8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Из пюре картофельного что приготовить


Картофельное пюре - рецепты с фото на Повар.ру (153 рецепта картофельного пюре)

Картофельные зразы с фаршем 4.7

Если вам надоели обычные котлеты, значит пришло время попробовать приготовить зразы. Сегодня я расскажу вам, как приготовить картофельные зразы с фаршем. ...далее

Добавил: Glasha 21.05.2013

Картофельные котлеты из пюре 4.4

Картофельные котлеты из пюре - это очень интересная штука, потому что, с одной стороны, их можно подавать в качестве основного блюда, а с другой -использовать как гарнир к мясу или рыбе, очень удобно. ...далее

Добавил: Dashuta 04.08.2014

Оладьи из пюре картофельного 3.7

Допустим, у вас осталось картофельное пюре со вчерашнего ужина или обеда. Для такого пюре есть отличное применение! Приготовьте из него замечательные, вкусные оладушки! Очень просто и быстро! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 06.11.2014

Картофельные шарики из пюре 4.5

Картофельные шарики из пюре - это вкусно и красиво. Их можно есть как отдельное блюдо, а так же использовать как отличный гарнир к мясу или рыбе. Попробуйте приготовить и точно оцените их на отлично! ...далее

Добавил: Sauliute 15.05.2014

Новогодний торт "Кукареку" 4.8

Этот необычный торт приглянется, прежде всего мужчинам, т. к. он состоит из … мясных коржей и овощного крема! Посмотрите рецепт, как приготовить новогодний торт "Кукареку" и встречайте Новый год! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.11.2016

Пюре с яйцом и молоком 4.4

Простое блюдо в кулинарии - пюре с яйцом и молоком в домашних условиях, но при его приготовлении также используются некоторые хитрости. Этот гарнир подходит практически для всех блюд. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.11.2014

Запечённое пюре из картофеля и брокколи 5.0

Еда для маленьких детей - особенный момент. Ничего твёрдого, аллергенного, приправленного и т. д. Кажется, что выбор очень ограничен. Но нет, есть один рецепт, который понравится всем! Попробуйте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.05.2018

Кыстыбый с картошкой 4.5

Рецепт приготовления кыстыбый с картошкой. Пресная, обжаренная на сковороде лепешка, которую начиняем картофельным пюре или кашей. ...далее

Добавил: Alteredego 02.03.2012

Картофельное пюре без молока 4.4

Картофельное пюре и без молока получается не хуже. Правда без сливочного масла всё равно не обойтись. С ним, конечно, вкуснее. Моя мама часто готовила именно такое картофельное пюре. Попробуем и мы. ...далее

Добавил: Sauliute 10.06.2014

Картошка-пюре с тушенкой 4.8

Проголодались, а времени в обрез? Не хотите стоять за плитой, а нужно приготовить вкусный и сытный обед? Или внезапно нагрянули гости? Тогда картошка-пюре с тушенкой станет просто находкой. ...далее

Добавил: Марина Немец 25.05.2017

Картофельное пюре: 6 видов 4.0

Картофельное пюре? Что может быть скучнее, скажете вы? Предлагаю вам на выбор шесть видов этого блюда. С сыром, запеченными овощами, вялеными томатами, зеленым горошком, икрой трески и чесноком. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.05.2018

Картофельное пюре с "Пармезаном" 4.7

Согласитесь, картофельное пюре как гарнир — это отличный вариант. Вкусно, сытно, легко в приготовлении, но попробуйте разнообразить его, добавив натёртый ароматный сыр "Пармезан" и мускатный орех. ...далее

Добавил: Nufica 09.12.2014

Картофельное пюре (нереально вкусное) 3.7

Если вы до сих пор не раскрыли основных секретов картофеля, посмотрите, как приготовить картофельное пюре (нереально вкусное). Оно ароматное, мягкое, даже воздушное, на молоке и сливочном масле. ...далее

Добавил: Ольга Матвей 20.11.2017

Гуляш с картофельным пюре 4.8

Сегодня у нас гуляш из свинины с картофельным пюре. Блюдо сытное, полезное и вкусное. Отлично подойдет на второе в обед или на ужин со свежими овощами и соленьями. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 13.10.2019

Необычное картофельное пюре 4.3

Самый привычный гарнир – это картофельное пюре. Даже такое обычное блюдо можно приготовить интересно, при этом не потратив много денег. Расскажу, как приготовить необычное картофельное пюре. ...далее

Добавил: Антон Сорока 31.07.2018

Драники из пюре 3.9

Оригинальное и вкусное блюдо, очень простое в приготовлении. Если у вас осталось картофельное пюре, вы можете смело приготовить из него такие драники в домашних условиях. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 28.12.2014

Картофельное пюре в мультиварке "Редмонд" 3.8

Мультиварка — агрегат универсальный. Она способна выпекать, варить супы, готовить на пару, жарить. Отлично она справляется и с приготовлением картофельного пюре. ...далее

Добавил: Nufica 21.01.2015

Пюре с курицей 4.7

Ниже представлен самый простой рецепт пюре с курицей. Получается быстро и вкусно, а само приготовление блюда не требует особых кулинарных навыков. ...далее

Добавил: Mengrel12 29.07.2014

Картофельное пюре по-итальянски 4.1

Итальянским это картофельное пюре делает сыр Пармезан! Ещё я добавляю мускатный орех, очень вкусно! Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Павел 15.11.2013

Лаваш с пюре 4.8

Очень вкусная горячая закуска из лаваша и пюре. Я приготовила традиционное пюре из картофеля. Получились такие "ленивые" пирожки. ...далее

Добавил: Вика Василенко 15.08.2015

Блины с пюре 5.0

Сытные и вкусные блины на завтрак или ужин. Горячие или холодные - они одинаково вкусны. ...далее

Добавил: Арина Вольская 16.02.2015

Картофельное пюре с тыквой 4.1

Очень вкусный и сытный гарнир - картофельное пюре с тыквой. Такое пюре подходит абсолютно к любому блюду из мяса, птицы или рыбы. Приготовить пюре очень просто, попробуйте у вас все получится! ...далее

Добавил: Саша Кружко 01.12.2010

Картофельный рулет с фаршем 4.0

Все новое - это хорошо забытое старое, не так ли? Вот и мой сегодняшний рецепт - интересная вариация на тему картофельной запеканки. Интересно? Тогда читайте рецепт картофельного рулета с фаршем! ...далее

Добавил: Bamby 10.12.2013

Пюре со шпинатом 4.3

Пюре — один из моих любимых гарниров. Всё потому, что оно хорошо сочетается со многими горячими блюдами из мяса и рыбы. А можно подавать его и в качестве основного лёгкого блюда. Выбирать только вам! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.08.2016

Картофельное пюре по-французски 5.0

Если вы еще не нашли свой идеальный гарнир к горячему, я покажу вам, как приготовить картофельное пюре по-французски. Нежное, воздушное, ароматное и потрясающе вкусное, просто невозможно оторваться! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 02.06.2017

Картофельный пирог с фаршем 4.3

Есть время и желание приготовить вкусненькое? При наличии простейших ингредиентов можно приготовить картофельный пирог с фаршем - необычный, ароматный и нежный. Ничего сложного, но очень вкусно. ...далее

Добавил: Даша Петрова 29.04.2013

Гарнир к тефтелям в томатном соусе 5.0

Одним из самых лучших гарниров к тефтелям в томатном соусе является картофельное пюре. Для того, чтобы оно стало еще вкуснее, добавьте к нему свежую зелень, а также немного тертого твердого сыра. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 10.07.2017

Мятая картошка с тушенкой 3.9

Обожаю вкусные, несложные блюда, с которыми не нужно подолгу стоять у плиты и использовать чуть-ли не всю кухонную технику. Одним из таких является рецепт, как приготовить мятую картошку с тушенкой. ...далее

Добавил: Антон Сорока 08.11.2016

Картофельное пюре в духовке 4.1

Картофельное пюре очень удобный гарнир. Не правда ли? Он очень хорошо сочетается и с рыбными, и с мясными, и куриными блюдами. И готовить его несложно. ...далее

Добавил: Erich 24.06.2012

Овощное пюре 5.0

Недавно решил попробовать рецепт приготовления овощного пюре - так сказать, совместить полезное с приятным. Получилось достойное диетическое блюдо. ...далее

Добавил: Mengrel12 08.09.2014

Картофельное пюре в мультиварке 3.6

Картофельное пюре в мультиварке - еда очень простая и в то же время всеми любимая! Блюдо станет прекрасным гарниром к обеденному столу или на ужин. Сочетается с мясом, рыбой и птицей! Попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.11.2014

Блинчики из картофельного пюре 4.4

Мне кажется, такие блинчике должны понравиться всем, они очень мягкие, нежные и воздушные, их можно подавать со свежими овощами, но блинчики будут еще вкуснее, если вы будете кушать их со сметаной. ...далее

Добавил: Dashuta 04.03.2015

Пюре картофельное с кабачком 4.9

Конечно же, к хорошему мясу необходим правильный гарнир. Очень часто наши хозяюшки готовят картофельное пюре. А я вам предлагаю рецепт приготовления пюре картофельного с кабачком. Еще сочнее выходит! ...далее

Добавил: Даша Петрова 16.11.2014

Пюре картофельное с молоком и яйцом 5.0

Что может быть лучше, чем теплое, нежное и воздушное пюре? Гарнир, который подходит ко множеству блюд. Есть разные рецепты приготовления пюре, но классический вариант - неизменный. Смотрим! ...далее

Добавил: Антон Вольфович 16.12.2017

Картофельное пюре в блендере 4.3

Пюре – любимое блюдо, но приготовить его по-новому, с использованием чеснока и отвара, без молока или сливок, предлагается в рецепте картофельного пюре в блендере. Получается очень вкусно. ...далее

Добавил: Ольга Макарова 24.10.2016

Картофель "Герцогиня" 4.8

Рецепт приготовления картофельного пюре необычной формы с желтками, сливками и мускатным орехом. ...далее

Добавил: Alteredego 30.10.2012

Шарики из пюре в сырной панировке 4.7

Подать к столу любимое взрослыми и детьми пюре предлагаю в интересном и весьма аппетитном варианте. Нежнейшая картошечка внутри и нереально хрустящая и вкусная корочка снаружи. Рекомендую! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 27.12.2017

Тефтели в картофельных корзиночках 3.0

Необычная подача тефтелей — в картофельных корзинках. Вкусовые качества этого простого блюда поразят каждого, кто его попробует, а подача удивит даже взыскательного эстета. Готовьте на здоровье! ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 22.04.2017

Шарики из картофельного пюре рецепт – Основные блюда. «Еда»

Шарики из картофельного пюре рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Юлия Вержбицкая порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов673

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Подсолнечное масло

150 мл

Панировочные сухари

120 г

Куриное яйцо

4 штуки

Картофель

1,2 кг

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Очистите картошку, порежьте на большие куски, положите в кастрюлю, добавьте холодной воды и чайную ложку соли. Вода должна покрывать весь картофель. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите 20-30 минут, пока картошка не станет мягкой. Слейте воду и сразу разомните картошку. Взбейте два яйца и вмешайте в пюре. Попробуйте и посолите.

2Сформируйте из пюре шарики. Взбейте оставшиеся два яйца в широкой тарелке, а в другую насыпьте сухари. Обваливайте шарики сначала в яйце, потом в сухарях и отправляйте их жариться на сковороду с маслом, разогретым до 180 градусов. Жарьте частями, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.

3Обсушите лишнее масло на бумажном полотенце и сразу подавайте.

Популярные запросы:

Комментарии (5):

0

пюре с яйцом разваливается, из него никакие шарики и пр. не получаются. вообщем фигня

ОтветитьПожаловаться

0

Добавте муки и еще очень вкусно получается если добавить тёртого сыра. Когда будете катать шарики то лучше кусочек теста мокать в муку, тогда не пристанет к рукам

ОтветитьПожаловаться

1

Странно, что этот рецепт в разделе «Низкокалорийная еда»

ОтветитьПожаловаться

0

тоже смеюсь)))

ОтветитьПожаловаться

0

зато весело)))

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

20 восхитительных идей для оставшегося картофельного пюре

В следующий раз, когда вы будете готовить порцию картофельного пюре, попробуйте удвоить рецепт. Эти остатки можно использовать для приготовления очень вкусных (а иногда и удивительных) блюд — от картофельных булочек и пастушьего пирога до пончиков, котлет и маленьких герцогинь — вот что делать с оставшейся толченой картошкой.

Блюда из картофельного пюре

1. Шпинатные картофельные котлеты.

Иногда самые простые вещи являются наиболее удовлетворительными. Супер пикантные котлеты из остатков картофельного пюре просто чертовски хороши. Они могут служить вкусным гарниром или эффектной закуской.

Понадобится: картофельное пюре, 1 нарезанный лучок, 250 гр шпината, 3 рубленых зубчика чесночка, 1 ст тертого сыра, 2 ст л сока лимонного, 1 слегка взбитое яичко, панировочные сухари.

Инструкции: подрумяньте лук и приплюсуйте чеснок и шпинат на 2 минуты. Соедините шпинатную смесь с пюре. Дополните сыром, лимонным соком и яйцом. Сформируйте котлеты и упакуйте в панировочные сухари. Работая партиями, жарьте каждую котлетку с обеих боков до светло-золотистого цвета (3-4 минутки на сторону).

фото картофельные котлеты

2. Запеканка из картофельного пюре.

Блюдо для завтрака, поданное в сковороде — отличный способ накормить семью в массовом порядке (и по их собственному расписанию — когда ранние пташки закончат, отставшие могут схватить вилку и покопаться в ней).

Понадобится: картофельное пюре, половинка чашки тертого остренького сыра, 4-6 яичек, 4-6 ломтиков поджареного бекона, мелко нарубленный зеленый лук.

Приготовление: выложите пюрешку в сковородку, разровняйте и накройте 2/3 частью сыра. Сделайте 4-6 лунок и вбейте в каждую яичко. Накройте оставшимся сыром. Поместите в духовку и запекайте до слегка жидких желтков (12-15 минут). Сверху декорируйте беконом и зеленым лучком.

фото запеканка из пюре

3. Картофельные пончики.

Вам понравится, как это творческое переосмысление традиционного пикантного гарнира перерождается в одно из самых любимых сладких блюд всех времен: пончики. Сахарная пудра добавляет завершающий штрих, но сочетание корицы и сахара тоже было бы здорово!

Понадобится: 1 чашка оставшегося картофельного пюре, 1 чашечка сахара, 1 ст молока, 2 ст л размягченного коровьего масла, 1 яичко, 2,5-3 ст муки, полторы ч л разрыхлителя, корица, имбирь, сахарная пудра.

Приготовление: смешайте сахар, молочко, пюре, масло и яйцо. Присоедините муку, разрыхлитель, корицу, имбирь и перемешайте до густого липкого теста. Поставьте тесто в холод (1 час). Обильно помойте столешницу, положите на нее кусок теста и присыпьте мукой, прежде чем раскатать примерно на 4 см толщиной. Нарежьте круги, используя бокал, и превратите их в пончики, продавив произвольно дырочки. Нагрейте несколько сантиметров масла в тяжелой кастрюле и закидайте пончики в несколько подходов. Переложите на бумагу и притрусите пудрой.

рецепт картофельных пончиков

4. Пастуший пирог.

Это невероятный способ превратить оставшееся картофельное пюре в блюдо, от которого ваша семья может быть в восторге! Хотя традиционно пастуший пирог готовят из баранины, говядина работает так же хорошо.

Подготовить: 4 чашки пюре из картошки, 500 гр говяжьего фарша, 1 меленько нарезанный лучок, 1 раздавленный зубчик чесночка, 500 гр замороженных овощей, полтора ст говяжьего бульона, 3 ст л муки, укроп.

Приготовление: подрумяньте поочередно лук, фарш, чеснок и присоедините овощи, бульон, муку и укроп. Готовьте, пока овощи не прогреются, а соус не загустеет (3-4 минуты). Вылейте мясную и овощную смесь в 2-литровую форму для запекания. Сверху равномерно распределите картофельное пюре. Выпекайте без крышки при 220 градусах (15-20 минут, пока картофель не начнет зарумяниваться сверху.

пастуший пирог рецепт

5. Картофельные булочки.

Вам понадобится немного времени, чтобы позволить дрожжам сделать свою работу здесь, но эти пушистые, золотисто-коричневые шары стоят того, чтобы подождать.

Понадобится: 100 гр кондитерского жира, 2 чашки теплого молочка, пол ст сахара, 1/2 ст толченки, 70 гр сухих дрожжей, 1/4 ст теплой водички, 2 слегка взбитых яйца, половинка ч л соды, 2 ч л разрыхлителя, 2 ч л соли, 6 чашек муки.

Пошагово: в миске смешайте жир, молочко, сахар и картофельное пюре. В другой мисочке растворите дрожжи в воде и переместите в первую миску. Туда же внесите яйца. Просейте совместно муку, соду, разрыхлитель, соль на кусок бумаги и постепенно введите в общую массу. Когда все хорошо перемешано, накройте полиэтиленом и дайте подняться (1-2 часа), если вы собираетесь испечь сразу. Поскольку этого теста достаточно для примерно трех десятков булочек, вы можете часть отправить в холодильник (хорошо продержится 3-5 дней). Когда тесто приумножится вдвое, сформируйте его в шарики чуть больше мячей для гольфа, поместите в смазанную форму и командируйте в духовку на 190 по Цельсию (15-18 минут).

рецепт картофельные булочки

6. Картофельный суп пюре.

Пришло время превратить свое оставшееся пюре во что-то совершенно другое. Это вкусно, естественно густо и займет всего несколько минут. Бекон и зеленый лук не обязательны, но это добавляет другой слой восхитительного аромата.

Потребуется: 2 ст л сливочного масла, 1 измельченный лук-шалот, 1 размятый зубок чесночка, 2 ст л универсальной муки, 6 чашек размятой картошки, 2 чашки куриного бульона, 3/4 чашки сливок, 200 гр тертого очень острого чеддера, приготовленный бекон, зеленый лук.

Приготовление: в тяжелой кастрюле растопите масло и обжарьте в нем поочередно шалот (4-5 минут), чесночок (30 секунд) и муку (30 секунд). Присоедините картошку, бульон, сливки и держите на минимальном огне, мешая без остановки (10 минут). Завершите чеддером, и украсьте бекончиком и зеленым лучком.

фото картофельный суп

7. Кесадилья с картошкой и грибами.

Эта вегетарианская кесадилья с картофелем, грибами и карамелизованным луком уважает соусы и сметану, и может быть упакована для пикников или съедена на работе.

Необходимые составляющие: 4 тонких круглых лепешки, полторы чашки оставшегося пюре, 1 тоненько нарезанная луковица, по 2 чашки нарезанных грибов и тертого сыра.

Приготовление: лук и грибы обжарьте. Чтобы собрать кесадилью, разложите слоями на одной стороне лепешки: размятую картошку, сыр, грибы с луком и еще раз сыр. Сложите лепешку пополам и слегка нажмите рукой, чтобы связать слои воедино. Повторите эти шаги, чтобы сделать оставшиеся три кесадильи. Подрумяньте с каждой стороны (по 2 минутки).

что приготовить из оставшегося картофельного пюре

8. Картофельные оладьи с пармезаном и зеленью.

Подавайте эти картофельные оладьи с ложкой сметаны для идеального сочетания еды и комфорта. И не стесняйтесь добавлять к рецепту, если обнаружите что-то потрясающее.

Потребуется: 3 чашечки толченого картофеля, 1/4 ст натертого пармезана, 1 слегка взбитое яичко, 6 ст л муки, 1 ст л тертого лука или измельченный зеленый лучок, 1 ст л рубленой петрушки.

Приготовление: в миске перетасуйте картошку, пармезан, яйцо, половинку муки, лучок и петрушку. Оставшуюся муку определите в отдельную тарелку, удобную для обмакивания. Руками сформируйте оладушки и обжарьте с обеих боков до золотисто-коричневого цвета (2-3 минуты).

картофельные оладьи рецепт

9. Картофельные вафли.

Можно уже ничего не выдумывать, чтобы создать что-то за пределами стандартов, ведь картофельные вафли и в одиночку идут на ура. Но когда мы начинаем мыслить нестандартно, многое становится возможным. Вполне приемлемо дополнить клетчатые вкусняшки яйцом-пашот, жареными помидорами, голландским соусом, или сделать из них маленький мясной бутерброд.

Потребуется: 2 чаши оставшегося картофельного пюре, 2 яичка, четверть ч л пищевой соды, пол ч л разрыхлителя, четверть ст муки, 2 ст л масла (любое), 2-3 ч л измельченного зеленого лука.

Приготовление: смешайте пюрешку, яйца и масло, а в отдельной емкости — соду, разрыхлитель и муку. Соедините влажные и сухие смеси плюс зеленый лук. Используя большую ложку, добавьте смесь в вафельницу. Тесто будет густым, поэтому вам, придется вручную нажимать на вафельницу до конца.

картофельные вафли фото

10. Картофельные слойки.

Давайте поблагодарим яйца, сметанку, чеддер, пармезан и зеленый лучок за то, что они дали оставшемуся пюре (или свежему — если у вас нет остатков) НОВУЮ ЖИЗНЬ! Эти легкие слойки являются быстрым и легким гарниром с небольшим временем приготовления и большим количеством ароматных наград!

Понадобится: 2 яйца, пол чашечки сметаны, 1 чашка натертого острого чеддера, 2 ст л тертого пармезана, 2 ст л резаного зеленого лучка, 3 чашки размятой картошки.

Приготовление: покройте маслом 8 — 9 лунок для кекса (в идеале — антипригарных).
В миске вспеньте яйца, затем распушите сметану и приплюсуйте оба сыра и лук. Заполните лунки немного ниже. Выпекайте при 200, пока слойки не будут отрываться от стенок формы (25 — 35 минут).

блюда из картофельного пюре

11. Картофельные клецки в сливочном соусе.

Кажется, что клецки требуют работы, но тот случай, когда картофель уже запасен, действительно сокращает время приготовления. От начала до конца вы можете поставить это блюдо на стол примерно через 30 минут. Картофельное пюре делает эти клецки нежными и пушистыми — такими, какими мы хотим их видеть! Эти парни хороши практически с любым соусом, но вариант из шалфея с маслом более правильный.

Рецепт требует: 2 чашки картофельного пюре, 1 яичный желток, 1 ст универсальной муки, 3 ст л несоленого масла, 1 ст л рубленого шалфея, четвертинка ч л хлопьев красного перчика.

Приготовление: добавьте к пюрешке желток и муку. Вам может понадобится больше муки, если ваше картофельное пюре слишком сливочное. Но начните со стакана и посмотрите, к чему это приведет (тесту нельзя липнуть). Когда тесто станет довольно сухим, замесите его несколько раз до полного сочетания. Разделите на четыре ровные части, каждую скатайте руками в длинный толстый канат и разрежьте на одинаковые брусочки.

Как только клецки будут нарезаны, используйте вилку, чтобы поместить на каждый фирменные канавки. Они просто помогают сваренному тесту держаться за соус. Плюс они красивые. Когда вы будете готовы сварить картофельное тесто, просто приготовьте кипящую кастрюльку с соленой водой. Очень важно, чтобы вода медленно кипела, а не бешено бурлила. Грубое варение может просто разорвать мягкие маленькие кусочки. Поднятые наверх клецки означают, что они сделаны. Для соуса растопите масло в большой сковороде и прибавьте парочку ложек воды от клецек, шалфей и хлопья перца.

картофельные клецки фото

12. Картофельные шарики.

Это все равно что есть мороженое с горячим яблочным пирогом. Жарко и холодно. Хрустящий и пушистый. Вас ждет счастье!

Подготовьте: 3 ст охлажденной толченой картошки, 1 ст тертого чеддера, половинка ст измельченного пармезана, 2 измельченного зубка чеснока, бекон, 1/2 стакана муки, 2 взбитых яйца, 1 ст панировочных сухарей.

Пошагово: совместите пюре, чеддер, бекон и чеснок. Подготовьте панировочные станции: одну тарелку с мукой, другую — со взбитыми яйцами и еще одну — с сухарями, смешанными с пармезаном. Посыпьте руки мукой и приступите к лепке шаров. Панируйте — мука, яйцо, сыр с сухарями. Шарики можно пожарить (3 минуты) или отправить в духовку ( 5-10 минут). Примечание: вы также можете заменить тертый чеддер на кубик чеддера для приятного сырного центра. Если вы хотите нежные сырные нити, используйте кубик моцареллы.

картофельные шарики рецепт

13. Картошка фри из картофельного пюре.

Отличная закуска или гарнир к любой еде. Хрустящий экстерьер с легким и пушистым интерьером. Это звучит очень вкусно!

Ингредиенты: 800 гр картофельного пюре, 1/2 ст муки общего назначения, 2 взбитых яичка, 1/2 ст хлебных крошек.

Инструкции: накройте форму (можно для запекания) фольгой и распределите пюрешку ровным пластом в 2 см. Накройте крышкой и охладите (1 час). Разрежьте супер острым ножом в виде картофеля фри. Осторожно разделите их, стараясь не сломать. Поместите муку, яички и панировочные крошки в три отдельные емкости. Слегка посолите каждую из чаш. Нагрейте масло во фритюрнице в соответствии с инструкциями производителя. Работая партиями, опустите вырезаную картошку в муку, затем в яички и, наконец, в крошки. Жарьте до золотого цвета (2-3 минуты). Переложите готовые фри-пюре на решетку, чтобы избавиться от масла.

рецепты из картофельного пюре

14. Картофельная пицца-рулет.

Вы можете завернуть остатки картофельного пюре в тесто для пиццы, чтобы вкусно покончить с ним. Это идеальное блюдо без целого дня приготовления.

Потребуется: 400 гр теста для пиццы, 1 ст подогретого картофельного пюре, 2 ст измельченной вареной курицы, 1 ст клюквенного соуса.

Приготовление: на посыпанной мукой поверхности разверните тесто и раскатайте его в прямоугольник. Разложите слой пюре, отступив 1 см от краев. Дальше растяните курицу и залейте соусом. Сверните пиццу в стиле рулет и зажмите шов, чтобы загерметизировать. Поместите на сдобренный маслом противень, прошивкой вниз. Смажьте маслом и командируйте в духовку до золотистенькой корки (20-25 минут).

пицца-рулет

Читайте также: 8 интригующих стилей пиццы из разных стран, которые должен знать каждый ценитель

15. Вареники с картошкой.

Это, пожалуй, самое родное, востребованное и незамысловатое блюдо с толченым пюре. И тем не менее здесь тоже можно скреативить с соусом, немного усложнить начинку или использовать одновременно несколько дополнений — не так много вкусов, которые не работают в картофеле.

Необходимо: 4,5 ст универсальной муки, 2 ч л соли, 2 ст несладкого йогурта или сметанки, 2 яичка, 2 ст размятой картошки, полторы чашки тертого чеддера, 2 ст л нарубленого зеленого лучка, 4 зубка рубленого жареного чесночка, перец, паприка.

Приготовление: в мисочке смешайте муку и соль. Присоедините йогурт (или сметану), яйца и ложку водички. Смешайте это медленно и осторожно. Тесто будет довольно липким. Накройте его полотенцем, пока делаете начинку. В картошку добавьте чеддер, соль, чесночок, паприку и перчик. Разделите тесто надвое. Держите одну половину накрытой, а другую — положите на посыпанную мукой поверхность. Скалкой раскатайте тесто.

Выдавите как можно больше кругов, используя круглую форму (бокал, стакан, чашку). Отправьте отходы в оставшуюся половину теста. Разложите начинку по центру каждого круга, сложите тесто над начинкой и прижмите края вилкой, чтобы обеспечивать плотное прилегание. Чтобы сварить вареники, просто забросьте их в кипяток до всплытия (1 минутка). Вы можете съесть вареники вареными или дополнительно поджарить их перед подачей. Зеленый лучок и сметана поможет их задекорировать.

вареники с картошкой фото

16. Киш со шпинатом и картофельной корочкой.

Это альтернативная версия открытого пирога с рубленным тестом, а также умный способ максимально использовать оставшийся картофель.

Подготовьте: 700 гр охлажденного картофельного пюре, 2 ст л масла оливок, 200 гр нарезанных шампиньонов, 2 истолченных зубчика чесночка, 150 гр рубленого шпината, 6 приготовленных и нарезаных беконных полосок, 2 ч л рубленого розмарина, 4 яичка, 1 ст молока, 1 ст тертого чеддера.

Приготовление: выложите пюре на нижнюю и боковые стороны смазанной маслом формы и подрумяньте в духовом шкафу (30 минут). Поджарьте грибы с чесочком, снимите с огня и приплюсуйте шпинат, бекон и розмарин. Выложите начинку на картофельную основу и верните обратно в духовку (25-30 минут).

киш рецепт

17. Картофельный хлеб.

Изготовление хлеба действительно искусство, которое улучшается с практикой. Этот рецепт гибкий и прощающий, поэтому его стоит попробовать, если вы только начинаете свои домашние приключения по выпечке хлеба.

Компоненты: 70 гр активных сухих дрожжей, 1 ст толченой картошки, 1/3 ст тепленькой водички, пол ст сахара, 1 ст молочка, 1/2 ст коровьего масла, 1 ст л соли, 2 взбитых яйца, 5-6 ст муки.

Шаг за шагом: смешайте дрожжи, теплую водицу и 1 ч л сахара. Отдельно нагрейте молочко, масло, соль и оставшийся сахар, пока масло не растает. Снимите с огня и соедините с картофелем до однородности. Охладите до теплоты и введите яйца. К дрожжам приплюсуйте картофельную смесь, 5 ст муки и вымесите. Отрегулируйте консистенцию теста мукой, если необходимо. Отправьте картофельное тесто в смазанную маслом емкость, накройте и уберите в теплое местечко,чтобы оно удвоилось (пара часов). Разделите пополам, сформируйте две буханки и поместите в хлебный лоток для выпечки. Выпекайте при 190 по Цельсию (20 минут).

картофельный хлеб рецепт

18. Картофельные маффины.

Многие картофельные маффины включают только картофельное пюре, буквально. Но давайте усложним текстуру, загрузив ее тоннами сыра и кусочками шампиньонов.

Понадобится: 5 ст размятой картошки, 1 ст перетертого сыра, 2 ст нарезанных шампиньонов, нарубленный зеленый лучок, 1 перемеленный зубчик чесночка, 3 ст муки, 4 яичка, 4 ч л разрыхлителя.

Поехали: поджарьте грибы, лук и чеснок до исчезновения влаги (6-8 минут) и присоедините к картофелю вместе с мукой, яичками, сыром и разрыхлителем. Досолите, поперчите и стасуйте. Выложите соединение в 12 смазанных маслом чашек для кексов. Выпекайте в центре 180 градусной духовки до золотистого тона (40 минут). Украсьте готовые маффины для яркости.

картофельные маффины рецепт

19. Яичные рулетики с начинкой из картофельным пюре.

Хотя мы привыкли заворачивать в яичные блинчики только сыр и зеленый лучок, это супер-крутое переосмысление может стать вашей любимой вариацией начинки для яичных рулетиков.

Понадобится: 2 чашки приготовленного или оставшегося пюре, четверть ст мелко нарезанного и приготовленного бекона, 2 тонко нарезанных зеленых перьев лука, 2 яичка, 3 желтка, половина ст молочка, 2 ст л растительного масла, пол чайной ложки сушеного чеснока, 2 ст л муки, 8 палочек сыра.

Инструкции: взбейте одно яичко с желтками и добавьте последовательно масло, молочко и муку. Присолите и перемешайте. Пожарьте яичные рулетики как блины. Смешайте охлажденную толченку, кусочки бекона, перья лука, второе яйцо, чесночный порошок в большой миске. Оберните около 3 ст л смеси картофельного пюре вокруг каждой палочки сыра, чтобы она полностью покрылась (это помогает предотвратить утечки). Поместите начинку с картофельным пюре и сыром в центр каждого яичного блинчика. Сложите по бокам и плотно заверните обертку. Разогрейте масло и подрумяньте каждый яичный рулетик (4-5 минут).

яичные рулетики рецепт

20. Картофель герцогиня.

Эта картошка с забавным маленьким именем герцогиня, представляет собой маленький кусочек картофеля в форме звезды, который хрустящий снаружи и сливочный внутри. Если вы ищете что-то быстрое и простое, чтобы использовать остатки пюре, которые лежат в холодильнике … наслаждайтесь!

Понадобится: 3 чашки подогретой толченки, 1 слегка взбитое яйцо, 50 гр измельченного козьего сыра, 2 ч л нарубленного тимьяна, 2 ч л тонко нарезанного зеленого лука, 1 ч л измельченного розмарина.

Приготовление: начните с разогрева духовки на 180. Картошку поместите в миску, добавьте яички, козий сыр и травы. Вставьте в кулинарный мешок наконечник звезды и залейте картофельной смесью. Выложите маленькие звездочки на слегка смазанный жиром противень. Приправьте центр каждой звезды небольшим количеством черного перчика и слегка посыпьте солью. Выпекайте пока картофельные герцогини не станут золотисто-коричневыми (18-22 минут).

блюда из картофельного пюре

Больше по теме
15 ошибок, которые делает каждый при приготовлении картофельного пюре

Как правильно и вкусно приготовить картофельное пюре

Картофельное пюре — самый популярный и любимый в нашей стране гарнир. Сложно сказать, какое блюдо хозяйки готовят так же часто. Оно поистине универсальное: вкусное, пластичное, позволяет экспериментировать. Пюре из картофеля чудесно сочетается с любым мясом, овощами, рыбой, надолго оставляет ощущение сытости. Пожалуй, в России по популярности это блюдо  уверенно обгоняет даже макароны, не говоря уже о кашах и овощах.

Но чтобы пюре действительно доставляло наслаждение — и не только вкусом, но и видом, — оно должно быть правильно приготовлено. Особого таланта для этого не требуется. По классическим канонам (а точнее, технико-технологическим картам, разработанным в советские годы) это блюдо готовится из отварного картофеля, сливочного масла, молока и соли. Все. Никаких секретных ингредиентов, никаких хитроумных электроприборов. Вооружившись обычным деревянным пестиком-толкушкой, можно приготовить идеальное картофельное пюре.

Грамотно сварите правильный картофель

Для идеального пюре хочется купить самой лучшей, молодой, только что накопанной  картошечки. А вот как раз этого делать и не стоит. В молодой картошке есть своя прелесть: она рассыпчата, вкусна, но совершенно непригодна для пюре. Лучше сварить ее в мундире, а для пюре взять картошку предыдущего урожая. Разумеется, это не означает, что клубни должны быть позеленевшие и проросшие.

Блюдо лучше готовить из картофеля с высоким содержанием крахмала. Проверить этот показатель можно нехитрым способом. Разрежьте клубень на две равные части и потрите половинки друг о друга. Если они слипнутся в процессе, то уровень крахмала в сорте повышен.

Упругие, с ровной плотной кожицей картофелины хорошенько промывают водой, чтобы избавиться от земляного привкуса, очищают и варят до готовности, опустив в горячую воду. Солить следует сразу, как закипела вода. Очень мелко картошку резать не нужно: так она, конечно, быстрее сварится, но потеряет много крахмала. По этой же причине не стоит долго держать ее в холодной воде перед приготовлением. Как только картошка готова, ее нужно слить и чуть-чуть подсушить на огне.

Учитывайте температуру ингредиентов

Техника приготовления пюре крайне проста: подсушенный картофель разминается и в ходе этого процесса в него за несколько приемов добавляются масло и молоко. Основная проблема, которая возникает у большинства кулинаров при изготовлении картофельного пюре, — цвет и консистенция.

Опустим случаи, когда с целью экономии вместо сливочного масла берут воду, — тут на успешные результаты рассчитывать не приходится. Но даже если взяты правильные ингредиенты, картофельное пюре может получиться слишком тягучим и сероватым. А секрет в том, что блюдо надо делать исключительно из горячего картофеля, температура которого не ниже 80°С.

Нюансы есть и у добавляемых ингредиентов. Во-первых, последовательность. Многие повара советуют сначала вводить сливочное масло и только потом разбавлять массу молоком. Во-вторых, температура. С тем, что молоко должно быть горячим, согласны все кулинары. А вот относительно масла мнения расходятся. Встречаются рецепты, где охлажденный продукт томят вместе с картофелем на огне. В других ситуациях масло советуют брать комнатной температуры. Есть также предложения объединить молоко с маслом и постепенно добавлять смесь к картофелю. Все эти способы допустимы поварами.

Пюре по рецепту Жоэля Робюшона

Обладатель 32 мишленовских звезд заново открыл миру высокой кухни картофельное пюре. Этот гарнир, знакомый практически каждому, стал визитной карточкой Робюшона. Чем проще еда, тем она незауряднее, считал шеф-повар. Главный секрет знаменитого пюре заключался в большом количестве масла. Также Робюшон советовал не чистить картофель перед варкой, а освобождать его от кожуры после приготовления.

Ингредиенты:

  • картофель — 1 кг
  • масло — 250 г
  • молоко — 250 мл
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Промойте картофель, но не чистите его. Переложите клубни в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла корнеплоды. Добавьте соль и варите картофель под крышкой до готовности примерно 25 минут.
  2. Масло разрежьте на небольшие кубики и отправьте в холодильник.
  3. Как только картофель сварится, слейте воду и очистите его от кожуры.
  4. Еще горячий картофель хорошо разомните с помощью толкушки или измельчите через сито.
  5. Переложите картофель в кастрюлю и верните на плиту. Активно помешивайте массу на огне деревянной лопаткой в течение 5 минут. Так из картофеля выпарится лишняя влага.
  6. Убавьте огонь до минимума и начните постепенно добавлять охлажденное масло. Здесь нужно очень активно помешивать пюре для получения гладкой и кремообразной консистенции.
  7. Снимите массу с огня, влейте тонкой струйкой горячее молоко и перемешайте до объединения ингредиентов.
  8. Добавьте соль и перец и сразу подавайте.

Добавляйте новые вкусы

Классическое картофельное пюре любой уважающий себя повар постарается усовершенствовать в зависимости от момента. Иногда так красиво получается, если к обычному пюре добавить кудрявую петрушку, мелко нарезанный укроп или пюре моркови. Для детей можно сооружать на тарелке целые картины из пюре, овощей и зелени. Искушенные гурманы оттеняют вкус картофельного пюре молотым перцем, чесноком, сыром и даже орехами.

Главное — никогда не разогревайте остывшее картофельное пюре. Срок его годности — всего два часа. После этого блюдо можно использовать для изготовления картофельного пирога, зраз, запеканок, начинок, но гарниром ему уже не стать. Если вы хотите приготовить блюдо заранее, то лучше воспользуйтесь небольшой хитростью. Добавьте в картошку половину молочно-сливочной смеси, накройте массу пленкой и поставьте в холодильник. Храниться такая заготовка будет до 8 часов. В нужный момент вам просто нужно разогреть массу, ввести в нее остаток молока и масла и сразу же подавать на стол.

Картофельное пюре с горчицей

Предлагаем добавить немного пикантности привычному блюду. Здесь желательно объединить два вида горчицы, так как зерна немного разнообразят текстуру пюре. Однако будьте осторожны с солью. В составе горчицы она уже есть, поэтому обязательно попробуйте пюре, перед тем как добавлять специю.

Ингредиенты:

  • картофель — 1 кг
  • сливочное масло — 100 г
  • молоко — 150 мл
  • горчица зернами — 2 ст. л.
  • горчица русская — 1 ч. л.
  • мускатный орех молотый — ¼ ч. л.
  • соль морская — ¼ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Очистите картофель от кожуры и варите до готовности под крышкой. После слейте воду.
  2. Разомните картофель с помощью толкушки, введите мягкое сливочное масло и хорошо вымешайте до объединения ингредиентов.
  3. Тонкой струйкой влейте горячее молоко и еще раз хорошо разомните массу толкушкой.
  4. Добавьте оба вида горчицы и перемешайте. Попробуйте на вкус, приправьте солью, посыпьте мускатным орехом и еще раз перемешайте с помощью толкушки.
  5. Подавайте на стол горячим.

Теперь вы точно знаете, как приготовить вкусное картофельное пюре. Этот гарнир смело можно назвать чистым холстом для кулинарных художников. Пробуйте новые вкусы и доводите привычное всем блюдо до совершенства!

Как приготовить вкусное картофельное пюре: правила, секреты, необычные ингредиенты

Какая картошка подойдёт для пюре

Чтобы пюре получилось однородным и воздушным, выбирайте крахмалистые сорта. Это круглый картофель со светло-коричневой кожурой и светлой мякотью. Крахмалистая картошка сильно разваривается при варке, что и обеспечивает нежную консистенцию пюре.

А вот картофель с красной кожурой лучше не использовать. Он не так сильно разваривается, и пюре может получиться с комочками.

Что положить в пюре, кроме картошки

Классическое картофельное пюре не обойдётся без молока или сливок. Если вы хотите, чтобы у блюда был изысканный аромат, добавьте в жидкость несколько веточек тимьяна, розмарина или других пряных трав и подогрейте на медленном огне.

Ещё один продукт, который делает пюре вкусным и воздушным, — это сливочное масло. Не жалейте его и не скупитесь при покупке: масло должно быть с высокой жирностью. В качестве альтернативы можно взять рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Однако вкус пюре в таком случае будет немного другим.

Фото: Foodio / Shutterstock

И молоко, и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Если они будут холодными, то картофель быстрее остынет и пюре придётся дольше перемешивать. А это значит, что оно может получиться клейким.

Некоторые кладут в картофельное пюре несколько столовых ложек сметаны, майонеза, натурального йогурта или тёртый сыр. Для вкуса можно также добавить сырое яйцо, жареный лук или грибы.

Если вы хотите придать пюре необычный цвет, сварите картошку вместе со свёклой, морковью или тыквой.

Особый аромат готовому пюре придаст свежая зелень. Её можно размешать вместе с остальными ингредиентами или же посыпать ей блюдо.

Как приготовить картофельное пюре

Почистите клубни и нарежьте их на одинаковые крупные кубики. Таким образом картошка проварится равномернее и быстрее.

Положите кубики в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их примерно на 1 см. Посолите и поставьте на огонь.

Кстати, о том, когда солить пюре, до сих пор спорят. Одни шеф-повара солят в начале, другие — в конце, третьи — после закипания воды. Разделились мнения у знаменитых профессионалов и по поводу того, в какую воду класть картошку: в холодную или уже в кипящую.

Точно сказать можно одно: картошка должна полностью провариться. Проверять степень готовности проще ножом. Он должен легко протыкать кубик картофеля.

Фото: pluckytree / Flickr

Когда картошка будет готова, слейте жидкость из кастрюли, откиньте кубики на дуршлаг и слегка просушите их. Для этого нужно снова выложить их в горячую кастрюлю и оставить на пару минут, периодически помешивая. Так из картошки выпарится лишняя жидкость, которая совсем не нужна в пюре.

Помните: чем холоднее картошка, тем сложнее её размять.

Пюре нельзя перемешивать в блендере: из-за этого оно может стать вязким, клейким и, конечно, невкусным. Лучше приготовить пюре вручную, используя толкушку с дырочками. Это не отнимет у вас много сил, потому что крахмалистый картофель после варки становится очень мягким.

Для приготовления пюре из более твёрдых сортов можно воспользоваться прессом для картофеля. Он поможет избавиться от комочков.

Фото: LexnGer / Flickr

Затем в пюре нужно добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Не жалейте на это времени и сил, если хотите, чтобы пюре получилось воздушным. В конце можно приправить пюре специями по вкусу и ещё раз всё перемешать.

Бонус: 4 необычных рецепта картофельного пюре

1. Картофельное пюре с цветной капустой

Фото: Stacy Spensley / Flickr
Ингредиенты
  • 400 г картофеля;
  • 400 г цветной капусты;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • ½ стакана сливок;
  • ¼ стакана тёртого сыра;
  • соль — по вкусу;
  • несколько веточек зелёного лука.
Приготовление

Поставьте картофель вариться. Через 10 минут после того, как вода закипит, добавьте соцветия цветной капусты и варите до готовности.

В размятые овощи положите масло, сливки, сыр, соль и хорошо перемешайте до однородности.

Перед подачей посыпьте пюре нарезанным зелёным луком.

Попробуйте 🍴

2. Картофельное пюре с кокосовым молоком и луком

Фото: Ernesto Andrade / Flickr
Ингредиенты
  • 1 кг картофеля;
  • 1 луковица;
  • 1 столовая ложка растительного или оливкового масла;
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
  • несколько чайных ложек соли;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 2 стакана несолёного кокосового молока;
  • 1 столовая ложка сушёного чеснока.
Приготовление

Отварите картофель. Выложите нарезанный лук на сковороду, политую маслом, добавьте уксус, чайную ложку соли и сахар и готовьте несколько минут. Лук должен размягчиться и приобрести золотисто-коричневый оттенок.

В толчёный картофель добавьте кокосовое молоко, чеснок и жареный лук. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

Возьмите на заметку 🥔

3. Пюре из печёного картофеля и сельдерея — рецепт Джейми Оливера

Фото: serezniy / Depositphotos
Ингредиенты
  • 4 картофелины;
  • морская соль — по вкусу;
  • 300 г корня сельдерея;
  • 1 головка чеснока;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 веточки свежего тимьяна;
  • специи — по вкусу.
Приготовление

Промойте картофель и посыпьте солью. Проткните кожуру вилкой и выложите клубни на противень. Выпекайте 30 минут в разогретой до 190 °C духовке.

Нарежьте корень сельдерея на большие куски. Выложите его и зубчики чеснока на бумагу для выпечки, посыпьте солью, перцем, полейте двумя ложками оливкового масла и перемешайте руками. Заверните бумагу так, чтобы получился свёрток.

Через полчаса после начала готовки картофеля положите свёрток на противень и выпекайте ещё 20–30 минут. Картошка и корень сельдерея должны полностью пропечься.

Очистите картофель, выдавите мякоть запечённого чеснока и смешайте эти ингредиенты с сельдереем. Добавьте листья тимьяна, оливковое масло и хорошо перемешайте. Приправьте пюре специями.

Учитесь у шеф-повара 🍗

4. Картофельное пюре с тыквой

Фото: margouillat photo / Shutterstock
Ингредиенты
  • 800 г картофеля;
  • 500 г тыквы;
  • немного топлёного масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • 125 мл молока;
  • 100 мл сливок;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • немного мускатного ореха;
Приготовление

Очищенный картофель и тыкву нарежьте кубиками и отварите в течение 25—30 минут. На сковороде подогрейте топлёное масло и поджарьте на нём нарезанный чеснок.

Слейте жидкость из кастрюли, просушите овощи и добавьте к ним молоко, сливки и сливочное масло. Хорошо перемешайте, приправьте солью, перцем, чесноком и мускатным орехом и снова перемешайте.

Читайте также 👩‍🍳👍👨‍🍳

Как приготовить картофельное пюре | ХозОбоз

Учить Вас как сделать пюре мы не будем, ведь по кране мере представление об этом не сложном рецепте имеет каждый, даже тот кто с кухней на "Вы" и едва находит где лежат вилки и ложки. Картошка пюре отлично знакома нам с самого детства и от этого мы так ностальгируем увидев где-то это блюдо или просто услышав его такой родной и знакомый запах. Кушать ее можно практически с чем угодно - лучше гарнира для нашего человека и не найти. Все знают как великолепно сочетается картофель пюре со свежими котлетами и сосисками, с отбивной или мясом по-француски, а с соленым огурчиком просто объедение!

Наша задача сегодня просто предложить Вам как вариант домашнее пюре из картофеля, которое для нашей команде кажется очень вкусным. Но прежде чем перейти к приготовлению, давайте разберемся откуда собственно появилось пюре, и картофельное в том числе, и как придумали его рецепт. Для этого исследуем несколько важных фактов из жизни блюда:

История блюда

  • прежде всего говоря о пюре следует знать, что в каждой стране картофельное пюре свое и не смотря на схожесть технологии рецептура все равно разная. Так во Франции - это ласкающее слух "pommeы puree" , в Англии - всенародно любимое "mash", в других англоязычных странах часто можно услышать название блюда "crash potatoes", что на самом деле все то же картофельное пюре. Так что популярность его неоспорима.
  • теперь пару слов об особенностях рецептов. Так итальянцы традиционно добавляют в картофельное пюре оливковое масло, томаты и сливочный сыр; в английском рецепте к картофелю часто вводили корень сельдерея и сметану, а еще в него вместо молока изначально добавляют картофельный отвар, а вместо сливочного масла используют преимущественно растительное. Есть также рецепты с добавление острого или болгарского перцев, с сырыми яйцами и твердым сыром, но это все скорее лирика и, вероятно, такие рецепты возникают просто от любви к блюду и готовности есть его хоть каждый день.
  • блюда приготовленные способом пюрирования не зря приобрели такую популярность в народе. Более того, в последнее время стремительно растет мода на "здоровое питание", так вот пюре к таковому тоже несомненно относится, но тут все больше зависит от того как готовить пюре. Естественно, порошковые блюда к здоровым не отнесешь и слишком жирные тоже, а вот все остальные пюрированые деликатесы, пожалуйста. Безопасность для здоровья и даже пользу пюре доказывает и тот факт, что оно является основой рациона людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и совсем маленьких детей. А это доказывает безопасность и пользу подобных блюд.

Теперь, когда мы узнали о том, что приготовление пюре не везде одинаковое, но поняли, что любят его во всех странах и на всех континентах время понять полезно ли оно для организма. Всем известно, что все вкусное, как правило, совсем не полезное. Так ли это в случае с пюре сейчас разберемся отталкиваясь от продуктов, которые будем использовать в собственном рецепте.

Польза пюре

  • Чем полезен картофель? Прежде всего надо знать о том, что если Вы едите картофель, то в ваш организм вместе с самим продуктом поступает много незаменимых аминокислот, главным образом лизин. Кроме них в картофеле также есть углеводы, минеральные вещества и витамины. В картошке также много калия, а этот как раз тот микроэлемент который выводит из организма лишнюю жидкость и нормализует водно-олевой баланс нашего организма. Естественно, эта его способность положительно влияет на работу сердца и почек. В свою очередь крахмал, которого в картофеле тоже достаточно, оказывает обволакивающее и успокаивающее действие, а значит те у кого проблемы с желудком должны непременно включатся этот продукт в свой рацион. Однако, тут важным становится то как именно приготовить пюре, ведь оно должно быть не острым и не слишком жирным, иначе эффект может быть обратным;
  • Чем полезно молоко? Прежде всего, и это всем известно с детства, молоко для человека главный источник кальция. Из молока организм способен усвоить его около 97%, что в сравнении с другими продуктами показатель очень солидный. Далее следует знать, что молоко полезно при простудах. Все дело в том, что молочный белок усваивается легче других и в результате быстро и эффективно образовываются иммуноглобулины, а ведь с инфекциями борются именно они. Кроме того, молоко отлично успокаивает нервную систему и поэтому может стать прекрасным средством от бессонницы, а еще борется с повышенным давлением, изжогой и болезнями желудочно-кишечного тракта;
  • Чем полезно сливочное масло? Прежде всего, надо заметить, что сливочное масло - это жир животного происхождения. Но вопреки распространенным заблуждениям ХозОбоз считает, что употреблять таковые в пищу не только можно, но и нужно, но в разумных пределах. Все дело втом, что именно в них содержатся жирорастовримые витамины, а без таких витаминов нам беда. Они отвечают и за выработку половых гормонов, и за укрепление нашего с вами иммунитета. А еще противники животных жиров должны запомнить, что без них им никогда не видать здоровой и красивой кожи и волос. Теперь самое время презентовать Вам наше пюре и его рецепт с фото.

Ингредиенты для картофельного пюре

  • Картофель - 8 шт.
  • Молоко - 150 мл
  • Сливочное масло - 20 гр
  • Соль - щепотка

Как приготовить картофельное пюре

  1. Ставим на огонь кастрюлю с небольшим количеством воды. Чем меньше воды, тем больше остается в картофеле полезных веществ. Кстати, для варки можно использовать пароварку - это лучший вариант;

    Ставим на огонь кастрюлю с небольшим количеством воды

  2. Пока закипает вода необходимо помыть и почистить картофельные клубни;

    Моем и чистим картофель

  3. Теперь порежем картофель кусочками, чтобы он быстрее сварился;

    Режем картошку кусочками, так она быстрей свариться

  4. Когда вода вскипит, необходимо бросить картофель;

    Как только вода вскипит, бросаем в нее картофель

  5. Далее следует дождаться когда вода с картофелем закипит снова и убавить огонь. Варить картофель лучше под закрытой крышкой, так он сохраняет больше полезных веществ;

    Далее следует дождаться когда вода с картофелем закипит снова и убавить огонь

  6. Варится картофель примерно 15-20 минут, в зависимости от величины кусочков на которые Вы его порезали; Когда картофель сварится, а проверить это можно просто проткнув его вилкой или кончиком ножа, следует слить воду;

    Как только картофель свариться, необходимо слить воду

  7. Затем кастрюлю нужно вернуть обратно на плиту и налить в нее молоко;

    Потом ставим кастрюлю с картошкой обратно на огонь и наливаем молока

  8. Теперь кладем кусочек масла;

    Добавляем кусочек масла

  9. После добавим соль и делаем минимальный огонь. Нужно накрыть кастрюлю крышкой и позволить молоку прокипеть с маслом. На это уйдет примерно 3-5 минут;

    После добавим соль и делаем минимальный огонь. Нужно накрыть кастрюлю крышкой и позволить молоку прокипеть с маслом. На это уйдет примерно 3-5 минут

  10. Когда картофель прокипел в молоке, снимаем его с огня и начинаем разминать с помощью картофеледавки;

    Когда картофель прокипел в молоке, снимаем его с огня и начинаем разминать с помощью картофеледавки

  11. В результате пюре должно получится как на фото: мягким, воздушным и, конечно, без всяких комков.

    В результате пюре должно получится как на фото: мягким, воздушным и, конечно, без всяких комков

Поверьте, пюре, приготовленное таким образом превзойдет все ваши ожидания. Оно удивительно вкусное, ароматное и просто таяет во рту как мягкое сливочное облако. Свое пюре, рецепт которого Вы сможет прочитать на нашем сайте, мы естественно снабдили фото и пошаговой инструкцией - так Вам будет значительно удобнее готовить. И даже если это блюдо кажется Вам уж слишком пустяковым, просто приготовьте его именно так и Вы, как минимум, вспомните детство: его вкус и аромат. Если у Вас есть собственные фирменные рецепты картофельного пюре, мы ждем их с нетерпением. Желаем всем отличного настроения и приятного аппетита. Пусть жизнь будет вкусной и приносит только удовольствие. Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

10 секретов правильного картофельного пюре И самые удачные рецепты

Рецепты пюре появились в России примерно в XVIII в. В Европе первое упоминание блюда датируется серединой XVII в., хотя картофель там знали еще за 1,5-2 столетия до этого.

Часто картофельным пюре называют любой измельченный или толченый овощ. Это неверно! Пюре от вареной мятой картошки отличается тем, что в него вводятся дополнительные ингредиенты. И приготовить правильно это блюдо можно, лишь соблюдая рецептурные правила.

Правило 1: определить уровень крахмала

Сортов картофеля очень много, в них несложно потеряться. Одни говорят, что для пюре хороша синеглазка, другие упирают на картофельный сорт «Чароит», третьи… Чтобы не сбиться, выбирайте картофель по крахмалистости.

Чем выше «картофельный» уровень крахмала, тем суше клубень. Он охотно впитывает воду и прекрасно разваривается. Это рассыпчатый картофель, идеальный для пюре.

Проверить клубень вы можете сами: нужно разрезать картофелину пополам и потереть половинки друг о друга. Они держатся вместе? Перед вами крахмальный сорт!

Правило 2: не использовать то, что не подходит

Поясним очевидный тезис: для пюре не подойдет малокрахмальная картошка — ее лучше брать для салатов, супов, отваривания. Не годится и молодой картофель — в нем почти нет крахмала, блюдо выйдет комковатым. Зачем портить молодые клубни толкушкой? Отварите их и подайте с жареными лисичками. А для картофельного пюре с теми же лисичками выберите крахмальные сорта.

Правило 3: избавиться от запаха

Мыть перед чисткой картофель надо не только из-за грязи. Если начать чистить немытый клубень, он впитает земляной запах, которым потом будет пахнуть готовое блюдо. Согласно рецептам французских поваров, вообще не рекомендуется резать картофель: варить его лучше в чистом, но целом виде. И лишние запахи не попадут в картофелину, и целый клубень не отдаст весь вкус воде.

Правило 4: готовить сразу

Держать очищенные клубни в воде можно до 4-5 часов: потом картошка темнеет и портится. Хранить без воды еще хуже: где-то через 30-40 минут от воздействия воздуха начинает окисляться аминокислота тирозин, на клубнях возникают серые пятна. А если картофель вообще быстро темнеет, это значит, что его или растили в грунте с высоким содержанием хлора, или «перекормили» азотистыми удобрениями — то и другое не очень хорошо.

Правило 5: варить и солить правильно

Многие ставят на газ кастрюлю с картошкой, залитой холодной водой — это плохо для готового пюре. Идеально кидать клубни в кипящую подсоленную воду. Если варить картофель в холодной воде, он отдаст туда крахмал и утратит смак.

А соль, ингредиент, добавляемый по личному желанию, все же лучше использовать раньше: тогда готовое пюре будет равномерно соленым.

Секрет 6: варить столько, сколько нужно

Уровень воды должен быть такой, чтобы она слегка покрывала картофель. Огонь должен быть сильным. После полного закипания убавьте газ и доводите до готовности 5-10 минут под крышкой. Французы советуют все время держать кастрюлю закрытой: пропаривание пойдет пюре только на пользу.

Считается, что варить картофель надо 10-20 минут. Но конкретное число минут зависит от размера картофелин, мелкости их нарезки (если вы режете картошку) и от особенностей плиты. Так, электрические обычно греются медленнее газовых: здесь точно лучше бросать картофель в кипяток. В первые же минуты он схватится, будет вариться быстрее и без отдачи крахмала воде.

Секрет 7: толочь пюре правильно

Когда картошка сварилась, слейте воду и начинайте толочь ее, превращая в пюре. Добавки, превращающие картошку в пюре, обсудим ниже.

Кому-то нравится блендер: он должен сделать пюре за 3-5 минут. Но оно будет похоже на липкую замазку: трудно перемешивать и неудобно есть. Традиционная толкушка — оптимальный вариант. Есть, правда, кое-что получше: ручная мельница для идеального пюре. Она не позволяет пюре превратиться в комок клейстера. Все те же французы после мельницы доводят пюре до ума, взбивая венчиком и добавляя масло.

Секрет 8: добавлять другие ингредиенты

Превращаем мятую картошку в правильное пюре по шагам:

  1. Разминаем ее толкушкой, ничего не добавляя;

  2. Затем частями вводим масло — в идеале размягченное. Маслом пюре испортить нельзя, его нужно класть много;

  3. Добавляем молоко. Горячее! От холодного пюре станет серым. Запомните: молоко, как ингредиент, подчеркивает вкус — для этого нужно его добавлять в блюдо, а вовсе не для разжижения.

Секрет 9: есть сразу

Картофельное пюре не готовят впрок, а едят сразу. Если пюре все же осталось, можно его куда-то применить, например, добавить в будущие зразы, цеппелины или запеканку с сыром — несколько интересных и необычных ее рецептов (например, с сыром) есть у нас на сайте.

Секрет 10: что еще добавить в пюре сверх стандарта

Можно добавить в пюре мускатный орех или свежую зелень. Некоторые не только подают картофельное пюре с морепродуктами, например, с крабом, но и добавляют при пюрировании крабовое мясо. Такое блюдо одновременно и гарнир, и основное — универсально. Но можно обойтись без краба, добавив в качестве морского ингредиента соус биск — полить им пюре прямо на тарелке.

Бекон также бывает и основным блюдом, лежащим на тарелке рядом с пюре, и его частью. Добавление бекона придаст яркости — впрочем, как это делает старый добрый рецепт пюре со шкварками.

Сыр тоже не возбраняется. Мягкие сыры придадут текучести, а сыры с белой плесенью оттеняют вкус картофеля. Грана или пармезан не растворятся в пюре, но добавят сдержанной пикантности. Твердый ингредиент не надо пюрировать, а можно натереть прямо на тарелку перед подачей.

Иногда в картофельное пюре добавляют азиатские соусы: соус для поке, устричный или соевый соус, васаби. Не по рецепту, а по тяге душевной, но стоит отметить: васаби придает пюре приятный оттенок и яркую остроту.

Что можно сделать?

Отварить с картофелем репу, сельдерей и брокколи, пюрировать с добавлением бекона или колбасок, чтобы получить национальное голландское блюдо стампот — питательное и согревающее в холода.

Читайте также

Как сварить картошку, чтобы она не разварилась. Как варить картошку, чтобы она не разварилась, а осталась круглой? Студенческая куртка Roast Potato

Картофель, пожалуй, самая распространенная еда. Этот овощ занимает видное место в каждой национальной кухне.

Питателен, полезен, доступен как в теплое, так и в холодное время года. Однако, чтобы сохранить в картофеле как можно больше полезных веществ и витаминов, его необходимо правильно приготовить.

Как выбрать картофель для приготовления

Для того, чтобы вареная картошка была вкусной, нужно соблюдать несколько правил:

  • Выбирайте клубни с гладкой поверхностью. Они должны быть без механических повреждений, не изъедены вредителями, чистые и сухие.
  • На картошке не должно быть глазков. В проросших клубнях крахмал быстро превращается в сахар, из-за чего этот картофель имеет сладкий вкус.
  • Также не рекомендуется хранить этот овощ в холодильнике.В качестве альтернативы, его следует выдержать при комнатной температуре в течение двух дней перед использованием. То же самое делают и со слегка подмерзшей картошкой: около недели выдерживают при +18°, а потом улучшаются вкусовые качества.
  • Не используйте зеленый картофель. В таких клубнях содержится ядовитое азотистое вещество соланин, которое в больших количествах может вызвать отравление.
  • Если используется картофель с зеленоватым оттенком к кожуре или мякоти (хотя лучше не практиковать), то его нельзя варить в кожуре, а нужно срезать все зеленые пятна.При варке таких клубней соланин превращается в отвар, но если варить с кожурой, то это вещество частично остается в ней.
  • Если из картофеля нужно приготовить пюре, используют крахмалистые сорта, так как такие клубни быстро развариваются.
  • Чтобы сохранить большую часть витаминов и минералов, содержащихся в картофеле, не рекомендуется хранить его в воде после мытья длительное время.
  • Очищенные клубни помещают под проточную холодную воду.После такой манипуляции отварной картофель станет ломким.
  • Ножи из нержавеющей стали используются для нарезки картофеля.
  • Не готовьте этот овощ в алюминиевой или медной кастрюле. Для этого лучше использовать эмалированную кастрюлю из нержавейки или скороварку.

Как правильно приготовить картофель

Так как этот овощ не употребляется в пищу в сыром виде и теряет большую часть полезных веществ при длительной термической обработке, длительная варка не рекомендуется.

  • Очищенный картофель нельзя класть в холодную воду, а только кипятить ... Тогда он быстрее сварится. Чтобы вода не переставала кипеть, в кастрюлю небольшими порциями опускают клубни или дольки.
  • Картофель нарезают непосредственно перед термической обработкой. Кусочки должны быть одинаковыми, чтобы они готовились одновременно. Это также улучшает внешний вид блюда.
  • Картофель отварить до умеренного кипения ... При этом крышку необходимо закрыть, чтобы не выходил пар.Поэтому не рекомендуется полностью заливать клубни водой. Ведь основную роль в приготовлении овощей играет пар, который скапливается на стенках кастрюли и внутренней части крышки.
  • Для того, чтобы картофель сохранил больше витамина С при варке, его не нужно перемешивать, потому что тогда вода насыщается воздухом, разрушающим этот витамин.
  • Чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ, лучше всего готовить картофель на пару. ... Можно воспользоваться таким методом: через 15 минут после начала варки из кастрюли сливается почти вся вода, остается лишь немного на дне.Убавьте огонь до минимума и доведите картофель до готовности с помощью пара. При этом крышка должна быть плотно закрыта.
  • Если в рецепте не указан способ нарезки картофеля, варите его целиком или нарежьте крупными кусками. Так в нем сохраняется больше витаминов.
  • Картофель салатный, очищенный ... Для облегчения очистки снятые со сковороды клубни сразу же заливают холодной водой, после чего кожица легко очищается.
  • Картофель отварной в подсоленной воде ... Соль усиливает вкус и сохраняет большую часть питательных веществ. А вот молодой картофель можно готовить и без соли, ведь в нем почти не разрушается витамин С.
  • При варке проросшего картофеля первую воду, не доводя до кипения, необходимо слить, иначе она получится невкусной.
  • Чтобы пюре не потемнело при варке, разбавляйте его только горячим молоком.
  • Картофельное пюре станет легким и воздушным, если приготовить его горячим.

Сколько варить картошку

Время приготовления картофеля зависит от его размера, сорта, степени зрелости и от того, нарезан ли он ломтиками.

Но чаще всего целые клубни варят 20-25 минут с момента закипания. Картошка в пароварке будет готова примерно за те же минуты. Молодой картофель готовится намного дольше, чем старый.

Нарезанный картофель будет готов через 12-15 минут.

  • Чтобы картофель не разварился во время варки, при приготовлении винегретов или салатов используют менее крахмалистые сорта.
  • Чтобы сохранить клубни целыми, в воду добавляют больше соли.
  • Не рекомендуется добавлять в воду соду или нашатырный спирт для ускорения приготовления картофеля, так как они разрушают витамины.
  • Для улучшения вкуса картофель варят в небольшом количестве воды со столовой ложкой маргарина.
  • Вареный картофель нельзя хранить на складе. От этого он становится водянистым и безвкусным.
  • Не выливайте картофельный отвар, так как именно в нем больше всего микроэлементов.Его можно использовать для приготовления супа или соуса.
  • Темные пятна очень часто появляются на вареном старом картофеле. Чтобы этого не произошло, нужно во время варки влить в воду немного уксуса.
  • Столовая ложка уксуса, добавленная в воду при варке картофеля, поможет сохранить его целым.
  • Чтобы вареные клубни были одинаково мягкими внутри и снаружи, их следует варить при умеренном кипении. Тогда крахмал в них набухнет равномерно, отварной картофель получится ровным, а его поверхность не потрескается и не развалится.
  • Вкус отварного картофеля улучшится, если во время варки в воду положить два зубчика чеснока и лавровый лист. Некоторые хозяйки добавляют еще и сухой укроп, предварительно обвязав его несколькими слоями марли, а после завершения процесса вынимают из кастрюли.
  • Чтобы очистить молодой картофель, поместите его в миску с холодной подсоленной водой. Или узелки помещают сначала в горячую воду, а потом сразу в холодную. Есть еще один старый проверенный способ: молодую картошку нужно сложить в крепкий мешочек с крупной солью и хорошо натереть или просто покатать по столу.Вся кожа сойдет, и останется только смыть комочки.

Вареный картофель используется для приготовления салатов и винегретов. Используется для приготовления супов, вторых блюд. Отварной картофель добавляют в сладкие блюда и подают как десерт.

Есть два пути: сварить любую картошку, не думая о конечном результате - она ​​все равно будет приготовлена ​​и будет съедобна. Или готовить с умом, так как от качества варящегося картофеля будет зависеть вкус готового блюда.

Для приготовления пюре

Восковой картофель в кастрюле 90 110

Отварить целый или нарезанный кубиками картофель

Картофель можно варить целиком или нарезать кубиками — и то, и другое имеет право на жизнь.В любом случае размер клубней или кубиков должен быть одинаковым по размеру, тогда все они приготовятся с одинаковой скоростью. Если в кастрюле есть мелкие и крупные клубни, выньте готовые мелкие клубни и отложите в сторону, а их более твердые собратья варите чуть дольше.

Совет: Промойте кубики картофеля под проточной водой, чтобы смыть лишний крахмал.

Очищенный картофель (в кожуре) Вареный или очищенный

Чистить или не чистить? Все зависит от того, какие у вас планы на вареную картошку.Для салатов картошку лучше варить «в мундире», кожура защищает клубни от кипятка и помогает им лучше держать форму. Молодой картофель, сваренный в мундире, также является кладезем полезных веществ. особенно калий. Кроме того, такой картофель отличается особенно ярким ароматом, а экономные хозяйки ценят такой способ за отсутствие отходов. Если 90 038 молодых картофелин, то лучше оставить их "в мундире"!

При очистке картофеля срезать все зеленые части - продукты вредны!

Что добавить в воду при варке картофеля

Картофель прекрасно сочетает в себе вкусы других продуктов, с которыми его готовят.Во-первых, без соли не обойтись.

Совет: Для приготовления пюре не нужно солить воду! По совету французских поваров готовое пюре нужно посолить. Во время приготовления соль мешает созданию идеальной консистенции пюре.

Добавляйте в воду травы, пряности и другие пряности (смеси) для улучшения вкуса картофеля. Одни повара варят в нем картофель овощной или куриный бульон , другие добавляют овощи или сливочное масло, зубчики чеснока, лук или сельдерей.Некоторые из них черный перец, петрушка и розмарин. И, конечно же, укроп прекрасно сочетается с уже готовым картофелем.

Картофель отварной с укропом

Сколько варить картошку и как определить готовность

Время варки картофеля в кипящей воде - в среднем 25-30 минут (в зависимости от размера клубней)

Чтобы узнать, готов ли картофель, проткните его тонким ножом в самой толстой части клубня. Не переваривайте картофель, не готовьте его прямо на сковороде.

Важно слить воду сразу после приготовления! Не оставляйте картофель в бульоне надолго во время приготовления других блюд. Слить воду, поставить кастрюлю с картофелем на самый слабый огонь или на выключенную электрическую конфорку. Накройте кастрюлю полотенцем и дайте постоять 2-4 минуты, периодически слегка встряхивая, чтобы клубни перевернулись. Дно кастрюли должно быть совершенно сухим, а сами клубни должны покрыться подсохшей корочкой.

Совет: Если вам не нужна корочка, особенно для картофельного пюре, следуйте совету шеф-повара Джейми Оливера.Для этого отварной картофель откинуть на дуршлаг, слить бульон и взболтать. Картофель немного подсохнет самым естественным образом – без кожицы.

Если вам нужен теплый картофель, встряхните и высушите его, оставьте на плите и накройте бумажным полотенцем (для впитывания влаги) и крышкой. Займитесь своими делами - картошки еще ровно 15-20 минут. будет тепло. Если вам нужно быстрее охладить клубни, несколько раз перекрутите их в салатнице или подержите 1-2 минуты.в миске на льду.

Варианты подачи вареного картофеля в качестве закуски 90 110

Альтернативный способ приготовления картофеля на гарнир

Используйте паровую баню. Для этого картофель (в мундире или очищенный, целый или разрезанный на 2-4 части) кладем в миску и солим примерно 1 чайной ложкой. на 500 г овощей.

Налейте кипяток в большую кастрюлю, поставьте на нее миску с картофелем и добавьте в нее 1-2 веточки свежей мяты, если это молодой картофель.Плотно закрыть и поставить на плиту. Варить на медленном огне, пока вода еле-еле закипит, до полной готовности картофеля. На это уйдет 15-25 минут, в зависимости от молодости и размера картофеля. Картофель, приготовленный на пару, содержит меньше влаги и больше похож на запеченный картофель.

Как приготовить картошку: классический рецепт с нашими комментариями

1. Удалите грязь с клубней. Промойте их под проточной водой, желательно щеткой, особенно если вы варите картофель в мундире.Но даже если вы чистите картошку, ее лучше предварительно тщательно вытереть, чтобы кожура меньше пачкала руки. Обязательно удалите все ростки и зеленые части.

2. Клубни оставить целыми, разрезать на 2-4 части или нарезать кубиками, все зависит от размера и дальнейшего использования. Все кусочки (клубни) должны быть примерно одного размера.

Совет: Чтобы нарезать картофель кубиками, сначала нарежьте его кружками, равными сторонам кубиков.Затем сложите несколько кругов друг на друга и нарежьте их сначала вдоль на длинные ломтики, а затем на кубики.

3. При необходимости промойте картофель. Переложить в кастрюлю и залить холодной водой. Он должен покрывать всю картошку. Приправить солью и перемешать.

4. Доведите картофель до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите до готовности. Мы не рекомендуем накрывать кастрюлю крышкой.

5. Через 5-7 минут. проверить готовность картофеля.Нарезанный кубиками, готовится достаточно быстро. Проверяйте картофель 2-3 раза каждые 5 минут с помощью ножа или вилки.

6. Слить бульон. Высушите картофель и используйте по назначению.

Консультация: Станислав Песоцкий, повар советует обратить внимание крахмалистая вода , которая остается после варки очищенного картофеля, особенно в больших количествах. «Одно это почти готовое изделие. Используйте его как основу для овощных бульонов или немного прокипятите как основу для соусов.".

Вареный картофель: не просто добавка

Теперь, когда ваш картофель приготовлен по всем правилам, используйте его в качестве ингредиента для других блюд. Например, за фаршированные помидоры , окрошка с хреном , отбивные с креветками и кукурузой , салат из морских водорослей и сладкого перца , суп из молодой кенийской фасоли , постный вегетарианский муссака 9090 за 80990 и 3 блюда и флакон для вытрезвляющих солей.

Постный салат оливье

    Если вам попадется определенный сорт картофеля, что бы вы ни делали, форма его округлости все равно не сохранится. Есть совет, который я слышала и применяла сама, что картошку нужно класть в воду, которая начинает кипеть, не сразу в холодную воду, а варить с открытой крышкой.

    Чтобы картошка не разварилась во время варки, старайтесь выбирать картошку одного размера и после закипания воды сразу ставьте на очень маленький огонь, при сильном кипении картошка разварится.

    Если вы готовите картофель в заправке для салата, добавьте больше соли, чтобы картофель не разварился и его было легче нарезать.

    Я так много готовлю и пробую новые сорта картофеля, что все больше убеждаюсь, что усвояемость клубней все-таки больше зависит от сорта, чем от способа приготовления. У меня очень ломкие сорта с содержанием крахмала в районе 18%, как их ни готовь, они лопаются и буквально рассыпаются на молекулы. А есть так называемые разновидности чипсов, с содержанием крахмала не более 10-12%, они практически всегда остаются целыми, плотными.

    Во избежание разваривания картофеля варка вкрутую допускается только в начале варки, а в конце варки выключать огонь - проваривая картофель в течение 10 минут, после чего оставлять на огне еще на 10 минут . картофель не должен кипеть.

    Необходимо внимательно следить и протыкать картофель иглой, вилкой в ​​процессе приготовления, контролируя степень готовности.

    Если вы предпочитаете варить картофель без кожуры, но он разваливается, попробуйте добавить в воду немного пищевой соды - пол чайной ложки, чтобы картофель оставался целым и слегка хрустящим.

    Картофель не приготовится, если он не пережарен. И все же при варке картофель лучше не перемешивать, иначе ложка точно может повредить его целостность. Готовность картофеля легко проверить, проткнув ножом самую крупную картофелину (нож должен легко входить). А воду посолить сразу после варки, тогда картошка еще сырая и не развалится, если в воду подмешать соль.

    Картофель нужно вовремя выключать, чтобы в конце варки вода не сильно закипела, а тихо перестала кипеть.А картошка получается крепкой, недоваренной, если посолить в начале, а не в конце. И многое зависит от сорта картофеля.

    Картофель желательно брать одинакового размера, средние клубни варить 15 минут, средние 20 минут, а после очистки картофель положить в кастрюлю с уже подсоленной водой. Для того чтобы картофель не разварился, его не нужно переваривать, а также зависит от сорта, есть крошка, в клубнях которой высокое содержание крахмала.

    Сыпучие сорта картофеля (содержание крахмала 14-25%) - Темп, Столовый-19, Белоусовский, Луговской, Орбита, Бронницкий, Сотка, Вестник.

    Чтобы картошка не развалилась при варке, варю ее в кожуре

    Чтобы картошка не разваривалась, добавляю в воду немного рассола соленых или соленых огурцов или помидоров. Берет немного, буквально треть стакана, но картошка твердая, не переваренная. Такой картофель отлично подходит для приготовления различных салатов.

    Ну, это зависит от сорта картофеля. Есть один, который даже я хотел бы приготовить, но остаться нетронутым.Обычно эти твердые сорта розового и белого картофеля хорошо готовятся. Но можно просто сварить картошку действительно в мундире, а как только она закипит, посолить воду и немного добавить. Это усложнит задачу.

    Различные сорта картофеля готовятся по-разному из-за разного содержания крахмала. Чем больше, тем меньше корнеплодов нужно варить. Среднее время приготовления 15 минут. Но узнать точнее, сколько варить картошку в зависимости от сорта, можно только опытным путем.Достаточно время от времени проверять готовность блюда вилкой, чтобы избежать пережаривания.

Время приготовления картофеля зависит от вида клубня, его размера и способа термической обработки. В среднем целые клубни варятся в кастрюле от 20 до 30 минут. Картофель предварительно моют щеткой, удаляя как можно больше грязи, затем чистят и срезают ножом глазки, пятна, зеленый слой (если есть) и признаки порчи.

В каждом случае свой способ подготовки и приготовления картофеля, и все они рассмотрены ниже.

Картофель в мундире обычно готовят в салатах, хотя его часто едят и таким образом, с маслом и солью. Картофель, приготовленный в мундире в кастрюле, имеет особый вкус и густую консистенцию, что помогает сохранить его целостность при дальнейшем использовании.

Для приготовления стоит брать некрупные клубни примерно одного диаметра, чтобы они приготовились одновременно. Для однородного картофеля отбирают клубни без повреждений. №

Подготовка :

  • Промыть под проточной водой и тщательно удалить грязь щеткой.
  • Положите клубни в кастрюлю с холодной водой (она должна их полностью покрывать), посолите и включите максимальную мощность.
  • Как только вода закипит, уменьшите огонь и продолжайте варить картофель под крышкой.
  • Через 5 мин. до готовности положить в кастрюлю несколько зерен черного перца и лавровый лист.
  • Проверить готовность картофеля деревянной горелкой или ножом. Если клубни протыкаются без усилий, картофель готов.
  • Слить воду, остудить для последующего использования в качестве холодных закусок или нарезать ломтиками, смазать маслом и подавать горячим.

Совет! Поваренная соль наносится «на глаз», но можно и вовсе обойтись без нее. В среднем на 2 литра воды достаточно полной чайной ложки соли. 90 110

Рецепт вкусной и ароматной картошки

Чтобы отварная картошка получилась вкусной и ароматной, недостаточно просто отварить ее в воде. Картошка, приготовленная по представленному рецепту, может быть не только гарниром, но и самостоятельным блюдом.

Подготовка :

  • Вымойте мелкие и средние кусочки и очистите.
  • Положите клубни в кастрюлю с холодной водой, посолите и нагрейте.
  • Как только вода закипит, бросьте в воду небольшой пучок сельдерея и лавровый лист.
  • Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить клубни до мягкости (общее время приготовления около 25 минут).
  • Проверьте картофель ножом. Если оно готово (размякло), процедить и добавить травы и лаванду.
  • В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить мелко нарезанный лук и молодую нарезанную морковь. Когда лук подрумянится, добавьте мелко нарезанный чеснок (несколько зубчиков) и щепотку сухого розмарина.
  • Картофель выложить на сковороду, слегка растолочь, посыпать укропом и хорошо перемешать.

Совет! Картофель нужно чистить непосредственно перед приготовлением, иначе он потемнеет или можно положить его в кастрюлю с холодной водой — так он сохранит свой цвет в течение нескольких часов. 90 110

Читайте также: Мясо и овощи на сковороде - 5 рецептов

Как правильно приготовить молодой картофель

Молодой картофель обладает ценнейшими свойствами и нежным вкусом.Кожица не срезается ножом, ведь сама по себе она не только вкусна, но и имеет множество полезных свойств. Чтобы молодой вареный картофель получился вкусным, верхний слой с него нужно не срезать, а соскоблить, предварительно помыв клубни под водой.

Подготовка :

  • Выберите клубни одинакового размера (маленькие или средние).
  • Промыть водой и щеткой.
  • Снимите верхний слой кожуры, слегка соскоблив поверхность ножом (или железной щеткой).
  • Клубни залить водой и поставить кастрюлю на огонь.
  • Как только картошка закипит, добавляем в нее столовую ложку соли и стебель пучка укропа, перевязанный ниткой.
  • Картофель отварить на среднем огне до мягкости.
  • Опорожнить кастрюлю, удалить веточки укропа.
  • В кастрюлю налить несколько столовых ложек нерафинированного подсолнечного масла с ароматизатором, добавить мелко нарезанный укроп или зеленый лук, закрыть крышкой и встряхнуть.

Полезно знать! Есть несколько способов почистить молодой картофель.Один из них заключается в следующем: промытые клубни помещают в кастрюлю с крупной каменной солью, накрывают крышкой и хорошо встряхивают, затем промывают водой, снимая остатки кожуры пальцами. 90 110

Приготовление очищенного картофеля в кастрюле

Созревший картофель необходимо очистить от кожуры перед приготовлением. Для этого используйте специальный нож для чистки картофеля или самый обычный нож. Клубни хорошо промывают, удаляют глазки и угри, а затем «подгоняют» под один размер, для которого более крупные картофелины разрезают пополам.Весь дальнейший процесс приготовления очищенного картофеля сводится к тому, чтобы дождаться его готовности.

Подготовка :

  • Очищенный картофель положить в кастрюлю, добавить воды и поставить на огонь.
  • Как только вода закипит, посолите картофель, добавьте лавровый лист, немного душистого перца и уменьшите огонь.
  • Картофель варить 25-30 минут, в зависимости от размера клубней.
  • Слить воду, выбросить специи, обжарить шкварки в кастрюле и хорошо перемешать.

Совет! Вместо шкварков в готовый картофель можно положить хрустящие обжаренные ломтики бекона с растопленным салом. 90 110

Как варить картошку, чтобы она не разварилась

Читайте также: Фаршированная щука в духовке - 6 рецептов

Чтобы сохранить целостность картофеля, при варке к картофелю добавляют огурцы или капусту. Также можно добавить четверть лимона или столовую ложку уксуса. Чтобы картофель не разварился, нужно взять розовые или желтые сорта клубней, а также сделать несколько проколов зубочисткой перед тем, как поместить их в воду.

Приготовление :

  • Промытые и очищенные клубни положить в кастрюлю, добавить воду, соль и кислые ингредиенты. Включите огонь.
  • Как только вода закипит, уменьшить огонь и варить картофель 20-30 минут, в зависимости от размера клубней.
  • Готовность проверяйте лучинкой и сливайте воду из кастрюли, как только картофель будет готов.

Полезно знать! Часто хозяйки прибегают к другому способу: как только вода закипит, ее сливают примерно наполовину, а добавляют холодную воду.Картофель всегда готовится на умеренном огне. 90 110

Варка кусочков картофеля

Преимущество варки кусочков картофеля в том, что они готовятся намного быстрее. Кусочки не превратятся в кашу, если брать спелые, не осыпающиеся клубни. Этот способ подходит и для приготовления пюре.

Подготовка :

  • Хорошо промойте клубни и очистите их ножом или ножом для овощей.
  • Картофель промойте и нарежьте на несколько частей.
  • Положите кусочки картофеля в кастрюлю с водой (она должна их полностью покрывать) и поставьте на огонь.
  • Как только вода закипит, добавить соль, гвоздику и лавровый лист (через 5 минут специи можно выбросить).
  • Через 15 минут. картошка готова. Осталось слить воду и положить масло.

Совет! Дополнительный аромат картофелю придаст растительное масло, сдобренное различными продуктами. Можно сделать чесночное, розмариновое, перечное масло, слегка обжарив в нем эти продукты.90 110

Картофельное пюре

Для пюре лучше использовать хрустящие сорта зрелого картофеля, хотя для этого блюда подходят и другие. Приготовление обычное - моем, чистим и нарезаем кусочками. Клубни можно приготовить целиком, но это займет больше времени.

Подготовка :

  • Хорошо вымытый и очищенный картофель положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь.
  • Как только вода закипит, добавьте соль, лавровый лист и горошины душистого перца - все это сделает пюре ароматным.
  • Небольшие кусочки картофеля готовятся 15 минут. Необходимо слить воду и удалить перец и лаврушку.
  • В картошку положить сливочное масло, немного горячего кипяченого молока и хорошо растолочь.

Бывает, даже опытным хозяйкам нужны советы по, казалось бы, простым вопросам, что уж говорить о начинающих кулинарах! Поэтому сегодня мы поговорим о том, как вкусно приготовить очищенный картофель для различных блюд – пюре, нарезкой или отварить и подавать целиком.Узнаем, сколько времени потребуется, чтобы клубни остались толстыми, не стали слишком ломкими, но при этом стали мягкими.

Блюда из картофеля уже более ста лет являются национальным славянским достоянием. Какие только варианты из нее не придумывали, но приготовить их сегодня правильно, как оказывается, может далеко не каждый!

Есть два способа варки: в мундире - со шкуркой и без, так что чистить ли картошку перед варкой в ​​воде - наше дело. Другое дело, что его вкус, как и консистенция, существенно изменится.

В первом случае картофель будет более густым и хорошо подойдет для нарезки салатов или холодных закусок, а во втором его подают как теплую добавку к мясу или рыбе. А сама картошка с зеленью и сметаной или растительным маслом очень хороша!

Из очищенного отварного картофеля можно приготовить огромное количество блюд; от блинчиков до грибных рулетов и запеканок, так что освоить приготовление этого простого овоща просто необходимо!

Как и сколько варить картошку в мундире, видео от нашего шеф-повара

Как правильно варить очищенный картофель?

Подготовка

Для начала тщательно вымойте клубни, можно губкой с жесткой стороной, а затем почистите специальным ножом или обычным ножом.Обязательно всю картошку сложите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала клубни, иначе на воздухе они потемнеют.

Нарезка

Чтобы быстрее приготовить картофель, нарежьте его ломтиками. В старину этот способ назывался «чесночным», когда клубень сначала разрезали вдоль пополам, а затем снова четвертовали. В этом случае овощ не только выглядит намного аппетитнее и эстетичнее при подаче, но и быстрее готовится за счет равномерного распределения толщины мякоти.

Даже если перед нами стоит задача сварить очищенный картофель в пюре, такой способ нарезки подойдет.

Кулинария

Залейте нарезанный и очищенный картофель холодной водой. Так крахмал будет выщелачиваться постепенно и картошка будет красивее при подаче.

При варке корнеплодов в пюре их не нужно сразу солить, но если вы предполагаете подавать их нарезанными, добавьте соль и специи. Это сделает блюдо намного ароматнее.В качестве дополнения подойдет перец горошком – в количестве 1 шт на 1 л воды, лавровый лист в тех же пропорциях.

После приготовления корнеплоды подержать на медленном огне 15-25 минут. Все зависит от размера ломтиков, способа их нарезки и сорта. Картофель с высоким содержанием крахмала готовится все быстрее и быстрее, в отличие от картофеля с меньшим содержанием крахмала.

Лайфхак: Если хотите сделать пюре как можно быстрее, положите их в кипяток или залейте кипятком из чайника.Это значительно ускорит процесс приготовления. К тому же крахмал не вымоется из него кипятком, благодаря чему консистенция готового гарнира будет лучше.

Завершение приготовления и сервировка

Готовность блюда проверяем деревянной шпажкой, так как при традиционном способе проверки вилкой готовые клубни легко раздавятся. Легко ли подавать мясо? Итак, сливаем бульон, открываем крышку, даем картофелю подышать, затем раскладываем по порционным тарелкам или выкладываем на общее блюдо, и только потом посыпаем зеленью, специями и поливаем растительным или топленым маслом.

Почему бы не сделать это пока картошка в кастрюле, ведь там мешать будет проще - ведь мешать вообще не надо, если мы хотим сохранить первоначальную форму ломтиков, не сломать и не помять их .

Ну и для пюре бульон наливаем в чашку - он нам еще пригодится, разбавляем его 1:1 теплым молоком и взбиваем из него отварные картофельные дольки миксером. При необходимости добавить сливочное масло и соль.

Подавать к столу, украсив веточкой петрушки или несколькими оливками, разрезанными пополам.

Сколько варить очищенный картофель целиком

Но если мы хотим, чтобы привычное блюдо было необычным, мы готовим картошку, не разрезая ее при подаче. В данном случае выбираем самые мелкие корнеплоды, чуть больше куриного яйца, чистим и заливаем кастрюльку холодной водой. Довести до кипения и варить под крышкой на медленном огне 25-30 минут. Также проверяем шпажкой, затем процеживаем и подготавливаем к подаче, как описано выше.

Теперь вы знаете, как вкусно приготовить очищенную картошку, чтобы она получилась рассыпчатой, но не развалилась, как придать ей изумительный летний аромат с помощью трав и масла и сколько времени займет весь процесс.

.

Блинчики с картофельным пюре 9000 1

Блины Pure получаются воздушными, мягкими и нежными. Они идеально подходят для сытного завтрака или десерта. Это также отличный патент на то, как использовать несъеденное картофельное пюре.

Идея для десерта из картофеля

Блины с чистым

Картофель вряд ли будет ассоциироваться с десертом, хотя из него можно приготовить множество сладких блюд, не говоря уже о варениках. Или блины! Не исключено, что вы их еще не пробовали, может даже такой патент вам покажется немного странным.Поверьте, что драники – это совершенно гениальное блюдо. Они пушистые, мягкие и питательные. Их можно есть на завтрак или к сладкому чаю с небольшим количеством варенья, арахисовой пасты, покрытых медом или глазурью из сгущенного бальзамического уксуса. Для этого немного фруктов и вкусное блюдо готово.

Блинчики можно подавать с пикантным вариантом в качестве дополнения, например, к жареной утке. Это то, что сделал Том Керридж , двухзвездочный шеф-повар лондонского ресторана The Hand and The Flowers, у которого мы взяли рецепт.

Обед превращается в десерт

Прелесть этих блинчиков в том, что их можно приготовить из картофеля, оставшегося со вчерашнего ужина. Если в воскресенье вы не съели всю приготовленную картошку, ваш завтрак в понедельник готов.
Блюдо тоже нужно готовить с нуля: приготовить несколько картофелин – дело нескольких минут. Затем просто смешайте ингредиенты, как в классических блинчиках, и отставьте тесто в сторону, чтобы оно «отдохнуло», а затем испеките румяный, пышный блинчик, идеально подходящий для медленного завтрака выходного дня, который подается с кофе, фруктами или (в более тяжелом варианте) со взбитыми сливками.Почему!

Ингредиенты:

  • 250 г вареного картофельного пюре
  • 75 г муки (полстакана)
  • 125 мл молока (полстакана)
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 2 яйца
  • Чайная ложка меда или сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • Несколько столовых ложек масла для жарки

Подготовка:

Шаг 1
Хорошо смешайте картофельное пюре с мукой и разрыхлителем.Приправить солью.

Шаг 2
В отдельную емкость вбить яйца, взбить их венчиком и влить молоко. Смешивание. Вылить в миску с картофелем и мукой. Смешивание. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Отставить на полчаса в прохладное место.

Шаг 3
Разогреть масло в сковороде, выложить на разогретый жир блин размером с блин. Обжариваем по 1-2 минуты с каждой стороны.

Надеемся, вам понравилась эта идея для завтрака или десерта.

Приятного аппетита!

Смотрите также наш рецепт вкусного яблочного пирога из хлеба.

.

Щи с картофельным пюре | Берника

До сих пор я подавал дома щи с нарезанным кубиками картофелем в середине супа. В этот раз я решила, что для разнообразия картошка будет дополнением к супу в виде кислого ржаного супа, т.е. будет размята и очень хорошо посыпана салом и луком. Получилось очень сытное блюдо, вкусное, а кислые щи (которые у меня вышли) смягчились, подав таким образом картошку. Думаю, это будет новый, вкусный способ есть щи у нас дома.Как вы едите щи? Пробовали ли вы раньше такой способ подачи?

капусты с картофелем пюре

  • 2 копченых ребра
  • 2 копченых ребра (по желанию)
  • 250 г курил BACON
  • 1 большая или 2 небольшая морковь
  • 1 большой сельдерей или петрушка
  • ½ 1 небольшой
  • 1 луковица
  • 1/2 кг домашней квашеной капусты
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка тмина
  • 3 шт.Allspice
  • Соль по вкусу
  • перец на вкус
  • сковороде
  • картофель:
    • ½ кг картофель
    • 1 большой лук
    • 250 г курил Bacon
    • соль

    кости, бекон и налейте 1.5 литров холодной воды на ребра. Овощи (морковь, петрушку, сельдерей) очистить и добавить к мясу. Доведите до кипения, снимите шум. Затем добавьте душистый перец и лавровый лист. Варить под крышкой на медленном огне около 75 минут.

    Тем временем мелко нарезать лук и обжарить в небольшом количестве масла. По истечении времени приготовления бульона достаньте овощи и мясо. С квашеной капусты слить сок, нарезать и добавить в бульон (если она очень кислая, то можно промыть под холодной водой, я свою домашнюю не промываю), всыпать тмин, добавить обжаренный лук. Варить 25 минут. Вынутый из бульона бекон нарежьте, очистите от кости и также нарежьте.

    Картофель очистить и отварить в подсоленной воде в отдельной кастрюле.Нарезать кубиками вторую луковицу, а также сырокопченый бекон кубиками. Разогреваем сковороду, кладем бекон и обжариваем до золотистого цвета, затем добавляем лук, добавляем масло, обжариваем все несколько минут, пока лук не станет золотистым и не образуется пышная корочка. Когда картофель сварится, слейте его. Затем размять до состояния кашицы, добавить лук и беконное сало. Смешайте все.

    Очищенное от костей мясо и нарезанный, обжаренный бекон положить в сваренный суп. Варить еще 5 минут. Приправьте по вкусу, по желанию перцем.

    Порции картофельного пюре выложить на тарелку и залить щи. Приятного аппетита.


    .

    технологическая карта и ее использование в кулинарии

    В каждой семье регулярно готовят блюда из картофеля, и пюре из него смело можно назвать любимым вариантом. Обычно хозяйки творчески подходят к процессу приготовления. А тем, кто хочет получить в подарок, по всем правилам, приготовленное пюре - технологическая карта в помощь. Недаром это блюдо из дошкольных и столовских времен вызывает неудержимую ностальгию.

    Рецепт и карта

    Технологическая карта «Пюре» не совпадает с его формулой.Последний представляет собой просто перечень продуктов, входящих в его состав, рекомендации по приготовлению – и все это можно собрать в любом виде, от рукописного текста до электронного файла.

    Где карта технологической ситуации. Это настоящий документ, заверенный ответственными за питание и регламентирующий все этапы, тонкости и нюансы создания правильного блюда. Нельзя "на вкус" и "на глаз", все строго по инструкции.

    И это не так уж плохо - в последнее время все больше хозяек отдают предпочтение такому подходу, даже при приготовлении обычного пюре: технологическая карта позволяет время от времени получать качественное и предпочитаемое блюдо.Это святое и неукоснительно соблюдаемое правило для всех заведений общепита.

    Картофельное пюре: технологическая карта

    В одной порции 165 г клубня; после их очистки останется 120-130 грамм "сеточки". Соли на это количество овощей требуется 2 г несоленого сливочного масла - ломтик массой 10 г и пастеризованное молоко средней жирности (2,5%) - 24,

    Картофель очищают по установленным правилам соответствующих норм, нарезают кубиками и отваривают в соленой вода определяется количеством солей.Готовые клубни протирают (или мнут) до однородности, а в массу заранее вводят растопленное сливочное масло и сильно подогретое молоко. Сначала пюре тщательно перемешивают, а затем взбивают до пышности. Готовить его в СанПИН нельзя дольше шести часов.

    Правила оформления

    Недостаточно приготовить все по правилам пюре: технологическая карта обязывает еще и красиво его сложить. Сосуд помещают в центр тарелки ползунком или ступеньками «разрезают» ложкой.Если подается с соусом, то соусом поливают сверху. Мясные гарниры – сосиски, тефтели, котлеты – расставляются рядом. Салаты, если меню или смежная горка доставляются или доставляются в отдельной салатнице.

    р >> .90 000 200 блюд из картофеля. Часть 2

    Это не историческая статья, но наша земля издавна была картофельным бассейном, хотя картофельная традиция в последнее время исчезает. Я просто хотела напомнить, какие блюда можно приготовить из картошки.

    Редакция.

    Картофель (Solanum tuberosum L.) - вид растений, относящийся к семейству пасленовых. Название «картофель» относится ко всему растению, а также к его съедобным крахмалистым клубням [3] , ради которых этот вид культивируется в больших масштабах.Растение родом из Южной Америки, где его начали культивировать тысячи лет назад. Картофель был завезен в Европу в конце 16 века, а в последующие столетия он стал одним из основных ингредиентов мирового меню. В 2009 году это было четвертое по объему производства возделываемое растение (после кукурузы, риса и пшеницы) 90 013.

    Следующие рецепты блюд из картофеля.

    Материал разделен на 3 части из-за его размера.Сегодня часть II

    71. Картофель с эстрагоном или укропом.

    Столовую ложку муки обжарить на сливочном масле, намазать бульоном или супом из суповых овощей, добавить соль, перец и много нарезанного зеленого укропа или эстрагона, положить в отварной картофель и нарезать на четвертинки или ломтики, приготовить на пару и подавать с твердым -вареные яйца.

    72. Картофель по-принцски со швейцарским сыром.

    Отварите два литра картофеля в кожуре, очистите и быстро нарежьте, чтобы он не остыл.Форму смазать сливочным маслом, положить слой картофеля, слой тертого швейцарского сыра и немного масла, затем картофель, сыр и снова масло, сверху должен быть картофель и масло. Яйца разбить в 3 литра молока, посолить, залить картошку и поставить в духовку на час. Вместо яиц и молока можно полить картофель сливками.

    73. Картофель с помидорами.

    Два литра сырого картофеля нарезать ломтиками, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, посолить и обжарить, затем добавить «полторы столовые ложки сливочного масла, 1-3 помидора, очищенных и нарезанных на четвертинки, один зубчик чеснока и один нарезанный лук.Накрываем крышкой и ставим в духовку на час, часто встряхивая противень. Вы также можете добавить пару столовых ложек крепкого бульона или сливок, как вам нравится.

    74. Картофель по-португальски.

    Картофель среднего размера очистите и выложите на сервировочную тарелку до половины, поставьте в духовку. Когда они наполовину испекутся, достаньте блюдо и наполните его помидорами без косточек; посолить, поперчить, посыпать швейцарским сыром и запечь.

    75.Картофель, запеченный с яйцами и сливками.

    Отварить литр очищенного картофеля, когда он остынет, ° нарезать его кружочками, также нарезать 3-4 сваренных вкрутую яйца. Кастрюлю смазать сливочным маслом, посыпать мукой и выложить слоями картофель и яйца, сбрызнуть их столовой ложкой растопленного сливочного масла, залить кастрюлю 5-4 столовыми ложками сметаны и поставить под крышкой на полчаса в самую верхнюю духовку, чтобы сделать их коричневыми и коричневыми внизу. Даешь, бросаешь на тарелочку. Очень вкусное блюдо

    для поста

    76.Картофель жареный с ветчиной.

    Нарежьте остывший картофель и подрумяньте его на сливочном масле. В то же время на второй сковороде обжарить нарезанную жиром ветчину, сложить ветчину и картофель в кастрюлю, перемешать, пропарить в духовке и подать к столу в горячем виде.

    90 052 77 90 053. Картофель с ветчиной.

    Оставшуюся ветчину порубить, свежесваренный картофель нарезать кубиками, смешать с ветчиной, положить в сковороду, смазанную сливочным маслом, и залить следующим соусом: 3 цельных яйца, 3 столовые ложки муки, 2 стакана молока, немного соли, затем положить в саблевидную лепешку и выпекать до золотистого цвета.

    78. Картофель, запеченный с селедкой.

    Одну столовую ложку сливочного масла размочить с одной столовой ложкой муки, развести бульоном или водой, добавив грибную эссенцию, или несколько столовых ложек сливок, затем добавить нарезанный, нарезанный сырыми и ошпаренными ломтиками репчатый лук, нарезанную селедку и картофель. Всю эту массу выложить в кастрюлю, густо смазанную маслом, сверху посыпать парнезаном или швейцарским сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

    79. Картофель с кишкой.

    Обжарить колбасу на сливочном масле; кроме того, сделайте густой соус с небольшим количеством муки и распределите его венчиком.Для этого соуса добавьте слой свежеприготовленного и нарезанного картофеля; для этого кишку также нарезают ломтиками, затем остальную часть картофеля, сверху посыпают сухарями, покрывают кусочком сливочного масла и кладут в саблевидную лепешку на полчаса.

    80. Картофель с рубленым мясом.

    Нарезанный картофель ошпарить и выложить на длинную сковороду, хорошо смазанную сливочным маслом, прослоить мясом, приготовленным как для вареников. Сверху положите несколько кусочков сырого сливочного масла и запеките в духовке.

    81. Картофель с лапшой.

    Сваренный картофель нарезать ломтиками, выложить слоем на глубокую посуду, посыпать солью, перцем, пармезаном или тертым обычным сыром. Поверх картофеля выложить слой отваренных макарон. Снова накрыть слоем картофеля, продолжить как с предыдущим, покрыть кусочками сливочного масла и запечь в духовке
    Макароны могут быть деревенскими, домашними или вермишечными, а можно смешать макароны с томатным соусом.

    82. Картофель тушеный со сливками.

    Нарезать литр очищенного картофеля, ошпарить кипятком, соленой водой и, слив воду, положить в кастрюлю, в которой сначала нужно потушить две нашинкованные луковицы с ложкой сливочного масла, затем положить туда горсть нарезанного укропа, добавить несколько столовых ложек сметаны, перемешать картофель и тушить под крышкой на плите, часто встряхивая кастрюлю до мягкости.

    83. Картофель со сливками.

    Очищенный картофель отварить, нарезать ломтиками и положить в соус из сливок, смешанных с одной чайной ложкой муки, 2 столовыми ложками овощного ароматизатора и одной столовой ложкой измельченного укропа. Все это перемешать, посолить и поперчить по вкусу и провести.
    Добра – быстрое блюдо в сочетании с маринованными огурцами, маринованными грибами или другими подобными маринадами.

    84. Капуста полуохотничья с картофелем.

    Чистый, вымытый и очищенный картофель положить в высокую кастрюлю, посолить и наполовину залить водой; Следующие поставить на огонь, а когда они закипят, добавить полную тарелку тонко нашинкованной капусты и залить следующим соусом: четверть фунта топленого свиного сала со шкварками, две чайные ложки муки, две столовые ложки уксуса и несколько горошин перца намазать бульоном или бульоном.Залив этим соусом капусту и картофель, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока картофель не станет мягким. Затем встряхните кастрюлю несколько раз, если слишком редко, дайте немного испариться и поставьте на стол.

    85. Картофель со сладкой капустой и мясом.

    Кочаны капусты очистить от желтых листьев, разрезать на четыре части, нарезать лапшу и отварить 10 минут в горячей воде, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекали. Отдельно в кастрюле распустить столовую ложку сливочного масла, положить в капусту кусок баранины или говядины, несколько горошин перца, немного посолить и, залив бульоном, варить 20-25 минут.Когда мясо станет мягким, кладем очищенный и нарезанный полукольцами картофель, все варим до готовности и подаем к столу.

    86. Картофель, тушенный в соусе, оставшемся от жаркого.

    Часто остается жаркое или соус для жаркого, так что вы можете использовать его с пользой. Добавьте к нему немного воды, если он слишком густой (немного сливочного масла, если он жидкий), тонко нарежьте десяток картофелин, посолите по вкусу и потушите в плоской кастрюле под крышкой.

    87. Картофель тушеный.

    Фунт говядины, предпочтительно бедра или голени, нарезать на куски, добавив паприку, соль, мелкую луковицу, накрыть крышкой и поставить на огонь. По готовности смазать форму жиром, положить полфунта сырого картофеля, разрезанного на четвертинки, поверх него положить мясо, сверху еще полкило картофеля, посолить, залить маслом, выложить в саблевидную лепешку и выпекать. пока картофель не станет мягким.

    88. Картофель жареный.

    Картофель обычно приготовленный или даже оставшийся со вчерашнего дня; нарежьте их тонкими ломтиками и бросьте на горячее масло или бекон, чтобы они сразу подрумянились, затем посолите.

    89. Картофель жареный целиком.

    Крупный картофель тщательно очистить, затем вынуть специальной ложкой, ошпарить горячей водой и положить в кастрюлю, посолить и обжарить на большом количестве топленого масла или бекона. Таким образом, жареный молодой картофель получается вкусным.

    90. Картофель жареный как каштаны.

    Полый картофель ошпарить кипятком, затем размять в муке с сахаром, взять столовую ложку муки и столовую ложку мелкого сахара, затем обжарить на топленом масле до румяной корочки, как каштаны.

    91. Картофель, обжаренный целиком другим способом.

    Отварите картофель в соленой воде, стараясь не расплескать его, а затем подрумяньте в горячем масле.

    92. Картофель фри.

    I. Водянистый сорт лучше всего подходит для всех французских способов приправы картофеля.
    Крупный картофель, тщательно очищенный, - чтобы он был гладким, как яйцо, разрезать на равные четвертинки, ошпарить кипятком, в котором проварить только один раз, затем хорошо обсушить на салфетке.Затем возьмите очень глубокую сковороду, растопите много свежего малька и положите картофель в горячую сковороду. Готовьте до золотистого цвета, затем откиньте на дуршлаг, чтобы они пропитались жиром, посыпьте солью и подавайте на салфетке, окружив зелеными веточками.
    II. Вы также можете сразу бросить сырой картофель в жаровню, но тогда он не будет таким хрустящим.

    93. Картофель "суфле" по-французски.

    Этот картофель приготовить труднее всего, потому что его нужно жарить в двух фритюрницах.Сначала гладко очищенный картофель следует нарезать тонкими ломтиками, которые, обсушив на салфетке и выложив в не слишком горячую жаровню, варить, постепенно используя более сильный огонь. Когда одна из картофелин начинает обрастать пупырышками, ее кладут во вторую – жаркую, при которой она вздувается. После того как картофель набухнет, его вынимают на тарелку с дуршлагом, а перед освобождением кладут на ту же жарку, чтобы он покраснел. Подавайте сразу на стол, пока они не станут пухлыми и хрустящими.
    Для этого вида картофеля лучше всего подходят американка и «палочка».

    94. Картофель "пил"

    Тщательно очищенный картофель нарезать небольшими, тонкими, как соломка, ломтиками, затем положить их на горячую сковороду, жарить до золотистого цвета. Во время приготовления встряхивайте кастрюлю, чтобы они равномерно подрумянились. Возьмите сито или дуршлаг, посолите, а когда они намокнут, поставьте на стол.

    95. Картофель в Лугдене.

    Картофель, не слишком крупный в скорлупе, отварить, снять с него кожицу, нарезать тонкими ломтиками и выложить на горячее масло, в мореме сначала тушить добела одну ошпаренную и натертую луковицу, потом все это посолить , поперчить и обжарить на медленном огне, пока картофель не станет слегка золотистым.При подаче посыпать нарезанной зеленью петрушки.

    96. Картофель жареный в кляре.

    Четверть фунта картофельной муки, два яичных желтка, пол столовой ложки сливочного масла, немного посолить с молоком и смешать со взбитым белком. Сырой и ошпаренный картофель нарезать ломтиками, обмакнуть в тесто, которое должно быть достаточно густым, и обжарить на свином сале.

    97. Картофель и ветчина Фрикандо.

    Нарежьте кусок ветчины, смешайте его с тертым картофелем, добавьте немного муки, соль и перец по вкусу, затем дайте остыть.Позже раскрошите продолговатые вареники, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте.

    98. Печеный картофель.

    Отварить один литр картофеля и сделать пюре, затем смешать стакан молока с двумя столовыми ложками картофельной муки, добавить столовую ложку сливочного масла и две белковой пены и запечь в духовке на смазанной маслом огнеупорной посуде.

    99. Крупа пуховая из картофеля.

    Приготовить достаточно густые «пюре», протереть их через дуршлаг или картофеледробилку на посуду, поставленную на кастрюлю, которая ставится на кастрюлю с кипящей водой.чтобы картошка не остыла. Отдельно для этого подают топленое масло.

    1оо. Пюре.

    Пока картофель горячий, откиньте его на дуршлаг или сито с сырым маслом; Затем хорошенько их разотрите, смажьте горячим молоком или сливками и хорошенько перебейте деревянной ложкой, потому что чем больше вы их раздавите, тем нежнее получится пюре.

    101. Пюре картофельное с мясом.

    Приготовьте пюре, как указано выше, только вместо молока намажьте его булочкой; Затем взять круглую тарелку, на дно тарелки положить слой картофеля, сверху выложить мясной фарш, приготовленный как для пельменей, накрыть картошкой, сверху положить несколько кусочков сливочного масла и поставить в духовку на 10-15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

    102. Картофельное суфле.

    Для обычного пюре, хорошо взбитого, добавить желтки, затем белковую пену, слегка перемешать, посолить по вкусу, выложить на противень, посыпать рулетом и зеленью петрушки, полить сливочным маслом и запечь.

    103. Картофель "гратен".

    Сваренный картофель натереть на терке и смазать молоком, добавить два желтка, немного сливочного масла, соль и два яичных белка. Блюдо смазать маслом, выложить картошку, посыпать булочку, полить маслом и поставить в духовку.

    104. Картофель а-ля Фуллер.

    Приготовленное картофельное пюре разделить на четыре части: одну смешать со шпинатом, вторую с томатным соусом, пятую с желтками, а четвертую оставить в покое. Разложите его на круглом блюде в форме звезды и украсьте яйцами с семенами.

    105. Картофель "а-ля Дюшес".

    Приготовить обычное картофельное пюре, но довольно густое, добавить в него четыре-пять желтков, всыпать три столовые ложки тертого пармезана, перемешать, затем замесить тесто, крупно посыпанное мукой, скалкой, раскатывающей, к ленивых вареников, и нарежьте их не слишком большими, косыми, прямоугольными формами.каперсы, наполнить ракушки, которыми посыпают парнезан и булочку, сливочным маслом и подрумянить в духовке.

    107. Картофель с анчоусами в формочках.

    Действуйте как в предыдущем рецепте, взяв только / для лосося от анчоусов, добавив к ним нарезанный лук.

    108. Картофельные крокеты.

    Вареный картофель протереть через сито, посолить и добавить желтки, взяв четыре желтка на литр картофеля, скрутить длинные рулетики или шарики, которые, рассыпав по полянке, обмакнуть в разбитое яйцо, затем в рулет и обжарить в горячем жарком или в топленом масле, пока они хорошо не подрумянятся.Можно подавать как фаст-фуд с острым соусом.

    109. Цветочные крокеты.

    Картофель отварной или приготовленный на пару, пюре. Отдельно отварите белые частицы цветной капусты. Когда они будут готовы, выньте их! водой и смешать с «пюре». Затем сделайте эту смесь из крокетов, убедившись, что в каждом есть частица цветной капусты; Смажьте яичным белком, посыпьте тертым ломтиком и обжарьте на сливочном масле. Его подают с каким-либо соусом или подают с телятиной.

    110. Картофельные крокеты с овощами.

    Приготовление крокетов в форме шариков, палочек или ветвей; в середину положить чайную ложку шпината, зеленого горошка или других овощей, сваренных и смешанных со сливочным маслом, завернуть [рукколой и жарить как обычно.

    111. Картофельно-яичные крокеты.
    Чашка вареного тертого картофеля, чашка вареного риса, четыре яйца вкрутую, протертые через сито, столовая ложка сливочного масла — все это протереть, добавить соль, немного лимонного сока и нарезанные каперсы.Слепите из него крокеты и обжарьте на большом количестве жира.

    112. Картофельные крокеты с грибами или шампиньонами.

    Приготовленное картофельное пюре смешать с мелко нарезанными и тушеными шампиньонами или шампиньонами на масле с луком, затем сформировать шарики, обсыпать их мукой, обмакнуть в разбитое яйцо, обсыпать панировочными сухарями и обжарить на горячем сале или масле.

    113. Картофельные крокеты с мясом.

    Кварту вареного картофеля протереть через дуршлаг с кусочком сливочного масла, смешать с тремя сырыми яйцами, посолить, поперчить и столько же картофеля на рубленое мясо (можно из бульона или остатки жаркого), а если масса слишком мягкая, всыпать муку, сформировать круглые ложечки, которые обмакнуть в яйце и хлебе и обжарить на горячем масле.Эти крокеты можно использовать как блюдо, похожее на вареники.

    114. Картофельные крокеты с фруктами.

    Вареный картофель размять с молоком и желтком, добавив немного лимонной цедры, мускатного ореха и сахара. В центр каждого крокета положите чайную ложку сладких яблок или груш, сваренных и мелко нарезанных, или черники, желе или фруктового мармелада.

    113. Картофельные крокеты с мясом.

    Кварту вареного картофеля протереть через дуршлаг с кусочком сливочного масла, смешать с тремя сырыми яйцами, посолить, поперчить и столько же картофеля на рубленое мясо (можно из бульона или остатки жаркого), а если масса слишком мягкая, всыпать муку, сформировать круглые ложечки, которые обмакнуть в яйце и хлебе и обжарить на горячем масле.Эти крокеты можно использовать как блюдо, похожее на вареники.

    114. Картофельные крокеты с фруктами.

    Вареный картофель размять с молоком и желтком, добавив немного лимонной цедры, мускатного ореха и сахара. В центр каждого крокета положите чайную ложку сладких яблок или груш, сваренных и мелко нарезанных, или черники, желе или фруктового мармелада.

    В. Котлеты.

    115. Картофельные котлеты.

    Приготовить густое «пюре» из картофеля, добавив к четырем котлетам два сырых желтка, хорошо перемешать, посолить, поперчить, сформировать небольшие котлетки, которые, обваляв в муке, обмакнуть в разбитое яйцо, посыпать рулетиком, обжарить на масле или сале.Подавать с томатным или грибным соусом.

    116. Картофельные котлеты с грибами.

    Картофель, приготовленный как раньше, смешивают с таким же количеством сушеных грибов или шампиньонов, которые после тщательного мытья необходимо предварительно мелко нарезать и обжарить вместе с луком. Затем сформируйте котлеты и, предварительно обваляв их в муке, обмакните в яйце, посыпьте булочку и обжарьте.

    117. Котлеты с рисом и фасолью.

    Полфунта натертого вареного картофеля, полфунта вареного риса и столько же вареной фасоли натереть все вместе, добавить одно яйцо, немного посолить, хорошо вымесить, затем сформировать котлеты, обмакивая в разбитое яйцо, посыпать панировочными сухарями и обжарить на масле или сале.Подавать с каким острым соусом.

    118. Картофельные котлеты с гренками.

    Половину кастрюли очищенного картофеля отварить в подсоленной воде, после охлаждения и выпаривания протереть через кухонный комбайн, добавить три желтка, добавить одну столовую ложку сливочного масла, пену из оставшихся яичных белков, перо, перемешать, в завершение добавить три булочки, нарезанные кубиками и обсушить на масле, затем сделать котлеты, посыпать мукой и обжарить.

    119. Картофельные котлеты в бигуди.

    Вареный картофель пюрировать, добавить к шести котлетам три сырых желтка, посолить, поперчить и слепить котлетки; затем каждую по отдельности завернуть в бумагу, смазанную маслом и посыпанную рубленой зеленью, и запечь на решетке или на сковороде в духовке.Подается с соусом из каперсов, анчоусов или лука.

    VI. Фаршированный картофель.

    120. Картофель фаршированный мясом.

    Очищенный, ошпаренный и отварной картофель выдолбить ложкой и положить со следующей начинкой: нарезать кусок вареной или сырой говядины с таким же количеством шпика, добавить один рулет, вымоченный в бульоне, лук обжаренный, соль, перец и одно целое яйцо - смешать все в дебюте и фаршировать картошку. Картофель нужно немного надрезать внизу, чтобы он мог постоять и поставить на сковороде в духовку, поливая сливочным маслом или растопленным шпиком.Когда они станут коричневыми, подавайте со сливочным маслом, томатным соусом или другим.

    121. Картофель фаршированный грибами.

    Подготовить картофель как указано выше и выложить начинку: 6-8 свежих или сушеных вареных грибов, 2 нарезанные и обжаренные на масле луковицы, 1 пропитанная булочка, 2 яичных желтка, перец и соль, перемешать и нафаршировать картофель, положить кусочек сливочного масла на каждом и поставить в горячую плиту.

    122. Картофель тушеный с грибами.

    Свежие или сушеные грибы отварить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле с натертым луком, добавить несколько столовых ложек панировочных сухарей, посолить, поперчить, добавить два желтка, смешать одно яйцо и затем нафаршировать очищенный и выдолбленный картофель.После начинки накройте отверстия срезанными верхушками, положите их в кастрюлю рядом друг с другом, добавьте сливочное масло, полейте грибным соусом и тушите до готовности, часто встряхивая сковороду. Соус можно заправить сливками.

    123. Картофель, фаршированный сыром.

    Выберите самые крупные картофелины, отварите их, срежьте верхнюю часть и сделайте надрезы, затем срежьте нижнюю часть, чтобы их можно было поместить на гранулы. Оставьте внешние края, а углубление и остальные края натрите кусочком сливочного масла, добавьте соль, перец, два яичных желтка, столовую ложку тертого швейцарского сыра или сыра пармезан.две столовые ложки сливок. Перемешав все вместе, нафаршировать картофель, накрыть его ботвой, поставить на сковороде в духовку, полить горячим маслом, затем запекать 10-15 минут.

    124. Жареный картофель по-испански.

    Очищенный картофель посолить и запечь в духовке. Когда они станут почти мягкими, разрежьте их пополам, положите на каждую по одному небольшому помидору, срежьте у них верхушку и выберите семена; затем посыпать солью, сыром пармезан и панировочными сухарями, полить растопленным сливочным маслом и запечь в горячей духовке четверть часа.Начинить начинкой из тертого картофеля с тремя столовыми ложками пармезана или брынзы, двумя столовыми ложками сметаны, двумя желтками, столовыми ложками сливочного масла, немного посолить и поперчить. Подготовлено, запечь в духовке, смазав маслом.

    126. Картофель, фаршированный сельдью.

    Отварить несколько однородных картофелин, стараясь не рассыпать; после приготовления срезать верхушку и выдолбить середину так, чтобы на скорлупе оставался только тонкий слой картофеля. Затем готовят начинку следующим образом: кусочки картофеля с сердцевиной тщательно перемешивают с нарезанным и обжаренным на масле луком, а также с нарезанной не слишком размоченной селедкой.Картофель фаршируют этой начинкой, добавляют немного сливочного масла и ставят в духовку на пять минут.

    127. Картофель, фаршированный анчоусами или сельдью.

    Крупный картофель, приготовленный и охлажденный, очищенный и нарезанный ломтиками; Слегка выдавив каждую половинку, положить анчоусы или селедку, мелко нарезанную и смешанную с луком и перцем. Сверху поливают горчичным соусом; можно подавать в качестве закуски.

    128. Картофель со шпинатом или щавелем.

    Полый картофель выложить на противень, положить столовую ложку сливочного масла и полить им, аккуратно запечь под противнем в течение часа, затем наполнить вкусным шпинатом или щавелем.

    VII. Паштет г.

    129. Картофельный пирог для котлет.

    Размять один фунт картофеля, сваренного накануне, добавить одно яйцо, немного соли, четверть фунта холодного сливочного масла и столько пшеничной муки, чтобы можно было тонко раскатать тесто. Тесто поставить в холодное место на два часа, затем раскатать и выложить на сковороду или сковороду.
    Также можно испечь пирожки в песочном тесте, который готовится таким образом.
    Половина сливок, три цельных яйца, полкило муки, полфунта холодного масла, немного сои, все смешать, поставить в холодное место на один час.Затем раскатайте и сделайте небольшие лепешки, облепив края яичным белком.

    130. Картофельно-печеночный паштет.

    Половину телячьей печени замочить в молоке, затем потушить в масле с нарезанным луком, а после охлаждения измельчить или перекрутить через кухонный комбайн. Затем разомните 8-10 вареных картофелин, затем протрите через сито вместе с нарезанной печенью. Добавить четыре сырых желтка, несколько столовых ложек хорошего бульона или свиного сала, добавить по вкусу соль, перец, мускатный орех, хорошо перемешать, добавить взбитые белки.Смажьте форму или кастрюлю маслом или беконом, положите на три четверти кастрюли, оставив место для подъема. Его ставят после приготовления в среднегорячую духовку на добрых два часа.

    131. Пирожки с ветчиной.

    Пропустить через сито 8-10 вареных горячих картофелин, добавить три столовые ложки сливок, три столовые ложки молока, три яйца, яичные белки, взбить до пены и, наконец, столько мелко нарезанной сырой ветчины, сколько весит эта приготовленная масса. Все смешать и сделать котлетки.

    132. Пирожки с вареной ветчиной.

    Нарезать кубиками полфунта еще горячего картофеля, а также полкило вареной ветчины, добавить кусочек сметаны, 5-4 яйца, соль, перец и немного лука, все перемешать и сделать килевые котлетки) выложить в формочки , смазанный сливочным маслом.

    133. Котлеты из говядины.

    Полфунта мясного фарша, одна столовая ложка сливочного масла, два яичных желтка, одна чашка густых сливок, тертый картофель (приготовленный накануне), немного соли и немного лука.Хорошо перемешайте и сделайте котлеты.

    134. Картофельный пирог.

    Размять 8-10 вареных картофелин, добавить четверть фунта сливочного масла, четверть фунта тертого сыра, две столовые ложки сливок, три яичных желтка, соль и перец по вкусу, хорошо подчернить и добавить пену от трех яиц , Выложить массу в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать 10-15 минут. Также можно разложить массу по крохотным формочкам.

    135. Картофельные оладьи.

    10 вареных картофелин перетереть через волосяное сито, добавить большую столовую ложку свежего сливочного масла, натертого с тремя желтками, три столовые ложки тертого пармезана или четверть фунта сыра липтовского или другого, две столовые ложки сметаны, немного соли, перца, хорошо перемешать и в завершение добавить пену из оставшихся белков.Эту массу разложить в небольшие формочки, смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой, и, смазав верх яйцом, выпекать в духовке 15 минут. Затем выбросить их из формочек и подать с соусом в соусе. Соус на ваше усмотрение.
    Элегантные и вкусные пирожки *

    136. Пирожные на пару.

    Очищенный и натертый картофель хорошо отжать через прочную ткань и отжать в миску, посолить и ошпарить кипятком. Масса должна быть достаточно жидкой. Поместите ложку на растопленный уголь или масло.Когда они хорошо прожарятся с одной стороны, переверните и подрумяньте с другой.

    VIII. Блины и пироги.

    137. Картофельные оладьи.

    Разомните два литра сырого картофеля, затем хорошо отожмите, добавьте немного соли, две столовые ложки муки, перемешайте до густоты. Выложите эту массу ложкой на горячее сало или масло и разотрите в тонкие котлетки, а когда они зарумянятся с одной стороны, переверните на другую. Подавайте с томатным, грибным или другим соусом.

    138. Дешевые блины.

    Натрите литр сырого картофеля и отожмите его через салфетку над миской, добавьте воды и повторите это несколько раз. Затем к оставшейся на дне муке добавьте одно яйцо, немного соли и пол-литра вареного и остывшего картофеля.

    139. Картофельные пончики.

    Два литра отварного и соленого картофеля измельчить в кухонном комбайне, добавить две столовые ложки сметаны, столовую ложку сливочного масла, три желтка, одну ошпаренную и натертую луковицу и четыре столовые ложки муки; эту массу идеально перемешать и выложить по ложке стопки на противень, смазанный сливочным маслом; В конце смазать грудки разбитым яйцом, посыпать панировочными сухарями и поставить в духовку на 20 минут, до румяной корочки.Вы также можете положить их на горячее масло или сало и жарить, пока они не станут золотисто-коричневыми. Идеальное блюдо для поста.

    140. Дешёвые драники.

    Размять два литра сырого картофеля, хорошо отжать массу, добавить немного соли, две столовые ложки муки, затем перемешать до густоты. Для горячего сала или масла выложите массу ложкой и раскатайте в тонкие блины. Когда они станут золотистыми с одной стороны, перевернуть на другую. В горячем виде посыпьте сахаром и подавайте к пудингу или к чаю.

    141. Картофельные оладьи.

    Руб десять или двенадцать вареных картофелин. затем добавьте половину желтка, столовую ложку сливочного масла, три столовые ложки мелкого сахара, чайную ложку пюре из корицы, немного соли и пену из четырех яичных белков. Перемешайте и выложите на горячее сало или масло, чтобы получились оладьи. Уже румяный — посыпать сахаром и корицей на блюдечке. Взбитые сливки можно подавать отдельно.

    142. Картофельные оладьи.

    Размять несколько сырых картофелин, отжать через ткань, добавить меньше половины муки, посолить, все перемешать и бланшировать с несколькими столовыми ложками молока, следя за тем, чтобы смесь не была слишком жидкой.Затем добавить 2-5 Дж яичного желтка на 10 картофелин, хорошо взбить и выложить ложкой на горячее масло небольшие блины, которые максимально расплющить на сковороде. В горячем виде посыпать сахаром.

    оладий, раскатайте их на сковороде как можно тоньше. Горячее посыпать сахаром.

    143. Пироги сладкие на пару.

    Очищенный картофель натереть на терке, затем плотно прижать через плотную ткань. Слить воду, выложить на тарелку, посолить и бланшировать в кипящем молоке. После замеса положите ложку на горячее сало или масло и хорошо подрумяньте с обеих сторон.Посыпьте блюдо мелким сахаром.

    144. Картофельный блинчик.

    Размять четыре сырых картофеля, посолить и оставить на час или более, почернеть и слить всю слитую воду. Затем взбейте эту массу с двумя целыми яйцами. Поместите масло или сало на растопленную сковороду толщиной в палец и, когда оно подрумянится с одной стороны, переверните его на другую. Жарится полчаса.

    145. Оладьи из сырого картофеля.

    Очистите и натрите литр сырого картофеля, затем оставьте на пять минут отмокать в дуршлаге, затем добавьте шесть яиц, три столовые ложки густых сливок, две тертые булочки или две столовые ложки муки и немного соли.Все тщательно перемешать, и перед жаркой всыпать один припой жаркого (порошок, заменяющий дрожжи), выложить ложкой на сковороду с раскаленным салом, жареньем или маслом. Однако лучше всего смешивать масло с салом. Как только они подрумянятся с одной стороны — переворачиваем на другую. Подается с чаем или в легомине с компотом.

    146. Блинчики с яблоками.

    Муку из сырого картофеля смешать со свежесваренным картофелем, добавить пять натертых яблок, 2-3 желтка, все хорошо вымесить и обжарить как раньше или сформировать котлеты, смазать белком, обсыпать рулетиком и обжарить во фритюрнице или на сале.После обжаривания посыпать сахаром и корицей.

    147. Картофельные оладьи по-дюшес.

    Отварной картофель с тыквой протереть через дуршлаг, добавить один-два желтка, немного бульона, сахар, тщательно перемешать и сделать оладьи, посыпанные мукой, обжарить на сливочном масле до подрумянивания.

    IX. Лапша.

    148. Пызы.

    Очищенный картофель натереть на терке, слить оставшуюся воду, затем добавить муку, соль и слепить шарики или Опустить ложку в кипящую воду.Его поливают маслом, беконом или подают с молоком.

    149. Вареники "Военные".

    Приготовьте картофель накануне и протрите его через кухонный комбайн. На три фунта вареной картошки взять одну унцию пшеничной или ржаной муки и, хорошенько вымесив, сформировать из этой массы небольшие шарики или сделать вареники типа ленивых и отварить в кипятке. В завершение выливаем сало при подаче к столу.

    150. Картофельные вареники.

    Натереть на терке две кварты вареного картофеля, добавить четверть фунта сырого масла, одну очищенную и вымоченную в молоке булочку, три цельных яйца и немного соли; все хорошо перемешать, добавить немного муки и выложить массу на разделочную доску, посыпать мукой, затем скатать круглые булочки размером с грецкий орех и бросить их в кипящую воду.Когда они всплывут наверх, выньте их дуршлагом; а когда с них уже стечет вода, поставить их на стол, поливая салом или пассерованным маслом.

    151. Вареники из вареного картофеля и картофельной муки.

    Сваренный и охлажденный картофель разомните в кухонном комбайне или натрите на терке. На каждые полфунта тертого картофеля берем хорошую столовую ложку картофельной муки, хорошо вымешиваем тесто и формируем продолговатые лапши – «палочки». Затем положите их в кипящую воду, а после остывания залейте беконом.

    152. Пельмени из сырого картофеля.

    Половину стакана сырого картофеля натереть на терке и хорошо отжать в салфетку, затем добавить четыре столовые ложки муки, немного соли, одно сырое яйцо и положить ложку на кипящую воду. Когда они поднимутся наверх, переложите их на блюдо ложкой-дуршлагом и, если возможно, вылейте на них сало.

    153. Пельмени пикантные из вареного и сырого картофеля.

    Сырой очищенный картофель натереть на терке, хорошо отжать через ткань, добавить столько же вареного картофеля, сколько сырого прессованного картофеля, хорошо вымесить, посолить, сформировать лапшу и бросить в кипящую воду.Посыпать беконом на выходе.

    154. Картофельные клецки прочие.

    Натрите литр сырого картофеля, отожмите, смешайте с 2 литрами отварного картофеля и картофельного пюре и продолжайте, как в рецепте 150.

    155. Вкусные пельмени.

    Стакан тертого картофеля, стакан муки, стакан панировочных сухарей, обжаренных на масле, 4-5 яиц, немного сахара и соли, все смешать, затем, сделав круглые вареники, обсыпать их мукой и готовить 5 -10 минут

    156.Вареные и сырые картофельные клецки.

    Смешайте чашку тертого сырого картофеля, чашку тертого вареного картофеля, полтора стакана муки, чайную ложку соли, одно яйцо и столько сладких сливок, чтобы тесто не стало слишком густым. Затем, взяв массу чайной ложкой, сформировать аккуратную лапшу и сварить в подсоленной воде.

    157. Картофельные рульки на трудные времена.

    Очистите и натрите сырой картофель в скорлупе, добавьте немного муки и смешайте с горячей водой.Эта масса превращается в мерные ложки размером с яйцо; обваляв их в муке, отваривают в кипятке. Когда они стекут, они будут приготовлены. В массу можно добавить копченую, нарезанную селедку.

    158. Картофельные клецки с мускатным орехом.

    Натереть тарелку вареного и остывшего картофеля, добавить три столовые ложки муки, 2 или 5 яиц, чайную ложку растопленного сливочного масла, чайную ложку соли, столовую ложку сахара и немного мускатного ореха. Слепить из этой массы небольшие продолговатые клецки, обсыпать их мукой и отварить 10 минут в подсоленной воде.

    159. Картофельные клецки толстенькие.

    Отварите полкастрюли картофеля в скорлупе, затем натрите его, добавьте три желтка, добавьте столовую ложку масла и муки «достаточно, чтобы тесто стало пухлым и свободным; добавить к нему яичные белки, затем взять небольшие кусочки лепешек, обвалять их в муке и бросить в кипящую воду. На тарелку вылить подрумяненное сливочное масло.

    160. Пышные вареники с майораном.

    На 5-6 человек сварить полкастрюли очищенного картофеля с солью, слить воду, растереть в кастрюле скалкой, добавить одну размятую и просеянную булку, четыре желтка, слой муки, соль, немного тертого майорана; Взять муку вместе со взбитой пеной из оставшихся яичных белков в конце.Все это выложить на посыпанную мукой доску для выпечки*, обвалять булочки в муке и нарезать, как ленивые пельмени. Варить надо в большой кастрюле в кипящей воде, когда они выйдут, вынуть их дуршлагом и насыпать как можно больше сала.

    161. Вареники "Збуецкие" из сырого картофеля.

    Вечером перед употреблением очистите и натрите на терке сырой картофель среднего размера и залейте холодной водой. На следующий день воду сцедить, картофельную массу перемешать деревянной ложкой и снова залить свежей холодной водой; повторить это еще несколько раз.Слив воду в последний раз, картофель отжать руками в мешочек или салфетку, отруби выбросить, а отжатую воду оставить в миске, а когда она отстоится, слить; К свежесваренному и натертому картофелю добавить оставшуюся на дне муку, посолить и добавить рулет, нарезанный кубиками и тушенный с маслом. Сделайте из нее крупную лапшу и отварите ее в большом количестве подсоленной воды в течение получаса.

    162. Пельмени с ветчиной или жареным.

    Чашку контрафактной ветчины или остатка жаркого тонко нарезать и смешать с полученным тестом: отжать две булочки, смоченные в молоке, и растолочь их в салатнике, добавить полстакана молока, полтора фунта тертого , отварной картофель, три целых яйца, 1-2 ст. л. панировочных сухарей, две ст. л. растопленного сливочного масла, немного соли и, по желанию, майоран.Сформировать из него вареники среднего размера и сварить; соленая вода.

    163. Картофельные клецки с сыром.

    Натереть на терке от восьми до десяти вареных картофелин; ложка сливочного масла, два сырых яйца с солью, щепоткой перца и мускатного ореха. Эту массу растереть с лобстером и смешать с 4 столовыми ложками тертого швейцарского сыра или сухого творога. Когда масса будет слишком густой - подлить немного молока. Массу нужно растереть на разделочной доске, посыпать мукой и слепить вареники, как ленивые, затем поставить кипяток и варить 10 минут.Подается с маслом и подрумянивается с маффином.

    164. Картофельные клецки с вареньем.

    Половину кастрюли отварного картофеля с пюре положить на доску, добавить два яйца, всыпать столько муки, чтобы тесто стало живым, как на пельмени, и вымесить. Когда тесто хорошо приготовлено, сделайте тонкие булочки и нарежьте лапшу размером и толщиной с мизинец. Готово - положить в кипящую, голо-соленую воду, а когда она стечет и несколько раз закипит, вынуть юрчиаковой ложкой и, наконец, залить маслом или салом.

    Отдельно дают соус для варенья, который делается так: Полфунта варенья варят в стакане воды и протирают в дуршлаге.

    165. Вареники сладкие.

    Измельчите один фунт вареного картофеля, добавьте две столовые ложки картофельной муки, два яичных желтка, столовую ложку растопленного сливочного масла, пену из оставшихся яичных белков и сформируйте тонкие пальчики. После приготовления заливаем пассерованным маслом булочку и добавляем к ним сахар и корицу.

    166.Картофельные клецки к супам.

    Четверть фунта сливочного масла размять с двумя яйцами и двумя желтками в кастрюле, добавить шесть крупных вареных и натертых картофелин, три столовые ложки панировочных сухарей, немного зелени нарезанной петрушки, в конце посолить, все хорошо перемешать, если тесто слишком медленно, добавьте немного муки. Полчаса тесто должно постоять, затем слепить из него галушки среднего размера и четверть часа отварить в отдельной воде.

    167. Жареная картофельная лапша.

    Очистите отварной картофель и разомните его в кухонном комбайне, когда он остынет. Взять яйца по количеству картофелин, считая одно яйцо на одну картофелину. Яйца хорошо натереть с кусочком сливочного масла, добавить картофель, посолить по вкусу, размять, затем добавить немного перца и мускатного ореха и обжарить на сливочном масле до желтого цвета.

    168. Картофельные клецки.

    Положите в кастрюлю 20 сырых, натертых и 20 вареных, также натертых картофелин. Затем добавить два яйца, добавить две натертые луковицы, четыре черствые булочки, нарезанные кубиками и подсушенные – и хорошо перемешать с массой, добавив еще две столовые ложки пшеничной муки.Когда хорошо перемешаете - сделайте пельмени вручную. Как текут - попробуй или готово, разрезав один. При подаче на стол его поливают маслом или беконом.

    169. Вареники с картошкой и манкой.

    Натрите тридцать сырых очищенных картофелин, затем положите их на чистую ткань, завяжите и отожмите, чтобы удалить всю влагу. Выложить картофельную массу в кастрюлю и ошпарить кипятком. Затем кусочек манной крупы (мелкой пшеничной крупы) сварить до состояния кашицы и залить ею картофель.Наконец, сделайте массу и сформируйте из нее пельмени, положив в середину каждого кубик поджаренного хлеба. При вымешивании нужно после каждого вареника окунать руки в холодную воду, чтобы масса не прилипала к рукам. Отварить полчаса в отдельной воде. На выпуск налить масло или бекон.

    170. Картофельные клецки по-баварски.

    На два фунта вареного тертого картофеля возьмите одно целое сырое яйцо, два желтка, чайную ложку соли и столовую ложку муки с горкой. Хорошо перемешав массу, сформируйте шарики размером с орех.Затем один рулет, нарезанный кубиками, обжарить на свином сале, также нарезанном кубиками. В каждом картофельном шарике пальцем сделайте углубление и вставьте в него кусочек хлеба и бекона. Пельмени нужно отварить в слегка подсоленной воде 6-8 минут, следя за тем, чтобы они свободно всплывали. Посыпать салом на порцию.

    171. Картофельные клецки со сливами.

    Отварите пол-литра хорошего картофеля, слейте воду и очень тщательно разомните его в кастрюле. Затем влить две столовые ложки сладких сливок, половину столовой ложки растопленного сливочного масла, добавить три желтка и одно целое яйцо и хорошо размять.Как только оно будет хорошо натерто, добавьте около фунта пшеничной муки, замесите тесто так густо, как для лапши, если слишком густое - добавьте немного сливок и снова замесите. Затем разберите их на кусочки, разомните в руке и заверните в каждый кусочек спелую венгерскую сливу, не вынимая косточки. Берите лепешки как можно тоньше. Бросить в кипящую воду, а после варки вынуть ложкой на дуршлаг. Подрумяненное сливочное масло на тарелке полить толченым сахаром и свежей сметаной.

    Конец части 2.

    Материал загружен из Электронной библиотеки Polona

    1081 Общий 2 Сегодня

    .90 000 Мука и драники. Блинчики из картофельного пюре.

    Картошка - наш любимый гарнир ко многим блюдам. Его главное достоинство – отличная сочетаемость со всеми мясными и рыбными блюдами и с большинством салатов. Однако, если вы устали от традиционного пюре и жареной картошки, откройте для себя старинное и очень вкусное блюдо – картофельные оладьи. Они легкие, хотя времени явно занимают больше, чем обычные блюда из этого овоща.

    Способы приготовления

    Следует отметить, что, в отличие от обычного картофельного пюре, это блюдо имеет большое разнообразие вкусов, сильно отличающихся друг от друга, так как драники можно приготовить по нескольким технологиям.Вкус, соответственно, тоже будет другим. В основе одного из них готовое картофельное пюре, в основании другого сырой картофель. Если вы любите мягкие блины, выбирайте первый способ, если предпочитаете поджаренные, хрустящие, вам больше подойдет второй. Кстати, блины, приготовленные по второму рецепту, часто называют оладьями. Итак, давайте рассмотрим оба варианта более подробно.

    Самый простой и быстрый рецепт

    Самый простой способ приготовить оладьи из картофельного пюре.Сырую картошку по-прежнему трудно тереть. И да - полкило это вареные клубни в мундире, которые при остывании обламываются. Кроме того, не рекомендуется чистить картофель перед приготовлением: он теряет часть крахмала, и оладьи разваливаются или слипаются. Его измельчают (с солью и перцем, разумеется), он должен быть очень крутым, поэтому ни воду, ни молоко не добавляют. При желании можно мелко нарезать лук, обжарить его на растительном масле и добавить к картофелю. Затем в эту массу вводят яйцо, добавляют две столовые ложки муки и снова перемешивают.Он останется пюре по чайной ложке и обжарится до румяной корочки. Если вам нужны быстрые оладьи из пюре, рецепт немного меняется: вместо яиц кладутся ложки крахмала. В остальном подготовка такая же.

    Если хочешь перекусить

    Я люблю чипсы - испеки блины, они сделаны из сырого картофеля. Для них натерли на терке две большие, хорошо вымытые картофелины. Чаще всего рекомендуется брать крупные, но более однородные и нежные драники, если используется средняя терка.Полученную массу следует тщательно промыть в дуршлаге, а затем отжать. Не очень крупную луковицу нужно мелко нарезать или натереть (если не возражаете немного покричать). В картофельную массу добавляется лук, туда же вбивается яйцо, высыпается 4 столовые ложки муки, и все вымешивается до однородности. На разогретую сковороду, в которой жарятся оладьи, обильно наливают масло. Последний штрих: приготовить «блинчики», обсушить их, посолить, поперчить и подать на стол. Ешьте их горячими. Дополнительно подаются сливки и зелень.

    Картофель плюс цуккини

    Если вам надоел картофель, помните, что он прекрасно сочетается со многими другими овощами. Конечно, не все они подходят для испытуемых «лепешек», но идеальными будут только кабачковые драники. На килограмм картофеля уйдет 300-500 г кабачков и одно яйцо. Овощи очищают и натирают: мелкий картофель и кабачки – на средней терке. Ингредиенты следует смешать, откинуть на дуршлаг и подождать некоторое время, пока не стечет сок.Когда смесь станет менее «мокрой», добавьте соль, специи по вашему выбору и яйцо. Перемешиваем и начинаем жарить драники. В этом нет никакой мудрости: готовятся они, как обычные оладьи из теста. Правда, есть один нюанс. Чем необычны картофельные оладьи? Рецепт не требует использования муки. Вам не нужно вводить его! В противном случае ваше блюдо станет сухим, а вкус муки ослабит вкус самих овощей.

    Альтернативный метод

    Предлагает обратное соотношение кабачка и картофеля: на фунт первого требуется четверть фунта.Можно сказать, что это картофельные оладьи. Рецепт предельно прост. Да, вам понадобятся еще 2 яйца (на указанное количество овощей), 3 столовые ложки муки и зелень петрушки. Для такого блюда картофель чистят и отваривают, а промытые кабачки просушивают и крупно натирают. Когда клубни остынут, их нужно прокрутить через мясорубку и смешать с натертыми кабачками. Добавляют рубленую зелень, соль, яйца, муку и всю массу вымешивают. Завершающим этапом будут собственно блины.

    Картофель и брынза

    Картофельные оладьи с брынзой могут быть как из мягких, так и из твердых сортов.Начнем с первого. Полкило отварного картофеля перекладывают прямо на кожу (такие драники делают из картофельного пюре), очищают и нагревают или натирают в более крупном масштабе. 120 г мягкого сыра (фета придает готовой тарелке особый аромат, поэтому мы остановимся на ней) тщательно разотрите. Полстакана муки, почти полную чайную ложку простого разрыхлителя, соль, яйцо и четверть стакана молока смешивают вместе – получается «лепешка». Туда же добавляют молотый перец, нарезанный зеленый лук и петрушку (можно кинзу) и молотые зубчики чеснока.Все доводится до однородности, после чего вводится сыр и картофель. После того, как будет достигнуто равномерное распределение продуктов, можно приступать к выпечке.


    Картофель и твердый сыр

    Картофельные оладьи с сыром можно приготовить по-разному. Для этого возьмите 100 г сыра (выбирайте твердые сорта, можно даже совсем недорого) и килограмм картофеля. Оба ингредиента (сырой картофель!) натереть на терке и перемешать. Также отправляем нарезанный лук (небольшой), 4 столовые ложки муки и 2 яйца, все хорошо перемешиваем и обжариваем на вкуснейшем сливочном масле с начинкой.

    Картофель и грибы

    Кабачки и сыр — не единственные продукты, которые можно добавлять в картофельные оладьи. Очень хорошо основной ингредиент сочетается с грибами. Один из вариантов приготовления позволяет приготовить очень вкусное блюдо с консервированными грибами. Суть в том, что они не содержат уксуса — и вы просто получите отличные оладьи из картофельного пюре. Рецепт предлагает взять всего 150 г грибов на 4 крупных клубня. Вместе с луком их следует нарезать и запечь.Тем временем натереть отварной картофель, соединить с грибами, яйцом, тертым сыром, специями (нужно взять) и столовой ложкой муки. После перемешивания – стандартные действия: обжариваем «лепешки» с двух сторон. Если вы не любите слишком жирные драники, удалите лишний жир бумажными салфетками.


    То же самое с беконом

    Еще один рецепт с грибами, но с другими. Для приготовления вкуснейшего лакомства нам понадобится сушеная белизна – достаточно нескольких граммов на 600 г картофеля.Плюс - за неповторимый вкус - около 200 грамм копченого толстого сала (можно заменить грудинкой). Сначала нужно отварить картошку. Причем, если вы собираетесь готовить такие драники, рецепт посоветует делать это не более пяти минут. Затем клубни перетирают или пропускают через мясорубку. Тем временем грибы заливают кипятком на 10 минут, когда они будут готовы, сливают воду и измельчают. Бекон обжаривается без добавления масла. При термической обработке выделяется жир. Так что оставьте его в кастрюле и положите кусочки в отдельное блюдце.Соединить пюре с грибами, петрушкой, тимьяном (по вкусу), четырьмя яйцами и беконом. Осталось пожарить отдельные блинчики на растительном масле. Помните, что вам придется в конце обсушивать конечный продукт салфетками, так как приготовление драников по этому рецепту получается хрустящим, иначе ничего не получится.

    "Лепешки" с начинкой

    Чисто растительное тесто делать не обязательно. Так называемые блины (или их альтернатива пюре) могут быть полноценным вторым блюдом.Достаточно испечь драники с фаршем. Состав традиционного блюда просто дополняют морковь и четверть килограмма мясного фарша (из расчета примерно грамм на 600 картофелин). Овощи натираем, лук тоже натираем (или прогоняем через мясорубку). После удаления лишнего сока в массу вводят муку (не более трех столовых ложек), пару яиц, специи и соль. Процесс также похож на выпечку чизкейков. На раскаленную сковороду выложить столовую ложку картофельного пюре, сверху половину фарша.Всю конструкцию хорошо бы прижать ложкой, чтобы она стала единым целым. Затем сковороду накрывают крышкой. Некоторые хозяйки также меняют получившиеся драники с фаршем, но это не обязательно. Особенно, если в процессе запекания посыпать их сверху тертым сыром.


    Блины с оладьями

    Фарш – самое простое и быстрое в приготовлении мясо. Однако измельчать исходный продукт не нужно.Можно приготовить драники с мясом, только мелко нарезанным. Кроме того, если вы хотите ускорить процесс, вы можете раздавить его. Процесс приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте, соотношение ингредиентов такое же, только морковь нужно убрать. Отличие в том, что оладьи кладутся на сковороду или утку, сверху красиво выкладывается фарш (ну, фарш), посоленный, панированный и сдобренный толченым чесноком, и все это ставится в хорошо разогретую духовку на не менее 20 минут.

    Что все это складывается

    В первую очередь - со сливками. Вне зависимости от того, какие дополнительные ингредиенты содержатся в драниках, все они отлично сочетаются с кремом. Еще один вариант начинки конечного продукта - сливочный соус. Также он прекрасно сочетается с любыми добавками к картофелю и не противоречит вкусам тех же кабачков, сыра или грибов. Соевый соус следует использовать с осторожностью. Впрочем, его любители насыпают в него даже хлеб, делая его пригодным для драников.Хороший майонез. А вот сторонникам кетчупа придется выбирать очень придирчиво – далеко не всем придется «идти в суд».


    Как предотвратить потемнение картофеля

    Осталось решить проблему наименьшей потери витаминов и наибольшего сохранения вкуса. Ни для кого не секрет, что свежий картофель, лишь недолго побывавший на воздухе без воды, начинает темнеть. Соответственно и пирожки из него получаются в лучшем случае сероватые. Поэтому, если вы не готовите оладьи-пюре из свежих овощей, это может стать серьезной проблемой.Люди придумали несколько способов борьбы с этим жалким процессом. Самый старый и проверенный из них – сначала натереть лук, а уж потом картошку. И сразу перемешать!

    Следующий современный вариант — использовать блендер. Процесс настолько быстрый, что картофель просто не успевает изменить свой естественный цвет. Особенно, если одновременно с картошкой в ​​прибор заложить лук.

    Третий способ, с которым согласны не все, — влить в массу столовую ложку горячего молока во время варки.Говорят, драники не только не потеряют свой естественный цвет, но станут более пышными и румяными.

    А если вы не хотите идеально приготовить оладьи из сырого картофеля, воспользуйтесь любым рецептом оладий из картофельного пюре. Приготовить сможет любой!

    Ингредиенты для приготовления картофельного пюре:

    1. Крупный картофель 5 штук
    2. Морковь среднего размера 1 шт.
    3. Луковица среднего размера 1 шт.
    4. Свежие грибы 100 г
    5. Твердый сыр 100 г
    6. 1 куриное яйцо
    7. 1/2 стакана пшеничной муки
    8. Соль 1 чайная ложка
    9. Растительное масло 5 столовых ложек

    Неподходящие продукты? Выбирайте похожий рецепт среди других!

    На складе:

    Ложка, чайная ложка, плита, деревянная лопатка, сервировочное блюдо, средняя кастрюля с крышкой, нож для овощей, картофельное пюре, сковорода - 2 шт., Средняя терка, тарелка - 4 шт., Средняя миска, шумовка, пищевая пленка, маленькая миска

    Приготовление картофельного пюре:

    Шаг 1: подготавливаем картофель.
    Картофель очистить овощным ножом и тщательно промыть под теплой проточной водой. Высыпаем клубни на разделочную доску и нарезаем их средними кусочками.
    Измельченные ингредиенты переложить в среднюю кастрюлю и залить простой холодной водой из-под крана, чтобы она полностью покрыла овощи.Поставьте емкость на сильный огонь и накройте крышкой. Примечание: Когда вода закипает, на поверхности воды появляется пена. Обязательно достаньте его шумовкой и бросьте в раковину. Отварить картофель 30 минут до готовности. Затем выключите конфорку и, придерживая кастрюлю с приоткрытой крышкой с помощью кухонных ящиков, вылейте жидкость в раковину.

    Измельчите картофель с пюре до состояния пюре и пока отложите. Дайте массе остыть до комнатной температуры.
    Шаг 2: подготовьте грибы.

    Тщательно промойте грибы под теплой проточной водой, стряхните лишнюю жидкость и выложите на разделочную доску. При необходимости с помощью ножа убираем надломленные места на шляпках и ножках. Затем нарежьте грибы кусочками и высыпьте их в чистую тарелку.
    Шаг 3: подготовьте морковь.

    Очистите морковь овощерезкой и тщательно промойте под проточной водой. Выкладываем овощи на разделочную доску и натираем средним диском до состояния стружки.Измельченный ингредиент высыпается в свободную тарелку.
    Шаг 4: подготавливаем лук.

    Ножом очистить лук от шелухи и тщательно промыть под проточной теплой водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и мелко нарезаем. Нарезанный лук высыпать в чистую тарелку и отставить на некоторое время.
    Шаг 5: подготовьте твердый сыр.

    На средней терке измельчить твердый сыр прямо на разделочной доске. Затем высыпаем чипсы в свободную тарелку и оборачиваем пищевой пленкой, чтобы компонент не обветривался, пока мы не закончим готовить начинку для блюда.
    Шаг 6: готовим начинку для блюда.

    Налить в сковороду 3 столовые ложки растительного масла и поставить на средний огонь. Когда содержимое в емкости хорошо прогреется, выкладываем нарезанные морковь и лук. Время от времени, помешивая деревянной лопаткой, обжариваем ингредиенты до бледно-золотистого цвета.

    Сразу же добавьте в емкость измельченные грибы и продолжайте готовить начинку. Примечание: Не забывайте иногда перемешивать подручными средствами, чтобы ингредиенты не пригорели.Когда все будет готово, выключите плиту и перелейте содержимое миски в небольшую миску и отставьте на некоторое время. Дать остыть до теплого состояния.

    В конце всыпать тертый твердый сыр и все тщательно перемешать столовой ложкой до однородности. Вот и все, начинка готова!
    Шаг 7: приготовление картофельных оладий

    В остывшее пюре добавить яйцо, соль и муку. Параллельно все энергично перемешивается столовой ложкой до образования однородной массы без комочков.

    Налейте оставшееся растительное масло в миску и поставьте на средний огонь. Когда оно хорошо прогреется, выкладываем в емкость одну ложку картофельного теста. Сверху ложкой аккуратно выложить начинку. Чтобы оно не упало на дно кастрюли, сразу закройте его небольшим количеством теста. Обжарить блины с одной стороны до золотистого цвета, затем перевернуть деревянной лопаткой на другую сторону и жарить столько же минут. Чтобы закрепить форму блюда, котлеты упираем в стенки сковороды и обжариваем со всех сторон сбоку (по шву).Готовые блинчики выкладываем в специальную сервировочную тарелку, а вместо них на сковороду кладем следующую партию. Все это варить до тех пор, пока фаршированное картофельное тесто не закончится. Наконец, выключите конфорку и приступайте к сервировке обеденного стола.
    Шаг 8: Подавайте оладьи из картофельного пюре.

    Готовые, еще горячие блинчики подаются на обеденный стол в качестве основного блюда вместе с кремом. Какие вкусные и питательные! Угощайтесь!
    Приятного аппетита!

    Перед подачей оладьи посыпать мелко нарезанной петрушкой;

    Посуду можно приготовить с начинкой или без нее.Я, например, часто заменяю грибы жареным фаршем или вареные яйца укропом;

    Драники можно формировать мокрыми руками (чтобы тесто не прилипало), но только предварительно положив их на сковороду с раскаленным растительным маслом.

    Блины и драники относятся к тем блюдам, которые следует подавать теплыми. Когда они остынут, их оставят в холодильнике, они не такие вкусные.

    Рецепт №1. Картофельные оладьи из сырого картофеля

    Ингредиенты: картофель среднего размера - 5 шт., лук репчатый - 2 шт., яйцо - 1 шт., сухари панировочные - 5 стол. ложки, растительное масло для жарки, соль и черный перец по вкусу.

    Этот первый рецепт я снабдил пошаговыми фото. Кстати, если картошку для оладий готовить в мундире, в ней сохраняется большинство витаминов, в том числе и витамин С.

    1. Картофель вымыть и варить в мундире до готовности.
    2. Лук очистить, нарезать и обжарить до готовности до золотистого цвета на раскаленном растительном масле.
    3. Вареный картофель охладить, очистить и натереть на терке.
    4. Добавить обжаренный лук, 1 сырое яйцо, соль и перец по вкусу.
    5. Из смеси сформировать мокрыми руками шарики, обвалять в панировочных сухарях и расплющить в плоскую котлету, обжарить на растительном масле до готовности - до румяной корочки с двух сторон.
    6. Подавать со сметаной и зеленью. Подавать очень вкусно с грибами и луком, тушеными в сливках, а грибной соус сделать жиже.Вот рецепт

    Рецепт №2. Картофельные драники - драники из сырого картофеля

    Ингредиенты: картофель - 600 г, лук репчатый - 2 шт, яйцо - 1 шт, мука - 2 столовые ложки, масло растительное для жарки, соль и перец черный по вкусу .

    Классический рецепт оладий из сырого картофеля. Его нужно натереть на терке, но, несомненно, удобнее и быстрее нарезать картошку на оладьи на кухонном комбайне.

    1. Добавьте в смесь муку и яйцо.Соль и перец по вкусу.
    2. Разогрейте сковороду с растительным маслом.
    3. Ложка выкладывает блины на сковороду в виде маленьких круглых блинчиков. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки, переворачивая лопатку.
    4. Подавать теплыми со сметаной.

    Рецепт №3. Картофельные оладьи с фаршем

    Ингредиенты: картофель - 600 г, фарш (куриный, индюшиный или свино-говяжий) - 350 г, лук репчатый - 1 шт., яйцо - 1 шт., мука — 4 столовые ложки, зелень петрушки — 3 столовые ложки, чеснок — 2 дольки. Растительное масло для жарки, соль и черный перец по вкусу.

    Есть очень вкусный рецепт драников из сырого картофеля, смешанного с мясным фаршем. Когда-то я нашла этот рецепт в кулинарном еженедельнике, рецепт назывался «деруны с картошкой - мужу будет приятно». Готовил много раз.

    1. Натереть картофель с луком и натереть.
    2. Смешать все ингредиенты: мясной фарш, тертый картофель и лук, яйцо, муку, зелень, чеснок, пропущенный через пресс, посолить по вкусу и добавить черный молотый перец.
    3. Блинчики обжарить на сковороде ложкой на раскаленной сковороде и жарить до готовности.
    4. Можно добавить еще немного муки, затем руками сформировать оладьи, обвалять их в сухарях и обжарить на раскаленном растительном масле с двух сторон до готовности.

    Рецепт №4. Картофельные оладьи с сельдереем и морковью (овощи)

    Ингредиенты: картофель - 300 г, сельдерей - 200 г, морковь - 100 г, яйцо - 1 шт, мука - 2 ст.л.Растительное масло для жарки, соль и черный перец по вкусу.

    Вкусный рецепт блинов с картофелем и овощами.

    1. Морковь очистить, натереть на терке и обжарить на сковороде до мягкости.
    2. Натереть сельдерей и сырой картофель.
    3. Обжаренную морковь смешать с картофелем и сельдереем, добавить муку и яйцо, посолить и поперчить.
    4. По чайной ложке перемешать на сковороде и обжарить с двух сторон до готовности.
    5. Подавать со сметаной

    Рецепт №5.Картофельные оладьи с рисом

    Ингредиенты: картофель - 300 г, рис отварной - 1 стакан, яйцо - 3 шт, лук зеленый мелко нарезанный - 4 стол. ложки, мелко нарезанная зелень петрушки – 2 стол. ложки, чеснок - 2 дольки, перец сладкий - 0,5 ч. л. Растительное (оливковое) масло для жарки, соль по вкусу.

    Тоже отличный рецепт. Эти грибные пирожки со сливочным соусом будут еще вкуснее.

    1. В большой сковороде разогреть оливковое масло, залить приготовленным рисом, мелко натертым сырым картофелем, нарезанным зеленым луком и чесноком, обжарить на сильном огне, помешивая, около 3 минут на разогретой сковороде.
    2. Поместите содержимое кастрюли в маленькую миску. Добавьте нарезанную петрушку, взбитые яйца, паприку, соль и перец, хорошо перемешайте.
    3. Разогрейте чистую сковороду с оливковым маслом. Блинчики жарят на сковороде столовой ложкой и обжаривают до румяной корочки с двух сторон до готовности.
    4. Подавать горячим. С блинов можно убрать лишний жир, положив их на бумажное полотенце.

    Все картинки к рецепту

    Драники — это абсолютно все, что душе угодно.Их можно сделать из тыквы, яблока, мяса, моркови, кабачка. Но самыми популярными являются картофельные оладьи.

    Ведь этот овощ можно без особого труда купить в любое время года. Из него можно приготовить множество блюд, но самыми вкусными считаются блины. Блины получаются нежными и ароматными. Вы можете изменить рецепт приготовления с другими ингредиентами.

    Картофель при варке можно сделать темнее, чтобы этого не произошло, к луку нужно добавить натертый лук.Жареные оладьи следует закрыть под крышкой, чтобы они хорошенько пропеклись.

    Есть очень простой рецепт картофельных оладий. Иначе их еще называют блинами. В результате получится простое, но в то же время вкусное блюдо. Способ приготовления блинов с молотым картофелем известен во многих странах. Приготовить блины не сложно.

    Ингредиенты

    • 4 картофелины;
    • лук;
    • 2 зубчика чеснока;
    • полстакана муки;
    • масло растительное;
    • соль;
    • перец

    Кулинария

    Рецепт пюре из пудинга

    Бывает, пюре сваришь, что-то съешь, а что-то останется и его здесь нет.Теперь вы легко сможете пожарить оладьи из картофельного пюре. Драники можно приготовить просто из оставшегося пюре.

    Ингредиенты

    • 455 г картофельного пюре;
    • яйцо;
    • 3 ст. л. муки;
    • Любимые специи.

    Кулинария

    Рецепт вареных картофельных оладий

    Блинчики можно готовить не только со свежими овощами, но и с отварными. Вы сможете быстро и легко приготовить вкусное блюдо для всей семьи.Приготовленные драники разойдутся с огромной скоростью.

    Ингредиенты

      90 085 5 картофель;
    • яйцо;
    • 1,5 ст.л крахмала;
    • соль;
    • молоко;
    • сливочное масло;
    • кусок сала.

    Кулинария

    Рецепт оладий из картофеля и кабачков

    Вкусные котлеты можно улучшить, соединив картофель с кабачками. Это блюдо получается нежным, вкусным и недорогим.

    Картофельные оладьи готовятся легко и, главное, быстро.

    Ингредиенты

      90 085 500 г цукини; 90 085 500 граммов картофеля;
    • пар яиц;
    • масло растительное;
    • соль;
    • перец

    Кулинария

    Рецепт картофельных оладий с сыром

    Очень вкусные и нежные драники с сыром можно приготовить. Вкуснейшее блюдо улетит со стола на большой скорости. Рецепт приготовления основан на классическом способе только с добавлением сыра.

    Ингредиенты

      90 085 500 г картофеля;
    • 110 грамм сыра;
    • яйцо;
    • 255 мл молока;
    • полстакана муки;
    • зеленый лук;
    • зубчик чеснока;
    • растительное масло.

    Кулинария

    Картофельные оладьи с сыром готовы!

    Можно приготовить огромное количество блинов. Но самыми популярными являются картофельные оладьи. Они нежные и вкусные.Кроме того, оладьи можно приготовить с мясным фаршем, с добавлением моркови и других ингредиентов. Многие предпочитают готовить драники с сыром. Это блюдо любят даже дети. Экспериментируйте и готовьте что-то новое и необычное, разнообразьте свой рацион.

    Про картошку можно сказать, что это второй хлеб, ну а хлеб, как известно, всему голова. Ведь когда ешь блюда из картофеля, всегда чувствуешь себя сытым и в хорошем настроении. Можно приготовить такое замечательное блюдо из картофеля, как вкусные драники, получится вкусно и даже очень сытно.При этом их приготовление настолько легкое и простое, что такая процедура даже не вызовет утомления. Да, приятные хлопоты.

    Блюдо из картофеля особенно пригодится в постные дни, когда не хочется возиться с мясными продуктами и готовить что-то сложное. С уверенностью могу сказать, что картофельные драники – блюдо довольно щадящее и очень вкусное и полезное. Мы уже знаем, что в картофеле много важных витаминов и микроэлементов, в которых нуждается наш организм.Так что не будем отказывать себе в удовольствии

    Мы потратим много времени на приготовление этого блюда. Мне даже не нужны никакие навыки. Достаточно замесить картофельное тесто, слепить желаемые оладьи и пожарить их в румяной кастрюле. Заранее приготовьте все необходимое, что нам понадобится при их приготовлении.

    Нам потребуются следующие продукты:

    • картофель - 1 кг;
    • мука - около 60-70 г;
    • соль – на ваш вкус;
    • яйца - 1-2 шт.;
    • лук репчатый - 1 шт.;
    • постное масло - 50-60 г (для тостов).

    Что нам понадобится из посуды и прочего кухонного инвентаря:

    • миска для замешивания «тесто»;
    • деревянная доска;
    • кастрюля;
    • кулинарная лопатка;
    • ступка или картофельное пюре.

    Нож нам пригодится, чтобы переворачивать блинчики с одной стороны на другую. Можно конечно и без него, но с ним как-то удобнее.Ну, я так в этом уверен. Что касается досок, то их у хозяев на кухне должно быть не меньше трех: для , для овощей и для приготовления теста (для тех же блинов, вареников, или ).

    На самом деле эти оладьи можно приготовить без лука. Некоторые повара так и поступают, считая этот рецепт классическим. Но лично мне больше нравится с луком. Также в некоторых случаях не кладут муку. Но все же, на мой взгляд, блюдо получается лучше с мукой.

    Как приготовить

    Первое правило – подготовить все продукты.Пусть остаются с нами, чтобы мы за ними не бегали (кто-то в подвале, кто-то в холодильнике).


    Лучше всего приготовить оладьи из пюре, отварные с картофелем, приготовленные в мундирах. Не смущайтесь, что его легче разогреть, если он приготовлен без кожицы. Ничего, у нас миномет. Зато такая картошка позволит нам пожарить отличные оладьи, которые не развалятся. Картофель отварить в мундире, снять с него кожицу.


    Сваренный и очищенный картофель тщательно размять до получения однородной массы.Наши оладьи из картофельного пюре должны получиться отменными, поэтому важно постараться все хорошо приготовить.


    Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и натереть на терке.


    В пюре влить несколько яиц.


    Теперь пришло время высыпать муку и все перемешать. Слишком много наливать не надо, оладьи не должны «гнется», это очень сложно.


    Отщипываем комочки теста, катаем шарики, расплющиваем их и получаем полуфабрикат для будущего блюда.


    На разогретую сковороду налить сливочное масло и обжарить оладьи сначала с одной стороны, затем с другой. Здесь нам понадобится нож со шпателем.


    Хорошо если у вас есть сливки в холодильнике или

    Фейсбук

    Твиттер

    Вконтакте

    Одноклассники

    Гугл+

    .90 000 Картофельных деликатесов - Готовьтесь!

    Скажу честно - я не ожидал, что картошка произведет на меня самое большое впечатление. Что его вкус будет самым сладким кулинарным воспоминанием. Может потому, что нигде (разве что в немецких ресторанах) картофель не подают с благоговением как отдельное и вкусное блюдо. Так что будем считать, что здесь сыграл роль элемент неожиданности.
    А вот маленькие картофелины в кожуре, покрытые туманом из морской соли, подаваемые с двумя соусами, — непременный и вкусный элемент канарского стола.Чтобы завершить сказочные пейзажи, необходимо заказать их в ресторане. Papas arrugadas — это мелкий картофель, сваренный в очень соленой воде, конечно же особого канарского сорта, хотя идеально подошли бы несколько видов молодого картофеля из Франции, Италии или Кипра, которые в настоящее время продаются в нашей стране.
    Познакомиться с этим необыкновенным вкусом действительно стоит, тем более, что не составляет большого труда сварить мытый картофель (в идеале 1 кг, чтобы он был примерно одного размера) с 25 граммами крупной морской соли, обладающей уникальным вкуса, и с добавлением воды в таком количестве, чтобы едва их покрывало.Варят, накрыв, примерно 20-25 минут, а когда станут мягкими, сливают воду, накрывают кастрюлю крышкой и накрывают тканью, чтобы картошка «дошла». Это фирменное блюдо подается с одним из двух соусов «мохо рохо» и «мохо верде». Я советую вам купить их в магазине испанской еды, если вы можете, но если вы хотите быть очень самодостаточным, давайте приготовим, например, "mojo verde" самостоятельно.
    Вот ингредиенты: ¾ кориандра, нарезанного кинзой, полбанки или, лучше, полпучка зелени петрушки, небольшой стручок зеленого острого перца, 2 зубчика чеснока, плоская чайная ложка молотого тмина, 2 столовые ложки белого вина. уксуса, 1/4 стакана оливкового масла.И конечно соль по вкусу.
    Нарезанную ломтиками кинзу, петрушку и нарезанный зеленый перец без семян, молотый тмин, уксус и оливковое масло смешать до однородного соуса, лишь слегка посолив в конце, но не чрезмерно, ведь картофель все-таки соленый. И мы садимся за бокалом белого вина с друзьями. Жаль, что пальмы не качаются за окном и солнце не садится за дюны. Но вкусное блюдо – это уже нечто.

    .

    Смотрите также