8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как испечь эклеры в домашних условиях рецепт


Классические эклеры, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для классических эклеров. Муку просейте через мелкое сито. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, масло и доведите до кипения на среднем огне.

Шаг 2

Снимите кастрюлю с огня, чтобы кипение прекратилось. Постоянно помешивая лопаточкой, всыпьте муку и вымешивайте до получения массы однородной консистенции легко отстающей от стенок и дна сотейника (около 30 секунд).

Шаг 3

Поставьте кастрюлю с тестом для эклеров на слабый огонь и, постоянно помешивая лопаточкой, прогревайте до образования белесой пленки на дне емкости. Переложите в глубокую миску и дайте остыть до теплого состояния.

Шаг 4

В теплую массу добавьте яйцо и тщательно перемешайте до получения массы однородной консистенции. Таким же образом вбейте все яйца. Тесто должно свободно спадать с лопатки. Если же провести по тесту эклеров шпажкой, бороздка не затянется.

Шаг 5

Духовку нагрейте до 200°C. Противень выстелите качественной бумагой для выпечки. Тесто переложите в кондитерский мешок. Аккуратно отсадите из него на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как пирожные при выпекании увеличатся в объеме

Шаг 6

Поместите противень с эклерами на средний уровень духовки. Выпекайте 20 минут. Затем уменьшите нагрев духовки до 160°C (дверцу не открывайте!). Выпекайте еще 10 минут. Дайте остыть. При желании можно смазать верх эклеров растопленным шоколадом, шоколадной или сахарной глазурью, или взбитыми с сахаром сливками.

Шаг 7

Пока пекутся эклеры, приготовьте крем. Сливки влейте в ковшик и доведите до кипения. В отдельную миску разбейте яйца, затем сверху просейте через мелкое сито муку. Взбейте венчиком или миксером.

Шаг 8

Добавьте обычный и ванильный сахар, еще раз перемешайте. Непрерывно и энергично взбивая массу венчиком, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Перелейте в ковшик или кастрюлю. Варите при постоянном помешивании на среднем огне до загустения.

Шаг 9

Положите в горячий крем кусочки сливочного масла, перемешайте и дайте остыть. Эклеры наполните кремом через сделанный сбоку надрез. Можно также сделать это с помощью кондитерского шприца через небольшие отверстия.

Полезный совет

Если у вас нет специального кондитерского мешка, заварное тесто для эклеров можно просто поместить в плотный полиэтиленовый пакет, затем отрезать уголок и выпустить массу на противень в виде брусочков толщиной 1-1,5 см.

Кстати

При желании верх готовых классических эклеров можно покрыть шоколадной глазурью (просто растопите плитку с густыми сливками), сахарной помадой или взбитыми с сахаром сливками.
 

Эклеры пошаговый рецепт с фото


Я обожаю эклеры с детства. В детстве этот десерт манил меня не только своим восхитительным вкусом, но еще и своей таинственной загадочностью - как внутрь этого воздушного "пирожка" попадает крем?
Его явно никто не лепил и никаких разрезов на нем не видно - загадка. Правда, с этим были связаны и первые детские разочарования - в некоторых эклерах крема было до обидного мало. Я поняла, что есть "злые люди", которые украли крем из моего пирожного...
Года 3 мне тогда было, наверное, но обида осталась. Я не злопамятная, просто память хорошая.

Уже в "зрелом" возрасте, я наконец-то узнала и "тайну" эклеров и почему в них иногда так мало крема. Пусть это и из-за "неравномерности образущихся при выпечке пустот" внутри пирожного, но крем то мне недодали! Ребенка не проведешь! Обмануть можно, а провести нет.

Может быть эта детская обида и подтолкнула меня к тому, что я начала выпекать заварные эклеры в домашних условиях.

***

ингредиенты:

- яйца - 2 шт.;
- мука - 100 г;
- масло сливочное - 75 г;
- вода - 70 мл.

Вот и все исходные продукты для приготовления домашних эклеров. Без крема, правда. Крем можно использовать любой, какой больше нравится.

***

рецепт приготовления

Начнем со сливочного масла.

Первым делом, масло следует поставить на водяную баню.

Нам надо добиться чтобы масло полностью растопилось. Помешивая, естественно.

Влить в масло воду комнатной температуры

и размешать смесь до однородной консистенции.

Массу перелить в металлическую миску и поставить на медленный огонь.

Довести масляную смесь до кипения.

В кипящую жидкость сразу же высыпать всю муку, помешивая ложкой.

Тщательно размешать содержимое до однородного состояния.

Тесто для эклеров можно снимать с огня, когда оно уже отделяется от дна.

Секрет эклеров в заварном тесте. Заварное тесто при выпечке сильно увеличивается в объеме и внутри образуется пустота, которую и заполняют различными кремами или начинками.
И если все правильно - "пустоты" много. И помещается много крема!

Для скорейшего остывания следует переложить тесто в другую чистую миску. Можно поставить его и на "холодную водяную баню".

Когда тесто будет слегка теплым, добавить в него одно яйцо.

Все также тщательно размешать. Если тесто будет горячим, яйца в нем просто свернутся и тесто не получится.

Аналогично добавить в состав второе яйцо. Старательно и постоянно перемешивая содержимое.

В результате должно получиться густое гладкое тесто с глянцем.

Далее тесто эклеров следует переложить в кондитерский мешок (пакет) или шприц. Сойдет и обычный пакетик.

Мне нравятся пирожные продолговатой формы, поэтому я положила тесто в полиэтиленовый пакет, срезала конец и выдавила жгуты длиной 6 см и шириной 3 см., примерно.
Не забудьте застелить противень пергаментом, он защитит пирожные от прилипания, а также впитает излишки жира. Некоторые ратуют за коврики с силиконом, но я как-то прохладно отношусь к этому материалу.

Выпекать эклеры следует в предварительно разогретой до 190 С духовке с немного приоткрытой дверцей в течение 35 минут.

Вот какие пустоты! С таким количеством крема и детских обид бы не было.

Остывшие заготовки пирожных надо наполнить кремом.

Крем для эклеров может быть любым, наиболее популярными являются заварной крем и крем масляный. Также можно наполнить пирожные просто вареным сгущенным молоком, но крем лучше.

Для приготовления крема необходимо смешать в равных пропорциях масло и вареную сгущенку. (подробно см. крем из сгущенки)

Наполнять эклеры можно двумя способами:
1-й взять кулинарный шприц с насадкой с удлиненным концом и "сделать укол в попу" этой "коробочке".
2-й вариант заключается в том, что можно надрезать пирожное и просто положить крем внутрь. (этот шов я и пыталась найти еще ребенком)

Вкусные домашние эклеры готовы!
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 23 пирожных "эклер".

Перед подачей на стол следует убрать готовые пирожные в холодильник на несколько часов для пропитки.

В завершение можно полить эклеры сверху помадкой или шоколадной глазурью.
Хотя, у меня их и в таком виде съедают быстрее, чем мне удается их готовить.

Приятного аппетита!

советы по приготовлению:

- Обязательно просеивайте муку, иначе тесто может получиться с комочками, а сами эклеры неровными. (никогда не просеиваю, а "неровные" эклеры смотрите на фото)

- Сливочное масло предварительно порежьте небольшими кубиками – тогда оно быстрее растает.

- Прежде, чем добавлять яйца в заварное тесто, его следует остудить до комнатной температуры. (это некоторые посетители уже испытали - см. комменты)

- Яйца тоже должны быть комнатной температуры, для чего их следует заранее достать из холодильника.

- Миксер лучше не использовать - тесто получится очень жидким и не будет держать форму Вручную правильно вымесить заварное тесто тяжело. Лучше используйте деревянную лопаточку и миксер на малых оборотах. (это тексты от разных профессионалов)

- Выпекайте эклеры 10 минут на 220 градусах, а затем на 190 до готовности - пока не зарумянятся. (ну, очень сложно - приоткрытая дверца проще)

с рецептом эклеров смотрят также вкусные рецепты:


для справки

варианты эклеров

Пару раз, так складывались обстоятельства, что мне пришлось изобрести пару новых рецептов эклеров.
Без ложной скромности, могу сказать, что не претендуя на роль "Мари-Антуана Карема" и не настаивая на патентной чистоте этих рецептов, в списке традиционных эклеров я их не видела.
В двух словах, в одном случае в начинку пошло лишнее желе от десерта "Битое стекло",
а в другом - "закусочные эклеры" были заправлены жиденьким промышленным паштетом из таких небольших "колбасок" в полиамидной оболочке.
Получилось удачно в обоих случаях!

Эклеры с заварным кремом рецепт

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Домашние эклеры

Масло сливочное Мука Вода Молоко Яйца куриные Сахар

Калории:411 ккал

Белки:6.23 г

Жиры:25.83 г

Углеводы:39.28 г

Общее время:2 ч. 40 мин.

Время подготовки:10 мин.

Время приготовления:2 ч. 30 мин.

Вес:1500 г

Кухня:Французская

Порций:30

Готовим всем знакомые и любимые с детства эклеры — продолговатые заварные пирожные, заполненные кремом. Мягкие, вкусные, тающие во рту, с нежной начинкой и аппетитной глазурью — десерт, устоять перед которым очень сложно! Особенно, если он приготовлен в домашних условиях из свежих и качественных продуктов.

Главное в эклерах — заварное тесто, состоящее из масла, муки и большого количества жидкости. Влага при воздействии температуры начинает активно испарятся, а жир создает своеобразную оболочку, которая не пропускает наружу горячий пар. Именно он и раздувает изделия изнутри, образуя крупные полости. Так получается та самая “воздушная” булочка с пустой серединой, которая в дальнейшем заполняется начинкой. В качестве последней может быть белковый, творожный или масляный крем, взбитые сливки, вареная сгущенка и т.д. В нашем примере делаем эклеры с заварным кремом — самый популярный вариант данного десерта.


Ингредиенты:

Для теста:

  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 150 г;
  • вода — 250 мл;
  • соль — щепоть;
  • яйца С1 — 4-6 шт.

Для крема:

  • молоко — 500 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 150 г;
  • сливочное масло — 200 г;
  • мука — 35 г;
  • ванильный сахар — 8 г.

Для светлой глазури:

  • сахарная пудра — 170 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • молоко — 4 ст. ложки.

Для темной глазури:

  • какао-порошок — 45 г;
  • сливочное масло — 75 г;
  • молоко — 6 ст. ложек;
  • сахарная пудра — 75 г.

Домашние эклеры рецепт

Заварное тесто для эклеров

    1. Сразу подготовим муку, так как потом на это не будет времени. Отмеряем нужную порцию и просеиваем.
    2. Теперь приступаем к непосредственному приготовлению теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем водой и бросаем щепоть соли. 
    3. Ставим смесь на умеренный огонь, помешиваем. Масло должно полностью растаять.
    4. Когда жидкость начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно! всыпаем всю норму просеянной муки. Сразу же интенсивно вымешиваем смесь деревянной лопаткой. Работаем очень быстро, здесь нельзя терять ни секунды! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости.
    5. Как только мука впитает воду, быстро возвращаем кастрюлю с тестом на плиту. Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты на среднем огне. Полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли. На дне появится тонкая “бархатная” пленка — ее счищать и добавлять к тесту не нужно. Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до чуть теплого состояния.
    6. В подостывшее заварное тесто по одному вводим яйца, каждый раз вымешивая смесь.
    7. В конце лучше промешать тесто миксером для идеальной гладкости и отсутствия комков. Тесто для эклеров получается тягучим, вязким. Оно не должно течь! Масса медленно падает с лопатки, образуя треугольник. Яиц может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте — это зависит от качества используемой муки и степени выпаривания влаги. Здесь необходимо ориентироваться по консистенции. Последнее яйцо может уйти не полностью. Лучше взболтать его вилкой в отдельной посуде и подливать к тесту маленькими порциями.
    8. Наполняем тестом кондитерский пакет. На покрытый ковриком для выпечки противень высаживаем продолговатые заготовки длиной 8-10 см. Не забываем соблюдать дистанцию между будущими булочками, так как во время выпекания они увеличатся в размере. Выпекаем тесто партиями. Всего получится около 25-30 штук заготовок. Количество зависит от размера.
    9. В газовой духовке выпекаем эклеры 20 минут, поддерживая температуру на отметке 200-220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10-15, чтобы эклеры тщательно просушились внутри. В электрическом шкафу выпекаем эклеры около 30-35 минут при температуре 180 градусов. В обоих случаях духовка предварительно обязательно должна быть хорошо прогрета.В процессе выпекания не открываем духовку, чтобы вздувшиеся булочки не опали от перепада температуры!

      Заварной крем для эклеров

    10. Параллельно занимаемся подготовкой крема. Смешиваем муку и половину нормы сахара, добавляем яйца. Растираем смесь венчиком или вилкой.
    11. Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки обычного. Доводим до кипения. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам, быстро перемешивая. Затем переливаем яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком, возвращаем на плиту.
    12. Активно и непрерывно помешивая венчиком, выдерживаем на слабом огне до появления первых пузырей воздуха со дна кастрюли (температура 82 градуса, но не выше). Затем сразу снимаем с плиты. Остужаем крем до теплого состояния (35-40 градусов) и добавляем мягкое масло. Размешиваем до гладкости и однородности. Остужаем крем.
    13. На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы. С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).

      Глазурь для эклеров

    14. Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Делаем два вида — темную и светлую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, пудру, масло и молоко. Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до гладкости. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад.
    15. Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь. Как только масло растворится, вводим пудру и вымешиваем до получения однородной текстуры. Если масса получилась слишком густой, добавляем молоко. Если сильно жидкой — увеличиваем порцию сахарной пудры.
    16. Часть эклеров покрываем светлой глазурью, остальные — темной. Белую наносим сразу же после приготовления и делаем тонкий слой, так как она достаточно сладкая. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.
    17. Домашние эклеры с заварным кремом готовы!

Приятного чаепития!

Как приготовить Эклеры — 10 рецептов приготовления в домашних условиях

Классический рецепт эклеров в домашних условиях

Хорошо приготовленное тесто — это половина дела, когда дело доходит до слоеного крема. Несмотря на то, что тесто замешивается горячим, готовая масса должна получиться абсолютно гладкой и однородной. Вторая половина успеха зависит от условий приготовления. Нагрев духовки должен быть равномерным и постоянным. Это значит, что ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки во время приготовления эклеров — тесто осядет и ничего не получится.

Ингредиенты — + 6 портвейн

  • Мука 150гр.
  • Вода 250 мл.
  • Сливочное масло 100гр.
  • Куриное яйцо 4 шт.
  • Соль 1 щепотка
  • Сгущенка вареная 1 банка

Шаги 50 мин.

  • Налейте воду в указанном количестве в кастрюлю или большую кастрюлю с толстым дном. Положите в него сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не закипит, а масло полностью не растает.

  • В кипящую воду с маслом всыпать просеянную муку. При этом получившуюся загустевшую массу на сковороде необходимо активно и непрерывно перемешивать ложкой или лопаткой, не допуская образования комков. Также для перемешивания можно использовать миксер — это облегчит ручную работу, так как масса образуется довольно плотной.

  • Когда вся мука будет внесена, заварное тесто будет плотным и сформованным. Постоянно помешивая, нагрейте на плите еще две-три минуты. Затем снимите сковороду с огня и дайте массе остыть примерно до шестидесяти градусов.

  • Пришло время добавить яйца. Делаем это строго по одному, чтобы успели перемешать яйца с горячим тестом до того, как белки начнут скручиваться. Интенсивно работайте ложкой или лопаткой и постепенно добавляйте все яйца. Готовое тесто будет однородным и вязким — оно должно быть таким.

  • Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой ​​насадкой. Если нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком — в этом случае готовые эклеры будут с гладкой поверхностью.

  • Накройте сковороду промасленным пергаментом. Высаживаем на него продолговатые пуфы желаемой длины. Между кусочками оставляем достаточно места — тесто при выпечке значительно увеличивается в объеме.

  • Духовку разогрейте до температуры 180 градусов. Поставьте сковороду с слоями сливок на средний уровень и готовьте их тридцать или тридцать пять минут. В процессе работы дверцу не открываем, а визуально оцениваем степень готовности коржей через стекло. Готовые слойки должны хорошо разрастаться и подрумяниться со всех сторон. По истечении времени приготовления эклеров выключите духовку и дайте продуктам постоять еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем ее со сковороды на тарелку, чтобы она остыла. Остывшие эклеры разрезаем вдоль и заполняем внутреннее пространство вареной сгущенкой.

Приятного аппетита!

Как приготовить домашние эклеры с заварным кремом

Сочный заварной крем отлично сочетается с нежными пористыми слоями. Он удачно подчеркивает их легкую текстуру и придает нежную сладость. Чтобы слойки получились воздушными и сохраняли объемную форму, мы строго соблюдаем процесс приготовления теста, описанный в рецепте. Не открывайте духовку во время приготовления, иначе коржи осядут. А чтобы получился вкусный заварной крем, обязательно используйте ручной венчик или миксер, чтобы масса была идеально однородной.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Масло для теста — 100 гр.
  • Мука для макаронных изделий — 1 ст.
  • Вода — 1 ст.
  • Щепотка соли.
  • Яйца для теста — 4 шт.
  • Молоко для сливок — 1 ст.
  • Сливочное масло — 150 гр.
  • Сахарный песок — 100 гр.
  • Мука для сливок — 3 ст.
  • Ванильный сахар — 2 ч

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используйте большую кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Влить воду, положить указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Емкость ставим на огонь и нагреваем содержимое до кипения. Перемешивайте, пока масло полностью не растает.

2. В кипящую жидкость всыпать всю просеянную ранее муку. Энергично перемешиваем, чтобы масса быстро перемешалась и не образовывались комочки. На этом этапе можно использовать миксер — это облегчит работу. Тесто сформируется в комок — держите его на плите, постоянно помешивая. Нагреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с огня и оставляем немного остыть на пять-семь минут.

3. Добавить яйца по одному в еще горячую сливочную массу. После каждого добавления быстро и тщательно вымесите тесто, чтобы белки не успели свернуться. Итак, давайте представим все яйца.

4. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса дайте ему еще немного остыть, чтобы не растопить мешочек поче.

5. Теперь переложите тесто в кондитерский мешок с зубчатой ​​насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет с отрезанным одним углом.

6. Накройте сковороду промасленным пергаментом и поместите продолговатые слойки любой длины. Между коржами должно быть некоторое расстояние, так как тесто при приготовлении удваивается.

7. Духовку заранее разогреть до температуры 180 градусов. Ставим сковороду с слоями сливок в разогретую на средний уровень духовку и запекаем тридцать-тридцать пять минут. Коржи должны хорошо разрастаться, подрумяниться и образовывать щели внутри. После приготовления снимите их со сковороды и переложите на решетку для охлаждения.

8. Для сливок также используйте кастрюлю или кастрюлю. Кладем в указанном количестве молоко, сахарный песок, ванильный сахар и муку.

9. Разбейте яйцо в смесь.

10. Все перемешать миксером и взбивать на высокой скорости одну минуту, чтобы полностью разбить все комочки. Ставим сковороду на плиту и, постоянно помешивая, нагреваем смесь до загустения. До кипения доводить нельзя, нужно просто загустеть. Когда крем станет горячим и густым, снимите его с огня и добавьте сливочное масло. Взбить венчиком до полного растворения. Готовый крем остудить, накрыть пищевой пленкой и поставить на час в холодильник.

11. Перелейте сливки в кулинарный шприц или пакет с узким носиком. В эклерах, охлажденных снизу или сбоку, делаем пару проколов с разных сторон и вводим крем. Как вариант, можно просто разрезать коржи сбоку, слегка приоткрыть и залить кремом с помощью чайной ложки.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления эклеров со сгущенкой

Эклеры со сгущенкой — всегда желанный десерт к кофе или чаю. Они воздушные, легкие и идеально сочетаются с влажной сладкой начинкой. Эту изысканную выпечку можно приготовить в домашних условиях — это требует немного навыков и времени, но результат того стоит. В этом рецепте подробно описан процесс приготовления и пошагово сопровождается наглядными фото, чтобы каждый любитель сладкого мог приготовить их для себя на собственной кухне.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 25 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Молоко — 200 мл.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Мука — 150 гр.
  • Яйца — 4 шт
  • Щепотка соли.
  • Сгущенка вареная — 1 банка.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Творог — 130 гр.
  • Сахарный песок — 1 ст

Процесс приготовления:

1. Готовим изделия для замеса теста. Просейте муку, чтобы она получила дополнительный воздух. Достаем яйца из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.

2. Для приготовления теста используйте кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Влить молоко, добавить указанное количество сливочного масла, сахара и щепотку соли. Емкость ставим на огонь и нагреваем содержимое до кипения. Перемешивайте, пока масло полностью не растает.

3. Пока молоко и масло нагреваются, разбейте яйца в отдельную емкость. Взболтайте вилкой или взбейте до однородности.

4. Когда молоко закипит, всыпьте в него сразу всю просеянную муку и энергично перемешайте венчиком до получения густой массы без комков.

5. Продолжайте держать тесто на огне. Он должен заметно загустеть и образовать шар. Заменяем венчик на лопатку и продолжаем перемешивать массу. Сушим еще две-три минуты и снимаем с огня.

6. Переложите заварное тесто из горячей кастрюли в миску, чтобы она немного остыла. Выходим на пять минут.

7. Всыпать взбитые яйца в массу из заварной муки небольшими порциями после каждого добавления, хорошо вымешивать, чтобы яйца полностью оказались в тесте.

8. Для замеса теста можно подключить миксер с принадлежностями: это значительно облегчит работу и сократит время приготовления.

9. Готовое тесто вымесить до полной однородности: оно должно быть вязким и вязким.

10. Переложите приготовленное заварное тесто в кухонный мешок со звездочкой. Выложите смазанный жиром пергамент на противень и выложите сверху продолговатые слойки. Это может быть простое наслоение в ряд или зигзагообразная раскладка для получения сложного рисунка на поверхности коржей. Не забывайте, что между слоями должно быть несколько дюймов, так как тесто во время приготовления хорошо разрастается.

11. Как вариант, вместо продолговатых слоек можно сделать круглые лепешки с одинаковой звездочкой. Духовку разогрейте до температуры 185 градусов. Ставим сковороду с слоями сливок в разогретую на средний уровень духовку и запекаем тридцать-тридцать пять минут. Кусочки должны заметно подрасти, стать золотистыми и образовать внутри углубления. После приготовления снимите их со сковороды и переложите на решетку для охлаждения.

12. Для приготовления крема переложите в миску размягченное масло и начните взбивать его высокоскоростным миксером. У вас должна получиться кремообразная воздушная масса — взбивать не менее четырех-пяти минут.

13. Добавьте к сливочному маслу одну-две столовые ложки вареной сгущенки, помешивая после каждого добавления до однородности. Далее вводим все сгущенку.

14. Следующим шагом будет добавление рикотты — это придаст готовому крему нежность и тающую консистенцию.

15. Смешайте сыр со сгущенкой лопаткой до получения однородной однородной массы.

16. Для наполнения эклеров начинкой удобно использовать тот же кулинарный пакет или шприц с длинной узкой насадкой.

17. Остывшие эклеры разрезаем с одной стороны и открываем, как на фото. Залить кремом из пакетика, шприца или просто чайной ложки. Накрыть разрезанной крышкой.

18. Готовые фаршированные лепешки выложить на сервировочную тарелку и подавать.

Приятного аппетита!

Нежные эклеры с творожным кремом в духовке

В качестве альтернативы заварному крему и сгущенке предлагаем заправку эклеров творожной начинкой. Для этого рекомендуется использовать мягкую пастообразную пасту с процентным содержанием жира от 5% до 9%. Такой продукт придаст желаемую однородную консистенцию и нежный сливочный вкус. Чтобы крем хорошо держал форму и не выходил из коржа, стабилизируем его желатином. Заливать эклеры еще не полностью застывшей массой очень удобно: она хорошо проникает во все пустоты изделия. А после застывания начинка хорошо держится в десерте: торт удобно кусать и приятно видеть, что крем заполняет всю площадь эклера.

Время приготовления: 1 час 25 минут.

Время приготовления: 35 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Молоко для теста — 125 гр.
  • Вода — 125 гр.
  • Масло для теста — 100 гр.
  • Щепотка соли.
  • Мука — 100 гр.
  • Яйца — 4 шт
  • Творог — 250 гр.
  • Молоко для сливок — 200 гр.
  • Сгущенное молоко — 2 ст
  • Желе быстрого приготовления — 30 гр.
  • Сахарная пудра — 3 ст
  • Ванилин — 1 ч
  • Сливочное масло — 30 гр.
  • Шоколад — 100 гр.
  • Сливки — 5-6 ст

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используйте большую кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Кладем воду, молоко, кладем указанное количество масла и щепотку соли. Емкость ставим на огонь и нагреваем содержимое до кипения. Перемешайте, чтобы масло полностью растаяло и равномерно распределилось в жидкости.

2. В кипящую жидкость всыпать всю просеянную ранее муку. Энергично перемешайте, чтобы масса быстро перемешалась и образовала единый большой ком. Продолжайте держать тесто на огне, постоянно помешивая. Нагреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с огня и даем немного остыть.

3. Пока масса заварной муки остывает, разбить яйца в отдельную емкость. Взболтайте вилкой или взбейте до однородности.

4. Всыпать взбитые яйца в массу из заварной муки небольшими порциями после каждого добавления, хорошо вымешивать, чтобы яйца полностью оказались в тесте. Готовая масса должна быть однородной, вязкой, вязкой.

5. Переложить приготовленное заварное тесто в кухонный мешок с круглой насадкой. Выложите смазанный жиром пергамент на противень и выложите сверху продолговатые слойки. Это может быть простое наслоение или наслоение для получения объемных и более крупных тортов. Не забывайте, что между слоями должно быть расстояние в несколько дюймов, так как во время приготовления тесто хорошо разрастается.

6. Чтобы создать узор на поверхности затяжек, можно пройтись по голенищам вилкой, оставив приподнятые полосы.

7. Разогрейте духовку до температуры 200 градусов. Ставим сковороду с слоями сливок в разогретую на средний уровень духовку и выпекаем пятнадцать-двадцать минут. Во время приготовления никогда не открывайте дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Коржи должны заметно подрасти, стать розовато-золотистыми, а внутри образоваться просветы. По истечении времени приготовления приоткройте духовку, выпустите горячий пар и дайте эклерам постоять в этом положении 5-7 минут. Затем достаем их, вынимаем из кастрюли и перекладываем на решетку для полного остывания.

8. Для приготовления крема сразу замочите желатин в половине указанного количества молока. Дайте ему набухнуть в течение десяти-пятнадцати минут. На этом этапе мы готовим основную массу: в миске смешиваем пастообразную рикотту, оставшееся молоко, сгущенное молоко, мягкое масло, ваниль и сахарную пудру. Все взбейте миксером до однородной массы. Разогрейте замоченный в молоке кисель на плите, постоянно помешивая. Как только жидкость станет однородной и все гранулы растворятся, снимите желатин с огня и медленно влейте его в творожный крем. Снова взбить миксером до полного впитывания и убрать крем примерно на десять минут в холодильник. Затем извлекаем массу, перебиваем погружным блендером и перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой.

9. В остывших эклерах проделываем дырочки с нижней части. Залейте их творожным кремом через отверстия.

10. Чтобы приготовить глазурь, разломите шоколад на мелкие кусочки и залейте горячими сливками. Перемешивайте, пока шоколад не растает. При необходимости нагрейте массу для более быстрого и лучшего растворения. Верх эклеров быстро окунаем в глазурь или ложкой наносим на поверхность коржей. Дайте шоколадной глазури застыть — в это время застынет и крем внутри. Выложите эклеры на сервировочную тарелку и подавайте.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

Этот пушистый торт французского происхождения известен во всем мире и многим нравится. Румяна снаружи и почти пустые внутри, просто созданы для заливки различными кремами. Важно, чтобы шпатлевка сохраняла форму и не растекалась, не была слишком влажной и тяжелой. В этом плане взбитые сливки идеально подходят для начинки кремовых слоёв. Они заполняют пустоты слоеного тонкого сладкого облака и придают изысканной выпечке нежную сливочную сладость. Для того, чтобы сливки взбились до устойчивой пены, его жирность должна быть не менее 30-33%.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 35 мин.

Порций — 6.

Ингредиенты:

  • Мука — 130 гр.
  • Вода — 200 мл.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Щепотка соли.
  • Яйца — 3 шт
  • Сливки 30-33% — 200 мл.
  • Сахарная пудра для сливок — 5 ст
  • Сахарная пудра для присыпки — 2 ст

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста удобно использовать большую кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Влить воду, положить указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Кастрюлю поставить на плиту и вскипятить содержимое. Перемешайте, чтобы масло полностью растаяло и более или менее смешалось с водой.

2. В кипящую жидкость всыпать сразу всю муку, просеяв ее. Энергично перемешайте, чтобы быстро образовалась густая масса заварного крема. На этом этапе можно использовать миксер — это облегчит работу. Тесто сформируется в комок — держите его на плите, постоянно помешивая. Нагреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с огня и даем немного остыть.

3. Добавить яйца по одному в еще горячую сливочную массу. После каждого добавления быстро и тщательно вымесите тесто, чтобы белки не успели свернуться. Итак, давайте представим все яйца.

4. Готовое тесто должно быть густым, вязким, волокнистым. Переносим в кондитерский мешок с зубчатой ​​насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет с отрезанным одним углом. Выстелите сковороду пергаментной бумагой, смазанной маслом, и по каплям выложите эклеры. В целом слойки могут иметь любую форму, в данном случае мы предлагаем круглую для удобства наполнения взбитыми сливками. Между коржами оставляем некоторое расстояние, так как при выпечке тесто поднимается минимум вдвое.

5. Разогрейте духовку до температуры 200 градусов. Ставим сковороду с слоями сливок в разогретую на средний уровень духовку и выпекаем пятнадцать-двадцать минут. Коржи должны хорошо разрастаться, подрумяниться и образовывать щели внутри. После приготовления коржи сразу не вынимаем, а оставляем при выключенной духовке на десять минут. Затем вынимаем эклеры и ставим на решетку остывать.

6. Взбить холодные сливки высокоскоростным миксером. Когда начнет образовываться пена, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать еще пару минут. Как только масса станет плотной и компактной, прекращаем работу, чтобы не прервать нежный продукт.

7. Остывшие слойки разрежьте ножом в сторону. Вскройте заготовки и залейте их по чайной ложке взбитыми сливками.

8. Выложите слоеную начинку на сервировочную тарелку и подавайте к чаю или кофе. Для украшения поверхность коржей можно присыпать сахарной пудрой через дуршлаг.

Приятного аппетита!

Как приготовить эклеры с шоколадным кремом в домашних условиях

Нежные кремовые слойки с шоколадным кремом понравятся как шоколатье, так и менее «профильным» жадным. Эти изысканные пирожные отлично подойдут на десерт после сытного праздничного обеда — они легкие и воздушные, хотя, конечно, не забывайте, что состав выпечки все же достаточно калорийный. Чтобы выгодно усилить шоколадную начинку и придать слоям сочности, предлагаем покрыть поверхность карамельной глазурью. Это существенно меняет как визуальное восприятие десерта, так и его общий ароматический состав. Чем больше влаги, тем появляется насыщенность, расширяется диапазон оттенков вкуса.

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Время приготовления: 35 мин.

Порций — 4.

Ингредиенты:

  • Мука — 180 гр.
  • Вода — 250 мл.
  • Сахарный песок для теста — 1 ч
  • Соль — ½ ч. Л
  • Масло для теста — 100 гр.
  • Яйца — 4 шт
  • Сливки молочные — 250 гр.
  • Сливки 30-33% для сливок — 190 гр.
  • Сливки 30-33% для взбивания — 200 гр.
  • Яичные желтки — 4 шт.
  • Картофельный крахмал — 20 гр.
  • Какао-порошок — ½ ч. Л
  • Сахарный песок для сливок — 100 гр.
  • Сливочное масло — 70 гр.
  • Темный шоколад — 50 гр.
  • Ванилин — щепотка.
  • Сахарный песок для пудры — 90 гр.
  • Медовая глазурь — 10 гр.
  • 20% крем для глазури — 140 гр.
  • Желатин — 4 гр.
  • Водная глазурь — 15 гр.
  • Лепестки миндаля — для украшения.

Процесс приготовления:

1. Тесто удобно готовить в кастрюле или в кастрюле с толстым дном. Вливаем в воду, кладем указанное количество сливочного масла, сахарного песка и щепотку соли. Поставить кастрюлю на плиту и, помешивая, довести до кипения. В кипящую жидкость всыпать просеянную муку. Энергично перемешайте, чтобы быстро образовалась густая масса заварного крема. Нагреваем две-три минуты, затем снимаем с огня и даем немного остыть. Затем добавляйте яйца по одному. После каждого добавления быстро и тщательно вымешивайте тесто. Итак, давайте представим все яйца. Готовое тесто должно быть густым, вязким и вязким.

2. Переносим в кондитерский мешок с круглой насадкой. Как вариант, вы также можете использовать обычный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком. Застилаем противень промасленным пергаментом и размещаем продолговатые слоенки на расстоянии пары сантиметров друг от друга — тесто при выпечке поднимается минимум вдвое.

3. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Ставим сковороду с слоями сливок в разогретую духовку на центральный уровень и варим двадцать пять-тридцать минут. Коржи должны хорошо разрастаться, подрумяниться и образовывать щели внутри. После выпечки коржи сразу не вынимаем, а оставляем при выключенной духовке на пять минут. Затем вынимаем эклеры и ставим на решетку остывать.

4. Для приготовления крема в кастрюле или термостойкой посуде растереть яичные желтки с сахарным песком. Добавьте крахмал, ванилин и какао. Хорошо вымесить до однородной массы. В отдельной емкости смешайте молоко со сливками и дайте им нагреться. Влейте горячую смесь в желточную массу с добавлением какао, постоянно помешивая. Затем получившуюся массу ставим на огонь и нагреваем до загустения. Не доводить до кипения. Как только крем сильно загустеет, снимите его с огня. Сразу после этого добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и натертый на крупной терке шоколад. Перемешивайте, пока ингредиенты не растворятся и полностью не смешаются с кремовой массой. Дать полученному крему остыть.

5. Выложите в миску остывшие сливки для взбивания. Взбить их высокоскоростным миксером до образования густой пены. Затем добавьте в остывший заварной крем взбитые сливки. Осторожно перемешайте.

6. Для приготовления глазури немедленно замочите желатин в столовой ложке холодной воды. Поместите указанное количество сахарного песка и меда в чистую сухую сковороду. Нагрейте ингредиенты на плите, постоянно помешивая, до получения бежевого цвета. Затем влейте сливки, постоянно помешивая. Снимите массу с огня и дайте остыть. Разогрейте замоченный желатин на плите до однородного жидкого состояния и медленно влейте его в остывшую карамельную массу. Энергично перемешайте и оставьте при комнатной температуре на десять-пятнадцать минут. Глазурь немного загустеет.

7. Остывший шоколадный крем переложите в кондитерский мешок или в шприц с узким носиком. В эклерах сбоку проделываем дырочки и через них заполняем кремом внутренние пустоты. Затем обмакиваем фаршированные лепешки в карамельной глазури (только верх) и сразу же посыпаем миндальными лепестками.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления эклеров с белковым кремом

Эти затяжки тают во рту. В процессе приготовления нежное тесто складывается в воздушном «кармане»: на поверхности образуется золотисто-коричневая корочка, а внутри образуется пустота. Такое «поведение» заварного теста просто заставляет использовать начинку после приготовления. В данном случае это протеиновый крем. Прекрасно сочетается с пористым пресным тестом, обладает нежной сладостью и воздушной текстурой. Для украшения рекомендуем посыпать коржи нежной дымкой из сахарной пудры — это подчеркнет невесомость десерта и добавит сладости.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 35 мин.

Порций — 6.

Ингредиенты:

  • Вода для теста — 250 мл.
  • Мука — 180 гр.
  • Соль для макаронных изделий — ½ ч. Л.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Яйца — 4 шт
  • Яичные белки — 2 шт
  • Сахарный песок — 160 гр.
  • Вода для крема — 40 мл.
  • Соль для крема — щепотка.
  • Ванилин — щепотка.
  • Лимонный сок — 1 ст
  • Сахарная пудра — для украшения.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используйте кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Вливаем в воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Емкость ставим на огонь и нагреваем содержимое до кипения. Перемешивайте, пока масло полностью не растает.

2. Снимите миску с огня и сразу же всыпьте всю просеянную ранее муку. Энергично перемешать ложкой или шпателем, чтобы масса быстро перемешалась и не образовались отдельные комочки.

3. По одному добавить в горячую сливочную массу яйца. После каждого добавления быстро и тщательно вымесите тесто, чтобы белки не успели свернуться. Итак, давайте представим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса дайте ему еще немного остыть, чтобы не растопить мешочек поче.

4. Теперь переложите тесто в кондитерский мешок с зубчатой ​​насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком, как на фото.

5. Духовку заранее разогреть до температуры 180 градусов. Застилаем противень промасленным пергаментом и выкладываем на него продолговатые слоенки на некотором расстоянии друг от друга. В процессе варки тесто значительно увеличится в объеме.

6. По поверхности кусочков продеваем зубцы вилки, чтобы на лепешках образовался рельефный узор. Ставим сковороду с слоями сливок в разогретую на средний уровень духовку и варим тридцать пять — сорок минут. Коржи должны хорошо разрастаться, подрумяниться и образовывать щели внутри. После приготовления коржи не вынимаем сразу из духовки, а оставляем при выключенной духовке и приоткрытой дверце на пять минут. Затем вынимаем эклеры и ставим на решетку остывать.

7. Пока заготовки остывают, приготовить крем. В сотейнике или кастрюле смешайте указанное количество сахарного песка и воды. Тушить сироп на слабом огне около десяти минут. Когда сироп загустел и на поверхности начинают образовываться большие пузыри, готово.

8. Поместите яичные белки в миску для смешивания, добавьте щепотку соли и приступайте к работе высокоскоростным миксером. Когда пена станет мягкой, густой и удержит форму, тонкой струйкой влейте в нее горячий сахарный сироп. Не прекращайте взбивать, пока добавляете сироп. После введения всего объема сладкой жидкости влейте лимонный сок и продолжайте взбивать еще две-три минуты.

9. После приготовления полностью охладите эклеры.

10. Отрезаем каждую деталь с одной стороны, как на фото.

11. Чайной ложкой залейте эклеры приготовленным кремом.

12. Переложить фаршированные лепешки на сервировочную тарелку и через дуршлаг присыпать сахарной пудрой.

13. Прекрасное дополнение к воздушной выпечке: чашка чая или кофе.

Приятного аппетита!

Нежные и очень вкусные эклеры с масляным кремом

Сливочные эклеры вспоминают еще с советских времен. При всем разнообразии этих десертов в наши дни иногда хочется ощутить тот же вкус. Именно такие слойки мы предлагаем приготовить по этому рецепту. Заварное тесто — это классика, состоящая из традиционных воздушных слоек с золотистой корочкой. Сливки — из сливочного масла с добавлением сгущенки. Последний добавляет желаемую сладость, разбавляет жирность масла и подчеркивает насыщенный сливочный вкус.

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Время приготовления: 35 мин.

Порций — 6.

Ингредиенты:

  • Вода для теста — 240 мл.
  • Молоко для теста — 120 мл.
  • Масло для теста — 90 гр.
  • Мука — 140 гр.
  • Яйца — 4 шт
  • Щепотка соли.
  • Сгущенка — 200 гр.
  • Сливочное масло — 180 гр.
  • Яичный белок для глазури — 1 шт.
  • Сахарная пудра — 250 гр.

Процесс приготовления:

1. Включите духовку и разогрейте ее до температуры 220 градусов. Сразу накрываем сковороду промасленным пергаментом. Сливочное масло нарезать кусочками для теста. И пусть немного размягчится масло для крема комнатной температуры.

2. Налейте в кастрюлю воду, молоко, щепотку соли и положенное количество масла. Емкость ставим на огонь и нагреваем содержимое до кипения. Перемешивайте, пока масло полностью не растает. Снять емкость с огня и сразу же всыпать всю просеянную ранее муку. Энергично перемешать ложкой или шпателем, чтобы масса быстро перемешалась и не образовались отдельные комочки. Затем возвращаем кастрюлю с мучной массой на огонь и сушим еще две-три минуты, не забывая постоянно помешивать.

3. Снимите тесто с огня и добавьте яйца по одному. После каждого добавления быстро и тщательно вымесите тесто, чтобы белки не успели свернуться. Итак, давайте представим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса дайте ему еще немного остыть, чтобы не растопить мешочек поче.

4. Переложить приготовленное заварное тесто в кухонный мешок с круглой насадкой. Поместите продолговатые слойки на поднос для пергамента. Не забывайте, что между слоями должно быть расстояние в несколько дюймов, так как во время приготовления тесто хорошо разрастается. Ставим сковороду с слоями крема в разогретую на средний уровень духовку и выпекаем пятнадцать минут при заданной температуре 220 градусов. Затем снизьте температуру до 190 градусов и продолжайте готовить еще семь-десять минут. Во время приготовления никогда не открывайте дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Коржи должны заметно подрасти, стать розовато-золотистыми, а внутри образоваться просветы. Затем достаем их, вынимаем из кастрюли и перекладываем на решетку для полного остывания.

5. Чтобы сделать крем, переложите размягченное масло в миску и взбейте его высокоскоростным миксером до образования пышности. Затем влейте сгущенку и продолжайте взбивать до однородной массы. Полученный крем перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой и убираем в холодильник на двадцать-тридцать минут.

6. В остывших эклерах проделываем дырочки или небольшие надрезы сбоку. Через них залейте коржи кремом. Для глазури переложите в миску остывший яичный белок и порциями добавьте сахарную пудру. Растереть массу ложкой, чтобы в результате получилась густая белая глазурь.

7. Покройте поверхность наполненных слоек получившейся глазурью. После всех манипуляций отправляем эклеры в холодильник для застывания крема и стабилизации глазури. Подавать к чаю или кофе — ароматные напитки помогут раскрыть вкус коржей.

Приятного аппетита!

Домашние эклеры со сливочным кремом

В кондитерских можно купить самые разные слоеные кремы на любой вкус. Но, наверное, ни один из них не сравнится с самодельными. Во-первых, готовя дома, вы можете быть абсолютно уверены в качестве используемых ингредиентов. Во-вторых, вы можете настроить сладость и выбрать понравившиеся продукты, например, сливки. И, в-третьих, приготовление такого десерта можно сравнить с творчеством: это особенно ценится любителями колдовать на кухне!

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Время приготовления: 35 мин.

Порций — 6.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Щепотка соли.
  • Вода — 250 мл.
  • Мука — 220 гр.
  • Яйца — 4 шт
  • Сахарная пудра — 120 гр.
  • Маскарпоне — 250 гр.
  • Сливки 20% — 100 мл.
  • Сахарная пудра — для украшения.

Процесс приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю или большую кастрюлю с толстым дном. Положите в него сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не закипит, а масло полностью не растает. В кипящую жидкость всыпать просеянную муку. Получившуюся густую массу интенсивно перемешайте в кастрюле. Также для перемешивания можно использовать миксер — это облегчит ручную работу, так как масса образуется заметно густой. При непрерывном помешивании греем кремовую массу еще две-три минуты, после чего снимаем емкость с плиты.

2. Теперь пора добавить яйца. Вы можете добавлять их по одному, чтобы дать время смешать яйца с горячим тестом, прежде чем белки начнут свертываться. Также можно взбить яйца в отдельной посуде до жидкого состояния и порциями вливать эту смесь в заварную массу. Готовое тесто будет гладким и вязким, каким должно быть.

3. Полученную смесь переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. В противном случае используйте полиэтиленовый пакет с отрезанным одним углом. Выстелите сковороду промасленной пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Одеваем на него продолговатые затяжки небольшой длины. Между кусочками оставляем достаточно места — тесто при выпечке значительно увеличивается в объеме.

4. Духовку заранее разогреть до температуры 200 градусов. Поставьте сковороду с выложенными эклерами на средний уровень и готовьте 25–30 минут. В процессе работы дверцу не открываем, а визуально оцениваем степень готовности коржей через стекло. Готовые слойки должны хорошо разрастаться и подрумяниться со всех сторон. По истечении времени приготовления эклеров выключите духовку, приоткройте ее и дайте продуктам постоять еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем ее со сковороды на решетку, чтобы она остыла.

5. Для приготовления крема положить маскарпоне и сахарную пудру в большую миску и залить сливками. Взбить все миксером на небольшой скорости до получения однородной и мягкой кремообразной массы.

6. Полностью остывшие эклеры вырезают с одной стороны, как показано на фото. Чайной ложкой или кондитерским мешком заполните внутреннюю полость кремом. Накрыть крышкой. В качестве украшения поверхность можно присыпать просеянной сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Простой  и быстрый рецепт эклеров с вареной сгущенкой

Вареная сгущенка — пожалуй, самый простой и популярный вариант начинки для эклеров. Обладает ярко выраженной сладостью, идеально сочетающейся с пресным заварным тестом, и густой вязкой консистенцией, удачно подчеркивающей пористую текстуру коржей. Приведенный ниже рецепт заварного теста можно назвать «без проблем» — его получают все хозяйки, даже начинающие. Важно скрупулезно соблюдать указанные этапы приготовления и скрупулезно соблюдать пропорции.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 25 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Мука — 1 ст.
  • Вода — 1 ст.
  • Маргарин — 120 гр.
  • Щепотка соли.
  • Яйца — 3 шт
  • Сгущенка вареная — 1 банка.
  • Растительное масло — для смазки.

Процесс приготовления:

1. Если вы планируете приготовить сгущенку в домашних условиях, то лучше всего сделать это заранее, чтобы при наполнении эклеров она уже остыла. Варить банку два-два с половиной часа на медленном кипении. Следим, чтобы вода не закипела и полностью накрыла банку на протяжении всей варки — при необходимости доливаем кипяток. Дать вареной сгущенке полностью остыть. Также можно купить готовую вареную сгущенку — это сэкономит время и силы. Важно правильно выбрать продукт с качественным составом, в котором не должно быть ничего, кроме молока и сахара.

2. Маргарин нарезать кубиками, чтобы при последующей обработке он быстрее таял.

3. Налейте указанное количество воды в кастрюлю с толстым дном или кастрюлю и добавьте щепотку соли и измельченный маргарин.

4. Поставить емкость на плиту и нагреть воду до кипения, помешивая ложкой: маргарин должен полностью растаять.

5. Как только жидкость в кастрюле закипит, всыпать в нее просеянную муку, при этом интенсивно перемешивая полученную сливочную массу.

6. Масса довольно густая. Держим на плите минуту-две, помешивая до высыхания. Затем снимите с огня и дайте немного остыть.

7. В еще теплую массу по одному ввести яйца. После каждого добавления хорошо вымесить до однородной массы.

8. Очень важно интенсивно перемешивать тесто после каждого яйца, иначе будет сложно добиться желаемой однородности. Готовое тесто должно быть мягким, тягучим и вязким, без комков.

9. Смажьте сковороду растительным маслом без запаха. Выкладываем на него тесто чайной ложкой в ​​виде шариков. Если у вас есть кондитерский мешок с насадкой, вы можете выложить вместе с ним тесто, чтобы пустые места имели более правильную форму. Между эклерами оставляйте расстояние два-три сантиметра, так как при варке тесто значительно увеличивается в объеме.

10. Разогрейте духовку до температуры 250 градусов. На центральный уровень ставим кастрюлю с слоями крема. Сразу после того, как поставили эклеры в духовку, снизьте температуру до 180 градусов и готовьте тридцать минут. Во время приготовления никогда не открывайте дверцу, чтобы продукты не осели. Готовность определяют визуально через стакан — кусочки должны хорошо разрастаться и подрумяниться.

11. Когда слойки будут готовы, выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте продуктам постоять в этом положении пять-десять минут. После этого достаем их и перекладываем из кастрюли на решетку для охлаждения.

12. В каждом эклере делаем боковой разрез, чтобы крышка могла приоткрываться, но оставалась прилегающей к низу изделия. Раскрываем каждый кусок и заливаем по чайной ложке вареную сгущенку.

13. Готовые слоенки с начинкой выложить на сервировочную тарелку и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Эклеры в домаших условиях рецепт с фото

Эклеры - одно из любимейших лакомств не только у детей, но и у взрослых. Многие считают, что приготовить такие пирожные сложно. Но рецепт эклеров в домашних условиях довольно прост и под силу практически каждой хозяйке.

Сегодня мы раскроем секрет малиновых эклеров, поскольку сезон малины в самом разгаре. По времени приготовление эклеров в домашних условиях займет около 1 часа, рецепт рассчитан на 6 порций.


Заварное тесто для эклеров в домашних условиях - ингредиенты


  • сливочное масло - 100 г
  • сахарная пудра -15 г
  • мука - 150 г
  • яйца - 5 шт.
  • соль - щепотка

Заварной крем для эклеров ингредиенты


  • молоко - 50 мл
  • сахарная пудра - 150
  • г яйцо - 1 шт.
  • яичные желтки - 5 шт.
  • мука - 50 г
  • малина - 200 г

Глазурь для рецепта эклеров в домашних условиях


  • сахарная помадка - 100 г
  • красный пищевой краситель - 1 капля

Для украшения - разноцветные маленькие конфетки

Рецепт эклеров в домашних условиях


Первый этап - приготовление заварного теста

Перед началом подготовки заварного теста для эклеров следует включить и разогреть духовку до +210 °С. Сливочное масло нарезать на небольшие куски и положить в сотейник. К нему добавить туда же сахар, щепотку соли и 25 мл воды. Поставить сотейник на небольшой огонь, смешать масло, сахар, соду до получения однородной смеси.

Добавить муку, тщательно перемешать с остальными ингредиентами, подогревая смесь до тех пор и перемешивая, пока заварное тесто не начнет отделяться от стенок сотейника. Как только это произойдет, снять сотейник с огня и по одному добавить куриные яйца, энергично взбивая смесь венчиком.Смесь станет однородной - заварное тесто для эклеров в домашних условиях готово.

Второй этап - выпечка заварных эклеров в домашних условиях

Противень для выпечки эклеров накрыть пергаментной бумагой. Заварное тесто переложить в кондитерский мешок с наконечником для отсадки(диам. 13 мм). Кондитерским мешком отсадить 6 заготовок для пирожных эклер так, чтобы между пирожными на противне были большие интервалы. В ходе выпекания тесто будет увеличиваться в объеме, поэтому такая мера предосторожности нужна, чтобы избежать слипания.

Выпекать эклеры в течение 30 минут при температуре 210°С, оставив дверцу духовки слегка приоткрытой. Как только эклеры подрумянятся, вынуть их из духовки, снизу, в основании аккуратно проткнуть отверстия ножом, чтобы изнутри выпеченной заготовки для эклеров вышел горячий воздух - так эклер "не осядет" при дальнейшем охлаждении.

Третий этап - подготовка заварного крема для эклеров

Готовить заварной крем для эклеров мы предлагаем с малиной, поскольку сейчас самое время созревания этой ягоды. Но если малина для вас недоступна, можете использовать любые другие ягоды или фрукты, предварительно перетерев их в пюре.

Малину тщательно перетереть до получения однородной консистенции. Приготовить заварной крем - нагреть молоко в кастрюле до кипения. Смешать целое яйцо и пять яичных желтков. Взбить яично-желтковую смесь, как будто вы готовите омлет. Далее в смесь из яиц и желтков следует добавить сахар и продолжить взбивать, пока смесь побелеет. В конце взбивания небольшими порциями ввести просеянную муку. Как только смесь для заварного крема будет готова, постепенно влить в неё кипящее молоко и снова взбить. Готовую смесь для заварного крема вылить в кастрюлю и поставить на медленный огонь, чтобы крем заварился. В процессе заваривания крем следует взбивать венчиком.

В готовый крем ввести малину и дать ему остыть. Остывший заварной малиновый крем переложить в кондитерский мешок и с помощью насадки наполнить им внутренне пространство эклеров.

Четвертый этап - приготовление помадки для глазирования эклеров

Для этого надо взять заранее приготовленную сахарную кондитерскую помадку, растопить ее на водяной бане, добавить пищевой краситель. Как только помадка станет жидкой, с помощью кисточки нанести ее на поверхность эклеров, дать затвердеть, а уже затем эклеры украсить маленькими конфетами.

Узнайте больше: 1. Саламбо   2. Эклеры Пина Колада   3. Пирожные Париж-Брест

Эклеры в домашних условиях рецепт с фото

Как делать эклеры в домашних условиях. И почему именно эклеры, а не профитроли или шу. Ведь практически это все варианты изделий из заварного теста. Рецепт приготовления заварного теста практически идентичный, разница лишь в следующем:   

Шу — самое миниатюрное изделие, имеющее в диаметре всего 1,5 — 2 см.В связи с миниатюрными размерами рецепт их практически не предусматривает наполнения начинкой. Подаются к рагу или супам вместо хлеба.

Профитроли — это булочки диаметром до 5 сантиметров. Профит — с французского прибыль. И эти булочки, благодаря значительному увеличению в объеме должны, соответственно приносить большую прибыль. Их начинка совсем не обязательно сладкая. Для нее можно использовать и разнообразные салаты на базе майонеза, а также различные сладкие кремы.

Эклеры — с французского «эклер» — молния. Одна из версий происхождения названия — стремительное увеличение размеров.Обычно имеют вытянутую форму. Сверху присыпают чем-то сладким, к примеру, сахарной пудрой, можно покрывать глазурью или полить шоколадом.

Пошаговое приготовление эклеров дома, процесс не простой, зато результат обязательно вас порадует. Смотрите мастер-класс с фото и детальным описанием и готовьте вкусные эклеры для своей семьи.

Чтобы сделать домашние заварные эклеры с творожным либо заварным кремом вам понадобится:

  • Мука — 100 грамм
  • Маргарин — 100 грамм (во многих источниках указывается масло, но тем не менее, при использовании маргарина результат получается совсем не хуже )
  • Яйцо — 4 штуки
  • Вода — 200 грамм

Первым шагом будет поставить на газ кастрюлю с водой, внести туда маргарин и на слабом огне дать ему растаять.

Когда маргарин полностью растаял добавляем муку. При чем добавляем ее сразу всю, тщательно перемешивая и варим на медленном огне доводим тесто до однородного состояния. Если мы это делаем деревянной ложкой, нужно быть готовым к тому, что в конце процесса нам придется приложить усилие, ведь тесто получается тугим. Можно готовить тесто для эклеров миксером, правда в результате кухня может быть покрыта небольшими комочками разбрызганного теста.

Вот как оно выглядит. Теперь, заваренное нами тесто отставим в сторону, для остывания, чтоб мы могли добавить яйца. Ведь в горячем тесте яйца сразу свернутся. Для того, чтобы масса остыла достаточно минут 15 — 20.

В остывшее тесто добавляем яйца. Не рекомендую добавлять сразу четыре яйца, так как будет сложнее вымешать.

Мы добавляли в два захода по два яйца и тесто для эклеров получилось ровным, гладким.

Наступает пора выпекать эклеры. Подготовим противень. Можно его конечно смазать жиром и так выпекать, но сегодня проще использовать бумагу для выпечки. Отрежем с бумаги кусок который покроет дно противня. Ну и включим духовку. Выпекать эклеры будем при температуре 200 градусов.

Разложим приготовленное нами тесто небольшими комочками на приготовленном противне. Для этого используем десертную ложку.

Ну вот, тесто разложено. Теперь ему прямая дорога в разогретую до 200 градусов духовку.

В духовке наши эклеры растут и подсыхают 45 минут. Внимание! первые 40 минут дверцы духовки открывать категорически запрещено. Иначе с эклеров получатся оладьи.

45 минут прошло. Достаем наш противень и радуемся результату.

Остается наполнить их начинкой. Для наполнения можно использовать заварной крем, творожный крем и тому подобные варианты. Не забываем  — эклеры сдобное тесто и наполняются сладкими кремами. Наполнять можно используя кондитерский шприц и делая укол эклеру. Чтоб упростить работу, можно ножом подрезать верхушку булочки.

Наполним эклеры кремом.

Перед подачей на стол сверху посыплем сахарной пудрой.

Приятного аппетита.

Рецепт эклеров: подборка самых лучших рецептов

Вкус воздушных пирожных с нежным заварным кремом знаком многим с детства. И по сей день хрустящие эклеры с легкой начинкой остаются излюбленным лакомством взрослых и малышей. Как приятно побаловать себя и близких сладким лакомством к чаю. И для этого совсем не обязательно идти в ближайший магазин. Испечь эклеры с заварным кремом можно самостоятельно. При этом вы будете уверены, что лакомство приготовлено из свежих продуктов высокого качества.

Аппетитное лакомство, завоевавшее сердца сладкоежек во всем мире, родом из Франции. Его название переводится с французского языка как «молния». Такое имя десерт получил благодаря тому, что при выпекании заготовки моментально увеличиваются в размерах. Нежное название под стать пирожному с неповторимым вкусом.

Секрет приготовления кроется в оригинальном рецепте эклеров. Благодаря ему лакомство получается хрустящим снаружи и полым внутри. Причина этого — особое заварное тесто. Оно отличается от привычного нам теста для десертов. Чтобы приготовить его правильно, придется приловчиться, но все усилия будут вознаграждены несравненным вкусом деликатеса.

Мы расскажем, как приготовить классическое тесто для пирожных, нежную начинку, глазурь. Готовы полакомиться сладким кулинарным шедевром? Тогда вперед.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Содержание:

  1. Рецепт заварного теста
  2. Готовим крем
  3. Делаем глазурь

Рецепт заварного теста

Чтобы приготовить тесто для эклеров по классическому рецепту, возьмите:

  • 100 г сливочного масла
  • 150 г муки
  • 250 мл воды
  • 4 средних яйца
  • соль по вкусу

Существует два способа создания заварного теста: традиционный на водяной бане и более быстрый. Выбирайте, какой больше нравится.

Читай:   Король десертов – французский мусс!

Тесто на водяной бане

  1. Возьмите две кастрюли, такие чтобы одна становилась в другую.
  2. Большую кастрюлю на 2/3 заполните водой. Поставьте ее на огонь.
  3. В меньшую емкость влейте воду, положите кусочки масла, добавьте щепотку соли. Поставьте ее в большую кастрюлю.
  4. Дождитесь пока масло растворится. Доведите жидкость до кипения.
  5. Как только на поверхности масляной воды появятся пузырьки, всыпьте заранее просеянную муку.
  6. Интенсивно вымешивайте заготовку. Следите, чтобы не образовывались комочки.
  7. Когда тесто на эклеры станет однородным, снимите кастрюлю с водяной бани. Вымешивайте массу еще 4 минуты. Она должна стать эластичной, хорошо отходить от стенок емкости.
  8. Дайте тесту остыть.
  9. По одному вводите яйца. После каждого хорошо перемешивайте массу, чтобы она стала однородной.

Должно получиться не очень густое и не очень жидкое тесто. Оно должно тянуться за ложкой. Чтобы выложить на противень такую массу, понадобится кондитерский мешок. Если его нет, возьмите прочный полиэтиленовый пакет, сделайте в нем надрез.

Противень смажьте маслом или застелите пергаментом.

Выложите заварное тесто для эклеров в кондитерский мешок, отсадите его на противень. Сформируйте продолговатые палочки размером 5-7 см.

Совет: оставляйте между будущими пирожными расстояние 3-4 см. Тесто увеличится в объеме, заготовки могут слипнуться.

Поставьте противень в духовку, предварительно разогрев ее до 200°С. Выпекайте лакомство 15 минут. Затем убавьте температуру до 180°С. Подсушивайте десерты еще 20-25 минут.

Важно: во время запекания не открывайте духовку, чтобы тесто не опало.

После выпекания дайте пирожным остыть в тепле, иначе они осядут. Откройте дверцу духового шкафа, пусть заготовки остынут внутри него.

Это может быть интересно:   Ярко и вкусно: кейк-попсы – модный десерт.

Быстрый рецепт

Этот способ приготовления эклеров отличается от предыдущего тем, что тесто готовится не на водяной бане.

  1. В кастрюлю влейте воду, выложите масло. Поставьте емкость на плиту.
  2. Доведите смесь до кипения.
  3. Снимите кастрюлю с огня, сразу всыпьте всю муку. Перемешайте до образования однородной массы.

  1. Снова поставьте емкость на огонь.
  2. 1-2 минуты вымешивайте тесто, пока оно не начнет отходить от стенок емкости.
  3. Снимите кастрюлю с огня.
  4. Дайте тесту остыть. После этого введите яйца, как в предыдущем рецепте.
  5. Сформируйте заготовки и выпекайте.

В некоторых рецептах теста эклеров вместо воды используется молоко в таком же количестве. Или берется смесь молока и воды — пропорция 1:1. Такая основа будет иметь нежный молочный привкус. Попробуйте сделать разные варианты теста, выберите, какой вкус вам больше нравится.

Готовим крем

Существуют разные вариации крема для изысканных десертов: творожный, шоколадный, белковый и много других.

Самый популярный — классический заварной крем. Для его приготовления возьмите:

  • 500 мл молока
  • 1 стакан сахара
  • 2-3 ст. л. муки
  • 200 г сливочного масла
  • 2 яйца

Ванилин или другой ароматизатор по желанию.

  1. Смешайте муку, половину сахара, яйца. Разведите смесь до однородности.
  2. В отдельную кастрюлю налейте молоко, добавьте ароматизатор, оставшийся сахар. Доведите до кипения.
  3. Влейте молоко в мучную смесь небольшими порциями, размешайте кремовую заготовку. Перелейте ее в кастрюлю, верните на плиту.
  4. На минимальном огне доведите крем до загустения, постоянно помешивая.
  5. Снимите кастрюлю с плиты дайте крему остыть. Добавьте к нему размягченное сливочное масло.
  6. Взбейте массу венчиком или миксером.

Чтобы начинить заварнушки кремом, используйте кондитерский мешок. На дне пирожных сделайте небольшие отверстия, с помощью специальной насадки заполните их начинкой. Если нет кондитерского мешка, разрежьте заготовки вдоль на две половинки, промажьте их изнутри кремом.

По теме:   Как сделать заварной крем? 5 рецептов заварных кремов

Крем из сгущенки

Этот простой рецепт придется по душе любителям сладких десертов.

На одну банку сгущенки возьмите 150 г размягченного сливочного масла. Взбейте ингредиенты миксером. Поставьте крем ненадолго в холодильник.

Простая, быстрая начинка для эклеров со сгущенкой готова. Начините пирожные как в предыдущем рецепте и наслаждайтесь ярким вкусом.

Делаем глазурь

Завершающий этап приготовления воздушных десертов — создание глазури. При желании можете пропустить его, но с глазурью пирожные приобретут красивый вид, яркий вкус. Выбирайте, какой вариант сладкого покрытия вам нравится больше, и готовьте с удовольствием.

Лимонная

Смешайте по 1 ст. л. лимонного сока и воды. Всыпьте 100 г сахарной пудры. Хорошенько перемешайте и сразу покройте заварные пирожные эклеры получившимся сиропом.

Шоколадная

Возьмите 100 г шоколада, разломите его на дольки. Смешайте шоколад с 50 г сливок, поставьте на минимальный огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до однородности. Горячим шоколадом покройте пирожные.

Белая

В небольшую емкость положите 10 г сливочного масла, добавьте 2 ч. л. молока, поставьте на медленный огонь. Когда масло растворится, всыпьте 180 г сахарной пудры. Помешивайте, пока масса не станет однородной, приобретет кремовую текстуру. Если глазурь получилась слишком густой, добавьте молоко. Если наоборот — жидкой — введите сахарную пудру.

При желании добавьте пищевой краситель, чтобы получить цветное покрытие.

Это может пригодиться:   Как украсить пасхальные куличи: глазурь и декор

Теперь вы знаете как приготовить эклеры, без труда сможете сами создать вкусные домашние десерты, чтобы порадовать себя и близких удивительным лакомством. Выбирайте понравившиеся рецепты, экспериментируйте, создавайте свой неповторимый вариант воздушных пирожных.

Делитесь своими секретами приготовления этой популярной сладости в комментариях. И приятного вам аппетита.

Эклеры пошагово - смотри как это просто и делай их сам :)

Сегодня домашние эклеры из простого парового теста. Для меня это какое-то кондитерское волшебство, что тесто так красиво растет без всякой присыпки, не знаю как, но работает. И это вкусно :) Традиционно эклеры начинены кремом патиссьер, сегодня я выбрала для начинки простой сливочный крем, но если вы предпочитаете масляный крем потяжелее, смотрите ссылку на пудинг ниже.

Ингредиенты:

1 стакан муки
50 г сливочного масла
3/4 стакана воды
3 яйца
щепотка соли
лимон

Ингредиенты для крема:

300 г густых сливок
250 г сыра маскарпоне
1 столовая ложка сахарной пудры (или больше, если вы любите более сладкие сливки)

+ плитка темного шоколада для покрытия

Крем для пудинга

Как приготовить эклеры?

Муку просеять и добавить соль.Натираем кожуру одного лимона.

Налейте воду в кастрюлю, добавьте сливочное масло и цедру лимона. Мы кипятим. Когда жидкость уже закипит, всыпать одним движением просеянную муку и прогреть ее, постоянно помешивая. У нас должен получиться однородный «вареник», который легко отделяется от краев кастрюли.

Дайте тесту остыть.

Добавляем в крутое тесто по одному яйцу и каждый раз перемешиваем (стоит делать это в миске большего размера, чем моя ;)).

Для приготовления сока эклеров хорошо использовать обух с большим отверстием - круглым или звездообразным. Также вам понадобится приличный кондитерский мешок из плотной ткани. Пакеты с замком не подходят для этого теста, они слишком тонкие и легко рвутся.

Противень застелите бумагой для выпечки, можно обклеить ее небольшим количеством теста.

Сожмите эклеры прибл.2 и длиной около 12 см. Оставляем просветы, помня о том, что при выпечке они еще вырастут. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 35 минут. Важно не открывать ее до полного выпекания эклеров, так как они могут упасть.

Готовые эклеры оставить остывать. Это время мы можем использовать для приготовления крема. Сильно охлажденные сливки взбить до пиков, добавив в конце сахарную пудру. Добавьте сыр маскарпоне и аккуратно перемешайте лопаткой.Растопите шоколад и дайте ему остыть.

Эклеры можно начинить кремом, используя только длинную иглу. Также их можно разрезать и нанести внутрь крем – как для бутербродов. Второй способ - сделать больше крема на печенье ;)

В конце украсьте эклеры растопленным шоколадом - он уже не должен быть горячим, но еще должен быть жидким.

За необходимыми кондитерскими аксессуарами и украшениями сердечно приглашаю вас в мой магазин.Просто нажмите на картинку :)

Приятного аппетита!

Чтобы увидеть больше милых фотографий, пожалуйста, посетите мой Instagram :)

.

Рецепты - как испечь эклеры (8)


30-60 минут

легко

дешевое блюдо


30-60 минут

легко

дешевое блюдо


30-60 минут

легко

дешевое блюдо


более 60 минут

средний легкий

дешевое блюдо


более 60 минут

легко

дешевое блюдо


более 60 минут

легко

дешевое блюдо


более 60 минут

легко

дешевое блюдо


До того, как эклеры попали в Польшу, их охотно ели во Франции.Эклеру уже более 200 лет, и он до сих пор остается одним из самых популярных тортов. Ничего удивительного, ведь эклер получается вкусным. Вы, наверное, знаете, что эклер — это не эклер. Вместо того, чтобы выбирать эклеры в кондитерских и искать идеальный, посмотрите рецепты, как испечь эклеры дома :) Да, теперь это возможно. Здесь вы найдете много вкусных рецептов, как испечь эклеры. Такие эклеры как мечта. Замечательный легкий, как торт Пирко, сладкая взбитая сметана или сливки и очень-очень шоколадная глазурь. Описание такого эклера звучит аппетитно? :) Вот такие эклеры вы испечете по этим проверенным рецептам.Возможно, вы решитесь на традиционные эклеры? Или, может быть, мини-эклеры? Таких на один укус :) Потому что в принципе идеальный эклер испечь несложно. Все, что вам нужно, это хороший рецепт и много желания. Как только вы научитесь печь эклеры дома, вы пропустите кондитерские. Как испечь идеальный эклер, вы уже знаете :)

.

Эклеры со сливками - рецепт скрученных домашних эклеров

Вкус сладости моего детства: эклеры , эклеры , классически приготовленные на запаренном тесте, прослоенные взбитыми сливками, маслом или слоеным и украшенные шоколадной глазурью. Судя по всему, название «эклер» означает «молния» и говорит о том, что эти вкусные сладости можно есть моментально, все сразу :). Вы можете приготовить их в различных формах и цветах, дав волю своему кулинарному воображению.

Эклеры со сливками - скрученные домашние эклеры

Эклеры с шоколадной глазурью, на запаренном тесте, со взбитыми сливками с маскарпоне и другие идеи крема для эклеров.

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 30 минут

Охлаждение: 1 час

Всего: 2 часа

Категория: Десерт

Кухня: Французский

Рецепт для: Домашние Эклеры, Домашние Эклеры, Эклеры, Эклеры

Количество порций: 16 штук

Калорий: 276kcal

Рецепт: Dorota Kamińska

☟ в моих рецептах в стакане всегда 250 мл, в кубике сливочного масла 200 г, а ложка или чайная ложка плоская, если явно не указано иное.

Торт на пару
  • 1 стакан муки
  • 75 г масла
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан воды
  • 4 яйца (большие)
  • щепотка соли
  • 1 чайная ложка выпечки порошок (по желанию)
  • крем для эклерах
    • 250 г маскарпоне
    • 330-500 мл густых сливок 30-36%
    • 2 столовые ложки сахара или сахарной пудры (рекомендую ксилит, он менее калорийный и имеет более низкий гликемический индекс)
    ЛЮБИШЬ ДОРОТИ РЕЦЕПТЫ?

    Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц.Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах. Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую, и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.

    E-BOOK WELCOME - БЕСПЛАТНО

    Тесто для эклеров
    • Вскипятить в кастрюле воду, масло и соль.

    • Снимите кастрюлю с плиты и сразу же добавьте муку, тщательно и интенсивно перемешивая ложкой, пока не получится шар теста. Отложите, чтобы немного остыло.

    • Вбить одно яйцо в тесто и тщательно перемешать на высокой скорости. Следующее яйцо втыкаю только после смешивания предыдущего.

    Эклеры для выпечки
    • С помощью иглы или кондитерского мешка выдавливаю тесто на смазанную жиром тарелку или застеленную пекарской бумагой. Эклеры должны быть длиной около 5-12 см и желательно класть их на расстоянии мин. 4 см друг от друга, потому что тесто поднимается во время выпечки.

    • Ставлю противень в разогретую до 200-220 градусов духовку.С (режим вверх+вниз, при включенной циркуляции воздуха температуру нужно понизить на 20 градусов С) и выпекать примерно 20-30 минут. Торт должен стать золотисто-коричневого цвета.

    Украшение эклеров
    • Тесто для эклеров после выпечки достаю из духовки и разрезаю после остывания.

    • Верхние части маффинов пропитываю шоколадной глазурью и откладываю для концентрирования.

    • Маскарпоне перемешивают на высокой скорости миксера, с самого начала вливая сливки постепенно, тонкой струйкой.Взбивайте до тех пор, пока сливки хорошо не прилипнут к миксеру, не сливая воду.ВНИМАНИЕ: не взбивайте сливки слишком долго, потому что они могут свернуться.

    • С помощью иглы наношу крем на нижние части эклеров, накрываю верхними и слегка прижимаю.

    • Я ставлю эклеры в холодильник примерно на 1 час.

    Размер порции: 1 шт. | Калорийность: 276 ккал (14%) | Углеводы: 21 г (7%) | Белок: 3 г (6%) | Жир: 19 г (29%) | Насыщенные жиры: 11 г (69%) | Холестерин: 95 мг (32%) | Натрий: 67 мг (3%) | Калий: 68 мг (2%) | Сахар: 13 г (14%) | Витамин А: 700 МЕ (14%) | Витамин С: 0.1 мг | Кальций: 57 мг (6%) | Железо: 0,6 мг (3%)

    Я приготовил свои эклеры в не очень классическом варианте. Я заварила тесто, выдавила его через веточку и не удержалась придумать необычный, волнистый узор. Для начинки я выбрала крем из взбитых сливок с добавлением маскарпоне, который можно сделать взбивая остывший сыр и медленно вливая холодные сливки.

    Эклеры

    Я украсила эклеры шоколадной глазурью довольно тонкой консистенции, поэтому мне было легко обмакивать каждый кусочек и тщательно покрывать его сладким слоем.Если бы у меня дома были деликатесы, например, орехи, я бы их мелко нарезала и посыпала глазурью. Но они так же красиво смотрятся в простом декоре и имеют восхитительный вкус!

    Эклеры

    Смотрите также : Еще рецепты вкуснейших десертов

    См. также

    Если не с классической начинкой, то с заварным кремом? Кто-нибудь из вас подавал эклеры таким образом? Дайте мне знать, как они прошли и если они на вкус :).

    Мои книги, электронные книги и украшения

    Рецепты суперфудов

    поваренные книги и кулинарные электронные книги

    Электронная книга в подарок

    проверьте и начните использовать

    сегодня Дорота Каминска

    Привет, меня зовут Дорота, и я создаю рецепты с видео.Я автор книги "Superfood po polsku", а мой любимый город, в котором я живу, - Вроцлав :). Я люблю готовить и кормить себя и других, в прошлом моим хобби была выпечка сырников, а потом я занялась похудением… едой ;). Вот уже несколько лет я советую вам, как вкусно и полезно питаться (можно!), чтобы чувствовать себя хорошо, иметь много улыбки и энергии, и хорошо проводить время не только на кухне. Подробнее обо мне

    .

    Как приготовить крем для эклеров? Лучшие рецепты эклеров

    Эклеры – всем известный и очень популярный десерт. Узнайте рецепт эклеров и насладитесь вкусом домашнего лакомства.

    Эклеры - узкое и продолговатое печенье, скорее всего из Франции. В классическом варианте они состоят из пропаренного теста, прослоенного эклерным кремом, который может иметь разный вкус. Эклеры со сливками — любимый десерт многих поляков.

    Тесто для эклеров проталкивается через кондитерский мешок, благодаря чему можно придать пирожным желаемую форму. Затем сформированное тесто необходимо испечь. После остывания каждый эклер разрезают пополам, на дно кладут крем, а затем накрывают второй половинкой.

    Эклеры - есть ли идеальный рецепт?

    Многие люди не умеют печь эклеры и опасаются, что приготовление этого десерта сложно и занимает много времени.Ничто не может быть более неправильным! Ниже вы найдете несколько простых рецептов эклеров , которые помогут вам создать десерт вашей мечты. Также есть идеальное решение для людей, которые по разным причинам не могут употреблять глютен. Они могут приготовить безглютеновые эклеры.

    Существует множество видов кремов, которые можно использовать для приготовления домашних эклеров . Традиционные французские эклеры начинены патиссьером с легким ванильным вкусом.В польском варианте чаще всего используется масса для пудинга для эклеров . Однако возможностей определенно больше. Учитывая вкусовые предпочтения ваших и ваших родственников, вы можете подготовить:

    • ,
    • E ,
    • E Clerks с пудингом ,
    • ECLARS с кремом Meringue
    • ,

      05 эклеры кофейные ,

    • эклеры со сливками .

    Эклеры, как и большинство десертов, не самые калорийные блюда. Сколько тогда калорий в эклере? Традиционный вариант содержит около 260 ккал в 100 г продукта. Однако необходимо помнить, что на калорийность будет существенно влиять крем, который вы используете в качестве начинки, а также его количество. Для людей, которые заботятся о своем теле, и в то же время являются энтузиастами эклеров, есть способ снизить их калорийность. Для этого нужно поменять ингредиенты, из которых готовится тесто и крем, т.е.сахар можно заменить на эритрит или ксилит.

    Рецепт теста для эклеров

    • 10 яиц,
    • 2 стакана муки,
    • 1 стакан воды,
    • 250 г сливочного масла,
      1. 1 Растопить сливочное масло, добавить воду и довести до кипения.
      2. 2Добавить муку и перемешать до получения однородной массы. Поместите его в миску и отложите в сторону, чтобы он остыл.
      3. 3 Добавить в смесь яйца, постоянно помешивая.
      4. 4 Разогрейте духовку до 200 ℃. Застелите противень бумагой.
      5. 5 Переложите тесто для эклеров в кондитерский мешок. Выдавить массы, не забывая оставлять между эклерами зазор.
      6. 6 Поставьте противень в духовку. Выпекайте кексы в течение 20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
      7. 7Когда тесто будет готово, снимите эклеры с противня и дайте им остыть. Повторите операцию со следующей порцией теста.
      8. 8 Продольный разрез эклера. На их нижнюю часть нанесите крем на ваш выбор или взбитые сливки.Накрыть торт верхом и посыпать сверху сахарной пудрой.

      крем для кексов на пудинг - рецепт

      ингредиенты для крема до около 30 штук:

      • 4 стакана молока,
      • 2 ванильные пудинг,
      • 12 столовые ложки сахара,
      • 4 столовые ложки мука,
      • 2 кубика сливочного масла.
      1. 1Растворите пудинги и 4 столовые ложки муки в стакане молока. Вскипятите второй стакан молока с сахаром.
      2. 2Когда молоко закипит, влейте в него молоко с пудингом и мукой.Интенсивно помешивайте, пока масса не загустеет.
      3. 3 Сливочное масло взбить миксером.
      4. 4Когда сливки станут теплыми, добавьте немного взбитого сливочного масла, продолжая взбивать.

      Кофейные эклеры - рецепт

      • 1 стакан пшеничной муки,
      • 1 стакан воды,
      • 4 яйца,
      • 125 г сливочного масла.
      • 650 мл молока,
      • 3 столовые ложки растворимого кофе,
      • 160 г сахара,
      • 60 г пшеничной муки,
      • 9 желтков.
      • 4 столовые ложки кипятка,
      • 2 чайные ложки растворимого кофе,
      • 1 стакан сахарной пудры.
      1. 1 В кастрюлю налить воду, добавить сливочное масло. Вскипятить.
      2. 2Добавляйте муку, постоянно помешивая, пока не получится гладкая и густая масса, не прилипающая к стенкам кастрюли. Отложите остывать.
      3. 3 Добавить в тесто яйца, перемешать.
      4. 4 Переложите тесто в кондитерский мешок.
      5. 5 Разогрейте духовку до 200°С.Застелите противень бумагой для выпечки.
      6. 6 Раскатайте продолговатые эклеры, оставляя промежутки между ними.
      7. 7Выпекать 20 минут до золотистого цвета. Дайте остыть, затем разрежьте эклер вдоль.
      1. 1В 100 мл молока добавить сахар, муку и яичные желтки. Смешивать.
      2. 2 К 550 мл молока добавить кофе, довести до кипения.
      3. 3 Полученную ранее массу влить в кипящее молоко с кофе. Помешивайте во время приготовления до густоты.
      4. 4 Крем охлаждающий.Поставьте в холодильник.
      5. 5 Нанесите крем на нижнюю часть эклера, а затем накройте его верхней частью.
      1. 1Смешайте все ингредиенты. Если глазурь слишком густая, добавьте немного воды, если жидкая, добавьте сахарной пудры.
      2. 2 Смажьте верх эклеров глазурью. Приятного аппетита.

      Конфеты без сахара. Дарья Ладоха готовит. Смотрите видео:

      .

      Слойки, эклеры и карпатки, т. е. лепешки, приготовленные по рецептам Бартека Боратына

      Тесто запаренное изготавливается путем заваривания пшеничной муки смесью жира и воды. Это непросто, требует некоторой практики, но попробовать определенно стоит. На нашей кухне кондитер Бартек Боратын шаг за шагом показывает, как их приготовить. Откройте для себя рецепты слоеных с ванильным кремом и соленой карамелью, эклеров с лесными ягодами и ванильным кремом и карпатских.

      слойки с ванильным кремом и соленой карамелью

      ингредиенты на слоете с ванильным кремом и соленым карамелью:

      • торт:
      • 250 мл молока
      • 250 мл воды
      • 200 г 7 масло G соли
      • 255 г муки
      • 8 яиц крем:
      • 890 мл молока
      • 176 г сахар
      • 8 yolks
      • 76 г кукурузного крахмала
      • 76 г масло
      • 10 г Gelatin
      • Vanilla POD
      • 500 г Mascarpone карамель:
      • 200 г сахар
      • 100 мл крем 30%
      • щепотка соли

      Как сделать слойки с ванильным кремом и соленой карамелью

      варить молоко, воду, соль и масло .Когда закипит, всыпать муку и кипятить на огне около 2 минут. Готовое тесто переложить в миску и остудить. Перемешать остывшее тесто на низкой скорости, постепенно добавляя по 1 яйцу. Выложить тесто на бумагу для выпечки и выпекать при температуре 180 градусов Цельсия около 40 минут до румяной корочки.

      Вскипятить молоко с сахаром и ванилином. Смешайте яичные желтки с кукурузным крахмалом. Когда молоко закипит, влить яичные желтки и варить на огне около 2 минут. Когда крем сварится, добавить растворенный в воде желатин.Когда желатин растворится, добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Дайте ему остыть.

      Растворить сахар в карамели и добавить 30% сливок. Перемешиваем до более однородной консистенции. Приправьте солью по вкусу.

      ECLARS с лесными фруктами и ванильным кремом

      ингредиенты для эклерах с лесными фруктами и ванильным кремом

      • Торт:
      • 220 мл Молоко
      • 220 мл воды
      • 200 г Масло
      • 7 г соль
      • 9 г сахара
      • 255 г муки
      • 7 яиц Фрукты:
      • 500 г лесных ягод
      • 5 ст. л. сахара
      • 3 ст. л. кукурузного крахмала
      • свежие фрукты для украшения (малина, клубника, черника)

      90 90 3 ванильные кремы с лесными фруктами и ванилью 3

      Вскипятить молоко, воду, соль, сахар и масло.Когда жидкость закипит, заварить муку. Перемешиваем около 2 минут на медленном огне. Снять с огня и переложить тесто в миску. Перемешиваем, постепенно добавляя по одному яйцу (краситель в тесто можно добавить любой).

      Выкладываем эклеры на бумагу или противень. Выпекаем около 40 минут при температуре 180 градусов С. Готовим лесные ягоды с добавлением сахара. Загущаем кукурузным крахмалом, разведенным в небольшом количестве воды. Дайте ему остыть.

      Эклеры с начинкой из охлажденных фруктов и крема, приготовленного по предыдущему рецепту.Украшаем любыми свежими фруктами.

      Karpatka

          • 250 мл 20016
          • 250 мл воды
          • 200 г Масло
          • 7 г Соль
          • 25 г Мука
          • 8 CREAM:
          • 890 мл молока
          • 176 г сахар
          • 8 Yolks
          • 8 г yolks
          • 76 г кукурузного крахмала
          • 200 г масла
          • 10 г Gelatine
          • ванильный палка
          • Дополнительно: 200 г масла

          Как Приготовить карпатку

          Вскипятить молоко, воду, соль и масло.Когда закипит, всыпать муку и кипятить на огне около 2 минут. Готовое тесто переложить в миску и остудить. Перемешать остывшее тесто на низкой скорости, постепенно добавляя по 1 яйцу. Разделите тесто на две части, а затем равномерно распределите его по противню (бумагу для выпечки не используем). Выпекать около 15-20 минут при температуре 190 градусов Цельсия (до золотистого цвета).

          Вскипятить молоко с сахаром и ванилином. Смешайте яичные желтки с кукурузным крахмалом. Когда молоко закипит, влить яичные желтки и варить на огне ок.2 мин. Когда крем сварится, добавить растворенный в воде желатин. Когда желатин растворится, добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Дайте ему остыть.

          Сливочное масло растереть в пюре. Добавьте заварной крем и взбивайте до пышности. На дно кладем корж, затем заварной крем, затем корж сверху. Посыпать сахарной пудрой.

          Источник основного фото: Pola Namysł / Dzień Dobry TVN

          .

          Эклеры с пудинговым кремом для Карпатки

          Всем привет с наступающим Новым Годом и приглашаю на за эклерами с заварным кремом на Карпатку. Домашние эклеры - это рай во рту. Они ломкие и нежные. Они просто тают во рту. Ингредиенты (около 40 маффинов):

          Сливки «Карпатка» + 100 г сливочного масла + 500 мл молока

          1 стакан воды (250 мл)
          125 г сливочного масла
          1 стакан муки (250 мл)
          4 яйца

          1 1

          Приготовление крема:

          Крем для карпат следует готовить по рецепту на упаковке.Я предлагаю добавить только половину того количества масла, которое указано в рецепте.

          Приготовление эклеров:

          • Вскипятить воду с маслом. Масло должно растаять.
          • Добавьте муку и готовьте еще 1 минуту, все время интенсивно помешивая. Масса загустеет и начнет отходить от стенок кастрюли.
          • Ждем, пока тесто остынет.
          • В холодное тесто добавить яйца по одному и взбить все это миксером около 10 минут.
          • Выдавите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Между булочками оставляйте расстояние 2-2,5 см.
          • Эклеры ставятся в разогретую духовку и выпекаются 35 минут при температуре 200 градусов. (Нагреватель сверху + снизу, без горячего воздуха). Эклеры должны подрумяниться. Если печенье не помещается на один противень (а оно, скорее всего, будет), можно испечь его на двух уровнях. Тогда эклеры на нижнем этаже станут менее коричневыми. Поэтому через 35 минут снимите верхний противень с эклерами, а нижний оставьте еще на 5 минут в духовке.
          • Когда эклеры остынут, разрежьте их вдоль пополам и начините приготовленным кремом.

          Приятного аппетита :)




          .

          Эклеры с маскарпоне - рецепт, ингредиенты и исполнение

          Тем временем приготовим крем для наших маффинов.

          Благодаря тому, что мы готовим вкусную выпечку к праздничному столу, цвета здесь не могут отсутствовать. В большой миске смешайте сыр маскарпоне и охлажденные сливки с помощью портативного устройства. Когда ингредиенты хорошо перемешаются, добавьте в миску сахарную пудру и ванильный сахар.

          Разделите приготовленную смесь на 3 миски меньшего размера. Добавьте красный пищевой краситель в первую чашку и зеленый во вторую чашку.Благодаря этой обработке вы получите 3 красивых цвета, которые ассоциируются у нас с Рождеством. Поместите каждую смесь в обычные пакеты.

          Достаточно отрезать один из уголков пакета и наполнить его заранее приготовленными кремами.

          Однако на этом работа над рецептом не заканчивается. Поместите лист пищевой пленки на кухонный стол, а затем сделайте 6 горизонтальных полос (одна рядом с другой) из ранее приготовленных смесей. Повторите процесс еще раз, создав второй слой прямо на первом этаже.Сверните его и охладите в холодильнике.

          .

          Смотрите также