8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как готовить говяжью печень на сковороде с луком


Печень с луком – Рецепты печени с луком. Как приготовить печень с луком

Печень с луком – отличное дополнение к картофельному пюре, рису, гречке и макаронам. Быстроту и простоту приготовления этого блюда непременно оценят хозяйки, которые экономят время, но при этом хотят радовать своих домочадцев вкусными и полезными блюдами. Ну а наши рецепты помогут вам приготовить сытный обед или ужин без особых усилий!

Печень с луком – это не только вкусное, но также бюджетное и очень полезное блюдо. Печень отличается высоким содержанием витаминов группы B, витамина А, фосфора, калия, железа, цинка, жирных кислот Омега-3 и Омега-6 и ценных аминокислот. Употребление печени увеличивает уровень гемоглобина в крови, предотвращает анемию, предупреждает образование тромбов, нормализует кровяное давление, улучшает остроту зрения, стабилизирует работу нервной системы и эмоциональный фон, повышает выносливость, обеспечивает антиоксидантную защиту и ускоряет метаболизм жиров, способствуя похудению. При всем этом печень обладает низкой калорийностью и рекомендуется при диетическом и лечебном питании.

Выбор качественной печени осуществляется на основании оценки внешнего вида продукта и его запаха. Хорошая печень будет мягкой, упругой и влажной, без кровяных сгустков и признаков повреждений. Субпродукт должен иметь равномерный окрас. Наличие на поверхности пятен, напоминающих мрамор, говорит о том, что продукт был разморожен. Говяжья и свиная печень имеют схожий красновато-коричневый цвет, близкий к цвету спелой вишни, тогда как куриная печень может иметь светло-коричневый и или коричнево-красный оттенок. Если любая печень имеет излишне темный цвет – скорее всего, перед вами продукт не первой свежести. Слишком светлой печень также быть не должна. Запах у печени должен быть сладковатым, приобретение печени с кислым запахом недопустимо.

Перед приготовлением печень необходимо промыть и удалить пленку с поверхности. На куриной печени пленки нет совсем, говяжья печень покрыта толстой пленкой, которая обычно легко и просто снимается, а вот со свиной печенью придется немного потрудиться, так как пленка на ней очень тонкая и едва различимая. Облегчить этот процесс поможет кипяток – в него нужно поместить субпродукт на 15-20 секунд, после чего острым ножом снять пленку, которая к этому времени побелеет. Также можно полить печень лимонным соком – пленка будет буквально соскальзывать с поверхности. Далее следует аккуратно удалить прожилки, сосуды и желчные протоки, из-за которых печень может горчить. Затем печень снова промывается, обсушивается и нарезается. Удобнее всего нарезать печень, когда она слегка заморожена или не полностью разморожена – так кусочки будут более ровными.

Куриная печень не требует никакой предварительной обработки, в то время как свиной чаще всего требуется замачивание в молоке или воде. Это необходимо, чтобы свиная печень не огорчила вас своей горечью и была более мягкой. Время замачивания варьируется от получаса до нескольких часов. Молоко также помогает нейтрализовать характерный для печени привкус крови. Размягчить свиную печень поможет и кислый маринад, приготовленный из разведенного в воде лимонного сока, сока лайма или столового уксуса. Говяжья печень замачивается по желанию. Если вы не в восторге от специфического вкуса субпродуктов, вам на помощь придут пряные ингредиенты с яркими ароматами – свежий или сушеный чеснок, базилик, тимьян, орегано, мускатный орех, тмин, чабер и эстрагон.

Чтобы приготовить печень с луком, нужно взять 1-2 луковицы на 500 г субпродукта. Чем больше лука вы добавите, тем вкуснее, сочнее и ароматнее будет блюдо. Время приготовления печени зависит от ее разновидности и толщины кусков и, в среднем, не превышает 15-20 минут. Особенно быстро готовится нежная куриная печень – ей требуется не более 8-10 минут. После обжарки печень можно дополнительно потушить под крышкой около 5 минут, чтобы она получилась более мягкой. Важно не передержать печень на сковороде, иначе она может стать сухой и твердой. Рекомендуется обжаривать печень на сильном огне, чтобы на поверхности продукта быстро образовалась корочка, запечатывающая все соки внутри и сохраняющая печень мягкой, при этом время такого обжаривания должно быть минимальным, около 5 минут или меньше с каждой стороны. Перед жаркой можно обвалять кусочки печени в муке – это поможет соку остаться внутри и получить аппетитную корочку. Также можно приготовить печень с густой подливой, потушив субпродукты с луков и морковью и добавив муку с водой, сметаной или сливками в конце приготовления. Солить печень следует в конце, когда она уже почти приготовилась, так как соль вытягивает влагу из продукта, и блюдо может получиться жестким. Готовности печени определяется по выделяющемуся из нее соку при прокалывании ножом или вилкой – он должен быть абсолютно прозрачным. Красный цвет сока говорит о том, что блюдо еще не готово к употреблению.

Жареная говяжья печень с луком

Ингредиенты:
500 г говяжьей печени,
250 г лука,
1 чайная ложка соли или по вкусу,
1/2 чайной ложки молотого перца,
растительное масло.

Приготовление:
Печень очистить от пленок, промыть и нарезать на пласты одинакового размера. Лук нарезать полукольцами. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить печень на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут. Затем добавить лук, перемешать и жарить, помешивая, около 10 минут. Блюдо будет готово, когда лук приобретет коричневатый оттенок. Готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу.

 

Жареная печень с луком и подливой

Ингредиенты:
400 г говяжьей печени,
2 луковицы,
1 морковь,
1 зубчик чеснока,
3 столовые ложки муки,
1 чайная ложка карри,
1/2 чайной ложки паприки,
1/2 чайной ложки сахара,
250 мл воды или бульона,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Нарезанную на средние кусочки печень посыпать 2 столовыми ложками муки и обжарить в растительном масле, помешивая, в течение 7-10 минут. Добавить тертую на крупной терке морковь и жарить, помешивая, 3-4 минуты. Добавить нарезанный мелкими кубиками лук и жарить еще 3-4 минуты. Затем добавить оставшуюся 1 столовую ложку муки, хорошо перемешать и влить воду или бульон. Перемешать еще раз, добавив измельченный чеснок, соль, сахар, перец и специи. Довести до кипения и тушить на медленном огне 5 минут.

Жареная свиная печень с луком

Ингредиенты:
500 г свиной печени,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
50 г муки,
50 мл растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:
Печень нарезать пластами толщиной 1-1,5 см и обвалять в муке. Разогреть растительное масло в сковороде. Выложить нарезанный полукольцами лук и нарезанный тонкими пластинками чеснок. Жарить до золотистого цвета, около 5 минут. Переложить в миску. Добавить еще немного масла в сковороду и обжарить печень с двух сторон под крышкой на медленном огне, около 10-15 минут. Посолить по вкусу, перемешать печень с луком и чесноком и подать к столу.

Куриная печень с луком

Ингредиенты:
500 г куриной печени,
1 луковица,
2 моркови,
1 стакан воды,
2 столовые ложки сметаны,
1 столовая ложка муки,
20 мл растительного масла,
20 г сливочного масла,
сушеный чеснок и сушеный укроп по вкусу,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Разогреть оба вида масла в сковороде. Добавить нарезанный полукольцами лук и тертую на мелкой терке морковь. Тушить на медленном огне под крышкой примерно 10 минут. Добавить нарезанную небольшими кусочками печень и тушить от 10 до 15 минут, пока печень не будет готова. Добавить муку, соль, черный перец и сушеные пряности. Перемешать и добавить воду со сметаной. Тушить около 10 минут, пока подлива не загустеет. Дать блюду настояться под крышкой 10-15 минут.

Печень жареная с луком и майонезом

Ингредиенты:
600-700 г говяжьей печени,
1-2 луковицы,
100 г майонеза,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:

Снять пленку с печени и нарезать кусочками небольшого размера. Нарезать лук небольшими кубиками. Обжарить лук в растительном масле в течение 2-3 минут. Затем добавить печень и жарить, постоянно помешивая, около 10 минут. Затем посолить и поперчить по вкусу и добавить майонез. Хорошо перемешать и тушить на медленном огне под крышкой 5 минут.

Жареная печень с луком без муки

Ингредиенты:
400 г куриной печени,
1 луковица,
1 морковь,
4 шампиньона,
2 зубчика чеснока,
соль и специи по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить лук, нарезанный четвертинками колец, пока он не станет золотистым, около 3 минут. Добавить натертую на крупной терке морковь и жарить еще 5 минут. Добавить нарезанную небольшими кусочками печень. Жарить, помешивая, 3-4 минуты. Добавить нарезанные пластинками или кубиками грибы. Жарить, помешивая, еще пару минут. Затем добавить измельченный чеснок, соль и специи по вкусу. Перемешать и готовить под крышкой на медленном огне 10-15 минут.

Говяжья печень с луком и сметаной

Ингредиенты:
500 г говяжьей печени,
1 луковица,
100 г 20%-ной сметаны,
1 стакан воды,
1 столовая ложка муки,
1/2 чайной ложки молотой паприки,
1/2 чайной ложки мускатного ореха,
1/2 чайной ложки молотого кориандра,
2-3 веточки укропа,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Печень промыть, выложить в емкость с кипятком на 1 минуту, после чего залить холодной водой. Снять пленку и нарезать соломкой толщиной 7-10 мм. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить печень на среднем огне, помешивая, несколько минут, пока вся жидкость не испарится. Добавить нарезанный полукольцами лук и специи. Жарить 5-7 минут. Далее влить полстакана воды, довести до кипения и готовить под крышкой на медленном огне 10-15 минут. Затем добавить сметану, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать. Тщательно развести муку в оставшейся воде (1/2 стакана) и влить к печени. Перемешать и готовить, пока соус не станет густым. Дать блюду настояться под крышкой в течение 10-15 минут, после чего посыпать нарезанным укропом и подать к столу.

Печень с луком готовится весьма быстро, получается очень вкусной и может заменить мясо в рационе, оказав при этом благоприятное воздействие на организм. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Печень говяжья с луком на сковороде ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Печень говяжья — ценный, вкусный и полезный субпродукт, который мы используем для приготовления различных первых и вторых блюд, салатов, а также паштетов (консервов), колбас, закусок и выпечки, начинок для пирогов (пирожков) и т.д. Ведь печень, в частности говяжья, по вкусу не уступает мясу, зато в ней содержится больше витаминов и микроэлементов, чем в мясе. Перед приготовлением, говяжью и любую другую печень рекомендуется вымочить в холодной воде или молоке. Этот процесс позволит убрать горечь из субпродукта и сделает ей более мягкой и нежной. Всегда помните! Если вы варите печень большим куском, потребуется около 40 минут. В случае приготовления печени мелкими (средними) кусочками или полосками — время приготовления печени сократиться до 10-15 минут. Так печень получится мягкой. Обязательно включайте говяжью печень в свой недельный рацион питания. Это очень полезный продукт для всех, особенно, кто страдает анемией, тех, кто придерживается здорового питания, а также для спортсменов и активных людей. Однако, в пожилом возрасте не следует особо увлекаться употреблением печени. Также печень не показана людям, страдающим повышенных холестерином. Помните! Меру нужно знать во всём! Сегодня мы приготовим нежную говяжью печень с луком и соевым соусом на сковороде.

Потребуется:

  • Печень говяжья — 1 кг.
  • Лук репчатый — 500 гр.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соевый соус — 1 стакан
  • Вода — 1 стакан
  • Мука — 1-2 ст.л.

 

Как приготовить вкусную говяжью печень с луком на сковороде:

Перед приготовлением печени я её всегда вымачиваю в молоке (около 30-40 минут), затем снимаю с куска печени плёнку и только после этого приступаю к нарезке на кусочки. Сегодня мне захотелось приготовить говяжью печень средними брусочками.

Нарезанную печень выложить на раскалённую сковороду с растительным маслом. И обязательно засеките время, чтобы её не передержать.

Прихватившуюся печень быстро перемешиваем лопаточкой и вливаем соевый соус.

Всыпаем нарезанный репчатый лук. Добавляем лавровый лист. Всё делаем быстро. Перемешиваем и даём прожариться на среднем сильном огне.

Печень уже почти готова. В сковороду вливаем мучную воду (в стакане воды разводим 1-2 ст.л. муки. перемешиваем) и всё перемешиваем. Пробуем на соль. Соевый соус соединиться с водой и получится прекрасный подлив.

Говяжью печень с луком в подливе провариваем в течении 3-5 минут.

Вот такое прекрасное блюдо из говяжьей печени у нас получилось. На вкус печень вышла нежной и мягкой, ведь готовили её мы буквально 10-15 минут.

Подавала я говяжью печень на подушке из отварного риса — порционно. Вкусный, здоровый и полезный ужин для всей семьи обеспечен!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Вкусная и мягкая! Как правильно приготовить говяжью печень с луком на сковороде | Простые рецепты на каждый день

Сегодня готовлю на ужин говяжью печень с луком на сковороде. Рецепт очень простой, но говяжья печень в луке получается очень вкусная и мягкая, да и приготовить ее не составит особого труда.

Для этого рецепта говяжьей печени жареной с луком понадобится:

🔸 Печень говяжья – 500 гр.

🔸 Лук – 300-350 гр.

🔸 Соль и черный молотый перец – по вкусу

Жареная говяжья печень с луком на сковороде

Жареная говяжья печень с луком на сковороде

  1. Говяжью печень очищаем от пленок, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем ее на порционные куски. По возможности, я нарезаю брусочком, но это не принципиально.
  2. Чтобы печень легче нарезалась, можете слегка подморозить ее в морозильной камере.
  3. Лук нарезаем полукольцами или четвертинками. Для этого рецепта лука должно быть не меньше половины веса печени, а если 1:1, то еще лучше.
  4. На сковороде хорошенько разогреваем растительное масло и выкладываем в него говяжью печень. Обжариваем несколько минут, пока последняя со всех сторон не поменяет цвет до бледного.
  5. Далее добавляем репчатый лук и хорошенько перемешиваем.
  6. Готовим на большом огне, периодически помешивая, пока не испарится выделяемая из говяжьей печени и лука влага, а сам лук не стане прозрачным.
  7. Уже в самом конце добавляем по вкусу соль и черный молотый перец, перемешиваем и выключаем огонь. Даём блюду постоять под закрытой крышкой минут 10-15 и подаем на стол.

Вот так легко и просто приготовить говяжью печень на сковороде с луком, чтобы было вкусно.

Пошаговый рецепт приготовления смотрите в моём коротком видео:

Приятного вам аппетита!

Печень на сковороде: рецепт от Гульжаннат Нурушевой

Опубликовано:

Печень на сковороде: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

Печень на сковороде с луком любят готовить в Мексике, добавляя больше специй, апельсинового фреша или сока лайма. В американской кухне главный ингредиент обжаривают в муке. Я приготовлю жареную печень с луком, как в мексиканской кухне, но без добавления острых специй. Этот способ много времени не отнимет.

Перед ознакомлением с рецептом подпишитесь на мою страницу в Instagram и YouTube-канал. Там найдете много других рецептов из разных кухонь мира.

Жареная печень на сковороде с луком — полезное блюдо, в котором содержатся витамины и аминокислоты. Главный ингредиент — говяжья печень. Выбирайте только свежий продукт, а не замороженный. Так блюдо получится вкуснее.

Перед приготовлением обязательно вымойте субпродукт и удалите пленку. Чтобы было проще это сделать, поместите печень в горячую воду на несколько секунд. Пленочка обварится и легко снимется.

Помимо перечисленных ниже ингредиентов, приготовьте растительное масло для обжаривания.

Описание

  • Кухня: Мексиканская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 30 минут
  • Калорийность на порцию: 398 ккал

Приготовление

  • 1. Нарезаем печень

    Нарезала говяжью печень: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

    Хорошо вымытую печень нарезаю кубиками.

  • 2. Нарезаем лук

    Нарезаю лук: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

    Лук измельчаю полукольцами.

  • 3. Разогреваем растительное масло на сковороде

    Разогреваю растительное масло в сковороде: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

    Большую сковороду разогреваю на газовой плите и вливаю подсолнечное масло. Нагреваю его на сильном огне.

  • 4. Обжариваем печенье

    Обжариваю печень: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

    Сверху выкладываю нарезанную печень. Распределяю по поверхности сковороды. Не убавляя огонь, готовлю 4 минуты. Нужно, чтобы цвет субпродукта изменился на коричневый. Во время обжаривания перемешиваю печень, чтобы не пригорела.

  • 5. Добавляем лук

    Добавила лук: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

    Как только цвет печени изменился, добавляю к ней на сковороду лук. Хорошенько перемешиваю и продолжаю готовить на сильном огне. Обжариваю еще 10 минут.

  • 6. Солим, перчим по вкусу, оставляем доготавливаться

    Готовая печень на сковороде: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

    Солю и перчу по вкусу. Убавляю огонь до средних показателей. Накрываю крышкой и оставляю готовиться еще на 10–15 минут.

  • 7. Подаем готовое блюдо к столу

    Положила несколько колец лука: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

    Печень готовится быстро. В общей сложности потратите 20–35 минут времени на все этапы приготовления. Готовое блюдо перекладываю на тарелку и подаю к столу. Печень не рекомендуется готовить слишком долго, иначе она получится жесткой и сухой. Однако и прожаривать ее следует хорошо. Печень с луком, обжаренная на сковороде, готова к употреблению. Для красоты и придания вкуса сверху я положила несколько колец свежего лука. Рекомендую к блюду добавить гарнир. С жареной печенью хорошо сочетается рис или картофельное пюре.

  • Видео с рецептом

    Рецепт печени на сковороде: YouTube/Gulzhannat Nurusheva
Автор: Гульжаннат Нурушева

Говяжья печень с луком |Как приготовить на сковороде|


Вкусно поджарить печенку с луком должна уметь каждая хозяйка, всегда приходит тот момент когда муж захочет проверить ваши кулинарные таланты и скажет нажарь мне печенки из говядины, родная.Предупрежден, значит вооружен. Сегодня мы готовим говяжью печень на сковороде. Главным ингредиентом в блюде будет лук, которым пропитается печенка и придаст блюду изысканный аромат. Главное не скупитесь на репчатый лук.

  • Говяжья печень 600 г.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Мука пшеничная 50 г.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Черный молотый перец 1 ч.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Масло растительное 2 ст.л.

Калории: 199 ккал

Белки: 22.9 г

Жиры: 10.2 г

Углеводы: 3.9 г

  • Репчатый лук нашинковать полукольцами и убрать пока в сторонку.

  • Печень нарезать на кусочки среднего размера. Предварительно промойте и снимите с нее пленку.

  • Муку высыпать на ровную тарелку и добавить соль. Перемешайте.

  • Обваляйте кусочки печени со всех краев.

  • Обжариваем печенку пару в течении 5 минут постоянно переворачивая.

  • Убираем печенку из сковороды и оставляем масло для лука.

  • Обжариваем в этом масле репчатый лук до золотистого цвета.

  • Добавляем говяжью печень обратно в сковороду и жарим еще 2 минуты.

  • Добавляем немного воды и натертого на терке чеснока с черным молотым перцем. Тушим 8 минут.

  • Вода за это время выпарилась и осталось печенка с луком, получилось очень вкусно!


Блюдо из печени готово, хороший гарнир будет идеальным дополнением к этому блюду, мой лично выбор всегда падает на картофельное пюре. И как правильно в виде закуски соленые огурчики или грибы.

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Чем полезна говяжья печень и как ее готовить — вкуснейшие рецепты со сметаной

Скорее всего, вы не раз в жизни пробовали говяжью печень, приготовленную по разным рецептам. Ведь блюда из печени — не только просты в приготовлении и приятные на вкус, но и полезны для здоровья. В этой статье мы расскажем, чем полезна говяжья печень и приведем  несколько оригинальных рецептов ее приготовления. 

Чем говяжья печень полезна для здоровья

Говяжья печень — один из наиболее питательных мясных продуктов животного происхождения.  В ней содержится большое количество витаминов, минеральных солей и аминокислот. К примеру, говяжья печень богата такими важными жирными кислотами как эйкозапентаеновая, докозагексаеновая и арахидоновая кислота, а также витамином В12. Кроме того, в говяжьей печени много железа, который принимает участие в биосинтезе гемоглобина и необходим для выработки красных кровяных телец.

Немного деталей о полезных свойствах говяжьей печени:

  • Если сравнивать с другими белковыми продуктами, то печень — лучший источник аминокислот. В ней содержится 12 из 290 существующих аминокислот.
  • В говяжьей печение содержится большое количество витамина В12, который необходим для нормальной работы нервной системы.
  • Также, в печени есть много витамина А (ретинола), который необходим для хорошего зрения и здоровой имунной системы.
  • Говяжья печень — хороший источник меди, которая необходима для работы клеток.

Кому следует ограничивать количество говяжье печени в рационе? Людям, которые следят за количество холестерина. В говяжьей печение, помимо множества преимуществ, содержится много холестерина, который вреден для работы сердца и сосудов.

Как приготовить говяжью печень — секреты приготовления

Существует множество способов вкусно приготовить говяжью печень. В этой статье мы расскажем о том, как можно приготовить печень с луком и сметаной.

Для начала, несколько секретов приготовления говяжьей печени с луком и сметаной:

    • Первое, что необходимо сделать перед тем, как начать готовить печень — это очистить ее от верхней пленки и желчных протоков. Чтобы было проще это делать, оставьте печень ненадолго в морозильнике, чтобы она немного подморозилась — так пленка легче отойдет.
    • В отдельных рецептах рекомендуется печень отбивать, чтобы она получилась более мягкой.
    • Обычно перед готовкой печень вымачивают в молоке несколько часов — молоко вытянет из нее горечь, а также сделает более нежной и мягкой на вкус. В некоторых рецептах рекомендуется вымачивать печень в лимонном соке. Если вы решите готовить печень без вымачивания, то просто хорошенько промойте ее в воде.
    • Сама по себе говяжья печень имеет вкус с легкой горчинкой. Избавиться от горчинки поможет сметана.
    • Если говяжью печень пережарить, она получится жестковатой на вкус.

Рецепт первый классический: печень говяжья с луком и сметаной

  • 400 г печени
  • Лук репчатый — 2 штуки
  • Морковь
  • 50 г муки
  • 2 столовых ложки растительного масла
  • Треть стакана сметаны
  • Соль, перец — по вкусу
  • Зелень

Печень вымойте, осушите и порежьте на тонкие ломтики. Нарежьте кольцами лук, морковь натрите на терке. Ломтики печени обваляйте в муке, и можно жарить на сковороде с растительным маслом. Среднее время жарки — 1 минута для каждой стороны (на сильном огне). Добавьте на сковороду лук, морковь и сметану, перемешайте.  При желании можно добавить немного сливочного масла. Оставьте печень в сметане на полном огне на 5-7 минут, и еще на столько же — настаиваться (выключив огонь). В конце посыпьте печень в сметане свежей зеленью. Блюдо готово!

Рецепт второй: печень говяжья с маринованными грибами

  • 700 г печени
  • Полчашки масла
  • Лук репчатый — 2 штуки, порезанный кольцами
  • Соль, перец
  • Баночка маринованных грибок с жидкостью (300 мл)
  • 2 чашки сметаны
  • 1 чайная ложка Вустерширского или любого другого кисло-сладкого жидкого соуса

В большой сковороде растопите масло и поджарьте лук, пока он не приобретет золотистый цвет. Посыпьте кусочки порезанной печени солью и перцем, выложите на сковороду и поджаривайте на большом огне примерно 5 минут. После этого, вылейте грибы вместе с маринадом, уменьшите огонь и протушите в течение 8-10 минут. Добавьте сметану и соус, тушите еще 8-10 минут. Блюдо готово!

Рецепт третий: печень говяжья с беконом и грибами

  • 500 г печени
  • 4 ломтика бекона
  • Лук репчатый — 1 штука, порезанный кольцами
  • Баночка маринованных грибок с жидкостью (300 мл)
  • 1 чайная ложка порошка говяжьего бульона
  • Четверть чашки сметаны
  • Масло растительное для жарки
  • Несколько ложек муки

Поджарьте бекон в растительном масле, достаньте бекон. На той же скороводе поджарьте печень и лук, добавьте грибы и бульон, уменьшите огонь и оставьте тушиться на 20 минут. Добавьте несколько столовых ложек воды и немного муки. Поджаренные ломтики бекона мелко порежьте. В конце добавьте на сковороду бекон и сметану, перемешайте. Блюдо готово!

Рецепт четвертый: печень говяжья с луком, сметаной и говяжьим бульоном

  • 500 г печени
  • 1 чашка молока
  • 3 столовых ложки муки
  • Масло растительное для жарки
  • Лук репчатый — 1 штука, порезанный кольцами
  • 2 чашки говяжьего бульона
  • Половина чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 столовых ложки лимонного сока
  • Четверть чашки сметаны

Порежьте печень ломтиками и замочите на час в молоке. Слейте молоко, вываляйте печень в муке и посолите. На сковороде под крышкой, поджарьте на растительном масле. Выложите поджаренную печень в кастрюльку. На той же сковороде поджарьте лук, выложите поджаренный лук на печень. На сковороду вылейте говяжий бульон, лимонный сок, сахар и оставьте на несколько минут (в кулинарии это называется деглазирование*). После этого, выложите на сковороду печень и лук, потушите 5 минут, уменьшите огонь и добавьте сметану. Блюдо готово! Его можно подавать с картошкой и зелеными овощами.

*Деглазирование — это метод приготовления соуса из оставшейся на дне кастрюли/сковороды жидкости и кусочков мяса. 

Жареная говяжья печень с луком

Жареная говяжья печень с луком и яблоками больше всего придется по вкусу тем из читателей, которые хотят к обеду или к ужину приготовить вкусное, необычное и пикантное блюдо. Готовить это лакомство я предпочитаю со сметанным соусом, так как благодаря этому кисломолочному продукту в сочетании с горчицей, специями и приправами, готовая печень, будет более сочной и нежной на вкус. Если посмотреть в сети, и поискать на кулинарных форумах, то можно найти массу подобных рецептов готовки свиной и говяжьей печени, но лично мне по вкусу больше всего приходиться вариант с луком и яблоками.

Для готовки сегодняшнего блюда нам понадобятся такие продукты: говяжья печень, молоко, лук, чеснок, яблоко, соль, перец и травы. Этот перечень ингредиентов необходим для готовки основы, а вот для соуса нужны следующие ингредиенты: сметана, горчица, лимонный сок, сахар, красный перец и паприка. Если вы внимательно проанализировали оба списка, то наверняка подметили тот факт, что все необходимые продукты можно купить в любом супермаркете по дороге домой. Лично я так и поступаю, потому чаще всего подобное печеночное блюдо я готовлю к обыденному ужину, а в более редких случаях на стол гостям.

Весь процесс готовки печени состоит из нескольких довольно-таки простых этапов, благодаря чему это блюдо будет по силам приготовить даже человеку, который имеет минимальный кулинарный опыт. Если говорить о временных рамках, то вся готовка с предварительной подготовкой ингредиентов заняла у меня около получаса, и уже спустя каких-то тридцать минут мы с семьей наслаждались вкусовыми качествами обжаренной говяжьей печени.

В готовом виде жареная говяжья печень с луком и яблокам обладает потрясающим ароматом, потому будьте готовы к тому, что на кухню к вам начнут заглядывать домочадцы еще до того, как вы подадите блюдо к столу. Подавать это говяжье лакомство можно как самостоятельно блюдо, так и в качестве дополнения к любому гарниру.

Ингредиенты:

Для основного блюда:
  • 500 г говяжьей печени
  • 1 л молока
  • 2 луковицы
  • 4-6 зубчиков чеснока
  • 1 яблоко
  • Соль
  • Чёрный перец
  • Травы по вкусу
Для соуса:
  • 2 ст.л. сметаны
  • 1 ч.л. горчицы
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • Щепотка сахара
  • Молотый красный перец
  • Паприка по вкусу

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Для начала говяжью печень необходимо хорошенько промыть в проточной воде, просушить и порезать на небольшие кусочки.
  2. Порезанную печень перекладываем в кастрюльку и заливаем молоком. Оставляем печень мариноваться в молоке на ночь.
  3. На следующий день печень снова промываем и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. На сковороду наливаем растительное масло и кладем печень.
  4. Обжариваем печень до готовности, добавляя в процессе жарки соль, черный перец и травы.
  5. Луковицы очищаем, промываем и нарезаем кольцами.
  6. Яблоко очищаем от кожуры и нарезаем кружочками.
  7. Зубчики чеснока нарезаем пластинками и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
  8. Добавляем к чесноку яблоко и лук. Накрываем сковороду плотно крышкой и убавляем огонь.
  9. Добавляем по вкусу соль и травы и обжариваем содержимое сковороды до мягкости яблок.
  10. Лук с яблоками и чесноком вынимаем из сковороды, после чего вытираем ее насухо. В чистую сковороду выливаем сметану и горчицу.
  11. Добавляем соль, сок лимона и сахар.
  12. Затем в сметанный соус добавляем паприку и красный перец.
  13. После того как соус закипит, сразу же снимаем его с огня.
  14. Яблоки и чеснок с луком выкладываем на тарелку.
  15. Сверху на них кладем жареную говяжью печень и посыпаем ее зеленью.
  16. Сверху печень поливаем сметанным соусом, после чего готовое блюдо можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Жареная говяжья печень – это универсальное второе блюдо, которое с одинаковым успехом можно подать как на обыденный, так и на праздничный стол. Благодаря сметанному соусу, готовое блюдо имеет довольно-таки нежный вкус, а его аромат и вовсе никого не оставит равнодушным. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваша жареная говяжья печень получилась вкусной и с первого раза:
  • Залог вкусного блюда во многом зависит от качества говяжьей печени, именно потому готовка этого деликатеса начинается еще на этапе покупки печени в магазине или на рынке;
  • Печень должна обязательно предварительно промариноваться в молоке, перед тем как вы будете ее обжаривать;
  • Для того чтоб больше подчеркнуть вкусовые качества блюда, дополните обжаренную печень сметанным соусом;
  • К столу печень лучше всего подавать на подушке из обжаренного лука, чеснока и яблок.

Говяжья печень - рецепт - Mojegotowanie.pl

Говяжья печень, подаваемая с жареным луком на сковороде, имеет просто восхитительный вкус. Достаточно соблюдать несколько простых правил и готовое мясо порадует своей нежной, мягкой текстурой. Жареные субпродукты подойдут как на каждый день, так и по особым случаям – как элемент изысканного ужина. Если вы еще не пробовали их, обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом.

Примечание редактора

Как выбрать хорошую говяжью печень?

Чтобы готовое блюдо было действительно вкусным, нужно подобрать правильные ингредиенты.Печень быстро теряет свою свежесть. Через несколько дней на полке магазина его уже нельзя есть. Поэтому мы должны обратить внимание на несколько важных моментов перед покупкой.

Как узнать, свежая ли печень? В первую очередь он должен быть однородного, красновато-фиолетового, кровавого цвета. Также стоит позаботиться о том, чтобы он имел скользкую и блестящую структуру. Чем старше мясо, тем больше оно подвержено высыханию и изменению цвета.Его запах также важен. Свежая печень имеет нежный, нейтральный запах. Слишком долго хранившееся мясо пахнет пряно и неприятно – в нем отчетливо ощущаются кисловатые и горьковатые нотки.

С чем подавать говяжью печень?

Печень говяжья с луком, чаще всего подается со сливочным пюре или печеным или отварным картофелем. Чтобы сделать общий вкус еще лучше, стоит также добавить легкий салат, напр.на основе масляного салата и йогуртовой заправки. Еще одним не менее вкусным дополнением к блюду станет простой салат из сельдерея, моркови и яблок.

Печень жареная хорошо сочетается со вкусом гречки или перловки. Его также можно подавать с домашней лапшой – лепешкой, железной или силезской – и бархатным соусом. Любителям более необычных сочетаний рекомендуем добавить к мясу немного сливового чатни или изысканного варенья из красного лука.

.

Печень свиная с луком - как пожарить? Проверенный рецепт!

Свиная печень с луком или куриная печень – это либо детский кошмар, либо лакомство, к которому мы возвращаемся с чувством. Дома я всегда ел субпродукты, поэтому печенки для меня деликатес и одно из любимых блюд. На самом деле достаточно двух ингредиентов: печени и лука и у нас получается гармоничный дуэт. Его можно есть теплым с картошкой или хлебом, но он также вкусен и холодным, как дополнение к хлебу.

Свиная печень отличается от куриной печени, конечно же, размером, но и вкусом. Мясо птицы более нежное, а свинина имеет довольно характерный металлический привкус. Мне нравятся оба, хотя я чаще использую птицу, потому что ее легче достать. В любом случае есть печень стоит, потому что это источник железа, цинка, меди или фолиевой кислоты.

Жарка свиной печени практически ничем не отличается от жарки куриной печени, поэтому следует помнить несколько правил: протирать от лишней воды, не солить перед жаркой (только после), чтобы она не была жесткой, жарить до румяной корочки на одном сторону, а потом и с другой, без излишнего переворачивания, а также во время жарки не накалывать вилкой, чтобы не расплескалось.

См. Также:

Свиная шея с грибами

Тендон в кремовом соусе

Тушеное оленя в красном вине с грибами

Рецепт для печени свинины с луком

Печата

Серва: 3 .

Ингредиенты

  • 500 г печени из свинины
  • мука для покрытия печени
  • 2 Большой лук
  • БАЙЛ
  • ALLPICE
  • Половина стакана водой
  • Сол. 1

    Печень тщательно промойте, очистите от пленок и нарежьте более мелкими кусочками – ломтиками.Обсушиваем полотенцем.

    2

    Обваляйте каждый ломтик в муке и обжарьте в хорошо разогретом масле. Лучше всего, чтобы печень хорошо подрумянилась с одной стороны, а затем перевернула ее на другую сторону. Если оставить печень перевернутой, она будет брызгать, и она будет скорее приготовлена ​​на пару, чем жарена.

    3

    Тем временем разрежьте луковицу пополам и нарежьте ее полосками. Обжарьте в небольшой кастрюле или на второй сковороде до коричневого цвета. Затем полейте его водой, добавьте лавровый лист и душистый перец.Мы прикрываем, чтобы она задохнулась. Через 10 минут приправить солью и перцем.

    4

    В печень положить лук, перемешать и прогреть еще 5 минут. Выложить на тарелки и печень, посолить и поперчить по вкусу.

    .

    Рецепт неба на дне, земли под ногами или печени



    1 5 5 59

    Гжегож, Мнямням.пл

    08.05.2004

    20 минут

    очень просто

    Порций: 4

    Европейская кухня


    Печень с яблоками имеет другой вкус.Как? Смотрите мой рецепт томатного соуса с яблоком и луком. Такое простое блюдо, очень быстрое и невероятное.


    Ингредиенты для неба в глубине, земли под ногами, то есть луково-яблочного хлама

    п килограмм печени птицы
    большое, красное, твердое и кислое яблоко
    две большие луковицы
    2 столовые ложки масла
    столовая ложка пшеничной муки
    перец свежемолотый
    sl

    Приготовление блюда небо в глубине, земля под ногами, то есть печень с

    ... лук и яблоки


    Такое простое блюдо, такое быстрое блюдо, такое вкусное блюдо и так... дёшево.

    Wtrbce отлично справляется в компании с яблоками — благодаря этому имеет более характерный вкус.

    Блюдо начинаю с того, что очищаю и нарезаю довольно толстыми ломтиками лука - эти ломтики должны быть толщиной около полусантиметра.

    Ломтики лука, положить на раскаленную ложку масла в большой сковороде. Обжаривайте лук примерно по две-три минуты с каждой стороны на сильном огне — на самом деле, лук нужно жарить, а не жарить.Аккуратно переворачиваю, чтобы отдельные ломтики не ломались слишком сильно. Когда лук красиво подрумянится со всех сторон, аккуратно снимите его со сковороды, посолите, поперчите и держите накрытым, чтобы он не слишком остыл.

    На этом же масле сварить яблоко без розетки, разрезанное на 16 кубиков.

    Пока яблоко готовится - примерно по минуте с каждой стороны, обсыпьте печень с каждой стороны небольшим количеством муки.

    Я положил Wtrbk на сковороду с двумя столовыми ложками масла.Едят его под крышкой на сильном огне - потому что сильно брызгает. Печень жарилась минут 5 - за это время несколько раз опрокинулась. Когда он подрумянится снаружи, самое время снять его со сковороды, посолить, поперчить и поместить в компанию заранее подготовленных яблок и лука.

    Для такой печени лучше всего варится картошка.

    А вообще это блюдо простое и банальное. Но так вкусно!

    ❤️💕💛 БЫСТРЫЕ ОБЕДЫ Они ТОЛЬКО для людей, которые хотят заботиться о своем здоровье и при этом не тратят много времени на готовку и походы по магазинам.🙂 Так для вас 🙂 Это уникальная коллекция рецептов: ✅ Вы можете приготовить все блюда из 5 ингредиентов менее чем за ... 30 часов! ✅ Целых 50 рецептов полезных, супер экспресс-ланчей до 5 основных ингредиентов. ✅ вкусно, легко и полезно. Идеально сбалансирован. ✅ Вы можете купить все Недорогие товары в своем любимом магазине. ✅много овощей, крупы, рис. Мало мяса, мало жира, много витаминов, питательных веществ и ценных микроэлементов. Достаточное количество углеводов. ✅ каждый рецепт содержит информацию о калориях и макроэлементах.Уверен, вам и вашей семье понравится 🙂 Нажмите на БЫСТРЫЕ ОБЕДЫ , чтобы через несколько минут получить их дома 🙂
    .

    Печень - что выбрать, как жарить, витамины в печени

    Печень — один из самых страшных ночных кошмаров детства. Однако с возрастом вкусы меняются, и вскоре оказывается, что во взрослом возрасте мы жаждем вкусной жареной печени. Однако как правильно подготовить печень? Прочтите статью и вы узнаете, как пожарить печень и узнаете рецепт вкусного ужина с жареной печенью в главной роли.

    Посмотреть фильм: "Субпродукты не очень аппетитные? Это бомба здоровья"

    1.Печень – какую выбрать?

    Печень телячья и говяжья станет хорошим выбором для людей, которые заботятся о максимально здоровом питании. Однако это довольно дорого. Куриная печень будет гораздо более дешевым, но не менее вкусным решением.

    2. Печень - как жарить

    Печень плохо поддается обработке на сковороде. Он очень капризен, и то, как его пожарить, во многом зависит от того, что мы ожидаем от блюда. Если снится нежная, мягкая печень, лучше всего ненадолго вымочить ее в молоке.Молоко лишит печень горького привкуса.

    Właściwości zdrowotne wątróbki

    Свойства здоровья печени [6 фото]

    Одни едят, другие ненавидят. Печень, потому что мы говорим о ней, скрывает много

    посмотреть галерею

    Чтобы печень не затвердела, в первую очередь ее нужно обжаривать недолго – чем дольше будем жарить печень, тем она будет тверже.Поэтому, если кроме печени вы хотите лук или перец, то лучше всего их заранее потушить, а печень добавить в конце.

    Говорят, что печень становится тверже, если вы добавляете в нее соль во время жарки, поэтому, если вы не хотите, чтобы она сильно пережевывалась, солите ее только после приготовления.

    3. Печень с луком

    Конец теории, время практики. Убедитесь сами, не перестала ли печень быть детским кошмаром. Вот один из самых простых и вкусных способов приготовления печени .

    Печень жареная Требуется: 0,5 кг печени (выбирайте, что душе угодно - это может быть телятина или птица, все равно будет вкусно), 4 большие белые луковицы, молоко, сливочное масло для жарки, соль, перец.

    Как приготовить печень : Замочите печень в молоке примерно на 30 минут. Тем временем поместите лук в глаз и очистите его. Нагрейте масло в сковороде, пока оно не растворится, и добавьте лук. Подождите, пока лук не станет слегка золотистым и мягким.Затем вынуть печень из молока и аккуратно переложить на другую кастрюлю. Обратите внимание, возможно, стрелять немного.

    Время от времени аккуратно переворачивайте печень, чтобы она не подгорела. Когда печень перестанет быть сырой, положите предварительно обжаренный лук на сковороду для печени и ненадолго накройте крышкой, чтобы ингредиенты на несколько мгновений смешались. Подождите, пока печень пахнет сладким луком.

    Снимите с огня и приправьте солью и перцем.Что касается подачи, то такая печень с луком хороша сама по себе – если вам нужны какие-то добавки, здесь отлично подойдет картофельное пюре.

    4. Печень - витамины

    Печень, несмотря на дурную славу органа, собирающего токсины, не хранит, а фильтрует их. Печень является отличным источником макро- и микроэлементов в рационе. Во-первых, печень очень богата белком, который является основным строительным материалом для мышц.

    Кроме того, печень содержит много витаминов, необходимых нам для нормального функционирования.К ним относятся витамин В12, витамин А, железо и фолиевая кислота.

    .

    Рецепт свиной печени • Поваренная книга

    Если вы любите свинину, возможно, вам нужен хороший рецепт приготовления свиной печени. Однако вы можете не знать, что туда положить. Свиную печень можно приготовить разными способами. В этой статье мы расскажем об этапах приготовления и необходимых ингредиентах. Сначала следует вымочить печень. После замачивания можно начинать обжаривать его до образования легкой корочки. Затем тушим под крышкой до мягкости.Тем временем можно нарезать морковь, лук и чеснок. Когда печень сварится, все хорошо перемешать. Добавьте немного сливочного масла. Паштет будет калорийным, так что имейте это в виду.

    Замочить свиную печень перед приготовлением

    Независимо от того, готовите ли вы домашний паштет из свиной печени или покупаете готовый продукт, замачивание мяса перед приготовлением сделает его нежным и сочным. Это также уберет горечь и сделает мясо более нежным и сочным.Существует несколько способов замачивания свиной печени перед приготовлением. Печень можно замачивать на ночь или максимум на 2 часа. Если замачивание на ночь невозможно, можно просто отварить печень перед ее приготовлением. После того, как печень сварится, ее следует посолить в умеренном количестве.

    Замачивание печени в молоке или пахте перед приготовлением также поможет подчеркнуть насыщенный вкус мяса. Можно оставить на ночь, чтобы ароматы смешались. После замачивания печень на разрезе сохраняет слегка розовый цвет.По окончании приготовления достаньте печень из кастрюли. После того, как печень остынет, добавьте в сковороду немного свежевыжатого лимонного сока и держите в тепле. Отварите печень, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура.

    Один из способов получить сочный продукт – вымочить свиную печень перед приготовлением. Печень можно нарезать ломтиками толщиной от 1/4 до 3/8 дюйма и приготовить до мягкости. Однако будьте осторожны, чтобы не переварить печень, так как она станет твердой и зернистой.Он также будет иметь горький вкус и напоминать грязь. Чтобы этого избежать, свиную печень перед приготовлением всегда нужно вымачивать. Правильно приготовленная печень будет сочной и нежной, а также станет отличным ингредиентом для паштетов или котлет.

    При подготовке свиной печени перед приготовлением всегда следите за тем, чтобы она была правильно подготовлена ​​и имела приятный цвет. Некоторые люди просто нарезают ее ломтиками и кладут на сковороду, но вы можете обогатить вкус и текстуру печени, используя различные способы ее приготовления.Для начала положите печень вверх дном на разделочную доску и удалите все трубочки и жилки. После того, как печень полностью обрезана, внешний слой можно очистить, чтобы он оставался влажным и нежным.

    Приготовление свиной печени в мультиварке

    Если вы пытаетесь придумать отличный рецепт свиной печени, вам нужно начать с подготовки ингредиентов. Лук и чеснок нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте масло в большой сковороде, добавьте лук и чеснок.Обжаривайте, пока лук и чеснок не станут мягкими и золотисто-коричневыми, затем снимите их со сковороды. Добавьте вустерширский соус и нарезанные овощи, затем готовьте не менее 30 минут. После приготовления подавайте печень с рисом.

    Для приготовления рецепта свиной печени в мультиварке подготовьте ингредиенты. Для приготовления этого блюда вам понадобится небольшая пачка свиной печени, столовая ложка муки, литр говяжьего бульона и два-три зубчика чеснока. Если хотите, можете также добавить паприку и базилик.Свиную печень и колбасу также можно приготовить с небольшим количеством томатного соуса.

    Ингредиенты для этого рагу: морковь, лук и сметана. Добавьте остальные ингредиенты, включая другое жирное мясо, и перемешайте до однородности. Для достижения наилучших результатов установите сковороду на самый низкий огонь и готовьте около двух часов. Кроме того, вы можете запечь мясо в духовке при температуре 300 F (150 C) в течение двух часов и 30 минут. В обоих случаях следует замочить печень в молоке не менее чем на час, чтобы она хорошо прокипела.

    При приготовлении мяса удалите сгустки крови и пленку, которая может их покрыть. Затем вымойте печень и нарежьте ее ломтиками. Нарежьте по своему вкусу и подавайте с картофельным пюре и зелеными овощами. Простое добавление капусты или сыра придаст блюду более насыщенный вкус. Вы даже можете добавить нарезанный бекон или лук, чтобы добавить больше питательных веществ. Если вы ищете вкусный рецепт свиной печени, попробуйте эти советы и наслаждайтесь вкусным обедом!

    Надлежащее приготовление свиной печени

    Первым шагом в приготовлении печени является ее полное замачивание в воде.Вы также можете добавить немного острого перца или чили, если хотите. Печень не следует солить до подачи на стол. Добавление соли слишком рано может сделать его менее нежным и сухим. Кроме того, слишком долгое приготовление сделает печень сухой и потеряет сок. Варка печени до соответствующей степени измельчения сохранит ее сок.

    После того, как была куплена подходящая свиная печень, ее необходимо правильно подготовить. При покупке обратите внимание на его цвет и запах.Светло-коричневый влажный блеск является признаком того, что свиная печень свежая и съедобная. Темный или хрустящий цвет или кислый запах указывают на то, что продукт старше. Чтобы избежать последнего, нужно тщательно промывать печень. Также важно отрезать проволочки, чтобы печень не горчила.

    Тщательно промыв печень, обмакнуть ее в смесь молока и муки. Затем добавьте немного уксуса или сметаны. Затем смесь следует кипятить на среднем или слабом огне не менее часа.Когда масса станет густой и ароматной, можно перемалывать мясо до нужной консистенции. Когда мясо станет мягким, просто заверните его в свиную оболочку и запекайте в духовке около 40 минут.

    Когда сковорода нагреется до нужной температуры, добавьте нарезанную печень. Перед запеканием печень следует вымочить в молоке не менее 30 минут. По истечении этого времени достаньте печень из воды. Затем нарежьте его на кусочки толщиной 1,5 см и приправьте солью и перцем. После того, как печень обжарится, можно полить ее сметаной и наслаждаться вкусной едой.Сметана или баночка кетчупа – прекрасное дополнение к этому блюду.

    Следующим этапом приготовления свиной печени является удаление оболочки, покрывающей мясо. Это неотъемлемая часть процесса приготовления пищи. Внутрь можно положить деревянную палочку, чтобы проверить готовность печени. Вы также можете проколоть печень спичкой и проверить, выходит ли из нее прозрачный сок. Если это так, печень готова к подаче. А если вы настроены на амбициозные блюда, можно подать субпродукты со сливками и зеленью.

    Ингредиенты для свиной печени

    Люди обычно едят печень млекопитающих, птиц или рыб. Свиная, говяжья, телячья, домашняя, гусиная и баранья печень являются наиболее часто выбираемыми видами печени. Во многих странах печень трески продается в супермаркетах. Печень налимов и скаты также популярны в некоторых регионах. Но как определить, съедобна печень или нет? Вот что следует учитывать.

    Сначала приготовьте кружевной жир.Его легко замочить в воде на несколько часов перед использованием. Вместо муслина лучше всего использовать большую коллагеновую оболочку. Свиную печень следует измельчить, а затем соединить с остальными ингредиентами. Смесь будет напоминать сметану. После тщательного перемешивания масса будет готова для формирования паштетов. Для начинки лучше всего использовать половник, но можно использовать и пакет для украшения.

    Затем приготовьте маринад. В миске смешайте яйца, муку и соль. Окунуть кусочки печени в кляр и жарить до золотистого цвета, примерно 10-15 минут.Пока готовится печень, разогрейте лук. Когда свиная печень будет готова, снимите ее со сковороды и подавайте с соусом для макания. Это блюдо идеально подходит для вечеринок и других торжественных случаев. Свиную печень можно подавать по-разному.

    Свиная печень может быть приготовлена ​​двумя способами как насыщенный, острый и сытный гарнир. Первый – это простой рецепт, который можно приготовить дома. Если кому-то не хочется готовить, они могут просто заморозить печень.Второй способ – приготовить печень в скороварке. Это требует минимальных усилий, но занимает несколько часов. Этот метод требует много терпения, но стоит затраченных усилий из-за его восхитительного вкуса.

    После того, как мясо нарезано и вымочено, приготовьте пикантный соус. Если этот рецепт готовится в качестве гарнира к ужину, печень можно заменить говядиной или курицей. Добавьте достаточно молока, чтобы покрыть полоски, затем несколько средних луковиц. В США вы должны использовать 2 средние или большие луковицы, в то время как в Германии вы можете использовать до 4 средних луковиц.Чтобы облегчить себе работу, пригодится открывалка для яблок.

    .

    Печень птицы с луком | Коренастая кухня

    Простая в приготовлении, мягкая печень птицы, тушенная с луком, с добавлением чернослива и клюквы. Идеальное предложение для быстрого ужина из простых продуктов. Как пожарить куриную печень, чтобы она была мягкой? Ознакомьтесь с некоторыми из наших советов.

    Лучший рецепт куриной печени не только прост, но и эффективен. Есть несколько хитростей, чтобы куриная печень оставалась мягкой и ароматной:

    • Замочите печень: Вымачивая печень в молоке, вы избавитесь от характерного металлического привкуса, который часто мешает печени ее потреблять.Мы рекомендуем это лечение всем, кто чувствителен к этому вкусу. Нас это привкус не смущает, поэтому куриную печень не вымачиваем.
    • Солить печень только после жарки: Солить печень перед жаркой, чтобы вытянуть влагу. Что сделает печень сухой и эластичной.
    • Обжарить печень при достаточно высокой температуре: Выложить печень на подогретый жир. Благодаря этому он быстро «закроется». Снаружи она будет хорошо прожариваться, а внутри будет мягкой и нежной.
    • Обжаривание партиями: Не пережаривайте сковороду, так как печень скорее выкипит, чем поджарится. Такая печень будет невкусной.
    • Используйте жир для жарки лука: Сначала обжарьте лук, положите его в миску, затем используйте тот же жир для жарки печени. Благодаря этому вы придадите печени дополнительный аромат.

    Печень птицы с луком на ужин – вкусное и очень питательное блюдо для всей семьи.Если есть возможность, покупайте печень кур, живущих на свободном выгуле. Как пожарить хорошую куриную печень с луком? Предлагаем вам наш проверенный рецепт!

    Печень птицы с луком

    Ингредиенты: 900 09

    • Печень птицы: 1 кг
    • лук: 2 - 3 шт
    • сушеная клюква: 1 столовая ложка
    • чернослив: 4 - 5 шт
    • фритюрный жир
    • соль и перец по вкусу
    • мука пшеничная
    • по желанию молоко для замачивания печени

    Печень птицы с луком

    Подготовка:

    Тщательно очистить и промыть печень.Крупные разрезаем пополам. Если будете замачивать печень, положите ее в миску и залейте молоком. Уберите в холодильник примерно на 2 часа. Затем тщательно обсушите печень.

    Лук нарезать перьями. Нагрейте 2-3 столовые ложки жира в большой сковороде. Это может быть масло или домашнее сало. На наш взгляд, печень вкуснее при обжаривании на последнем жире, но выбор за вами. Добавить нарезанный лук и обжаривать несколько минут.

    Затем добавьте клюкву и нарезанный чернослив.Обжарить до румяности лук. Положите лук в кастрюлю и накройте его, чтобы он не остыл. На разогретый жир, который остался на сковороде после обжаривания лука, выложить обваленные в муке печенки. Температура жира должна быть достаточно высокой, чтобы печень быстро закрывалась. Жарить стоит партиями, чтобы печень красиво подрумянилась, а не разварилась.

    Когда печень хорошо подрумянится, перевернуть ее и обжарить. В конце добавьте лук и тщательно перемешайте.Тушим вместе некоторое время на меньшем огне, время от времени помешивая.

    Снимите с огня, приправьте солью и перцем. Подаем горячим.

    Предлагаем также ознакомиться с другими нашими рецептами вкусных домашних мясных обедов. Вареники со свининой – отличное предложение для тех, кто забыл об этом прекрасном блюде. Мы также рекомендуем домашние свежие нарезки и силезские клецки с говядиной. Смотрите также рецепт куриной грудки в блинном тесте с укропом.

    Наслаждайтесь!

    .90 000 Нижнесилезский сельскохозяйственный консультационный центр во Вроцлаве

    Введение

    Субпродукты можно есть вареными, жареными, тушеными, запеченными, запеченными и добавленными в фарш.
    В зависимости от пищевой ценности, вкусовых качеств и кулинарной пригодности субпродукты можно разделить на четыре класса:
    I - печень, мозг,
    II - почки, сердце, языки,
    III - легкие, желудки, селезенка, рубец,
    IV - головы, ноги, вымя, хвосты,

    К наиболее ценным питательным субпродуктам животных относятся: печень, мозг, почки, языки, сердце и легкие, а из птицы: сердце, печень, желудки.

    Печень - содержит ценный белок, железо, большое количество жирорастворимых витаминов (А, D, Е, К) и водорастворимых витаминов (В1, В2, РР, В12, витамин С) Благодаря богатству питательных веществ , печень широко используется при приготовлении кулинарных изделий. Лучше всего для этих целей подходит телячья печень, а свиная труднее переваривается.
    Мозг - содержит меньше ценного белка, больше коллагена и эластина, это хороший источник фосфора, связанного с жиром и кальцием.
    Почки - называемые циннадрами, содержат большое количество высококачественного белка, витаминов А и В и небольшое количество кальция, фосфора и железа.

    Языки - так же, как и почки, имеют плотную ткань с высоким содержанием качественного белка и витамина РР.

    Сердца - и по тканевому строению, и по пищевой ценности можно сравнить с почками и языками. Сердца богаты витаминами группы В и РР. Они имеют более высокую энергетическую ценность, чем языки и почки, из-за более высокого содержания жира.Как и другие телячьи субпродукты, они вкуснее и легче усваиваются по сравнению со свиными и говяжьими сердцами.

    Легкие – состоят из гладкой мускулатуры и большого количества эластичной соединительной ткани. Они дают низкокачественный белок, но содержат много коллагена и эластина. Поэтому они требуют длительной варки и плохо усваиваются. Они также содержат железо, кальций и фосфор.

    Из потрохов, относящихся к третьей группе, охотно поедаются желудки крупного рогатого скота.Как и легкие, они состоят из гладких мышц. Они содержат небольшое количество ценного белка, много коллагена, витамина В2, кальция и железа.
    Желудки требуют тщательной термической обработки и длительной варки. Из желудков можно приготовить наше польское блюдо под названием рубец.

    Остальные субпродукты - селезенки, головы и хвосты содержат много коллагена и эластина, небольшое количество ценного белка, минеральных веществ, жиров и экстрактов.
    Желудки могут широко использоваться в питании здоровых людей.Однако следует иметь в виду, что из-за загрязнения окружающей среды в некоторых субпродуктах (особенно в почках) могут накапливаться тяжелые металлы (такие как ртуть, кадмий, свинец). Следовательно, слишком частое употребление, например, почек нецелесообразно.
    Все субпродукты содержат большое количество холестерина и поэтому их употребление не рекомендуется при различных заболеваниях, например артритах, ревматизме, атеросклерозе.

    Предварительная и термическая обработка субпродуктов

    Субпродукты очень быстро портятся, так как их ткани содержат много воды, крови и ферментов.Поэтому используйте их как можно скорее для приготовления пищи. При предварительной обработке из субпродукта удаляют несъедобные и зараженные части, а некоторые необходимо лишить характерного, неприятного запаха. Эти действия следует выполнять с особой осторожностью и точностью, чтобы избежать заражения микроорганизмами и снизить потребительскую ценность.

    Вот несколько практических советов:
    Печень - тщательно промыть под проточной водой, удалить фасции, желчные протоки, кровеносные сосуды и аккуратно удалить оболочку, надрезав острым ножом.После очистки нарезать печень на слегка косые ломтики толщиной 1 см.
    Мозг - промыть под проточной водой, затем осторожно оттянуть оболочку и удалить сосуды так, чтобы не повредить ткань мозга, слить воду и подвергнуть дальнейшей кулинарной обработке. Для того, чтобы ускорить предварительную обработку, можно промыть мозг в дуршлаге и опустить его в кипящую воду с солью и уксусом на 3 минуты, вынуть, слить воду и удалить оболочки.

    Почки – имеют очень неприятный запах, который необходимо убрать при предварительной обработке.Для этого сначала тщательно вымойте, а затем удалите все жирные (сальные) фрагменты. Еще раз промойте и разрежьте пополам (вдоль). Вырежьте внутренние части (пирамиды). Замочите в воде примерно на час, часто меняя воду. Налейте в сосуд холодную воду и доведите ее до кипения, затем слейте воду.
    Повторяйте это столько раз, сколько необходимо, пока не перестанет пахнуть неприятно.

    Языки - тщательно помыть щеткой под проточной водой, затем вырезать слюнные железы у основания языков и промыть.

    Сердца - разрезать вдоль, выдавить толстые кровеносные сосуды, выдавить сгустки крови и тщательно промыть.

    Легкие - доставляются в запасы, включая трахею. При предварительной обработке трахею разрезают вдоль и промывают вместе с легкими.

    Птичьи желудки - должны быть тщательно очищены от твердых внутренних оболочек и мелких кусочков жира, иногда снаружи.

    Бычьи и свиные желудки, которые на бойне только очищают от пищевого содержимого (остригают), следует тщательно промыть и вымочить в течение 2-3 часов.После извлечения из воды нарежьте на более мелкие кусочки и с помощью рисовой щетки и ножа соскребите осадок. Очищенный рубец еще раз промыть в теплой воде, залить чистой водой, вскипятить, слить (эту операцию повторить 3 раза, а в третью варку добавить лавровый лист). После приготовления и остывания срежьте темные края и нарежьте рубец полосками. Рубец для приготовления должен быть белым.

    Селезенка – очистить, соскоблить слизь и тщательно промыть.

    Ноги – тщательно очистить, удалить остатки шерсти.Для этого телячьи и свиные ножки ошпарьте кипятком, говяжьи ножки дублите, поскребите их ножом и промойте. Перед термической обработкой ножки необходимо разрезать вдоль вместе с костью.

    Свиные головы нужно сжечь, соскоблить остатки шерсти и промыть. Удалите остатки шерсти с голов крупного рогатого скота путем солнечного ожога, затем соскоблите и промойте.

    Применение потрохов в повседневном питании

    Субпродукты являются ценным пищевым продуктом и помните, что 100 г мяса и рыбы (свинина, телятина, баранина, треска) соответствуют:

    • 80 г субпродуктов (печень, сердце, почки)
    • 100 г субпродуктов (легкие, мозг, языки),
    • 150 г субпродуктов (голова, ножки)
    • 80-150г субпродуктов это 2 яйца

    Большое разнообразие блюд из потрохов позволяет разносторонне использовать их в повседневном семейном питании, в том числе:

    • пасты, идеальные для завтрака и ужина,
    • супы с инкрустацией потрохами обычно являются первым обеденным блюдом, а затем их сочетают с постными вторыми блюдами, такими как: вареники с капустой и грибами, вареники с грибным соусом и другие.Эти супы также можно подавать в качестве так называемых одноразовых блюд, которые должны быть калорийными, большими по объему, густыми и плотными,
    • начинка, в пироги, вареники, оладьи могут подаваться как разовые блюда с добавлением чистых супов,
    • жареные и запеченные, их подают ко вторым обеденным блюдам с картофелем, клецками, кашами и др., а также с добавлением хлеба и салатов как обеденное блюдо или закуску.

    Назначение отдельных субпродуктов убойных животных :

    Печень - для паштетов, пирогов, жарки и тушения
    Легкие - для кровяной колбасы, паштетов, вареных блюд, начинки для вареников и блиновгуляш
    Мозги - для котлет, яичницы, вареных, тушеных, жареных, запеченных блюд
    Озор - для кровяной колбасы, вареных и тушеных блюд, холодных (языки в желе)
    Почки - для кровяной колбасы, паштета , блюда жареные, тушеные, например, рагу
    Желудки и сердца птицы - можно использовать для соуса, измельченных масс для паштетов или начинки.

    Супы
    Чарнина
    Состав: крылья, желудок, шейка и сердце, от одной утки 150 мл утиной крови (консервированной уксусом), 5 грамм сушеных (копченых) слив, горсть смеси сушеных яблок и груш, горсть изюма, 1 столовая ложка сушеного майорана, 4 лавровых листа, 8 шариков душистого перца, 2 л овощного бульона, 1 столовая ложка муки, 4-5 чайных ложек сахара, соль.

    Мясо и субпродукты вымыть, положить в кастрюлю, залить овощным бульоном. Посолить. Добавьте душистый перец, лавровый лист и сухофрукты. Достаньте мягкие субпродукты из бульона. Выбросьте крылья и шею. Желудок и сердце нарежьте полосками. Взбейте кровь с мукой и небольшим количеством воды. Протереть через сито. Постепенно (интенсивно помешивая) влить в суп. Добавить сахар, майоран и нарезанные потроха. Перемешайте еще раз. Довести (постоянно помешивая) до кипения. Накройте крышкой и готовьте на очень медленном огне еще 5 минут.Подавать с кнедликами или домашней пастой.

    Суп из лука-порея с потрохами
    Ингредиенты: 20-30 г куриных потрохов (сердца, печень, желудки), 2 крупных лука-порея, 5-6 картофелин, 2 моркови, 1 большой корень петрушки, ½ небольшого сельдерея, 2 кубика бульона , 1 большая ложка суповой приправы, 1 столовая ложка рубленого укропа, 1 столовая ложка рубленой петрушки, 2 ложки муки, 2 ложки сала с чеснками, 5-6 ложек сливок.

    Тщательно промытые и очищенные субпродукты отварить до полумягкости.Затем добавьте половинки лука-порея, нарезанный кубиками картофель, морковь, сельдерей и петрушку, бульонные кубики и приправу для супа. Приготовьте на скребках белую заправку и влейте ее в суп. Варить еще некоторое время, чтобы мука потеряла сырой вкус.
    Добавить в суп, снятый с огня, измельченный укроп, петрушку и взбитые сливки.

    Суп из субпродуктов по-венгерски
    Ингредиенты: 400 г куриных потрохов, 1 пучок зелени петрушки, 2 моркови, 1 ч. ложка нарезанного лука, 2 петрушки, 40 г сливочного масла, 1 кольраби, 2 желтка, ломтик сельдерея, 1 стакан сметаны. , 100 г стручковой фасоли, лимонный сок, 50 г свежих грибов, соль.

    Куриные потроха тщательно промойте, отварите в подсоленной воде, часто снимая пену. Очищенную зелень нарезать кубиками, грибы нарезать пластинками; Потушите в жире вместе со стручковой фасолью и луком, при необходимости добавьте немного воды, добавьте к мягким потрошкам и готовьте еще несколько минут. Желтки смешать со сметаной, лимонным соком и нарезанной зеленью петрушки и залить горячим супом.

    Томатный суп с потрохами
    Ингредиенты: 50 г свиных потрохов: легкие, сердце, минимум печени, 2 столовые ложки масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан белого вина, 6 помидоров, 1 перец, лавровый лист, щепотка розмарина, соль и перец.

    Хорошо промытые потроха нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле (до мягкости), добавив нарезанный лук и толченый чеснок. Приправьте солью и перцем, добавьте паприку и мелко нарезанные очищенные помидоры. Влить вино, приправить розмарином, лавровым листом и тушить до готовности.
    Разбавьте суп до нужной густоты, добавив разведенный в кипящей воде куриный бульон.

    Суп из телячьей печени
    Состав: 0,5 кг телячьей печени, 2 яйца, 2 желтка, ложка сливочного масла, полстакана муки, 0,5 стакана сливок, лук, лавровый лист, перец, соль.

    Печень слегка отварить и дважды пропустить через кухонный комбайн, добавить 2 яйца, 2 желтка (сваренных вкрутую и растертых с маслом), пассерованный лук, перец, соль, муку и немного воды с молоком. Замесить светлую кашицу и сформировать небольшие шарики. Подготовить 1 л суповых овощей, добавить лавровый лист и посолить. Положите мясные шарики в кипящую воду и варите 15 минут. Снять суп с огня и заправить сметаной.
    Приготовьте жареный картофель в качестве гарнира к печеночному супу.№
    Для этого очищенный картофель разрежьте вдоль, посолите, посыпьте тмином, обваляйте в муке и обжарьте на масле. Подавать горячим.

    Крупник с потрохами
    Ингредиенты: 2 л бульона или воды, полстакана ячневой крупы, 40 г потрохов, 1 пучок суповых овощей без капусты, 4 картофелины, 125 мл сливок, 2 сушеных гриба, зелень петрушки , соль, перец и 2-3 бульонных кубика.

    Субпродукты отварить на части бульона. Когда они станут мягкими, выньте их и нарежьте полосками.
    В остатке бульона сварить очищенные и нарезанные овощи (включая картофель) и предварительно замоченные сушеные грибы, нарезанные соломкой. Через 10 минут добавить промытую крупу и потроха вместе с отваром, в котором они варились. Варить еще 10-15 минут, пока крупа не станет мягкой. Приправить и посыпать рубленой петрушкой перед подачей на стол.
    Если вы используете воду вместо бульона, вы можете добавить бульонные кубики.

    Кислый ржаной суп с фасолью и легкими
    Состав: 50 г свиных легких, 1,5 л костей или кубиков специй, соль, 15 г фасоли, 75 г картофеля, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 3 зерна душистого перца, 1/3 л кислого супа, 2 столовые ложки жира, 3 столовые ложки муки, ½ стакана сливок, майоран.

    Очищенные легкие отварить в костном бульоне или в подсоленной воде. Слить, кубик. При этом отдельно поставить предварительно замоченный на 10 часов. бобы. Когда он станет наполовину мягким, влить в него кипящий бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, измельченный чеснок, специи и варить. Затем добавить кислый ржаной суп, положить нарезанные легкие и довести до кипения. Приправить светло-желтым ру, добавить сливки и майоран, посолить. Фасоль можно заменить таким же количеством отдельно приготовленных и осушенных соевых бобов.

    Рубец варшавский
    Ингредиенты: 1,5 кг рубца говяжьего - ошпаренного и очищенного, 3 лавровых листа, 2 л бульона или воды, 2 моркови, 2 петрушки, половинка сельдерея, 2 лука порея, 70 г сливочного масла, 2 ст.л. муки, 1 луковица по четверти чайной ложки: молотый имбирь, мускатный орех, молотый перец, кориандр, горчица и тмин, душистый перец, лавровый лист или 2-3 бульонных кубика.

    Приготовление рубца лучше всего начинать накануне, очищая и варя его (см. предварительную обработку).Снова залейте кипятком, но теперь используйте ранее приготовленный отвар. Варить не менее 4 часов. Если бульон закончился, долейте кипятка. Рубец должен быть мягким. После варки рубец тонко нарезать полосками и положить обратно в бульон. №
    В кастрюле отварить в небольшом количестве воды очищенные и нарезанные овощи с добавлением столовой ложки сливочного масла: сельдерей, лук-порей, морковь и петрушку. Когда они станут мягкими, соедините их с бульоном из рубца. Лук очистить, нарезать кубиками и потушить на масле, всыпать муку и приготовить заправку, смазав ее небольшим количеством бульона из рубца.Влить ру в рубец, приправить по вкусу и варить все это на слабом огне еще 15 – 20 минут. Если мы используем воду, мы можем добавить бульонные кубики.

    Сковорода с субпродуктами
    Ингредиенты: 70 грамм картофеля, 10 грамм жира, 1 куриный субпродукт, 10 грамм свиной или телячьей печени, 5 грамм лука репчатого, соль, 5 грамм грибов.

    Очистите 6 крупных картофелин, натрите их на терке и выжмите сок через пакет. Приготовьте форму для запекания. Добавьте сало, потушите слегка отжатый картофель, добавьте шейку, ножки, немного свиной или телячьей печени.Лук и грибы потушить отдельно и выложить в жаропрочную посуду. Плотно накройте плиту в хорошо разогретой духовке более чем на час.

    Запеканка из субпродуктов птицы
    Состав: 1 кг субпродуктов птицы (желудки, печень, сердца), 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 мл сливок, пучок укропа, душистый перец, лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль, перец или 1 бульонный кубик.

    Субпродукты отварить в течение 15-20 минут в небольшом количестве воды с добавлением специй и, при необходимости,запасные кубики. Бульон процедить и нарезать потроха на кусочки среднего размера.
    В кастрюле разогрейте сливочное масло, добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. Когда лук станет прозрачным, посыпьте его мукой и смажьте процеженным бульоном. Добавьте нарезанные потроха, нарезанный укроп, соль и перец по вкусу. Перед подачей добавить сливки и томатную пасту.

    Потроха косули в соусе
    Состав: печень, легкие и сердце косули, 25 г овощей, 2 г сливочного масла, 1 г муки, 4 зерна душистого перца, 2-3 гвоздики, соль, сахар вкус, уксус.

    Печень, легкие и сердце немного сбрызнуть уксусом, чтобы смыть кровь и промыть водой.
    Легкие и сердце положить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой, добавить рубленую зелень и варить до готовности. Печень отварить отдельно. Нарежьте субпродукты крупными ломтиками. Приготовить заправку из масла и муки, намазать отваром потрохов, залить столовой ложкой уксуса с кровью, добавить молотые специи, сахар и соль по вкусу и снова прокипятить. Подавать с картофельным пюре.

    Свиная почка (почка) с грибами
    Состав: 3 почки, 25 г грибов, 1 крупная луковица, 3 столовые ложки масла, пучок зелени петрушки, 200 мл сливок, перец молотый, соль.

    Нарежьте приготовленную корицу тонкими полосками. Хорошо разогрейте сливочное масло и обжарьте нарезанные почки до коричневого цвета. Мелко нарезанный лук обжарить на масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы. Приправить солью и перцем. Под крышкой потушите грибы вместе с луком до готовности. Добавляем нарезанную (предварительно обжаренную на масле) корицу и все это обжариваем около 10 минут. Влить сливки, посыпать рубленой петрушкой, перемешать и довести до кипения.
    Подавать с салатом из гречки или перловки и свеклы.

    Пирамиды с гинадером
    Ингредиенты: 40 г телячьих почек, 2 столовые ложки муки, 8 ломтиков вроцлавского рулета (weka), 20 г паштета из гусиной печени, 2 яйца, 2 г ветчины, 3 столовые ложки консервированного горошка , 2 яичных белка, пучок петрушки, соль, перец, сливочное масло для жарки.

    Готовые почки разрежьте на восемь широких ломтиков. Залить водой или молоком и оставить на 2 часа. Затем выньте его и высушите. Посыпать специями и мукой. Выложить на разогретое масло и обжарить с двух сторон.
    Смажьте булочки сливочным маслом и подрумяньте. Тонко распределите паштет. Поместите рулетики в жаропрочную посуду и накройте подготовленными почками. Яйца взбить и смешать с рубленой петрушкой, молотой ветчиной и горошком, приправить солью и перцем. Вылить массу на раскаленное сало, обжарить омлет, а после остывания разрезать на 8 частей и выложить в жаропрочную посуду на почки. Покройте пенкой из яичного белка. Выпекать около 15 минут при 175°С.

    Телячьи мозги с грибами
    Состав: 50 г телячьих мозгов, жир, 15 г грибов, 250 мл сливок, 1 г муки, яичный желток, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

    Замочите мозжечок в воде на 15 минут, затем очистите мембрану. Залить кипятком с солью и уксусом, варить 15 минут, процедить, разделить на более мелкие кусочки. Грибы очистить, промыть, нарезать соломкой, обжарить, посыпать мукой, влить сливки, довести до кипения, смешать с желтками и рубленой петрушкой, приправить, полить мозги и запечь.

    Мозжечок с яичницей
    Ингредиенты: 50 г мозжечка, 10 г сливочного масла, 1 большая луковица, 4-6 яиц, 2 столовые ложки уксуса, соль, перец, зелень петрушки.

    Замочите мозжечок в воде с уксусом и солью, затем прокипятите его, а после осушения и охлаждения удалите с него все оболочки. Нарежьте кубиками мозжечок и очищенную луковицу. В сковороде распустить сливочное масло и потушить сначала лук, затем добавить мозжечок и обжарить 5 минут, затем добавить яйца, приправить солью и перцем. Помешивайте, пока яйца нарезаются.
    Подавать яичницу на гренках, посыпав зеленью петрушки.

    Мозжечок запеченный
    Состав: 50 г свиных мозгов, столовая ложка уксуса, 1,5 столовые ложки сливочного масла, 1,5 столовые ложки муки, стакан молока, 5 г сыра, желток, 1,5 столовые ложки панировочных сухарей, соль.

    Замочите мозжечок в воде на 15 минут, затем очистите мембрану. Залить кипятком с солью и уксусом, варить 15 минут, процедить, нарезать кубиками. Из жира и муки приготовить белую заправку, смазать молоком, добавить тертый сыр, посолить, довести до кипения и добавить желток. Выложить мозжечок в подготовленную форму для запекания, полить соусом Бешамель, посыпать панировочными сухарями. Ставим в хорошо разогретую духовку на 10-15 минут.

    Гуляш из птицы
    Состав: 0,5 кг желудков, большая луковица, маленький красный перец, нарезанный кубиками бульон, майоран, чеснок, сладкий и острый перец, душистый перец, лавровый лист, соль, перец, немного жира для жарки

    Ошпарить желудки кипятком, очистить, посолить, поперчить и отставить на 2 часа.Тем временем нарезать лук и перец, а чеснок разрезать на 2 половинки. Нарезать желудки и положить их в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и варить. Через час добавить пассерованный лук, а молотый сладкий и острый перец немного обжарить на оставшемся жире и всыпать в рагу. Добавьте нарезанный чеснок и сырой красный перец. Приправить майораном и бульоном и варить, пока лук и перец не переварятся и соус не загустеет.

    Птичьи желудки с грибами
    Ингредиенты: 60 г птичьих желудков, 40 г свежих грибов, напр.грибов или подберезовиков, 1 л овощного или птичьего бульона, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 150 мл сливок, 2 чайные ложки муки, соль и перец по вкусу, зелень петрушки.

    В кастрюле растопить сливочное масло и добавить мелко нарезанный лук, обжарить до мягкости. Желудки ошпарить, обдать 3-4 раза кипятком в дуршлаге и добавить к луку. Проварить несколько минут и залить бульоном так, чтобы были покрыты желудки. Добавить молотый перец, соль, накрыть крышкой и тушить около 1 часа. Добавить грибы, тушить еще 10 минут, затем заправить сметаной, смешанной с мукой, - довести до кипения, посыпать зеленью петрушки.

    Языки перца
    Ингредиенты: 3-4 щипца, 2 шт красного перца, большая луковица, 2 кубика бульона, растворенные в 1,5 стаканах воды, стакан белого вина, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки картофельной или кукурузной муки, несколько горошин черного перца, несколько лавровых листьев, 1 столовая ложка пасты из острого перца, 1 чайная ложка сладкого перца, щепотка перца чили, соль.

    Языки замочить на два часа в холодной воде, затем почистить щеткой, удалить слюнные железы, залить подсоленным кипятком и варить 1,5 часа.Перец и лук очистить, промыть и нарезать соломкой. Разогрейте оливковое масло в большой плоской кастрюле, добавьте овощи и тушите 3 минуты, добавьте молотую паприку, добавьте бульон, вино, перец и лавровый лист, готовьте, пока овощи не станут мягкими. Приправить соус чили, посолить и загустить мукой, смешанной с небольшим количеством воды. Языки очистить от кожицы, нарезать ломтиками, положить в соус, слегка подогреть. Подавать с рисом.

    Языки в желе
    Ингредиенты: 60 г свиных языков, пучок овощей (без капусты), 8 зерен черного перца, 4 зернышка душистого перца, лавровый лист, 4 зубчика чеснока, 150 мл сухого белого вина , 10 г желатина, зелень петрушки и дольки лимона для украшения, соль.

    Вырежьте слюнные железы из очищенных и вымытых языков. Тушить языки с зеленью, чесноком и специями около часа. Затем слейте воду и залейте их холодной водой. По мере остывания в воде снимаем с них кожицу. Вернуть в бульон и варить до мягкости. Выпарить отвар до объема около 400 мл. Остудите языки и нарежьте на диагональные ломтики. Выложите их на сервировочную тарелку и украсьте веточками петрушки. В отвар всыпать желатин и нагреть его до растворения.Приправить солью и вылить бульон на блюдо. Когда застынет, украсьте дольками лимона.
    Подавать с хреном.
    Если вы не делаете языки в желе, то сваренные языки нарежьте ломтиками и подавайте с соусом из хрена (основой которого является соус бешамель (жир, мука и холодное молоко, а также специи: соль, перец и мускатный орех) и добавьте

    Сердца с овощами
    Ингредиенты: 3 свиных или телячьих сердца, 30 г шпика, 4 моркови, 2 петрушки, 1 лук-порей, 1/2 сельдерея, 3 луковицы, 3 стакана овощного бульона, 4 шт. лавровый лист, соль, перец, 2 столовые ложки муки, 6 столовых ложек оливкового масла.

    Очистите овощи, промойте и нарежьте кубиками. Нарежьте бекон соломкой. В кастрюле обжарить бекон в 3 столовых ложках оливкового масла, добавить овощи и потушить некоторое время, влить бульон, добавить лавровый лист, приправить солью и перцем. Выложите половину овощей в большую кастрюлю. Сердца нарезать ломтиками, посыпать перцем и мукой, обжарить на оставшемся оливковом масле, выложить на овощи, накрыть оставшимися овощами, поставить в разогретую до 190-200 градусов духовку и запекать 50-60 минут.

    Сердечки, приготовленные в соусе из хрена
    Состав: 75 г свиных или телячьих сердец, 15 г суповых овощей, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1,5 стакана бульона, 0,5 стакана сливок, 10 г хрена, сок лимона, сахар по вкусу.

    Сердца промыть, отжать сгустки крови, положить в кипящую воду, варить около 40 минут, добавить зелень, посолить и варить вместе 25-30 минут. Мягкие сердечки вынуть и нарезать длинными полосками.

    Приготовить соус: приготовить белый ру из масла и муки, смазать бульоном и сливками, добавить свеженатертый хрен, приправить и довести до кипения. Выложите нарезанные сердечки в соус и немного прогрейте их. Подавать с картофелем и салатом.

    Экзотическое рагу из печени
    Ингредиенты: 40 г говяжьей печени, 2 небольших лука-порея, 25 г риса, 2 большие моркови, 3 стакана бульона, 5 г нарезанного брусочками миндаля, 3 столовые ложки изюма, 3 с горкой ложки сливочного масла, 3 столовые ложки масла, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка коньяка, 1 столовая ложка муки, щепотка сахара, соль, перец.

    Очистите морковь и очистите лук-порей. Овощи нарежьте диагональными ломтиками, а печень кусочками. В кастрюле разогрейте столовую ложку сливочного масла и подрумяньте миндаль. Всыпать рис. Обжарьте некоторое время. Добавьте морковь и изюм. Полейте горячим бульоном. Готовить под крышкой около 30 минут. Посыпать печень мукой. Обжарить в масле. Лук-порей обжарить на оставшемся масле. Вмешать печень. Приправить по вкусу соевым соусом, вином, солью, перцем и сахаром. Выложите печень на подогретое блюдо.
    Подавать с готовым рисом.

    Печень свиная с апельсинами
    Состав: 50 г печени, 2 столовые ложки муки, 5 столовых ложек масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 2-3 апельсина, соль, перец.

    Печень очистить от пленок, разрезать на равные части, посыпать перцем и мукой, затем обжарить на оливковом масле (внутри она должна оставаться розовой) и посолить. Выложите порции на приготовленное на пару блюдо. В оставшийся в кастрюле соус выдавить сок одного апельсина, приправить солью и перцем и довести до кипения. Положите оставшиеся апельсины на кусочки и доведите до кипения.Вынуть апельсины из соуса и выложить на тарелку к печени, добавить в соус сливочное масло, а когда оно растает, полить блюдо
    Подавать с рисом или макаронами.

    Тирольская печень
    Ингредиенты: 1 кг куриной печени, 2 большие луковицы, 20 г копченого бекона, ½ л жирных сливок, соль, майоран, оливковое масло, возможно, немного муки для загустения.

    Нарежьте печень и бекон и нарежьте кубиками лук. Бекон и лук обжарить, а печень отделить на оливковом масле. Соединить бекон с печенью, залить помадкой и немного проварить.Приправьте солью по вкусу и щедро добавьте майоран. Если оно слишком жидкое, загустите его водой и мукой.

    Волшебная печень
    Ингредиенты: ½ кг куриной печени, 4 яйца, 1 столовая ложка Вегеты, 50 мл масла, 2 щепотки перца, 1 стакан муки, 1 столовая ложка прованских трав или базилика.

    Промыть и обсушить печень. Взбить яйца и смешать с мукой, приправить вегетой, прованскими травами и щепоткой перца. Тщательно перемешайте. Обмакнуть печень в кляре и выложить на горячее масло.Жарить на среднем огне.
    В качестве гарнира добавьте салат из лука-порея и сельдерея и рис с карри.

    Печень телячья в сливках
    Состав: 50 г телячьей печени, 2 луковицы, 3 яблока, стакан 12% сливок, 2 столовые ложки горчицы, 3 чайные ложки соевого соуса, щепотка эстрагона, 3-4 столовые ложки муки, масло для жарки, соль
    Печень промыть и нарезать узкими полосками. Мелко нарежьте лук. Из яблок удалить косточки, нарезать кольцами и присыпать мукой; потом обжарить на масле.Затем в том же жире обжарить печень с луком. Смешать сливки с соевым соусом и горчицей. Довести до кипения и при необходимости посолить по вкусу. Выложить печень с яблоками, полить соусом и посыпать эстрагоном.
    Подавать с салатом из риса и перца, кислых огурцов, лука-порея и моркови.

    Печень венгерская
    Ингредиенты: 1,5 кг печени (телячьей, свиной или говяжьей), сало, 70 г лука, 3 стручка зеленого перца, 3 спелых помидора, красный сладкий перец, майоран, немного острого перца ( по усмотрению), соль.

    Печень промыть в холодной воде и нарезать полосками шириной около 1 см. Лук очистить и нарезать ломтиками (поперек).
    Обжарить лук до золотистого цвета в раскаленном масле. Добавьте нарезанный перец и помидоры — перемешайте. Увеличьте огонь и через некоторое время добавьте печень. Перемешать очень тщательно, но не сильно. Добавьте специи: столовую ложку паприки с горкой, майоран, соль и, возможно, острую паприку или перец.

    Пельмени с потрохами
    Ингредиенты для начинки: 75 г легкого, черствый рулет, 2 луковицы, 1 яйцо, соль, перец.
    Ингредиенты для пельменного теста: 500 г муки (примерно 3 стакана), 250 мл воды или молока, 1 столовая ложка сливочного масла, соль или 1 яйцо. Мы можем добавить яйцо в пельменное тесто, но тогда оно будет тяжелее.

    Фарш:
    Легкие хорошо очистить, промыть несколько раз в холодной воде и сварить до мягкости. Замочить рулет в молоке. Готовым легким дать остыть и вместе с отжатым рулетом пропустить через машину. Мелко нарезанный лук обжарить на жире, добавить фарш из легких, обжарить, снять с огня, добавить перец и яйцо, перемешать.
    Вместо булочки можно добавить 30 грамм вареной кислой капусты или стакан вареной перловой или гречневой крупы.
    Тесто:
    Смешать ингредиенты теста до получения однородной массы. Хорошо вымешанное тесто должно быть эластичным, гладким, а при разрезании вы увидите полости и дырочки, заполненные воздухом. Оставляем накрытым на полчаса для «созревания», а затем делим на две-три порции и раскатываем до толщины 2 мм. Вырезать из теста стакан круглых оладий, в центр положить начинку и тщательно слепить края, бросить вареники в кипящую подсоленную воду, после вытекания варить 3 минуты и вынуть шумовкой.

    Кислые свиные легкие (с сердцем и языками)
    Ингредиенты: 1/2 кг свиных легких, 1 сердце, 2 языка, 3 луковицы, 1 бульонный кубик, 1 столовая ложка винного уксуса, 200 мл сливок, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла (или другого жира), 1/4 часть лимона, перец молотый, кориандр, семена горчицы, лавровый лист, соль.

    Тщательно промыть легкие, сердце и язык. Положите его в миску и залейте холодной водой. Добавьте кубики бульона, лавровый лист, кориандр и горчицу. Варить до мягкости.Перелейте оставшийся бульон в другую посуду и нарежьте потроха узкими полосками.
    Нагрейте масло в контейнере. Нарезанный лук обжарить до золотистого цвета и добавить нарезанные легкие, сердечки и язык. Посыпать мукой, перемешать и через несколько минут добавить бульон для варки. Приправить лимоном, уксусом, перцем и солью.
    Готовьте, часто помешивая, пока пища немного не загустеет. В конце добавьте сливки. Также можно (по вкусу) в конце приготовления добавить полстакана вина.

    Белый головной сыр
    Ингредиенты: 1 свиная голова, 4 свиные ножки, 2,5 кг мясных обрезков, свиные шкурки, сердца и подгрудок, 120 г соли, 1 чайная ложка перца, 15 зерен душистого перца, 3 лавровых листа, мочевой пузырь. накрыть говяжий, свиной или свиной желудок.

    Налейте воду в большую кастрюлю, добавьте соль, лавровый лист и душистый перец. Когда вода закипит, положить голову и все мясные ингредиенты. Варите вместе, пока все не станет наполовину мягким.Вынуть голову, ножки и мясные обрезки. Мясо отделить от костей и нарезать крупными кубиками, добавить перец и вымесить смесь, постепенно добавляя бульон, чтобы смесь получилась средней густоты. Наконец, наполните ею желудок или мочевой пузырь (неплотно) и сшейте бечевкой. Положите его в кипящую воду и варите около часа. Используйте иглу, чтобы проколоть зельц, который выходит на поверхность.
    В конце приготовления проверьте готовность холодца. Для этого каждый из них протыкается иглой, если вытекающая изнутри жидкость чистый жир, то зельц готов.Сваренный зельц выложите на разделочную доску, загрузите его второй разделочной доской и оставьте на 12 часов в прохладном месте для остывания.

    Кровяная кровянка
    Состав: 250 г свиной печени, 1 кг подвеса, 1,25 кг мяса и обрезков субпродуктов: селезенки, легких и др., 1 л свиной крови, 1,5 кг гречневой крупы, 120 г соли. , 1-2 столовые ложки майорана, 1 чайная ложка перца, 10 молотых зерен душистого перца, свиные кишки

    Горловину и обрезки отварить до полумягкости.Горло нарежьте кубиками (1 см), а оставшиеся срезы пропустите через бритву вместе с сырой печенью. Отварите гречку на бульоне подгрудка и кусочков потрохов, а когда крупа впитает всю жидкость (она может быть полутвердой), добавьте к ней кровь и перемешайте.
    Затем крупу с кровью насыпать в большую миску, добавить все специи и остальные ингредиенты: молотые потроха и нарезанный подвес. Тщательно перемешать, пока масса не станет однородной. Выложить массу в оболочку кишки (довольно неплотно, так как крупа увеличится в объеме) и после завязывания концов проварить в кипящей воде 45 минут.Вытащив его, залейте кровяную колбасу горячей водой, положите ее на доску и дайте остыть.

    Примечание: Каждую кровяную колбасу можно приготовить без кишечной оболочки, запекая в духовке в формочках или на противне.

    Приятного аппетита!

    .

    Смотрите также