Как готовить опята осенние

Как приготовить опята – Рецепты с опятами. Советы как приготовить

Осень щедро делится с нами не только богатым разнообразием спелых овощей и фруктов, но и любимыми большинством из нас грибами. И с приходом сентября наши умы, корзинки и столы по праву занимают самые популярные и обильные осенние грибочки – опята. Именно осенние опята названы опятами настоящими, и название свое они получили неспроста. В отличие от летних и зимних опят, относящихся к четвертой категории, опенок настоящий относится к первой-второй категории грибов, ведь по своим пищевым качествам и калорийности осенние опята не уступают ни подберезовикам, ни подосиновикам. А по мнению многих любителей грибов, своими вкусовыми качествами даже превосходят их. Давайте признаемся честно, полакомиться жареными или солеными опятками мы все большие охотники. Ну а редакция «Кулинарного Эдема» по сложившейся традиции предлагает вам сегодня вместе разобраться и запомнить, как приготовить опята.

Опята. Рецепты с фото

Известны опята с самых древних времен. И два, и три века назад наши предки с удовольствием собирали и готовили самые разнообразные блюда из этих осенних грибов. Не отстаем от них и мы. В самом деле, какое же это несравненное удовольствие прогуляться по осеннему лесу в пригожий солнечный денек, и даже после самой непродолжительной прогулки вернуться домой с полной корзиной молоденьких, крепких грибочков, а при должном старании и усердии и не с одной корзиною. Урожайность опят такова, что позволяет при небольшом везении насобирать с добрый десяток килограммов вкусных свежих грибов. Да и приготовление опят вполне может сойти за приятное развлечение, в которое будет вовлечена все семья. Ведь в отличие от многих других грибов, излишне скрупулёзной чистки, промывки и удаления червячков опята не требуют. Да и не бывают опята червивыми, что лишь добавляет им привлекательности.

А уж сколько блюд можно приготовить из осенних опят! Превосходно хороши опята и отварными, и жареными, и тушеными, и солеными. Можно приготовить из опят салат и закуску, можно пустить их на грибную икру или жульен, украсят опята и самый простой грибной суп, и самую сложную грибную солянку. Опята солят и маринуют, сушат и замораживают, чтобы полакомиться лесными грибами длинною зимою. Да и просто обжаренные с картошечкой да забеленные сметанкой опята не оставят равнодушными не детей, ни взрослых.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» собрал и старательно записал для вас подборку самых важных советов и секретов, а также самых интересных рецептов, которые обязательно помогут даже не слишком опытным хозяйкам легко разобраться, как приготовить опята.

1. Самым лучшим способом заполучить опят на свою кухню был и остается поход в лес. Куда как хорошо прогуляться всей семьей, подышать свежим лесным воздухом, да вернуться домой с обильной добычей. Опята очень широко распространены в большинстве лесов нашей страны. Растут они на поваленных и живых деревьях различных видов, особенно часто встречаясь на вырубках, да по просекам. Узнать их нетрудно. У молодых опят шляпка шаровидная, а у опят взрослых плоская с бугорком посередине. Цвет шляпки грязно-коричневый или серовато-желтый, у молодых опят шляпка покрыта тонкими чешуйками, исчезающими с возрастом. Приросшие к ножке пластинки светлые у молодых опят, с возрастом становятся коричневато-желтыми. Ножка у опенка длинная, тонкая, слегка утолщенная книзу, с белым колечком в верхней части. У взрослых грибов ножка становится излишне волокнистой и грубой и в пищу не годится.

2. Если же у вас нет возможности отправиться за грибами самостоятельно, значит, ваш путь лежит на рынок или в магазин. Лучше всего покупать опята у знакомых грибников на рынке. В этом случае вы сможете быть уверенными в том, что вам продадут действительно свежие грибы, собранные в чистых лесах, расположенных вдали от крупных городов и автомобильных дорог. Перед покупкой убедитесь, что все грибы свежие, упругие, без помятостей и следов гниения. Обязательно понюхайте грибы. Хорошие свежие опята обладают чрезвычайно приятным, ярко выраженным грибным ароматом без посторонних оттенков запаха. Если же предлагаемые вам грибы выглядят заметно вялыми, если на них образовалась плесень или часть грибов подгнила, если к собственному грибному запаху прибавились неприятные нотки закисания, откажитесь от покупки без сожалений. Вкусного блюда из испорченных грибов не получится, а расстройство желудка никак не украсит ваш семейный вечер.

3. Принеся грибы домой, постарайтесь сразу же почистить и переработать их. Как и любые другие грибы, опята не подлежат длительному хранению. В самом крайнем случае приготовление опят можно отложить на один денек. Чтобы опята сохранились свежими в течение суток, аккуратно переберите их, избавившись от лишнего лесного мусора, сложите в чистый бумажный пакет и уберите в нижнее отделение холодильника. Но даже после такой подготовки не следует хранить опята дольше 36 часов.

4. Пожалуй, ни одна самая изысканная заморская закуска не сможет сравниться с простыми, но такими вкусными и ароматными жареными опятами со сметаной. А приготовить это блюдо куда как просто! Очистите и промойте 500 г. опят, сложите их в кастрюлю и залейте водой так чтобы она полностью покрывала грибы. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение пяти минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде. Тем временем растопите на сковороде 2 ст. ложки топленого масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте ваши грибы и обжаривайте на сильном огне до румяности в течение 10 – 15 минут, часто помешивая. Как только грибы достаточно зарумянятся, добавьте к ним 3 ст. ложки сметаны, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешайте, убавьте огонь до самого слабого и готовьте еще пять минут. Готовые грибы сразу же подавайте к столу, посыпав их измельченной зеленью укропа.

5. Не менее вкусной получается и старинная холодная закуска из отварных опят с хреном. Очистите и промойте 500 г. свежих опят. Сложите грибы в кастрюлю, добавьте один корень петрушки, нарезанный крупными кусочками, одну морковь, нарезанную кружочками, и одну целую луковицу. Залейте грибы с овощами подсоленной водой, доведите до кипения и снимите пену. Затем добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, один лавровый лист и шесть горошин черного перца. Варите на среднем огне в течение 15 минут, откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, выберите и выбросите овощи, а грибы охладите. Переложите отварные опята в глубокий салатник, добавьте к ним половинку корня хрена, натертого на мелкой терке и смешанного с чайной ложкой лимонного сока, заправьте подсолнечным маслом и перемешайте.

6. Очень просто приготовить вкуснейший суп из опят с гречкой. Почистите и промойте 600 г. свежих опят, сложите их в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 10 минут. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, одну морковь, нарезанную мелкими кубиками, и половинку корня петрушки, нарезанного мелкими кубиками. Обжарьте овощи до золотистого цвета и переложите в кастрюлю с грибами. Варите еще 5 минут, затем добавьте 3 ст. ложки промытой гречневой крупы, соль и черный перец по вкусу. Варите все вместе в течение 20 минут. Подавайте суп к столу со сметаной, и свежей зеленью укропа.

7. Необыкновенно ароматная и сытная рыбная солянка с опятами всегда была одним из самых популярных блюд русской кухни. Промойте и отожмите один килограмм квашеной капусты. В глубокой сковороде растопите 3 ст. ложки топленого масла, выложите капусту и тушите на среднем огне в течение 15 – 20 минут, часто помешивая. Нарежьте крупными кусочками 500 гр. филе лосося и сложите в кастрюлю. Добавьте 50 г. каперсов, два соленых огурца, очищенных от кожицы и семян, и нарезанных кубиками, 2 ст. ложки томатной пасты, одну мелко нарубленную и подрумяненную в масле луковицу, один стакан рыбного бульона, один лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. Доведите все до кипения и варите на слабом огне в течение 20 минут. 200 гр. свежих опят отварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на дуршлаг. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее половину тушеной капусты, поверх выложите рыбу с соленьями и грибы. Полейте все бульоном, оставшимся от варки рыбы, и накройте оставшейся тушеной капустой. Сверху посыпьте солянку толчеными сухарями, сбрызните топленым маслом и запекайте в разогретой до 190⁰ духовке в течение 15 минут. Перед подачей на стол украсьте солянку оливками, ломтиками лимона и свежей зеленью.

8. Вкусным и пикантным получается горячее блюдо из опят, запеченных в горшочке с баклажанами. Четыре крупных баклажана нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 30 минут до выделения сока. Затем промойте, осушите и обваляйте в муке. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте баклажаны до румяной корочки. Отдельно обжарьте до золотистого цвета две крупных мелко нарезанных луковицы. Очистите и промойте 500 г. свежих опят, отварите их в подсоленной воде в течение 5 минут и откиньте на дуршлаг. Керамические горшочки смажьте изнутри сливочным маслом, на дно каждого положите по одному лавровому листику и по три горошины черного перца. Перемежающимися слоями выложите в горшочки баклажаны, жареный лук и опята, заполнив горшочки не более чем на две трети. В небольшом сотейнике разогрейте одну столовую ложку сливочного масла, добавьте одну столовую ложку муки, тщательно перемешайте в течение пары минут, а затем залейте одним стаканом кипящего молока, непрерывно помешивая, посолите и поперчите соус и прогрейте его в течение пары минут на слабом огне. Готовым соусом полейте баклажаны с грибами. Накройте горшочки крышками и поместите в разогретую до 200⁰ духовку на 30 минут.

9. Отличный гарнир к мясу и птице получается из опят со стручковой фасолью. Переберите, очистите от струнок и промойте 250 гр. свежей стручковой фасоли. Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг и осушите. Очистите, промойте и отварите в течение пяти минут в подсоленной воде 100 гр. свежих мелких опят. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте грибы, фасоль и 1 ст. ложку панировочных сухарей. Обжарьте, помешивая, в течение 10 минут, за пару минут до готовности добавьте соль и черный перец по вкусу. Снимите с огня, добавьте 1 ст. ложку хорошего винного уксуса и 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки. Перемешайте и сразу же подавайте к столу.

10. Вкусный и ароматный пирог с опятами придется по душе и взрослым, и детям. Три стакана муки порубите ножом с 200 г. сливочного масла, а затем перетрите руками до образования крупной крошки. Два яйца взбейте с 2-мя ст. ложками сметаны и щепоткой соли. Соедините яйца и мучную крошку и замесите тесто. Готовое тесто разделите на две части, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 40 минут. Тем временем приготовьте начинку. Очистите и промойте два килограмма свежих опят. В сковороде разогрейте две столовые ложки сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте грибы, соль и перец по вкусу. Жарьте все вместе до тех пор, пока грибы не зарумянятся и даже слегка не подсохнут. Готовое тесто раскатайте в два пласта, один пласт выложите на смазанный маслом противень, сверху разложите грибную начинку, накройте вторым пластом теста и защипните края. Смажьте пирог яичным желтком и сделайте сверху несколько длинных надрезов. Пеките в духовке, разогретой до 180⁰, в течение 30 – 40 минут. Готовый пирог достаньте из духовки и через верхние надрезы влейте в начинку несколько ложек слегка подсоленной сметаны. Накройте пирог чистым полотенцем и дайте постоять в тепле в течение 30 – 60 минут.

А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше новых и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить опята.

Жалнин Дмитрий

Как и сколько варить опята

Как подготовить опята

Очистите опята от листвы, песка, прилипшей земли и прочих загрязнений. Это можно сделать с помощью тряпочки, мягкой щётки и небольшого ножа. Если попадаются червивые грибы, выкидывайте их.

Срежьте нижние части ножек. Удалите плёнку в виде «юбочки» под шляпками. Крупные опята разрежьте на несколько частей, мелкие оставьте целыми. Промойте под проточной холодной водой.

Замороженные грибы предварительно размораживать не обязательно. Но если на них много льда или они слиплись в один ком, можно обдать их горячей водой.

Сколько варить опята

Это зависит от того, как они будут использоваться после. Варить свежие опята после закипания нужно:

• для супа — 30 минут;
• перед маринованием — 35–40 минут;
• перед заморозкой — 20–25 минут;
• перед жаркой — 15–20 минут (многие не варят опята, считая, что так они получаются ароматнее).

Фото: Labusova Olga / Shutterstock

Замороженные грибы готовятся 15–20 минут после закипания. Перед жаркой варить их не нужно, можно сразу выкладывать на сковороду.

Как варить опята

Вскипятите в кастрюле подсоленную воду. На 1 л жидкости достаточно ¹⁄₂ столовой ложки соли. Выложите туда грибы, доведите до повторного закипания и варите необходимое время.

Часто опята готовят в два этапа, сливая первую воду. Это избавляет их от горечи. Но это не обязательно, поскольку не все грибы действительно могут горчить. Если не уверены, то воспользуйтесь этим методом.

Варите опята 5 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Выложите грибы в кипящую подсоленную воду (¹⁄₂ столовой ложки соли на 1 л), снова доведите до кипения и готовьте оставшееся время.

Если вы делаете суп со свежими грибами, то после 30‑минутной варки закиньте их к остальным ингредиентам хотя бы на 10–15 минут, а потом дайте блюду настояться. Опята из‑за этого не разварятся, а суп приобретёт грибной вкус и аромат.

Читайте также 🍲🥣👨‍🍳

Опята жареные с луком на сковороде рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как вкусно пожарить лесные опята? Первым делом нужно собрать грибы в лесу. Осенние опята имеют коричневатый цвет, чешуйчатую шляпку и юбочку на ножке. Запах у собранных грибов приятный, грибной. Если попасть в лес возможности нет, то купите опята в магазине или на рынке. Так же для рецепта можно использовать замороженные грибы.

Шаг 2:

Для приготовления этого блюда я обычно беру опята среднего размера, с раскрывшейся шляпкой. Те грибочки, что поменьше, я предпочитаю мариновать на зиму.

Шаг 3:

У опят срежьте ножки, оставьте лишь шляпки. Если вы используете молоденькие грибы, то оставьте их целыми. У них ножка плотная, упругая и очень вкусная в отличие от тех опят, которые побольше. Уберите со шляпок лесной мусор, иголки и прочее. Откиньте на дуршлаг с крупными отверстиями и хорошо промойте под проточной водой.

Шаг 4:

Отправьте грибы в кастрюлю, залейте холодной водой, слегка посолите и отправьте на плиту. После закипания огонь убавьте до среднего и варите 30 минут, до готовности. В процессе закипания и после будет образовываться пенка, её уберите при помощи большой ложки. Я грибы взвесила лишь после варки, поэтому в ингредиентах указала вес отварных опят.

Шаг 5:

Готовые опята вновь откиньте на дуршлаг и снова тщательно ополосните под холодной проточной водой.

Шаг 6:

Лук, морковь и чеснок очистите от кожуры, сполосните овощи. Морковку натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукружьями или чуть мельче, а чеснок нарубите мелко или пропустите через пресс. В сковороду с толстым дном налейте растительное масло, его количество можно чуть уменьшить. Отправьте варёные шляпки грибов и нарезанные овощи в сковороду.

Шаг 7:

Добавьте соль и душистый перец по вкусу. У меня была не очень сладкая морковь, поэтому я добавила чуть меньше половины чайной ложки сахара. Соли и перца понадобилось по 0,5 ч.л. Тщательно всё перемешайте. После того, как масло нагреется и содержимое сковороды начнёт обжариваться, убавьте огонь до среднего, доведите грибы до готовности (периодически помешивайте). Степень обжаривания выберите для себя сами, я готовила около 15 минут.

Какой гриб похож на опенок осенний. Какие есть виды опят и где они растут

Плетистые розы - лидеры среди садовых лиан и по распространению, и по декоративности. Клаймеры и рамблеры справедливо называют незаменимыми садовыми аристократками. На фигурной опоре, у крыльца или над дорожкой, в компании клематисов или в роли солиста, плетистые розы выделяются особо обильным цветением. Но и их непростой характер - немаловажная черта плетистых роз. Ведь в регионах с суровыми зимами для успешной зимовки придется приложить немало усилий.

Древесные растения и кустарниковые культуры могут не только вымерзнуть экстремальной зимой, пострадать от провокационных оттепелей в холодный период и возвратных заморозков весной или даже в начале лета, но и от грызунов, коими в садах и ягодниках являются мыши и зайцы. По своей природе существа эти боязливые и вы сильно удивитесь, если летом на огороде заметите зайца. Чаще можно заметить мышь, но, часто, ближе к вечеру, когда она буквально сливается с почвой.

Салат из зелёных помидоров на зиму с луком и перцем – острая кисло-сладкая закуска из зелёных томатов, приготовленная по мотивам корейской кухни. Если лето выдалось холодным, то вероятность превратиться в страну вечно зелёных помидоров возрастает, однако умудрённые опытом огородники всегда найдут применение этому ценному овощу. Если вы планируете сохранить урожай «зелёных» в условиях квартиры, то их нужно залить кипящим маринадом из воды соли, сахара и уксуса.

Среди комнатных растений обитатели самых засушливых мест всегда пользовались особой любовью. Заслуженная репутация пустынных звезд объясняется просто: ни одни другие растения не могут похвалиться такой выносливостью. Хотя далеко не все суккуленты и кактусы принадлежат к культурам, встречающимся в природе в полупустынях и пустынях. Даже несмотря на это выбор среди истинных пустынных эндемиков очень велик - от ярких цветущих звезд до скромных живых камней.

Оладьи из цветной капусты в духовке – нежные, золотистые, очень вкусные. Из цветной капусты готовят котлеты, запеканки, крем-супы, но оладушки, на мой взгляд, получаются самыми аппетитными! Готовить оладьи, сырники или небольшие блинчики в духовке намного проще и легче, чем жарить на сковородке. Во-первых, вы тратите значительно меньше растительного масла. Во-вторых, плита остаётся чистой. В-третьих, в кухне никогда не будет пахнуть горелым маслом.

Сейчас все больше огородников стремятся вырастить овощные культуры именно рассадным способом, а рассаду, как и почву для нее, приготовить самостоятельно. Это верно, поскольку, если этому научиться, то можно вырастить хорошую рассаду и сэкономить и на том и на другом. Понятно, что грунт для рассады должен обеспечивать потребности той или иной культуры. В общем и целом, универсального грунта нет. Однако, базовые требования к рассадному грунту все же есть.

Летнецветущие спиреи все чаще в называют спиреями осенними. И речь здесь вовсе не в ошибке. Большинство спирей «второй волны» и правда цветут летом. Но расширение палитры сортов и декоративных форм, способных продолжать свое цветение до заморозков, позволяет называть такие спиреи и летними, и осенними. Эффектные позднецветущие спиреи уступают все же в популярности весенним видам. Но среди них куда больше растений, способных поселиться на цветнике или в рабатке.

Запечённое в фольге мясо – блюдо всегда вкусное и праздничное. Оно будет ещё вкуснее, если запечь свинину не просто с набором специй для буженины, а… с фруктами! Если Вы удивлены сочетанием сладких фруктов и мяса, то заверяю Вас: яблоки, груши, чернослив, курага и даже абрикосы придают мясным блюдам новые, разные и очень интересные вкусы. Мы с Вами будем по очереди пробовать эти рецепты, а сегодня давайте приготовим самый аппетитный из них – свинину с айвой!

Эта процедура порой проводится садоводами на своих участках. Причин пересаживать уже сформировавшиеся растения на новое место бывает множество: это, например, почвенные условия (часто вместе с особенностями климата). Бывает, что место, на котором кустарник рос несколько лет, стало затапливаться талыми водами, либо кустарник стал вдруг ежегодно подмерзать. Или условия чисто бытовые, когда, например, сосед выстроил забор, и теперь ваш куст находится в тени.

Растения, которые выставляют в холодной прихожей или холле, всегда воспринимаются как обособленная часть озеленения. И в офисах, и в жилых домах, и в официальных учреждениях эти зеленые стражи первыми встречают посетителей и являются своего рода визитной карточкой. Для украшения холла или фойе всегда выбирают яркие культуры. Но сколь бы красивыми они ни были, главное – это их способность мириться с низкими и нестабильными температурами и неприхотливость.

Грибные щи с капустой – рецепт для тех, кто торопится, имеет желание приготовить вкусное первое блюдо, и сделал осенью заготовки из грибов. Пол литровой баночки консервированных даров леса достаточно для приготовления густых щей. Остальные ингредиенты настолько просты, что всегда найдутся в кладовке. Для супов подходят не все солёные грибы. Самые вкусные супчики получаются с боровиками, подосиновиками, маслятами, опятами и, как это не банально, с сыроежками.

Огромный выбор видов и сортов декоративных растений не упрощает процесс планирования цветников, поскольку нужно помнить о многом. Каждое растение предъявляет свои требования к условиям выращивания, уходу и даже побору партнеров, но самое сложное – найти для композиции баланс сугубо эстетических характеристик. Не запутаться в процессе отбора лучших кандидатов на роль звезды или скромного партнера позволяют простые критерии, по которым оценивают все культуры.

Наступают холода, ночью уже может быть легкий морозец, хотя днем солнце, выглядывая из-за туч, не просто светит, а припекает. Способов защиты от мороза много - это и укрытие на зиму, и окучивание, и пригибание плетей и стволов к земле. Но это больше подходит к культурам податливым, кустарниковым. Сегодня же мы поговорим о деревьях, о защите их стволов, о необходимости такой защиты, сроках, оптимальном составе для побелки, и конечно, - о самой технологии.

Плов с сосисками - простой рецепт, по которому вы в короткий срок приготовите аппетитное блюдо из риса с овощами. Вместо мяса – осьминожки из сосисок, которые обрадуют младших членов семьи, а впрочем, взрослым иногда тоже хочется вернуться в детство. Поэтому, думаю, оригинальная подача и вкусные восточные приправы придутся по вкусу всем. Обязательно выбирайте мясные изделия в натуральной оболочке, чтобы ножки красиво «завивались» в процессе приготовления.

Среди проблем, которые могут возникнуть при выращивании комнатных растений, самой простой в диагностике и лечении считается вытягивание побегов. Удлинение веточек, вытягивание междоузлий, часто сопровождающееся еще и измельчанием или потерей характерной формы листьев и их окраса, заметить действительно очень легко. У растения явно меняется силуэт и уже на ранних стадиях вытягивания становится очевидным, что условия выращивания для вашего любимца некомфортны.

Опята получили своё название из-за особенности произрастания. Основным местом обитания этих грибов являются пни, как трухлявые, так и живые. Именно поэтому грибы опята называют также пеньковыми. Грибники очень любят собирать опята, так как они растут большими группами и практически на одном месте. Если вы нашли такое место, то поверьте, несколько корзин или ведёр с этими ценными плодовыми телами вам обеспечено.

Лесные пеньковые опята считаются низкокалорийным продуктом, однако они вполне способны заменить рыбу и мясо. Особенно их ценят вегетарианцы, а также те, кто соблюдает пост и диету. В состав опят входят витамины группы С, ВВ, Е и РР, фосфор, железо, цинк, калий, много белка, аминокислот и клетчатки. Все виды пеньковых опят оказывают на здоровье человека положительное воздействие. Например, при анемии рекомендуется употреблять осенние опята, чтобы улучшить процессы кроветворения. Всего 100 г этих плодовых тел в сутки смогут поддерживать уровень гемоглобина в крови.

Помимо этого, осенние опята, растущие на пеньках, богаты таким веществом, как ретинол, способным укреплять ногти, волосы, омолаживать кожу и улучшать зрение. Благодаря этим видам грибов организм человека обогащается витаминами С и Е, улучшающих гормональную и иммунную системы. Медики советуют употреблять пеньковые опята тем, у кого обнаружили кишечную палочку или золотистый стафилококк. А ежедневное употребление осенних пеньковых опят предотвращает развитие сердечнососудистых заболеваний и щитовидной железы. Кроме того, в опятах содержится вещество, способное бороться с доброкачественными и злокачественными опухолями.

Когда лучше собирать лесные пенковые опята?

Начинающие грибники интересуются вопросом, когда лучше собирать пеньковые опята? Зная об этом, качество грибного урожая и его объёмы всегда будут на 5+. Отметим, что сезон сбора этих грибов будет зависеть от вида опят и погодных условий. Например, опята осенние произрастают с середины августа до середины ноября, опята летние – с середины апреля по октябрь, а зимние – с конца октября до самого марта.

Если сделать обобщение, то самый пик сбора пеньковых опят приходится на осенние месяцы, особенно сентябрь и октябрь. Смотрите фото, показывающее осенние пеньковые опята в лесу:

На пеньках каких деревьев растут опята: березовые, сосновые и другие разновидности

Кроме того, любителям «тихой охоты» интересно, на пеньках каких деревьев растут опята? В этом случае было бы разумно обратиться за советом к более опытным грибникам. Они наверняка расскажут вам о злачных грибных местах в лесу. Конечно же, нужную информацию можно свободно отыскать в книгах и интернете, что также поможет «вооружиться» знаниями в сборе плодовых тел. Так, практически все разновидности пеньковых опят произрастают на ослабленных или повреждённых деревьях и пнях. Часто выбирают для места обитания мёртвую или подгнившую древесину лиственных деревьев: берёзы, ольхи, вяза, осины, дуба или бука. Реже опята растут на сосновых пеньках или поваленных стволах деревьев. Очень часто эти грибы встречаются во влажных лесах по всей территории России. Не растут опята только в районе вечных льдов.

Опята на пеньке растут огромными колониями, изредка встречаются небольшими группами и даже одинокими экземплярами. Если вы нашли такую небольшую группу, не уходите сразу, хорошо осмотритесь вокруг и сможете увидеть ещё одно скопление плодовых тел. Их шнуровидный мицелий соединяется между собой на десятки метров. Иногда его легко заметить под корой пня или заболевшего растения. Какие бывают пеньковые опята и сколько видов их существует?

Отметим сразу, что на территории России существует несколько разновидностей пеньковых опят, видео которых вы сможете посмотреть в конце статьи. Это опёнок осенний, летний, луговой, а также зимний. Однако только три вида растут на пеньках, кроме лугового. Данный представитель предпочитает поселяться во влажных оврагах, на полях, в лугах, в садах и даже парках.

Предлагаем ознакомиться с фото и описанием пеньковых опят:

Благодаря представленным фото можно узнать, как выглядят пеньковые опята.

Как выглядят осенние пеньковые опята и сезон их сбора (с фото)

Латинское название: Armillaria mellea.

Синонимы: опёнок настоящий, осенник, опёнок пеньковый.

Семейство: Физалакриевые.

Род: опёнок (Армиллярия).

Шляпка: диаметр от 3 до 17 см, имеет выпуклую форму, которая затем полностью раскрывается и становится плоской с волнистыми краями. Цвет варьируется от медово-коричневого до оливково-зелёного с более тёмным центром. Покрыта светлыми чешуйками с редким расположением, которые затем исчезают.

Ножка: имеет светло-жёлтый оттенок, который с возрастом меняется и становится розово-коричневым. Длина от 8 до 12 см, с диаметром от 1 до 2 см. Верхняя часть более светлая, к основанию темнеет и становится коричневой. Поверхность ножки также покрыта чешуйками. В верхней части прямо под шляпкой есть узкое плёнчатое кольцо-юбочка.

Мякоть: у молодых грибов мякоть белая, плотная. С ростом гриба она становится более тонкой. Имеет приятный запах и вкус. Если опята растут на ели или сосне, тогда цвет гриба будет более тёмный, а вкус мякоти горьковатым.

Пластинки: редкие, приросшие к ножке, белого цвета.

Съедобность: съедобный гриб III категории.

Применение: из этого вида можно готовить самые разнообразные блюда и заготовки на зиму. Кроме того, осенники имеют широкое применение в медицине.

Сезон сбора: можно собирать, начиная с августа и до ноября, когда суточная температура не понижается +10°С. Пик сезона сбора грибов – весь сентябрь.

Многих интересует вопрос: на каких пеньках растут опята осенние? Хочется заметить, что этот вид плодовых тел может выбирать любые лиственные породы деревьев, реже хвойные. Однако своим излюбленным местом для произрастания опята выбирают берёзовые пеньки, на фото это выглядит так:

Где и как растут зимние пеньковые опята

Ещё один вид пеньковых опят – зимний, который растёт в холодный период времени. Зимние пеньковые опята считаются съедобными, а фото, представленные далее, помогут рассмотреть их более подробно. Зимний гриб растёт в лиственных, а также сосновых лесах.

Латинское название: Flammulina velutipes.

Синонимы: коллибия бархатистоножковая, зимний гриб, энокитаке.

Семейство: Физалакриевые.

Род: Фламмулина.

Шляпка: диаметр от 2 до 10 см, плоская у взрослых особей, а у молодых — выпуклая. Основной цвет желтоватый или оранжево-коричневый, а середина более тёмных оттенков.

Ножка: длина от 2 до 8 см, диаметр от 0,2 до 1,5 см. Имеет цилиндрическую форму, плотная, трубчатая. Цвет коричневый, верхняя часть более светлая – красно-коричневого оттенка. Юбочка на ножке имеется только у молодых грибов, тогда как у взрослых она со временем исчезает.

Мякоть: тонкая, с приятным запахом и вкусом. Зачастую мякоть имеет белый или светло-жёлтый цвет.

Пластинки: приросшие к ножке, могут быть укороченные. Цвет варьируется от беловатого до охристого.

Съедобность: по вкусовым качествам гриб относится к 4 категории и считается условно съедобным. Однако его можно варить, солить, жарить, сушить и мариновать.

Сезон сбора: с конца октября до начала марта, особенно в моменты оттепелей.

Распространение: где растут пеньковые опята зимнего вида? Обычно эти грибы поселяются на мёртвой древесине тополей или берёз. Предпочитают умеренные климатические зоны на территории не только России, но и Белоруссии, а также Украины.

Хотя уже отмечалось, как растут пеньковые опята, хочется казать, что зимний вид предпочитает подниматься на высоту. Т. е. опята выбирают себе места для произрастания не только на пнях, но и на деревьях, забираясь на высоту до 2-3 м.

Летние съедобные опята

Известный всем грибникам летний опёнок – популярный вид пеньковых лесных опят.

Латинское название: Kuehneromyces mutabilis.

Семейство: Строфариевые.

Род: Кюнеромицес.

Шляпка: диаметр от 2 до 9 см, жёлто-бурого цвета, с более светлым центром. Хорошо впитывает влагу и считается гигрофанной, так как увеличивается в размерах при впитывании влаги. В молодом возрасте форма шляпки выпуклая с хорошо просматриваемым бугорком в центре. По мере роста шляпка становится плоско-выпуклой. При сырой погоде поверхность шляпки становится клейкой.

Ножка: толщина от 0,5 до 1 см, длина от 3 до 9 см. Имеет цилиндрическую изогнутую форму, полая внутри, но жёсткая. На коричневой ножке есть плёнчатое кольцо-юбочка бурого цвета. Нижняя часть ножки имеет тёмно-бурый оттенок.

Мякоть: тонкая, белого цвета с приятным запахом и вкусом.

Пластинки: цвет пластинок варьируется от светло-жёлтого в молодом возрасте, до ржаво-бурого в зрелом. Молодые экземпляры имеют паутинистое покрывало, которое закрывает пластинки. Обычно пластинки прирастают к ножке.

Съедобность: съедобный гриб, используются в отварном, солёном и маринованном виде.

Сезон сбора: начинают плодоношение с начала июня по конец сентября. Пик сбора приходится на июль и август месяцы.

Распространение: растут на трухлявой и гниющей древесине, на валежниках и на пнях лиственных пород деревьев. Если погодные условия позволяют – плодоносят в больших количествах.

Однако все эти виды плодовых тел можно спутать с ложными представителями. Обратите внимание на фото ложных пеньковых опят, благодаря которым можно увидеть ряд отличий от съедобных видов:

Как отличить съедобные пеньковые опята от ложных (с фото и видео)

Как отличить пеньковые опята от ложных двойников? Основным отличием считается кольцо-юбочка на ножке, которое есть только у съедобных представителей плодовых тел. Следует, ложные двойники этих грибов такого кольца не имеют. Однако существуют и другие отличия, помогающие грибникам распознать «недруга».

Например, запах у ложных пеньковых опят неприятный, с землянистым оттенком. Вкус горьковатый, однако специалисты не рекомендуют их пробовать.

Цвет у ложных пеньковых опят намного ярче, чем у их съедобных собратьев. Шляпки ложных двойников не имеют чешуек, однако заметьте, что взрослые экземпляры съедобных опят практически также не имеют чешуек.

К самым распространённым ложным двойникам пеньковых опят относятся:

ложноопёнок серно-жёлтый , серопластинчатый

кирпично-красный , водянистый , а также ложноопёнок Кандолля .

Все эти опята имеют пластинки тёмного цвета: от серно-жёлтого до чёрно-оливкового.

Как растут пеньковые опята ложные и какие пеньки выбирают? Стоит сказать, что растут они так же, как и съедобные виды – большими группами на старых, трухлявых пнях или поваленных деревьях лиственных, реже хвойных пород.

Все способы, показывающие, как отличить пеньковые опята от ложных двойников, каждому грибнику нужно применять с крайней осторожностью. Ведь в сборе грибов нужно иметь большой опыт. Поэтому, если вы не уверены в том, какой гриб перед вами – не берите его вообще.

Хотя некоторые виды ложных двойников считаются условно-съедобными, т. е. грибами низкого качества, каждому стоит запомнить, что безвредность этих плодовых тел ещё не доказана. Поэтому, чтобы не рисковать своим здоровьем и здоровьем близких, не берите ложные пеньковые опята в свои корзины.

Вторые (симбионты) питаются не только веществами из лесной подстилки, но переплетают грибницу с корнями различных растений, образуя микоризу (грибокорень), с помощью которой из почвы добываются вода и минеральные вещества в тысячи раз больше, чем без нее.

Ученые считают, что без микоризы не смогли бы существовать леса, поля и луга. Такие мощные деревья, как сосна и дуб, просто не выжили бы без соседства с грибами. Большинству шляпочных грибов не хватило бы сил вырастить плодовое тело без микоризы. Грибы-симбионты «сотрудничают» с определенными деревьями, отсюда и названия многих грибов, например, подберезовик с березой, подосиновик с осиной, дубовик с дубом.

А некоторые виды грибов растут в содружестве с несколькими видами деревьев. Так, белый гриб можно найти и в хвойных лесах, и в березовых, и в дубовой роще. И грибы-симбионты, и грибы-сапротрофы помогают лесу, даже опасная для жизни человека бледная поганка полезна в этом смысле.

В нем содержатся минералы, необходимые в процессе кроветворения (цинк и медь). Народная медицина использовала способность осеннего опёнка расслаблять желудок. В зимних опятах, богатых белком, есть противовирусные и противораковые вещества. Луговой опёнок способен побороть кишечную палочку и золотистый стафилококк, полезен для нормальной работы щитовидной железы. С помощью сока опят в древности выводили бородавки.

Известно четыре вида опят: летний, осенний, зимний и луговой. Для всех видов опят характерно наличие кольца в верхней части ножки. Латинское название опёнка (Armillariella) происходит от слова «браслет» (Armilla), что и указывает на наличие кольца.

Опёнок осенний (Armillariella mella)

Иначе его еще называют настоящим опёнком или осенником. Опёнок осенний можно встретить везде в лесной зоне и даже в садах. Растет он на пнях, корнях деревьев, часто в буреломе, просто на земле, на живых деревьях (березе, ели) большими колониями, а если засуха, то опята можно встретить на засыхающих стволах деревьев на высоте 2-3 метров от земли.

Шляпка этого опёнка достигает 10-15 см, сначала выпуклая, затем плоская, часто с бугорком посередине, желтовато-коричневая или серовато-бурого цвета, с волокнистыми чешуйками, позднее исчезающими, в центре более темная. Беловатая мякоть шляпки источает приятный грибной запах. Пластинки у молодого гриба покрыты белой пленкой. По мере роста пленка отрывается от шляпки и повисает на ножке в виде кольца.

Ножка может быть длиной от 5 до 10 см в зависимости от того, насколько открыто место произрастания: если место ровное, она короче, если к свету приходится тянуться, то длиннее. Толщина тоже варьируется от 0,7 до 2 см в зависимости от почвы. По степени съедобности этому грибу присвоена 3-я категория, хотя в супах и в жареном виде он ничем не уступит ни белому, ни рыжику, ни какому-либо другому шляпочному грибу первой-второй категории.

Время массового сбора этого вида опят наступает в конце августа и длится до устойчивых осенних морозов. Осенний опёнок можно употреблять жареным, вареным, соленым, маринованным, он очень хорош и для сушки.

Опёнок летний (Kuchneromyces mutabilis)

Опёнок летний растет с июня по октябрь в тех же местах, что и осенний. Шляпка у летнего опёнка в диаметре немного меньше, чем у осеннего (до 7 см), выпуклая с бугорком в центре, у молодых грибов с паутинистым покрывалом, затем плоская, под дождем клейкая, желто-бурая, более светлая в центре. Мякоть тонкая, светло-бурая, приятная на вкус и запах. Ножка (до 8 см длиной, до 1 см толщиной) полая, жесткая, коричневая, с бурым кольцом, ниже кольца темно-бурая, с чешуйками.

Опёнок летний относится к грибам четвертой категории. Он годится для супов, сушки, маринования и соления. Ножка у опёнка летнего достаточно жесткая, поэтому впрок идут только шляпки. Этот гриб очень урожайный, растет большими группами. Надо отметить, что опёнок летний появляется в теплую и сырую погоду и очень быстро исчезает. Сбор его обычно длится неделю. Затем наступает перерыв до следующего подходящего момента.

Опёнок луговой (Marasmius oredes)

Само название этого гриба указывает на места его произрастания. Это поля, луга, обочины проселочных дорог, лесные поляны и опушки, выгоны для скота и даже деревенских улицы, где он образует так называемые «ведьмины круги».

Отмечено появление опёнка лугового в конце мая - начале июня, сбор возможен в течение всего лета до сентября.

Шляпка у опёнка лугового заметно меньше, чем у других опят (3-7 см), у молодых грибов она колокольчатая, позднее плоская, с бугорком в центре, светло-коричневого цвета. Ножка плотная, одного цвета со шляпкой. Мякоть желтоватая. Нижняя часть шляпки окрашена в темно-желтый цвет.

Этот гриб обладает замечательным вкусом и запахом, напоминающим запах гвоздики или миндаля. Очень хорош он в супах и бульонах, отлично подходит для жарения. Зимние заготовки можно делать из сушеного, соленого и маринованного лугового опёнка.

Надо отметить, что, несмотря на замечательные вкусовые качества опёнка лугового, он не знаком многим грибникам, которые устремляются за добычей в лес, даже не догадываясь поискать на лугу рядом с домом.

Опёнок зимний (Flammulina velutipes)

Главный отличительный признак опёнка зимнего - бархатисто-ворсистая ножка коричневого цвета, наверху более светлая; осенью и зимой гриб растет только на деревьях. Немного выпуклая шляпка (2-6 см), скользкая, от бледно-желтого до коричневого цвета, в центре более темная, по краям - светлее. Пластинки белые или желтовато-коричневые. Ножка диаметром до 7 см, сначала светлая, быстро темнеет, у основания упругая, ворсистая. Мякоть беловатая. Вкус мягкий. Запах слабый.

Опёнок зимний растет небольшими кучками, чаще на иве и тополе, реже - на других лиственных деревьях. Гриб широко распространен, появляется осенью, сохраняется под снегом зимой, а если зима достаточно мягкая, до марта. В пищу употребляются только шляпки, ножки слишком жесткие. Опёнок зимний используется в супах и рагу. Он не отличается особыми вкусовыми качествами, и его желательно употреблять маринованным или соленым. Опёнок зимний, не обладая ярким вкусом, интересен тем, что растет в то время, когда нет других свежих грибов.

Отличие от ложных опят

Говоря об опятах, необходимо помнить, что помимо съедобных, существуют и ложные опята, которые могут быть опасны для здоровья человека. Это серо-желтый ложноопёнок и кирпично-красный ложноопёнок.

Одно из самых важных отличий ложных опят - цвет спорового порошка.

Осенний опёнок имеет споры белого цвета, у летнего опёнка споры бурого или коричневого цвета.

Опёнок имеет споры зеленоватого цвета , характеризуется темно-фиолетовым споровым порошком.

Ложные опята часто растут вместе со съедобными. В таком случае различия легко разглядеть.

В понятие «ложные опята»также включаются: ложноопенок водянистый, ложноопенок серно-желтый, серопластинчатый, ложноопенок Кандолля. Отличие между ними в цвете внутренних пластинок под шляпкой. У хороших - пластинки кремового цвета, у ложных –темные, серно-желтые или черно-оливковые. Мякоть таких грибов горькая. Растут ложные опята всегда большими группками.

Главное отличие, которое имеют все грибы-двойники, опенок летний ложный в том числе – отсутствие кольца под шляпкой.

Этот гриб, имеющий название опенок серопластинчатый, имеет немного меньшую шляпку, чем у настоящего и мякоть у него бледно-желтая. Ножка ложных грибов полая, с остатками покрывала.

И ядовитые грибы, как правило, окрашены вызывающе ярко, они стремятся быть заметными для людей, зверей и птиц. Съедобный же гриб искусно прячется, имеет сдержанную окраску, его надо поискать. Возьмите себе за правило собирать только те грибы, которые Вам хорошо известны. Тогда Вы будете избавлены от отравлений, которые могут быть довольно серьезными.

____________

Рецепты с опятами

Как солить опята осенние

Ингредиенты:
10 кг опят,
500 г соли,
20 г лаврового листа,
120 горошин душистого перца,
180 г зеленого укропа,
180 г шинкованного лука.

Приготовление:
Отделите ножки от шляпок, нарежьте лапшой толщиной 1-2 см, смешайте со шляпками, вымойте и на 15-20 минут опустите в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откиньте на решето или дуршлаг и охладите. Положите на дно подготовленной посуды пряности (перец, лавровый лист, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них - специи и посыпьте солью. Таким образом уложите несколько слоев грибов. Сверху накройте салфеткой, положите груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

Суп из свежих опят

Ингредиенты:
300 г опят (летних, осенних, зимних),
2-3 ст.л. гречневой крупы,
1 луковица,
1/2 стакана молока или 2 ст.л. сметаны,
зелень, соль - по вкусу.

Приготовление:
Грибы переберите, обрежьте ножки, вымойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю и варите 30-40 минут. Затем всыпьте гречневую крупу, добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, посолите и варите до готовности крупы. Суп заправьте сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Мясо с опятами в горшочке

Ингредиенты:
500 г мяса,
400 г опят,
1кг картофеля,
1/2 стакана куриного бульона.
соль, чеснок, перец черный (горошек), лавровый лист по вкусу.

Приготовление:
Пожарьте (потушите) мясо до готовности, добавьте чеснок, специи, соль. Потушите грибы. Затем нарежьте картошку небольшими кубиками. Все ингредиенты уложите слоями. Когда горшочек наполнится, залейте его куриным бульоном. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 10 минут.

Запеканка с картофелем и опятами

Ингредиенты:
400 г опят,
8-9 шт. картофеля,
3-4 ст.л. жира,
1 ст.л. сливочного масла,
1-2 луковицы,
2 стакана молока,
1 ст.л. сыра тертого (или сухарей),
2 яйца,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Сварите картофель в кожуре, почистите и нарежьте толстыми ломтиками. Опята сварите в собственном соку, лук мелко нарежьте и поджарьте на масле. Продукты слоями уложите в смазанную жиром форму так, чтобы нижний и верхний слои составлял картофель. Сверху налейте смесь из взбитых с молоком яиц, заправленную солью и перцем, посыпьте толчеными сухарями или тертым сыром и положите кусочки масла. Поставьте форму в духовку на слабый огонь, пока яичная смесь не загустеет, а картофель не станет мягким и не покроется золотистой корочкой.

Пирог с опятами

Ингредиенты:
Тесто:
3 стакана муки,
200 г масла сливочного,
2 яйца,
2 ст.л. сметаны,
соль - по вкусу,
Начинка:
2 кг свежих опят,
2 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. сметаны,
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Порубите масло с мукой и перетрите в крошку. Сметану взбейте с яйцами и солью и влейте в смесь муки с маслом, замешайте тесто, разделите его пополам и поставьте в холодильник на 40 минут, затем раскатайте на два пласта. Один пласт положите на противень, смазанный растительным маслом, на него выложите ровным слоем начинку и закройте вторым пластом. Края верхнего пласта заверните под края нижнего. Тесто смажьте яйцом. Верхний пласт пирога по диагонали разрежьте на полоски шириной 2 см. Поместите пирог в хорошо разогретую духовку и выпекайте до золотистого цвета. После выпечки выложите на доску или стол и аккуратно, через надрезы верхнего пласта, влейте слегка подсоленную сметану в начинку горячего пирога. Пирог накройте пергаментной бумагой, затем полотенцем и дайте ему постоять, чтобы сметана пропитала начинку.

Для начинки промытые и очищенные опята крупно нарежьте, обсушите на полотенце, посолите, поперчите, выложите на сковороду в кипящее растительное масло и поставьте в горячую духовку, чтобы опята хорошо прожарились в жире, подсохли и стали хрустящими. Когда в надрезы на верхнем пласте пирога вольете сметану, горячие опята вберут ее в себя и начинка получится очень сочной, с концентрированным ароматом грибов.

Жареные луговые опята

Ингредиенты:
800 г луговых опят,
2 средних стручка красного перца,
2 маленьких цукини,
1 средняя луковица,
6 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. сливочного масла,
150 мл овощного бульона (из кубиков или концентратов),
2 ст.л. бальзамного уксуса (можно заменить соевым соусом),
1 щепотка сахара, соль, молотый белый перец.

Приготовление:
Очистите опята и нарежьте небольшими кусочками. Стручки красного перца разрежьте пополам, выньте сердцевину с зернами, промойте и нарежьте полосками. Цукини вымойте, нарежьте колечками. Луковицу очистите и мелко нарежьте. Разогрейте половину масла в большой сковороде. Грибы поджарьте на сковороде 3-5 минут и отставьте в сковороде в сторону. Сливочное масло растопите в кастрюле и тушите в нем лук до прозрачности.

Затем добавьте овощной бульон и красный стручковый перец и все тушите 4-5 минут. Добавьте цукини и проварите еще 2-3 минуты. Полученный отвар смешайте с опятами и добавьте по вкусу уксус, сахар, соль и перец. При желании для увеличения соуса для гарнира из риса или лапши, к грибам добавьте 200 г сливок, вскипятите и смешайте с остальными компонентами.

К ложным опятам относят несколько видов грибов, очень похожих на съедобные опята. Кроме того, их легко спутать, потому что ложные опята любят произрастать в таких же местах, что и съедобные - они растут семейками на пнях, поваленных деревьях, на стволах и выступающих частях корней деревьев. Одни виды ложных опят несъедобны, другие - условно-съедобны, третьи - ядовиты. Однако грибнику, особенно начинающему, не стоит экспериментировать и никогда нельзя забывать главное правило: "Не уверен - не бери!" Собирайте только настоящие опята, когда вы совершенно точно уверены, что это именно они! При малейших сомнениях лучше отказаться от идеи положить гриб в корзину.

Самый главный признак, по которому можно отличить настоящий опенок от ложного - это пленчатое кольцо (юбочка) на ножке. Это кольцо - остаток от покрывала, которое защищает плодовое тело гриба в молодом возрасте. У ложных опят такого кольца нет.

У съедобных опят (слева) хорошо видно кольцо на ножке.
У ложных опят (справа) кольца на ножках отсутствуют.

Для детей даже придумали стихотворение, чтобы лучше запомнить это основное отличие съедобных опят:

Съедобные опята (осенние):
А, Б - молодые, В - старые

Есть и другие отличия.

1. Запах съедобных опят - приятный грибной, ложные опята издают неприятный землистый запах.

2. Шляпки несъедобных опят более ярко, крикливо окрашены, чем у съедобных. Тон может варьировать от серно-желтого до кирпично-красного (в зависимости от вида). Съедобные же опята имеют скромную неяркую светло-коричневую окраску.

А - серно-желтые, Б - серопластинчатые, В - кирпично-красные

3. У съедобных опят шляпка покрыта мелкими чешуйками, у ложных опят на шляпке чешуек нет - она обычно гладкая. Но нужно помнить, что у съедобных опят в возрасте чешуек на шляпке тоже уже нет (см. фото старых опят выше) .

4. Есть отличия и в цвете пластинок (на обратной стороне шляпки гриба). Пластинки у ложных опят желтые, у старых - зеленоватые или оливково-черные, тогда как у съедобных они кремовые или желтовато-белые.

Пластинки опят:
А - съедобного (осеннего), Б - серопластинчатого, В - серно-желтого

5. Отмечают горьковатый привкус ложных опят, которого нет у съедобных, но до оценки вкуса добираться не стоит - и без него достаточно признаков, по которым можно отличить съедобный опёнок от ложного.

Опытному грибнику указанные признаки сразу бросаются в глаза, но начинающим нужно применять эти знания с осторожностью, так как признаки, перечисленные выше - в большой степени субъективные, то есть каждый человек оценивает такие характеристики, как запах или цвет, по-разному. Исправить это может только опыт. А пока ориентируйтесь на первый, самый главный, признак - ищите юбочку на ножках опят.

Рады приветствовать вас на блоге. Продолжим грибную тему, ведь сезон в разгаре. Темой разговора сегодня станут грибы опята, описание которых вы найдете в статье. Этот гриб имеет много разновидностей и несъедобных двойников, поэтому нужно знать, что попадает к вам в корзинку.

Герой статьи не привередлив, грибница плодоносит много лет, не требуя специальных условий. Помимо дикой природы грибы разводят в домашних условиях, получая хорошие урожаи. Опята маринуют на зиму, готовят из них холодные и горячие закуски. Чем же они заслужили такую популярность?

На латинском языке герой, именуют как «браслет». Это не случайно, если взглянуть на грибницу, грибы опята растут кругом, семьями. Ищите на старых пнях, вблизи слабых деревьев, встречаются и на полях у кустарников. Ареал произрастания широк, грибы не найти только в зоне вечной мерзлоты.

У съедобного гриба стройная ножка, которая до 15 см. Цвет варьируется: светло-янтарный, до насыщенного коричневого. Шапка пластинчатая, чаще она загнута к низу, однако на взрослых представителях напоминает зонтик. Она имеет расцветку от кремового до красного и желтого. На многих разновидностях опенка кольцо из пленки на ножке, называют «юбочка».

Ниже вы найдете фото и описание, самых популярных видов опят.

Летний опенок

Этот гриб еще называют липовым. Произрастает он чаще на лиственных деревьях, по душе ему слабые и больные стволы. Грибной урожай собирают с апреля по ноябрь.

Ножка достигает 7 см, снизу вверх она становится светлее, нижнюю часть покрывают чешуйки. На ножке юбочка, которая с возрастом темнеет, а иногда пропадает. Шапка желтоватая матовая, достигает в радиусе 3 см, с возрастом она становиться более плоской. Пластины на шляпке частые, темнеют со временем.

Двойник меньших размеров, у него отсутствуют чешуйки на ножке.

Опенок весенний

В отличие от своих сородичей произрастает маленькими группами, на упавших деревьях и спрессованных листьях. Любит общество дубов и сосен.

Шляпка выпуклой формы, со временем уплощается. Цвет коричневый, хотя с возрастом она светлеет. Ножка стройная, до 9 см, чуть утолщается к низу. Мякоть и пластинки белые, иногда с чуть желтоватым оттенком. Первый урожай появляется еще в мае, отходит весенний опенок в октябре.

Опенок осенний

Второе название пластинчатого гриба – настоящий. Гриб съедобен, он растет на пнях, деревьях и кустарниках семьями. Раз в три года грибница дает самый богатый урожай.

Шляпка достигает 10 см, сначала шаровидная, с течением времени становиться выпуклой. Она матовая благодаря чешуйкам, мутный желтоватый цвет или охристо-коричневый. Пластинки желтого оттенка, со временем становятся бурыми. Юбочка белая, с желтыми краями. Мякоть белая, с приятным ароматом. Сезон сбора осеннего вида с августа по ноябрь.

Ложный опенок похож. Но появляется он позже, не так приятно пахнет и горчит.

Зимние опята

Второе название очевидно и логично – зимний гриб. Он чаще растет на лиственных деревьях (липа, тополь) и пнях, реже встречается в хвойных лесах.

Шляпка шириной до 10 см, сначала она выпуклая, а затем плоская. Она желтого или коричневого цвета с рыжим оттенком. Ножка достигает 6-7 см, желтоватая. Пластинки охристо-белые, частые. Мякоть белая, с оттенком желтого. Юбочка отсутствует.

Зимний гриб появляется в сентябре, и стоит по декабрь, иногда дольше, если зима теплая. Несъедобных двойников у него нет, однако он содержит больше токсинов, чем сородичи, поэтому подлежит тщательной обработке.

Луговые опята

Шляпка в начале выпуклая, затем уплощается, а края становятся неровными, посередине остается бугорок. Цвет шляпки коричнево-желтый, центр темнее. В мокрую погоду шляпка становиться скользкой.

Ножка длиной до 10 см схожа по цвету с шапкой, она плотная и утолщена к низу. Пластинки у гриба редкие, светлые. Мякоть светлая, пахнет гвоздикой. Урожай луговые грибницы приносят с мая по октябрь.

Нормальные съедобные луговики путают с грибами похожими на опят: коллибия лесолюбивая и говорушка бороздчатая. У первого двойника плотная ножка, частые пластинки и неприятный запах. Второй двойник не имеет на шляпке характерного бугорка, цвет у него выбеленный.

Остальные виды опят

Ниже представлены название и фото съедобных опят, которые менее популярны, запомните. А лучше сохраните статью в закладках, чтоб не перепутать. Виды опят:

• Чесночный обыкновенный

Полезные свойства и противопоказания

Опята ценятся врачами, их даже используют, как натуральный антибиотик. Обширное количество целебных свойств обусловлено богатым составом. Давайте разберемся, в чем выражается польза продукта:

• Используется, как противовирусное средство.
• Помогает справиться со злокачественными опухолями.
• Борется с кишечными инфекциями.
• Налаживает процесс свертываемости крови. Небольшая порция имеет в ставе дневную норму цинка и меди.
• Тиамин помогает наладить репродуктивную функцию и благоприятно сказывается на нервной системе.
• Фосфора и калия в опенках содержится как в рыбе. Регулярное употребление грибов положительно скажется на состоянии костей.
• Некоторые виды повышают иммунитет.
• Грибы опята улучшают состояние волос, ногтей и кожи.
• Калорийность (22 ккал), поэтому походят для диетического питания.

Следует помнить, грибы тяжело усваиваются. Не стоит давать детям до 12 лет. Так же с осторожностью вводить в рацион следует при болезнях ЖКТ, гастрите и язве.

Что готовят из опят

В кулинарном мире опята – ценный излюбленный продукт. Если соблюдать правила приготовления, грибочки в итоге получаются хрустящими, аппетитными и вкусными. На кухне чаще используют осенний гриб опенок, не зря второе название – «настоящий». В отличие от летних и зимних опят, он относиться к первой категории по пищевой ценности.

Из опят готовят огромное количество блюд. Подают в соленом, отварном, тушеном, жареном виде. Из них получается превосходный суп, солянка, жульен, закуски и соусы, салаты, икра. Используют опята для украшения — сушат и морозят.

Как же готовить опята дома и сколько минут варить? Прежде чем приступить к приготовлению блюда грибы требуется перебрать, промыть и положить в чуть посоленную воду. Варить опята нужно 1 час. Как вода закипит, она потемнеет и появится пенка, поменяйте отвар и варите грибы еще 40 минут.

Предлагаю посмотреть видео — как быстро промыть и очистить опята.

Отправившись в лес, изучите съедобные грибы. Мы вам в этом поможем. Оставляйте комментарии и делитесь статьей «Грибы опята – фото, описание и польза» с друзьями в социальных сетях.

Как заморозить опята на зиму в домашних условиях » Сусеки

AnyutaN - Сен 14th, 2016 Категории: Замораживание

Опята — очень вкусные грибы. Они идеально подходят как для маринования, так и для замораживания. Замороженные опята универсальны в своем использовании. Их можно жарить, варить из них супы, делать икру или грибные соусы. Обо всех тонкостях правильной заморозки опят на зиму читайте в данной статье.

Ингредиенты: грибы опята
Время для закладки: Лето, Осень

Как подготовить грибы к замораживанию

Опята растут семьями, и на одном месте можно собрать приличное количество грибов. Срезать грибы следует по несколько штук за раз, на небольшом расстоянии от земли, так, чтобы не трогать земляной ком. Очищать грибочки от мусора лучше сразу, при сборе.

Дома опята нужно, первым делом, перебрать и отсортировать. Для заморозки подойдут только свежие, крепкие грибы без признаков повреждения. Грибы также сортируют по размеру. Маленькие замораживают целиком, а крупные — режут на несколько частей.

Далее, грибы нужно промыть от различного мусора и мелких насекомых.

См. видео: Как можно почистить и перебрать грибы опята:

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как почистить опята быстро и без усилий

Можно ли замораживать сырые опята?

Многие задаются вопросом: «Можно ли замораживать сырые опята целиком?». Конечно можно, и даже нужно. Замороженные таким способом опята не теряют свой привлекательный внешний вид. Их можно потушить, пожарить, отправить в суп или использовать для приготовления грибного гуляша, то есть готовить их так же, как и свежесобранные грибы.

Мыть опята перед заморозкой в сыром виде не нужно. Лишняя влага тут не к чему. Если грибы сильно загрязнены, то их можно просто протереть влажным полотенцем. В крайнем случае, грибы ополаскивают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах.

Далее, их раскладывают на поддон или разделочную доску, устеленную пищевой пленкой, в один слой. Некоторое время выдерживают в морозильной камере, а затем ссыпают в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

Как варить опята для замораживания?

Еще один способ – замораживание отварных опят. Для этого, предварительно промытые грибы, опускают в кипящую воду и варят в течение 10 минут.

Затем грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости. После того как опята полностью остыли, их фасуют по пакетам. Важно, чтобы в один пакет была помещена разовая порция грибов, так как повторное замораживание грибов недопустимо.

См. видео: Как сварить грибы опята для заморозки

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как заморозить грибы — заготовка опят на зиму

Заморозка жареных опят на зиму

Замороженные жареные опята – это полуфабрикат полностью готовый к употреблению. Для приготовления таких грибов, необходимо чистые опята выложить на сковороду и жарить в течение 20 минут с добавлением масла.

Далее, жареные опята перекладываются на сито, чтобы стек лишний жир, остужаются и фасуются по порционным пакетам. При этом из пакетов необходимо максимально выпустить воздух. Упакованные грибы укладывают в морозильную камеру.

Как правильно размораживать грибы опята

Сырые опята размораживают в течение 8 часов в основном отсеке холодильника, а затем при комнатной температуре. Размороженные опята слегка обсушивают бумажным полотенцем и в дальнейшем используют для приготовления различных блюд.

Опята, замороженные в жареном или отварном виде, предварительной разморозки не требуют.

Хранить замороженные опята можно в течении 6 месяцев, а при температурном режиме морозильной камеры свыше 18 ºС – до 1 года.

Tweet

Сколько минут нужно варить опята до готовности перед жаркой или для супа

Опятами прозвали грибы, растущие на пнях. Самые известные виды годных для употребления — это летние опята и осенние. Летний вид обычно выбирает старые трухлявые пни, а осенний любит живые деревья, что впоследствии ведёт к разрушению последних. Поэтому их ещё называют «грибы-паразиты». В пищу пригодны только в варёном виде. Сколько варить опята, зависит от размеров грибов.

Состав и польза опят для организма

Максимальный урожай опят можно собирать с сентября по конец октября. Но лучше размножаются и растут огромными семьями они в тёплую влажную погоду. Характерно, что на следующий сезон их можно будет найти на этом же месте. Опытные грибники всегда запоминают такие участки.

Частенько на одном пне растут и съедобные и ложные опята. Различить их довольно сложно. Если нет уверенности, лучше воздержаться от сбора и выбрать безопасный путь — покупать сертифицированный продукт в магазине: люди давно научились выращивать совершенно безопасные грибы промышленным способом.

Растут они в стерильных условиях, в больших полиэтиленовых мешках, наполненных опилками, кожурой от семечек. Иначе их употребление может привести к печальным последствиям. Особенно опасно покупать грибочки у частников. Всем грибам свойственно впитывать вредные вещества из воздуха, а они могли быть собраны в неблагоприятных местах.

Варёные опята низкокалорийные, содержат нужные для здоровья человека витамины:

• С — поддержка иммунитета.
• Е — здоровье клеток.
• Никотиновая кислота.
• Витамины группы В.

В них содержится фламулин, который повышает сопротивляемость организма онкологии. Собранные опята желательно перебрать и обработать как можно скорее. Они имеют обыкновение быстро чернеть и загнивать. Если совсем некогда, можно вычистить от мусора и положить в заморозку в свежем виде. Но если хотите сэкономить место в морозильной камере, лучше добычу отварить и потом заморозить.

Подготовка и термическая обработка

Основной этап при правильной обработке грибов — это первичная чистка урожая от мусора и повреждённых экземпляров. Дальше отвариваете грибы с учётом дальнейшего использования.

Для отваривания важно отсортировать грибы по размерам, так как от этого зависит как готовить грибы опята и сколько минут варить. Длится отваривание 20−40 минут. Если все грибы положить вместе, вы рискуете получить часть переваренной продукции, а часть недоваренной. Лучше опята отваривать в эмалированной кастрюле.

Порядок действий:

1. Урожай перебираете.
2. Сортируете по размерам.
3. Заливаете холодной водой.
4. Варите 3−5 минут.
5. Сливаете и заливаете чистой водой.
6. Солите.
7. Варите 20−40 минут.

Интервалы времени соответствуют размерам грибочков. Сколько варить опята перед жаркой, зависит от величины грибочка. Крупные варятся в первый раз 5 минут, а во второй 40 минут. Мелкие, соответственно, 3 минуты и 20 минут. Средние — 4 минуты и 30 минут. Воду, в которой варились опята, рекомендуется вылить. Ничего полезного там нет, но также нет ничего вредного. Если желаете, можете использовать в качестве бульона. Грибной дух точно будет присутствовать.

Варёные опята хороши для жарки, в супах, салатах, пирогах. Даже мариновать советуют слегка отваренные грибки. Предварительная термическая обработка усиливает непередаваемый аромат опят, позволяет сохранить их структуру.

Это базовый способ подготовки грибов. Но сколько варить свежие опята, зависит от целей дальнейшего использования.

Отваривание перед жаркой

Считается, что жаренные грибы самые вкусные, особенно с лучком, да с молодой картошечкой. А чтобы всё получилось как надо, необходимо знать, сколько варить опята до готовности. Отсортированные грибы чистите, заливаете водой и кипятите минут 10−15, меняете воду и опять кипятите столько же. Во второй раз добавляете целиком очищенную луковицу и пряности по вкусу. Процеженные грибы готовы к жарке.

Можно для жарки использовать и замороженные грибы. Их можно жарить без предварительной варки, но на практике повторно проваренные замороженные грибы получаются более похожими на свежие. Варить нужно недолго. После закипания 6−10 минут будет достаточно. Сам процесс выглядит так:

• Неразмороженные грибы кладём в эмалированную кастрюлю.
• Заливаем холодной водой так, чтобы она чуть покрывала продукт.
• Добавляем соль и размешиваем.
• Даём закипеть и варим около 10 минут.
• В процессе готовки постоянно снимаем пенку.
• Процеживаем через дуршлаг.

Грибная зажарка готова.

Что делать перед заморозкой

При хорошем урожае будет правильно как можно больше опят заложить в заморозку. Это незаменимый полуфабрикат для приготовления всевозможных блюд, палочка-выручалочка. Если грибы правильно отварены перед заготовкой, приготовить любое блюдо можно за считаные минуты. Для замораживания также сортируем урожай по размерам, чистим и отвариваем в двух водах по 15−20 минут. Готовые грибы осядут на дно.

Соль и специи на ваше усмотрение. Их можно добавлять потом, в процессе готовки пищи. Воде даём стечь подольше. На выходе грибы должны получиться почти сухие.

Приготовление сушёных грибов

Опята часто сушат на зиму. Они в засушенном состоянии отличаются плотной структурой и стабильно сильным ароматом. Очень хорошо хранятся. Перед приготовлением пищи сушёные грибы необходимо вымочить в воде не менее 4 часов. Будет совсем хорошо залить водой с вечера. Напитавшиеся водой грибочки отвариваются так же, как варятся опята свежие — два раза по 15−20 минут. Грибы готовы. Их можно использовать для всех грибных блюд.

Хотя грибы — это вкусный и полезный продукт, не надо забывать об осторожности. К сожалению, ядовитых грибов много, и отличить их от съедобных даже для опытного грибника бывает сложно. Если вы окончательно не уверены в их качестве, лучше отказаться от употребления в пищу. Если собрали грибы, но грызут сомнения, стоит в кастрюлю, где в первый раз варятся грибочки, закинуть полголовки лука. В присутствие в кастрюле ядовитых особей лук посинеет.

Как приготовить грибы? - мы предлагаем!

Грибы используются на кухне по-разному - для супов, соусов и тушеных блюд. Однако для того, чтобы наши блюда были вкусными, нужно знать, сколько варить грибы. Ведь главное не потерять вкус и аромат. Если следовать нашим правилам, во всем доме будет красиво пахнуть, а грибы всем придутся по вкусу.

Сколько варить шампиньоны / рис.

Сколько времени варить грибы? Этот вопрос часто возникает в осенне-зимний период, когда мы готовим блюда на основе ароматных грибов. Вот несколько правил, которых следует придерживаться при приготовлении грибов.

Грибы - для супа или соуса

Мы можем использовать различные виды грибов для приготовления пищи. Не нужно прятаться, лучшие блюда те, для которых мы будем использовать как грибы и подберезовики, так и красные кедровые грибы или коршуны.И суп, и соус приобретут много вкуса, если приготовить их из смеси грибов.

Для приготовления грибных блюд стоит использовать припасы, хранящиеся в кладовой. Используем замороженные или сушеные грибы. В зависимости от того, какие грибы мы выбираем, готовить их мы будем немного по-разному. Всегда можно купить свежие грибы. Мы приготовим из них суп или рагу, или, сварив их, мы подготовим их для замораживания или маринования. Лисички и грибы в особенности нужно отваривать, чтобы они не горчили после разморозки.

Читайте также: Как сушить грибы? и Как заморозить грибы?

Сколько времени варить грибы?

Если мы решили использовать сушеные грибы, их нужно сначала замочить. Дайте им пропитаться хотя бы несколько часов, затем промойте их, чтобы на грибах не осталось ни песка, ни почвы. Затем бросить их в холодную воду и варить около 25 минут с момента закипания воды.

Свежие и замороженные грибы не нужно замачивать перед приготовлением.Свежие грибы нужно почистить, желательно щеткой или щеткой. Часто при приготовлении таких блюд, как капуста с грибами или ризотто с грибами, свежие и замороженные грибы добавляют прямо в блюдо. Если мы хотим приготовить их заранее, мы должны обратить внимание на то, какие это грибы.

Чек: рецепт ризотто с белыми грибами

Чем мягче грибы, тем меньше времени их надо варить. Готовьте пахту и белые грибы не более 20 минут. С другой стороны, готовьте грибы, такие как белые грибы, красные кедровые грибы и лисички, в течение ок.полчаса. Грибы приготовим быстро - более мелкие экземпляры будут готовы даже через 10-15 минут. Грибы тоже можно заранее нарезать небольшими кусочками, тогда они тоже быстрее приготовятся. Самое главное не переварить грибы. Они потом рассыплются на тарелке, потеряют структуру и, соответственно, вкус. Нет ничего приятного в том, чтобы есть переваренные грибы. С другой стороны, недоваренные грибы трудно перевариваются.

Не выливать воду для варки! Процеженная через мелкое сито, чтобы избавиться от примесей, она станет отличной основой для грибного супа или грибного соуса.

См. также: рецепт тушеных грибов

.90 000 грибов! Как сушить, мариновать, жарить и варить грибы?

Грибы, как никакие другие плоды леса, вызывают у многих смешанные чувства. С одной стороны, они увлекательны и разнообразны, а собирать их порой так же увлекательно, как искать Святой Грааль. При добавлении в блюда они придают ему пятый вкус – умами. Они ассоциируются с традиционным Рождеством и бабушкиными кухнями, где грибы сушили на веревочках, подвешенных над печкой. Для других сбор грибов — это русская рулетка, в которой не знаешь, найдешь ли ты что-нибудь съедобное или попрощаешься с жизнью, а сами грибы просто тяжело перевариваются и лишены пищевой ценности.

Однако, если мы хотим ощутить кайф в лесу и отправиться на поиски лучших кусочков на рассвете, лучше всего обратиться за помощью к опытному грибнику. Мы научимся не только собирать грибы, не повреждая их, но прежде всего узнаем, какие экземпляры съедобны, а каких лучше избегать. Дома стоит завести грибной атлас и проверить, съедобны ли экземпляры в корзине. Если есть сомнения, то лучше отказаться от одного гриба, чем иметь проблемы со здоровьем.Отличным гидом по грибам является Иза Кулинская, которая в своем блоге Smaczna Pyza публикует частный атлас грибов с практическими советами по приготовлению блюд с их использованием.

Как сушить грибы?

Сушеные грибы – уникальная добавка к блюдам, придающая им неповторимый аромат и глубину вкуса. Их можно добавлять целыми в супы, соусы, рагу или перловый суп. Вы также можете смешать их в порошок и посыпать этой грибной пылью картофельное пюре, белые овощные сливки, запеченное мясо или добавить в масло и приготовить ароматизированное масло.Грибную пыль также можно добавить в темный шоколад и приготовить пралине с насыщенным вкусом.

Грибы можно сушить тремя способами: на солнце, в духовке или в электрической грибосушилке . Перед сушкой грибы необходимо тщательно очистить от мха и земли. Лучше всего это делать ножом и тонкой кистью. Не погружайте грибы в воду. Мы можем протереть их влажной тряпкой. Лучше всего выбирать для сушки более крупные экземпляры, которые в процессе сушки значительно дадут усадку.

В моем семейном доме сушили два вида грибов: белые грибы и коршуны. Сначала бабка отрезала от шапки колпак. Затем разрезала их на полоски (шляпки) и дольки (ручки). Моя тетя, напротив, полностью сушит шляпки подосиновиков, потому что любит видеть в соусе и супе целые экземпляры. Бабушка сушила грибы на солнце и над печкой. Нанизала на иголку толстую нитку и нанизала на нее грибочки. Потом, в жаркие дни, вешала их на крыльцо, а в дождливые — над печкой, дожидаясь, пока они высохнут.У этого метода был один недостаток — случалось, что мухи росли в совершенно здоровых грибах. Червивые грибы пришлось мучительно выбрасывать. С появлением в бабушкином доме печи сушка грибов стала более эффективной. На дне тарелок всегда была бумага для выпечки, которая не позволяла грибам слипаться. Духовка нагрелась до 40 градусов и оставила дверцу приоткрытой. Помещенные на противень грибы сушили таким образом в течение нескольких часов, переворачивая их снова и снова, чтобы вода испарялась из целых экземпляров равномерно.

Появление на рынке сушилок для грибов и фруктов сделало сушку грибов проще простого. Достаточно поместить очищенные и подготовленные образцы на пластины и включить прибор. При сушке грибов следите за тем, чтобы в них не было воды. В противном случае они заплесневеют и их придется выбросить.

Как хранить сушеные грибы?

Сушеные грибы лучше всего хранить в темном месте при комнатной температуре.Хранить их можно в льняных мешочках — если дома сухо и нам нравится сильный грибной запах вокруг нас. Если нам нравится запах грибов в посуде, а не на одежде, лучше закрыть их в стеклянные банки. Неплохо бросить внутрь несколько лавровых листьев, чтобы защитить себя от незваных жильцов. Сушеные грибы могут храниться много лет.

Как мариновать грибы?

Одним из самых больших кулинарных кошмаров моего детства была маринованная пахта.Сегодня мне нравится их неочевидная текстура, и я использую рецепт маринада на пахте для приготовления других видов - белых грибов и подберезовиков.

Грибы для маринования необходимо тщательно очистить от травы, мха и песка. Грибы особо не замачиваем, чтобы не лишать их аромата. Мелкие грибы можно оставить мариноваться целиком. Более крупные нужно обрезать так, чтобы они поместились в банке. Кто-то разрезает грибы целиком пополам, кто-то отделяет шляпки от ножек. Не существует единственно правильного способа приготовления грибов, так что давайте делать так, как мы любим есть.

1 килограмм очищенных грибов залить водой со специями (1 часть воды, 1 столовая ложка соли, 1/2 столовой ложки уксуса) и после закипания варить 10 минут. Аккуратно процедите грибы, чтобы не повредить их.

Готовим маринад. В кастрюле вскипятите ½ стакана уксуса, 1½ стакана воды, 2 столовые ложки сахара, ½ чайной ложки соли и 2 маленькие белые луковицы, нарезанные тонкими ломтиками. Лук проварить в маринаде 5 минут и вынуть.

Ошпарить банки и крышки. В каждую банку положить по 2 лавровых листа, 2 зернышка душистого перца, 6 зерен перца, 1 гвоздику и несколько кусочков лука.Кладем приготовленные грибы. Залить кипящим маринадом так, чтобы он покрыл содержимое банки. Аккуратно постучите банкой по столешнице, чтобы воздух вышел из ее дна. Банки хорошо закрываем.

Что приготовить из свежих грибов?

Самое простое грибное блюдо - это просто сметанные грибы. Он хоть немного нагружает печень, но стоит каждого кусочка. Нарежьте очищенные грибы. Разогреваем на сковороде несколько столовых ложек оливкового масла, добавляем розмарин, обжариваем несколько секунд, пока не почувствуем аромат трав и аккуратно снимаем со сковороды.В сковороду положить мелко нарезанный лук и 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить лук до мягкости. Добавить грибы, посыпать солью и перцем. Обжаривать, помешивая, около 5 минут. В конце влить 30% сливок и посыпать свежим укропом. Подавать с отварным картофелем или гречкой.

Грибы идеально подходят для супа. Просто добавьте их в свой любимый бульон, желательно овощной, добавив нарезанные кубиками морковь, петрушку и картофель. Я люблю добавлять в грибной суп немного мелкого ячменя.Подаю со сливками и свежим укропом.

Некоторые люди готовы умереть за свиную отбивную. Большую шляпку достаточно почистить, нарезать ломтиками или оставить целиком. Посыпать гриб мукой и немного посолить, обмакнуть во взбитом яйце, а затем обвалять в панировочных сухарях. Подготовленную грибную котлету обжарить, желательно на топленом масле. Подавать со свежим хлебом или отварным картофелем.

Как вы любите подавать и есть грибы? В комментариях пишите идеи, что делать с грибами - сушить, мариновать, а может и жарить на сковороде или варить грибной суп.Что ты порекомендуешь?

.

Как приготовить грибы? Этот гайд будет полезен всем!

У нас за окном прекрасная осень, поэтому неудивительно, что на наш почтовый ящик пришло много сообщений с вопросами, как приготовить грибы?

Мы сами большие сторонники этого вида продукции, поэтому решили, что подготовим мини-шпаргалку, благодаря которой наши любители будут знать, как обращаться как со свежими, так и с замороженными и сушеными грибами.

Прежде чем мы перейдем к конкретным примерам, следует подчеркнуть, что время приготовления грибов зависит от нескольких важных моментов, а именно: размеров грибов , их разновидностей и того, являются ли они свежими или сушеными .

# 1 Очищение от грибов

Прежде чем ответить на вопрос, как варить грибы, необходимо помнить, что весь процесс должен начинаться с очистки . И здесь пригодится кисть или кисть чистая , которой следует тщательно протирать каждый грибочек. Таким образом вы избавитесь от всех незваных предметов, принесенных из леса.

Если грибы очень грязные, обработайте их быстрой ванночкой и вытрите насухо бумажным полотенцем.

Крупные экземпляры следует разрезать на более мелкие кусочки, а очень мелкие грибы можно варить целиком.

#2 Как приготовить свежие и замороженные грибы?

Как для свежих, так и для замороженных грибов процесс приготовления будет одинаковым. Очистите и нарежьте грибы, положите в кастрюлю с водой (так, чтобы вода покрывала все грибы) и варите от 15 до 35 минут . Процесс приготовления может зависеть от размера грибов, а также от вида и формы, в которой они находятся.Время приготовления начинает отсчет с момента , когда вода закипит .

Вы, конечно, можете добавить специи, такие как тимьян , розмарин и тмин , к кулинарным грибам. Благодаря им грибы приобретут дополнительный аромат , и в то же время не будут настолько трудноперевариваемыми .

И, наконец, еще один очень важный момент. Как проверить, готовы ли грибы? Просто возьмите вилку и насладитесь маленьким кусочком .Если грибы мягкие , то их можно снять с горелки. Затем процедите их, сохранив бульон , который можно использовать в качестве основы для соуса или грибного супа .

#3 Как лечить сушеные грибы?

Если у вас есть много грибов и вы не хотите готовить их все за один раз, вы всегда можете их высушить . Как это сделать?

Как и в случае со свежими грибами, их необходимо сначала очистить и нарезать на более мелкие кусочки.Затем достаточно выложить на противень (выстеленный пекарской бумагой) и поставить в разогретую духовку (температура 40 градусов Цельсия, , программа «вверх-вниз»). Помните, что весь процесс должен проходить при приоткрытой дверце , поэтому стоит вставить щипцы, отделив люк от устройства. Весь процесс занимает много времени, даже несколько часов .

Очень важно, чтобы грибы были идеально сухими. Если в них останется немного влаги , они могут покрыться плесенью или заразиться молью. С другой стороны, если высушить грибы , они ни на что не годятся.

После того, как грибы высохнут, их можно хранить в герметичных банках или металлических банках .

Как приготовить сушеные грибы? Сначала замочите их в воде (на несколько часов), чтобы они стали вкусными и мягкими. После замачивания процедите грибы и проварите их в воде. А вот в случае, если вы сушите крупные экземпляры, процесс приготовления может занять или даже часов.В случае разделенных грибов должно хватить примерно на 25 минут.

# 4 Нужно ли варить грибы перед заморозкой?

В этом случае мнения разделились. Сторонники грибной варки рекомендуют для 10-15-минутного кипячения в воде. Есть также люди, которые делают ставку на , белеющую на . Что это за процесс? Ну, это примерно погружение грибов в кипящую воду на несколько секунд. И это все!

Дайте мне знать, знали ли вы раньше, как готовить грибы, чтобы выявить их самые большие преимущества?

См. также: Рецепт бисквита, который всегда получится

.

Время приготовления осенних грибов. Грибы замороженные

.
Отварные грибы за 20 минут до жарки. Замороженные грибы варят 10 минут после закипания, не размораживая.

Как приготовить грибы

Как чистить грибы
1. Аккуратно срежьте ножом все поврежденные, гнилые участки и основание ножек. Выбросьте мятые и испорченные грибы.
2. Протрите мягкую щетку (зубную щетку) от остатков грязи и снимите фольгу под колпачком.
3. На грибах или под защитной пленкой могут быть мелкие червячки, которые легко удаляются при промывании грибов водой или ножом.
4. Тщательно промойте грибы в холодной воде.

Как приготовить грибы
1. Варить грибы не более двух суток после сбора.
2. Переварить, подготовить эмалированную посуду, без сколов.
3. В кастрюлю налить воду, добавить соль (1 столовая ложка на 2 литра воды) и поставить на огонь.
4. После варки положите промытый опята в воду.
5. Грибы отварить 5 минут после закипания, снимая пену.
6. Ставим на огонь еще одну кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения. 7. Положить грибы в новую воду, варить 30 минут.
8. Готовые грибы должны осесть на дно кастрюли.
9. Слить воду, откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь.
10. Охладите грибы, нарежьте и используйте во время приготовления.

Фускофакты

Грибы лучше собирать в корзине, в пакете быстро размокают и теряют форму.

Промышленно выращивают не только «осенние», но и «зимние» грибы (энокитаке). Эти грибы выращивают в помещении в мешках с опилками лиственных деревьев. В магазинах можно найти китайские энокитаке, похожие на пророщенную пшеницу. По качеству они не уступают колпачковым.

Грибы, принесенные в дом, необходимо немедленно утилизировать, так как они быстро темнеют. Чистые и высушенные грибы можно хранить в морозильной камере в течение одного года.

Как приготовить замороженные грибы
Замороженные грибы нельзя подвергать тепловой обработке перед жаркой
1.Замороженные грибы перед приготовлением не размораживают.
2. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте немного воды (только чтобы покрыть грибы).
3. Соленая вода (1 столовая ложка соли на каждый килограмм грибов).
4. Поставить кастрюлю на огонь и варить 10 минут после готовности, снимая пену.
5. Грибной бульон слить, грибы использовать для жарки, бульон – для бульона или грибного соуса.

Салат с вареными грибами

Салатные продукты
Опята свежие - 250 грамм
Картофель - 250 грамм
Помидоры - 2 крупных или 3 средних
Масло растительное (подсолнечное или оливковое) - 3 столовые ложки
Яйцо куриное - 1 шт.
Петрушка и укроп - 10 грамм
Перец и соль по вкусу

Салат вареный с вареными грибами
1.Грибы очистить, вымыть, нарезать и сварить.
2. Картофель отварить до однородности, яйцо отварить.
3. Очистите картофель и яйцо, нарежьте яйцо и картофель.
4. Помидор нарезать небольшими полутушками.
5. Смешать продукты в салатнике, посолить и поперчить, заправить маслом.
6. Нарезать овощи, посыпать салат.
Подавать с удовольствием! :-)

Опята перед приготовлением обязательно очистить , очистив от почвы, потемневших и поврежденных участков.

Ложные грибы отличить от съедобных может только опытный грибник, и они могут расти на том же пне, что и настоящие. Поэтому промышленно выращенные грибы являются самыми безопасными для употребления.

Если грибы необходимо высушить после очистки, ополаскивание водой не требуется. Достаточно качественная химчистка.

- Сезон Обычно начинается в середине августа, большая часть сезона в Сенатбре, заканчивается в середине октября или в конце октября, если октябрь теплый и дождливый.В остальное время (за исключением снежного зимнего периода) грибы растут, но в небольшом количестве.

- Калорийность опят вареных - 17 ккал на 100 грамм.

Опыт Ножки содержат большое количество клетчатки, необходимой для правильного пищеварения. Эти грибы содержат фламулин, предотвращающий появление такого онкологического заболевания, как саркома.

Опята содержат витаминов С (иммунитет), Е (здоровье клеточных мембран), никотиновую кислоту (норма окислительно-восстановительных процессов), группы В (здоровье тканей, выработка энергии).

Что приготовить из вареных грибов

Как приготовить суп с медовым агаром

Продукты для грибного супа
Фунт агарового меда, 1 головка лука, 1, 4 средние картофелины, сливки и соль по вкусу.
Стоимость с учетом того, что у них шампиньоны (свежие в магазинах стоят очень дорого): 50-60 руб. (в среднем по Москве в июне 2017 г.).

Рецепт медового супа
Грибы отварить, лук нарезать, морковь натереть на крупной терке.Лук и морковь обжарить, картофель очистить и нарезать кубиками. Выложить все в бульон с отваренными грибами, добавить соль и специи по вкусу. Варить до готовности картофеля (- минут).

Как собирать грибы?

Посолочные изделия вернулись.
Опята - 1 килограмм
Чеснок - 1 луковица
Лук репчатый - 1 головка
Укроп - 1 пучок
Соль - 2 столовые ложки
Перец черный молотый - 10 шт. метод
Очистите и тщательно промойте гриб.Если вы готовите большие грибы, отделите шляпки от ножек и нарежьте их тонко, шляпки пополам. Маленькие ягоды черники следует оставить такими, какие они есть. Грибы отварить в подсоленной воде, слить воду. Очистите и разрежьте чеснок пополам, лук нашинкуйте полукольцами, укроп нарежьте. К приготовленным грибам добавить очищенный чеснок, лук, укроп, лавровый лист и специи. На 1,5 кг. Достаточно будет 2,5-3 столовых ложек соли – перемешайте. Все нужно поставить в емкость под гнет и оставить на 4-5 дней. Затем перейдите к баночкам и храните предмет в холодильнике.

Сложный рецепт опыта засолки
Сваренные грибы залить заранее приготовленным рассолом и варить 10 минут, затем пастеризовать в банках 10 минут.

Сложный рецепт пропитывает холодом
На дно контейнера положить специи и грибы, а сверху посыпать солью. Сверху положите гнет и держите полтора месяца. При появлении плесени удалите ее, периодически промывайте. Затем засоленные агаровые меды раскладывали по банкам и хранили для хранения в сухом прохладном месте.

Сортировка

Главное, определяющее вкус и внешний вид конечного продукта - грибы замороженные - качество сырья. Грибы для заморозки должны быть молодыми, свежими и здоровыми (не битый и без багов). В противном случае велика вероятность того, что замороженные грибы будут выброшены.

Будьте осторожны, не пропустите ядовитый

Очистка

Второй этап приготовления - повторная заморозка - тщательная очистка.Если грибы достаточно чистые, их нельзя мыть но при этом очень тщательно проверяют на листву, траву и почву. Если грибы сильно загрязнены, конечно, их лучше помыть, но ненадолго, так как они быстро впитывают влагу и при замораживании образуется большое количество льда. Промытые грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем обсушиваем на салфетке.

Фрост

Желаемые шампиньоны заморозьте все потому что они в основном мелкие, а при запекании целые шампиньоны выглядят красивее и аппетитнее.Если у вас есть гриб, который слишком большой, вы можете порезать его, если хотите.

Грибы могут быть замороженными, свежими и приготовленными. После очистки поместите свежие опята на противень или доску и поставьте в холодильник на несколько часов. Когда грибы замерзнут, рассортируйте их по пакетам и снова положите в морозильную камеру для хранения. Грибы, замороженные таким способом , прекрасно сохраняют форму и вкус.

Опыт варки

Наиболее часто для жарки готовят шампиньоны, имеющие непривлекательный вид: испорченные и поврежденные.

Чтобы сварить грибы, опустите их в кипящую воду и варите 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить и сразу разложить по пакетам, выдавив из пакета максимальное количество воздуха для экономии места. Такие грибы при разморозке приготовятся быстрее, чем свежие.

Приготовление грибов

Во время варки грибы можно класть в кастрюлю или в сковороду, которая была заморожена или предварительно разморожена. Только помните: размороженные грибы не предназначены для охлаждения, их нужно готовить сразу после разморозки.

Грибы замороженные хранятся при температуре -18°С. Срок годности при этой температуре 1 год.

Если вы любите маринованные грибы, мы предлагаем вам

Как часто мы ходим в лес в надежде набрать оттуда целую кучу грибов. При этом мед из опят особенно популярен у современных хозяек. Их можно варить, жарить, тушить и т. д. Однако, если вы хотите побаловать своих близких не только в сезон, но и холодными зимними вечерами, опята необходимо заморозить.

Заморозить грибы

Для заморозки грибов вам понадобится:

• свежие грибы;
морозильная камера
• ;
• пластиковые пакеты или контейнеры.

Когда все ингредиенты будут готовы, можно начинать процесс заморозки:

1. Выложите грибы на салфетку и проверьте на наличие мусора. Если это так, промойте грибы или очистите их.
2. Грибы можно варить в слегка подсоленной воде, варить, варить или замораживать в сыром виде.Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
3. Высушите грибы и положите их в пластиковые контейнеры или пакеты. Однако помните, что вы должны размещать их слоями, а не складывать, как большинство. Благодаря этому ваша продукция не деформируется и быстро застывает.
4. Для замораживания используйте только камеры глубокой заморозки. После того, как грибы заморозятся, их можно все сложить в один пакет.

Ну а чтобы получить как можно больше опыта и после заморозки не потерять безупречный вкус, воспользуйтесь советом опытных грибников:

• Увидев гриб, не торопитесь его срезать.Дело в том, что эти грибы растут небольшими семьями. Поэтому сначала удаляйте листву и только потом обрезайте ножки.
• В целях экономии сил и времени при заморозке специалисты рекомендуют сразу очищать грибы от мусора. В этом случае лучше всего сложить шляпы вниз.
• Не рекомендуется хранить грибы в морозильной камере более 6 месяцев.
• Вы также можете приготовить грибы и просто заморозить их. Этот метод имеет много преимуществ. Однако больше всего ценится тот факт, что при варке грибы уменьшатся, в результате будет сэкономлено место в морозилке.
• Если вы замораживаете сырые, вареные и тушеные грибы, обязательно подписывайте пакеты. Ведь отличить их друг от друга в замороженном виде очень сложно.

Наконец, помните, что некоторые грибники убивают грибы, прежде чем заморозить их. Однако благодаря этой процедуре они деформируются и немного меняют свой вкус. Однако этот способ подходит только в том случае, если вы собираетесь готовить их с икрой или супом.

Хороший грибник не только умеет собирать грибы, но и старается до весны обеспечить свою семью осенними дарами.Большим вниманием пользуются агаровые лесные грибы. Только их грибных заготовок не найти. Самый простой и более-менее надежный способ сохранить истинный аромат и вкус грибов – это их заморозка. Замороженные на зиму грибы – отличная «тортовая смесь» для приготовления супов и вторых блюд.

Снова поделюсь семейным "рецептом". Польза от этих грибов в наших краях незаметна. За два часа собрал четыре ведра + багажник. Лучше бы они вместе с мицелием собирали грибы.Отрезать этих детей под дождем было невозможно.

Для заморозки грибов на зиму лучше брать миниатюрные грибы с еще не открытой шляпкой. При правильном сборе грибов ножку с корнем отрезать не нужно. Наши грибы нужно привести в порядок – обрезать нижнюю часть для очистки.

Затем шампиньоны смывают водой с листьев, почвы или песка. Все лесные грибы можно замочить в соленой воде. Грибы, предназначенные для заморозки, в тазу не замачивают.

Чистые грибы, разбросанные по салфетке.

Когда лишняя влага впитается, грибы распределяются по упаковочным мешкам.

Связали и отправили в морозилку на хранение.

Агенты замерзнут через несколько часов. Вот в таком виде они могут храниться полгода. Затем, когда из замороженного, жареного или жульенового супа требуется сварить суп, замороженный брикет высыпают в кастрюлю с водой, после чего грибы варят 10-15 минут.

Чтобы надолго сохранить продукты питания, многие хозяйки используют распространенный способ – замораживание продуктов в морозильной камере. В домашних условиях можно заморозить не только ягоды и фрукты, но и грибы. В нашем случае для заморозки отлично подходят небольшие плодовые тела с крепкими шляпками и ножками. Замороженные опята порадуют вас своим вкусом и питательными веществами, в каком бы виде они ни были заморожены.

Многие любители грибов спрашивают: можно ли замораживать грибы и в каком виде это делать? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно знать, как подготовить грибы к заморозке, чтобы из них получилось вкусное блюдо?

Опята хоть и мелкие, но легко чистятся.Так как они практически не растут на земле, им мало лесных остатков. Для их очистки срежьте нижнюю часть ножки и удалите траву и листья со шляпок. Затем промойте водой, чтобы насекомые и их яйца вышли из пластин, и можно приступать к термической обработке.

Можно ли заморозить грибы, не приготовив их заранее?

Как заморозить грибы на зиму свежими? Надо сказать, что все питательные вещества и витамины, которые содержатся в грибах в большом количестве, не теряют своей ценности.Поэтому, зная, как заморозить грибы, каждая хозяйка имеет возможность перезимовать, чтобы порадовать своих близких и друзей вкусными и полезными блюдами из них. Минералы, медь, цинк, фосфор, железо, белок, лецитин будут особенно полезны тем, кто страдает их недостатком.

Опята не зря пользуются большой популярностью у кулинаров. Неповторимый вкус этих грибов, их аромат и хрустящая структура никого не оставляют равнодушными. Если вы заморозите грибы на зиму, меню вашей семьи пополнится множеством грибных блюд.Следует отметить, что эти плоды можно замораживать как в свежем виде, так и варить, жарить и даже скручивать в икру. Из замороженных грибов можно приготовить любое блюдо: супы, борщи, соусы, паштеты. Их можно мариновать, жарить с картошкой или делать пиццу. Заготовки из замороженных лесных опят порадуют всю семью, которая будет благодарна за ваши старания.

Можно ли заморозить грибы, не приготовив их заранее? Замороженные грибные блюда ничуть не уступают своим свежим грибным аналогам.Чтобы заморозить свежие грибы, необходимо предварительно подготовиться к процессу. Главное, не оставлять надолго сырые грибы, чтобы они не испортились. По прибытии домой шампиньоны следует немедленно помять, очистить от травы и листьев, отрезать большую часть ножек и, при необходимости, удалить остатки с каждой шляпки сухой губкой. Затем порционно разложите грибы по пакетам и уберите в морозилку. Чтобы дома с опятами было меньше работы, их рекомендуется чистить и удалять остатки грибницы даже в лесу.Многие грибники сходятся во мнении, что это значительно экономит время перед заморозкой.

А можно ли сырыми мокрые грибы заморозить, если их предварительно помыть? Учтите, что в этом вопросе каждый приходит по своему желанию. Конечно же, чтобы избавиться от личинок насекомых, поселившихся между грибными пластинами, грибы замачивают на 20-25 минут в холодной воде. Затем выкладываем на сито или в дуршлаг, даем хорошо стечь жидкости и выкладываем на чистое кухонное полотенце. После того, как грибы подсохнут, их следует разложить на противне в один слой и поместить в морозильную камеру, установив максимально низкую температуру.После 3 часов заморозки грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты, а затем снова кладут в морозильную камеру, доводя температуру до нормы.

Можно ли заморозить свежие грибы на зиму?

Как заморозить свежие грибы и можно ли их поливать после разморозки? Многие повара считают, что замороженные свежие грибы идеально подходят для дальнейшего маринования. Если у вас нет времени сразу приступить к этому процессу, лучше положить грибы в морозилку. Грибы собирают, очищают от лесного мусора и сортируют по размеру.Заморозить можно все грибы, однако небольшие экземпляры в дальнейшем подойдут для засолки.

Можно ли замораживать дикорастущие пряные грибы, если в дальнейшем использовать их в качестве начинки для торта или пиццы? Главным фактором замороженных грибов является то, что эти грибы не теряют привлекательного внешнего вида при размораживании. Эти грибы будут хорошо смотреться в супах, грибном рагу или салатах. Вкус этих грибов совершенно не меняется даже после разморозки. Из замороженных грибов готовят те же блюда, что и из свежесобранных.

Многие хозяйки считают, что сырые замороженные грибы не заслуживают доверия. Поэтому и спрашивают, можно ли замораживать вареные грибы, а какие можно варить? Все зависит от того, в каких блюдах будут использоваться грибы после разморозки. Вареные поды подходят только для жарки, супов, икры и салатов.

Как заморозить грибы после приготовления?

Как замерзают грибы при варке? Сначала нужно собрать грибы, отрезать голень и промыть в холодной воде.Пересыпать в эмалированную кастрюлю, налить воду так, чтобы она полностью покрывала грибы. Подогреть, посолить (на 1 кг меда 1 столовая ложка соли). Варить 20 минут на среднем огне, постоянно снимая образующуюся на поверхности пену. Откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь лишней жидкости. Затем выкладываем на полотенце и оставляем на 30 минут. Густые опята укладываются на поддон тонким слоем. Если грибы замораживать слоями, то при заморозке они деформируются, и заморозка занимает больше времени.В морозильной камере следует установить температуру -18 °C.

После глубокой заморозки грибы помещают в полиэтиленовые пакеты. Упаковка должна быть такой, чтобы упаковки хватило на приготовление одного блюда. Обратите внимание, что повторно замораживать грибы нельзя, так как это портит качество продукта. Вареные замороженные грибы можно хранить в морозильной камере не более 6 месяцев.

Некоторые люди считают, что приготовление пищи снова портит их внешний вид, поэтому они используют бланширование.В этом случае грибы откидывают на дуршлаг и опускают на несколько секунд в кипящую воду. Они продолжают поступать так же, как и после варки.

Некоторые опытные повара делают несколько штук замороженных грибов. Оказывается, можно заморозить даже скрученные, сырые грибы. Для этого очищенные плоды пропускают через мясорубку, раскладывают в пластиковые пищевые контейнеры и убирают в морозильную камеру. Эта заготовка идеальна для соусов, грибных начинок для пиццы и тортов.Кроме того, его можно тушить и добавлять в чипсы.

Как заморозить грибы, обжаренные в масле?

Можно ли заморозить на зиму обжаренные в масле опята? Да и у этих грибов неповторимый вкус и аромат. Однако эти плоды хранятся в морозильной камере не более 4 месяцев. Для жарки можно использовать растительное масло, сливочное масло или смесь жиров.

Как заморозить грибы, обжаренные в масле? Грибы чистят, промывают, варят 15 минут в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и запекают в глубокой сковороде до испарения жидкости.Затем влить растительное масло и обжарить грибы до румяной корочки. Грибы охлаждают, упаковывают в тару и заливают жиром. Хочется сказать, что после разморозки обжаренные шампиньоны будут иметь однородную массу. Однако на вкус блюд, которые будут приготовлены из этого препарата, это не повлияет.

Как лучше всего приготовить замороженные грибы?

Стоит отметить, что лучшим способом заготовки грибов на зиму считается заморозка. Однако многие новички задаются вопросом: как лучше заморозить опята? Как уже говорилось, из них готовят разнообразные блюда, в том числе борщи, супы, жульены, соусы и т. д.Например, для жарки и тушения свежих грибов можно даже не размораживать и сразу приступать к термической обработке. Замороженные свежие грибы можно быстро приготовить и замариновать. Через 2-3 часа они будут готовы и их можно будет подавать гостям.

Прокрученную через мясорубку замороженную массу из свежих шампиньонов сначала разморозили, а потом сделали как задумали. Его можно жарить и запекать в тарталетки или пирожные. Из него можно сделать паштет, если использовать блендер. Для этого обжариваем на сливочном масле с добавлением любимых специй и приправ.

.90 000 трудноперевариваемых грибов. Как с ними бороться? Проверенные рецепты

1. При приготовлении грибов необходимо соблюдать определенные правила.
2. При варке грибов мы поступим иначе, чем при их подготовке к маринованию или сушке.
3. Правильно приготовленные грибы не так сложно переварить.
4. Дополнительную информацию можно найти на домашней странице Onet.

Приход осени означает полный грибной сезон в польских лесах.Выбирая грибы, следует позаботиться о себе и людях, которые будут их употреблять. Самое главное, конечно же, собирает только те виды, в съедобности которых мы абсолютно уверены. изготовление так называемого тест на вкус.

1. Подберезовики – питательные вещества и лечебные свойства. Как отличить подберезовик от других грибов?

Согласно распространенному мнению, грибы, не имеющие горького, острого или жгучего вкуса, являются съедобными , в то время как это может быть полезным методом отличить подберезовик от подберезовика, неэффективен в случае большинства ядовитые фаллоиды, вкус которых часто бывает сладким с легкой миндальной ноткой.

1. Грибы рейши - происхождение, пищевая ценность и лечебные свойства

Вы можете позаботиться о здоровье и правильном функционировании пищеварительной системы... перед походом в лес. По рекомендации Главного санитарного надзора грибы лучше всего собирать в плетеные, воздушные корзины . Грибникам следует избегать сбора этих даров леса в полиэтиленовые пакеты, так как из-за недостаточного доступа воздуха они могут настояться, что может привести к образованию вредных для здоровья веществ.

Сколько варить грибы?

Стоит помнить, что грибы не легко усваиваются, поэтому перед окончательным приготовлением их стоит отварить, благодаря чему они станут более мягкими и восприимчивыми к дальнейшей обработке. В то время как грибы, популярные круглый год, становятся мягкими уже через несколько минут варки, стоит варить лесные грибы подольше. Время варки брошенных в воду грибов отсчитывают с момента закипания воды.

Остальную часть статьи можно найти под видео:

Подберезовики, подберезовики, гусянки, лисички, красные кедровые опята или пахту рекомендуется варить от 10 до 15 минут на слабом огне . Для более крупных экземпляров лисичек, лисичек или белых грибов может потребоваться более длительное время приготовления, которое может составлять до 35 минут. Популярные бокеры и вешенки не следует готовить более 25 минут. Перед извлечением из воды следует проверить все виды грибов, чтобы убедиться, что они достаточно мягкие и не твердые.

1. Пахта, Пахта, Пахта, Пахта, Желтая пахта. Являются ли бабочки здоровыми грибами?

Многие гурманы решают усилить вкус грибов, добавляя в кипящую воду как сушеные, так и свежие травы. Среди них преобладают тимьян, розмарин, укроп и петрушка, но тмин, можжевельник и чабер тоже могут стать настоящим средством от проблем с пищеварением.

Приготовление сушеных грибов

Одним из способов хранения грибов является их сушка. Чтобы приготовить сушеные грибы к употреблению, замочите их в воде не менее чем на 2-3 часа . Если грибы были тщательно очищены перед замачиванием, то образовавшуюся после их процеживания воду можно использовать как основу для супов или соусов, если от нее не требуется избавляться, а грибы очищать от грязи в виде например, остатков лесной подстилки. Вымоченные грибы , которые восстановили свою эластичность, как и в случае со свежими грибами , следует отварить - если они были нарезаны, это время составляет ок.25 минут, а если они полностью высохли, то около 1 часа.

Как подготовить грибы к маринованию?

Если сбор грибов оказался чрезвычайно плодотворным и мы хотим сохранить грибы на потом, мы также можем успешно их замариновать. Чтобы подготовить грибы к маринованию, опустите их в кипящую воду примерно на 15 минут , а затем разложите по ошпаренным и высушенным банкам.

1. Рыдз - пищевая ценность, калорийность, влияние на здоровье

Банки заполнить грибами до 3/4 объема сосуда, а затем залить кипящим маринадом .Для его приготовления соедините воду и уксус в пропорции 4:1, добавьте популярные зерна душистого перца, горчицы и перца, приправьте небольшим количеством сахара и соли. Банки с грибами и рассолом нужно плотно закрыть и перевернуть вверх дном и только после остывания поставить в стандартное положение.

Читайте также:

1. Как отличить подберезовик от других грибов?
2. Что диетолог думает об уксусе? Плохая новость для любителей маринованных грибов
3. Как хранить сушеные грибы? Ошибки могут иметь неприятные последствия

Контент из медонета.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

Источники 90 100

https://www.mojegotowanie.pl/artykul/jak-gotowac-grzyby-podprezentamy

https://pysznosci.pl/jak-ugotowac-grzyby-ten-poradnik-przyda-sie-kazdemu/

https://natemat.pl/321191,jak-dlugo-gotowac-grzyby-suszone-mrozone-kurki-prawbywki-przepisy

90 108

Блюда в сочельник, которые нельзя давать ребенку.Грибы и медовые блюда в списке

Праздники во многом связаны с едой. Богато накрытый стол также привлекает внимание детей. Однако, проводя Рождество с самыми маленькими детьми, вам следует ...

Сандра Кобушевска

Грибы гусиные - возникновение, вкус, споры

Gąski — небольшое семейство грибов из семейства гусиных.Не все они пригодны к употреблению, поэтому стоит выяснить, какие экземпляры можно собрать без...

Сандра Слушевска

Поляки охотно собирают и едят эти грибы.Эксперт: Они ядовиты, давайте пропустим эксперименты

Поляки считают себя знатоками грибов, хотя обычно знают только несколько самых популярных видов. Однако самоуверенность в этой теме может закончиться...

Моника Миколайска

«Мы часто думаем, что знаем грибы».Грибной знаток о самом главном правиле

Поляки любят собирать грибы. К сожалению, мы часто только думаем, что знаем их. - Большинство людей признают лишь несколько видов, часто встречаются ...

Моника Миколайска

Коршуноподобные грибы.Четыре ядовитых вида, за которые люди ошибочно принимают ее. Будь осторожен!

Коршун (точнее коршун с наконечником) считается настоящим грибным деликатесом. Панированные и жареные, как свиная отбивная, это просто восхитительно. Но будьте осторожны, хотя...

Моника Миколайска

Как хранить сушеные грибы? Ошибки могут иметь неприятные последствия

Сушеные грибы – отличная добавка к супам и соусам.Во многих семьях они также являются одним из основных ингредиентов, необходимых для приготовления традиционных ...

Редакция Медонета

Грибы - пищевая ценность, переработка, ядовитые грибы, съедобные грибы.

Вопреки видимому, грибы обладают многими ценными питательными свойствами.Плодовые тела съедобных грибов являются источником белка, жирных кислот, витаминов, минеральных веществ...

Марта Павляк

Коршуны (грибы) - свойства, возникновение, противопоказания

Коршун Чубайка — съедобный гриб, принадлежащий к семейству грибов.В Польше его можно найти по всей стране. Ценится прежде всего за ...

Изабела Новацка

Трюфели - что это за грибы и где их можно купить?

Трюфели – одно из самых роскошных дополнений к блюдам, способное придать пышность любому торжеству, а также икра и хорошее шампанское.Они рай для...

Агнешка Бар

Мангольд съедобный - возникновение, свойства.Как отличить сморчки от других грибов?

Сморчки, также известные как сморчки, являются одним из наиболее распространенных видов грибов, которые появляются весной. В Польше он охватывает всего ...

Редакция Медонета

.

Сушка грибов без секретов! - 8 домашних способов засушить грибы

Полноценный грибной сезон приходится на середину лета и осень. У нас есть последний момент, чтобы подготовиться к нему! Дождливое и одновременно теплое лето – предвестник настоящего грибного изобилия. Заядлые грибники соскучились по дарам леса. Сбор грибов — чрезвычайно успокаивающее занятие, которое расслабляет, позволяет успокоиться, в то же время доставляет массу удовольствия в сочетании с легким соревнованием с товарищами по сбору грибов.

Настоящий урожай может дать большой урожай. Не один человек скоро задаст себе вопрос: что делать с собранными грибами!? Мы советуем! Возможности безграничны, и хотя их обработка — менее приятная сторона сбора грибов, потрудиться определенно стоит, ведь сушеные грибы — великое разнообразие ко многим блюдам. Какие грибы лучше сушить? Как чистить и мыть их перед сушкой? Какой метод выбрать и как их хранить дальше? Все это и многое другое вы узнаете в любой момент :).

Комплектация:

Заготовки из грибов

Сушка грибов

Какие грибы подходят для сушки?

Как подготовить грибы к сушке?

Как нарезать грибы для сушки?

Домашние способы сушки грибов

Как хранить сушеные грибы?

Заготовки из грибов

Как и все дары лета, грибы можно обрабатывать разными способами. Вариантов много:

• Грибы маринованные в банке (рассол для грибов, обычно на основе уксуса)
• Замораживание грибов
• Экстракт грибов для супа
• Грибы в рассоле
• Сушка грибов
• Маринование грибов

У каждого из вышеперечисленных методов есть группа сторонников.Однако наибольшей популярностью пользуется сушка грибов.

Сушка грибов - что это?

Сушка продуктов – один из способов их хранения. О чем это? Процесс сушки — это не что иное, как удаление — выпаривание воды из пищи путем воздействия на нее высокой температуры. Сушка является предпочтительным методом обработки грибов, так как лучше всего сохраняет их характерный вкус и аромат. Что немаловажно, это самый простой и наименее трудоемкий способ продлить жизнь грибам.В сушеном варианте грибы долго остаются пригодными к употреблению и могут внести разнообразие в различные блюда. Сушеные грибы царствуют в варениках, различных соусах, крокетах, как добавка к супам, рагу, блюдам из макарон и мясу. Достаточно нескольких штук, чтобы получить неповторимый вкус.

Какие грибы подходят для сушки?

Почти все съедобные грибы подходят для сушки, однако, в зависимости от вида, для каждого гриба требуется немного разное время термической обработки.Собранные или купленные грибы лучше всего перед сушкой рассортировать.

Грибы с сухой шляпкой

Лучше всего для сушки подходят грибы с сухой шляпкой, т.е. все виды белых грибов, подберезовиков и подберезовиков. Именно эти виды грибов после сушки обладают лучшими вкусовыми, ароматическими и внешними качествами, а после замачивания становятся твердыми и эластичными.

Грибы с мокрой шляпочной кожицей

Еще одну группу грибов составляют грибы с «мокрой шляпочной кожицей» — бабочки.Итак, можно ли сушить пахту? Конечно! Разве что их шляпки перед сушкой нужно очищать от липкой кожи, что не очень приятно и легко. Также стоит знать, что это грибок, который содержит много воды и теряет большую часть своего объема при высыхании. Также требуется больше времени, чтобы высушить их.

Грибы с жабрами

Сушеные лисички, коршуны, красные опята и другие "жаберные" грибы? Мнения очень разделились, но в основном это касается вкуса.Их можно максимально сушить, но в большинстве случаев они намного вкуснее в маринованном, тушеном или вареном виде.

Сушка грибов не должна быть червивой и поврежденно-плесневой

Независимо от того, какие виды грибов мы выбираем для сушки, самое главное, чтобы они не были червивыми и поврежденными! Дефектные образцы следует как можно скорее отделить от образцов без дефектов. Высушивая поврежденные грибы, мы рискуем провалить весь процесс. При хранении часто обнаруживается наличие червей в засухе или развитие плесени, и к сожалению это связано с неаккуратностью в "обработке" грибов перед тем, как подвергнуть их сушке.

Как подготовить грибы к сушке?

Сушка грибов требует соответствующей подготовки. Если вы хотите завершить приключение по сбору грибов консервами, которыми вы сможете наслаждаться круглый год, вам следует соблюдать несколько правил.

Нужно ли мыть грибы перед сушкой?

Одно из самых главных правил - не мыть и категорически не замачивать грибы в воде для сушки! Строение грибов способствует впитыванию ими воды, одним словом они похожи на «губку».Как уже говорилось ранее, основная задача сушки – избавиться от воды, содержащейся в грибах, после замачивания грибы набухают, и этот процесс становится трудоемким, длительным и малоэффективным.

Как чистить грибы? Очистка от грибов

Очистка шампиньонов – очень важный этап приготовления. Тем более, что сушёные грибы нельзя мыть! Грибы, предназначенные для сушки, должны быть тщательно очищены от всех примесей, таких как сор, песок, хвоя или мох, потому что после сушки сделать это невозможно.Следует помнить, что мы готовим продукт уже прямо к употреблению – какие грибы засушим, такие и съедим. Чистить грибы можно маленьким ножом, специальной грибной щеткой или другой с мягкой щетиной.

Как очистить пахту?

Самая большая проблема - очищать бабочек. Итак, как быстро очистить пахту? Это вообще возможно? У нас есть хорошие новости и плохие новости. Хорошо, что есть способ быстро и легко очистить пахту. Достаточно залить их рассолом и оставить на несколько-несколько часов, а затем тщательно промыть водой, удаляя при этом остатки кожи и слизи.Плохая новость заключается в том, что это не лучший способ чистить грибы для сушки. Если вы хотите высушить бабочек, наберитесь терпения и отделите их от липкой кожицы одну за другой.

Как почистить лисички — 3 способа избавиться от примесей

Лисички — одни из самых маленьких грибов. Это вид, который скрывает множество крошечных жабр под шляпкой. Есть 3 способа их очистки.

Очистка крановых грибов в соленой воде

Первый — наполнить кран солью, а затем залить кран горячей водой.Через некоторое время все это дело следует перемешать. Невооруженным глазом вы увидите, как элементы подлеска падают на дно сосуда. Бывает, что не все загрязнения удаляются эффективно. В этом случае операцию следует повторить 2-3 раза.

Очистка грибов лисичек в мучной воде

Второй способ - засыпать кран ложкой муки с горкой, а на следующем этапе залить кран холодной водой, чтобы грибы свободно плавали. После перемешивания рукой песок, хвоя или элементы коры упадут на дно вместе с мукой.Затем выньте лисички из раствора муки и промойте водой. При необходимости повторите действие.

Чистка шампиньонов щеткой, ножом или тряпкой

Самый правильный способ очистки сушильного крана без добавления воды. Можно использовать специальную грибную щетку или другую щетку с мягкой щетиной. Вы также можете аккуратно удалить грязь с помощью небольшого ножа или чистой влажной салфетки из микрофибры.

Как нарезать грибы для сушки?

Грибы значительно теряют объем при сушке.По этой причине самые мелкие экземпляры лучше всего мариновать или использовать в свежем виде, например, в соусе (если хотите их засушить, делайте это, не нарезая – целиком). Для сушки выбираем средние и крупные грибы. На первом этапе отрежьте ручку и разрежьте ее вдоль. Шляпки грибов среднего размера обычно достаточно разрезать пополам, а крупные – на четвертинки или оптимального размера ломтики. Вы также можете нарезать ломтиками, не срезая предварительно черенок. Важно, чтобы грибы для сушки были одного размера, так как это залог идеальной сушки всей партии.При нарезке грибов внимательно проверяйте каждый кусочек. Червивые или заплесневелые сразу в мусорное ведро! Обратите особое внимание на распределение грибов для сушки. Они должны быть размещены достаточно свободно, чтобы воздух поступал к ним со всех сторон.

Домашние способы сушки грибов

Сушка грибов в домашних условиях может производиться несколькими способами. Мы можем выбирать из тех, которые известны и используются многими поколениями, и тех, в которых используется такое оборудование, как печь или сушилка.Ознакомьтесь с каждым из них по очереди и выберите наиболее подходящий вам способ. Ничто не мешает попробовать их все!

• Сушка грибов в духовке
• Сушка грибов в электросушилке
• сушка грибов на нитке
• Сушка струн
• сушка грибов на солнце
• сушка грибов на радиаторе
• сушка грибов в холодильнике
• Сушка грибов в микроволновой печи

Сушка грибов в духовке

В связи с тем, что духовка – это устройство, которое присутствует практически в каждом доме, она является одним из наиболее часто используемых способов сушки грибов.Есть несколько важных аспектов, на которые стоит обратить внимание. Как сушить грибы в духовке?

При какой температуре сушить грибы в духовке?

Нарезанные грибы следует укладывать на лотки или специальные сита. Наиболее важным аспектом сушки грибов является правильный выбор температуры. В современном оборудовании все чаще доступна опция сушки в духовке, поэтому вы можете быть уверены, что процесс сушки грибов в духовке пройдет успешно. Если в ваших духовках его нет, установите нагрев на ок.40-50 градусов Цельсия, оставьте дверцу приоткрытой и в течение всего процесса сушки наблюдайте и часто переворачивайте грибы.

3 причины перевернуть грибы во время сушки в духовке

• по 1 штуке, чтобы грибы не прилипали к тарелке или ситу, на которое они уложены. Можно сушить грибы в духовке на бумаге или газете, это не избавит нас от необходимости переворачивать грибы, но мы избежим сильного загрязнения тарелок и сит.
• 2, чтобы горячий воздух имел возможность достичь каждой части грибов, а также предотвратил их подгорание.
• Через 3, потому что духовки разные, бывает, что нагревают неравномерно, а оставляя дверцу открытой, тепло в духовке распределяется неравномерно. Эти факторы создают риск неравномерной сушки.

Сушка грибов в духовке с вентилятором или без?

Для сушки грибов обязательно стоит выбрать вариант с принудительной вентиляцией, который обеспечит более быструю и равномерную сушку грибов.

Сколько можно сушить грибы в духовке?

Сушка грибов в духовке довольно долгий и трудоемкий процесс.Часто это занимает несколько часов. Будьте терпеливы и оставайтесь дома в течение этого времени, чтобы контролировать и наблюдать за процессом сушки. В зависимости от вида грибов и модели духовки может длиться от 3 до 8 часов. При выборе этого метода будьте особенно осторожны с ожогами.

Сушка грибов в духовке

Грибная сушилка - это устройство, предназначенное для обработки - сушки не только грибов, но и других продуктов, таких как фрукты, овощи, травы, цветы или даже мясо.Высушенные продукты размещают на специальных перфорированных ситах, затем устанавливают соответствующую температуру и ждут сушки. Благодаря встроенному обдуву теплый воздух достигает каждого слоя грибов. При таком способе грибы следует переворачивать каждые 2-3 часа. Благодаря тому, что сушилки многоярусные, можно одновременно сушить большую часть лесозаготовки. Процесс сушки грибов в сушилке проходит легко и без хлопот, а высушенные таким образом грибы отличаются необычным вкусом и ароматом.

Оптимальная температура для сушки грибов в духовке

Сушилка для грибов должна быть установлена ​​на температуру около 70-80 градусов. При более высоких температурах есть риск разваривания, грибного настоя и, как следствие, выделения соков, потери аромата и вкуса. Сушка грибов в духовке занимает несколько часов, обычно от 4 до 6, в зависимости от вида грибов и размера кусочков.

сушка грибов на нитке

Еще один способ, известный из поколения в поколение, — это сушка грибов на нитке.Подготовленные, нарезанные грибы нанизывают иголкой на толстую нить (лучше крутку). Затем завязывают концы и подвешивают такой «грибной венок» на солнечном, проветриваемом месте или над домашним источником тепла. Сушка занимает довольно много времени и зависит от погодных условий и влажности воздуха. Грибы на нитке можно сушить на открытом воздухе, на солнце, а также в домашних условиях над газовой плитой, плитой (в настоящее время довольно редко) или обогревателем. На самом деле, вы можете повесить их где угодно.Насколько долго продлится этот процесс, зависит от доступа теплых воздушных масс. Выбирая сушку над газовой плитой, время от времени включайте самую маленькую конфорку – это значительно ускорит процесс сушки.

Сушка струн

Что касается способа сушки грибов на нитке, то следует упомянуть способ сушки грибов на нитке. Как и в вышеописанном способе, грибы следует нанизать, в данном случае, на нитку, а затем подвесить, т.е.между деревьями на открытом воздухе. Недостатком сушки ниткой является то, что мы зависим от погоды, потому что после того, как нить прикреплена к грибам, трудно изменить их местоположение. Во время дождя все это дело может промокнуть, и в итоге испортить весь процесс. Хорошей идеей будет повесить веревку в месте, где осадки не будут мешать нашим планам, например, в садовой беседке. Защищаем грибы от насекомых, накрывая их марлей.

Сушка грибов на солнце

Самый естественный способ высушить грибы — выставить их на солнечный свет и ветер.Здесь можно использовать ранее упомянутые способы сушки на нитке и нитке. Также хорошо будет разложить и высушить грибы на газете, бумаге, сетке, шпажках или на камне. Есть много возможностей. Высушивая грибы на солнце, мы можем быть уверены, что грибы не запекутся и не сгорят, а сушеные будут ароматными и сохранят неповторимый, натуральный вкус грибов. Главное, при сушке на открытом воздухе защитить грибы от насекомых, накрыв их марлей. Сушка на солнце во многом зависит от погоды.Обычно это занимает несколько дней. В процессе грибы следует время от времени переворачивать, ведь только так будет обеспечено равномерное высыхание.

Сушка грибов на радиаторе

Довольно популярный способ сушки грибов – сушка на батарее. В этом случае на радиатор следует положить пергамент, на котором через проколы сделать перфорацию для облегчения циркуляции теплого воздуха. Также можно нанизать их на нитку или шпажку. Температура, как и в случае сушки в духовке, не должна превышать 50 градусов Цельсия, а грибы нужно время от времени переворачивать.Чтобы защитить грибы от насекомых и пыли, накройте их марлей. Условием использования этого метода является наличие радиаторов и попадание в отопительный сезон.

Сушка грибов в холодильнике

Казалось бы, процесс сушки предполагает воздействие на продукты теплым воздухом. Возможно, мы вас удивим, но это не обязательно. Один из способов высушить грибы — охладить их, высушив. О чем это? Полки холодильника следует застелить пергаментной бумагой, а затем разместить на ней с соответствующим интервалом – грибочки (они не должны касаться друг друга или внутренних стенок холодильника).Поставив осушитель в холодильник, можно значительно ускорить процесс сушки, так как он соберет из грибов излишки водяного пара. На сушку грибов этим методом уходит несколько дней.

Сушка грибов в микроволновой печи

В качестве диковинки представляем способ сушки грибов в микроволновке. На наш взгляд, это не подходящий способ сушки грибов, хотя есть группа людей, которые по разным причинам решают обрабатывать грибы таким способом. О чем это? Сушка в микроволновой печи заключается в том, что грибы подвергают несколько раз нагреванию в течение нескольких минут при низкой температуре на среднем уровне мощности микроволн (большинство руководств содержат точную информацию о том, как сушить продукты с помощью оборудования).Дверь следует открывать между циклами для удаления избытка водяного пара. Этот процесс есть не что иное, как кипячение молекул воды в грибах. Это приводит к тому, что их сначала готовят, а затем сушат. Это негативно влияет на их вкус и аромат, поэтому относитесь к этому как к запасному выходу.

Резюме

Таким образом, самый надежный, быстрый, независимый от погодных условий и самый простой способ сушки грибов – это их сушка в грибосушилке.Вот почему нам нравится этот метод больше всего. Если у вас нет и вы не хотите покупать специальное оборудование, вы справитесь с любым другим методом, хотя он и требует больше усилий.

Как хранить сушеные грибы?

Сушеные грибы следует употреблять в течение 1 максимум 2 лет. Чтобы сушеные грибы сохранили свои свойства, вкус и аромат, хранить их следует в плотно закрытой таре в прохладных, затененных местах. Грибы легко впитывают влагу и любые запахи из окружающей среды, что приводит к появлению в них плесени, т.е. порчи.Выбирая герметичные упаковки, мы также защитим сушеные грибы от вредителей. Для дополнительной защиты от насекомых в каждую коробочку с сухофруктами следует добавить лавровый лист, отпугивающий самую нежелательную пищевую моль. Состояние сушеных грибов нужно время от времени проверять. Если вы чувствуете затхлый запах, возможно, процесс сушки был проведен неправильно, и грибы были высушены неправильно, либо они впитали влагу из воздуха. Обе ситуации могут привести к образованию гнилостных бактерий, опасных для здоровья.Такие грибы следует выбросить.

Сушка продуктов — отличный способ их обработки! Если вы хотите узнать его секреты, мы также приглашаем вас прочитать статьи:
Сушка пищевых продуктов в целом
Сушка яблок

.

Познакомься с грибами - не отравишься! - Воеводская санитарно-эпидемиологическая станция в Лодзи

Сбор грибов в нашей стране очень популярен. Грибы охотно едят люди из-за их вкуса. Пребывание в лесу также является очень хорошей формой активного отдыха. В наших лесах растет множество видов грибов, в том числе ядовитых, съедобных и несъедобных. Ядовитые грибы особенно опасны, так как могут вызвать смертельное пищевое отравление.Чтобы избежать таких серьезных угроз жизни и здоровью, собирайте только те грибы, которые хорошо знаете. Только так можно избежать тяжелых последствий употребления в пищу ядовитых грибов.

Основные правила безопасного сбора грибов:

• Собирать следует только только те грибы, по которым у нас нет сомнений в том, что они съедобны (стоит использовать атласы ).
• Собирать следует только грибы только выращенные и хорошо развитые , потому что молодые плодовые тела, без развитых признаков данного вида, чаще всего являются причиной трагических ошибок.
• Новичок Сборщикам грибов следует собирать только Трубчатые грибы , так как в этой группе нет смертельных грибов и риск отравления гораздо ниже.
• Следует избегать неправильных методов определения ядовитых видов (окраска лука при варке, потемнение серебряной ложки, горький вкус - смертоносные виды, такие как зеленоватая поганка - вонючка, имеют приятный, сладкий вкус).
• собирайте грибы в воздушные корзины , ни в коем случае не в полиэтиленовые пакеты, так как они настаиваются и ускоряют порчу грибов.
• Не хранить свежие грибы или грибные блюда слишком долго .
• Не собирать грибы в непосредственной близости от скопления отходов , т.е. на производственных предприятиях, а также произрастающих в канавах или на опушке леса и на дорогах с интенсивным движением - грибы поглощают тяжелые металлы и др. загрязняющие вещества из окружающей их среды.
• Несъедобные и ядовитые грибы нельзя собирать и уничтожать , так как многие из этих видов находятся под охраной и являются частью экосистемы.

Если вы сомневаетесь, являются ли собранные грибы ядовитыми или съедобными, вы можете воспользоваться бесплатной консультацией в санэпидстанции.

Если мы не уверены, съедобен ли гриб - не рискуйте! Даже самые опытные грибники допускают фатальные ошибки!

Некоторая информация о потреблении грибов

• Употребление в пищу грибов, особенно лесных, не рекомендуется детям раннего возраста и людям, страдающим расстройствами пищеварительной системы.
• Грибы не следует есть слишком много, так как они трудно перевариваются . Также он может быть опасен из-за степени загрязнения плодовых тел тяжелыми металлами, которые могут накапливаться в нашем организме.
• Не ешьте грибы в сыром виде - это может вызвать расстройство пищеварения и отравление. Употребляйте в пищу только те грибы, которые подверглись термической обработке, например, жарке или варке.
• Некоторые виды грибов в сочетании с алкоголем могут вызвать отравление! (например, подберезовик, черный капуста)
• При появлении после употребления грибов тошноты, болей в животе, поноса, мышечных судорог, повышения температуры - немедленно вызвать рвоту и обратиться к врачу.

При отравлении поганками возможно временное улучшение самочувствия, после чего состояние больного резко ухудшается. Вовремя вызванный врач может спасти вам жизнь!

Заметки о торговле грибами

Свежие грибы, произрастающие в естественных условиях, могут реализовываться в коммерческих учреждениях или на рынке при наличии грибного сертификата , выданного классификатором или грибником.

В сертификате должны быть указаны: размер партии , видовая принадлежность грибов и органолептические признаки. Сертификат распространяется на испытанную партию, максимальный срок хранения которой составляет 48 часов при температуре до 10°С.

Перед покупкой стоит попросить справку, выданную классификатором или грибником, а не надеяться только на безграничное доверие к продавцу.

Источник исследования: https://www.gov.pl/web/zdrowie/bezpieczne-grzybobranie

Связаться со специалистом по грибам

В Госсанэпиднадзоре работают специалисты по грибам, обладающие всесторонними знаниями о грибах. Грибники, которые хотят убедиться, что собранные грибы безопасны для здоровья, могут записаться на прием к специалисту по грибам Воеводской санитарно-эпидемиологической станции в Лодзи , который проведет бесплатную видовую оценку представленных грибов.

Для организации встречи с грибником Вы можете позвонить по телефонам: 42 253 63 69 , 42 253 63 60 или по электронной почте, написав по адресу: [email protected] .lodz.pl

Образовательная графика

Ниже мы представляем обучающую графику по мотивам выставки Всемирной экономической зоны «Познакомьтесь с грибами – вы избежите отравления», созданную в сотрудничестве с Грибной ассоциацией ( www.grzybiarze.eu ). Пожалуйста, не стесняйтесь использовать.Они также появятся на нашем Facebook .

.

---

Смотрите также

• 
  Френч пресс или турка
• 
  Как делается шоколадная колбаса из печенья
• 
  Как правильно положить вилку и нож
• 
  Зачем добавлять соду в мясо
• 
  Салат из копченой курицы рецепт с фото очень вкусный
• 
  Капуста пищевая ценность
• 
  Песочный пирог со сливой рецепт
• 
  Сколько обжаривать котлеты из фарша на сковороде
• 
  Влажный яблочный пирог
• 
  Индейка в соусе на сковороде
• 
  Квиллинг фото готовых работ