Как готовить харчо из баранины

Харчо из баранины с рисом

Vkontakte
Twitter
Pinterest
Viber

Харчо — национальный грузинский суп из говядины. В этом рецепте используется баранина. Блюдо получается ароматным, сытным, густым и наваристым.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

2 ч. 30 мин.

Ингредиенты

Растительное масло

2 ст. ложки

Томатная паста

3 ст. ложки

Чеснок

3 зубчика

Лавровый лист

по вкусу

Перец горошком

6 штук

Петрушка

по вкусу

Укроп

по вкусу

Приготовление

1․
Кусочки баранины обжарьте на сковороде с растительным маслом на сильном огне, часто помешивая.
2․
Когда на мясе появится румяная корочка, переложите его в кастрюлю с кипящей водой и подсолите. Варите 2–3 часа до готовности баранины.
3․
Мелко нарежьте лук, переложите в сковороду, где жарилось мясо, и обжарьте на том же масле на слабом огне. Лук должен стать прозрачным и мягким.
4․
В конце добавьте к луку томатную пасту и немного воды. Тушите 5 минут после закипания.
5․
Минут за 30 до окончания варки баранины выложите в кастрюлю рис.
Как варить рис, чтобы он получился идеальным
6․
Когда рис будет почти готов, отправьте в суп зажарку, измельчённый чеснок, лавровый лист и перец горошком. Варите 5–7 минут.
7․
Нашинкуйте зелень, всыпьте в кастрюлю и готовьте ещё 2 минуты.

Обложка: nesavinov / Shutterstock

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Мария Дронова

Рецепт супа харчо из баранины

Знатоки грузинской кухни скажут вам — суп харчо из баранины не существует. Классический суп харчо готовят из говядины. Рецептов из баранины в Грузии вообще немного: исторически барашков разводили только в Кахетии, но даже там это мясо не было основой рациона местных жителей.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Вместе с тем, идея приготовить суп харчо из баранины не так плоха, как кажется: яркая вкусовая палитра с уклоном в кислинку отлично сочетается с жирным мясом, да и грузинские специи, которые идут в этот суп, вкус баранины подчёркивают превосходно. В результате харчо из баранины можно найти даже в меню некоторых ресторанов грузинской кухни, а раз так, чем мы хуже? Этот рецепт продуман и сконструирован таким образом, что баранина в нём — абсолютно на своём месте.

Рецепт супа харчо из баранины

Сложность
средняяВремя
2 часа

Ингредиенты

4 порции

1 л воды

500 г баранины на косточке

2 лавровых листа

2 горошины душистого перца

0,25 ст. риса

1 луковица

1/2 ст.л. кукурузной муки

200 г рубленых томатов

2 ст.л. ткемали

1-2 ст.л. аджики

1/2 ч.л. молотого кориандра

1/2 ч.л. уцхо-сунели

пучок петрушки и кинзы

2 зубчика чеснока

Очень вкусный рецепт супа харчо из баранины, ингредиенты которого подобраны таким образом, чтобы подчеркнуть вкус этого благородного мяса.

Алексей Онегин
суп +из баранины, суп +из баранины рецепты, харчо +из баранины рецепт, харчо +из баранины, суп харчо +из баранины, суп харчо +из баранины рецепт, вкусный суп +из баранины, классический суп +из баранины, классическое харчо +из баранины, харчо рецепт классический +из баранины
Суп
Грузинская кухня

5576

Залейте баранину на косточке питьевой водой, добавьте лавровый лист, душистый перец, стебли кинзы и петрушки и щепотку соли, и доведите до кипения. Убавьте огонь, снимите пену и оставьте бульон вариться на небольшом огне до 2 часов до тех пор, пока мясо не станет мягким и не будет отходить от кости. После этого бульон для супа харчо из баранины желательно охладить, чтобы собрать с его поверхности лишний жир. Если у вас нет такой возможности, процедите бульон через бумажное полотенце.

Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь и обжарьте в ней мелко нарезанную луковицу на жире, снятом с бульона, или растительном масле. Добавьте кукурузную муку и обжарьте, помешивая, ещё минуту. Влейте процеженный бульон, добавьте рубленые томаты, ткемали и аджику, а также немного соли. Когда бульон закипит, добавьте промытый рис и готовьте 15-20 минут до мягкости риса.

За 5 минут до готовности добавьте в ваш харчо из баранины мясо, нарезанное кусочками, а также молотый кориандр и уцхо-сунели. Размешайте и попробуйте, при необходимости посолите или добавьте ещё немного ткемали или аджики. Снимите кастрюлю с огня и добавьте мелко нарезанные листики кинзы и петрушки, и чеснок, растёртый в ступке. Перемешайте и дайте настояться под крышкой 5 минут.

Подавайте суп харчо из баранины горячим, при желании добавив ещё немного свежей зелени и приправив свежемолотым чёрным перцем. Отдельно подайте тонко нарезанный острый перчик, чтобы любители острого могли самостоятельно довести вкус харчо из баранины до идеала.

Подпишитесь на мою группу ВКонтакте, чтобы первыми узнавать, какие новые рецепты ждут вас на arborio:

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Грузинский рецепт: харчо из баранины

Рецепт харчо из баранины давно покинул пределы Средней Азии. Это блюдо готовят во всех республиках бывшего Союза, а еще любят в Европе и даже в Америке. Этот суп - по-настоящему вкусное и сытное кушанье, которое сможет вполне достойно подойти даже для праздничного меню. Приготовление харчо из баранины - дело непростое, но при желании можно научиться всему.

Выбираем продукты

Рецепт харчо из баранины требует тщательного подбора ингредиентов. И это касается не только молоденькой нежной баранины, но и специй, трав, приправок. Грузинская кухня изобилует вкусами и ароматами, поэтому для нашего харчо мы обязательно возьмем по пучку свежей зелени и по щепотке самых разных восточных специй. Так же строго отнесемся и к овощам - только самое свежее, спелое, вкусное!

Ингредиенты для приготовления супа харчо с бараниной:

1. Баранина – полукилограммовый кусок на кости.

2. Рис – около четверти стакана.

3. Лук репчатый - 2-3 средние плотные луковички.

4. Чеснок – 2-3 зубчика покрупнее.

5. Помидоры – примерно полкило.

6. Соль.

7. Перец-горошек.

8. Свежая зелень (петрушка, базилик, укроп, кинза).

9. Лавровый лист.

10. Растительное масло для зажарки.

Харчо из баранины. Пошаговый рецепт

Шаг 1. Приготовление бульонной основы

Сперва необходимо вымыть и нарезать мясо барашка. Для этого баранину аккуратно нарезаем некрупными кусочками поперёк волокон. Выкладываем в двухлитровую кастрюлю, заливаем водой, ставим тушиться на небольшой огонь. Этот рецепт харчо из баранины требует соблюдения одного очень важного правила: всю всплывающую пенку необходимо сразу удалять. В противном случае она растворится в бульоне, что негативно скажется и на вкусе, и на внешнем виде готового блюда.

Шаг 2. Приготовление зажарки

Пока варится мясной бульон, очистим и нарежем лучок. Морковь нарубим брусочками. На огне сильно разогреем сковородку или чугунный вок, предварительно налив в него масла. Как только оно нагреется, выложим в него овощи. Обжаривать нужно достаточно долго, до золотистого цвета. После обжаривания лук и морковь надо немного потушить с парой столовых ложек бульона. В это время вымоем помидоры, ошпарим их кипятком. Снимаем кожу, нарезаем мякоть. Отправляем к луку с бульоном. Тушим под крышкой ещё минимум 10 минут.

Шаг 3. Варим харчо из баранины

В кипящий бульон загружаем готовую зажарку. Как только он закипит снова, тут же засыпаем в него вымытый рис. Убавляем газ, ставим тушиться.

Шаг 4. Специи и травы

Мелко нарежем зелень, приготовим специи: барбарис, сушеные помидоры, шафран, кардамон, толченый чеснок, паприку, перцы. Практически любые пряные и острые специи прекрасно дополнят этот рецепт. Харчо из баранины перед подачей должно немного настояться под крышкой.

Подача блюда на стол

До того как попасть на стол, суп харчо должен настояться под крышкой хотя бы час. Подавать его принято с лавашом или шоти, но к нему отлично подходят и другие сорта хлеба, например, из цельного зерна, отрубей, ржаной муки. В некоторых районах Грузии в харчо добавляют толченые или мелко нарезанные грецкие орехи. А кроме баранины можно использовать мясо телятины, курицы или индейки.

Впервые попробовал суп харчо с бараниной и не стал его есть. Мой рецепт как приготовить грузинский суп харчо | Привет, Андрей! Рецепты и советы

Вчера был в гостях и попробовал необычный вариант любимого супа. И он мне не понравился! А оказалось, что хозяйка его готовит всегда именно так и считает, что это народный рецепт! Да, так бывает!

Я не стал обижать хозяйку дома, но решил обсудить эту историю с вами, дорогие мои читатели, друзья и подписчики блога “Привет, Андрей!”.

А этот суп был всего лишь вариацией на грузинский суп Харчо. Но, это был харчо с бараниной! С мясом, который я не люблю с детства! С мясом, которого ну никак не может быть в грузинском Харчо!

Харчо - это говядина!

Если кто-то еще не в курсе, полное название супа по грузинский звучит как «дзрохис хорци харшот» - “суп из говядины”. А значит, там не может быть ни баранины, ни курицы и тем более свинины!

Хотя я встречал ранее, не вчера, вариации супа харчо и с курицей, и со свининой.

Многие домашние хозяйки (именно домашние) считают, что если в супе есть грецкие орехи, рис и ткемали (тклапи), то это #суп харчо . Но, это не так!

Важной составляющей харчо является именно наваристый говяжий бульон и само, хорошо вываренное, мясо говядины.

Почему баранина?

А вчера, в разговоре за столом, я все же поинтересовался у хозяйки ужина почему харчо с бараниной. И она ответила, что так готовили всегда и её мама и её бабушка.

Надо сказать, что я был в гостях у русской семьи. Откуда вдруг в русской семье такая любовь к баранине!?

Возможно, потому что они всю жизнь живут рядом с Кавказом (хотя многие и Кубань считают Кавказом), а возможно просто семейные традиции, а возможно потому что тут у нас говядина намного дороже баранины.

Каюсь!

Кстати, я тоже имею грешок - иногда готовлю суп с рисом, томатами, приправами и даже орехами на курином бульоне с курицей, но я никогда не называю это супом харчо. Просто супчик #по-грузински . Но это уже другая история и я совсем скоро опубликую отдельно рецепт этого супчика.

Ну, а сейчас традиционный #рецепт супа #Харчо , с которым со мной поделился мой друг из Тбилиси.

Традиционный грузинский суп Харчо

Ингредиенты

(на 4 порции)

Говядина - 400 грамм;
Лук - 3 головки;
Морковь - 2 средних корнеплода;
Рис - 4 ст. ложки
Помидоры - 500 грамм;
Грецкие орехи - 150 грамм;
Ткали (или соус ткемали) - 2 ст. ложки;
Чеснок - 2 зубчика;
Петрушка, укроп, кориандр - по вкусу;
Соль и перец по вкусу;
Лавровый лист - 1 штука;
Масло - 2 ст. ложки;
Вода - 2- 2,5 литра;

Технология приготовления

Если у вас мясо на кости, снимите его с костей и нарежьте небольшими кубиками;
Налейте в кастрюлю 2-2,5 литра воды и поместите в нее мясо и кости.
Бульон доведите до кипения, снять пену, посолить и варить 1-1,5 часа.
Когда бульон будет готов, выньте мясо и кости и процедите.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Как только лук подрумянится, добавьте к нему кусочки мяса и жарьте еще 5 минут. Затем влейте в сковороду 4-5 столовые ложки бульона и тушите 15 минут на сковороде с закрытой крышкой.
Очистите морковь, натрите её на крупной терке, и добавьте к мясу на сковороду. Туда же добавьте томаты. Тушите на медленном огне 10 минут.
Затем переложите ингредиенты со сковороды в кастрюлю, в горячий бульон, добавьте лавровый лист, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Затем добавьте рис. Варите до полной готовности риса.
В конце добавьте ткемали, измельченный грецкий орех, мелко нарезанный чеснок и зелень.
Попробуйте на вкус! Посолите и поперчите, если не хватает, и выключите огонь.
Накройте крышкой кастрюлю и обязательно дайте настояться супу 10-15 минут.

Готовьте Харчо правильно! Готовьте суп Харчо с говядиной!

А Вы любите суп Харчо? Готовите его сами? если да, то с каким мясом? Не стесняйтесь, оставляйте ваше мнение и делитесь своими рецептами в комментариях!

6 пошаговых домашних рецепта с фото

Харчо – это блюдо, относящееся к грузинской кухне. Его главной особенностью является насыщенность специями, которые часто бывают с горчинкой. Харчо обычно готовят с говядиной, однако и мясо барашка отлично подойдёт. Мясо молодого животного во время варки становится мягким, так что перед готовкой стоит убедиться в его свежести. В этой статье вы узнаете, как приготовить харчо из баранины, а также сможете самостоятельно повторить любой из рецептов пошагово в домашних условиях.

Показать результаты

Проголосовало: 207

Классический грузинский вариант с рисом

баранина 500 гр
рис 2.5 ст.л
чеснок 2.5 зубчика
репчатый лук 1 шт
корень петрушки 2.5 гр
молотый кориандр 1.3 гр
соус ткемали 2.5 ст.л
хмели-сунели ½ ст.л
перец 5 горошин
лавр 1 лист
петрушка 10 гр
зелень кинзы 10 гр
Шафран, соль поваренная, стручковый острый перец при желании

Калории: 1,547 ккал

Белки: 92.5 г

Жиры: 100.4 г

Углеводы: 68.4 г

Из баранины сварить бульон в течение 1,5-2 часов. Переложить из кастрюли в тарелку и дать остыть. Отделить косточки от мякоти, порезать на небольшие кусочки.
Добавить рис к бульону. Готовить в течение десяти минуток.
Луковицу помыть, мелко нарезать. Поставить сковородку на плиту, налить растительное масло. Когда оно нагреется, поджарить лук, а потом переложить в кастрюлю.
Корень петрушки порезать на кубики, добавить к бульону вместе с молотым кориандром, лавровым листом и чёрным перцем горошком. Варить ровно 10 минут. Положить баранину, отделённую от костей. Добавить в бульон Ткемали, нарезанный укроп и шафран. Потом положить острый перец красный, хмели-сунели и соль. Перемешать, варить на протяжение 5 минут.
Измельчить чеснок. Зелень помыть, высушить и меленько нарезать. Дополнить будущий классический суп харчо из баранины этими компонентами. Выключить газ. Закрыть кастрюлю крышкой, чтобы блюдо настоялось. Результат можно увидеть на фото ниже.

Интересный факт: Изначально для харчо не использовали рис, потому что в Грузии он был дефицитным. Вместо него добавляли ячмень или же перловку. Сейчас можно встретить оба варианта рецептов, чтобы каждый мог приготовить так, как нравится ему.

pixabay.comМне нравитсяНе нравится

Сунели с томатной пастой

Время приготовления: 25 минут.

Время готовки: 157 минут или 2 часа 37 минут.

Количество порций: 7.

КБЖУ: калории – 1960.4, белки – 98.8, жиры – 120.6, углеводы – 119.8.

Ингредиенты:

500 граммов баранины.
150 граммов риса.
80 граммов томатной пасты.
1 штука лука репчатого.
1 чайная ложка приправы хмели-сунели.
3 зубчика чеснока.
2 столовые ложки растительного масла.
соль, петрушка, специи, перец чёрный молотый по вкусу.

Сварить баранину в кастрюле с питьевой водичкой в течение 1,5-2 часов. Готовое мясо переложить в тарелку, некрупно нарезать и убрать в сторону.
Бульон процедить и вскипятить. Рис хорошенько промыть под проточной водой. Добавить его в кастрюлю.
Луковицу помыть, почистить и нашинковать. Обжарить на масле до позолоченного цвета. Положить хмели-сунели, а также томатную пасту. Перемешать, продолжить жарку ещё 2 минуты.
То, что содержится в сковороде, переложить в кастрюлю. Дождаться, когда бульон закипит. Варить ровно 15 минут.
Измельчить чеснок. Мелко нарезать зелень. Добавить оба ингредиента и мясо в суп харчо из баранины.
По желанию использовать соль поваренную, различные специи и перец, чтобы суп стал вкусным. Выключить конфорку. Накрыть кастрюльку крышкой. Дать блюду 20 минут наполниться ароматом.

Интересный факт: В переводе с грузинского языка «харчо» означает «говяжий суп», благодаря использованию соответствующего мяса. Однако сейчас суп харчо также готовят из баранины. Отличие между двумя видами мяса состоит лишь в том, что с бараниной обычно получается более жирное харчо, а с говядиной – по-классически.

Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

С грецкими орехами в мультиварке

Время приготовления: 60 минут или 1 час.

Время готовки: 75 минут или 1 час 15 минут.

Количество порций: 6.

КБЖУ: калории – 2702.1, белки – 122.7, жиры – 153.1, углеводы – 208.8.

Ингредиенты:

500 граммов баранины.
1 или 1,5 стакана риса.
0,5 стакана грецких орехов.
1,5 стакана воды.
1 штука лука репчатого.
1 штука моркови.
1 столовая ложка томатной пасты.
3-4 зубчика чеснока.
1 лавровый лист.
10 граммов кинзы.
5 горошин перца.
петрушка, соль, приправы по вкусу.

Бараньи рёбрышки порубить. Срезать немного жира. Его нужно мелко нарезать, положить в разогретую мультиварку с режимом «выпечка». Дать салу вытопиться.
Лук почистить, помыть, некрупно нарезать. Точно так же поступить с морковью, но только на последнем этапе пропустить её через мелкую тёрку. Оба ингредиента добавить к бараньему жиру. Обжарить до золотистого цвета.
Положить томатную пасту. Хорошенько перемешать. Добавить рёбрышки баранины порубленные. Снова перемешать. Продолжать обжаривать. Этот процесс можно также делать на сковородке.
Поставить воду кипятиться либо в чайнике, либо в обычной чашке. После обжарки выключить мультиварку и залить в неё кипящую воду доверху. На кухонном приборе установить режим «на пару».
Промыть рис. Положить в будущий суп харчо из баранины вместе со специями и грецкими орехами, которые предварительно нужно измельчить.
Крышку мультиварки закрыть, подождать 3 минуты. Поставить режим «тушение» и готовить в течение 1 часа.
Зелень вымыть под проточной водой, мелко нарезать. То же самое сделать с чесноком. Изменить параметр в приборе на «подогрев». Добавить в харчо зелень и чеснок. Перемешать. Через 2 минуты выключить мультиварку. Дать настояться ещё 10 минут. Чтобы лучше понять, как правильно приготовить это блюдо, воспользуйтесь видео.

Интересный факт:Ежедневное употребление грецкого ореха способствует улучшению мозговой активности, понижению уровня холестерина, благополучие щитовидной железы. К тому же происходит снижение риска заболевания атеросклерозом и замедление безвозвратного процесса – старения.

Мне нравитсяНе нравится

С ткемали и перловкой

Время приготовления: 30 минут.

Время готовки: 26 минут.

Количество порций: 5.

КБЖУ: калории – 1548.5, белки – 72.9, жиры – 64.3, углеводы – 169.7.

Ингредиенты:

300 граммов баранины.
0,5 стакана перловой крупы.
3-4 зубчика чеснока.
1 картофель.
1 лук репчатый.
50 граммов пастернака.
1,5 столовые ложки ткемали.
2,5 огурца.
1 чайная ложка уцхо-сунели.
4 горошка перца.
1 лавровый лист.
соль и чёрный перец молотый по вкусу.

Промыть крупу, залить кипятком в отдельной чашке. Мясо тоже помыть, нарезать кубиками среднего размера.
В кастрюлю налить воду доверху, положить баранину. Довести до кипения. Вылить бульон, залить двумя литрами горячей воды. Положить лавровый лист и перец душистый. Накрыть крышкой. Оставить до готовности мяса.
Из чашки с перловкой вылить воду. Саму крупу добавить в бульон. Оставить на 17 минут.
Картошку, пастернак и лук помыть, а также почистить. Первый овощ нарезать на кубики, положить в бульон, варить до мягкости.
Лук некрупно нарезать. Сковородку поставить на газ, налить растительное масло. Когда оно нагреется, добавить пастернак и чеснок, которые нужно перед этим измельчить. Всё перемешать и обжарить до появления золотого цвета.
Теперь ткемали попадает в сковороду. Перемешать. Подождать 2 минуты. Огурцы помыть, натереть на тёрке крупной. Добавить к поджарке. Оставить на 2 минуты.
Получившуюся смесь овощей переложить в харчо из баранины согласно пошаговому рецепту. Добавить соль и по желанию петрушку. Варить ещё 5 минут.

Интересный факт:Простой настоящий ткемали готовят из алычи, урожай которой так велик в Грузии. В качестве аналога используют кислую сливу, крыжовник или красную смородину. В состав данного вкусного соуса также входят различные травы, чеснок и омбало (по-научному мята болотная).

Freepik.comМне нравитсяНе нравится

С белым вином

Время приготовления: 20 минут.

Время готовки: 80 минут или 1 час 20 минут.

Количество порций: 6.

КБЖУ: калории – 3182, белки – 190.6, жиры – 174.9, углеводы – 207.7.

Ингредиенты:

1000 граммов бараньих рёбрышек.
2 штуки лука репчатого.
2 моркови.
2 картофеля.
100 граммов риса.
1 помидор.
2 литра воды.
10 веток кинзы.
1 столовая ложка белого сухого вина.
4 горошка чёрного перца.
0,5 чайной ложки красного перца молотого.
7 зубчиков чеснока.
2 чайной ложки кориандра.
1 столовая ложка растительного масла.
соль поваренная при желании.

Мясо барашка промыть в проточной водичке и порубить. Луковицы очистить от кожуры, отмыть от грязи, нарезать мелко. Морковки также вымыть, кожуру удалить. Порезать её тонкой соломкой самостоятельно либо с помощью тёрки.
Кориандр, поваренная соль, чёрный и красный перцы соединить, а потом измельчить для наилучшего раскрытия аромата.
Кастрюлю положить на плиту, налить растительное масло. Когда оно нагреется, выложить рёбрышки жиром вниз. Это поможет им быстрее раствориться. Теперь поджарить мясо со всех сторон.
Кастрюлю наполнить вином. Ждать закипания. Добавить лук, морковь и измельчённые специи. Перемешать. Оставить на 5 минут.
Помидоры натереть на тёрке и отправить к мясу. Перемешать. Довести до кипения. Залить горячей водой. Снова дождаться закипания. Сделать газ на минимум. Оставить на 30 минут.
Картофель почистить, помыть, нарезать кубиками. Когда вновь закипит бульон, промыть рис под проточной водой, а потом добавить в харчо. Варить ещё 20 минуток. Кориандр и чесночок измельчить. Переложить их в кастрюлю. Выключить газ. Прикрыть крышкой. Оставить настаиваться в течение 15 минут. Итог можно посмотреть на фото ниже.

Интересный факт:Белое вино можно использовать в качестве антибактериального вещества или же вместо антисептика. Однако это не из-за того, что оно имеет в своём составе спирт, который к тому же используется в малом количестве. Дубильные вещества и красители являются более правдоподобным предположением.

Freepik.comМне нравитсяНе нравится

На ребрышках в казане

Время приготовления: 25 минут.

Время готовки: 135 минут или 2 часа 15 минут.

Количество порций: 12.

КБЖУ: калории – 2971.2, белки – 150.9, жиры – 187.2, углеводы – 170.7.

Ингредиенты:

700 граммов бараньих рёбрышек.
200 граммов риса.
1 пучок петрушки.
1 пучок кинзы.
3 помидора.
1 лимон.
3-4 головки чеснока.
100 граммов грецких орехов.
1 чайная ложка хмели-сунели.
1 чайная ложка уцхо-сунели.
1 чайная ложка перец красный сладкий.
0,5 чайной ложки острого перца.
2 столовые ложки гранатового сока.
1 столовая ложка поваренной соли.

Говядину промыть, поместить в казан. Залить рёбрышки питьевой водичкой. Накрыть крышкой. Разжечь огонь под казаном. Дождаться закипания. Снизить уровень варки, чтобы бульон тихо кипел. Добавить соль и лавровый лист. Оставить на час.
Готовим аджику в домашних условиях пошагово. Зелень петрушки, кориандр и зубчики чеснока помыть, высушить, измельчить. Помидоры нужно ошпарить, избавиться от тонкой кожуры, некрупно нарезать. Орехи почистить. Каждый плод разделить на четыре части.
Выжать лимон в отдельную миску. Если туда попали косточки, то убрать их. Гранатовый и лимонный соки влить в аджику. В качестве аналога можно взять соус ткемали. Добавить специи. Перемешать. Помять руками. Дать настояться в нежарком месте.
Рис помыть и положить в казан. Помешать. Оставить на 50 минут.
Добавить специи. Если не хватает соли, то и её тоже. Перемешать. Подождать 3 минуты. Положить аджику. После закипания оставить на 25 минут, накрыв обязательно крышкой. Чтобы лучше понять, как правильно приготовить это блюдо, воспользуйтесь видео.

Интересный факт:В Восточных странах казан является символом гостеприимства и достатка. К тому же в нём удобно готовить такие блюда как плов и тушёную картошку с мясом в большом количестве. Это очень удобно, когда к тебе собираются многочисленные гости.

Яндекс КартинкиМне нравитсяНе нравится

Какие специи лучше подходят

Для готовки харчо из баранины в пошаговом рецепте часто пишут среди ингредиентов такую приправу как хмели-сунели. В кухне Грузии она часто встречается и является любимицей поваров благодаря своему составу. Хмели-сунели является смесью различных трав или же растительных специй. К ним относится кориандр, петрушка, укроп, базилик и шафран. Также имеется острый перец, мята, лавровый лист. Это неполный список ингредиентов данной смеси, однако благодаря написанным выше нескольким из них можно сделать вывод о её пряности и прекрасному аромату.

Кроме хмели-сунели существуют также два вида горького перца: молотый и горошком. Оба варианта замечательно подходят для харчо. Иногда их добавляют даже вместе. Для фанатов острого блюдо дополняется аджикой или чесноком, а для любителей кисленького есть соус ткемали.

Зелень является нередкой гостью в данном супе. Она кладётся обычно в конце готовки, чтобы придать блюду настоящий аппетитный вид. Чаще всего используется простая петрушка, однако подойдёт и любая другая разновидность зелени. Кинза и лавровый лист применяют уже скорее по привычке, хотя вкус благодаря их присутствию в харчо изменяется только в лучшую сторону.

Яндекс картинки

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос

Классический грузинский вариант харчо с рисом

Сунели с томатной пастой

Харчо с грецкими орехами в мультиварке

Харчо с ткемали и перловкой

Харчо с белым вином

Харчо на ребрышках в казане

Как приготовить бешбармак из баранины

Одним из популярных блюд у народов Средней Азии является бешбармак из баранины. Поговорим о том, как правильно приготовить это блюдо.

Башбармак из баранины Рецепт

Для этого бешбармака вам понадобится:

баранина (можно конечно говядину или даже конину, но это отступление от классического рецепта) - около 4-5 кг;
жир жирный, если мясо нежирное - 300-400 грамм;
мука - 1 стакан;
бульон - 200-300 мл;
яйца куриные - 2-3 шт.;
соль;
лук репчатый - 1 кг.

Как приготовить бешбармак из баранины

Не всегда и не везде этому мясу отдают приоритет. Некоторые люди, стремясь сохранить свою древнюю культуру, предпочитают обсушивать перед едой. Его поверхность должна быть слегка сухой, прежде чем он будет отправлен в котел. Если у вас нет специальной сушильной печи, то не зацикливайтесь на ней. Можно взять баранину и посыпать ее солью и зирой. В таком состоянии она должна провести около двух-трех дней в холодильнике при нулевой температуре.

Важно

Важно помнить при приготовлении бешбармака из баранины. Во время приготовления из мяса выделяется сок, который превращается в пену. Обычно его удаляют во время приготовления. Но в соке содержится белок, полезный для организма. Чтобы они сохранились, мясо нужно не варить в холодной воде, а сразу бросать в кипящую воду. Если предварительно обсушить мясо, то это в несколько раз сократит потери полезного белка. Чтобы свести к минимуму потери в неподготовленной баранине, мясо отваривают в грубой вате или кисее.

Отварить мясо

Положите мясо в кипящую воду в чайнике. Сняв пену, убавьте огонь под казаном. Жидкость должна время от времени поворачиваться. Бульон соль. Пропорции можно выбирать любые, но традиционно бешбармак из баранины готовят на большое количество человек, поэтому берут 5 кг мяса и 5 литров воды. Бульон получится наваристым и вкусным.

Замесить тесто

Для приготовления теста взять чашку (200-250 грамм) бульона, несколько яиц, муку со столовой ложкой соли.Количество может измениться. Ориентируйтесь на тестовую плотность. Он должен быть гибким и прохладным. Раскатайте тесто в большой пласт, а затем нарежьте его на квадраты.

Завершающий этап приготовления

Переложите готовое мясо из казана в блюдо. Если вы вдруг заметили, что бульон получился нежирным, положите в него несколько кусочков куриного жира. После того, как жир растаял и всплыл на поверхность, зачерпните его ложкой и переложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте к нему кусочек бульона.В этой смеси понадобится дуговой протомит. Его понадобится много, около килограмма. Тушите лук долго, пока он не станет мягким и бульон с жиром не впитается полностью. Приправьте оставшиеся бульоны лавровым листом и перцем. В ней мы будем готовить пирог. После приготовления квадратиков (это займет некоторое время) складываем их в миску, сверху кладем мягкую луковицу. Мясо нарезать ломтиками, слегка подогреть в бульоне и выложить сверху. Бешбармак из баранины традиционно подают с кумысом и катыком.

Чахохбили из баранины по-грузински пошагово. Харчо из баранины и чахохбили

Чахохбили уверенно вошел в каталог самых известных и любимых Мясных блюд, и популярен не только дома. Его с удовольствием готовят представители других национальностей во многих странах мира. Мужчины предпочитают чахохбили, потому что оно очень сытное и калорийное, а также может служить первым и вторым блюдом. Хотя в кулинарной классификации оно относится к горячим вторым блюдам.

Выбор мясных ингредиентов для чачохбили

Мы предпочитаем баранину, хотя в первоисточниках основным продуктом было мясо царской птицы - фазана. Его название по-грузински «хохоби», а в дословном переводе еда готовится как фазан. Однако в наше время фазан — птица редкая, мясо его дорогое, а грузинские повара изобретательны. Вместо дичи используют домашнюю птицу – курицу, а также говядину или баранину. Выберем последний вариант, так как чахохбили из баранины звучит очень по-грузински и очень аппетитно.

Насколько полезно блюдо?

При приготовлении чахохбили существенное правило: нельзя портить кашу (по ее качеству - баранина) маслом (в нашем варианте - луком). В большинстве рецептов лук и мясо берутся в соотношении 1: 1. Кулинарным дополнением к нескольким основным продуктам являются специи и травы, без которых грузинская кухня — как птица без крыльев. Подойдет зелень кориандра, чеснок, перец, хмели-сунели, базилик. Помидоры также входят в рецептуру многих регионов Грузии.

А с преимуществами:

баранина в восточной медицине – лучшее мясо, оно богато белками, полезными микро- и макроэлементами;
лук – природный антибиотик, насыщен большим количеством органических кислот и витаминов, способствующих работе иммунной системы;
витаминов и элементов, содержащихся в томатах, препятствуют старению организма;
положительно влияют на пищеварительную систему, являются хорошим антисептиком.

Кулинарные секреты

Баранину перед тушением необходимо обжарить (но не переварить). Чтобы сохранить натуральный вкус продуктов, используйте масла как можно меньше. Лучше – больше овощей, чтобы выделился необходимый для тушения сок. Воду можно заменить сухим грузинским вином, которое придаст блюду приятную кислинку. Специи добавляются в кастрюлю за 2-3 минуты до окончания варки.

История Дании

Историков кулинарии смущают точные даты создания рецепта чахохбили.Народные поверья связывают блюдо с аргонавтами, ведь блюдо родом из западной Грузии (территория бывшей Колхиды). Также существует легенда, что к созданию блюда «приложил руку» грузинский царь Вахтанг I, основавший соколиную охоту в современной столице Тбилиси. Добыча охотников - фазан по приказу короля попал в котел как мясной деликатес.

Нюансы складывания

Дополните вкус мясным рагу, ломтиком лаваша из баранины, рисом или отварным картофелем...Во время застолья или за праздничным столом уместен бокал сухого вина. Выбор этого напитка в Грузии очень широк.

Помните путь к сердцу человека? Поверьте, с помощью чахохбили из баранины этот путь обязательно будет успешным.

Однако, чтобы познакомиться с оригинальным вкусом, грузинское мясное рагу нужно отведать на его родине.

Чечочбили из баранины - домашнее грузинское блюдо, а сколько блюд грузинской кухни, оно отличается своей остротой и большим количеством зелени.Готовить его несложно, подавать можно с любым гарниром, хотя классический гарнир из баранины к чахохбили – это рассыпчатая рисовая каша, сваренная в бульоне из бараньих костей.

Со чахохбили из баранины по-грузински, рецепт:

Ингредиенты (на 4 порции)

баранина 600 г
лук 200 гр
помидоры 400 гр (или томатное пюре 80 гр)
винный уксус или лимонный сок 40 мл
перец
зелень (кинза, базилик)
3-4 зубчика чеснока

Способ приготовления

Баранину нарезать по одному или два куска на порцию, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой сковороде.Со свежих помидоров снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте или измельчите в блендере, сложите лук.

Если нет свежих помидоров, вместо них можно использовать томатное пюре. В обжаренную баранину выложить мякоть помидоров с луком и тушить на слабом огне до мягкости мяса.

Когда мясо будет готово, добавьте мелко нарезанный или молотый чеснок и мелко нарезанную зелень и готовьте еще 5-7 минут под крышкой. Наконец, добавьте винный уксус или лимонный сок по вкусу.При подаче посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Чахохбили из баранины – национальное грузинское блюдо и, как и многие блюда грузинской кухни, отличается остротой и обилием зелени. Готовить его несложно, подавать можно с любым гарниром, хотя классический гарнир из баранины к чахохбили – рассыпчатая рисовая каша, сваренная на бульоне из бараньей кости.

Со чахохбили из баранины по-грузински, рецепт:

Ингредиенты (на 4 порции)

баранина 600 г
лук 200 гр
помидоры 400 гр (или томатное пюре 80 гр)
винный уксус или лимонный сок 40 мл
перец
зелень (кинза, базилик)
3-4 зубчика чеснока

Способ приготовления

Баранину нарезать по одному или два куска на порцию, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой сковороде.Со свежих помидоров снять кожицу, мякоть мелко нарезать или измельчить в блендере, лук обжарить.

Время приготовления: 1 час

Тем, кто уже пробовал чахохбили по традиционному рецепту из мяса птицы, предлагаю попробовать еще один, не менее вкусный вариант - ароматные чахохбили из баранины, вам обязательно понравится.

Порции: 3-4

Простой рецепт чахохбили из баранины, рецепт грузинской кухни с фото и пошаговым описанием процесса приготовления. По этому рецепту легко приготовить самостоятельно в домашних условиях за 1 час 30 минут.В нем всего 292 ккал.

Сложность: Простой рецепт

Национальная кухня: Грузинская кухня

Тип блюда: Горячие блюда, Чахохбили

Время приготовления: 11 минут

Время приготовления: 1 час 30 мин

Калорийность: 292 ккал

Количество порций: 8 порций

Показания: на обед

ингредиенты для десяти порций

Ягненка - 500 грамм

лук - 4 штуки

Томаты - 400-500 грамм

Сладкий булгарный перец - 1 кусок

ДО Миллилитры

Свежие травы - По вкусу (петрушка, кориандр, базилик)

Специи - По вкусу (перец черный молотый, перец красный молотый, кориандр, хмели-сунели)

Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

Вся прелесть этого рецепта приготовления чахохбили из баранины в том, что с одной стороны это блюдо довольно простое и не требует много времени и денег, но тем не менее вкус получается так вкусно, что словами не передать.И хотя в классическом варианте в таком блюде используется мясо птицы, но если приготовить чахохбили из баранины дома, то оно получится намного сытнее и ароматнее, по крайней мере мне так кажется, а вы попробуйте и решите сами .

1) Сначала подготовьте все ингредиенты, промойте мясо под проточной водой и нарежьте на куски поперек волокон. Овощи помойте, лук нарежьте четвертинками, перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. Бланшируем помидоры, снимаем с них кожицу и мелко нарезаем мякоть, измельчаем свежую зелень и чеснок.

2) Теперь ставим сковороду на огонь без масла и обжариваем на ней баранину со всех сторон до румяной корочки, мясо выкладываем в сотейник.

3) На сковороду налить растительное масло и выложить на него нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте перец горошком и продолжайте все жарить, пока кожура не начнет трескаться на перце горошком.

4) В мясо положить лук и перец, добавить нарезанные помидоры, все посолить и приправить специями.

5) Накройте кастрюлю крышкой и тушите все 20 минут, затем снимите крышку, влейте вино и продолжайте тушить.Через 5 минут алкоголь испарится, поэтому снова накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 20-30 минут, пока мясо не станет мягким.

6) Когда блюдо будет почти готово, добавьте в кастрюлю нарезанную зелень и чеснок, проварите несколько минут и снимите кастрюлю с огня.

Ну вот, наша чахохбили из баранины готова и теперь ее можно подавать к столу. Всем вкуса!

Что можно приготовить из баранины? Пара простых рецептов

"Мясо с буржуйских столов" - так часто называли баранину в прошлом, ссылаясь на дешевизну и доступность этого мяса.«Но для всех простых людей, — писал Д.В. Каншин - он очень сытный и сочный... и предстает во всем своем аромате, во всей своей нежности, во всем своем соку и во всей своей красе.

Надо сказать, что современные исследования также подтверждают славу баранины как очень полезного, легкоусвояемого мяса, которое служит богатым источником белка, витаминов группы В, ценных минералов и микроэлементов, а баранина широко считается диетическим продуктом.

Многое, пожалуй, объясняется тем, что овцы большую часть года обычно содержатся в естественных условиях, на вольном выпасе и на естественных кормах. Поэтому мясо этих животных получается вкусным, ароматным и, что немаловажно, экологически чистым, т.е. свободным от антибиотиков, стимуляторов и БАДов, которые часто встречаются в продуктах крупных животноводческих комплексов. Недаром в кухнях многих народов молодой ягненок приравнивается к дичи – мясу диких животных, пойманных для охоты.Последуем мудрому совету Д.В. Каншина, а давайте попробуем «эту еду, как бы она ни была здорова, чтобы все улучшить».

Итак, как приготовить вкусную баранину. Приведем несколько рецептов простых блюд из баранины.

Сначала приготовим суп харчо

Для этого густого, наваристого супа подойдет довольно жирная грудинка ягненка, но чтобы не было специфического запаха, надо брать мясо молодого животного. От выбранного куска отрежьте более длинные концы ребер, освободите мясо от фольги, промойте, обсушите и аккуратно разрежьте вдоль ребер – тогда у каждой порции будет косточка.

В кастрюлю или толстостенную кастрюлю уложить нарезанные кусочки грудинки ягненка, обжарить и растопить жир в течение нескольких минут сначала с одной, затем с другой стороны. Влейте немного сухого красного вина или слегка разбавленного коньяка и доведите до кипения на среднем огне. Добавить нарезанный полукольцами лук, нарезанную соломкой морковь, соль, специи, томатную пасту, перемешать и довести до кипения.

Содержимое кастрюли вылить в горячую воду, довести до слабого кипения под крышкой и держать в таком режиме около получаса.Затем добавьте хорошо промытый рис, а когда он закипит, добавьте нарезанный крупными кубиками картофель. Через 15-20 мин. Приправить суп измельченным чесноком и кориандром, снять с огня и немного настоять.

При подаче на стол в каждую тарелку положить косточку с мясом, залить супом харчо и добавить зелень.

На 1 кг бараньей грудинки - 2-3 луковицы, 1-2 моркови, 3-4 ст. ложки томатной пасты, 2, -2,5 л воды, 0,5 стакана риса, 2 картофелины, 2 ст. ложки сухого красного вина или разбавленного коньяка, соль, перец, специи (хмели-сунели и др.), кориандр по вкусу.

Приготовимся ко второму...

Чахохбили из баранины

Обычно это кавказское блюдо готовят из курицы, но не менее вкусна и баранина - главное, чтобы мясо было молодым, с небольшим количеством жира.

Чтобы приготовить вкусные чахохбили из баранины, нарежьте ее небольшими кусочками, положите в кастрюлю с толстыми стенками, варите несколько минут под закрытой крышкой на медленном огне, затем процедите выделившийся сок в отдельную посуду.Продолжайте готовить с открытой крышкой (10 минут), добавляя сок, чтобы мясо не подгорело. В конце жарки постепенно добавить лук (уже обжаренный), масло и жарить еще 5 минут.

Затем добавьте очищенные помидоры и приготовленный нарезанный на четвертинки картофель. Воду после варки картофеля не выливайте, это может понадобиться, если вам нужно добавить немного жидкости при дальнейшем тушении (не более 1 стакана на 1 кг мяса), чтобы овощи не подгорели.

Для ориентировки: баранина "всухую" запекается около 12-15 минут, тушение с овощами - 30 минут.В конце тушения добавить зелень (петрушку, чабер, кориандр, базилик) и сушеные специи (хмели-сунели, семена кориандра и др.). Чахохбили баранину солим дважды: слегка перед раскладкой овощей и перед добавлением специй.

На 1,5 кг баранины - 6 луковиц, 4 картофелины, 6-8 помидоров, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, специи по вкусу.

.90 000 самых простых и вкусных пошаговых фото рецептов. Видео рецепт супа харчо от Сталика Ханкишиева

Харчо – традиционный грузинский суп из говядины. Она считает, что классический харчо делается из баранины, но это не так. Конечно, это кавказское блюдо можно приготовить и из баранины, и из курицы, и из свинины, но это будут модифицированные рецепты супа харчо.Даже в переводе с грузинского «харчо» — это суп из говядины. Это первое блюдо предназначено для тех, кто любит острые блюда восточной кухни, а те, кто не любит острого вкуса, смогут приготовить суп из харчевни с нежным вкусом.

Основная статья

Суп харчо в домашних условиях: выбор продуктов
как приготовить суп харчо: фото-рецепт пошаговый
Как приготовить густой суп из свинины?
Готовим суп-харчо из
говядина, как приготовить харчо куриный суп: быстрый и простой рецепт
самый вкусный харчо рецепт супа из баранины
суп харчо
мультиварка как приготовить настоящие супы харчо
видео рецепт от Ханкишиева Сталик Харчо
Ханкишиева Харькова Секреты вкусной щи

в домашних условиях: выбор продуктов

Итак, мясо определено, оно должно быть говядина .Затем, не менее важный момент - это Заправка тклапи , на основе которой будет готовиться суп. Тклапи - это мякоть сушеной сливы с пюреобразным видом ткемали, ее можно приготовить из любого сорта сливы.

Мы живем не в Грузии, поэтому достать тклапи - задача не из легких. Если такой возможности нет, то возьмите соус ткемали или приготовьте его сами со свежими сливами (алычами) Ну или хотя бы - используйте для заправки гранатовый сок.

Дополнительные элементы для традиционного супа харчо:

рис, орехи
,
лук,
специи,
чеснок,
.

После того, как приготовленное блюдо будет в форме, обогатите его непосредственно кориандром.

выше указаны ингредиенты для классической грузинской харчи, но как приготовить это блюдо, каждая женщина решает сама.Вариации в выборе мяса и ткемали часто заменяют помидорами или томатным соком. Даже грецкие орехи часто полностью исключаются из списка продуктов.

Суп харчо можно приготовить острым, а можно постным. Вариаций много, поэтому каждый раз можно приготовить новый суп. Как приготовить супы

харчо: пошаговый фото-рецепт

Говядину нарезать средними кусками, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. По мере варки снимайте пену с поверхности бульона.

Чтобы придать бульону неповторимый вкус, опускайте сельдерей во время варки в кастрюлю. Если нет под рукой – используйте зеленые стебли петрушки. Через 10 минут после закладки выньте их из бульона.

После закипания воды бульон варить около часа на медленном огне. Тем временем промойте рис и оставьте его в холодной воде.
Измельчить гайки - можно двумя способами, первый: накрутить гайку на пластиковую скалку и пройтись по ней.Второй способ: измельчение орехов в ступке позволит получить мелкую крошку, так что в супе их вообще не будет видно, но это способствует аромату. Обжарьте уже измельченные орехи.
Точно нарезанный лук . Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу, затем нарезать небольшими кубиками.
Острый перец очистить от семян и нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить начинку: лук обжарить на растительном масле, затем добавить помидоры, перемешать и готовить несколько минут.Положите в кастрюлю перец, две столовые ложки томатной пасты , приправьте солью и перцем по сезону и тушите несколько минут. Томатная лапша насыщает суп умеренным количеством кислоты и придает аппетитный цвет.

Сваренное в бульоне мясо отварить, отделить от костей и положить в заправку для дополнительного обжаривания. Но на этом этапе при желании мясо из бульона достать невозможно.
Залить бульоном, добавить рис .Риса нужно брать ровно столько, чтобы получился суп, а не густая каша.Поэтому не злоупотребляйте, так как рис имеет свойство вариться и сильно увеличивается в объеме.Проварите гриль еще 15 минут с закрытой крышкой.
Мелко нарезанные укроп и петрушка , пюре из измельченных трав чеснок, соль, перец до однородности. Приправить блюдо
лавровый лист и специи - хмели-сунели , добавить орехи и овощи с чесноком, дать супу немного настояться.

Готовый вариант острого супа.

Как приготовить свинину из свинины? Правило

приготовления супа харчо из свинины простое:

Свинину варить до готовности, при необходимости снимая пену.
Лук мелко нарезать, картофель - кубиками.

Оригинальный рецепт картофельного супа харчо отсутствует, но добавление его в блюдо, так как не портит его, а лишь добавляет дополнительную пищевую ценность.

Хорошо промыть рис, лук и картофель отправить на варку на мясо.
Помидоры заливают кипятком, а затем помещают под холодную воду, чтобы без труда снять кожицу. Тщательно нарежьте помидоры и тушите на растительном масле 10 минут, заправка готова.

Когда картофель сварится, вылейте смесь в томатную кастрюлю, затем нарежьте зелень и чеснок. Отбросить все ингредиенты, варить еще несколько минут, добавить специи по вкусу.Готовим суп

харчо

В кастрюлю кладут кусок говядины с костью, заливают холодной водой, туда же кладут предварительно очищенные лук и морковь, лавровый лист, перец, соленую воду.
Бульон кипятить не менее двух часов на медленном огне или даже дольше. Когда мясо сварится, возьмите его и овощи в бульон. Сам бульон, процедить.

Заливка: измельчить чеснок, измельчить на сковороде с двумя столовыми ложками томатной пасты.Лук нарезать, добавить в сковороду. Обмакнуть морковь, добавить в выпечку, когда лук станет мягким. Через несколько минут влить небольшую порцию бульона для жарки, посолить.

Снова поставить на огонь, добавить томатный соус.
Мясо отделить от костей, нарезать кусками необходимого размера.

Картофель нарежьте соломкой, промойте рис вместе с рисом, а затем доведите эти ингредиенты до кипения вместе с мясом в бульоне.Для супа с зеленью и специями выключите их, когда картофель с рисом сварится. Как приготовить суп

харчо Курица: быстрый и простой рецепт

С курицы очистить всю пленку и кожу, после закипания варить с ней бульон около получаса.
Нарежьте лук и чеснок, обжарьте их вместе на растительном масле, затем пассеруйте с добавлением муки, используя необходимые специи после сезона жарки.

Важное место: Специи должны быть предварительно обжарены во время приготовления топлива для супа.Если их бросить прямо в кастрюлю с кипящим бульоном, он потеряет большую часть своего аромата и не откроется должным образом.

Молотые орехи слегка обжарить на сковороде без добавления масла, сковорода должна быть сухой и затем добавить к луку и специям.
Смешайте муку с приправами, на этот раз курица должна быть приготовлена.
Вылить содержимое кастрюли в бульон и варить еще 5 минут.
Добавить в суп соус ткемали и тушить под закрытой крышкой столько же времени.После – выключите огонь и всыпьте в него измельченную зелень. Передай харчо-суп.

Интересно, что использование томатного сока или помидоров не будет полностью подходить для приготовления куриного супа. Так курица будет более мягкой и ароматной.

рецепт вкуснейшего супа харчо из баранины

Берем необходимые продукты, нарезаем мясо и обжариваем до румяности, лук нарезаем полукольцами.

Морковь нарезать соломкой, нашинковать со специями, поставить воду с жареным мясом на огонь и сварить бульон.Снимите кожуру и измельчите помидоры с помощью блендера, а чеснок переместите через чеснокодавку.

Болгарский перец горошком, нарезанный кубиками и смешанный с помидорами в бульоне, когда мясо окончательно сварится. Затем там же промойте рис, перемешайте. Черный перец горошком со скалкой или раствором.

Пока рис варится, нарежьте зелень и горький перец, после чего приготовьте готовое блюдо из этих двух ингредиентов.

Суп харчо

Мультиварка В последнее время мультиварка стала незаменимой вещью в повседневной жизни многих хозяек. Его главное преимущество в том, что вы можете положить нужные вам продукты, установить нужный режим и не следить за эффективностью приготовления – оно автоматически завершается через определенное время.

Итак, мясо нарезаем кусочками, лук - кубиками, орехи очищаем мелкими кусочками. добавление соуса ткемали и орехов.
По окончании предыдущей программы залить водой и варить мясо, просоленное, в режиме «темперирование/суп» около часа.Мясо должно хорошо провариться, предварительно открыв крышку бутерброда и всыпать промытое риса, варить еще 20 минут в том же режиме. За несколько минут до окончания времени приготовления обогатите вкус супа зеленью и специями.

Вот как невероятно легко приготовить суп с различными вариантами.

Как приготовить настоящие супы харчо: Видео рецепт от Сталик Ханкишиева

Сталик Ханкишиев - автор множества кулинарных книг, посвященных преимущественно восточной кухне.Этот человек (по совместительству еще и фотограф) не является профессиональным поваром, но его рецепты всегда отличаются от «ура», многие из которых показывают по телевидению. Вот, например, есть замечательные рецепты супов, которые помогут вам приготовить суп харчо и окунуться в волшебную атмосферу восточной кухни.

Секреты вкусного супа из харчины

При выборе бульона харчо может отдать предпочтение каждой части этой птицы, не обязательно только бекону или корейке.
Берите только проверенные специи, лучше покупать отдельные специи отдельно, так как готовые смеси специй нельзя смешивать между собой и их использование повредит сосуд.
Куриный суп с курицей имеет острый вкус, что делает безопасным использование черного и красного перца. Ткемали
Магазинный соус отлично подойдет для заправки супа харчо, не поскупившись купить качественный продукт, без дополнительных добавок и заменителей сахара.Этого первого блюда с соусом ткемали будет много, поэтому баночки, которую вы купите, хватит для дальнейших приготовлений.
В идеале луковый суп должен быть белым, но можно и луковым, но красным луком не получится.
При обжаривании лука можно использовать 1-2 столовые ложки муки - так по консистенции суп не будет похож на пресный суп.
Специи необходимо предварительно обжарить перед добавлением в суп, чтобы придать блюду максимальный аромат.
Кавказское блюдо - суп харчо, подается с лавашом или белым хлебом для прикорма.

Суп харчо - очень вкусное, питательное и калорийное блюдо. Если вы хотите приготовить что-то оригинальное и простое из кавказской кухни, то эти рецепты для вас!

.90 000 рецептов баранины в казане. Блюда из баранины в казане по-домашнему. Для приготовления этого блюда нам понадобится

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

Баранья нога, разрезанная на несколько частей
Курдюк 350-450 гр.
Растительное масло 2 литров
Лук 5-7 ПК.
Морковь 7 шт.
Чеснок 3 головы
Болгарский перец 6-7 шт.
Бытка 3 PCS.
Картофель 3-4 кг.
Помидоры 500-800 гр.
Помидоры черри 500 гр.
Зелень: лук, кинза, укроп, петрушка, пучок

Этот рецепт идеально подходит для длительного застолья в деревне или на природе. Часто делаю и советую, гости будут приятно удивлены. Для него нам понадобятся плита и казан. Казан просто универсальный инструмент для приготовления любых блюд. Вместо мангала можно использовать любой угольный прибор, например, кирпичный или каменный.Помните, что котел нужно ставить прямо на сам очаг.

Сначала в казан наливаем два литра растительного масла и разогреваем его. А когда масло нагреется, разрубить баранью ногу на 5 частей.

Затем отрезаем курдюк, примерно 350-400 гр. на мелкие кубики 1,5х1,5 см и растопить в горячем масле.

Берем две-три средние луковицы, разрезаем на четыре части, но не полностью, а разрезаем так, чтобы сердцевина осталась целой.Это нужно для того, чтобы не было мелких кусочков, которые потом сгорят. Добавьте в котел, где толстый хвост начинает приобретать светло-золотистый оттенок.

Одновременно добавить 1 нарезанную кубиками морковь. Делаем это так: берем среднюю морковку, разрезаем ее пополам, а затем несколько раз по длине, чтобы получилось примерно десять кубиков, как на фото. Обжарить, постоянно помешивая, с луком и сальным хвостиком. Если в котел не вмешиваться, края обязательно обгорят, а огонь под котлом в этот момент достаточно силен.

Добавьте 5 зубчиков чеснока, разрезанных на 3-4 части. и кубики паприки (3х3 см), постоянно помешивая. Обжаренные овощи с курдюком берем шумовкой и складываем в отдельную емкость - в миску или кастрюлю (куда потом будут укладываться все овощи, обжаренные отдельно), но на стол нужно выставить маленькую часть для гостей. Потому что пока я готовлю это блюдо, друзья сидят за столом. Получается идеальная закуска к первому тосту и разогревает аппетит, но не увлекайтесь, ведь гостям придется ждать, пока приготовится мясо.Особенно вкусна морковь, пропитанная ароматом чесночно-кудрявого хвоста и овощей.

Мы выполнили всю эту процедуру, чтобы приготовить масло для жарки мяса. Теперь очередь мяса. Обжарьте мясо в раскаленном масле до румяной корочки, но не долго, чтобы сок остался внутри. Вынимаем кусочки мяса.

Затем аккуратно положите в казан 1-2 целые очищенные картофелины. Перекатываем через край котла, чтобы не обжечься маслом, будьте осторожны.Казань - штука опасная, ошибок не прощает. Обжариваем до румяной корочки, снимаем и выкладываем в отдельную сковороду с нашими овощами. Нарезаем несколько небольших картофелин и отправляем их гостям на дегустацию в качестве очередной закуски.

Картошка, сваренная в казане, всегда очень вкусная, поэтому чистим не менее 3 кг. средний картофель. Желательно его просушить, иначе вода, попадающая в казан, начнет стрелять горячим маслом.

Теперь берем баклажаны, штук три-четыре, я обычно жарю не меньше пяти, особенно друзьям нравится их вкусный вкус.Выкопать, удалить хвостики и нарезать кружками шириной 2 см. Складываем их в казан и жарим.

Готовые баклажаны лучше выкладывать отдельно на тарелку, чтобы колесики не сломались и не повредились, как вы уже догадались, это закваска третьего тоста. Я рекомендую вам остановиться на этом. Снова нарежьте кубиками пять штук моркови, как описано ранее, обжаривайте очень быстро, буквально минуту, до появления характерной румяной корочки, здесь главное не пережарить, тогда морковь получится особенно вкусной.Выкладываем в нашу овощную миску.

Луковицу обжарить, 4-5 средних головок, разрезать на четыре части до сердцевины. 3-4 перца, нарезать кубиком 3х3 см, чеснок (зубчик) 2-3 головки, тоже обжарить и сложить все в эту же посуду.

Из казана достаем остатки масла и оставляем его на дне около 100 г. Угли уменьшаем до минимума. На дно казана выложите предварительно обжаренные вкусные кусочки баранины.

Посыпать двумя горстями помидоров черри, сверху двумя средними луковицами, разрезанными на четыре части целыми сердечками. На мясо выкладываем все обжаренные ранее овощи и баклажаны, которые выкладываем на сковороду. Посолить, поперчить, добавить зерна, молотый имбирь, 1-2 звездочки аниса. Затем снова посыпьте оставшимися помидорами черри. Эти специи можно легко купить на любом городском рынке.

Теперь нарезаем овощи, все одним пучком: лук, кинза, укроп и петрушка, но лучше лук побольше, можно и 2 пучка нарезать.

Состав:
1. Половинка свежей, средней баранины, а точнее ребра, голень, шея, курдючное сало. Около 5 кг.
2. Лук репчатый - 3 кг.
3. Морковь - 1 кг.
4. Помидоры свежие - 2 кг.
5. Перец сладкий - 1 кг.
6. Картофель - 4 кг.
7. Лавровый лист, соль, перец, зелень.
8. Узбекские специи (набор куплен на рынке, на усмотрение узбека)
9.Для лукового маринада: любой ароматный уксус, разбавленный водой 50/50%, соль, сахар.
10. Вода - 15 литров.

3. Выложить в вытопленный жир лук и морковь (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

5. Добавьте помидоры и перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовить маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарезать тонкими, длинными полосками и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды, соли и сахара.

6. Залить водой, тушить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

8. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова. Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте пшеничный эликсир из морозилки и наслаждайтесь вечерним закатом с 15-20 коллегами, ловя рыбу на своих байках.Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

Пошаговые фото

1. Подготовить казан на 20 литров, поставить его на костер (в нашем случае кусок специально отрезанной трубы), растворить жир с хвоста (300 грамм).

2. Тщательно подготовить мясо, промыть, нарезать средними кусками. Баранину со специями обжарить на сильном огне до хрустящей корочки 15-20 минут и вынуть из казана.

3. Лук и морковь (достаточно густой бульон) выложить в растопленный жир (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

4. Затем положить мясо в казан. Уменьшите огонь костра.

5. Добавьте помидоры, перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовьте маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарежьте тонкими, длинными полосками, посолите, плотно прижмите руками и замаринуйте в смеси любого ароматного уксуса, воды и сахара.Маринованный лук – обязательный ингредиент рецепта, он поможет расщепить жировую прослойку шурпы и придаст ей легкую кислинку.

6. Залить водой (нужно не более 5 литров) и варить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

7. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова.Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте из морозилки потный пшеничный эликсир и наслаждайтесь вечерним закатом с 15 коллегами под своими рыбацкими байками. Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку для шурпы, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

8. Оставшуюся половину баранины просто обжарить на углях с солью и перцем.

9.Лакомый кусочек.

10. Ешь, пей - наслаждайся природой!

Рецепт: Шурпа из баранины на огне «Астраханские рыбаки», как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

www.koolinar.ru

I УДОБНАЯ ЖИЗНЬ

Баранина с жиром 0 гр.;

Курдючный жир - 220 гр.;

перец - 3 шт.;

луковица - 5 шт.;

морковь - 2 шт.;

помидоры - 3 шт.;

картофель - 3 шт.;

зира - ½ чайной ложки;

кориандр - ½ чайной ложки;

Соль;

зелень - укроп, кориандр, петрушка;

по желанию 3 кислых яблока

Шурпа – наваристый суп, пришедший к нам с востока, точнее из Узбекистана. Его традиционно готовят на костре. Каждый пикник превращается в гостеприимное застолье, когда в казане кипит аппетитный суп. А особый аромат дыма не сравнится с обычным запахом супа. Как приготовить шурпу в казане на огне? Сегодня мы открываем секреты узбекских кулинаров.

Процесс приготовления вкусного блюда в домашних условиях доставит удовольствие каждому.

Сначала промойте и мелко нарежьте бекон. Положите его в казан, который нагревается на огне. Все время помешивайте ложкой, чтобы сальный жир с хвоста превратился в шкварки и немного растворился. В этом блюде не используются шкварки, если они вам нравятся, их можно посолить и съесть.

Мясо крупно нарезать кусочками 4x4 см, положить в казан. Подождите, пока их поверхность не изменится с красной на светло-коричневую.Не забывайте перемешивать его с частотой 2-3 раза в минуту для равномерного пропекания. Когда мясо будет на огне 7 минут, добавляем нарезанный лук.

Обязательно, чтобы сало мелодично зашипело и начало придавать луку светло-коричневый цвет. Помогите ему сделать это равномерно, перемешайте лук с мясом 2 раза. Через 4 минуты выложить в казан помидоры, они тоже не мелко нарезаны – один плод на 4-6 частей.

Помидоры постепенно становятся мягкими и податливыми под воздействием температуры.Этот процесс может занять 7-8 минут. За это время вы успеете подготовить перцы. Срезают крышку, вынимают ее вместе со стеблем и семенным ящиком. Перцы очистить от кожуры внутри и снаружи, нарезать кольцами и добавить к помидорам.

Тушите мясо с овощами. Через 15 минут добавьте к ним нарезанную красивой крупной соломкой морковь. После обжаривания влить 3 литра воды, довести до кипения и добавить зелень. Разрезать его не нужно, пучок петрушки, кинзы и укропа промойте и положите в казан. Добавить по вкусу соль, тмин, толченые семена кориандра.Накройте неплотно крышкой, тушите 20 минут. За это время вы успеете подготовить следующий овощ.

Очистите вымытый картофель от кожуры. Нарежьте крупными кусками по 3-4 см, через 20 минут достаньте овощи, пусть картофель займет свое место, кусочки этого овоща положите в казан. Через 15 минут наваристая, очень ароматная и сытная шурпа готова. Едят его со свежей, но уже нарезанной зеленью, которую подают отдельно или кладут на тарелку на всех, а потом наливают густой узбекский суп.

www.bio-standart.ru

Моя душевная шурпа из баранины

С шурпой, как и с пловом, к сожалению или к радости, есть много "знатоков", которые будут учить других до потери сознания что правильно и что неправильно, что правильно, а что нет. Для меня само сочетание «правильный плов» или «правильная шурпа» — абсурд таких древних и популярных блюд. Кроме того, шурпа под тем или иным названием встречается в различных национальных кухнях, даже в молдавской и болгарской.А по-турецки «болезнь» — это обычно просто слово, означающее «суп», а не конкретный тип супа. И да простят меня другие народы, у меня этот суп ассоциируется с узбекской кухней и я туда пойду. В первую очередь можно выделить 2 вида шурпы: каурма – жареная шурпа (с предварительным обжариванием и пассерованием) и кайнатма – вареная шурпа, где все просто готовится. Я предпочитаю другой вариант, он как-то легче.

Не назову свой суп правильной или неправильной шурпой, но хочу отметить, что есть некоторые отличительные черты шурпы как таковой:

1) Много мяса, мяса кости, из которых получается наваристый бульон.В основном это баранина или курица;

2) Готовить лучше всего в казане на огне, а если такой возможности нет, то дома, в толстой кастрюле, которая хорошо и устойчиво держит тепло;

3) Большое количество лука это не моя прихоть, это особенность именно узбекской шурпы;

4) Что за восточный суп без специй? Даже элементарный их набор мог спасти те безвкусные советские рагу с гордым названием «шурпа»;

5) Разных трав должно быть много! Но я не советую вам класть все сразу в суповую кастрюлю, если только вы не собираетесь съесть весь суп сразу.В противном случае будет гораздо ароматнее и вкуснее, да и что скрывать, эстетично, если зелень добавлять прямо в горячую суповую тарелку.

А дальше как душе угодно. Многие источники рекомендуют добавлять в суп яблоки, айву и многие другие ингредиенты. Но для меня как-то фрукты в мясном супе — это кулинарный предрассудок, который я до сих пор не могу преодолеть. Часто добавляют свежую паприку. Я с ним не особо дружу, не в каждом блюде, так что не хотелось портить себе настроение.А если нравится, то в сочетании с томатами и сладким перцем цвет не имеет особого значения.

Чаще всего шурпа из баранины или любого другого мяса является достаточно жирным блюдом. Мне это не нравится, поэтому я выбираю обезжиренные куски мяса. И как вы хотите!

И еще одно: добавляйте помидоры в суп только тогда, когда картофель полностью готов. Кислотность томатов не даст картофелю размягчиться.

1 кг бараньей кости, можно взять голени, ребрышки 90 119 90 118 3 средние луковицы, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 маленькие морковь, не слишком мелко нарезанные 1 8 190 средние клубни, очистить картофель, нарезанный кубиками 90 119 90 118 3 средних помидора, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 маленьких перца чили, свежих или сушеных 90 119 90 118 3 зубчика чеснока, выдавить 90 119 90 118 1 чайная ложка молотого кориандра 90 119 90 118 1,5 ч. нарезанный
Соль для аромата

Подготовка бульона: 2 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 3 часа

верхняя.Хорошо приправить солью, поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума, чтобы вода только слегка булькала, время от времени варить, урча, 2 часа.

2) Бульон снять с огня, удалить кости, промыть под холодной проточной водой, выложить на разделочную доску и отделить мясо от костей.

На этом этапе можно просто положить мясо в бульон и продолжить варить суп или, как я, процедить бульон в чистую посуду через мелкое ситечко и тщательно вымыть кастрюлю.Затем переложите мясо и слитый бульон в чистую кастрюлю и продолжайте варить суп. Так шурпа будет "чище" и прозрачнее.

3) Поставить мясной бульон на средний огонь, добавить перец чили, лук, морковь и варить 10 минут, затем добавить картофель и варить, пока картофель не станет полностью мягким.

4) Когда картофель будет готов, добавьте помидоры и чеснок. Варить еще 20 минут на умеренном огне, не давая шурпе сильно закипеть.

5) Добавьте молотый кориандр и семена тмина, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

Подавать горячую шурпу щедро с зеленью.

Для меня в жару эта шурпа лучшая. Хотя наверняка найдется кто-то, кто скажет, что шурпа, как и борщ, вкуснее с каждым днем (насчет борща не спорю, он есть).

picantecooking.com

Рецепт шурпы из баранины в горшочке на огне

Шурпа из баранины – общие принципы и способы приготовления

Шурпа традиционно используется с бараниной.Однако можно использовать и курицу, или баранину можно сочетать с курицей и лучше, если ее использует петух. Существует множество рецептов этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но, как правило, суп всегда питательный и достаточно жирный. В шурпу также добавлено большое количество специй. Кстати, шурпу можно подавать и как суп, и как основное блюдо.

Шурпа из баранины - приготовление пищи

Мясо ягненка традиционно используется для приготовления шурпы, т.е. грудинки, голени, шеи или голени.

Шурпа из баранины - приготовление пищи 90 150
Для приготовления шурпы используйте казан или специальную чугунную кастрюлю с антипригарным покрытием. В этой кастрюле нужно сначала обжарить мясо, затем потушить овощи и картошку. Впрочем, если нет казана, можно обжарить кусочки баранины на сковороде. Затем переложите их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

Шурпа из баранины - Лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт шурпы из баранины.Тем более, что готовить этот восточный суп довольно просто, а получается очень вкусно.

500 грамм ягненка

500 грамм картофеля

100 грамм хвостового жира,

4 лука

Красный горячий блюд,

2 СТАВИТА ТОМАТОВЫЙ ПАСТЕ .

1. Баранину нужно хорошо промыть, а затем нарезать на мелкие кусочки. Нарежьте бекон. Лук следует вымыть, очистить и нарезать кольцами.

2. Обжарьте бекон в казане, пока шкварки не окажутся на тарелке. А в топленом жире после сала нужно обжарить баранину до образования румяной корочки.

3. Затем добавить в этот же казан лук, картофель и томатную пасту, все это обжарить еще 10-20 минут.

4. Затем нужно долить воды, добавить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем уменьшите огонь и варите в течение часа.

5. Примерно за 5 минут до окончания добавить в казан лавровый лист, нарезанную кинзу и укроп.Затем можно подавать горячим, разливая по тарелкам.

Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

Это сытный суп из баранины (в данном случае бараньих ребрышек), который занимает достойное место в узбекской кухне.

500 г бараньих ребрышек,

2 луковицы

2 перца,

зелень и соль по вкусу.

1. Бараньи ребрышки необходимо промыть и отварить.

2. Вымойте и очистите лук, морковь и картофель. Затем лук нарезается кольцами, а морковь кружочками.Разрежьте каждую картофелину на четыре части.

3. В готовый бульон из бараньих ребер добавить разрезанные пополам картофель, морковь, вымытые помидоры. Также нужно очистить и нарезать кольцами перец, который добавляют в овощной и мясной бульон.

4. Минут за 15 до приготовления шурпы нужно бросить зелень и лук. Довести до кипения и варить до мягкости. А затем подавать в глубоких тарелках.

Рецепт 3: Шурпа из баранины и нута

Готовить шурпу по этому рецепту довольно хлопотно.Но благодаря использованию азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.

1 кг седла ягненка (филейная часть),

100 г нута (азиатского)

200 г моркови,

300 г лука,

300 г курдюка,

томатов,

200 граммов
перцев

400 граммов картофеля,

1. Сначала нужно замочить нут в воде на ночь.

2. Затем мясо с жиром положить в большую кастрюлю, а лучше в казан, а затем залить холодной водой.Готовьте мясо на медленном огне, через некоторое время добавляя нут. Любителям острой кухни также стоит добавить острый перец.

3. Варить до полуготовности нута. Затем нужно добавить в казан перец, лук, морковь и помидоры.

4. А в конце варки добавить зелень и крупно нарезанный картофель.

При приготовлении шурпы из баранины можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной, получится не менее вкусно.

Обратите внимание, что вкус свежесваренного бульона ухудшается, если его долго держать в тепле.

Важно определить, что нужно сделать, чтобы получить идеальный вкус мяса или бульона. Потому что когда суп варится на медленном огне (то есть вода только слегка взбалтывается), вкус мяса портится, а бульон получается очень вкусным. А когда бульон будет вариться на сильном огне, вкус бульона будет хуже, но мясо будет намного вкуснее.

В шурпу из баранины добавляют много зелени. Кроме петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Тем более, что в конце варки веточки эстрагона можно вынимать из кастрюли.

Кстати, при подаче готового супа шурпа в каждую тарелку необходимо положить по кусочку баранины, также желательно заправить шурпу сметаной. Также важно, чтобы блюдо подавалось горячим, чтобы бараний жир не застыл.

Когда мы жили в Узбекистане, мне подарили книгу с более чем 100 рецептами этого блюда. Потом мы несколько раз переезжали с места на место и брошюра терялась. Жаль, конечно, но что поделаешь…

Один из важнейших навыков, который я привезла с собой из этого солнечного и гостеприимного края, - умение готовить плов.Надо сказать, это пришло не сразу. Многие подобные блюда готовили из клейкого риса. Такое блюдо с улыбкой называют «шавля» или «каша». Это тоже рис с мясом, с луком и морковью, но это блюдо точно не плов!

В настоящем узбекском блюде рис отстает от риса, не слипается между собой, и каждый из них пропитан вкусом ароматного зирваку, или, образно говоря, соуса, полученного при обжаривании и тушении мяса, лука и моркови.Нужно уметь вкусить «зирваку» искусными действиями.

Рис также приготовлен особым образом, что позволяет ему пропитаться жиром и овощными и мясными соками. Поэтому он получается невероятно вкусным, а главное, хрупким.

Сейчас, оглядываясь назад, могу с уверенностью сказать, почему не удавалось приготовить такое блюдо, как его готовят узбеки. Не было понимания самого процесса, все делалось механически. Был рецепт - и было приготовление, которое, к сожалению, каждый раз не устраивало.

Но когда вдруг пришло понимание и стало понятно, что, зачем и зачем, тут же появилось умение. И каждый раз плов начинал падать как надо. И тогда не было сожаления об утерянной книге рецептов, ведь любимое блюдо можно было приготовить самому.

В моем блоге уже есть несколько рецептов этого блюда. И я постарался максимально точно объяснить, что и как в них готовить.

Настоящий узбекский плов из баранины в казане

В Узбекистане плов из баранины всегда готовили к самым важным событиям в жизни – к свадьбе, к другим важным событиям и праздникам, к приезду и встрече дорогого гостя и т.д.

В советское время купить хорошую баранину было непросто, поэтому мы поехали через город на базар в Старом городе (это Самарканд). И только там, обойдя все магазины, можно было найти заветный кусок мяса.

Будний день готовили и готовили.И всегда было вкусно!

И из какого бы мяса ни было приготовлено блюдо, сам процесс всегда был очень важным и ответственным. Нужен был настрой и хорошее настроение обязательно... Также требовалось время, которое необходимо было полностью посвятить процессу приготовления. Когда вы готовите это блюдо, вам не придется спешить и спешить, как и не придется отвлекаться на другие дела.

Плов должен быть ощутимым, поэтому временные интервалы укладки еды могут быть только примерными.

Если вы запаслись всеми этими свойствами, можно приступать к готовке. Весь процесс можно условно разделить на три части:

подготовка ингредиентов
кулинария

Нам нужно:

Баранина на кости - 1 кг
Курдючный жир - 100 гр
лук - 1 кг
морковь - 1 кг
чеснок - 2 - 3 головки
рис - 1 кг
растительное масло - 250 мл
специи зира - 2 чайные ложки
кориандр молотый - 0,5 ч.л.
соль - по вкусу (около 0,5 ст.л.)
Перец черный молотый - по вкусу (около 0,5 чайной ложки)

Подготовка ингредиентов

Обычно подготовка всегда начинается с похода в магазин или на рынок и покупки необходимых продуктов.

Баранину лучше покупать с костями. Именно с ними получится самое вкусное блюдо... Мясо сначала поджарится, потом потушится, а кости дадут необходимый жир, который сделает «зирвак» сытным, питательным и невероятно вкусным.

При покупке мяса спросите, продается ли курдючное сало. Если да, попросите их взвесить необходимое количество. Кусочек курдючного сала просто незаменим при приготовлении этого восточного блюда.

Но если не найдешь, то можно обойтись только растительным маслом.

Покупайте морковь крупнее, ее будет легче нарезать. В Узбекистане его делают из желтой моркови. Если получится, будет очень весело. Плов с такой морковью получается не таким сладким, как с апельсинами. Но, к сожалению, такой моркови на Урале в день с огнем не сыщешь, поэтому берем свою - обычную.

Обратите особое внимание на покупку риса. В конце статьи я расскажу об основных рекомендациях по его выбору. Я обычно использую пропаренный рис.Купить его можно в любом магазине, на данный момент он представлен в широком ассортименте и даже от разных производителей.

Отличным сортом для приготовления блюд является «Девзира», где зерна риса покрыты розово-коричневой пудрой, что делает блюдо чрезвычайно вкусным. Такой сорт выращивается только в одном месте в мире, в Ферганской долине в Узбекистане. В магазине его купить практически невозможно, а вот на рынке у продавцов овощей и фруктов, выходцев из Средней Азии, можно просто купить.Но надо заказывать у них. Кстати, сегодня по запросу мне привезли два килограмма такого риса. Вот из чего будет мой следующий праздничный плов.

Если вы готовите с этим сортом, то должны знать, что он очень густой и требует длительного предварительного замачивания и более длительной варки. А вот в кулинарии она увеличивается до 5-7 раз, и никогда не снижается. И благодаря этому свойству прекрасно впитывает все мясные и овощные соки, масляный жир, а также аромат и вкус специй.

Обязательно купите указанные специи. Зира, или тмин, является основной приправой к рису. Именно она придает плову весьма специфический вкус, который после запаха показывает, что он такой же, настоящий, узбекский. И если без молотого кориандра еще можно обойтись, то без тмина никак!

Для легкой кислинки добавьте еще барбарис. Если он у вас есть, вы можете включить его в рецепт. И я подскажу, на каком этапе нужно его добавить.

Ну а теперь, когда у нас все куплено, я расскажу, как приготовить и нарезать ингредиенты.

1. Нарежьте мясо достаточно крупными кусками. Срезанная таким образом верхняя корочка при жарке запекается, а весь сок остается внутри. И в этом случае мясо получается не пересушенным, а очень сочным и вкусным.

Сегодня жду гостей, поэтому беру не килограмм баранины, а чуть больше. Я делаю это, потому что мой ягненок довольно костлявый.После того, как мясо будет полностью готово, я удалю кости и оставлю только мякоть. В таком случае я получу достаточно мяса.

Если у вас баранина не свежая, а замороженная, за ней нужно ухаживать заранее и правильно разморозить.

Лучший способ сделать это — разморозить в холодильнике. То есть достаточно переложить мясо из морозилки в холодильник и оставить так, можно на ночь, если приготовить утром. Или утром, если вы готовите вечером.

Этот метод разморозки мясных волокон наилучшим образом сохраняет их текстуру.А баранина не теряет своих полезных свойств.

Кроме того, вы можете разморозить баранину при комнатной температуре. Но никогда не размораживайте его в микроволновой печи или горячей воде. От вкуса такого мяса почти ничего не осталось.

2. Очистите луковицу и разрежьте ее пополам. В этом случае пони нельзя отрезать. К ним будет удобно приклеиваться, когда будем нарезать лук полукольцами.

Лук можно положить в миску с водой.Это убережет ваши глаза при резке. Но не оставляйте его там надолго, чтобы весь сок не утек в воду.

3. Теперь нужно нарезать лук. Для этого вам понадобится острый нож, чем он острее, тем тоньше вы сможете нарезать луковицу. Мой дедушка, всю жизнь проживший в Узбекистане, прекрасно приготовил это блюдо. И каждый раз его приготовления начинались с заточки ножа.

Лук нарежьте полукольцами, постарайтесь нарезать тоньше. У меня получаются полукольца толщиной 2 мм, как и должно быть.Чем тоньше будет нарезан лук, тем сочнее получится блюдо.

Кстати, есть рецепты, где на килограмм мяса уходит всего 500-600 грамм лука. Но я беру только килограмм, так научил меня готовить дедушка.

4. Морковь также следует измельчить. Нарежьте длинными тонкими полосками. Не кубиками, не кубиками, а соломкой. Также морковь не натирается, даже если есть специальная корейская терка для моркови.Все это нужно обрезать вручную примерно до одинакового размера и точно. Многие игнорируют этот момент и нарезают морковь как хотят, но не так, как надо. И важно правильно приготовить блюдо.

Поэтому вооружайтесь острым ножом и будем резать морковь. Если вы никогда раньше не стриглись, поначалу будет тяжело, но потом привыкните, и вы будете резать даже быстрее, чем тереть.

И так надо резать.Возьмите крупную очищенную морковь и начните нарезать ее по диагонали на длинные тонкие пластины, толщина каждой должна быть около 5 мм.

Зачем складывать несколько пластин друг за другом и нарезать их на полоски одинаковой толщины.

Если в какой-то момент со стороны конца, за который вы держите морковь, становится неудобно нарезать морковь на пластины, а главное опасно для пальцев, то просто положите ее на нарезанную доску.

И нарезать более удобным способом, но на полоски одинакового размера.

5. Промойте рис под проточной водой, чтобы удалить крахмал. Если сорт риса не пропаренный, его следует промыть в нескольких водах, пока он не станет прозрачным. Крахмал нужно смывать, потому что зерна при варке слипаются, и получится каша. И помните, что в настоящем узбекском плове рис должен легко отходить от риса.

Промывать пропаренный рис намного меньше времени. И его не нужно предварительно замачивать.

Сорта обычного длинного риса нужно не только тщательно промыть, но и замочить в воде на 20 минут, для этого вам понадобится вода комнатной температуры.

6. Очистите головки чеснока от верхней рубашки. Аккуратно срежьте место, где была корневая система. И тщательно промыть голову. При этом они должны оставаться целыми, их не нужно разбирать на зубчики. А также очистить чеснок от одежды.

7. Мы почти забыли хвостовой жир. Нарежьте ломтиками длиной около трех сантиметров.

В Узбекистане бывает, что готовят его исключительно с курдючным салом.Его выпаривают в шкварки, которые затем вынимают, а на полученном топленом жире уже готовится все блюдо. В этом случае нарежьте его более мелкими кубиками.

Сало добавляем по вкусу, поэтому такой размер будет в самый раз. Когда он будет готов, от этого жира не останется и следа, он растает и пропитает каждый кусочек и каждую крупинку!

Иногда спрашивают, нет ли курдючного сала, можно ли добавить свинину. Мой ответ категоричен - нет! И не потому, что настоящий узбекский плов не готовится из свинины.А просто из-за того, что сало имеет совсем другой вкус и не подходит для блюда.

8. Конечно приготовим специи, соль и черный перец. Держите все под рукой, чтобы ничего не забыть.

Подготовка

Для приготовления будем использовать казан, ведь именно эта посуда позволяет приготовить настоящий узбекский плов. Секрет казана в том, что это толстостенный сосуд, не имеющий четких границ дна. Нижняя часть плавно переходит в стены.В такой посуде тепло распределяется равномерно, что позволяет хорошо прогреваться всем ингредиентам одновременно. Кроме того, хотя ингредиенты большую часть времени обжариваются на сильном огне, они гораздо реже подгорают.

Эта посуда также позволяет идеально приготовить рис без перемешивания. Что очень важно в том смысле, что рис не слипается и не ломается.

Сейчас есть другая толстостенная посуда, так что если у вас нет казана, попробуйте в нем готовить.

Плов готовят по-разному и мы уже говорили об этом. Сегодня я покажу вам, как рис не смешивается с другими ингредиентами в казане. Вот так его готовят в Самарканде.

Может быть, я слишком долго жил в Самарканде, может быть, потому, что все свое детство и юность провел в этом городе, или я слишком люблю этот город, но считаю его самым вкусным.

И хотя с бараниной можно приготовить любые варианты - и (считается классикой в кулинарии), и по-бухарски, и все остальные многочисленные варианты, сегодня я выбираю свой любимый рецепт.

1. Поставьте котел на огонь и хорошенько разогрейте. Казань довольно часто используется в приготовлении различных блюд, причем часто буквально пропитана маслом – это так называемая масляная залежь. Этот углерод накапливается лучше, чем любое другое антипригарное покрытие, и накапливается со временем. долгие годы приготовления в ней различных блюд.

Поэтому часто котел покупают только один раз в жизни. Чем старше и взрослее, тем лучше. А так как масляный нагар не смывается, поверхность необходимо прокалить, чтобы на ней не осталось микробов.

Мой котел тоже служит мне много лет. И именно поэтому он уже собрал значительную часть своих угольных месторождений. Хоть он и выглядит не очень красиво, зато в нем можно приготовить что угодно на ура!

2. Добавьте масло. В рецепте указано 250 грамм масла и еще 100 грамм курдючного сала. Но если вы любите блюда погуще, то на это количество ингредиентов можно уложиться в 300 гр.

Тщательно нагрейте масло до появления голубоватого тумана.

3. Аккуратно опустить куски баранины по одному вдоль края стенки котла.Чтобы не обжечься, опускайте его на шумовку. Или, если есть опыт, можно руками опускать мясо.

На краю стены опущены куски, чтобы не охлаждать быстро масло. Наша задача на этом этапе – как можно быстрее обжарить мясо до красивой румяной корочки… А если масло быстро остынет, быстрой обжарки не получится. И мясо начнет пускать сок в масло. Это сохранит его сухим.

4. Добавляем кусочки сала с хвоста.Все смешать и обжарить.

Время приготовления зависит от размера и состояния кусков баранины. Мясо пропечется быстрее, мясо на костях дольше. Но примерно мясо будет жариться 10-20 минут.

В это время мясо нужно периодически помешивать шумовкой. Но не так часто. Бока должны хорошо прожариться.

Огонь все время должен быть высоким. Это важно!

5.Мы уже подготовили и нарезали лук.

И как только мясо обжарится до нужного состояния, кладем его в казан. Содержимое нужно перемешать, а теперь еще и лук обжарить. Не уменьшайте огонь, время от времени помешивая содержимое.

Лук не должен жариться, а будет тушиться, постепенно меняя цвет с белого на прозрачно-желтый с оттенками коричневого. Весь процесс также займет 15-20 минут.

6.Тем временем обжариваем лук, ставим чайник на огонь, нам понадобится примерно 1,5 литра воды. Как только лук изменит свою консистенцию и станет мягким и полупрозрачным, в казан влить кипяток. Он должен практически покрывать мясо и лук.

Когда содержимое снова закипит, можно увидеть, что у нас бульон желтовато-коричневого цвета. Из этих костей и делается сам бульон, который в дальнейшем и даст нам основной аромат.

7. Закрываем содержимое крышкой и оставляем мясо готовиться.Это состояние можно определить по тому, что мясо легко отделяется от костей.

Если использовать ребра, то это произойдет достаточно быстро. А если кости достаточно свернутся, то процесс приготовления займет немного больше времени. Общее время приготовления может варьироваться от часа до полутора.

Если кости удалять не планируется, но разрешено (при подаче мясо идет прямо с костями), то нельзя тушить его до полной готовности. Как только он начнет жевать, вы можете бороться с тем же, чтобы перейти к следующему этапу.

Просто кости у меня сложные, и я хочу убрать их, прежде чем начну раскладывать морковь.

8. Мясо сварено, теперь нужно его вынуть и удалить кости. При этом старайтесь оставлять его крупными кусками, не разрезая на более мелкие.

9. Положите все детали обратно в котел.

А у нас уже готова нарезанная морковь.

Добавить в котел. Смешивание.

10.Сразу же добавьте специи, аккуратно растирая тмин в руках. Перец по вкусу, для начала можно добавить пол чайной ложки молотого черного перца. И еще посолить, тоже кладя вначале примерно пол столовой ложки соли, можно даже чуть меньше, чтобы ненароком не пересолить. Затем количество соли можно регулировать.

Если добавить барбарис, то это тоже самое подходящее время для него. Можно добавить две-три чайные ложки. Обычно продается в сушеном виде. А при варке немного увеличится.

11. Снова перемешать и готовить на среднем огне 5-7 минут. Именно такое зелье у нас получилось на данном этапе и называется красивым словом «зирвак».

12. Подготовьте головки чеснока и положите их к моркови. Ставить поглубже, чтобы они не всплывали при добавлении воды.

13. Если рис замочился, слейте воду и выложите его на морковь ровным слоем. Разровнять шумовкой, чтобы не было выпуклостей и впадин.

14.Когда мы будем готовы, нам снова понадобится кипяток. Выливаем его в казан через отверстия шумовки, чтобы не мешать рису. Если насыпать прямо из чайника, рис поднимется, а морковь всплывет. И нам нужно, чтобы она оставалась внизу.

Воду наливают так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. В Узбекистане это расстояние измеряют по первой фаланге указательного пальца.

Подождите, пока вода закипит на сильном огне. Жир и бульон поднимутся наверх, и бульон станет золотисто-желтым и красивым.По мере того, как приготовление становится более интенсивным, попробуйте бульон, чтобы увидеть, достаточно ли в нем соли.

Если вы чувствуете, что хотите добавить больше соли, добавьте столько бульона, сколько считаете нужным. затем можно добавить недостающий перец.

15. Отварите рис с открытой крышкой на сильном огне, пока не выкипит вся вода. Это займет примерно 15 минут.

16. Затем соберите кучу риса, собирая его от края котла к центру.Получается, что мы покрываем еще не сваренный рис с краев, который почти готов. По краям еще есть жидкость. Теперь выпарим его остатки.

17. Китайской палочкой или другим подходящим инструментом сделайте несколько отверстий в центре горки, воткнув палочку в дно и аккуратно покручивая ее из стороны в сторону. Отверстия заполнятся жидкостью.

Эта манипуляция гарантирует, что рис, который находится внутри и может быть еще сырым, также будет готов.Пар будет поступать через сделанные отверстия прямо туда, где это необходимо.

18. Убавьте огонь до минимума и закройте казан крышкой. Если казан небольшой, а риса и мяса много, и его трудно накрыть крышкой, особенно когда уже образовался гребень, то в качестве крышки можно использовать обычную миску, поставив ее вверх дном .

На этом этапе важно испарить всю оставшуюся жидкость и предотвратить пригорание содержимого. Поэтому нужно очень мало огня.

19. Готовьте рис в таком положении около 10 минут, затем откройте крышку. Но открывать его следует таким образом, чтобы конденсат, собирающийся с него, тыльной стороной не возвращался в котел.

Попробуйте рис, он должен быть почти готов. В проделанных палочкой отверстиях и по краям не должно оставаться жидкости. Вот как вы можете это проверить. Шумовкой слегка отодвиньте рис от стенки и палочкой снова воткните его в отверстия.

Рис бывает разных сортов и по-разному поглощает воду.Поэтому желательно использовать проверенные сорта, тогда можно примерно знать, сколько воды нужно для данного вида.

Если в котле не осталось воды и рис еще сырой, это можно починить. В проделанные отверстия можно налить немного кипятка, но только совсем немного. И снова закрыть казан крышкой. Снова прокипятить, пока жидкость не испарится.

20. Когда в чайнике закончится вода и рис будет готов, закройте чайник крышкой и выключите газ.Положите толстое полотенце поверх крышки. Это нужно для того, чтобы рис заварился и впитал в себя все остатки жидкости, оставшиеся в чайнике.

Срок исполнения обязанностей

Плов, приготовленный по-самаркандски, тоже имеет свою форму подачи. Его кладут в блюдо точно в том же порядке, в котором производился нахлест. Я напишу, как это сделать.

1. В большой горшок, который в Узбекистане называется «ляган», кладут первый слой риса. Ничего страшного, если немного моркови уживется с ним.Лучше выбирать рис с одного из краев казана.

2. Поверх риса выложите слой моркови. Старайтесь аккуратно набирать его шумовкой, чтобы он не сломался и держал форму.

3. Выложите мясо следующим слоем. Если кусочки довольно большие, их можно разрезать на более мелкие порции.

Если мясо было на костях, например на ребрышках, то его можно класть с костью, либо кость можно удалить. Если кости были крупные, то их конечно лучше удалить, особенно если вы готовите блюдо для гостей.

Если вы готовите для себя, то можете подавать и с костями. Как правило, всегда находятся любители погрызть.

4. Поверх всего вот так выкладываем чеснок, целиком. Будет приятным украшением нашего блюда.

5. Нарежьте зелень и посыпьте сверху. Зеленый цвет – отличное украшение для блюда. Этой краски как раз не хватало для настроения.

6. Подавайте лаган с пловом и ешьте с удовольствием!

Можно любезно принять и подавать хозяйской рукой, это особый жест по отношению к гостю.

Обязательно пригласите своих гостей попробовать чеснок. Для этого очистите его самостоятельно. Чеснок имеет очень необычный и интересный вкус, ни с чем не сравнимый. Он вложил свой основной аромат в бульон и впитал в себя все остальные вкусы и запахи.

Однако есть у него и любители, и, наоборот, те, кому его вкус категорически не нравится. Поэтому не навязывайте чеснок, предложите попробовать, и все. Кому нравится, просите еще или берите сами.

Подавать с салатом из огурцов и помидоров.Или просто нарезанные овощи. Кстати, это восточное блюдо не едят с кетчупом! Такую картину я видел часто (не в Узбекистане, конечно!).

В Узбекистане плов подают последним на стол. На столе в течение вечера может быть большая вереница других блюд и бесконечный зеленый чай. И чем почетнее гость, тем позже ему подадут основное блюдо. Его можно есть долго и много, с разговором и удовольствием жевать. Но раз он съеден, значит, можно потихоньку собираться домой.Конечно, после этого подадут еще чаю и предложат сыграть в нарды или шахматы, но финалом всегда остается плов.

Вообще к нему на Востоке всегда особое отношение. Нет, самое маленькое, значимое событие жизни может обойтись без него. Неслучайно ЮНЕСКО внесла его в список культурного наследия. Это еще раз подчеркивает его важность, а главное, его бесподобный вкус.

Теперь вы можете присоединиться к этой акции и подготовить ее самостоятельно.Надеюсь, все написал доступно и понятно. Если у вас остались вопросы после прочтения статьи, не стесняйтесь задавать их в комментариях. Я с удовольствием на них отвечаю.

Какой рис нужен для приготовления 90 150
Очень часто у людей не получается приготовить настоящий плов, потому что они выбирают для него не тот рис. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.

для приготовления блюд вам понадобится длиннозернистый рис продолговатой, продолговатой формы.Круглозерный рис мягче и насыщеннее. Для этого блюда не подходит. С ее помощью варится каша.
Зерно
должно быть прочным. На базарах в Узбекистане рис грызут, то есть проверяют «на зуб». А если успеете откусить, такой сорт будет отложен в сторону, для приготовления этого блюда он не годится. Выбираются только твердые сорта.

Поверхность зерна должна быть ребристой. Если зерно гладкое, от него лучше отказаться. Ребристые сорта лучше впитывают сок мяса и овощей, что делает плов вкуснее.

С появлением пропаренных сортов риса я начал их покупать. Благодаря им результат всегда идеальный. Не требует предварительного замачивания и практически не требует смывания. Такой рис вообще не разваривается. И это то, что нам нужно.

При покупке риса следите, чтобы все зёрна были один к одному и между ними не было битых или половинок. Вот такой рис нам нужен. Кстати, если вы выбираете фасованный рис, обратите внимание и на это.

иногда на этикетке написано "рис для плова". Не поверите, они могут написать что угодно.

лучше всего использовать проверенные сорта, из которых вы уже варили. В этом случае вы уже будете подстраиваться под то, сколько воды требует тот или иной сорт.

Если вам удалось купить розовый рис «Девзира», считайте, что вам невероятно повезло. Этот сорт был выведен специально для приготовления плова, и лучшего сорта просто не найти.Он не дешевый, у нас его можно купить на Урале в ценовом диапазоне от 250 до 400 рублей за килограмм.

Но при покупке проверяйте, чтобы не нарваться на подделку. Обязательно проверьте его «на зуб». Вы не сможете жевать настоящий сортовой рис. Зерно настоящего сортового риса тяжелое и плотное, намного тяжелее, чем у обычных сортов. Зерно имеет красно-бурую продольную бороздку. Если стряхнуть коричневатый порошок с зерна, то должна быть видна канавка. И важно знать, что его нельзя смыть водой.Остается после варки.

узбекистана проверяют подлинность риса, собирая его. Если потереть в руке, то настоящая «девзира» слегка сомнется. Это потому, что зерно очень плотное и крепкое.

Этот рис прекрасно впитывает воду и все вкусные соки из «зирваку», он не разваривается и получается очень вкусным. И как было сказано выше, при варке он увеличивается в 5-7 раз. Поэтому его приходится добавлять гораздо меньше, чем обычно.

Не отчаивайтесь, если у вас нет этого сортового риса.Вкусное узбекское блюдо можно приготовить с использованием длинного белого риса, опять же «пропаренного». Поэтому учитесь готовить на нем. Только позже, когда вы приобретете этот навык, вы сможете перемалывать его дорогими редкими сортами злаков.

Приятного аппетита!

Да, это не просто рецепт, а инструкция, как приготовить плов, по нему я, наверное, в учебных заведениях поучусь, очень люблю плов из баранины, но наверное не правильно приготовила, стараюсь по вашим рекомендациям

Плов, я его очень люблю и к тому же отлично готовлю.Меня научила подруга-узбечка и теперь я могу посоревноваться с восточными поварами)

Хорошая работа, Малгожата! Вся технология приготовления от А до Я.
Теперь у вас обязательно получится настоящий узбекский плов.

Мне понравилось, как Вы описали правила покупки риса. Теперь всегда буду покупать пропаренный рис для плова. Спасибо за совет. Отличная статья о плове.

Спасибо, Маргарет.Имея такую подробную инструкцию, я тоже сейчас буду готовить. Потому что я действительно получил кашу.

Маргарита, спасибо за рецепт! Точно так же по составу и приготовлению плов приходилось есть в Туркмении, меня смущало только то, что приходилось есть пальцами.Но вкус отменный!!!

Большое спасибо! Скачала рецепт к себе в книгу - как раз вовремя. У меня в сентябре день рождения - приготовлю и подам друзьям на даче плов, приготовленный в казане на огне.
Следуя этим инструкциям по приготовлению, уверен, плов получится - отличный!
Браво Маргарита - Молодец!

Очень интересная статья. Подробно написан не только сам рецепт, но и сопроводительное описание. Ну, я очень люблю плов из баранины. Я вообще люблю баранину. А особенно плов и гриль. Спасибо автору.

Хороший подробный рецепт плова. Представляю, как это будет вкусно.Хотелось бы казан, но попробую в кастрюле. И я не представляю, где набрать вес хвоста. Но все же, думаю, все получится.

Очень люблю плов из баранины. Такой плов действительно получается настоящим, каким и должен быть – ароматным, ломким и безумно вкусным. Спасибо за рецепт!

Маргарита, по вашему рецепту плов сможет приготовить даже тот, кто никогда его не готовил.Подробно описывал во все времена ничего не упуская из виду. Насчет красного риса тоже хочу сказать, что его часто подделывают путем окрашивания. Это означает, что они смешивают его с красной кирпичной пылью, и рис становится красным. Как вы сказали, нужно "стряхнуть коричневатый порошок с зерна, тогда должна быть видна канавка". Если нет, то это подделка.
При выборе риса надо быть внимательным - ведь это чуть ли не главный залог удачного приготовления плова.

Большое спасибо за подробный рецепт. Я сама была в Узбекистане, в том числе и в Самарканде, и много раз ела отличный узбекский плов, много умею готовить, но мечтала найти именно такой рецепт приготовления плова.
Желаю здоровья, удачи, счастья.
Василий 16.09.2017

Немного не понял про морковь. Выложить мясо вперемешку с луком, добавить все специи и т.д.и СМЕШИВАЙТЕ все. К тому же по рецепту все понятно, а вот при подаче не стол для меня суета. Аккуратно разложите рис, слой моркови (???), слой мяса и т. д. Откуда взялся слой моркови, если я уже смешал его с мясом? У меня что-то не так. Не воспринимайте это как работу - объясните. В общем, рецепт отличный. С уважением, Нина

Процесс приготовления описан настолько точно и ярко, что сразу видно, что вы не только знаток, но и большой любитель плова.Свой первый настоящий плов я съел в 83 году. На самом деле его готовил дагестанец, но он все твердил, что рецепт узбекский. Остальное овсянка. До сих пор помню красивое блюдо из чеканки хрупкого плова. По краю положил еще четвертинки помидора. Кстати, пробовала плов и бурый рис на его основе... Очень достойный вариант на вкус. Но рис получается без «золотого зерна», что на мой взгляд немного портит его эстетический вид.

Да, Александр, это правда.К плову у меня особое отношение. Возможно, ее воспитало длительное пребывание в Средней Азии. Там с детства воспитывается такое отношение к еде вообще и к плову в частности. Я тоже очень долго изучал эту науку, потому что не всегда у меня получалось это блюдо как надо.
Плов – величайшее достояние узбекской кухни. И не случайно он был включен в список культурного наследия ЮНЕСКО. И я очень счастлива, что смогу прикоснуться к этому достоянию, когда снова буду готовить плов для своих дорогих гостей!

Выглядит очень аппетитно.Ты должен попробовать. Спасибо.

Замечательный (профессиональный!) рецепт. Но у меня нет КАЗАНЫ... ...в кастрюльке не получится так красиво?!? Пожалуйста напиши! Решил завтра приготовить!

Замечательный (профессиональный!) рецепт! Благодарю вас! а у меня нет КАЗАНА.... а без него не будет так красиво и вкусно?!? сковорода пойдет? Пожалуйста напиши. Решил завтра приготовить!

Баранья ножка задняя - 1,5 - 2 кг;
оливковое масло
– 2 столовые ложки;

тмин и кориандр – по чайной ложке с горкой;

несколько листьев шалфея;

соль и перец по вкусу;

чеснок – 1 головка;

пучок кинзы и мяты.

При выпечке всегда берите заднюю ногу ягненка. Удалите пленки и лишний жир с ноги. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса. Ножом сделать в сале надрезы в виде сеточки с шагом 1 – 1,5 см, но так, чтобы не повредить мясо.

Приготовить маринад. Черный перец, тмин и кориандр растереть в ступке. Добавьте нарезанные листья шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите этой смесью баранью ногу. Заверните ножку в фольгу и уберите в холодильник на двое суток.За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать часов 6, получится не так ароматно, но тоже достойно).

Как правило, торговцы на рынке с пятницы немного повышают цены на мясную продукцию. Потому что в законные выходные люди ходят на барбекю и пикники. Мясо для шашлыка свежее и замороженное. Покупайте за день или за день до приготовления. Но в нашем случае торговцы не смогут много заработать. Покупаем и маринуем в среду-четверг, а готовим в субботу.

Достаньте баранью ногу из холодильника за 2-3 часа до выпекания, чтобы она естественным образом нагрелась до наружной температуры. Окуните ногу в бумажные полотенца и посыпьте зубчиками чеснока, кинзой и мятой. Для этого в нескольких местах мяса сделайте небольшой глубокий надрез, в который вложите несколько листочков кориандра и мяты. Выдавите зубчик чеснока сверху (или половину, если чеснок крупный), отжав траву. Затем оберните ножку 2-3 слоями фольги.

Начните готовить угли перед тем, как раздавить ногу.Вам понадобится их много. Я расскажу вам, как сэкономить деньги. Значит, дрова сгорели, ты их кочергой сломал. Теперь разведите угли в стороны, чтобы сделать отверстие. При этом на дне должен оставаться небольшой слой нагара. Поместите баранью ногу в фольге в центр гриля на угли. А к краям ножек сгребите угли со стенок гриля. Видите ли, угля не хватит, чтобы посыпать ногу сверху. В этом случае я беру противень размером с гриль и ставлю его на решетку. Так сохранится тепло и его не унесет ветер.

Баранья нога будет запекаться 1,5-2 часа. Все зависит от его размера и теплоемкости. Важно не передержать, иначе получим вяленое мясо.

Когда они будут готовы, снимите баранью ногу с гриля. Но пока не реализуем. Оставьте ногу в фольге на 10 минут. За это время мясо отдыхает, соки равномерно распределяются внутри разреза.

Теперь пришло время позвонить вашим коллегам. Мясо нарезать тонкими кусочками, разложить по порциям.Подавайте много овощей с бараниной, лучше. И сухое вино.

Приятного аппетита! О, да. Я забыл поговорки. Не выбрасывайте кости. И не срезать с них все мясо «на корню». На следующий день сварить бульон на костях, заправить луком, морковью, картофелем, крупой, добавить специи и другие продукты на выбор. Будет отличный суп.

Кавказская кухня сытная, богатая и очень острая. Мяса много не бывает, поэтому грузинская, узбекская, татарская и другие кухни славятся множеством блюд из него.Баранина чаще всего используется в кулинарии на Кавказе. Это довольно жирное, очень сытное и распространенное мясо на Ближнем Востоке. Кроме того, большинство блюд готовят прямо на огне или в казане. Неудивительно, что блюда из баранины в казане можно встретить на обеденном или праздничном столе не только в повседневной жизни, но и в праздничные дни, в меню ресторанов и кафе и даже на всевозможных дворянских церемониях.

Калорийность баранины и блюд из баранины 90 150
Польза баранины неоспорима и давно доказана научно.Это не только богатый источник белка, но и витаминов и минералов, особенно железа.

При этом достаточно калорийный продукт, 209 ккал на 100 г.

Самыми популярными блюдами из этого вида мяса по праву можно считать запеченные в духовке бараньи ребрышки, вареники, баранину с сухофруктами, чанахи, лагман, плов с этим видом мяса, басму, шурпу, суп харчо, с овощами и бараниной.

На Кавказе существует семейный культ, поэтому численность одного клана впечатляет размерами.При приготовлении пищи для всех членов семьи используют огромные чаны - казаны, чтобы всем хватило. Еда готовится на открытом воздухе, что делает ее еще вкуснее. Даже хлеб, самсу и лаваш готовят в специальных глиняных бочках, которые поджигают. Это необычные традиции Ближнего Востока.

Как правильно выбрать баранину и приготовить ее?

Блюдо подается на стол со свежими овощами или любым гарниром. Сытно, вкусно и очень красиво.

Интересное видео о том, как готовится баранина в казане на тему: "Блюда из баранины в казане":

рецептов гуся из баранины. Рецепты бараньего рубца

Баранина – один из самых популярных видов мяса. Из этого продукта готовят множество блюд, в том числе знаменитые супы на основе бараньего бульона: шурпа, харчо и так далее, немногие продукты могут похвастаться таким насыщенным вкусом. Мясо имеет отменный вкус и является очень полезным продуктом. К сожалению, не все хозяйки знают, как правильно приготовить баранину и сколько получится сочного вкусного блюда.Но помимо самого мяса, очень полезными и вкусными будут правильно приготовленные потроха, такие как баранье сердце и легкое.

Мясо

Мясо ягненка полезно и питательно, благодаря своему составу и содержанию питательных веществ и микроэлементов используется в качестве блюд в специальной диете при некоторых заболеваниях.

Перед приготовлением баранина должна быть должным образом подготовлена. Для этого нужно предварительно замочить мясо в воде на 1,5-2 часа. Замачивание лучше удалит загрязнения продукта и вредные вещества.После того, как баранина вымочится, ее необходимо освободить от жировых отложений и сухожилий.

Для каждой цели необходимо выбрать определенный вид мяса. Например, если для бульона нужна баранина и вы планируете готовить первое блюдо, то стоит выбрать продукт на кости. Для таких целей отлично подходят ребра или почечная часть позвоночника, а также трубчатые мозговые кости, которые необходимо предварительно измельчить. Готовить такое мясо нужно от 1,5 до 2,5 часов, в зависимости от возраста барана. Важно готовить баранину на медленном огне.Мясо для бульона нужно опустить в холодную воду, дождавшись закипания, не упускать момент и снять всю образовавшуюся пену. В процессе приготовления необходимо проверять готовность мяса, проткнув его ножом, чтобы не переварить продукт, иначе получится сложно.

Если вы хотите приготовить филейную часть, процесс приготовления должен быть организован иначе. Мясо нужно нарезать небольшими кусочками и опустить в кипящую воду. Это сделает кусочки более сочными и не добавит вкуса и пользы бульону.Нужно немного воды, чтобы скрыть изделие на сантиметр. Варить на медленном огне, исключая активное приготовление. Мясо будет готовиться 1-2 часа, также в зависимости от возраста ягненка. Как и в первом случае, необходимо вовремя проводить декальцинацию.

Легкое

Легкие ягненка представляют собой побочный продукт диеты с содержанием белка, равным содержанию белка в мясе животных. После отваривания легкого можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Его можно нарезать в салаты или есть как отдельное блюдо.

Совет! Благодаря губчатой структуре субпродукт отлично впитывает жидкость. Поэтому, добавляя его в салаты с ингредиентами, склонными к выделению жидкости, вы избежите излишней водянистости блюда.

Перед приготовлением потрохов их нужно подготовить, сначала замочить легкое. Опытные хозяйки советуют сначала сложить потроха в емкость, прижать ее прессом, а уж потом заливать водой, чтобы легкое не могло всплывать и отдавало в воду все вредные вещества.

Легкое необходимо варить в течение 1,5-2 часов в два этапа. Сначала нужно наполнить легкое водой, и подождать ее закипания 5-10 минут, после чего воду нужно сменить. Следующую порцию жидкости можно посолить и приправить по вкусу. В процессе приготовления происходит активное пенообразование, поэтому следует следить за процессом и периодически снимать пену. Также в кастрюле можно прижимать кусочки продукта крышкой меньшего диаметра, что не позволит ему легко всплывать и облегчит процесс приготовления.

Сердце

Баранье сердце – еще один субпродукт, который активно едят не только гурманы. Его обычно отваривают, затем нарезают кусочками и жарят — это самый простой и распространенный способ приготовления продукта. В отличие от баранины субпродукты не содержат жира, но в то же время не уступают ему по количеству полезных веществ и витаминов.

Совет! Чтобы избавить баранье сердце от специфического запаха, его можно перед варкой замочить в подкисленной уксусом воде.

Перед приготовлением баранье сердце необходимо разрезать и тщательно промыть, чтобы удалить остатки крови. Поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. После приготовления снимите пену, уменьшите огонь и варите 1,5 часа. Готовность продукта можно проверить, проткнув его острым предметом, если это происходит плавно, блюдо готово.

После приготовления потроха можно выложить на стол, разрезать на кусочки и добавить к ним гарнир или соус. Вы также можете продолжить приготовление пищи.Из сердца получается вкуснейшее рагу, жаркое или можно просто обжарить продукт с луком и специями. Кроме того, существует множество салатов, в состав которых входит сердцевина. Изобретательная хозяйка всегда сможет самостоятельно изобрести блюдо из таких вкусных и полезных субпродуктов.

Баранина позволяет приготовить множество кулинарных шедевров, это не только супы, но и различные полезные мясные блюда. Следуя советам по приготовлению, любая хозяйка сможет правильно приготовить мясо и удивить домочадцев.

Мясо ягненка высоко ценится многими потребителями в нашей стране. Он имеет большое количество полезных для организма человека ингредиентов (витаминов, минералов и микроэлементов), а также является ценным с точки зрения питания и энергии. Однако принято есть не только баранье мясо, но и субпродукты, полученные от туши этого животного. Что можно приготовить из бараньих потрохов? Как использовать бараньи кишки? В статье вы найдете рецепт приготовления вкусного и необычного блюда.

общая информация

Хотя употребление бараньих потрохов кому-то может показаться странным или неприемлемым, в кухнях нескольких народов мира есть особые блюда, основным ингредиентом которых является этот ингредиент. В этот список входит и национальное казахское блюдо «куырдак». Следует отметить, что это блюдо традиционно готовится из свежих субпродуктов только что забитого животного. К бараньим субпродуктам обычно относят следующие части туши животного:

печень;
сердце;
легкое;
почки;
язык.

Правило

Для приготовления необычного казахского блюда, кроме упомянутых ранее бараньих субпродуктов потребуются следующие продукты:

картофель;
лук репчатый;
чеснок;
лавровый лист;
Соль;
черный душистый перец и красный острый перец.

Помните, что количество ингредиентов зависит от количества субпродуктов, а также от ваших личных вкусовых предпочтений.Ориентировочное время приготовления 1,5 часа. Сначала нужно подготовить потроха. Для этого их хорошо промойте и замочите почки в воде на несколько часов. Затем нарезаем потроха небольшими кусочками.

Приступая к жарке потрохов, стоит помнить о порядке их приготовления: сначала легкое, потом сердце, потом почки и, наконец, печень. Обжаренные субпродукты должны быть в казане или любой другой толстостенной емкости в горячем масле со специями.Когда блюдо обжарится, к ним также следует добавить измельченный чеснокодавилкой чеснок и нарезанный полукольцами лук. Тушите содержимое на медленном огне под крышкой 35-45 минут. После приготовления переложите обжаренные потроха на чистую тарелку.

Функции обслуживания

Блюдо будет украшено картошкой - приготовим. Для подачи на тарелку с куырдаком положите отварной картофель.Посыпьте все свежей зеленью. Его также можно подавать с различными соусами на ваш вкус. Если хотите придать субпродуктам из баранины больше аромата, можно использовать томатный соус или сметану. В этом случае блюдо следует подавать с соусом.

Благодаря использованию нескольких простых ингредиентов и соблюдению несложных указаний рецепта вы сможете приготовить на своей кухне национальное казахское блюдо, которое обязательно удивит ваших домочадцев и гостей.

Рецепт жареных бараньих субпродуктов смотрите в следующем видео.

Легкое ягненка — Очень полезный побочный продукт, получаемый при нарезке баранины.

Субпродуктами называют внутренние органы животного, как правило, они имеют низкую себестоимость.

Баранье легкое можно отнести к диетическим продуктам, так как содержит всего 83 килокалории. Поэтому блюда из бараньих легких рекомендуются людям, придерживающимся диетического питания.

Этот продукт считается очень полезным, в нем достаточно много белка, но практически нет жиров. Так белки необходимы организму для полноценного развития, особенно этот продукт будет полезен детям и пожилым людям. В легком содержится железо, магний, медь, его целесообразно употреблять при малокровии. Низкое содержание жира делает этот продукт незаменимым в вашем рационе, помогая вам насытиться, не перегружая желудок.

Баранье легкое содержит такое же количество витаминов и минералов, как и говяжья вырезка, но стоимость легкого намного ниже.

Легкие ягненка медики считают одним из ценнейших источников белка: его можно употреблять 2-3 раза в неделю. А легкие не содержат вредного холестерина, но богаты легкоусвояемым железом.

Как приготовить легкое ягненка?

Баранина, которую легко приготовить – это просто, важно отметить некоторые особенности. Субпродукты не всегда готовят как мясо. Чтобы не испортить впечатление от готового блюда, нужно соблюдать определенные правила.

При разрезании легкого достаточно перерезать трахею и разрезать каждое легкое на 3-4 части. Некоторые хозяйки просто по ошибке замачивают это изделие в воде, не зная, что конкретно делать. Легкое следует правильно подготовить следующим образом: потроха тщательно промывают под проточной водой, кладут в кастрюлю, прижимают чем-то тяжелым и заливают водой. В результате легкие не поднимаются на поверхность и намного лучше насыщаются.

Многие хозяйки задаются вопросом: сколько варится баранье легкое? Варится очень долго - 1,5-2 часа и первая вода должна быть слита ... Во время приготовления на поверхности периодически будет образовываться пена, ее лучше снимать ложкой.

Поскольку легкие по своей природе мягкие, очень трудно сказать, готовы ли они, но двух часов приготовления обычно достаточно.

Одним из самых популярных рецептов приготовления легких баранины является гуляш. Для приготовления рагу нужно 500 г легкого, лук репчатый, помидор, мука, специи. Легкие тщательно промывают, кипятят 2 часа. Затем легкие нарезают кубиками, обжаривают на сковороде на растительном масле, добавляют муку, лук и обжаривают несколько минут.Положить легкие в кастрюлю, добавить несколько столовых ложек бульона, томатного пюре, варить 15 минут. Подается рагу с картофелем.

Также можно приготовить легкие в соусе. Для этого рецепта вам понадобится 800 г сердца, легких, почек, а также любое количество овощей и специй. Очищенные легкие и сердце варят, а затем жарят. Почки нарезают сырыми, а затем жарят. К печени и овощам добавляют томатный соус, тушат до готовности. Подается с гарниром.

Так же легко готовится национальное блюдо кавказской кухни "каурдак" - это очень вкусное и сытное блюдо из баранины.Часто каурдак готовят не только из мяса, но и из таких субпродуктов: легкие, сердце, печень и овощи также входят в состав блюда. Итак, мясо нарезается кусочками, обжаривается на сковороде. Рубленую печень и легкие также обжаривают. К мясным ингредиентам добавляют помидоры, картофель, лук и тушат в бульоне. Каурдак подают на стол, посыпав зеленью.

Очень вкусным блюдом считается легкий барашек, тушенный в молоке. Для этого легкие нужно нарезать небольшими кусочками, залить молоком, добавить немного муки и сливочного масла.Доведите легкие до кипения, варите до готовности. Обязательно посыпать готовое блюдо зеленью.

Легкие ягненка в мультиварке

Многие хозяйки готовят легкие барашка в мультиварке. Этот кухонный прибор становится все более популярным. Использование такой автоматической сковороды позволяет сэкономить время и одновременно приготовить вкусную еду. Приготовление легких в мультиварке не требует особых навыков, с этим справится даже начинающая хозяйка.

Преимущество использования мультиварки в том, что нет необходимости добавлять воду, поэтому субпродукт готовится в собственном соку, что положительно сказывается на вкусе и полезности блюда.

Для одного из самых простых рецептов приготовления бараньих легких в автоматической кастрюле понадобится 300 г сердца, легкого, бараньей печени, несколько луковиц, морковь, 4 помидора, специи. Листья нарезают небольшими кусочками и отправляют в мультиварку, можно добавить и свежее мясо.Лук, морковь и помидоры нарезают кубиками и добавляют к потрохам. Все ингредиенты посолить, добавить немного перца, лавровый лист и перемешать. Чашу с печенью помещают в мультиварку и готовят в режиме «тушение» 1 час 30 минут. По истечении этого времени чаша снимается с прибора, ингредиенты тщательно перемешиваются, ведь печень при варке выделяет много сока. Затем готовый субпродукт перекладывают в порционные тарелки, сливая полученный бульон.

Полученную печень можно также использовать для приготовления кондитерской начинки.

Использование для приготовления пищи

В кулинарии легкое ягненка используют для приготовления паштетов, мясных консервов, печени, студней, студней. Блюда из этого полезного субпродукта по вкусу не хуже мясных, но содержат меньше калорий и стоят дешевле. Легкие и сердце баранины подходят для приготовления фарша для пирогов.

Правильно приготовленная баранина ничем не уступает мясным блюдам.

Например, из него можно приготовить вкусный салат.Для салата потребуются 0,5 кг легких баранины, пара яиц, зеленый горошек или консервированная кукуруза, лук, майонез. Легкие отваривают, после остывания мелко нарезают. Яйца сварить вкрутую, лук тоже мелко нарезать, лук дополнительно обжарить на сковороде. Все ингредиенты выложить на тарелку, добавить кукурузу или горошек, заправить майонезом, сверху салат украсить мелко нарезанной зеленью.

Бараньи легкие – одни из самых популярных субпродуктов. Благодаря низкой калорийности и высокой пищевой ценности продукт рекомендуется людям, заботящимся о своей фигуре.

9 из 10 баллов. Очень вкусные, но трудоемкие пирожные.

Приготовление 4 часа
20 пирожных

Ингредиенты:
Начинка:
1 печень ягненка (около 400 г)
2 легких ягненка (около 500 г)
1 сердце ягненка (около 250 г)
70 г сливочного масла
4 средние луковицы
8-9 горошин черного перца
3 лавровых листа
растительное масло для жарки
4 столовые ложки сушеного корня сельдерея
1/2 стакана молока
Для теста:
330 мл молока
2 яйца
5 ст.л. сахарного песка
3 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
15 г свежих живых дрожжей
450-600 г пшеничной муки (в зависимости от муки может понадобиться больше)

Подготовка :

1.Тщательно промойте субпродукты. Поместите все сердце в кастрюлю. Добавить очищенную луковицу, 3 горошины черного перца, 2 ст. сушеные корни сельдерея. Залить холодной водой, довести до кипения и варить около 2 часов до готовности (сердце должно легко протыкаться ножом). В конце варки добавить 1 лавровый лист. В конце варки бульон слить, оставив немного для начинки (примерно 50-70 мл).

2. В большую (!) кастрюлю сложить легкие, нарезать крупными кусками и залить холодной водой. Отварить и процедить.Снова залить холодной водой, добавить очищенную луковицу, 6 зерен черного перца, 2 ст. сушеные корни сельдерея. Как и сердце, довести до кипения и варить около 2 часов до готовности, добавив в конце варки 2 лавровых листа. Нужно быть готовым к тому, что при варке ваши легкие будут то подниматься, то увеличиваться, то снова уменьшаться, поэтому лучше накрывать кастрюлю во время варки тяжелой крышкой.

3. Печень очистить от пленки и желчных протоков, замочить в молоке на 30 минут.Затем процедите молоко. Хорошо разогрейте масло в сковороде и добавьте нарезанный лук. Сверху положите печень, нарезанную кусочками толщиной 1,5 см, приправьте солью и перцем и тушите на медленном огне, пока из печени не перестанет течь кровь, около 10 минут. Важно не переусердствовать, иначе печень затвердеет.

4. Переложить обжаренную печень в миску вместе с остальными приготовленными потрохами; они больше не понадобятся.

4.Отдельно обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Все продукты (сердце, печень, легкие, лук) - измельчить блендером или дважды пропустить через мясорубку. К получившемуся фаршу добавить оставшийся от варки сердца бульон – он не должен быть ни жидким, ни сухим. Попробуйте начинку и при желании добавьте соль.

5. Приготовить тесто: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Отделить белки от желтков, затем взбить 2 белка и желток с сахарным песком, добавить разведенные дрожжи, растительное масло, соль и оставшееся теплое молоко.Муку просеять и, постепенно добавляя ее к остальным ингредиентам, замесить тесто такой консистенции, чтобы оно отставало от стенок. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема примерно на 1 час, исключая сквозняки. Затем замесить тесто и сложить его во второй раз.

6. Замесить тесто и сформировать оладьи, добавив небольшой кусочек сливочного масла и начинку. Растворить оставшийся желток в 2 ст.л. кипяченой воды и смажьте ею поверхность.

7. Отставить блины в сторону на 10-15 минут, затем поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 15 минут, затем вынуть блины из духовки, смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем или салфеткой, дать постоять еще 15 минут, а затем снять с противня.

Рецепты супа из баранины - Дом 2017

восточная кухня, в том числе и Грузия, славящаяся своими супами – острыми, густыми, питательными. Ароматный суп из баранины фо - кулинарная витрина грузинской кухни. Существует множество вариантов приготовления острой пищи (например, баранины), но общая схема всегда была одинаковой.

Lamb soup in Georgian

How many portions: 6

Preparation: 15 hours

Calories: 248 kcal

ingredients

Lamb breast - 500 g
Onions - 2 pcs
Рис (обычный) - 100 г
Помидоры - 3 шт.
Чеснок - 5 зубчиков
Специи (лавровый лист, черный перец) - по вкусу
зелень
соль

приготовление кубиков

Снимите пену супа, уменьшите огонь. Варить без крышки час. Добавьте бульон, рубленую зелень, соль.
Делаем луковую зажарку, обжариваем на подсолнечном масле, добавляем 2 столовые ложки бульона и варим, накрыв крышкой.
Берем помидоры, очищаем и удаляем ошпариваемо. Нарезать небольшими кусочками, переложить на сковороду, а затем обжарить вместе с луком.
Добавить бульон с луком и жареными помидорами.Как закипит, залить предварительно замоченный рис. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и продолжайте варить. В конце добавьте специи и травы.

Совет: Используйте помидоры сливы вместо ткемали, и вы получите настоящий вкус грузинской кухни. Приготовьте своими руками или купите в магазине.

Видеоуроци досконально разбираются в процессе приготовления супа из баранины.

Лэмб Харчо в Multyvartsi

Сколько порций: 6

Подготовка: 20 минут

Подготовка: 01:00

Калории: 248 KCAL

ИНДЕРДЫ ИНДРИКА (обычный) - 1 стакан для Мульти

Лук репчатый - 2 шт
Болгарский перец - 2 головки
Помидоры (или паста) - 400г
Картофель - 3 шт
Специи, соль - несколько щепоток
Зелень (разная) )

подготовка

Мясо вымыть и нарезать небольшими кубиками.Лук и помидоры очистить, перец нарезать кубиками. Чистит и режет картошку, моет рис.

Обжарить мясо в чаше в режиме «Выпечка», затем положить нарезанные овощи. Это не займет больше 20 минут.

Выкладываем в миску рис, картофель. Добавьте хмели-сунели, залейте водой. Можно добавить дробленые орехи. режим «темперирование» и готовить под крышкой 60 мин. Соль, перец, незадолго до финиша.

Перед подачей блюда с чесноком на стол натереть его, добавить в блюдо приправу.Украсьте блюдо зеленью.

Харчо Трупна Ягненка

Сколько порций: 6

Подготовка: 20 минут

Подготовка: 15 часов

Калории: 248 KCAL

CUT LAMB RICE -05 KG

CUT LABM RICE -05 KG

CUT LABM -05 KG

.
лук - 2 головы
Сливы - 150G
гайки - 100G
Томаты (или паста) - 200G
ЧЕРЛОК - 8 гвоздики
СПИСА, соль - несколько укол

Через 40 минут добавить нарезанный чернослив. Позже была приготовлена рисово-чесночная масса.
Убедившись, что рис готов, кладем в переработанный луковый суп и семечки в подсолнечном масле. Затем – измельченные орехи с помощью блендера.
Соль, суп перец, зелень.

Как выбрать блюда из баранины: руководство к действию

Оцените цвет баранины.Оно должно быть красным с белой прослойкой жира. Появление мяса других цветов – повод для размышлений.
Обмацайте покупку баранины. Он не должен быть липким и жидким. Мясо пухлое – показатель старых животных.
Если нажать на поверхность крови актера - она переморожена.
Понюхайте выбранное мясо, свежее ли оно, понятно, что этого запаха вы не почувствуете.

Руководство по приготовлению супа из баранины fo

Пищевой бульон, приготовленный из грудки, шейки матки или колосьев около 15 часов.
Крепкая баранина может свариться в холодной воде.
Не добавляйте пропаренный рис в суп. Это испортит уникальное состояние блюда.
В конце добавьте нарезанный чеснок, чтобы придать блюду настоящий вкус.

Полезные советы опытных поваров

Если у вас есть старый барашек, перед употреблением вымочите его в водке. он будет мягким, он быстрее приготовится.
У вас есть нежное мясо при приготовлении, добавьте хвою и емкость с корицей.
Если вы вовремя сняли пену с бульона и она осела на дно, добавьте в кастрюлю 200 мл холодной воды. После повторного закипания аккуратно поднимите пеноотделитель.
Не добавляйте слишком много кориандра - у этой травы специфический вкус.

Харчо на основе баранины – блюдо, имеющее отменный вкус и давнюю историю приготовления. Подробная инструкция или научитесь варить этот суп вместе с грузинскими мастерами, но это будет началом ваших кулинарных свершений. Комментируйте участие в собственном фото-воркшопе!

Ручные повара - блины с корицей и сливами, фасолевый суп, стейки из баранины, салат из овечьего сыра Видео.

Суп с алычой и бараниной

На Востоке весна встречает большой кулинарный импульс. Особое место в арсенале каждого повара занимает суп из алычи и баранины, который прекрасно сочетается с ароматным кориандром. В приготовлении этого блюда нет ничего особенного. Однако вам необходимо узнать секреты азербайджанской, армянской и грузинской кухни. Ведь баранина – их характерный ингредиент..

Восточные супы отличаются от европейских своей густой консистенцией.Поэтому на порцию всего 1-1,5 стакана воды

Технология приготовления баранины

Из-за специфического запаха многие европейцы не любят мясо этих животных. Но в отличие от свинины баранина более питательна и не вызывает аллергии. Особенность такого супа в том, что баранину сначала нужно сварить отдельно, а потом добавить остальные ингредиенты. Это одна из причин, почему на приготовление блюда может уйти около 4 часов. А вот и первый вариант обработки мяса:

стоит выбрать красивую баранью грудинку, лопатку, филе, шею, бедро или ребро (1 кг или 500 г) -
отделить пленку от сухожилий;
тушку промыть проточной водой;
нарезать средними кусочками.Если вы выбрали вырезку на кости, ее следует тщательно очистить;
залить литром холодной воды и поставить кастрюлю на сильный огонь -
Как только начнет образовываться пена, важно ее аккуратно снять, что делается до тех пор, пока бульон не станет прозрачным -
томить в течение 2 -3 часа;
последние 15 минут сварить бульон с лавровым листом и луком, в конце с солью и перцем -
выбрать кусочки мяса и перелить бульон в новую кастрюлю.

Второй способ – запекание баранины. Эта технология нужна для придания еде особого вкуса Прежде всего, сковороду нужно хорошенько разогреть. Желательно выбирать глубокую посуду, так как тогда поддерживается правильная температура для жарки. Затем бросьте приличный кусок сливочного масла. Во время жарки мяса обильно полить оливковым/подсолнечным маслом.

Чтобы в супе из сливы и баранины чувствовался контраст вкусов, многие рекомендуют добавлять в топленое масло специи.Например, мелко нарезать чеснок. После обжарки выбросить и только потом добавить филе. Баранина должна приобрести насыщенный бордовый оттенок. Бульон по-прежнему готовят из обжаренных кусочков по уже известной технологии.

Специалисты не советуют жарить ногу, шею или лопатку, так как в этих местах сосредоточено много твердых тканей. Размягчиться они смогут только при длительном тушении. А вот филе, вырезка и филейная часть идеально подходят для этого.

Некоторые вариации в правилах

В каждой восточной стране свой набор ингредиентов.Одни делают его на основе риса, другие – нута, предварительно замочив на 10-12 часов. Все зависит от названия супа из алычи и баранины в вашем регионе. Культура, взятая отдельно, предлагает свою трактовку этого блюда.

Азербайджанский рецепт - пити

В Азербайджане суп из баранины известен как пити или путук. Этот густой суп готовится в небольших горшочках. Для приготовления наваристого пити хозяйке необходимо:

На дно положить мясо, нарезанный лук, вяленую алычу, а также жир (толстый хвост).Залейте все это холодной водой.
После того, как бульон закипит, соберите пену и немного посолите самогон. Варить на медленном огне около 3 часов.
Когда время истечет, добавьте нут. Дать немного покипеть и тогда можно класть картошку.
Через 20 минут заправить солью, перцем и настоем шафрана (1 г специи на 250 мл, время настаивания - 90 минут).
Суп подается горячим на широкой тарелке. Сверху посыпать мелко нарезанной мятой.

Если готовить сразу несколько порций, рецепт супа из алычи и баранины немного меняется. Мясо варят отдельно, после чего бульон процеживают в новую емкость и доводят до кипения. Затем добавить картофель и морковь, а через десять минут полусваренный рис (70 г). Лук и косточку алычи (100 г) обжарить в небольшом количестве масла и добавить в бульон вместе с кусочками баранины. Доведите смесь до кипения, снимая пену, затем разлейте по тарелкам.Этот суп приправлен мелко нарезанным кориандром.

Мясо можно нарезать на порции в сыром или приготовленном виде.

Предложение из Грузии - Харчо

В грузинской кухне это блюдо называется суп харчо. По принципу приготовления она чем-то похожа на чакапулу. Само собой разумеется, что во главе всего стоит баранина, но ее часто заменяют говядиной. Единственное отличие харчо в том, что в готовый бульон добавляют немного тертых орехов (грецких), а также пюре из чернослива. Все эти ингредиенты добавляются в настой за 15 минут до приготовления. Свежая петрушка и ароматный базилик придадут блюду яркий свежий вкус.

Добавьте рис за 20 минут до приготовления. Также можно приготовить заранее..

Многогранность армянской кухни - бозбаш

Армянский вариант вишневого супа со сливами и бараниной - бозбаш. Это удивительное сочетание фруктов и овощей и ароматного мяса.. Горох, морковь, картофель, баранье филе и лук дополняются:

помидорами;
каштаны;
чернослив сушеный;
курага;
яблоки;
айва.

Наконец, все заправляется винным уксусом, гранатовым или лимонным соком. Эти ингредиенты не только удаляют неприятные запахи, но и насыщают блюдо кислинкой. Кориандр и кудрявая петрушка станут идеальной компанией для такого изысканного блюда.

Подавайте эти супы с сухим вином и тостами. При сервировке стола важно не забыть вставить ложку, вилку и нож.

Корзина

Корзина

Как готовить харчо из баранины

Харчо из баранины с рисом

Ингредиенты

Приготовление

Рецепт супа харчо из баранины

Рецепт супа харчо из баранины

Грузинский рецепт: харчо из баранины

Подача блюда на стол

Впервые попробовал суп харчо с бараниной и не стал его есть. Мой рецепт как приготовить грузинский суп харчо | Привет, Андрей! Рецепты и советы

Харчо - это говядина!

Почему баранина?

Каюсь!

Традиционный грузинский суп Харчо

Ингредиенты

Технология приготовления

6 пошаговых домашних рецепта с фото

Классический грузинский вариант с рисом

Сунели с томатной пастой

С грецкими орехами в мультиварке

С ткемали и перловкой

С белым вином

На ребрышках в казане

Какие специи лучше подходят

Как приготовить бешбармак из баранины

Чахохбили из баранины по-грузински пошагово. Харчо из баранины и чахохбили

Со чахохбили из баранины по-грузински, рецепт:

Ингредиенты (на 4 порции)

Способ приготовления

Со чахохбили из баранины по-грузински, рецепт:

Ингредиенты (на 4 порции)

Способ приготовления

ингредиенты для десяти порций

Пошаговое приготовление

Сначала приготовим суп харчо

Чахохбили из баранины

в домашних условиях: выбор продуктов

харчо: пошаговый фото-рецепт

Как приготовить свинину из свинины? Правило

харчо

харчо Курица: быстрый и простой рецепт

рецепт вкуснейшего супа харчо из баранины

Суп харчо

Как приготовить настоящие супы харчо: Видео рецепт от Сталик Ханкишиева

Секреты вкусного супа из харчины

Пошаговые фото

Моя душевная шурпа из баранины

Рецепт шурпы из баранины в горшочке на огне

Шурпа из баранины – общие принципы и способы приготовления

Шурпа из баранины - приготовление пищи

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

Рецепт 3: Шурпа из баранины и нута

Настоящий узбекский плов из баранины в казане

Подготовка ингредиентов

Подготовка

Срок исполнения обязанностей

Как правильно выбрать баранину и приготовить ее?

рецептов гуся из баранины. Рецепты бараньего рубца

Мясо

Легкое

Сердце

общая информация

Правило

Функции обслуживания

Как приготовить легкое ягненка?

Легкие ягненка в мультиварке

Использование для приготовления пищи

Рецепты супа из баранины - Дом 2017

Lamb soup in Georgian

Лэмб Харчо в Multyvartsi

Харчо Трупна Ягненка

Как выбрать блюда из баранины: руководство к действию

Руководство по приготовлению супа из баранины fo

Полезные советы опытных поваров

Ручные повара - блины с корицей и сливами, фасолевый суп, стейки из баранины, салат из овечьего сыра Видео.

Суп с алычой и бараниной

Технология приготовления баранины

Некоторые вариации в правилах