только тогда они равномерно промаринуются.
    2. Выжать сок из лаймов, полить рыбу, добавить щепотку морской соли, аккуратно перемешать. Вся рыба должна быть покрыта соком, потому что под действием цитрусовых она «сварится». Накрываем и ставим в холодильник на полчаса.
    3. Нарежьте авокадо кубиками, добавьте к рыбе, перемешайте и сразу подавайте.

    Идеи:

    Подавайте севиче с печеным сладким картофелем или вареной кукурузой.В севиче можно добавить помидоры черри, сельдерей, чеснок. Также можно приготовить их из других морепродуктов, таких как мидии, устрицы, кальмары. Морепродукты часто готовят перед добавлением цитрусового сока.

    Название рецепта

    Севиче

    Добавлено

    Время подготовки

    Приготовление пищи

    Общее время

    Средняя оценка

    .90 000 Сицилийская пицца с рыбой - Rybymwiata.pl

    Сегодня предлагаю вам необычное итальянское блюдо, ведь на нашем столе Сицилийская рыбная пицца - и не с тунцом или копчеными шпротами, популярными в пиццериях, а с настоящим деликатесом - треской.

    Чем сицилийская пицца отличается от обычной? Ну, вообще-то ее ингредиенты должны быть с Сицилии, поэтому для пиццы мы используем помидоры, оливковое масло и сицилийский сыр (в Польше его почти нет).Он также немного толще, чем итальянская классика.

    А чтобы не быть слишком простым, предлагаю приготовить тесто для пиццы самостоятельно из двух видов муки (пшеничной и кукурузной), благодаря чему пирог получается тонким, не прогибается под тяжестью начинки и приятно хрустит.

    Пицца с рыбой, а какая?

    Если вы хотите приготовить рыбную пиццу, но не знаете какую, выберите один из следующих вариантов:

    • Копченый или сырой лосось
    • Консервированный тунец (хорошо сочетается с кукурузой, маслинами и соусом барбекю)
    • Филе трески или палтуса
    • Белая морская рыба с мелкими костями и нежным мясом
    • Шпроты копченые

    Избегайте сельди и анчоусов, они слишком соленые и имеют доминирующий вкус по сравнению с другими начинками.Любителям более традиционных вкусов понравится один из моих рецептов рыбной пиццы:

    .

    Рыбная пицца - Рецепт

    Ингредиенты: 150 г пшеничной и кукурузной муки, 8 г сухих дрожжей, чайная ложка соли, пол чайной ложки сахара, 1/2 стакана теплой воды, 3 столовые ложки оливкового масла, томатный соус, 30 г сырой трески. филе, 1 небольшая луковица, ½ красного перца, 20 г моцареллы, 20 г сыра чеддер, прованские травы, свежие листья базилика или рукколы.

    Распечатать

    Рыбная пицца - Рецепт

    Время приготовления 45 минут 9000 5

    Время приготовления 15 минут 9000 5

    Время подготовки 1 час

    2 порции

    Калорийность 395 ккал

    • 150 грамм пшеничная мука
    • 150 грамм кукурузная мука
    • 8 грамм сухих дрожжей
    • 1 чайная ложка поваренная соль
    • 1/2 чайные ложки сахар
    • 1/2 очки теплая вода
    • 3 ложки оливковое масло
    • тридцать день сырое филе трески
    • 1 небольшой лампочка
    • 1/2 Изобразительное искусство красный перец
    • 20 день моцарелла
    • 20 день сыр чеддер
    • 3 чайные ложки прованские травы
    • горсть листья базилика или рукколы
    1. В подогретую воду в стакане добавить столовую ложку белой муки, пакетик дрожжей и сахар, тщательно перемешать и поставить в теплое место прибл.15 минут. Затем соедините закваску с просеянными двумя видами муки, оливковым маслом и очень тщательно вымесите, посыпьте мукой и оставьте в теплом месте (не забудьте накрыть миску тканью), пока тесто не увеличится вдвое.

    2. На противень положить бумагу для выпечки, слегка смазать ее маслом и выложить тесто, аккуратно раскатав его в прямоугольную или круглую форму. Сверху положите томатный соус (сколько хотите) и аккуратно выложите сырую, тонко нарезанную рыбу и мелко нарезанные кубиками овощи (лук, перец).Обильно посыпать крупнозернистыми сырами и посыпать прованскими травами. Смажьте края оливковым маслом.

    3. Поставить пиццу в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку и выпекать около 10-15 минут, пока края теста не станут золотисто-коричневыми. После выпечки посыпьте свежим базиликом или листьями рукколы (по желанию). Дополнения в виде соусов не рекомендую, так как пицца имеет характерный, приятный вкус и жалко ее испортить кетчупом или чесночным соусом.

    Треску можно заменить копченой скумбрией.
    Упрощенный сыр не используем.

    .

    Рецепт рыбы, запеченной с овощами

    Рыба, запеченная с овощами, — идея для настоящего застолья. Это блюдо два в одном, потому что рыба запекается с овощами, которые являются идеальным сопровождением. Больше ничего не нужно :)

    Вкусный рецепт запеченной рыбы. Выберите филе белой рыбы. Это может быть треска, минтай, соль или морской волк. Есть и полезные овощи. Вы найдете зеленую брокколи, цветную капусту, спаржевую фасоль и морковь. Непосредственно перед запеканием рыбу сбрызгивали лимонным соком и укропом, что придавало ей неповторимый вкус и аромат.Рыба, запеченная с овощами, - вкусный ужин, который порадует вашу семью :)

    Приготовление этой вкусной запеченной рыбы с овощами не сложное. Откройте для себя рецепт вкусного ужина для всей семьи :)

    • Рецепт рыбы, запеченной с овощами, прост. Следуя этому проверенному пошаговому рецепту, вы не ошибетесь :)
    • Рецепт быстрый. Просто нарежьте овощи, обжарьте их и положите в форму. Раскладываем рыбу и ставим в духовку на оставшуюся работу.Разве это не легко? :)
    • С ингредиентами тоже проблем быть не должно. Вы можете купить их в большом продуктовом магазине, супермаркете или на базаре.

    Рыба, запеченная с овощами, помимо того, что это вкусно, еще и полезно. Диетологи рекомендуют есть рыбу хотя бы раз в неделю. Овощи содержат большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для правильного функционирования всего организма. Здоровые обеды не так страшны, как их раскрашивание. Они вкусные и очень ароматные :)

    Рецепт рыбы, запеченной с овощами, обязательно привлечет внимание вегетарианцев.Рыба, запеченная по этому рецепту, также вариант для людей, желающих похудеть. Поэтому, если вы успешно сидите на диете, то можете заменить мясо такой вкусной рыбой, запеченной с овощами :)

    Рыба, запеченная с овощами, - идея для семейного ужина. Ваши близкие наверняка будут в восторге от такого вкусного блюда и от вашего кулинарного мастерства. Выбирайте этот простой и проверенный рецепт вкуснейшей рыбы, запеченной на овощах. Посмотрите, как просто приготовить вкусное и полезное основное рыбное блюдо :)

    .

    Рыба в хрустящих сухарях. Пошаговый рецепт.

    Хрустящая рыба

    Я люблю рыбу во всех ее проявлениях, иногда в духовке, иногда в соусе. Однако, если вы ищете идеальную золотистую, ароматную рыбу в хрустящей корочке – лучший вариант.

    Ингредиенты:

      • 400 г Филе рыбы E.g. COD
      • 330 мл холодного света пиво
      • 330 мл холодного света пиво
      • 250 г пшеничной муки + немного для покрытия филе
      • 3 нашей чайных ложек выпечки порошок
      • соль, перцем
      • масло для жарка во фритюре, напримеррапс

      Подготовка:

      Шаг 1:

      Сначала приправьте рыбу солью и перцем.

      Шаг 2:

      Во-вторых, смешайте в миске пиво, пшеничную муку и разрыхлитель. Всыпьте 1/2 чайной ложки соли, затем перемешайте до однородности. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.

      Шаг 3:

      Нагрейте масло в кастрюле. Обвалять рыбу в муке и окунуть в тесто. Затем обжарить в раскаленном масле примерно 4-5 минут, панировка станет золотистой.

      Подавайте, например, с картофелем фри домашнего приготовления и соусом тар-тар.

      Быстрое и недорогое блюдо

      Этот рецепт основан на британском Fish & Chips , без чипсов, но всегда. В основе покрытия, а точнее теста, лежит холодное пиво, мука и разрыхлитель. Он красиво покрывает филе белой рыбы и окружает мясо хрустящей «раковиной». Что касается рыбы, то наилучший вкус у белой морской рыбы, такой как треска, хек и даже минтай.Вот и получается, что это быстрое и недорогое блюдо.

      Блюдо для вечеринки

      Рыба в хрустящих панировочных сухарях отлично подходит для пятничного ужина. В качестве праздничного блюда оно тоже подойдет, его подают с добавлением соуса тар-тар. Вы можете использовать рецепт моего отца, это вкусно. В качестве дополнения, конечно, долька лимона и вкусный салат или зеленый салат с оливковым маслом.

      Хрустящая рыба по этому рецепту шаг за шагом – залог успеха.

      Больше рецептов рыбных блюд в главной роли смотрите >> ЗДЕСЬ <<

      Если хотите быть в курсе моих рецептов, заходите на Facebook

      Вход в навигацию

      .

      видов муки - какой для чего?

      Мука является основным ингредиентом всех видов хлебобулочных изделий и некоторых блюд, таких как лапша, клецки, блины, оладьи... Однако мы часто сталкиваемся с проблемой подбора нужного сорта муки для данной выпечки. Наиболее универсальным типом, безусловно, является тип 500, который идеально подходит для приготовления тортов и печенья. Для выпечки хлеба лучший сорт муки 750 тип.

      Чтобы не думать о том, какая мука для пиццы и какая для блинов, дрожжевого теста и песочного печенья будет лучшей, обязательно прочитайте эту статью.В этом гайде я представлю вам виды муки в наглядной таблице, благодаря которой проблема с подбором муки будет решена. 🙂

      Виды муки

      Полки магазинов прогибаются под тяжестью предлагаемых сортов муки, от чего у многих из нас может закружиться голова. Мы разделяем виды муки в соответствии с зерновыми злаками, из которых был получен данный вид муки.

      Мука пшеничная

      Мука пшеничная, пожалуй, самый популярный и используемый вид муки.Как следует из названия, пшеничная мука производится из зерен пшеницы.

      Мука из спельты

      Мука из спельты – одна из самых питательных видов муки. Она также имеет гораздо более низкое содержание глютена, чем пшеничная мука. Идеально подходит для выпечки хлеба, некоторых тортов, блинов и печенья.

      Ржаная мука

      Ржаная мука идеально подходит для выпечки хлеба и приготовления закваски (например, для кислого ржаного супа). Ржаной хлеб слабокислый, тяжелый и влажный, поэтому его часто готовят с примесью пшеничной муки, чтобы хлеб или булочки были более пышными и легкими.

      Картофельная мука

      Среди видов муки мы также можем найти картофельную муку, которую часто называют картофельным крахмалом или картофельным крахмалом. Картофельная мука производится путем отделения крахмала от картофеля, который является основой желе и пудингов, а также используется для загущения соусов и выпечки тортов. Стоит знать, что картофельная мука не содержит глютен.

      Кукурузная мука

      Как и картофельная мука, не содержит глютена. Кукурузная мука производится из кукурузных зерен.Этот вид муки богат магнием, калием и селеном, а также клетчаткой и витаминами А, В и Е. Кукурузная мука чаще всего используется в мексиканской кухне — она является основой для тако и лепешек, также идеально подходит для загущения соусов. , печенье и некоторые пирожные.

      Гречневая мука

      Как следует из названия, гречневую муку получают из гречихи, что делает ее безглютеновой. Характеризуется более темным, серо-коричневым цветом.

      Мука ячменная

      На прилавках магазинов мы также можем найти ячменную муку, которая характеризуется более низким содержанием клейковины по сравнению с пшеничной мукой.Идеально подходит для пельменей, печенья, хлеба и блинов. Чаще всего встречается с примесью других видов муки.

      Мука амаранта

      Мука амаранта становится все более популярной. Этот тип муки богат клетчаткой, антиоксидантами и минералами, а также железом, кальцием и магнием. Благодаря своим свойствам амарантовая мука является основой многих диетических блюд и считается натуральным «улучшителем», так как делает лепешки пухлыми.

      Виды муки

      Мы часто сталкиваемся с вопросами о сортах муки. Но что на самом деле означает номер на упаковке? Виды муки обозначаются цифрами, которые указывают на количество минералов в данной муке после помола. Это содержание обычно называют зольностью или зольностью, и оно вытекает из метода определения количества минералов.

      Сорт муки напрямую связан с ее цветом - чем ниже сорт, тем белее будет мука.

      Стол - какая мука для чего?

      хлеб хлеб печь 2000 9005

      Grade Тип Мука Общее название Использование
      пшеничная мука

      торт легкие торты, пирожные
      500 Вроцлав

      Познань

      krupczatka

      пельмени, пицца, песочное печенье, слоеное тесто, дрожжевое тесто
      550 роскошный дрожжевого теста , блины, блины
      650 прокатке хлеб
      750 хлеб
      850 хлеб темный хлеб
      1050 жить темнее
      1850 Грэма Грэма хлеб
      2000 непросеянной хлеб из непросеянной муки
      Записанный мука

      1100 хлеб хлеб непросеянной хлеб из непросеянной муки
      720 хлеб
      2000 Hallemeal Bleam 00

      Мука Тип 00 также доступен для продажи, но что это на самом деле значит? Мука 00 называется итальянской мукой и отличается очень высокой степенью помола, а также содержит ничтожное количество вышеупомянутой золы.Мука типа 00 очень легкая и делает тесто с ее использованием очень мягким и нежным.

      Мука 00 благодаря своим свойствам в основном используется в выпечке пиццы. Тесто для пиццы из муки 00 при выпекании в каменной или дровяной печи становится хрустящим снаружи и нежным внутри.

      Делиться

      Джоанна

      Любительница кухонных экспериментов со встроенным режимом "на глаз". Мне нравится делиться своими кулинарными творениями с другими, а также блюдами, которые всегда присутствовали в моем семейном доме.

      .

      Смотрите также