8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как делают сахарозаменитель


Как и из чего делают заменители сахара – «Еда»

Будем честны с собой, сколько бы нас ни убеждали в том, что сахар вреден, перспектива жизни без сладкого не вызывает радости. Со здоровым отношением к сахару ассоциируются натуральные заменители: разнообразные сиропы (агавы, кленовый, топинамбура) и стевия. Хотя ассортимент натуральных сахарозаменителей гораздо шире (например, к ним относятся также сорбит и ксилит), а некоторые, казалось бы, полезные альтернативы могут навредить тем, кто не разбирается в химии процесса расщепления сахаров в организме (подробнее об этом мы писали здесь).

Чтобы разобраться в процессе производства разных сахарозаменителей, мы посетили завод компании «НоваПродукт», которая занимает около 35% соответствующего рынка в России и производит натуральные и искусственные заменители под брендами Novasweet и Bionova, а также сахарозаменители для разных торговых сетей.

Перед вами видео- и фоторепортаж с производства.

Чуть сладковатый аромат окружает нас, как только мы входим в цех. Аромат этот очень приятный и тонкий, цветочно-конфетный, напоминающий духи. Здесь производят и упаковывают сахарозаменители — жидкие, порошкообразные и в таблетках. Натуральные (то есть существующие в природе) и созданные химическим путем. Всего по 9 вариаций под каждым из брендов Novasweet и Bionova. Под первой этикеткой выпускают популярные и распространенные стевию, сукралозу, аспартам и сахарин-цикламат а таблетках, а также фруктозу, фруктозу со стевией, виноградный сахар и сорбит в порошках. Под второй — те же стевию и сукралозу с инулином и без в разных формах, эритрит, изомальт, мальтит и кокосовый сахар. Всего — около 1 млн. 700 тыс. упаковок в месяц.

Мы перестаем запоминать уже на четвертом наименовании и просим повторить — и правда, ассортимент огромный и сбивающий с толку — зачем так много?

Руководитель отдела маркетинга и соосновательница бренда Bionova Александра Гудимова проводит краткий ликбез: оказывается, все они оказывают разное действие на организм, и сахарозаменитель необходимо выбирать исходя из задачи или рекомендации врача.

Например, эритрит, мальтит, изомальт и сорбит, являясь сахарными спиртами, не требуют для своей переработки участия инсулина, что делает их идеальными подсластителями для людей, болеющих диабетом. А еще они не вызывают кариес. Эритрит к тому же обладает нулевой калорийностью. Искусственные заменители, например аспартам и сахарин-цикламат, тоже не содержат калорий, их выбирают люди, сидящие на низкокалорийных диетах. Сукралоза считается чуть ли не сахарозаменителем будущего, потому что ее наши рецепторы воспринимают как нечто очень и очень сладкое, соответственно, чтобы заменить сахар, ее нужно совсем немного, как следствие, она не оказывает никакого влияния на организм. Сорбит не рекомендуется добавлять в напитки, зато он прекрасно ведет себя в вареньях. Кокосовый сахар обладает карамельным вкусом, что делает его идеальным компаньоном для выпечки.

«У нас не суперсложное производство, — говорит Александра. — Но в России так мало кто делает, проще привезти готовое». Некоторые продукты «НоваПродукт» тоже импортирует, а затем лишь фасует, например, кокосовый сахар.

Другие же сахарозаменители собирают из ингредиентов в определенных пропорциях. Сырье закупают в Европе и Китае. Например, инулин (его выделяют из корня цикория) привозят из Бельгии, стевию — из Южной Америки и Китая. Потому что в России промышленного производства подходящих ингредиентов пока не существует. Та же стевия, произрастающая на юге нашей страны, пока производится не в таком количестве, чтобы удовлетворить потребности компании.

Из отечественных ингредиентов в производстве сахарозаменителей используется только сода. Ее добавляют в рецептуру для того, чтобы из порошкообразной массы можно было сформировать таблетку, для этих целей также используют лактозу, сахарин натрия или винную кислоту.

Собирается смесь вручную: 10 кг одного ингредиента, 3 кг другого, 5 кг третьего — все по рецептуре. Затем при помощи вакуума смесь перекачивается в центрифугу — большую емкость, в которой до 200 кг порошка неспешно перемешиваются в течение 15–20 минут. Из такого количества затем может получиться, например, около 2880 дозаторов с таблетками.

Если к производству готовится порошкообразный сахарозаменитель, то после центрифуги смесь поступает на фасовку. Если же речь идет о таблетках, то впереди еще один этап.

Готовую смесь пересыпают в пресс для формирования таблеток — такое оборудование использует большинство фармацевтических компаний. Таблетки перевозят в фасовочный цех, рассыпают по дозаторам или пакетам, клеят этикетки, упаковывают в коробки и отправляют в торговые сети.

Сахарозаменитель - отличия заменителя от сахара: вред и польза

Сахар – тема запутанная. Огромное количество противоречивой информации и мифов о сахаре – следствие непонимания того, как устроен наш организм. С одной стороны, мы слышим, что для похудения нужно отказаться от сладкого. С другой, покупаем шоколадные батончики и пьём сладкий кофе, чтобы "зарядить" мозги для умственной работы. Компании призывают переходить на сахарозаменители и менять питание, если вы заботитесь о здоровье или хотите похудеть. Но не стоит забывать, что идеи правильного питания, спорта и внешнего вида – это индустрия красоты, которая зарабатывает на нас. Informburo.kz рассказывает о том, как нужно сбалансировать питание и нужны ли сахарозаменители.

Что нужно организму: глюкоза и энергия

Для жизнедеятельности организму нужна энергия. Главный её источник, мы знаем ещё из курса школьной биологии, – это углеводы, из которых организм получает глюкозу. Эта энергия используется для разных целей: для обмена веществ, построения организма и протекания всех процессов. Очень важна глюкоза для центральной нервной системы, в первую очередь – для работы головного мозга.

В организме глюкоза запасается в печени и мышцах в виде гликогена – это сложный углевод, который получается от соединения молекул глюкозы. Проблема заключается в том, что гликогена у нас в организме хранится не так уж много: всего 50-100 мг в печени и 300 мг в мышцах при весе человека 70 кг. Даже если весь гликоген распадётся, то мы получим всего 1400-2400 ккал энергии. А при нормальных условиях просто для поддержания жизни человека массой 70 кг нам нужно примерно 1500 ккал для женщин и 1700 ккал для мужчин в сутки. Получается, что на таких запасах мы протянем максимум сутки. Значит, глюкозу нужно получать извне.


Дина Ли специально для Informburo.kz


Как мы получаем и запасаем глюкозу

Нам нужны углеводы, чтобы получить глюкозу. Углеводы содержатся в крупах, макаронах, хлебобулочных изделиях, картофеле, сахаре, мёде и фруктах. При этом мы знаем, что есть кашу – хорошо, а пирожные – не очень, можно набрать вес. Такая несправедливость получается потому, что в крупах содержатся сложные углеводы, которые распадаются и всасываются медленно. В этом случае организм успевает потратить глюкозу, которая появляется в небольших количествах, на свои нужды.

В случае со сладостями мы получаем быстрый выброс глюкозы, но в этот момент организму столько не нужно. Когда глюкозы становится много, то с ней приходится что-то делать. Тогда организм начинает её запасать в виде гликогена в печени и мышцах. Но мы помним, что организм может хранить совсем немного гликогена. Поэтому когда запасы уже заполнены, организму остаётся только использовать другое хранилище. Что он и делает: преобразует излишки глюкозы в жиры и запасает в печени и жировой ткани.

Нам порой сложно себя сдержать, чтобы не съесть сладкого. Это неудивительно: быстрый выброс глюкозы – простой способ получить энергию, и это особенно важно мозгу. Да и организм у нас ленивый: эволюционно он настроен на то, чтобы получить быструю энергию и на всякий случай запасти жир.

При необходимости жиры можно превратить обратно в углеводы и расщепить до глюкозы. А ещё так можно сделать и с белками: они состоят из разных аминокислот, примерно 60% которых могут превращаться в углеводы. На этом основан принцип безуглеводных диет и физических нагрузок. Вы перестаёте потреблять углеводы, но повышаете количество белка. А физические нагрузки заставляют расходовать много энергии.

В таких условиях организму остаётся только расщеплять поступающие белки и жиры, которые припасены в жировых тканях. Но тут нужно быть осторожными: получить углеводы из белков и жиров сложнее, да и запасы использовать – это тоже стресс для организма. Так что не увлекайтесь и советуйтесь со специалистами: диетологом и тренером.

Есть ли смысл использовать сахарозаменители, чтобы похудеть

Когда мы готовим еду, то используем разные продукты. Поэтому получается, что мы не потребляем углеводы отдельно от белков и жиров. Отсюда ещё одна проблема с поеданием десертов: в пирожном не только много углеводов, но ещё и достаточно жиров. Пирожные – высококалорийное блюдо. Но совсем без сладкого жить трудно. Остаётся менять на что-то менее калорийное: мармелад, фрукты, мёд, финики.

Чтобы похудеть или питаться правильно, некоторые вместо сахара используют сахарозаменители. Этот подход не совсем верный. Прежде всего стоит сказать, что сахарозаменитель не полезнее сахара. Сахарозаменители используются как альтернатива обычному сахару для больных сахарным диабетом: они медленнее распадаются, поэтому не происходит резкого скачка глюкозы в крови. Возможно, именно то, что некоторые сахарозаменители можно употреблять больным сахарным диабетом, и способствовало появлению мифов об их пользе.

При этом по калорийности многие сахарозаменители сравнимы с обычным сахаром. Калорийность в 100 граммах следующая:

  • Белый сахар – 387 ккал.
  • Коричневый сахар – 377 ккал.
  • Сорбит – 354 ккал.
  • Фруктоза – 399 ккал.
  • Ксилит – 243 ккал.

При этом существует ещё группа интенсивных подсластителей. Они куда слаще сахара, а калорийность у них нулевая, потому что они не участвуют в обмене веществ. В организме такие сахарозаменители не усваиваются, а выводятся через некоторое время с мочой. Такими сахарозаменителями являются цикламат натрия, сукралоза, аспартам, лактулоза и стевиозид. Эти заменители назначают худеющим для снижения калорийности рациона. При этом у них есть свои противопоказания, поэтому самостоятельно переходить на сахарозаменители не стоит, лучше посоветоваться с врачом. Например, у некоторых людей бывают специфичные кишечные бактерии, которые иначе расщепляют цикламат натрия. В результате расщепления появляются метаболиты, которые теоретически могут повредить развитию плода, поэтому цикламат запрещается употреблять беременным.

Группа учёных в 2016 году опубликовала исследование, что сахарозаменители повышают аппетит и приводят к перееданию. Опыты проводились на животных, им давали сукралозу. Других данных о влиянии сахарозаменителей на аппетит пока нет.

Поэтому употребление сахарозаменителей оправдано при лечении ожирения и как альтернатива для диабетиков, но их должен назначать врач. Для простой диеты или как "здоровые" сладости они не подходят. Если заботитесь о здоровье, то подумайте про физическую активность и полезные продукты.

Вред сахара и заменителей: провоцируют ли они развитие болезней

Результаты многих исследований показывают, что повышенное потребление сахара повышает риск развития сахарного диабета II типа, болезней сердца, кариеса и ожирения. Такая тенденция наблюдается, если смотреть на результаты в целом.

Но есть важная оговорка: реакция на сахар индивидуальна. Исследователи обнаружили, что на одни и те же продукты у людей был разный выброс глюкозы в кровь. Другое исследование показало, что и на другие вещества у нас разная реакция: например, на жиры. Получается, что есть люди, которые спокойно потребляют повышенное количество сахара и жира, и это не наносит вред их здоровью. К сожалению, так повезло не всем. Поэтому учёные сходятся во мнении, что снизить количество потребляемого сахара не помешает всем нам.

Проблема заключается в том, что отследить потребление сахара стало сложно. Во многие продукты компании добавляют сахар и сахарозаменители. Видов и названий добавленных видов сахара много, поэтому их сложно заметить, даже если вы читаете состав. К таким сахарам относятся разные сиропы (кукурузный, кленовый, рисовый), подсластители типа мальтозы, лактозы, фруктозы, а также соки и мёд.

Эти добавки позволяют придать продукту нужную текстуру, продлить срок хранения и сделать их как можно слаще. Многие люди реагируют на продукты по принципу "чем слаще, тем вкуснее" и, соответственно, только повышают их потребление: некоторые исследователи считают, что сладкое вызывает зависимость и привыкание. Продукты с добавленными сахарами распадаются быстро и вызывают резкий скачок уровня глюкозы в крови. Как следствие, они провоцируют развитие заболеваний, а повышенное количество глюкозы переходит в жир.



При этом о влиянии сахарозаменителей мы знаем даже меньше, чем о сахаре. Пока что исследований немного, остаётся довольствоваться гипотезами. Исследования, проведённые в 2013 году, показали странную реакцию людей на сукралозу. Сукралоза вызвала повышение уровня инсулина – гормона, который регулирует распад глюкозы. При этом снижения уровня глюкозы в крови не происходило. Учёные высказали гипотезу, что подсластитель препятствовал нормальному действию инсулина и распаду глюкозы. Такая нечувствительность к инсулину может быть предвестником диабета.

Обвинять во всём только сахар или заменители тоже неправильно. Проблема не только в том, что мы стали потреблять больше калорий и сахара, но и в том, что стали гораздо меньше их тратить. Низкая физическая активность, вредные привычки, недостаток сна и плохое питание в целом, – это всё способствует развитию заболеваний.

Стевия – заменитель сахара. Польза и вред

Ранняя публикация о сахарозаменителях вызвала неожиданный резонанс. Все insta-диетологи и сетевые тренеры в одночасье ринулись писать статьи в защиту медовой травы, словно она их ближайшая родственница, а я - кровный враг. 

Справедливости ради хочу сказать, что защитники не лгут. Это действительно полезный продукт, не повышающий сахар в крови, хоть и в сотню раз его слаще. Стевия и правда не способствует набору веса и действительно признана Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) безопасной… с одной лишь поправкой: ДЛЯ БОЛЬНЫХ ДИАБЕТОМ! 

Цитата из отчета ВОЗ: "stevioside has shown some evidence of pharmacological effects in patients with hypertension or with type-2 diabetes." Стевиозид продемонстрировал определенный фармакологический эффект у пациентов с гипертонией и у страдающих диабетом второго типа.

Под «определенным фармакологическим эффектом» ВОЗ подразумевает ее гипогликемическое воздействие (снижение сахара в крови). Диабет характеризуется абсолютным отсутствием или низким продуцированием гормона инсулина, который необходим человеку для регулирования уровня глюкозы в крови. Стевия не имеет в составе углеводов, а значит, глюкоза в кровь не поступит, что для больных диабетом – находка. 

Но у здорового человека дела со стевией обстоят иначе. Постараюсь описать все процессы максимально понятным языком. 

Если в ротовую полость поступает что-то насыщенно-сладкое, то рецепторы парасимпатической нервной системы, которые находятся во рту, информируют об этом мозг. Он направляет приказ в поджелудочную, и та делала выброс в кровь первой партии инсулина. "Группа быстрого реагирования" врывается в кровь, но вызов ложным - "бандитов" (глюкозы) нет. 

Тут несогласные с моим мнением скажут, что выброс в кровь, скорее всего, был крошечный, и пугаться не стоит. Но и не стоит выпускать из внимания то, что стевия слаще сахара в сотню раз, и стимуляция рецепторов идет не шуточная. 

Дабы не быть голословной, я провела эксперимент, который все могут повторить: замерьте сахар до приема стевии (у меня он 6,3 ммоль на литр) и после приема двух растертых в порошок таблеток ЧИСТОЙ СТЕВИИ без глюкозы в составе. Как вы можете заметить, в следующую же минуту сахар в крови падает (5,2 ммоль). Через 6 минут он уже 4,9. Через 10 минут - 4,8 ммоль.

Если бы я страдала диабетом, то изменений в уровне сахара не произошло бы, так как организм просто не произвел бы инсулин. Вот он - гипогликемический эффект стевии, о котором пишет ВОЗ. 
   
Тут можно сказать, что уровень 4,8 - это норма, не страшно. Но с каких пор не страшны пустые скачки гормонов? Именно из-за скачка гормона инсулина происходит падение уровня глюкозы. И вот причина головокружений у некоторых людей, применяющих стевию, - у них, возможно, и без того низкий сахар в крови, а они собственноручно доводят себя до гипогликемии.

Ниже представлен рост инсулина в крови. Выбросы инсулина молниеносны, поймать первый скачок гормона "под протекцией" рецепторов было очень сложно. Мне удалось лишь на третий день, когда на венах уже почти не осталось живых мест, и до моего скромного мозга наконец дошло, что после приема стевии медлить нельзя. Первый результат (3,2) - до приема двух таблеток чистой стевии растертых в порошок. Рост инсулина - 1,3 единицы на 1 мл крови за 6 минут. 

 К примеру, от 100 гр. молочной шоколадки на сахаре выброс инсулина составляет 0,8 единиц. Но тут бы гормон выполнил свою роль - собрал и транспортировал глюкозу.   

Замечу, что это не тест на толерантность к глюкозе, который делают с зазором в час и 2 часа от приема глюкозы. Этот анализ крови я сделала специально для выстраивания графика скачка инсулина, поступившего в кровь благодаря "бдению" рецепторов. 

Сразу пройдусь по частым вопросам:

-Но ведь инсулин у нас вырабатываются при любом приеме пищи, что тут страшного?

-ДА, вырабатывается В ОТВЕТ НА ПОСТУПИВШИЙ САХАР! Прием стевии стимулирует выработку гормона впустую, что грозит здоровому человеку снижением последующего производства инсулина «за ненадобностью» (диабет второго типа). 

-Но мы не едим стевию в чистом виде, она идет в смеси с мукой или овсянкой, это сложные углеводы, инсулин не пойдет на их транспортировку?

-Увы, нет! Когда в ротовую полость попадает простой углевод, а рецепторы далеки от моды или рекламы и из-за насыщенности вкуса принимают стевию за простой углевод, у нас идет мгновенный выброс инсулина. Вхолостую. Далее длинные углеводы (мука, овсянка и пр.) будут ферментативно обработаны, глюкоза довольно нерасторопно доберется до крови и по требованию панкреатических бета-клеток, а не рецепторов,  за ней «придёт» инсулин. На длинные углеводы выработка идет размереннее и другим путем. 

-Но не поглощаем же мы стевию мешками, что нам будет от разового приема?

-Сколько раз в неделю вы потребляете стевию? 3, 5, 10? Представьте, что у вас 3/5/10 раз в неделю перехватывает дыхание и щемит в легких, вы же испугаетесь и пойдете к пульмонологу? Наш организм - целостная система, ее нельзя обманывать. Ошибки в играх со здоровьем среди наших недообследованных людей обнаруживаются когда уже «прижмет». 

Скачки гормонов от приема сахзамов, это не всё, ведь организм - замкнутая система взаимодействия. После вхолостую выпущенных в кровь гормонов напряжется печень, ведь она получит сигнал об ошибке. Решив, что Вы отравлены, она запустит процесс детоксикацию. Да и организм проинформирован о скорой доставке легкодоступных калорий, а их нет. В следующий раз он не просто запустит процессы обмена веществ, а добавит функцию накопления пищевых запасов на «черный день». 

Могу и об этом подробно рассказать, да только люди из «самой читающей страны в мире» не любят длинные тексты...

Стевия не переходила мне дорогу, она не мой конкурент, я ее не продаю и не употребляю. Я не мать биохимии, не надела на себя лавры профессора, и не кричу о всезнайстве, просто так звезды сошлись, что я решила ее изучить. Было любопытно, что это за трава такая диковинная и вызвало удивление, что все посты и статьи о ней какие-то излишне сладкие и НЕ УНИКАЛЬНЫЕ, словно под копирку: один у другого стащил и пускает в народ.

Люди в жизненной суете не всегда поесть успевают, они не найдут время на изучение компонентов своего меню. Для них слово человека, скрывающегося за профайлом с яркой припиской: "диетолог", "нутрициолог", "тренер" - истина. Может лучше не просто отрицать мое мнение, опускаясь до оскорблений, а постараться опровергнуть его фактически? Может быть, стоит у клиентов интересоваться, какой у них уровень сахара натощак и был ли в роду диабет? Готовы ли они МЕНЯТЬ СВОИ ПИЩЕВЫЕ ПРИВЫЧКИ, а не ПОДМЕНЯТЬ сахар на «сахар»?

P.S. Когда я разместила первую статью о сахарозаменителях, не могла и подумать, сколько г.вна (простите) на меня выльют люди, пишущие программы питания, в рецептах которых присутствует стевия. Да, у меня нет специализированного образования, но я умею читать. Я - не истина в последней инстанции, не прародитель анатомии, но всё мною описанное можно проверить пару-тройку дней внимательно почитав и сдав перечисленные выше анализы. Если честно, я даже призываю вас всех к проверке!

Прежде чем загрузить результаты своего эксперимента, зная как много людей читает мой блог и не желая потерять их доверие, я написала сообщение старшему преподавателю кафедры биохимии и биоэнергетики спорта Российского государственного университета физической культуры и спорта Роману Викторовичу Юрикову. Мне посчастливилось присутствовать на лекциях Романа Викторовича, и после первой же зареклась посетить их все. Роман Викторович - чистой воды гений! Невероятно эрудированный мужчина и высококвалифицированный специалист, который не пишет статей, не заявляет в инстаграм, что он нутрициолог-диетолог, и в контакте никого не учит "худеть", хотя его знания позволяют круглосуточно вещать на всероссийском телеканале. Это уникальный человек и, ей Богу, слов добрых у меня на него не хватает :-) 

Начало сообщения удаляю (извините, личное). Собственно, еще не зная как далеко я зашла в своем эксперименте, не подозревая, что одну из статей я уже разместила, он  написал то, что ничуть не расходится с моим виденьем. И, не буду скрывать, это меня над собой же возвысило :-) Нет, ну а вдруг превзойду своего учителя ;-) Шутка! Он гений! А я так...

С любовью и заботой,
Илона Лунден.

Уважаемые читатели, подготовка незаурядного и емкого материала занимает довольно много времени, я буду безмерно признательна, если вы поделитесь ссылкой на понравившуюся статью в профайлах используемых вами социальных сетей. 

Уважаемые блогеры, полное или частичное копирование материалов статей возможно только с прямой ссылкой на сайт авторской космецевтики LUNDENILONA.RU. Пожалуйста, уважайте мой многочасовой труд!


Поделиться в социальных сетях

Инфо Поле » Сладкая жизнь. Какие сахарозаменители самые безопасные?

Типы сахарозаменителей

Проще всего разделить заменители сахара по происхождению: на натуральные и искусственные.

К натуральным относится:
● фруктоза;
● ксилит;
● сорбит;
● эритрит;
● стевия.

К искусственным: сукралоза, аспартам, цикламат, сахарин и ацесульфам К.

Натуральные сахарозаменители получают из растений, которые имеют сладкий вкус, содержат в своем составе углеводы, но содержат меньше молекул глюкозы. Для всасывания таких природных сахарозаменителей организму необходим инсулин — гормон, который некорректно работает при сахарном диабете. Поэтому после употребления природных заменителей сахара при диабете уровень глюкозы в крови будет повышаться.

Синтетические сахарозаменители — это химические соединения, которые «обманывают» рецепторы языка. Они только кажутся сладкими на вкус, ведь не содержат в составе углеводов и калорий. А значит, не будут повышать уровень сахара в крови. Однако везде есть исключения.

Какой сахарозаменитель лучше?

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Натуральность сахарозаменителя не является гарантом его безопасности и уж тем более пользы. Ровно как и искусственное происхождение вовсе не говорит нам о явном вреде продукта.

При выборе сахарозаменителя следует внимательно изучить его свойства, обращая внимание не только на калорийность или ее отсутствие, но и всасывание организмом, а также влияние на метаболические процессы, происходящие внутри нашего тела.

Помните о том, что сахар - это не только лишние калории, но еще и плохие зубы. Поэтому важно выбирать заменитель сахара таким образом, чтобы он был безопасен и для ротовой полости.

Немаловажную роль, конечно, играет и цель использование заменителей сахара. Кто-то прибегает к сахзамам просто, чтобы похудеть. А для кого-то, как для диабетиков, это вопрос качества жизни.

Сахарозаменитель для диабетиков

Фруктоза для диабетиков - продукт не самый безопасный, несмотря на то, что магазинные полки с якобы диабетическими продуктами пестрят этим названием. После употребления фруктозы уровень сахара повышаться почти так же, как и после употребления обычного сахара. Поэтому изделиями на фруктозе лучше не злоупотреблять, отдавая предпочтение свежим фруктам.

Ксилит содержит втрое меньше калорий, чем обычный сахар. В умеренном количестве он влияет на уровень сахара незначительно, поэтому может использоваться при диабете по согласованию с врачом.

Стевия – хороший заменитель сахара при диабете 2 типа. Его состав богат полезными веществами: клетчаткой, витаминами, жирными и органическими кислотами, микро- и макроэлементами. Вещество подходит для применения в качестве профилактики сахарного диабета для здоровых людей.

Сахарозаменитель польза

Польза сахарозаменителей очевидна. Они помогают удовлетворить тягу к сладкому без вреда для фигуры и здоровья. В отличие от сахара, его заменители не вызывают зависимость. С их помощью можно минимизировать стресс, находясь на диете или испытывая другие ограничения в питании.

Вред сахарозаменителей

Исследования на эту тему не прекращаются по сей день. Новые данные появляются постоянно. Пока с уверенностью можно говорить лишь о том, что фруктоза в больших количествах замедляет важнейшие процессы в мозге, негативно воздействуя на память и анализ информации.

Диетологи отмечают, что большое количество фруктозы приводит к токсическому гепатиту. А ксилит, например, может стать причиной развития аллергических реакций.

Некоторые виды сахарозаменителей провоцируют сердечно-сосудистые заболевания и приводят к накоплению жиров. Когда сладкое поступает в организм, мозгу посылается сигнал о том, что нужно быть готовым к порции фруктозы. В печени начинается реакция, разыгрывается аппетит.

Стевия сахарозаменитель

Стевия – натуральный подсластитель, получаемый из листьев одноименного растения. Оно было обнаружено в Южной Америке более 1500 лет назад. Аборигены называли его “сладкой травой”. А вот стевией растение назвали в честь испанского ученого-ботаника Педро Хайме Эстеве, жившего в 1500–1556 годы. Профессор был первым, кто начал изучать загадочную сладкую траву.

Стевию использовали для подслащивания чаев и лекарств, а также в качестве сладкого лакомства в Бразилии и Парагвае. Свою популярность за пределами исторической родины она приобрела лишь в 20-ом века.

Подсластитель идеально подходит для диабетиков. В отличие от традиционного сахара, сладость ему придают гликозиды, которые не имеют в своей химической структуре глюкозной группы. То есть не приводят к резкому росту глюкозы в крови.

Кроме того, листья стевии снижают кровяное давление (по этой причине гипотоникам заменитель сахара стоит употреблять с осторожностью), и на 23% риск возникновения рака поджелудочной железы.

Заменитель сахара стевия или стевиол?

Стевиол (или стевиозид) - это высокоочищенное концентрированное вещество, которое в 30-е годы 20-го века из листьев стевии выделили два французских химика. Так же как и стевия он обладает нулевой калорийностью. Однако в отличие от стевии, которую легко узнать по горьковатому травяному привкусу, стевиозид не имеет горечи.

По мнению американской организации FDA (Food & Drug Administration) стевиол не содержит канцерогены в количестве, способном нанести вред человеку. Однако это не значит, что рекомендациями о его употреблении можно пренебрегать. Допустимая суточная доза стевиозида – до 2 мг/кг веса в сутки.

Эритрит что это

Эритрит - тоже натуральный подсластитель. Он обладает практически нулевой калорийность и гликемическим индексом, стремящимся к нулю. Эритрит часто называют дынным сахаром, хотя содержится он во многих ягодах и фруктах.

Уровень сладости эритрита очень высок, около 60-80% по сравнению с обычным сахаром. Подсластитель не усваивается организмом и соответственно не вызывая каких-либо метаболических процессов. Однако при чрезмерном употреблении эритрита возможно расстройство кишечника. Рекомендованная порция подсластителя - 2-3 грамма в день.

Не способны переварить эритрит и бактерии, которые постоянно находятся в ротовой полости человека. Именно поэтому эритрит считается безопасным для зубной эмали и не вызывает ее повреждения, то есть кариеса.

Сахарозаменитель эритрит для выпечки и десертов

Эритрит или эритритол делают из крахмала с помощью ферментации. Другими словами это сахароспирт, примерно на четверть менее сладкий, чем обычный сахар. Это стоит учитывать, если вы собираетесь заменить обычный сахар в рецепте на эритрит. Сахарозаменителя понадобится чуть больше. Как правило, 100 грамм сахара приравнивается к 130 граммов эритрита. Чем больше эритрита в рецепте, тем хуже он растворится и скорее всего будет хрустеть на зубах.

У эритритола нет привкуса, но реакция его растворения в воде поглощает энергию, поэтому иногда у блюд с подсластителем появляется привкус «холодка». Эритрит растворяется медленнее, чем сахар, поэтому напитки с ним нужно перемешивать чуть дольше, так же как крема или соусы. Эритрит любит жиры (масло, сливки или сливочный сыр). На 1 часть эритрита должно приходиться не меньше 2 частей жирного ингредиента. Это поможет подсластителю лучше раствориться и не даст возникнуть пресловутому «холодку».

Эритрит можно нагревать до 180 градусов, поэтому он отлично подходит для выпечки. Однако следует помнить, что подсластитель плавится, а не карамелизуется как сахар. Он не делает выпечку плотнее, поэтому в случае с печеньем, например, лучше добавлять в тесто яйца, псиллиум или камедь. Эритритол не способен удерживать влагу, поэтому кексы с подсластителем на следующий день могут стать суше. Лучше съедать их сразу, в день приготовления.

Чем заменить сахар на кухне

Если вы не считаете калории, то сахар можно заменить медом, патокой или кленовым сиропом. Отлично справятся с этой задачей финики, спелые бананы, нектар агавы или сироп из коричневого риса. Однако будьте готовы к тому, что энергетическая ценность готового блюда будет на высоте во всех смыслах этого слова. Для тех, кто привык считать калории, идеальным станет сочетание стевии и эритрита. В этом случае сладкая трава сгладит эффект холодка, а эритрит скроет характерный привкус стевии.

Лучший сахарозаменитель

Одним из самых безопасных сахарозаменителей в мире считается сукралоза. Это искусственный продукт, однако во всем мире он разрешен для употребления даже беременным женщинам.

Мы в “Иван-Поле” добавляем сукралозу в заменитель сахара на основе эритрита и стевии. В результате получается идеальный сахзам, который обладает нулевой калорийностью и нейтральным сладким вкусом. Наш заменитель сахара в 18 раз слаще самого сахара. А одна упаковка с легкостью заменяет 4,5 кг обычного сахара. Также в нашем интернет-магазине можно купить эритрит. Все это - по выгодной цене напрямую от производителя.

Секреты самого популярного сахарозаменителя - Стевии Novasweet® 200 г

Возможно, Вы уже читали и знаете Всю правду о заменителях сахара. Если нет, то рекомендуем ознакомиться с этой статьёй, чтобы получить общее представление о том, какие бывают сахарозаменители и в чём их преимущества и недостатки.

Сегодня мы продолжим эту тему и подробнее расскажем о столовом подсластителе Стевия Новасвит 200 г, который производит компания НоваПродукт АГ.

Натуральность

В составе продукта только два компонента: эритрит и экстракт листьев стевии. Является ли такой состав полностью натуральным?

Сахароспирт эритрит встречается в природе в грушах, соевом соусе, вине, саке, арбузах, дынях и винограде и даже, порой, именуется «дынным сахаром». Этот ингредиент соответствует всем трем общепринятым критериям натуральности. Промышленная технология получения эритрита использует натуральный процесс брожения. Специальный вид дрожжей, усваивая глюкозу, полученную ферментацией из кукурузного или пшеничного крахмала, превращает её в эритрит. Это, пожалуй, единственный сахароспирт, получаемый совершенно естественным способом из натурального сырья.

Экстракт листьев стевии также является абсолютно натуральным ингредиентом. Получают его настаиванием листьев стевии на спирте с дальнейшей очисткой и упариванием полученного экстракта до сухого порошка.

Многие встречали в магазинах заменители сахара, содержащие искусственный подсластитель сукралозу, добавляемую для удешевления продукта и выдаваемую за «природный компонент», что абсолютно не соответствует действительности. Не позволяйте ввести себя в заблуждение! В отличие от этих якобы «природных компонентов» Стевия Новасвит является полностью натуральным продуктом и не содержит никаких искусственных подсластителей.

0 калорий

Оба ингредиента - эритрит и экстракт стевии – не содержат калорий. Если быть точным, то калорийность этих двух ингредиентов настолько мала, что ею можно пренебречь. Этот удивительный факт подтвержден научными исследованиями и закреплен в нормативных документах. Кроме того, Стевия Новасвит не влияет на уровень глюкозы в крови, имеет нулевой гликемический индекс и совершенно безвредна для зубов.

Отличный вкус

Если Вы пробовали стевию раньше, и она показалась вам горькой или имеющей странное послевкусие¸ то Стевия Novasweet Вас приятно удивит! Здесь есть целых три секрета, о которых мы решили Вам рассказать.

Секрет №1

Эстракты стевии очень сильно различаются по качеству. Листья этого растения содержат целый спектр натуральных веществ, обладающих сладким вкусом: стевиозиды, ребаудиозиды и др. В зависимости от сорта стевии, а также от степени очистки экстракта, можно получить различное соотношение этих сладких веществ в полученном ингредиенте, вкус каждого из которых отличается как по интенсивности, так и по профилю сладости. Некоторые из них горькие, поэтому при изготовлении экстрактов стевии от них стараются избавиться. Стевиозид, например, показывает неплохие результаты по сладости, но всё-таки довольно горьковатый и имеет длительное послевкусие. Наилучшими вкусовыми характеристиками обладает ребаудиозид А, имеющий чистый интенсивный сладкий вкус. Добиться получения экстракта стевии с высоким содержанием ребаудиозида А очень сложно, поскольку исходное его содержание в листьях всего лишь 2-4%, и, поэтому, такие экстракты имеют высокую цену. НоваПродукт АГ использует ребаудиозид А 98-%ной чистоты, и это первая причина, по которой Стевия Новасвит\u00ae такая приятная по вкусу.

Секрет №2

Удивительное взаимодействие эритрита с экстрактом стевии. Эритрит даёт при растворении небольшой холодок во рту, а сладость стевии имеет «теплый» вкусовой профиль. Эти два эффекта взаимно нейтрализуют друг друга, благодаря чему вкус Стевии Новасвит удивительно похож на вкус сахара без каких-либо посторонних привкусов и без длительного послевкусия, которое обычно присуще стевии.

Секрет №3

Стевия Novasweet\u00ae - это не простая смесь экстракта стевии и эритрита. Некоторые производители просто смешивают в сухом виде два готовых экстракта, и получают неравномерный, а под конец использования откровенно горький вкус у сахарозаменителя (т.к. происходит расслаивание порошка стевии и эритрита, и стевия остается на дне). Стевия Новасвит же является продуктом совместной кристаллизации двухкомпонентного раствора из экстрактов стевии и эритрита, поэтому имеет равномерный, сладкий вкус продукта с момента открытия упаковки, до последней его частички.

Кристаллически чистый

Стевия Novasweet представляет собой чистые, прозрачные кристаллы примерно одного размера, и это тоже принципиально отличает продукт компании НоваПродукт АГ от более дешевых порошковых заменителей сахара. Вы не найдете в упаковке Стевии Новасвит мелкой противной пыли, которая обычно вылетает из пачки в виде приторно-сладкого облака, если сыпать порошок слишком быстро.

Как раз благодаря тому, что Стевия Новасвит - это продукт совместной кристаллизации растворов эритрита и стевии, в нем нет никакой пыли. Большинство изготовителей просто смешивают в сухом виде эритрит, стевию, сукралозу и другие компоненты. Это не самая лучшая идея, так как ингредиенты имеют различные размеры частиц и практически невозможно добиться их равномерного смешивания. Кроме того, получившийся продукт содержит мелкие фракции, которые очень неприятно пылят.

Без побочных эффектов

Известно, что такие заменители сахара как сорбит, маннит, лактит, а также некоторые другие, обладают мягким слабительным действием и могут даже использоваться в лечении и профилактике запоров у детей и пожилых людей. Эритрит, хотя и относится к сахароспиртам, может употребляться практически в тех же количествах, что и обычный сахар без побочных эффектов. Российский технический регламент о маркировке пищевых продуктов обязывает изготовителей выносить предупреждение о возможном слабительном эффекте на этикетку всех продуктов, содержащих сахароспирты, но, в данном случае, это скорее перестраховка.

Медики рекомендуют потреблять сахара не более 10% от дневной нормы калорий. То есть, если человек потребляет 2000 ккал в день, то норма сахара – до 50 граммов (10 чайных ложек). Изготовитель рекомендует употреблять в сутки до 30 г Стевии Novasweet, что соответствует 60 граммам сахара (так как Стевия Новасвит в 2 раза слаще сахара). Выходит, что этот продукт более безопасен для здоровья, чем сахар!

Походит для многих блюд

Стевия Новасвит устойчива при варке, не теряет сладость. Она очень хорошо растворяется в воде. Мы можем рекомендовать её для добавления в любые напитки, например, в чай, компот, домашний лимонад, или в чересчур кислый сок. Хорошо подходит для десертов и сладких блюд, содержащих много воды – желе, тирамису, кисель, соусы и кремы, муссы, фруктово-ягодные смузи, печеные яблоки, суфле, пудинги. Ей можно подсластить кашу или свежую клубнику, а также приготовить джем, если дополнительно загущать его пектином, агаром и т.п. Стевия Новасвит отлично подходит для посыпки выпечки сверху, например для «сахарного» печенья. Для теста же не очень подходит, поэтому для такого применения мы рекомендуем другой заменитель сахара Мальтит Bionova. Если Вы хотите приготовить домашнюю карамель попробуйте Изомальт Bionova.

Сукралоза вместо сахара: польза, вред, свойства, инструкция к применению

Сукралоза – искусственный подсластитель, который в 600 раз слаще сахара. Она была случайно открыта в 1976 году и после двадцати лет испытаний одобрена в качестве пищевой добавки. На данный момент сукралоза считается лучшим сахарозаменителем и занимает лидирующие позиции в США. В Европе сукралоза зарегистрирована как Е955.

О веществе

Сукралоза сделана из обычного сахара. Этот подсластитель получают путем хлорирования сахарозы, замещая гидроксильные группы на атомы хлора. Благодаря такой модификации свойства вещества очень сильно меняются, но при этом сохраняется вкус, идентичный сахару, без какого-либо неприятного привкуса и послевкусия.

Можно столкнуться с мнением, что из-за присутствия хлора, сукралоза является опасной и негативно воздействует на организм. Но это не так. В сукралозе содержится хлора не больше, чем в соли, которую мы употребляем в пищу ежедневно. И даже меньше, так как из-за большой степени сладости сукралоза добавляется в пищу в микроскопических количествах. Например, безопасная суточная норма равняется 5 мг на 1 кг массы тела, а это эквивалентно 36 банкам газированного напитка с сукралозой в составе. Нереальное количество!

На данный момент не существует ни одного доказательства того, что сукралоза наносит вред. Многочисленные исследования, а их более ста, доказывают ее полную безопасность.. Притом она считается безвредной даже для применения в качестве подсластителя в период беременности и кормления грудью.

Сукралоза обладает нулевым гликемическим индексом и содержит ноль калорий. Благодаря этим свойствам, подсластитель можно включать в питание при диабете, а также использовать людям, страдающим ожирением.

Вещество представляет собой белые кристаллы, которые хорошо растворяются в воде. Сукралоза не теряет своих свойств при высоких температурах. Коэффициент сладости сукралозы - 600. Это означает, что 600 кг сахара можно заменить одним килограммом сукралозы. Сукралоза в три раза слаще аспартама.

Сукралоза встречается в продаже в виде порошка, таблеток, концентрата, сиропа и каплей. Это вещество часто входит в состав различных сахарозаменяющих смесей. На рынке подсластитель можно найти под названиями: Сукралоза, Sucralose, Splenda, FitParad (1, 7, 9, 10, 11), Sladella, Milford Sucralose, Sunvision Sucralose, FillDay, Сладис Элит.

Применение сукралозы

Сукралоза является достаточно дорогим веществом по сравнению с другими синтетическими заменителями сахара, например, аспартамом. Поэтому в промышленных масштабах ее применяют не так широко, но с каждым годом сукралоза становится все популярнее.

Сукралозу используют в качестве столового подсластителя, а также в пищевой и фармакологической промышленности:

  • для производства диетических продуктов
  • в составе различных напитков
  • в выпечке и кондитерских изделиях
  • в качестве подсластителя в лекарственных средствах, особенно - сиропах

Сукралоза в продуктах

Вещество входит в состав:

  • конфет, леденцов
  • жевательных резинок
  • газированных напитков
  • хлебобулочных изделий
  • йогуртов, творожных сырков и других молочных продуктов
  • десертов и кремов
  • желе, джемов, повидла
  • консервированных фруктов и овощей
  • маринадов и сухих приправ
  • соусов
  • детского питания

Польза сукралозы

Сукралоза не обладает питательной ценностью, не содержит витаминов и полезных микроэлементов. Вся ее польза, в основном, состоит в том, что она является эффективным и безопасным заменителем сахара.

Полезные свойства сукралозы:

  • имеет нулевой гликемический индекс, не влияет на уровень сахара и инсулина в крови
  • не содержит калорий
  • не оказывает негативного влияния на зубы
  • не имеет побочных эффектов
  • не токсична
  • не является канцерогеном
  • устойчива к термообработке и может использоваться в горячих напитках и приготовлении различных блюд
  • усиливает вкус и аромат продуктов
  • после употребления не вызывает последующий приступ голода

Применение сукралозы в домашней кулинарии

Сукралоза не только может использоваться в домашней кулинарии при приготовлении десертов, выпечки и вторых блюд, но и успешно применяться при консервировании продуктов на зиму. Заготовки будут обладать такими же вкусовыми характеристиками и длительным сроком хранения, как и консервы с сахаром.

С сукралозой можно приготовить любые заготовки - от компота до овощных салатов, просто заменяя этим подсластителем сахар в рецепте. Для подсчета необходимого количества сукралозы воспользуйтесь калькулятором. Для примера ниже приведен рецепт ягодного варенья.

Черничное варенье с сукралозой

Сукралоза - один из самых экономичных подсластителей, так как из-за высокой степени сладости добавлять его в блюда нужно буквально в микроскопических дозах.

Для приготовления варенья вам понадобится:

  1. 1 кг замороженной черники
  2. 1,7 г сукралозы
  3. 8 ст. л. семян чиа

Способ приготовления:

  1. при необходимости разморозьте ягоды
  2. ягоды переложите в кастрюлю, доведите до кипения на медленном огне
  3. варите 5-7 минут
  4. разведите сукралозу небольшим количеством воды
  5. влейте полученный сироп сукралозы в кастрюлю
  6. добавьте семена чиа и все перемешайте
  7. варите на слабом огне еще 10 минут
  8. разложите готовое варенье по стерильным банкам

Хранить такое варенье нужно в прохладном месте.

Противопоказания применения сукралозы

К противопоказаниям относится индивидуальная чувствительность к веществу.

Сукралоза или фруктоза

Сукралоза - интенсивный и перспективный подсластитель, получаемый из сахара. Фруктоза относится к натуральным сахарозаменителям и содержится в ягодах, фруктах и меде. Сравнение свойств этих веществ можно увидеть в таблице:

Свойства Сукралоза Фруктоза
Коэффициент сладости 600 1,7
Содержание калорий в 100 г 268 400
Гликемический индекс 0 50
Термообработка возможна возможна
Негативное влияние на зубы нет нет

Преимущества сукралозы:

  • нулевой гликемический индекс
  • высокая степень сладости
  • продукты с сукролозой не содержат калорий, так как она используется в чрезвычайно малых количествах

Особенности фруктозы:

  • более высокий гликемический индекс
  • меньшая степень сладости
  • высокое содержание калорий
  • влияет на печень, нарушает ее работу
  • вызывает чувство голода
  • приводит к ожирению, способствует развитию диабета второго типа и другим нарушениям обмена веществ

Сукралоза или аспартам

Оба подсластителя являются искусственными и считаются эффективной и безопасной альтернативой сахару. Сравнительные характеристики сукралозы и аспартама представлены в таблице ниже:

Свойства Сукралоза Аспартам
Коэффициент сладости 600 180
Содержание калорий в 100 г 268 400
Гликемический индекс 0 0
Термообработка возможна нет
Негативное влияние на зубы нет нет

К достоинствам сукралозы относятся:

  • большая степень сладости
  • возможность добавления в горячие блюда и напитки
  • усиливает вкус и запах

Особенности аспартама:

  • в три раза менее сладок
  • разрушается при нагревании
  • имеет ограниченный срок хранения

Аспартам, в основном, используется в промышленных масштабах и мало применяется в быту. Сукралоза напротив подойдет для повседневного применения. Сладкая жизнь без сахара и вреда для здоровья возможна и применение сукралозы является тому доказательством.

Так ли хороши сахарозаменители и какие лучше использовать

Что такое сахарозаменители и зачем они нужны

Искусственные заменители сахара — это синтетические вещества, которые имеют сладкий вкус. Некоторые из них в сотни, а то и тысячи раз слаще сахарного песка.

Их ключевой плюс очень низкая калорийность. Например, в одной банке газировки (330 миллилитров) содержится около 150 килокалорий, и почти все они из сахара. В таком же количестве напитка с искусственными подсластителями калорий примерно ноль.

Поэтому продукты с сахарозаменителями часто продаются как диетические. Снижая калорийность рациона, они помогают контролировать вес и, как следствие, уменьшают риск развития ожирения, сердечно‑сосудистых заболеваний и диабета.

Правда ли, что заменители сахара вредны

Такая версия появилась в 1970‑х. Тогда учёные исследовали один из искусственных подсластителей — сахарин. Они пришли к выводу, что лабораторные крысы, которые его употребляют, чаще страдают раком мочевого пузыря. По этой причине на упаковках с сахарином появилось предупреждение, что он может быть опасен для здоровья.

Однако с тех пор подсластители многократно исследовались со всех сторон. Убедительных доказательств, что они могут вызывать рак или другие проблемы, больше так и не нашлось. Напротив.

Вывод экспертов из Британской медицинской Ассоциации по борьбе с раком (Cancer Research UK)

Крупные исследования, проведённые на людях, предоставили убедительные доказательства того, что искусственные подсластители безопасны для человека.

В результате в 2000 году предупреждающая этикетка с сахарина была снята.

Фактически единственная претензия, которую предъявляют к сахарозаменителям сегодня, звучит так: они могут стимулировать или менять аппетит. Например, это проявляется в том, что человек начинает больше есть: «Ведь за счёт диетической газировки я снизил количество калорий, значит, могу позволить себе большой кусок пирога». Или другая ситуация: привыкнув к подслащённой пище, люди отказываются от фруктов и овощей — те кажутся невкусными. Но это скорее психологическая проблема. Заменители сахара же как таковые напрямую здоровью не вредят.

Впрочем, тут надо сделать ремарку. Учёные гарантируют безопасность лишь тех сахарозаменителей, которые прошли проверку в соответствующих службах. И лишь в том случае, если вы употребляете подсластители в соответствии с инструкцией: не больше того количества, которое указано на упаковке.

Какие сахарозаменители лучше использовать

Прежде чем попасть в пищевые продукты или на полки супермаркетов в чистом виде, все искусственные подсластители проходят обязательную проверку на безопасность. В ЕС процедуру проводит Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), в США — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Это касается как полностью искусственных подсластителей, полученных чисто химическим методом, так и созданных на основе природных компонентов — натурального сахара или содержащих его растений.

Вот популярные сахарозаменители, которые одобрены и в Европе, и в США. Выбирайте на свой вкус. Только лучше сначала проконсультироваться с наблюдающим вас терапевтом. Это особенно важно, если у вас диабет, нарушение обмена веществ или аллергия на некоторые пищевые продукты. Сертифицированные подсластители могут навредить в редчайших случаях, но рисковать всё-таки не стоит.

Растительные заменители сахара

Стевия

Этот подсластитель производят на основе очищенного экстракта стеблей одноимённого растения. Стевия примерно в 200 раз слаще обычного сахара. Это значит, что, если вы привыкли пить чай с одной ложкой песка, заменителя можно класть в 200 раз меньше — дозу на кончике ножа.

Есть данные, что стевия снижает уровень инсулина и сахара в крови, а также вызывает ощущение сытости. Минус подсластителя — специфический «травяной» привкус, который не всем нравится.

Сорбит

Это вещество относится к особой разновидности углеводов — сахарным спиртам. Сорбит содержится в различных ягодах и фруктах, например ежевике и яблоках. Он примерно на 60% менее сладок, чем сахар, но и калорий в нём — почти в два раза меньше.

По сравнению с сахарным песком у сорбита есть сразу два преимущества. Во‑первых, он, как и другие сахарные спирты, не кариогенен — то есть не разрушает зубную эмаль. Во‑вторых, вещество имеет низкий гликемический индекс и почти не повышает уровень глюкозы в крови. Но есть побочные эффекты: у некоторых людей подсластитель может вызвать метеоризм и диарею.

Эритрит

Тоже сахарный спирт, с теми же преимуществами, что и у сорбита. Он чуть менее сладкий, чем сахар. В отличие от сорбита эритрит имеет калорийность, близкую к нулю, и у него нет побочных эффектов вроде метеоризма. Иногда его используют в комбинации со стевией, поскольку этот подсластитель может нейтрализовать её специфический вкус.

Искусственные заменители сахара

Аспартам

Самый популярный искусственный подсластитель в мире и потому самый демонизируемый. Он в 180–200 раз слаще сахара, имеет минимальную калорийность и, как убедительно доказано, абсолютно безопасен в дозировке до 50 мг/кг веса для всех. Исключение составляют лишь люди, имеющие редкое нарушение обмена веществ — фенилкетонурию.

Адвантам

В 20 тысяч раз слаще сахара. В отличие от аспартама, который разлагается при высоких температурах, адвантам термостабилен, а потому может использоваться в том числе в выпечке. Допустимая суточная доза — до 32,8 мг на килограмм веса в день.

Сахарин

В 200–700 раз слаще сахара. И, как у большинства искусственных подсластителей, практически ноль калорий. Безопасная доза сахарина, установленная FDA, — 15 мг на 1 кг веса в день.

Однако, если у вас аллергия на сульфаниламиды — класс соединений, к которому относится сахарин, от этого продукта стоит отказаться.

Сукралоза

В 600 раз слаще сахара. Не содержит калорий, подходит для выпечки. По актуальным данным FDA, подсластитель безопасен в дозах до 5 мг на 1 кг массы тела в день.

Однако существует небольшое исследование, которое показывает, что сукралоза может снижать чувствительность к инсулину. Механизм и возможные последствия этого учёные пока изучают.

Ацесульфам калия

В 200 раз слаще сахара, нулевая калорийность. Безопасность ацесульфама калия в дозировке менее 15 мг на 1 кг веса в день подтверждена более чем 90 исследованиями.

Читайте также 🍭🎂🍩

Что такое подсластители? - WhoMaLek

Эксперты, врачи и диетологи предупреждают - избыточная масса тела - это не только эстетическая проблема. Это также повышенный риск заболеваний, например, диабета 2 типа, или повышенная смертность. Подсластители могут быть решением, поддерживающим борьбу с ожирением. Тем не менее, многие люди обеспокоены их использованием. Это правильно? Как подсластители влияют на ваше здоровье?

Что такое подсластители

Это химические соединения, которые могут встречаться в природе в природе или быть получены путем химического синтеза.Благодаря тому, что они обладают способностью придавать сладкий вкус, их используют в качестве заменителя классического пищевого сахара (тростникового или свекольного).

Уникальной особенностью подсластителей является то, что они вообще не содержат калорий, например, аспартам, сахарин или цикламаты, или содержат почти половину их, например, ксилит, (примерно 2,4 ккал/г), чем пищевой сахар. Именно поэтому подсластители используются при производстве отдельных пищевых продуктов, например диетических продуктов с пониженной калорийностью, газированных напитков и десертов.?

Типы подсластителей

В производстве пищевых продуктов используются две группы подсластителей:

  • интенсивные подсластители (натуральные и синтетические),
  • полиолы
  • (натуральные подсластители).

Наиболее известные интенсивные подсластители: ацесульфам К, аспартам, цикламаты, сахарин или стевиоловые гликозиды. На вкус они даже в несколько сотен раз слаще традиционного сахара, т.е.аспартам почти в 200 раз слаще свекловичного сахара. Именно благодаря этому свойству интенсивные подсластители используются в производстве продуктов питания очень малыми порциями.

Важной особенностью интенсивных подсластителей, например аспартама, является то, что они не перевариваются в просвете желудочно-кишечного тракта человека. Благодаря этому они не дают никаких калорий.

Как упоминалось выше, полиолы также используются в пищевой промышленности. Это натуральные вещества с подслащивающими свойствами.В эту группу входят:

  • сорбиты,
  • маннит,
  • изомальт,
  • мальтит,
  • лактит,
  • ксилит,
  • эритрит.

Полиолы обеспечивают почти на 50% меньше энергии, поскольку на каждый 1 г подсластителя они дают около 2 ккал (свекловичный или тростниковый сахар 4 ккал/г).

Все высокоинтенсивные подсластители и полиолы имеют различную степень сладости.Для его определения используем эталон сладкого вкуса – 10% раствор сахарозы. Основой для единицы сладости, т. е. значения, которое мы присваиваем сахарозе, является 1. Результаты ниже или выше указывают на более низкую или более высокую сладость соответственно.

90 130

Сравнение сладости отдельных подсластителей (сравнение с пищевым сахаром)

Вещество Интенсивность сладкого вкуса
Сахароза (столовый сахар) 1
Ацесуфлам К 150 - 200
Аспартам 160 - 200
Сахарин 300 - 400
Сукралоза 300 - 800
Ксилит 1
Эритрит 0,6 - 0,8
Сорбитол 0,5 - 0,6

Как используются подсластители и какова их безопасная дозировка?

Добавление любых пищевых добавок, в том числе подсластителей, регулируется законом (Регламент Европейского парламента и Совета (ЕС) No.о пищевых добавках). Согласно действующим нормативам, при производстве пищевых продуктов подсластители используются по принципу «квантум сатис», т.е. в минимально возможных количествах, но способных удовлетворить потребности потребителей. Кроме того, производители продуктов питания также должны учитывать показатель ADI. Это допустимая суточная доза (приемлемая суточная доза). ADI — это показатель, показывающий максимальное количество вещества (на килограмм массы тела), которое мы можем потреблять каждый день на протяжении всей оставшейся жизни, и это не будет способствовать возникновению значительных негативных последствий для здоровья.

90 130

Примеры значений ADI

Подсластитель ДСП (мг/кг массы тела)
Ацесульфам К 9
Аспартам 40
Сукралоза 15

Это означает, что, например.средний здоровый человек весом 60 кг может ежедневно потреблять 2400 мг аспартама и, следовательно, не должен испытывать каких-либо значительных или негативных последствий для здоровья.

Подсластители и здоровье

Возникает вопрос: подсластитель или сахар? Использование подсластителей из обеих групп (полиолы и интенсивные подсластители) может быть интересной альтернативой традиционному пищевому сахару или другим типичным подсластителям, например меду или кленовому сиропу.Подсластители придают еде сладкий вкус, а не обеспечивают гораздо меньше калорий. Поэтому они могут быть потенциально полезны при похудении. Важным преимуществом подсластителей также является то, что, поскольку они не перевариваются полностью или частично, они также не вызывают кариес.

Однако, несмотря на множество преимуществ, по-прежнему существуют опасения по поводу использования подсластителей. Мы обеспокоены их воздействием на здоровье и потенциальным риском развития рака.Однако, как утверждают эксперты, эти опасения не оправдались. Каждый подсластитель проходит серию тестов, которые регулярно обновляются. В соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008 Европейского парламента и Совета все добавки для использования в производстве продуктов питания должны пройти испытания, подтверждающие как их эффективность, так и безопасность.

В отношении безопасности использования подсластителей такие организации, как EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов) или FDA (Американское агентство поПродукты питания и лекарства). Согласно их официальной позиции, подсластители, используемые в соответствии с рекомендациями (с корректировкой количества до ДСД), не оказывают негативного влияния на здоровье и не вызывают побочных эффектов.

Интересно, что подсластители также одобрены для использования людьми с диабетом и другими нарушениями толерантности к глюкозе, такими как резистентность к инсулину. Как отмечают эксперты Польской Диабетической Ассоциации, аспартам и другие подсластители могут быть частью хорошо сбалансированной диеты, если мы также помним о других рекомендациях здорового образа жизни, т.е.диета, основанная на фруктах и ​​овощах, регулярная физическая активность или отдых.


Весь контент на Сайте, включая статьи на медицинские темы, предназначен только для информационных целей. Мы прилагаем все усилия, чтобы информация, содержащаяся в ней, была точной, правдивой и полной, однако мы не несем ответственности за результаты предпринятых на ее основании действий, в частности, эта информация ни в коем случае не может заменить визит к врачу .

.

Безопасны ли подсластители для организма?

Подсластители, такие как сахар и подсластители, вызывают споры. Задаемся вопросом, какой подсластитель лучше, что выбрать, чтобы подсластить выпечку, кофе или чай. Что такое подсластители и как они влияют на организм?

Что такое подсластители?

Подсластители представляют собой заменители сахара. Обычно они менее калорийны, чем обычный сахар, а также слаще на вкус. Существует два типа подсластителей: интенсивные подсластители и полиолы.

Интенсивные подсластители - слаще сахарозы. Они могут быть природного или синтетического происхождения. Натуральные получают из растений, а искусственные получают путем химического синтеза. Большинство из них устойчивы к высоким температурам и могут иметь неприятный металлический запах и горький вкус. Существуют следующие интенсивные подсластители :

  • Acesulefame K (E950),
  • Aspartame (E951),
  • Cyclamate (E952),
  • Saccharin (E954),
  • SuCralose (E955),
  • E957 Thaumatin (
  • тауматин),
  • неогесперидин DC (Е959),
  • неотам (Е961),
  • стевиоловые гликозиды (Е960),
  • адвантам (Е969),
  • аспартам-ацесульфамовая соль (Е962).

Полиолы — натуральные подсластители, так называемые сахарные спирты. Они препятствуют образованию кариеса. Они менее калорийны и имеют гликемический индекс, чем обычный сахар. Кроме того, они не вызывают резкого повышения уровня глюкозы в крови. Некоторые из них борются с бактериями Streptococus mutans. Полилы включают в себя:

  • сорбитл (E420),
  • Mannitol (E421),
  • Isomalt (E953),
  • Maltitol (E965),
  • Lactitol (E966),
  • Xylitol (E967),
  • эритрит (Е968).

Читайте также:
Белый сахар – как он влияет на ваше здоровье?

Где мы можем найти подсластители?

Натуральные и синтетические подсластители можно найти во многих продуктах. Их добавляют в продукты и напитки с пониженной калорийностью, предназначенные для людей, заботящихся о своем теле, или диабетиков. К подсластителям относятся:

  • горчицы и соусы,
  • кондитерские изделия,
  • десерты,
  • джемы,
  • цукаты.

Кроме того, их можно найти в лекарствах и косметике, например, в зубной пасте или жидкости для полоскания рта. На упаковке всегда должно быть указано наличие подсластителя.

Влияние подсластителей на организм человека

Будьте осторожны при употреблении подсластителей, ведь часто бывает так, что после употребления сладкой порции наш организм испытывает чувство голода. Это потому, что наш кишечник оснащен рецептором сладкого вкуса.Однократное переживание сладкого вкуса через этот рецептор запускает процесс подготовки к перевариванию новой порции сахаров. Поджелудочная железа вырабатывает инсулин для переваривания глюкозы, но уровень инсулина очень низкий, и вы чувствуете голод.

Сахарозаменители не безразличны нашему организму. Полиолы перевариваются не в тонком кишечнике, а в толстом кишечнике, где они ферментируются. Таким образом, некоторые подсластители, используемые в чрезмерных количествах (ксилит, лактит или сорбит), вызывают вздутие живота и диарею .Разовая доза 25-30 г вызывает сильную диарею. Людям с непереносимостью лактозы следует быть осторожными с лактитом , так как он сделан из лактозы. Напротив, люди с фенилкетонурией не могут употреблять аспартам , содержащий фенилаланин.

Продолжаются исследования подсластителей, поскольку их долгосрочное воздействие на организм человека неизвестно, поэтому будьте осторожны при их использовании.

Является ли аспартам канцерогенным?

Аспартам и его потенциальная канцерогенность все еще обсуждаются в мире науки.Канцерогенность аспартама упоминается, в частности, одно исследование итальянских ученых, изучавших крыс. Однако, как оказалось, эти исследования проводились с большим злоупотреблением дозами аспартама, которые вводились до тех пор, пока животное не умерло. Поскольку крысы восприимчивы к опухолям, повышенные дозы, даже вводимые старым крысам, приводили к развитию опухолей и, как следствие, к их гибели. Эти исследования были отягощены большим количеством ошибок и поэтому не должны приниматься во внимание.

По мнению ученых, вредность аспартама связана с тем, что он расщепляется на аминокислоты и вредный метанол. Однако это микроконцентрации, вредность которых не подтверждена научными исследованиями.

Не только аспартам вызывает споры, так как и во всем остальном, при употреблении подсластителей тоже следует соблюдать умеренность. Суточная допустимая доза аспартама составляет 40 мг/кг.

Какой подсластитель выбрать?

Подсластитель следует выбирать в зависимости от того, для чего вы хотите его использовать.

  • Когда речь идет о выпечке, здесь подходят не все подсластители, так как некоторые из них не являются термостойкими. Для выпечки стоит выбрать эритрит и стевию .
  • Таблетки Аспартам прекрасно растворяются в напитках, к тому же они намного слаще обычного сахара, поэтому для получения сладкого вкуса достаточно его небольшого количества.
  • Большинство подсластителей имеют специфический запах или вкус. Эритрит имеет нейтральный вкус.

Подсластители – противопоказания

Ксилит не рекомендуется людям с синдромом раздраженного кишечника. С другой стороны, эритрит не вызывает проблем с желудком.

Беременные женщины не должны потреблять сахарин , попадающий в плод (его влияние на развитие плода неизвестно).

Таким образом, подсластители являются альтернативой белому сахару, калорийность которого составляет около 389 ккал на 100 граммов.Характерными особенностями подсластителей являются низкая калорийность и низкий гликемический индекс, что связано с менее быстрым повышением уровня глюкозы в крови. Предыдущие исследования показывают, что большинство подсластителей безопасны для организма, если их потреблять в разумных количествах. Помните, что многочисленные исследования подсластителей все еще продолжаются, потому что их долгосрочное влияние на организм человека неизвестно, поэтому используйте эти вещества в умеренных количествах.

Ссылка:

90 153
  • М.Cohut, Комиссия по безопасности ввела общественность в заблуждение относительно аспартама? , "medicalnewstoday.com".
  • М. Б. Азад, А. М. Абу-Сетта, Б. Ф. Чаухан и др., Некалорийные подсластители и кардиометаболическое здоровье: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний и проспективных когортных исследований , «CMAJ», № 189 (28) 2017
  • E. P. Millstone, E. Dawson, Токсикологическая оценка аспартама, проведенная REFSA: была ли беспристрастной попытка определить возможные ненадежные положительные и ненадежные отрицательные результаты? , «Архив здравоохранения», № 77 2019.
  • J. E. Nettleton, R. A. Reimer, J. Shearer, Изменение микробиоты кишечника: влияние низкокалорийных подсластителей и связь с резистентностью к инсулину? , «Физиология и поведение», № 164, 2016 г.
  • S. E. Swithers, Искусственные подсластители вызывают контринтуитивный эффект, вызывая нарушения обмена веществ , «Тенденции в эндокринологии и метаболизме», № 24 (9) 2013 г.
  • .

    Подсластитель - преимущества, противопоказания | WP abcHealth

    С раннего возраста мы привыкли к сладкому вкусу. Сахар – неотъемлемая часть нашего рациона, «сладкий вкус детства», когда все было просто и приятно, и можно было «побегать со сверстниками во дворе» с лишними калориями. Сладкий вкус больше не представляет угрозы, если мы используем подсластители вместо сахара.

    Смотреть фильм: "Что происходит, когда мы едим еду?"

    содержание
    • 1. Подсластитель - преимущества
    • 2 Подсластитель – противопоказания к применению

    1. Подсластитель – преимущества

    • подсластители придают сладкий вкус еде и напиткам, не добавляя лишних калорий к энергетической ценности рациона,
    • в качестве альтернативы сахару подсластитель помогает контролировать вес без ущерба для сладкого вкуса,
    • вещества, содержащиеся в подсластителях, не являются средой для кариесогенных бактерий, поэтому не повышают риск образования кариеса в зубах,
    • удовлетворительный вкус можно получить после использования небольшого количества подсластителя,
    • вещества, входящие в состав подсластителя, несмотря на их сладкий вкус, не стимулируют поджелудочную железу к выделению инсулина (как это происходит после употребления сахаросодержащих продуктов), поэтому их можно применять людям, больным сахарным диабетом,
    • некоторые подсластители увеличивают влагоудерживающую способность пищи, тем самым замедляя процесс сушки,
    • обычно дешевые (ок.3-4 злотых за 100 таблеток), занимают мало места (удобные упаковки),
    • в виде пастилок (хороши для чая, напитков) или порошка (можно использовать для посыпки продуктов, например клубники),
    • некоторые вещества, используемые в качестве подсластителей, например полиолы, встречаются в природе в сливах, грушах, яблоках, персиках и инжире.

    2. Подсластитель – противопоказания к применению

    Czym można zastąpić cukier?

    Чем можно заменить сахар?

    Белый сахар содержится в большинстве сладких продуктов, а также в цветных напитках.Как будто это

    посмотреть галерею

    Впрочем, как и в жизни - она ​​не может быть слишком красочной. Не всем следует использовать подсластители. От подсластителей следует отказаться женщинам, ожидающим ребенка, маленьким детям, пожилым людям, а также людям, страдающим фенилкетонурией (поскольку подсластители на основе аспартама являются источником вредного для этих людей фенилаланина). Подсластители, содержащие в своем составе аспартам, также не следует использовать в случае кулинарных способов, при которых температура приготовления превышает 100°С.Выше этой температуры образуется вредный для организма дикетопиперазин (продукт распада аспартама). Поэтому аспартам не подходит для запекания или подслащивания чая, залитого кипятком (выждав несколько минут и снизив температуру напитка, его можно использовать для подслащивания). Подсластители на основе сахарина могут оставлять во рту неприятное горько-металлическое послевкусие. Чрезмерное потребление полиолов (сорбит, маннит, изомальт, мальтит, лактит и ксилит) может привести к диарее, но это касается количества 20-50 г/сут.

    По мере роста интереса к диете Монтиньяка возрос интерес к фруктозе как к одному из подсластителей с низким гликемическим индексом (ГИ). Гликемический индекс фруктозы равен 20, для сравнения, ИГ глюкозы равен 100. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее происходит повышение постпрандиальной гликемии (концентрации глюкозы в крови). Чем быстрее повышается уровень глюкозы в крови, тем быстрее выделяется инсулин поджелудочной железой, что при частой и чрезмерной стимуляции этого органа может привести к нарушению его функции.Продукты с низким ГИ продлевают чувство сытости. Фруктоза — это сахар, содержащийся во фруктах, который встречается в природе. На прилавках магазинов он доступен в виде мелких кристаллов (похожих на обычный сахар), к сожалению, стоимость покупки выше, чем у других подсластителей или сахара. Цена за упаковку 500 г составляет 7-8 злотых.

    .

    Ксилит березовый сахар / столовый подсластитель - 500 г - Здоровое питание 9000 1

    Ксилит — натуральный подсластитель с цветом, текстурой и вкусом сахара. но действует на тело с совершенно противоположным эффектом. получается чаще всего из березы. В его молекуле 5 атомов углерода. В в отличие от шести- и двенадцатиуглеродных сахаров, таких как глюкоза, фруктоза, сахароза и лактоза не ферментируются в тракте пищевой.

    Ксилит показан всем людям, заботящимся о своем здоровье.

    Это идеальная альтернатива для людей, которые худеют. обеспечивает организм на 40% меньше калорий, чем сахар. Это также уменьшает тяга к сахару. Для тех, кто на диете, ксилит позволяет легко контролировать масса тела. Замедляет опорожнение желудка, что усиливает чувство сытости, в т.ч. образом снижает общее потребление пищи.

    Рекомендуется для уязвимых и пострадавших людей остеопороз, так как способствует минерализации (увеличивает усвоение кальция), тем самым восстанавливая правильную консистенцию кости.Благодаря антибактериальному действие повышает сопротивляемость организма.

    Предназначен для:
    * диабетиков
    * людей с микозами
    * ухода за зубами и деснами
    * «пушистиков»
    * больных остеопорозом, муковисцидозом и ларингологическими заболеваниями * спортсменов
    * ухода за линейкой
    * людей, которые у вас проблемы с неприятным запахом изо рта

    Упаковка: 500 г

    Данная информация не является офертой в понимании Гражданского кодекса.Размещенные на сайте фотографии, описания и т.п. товаров не являются рекламой и носят ознакомительный характер. Они не заменяют консультации с врачом и не могут быть основанием для использования каких-либо медицинских изделий, лекарственных средств или форм терапии. Все решения по вышеуказанным вопросам следует согласовывать с врачом.

    Мы прилагаем все усилия, чтобы опубликованные технические данные не содержали каких-либо недостатков или ошибок, а реальный внешний вид продукции не отличался от продукции, представленной на фотографиях.В случае обнаружения ошибок в описании или различий в представленных товарах, пожалуйста, сообщите нам об этом.

    .

    Натуральный сахар, натуральный подсластитель или ксилит вместо сахара. Добро пожаловать

    Натуральный сахар

    Каждый из нас любит время от времени съесть или выпить что-нибудь сладкое, конечно, сахар является неотъемлемым компонентом сладостей. Мы используем его для выпечки, подслащивания чая или кофе и, конечно же, для приготовления сладостей. Однако существуют разные виды сахаров, они различаются по цвету, размеру кристаллов, консистенции и, конечно же, по своему происхождению. Существует натуральных сахаров , а также модифицированных, менее калорийных, таких как ксилит или стевия .

    Натуральный сахар , или сахароза, чаще всего получают из сахарного тростника и сахарной свеклы. Это самый распространенный вид сахара и самый распространенный в повседневном использовании. Он бывает белого цвета: гранулированный, порошкообразный и крупнозернистый. Каждый может выбрать его по своим предпочтениям или рецептам выпечки.

    Темный сахар , иначе коричневый цвет за счет добавления патоки или карамели, натуральный коричневый сахар производится из сахарного тростника .Если вы хотите ограничить потребление белого сахара или найти подходящую замену, натуральный подсластитель будет идеальным. У нас есть несколько видов натуральных подсластителей , в том числе стевия , ксилит , мед , патока , эритрит и фруктоза .

    Стевия — самый полезный и полностью натуральный заменитель сахара , это трава из Южной Америки.Своей популярности он добился в Японии, где производители вместо обычного сахара использовали его для производства диетической кока-колы. Его самым большим преимуществом является то, что его потребление не вызывает внезапного скачка уровня глюкозы в крови. Интересно, что до любой обработки сама стевия горькая и не очень вкусная. Только после трудоемкого процесса обработки он приобретает очень сладкий вкус, о котором мы не должны забывать, добавляя его в нашу выпечку или блюда.

    Ксилит вместо сахара используется многими людьми, которые ищут альтернативу. Ксилит содержит на 40% меньше калорий, чем сахар , и намного полезнее для здоровья, хотя и является химическим соединением, но совершенно безопасен и нет ограничений по его потреблению, в отличие от сахара, который взрослый человек должен потреблять максимум около 14 чайных ложек в день. день. . В случае с ксилитом у нас нет ограничений со стороны специалистов, но нельзя забывать, что, в отличие от стевии, он калорийный. Несмотря ни на что, он является столь же хорошим и полезным заменителем обычного сахара, еще одним его преимуществом является профилактика кариеса и размножения бактерий в ротовой полости.

    Мед также является отличной альтернативой сахару , он калорийный, но натуральный. Существует множество сортов и видов меда, так что каждый из нас сможет найти свой сорт. Мёд рекомендуется выбирать без каких-либо дополнительных усилителей, лучше всего выбирать тот, который на 100% натуральный. Это не рекомендуется для людей, которые хотят сбросить несколько калорий, потому что это не облегчит им задачу. Он окупает свою калорийность восхитительным вкусом и придает благородство нашей выпечке или вашему любимому чаю.

    Меласса , широко известная как черное золото , представляет собой темный сироп, являющийся побочным продуктом производства пищевого сахара. В процессе производства получают известь и железо, которые вместо сахара оставляют в патоке. Он благотворно влияет на здоровье и даже помогает в борьбе с плохим холестерином и способствует снижению его уровня. Он способен помочь нам похудеть за счет уменьшения количества калорий, усваиваемых нашим организмом в процессе пищеварения, а также положительно влияет на состояние нашего иммунитета.Стоит отметить, что он намного слаще сахара, поэтому его расход не так велик.

    Эритрит – идеальное решение для людей, соблюдающих диету. В нем нет калорий, а его гликемический индекс находится в пределах 0-1, что для сахара является очень редким явлением. Отличается нежным, сладким вкусом, идеально подходит для выпечки людям, заботящимся о своем теле. После употребления быстро выводится из организма, дополнительно не способствует образованию кариеса.Он оставляет характерное прохладное послевкусие во рту, что делает его идеальным для десертов. Помните, что это наименее сладкий заменитель сахарозы, и вы должны использовать больше обычного сахара.

    .

    Диабетология после окончания учебы - Подсластители - преимущества и недостатки

    В подразделении, используемом EFSA, группа пищевых подсластителей (рис. 3) включает не только простые сахара, которые получают из крахмала, но и печально известные новые сахара, глюкозно-фруктозный сироп (HFCS), которые, согласно с Регламентом Европейского парламента и Совета (ЕС) № 1333/2008 не могут рассматриваться как пищевые добавки, но как ингредиенты.

    Сильнодействующие подсластители полностью считаются пищевыми добавками (рис.3). Они имеют незначительный уровень калорий, а также высокий уровень сладости и используются в небольших количествах в пищевых продуктах. Как правило, они не вызывают кариеса и не стимулируют гликемический ответ, поэтому широко используются в низкокалорийных диетах у больных сахарным диабетом и в случаях, когда необходим контроль калорийности [1].

    При делении подсластителей также стоит упомянуть о других вариантах классификации. Каждый заменитель сахара можно сравнить с сахарозой по гликемическому индексу и калорийности или степени сладости (рис.4 и 5) (таблицы 1 и 2).

    Эти разбивки часто используются, например, при составлении диет. Итак, как видите, подсластители — очень разнообразная группа веществ. Неудивительно поэтому извечный вопрос пациентов – какой сахарозаменитель выбрать?

    Время от времени на рынке появляются новые подсластители, которые, по словам производителей, характеризуются лучшими свойствами, чем ранее встречавшиеся. По прошествии времени засилья искусственных подсластителей (аспартам, ацесульфам К, сукралоза, сахарин и др.) натуральные подсластители в настоящее время наиболее популярны среди пациентов и в пищевой промышленности. Это связано с частыми сообщениями о возможных побочных эффектах искусственных подсластителей, которые, однако, не подтверждаются официальными позициями FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в США) и EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов в Европе) и растущей тренд на здоровое и осознанное питание [6]. Пациенты чаще всего спрашивают о пальмовом (кокосовом) сахаре, стевии и полиолах.

    Рис. 4. Распределение гликемического индекса различных подсластителей [22]

    Рис. 5. Сравнение калорийности натуральных и полусинтетических заменителей сахара с сахарозой [1.22]

    Стевия уже несколько лет является одним из самых популярных натуральных подсластителей. Он изготовлен из Stevia rebaudiana — популярного растения в Южной Америке, которое используется парагвайскими индейцами на протяжении сотен лет. Благодаря содержащимся в листьях гликозидам стевиола (ребаудиозид А, стевиозид, ребаудиозид С и дулозид А) он имеет характерный сладкий вкус.На прилавках магазинов мы можем найти его в виде сушеных листьев, экстракта/экстракта стевии или таблеток. Также есть вариант покупки семян и выращивания собственных растений. В пользу стевии говорит ее хорошая растворимость в воде, вкус в 200 раз слаще сахарозы, возможность обработки при высоких температурах ( устойчивость к температурам до 200°С) и, прежде всего, нулевая калорийность [7]. Листья растения также являются источником аминокислот и антиоксидантов.[8] Вкус Стевии не похож на 100%.сахарозы, и некоторых больных ее специфический привкус беспокоит до такой степени, что они не могут ее больше употреблять.

    Таблица 1. Сравнение степени сладости подсластителей и сахарозы [1,22,23]

    Полиолы или многоатомные спирты называются наполнителями ( объемные подсластители ). Для них характерно более медленное всасывание в желудочно-кишечном тракте и отсутствие быстрого повышения концентрации глюкозы в крови, т.е. низкий гликемический индекс, что делает их рекомендованными для больных сахарным диабетом.[9] Следует помнить, что полиолы не всасываются в тонком кишечнике, что связано с осмотическим эффектом и осложнениями в виде кишечных жалоб (метеоризм, тяжесть, диарея) при слишком высокой начальной дозе (25-35 г). г однократно) [10,11,12]. Важно постепенно увеличивать дозу, чтобы преодолеть этот эффект. Наиболее известным представителем этой группы подсластителей является ксилит, также известный как березовый сахар, по сладости сравнимый с сахарозой, но вдвое уступающий по калорийности.В последнее время все большую популярность приобретает также эритрит. В отличие от других полиолов, он единственный всасывается в тонком кишечнике, а значит, не вызывает дискомфорта в кишечнике. Кроме того, полиолы не окисляются кариесогенными бактериями ( Streptococcus mutans ). Так, представители этой группы подсластителей: ксилит, маннит и сорбит (содержащиеся, в том числе, в не содержащих сахара жевательных резинках, ополаскивателях, зубных пастах, не содержащих фтора), не метаболизируются в кислоты, разрушающие эмаль.6,13 Исследования показывают, что из наиболее часто используемых полиолов эритрит наиболее эффективен для поддержания и улучшения здоровья полости рта [14].

    Таблица 2. Преимущества и недостатки наиболее популярных подсластителей (собственное исследование)

    Кокосовый сахар – самый модный, но и интересный подсластитель, получаемый из кокосовой пальмы. Производится путем естественного выпаривания кокосового сока и не подвергается никакой дополнительной обработке, в том числе без добавления консервантов, не отбеливается.По этой причине он имеет коричневый цвет.[15] Вкус похож на тростниковый сахар. Из-за способа производства кокосовый сахар содержит не только пустые калории, но и следы микроэлементов, таких как железо, цинк, кальций, калий, магний, и небольшое количество витаминов, таких как B1 и C. По сравнению с другими заменителями белого сахара , дополнительные значения питательных веществ в кокосовом сахаре заметны, но их уровень настолько низок, что употребление большого количества этого продукта дополнило бы диету недостающими ингредиентами.[16.17]

    Химически 70-79 процентов кокосового сахара. состоит из сахарозы и 3-9 проц. из глюкозы. Поэтому стоит отметить, что фруктоза (которая составляет 50% сахарозы) может достигать уровня даже 40% в кокосовом сахаре. Поэтому с точки зрения диабетолога это нежелательное явление.

    Кроме того, гликемический индекс кокосового сахара, согласно различным, но немногочисленным исследованиям малых групп (10 человек), колеблется от низкого уровня - 35 по данным Научно-исследовательского института пищевых продуктов и питания Республики Филиппины, до средний уровень 54 на основе данных Сиднейского университета.Однако он всегда ниже гликемического индекса сахарозы.[16, 17, 18] Уровень сладости и калорийность (около 3,75 ккал в 1 г) этого сахара очень близки к параметрам белого сахара [19]. ] При выборе заменителя сахарозы стоит учитывать, что цены на кокосовый сахар в магазинах здоровой пищи достигают 30-100 злотых/кг.

    .

    Ксилит - что это? Цена, калорийность, вредность

    Ксилит — это березовый сахар, который содержит меньше калорий, чем белый сахар, и обладает рядом полезных целебных свойств. Облегчает усвоение организмом минералов, усиливает минерализацию эмали и помогает в борьбе с лишними килограммами. Цена 1 кг ксилита колеблется в районе 30 злотых.

    Диетологи признают, что тема заменителей сахара сложная. Их принято делить на синтетические и натуральные, калорийные и некалорийные.Использование избытка синтетических подсластителей может быть вредным, поэтому не превышайте рекомендуемую суточную дозу.

    Проблема в том, что подсластители начинают появляться во многих продуктах питания, и может быть трудно контролировать их потребление в рационе обычного человека. Таким образом, натуральные подсластители определенно являются более здоровой альтернативой сахару, чем синтетические подсластители.

    Обратите внимание, что, вопреки своему названию, они часто обрабатываются (например,рафинированный)

    Ксилитовый сахар является одной из натуральных альтернатив белому сахару.

    Что такое ксилит?

    Ксилит – это так называемый сахарный спирт, березовый сахар . В его молекуле 5 атомов углерода. В отличие от 6- и 12-углеродных сахаров, таких как:

    не ферментируется в пищеварительном тракте. Примечательно, что он медленно перерабатывается в организме с минимальной долей инсулина, в результате чего имеет более чем в четырнадцать раз более низкий гликемический индекс , чем сахар.Это делает его безопасным для диабетиков.

    Свойства ксилита (березового сахара)

    Ксилит используется в пищевых продуктах с 1960 года. Это популярный подсластитель для диабетической диеты в США (здесь он одобрен как неограниченная пищевая добавка в специальные диетические продукты).

    Ксилит способствует минерализации , т.е. усвоению минералов организмом например.кальций через кости, и поэтому поддерживает остеопороз . Ученые предполагают, что способность ксилита укреплять кости связана с тем, что он стимулирует всасывание кальция в кишечнике.

    Березовый сахар не ферментируется, поэтому бактерии полости рта не превращают его в кислоты. Шесть стоматологических составов в Польше подтверждают, что от 4 до 12 граммов ксилита достаточно для полной и постоянной защиты зубов.

    Продукт также можно приобрести в виде аэрозоля. Одним из его преимуществ является ингибирование роста бактерий, вызывающих средний отит у детей раннего возраста .

    Действие ксилита

    Каков эффект ксилита ? Имеет ряд преимуществ для организма:

    • снижает тягу к сладкому,
    • благодаря своему антибактериальному действию повышает общий иммунитет организма,
    • замедляет процесс старения за счет снижения секреции инсулина,
    • противодействует ожирению ,
    • увеличивает усвоение кальция, улучшая тем самым консистенцию костей,
    • усиливает минерализацию зубной эмали,
    • вызывает выработку специфических жирных кислот в кишечнике, ограничивает рост плесени и дрожжей в пищеварительном тракте.

    На рынке довольно много жевательных резинок березовый сахар , ополаскивателей и зубных паст. Использовать их стоит, потому что березовый сахар обладает бактерицидными свойствами .

    Поэтому идеально подходит для профилактики кариеса и пародонтита (периодонтита, гингивита). Когда вы его едите, бактерии не прилипают к поверхности зубов, и поэтому количество зубного налета уменьшается.

    Когда следует использовать ксилит?

    Идеально сразу после еды.Вы можете использовать обычную жевательную резинку между приемами пищи.

    Обратите внимание, однако, что чрезмерное употребление всех видов подсластителей (синтетических и натуральных) может нанести вред почкам.

    Это хорошая замена обычному сахару, которую можно добавлять, например, в чай.

    Сколько калорий содержит ксилит?

    Ксилит содержит почти в два раза меньше калорий, чем сахар. А это значит, что его рекомендуют людям, желающим похудеть. Он обеспечивает организм на 40 процентов.меньше калорий, чем сахар, и такой же сладкий. Что в то же время вызывает снижение тяги к сладкому.

    Ксилит - ккал: Одна чайная ложка продукта обеспечивает организм примерно 14 ккал. Что касается белого сахара, то в этой же порции будет около 27ккал.

    Ксилит - гликемический индекс - в несколько раз ниже, чем у обычного сахара. В результате это позволяет поддерживать концентрацию сахара в организме на более низком уровне.

    Цена на ксилит

    Сколько стоит ксилит? Он становится все более популярным в пищевой промышленности, но намного дороже белого сахара и поэтому используется реже. Его 1 кг стоит около злотых 30 злотых. Цена может колебаться в зависимости от места покупки, веса, а также выбранной компании.

    Стоит знать, что финский ксилит обладает более ценными свойствами, чем китайский.

    Вреден ли ксилит?

    Популярность различных видов заменителей сахара растет не только среди диабетиков, но и среди людей, заботящихся о своей фигуре.Почему? Потому что люди, которые худеют, хотят потреблять меньше калорий, конечно, не отказываясь от сладкого вкуса.

    Стоит ли их использовать? Это стоит того. Однако ключом к использованию любого вещества для замены сахара является умеренность. Хотя заменители сахара могут помочь в контроле веса, они не являются чудесными изобретениями, и ни один из них не безразличен для вашего здоровья.

    Употребление ксилита следует начинать с небольших порций – буквально с кончика чайной ложки.В конечном итоге рекомендуется употреблять до 15 г ксилита в день (около 3-4 чайных ложек). Не превышайте дозу 40 г в сутки. Период привыкания варьируется от человека к человеку.

    Вам просто нужно использовать собственное суждение, наблюдая за реакцией своего тела. Слишком большое употребление без подготовки может привести к легкой диарее , которая проходит за короткое время, необходимое для увеличения секреции пищеварительных ферментов такой дозы подсластителя.

    Не рекомендуется давать ксилит детям раннего возраста - даже в течение первых 2-3 лет жизни из-за ферментативной незрелости их пищеварительной системы.

    Где купить ксилит?

    Где купить ксилит? Это продукт, который доступен практически во всех крупных супермаркетах. Наличие ксилита в обычных продуктовых магазинах сегодня является обычным явлением. Искать его стоит на прилавках так называемых здоровая пища или органическая пища.

    Производители идут навстречу ожиданиям покупателей и очень часто предлагают различные размеры упаковки, что позволяет покупателям выбрать продукцию, отвечающую их потребностям.

    В качестве альтернативы обычным магазинам вы также можете купить ксилит онлайн, например, в интернет-магазинах органических продуктов, магазинах здоровой пищи и т. д.

    Какой подсластитель выбрать?

    В дополнение к ксилиту на рынке имеется других подсластителей, таких как эритрит и стевия. Какой стоит выбрать?

    • ксилит или стевия - оба подсластителя получают из растений. Ксилит гораздо менее сладкий, чем стевия, но в каждом грамме его более 2 ккал, а у стевии 0, поэтому он может немного повышать концентрацию сахара в организме.Оба подсластителя не оказывают вредного воздействия на зубы,
    • Эритрит или ксилит - Эритрит представляет собой соединение, которое естественным образом содержится во фруктах, например, дынях или грушах. Его теплотворная способность почти нулевая, потому что не метаболизируется в организме , выводится из него с мочой,
    • ксилит и сахар - ксилит по внешнему виду и вкусу похож на сахар (и даже слаще), но это особенности их сходства.Ксилит не обладает токсическими свойствами, не распадается в желудочно-кишечном тракте, хорошо всасывается и метаболизируется непосредственно в клетках. По сахарному индексу, который измеряет скорость, с которой пища всасывается в кровь, сахар имеет индекс 100, а ксилит — всего семь. Ксилит является естественным стабилизатором инсулина и не вызывает внезапных скачков и падений уровня сахара.

    Спасибо, что дочитали нашу статью до конца.
    Если вы хотите быть в курсе информации о здоровье и здоровом образе жизни, пожалуйста, снова посетите наш портал!

    .

    Смотрите также