8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как готовить дикую утку в домашних условиях рецепт


Приготовление дикой утки дома: Кулинария: Составляем меню

Дикая утка не такая жирная, как ее домашние собратья, откормленные на фермах и птицефабриках, но при этом она тоже вряд ли подойдет для диетического питания. К тому же ее мясо – продукт достаточно специфический, поэтому для того, чтобы оно было вкусным, нужно знать некоторые хитрости. Ими-то сегодня и поделится с вами Passion.ru.

Как подготовить утку к дальнейшему использованию

Если охотничьи трофеи достались вам в том виде, в котором они летали и крякали, то вам сначала придется проделать с уткой некоторые манипуляции.

Первым делом ощипите птицу. Для того чтобы это не заняло много времени, и чтобы кухня не превратилась в «снежное» поле из-за кружащегося в воздухе пуха, обдайте утку крутым кипятком или опустите ее на пару минут в горячую воду, нагретую (или остывшую) до 70-80 градусов.

После того, как вы удалите весь перьевой и пуховый покров, опалите тушку на огне – это избавит ее от тех мелких перышек, которые вы не заметили, и от волосков, которые нельзя вытащить вручную. Данный процесс будет особенно продуктивным, если вы предварительно натрете утку мукой или отрубями.

Третий важный этап – нахождение и удаление дробинок. Сделать это необходимо, так как слишком велик риск, что кому-то попадется эта мелкая пулька, и едок сломает зуб, а при самом неблагоприятном варианте – и не один.

Следующий шаг – потрошение. Сначала удалите голову, лапы, концы крыльев и весь пищевод вместе с кишечником. Затем через разрез на брюшке достаньте требуху и тщательно промойте птицу под проточной холодной водой.

Некоторые охотники советуют не готовить утку сразу после потрошения, а выдержать ее в холодильнике в течение 3-4 суток. Считается, что так дичь «дозреет», ее вкус станет более гармоничным, а специфический запах исчезнет. Кроме того, часто для избавления от рыбного «аромата» с утки срезают кожу вместе со всем подкожным жиром.

Теперь определитесь, как вы будете готовить утку. Если решите запекать ее целиком, то можете приступать к приготовлению, если же собираетесь ее варить, жарить или тушить, то разрежьте на порционные куски.

Кстати, наши далекие предки часто не «заморачивались» с ощипыванием. Они просто потрошили утку и обмазывали ее влажной глиной, а потом закапывали под костер и ждали 2-3 часа, периодически подбрасывая в огонь свежую порцию дров. После этого глиняный шар разбивали, и вместе с черепками отпадали все перья.

Вы можете попробовать этот способ приготовления, если находитесь где-то на природе, где можно развести огонь прямо на земле и при этом в вашем распоряжении есть достаточное количество глины.

Рецепты блюд из дикой утки

Дикую утку, так же как и любую другую птицу, жарят, варят и запекают. Единственное, что надо помнить – этот вид дичи, особенно мелкая ее разновидность, не очень «дружит» с лавровым листом, так как он негативно влияет на ее вкус. Да и прочие ароматные травы и специи, кроме соли и перца, тоже лучше использовать не слишком активно.

Запеченная утка с брусничным вареньем

Приготовление дикой утки в домашних условиях. Дикая утка

Следуя которому вы сможете порадовать свою семью блюдом из дичи, содержит целый ряд специфических деталей. Ведь водоплавающие и имеют особенный запах и необычный вкус мяса, которые, перед тем как приготовить диких уток, необходимо нейтрализовать. Сперва давайте разберемся, с какими видами птиц вам предстоит иметь дело.

Как приготовить диких уток: предварительные нюансы

Самым лучшим по вкусовым качествам считается мясо крякв и чирков. Эти птицы обитают повсеместно. Охота на них разрешена в течение большей части осени. Лучше приготовить мясо этих птиц путем обжаривания или достаточно продолжительного тушения. В условиях похода его можно запекать над костром на вертеле. Иногда мясо птиц способом или варят из него суп. Изучив, как приготовить диких уток, их желательно предварительно выдержать в маринаде до суток. Он должен быть крепким, но не терпким. Нырковую утку, помимо этого, рекомендуют вымочить в холодной воде и снять с тушки кожу. этого вида не варят. Также немаловажно добавление специй к дичи. Но, например, мясо куликов (гаршнепа, бекаса) готовят без специй. А также без добавления лука и чеснока.

Приготовить дикую утку в духовке

Это быстрый и надежный способ удивить всех вкусным блюдом из дичи. Первыми шагами, как мы уже упомянули, должны быть вымачивание и маринование тушки. Вторыми - избавление от лишнего жира. Практически все утки обладают большой жирностью - это обусловлено их жизнью поблизости от воды (подкожный слой предохраняет птицу от холода). Возьмите маленькую острую палочку и нож. Делая надрезы в коже, придерживайте ее палочкой и ножом извлекайте жир. После этого оберните птицу фольгой и кладите в форму с решеткой. Последняя нужна для того, чтобы вокруг утки лучше циркулировал воздух. Перед заворачиванием в фольгу хорошо натрите птицу солью (это сделает кожицу хрустящей - не бойтесь пересолить) и черным молотым перцем. Двухкилограммовую около двух часов. Три раза птицу нужно достать и, перевернув, полить образовавшимся соком. Сколь бы тщательно вы ни обрезали с нее жир, часть его все равно выделится. Его лучше собрать в отдельную емкость и хранить в холодильнике. На нем можно жарить картошку, а также готовить с утиным жиром мясные пироги. Запеченную птицу разрезают и, дав ей постоять четверть часа, подают.

Как приготовить диких уток с яблоками

Для одной птицы среднего размера понадобятся пара кислых плодов, две луковицы, соль, (молотый), по половине стакана сухого красного вина и бульона, ложка крахмала и ложка сливок.

Мелко нарежьте яблоки. Натрите утку перцем и солью. Обжарьте ее на плите. Затем уложите в утятницу, обложите яблоками, нарезанным луком, можжевельником. Залейте бульоном, сливками и вином. Поливайте птицу вытапливающимся жиром. Готовую утку остудите. А в вытопившийся сок добавьте крахмал и прокипятите - получится неплохая заправка. Подавайте птицу с полученным соусом.

Дичь сложнее готовить, чем домашнюю птицу. Все дело в специфическом запахе мяса и его сухости. Готовя дикую утку, необходимо акцентировать внимание на маринаде, он отыгрывает львиную роль во вкусовых и ароматических качествах полученного в итоге блюда. Существует большое количество рецептов готовки диких водоплавающих, но пользуются популярностью лишь некоторые.

Важно! Если вы дичь не покупали в магазине, а подстрелили самостоятельно или же приобрели в знакомого охотника, после того, как ощиплете перо, обязательно проверьте тушку на наличие дроби. Даже маленький свинцовый шарик, может нанести серьезную травму вашим зубам.

Мясо дикой утки достаточно сухое, из-за «зеленого» рациона питания. Каждый грамм жира в тушке важен, а потому, лучше всего готовить дичь в утятнице. Достаточно простой рецепт, с которым справится даже новичок на кухне.

Птицу необходимо подготовить. Тушка хорошо промывается под проточной водой и замачивается на 4-5 часов. Должно хватить, чтобы избавится от специфического запаха дичи. Готовить будем птицу целиком. Нам понадобится:

  1. Утка – 1 тушка.
  2. Яблоки – 2 крупных зеленых плода.
  3. Лук – 2 шт.
  4. Пол стакана бульона.

Заметка! Речь идет о покупном курином бульоне в кубиках или тюбиках, который необходимо приготовить по указанному на упаковке рецепту.

  1. Пол стакана красного сухого вина.
  2. Перец, соль и специи – по вкусу.
  3. Сливки – 2 ст. л.

Готовить утку начнем из маринования тушки. Делается это просто. Птица натирается перцем, солью и специями к мясу, и обжаривается. Обжаривать необходимо до золотистой корочки. Делается это в духовке на открытом противне.

Заметка! В утятнице вы не сможете получить янтарную корочку, и об этом необходимо позаботиться заранее.

  1. Очищаем яблоко от кожуры и семечек, режем на мелкие дольки.
  2. Лук нарезаем кольцами.
  3. Смешиваем сливки, вино и бульон до однородной массы.

Разогреваем духовую печь до 185 градусов. Пока она накаляется укладываем дикую утку в утятницу спиной верх, обкладываем луком и яблоками и заливаем птичку соусом из вина, сливок и бульона.

Заметка! Если утятница маленькая, яблоками и луком можно зафаршировать дичь.

Ставим утятницу на 2 часа в духовку и ждем результата. Утка будет вариться в винном соусе и собственном соку, что позволит ей стать сочной и вкусной. Блюдо подают сервируя его овощами и зеленью.

Какой бы великолепный вкус не дарила нам печеная дичь, на охоте, к сожалению, доступа в духовке нет, а потому лучшим вариантом будет сварить похлебку из дикой утки.

Для данного рецепта необходимы:

  1. Тушка дикой утки – 1 шт.
  2. Лук – 2 шт.
  3. Картофель – 4 шт.
  4. Морковь – 2 шт.
  5. Помидор – 2 крупных ягоды.
  6. Соленые огурцы – 3 шт.
  7. Соль – по вкусу.
  8. Черный перец (горошек) – 15 шт.
  9. Зеленый лук – 1 пучок.

Хоть ингредиентов и много, все их с легкостью можно взять в походной рюкзак, в купе с чугунком, конечно. Ничего не придется мариновать, так как ни времени, ни удобств на это нет. С чего начать?

  1. Необходимо сразу ощипать утку, опалить ее на костре и хорошенько промыть. Дальше выпотрошите ее и нарежьте небольшими кусочками (чтобы поместилась в чугунок).

Заметка! Это делают у водоема с проточной водой, где будет возможность хорошенько промыть птицу, либо же воду придется нести с собой. Хотя на дичь и так охотятся у реки, в камышах.

  1. Уложите мясо в посуду, залейте водой и доведите до кипения.
  2. Вода закипела. Снимите пену и добавьте в чугунок соль и перец и накройте крышкой.
  3. В это время мы нарезаем овощи на небольшие кубики: морковь, картофель и лук.
  4. Как мясо будет готово, а это можно проверить, потыкав в него ножом (примерно на готовку уходит 2 часа), добавляем в похлебку нарезанные овощи и еще 15-20 минут варим на костре.
  5. В это время небольшими дольками нарезаем помидоры и кольцами огурцы. Вкидываем в чугунок и ждем еще 15 минут.
  6. Снимаем похлебку с костра и даем остыть (30 минут). Возвращаем чугунок на огонь и доводим до кипения. Готово.

После проварки до кипения необходимо довести еще раз, чтобы мясо отстало от кости.

Вкусный суп готов. После 3 часов готовки ни один охотник не откажется от такой сытной трапезы, главное помнить про дробь. Подавать можно с капустой квашеной или картофелем печеным в костре.

Заметка! Старая утка имеет неприятный специфический запах. Чтобы избавится от него, перед готовкой поместите мясо в чугунок, доведите до кипения и слейте бульон, заменив его чистой водой.

Конечно же, чаще дичь не готовят на охоте, с ней много возни. Диких уток готовят уже дома, в кругу родных и друзей.

По-простому в мультиварке

Пришли с охоты с «уловом», но нет имеете желания стоять у плиты? Приготовить дичь можно в мультиварке. Конечно же, это будет не печеная утка, а тушеная.

Для ее приготовления необходимы:

  1. Мясо дикой утки – 300 г.

Заметка! Для готовки в мультиварке, мясо необходимо отделить от кости.

  1. Домашний утиный жир (в противном случае его необходимо заменить на растительное масло). – 100 г.
  2. Картошка – 500 г.
  3. Морковь – 1 шт.
  4. Луковица.
  5. Соль, перец и специи – по вкусу.

Заметка! Не важно какую мультиварку вы используете, интуитивно у большинства производителей одинаковый интерфейс и навигация, так что с управлением проблем не должно возникнуть.

Переходим к готовке.

  1. Лук нарезаем тонкими полукольцами, дабы он хорошо мог потушиться. Морковь шинкуем тонкими слайсами.
  2. Кладем в чашу мультиварки утиный жир (или масло) и включаем режим жарки, дабы он быстрее растаял и прогрелся.
  3. Услышали треск жира (масла)? Выкладываем в емкость лук и обжариваем 3 минуты, постоянно помешивая. Вслед за луком добавляем морковь и так же жарим все вместе 4-5 минут.

Заметка! Остатки от утиного жира (шкварки) лучше выбрать шумовкой сразу, до обжарки овощей.

  1. В след за овощами отгружаем мясо дикой утки в чашу и закрываем крышку.
  2. Готовим картофель. Чистим его и нарезаем ломтиками. Через 10 минут после погружения утки, добавляем в чашу и картошку.
  3. Добавляем в блюдо соль и перец (так же можно использовать специальную приправу к утке) и все перемешиваем.
  4. Добавляем в чашу стакан воды (200 г), закрываем крышку мультиварки и выбираем режим «Тушение».

Через час мы получим первоклассное блюдо из дикой утки с картошкой.

Важно! После приготовления, попробуйте мясо. Оно еще недостаточно сочное и нежное? Запускайте «Тушение» еще на 20 минут.

Но дичь не только питательный ужин, но еще и изысканное блюдо на двоих. То, что надо для романтического вечера.

Чтобы приготовить дичь по данному рецепту, от вас потребуется выдержка и умения. Для утки в вине понадобится:

  1. Утиная тушка.
  2. Морковь – 2 шт.
  3. Лук – 1 шт.
  4. Чеснок – 3-4 зубка.
  5. Вино – 400 мл.
  6. Вода – 1 стакан (200 г).
  7. Мука – 2 ст. л.
  8. Специи, соль и перец – по вкусу.
  9. Петрушка и укроп – по несколько веточек.
  10. Утиный жир (за неимением – растительное масло) – 50 г.

Утку подготавливаем. Промываем в теплой воде и 4 часа вымачиваем в холодной. Дальше вынимаем из воды тушку, обсушиваем и рубим на порционные кусочки.

Теперь блюдо:

  1. Поджариваем кусочки на сковороде, добавив в нее утиный жир (растительное масло). Обжариваем их до золотистой корочки.

Заметка! Жарьте на большом огне, но следите за тем, чтобы мясо не подгорело. Это испортит всю вкусовую палитру.

  1. Чистим лук и морковь на большие толстые куски, так как в процессе тушения, они просто растают. Чеснок очищаем от шелуши и придавливаем (не режем).
  2. Добавляем в вино муку и хорошенько размешиваем: винный соус.
  3. Перекладываем утку в утятницу, добавляем овощи, жир из сковороды, и винно-мучной раствор. Так же в посудину заливаем и воды, чтобы она слегка покрыла все содержимое.
  4. Ставим в духовке температуру в 185 градусов, даем ей раскалится и погружаем утятницу со всем содержимым. Тушим примерно 90 минут.

Заметка! Посматриваем в утятницу, попутно добавляя воду, дабы дикая утка не подгорела.

  1. Как мясо станет янтарного цвета, можно подавать его к столу. Конечно же, заранее проверьте его готовность. В противном случае поставьте в духовку еще на 20 минут.

Сервируем блюдо зеленью и свежими овощами. Или же подаем с печеным картофелем.

Вот и романтический ужин. Употребляют мясо с вином или без.

Интересный факт! В очень редких случаях дикую утку готовят в рукаве. Данный способ не дает мясу нормально дышать, что часто приводит к тому, что неприятный специфический запах дичи остается даже в готовом блюде.

Правильно приготовленная дичь будет по вкусу, как вашей семье, так и друзьям.

В начале сезона охоты или же в период его разгара дикая утка в духовке бывает практически у каждого охотника, поскольку такое блюдо имеет широкое распространение среди гурманов дичи.

Его можно приготовить без особых сложностей, но следует знать несколько важных моментов, без которых утка может получиться неприятной на вкус. В большинстве случаев это связано с тем, что тушка обладает специфическим болотным и рыбным запахом.

Этот аромат нравиться не всем, поэтому обязательным мероприятием является первичная обработка утки, которая заключается в правильном потрошении и дальнейшем использовании необходимых ингредиентов при готовке.

Не каждый из этих видов идеально подходит для запекания в духовке. Например, кряква прекрасно запекается, поэтому рекомендуется именно её использовать для приготовления по данному рецепту.

Что касается чирков или нырков, то они тоже могут запекаться, но их больше жарят и тушат на слабом огне. Кроме этого, нырковые утки очень сильно пахнут рыбой, поэтому их основательно маринуют перед отправкой в духовку.

Как готовится дикая утка в духовке?

Перед самим процессом запекания тушка утки должна пройти особую обработку по всем пунктам, чтобы потом не создавать дополнительных трудностей для повара.

Если у Вас в руках оказалась тушка с перьями, то её следует обязательно от них избавить, то есть взять и ощипать. Это сделать можно двумя способами.

Ощипывание следует начать с груди, спины и шеи, а потом перейти на крылья. Далее всю тушку рекомендуется обвалять в муке и обработать газовой горелкой, чтобы не осталось никаких остатков перьев.

В конце всё хорошо промываете водой, чтобы удалить остатки копоти. Такой вариант больше подходит, когда Вы находитесь где-нибудь на даче или в походных условиях. Если же вокруг уютная домашняя атмосфера, то следует воспользоваться другим способом.

Для этого утку опускают в ёмкость с горячей водой на несколько минут, а потом начинают ощипывать по той же схема, что была описана выше. Затем можно провести обработку горелкой. Некоторые охотники поступают совсем по-другому. Они просто снимают шкуру с птицы вместе с перьями.

Иногда можно услышать, что дичь готовят прямо в костре без удаления перьев. Её помещают в глину, а через некоторое время достают уже приготовленной на костре. Перья после такого процесса сами отпадают.

Как правило, дикая утка в нескольких местах имеет пробоины от дроби. Не всегда дробь пролетает через всю тушку, поэтому нужно обратить пристальное внимание на дробинки, которые остались в ней. Их следует достать и выбросить, чтобы никто не повредил себе зубы в момент употребления в пищу.

Теперь наступает этап потрошения внутренностей птицы, которые необходимо аккуратно удалить из тушки вместе с пищеводом и кишечником. Голову, лапки и кончики крыльев нужно отрезать. Далее всё хорошо промывается под проточной водой.

Чтобы птица стала ещё вкуснее, то лучше положить её в холодильник на трое или четверо суток, а потом уже начинать запекать в духовке. Некоторые утверждают, что за это время исчезает неприятный рыбный запах утки.

На этом этапе завершается подготовка тушки для дальнейшего приготовления по отдельным рецептам, которые мы рассмотрим ниже.

Утка с яблоками и лимоном

Этот классический рецепт используется многими людьми, поскольку сводит к минимуму специфический запах утки, благодаря яблокам и лимону.

Необходимые ингредиенты:

  • тушка дикой утки – 1 шт.;
  • яблоки с кисло-сладким вкусом в количестве 3 шт.;
  • оливковое масло – 2 ч. ложки;
  • лимон – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • розмарин;
  • соль добавляется по вкусу;
  • молотая гвоздика, кориандр и чёрный перец добавляйте по вкусу.

Процесс приготовления утки в духовке

  1. Если птица ещё не ощипана и не обработана по правилам, которые были описаны выше, то следует это сделать сейчас.
  2. Возьмите лук и порежьте его полукольцами, а яблоки следует очистить от сердцевины и нарезать ломтиками.
  3. Лимон необходимо разделить на две части. Одну половинку очистите от шкурки, а потом порежьте тонкими ломтиками. С другой половинки необходимо только выдавить сок.
  4. Далее смешиваем сок лимона, оливковое масло, специи и соль. Всем этим составом нужно натереть нашу утку с внутренней и наружной стороны. В таком состоянии утка должна промариноваться тридцать минут.
  5. Теперь тушку необходимо нафаршировать внутри луком, лимоном, розмарином и яблоками.
  6. Духовку должна быть нагрета до 220 градусов, чтобы туда можно было отправлять дичь. Перед этим тушку следует в месте брюшка зашить и скрепить шпажками. Скреплять нужно крылья и ножки, чтобы они не засохли во время запекания.
  7. Возьмите противень и намажьте его маслом. Далее выложите на него несколько долек яблок, а потом отправляйте туда утку. Потом налейте немного воды, накройте всё фольгой и в духовку.
  8. Когда пройдёт тридцать минут, то нужно достать птицу с духовки, снять фольгу и полить её соком, который образовался за это время. Далее утка должна ещё 30 минут находиться в духовке. Если из-под фольги появляется совсем немного красного сока, то это явный признак полной готовности дичи.

Запечённая утка с картошкой

Если Вам нужно приготовить быстро и без лишних телодвижений, то этот рецепт подойдёт для таких целей на все сто процентов.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • дикая утка – 1 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • оливковое масло – 5 ст. ложек;
  • картофель – 4 шт.;
  • чёрного и красного перца нужно взять 1 ч. ложку;
  • соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления

  1. Возьмите по одной чайной ложки соли, чёрного и красного перца. Всё это смешайте в отдельной посудине.
  2. Далее необходимо натереть всю тушку данной смесью со всех сторон. Не забудьте это сделать с особым энтузиазмом внутри птицы. Теперь можно её оставить в таком положении около получаса, но многие сразу приступают к следующему этапу.
  3. Теперь возьмите чугунную сковороду и от души налейте туда оливкового масла, а потом положите тушку. Духовка должна быть нагрета к этому моменту до 220 градусов. На протяжении первых 25 минут утка должна запекаться, а потом градус следует убавить до 180 и добавить в сковороду картофель вместе с четвертинками лука.
  4. Когда пройдёт ещё двадцать пять минут, то утку нужно достать из духовки и полить её соком, который образовался в процессе запекания, а потом снова отправить в духовку.
  5. Следующих двадцать или тридцать минут должно хватить, чтобы утка полностью приготовилась. Проверить готовность можно с помощью ножа. Если при прокалывании из тушки выступает прозрачный сок, то дичь можно кушать.

Заключение

Дикая утка является тем трофеем, который добывается каждым охотником, поэтому уметь её приготовить нужно всем любителям дичи. Существует много различных рецептов, но запекание в духовке является самым популярным из них.

Особое внимание перед приготовлением дикой утки следует уделить её первичной обработке, которая заключается в ощипывании по сухому или горячему способу. Кроме этого, большое значение имеет избавление от неприятного запаха дичи, который устраняется с помощью сока лимона, яблок или специального маринада.

Ещё несколько недель – и стартует новый охотничий сезон. И хотя охота сейчас утратила своё основное назначение – для добычи пищи, а является больше хобби, спортом, способом отдохнуть от ежедневной рутины, всё же хороший трофей – услада для души охотника. А после начинаются поиски ответа на вопрос, как лучше приготовить так тяжело добытую дичь, чтобы не испортить, чтобы запомнилось, хотелось ещё попробовать вкуснятину и угостить хороших людей. А ведь это не так просто – приготовить дикую утку, а тем более такую птицу, как нырок или лысуха. Да и перепела могут быть не только жареными. А что делать с голубями?

Царская дичь

Когда мы читаем русских классиков, а кто не читал – видел фильм про Ивана Васильевича точно, то нас удивляет обилие блюд из рыбы и дичи. И ведь действительно, как домашнюю, так и дикую утку можно приготовить сотнями способов. А у нас как? Шурпа или пожарить – вот и всё меню. Вот и хотим исправить положение – к вашему вниманию рецепты блюд, которые можно приготовить из птицы, добытой на летне-осенней охоте.

Классика жанра – жареная утка с яблоками

Как правильно чистить птицу

Многие охотники, не мудрствуя лукаво (особенно, если жена отказывается щипать и потрошить дичь), просто сдирают шкуру и выбрасывают все внутренности, в том числе такую ценную печень. А зря! Ведь именно на коже расположена большая часть утиного жира, которого ближе к зиме становится больше. Это вообще очень ценный продукт: жир дикого гуся. Раньше его тщательно собирали, вытапливали и использовали как лекарство при простудах, ожогах, проблемах с пищеварением. И конечно в кулинарии. Ведь это не тот жир, похожий на мыло, который мы совершенно правильно выбрасываем с магазинных бройлеров. Утиный жир жёлтый, ароматный, совершенно без запаха тины.

Поэтому идём дальше. Чистить птицу надо только тогда, как она полностью остынет – минимум 3 часа после выстрела. Если охота с ночевкой, а погода тёплая, надо тушку подготовить к хранению – не ощипывая выпотрошить, промыть водой брюшко, высушить салфеткой, посолить и набить крапивой. Так она может храниться до 2 суток.

Если собираетесь готовить, то надо утку ощипать. Есть два способа – сухой и мокрый. Сухой – просто выщипываете перья, пух можно собрать отдельно и потом использовать для изготовления подушек. Остатки обжечь на открытом огне. Лапы, голову и кончики крыльев лучше отделить.

Вот так из одной дикой утки у вас получится изысканный ужин из французского ресторана.

Дикая утка с ветчиной

Очищенную тушку щедро нашпиговать кусочками свежего сала, положить в утятницу и готовить на среднем огне, постоянно поливая вытекающим соком. За это время поджарьте лук, добавьте нерезаную тонкими полосками ветчину, потушите, добавьте пару ложек сока из утки. В соус надо добавить сок из одного лимона, баночку каперсов (продают в супермаркетах), ещё немного потушить и добавить в утятницу к утке. Закрыть крышкой на 15 минут. Подавать с любыми овощами, особенно вкусно с отваренной капустой брокколи, посыпанной кунжутом.

Пряная дикая утка

Разделить тушку на порционные куски, обрезав со скелета (его можно использовать на бульон). Мясо посолить и обжарить на сильном огне с двух сторон, потом в сковороду добавить кипящий бульон или воду и варить на маленьком огне до готовности. В небольшую кастрюлю налить 2 стакана красного сухого вина, добавить по 10 ягод можжевельника, душистого перца, 5–6 очищенных небольших луковиц (лучше всего шалота) и около 200 грамм вишен без косточек. Варить до готовности лука, который после вынуть, а соус посолить, поперчить и сложить в него мясо, варить минут 10. Утку выбрать, а соус уварить до объёма стакана – он станет тягучим. Мясо выложить на блюдо и залить соусом. Аромат и вкус божественный.

Поджаренные куски
Готовим соус

Утка с груздями и огурцами (блюдо с царского стола)

Утку подготовить, 1 кг солёных груздей промыть, порезать крупными кусками, набить брюшко и зашить. Не солить! Жарить 2 часа на свином смальце в утятнице, поливая стекающим соком. Соус готовится так: у солёных огурцов снять кожицу и удалить семена. Мелко нарубить или нашинковать, добавить пучок нарубленного укропа и залить 0,5 литрами крепкого костного бульона, кипятить в течение 5 минут. Прожаренную утку порезать на куски, разложить с грибами на тарелку и залить соусом.

Утка с грибами

Дикая утка в томатном соусе (итальянское блюдо)

Очистить тушки (отлично идут и мелкие нырковые утки или чирки). Обжарить подсоленные тушки на растительном масле (оливковом) до румяной корочки, вынуть, завернуть в фольгу. В том же масле обжарить измельченные потроха, потом добавить стакан сухого белого вина, чайную ложку сахара и специи. Кипятить 2 минуты. 6–7 средних помидор окунуть в кипяток. Снять кожицу, удалить семена, мелко изрубить и добавить в соус. Когда закипит, поставить порезанную на куски утку и тушить до готовности.

Подавать с отварным рассыпчатым рисом. Чтобы он не слипался, предварительно рис надо немного прожарить на сухой сковороде. Потом добавить чуть красного перца (паприки), посолить, залить кипятком, чтобы покрывал на 1,5–2 см рис (в зависимости от количества) и под крышкой потомить минут 15. Рис впитает всю воду и будет сочным, но рассыпчатым.

Утка в лимонном соусе

Поделить тушку на куски (без остова). В глубокую сковороду или кастрюлю выложить несколько слоёв тонко нарезанного копченого сала или бекона, немного вытопить, добавить нарезанный кольцами лук (2 штуки), корень моркови и петрушки, потомить на минимальном огне до появления приятного аромата, добавить мясо утки, посолить, поперчить, посыпать 2 чайными ложками сахара. Тушить под крышкой около часа, помешивая. Мясо поливать соком, который внизу. Потом мясо вынуть, сок желательно протереть через сито, добавить сок и цедру 1 лимона (можно его просто пропустить через мясорубку). Довести до кипения, добавить мясо, опять довести до кипения. Подавать с картофелем.

Подробнее читайте

Дикая утка является не такой жирной, как домашняя птица. Мясо её очень вкусное, хотя его сложно встретить в продаже, чаще всего дичь подают в ресторанах. Однако сегодня можно встретить много охотников, которые радуют своих хозяек добычей. Рецептов приготовления этой птицы очень много, из неё делают жаркое, супы, запекают в духовке, тушат с овощами и прочее. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить дикую утку в домашних условиях. Конечно, не каждая хозяйка может похвастаться своими кулинарными способностями в приготовлении именно дичи, но это легко исправимо, так как в этом нет ничего сложного, хотя сам процесс занимает достаточное количество времени.

Подготовка птицы

Прежде чем приступать к готовке какого-либо блюда из дикой утки, её необходимо предварительно обработать. Для этого её ощипывают одним из известных способов. Мы выбрали сухой метод: тушку берут таким образом, чтобы она свисала вниз головой. Быстрыми рывками начинают выдёргивать перья против их роста. Сначала их удаляют на груди, потом переходят на спину, шею и плечи, крылья ощипывают в последнюю очередь. Дальше, перед тем как приготовить дикую утку, тупой стороною ножа убирают оставшиеся волоски, тушку обваливают в муке и аккуратно опаливают над горелкой. При этом птицу хорошо расправляют, чтобы на коже не было складок. Опаленную утку тщательно промывают в воде, удаляя копоть и остатки муки.

Теперь можно приступать к разделке, если того требует рецепт приготовления дикой утки. Если птицу планируется жарить в духовом шкафу, следует только удалить кишечник и внутренности. Для этого делается разрез возле заднего прохода, через него удаляются все кишки.

Удаление специфического запаха

В большинстве случаев мясо дикой утки имеет специфический запах рыбы. Чтобы от него избавиться, необходимо на большой противень налить воды столько, чтоб она покрыла его половину, а затем уложить туда тушку, после чего отправить всё в хорошо прогретую духовку на пять минут. Затем птицу необходимо перевернуть, снова поставить противень в духовой шкаф на пять минут. Этот действенный способ поможет избавиться от рыбного запаха. Теперь можно приступать к приготовлению блюд. Рассмотрим несколько рецептов.

Утка, тушенная на сковороде

Ингредиенты : одна тушка дикой утки, соль и специи по вкусу, один лимон, две ложки уксуса.

Приготовление

Для того чтобы приготовить дикую утку в духовке, необходимо подготовленную тушку разделать на порционные куски, которые потом сложить в миску. Каждый кусочек натирают солью и специями. Идеальной приправой в этом случае выступает смесь чёрного и красного перцев, паприки, розмарина и шалфея, базилика и тмина, майорана и можжевельника. Сок из лимона необходимо выжать и добавить к мясу вместе с тёртой цедрой и уксусом. Всё хорошо перемешивают, накрывают крышкой и ставят в холодное место на восемь часов для маринования. За это время птица пропитается ароматами специй и станет значительно мягче.

Далее дичь выкладывают на сковороду и поливают соком, если его мало, то добавляют полстакана воды, накрывают крышкой и тушат около получаса на среднем огне. Потом этот рецепт приготовления дикой утки предполагает обжаривание каждого кусочка со всех сторон до золотистого цвета на том жиру, что вытопился из птицы. Готовое блюдо можно украсить зеленью и овощами, его подают с вареньем из брусники для придания ему большей пикантности.

Шурпа из дикой утки

Ингредиенты : несколько тушек дикой утки, триста граммов свиного сала, один килограмм картофеля, полкилограмма перца сладкого, полкилограмма моркови, полкилограмма помидор, головка чеснока, две ложки томатной пасты, по одному пучку петрушки, укропа и кинзы, а также пять горошин чёрного перца, по две ложки пряностей (кориандр, хмели сунели и зир), пять лавровых листов и соль по вкусу.

Приготовление

Сегодня мы будем рассматривать приготовление дикой утки на природе. Итак, тушки необходимо положить в казан и залить их водой так, чтобы она полностью их покрывала, туда же добавить целую очищенную луковицу. Ставим на огонь. Утку нужно варить четыре часа, периодически снимая пенку, соль при этом не добавляют. Чтобы мясо сварилось быстрее, птицу можно предварительно разделать на порционные куски и обжарить их. Но тогда блюдо получится немного жирнее. Тем временем подготовим остальные компоненты.

Подготовка ингредиентов для шурпы

Картофель необходимо очистить, промыть и крупно нарезать (мелкий не режут). Таким же образом поступают с морковью. Лук нарезают полукольцами, так же поступают и с болгарским перцем, помидоры режут крупными дольками. Зелень моют и шинкуют, чеснок разделяют на зубчики и мелко нарезают. Далее сало нарезают соломкой и кладут на сковороду, которую ставят на ещё один небольшой костёр, предварительно разведённый. Когда сало приобретёт золотистый оттенок, к нему высыпают лук и обжаривают, затем добавляют морковь и продолжают жарить до готовности.

Итак, рассмотрим, как приготовить дикую утку на открытом огне дальше. По прошествии четырёх часов в казан добавляют картофель и соль по вкусу, варят десять минут. Потом кладут туда подготовленную поджарку и снова варят десять минут. После этого добавляют перец болгарский и помидоры, продолжают готовить двадцать минут. За пять минут до окончания варки кладут специи, томатную пасту и половину предварительно нарезанной зелени, чеснок. В последний момент в шурпу вливают сто граммов водки. Блюдо готово!

Дикая утка по-ханты-мансийски

Ингредиенты : три диких утки по триста граммов, два средних яблока, один баклажан, одна морковь, один кабачок, пол-лимона, триста граммов сала, соль, а также уксус и специи по вкусу, один литр газированной несолёной воды, один мандарин, зелень.

Приготовление

Такие блюда из дикой утки, как это, отличаются отменным вкусом. Кроме того, оно очень сытное и полезное, мужчина-охотник, несомненно, оценит его по достоинству.

Итак, предварительно подготовленные тушки необходимо замочить в минеральной воде на два часа. Потом их вынимают, вытирают салфетками и натирают солью и специями. Яблоки нарезают соломкой, солят и перчат, поливают соком лимона и настаивают пять минут. После этого ними и нарезанным мандарином фаршируют уток, отверстия потом не зашивают, а закрывают пластинками сала, закрепляя его зубочистками. Баклажаны, морковь и кабачки нарезают крупными кусками, солят их и перчат, сбрызгивают уксусом, оставляют на несколько минут. Сало нарезают пластинками толщиною в один сантиметр.

Дикая утка в духовке

Далее подготавливаем противень для запекания. Для этого его устилают фольгой, подгибая края. Сверху кладут второй слой фольги (края не загибают), а потом и третий. Дальше кладут подготовленных уток, каждую из которых обкладывают салом. Вокруг птицы выкладывают овощи. Фольгой, где лежат тушки, укутывают их (сначала третьим слоем, потом вторым). Противень ставят в хорошо разогретую духовку на двадцать минут. После этого фольгу разворачивают так, чтобы получилась «корзинка». Птицу поливают образовавшимся соком и ставят обратно в духовой шкаф, рядом кладут мисочку с водой. Каждые пять минут тушки необходимо доставать и поливать соком. Делают это до тех пор, пока они не приобретут золотистого оттенка. Готовность блюда проверяют следующим образом: зубочисткой прокалывают утку, если кровь не проступает, значит, она готова.

Готовое блюдо поливают лимонным соком, украшают зеленью и запечёнными овощами. Такой сытный ужин порадует каждого члена семьи.

Утка на углях с салом

Приготовление дикой утки на мангале не требует особого мастерства. Это блюдо довольно простое, но сытное и аппетитное, для любителей отдыха на природе это отличный вариант хорошо и вкусно поесть.

Ингредиенты : тука дикой утки, триста граммов сала, красный перец, куриная приправа, сушеный чеснок, лимон и зелень.

Приготовление

В посуду кладут заранее подготовленного селезня, добавляют специи по вкусу, сок лимона, оставляют на час или два для маринования. Тем временем нарезают сало пластами толщиной в один сантиметр. Птицу разрезают по грудке, мнут её и раскладывают как цыплёнка табака. На дно кастрюли кладут подготовленное сало, а сверху - утку, ставят их под пресс на полчаса.

Перед тем как приготовить дикую утку, необходимо разжечь костёр и поставить мангал. Затем на сетку кладут слой сала, сверху - утку, которую также покрывают слоем сала, и ставят на огонь. При этом чеснок на птице впитывается в кожу благодаря салу, поэтому тушка не горит. Готовится блюдо около часа. Мясо при этом получается нежным и вкусным. Не стоит здесь забывать про огонь, его необходимо тушить маринадом от птицы.

Итак, дикая утка, рецепты приготовления которой разнообразны, готова. На тарелку выкладывают сначала сало, птицу при этом ещё несколько минут рекомендуется подержать над огнём для получения золотистой корочки. Подают блюдо с запечённым салом, зеленью и овощами.

Дикая утка с корицей и помидорами

Ингредиенты : три утки весом по триста граммов, шестьсот граммов помидоров, одна ложка корицы, одна луковица, одна ложка соли, полторы ложки сахара, один пучок базилика, смесь молотых перцев, три ложки масла оливкового, три ложки сметаны.

Приготовление

Рассмотрим, как готовится дикая утка в мультиварке. Прежде всего необходимо птицу промыть и обсушить, затем обжарить на сковороде со всех сторон, чтобы ушла лишняя жидкость. Потом из тушек снимают кожу (предварительно ошпаривают кипятком), а их мелко нарезают. Добавляют нашинкованный мелко лук, специи, рубленую зелень, масло и сметану. Блюдо готовят тридцать минут в мультиварке. В конце приготовления добавляют крахмал (чайную ложку) и кипятят. Блюдо готово! Его можно украсить веточками базилика, подавать с овощами или к кашам.

Утка с рисом (плов)

Ингредиенты : одна тушка дикой утки, одна луковица, два стакана риса, пол-ложки чабера, шесть долек чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Дикая утка, рецепты приготовления которой мы рассматриваем, получается вкусной, если её готовить вместе с очищенными потрохами. Так, их вместе с птицей нарезают небольшими кусочками, заливают водой и варят до готовности. Бульон сливают в другую посуду. Лук шинкуют и добавляют к птице, всё это обжаривают, вливают бульон, всыпают промытый рис, соль и специи, чеснок. Все ингредиенты перемешивают, накрывают крышкой и готовят как плов. За пятнадцать минут до готовности можно добавить нарезанные яблоки. Подают готовое блюдо на большой тарелке, украсив веточками зелени и овощами.

Напоследок…

Таким образом, блюда из дикой утки, рецепты которых нами были рассмотрены, хорошо подходят как на каждый день, так и для праздничного стола. Дичь, приготовленная в домашних условиях или на открытом воздухе, порадует каждого охотника. Мясо этой птицы не такое жирное, как у домашней утки, но вмещает не меньшее количество полезных веществ. Более того, блюда получаются пикантными и достаточно необычными, хотя они и долго готовятся по той причине, что мышечная ткань птицы, живущей на воле, достаточно плотная. Однако потраченное время вполне компенсируется великолепным обедом или ужином, а также словами благодарности близких и друзей. Приятного аппетита!

Узнаем как правильно приготовить диких уток в домашних условиях

В этой статье мы разберем, как приготовить дикую утку. Рецепт, следуя которому вы сможете порадовать свою семью блюдом из дичи, содержит целый ряд специфических деталей. Ведь водоплавающие и болотные птицы имеют особенный запах и необычный вкус мяса, которые, перед тем как приготовить диких уток, необходимо нейтрализовать. Сперва давайте разберемся, с какими видами птиц вам предстоит иметь дело.

Как приготовить диких уток: предварительные нюансы

Самым лучшим по вкусовым качествам считается мясо крякв и чирков. Эти птицы обитают повсеместно. Охота на них разрешена в течение большей части осени. Лучше приготовить мясо этих птиц путем обжаривания или достаточно продолжительного тушения. В условиях похода его можно запекать над костром на вертеле. Иногда мясо птиц коптят горячим способом или варят из него суп. Изучив, как приготовить диких уток, их желательно предварительно выдержать в маринаде до суток. Он должен быть крепким, но не терпким. Нырковую утку, помимо этого, рекомендуют вымочить в холодной воде и снять с тушки кожу. Суп из уток этого вида не варят. Также немаловажно добавление специй к дичи. Но, например, мясо куликов (гаршнепа, бекаса) готовят без специй. А также без добавления лука и чеснока.

Приготовить дикую утку в духовке

Это быстрый и надежный способ удивить всех вкусным блюдом из дичи. Первыми шагами, как мы уже упомянули, должны быть вымачивание и маринование тушки. Вторыми – избавление от лишнего жира. Практически все утки обладают большой жирностью - это обусловлено их жизнью поблизости от воды (подкожный слой предохраняет птицу от холода). Возьмите маленькую острую палочку и нож. Делая надрезы в коже, придерживайте ее палочкой и ножом извлекайте жир. После этого оберните птицу фольгой и кладите в форму с решеткой. Последняя нужна для того, чтобы вокруг утки лучше циркулировал воздух. Перед заворачиванием в фольгу хорошо натрите птицу солью (это сделает кожицу хрустящей - не бойтесь пересолить) и черным молотым перцем. Двухкилограммовую утку запекают около двух часов. Три раза птицу нужно достать и, перевернув, полить образовавшимся соком. Сколь бы тщательно вы ни обрезали с нее жир, часть его все равно выделится. Его лучше собрать в отдельную емкость и хранить в холодильнике. На нем можно жарить картошку, а также готовить с утиным жиром мясные пироги. Запеченную птицу разрезают и, дав ей постоять четверть часа, подают.

Как приготовить диких уток с яблоками

Для одной птицы среднего размера понадобятся пара кислых плодов, две луковицы, соль, белый перец (молотый), ягоды можжевельника, по половине стакана сухого красного вина и бульона, ложка крахмала и ложка сливок.

Мелко нарежьте яблоки. Натрите утку перцем и солью. Обжарьте ее на плите. Затем уложите в утятницу, обложите яблоками, нарезанным луком, можжевельником. Залейте бульоном, сливками и вином. Поливайте птицу вытапливающимся жиром. Готовую утку остудите. А в вытопившийся сок добавьте крахмал и прокипятите - получится неплохая заправка. Подавайте птицу с полученным соусом.

рецепты приготовления и полезные рекомендации охотничьей кухни

Мясо дикой утки высоко ценится за счет своей полезности и необычного вкуса. Дикая утка на столе — редкий продукт, так как купить ее практически  невозможно.

Дикая утка в духовке

Чаще дикую утку готовят охотники или те, которые смогли приобрести ее на рынке. Особенность мяса — пикантный вкус.Именно поэтому так важно правильно подготовить птицу и замариновать. За счет того, что дикие утки питаются рыбой, их мясо обретает специфический вкус.

Чтобы вкусной получилась дикая утка рецепты приготовления нужно использовать проверенные. Супы из дикой утки готовить не рекомендуется, их можно жарить, тушить и запекать. Бульон можно сварить, используя утиные потроха.

Как подготовить дикую птицу

Как и любую птицу, если она не разделана, нужно ощипать перья, удалить внутренность. Хорошенько тушку промыть, как внутри, так и снаружи. Отрезать лапы, шею, крылья. Просушить тушку салфеткой. Завершающий этап подготовки дикой утки — опаливание над горелкой.

На утке могут остаться остатки сажи, ее нужно будет смыть. Опаливание позволит убрать остатки перьев с тушки.

Если птица покупная, эти пункты стоит пропустить. Утку нужно будет помыть, очистить, если имеются частично остатки перьев, опалить. Если предполагается запекать утку целиком, ее просто обсушивают и маринуют. Если жарить утку кусками, ее нарезать нужно порционно. Промыть кусочки и просушить.

Ничего сложного при подготовке птицы нет, она должна быть чистая и потрошенная, согласно рецептуре. Внутренности, сердце, печень, пупок вынимают. Из них можно готовить наваристые бульоны и паштеты.

Кишки выбрасывают. Голову, лапки, крылышки скармливают животным или варят утиные супы. Вкус у первых блюд получается специфический, нужны специальные к ним рецепты.

Разделывая правильно тушку, у экономных хозяек на кухне ничего не пропадает, даже в случае с дичью.

Как убрать специфический запах

Дикую утку из-за специфического запаха неопытные хозяюшки обходят стороной. Если готовить ее без предварительной обработки, мясо будет с привкусом рыбы.

Кому-то это нравится, а у кого-то отбивает желание готовить утиное мясо. Чтобы неприятного вкуса избежать, необходимо проделать следующую процедуру:

  • Слегка проварить в кипящей воде тушку, примерно 5 минут, или поместить ее на противень с водой внутрь духовки. Включить духовку на 7-10 минут, при этом утку нужно будет один раз перевернуть. Под воздействием пара часть специфического запаха улетучится.
  • Остаточные рыбные запахи маскируются с помощью маринования в специальных специях и приправах. В результате утка не отличается от домашней птицы по вкусу.

Благодаря ценности, обитающей в естественных условиях птицы, ее употребление принесет пользу организму. Приверженцы охотничьей кухни, приготовив свою добычу, будут довольны результатом. Если все сделать правильно и не спешить, мясо птицы будет сочным, ароматным и не жестким. Затраченное время на готовку дичи себя оправдывает и очень радует охотника.

Если утка будет запекаться, она не потеряет своей золотистой корочки. При обжаривании она так же подрумянится. В тушеном виде утка напитывается собственным жиром, мясо становится сочным и нежным. Отваренную или выдержанную в духовке утку остуживают, нарезают или оставляют целиком.

Расправившись с неприятным диким утиным запахом, можно приступать к приготовлению блюд, согласно выбранным рецептам.

В чем лучше мариновать утку

Основной ингредиент при мариновании — это соль. Ей обильно натирают целую тушку или куски. Соль придает мясу не только вкус, но и делает его мягким, высушивает влагу. Что касается специй и приправ, их обычно выбирают, согласно индивидуальным особенностям — кто-то любит поострее. Кто-то по-ароматней, а кому-то достаточно черного и красного перца в маринаде.

Маринование утки

Чтобы избавиться от рыбьего привкуса, можно добавить приправы со специфическим привкусом — готовые смеси, специи для дикой утки. Можно брать следующие душистые травы:

  • базилик
  • розмарин
  • тархун
  • шалфей
  • тмин
  • майоран

Очень хорошо с уточкой сочетаются веточки можжевельника. Если их положить в маринад, рыбный вкус исчезнет, а птица обретет приятный можжевеловый привкус. Помимо приправ и соли, в маринад нужно добавлять уксус или сок лимона.

Современные хозяюшки даже добавляют сок апельсина или грейпфрута. Даже если это будет сок лайма, утке он не помешает, а наоборот придаст пикантных ноток. Прежде, чем мариновать утку, необходимо знать, что —это длительный процесс. Если дичь нужно приготовить быстро, лучше взять домашнюю птицу.

На маринование дикой уйдет 7-8 часов. Для запекания замаринованную тушку кладут в рукав или противень, накрывают целлофаном и помещают в холодильник. Стоит отметить, что мариновать тушку нужно, как снаружи, так и внутри.

Нарезанную утку помещают в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят в холодильник. Настоявшись не менее 7 часов, птица впитывает в себя маринад, отдает свой сок и обретает приятный аромат. Просаливается. Процесс можно сравнить с готовкой шашлыка, чем ярче маринад, тем вкусней получается мясо на мангале.

О запахе рыбы после такого маринования не может быть речи, дичь будет необыкновенно вкусной.

Приготовление птицы в духовке

Замаринованную предварительно утку помещают в рукав для запекания или оборачивают пищевой фольгой. Если предполагается готовить сразу несколько уток, их можно завернуть вместе в большой кусок фольги. Остатки маринада не выбрасывают, он может пригодиться на завершающем этапе запекания.

Утка с овощами в духовке

Время запекания тушки зависит от размера и вида дикой утки. В природе их существует более 100 разновидностей. Крупные будут готовиться дольше, мелкие быстрее. На время приготовления влияет возраст утки — молодая птица готовится быстрее, со старой дичью нужно повозиться.

  • Стандартный вариант запекания предусматривает выдержку тушкивнутри духовки 35-40 минут.
  • После чего нужно будет фольгу сверху разрезать, скрутить ее на бока, чтобы образовалась корзинка.
  • Открытую утку готовят еще минут 20. Теперь нужно будет проверять готовность тушки.
  • Если кожа хорошо прокалывается и из нее не течет кровянистый сок, дичь готова. Еще один очень важный момент — дать утке подрумяниться.

Если в фольге образуется много сока, его можно убрать ложкой. Слегка полить утку соком и запекать до румяной корочки. Запеченную таким образом дичь, поливают лимонным соком, обкладывают зеленью, овощами и подают на стол. По правилам дикая утка рецепты приготовления в духовке не предусматривают ничего сложного.

Очень хорошо дикая утка сочетается с домашними маринадами, запеченной картошкой или отварным рисом. К столу утка подается целиком. К подаче она нарезается специальными ножницами порционными кусками.

Если дикая уточка хорошо пропеклась, мясо легко отстает от кости и просто тает во рту.

Дикая утка в мультиварке

Современные технологии позволяют готовить охотничьи блюда с меньшими затратами времени. Если на привычное приготовление дичи в казане уходит много времени.

Дикая утка в мультиварке

В мультиварке —это готовится очень быстро. Подготовленные куски птицы выкладывают в чашу мультиварки, куда предварительно нужно добавить немного растительного масла. Сверху выкладывается много репчатого лука, он придаст птице сочности, мягкости и особого аромата.

При желании, можно положить кусочки моркови, сладкого перца или помидора. Чеснок к утке кладут на завершающем этапе, так как за время готовки его аромат улетучится.

Любители блюд по-острее, могут добавить пару кусочков перца чили. Так как утка кладется в мультиварку замаринованная, солить ее не нужно.

В случае если специй покажется мало, можно добавить их немного по своему вкусу:

  • Включить мультиварку на режим тушения и забыть о ней, в зависимости от модели кухонной машины на 1,5-2 часа.
  • Спустя это время открыть крышку мультиварки, оценить степень готовности дичи, наколоть кусочки, если они мягкие — утка готова.
  • В случае, если мясо сырое, включить еще раз режим тушения. Происходит это очень редко, тогда, когда дикая утка очень старая. В основном, одного режима программы «Тушение» хватает.
  • Готовые кусочки вынуть из мультиварки на блюдо или порционные тарелки и подавать с гарниром, зеленью, овощами.

Если в холодильнике или после охоты появилась дикая утка, рецепты приготовления в мультиварке помогут быстро приготовить поистине царский мясной обед. Приготовленная по этому рецепту дичь может стать вашим любимым блюдом не только к обеду, но и праздничному ужину.

Дичь на застолье из мультиварки придется по душе многим, отведав блюдо, гости будут требовать рецепт.

Запечная дикая утка с яблоками

Замаринованную дичь фаршируют внутри яблоками кислых сортов. Хорошо для этой цели подходят яблоки Симиренко, Белый налив, Антоновка. Можно брать любые кислые яблочки. Для пикантности хозяйки часто добавляют разрезанную на дольки грушу:

  • Брюшину зашить ниткой или сколоть зубочистками. Застелить дно утятницы фольгой или смазать растительным маслом, поместить туда нафаршированную дичь. Отправить в духовку на полтора часа.
  • Периодически дикую утку поливать образовавшимся в утятнице соком.
  • Приверженцы охотничьей кухни со вкусом гурмана могут в утятницу положить веточку эстрагона. Можно также сверху полить соком лимона.

Чтобы получить ароматный гарнир, за 20-30 минут до готовности положить по краям дичи дольки картофеля. Причем очищать его не нужно. Достаточно вымыть, нарезать на 4 части, присолить и отправить запекаться. Картошка напитается утиным соком и жиром. Яблоки и специи наполнят ее особым ароматом.

Подают такую утку на большом блюде, по центру размещают дичь, по краям — картофель. Ярких ноток блюду придадут дольки спелого помидора и веточки базилика, разложенные по краям.

В любой подаче свежеприготовленная уточка своим вкусом и ароматом всех покорит.

Полезные советы

Дикая утка с черносливом

  • Ощипывают утку во дворе или на балконе. Если делать это на кухне, вы должны быть готовы к тому, что на кухне могут летать перья, и будет присутствовать неприятный запах. Делать это нужно аккуратно, перья складывать в пакет, периодически мыть руки и утку.
  • Опаливать дичь на огне, чтобы кожу не сжечь, ее предварительно нужно натереть мукой или грубыми отрубями.
  • Из привезенной с охоты дичи, при разделывании нужно удалить дробь, иначе она кому-нибудь попадется при употреблении утки в пищу. Кушать утку с дробью небезопасно, можно сломать зуб.
  • Если времени на маринование очень мало, можно ее долго не мариновать, а просто снять с нее верхний слой жира и кожу. Эстетически утка без кожи может выглядеть не очень привлекательно. Но, зато такой способ поможет приготовить дичь без специфического запаха за короткий срок. Эта подсказка будет очень актуальной, когда утку захотят приготовить сразу, непосредственно на самой охоте.

Благодаря проделанным манипуляциям, добыча охотника позволит насытиться приготовленной не хуже, чем профессиональными поварами, дикой уткой.

Приготовление дикой утки представлено в видеоматериале:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Как солить утку на зиму для завяливания » Сусеки

BellaRussa - Июн 1st, 2020 Категории: Мясо впрок

Наверняка каждый, хотя бы раз в жизни пробовал вяленую птицу. Это бесподобный деликатесный продукт, и кажется, что готовить такое блюдо невероятно сложно. Спешу вас успокоить – это очень просто. Чтобы приготовить вяленую утку, нужно ее всего лишь правильно засолить.

Ингредиенты: соль, специи, утка
Время для закладки: Весь год

Засолка утки для вяления ничем не отличается от засолки рыбы и мяса. Разве что, набор специй используются немного другой.

Для засолки годится любая утка и домашняя и магазинная и дикая. Единственный момент – это излишняя жирность домашней утки. Возможно, ее придется засаливать чуть дольше, или удалить часть жира. У дикой утки слишком крепкая кожа, и перед засолкой следует на ней сделать несколько надрезов.

Разделайте утку: очистите ее от перьев и обсмолите мелкие волоски над открытым огнем. Удалите потроха и хорошенько вымойте тушку изнутри и снаружи. Обсушите утку полотенцем и можно приступать к засаливанию.

Сначала утку нужно натереть специями. Для этого подойдет перец, кардамон, розмарин, лавровый лист, сушеный чеснок, и т. д.

Смешайте все специи и хорошенько натрите тушку утки изнутри и снаружи. Далее, нужно выбрать емкость, в которой утка будет солиться. Можно солить утку в судочке с высокими бортиками, или в небольшом ведерке. Рассыпьте соль по судочку слоем, не менее 1 см. Положите на эту соль утку спинкой вниз и хорошенько натрите ее солью. Это немного напоминает массаж, так что трудностей тут не возникнет. Не забудьте наполнить утку солью изнутри, это очень важно, чтобы она не протухла.

Теперь нужно засыпать утку солью полностью. Именно так, в ведёрке, или судочке должна лежать гора соли, которая полностью скроет утку.

Поставьте емкость с уткой в холодильник на нижнюю полочку до завтра. Завтра нужно проверить, не осыпалась ли соль, и не нужно ли подправить где эту гору?

В среднем магазинная утка просаливается 3-4 дня. Вы увидите, что утка несколько «похудела», соль поменяла цвет, и стала влажной. Это значит, что утка достаточно просолилась и можно ее отправлять на вяление. Выглядит солёная утка не очень привлекательно, но на это не стоит обращать внимания.

После вяления, она будет настолько вкусной, что вы сразу же забудете о её внешнем виде.

Смотрите видео, как солить и вялить утку на зиму:

Tweet

готовим дома и на костре

Шулюм – охотничье блюдо, бульон из дичи с добавлением лапши или овощей. Происхождение супа точно неизвестно. Одни исследователи называют блюдо узбекским, другие – кавказским, третьи – казачьим. Существует более десятка рецептов. Далее рассмотрим, как приготовить шулюм из утиного мяса, гуся, фазана и рябчика.

Готовите ли Вы шулюм?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Домашний рецепт

Если возможности приготовить шулюм на природе нет, его можно сделать дома. Блюдо получится чуть менее ароматным, но вкусовых качеств не потеряет. Самым популярным в домашних условиях является классический рецепт с уткой.

  • Средняя утка 1 шт
  • Картофель 4 шт
  • Белый хлеб 200 гр
  • Подсолнечное масло 2 ст/л
  • Лук репчатый 1-2 головки
  • Чеснок 4 зубчика
  • Сельдерей 150 гр
  • Укроп и петрушка 1 пучок
  • Соль, перец по вкусу  

Калории: 566 ккал

Белки: 37 г

Жиры: 32 г

Углеводы: 31 г

  • Удалить из утки внутренности, гузку, промыть тушку под холодной водой. Поставить дичь вариться в большой кастрюле на 1,5 часа. С супа нужно периодически снимать пенку.

  • Пока отваривается утка, нарезать картофель и сельдерей. Чеснок раздавить прессом или мелко нарезать, предварительно удалив шелуху.

  • Готовую утку вытащить из супа, снять мясо с кости и нарезать кубиками со стороной 3 см. Отправить дичь обратно в бульон. Добавить картофель, сельдерей, чеснок, соль, перец и специи по вкусу. Варить 15-20 минут.

  • Незадолго до готовности супа сделать на сковороде сухарики. 200 грамм белого хлеба нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки.


Шулюм подавать с мелко нарезанной петрушкой и укропом. Сухарики класть отдельно. Рекомендуется есть блюдо горячим, иначе оно потеряет свои вкусовые качества.

На костре

Охотничий шулюм из дикой утки, приготовленный в казане на костре, считают самым вкусным. Сложности в подготовке отсутствуют. Помимо котла, понадобятся только хорошие дрова, которые будут поддерживать огонь 2,5 часа. Блюдо из утки готовится именно на костре, а не на углях.

Энергетическая ценность на 1 порцию – 602 Ккал, 22 г белков, 30 г жиров, 66 г углеводов. Ингредиенты на 10 порций:

  • 1 кг утки;
  • 8 головок репчатого лука;
  • 1 кг томатов;
  • 4 моркови;
  • 3 болгарских перца;
  • 2,5 картофелины;
  • соль, перец, приправы по вкусу.

Время подготовки – 30 минут. Время приготовления – 2,5 часа. Готовим пошагово:
  1. Утку ощипать, удалить внутренности, оставить отмокать на 30 минут.
  2. Снять мясо с кости, измельчить кубиками среднего размера.
  3. Нарезать помидоры дольками, лук и перец кубиками, морковь натереть.
  4. Утку отправить тушиться в котел без добавления воды. Засыпать в казан морковь, лук, перец.
  5. Через 15 мин. добавить помидоры. Тушить еще 1,5 часа.
  6. Нарезать картофель крупными дольками. Добавить его и воду в казан. Приправить солью, перцем и специями по вкусу. Варить 1 час.

Утиный шулюм подается вместе с зеленым луком, укропом, петрушкой. Консистенцию блюда можно менять на свой вкус. Это может быть как рагу с небольшим количеством жидкости, так и полноценный суп.

Из гуся

Данный рецепт позволит сэкономить время. Общее время готовки всего 50 мин., а с учетом подготовительных работ – 1 час. Подходит для короткого привала на охоте. Так как гусиное мясо практически не содержит углеводов, энергетическая ценность низкая: на 100 грамм приходится 274 Ккал, 9,2 г белков, 23,1 г жиров и 7,8 г углеводов.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 0,5 кг мяса гуся;
  • 5-6 средних картофелин;
  • 1 репчатый лук;
  • 2 болгарских перца;
  • 1 морковь;
  • вода, 1 литр;
  • специи по вкусу.

Порядок приготовления:
  1. Мясо положить в толстостенную сковороду и обжаривать 10 минут на подсолнечном масле.
  2. Пока готовится мясо, подготовить овощи, кроме картофеля. Лук нарезать кольцами, морковь и перец кубиками.
  3. Добавить овощи к мясу, потушить 10-12 минут.
  4. Вскипятить воду. Добавить в нее обжаренные овощи и утку. Крупно нарезать картофель, также добавить в суп. Варить 20-25 мин.

Вместо сковороды и кастрюли можно использовать мультиварку, это дополнительно ускорит процесс.

Из фазана

Шулюм из фазана – диетическое блюдо, так как данная птица не жирная. Из-за небольшого процента жиров дичь предварительно обжаривают на сливочном масле, чтобы придать ей вкус и аромат. По желанию можно потушить мясо на сале.

Энергетическая ценность на 100 грамм – 203 Ккал, 16,4 г белков, 14,3 г жиров и 2,3 г углеводов. Время подготовки и приготовления около 40-45 минут. Ингредиенты на 4 порции:

  • дикий фазан, 500 г;
  • 1 репчатый лук;
  • 100 г сливочного масла;
  • 3 помидора;
  • соль, специи, зелень по вкусу.

Пошаговый рецепт:
  1. Фазана ощипать и выпотрошить. Промыть тушку под проточной водой.
  2. Мясо снять с кости, нарезать средними кубиками. Обжаривать на сливочном масле 10 мин.
  3. Мелко нарезать лук, добавить в сковороду и обжаривать до прозрачного состояния.
  4. Помидоры натереть на терке. Добавить измельченные томаты и воды в сковороду, тушить 15-30 минут.

Шулюм из фазана рекомендуется подавать с дольками лимона, петрушкой и красным вином. В данном рецепте блюдо больше походит на рагу, чем на суп. Если необходимо получить более жидкую консистенцию, после обжаривания мясо нужно положить в кастрюлю с 1 литром воды и отварить еще 30 мин., помешивая.

Шулюм с фазаном понравится детям, так как это нежирное блюдо без вареных овощей. В домашних условиях фазана можно заменить на курицу, так как найти дикую птицу в свободной продаже тяжело. Порядок приготовления не изменится, но упадет энергетическая ценность: калорийность на 100 грамм составит 168, а не 203 Ккал.

Из рябчика

При приготовлении шулюма из рябчика птицу кладут в суп целиком, не отделяя мясо от кости. Это связано с небольшими размерами дичи. Блюдо с рябчиками принято варить на природе, на костре, но все действия можно выполнить и дома. В качестве посуды для готовки рекомендуется использовать котелок на 3 литра или толстостенную кастрюлю той же вместительности.

Длительность приготовления – 50-60 минут. Время подготовки – 10 мин. Калорийность на 100 г 197,7 Ккал, белки 13,9 г, жиры 15 г, углеводы 2,6 г.

Ингредиенты на 3 персоны:

  • 3 рябчика;
  • вода, 2 литра;
  • морковь, 1 шт.;
  • пучок петрушки;
  • оливковое масло, 2 ст. л.;
  • горсть лапши.

Пошаговый рецепт:
  1. Удалить с рябчиков перья и кожу. Выпотрошить, но потроха не выбрасывать – они пойдут в суп для придания жирности.
  2. Нарезать лук кольцами, морковь крупными кубиками.
  3. Обжаривать овощи на оливковом масле 5 минут на среднем огне.
  4. Добавить в сковороду рябчиков, обжаривать еще 5-10 минут.
  5. Переложить ингредиенты в котел или кастрюлю, добавить 2 литра воды и специи. Варить 15-20 минут.
  6. Вынуть овощи. Добавить лапшу. Птицу продолжить варить еще 15 минут.
  7. Разлить суп по тарелкам, добавить обратно овощи. Сервировать петрушкой и подавать горячим. Приятного аппетита!

Лапшу можно заменить любыми макаронами – рожками, вермишелью, бантиками. Но лучше всего использовать яичное тесто для лагмана, оно хорошо сочетается с наваристым бульоном.

Заключение

Шулюм из утки или другой дикой птицы – сытное, калорийное, но полезное блюдо, которое разнообразит рацион в походе или дома. Есть суп всегда следует горячим. В рецепты можно вносить изменения, собственный способ приготовления шулюма есть практически у каждого охотника.

Шулюм из дикой утки рецепт – Основные блюда. «Еда»

Шулюм из дикой утки рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Светлана Блезгиева порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Добавить в книгу рецептов10

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Морковь

1 штука

Репчатый лук

2 штуки

Картофель

6 штук

Молотый черный перец

по вкусу

Чеснок

2 зубчика

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Предварительно дикую утку следует замочить на 2-3 часа в слабом растворе уксуса (чтобы не было рыбного запаха)

2Утку отчистить от кожи, разрезать на части и обжарить в небольшом количестве растительного масла до появления золотистой корочки

3Нарезать лук и морковь крупными кубиками и положить к утке, обжаривать еще 5-7 минут

4Картофель нарезать крупными кусочками, добавить к утке и овощам, и залить водой, добавить чеснок. Тушить на медленном огне 30-50 минут

Совет к рецептуНи в коем случае не класть к утке лавровый лист!!!

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

90 000 рецептов домашней кухни вкусно и просто

В начале охотничьего сезона или его пика почти у каждого охотника есть в духовке дикая утка, так как такое блюдо широко распространено среди охотничьих гурманов.

Готовится без особого труда, но стоит знать несколько важных моментов, без которых утка может иметь неприятный вкус. В большинстве случаев это связано с тем, что тушка имеет специфический запах болотной рыбы.

Не всем нравится этот аромат, поэтому обязательным мероприятием является предварительная обработка утки, заключающаяся в правильном потрошении и дальнейшем использовании необходимых ингредиентов при приготовлении.

Не все эти типы идеально подходят для запекания в духовке. Например, утка кряква отлично пропекается, поэтому ее рекомендуется использовать для приготовления по этому рецепту.

Что касается чирков или нырков, то их тоже можно запекать, но они больше обжариваются и тушатся на медленном огне. Кроме того, ныряющие утки очень сильно пахнут рыбой, поэтому перед отправкой в ​​духовку их тщательно маринуют.

Как приготовить дикую утку в духовке?

Перед самым процессом запекания тушка утки должна пройти специальную обработку на всех этапах, чтобы в дальнейшем она не создавала дополнительных трудностей для повара.

Если у вас в руках тушка из перьев, то обязательно следует от них избавиться, то есть взять и ощипать. Это можно сделать двумя способами.

Покусывание следует начинать с груди, спины и шеи, а затем переходить к крыльям. Кроме того, всю тушку рекомендуется обвалять в муке и обработать газовой горелкой, чтобы не осталось перьев.

Наконец, хорошо промойте все водой, чтобы удалить остатки сажи. Этот вариант больше подходит, когда вы находитесь где-то на даче или в поле.Если вокруг уютная, домашняя атмосфера, следует использовать другой метод.

Для этого утку погружают в емкость с горячей водой на несколько минут и затем начинают ощипывать по той же схеме, что описана выше. Затем можно проводить обработку фонариком. Некоторые охотники поступают иначе. Они просто снимут с птицы шкуру вместе с перьями.

Иногда можно услышать, как дичь готовят прямо на костре, не снимая перьев. Закладываешь в глину, а через некоторое время достаешь, приготовленную на костре.После этого процесса перья исчезают сами по себе.

Как правило, у дикой утки есть отверстия в нескольких местах. Дробь не всегда проходит через всю тушку, поэтому внимательно следите за оставшимися гранулами. Их нужно вынуть и выбросить, чтобы никто не повредил зубы во время еды.

Теперь наступает этап потрошения кишок птицы, которые необходимо аккуратно извлечь из тушки вместе с пищеводом и кишечником. Голову, ноги и кончики крыльев необходимо отрезать. Затем все хорошо промывается под проточной водой.

Чтобы птица была еще вкуснее, ее лучше поставить в холодильник на три-четыре дня, а затем начать запекать в духовке. Одни говорят, что за это время выветривается неприятный рыбный запах утки.

На этом этапе подготовка тушки к дальнейшему приготовлению по отдельным рецептам завершается, что мы и рассмотрим ниже.

Утка с яблоками и лимоном

Этот классический рецепт используется многими, потому что он сводит к минимуму специфический запах утки благодаря яблокам и лимону.

Необходимые ингредиенты:

  • тушка дикой утки - 1 шт.;
  • яблоки кисло-сладкие в количестве 3 шт.;
  • масло оливковое - 2 чайные ложки;
  • лимон - 1 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • розмарин;
  • соль добавляется по вкусу;
  • добавить молотую гвоздику, кориандр и черный перец по вкусу.

Процесс приготовления утки в духовке

  1. Если птица еще не была ощипана и обработана по правилам, описанным выше, это следует сделать сейчас.
  2. Возьмите луковицу и нарежьте ее полукольцами, яблоки очистите и нарежьте дольками.
  3. Лимон нужно разделить на две части. Очистите половину, а затем нарежьте тонкими ломтиками. Вам просто нужно выжать сок из другой половины.
  4. Затем смешайте лимонный сок, оливковое масло, специи и соль. Всем этим составом нужно перемолоть нашу утку изнутри и снаружи. В таком состоянии утку необходимо мариновать в течение тридцати минут.
  5. Теперь тушку нужно наполнить луком, лимоном, розмарином и яблоками.
  6. Духовка должна быть разогрета до 220 градусов, чтобы отправить туда игру. Перед этим тушку следует сшить в месте брюшка и скрепить шпажками. Крылышки и ножки нужно скрепить, чтобы они не подсохли во время запекания.
  7. Возьмите противень и смажьте его. Затем положите на него несколько долек яблока, после чего отправьте туда же утку. Затем налить немного воды, накрыть фольгой и поставить в духовку.
  8. Через тридцать минут достаньте птицу из духовки, снимите фольгу и полейте образовавшимся за это время соком.После этого утка должна находиться в духовке еще 30 минут. Если из-под фольги появляется совсем немного красного сока, это явный признак готовности дичи.

Жаркое из утки с картошкой

Если вам нужно приготовить быстро и без лишних телодвижений, то этот рецепт на сто процентов подходит для таких целей.

Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • дикая утка - 1 шт.;
  • лук репчатый - 2 головки;
  • оливковое масло - 5 столовых ложек;
  • картофель - 4 шт.;
  • перец черный и красный, нужно взять по 1 чайной ложке;
  • соль - 1 чайная ложка

Процесс приготовления

  1. Возьмите по одной чайной ложке соли, черного перца и красного перца. Все это смешать в отдельной посуде.
  2. Затем нужно натереть этой смесью всю тушку со всех сторон. Не забудьте сделать это с особым энтузиазмом внутри птицы. Сейчас можно оставить его в таком положении примерно на полчаса, но многие сразу переходят к следующему этапу.
  3. Теперь берем чугунную сковороду и наливаем в нее масло для сердца, затем кладем тушку. В этот момент духовка должна быть разогрета до 220 градусов. Запекайте утку первые 25 минут, затем уменьшите уровень до 180 и положите в сковороду картофель и четвертинки лука.
  4. Еще через двадцать пять минут достаньте утку из духовки и полейте соком для выпечки, после чего снова отправьте в духовку.
  5. Следующие двадцать-тридцать минут должны быть достаточными для того, чтобы утка полностью приготовилась.Готовность можно проверить ножом. Если после прокалывания из тушки вытекает прозрачный сок, то дичь можно есть.

Заявка

Дикая утка – это трофей, который получает каждый охотник, поэтому все любители дичи должны знать, как ее приготовить. Существует множество различных рецептов, но самым популярным является запекание в духовке.

Перед приготовлением дикой утки особое внимание следует уделить ее первичной обработке, которая заключается в сухом или горячем ощипывании.Кроме того, большое значение имеет избавление от неприятного запаха оленины, который устраняется лимонным соком, яблоками или специальным маринадом.

Но дома...

Я скоро перейду к следующему, а я не выкладывал ни одного рецепта с прошлой охоты. Поэтому сегодня мы нарушим негласное правило Хулинар.ру «два рецепта в день» и опубликуем один из вариантов приготовления дикой утки в домашних условиях.
Вот добыча, которая оказалась в доме:

Преодолев лень, усталость и прочие отвлекающие факторы, было принято твердое и умное решение - звонить другу! Говорят «приходи на утку, заодно похмелимся.Купите попутно пару зеленых яблок (типа "Гренни Смит" или "Семеренко"), буханку пшеницы и дубовый бренди! А он просто рвал шарики и невнятно бормотал в результате вчерашнего пьянства.

Через час он выругался, мол "сцука, если бы я знал, во что утку щипать - пришел бы хуй!" А вот утку ощипал...

Правда, в конце концов он сказал, что ему нездоровится и пошел "на пивко"... Ох уж эти алкаши для меня приемные дети. Я сам ущипнул.- Эй, Синь! Давайте споем!

90 150

Отрезать все лишнее и тщательно вымыть:

Видишь "мячик" внутри утки? Моя женщина сказала, что это яйцо! Поржал... Ну, конечно, желудок. Огромный и... В общем, если кому надо, могу выслать картинку "в разрез" по почте. Потом, да еще на фоне всеобщего потрошения, просто выбросила, хотя после многих процедур эта штука очень даже съедобна.
Печень, сердце осталось внутри. Ну вот я и приготовила все необходимые овощи и фрукты:

Пара яблок, ветка сельдерей , луковица , ст имбирь ... Останутся только специи Соль и перец черный ... Захотелось натуральности и натуральности.
Натрите утку солью со всех сторон и внутри. Кладем имбирь и кусочек лука в...

90 180

Остальное укладывается по периметру утки и контейнеров, предварительно смазанных оливковым маслом ... Щедро поперчить и смазать всю утку оливковым маслом:

Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30-40 минут. Затем снимите фольгу, снова смажьте верхнюю часть утки фруктовым и масляным соком и подрумяньте верх:

Мясо дикой утки высоко ценится за свою полезность и необычный вкус. Wild on the table — редкий продукт, потому что его практически невозможно купить.

Дикую утку чаще всего готовят охотники или те, кто мог купить ее на рынке.Особенностью мяса является его пикантный вкус, поэтому так важно правильно подготовить птицу и замариновать ее. Из-за того, что дикие утки питаются рыбой, их мясо приобретает специфический вкус.

Чтобы сделать дикую утку вкусной, нужно использовать проверенные рецепты. Не рекомендуется варить супы из дикой утки, их можно жарить, тушить и запекать. Бульон можно приготовить на утиных потрохах.

Как и любую птицу, если ее не разделывать, то приходится ощипывать перья, удалять внутренности.Тщательно промойте тушку как внутри, так и снаружи. Отрезать лапы, шею. Обсушите тушку салфеткой. Завершающим этапом приготовления дикой утки является пение над горелкой.

Копоть может остаться на утке и ее придется смывать. Пение удалит с тушки оставшиеся перья.

Если птица куплена, эти пункты следует игнорировать. Утку нужно будет помыть, почистить, если есть частичные остатки пера, сжечь. Если вы собираетесь запекать утку целиком, ее просто вялят и маринуют.Если утку жарят на куски, ее нужно разрезать на порции. Промойте кусочки и обсушите.

В приготовлении птицы нет ничего сложного, она должна быть очищена и выпотрошена по рецепту. Вынимают кишки, сердце, печень, пупок. Из них можно приготовить наваристые бульоны и паштеты.

Кишечник выбрасывается. Животным отдают голову, ноги, крылья или варят утиные супы. Вкус первых блюд получается специфическим, для них нужны особые рецепты.

Правильное крошение тушки, бережливые хозяйки ничего не теряют на кухне, даже в случае с дичью.

Как убрать специфический запах

Неопытные хозяйки избегают дикой утки из-за ее специфического запаха. Если приготовить их без предварительной обработки, мясо будет по вкусу напоминать рыбу.

Кому-то нравится, а кто-то не советует готовить утиное мясо. Чтобы избежать неприятного вкуса, нужно сделать следующее:

  • Слегка отварить тушку в кипящей воде около 5 минут или поместить на противень с водой в духовку.Включите духовку на 7-10 минут, при этом утку нужно будет один раз перевернуть. Под воздействием пара часть специфического запаха испарится.
  • Остаточные рыбные запахи маскируются путем маринования в специальных специях и приправах. В результате утка по вкусу такая же, как домашняя птица.

Благодаря природной ценности птицы ее употребление принесет пользу организму. Любители охотничьей кухни, приготовив добычу, останутся довольны результатом. Если все делать правильно и без спешки, мясо птицы получится сочным, ароматным и не жестким.Время, потраченное на приготовление дичи, оправдывает себя и очень радует охотника.

Если утку зажарить, она не потеряет своей золотистой кожицы. Он также станет коричневым при жарке. Тушеная утка пропитывается собственным жиром, мясо становится сочным и нежным. Утку, приготовленную или выдержанную в духовке, охлаждают, режут или оставляют целиком.

Разобравшись с неприятным запахом дикой утки, можно приступать к приготовлению блюд по выбранным вами рецептам.

Как лучше всего замариновать утку?

Основным ингредиентом маринования является соль. Им обильно натирают всю тушку или куски. Соль не только придает мясу аромат, но и смягчает и подсушивает влагу. Что касается специй и приправ, то их обычно подбирают по индивидуальным особенностям – кто-то любит поострее. Кто-то более ароматный, а кому-то нужен черный и красный перец.

Чтобы избавиться от рыбного привкуса, можно добавить специи со специфическим вкусом - готовые смеси, специи для дикой утки.Можно взять следующие душистые травы:

  • базилик
  • розмарин
  • эстрагон
  • шалфей
  • майоран

Ветки можжевельника хорошо сочетаются с уткой. Если их положить, рыбный привкус исчезнет, ​​а птица приобретет приятный можжевельниковый привкус. Помимо специй и соли, в маринад следует добавить уксус или лимонный сок.

Современные хозяйки добавляют даже апельсиновый или грейпфрутовый сок. Даже если это сок лайма, он не потревожит утку, а, наоборот, придаст пряные нотки.Прежде чем мариновать утку, нужно знать, что это длительный процесс. Если дичь нужно приготовить быстро, лучше всего использовать птицу.

Дикое маринование займет 7-8 часов. Для запекания промаринованную тушку укладывают в рукав или противень, накрывают целлофаном и ставят в холодильник. Стоит отметить, что мариновать тушку следует как снаружи, так и внутри.

Нарезанную утку кладут в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят в холодильник. После пропаривания не менее 7 часов птица впитывает маринад, выделяет сок и приобретает приятный аромат.Соленый. Процесс можно сравнить с готовкой, чем светлее маринад, тем вкуснее мясо на гриле.

О запахе рыбы после такого маринования не может быть и речи, дичь будет на редкость вкусной.

Приготовление птицы в духовке

Замаринованную утку укладывают в рукав для запекания или заворачивают в пищевую пленку. Если вы собираетесь готовить сразу несколько уток, их можно завернуть вместе в большой кусок фольги. Остатки маринада не выбрасываются, он может пригодиться на завершающем этапе выпечки.

Время запекания зависит от размера и вида дикой утки. В природе насчитывается более 100 разновидностей. Большие варятся дольше, маленькие – быстрее. Возраст утки влияет на время приготовления – молодая птица готовится быстрее, со старой дичью приходится возиться.

  • Стандартный вариант запекания - выдержать тушку в духовке 35-40 минут.
  • Затем нужно разрезать фольгу сверху, повернуть ее боком, чтобы получилась корзинка.
  • Открытая утка готовится еще 20 минут, теперь нужно проверить готовность тушки.
  • Если кожа хорошо проколота и кровавый сок не выделяется, игра готова. Еще один очень важный момент – подрумянивание утки.

Если в фольге много сока, его можно снять ложкой. Вылить утку в сок и запечь до румяной корочки. Запеченную таким образом оленину поливают лимонным соком, покрывают овощами и подают к столу. По правилам дикой утки рецепты в духовке не предусматривают ничего сложного.

Дикая утка прекрасно сочетается с домашними соленьями, печеным картофелем или отварным рисом.Целую утку подают к столу. Для подачи его разрезают на порции специальными ножницами.

Если дикая утка хорошо приготовлена, мясо легко отделяется от костей и просто тает во рту.

Современные технологии позволяют приготовить охотничьи блюда в более короткие сроки. Если обычное приготовление оленины в казане занимает много времени.

Очень быстро готовится в мультиварке. Подготовленные кусочки птицы выкладываются в чашу мультиварки, в которую предварительно нужно добавить немного растительного масла.Сверху кладется большое количество лука, который придаст птице сочность, мягкость и неповторимый аромат.

При желании можно добавить кусочки моркови, перца или помидора. Чеснок добавляется к утке на последнем этапе, так как при варке его аромат пропадет.

Если вы любите острую пищу, добавьте несколько перцев чили. Поскольку утка маринуется в мультиварке, солить ее не нужно.

Если специй не хватает, можно добавить их немного по своему вкусу:

  • Поставить мультиварку на режим тушения и забыть о ней, в зависимости от модели кухонной машины, на 1,5-2 часа.
  • По истечении этого времени откройте крышку мультиварки, оцените готовность дичи, нарежьте кусочки, если они мягкие - утка готова.
  • Если мясо сырое, снова активируйте режим тушения. Это случается очень редко, когда дикая утка очень старая. Фактически достаточно одного режима программы «Тушение».
  • Готовые кусочки выложите из мультиварки на блюдо или порционные тарелки и подавайте с зеленью и овощами.

Если в холодильнике или после охоты появилась дикая утка, рецепты приготовления в мультиварке помогут быстро приготовить поистине королевский мясной ужин.Оленина, приготовленная по этому рецепту, может стать вашим любимым блюдом не только на обед, но и на праздничный ужин.

Многим понравится игра на застолье в мультиварке, а попробовав блюдо, гости будут просить рецепт.

Жаркое из дикой утки с яблоками

Маринованная дичь, фаршированная кислыми яблоками. Для этой цели подходят яблоки Симиренко, белая начинка, антоновка. Яблоки можно брать любые кислые. Для пикантности хозяйка часто добавляет нарезанную грушу:

  • Сшить брюшину ниткой или отрезать зубочистками.Застелить дно утки фольгой или смазать растительным маслом, выложить туда фаршированную оленину. Отправить в духовку на час-полтора.
  • Периодически поить дикую утку соком, приготовленным в утке.
  • Любители изысканной охотничьей кухни могут положить на жаровню веточку эстрагона. Вы также можете полить его соком.

Для ароматного гарнира положите дольки картофеля по краю дичи на 20-30 минут перед приготовлением. Более того, вам не нужно его чистить.Его достаточно помыть, разрезать на 4 части, посолить и отправить на запекание. Картофель подкармливают утиным соком и жиром. Яблоки и специи придадут ему неповторимый аромат.

Эту утку подают на большом блюде, дичь кладут в центр, по краю -. Разложенные по краям дольки спелых помидоров и веточки базилика придают блюду яркие нотки.

В каждой порции свежеприготовленная утка покорит всех своим вкусом и ароматом.

  • Собери утку во дворе или на балконе.Если вы делаете это на кухне, то нужно быть готовым к тому, что на кухне могут летать перья и будет неприятный запах. Делать это нужно осторожно, сложить перья в мешочек и периодически мыть руки и утку.
  • Сожгите дичь на костре, чтобы шкурка не обгорела, предварительно натрите ее мукой или грубыми отрубями.
  • Из принесенной с охоты дичи нужно убрать дробь при разделке, иначе ее кто-нибудь получит при поедании утки. Утку с дробью есть небезопасно, можно сломать зуб.
  • Если времени на маринование очень мало, его нельзя долго мариновать, а просто снять с него верхний слой жира и кожицу. Эстетически утка без кожи может выглядеть не очень привлекательно. Но зато этот способ поможет приготовить оленину без специфического запаха за короткое время. Этот совет будет очень кстати, когда утку хотят приготовить сразу, прямо на самой охоте.

Благодаря выполненным манипуляциям добыча охотника позволит вам полакомиться дикой уткой, приготовленной не хуже профессиональных поваров.

Приготовление дикой утки показано на видео:

Если муж страстный охотник, эта статья будет очень полезна женам. Вам больше не нужно искать информацию о том, как подготовить птицу к употреблению, что можно приготовить из дикой утки и так далее. Все здесь!

Мы также попробуем продумать, как приготовить дикую утку, чтобы ваше блюдо стало «номером один» на праздничном столе.

Приготовить дикую утку непросто. Его мясо тверже, чем у птицы.Также не стоит забывать о специфическом запахе, от которого непросто избавиться. Но все эти проблемы решаемы! Ваше блюдо надолго запомнится вашим родным или друзьям только с восторгом. Итак, давайте приготовим дикую утку!

Разновидности птиц

Существует несколько видов этих птиц. У каждого свои особенности. Один вид подходит для жарки, другой – для тушения, а третий – только для супа.

Основные виды диких уток:

  1. Кроссворд.Вес такой утки колеблется от 1 до 1,5 кг. Его мясо не такое жесткое, как у других видов. Кроссворд подходит как для тушения, так и для жарки.
  2. Тераночка весит немного. Всего от 300 до 500 г. Также подходит для жарки и тушения.
  3. Ныряющая утка. Самый вкусный ныряющий вид – красноносая утка. Он самый крупный представитель этого семейства. Его вес достигает 1,5 кг, остальные пики едва достигают 1 кг. А вот красноносый ныряльщик имеет довольно сильный рыбный запах.Сначала его нужно выдержать в маринаде.

Как правильно подготовить игру

Если птица попала к вам на кухню в первозданном виде, ее необходимо подготовить к дальнейшему приготовлению.

Сначала вы должны освободить его от перьев. Как выбрать дикую утку? Есть два способа:

  1. Сухой метод. Труп следует брать вниз головой за ноги. Очень быстрыми движениями сдергиваем перья против роста. Снимите сначала на груди, затем на спине, плечах и шее.В конце оторвите крылья. Затем тупой стороной ножа удалить оставшиеся тонкие перья и шерсть, слегка обвалять тушку в муке и поджечь на огне. Затем с туши под проточной водой смывают все следы муки и копоти. Этот способ лучше использовать вне дома, например, если вы находитесь на природе или на даче, так как из тушки будет выпадать много пера и пуха.
  2. Горячий способ. Залейте тушку кипятком или подержите 5 минут. Затем выньте тушку и удалите все перья и пух.Как и в первом случае, обваляйте птицу в муке и обожгите на огне, чтобы удалить мелкие волоски и перья.

После первого этапа подготовки есть еще один важный. Все гранулы должны быть удалены из мяса. Если это действие проигнорировать, скорее всего, дробь упадет на кого-то из ваших гостей и может сломать зуб.

Следующий шаг — потрошение туши. Удалите голову, ноги, кончики крыльев и весь кишечник, включая пищевод.Затем сделать надрез на брюшке, удалить все внутренности и тщательно промыть под проточной водой.

Чтобы дичь после приготовления стала еще вкуснее, рекомендуется выдержать ее в холодильнике 3-4 дня. Благодаря этому вкус станет еще более выраженным, а «рыбный запах» исчезнет.

Правила

Как приготовить дикую утку? Ниже приведены некоторые из самых вкусных рецептов приготовления дикой утки.

У утки

Следующий простой рецепт поможет вам приготовить вкусную дикую утку из петуха.Здесь птица готовится целиком, ее не нужно резать на порции.

Ингредиенты:

  • 1 тушка утки;
  • 2 больших зеленых яблока;
  • 2 средние луковицы;
  • 90 045 ст. Куриный суп; 90 045 ст. сухое красное вино;
  • перец, соль, специи;
  • 2 ст. ложки сливок 10%.

Способ приготовления:

  1. Тушку птицы натереть солью, специями и перцем.Жарить.
  2. Подготовьте яблоки. Для этого очистите их, удалите семена, нарежьте кубиками или тонкими ломтиками.
  3. Нарежьте лук кольцами.
  4. Положить обжаренный стейк на утку спинкой вниз, посыпать яблоками и луком. Приготовленным таким образом соусом из красного вина, сливок и бульона полить птицу.
  5. Поместите петуха в разогретую духовку на 2 часа.
  6. Чтобы птица была сочной, ее нужно время от времени поить выделившимся жиром.
  7. Вареную птицу высушивают перед подачей на стол.

Игра в духовке

Рассмотрим рецепт приготовления дикой утки в духовке. Это блюдо из дикой утки займет больше времени, чем первый рецепт, так как вам нужно дать птице постоять в маринаде.

Ингредиенты:

  • 1 тушка;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 бутылка белого сухого вина;
  • 1-2 стебля сельдерея;
  • соль, перец, лавровый лист, розмарин, чеснок, шалфей;
  • Оливковое масло.

Как приготовить дикую утку в духовке:

  1. Нарежьте кубиками очищенные овощи.
  2. Тушку сложить в глубокую кастрюлю, залить вином, добавить нарезанные овощи. Добавьте все специи и оставьте мариноваться в холодильнике на 24 часа.
  3. Затем вынуть из маринада, посолить и поперчить изнутри. Обжарить до золотистого цвета. Затем выложить в форму для запекания, залить маринованными овощами, полить оливковым маслом.
  4. Накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 50 минут.Время от времени вынимайте утку и поливайте выделившимся соком и остатками маринада.
  5. Обжаренную утку разделить на части, овощи и оставшийся сок взбить миксером. Полученным соусом помять утку.

Печь

Жаркое из дикой утки очень ароматное и вкусное! Приготовление утки кряквы не занимает много времени, так как птицу не нужно мариновать.

Ингредиенты:

  • 1 тушка утки;
  • 3 литра воды;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 6 средних помидоров;
  • 3 луковицы;
  • 150 г сливочного масла;
  • красный перец, соль, петрушка, укроп, корица.

Этапы приготовления:

  1. Тушку разделить на порции, довести до кипения в подсоленной воде, добавить целую очищенную луковицу и пучок петрушки. Это необходимо для устранения определенного запаха.
  2. Затем бульон слить, добавить свежей воды и снова кипятить 30 минут. Опустите помидоры в воду за 10 минут до окончания варки.
  3. Оставшиеся две луковицы нарезать и обжарить на масле. Выньте помидоры из бульона, снимите кожицу, измельчите блендером, выложите приготовленную томатную массу обратно в утиный бульон.
  4. Также к утке добавляем обжаренный лук, перец, чеснок и корицу. Положите 1-2 ст. ложки муки и тушить еще 15 минут.
  5. Затем дать сосуду настояться под закрытой крышкой еще 10 минут.

Шурпа

По-другому суп шурпа еще называют шулум. Как сделать шулум из дикой утки?

Ингредиенты:

  • 1 тушка дикой утки;
  • 2 большие картофелины;
  • 1 кислое зеленое яблоко;
  • ½ средней моркови;
  • 1 луковица;
  • 2 небольших помидора;
  • 2 перца;
  • 1 острый перец;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • укроп, петрушка;
  • перец, соль;
  • кориандр, можно заменить хмели-сунели;
  • подсолнечное масло.

Как приготовить:

  1. Утку разделить на части, обжарить на сковороде с растительным маслом. Затем положить в кастрюлю с кипящей водой. Варить до готовности, снимая пену.
  2. Нарезать морковь и лук и обжарить. Отправьте их в кипящий суп, положите картофель, нарезанный кубиками.
  3. Через 10 минут добавить в суп нарезанную паприку, нарезанные кубиками помидоры и яблоки.
  4. Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели или молотый кориандр. Подожгите еще 10 минут.
  5. Когда чеснок пропускают через пресс, он также попадает в кипящий суп. Затем добавляем зелень, все тщательно перемешиваем.
  6. Затем выньте из духовки и оставьте суп еще на 10-15 минут.

Утка, приготовленная на костре

Домашняя кулинарная игра требует больших усилий. Но если вы находитесь на природе, то можете воспользоваться следующим рецептом. Как приготовить утку на костре? Быстро и без проблем, вам даже не нужно грызть утку!

Тушку выпотрошить, обмазать влажной глиной, закопать в огонь и запекать 2-3 часа.Выкопав утку, разбейте осколками глиняный панцирь, все перья исчезнут. Птичка готова!

кулинарный чирок

Как приготовить чирка? Для начала нужно подготовить птицу: ощипать, удалить внутренности и т. д. Возьмите небольшое яблоко, лучше антоновку, положите в птицу. Приправить солью, перцем, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1,5 часа. Приятного аппетита!

Тушеная дичь

Как приготовить дикую утку? Если все сделать правильно, тушеная оленина получается очень сочной и достаточно мягкой.Итак, дикая утка: рецепт куриного рагу.

Ингредиенты:

  • 1 тушка;
  • 200 мл красного вина;
  • 6 столовых ложек сливочного масла;
  • перец, соль.

Этапы приготовления:

  1. Тщательно промойте тушку и залейте холодной водой. Замочите птицу в воде на два часа.
  2. Затем разделить на порции, поперчить, посолить и обжарить.
  3. Выложить мясо на петуха, добавить вино, масло, тушить на сильном огне около 1,5 часов, время от времени подливая воду.
  4. Затем снимите с огня и оставьте готовое блюдо еще на 20 минут.

Тушеная утка с картофелем

Этот рецепт дикой утки очень похож на предыдущий. Овощи только добавляются в блюдо.

Ингредиенты:

  • 1 утка;
  • 1 кг картофеля;
  • 2 средние моркови;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 большие луковицы;
  • 50 г майонеза;
  • 3 помидора;
  • перец, соль, зелень.

Как приготовить дикую утку с картофелем?

  1. Подготовить тушку птицы: ощипать, удалить внутренности и промыть.
  2. Нарезать кусочками, натереть перцем, чесноком и солью. Промазать майонезом, посыпать укропом и петрушкой, дать утке настояться два часа.
  3. Овощи очистить, морковь и лук нарезать кубиками и обжарить, добавить нарезанный помидор, тушить 5 минут.
  4. Выложить маринованную утку с овощами и обжарить.
  5. Все положить в петуха, на утку положить картофель, добавить воду, соль, перец, зелень и измельченный чеснок.
  6. Ставим в разогретую до 200°С духовку и готовим полтора часа.

Чем кормить птицу?

Если вы правильно справились с задачей приготовить дикую утку, то остается еще один нюанс - это то, что подавать к столу.

Дикая птица особенно хорошо сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель также хорошо гармонирует. Самое главное помнить, что гарнир должен только подчеркивать вкус основного блюда и никак не мешать ему.

Варенье из брусники или смородины подходит для жареной птицы. Но подаются они отдельно друг от друга.

Следующий прием поможет вам успешно запустить игру. Сначала разложите на тарелке фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху положите кусочки утки. Сбрызнуть оленину соусом и посыпать зеленью.

Кулинарные хитрости

Например, как приготовить дикую утку без запаха? Чтобы дичь потеряла свой естественный запах, проще всего ее замариновать или сварить в подсоленной воде с зеленью и овощами до полуготовности.

Отсюда второй вопрос. Как замариновать дикую утку?

Есть много способов маринования. Самый простой – маринад из красного или белого вина со специями и луком. Птица должна постоять в маринаде два часа. Некоторые хозяйки оставляют птицу в маринаде на ночь в холодильнике.

Следующий пункт: как настроить дикую утку? Если нет времени мариновать дичь, можно просто замочить. Например, в соленой воде и 6% уксусе 30 минут.Это размягчит жесткую птицу.

Все вышеперечисленные блюда из дикой утки обязательно понравятся вам и вашим близким! Теперь вы знаете, как приготовить дикую птицу. Все рецепты дикой утки не так уж сложны в исполнении, с ними справится даже начинающая хозяйка.

Видео

В нашем видео вы найдете еще один интересный способ приготовления жаркого из оленины.

Несмотря на то, что утку можно купить только на рынке или в большом магазине, интерес хозяек к этому мясу не уменьшается.Чаще всего жарят утку, потому что утка при варке дает очень жирный бульон.

Из правильно обработанной утки можно приготовить рагу, которое будет таким же вкусным, как популярная среди гурманов утка с яблоками.

Утка, тушеная в большом количестве с луком, морковью или помидорами, получается сочной и вкусной. Но хозяйки готовят утку не только с овощами, но и со сливками.

Тушеная утка со сливками: тонкости приготовления

  • Молодую утку лучше готовить со сливками, у нее мягкая, нежная мякоть без запаха.
  • Сливки имеют приятный сливочный вкус, поэтому не должны быть забиты большим количеством острых специй. Уместными будут такие специи, как тмин, чеснок и молотый черный перец.
  • В блюда из утки, тушенной со сливками, добавляют лук, морковь, яблоки и кабачки. То есть овощи, которые не имеют острого вкуса при приготовлении.
  • Для придания пикантности сливки можно смешать с кетчупом в пропорции 2:1.
  • Не используйте жирные сливки, чтобы блюдо не стало жирным.

Утка, тушеная со сливками и яблоками

Ингредиенты:

  • утка - 1 кг;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • яблоки кисло-сладкие твердые - 3 шт.;
  • сметана
  • – 250 г;
  • соль для вкуса;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • Петрушка.

Способ приготовления

  • Утку вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Срежьте лишний жир. Разделать тушку на порционные куски.
  • Лук очистить, промыть в холодной воде, разрезать пополам, нарезать соломкой.
  • Яблоки вымыть, разрезать на четыре части, вырезать семенные камеры. Не срезайте кожу.
  • Выложить утку на сухую раскаленную сковороду (или слегка смазанную растительным маслом) и обжарить на сильном огне со всех сторон.
  • Добавить лук, перемешать. Сохранить до желтоватого. Влить полстакана горячей воды, слегка ее посолить, добавить перец, накрыть кастрюлю крышкой. Тушите на медленном огне, пока мясо не станет мягким – около 40 минут.
  • Добавить яблоки, полить утку сметаной.Если крем густой, разбавьте его водой. Тушите еще 30 минут. За это время не перемешивайте содержимое кастрюли, иначе мягкие яблоки превратятся в кашу.
  • Приготовленную утку посыпать сметаной с рубленой петрушкой.

Утка, тушеная со сливками и морковью

Ингредиенты:

  • утка - 0,8 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сметана
  • – 250 г;
  • соль для вкуса;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец - щепотка;
  • вода;
  • масло растительное - 1 ч.л.(необязательный).

Способ приготовления

  • С подготовленной утки срезать жир и разрезать тушку на порционные куски.
  • Обжарить на сухой раскаленной сковороде до румяной корочки.
  • Очистите и промойте лук, чеснок и морковь. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на средней терке, чеснок мелко порубить ножом.
  • Добавить лук к обжаренному мясу, держать до мягкости. Добавить морковь, перемешать, варить 5-10 минут.
  • Содержимое кастрюли залить горячей водой (нужно около 2 стаканов), довести до кипения, уменьшить огонь.Тушить утку при закрытой крышке 40 минут.
  • Добавить чеснок, перец, соль, добавить сливки, распределив по всей поверхности. Снова накройте крышкой и готовьте еще полчаса.
  • Готовую утку полить сметаной с рубленой зеленью.

Утка, тушенная со сливками и капустой в мультиварке

Ингредиенты:

  • утка - 0,8 кг;
  • капуста
  • – 400 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • сметана
  • – 250 г;
  • соль для вкуса;
  • перец черный - щепотка;
  • масло растительное
  • - 1 чайная ложка;
  • семян тмина - щепотка.

Способ приготовления

  • Обработанную утку нарежьте небольшими кусочками.
  • Нарежьте капусту тонкими полосками, удалив твердые прожилки.
  • Очищенную луковицу нарезать полукольцами.
  • Чашу мультиварки смазать растительным маслом, разогреть в режиме «Жарка». Выложить к мясу, хорошо обжарить со всех сторон. Добавить лук, перемешать. Когда оно тоже обжарится, добавляем горячую воду. Он должен покрывать только половину мяса. Измените программу на «Гуляш» и готовьте 40 минут.
  • Добавить капусту, соль, тмин. Варить 10 минут. Размешивать. Влейте сливки. Варить, не перемешивая, пока капуста не станет мягкой.
  • Дайте нагреться еще 15 минут. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью.

Утка, тушеная со сливками и кетчупом

Ингредиенты:

  • утка - 1 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • сметана
  • – 250 г;
  • кетчуп - 100 г;
  • соль для вкуса;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • свежий имбирь – 0,5 ч.л.;
  • красный перец - щепотка.

Способ приготовления

  • Вымойте и обсушите утку, нарежьте порционными кусками.
  • Поместите в смазанную маслом форму. Переворачивая, обжарить до румяной корочки.
  • Лук очистить, мелко нарезать, смешать с мясом. Когда она станет коричневой, добавьте немного горячей воды, чтобы покрыть утку. Варить 1 час на медленном огне.
  • Сливки смешать с кетчупом, положить в кастрюлю, смешать с мясом. Солим, кладем нарезанный имбирь, перчим, чеснок выдавливаем через пресс.Готовить еще 20-30 минут под крышкой.
  • Приготовленную утку посыпать сметаной и кетчупом с рубленой зеленью.

Записка для экономки

Избавиться от лишнего утиного жира можно следующим образом. Кусочки утки сначала отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем обжарить на растительном масле, добавив лук, морковь и другие ингредиенты по рецепту.

Бульон жирный можно использовать при приготовлении соусов и соусов.

.90 000 рецептов блюд из дичи. Дикая утка по-новому: вы ее еще не готовили

Мясо дикой утки высоко ценится за свою полезность и необычный вкус. Wild on the table — редкий продукт, потому что его практически невозможно купить.

Дикую утку чаще всего готовят охотники или те, кто мог купить ее на рынке. Особенностью мяса является его пикантный вкус, поэтому так важно правильно подготовить птицу и замариновать ее. Из-за того, что дикие утки питаются рыбой, их мясо приобретает специфический вкус.

Чтобы сделать дикую утку вкусной, нужно использовать проверенные рецепты. Не рекомендуется варить супы из дикой утки, их можно жарить, тушить и запекать. Бульон можно приготовить на утиных потрохах.

Как и любую птицу, если ее не разделывать, то приходится ощипывать перья, удалять внутренности. Тщательно промойте тушку как внутри, так и снаружи. Отрезать лапы, шею. Обсушите тушку салфеткой. Завершающим этапом приготовления дикой утки является пение над горелкой.

Копоть может остаться на утке и ее придется смывать.Пение удалит с тушки оставшиеся перья.

Если птица куплена, эти пункты следует пропустить. Утку нужно будет помыть, почистить, если есть частичные остатки пера, сжечь. Если вы собираетесь запекать утку целиком, ее просто вялят и маринуют. Если утку жарят на куски, ее нужно разрезать на порции. Промойте кусочки и обсушите.

В приготовлении птицы нет ничего сложного, она должна быть очищена и выпотрошена по рецепту. Удаляют кишки, сердце, печень, пупок.Из них можно приготовить наваристые бульоны и паштеты.

Кишечник выбрасывается. Животным отдают голову, ноги, крылья или варят утиные супы. Вкус первых блюд получается специфическим, для них нужны особые рецепты.

Правильное крошение тушки, бережливые хозяйки ничего не теряют на кухне, даже в случае с дичью.

Как убрать специфический запах

Неопытные хозяйки избегают дикой утки из-за ее специфического запаха.Если приготовить их без предварительной обработки, мясо будет по вкусу напоминать рыбу.

Кому-то нравится, а кто-то не советует готовить утиное мясо. Чтобы избежать неприятного вкуса, нужно сделать следующее:

  • Тушку осторожно отварить в кипящей воде около 5 минут или поместить на противень с водой в духовку. Включите духовку на 7-10 минут, при этом утку нужно будет один раз перевернуть. Под воздействием пара часть специфического запаха испарится.
  • Остаточные рыбные запахи маскируются путем маринования в специальных специях и приправах.В результате утка по вкусу такая же, как домашняя птица.

Благодаря природной ценности птицы ее употребление принесет пользу организму. Любители охотничьей кухни, приготовив добычу, останутся довольны результатом. Если все делать правильно и без спешки, мясо птицы получится сочным, ароматным и не жестким. Время, потраченное на приготовление дичи, оправдывает себя и очень радует охотника.

Если утку зажарить, она не потеряет своей золотистой кожицы.Он также станет коричневым при жарке. Тушеная утка пропитывается собственным жиром, мясо становится сочным и нежным. Утку, приготовленную или выдержанную в духовке, охлаждают, режут или оставляют целиком.

Разобравшись с неприятным запахом дикой утки, можно приступать к приготовлению блюд по выбранным вами рецептам.

Как лучше всего замариновать утку?

Основным ингредиентом маринования является соль. Целую тушку или куски обильно натирают.Соль придает мясу не только аромат, но и смягчает и подсушивает влагу. Что касается специй и приправ, то их обычно подбирают по индивидуальным особенностям – кто-то любит поострее. Кто-то более ароматный, а кому-то нужен черный и красный перец.

Для избавления от рыбного привкуса можно добавить специи со специфическим вкусом - готовые смеси, специи из дикой утки. Можно взять следующие душистые травы:

  • базилик
  • розмарин
  • эстрагон
  • шалфей
  • майоран

Ветки можжевельника хорошо сочетаются с уткой.Если их положить, рыбный привкус исчезнет, ​​а птица приобретет приятный можжевельниковый привкус. Помимо специй и соли, в маринад следует добавить уксус или лимонный сок.

Современные хозяйки добавляют даже апельсиновый или грейпфрутовый сок. Даже если это сок лайма, он не потревожит утку, а, наоборот, придаст пряные нотки. Прежде чем мариновать утку, нужно знать, что это длительный процесс. Если дичь нужно приготовить быстро, лучше всего использовать птицу.

Дикое маринование займет 7-8 часов.Для запекания промаринованную тушку укладывают в рукав или противень, накрывают целлофаном и ставят в холодильник. Стоит отметить, что мариновать тушку следует как снаружи, так и внутри.

Нарезанную утку кладут в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят в холодильник. После пропаривания не менее 7 часов птица впитывает маринад, выделяет сок и приобретает приятный аромат. Соленый. Процесс можно сравнить с готовкой, чем светлее маринад, тем вкуснее мясо на гриле.

О запахе рыбы после такого маринования не может быть и речи, дичь будет на редкость вкусной.

Приготовление птицы в духовке

Замаринованную утку укладывают в рукав для запекания или заворачивают в пищевую пленку. Если вы собираетесь готовить сразу несколько уток, их можно завернуть вместе в большой кусок фольги. Остатки маринада не выбрасываются, он может пригодиться на завершающем этапе выпечки.

Время запекания зависит от размера и вида дикой утки.В природе насчитывается более 100 разновидностей. Большие варятся дольше, маленькие – быстрее. Возраст утки влияет на время приготовления – молодая птица готовится быстрее, со старой дичью приходится возиться.

  • Стандартный вариант запекания - выдержать тушку в духовке 35-40 минут.
  • Затем нужно разрезать фольгу сверху, повернуть ее боком, чтобы получилась корзинка.
  • Открытая утка готовится еще 20 минут, теперь нужно проверить готовность тушки.
  • Если кожа хорошо проткнута и кровавый сок не выделяется, игра готова.Еще один очень важный момент – подрумянивание утки.

Если в фольге много сока, его можно снять ложкой. Вылить утку в сок и запечь до румяной корочки. Запеченную таким образом оленину поливают лимонным соком, покрывают овощами и подают к столу. По правилам дикой утки рецепты в духовке не предусматривают ничего сложного.

Дикая утка прекрасно сочетается с домашними соленьями, печеным картофелем или отварным рисом.Целую утку подают к столу. Для подачи его разрезают на порции специальными ножницами.

Если дикая утка хорошо приготовлена, мясо легко отделяется от костей и просто тает во рту.

Современные технологии позволяют приготовить охотничьи блюда в более короткие сроки. Если обычное приготовление оленины в казане занимает много времени.

Очень быстро готовится в мультиварке. Подготовленные кусочки птицы выкладываются в чашу мультиварки, в которую предварительно нужно добавить немного растительного масла.Сверху кладется большое количество лука, который придаст птице сочность, мягкость и неповторимый аромат.

При желании можно добавить кусочки моркови, перца или помидора. Чеснок добавляется к утке на последнем этапе, так как при варке его аромат пропадет.

Если вы любите острую пищу, добавьте несколько перцев чили. Поскольку утка маринуется в мультиварке, солить ее не нужно.

Если специй не хватает, можно добавить их немного по своему вкусу:

  • Поставить мультиварку на режим тушения и забыть о ней, в зависимости от модели кухонной машины, на 1,5-2 часа.
  • По истечении этого времени откройте крышку мультиварки, оцените готовность дичи, нарежьте кусочки, если они мягкие - утка готова.
  • Если мясо сырое, снова активируйте режим тушения. Это случается очень редко, когда дикая утка очень старая. Фактически достаточно одного режима программы «Тушение».
  • Готовые кусочки выложите из мультиварки на блюдо или порционные тарелки и подавайте с зеленью и овощами.

Если в холодильнике или после охоты появилась дикая утка, рецепты приготовления в мультиварке помогут быстро приготовить поистине королевский мясной ужин.Оленина, приготовленная по этому рецепту, может стать вашим любимым блюдом не только на обед, но и на праздничный ужин.

Многим понравится оленина на застолье в мультиварке, а отведав блюдо, гости потребуют рецепт.

Жареная дикая утка с яблоками

Маринованная дичь, фаршированная кислыми яблоками. Для этой цели подходят яблоки Симиренко, белая начинка, антоновка. Яблоки можно брать любые кислые. Для пикантности хозяйка часто добавляет нарезанную грушу:

  • Сшить перитонеальной нитью или отрезать зубочистками.Застелить дно утки фольгой или смазать растительным маслом, выложить туда фаршированную оленину. Отправить в духовку на час-полтора.
  • Периодически поить дикую утку приготовленным в утке соком.
  • Любители изысканной охотничьей кухни могут положить на жаровню веточку эстрагона. Вы также можете полить его соком.

Для ароматного гарнира положите дольки картофеля по краю дичи на 20-30 минут перед приготовлением. Более того, вам не нужно его чистить.Его достаточно помыть, разрезать на 4 части, посолить и отправить на запекание. Картофель подкармливают утиным соком и жиром. Яблоки и специи придадут ему неповторимый аромат.

Эту утку подают на большом блюде, дичь кладут в центр, по краю -. Разложенные по краям дольки спелых помидоров и веточки базилика придают блюду яркие нотки.

В каждой порции свежеприготовленная утка покорит всех своим вкусом и ароматом.

  • Собери утку во дворе или на балконе.Если вы делаете это на кухне, то нужно быть готовым к тому, что на кухне могут летать перья и будет неприятный запах. Делать это нужно осторожно, сложить перья в мешочек и периодически мыть руки и утку.
  • Сожгите дичь на костре, чтобы шкурка не обгорела, предварительно натрите ее мукой или грубыми отрубями.
  • Из принесенной с охоты дичи нужно убрать дробь при разделке, иначе ее кто-нибудь получит при поедании утки. Утку с дробью есть небезопасно, можно сломать зуб.
  • Если времени на маринование очень мало, его нельзя долго мариновать, а просто снять с него верхний слой жира и кожицу. Эстетически утка без кожи может выглядеть не очень привлекательно. Но зато этот способ поможет приготовить оленину без специфического запаха за короткое время. Этот совет будет очень кстати, когда утку хотят приготовить сразу, прямо на самой охоте.

Благодаря произведенным манипуляциям добыча охотника позволит получить вполне себе дикую утку, приготовленную не хуже профессиональных поваров.

Приготовление дикой утки показано на видео:

Мясо дикой утки отличается от мяса птицы: оно менее жирное, но далеко не диетическое, оно также имеет специфический запах и определенную жесткость. Поэтому, чтобы научиться готовить дикую утку, следует ознакомиться с несколькими секретами. Из этой статьи вы узнаете, как вкусно приготовить дичь в домашних условиях, рецепты приготовления в мультиварке и духовке в целом, как испечь без запаха, приготовить шулюм - все советы с фото и видео.

Жирность такого мяса зависит от сезона - весной и летом утка более сухая, а осенью и зимой жирная и сочная. Для того чтобы готовое блюдо имело необходимую жирность, в летнюю птицу следует добавить немного мелко нарезанного сала. Зимой, наоборот, срежьте с утки лишний жир или наколите ее вилкой и дайте стечь.

  • яблоки;
  • морковь;
  • сельдерей;
  • лимон.

Перечисленные ингредиенты обычно помещают в тушку и выбрасывают в конце приготовления без еды.Если запах слишком сильный и все попытки не увенчались успехом, перед приготовлением с птицы следует снять кожу и обезжирить.

прочитать статью Рецептов приготовления утки в духовке много: с яблоками, грушами, вином, апельсином и так далее. А есть классический вариант т.н. основание. Узнайте, как приготовить дикую утку, чтобы она оставалась мягкой и сочной в духовке, по этому рецепту. Это самый простой и лучший способ его приготовления.

нажмите, чтобы увидеть больше Ингредиенты:

  • одна уже приготовленная дикая утка;
  • 2 средние моркови;
  • 1 большая луковица;
  • Соль;
  • перец черный молотый;
  • веточка розмарина.

Как вкусно приготовить:

  1. Такую подготовленную тушку нужно натереть смесью соли и перца со всех сторон и отставить на 50-60 минут. В это время можно сделать начинку и включить духовку.
  2. Крупно нарезать морковь и лук для начинки, добавить розмарин.
  3. Поместить начинку в утку и аккуратно сшить или вырезать брюшко птицы деревянными шпажками.
  4. Концы крылышек и лапок оберните фольгой, чтобы они не подгорели, и снимите за 40 минут до окончания приготовления.
  5. Затем утку следует выложить на противень со специальной сеткой или сделать нехитрое приспособление своими руками. Для этого можно использовать кулинарную фольгу. Раскатать небольшие комочки и поместить между уткой и листом. Также вместо фольги можно использовать не очень сладкое, а скорее кислое яблоко. Плоды разрезают на большие плоские бруски и удаляют серединку.
  6. Вам нужно запечь дикую утку при температуре около 230 градусов не менее полутора часов. Каждые 20-30 минут птицу следует вынимать и поить вытекающим соком.Это необходимо для сохранения сочности мяса.
  7. Оленину следует подавать с легким гарниром или салатом, добавляя к блюду разные соусы, например грибной или медовый или кислое варенье.

Довольно часто хозяйки предпочитают готовить в мультиварке. Специально для дикой утки есть изумительный рецепт, позволяющий приготовить вкуснейшую дикую утку в мультиварке.
Подготовленную и вымоченную тушку необходимо предварительно замариновать. Для этого мясо вынимают из рассола на сетке, чтобы лишняя жидкость стекла.В это время можно приготовить маринад.

Ингредиенты для маринада:

  • 50 г соевого соуса;
  • щепотка имбиря;
  • три зубчика чеснока;
  • 50 г меда;
  • немного черного перца;
  • сок одного апельсина.

Количество ингредиентов брать в зависимости от размера тушки, но соблюдая пропорции. Если есть возможность, лучше взять свежий имбирь и измельчить его на терке. Перед добавлением меда в маринад слегка растопите его на водяной бане.

После того, как все ингредиенты смешаны и емкость для маринования готова, можно приступить к натиранию этой смесью утки. Затем плотно уложите мясо грудкой вниз и залейте оставшимся маринадом. Форму отправляют в холодильник на 6-8 часов. Через 2 часа плесень снимают и тушку переворачивают.

Когда тушка хорошо промаринуется, ее нужно нафаршировать и отправить в мультиварку.

Ингредиенты для начинки:

  • стакан гречки;
  • 300 г маринованных или консервированных грибов;
  • 2 большие луковицы;
  • масло растительное для жарки;
  • зелень свежая;
  • Соль;
  • черный перец.

Приготовление:

  1. После полуготовной и остывшей гречки добавить обжаренный лук, нарезанные грибы, зелень и специи. Теперь выкладываем начинку в утку и защипываем края зубочистками.
  2. В слегка смазанную растительным маслом чашу мультиварки аккуратно положите подготовленную дикую утку грудкой вниз. В режиме «Жарка» тушку следует обжарить со всех сторон, аккуратно переворачивая.
  3. Если выделилось большое количество жира, его можно слить в чистую емкость.Утиный жир хорошо прилипает в холодильнике и подходит для многих блюд.
  4. Добавьте в жареную дичь немного воды или оставшегося маринада.
  5. Закрыть мультиварку, установить режим «Тушение» на 1 час.
  6. Через 30 минут утку необходимо перевернуть.
  7. Готовую утку можно подавать с медом или черничным джемом.

В идеале сулум следует готовить в чугунной посуде на огне. Но вы также можете сделать это дома.Для рагу обязательно понадобится толстостенная кастрюля.

Состав:

  • дикая утка;
  • 2 средние луковицы;
  • 5 крупных картофелин;
  • 2 моркови;
  • 2 помидора;
  • 3 маринованных огурца;
  • пучок зелени;
  • перец черный горошком;
  • Соль.

Подготовка:

  1. Чтобы правильно приготовить шаль из дикой утки, сначала ее необходимо ощипать, выпотрошить, разрезать и хорошо промыть.
  2. Поместив мясо в кастрюлю и заполнив ее водой, доведите до кипения и слейте воду.
  3. В чистой воде снова довести мясо до кипения и снять пену.
  4. Теперь можно добавить перец и немного соли, накрыть казан крышкой и варить около двух часов.
  5. Затем добавьте в сковороду остальные ингредиенты, кроме предварительно нарезанных огурцов и зелени.
  6. Через 20 минут добавьте огурцы в суп и оцените вкус.
  7. Проварить бульон еще 15 минут и блюдо готово.
  8. Суп подают в глубоких тарелках или деревянных пиалах, щедро приправленных свежей зеленью.

Как разделать и приготовить вкусную дикую утку на сковороде: видео

Рецептов приготовления дикой утки много, важно помнить маленькие секреты, перечисленные выше, и тогда мясо будет нежным и вкусным.

Подготовка охотничьих трофеев требует особого подхода, ведь их мясо имеет специфический вкус, который не всем нравится.Чаще всего добычей охотников становятся дикие утки, о них мы сегодня и поговорим и предложим рецепты приготовления блюд из мяса этих птиц.

Легче всего запечь дикую утку в духовке. В этом случае избавиться от специфического привкуса нам помогут яблоки или цитрусовые, а также предварительное маринование птицы.

Как приготовить дикую утку в духовке?

Ингредиенты:

  • тушка дикой утки - 1 шт.;
  • лимон - 1 шт.;
  • кисло-сладкие яблоки или апельсины - 300-500 г;
  • лук репчатый или лук-шалот - 100 г;
  • - 20 мл;
  • Прованские или итальянские травы – по вкусу;
  • крупная соль по вкусу.

Подготовка

Сначала удалите перья из дичи, зажгите пух и удалите оставшиеся перья пинцетом. Затем разделываем тушку, удаляем внутренности, тщательно промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. В отдельной емкости смешайте оливковое масло, лимонный сок, молотый черный перец, крупную соль и прованские или итальянские травы.Обильно натрите тушку утки и оставьте ее мариноваться на несколько часов. При желании лимонный сок можно заменить сухим красным вином.

Фаршировать маринованную утку дольками яблока или апельсина, кольцами лука или половинками предварительно очищенного лука-шалота. Сшиваем тушку ниткой или скрепляем деревянными шпажками и кладем апельсин на противень на подушку из яблочных долек или кружочков. На дно противня также наливаем немного воды, накрываем тушку утки фольгой и ставим блюдо в разогретую до 225 градусов духовку.Через сорок минут снимите фольгу и готовьте дичь еще час, каждые десять минут сливая выделившийся сок.

Довольно распространенным среди охотников блюдом из оленины является так называемый шулум или шурпа. Его можно приготовить как на огне в казане, так и дома на плите.

Суп шурпа или Шулум из дикой утки - Рецепт

Ингредиенты:

  • тушка дикой утки - 1 шт.;
  • клубни картофеля - 2 шт.;
  • кисло-сладкое яблоко - 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь - 0,5 шт.;
  • свежие помидоры – 1-2 шт.;
  • перец – 1-2 шт.;
  • перец горький - 0,5 шт.;
  • чеснок - 3-4 зубца;
  • на ваш выбор - по вкусу;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • хмели молотые кориандр или сунели (по желанию) - по вкусу;
  • крупная соль по вкусу;
  • растительное масло.

Подготовка

Правильно подготовленную утку разрезать на порции, обжарить на рафинированном растительном масле и переложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить дичь почти до готовности, периодически снимая пену. Чтобы приготовить блюдо на природе, обжарьте оленину прямо в котле и добавьте туда воду.

Тем временем очистить и нарезать морковь и лук, обжарить на рафинированном масле и положить в суп. Туда же отправляем предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель, а через десять минут болгарские дольки и острый перец, кубики свежих помидоров, дольки яблок.Приправьте массу солью, молотым черным перцем, при необходимости добавьте молотый кориандр или хмели-сунели и держите шурпу на среднем огне еще минут десять или до готовности всех овощей. Теперь добавьте измельченный чеснок и свежую зелень, перемешайте, через минуту снимите с огня и подавайте.

На основе предложенного рецепта супа шурпа можно также приготовить жаркое из дикой утки. Для этого значительно уменьшите количество используемой жидкости и немного обжарьте их на растительном масле перед добавлением овощей в казан.Варить розовые овощи и дичь вместе под крышкой на медленном огне до мягкости.

Кряква не такая жирная, как домашняя птица. Его мясо очень вкусное, хотя в продаже его сложно найти, чаще всего дичь подают в ресторанах. Однако сегодня можно найти немало охотников, которые радуют своих любовников своей добычей. Рецептов приготовления этой птицы множество, из них делают запеканки, супы, запекают в духовке, тушат с овощами и так далее. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить дикую утку в домашних условиях.Конечно, не каждая хозяйка может похвастаться своими кулинарными кулинарными способностями, но это легко исправить, так как ничего сложного в этом нет, хотя сам процесс занимает много времени.

Приготовление птицы

Прежде чем приступить к приготовлению любого блюда из дикой утки, его необходимо предварительно обработать. Для этого отломите его одним из известных способов. Мы выбрали сухой способ: тушку поднимают таким образом, чтобы она висела вниз головой.Быстрыми рывками они начинают выдергивать перья против своего роста. Сначала их снимают на груди, затем переносят на спину, шею и плечи, в последнюю очередь отрывают крылья. Затем перед приготовлением дикой утки удалите тупой стороной ножа остатки шерсти, обваляйте тушку в муке и слегка обожгите на плите. При этом птица находится хорошо в вертикальном положении, чтобы на коже не было складок. Обжаренную утку тщательно промывают водой, удаляя остатки копоти и муки.

Теперь вы можете начать резать, если этого требует рецепт приготовления дикой утки.Если птица будет запекаться в духовке, достаточно удалить кишки и внутренности. Для этого возле заднего прохода делается надрез, через который удаляются все кишки.

Удаление специфического запаха

В большинстве случаев мясо дикой утки имеет специфический запах рыбы. Чтобы избавиться от него, нужно налить воду на большой противень так, чтобы она покрыла его половину, затем положить туда тушку, после чего отправить все в хорошо разогретую духовку на пять минут.Затем птицу следует перевернуть, противень снова поставить в духовку на пять минут. Это эффективный способ избавиться от рыбного запаха. Теперь можно приступать к приготовлению. Давайте рассмотрим несколько рецептов.

Тушеная утка на сковороде

Состав : одна тушка дикой утки, соль и специи по вкусу, один лимон, две столовые ложки уксуса.

Подготовка

Чтобы запечь дикую утку в духовке, нарежьте подготовленную тушку на порционные куски и затем сложите их в миску.Натрите каждый кусочек солью и специями. Идеальная пряность в данном случае – смесь черного и красного перца, паприки, розмарина и шалфея, базилика и тмина, майорана и можжевельника. Лимонный сок нужно выжать и добавить к мясу вместе с натертой шкуркой и уксусом. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место на восемь часов мариноваться. За это время птица пропитается ароматами специй и станет намного мягче.

Затем дичь выкладывается в кастрюлю и заливается соком, если этого недостаточно, добавить полстакана воды, накрыть крышкой и тушить около получаса на среднем огне.Затем этот рецепт приготовления дикой утки заключается в том, чтобы обжарить каждый кусок со всех сторон до золотистой корочки в жире, который вытопился из птицы. Готовое блюдо можно украсить зеленью и овощами, для пикантности его подают с брусничным вареньем.

Шурпа из дикой утки

Состав : несколько тушек дикой утки, триста грамм сала, килограмм картофеля, полкило сладкого перца, полкило моркови, полкило помидора, головка чеснока, две столовые ложки томатного концентрата, по одному пучку петрушки, укропа и кинзы, а также по пять зерен черного перца, по две столовые ложки специй (кориандр, хмели-сунели и тмин), пять лавровых листочков и соль по вкусу.

Подготовка

Сегодня мы рассмотрим приготовление диких уток на природе. Итак, тушки нужно положить в казан и залить водой так, чтобы она полностью их покрывала, добавить туда весь очищенный лук. Мы подожгли его. Утку нужно варить четыре часа, периодически снимая пену, не добавляя соли. Чтобы мясо приготовилось быстрее, птицу можно предварительно нарезать порционными кусками и обжарить. Но тогда блюдо получится немного гуще. Тем временем подготовим остальные компоненты.

Подготовка ингредиентов для шурпы

Картофель очистить, вымыть и крупно нарезать (мелкий не резать). Проделайте то же самое с морковью. Лук нарезать полукольцами, то же самое сделать с перцем, помидоры нарезать крупными ломтиками. Зелень моют и шинкуют, чеснок делят на зубчики и мелко шинкуют. Затем бекон нарезают полосками и кладут на сковороду, которую ставят на другой, предварительно зажженный огонь. Когда бекон приобретет золотистый оттенок, в него всыпают лук и обжаривают, затем добавляют морковь и обжаривают дальше до готовности.

Итак, давайте посмотрим, как продолжить приготовление дикой утки на открытом огне. Через четыре часа в казан добавляют картофель и соль по вкусу, кипятят десять минут. Затем кладут туда подготовленную жареную и снова варят ее десять минут. Затем добавить перец и помидоры, варить двадцать минут. За пять минут до окончания варки положить специи, томатную пасту и половину измельченной зелени, чеснок. В последнюю минуту в шурпу наливают сто граммов водки.Блюдо готово!

Дикая утка по-мансийски

Ингредиенты : три триста граммов диких уток, два средних яблока, один баклажан, одна морковь, один кабачок, половинка лимона, триста граммов сала, соль, уксус и специи. по вкусу, литр несоленой газированной воды, один мандарин, зелень.

Подготовка

Эти блюда из дикой утки восхитительны. К тому же он очень сытный и здоровый, что несомненно оценит самец-охотник.

Таким образом, подготовленные тушки следует вымочить в минеральной воде в течение двух часов. Затем их вынимают, вытирают салфетками и натирают солью и специями. Яблоки нарезать соломкой, посолить, поперчить, полить лимонным соком и отставить на 5 минут. Затем им фаршируют уток и нарезанные мандарины, а затем отверстия не зашивают, а закрывают пластинками сала, закрепляя их зубочистками. Баклажаны, морковь и кабачки нарезать крупными кусочками, посолить и поперчить, сбрызнуть уксусом и отставить на несколько минут.Бекон нарезается ломтиками толщиной в один сантиметр.

Дикая утка в духовке

Затем подготовьте противень. Для этого его накрывают фольгой, загибая края. Сверху накладываем второй слой фольги (края не загибаем), а затем третий. Затем выкладываются подготовленные уточки, каждая из которых покрыта беконом. Овощи раскладывают вокруг птицы. Фольгу, на которой лежат тушки, заворачивают (сначала третьим слоем, потом вторым).Противень помещают в хорошо разогретую духовку на двадцать минут. Затем фольгу раскатывают, чтобы сформировать «корзинку». Полученным соком поливают птицу и снова ставят в духовку, рядом ставят миску с водой. Каждые пять минут тушку следует вынимать и поливать соком. Продолжайте делать это, пока они не приобретут золотистый оттенок. Готовность блюда проверяют так: утку протыкают зубочисткой, если кровь не вытекает, она готова.

Готовое блюдо поливают лимонным соком, украшают зеленью и жареными овощами.Такой сытный ужин порадует каждого члена семьи.

Утка на углях с беконом

Приготовление дикой утки на гриле не требует особых навыков. Это блюдо довольно простое, но сытное и аппетитное. Для любителей активного отдыха это отличный вариант сытно и вкусно покушать.

Состав : жир утиный, шпик триста грамм, перец красный, приправа для курицы, чеснок сушеный, лимон, зелень.

Приготовление

Подготовленный селезень укладывают в посуду, добавляют специи по вкусу, добавляют лимонный сок и оставляют мариноваться на час-два.Тем временем сало нарезается пластами толщиной в один сантиметр. Птица разрезана на груди, смята и уложена, как курица табака. На дно сковороды укладывается подготовленный бекон, а сверху утку кладут под пресс на полчаса.

Прежде чем приготовить дикую утку, нужно разжечь огонь и поставить плиту. Затем на сетку кладут слой сала, сверху – утку, которая также накрывается слоем сала и ставится на огонь. При этом чеснок у птицы впитывается в кожу за счет жира, благодаря чему тушка не пригорает.Блюдо готовится около часа. При этом мясо получается нежным и вкусным. Не забудьте здесь про костер, его нужно потушить птичьим маринадом.

Вот и готова дикая утка, рецепты которой разнообразны. Сначала на тарелку выкладывается сало, а птицу рекомендуется подержать над огнем еще несколько минут для получения румяной корочки. Блюдо подается с запеченным беконом, зеленью и овощами.

Дикая утка с корицей и помидорами

Состав : три утки весом триста граммов, шестьсот граммов помидоров, одна столовая ложка корицы, одна луковица, одна столовая ложка соли, полторы столовые ложки сахара, один пучок базилика, смесь молотой паприки, три столовые ложки оливкового масла, три столовые ложки сметаны.

Подготовка

Рассмотрим, как вы готовите дикую утку в мультиварке. В первую очередь нужно промыть и обсушить птицу, а затем обжарить ее на сковороде со всех сторон, чтобы ушла лишняя жидкость. Затем с тушек снимают кожу (предварительно ошпаренную кипятком) и мелко нарезают. Добавить мелко нарезанный лук, специи, рубленую зелень, сливочное масло и сливки. Блюдо готовится тридцать минут в мультиварке. В конце варки добавить крахмал (чайную ложку) и довести до кипения.Блюдо готово! Его можно украсить веточками базилика, подать с овощами или кашей.

Утка с рисом (плов)

Ингредиенты : одна дикая утка, одна луковица, два стакана риса, пол столовой ложки чабера, шесть зубчиков чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Дикая утка, рецепты приготовления которой мы рассматриваем, получается вкусной, если ее приготовить с очищенными субпродуктами. Итак, вместе с птицей их нарезают небольшими кусочками, заливают водой и отваривают до готовности.Бульон переливают в другую посуду. Лук шинкуют и добавляют к птице, все это обжаривают, вливают бульон, промывают рис, соль и специи, добавляют чеснок. Все ингредиенты смешиваются, накрываются и готовятся как плов. За пятнадцать минут до готовности можно добавить нарезанные яблоки. Готовое блюдо подавайте на большой тарелке, украсив веточками зелени и овощей.

Наконец...

Вот и блюда из дикой утки, рецепты которых мы рассмотрели, хорошо подходят как для повседневного употребления, так и для праздничного стола.Дичь, приготовленная дома или на природе, порадует каждого охотника. Мясо этой птицы не такое жирное, как мясо домашней утки, но содержит не меньше полезных веществ. Причем блюда получаются острыми и достаточно необычными, хотя на их приготовление уходит много времени, так как мышечная ткань птицы, обитающей в дикой природе, довольно плотная. Однако потраченное время сполна компенсируется прекрасным обедом или ужином, а также словами благодарности от близких и друзей. Приятного аппетита!

Жареная утка - украшение любого праздничного стола, вне зависимости от важности празднуемого события.У многих хозяек уже есть свои проверенные рецепты. Однако для тех, кто еще не приобрел его, можно воспользоваться одним из представленных ниже. Эти лучшие рецепты утки помогут вам создать полноценный праздничный стол.

Рецепт Утки по-пекински

Необходимые ингредиенты:

  • Утка (Утка по-пекински) - полтора килограмма.
  • Аджика - двести миллилитров.
  • Масло подсолнечное - две столовые ложки.
  • Водка рисовая - двадцать пять миллилитров.
  • Смесь перцев - чайная ложка.
  • Вода - полтора литра.
  • Лавровый лист - две штуки.
  • Корица - одна палочка.
  • Перец острый - один ломтик.
  • Соус соевый - восемьдесят миллилитров.

Для запаривания:

  • Уксус винный - двести миллилитров.
  • Вода - четыре с половиной литра.

Пошаговый рецепт

Утка по-пекински в домашних условиях достаточно сложный и долгий рецепт.Перед запеканием тушку пекинской утки сначала маринуют, а затем готовят на пару. Для приготовления маринада нужно использовать рецепт утки в духовке. Все специи, указанные в рецепте, поместите в пищевой пакет и измельчите кухонным молоточком. Не нужно бить сильно и долго. Затем высыпьте специи из пакета в миску с водой. Затем влить рисовую водку или простую водку, при отсутствии риса, а также соевый соус. Хорошо перемешайте все ингредиенты маринада.

Затем поместите утку в контейнер большого диаметра с крышкой.Заливаем по пошаговому рецепту с фото утку в духовке, заливаем приготовленным маринадом и накрываем емкость крышкой, ставим в холодильник. Маринуйте утку в течение сорока восьми часов, не забывая переворачивать тушку каждые шесть часов. Делать это нужно все время, пока утку маринуют.

Приготовить смесь и обжарить утку

Замаринованную по рецепту утку вынуть из маринада в духовке и поставить на решетку над раковиной. Теперь нужно приготовить смесь для заваривания утки.Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. После приготовления уменьшите огонь и добавьте винный уксус. Перемешать и снять с огня. Наберите кипяток ковшом и полейте им утку на решетке, пока жидкость не вытечет. Кожа должна стать упругой и изменить цвет.

После ожога удалить лишнюю жидкость полотенцами или салфетками. Через двадцать пять минут утку можно запекать. Кроме того, по рецепту утки нужно включить духовку и дождаться, пока она прогреется до двухсот градусов.На нижний уровень поставьте противень с высокими стенками, наполненный водой. На решетку наливаем подсолнечное масло из духовки и выкладываем на нее подготовленную утку по-пекински. Поставьте решетку над противнем с водой и, закрыв духовку, запекайте полтора часа, проверяя готовность утки.

Пока утка жарится, нужно приготовить соус. Включите большой огонь и разогрейте на нем специальный вок. Сначала влейте в него соевый соус и продолжайте помешивать, пока он не загустеет.Затем влить подсолнечное масло и, помешивая, готовить три минуты. В конце добавить аджику, перемешать и тушить три-четыре минуты. У нас еще есть время подготовить овощи для утки по-пекински.

Вымойте огурцы и белую часть лука-порея. Нарежьте лук тонкими полосками, а огурец тонкими ломтиками. Достать запеченную утку по-пекински из духовки до готовности и нарезать порционными кусочками. Утку по-пекински подают со свежими овощами и острым соусом. Время и усилия, затраченные на приготовление, окупаются восхитительным вкусом готового блюда.

Утка фаршированная в рукаве

Какие продукты потребуются:

  • Тушка утки - от полутора до двух килограммов.
  • Herbes de Provence - десертная ложка.
  • Мед - две десертные ложки.
  • Соевый соус - пять столовых ложек.
  • Чеснок - три зубчика.
  • Соль чайная ложка.
  • Грибы - триста грамм.
  • Лук - средняя головка.
  • Морковь цельная.
  • Укроп - несколько веточек.
  • Масло - сто миллилитров.
  • Рис стакан.

Как приготовить утку в рукаве

Чтобы приготовить утку в духовке в рукаве по рецепту, тушку обдать кипятком и хорошо обсушить. Следующим шагом будет приготовление маринада. Нужно взять глубокую миску и налить в нее соевый соус, также добавить прованские травы, соль, толченый чеснок и молотый перец. Хорошо перемешайте все специи. Маринад для запекания утки в духовке готов.

Размять маринованную утку сначала внутри, а затем снаружи. Минимальное время маринования тушки – два часа и лучше поставить ее на ночь в холодильник. Затем по рецепту утки в рукаве приготовьте начинку, которой будет фаршироваться утка. Для этого морковь, грибы и лук следует очистить, промыть и мелко нарезать.

Обжарьте овощи и грибы в большой разогретой сковороде с маслом до красивого золотистого цвета. Затем в кастрюлю влить воду, высыпать хорошо промытый рис, а также не забыть про соль и перец.Перемешать содержимое сковороды. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите до готовности риса. Можно добавить укроп или любую другую зелень по вашему выбору.

Начинка для утки

Начинку, приготовленную по рецепту, оставить остывать в рукаве. Хорошо промаринованную утку достаньте из холодильника и начините остывшей начинкой, соедините края вместе, зашейте или раздавите зубочистками. Утка полностью готова к запеканию. Его следует поместить в специальный рукав для запекания и завязать концы.В верхней части рукава необходимо сделать три-четыре небольших прокола, чтобы пар свободно выходил.

Утка в рукаве, помещенная в форму, отправляется в духовку и запекается в течение полутора часов при температуре сто девяносто градусов. По истечении указанного в рецепте времени утки в рукаве снять форму, аккуратно вырезать рукав. Снова поставьте утку в духовку еще на тридцать пять минут. Маринованная и фаршированная утка готова радовать своим насыщенным вкусом и ароматом.

Утка, запеченная с яблоками

Список ингредиентов:

  • Утка - 1 шт.
  • Корица - десертная ложка.
  • Кислые яблоки - десять штук.
  • Перец - треть чайной ложки.
  • Мускатный орех - половина чайной ложки.
  • Соль чайная ложка.
  • Лимонный сок - Столовая ложка.
  • Лавровый лист - одна штука.
  • Масло - три столовые ложки.

Процесс приготовления

После того, как вы подготовили все необходимые продукты по рецепту утки в духовке с яблоками, можно приступать к приготовлению блюда.Так как тушка предварительно маринуется и делается это заранее, то и сам маринад нужно предварительно приготовить. В миске смешайте следующие ингредиенты: лимонный сок, мускатный орех, дезодорированное масло и корицу. Перед тем, как натереть утку маринадом, промойте ее, удалите оставшиеся перья и обсушите. Затем обработайте сухой смесью молотого перца и соли как внутри, так и по всей поверхности тушки.

Затем остается втереть в утку заранее приготовленный маринад.Заверните в пищевой пакет и охладите. Процесс травления занимает от трех до восьми часов. Лучше всего утку замариновать вечером, а фаршировать и запечь утром. Кисло-яблочная начинка очень проста в приготовлении. Все яблоки хорошо моют и просушивают. Затем разрежьте каждое яблоко на четвертинки и выдолбите косточками.

Утка наполнена тремя-четырьмя нарезанными яблоками. Нафаршировать утку яблоками, также положив внутрь лавровый лист. Заверните крылья и кончики ножек в фольгу для выпечки, чтобы они оставались мягкими и сочными.Поместите утку в смазанную маслом форму и отправьте запекаться в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку. Обязательно поливайте его жиром при варке, который будет подниматься, выдерживая интервал в двадцать минут. Ровно через шестьдесят минут снимите форму с уткой и положите сверху оставшиеся четвертинки яблока.

Утку с яблоками снова помещают в духовку еще на 60 минут и также заливают жиром и яблочным соком. Мягкая и сочная утка с горячими яблоками за два часа станет украшением как будничного, так и праздничного стола.Нежное и ароматное мясо с кислинкой понравится каждому, кто его отведает.

Утка, запеченная со сливками и вином

Состав продукции:

  • Вино красное - триста миллилитров.
  • Сливки - двести миллилитров.
  • Утка - два килограмма
  • Масло топленое - пятьдесят грамм.
  • Апельсиновая цедра - десертная ложка.
  • Перец молотый - пол чайной ложки.
  • Лук с большой головкой.
  • Корень сельдерея - сто пятьдесят грамм.
  • Чабрец столовая ложка.
  • Морковь - две штуки.
  • Соль - десертная ложка.
  • Лук-порей - два стебля.

Готовим по рецепту

Если вы еще не в совершенстве знаете, как приготовить такое изысканное блюдо, как запеченная птица, предлагаем воспользоваться рецептом с фото утки в духовке, и тогда результат вас порадует . Для начала нужно убедиться, что на тушке утки нет остатков перьев.Затем его нужно вымыть и высушить полотенцами. Разрежьте утку вдоль пополам, а затем также разрежьте каждую часть. Хорошо разомните все четыре части со смесью перца и соли. Отложите пока мясо в сторону.

Теперь все овощи, входящие в рецепт утки в духовке, нужно очистить и вымыть. Стараясь нарезать как можно меньше, нарежьте ножом лук-порей и лук, морковь и сельдерей. Затем поместите растопленное масло в казан с плоским дном и нагрейте его на среднем огне. Когда масло растопится и казан прогреется, выложите в него нарезанную утку.Обжарить мясо до румяной корочки, не забывая переворачивать.

Затем в казан с мясом выложить нарезанные овощи и жарить двадцать минут, добавив немного сухого вина. Обжаренную утку с овощами посыпать рубленым тимьяном и поставить в духовку. При температуре сто шестьдесят градусов утка тушится в течение часа. Нет необходимости накрывать котел крышкой. Все время, пока уточка готовится в духовке, ее необходимо поливать сливками.Выньте казан с готовой уткой из духовки, посыпьте апельсиновой цедрой, перемешайте и оставьте под крышкой на двадцать минут. Сочные и ароматные кусочки утки вместе с тушеными овощами выложите на тарелку. Полезны и свежие овощи.

Утка с айвой в духовке

Товаров:

  • Айва - четыре шт.
  • Утка - одна тушка.
  • Масло - две столовые ложки.
  • Соль чайная ложка.
  • Перец молотый - четверть чайной ложки.
  • Специи для мяса - столовая ложка.
  • Мед - пятьдесят миллилитров.

Приготовление утки с айвой

Утку вымыть, обсушить и тщательно натереть смесью специй для мяса, соли и паприки. Айву хорошо промойте и нарежьте ломтиками. Смажьте внутреннюю часть утки медом и наполните ее айвой. Соедините края туши. Обильно посыпьте утку медом и сразу положите в пакет для запекания. Оставшиеся кусочки айвы сложите в пакет и завяжите конец.В мешочке обязательно сделать несколько проколов зубочисткой. В противном случае он может взорваться во время выпекания.

Поместите утку в форму и поставьте в духовку. Выпекать два часа в духовке при температуре сто девяносто градусов. Для того, чтобы утка была покрыта кожей, минут за двадцать до окончания приготовления пакет следует разрезать и покрыть утку соком, образовавшимся при запекании. Выложите розовую утку на блюдо и накройте запеченными ломтиками айвы. Утка с айвой, приготовленная по пошаговому рецепту, получается очень вкусной.

.90 000 тонкостей домашней кухни из мяса и дикой птицы

Приготовление мяса водоплавающих птиц отличается своей спецификой, поэтому далеко не у каждой дамы потребуется хотя бы приготовление продукта. На самом деле все так сложно, особенно если знать, как подготовить утку перед обработкой, в чем лучше ее приготовить, на какие моменты в процессе обратить особое внимание. Что касается сроков, то на подготовку тушки уходит около 1,5 часов, на доведение до готовности отдельных элементов - 30-40 минут.Кроме того, ознакомьтесь с рекомендациями по разморозке и разделке компонента.

Полезная информация по работе с уткой

Даже сегодня среди большого разнообразия продуктовых магазинов не так просто найти охлажденное утиное мясо, поэтому речь чаще всего идет о замороженном продукте. Для ее решения достаточно было положить продукт прямо в пакет при комнатной температуре (если снять пакет, мясо порвется) и подождать несколько часов. Если вы хотите получить вкусное и нежное блюдо, вам придется ждать столько, сколько оно требует.Для этой цели нельзя использовать микроволновую печь, горячую или холодную воду.

  • Тушку обмыть прохладной водой, отрезать хвост и все видимые участки жира.
  • Отрежьте Крылья (некоторые хозяйки просто отрезают их, но лучше удалить кусочки).

СОВЕТ: Даже если компонент возвращается в суп, желательно удалить все видимые участки жира. Мясо птицы и без него достаточно жирное и бульон будет очень сваренный.

  • Присыпьте место крепления бедра к тушке, сделайте надрез и отделите окорок.
  • Остается продольный надрез вдоль центральной части туши, приподнять края мяса и короткими движениями разрезать его от грудной клетки.

Некоторые хозяйки позволяют приготовить второе блюдо самостоятельно, а бульон будет из костяного острова. Правда, нужно отметить, что без мяса и толстых костей навара практически невозможна, а супы при таком подходе получаются почти питательными.Поэтому обязательно нужно заранее, сколько мяса оставить на костях, чтобы не пострадало качество будущего супа.

Как приготовить птицу традиционным способом?

Промывка и очищенные части утки помещаются в подходящую емкость и заливаются кипятком, который мы тут же сливаем. В сковороду налить 2-3 литра воды и поставить вариться на сильный огонь. В кипящую воду кладем очищенную целую луковицу, очищенную морковь, несколько горошин черного, чайную ложку соли и несколько лавровых листочков.Огонь убавляем до среднего, после чего выкладываем в полученный бульон утку. Накройте емкость крышкой, ожидая повторного приготовления. Ингредиент нужно кипятить 30-40 минут, регулярно снимая с поверхности жидкости пену и капли жира.

Если нужно отварить тушку целиком, то необходимо только промыть, тщательно промыть и также обдать кипятком. При этом время приготовления зависит от того, сколько весит продукт и составляет не менее 1,5 часов.

Как сделать утку сдобной для последующего копчения?

Копченая утка получается нежной и нежной, но остается плотной. Дополнительная обработка позволяет избавить продукт от специфического вкуса и запаха, которым славится мясо водоплавающих птиц. Готовить необходимо по следующей схеме:

  • Подготовленную и нарезанную утку выложить в глубокую емкость, неся по чайной ложке крупной соли и специй. Вкус птицы прекрасно оттеняют паприка, розмарин, орегано и тимьян.Теперь перемешиваем массу руками, перетирая мясные компоненты.
  • Убираем заготовку на холод и оставляем мариноваться минимум на 12 часов. От того, сколько будет мяса, будут зависеть его вкус и консистенция.

  • Заливаем продукт 2-3 литрами воды (маринад никуда не наливается), жидкость должна полностью покрывать продукт. Ставим емкость на огонь и доводим массу до кипения.
  • Состав должен быть готов не более 15-20 минут на среднем огне, после чего снимаем посуду с плиты и оставляем утку остывать в бульоне на ночь.
  • После этого откиньте продукт на дуршлаг и слейте жидкости в слив. Теперь мясо готово для последующей обработки и может быть помещено в коптильню.

Следует отметить, что утка отличается довольно специфическим вкусом и ароматом. Не жалейте воды и специй во время приготовления. Общую картину они не испортят, но некоторые сомнительные моменты точно перепутаны.

12 месяцев назад.

Считается, что мясо водоплавающих птиц, в том числе и утиное, готовить довольно сложно.Но если составить четкий план: как подготовить мясо к спирту, сколько уточек приготовить, какие блюда из него можно приготовить – все пойдет как по маслу. Чтобы разобраться в тонкостях отваривания мяса этой птицы, необязательно посещать кулинарный мастер-класс – наши советы помогут вам очень быстро освоить мастерство приготовления утки.

Хотите приготовить утиное мясо - решите сначала: вам нужно приготовить целую тушку этой птицы, или вы собираетесь разделывать ее на куски? Кроме того, важно – к вам на кухню попала дикая или уютная утка, и вы планируете с ней готовить.

Целая утка (разумеется, заранее спланированная), приготовленная полтора часа. Отдельные кусочки за 30-40 минут готовы. Сколько готовится утка, если вы собираетесь запекать ее в будущем? В этом случае утка маринуется и то занимает всего 20 минут.

Не только жареная утка, но и супы с мясом этой птицы получаются очень питательными и ароматными. Сколько может выпить утка для супа? Просто приготовьте птицу по рекомендациям выше, добавляя остальные ингредиенты в блюдо по порядку и вода превратится в очень сваренную, соблазнив аппетитным запахом супа.Если не добавлять компоненты супа - получится бульон. Но многим этот суп не нравится, либо утиный бульон получается слишком густым.

Сколько варить утиный бульон, чтобы он не грузил на пищеварение? Через полчаса варки всей утки или через 15 минут варки отдельных частей утиной тушки бульон необходимо слить и залить мясо новой водой. Второй бульон будет умеренно сваренным. Чтобы бульон был диетическим, можно сварить его из островка птичьих костей и отделившегося мяса для приготовления второго блюда.

Жена охотника за записями

Чаще всего хозяев интересует, сколько варится домашняя утка. Но иногда очень важно знать, сколько варится дикая утка. Он привел вас с Трофейной охотой — значит, вам нужно справиться с ее подготовкой! Мясо уток, обитающих в дикой природе, придется варить дольше, так как это гораздо более сложное тело домашней птицы. Время приготовления такого объяснения, если вы отправили его на всю воду, составляет 2 часа.Кусочки рвов можно извлечь из поддона за полтора часа.

Время приготовления утки зависит от того, нарезана она кусками или целиком. Дикая утка и домашняя, разная жирность и жесткость, разное время приготовления.

Время и способы приготовления домашней и дикой утки:

  1. Чтобы приготовить целую домашнюю утку до готовности, потребуется 1,5 часа, если есть кусочки около получаса.
  2. Дикая утка готовится дольше. Целая тушка – до 2 часов, разделанный – до полутора лет.Однако дикая утка вкуснее, если ее приготовить в духовке или на гриле.
  3. Для супа из редьки варить тушку целиком (1,5 часа). Сухую воду сразу после закипания, иначе бульон будет густым. Вырезанные части заполняются через полчаса.
  4. Вам понадобится около 20 минут, чтобы приготовить жареную утку.

Продолжительность приготовления определите из дальнейшего способа приготовления утки. Целая птица варится дольше (до 2 часов), нарезанные кусочки меньше (до 40 минут).При приготовлении только что отваренного или мяса для супа снимите с поверхности пену, жир.

Внимание! Пород утят много, но для домашнего выращивания они не подходят. Мускусная утка настаивается медленнее, чем белая утка, потому что у нее плотная мякоть. Белая утка смертельно опасна.

Мясо готовится в закрытой крышке, на среднем или слабом огне - так глупы качества и полезные свойства.

Советы и шаги по приготовлению утки в кастрюле:

  • выберите воду в кастрюле, поставьте ее на огонь;
  • добавить специи и соль, если тушка не была предварительно замаринована;
  • довести воду до кипения, бросить птицу;
  • накрываем крышкой, убавляем огонь;
  • при готовке для удаления жира и пены;
  • следить за появлением жира, пена постоянно - мясо птицы очень жирное;
  • после того, как мясо будет готово, дождитесь его.

Приготовление бульона для лапши, супа, консолидация воды после первого приготовления. Взяв новую воду в кастрюлю, утка должна готовиться не менее 20 минут. Вкус слишком густого бульона не оценивается.

Выбирайте тушку до 2,5 кг, это достаточно мяса, и не много жира. Слишком тяжелая птица может быть старой. На приготовление старой утки до готовности уйдет не менее двух часов.

На заметку! Если мясо заморожено, оставьте его при комнатной температуре.Не используйте микроволновую печь или духовку.

После разморозки соль и специи смешать и оставить мариноваться в холодильнике. Не защелкивая клипсы, положите их в кастрюлю, полейте водой, включите слабый огонь. Излишки специй и соли соединяют с первым бульоном.

Внимание! Появившуюся на поверхности пену нужно снять, бульон будет прозрачным. Из залитого бульона, на основе утки, получается вкусный суп, борщ, домашняя паста.

Пряность, семена зиры, перец черный, перец чили, можжевельник, лавровый лист. Дополнительные ингредиенты в маринаде - лимон, чеснок, соль. Такой простой список специй поможет вам приготовить вкусную жареную или запеченную утку.

У меня есть целая утка. Приготовление утиного мяса Duck-Split. Во время приготовления необходимо периодически снимать жир.

Как приготовить утку

1. Тушку утки промывают в проточной воде, срезают жир с останков и шеи.
2. Утку отварить и разделить на порции: сначала отрезать ножки, крылья, шейку, грудку, спинку, срезать каждую часть лишнего жира.
3. Положите все части утки в чашку, Кивек.
4. Налейте в кастрюлю 2-3 литра воды и дайте закипеть на сильном огне.
5. Положите в кипяток целую луковицу, очищенную морковь, чайную ложку соли, несколько горошин черного горошка, лавровый лист, доведите до умеренного уменьшения огня.
6. Положить в бульон части утки, накрыть крышкой, дождаться готовности.
7. Снимите образовавшуюся пену, оставьте на 30-40 минут, периодически снимая пену и жир с поверхности бульона.

Как приготовить утку для последующего использования
1.Тушку утки вымойте, удалите шею и руки, срежьте лишний жир.
2. Тушку разрезать пополам вдоль туловища, половину по краю ребер, чтобы разделить на грудную и бедную части.
3. Положить части утки в кастрюлю, положить чайную ложку крупной соли по вкусу, специи - перец, тимьян, розмарин, орегано, перемешать вручную, специи и соль натереть на терке.
4. Снять мясо для маринования на 12 часов в холод.
5. Залить мясо в кастрюле с маринадом, 2-3 литрами воды, чтобы полностью покрыть утку, поставить на средний огонь, отпустить расческу.
6. Утку отварить 15-20 минут, снять с конфорки, остудить в бульоне.
7. Кусочки утки вынуть из бульона, откинуть на дуршлаг или подвесить так, чтобы куча и мясо проварились слегка механически, после чего можно класть их в дым.

Утка, приготовленная в яблочном соусе

Утка, нарезанная на кусочки, приготовленная с овощами и чесноком, солью и перцем.
В кипящем утином бульоне варить 3 сырых яблока в течение минуты, затем процедить через сито. В яблочную массу добавить 120 граммов сметаны и 1 чайную ложку муки, соль и сахар по вкусу.Перемешайте и откусите.
В соус положить кусочки отварной утки, они прогреются. Подавать с рисом или картофелем.

Продукты
Утка - 1 шт.
Внутреннее утиное мясо - 20 грамм
Овощной бульон - 1/2 стакана
Лук, морковь, петрушка, сельдерей - по вкусу
Соль, перец - по вкусу
Специи - имбирь, кориандр, кардамон , семена укропа - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.

Как приготовить утку
1. Утку помыть, очистить и нарезать крупными кусками.
2. Овощной бульон смешать со специями, солью, всыпать в эту смесь кусочки и поставить вариться на 40-60 минут на слабый огонь. Образовавшийся в процессе варки нагар необходимо периодически удалять.
3. Разогреть и обжарить утку в жире (20 грамм) до золотистой корочки.
4. Разогреть блюдо в микроволновой печи, выложить готовые кусочки утки и залить овощным бульоном.

Классическая утка Утка Утка

Товары :
Утка, целая - 1 шт по 2-3 килограмма.
Уксус - 2 столовые ложки
Мед - 5 столовых ложек
Соевый соус - 5 столовых ложек
Зеленый лук - 2 тюка
Черный перец, вода, соль, мука, порошок имбиря

Рецепт Утка для приготовления по-пекински
отрезать верхние фаланги крыльев, удалить жир с шеи и руины.
2. Опустите утку в кипящую воду, удерживая за шейку.
3. Свободное сухое полотенце, сухое.
4. Натереть уксусом и солью снаружи и внутри.
5. Поставить в холодильник на 10 часов.
6. Смажьте утку внутри и снаружи медом. Отправить в холодильник на 10-12 часов.
7. Ставим на решетку, под которой противень, пятый.
8. На противень налить стакан холодной воды.
9. Все вместе надежно обернуть фольгой.
10. Подготовить утку в духовке при 190 градусах 1 час.
11. Перемешать имбирь, кунжутное масло, перец, соевый соус. Нужно получить густую консистенцию.
12. Вернуть в духовку, нагретую до 260 градусов, на 20 минут.
13. Затем залейте смесью утку соевого соуса. И мёд, то подготовьте нижнюю полку до образования хрустящей корочки. Подавать с луком. Разрезать на кусочки прямо за столом.

Фумофакты.

Как отозвать утку перед приготовлением
1. Если при разморозке утка замерзла в связке, ее нужно открыть, но не стрелять.
2. Оставить утку в упаковке, есть недолив на несколько часов при комнатной температуре.
3. Замороженную утку необходимо приготовить немедленно.

В составе части
1. Тушку утки ополоснуть под проточной водой, отрезать низ - хвостовую часть, срезать свисающие лишние жиры рядом с остатками туши и шеи.
2. Отрежьте крылья.
3. Рядом с бедренной частью добавьте точку крепления к бедренной части для тушенки, сделайте там надрез и нарежьте ветчину.
4. Удалите лишний жир с каждой ветчины.
5. По центру туловища сделать продольный разрез, от края подрыва поднять туловище вверх и короткими движениями ножа вырезать мякоть из грудной клетки.

Мясо утки жирное, поэтому перед приготовлением лучше удалить все жирные части.

Вес и утка
Цена утки (средняя по Москве на июнь 2017) - 320 руб/кг.
Вес утки - от 2 кг. Получаем, что стоимость утки около 640 рублей. Цена филе утки - от 400 руб.

Время считывания - 5 мин.

Утиные кушаны не всегда есть на современных столах. Чаще эти блюда оформляют по особым случаям, запекая птицу в духовке, например, с яблоками, изюмом или сливами.И мало кто помнит утиный суп, хотя по вкусу он превосходит широко распространенный куриный.

Ни для кого не секрет, что все хотят есть полезного. Наряду с сочетанием всех ингредиентов в приготовленном продукте сохраняется комплекс витаминов, минералов и полезных веществ.

Высококачественное мясо утки

Мясо утки красновато-коричневого цвета и жирнее по сравнению с другими птицами, поэтому не считается диетическим продуктом.Но его сочность и нежность вызовут и скептиков.

Мясо утки содержит:

  • витамины: А, В1, РР, В5, В6, В9, С, В 12, Д, Е, В4, К;
  • микроэлементы
  • : марганец, селен, железо, цинк и медь;
  • макроэлементов: магний, калий, натрий, кальций и фосфор;
  • омега-3 и омега-6;
  • белки жиры углеводы.

Калорийность - 400 ккал.

Исходя из вышеприведенных расчетов, понятно, чем полезно утиное мясо.Несмотря на высокое содержание холестерина, специалисты советуют включать в рацион блюда из этой птицы, так как этот продукт полезен для восстановления нервных клеток. Мясо полезно включать в рацион людям с плохим зрением.

Утиный суп получается вкусным, сваренным и калорийным. Для его приготовления можно использовать не только мясо, но и убыль птиц, они не менее полезны и вкусны.

Лучшие рецепты

Классический

Традиционный утиный суп, простой в приготовлении, сможет приготовить даже начинающий повар.

Список ингредиентов:

  • полтора литра воды;
  • 90 012 килограммов мяса;
  • яйцо;
  • соль;
  • черный перец.

Последовательность шагов:

  1. Отварить птицу до готовности.
  2. Добавить в бульон соль и перец.
  3. Вкусный бульон.
  4. Отделите мясо от утки и разделите его на небольшие кусочки.
  5. Полученным отваром снять давление и поставить фурункул.
  6. Яйца взбить до однородной массы и добавить в бульон.
  7. Подготовленное мясо положить в кастрюлю и суп довести до кипения.

Суп с капустой

Утиный суп, рецепт которого знали и наши предки, он забыл, но если он был приготовлен на ужин, человеку, не любящему это блюдо, трудно.

Список продуктов:

  • 300 г утиного мяса;
  • 1 столовая ложка белой муки;
  • 300 грамм капусты, лучше сауран;
  • 1 морковь среднего размера;
  • 50 г соленого или копченого сундука;
  • 50 г корня сельдерея или петрушки;
  • 2 картофелины;
  • 20 грамм любого масла;
  • специй: куркума и черный перец;
  • соль.

Технология приготовления:

  1. Предварительно нарезанное утиное мясо для жарки и переливания полученного жира на сковороде.
  2. Лук, морковь и картофель нарезают, чем крупнее, тем лучше, а капусту и сельдерей мелко шинкуют.
  3. Разогреть посуду водой, положить подготовленные специи и овощи, кроме капусты, дождаться готовности, чтобы продолжить приготовление.
  4. Приготовьте жареные кроссовки, добавив муку. Затем влить небольшое количество бульона и оставить густеть.
  5. Когда все будет сварено, ставим кастрюлю с морозилкой и капустой в кастрюлю.
  6. При желании вы можете добавить другие специи.

Суп с лапшой

Утиный суп с лапшой очень популярен.

Товары:

  • 6 маленьких картофелин;
  • 1 большая морковь;
  • 90 012 100 грамм домашней пасты; 90 012 500 граммов мяса птицы;
  • 2 средние луковицы или 1 большая;
  • Соль, перец (лучше черный), лавровый лист и любая зелень.

Технология приготовления:

  1. Мясо утки, нарезанное на мелкие кусочки, для варки в двух литрах воды.
  2. Картофель и морковь мелко нарезают, затем кладут в бульон.
  3. Уменьшить огонь и продолжать тушить ¼ часть часа.
  4. Лук нарезать тонкой соломкой и добавить в кастрюлю.
  5. Продолжайте кипятить до тех пор, пока не заполнитесь предварительно оплаченными овощами.
  6. За 5 минут до окончания приготовления положить домой вместе с макаронами и листьями.
  7. Посолить, посолить с овощами и сбить.

С гречкой

Этот утиный суп готовится просто и получается оригинально и сварено. Мясо выпивают полчаса, а затем вместе с другими продуктами продолжают варить такое же время. Если утку варить дольше, то из нее остается много жира, и она получится сложной.

Ингредиенты:

  • 350 г утиного мяса;
  • 5-6 штук свежего картофеля;
  • луковиц - 2 средние;
  • 1 морковь крупная;
  • 130 г гречневой крупы;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль и любовные специи добавляют вкуса.

Готовка в упаковке:

  1. Нежные овощи, промывание мяса.
  2. Опустите утку в кипящую воду, посолите и дайте покипеть при низкой температуре в течение 30 минут.
  3. Картофель нарезают кубиками и кладут в бульон.
  4. Через 5 минут после включения водяного ускорителя положить в кастрюлю Продолжать варить ¼ часа.
  5. В этот период лук и морковь натереть на мелкой терке, а затем обжарить в масле.
  6. После вводим овощи в суп и продолжаем варить 10 минут.
  7. Снять кастрюлю с огня, прикрыв крышкой, можно заранее попробовать натяжение ткани. Приготовленный суп должен постоять еще 15 минут.

Суп из корнеплодов и риса

Суп из утки, приготовленный по современным рецептам Не менее питательный.

Список продуктов:

  • ¼ чайной ложки жгучего перца;
  • 90 012 200 граммов риса;
  • 4 столовые ложки соевого соуса;
  • небольшой корень дамбы;
  • 2 столовые ложки винного уксуса, лучше белого;
  • небольшой кусочек имбиря;
  • столовых ложек растительного масла;
  • 2 небольшие моркови;
  • 1 средний размер пор;
  • лавровый лист и черный перец, лучше горошком;
  • 1,5 кг утки.

Технология приготовления:

  1. Тщательно промыть.
  2. Нарезать куски мяса и вернуть.
  3. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле, положив столовую ложку соевого соуса. Продолжайте тушение в течение 10 минут.
  4. Остальные кости остаются в варке, потом добавляются запеченные кусочки. Варить 30 минут.
  5. Бульон мелко нарезаем иногда и морковь берем от половины их общего объема, черный перец горошком и лавровый лист.Утиный суп варится еще полчаса.
  6. Мелко нарезать дайкон и залить оставшимся соевым соусом, разбавленным уксусом, оставить на 15 минут. Смесь отбрасывают в дуршлаг из жидкого стекла.
  7. Оставшийся жир обжарить, часть мелко нарезанных овощей - лука и моркови.
  8. Имбирь, тонко нарезанный.
  9. Подождите, пока бульон закипит, снова доведите до кипения жареное мясо, имбирь, перец, бульон, затем добавьте рис. Когда суп будет готов, добавьте дайкон, иногда морковь.

Утиный суп, рецепты которого разнообразны и оригинальны, полезны для пищеварения, вкусны и питательны. Без сомнения, ваши домочадцы и гости будут в восторге, если вы угостите их вкуснейшим блюдом по одному из наших рецептов!

Видео

Еще один оригинальный рецепт супа из утки смотрите в нашем видео.

.

Блюда из дикой утки. Вкусно и полезно

В отличие от домашней птицы, дикие животные питаются только натуральной пищей и живут в естественной для них среде. Неудивительно, что вкус дичи намного насыщеннее, ее мясо темнее на вид и по плотности, а потому несколько труднее для переваривания.

Домашняя птица стала нам известным продуктом, но польза такого мяса иногда ставится под сомнение. Например, дикая утка и домашние блюда явно отличаются по вкусу и запаху, и ваши домочадцы это оценят.Однако многие хозяйки категорически отказываются даже запрещать мужьям охотников приносить домой жертв. Однако часто проблема заключается в том, что я просто не знаю, как правильно приготовить дикую утку, чтобы устранить ее естественный слегка неприятный запах, почистить ее перья и кишки в сочетании с другими продуктами для лучшего вкуса, а также угостить свою семью.

Он поможет мужикам подготовить тушу - обгрызть, спеть и разделать. И тогда хозяйка непременно согласится приготовить ароматные питательные блюда из дикой утки.Это можно делать как на природе, так и дома.

Рецепт

Лучше всего приготовить дикую утку в духовке. Рецепт при этом напоминает обычное жаркое, но имеет множество особенностей. Во-первых, чтобы не тратить много времени и сил на тщательное ощипывание, гораздо проще снять кожу с одной-двух птиц. Затем тушки промывают под проточной водой и замачивают, пока готовятся остальные продукты.

Уничтожить сто пятьдесят граммов любых съедобных грибов, два-три средних клубня, морковь очистить и нарезать кружочками, а картошку - кубиками.

Блюда из дикой утки готовятся довольно долго из-за плотности мышечной ткани вольной птицы, поэтому горшочки для духовки выбираем керамические. Таким образом, все продукты будут медленно разлагаться, а полезные свойства дичи и овощей не потеряются.

Сначала обжарить лук и обжарить лук до золотистого цвета, затем морковь до готовности, затем добавить кусочек сливочного масла. Когда все будет готово, посыпьте полученную массу щепоткой соли и черного перца. Откладываем в сторону.

В это время обрабатываем тушку: разделываем арт-мастером, складываем в глубокую миску и обильно приправляем солью, черным перцем и красным жжением, также можно добавить душистый порошок. Оставляем в маринаде еще на 20-30 минут, затем готовим в горячем масле до корочки. Затем снимите утку со сковороды и обжарьте картофель в оставшемся соке. Итак, все ингредиенты для нашего блюда из дикой утки готовы.

На дно наливаем немного масла, кладем кусочки птиц.Второй слой – картофель, третий – дольки чеснока. Четвертый слой – обжаренные грибы и овощи. Равномерно налейте немного воды (до края горшка еще 4-5 см), закройте и поставьте в духовку до готовности. При подаче украсить зеленью и посыпать специями по вкусу. Бон аромат!

р> .90 000 блюд из утки - проверенные рецепты на кухне +

Джейми 15 минут

Джейми 30 минут

365 ужинов для Марии Марецкой

365 ужинов для Марии Марецкой 2

365 ужинов Марии Марецкой 3

365 ужинов Марии Марецкой 4

365 ужинов Марии Марецкой 5

365 ужинов Марии Марецкой 6

4 ингредиента

АЗБУКА КУЛИНАРИИ

Азбука кулинарии - греческая кухня

Азбука кулинарии - Испанская кухня

Азбука кулинарии - итальянская кухня

Азбука кулинарии - сладости

Азбука кулинарии - сладости к Рождеству

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 2

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 3

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 4

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 5

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 6

Адам на лето

Адам после работы

Адам после работы 2

Адам после работы 3

Адам в сети: патенты и хитрости

Эйнсли выходит на улицу

Академия Мастера Новелли

Анна Олсон: Сезон свежести

Анна Олсон: Сезон свежести 2

Анна Олсон: Сезон свежести 3

Аннабель Лангбейн — кухня в свободном стиле

Annabel Langbein - кухня в свободном стиле 2

Annabel Langbein - кухня в свободном стиле 3

Антоний в Марокко

Аппетитная мисс Даль

Аппетит к Скандинавии

Аппетит к Скандинавии 2

Аппетит к Скандинавии 3

АТЕЛЬЕ ВКУСА

АТЕЛЬЕ ВКУСА без сахара

АТЕЛЬЕ ВКУСА без глютена

Дымящаяся ателье вкуса

АТЕЛЬЕ ВКУСА на Сицилии

Австралийское Рождество

Пасхальные кексы

кексы в канун Рождества

Бася Ритц.Кухня с сердцем

Быть активным. Ева Ходаковска

Быть активным. Ева Ходаковска 2

Без изменений. Кухня без отходов

Сучья кухня

стервозная кухня 2

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео 2

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео 3

Пол Голливуд Хлеб

Что ест Борович в Силезии?

Коксон готовит для африканских королей

Что вы не знаете о..

Ты уверен, что умеешь готовить?

Ты уверен, что умеешь готовить? 3

Ты уверен, что умеешь готовить? 4

Ты уверен, что умеешь готовить? 5

Ты уверен, что умеешь готовить? 6

Давид в Европе

Дэвид в Европе 2

Дэвид в Европе 3

Дэвид в Европе 4

Давид в Европе 5

Декеры Декера

Декера десерты 2

Декеры Декера 3

Шэгги-диета — как похудеть, любя поесть

Диетосфера

Домашняя пекарня Кухарского

Домашняя пекарня Кухарского 2

Домашний повар

Домашний повар 2

Донна Хэй - Быстро, Свежо, Легко

отличное трио

Две пушистые дамы

Два жадных итальянца

Два жадных итальянца 2

Дикий обед от Лукаша Лучая

Экономика гастрономии

Изысканная кофемашина Ainsley

Суть аромата Эмерила

Шутки

Французские странствия Жюли

Гэри Родс на Карибах

Гэри Роудс на кухне круглый год

Гэри Роудс в Соединенном королевстве вкуса

Гэри Роудс за столом

Гриль Поляна

Гриль с Эйнсли от А до Я

Грешные удовольствия с Джейми

Идеал

Идеал 2

МЫ ВЕЧЕРИНКА

Жак Пепен - Быстрые блюда

Жак Пепен: Скоро новые блюда

Вы ели.Кухня Яна и Марысеньки

Кухня Ягны Недзельской без остатка

Кухня Ягны Недзельской без остатка 2

Как повелел Петр

Якубяк - из любви к местным

Якубяк - из любви к местности 2

Якубяк - из любви к местности 3

Якубяк локально

Якубяк локально 2

Якубяк локально 3

Якубяк локально 4

Якубяк локально 5

Якубяк локально: Свента

Семья Якубяк

Якубяк в семье 2

Якубяк гонится за Польшей

Якубяк гонится за Польшей 2

Якубяк в сезоне

Якубяк во 2 сезоне

Якубяк в 3 сезоне

Якубяк в 4 сезоне

Якубяк в сезон: Пасха

Якубяк в сезон: Сочельник

Джеймс Мартин и его сад

Джеймс Мартин в Бретани

Джеймс Мартин: Французское приключение

Еда Джейми и Джимми Бойцовский клуб 4

Ресторанный бойцовский клуб Джейми и Джимми 5

Джейми Оливер: 5 ингредиентов

Осеннее АТЕЛЬЕ ВКУСА

Хосе Андрес прямо из Испании

Джулия и Жак готовят дома

Джули готовит

Котел на кухне

Ужин из коробки

Кошерный махер

Царство сказочной выпечки

Кухарская идея кухни

Кухарски идея кухни 2

Шеф-повара мира

Простая французская кухня

Французская кухня всего 2

Французская кухня всего 3

Польская кухня 21 века.

Шэгги на мотоциклах

Шэгги на мотоциклах - по Балтийскому морю

Лохматые байки в родном регионе

Мохнатые байки снова на дорогах

Шэгги на мотоциклах.Яйцо или курица

Шэгги на мотоциклах: нет ничего лучше мамы

Кулинарное сафари

Куршский народ жует

Кулинарный мастер-класс Донны Доэр

Кайли Квонг: Мой Китай

Маленький повар

Люк Нгуен во Вьетнаме

Лапит

Аппетит 2

Сладости от Божены Сиконь

Сладости от Божены Сиконь 2

Легкая индийская кухня

Легкая индийская кухня 2

Простые рецепты для отличного аппетита

Простые рецепты отличного аппетита 2

мне нравится мясо

м как мясо 2

м как мясо 3

На рынок выходят мелкие производители

Маленькая импровизация

Мамарыла

Маниакальный органический

Марко Пьер Уайт открывает для себя британскую кухню

Марта печет

Марта печет 2

Мэрила аль денте

Мэтью Хейден на родине

Мексиканская фиеста с Питером Курувитой

Мужские выходные

Минималистский

Митч и Мэтт идут на рыбалку

Моя Шри-Ланка

Морская одиссея Рика Штейна

На ужине с аристократией

В поисках новых вкусов: Antipodes

В поисках новых вкусов: Япония

Самое вкусное Рождество Джейми

Природа польской кухни

Не бойтесь рыб!

Не бойтесь рыб! 2

Небесная кухня - взлеты и падения

Найджел Слейтер: просто и вкусно

Скандинавская кухня от Sara La Fountain

Новая кулинарная империя

Немного экзотики каждый день

Нотка экзотики каждый день 2

Пара на кухне

Пара на кухне 2

Пета в Марракеше

Перец, чили и соль

Просто итальянский

Послевкусие мира: Шри-Ланка

Вкус мира: Венгрия

Послевкусие индейки

Польша со вкусом

Вкус мира

Простые блюда Найджела Слейтера

Рецепты Небесной Кухни

Путеводитель по Австралии для гурманов

Через отверстие для сыра

Через отверстие для сыра 2

Через отверстие для сыра 3

Вечеринка в Рокко

Вкусное и полезное вдохновение

Вкусные выходные Билла

Рикардо и друзья

Рик Штейн на Дальнем Востоке

Грубый мальчик на кухне

Секреты шеф-повара

Сладкий ублюдок

сладкий ублюдок 2

Сладкий Джеймс

Солнечное АТЕЛЬЕ ВКУСА

Вкус моей жизни

Суббота на кухне

Суббота на кухне с Джеймсом

Сгорел?

специальные предложения Исландии

кладовая Мариллы

Шеф-повар в большом городе

Кулинарная школа Марты Стюарт 3

Слюноотделение

Секреты домашних рецептов.

Сейчас, Бриджит!

Ты и Мэтт

праздник Джейми

Праздник с Джеймсом Мартином

Праздники со средиземноморских островов

Приготовь мне мама!

Приготовь мне мама! 2

Приготовь мне мама! 3

В интересах хищников

В мире специй Anjum

отпуск Билла

Кухонный мастер-класс +: Польская кухня с Адамом Хшонстовским

Кухонный мастер-класс +: Ł'apetyt с Гжегожем Лапановским

Кухонная мастерская вкуса +: Лакоче с Боженой Сиконь

Kitchen Taste Workshop +: Попробуй мир с Госией Молской

Кухонный мастер-класс +: рыба с Томашем Якубяком

Кухонный мастер-класс +: постановщики

Весна АТЕЛЬЕ ВКУСА

Весеннее вдохновение

Итальянские рецепты от River Cafe

у Чака выходной

у Чака выходной

Выпечка и десерты Пола Голливуда

Лохматая выпечка

Экспедиции за специями

достаточно 5 ингредиентов

Роскошь Джейми на Рождество

С УЧАСТИЕМ.У.П.А.

СУП. 2

Зеленая революция Марты Дымек

Зеленая революция Марты Дымек 2

Зеленая революция Марты Дымек 3

Зеленая революция Марты Дымек 4

Зеленая революция Марты Дымек 5

Зеленая революция Марты Даймек в Таиланде

Зимнее АТЕЛЬЕ ВКУСА

Оставайтесь дома, готовьте с Джейми

Желудок или разум?

Желудок или разум? 2

Желудок или разум? 3

Желудок или разум? 4

.

Дикая утка - запрос рецепта

Дикая утка - запрос рецепта

22.12.2011 21:15:54 - волим

Привет.
Дайте мне какой-нибудь рецепт дикой утки, потому что у меня их 3 и я не знаю,
что с ними делать.

Рецепт должен быть простым, а то я совсем ленивый :)

В прошлом году у меня тоже было несколько уток - запекла в духовке, но не
можно было есть - мало мяса и сухо как перец...

С уважением ,
МВт

Re: Дикая утка - запрос рецепта

2011-12-22 22:15:04 - черемуха

Затем сделайте их, как вы делали в прошлом году, но перед тем, как поставить
в духовку, щедро покройте ее ломтиками жирного бекона или даже свиного жира.Мяса от этого
не прибавится, а вот сочность - да.

Аня

Re: Дикая утка - запрос рецепта

22.12.2011 23:25:54 - XL

Дня Чт, 22 дек. 2011 21:15:54 +0100, wolim писал(а):

>В прошлом году у меня тоже было несколько уток - запекла в духовке, но не
>его можно было есть - мало мяса и сухо как перец...

Дикую птицу надо ИЗМЕЛЬЧИТЬ, ее сразу не готовят.
-
XL

Re: Дикая утка - запрос рецепта

23.12.2011 04:31:46 - волим

On 2011-12-22 23:25, XL говорит:
> Dnia Thu, 22 Dec 2011 21:15:54 +0100, wolim написал:
>
>> В прошлом году я тоже получил несколько уток - я запекла в печь, но не
>> было съедобно - мяса мало и сухо как перец...
>
> Дикая птица должна быть ВРЕЗНАЯ, ее сразу не готовят.

Это круто. Уже несколько дней лежит в морозилке...

Re: Дикая утка - запрос рецепта

22.12.2011 23:40:19 - XL

Вт, 22 дек. 2011 21:15:54 +0100, wolim писал(а):

> Здравствуйте.
> Дай мне какой-нибудь рецепт дикой утки, потому что у меня их 3 и я не знаю,
> что с ними делать.
>
> Рецепт должен быть простым, потому что я совсем ленивый :)
>
> В прошлом году у меня тоже было несколько уток — запеченные в духовке, но не
> было съедобно — мало мяса и сухие как перец ...

www.niam.pl/pl/artykul/1327-dzikie_ptkuje_ze_staropolskiego_stolu

(...) Мясо дикой птицы характеризуется темным цветом, слегка кисловатым вкусом и специфическим запахом. Оно тверже, чем мясо птицы
, потому что волокна мяса толще, а ткань обрастает сухожилиями и оболочками
. По этой причине после убоя, в зависимости от
видов, он должен созревать от нескольких дней до двух недель.
(...) Дикая утка - мясо этой птицы должно рассыпаться прибл.10 дней и
потом их можно тушить в вине, запекать с начинкой или готовить из него
. Утку обычно подают с гречкой.

-
XL

Re: Дикая утка - запрос рецепта

23.12.2011 04:53:43 - волим

22.12.2011 21:15, wolim говорит:
> Здравствуйте.
> Дай мне какой-нибудь рецепт дикой утки, потому что у меня их 3 и я не знаю,
> что с ними делать.
>
> Рецепт должен быть простым, потому что я совсем ленивый :)
>
> В прошлом году у меня тоже было несколько уток — запеченные в духовке, но не
> было съедобно — мало мяса и сухие как перец ...

И еще - у этих уток под кожей
есть несколько черных волосков, которые нельзя выщипывать или дублить. Что с этим делать?

Re: Дикая утка - запрос рецепта

23.12.2011 11:47:09 - XL

Дня Пт, 23 дек. 2011 04:53:43 +0100, wolim написал:

> 22.12.2011, 21:15, wolim говорит:
>> Здравствуйте.
>> Дайте мне какой-нибудь рецепт дикой утки, потому что у меня 3
>> и я не знаю, что с ней делать.
>>
>> Рецепт должен быть простым, а то я совсем ленивый :)
>>
>> В прошлом году у меня тоже было несколько уток - запеченные в духовке, но не
>> было съедобно - мало мясо и еще сухое как перец...
>
> И еще одно - у этих уток под кожей
> есть несколько таких черных волосков, которые нельзя ни ощипать, ни дублить. Что с этим делать?

Не переусердствуйте.
-
XL

Re: Дикая утка - запрос рецепта

23.12.2011 12:29:15 - волим

On 23.12.2011 11:47, XL говорит:
> Dnia Fri, 23 Dec 2011 04:53:43 +0100, wolim написал:
>
>> On 22.12.2011 21:15, Wolim говорит:
>>> Здравствуйте.
>>> Дайте мне какой-нибудь рецепт дикой утки, потому что у меня их 3 и я не знаю, что
>>> с ней делать.
>>>
>>> Рецепт должен быть простым, а то я совсем ленивый :)
>>>
>>> В прошлом году у меня тоже было несколько уток - запеченных в духовке, но не
>>> было съедено - мяса мало и сухо как перец...
>>
>> И еще - у этих уток под
>> кожей какие-то черные волоски, которые невозможно ощипать или дублить.Что с этим делать?
>
> Не переусердствуй.

И что? Съедобный тото? Сомневаюсь, что мой супруг соблазнится :)

С уважением,
MW

Re: Дикая утка - запрос рецепта

23.12.2011 12:57:18 - XL

Дня Пт, 23 Дек 2011 12:29:15 +0100, wolim написал:

> В 2011-12-23 11:47, XL говорит:
>> Дня Пт, 23 Дек 2011 04:53:43 +0100, wolim писал(а):
>>
>>> В 2011-12-22 21:15, wolim пишет:
>>>> Здравствуйте.
>>>> Дай мне какой-нибудь рецепт дикой утки, потому что у меня их 3 и я не знаю,
>>>> что с ней делать.
>>>>
>>>> Рецепт должен быть простым, а то я совсем ленивый :)
>>>>
>>>> В прошлом году у меня тоже было несколько уток - запеченных в духовке, но не
>>>> можно было есть - мяса мало и сухо как перец...
>>>
>>> И еще - у этих уток под кожей
>>> есть черные волоски, которые нельзя ощипать или сгорел.Что с этим делать?
>>
>> Не переусердствуйте.
>
> И что? Съедобный тото? Сомневаюсь, что супруга соблазнится :)
>

Покрыть медовой пастой с оливковым маслом и специями, полить соусом и загустить
в процессе запекания, кожица красиво подрумянится и не будет видна.

-
XL

Re: Дикая утка - запрос рецепта

23.12.2011 09:04:56 - Ббжк

22.12.2011 21:15, wolim говорит:

> Дайте мне рецепт дикой утки, а то у меня 3 штуки и я не знаю что
> с ней делать.

У меня есть несколько старых добрых рецептов, хочешь какой-нибудь из них?
1. Утка, фаршированная по-французски,
2. Утки, фаршированные с соусом из трюфелей или мадеры,
3. Утка, тушеная с оливками,
4. Утка, тушеная в соусе из каперсов,
5. Утка, тушеная в красном вине,
6. Утка, тушеная с мармелад (оригинальный) из яблок,
Рекомендую особенно последние три, легкие и вкусные.
Есть еще утки с репой, помидорами, тушеной красной капустой,
грибами (б.хорошо, я сделал), с грибами, дикими (тоже хорошо,
острыми), а-ля жардиньер и утиным рулетом. А еще холод а-ля
Жокей-клуб. Если хотите что-нибудь из этого, я вам вставлю - семейные рецепты
и из книги Марии Охорович-Монатовой 1909 года.
-
Bbjk

Re: Дикая утка - запрос рецепта

23.12.2011, 17:42:00 - Сталкер

23.12.2011 09:04, Bbjk говорит:
> 22.12.2011 21:15, wolim говорит:
>
>> Дайте мне какой-нибудь рецепт дикой утки, потому что у меня есть 3 штуки, а у меня нет знать, что
>> с ним делать.
>
> У меня есть несколько старых добрых рецептов, хочешь какой-нибудь из них?
> 1. Фаршированная утка по-французски,
> 2. Фаршированные утки с трюфелем или соусом Мадейра,
> 3. Тушеная утка с оливками,
> 4. Утка, тушеная в соусе из каперсов,
> 5. Утка, тушеная в красном вине,
> 6. Тушеная утка с яблочным мармеладом (оригинал),
> Особенно рекомендую последние три, легко и вкусно.
> Есть еще утки с репой, помидорами, тушеной красной капустой, с
> грибами (б.хорошо, я сделал), с грибами, дикими (тоже хорошо,
> острыми), а-ля Jardiniere и утиным рулетом. А еще холод а-ля
> Жокей-клуб. Хочешь что-нибудь из этого, приклею - семейные рецепты
> и из книги Марии Охорович-Монатовой 1909 года

И кидай добрая женщина ту утку с грибами и тушеную с оливками

Сталкер, я понимаю, что утку делает не надо быть дикой, может она тоже такая ручная?

Re: Дикая утка - запрос рецепта

23.12.2011, 20:11:44 - Celinabab2 @ wp.номер

23.12.17, 17:42, Stalker написал:
> 23.12.2011 09:04, Bbjk написал:
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>> 2011- 12-22 21:15, wolim говорит:
>
> >> Дайте мне рецепт дикой утки, а то у меня 3 штуки и я не знаю что
> >> с ней делать.
>
>> У меня есть несколько старых добрых рецептов, хочешь какой-нибудь из них?
>> 1.Французская фаршированная утка,
>> 2. Фаршированные утки с трюфелем или соусом Мадейра,
>> 3. Тушеная утка с оливками,
>> 4. Утка, тушеная в соусе из каперсов,
>> 5. Утка, тушеная в красном вине,
>> 6. Утка тушеная с яблочным мармеладом (оригинал),
>> Особенно рекомендую последние три, легкие и вкусные.
>> Есть еще утки с репой, помидорами, тушеной красной капустой, с
>> грибами (б.хорошо, я сделал), с грибами, лесными (тоже хорошо,
>> острыми), а-ля Jardiniere и утиным рулетом. А еще холод а-ля
>> Жокей-клуб. Хочешь что-нибудь из этого, приклею - семейные рецепты
>> и из книги Марии Охорович-Монатовой 1909 года
>
> И, добрая женщина, брось ту утку с грибами и тушеную с оливками
>
> Сталкер , я так понимаю, что уточка не обязательно должна быть дикой, может она тоже ручная?

утку нужно запекать при 160 градусах в течение 45 минут (без рукава) около
25-30 минут открыть плиту и растопленным для них жиром полить
утят и желательно именно жир (не целый) положить в миску и
добавляем в него мёд и масло (только эти продукты должны быть
натуральные потому что ничего похожего на вкус если они искусственные) и поить их время от времени
утят пока его шкурка не станет золотисто-румяной и зз=апач будет
вкусно всегда можно продлить время запекания если шкурка
слишком бледная и стоит не забыть уменьшить циркуляцию горячего воздуха и
чуть температуру, чтобы утка и ее панцирь не подгорели
очень сильно Подавать порционно с клюквой Я желаю тебе pycholand во рту

Re: Дикая утка - запрос рецепта

23.12.2011 23:19:48 - XL

Пт, 23 декабря 2011 г., 11:11:44 -08:00 (PST), Celinabab2 @ wp.pl писал(а):

> утку нужно запекать при 160 градусах 45 минут (без рукава)

Она будет сухая как щепка - несмотря на то, что поливают соусом.

Тушить или запекать под крышкой.

-
XL

Re: Дикая утка - запрос рецепта

23.12.2011 20:30:15 - Ббжк

On 23.12.2011 17:42, Сталкер говорит:

>
> И кинуть доброй женщине утку с грибами

Очищенную и просоленную утку потушить в масле с луком, полив
со вкусом отдельно приготовленных сухих грибов.Когда утка станет мягкой,
потушить ее*), заправить соус четвертью литра сметаны
растертой с ложкой муки, процедить, и бросив в него
грибов, положить утку и тушить четверть час. Отдельно сварить в бульоне
и добрую столовую ложку сливочного масла, чтобы она была жирной, полфунта перловой крупы
, поджарить ее в духовке и израсходовать, в центр
поместить утку, а вокруг сделать ободок из крупы и полить соусом.

> и тушеная с оливками

Очищенная крупная утка, соль и тушение в кастрюле, с
несколькими ломтиками молодого сала, десятком лука-шалот, парой
перчинок горошком и двумя лавровыми листами под дно.Когда утка подрумянится, полить ее
рюмочкой вина и стаканом бульона, а когда она станет почти мягкой,
потушить, соус приправить половиной столовой ложки муки, положить четверть литра
вареных оливок и , потушив четверть часа, провести залитый соусом.

Рецепты в оригинальном варианте и написании. Предлагаю давать
самые крупные оливки, предварительно их немного размочив, чтобы весь
был не слишком соленым, а утка была менее соленой, чем обычно. Оливки из банки
мы, конечно же, не кипятим.
_______
*) Для современного времени: Постановка — это нарезка целой
жареной птицы на куски или нарезка или нарезка жареного мяса.

-
ббжк

Re: Дикая утка - запрос рецепта

23.12.2011, 22:32:57 - Сталкер

В 23.12.2011 20:30, Bbjk говорит:
> В 23.12.2011 17:42, Сталкер говорит:
>
>>
>> И кинуть той доброй женщине ту утку с грибами
>
> Тушенка очищенная и соленая утка в масле с луком, поливка
> со вкусом отдельно приготовленных сухих грибов.Когда утка станет мягкой,
>потушить ее*), заправить соус четвертью литра сметаны
>разбитой ложкой муки, процедить, а бросив в нее измельченные
>грибы, положить утку и тушите четверть часа. Отдельно
> сварить в бульоне и хорошей столовой ложке сливочного масла, чтобы она была жирной, полфунта
> перловой крупы, поджарить ее в духовке и израсходовать, поместить утку в центр
> сделать бортик вокруг крупы и полить соусом.
>
>> и тушеный с оливками
>
> Крупную утку почистить, посолить и потушить в кастрюле, положить под дно
> несколько ломтиков молодого сала, десяток лука-шалота, несколько зерен
> перец горошком и два лавра листья.Когда утка подрумянится, полейте ее
>немного бокалом вина и стаканом бульона, а когда она станет почти мягкой,
>потушите, приправьте соус половиной столовой ложки муки, добавьте четверть литра
> сварить оливки и, потушив четверть часа, провести залитым соусом.
>
> Рецепты в оригинальном варианте и орфографии. Предлагаю давать
> самые крупные оливки, предварительно их немного размочив, чтобы все это дело было не слишком соленым, а утка была менее соленой, чем обычно. Оливки из банки
>, конечно же, не кипятить.
> _______
> *) Для современности: Постановка — это разделка целой
> птицы на куски, либо нарезка или нарезка жареного мяса.

Будем пробовать, ведь утенок получит

Сталкер сразу после нового года, посмотрим получится ли у меня лучше чем
Лебовски бьющий карпа ;-)

Re: Дикая утка - запрос рецепта

2011-12-26 22:40:44 - Айша

On 23.12.2011 17:42, Stalker пишет:

> И кинуть добрая женщина эту утку с грибами и тушеную с оливками
>
> Сталкер, я так понимаю, что утка не обязательно должна быть дикой, ее можно и приручить
> быть ?

Эх, моя юная девочка, услышав, что на ужин будут ножки от племенных
утят (утята маленькие и с короткими ногами), задумала
перейти на вегетарианство.К счастью, раньше ее уговорили купить индюшачье крылышко из бульона ;)

-
С уважением - Айша

Из школы у меня только пробелы в образовании
/ Оскар Кокошка /

.90 000 рецептов диких уток

Подготовка охотничьих трофеев требует особого подхода, ведь их мясо имеет специфический вкус, который не всем нравится. Чаще всего добычей охотников становятся дикие утки, сегодня мы поговорим о них и предложим рецепты приготовления блюд из мяса этих птиц.

Самое простое, что можно сделать из дикой утки, это запечь ее в духовке. В этом случае избавиться от своеобразного привкуса нам помогут яблоки или цитрусовые, а также предварительное вываривание птицы.

Как приготовить дикую утку в духовке?

Состав:

  • дикая утка - 1 шт.;
  • лимон - 1 шт.;
  • кисло-сладкие яблоки или апельсины - 300-500 г;
  • лук репчатый или лук-шалот - 100 г;
  • масло оливковое - 20 мл;
  • Прованские или итальянские травы – по вкусу;
  • перец черный молотый - по вкусу;
  • крупная соль по вкусу.

Кулинария

Сначала избавляемся от люфта перьев, подпаливаем и вытаскиваем пинцетом оставшиеся перья.Затем разделяем тушку, удаляем внутренности, тщательно промываем и обмакиваем бумажными полотенцами. В отдельной емкости соединяем оливковое масло, сок одного лимона, молотый черный перец, крупную соль и прованские или итальянские травы. Тушку обильно натрите утиной смесью и дайте ей перевариться в течение нескольких часов. При желании лимонный сок можно заменить сухим красным вином.

Пельмени начиняют яблоками или апельсинами, кольцами или половинками лука, предварительно очищенным луком-шалотом.Сшиваем тушку ниткой или скрепляем деревянными шпажками и укладываем апельсин на противень на подушку из яблок или кружочков. На дно противня также наливаем немного воды, накрываем утку фольгой и ставим блюдо в разогретую до 225 градусов духовку. Через сорок минут фольгу снимают и дичь варят еще час, поливая каждые десять минут выделившимся соком.

Довольно распространено среди охотников блюдо из мяса дичи, т.н.Шулту или суп-шурпы. Его можно приготовить как на огне в казане, так и дома на плите.

Суп из дикой утки или рецепт шурума

Состав:

  • дикая утка - 1 шт.;
  • клубни картофеля - 2 шт.;
  • яблоко кисло-сладкое - 1 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • морковь - 0,5 шт.;
  • помидоры свежие - 1-2 шт.;
  • Перец болгарский сладкий - 1-2 шт.;
  • перец горький - 0,5 шт.;
  • чеснок - 3-4 зубца;
  • выбор свежих овощей - по вкусу;
  • перец черный молотый - по вкусу;
  • кориандр молотый или хмели-сунели (по желанию) - по вкусу;
  • соль крупная - по вкусу;
  • масло растительное.

Приготовление

Правильно приготовленную утку разрезают на порции, обжаривают на рафинированном растительном масле и кладут в кастрюлю с кипящей водой.Варить дичь почти до готовности, периодически снимая пену. Чтобы приготовить блюдо на природе, обжарьте его прямо в казане и добавьте к нему воду.

Тем временем помойте и нарежьте морковь и лук, пропустите рафинированное масло и ложитесь в суп. Также отправляем предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель, а через десять минут болгарский и острый перец ломтиками, свежие помидоры кубиками, яблочные дольки. Массу массируем солью, молотым черным перцем, добавляем молотый кориандр или хмели-сунели и держим шурпу на умеренном огне еще десять минут или до готовности всех овощей.Теперь кидаем измельченный чеснок и свежие овощи, перемешиваем, через минуту снимаем с огня и подаем к столу.

Взяв за основу предложенный рецепт супа шурпа, можно также приготовить жареную дикую утку. Для этого значительно уменьшите количество используемой жидкости и перед добавлением овощей в казан немного обжарьте их на растительном масле. Румяные овощи и дичь кладут вместе под крышкой на минимальный огонь до тех пор, пока они не станут мягкими.

.

Смотрите также