8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как готовить пастернак


Рецепты блюд из пастернака - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Мария .

Пастернак относится к тому же семейству, что и морковь, он тоже сладкий, но обладает отчетливым ореховым привкусом. Его довольно легко выращивать, к тому же пастернак морозостоек, поэтому в холодные месяцы становится важным овощем на кухне. На этой странице можно посмотреть, как выглядит овощ пастернак. Представлены ниже фото овоща пастернак и краткое описание этой сельскохозяйственной культуры.

К сожалению, в наше время повара редко используют овощ пастернак, хотя он может служить компонентом самых разных блюд, более того, может заменить картофель, например, в традиционной английской запеканке с картофелем, которую называют cottage pie (деревенский пирог). Жареный пастернак хорош с любым мясом, особенно с говядиной, дичью или индейкой.

Хранение пастернака
Для хранения пастернака его можно оставить в грядке на всю зиму и выкапывать, когда нужно. Если зима предстоит холодная, вытащите его из земли, дайте подсохнуть и уложите в ящик между слоями песка или сухого компоста. Храните в сухой кладовке. Проверяйте каждый месяц — так пастернак пролежит до марта.

В холодильнике пастернак нужно хранить в пластиковом пакете, но не больше двух недель — в пакете должны быть дырочки для вентиляции. Можно сделать из пастернака пюре и заморозить. Или можно его очистить, нарезать, бланшировать 2 минуты, потом положить в пакет и заморозить.

Не требует приготовления — для зимнего салата натрите молодой пастернак вместе с морковью и свеклой.

Как приготовить овощ пастернак
Перед тем как приготовить пастернак, срежьте верхушку, чтобы удалить темную сердцевину. Срежьте тонкие корешки. Молодые корнеплоды пастернака, не имеющие изъянов, можно просто помыть и поскрести перед употреблением, но корнеплоды постарше лучше почистить, как картофель, и удалить сердцевину.

Перед тем, как готовить овощ пастернак в отварном виде нарежьте его на части и отваривайте в соленой воде в течение 6-10 минут в зависимости от размера. Слейте воду и подавайте отварной пастернак с кусочком сливочного масла.

Белый корень. Как правильно готовить пастернак и зачем он нужен на кухне | Мастер-классы | Кухня

В конце осени, уже после моркови и свеклы, можно выкапывать пастернак. Это родственник моркови и петрушки, белый большой корень, по форме напоминающий морковь, но более ароматный и пряный. Пастернак может использоваться и как пряность (примерно как корень петрушки), и в качестве корнеплода для гарниров и супов, точь-в-точь как морковь. Такой вот универсальный овощ.

Пастернак содержит немало витаминов и минералов. В нем много калия, кремния, фосфора, есть, конечно, крахмал, эфирные масла, клетчатка. В нем немного калорий, всего 47 ккал на 100 г, поэтому его часто называют диетическим продуктом.

Как выбирать

Чаще всего пастернак выращивают на своих участках, в магазинах его встретишь не так уж и часто, но если вы мечтаете о пюре из пастернака, то можно отправиться на ближайший рынок или ярмарку фермерских товаров: кто-нибудь обязательно будет продавать пастернак со своего огорода. «Я советую отдавать предпочтение мелким и средним экземплярам, — говорит Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана „ЛЕС“. — Хороший продукт должен быть цвета слоновой кости, с твердой текстурой. Нельзя брать мягкие и сморщенные пастернаки, на которых виднеются пятна. Большие корнеплоды я тоже не рекомендую брать, так как они более волокнистые и с жестким древесным ядром, а маленькие слаще и более нежные».

Как хранить

Пастернак собирается поздней осенью. Но при правильном хранении он может спокойно долежать до весны. «Если вы взяли правильный пастернак, с плотной и гладкой кожицей, а не вялый и сморщенный корнеплод, то его можно долго хранить в холоде в бумажном пакете». — советует Василий Звиададзе, шеф-повар бистро «Фантазёры».

В кожуре или без

По словам Вячеслава Казакова, шеф-повара бистро Hands и Hands Asian, пастернак лучше не запекать в кожуре, так как его довольно сложно полностью очистить от земли. Можно, конечно, запечь и в кожуре, но для этого придется очень тщательно тереть корнеплод, проще почистить.

«Если плод крупный, в нем может быть жесткое ядро (как кочерыжка), — предупреждает Василий Звиададзе. — Эту часть лучше вырезать». 

Применение в кулинарии

Вячеслав Казаков, шеф-повар и владелец ресторанов Hands и Hands Asian:

— Лучше всего сделать из пастернака крем-суп. Он готовится примерно как суп из моркови. Надо отварить бульон, а пастернак запечь. Я запекаю его очищенным, добавляю оливковое масло, тимьян, чеснок, немного сливочного масла, можно добавить белое вино. И все это ставлю в духовку. Варю бульон, можно куриный, а можно мясной, кладу туда пастернак, добавляю молоко или сливки и пробиваю все блендером. Можно также добавить к пастернаку немного белых грибов (запеченных или обжаренных) и пробить вместе с ними. 

Еще можно сделать пастернак на гриле. Я его нарезаю небольшими кусочками, мариную в острой грузинской аджике со сметаной, оставляю маринад на ночь. А потом просто жарю на мангале, на решетке. Таким способом можно запекать и другие овощи, хорошо получается цветная капуста, например. Если нет мангала, то замаринованный пастернак можно запечь в духовке, но у него в таком случае не будет дымного аромата.

Из пастернака, запеченного в духовке, можно сделать пюре на гарнир для мясных блюд. Просто запечь пастернак, добавить осенних ягод, например облепихи. И подать на гарнир. 

Владислав Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка»:

— Пастернак относится к так называемым белым кореньям, поэтому его часто используют как вкусовую добавку. Белые коренья — это корень петрушки, сельдерея, репа, пастернак. Все это может добавляться в бульон для более богатого вкуса.

У пастернака более мягкий вкус, чем у того же корня петрушки, хотя они и похожи. Поэтому его запекают для гарниров. А можно даже есть его сырым, если почистить и тоненько нарезать, как на карпаччо.

Василий Звиададзе, шеф-повар бистро «Фантазёры»:

— В зависимости от размеров плода вкус его отличается: маленькие плоды более сладкие, а крупные — более ароматные. Чтобы вкусовые качества лучше раскрылись, стоит подержать плод в подсоленой воде с добавлением лимонного сока.

Пастернак можно сушить, солить, добавлять в бульон — так он станет более ароматным, пряным. 

Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана «ЛЕС»:

— Корнем пастернака ароматизируют салаты, рагу, гарниры, супы, пиво и даже десерты. Его часто применяют как пряность. До того, как люди стали активно использовать картофель, пастернак выполнял его роль в супах и рагу.

Как низкокалорийный продукт пастернак востребован в диетическом питании. Из вареного или запеченного пастернака можно приготовить пюре со сладким вкусом и ореховым запахом.

пастернак, сырой (ru)

Сырой пастернак нарезанный на мелкие полоски или натёртый на тёрке хорошо подходит для использования в салатах. В запечённом или вареном виде его также используют как гарнир или ингредиент для супов и пюре.

Применение в кулинарии:

Вкус собираемых преимущественно зимой корней сладковато-пряный, частично даже терпкий. Он напоминает морковь и сельдерей и в то же время похож на вкус корня петрушки, только мягче. Корни пастернака можно запекать, варить, тушить и перерабатывать в супы-пюре и овощные пюре. Пюрированный пастернак особенно благодаря своему незначительному содержанию нитратов часто продаётся в бутылочках как детское питание. В натёртом виде он как и сельдерей может использоваться в салатах. Пастернак не надо жарить до слишком тёмного цвета, т.к. иначе он приобретёт горький вкус. Также слишком долгое хранение может вызывать горький вкус корней. К традиционным блюдам английской кухни относится пюре из пастернака - Mashed parsnips, которое готовится также, как картофельное пюре, но значительно более ароматное. Оно традиционно подаётся к жареному (также на гриле) мясу. Кроме того, как и из картофеля, из пастернака делают чипсы. Из-за своего высокого содержания крахмала пастернак раньше также использовался для производства пива и пастернакового вина. Из его сока можно сварить густой сироп, который можно использовать как намазку на хлеб или подсластитель. Листья пастернака можно подобно петрушке использовать как пряность. Для хранения корни нарезают на кубики или полоски, бланшируют и после этого замораживают. Также его используют для суповых смесей. Пастернак можно использовать в измельчённом и высушенном виде.
Помимо этого, пастернак широко применяется в кондитерском производстве.

Химический состав:

В отличие от моркови пастернак содержит примерно в четыре раза больше волокон, калия, белка и витамина С. Помимо высокого содержания крахмала всё растение содержит бергаптен, ксантотоксин и императорин. Плоды богаты эфирными маслами и оксалатом кальция. Даже на почвах, которые были удобрены азотом, содержание нитратов у пастернака составляет менее 100 мг/кг свежего вещества.1

В корнях пастернака имеется значительное количество витаминов - тиамина (витамин В1), никотиновой кислоты (витамин В3), рибофлавина (витамин В2).2

Влияние на здоровье и риски:

Лечебно-диетические свойства пастернака признаны медициной. Он улучшает пищеварение, укрепляет стенки капиллярных сосудов, оказывает болеутоляющее и отхаркивающее воздействие и обладает общими тонизирующими свойствами. Помимо возбуждения аппетита, употребление пастернака оказывает также мочегонный эффект.2

При контакте с частями растения в сочетании с солнечным светом на коже могут проявляться фототоксические реакции из-за эфирных масел и луговой дерматит из-за содержащихся в них фукомаринов. Т.к. фукомарины пастернака повышают чувствительность кожи к УФ-лучам, что способствует репигментации обесцвеченных участков кожи у людей, страдающих витилиго, то на этом эффекте основывается действие лекарственного препарата для лечения витилиго, изготовляемого на основе пастернака.

Распространение:

Пастернак широко распространён и культивируется во всём мире. На территории России пастернак встречается в европейской части, на Северном Кавказе и в Западной Сибири. В диком виде произрастает в Европе, Турции и на Кавказе.

Самостоятельное выращивание и сбор урожая:

Пастернак размножают посевом семян. Чаще всего их сажают в мае сразу на постоянное место. Пастернак хорошо растёт в плодородной, дренированной почве. Предпочитает солнечные и тёплые места.

Общая информация:

Пастернак (Pastinaca sativa), также пастернак посевной, пастернак луковой или пастернак обыкновенный - это вид растений рода пастернак (Pastinaca) семейства зонтичных (Apiaceae). Диким видом пастернака считается вид Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis; культурная форма - овощной пастернак обозначается как Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa.

Интересные факты:

До середины 18-го столетия пастернак благодаря своей незначительной подверженности заболеваниям являлся важнейшим продуктом питания вГермании и Австрии, но позже был вытеснен картофелем и морковью. В Великобритании, Ирландии, США, Франции, Нидерландах, Скандинавии и Венгрии он до сих пор очень популярен как овощ и пряное растение.

Литература / источники:

  1. Wikipedia. Pastinak [Интернет]. Версия от 07.03.2019
  2. Википедия. Пастернак посевной [Интернет]. Версия от 28.06.2018

Пастернак

Пастернак – двухлетнее пряно-ароматическое растение, ближайший родственник моркови, петрушки и сельдерея.

Как и морковь, пастернак выращивают в умеренном климатическом поясе Европы с незапамятных времен и в древнеримских трудах между ними зачастую вовсе не делали разницы, называя одним словом – pastinaca, которое происходит то ли от латинского слова pastus, обозначающего «еду», то ли от глагола pastino, что значит «подготовить почву к посадке».

В Средние века, до открытия Америки, пастернак вместе с репой и брюквой занимали в европейской кулинарии такое же важное место, как сегодня – картофель. Благодаря высокому содержанию сахара, его использовали даже для приготовления джемов, десертов и даже вина. Однако к началу 16-го века пастернак впал в немилость и считался едой простолюдинов и кормовым овощем.

Во время Второй Мировой Войны пастернак был основным овощем в рационе Британцев.

Овощ пастернак относится к растениям, собирать урожай которых нужно только после первых заморозков. Благодаря морозному воздуху часть крахмала преобразуется в сахара, и корнеплод становится слаще.

Как готовить пастернак? Корень пастернака желтовато-бежевого или почти белого цвета, по форме напоминает морковь, а зелёные вершки похожи на зелень петрушки. Совсем юные корешки пастернака можно добавить в салат в сыром виде. Не такой сладкий, как морковь, но и не такой резкий, как сельдерей, свежий корень пастернака представляет собой превосходную ароматическую добавку к бульонам и маринадам, тушеный корень хорошо сочетается с тушеным или жареным мясом, а пюре из пастернака – традиционный европейский гарнир. Кроме того, зелень пастернака, более нежная, чем у сельдерея и обладающая довольно тонким запахом с нотками аниса, моркови, тмина и фенхеля, используется в салатах, а хлопья сушеного овоща входят в состав многих классических пряных смесей.

Покупая пастернак, старайтесь выбирать не слишком старые корни – они могут быть резкими на вкус и слишком жёсткими.

С корнем пастернака нужно поступить также как с морковью: помыть, отрезать зелень и почистить. Если, разрезав корень в длину, вы увидите слишком жёсткую сердцевину, вырежьте её и используйте при варке бульона. Перед жаркой пастернак лучше бланшировать.

Варится пастернак довольно быстро, поэтому добавляйте его в суп или в рагу примерно за 15 минут до готовности блюда.

Пастернак польза. Корень пастернака богат кальцием и калием, фолиевой кислотой и витамином А.

Полстакана отварного пастернака содержит 60 калорий.

4 средних корня = 450 г = 2 стакана очищенного и нарезанного пастернака

Храните пастернак, отрезав зелень, в холодильнике в отделение для овощей. Не оставляйте его в пластиковом пакете, иначе корни запреют. Примерно через 2-3 недели

хранения корни пастернака становятся мягче и сморщиваются. Если это произошло, используйте их в суп или в рагу. Некогда пастернак считался корнеплодом, пригодным для длительного хранения, но это было во времена, когда овощи хранились в специальных подвалах.

Полузабытый пастернак...: esmarhov_ss — LiveJournal

«Имелись у матушки Шантмес и пучки кореньев для бульона, перевязанные ниткой: четыре луковицы, три морковки, пастернак»…
                                                                                 
Эмиль Золя «Чрево Парижа»

Знала матушка Шантмес свое дело! Ну, какой же бульон без корешка пастернака? Никакой! И, если вы не кладете его в свои супы, это ваше личное дело… Не верите нам, тогда откройте хотя бы «Словарь поваренный приспешничий, кондитерский и дистилляторский», составленный еще в 1795 году известным деятелем Вольного экономического общества, писателем, переводчиком и экономистом Василием Алексеевичем Лёвшиным (1746—1826), который учит соотечественников готовить постный бульон из кореньев...

  • «Сначала отвари два или три фунта сушеного зеленого гороха, разомни его и поставь на огонь в большой кастрюле, прибавив около ведра воды. Вари полтора часа, остуди, процеди сквозь сито в посуду поменьше, положи в него моркови, пастернака, добрую связку корней петрушки, дюжину луковиц. Посолив, положи пучок душистых трав, луковиц, начиненных гвоздикой, пучок щавеля и кервеля и три ложки лукового сока, и увари. Этим бульоном приправлять постные кушанья и блюда, которые готовят из огородных растений и стручковых плодов»

Впрочем, пастернак клали не только в бульон. Изданная чуть позже, в 1828 году, «Новейшая и полная поваренная книга» в рецепте «Цыплята с виноградом» сообщает читателю: «Опали, обчисти и выпотроши цыплят; нафаршируй их печенкою с маслом, петрушкою, цибулею, морковью, пастарнаком»… Думаете, они это сами придумали? Ну, конечно же, нет!

Корень пастернака

Пастернак (Pastinaca sativa) — двулетнее огородное растение обширного семейства зонтичных — выращивали еще древние греки и древние римляне ради мясистых, желто-белых, гладких, похожих на морковь или репу (сие зависит от сорта) корнеплодов, обладающие своеобразным сладко-пряным вкусом. Они же и дали имя растению pastinaca (от pastinum — «мотыга») с явным намеком на способ обработки почвы и ухода за любимым корнеплодом. 

Если верить Плинию, жестокий император Тиберий был большой поклонник пастернака, который ему доставляли аж с берегов Рейна, где уже в те времена вполне успешно культивировали. Кстати, семена пастернака были обнаружены при раскопках поселений эпохи неолита на территории современной Швейцарии.

В «докартофельную» эпоху в Европе пастернак, наряду с репой, был одним из основных корнеплодов, а заодно служил и ароматной приправой (кореньями). Европейцы в XVI веке завезли пастернак в Америку, где он начал довольно быстро распространяться, но сегодня (увы!) не столь популярен, как его родственница морковка. Возможно, это связано с извечной проблемой толстяков-американцев — тщетной борьбой с лишним весом (как известно, в народе пастернак ценят за способность возбуждать аппетит). Кроме того, в пастернаке довольно много сахара и крахмала. Но зато и много калия, витаминов С, В1, никотиновой, фолиевой кислоты и клетчатки.

Впрочем, и сахар в корнях пастернака можно использовать по прямому назначению. Например, римляне из-за натуральной сладости обычно подавали корень как десерт, смягчая резковатый пряный привкус медом, или использовали в пирогах и сладких блюдах. В средневековой Англии из пастернака делали конфеты, готовили сладкий сироп от кашля, давали очищенный корень младенцам вместо соски. В XVIII веке в Литве и Белоруссии из пастернака варили сахар и гнали водку — крепостные в этих краях платили оброк своим господам его сладкими корнями. Холод способствует преобразованию крахмала в сахар, поэтому, чтобы пастернак стал слаще, его и сегодня выкапывают после первых заморозков.

Несмотря на теперешнюю полузабытость, пастернак на Руси примерно с XVIIвека был уже хорошо известен, в чем мы уже убедились на примере Лёвшина и безымянного составителя «Новейшей поваренной книги». Наши предки придумали ему множество названий: «пастинак», «пустарнак», «полевой борщ», «поповник», «козелки» и даже такое странное, как «ствольё». Что произошло с корешком в XIX веке, теперь трудно сказать, но достоверно известно, что он пропал. 

Например, И.М. Радецкий, бывший метрдотель двора его высочества герцога Максимильяна-Лейхтенбергского, облазивший и подробно описавший все рынки Петербурга в своем знаменитом «Альманахе Гастрономов» пишет: «Пастернак, в С.-Петербурге в продаже не находится» — и это уже в 1854 году! Вот так, господа, на столичных рынках того времени легко было найти артишоки, брюссельскую капусту и «галярепц» (кольраби), а вот пастернак — нет.

Еще позже по этому поводу сокрушается уже солидный Энциклопедический словарь Брокгауза и Эфрона: «Несмотря на всю нехлопотливость культуры пастинака и на его высокое питательное достоинство, он чрезвычайно туго распространяется в хозяйстве… В России пастинак может быть разводим повсеместно; в настоящее время из северных местностей его разводят в небольшом размере только в прибалтийском крае». По-видимому, под «прибалтийским краем» разумеются уже упомянутые нами Литва и Белоруссия, где из пастернака гнали водку — подобные традиции в народе долго хранятся…

Впрочем, и сегодняшние времена ничуть не лучше. Несмотря на все увещевания нашей кулинарной Библии «О вкусной и здоровой пище», пастернак большого распространения в домашней кухне советского и постсоветского периода так и не получил. То есть, что это примерно такое и для чего (в суп, бульон) — знают многие, а придешь к ним на кухню и спросишь строго: «А ну-ка, предъяви мне пастернак!», так тебя сразу же в гостиную  ведут «Доктора Живаго» показывать…

Думаете, мы одни такие непамятливые? Ничуть не бывало. Ныне и во Франции пастернак — чрезвычайная редкость, почти что раритет, хотя и произрастает он во многих регионах Европы, в основном на известковых почвах, вдоль дорог и на полях как сорняк. Из всех европейцев, пожалуй, только традиционалисты-британцы как познакомились от римлян с этим корнеплодом, так до сих пор не перестают его любить. В эпоху Тюдоров (1485-1603) его даже добавляли в хлеб. 

И сегодня, например, корень отваривают, затем обжаривают в жире и соке, что стекают с жарящегося ростбифа, и подают на гарнир к нему же. В Ирландии крестьяне когда-то изготавливали (а некоторые и продолжают изготавливать) из пастернака пиво, отваривая корнеплоды с водой и хмелем или солодом, а после сбраживая. Из корня пастернака жители Туманного Альбиона делали варенье и даже умудрялись перерабатывать его в вино, которое, как говорят, было сравнимо с прославленной мальвазией…

Честно признаться в такое сравнение слабо верится, если поближе познакомиться с рецептом. Судите сами — вот один из старинных английских рецептов. «Взять 15 фунтов нарезанного корня пастернака и отварить почти до мягкости в 5 галлонах воды. Затем вынуть пастернак, хорошенько отжать, протереть сквозь сито, вернуть в отвар и добавить кусковой сахар из расчета: 3 фунта сахара на  1 галлон жидкости. Варить 45 минут, затем остудить и положить в отвар подсушенный ломтик хлеба, смазав его небольшим количеством дрожжей. Дать постоять 10 дней, ежедневно перемешивая, затем влить в бочку и выдерживать год». Кто же терпеть целый год будет, если так вкусно?

Впрочем, оставим пока Историю в стороне и произнесем несколько похвальных слов в защиту пастернака. Во-первых, этот корнеплод не только очень приятен на вкус (куда вкуснее репы), но и готовить его можно самыми разными способами. Например, просто измельчить на терке и добавить практически в любой овощной салат. Или слегка отварить, остудить, нарезать (не слишком тонко) посолить, поперчить и полить заправкой из оливкового масла и уксуса, или приправить горчичным соусом, или лимонным либо лаймовым соком. В таком виде он готов к салатному союзу с другими овощами, ветчиной или курицей. А с каперсами, оливковым маслом и сочным, красным луком этот корешок составит весьма изысканное дополнение к копченой рыбе.

Очень неплохо добавить корень пастернака практически в любое первое блюдо на базе овощей, мяса, птицы или рыбы — например, в классический рассольник обычно включают шинкованные соломкой белые коренья, в том числе и пастернак, который предварительно обжаривают. Хорош пастернак и в бульонах, особенно рыбных — не зря на Руси в «сладкую уху» добавляли много белых кореньев, в частности пастернака. Готовя овощной суп (например, из тыквы и моркови), попробуйте заменить морковь пастернаком — вкус будет совсем иным, гораздо живее. Примитивнейший картофельный суп, облагороженный пастернаком, превращается в тонкое блюдо.

Картофельный суп с пастернаком 

  • Например, взять 2 крупных пастернака, 6 средних картофелин, очистить, нарезать и отварить до мягкости в 1 л воды; затем размять, протереть сквозь сито и прогреть; добавить немного сливок, 50 г сливочного масла, приправить по вкусу тертым мускатным орехом, солью и молотым перцем (лучше белым или смесью разноцветных перцев) да и угостить своих близких. Такой суп, пользуясь цитатой из Вайля и Гениса («Русская кухня в изгнании»), явно «…подкупает своей неслыханной, как у Пастернака, простотой и бесспорным, как у него же, благородством».

Можно приготовить из пастернака пюре, например с картофелем, или без оного и подать его с маслом, посыпав черным перцем, или сделать из этого пюре крокеты и обжарить их в горячем масле или жире. Он отлично сочетается с пряными специями, сельдереем и цветной капустой, что наводит на мысль об экзотическом овощном карри. Можно варить его (не более 15-20 минут в кипящей подсоленной воде), в том числе на пару, тушить, жарить, запекать и т.д., и т.п. Очень хорош пастернак при засолке огурцов, помидоров, в приготовлении баклажанной икры, а в Белоруссии с ним делают моченые яблоки. В общем, изобретательному и неленивому повару этот вроде бы скромный корешок всегда даст простор для фантазии. Давайте-ка еще разок вернемся к Словарю  Лёвшина — там есть один прелюбопытнейший рецептик, почему бы не воспользоваться:

Баранья задняя четверть
с холодными огородными растениями

  • Взяв заднюю ногу баранины, очисти с нее жир, свяжи шнурком и положи в кастрюлю с хорошим бульоном. После возьми полкочна капусты, двенадцать корней пастернака, шесть больших луковиц, три корня сельдерея и шесть реп. Вари все вместе в воде четверть часа. Вынув, переложи в холодную воду; дай воде отечь. Свяжи вместе капусту и сельдерей; положи все огородные растения в кастрюлю и вари с бараньей ногою. Приправь ногу мясным отваром и немного присоли. Когда все сварится, выложи ногу на блюдо, оботри сало чистым полотенцем и обложи вокруг помянутыми огородными растениями. После того возьми бульон, в котором нога варилась, сними с него жир и, процедив сквозь сито, увари, чтобы его осталось только две ложки. Смажь баранину бульоном и поставь в печь заглассироваться. Потом положи в кастрюльку, в которой был бульон, жидкого соуса, чтобы прикипевшее отстало. Процеди соус сквозь сито, приправь пряностью, и полей им огородные растения.

Пастернак неприхотлив и в хранении — достаточно положить его в холодильник, где он спокойно может пребывать до четырех недель. Как и петрушку, пастернак можно сушить на зиму, например, таким способом. Сначала корень надо почистить, сполоснуть холодной водой и отварить на пару (целиком или крупно нарезав). Потом дать остыть, затем нарезать соломкой или мелкими кубиками, разложить одним слоем на сетке или противне и высушить в духовке при температуре 75–80°С, слегка приоткрыв дверцу для циркуляции воздуха. Высушенные таким способом корни сохраняют натуральный цвет, аромат и полезные вещества.

Кстати, вершки пастернака тоже не выбрасывают. Молодые листья и стебли, обладающие очень приятным ароматом с тонами аниса, можно использовать в салатах и как пряную зелень. Их, так же как и корень, можно заготовить впрок: высушить в тени и хранить в плотно закрытой стеклянной банке в прохладном, темном месте. Как пряность применяют и семена (плоды) пастернака, которые образуются на второй год после цветения. Они содержат эфирное масло с сильным ярким запахом — в старину его называли «пастинаковым маслом».

Надеемся, и вы теперь считаете, что нельзя пренебрегать столь полезным и вкусным овощем. Если, мы убедили вас настолько, что вы дочитываете статью уже в маршрутке, по дороге на рынок, то вам пригодится парочка полезных советов. Выбирайте пастернак лучше крепкий, мелкий или среднего размера, он сочен и вкусен, у слишком крупного — горьковатая и весьма твердая сердцевина. Совсем мелкий просто тщательно помойте, а средний поскоблите или почистите ножом из нержавеющей стали. А чтобы не потемнел, держите в подкисленной холодной воде. И не долго — чего ждать-то, раз так вкусно и полезно…

Жареный пастернак - Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блогов в Pinterest, 😉 ШтырьПоделитьсяTweet0 Поделиться

Сладкий, ореховый и карамелизированный жареный пастернак станет вашим новым фаворитом. Готовые менее чем за 30 минут и легко приправленные к пару с любой едой, эти пропущенные овощи быстро станут фаворитом.

Несколько недель назад мы поделились этим рецептом с хрустящей картошкой фри из пастернака, и с тех пор пастернак стал основным продуктом на нашей кухне. С их врожденной сладостью они стали хитом моих детей, и мне нравится, что мы все едим больше овощей. Кроме того, их легко найти в зимние месяцы и являются хорошей альтернативой моркови и картофелю.

Если вы никогда раньше не пробовали пастернак, это похоже на более сладкую морковь с натуральными ореховыми ароматами, похожими на те, что содержатся в петрушке. Это неудивительно, поскольку пастернак связан как с морковью, так и с петрушкой. Это клубень, который выглядит как бледно-кремовая морковь с более толстой и крупной основой, и его можно найти круглый год в большинстве продуктовых магазинов.

Хотя пастернак можно употреблять по-разному: в сыром, пюре, тушеном, вареном виде или в виде супа, мы являемся сторонниками этого варианта на гриле. Когда вы поджариваете пастернак, он карамелизуется, и появляется естественная сладость. Вы также получите те маленькие четкие, золотые края, которые трудно нагреть с жареными овощами. В нашем доме мы сражаемся за почти сгоревшие кусочки. Поверь мне, ты тоже.

Как жарить пастернак?

Обжарка пастернака не может быть проще и занимает менее 30 минут. Это то, что вы должны сделать:

  1. Разогреть духовку до 400 градусов.
  2. Вымойте и / или очистите пастернак. Решите, как разрезать пастернак: палочки, дольки, полумесяцы на четверти. Вы можете использовать любые формы.
  3. Смешайте пастернак с маслом (оливковое масло, кокосовое масло, масло авокадо) и любыми специями или приправами.
  4. Положите на противень с разбрызгивателем. Не забудьте поместить пастернак в один слой и не перегружать сковороду.
  5. Жарьте в течение 20-25 минут, помешивая сковороду, пока пастернак не подрумянится и не станет хрустящим. Они должны быть нежными внутри. Время приготовления зависит от размера и толщины кусочков.

Нужно ли чистить пастернак перед жаркой на гриле?

Пастернак можно есть с ракушкой или без нее. Если вы собираетесь оставить кожу на пастернаке, не забудьте тщательно вычистить их, чтобы удалить всю грязь и мусор, когда они растут под землей. Вы также можете очистить пастернак, если вы предпочитаете без кожи.

Подпишитесь на нас в Pinterest!

В общем, у меньшего пастернака будет более чувствительная кожа, и меньше нужно будет очищать. У старых и больших пастернаков, как правило, более волокнистая и горькая кожа, поэтому их лучше очищать.

Каков вкус пастернака?

Вкус пастернака напоминает нечто среднее между картофелем и морковью с более естественной сладостью. Они также немного земляные и ореховые. Это корнеплоды, связанные с морковью и петрушкой, так что вы можете попробовать элементы этих двух овощей в пастернаке. По текстуре они похожи на морковь, но чуть менее плотные и заметно слаще, особенно если вы покупаете пастернак поменьше и помоложе.

Идеи рецепта для жареного пастернака

Размышляя о том, что делать с жареным пастернаком, советуем помнить, что пастернак можно использовать так же, как морковь и картофель. Thy справляется со всеми различными комбинациями специй, трав и ароматов. Вот некоторые из наших любимых вариантов:

  • Попробуйте что-то пряное, например, приправу тако или приправу каджун, чтобы создать сладкую и пряную смесь, так как пастернак обладает большой естественной сладостью.
  • Для более вкусного варианта, подумайте об использовании приправы для стейка, которая, как правило, полна черного перца, чеснока и трав.
  • Если вы хотите добавить еще больше сладости, смешайте жареный пастернак с 1 столовой ложкой меда или кленового сиропа и сбрызните бальзамическим уксусом.
  • Добавьте аромат со свежим чесноком или чесночной пудрой, а пастернаки добавьте в измельченную петрушку и сыр Пармезан.
  • Порошкообразное карри является отличным дополнением сладости пастернака и подчеркивает его земную естественность.
  • Для чего-то простого используйте приправленную соль или картофельные приправы.
  • Если вы любите ранчо, подумайте о том, чтобы бросить пастернак с приправой для ранчо, а затем налить немного буйволиного соуса на бока.

Как собирать пастернак?

Пастернак – это овощ, который большинство людей покупают не часто, поэтому вы можете не знать, как его выбрать. Следуйте этим советам, чтобы выбрать лучший пастернак.

  • выбирать пастернак поменьше и помоложе над самым большим. Они слаще, чем более зрелые пастернаки, и их не нужно очищать.
  • Избегайте пастернака, который имеет много мелкие волосатые волокна на коже. Это может быть признаком того, что пастернак уже не свежий или выращен без достаточного количества воды.
  • Если возможно, купите пастернак, у которого есть зеленые вложения так как это признак свежести. Зелень должна быть ярко-зеленой и не засохшей.

Польза для здоровья от пастернака

Пастернак является здоровым овощем, чтобы добавить к вашей рутине. Они полны клетчатки, более 6,5 граммов на чашку, что составляет более 25% от рекомендуемой суточной потребности. Кроме того, они низкокалорийны – всего 100 калорий на чашку и насыщены витаминами и минералами.

Жареный пастернак

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 минут ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 35 минут

Ингредиенты

  • 1 фунт пастернака
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка перца
  • 1/2 чайной ложки итальянской приправы

Вам нравится этот рецепт? Попробуйте наши планы питания!

  • Еженедельные планы питания
  • Простой список покупок
  • Здоровый, низкоуглеводный и вегетарианский
  • Пищевая ценность и информация

инструкции

(Скрыть фото) 1

Разогреть духовку до 400 градусов. Очистить пастернак и разрезать его пополам вдоль. Разрежьте более толстую сторону на четверти, затем нарежьте ее на более мелкие кусочки.

2

Смешать с оливковым маслом, солью, перцем и итальянской приправой. Распылите противень с разбрызгивателем и разложите в один слой.

3

Жарить в течение 20-25 минут (в зависимости от размера), пока пастернак не подрумянится снаружи и не станет мягким внутри. На полпути во время приготовления встряхните сковороду. Если пастернак не двигается легко, они не готовы перевернуться.

ШтырьПоделитьсяTweet0 Поделиться Asadaschirivías

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Картошка жареная с пастернаком - Вкусный дом

Если вы до сих пор не пробовали картошку жареную с пастернаком, то настоятельно рекомендуем вам исправить это досадное недоразумение!

Пастернак содержит большое количество витаминов и микроэлементов, однако многие проходят мимо этих ароматных кореньев, так как не знают, как и в какие блюда его добавлять. Попробуйте картофель жареный с пастернаком, морковью и луком! Это сугубо овощное блюдо порадует не только любителей жареной картошечки, но и вегетарианцев.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Картофель крупный - 2-3 ШТ.
  • Пастернак - 1-2 корня
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук репчатый крупный - 1 шт.

Как приготовить картошку с пастернаком:

Очистить все овощи.

 

Картофель нарезать соломкой или пластинами.

Морковь и пастернак нарезать так же как и картофель - соломкой или кружочками.

 

На сковороде разогреть растительное масло, выложить картофель.

 

Через 2-3 минуты, добавить пастернак и морковь.

Готовить на среднем огне периодически помешивая.

 

За 10 минут до окончания готовки добавить нарезанный кубиками лук, посолить и жарить до готовности всех овощей.

Подробности
Просмотров: 2258

Готовим овощи без ошибок часть. 2 - Добрый совет мамы

Совет, как долго варить овощи


Каковы правила приготовления овощей? Как предотвратить обесцвечивание приготовленных овощей? Как свести к минимуму потерю витаминов при варке овощей? Почему вареные овощи полезны? Как бланшируют овощи в воде? Время варки овощей в воде и на пару: капуста белокочанная, брюссельская, краснокочанная, капуста квашеная, капуста пекинская, капуста пекинская, капуста савойская, укроп, кукуруза, морковь, огурцы свежие, огурцы маринованные, бамия, перец сладкий, пастернак, патиссон , петрушка…

Для каждого ингредиента блюда установлено строгое время приготовления.Если ей следовать, то еда будет не только вкусной, но и полезной. При приготовлении овощей стоит учитывать нюансы, которые могут напрямую повлиять на вкус готового блюда. И это независимо от того, подаем ли мы их как отдельное блюдо или как ингредиенты, например, салаты.

Основные принципы приготовления овощей

Как нарезать овощи перед приготовлением?
Все нарезаемые кусочки овощей должны быть одинакового размера. Слишком мелко нарезанные овощи теряют вкус и витамины переходят в воду.
Как считать время приготовления овощей?
Все крахмалистые овощи и овощи, твердые овощи (картофель, репа, сельдерей и т.д.) помещаются в в холодную воду , а зеленые и нежные овощи в кипящую воду .
Если в кипящую воду положить овощи, время приготовления отсчитывается с момента закипания воды с овощами.
От чего зависит время приготовления овощей?
Корнеплоды содержат больше крахмала и твердых волокон, поэтому готовят их дольше и на большем количестве газа, чем другие овощи. Зеленые листовые овощи варятся значительно меньше, чем другие, поэтому вместо этого их следует варить в небольшом количестве воды, чтобы предотвратить ненужное вымывание питательных веществ.
Молодые овощи или маленькие менее приготовленные, чем старые или большие овощи .

Нужно ли солить овощи при варке?
Количество соли зависит от времени приготовления овощей - чем меньше времени они готовятся, тем больше соли им нужно.Тыкву, кабачки, огурцы следует солить сильнее, так как соль вытягивает из них лишнюю влагу. Свекла не солится!
Приготовленные на пару овощи солят и приправляют после приготовления.

Как предотвратить обесцвечивание приготовленных овощей?

Цветные овощи , особенно оранжевые и красные, следует готовить в большем количестве воды, чтобы предотвратить чрезмерную потерю цвета.
Во избежание пожелтения белых овощей (цветная капуста) воду слегка подкисляют лимонным соком или уксусом.
Красная свекла, белая репа, желтая тыква и оранжевая морковь - накрывают крышкой во время приготовления, чтобы предотвратить испарение кислоты, что сохраняет приятный цвет овощей.
Зеленые овощи готовятся без крышки , так как в закрытом виде они теряют свой цвет.
Чтобы сохранить цвет приготовленных овощей, их помещают в дуршлаг, а затем помещают в ледяную воду на несколько секунд.

Как свести к минимуму потерю витаминов при приготовлении овощей?
Во-первых, овощи готовят сразу после очистки. Если по каким-либо причинам это невозможно сделать, положите очищенные овощи в емкость с холодной водой.
Когда вода в кастрюле закипит, убавьте огонь, чтобы кипение было едва заметным, и накройте кастрюлю крышкой. Варка овощей на пару приводит к минимальной потере витаминов.

Как проверить готовность овощей?
Аккуратно проткнув самую толстую часть овоща ножом или вилкой, проверьте степень готовности овощей.Овощи нельзя прокалывать плотно, так как это вызывает потерю сока.
Почему овощи твердые? Почему овощи прожариваются неравномерно?
Не следует готовить овощи разных видов, молодые и старые, мелкие и крупные или толстые, потому что некоторые уже будут мягкими, а некоторые еще твердыми.
Вареные овощи остались в бульоне в кастрюле?
Овощи следует вынуть из воды, когда они достигнут желаемой консистенции. Вытащив их из воды, они «придут» под действие содержащегося в них тепла.

Почему вареные овощи полезны?
Распространено мнение, что содержание витаминов в овощах резко падает после приготовления. Это в том случае, если овощи готовятся слишком долго и на сильном огне. В результате правильного приготовления овощи размягчаются, а полезные вещества лучше усваиваются организмом. Употребляя в пищу сырую брокколи или шпинат, мы усваиваем не более 2-3% каротиноидов (природных оксидантов, помогающих организму вырабатывать витамин А).Усвояемость каротина, содержащегося в этих овощах, после приготовления увеличивается до 30%! Приготовленная морковь содержит примерно в 3 раза больше антиоксидантов, чем сырая морковь. Многие сырые овощи содержат стронций, который вытесняет из организма кальций и магний. А при термической обработке содержание стронция резко падает.
Небольшое снижение концентрации витаминов после термической обработки помидоров с лихвой компенсируется повышенным усвоением организмом ликопина, вещества, придающего помидорам красный цвет. Ликопин А обладает выраженным антиоксидантным действием. Поэтому желательно регулярно употреблять вареные или тушеные морковь и помидоры в качестве профилактики рака и многих других серьезных заболеваний. Вареная свекла очень полезна – ее полезные свойства не исчезают при варке.

Что такое бланширование овощей?
Бланширование — очень популярный метод быстрой обработки овощей, а затем их замораживания или консервирования.Бланширование овощей – это быстрый нагрев овощей кипятком или паром за короткое время. После бланширования овощи часто быстро охлаждают в холодной ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления.

Почему бланшируют овощи?
Бланширование овощей улучшает их вкус, помогает избавиться от специфического запаха или неприятной горечи. Бланширование овощей сохраняет их цвет при дальнейшей обработке.

Для овощей с нежной кожицей, напр.Бланширование томатов применяют для быстрого удаления кожицы без повреждения мякоти. Картофель можно бланшировать перед жаркой, чтобы ломтики не впитывали много масла.

Многие овощи бланшируют перед заморозкой на зиму, чтобы сохранить их внешний вид и дольше сохранить.

Как подготовить овощи к бланшированию в кипящей воде?
В кастрюлю наливают чистую воду (3-4 л воды на 1 кг овощей) и доводят до кипения. Готовится глубокая емкость с холодной водой (держите под рукой кубики льда). За это время овощи моются, чистятся и при необходимости нарезаются.
Подготовленные овощи небольшими порциями откидывают на дуршлаг и опускают в кипящую воду в кастрюле. Крупные овощи можно положить прямо в кастрюлю. Овощи остаются в кипящей воде на подходящее для каждого овоща время и сразу же помещаются в глубокую посуду с холодной водой не менее чем на 2-3 минуты, чтобы они как можно быстрее остыли. Если овощей много, можно добавить больше холодной воды и кубиков льда.

В зависимости от цели дальнейшего использования бланшированных овощей, охлажденные перекладывают из холодной воды на чистое полотенце для стекания воды.

Сколько времени варить овощи в воде и на пару?

Полезный совет: овощи обычно готовят под крышкой, за исключением крестоцветных, которые доводят до кипения без крышки, чтобы исчезли неприятные запахи.

Время приготовления капусты. Капуста белокочанная
Мелкая Капуста белокочанная нарезанная отварить в воде до мягкости в течение 30-35 минут. Молодая капуста варится 15-20 минут. Квашеная капуста варится дольше всех, даже 3 часа.
Нашинкованная молодая капуста будет приготовлена ​​на пару за 10 минут.

Сколько готовится брюссельская капуста?
Перед приготовлением брюссельскую капусту замачивают на 10-15 минут в холодной воде, подкисленной, например, лимонным соком, чтобы в ней не было червей.
У каждой брюссельской капусты отрезают стебель и удаляют наружные листья. Нож «X» глубоко врезан в чашу, чтобы головы готовились быстрее и равномернее. Брюссельскую капусту отваривают в воде или бульоне в широкой кастрюле в один слой.Подсоленную воду с добавлением сахара доводят до кипения на сильном огне, затем уменьшают огонь.
Свежая брюссельская капуста варится без крышки в течение 5-10 минут или до светло-зеленого цвета и хрустящей корочки при протыкании вилкой.
Замороженная брюссельская капуста приготовит примерно за 10 минут.
Свежая брюссельская капуста готовится на пару около 10-15 минут.
Брюссельская капуста бланшируется в кипящей воде всего 3-4 минуты.

Полезный совет: брюссельская капуста, приготовленная в течение длительного времени, горчит.Чтобы избавиться от горечи, добавляют специи (перец, чайную ложку уксуса, столовую ложку сахара и соли). Уже приготовленную брюссельскую капусту можно обжарить на масле с мелко нарезанным чесноком.

Сколько времени варится капуста? Капуста краснокочанная
Капуста краснокочанная рубленая варится в воде до мягкости в течение 15-30 минут, капуста молодая варится в воде 10 минут.

Как долго я буду варить капусту?
Капуста квашеная кипятить в воде 1-2 часа.

Сколько времени варить капусту? Китайская капуста
Китайская капуста варится в воде 12 минут.

Сколько варить пекинскую капусту? Пакчой
Пакчой Китайская капуста варится в воде 15 минут.

Сколько времени варится капуста? Савойская капуста
Измельченная савойская капуста варится в воде в течение 10 минут.

Сколько варится укроп?
Очищенный фенхель заливают холодной водой. Фенхель кипятят в воде 10 минут. Фенхель готовится на пару за 20 минут.

Как долго готовится кукуруза?
Молодые початки кукурузы заливают холодной водой , доводят до кипения и варят целиком около 15 минут, после нарезки 3-4 минуты. Старую полевую кукурузу (фуражную) варят до мягкости 1-2 часа. Мини кукуруза варится всего через 2 минуты после закипания воды. Мини-кукурузу едят целиком, включая початки.

Кукуруза замороженная варится целиком полчаса в подсоленной воде, зерна замороженной кукурузы варятся четверть часа.

Полезный совет: кукурузу варят в чистой воде, только вареную кукурузу приправляют солью.

Мини-кукуруза в початках готовится на пару около 10 минут, нарезанная 5-6 минут.
Кукуруза бланшируется в кипящей воде в течение 5-8 минут.

Продолжительность варки моркови в воде и на пару
Морковь, приготовленная в кожуре, сохраняет больше питательных веществ.Морковь всегда готовят под крышкой.
Целая молодая морковь отваривается в воде до мягкости 20-30 минут, мини-морковь 3-4 минуты. Измельченную морковь варят в воде 10-15 минут. Старая морковь варится до часа и более.

Хороший совет: если вы добавите в бульон всю морковь, продолжайте варить их до конца варки мяса. Морковь, как отдельное блюдо, готовится без соли, что отрицательно влияет на вкус моркови.

Морковь следует приправить кориандром, куркумой, чесноком, кориандром, укропом и лимонным соком. Вареную морковь подают со сливочным маслом или сметаной – в таком сочетании организм усваивает больше витаминов.

Молодая, нарезанная морковь бланшируется в кипящей воде 2-4 минуты, целая морковь 20 минут.

Сколько времени варится морковь?
Молодая морковь пропарится за четверть часа, тонко нарезана за 6-8 минут.
Мини-морковь на пару 10 минут. Старая морковь будет приготовлена ​​на пару через 40 минут.

Сколько времени варить свежие огурцы?
Огурцы свежие варить 10-12 минут. Огурцы бланшируются в воде всего 3-4 минуты (в специях перед раскладыванием в банки).

Сколько варятся маринованные огурцы?
Огурцы малосольные варить 15-20 минут.

Как приготовить бамию?
Бамию кладут в кипящую воду и варят без крышки. Целая бамия варится в воде в течение 7-10 минут. Бамия с пропариванием готовится немного дольше.

Сколько варится сладкий перец?
Перец сладкий очищают от зеленых частей и семян, нарезают. Перец готовится 2-3 минуты. Болгарский перец, нарезанный кубиками, готовится , готовится на пару около 8-10 минут. Нарезанный сладкий красный перец бланшируют в воде в течение 3 минут.

Как долго варится пастернак?
Нарезанный молодой пастернак варить 10 минут, целые корни около 20 минут.Толстые корни часто древеснеют и требуют более длительного времени приготовления.

Нарезанный молодой пастернак готовится на пару 10 минут, целиком 20-30 минут.

Как долго я готовлю патисон?
Целый молодой патисон готовится 15-20 минут, нарезанный патисон готовится за 10 минут.

Как долго нужно варить корневую петрушку?
Молодой корень петрушки варится 15-25 минут в зависимости от размера, старая и толстая петрушка варится до 40 минут.

Статьи по теме:

Готовим овощи без ошибок, часть 1.
Готовим овощи без ошибок часть. 3.

.

Пастернак - забытый и недооцененный. 4 рецепта пастернака

Немного забытый, часто путают с петрушкой. Универсальный, многозадачный. Ароматный, почти парфюмированный. Ореховый, сельдерей и петрушка. В нем есть что-то от улитки. Прекрасно сочетается с цитрином, петрушкой и сливочным маслом. Хороша в качестве ингредиента для супов исос, после непродолжительной варки может быть запечена или приготовлена ​​на гриле. Крем Ipiure идеально подходит для супов. Пастернак все еще ждет своего открытия.

Блинчики и картофельные оладьи с тушеным мясом из запеченных овощей и кешью

(Фото: Studio Zwierciadło)

Ингредиенты на 4 порции:

Торты:

  • 4 картофелины,
  • 6 пастернаков,
  • 4 яйца,
  • соль и перец,
  • 5 столовых ложек масла.
Овощной демиглас:
  • 3 моркови,
  • 2 луковицы,
  • 2 баклажана,
  • 2 кабачка,
  • 1 сельдерей,
  • 2 петрушки,
  • 6 столовых ложек масла,
  • 1 столовая ложка сахара.
Овощное рагу:
  • 3 моркови,
  • 1 луковица,
  • 1 баклажан,
  • 1 сельдерей,
  • 3 петрушки,
  • 4 столовые ложки масла,
  • соль, перец, 2 лавровых листа, 1 плод душистого перца, пучок свежей кинзы, горсть кешью.
Картофель и пастернак очистите, нарежьте спичку и отварите в подсоленной воде в течение минуты. Охладите его в воде со льдом, слейте воду и высушите на бумажном полотенце.Выложите сухие овощи в миску. Добавить взбитые яйца, приправить солью и перцем. Обжарить на сковороде до золотистого цвета. Тщательно вымойте овощи для демигласа (кроме лука), нарежьте обычным кубиком (1,5 см х 1,5 см), смажьте маслом и запеките в духовке при 190°С в течение 20 минут. Лук нарезать кубиками, обжарить на масле до золотистого цвета с 1 столовой ложкой сахара.

В кастрюлю положить запеченные овощи, добавить обжаренный лук, лавровый лист и душистый перец. Залейте водой на 3 сантиметра выше овощей и тушите в течение часа.Затем процедить через марлю, вынуть овощи и варить 30 минут до более липкой консистенции. Овощи для рагу вымыть, нарезать квадратиками (1,5 см х 1,5 см). Обжарить до золотистого цвета и положить в кастрюлю. Залить 100 г овощного демигласа и добавить воды по количеству овощей. Тушите все на медленном огне с лавровым листом и английской зеленью.

Блинчики выложить в центр тарелки, полить гуляшом и 3 столовыми ложками овощного демигласа, украсить кинзой и тертыми в ступке кешью.

Крем-суп из пастернака Iselera

(Фото: Studio Zwierciadło)

На 4 порции:

  • 3 клубня сельдерея,
  • 6 пастернаков,
  • 1 белая луковица,
  • 1 картофелина,
  • соль и перец,
  • 500 мл 30% сливок,
  • 300 мл куриного бульона,
  • 3 столовые ложки холодного сливочного масла,
  • 2 столовые ложки масла.
В перо нарезать лук, в перо нарезать очищенный картофель.Разогрейте врондельское масло и обжарьте лук и картофель. Добавьте очищенный и нарезанный пастернак и жарьте 4 минуты. Затем влить сливки и варить бульон, пока овощи не станут мягкими. Добавить сливочное масло и перемешать, процедить через сито и приправить по вкусу солью и перцем. Приправить суп свежемолотым перцем.

Карамелизированный пастернак, морковь и петрушка с рисом и яйцом

(Фото: Studio Zwierciadło)

На 4 порции:

  • 5 пастернаков,
  • 2 разноцветные морковки (фиолетовая, оранжевая, желтая),
  • 3 петрушки,
  • 4 столовые ложки меда,
  • 1 веточка розмарина,
  • 3 столовые ложки грецких орехов,
  • 100 мл сухого белого вина,
  • соль по вкусу и сахар по вкусу,
  • 1 столовая ложка холодного сливочного масла.
Рис с яйцом:
  • 400 г вареного риса,
  • 3 яйца,
  • соль и перец,
  • 1 столовая ложка сливочного масла,
  • 1 столовая ложка листьев тимьяна (можно высушить).
Помойте пастернак, петрушку и морковь, очистите их и укорените в виде продольных треугольников. Бланшируйте подсоленную воду неправильным сахаром. Разогрейте мед на сковороде, пока он не станет жидким, добавьте орехи и обжаривайте на медленном огне около 5 минут.Затем бросьте овощи, все перемешайте и добавьте розмарин. Тушим 4 минуты. Влейте белое вино и жарьте его до полного испарения, затем добавьте столовую ложку холодного сливочного масла и перемешайте.

Обжарьте рассыпной рис на сливочном масле, пока он не станет слегка золотисто-коричневым. Разбейте яйца в миску и взбейте их с солью и перцем. Снимите сковороду с огня и добавьте взбитое яйцо, энергично помешивая, пока оно полностью не разрежется. Добавьте листья тимьяна, приправьте солью и перцем.

В центр тарелки положить рис, на него положить карамелизированную морковь и орехи.Украсьте листьями тимьяна.

Картофель фри с пастернаком, зайонезом Завокадо, кориандром и палочками

(Фото: Studio Zwierciadło)

Ингредиенты на 4 порции:

Чипсы из пастернака:

  • 4 больших пастернака,
  • 1/2 л масла для жарки,
  • соль.
Майонез Zawokado, кориандр и тыква:
  • 1 яйцо,
  • 1 желток,
  • 150 мл масла,
  • 1 столовая ложка горчицы,
  • 3 столовые ложки лимонного сока,
  • 1 спелый авокадо,
  • 1 пучок кориандра,
  • 30 г арахиса,
  • соль и перец.
Помойте и очистите пастернак. Затем овощечисткой нарезать длинными лентами, отварить в подсоленной воде 30 секунд и погасить в воде со льдом. Затем тщательно обсушиваем и обжариваем до румяной корочки во фритюре при 160 градусах Цельсия в течение 3 минут. Готовые ленточки высушите на бумаге и слегка ее посолите.

Горчицу, сок лимона, щепотку соли, яйцо и желток тщательно перемешать, медленно выдавливая масло тонкой струйкой. Смешивайте до тех пор, пока масло не закончится и вы не получите густую, плотную и блестящую консистенцию.Очистите авокадо, выньте косточку и мелкие кубики. Добавьте нарезанный кориандр и смешайте все с мармеладом и пюре из арахиса. Приправить солью и перцем. Налейте майонез в миску и украсьте орехами и кориандром. Положите жареные чипсы из пастернака на тарелку рядом с ним.

Гжегож Лапановский - живет, чтобы есть, готовит, чтобы жить. И ей нравится то, чем она занимается. Повар с миссией. Он основал фонд Szkoła na Widelcu. В Polsat Café он руководил программой «Миссионерская столовая».

.

Вкусный и полезный пастернак в детском рационе

В магазинах круглый год можно купить практически любые овощи, но стоит помнить об их сезонности. Овощи, которыми мы располагаем зимой, это, например, картофель, морковь, сельдерей, петрушка, свекла, капуста, капуста, цикорий, топинамбур… Зимой природа предлагает нам довольно много. Есть еще пастернак, который в последние годы набирает популярность.

Как отличить пастернак от петрушки?

Похожа на петрушку, но крупнее ее, с более гладкой кожурой и равномерно «вогнутой» у основания, и «слоистая» петрушка.Вкус мягче петрушки, напоминает сладкий вкус моркови.

Пищевая ценность

Содержит много витамина С и калия, а также богат белком и клетчаткой. Корни являются хорошим источником фосфора, магния и кальция. Это ценный овощ для организма, стимулирует пищеварение; регулирует кровообращение; оказывает мочегонное действие; избавляет от метеоризма; детоксифицирует организм; оказывает успокаивающее действие.

Соответствующий выбор

При покупке пастернака выбирайте не слишком крупный, он будет лучше на вкус и менее «волокнистый».Выбирайте так, как если бы вы покупали морковь, она не должна быть помятой, порезанной или обесцвеченной. На нем ничего не должно расти.

Пастернак для младенцев

С 6-месячного возраста в рацион грудничка можно вводить пастернак, что, к сожалению, очень часто упускается из виду. Достаточно очистить, нарезать и отварить в небольшом количестве воды до мягкости и измельчить или растолочь в зависимости от предпочтений ребенка. Его сладкий вкус обязательно придется по вкусу вашему малышу.

Можно варить или готовить на пару, запекать, тушить, пюрировать, добавлять в салаты или добавлять в овощные пироги или пирожные.Держите его в холодильнике. Нарезайте его только тогда, когда собираетесь его использовать. Нарезанный и очищенный пастернак следует хранить в закрытой водой таре не дольше 2 суток.

Рецепты пастернака

Пюре из пастернака

Ингредиенты:

Любое количество пастернака, которое вы хотите использовать.

Подготовка:

Вымойте и очистите пастернак. Нарежьте на кусочки около 2 см и обжарьте на пару или в воде до мягкости. Смешайте или измельчите его в зависимости от того, что нравится ребенку.При необходимости добавить воды для получения однородной консистенции.

или

Вымойте и очистите пастернак, затем разрежьте вдоль. Положите ломтики на фольгу и сбрызните оливковым маслом. Накройте фольгой и запекайте в духовке при температуре 400°С около 30 минут. Разомните или смешайте и добавьте воды, если необходимо, чтобы получить однородную консистенцию.

Пастернак со сладким картофелем

Ингредиенты:
  • 3 пастернака
  • 1 сладкий картофель
Подготовка:

Вымойте, очистите и отварите пастернак и батат до мягкости.Смешайте и, при необходимости, добавьте воды, чтобы получить нужную консистенцию.

Пастернак с яблоком и морковью

Ингредиенты:
  • 4 пастернака
  • 4 моркови
  • 2 яблока
  • щепотка корицы
Подготовка:

Вымойте и очистите морковь, пастернак и яблоки. Варить до мягкости. Затем добавьте корицу. Смешайте и, при необходимости, добавьте воды, чтобы получить желаемую консистенцию.

Приятного аппетита!

.

Рецепт: Возвращение пастернака. Картофельное пюре с пастернаком


Картофельное пюре – самое распространенное дополнение к основному блюду, оно не должно быть скучным, достаточно добавить в готовку корень пастернака, и оно сразу приобретет характер и интересный вкус, повысив при этом свою пищевую и оздоровительную ценность.

ПАСТРНАК возвращается к другим забытым овощам, и это очень питательный овощ, превосходящий по питательной ценности морковь и брюкву.В нем столько же витамина С, сколько в помидорах и в 3 раза питательнее моркови.У него сильный, приятный аромат и пряно-сладкий вкус.Пастернак явно щелочной (+7).Помимо большого количества калия, он также содержит фосфор, железо, витамины: В1, В2, В6, РР и провитамин А. Также обладает целебными свойствами.

  • Предотвращает образование мочевых и желчных камней, так как очищает почки и мочевой пузырь.
  • Понижает давление.
  • Обладает успокаивающим действием.
  • Благодаря большому количеству клетчатки, улучшает работу кишечника. Когда-то очень распространенный овощ, полностью вытесненный картофелем и петрушкой. В Германии очень популярен, больше петрушки и встречается на всех овощных прилавках. каждый крупный супермаркет.Не знаю, почему я так поздно потянулась за этим овощем, он действительно вкусный.
Рецепт пюре (на 4 порции):

500 г картофеля
250 г пастернака
150 мл молока или больше
сливочное масло 1-2 столовые ложки

Исполнение:

  • Очищенный картофель залить кипятком.Приправьте солью.Через 5 минут добавьте очищенный и нарезанный на более мелкие кусочки пастернак.Добавьте его позже, т.к. он немного короче картофеля.Через 20 минут слейте воду и взбейте картофельным пестиком.Продолжайте взбивать,добавьте горячее молоко порциями до получения нужной консистенции.добавить сливочное масло.Чем больше масла будет добавлено, тем вкуснее и бархатистее будет пюре.Идеальным будет пюре на пару.При отваривании овощей в воде бульон можно используется для приготовления супа или соуса.Половина ценных микроэлементов остается в воде для варки.
Приятного аппетита!

Порция 100 г содержит: углеводы 11,2, белки 2,02, жиры 1,39, ккал 68, холестерин 4 г, клетчатка 1,58 г, кальций 27 г

.

Пастернак - лечебные свойства, выращивание. Рецепты блюд

Пастернак — малоизвестный и недооцененный овощ, на который стоит обратить больше внимания. Он идеально подходит для супов, соусов и питательных тушеных блюд, придавая им неповторимый вкус и аромат.

Пастернак — неприметный овощ, который мы часто покупаем случайно, принимая его за популярную петрушку. Он намного дешевле своего близнеца, но значит ли это, что он хуже? Точно нет! Стоит отважиться и познакомиться с пастернаком, используя его для кулинарных экспериментов.

Полезные свойства пастернака

Пастернак — корнеплод, который был популярен в польской кухне до 16 века.После прибытия Боны к польскому двору петрушка стала более популярной, а пастернак стал использоваться в качестве ингредиента в кормах для животных. Сегодня этот овощ снова становится популярным.

Полюбуемся его неповторимым ореховым вкусом и не забудем, что этот овощ очень полезен для здоровья. Он обладает мочегонным действием, защищает от болезней почек и поддерживает кровообращение.Съедим его, не беспокоясь о фигуре – блюда с пастернаком – надежный способ сбросить ненужные килограммы.

Как отличить пастернак от петрушки

Как отличить два одинаковых овоща? Если пастернак продается с петрушкой, мы без проблем ее распознаем. Его листья с нижней стороны покрыты пухом и имеют более светлый цвет, чем наземная часть петрушки. Корень пастернака имеет запах моркови, а основание листьев имеет темную ареолу.

Выращивание пастернака

Пастернак легко выращивать.Высевают семена с середины марта до середины апреля прямо в грунт, желательно на солнечном месте. Субстрат должен быть богатым гумусом и нейтральным (pH 6-7). Обильно поливайте овощи, особенно летом, когда интенсивно растут корни. Урожай собираем с октября до первых заморозков.

Пастернак сушеный

Сушеный пастернак универсален. Прекрасно сочетается со вкусом мяса, рыбы и других овощей.Он отлично подойдет не только нам, но и... кроликам и грызунам! Мы можем легко сделать это в сушилке для грибов.

Пастернак

Запеканка с пастернаком и картофелем

Запеканка с пастернаком и картофелем 123RF

Ингредиенты

  • 2 больших яйца
  • 80 г сыра пармезан, тертого
  • 1 и 1/2 луковицы
  • 3-4 корня пастернака
  • соль
  • 1 кг картофеля
  • 100 г сливок

Подготовка

  1. Очистите пастернак и картофель, тщательно промойте их под проточной водой и нарежьте кубиками.Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами.
  2. Смешайте с картофелем и пастернаком и положите в форму для запекания. Затем разбейте яйца в миску и соедините со сладкими сливками. Приправьте солью, затем вылейте ее на ингредиенты в кастрюле.
  3. Посыпать тертым пармезаном и поставить в разогретую до 190°С духовку. Запекайте около 50 минут, пока овощи не станут мягкими. Можно украсить зеленью.

Крем-суп из пастернака

Крем из пастернака.123RF

Сборники

  • 500 г пастернака
  • 2 зубчика чеснока
  • масло
  • 90 038 200 г картофеля 90 039
  • 100 г плавленого сыра
  • 800 мл склад
  • соль
  • перец

Подготовка

  1. Очистить пастернак и картофель, вымыть и нарезать кубиками. Обжарить на масле вместе с измельченным чесноком и влить бульон.
  2. Проварить около 20 минут, добавить сливочный сыр и все взбить блендером до однородного крема.Приправить суп солью и перцем.

Запеканка из курицы и пастернака

Запеканка из курицы и пастернака 123RF

Ингредиенты

  • 4 больших пастернака
  • 3 столовые ложки французской горчицы
  • 2 зубчика чеснока
  • мясо из 6 куриных бедрышек
  • светлый соевый соус
  • 2 луковицы
  • майоран
  • 2 столовые ложки рубленой петрушки
  • масло
  • соль
  • свежемолотый перец

Подготовка

  1. Очистить пастернак, промыть под проточной водой и нарезать соломкой.Мясо куриных бедрышек тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем посыпать солью и свежемолотым перцем с обеих сторон и обжарить в раскаленном масле около 5 минут. Снимите со сковороды.
  2. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на курином жире. Добавьте выдавленный через пресс чеснок и обжаривайте вместе некоторое время, постоянно помешивая. Добавьте пастернак и мясо и залейте 3 стаканами воды.
  3. Тушить на медленном огне под крышкой около 50 минут. Затем добавьте 3 столовые ложки французской горчицы и перемешайте.Нагревайте 10-15 минут, затем приправьте легким соевым соусом, майораном, солью и свежемолотым перцем. Перед подачей посыпать рагу мелко нарезанной петрушкой.
.

Инжир с маком и пастернаком

Пастернак был очень популярным овощем в польской кухне. Сегодня, после долгих лет забвения, он возвращается на наши столы. Иногда инкогнито, переодевшись...

Корнеплод, тесно связанный с сельдереем, внешне очень похож на петрушку. Однако у него немного другой вкус, ближе к сельдерею. Пастернак также слаще петрушки и имеет необычный аромат. В то время как польская кухня в последние годы забыла о пастернаке, он постоянно присутствует в британской кухне на протяжении веков.Выращивание пастернака намного дешевле, чем петрушки, а также его легче хранить в холмиках или в земле. По этой причине пастернак с пометкой «петрушка» часто появляется на предуборочных сборах на базарах. Поскольку оба овоща внешне похожи до степени смешения, даже экспертам трудно их различить. На вид, конечно, ведь вкус совсем другой. Он также очень здоров. Он содержит магний, фосфор, кальций, витамин Е, флавоноиды, эфирные масла и фурокумарины, которых в пастернаке в 15 раз больше, чем в корне сельдерея.В народной медицине его использовали как лекарство от отсутствия аппетита. Сегодня мы знаем, что он на самом деле стимулирует пищеварение, а также регулирует кровообращение, обладает мочегонным действием, избавляет от газов, выводит токсины из организма и оказывает успокаивающее действие.

До недавнего времени продавцы на базарах на вопрос о пастернаке с ужасом говорили, что «этот хлам у нас не выращивают». Сегодня пастернак все чаще появляется на экологических рынках со здоровой, традиционной пищей. А когда мы его купим, то сможем приготовить из него суп-пюре, добавить в овощной салат или запечь или пожарить на топленом масле с добавлением зелени.Молодой пастернак можно натереть в салат с яблоком. Его также можно подавать сладким, например, карамелизировать в меду. В 17 веке его подавали сладким в качестве популярного рождественского блюда — инжир с маком и пастернаком! При приготовлении пастернака старайтесь не запекать и не готовить их слишком долго. Он вкуснее и немного тяжелее.

Рецепт картофеля фри из пастернака: http://www.smakizycia.pl/kuchnia/przepisy/pieczony-pasternak/

Рецепт супа из пастернака: http: // www.gustizycia.pl/kuchnia/przepisy/zupa-z-pasternaku/

Моника Венгжин

.

Пастернак — калорийность, пищевая ценность и интересные факты

Пастернак (Pastinica sativa) — белый корнеплод, принадлежащий к семейству сельдерейных (по аналогии с популярными морковью и петрушкой). Неудивительно, что корень пастернака так часто путают с очень похожим корнем петрушки. По этой причине пастернак когда-то продавался торговцами как ингредиент традиционной итальянской кухни. Тем не менее, он намного крупнее своего родственника петрушки, а его вкус слаще и мягче.

История этого забытого овоща восходит к Древнему Риму и Греции, где использовались его кулинарные и лечебные свойства. Славянские народы ели его вместо крупы или гороха, а король Польши Владислав Ягелло привез один из его сортов из Литвы на Вавель, чтобы иметь возможность насладиться его вкусом, сидя на польском престоле. Однако когда королева Бона привезла картофель в Польшу, он сверг пастернак. Хотя за последние десятилетия мы забыли об этом универсальном овоще, в последние годы он снова набирает популярность.Так каковы его преимущества для питания и здоровья?

Пастернак – питательные и лечебные свойства

Пастернак – легкоусвояемый и среднекалорийный овощ. В 100 граммах продукта 75 калорий (ккал).

Богат углеводами (около 18%). В 100 граммах пастернака содержится 4,9 грамма пищевых волокон. Он помогает поддерживать правильное функционирование пищеварительной системы, поддерживает пищеварение, сокращает время кишечного транзита, снижает концентрацию общего холестерина и глюкозы в крови.

Пастернак – источник калия (375 мг/100 г). Калий отвечает за регулирование водного баланса организма, влияет на кислотно-щелочной баланс и отвечает за правильное функционирование мышц и нервов. Положительно влияет на систему кровообращения, снижая риск мин. повышенное артериальное давление.

Особо следует отметить наличие фолиевой кислоты (витамин В9) в корне пастернака. В нем содержится 67 мкг фолиевой кислоты на 100 грамм, которая является ключевым ингредиентом в рационе женщин, планирующих беременность, и беременных женщин.Отвечает за правильное формирование нервной системы у плода, препятствует преждевременному выкидышу и образованию врожденных дефектов нервной трубки. Фолиевая кислота также отвечает за предотвращение мегалобластной анемии (анемии).

Сто граммов этого корнеплода покрывают 23% суточной потребности в витамине С. Витамин С отвечает за правильное функционирование иммунной системы организма, способствует усвоению железа в пищеварительном тракте, участвует в синтезе коллагена и оказывает антиоксидантное действие.Кроме того, это хороший источник минералов, таких как фосфор, магний, медь, марганец, цинк и витамины группы В, витамины Е и К1.

Корень пастернака также содержит фуранокумарины, флавоноиды (включая рутин) и эфирные масла. Обладает успокаивающим и мочегонным действием, стимулирует пищеварение и регулирует кровообращение, а также используется как вспомогательное средство при лечении женских заболеваний. Пастернак является сырьем для производства препаратов, применяемых при лечении кожных заболеваний — очаговой алопеции и витилиго (ксантотоксин и бергаптен — ингредиенты, содержащиеся в пастернаке, усиливающие выработку меланина — кожного пигмента).

Калории и пищевая ценность — пастернак

90 041 0 И.У.
Компонент Содержание в 100 [г]
Калории (энергетическая ценность) 75 ккал / 314 кДж
Белок 1,2 г
Всего жира 0,3 г
Насыщенные жирные кислоты 0,05 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 0,112 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 0,047 г
Омега-3 жирные кислоты ~
- Альфа-линоленовая кислота (АЛК), 18: 3 0,003 г
- Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК), 20: 5 ~
- Докозагексаеновая кислота (ДГК), 22: 6 0 г
Омега-6 жирные кислоты ~
Углеводы 17,99 г
Пищевые волокна 4,9 г
Витамин А
Витамин D 0 И.Е.
Витамин Е 1,49 мг
Витамин К1 22,5 мкг
Витамин С 17 мг
Витамин B1 0,09 мг
Витамин B2 0,05 мг
Витамин B3 (PP) 0,7 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)
0,6 мг
Витамин B6
0,09 мг
Витамин В9 (фолиевая кислота)
67 мкг
Витамин B12
0 мкг
Кальций 36 мг
Железо 0,59 мг
Магний 29 мг
Люминофор 71 мг
Калий 375 мг
Натрий 10 мг
Цинк 0,59 мг
Медь 0,12 мг
Марганец 0,56 мг
Селен 1,8 мкг
Флуор ~
Холестерин 0 мг
Фитостеролы ~
Вода 79,53 г

Использование пастернака на кухне

Пастернак можно есть сырым в салатах и ​​салатах.Прекрасны они на вкус при приготовлении в виде пюре, пюре, паштетов и в составе овощного салата. Их можно сушить в качестве ингредиента в смесях специй, замораживать и использовать для супов и «овощей на сковороде» или запекать в духовке.

Интересные факты о пастернаке

→ Пастернак мало используется в коммерческом выращивании, но его часто выращивают в любительских целях.
→ Пастернак, как и морковь и петрушка, является двулетним растением.Цветет с июля по сентябрь
→ Корень пастернака по внешнему виду напоминает петрушку и часто с ней путают. Корень пастернака больше, чем корень петрушки. Он также более мягкий, с сильно закругленными краями и впадиной, где растут листья
→ Листья пастернака содержат фототоксические вещества, т.е. сильные ожоги под воздействием солнечных лучей и высокой температуры
→ При покупке овоща лучше выбирать некрупные
→ Пастернак — двулетнее растение
→ Пастернак по-английски — пастернак, по-французски — panais, по-немецки — pastinak, по-испански — chirivía

Пастернак (Pastinica sativa) — белый корнеплод, принадлежащий к семейству сельдерейных (похож на популярную морковь...

.

Смотрите также