8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как есть салат кейл


Кейломания. Что надо знать про кейл и как его готовить: lavkalavka — LiveJournal

 В США и Европе листовая капуста кейл сейчас овощ номер один. У нас про нее до сих пор мало кто слышал. Наш друг Ася Зорина рассказала некоторые подробности о кейле и поделилась интересным рецептом. 

Первоначально опубликовано на lavkagazeta.com

Листовая капуста кейл (она же бореколь, брунколь, кале) – разновидность обыкновенной капусты. Кале наиболее близка к дикой капусте, о которой французский ученый Жанр-Анри Фабр (спасибо за цитату Наталье Иванкевич) писал: «Природа снабдила нас дикорастущим экземпляром с высоким стеблем, обитающим, как повествует ботаника, на прибрежных скалах». Так что ей по праву принадлежит звание патриарха капустного семейства. В средние века листовая капуста была одним из самых распространенных овощей в Европе. А во время Второй Мировой правительство Великобритании объявило программу «Копай за победу!» и призывало англичан возделывать кейл на задних дворах домов – считалось, что эта капуста может обеспечить человека необходимыми для жизни полезными веществами. 

Кейл кудрявый от Натальи Пашкевич. Фото: Лиза Жицкая

 

Капуста кейл – чемпион среди овощей по универсальности использования. Ее едят свежей, варят, жарят, тушат, запекают, готовят на пару и делают из нее смузи и даже чипсы.

За новейший всплеск глобальной кейломании мы должны благодарить американцев – рестораны Нью-Йорка и Лос-Анджелеса превратили старую добрую листовую капусту в модную новинку. Диетологи отмечают, что она содержит уникальный набор витаминных соединений, обладающих антиоксидантными и противораковыми свойствами.

Салат из кейл с печеной тыквой и рикоттой

Ингредиенты

Кейл — 300 гр.
Тыква — 500 гр.
Рикотта козья от Андрея Акесоло — 150 гр.
Кунжутное масло
Уксус
Сахар
Соль
Перец

фото автора

 

Как готовить. Кейл, промыть, отделить стебли. Листья нарезать ленточками шириной полсантиметра.

Смешать 1 столовую ложку яблочного уксуса, 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку кунжутного масла, полить листья и слегка помассировать их руками, чтобы впитали заправку. Отставить в сторону (чем дольше кейл промаринуется в заправке, тем вкуснее и нежнее будет салат. Я люблю настоять листья в холодильнике в закрытом контейнере несколько часов или даже всю ночь).

Тыкву порезать на 4 части, полить оливковым маслом, посыпать хлопьями чеснока и слегка присыпать корицей. Запекать в духовке при 180 °С 20 минут.

Остудить тыкву, нарезать мякоть кубиками. Смешать с кейл. Козью рикотту размять вилкой и посыпать салат сверху. Осторожно перемешать, слегка посолить, поперчить и подавать.

Зачем есть капусту кале и как ее готовить (+4 вкусных рецепта) – Woman Delice

Если вы хоть чуть-чуть интересуетесь здоровым питанием и фитнесом, то капуста кале (kale) для вас не новость.

Она входит в состав едва ли не каждого второго рецепта салата или смузи, которым делятся топовые wellness-блогеры, а в скандинавских столицах, например, эта капуста популярнее шпината.

Капуста кале – история и свойства

Капуста кале, которую наши садоводы чаще всего называют «кудрявой» известна со средних веков (и, кстати, тогда она была очень популярной). В серверную Америку кудрявую капусту завезли только в 19 веке, где ее долгое время выращивали на корм скоту, и только в 90-х годах о ее свойствах начали говорить и писать диетологи.

Ну а 20 лет спустя этот овощ превратился в священный грааль диетического питания, вряд ли вы найдете хоть один wellness блог, в котором нет рецептов с капустой кале.

Если говорить про преимущества этого странного овоща, то можно сформулировать их так: капуста кале полезнее шпината (представляете, есть что-то, полезнее шпината!)

Главным образом благодаря тому, что в ней много аминокислот, которые ставят ее в один ряд с мясом по содержанию белка (200 г этой капусты содержат дневную норму белка для взрослой женщины).

Ну а также благодаря содержанию кальция (которого в % на чистый вес больше, чем в молоке) и витамина К, по содержанию которого кале вообще чемпион.

Помимо этого эта капуста очень низкокалорийна (и при этом питательна, благодаря белку), содержит много клетчатки (улучшает пищеварение) и богата антиоксидантами (связывает и выводит из организма свободные радикалы). Поэтому ее очень часто включают в самые популярные детокс-программы.

В общем, не овощ, а сокровище какое-то!

Что делать с капустой кале?

Существует множество разных способов употребления этой капусты – ее добавляют в смузи, с ней делают салаты, омлеты, пироги и пиццы, или просто обжаривают (например, с кунжутным маслом, чесноком и семенами кунжута) и подают как полезный гарнир.

В необработанном виде листья кале очень жесткие, и мне, например, в смузи она не нравится – грубые кусочки меня раздражают. Поэтому я придерживаюсь самой популярной техники: прежде чем добавить кале в смузи или в салат, припускаю ее чуть-чуть в пароварке или мариную в соусе и оставляю на какое-то время, чтобы она стала мягче.

Маринованная капуста кале, кстати, очень вкусная. Вообще, у нее такая упругая текстура, что она отлично выдерживает союз с любой салатной заправкой, даже самой агрессивной (в отличие от классической зелени, она не превращается в грустные лохмотья, так что салаты с кале можно хранить несколько суток).

Самый простой и быстрый способ пустить кале в дело – очистить листья от стеблей, нарезать соломкой, залить винегретом (соусом из оливкового масла, бальзамика и дижонской горчицы), чуть-чуть «пожамкать» капусту руками, чтобы она пустила сок и впитала соус, оставить на 5 минут и потом добавить к ней другие овощи, орехи ну или что там еще вы собираетесь добавить в свой салат.

Утренние омлетные капкейки с капустой кале

Этот рецепт я люблю за простоту и универсальность, а кале в числе ингредиентов успокаивает мою диетическую совесть. Обычно я делаю эти капкейки субботним утром, и кладу в них все, что нужно доесть.

Идея гениальна и проста: форма для капкейков позволяет сделать маленькие порционные омлеты, которые отлично идут в качестве семейного завтрака. В омлет вы можете положить грибы, овощи, колбасу или сосиски, остатки мяса. В общем, все, что найдется в холодильнике.

Пропорции не даю, так как это один из тех рецептов, что делаются на глаз. На форму для 6 капкейков нужно взять 6 яиц (по яйцу на каждый). К ним я добавляю ½ стакана молока и взбиваю смесь венчиком (чуть-чуть, до однородности), но молоко опционально, можно и без него, если вы любите более плотные омлеты.

На сковородке обжарить лук, добавить к нему нарезанные ломтиками грибы, овощи (красный перец, помидор, нарезанный кубиками кабачок), обжарить до мягкости, затем добавить нарезанные ломтиками листья капусты кале.

Все потушить чуть-чуть до мягкости овощей, раздавить чеснок для аромата, разложить по формам для капкейков (предварительно смазанных маслом) и залить яичной смесью. Запекать в духовке на 180 градусов 18-20 минут (пока омлет не пропечется внутри). Подавать с зеленым салатом.

 

Салат с капустой кале и заправкой тахини

Это еще один из рецептов, которые выдерживают массу интерпретаций. Как я уже написала, вы можете собирать свой салат из чего угодно, капуста кале ведет себя в салате так же, как и любая другая зелень. Но мне нравится это сочетание – упругая кале, яблоко и тахини.

Я часто делаю этот салат зимой, когда нормальной огородной зелени не сыскать.

 

Photo: honestcooking.com
На 6 порций:
  • 5-6 стаканов порезанных узкой соломкой листьев кале (стебли отрезать и выбросить)
  • 200 г брокколини (можно взять и брокколи, разобрать ее на хрустящие небольшие соцветия и мелко нарезать)
  • ½ стакана нарезанного чипсами миндаля
  • 1 яблоко, очищенное и нарезанное кубиками
  • тертый пармезан для посыпки
Для соуса:
  • 5 ст ложек свежевыжатого лимонного сока
  • ¼ стакана тахини (покупного или домашнего)
  • 3-5 ложек воды
  • щепотка соли

 

Photo: honestcooking.com

Капусту кале выложить в миску, в бутылку для соусов добавить все ингредиенты, взболтать, чтобы соус эмульгировался, залить капусту, чуть-чуть примять ее вилкой и оставить на 5 минут. Добавить яблоко, миндаль, брокколини, все перемешать, разложить по тарелкам, присыпать пармезаном и подавать.

 

Photo: honestcooking.com

 

 

Пицца и паста с песто из капусты кале

Еще один способ ввести этот овощ в свой рацион – сделать с ним соус песто, который затем добавлять в свои пиццы и пасты.

Photo: cookieandkate.com
Для пиццы:
  • 1 покупное тесто для пиццы
  • 150 г моцареллы или мягкого сыра (например, адыгейского)
  • 1 стакан листьев кале, нарезанных соломкой
  • 1 ст ложка оливкового масла
Для песто:
  • 3 стакана нарезанных соломкой листьев кале
  • ¾ стакана орехов пекан или грецких орехов
  • 2 ст ложки лимонного сока
  • 2 дольки чеснока
  • ¾ ст ложки крупной морской соли
  • молотый перец по вкусу
  • ½ стакана оливкового масла
  • 2-3 кусочка пармезана (опционально)

Духовку поставить на разогрев на 220 градусов, если вы используете камень для пиццы, то как только духовка разогреется, поставьте камень на средний уровень на 10 минут. Если нет, то просто поставьте противень в духовку греться за 3-5 минут до того, как будете готовы поставить пиццу в печь.

Photo: cookieandkate.com

Пока духовка греется, сделайте песто: в блендере сначала размолоть орехи с листьями кале, добавить все остальные компоненты и тщательно растереть.

Раскатать тесто для пиццы. Распределить равномерно песто. В отдельной миске полить листья капусты кале оливковым маслом, добавить щепотку соли, чуть чуть размять ее руками, чтобы масло и соль распределились равномерно. Выложить капусту на песто, сверху присыпать натертой моцареллой.

Photo: cookieandkate.com

Убрать пиццу в духовку на 10-12 минут (смотрите инструкцию к тесту). Готовую пиццу немедленно подавать.

Паста с песто

Песто из кале хранится в холодильнике около недели, так что вы спокойно можете сделать его чуть больше, и потом накормить семью вкуснейшей пастой.

Делается такая паста элементарно: выбранный вид пасты отварить, добавить песто, тщательно перемещать, присыпать сыром и сразу подавать.

 

Bon appétit tout le monde!

Кейл – «Еда»

Кейл мало привычная на наших кухнях штука. В бытовом плане это что-то среднее между капустой и салатом, в социально-озвученном само обилие витаминов и разнообразных полезных свойств.

Одно из кулинарных достоинств такое: у кейла очень крепкие упругие листья, которые легко переживают соседство с жирными и кислыми продуктами. И там, где любая другая зелень завянет и потеряет вид, кейл стойко будет хрустеть и радовать глаз. При этом, несмотря на физическую стойкость, от долгой термической обработки кейл легко может потерять свои призрачные вкус и аромат. Поэтому лучше всего его есть сырым, либо бланшированным, либо обожженным на огне.

Вот рекомендации шефов, которые любят кейл и готовят его довольно часто. Рассказывают Александр Райлян, Артем Мухин, Дмитрий Погорелов и Алексей Зимин.

Дмитрий Погорелов, шеф-повар ресторана Hamster:

«У кейла особенные текстура и вкус: это как обычная капуста с руколой. Я люблю делать из кейла голубцы. Предположим, у вас полкило фарша. Добавьте в него провернутые через мясорубку пассерованные 2 зубчика чеснока и половину средней луковицы. После этого добавьте 50–60 мл сливок, но смотрите, чтобы получилось не слишком жидко. Фарш уберите в холодильник и займитесь кейлом.

Разберите его на листья, погрузите их на минуту в кипящую воду. Кейл должен остаться слегка сырым — это важно, потому что потом голубцы нужно будет готовить на пару. Сразу же после кипятка положите кейл на лед — так он сохранит цвет и упругость.

Затем срежьте с листьев жесткую плодоножку и заверните в них начинку — на каждый лист хватит 1,5 столовой ложки. Готовить такие голубцы лучше на пару, на все хватит и 4 минут.

Я люблю их подавать с соусом из сморчков, белых грибов и сливок. Соус делайте так. Размочите пяток сушеных сморчков, белый гриб нарежьте небольшими кусочками. Сначала поджарьте грибы с половиной луковицы шалота и чесноком. Влейте туда 50 мл белого вина. Когда вино выпарится, добавьте по 100–150 мл сливок, сметаны и куриного бульона — получится жидко, но это не беда, все равно все выпарится. Дальше достаньте из соуса сморчки, а все остальное пробейте в блендере, добавив соли и перца. Потом верните сморчки обратно и в этом соусе и подавайте голубцы. Можно добавить трюфельного масла — будет вкусно.

И еще попробуйте сделать салат из кейла и краба. Чего сколько брать — вопрос вкуса: побольше краба, поменьше травы. Стандартная порция — 3–4 листа кейла, 100 грамм краба, 1 средний огурец и столовая ложку икры тобико. Заправить можно классическим соусом коктейль: на 4 столовые ложки майонеза — чайная ложка кетчупа, половина чайной ложки коньяка и столько же вустерширского соуса».

Артем Мухин, шеф (ранее шеф ресторана «Пикник»)

«Кейл очень хорошо готовить на пару, если мы будем сочетать его с рыбой. В нем есть легкие минеральные нотки, и они здорово работают с чем-то морским. Если вам достался кейл с тонкой прожилкой, оставьте ее на месте. Если прожилка толстая, то удалите ее: она окажется слишком жесткой. Положите кейл в пароварку или используйте другую конструкцию, которая поможет вам приготовить капусту таким образом. Если у вас тонкие листья, хватит 10–12 минут. Если толстые — 15–17. После того как кейл будет готов, положите его в какую-нибудь емкость, посыпьте солью и перцем, сбрызните тихим, не горчащим оливковым маслом и несколькими каплями лимонного сока.

Еще кейл можно приготовить в сковороде. Положите его на широкую сковородку, налейте холодной воды, так чтобы листья оказались полностью утоплены. Положите в сковородку столовую ложку сливочного масла и маленькую щепотку соли. Включите огонь на полную мощность. Довольно скоро начнется бурное кипение, тогда нужно слегка убавить огонь. В идеале вода должна выпариться, а кейл не перевариться. Когда начнется шипение и на поверхности сковородки пойдут пузырьки, снимайте кейл с огня. Должен получиться еще упругий, не переваренный лист в приятной обволакивающей эмульсии. Туда можно добавить немного лимонный цедры, но только не лимонного сока: он нивелирует всю эту сливочность, который мы так старательно добивались. Еще можно полить такую капусту оливковым маслом, ароматизированным базиликом или чили.

Благодаря тому, что кейл упругий и крепкий, его хорошо запекать на мангале. Положите его на решетку — 15 секунд на одной стороне и 15 на другой. После этого переложите его в миску, заправьте оливковым маслом и добавьте несколько капель табаско, перец чили и раздавленный чеснок. За счет того, что лист слегка поджарился и карамелизовался, он здорово сложится с каким-то брутальным мясным шашлыком и, опять же, с чем-то морским.

Если хотите есть кейл в его первозданном виде, то выбирайте совсем молодую капусту, с нежными маленькими листочками. Соедините его вместе со слегка обжаренным молодым кабачком и залейте ореховой заправкой. Сложите вместе миндаль, кедровые орехи, семена подсолнечника. Возьмите этой смеси 100 грамм, пробейте ее в блендере с 100 мл подсолнечного или оливкового масла, добавьте 20 мл кипяченой воды и соли».

Александр Райлян, шеф ресторана Birds:

«Кейл — это идеальные салаты, гарнир, суп и чипсы. Совсем недавно у меня в меню было такое блюдо: бланшированный кейл со стейком и пюре из пастернака. Бланшировать кейл очень просто: 30 секунд в кипятке — и сразу на лед, чтобы сохранить вкус, цвет и аромат. Характерная особенность кейла — легкий запах свеженатертого хрена, который вместе с пюре из пастернака сработал на пятерку. Очень рекомендую.

Также кейл после бланшировки можно слегка обжарить на оливковом масле с чесноком буквально за пару движений. Это тоже практически универсальный гарнир — и к рыбе, и к мясу.

Из кейла можно сварить легкий суп. Главное правило тут — варить его не больше 5 минут. Приготовьте наваристый куриный бульон, киньте в него мелко порезанный кейл и выключайте огонь. Подавайте с яйцом пашот и кусочками курицы. Также просто порезанный кейл здорово класть в мисо-суп, уже в тарелку.

Отлично он проявит себя в салате, только его, опять же, стоит слегка побланшировать: кейл, огурец, укроп, кедровый орех и сметана. Если не хотите сметану, берите оливковое масло и горсть кунжута. Или возьмите бланшированный кейл, соедините его с яйцом пашот, сметаной и соусом унаги.

Если кейл немолод, то сделайте песто. Также бланшируйте листья, затем удалите стебель. Добавьте оливковое масло, кедровый орех, пармезан и лимонный сок. Будет очень классно. Пропорции говорить не буду: тут как ни сложи, все будет интересно.

Кейл — сочная штука, и я бы сделал из него смузи. Четыре части кейла, одна часть зеленого базилика и сахарный сироп. Без базилика не пытайтесь даже: получится просто капустный сок. А базилик поможет кейлу вернуться на землю и остаться интересным продуктом.

Еще очень интересно кинуть тонко нарезанные, бланшированные листья кейла в пасту с подкопченым лососем и сливочным соусом. Кидайте его в последний момент и сопроводите молодым зеленым горошком. Отличная вещь получится.

Ну и, конечно же, чипсы! Избавьте кейл от толстого стебля, пожарьте его во фритюре — 1 минуту при 180 градусах. Когда перестает шипеть, сбрызните кунжутным маслом, добавьте несколько капель унаги-соуса и соль. Отличный снэк, который также уместен в каких-нибудь салатах».

Алексей Зимин, отец-основатель «Еды»:

«Кейл довольно пресный овощ, поэтому он будет уместен в любом салате — хоть с помидорами, хоть с макаронами, хоть с холодной рваной курицей. Выдержит любое соседство. Как петрушка — только большая.

Смотрите на кейл как на универсальный балласт. Кладите его в салаты, чтобы увеличить объем и получить полноценную порцию клетчатки. Или отправляйте его в какие-нибудь горячие блюда, где много концентрированного белка. Будет только лучше.

В отличие от шпината или других трав, кейл не сильно уменьшается в размерах, поэтому его интересно тушить. Порвите листья руками, положите в сковородку, добавьте любое масло, жидкость, чеснок, соль и перец. Или добавьте во время тушения еще горсть кедровых орехов и несколько капель наршараба — получится легкое травяное средиземноморское рагу, которое здорово есть с курицей или рыбой.

Попробуйте добавьте кейл в ризотто — будет интересней жевать. Листья мелко порежьте и соедините их с рисом перед обжаркой. На стакан риса можно смело класть грамм 300 листьев.

Еще важная особенность кейла в том, что он хорошо уживается с агрессивными соусами. И там, где другая зелень от обилия кислоты или тяжести майонеза быстро сдуется и потеряет форму, кейл останется хрустящим, а сам соус хорошо уляжется в складках его листьев».

Блюда с капустой кейл: 46 рецептов что приготовить с капустой кейл

Блюда с капустой кейл: 46 рецептов что приготовить с капустой кейл - «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

АпельсиныАрахисВиноГорчицаМайонез

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 46 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Миша Зайцев

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Irina Leinvand

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Яна Комарова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маша Матусова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Mary Lisovskaya

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Капуста кейл как готовить


Капуста кейл что это такое, полезные свойства, рецепты приготовления салата

Правильный образ жизни, здоровое питание, культура чистого организма и здорового тела становится все более популярной с каждым днем. На этом фоне формируется особая культура потребления, пропагандирующая, продвигающая так называемые суперфуды. Так называют продукты, польза от которых очень велика. Одним из них является капуста кейл, а что это такое мы сейчас расскажем. Она недавно появилась на российском рынке, но уже пользуется спросом и высоко оценена диетологами, спортсменами, а также простыми потребителями.

Что это такое – капуста кейл: вникаем в детали

Узнать кейл, являющуюся однолетним растением из семейства капустных, несложно. Она имеет необычную форму для этого овоща и больше напоминает салат с «кудрявыми» побегами. Центрального кочана у нее нет, зато все ее листья по краю имеют волнистую полоску, придающую ей особый вид. Цвет их может колебаться от светло-салатового до фиолетово-бурого, в зависимости от сорта.

Уникальный состав

Этот полезный овощ имеет не одно, а несколько распространенных названий: салат кале, браунколь, кудрявая капуста. Кейл сочетает в себе пользу овощей и питательные элементы, больше присущие мясу. Специальная Школа Здоровья при Гарвардском университете изучала его на протяжении многих месяцев. Благодаря этому удалось выяснить, какими здоровыми свойствами обладает салат.

Полезность овоща обусловлена его уникальному составу. Согласно данным исследований, содержание в капусте сорта кале железа в разы превосходит говядину и телятину. Белок из этого продукта усваивается организмом быстрее, легче, чем имеющий животное происхождение.

  • Богата кейл антиоксидантами, каротиноидами и прочими веществами, которые не только замедляют старение, но также обеспечивают людям позитивный настрой и оптимистический взгляд на жизнь.
  • Содержание кальция в листьях превосходит коровье молоко.
  • Магний способствует закреплению кальция в костных тканях. Такое сочетание присуще малому количеству продуктов.
  • Витамины А, В(1, 2, 3, 5, 6, 9), С, РР, К. всего один плотно утрамбованный стакан капустных листьев может содержать 1.5-2 суточных нормы.
  • Калий, марганец, медь, селен, натрий, цинк, фосфор.
  • Жирные Омега-3 кислоты способствуют омоложению, а также имеют особые показания для оздоровления женского организма.

Помимо уникального набора витаминов, микроэлементов минералов, капуста кале содержит девять незаменимых аминокислот, жиры, лютен, флавоноиды, зеаксантин, белки, углеводы, глюкозинолаты.

Сорта капусты кейл: фото

В природе есть несколько видов салата, каждый из которых обладает свойствами своих «собратьев» в полной мере.

  • Зеленая кучерявая (тосканская или кудрявая).
  • Красная кале.
  • Черная итальянская кале.
  • Черная (ровный лист).
  • Нungry gap.
  • Русская (сибирская), не боящаяся холодов.

Состав от сорта к сорту может слегка разниться. К примеру, черная и красная русская имеют больше антиоксидантов, а зеленая отличая повышенным содержанием магния и кальция.

Салат кейл: полезные свойства

Среди продуктов растительного происхождения кале занимает лидирующее место по полезности, ввиду своего состава.

  • Противовоспалительное и антиоксидантное действие.
  • Улучшение зрения, способность лечить болезни глаз. Ее применяют во врачевании катаракты.
  • Понижение уровня «вредного» холестерина.
  • Укрепление иммунной системы, вплоть до «перезапуска».
  • Нейтрализация работы свободных радикалов, а как следствие – профилактика онкологических заболеваний.
  • Выведение из организма мусора: токсины, шлаки.
  • Упрочение, улучшение функционирования опорно-двигательного аппарата.
  • Значительное укрепление зубов, костей, состояния кожных покровов.
  • Облегчение симптомов болезненных месячных у женщин.

Согласно исследованиям ученых, капуста кале имеет свойство производить детоксикацию на клеточном, генетическом уровне.

Противопоказания

Польза этого салата очевидна, но как быть с вредом, ведь нет ничего идеального. Правда, отказаться от потребления продукта придется только тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость. Людям, страдающим от хронических болезней печени, почек и ЖКТ есть капусту следует осторожно, предварительно посоветовавшись с лечащим врачом. При мочекаменной болезни она будет полностью запрещена, ввиду высокого содержания щавелевой кислоты. Это может привести к кризису. Иных противопоказаний нет.

Замечательная капуста кейл: рецепты приготовления от простого к сложному

Многие воспринимают растение браунколь как декоративное, ввиду ее привлекательного необычного внешнего вида. Однако это питательный, полезный продукт, который лучше использовать по прямому назначению, то есть в пищу.

Основные правила: как готовить кале

Часто ли вы используете кейл?

ДаНет

Для еды пригодны только листья капусты, так как ее стебли чрезмерно жесткие. Черешок не содержит рекордного количества микроэлементов и минералов, поэтому его можно спокойно выбросить.
  • В диетическом питании рекомендуются салаты из свежих листьев, не прошедших термической обработки. В них сохраняется больше полезных веществ.
  • Для высвобождения и легкого усвоения микроэлементов, салат желательно крошить мелко, а лучше – измельчить в блендере.
  • Первейшие продукты, которые подходят к кейл – орехи, помидоры, чеснок, зеленый лук, базилик, кинза, петрушка, сельдерей.
  • Для заправки салатов диетологи советуют использовать оливковое масло первого отжима, бальзамический или яблочный уксус.
  • Нежирная сметана и яйца хорошо сочетаются с капустой.

Готовить салат можно с мясом, птицей и даже рыбой. Она хорошо нейтрализует лишние жиры, позволяет организму их качественно переработать. Поэтому он хорошо сочетается с копченостями, беконом, жирной свининой.

Квашеная кале

Как и обычная белокочанная капуста, кейл сохраняет свои полезные свойства в квашенном виде. Для этого следует выбрать красивые, крупные листья.

Ингредиенты
  • Капуста кейл – 1 килограмм.
  • Морковь – 1 килограмм.
  • Вода очищенная – 1 литр.
  • Соль «Экстра» — 1 столовая ложка с горкой (30 граммов).
  • Сахар-песок – 1 столовая ложка без горки (20 граммов).
Способ приготовления

Листики перебрать, вымыть под проточной холодной водой. Нарезать полосками по полтора-два сантиметра. Морковку вымыть, очистить, натереть на мелкой терочке. Можно перетереть ее в блендере. Все сложить в большую миску и перемешать, слегка надавливая, будто мешаете тесто, чтобы выделился сок.

Из воды, сахара, соли сварите рассол по обычной схеме: размешать, закипятить, слегка остудить. В него можно добавить перец по вкусу. Капусту с морковкой сложить в стеклянные банки, плотно утрамбовывая. Залить еще горячим рассолом, закрыть капроновой крышкой, оставить на трое суток при комнатной температуре. После этого ее можно есть, хранить лучше в погребе или холодильнике.

Чипсы кейл

Этот вкусный продукт, который так любят дети, можно приготовить не только из картофеля. Многие хвалят чипсы из салата браунколь.

Ингредиенты
  • Капустные листья – 0.1 килограмма.
  • Оливковое масло – 1 столовая ложка (20 граммов).
  • Соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления

Листья капусты вымойте под проточной водой, выложите на бумажное полотенце, пока капель влаги на ней не останется. Порежьте или порвите их пальцами на небольшие кусочки, сложите в миску. Полейте капусту оливковым маслом, посолите, поперчите.

Разогрейте духовку до температуры 140–160 градусов. Застелите противень пергаментом или бумагой для запекания. Выложите кусочки овоща в один слой, чтобы их края не соприкасались. Выпекайте на протяжении 15–25 минут, пока они не станут хрустящими.

Русский салат с кудрявой капустой

Если вы думаете, что кейл популярна только на Западе, то ошибаетесь. Ее сибирский сорт успешно культивируется в России. Давайте рассмотрим рецепт русского салата с этим овощем. Приготовить его легко, а составляющие можно отыскать в ближайшем магазине.

Ингредиенты
  • Листья капусты кале – 0.2 килограмма.
  • Шампиньоны или вешенка – 0.15 килограмма.
  • Белая фасоль (отварная или консервированная) – 0.1 килограмма.
  • Твердый сыр – 0.1 килограмма.
  • Грецкие орехи (измельченные) – 30 граммов.
  • Оливковое масло первого отжима – 2 столовые ложки (40-50 граммов).
Способ приготовления

Листики кале меленько накрошите, сложите в миску. Помните их руками, чтобы они пустили сок. Сыр порежьте крохотными кубиками или соломкой. Грибы порубите, обжарьте на небольшом огне до полной готовности. Если шампиньоны недоступны, можно применить консервированные или свежие опята, предварительно их вымочив или отварив.

Орехи измельчаются в ступке или при помощи блендера, после чего смешиваются с оливковым маслом. Все компоненты сложите в миску, размешайте, залейте полученным соусом. Некоторые добавляют зелень базилика для вкуса.

Салат из кале и полбы

Для тех, кого удивило неизвестное слово в названии, стоит пояснить: полба – особый вид пшеницы из твердых сортов. Некогда кш из этого продукта была очень популярной. Содержание глютена в ней довольно низкое, потому употреблять ее можно без особой опаски даже тем, у кого имеется непереносимость.

Ингредиенты
  • Капуста кейл – 200-300 граммов.
  • Полба – 0.5 стакана.
  • Овощной бульон – 1.5 стакана (350 граммов).
  • Свежие зерна граната – 0.25 стакана.
  • Сок лимона, полученный из одного цитруса.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Пармезан стружка – 0.25 стакана.
  • Оливковое масло первого отжима – 2 столовые ложки (40-50 граммов).
  • Перец – по вкусу.
Способ приготовления

Высыпьте полбу в кастрюльку среднего размера, залейте овощным бульоном. Поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь до минимума и варите на протяжении 25–30 минут. Полученную кашу промойте, переложите в салатник, дайте остыть, смешайте с перцем, солью.

Капусту вымойте, порежьте на мелкие кусочки, вымните, чтобы она пустила сок. Чеснок нарежьте тончайшими слайсами или соломкой. Смешайте все ингредиенты в салатнике, тщательно все перемешайте, добавьте оливковое масло. Допустимо добавлять в этот необычный и полезный салат измельченные грецкие орехи, сушеную вишню, порезанный чернослив по вкусу.

Овощной крем-суп из капусты кейл

Представить себе здоровое питание без супа сложно. Потому стоит знать, что из кале можно приготовить такое питательное, супервитаминное первое блюдо.

Ингредиенты
  • Листья капусты – 0.5 килограмма.
  • Картофель – 3 штуки.
  • Лук – 1 штука.
  • Лимон – 1 штука.
  • Семечки тыквенные очищенные – 50 граммов.
  • Масло оливковое – 2 столовые ложки (40–50 граммов).
  • Соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления

Картошку почистите, нарежьте мелкими кубиками. Лук нашинкуйте как можно мельче. Капустные листья промойте под проточной водой, порвите большими кусочками. Разогрейте в кастрюле оливковое масло, добавьте картофель, лук, кейл. Обжаривайте овощи на протяжении десяти минут, постоянно их помешивая.

Залейте очищенной кипящей водой (лучше овощным бульоном) в количестве двух литров, добавьте сок лимона. Уменьшите огонь до минимума. Варите 22–35 минут. Готовый суп измельчается блендером до однородной массы. При подаче добавляйте соевые сливки и измельченные семечки.

Как приготовить овощи | HowStuffWorks

Горох - сладкий, нежный овощ, который при правильном приготовлении является настоящим удовольствием.

Приготовление английского (зеленого) гороха

  1. Чтобы приготовить горох, нажмите на каждую стручок гороха между большими и указательными пальцами, чтобы они открылись.

    Раздвиньте стручок
    большим и указательным пальцами.

  2. Вытолкните горошек большим пальцем в дуршлаг; выбросить стручки.Горошек промыть под проточной водой. Слейте хорошо.

    Промойте горох под
    холодной проточной водой.

  3. Нагрейте сливочное масло в средней сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не расплавится и не станет пузырящимся. Варить и перемешивать горох в горячем масле 5 минут или до хрустящей корочки и мягкости.
Подготовка снежного горошка

Стручки снежного горошка съедобны, как и стручковая фасоль. Они слегка сладкие и имеют тонкие мягкие стручки.

Наличие:

Круглый год; пик осенью и весной.

Руководство по покупке: ищите ярко-зеленые стручки, твердые, хрустящие, маленькие и плоские с незрелыми семенами. Избегайте высыхания гороха по шву.

Хранение: в холодильнике, немытый, в полиэтиленовом пакете до 2 суток.

История: Стручок гороха китайский возник в Голландии. Его стручок съедобен. При скрещивании с английским горохом в 1979 году сахарный горох был усовершенствован.


  1. Для декоративного удаления стебля у гороха отщипните конец стебля от каждого стручка, потянув за нити вниз по стручку, чтобы удалить их, если они есть.(Молодые нежные стручки могут не иметь струн.)

    Отщипните конец ножки каждого стручка
    и удалите лишние струны.

  2. С помощью универсального ножа сделайте «V-образный» надрез на противоположном конце стручка.

    Используйте нож, чтобы сделать «V-образный» надрез
    на противоположном конце стручка.

  3. Чтобы жарить, поставьте вок или большую сковороду на сильный огонь.(Проверьте горячую сковороду, добавив в нее каплю воды; если вода шипит, сковорода достаточно горячая.) Добавьте масло, вращая его, чтобы покрыть стороны. Нагрейте масло до горячего, около 30 секунд. Быстро перемешайте посудой или ложкой, постоянно перемешивая овощи около 4 минут или пока горох не станет ярко-зеленым и нежным.

    Держите овощи в постоянном движении
    во время их приготовления.

В следующем разделе мы рассмотрим, как лучше всего приготовить брокколи.

Не то, что ты находясь в поиске? Попробуйте эти:

  • Овощные рецепты: вкусные и полезные для Вы, овощи - отличный способ попробовать новые приправы и приготовить методы. Найдите множество идей на нашей странице рецептов с овощами.
  • Приготовление овощей на гриле: Приготовление овощей на гриле это не только легко, но и дает богатый вкус и полезное лакомство. Учиться как приготовить овощи на гриле в этой статье.
  • Кулинария: узнайте все тонкости кулинарии. техники в этой полезной статье.
.

Как приготовить капусту

Обладая впечатляющим набором питательных веществ - клетчаткой, антиоксидантами лютеином и зеаксантином, витаминами A, K и C, а также жирами омега-3 и -6 1 - неудивительно, что капусту теперь называют «суперпродуктом». его можно найти во многих рецептах, таких как салаты и супы, и даже в качестве здоровой закуски. Его исключительно высокое количество белка - 2 грамма на каждые 100 грамм порции 2 - для овоща заставило его получить прозвище «новая говядина».” 3

Но как правильно приготовить капусту, чтобы насладиться ее ароматом? Если приготовление этого овоща для вас в новинку, не волнуйтесь. Это руководство поможет вам научиться правильно готовить зелень капусты - независимо от того, получаете ли вы ее свежую или замороженную, готовите ли вы ее в духовке или на плите. Вы также можете ознакомиться с некоторыми полезными рецептами, в которых используется этот единственный в своем роде суперпродукт.

Как долго нужно готовить капусту?

Идеальное время приготовления капусты зависит от выбранного вами метода.В большинстве случаев капусту варят, потому что она делает ее нежной и жевательной, но не кашицеобразной, а также подчеркивает ее сладость. 4 BBC Good Food предлагает следующие шаги при приготовлении целых листьев капусты: 5

  1. Промойте целые листья капусты перед тем, как положить их в кастрюлю. Не нужно стряхивать воду. Обложка.
  2. Дайте капусте вариться не менее двух минут, пока она не увянет.
  3. Тщательно слейте лишнюю воду.

Если вы используете измельченные или нарезанные листья, попробуйте этот метод:

  1. Поместите капусту в кастрюлю с 1 сантиметром (не совсем полдюйма) воды.
  2. Добавьте щепотку соли и доведите до кипения, затем варите на медленном огне пять минут или пока не завянет.
  3. Тщательно слейте капусту.

При жарке на сковороде время приготовления может занять до 10 минут. 6 Помните, что приготовление капусты для получения нужной текстуры может потребовать немного терпения. Главное - сделать так, чтобы капуста была нежной и мягкой после приготовления. Это позволит вам насладиться его вкусом и универсальностью. 7

Как приготовить капусту разными способами

Ниже приведены два метода приготовления капусты.Однако, прежде чем выбрать способ приготовления, вам нужно знать, из какой капусты вы готовите. Например, Bon Appetit отмечает, что кудрявая капуста, самый распространенный сорт, отлично подходит для обжаривания или обжаривания с мясом или другими овощами. После воздействия сухого тепла, например, в духовке, фигурные края красиво становятся хрустящими. Эти методы также подходят для красной или красной капусты.

С другой стороны, тосканская капуста или капуста динозавров, которая немного тоньше и нежнее красной и кудрявой капусты, готовится быстрее, но более универсальна.Используйте его в сыром виде в салатах или добавляйте в последнюю очередь в супы и пасты. Будьте осторожны, чтобы не пережарить, иначе вы можете потерять жевательную текстуру. 8

Также необходимо выбрать, используете ли вы свежую или замороженную капусту. Большинство людей предпочитают покупать свежую капусту и сразу же использовать ее, но знаете ли вы, что замораживание капусты действительно может иметь некоторые преимущества? Замороженная капуста не только увеличивает срок хранения до года, но и придает ей более сладкий вкус по сравнению со свежей капустой.

Если вам интересно, как приготовить замороженную капусту вместо свежей, вот хорошие новости: вам не нужно ждать, пока она оттает.Если вы используете этот овощ для супов, соусов, тушеного мяса или сырых соков, просто добавляйте замороженную зелень так же, как и свежую. Тем не менее, шеф-повар Рич ЛаМарита из Института натуральных гурманов в Нью-Йорке отмечает, что замороженная капуста добавит влаги любому блюду, которое вы готовите, 9 , поэтому она может не подходить для других типов рецептов - вам может потребоваться вместо этого выбрать свежую капусту. .

Как варить капусту на плите

Согласно Genius Kitchen, кипящая капуста придает ей маслянистую мягкую текстуру и легкий и мягкий вкус.Вот их пошаговая процедура по варке капусты: 10

Как варить капусту

Состав

  • Кале
  • Вода
  • Соль
  • Лимонный сок (по желанию)
  • Перец по вкусу

Процедура

  1. Отделите одревесневшие стебли от листьев. Даже если отварить стебли, они не станут мягкими и съедобными.
  2. Оторвите листья с жестких стеблей на кусочки размером от 1 до 2 дюймов.Промойте листья в прохладной воде, чтобы удалить песок и грязь.
  3. Наполните большую кастрюлю водой, слегка приправьте солью и поставьте на сильный огонь. Дайте ему закипеть на сильном огне.
  4. Полностью погрузите капусту, как только вода закипит. Накройте крышкой и дайте воде снова закипеть. После этого немного уменьшите огонь и снова доведите до кипения в течение пяти минут.
  5. Выньте кусок капусты вилкой, чтобы проверить, нежна ли она.Идеальная текстура - мягкая и гладкая - если у вас грубая и густая капуста, оставьте ее в кипящей воде еще на одну-две минуты.
  6. Используйте дуршлаг, чтобы слить капусту. Переместите его так, чтобы излишняя задержанная влага вышла. При добавлении в рецепт удалите лишнюю влагу, прижав листья к дуршлагу. Если нет, просто вытряхните лишнюю влагу, чтобы капуста оставалась пухлой.

Необязательно: приправьте зелень небольшим количеством лимонного сока, щепоткой соли и перца.

Как запечь капусту в духовке: приготовление чипсов из капусты

Если вы хотите приготовить здоровую закуску из капусты, я бы порекомендовал приготовить чипсы из капусты. Посмотрите этот простой рецепт чипсов из капусты:

Рецепт простых хрустящих чипсов из капусты

Время приготовления: 15 минут Время приготовления: 15 минут

Состав

  • 6 чашек кудрявой капусты, разорванной и очищенной от стеблей
  • 2 чайные ложки кокосового масла доктора Мерколы, органического масла травяного откорма или топленого масла
  • 1/4 чайной ложки Dr.Гималайская соль Мерколы
  • 1-2 чайные ложки пищевых дрожжей или по вкусу
  • По желанию: 1 щепотка сладкой или копченой паприки

Процедура

  1. Вымойте и высушите нарезанную капусту без стеблей. Важно, чтобы капуста полностью высохла перед запеканием.
  2. Смешайте капусту и кокосовое масло. Помассируйте руками, пока каждый лист не покроется.
  3. Посыпьте солью, пищевыми дрожжами и любой приправой, которую вы будете использовать.Снова перемешайте, чтобы равномерно распределить.
  4. Равномерно разложите капусту на пергаментном противне, не скучивая и не перекрывая друг друга.
  5. Выпекать в духовке с температурой 300 градусов по Фаренгейту до хрустящей корочки и темно-зеленого цвета примерно от 12 до 15 минут.
  6. Полностью охладите перед едой. Это позволит чипам еще больше хрустеть во время охлаждения.

Совет:

Приправьте эти чипсы из капусты своими любимыми ароматами, например порошком чили, порошком чеснока или порошком лука.

Если у вас нет духовки, вы можете приготовить хрустящие чипсы из капусты на сухой сковороде. Вот что нужно делать, согласно Bon Appetit: 11

.

Как приготовить чипсы из капусты капусты в сковороде

Размер порции: 4 порции

Состав

  • Листья капусты
  • Соль для приправы
  • Оливковое масло для полива

Процедура

  1. Удалите листья с ребра и стебля капусты, разорвите их и затем вымойте.Ничего страшного, если они не высохнут полностью.
  2. Разложите их по сковороде и посолите.
  3. Перемещайте листья на сковороде, пока они не станут хрустящими и в некоторых местах не обугрится, особенно по краям, но все же с большим количеством ярко-зеленых и нежных пятен.
  4. Снимите с огня и добавьте немного соли и немного оливкового масла перед подачей на стол.

Проверьте эти другие вкусные рецепты капусты

Капуста капуста универсальна - хотите ли вы использовать ее на завтрак, обед или ужин, смешивать с другими ингредиентами или наслаждаться ею отдельно, вы, конечно же, не будете разочарованы бесчисленными способами использования этого листового зеленого овоща.Для начала вот три восхитительных и полезных рецепта капусты, которые вы можете приготовить дома.

Рецепт тортильи из капусты

Время приготовления: 10 минут Время приготовления: 10 минут

Состав

  • 3 унции органических листьев капусты
  • 6 органических пастбищных яиц
  • 3 1/2 унции органической тыквы, очищенной и нарезанной небольшими кубиками
  • 2 столовые ложки кокосового масла Dr.Mercola или другого высококачественного жира по вашему выбору (например,г., сырое, масло травяного откорма)
  • 1 чесночная перчатка, мелко нарезанная
  • 1 1/2 унции жареных семян подсолнечника и тыквы
  • Свежий лимон для сервировки
  • 1 столовая ложка культивированных овощей или квашеных капуст на ваш выбор для сервировки

Процедура

  1. Тщательно вымойте листья капусты, затем высушите их и высушите. Листья капусты грубо нарезать, удалить внутренние стебли и отложить.
  2. Слегка взбить в миске яйца вилкой и приправить их солью и свежемолотым перцем.
  3. Нагрейте кокосовое масло или жир по вашему выбору в антипригарной сковороде 9 1/2 дюйма на среднем огне.
  4. Добавьте тыкву и готовьте три минуты.
  5. Уменьшить огонь; добавить чеснок и варить еще две минуты или до размягчения.
  6. Увеличьте огонь до среднего, добавьте капусту и готовьте одну минуту, постоянно помешивая.
  7. Выложите капусту и тыкву в один слой и вылейте взбитые яйца в сковороду, равномерно перемешивая яичную смесь по сковороде.
  8. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, не помешивая, две-три минуты или почти до готовности.
  9. Снимите сковороду с огня, затем накройте ее крышкой и оставьте на три минуты, чтобы остаточное тепло в сковороде завершило приготовление яиц.
  10. Разрежьте лепешку пополам и аккуратно снимите каждую половину со сковороды на две теплые тарелки.Посыпать поджаренными семенами кунжута и тыквы и слегка выжать лимон. Подавать с одной столовой ложкой культивированных овощей на каждую тарелку.

(рецепт Пита Эванса)

Освежающий рецепт салата из маринованной капусты и краута по-азиатски

Время приготовления: 15 минут Размер порции: 2

Состав

  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 2 столовые ложки рисового уксуса
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 2 чайные ложки масла на ваш выбор (лучше всего оливковое масло первого отжима или масло авокадо)
  • 1/2 столовой ложки воды
  • По 1/2 чайной ложки мелкой морской соли и черного перца
  • 1/2 чайной ложки горчичного порошка (по желанию)
  • Плоды монаха по вкусу

Процедура

  1. Смешайте ингредиенты для заправки в миске, достаточно большой для капусты.
  2. Добавьте капусту и перемешайте.
  3. Возьмите руки и войдите туда, сжимая капусту, чтобы разрушить волокнистую структуру и работать с повязкой.
  4. Накройте миску крышкой и оставьте при комнатной температуре на два-три часа или поставьте в холодильник на ночь. Этот салат становится лучше со временем - даже днями!
  5. Когда вы будете готовы съесть салат, добавьте 1-2 столовые ложки квашеной капусты или цукемоно на порцию.
  6. Добавьте яйцо.Вы можете смешать его, чтобы получить удивительно беспорядочную комбинацию текстур, или подать его кусочками для более красивой презентации.
  7. Сбрызните салат небольшим количеством оливкового масла или масла чили.

(Рецепт Марисы Мун из моей кухни долголетия)

Рецепт песто из супер капусты

Состав

  • Один пучок капусты
  • 2 чашки свежего базилика
  • 1/2 стакана замоченных грецких орехов
  • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 свежевыжатых лайма
  • Доктор.Гималайская соль Мерколы
  • Перец

Процедура

  1. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте, пока не получите кремообразную однородную консистенцию.

(рецепт Синтии Мачадо)

Могу ли я съесть сырую капусту?

Как и другие листовые овощи, капусту можно употреблять в сыром виде. Один из самых простых способов сделать это - добавить его в смузи, как в этом рецепте супер смузи из авокадо.Добавление сырой капусты в салат Цезарь и другие салаты с тяжелыми заправками - это то, что сегодня также делают многие рестораны. 12 MedicalNewsToday рекомендует «массировать» листья, ненадолго сжимая их в руках. Это разрушает целлюлозу в листьях, поэтому питательные вещества капусты легко высвобождаются и усваиваются организмом. 13

Однако употребление слишком большого количества сырой капусты может привести к неприятным последствиям. В статье Washington Post д-р Дейрдре Орсейр, врач-натуропат из Центра интегративной медицины Медицинского центра Университета Джорджа Вашингтона, отмечает, что сырая капуста может обременять пищеварительную систему и вызывать вздутие живота, газы и другие проблемы с брюшной полостью.

Она также отмечает, что капуста «содержит соединение, которое может подавлять функцию щитовидной железы у некоторых людей». 14 Эти соединения известны как гойтрогены и содержатся в другой сырой листовой зелени, такой как брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и капуста. 15 Поскольку приготовление пищи снижает уровень гойтрогенов в капусте, Орсейр рекомендует ограничить потребление сырой капусты или сока капусты до одного или двух раз в неделю, хотя, по ее словам, вы можете наслаждаться ими столько, сколько захотите, когда они приготовлены. 16

Часто задаваемые вопросы о Kale

В: Сколько времени нужно, чтобы приготовить капусту?

A: Это зависит от способа приготовления. Варка капусты может занять от двух до пяти минут, а жареная капуста - до 10 минут. Важно, чтобы капуста была нежной и мягкой при приготовлении, но не кашицеобразной. Это раскрывает его естественный сладкий вкус.

В: Чем полезна капуста?

A: Один из способов, которыми капуста может принести вам пользу, - это ее антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые необходимы для оптимального здоровья глаз.Достаточное потребление этих антиоксидантов может помочь предотвратить дегенерацию желтого пятна и другие заболевания сетчатки, связанные с окислительным стрессом, вызванным ультрафиолетом. 17 Чтобы узнать больше о пользе капусты для здоровья, прочтите «Чем она полезна?»

В: Как лучше всего приготовить капусту, чтобы она стала нежной?

A: Вы можете жарить на сковороде, готовить на пару или даже запекать капусту, но самый идеальный метод приготовления - это кипячение. Кипящая капуста делает ее нежной и жевательной, но не кашицеобразной, а также подчеркивает ее сладость.

В: Может ли капуста быть вредной для вас?

A: Сырая капуста может содержать гойтрогены, которые могут влиять на функцию щитовидной железы. Чтобы свести к минимуму эти эффекты, ограничьте потребление сырой капусты до одного или двух раз в неделю, хотя вы можете употреблять столько вареной капусты, сколько хотите.

+ Источники и ссылки

.

Как приготовить капусту - испытать жизнь

Листья капусты с оборками и яркими цветами - великолепное растение. Хотя официально он является «темно-зеленым», он также бывает ярких пурпурных и ярких зимних оттенков. И красота капусты глубока: она богата мощными фитонутриентами, минералами и клетчаткой.

Сложный вкус

Kale покоряет его поклонников на завтрак, обед и ужин. У него глубокий землистый вкус, который может варьироваться от насыщенного и мясного до травянистого и слегка горького.Вкус в высшей степени здоровый - в хорошем смысле.

Что такое капуста?

Кале относится к семейству Brassica, в которое также входят капуста, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, кольраби и листовая капуста. Это ответвление дикой капусты, которая возникла в Малой Азии.

Капусту капусту легко найти, и ее легко можно найти практически в любом стиле приготовления.

Древние греки и римляне выращивали капусту в своих садах. Европейцы завезли капусту в Америку в 1600-х годах.Во время Второй мировой войны это растение рекомендовалось для Сада Победы, потому что оно давало очень много питательных веществ. И сегодня этот зеленый лист возрождается, особенно среди тех, кто заботится о своем здоровье.

Капусту капусту легко найти, и ее легко можно найти практически в любом стиле приготовления. Читайте дальше, чтобы узнать больше о капусте, а также о нескольких способах начать с ней экспериментировать.

Какая польза для здоровья от капусты?

  • Было обнаружено, что три порции листовой зелени каждый день замедляют когнитивную потерю на 40 процентов.
  • Капуста капуста богата фитохимическими веществами, такими как серосодержащие глюкозинолаты и изотиоцианаты, которые помогают предотвратить рак.
  • Волокна капусты помогают поглощать и выводить химические вещества, повреждающие ДНК, и другие токсины, попадающие в наш организм.
  • Растения с открытыми листьями из семейства капустных, такие как капуста, содержат больше витаминов C и A и каротиноидов, чем растения, листья которых не видят солнце. Каротиноиды - мощные антиоксиданты, которые также поддерживают правильное функционирование иммунной и репродуктивной систем и снижают риск катаракты.
  • Кале является отличным источником минералов, включая кальций и марганец, минерал, необходимый организму для выполнения многих физиологических функций.
  • Одна чашка капусты обеспечивает 1300 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина К, который важен для здорового свертывания крови и поддержания костной массы.
  • Для оптимального питания покупайте капусту в сезон. Легкий мороз делает капусту сладкой, поэтому в зависимости от того, где вы живете, осень или зима - идеальное время, чтобы насладиться ею.
  • По возможности выбирайте капусту от органических, биодинамических или ответственных местных производителей. Зелень, выращенная на лучше обработанных почвах, помогает получить максимальный вкус и питательные вещества и минимизировать воздействие пестицидов.
  • Всякий раз, когда вы покупаете капусту, покупайте ее в больших количествах, потому что она сильно переваривается.
  • Держите под рукой бланшированные или полуфабрикаты, чтобы добавить их к завтракам, обедам и ужинам на неделе.

Кухонные хитрости

Мойка: Не мойте капусту непосредственно перед использованием, так как это ускорит порчу.

Нарезка: Чтобы облегчить резку, удалите все толстые стебли (просто держите капусту вверх дном за стебли и снимите листья), затем сложите крупную зелень друг на друга, скатайте их в тугие пучки и нарежьте желаемыми ломтиками. ширины. Стебли, мелко нарезанные, можно использовать в супах.

Бланширование: Бланширование снижает горечь и смягчает густую зелень, что полезно, если вы хотите затем быстро обжарить или заморозить зелень для последующего использования.Чтобы бланшировать капусту, размешайте листья в кипящей воде в течение минуты или двух, слейте воду, затем немедленно промойте холодной водой.

Тушение: Тушение смягчает и придает вкус. Чтобы тушить, медленно готовьте 1 фунт зелени в ½ - стакана приправленной кулинарной жидкости (куриный, овощной бульон или вино) или воды в течение примерно 20 минут или пока зелень не станет мягкой и не будет готова к употреблению.

Хрустящие чипсы из капусты с морской солью

Великолепный гарнир на ужин или более здоровая альтернатива чипсам.Обжарка придает блюдам маслянистый дымный вкус и создает неповторимую текстуру, тающую во рту.

Обжарка до хрустящей корочки на сильном огне требует некоторых пищевых жертв, но это настолько простое и вкусное блюдо (и оно принесло кале так много новых поклонников), что время от времени его стоит готовить. Вы также можете дольше готовить при более низкой температуре, если хотите. А если вы не боитесь жира, вы можете более щедро использовать масло. Вместо соли используйте специю каджун или лимонный перец.

Обслуживает два

  • 4 чашки капусты (1 большой пучок)
  • 1 ст. оливковое масло первого холодного отжима
  • 1 ч. морская соль

Разогрейте духовку до 375 градусов F. Выстелите противень пергаментной бумагой.

Вымойте капусту. Сложите каждый лист пополам и разорвите или вырежьте жесткий стебель, затем сложите и разрежьте на кусочки удобного размера.

Бросьте кусочки в миску с оливковым маслом до образования покрытия, затем выложите в один слой на противень.

Жарьте в течение пяти минут, затем осторожно переверните металлическими щипцами и запекайте еще 7-10 минут, пока капуста не станет коричневой, хрустящей и ломкой. Вынуть из духовки и посыпать морской солью. Подавайте быстро.

Азиатская зелень

Это быстрое обжаривание хорошо сочетается с капустой или практически любой темно-зеленой листовой зеленью (шпинат, мангольд, капуста, зелень одуванчика и т. Д.), Чтобы создать полезный и вкусный гарнир. Варьируя приправы (например, добавляя в соус чили-чеснок, пасту карри или арахисовый соус для соевого соуса), вы можете создать эклектичный набор вариаций.Этот базовый препарат (без приправ) также можно использовать для приготовления капусты для использования в других рецептах, включая вкусную яичницу (рецепт см. В Web Extra). Для другого классического приготовления обжарьте капусту с небольшим количеством бекона для придания вкуса, а затем слегка потушите в овощном бульоне для смягчения.

Обслуживает восемь

  • 12 чашек капусты (3 больших пучка)
  • 1 ст. кунжутное масло
  • 1 чашка нарезанного кубиками желтого лука
  • 2 ч. Л. измельченный свежий чеснок
  • 1 ч.тертый свежий имбирь
  • 2 стакана овощного бульона
  • 1 ст. соевый соус тамари
  • 1/8 ч. Л. перец черный молотый

Вымойте капусту, удалите стебли и нарежьте квадратами по 1 дюйм.

Нагрейте большую сотейник на среднем или сильном огне и добавьте оливковое масло, чтобы покрыть дно сковороды. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте 1-2 минуты. Добавьте капусту, имбирь и овощной бульон.

Готовьте, пока капуста не начнет вянуть, около двух минут. Вмешайте соевый соус тамари и перец.Снимите с огня и подавайте.

Салат из сырой капусты

Смешайте мелко нарезанную капусту с лимоном и оливковым маслом и затем аккуратно помассируйте их вместе - это ослабит жесткость и горечь капусты, оставляя вас нежной зеленью, полной аромата. Не экономьте на измельчении: отсутствие необходимости пережевывать большие куски сырой капусты повысит ваше удовольствие от еды.

Обслуживает четыре

  • 1 большой пучок капусты без стеблей и тонко нарезанных
  • 1/4 стакана лимонного сока
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1/8 ч. Л.морская соль
  • 1/4 стакана поджаренных грецких орехов
  • 1/2 стакана золотого изюма
  • 1/2 стакана нарезанных оливок каламата
  • 1 ст. базилик мелко нарезанный

Поместите капусту в миску. Добавьте лимонный сок, масло, чеснок и соль. Помассируйте капусту, чтобы она стала мягкой, примерно в течение минуты.

Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.

Дайте салату остыть и размягчить примерно 15 минут перед подачей на стол.

Эта статья обновлена.Первоначально он появился в сентябрьском выпуске журнала Experience Life за 2010 год.

Кэри Нефф является автором бестселлера New York Times Conscious Cuisine (Sourcebooks, 2002).

Фотография Терри Бреннана

.

Как приготовить капусту

Кочанная капуста - экономически важное растение европейского происхождения. 1 Хотя его едят во всем мире, он имеет репутацию скучного блюда, потому что его часто используют в качестве простого гарнира для таких встреч, как барбекю на заднем дворе. 2 Однако игнорируйте его, и вы упустите его кулинарный потенциал и пользу для здоровья.

Различные способы приготовления капусты

Прежде чем научиться готовить капусту, важно сначала правильно подготовить капусту, и это начинается с выбора самой лучшей капусты.Spruce Eats рекомендует «искать кочаны с большим количеством внешних листьев и проверять дно, чтобы убедиться, что листья не отрываются от стебля». 3

Осмотрите листья, чтобы убедиться, что они свежие и имеют минимальное увядание, и найдите те, которые имеют плотные группы. Еще один полезный совет: если вы находитесь на фермерском рынке, спросите производителя, когда была собрана капуста - после заморозков кочанная капуста слаще. 4 Следующим этапом приготовления капусты является ее подготовка.Better Homes & Gardens изложил простые шаги по приготовлению овощей перед приготовлением: 5

  1. Удалите свободные внешние листы и промойте головку водой.
  2. Разрежьте голову пополам, затем разрежьте на четвертинки.
  3. Снимите сердечник с клиньев.
  4. Если вы хотите крупно нарезать клин, просто нарежьте клин перпендикулярно ножу и разрежьте на кусочки размером в четверть дюйма.

Теперь, когда вы знаете, как готовить капусту, самое время приготовить ее.Но вопрос в том, как лучше? Ответ зависит от того, что вы хотите, ведь есть несколько способов приготовить капусту. Эти идеи, адаптированные из журнала EatingWell, предлагают несколько методов, которые вы можете попробовать дома: 6

Как приготовить капусту на плите

Тушеная капуста

Процедура

  1. Нагрейте кокосовое масло в большой кастрюле на среднем огне.
  2. Добавьте капусту, разрезанную на четвертинки (без сердцевины), периодически помешивая в течение пяти минут, пока листья не увянут.
  3. Добавьте в кастрюлю органический куриный или овощной бульон с небольшим количеством соли, перца и лаврового листа. Доведите до кипения, накройте кастрюлю и убавьте огонь, пока капуста не станет мягкой.
  4. Добавьте немного яблочного уксуса и увеличьте температуру до средне высокой. Продолжайте варить, пока большая часть жидкости не испарится.

Капуста на пару

Процедура

  1. Поместите пароварку в большую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы заполнить ее дно.Уровень воды не должен доходить до корзины пароварки.
  2. Дать воде закипеть, затем добавить ломтики капусты в пароварку. Накройте кастрюлю крышкой, пока капуста не будет полностью приготовлена, примерно 10-12 минут.

Жареная капуста

Процедура

  1. На сковороде разогрейте кокосовое масло на сильном огне.
  2. Добавьте нарезанную капусту, периодически помешивая в течение 7–10 минут, пока листья не увянут.
  3. Приправить капусту солью и перцем, затем добавить семена фенхеля (по желанию).

Вареная капуста

Процедура

  1. Наполните большую кастрюлю водой, пока она не достигнет высоты полдюйма. Слегка подсолите воду.
  2. Доведите воду до кипения и добавьте ломтики капусты. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут. Один раз переверните ломтики.
  3. Слейте воду и продолжайте кипятить, пока оставшаяся жидкость не испарится. Добавьте натуральное масло травяного откорма и перемешайте овощи.

Как приготовить капусту в духовке

Жареная капуста

Процедура

  1. Нагрейте духовку до 245 градусов по Фаренгейту.
  2. Нарезать капусту дольками и бросить в кокосовое масло. Выложите дольки одним слоем на противне, затем приправьте солью, перцем и тмином (по желанию).
  3. Жарьте капусту до готовности, примерно 25–35 минут. Переверните один раз в середине приготовления.

Приготовление разных видов капусты

Если вы не часто готовите с капустой, зеленый сорт, вероятно, вам знаком больше всего. Однако на самом деле есть и другие разновидности, которые дают разные характеристики, которыми вы можете воспользоваться, в зависимости от того, что вы готовите.В Spruce Eats представлены четыре наиболее часто используемых вида капусты: 7

  • Зеленая капуста - Самый распространенный сорт капусты, напоминает салат айсберг. Он имеет острый вкус в сыром виде, но становится более сладким при приготовлении.
  • Красная или пурпурная капуста - Этот сорт практически не отличается от зеленой капусты, поскольку в рецептах ее можно менять местами без изменения вкуса. Единственная разница в том, что ваша еда станет более красной.Кроме того, если вы готовите краснокочанную капусту с щелочным веществом (например, водопроводной водой), она станет синей из-за антоциана в листьях. Если вы хотите сохранить красный цвет, рекомендуется добавить кислотные вещества, например лимонный сок.
  • Савойская капуста - Внешне похожа на зеленую капусту, но с морщинистыми листьями и считается самой нежной и сладкой разновидностью капусты.
  • Капуста напа - Имеет более мягкий вкус, сладкий вкус и листья с оборками.

Теперь, когда вы знаете, какие сорта капусты лучше всего подходят к какому блюду? Гид Мишлен дает полезные сведения о том, какие блюда лучше всего готовить из каждой капусты: 8

  • Зеленая капуста - Лучше всего измельчить, чтобы приготовить отличный салат из капусты или квашеную капусту. Также хорошо работает в супах.
  • Капуста Напа - Эта капуста, широко используемая в восточноазиатской кухне, используется для приготовления кимчи.
  • Савойская капуста - Прекрасно подходит для обертывания таких ингредиентов, как мясо, или тушеных для получения другого вкуса.
  • Краснокочанная капуста - Лучше всего добавлять в салаты или салат из капусты, а также в квашеную капусту.

Способы приготовления капусты

Вареная капуста: простой рецепт вареной капусты

Состав

  • 1 средний кочан
  • 1/2 чайной ложки гималайской соли
  • От 3 до 4 столовых ложек растопленного органического сливочного масла травяного откорма
  • Черный перец по вкусу

Процедура

  1. Капусту промыть и нарезать шестью дольками.
  2. Налейте фильтрованную воду в кастрюлю, пока она не станет глубиной в полдюйма. Добавьте ломтики капусты и соль и тушите. Накройте кастрюлю на 8-10 минут.
  3. Переверните капусту и тушите еще восемь минут до готовности. Слейте воду и тушите, пока оставшаяся жидкость не испарится.
  4. Посыпать солью и перцем и подавать.

(рецепт адаптирован из книги The Spruce Eats 9 )

Жареная капуста: рецепт обжаренной капусты с лимоном и чесноком

Состав

  • 10 стаканов нашинкованной капусты
  • 1 1/2 столовой ложки кокосового масла
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • Хлопья красного перца, измельченные
  • 1/2 чайной ложки гималайской соли
  • Половина лимона, нарезанная дольками

Процедура

  1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.
  2. Добавьте все ингредиенты (кроме лимона), время от времени помешивая, пока капуста не станет мягкой, примерно 10–15 минут.
  3. Выдавите две дольки лимона поверх капусты. При необходимости измените приправу и добавьте еще лимона по вкусу.
  4. Подавайте и наслаждайтесь.

(Рецепт адаптирован из Inspired Taste 10 )

Капуста на пару: простой рецепт капусты на пару

Состав

  • 1/4 мелкой капусты, нарезанной дольками
  • 2 столовые ложки сырого масла травяного откорма
  • Соль по вкусу

Процедура

  1. Наполните большую кастрюлю водой и поставьте на нее паровую корзину.Вода не должна касаться корзины.
  2. вскипятите воду и положите ломтики капусты в пароварку.
  3. Накройте корзину и готовьте, пока овощ не станет мягким, примерно пять-восемь минут.
  4. Выложить капусту в емкость, добавить масло, соль и подавать.

(рецепт адаптирован из книги «Ель ест 11 »)

Жареная капуста: рецепт легкой обжарки

Состав

  • 1 средний кочан, нарезанный 6-8 дольками
  • Кокосовое масло для полива
  • Соль и черный перец молотый

Процедура

  1. Нагрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту.
  2. Выложите дольки капусты на противень в один слой. Сбрызните маслом и приправой с одной стороны, затем повторите процесс с другой стороны.
  3. Обжарьте капусту до легкого румяного цвета, это примерно 10 минут. Переверните дольки и продолжайте готовить еще 10 минут.

(рецепт адаптирован из Serious Eats 12 )

Обжаренная капуста: рецепт обжаренной капусты

Состав

  • 1 кочан белокочанной капусты
  • 2 столовые ложки сырого сливочного масла травяного откорма
  • 1 1/2 чайной ложки гималайской соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Процедура

  1. Капусту разрезать пополам и нарезать как можно тоньше вокруг сердцевины.Выбросьте ядро.
  2. В большой сковороде растопите масло на среднем или сильном огне. Добавьте капусту, соль, перец и тушите 10–15 минут, пока капуста не начнет подрумяниваться.
  3. Добавьте больше приправ по своему вкусу и подавайте.

(рецепт адаптирован из Food Network 13 )

Капуста-гриль: стейки из капусты-гриль

Состав

  • 1 большой кочан, нарезанный кружочками толщиной 1/2 дюйма
  • Кокосовое масло для чистки щеткой
  • Гималайская соль и свежемолотый перец
  • Хлопья красного перца измельченные
  • Нарезанный органический бекон (уже приготовленный), для подачи
  • Крошеный сыр с плесенью из молока травяного откорма
  • Нарезанный зеленый лук
  • Домашняя заправка для ранчо

Процедура

  1. Создайте средний или сильный огонь для гриля.
  2. Смажьте стейки капусты с обеих сторон маслом, затем приправьте солью, перцем и хлопьями красного перца. Жарьте на гриле по пять минут с каждой стороны.
  3. Сверху выложите бекон, сыр и зеленый лук. Полить домашней заправкой для ранчо.

(рецепт адаптирован из Delish 14 )

Жаркое из капусты: Рецепт быстрого приготовления капусты

Состав

  • 2 чайные ложки кокосового масла
  • 1 небольшая луковица, нарезанная ломтиками
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 чайная ложка измельченного имбиря
  • 1 кочан нарезанной капусты
  • 2 столовые ложки органического соевого соуса
  • 1 столовая ложка органического яблочного уксуса
  • 2 чайные ложки органического кунжутного масла, для поливания

Процедура

  1. Нагрейте масло в большой сковороде на средней или высокой температуре.
  2. Добавьте лук, чеснок, имбирь и тушите в течение минуты.
  3. Добавьте капусту и тушите, пока листья не начнут увядать, около двух минут.
  4. Добавьте соевый соус и уксус, помешивая в течение трех минут.
  5. Снять с огня и сбрызнуть кунжутным маслом.

(рецепт адаптирован из Food Network 15 )

Рецепты капусты: капустный суп

Приготовление супа из капусты - один из лучших способов познакомиться с этим замечательным овощем.Помимо того, что это вкусное блюдо само по себе, это лучшая еда, чтобы согреться в холодный зимний день. Чтобы приготовить блюдо по максимуму, вам понадобится мультиварка.

Капустный суп в горшочках

Время приготовления: 4 часа Размер порции: 4

Состав

  • От 2 до 3 куриных грудок на свободном выгуле
  • 2 столовые ложки кокосового масла
  • 2 нарезанных стебля сельдерея
  • 3/4 стакана нарезанной моркови
  • 1/2 стакана очищенных, очищенных от семян и нарезанных цуккини
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 небольшая желтая луковица, нарезанная кубиками
  • 1 чайная ложка сушеного базилика
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • Куриный бульон 4 чашки
  • 1/2 кочана, нарезанного

Процедура

  1. Смажьте мультиварку кокосовым маслом, затем добавьте курицу.
  2. Добавьте измельченный сельдерей, морковь, цукини, чеснок и лук. Далее добавляем базилик, орегано, соль, перец и бульон.
  3. Готовьте суп на сильном огне примерно два часа, затем удалите из курицы кости и снова добавьте курицу в кастрюлю. Добавьте нарезанную капусту.
  4. Готовьте суп на сильном огне еще два часа, прежде чем вынуть его из мультиварки. Наслаждайтесь!

(Рецепт адаптирован из Paleohacks 16 )

Информация о здоровье капусты

Капуста относится к семейству овощей семейства крестоцветных, в которое входят брокколи, цветная капуста, листовая капуста, капуста и брюссельская капуста.Крестоцветные овощи известны своим горьким вкусом из-за содержащихся в них соединений серы, но именно эта особенность делает их уникальными с точки зрения питания. 17 Вы можете обратиться к таблице ниже, чтобы дать вам обзор предложений овощей: 18

Пищевая ценность капусты

Размер порции: 3,5 унции (100 грамм), зеленый, сырой

Калорий 25
калорий из жира 0.7
Всего жиров 0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0 г
Транс-жиры
Холестерин 0 мг 0%
Натрий 18 мг 1%
Всего углеводов 5.8 г 2%
Пищевые волокна 2,5 г 9%
Сахар 3,2 г
Белок 1,28 г
Кальций 40 мг Утюг 0.47 мг

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях. Источник: USDA

Польза капусты для здоровья

Исследования показали, что овощи семейства крестоцветных содержат сульфорафан, соединение, обладающее противовоспалительными свойствами, химиопротекторными соединениями и способностью бороться с остеопорозом. 19 В 100 граммах капусты содержится 2 штуки.5 граммов пищевых волокон, 20 , которые могут принести значительную пользу вашему здоровью, например:

  • Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний - Более высокое потребление пищевых волокон может значительно снизить риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, согласно метаанализу, опубликованному в 2017 году. 21
  • Снижение риска рака толстой кишки - В исследовании 2017 года, опубликованном в журнале «Метаболизм», было отмечено, что пищевые волокна могут помочь снизить риск рака толстой кишки. 22
  • Управление Диабет 2 типа - Пациенты, страдающие диабетом 2 типа, могут чувствовать себя лучше при увеличении потребления пищевых волокон, поскольку это может помочь снизить всасывание глюкозы в кровоток. 23

Чтобы узнать больше о капусте, рекомендую прочитать статью «Для чего нужна капуста?»

С ума сойти с капустой

На первый взгляд капуста может показаться обычным скучным овощем.Но, как оказалось, все, что вам нужно, это немного творчества, и он легко может стать одним из ваших любимых ингредиентов для приготовления пищи. Сульфорафан и пищевые волокна также являются отличным бонусом для вашего здоровья.

Часто задаваемые вопросы о капусте

В: Полезна ли капуста?

A: Капуста - это полезный овощ, который следует добавлять в свой рацион. Исследования показывают, что капуста содержит сульфорафан - соединение, содержащееся в овощах семейства крестоцветных.Это семейство овощей содержит антиоксидантные свойства, которые могут принести пользу вашему здоровью несколькими способами. 24

В: Можно ли заморозить капусту?

A: Да, капусту можно заморозить, но сначала ее нужно нарезать, бланшировать и охладить в ледяной воде. Оттуда вы можете наслаждаться овощами круглый год. 25

В: Кето-капуста?

A: Согласно Perfect Keto, капуста - это овощ с низким содержанием углеводов, который может вписаться в план кетогенной диеты, не влияя на кетоз. 26

В: Капуста - это овощ с низким содержанием углеводов?

A: Министерство сельского хозяйства США (USDA) отмечает, что 100-граммовая порция капусты содержит всего 5,8 грамма углеводов, 27 , что делает ее продуктом с низким содержанием углеводов.

+ Источники и ссылки

.

ТАСКАНСКИЙ САЛАТ С КЕЙЛОМ, АПЕЛЬСИНОМ И ФЕТОЙ

Капуста листовая, которая известна как кейл, грюнколь и браунколь, это один из видов капусты, который выращивают ради питательных листьев со специфическим вкусом. Существует много сортов, но самым распространенным является тёмно-зелёный с кудрявыми листьями, похожими на петрушку. Капуста кейл — недооцененный овощ, его не любят в основном, потому что неправильно выбирают сорт и берут старые подвядшие листья. Такие листья обладают слишком сильным горьковатым вкусом, но молодые листья очень вкусны, и повар с воображением знает массу рецептов листовой капусты и использует их в разных блюдах — в гарнирах, супах и некоторых изысканных кушаньях.
Мне не навился этот вид салат, пока я не пригототовила его с апельсинами , фетой и специальной заправкой.

[Spoiler (click to open)]

В салат используется только гофрированные края листьев.

Для салата нам понадобится:

1 пучок капусты кейл, использовать гафрированную часть

1 большой или 2 маленьких средних красных апельсина ( у меня бвл желтый), очищенный от пленок
В " полезных советах есть техника очищения долек от пленок

2 очищенные и тонко порезанные моркови

1/2 чаш орехов, можно любые: грецкого ореха, фисташки, мендаль, кедровые

1/2 чаш вяленых ягод ( я брала черники и клюквы)

1/2,чаш феты

Заправка: все ингредиенты смешать

3 ст.л.лимонного сока

Цедра с одного лимона

1 ст.л.порезанного лука шалот или сладкого красного

1ч.л.дижонской горчицы

1/2 чаш оливкого масла

Соль, перец по вкусу

Выложить в миску кейл , морковь, ягоды, орехи , залить заправкой, аккуратно перемешать , сверху посыпать фетой.

Приятного аппетита!!

«Кейл — это суперсуперфуд» – Weekend – Коммерсантъ

Что это за капуста? Она похожа на кочанную или цветную?

Ирина Азарова: Нет, совсем нет. Кейл растет скорее как салат. У него очень красивые крупные темно-зеленые листья, плотные и кудрявые. Напоминает салат романо.

Листья употребляют в еду?

И.А.: Да, их можно прямо с черенком есть. По плотности напоминает обычную капусту. Кстати, кейл очень неприхотлив и растет как сорняк. Растение это очень древнее, но популярность его растет именно сейчас, потому что люди все больше увлекаются идеями здорового питания. Правда, известно, что кейл употребляли в пищу уже около 6000 лет назад. В средние века в Европе не было большого разнообразия овощей, а кейл был. За долгое время существования это растение стало очень неприхотливым, растет даже в холодах, его не обрабатывают никакими пестицидами. На Западе это совсем недорогой продукт, но вот у нас с этим не так просто. Российских поставщиков кейла нет, хотя семена продаются.

Говорят, можно и в домашних условиях выращивать...

И.А.: Да, жаль, что никто не занимается этим в больших масштабах. Пока сюда кейл поставляет Израиль, поэтому цена, конечно, немаленькая. Но все равно кейл стоит того, это же настоящий суперфуд. Он содержит огромный спектр разнообразных питательных веществ в очень высокой концентрации. Один его цвет говорит о многом — люди давно поняли, что темно-зеленые овощи и зелень являются самыми полезными из-за высокого содержания хлорофилла. А еще витамин С — в чашке этих листьев его больше, чем в стакане апельсинового фреша. Кальция в кейле намного больше, чем в молоке и молочных продуктах, и усваивается он лучше. Много железа, фитонутриентов, которые контролируют воспалительные процессы в организме и борются с раком. Сейчас можно сказать, что кейл — лидер среди суперфудов. В Америке, в Европе он популярен невероятно, причем не только среди вегетарианцев.

То есть в бургер могут положить? Есть ли в этом смысл?

И.А.: Конечно, а почему бы и нет? Лист кейла — заряд здоровья. Если вы потихоньку включаете полезные продукты в рацион, это всегда хорошо, вы уже проявляете заботу об организме.

А какой у кейла вкус и с чем он сочетается?

И.А.: По вкусу кейл похож на шпинат, но содержит гораздо меньше щавелевой кислоты, которая препятствует усвоению некоторых веществ. В сыром виде продукт, конечно, содержит максимум полезного, а если сбрызнуть лимонным соком, лучше усвоится железо, даже мясо рекомендуют сбрызгивать лимоном именно с этой целью. Можно приготовить кейл на пару, как шпинат, дополнить сезонными травами, может быть, молодым чесноком, свежемолотым перцем, морской капустой и оливковым маслом, получится прекрасный гарнир, очень хорошо будет сочетаться с картофельным пюре.

Екатерина Агапова: Если вы заморозите кейл впрок, то потом его нужно будет готовить, как замороженный шпинат, и есть уже только в теплом виде.

И.А.: Но лучше, конечно, свежий продукт использовать. Когда у нас есть кейл, мы его вообще во все блюда добавляем, он со всем сочетается, поэтому заканчивается быстро. Важно делать еду вкусной, чтобы ее хотелось есть, тогда будет польза. Можно, например, утром сделать бутерброд с козьим сыром и листиком кейла.

На завтрак сейчас популярно пить зеленые смузи, кейл туда можно?

И.А.: Конечно, с любыми овощами, фруктами и листом кейла можно сделать смузи.

Е.А.: Например, можно смешать в блендере сельдерей, огурец, яблоко, кейл и имбирь.

А как салат вкусный сделать?

Е.А.: Мы делаем салат, который называем "салат с волшебными грибами". Сначала готовим заправку, для этого нужно смешать 180 г соевой сметаны, 30 г тамари и 10 г чесночного масла. На одну порцию салата нам понадобится 50 г заправки. Для этого салата я выбираю листья корна — 40 г на порцию, а кейла нужно в два раза меньше — и обязательно мелко порубить. Вешенки нужно обжарить (50 г жареных грибов на порцию), а яблоки можно взять свежие или карамелизованные — их нужно столько же, сколько и грибов. В этом салате необходим орех — обжаренный пекан, 10 г на порцию, и еще около 20 г орехов можно выбрать на свой вкус. Еще один важный ингредиент — ростки подсолнечника, 15 г на порцию будет достаточно.

И.А.: Еще из листьев кейла делают чипсы. Лучше всего высушить их в дегидраторе, тогда они сохранят все свои свойства. А можно сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке, только тогда придется самую высокую температуру ставить, чтобы листья не обмякли.

10 способов приручить капусту

Не знаете, что делать с этим зеленым сорняком, каждый стебель которого врезается вам в горло? Откройте для себя более 10 проверенных способов употребления капусты, и она навсегда останется на вашей кухне!

Кале

Кале уже некоторое время борется в мире людей здорового питания, блоггеров, диетологов и хипстеров. Этот невероятно полезный овощ обязательно стоит включить в свой рацион — как из соображений здоровья, так и из соображений вкуса.Как оказалось, из него можно творить чудеса, как вы увидите в этом посте.

Сделай ему массаж с маслом и лимоном!

Верно. Буквальный массаж измельченной капусты — это один из способов сделать ее толстые листья нежными и мягкими, что в сочетании с хорошим оливковым маслом и лимонным соком творит чудеса. Из этой подготовленной капусты можно приготовить божественный салат. Вы также можете просто добавить его в бутерброд или рядом с овощной котлетой на тарелке.Если он все еще пресный на вкус, обязательно добавьте в него чеснок, он поможет!

Ошпарить кипятком и охладить в ледяной воде!

В результате все грубые листовые волокна вашей капусты размягчатся, а темный хлорофилл превратится в его светлую версию и порадует ваш взор салатовым цветом. Это лучшая предварительная термическая обработка, которую вы можете использовать для этих толстых и горьких листьев: она не приведет к потере большого количества витаминов и определенно сделает капусту более съедобной и совершенно вкусной.

Сделайте себе песто!

Точно, как базилик. Тем не менее, добавьте цедру лимона и немного больше орехов, таких как кешью или миндаль, для пикантности. Благодаря дрожжевым хлопьям получается слегка сырный привкус, как и в случае с сыром Пармезан. Используйте песто для бутербродов и закусок, или стандартно - с лапшой!

Сделай себе чипсы!

Это классический и самый популярный блог о здоровом питании. Эти чипсы хрустят лучше, чем попкорн, в них нет тонны насыщенных жирных кислот, и вы можете приготовить их в собственной духовке, используя любую свою любимую смесь специй.Ничего, кроме сидеть перед любимым сериалом!

Эй, как насчет неразлучников?

Кале на самом деле капуста, так почему бы не использовать ее в вашем любимом вегетарианском рецепте капусты? Замените обычную белокочанную капусту капустой, которая при ошпаривании свежекипяченой водой становится пластичной и мягкой. Оберните его начинкой из красной чечевицы и коричневого риса, запеките под соусом из свежих помидоров и… готово!

Забудьте о шпинате!

Если вы хотите добавить в свой рацион капусту и не знаете где - замените ее шпинатом.Будь то в салате, в коктейле или в супе - где был шпинат, в состав влезет и 99% капусты.

Добавить в пасту, гамбургер или овощное рагу

Буквально несколько листочков размятой капусты, вставленных между овощной котлетой и булочкой с большим количеством овощных добавок (лук, помидоры, авокадо, красная капуста) определенно обогатит внешний вид вашего бургера, и вкус, вы даже не заметите, что этот зеленый и когда-то горький джентльмен находится там! То же самое будет с макаронами и овощным рагу, в которое прекрасно впишется капуста.

Мороженое, мороженое!

Сука? Нет. Благодаря очень простому патенту на гениальное сливочно-банановое мороженое вы можете создать… мороженое из капусты. Просто смешайте замороженные бананы с капустой, немного лимонного сока и мяты — и мороженое готово! Да, по этому рецепту.

Добавьте в коктейль!

Овощные коктейли незаменимы для людей, которые хотят включить в свой рацион больше овощей. Кале — вместе с кисловатым фруктом, который уравновесит его легкую горчинку, — отлично подойдет на эту роль.Также смотрите запись о том, как составлять зеленые коктейли.

Сделайте пюре и используйте его везде!

Мой лучший патент на капусту — смешать ее в почти однородное пюре в блендере, а затем… заморозить в формочках для кубиков льда. Такая заморозка сезонных овощей и фруктов — отличный способ дольше сохранить свежий вкус. Эти небольшие порции капусты очень быстро добавляют к смузи, мороженому, а также к овощам для сковороды, густым рагу или супам из зеленых овощей.Все готово, помыто и порционировано — ничего, кроме варки! Но знаешь, не забудь умыться.

Ты можешь любить капусту! Сделайте небольшие шаги, чтобы включить его в свое ежедневное меню. Вы не пожалеете, а ваше тело обязательно скажет вам спасибо! Вы старый стейкер и едите капусту килограммами? Делитесь своими способами и патентами на эту шапку со всеми в комментариях!

.

Капустный салат в 3-х вариантах. Каковы свойства капусты и как ее правильно приготовить?

Кале – один из суперпродуктов, пользующихся большой популярностью во всем мире. Его также ценят в Польше и ценят за то, что он не только имеет прекрасный вкус, но и очень полезен. Капуста является отличной основой для многих салатов. О волшебных свойствах этого растения и рецептах замечательных салатов из капусты вы можете прочитать ниже!

Кале: Свойства

Прежде чем узнать, что приготовить из капусты, сначала узнайте, что ее действительно стоит использовать на кухне.Это растение семейства крестоцветных, которое выращивают в Средиземноморье уже более 2000 лет. Свойства капусты известны на протяжении веков и высоко ценятся - это растение содержит витамины А1, В1, В2, С, Е и К и многие минералы, в том числе магний, калий, кальций и железо. Стоит отметить, что капуста является самым богатым источником витамина А среди всех зеленых овощей. Он также обеспечивает больше кальция, чем молоко. Кале также содержит очень ценные соединения серы, обладающие противораковыми свойствами.Как видите, это растение стоит ввести в свой рацион. Он не только хорошо сочетается со многими блюдами, но и очень полезен.

Фото: Getty Images

Кале: как приготовить?

Хотя сырая капуста является наиболее питательной, это не означает, что ее нельзя обрабатывать. Капуста отлично подходит для салатов и коктейлей. Вы любите экспериментировать на кухне и думаете, как приготовить капусту по-другому? Если вы хотите сохранить как можно больше пользы для здоровья, готовьте его в течение ок.4 минуты отпаривание. Хорошей альтернативой также является кратковременное бланширование в небольшом количестве кипятка. Капуста – как приготовить это растение, чтобы оно было максимально полезным? Лучше всего просто помыть, высушить и удалить стебли. Этот способ приготовления отлично подойдет для салатов, рецепты которых вы узнаете ниже.

Смотрите также: Красивый цвет лица за неделю? Начните с изменения диеты

Фото: Getty Images

Салат из капусты: весна на вашей тарелке в любое время года!

Салат с капустой, яйцом и красным перцем - настоящее лакомство для любителей красочной и здоровой пищи.Кроме того, его можно сделать всего за несколько минут. Подготовить:

  • около 200 г капусты
  • 1 яйцо
  • 1 яблоко
  • половинка красного перца
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 столовые ложки греческого йогурта
  • 2 столовые ложки сливок
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • соль и перец по вкусу

Сварите вкрутую яйцо, затем нарежьте его кубиками. Капусту промойте под проточной водой, обсушите на полотенце и оторвите листья от стеблей.Затем порвите их на более мелкие кусочки. Перцы моем, удаляем семена и нарезаем кубиками. Яблоко очистить, затем натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком, чтобы оно не потемнело. Чеснок выдавить через пресс или очень мелко нарезать и смешать с йогуртом и сливками. Положите капусту, яблоко и паприку в миску, приправьте и смешайте с соусом. Наконец, добавьте яйцо и также аккуратно перемешайте, чтобы кусочки не развалились. Салат из капусты вкуснее всего через 30 минут после приготовления, при хранении в холодильнике.

Фото: Getty Images

Салат из капусты: сочетание красного и зеленого

Рецепты капусты

не сложны в приготовлении, и они действительно впечатляют. Одним из таких блюд, несомненно, является салат из капусты, редьки и клюквы, который не только имеет прекрасный вкус, но и выглядит красиво. Для его приготовления нужно:

  • около 200 г капусты
  • 1 шарик моцареллы
  • половинка красного перца
  • 8 редисок
  • половинка яблока
  • горсть сушеной клюквы
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  • 1 столовая ложка рапсового или оливкового масла
  • несколько листьев свежего базилика

Для перевязки:

  • 4 столовые ложки рапсового или оливкового масла
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 чайные ложки горчицы
  • 1 чайная ложка жидкого меда
  • 1 зубчик чеснока
  • щепотка соли и перца

Капусту промыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце, удалить стебли и порвать на более мелкие кусочки.Сложить в миску, полить лимонным соком и добавить масло или оливковое масло. Затем тщательно перемешать и оставить на несколько минут. За это время приготовить заправку. Для этого зубчик чеснока выдавить через пресс и смешать с остальными ингредиентами соуса. Лучше всего положить их в небольшую баночку, закрутить ее и несколько раз встряхнуть, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Перцы моем, удаляем семена и нарезаем кубиками. Яблоко очистить и также нарезать кубиками. Редис нарежьте полукольцами, а моцареллу — кубиками немного большего размера, чем овощи.Все ингредиенты салата выложить в миску с капустой, полить заправкой и перемешать. Такой салат из капусты должен пролежать в холодильнике не меньше десятка минут. Это подчеркнет его вкус и сделает его еще лучше.

Фото: Getty Images

Капустный салат: с натуральным йогуртом

Салат из капусты не должен быть скучным, и этот определенно не такой. Помимо капусты, в нем вы найдете соленые огурцы или натуральный йогурт.В конце концов, никто не говорил, что заправка на основе масла или оливкового масла всегда необходима для приготовления салата из капусты. Этот вариант должен понравиться даже любителям традиционных сочетаний. Для этого подготовьте:

  • около 150 г капусты
  • 1 маринованный огурец
  • 1 морковь
  • 1-й сезон
  • 1 яблоко
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 4 столовые ложки простого йогурта
  • соль и перец по вкусу

Капусту промыть под проточной водой, высушить на бумажном полотенце и разорвать на более мелкие кусочки.Яблоко и морковь очистить, затем натереть на крупной терке. Огурец и лук-порей нарезать ломтиками. Сложите все овощи в одну миску, приправьте солью и перцем, добавьте лимонный сок и натуральный йогурт и перемешайте ингредиенты. Готовый салат из капусты поставить в холодильник примерно на полчаса. Подавать его можно со свежеприготовленными гренками, хрусткость которых идеально контрастирует с мягкостью овощей.

См. также: Вкусные овощные соки для здоровья и иммунитета

90 150

Фото: Getty Images

Кале: Противопоказания

Кале - питательная ценность и отличное воздействие на здоровье этого растения вам уже знакомы.Однако, , можете ли вы потреблять его без страха? Есть ли противопоказания к употреблению капусты? Кого они могут касаться? Среди ингредиентов, присутствующих в капусте, мы выделяем, среди прочего, оксалаты. Действие этих соединений основано на образовании неперевариваемых комплексов с кальцием. Благодаря им кальций просто мало усваивается. Другие негативные эффекты оксалатов включают образование камней в почках и снижение жизнеспособности сперматозоидов. Людям с проблемами почек или остеопорозом следует с осторожностью относиться к капусте, так как она может усугубить эти недуги.

Это растение также содержит гойтрогены, вещества, препятствующие усвоению йода. Это означает, что люди с гипотиреозом не должны потреблять его слишком много. Конечно, все должно быть в меру, и употребление капусты в разумных количествах не нанесет вреда вашему здоровью. Однако, если вы хотите убедиться, что можете есть его без опасений, проконсультируйтесь с врачом, который наверняка развеет любые сомнения.

Кале — растение, обладающее многими ценными свойствами.Поэтому его, несомненно, стоит иметь на своей кухне, например, чтобы приготовить быстрый салат на ужин или завтрак. Прекрасно сочетается с яйцами и овощами, благодаря чему не составит труда даже кулинарам-любителям.

Заинтересованы в капусте? Вот рецепт вкусных и полезных чипсов из капусты!

См. также: 5 вкуснейших польских суперпродуктов, которые стоит есть в любое время года!

.

Кале для здоровья - рецепты коктейлей, салатов и чипсов

Морковь – овощ, без которого сложно представить домашние супы или рагу. Вы можете есть его сырым, делать сок, тушить, запекать и готовить. Морковь — универсальный и полезный овощ, который не должен отсутствовать на кухне. Почему стоит тянуться к нему как можно чаще и как его приготовить, чтобы он был действительно вкусным?

Морковь — Пищевая ценность

Морковь особенно известна своим отличительным цветом, обусловленным наличием нескольких типов каротиноидов, таких как: лютеин, зеаксантин, ликопин, альфа-каротин и бета-каротин (провитамин А).Это ценные для здоровья вещества, которые, среди прочего, предохраняют от развития новообразований. Корень моркови также содержит витамин К, витамин С, Е, витамины группы В (В1, В3, В6, фолиевая кислота), пантотеновую кислоту и такие минералы, как: калий, марганец, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, медь. Морковь также содержит клетчатку и пектин, которые необходимы для правильного функционирования пищеварительной системы.

Рис. iStock / Морковь

Морковь в основном состоит из воды (90%), углеводов (ок. 9%), а также небольшого количества белков и жиров.Калорийность ее невысока, поэтому к ней можно тянуться без угрызений совести, в том числе и на диете – 100 г моркови дают 33 ккал. Важная информация касается гликемического индекса моркови. Морковь в сыром виде может иметь разный ГИ: целая – 16; нарезанный кубиками, он имеет 35 ГИ, а сырой пирог - 39. Чем больше раскрошенный, тем выше гликемический индекс, но все же это нормально для продуктов с низким ГИ. То же самое относится и к вареной моркови — ГИ цельной вареной моркови составляет 33, а нарезанной — всего 49.Это развенчивает миф о том, что вареная морковь имеет очень высокий гликемический индекс.

Морковь - свойства для здоровья и красоты

Ингредиенты моркови

делают ее важной для здоровья и красоты, поэтому стоит использовать ее как можно чаще.

Морковь для хорошего зрения

Морковь содержит большое количество бета-каротина, растительного провитамина А, необходимого для здорового зрения. При недостатке этого витамина развивается сумеречная слепота, когда зрение значительно медленнее адаптируется к зрению в сумерках (так называемаякуриная слепота). Кроме того, наличие витамина С, являющегося антиоксидантом, снижает риск развития старческой катаракты, а витамины группы В влияют на правильное функционирование зрительного нерва.

Морковь для крепких нервов

Регулярное употребление моркови укрепляет нервную систему благодаря витаминам группы В, особенно фолиевой кислоте. Эти вещества снижают концентрацию гомоцистеина в крови. Его низкий уровень способствует выработке серотонина и снижает риск развития депрессии и нейродегенеративных заболеваний (Альцгеймера, Паркинсона).Магний в свою очередь оказывает успокаивающее действие на нервную систему и оказывает успокаивающее действие.

Морковь защищает сердечно-сосудистую систему

Витамин А предотвращает окисление «плохого холестерина» ЛПНП и образование атеросклеротических отложений, подобно витамину К. Витамин С, в свою очередь, тормозит синтез холестерина и улучшает его метаболизм. Морковь защищает от сердечного приступа, инсульта и легочной эмболии.

Рис. iStock / Морковь

Морковь для красивой кожи

Употребляя в пищу морковь, вы легко позаботитесь о состоянии кожи.Это связано с тем, что витамин С, присутствующий в моркови, поддерживает выработку коллагена, отвечающего за эластичность и упругость. Чем меньше коллагена, тем быстрее появятся морщины. Витамин А ускоряет регенерацию эпидермиса, защищает от солнечного излучения, а также ускоряет лечение солнечных ожогов. Кроме того, витамин Е, известный как витамин молодости, задерживает процесс старения кожи и образование морщин. Кроме того, регулярное употребление моркови или морковного сока способствует здоровому тону кожи, придавая ей более темный и загорелый вид.

Морковь в противораковой диете

Морковь содержит антиоксиданты, вещества, нейтрализующие вредные свободные радикалы, повреждающие клетки, приводящие к воспалению и повышающие риск развития рака. Сильные антиоксиданты, присутствующие в моркови, включают витамин А, витамин С, витамин Е, медь и цинк. Кроме того, корень моркови содержит фалкаринол, вещество, ценное для профилактики рака. По данным ученых из Университета Ньюкасла, фалкаринол снижает риск развития рака до 33%.

Морковь отварная с горошком - Рецепт

Сочетание моркови и гороха не только вкусно, но и полезно. Горох является источником витаминов группы В, витаминов А, С, Е, К. Он также содержит такие минералы, как: цинк, магний, фосфор, марганец, молибден, калий, натрий, селен, кальций и железо. Так что давайте соединим горох с морковью и подадим их как дополнение к ужину.

Рис. iStock / Морковь с горошком

Морковь отварная с горошком - Ингредиенты:

  • 2 моркови
  • 1 чашка зеленого горошка
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки панировочных сухарей
  • немного поваренной соли

Подготовка:

  1. Морковь вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками.
  2. Положите в кастрюлю нарезанную морковь и подготовленные семена гороха. Залейте их водой, посолите (по вкусу, не слишком много) и варите до готовности. Слейте воду, например, через сито, чтобы дать стечь как можно большему количеству воды.
  3. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить панировочные сухари и, помешивая, подождать, пока хлеб не подрумянится и не станет золотистым. Готовый горох с морковью подавать теплым.

Морковь тушеная в масле - рецепт

Тушеная морковь — идеальное дополнение к вашему обеду. Морковь, тушеная в масле, получается мягкой, сладкой и ароматной.Хорошо сочетается с картофельным пюре, кнедликами или мясом.

Рис. iStock / Морковь, тушеная в масле

Морковь тушеная в масле - Ингредиенты:

  • 5 морковок
  • ложка сахара
  • 3,5 столовые ложки сливочного масла (1,5 + 2 столовые ложки сливочного масла)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • щепотка свежемолотого перца
  • петрушка

Подготовка:

  • Морковь очистить, вымыть, нарезать одинаковыми ломтиками и положить в кастрюлю с толстым дном.Влить 1,5 стакана холодной воды. Добавьте сахар, 1,5 столовые ложки сливочного масла, соль и немного перца.
  • Тушите морковь под крышкой на среднем огне до мягкости (от 15 до 30 минут, в зависимости от толщины ломтиков). Когда морковь станет мягкой, добавьте мелко нарезанную петрушку и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Когда масло растает, можно раскладывать морковь по тарелкам.

Чтобы морковь быстрее размягчилась, вместо того, чтобы нарезать ее ломтиками, натрите ее на крупной сетке терки.


источник: www.poradnikzdrowie.pl, verdum.pl, ncez.pl, przyśliprzepis.pl
.

Как едят капусту? [6 РЕЦЕПТОВ ДЛЯ СОУСОВ И ДРУГОГО] I Nutrition Myfitness

myfitness.pl

Легкие рецепты: салаты, десерты, супы. Смотреть!

Кале - новое лицо капусты

Кале – это разновидность капусты. Он богат бета-каротином, витаминами: К, С, группы В и Е. Содержит сульфорафан (оказывает антибактериальное действие и уничтожает бактерии, вызывающие язву желудка) и хлорофилл, тормозящий превращение здоровых клеток в раковые. Кале также является отличным источником железа, кальция, фосфора и магния.Ее можно есть сырой, жареной (популярны капустные чипсы), варить (как и любую другую капусту) и добавлять в супы и коктейли.

Рецепты капусты

Кале чипсы

Чипсы из капусты

Вымойте и высушите капусту, нарежьте листья крупными кусочками и выбросьте стебель. Выложите листья на бумагу для выпечки, смажьте оливковым маслом, посыпьте любимыми специями и поставьте в духовку на 5 минут. Листья быстро становятся хрустящими.

Горячий салат

Салат из капусты kateinthekitchen.com kateinthekitchen.com

Ингредиенты:

Кале, лук, чеснок, морковь, перец, любимые специи (например, карри, молотый сладкий перец, гарам масала), полбанки нута, кокосовое молоко, если применимо, греческий йогурт

Подготовка:

В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла, добавьте нарезанный лук, затем добавьте измельченный зубчик чеснока.Затем добавьте нарезанные кубиками морковь и перец. Приправляем специями карри, молотой паприкой, можно добавить чайную ложку индийских специй гарам масала. Обжаривайте 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Если они начинают гореть, попробуйте полить их. Затем бросьте крупно нарезанную капусту и перемешайте. Когда капуста станет мягкой, добавьте полбанки нута. перемешать и готово! В такой салат можно также добавить кокосовое молоко или подать с ложкой греческого йогурта.

Обертки из шпината и капусты

обертка из шпината с капустой www.www.taste.com.au

Ингредиенты:

Лепешки (предпочтительно цельнозерновые), 3 горсти капусты, пачка молодого шпината, чеснок, сыр фета, сыр с плесенью или пармезан, 2 столовые ложки натурального йогурта

Подготовка:

Нагрейте оливковое масло в сковороде и добавьте измельченный зубчик чеснока. Добавьте промытый и крупно нарезанный шпинат и капусту. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими. Добавьте свой любимый сыр: раскрошенный сыр фета, сыр с плесенью или сыр пармезан.Добавьте 2 столовые ложки кефира, перемешайте и еще немного обжарьте. На лепешки выложить большую ложку начинки, разровнять и свернуть. Разогревать такие обертывания можно в духовке или на сковороде.

Паста с капустой и вялеными томатами

windattack.com

Ингредиенты:

Цельнозерновые макароны, капуста, чеснок, 3 вяленых помидора, перец чили, сыр пармезан

Подготовка:

Обжарить капусту на оливковом масле. Добавьте измельченный зубчик чеснока, нарезанные полосками вяленые помидоры и перец чили.Все немного подогрейте, смешайте с приготовленными макаронами. Посыпать хлопьями пармезана. Также в такие макароны можно добавить зеленую или красную чечевицу.

Песто из капусты

Песто из капусты Рис. Фото

Подготовка:

Положить в блендер: капусту, зубчик чеснока, петрушку, семечки, тертый сыр Пармезан. Добавить оливковое масло, приправить солью, перцем и лимонным соком. Соединить блендером. Если соус песто слишком густой, добавьте столовую ложку воды и снова перемешайте.Этот соус песто прекрасно сочетается с макаронами или в качестве пасты для бутербродов.

Зеленый коктейль

Зеленый коктейль фото: readeat фото: readeat

Подготовка:

Нет ничего проще (и полезнее), чем зеленый смузи! Все, что вам нужно сделать, это выбрать здоровую основу, например, 2 горсти капусты и добавить к ней ваши любимые ингредиенты традиционных коктейлей, например, банан или ананас. Также стоит добавить в коктейль лимонный сок и кусочек имбиря. Они ускорят обмен веществ.Зеленый смузи можно пить на завтрак. Затем добавьте в него горсть овсяных, полбяных или ржаных хлопьев.

.

Салат с капустой, помидорами и фетой. Простой рецепт здорового обеда

Салат из капусты — это лишь один из способов приготовления этого вкусного и полезного овоща. Это правда, что в Польше она до сих пор не присутствует на кухне с той частотой, которой заслуживает, но уже несколько лет мы используем капусту все чаще и чаще. Он известен своими зелеными смузи и полезными чипсами, но капусту в салате тоже стоит порекомендовать. Добавки в такой композиции можно свободно модифицировать, подбирая вкус под свои предпочтения.

Кале — один из старейших овощей семейства крестоцветных. Хотя он родом из Средиземноморья, сегодня он особенно популярен в Нидерландах и Португалии. На прилавке и в магазине его можно узнать благодаря характерным курчавым листьям, хотя сортов этого овоща много. Помимо темно-зеленого варианта, вы также можете купить фиолетовую капусту, которая очень интересно смотрится в салате.

Салат из капусты - Ингредиенты

Как приготовить капустный салат? Есть много возможностей. На основе этого овоща, например, можно приготовить очень легкую закуску , в состав которой войдут сырая капуста, различные виды салата, помидоры или перец. Салат из капусты с помидорами или другими овощами идеально подойдет в качестве дополнения к ужину или шашлыку. Его приготовление займет буквально минуту. Интересная идея – сочетать капусту с яблоком и легкой заправкой.

Если вы хотите приготовить салат из капусты в качестве обеда или питательного блюда дня, добавьте в него сыр, яйцо, кусочки курицы или индейки, косточки и семена растений.Таким образом мы не только повысим калорийность, но и обеспечим организм белком. Закончить стоит повязкой.

Как приготовить капусту для салата?

Чтобы салат на основе капусты был аппетитным, лучше всего выбрать молодой и свежий овощ. Чем мягче, тем вкуснее конечный результат. Если у вас есть только более старые и крупные листья, рекомендуется прокипятить их и удалить более твердые части . В этом нет необходимости, однако быстрая термическая обработка не приведет к потере питательной ценности, и овощ уже не будет таким трудным для переваривания.

Вы также можете смягчить капусту, поливая ее лимонным соком с небольшим количеством масла, а затем разминая. Как и в случае с различными видами салата, листья капусты сбрызгивают заправкой за несколько минут до подачи, чтобы листья не стали слишком мягкими.

Рецепт салата из капусты

Салат с капустой и сыром фета, обогащенный свежими помидорами - отличная идея для обеда на работе, легкого ужина или перекуса в течение дня . Для приготовления одной порции вам понадобится:

  • немного листьев капусты
  • 10 г сыра фета
  • 1 помидор
  • 1/2 чайной ложки прованских трав
  • горсть тыквенных семечек
  • оливковое масло
  • соль
  • свежемолотый перец

Удалите твердые части с листьев капусты и разорвите их на кусочки.Нарежьте помидор и покрошите сыр фета. Смешать все ингредиенты, приправить солью и перцем, полить оливковым маслом, смешанным с прованскими травами. Готовый салат посыпать тыквенными семечками.

Идеи заправки для салата из капусты

Холодный салат из капусты стоит обогатить заправкой. Он не только добавит вкуса, но и облегчит усвоение организмом ценных питательных веществ. Многие витамины растворяются в жире, поэтому добавление оливкового масла имеет стратегическое значение.В свою очередь, лимонный сок способствует усвоению железа.

В поисках идеальной заправки для капусты обратите внимание на классическую заправку винегрет, приготовленную из оливкового масла, уксуса, соли и перца . Также можно поэкспериментировать с различными его разновидностями, в которых дополнительным элементом является упомянутый лимонный или лаймовый сок, горчица, зелень или мелко нарезанный лук.

Салат из капусты хорошо сочетается с тяжелыми гарнирами. Это может быть, например, соус айоли по-провански с яичными желтками, оливковым маслом и чесноком или заправки с использованием натурального йогурта.

Салат из капусты — Пищевая ценность

Кале — ценный овощ. В нем содержится больше витамина С, чем в апельсинах, больше кальция, чем в молоке, и больше витамина А, чем в любом другом зеленом овоще . Кроме того, в нем мало калорий, поэтому люди, соблюдающие диеты, и вегетарианцы охотно включают его в свой рацион.

Кале является источником клетчатки, витаминов группы В, витамина К и минералов, включая железо и кальций.Мы также можем найти антиоксиданты и полифенолы, полезные для аллергиков. Соединения серы и альфа-линолевая кислота, необходимые для правильного функционирования мозга, также ценны.

.

Салат из капусты - Тарелка правды

Капуста

благодаря своему содержанию питательных веществ считается исключительно полезным овощем. Он содержит многочисленные микроэлементы, такие как:

- Антиоксиданты

- каротиноиды

- Глюкозинолаты

-

полифенолы

Данные показывают, что он также богат:

- витамины А, К, С и, возможно, фолиевая кислота - витамин В9)

- необходимые минералы (калий, кальций, магний)

- пищевые волокна

Наличие пребиотических углеводов и пищевых волокон может снизить риск НИЗ, включая ожирение, рак, болезни сердца и диабет.В свою очередь, встречающиеся флавоноиды действуют в организме как антиоксиданты и улавливают свободные радикалы. Это означает, что они могут снизить вероятность развития хронических заболеваний, таких как рак. 1 Кушать стоит, но это тема для отдельного поста 🙂

Состав

В таблицах ниже указана пищевая ценность 100 г салата и порции на 2 персоны 517 г. В таблицах справа показано процентное содержание необходимых ингредиентов. Некоторые ингредиенты не входят в рекомендуемую суточную норму, потому что они не являются необходимыми.Салат рассчитан на мужчину средней комплекции весом 73 кг.

Рецепт (на 2 персоны):

Потенциал здоровья увеличивается в сочетании с расторопшей холодного отжима или льняным маслом (использую часто взаимозаменяемо). Добавление паприки улучшает внешний вид и увеличивает количество витамина С.
Салат также содержит вересковый мед, обладающий наивысшей антиоксидантной активностью и суммарным содержанием фенолов (в данном случае это бактерицидные соединения) 2 .Он полужидкий, благодаря чему легко сочетается с горчицей.

  • 80 g kale leaves
  • 150 g cherry tomatoes
  • 1 red pepper
  • 20 g walnuts
  • 20 ml (2 tablespoons) linseed oil / or other cold pressed
  • 10 g mustard
  • 10 g honey

Препарат

Оторвите листья капусты от стеблей - они жесткие и волокнистые (если они вам не нравятся).

Положите их в стеклянную посуду.Разрежьте помидоры пополам. Удалите из перцев косточки и семечки и нарежьте их соломкой.

Орехи растолочь ножом или ступкой. Добавляем все в блюдо, поливаем маслом.

В отдельной посуде смешать чайную ложку меда с чайной ложкой горчицы. Соединить с остальными ингредиентами.

Салат готов, наслаждайтесь :)

Источник

  1. Меган Миглиоцци, Дил Тавараджа, Пушпараджа Тавараджа и Пауэлл Смит, Чечевица и капуста: дополнительные источники цельных продуктов, богатых питательными веществами, для борьбы с нехваткой микроэлементов и калорий, Nutrients, 2015, 7 (11): 9285–9298.
  2. Иоаннис К. Карабагиас, Мигель Майя, Вассилиос К. Карабагиас, Илиас Гациас и Анастасия В. Бадека, Характеристика эвкалиптового, каштанового и верескового меда из Португалии с использованием многопараметрического анализа и химико-расчета, Продукты питания, 2018 г., 7 (12) ): 194.
  3. Пищевая ценность салата — Координационный центр питания и база данных пищевых продуктов (NCCDB), Университет Миннесоты
  4. Иконки: мед, капуста, миска, ложка, горчица, грецкий орех, перец, помидор
Примечание. Этот контент требует поддержки JavaScript..90 000 кейл. Какая самая лучшая капуста? Как это есть? Капустные рецепты.

Несколько лет назад я понятия не имел, что такое капуста, как она выглядит, какими свойствами обладает и как ее есть.

Помню, когда мне впервые удалось купить целую капусту на рынке в Константине (прямо с поля, с корешками), возвращаясь к машине с моим трофеем, многие дамы спрашивали меня, что я буду с ней делать цветок :)

Капуста и ее свойства

День без капусты, как день без солнца

Говорят, что так говорит американский актер Кевин Бэкон.И не зря. Капуста — это овощ с очень высокой питательной ценностью, который находится в авангарде шкалы ANDI.

Шкала ANDI (индекс совокупной плотности питательных веществ) оценивает продукты на основе того, сколько питательных веществ вырабатывается организмом на каждую потребляемую калорию.

По шкале от 1 до 1000 баллов капуста имеет максимально возможное количество баллов, т.е. целых 1000! Чем больше в вашем рационе продуктов с наивысшим баллом, тем лучше. Подробнее о шкале ANDI можно прочитать в книге Принципы здорового питания Шкала ANDI Fuhrman.

1 чашка нарезанной сырой капусты содержит более 200% суточной нормы витамина А и 130% витамина С и всего 33 калории !

Эти необычайно зеленые листья поддерживают и улучшают пищеварение и предотвращают запоры. Смузи из капусты надолго подарит чувство сытости и поможет уменьшить переедание.

Как и все зеленые листья, капуста чрезвычайно богата витамином К. 1 чашка капусты обеспечивает более 600% суточной нормы витамина К .

Кале также является хорошим источником клетчатки, железа, магния, кальция, фолиевой кислоты и калия . Зеленые листья также содержат очень высокую дозу хлорофилла.

Капуста

, как и любой крестоцветный овощ, заслуживает особого внимания благодаря своим противораковым свойствам.

Овощи семейства крестоцветных содержат химические вещества (глюкозинолы), которые при разрушении клеточных стенок растений превращаются в изотиоцианины (соединения, укрепляющие иммунную систему, борющиеся с воспалением и помогающие убивать раковые клетки).Так, например, их нужно смешать, отжать, измельчить или очень тщательно пережевать.

Чем тщательнее вы будете пережевывать крестоцветные овощи, тем больше пользы от них получите.

Поэтому рекомендуется использовать капусту для приготовления сока или смешивать ее с зеленым коктейлем. Все, что вам нужно, это соковыжималка или блендер, предпочтительно вакуумный блендер.

Остерегайтесь неорганической капусты….

Зеленые листья капусты, несомненно, одни из самых полезных в мире.

Однако есть условие….

Кале должен происходить из органического земледелия, поскольку это один из овощей и фруктов, которые наиболее восприимчивы к поглощению пестицидов. В последнем отчете ЕЭК именно капуста вошла в число лидеров так называемой «Грязной 12», заняв третье место сразу после шпината и клубники…

Я призываю вас выращивать свои собственные - в горшках на балконе или в саду. Это растение легко выращивать, оно будет отличным источником зелени до ноября и даже декабря :)

Кале – самые популярные сорта

Кале в настоящее время является одним из самых популярных листовых овощей, доступных практически круглый год.Свежие листья капусты можно легко купить во многих супермаркетах, все чаще даже в органическом варианте.

Это неприхотливое растение, поэтому, если у вас есть кусочек вашего сада, стоит купить несколько семян, чтобы порадовать глаз и вкусовые рецепторы.

В моем саду это зеленые листья №1. Они не требуют частого полива, быстро растут и достигают гигантских размеров. И самое главное, вкусом капусты прямо с грядки можно наслаждаться даже до января/февраля.

Однако при выращивании капусты важно регулярно следить за тем, чтобы на ее листьях не появлялись гусеницы (капустный жук).Лишки могут съесть весь урожай за короткое время :)

Как защитить капусту от гусениц?

Один из естественных способов – посыпать листья капусты «смесью», например, пижмы или полыни. Это горькие растения с чрезвычайно интенсивным ароматом. Тем не менее, это должно быть сделано очень часто, чтобы лечение было эффективным.

Наиболее эффективным методом является регулярное удаление гусениц или яиц гусениц с листьев.

Какой тип капусты выбрать?

Ниже приведены 3 самых популярных, на мой взгляд, сорта капусты, а также мое последнее открытие капусты.

Капуста кудрявая (зубчатая)

Это самая распространенная светло- или темно-зеленая капуста. Обычно у него сильно взъерошенные, курчавые листья и твердые волокнистые стебли. Стебли капусты трудно измельчить, но их довольно легко сломать, когда капуста свежая.

Вкус кудрявой капусты довольно характерный, немного острый, иногда даже горьковатый. Чем моложе листья, тем нежнее вкус.

В случае с кудрявой капустой стоит обратить внимание на тщательное мытье листьев. Лучше всего замочить на некоторое время в холодной воде, чтобы избавиться от всего, что спрятано в этих скрученных листьях :)

Сад будет оставаться зеленым даже до января или февраля. Даже когда зимой опадают листья, не выбрасывайте растение из сада. Ранней весной он быстро выпустит молодые листья, которые исключительно вкусны и будут «как есть» в сезон, когда зелени еще не хватает.

Алая капуста

Сорт с пурпурно-фиолетовыми курчавыми листьями.Алая капуста непременно отличается красивым темно-красным цветом, а то и насыщенно-фиолетовым.

Именно из-за своего цвета он также считается декоративным растением.

Я редко использую этот сорт капусты в соках и коктейлях, потому что он придает им менее привлекательный цвет, чем зеленая капуста :) Ну, если это не коктейль с лесными ягодами, то цвета красиво дополняют друг друга. Этот красочный вариант капусты будет отлично смотреться в салатах.

Вы можете легко купить семена зеленой курчавой капусты, а также фиолетовые семена капусты во многих садовых магазинах. Стоит выбирать органические семена.

Тосканская капуста, Каволо Неро или Черная капуста

Это мой абсолютный фаворит!

Тосканская капуста (другие распространенные названия — Черная капуста, Кальво Неро, Черная магия или Лацинато) — необычная капуста.

Имеет длинные, узкие, темно-зеленые листья с сильным, интенсивным и слегка сладковатым вкусом.

Листья черной капусты голубовато-зеленого цвета, слегка морщинистые и плотные по текстуре.Для меня они больше всего похожи на савойскую капусту.

Вкус тосканской капусты, на мой взгляд, немного слаще и нежнее на вкус, чем кудрявая капуста, имеет слегка ореховый привкус.

Из-за сладости ее чаще всего выбирают прожорливые гусеницы: (Также этот вид капусты менее устойчив к жаре, засухе и морозу.

Если повезет, вы увидите, как он расцветет. Вот так выглядел мой цветок тосканской капусты.

Капуста сибирская и русская красная капуста

Эти два сорта, на мой взгляд, похожи (отличаются, например,в цвет стеблей - русский имеет фиолетовый стебель).

Листья этой капусты напоминают большие листья рукколы на толстых и хрустящих стеблях. И их структура более нежная, чем у других сортов.

Идеально подходит для салатов и коктейлей. Не забудьте удалить стебли, так как они могут быть очень волокнистыми, особенно с большими листьями.

Португальская капуста

Это мое последнее открытие. Другое название этого вида капусты – Tronchuda Beira.Немного похож на листья цветной капусты, немного на капусту без кочана.

90 160

Вкус достаточно нежный. У него действительно огромные, интенсивно-зеленые листья, поэтому одного листа достаточно для приготовления зеленого коктейля. И надо признать, что он чрезвычайно прост в выращивании и отлично справляется с жаркой погодой.

Как хранить листья капусты?

Кале имеет мясистые листья и поэтому достаточно устойчив к увяданию. Однако, если вы хотите, чтобы свежесобранная капуста оставалась свежей дольше, опустите ее листья в ледяную воду на некоторое время, чтобы они оставались влажными.Затем переложите в контейнер для хранения пищевых продуктов.

, хранящийся таким образом, будет храниться в холодильнике до 2-3 недель. Точно так же я храню другие зеленые листья, такие как шпинат и мангольд (листовая свекла).

Еще один способ хранения капусты — заморозить ее. Как заморозить капусту? Достаточно тщательно вымыть листья и высушить их. Нарежьте капусту на более мелкие кусочки и положите в контейнеры или пакеты для заморозки.

Как есть капусту?

Лучше всего сырой, тогда он содержит самые ценные ингредиенты.например, в виде соуса песто, коктейля из капусты, например черноплодной рябины, или сока из капусты и ананаса. Капуста также имеет вкус вареной (например, суп из капусты) или запеченной, например, очень хрустящие чипсы из капусты. Идей много, а капуста вкусная и очень полезная, так что к ней стоит потянуться.

В моем блоге вы найдете несколько идей для капусты. На этот раз я предлагаю не смузи, а песто из капусты.

Рецепт песто из капусты

Рецепт очень прост.Для приготовления этого вкуснейшего соуса песто вам понадобится:

Ингредиенты:

  • 1 стакан капусты (без стеблей, так как они волокнистые и твердые)
  • 1 чашка петрушки (для освежающего вкуса)
  • сок небольшого лимона
  • 1-2 зубчика чеснока (если вы, как и я, любите чеснок, конечно, можете добавить больше)
  • горсть миндаля
  • немного соли по вкусу
  • около ½ стакана оливкового масла высшего сорта

При желании вы можете свободно изменять пропорции капусты и петрушки или добавлять, например,листья базилика. Можно конечно добавить, если любите кусочек сыра пармезан (тогда соли понадобится меньше).

Как приготовить соус песто из капусты?


Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн, чтобы получить песто изумительного зеленого цвета и вкуса! Его можно добавлять в любимую пасту, добавлять в пиццу, запеканки или просто намазывать на кусок хорошего хлеба :)

Ням.

.

Смотрите также