8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Качукко суп


Суп "Качукко" - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Однажды, побывав в Италии и зайдя в ресторан, друзья мне посоветовали попробовать такой суп. Долго я не думала, сразу же согласилась и не пожалела. Теперь на праздничные обеды я всегда варю суп "Каччуко" и с ностальгией вспоминаю тот самый отдых в Италии. Главное то, что его можно варить из любой рыбы, которую вы видите в супермаркете. Я же просто беру морепродукты и 2 вида рыбы. Порадуйте своих близких, приятного аппетита!

1

Подготавливаем рыбу и морепродукты. Кальмары и осьминожки нарежьте небольшими кусочками (примерно по 2,5 см). Филе рыбы порежьте крупнее, кусочками по 5 см. Мидии промойте.

2

Возьмите пятилитровую кастрюлю. Разогрейте в ней масло. Добавьте петрушку, шалфей, чили и 4 измельченных зубчика чеснока. Обжаривайте примерно 1 минуту, до появления приятного аромата.

3

Добавьте нарезанные кальмары с осьминожками. Продолжайте готовить, периодически помешивая, около 4-х минут. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте, продолжайте готовить, пока пасту немного не потемнеет.

4

Добавьте вино. Продолжайте готовить, часто помешивая, до испарения жидкости (около 20 минут).

5

Добавьте измельченные консервированные томаты (с соком), посолите и поперчите. Готовьте, помешивая, до размягчения морепродуктов, около 10 минут.

6

Теперь влейте бульон, накройте кастрюлю крышкой. Пусть содержимое покипит на маленьком огне минут 10. Добавьте филе белой рыбой, подержите под крышкой еще минут 5. Добавьте окуня, креветки и мидии. Готовьте под крышкой без помешиваний ещё около 10 минут. Окунь должен приготовиться, а мидии — раскрыться.

7

Поджарьте кусочки хлеба (удобно в тостере) и немножко натрите их раздавленными оставшимися зубчиками чеснока. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с хлебом.

Итальянский рыбный суп Каччукко по-ливорнийски.

Каччукко (по-русски также встречаются варианты качукко, каччуко, качуко; итал. cacciucco) — суп из морепродуктов, популярный в Ливорно (Тоскана). Как и все тосканские супы, по консистенции напоминает гуляш.

Первоначально качукко готовили из любой рыбы и морепродуктов — в зависимости от улова (что характерно для портового города Ливорно). Есть несколько легенд о происхождении этого блюда: по одной из них его впервые сварила вдова погибшего рыбака, товарищи которого поделились с ней тем, чего было не жалко, по другой суп изобрёл смотритель маяка, которому запрещали жарить рыбу, поскольку масло было топливом для светильника.

Сейчас наиболее популярный вариант супа готовится на смеси рыбного бульона, красного вина и томатного соуса, в которую добавляются морепродукты (лангустины, мидии, небольшие осьминоги,кальмары, каракатицы) и рыба (например, скорпена, морской гребешок, морской петух, морской чёрт, дорада, зубатка, мурена, акула, морской угорь), причём традиционно считается, что в супе должно быть как минимум столько сортов рыбы, сколько букв «с» есть в названии супа, а именно — не меньше пяти.
ВикипедиЯ

Суп готовится очень легко и очень быстро. Единственная заморочка это то, что для блюда нужно много разной рыбы и морепродуктов и обязательно хорошего качества. Но есть, слава богу, супермаркеты, которые предлагают качественную мороженую рыбу и у нас есть возможность попробовать приготовить это очень вкусное, праздничное блюдо средиземноморской кухни. Сразу оговорюсь, что готовил я с компанией друзей на "мальчишнике" и отвлекаясь пропустил фотографироание некоторых процессов, но все понятно кажется...

Рыбный бульон я сварил накануне из фарелевых голов и хвостов с добавлением лука и моркови, но без соли.


Теперь давайте посмотрим рыбу, которую принесли наши сети (торговые): это корюшка.


Филе дорадо


Треска, палтус с кожей и без кожи


Сибас


Тунец


Морской окунь


Судак


Тилапия и Терпуг


Молодые каракатицы


Кальмар


Гребешок


Тоже гребешок, но в раковине и с икрой.


Мидии в створках


Креветки вареные, очишенные


Черные тигровые креветки в панцире и с головой


Мясо краба
[Кому интересно тоже самое в упаковке]

На случай если захотите купить чтобы узнали "по одёжке"


Кроме рыбы и морепродуктов нам понадобятся лук шалот, чеснок (мы его раздавим ножом и порежем), морковь, острый перец


Совсем немного фенхеля (изрежем его на мелкие кубики)


Стебель сельдерея и лук порей


Помидоры протертые и соус пассата


Рыбу, конечно, надо порезать на кусочки размером с грецкий орех


Начинаем готовить. Сначала разогреем в кастрюле оливковое масло


Не буду учить как обжаривать овощи - все это умеют.


Затем к обжарке я добавил протертые помидоры и дальше не хватет фотографии, где я влил соус пассата, но поверте на слово я использовал весь томатный запас :) В некоторых рецептах добавляют красное вино, но я не захотел этого делать, а Вы решайте сами.


Теперь мы добавляем к блюду рыбный бульон и наше блюдо становится похоже на суп. Не забудьте теперь посолить.


Тут опять не хватает фотографий и потому поясню, что сначала я добавил каракатиц, кальмара и мясо гребешков, через минут пять запустил рыбу и еще минуты через три вслед за рыбой отправились тигровые креветки, краб опилио, мидии и гребешки в створках. Долго варить ни рыбу, ни морепродукты не желательно и по готовности тигровых креветок блюдо готово.


Подавать можно как второе блюдо...


... и как рыбный суп. Из зелени рекомендую петрушку и базилик.
Очень вкусное блюдо. Моим друзьям понравилось. Готовьте для себя и для Ваших близких и... Приятного Вам аппетита!

[PS Мои друзья на нашем "мальчишнике" ко дню Советской армии ]

Итальянские каникулы: кулинарный тур с WESTWING

Италия – это место, в которое невозможно не влюбиться. Bella Italia – это не только страна темпераментных итальянцев и модных итальянок, Италия – это amore mio, это чувство во всем. Это также проявляется и в бесподобной национальной кухне, которую ценят во всем мире, и которая поражает своим многообразием. Одна из ярких актрис современности Катрин Денев как-то заметила: “У итальянца в голове только две мысли; вторая – это спагетти.”

Вествинг с удовольствием делится со своими читателями тремя рецептами популярных итальянских блюд, устоять перед которыми невозможно: на первое – трофи с песто, на второе – качукко по-ливорнски и на десерт – кофейная гранита. Если вы не знаете, чем удивить своих друзей, близких и любимых, то попробуйте наши рецепты, и вы останетесь в восторге!

Итальянские каникулы: первое

  • Пункт назначения: Лигурия. Трофи с песто

Трофи с соусом песто – это традиционное лигурийское блюдо, которое является кулинарным символом Тигулийского залива и расположенных в нем местечек Кьявари, Лаванья, Портофино и Рапалло.

Трофи и песто имеют богатую кулинарную историю. Название «трофи» происходит от итальянского слова струфуджа, которое означает «тереть» – действие, производимое при раскатывании теста в тонкую лапшу между ладонями. Вы, наверное, замечали, что если смыть муку с рук водой, образуются кусочки теста. Так, совершенно случайно, возник рецепт этой простой пасты.

Изначально паста трофи была известна в виде вареников с картофелем и считалась традиционным блюдом низшего сословия. К трофи в качестве гарнира подавались измельченные пряные травы. Как-то трофи случайно попало на стол богатых людей и с тех пор стало их излюбленным блюдом, а травяной салат превратился в соус из зелени, приправленный недоступным в то время для бедняков оливковым маслом.

Пошаговый рецепт приготовления:

Вымойте и высушите базилик. Листья измельчите в ступке пестиком, постепенно добавляя кедровые орехи, зубчик чеснока и щепотку крупной соли. Добавьте сыр и немного оливкового масла, продолжая измельчать массу в ступке, пока она не станет однородной.

Сварите макароны в подсоленной воде. Добавьте в песто столовую ложку воды, в которой варилась паста – так песто получится более кремообразным. Готовую до степени al dente пасту перемешайте с соусом песто, по вкусу украсьте листиками базилика и посыпьте тертым сыром.

Совет по декору стола: Грубый лен натуральных цветов для скатерти и салфеток и неброские стеклянные стаканы для создания простой деревенской атмосферы.

Итальянские каникулы: второе

  • Пункт назначения: Тоскана. Качукко алла ливорнезе

Качукко по-ливорнски был когда-то едой бедняков Ливорно и Виареджо и впитал в себя все запахи моря. Существует множество историй возникновения этого густого рыбного супа.

Одна из них повествует о женщине из Ливорно, муж которой не вернулся в порт из моря, где он с другими рыбаками ловил рыбу. Бедная вдова не могла обеспечить себя и своих детей едой, и тогда рыбаки поделились с ней тем уловом, который у них был. Из имевщихся в рыбацкой сети даров моря женщина сварила рыбный суп.

Качукко – традиционный тосканский густой суп, который подается также и в других приморских регионах Италии. Сегодня, как и раньше, для этого супа используют разные виды рыбы, которые окажутся дома под рукой.

Пошаговый рецепт приготовления:

Рыбу и другие морепродукты хорошо вымойте. В кастрюлю налейте 0,5 стакана оливкового масла, обжарьте в нем лук, сельдерей, острый перец и 2 зубчика измельченного чеснока. Добавьте осьминогов и каракатиц и обжарьте их в течение 2-3 минут. Затем залейте стаканом белого вина и тушите, пока вино не испарится.

Добавьте порезанные помидоры без кожицы и семян. Уменьшите огонь и варите суп в течение 50 минут. Добавьте окуня и варите еще 10 минут, затем моллюсков, столовую ложку измельченной петрушки и 2 стакана теплой воды.

Посолите, поперчите и продолжайте варить еще 5 минут. Подрумяньте хлеб в духовке при температуре 180 градусов, натрите его зубчиком чеснока и подавайте к супу.

Совет по декору стола: Необычное цветовое решение для декора стола. Почему бы не подать это традиционное итальянское блюдо в посуде пастельных тонов в стиле ретро?

Итальянские каникулы: десерт

  • Пункт назначения: Сицилия. Кофейная гранита со сливочным кремом

Кофейную граниту (или холодный кофе со сливками) придумали в городе Мессина на северо-востоке Сицилии. Жители Мессины называют этот прохладительный кофейный напиток «мэдза кон панна».

Холодный кофе со сливками первоначально возник как смесь щербета, снега и льда, который раньше собирали на вершине Этны. А в Неаполе по мнению самих итальянцев сегодня готовят самый лучший холодный кофе со сливками, так как только здесь удается сохранить неповторимый настоящий вкус эспрессо – не совсем приторный, но  и не горьковатый.

Пошаговый рецепт приготовления:

Сварите 500 мл кофе эспрессо и дайте ему остыть. В миску насыпьте сахар и налейте кофе. Хорошо размешайте с помощью венчика, пока не растворится весь сахар. Добавьте теплую воду и поставьте миску в морозильную камеру на 2-3 часа, перемешивая массу каждые 30 минут.

В другую миску налейте сливки, добавьте постепенно сахар и взбейте венчиком. Замороженный холодный кофе переложите ложечкой в бокалы и подавайте со взбитыми сливками.

Совет по декору стола: Золотые и серебряные аксессуары в сочетании с белой посудой идеально подойдут для кофейной паузы.

 

Источник изображений: Westwing

выбор продуктов, рецепт, этапы приготовления, фото

В некоторых областях Италии суп пользуется гораздо большей популярностью, чем паста. Например, в регионе Тоскана практически каждый житель умеет готовить качукко. Этот суп традиционно варят сразу из нескольких видов рыбы, которой в Лигурийском море водится немало. Считается, чем больше в блюде морепродуктов, тем богаче его вкус. О том, как правильно готовить тосканский суп, расскажем в нашей статье. В самом конце представим еще два первых блюда, пользующихся популярностью в этом регионе: с фасолью и креветками и томатный суп-пюре с хлебом.

Качукко – традиционный тосканский суп с морепродуктами

Это блюдо по праву является самым интересным в итальянском регионе Тоскана. Изначально качукко готовили из рыбных остатков и обрезков. Сегодня же считается, что в супе должно быть не менее пяти видов рыб (по количеству букв «c» в слове cacciucco). Традиционный рецепт насчитывает целых 13 морских обитателей: креветки, осьминог, мурена, акула, морской петух, угорь, мидии, лобстер, бычок, ставрида, сепия, султанка, каменный окунь. Однако большинство шеф-поваров ограничивается 6-7 видами морепродуктов.

Существуют две версии происхождения этого блюда. По одной из них, тосканский суп был впервые приготовлен вдовой погибшего рыбака, товарищи которого поделились с ней тем, чем смогли. Вторая версия гласит, что блюдо придумал смотритель маяка, которому запрещалось жарить рыбу, поскольку масло можно было использовать исключительно в качестве топлива для светильника.

В крупнейшем порту Тосканы Ливорно ежегодно проводится фестиваль Качукко. Жители города очень гордятся своим известным на весь мир супом.

Выбор продуктов для блюда

По консистенции тосканский суп больше напоминает гуляш. Готовят его из смеси рыбного бульона и томатного соуса, в которую и добавляются морские деликатесы. Некоторые шеф-повара дополнительно наливают в суп красное вино, разрушая тем самым миф о том, что к рыбе подается исключительно белое.

Для приготовления блюда необходимо заранее подготовить следующие ингредиенты:

  • филе рыб (корюшка, дорадо, треска, палтус, сибас, тунец, морской окунь, судак, тилапия, терпуг) - по 100 г;
  • морепродукты (каракатицы, кальмар, морской гребешок, мидии в створках, отварные и очищенные креветки, мясо краба, тигровые креветки в панцире) - по 100 г;
  • морковь - 200 г;
  • лук-шалот - 200 г;
  • чеснок - 8 шт.;
  • лук-порей - 1 шт.;
  • сельдерей - 1 шт.;
  • острый перец стручковый - 1 шт.;
  • фенхель - ¼ шт.;
  • соус пассата - 1 банка;
  • томаты в собственном соку - 200 г;
  • соль по вкусу;
  • зелень базилика.

Всех видов рыб и морепродуктов понадобится ровно по 100 г. Этого количества будет достаточно, чтобы суп получился наваристым и очень вкусным. Можно выбрать и другие морепродукты по своему усмотрению. Если они будут в замороженном виде, их нужно заранее переложить из морозильной камеры на полку холодильника.

Дополнительно для рыбного бульона понадобятся:

  • хвосты и головы форели - 600 г;
  • лук репчатый - 150 г;
  • морковь - 100 г;
  • вода - 3 л.

После того как продукты будут выбраны можно приступать непосредственно к приготовлению первого блюда.

Поэтапное приготовление супа

Готовится это блюдо легко и быстро. Единственная сложность состоит в том, чтобы найти и купить сразу несколько видов морских деликатесов, которые обязательно должны быть хорошего качества.

Процесс приготовления супа состоит из следующих этапов:

  1. Рыбный бульон. Он готовится из остатков форели. Для этого хвосты и головы рыбы помещаются в кастрюлю с головкой лука и целой морковью и заливаются холодной водой. Варится бульон на медленном огне 40 минут, после чего процеживается через сито от костей.
  2. Пассерование овощей для супа. Для этого блюда обязательно нужно взять несколько видов лука, ароматный корень фенхеля и сочный стебель сельдерея.
  3. Закладка в суп рыбы и морепродуктов. Варятся они очень быстро, после чего блюдо с помощью специй доводится до идеального вкуса и подается к столу.

Овощная заправка для супа

Когда рыбный бульон уже сварен и процежен, можно приступать ко второму этапу приготовления блюда. Пошагово его можно представить следующим образом:

  1. Морковь почистить и нарезать небольшими кубиками.
  2. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, после чего максимально измельчить его.
  3. Мелко нарезать лук-шалот, порей, фенхель и стебель сельдерея.
  4. Острый перец нарезать колечками. По желанию семена можно извлечь из стручка. Тогда блюдо получится менее острым.
  5. Разогреть в кастрюле оливковое масло (75 мл).
  6. Сначала на среднем огне обжарить морковь. Затем добавить к ней лук-шалот, перец, фенхель и чеснок.
  7. Через 10 минут к мягким овощам переложить с тарелки порей и сельдерей.
  8. Еще через 5 минут добавить в кастрюлю томаты и соус пассата. Его можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. На этом этапе в овощную заправку можно добавить красное вино (1 ст.) или же пропустить его. Вкус блюда от этого получится не менее сбалансированным.

Все дело в рыбе!

После того как овощи в томате станут достаточно мягкими (допускать разваривания не нужно), в кастрюлю вливается процеженный рыбный бульон. Теперь блюдо становится похожим на настоящий тосканский суп. На этом этапе его нужно по вкусу посолить.

На последнем этапе приготовления в томатный бульон закладываются морепродукты. Сначала в кастрюлю следует отправить каракатиц, кальмар и мясо морских гребешок. Затем закладывается рыба, нарезанная кусочками размером с грецкий орех. А еще через минуту в кастрюлю добавляется мясо краба, мидии в створках, креветки. Через 5 минут суп будет готов. Долго варить его не следует, чтобы морепродукты не стали резиновыми.

Варианты подачи блюда

Тосканский суп из помидоров в собственном соку, овощей и большого количества рыбы и морепродуктов получается густым и наваристым. К столу его можно подавать не только как первое, но и как второе блюдо. Непосредственно в тарелке рыбный суп рекомендуется посыпать свежей зеленью петрушки или базилика.

При подаче в тарелку следует положить по каждому виду морепродуктов, в том числе и каракатицу, и мидии в створках. Такое блюдо станет настоящим украшением праздничного стола.

Итальянский суп с фасолью и креветками

Следующее блюдо пользуется не меньшей популярностью в Тоскане. А готовится суп с креветками и фасолью в такой последовательности:

  1. Консервированную фасоль (3 б.) откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  2. Лук и чеснок (5-6 шт.) мелко нарезать и обжарить в кастрюле на оливковом масле (2 ст. л.). Через 3-4 минуты добавить томатную пасту (¼ ст. л.), красный перец хлопьями (1 ч. л.) и сушеный орегано (2 ч. л.). Перемешать ингредиенты и готовить еще 2 минуты.
  3. Консервированные томаты (900 г) измельчить и добавить вместе с фасолью в кастрюлю к овощной поджарке. Влить 1,5 л куриного бульона. Посолить и поперчить суп, после чего продолжить варить еще 25 минут.
  4. В это время можно заняться креветками. На сковороде растопить сливочное масло. Положить в него измельченную зелень петрушки и креветки. Обжаривать их с двух сторон 3-4 минут, а в самом конце приготовления немного посолить.
  5. Кудрявую капусту (кале) порвать руками на кусочки и вместе с листьями базилика отправить в кастрюлю с первым блюдом. Через 5 минут снять с огня тосканский суп. По рецепту креветки в него добавляются не сразу, а раскладываются непосредственно по тарелкам.
  6. Посыпать каждую порцию блюда тертым сыром.

Томатный суп-пюре по-тоскански с хлебом

Такое блюдо приготовить совсем несложно:

  1. В кастрюлю налить оливковое масло (4 ст. л.), разогреть и обжарить на нем лук, чеснок (3 дольки) и свежие листочки базилика.
  2. Через 7 минут добавить нарезанные кубиками кабачки (300 г) и помидоры (1 кг).
  3. Влить в кастрюлю с овощами 1 л мясного или куриного бульона, добавить соль, перец и варить суп на небольшом огне 20 минут.
  4. Черствый батон или чиабатту (300 г) поломать руками на кусочки. Добавить в суп и варить 2-3 минуты. Несколько кусочков по желанию можно оставить для украшения блюда в тарелке.
  5. Снять кастрюлю с огня. С помощью погружного блендера измельчить все ингредиенты в однородную массу. В результате должен получиться суп-пюре по-тоскански из помидоров и кабачков. Разлить блюдо по тарелкам. По центру положить несколько кусочков хлеба или сухариков.

названия, рецепты с фото – овощные, томатные, мясные, рыбные, хлебные

А вы слышали в детстве фразу: «Не съешь суп, никаких сладостей не будет»? И, действительно, только с возрастом приходит понимание того, насколько важны первые блюда в рационе каждого человека. Представьте себе, что в некоторых регионах Италии, к примеру, в Венето (Veneto), супов съедается больше, чем пасты. Существует целый ряд разнообразных, самобытных рецептов. Хотя итальянская интерпретация жидкой еды несколько отличается от привычной нам, её непременно стоит попробовать. Наша статья подскажет вам нужную остановку в довольно длинном списке супчиков. Для удобства поиска мы расположили их в алфавитном порядке.

Аквакотта

Аквакотта (Acquacotta) – традиционный суп территории Мареммы (Maremma). Изначально он считался крестьянской пищей. Его рецепт был изобретён для применения зачерствевшего хлеба.

Первые варианты блюда состояли из воды, черствого хлеба, лука, помидоров и оливкового масла. Современные версии содержат гораздо больше компонентов. Так, самый распространённый рецепт в Тоскане (Toscana) помимо исторических ингредиентов предполагает использование сельдерея, моркови, базилика, тёртого сыра и яиц. Аквакотта кон фунги (Acquacotta con funghi) дополнена белыми грибами, дикой мятой и чесноком. Acquacotta con peperoni отличается наличием красного перца.

Банюн

Банюн (Bagnun) – суп, родившийся в провинции Генуя (Genova) в качестве пищи для рыбаков. Его название дословно переводится как «ванная комната». Рецепт блюда практически не изменился с XIX века. Основные компоненты: свежие анчоусы, жареный лук, очищенные помидоры, оливковое масло и галеты (или поджаренный хлеб).

Буридда

Буридда (Buridda) – суп с морепродуктами типичный для лигурийской кухни. Местные называют буриддой не только первое блюдо, но и рагу с рыбой.

Основой супа является мясо разных видов рыб (треска, морской угорь, акула). Его режут на мелкие кусочки и варят в небольшом количестве жидкости с оливковым маслом, кедровыми орешками, грибами, каперсами и зеленью петрушки. В последнее время повара используют мясо каракатицы, осьминога, кефали, морского черта. Рецепт также дополняют луком, помидорами, белым вином, зеленым горошком и картофелем. Буридда с вяленой рыбой носит название buridda di stoccafisso.

Галлура

Суп-Галлура (Zuppa gallurese) – традиционный суп северной части Сардинии (Sardegna). Второе его название suppa cu. Для приготовления галлуры черствый хлеб вымачивается в мясном бульоне и выкладывается слоями в форму. При этом чередуют его и завершают укладку сыром пекорино. Ароматизируют блюдо петрушкой, мятой, мускатным орехом или корицей. Как ни странно, но суп запекают в духовке около часа до появления хрустящей сырной корочки.

Придуманный, как еда для бедняков, сегодня галлура является частым гостем на свадебных и праздничных столах.

Гармуджа

Гармуджа (Garmugia) – суп, возникший в тосканском городе Лукка (Lucca) в XVII веке. В книгах он был описан как «сытный суп, неизвестный за пределами Италии». Его основные ингредиенты: куриный или овощной бульон, спаржа, артишоки, фасоль, горох, лук, мясо (свинина или говядина). Могут также использоваться, морковь, сельдерей и листья свёклы. Современные повара для аромата добавляют немного панчетты. Некоторые версии гармуджи включают говяжий фарш, мортаделлу, а также сыры (пармезан, пекорино).

Традиционно готовят суп в глиняный ёмкостях в основном весной, когда собирают урожай, так как большая часть ингредиентов имеет растительное происхождение.

Гинестрата

Гинестрата (Ginestrata) – слегка пряный яичный суп, рожденный на севере Тосканы. Для отечественного потребителя рецепт этого первого блюда вызовет большое удивление. Его основные ингредиенты: яичные желтки, куриный бульон, вино марсала или белое вино, сливочное масло, мускатный орех и сахар. Иногда гинестрату дополняют корицей. Тонкость его приготовления заключается в том, что процесс нагрева завершают, как только масса становится густой. Некоторые повара лишь перед подачей посыпают блюдо сахаром и мускатным орехом.

Зуппа империале

Зуппа империале или Императорский суп (Zuppa imperiale) – первое блюдо типичное для региона Эмилия-Романья (Emilia-Romagna). Его основное ингредиент – кубики пасты, состоящие из манной крупы, пармезана, яиц и сливочного масла. Их предварительно запекают в духовке, а затем опускают в кипящий бульон на несколько минут. Некоторые повара добавляют в суп мортаделлу и хлебные крошки. Подают Зуппа империале горячим, посыпав мускатным орехом.

Качукко

Качукко (Cacciucco) – суп из мяса рыб, моллюсков и ракообразных традиционный для города Ливорно (Livorno). Его дополняют помидорами и гренками. Традиционный рецепт предусматривает целых 13 видов морских обитателей: сепия, осьминог, акула, морской угорь, мурена, морской петух, морской окунь, султанка, бычок, бавоса, каменный окунь, лобстер и ставрида. В настоящее время повара ограничиваются 6-ю или 7-ю вариантами. Иногда в качукко добавляют красное вино (вопреки кулинарной традиции сочетать рыбу только с белыми напитками).

В Ливорно очень гордятся своим первым блюдом, и каждый год в апреле проводится фестиваль Качукко.

Макку

Макку (Maccu) – сицилийский суп, основными ингредиентами которого выступают измельчённые бобы, семена с веточками укроп, оливковое масло, соль и перец. Иногда дополнительно он включает помидоры, лук и макароны. Некоторые разновидности супа содержат не целые бобы, а бобовое пюре. Сегодня макку редко встречается на кухнях Сицилии (Sicilia), но его всё ещё подают в ресторанах.

Минестра ди ночи

Минестра ди ночи (Minestra di noci) – ореховый суп, характерный для кухни Пьемонта (Piemonte). Готовят его чаще на основе мясного бульона. В суп кладут не только цельные или рубленые грецкие орехи, но и ореховое пюре. Из дополнительных ингредиентов используют сливочное масло, тыкву, лимонный сок, соль, перец и пряности.

Минестра ди ночи – очень калорийное и сытное блюдо, поэтому готовят его чаще в зимние месяцы.

Минестра ди чечи

Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – суп, приготовленный с нутом в качестве основного ингредиента. Базу блюда составляют оливковое масло, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Дополнительно в него могут быть добавлены: треска, артишоки, томаты, каштаны, картофель, макароны, капуста. В Италии его называют «зимним супом», потому что его тёплый и нежный вкус идеален для холодных вечеров.

Минестроне

Минестроне (Minestrone) – густой суп с овощами с добавлением пасты или риса. Нет стандартного набора ингредиентов для минестроне, так как в Италии его готовят с сезонными овощами. Он может быть вегетарианским, а также включать мясо или мясной бульон. Хотя некоторые повара утверждают, что подлинный Minestrone готовят только с бобовым отваром.

Рецепт супа меняется в зависимости от региона. Но некоторые ингредиенты присутствуют в нём практически неизменно. К ним относятся: бобы, лук, сельдерей, морковь, помидоры и бульон.

Панада

Панада (Panada) – хлебный суп из северо-восточной Италии и Сардинии. Он представляет собой хлеб, сваренный до состояния каши в воде или бульоне. Его дополняют яйцами и тёртым сыром. В республике панада распространена в бедных районах сельской местности. Её часто готовят для пожилых и больных людей.

Паппа аль помодоро

Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – первое блюдо, появившееся на свет как пища тосканских бедняков. Название дословно переводится как «кашица из помидор». Его основные ингредиенты: черствый хлеб, помидоры, гвоздика, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец. Суп может быть подан горячим или охлаждённым.

Пассателли

Пассателли (Passatelli) – один из классических супов региона Эмилия-Романья. Для его приготовления смесь хлеба, пармезана, яиц и приправ пропускают через пресс, получая своеобразные «спагетти». Затем их варят в курином или рыбном бульоне. В некоторых районах Италии в него добавляют лимон и мускатный орех.

Паста э фаджоли

Паста э фаджоли (Pasta e fagioli) – суп, название которого дословно переводится как «паста и фасоль», что говорит само за себя. Как и многие любимые итальянские блюда, он появился в крестьянской среде. Сегодня его можно встретить в самых дорогих ресторанах.

Рецепт пасты э фаджоли варьируется от региона к региону, но основные ингредиенты неизменны: макароны и фасоль. По вкусу его дополняют оливковым маслом, чесноком, луком, сельдереем, морковью, тушёными помидорами или томатной пастой. Невегетарианская версия содержит мясо (чаще панчетту).

Риболлита

Риболлита (Ribollita) – тосканская сытная похлёбка из хлеба и овощей. Как и многие овощные супы риболлита становится всё более вкусной после каждого разогревания. Впервые его придумали крестьяне, подогрев вместе остатки минестроне и овощного супа. Отсюда и название блюда, которое буквально переводится как «повторное кипячение». Его основу составляют сухари из хлеба, бобы, капуста и недорогие овощи такие, как морковь, сельдерей, картофель и лук.

В Италии риболлита считается зимним супом. Традиционно её варят в дровяной печи в глиняной посуде.

Страчателла

Страчателла (Stracciatella) – суп на основе мясного бульона популярный в регионе Лацио (Lazio). В Италии он больше известен как Старачтелла алла Романа (Stracciatella alla romana). Для её приготовления взбитые яйца смешивают с натёртым пармезаном, солью, перцем, мускатным орехом, лимонной цедрой и иногда с манной крупой. Получившуюся массу постепенно добавляют в кипящий мясной бульон. После перемешивания в супе образуются небольшие пластинки сырно-яичной смеси. Отсюда и название супа, которое дословно переводится как «лоскутки».

Перед подачей страчателлу украшают поджаренным хлебом и тёртым пармезаном. Некоторые повара ароматизируют блюдо майораном.

Шушедду

Шушедду (Sciusceddu) – традиционный пасхальный суп в Италии. Его основу составляют фрикадельки и яйца. Компоненты второго плана включают бульон, сыры качокавалло или рикотта, петрушку, соль и перец. Шушедду достаточно плотный и калорийный, поэтому его часто употребляют отдельно, как быстрый вариант обеда.

Несомненно, что это далеко не полный список вариантов итальянских супов. Потому что даже в маленьких городках есть свои секреты приготовления первых блюд. И пусть они далеки от тех супчиков, которые мы привыкли видеть за обедом, но их вкус – это еще одна достопримечательность Италии.

Рецепты супов с морепродуктами: буйабес, чаудер, крем-суп из мидий, рыбные супы

Супы из морепродуктов как никакие другие замечательно сочетают в себе сытность, лёгкость и пользу. С морепродуктами готовят супы любого типа, будь то прозрачный рыбный бульон с крутонами и креветками, густые рыбные похлёбки,  протёртые и сливочные супы.

Конечно, вкуснее  всего они получаются там, где есть свежие креветки, крабы, мидии, кальмары с каракатицами, осьминоги и прочие морские гады. Недаром супы с морепродуктами непременно присутствуют в кухнях прибрежных регионов разных стран.

Французский Прованс славится буйабесом, в  прибрежных регионах Италии  варят качукко, в Хорватии – бродет. На атлантическом побережье Соединённых Штатов, в Новой Англии, готовят рыбную похлёбку с морепродуктами – чаудер. Особняком стоят азиатские супы с морепродуктами, ароматные, иногда довольно острые и очень вкусные!  

Морепродукты удивительным образом сочетаются с самыми разными ароматами – от деликатного  аниса  до  свежего каффирского лайма, от простецкого  укропа до  сложносочинённого карри.  

Основой для супов с морепродуктами чаще всего становится рыбный или куриный бульон. Если суп готовится из сырых креветок, можно поступить следующим образом:  креветочные панцири обжарить в смеси сливочного и растительного масла вместе с крупно нарезанной луковицей, сельдереем, морковью, фенхелем , затем залить водой и проварить минут сорок на слабом огне. Процедить – и ароматная основа для супа готова.

Но какой бы суп из морепродуктов вы ни готовили, и какие морепродукты ни использовали – свежие, свежемороженые или пресервы – помните: все они очень деликатные, и время их температурной обработки должно быть минимально-необходимым. Тогда обязательно будет вкусно! 

Другие рецепты:
Рыбные супы
Уха
Основные блюда из дорады
Основные блюда из лосося
Салаты и закуски с лососем
Фаршированная рыба

Смотрите также:
Как определить качество рыбы
Жирная рыба для сухой кожи
Варка мяса, рыбы, овощей
Замораживание овощей, фруктов, мяса, рыбы

Каччукко по-ливорнийски / Cacciucco alla livornese - Италия

Каччукко (Cacciucco) - это гастрономический символ Ливорно. 
Каччукко - да, именно так звучит в Ливорно название этой рыбной похлебки.
Блюдо с таким же характером, как и обитатели Ливорно.
Вкус его - слишком острый, слишком откровенный, слишком пряный; его запах - яркий запах моря, его цвет - прямо скажем: так себе цвет, невнятный.
Таковы же и они, ливорнийцы: острые на язык, откровенные, прямые, до безумия влюбленные в море и не придающие большого значения своему внешнему облику.


Когда-то каччукко считалось блюдом бедняков. Но это было давно: тогда, как рассказывают старики, в Ливорно в каждой замочной скважине торчал ключ. Дети, запыхавшиеся после уличной беготни, всегда могли войти в ближайший дом и напиться воды. 
Но времена меняются, и сказать по чести, нынче недешево стоит приготовить этот суп. Раньше дорогая рыба предназначалась для продажи, а все остатки, мелкая рыбешка, шла в этот суп. Но сейчас цены и на эти остатки кусаются. Традиционно в этом супе должно быть не меньше разновидностей рыб, чем букв "С" в слове "caccucco", то есть не меньше пяти.

Ливорно - удивительный город; как говорят здесь: "солнце целует этот город, а либеччо (либеччо- юго-восточный ветер из Ливии) бьет его по щекам"...
Я писала о Ливорно ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ.
Наибольший расцвет город испытал в XVI веке. Превращение скромного рыбацкого поселения в превосходный порт произошло по замыслу и по велению Фердинандо I де Медичи. 
Указ Великого Тосканского герцога 1593 года гласит:

Левантийцам, Понентинцам, Испанцам, Португальцам, Грекам, Немцам, Итальянцам, Евреям, Туркам, Маврам, Армянам, Персианам и прочим народам... прибывать свободно и возить товары в преславную Пизу, через причалы и порты Ливурны. 

Со всего Средиземноморья сюда стекались не только почтенные купцы, но и всевозможные авантюристы, пираты и просто предприимчивые люди, решившие начать все с чистого листа в этом новом городе.
В Ливорно всегда было разнообразие, смешение культур и народов, что, безусловно, сказалось и на кулинарии.

Название "каччукко", по всей видимости, происходит от турецкого слова "küçük", что означает "маленький". В Тоскане же слово "каччукко" стало означать "смесь", встречаются рецепты каччукко из мяса, курицы, нута ...
Подобные рыбные блюда существуют и в кухнях других приморских стран: у каччукко много общего с французским буйабесом, с испанской сарсуэлой, с греческой какавьей, с португальской кальдерадой...

- Что это они там едят? - спросил Фердинанд Медичи у своего помощника, наблюдая за рабочими на верфи,  с аппетитом уплетающими что-то непонятное из деревянных мисок.
- Это каччукко, мой синьор!- последовал ответ.
- Ну, так что же это такое, объясни! - переспросил Фердинанд.
- Видите ли, синьор, это такая рыбная похлебка, варится из рыбных остатков в больших котлах, туда добавляются корки черствого хлеба. Рабочие очень её уважают. Она придает им силы, они ведь очень устают. Похлебка наваристая, соленая, пряная, они запивают её большим количеством вина и потом им веселей работается!
- Да, это хорошо! - сказал Фердинанд - И как, как они это называют, повтори!
- Говорят "какук" или "каччукко", как то так.
- Что ж, и я хочу попробовать это блюдо!- заявил герцог.
- Может быть лучше омара, мой синьор?- забеспокоился помощник.
- Нет, хочу каччукко! - был ответ.
Итак на следующий день повар герцога принялся готовить этот суп. Сложил в большую кастрюлю: осьминогов, каракатиц, рыбу, заправил чесноком и черным перцем. Помидоров, как вы понимаете, тогда в Италии еще не было. Посолил, добавил уксус, мед и долго варил.
Стольник герцога, метродотель, по-нашему, вытащил для этого случая сервиз из тонкого фарфора, с дельфинами и золотым бортиком.
Герцог приготовился вкусить новое блюдо.
Посмотрел он недоверчиво на суп, в котором плавали кусочки рыбы, осьминога, косточки и глазки, и из которого торчал кусок черствого хлеба, набрался храбрости, зачерпнул суп золотой ложкой и отправил в рот.
Что тут с ним произошло: герцог весь покраснел, глаза стали вылезать из орбит, щеки надулись... Не выдержал наш герцог такого испытания и выплюнул обратно суп с возгласом: "Что за адское варево!"
- Принесите-ка мне лучше парочку запеченных чибисов и пару куропаток, да побыстрей. А эту баланду пусть едят бедняки!

Было ли это или не было, кто знает?

Для герцога вкус этой похлебки был слишком нов и непонятен. Но следует уточнить, что в те времена итальянская знать питалась в основном дичью.
А такого рода похлебки были уделом бедного люда. Вообще, Тоскана - столица хлебных похлебок, в которые при возможности добавляли овощи, бобовые, зерновые, рыбу или мясо.

Готовят каччукко по-разному, и существует множество рецептов. На мой взгляд, идея приготовления этого блюда такова: отдельно делается бульон из мелкой рыбы и потом протирается через сито или мельницу. Таким образом бульон становится густым и ароматным. Отдельно готовятся головоногие моллюски: осьминоги и каракатицы (некоторые используют и кальмаров) с помидорами и пеперончино, придающим остроту. Потом две заготовки смешиваются и уже на последней стадии добавляются куски рыбы (без косточек с компактной мякотью) и под конец - ракообразные и мидии. Подачи бывают разные: подают отдельно рыбу, отдельно хлеб, отдельно бульон, иногда из мякоти рыб делают жареные крокеты. Или же куски хлеба заливаются бульоном и сверху выкладывается рыба и моллюски. Здесь есть множество вариантов.

Я делаю по способу, который, мне лично кажется оптимальным.
В этот раз я готовила на две порции, но получилось три:

Понадобится мелкая рыба на рыбный бульон - 1 кг.,
Рыба без косточек - 300гр., у меня были куски рыбы-меч и хвост рыбы-черта.
Осьминог и каракатица- 500гр.,
Ракообразные, мидии.
Чеснок, лук, сельдерей, морковь, помидоры 300гр, полстакана красного вина, красный жгучий перец, перец горошком, петрушка, соль, оливковое масло.

На подносе слева направо: каракатица, около нее барабулька, рядом с барабулькой - рыба-петух, сверху две маленькие дорады, рядом справа - две маленькие скорпены, рыба-чёрт, левее полосатая с оранжевым хвостом - это каменный окунь, и под ней осьминог. Сверху над подносом, слева: два лангустина, немного мидий и две морские цикады.

Я почистила рыбу, головоногих и мидии. У рыбы удалила жабры. Для рыбного бульона: мелкую рыбу, голову рыбы-чёрта и головы ракообразных положила в воду с луком, чесноком, сельдереем, морковью, горошками перца и петрушкой, посолила. Довела до кипения, сняла пену и поставила вариться на маленький огонь.

Приступила к готовке соуса: на оливковом масле обжарила петрушку с пеперончино (красным жгучим перцем). Можно добавить шалфей, но у меня не было. Некоторые рецепты предполагают и лук.

У морских цикад обрезала зубчики по краям тела, т.к. они острые и колючие.

И надрезала им посередине брюшко: так будет проще потом, при еде, извлечь мясо.

так же поступила с лангустинами.

Бульон варится 30 минут.

К соусу добавляю кусочки осьминога и каракатицы. Полстакана красного вина, но некоторые добавляют белое.

Потом я добавила измельченные ошкуренные помидоры. Можно добавить пассату или измельченные помидоры в собственном соку. Солю и тушу, пока моллюски не станут мягкими, у меня это заняло около 20 минут.

Итак, бульон готов, вынимаю из него рыбу и рыбьи головы и протираю их через мельницу. Бульон процеживаю и добавляю в него рыбное пюре: оно придает бульону густоту.
Это самая трудоемкая операция: сито мельницы приходится несколько раз чистить.

Все косточки остаются на сите.

Добавляю этот густой бульон к соусу с головоногими. Добавила рыбу без костей: кусочки рыбы-меч и обезглавленную рыбу-чёрта, туда же ракообразных. Провариваю все вместе минут 5. Отдельно открыла мидии и положила в суп.

Подала каччукко с кусочками обжаренного и намазанного чесноком пресного тосканского хлеба.

Не знаю, что за повар был у Фердинанда ... но моя похлебка - скажу без ложной скромности - была превосходной!
Я люблю рыбные блюда, живу на море, но в этот раз испытала ярчайшее кулинарное впечатление !


Торт "Кукушка" - Поэзия вкуса

Торт "Кукушка" с алкоголем - легкий, декадентский торт не только для любителей популярных конфет "кукушка", но и для ценителей шоколадно-кофейных вкусов с ноткой чего-то покрепче. Низ очень шоколадный, жирный и не содержит муки - на вкус как брауни. Кремы легкие и прекрасно дополняют вкус торта. Торт выглядит очень нарядно, только не забудьте купить хороший крем – от него во многом зависит успех торта.Торт представляет собой модифицированную версию торта с кукушкой из My Pastries.

Шоколадный торт (внизу):

  • 70 г сливочного масла
  • 170 г темного шоколада, нарезанного
  • 3 больших яйца
  • 1/4 стакана сахарной пудры
  • щепотка соли

Кофе и шоколадный крем:

  • 300 мл жирных сливок 36%
  • 170 г молочного шоколада
  • 1 чайная ложка порошка растворимого растворимого кофе (негранулированного)

Губчатый слой:

  • печенье продолговатое
  • 1/3 чашки свежесваренного крепкого растворимого кофе
  • 3 столовые ложки виски, рома или водки

Кукушкин крем:

  • 300 мл жирных сливок 36%
  • 120 г конфет «Кукулки» (1 упаковка)
  • 1,5 чайных ложки желатина (6 г)
  Примечание:  Оба крема должны быть приготовлены накануне - перед взбиванием они должны переночевать в холодильнике.

Кофе и шоколадный крем: Нарежьте ножом шоколад на более мелкие кусочки. Сливки переливаем в кастрюлю и нагреваем почти до кипения. Отложите от плиты, добавьте нарезанный шоколад, кофе и оставьте примерно на 2 минуты. По истечении этого времени все следует перемешать, пока шоколад и кофе не растворятся и не получится однородная масса. Остудить, накрыть пленкой и убрать в холодильник на всю ночь (минимум 12 часов).

Крем с кукушкой: Сливки налить в кастрюльку, добавить кукушки и нагревать на медленном огне до растворения леденцов и образования однородной массы (если в помадке остались липкие леденцы, протереть через ситечко и перемешать ).Остудить, накрыть пленкой и убрать в холодильник на всю ночь (минимум 12 часов).

Шоколадный корж (дно): Сливочное масло и мелко нарезанный шоколад положить в стеклянную миску и растопить на водяной бане до однородной блестящей массы (т.е. поставить миску на кастрюлю, в которой кипятится небольшое количество воды ). Снять растопленный шоколад с водяной бани и немного остудить. Добавьте в смесь желтки и тщательно перемешайте. Белки взбить миксером со щепоткой соли до пиков.Постепенно, ложку за ложкой, добавляйте сахар, все время взбивая. Добавить 1/3 часть взбитых белков к шоколадной массе и аккуратно перемешать. Затем добавьте остальную пену и снова аккуратно перемешайте. Форму диаметром 23-24 см застелите бумагой для выпечки. Выливаем тесто. Выпекать при 160ºC (горячий воздух) около 20-25 минут (в этом случае нет смысла проверять палочкой – она может быть мокрой от шоколада). Достаньте и отложите остывать - тесто должно немного упасть - оно таким и должно быть.

Готовим торт с кукушкой:

Масса шоколадно-кофейная: Перед нанесением на торт шоколадно-кофейную массу достать из холодильника и взбить миксером до образования густого крема. Готовый крем выложить на испеченное и остывшее шоколадное дно, разровнять и остудить.

Печенье: Смешиваем кофе и алкоголь. В теплой смеси тщательно пропитать печенье и выложить рядом на остывший слой шоколадно-кофейного крема.Ставим в холодильник и доделываем кукушонок кремом.

Крем с кукушкой: Когда крем с кукушкой остынет, залейте желатин небольшим количеством воды (только пока он не будет покрыт) и оставьте на 10 минут для набухания. Нагрейте его в микроволновке или в небольшой кастрюле, помешивая, пока желатин полностью не растворится (не давайте ему закипеть!). Снять с огня и остудить.

Перед тем, как выложить слой бисквита, достаньте из холодильника кукушку-массу и взбейте ее до образования густого крема.В самом конце смешивания добавить желатин и перемешать до однородности. Ставим торт сверху. Печеньки могут немного покачиваться, но это нормально. Выравниваем и охлаждаем весь торт несколько часов в холодильнике. Перед подачей торт «Кукушка» можно посыпать шоколадом для украшения.

.

ТОРТ ТОРТ С КУКУРУЗНЫМ КРЕМОМ

Конфеты с кукушкой - лакомство моего детства. У бабушки всегда был запас в серванте 😉
Сегодня - в новой версии! Приглашаю на легкий в приготовлении и ультрасладкий десерт - торт без выпечки, КУКУЛЬКОВЕЦ на печенье.

Ингредиенты

(для большой тарелки 24x40см)
1 литр (4 стакана) молока
350 г леденцов с кукушкой
4 шоколадных пудинга (рекомендую без сахара)
кубик сливочного масла (200 г)
2 столовые ложки горького какао
100 мл водки
печенье (я использовала 3 упаковки печенья "бонитки" из Бедронки - люблю их для тортов, они густые и очень вкусные)
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка лимонного сока
ок.50 мл минеральной воды

Подготовка

Растопите леденцы в 2 стаканах молока (медленно нагревая их на огне - следите, чтобы молоко не выкипело!). В оставшихся 2 стаканах молока смешать пудинги. Дайте смеси молока и кукушки закипеть и добавьте в кипящую смесь пудингов. Когда он начнет густеть – энергично и энергично перемешивайте, чтобы пудинг не подгорел и не образовались комочки. Тщательно доведите до кипения и варите 1 минуту, постоянно помешивая.Отложите остывать.
Смешать масло с какао и добавить (постепенно) остывший пудинг с кукушкой. Наконец, добавьте примерно 80 мл водки.
Приготовьте пунш из 20 мл водки, лимонного сока и сахара.
На противень выложить слой печенья, слегка посыпать пуншем, промазать кремом и так до исчерпания запасов 😉

Торт можно покрыть глазурью из темного шоколада.

СОВЕТОВ!

1. Чтобы предотвратить образование «пленки» на остывающем пудинге, можно накрыть кастрюлю алюминиевой фольгой, пока он остывает (это занимает больше времени, поэтому пудинг стоит приготовить накануне).Я этого не делаю. Как-то не хочется 🙂
2. Чтобы было проще - сверху можно положить печенье, покрытое с одной стороны шоколадом (сверху, конечно, шоколадом).
3. Самое вкусное тесто на второй день после приготовления. Готовить его непосредственно перед приходом гостей не стоит.

Приятного аппетита!

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Аналог

Эта запись была размещена в Без рубрики.Добавьте постоянную ссылку в закладки. .

Ликер "Кукушка" - Najsmaczsze.pl

Сегодня предлагаю рецепт домашней настойки из кукушки. Нежный и бархатистый напиток как раз для встречи выходных с друзьями. Это также хорошая идея для подарка. Все, что вам нужно, это красивая бутылка, и подарок готов :) Приятного аппетита!

ликер "Кукушка"

Ингредиенты (примерно на 1000 мл ликера):

  • 500 мл сгущенного несладкого молока
  • 300 г конфет с кукушкой
  • 200 мл 60% спиртовой настойки

Подготовка:

Положите конфеты в кастрюлю, залейте молоком и доведите до кипения.Готовьте кукушки на среднем огне, периодически помешивая, пока они все не растворятся. Отложите, чтобы остыть. Массу время от времени помешивайте, чтобы не образовалась тулуп. Затем добавьте спирт, тщательно перемешайте и разлейте по бутылкам. Отложите на несколько дней, чтобы перекусить ингредиентами.

Из домашних наливок также рекомендую рецепт карамельного ликера, ликера а-ля Бейлис и лимонного ликера.

.

Кукушка - настойка кукушки

Основные компоненты

  • Кукушки 1,2 кг
  • 600 мл воды
  • 600 мл спирта (95%)

Подготовка

  1. Моем и сушим 10 флаконов по 200 мл.Мы им нашу кукушку нальем.
  2. Налейте воду в кастрюлю и бросьте туда кукушек. Помешивая, варить около 10 минут до полного растворения кукушки. Полученную жидкость остудить и налить примерно на 3/4 высоты бутылок.
  3. Налейте спирт, закрутите бутылку крышкой и энергично перемешайте, чтобы все хорошо смешалось. Поставить в холодильник - чем дольше он в нем пробудет, тем лучше будет "кусаться" - то есть дух будет менее заметен, и кукушки будут лучше

Дата создания: 29 декабря 2014 г. 11:32

.

Кухня Крыси: настойка "Кукушка" со спиртом

Вам нравятся кукушки? У них много вкусная карамельно-какао-начинка. Я их давно не ел, потому что Я не ем конфеты какое-то время. Но... тот аромат остался.

Откуда взялась идея ликера кукушка? Ну а моя подруга делает настойки, ликеры, вина... Я восхищаюсь ею за что он подходит к нему с такой осторожностью. Он знает это, как никто другой (не хочу никого обидеть) и делает это отлично. Иногда, когда я навещаю ее он предлагает мне стакан вкусной настойки, которая оторвалась и.... ожидать дегустация.

Таким образом, воодушевленные продуктом (если вот так это можно назвать) домашний алкоголь в виде наливки я сделала свою наливку, чьи ингредиенты и пропорции я установил сам. И ты знаешь, что он ушел довольно вкусный ликер кукушки. Но... успокойся, пусть прекратится, набирает силу и вкуснее



Ингредиенты (примерно на 1,2 л):

300 г кукушек (без документов)

250 мл воды

400 мл сгущенного молока несладкий 90 023

250 мл спирта (95%)

я налила в кастрюлю с толстым дном воды и поставить на газ.Когда оно закипело, я положил кукушки. я все смешала время (около 15 минут), чтобы они растворились и не прилипли ко дну.


я влил в теплую смесь молоко. Я смешала и охладила.

К холодной массе маленького Я лил спирт струей и все время помешивал.

Теперь я мог перейти на декантеры.

На второй день как у меня уже получилось ликер "бит" можно попробовать :)




Очередной ликер пошел в бар.Красиво смотрится в этом графине, ммм. И это вкусно. Стараться сделать. КИН, ЦИН! Крысь

Для других, также вкусных домашних ликеров, пожалуйста, посетите мое МЕНЮ ... СПИРТЫ

Спасибо, что посетили мой блог. Буду рад, если вы оставите комментарий...

.

ТОРТ КАПУЧИНО С Безе и ЛИКЕРОМ «Кукушка»

Мои ароматы, или Торт капучино с кофе, ромом и ликером с кукушкой. На толстом пышном бисквите, пропитанном не только моим любимым кофе, но и ноткой кукушкиного ликера. Посередине между массами слой безе, который, к сожалению, как и безе, не очень хорошо режется при порционном приготовлении. Вам обязательно понадобится длинный и острый нож. Впрочем, это визуальная часть торта, вкус важнее всего.

Ликер с кукушкой можно заменить другим вкусом, вашим любимым, или можно использовать ириски - тоже получится вкусно.

Ингредиенты

2 формочки для печенья

8 столовых ложек пшеничной муки + 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка ванильной эссенции, 8 яиц, 8 столовых ложек сахарной пудры

для инфузий

1 чашка крепкого кофе с 3 столовыми ложками рома

вес

500 г сыра маскарпоне, 1/2 упаковки капучино, 4 столовые ложки сахара, 250 г густых сливок

также

5-6 столовых ложек кукушкиного ликера, 200 г маленьких безе, 100 г молотого миндаля (50 г)

Тип

Бисквит
Отделить белки от желтков, взбить до пиков.Добавить сахар и ваниль, взбить, добавляя по одному желтки. Просейте муку
и аккуратно перемешайте деревянной лопаточкой. Вылейте тесто в две разъемные формы (25 см)
, выстланные бумагой для выпечки и слегка смазанные маслом по краям
. Выпекать при 170С около 45-50 минут.

кремовый

Смешайте сыр маскарпоне со сливками, сахаром и капучино.

пробойник

Добавьте ром в свежесваренный кофе, перемешайте.
торт

Каждая верхушка печенья должна быть отмечена большим количеством чернил.
Первый бисквит тонко намазать ликером «Кукушка», выложить кремовую массу, плотно уложить меренги, промежутки между ними засыпать измельченными безе,
снова выложить крем и аккуратно намазать, накрыть вторым кольцом бисквита
дно смазано ликером. Смажьте бока и верх торта тонким слоем капучино.

Оформление торта оставляю на ваше воображение - я использовала молотый и цельный миндаль, кокосовую стружку, безе, слегка посыпанное корицей, сахарные бусинки, веточки эвкалипта, головки гвоздики.

.

Ликер с кукушкой - белая тарелка

Мне было, наверное, шесть или семь лет, когда я сидел на коленях у дедушки и смотрел, как он играет в карты. Тогда не было телефонов, интересных передач по телевизору, да и всего не хватало, к нам регулярно приезжали друзья дедушки и бабушки. Игра в карты была одним из основных развлечений, обязательно за столом, полным бутербродов. Или нет, надо было есть борщ, салат, что угодно.Когда я вспоминаю те времена, всегда, всегда перед глазами гости, которые обязательно что-нибудь едят. Может быть, поэтому сегодня, когда кто-то собирается навестить меня, у меня есть код: Пригласить гостей поесть. В моем случае это, наверное, неизлечимо.

Итак, мне шесть или семь лет, когда дедушка хвастается, что никто не делает гоголь-моголь так хорошо, как он. Ба! Кроме того, это можно сделать сразу. Гости кивают головами, но пить все равно никто не будет, ведь они — машина. Ну, может быть, Данусия рюмочку, но это потом, когда они доиграются.Вы должны знать, что когда я был маленьким, я выбрал один из всех десертов в мире: когель-могель, желательно с определенной ложкой какао, подмешанного в массу. Ладно, Элизка, держи карты, я сделаю когель-могель для гоголя-моголь для Данусии. Элизка играла за Деда, Дедушка сделал напиток. Дануся выпила стакан, остаток напитка ушел вместе с алюминиевой кружкой на кухонную стойку. А вместе с чашкой исчезла и Элизка, которой вдруг нужно было сделать что-то важное. Я знала, что детям алкоголь пить нельзя, о как! Но замочить в нем палец - это еще не пить? Но я продолжал идти к этой чашке и идти, пока не нашел в ней дно.

Я до сих пор питаю слабость к эг-ногу и когла-могле, но, наверное, так оно и есть, что то, что уже не запрещено, уже не так заманчиво. Самый вкусный гоголь-моголь готовит мой парижский друг Малгося. Он также делает это на месте. И когда он это делает и приносит мне бутылку, я пью ее медленно, как лекарство.

На этот раз я приготовил кое-что другое, ликер с кукушкой. Всякий раз, когда на мастер-классе речь заходила о термомиксе, один из участников говорил: «А ты сделал кукушку?» Я не сделал до сих пор.

Рецепт для Термомикс, но я дам вам, как сделать его дома. Стоит обзавестись кондитерским термометром, который будет поддерживать нужную температуру. Я также видел рецепты без яичных желтков, но я не сделал эту версию.

Ликер «Кукушка»

/ Рецепт адаптирован из книги рецептов Thermomix /

Ингредиенты
  • 300 г конфет «Кукулька»
  • 250 г несладкого сгущенного молока
  • 5 желтков
  • 90 034 250 г водки 40%
Рецепт
  1. Измельчить конфеты с помощью блендера с цельным лезвием.Их необходимо тщательно измельчить.
  2. Положить в кастрюлю, добавить желтки и сгущенное молоко и нагреть до 65°С. Проварить 5 минут, регулярно помешивая, достаточно интенсивно, чтобы масса не прилипла ко дну.
  3. Постоянно помешивая, медленно влить водку и поддерживать температуру 65 градусов Цельсия и варить еще 5 минут.
  4. Дайте ликеру остыть, перелейте в стеклянную бутылку и поставьте в холодильник (до нескольких дней).
.

Смотрите также