8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Изготовление сосисок


Изготовление сосисок, производство сосисочных изделий, технология приготовления сарделек и мясных полуфабрикатов

Сосиска — изделие из вареного рубленого мяса, напоминающее небольшую колбаску. В отличие от колбасы, чаще всего их едят жаренными или вареными. Изготовление продукта регламентируется ГОСТами и другими нормативно-техническими документами.

Однозначно говорить о вреде или пользе сосисок и сарделек нельзя. Компоненты преобладающие в них — мясо и жиры. Мясо — источник полноценного белка, который участвует в строительстве новых клеток в организме, защищает иммунную систему человека, помогает вырабатывать гормоны и катализировать ферменты. Жир — источник энергии. Однако людям с заболеваниями ЖКТ лучше покупать сосиски высшего сорта из говядины, с минимальным содержанием жира. В качественной продукции нет синтетических добавок и специй, количество консервантов — минимальное (об этом свидетельствует небольшой срок хранения).

Виды сосисок

  • Традиционные сосиски — изготавливают продолговатым и тонким (диаметр 19-32 мм). Длина батончика — 9-18 см.
  • Сардельки — делают длиной не более 11 см, диаметр 32-44 мм (толще сосисок).

Сырье

В производстве применяют мясо прошедшее ветконтроль, без внешней порчи и пожелтения жира:

  • парную говядину/телятину, свинину не ниже 2 сорта;
  • жирное и нежирное мясо;
  • мясо с сухожилиями, хрящами и жировыми тканями;
  • баранину;

Также для изготовления сосисок и сарделек используют сало, мясные субпродукты, масло, яичный порошок, сухое молоко. На особом контроле — красители, стабилизаторы, усилители вкуса. Многие синтетические добавки провоцируют развитие опасных заболеваний, поэтому Минздрав России определил перечень добавок, разрешенных для использования в пищевой промышленности. Большим спросом пользуются продукты, в которые добавляют исключительно натуральные пищевые красители, стабилизаторы консистенции, пряности.

Сосиски делают в оболочке и без нее, сардельки — только в оболочке. В качестве натуральной оболочки используют говяжьи, свиные, бараньи черева. Кишки тщательно промывают внутри и снаружи, вымачивают несколько часов для восстановления эластичности тканей. Преимущества такой оболочки — прочность, способность удерживать характерный сосискам запах, съедобность.

Искусственные материалы оболочки:

  • Целлюлозные — паро-, влагонепроницаемые. Не употребляют в пищу;
  • Коллагеновые — по свойствам напоминают натуральные. Можно не снимать перед употреблением;
  • Полиамидные — термостойкие, эластичные, влагонепроницаемые, по бактериальной чистоте не уступают коллагеновым.

Сортность сосисочных изделий

Сорта сосисочных изделий:

  • Категория А — продукт из говядины, говяжьего жира-сырца с добавлением сухого молока, пряностей (перец черный, перец красный), небольших кусочков сала в сардельках или шпикачках. Содержание жира в сардельках — 18%, в шпикачках — до 33%;
  • Категория Б — из говядины или свинины, говяжьего жира, жирной свинины, свиного сала-сырца. Содержание жира в сардельках — до 30%.

Изготовление сосисок — основные этапы процесса

Технология производства сосисочных продуктов мало чем отличается от технологии изготовления вареных колбас. Производители работают на оборудовании для переработки мяса, формовки фарша, варки/охлаждения продукта. На заводах есть лаборатории, контролирующие качество сырья, готовой продукции, созданы условия для ее хранения.

Правильно изготовленная продукция имеет нежную, сочную, однородную консистенцию, розовый цвет в разрезе. Сало — белое или розоватое, кусочками, не больше 4 мм.

Этапы производства:

  1. Разделка туш и полутуш — отрубы с соблюдением анатомических границ.

  2. Обвалка, жиловка мяса — отделение костей, жира, зачистка жил и пленок.
  3. Измельчение мясных кусков. Мясо режут, измельчают в шрот (диаметр решетки 12-25 мм), или в фарш (2-3 мм).
  4. Посол. Мясную массу солят — около 2-3 кг соли на 100 кг мяса, перемешивают 3-4 минуты в мешалке. Выдерживают для созревания 6-48 часов (в зависимости от степени измельчения фарша) при 0-4 градусах.

  5. Куттерирование. Все ингредиенты, взвешенные по рецепту, добавляют к просоленной массе и готовят фарш для сосисок/сарделек. Сначала загружают массу из нежирного мяса, добавляют часть льда или холодной воды, осветлитель, стабилизатор. Перемешивают 3-5 минут. Во вторую очередь закладывают полужирный фарш и пряности и мешают еще 3-5 минут.
  6. Формование изделий. Подготовленные оболочки наполняют фаршем. Для формования батончиков оболочку скручивают или перетягивают тонким шпагатом.

  7. Обжарка. Вертикально подвешенные изделия проходят 30-60-минутную термообработку при 80-1000̊ под автоматическим контролем температурного режима и влажности. После обжарки продукт приобретает ровный розовый цвет и сухую оболочку.
  8. Варка. Обжаренные сосиски варят 10-30 минут при температуре 75-85̊. Когда батончик нагреется внутри до 70-72̊, варку останавливают.
  9. Охлаждение. Сваренную продукцию охлаждают 6-10 минут под холодным водяным душем, а затем в камерах охлаждения. Процесс завершается, когда батончик остынет до 0-1̊.
  10. Контроль качества. Сосиски проверяют на качество методом органолептического контроля. Для проверки берут несколько изделий из партии и нагревают их в воде (продукт не проверяют холодным). Анализируют вкус, цвет и другие качества, применяя показатели таблиц ГОСТа. Батоны с видимыми дефектами отбраковывают.

Полный цикл изготовления сосисок, от подготовки сырья до упаковки готовых изделий, занимает около 15 часов.

Упаковка, транспортировка, хранение

Готовую продукцию упаковывают с помощью вакуумного упаковочного оборудования. Основная часть упаковочной машины — одна, две камеры или лента, где осуществляется удаление воздуха и герметичное запечатывание упаковки. При производстве продуктов питания на заводах используют больше, многокамерные агрегаты, способные упаковывать значительные объёмы продукции. Вакуумный способ упаковки существенно продлевает срок хранения сосисок и сарделек, сохраняет полезные свойства продукта на все время хранения.

Сосиски выпускают фасованными и не фасованными. Упаковка для нефасованного продукта — металлические ящики или картонные коробки. Фасованные изделия складывают по 5-10 шт. в ПЭТ пакеты. Сосиски без оболочки запаивают в вакуумные пакеты по 4-10 шт.

На упаковку наклеивают ярлык с информацией о производителе (товарный знак, название) и продукции (наименование, вес, дата изготовления). Подробно расписывают пищевую ценность продукта (количество жиров/белков/углеводов). Каждая партия колбасных изделий сопровождается сертификатом качества.


Скоропортящуюся продукцию перевозят машинами (или другим видом транспорта) с изотермическим грузовым отсеком или с холодильным оборудованием, соблюдая правила транспортировки скоропортящихся грузов.

Условия хранения:

  • температура 0-8̊;
  • влажность воздуха — 75%;
  • срок реализации — не больше 48 часов, в вакуумной упаковке — не более 3 суток с момента изготовления.

Совхоз «Байдарацкий» наладит производство сосисок из оленины

Фото: shutterstock.com

Новое продовольственное направление запускают на Ямале. На этот раз наладить производство сосисок и сарделек из оленины собираются в совхозе «Байдарацкий» Приуральского района.


Для этого в ближайшее время аграрная компания приобретет вакуумный наполнитель для колбасных изделий отечественного изготовления, сообщил Telegram-канал «ЯМАЛ. Официально».

Кроме традиционных колбас, на прилавки магазинов поселка Белоярск, где базируется совхоз, поступят сардельки и сосиски из оленины. Помимо этого, аграрии выпускают широкий ассортимент молочной продукции: йогурты, молоко, творог, кефир, масло, сыры.

В этом году сельхозпредприятие намерено заняться поставками молока в картонных коробках. Новый вид упаковки позволит дольше сохранять свежесть молочных продуктов и поставлять их в поселки Приуральского района.



Авторы

Светлана Кошкарова

Журналист

Сосиски свиные домашние ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Любите ли Вы сосиски, как любит их моя семья? Думаю, что в каждой нормальной семье есть сосисочные любители-обожайки, и как правило это маленькие детки, да и порой большие от них не отстают… Вот и в нашей семье, все просто обожают сосиски и сардельки. А в магазине, супермаркете как правило по-настоящему вкусных, простите за тавтологию, настоящих сосисок — сейчас не купить. Если раньше хоть можно было вкусить более-менее натуральные сосиски (сардельки), то в современном мире всё заполнили наполнители, добавки, красители и ещё много всяких разнях гадостей. В свою очередь, я спешу предложить Вашему вниманию рецепт приготовления домашних вкусных сосисок из натурального домашнего мяса. Будем готовить свиные сосиски по проверенному рецепту.

Потребуется:

  • Свинина (лопаточная часть) — 2 кг.
  • Вода — 250 мл. (ледяная)
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Соль нитритная — 30 гр.
  • Перец белый — 1 гр.
  • Мускатный орех — 1-3 ч.л.
  • Оболочка сосисочная — 24 мм. у меня полиамидная
  • Нить для перевязывания

 

Как приготовить домашние сосиски в домашних условиях:

Для приготовления домашних колбасных изделия — я всегда использую только качественное мясо. Его можно предварительно просолить или использовать свежим (у меня мясо свежее). Сегодня для приготовления домашних свиных сосисок я буду использовать свиную лопатку. Прокручиваем нарезанное мясо через мясорубку.

И сразу же полученный фарш пропускаем ещё раз через мясорубку. Всего нужно пропустить мясо 2-3 раза, чтобы оно стало нежным и хорошо измельчённым.

В полученный фарш добавляем ледяную воду.

Добавляем нитритную соль.

И тщательно перемешиваем свиной мелкий фарш в течении 5-7 минут. Этого будет вполне достаточно. И убираем фарш на сутки в холодильник просаливаться и настаиваться.

Через сутки добавляем к фаршу яйца и мускатный орех. Вымешиваем до однородности.

Вот такой красивый получается фарш для приготовления домашних сосисок. Оно полностью готово к работе. Его ещё можно убрать в холодильник для охлаждения, а можно сразу начинать набивать сосисочную оболочку.

У меня для набивки есть хороший помощник — колбасный шприц. Отрезаем сосисочную оболочку (я использую полиамидную оболочку диметром 24 мм.) и нанизываем на шприц.

Набиваем шприц фаршем….. иииииии……

Начинаем делать настоящие домашние вкусные сосиски. Предварительно перевязав кончик оболочки нитью.

Набиваем оболочку, стараясь делать это как можно плотнее. Сразу можно перевязывать сосиски с помощью нити. Делайте их по 7-10 или 12-15 см. Это уже дело ваше. К сожалению, мы не на производстве, поэтому, просто перекручивать их не получается, оболочка тут же разматывается.

Через 10 минут у меня была уже вот такая внушительная горка домашних сосисок. И каково было удивление моего ребенка, вошедшего в кухню, когда он увидал это ДИВО ДИВНОЕ!!! Он был в восторге!!! Таким образом делаем сосиски из всего заготовленного фарша. На 1 метр данной оболочки необходимо 400-500 гр. фарша. Вот примерно и считайте — у меня вышло около 5-6 метров сосисок.

А вот мои сосисочки свиные с молоком. Вместо воды я добавила в фарш молока. Ух и вкусные они вышли. Рекомендую.

Когда все сосиски сделаны и упакованы в оболочку, настаёт время из сварить. Варить можно на газу, при температуре не выше 80 градусов, а лучше просто уложить сосиски в кастрюлю большого объёма и залить на 10-15 минут кипящей водой. Сосиски готовы к употреблению!

Извлекаем их из оболочки и подаём домашним с хлебом, любым гарниром и конечно с любимыми соусами, например, с домашним сливовым соусом Ткемали или домашним кетчупом. Мои мальчики их кушали просто, наслаждаясь натуральным, настоящим вкусом сосисок. Это действительно невероятно вкусно и конечно, я рекомендую всем мамочкам и бабулечкам, готовить домашние сосиски для своих любимых.

Готовые варёные сосиски вы можете просто уложить в простой целлофановый пакет и отправить в заморозку, доставая при надобности к ужину или перекусу. А можно вакуумировать с помощью друга в пакеты и хранить просто в холодильнике или также хранить сосиски в морозильной камере. В таком виде удобно сосиски хранить, брать с собой на природу или в дорогу.

Я этим способом упаковала несколько пакетов, которые убрала в морозилку, но чувствую, что не на длительное хранение…

Как я уже вам сказала, готовила я подобные сосиски, но вместо воды в фарш я добавила молока. Посмотрите, на первый взгляд их ничем не отличить от магазинных сосисок.

Ну очень вкусные домашние свиные сосиски с молоком! Советую всем мамочкам готовить их для своих деток.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Производство сосисок - Middleby

1. Размораживание

2. Системы эмульгирования/измельчения

3. Периодическая полунепрерывная и полностью непрерывная термическая обработка

4. Полунепрерывные системы переработки мяса

5. Высокоскоростные системы автоматической загрузки

6. Вакуумная упаковка и упаковка в ГМС

7. Пастеризация после упаковки

Для розничной торговли, предприятий общественного питания и упаковки нефасованных продуктов.

 Варка | Охлаждение | Копчение | Обжарка | Пастеризация

 Автоматизированное приготовление | Охлаждение окорока | Низкотемпературное приготовление и охлаждение

 Транспортировка | Измельчение Смешивание | Засолка Массирование| Эмульгирование

 Упаковка в газомодифицированной среде

 Прессование | Массирование Тендеризация | Размораживание Разделение | Формовка

 Созревание | Сушка | Копчение | Приготовление | Обжарка | Пастеризация | Охлаждение Размораживание

 Термо-упаковка под вакуумом и в газомодифицированной среде


Вся правда о сосисках: делают ли их из бумаги, и почему они называются "молочными"

Молочные сосиски – продукт, знакомый нам с детства. Но с течением времени процесс производства таких изделий значительно изменился. И, разумеется, заметно расширился их ассортимент. Сейчас на полках магазинов можно встретить несколько десятков видов молочных сосисок, которые отличаются по вкусу, составу и внешнему виду.

В связи с этим возникает масса вопросов о том, как выбрать сосиски, чтобы получить удовольствие от любимого вкуса без вреда для здоровья.

Попробуем дать исчерпывающий ответ на каждый из этих вопросов.

- Почему сосиски называют "молочными", их делают с молоком?

Классические молочные сосиски, которые готовятся по ГОСТу, обязательно содержат в своём составе сухое молоко (примерно 3 процента), которое придаёт им соответствующий вкус.

К тому же в этот продукт, помимо основного компонента (мяса), добавляют яичный порошок и специи. Использование растительного (соевого) белка в рецептуре молочных сосисок не допускается.

- Как правильно читать этикетки на сосисках?

Состав на этикетке молочных сосисок, как и других продуктов питания, начинается с преобладающего компонента. И в данном случае это должно быть мясо (свинина и говядина).

Вообще, нужно выбирать продукт с наиболее коротким составом. Ведь большое количество химических добавок здоровья нам точно не принесёт.

Хотя, конечно же, полностью натуральный продукт найти невозможно, он будет иметь слишком короткий срок хранения. Поэтому в составе молочных сосисок вы обязательно обнаружите консервант.

- Чем отличается высший сорт сосисок от первого и второго?

Несложно предположить, что сосиски разделяют на сорта в зависимости от содержания в них мяса. Поэтому чем выше сорт, тем, соответственно, больше мяса присутствует в продукте.

- Из чего делают сосиски?

По современным стандартам, в сосисках должно быть не менее 50 процентов мяса. Также в составе продукта, как говорилось ранее, присутствует сухое молоко, яичный порошок, соль, сахар и пряности (мускатный орех, кардамон, чёрный перец).

И, чаще всего, производители колбасных изделий используют такую добавку, как нитрит натрия (фиксатор окраски Е 250). Она выполняет также роль консерванта.

- Зачем добавляют сою и крахмал?

Некоторые производители добавляют в сосиски крахмал для улучшения консистенции продукта и удержания влаги в нём.

Соя добавляется в качестве замены части мяса, что значительно удешевляет производство.

Однако в составе мясного продукта высшего сорта этих добавок присутствовать не должно. Поэтому обращайте внимание на маркировку.

- Правда ли, что чем дороже сосиски, тем они лучше?

Высокая цена, как известно, не гарантирует качества!

Это следует помнить при выборе любых продуктов питания. Но и слишком низкая цена также должна наводить на мысль о том, что производитель использует для изготовления сосисок дешевое сырье и, вероятнее всего, вносит запрещённые ГОСТом добавки для создания необходимого вкуса и консистенции.

Употребление такого продукта явно не принесёт пользу здоровью, поэтому экономьте с умом!

А теперь, когда вы знаете, из чего делают молочные сосиски и как их правильно выбрать, предлагаем несколько любопытных рецептов с использованием этого продукта.

Плетёный пирог с сосисками

Любителям выпечки обязательно придётся по вкусу плетёный пирог с сосисками.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто — 500 г,
  • сосиски — 8 шт.,
  • сыр твердый — 120 г,
  • желток (для смазывания) — 1 шт.,
  • кунжут — 2-3 щепотки.

Пласт готового слоёного теста разрежьте на две половины (по длине сосисок). На одной из половин разместите тонким слоем кусочки сыра, а вторую половину теста разрежьте на 6 равных полосок.

Теперь сформируйте пирог таким образом: положите первую сосиску на начало пласта с сыром и закройте полосками теста, отогните 3 из них поочерёдно и накройте ими вторую сосиску.

Повторите то же самое ещё с тремя парами сосисок. После того, как все сосиски будут оплетены, подверните края теста, чтобы получился пирог, смажьте верх желтком и посыпьте кунжутом.

Выпекайте закусочную плетёнку с сосисками при температуре 200-220 градусов до румяной корочки. Подавайте пирог в горячем виде. Приятного аппетита!

Корн-дог

А ещё изредка можно позволить себе вкуснейшее лакомство – корн-дог (сосиска в кляре).

Вам понадобится следующее:

  • сосиски — 2 шт.,
  • мука — 1 ст.,
  • молоко — 1/2 ст.,
  • яйцо — 1 шт.,
  • разрыхлитель — 2 ч. л.,
  • соль — по вкусу,
  • сахар — по вкусу (необязательно),
  • масло для фритюра — 1 л.

Приготовьте густой кляр из указанных ингредиентов, обмакните в него половинки сосисок, нанизанные на деревянные палочки, и обжарьте во фритюре до золотистой корочки. Можно жарить и в сковороде с меньшим количеством масла, переворачивая корн-доги лопаточкой. Подавайте лакомство горячим. Наслаждайтесь!

Тушёные овощи с сосисками

А для тех, кто не готов позволить себе калорийные блюда, есть простой рецепт приготовления тушёных овощей с сосисками.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная — 300-350 г,
  • картофель — 4-5 шт.,
  • сосиски — 2-3 шт.,
  • морковь — 1 шт.,
  • лук  репчатый — 1 шт.,
  • томатный соус — 2 ст. л.,
  • соль — по вкусу,
  • перец чёрный молотый — по вкусу.

Сосиски порежьте кружочками и обжарьте на сковороде до золотистости, переложите в миску. Также обжарьте измельчённые лук и морковь. Добавьте  к ним нашинкованную морковь и картофель, порезанный кубиками. Тушите овощи на небольшом огне в течение 20-25 минут, периодически помешивая.

Влейте к тушёным овощам томатный сок, добавьте соль и перец по вкусу, а также любимые специи (по желанию) и обжаренные сосиски. Тушите овощи с сосисками ещё 5-7 минут и подавайте к столу в горячем виде. Отличный обед или ужин для всей семьи. Попробуйте!

Из сосисок можно приготовить ещё много интересных блюд, главное, чтобы они были качественными и вкусными.

Однако помните, что даже сосиски, соответствующие ГОСТу, лучше употреблять периодически. Придерживайтесь правильного питания, но и не лишайте себя маленьких радостей!

Как сделать домашнюю колбасу - Академия Смаку

Все мы любим хорошие сосиски. К сожалению, купить такие товары в обычном магазине сейчас все сложнее, а если они и есть в наличии, то стоят они немало. Настоящая, домашняя, пахнущая копченостями колбаса – натуральная, из самых качественных ингредиентов, без каких-либо добавок и консервантов. Узнайте, как приготовить домашнюю колбасу, используя приспособления, имеющиеся на каждой домашней кухне. Единственное, что вам действительно нужно, это мясорубка или кухонный комбайн со специальной насадкой.

Как сделать колбасу?

Нет ничего лучше домашней копченой колбасы. Оказывается, то, что так дорого или даже роскошно в магазине, можно приготовить самому на своей кухне. Все, что вам нужно сделать, это обзавестись мясорубкой Bosch ProPower , которая с легкостью справится с обработкой большого количества продуктов за очень короткое время. Помимо мясорубки, вам, конечно же, понадобится мясо хорошего качества, ведь только из лучших ингредиентов вы сможете приготовить настоящий мясной деликатес самостоятельно.

Ингредиенты для домашней колбасы

Для приготовления домашней колбасы вам понадобится несколько видов мяса:

  • мясо лопатки,

  • ветчина,

  • бекон,

  • дополнительный подвес.

Решите сами, в каких пропорциях должны быть ингредиенты и как приправить колбасу в соответствии с вашими индивидуальными предпочтениями.Наиболее распространенными ингредиентами являются соль, перец и чеснок. , на один килограмм мяса обычно используют 15 г соли, 10 г гранулированного чеснока и 5 г черного перца .

На каждый килограмм мяса также необходимо будет заготовить примерно 1 метр тонких свиных кишок.

Мясо для колбасы сначала измельчают на кухонном комбайне или на мясорубке . Для колбасы используем сито с крупной сеткой.

Мы также готовим раствор , состоящий из воды и специй, таких как лавровый лист, горчица, душистый перец, уксус и сахар. Все отварить и слить специи.

Затем в фарш добавить специи в соответствии с вышеуказанными пропорциями, добавить крутой маринад и довольно долго вымешивать руками.

В конце набиваем кишечную массу , приготовленную по инструкции в упаковке. Такую готовую колбасу можно варить, коптить, варить или недолго хранить в холодильнике.

Рецепт белой колбасы

Белая колбаса готовится очень похоже на домашнюю колбасу, но не коптится, а пропаривается в воде нужной температуры. Колбаса белая также имеет характеристику набор специй, который состоит из:

  • чеснок - 1 зубчик на 1 кг мяса

  • майоран - ½ столовой ложки на 1 кг мяса

  • перец - ½ чайной ложки на 1 кг мяса

  • соль - 22 г на кг мяса

Как приправить домашнюю колбасу? Практический список

Если вы ищете вдохновения для составления списка специй, необходимых для приготовления вкусной домашней колбасы, следующий список станет хорошей отправной точкой.Со временем и с опытом вы сможете начать использовать самые разные специи по своему усмотрению.

Количество специй всегда стоит рассчитывать на 1 кг мясной массы, но на самом деле очень точно нужно отмерять только соль и стоит помнить, что мы используем от 15 до примерно 20 г на 1 кг мяса .

Как сделать колбасу шаг за шагом?

Приготовление сосисок в домашних условиях можно разделить на несколько простых шагов:

  1. Измельчите мясо в мясорубке, предпочтительно с помощью мясорубки Bosch с насадкой с более крупной сеткой.

  2. Смешайте мясной фарш со специями и водой.

  3. Смесь долго месить, пока она не станет однородной и плотной.

  4. Рекомендуется проверить вкус, например, поджарив небольшую порцию мякоти на смазанной жиром горячей сковороде.

  5. Очистите кишечник и подготовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.

  6. Кишечник начиняют мясным фаршем, а в завершение колбасу следует подвергнуть соответствующей термической обработке, т.е.приготовление на пару или копчение.

  7. 90 124

    Колбасный шприц или мясорубка?

    Для приготовления домашней колбасы не нужен специальный наполнитель, с которым обычно довольно сложно обращаться. Все, что вам нужно, это простая в использовании насадка для шлифовальной машины , которую вы можете установить в качестве аксессуара на машины Bosch . Таким образом, вы просто и быстро почините свои кишки с мясом. Стоит знать, что машинки Bosch, предназначенные для домашнего использования, намного проще в эксплуатации, и они «прощают» многие ошибки, которые при использовании набивки могут закончиться небольшой катастрофой.Более того, машинка дает гораздо больше практичных функций, чем набивка и с ее помощью можно, например, измельчить орехи, кофе и даже нарезать овощи .

    Колбаса копченая домашняя

    Термическую обработку свежеприготовленных колбас можно с успехом проводить и в домашних условиях. Домашнюю колбасу следует коптить. Все сводится к тому, чтобы оставить готовые петли на несколько часов, чтобы они подсохли. Затем колбасу следует коптить в течение 7-9 часов при температуре около 50-60°С .Однако точное время курения зависит от многих факторов, и поэтому в этой статье его можно указать только приблизительно. Проще говоря, вы достигнете оптимального времени методом проб и ошибок, чтобы конечный результат наилучшим образом соответствовал вашим индивидуальным предпочтениям.

    Альтернативой копчению может быть консервирование колбасы в банках , что позволит облегчить и продлить ее хранение. Нужно просто уложить сырокопченую колбасу плотно в плотно закрытую банку, а затем пастеризовать ее в течение 60 минут в разогретой до 100°С духовке .Для верности стоит повторить пастеризацию на следующий день таким же образом.

    Домашняя колбаса, как и варенье из сезонных фруктов и овощей, является удивительным деликатесом и нет ничего вкуснее домашней продукции, в которую мы вкладываем не только самые качественные ингредиенты, но и собственное время и сердце.

    .

    Как сделать домашнюю колбасу - Коптильня | Строительство коптильни

    Колбаса домашняя - этот термин означает, что мы имеем в виду колбасу, приготовленную своими руками в домашних условиях.

    В интернете столько правил, что много писать и анализировать. Однако для простоты напишу так.

    Каждая домашняя колбаса будет домашней, оригинальной и уникальной колбасой, даже используя

    из готовых рецептов, это будет домашняя колбаса , ведь другую никто делать не будет.У каждого свои вкусы и с ними не дискутируешь. Конечно, стоит использовать проверенные рецепты и некоторые, особенно любительские сайты, их предоставляют, но это исключение. Поэтому постараюсь изложить тему приготовления домашней колбасы пошагово, уделяя внимание различным этапам ее производства. Предупреждаю сразу, нужно набраться большого терпения и четко следовать отдельным этапам, ведь на каждом из них можно что-то испортить и вся работа пойдет насмарку. Однако приложить немного усилий действительно стоит, ведь собственная колбаса – это продукт со вкусом, которого вы не почувствуете в покупаемых вами рыночных продуктах, а лишь именуемый колбасой по названию! Я дам вам для начала базовый рецепт приготовления домашней колбасы своими руками, чтобы он был простым и прозрачным.Если вы это сделаете и попробуете, у вас всегда будет достаточно терпения и энтузиазма, чтобы сделать это, изменить это. по собственному усмотрению и вы забудете о магазинных псевдоколбасах!

    Несколько важных советов:

    • приобретите ручную мясорубку / набивку для начала и для практики - доступна в магазинах / магазинах максимум за 35-65 злотых.

    • приобретите электрическую мясорубку, например ZELMERA - это настоящий комбайн: машина-набивка-резка-резка.У меня модель 887.5 DIANA-1500W - стоимость от 180-220 злотых

    • , как вариант, также рекомендую купить ручной колбасный шприц. Если у нас нет электрической машины /стоимость/, то рекомендую в качестве альтернативы традиционному набивщику машину с поршнем для набивки фарша в флак. В камеру поступает 1 кг фарша и входит рубец длиной 1 метр и 10 см. С этим приспособлением начинка укладывается быстрее, хотя и требует практики. Стоимость - около 75 злотых.

    РЕКОМЕНДУЕМ! - если в районе есть компания, которая закупает свиней у местных фермеров, значит это мясной завод - спросите там, и вам точно дадут мясо получше, чем в супермаркетах, если не сложно, придется покупать в магазин в первый раз - а так колбаса будет лучше уже обработанной и напичканной дизайнерскими наркотиками.

    Внимание!

    Приведу рецепт и ингредиенты на 5 кг колбасы, чтобы получилось больше, например 10 кг, достаточно умножить на два!

    .

    Сколько времени коптить колбасу и при какой температуре

    Время копчения колбасы может длиться от нескольких часов до нескольких дней и зависит от выбранного вами типа копчения. Важнейшими элементами этого процесса являются коптильни и коптильни . Как только мы подготовили колбаски и доступ к коптильне, можно приступать к процессу копчения. В зависимости от пользователя и его предпочтений ход копчения мяса дымом будет разным. Первое копчение ветчины или колбасы, вне зависимости от их вида и времени, может вызвать массу неясностей, например: "сколько градусов?", "сколько времени?", "сколько часов?" минут?».К счастью, эта статья развеет любые сомнения и превратит курение колбасы в сплошное удовольствие.

    Как выбрать мясо для колбасы

    В выборе мяса полная свобода. Можно использовать свинину, баранину, говядину или птицу. Виды мяса можно комбинировать по вкусовым предпочтениям потребителя. Стоит, однако, добавить, что жир играет очень важную роль при копчении колбас. Он действует как носитель аромата, поэтому рассмотрите возможность добавления мяса, которое будет немного более жирным.Количество мяса следует регулировать в соответствии с вашими потребностями. Со временем приготовление правильных пропорций и совершенных вкусовых сочетаний станет предельно простым и приятным.

    Состав образцов:

    Лопатка свиная - 3 кг, окорок свиной - 3 кг, окорочок индейки без кожи и костей - 2 кг, свинина повышенной жирности - 1 кг.

    Как подготовить колбасу к копчению

    Сразу после выбора пропорции мяса не забудьте подготовить кишки.Проще говоря, кишки — это оболочка, которая предназначена для придания колбасе соответствующей толщины и длины. Регулировка размеров колбаски зависит только от наших предпочтений. Единственным общепринятым правилом о кишке в процессе копчения является представление о том, что на 1 кг мяса приходится 1 метр кишки .

    Специи

    Конечно, не будет сюрпризом, если мы подчеркнем, что в данном случае вкус человека, готовящего копченый продукт, или людей, потребляющих продукт, также определяет вкус.Есть базовые специи, которые должны стать неотъемлемой частью любой приправы перед копчением. Это: чеснок, соль и перец. Идеальных пропорций, гарантирующих вкусное сочетание вкусов, не существует, хотя опытные курильщики рекомендуют следующий рецепт: на 1 кг мяса добавить около 10 г соли и на 1 порцию перца, чеснока добавить в 2 раза больше и 3 раз больше соли.

    Ступка

    Для придания мясу еще большего аромата готовится ступка.Весь процесс состоит из кипячения воды с добавлением лаврового листа, душистого перца, белого перца, винного уксуса, сахара и семян горчицы. Вареное целиком добавляют со специями к мясу или мясным нарезкам перед копчением.

    Как коптить колбасу

    В зависимости от потребностей существует два основных способа копчения мяса - копчение теплое копчение или копчение холодное копчение . Кроме того, мы различаем горячее копчение по температуре дыма - дым тепло или горячее .Вы также можете использовать метод горячего копчения с запеканием . Температура копчения зависит от метода и типа мяса, которое мы собираемся коптить. Перед началом любого процесса помните, что и мясо, и колбасу необходимо слить, чтобы избежать «кислого» привкуса.

    Как сделать курительный дым

    Прежде чем приступать к целевым действиям, следует подумать, из чего можно или даже нужно производить дым.При копчении колбас и ветчин лучше всего подходят лиственные деревья, такие как ольха, дуб, бук и фруктовые деревья. Специалисты рекомендуют быть осторожными с хвойными деревьями и использовать только можжевельник. Они указывают на то, что он очень интенсивно отмечается во вкусе и не стоит добавлять его слишком много в первый раз. Более того, можжевельник желательно использовать в последние десять минут копчения. Каждое последующее использование можжевельника может быть удлинено или укорочено в зависимости от вкусовых предпочтений пользователя курильщика.Некоторые фазы копчения требуют дыма от умеренного до сильного. Регулирование дыма осуществляется открытием или открыванием отверстия из коптильной камеры.

    Сколько коптить колбасу

    Колбасу можно коптить горячим или холодным способом. Если мы собираемся съесть колбасу вскоре после копчения, рекомендуется теплое копчение. С другой стороны, если мы хотим хранить колбасу более длительное время, метод холодного копчения однозначно будет более подходящим, ведь изделия холодного копчения могут храниться месяцами.

    Теплое копчение с запеканием состоит из 3 стадий.

    1. Сушка должна проходить при температуре 50-60 градусов Цельсия и длиться около 40 минут . Поверхность колбасы должна стать слегка желтоватой.
    2. При какой температуре коптить колбасу? Получается, что оптимальная температура в процессе копчения и запекания составляет 85–90 градусов Цельсия в течение примерно 60 минут .
    3. Выпечка является последней стадией и происходит при температуре от 75 до 90 градусов Цельсия.Через 20-25 минут температура колбасы должна быть максимум 70 градусов.

    Холодное копчение производится около 2 часов в сутки в течение около 10 дней при температуре 20-25 градусов. Дым, используемый для копчения, должен быть влажным, т. е. от дров, смоченных струей воды. Это трудоемкий процесс, но вкус колбасы станет отличной наградой.

    Сколько варить колбасу после копчения

    Пропаривание колбасы - последний этап, который следует делать после копчения.Сам процесс представляет собой не что иное, как термическую обработку, то есть варку. Стандарт заключается в том, чтобы поместить колбасу в кастрюлю или сосуд, в котором температура воды около 70 градусов Цельсия и варить ее следует около 20 минут, постоянно поддерживая указанную температуру. Колбаса не должна лопнуть, потому что тогда все вкусовые качества выйдут в воду, а не останутся внутри колбасы. Другой способ гласит, что колбасу нужно пропарить до 30 минут в воде, приправленной солью, лавровым листом, душистым перцем и чабрецом, при температуре 80 градусов Цельсия.Итак, колбаса готова к употреблению.

    Пошаговый рецепт

    Следующий рецепт является примером и может быть основой для модификации, чтобы еще больше удовлетворить вкусы людей, которые используют продукты для копчения в домашних условиях. Пропорции даны на 10 кг мяса.

    Необходимые ингредиенты:

    • 10 кг любого мяса на ваш выбор (не забудьте добавить жирнее), например, 3 кг говяжьей лопатки, 5 кг баранины и 2 кг птицы
    • Приблизительно 100 г соли ( чем больше соли, тем соленее будет конечный продукт)
    • Головка чеснока или больше по желанию
    • 15 г молотого черного перца
    • 10 г молотого белого перца
    1. Приготовление ступки

    Подготовить инвентарь.Добавьте в кастрюлю с водой сахар, душистый перец, лавровый лист, душистый перец, горчицу (на ваше усмотрение) и винный уксус. После того, как бульон закипит, варить его на слабом огне под крышкой несколько минут. Затем слейте ингредиенты и дайте воде полностью остыть. Приготовленная таким образом ступка ждет, пока мясо не будет измельчено.

    2. Мясной фарш

    Подготовленное мясо нарезать на более мелкие кусочки и пропустить через мясорубку.Не забудьте перемолоть более жирные куски мяса через сито с более мелкими ячейками. Таким образом, все кусочки будут равномерно измельчены.

    3. Приправа

    Перемолотые куски мяса сложить в одну посуду или кастрюлю и добавить предварительно приготовленные специи: перец, соль и толченый чеснок. Затем добавьте уже остывший раствор. Все ингредиенты должны быть тщательно перемешаны между собой.

    4. Вымешивание

    Пока мясо не начнет само отходить, его нужно вымесить.Этот процесс необходим для приготовления отличной копченой колбасы и занимает около 60-120 минут в зависимости от практики.

    5. Наполнение кишок

    Следующим этапом, требующим большой точности, является наполнение кишок готовым мясом. Кишки, используемые для изделий домашнего копчения, приобретаются в магазине, где хранятся в соли. Перед наполнением замочите их примерно на 40 минут в теплой воде, затем заполните водой изнутри для внутреннего ополаскивания.Для набивки кишок лучше всего использовать мясорубку. Вторая пара рук также будет полезна, если у вас нет опыта наполнения кишечника. В идеале один человек должен запихивать мясо в кишечник, а другой человек контролирует этот процесс прямо в кишечнике. Кишечник должен быть плотно упакован. Прежде чем начать бить, не забудьте сделать узел на конце каждой кишки. Толщина и длина кишок варьируется, поэтому мы можем контролировать назначение наших продуктов, т.е.более короткие и узкие кишки можно использовать для колбас кабанос.

    6. Копчение

    В данном случае будем использовать технику горячего копчения с горячим дымом и запеканием. Изначально сушим изделия около 45 минут. Колбаса должна начать желтеть на поверхности. Следующим шагом будет доведение температуры в коптильне до 85-90 градусов по Цельсию, учитывая рекомендации по дереву. Коптим изделия в течение часа при этой температуре. Затем приступаем к запеканию колбасы.Через 20 минут этого процесса колбаса должна быть не горячее 70 градусов по Цельсию. В таких условиях начинается процесс расщепления белков.

    7. Пропаривание

    Около 20 минут копченый продукт следует настоять в сосуде с водой температурой 65-70 градусов Цельсия. Важно не допустить разрыва кишечника. После процесса пивоварения наши продукты готовы к употреблению. Нам ничего не остается, как наслаждаться отличной работой и наслаждаться вкусом домашней колбасы.Стоит помнить, что каждый рецепт можно видоизменять в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями или интуицией. Надеюсь, после прочтения этого руководства курение теперь станет вашим хобби или, по крайней мере, не будет ассоциироваться со скучным занятием.

    Или, может быть, вы ищете информацию о том, как коптить рыбу? Проверять!

    .

    Домашняя колбаса. 100 лучших рецептов. Эд. 7 - Книги рецептов

    Настройки файлов cookie

    Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

    Требуется для работы страницы

    Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

    Функциональный

    Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

    Аналитический

    Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

    Поставщики аналитического программного обеспечения

    Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Подробнее об этом можно прочитать в Политике домашних файлов cookie.

    Маркетинг

    Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

    .

    Украинская жареная колбаса - рецепт приготовления свинины с фото

    Описание

    Украинская жареная колбаса , приготовленная в домашних условиях, позволит вам вспомнить вкус детства, когда действительно натуральный мясной продукт можно было купить в каждом хранить. В советское время о приготовлении домашней колбасы и думать не приходилось. Однако, поскольку так уж сложилось, что на данный момент доверять можно только продуктам домашнего приготовления, предлагаем вам приготовить жареную украинскую колбасу у себя на кухне.. В ее качестве можно не сомневаться, ведь для ее создания мы будем использовать самые свежие и натуральные ингредиенты в этом пошаговом рецепте с фото

    Свинина – основной ингредиент украинских колбас. Обычно для приготовления такого изделия берут свиные брюшные мышцы, но в этом рецепте мы используем бескостное свиное бедро. Добавьте эти ингредиенты с сушеным чесноком и смесью паприки. Калорийность готового блюда составит 477 килокалорий на 100 грамм продукта.Это значит, что полакомиться украинской колбасой не смогут только люди, соблюдающие диету.. Домашняя свиная колбаса может жариться как в духовке, так и на гриле, а такой продукт легко приготовить на обычной сковороде или в медленноварке. Кстати, вы можете использовать все способы жарки и определить, какой из них способен пожарить более вкусную колбасу.

    Предлагаем начать производство вкусных домашних колбас по-украински вместе с нами.!

    Ингредиенты

    Ступени

    1. Для того, чтобы натуральная колбаса была приготовлена ​​быстро, необходимые ингредиенты для ее производства должны быть подготовлены заранее и размещены на целлюлозном картоне.. Когда все продукты под рукой, готовить становится намного проще .

    2. Подготовленное мясо тщательно промыть холодной водой, обсушить салфеткой и провернуть через мясорубку с крупными отверстиями. Также можно измельчить свинину блендером, но тогда фарш получится измельченным.

    3. Перец горошком растолочь в ступке и смешать с оставшимися специями. Затем полученную смесь вылить в свиной фарш и туда же посолить..


    4. Вымесить массу руками до загустения. Обычно это занимает не более десяти минут..

    5. Затем подготавливают и обрабатывают кишки. Выверните их наизнанку, очистите и промойте с обеих сторон. Затем положите скорлупу на мясорубку, сдуйте ее и завяжите край кишки на узел, как показано на фото ниже.

    6. Наполнить оболочку свиным фаршем со специями и сформировать из полученного продукта кольцо.Не набивайте смесь слишком сильно и не забудьте завязать край колбаски крепким узлом.

    7. Теперь возьмите конопляную нить и скрестите ею деликатес. Как это сделать, вы можете увидеть на фото ниже. Полученную колбаску не забудьте проколоть иголкой в ​​нескольких местах, чтобы она не порвалась в процессе приготовления

    8. Готовое изделие выложите на противень и поставьте в духовку. Запекайте домашнюю колбасу сорок минут при температуре сто пятьдесят градусов.Затем увеличьте температуру духовки до 200 градусов. Держите мясной продукт в духовке при этой температуре, пока он не станет мягким Во время запекания несколько раз переверните колбасу из стороны в сторону .

    9. Когда продукт из свинины будет готов, вынуть его из духовки, остудить и поставить в холодильник. Подавать блюдо холодным .

    10. Вот так должна выглядеть нарезанная украинская домашняя колбаса, а на вкус она еще лучше..

      90 100

      Приятного аппетита!


    .

    ДОМАШНЯЯ КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА

    КОЛБАСЫ ДОМАШНИЕ

    Вкусно, ароматно, бесподобно!

    Определяемся с его составом, приправой и степенью копчения. Вкусный продукт готовится из качественных продуктов. Редко какая колбаса из мясной лавки может с ней сравниться, да и сам процесс ее производства совсем не сложен. Просто нужно хорошо к этому подготовиться.


    ДОМАШНИЙ ДЫМ

    Копчености имеют давнюю традицию в нашей семье.Его секреты передаются из поколения в поколение. Глядя на фото, вы наверняка заметите, что мы используем два вида домашних коптилен. Их дизайнеры и конструкторы – члены нашей семьи.


    Первая коптильня изготовлена ​​из толстого листового металла. Она служила в нашей семье много лет. Это переносная конструкция, размещаемая в саду только на время курения. Именно здесь Дедушка Тадек по-прежнему предпочитает коптить сосиски, как и много лет назад.

    Недавно рядом с грилем в саду была построена новая коптильня построенная нашим двоюродным братом Люцианом , который научился искусству копчения у своего отца, нашего дяди Вацека. Это конструкция из дерева и бетона, более удобная в повседневном использовании.

    Вот вы, наверное, спросите, из какой коптильни выходит лучшая колбаса. Что побеждает - опыт или юношеская смекалка? Что ж, обе коптильни одинаково хороши! В обоих процесс копчения одинаков.Бывает, что летними обедами работают оба - в одном коптят ветчину и колбасу, а в другом - рыбу и сыр.

    У новой коптильни, однако, есть определенное преимущество, такая добавленная стоимость :) Взгляните на нее "сзади". Над очагом кладем кусок противня от хлебопекарной печи. Сейчас, во время копчения, кстати, кстати, на нем лепешки печем или картофельные "чипсы". У них блестящий вкус!

    Как всегда, приглашаем вас на кулинарные эксперименты :) Так что не бойтесь строить свои собственные домашние коптильни; будь креативным!

    КОЛБАСЫ ДОМАШНИЕ

    У вас есть большая свобода выбора видов мяса при изготовлении колбас.Вы можете использовать свинину, говядину, индейку или баранину, чтобы создать различные сочетания вкусов. N Не существует единственного рецепта лучшей домашней копченой колбасы. И это лучшая часть об этом. Так что мы призываем вас к кулинарным экспериментам. Важно, однако, чтобы в каждом рецепте, кроме нежирного мяса, были и куски с большим количеством жира. Это может быть сырое сало, подвес, сало или мясо II сорта. Жир является носителем вкуса, он также придает колбасе правильную текстуру и хрустящую корочку.

    Количество мяса, используемого для приготовления колбасы, должно соответствовать вашим потребностям и мощности вашей домашней коптильни. У нас есть от 13 до 15 кг мяса.

    ТАДКА КОЛБАСЫ

    1-е МЯСО

    * свиная лопатка - 4 кг

    * свиной окорок - 4 кг

    * Ножка индейки без кожи и костей - 3 кг

    * Мясо свинины II сорта (отрубы повышенной жирности) - 2 кг


    2.СВИНАЯ КИШКА

    На 1 кг мяса необходимо около 1 м тонкого свиного кишечника.


    3. СПЕЦИИ - СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ЧЕСНОК:

    Соль, перец и чеснок – основные специи для домашней копченой колбасы.

    * Первое правило гласит, что на 1 кг мяса добавляется 15 г соли.

    * Также существует правило идеального соотношения соли, перца и чеснока в колбасе: на 1 порцию перца добавляют 2 порции чеснока и 3 порции соли.

    Итак, придерживаясь этих правил, на 5 кг мяса следует добавить 75 г соли, 50 г чеснока и 25 г молотого черного перца соответственно. По этим двум принципам наш двоюродный брат Люциан приправлял домашнюю копченую колбасу. Он также предпочитает добавлять в колбасу сырой бекон. Говорит, что домашняя колбаса должна быть с перцем, солью и чесноком :)

    ДЕДУШКА ТАДЕК НЕ СОВЕРШАЕТ ЭТИХ ПРАВИЛ И ИМЕЕТ СВОЮ, ОРИГИНАЛЬНУЮ СПОСОБНОСТЬ ПОДГОТОВКИ КОЛБАСКИ.


    Добавляет на 13 кг мяса:

    * 130 г соли - на 1 кг мяса 10 г соли (любим менее соленую колбасу)
    * 1 большая головка чеснока
    * 20 г Перец черный молотый (1 пакет)
    * 15 г белого молотого перца (1 пакет)
    * РАСТВОР СПРЯНЫЙ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ИЗ:
    - 1 чайная ложка семян горчицы

    950003 - 1 чайная ложка семян горчицы

    950003 - зерна - 8 зерен
    - 1 столовая ложка винного уксуса
    - 1 столовая ложка сахара
    - 1 литр воды


    Гарантируем, что колбаса, приправленная по методу Деда Тадека, вкусная!



    ВЕРСИИ:

    1.ГОТОВИМ РАСТВОР:

    В кастрюлю налить воду и добавить специи (горчицу, лавровый лист, душистый перец, уксус, сахар). Все это варить на медленном огне под крышкой 5 минут после закипания, затем остудить и процедить.

    2. У НАС ЕСТЬ МЯСО ДЛЯ КОЛБАСЫ:

    Все виды мяса нарезаются на куски и измельчаются в электромясорубке. Используйте сито с крупной сеткой, чтобы измельчить свиную лопатку, ветчину и ножку индейки.При измельчении жирных кусков (в данном случае свинины II сорта) ставьте в мясорубку сито с мелкой сеткой.

    3. ДОБАВИМ МЯСО:

    В соковыжималку насыпать соль, молотый перец, толченый чеснок и влить остывшую ступку в фарш.

    4. ВЫБЕРИТЕ МЯСО ДЛЯ КОЛБАСЫ:

    Месите мясо примерно 1/2 часа, пока оно не начнет отставать от руки. Эта работа утомительна, утомительна и необходима для приготовления вкусной колбасы.


    5. НАПОЛНИТЕ СВИНУЮ КИШКУ МЯСОМ ВЕС:

    Магазинные свиные кишки хранятся в соли. Перед употреблением их следует тщательно промыть от консервирующей их соли. Для этого сначала замочите кишки в теплой воде (около 30 градусов С) примерно на полчаса, а затем тщательно промойте снаружи и внутри под небольшой струей теплой воды (концы кишок разведите и облейте струей воды в них).


    Если вы не очень опытны, то для набивки кишок мясной массой лучше использовать ручной мясорубку, на которую можно прикрепить специальную насадку для набивки колбас или специальный, ручной колбасный шприц.Это даст вам гораздо больший контроль над процессом, чем если бы вы использовали электрическую бритву.

    Промытые, влажные кишки положить на колбасный батон. Делаем узелок на конце кишки. Массу мяса закладываем в машинку, порцию за порцией, и набиваем ею кишки. Здесь пригодятся две пары рук – один человек крутит мясорубку, а другой контролирует набивку мяса в кишки. Кишечник должен быть достаточно набит. Делаем узелок на конце каждой наполненной кишки.

    90 251
    На фото выше видно, что кишки различного сечения можно использовать для изготовления колбас. Здесь, рядом с колбасой обычной толщины, есть колбаски кабанос, приготовленные нами для копчения.

    Покройте оставшиеся кишки толстым слоем соли и храните в холодильнике. (Через 2-3 дня слейте выделившуюся из них жидкость и добавьте еще соли).

    Подвесьте готовые сосиски на палочки для копчения.


    6. КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА:

    Колбаса коптится ольховым дымом, в который можно добавить немного фруктового дерева (яблоко, груша или слива). Мы используем технику «горячего» копчения, т.е. копчение в теплом дыму при температуре 50-60 градусов С. Холодное копчение (дымом при температуре до 30 градусов С) дает отличные результаты и такую ​​копченую колбасу можно хранить на срок до нескольких месяцев, но это очень трудоемко (занимает несколько дней).

    Подвешиваем нитку сырой колбасы на палочках в коптильной камере. Изначально оставляем камеру открытой, чтобы колбаса подсохла. Примерно через 40 минут – 1 час закрыть дверцу и коптить колбасу при 50-60 С еще 4-5 часов. За это время колбаса приобретет красивый, коричневый цвет и вкусный аромат. Точное время копчения зависит от многих факторов и поэтому может быть указано только приблизительно. Вы сами определяете степень курения.Время копчения можно немного увеличить, если вам нравится сильный аромат копчения.


    Скоро мы представим вам рецепт копченой рыбы, а пока предлагаем вам КОПЧЕННЫЙ БЕЛЫЙ СЫР

    Рецепт копченой рыбы скоро будет в нашем блоге. Проверьте это :)



    .

    История колбасы

    Kiełbasa – польская национальная мясная гордость. Интересно, что за границей продукт, который ассоциируется с нашей страной, вовсе не водка, а наша «польская колбаса». Откуда это? Какова ее история?

    Хотя сегодня польские колбасы известны во всем мире, и новости об их вкусе предшествуют им, мы не несем ответственности за их изобретение.

    См.: Как читать этикетки на колбасных изделиях?

    Удивительно, что первые упоминания о колбасе, т. е. рубленой свинине в оболочке, приготовленной из кишок животных, встречаются в «Одиссее» Гомера.Следовательно, речь идет о 8 веке до н. э.

    Оказывается, древние римляне любили колбасы из мозга, яиц, кедровых орешков и молочая. Идея такой комбинации пришла в голову Целию Апликусу, которому также приписывают написание первой поваренной книги.

    Само слово «колбаса» произошло от старославянского слова «клбаса», означавшего что-то округлое, выпуклое. Некоторые пользователи указывают, что это может быть турецкое заимствование слова «külbastí», что означает жареное на гриле.

    Польская колбаса - история

    Польша славится производством колбас с 14 века. Такому положению дел способствовали охоты, проводившиеся осенью и зимой, поощряемые царским двором, и одной из их целей было обеспечение двора запасом колбасы на год!

    См.: Что стоит знать о процессе копчения мяса?

    Секреты приготовления колбасы были востребованным навыком в саксонские времена. В то время знатный повар должен был продемонстрировать знания, необходимые для приготовления колбасы 12-ю способами, ваш повар должен был знать такие способы уже 24-мя.

    Говоря о саксонских временах, нельзя обойти вниманием шеф-повара Верещака, довольно важную фигуру в истории польской колбасы. Он известен тем, что подает колбаски, нарезанные ломтиками и покрытые острым соусом. Это блюдо ели ложкой. Так родилась поговорка «Королю Саксонии ложка колбасы».

    Сегодня польская колбаса известна во всем мире и, что интересно, никто не называет ее «колбасой» — это название зарезервировано за сырыми колбасами, просто «польская колбаса».Даже знаменитый Wal-Mart, представляя продукт в своем предложении, назвал его максимально простым и упомянутым выше способом. Этот продукт экспортируется не только в США, но в последние годы также растет экспорт в Ирландию, Великобританию и даже в Китай, хотя в этом случае первоначальные правила были изменены, потому что китайцы не используют столько специй, сколько Поляки.

    .

    Смотрите также