8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как готовить рататуй в домашних


2 рецепта идеального рататуя в духовке и на плите

Рататуй — это традиционное французское блюдо. Считается, что его придумали крестьяне, ведь ингредиенты легко было найти на огороде.

Классический рецепт рататуя подразумевает обжарку и тушение кусочков овощей. Слоёное блюдо из овощных кружочков, которые запекаются в духовке, — это современная интерпретация.

После одноимённого мультфильма запечённый рататуй, который был «изобретён» главным героем, стал очень популярным. Поэтому многие считают традиционным именно его.

Лайфхакер расскажет, как сделать оба блюда, чтобы вы смогли выбрать лучшее.

Классический рецепт рататуя

pinterest.com

Есть два способа приготовить рататуй на плите. Можно потушить сразу все овощи или сначала обжарить каждый ингредиент отдельно, а уже затем потушить их вместе. Считается, что во втором случае овощи лучше сохраняют свою форму.

Ингредиенты

  • 2 красных болгарских перца;
  • 2 кабачка;
  • 1 баклажан;
  • 2 луковицы;
  • 4 помидора;
  • 4 зубчика чеснока;
  • оливковое масло;
  • 4 веточки свежего тимьяна;
  • 2 столовые ложки томатной пасты — опционально;
  • соль — по вкусу;
  • прованские травы — опционально.

Приготовление

Нарежьте лук, очищенный от семян перец, кабачки, баклажан и помидоры крупными кусочками и измельчите чеснок. Если кабачки старые, то предварительно с них лучше убрать кожицу и удалить семена.

Помидоры тоже можно очистить от шкурки. Для этого сделайте на их верхушках крестообразные надрезы, опустите овощи в кипящую воду на 30 секунд, а потом в ледяную воду ещё на 30 секунд. После этого с плодов легко снимется шкурка.

Способ 1

Обжарьте на разогретом масле лук, затем добавьте к нему измельчённый тимьян. Когда лук станет мягким, добавьте чеснок, перец, кабачки и баклажаны и обжаривайте, помешивая, на среднем огне 2–3 минуты.

Добавьте помидоры, соль и при желании томатную пасту.

Можно добавить в рататуй прованские травы — эта смесь идеально подходит для его приготовления.

Хотя свежие овощи и тимьян и так сделают блюдо ароматным. Тушите овощи под крышкой на умеренном огне до мягкости.

Как приготовить кабачки в духовке. 10 крутых рецептов →

Способ 2

По отдельности, помешивая, обжарьте до золотистого цвета лук с тимьяном, перец, кабачки, баклажан и помидоры.

Затем выложите все овощи в один сотейник, влейте 150 мл воды, добавьте измельчённый чеснок, соль и прованские травы. Тушите под крышкой примерно 20 минут.

Если рататуй покажется вам слишком жидким, то готовьте блюдо без крышки ещё 10–15 минут.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

Рецепт рататуя в духовке

Нарезанные кружочками помидоры, кабачки и баклажаны выкладываются на соус из помидоров и запечённого перца. Оригинальная подача, невероятный аромат и потрясающий вкус гарантированы.

Ингредиенты

  • 2 красных болгарских перца;
  • оливковое масло;
  • 1 луковица;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 8 помидоров;
  • 4 веточки тимьяна;
  • соль — по вкусу;
  • 3 кабачка;
  • 1 баклажан.

Приготовление

Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Выложите овощи срезом вниз на противень, смазанный маслом или застеленный фольгой. Запекайте перцы в разогретой до 230 °C духовке 15–20 минут. Затем остудите, очистите от шкурки и нарежьте мелкими кубиками.

На сковороду с разогретым маслом выложите измельчённые лук и 3 зубчика чеснока и обжаривайте, помешивая, до мягкости. Очистите 4 помидора от шкурки, нарежьте маленькими кубиками и добавьте к овощам вместе с 3 веточками тимьяна.

Тушите на медленном огне, пока почти вся жидкость не испарится. Добавьте нарезанный перец и соль, готовьте ещё несколько минут и выньте тимьян.

Распределите томатный соус по дну формы для запекания. Лучше всего подойдёт форма диаметром 20 см. Нарежьте кабачки, баклажан и оставшиеся помидоры тонкими кружочками и выложите их на соус по кругу или полосками.

Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла с измельчённым зубчиком чеснока, солью и листьями с веточки тимьяна. Смажьте этой смесью овощи.

Накройте форму фольгой и запекайте овощи при температуре 140 °C в течение 2 часов. Овощи должны легко протыкаться ножом или вилкой. Снимите фольгу и запекайте ещё полчаса. Если овощи вдруг начнут подгорать, снова прикройте их фольгой.

Читайте также 🧐

Рататуй рецепт с фото пошагово в духовке

Фото: Kashevarnya.com

Летом особенно актуальны блюда из баклажанов, помидоров и кабачков. Французская кухня имеет в своем арсенале такое блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Предлагаем пошаговый рецепт классического овощного рататуя в духовке.

Сегодня французы добавляют свои местные приправы, такие как фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик. Однако, изначально рататуй был блюдом бедных крестьян, в оригинальный рецепт рататуя входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок, позже начали включать баклажаны. Именно травы и специи вывели блюдо на новый уровень.

На овальную форму 25x18 (4 порции) понадобится:

Ингредиенты

  • Баклажаны — 1 шт.
  • Кабачок — 1 шт.
  • Цуккини — 1 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Базилик — 1 веточка
  • Петрушка — 1 веточка
  • Чеснок — 2 з.
  • Растительное масло — 2 ч.л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Для соуса

  • Помидоры — 300 г
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Чеснок — 1 з.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Сахар — 0,5 ч.л.
  • Уксус винный — 2 ч.л.
  • Соль — по вкусу

Процесс приготовления

Для начала нарезать баклажан кольцами и посыпать солью, оставить на 15 минут, соль уберет горечь.

Порезать кольцами кабачок и цуккини. Конечно вы можете использовать только цуккини или только кабачки, ведь по вкусу они практически одинаковы. А также не обязательно готовить рататуй кольцами, вы можете порезать овощи полукольцами и готовить по принципу соте.

Фото: Kashevarnya.com

Приготовление помидорного соуса

На помидорах сделать крестообразный разрез и ошпарить кипятком, снять кожицу. Помидоры пропустить через блендер или мясорубку.

Лук и перец мелко измельчить, обжарить на растительном масле до мягкости и золотистого цвета, немного посолить.

Добавить мякоть помидоров, измельченный чеснок, гвоздику, уксус, сахар и еще немного посолить. Пробуйте соус на вкус. Все перемешать и тушить 10-15 минут на слабом огне.

Фото: Kashevarnya.com

Полученный помидорный соус вылить на дно формы. Выложить овощи кольцами по кругу сверху на соус. Когда рататуй отправится в духовку, овощи пустят сок и будут готовиться в этом маринаде.

Фото: Kashevarnya.com

Свежие травы измельчить вместе с чесноком в блендере.

Фото: Kashevarnya.com

На подготовленный к выпеканию рататуй, выложить зелень с чесноком, взбрызнуть маслом, посолить, поперчить, накрыть фольгой.

Фото: Kashevarnya.com

Выпекать в духовке при 190°C 1 час. По окончанию приготовления убрать фольгу и оставить в закрытой духовке еще на 10 минут.

Фото: Kashevarnya.com

Красивый и вкусный рататуй готов!

Фото: Kashevarnya.com

Читайте также

Рататуй рецепт с фото пошагово

Кулинарния » Горячее » Овощные блюда

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Классический рататуй

Баклажаны Кабачки Перец болгарский Помидор Базилик сушеный

Калории:39 ккал

Белки:0,82 г

Жиры:2,01 г

Углеводы:4,31 г

Общее время:3 ч.

Время подготовки:10 мин.

Время приготовления:2 ч. 50 мин.

Вес:2800 г

Кухня:Французская

Порций:12

Рататуй — овощное блюдо, получившее популярность после выхода мультфильма с одноименным наименованием. Главными составляющими рецепта являются баклажаны, свежие помидоры и кабачки. Овощи готовятся в томатном соусе, благодаря чему размягчаются, вдоволь пропитываются соком и ароматом.

В популярном мультфильме представлена авторская сервировка рататуя, при которой ингредиенты нарезаются одинаковыми кружочками и выкладываются по кругу. Сегодня мы воспроизведем этот способ подачи и приготовим в духовке нашумевший овощной рататуй — рецепт с фото пошагово облегчит нашу задачу!


Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 шт.;
  • кабачки — 1-2 шт.;
  • свежие помидоры — 3-4 шт.;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • растительное масло — 5 ст. ложек;
  • смесь пряных трав (базилик, тимьян и т.д.) — 1/2 ч. ложки;
  • свежая петрушка — по вкусу;
  • соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

  • свежие помидоры — 0,5 кг;
  • луковица — 1 шт.;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • перец чили (по желанию) — ½ шт.;
  • растительное масло — 1-2 ст. ложки;
  • соль, перец — по вкусу.

Классический рататуй рецепт

Как приготовить соус для рататуя

  1. Начнем с соуса для рататуя. Срезав плодоножки, а также вычистив все семена и удалив мягкие перегородки, помещаем болгарские перцы в духовую печь. Выдерживаем при температуре 220 градусов около 30 минут. Когда овощная кожица начнет темнеть, извлекаем форму из духовки.
  2. Сразу же помещаем разгоряченные перцы в целлофановый пакет, чтобы они пропарились и размягчились.
  3. Помидоры очищаем от кожицы. Для этого делаем надрезы на кожуре, заливаем томаты кипятком и оставляем минут на 5, затем промываем холодной водой. После таких действий размягченная шкурка снимется очень легко.
  4.  Очищенные томаты, вырезав плодоножку, шинкуем мелкими кубиками.
  5. В сотейнике или небольшом ковше, добавив 1-2 ложки растительного масла, пассеруем до мягкости мелко изрубленный лук. Следом добавляем томаты и по желанию измельченный жгучий чили. Тушим все вместе около 10 минут. 
  6. Подостывшие сладкие перцы, мелко порезав, закладываем к томатной массе. Посыпаем овощную смесь солью, добавляем порубленную петрушку. Продолжаем держать смесь на огне еще минут 5. Для усиления вкусовых оттенков  можно добавить в соус ложку томатной пасты или же кетчупа, но это необязательно. 

    Как запечь рататуй в духовке

  7. Кабачки, баклажаны и помидоры, промыв и обсушив, нарезаем тонкими кружочками. Чтобы избавиться от горечи, нашинкованные баклажаны посыпаем солью и оставляем минут на 10, после чего промываем.
  8. Приготовленный соус выкладываем ровным слоем в круглую жаростойкую форму. Сверху, чередуя, выкладываем по кругу овощную нарезку. Слегка присыпаем солью/перцем.
  9. Отдельно соединяем растительное масло (5 ст. ложек), порубленный мелко чеснок и смесь пряных трав. Размешиваем.
  10. Смазываем овощное ассорти ароматным маслом. Прикрыв листом фольги, отправляем форму в раскаленную духовку. Запекаем около часа, поддерживая температуру на отметке 180 градусов.
  11. Затем снимаем лист фольги и подрумяниваем овощи на протяжении 30 минут. Достав из духовки, дополняем рататуй свежей зеленью.
  12. Подаем овощи теплыми вкупе с томатным соусом, в котором они готовились.

Рататуй в духовке готов! Приступаем к дегустации популярного блюда. Приятного аппетита!

Похожие записи

Как приготовить рататуй с говядиной

Фото: twilight-saga.ru

Рататуй – удивительно пестрое, аппетитное и вкусное блюдо французской кухни. Его основу составляют свежие овощи, для питательности иногда добавляют мясо, но главную скрипку играет, конечно же, пряный соус. Рассказываем 8 лучших рецептов, как приготовить рататуй с говядиной в домашних условиях!

1. Рататуй с говяжьими котлетками

Фото: zen.yandex.ru

Это блюдо можно подавать на стол в горячем или в холодном виде.

Тебе понадобится: 0,5 кг мякоти говядины, по 3 баклажана, кабачка и помидора, 1 луковка, 3 дольки свежего чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 130 г твердого сыра, пряная соль.

Приготовление: Из мяса, лука и чеснока сделай фарш, приправь его пряной солью. Баклажаны нарежь кружками и обжарь до легкой румяности. Из фарша сформируй тонкие котлетки, соедини их с баклажанами.

Прямоугольную форму для запекания смажь маслом, поочередно выкладывай кружки баклажана с мясом, помидоры и кабачки – должна получиться пестрая «гармошка». Сверху разложи кусочки сливочного масла, посыпь тертым сыром. Отправь на 40 минут в духовку и замечательный обед готов!

2. Мясной рататуй

Фото: zen.yandex.ru

Много разных овощей и поджаренные кусочки мяса, что может быть лучше и вкуснее?

Тебе понадобится: 500 г замороженной говядины, 2 сладких болгарских перца, 1 средний баклажан, 1 молоденький кабачок, 4 мясистых томата, 1 луковка, 3 дольки чеснока, прованские травы, морская соль и молотая смесь перцев, растительное масло.

Приготовление: Болгарские перцы, кабачок и баклажан нарежь небольшими кубиками (1 на 1 см), лук и помидоры – тоненькими полукольцами. Говядину слегка разморозь, но не до конца, чтобы ее легче было нарезать кубиками, как и остальные овощи.

В сковороде разогрей масло, всыпь мясо и жарь до румяной корочки со всех сторон. Отдельно обжарь лук, затем всыпь к нему кабачки и баклажаны, измельченный чеснок. Готовь на медленном огне под крышкой 15 минут. Затем добавь помидоры, перемешай и продолжай тушить под крышкой еще столько же времени. Переложи к овощам кубики говядины, приправь солью и специями, готовь все вместе 10 – 12 минут.

Блюда в горшочках: 20 быстрых и вкусных рецептов

3. Рататуй с говядиной «Для любимого»

Фото: pinterest.ru

Обязательно приготовь рататуй по этому рецепту, даже если в твоей семье не жалуют овощи!

Тебе понадобится: 0,5 кг говядины, 2 молоденьких кабачка, 2 баклажана, 5 – 7 мясистых томатов, 1 свежее яйцо, несколько веточек зеленого базилика, 2 – 3 дольки чеснока, 1,5 ч. л. оливкового масла, пряная соль и прованские травы.

Приготовление: Мясо нарежь произвольно, сложи в чашу блендера, вбей яйцо и всыпь специи. Измельчи до максимально гладкой текстуры. Баклажаны, кабачки и 5 томатов нарежь кружочками толщиной 1 см.

На кружочек кабачка положи тонкую лепешку из мясного фарша, накрой баклажаном и рядом прилепи кружочек помидора. Полученный «сэндвич» прислони к краю прямоугольной формы. Заполни всю емкость для запекания аналогичными заготовками из овощей и мяса. Залей помидорно-чесночным пюре. Для его приготовления взбей в блендере оставшиеся томаты, чеснок, прованские травы, базилик и морскую соль. Запеки до готовности в духовке.

4. Рататуй с говядиной на сковородке

Фото: 1000.menu

Очень простой и быстрый рецепт рататуя. Выкладывать овощи гармошкой – не потребуется!

Тебе понадобится: 650 г нежирного говяжьего фарша, 2 небольших баклажанчика, 2 луковки, 1 кабачок, 2 разноцветных стручка сладкого болгарского перца, 2 крупных помидора, 1,5 ст. л. томатного соуса, свежая зелень, прованские травы и морская соль.

Приготовление: Сначала на растительном масле обжарь рук, затем всыпь фарш. Жарь до готовности. Отдельно обжарь кубики баклажана, добавь к ним кабачок и перец, тоже нарезанные кубиком. Когда овощи немного обжарятся, положи томатную пасту и измельченные помидоры. Туши минут 20. Затем всыпь жареный фарш с луком, добавь измельченную зелень и чеснок. Перемешай, подожди минут 7 и выключи плиту. Накрой сковороду крышкой, оставь рататуй настаиваться не менее 15 минут.

Блюда из тыквы: 20 самых лучших рецептов

5. Рататуй с говяжьими медальонами

Фото: receptite.com

Для сочности и нежности обязательно добавь в говяжий фарш перемолотый на мясорубке кусочек сала. От этого блюдо только выиграет!

Тебе понадобится: 550 г говяжьего фарша и 70 г перемолотого свиного сала, 5 плотных томатов, 1 баклажан и 2 молоденьких кабачка, 1 морковка, 1 луковица, оливковое масло, сушеные прованские травы и пряная соль.

Приготовление: Самые вкусные медальоны получаются из говядины с салом, пряной соли, специй. Обязательно обжарь их на оливковом масле. Когда мясные лепешки будут готовы, в оставшемся масле припусти лук и натертую морковь, всыпь натертые на терке два томата, приправь по вкусу. Туши соус под крышкой 10 минут.

Оставшиеся помидоры, баклажаны и кабачки нарежь тонкими кружками. В глубокую круглую форму выкладывай гармошкой помидоры, обжаренные медальоны, кабачки и баклажаны. Продолжай до тех пор, пока емкость полностью не будет заполнена продуктами. Залей все соусом и готовь в духовке около часа.

6. Рататуй с говядиной в тесте

Фото: cookrecept.ru

Этот рататуй можно есть прямо с посудой, в которой его подают к столу. Конечно же, «тарелка» готовится из вкусного теста на пиве!

Тебе понадобится:
Для хлебной «тарелки»: 2 стакана просеянной муки, 5 ст. л. кукурузного масла, 0,3 стакана пива, пряная соль.
Для соуса: 2 помидора, 1 луковка, 1 крупная долька чеснока, 1 небольшой болгарский перец, зелень петрушки и базилика, пряная соль.
Для рататуя: 450 г говяжьего фарша, 1 цуккини, 2 помидора, 1 баклажан, горсть оливок, 2 дольки чеснока, зелень базилика и петрушки, оливковое масло.

Приготовление: Из указанных ингредиентов замеси эластичное тесто. Раскатай в тонкую лепешку, переложи в глубокую форму для запекания, чтобы края свисали. Смажь тесто соусом. Для его приготовления обжарь в масле лук и чеснок, всыпь мелко нарезанный перец, натертые на терке помидоры, туши минут 7. Добавь приправы и рубленую зелень.

Далее хлебную «тарелку» нужно заполнить начинкой. Нарезанные кружками или полукружками баклажаны и помидоры обжарь, добавь кубики помидоров. Приправь пропущенным через пресс чесноком и измельченной зеленью, можно добавить прованские травы и морскую соль.

Фарш из мяса говядины посоли-поперчи по вкусу. Сформируй шарики. Выложи их в форму для запекания вместе с овощами. Подверни края теста, чтобы получился красивый бортик, смажь соусом и отправь в духовку на 35 минут. Готовый рататуй полей смесью из измельченной зелени, чеснока и оливок.

Армянские блюда: 20 самых вкусных рецептов армянской кухни

7. Рататуй с говяжьей колбасой

Фото: trebuha.ru

Если времени возиться с фаршем нет, тогда замени его колбасой!

Тебе понадобится: 600 г варено-копченой говяжьей колбасы, 1 баклажан, 2 цуккини, 2 луковицы, 5 помидоров, 3 болгарских перца, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. просеянной муки, 0,3 ч. л. сушеного чеснока, щепотка орегано, прованские травы и морская соль, 0,5 стакана рубленой зелени петрушки.

Приготовление: Цуккини и баклажаны нарежь кубиками. Обжарь на сковороде небольшими порциями до образования румяной аппетитной корочки. Сложи овощи в форму для запекания, сверху покрой поджаркой из лука, чеснока и специй. Выложи кружочки помидоров и петрушку, хорошенько посыпь приправами и солью. Запекай в духовке в течение 35 минут.

Отдельно на масле обжарь нарезанную кубиками говяжью колбасу. При подаче разложи по тарелкам овощной рататуй, сверху насыпь по паре ложек жареной колбасы.

8. Рататуй с копченой говядиной

Фото: pohudete.ru

Это блюдо достойно находиться во главе праздничного стола. Невероятно вкусный аромат заполнит все вокруг и будет магнитом манить гостей!

Тебе понадобится: 250 г копченого говяжьего мяса, 1 средний баклажан, 2 молодых кабачка, 2 стручка болгарского перца (красный и желтый), 100 мл бульона, 1 ст. л. итальянских трав, 2 луковки, 3 дольки чеснока, 420 г консервированных помидоров и пара ложек оливкового масла, сыр фета для подачи.

Приготовление: Копченую говядину нарежь кубиками и обжарь на растительном масле до румяной корочки. Все овощи нарежь средними кубиками, сложи в сковороду к мясу, влей бульон, перемешай и туши под крышкой на слабом огне до полуготовности. Посоли и приправь праздничный рататуй, перемешай и продолжай тушение до тех пор, когда овощи будут готовы, но еще не начнут разваливаться, – это важно! Перед подачей посыпь нарезанным кубиками сыром фета.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Как приготовить рататуй

Лето — пора урожая овощей, фруктов и ягод. Поэтому сегодня редакция «Так Просто!» подготовила для тебя одно из самый вкусных и при этом простых блюд прованской кухни — ленивый рататуй с баклажанами в духовке.

Блюдо рататуй пришло к нам из французского Прованса и, по сути, это практически то же овощное рагу только со своими особенностями. Будучи популярным на званых обедах в восьмидесятых, оно всегда создавало впечатление некой древней крестьянской кухни. Собственно, таковым оно и являлось с середины XVIII века.

© DepositPhotos

Нынешнюю же известность рататуй получил благодаря одноименному мультфильму, где главную роль играет повар-крысенок. Однако мало кто знает, что в основу этого мультфильма положен классический рецепт рататуя американского повара Томаса Келлера. Именно его версия рецепта, позволяет крысе поразить самого жесткого ресторанного обозревателя Франции.

В состав рататуя изначально входили помидоры, кабачки, перец, лук и чеснок. Позже его неотъемлемым атрибутом стали баклажаны, также в него начали добавлять другие овощи.

© DepositPhotos

Как приготовить рататуй

Вариаций приготовления рататуя, насчитывается огромное количество, а мы предлагаем тебе попробовать тот самый рецепт, как в знаменитом мультфильме, только немного упрощенный. Готовится такой ленивый рататуй быстро и просто, при этом вкус тебя приятно удивит!

Ингредиенты для закуски

  • 2 крупных баклажана
  • 2 помидора
  • морковь
  • 150 г брынзы
  • 2 зуб. чеснока
  • 2 ст. л. сметаны
  • подсолнечное масло и соль по вкусу

© DepositPhotos

Приготовление

  1. Вымой баклажаны и сделай в них поперечные надрезы, не дорезая до конца овоща. Должна получиться «гармошка». Обрати внимание, что толщина ломтиков должна быть не больше 1 сантиметра!

  2. Посоли каждый надрез и оставь овощи на 10 минут. Затем сполосни баклажаны в теплой проточной воде и замочи их на полчаса в холодной воде, чтобы ушла горечь.

  3. Теперь переходим к начинке для баклажана. Помидоры и морковь нарежь тонким кружочками или полукружочками.

  4. Теперь переходим к приготовлению соуса. Натри на терке брынзу и смешай ее с пропущенным через пресс чесноком и сметаной.

  5. Достань баклажаны из воды, смажь растительным маслом каждый из надрезов.

    Вложи в каждый из надрезов кружки помидоров и моркови, а затем смажь соусом из брынзы с чесноком и сметаной. Остатками соуса также смажь баклажаны сверху.

  6. Разогрей духовку до 180 градусов, противень застели пергаментом и смажь его растительным маслом.

    Запекай рататуй в течение 40 минут. Для образования румяной корочки, в последние 5–7 минут запекания включи режим гриля.

  7. Готовый рататуй посыпь зеленью по вкусу. Приятного аппетита!

Совет редакции

А для всех поклонников синеньких предлагаю попробовать еще один необычный рецепт закуски из баклажанов в остром медовом соусе. Это изумительное угощение из китайской кухни получается очень сочным, ароматным и аппетитным. Пусть не смущает тебя экзотичное происхождение блюда, ведь состоит оно из простых и доступных продуктов.

© DepositPhotos

Ленивый рататуй с баклажанами в духовке — это поистине вкус лета, который не передать словами! Такой закуской ты покоришь даже самого заядлого критика. А еще, я просто уверена, что это восхитительное французское блюдо выручит тебя в любой ситуации.

Поделись прекрасным рецептом со своими друзьями в соцсетях!

Как приготовить рататуй — вкусные рецепты

Рататуй — очень вкусное, полноценное и универсальное блюдо. Оно отлично подходит на ужин или обед и его можно подать в качестве гарнира к рыбе, мясу, птице или просто рису. Предлагаем рецепты вкусного рататуя, которые займут достойное место на вашем столе.

Классический рататуй — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

  • 2 красных болгарских перца
  • 6 помидоров
  • 1 баклажан
  • 1 цуккини
  • 1 кабачок
  • 1 луковица
  • 3-4 зуб. чеснока
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1 ч. л. сушеного орегано
  • 5 листков свежего базилика
  • 1 ч. л. бальзамического соуса
  • Соль и перец — по вкусу

Измельчите 2-3 зубчики чеснока и луковицу. Очистите и нарежьте перец кубиками. Помидоры залейте кипятком и через 15 минут легко снимите кожицу. Нарежьте их кубиками.

Баклажан, цуккини, кабачок и два помидора нарежьте тонкими кружочками.

Приготовьте соус. Для этого разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте лук с чесноком до появления запаха. Затем добавьте перцы, а через несколько минут вкиньте помидоры. Тушите смесь до мягкости овощей. Затем приправьте орегано, сушёным базиликом, тимьяном и перемешайте массу. Поперчите и посолите по вкусу.

Возьмите глубокую форму для выпечки и переложите половину соуса. Затем поочерёдно выкладывайте кружочки овощей. Сверху добавьте соль, перец и соус, что остался. Наверх снова выложите овощи.

Форму накройте фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40-60 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 30 минут.

В отдельной миске соедините 1 ст. л. масла, бальзамический уксус, соль, перец, измельченный зубчик чеснока и листики свежего базилика. Хорошо перемешайте, чтобы получить однородную массу. Полученным соусом полейте готовый рататуй.

Готово!

Рататуй с полентой — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

  • 150 г поленты
  • 30 г сливочного масла

  • 1/2 кабачка
  • 2 томата
  • 1/2 баклажана
  • 2 крупных шарика моцареллы
  • 3 зуб. чеснока
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • Соль, перец и специи — по вкусу

Для соуса песто вам понадобится:

  • 30 г базилика
  • 1 ч. л. кедровых орехов
  • 10 г пармезана
  • 1/2 зуб. чеснока
  • 30 мл оливкового масла

Отварите поленту в подсоленной воде в пропорции 1:3. Варите на медленном огне, постоянно помешивая около 5 минут. Должна получится густая консистенция каши. Затем добавьте половину сливочного масла и перемешайте кашу.

Возьмите прямоугольную форму, смажьте ее сливочным маслом и выложите у нее поленту, слоем 1 см. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 40 минут. Затем извлеките поленту из формы на ровную поверхность. С помощью кулинарного кольца или стакана вырежьте круги.

Кабачки, помидоры и баклажаны тщательно промойте и нарежьте кругами.

Возьмите форму для запекания и смажьте ее растительным маслом. Аккуратно выложите овощи, чередуя их с кружками из поленты. Посыпьте измельченным чесноком и прованскими травами. Затем сбрызните оливковым маслом и выложите сверху моцареллу. Отправьте в духовку при 180 градусах на 20 минут.

Тем временем приготовьте соус песто. Для этого с помощью блендера измельчите базилик, орехи и чеснок с оливковым маслом. Затем всыпьте тертый пармезан и соль. Хорошо перемешайте массу.

Рататуй подавайте с соусом.

Приятного аппетита!

Читайте также: Как приготовить долму в домашних условиях — советы и рецепты

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.

рецепт с фото (пошагово) в домашних условиях, в духовке

Все люди делятся на три категории: те, кто любит рататуй, те, кто ни разу его не пробовал и те, кто искренне полагает, что это мультик о приключениях маленького мышонка в ресторане. Если говорить по-простому, это блюдо – обычная запеканка из баклажанов, кабачков и помидоров с овощным соусом и пряными травами. Но если перейти на язык с легким налетом поэтичности, это буйство красок, ароматов и вкусов. Попробовать его стоит однозначно, а вопрос о добавке решится сам. Тех, кто впервые готовит рататуй, рецепт с фото пошагово сориентирует в процессе. А желающим приготовить его снова будет достаточно только списка продуктов, ведь это фантастически просто!

Ингредиенты:

Овощная основа:

баклажаны – 2 шт.кабачки – 2 шт.
помидоры – 3-4 шт.соль – 1 ст. л. (для засыпки баклажанов)

Томатный соус:

красные помидоры – 3-4 шт.сладкий болгарский перец – 2 стручка
репчатый лук – 1 средняя головкарастительное масло без запаха – 2-3 ст. л.
соль – 1/2 ч. л. (по вкусу)молотая смесь перцев – щепотка

Пряная заливка:

оливковое (дезодорированное подсолнечное) масло – 50 млбазилик (желательно зеленый) – несколько веточек
петрушка, орегано, тимьян – по вкусу, наличию/желаниючеснок – 1-2 зубчика
соль – небольшая щепоткамолотый перец – щепотка (не обязательно)

Готовим овощной рататуй (классический рецепт с фото пошагово):

-1-

Самый «долгоиграющий» подготовительный процесс – запекание перца. Поместите овощ в духовку в первую очередь. Стручки успеют запечься и остыть к моменту добавления в соус. Используйте перчик любого цвета. Но желательно взять мясистый сорт, из которого изготавливают сладкую паприку. У меня был обычный болгарский, тонкий. Помойте стручки. Оберните в фольгу/положите в специальный термостойкий рукав/пакет для запекания. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

-2-

В этом способе приготовления основные ингредиенты режутся кружочками одинаковой толщины. Поэтому готовить рататуй лучше из молодых баклажанов и кабачков. У «молочных» овощей не придется вырезать сердцевину с семенами счищать кожу. Поэтому запеканка будет аккуратной и красивой. Чистые, вытертые насухо баклажаны нарежьте поперек кружками толщиной по 4-7 мм. Сложите в глубокую миску. Засыпьте поваренной солью мелкого/крупного помола. Под воздействием соляных кристалликов «синенькие» пустят сок, с которым уйдет и горечь, присущая этому овощу. Оставьте миску с баклажанами на 10-15 минут при комнатной температуре.

Совет: Желательно, чтобы кружочки овощей были примерно одинакового диаметра. Тогда рататуй будет смотреться более интересно и аппетитно.

-3-

Наберите воду в сотейник (небольшую кастрюльку). Поставьте ее на плиту. Доведите до кипения. Опустите помидоры, предназначенные для соуса, в кипяток. Подержите их там пару минут. А пока томаты бланшируются, очистите, мелко нарубите лук. Обжарьте в растительном масле до мягкости. В идеале нужно использовать оливковое – традиционное масло для рататуя. Но если вы его не любите (не покупаете), подойдет подсолнечное. Только без запаха. Не забывайте периодически помешивать лук, чтобы он не подгорел.

-4-

Вытащите помидоры из кипятка при помощи шумовки. Остудите. Снимите кожицу. Нарежьте средними по размеру, произвольными по форме ломтиками. Соус все равно будет измельчаться в блендере, поэтому аккуратность нарезки значения не имеет.

-5-

Переложите нарезанные томаты к мягкому луку. Перемешайте. Тушите на небольшом огне 7-10 минут.

-6-

Проверьте готовность перца. Если он мягкий, можно вынимать из духовки. Удалите сердцевину с семенами из немного остывших стручков. Мякоть нарежьте.

-7-

Переложите на сковородку. Благодаря болгарскому перцу рататуй приобретет пикантный сладковатый вкус и аромат. Перемешайте будущий соус. Томите еще 2-3 минутки, снимайте сковородку с плиты.

-8-

Срежьте кончики у кабачков. Остальное нарежьте кружочками, как «синенькие». Последние, кстати, самое время «проведать». Слейте с них сок. Промойте несколько раз под проточной водой от соли.

-9-

Оставшиеся помидоры также порежьте тонкими кружками.

-10-

Чуть остывшие ингредиенты для соуса перебейте в блендере до кашеобразной консистенции. Выложите на дно противня с бортиками или формы для запекания.

-11-

Сверху выложите рататуй. Чередуйте кабачок, баклажан, помидор, как показано на фото (последовательность может быть любой).

-12-

Свежую зелень порвите руками (нарежьте). Сложите в миску. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец, сухие специи по вкусу. Разотрите пестиком от ступки либо ложкой, чтобы зелень пустила сок. Влейте растительное масло, перемешайте.

-13-

Полейте овощной рататуй ароматным маслом. Поставьте запеканку в разогретую до 10 градусов духовку. Готовьте 40-60 минут. Чтобы овощи хорошо пропеклись, накройте форму фольгой. Снимите ее ее, когда пройдет половина отведенного на запекание времени.

-14-

Подавайте рататуй к мясу, рыбе, в качестве основного блюда.

Приятного яркого аппетита!

Как приготовить рататуй / Кулинария | Шабовероника


Трудно найти человека, который был бы совершенно равнодушен к французской кухне. Однако большинство этих блюд готовится дома, мало кто рискует, опасаясь, что кулинарных навыков для этого будет недостаточно. К тому же нет уверенности, что удастся приобрести все необходимые ингредиенты, а результат понравится всем. Однако есть во французской кухне блюдо, которое состоит из доступных продуктов, не имеет особо экзотического вкуса и готовится просто.Это блюдо – рататуй, хорошо известное многим из нас благодаря одноименному мультфильму. Если бы все хозяйки умели готовить рататуй, они делали бы это так же часто, как картошку или овощное рагу. По сути, рататуй – это еще и овощное рагу, приготовленное исключительно по особому рецепту.

Функции приготовления

Если вы хотите, чтобы ваш рататуй не превратился в обычное овощное рагу, был вкусным и аппетитным, при его приготовлении необходимо учесть несколько моментов:

  • Только свежие овощи, замороженные и тем более консервные не подходят для этого.Изначально в рецепт входили только кабачки, помидоры, сладкий перец и лук, затем стали добавлять чеснок, потом баклажаны. Рататуй, состоящий из перечисленных продуктов, считается классикой. Однако сегодня можно встретить вариации рецепта, когда в него входят другие овощи, рис, фарш, мясо, сыр и другие продукты.
  • Классическая технология предполагает приготовление рататуя путем запекания овощей, но сегодня можно найти рецепты приготовления этого блюда на сковороде. В этом случае овощи тушятся.
  • Рататуй прост в приготовлении, но этот рецепт не для ленивых. Ведь блюдо считается идеальным, все овощи очищены, а процесс кропотлив.
  • Чтобы готовое блюдо выглядело аппетитно, все овощи следует нарезать кусочками одинаковой формы и размера. Чаще всего их нарезают кругами и располагают в чередующемся виде. Можно внахлест друг на друга или поставить стаканчики на ребро – в последнем случае в форму поместится больше овощей.Нарезка овощей кубиками считается приемлемой. При этом они должны быть достаточно большими, чтобы сосуд не превратился в бесформенную массу.
  • Помидоры лучше выбирать твердые, а не перезревшие, так как мягкие будет сложно нарезать ровно.
  • Кабачки и баклажаны следует отбирать молодыми, без крупных семян, так как их извлечение по рецепту не обеспечивается.
  • Для приготовления обязательно используйте комплексную приправу «Прованские травы», которая помогает придать блюдам французский колорит.При его отсутствии можно использовать смесь сушеных розмарина, базилика, тимьяна, укропа, тмина и мяты в любой пропорции.

Готовить рататуй заранее нежелательно, так как овощи могут побледнеть из-за кислоты, содержащейся в томатах, в результате чего блюдо получится не таким красивым и его вкус не изменится в лучшую сторону.

Как приготовить рататуй по классическому рецепту

Ингредиенты:

  • помидоры - 0,6 кг;
  • кабачки - 0,2-0,25 кг;
  • баклажаны (по желанию) - 0,2-0,25 кг;
  • перец сладкий - 0,2 кг;
  • лук репчатый - 100 г;
  • чеснок - 4-5 зубчиков;
  • Прованские травы - по вкусу;
  • соль, перец - по вкусу;
  • оливковое масло - как можно больше.

Способ приготовления:

  • Вскипятить воду и залить помидоры. Через несколько минут достаньте их и очистите.
  • Треть помидоров нарезать мелкими кубиками.
  • Перцы вымыть, удалить семена изнутри. Перец нарезать небольшими квадратиками.
  • Очистите и мелко нарежьте лук.
  • В сковороде разогреть оливковое масло, положить помидоры, перец и лук. Сначала обжарить 5 минут на среднем огне, затем уменьшить огонь, после чего варить овощную смесь под крышкой 10-15 минут, в зависимости от сочности овощей.В результате должен получиться довольно жидкий соус. Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу.
  • Вылейте соус на дно формы, в которой собираетесь запекать овощи. В классическом варианте он имеет круглую форму и сравнительно небольшой диаметр (от 23 до 28 см).
  • Очистите кабачки и баклажаны с помощью овощечистки.
  • Баклажан посыпать солью, подождать 20 минут, затем смыть соль, обсушить овощ бумажной салфеткой.
  • Нарезка кабачков и баклажанов кружками толщиной примерно 0,7-0,8 см.Оставшиеся помидоры нарезать таким же кругом.
  • Выложите овощи в кастрюлю, чередуя их: баклажаны, кабачки, помидоры, снова баклажаны и так до тех пор, пока овощи не закончатся.
  • Зубчики чеснока пропускают через пресс, добавляют к ним смесь трав, разбавляют оливковым маслом, добавляя пару ложек этого продукта.
  • Полейте этим соусом овощи.
  • Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте в нее форму.
  • Запекайте овощи в течение часа - по классическому рецепту они должны быть очень мягкими.

Блюдо выглядит так красиво, что его можно подавать к столу в форме, развернув, когда все рассядутся за столом. Другой вариант – готовить рататуй сразу в нескольких небольших формах и ставить перед каждой порцией. При этом следите, чтобы формы не были слишком горячими.

Рататуй рецепт из одноименного мультфильма

Состав:

  • кабачки - 140 г;
  • кабачки - 140 г;
  • баклажаны - 140 г;
  • томаты - 0,7 кг;
  • Перец болгарский (другого цвета) - 0,3 кг;
  • лук репчатый - 100 г;
  • масло оливковое - 70 мл;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • уксус бальзамический - 20 мл;
  • порошок тимьяна - щепотка;
  • тимьян свежий - 1 веточка;
  • петрушка свежая - 1 веточка;
  • Прованские травы - 10-20 г;
  • лавровый лист - 1 шт.;
  • Перец черный молотый, соль - по вкусу.

Способ приготовления:

  • Сладкий перец вымыть, нарезать, удалить семена. На противень положить фольгу, на нее кусочками выложить половинки перца. Перед этим фольгу следует смазать небольшим количеством масла. Разогрейте духовку до 220-240 градусов и поставьте в нее противень с паприкой на 15 минут.
  • Лук очистить, нарезать небольшими кусочками.
  • Зубчики чеснока мелко нарезать ножом.
  • Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры. Около 0,3 кг помидоров, нарезанных мелкими кубиками.
  • Налейте в сковороду две столовые ложки сливочного масла. После нагревания добавьте лук и чеснок. Готовьте их на среднем огне, пока они не изменят цвет.
  • Добавить помидоры, уменьшить огонь. Сверху посыпать лавровым листом, тимьяном и петрушкой. Посыпать молотым тимьяном. Накрыть сковороду крышкой и варить помидоры 10-15 минут.
  • Печеный перец достать из духовки, остудить и очистить, нарезать небольшими кусочками и добавить соус.Тушите соус еще 5 минут. Выньте лавровый лист, петрушку и тимьян.
  • Овощную массу взбить блендером. Отложите столовую ложку соуса, остальное вылейте на дно формы для запекания.
  • Кабачки, кабачки, баклажаны очистить от кожуры. Нарежьте их и помидоры кружочками толщиной около полсантиметра. Выложить в форму, чередуя.
  • Оставшийся зубчик чеснока измельчить ножом, смешать с соусом, оставшимся растительным маслом, посолить. Перец и пряные травы. Добавьте бальзамический уксус и перемешайте.
  • Залить соусом овощи, накрыть фольгой.
  • Установите духовку в форму. Запекайте рататуй при 140-160 градусах полтора часа, затем снимите фольгу и запекайте еще полчаса.Если овощи сверху начнут подгорать, верните фольгу на место.

Если приготовить рататуй по этому рецепту, его можно даже отнести к высокой кухне.

Как приготовить рататуй на сковороде

Состав:

  • помидоры - 0,3 кг;
  • лук репчатый - 0,2 кг;
  • лук-порей - 1 стебель;
  • перец красный сладкий - 0,4 кг;
  • кабачки - 0,4 кг;
  • баклажаны - 0,2 кг;
  • петрушка свежая - 50 г;
  • перец острый - 1 капсула;
  • масло растительное - сколько уйдет;
  • соль, приправа - по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымойте и высушите овощи.
  • Лук-порей нарезать кружочками, а остальные овощи - кубиками 1-1,5 см. Лук лучше порезать на более мелкие кусочки. С помидоров предварительно нужно снять кожицу. Сделать это легко, если ошпарить их кипятком.
  • В разогретом масле обжарить обе луковицы 5-7 минут и выложить на сковороду остальные овощи. Варите их под крышкой 20 минут.
  • Острый перец измельчить в блендере, предварительно удалив из него семена.Мелко нарежьте петрушку. Смешать перец и петрушку с солью и специями. Полученную смесь добавьте к овощам.
  • Продолжайте кипятить в течение 10 минут.

Самый простой способ приготовить рататуй по этому рецепту – он выйдет вкусным и полезным, хотя, конечно, будет выглядеть иначе, чем приготовленный по оригинальному французскому рецепту.

При желании рататуй можно приготовить с мясом или мясным фаршем.Например, филе куриной грудки нарезать ломтиками и выложить между овощами. Можно сделать из фарша небольшие «оладьи» и поместить их между кабачками и баклажанами. Блюдо получится более сытным, если к овощам добавить молодой картофель. Народные рецепты и рататуй с сырным соусом. В этом случае вместо оливкового масла для приготовления соуса используется смесь сметаны или сливок с мелко натертым сыром.


.

Рататуй дома. Классический рататуй в духовке

Классический рецепт с фото пошагово. Какие продукты можно со вкусом добавить в состав блюда? Как использовать его для похудения (Да! Красивый рататуй низкокалорийный!)

Быстрая навигация по статьям:

Как приготовить рататуй дома?

Пошаговый рецепт с фото не оставляет сомнений в легкости проекта! Но сначала давайте определимся с выбором овощей.

Для традиции важно иметь примерно равное количество ингредиентов. Нарежьте кружочками или кольцами, чтобы расположить овощи эффектной спиралью разных цветов.

Какие ингредиенты нам потребуются

На 4-5 порций:

  • Кабачок (обычный или кабачок) - 1 шт Длина 20-25 см
  • Баклажан - 1 шт (примерно такой же, как кабачок) или 2 штуки меньшего размера
  • Помидоры - 5 шт.Среднего диаметра, сопоставимы с цукини
  • Болгарский перец - 1 шт.(если толстостенные и большие)

Или 2 маленьких перца лучше красных (у них больше сладости)

  • Лук репчатый - 1 средняя луковица
  • Чеснок - 4-5 зубчиков
  • Оливковое масло - 2-3 ст.л. ложки
  • Соль, перец - по вкусу

Специи - важный секрет классики:

  • Розмарин и тимьян - по 5 веточек (свежие) - любимая летняя пара в Провансе.

Или заменить 3-4 щепотками сухих трав.Готовая приправа из прованских трав – самый очевидный вариант. Сухие специи можно найти отдельно, обязательно розмарин и тимьян. Добавьте шалфей, орегано, майоран и мяту по вкусу.

Как приготовить классический рататуй

Баклажаны

  • Вымойте и нарежьте тонкими кружками. Положить в большую миску, посыпать солью. Оставьте дольки на 10 минут, чтобы убрать горечь из плодов. Баклажаны, которые пустили сок, промываем в холодной воде – в дуршлаге под краном.Дайте воде стечь.
  • Ого, если кожа очень толстая, можно почистить. Нарежьте тонкими ломтиками, как баклажаны.

Помидоры

  • Мой. Нарезаем 3 штуки кружочками – опять же тонкими, как баклажаны.
  • В качестве основы для соуса мы будем использовать 2 помидора. Для этого нам нужно их очистить. Делаем крестообразные надрезы у основания плода (см. фото ниже) и ошпариваем кипятком. Шкурка исчезнет сразу — можно помидоры нарезать мелкими кубиками.

  • Добыть, удалить сердцевину и белые прожилки с семенами с внутренних стенок. Нарезать небольшими кубиками.
  • Чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками.
  • Помыть, помыть и мелко-мелко нарезать.

Все ингредиенты готовы.

Теперь займемся соусом для заливки овощей в форму.

  • Вариант 1 - быстрый: Сырые овощные кубики (помидоры, перец, лук) и сливочное масло измельчают в блендере в однородное пюре.
  • Вариант №2 - любимый, с тушеными овощами. В глубокой сковороде соединить кубики помидора, перца и лука - на 1-2 столовые ложки масла. Не кладите чеснок! Тушите овощи на среднем огне до мягкости – около 5 минут. Слегка присыпать рубленой зеленью и снять с огня. Смешать погружным блендером до однородности.


Бинго! Как быстро мы подошли к основному этапу — формируем овощную спираль.

  • Когда используем соус, заливаем его в форму и выкладываем плотными рядами чередующиеся овощные кружочки.Кабачок-баклажан-помидор. Итак - до заполнения формы. Посыпать мелко нарезанным чесноком и прованскими травами. Можно смазать овощи каплей масла с помощью силиконовой кисточки.

Сверхбыстрый рататуй без проблем с соусом.

Нарежьте эти овощи мелкими кубиками, чтобы получилась "подушка". Смажьте дно формы оливковым маслом, добавьте лук и чеснок. Сверху - кубики помидоров и сладкий перец.

Размещаем спираль из овощных кружков "кабачок-баклажан-помидор".Пройдемся по верху спирали кистью и маслом. Посыпать рубленой зеленью или промазать кружочки свежими листьями в нескольких местах.

Последний аккорд запекается в духовке.

Форму накройте фольгой и запекайте овощи при 180 градусах до готовности - 45-60 минут. Снимите фольгу и доведите рататуй без покрытия до румяной корочки – еще 15-20 минут.


Приготовьтесь к соблазнительному аромату, который, к сожалению, невозможно передать на фотографиях. Классический рататуй – рецепт вкусного предвкушения!

Подавать горячим или холодным, отдельно или с мясом.Это всегда вкусно.

Приятная новость для любителей мультиварки. Вряд ли на выпечку рататуя в режиме «выпечка» уйдет больше 1 часа.

Как употреблять рататуй для похудения

По назначению - ешьте с удовольствием.

В 100 г запеченного рагу не более 60 ккал.

1 большая порция - не более 200 ккал.

Если вы привыкли быть категорическим борцом с жирными калориями, можно обойтись и меньшим количеством масла.

Рататуй удобен еще и тем, что является допустимым блюдом в умеренных фазах популярных белковых диет - по Дюкану, Монтиньяку, Аткинсу.

Состав рататуя не соответствует богатству сырых овощей. Термическая обработка разрушает многие витамины. Но интересны и полезные свойства блюда.

  • и стручковый перец, не испорченный термической обработкой;
  • Большое количество пищевых волокон;
  • Обильные медленные углеводы для стабильного метаболизма без скачков глюкозы в крови.

Как разнообразить рецепт

Не стесняемся восхищаться: наш герой прекрасен для творческих вариаций.

Не следя строго за калориями, первое, что она просит, это добавить, например, сметаны в соус. Другой подход — попробовать соус перед тем, как его наливать, и сбалансировать кислотность со сладостью по вкусу (1-3 щепотки сахара).

Если вы не хотите сбросить вес, вы можете добавить:

  • Картофель или сыр моцарелла.Удачные пошаговые рецепты в видео ниже рассказывают, как сделать такой рататуй в домашних условиях.
  • Острый вариант – добавить в соус семечки (1-2 крупных зерна).

Если рататуй приглянулся вам как удобный рецепт диеты для похудения, вкусно добавьте следующее.

  1. Половину луковицы по рецепту не измельчать, а нарезать тонкими кружочками, чтобы расположить по основной спирали.
  2. Брокколи и цветная капуста. Нарезаем его средними кубиками, выкладываем на дно. Либо делим на соцветия, отрезаем только фигурную часть и нарезаем пластинками, чтобы двигаться за кабачками в ряду овощных кружочков.
  3. Белокочанная капуста. Нарежьте тонкими пластами, нарежьте кружочками и добавьте их как четвертый компонент овощной спирали. Или нашинковать капусту для укладки на дно.
  4. Куриная грудка или телятина. Ввернуть фарш с луком и чесноком, приправить прованскими травами и выложить первым слоем в слегка смазанную маслом форму.
  5. Грибы, в основном шампиньоны: легко нарезаются в роли четвертого участника спирального узора.
  6. Спасибо за статью (11)

Все рецепты рататуя очень просты.Многие кулинары просто нарезают баклажаны и молодые кабачки ломтиками, а затем обжаривают их отдельно, остальные овощи делаются в чудесном соусе, который добавляют к блюду.

Другие повара обжаривают весь набор овощей отдельно, потом все соединяют и приправляют прованскими травами.

Другой рецепт состоит в том, чтобы измельчить ингредиенты, разложить их по контейнерам и запечь. Но первоначальный рецепт не содержал таких приемов приготовления, так как у крестьян не было времени измельчать и жарить овощи, а также готовить соус, а печь в деревне была редкостью.

История Дании

Приятно знать, что рататуй — очень старое блюдо. Первые записи о его приготовлении относятся к 18 веку. Родина овощной закуски- Франция. Местные жители называли его рататуй, что означает «плохая» еда. В те времена все блюда, состоящие только из овощей, относились к категории бедных.

На самом деле эта овощная закуска состояла из кабачков, помидоров, лука и перца. Кстати, современные повара стали добавлять в блюдо баклажаны, а в старинных французских рецептах есть только свежие кабачки.

Выбор продукта

Овощи для блюда используются только свежие, не замороженные. Их нарезают крупными кусочками или кружками, причем кожицу с томатов необходимо снять, иначе она испортит нежный вкус рататуя.

Помидоры должны быть толстыми, а не сочными, чтобы их можно было нарезать кубиками. Кабачки или тыкву лучше использовать неспелые, чтобы не тратить время на удаление семян и срезание толстой кожицы. Мелко нарежьте лук и нарежьте полосками сладкий перец.

Современные повара уже давно не пользуются классическим рецептом - они добавляли в блюдо множество различных продуктов, таких как морепродукты, различные сыры, макароны, тыкву, различные грибы, картофель и мясо. В процессе приготовления можно проявить фантазию и каждый раз готовить новый рататуй.

Пошаговый классический рецепт рататуя с овощами


90 200 Ингредиенты Количество молодые кабачки - 2 шт. мелкие баклажаны - 2 шт томаты плотные - 7 шт. лампы - 2 шт масло (оливковое, но можно и подсолнечное) - 35 грамм свежий чеснок - 2 гвоздики розмарин, укроп, тимьян - приправить по вкусу базилик - 3 веточки томатная паста - 15 грамм вода - 200 мл Время приготовления: 80 минут Калорийность на 100 грамм: 80 ккал

Ароматные травы и свежие овощи придают этому блюду неповторимый вкус.Конечно, современные рецепты отличаются от первоначальных. Готовилось крестьянское блюдо довольно просто – все овощи тушились вместе.

Классический пошаговый способ приготовления:

Шаг 1

Приготовить соус. Для этого его мелко нарежьте и обжарьте в раскаленном масле (1 столовая ложка) до прозрачности.

Шаг 2

Три помидора ошпарьте кипятком, снимите кожицу, мелко нарежьте и отправьте к луку.Варить не более 2 минут.

Шаг 3

Добавьте укроп и измельченный чеснок и готовьте одну минуту.

Шаг 4

Влить 200 мл чистой воды, добавить по столовой ложке оливкового масла и томатной пасты, добавить специи, соль, черный перец по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня.

Шаг 5

Нарезать баклажаны, желательно тонко. Чтобы убрать горечь, посолите их, залейте холодной водой и оставьте на столе на 15 минут.

Шаг 6

Нарезать помидоры (удалить кожицу) и кабачки.

Шаг 7

На сковороде без масла обжарить кружочки кабачков и баклажанов. Можно использовать для этого гриль (что очень удобно).

Этап 8

Одну часть соуса вылить в форму, сверху положить помидоры, кабачки, баклажаны, вылить оставшуюся часть и накрыть фольгой.

Шаг 9

Готовить в духовке 20 минут.Температурный диапазон - 180 градусов.

  1. Блюдо имеет одну особенность - его не нужно предварительно тушить, так как это повлияет на вкус овощной закуски. Но если очень хочется приготовить рататуй впрок, можно обжарить все овощи, кроме помидоров, которые затем добавляются в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Проблема в том, что кислоты в помидорах лишают овощи светлого цвета и придают ратато сладковатый вкус;
  2. Обжарьте овощи на хорошем оливковом масле - сначала положите в сковороду лук и чеснок, потушите их до карамельного цвета, затем добавьте все овощи, кроме помидоров.Овощи тушат на медленном огне до мягкости, затем к ним добавляют прованские травы – укроп, базилик, чабрец, шалфей, чабрец, розмарин, майоран, мяту и соль;
  3. Ароматные специи придают блюду неповторимый вкус, который порой отличает его от традиционного овощного рагу. Скорее всего, в этом и заключается главный секрет рататуя, который в любом виде подают на стол с хрустящим хлебом и красным вином.

Различные рецепты овощных гарниров объединила одна важная деталь – это блюдо можно приготовить легко и очень быстро, поэтому хозяйки всех стран включают рататуй в ежедневный рацион для своей семьи, чтобы не стоять весь вечер у плиты, а порадовать своих близких не только вкусным, но и чрезвычайно полезным и сытным блюдом.

"Я всегда верил: если усердно работать и немного удачи,
мой успех - лишь вопрос времени! " 90 270

/ Крыса Реми, герой мультфильма "Рататуй" /

Не так давно, ища материал для очередной "истории одного блюда...", случайно наткнулся на мысль, что почти каждое популярное блюдо становится таковым, если с процессом его приготовления и названием справится даже новичок звучит как песня... Нет, я не могу судить, верно ли вообще это мнение, но это именно та история, которая когда-то произошла с рататуем.Ведь за красивым названием скрывается лишь простое блюдо из запеченных овощей.

Название рататуй состоит из двух французских слов: rata — переводится как «еда», слово употребляется в быту, в повседневной речи; a touiller — глагол, означающий «мешать», «смешивать». Вообще овощные блюда занимают значительное место во французской кухне: их тушат, жарят, запекают, жарят... Всевозможные соусы, оливковое масло, тертый французский сыр, травы и вино, чтобы блюдо звучало со всеми оттенками вкуса. и аромат.Частью этого является очарование и магия. Французская кухня... И рататуй не исключение!

Если бы в Средние века бедные французские крестьяне узнали, что через каких-то пять столетий их незамысловатый, простой и немного скучный рататуй станет очень популярным блюдом, подаваемым в большинстве французских ресторанов, они бы удивились! Родом из района современной Ниццы, рататуй был подарком бедных фермеров. Его готовили все лето из свежих овощей, растущих на собственном огороде – лука, помидоров, чеснока и перца.Иногда с кабачками, и всегда с оливковым маслом, без которого не обходится чудесная «деревенская» кухня региона Прованс, где едят все, что здесь растет. Кожура и визитная карточка рататуя с момента его появления – прованские травы, которыми приправляют это блюдо: фенхель, розмарин, мята, римский тмин, базилик… Без этого набора невозможно представить истинный вкус блюда! Именно такой рататуй впервые приготовили в средние века провансальские крестьяне.


Первый рецепт рататуя появился в кулинарной книге 1778 года. Каждая семья готовила его на свой вкус, но считалось, что соотношение овощей должно быть примерно одинаковым. Традиционная подготовка заключалась в следующем: овощи нарезали, укладывали слоями и запекали в духовке. Интересно, что было замечено, что в его ингредиенты не должны были входить картофель, фасоль, фасоль и оливки.

90 370

Прошло время, и сегодня никто не следует строгим рекомендациям в выборе ингредиентов, наоборот, повара всего мира стараются удивить искушенную публику новыми рецептами.Так появились вариации рататуя с тыквой, картофелем, стручковой фасолью, рисом, моцареллой... И изменился сам способ приготовления: теперь рататуй не только запекают, но и тушат, готовят на гриле или готовят на пару. На мой взгляд, все эти интерпретации лишь отдаленно напоминают рататуй, но безусловно все они имеют право на существование.






Но вернемся к классическому рататую, появившемуся на благодатной почве Прованса! Ведь и сегодня в Европе трудно найти более легкую и полезную кухню.Итальянско-средиземноморский по содержанию и абсолютно французский по форме, соединил в оригинальных рецептах полезность первого и утонченность второго. Может быть, поэтому гурманы всего мира называют Прованс гастрономическим раем?


Так или иначе, рататуй сегодня является одним из самых известных овощных блюд французской кухни в мире. Вероятно, свою роль в этом сыграл всеми любимый одноименный мультфильм, созданный режиссером Брэдом Бертом в лучших традициях Диснея.Утонченный мир парижского ресторана, где самые сложные и ответственные блюда готовит… крыса. Или крыса Реми, мечтающая стать известным шеф-поваром. Именно в мультфильме показан авторский рецепт этого блюда с оригинальной порцией. А сразу после появления на экране Рататуя блюдо обрело второе дыхание и пошло по миру с новой волной невиданной популярности...

Известный российский повар и автор нескольких книг по кулинарии Илья Исаакович Лазерсон в своей книге «Европейская кухня», изданной в 2002 году.дает несколько советов по приготовлению и подаче блюда: «…следует отметить, что овощи становятся очень мягкими, если соблюдать рекомендованный график. Современные тенденции предполагают степень готовности овощей. al dente ... Таким образом, время приготовления можно сократить до разумных пределов. Также следует помнить, что рататуй можно приготовить заранее и просто разогреть на заказ (некоторые любители этого блюда, кажется, улучшают его вкус)... Рататуй можно приправить, приправив готовый соус чили или добавив несколько капель табаско ... Рататуй – очень популярное блюдо. Часто слоеную тарталетку наполняют горячим рататуем, кладут на тарелку, предварительно добавив немного прованского соуса или соуса из спаржи, чтобы тарталетка была более устойчивой, и поливают этим соусом. Или кладут на тарелку высокое кольцо, кладут в него рататуй, взбивают, снимают кольцо и поливают соусом. «Кроме того, в рецепте, опубликованном в книге, Лазерсон отошел от оригинальной версии рататуя. рекомендует использовать только петрушку вместо ароматных прованских трав, а термин «растительное масло» не означает, что оно обязательно должно быть оливковым...


Становится понятно, что рататуй, как и другие известные блюда, меняется и получает новые интерпретации. В других странах можно найти похожее или похожее блюдо, но оно имеет другое название. Например, в итальянской кухне широко известна сицилийская капоната, в испанской — писто, а в венгерской — лечо. Но даже если все эти блюда будут приготовлены из одних и тех же ингредиентов, они будут иметь заметные различия во вкусе. Важную роль в процессе приготовления играют используемые сорта овощей, травы и специи, а также технология приготовления блюда.Ведь каждая страна использует свои секреты приготовления того или иного блюда. Так что вкус прованского рататуя трудно испортить чем-то другим!


Тем не менее, чтобы получить вкус, похожий на ту самую ратато, рецепт которой родился в Провансе, лучше запомнить несколько простых правил.


  • Если говорить о традиционной кухне, то это запекание овощей в духовке, нарезанных кольцами и уложенных в специальную слоеную структуру.

  • Кабачки, баклажаны и помидоры должны быть примерно одного диаметра. Тогда готовое блюдо будет выглядеть особенно эффектно и изысканно.

  • С томатов желательно снять кожицу. Для этого сделайте крестообразные надрезы с обеих сторон, а затем ошпарьте кипятком. Кроме того, помидоры должны быть крепкими, иначе их будет сложно нарезать тонкими ломтиками.

  • Замороженный микс и рататуй — понятия сложно сочетаемые, так как в идеале все перечисленные продукты должны быть свежими.Поэтому даже сама идея готовой смеси для рататуя весьма сомнительна.

  • Помните, что в рататуй никогда не добавляют мясо.

  • Не забудьте использовать прованские травы в качестве специй.

  • Рататуй подается как горячим, так и холодным. И как гарнир, и как самостоятельное вегетарианское блюдо.


В современном варианте приготовления рататуя овощи часто сначала обжаривают отдельно, а затем тушат или запекают вместе.Но и здесь каждый может выбрать наиболее удобный для себя способ. Не забывайте, что запеченные овощи, в отличие от жареных, сохраняют большое количество витамина и легче усваиваются. Именно поэтому классический рататуй можно есть как на завтрак, так и на обед или ужин. В целом рататуй хорошо сочетается с говядиной и бараниной, а также с жареным картофелем или рисом.

А сегодня я хочу предложить вам классический вариант приготовления этого блюда, с обязательным использованием прованских трав и оливкового масла.

Значит нам нужно:


  • перец - 1 шт.;

  • помидор - 6 шт.;

  • лук репчатый - 1 шт;

  • кабачков или кабачков - 1 большой;

  • баклажан - 2 шт.;

  • чеснок - 4-5 зубчиков;

  • смесь "Прованские травы" - 1 столовая ложка;

  • укроп, петрушка, соль, перец, масло оливковое - по вкусу.

Сначала приготовим соус.Паприку, лук и два помидора нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на оливковом масле и тушите, накрыв крышкой, еще 10 минут, приправьте солью и перцем, полученным соусом выложите на дно формы для запекания.

Нарежьте цукини, баклажаны и другие помидоры тонкими ломтиками. Посыпьте баклажаны солью и оставьте на 30 минут в холодной воде, чтобы убрать горечь. Затем, чередуя овощи, выложить их в форму для запекания.

Для заправки измельчить чеснок, зелень, добавить смесь прованских трав, оливковое масло, перец и соль по вкусу.Залить овощи заправкой, накрыть форму фольгой для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Готовый рататуй подают как дополнение к говядине. Приятного аппетита!


Побалуйте своих близких ароматным рататуем!

Рецепт рататуя прост, но требует много ингредиентов. Есть несколько вариантов приготовления такого блюда, но какой бы вы ни выбрали, он обязательно станет вкусным ужином, отлично сочетающимся с бокалом вина.

Классический Рататуй - базовый рецепт, по которому блюдо готовится в духовке.

Необходимые продукты:
  • 3 зубчика чеснока;
  • три помидора;
  • баклажаны и кабачки;
  • столовая ложка сливочного и растительного масел;
  • лампа;
  • 3 веточки розмарина и тимьяна;
  • специи.
Процесс приготовления:
  1. Прежде чем вы начнете закладывать ингредиенты в форму, вы можете сразу включить духовку на 180 градусов.
  2. Форму для запекания смазать маслом, выложить слой нарезанного лука, чеснока и посыпать зеленью.
  3. Оставшиеся овощи нарежьте тонкими кружочками и отправьте к луку, расположив их по одному. Оставшиеся веточки зелени разложите между тарелками. Заправить специями и оливковым маслом.
  4. Накройте форму фольгой и запекайте 50 минут. Затем крышка снимается и процесс занимает около 30 минут.

Как приготовить блюдо в мультиварке?

Рататуй в мультиварке больше не является традиционным рецептом.да и термообработка разная. Но от этого блюдо ничуть не проигрывает во вкусе классике.

Необходимые продукты:
  • один перец и одна луковица;
  • два кабачка и баклажан;
  • три помидора;
  • бокал сухого белого вина;
  • 2 зубчика чеснока;
  • различные травы и специи;
  • 2 столовые ложки томатной пасты и столько же оливкового масла.
Процесс приготовления:
  1. Все выбранные овощи нужно нарезать на мелкие кусочки или как вам больше нравится. Если овощи старые, удалите кожицу и прожилки. Молодняк можно срезать сразу.
  2. Смажьте чашу указанным количеством масла, положите подготовленные ингредиенты, залейте вином, томатной пастой и приправьте различными травами и специями. Включите прибор на 60 минут, установив режим «Тушение» и дождитесь, пока все будет готово.

Овощное рагу, запеченное в духовке

Рататуй в духовке, или просто овощное рагу, готовится аналогично классическому рецепту.Получается сытное и низкокалорийное блюдо.

Необходимые продукты:
  • лимон и сладкий перец;
  • травы и специи;
  • один кабачок и один баклажан;
  • 0,1 л белого вина;
  • столовая ложка оливкового масла;
  • два помидора.
Процесс приготовления:
  1. Вы можете добавить другие овощи по своему вкусу. Все их нужно при необходимости очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками или ломтиками.Смешать.
  2. Наливка готовится отдельно, для чего вино смешивается с оливковым маслом. Все хорошо приправлено специями и обязательно немного трав, например, розмарина.
  3. В форму укладывают фольгу, на нее укладывают овощи, заливают приготовленным соусом и сверху снова закрывают фольгой. Варить блюдо около 20 минут, разогрев духовку до 180 градусов.

Быстрый рецепт на сковороде

Если вы совсем не хотите возиться с духовкой, попробуйте приготовить рататуй на сковороде.

Необходимые продукты:
  • базилик и тимьян на веточке;
  • 2 зубчика чеснока;
  • две луковицы;
  • столовая ложка растительного или оливкового масла;
  • один перец и помидор;
  • два кабачка и баклажан;
  • специи.
Процесс приготовления:
  1. Для этого рецепта вам понадобится достаточно большая сковорода с крышкой. Разогреть в нем масло, добавить нарезанные тонкими кружочками кабачки и баклажаны, обжарить несколько минут до того, как они начнут менять цвет.
  2. Положите туда нарезанные кубиками чеснок и лук еще примерно на пять минут, затем нарезанные помидоры и перец.
  3. Приправьте травами и специями по вкусу, накройте крышкой и тушите, пока овощи не станут мягкими. Это займет примерно 25 минут.
  4. Затем «доводим» сосуд без крышки еще минут пять, увеличивая уровень нагрева, чтобы испарилась лишняя жидкость.

В молочно-сырном соусе

Другой сорт.И вкусно! Ведь сыр отлично сочетается с овощами.

Необходимые продукты:
  • травы и специи на ваш вкус;
  • кабачки и баклажаны;
  • 15 миллилитров оливкового масла;
  • 50 г сливочного масла;
  • один перец и помидор;
  • около 80 граммов любого сыра;
  • столовая ложка муки;
  • стакан молока.
Процесс приготовления:
  1. Все овощи хорошо промыть, при необходимости снять кожицу, нарезать тонкими кружочками и выложить в форму для запекания.Приправьте специями и поставьте рататуй в духовку на 40 минут, не забыв накрыть овощи фольгой. Температура - 180 градусов.
  2. Когда ингредиенты дойдут до нужного состояния, приготовить соус: растопить масло и муку, влить молоко, добавить немного перца, соли и тертого сыра... Перемешать до однородности.
  3. Залить этой массой уже размякшие овощи, снять фольгу и поставить в духовку еще на 15 минут. Перед подачей, пока блюдо еще горячее, посыпать оставшимся сыром.

Оригинальный рецепт с виноградом

Обычно рагу готовится из овощей, но в этом варианте предлагается с виноградом, попробуйте - очень вкусно!

Необходимые продукты:
  • гроздь белого винограда;
  • яблоко;
  • два помидора;
  • травы и специи;
  • два кабачка и перец;
  • одна луковица и картофель;
  • 4 столовые ложки оливкового масла.
Процесс приготовления:
  1. Все эти овощи должны быть мелко нарезаны, кроме кабачков.Превращаем их в тонкие кружочки.
  2. Яблоко очистить, удалить сердцевину, разрезать на четыре части. Просто отделяем виноград от веточки и промываем.
  3. Все ингредиенты блюда смешать, выложить в форму. Посыпьте зеленью, солью, перцем, маслом и добавьте немного простой воды. Готовим полтора часа при 200 градусах.

Со сметаной и яичным соусом

Соус можно использовать для придания пикантности вкусу овощей.

Необходимые продукты:
  • два кабачка, помидор и баклажан;
  • лук и перец;
  • специи;
  • столовая ложка оливкового масла;
  • три яйца;
  • Прованские травы по вкусу;
  • 0,2 кг сметаны.
Процесс приготовления:
  1. Мелко нарежьте лук, помидоры и перец и готовьте несколько минут. Затем добавить пол-литра воды, добавить нужные специи и тушить до готовности.
  2. Оставшиеся овощи разложить по чашкам, сложить в сосуд и утопить в приготовленном бульоне. Накройте фольгой и готовьте при 200 градусах 40 минут.
  3. Сливки смешать с яйцами, добавить специи по вкусу и залить этой заправкой овощи в духовку. Снимите фольгу и держите еще 15 минут, пока она не станет золотистой.

Сытное овощное рагу с куриным филе

А перед вами далеко не французский рататуй, но вкусный и полезный обед.

Необходимые продукты:
  • перец, кабачок, помидор - поштучно;
  • 0,5 кг куриного филе;
  • зубчик чеснока и луковица;
  • три столовые ложки томатной пасты;
  • ароматические травы и специи;
  • 2 большие ложки оливкового масла.
Процесс приготовления:
  1. Лук и чеснок нарезать кусочками, обжарить до золотистого цвета, а затем соединить с нарезанным ранее филе.Держим его на плите до тех пор, пока он не начнет менять цвет.
  2. Положить нарезанный перец, помидоры, томатную пасту, добавить немного воды и тушить около 10 минут на слабом огне. На этом же этапе к овощам добавляют специи. Подавать это блюдо можно со свежей зеленью.

Рататуй с картофелем

V классический рецепт без картофеля, но многие из нас привыкли делать из него рагу, так почему бы не попробовать?

Необходимые продукты:
  • три картофелины;
  • два кабачка и баклажан;
  • 0,1 л белого вина;
  • сок половины лимона;
  • два помидора, лук;
  • травы и специи.
Процесс приготовления:
  1. Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить до мягкости.
  2. Обжарьте нарезанный лук, ломтики баклажанов и кабачок в отдельной посуде. Когда они начнут менять цвет, добавьте чеснок. Хранить, пока овощи не станут мягкими и золотистыми.
  3. В кастрюле соединить картофель и овощи, добавить нарезанные помидоры, вино, специи с зеленью и сок лимона... Готовить 20 минут под крышкой, установив слабый огонь духовки.

Европейская кухня славится своими кулинарными шедеврами: все любят пиццу, пасту, эклеры, крем-супы. Еще одно популярное блюдо – специально приготовленное овощное рагу. Рататуй – что это такое, как его приготовить и подавать? Насмотревшись на французское блюдо и взглянув на фото, явно хочется поскорее приготовить его дома.

Из чего делают рататуй?

Рататуй – овощное блюдо с добавлением прованских трав. В состав входят кабачки, помидоры, баклажаны, лук, перец.По сути, это обычный венгерский гуляш, но готовится он особым образом. Рататуй славится тем, что в его состав входят овощи, которые слипаются между собой, поэтому, если следовать рецепту и соблюдать пропорции, вкус рататуя будет идеальным. К тому же результат очень красиво смотрится на фото.

История блюда

Французское овощное блюдо Рататуй (по-французски) придумали давным-давно в Ницце, где крестьяне подавали такое рагу с мясом, рыбой или птицей.Его готовили из того, что собирали на огороде, поэтому считалось очень бюджетным способом накормить всю семью. Постепенно блюдо стали подавать в богатых домах. Сегодня рататуй можно увидеть в меню даже самых дорогих ресторанов, ведь это французское блюдо заслуженно входит в число самых вкусных закусок, подходящих к птице, мясу или рыбе.

Как приготовить рататуй

Особенность приготовления рататуя заключается в том, что овощи нарезаются тонкими кольцами, а затем аккуратно складываются в форму для запекания.Блюдо получается не только очень вкусным, но и красивым, о чем свидетельствуют фоторецепты, так что рагу можно подавать даже к праздничному столу… Блюдо придумали крестьяне и не подозревали, что однажды рататуй будет стать классическим французским овощным рагу... Легкий процесс приготовления, не требует большого опыта и сложных специй: все очень просто и быстро.

Рецепты рататуя

Есть несколько способов приготовить рататуй в домашних условиях.Среди них наиболее популярен классический, в котором основным ингредиентом являются только овощи. В дополнение к этому, есть также варианты рецептов, в которые вы добавляете сыр, картофель и различные соусы, чтобы придать овощам особый вкус. Выберите понравившийся способ и попробуйте приготовить настоящее французское блюдо.

  • Время: 30 минут.
  • Порций в упаковке: 5 персон.
  • Предназначение: для завтрака.
  • Кухня: Французская.
  • Уровень сложности: легкий.

Классический вариант приготовления рататуя известен практически всем хозяйкам и поварам Европы.В нашей стране он набирает популярность благодаря простоте обработки. Кроме того, необходимые для приготовления пищи продукты всегда можно найти в магазине, а летом их вполне можно подобрать с грядки. Не обязательно запекать овощи до тех пор, пока они не станут очень мягкими: следите за состоянием овощей и доставайте их из духовки, когда захотите.

Состав:

  • помидоры - 6 шт.;
  • кабачки - 1 шт.;
  • перец - 1 шт.;
  • баклажан - 1 шт.;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • луковица - 1 шт.; масло оливковое
  • - 50 мл;
  • соль, перец - по вкусу;
  • Herbes de Provence.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промойте и высушите овощи.
  2. Приготовить соус: 2 помидора, лук, чеснок нарезать кубиками. Обжарить на раскаленной сковороде с маслом, накрыть крышкой и тушить до получения соуса.
  3. Нарежьте остальные овощи.
  4. Полученный соус вылейте в форму.
  5. Разложите нарезанные овощи поочередно между собой.
  6. Прованские травы смешать с оливковым маслом и залить овощи.
  7. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 1 час.
  8. Если вам не нравятся очень мягкие овощи, при необходимости уменьшите время запекания.

С сыром

  • Время: 30 минут.
  • Порций в упаковке: 5 персон.
  • Калорийность: 1200 ккал.
  • Предназначение: для завтрака.
  • Кухня: Французская.
  • Уровень сложности: легкий.

Еще один оригинальный способ приготовления рататуя – сырный. Блюдо получается вкусным, более сытным и калорийным, но не настолько, чтобы отказываться от него тем, кто боится набрать лишние килограммы. Лучше всего использовать твердые сорта сыра: это облегчит натирание и обсыпание. Овощи для соуса можно предварительно измельчить в блендере, а затем потушить на сковороде.

Состав:

  • кабачки - 2 шт.;
  • баклажан - 1 шт.;
  • Перец болгарский - 2 шт.;
  • помидор - 6 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • сыр твердый - 150 г; масло оливковое
  • - 50 мл;
  • уксус винный - 1 чайная ложка;
  • чабрец;
  • чабрец;
  • соль, перец - по вкусу;
  • Herbes de Provence.

Способ приготовления:

  1. В блендере измельчить два помидора, луковицу и чеснок.
  2. На разогретую сковороду добавить несколько капель оливкового масла и варить соус 5 минут, добавив чайную ложку уксуса.
  3. Нарежьте овощи тонкими кольцами.
  4. Поместите тушеный соус в форму для запекания и по одному выложите на него овощи.
  5. Смешать оливковое масло с прованскими травами и приправить овощи.
  6. Посыпать веточкой тимьяна и тимьяна.
  7. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 45 минут.
  8. Натереть сыр на крупной терке.
  9. Через 45 минут выньте почти готовый рататуй, посыпьте тертым сыром и снова запеките.
  10. Через 15 минут можно подавать готовое дополнение к столу.
  11. 90 170

    С картофелем

    • Время: 30 минут.
    • Порций в упаковке: 5 персон.
    • Калорийность: 1200 ккал.
    • Предназначение: для завтрака.
    • Кухня: Французская.
    • Уровень сложности: легкий.

    В России часто переписывают традиционные рецепты этих продуктов, которые всегда можно найти под рукой. Так в рататуй добавили картошку, которая ничуть не испортила вкус, а только сделала блюдо более сытным.Картофель должен быть предварительно приготовленным и наполовину приготовленным, иначе есть вероятность, что он не пропечется в течение указанного времени. Этот рецепт рататуя прекрасно подойдет в качестве вегетарианского ужина или обеда, гарнира к мясу или рыбе.

    Состав:

    • кабачки - 2 шт.;
    • баклажан - 2 шт.;
    • помидоры - 6 шт.;
    • картофель средний - 6-7 шт.;
    • специи, соль, специи - по вкусу;
    • помидоры свежие - 5-6 шт.;
    • лук репчатый - 0,5 шт.;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • соль, сахар, базилик сухой - по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Промойте картофель и готовьте прямо в мундире. Немного подсолите воду и засеките время после закипания. Достаточно 5-7 минут – не нужно варить картошку до готовности.
    2. Баклажаны, цукини и помидоры, тонко нарезанные.
    3. Почти готовый картофель охладить и нарезать тонкими ломтиками, как и любые другие овощи.
    4. Помидоры измельчить в блендере.
    5. Пюре поставить на огонь, добавить мелко нарезанный чеснок, лук, соль, сахар.
    6. Довести соус до кипения, слегка остудить.
    7. Вылейте приготовленный томатный соус на дно формы для запекания.
    8. Нарезанные овощи выложите в форму для соуса, ее можно сделать в цвете, чтобы блюдо выглядело ярче.
    9. Посыпать все базиликом.
    10. Форму накройте сверху фольгой, отправьте овощной рататуй в разогретую до 180 градусов духовку.
    11. Выпекать до готовности, около 25-30 минут.

    Видео

    .Рецепт

    Рататуй от TikTok. Как приготовить овощное рагу?

    Рататуй — французское лакомство, идеально подходящее для веганов и вегетарианцев. Рецепт овощного рагу даже стал хитом в TikTok. Ознакомьтесь с этим рецептом.

    Рататуй — блюдо, название которого звучит экзотично. Однако мы смело можем определить его как овощное рагу . Поэтому это блюдо идеально подходит для ужина для всех тех, кто не любит мясо или хочет его ограничить.Рататуй родом из французского города Ниццы. Это блюдо обычно готовится из баклажанов, перца, лука, кабачков и помидоров. Этот вид овощей также использовали tiktoker, чей рецепт рататуя стал хитом в приложении. Узнайте этот рецепт сами.

    Смотрите также: Веганская курица покоряет TikTok. Можно приготовить из муки и воды

    Рататуй Рецепт от TikTok. Как приготовить овощное рагу?

    Некоторые рецепты из TikTok разлетаются по сети.Так же и с этим рецептом.

    См. также

    Пользователь @samseats поделился в TikTok рецептом рататуя. Его видео быстро стало хитом и вошло в список самых популярных рецептов тиктока 2021 года.

    Ингредиенты на 4 порции:

    • 4 римских помидора,
    • 1 желтый цукини,
    • 1 зеленый цукини,
    • 1 баклажан,
    • 220 г сладкого мини-перца,
    • 1 луковица,
    • 3 зубчика чеснока,
    • петрушка,
    • веточка тимьяна,
    • соль и перец,
    • оливковое масло.

    Сделайте на помидорах крестообразные надрезы, затем положите их в кастрюлю с кипящей водой на 30 секунд. Затем положите их в миску с холодной водой и кубиками льда. Таким образом вы бланшируете овощи. Достав помидоры из ледяной воды, снимите с них кожицу.

    Положите перец на противень, сбрызните оливковым маслом и посолите. Выпекать при 200 градусах Цельсия 20 минут. Выньте из духовки и отложите в сторону, чтобы остыть. Затем удалите у перцев плодоножки и очистите их от семян.

    В горячем оливковом масле обжарить нарезанный лук и чеснок до прозрачности. Затем бросьте овощи в чашу блендера. Добавьте к ним запеченный перец и два помидора без кожицы. Также добавьте тимьян и приправьте солью и перцем. Добавьте еще 2 столовые ложки оливкового масла и смешайте ингредиенты соуса.

    Нарежьте баклажаны, кабачки и другие помидоры ломтиками толщиной 2 мм. Накройте соусом круглую форму для запекания или сковороду. Затем выложите овощи слоями поочередно в следующем порядке: баклажан, помидор, желтый кабачок, зеленый кабачок.Полить все это оливковым маслом и посыпать солью и перцем. Застелите форму бумагой для выпечки и поставьте в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать 40 минут. Затем снимите пергаментную бумагу и оставьте рататуй в духовке еще на 10 минут. Подавайте блюдо с соусом и петрушкой.

    Смотрите также: Мини-пиццы по-горски, потому что ... с сыром осцыпек. Этот рецепт покоряет TikTok

    Рецепты от TikTok

    Рататуй от Sam's Recipe — это лишь один из рецептов, покоривших TikTok.Также очень популярны фетапаста и чаша с лососем.

    В TikTok также полно рецептов оригинальных десертов. Стоит попробовать, среди прочего Торт из ириски на одну порцию, тирамису за 5 минут или шоколадные маффины.

    Смотрите также: Пышный блинчик в духовке. Вы можете сделать этот рецепт за

    минут ФотоШаттерсток

    Источник: TikTok / samseatsonline.com

    .

    Рецепт рататуя - оригинальный французский рецепт

    Удалите из перцев семена, нарежьте перцы крупными кусочками.

    Накройте бакаана в ряд ломтиками толщиной примерно 2 см.
    На семки выложить очищенный лук.
    Нарежьте кабачки ломтиками толщиной 2 см.

    Застелите противень бумагой и смажьте маслом. В него овощи так, чтобы они не смешивались друг с другом. Залить двумя столовыми ложками оливкового масла и слегка поесть.
    Ставим в разогретую духовку и выпекаем 20 минут. Достаньте, отставьте на 5 минут, перемешайте, поставьте в горячую духовку еще на 20 минут.

    Когда овощи запекаются, разрежьте помидоры поперек, залейте их кипятком и оставьте на несколько минут.
    Очистите помидоры и нарежьте их небольшими кусочками, удалив плодоножки.
    Накройте чеснок тонкими ломтиками.

    В большой сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте чеснок и, все время помешивая, обжаривайте несколько минут, пока он не начнет блестеть.
    Добавить помидоры, приправить прованскими травами, посолить и поперчить. Варить на сильном огне 10 минут.

    Запеченные овощи. №

    Добавить запеченные овощи, осторожно перемешать, накрыть сковороду (чтобы мог выходить пар) и оставить на слабом огне примерно на 7-10 минут, пока соус не загустеет, а овощи останутся твердыми.

    Снять с огня, добавить уксус, базилик и петрушку - порвать пальцами на мелкие кусочки. Приправить небольшим количеством свежемолотого черного перца.Аккуратно перемешайте. Переложить на тарелки.
    Украсьте листьями базилика.
    А радости добавит кока-кола.

    .

    Рататуй - Простые рецепты рататуя

    Что особенного в рататуе? Это классическое французское блюдо скрывает в себе ароматные, вкусные и полезные овощи. Узнайте все о рататуе, откуда он родом и с чем его подавать. Откройте для себя проверенные и простые рецепты рататуя :) Рататуй - что это такое? Что такое Рататуй? Рататуй — блюдо родом из Ниццы, Франция. Название блюда рататуй происходит от французского слова touiller и в переводе означает смешивание.Рататуй — вегетарианское блюдо из овощей. Традиционный рецепт спасения от крыс включает в себя бекон, кабачки, лук, помидоры и перец. Первые рецепты овощного рататуя появились во французских кулинарных книгах в 18 веке. Рецепт спасения придумали бедные фермеры на юге Франции. ранний рататуй состоял из кабачков, лука и помидоров. Другие овощи, такие как перец, бекон и зелень, присоединились к рататую много лет спустя. Рататуй, каким мы его знаем сегодня, вероятно, был создан в межвоенный период.Блюда в стиле спаса известны во всех странах Средиземноморья. Итальянцы могут капонать и пеперонировать. В Андалусии, Испании едят писто, а в Каталонии - самфаин. В Греции популярно блюдо из бриама. Капунат едят на Мальте. Рататуй – рецепты, или как получится рататуй Как поступит рататуй? Единственное, что вам нужно, чтобы спасти свою жизнь, это проверенный рецепт. В этой категории вы найдете лучшие рецепты блюда Рататуй. Познакомьтесь с ними и выберите рецепт рататуя, который вам больше всего нравится.Рецепты рататуя проверены и очень просты. Благодаря тому, что рецепты спасения написаны пошагово, вы приготовите блюдо с первого раза. Всем понравится. Это быстрые овощные рецепты рататуя. Спасательное блюдо делается сравнительно быстро. Достаточно все нарезать, приправить и перемешать. Минутка варки и вкуснейший рататуй готов. Готовить спасательное блюдо можно и сегодня. В списки ингредиентов, которые необходимы для приготовления рататуя, входят овощи и зелень. Все товары в магазине круглый год, а некоторые из них можно иметь и дома.Если вы поклонник анимационного фильма, в котором лучшее спасение готовит милая крыса, этот рецепт вы найдете здесь. Рататуй по рецепту, как из фильма, получается вкусным и его стоит приготовить. Не забудьте выбрать для рататуя очень добродушный овощ с гладкой кожицей. Рататуй - когда подавать? Овощной рататуй – вкусное блюдо, которое придется по вкусу в любое время дня. Вы можете подать Рататуй на обед или ужин. Хотя в рататуе только овощи, еда сытная.Вы можете упаковать рататуй в контейнер и взять с собой. Спасательное блюдо идеально подходит для обеда на работе или в школе. Рататуй - с чем подавать? Рататуй подают горячим в качестве вегетарианского основного блюда. Рататуй – это идея ароматного и вкусного дополнения к мясным, рыбным или макаронным блюдам. Рататуй хорошо сочетается с блюдами, приготовленными на гриле. Улучшить вкус рататуя можно, подав соленый сыр фета, оригинальный козий сыр или восковую моцареллу.Рататуй хорошо сочетается с гренками и разноцветными листьями салата с соусом винегрет. легкие рецепты рататуя ждут вас. Загляните, выберите один из рецептов и убедитесь сами, насколько приятен на вкус красочный и полный здоровья рататуй :)

    .

    Рататуй запеченный в духовке. Правило

    Рататуй, запеченный в духовке, представляет собой тонкие ломтики овощей, помещенные в ароматный томатный соус. Это французское блюдо можно подавать как отдельное блюдо, например, с хлебом или моцареллой, так и в качестве гарнира, например, к мясным блюдам.

    Оригинальный рататуй - вкуснейшее ароматное овощное рагу. Вариант этого французского блюда, который мы сегодня предлагаем, известен из сказки «Рататуй» о крысе, мечтавшей стать поваром.Там это выглядит очень вкусно, так что стоит повторить дома.

    Рататуй – французская сказка

    Рататуй – традиционное рагу из Франции. В каждом регионе это рагу готовят из разных овощей — самые распространенные из них — баклажаны, кабачки, помидоры, перец и лук.

    В 1970-х годах французские повара начали подавать рататуй, запеченный в виде тонких ломтиков овощей. Вариант, которым пользовались создатели сказки «Рататуй», создал американский повар Томас Келлер.

    Рататуй, запеченный в духовке

    Рататуй, запеченный в духовке 123RF

    Количество порций: 4 порции
    Время приготовления: 60 минут

    Ингредиенты:

    8
    • по 1 баклажану, кабачку и луку
    • 4 помидора
    • 3 зубчика чеснока
    • 250 мл томатного пюре
    • оливковое масло,
    • сливочное масло
    • тимьян,
    • орегано
    • соль,
    • перец

    Подготовка:

    1. Очищенную луковицу и 1 зубчик чеснока нарезать.Смазать столовой ложкой оливкового масла. Добавьте пюре, чайную ложку сливочного масла, чайную ложку орегано и щепотку тимьяна. Проварить соус 10 минут, приправить по вкусу солью и перцем. Вылить на дно формы для запекания.
    2. Вымойте и нарежьте средние баклажаны и кабачки (предпочтительно овощи одинаковой толщины). Посыпать солью, оставить на 15 минут, затем процедить. Сбрызните оливковым маслом, добавьте измельченные зубчики чеснока и орегано и перец по вкусу, перемешайте.
    3. Вымытые помидоры также нарезать дольками. Посыпать их солью, перцем и орегано.Сбрызните оливковым маслом. Добавьте последний измельченный зубчик чеснока, перемешайте.
    4. Ломтики помидоров укладывают в жаропрочную посуду с приготовленным соусом, чередуя с баклажанами и кабачками. Ставим блюдо в духовку. Выпекать все это около 40 минут при 180°С.

    .

    Рататуй - овощное рагу прямо из Франции

    Рататуй — овощное рагу из Прованса. Не так много вкусных блюд, которые можно приготовить быстро и без усилий одновременно. По сути, рататуй самодостаточен. Просто нарежьте овощи и положите их в кастрюлю, и вуаля! В моей версии я также добавил горсть бобов по сезону, которые прекрасно сочетаются с красочным контентом. Рататуй можно есть как легкий обед или как дополнение к другим летним блюдам.Несколько лет назад я показывал вам свой любимый пирог с цукини а-ля рататуй , вдохновленный одноименным фильмом. Он был и остается хитом по сей день. Надеюсь, вам понравится и классический вариант этого французского лакомства.

    Рататуй Ингредиенты:

    / на 6 больших порций /

    • оливковое масло
    • 1 большая луковица или лук-шалот
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 маленький баклажан
    • 2 кабачка
    • 2 перца
    • 2 малиновых помидора
    • 400 мл сливовидных помидоров с пюре (1 банка)
    • 200 г стручковой фасоли (сырой, вес перед приготовлением)
    • 1 столовая ложка орегано
    • 1 столовая ложка тимьяна
    • 3 столовые ложки винного уксуса
    • соль и перец
    • 1 столовая ложка сахара (по желанию)
    • твердая горсть свежего базилика

    Рататуй - Рецепт:

    Если вы хотите добавить фасоль в рататуй, начните с быстрого ее приготовления и очистки в соответствии с инструкциями в статье: как приготовить фасоль?

    Помидоры следует предварительно ошпарить и очистить от кожуры.

    На оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук с очищенными зубчиками чеснока. Если вам нравится более выраженный чесночный вкус, его можно потереть или выдавить через пресс.

    Добавить нарезанный кубиками баклажан 3 х 3 см. Влить немного оливкового масла и жарить макс. 2 минуты.

    Добавить оба цукини, нарезанных на кусочки одинакового размера, и жарить целиком еще 2 минуты.

    Добавить помидоры (очищенные и нарезанные на кусочки) и перец.Перемешать и немного обжарить в кастрюле.

    Влить томатное пюре, добавить тимьян и орегано. Все перемешиваем и доводим до кипения.

    Приправить уксусом, солью и перцем. Дополнительная ложка сахара, если помидоры недостаточно сладкие. Добавьте очищенные и сваренные бобы.

    Рататуй - Применение:

    Непосредственно перед подачей, на последнем этапе, щедро посыпьте содержимое кастрюли свежими листьями базилика.

    Подаем горячим.

    Приятного аппетита!

    Э.

    В сеансе я использовал:

    Чугунная кастрюля, зеленая чаша - Le Creuset

    бело-синяя глубокая пластина - TkMaxx

    ткань - Икеа

    деревянный поднос - Zara Home

    розовая чаша — Тигр

    белые мисочки для специй — макрос

    .

    Смотрите также