8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как использовать сыворотку после приготовления творога


польза и вред, как ее пить и употреблять, лечебные свойства, использование для желудка

Творожная сыворотка является результатом сквашивания молока, которое при нагревании расслаивается на сыворотку и творог. Некоторые люди считают ее отходом производства и никак не используют в дальнейшем. Однако этот напиток обладает рядом полезных качеств, которые позволяют применять его в кулинарии, медицине и косметологии.

Польза и вред

Многих людей интересует вопрос, что полезного есть в молочной сыворотке, для чего ее можно использовать? Чаще всего этот продукт используется в кулинарии для приготовления сыра и хлебобулочных изделий. Сыворотка обладает способностью делать тесто нежным и дышащим, что в итоге позволяет получать необычайно вкусную выпечку. На сывороточной основе создается питание для спортсменов, которое способствует ускоренному накапливанию мышечной массы и восстановлению жизненных сил.

Существуют производители, которые нашли применение этого продукта в производстве газировки. Кроме того, он содержится в детских смесях, предназначенных для сбалансированного питания малышей. Широкое применение сывороточное средство нашло в косметологии и медицине. На его основе создаются медикаменты и различные косметологические средства.

Сыворотка из творога считается самым низкокалорийным продуктом молочного происхождения. На 100 г напитка приходится всего 19 ккал, 0,7 г белков, 0,2 г жиров и 3,5 г углеводов. Сыворотка насыщена пробиотиками, питательными веществами и микроэлементами, которые благотворно воздействуют на человеческий организм. Этот продукт легко усваивается и позволяет восполнить недостаток белков и витаминов. Он способствует нормализации пищеварения и избавляет организм от шлаков и токсинов.

Нередко сыворотку используют для приготовления диетических блюд для людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов и предотвратить образование желудочно-кишечных заболеваний. Этот кисломолочный продукт способен стать отличной заменой молока, если человек страдает индивидуальной непереносимостью молочного белка. Сыворотка благотворно воздействует на кровообращение и деятельность печени, а также очищает и лечит кожу от различного вида воспалений.

Особенно полезно употреблять творожную сыворотку людям преклонного возраста, чтобы снизить уровень кислоты в желудке. Если регулярно пить этот молочный продукт, то можно добиться повышения иммунитета и оздоровить организм. Достаточно 200 мл дозы однократного приема, чтобы обогатить свой организм полезными веществами.

Напиток благотворно воздействует на кожные покровы и позволяет предотвратить появление солнечных ожогов. Он может помочь избавиться от целлюлита, если использовать это средство в комплексе с физическими упражнениями. Сыворотка не может употребляться людьми, страдающими индивидуальной непереносимостью и теми, кто страдает от аллергии на молоко. Также чрезмерное употребление напитка может привести к диарее.

Польза в народной медицине

Сыворотка может использоваться для приготовления лекарственных средств, которыми можно улучшить состояние здоровья в домашних условиях. Например, чтобы вылечить хронический бронхит, необходимо смешать 500 мл сывороточного напитка и 100 г корня пырея, вскипятить, а после того как жидкость остынет, пить 50 мл три раза в день.

При длительных запорах рекомендуется пить смесь сыворотки с морковным соком натощак в течение 2-3 недель. Этот способ позволит нормализовать работу кишечника и стабилизировать стул. Нередко данное средство используется в качестве очищающего средства. Чтобы вывести из организма токсины и шлаки, необходимо ежедневно выпивать 250 мл сывороточного напитка, смешанного с 2 чайными ложками соли.

Вылечить варикозное расширение вен позволит смесь 100 мл сыворотки и 100 мл мятного отвара. Достаточно выпивать напиток три раза в день на протяжении двух недель, чтобы добиться видимого результата. Часто к данному продукту прибегают при частых головных болях и снижении иммунитета. Чтобы избавиться от этих проблем, нужно употреблять 400 мл напитка на протяжении месяца.

Считается, что творожная сыворотка способна предотвратить образование геморроя. Нужно лишь изредка выпивать 250 мл жидкости натощак. Этот кисломолочный продукт достаточно эффективен при похудении. Чтобы избавиться от лишних килограммов, необходимо придерживаться особой диеты, которая подразумевает полный отказ от жирных и мучных продуктов.

Примерное меню сывороточной диеты:

  • завтрак – 200 мл сыворотки и 250 г вареной брокколи;
  • обед – овощной салат и 200 мл сывороточного напитка;
  • полдник – овощное рагу;
  • ужин – отварная рыба и 200 мл сыворотки.

Данная диета основывается на уменьшении потребляемых калорий. При ней важно есть только отварные или тушеные продукты, без добавления масла, сметаны и майонеза. Этот кисломолочный напиток можно использовать в разгрузочные дни, чтобы в короткие сроки избавиться от лишнего веса и очистить организм. При этом можно есть только фрукты и овощи. Диетическое питание можно разбавить сывороточными коктейлями. Для их приготовления можно использовать зелень, овощи, ягоды и фрукты. Самым простым напитком считается смесь сыворотки с зеленью.

Использование в кулинарии

Обычно этот кисломолочный продукт применяется в выпечке, так как на его основе получаются очень вкусные булочки и пироги. Его можно использовать вместо молока для приготовления блинов, чтобы получить менее калорийное лакомство. Свойства сыворотки позволяют использовать ее в сыром виде для приготовления пива или кваса. Часто ее задействуют для заправки окрошки и создания молочных супов. Этот напиток обладает удивительными качествами и может использоваться для вымачивания бобов и отваривания овощей. Приведем самые популярные рецепты с использованием творожной сыворотки.

Пышные оладьи

Ингредиенты:

  • 300 мл сыворотки;
  • 500 г муки;
  • 2 яйца;
  • 6 столовых ложек сахарного песка;
  • половина чайной ложки соды;
  • щепотка соли;
  • подсолнечное масло.

В глубокой чашке смешивают яйца, соль и сахарный песок. Затем засыпают в емкость муку и хорошо все перемешивают. Разогретый кисломолочный напиток смешивают с содой и вливают в тесто. После перемешивания тесту необходимо настояться 10 минут, после чего оно может использоваться для приготовления оладий, которые нужно жарить на небольшом количестве масла.

Хлеб на сковороде

Ингредиенты:

  • 500 мл сывороточного напитка;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 2 чайные ложки соды;
  • 2 яйца;
  • 900 г муки;
  • подсолнечное масло.

В чашку насыпают просеянную муку и смешивают ее с солью, сахаром и содой. Затем вбивают яйцо и вливают в емкость разогретую сыворотку из творога. Все хорошо перемешивается, после чего замешивается плотное тесто и оставляется отдыхать на 35 минут. Сковорода смазывается маслом. Затем на нее выкладывается тесто и равномерно распределяется по дну. После этого сковородку ставят на плиту и выпекают хлеб на тихом огне в течение получаса. По прошествии времени лепешка переворачивается и оставляется допекаться еще на 20 минут.

Блины

Ингредиенты:

  • 200 г муки;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • щепотка соли;
  • 470 мл сыворотки;
  • щепотка соды;
  • несколько капель лимонного сока;
  • 1 яйцо;
  • подсолнечное масло.

В чашке взбивают яйцо, сахар и соль. Добавляют в емкость сыворотку и гашенную лимонным соком соду. После насыпают муку и все тщательно перемешивают, чтобы получить жидкое тесто. В конце в смесь наливают масло, а из полученного теста выпекают блины.

Применение в косметологии

Сывороточный продукт нередко используют для проведения косметических процедур. Он позволяет улучшить цвет кожи и укрепить волосы. Чтобы избавиться от мелких морщин и очистить поры от загрязнений, достаточно ежедневно умываться сывороткой. А если иногда добавлять напиток в ванну, то можно омолодить кожные покровы всего тела.

На основе сывороточного продукта можно сделать осветляющую смесь. Для ее создания нужно смешать 30 мл молочного напитка и несколько капель лимонного сока. Этим раствором необходимо смачивать ватный диск и каждый вечер протирать чистое лицо.

Делать это нужно до достижения желаемого результата.

Чтобы укрепить волосы и придать им блеск, можно приготовить специальную маску. Для этого понадобится смешать 200 мл сыворотки и 1 яичный желток. Такую маску необходимо распределить по всей длине чистых влажных локонов и подержать ее 20-25 минут. После этого достаточно лишь смыть смесь теплой водой.

О том, что можно сделать из сыворотки, смотрите в следующем видео.

делаем маску для кожи лица в домашних условиях, применение сыворотки в косметологии, рецепты и отзывы

Применение молочной сыворотки для лица – замечательный способ ухода за кожей, позволяющий добиться очень хороших результатов. Регулярно применяя такое средство, можно буквально преобразиться. Прочитав данную статью, вы узнаете о том, как использовать молочную сыворотку для лица в домашних условиях, а также о том, как ее правильно приготовить.

Состав

Эффективность сыворотки из козьего или обычного молока обеспечивают компоненты, которые входят в ее состав. В ней имеются витамины группы B, H, E, C, ретинол, калий, кальций. В состав такой сыворотки входят и другие полезные элементы: лактоза, аминокислоты и так далее.

Польза для кожи лица

Такое натуральное средство эффективно восстанавливает, омолаживает кожный покров. Оно замедляет процессы увядания, после его использования лицо выглядит более свежим. Применение молочной сыворотки для лица в косметологии особенно актуально для представительниц прекрасного пола, чей возраст более 30 лет.

Она воздействует на ткани следующим образом:

  • обеспечивает защиту от УФ-лучей;
  • способствует укреплению клеток;
  • питает;
  • обеспечивает тщательную чистку лица;
  • обновляет, регенерирует клетки;
  • увлажняет;
  • устраняет шелушение, отечность, раздражение;
  • делает ткани более эластичными, упругими;
  • регулирует образование кожного жира;
  • устраняет воспаления;
  • обеспечивает эффект лифтинга;
  • улучшает обмен веществ в тканях;
  • осветляет кожу;
  • устраняет морщинки;
  • способствует выработке коллагена;
  • способствует усвоению питательных веществ.

Если вы будете регулярно пользоваться таким средством, то вскоре заметите, что цвет лица значительно улучшился, на щеках появился румянец, кожа выглядит более молодой и здоровой. Различные недостатки исчезнут или станут менее заметными. Главное – подобрать подходящее средство и создавать его, строго ориентируясь на рецепт.

Вред и противопоказания

Натуральный молочный продукт в целом безопасен, но в некоторых случаях на него возникает аллергия. Чтобы избежать негативных последствий, перед использованием компонента следует протестировать ткани на чувствительность.

Противопоказания к использованию такого средства – повреждения тканей. Перед применением компонента следует дождаться исчезновения ранок, иначе кожа может воспалиться. Не наносите такое средство на чувствительные зоны (например, около глаз). Не следует применять просроченный продукт: срок его хранения – около 3 дней.

Как приготовить?

Можно выделить три способа создания такого молочного продукта. Стоит рассмотреть каждый из них.

  • Приобретите свежий кефир. Его упаковка может быть любой: из полиэтилена, пластика, бумаги. Поместите продукт в морозилку. Он должен полностью затвердеть. Когда это произойдет, дайте ему разморозиться и процедите его.

Сделав молочную сыворотку таким образом, вы сохраните в ней все полезные элементы. Ее можно будет применять сразу. Дополнительно обрабатывать такой продукт (например, с помощью тепла) не нужно.

  • Вылейте из коробки или пакета свежее молоко в емкость с крышкой и оставьте ее в тепле: оно должно скиснуть. Чтобы это произошло быстрее, можно положить туда ржаной хлеб (будет достаточно маленького кусочка). Дождавшись скисания, поставьте емкость с молоком на слабый огонь. Свернувшееся молоко образует сыворотку и творог. Когда это произойдет, снимите емкость с плиты и дождитесь ее остывания. Затем возьмите марлю (понадобится несколько слоев) и процедите через нее свернувшееся молоко. В результате получится творожная масса, которую можно будет съесть, а также необходимый молочный продукт.
  • Налейте в емкость свежее молоко, вскипятите его. Постоянно помешивая, добавьте в него лимонный сок (½ лимона). Снимите свернувшееся молоко с плиты, дождитесь его остывания и процедите продукт как в методе, описанном выше.

Способы применения

Сыворотку из молока можно применять для того, чтобы протирать кожу, умываться, из нее создают маски, компрессы, средства для пилинга. Средства с таким компонентом подходят для разных типов кожи, однако если она сухая, лучше не использовать жирные дополнительные ингредиенты. Рассмотрим наиболее популярные методы применения этого компонента.

Умывание

Этот вариант является наиболее простым. Умываться с помощью молочной сыворотки можно дважды в день: после пробуждения и перед сном. Однако обычно вполне достаточно одного раза в сутки. С утра нужно будет умыться водой. Затем удалите жидкость с кожи с помощью полотенца и примените сыворотку. Смойте остатки средства водой или удалите их, используя салфетку. Вечером перед использованием сыворотки нужно будет очистить кожу лица более тщательно, используя для этого не только воду.

Лед

Сыворотку можно подвергнуть воздействию низкой температуры: в результате у вас получатся кубики льда. Такое средство обычно применяют после пробуждения. Оно эффективно тонизирует кожу, способствует укреплению сосудов. Этот продукт можно использовать и вечером: так вы сможете снять с лица следы усталости после сложного трудового дня. Оно станет более румяным, свежим.

Тоник и лосьон

С помощью такого молочного продукта можно устранить омертвевшие частички кожи. Возьмите вату, окуните ее в средство, удалите его излишки и протрите лицо (движения должны быть массажными). Следует уделить внимание также декольте, шее. Подержите вату подольше на тех местах, где имеются дефекты, например, угри или пигментные пятна.

Скрабы

Чтобы сделать скраб, с помощью которого можно будет тщательно очистить кожу, следует смешать молочный продукт с какой-либо основой. Полученное средство нужно будет нанести на лицо и аккуратно растереть. Необходимо избегать мест, где кожа отличается повышенной чувствительностью. Скраб должен воздействовать в течение нескольких минут. Затем удалите его с помощью теплой воды и увлажните лицо с помощью крема. Если ваша кожа является нормальной или жирной, смешайте молочный продукт с кофейной гущей (которую уже использовали) или морской солью. Для обладательниц чувствительной или склонной к сухости кожи больше подойдет ржаной хлеб, если точнее – его мякоть. Вместо нее можно использовать молотые овсяные хлопья.

Компресс

С помощью компресса из такого продукта вы сможете придать четкость контурам лица, сделать кожу более увлажненной. Сложите марлю или мягкий материал в несколько слоев, проделайте отверстия для дыхания. Опустите материал в подогретое средство, положите его на кожу и подождите около получаса.

Такой компресс рекомендуется делать один раз через сутки. Если применять его чаще, возникнет риск того, что полезные элементы начнут хуже усваиваться.

Маски

Такие средства могут создаваться из разных компонентов.

Наибольшей популярностью пользуются следующие варианты.

  • Смешайте 2 столовые ложки основного ингредиента и 2 столовые ложки творога. В результате должна получиться однородная масса. Такое средство является универсальным, однако следует учитывать, что для склонной к сухости кожи следует выбирать довольно жирный творог, для сальной – более легкий в плане жирности продукт.
  • Если кожа сальная, возьмите белок одного яйца, если нормальная или склонная к сухости – желток. Подготовьте также муку, 2 столовые ложки молочного продукта. Слегка перемешайте желток или взбейте белок, затем добавьте основной ингредиент. Смешайте эту массу с мукой: консистенция должна получиться такой, чтобы средство хорошо наносилось и не стекало с кожи. Такая маска делает поры более узкими, эффективно подсушивает жирную кожу.
  • Средство с гороховой мукой устраняет морщинки, заметно омолаживает лицо. Оно является универсальным. Чтобы сделать такую маску, нужно смешать 2 столовые ложки молочного продукта и столько же гороховой муки.
  • Средство с овсяной мукой обеспечивает эффект лифтинга, улучшает цвет кожи, делает ее более увлажненной. Такая маска особенно хорошо подходит для женщин в возрасте. Размягчите среднее по размеру яблоко, добавьте к нему столовую ложку муки и 2 столовые ложки молочного продукта. Тщательно перемешайте полученное средство и аккуратно распределите его по коже. Подождите четверть часа и смойте массу.
  • Это средство делает кожу более эластичной, увлажненной. Оно хорошо подходит для кожи, склонной к сухости. Растопите масло какао с помощью водяной бани (будет достаточно 10 г такого компонента), добавьте к нему 5 мл экстракта алоэ и 10 мл молочного продукта. Удалив это средство с кожи, нужно будет использовать питательный крем.
  • Такая маска эффективно восстанавливает кожу, разглаживает морщинки. Смешайте 10 г крахмала, 5 мл витамина A, чайную ложку сметаны и столовую ложку основного компонента. Смесь должна получиться довольно густой, чтобы она не стекала с лица.
  • Это средство устраняет прыщи, воспаления, хорошо подсушивает кожу. Тщательно перемешайте 10 г глины (голубого или зеленого цвета), 5 мл масла календулы, 20 мл основного компонента. Подержите средство на лице, удалите его и продезинфицируйте кожу с помощью специального крема.

Отзывы

В своих отзывах дамы отмечают, что после применения такого молочного продукта кожа лица становится более увлажненной и за ней не требуется дополнительный уход. Женщины считают такое средство довольно эффективным, но при этом они отмечают, что для достижения лучших результатов его необходимо применять не время от времени, а регулярно.

Некоторые отмечают, что по свойствам сыворотка мало чем уступает покупным увлажняющим кремам от морщин.

О том, как использовать молочную сыворотку для лица, смотрите в следующем видео.

Сыр рикотта - рецепт приготовления из сыворотки

Сыр Рикотта - это знаменитый сыр с мягким сливочным вкусом, пришедший к нам с южных берегов солнечной Италии. Сами итальянцы просто обожают Рикотту, и добавляют ее почти повсеместно — она используется для приготовления лазаньи, равиоли, всевозможных десертов и закусок.

Такой популярности Рикотта обязана своим мягким сливочным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими фруктами, с мясными блюдами,  свежими и вареными овощами и любой зеленью.

Название Рикотты связано с рецептом ее приготовления. В домашних условиях или на небольших производствах Рикотта традиционноготовится из сыворотки, которая остается после приготовления других сыров.

По-итальянски слово “cotta” означает процесс варки продукта, а приставка “ri” -это знак повторения. Таким образом, буквальный перевод слова «рикотта» - «переваренный». И это действительно отражает суть этого сыра - рикотта делается путем переваривания молочной сыворотки.

Иногда можно встретить написание названия как «Рикотто». Это неправильно. Все-таки в оригинале этот сыр называется «Ricotta», т.е. с буквой «а» на конце.

Разновидности и распространение рикотты

Существуют следующие разновидности Рикотты:

  • Ricotta fresca (или «свежая рикотта», этот вид мы сегодня и будем готовить) - это мягкий свежий сыр с нежным сливочным вкусом. Добавляется в овощные салаты, блюда из пасты, кладется в пиццу или десерты;
  • Ricotta salata - это созревший хорошо просоленый сыр, его иногда используют даже как заменитель пармезана;
  • Ricotta affumicata — подкопченый сыр, который также употребляется как отдельное блюдо (закуска) или как добавка к другим блюдам (в тертом виде).

Из-за легкости приготовления в домашних условиях, похожие сыры можно встретить почти в любых сыродельческих культурах. Во Франции это «брюэль», в Испании «реквесон»…

У киприотов, например, такой сыр называется «анари» и является побочным продуктом производства известного кипрского сыра халлуми. На Кипре этот сыр едят как свежим, так и в твердом виде. Высушенный сыр толкут в ступке, а затем посыпают им макароны, овощи-гриль… Получается очень вкусно!

Причины популярности

Популярность этого сыра обусловлена не только его отменными вкусовыми качествами, но и тем, что это, по сути, побочный продукт от производства других сыров. Это своего рода бесплатный «бонус» от домашнего сыроделия

Но, кроме того, сыры этой группы еще и чрезвычайно полезны! Ведь именно в них, как ни в каком другом сыре, содержится в легкоусвояемой форме сывороточный белок (альбумин), содержащий незаменимые для нашего организма аминокислоты.

Рецепт рикотты из сыворотки в домашних условиях

Давайте и мы попробуем приготовить это отменное лакомство. По нашему рецепту это не составит никакого труда!

Нам понадобится:

  • Свежайшая сыворотка, только что полученная при приготовлении другого сыра (чем больше ее, тем больше будет и выход вашего сыра). Творожная сыворотка не подойдет! Только сырная!

  • Уксус 6% — не очень много. На 10 литров сыворотки достаточно 50 гр. Можно использовать и свежий лимон или лимонный сок;

Технология:

  1. Поставьте кастрюлю с сывороткой на огонь и нагревайте, помешивая, до 90-95°С. Доводить до кипения сыворотку не рекомендуем – рикотта будет более сухая, крупинчатая по структуре.
  2. После того, как сыворотка нагреется, влейте в нее уксус или выдавите сок лимона.
  3. На поверхность начнут подниматься сырные хлопья – это и есть наш сыр. Можно достать его шумовкой и переложить в форму, чтобы стекла лишняя сыворотка, но гораздо эффективнее слить содержимое кастрюльки через лавсановый мешок, так вы не упустите ни одной крупинки драгоценного сыра. Ведь выход у рикотты совсем небольшой – обычно не более, чем 500 гр. из 10 л. сыворотки.

Подскажем вам также небольшую хитрость. Если вы добавите в сыворотку сливок (в самом начале процесса), то можно увеличить выход готового продукта и вкус рикотты будет более нежным.

После того, как вы слили сыворотку, Рикотта в принципе готова! Ее можно выложить в формочки (так подача к столу всегда будет выигрышней), либо использовать прямо в получившемся виде.

Не забывайте, что это свежий сыр без консервантов, и хранится он всего несколько дней! Так что старайтесь подать его на стол сразу после приготовления.

Удачного вам сыроделия!

Сыр Рикотта из сыворотки со сливками ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Не так давно мне стало интересно, можно ли приготовить настоящий домашний сыр в домашних условиях. Я читала много статей об этом и наконец, настал тот день, когда я своими руками приготовила свой первый твёрдый сыр. Это был настоящий Российский сыр, тот самый, что мне довелось пробовать ещё в советское время, когда я была ещё совсем девчонкой. Также у меня получился вкусный домашний Голландский сыр, твёрдый, по вкусу очень напоминающий дорогой Голландский сыр (что мы кушаем, покупая в магазине). И скажу я Вам мои дорогие — дело это очень трудоёмкое, но интересное и вкусное. Также мне стало известно, что после каждого приготовления домашнего сыра, остаётся довольно большой объём вкусной, насыщенной сыворотки, которую многие покупают в магазине или на рынке. Здесь мне опять стало очень интересно, а что же ещё такого можно приготовить из сыворотки. Оказывается можно и ещё как можно… Сегодня буду вас удивлять и вместе мы приготовим свежий, вкусный, нежный, мягкий творожный сыр Рикотту. Этот домашний сыр Рикотта очень похож на тот, что продаётся на прилавках магазинов  супермаркетов под видом творожного сыра. Не поленитесь, обязательно приготовьте сами этот простой и вкусный сыр, который вы будете уплетать на завтрак или в качестве перекуса, намазав на кусочек батона или булочку. 

Потребуется:

  • Сыворотка от домашнего молока — 7-8 л.
  • Уксус 6% — около 50 мл. или лимонный сок (50 мл. уксуса достаточно на 10 л. сыворотки)
  • Сливки — 20-30% — 200 мл. (по желанию)
  • Марля или лавсановый мешочек

 

Как приготовить сыр Рикотта в домашних условиях:

По этому рецепту у нас получится рикотта свежая, которую вы можете кушать в качестве намазки на завтрак, а также добавить в овощные салаты, блюда из макарон (пасты), в пиццу или подать в качестве десерта.

Нагреваем сыворотку до 90 градусов (Прежде если есть желание, добавьте сливки. Я сливки не добавляла). Эта сыворотка осталась у меня после приготовления голландского домашнего сыра. Из 10 л. молока вышло 7-8 л. сыворотки. Отличной, вкусной, насыщенной.

После того как сыворотка нагрелась, влейте в неё уксус или добавьте сок лимона от целого лимона.

На поверхность начнут подниматься сырные хлопья – это и есть наш сыр. Но у меня (на фото видно) не образовалось никаких хлопьев. Просто как добавили уксус, перемешиваем сыворотку шумовкой и оставляем на ночь на плите.

Утром сливаем верхнюю часть отстоявшейся сыворотки (из которой можно потом приготовить вкусные тонкие блины, испечь хлеб на сыворотке или просто выпить для пользы организма. Видно что на дне образовалось мелко-творожистое содержимое. Это и есть наш будущий сыр Рикотта.
Сливаем мелкий нежный творожок на несколько слоёв марли или в специальный лавсановый мешочек (ткань). Не торопитесь, сыворотка очень долго отделяется от сыра. имейте терпение.

Сливаем так всю массу и марлю (лавсановые мешочки) просто подвешиваем над раковиной или над ёмкостью, куда будет стекать сыворотка. Сыворотка, что получается после приготовления сыра Рикотта будет отличной для приготволения блинчиков, а может быть использована для разбавления окрошки в жаркий день.

Через 2-4 часа Рикотта готова. Из неё ушла лишняя влага и сыр получился нежным и очень мягким. Такой как раз отлично намазывать на кусочек вкусного домашнего хлеба и подавать к завтраку.

Рикотту переложите в пиалу или контейнер подходящего размера. Он отлично храниться в холодильнике под закрытой крышкой в течении 5-7 дней.

Нарежьте хлеб тонкими ломтиками, по желанию намажьте сливочное масло и сверху покройте слоем домашнего сыра Рикотта. Свежий сыр Рикотта обязательно оценят любители сыра. Мы этот сыр обожаем и часто мы его покупали в магазине. Согласитесь, это достаточно дорогой продукт. А теперь я делаю рикотту сама и не покупаю в магазине. По желанию Вы можете добавить в сыр измельчённую зелень укропа и немного чеснока. Изменяйте вкус домашнего сыра на своё усмотрение. Мне нравится экспериментировать и делать его всегда разным.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных завтраков, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Что приготовить из сыворотки от творога: простые рецепты с фото

В прежние времена хозяйки были рачительны: ничто из продуктов не пропадало зазря. Вот и сыворотку, оставшуюся от домашнего творога или сыра, не выливали – очень уж хорош и универсален этот продукт, обладающий чудесными свойствами.

Оставшуюся от творога сыворотку можно использовать и для приготовления блюд, и в качестве косметического средства, и как лекарство

При этом употребление сыворотки не ограничивается приготовлением только лишь блинов и выпечки. Познакомимся с самыми интересными рецептами с ее использованием.

Блины на сыворотке

Ингредиенты:

  • творожная сыворотка – 1 л;
  • растительное масло – 50 мл;
  • мука – 0,5 кг;
  • сахарный песок – 3 ст.л.;
  • 3 яйца;
  • соль – 1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Взбейте в емкости яйца, добавьте соль и сахар.
  2. Влейте в яйцо половину сыворотки, внесите муку, перемешайте до однородности, разводя оставшейся сывороткой до нужной блинной консистенции.
  3. В массу внесите подогретое масло и снова перемешайте.
  4. Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде с добавлением масла с обеих сторон.

Готовые блины рекомендуется смазывать кисточкой с маслом – так они не будут прилипать друг к другу. Кроме блинов на сыворотке получаются великолепные овощные оладьи (например, капустные, картофельные или тыквенные).

Блинчики на сыворотке от творога

Тушеные в сыворотке блюда

Оставшаяся после приготовления домашнего творога сыворотка отлично подойдет для тушения нежирного кускового мяса (например, говядины и курицы), тефтелей, куриных ножек, мясных или вегетарианских голубцов, капусты и других овощей. Перед тушением мясо (говядину, свинину, баранину) предварительно можно замариновать на пару дней в этой же сыворотке – это только улучшит вкус готового блюда. Птицу (индейку или курицу) выдерживают в маринаде от нескольких часов до нескольких дней: от этого ни вкус, ни текстура мяса хуже не станет.

В маринад на сыворотке добавляется перец, паприка, прочие пряности и даже мед – по вкусу и личным предпочтениям

Тушение в сыворотке мало, чем отличается от классического: время приготовления зависит от конкретного блюда и желаемого результата. Вкусом вы точно не будете разочарованы!

Окрошка и овощные супы

На основе творожной сыворотки получается вкуснейшая окрошка: ингредиенты используются из привычных рецептов, а вместо кваса вливается охлажденная сыворотка. Приготовить такую окрошку может даже начинающая хозяйка: испортить это блюдо невозможно.

Окрошка на творожной сыворотке

Кроме различных по составу окрошек на сыворотке можно приготовить и овощной суп, ниже приведем один из возможных рецептов.

Ингредиенты:

  • сыворотка от творога – 1 л;
  • масло сливочное – 50 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 2 шт. среднего размера или одна крупная;
  • луковица-репка – 1 шт.;
  • белокочанная капуста – четверть среднего по размеру кочана;
  • зелень: петрушка (корень и листья), укроп;
  • по вкусу соль, сметана.

Способ приготовления:

  1. Порежьте лук, морковь и корень петрушки, обжаривайте до размягчения на разогретой с маслом сковороде, помешивая.
  2. Добавьте в сковороду нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту, посолите. Тушите в покрывающей овощи воде в течение 20 минут.
  3. Мягкие овощи из сковороды выложите в кастрюлю, залейте сывороткой, добавьте сметану.
  4. Доведите суп до кипения и выключите огонь.

При подаче готового блюда добавьте в тарелки рубленую зелень.

Картофельный суп с использованием сыворотки

Можно не ограничивать свое «сывороточное» меню только классическими супами: попробуйте удивить близких супом на сыворотке с нарезанными широкой лапшой гречневыми блинчиками или первым блюдом с добавлением тыквы.

Сладкие блюда

Ну и, конечно, полученную после приготовления творога сыворотку можно использовать для приготовления десертов: от заварного крема до всевозможной выпечки. В следующем видео вам представлен мастер-класс по приготовлению простого, но очень вкусного медовика на сыворотке:

Творожная сыворотка

ТВОРОЖНАЯ СЫВОРОТКА - ОСНОВА ПИТАТЕЛЬНОЙ СРЕДЫ БАКТЕРИАЛЬНЫХ  КОНЦЕНТРАТОВ


1. ТВОРОЖНАЯ СЫВОРОТКА КАК ОДНА ИЗ ОСНОВ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕД ДЛЯ БАКТЕРИЙ - ПРОБИОТИКОВ

Многие уже заметили, что в состав предлагаемых нами заквасок (жидких пробиотиков) входит гипоалергенная сывороточная основа (осветленная творожная сыворотка), которая по существу является в наших бактериальных концентратах основой для питательной среды-консерванта микроорганизмов. Почему же выбрана именно данная основа для "хранения" полезных бактерий?

Это обстоятельство продиктовано оптимальным химическим составом данного продукта, который при определенной подготовке обеспечивает длительную жизнеспособность клеток бактерий и в дальнейшем создает благоприятные условия для накопления биомассы пробиотических микроорганизмов при их применении в качестве заквасок или биодобавок.

Применение сыворотки для культивирования микроорганизмов обусловлено содержащимися в ней углеводами (моно-, олиго- и аминосахарами), минеральными солями, витаминами, органическими кислотами, ферментами и микроэлементами. Лактоза является энергетическим субстратом для развития микроорганизмов, входящих в состав инокулята. Для роста молочнокислых бактерий большое значение имеют буферные свойства среды. Сыворотка по сравнению с обезжиренным молоком обладает меньшей буферной емкостью, поэтому в состав среды вносят натрий лимоннокислый.

Можно сказать, что выбор творожной (молочной) сыворотки в качестве основы питательной среды для бактериальных культур в заквасках (биодобавках) вытекает как из общих требований, предъявляемых к  питательным средам в микробиологии, так и из потребностей конкретных видов бактерий в жизненно важных веществах и физических условиях своего существования.

Общие требования к питательным средам

Питательные среды должны отвечать определенным стандартам, создавая оптимальные условия для роста, размножения и жизнедеятельности микроорганизмов: легко усваиваться с определенным составом азотистых веществ, углеводов, витаминов и соответствующей концентрацией солей, быть изотоническими, стерильными, иметь буферные свойства (позволяющие поддерживать оптимальный рН), иметь оптимальную вязкость и определенный окислительно-восстановительный потенциал.

В первую очередь, бактерии нуждаются в азоте, углероде (для этого служит лактоза сыворотки) и водороде для построения собственных белков. Водород для клеток поставляет вода. Как правило, источником азота выступают многочисленные вещества, в основном, животного происхождения, а также белковые гидролизаты, пептиды, пептоны. Среды должны быть сбалансированными по микроэлементному (!) составу и содержать ионы железа, меди, марганца, цинка, кальция, натрия, калия, иметь в своем составе неорганические фосфаты.


На заметку

Подбор питательной среды для культивирования пропионовокислых бактерий

Жизнедеятельность микроорганизмов неразрывно связана с условиями окружающей среды. Влияние внешних факторов на развитие микроорганизмов зависит от их биологических особенностей и от особенностей воздействующего фактора, который может иметь как благоприятное, так и губительное действие. Важную роль при этом играет состав питательной среды.

Питательные среды по своему назначению делятся на диагностические и производственные. Первые предназначены в основном для обнаружения, выделения и идентификации микроорганизмов. Производственные питательные среды по составу делятся на посевные и основные ферментационные, приготовленные в большинстве случаев на полупродуктах и отходах сельскохозяйственного и пищевого производства с добавками минеральных солей. Химический состав этих сред не всегда точно известен, но он должен содержать все необходимые для роста и развития микробов вещества: азот, углерод, неорганические соединения в виде солей, витамины, микроэлементы и другие компоненты. Среда считается оптимальной, если она имеет определенные показатели рН, окислительно-восстановительного потенциала, осмотического давления и т.д.

 Из литературных источников известно, что пропионовокислые бактерии, так же как и бифидобактерии, относятся к актиномицетной группе микроорганизмов.

Пропионовокислые бактерии имеют ясно выраженную склонность к образованию утолщений и веточек на концах клеток, как и бифидобактерии, у которых способность к бифуркации резко выражена. Также для количественного учета бактерий применяются идентичные среды, вследствие чего для накопления биомассы пропионовокислых бактерий была взята среда на основе молочной сыворотки для культивирования бифидобактерий с последующей оптимизацией.

Состав питательной среды представлен в табл. 1. Данные табл. 1 указывают, что питательная среда для культивирования пропионовокислых бактерий относится к естественным средам, так как в основе ее лежит сыворотка творожная. Также в ее состав входят дополнительные, необходимые для нормального роста бактерий вещества. Для стабилизации действия ферментов вносят магний хлористый, в качестве редуцирующего вещества - аскорбиновую кислоту, агар - для создания условий, близких к анаэробным. Для поддержания оптимальной буферной емкости среды использованы натриевые и калиевые соли лимонной и уксусной кислоты. Водородный показатель среды воздействует на ионное состояние, следовательно, и на доступность для организма многих метаболитов и неорганических ионов.

Таблица 1. – Состав питательной среды для наращивания биомассы пропионовокислых бактерий.

Компоненты

Количество, г

Сыворотка творожная

1000

Магний хлористый

0,3

Натрий лимоннокислый трех-замещенный

1,0

Калий фосфорнокислый одно-замещенный

0,5

Аскорбиновая кислота

0,1

Агар микробиологически

1,3

Для создания асептических условий развития микроорганизмов питательную среду подвергали стерилизации при температуре (121±1)0С 30 мин. Это необходимо для получения чистых культур микроорганизмов, так как посторонняя микрофлора может влиять на рост бактерий, изменять свойства среды и т.д. Таким образом, питательная среда для культивирования пропионовокислых бактерий содержит все необходимые источники питания и обладает оптимальными физико-химическими показателями.


Дополнительные компонеты питательной среды:

Как было уже отмечено, питательную среду всегда подготавливают, т.е. вносят дополнительные компоненты, позволяющие обеспечить необходимые условия для жизни микроорганизмов. Например, для поддержания рН в заданных пределах в сыворотку могут вносить хлориды (например хлорид магния MgCl2) и различные буферные соли. Также в состав бактериальных концентратов входит Агар, который, в частности, используется для создания в среде условий, близких к анаэробным (т.к. бифидобактерии и пропионовокислые бактерии являются анаэробами, для которых не требуется молекулярный кислород), а также для обеспечения гибкой адаптации и защиты бактерий от неблагоприятных факторов внешней среды (изменение температуры, низкие значения рН, замораживание и обезвоживание) за счет присутствия полисахаридов, которые служат барьером между клетками и окружающей средой, выполняя протекторную роль (см. также экзополисахариды).

Агар (малайск. агар-агар) является классическим представителем класса загустителей, стабилизаторов и гелеобразующих веществ (используется как уплотнитель сред в микробиологической и пищевой промышленности). Агар-агар - твердый волокнистый материал, получаемый из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане. Он является удобным и необходимым компонентом сред, поскольку не потребляется бактериями как ростовой субстрат и обеспечивает необходимую плотность среды, в водных растворах он образует густой гель (плотный студень).  Агар состоит из 70—75 % полисахаридов, 2—3 % белков и других азотсодержащих веществ, 2—4 % золы. Основу агара составляет дисахарид агароза, моллекула которой построена из D-галактозы и 3,6-ангидридо-L-галактозы. С гигиенической точки зрения агар безвреден и во всех странах допускается его использование в пищевых целях. Концентрация его не лимитирована и обусловлена рецептурами с стандартами на пищевые продукты - Объединенный комитет  экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам считает допустимой суточную дозу агара для человека 0 …. 50 мг/кг массы тела, что значительно выше той дозы, которая может поступить в организм с пищевыми продуктами и БАДами.

В классификаторе пищевых добавок агар имеет номер E 406. По качеству агар-агар подразделяется па два сорта — высший и первый. Цвет для высшего сорта: белый или светло — желтый, допускается слегка сероватый оттенок. Цвет для первого сорта: от желтого до темно — желтого. Марка агара (700, 800, 900, 1000) определяет силу геля. Агар-агар продается в виде толстых пластинок, тонких полосок либо порошка. Агар-агар лишен вкуса и запаха, однако вбирает в себя аромат любых приправ, с которыми его подают.


Следует отметить, что существует много разновидностей питательных сред, применение которых зависит от конкретного вида микроорганизмов (их потребностей) и целей их практического использования. Бывают среды естественные и искусственные, белковые и безбелковые и т.д.

В нашем случае, творожная сыворотка, благодаря своему составу (который будет рассмотрен ниже), оптимально подходит в качестве основы питательной (консервирующей) среды для бактерий при производстве бакконцентратов. В результате, были получены закваски и биодобавки с высоким количеством жизнеспособных клеток пробиотических микроорганизмов, а также созданы благоприятные условия для дальнейшего развития бифидо- и пропионовокислых бактерий в ЖКТ при их непосредственном употреблении, в т.ч. значительно сокращено время наращивания биомассы при ферментации (сквашивании) молока.

Пример использования (подготовки) творожной сыворотки в качестве основы питательной среды можно посмотреть здесь: Разработка бифидосодержащего БАД синбиотика

2. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА

Пищевая (энергетическая) ценность творожной сыворотки.

По своему внешнему виду творожная сыворотка представляет собой не особенно лицеприятное зрелище, бледно-желтая и даже зеленоватая жидкость не вызывает аппетита…

Творожная сыворотка - это не что иное, как разновидность молочной сыворотки. В молочной индустрии образуется несколько видов сыворотки: творожная, подсырная и казеиновая.

Энергетическая ценность продукта: 18.1 кКал. Энергетическое соотношение БЕЛКИ – ЖИРЫ - УГЛЕВОДЫ: 18% (~3 кКал) - 10% (~2 кКал) - 77% (~14 кКал)

Массовое (среднее) соотношение белков, жиров, углеводов:
Белки: 0.8 г.
Жиры: 0.2 г.
Углеводы: 3.5 г.

Таблица 2. Химический состав и свойства творожной сыворотки
Сухие вещества, в % 4,2-7,4
в том числе:
лактоза (углеводы) 3,5
белок 0,8-1,0
молочный жир 0,05-0,4
минеральные вещества 0,5-0,8
Кислотность,°Т 50-85
Плотность, кг/м3 1019-1026

*Приведены средние значения данных о пищевой ценности творожной сыворотки, в зависимости от происхождения продукта показатели могут отличаться от фактических.

Сыворотка является вторичным сырьем переработки молока, состав которой преимущественно представлен молочным сахаром (лактозой), сывороточными белками, остаточным жиром и солями. Основным компонентом в составе сыворотки является лактоза.

За счет сбраживания лактозы в молочную кислоту в творожной сыворотке лактозы меньше, чем в подсырной, что отражается на кислотности сыворотки - творожную сыворотку называют кислой за отличительные вкусовые и потребительские параметры

Творожная сыворотка образуется в результате производства сыров или творога. Как правило, творожная сыворотка образуется в процессе изготовления твердых сортов сыра (швейцарских сыров или чеддера). Кроме того творожную (или кислую) сыворотку получают в процессе изготовления прессованного творога или кислых сортов сыра.

Подвергая сыворотку микрофильтрации (задержка мельчайших частиц казеиновой пыли, жира, бактерий и спор) получают осветленную творожную сыворотку.

О кислотности творожной сыворотки

Как уже было отмечено, творожная (молочная) сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога, пищевого и технического казеина. Сыворотка отделяется после свёртывания молочного белка — казеина в результате снижения pH до 4,6 ед. под воздействием молочной кислоты, образуемой микроорганизмами при сбраживании лактозы, либо внесённой искусственно любой кислотой, или в результате воздействия протеолитическими ферментами (сычужный фермент).

Как указано выше (в таблице 2), титруемая кислотность (или общая кислотность) творожной сыворотки находится в диапазоне от 50 до 85 °Т (градусов Тернера). Под общей  кислотностью подразумевается содержание в продукте всех кислот и их кислых солей, реагирующих со щелочью при титровании. Метод определения титруемой кислотности основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроксида натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.

Зачастую многие задаются вопросом о соотношении титруемой кислотности (кислотности в градусах Тернера) и активной кислотности (или истинной кислотности), которая характеризуется величиной водородного показателя pH (концентрация ионов водорода в среде). Например, существуют т.н. усредненные соотношение между величиной рН и титируемой кислотностью кисломолочных напитков из которых следует, что для творожной сыворотки усредненный показатель активной кислотности pH находится в пределах от 4,0 до 5,0 ед. Однако кислотность зависит от многих факторов: характеристики исходного молочного сырья, температуры, длительности хранения (pH снижается). Более того, для приготовления питательной  среды (при производстве бактериальных заквасок) творожную сыворотку осветляют и приводят к определенному показателю килотности, например, раскисляют (до pH 6,0-6,5 и выше). Таким образом, pH нативной творожной сыворотки и сыворотки обработанной значительно отличаются.

Витаминно-минеральный состав молочной (творожной) сыворотки.

Состав молочной сыворотки богат витаминами: Е, С, витаминами группы В, причем жидкость содержит достаточно редкие их формы: биотин (витамин В7 , витамин Н, кофермент R) и холин (витамин В4). Польза холина  для организма проявляется в улучшении работы мозга, усилении памяти. Богата сыворотка кальцием, 1 литр напитка содержит суточную дозу кальция взрослого человека и 40% от нормы калия. Также сыворотка молока содержит ценные минеральные соли фосфора, магния. В составе этой жидкости до 200 наименований биологически активных веществ, которые самым благоприятным образом влияют на деятельность всех систем и органов в организме человека.

Таблица 3. Витаминно-минеральный состав творожной сыворотки
Витамины и витаминоподобные вещества Минерльные вещества
Холин 14 мг Кобальт (Co) 0,1 мкг 
Витамин PP 0,2 мг Молибден (Mo) 12 мкг
Биотин (Витамин H) 2 мкг Медь (Cu) 4 мкг
Витамин Е 0,03 мг Йод (I) 8 мкг
Витамин С 0,5 мг Цинк (Zn) 0,5 мг
Витамин В12 (кобаламины) 0,3 мкг Железо (Fe) 0,06 мг
Витамин В9 (фолиевая кислота) 1 мкг Хлор (Cl) 67 мг
Витамин В6 (пиридоксин) 0,1 мг Фосфор (P) 78 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) 0,3 мг Калий (K) 130 мг
Витамин В2 (рибофлавин) 0,1 мг Натрий (Na) 42 мг
Витамин В1 (тиамин) 0,03 мг Магний (Mg) 8 мг
Кальций (Ca) 60 мг

Лечебно-профилактические свойства творожной сыворотки.

Употребление молочной сыворотки благотворно влияет на пищеварительный тракт, очищает кишечник, нормализует флору, выводит токсины, шлаки, стимулирует работу печени и почек. Сыворотка особенно полезна людям, страдающим заболеваниями органов ЖКТ:гастритами, колитами,  панкреатитами, энтероколитами, дисбактериозом, запорами.

Польза молочной сыворотки для кровеносной системы также велика, она способствует профилактике атеросклероза, показана при гипертонии, ишемической болезни сердце, при нарушениях кровообращения в головном мозге.

Также сыворотка влияет и на надпочечники, которые вырабатывают гормоны стресса, при употреблении сыворотки работа улучшается, и выработка гормонов стресса без причины прекращается.

Таким образом, творожная сыворотка относится к оздоровительным и спортивным продуктам питания, и благодаря своему витаминно-минеральному составу, может стать прекрасной и более полезной альтернативой кефира.

Диетические свойства творожной сыворотки.

Польза сыворотки и в ее способности снижать аппетит, многие диеты основаны на употреблении сыворотки и позволяют снизить вес легко и безопасно для организма. Из углеводов в сыворотке содержится легко усвояемая лактоза, не вызывающая образование жиров, а ценные аминокислоты, входящие в состав этой жидкости, жизненно необходимы организму и участвуют в белковом обмене и в кроветворении.

См. также: Концентрат сывороточных белков, обогащенный железом

Творожная сыворотка в пищевом производстве.

Отличительные свойства творожной сыворотки нашли широкое применение, как в кулинарии, так и в пищевой промышленности в целом. Творожную сыворотку применяют а процессе производства некоторых видов мягких сыров, к примеру сыр рикотта, который производят на основе козьего молока. Творожную сыворотку нередко добавляют в качестве пищевой добавки в хлебобулочные изделия. Творожная сыворотка способна также значительно улучшить вкусовые качества некоторых разновидностей выпечки, а также пригодится и в процессе приготовления летних холодных супов.

Творожная сыворотка нашла применение и в косметологии.

Домашние косметические средства на основе творожной сыворотки веками использовали отечественные красавицы для продления молодости и ухода за кожей лица, а также тела и волосами. Эту жидкость используют в основе многих масок для кожи лица и шеи, ею ополаскивают волосы, чтобы они лучше росли и не выпадали. Сыворотка молока – ценный заживляющий продукт, который поможет при солнечных ожогах.

См. также: Способ получениия косметической маски

Как получают сыворотку в домашних условиях?

Сыворотку часто можно встретить в отделах магазинов, где продают молочные продукты. Также эту жидкость можно получить и дома, в процессе приготовления домашнего творога. Для того чтобы получить сыворотку, возьмите 1 литр свежего молока и превратите его в простоквашу (можно просто оставить молоко в теплом месте, а можно для ускорения процесса добавить ложку сметаны или кефира). Когда молоко сквасилось, его наливают в эмалированную кастрюльку и нагревают на медленном огне. Следите за тем, чтобы масса не кипела, а просто грелась до температуры 60-70 градусов. Когда творожная масса отделится от сыворотки, откиньте массу в марлю и дайте стечь сыворотке.

Полученный творог готов к употреблению, а сыворотка может быть использована в любых целях: как основа для супа (на ее основе готовят рассольники), как основа для дрожжевого теста (на сыворотке оно получается особенно нежным м пышным), как лекарственный продукт (пить чистую сыворотку рекомендуют и взрослым и детям). Если дети отказываются пить сыворотку, ее можно добавлять в овощные и фруктовые соки. Такие «сывороточно-соковые коктейли» будут особенно богаты витаминами и минералами.

При употреблении сыворотки, следует помнить, что она оказывает легкий слабительный эффект, если у вас нет проблем с дефекацией, то не стоит употреблять этот напиток перед выходом из дома, перед долгой дорогой.

Будьте здоровы!

 

ССЫЛКИ К РАЗДЕЛУ О ПРЕПАРАТАХ ПРОБИОТИКАХ

  1. ПРОБИОТИКИ
  2. ПРОБИОТИКИ И ПРЕБИОТИКИ
  3. СИНБИОТИКИ
  4. ДОМАШНИЕ ЗАКВАСКИ
  5. КОНЦЕНТРАТ БИФИДОБАКТЕРИЙ ЖИДКИЙ
  6. ПРОПИОНИКС
  7. ЙОДПРОПИОНИКС
  8. СЕЛЕНПРОПИОНИКС
  9. БИФИКАРДИО
  10. ПРОБИОТИКИ С ПНЖК
  11. МИКРОЭЛЕМЕНТНЫЙ СОСТАВ
  12. БИФИДОБАКТЕРИИ
  13. ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
  14. МИКРОБИОМ ЧЕЛОВЕКА
  15. МИКРОФЛОРА ЖКТ
  16. ДИСБИОЗ КИШЕЧНИКА
  17. МИКРОБИОМ и ВЗК
  18. МИКРОБИОМ И РАК
  19. МИКРОБИОМ, СЕРДЦЕ И СОСУДЫ
  20. МИКРОБИОМ И ПЕЧЕНЬ
  21. МИКРОБИОМ И ПОЧКИ
  22. МИКРОБИОМ И ЛЕГКИЕ
  23. МИКРОБИОМ И ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ЖЕЛЕЗА
  24. МИКРОБИОМ И ЩИТОВИДНАЯ ЖЕЛЕЗА
  25. МИКРОБИОМ И КОЖНЫЕ БОЛЕЗНИ
  26. МИКРОБИОМ И КОСТИ
  27. МИКРОБИОМ И ОЖИРЕНИЕ
  28. МИКРОБИОМ И САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
  29. МИКРОБИОМ И ФУНКЦИИ МОЗГА
  30. АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА
  31. АНТИОКСИДАНТНЫЕ ФЕРМЕНТЫ
  32. АНТИМУТАГЕННАЯ АКТИВНОСТЬ
  33. МИКРОБИОМ и ИММУНИТЕТ
  34. МИКРОБИОМ И АУТОИММУННЫЕ БОЛЕЗНИ
  35. ПРОБИОТИКИ и ГРУДНЫЕ ДЕТИ
  36. ПРОБИОТИКИ, БЕРЕМЕННОСТЬ, РОДЫ
  37. ВИТАМИННЫЙ СИНТЕЗ
  38. АМИНОКИСЛОТНЫЙ СИНТЕЗ
  39. АНТИМИКРОБНЫЕ СВОЙСТВА
  40. КОРОТКОЦЕПОЧЕЧНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
  41. СИНТЕЗ БАКТЕРИОЦИНОВ
  42. АЛИМЕНТАРНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
  43. МИКРОБИОМ И ПРЕЦИЗИОННОЕ ПИТАНИЕ
  44. ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
  45. ПРОБИОТИКИ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ
  46. ПРОИЗВОДСТВО ПРОБИОТИКОВ
  47. ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
  48. НОВОСТИ

Полезна ли сыворотка от творога и как ее можно использовать?. Обсуждение на LiveInternet


Рецепты

18 апреля 2021, 12:00

  • Блины на сыворотке
  • Тушеные в сыворотке блюда
  • Окрошка и овощные супы
  • Сладкие блюда

В прежние времена хозяйки были рачительны: ничто из продуктов не пропадало зазря. Вот и сыворотку, оставшуюся от домашнего творога или сыра, не выливали – очень уж хорош и универсален этот продукт, обладающий чудесными свойствами.

Оставшуюся от творога сыворотку можно использовать и для приготовления блюд, и в качестве косметического средства, и как лекарство

При этом употребление сыворотки не ограничивается приготовлением только лишь блинов и выпечки. Познакомимся с самыми интересными рецептами с ее использованием.

Для начала обратимся к химии и остановимся на составе молочной сыворотки.

Основной состав сыворотки (почти 94%) – это вода. Остальные же чуть более 6% – следующие полезные вещества, входящие в состав молока:

• биологически ценные и легкоусвояемые белки, в состав коих входят аминокислоты; • скромное количество молочного жира, способного усиливать деятельность ферментов; • молочный сахар и лактоза; • магний, фосфор, кальций, калий, полезные бактерии; • никотиновая, уксусная, нуклеиновая, муравьиная и лимонная кислоты; • витамины группы B и холин, биотин и витамины C, E. A.

Всего же в составе сыворотки насчитывается около 200 наименований разного рода полезных веществ.

Противопоказания

Может ли молочная сыворотка нанести вред организму? Да, поскольку она является условно аллергическим продуктом. Её применение при беременности небезопасно для будущего ребёнка, поскольку он может родиться аллергиком. По этой же причине стоит воздержаться от употребления сывороточной смеси в период кормления грудью. Здоровье малыша во многом зависит от рациона матери.

Не рекомендуется пить молочную сыворотку во время кормления грудью

Сыворотка противопоказана людям с непереносимостью лактозы. Ни в коем случае нельзя принимать продукт сомнительного происхождения или же с истёкшим сроком годности. Сывороткой можно с лёгкостью отравиться.

Продукт обладает лёгким слабительным эффектом.

Теперь рассмотрим, чем полезна молочная сыворотка для человеческого организма?

Регулярное употребление сыворотки в зимний и весенний период может частично восполнить организму недостаток витаминов вместо свежих фруктов и овощей – и это уже немало.

Кроме того, эта «живительная влага» способна оказывать на организм человека огромное положительное воздействие:

• улучшает кровообращение, что благотворно сказывается на обменных процессах, происходящих в организме; • нормализует микрофлору кишечника и функции печени, притормаживает газообразование и улучшает работоспособность почек; • выводит шлаки, лишнюю жидкость, тяжелые металлы и токсины из организма, очищает кишечник; • она полезна при варикозе и запорах, геморрое и повышенном давлении, бронхите и мочекаменной болезни, ревматизме и сахарном диабете, атеросклерозе и дисбактериозе, стенокардии и ишемии, панкреатите и гастрите; • при себорее полезны компрессы из сыворотки, а при трещинах на кожном покрове – ванночки.

Является молочная сыворотка и прекрасным средством для снижения веса, посему ее часто включают в меню различных диет. Она очень хорошо притупляет чувство голода. Как видим, свойства молочной сыворотки просто бесценны. Не зря же коммерсанты заинтересовались ценным составом этой не столь привлекательной на вид жидкости, взявшись производить ее в промышленных масштабах. Теперь без проблем сыворотку можно купить практически во всех продуктовых магазинах. Вот только качество выпускаемой промышленным путем молочной сыворотки весьма сомнительно – даже на вкус и цвет она разительно отличается от оригинала, получаемого в домашних условиях. Так что при приготовлении творога дома не стоит торопиться сливать в канализацию столь полезный продукт, поскольку его можно применить для целей кулинарных и косметических, а также оздоровительных.

Как приготовить творожный сыр в домашних условиях

Почему стоит попробовать самостоятельно приготовить этот продукт на собственной кухне? Да потому что, во–первых, вы сами полностью контролируете весь процесс приготовления, и сами можете регулировать нежность или твердость продукта, а также вкусовые качества своего творения.

Во-вторых, вы явно не будете использовать химикаты и консерванты, чтобы добиться отличного результата. Вы гарантированно выберете только натуральные ингредиенты.

В-третьих, вы сможете регулировать диетические свойства продукта, выбирая маложирные составляющие вашего рецепта.

В-четвертых, если вы любите какие-либо добавки, то всегда можете в процессе его приготовления включить в состав классического рецепта любимые компоненты – будь то орехи, зелень или даже кусочки грибов или приготовленного измельченного мяса.

В-пятых, вы сами выбираете по какой из двух технологий будете готовить свой шедевр:

  1. Путем термического плавления смеси молочных ингредиентов
  2. Путем добавления сычужного фермента

Чаше всего хозяюшки дома варят продукт по первой технологии и он получается достаточно мягким, напоминающим сулугуни, плавленые сырки, крем-сыры, филадельфию, панир (или адыгейский) и даже рикотту.

А вот вторая технология несколько сложнее, потому что требует точности в пропорциях при смешивании жирного молока, бифидобактерий и ферментов, позволяющих компонентам свернуться до нужного состояния. В роли сычужных ферментов используется в основном пепсин.

Как правило, чтобы приготовить его по классическому рецепту, понадобится использование свежего жирного домашнего молока и творога или сметаны, кефира и сливочного масла. А чтобы усовершенствовать вкус и консистенцию лакомства используется сода, специи, различная зелень и другие продукты-добавки.

По сути, все рецепты по первой технологии сводятся к тому, что в антипригарную большую кастрюлю сначала наливают молоко, нагревают его до состояния кипения, а потом уже добавляют другие продукты, которые в ходе дальнейшего нагревания начинают разделяться на сыворотку и нежную творожную массу.

Затем сыворотку сливают, а творожок оборачивают в несколько слоев в сложенную марлю, отжимают и подвешивают или же кладут под пресс с грузом, чтобы лишняя влага вышла, а густая масса превратилась в сыр.

А чтобы кулинарный шедевр созрел и набрал свою силу, его отправляют охлаждаться почти на сутки в холодильник.

Однако стоит помнить, что нашему продукту необходимо «дышать» и освобождаться от влаги, поэтому не стоит его ни хранить, ни охлаждать в пленке. Лучше всего обернуть кусок в пергамент, который не позволит завестись грибку внутри и заплесневеть.

Либо можно положить его в стеклянную или керамическую закрывающуюся посуду – так нежное блюдо не напитается посторонними запахами из холодильника.

Стоит запомнить, что сыры не очень любят заморозку, поэтому сильно охлаждать их не стоит. Делать это рекомендовано только тогда, когда хотите его потом натереть для последующего запекания в составе какого-то блюда.

Итак, как можно использовать молочную сыворотку?

Прежде всего, этот уникальный по своему составу продукт можно применить в кулинарных целях:

• Сыворотка годится для употребления в качестве самостоятельного напитка, способного утолять жажду в жару.


Как использовать молочную сыворотку на Kyxapka.su

А если добавить в нее немного фруктового сока, может получиться полезный коктейль. Можно использовать сыворотку для приготовления желе, оладий и блинчиков. • Сывороткой можно заменить квас или кефир при приготовлении окрошки, а также использовать для приготовления маринадов для мяса. • Приготовленное в домашних условиях тесто на основе сыворотки (вместо молока или кефира) получается очень нежное, а изделия из него – невероятно пышные.


Как использовать молочную сыворотку на Kyxapka.su

• Ее используют в качестве одной из основных добавок в производстве кондитерских изделий и хлеба, квасов и разных напитков в промышленных масштабах, а также кормовых смесей для животных. Является молочная сыворотка и прекрасным косметическим средством. Основываясь на мнении косметологов, ее можно считать универсальным эликсиром красоты, поскольку, обладая ценными качествами, она оказывает благотворное воздействие практически на весь человеческий организм как изнутри, так и снаружи.

Домашний рецепт из творога, молока и сычужного фермента

Как бы длительным не казалось приготовление сыра дома по второй технологии, на самом деле ничего сложного в этом нет абсолютно. И вы можете убедиться в этом сами, когда попробуете приготовить твердый продукт при помощи сычужного фермента у себя на кухне.

  • Жирное молоко – 2,5 л.
  • Кефир 2,5 % — 35 гр.
  • Вода – 50 мл. + 1,5 л.
  • Сычужный фермент – 0,5 гр.
  • Соль – 200 гр.

1. Перелить молоко в большую кастрюлю и нагреть его на медленном огне до 40 градусов.

2. Растворить сычужный фермент в воде (50 мл.) и вместе с кефиром отправить в молоко. Хорошо перемешать и снять кастрюлю с плиты. Чтобы процесс загущения проходил под воздействием сохраняющейся температуры жидкости и пар не выходил слишком быстро, необходимо закрыть крышкой и оставить в таком состоянии на 40 минут.

Если хотите иметь в готовом продукте какие-то любимые наполнители, то добавьте их тоже именно на этом шаге.

3. За это время в кастрюле получится что-то похожее на белое желе. Острым ножом его необходимо разрезать на мелкие двухсантиметровые квадратики и потом оставить в покое еще на полчаса, чтобы лишняя сыворотка полностью отделилась.

4. Для удобства можно взять дуршлаг или сито, застелить сложенной в несколько слоев марлю и шумовкой выложить в него получившееся нарезанное желе.

5. Дать ему полностью стечь и отстояться прикрытым марлей целые сутки на кухонном столе при комнатной температуре.

6. Однако за это время каждые полтора часа полученный комок необходимо вытаскивать из марли, переворачивать и обратно укладывать в нее другой стороной, чтобы он равномерно отдавал лишнюю влагу.

7. Спустя сутки подготовить соляной раствор из кипяченой воды и соли. Вытащить ком из марли и отправить его в раствор на 12 часов, переворачивая его в нем каждые полтора часа.

8. Обсушить готовое изделие бумажным полотенцем, дать немного полежать на разделочной доске или решетке (хотя бы 2-3 часа), прикрытым сухой марлей, а затем охладить в холодильнике, завернув в пекарскую бумагу. Лучше всего оставить сыр в холоде набираться сил пару дней – за это время он образует очень вкусную корочку, как в магазине.

9. Нарезать на тонкие ломтики и подать к столу.

Готовый продукт получается с дырочками, что невероятно приятно. И конечно же вкусным, что приятнее вдвойне.

Сыворотка для волос:

• применение сыворотки в качестве масок ускоряет в корнях волос обменные процессы, укрепляя тем самым волосы, улучшая структуру и обеспечивая их более быстрый рост. После двух-трехнедельного применения сыворотки можно избавиться от перхоти, волосы станут шелковистыми, а прическа более объемной и так же ресницы. • можно смело использовать сыворотку вместо шампуней и прочих моющих средств для волос.


Как использовать молочную сыворотку на Kyxapka.su

Или приготовить самостоятельно очищающий и питающий волосы и кожу головы домашний шампунь из сыворотки и отвара из корней лопуха;

• приготовить замечательную маску для волос можно из сыворотки вкупе с геркулесовыми хлопьями; • для укрепления волос – смесь из сыворотки, нарезанного лука, тертого чеснока и отвара из корней лопуха или смесь из пчелиного меда и сыворотки;


Как использовать молочную сыворотку на Kyxapka.su

• от выпадения волос поможет маска из сыворотки и свежего сока алоэ; • стимулировать рост волос можно при помощи смеси из пивных дрожжей и сыворотки.

Классический простой рецепт

Самый простой и любимый классический рецепт домашнего сливочного сыра основан на использовании творога и молока. Чтобы он получился по консистенции как плавленый, добавляется сода, а чтобы он был немного потверже и одновременно немного тягучим, применяются яйца.

  • Сухой домашний творог – 1 кг.
  • Жирное свежее молоко – 1 л.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Сода – ¾ ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.

1. Молоко перелить в глубокую кастрюльку и нагреть до температуры закипания. Как только появятся первые признаки кипения, сразу же аккуратно выложить в него творог и при периодическом перемешивании варить 10 минут. Он должен к концу варки стать немного расплавившимся и слегка тягучим.

2. В дуршлаг положить свернутую в 2-3 слоя марлю и на нее вылить содержимое кастрюли. Сыворотка сольется, а нужная нам густая пластилинообразная субстанция останется на материале. Обычно лишняя жидкость стекает всего 3 минуты, но для верности можно еще понадавливать на нее руками.

Под дуршлаг можно поставить чашу, чтобы слившуюся сыворотку использовать для какой-нибудь другой выпечки.

3. В чистую толстостенную посуду выложить отжатую полученную массу. Добавить туда же все оставшиеся ингредиенты и хорошенько их смешать до однородности.

Это можно сделать прямо руками. Получится тестообразный эластичный очень мягкий ком.

Лучше всего использовать антипригарную посуду, чтобы у готового продукта не было вкуса гари, он хорошо плавился, а также не прилипал ко дну и стенкам.

4. На плите выставить средний огонь и поставить на него посуду с полуфабрикатом. Чтобы плавящаяся от нагревания масса не пригорела, необходимо ее постоянно перемешивать деревянной веселкой или обычной ложкой. Как только смесь начнет тянуться за веселкой, засекаем 7 минут и продолжаем варить все время перемешивая массу.

Наше блюдо будет полностью готово, как только сырная тягучая субстанция станет легко отсоединяться от стенок и дна следом за перемешивающим движением.

Если вы боитесь, что во время этого процесса содержимое кастрюли может пригореть и испортить посуду, то всю процедуру плавления можно провести на паровой бане. Но на это уйдет почти в два раза больше времени.

5. Готовый продукт переверните на большое блюдо и прикройте пергаментом. Если нет пергамента то можно ненадолго накрыть смазанной маслом пищевой пленкой, оставив по краям открытое пространство, чтобы он остывал и «дышал». Как только он остынет, отправьте его в холодильник набираться сил.

6. Готовое блюдо можно подавать к столу уже через 5-12 часов. Но чем дольше он стоит (хотя бы сутки), тем вкуснее становится.

Сыворотка и кожа:

• оказывает сыворотка отбеливающий эффект на кожу лица если ежедневно ею протирать лицо или умываться – кожа становится гладкой и подтянутой; • творог в смеси с сывороткой – прекрасное средство от веснушек; • для уменьшения пор кожи лица хороша смесь из яичного белка, муки и сыворотки; • а смесь из молотого кофе или морковного сока и сыворотки прекрасно подойдет для улучшения цвета лица; • очень полезна для кожи всего тела косметическая ванна, при которой в воду следует добавить не менее 2 литров молочной сыворотки, несколько капель пшеничного масла и горсточку отрубей; • от ожогов палящего солнца полезна теплая ванна с добавлением 2 литров сыворотки.

Кроме всего перечисленного можно укрепить ногти при помощи смеси из сыворотки и масла жожоба.

Рецепт мягкого сливочного сыра без молока

Если добавить в предыдущий рецепт яичные желтки, чуть меньше масла и варить смесь на паровой бане около 25 минут, то можно получить мягкий сливочный сыр, который удобно нарезать ножом.

  • Творог – 0,5 кг.
  • Яичный желток – 2 шт.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Сода – ½ ч. л.
  • Соль – 3/4 ч. л.

1. На паровую баню установить чашу со сливочным маслом и дать ему растаять до жидкого состояния.

2. В это время в отдельной миске смешать свежий творожок с заранее отделенными из яиц желтками, солью и содой.

Именно желтки придадут готовому блюду слегка желтоватый привычный взору оттенок.

3. Аккуратно ложкой хорошенько все перемешать, делая разминающие движения, чтобы если есть большие комки творога, они все измельчились и смешались с другими ингредиентами.

4. Отправить полученную массу в растопленное масло и хорошенько перемешать.

5. Дождаться, когда масса полностью расплавится и, не переставая перемешивать, варить на пару около 25 минут.

Чем меньше варите по времени, тем мягче получается консистенция.

6. Перелить горячую субстанцию в удобную для вас форму, которую можно предварительно смазать подсолнечным маслом, чтобы продукт не прилип к краям, и оставить остывать сначала на столе. Когда он будет примерно комнатной температуры, накрыть крышкой и отправить в холодильник на 3-5 часов.

7. Перевернуть форму и вытряхнуть продукт на блюдо. Теперь его можно нарезать красивыми ломтиками и подавать к столу.

Удобно выкладывать кусочки на хлеб. А при желании украсить их свежей зеленью.

«Чиполлино»

Знаете ли вы, что приготовить из сыворотки молочной можно и нежнейшее пирожное? Правда, назвать это блюдо десертным нельзя, поскольку в его создании задействовано много зеленого лука. Но сначала взбиваем стакан сыворотки с двумя яйцами и щепоткою соли. Потом добавляем мясной фарш – примерно двести граммов. Всыпаем половину стакана манной крупы и отставляем набухать пять-десять минут. Добавляем то же количество муки. Трем твердый сыр – неполный стакан. Вмешиваем его в тесто. Под конец режем зеленый лук – как перья, так и белые «ножки». Этого ингредиента должно быть много – в измельченном виде не меньше полутора стаканов. Смазываем противень жиром, выкладываем на него тесто. Запекаем в разогретой духовке около часа. Когда фарш приготовится, остужаем наш «бисквит». С помощью стакана нарезаем его на круглые кусочки. Скрепляем их по два каким-нибудь соусом. Это могут быть кетчуп, майонез, ткемали, аджика, горчица – что больше по вкусу. Украшаем пирожные лимонными дольками.

Домашний способ приготовления Филадельфии

В магазине продают безумно вкусный сыр «Филадельфия», но цены очень кусаются. Кто бы мог подумать, но можно обойтись малыми затратами и самостоятельно приготовить дома сначала свежий творожок, а уж из него и саму Филадельфию.

  • Молоко – 1 л.
  • Кефир 2,5% — 0,5 л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль, сахар – по 1 ч. л.
  • Лимонная кислота – на кончике ножа.

1. Для начала необходимо приготовить творог. Это можно сделать следующим образом: в кастрюлю вылить молоко, довести его до кипения. Посолить и посахарить и влить кефир. Дать молочной смеси свернуться до состояния хлопьев и снять с плиты остывать до комнатной температуры.

2. За время остывания хлопья отсыворотить, и вот эту густую массу выкладываем в марлю, хорошо отжимаем и подвешиваем на минут 15, чтобы остатки сыворотки стекли.

3. В чистой чашке взбиваем яйцо с лимонной кислотой и высыпаем в него готовый домашний свежеприготовленный творог. Чтобы получилась кремообразная нежная консистенция, взбиваем ее хорошенько блендером или миксером до однородности.

4. Теперь продукт готов и его можно хоть сразу употреблять в пищу, хоть хранить в закрытой посуде до 5 дней. Можно добавить рубленую зелень.

Если мазать его на крекеры, или крутоны, то получается вкуснейшая закуска. А дополнить ее можно чем угодно!

Выводы

Таким образом, становится понятно, разница между препаратами ощутимая. Не рекомендуется их путать или заменять один другом. Отличия заключаются в назначении препарата, его консистенции, а также возможности использования на любых типах кожи.

Уход за кожным покровом требует ответственного отношения. Косметологи рекомендуют молодым девушкам пользоваться чаще всего кремами и сыворотками, с помощью которых получится добиться интенсивного увлажнения, питания. К мазям лучше прибегать после того, как были отмечены первые весомые признаки старения.

https://www.youtube.com/watch?v=KWIpdkMLDgg

Приобрести качественную продукцию можно у косметологов, а также в проверенных магазинах, специализирующихся на продаже косметических препаратов. Ухаживать за кожей полезно, и лучше делать это качественными продуктами.

Подведем итоги

Молочная сыворотка – отличное средство для домашнего ухода. Особенно – если у вас комбинированная или жирная кожа. Она борется с такими проблемами, как расширенные поры, высыпания, угри, покраснения. Также этот продукт позволит замедлить старение.

Сыворотка пользуется высокой популярностью среди поклонниц домашней косметики. Она имеет минимум противопоказаний и может использоваться как в чистом виде, так и в комбинации с другими полезными компонентами. Тем, кто хочет продлить молодость и придать лицу свежесть, рекомендую обязательно попробовать сыворотку.

Если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях. Буду очень рада, если вы напишете о своем опыте применения молочной сыворотки.

Сыворотка из молока - от чего помогает? Что делать с сывороткой?

Молочная сыворотка, являющаяся побочным продуктом производства сыра, является богатым источником питательных веществ, в том числе высококачественного белка. Проверьте влияние сыворотки на здоровье!

Молочная сыворотка

Молочная сыворотка производится как побочный продукт при разделке коровьего молока. Сыворотка получается при производстве сычужных и созревающих сыров, где мы получаем сладкую сыворотку.С другой стороны, кислая сыворотка является побочным продуктом производства творога.

Сыворотка содержит белки, лактозу, минералы, такие как кальций и фосфор, и витамины группы В (В2, В12, В1, В6 и В5).

Чем полезна молочная сыворотка?

Whey — богатый источник высококачественного белка. Белок, безусловно, самый насыщенный из трех макронутриентов.Однако не все белки одинаково влияют на чувство сытости. Сывороточный протеин насыщает больше, чем другие виды протеина, такие как казеин или соевый протеин . Эти свойства делают белковые добавки, полученные из сыворотки, особенно полезными для людей, соблюдающих диету.

Сыворотка также используется в продуктах по уходу за кожей в качестве увлажняющего и питательного средства. В прошлом его применяли и при ожогах, как средство, ускоряющее регенерацию и уменьшающее симптомы, связанные с развитием воспаления.

Многочисленные исследования связывают потребление молочных продуктов с благотворным влиянием на уровень артериального давления. Этот эффект был приписан семейству биоактивных пептидов в молочных продуктах, так называемых ингибиторов ангиотензинпревращающего фермента (ингибиторы АПФ). Несколько исследований на животных показали их благотворное влияние на уровень артериального давления.

Что делать из сыворотки?

Сывороточный протеин является одной из самых известных добавок в мире и не зря используется спортсменами в качестве добавки к диете с источником белка.Он имеет очень высокую питательную ценность, и научные исследования показали его многочисленные преимущества для здоровья.

Сывороточный протеин — это полноценный высококачественный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты. Кроме того, он очень легко усваивается, быстро всасывается из кишечника по сравнению с другими видами белка. Эти особенности делают его одним из лучших доступных источников диетического белка. Существует три основных типа порошкового сывороточного протеина: концентраты (WPC), изоляты (WPI) и гидролизаты (WPH). Концентрат является наиболее распространенным типом, а также самым дешевым. В качестве пищевой добавки сывороточный протеин представляет большой интерес для бодибилдеров, спортсменов и других людей, нуждающихся в дополнительном белке в своем рационе.

Сывороточный протеин очень легко включить в свой рацион. Он продается в виде порошка, который можно добавлять в смузи, йогурты или просто смешивать с водой или молоком.

Рекомендуемая доза составляет 25-50 г в день (1-2 мерные ложки), но следуйте инструкциям по дозировке на упаковке. Помните, что принимать слишком много белка бесполезно. Организм может использовать только ограниченное количество белка в любой момент времени . Чрезмерное потребление также может вызвать проблемы с пищеварением, такие как тошнота, боль, газы, судороги и диарея. Если у вас непереносимость лактозы, гидролизат или изолят сывороточного протеина может быть более подходящим, чем концентрат.

Сыворотка, когда-то считавшаяся ненужным побочным продуктом производства сыра, теперь очень популярна.Его богатый состав используется в основном в производстве пищевых добавок, а также в косметике. Если ваша диета требует добавления дополнительного источника белка, выбирайте сывороточный протеин. Доступность этого вида добавок огромна, но перед покупкой необходимо проверять состав и выбирать тот, в котором меньше всего добавленного сахара и вредных подсластителей.

Литература:

  1. FitzGerald RJ, Meisel H. Лактокинины: пептиды-ингибиторы АПФ, полученные из сывороточного белка.Нарунг. 1999 июнь, 43 (3): 165
  2. Сеппо Л., Яухиайнен Т., Пусса Т. и др. Ферментированное молоко с высоким содержанием биоактивных пептидов снижает артериальное давление у гипертоников. Am J Clin Nutr. 2003 г., февраль, 77 (2): 326-30.
  3. Boirie Y, Dangin M, Gachon P, et al. Медленные и быстрые пищевые белки по-разному модулируют накопление белка после приема пищи. Proc Natl Acad Sci USA, 1997, 23 декабря, 94 (26): 14930-5.
  4. Paddon-Jones D, Westman E, Mattes RD, et al. Белок, контроль веса и сытость.Am J Clin Nutr. 2008 г., май, 87 (5): 1558S-1561S.

Молочная сыворотка – что помогает? Что делать с сывороткой? - 4,3/5. Было подано 33 голоса.

.

Whey Ricotta - Простой творожный сыр.

Рецепт рикотты из сыворотки.

Whey Ricotta – компактный сыр. Это итальянский сыр, очень нежный и мягкий. Его приготовление очень простое и позволяет использовать сыворотку, полученную после производства сычужных сыров.

Рецепт распространяется на сыворотку, полученную из «цехового» молока.

Выход: из 3 литров сыворотки получится 120 г рикотты

Ингредиенты:

  • 3 литра сыворотки
  • 1 чайная ложка (5 г) лимонной кислоты
  • 100 мл нехлорированной воды или предварительно вскипяченной и охлажденной
  • 1 литр молока - по желанию, увеличивает количество сыра

Оборудование:

  • горшок
  • термометр
  • ложка
  • сетчатый фильтр
  • сырный платок, сложенный вдвое

Правило:

  1. Растворить лимонную кислоту в воде.
  2. Нагрейте сыворотку примерно до 90–93 °C .
  3. Снимите с огня.
  4. Добавьте разбавленную лимонную кислоту. Тщательно перемешайте.
  5. Перемешивайте около 1 минуты.
  6. Дать остыть.
  7. Вылейте на сито, застеленное марлей, и дайте стечь в течение 1-2 часов или более (чем дольше капает, тем плотнее будет текстура).
  8. Когда сыворотка перестанет капать, положите сыр в миску и поставьте в холодильник.
  9. Вы можете свободно приправлять его, например, сладким, добавляя сахар и изюм или добавляя соль и зеленый лук. Если вы хотите, чтобы он был более сливочным, вы можете добавить немного сливок или простого йогурта.

ПРИМЕЧАНИЯ:

  • Рикотта изготавливается из сывороточных белков, которых немного, поэтому количество сыра, полученного только из сыворотки, незначительно. Стоит добавить молоко, чтобы увеличить количество сыра.
  • Если коагуляция идет медленно, можно добавить больше кислоты.
  • Если полученный творог мелкий и мелкий, это может быть дефект сыворотки. В этом случае рикотта не получится.
  • Рецепт относится к сыворотке, полученной из магазинного молока. При использовании молочной сыворотки "прямо от коровы" следующий коэффициент пересчета составляет 0,5 г кислоты/л сыворотки, 8 - 10 мл винного уксуса/л сыворотки

Много не менее интересных и простых рецептов мы разместили в нашем разделе "Сырный рецепт". Обязательно проверьте это!

Если у вас возникли проблемы при приготовлении сыра, см. несколько полезных советов в разделе «Проблемы с сыром».Вы найдете там среди прочего ответ на самый насущный вопрос: почему Ricotta снова не удалась? "

Не забудьте также заглянуть в наш новый раздел "Сырная доска". Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску. В ролях - ваш сыр, конечно! 🙂

.

Рецепт домашнего творога на основе простокваши.

Рецепт домашнего творога

Домашний творог

Вот простой рецепт домашнего творога. Это традиционный рецепт, который до сих пор используется в наших домах. Основа домашнего творога – простокваша, которую вы приготовите по этому рецепту.

Творог по этому рецепту плотный, слегка влажный и слегка кисловатый на вкус. Это наша основа для всех видов чизкейков.Их также часто подают на наш стол в виде гзику и других фирменных блюд.

Выход: из 2 литров молока получается примерно 480 г творога

Ингредиенты:

Оборудование:

  • кастрюля (желательно с толстым дном), сюда же подойдет водяная баня
  • большая ложка (палочка слишком сильно раскрошит творог)
  • марля или тетра
  • сито
  • термометр

Рецепт :

1. В кастрюлю налить простоквашу, стараясь не раздавить сгусток.

2. Начните осторожно нагревать творог до температуры 36 - 39 °C (измеряйте температуру в центре кастрюли). Лучшая температура для заваривания творога 38°С. Чем ниже температура, тем нежнее будет ваш творог. Сыворотка нагревается быстрее, чем сам творог, поэтому важно перемешивать и следить за температурой.

3. Старайтесь поддерживать температуру (около 38 °C) в течение 0,5–1 часа.

4. Дайте остыть в течение 2-3 часов.

5. Выложите кусочки творога на марлю, помещенную в сито.

6. Дать стечь.

7. После слива можно дополнительно подсушить творог, нажав на него. Все, что вам нужно сделать, это поставить банку с водой поверх завернутого в шарф творога. Полученный творог будет более плотным.

8. Готово!

ПРИМЕЧАНИЯ:

  • Горшочек с творогом можно поставить в разогретую до 50°С духовку на 30 минут (точка3)
  • Тёплый творог не сливайте, он будет сухой.
  • При правильном нагреве творог получается достаточно мягким, влажным, не комковатым и не твердым.
  • Если творог крошится, значит, он был перегрет.

Еще больше интересных рецептов не менее простых сыров вы найдете в нашем разделе «Свежие сыры». Также попробуйте рецепт «Творог на простом молоке». Он более сладкий, идеально подходит для чизкейков.

В разделе "Теория" вы найдете больше полезной информации о производстве молока и сыра.

Обязательно загляните в наш новый раздел "Сырная доска". Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску. В главной роли - ваши сыры, конечно же 🙂

.

рецепт творога • Польская кухня • SuperStarsi.pl ​​

Что вы ищете?

Вид еды - любой - вторые блюда, десерты, гарниры, закуски, продукты, салаты, супы, прочие

Вид напитка - любой - алкогольные перитифы безалкогольные коктейльные коктейли бодрящие пунши согревающие сладкие прочие

Тип кухни - любая - Польская кухня Кухни мира 9000 3

Что? - любая - Придворная кухня, Городская кухня, Охотничья кухня, Деревенская кухня

Регион - любой --БескидыНижняя СилезияКашубыКуявы

Что это? - любой --kuchnia afrykańskaKuchnia Америка PółnocnejKuchnia arabskaKuchnia argentyńskaKuchnia australijskaKuchnia austriackaKuchnia belgijskaKuchnia brazylijskaKuchnia brytyjskaKuchnia chińskaKuchnia chorwackaKuchnia cypryjskaKuchnia czeskaKuchnia egipskaKuchnia francuskaKuchnia greckaKuchnia gruzińskaKuchnia hiszpańskaKuchnia indonezyjskaKuchnia indyjskaKuchnia irańskaKuchnia irlandzkaKuchnia japońskaKuchnia karaibskaKuchnia koreańskaKuchnia kreolskaKuchnia kubańskaKuchnia libańskaKuchnia malajskaKuchnia marokańskaKuchnia meksykańskaKuchnia niemieckaKuchnia polskaKuchnia portugalskaKuchnia rosyjskaKuchnia rumuńskaKuchnia serbskaKuchnia skandynawskaKuchnia szwajcarskaKuchnia śródziemnomorkaKuchnia Тайская кухняТурецкая кухняУкраинская кухняВенгерская кухняВьетнамская кухняИтальянская кухняЕврейская кухняДругая мировая кухня

Уровень сложности: - любой - легкий средний

Время приготовления: не имеет значения

Приготовление - любое - без тушения вареное вареное приготовленное на пару приготовленное на гриле маринованное замороженное жареное жареное прочее

Ингредиенты - любые - мука, крупы, макаронные изделия, мясо и субпродукты, белая плодовая рыба и морские фрукты, прочие овощи

Особые случаи - любые - Пасха афродизиаки Рождественский пикник Новогодняя вечеринка день рождения прочее

Диета - любая - без глютена для диабетиков с низким содержанием холестерина низкокалорийная вегетарианская высококалорийная другая

.

Блинчики сладкие на твороге.


Когда я делаю домашний творог, у меня остается сыворотка, которую я стараюсь использовать в различных блюдах. Как известно, он очень полезен, содержит много витаминов и минералов. Сегодня приготовила сладкие сырники. Они прекрасно сочетаются с сахарной пудрой, фруктами, медом, фруктовыми сиропами или джемом.

Ингредиенты:
1/2 кг творога (я использовала домашний творог)
1 стакан молочной сыворотки
2-3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка ванильного сахара
2 яйца
мука
масло для жарки

Положите творог в миску и хорошенько разомните вилкой.Добавляем яйца, сахар и сыворотку. Перемешиваем миксером, пересыпая мукой. Муки кладем столько, чтобы тесто имело консистенцию очень густой сметаны. Разогреваем сковороду с маслом. Ложкой выкладываем блины на горячий жир. Выпекать до золотистого цвета с обеих сторон.

После обжаривания положить на некоторое время на бумажное полотенце. Выкладываем на тарелку и подаем горячим. Приятного аппетита.

Некоторая важная информация о сыворотке, которую я скачал с http://www.poradnia.pl/serwatka-znakomita-dla-zdrowia.HTML

Отлично подходит для пищеварения
Известно, что сыворотка легко усваивается и увеличивает скорость перистальтики кишечника. Богатое содержание молочного сахара, то есть лактозы, обогащает бактериальную флору пищеварительного тракта, что укрепляет иммунную систему, то есть сопротивляемость болезням. Для тех, кто страдает от непроходимости, сыворотка помогает поддерживать регулярный стул и улучшает самочувствие.
Несколько слов об ингредиентах
Белки молочной сыворотки содержат аминокислоты, органические соединения, необходимые для питания, и всасываются в кровь.Биологическая ценность этих белков, например альбумина, при сопоставимом весе выше, чем в курином яйце.
Лактоза
Лактоза, или молочный сахар, почти полностью используется в сыворотке при производстве сыра. Он полезен при расстройствах пищеварения, так как способствует образованию бактериальной флоры. Наши полезные «хорошие бактерии», видимо, любят молочный сахар, и, превращая его в молочную кислоту, размножаются, создавая в кишечнике нужную среду. Это ускоряет пищеварение и защищает от гнилостных процессов.По мнению многих диетологов, молочный сахар способствует усвоению кальция, что полезно для наших костей и зубов. Тем не менее, люди с непереносимостью лактозы должны проконсультироваться с врачом перед любым лечением сывороткой.
Богат витаминами
Сыворотка богата витаминами, растворимыми в воде и важными для здоровья. Это витамины В2, В12, В1 и В6. Он также содержит пантотеновую кислоту, недостаток которой вызывает, среди прочего, воспаление кожи, диарея, задержка роста, поседение и выпадение волос. В сыворотке также есть биотин, называемый витамином Н.Считается, что 1 литр потребляемой ежедневно сладкой сыворотки (сычужного фермента) покрывает 33% общего количества. потребность в витаминах B1, B6 и B12 и биотине на 66 процентов. на пантотеновой кислоте и 80 проц. к витамину В2.
Минералы
Сыворотка содержит фосфор, кальций, йод и натрий, но в основном с высоким содержанием кальция, который, как известно, предотвращает хрупкость костей, известную как остеопороз. Каждый, кто выпивает литр сыворотки в день, обеспечивает организм примерно на 66 процентов. необходимый кальций и около 40 процентов. Лайм.

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

.

Домашний творог


Около года назад мы разместили рецепт домашнего творога здесь, в нашем блоге. Рецепт не плохой, довольно хороший, но чего-то не хватает. В любом случае, если бы он был плохим, его бы не было в блоге. Было вкусно, даже очень, но не идеально. Хотя его главным преимуществом было то, что его было легко приготовить, он содержал только молоко. В этот раз мы решили быть более профессиональными и использовали сычужный фермент и специальные закваски.Łojezu, творог получился блестящий! Я могу сказать вам честно, что я еще не ел лучше. Не слишком сухой, не слишком влажный, именно такой, каким и должен быть, идеально кремовый. Думаю, с творогом больше экспериментировать не будем, это будет наш проверенный рецепт. И вы можете легко купить сычужный фермент и упомянутые закваски онлайн.


Нам нужно:

5 литров пастеризованного молока 3,2%

закваска МСО-11

сычужный фермент

соль

подгузник или марля

Разводим необходимое количество сычужного фермента в соответствии с дозировкой на упаковке в пропорции мин.1:20 и макс. 1:50 в холодной нехлорированной воде. Оставьте порошок сычужного фермента на 30 минут, время от времени помешивая, чтобы он полностью растворился. Подогрейте молоко до 30 градусов, добавьте закваску согласно дозировке на упаковке и тщательно перемешайте. Добавьте разбавленный сычужный фермент и осторожно перемешайте. Накрываем сосуд (мы использовали кастрюлю с крышкой, в которой нагревали молоко) и оставляем при комнатной температуре (около 22 градусов Цельсия) на 12 часов. По истечении этого времени аккуратно перелейте творог на дуршлаг, застеленный марлей.Завязываем концы и подвешиваем их для стекания. Мы капали наш творог, сначала подвешивая его часов на 6, потом клали на доску в раковине, накрывали второй доской и ставили на нее кастрюлю с водой (чтобы она была как следует нагружена). Оставили на ночь (около 9 часов). Сыр вышел компактным, но в то же время вкусным и влажным, как мы и хотели. Добавляем в него немного соли и в таком варианте его можно хранить в холодильнике в закрытой посуде до 2 недель. Из 5 литров молока мы получили 1 кг хорошо дренированного сыра.

Цена такая же, как за 1 кг покупного сыра, и мы уверены, что есть в нашем твороге. Мы также знаем без тени сомнения, что он свежий. Удовлетворение и гордость за наше производство упоминать не буду :) А получившуюся сыворотку вместо того, чтобы выливать, можно использовать вместо воды для выпечки хлеба или булочек, или сделать из нее рикотту (что мы и сделаем в следующем производстве творог).

Приятного аппетита!

Мадзя и Павел 9000 6 .

Производство сыра | CalendarRolnikow.pl

Сыры с фермы

Сыроварение, как и производство ветчины или колбасы, является прекрасным, полезным и не только необычным хобби, но и возможностью дополнительного заработка, особенно для семейных фермерских хозяйств для небольших молочных ферм. Свежее молоко сразу после дойки от собственных коров – идеальное сырье для производства вкусных и уникальных сыров, которые фермер может продавать легально, например, в рамках аграрной розницы . Продажа сыра с фермы также может быть ответом на растущий спрос широкого круга потребителей на здоровую пищу, произведенную по собственным традиционным рецептам без каких-либо добавок и консервантов.

Этапы производства сыра

Производство сыра включает ряд этапов, которые являются общими для большинства видов сыра. К ним относятся подготовка сырья, включая возможную пастеризацию, подкисление, т.е. созревание молока с использованием бактериальных заквасок и соответствующих добавок перед формированием сгустка, коагуляция молочного белка (обработка сычужным ферментом), нагревание, резка и измельчение сгустка и его слив, соление творога, прессование и сушка.Заключительный этап – созревание и уход за сыром.

Лучшее производство сыра – молоко прямо из коровы. Чем свежее, тем лучше. Во многих публикациях говорится об использовании молока утренней дойки из-за его более богатого состава. Сыры, приготовленные из непастеризованного молока, как правило, имеют лучший вкус и аромат. Молоко, предназначенное для изготовления сыров со сроком созревания более месяца, обычно пастеризуют, хотя в этом нет необходимости.

Пастеризация молока — это не что иное, как воздействие на него температуры.Это можно сделать путем длительной пастеризации, при которой молоко нагревают при низкой температуре 63–65 °С в течение 30 минут, или мягкой пастеризации при 72 °С в течение 15–30 секунд (используется при производстве Гауды). сыры Чеддер и Честер).

Пастеризация уничтожает 99% живых бактерий, не вызывая существенных химических и органолептических изменений в молоке, и позволяет гарантировать пригодность для употребления в пищу, когда происхождение молока неясно. Однако следует помнить, что пастеризация не уничтожает споровые формы (в основном бактерии масляного брожения).

Закваски представляют собой тщательно отобранные бактерии, добавляемые в молоко для улучшения его внешнего вида, запаха, вкуса или увеличения срока хранения. Они очень важны в сыроварении, так как способствуют образованию кислоты в твороге, что сопровождается вытеканием сыворотки. Кроме того, выделяются соли кальция и фосфора, что влияет на консистенцию сыра и улучшает плотную структуру творога. Бактериальные заквасочные культуры выбираются для конкретного типа сыра, который мы хотим производить, например.для сыра Гауда у нас есть культура MSE, для пармезана — PG, для моцареллы — M, для феты — MFC и т. д. Существует около 20 различных видов заквасок для сыров. В магазинах бактерии продаются в виде порошка (сублимированная форма). Сублимационная сушка — это удаление воды путем замораживания продукта и выпаривания в вакууме. Лиофилизированные культуры стабильны и могут храниться в холодильнике около 2 месяцев, а в морозильной камере до 2 лет. Добавляйте лиофилизированные культуры непосредственно в молоко, не растворяя их в воде.Используемое количество указано на упаковке. Затраты на использование бактерий невелики и для исходных культур составляют около 5-10 г/1 л молока. Если технологическое молоко пастеризовано, необходимо добавлять хлористый кальций слишком низкого качества. Без него творог может быть слишком мягким, что приведет к большим потерям казеина и жира, а также к плохому синерезису сыворотки. С другой стороны, добавление избытка хлорида кальция может сделать творог чрезмерно твердым, что, в свою очередь, затруднит его разрезание.Хлористый кальций дешев и стабилен, не требует особых условий хранения. Средние дозы составляют 20-40 мл/100 литров молока, что составляет около 40-80 грошей. Следует помнить, что любые добавки к сырному молоку добавляют перед заправкой сычужным ферментом или другими ферментными препаратами.

За исключением незрелых сыров, таких как творог и творог, в которых творог получается путем кислотной коагуляции молока, весь процесс производства сыра зависит от образования так называемогосладкий творог за счет действия сычужного фермента и осаждения в этом процессе, так называемого сыворотка. На рынке можно найти препараты, содержащие природный сычужный фермент (экстракт пищеварительного фермента, получаемый из сычуга телят, которых кормят молоком) и наиболее распространенный микробный сычужный фермент (натуральный коагулянт, полученный путем ферментации и очистки особых видов грибов).

Сычужный фермент в виде порошка обладает в 10 раз большей эффективностью, чем жидкий сычужный фермент.Оптимальная температура для работы сычужного фермента составляет около 40°C, , но на практике используются более низкие температуры, чтобы избежать чрезмерной жесткости творога. Время свертывания молока сычужным ферментом обычно составляет около 30 минут. Перед нарезкой творога проводится простой тест, чтобы установить эффективность отделения сыворотки. Для этого нож погружается в творог, а затем медленно движется вверх, пока не появится соответствующий изгиб. Творог готов к нарезке, когда на стекле появляется излом, похожий на царапину.Цель разрезания сгустка состоит в том, чтобы увеличить площадь его поверхности и открыть каналы в структурной сетке сгустка. Это облегчает вытекание сыворотки из зерна. Как правило, творог нарезают кубиками примерно 1,5–3 см и оставляют в таком состоянии на десяток-другой минут, а затем, тщательно перемешивая некоторое время, разбивают зерна. Для нарезки творога используем длинный нож или так называемый арф. При разрезании сгустка сырное зерно (сырная суспензия) суспендируется в отделенной сыворотке.

Эта обработка называется сушка зерна. Зерно становится твердым и твердым по мере высыхания от желеобразного и раздутого. Особым методом производства некоторых видов сыра (гауда) является промывка зерна. Он заключается в сливании 30% сыворотки, выделяющейся при резке и перемешивании. На место собранной сыворотки налить воду температурой около 30–35°С, подогреть ее так, чтобы зерно нагрелось до 38°С в течение 30 минут, постоянно помешивая, конечно, чтобы зерно не тонуло. до дна и склеиваются.При производстве других видов сыра ополаскивание не требуется, но этот пункт можно опустить, учитывая влияние ополаскивания на кислотность конечного продукта. Количество получаемого сыра зависит от качества молока (количества жира и белка), опыта сыровара, а также от качества сычужного фермента.

Из 10 кг молока в среднем получается около 1 кг сыра сычужного. В случае с прессованными, полутвердыми, твердыми и зрелыми сырами немного меньше. Вы также можете получить небольшое количество творожного сыра из оставшейся после варки сыворотки, т.е.популярная рикотта.

После извлечения творога из кастрюли переложите его в формы для сыра, застеленные тканью. В результате у сыра получится красивая, гладкая и прочная корочка. Вместо марли можно использовать марлю или тканевую пеленку. Температура, при которой сыры будут капать, очень важна. Она должна быть около 15-20°С, в основном 18°С.

При более низких температурах сыворотка стекает слишком медленно, в результате сыры распадаются при извлечении из формы.Более высокие температуры могут вызвать бурное брожение и рост гнилостных бактерий. Соответствующие условия позволяют правильно преобразовать молочный сахар в молочную кислоту, что влияет на дальнейшее развитие микроорганизмов и созревание сыра. В течение первого часа сыры переворачивают несколько раз, а затем реже (в среднем раз в час). Формы для самопрессования сыров, т. е. такие, в которых прессование происходит под действием собственного веса и силы тяжести сыра, не предъявляют никаких требований к форме или прочности.Им нужно только позволить сыворотке свободно стечь. Чаще всего мы подбираем их под конкретный вид сыра и требования к процессу производства и форме.

При производстве твердых, выдержанных сыров следует придавать им форму комков. Это предотвратит чрезмерное высыхание и позволит сыру медленно созревать. Эти сыры обычно требуют прессования. Прессование сыра направлено на концентрирование зерен сырной массы в однородный ком и удаление сыворотки между ними.Надо помнить, что на этом этапе мы не будем удалять сыворотку изнутри зерен, потому что этот процесс происходит при свертывании молока с использованием сычужного фермента. Мы также должны иметь возможность регулировать вес, с которым мы будем прессовать сыр. Прессование начинается с небольшого давления, которое затем увеличивается до максимального, необходимого для данного типа сыра. Прессование мелких сыров размером от 0,5 до 1 кг занимает 4–6 часов, а крупных, сильно сухих – 12–20 часов.

Важным этапом производства сыров является их посола , основной целью которого является придание нужного вкуса, правильной направленности процессов созревания и формирования структуры и консистенции.Во время посола соль извне проникает внутрь сыра, а сыворотка вытекает наружу. Конкретных ограничений на содержание соли в сыре нет. Это зависит от сорта сыра и вкусовых предпочтений потребителя. Твердые сыры содержат меньше соли (2–2,5%), чем мягкие сыры (3–4%). В последнее время из-за взглядов на вредность соли предлагается снижать содержание соли в сырах.

Можем использовать два способа засолки (в рассоле и сухой). Время засолки зависит от веса сыра и его твердости, а также от вкусовых предпочтений.В сыроварении действует правило: 1 час на 0,5 кг сыра на 1 дюйм (около 2 см) толщины сыра. Как и в случае с солью, твердые сыры впитывают рассол медленнее, чем мягкие сыры. Оптимальная концентрация рассола составляет от 16 до 20%. Мы всегда стараемся поддерживать температуру сыра близкой к температуре рассола. Нам нужно приготовить около 5 литров рассола на каждый килограмм сыра. Чаще всего рассол получают растворением соли в воде в пропорции: 1,25 кг нейодированной соли на 5 литров горячей воды.Йодированная соль не подходит для производства сыра, поскольку йод подавляет рост заквасочных бактерий и задерживает процесс созревания. Сухая засолка заключается в втирании нейодированной соли в сыр и должна осуществляться при температуре 14-15°С. Соль очень гигроскопична, т. е. сильно впитывает воду, растворяется и проникает в сыр, поэтому необходима высокая влажность воздуха 93–95%. Принято, что масса соли составляет 1,5 % от массы твердых сыров, 2 % от массы мягких сыров. Недостатком этого способа является высокая трудоемкость, потери соли и неравномерность посола.

Завершающим этапом является созревание, хранение и уход за сыром. Созревание сыров приводит к определенным превращениям углеводов, белков и жиров и образованию веществ, формирующих вкусовые характеристики сыров. Правильно произведенный сыр через 24-48 часов не содержит лактозы, т.е. молочного сахара, так как полностью сбраживается в молочную кислоту. Разные сорта сыра требуют разной температуры и относительной влажности в камерах созревания.Как правило, в домашних условиях оптимальная температура для созревания сыра составляет около 12°С, при влажности воздуха 65–85%. Большинство домашних подвалов отвечают этим условиям. Если у нас нет погреба, сыр может созревать в нашем холодильнике. Поставьте миску с водой на нижнюю полку, а сыр этажом выше. Сыр необходимо ежедневно переворачивать в течение первых дней и недель. Таким образом мы избежим скопления воды на дне круга и его гниения, а также придадим ему красивую форму. Сыры с развитой коркой, преимущественно твердые и средней твердости, могут быть покрыты специальной полимерной эмульсией, парафином или слоем воска.

Я надеюсь, что этой статьей я побуду вас, особенно производителей молока, производить и продавать не только сыр, но и другие продукты питания, полностью или частично произведенные путем собственного выращивания, разведения или разведения. В результате выиграет большинство из нас, потому что как потенциальные потребители мы будем более уверены в том, что получим качественный продукт непосредственно от фермера.

Гауда Рецепт

И напоследок даю рецепт Гауды , который рекомендуется для начинающих сыроделов.Рецепт я взяла из книги Рики Кэрролла «Домашнее сыроварение».

Потребуется молоко около 8 литров, закваски МСЭ, сычужный фермент в соответствии с дозировкой, указанной на упаковке, 1 кг соли нейодированной для приготовления рассола, одна плоская ложка хлористого кальция (для пастеризованного молока), 4 литров воды для приготовления рассола, парафина и необходимого базового оборудования, прежде чем мы начнем заниматься этим профессионально.

Нам понадобится кастрюля на 10 литров с толстым дном, желательно из нержавеющей стали или эмалированная, термометр, измеряющий температуру от 0° до 100°С, марля, дуршлаг для стекания сыворотки, шумовка, нож для нарезки творога (его можно использовать каждый день на кухне).

Для производства особо созревших сыров (особенно твердых сыров) потребуются также сырные формы и напорные крышки, прессы, сырные доски в качестве дренажных площадок для сыра, которые также полезны для сушки и созревания сыра.

Переходим к рецепту

1. Сначала подогрейте молоко до 32–33 °С. При необходимости добавить хлорид кальция.Накройте горшок и дайте ему затвердеть в течение 10-15 минут. Добавьте сычужный фермент в соответствии с дозировкой, указанной на упаковке, осторожно перемешивая сверху вниз в течение примерно 1 минуты. Сыры можно делать из магазинного молока (молоко в пакете UHT не подходит). Покупая молоко для изготовления сыра в магазине, выбирайте только пастеризованное при низкой температуре до 75°С молоко, которое производители часто называют «свежим», которое обычно продается в пластиковых или стеклянных бутылках.Если вы используете молоко «прямо от коровы» тыльной стороной ложки, перемешивайте поверхность молока на одну минуту дольше.

2. Затем накройте кастрюлю и оставьте на 30–60 минут, не забывая поддерживать температуру 32–33 °C до т. н. сгусток (при введении пальца образуется простая четкая щель). Затем нарежьте творог кубиками размером 1–1,5 см, оставьте на 10 минут. Слить 1/3 сыворотки. Постоянно помешивая, добавить такое же количество воды, чтобы поддерживать температуру творога на уровне 32–33 °С.

3. Оставить творог на 10 минут, затем слить сыворотку до уровня творога. Все время помешивая, добавить столько воды температурой 80°С, чтобы температура творога поднялась до 37–38°С (делать это нужно постепенно в течение нескольких минут). Поддерживайте эту температуру около 15 минут, часто помешивая, чтобы бобы не слиплись.

4. Дать творогу постоять 30 минут для затвердевания, затем слить оставшуюся сыворотку. Выложить сыр в форму весом около 1 кг, застеленную марлей (можно марлей или пеленкой).Будьте осторожны, чтобы не сломать творог. Гладить 20 минут с давлением около 10 кг. Выньте сыр из формы и аккуратно разверните ткань, переверните сыр, снова оберните тканью и прогладьте еще 20 минут после прессования около 20 кг.

5. Повторите процесс, но прессуйте с давлением около 25 кг в течение 12-16 часов.

6. Снимите с пресса, затем приготовьте насыщенный солевой раствор в сосуде из стекла или нержавеющей стали.Замочите сыр в рассоле на 12 часов. Достаньте сыр из рассола и подсушите, похлопав по поверхности.

7 . Сыр лучше всего сушить при температуре 10-12°С в течение трех недель. Обмазать сыр парафином и оставить созревать при 10°С на 3-4 месяца, переворачивая сыр раз в неделю. Сыр можно оставить дольше. Через 6–9 месяцев это будет настоящее удовольствие. Конечно, если мы не хотим делать сыр, можно добавить соль и наши любимые специи на этапе отжима творога (используя дуршлаг).Таким образом, мы получим белый сычужный сыр, который также порадует наш вкус.

Приятного аппетита. 90 129

90 135 90 136 90 137 90 138 90 139

Петр Сава

Куявско-Поморский сельскохозяйственный консультационный центр в Миниково

Один из 16 сельскохозяйственных консультационных центров в стране. Основной задачей КПОДР является оказание всесторонней помощи фермерам, жителям сельской местности и предпринимателям, связанным с агропродовольственной переработкой, с целью увеличения доходов фермерских хозяйств и улучшения условий жизни на селе.Головной офис находится в Миниково (Накельский район). Центр имеет филиалы в Зажечево (Влоцлавский район) и Пшисек (Торуньский район). У него есть собственное издательство, которое ежемесячно издает Wies Kujawsko-Pomorska и множество путеводителей. Он организует многочисленные выставки и ярмарки, в том числе Международную сельскохозяйственную и продовольственную ярмарку «Агротех» в Миниково, которую на площади 12 га ежегодно посещают около 350 экспонентов и около 35 тысяч человек. посетители.

Заинтересованы в этой статье? У вас есть вопрос к автору? Пишите нам сюда .

Смотрите также