8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как испечь безе в домашних условиях


Приготовление безе в домашних условиях

  1. Пошаговый рецепт классического безе в духовке
  2. Можно ли приготовить безе в мультиварке?
  3. Как сделать безе в микроволновке?

Безе, или меренга — это классический французский десерт из запеченного белкового крема. Невероятно нежный, мягкий внутри и чуть хрустящий снаружи, он покоряет сердце и желудок каждого, кто его попробует. Причем страсти по этому лакомству кипят уже давным-давно: рецепты безе встречаются даже в кулинарных книгах XVII века!

Изысканный десерт подают как самостоятельное блюдо и украшают им торты, активно используют для кэндибаров и в качестве сладких сувениров. Рассказываем, как приготовить безе дома классическим способом, в духовке, а также даем несколько альтернативных идей.

Пошаговый рецепт классического безе в духовке

В общих чертах, для получения безе необходимо взбить белки с сахаром, сформировать из полученной массы пироженки и запечь их. Однако этот, казалось бы, крайне простой процесс имеет много мелких нюансов, без соблюдения которых ваши старания вряд ли приведут к успеху. Чтобы получить гарантированно позитивный результат, используйте наш пошаговый рецепт и строго следуйте всем рекомендациям.

1. В чистую и абсолютно сухую (!) посуду для взбивания поместите три холодных яичных белка. Внимательно следите, чтобы в белок не попал желток — он, как и капли воды или жира, испортит весь результат.

2. Начинайте взбивать белок миксером, постепенно (!) увеличивая скорость.

3. Когда масса побелеет и появятся устойчивые пики, добавьте 150-180 грамм сахарной пудры или сахара и продолжайте взбивать, пока крем не станет достаточно густым и однородным. При переворачивании миски вверх дном он должен оставаться на месте.

4. Классический рецепт воздушного безе по желанию, можно дополнить ванилином, корицей, какао, пищевыми ароматизаторами и красителями (бесспиртовыми!), измельченными орехами. Также советуем добавить пару капель лимонного сока, чтобы белки лучше взбились.

Масса для безе готова. Теперь переходим к выпеканию. Самый простой способ — выложить белки на противни для выпечки ложкой. Однако для получения эстетичного результата необходимо использовать специальные кондитерские инструменты — кондитерский шприц или мешок (одноразовый или многоразовый) с насадками. Все необходимое вы найдете, посетив кондитерский магазин Kondishop.

Отсаживать безе можно в виде классических «башенок» или же пофантазировать и сделать сердечки, меренги на палочке и другие необычные пирожные. Противни с безе поставьте в разогретую до 70-120 градусов духовку на 1-2 часа (дверцу в это время открывать нельзя!). Главная задача состоит в том, чтобы не запечь, а высушить белковый крем. Для этой цели, кстати, отлично подходит дегидратор (сушилка для овощей и фруктов), в котором можно поддерживать постоянную температуру около 70 °C.

Можно ли приготовить безе в мультиварке?

Если у вас нет духовки или дегидратора, приготовить меренгу можно и в мультиварке. Способ не самый удобный, и для профессиональных кондитеров вряд ли подойдет. Но сделать небольшую партию пирожных к чаю в мультиварке вполне реально.

Белковый крем для меренги в мультиварке готовится аналогичным способом, как делается безе в духовке. Разница состоит только в способе запекания. На дно чаши выложите пергамент и отсадите на него на расстоянии друг от друга безе. Имейте в виду, что за один раз получится приготовить совсем небольшое количество пирожных.

Готовьте безе в мультиварке около 80 минут на режиме «Выпечка». Крышка должна быть все время открыта, иначе меренга не просушится. В конце оставьте безе в чаше до полного остывания.

Как сделать безе в микроволновке?

Безе, приготовленные таким способом, не похожи на классические — они менее воздушные и плохо держат форму. Зато они не менее вкусные, и что самое главное, готовятся буквально за пару минут!

Как сделать безе в микроволновке? Рецепт немного отличается от вышеописанного.

1. Соедините (миксером или просто ложкой) 1 белок и 150-250 грамм сахара или сахарной пудры. У вас должна получиться довольно густая белая масса, больше похожая на тесто, чем на крем.

2. Из полученного «теста» скатайте шарики и выложите их на большом расстоянии друг от друга на застеленную пергаментом тарелку. Также удобно использовать под каждое пирожное бумажные формы для кексов.

3. Запекайте безе на максимальной мощности 30-90 секунд. Не открывайте дверцу сразу — дайте пирожным «дозреть» пару минут.

В процессе приготовления безе в микроволновке растекается и оседает. Оно не имеет того утонченного вида, что пирожные из духовки. Зато такой рецепт выручит в случаях, когда нужно очень быстро приготовить что-то к чаю. Также такие безешки отлично подойдут в качестве начинки для бисквита и других тортов.

Как сделать безе в домашних условиях

Фото: ru.wallpaper.mob.org

Приготовить такое хрустящее лакомство совсем не сложно. Домашнее безе будет намного вкуснее и полезнее покупного, а в зависимости от рецепта оно может быть кофейным, фруктово-ягодным или ореховым. Выбирай!

1. Безе из швейцарской меренги

Фото: Оксана Пашко

Домашнее безе по этому рецепту всегда получается воздушным, сухим и хрустящим, оно не липнет к рукам и смотрится очень эффектно.

Тебе понадобится: 100 г яичных белков, 170 г сахара, 30 г сахарной пудры, красный и желтый пищевой краситель.

Приготовление:
1. Белки, смешанные с сахаром, на паровой бане прогрей до растворения кристалликов, перелей в чашу для миксера и взбей, постепенно увеличивая обороты. В конце взбивания добавь сахарную пудру.

Фото: naturlich-restoran.ru

2. Раздели меренгу на две равные части, в каждую добавь немного пищевого красителя, вымешай до однородности.

Фото: kulinarka-tv.ru

3. На лист пищевой пленки выложи розовый крем, а сверху – желтый, плотно заверни и скрути края. Срежь с одной стороны уголок, вставь полученную конструкцию в кондитерский мешок. Отсади на противень разноцветные безе.

Фото: kulinarka-tv.ru

4. Запекай при 80 градусах в духовке полтора-два часа, температуру можно снижать в процессе приготовления, но нельзя повышать.

Фото: baxadratomser.am

2. Безе «Мокко» в домашних условиях

Фото: irecommend.ru

Невероятно вкусное домашнее безе из миндальных орехов, шоколада и растворимого кофе.

Тебе понадобится: 2 стакана миндальных орехов, 4 яичных белка, 5 ст. л. сахара, 3 ч. л. растворимого кофе, 50 г молочного шоколада, щепотка соли.

Приготовление:
1. В охлажденные белки добавь щепотку соли и взбивай миксером, постепенно вводя смесь из 4 ст. л. сахара с растворимым кофе.
2. Миндаль соедини с оставшимся сахаром и измельчи в блендере. Смешай со взбитыми белками. Пару ложек крошки оставь для украшения.
3. Вылей орехово-белковую массу на противень, застеленный пергаментом, посыпь тертым шоколадом и ореховой крошкой. Запекай при 40 градусах около часа. Открывай дверцу духовки только после полного остывания безе.

3. Домашнее безе в микроволновке

Фото: womanisation.ru

В СВЧ-печи безе готовится быстро, но ничем не уступает по вкусу и аппетитности лакомству, запеченному в духовке.

Тебе понадобится: 1 яичный белок, 150 г сахарной пудры, 50 г шоколада.

Приготовление:
1. Белок взбей в очень густую и плотную пену с сахарной пудрой. Скатай из нее небольшие шарики, размером с конский каштан и уложи в бумажные формочки для капкейков (маленьких кексиков).
2. Готовь 1-2 минуты на максимальной мощности в СВЧ, подожди, пока безе полностью остынет в микроволновке, и только после этого открывай дверцу. Посыпь тертым шоколадом, также можно посыпать кокосовой стружкой или перемолотыми орехами, корицей, какао и т.д.

ПП десерты: 20 простых рецептов на любой вкус

4. Домашнее безе без яиц

Фото: vk.com

Безе в домашних условиях можно приготовить из аквафабы, это жидкость от консервированного горошка или та, что остается после варки бобовых. Получается диетическое и постное лакомство.

Тебе понадобится: 100 мл аквафабы, 180 г сахара, 0,5 пакетика ванили, 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
1. Аквафабу на самых высоких оборотах миксера взбей в густую пену, постепенно введи сахар и продолжай интенсивно взбивать до жестких пиков.
2. Добавь, не прекращая взбивание, лимонную кислоту и ваниль, сразу переложи массу в кондитерский мешок, отсади безе на застеленный пергаментом противень. Суши в духовке с приоткрытой дверцей при 100 градусах полтора часа.

5. Домашнее безе с вишней

Фото: zakruti.com

Это не просто безе, а праздничные пирожные, очень похожие на знаменитый десерт «Павлова».

Тебе понадобится: 4 яичных белка, 300 г мелкого коричневого сахара, по 1 ст. л. крахмала и лимонного сока, 300 мл жирных сливок для взбивания, 100 г варенья из вишни без косточек, 6 коктейльных вишен для украшения, 1 пакетик ванили.

Приготовление:
1. Во взбитые охлажденные белки постепенно введи смесь из сахара и крахмала, затем добавь лимонный сок. Отсади полученную массу из кондитерского мешка в формочки-полусферы, чтобы центр оставался пустым. Поставь заготовки на противень и высуши в духовке. Температура должна быть не более 100 градусов, дверца приоткрыта.
2. Извлеченные из формочек остывшие «безешки» заполни кремом из взбитых сливок с ванилью. Положи по несколько вишенок и соедини по две заготовки в шар, укрась сливками и коктейльными вишенками.

Нутелла в домашних условиях: 8 простых рецептов

6. Ореховое безе

Фото: mirfrance.ru

Из указанной в рецептуре нормы продуктов получится около полусотни ореховых безе, по вкусу очень похожих на батончик «Сникерс».

Тебе понадобится: 3 яичных белка, 150 г сахара, 5 капель лимонного сока, 0,25 ч. л. миндальной эссенции, щепотка соли, 0,75 стакана соленого жареного арахиса, 150 г молочного шоколада.

Приготовление:
1. Взбивая миксером белки постепенно введи лимонный сок, миндальную эссенцию и сахар. Взбивай до образования устойчивых пиков.
2. Отсади небольшие «безешки» при помощи чайной ложки или кондитерского шприца на застеленный бумагой противень. Суши полтора часа с приоткрытой дверцей при температуре 100 градусов.
3. Остывшие заготовки обмакни в растопленном шоколаде и обваляй в измельченном арахисе.

7. Домашнее безе без взбивания

Фото: gdetort.ru

Это лакомство готовится в микроволновке буквально за несколько минут. Отличный рецепт, как сделать безе в домашних условиях для тех, кто не любит долго возиться на кухне!

Тебе понадобится: 1 яичный белок, 250 г сахарной пудры, 0,5 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:
1. Белок смешай с соком лимона, всыпь просеянную сахарную пудру и тщательно вымешай лопаткой. Раздели на двадцать частей, скатай в шарики, положи в бумажные формочки для капкейков.
2. Поставь формочки с белковой массой на поддон в СВЧ, готовь на максимальной мощности 1,5 минуты. После остывания открой дверцу микроволновки и подавай безе к столу.

8. Лимонное безе

Фото: pinterest.ru

Одна баночка консервированного нута позволит приготовить безе, которое ничем не отличается от белкового. С той лишь разницей, что лакомство получается диетическим и вегетарианским.

Тебе понадобится: 1 банка консервированного нута, 200 г сахара, 1 ч. л. лимонной цедры, желтый пищевой краситель.

Приготовление:
1. Процеди через марлю 150 мл жидкости от консервированного нута, взбей в густую пену миксером на максимальной скорости.
2. Постепенно, не выключая миксер, введи сахар, пена должна стать густой и устойчивой. На этом этапе добавь немного разведенного в жидкости от нута желтый краситель, добиваясь красивого цвета меренги, и всыпь цедру.
3. Отсади на противень небольшие «безешки», готовь в духовке при 120 градусах один час. Дверца при этом должна быть приоткрытой!

Сгущенка в домашних условиях: 6 простых рецептов

9. Домашнее безе «Кристаллы ветра»

Фото: zen.yandex.ru

Весьма необычный рецепт безе в домашних условиях, который был разработан Эрве Тисом, создающим кулинарные шедевры на основе законов молекулярной химии.

Тебе понадобится: 1 яичный белок, 30 г мелкого сахара, 15 г сахарной пудры и 1,5 ст. л. холодной воды.

Приготовление:
1. Белок взбей венчиком в одном направлении, обязательно это делать вручную! Когда образуется прозрачная пена, влей воду, непрерывно работая венчиком.
2. Сахар добавляй тонкой струйкой, когда белковая пена станет пышной и плотной. Постепенно всыпь сахарную пудру, взбивай, пока масса не достигнет густоты и устойчивости.
3. Ложкой выложи меренгу на противень, готовь при 120 градусах 40 минут, дверца должна быть плотно закрыта. Затем снизь температуру до 100 градусов, дверцу приоткрой, время приготовления – 1 час.
4. Извлеки аккуратно противень на кухонный стол, спустя минуту безе затвердеет.

10. Домашнее безе «Нарядные елочки»

Фото: pinterest.com

Такой десерт стоит приготовить на праздничный стол к Новому году. Аппетитные и хрустящие безе-елочки порадуют всех без исключения!

Тебе понадобится: 100 г яичных белков, 200 г мелкого сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 ч. л. лимонного сока, 5 капель зеленого пищевого красителя, 3 пакетика кондитерской посыпки.

Приготовление:
1. Соедини в кастрюльке яичные белки, сок лимона, сахар и ваниль, поставь на паровую баню и взбей миксером, постепенно увеличивая скорость вращения венчиков. Когда масса станет плотной, сними с плиты и взбивай еще пять минут, добавив краситель.
2. Наполни меренгой кондитерский мешок, форма насадки – «открытая звезда», отсади на застеленный пергаментом противень «елочки». В основание заготовок вставь деревянные шпажки.
3. Поставь противень с безе в духовку, выставь температуру на 50 градусов, а таймер – на 2,5 часа.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Рецепт безе в домашних условиях

Статья посвящается всем любительницам безе, коей являюсь и я. Тающее во рту безе — единственная сладость, от которой я не откажусь никогда! И, конечно же, я давно научилась готовить множество его различных вариаций.

Рецепт безе в домашних условиях

Это, пожалуй, самый простой рецепт безе в домашних условиях, который отличается от классического его варианта.

© Depositphotos

Все настоящие сладкоежки будут в восторге от этого печенья на основе безе с орехами и шоколадом. А готовить его совсем не сложно!

© Depositphotos

Уверена, что ты пробовала подобное печенье хотя бы раз в жизни. Однако оно является достаточно дорогим, потому точно стоит научиться делать его самостоятельно.

© Depositphotos

Этот рецепт безе в духовке в домашних условиях я нашла в одной старой кулинарной книге и немного усовершенствовала. Надеюсь, печенье придется тебе по вкусу!

Ингредиенты

  • 2 яичных белка
  • 100 г сахара
  • 10 г ванильного сахара
  • 50 г черного шоколада
  • 120 г грецких орехов

Приготовление

  1. Для начала давай подготовим грецкие орехи: очищенные ядра необходимо крупно порубить ножом.

  2. Черный шоколад необходимо мелко нарезать.

  3. Теперь дело лишь за тем, чтобы правильно приготовить безе. Смешай обычный и ванильный сахар.

  4. Вылей в емкость белки двух яиц и взбей до высоких пиков. В процессе постепенно добавляй сахар.

    © Depositphotos
  5. Добавь к взбитым белкам орехи и шоколад. Очень аккуратно размешай всё лопаткой.

  6. Выложи безе на противень, формируя печенье среднего размера. Выпекай 5 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

  7. Выключи духовку и забудь о печенье на 2 часа. Духовку открывать нельзя.

Вот почему печенье называется «забытым». Дождаться будет непросто, но ожидание однозначно стоит результата. Приятного аппетита!

Автор статьи

Галина Пашинская

Когда Галина улыбается, невозможно удержаться и не улыбнуться в ответ! Наш энергичный редактор обожает электронную музыку и книги Макса Фрая. Девушка живо интересуется психологией и старается сегодня быть лучше, чем вчера. Любимая книга Гали — «Сто лет одиночества» Габриэля Гарсии Маркеса.

Секреты приготовления безе в домашних условиях +фото примеры

Безе у многих, еще с детства, одно из самых любимых пирожных. Благодаря своей воздушной структуре и неповторимому вкусу безе получило распространение во многих странах.

Безе можно приготовить разных размеров, форм и даже цветов.

Десерты безе могут подаваться как самостоятельное блюдо и как часть декора для других пирожных и тортов.

Пирожные безе можно готовить с различными начинками из фруктов, шоколада и крема.

 

Секреты приготовления безе в домашних условиях

Для того чтобы у вас наверняка  получилось приготовить безе необходимо знать несколько не хитрых секретов.

1. Посуда для приготовления безе должна быть абсолютна чистой и сухой. Для этого миску, в которой вы собираетесь взбивать белки, следует хорошо вымыть, используя пищевую соду, затем емкость нужно протереть бумажным полотенцем и просушить.

2. Посуда для приготовления безе должна быть холодной. Посуду, перед приготовлением безе необходимо поставить в морозильную камеру на 10-15 минут. Для приготовления безе лучше выбирать посуду из стекла, меди или нержавеющей стали. Избегайте использования пластмассовых мисок, так как они могут впитывать жир.

3. Белки должны быть комнатной температуры. Существует миф что для того чтобы белки хорошо взбивались их нужно охладить однако это не так. Действительно для того чтобы белок легче отделился от желтка яйца должны быть холодными, но для взбивания нужны белки комнатной температуры.  Еще пару слов о яйцах: они должны быть 4-5 дневные, так как такие яйца взбиваются лучше, чем свежие.

4. Тщательно отделите белки от желтков. Если хоть одна капля желтка попадет в белки безе не получиться. Отделяйте белки по одному в чашку, а потом переливайте их в общую посуду. Это необходимо сделать для того чтобы при попадании желтка  не испортить  всю белковую  массу.

5. Сахар должен плотностью раствориться. В конце взбивания возьмите небольшую каплю взбитого белка и потрите между пальцев, кристаллики сахара не должны чувствоваться и белковая масса должна быть абсолютно гладкая. Если вы чувствуете сахар, то следует продолжить взбивание до полного его растворения.

6. Лимонный сок, соль или лимонная кислота обычно добавляется в безе для лучшего взбивания белков. Всего пол грамма соли и лимонной кислоты или 3 капли лимонного сока необходимо для улучшения текстуры безе.

7. Не спешите. Одна из самых распространенных ошибок при приготовлении безе — это добавление сахара слишком рано и в больших количествах.  Сахар нужно добавлять, когда белковая масса увеличиться в размере в 6-8 раз и достигнет консистенции мягких пиков. Всыпать сахар нужно постепенно маленькими порциями примерно по 1 -2 чайной ложке.

8. Безе нужно не выпекать, а сушить. Еще одна частая ошибка при приготовлении безе это высокая температура в духовке. Температура духовки должна быть не более 110 ⁰С. Если ваша духовка не позволяет выставить такую температуру, то можно приоткрыть дверцу на 5-10 см.

9. Безе любит хорошую погоду. Когда на улице дождливая или сырая погода безе может не получиться, если в помещении будет слишком влажно.

Теперь, когда вы знаете все секреты приготовления безе можно приступать к его изготовлению.

Рецепты приготовления безе в домашних условиях

Базовый рецепт безе

Ингредиенты:

3 яичных белка

160-170г сахара

щепотка соли.

Как приготовить классическое безе

1. Включите духовку и разогрейте ее до температуры 100⁰С.

2. Заранее приготовьте форму для выпекания. Выстелите ее пергаментом. Чтобы бумага для выпечки хорошо прилегала, смажьте ее с тыльной стороны растительным маслом. Масло в данном случае выполняет функцию клея, бумага будет хорошо прижата к противню и не затопорщиться.

Если вы боитесь, что безе прилипнут к поверхности, то можно смазать и верх пергамента несколькими каплями масла.

Если у вас нет пергамента для выпечки его можно заменить простым белым альбомным листом формата А4 только его нужно хорошо пропитать растительным маслом.

3. Вымойте и высушите миску для взбивания белка. Яйца тоже должны быть чистыми.

4. Отделите белки от желтков и дайте им постоять и нагреться до комнатной температуры. Просейте сахарную пудру.

5. Когда белки достигнут нужной температуры, добавьте в них щепотку соли и  приступайте к взбиванию. Сначала взбивайте на медленной скорости до тех пор, пока белковая масса не приобретет белый цвет и густую консистенцию, то есть до состояния мягких пиков.

6. Когда белки станут нужной структуры скорость миксера необходимо увеличить и начать по чуть-чуть всыпать сахар. Тут главное не спешить и на первой стадии добавлять сахар не большими порциями,  дождавшись, когда предыдущая доза полностью раствориться. В конце, когда масса уже приобретёт достаточно густую консистенцию сахар можно добавлять в больших количествах.

7. Готовое безе должно держаться на венчике и не опадать. Еще один способ проверить готовность безе это перевернуть миску вверх дном и если белковая масса не выпадает и не вытекает, значит, безе приготовлено правильно.

8. Теперь взбитые белки с сахарной пудрой перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем будущие безе. Форма безе зависит от насадки на кондитерском мешке и вашей фантазии. Но если у вас нет кондитерского мешка, безе можно выложить обычной ложкой.

9. Ставим безе в заранее разогретую до 100С духовку. Некоторые духовки, особенно новые позволяют выставить  минимальную температуру в  150⁰С. Если это ваш случай, то приоткройте дверцу духовки на 5-10 см и выпекайте безе так.

Время сушки безе зависит от размера и высоты пирожных. В среднем на выпекание безе диаметром 5 см и высотой 2 см понадобиться 1час. Если у вас маленькие безешки, то время приготовления может составить 30-40 минут.

10. В конце выпекания нужно выключить духовку и оставить готовое безе в ней до полного остывания. Поэтому безе еще называют «забытым пирожным».

Взяв за основу этот базовый рецепт, вы моете импровизировать и добавлять в безе какао, шоколадную крошку, сухой растворимый кофе, ванилин, любые измельченные орехи, кокосовую стружку  и т. д.

Примечание:

Для тех кто следит за своим питанием думаю будет полезным знать энергетическую ценность и нутриентный баланс безе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вот еще несколько интересных рецептов безе.

Рецепт шоколадного безе

Ингредиенты

4 больших яичных белка   комнатной температуры

½ стакана сахара

½ стакана сахарной пудры + 2 чайные ложки для посыпки

¼ стакана несладкого какао-порошка + 2 чайные ложки для посыпки.

Как приготовить шоколадные безе

1. Заранее разогрейте духовой шкаф до температуры 100 — 110⁰С. Подготовьте противень для запекания, застелите его пергаментом.

2. Поместите белки в чистую сухую миску и взбейте их на средней скорости миксера до образования пенистой густой структуры.

3. Затем начните постепенно добавлять сахар и взбивать уже на более высокой скорости. В конце взбивания добавьте просеянную сахарную пудру. Продолжайте взбивать до тех пор, пока белковая масса не загустеет и будет хорошо держать форму.

4. Когда белки достигнут нужной консистенции, прекратите взбивание и добавьте просеянный какао-порошок. Двигаясь снизу вверх, аккуратно вмешайте какао в белковую смесь используя силиконовую лопатку.

5. Готовую массу для шоколадного безе переложите в кондитерский мешок и отсадите пирожные диаметром примерно 5 см, на заранее подготовленный лист бумаги для выпечки.

6. Выпекайте шоколадные безе в течении часа, пока они не станут твердыми и сухими. В конце выпекания выключите духовку и оставьте в ней пирожные еще на 15 минут.

7. Готовые безе посыпьте смесью какао-порошка и сахарной пудры.

Лимонный безе рулет

Ингредиенты:

Для начинки:

15 г желатина

1 столовая ложка воды

150 мл сухого белого вина

3 яичных желтка

100 г сахара

1 столовая  ложка цедры лимона

1 столовая ложка лимонного сока

250 г сливочного масла.

Для безе

3 яичных белка

175 г сахарной пудры + 30 г для посыпки

1 столовая ложка кукурузного крахмала.

Как приготовить лимонный безе рулет

1. Для начинки: замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Налейте в желатин вино, поставьте на водяную баню и прогрейте на медленном огне до полного растворения.

2. Взбить вместе яичные желтки и сахар, пока масса не приобретет белый цвет, а затем добавьте лимонный сок и цедру.

3. Соедините яичную смесь с размягченным сливочным маслом и хорошо взбейте.

4. При непрерывном взбивании в полученную масляную смесь влейте тонкой струйкой слегка остуженный желатин. Готовый крем поставьте в холодильник на 2 часа.

5. Нагрейте духовку до 160 ° С  и подготовьте прямоугольную форму для запекания размерами примерно 35*25 см.

6. Взбейте яичные белки с сахарной пудрой как для приготовления классического безе. В конце взбивания добавьте кукурузный крахмал и аккуратно все перемешайте.

7. Выложите смесь для безе в форму застеленную пергаментом для выпечки и запекайте 10 -15 минут. Запекать белковую массу нужно только до тех пор, пока она не затвердеет по краям.

8. Возьмите еще один лист пергамента для выпечки, присыпьте сахарной пудрой, переложите его на полотенце. Достаньте безе из духовки и переверните на подготовленную бумагу. Дайте остыть 10-15 минут.

9. Смажьте безе охлаждённым кремом и заверните рулет, используя полотенце, постепенно удаляя бумагу.

10. перед подачей охладите готовый рулет безе в течение 1 часа.

Рецепт орехового безе

Ингредиенты:

60 г фундука (можно использовать любые орехи)

2 яичных белка

120 г сахара

щепотка соли.

Как приготовить ореховые безе

1. Орехи поджарьте на сковородке и измельчите при помощи блендера.

2. Разогреть духовку до 180 градусов и подготовьте форму для выпечки.

3. Приготовьте безе как описано в классическом рецепте выше.

4. Когда взбитые белки, достигнут нужной консистенции, добавьте орехи и аккуратно перемешайте, используя силиконовую или деревянную лопатку.

5. Выложите взбитые белки на заготовленную форму, используя столовую ложку.

6. Выпекайте ореховое безе около 20 минут, пока оно не потрескается сверху.

7. Оставьте готовые пирожные в духовке до полного высыхания.

Рецепт персикового безе

Ингредиенты:

Для безе:

2 яичных белка

120 г сахарной пудры

щепотка лимонной кислоты

1 столовая ложка  персикового конфитюра (рецепт читайте ниже).

Для персикового конфитюра:

1/3 спелого персика или 5-6 ломтиков замороженных

2 столовые ложки воды

¼ чайной ложки ванили

Как приготовить персиковое безе

1. В первую очередь нагрейте духовку до 150⁰С.

2. Отелите белки от желтков и дайте им прогреться до комнатной температуры.

3. Тем временем займитесь приготовлением персикового конфитюра. Персики мелко нарежьте, сложите их в кастрюльку и добавьте воду. Варите персики, постоянно помешивая. Когда они станут мягкими, добавьте сахар. Подержите персики на огне пока сахар полностью не раствориться. Готовый конфитюр измельчите в блендере.

4. Готовый персиковый конфитюр выложите на тарелку для охлаждения.

5. Взбейте белки до образования мягких пиков, затем порционно добавьте сахар.

6. Взбивайте белки с сахаром до образования твердых пиков, затем аккуратно, небольшими порциями вмешайте 1 столовую ложку персикового конфитюра.

7. Выложите белково-персиковую массу на противень для запекания, используя чайную ложку.

8. Поставьте персиковые безе в духовку и выключите ее. Оставьте безе в духовке до полного остывания.

Какое бывает безе фото примеры

Безе можно приготовить всевозможных форм и размеров. 

Безе можно украшать шоколадом: просто полить сверху растопленным шоколадом или обмокнуть в него нижнюю или верхнюю часть пирожного.

Так же готовое безе можно присыпать какао-порошком. Перед выпеканием украсить съедобными цветными шариками или присыпкой.

 

Пирожные безе можно сделать любого цвета для этого во взбитые белки с сахарной пудрой просто добавьте немного пищевого красителя.

Очень красивое безе получается  в виде роз.

Для того чтобы сделать безе в виде роз вам понадобиться 2 насадки: одна круглая, одна зубчатая. Сначала очертите на листе бумаги для выпекания круги. Выложите круг, используя круглую насадку, а потом, двигаясь по спирали, нарисуйте форму розы.

Для детей можно приготовить безе на палочке. Для этого в уже отсаженные безе окуните  зубочистки или деревянные шпажки для шашлыка. Чтобы палочки не пригорели в процессе выпекания, их следует заранее вымочить в воде.

Второй вариант безе на палочке можно сделать склеив 2 уже готовый безешки между собой, например, шоколадом, а между ними поместить палочку.

Можно приготовить безе с начинкой, например из шоколада. Для этого разложите кусочки шоколада на лист для выпекания, а сверху отсадите безе.

Готовое безе можно склеить между собой используя масляный крем или растопленный шоколад.

Как приготовить безе с начинкой

Для того, чтобы приготовить безе с начинкой необходимо испечь пирожные в виде корзиночек. Наполните кондитерский мешок белковой массой и отсадите безе так как показано на фото. 
Существует масса вариантов, как можно приготовить безе с начинкой. Для этого можно использовать различные крема, например из взбитых сливок или масляный крем. Главное чтобы они не были слишком жидким. В противном случае крем может размягчить нежную структуру безе. Украсить безе с начинкой можно любыми фруктами или ягодами. Подавать такой десерт стоит немедленно, так как фрукты могут дать сок и пирожное будет смотреться не презентабельно.

Классическим представителем безе с начинкой является десерт Анна Павлова. Автор данного десерта из Новой Зеландии создал его после посещения концерта известной русской балерины Анны Павловой.

Десерт Анна Павлова представляет собой корж из безе, который сверху украшен взбитыми сливками и свежими фруктами.

Подробный рецепт десерта Анна Павлова в виде пирожных вы можете посмотреть в этой статье «Десерт Анна Павлова».

Безе как часть декора

Современные кондитеры часто использую безе для украшения и создания тортов. Для этого на съедобную основу в виде бисквита крепят при помощи крема маленькие безе разных форм.

Что делать если безе не получилось?

Иногда, даже у опытных кулинаров что-то может не получаться. Если по каким-то причинам не получилось взбить безе, не расстраивайтесь.

Первый вариант это перелить полученную белковую массу в форму, выстланную пергаментом  и запекать, так же как и безе. В этом случае у вас получиться корж безе. Сделайте 2 или 3 таких коржа и смажьте их сливочным кремом. У вас получиться торт безе.

Еще можно исправить положение, приготовив что-то наподобие бисквита. Для этого добавьте во взбитые белки с сахарной пудрой муки (соотношение на 3 белка и 170г сахарной пудры  70- 80 г муки) и хорошо перемешайте. Вылейте полученную массу в форму и запекайте примерно 40 минут при температуре  180⁰С. Готовый остуженный бисквит разрежьте пополам и смажьте любым кремом.

Вот, пожалуй, и все что хотелось сказать по поводу приготовления безе. Желаю вам кулинарных успехов  и приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Безе в домашних условиях: мастер-класс


Конечно, существует много разных способов приготовления безе. В домашних условиях удобней всего взять простейший рецепт. Чтобы ничего не варить, не возиться с водной баней. Мы с вами просто взобьем белки с сахаром, выложим их на противень и высушим в духовке.

Как просто, правда? Но возникает небольшой вопрос: почему же не у всех получается готовить безе в домашних условиях? Почему белки то опадают, то вообще не взбиваются? Почему в духовке безе норовят расползтись в блины или становятся темно-коричневыми, а когда надкусишь – зубы увязают в стеклоподобной «начинке»?

Ответ прост: у приготовления безе есть определенные правила. Несоблюдение правил приводит к неудачам. Правил этих не так много. И все они реализуемы в домашних условиях. Нам нужно будет лишь однажды усвоить нехитрые секреты приготовления безе, и все тогда получится и в первый раз и в сто следующих. Да-да, белковая пена будет безукоризненно держать форму не только после взбивания, но и после добавления сахара, а готовые безешки получатся хрустящими снаружи и внутри.

Те безе, к которым мы привыкли с детства и которые мы будем сегодня делать, называются у кондитеров «французской меренгой». Думаю, этого знания для начала достаточно. Чтобы не терзать вас сухой кулинарной теорией, мы сформулируем принципы приготовления безе по ходу дела. Итак, поехали.

Достаем из холодильника яйца за пару часов до начала приготовления безешек. Ведь первое правило хорошего безе гласит: белки для взбивания должны быть комнатной температуры.

Правило второе: белки и сахар для безе берут в пропорции 1:2. То есть, к примеру, на 100 г белков 200 г сахара. Именно такое соотношение даст вам устойчивую неопадающую белково-сахарную пену, идеально подходящую для домашнего безе. На деле точно отмерить продукты можно только с помощью весов. И если весов у нас нет, то выбирайте яйца средних размеров и руководствуйтесь следующим составом ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Яичные белки – 3 штуки,
  • Сахар – 200 грамм,
  • Лимонный сок – 1/3 чайной ложки (если белки хорошо взбиваются, можно не добавлять).

Приготовление безе в домашних условиях

Отделяем белок от желтка.

Вливаем белки в большую миску. Добавляем лимонный сок. (Выбирая посуду, имейте в виду, что в процессе взбивания объем белков увеличится в 4-5 раз.)

Вооружаемся миксером или веничком и начинаем взбивать.

До такого состояния, когда пена уже держит форму, но не очень стойкую, мягкую. Оно так и называется у кулинаров «мягкие пики» — записываем этот момент как третье правило. Объем белков стал больше примерно в четыре раза.

Берем сахар. Весь сразу нельзя высыпать ни в коем случае! Помните четвертое правило удачного безе: сахар добавляем постепенно, в несколько приемов, не переставая взбивать.

И вот здесь как раз и нужно проявить усердие (я, кстати, всегда думала, что самый главный – первый этап, взбивание без сахара, поэтому доводила белки до такого состояния, что они уже начинали опадать, так что не удивительно, что безе у меня получалось не очень удачное). Взбиваем до так называемых «жестких пиков». То есть белковая масса должна идеально держать форму. Зачерпнули ложкой – она держится, не шолохнувшись. Даже самый тоненький кончик не загибается. Есть один прием, которым пользуются экзаменаторы в кулинарных школах, проверяя правильность взбитых белков. Они предлагают ученикам перевернуть миску с белками над своей головой. При этом ни капли не должно упасть из опрокинутой емкости. Мы, я думаю, не станем повторять эти опыты, а лишь запомним пятое правило домашнего безе: взбивать белки с сахаром нужно долго, пока смесь не станет держать форму.

На вид белковая масса получается очень красивая. Блестящая, гладкая. А вкусная какая!

На этом этапе в массу для безе можно вмешивать любые добавки. Например, можно добавить треть стакана рубленных поджаренных орешков или четыре столовых ложки шоколадной крошки. Я делаю самое обычное ванильное безе, а ванильный сахар добавила при взбивании.

Теперь берем противень, застилаем его пекарской бумагой. Очень советую без нее безе не печь, потому что они могут намертво прилипнуть к противню и вам достанется лишь гора пусть вкусных, но все же крошек.

Безе можно отсаживать из кондитерского мешка с фигурными насадками. У меня мешок есть, но нет сил вести за него энергичную борьбу с маленькими любителями этот мешок поотбирать и повыдавливать содержимое мешка на пол. Так что я беру простую столовую ложку и выкладываю на протвень такие задумчивые меренговые облака.

Мы хорошо взбили наше «тесто» для безе, поэтому скорее всего безешки не сильно поднимутся в духовке, ведь пузырьки воздуха уже отлично насытили белковую массу. Но на всякий случай сделайте между ними расстояние не меньше 5 сантиметров. Чтобы не было риска, что они слипнутся.
И, наконец, правило шестое, последнее. Безе выпекают в духовке при температуре 100 градусов (ни в коем случае не больше, иначе они покоричневеют, а внутри останутся непропеченными). Время колеблется от двух до четырех часов, в зависимости от типа и качества духовки.

Как видите, процесс приготовления безе в домашних условиях не менее прост, чем выпечка песочного печенья.

В завершение хочу сказать, что именно из безе, приготовленного по этому рецепту (напомню, способ называется «французская меренга»), можно печь коржи для тортов. Например, торт «Полет» готовится именно таким образом.  За счет долгого взбивания меренга получается «стабильной», то есть в духовке она поднимается не очень сильно, поэтому коржи не деформируются. Отлично просыхают внутри. Не крошатся. Хотя обращаться с ними стоит бережно. Это все же не бисквиты, а воздушное безе и хрупкость – одна из самых прекрасных его характеристик.

Теперь нам осталось лишь резюмировать вышеизложенное.

Шесть правил отличного домашнего безе:

  1. Безе взбиваем только из белков комнатной температуры. Для улучшения качества взбивания можно добавить немного лимонного сока.
  2. Устойчивая белковая масса получается при соблюдении пропорции: сахара по весу должно быть в два раза больше, чем белков.
  3. Не переборщите со взбиванием белков без сахара. Достаточно, чтобы пена держала мягкую форму.
  4. Сахар нельзя всыпать весь сразу! Добавляем небольшими порциями, не прекращая взбивать.
  5. Взбивать белки с сахаром нужно долго, пока не получится «монолитная» масса, идеально удерживающая форму.
  6. Выпекать безе нужно строго при температуре 100 градусов.

Безе в домашних условиях в духовке рецепт классический с фото

Пирожное Безе готовят из сахара и белков. Оно настолько легкое, что за считанные секунды тает во рту. Как ни странно, но многие даже не знают о том, как приготовить безе дома правильно. Сегодня расскажу как испечь безе в домашних условиях в духовке по простому классическому рецепту. Также поделюсь секретами приготовления безе, чтобы оно всегда получалось.

Ингредиенты:

  • белок яичный – 1 шт.;
  • сахарный песок – 50 г.

Пирожное Безе можно готовить из любого количества белков, главное соблюдать пропорцию этого ингредиента и сахара.

Приготовление

Яичные белки переложить в чашу миксера и взбивать до пышной массы.

Всыпать сахар и продолжить взбивать до образования устойчивой массы. На этом основном этап приготовления основы завершен.

Противень для выпекания необходимо застелить пергаментом, смазывать его ничем не нужно.

Смотрите также:

Пирожное можно формировать при помощи кондитерского шприца, мешка или же с помощью чайной ложки. Последний способ подходит абсолютно всем, вкус пирожного не зависит от того, чем оно будет сформировано.

Для удобства с помощью карандаша и крышки из-под напитка я нарисовала на пергаменте метки, чтобы все пирожные были одинаковы.

Чайной ложкой выкладывать белковую массу на пергамент. Для заполнения всей поверхности, нарисованной карандашом, делать круговые движения ложкой в массе, а в конце сделать вверх “хвостик”.

Главный секрет выпекания безе заключается в том, что пирожные необходимо помещать в холодную духовку и не выпекать их, а высушивать.

После того как противень будет поставлен в духовку, необходимо включить ее на разогрев 100 С и приоткрыть дверцу. В моей духовке дверца может быть зафиксирована не вплотную, если такой функции нет,то необходимо зажать в дверце деревянную ложку или лопатку.

Безе в домашних условиях в духовке будет высушиваться в течение часа. Конечное время приготовления зависит от их формы и размера. Но всегда проверить готовность пирожного можно, если пальцами попытаться сдвинуть пирожное с места. При полной готовности оно легко отделиться от пергамента и передвинется.

Классическое Безе можно подавать к чаю в остывшем виде, а также использовать десерт как ингредиент для приготовления различных более сложных блюд.

Как приготовить безе рецепт с фото в домашних условиях. Вкусное безе дома с пошаговыми инструкциями

Домашнее безе представляет собой лакомый и вкусный десерт, сделанный из запеченных яичных белков и сахара. Изредка туда добавляют крахмал кукурузный или ванильный камень. Они служат связывающими компонентами. Не редко в безе добавляют ванилин или ванильный сахар. Также приветствуется экстракт миндаля или кокоса. Готовые безе очень легкие, сладкие и воздушные.

Десертная сладость «Безе» не ограничилась одним видом производства, как выяснилось, есть несколько целей для чего и как приготовить безе. Некоторые используют для верхних слоев различных пирогов, а некоторые существуют как отдельное блюдо. Еще безе можно приготовить разными способами.

Вот, к примеру, «Швейцарский Меренг» изначально хорошо взбивают на водяной бане, после он остывает, но при этом его продолжают взбивать, и уже потом полученную массу запекают. А «Итальянские безе» изготавливают при помощи сахарного сиропа, который постоянно кипит. Затем его можно использовать в тортовом ассортименте или печь индивидуально. Кстати, самыми востребованными безе считают «французские». А «Швейцарские меренги» используют, в основном, для десертных тортов «Павлова».

Самая главная кулинарная хитрость безе рецепта — это умение правильно взбивать белки. Также важную роль играет и запекание безе в духовке. Перед тем, как выпекать безе, духовку следует разогреть до 145-150 градусов. После можно будет поставить в нее противень с выпечкой и затем выключить. Для того чтобы ваши усилия были не напрасны, следует набраться терпения и подождать полного остывания духовки. Только тогда безе завершат процесс приготовления.

Поставьте готовиться безе вечером, и на утро у вас будет замечательный десерт к чаю, после сытного обеда приготовленного по рецептам вкусных блюд на Vsmak.com. Эти хитрости все, что нужно для приготовления идеального безе особенно в домашних условиях. Желаем вам удачи!

Как и сколько выпекать безе, чтобы оно было хрустящим? - Vademecum кухни

Как испечь идеальное безе? Что сделать, чтобы он был вкусным и хрустящим? Сколько надо выпекать и при какой температуре, с горячим воздухом или без?

Как приготовить хорошее хрустящее безе?

Безе — одна из наших любимых пирожных. Основными ингредиентами являются белки и сахар. Безе в приготовлении не так сложно, как кажется.Чтобы насладиться сухим и хрустящим безе, нужно соблюдать несколько основных правил. Хитрость заключается в том, чтобы испечь / высушить его и хорошо взбить белки с сахаром.

Яичные белки, миска, венчик - основа для хрустящего безе

Подготовьте стеклянную или металлическую миску. Кухонный комбайн MUM идеально подойдет для этой задачи. Важно, чтобы сковорода была комнатной температуры, без капельки жира или воды. Идеально чистые и сухие. Яйца также должны быть комнатной температуры.Белки должны быть идеально отделены от желтков, иначе не будет взбиваться пена. Поместите подготовленные яичные белки в чашу кухонного комбайна и взбейте на низкой скорости миксера. Когда белки слегка запенятся, можно добавить к ним щепотку соли. Теперь можно увеличить скорость миксера. Взбивать до получения почти густой пены. Взбивать нельзя слишком долго, чтобы не разбить пузырьки воздуха (безе не получится). В образовавшуюся пену постепенно всыпать сахар, не прекращая взбивать, ложку за ложкой, чтобы сахар хорошенько растворился.Правильно уплотненная пена жесткая, блестящая и плотная.

Какой сахар для безе?

Лучше всего для приготовления безе использовать мелкий сахар (он лучше всего растворяется) или сахарную пудру. Также можно использовать традиционный кристаллический сахар, тогда мы больше контролируем взбитую массу (взбиваем до полного растворения сахара).

Картофельная мука для безе? Это сделает его хрустящим!

Добавление картофельной муки сделает внешний слой меренги более толстым и твердым.Это сделает его более хрустящим. Следует помнить, что мука изменит структуру безе и при сушке появятся специфические трещинки.

Как испечь безе?

Для конечного результата важны не только ингредиенты и подготовка, но и выпечка, и собственно сушка. Взбитую массу безе сразу выложить на заранее подготовленный противень или выдавить из кондитерского рукава декоративным наконечником на бумагу для выпечки и поставить в разогретую духовку.

При какой температуре выпекать безе?

Эта операция требует большого терпения, так как безе сушится при относительно низкой температуре в течение нескольких часов.Установите духовку на 80-100 ºC и сушите безе около 3 часов. Можно снизить температуру до 70-80 ºC и сушить безе около 5-7 часов при слегка приоткрытой дверце духовки.

Как испечь безе, с горячим воздухом или без него?

Безе можно выпекать в духовке с включенной функцией верхнего и нижнего нагрева. Также хорошо подойдет вариант с горячим воздухом, который идеально подходит для без, потому что он отлично сушит. В горячем воздухе снизить заданные температуры на 10-20 градусов.

Как хранить безе?

После выключения духовки держите верхушки безе в центре духовки, пока они не остынут.Готовые меренги можно хранить в закрытой посуде до 2 недель или заморозить до месяца. Большое влияние на последующее хранение оказывает влажность воздуха. Из-за высокой влажности меренга размягчается и становится эластичной.

Безе - правило

Ингредиенты:

Подготовка

  1. Взбейте яичные белки до пиков. Добавить сахар и ванильный сахар небольшими порциями, постоянно помешивая.

  2. Во время перемешивания быстро добавить картофельную муку.

  3. Застелите противень бумагой для выпечки. Поместите безе диаметром 20 см в центр противня и сразу же выпекайте в предварительно разогретой до 80-100⁰C духовке (верхний/нижний нагрев) в течение 100-120 минут. Оставить в духовке остывать.

  4. Незадолго до подачи взбить сливки до пиков и переложить в подсушенное безе. Добавьте малину.

Просто соблюдайте правила, и меренги всегда будут идеально выходить из духовки!

.

Как испечь безе - Расколдовать Гэри!

Решила собрать все советы и подсказки по выпечке безе, безе и безе коржей. Не испек больше 100 точно! Я пеку их с величайшей радостью, я пеку их навязчиво. Я сочетаю формы, цвета и ароматы. И действительно, поверьте мне, пожалуйста. В безе нет ничего сложного :) Самый простой рецепт безе я получила много лет назад от Ани Родецки и с этого рецепта все началось.

Итак, запомните эту пропорцию:

• 10 белков
• 440 г сахара
• столовая ложка картофельной муки
• столовая ложка уксуса

Нет лучшего рецепта.Конец и период.

004A7938

Лучшие рецепты, самые красивые фото

А теперь по порядку:

• Температура яиц не имеет значения. Их можно брать прямо из холодильника, можно комнатной температуры.

• Вымойте и высушите яйца бумажным полотенцем.

• Я очень тщательно отделяю белки от желтков. В яичных белках нет права находить немного желтка. Поместите яичные белки в миску, а желтки заморозьте (для , гоголь-моголь ).

• Взбейте яичные белки в металлической миске электрическим миксером. Я начинаю с небольшого вращения, и когда они начинают пениться, я начинаю добавлять сахар (например, 1 столовую ложку).

• Сахар добавляю небольшими порциями, все время взбивая белки, увеличивая оборот до макс.

• Взбивайте 10 яичных белков в течение примерно 15-20 минут. В конце взбивания добавляю столовую ложку уксуса и столовую ложку картофельной муки.

• Пена должна быть жесткой и блестящей.

• Из десяти яичных белков можно приготовить очень большое безе или многослойное безе (примерно на 12-15 человек).

• Правила выпекания, а точнее сушки, безе понятны: если вы выкладываете яичный белок на два противня, застеленных пекарской бумагой, вы разогреваете духовку (горячий воздух) до 120 градусов.

• Поставьте оба противня на эту температуру и оставьте меренги на 30 минут.

• По истечении этого времени уменьшите температуру до 100 градусов и сушите безе еще два часа.

• Через 2,5 часа выключить духовку и оставить безе в ней до полного остывания. Тогда мы получим эффект хрустящего безе снаружи и пенки внутри.

• Если вы любите безе, выключите духовку через 2,5 часа и сразу достаньте безе. Он может упасть, есть такой риск, но он также должен быть mordoklejowe, потому что теплый сахар сразу будет лечиться «прохладой» комнатной температуры.

• При приготовлении безе застелите два противня бумагой для выпечки, а затем нарисуйте круги разного размера – от самого большого до самого маленького (например, 5 кругов). Нанесите яичный белок (около 3 см в высоту).

• Если вы хотите испечь цветное безе, окрасьте белок красителем. Просто добавьте краситель в конце взбивания белка (1, 2 чайные ложки — в зависимости от того, какой оттенок вы хотите получить).

• Переложить безе на круто взбитые сливки, смешанные с маскарпоне и сахарной пудрой.

• В массу можно добавлять алкоголь, джем, фруктовый соус, орехи, миндаль, леденцы, фрукты и т.д.

• Нарезать меренгу на двух уровнях очень просто - гора оказывается у того, кто этого больше всего заслуживает. Следующий этаж разрежьте пополам и положите на тарелки. Сокращаем следующий этаж до 4, отдаем. Режем последние этажи как торт. Каждый этаж передвижной :)

Не бойтесь без, они капризны но тоже любимы.


Еще больше замечательных идей безе и их красивых фото вы найдете в моей электронной книге, в которой я собрала все советы по их выпечке.Я выкладываю туда рецепты не только на Пасху. Это рецепты безе, Павлова или маленькие меренги. Также есть вкусные и проверенные кремы.

Электронная книга доступна за 19,99 злотых или 24,99 злотых (включая 5 злотых на поддержку Института матери и ребенка)

Нажмите здесь, чтобы загрузить электронную книгу «Расколдовать Гэри»

Искренне делюсь с вами секретами выпечки безе. Пошагово объясняю что и как делать. С этими советами безе всегда получится нежным и вкусным. <3

Спасибо всем, кто скачал электронную книгу! :) В апреле мы пожертвовали 770 злотых от продажи специальной электронной книги Институту матери и ребенка <3


Подводя итог:

  • Всегда тщательно отделяйте белки от желтков
  • Взбейте яичные белки
  • в металлической чаше
  • мелкий сахар следует добавлять порциями медленно только тогда, когда белки начинают пениться
  • на 1 белок приходится около 44 г сахара
  • из 10 яичных белков можно испечь торт в 4-5 ярусов
  • в конце взбивания добавить картофельную муку и уксус
  • мука помогает сохранить «оболочку» безе
  • уксус не даст белку отделиться
  • меренга сухая - сначала ненадолго при 120 градусах, затем немного дольше при 100 градусах
  • Рекомендую испечь безе на ночь, по истечении времени выключить духовку и оставить в ней до утра.
  • Перевожу меренгу с мастикой и маскарпоне, в которую добавляю различные ароматизаторы, фрукты, орехи
  • безе стоит перевести сливки в фреш
  • меренга любит покой и хорошую энергию при выпечке, а после выпечки и перевода кремом любит прохладу :)

Я использую миксер Kitchen Aid для взбивания яичных белков в меренги.Еще у меня есть миксер Электролюкс, иногда белки взбиваю обычным ручным миксером. К сожалению, Термомикс не рекомендую. Этот аппарат всем замечателен (есть, пользуюсь, люблю), но белки взбивает ужасно. Не делайте безе с помощью Термо, пожалуйста :)

Нажмите здесь, чтобы загрузить электронную книгу «Расколдовать Гэри»

Спасибо! <3


90 140

.

Как приготовить идеальное безе? | Повар готовит

Безе – вкусный и довольно простой в приготовлении десерт. Летом безе с фруктами и сливками — отличная закуска на любой вечеринке. Приготовить идеальное безе довольно просто, но следует соблюдать несколько правил.


Основой идеального безе являются свежие яйца хорошего качества, из которых получаются белки. Рекомендуется, чтобы яйца были комнатной температуры, хотя, признаюсь, я не всегда соблюдаю это правило.Белки следует аккуратно отделить от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки. Чаша, вилка миксера или венчик должны быть сухими и чистыми, т.е. обезжиренными. Сахар с не слишком крупной структурой, чтобы он легко смешивался со взбитой пеной и делал ее жесткой. Лучше всего взбивать пену на малых оборотах миксера, чтобы на начальном этапе не пробить белки, которые могут отделиться и снова начать разжижаться. Во взбитые белки добавляйте сахар небольшими порциями, потому что большая часть может начать растворяться, и ее нужно растереть и соединить с пеной.Правильно утрамбованная пена для безе должна быть пушистой, плотной и блестящей, а после снятия вилок остается стойкий след. Вместо лимонного сока в безе можно добавить винный уксус. Безе не следует сушить при слишком высокой температуре, лучше дольше и при более низкой температуре. Также не рекомендуется резко вынимать меренгу из духовки после выпечки. Дать меренге остыть в духовке со слегка приоткрытой дверцей.

Как любопытство, белки можно заморозить. После приготовления песочного теста белки не выбрасываю, а собираю в закрытую емкость и замораживаю.Храню замороженные белки не дольше 5 недель. Перед употреблением размораживаю при комнатной температуре.

Люди, имеющие опыт в выпечке, наверняка все это знают, но и другие могут этим воспользоваться. Если у вас есть опыт создания идеального безе, хотелось бы с ним познакомиться, может я что-то упустила.

Ингредиенты для идеального безе:
(диаметр 28 см)

  • 5 белков (комнатной температуры)

  • 250 г мелкого сахара

  • 1 чайная ложка лимонного сока

  • 1 столовая ложка картофельной муки

    Безе крем:

  • 300 мл сливок 30–36% (холодные)
  • 250 г сыра маскарпоне (холодного)
  • 4 столовые ложки сахарной пудры
Использую для мерки: ложки - 15 мл, чайные ложки - 5 мл.

Как приготовить идеальное безе?

  1. Налейте белки в миску, которая вмещает 3-4-кратное увеличение количества белков. Миска должна быть сухой и чистой, т.е. без воды и жира. То же самое касается вилок миксера. Белки должны быть тщательно отделены от желтков, и ни одна капля желтка не должна попасть вместе с белками.
  2. Белки взбить миксером на средней скорости до образования в миске плотной пены.
  3. В этот момент начните добавлять ложку сахара.Каждый раз, добавляя к белкам сахар, продолжайте перемешивать до тех пор, пока кристаллы сахара не перестанут прощупываться. Повторяйте операцию, пока сахар полностью не израсходуется.
  4. Правильно взбитая пена для безе, она должна быть пышной, плотной и блестящей, без заметных комочков сахара.
  5. Добавьте картофельную муку, лимонный сок и немного перемешайте, пока ингредиенты не объединятся.
  6. Аккуратно распределите взбитую пену на противне, застеленном пекарской бумагой, придав ему круглую форму диаметром около 28 см.Выровняйте бортики и аккуратно приподнимите бортики вверх, тогда после выпечки будет легче намазать крем и украсить.
  7. Выпекать в духовке (без горячего воздуха), предварительно разогретой до 120°С, на втором уровне снизу в течение 30 минут, затем уменьшить температуру до 100°С и сушить около 90-120 минут. Чем он длиннее, тем более хрупким будет безе.
  8. Охладите безе в духовке с приоткрытой дверцей.
  9. После остывания аккуратно снимите безе с бумаги, смажьте кремом и украсьте любимыми фруктами, соусом или шоколадом.
Безе крем:
  1. Сливки взбить с сахарной пудрой, осторожно, не проткнуть. Смешайте в блендере средней мощности, так как сливки могут расслоиться.
  2. В конце добавьте ложку маскарпоне по ложке и взбивайте только до тех пор, пока ингредиенты не соединятся.
.

Как сделать безе? Выпечка безе и сушка пошагово

Безе, представляющее собой легкую, пышную выпечку, считается одним из лучших и самых сложных в приготовлении десертов. Чтобы безе получилось идеальным – хрустящим, нежным, без мокрых элементов, нужно знать правила выпечки и сушки. Как сделать безе, как проверить, пропеклось ли безе, как высушить безе? Мы советуем.

Как сделать безе ? Этим вопросом задаются не только свежеиспеченные хозяйки, желающие «засветиться» на семейном празднике или светской тусовке исключительной выпечкой или необычным десертом, но и многие опытные хозяйки.Казалось бы, испечь безе несложно – нужно только смешать яичные белки и сахар. Однако это не так просто, как кажется, и каждый, кто пытался понять, как приготовить хорошее безе, мог это выяснить.

Рецепт безе в основном состоит из приготовления массы из белков куриных яиц и сахарной пудры или мелкого сахарного песка. Но что в него добавить, как сделать безе, чтобы оно получилось хрупким? Этот секрет знают лучшие повара и кондитеры. Секрет, прежде всего, в том, при какой температуре его выпекать, сколько выпекать безе и какой консистенции должна быть масса безе из куриных белков и сахара.

  • 8-9 куриных яичных белков,
  • 500-600 г сахарной пудры и мелкого кристаллического сахара,
  • 2 чайные ложки винного уксуса или 3-4 столовые ложки лимонного сока.

Яйца лучше заранее поставить в холодильник - когда они остынут, они будут лучше взбиваться.

Что делать с желтками? Вот несколько идей:

Яичный гоголь-моголь в домашних условиях — приготовить женский яичный ликер — >>

Тирамису - итальянское сладкое блюдо, шаг за шагом - >>

Kogel mogel - рецепт вкуса детства - >>

Приступая к приготовлению безе, мы должны:

  • Отделить белки от желтков и вылить белки в сухую миску,
  • белковый миксер на высокой скорости,
  • добавлять сахар постепенно,
  • добавить уксус или лимонный сок в конце смешивания,
  • густо перемешать массу, пока она не начнет слегка блестеть.

Рецепт идеального безе очень прост. Когда белковая масса заблестит, безе получится отличным.

Выпечка безе — это совсем другая история.
На вопрос, как сделать безе и как испечь безе, следует ответить, что этот процесс требует времени и терпения, но и внимания. Безе на самом деле не выпекают, а сушат при относительно низкой температуре.

Мелкий сахар (он растворяется лучше всего) или традиционный кристаллический сахар лучше всего подходят для безе.Мы не рекомендуем сахарную пудру, потому что она слишком быстро растворяется, и мы не сможем тщательно взбить безе. Мелкий сахар для выпечки растворяется примерно через 10-15 минут взбивания, и это лучшее время для безе и .

Некоторые рецепты содержат в качестве ингредиента картофельную муку. Нужно ли, чтобы получилось идеальное безе? Безе, конечно, можно сделать и без картофельной муки, но благодаря ей мы упростим его приготовление. Мы лично добавляем одну чайную ложку, благодаря чему меренга более стабильна и может предотвратить образование капель сиропа при ее сушке.Картофельную муку добавьте в самом конце, предварительно взбив ее миксером. Во взбитое безе всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать ложкой.

По крайней мере, теоретически мы уже умеем делать безе. Выпечка безе и сушка безе, однако, не будут совсем удачными, если мы не будем знать секреты кондитеров, которые делают самые лучшие безе для теста - безе верхушки или маленькие безе для десертов.

Стоит подчеркнуть, что белки для безе не должны быть очень холодными. В идеале они должны иметь комнатную температуру .В отделившейся белковой массе также не должно быть и следа желтков, ведь пена в такой ситуации не будет взбиваться должным образом. Также посуда, в которой мы будем взбивать безе с белками, должна быть сухой и обезжиренной. Если мы использовали миксер или миску для приготовления, например, безе-крема, то инструменты перед приготовлением безе лучше всего протереть половинкой лимона. Это позволит вам эффективно нейтрализовать любой остаточный жир.

Чтобы испечь безе, такое, какое вы видите в кулинарных программах или в поваренных книгах, нужно запастись терпением.Взбивание белков с сахаром с добавлением винного уксуса или лимонного сока занимает около четверти часа, а вот сушка и запекание занимает много времени.

Безе, то есть безе для теста, прослоенное, например, взбитыми сливками или сливочным сыром маскарпоне, выпекают таким образом, что меренговую массу помещают на противень, застеленный пекарской бумагой, а затем помещают в предварительно разогретую духовку. Что касается температуры, то есть разные направления, как сделать безе сухим и хрустящим, или сделать безе ломким снаружи, но влажным внутри.Если мы хотим получить такое безе, то должны держать духовку при 100 градусах Цельсия с функцией конвекции и выпекать 2,5 часа. С другой стороны, сильно высушенное безе требует более низкой температуры - 80-90 градусов Цельсия и сушки на горячем воздухе в течение 4-5 часов.

Две верхушки меренги "Павлова" получатся совершенно сухими, если безе испечь следующим образом:

• Разогрейте духовку до 160 градусов без горячего воздуха.

• Поместите верхушки безе в духовку на 5 минут.

• По истечении этого времени уменьшим температуру до 130 градусов Цельсия и оставим безе на 90 минут.

После выпечки лучше всего безе оставить в приоткрытой духовке на 10 часов - поэтому хорошо выпекать его вечером и оставить готовое безе до полного высыхания на ночь.

Небольшие меренги, добавленные в мороженое с малиновым сиропом и свежей малиной, станут отличной идеей десерта в теплый летний день. Торт-безе в версии безе Павлова или Дакуаз подходит практически для любого случая.Безе Павловой хрустящее снаружи и влажное внутри. С другой стороны, торт Дакуаз прослоен взбитыми сливками и маскарпоне, а само безе идеально сухое. Маленькие меренги со взбитыми сливками, украшенные орехами или фруктами и мятой, — это сладкий десерт, которым может насладиться каждый.

Весна Павлова в мини версии - >>

Торт "Павлова" со взбитыми сливками - >>

Павлова с черникой и маскарпоне - >>

90 100

.

Как испечь безе и что при этом помнить?

А если вам интересно, сколько калорий в безе и есть ли в безе глютен, мы можем вас успокоить. Вопреки всему, это легкий и полностью безглютеновый десерт. Хотите научиться его готовить? Обязательно прочитайте наш текст.

Рецепт безе

Проверенный рецепт безе есть, наверное, у каждой хозяйки и у каждого человека, хоть немного интересующегося кондитерскими изделиями. Это один из тех десертов, которые люди готовят, чтобы проверить свои навыки.Однако существует ли такая вещь, как безе, которое всегда получается? Нет. Многое зависит не только от рецепта, но и от условий, которые мы обеспечиваем безе. Безе не любит резких перепадов температуры, поэтому во время выпечки не забывайте часто открывать духовку. С другой стороны, управление температурой должно быть одним из ваших навыков. Чем дольше выпекается безе, тем ниже должна быть температура – ​​так что забудьте об оставлении массы наедине. Нужно смотреть, чтобы получилось идеально.Однако не бойтесь — сегодня мы дадим вам все, что знаем о безе. Если вы будете следовать этим правилам, у вас обязательно получится безе.

Ингредиенты для безе

Ингредиенты для меренги наверняка есть у вас дома. Это простые продукты, которыми мы пользуемся каждый день. Удивительно то, что из них можно сотворить такой чудесный десерт. Ингредиенты для меренги — это в основном яичные белки, которые вы будете взбивать вместе с сахаром и щепоткой соли. Помните, однако, что сахар должен быть максимально мелким, кондитерским.Вы также можете использовать сахарную пудру, которая легче растворяется. Большой ошибкой будет создание безе-массы, в которой все еще есть крупинки сахара. Некоторые люди также добавляют в безе картофельный крахмал и подкисляющие ингредиенты, такие как лимонный сок или даже уксус. Однако мы предполагаем, что для идеального безе это не нужно. Магия в простоте! Что еще нужно для приготовления безе? Полезно для вас:

Если вы переживаете, что не сможете взбить жесткую пену руками, всегда можно воспользоваться миксером.Помните, однако, что слишком долгое взбивание белков также не является хорошим решением. Почему? Белки могут достигать красивой консистенции, а затем возвращаться в жидкое состояние. Сбивая белки вручную, вы заметите, когда они станут идеальными, и уж точно не упустите этот момент. Затем нужно просто выложить массу на рукав для выпечки и начать формировать красивые безе на бумаге для выпечки.

Читайте также:

Как испечь безе?

Как испечь безе, чтобы оно было идеальным? Это не так сложно, как может показаться.Однако помните, что нельзя открывать духовку и не допускать резких перепадов температуры. Начните с предварительного разогрева духовки до 130 градусов (это касается духовок с функцией конвекции). Люди, у которых есть газовые духовки, отлично чувствуют свои приборы – им тоже следует точно выставлять эту температуру. В тот момент, когда безе уже в духовке, температуру нужно уменьшить до 120 градусов. Это один из ключевых способов хорошо испечь безе. Безе из 4 яиц выпекается при той же температуре, что и безе из 3 или 5 яиц.Также помните, что безе нельзя класть прямо на противень. На него нужно положить бумагу для выпечки. Вам также может быть интересно, чем заменить бумагу для выпечки безе. Идеальным аксессуаром станет силиконовый коврик, с которого безе отрывается даже легче, чем с бумаги. Это всего лишь один из шагов, необходимых для идеального безе. Как сделать другой? Мы расскажем об этом через мгновение.

Вы уже умеете печь безе. Однако это еще не все. Также нужно приготовить правильную массу.

Читайте также:

Как взбить белковое безе?

Приготовление белков для безе – совсем не сложное искусство. Только нужно помнить о пропорциях и о том, что белки должны быть сильно урезаны. Сколько взбивать белки для безе? Это зависит от силы, которую вы вкладываете в это. Если делать это вручную, весь процесс может занять до 10-15 минут. Миксер справится с этим гораздо быстрее. Яичные белки должны быть настолько жесткими, чтобы, когда вы перевернете миску вверх дном, они не стекали.Также важно, какие белки вы выберете для безе. Они должны быть свежими, желательно из надежного источника. Белки лучше всего хранить при комнатной температуре, поэтому достаньте яйца из холодильника как минимум за час до приготовления безе. Возможно, вам интересно, почему меренга не хочет себя убивать? Чаще всего это потому, что мы взбалтываем его… слишком долго. Затем жесткие белки медленно возвращаются к жидкой консистенции. Так что следите за массой во время взбивания, чтобы не упустить этот ответственный момент.

Сколько сахара в безе?

Вы также должны добавить в безе определенное количество сахара. Главное правило – к одному белку нужно добавить 50 граммов сахара. Итак, сколько сахара вам понадобится для безе из 5 яиц? Ровно 250 грамм. Этого достаточно, чтобы масса была идеальной. Также помните о потребностях безе. Какой сахар лучше для нее? Как мы уже упоминали - это мелкий сахар или сахарная пудра. Используя его, вы можете быть уверены, что он быстро растворится.

Как долго выпекать безе?

Сколько печь безе? Это проблема, из-за которой домашние кондитеры не спят по ночам.Многое зависит от консистенции, которую вы хотите получить, а также от размера самого безе. Также помните, что время выпекания безе не равно тому, сколько безе должно находиться в духовке. Важным процессом при приготовлении идеального безе является не только его запекание, но и сушка. Хорошо, тогда сколько мне печь безе на горячем воздухе? Безе следует выпекать около 40-60 минут. Однако будьте осторожны! Если безе больше, оно должно выпекаться меньше при более высокой температуре. С другой стороны, меньшее безе должно выпекаться дольше при более низкой температуре.Важно, чтобы он не краснел и оставался белым. Теперь пришло время высушить меренги. Это означает, что он должен оставаться в духовке при пониженной температуре. Уменьшите его до 100 градусов и держите меренгу до трех часов. Особенно это касается безе большего размера, для застывания которого требуется много времени. Внимательно следите за безе – если оно начнет прилипать, подгорать или румяниться, можно приоткрыть дверцу духовки.

При какой температуре выпекать безе?

При какой температуре выпекать безе, чтобы оно получилось идеальным? Как мы уже упоминали, начните с разогрева духовки до 130 градусов.Затем, поставив безе в духовку, уменьшите температуру до 120 градусов. После выпекания безе (время зависит от его размера) начинайте сушить в разогретой до 100 градусов духовке. Вы уже знаете, при какой температуре выпекать безе. Что с духовкой? Всегда ли должна быть включена функция горячего воздуха?

Как испечь безе в духовке?

Как испечь безе в электрической духовке? Это не должно быть для вас проблемой — с этими устройствами очень легко установить температуру.Может быть, вы задаетесь вопросом, можно ли испечь безе с горячим воздухом. В параграфах выше мы уже объяснили, как испечь безе горячим воздухом, и это действительно просто. Просто включите эту программу и следите за временем и температурой. Но так ли это необходимо? Нисколько. Как испечь безе в газовой духовке? Немного сложнее. У него нет такого точного чувства температуры, поэтому необходимо постоянно проверять состояние меренги – не открывая дверцы. Также важно снизить температуру во время выпекания.Обычно для этого требуется плавное открывание двери. Однако не забудьте сделать небольшое отверстие только на мгновение, чтобы выпустить лишний горячий воздух. Вы уже знаете, как испечь безе в духовке без горячего воздуха. Теперь пришло время сушить.

Как сушить безе?

Сушка меренги – неотъемлемая часть приготовления этого восхитительного десерта. Вам может казаться, что все происходит во время процесса выпечки, но это не так. Вопреки внешнему виду, меренге нужно много времени, чтобы стать слегка хрустящей и жевательной внутри.Для того чтобы освоить приготовление безе, нужно знать, сколько сушить безе и при какой температуре сушить безе. Сушка меренги – завершающий этап выпечки, который позволяет добиться именно той консистенции, которую вы хотите. Если вы хотите, чтобы безе было немного хрустящим, вам нужно подсушить его дольше. Маленькие меренги обычно сушат около 1-2 часов. Большой, до четырех часов. Традиционное безе Павлова диаметром 20 сантиметров нужно подсушить в духовке в течение трех часов.Вы уже знаете, сколько времени сушить безе. И какая температура сушки требуется безе? Сушка происходит при температуре 100 градусов. Некоторые предпочитают сушить в закрытой духовке. Другие предпочитают приоткрыть дверь. Это вопрос практики и вашего любимого метода. Вы уже знаете, как сушить безе в духовке. Теперь пришло время выяснить, как его хранить.

Как хранить безе?

После снятия меренги на решетке, чтобы тесто охладилось, можно есть безе. Однако, если вы хотите сохранить его дома подольше, обязательно узнайте, как хранить уже испеченные безе.Сколько безе может простоять после выпечки? Не так коротко, как вы думаете. Запеченные белки не портятся слишком быстро — вы можете хранить их в закрытой посуде до двух недель. Все благодаря длительной сушке! Как хранить запеченные меренги? Для этого пригодится, например, тарелка для торта с крышкой. Однако он должен быть плотным. Вы также можете использовать пищевой контейнер. Вы также можете заморозить безе в специальных пакетах. Меренга может храниться в морозильной камере до месяца. Помните, что влажность воздуха важна для хрустящей корочки безе.Как хранить безе, чтобы оно было хрустящим? Если в доме сыро, лучше всего безе хранить в закрытой посуде в холодильнике.

Добавки для безе

Что добавить в меренгу, чтобы было еще вкуснее? Здесь вы ограничены только своим воображением. Какие самые популярные добавки для безе? В основном это фрукты, но также и орехи. Прекрасным дополнением к меренге станут жареные орехи, изюм, клюква и сливки на основе сливок и маскарпоне. Это рай во рту, а не безе! Какие фрукты, в свою очередь, могут вызвать у вас еще большее желание съесть этот десерт? Идеальный фрукт для безе — маракуйя, которая благодаря своему кислому вкусу и интересной структуре перебивает сладость безе.Очень часто в десерт добавляют еще и свежий инжир. Одним из частых дополнений к безе также являются соусы. Отличная идея приготовить фруктовый соус, например, малиновый или смородиновый. Если вы комбинируете вкусы, старайтесь их контрастировать, а не подавлять вкусовые рецепторы сладостью. Исключением является торт безе дакуаз, который просто обязан быть очень сладким.

Почему безе не выходит?

Почему безе не выходит? Этим вопросом задаются многие люди, которые пытаются сделать идеальное безе, но так и не могут добиться этого состояния ломкости сверху и пены в середине безе.Этот десерт не должен быть кошмаром. Достаточно соблюдать несколько основных правил. Почему безе не получилось? Мы отвечаем на этот вопрос ниже.

Почему безе отваливается?

Почему безе отваливается? Есть несколько причин, по которым безе может разрушиться в середине или полностью сжаться. Чаще всего меренга отваливается из-за того, что плохо пропеклась. Хотя снаружи кажется красивым, внутри все еще мягко и начинает провисать под воздействием тяжелой оболочки. Поэтому безе, которое не падает, просто хорошо сделано.Еще одна причина, по которой меренга отваливается, – это вынимать ее из духовки, когда она еще не совсем остыла. Как мы уже говорили, безе ненавидит резкие перепады температуры. Отсюда и резкая реакция. Безе, которое никогда не опадает, должно подождать минут 20-30 после выключения духовки. Безе не отваливается из-за того, что его сушат при слишком высокой температуре? Конечно. Такое безе быстро ломается, из-за чего отваливается.

Почему безе трескается?

И это подводит нас к следующей проблеме - почему рвется меренга.Обычно это происходит при сушке при более высокой температуре, чем рекомендуется. Как уже говорилось ранее, безе следует сушить при температуре 100 градусов. Чем выше температура, тем больше вероятность того, что безе станет коричневым и растрескается. Почему безе трескается при выпечке? Это также вызвано температурой - она, вероятно, слишком высока. Помните, что вы должны выпекать безе при температуре 120 градусов.

Почему меренга резиновая?

Почему безе резиновое? Потому что его центр плохо просох.Некоторым, однако, нравится резиновое безе, которое красиво липнет к пальцам. Это не значит, что это плохо. Идеальной является именно меренга, блестящая и хрустящая снаружи и пенящаяся внутри. Так что не удивляйтесь, почему безе липкое, просто начните его есть. Это так вкусно! Однако, если вы хотите, чтобы внутри было суше, сушить нужно дольше.

Почему безе темнеет?

Почему безе становится коричневым? К сожалению, это четкий сигнал о том, что температура, установленная в духовке, слишком высока для меренги.Потемнение кожуры происходит, когда сахар начинает карамелизоваться. Это не тот эффект, которого мы хотим достичь. Идеальная меренга должна быть совершенно белой, ровной, без каких-либо изменений в своей структуре. Когда вы заметите, что безе становится коричневым, обязательно уменьшите температуру. Это не значит, что его уже нельзя спасти — он может быть все еще хорошо сделан, хотя и не будет выглядеть идеально. Однако мы знаем, что зачастую важнее не внешний вид, а вкус. Поэтому не расстраивайтесь, даже когда белое безе начнет приобретать другой цвет.

Идеальное безе существует, и его можно приготовить. Однако нужно набраться терпения и помнить, что этот десерт любит и чего не переносит. Если вы будете следовать простым правилам, которые мы описали, у вас наверняка получится приготовить вкуснейшее безе, которое порадует ваших гостей.

.

Рецепт безе - как приготовить и испечь идеальное безе?

Делаете первые шаги на кухне? В таком случае, вполне возможно, что вам интересно, как испечь бисквит , испечь яблочный пирог или выжать пышный крем для торта. Неудивительно, ведь приготовление тортов часто является настоящим испытанием. Сегодня мы имеем дело с меренгой, которая представляет собой смесь сахара и яичных белков, которая тает во рту. Как сделать безе, чтобы не подгорело? Какой рецепт безе придется по вкусу? Читайте дальше — эти советы сделают выпечку безе намного проще!

Как сделать безе для торта?

Вы понятия не имеете, как испечь безе, и хотите приготовить его к важному событию? Идеальное безе должно быть рассыпчатым, легко таять во рту и иметь светлый кремовый цвет.В таком случае - как испечь безе, чтобы получить нужный эффект?

Первый: При отделении яичных белков от желтков следите за тем, чтобы в емкости для яичных белков не было ни капли желтка. В противном случае у вас будут серьезные проблемы с правильным взбиванием белков, а именно хорошо взбитые белки являются залогом успеха.

Второй: обратите внимание какой сахар подходит для безе? Выбирайте сахар с мелкими частицами. Сахар должен полностью раствориться в меренговой массе, поэтому лучшим решением будут мелкие кристаллы.Вы также можете использовать сахарную пудру для безе. Как приготовить белковые безе? Добавлять щепотку соли во взбитые белки — хорошая идея, но это не обязательно. Не забывайте, что всыпать сахар во взбитую массу нужно очень осторожно и, главное, постепенно. Благодаря этому у добавленного сахара будет шанс раствориться.

Как испечь безе?

Ты приготовил мессу? Большой! Как же тогда испечь безе? В случае безе термин «выпечка» является довольно преувеличенным. Сушка безе будет гораздо лучшим термином.Не забывайте ВСЕГДА ставить безе на противень в предварительно разогретую духовку. Это очень важно! Масса безе должна как можно скорее оказаться в духовке – оставлять ее выпекаться на потом нельзя.

При какой температуре выпекать безе?

Сушка безе – настоящее искусство! Ключевым вопросом является выбор правильной температуры. Тогда как сушить безе? Прежде всего - наберитесь терпения. Чаще всего безе рекомендуется сушить при температуре около 80 – 90 градусов Цельсия.Иногда рекомендуемая температура выпечки безе составляет около 100 градусов по Цельсию. Какой раствор оптимален для вашего безе, во многом зависит от духовки. Вот почему, если вы планируете подать безе, например, на день рождения или устраиваете вечеринку и хотите удивить своих гостей, попробуйте идеальный рецепт безе заранее. Вы проверите, получится ли безе, а если нет, то успеете внести необходимые доработки до приема гостей.

Сколько печь безе?

Вы ведь уже знаете, как приготовить безе и какую температуру выставить в духовке? Так что теперь возникает вопрос: сколько времени выпекать безе, чтобы оно было ломким, но при этом не разваливалось? Хрустящие безе следует сушить в течение нескольких часов – окончательное время сушки – дело сугубо индивидуальное. Именно поэтому, собираясь приготовить безе для гостей, постарайтесь правильно спланировать свою работу.

Почему безе отваливается?

Если вы нашли рецепт вкусного безе и хотите попробовать свои силы в выпечке, помните, каких ошибок следует избегать.Новички часто жалуются, что меренги отваливаются после выпечки. Что может быть причиной?

Яичные белки взбиты слишком туго . Безе из яичных белков требует умелого взбивания на первом этапе. Вопреки видимости, это не так просто. Вне зависимости от того, состоит ли ваше безе из 4-х белков, или вы планируете готовить безе из 3-х белков, правильное их взбивание – один из самых важных этапов в процессе приготовления безе. Если вы боитесь слишком сильно взбить белки, можно воспользоваться ручным венчиком.После добавления сахара можно быть спокойным за взбивание белков – на этом этапе нет шансов их «взбить».

Нерастворенный сахар . Мы уже упоминали, что когда вы задаетесь вопросом, как сделать безе из яичных белков, вам нужно обратить внимание на способ добавления сахара во взбитые белки. Если сахар не растворится в меренге, вы рискуете, что вся выпечка просто сорвется.

Неумелое охлаждение безе . Высушивание безе, а затем его правильное охлаждение — очень важный элемент в приготовлении этого десерта.Помните - не торопитесь! Всю работу планируйте так, чтобы у вас было время и подсушить массу, и потом ее остудить.

Как предотвратить падение безе?

Ты не знаешь, как испечь безе, чтобы оно не развалилось? Вы уже знаете, что нельзя «пробить» белки. Кроме того, очень важно аккуратно добавлять сахар. Прежде чем положить в массу еще одну чайную ложку сахара, дайте предыдущей хорошенько раствориться. В массе не должно ощущаться кристалликов сахара – масса должна быть абсолютно однородной.Также, пока безе остывает, не ставьте его прямо на стол. Делая это, вы увеличиваете риск того, что меренга в конечном итоге упадет некрасиво. Как этого избежать? Дать меренге остыть в выключенной духовке, лишь слегка приоткрыв дверцу прибора. В результате температура будет снижаться постепенно.

Что, если начать печь безе? Теперь вы знаете, как это сделать!

.

Как приготовить безе - рецепт

Удачное безе должно быть легким и таять во рту. Вот несколько советов о том, как приготовить безе .
Лучше всего использовать свежие яйца. Белок от желтка должен быть тщательно отделен и должен быть комнатной температуры. Количество сахара, которое следует использовать для приготовления меренги, в два раза превышает количество белка, а это означает, что если у вас есть, например, 100 г белка, взвесьте 200 г сахара.Можно обойтись и без использования как сахарного песка, так и сахарной пудры. В яичные белки рекомендуется добавить щепотку соли или несколько капель лимона. Лимон, помимо отбеливающих свойств, нейтрализует запах белка. Если в начале взбивания добавить слишком много сахара, безе будет плотным, а если добавить сахар в конце взбивания, безе будет очень ломким и может лопнуть. Сахар лучше добавлять порциями. Меренги не любят высоких температур. Вы можете выпекать их при максимальной температуре 120 градусов, более высокая температура приводит к тому, что меренги подрумяниваются и темнеют снаружи, а внутри остаются жевательными и жевательными.Время выпечки в среднем 2 часа. По окончании безе подсушить их, оставив в духовке с приоткрытой дверцей. Вот рецепт идеального безе. Добро пожаловать.

В чашу робота добавьте яичные белки, отделенные от желтков, лимонный сок и немного сахара (1) (2) (3) . Начните взбивать яичный белок на низкой скорости.

Когда белки будут слегка взбиты, увеличьте скорость и постепенно добавляйте сахар (4) . Белки следует взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной и блестящей.Это займет у вас 5-10 минут (5) . Выложить взбитый белок в кондитерский рукав и сформировать на бумаге для выпечки безе в понравившейся форме (6) . Ставим духовку на 110-120 градусов. Выпечка: 110-120 градусов - 60 минут, 90-100 градусов - 60 минут. Охлаждение в духовке : всю ночь.

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с помощью кнопок внизу страницы. Спасибо

.

Смотрите также