8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как называется человек который делает пиццу


Профессия Пиццмейкер (Пиццайоло): где учиться, описание

Обновлено

Пиццмейкер или пиццайоло — так называют мастера по приготовлению пиццы. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Читайте также:

Особенности профессии

Специалист по приготовлению пиццы может именоваться по-разному: и пиццмейкером (английский вариант), и пиццайоло (итальянский вариант). Он же повар-пиццайоло или повар-пиццмейкер. Все эти названия имеют право на существование, хотя справедливости ради надо сказать, что появилась эта профессия в Италии, как и сама пицца. Пицца – блюдо настолько популярное у итальянцев, что ей посвящён специальный праздник, проходящий в Италии каждый год.

На площади города собираются десятки пиццайоли и готовят пиццу с самой разной начинкой в обычных дровяных печках.  

Считается, что профессия появилась в XVII веке. Тогда пиццайоло называли человека, который готовил пиццу, привлекая публику мастерскими трюками с тестом – настоящий аттракцион вокруг этого замечательного и очень демократичного блюда. Пицца хороша не только своим вкусом, но и тем, что она очень удобна. Она быстро готовится, ею можно перекусить где-нибудь на ходу, сидя на лавочке. А можно не спеша насладиться дома за обедом.

Сегодня, когда пицца завоевала мир, в России её тоже очень любят: готовят самостоятельно, покупают в магазинах, с удовольствием заказывают в специальных фирмах с доставкой на дом.   А в некоторых пиццериях, где пиццу готовят на глазах у посетителей, и сегодня, как сотни лет назад, можно полюбоваться на работу мастера, артистично управляющегося с тестом. Однако это в профессии не главное. Гораздо важнее, чтобы пицца получалась вкусной и красивой.

Пиццайоли / пиццмейкеры востребованы в городах, где есть пиццерии, рестораны и кафе итальянской кухни. Если мастер сам управляет пиццерией, т.е. руководит другими мастерами, контролирует соблюдение рецептуры, закупку продуктов и пр., то это уже шеф-пиццайоло (шеф-пиццмейкер).

Читайте также:

Рабочее место

Мастер по приготовлению пиццы может работать в ресторанах итальянской кухни. А также в пиццериях и фирмах, торгующих пиццей с доставкой на дом.

Оплата труда

Читайте также:

Важные качества

Профессия пиццайоло предполагает любовь к кулинарии, развитое обоняние и умение хорошо распознавать оттенки вкусов, хороший глазомер, ловкие руки, художественный вкус, трудолюбие, доброжелательность.

Болезни опорно-двигательного аппарата, нервной системы, инфекционные заболевания считаются противопоказаниями, как и при любой поварской специальности.

Знания и навыки

Мастер должен знать рецептуру теста и различной начинки для пиццы, владеть технологией выпечки.

Обучение на пиццмейкера

Профессию пиццайоло / пиццмейкера можно получить на специальных курсах. Особенно ценятся специалисты, прошедшие обучение или стажировку в Италии.

Читайте также:

Примеры компаний с вакансиями пиццмейкера (пиццайоло)

Как называется повар который готовит пиццу. Пиццайоло (пиццмейкер) — кто это такой? Профессия, обязанности, секреты идеальной пиццы от итальянских пиццайоло. Обучение для пицейол

Пиццмейкер или пиццайоло — так называют мастера по приготовлению пиццы. Профессия подходит тем, кого интересует труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Особенности профессии

Специалист по приготовлению пиццы может именоваться по-разному: и пиццмейкером (английский вариант), и пиццайоло (итальянский вариант). Он же повар-пиццайоло или повар-пиццмейкер. Все эти названия имеют право на существование, хотя справедливости ради надо сказать, что появилась эта профессия в Италии, как и сама пицца. Пицца - блюдо настолько популярное у итальянцев, что ей посвящён специальный праздник, проходящий в Италии каждый год.

На площади города собираются десятки пиццайоли и готовят пиццу с самой разной начинкой в обычных дровяных печках.

Считается, что профессия появилась в XVII веке. Тогда пиццайоло называли человека, который готовил пиццу, привлекая публику мастерскими трюками с тестом - настоящий аттракцион вокруг этого замечательного и очень демократичного блюда. Пицца хороша не только своим вкусом, но и тем, что она очень удобна. Она быстро готовится, ею можно перекусить где-нибудь на ходу, сидя на лавочке. А можно не спеша насладиться дома за обедом.

Сегодня, когда пицца завоевала мир, в России её тоже очень любят: готовят самостоятельно, покупают в магазинах, с удовольствием заказывают в специальных фирмах с доставкой на дом. А в некоторых пиццериях, где пиццу готовят на глазах у посетителей, и сегодня, как сотни лет назад, можно полюбоваться на работу мастера, артистично управляющегося с тестом. Однако это в профессии не главное. Гораздо важнее, чтобы пицца получалась вкусной и красивой.

Пиццайоли / пиццмейкеры востребованы в городах, где есть пиццерии, рестораны и кафе итальянской кухни. Если мастер сам управляет пиццерией, т.е. руководит другими мастерами, контролирует соблюдение рецептуры, закупку продуктов и пр., то это уже шеф-пиццайоло (шеф-пиццмейкер).

Рабочее место

Мастер по приготовлению пиццы может работать в ресторанах итальянской кухни. А также в пиццериях и фирмах, торгующих пиццей с доставкой на дом.

Зарплата на 07.03.2019

Россия 18000—45000 ₽

Москва 35000—57500 ₽

Важные качества

Профессия пиццайоло предполагает любовь к кулинарии, развитое обоняние и умение хорошо распознавать оттенки вкусов, хороший глазомер, ловкие руки, художественный вкус, трудолюбие, доброжелательность.

Болезни опорно-двигательного аппарата, нервной системы, инфекционные заболевания считаются противопоказаниями, как и при любой поварской специальности.

Знания и навыки

Мастер должен знать рецептуру теста и различной начинки для пиццы, владеть технологией выпечки.

Где учиться на пиццмейкера

Профессию пиццайоло / пиццмейкера можно получить на специальных курсах. Особенно ценятся специалисты, прошедшие обучение или стажировку в Италии.

– это, безусловно, основной ингредиент пиццы. Остальные ингредиенты отличаются в зависимости от вида пиццы. На сегодняшний день пицца является одним из популярнейших блюд в мире.

Как же появилась пицца?

Похожие блюда уже существовали у древних греков и римлян. Они представляли собой кушанья, выложенные на ломтях хлеба. Хлеб с добавками мяса, сыра, маслин, овощей, молочных изделий входил в пайки для римских легионеров. Это была пища, как патрициев, так и плебеев.

Римлянин Марк Апиций в I веке до н.э. написал книгу, в которой приводились рецепты «прародителей» современной пиццы. На тесто в различных сочетаниях помещалось оливковое масло, сыр, куски мяса цыплят, мята, орехи, чеснок, перец. Само слово pizza близко к словам piazza (площадь) piatto (тарелка) .

В 1522 году в Европу завезли помидоры и в Италии начинают готовить практически классическую пиццу.

В XVII веке появляются специальные люди, которые готовят пиццу для крестьян. Их называют pizzaiolo (пиццайоло). Однажды в 1772 году король Фердинанд I инкогнито прогуливался по Неаполю и проголодался. Монарх зашел в заведение неаполитанского пиццайолы Антонио Тесты. По мере утоления голода король все более восхищался вкусом и разнообразием блюд. Фердинанд I попытался внедрить пиццу в королевскую кухню, но попытка была неудачной.

Прошло некоторое время, и другой король Фердинанд II, который тоже любил пиццу, решил сменить отношение женской части королевского двора к этому блюду. Фердинанд II созвал королевских поваров на тайное совещание, на котором решался вопрос об облагораживании пиццы.

Главная проблема заключалась в том, что тесто для пиццы месили ногами , а для королевского блюда это было неприемлемо!

Второстепенной задачей был поиск подходящего инструмента для употребления пиццы, чтобы не вымазывать жиром благородные пальчики. Ответственным за решение вышеуказанных задач был назначен Дженнаро Спадаччини. Причем на решение задач отводилось ограниченное время, неаполитанский вельможа должен был успеть до празднования дня рождения королевы.
Дженнаро в срок выполнил поручение. Тесто теперь взбивалось бронзовым пестиком в форме человека, а для поглощения пиццы стали использовать четырехзубую вилку. В день тридцатилетия Маргариты Савойской на праздничный стол водрузили огромную чудо-пиццу, приготовленную супружеской четой дворцовых кулинаров – Раффаэлем Эспозито и Розиной Бранди.

Пицце было присвоено имя королевы. С этого дня пицца «Маргарита» стала популярнейшим блюдом среди королевского двора.

Также на королевской кухне разрешили готовить «Маринара» и «Четыре сезона». На данный момент в Италии существует более двух тысяч видов различной пиццы. И можно утверждать, что именно Неаполь подарил миру такое чудо, как пицца. В XIX веке благодаря итальянским переселенцам, пицца попала в Америку. После II Мировой войны в США широкое распространение получила служба доставки пиццы, а также пищевая промышленность начала производить пиццы-полуфабрикаты.

Виды пиццы, состав и рецепты:

В зависимости от размера пиццы меняется количество теста и начинки, но отношение ингредиентов остается примерно одинаковым. Состав пиццы «Маргарита»: тесто для пиццы, помидоры, сыр (моцарелла), томатная паста, оливковое масло, сухой базилик, соль, перец и свежие листья базилика.

Пицца «Четыре сезона» — самая популярная пицца в мире.


О пицце «Четыре сезона» («Quattro staggioni») известно то, что она существовала еще в 1660 году. Проживал тогда в Неаполе один повар, готовивший вкуснейшие пиццы. В один прекрасный день его посетила идея приготовить пиццу с множеством разнообразных ингредиентов. Кулинар отобрал свои любимые продукты: томаты, дары моря, ветчину и грибы.

Однако возник вопрос: как поместить все это разнообразие на прослойку теста, не сделав при этом из пиццы винегрет?

Кулинар нашел выход из этой ситуации. Он разделил круг пиццы на четыре сектора, каждый из которых был покрыт своей начинкой по отдельности. Посетителям пиццерии очень понравилось новое блюдо. У такого произведения кулинарного искусства обязательно должно быть название.

У повара эта пицца ассоциировалась со временами года, в итоге пицца получила имя «Четыре сезона» . Сектор «зима» занимали шампиньоны, «весна» отводился под морепродукты, «лето» было отдано (Salame), «осень» занимали помидоры.

Сверху пицца поливалась соусом, посыпалась зеленью и моцареллой. В наше время пицца «Четыре сезона» — одна из самых популярных и является лидером продаж. Имеется множество вариантов сочетаний начинок. В традиционной «Четыре сезона» три сектора (сезона) начинки заняты морепродуктами, а один грибами. Состав: тесто, моцареллла, помидоры, соленые грибы, варено-мороженные мидии, свежие или мороженные в панцире креветки, маслины, соленый анчоус, петрушка, чеснок, апельсин, соль, сахар, перец, вустерширский соус, соус табаско, свежий базилик, пармезан.

Неаполитанская пицца «Маринара»


«Маринара» как и «Маргарита» считается неаполитанской пиццей. Само слово переводится как морской или моряцкий. Однако это не значит, что пицца должна быть с морепродуктами. Возможно, пиццу так назвали в честь рыбаков, которые употребляли ее практически каждое утро.

На самом деле «маринара» — это еще и соус из помидор, лука, чеснока и ароматных трав.

Этот соус из-за консервирующих свойств томата мог храниться достаточно долго, чем не могли не воспользоваться мореплаватели. Поэтому существует гипотеза, что название пиццы связано именно с этим соусом. Состав: тесто, помидоры, оливки, чеснок, пармезан, соль, сахар, орегано, тимьян, базилик.
Сегодня пицца распространилась на весь мир. В разных странах люди могут предпочитать разные варианты приготовления этого блюда. Основные различия наблюдаются в начинке, например в Бразилии в пиццу добавляют зеленый горошек, в Японии – угря, а в Коста-Рике – кокосы.

Даже на территории Италии имеются различия между пиццей по-неаполитански и пиццей по-римски. У столичной пиццы основа хрустящая, а неаполитанская имеет мягкую рассыпчатую лепешку.

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу?

Итак, мы добрались до самого главного: рецепта как приготовить настоящую итальянскую пиццу.

В 2004 году в официальном издании газеты итальянского правительства был опубликован рецепт .

По этому рецепту настоящая пицца должна быть с тонкой корочкой. При готовке должен использоваться только сыр «моцарелла» и особые сорта помидоров. Как добавки могут использоваться только базилик, оливковое масло, душица и чеснок.

Если одно из этих правил было нарушено при изготовлении, то получившийся продукт не является настоящей итальянской пиццей.

Также стоит упомянуть, что настоящая пицца готовится на углях в настоящей итальянской печи, где температура держится 485 градусов и пицца там выпекается за 2 минуты . Однако на сегодняшний день этого правила редко кто придерживается.

Рецепт и простой способ приготовления пиццы «Маргарита»

Для хорошей пиццы для начала нужно сделать хорошее тесто.

  1. Берем дрожжи (7 гр.) и сахар (1 ст. ложка), помещаем их в миску и смешиваем с водой (4 ст. ложки), оставляем на 15 мин в теплом месте. Смешиваем муку (350 гр.) с солью (1 ст. ложка) и делаем в центре ямку, добавляем оливковое масло (1 ст. ложка), дрожжевую смесь и 170-180 гр. горячей воды (60 град.С).
  2. Замесить тесто деревянной ложкой.
  3. Далее выкладываем тесто на стол и месим руками примерно 5 минут.
  4. Затем тесто возвращаем в миску, накрываем и оставляем на 30 минут, чтобы оно поднялось в два раза.
  5. Пока поднимается тесто, можно заняться начинкой.
  6. В большую сковородку надо положить помидоры (консервированные в собственном соку 400 гр.), чеснок (2 зубчика раздавленных), базилик (2 ст. ложки), оливковое масло (1 ст. ложка), перец и соль.
  7. Получившийся соус тушится 20 минут до загустевания, затем в него добавляется томатная паста и соус остужается.
  8. Подошедшую к этому основу месим руками еще пару минут и выкладываем на противень.
  9. Тесто руками растягивается таким образом, чтобы его толщина была не более 6 мм, поскольку оно еще поднимется в духовке.
  10. Основа намазывается соусом, посыпается моцареллой (100 гр.) и пармезаном (тертым 2 ст. ложки), и помещается в подогретую духовку, где запекается 20-25 минут при 200 град.С.

Приятного аппетита!
И напоследок, мы приготовили для вас, дорогие читатели, видеоурок по приготовлению настоящей пиццы от итальянского шеф-повара.

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Ароматная, вкусная, с тянущейся сырной начинкой и хрустящей корочкой. Именно такой мы и знаем сегодня пиццу. Ее выпекают десятки специализированных заведений в каждом городе. При этом фирменные изделия в каждом из них будут отличаться по вкусу. А интересно ли вам, кто придумал пиццу? История этого уходит корнями в глубь веков, поэтому довольно сложно проследить за ходом всех событий. Но постараемся изучить все данные, которые дошли до нас.

Неизгладимый образ

Даже если вы никогда не были в Италии, вкушая ароматную пиццу, вы обязательно невольно представите себе милые улочки под сенью оливковых и мандариновых деревьев и шум средиземноморского прибоя. Никому и в голову не приходит сомневаться, кто придумал пиццу. Однозначно это были итальянцы. И до сих пор считается, что лучшую пиццу можно попробовать только на ее родине. Правда, в каждом городе есть отличные итальянские рестораны, где шеф-повара приготовят для вас настоящий шедевр. Но сегодня нас интересует история создания кулинарного шедевра.

Стирая социальное неравенство

Сегодня расслоение общества становится все более заметным. Но так было и много веков назад. Между римскими патрициями и плебеями существовала непреодолимая пропасть. Но это не мешало и тем и другим иметь на столе сочную и ароматную пиццу. Она могла отличаться формой или начинкой, но суть оставалась прежней. Говоря о том, кто придумал пиццу, можно с уверенностью сказать, что это не был аристократ. Скорее, эти лепешки с начинкой были едой простых рабочих.

Простая лепешка с сыром встречается в описании событий того времени довольно часто. Приближенный к современному блюду вариант входил в пайки римских легионеров. Но они не придумали его первыми. Эту идею они подсмотрели у вавилонян и египтян. Некоторые сведения говорят о том, что жители Древнего Египта по особым дням готовили особые лепешки с травами. А вавилоняне придумали тонкую основу, которая смазывалась оливковым маслом и украшалась оливками. Поэтому сложно сказать, кто придумал пиццу.

Пища для знати

Это блюдо постепенно менялось. Рецепты становились все сложней, а ингредиенты изысканней. Изначально обязательным атрибутом была тонкая лепешка, смазанная оливковым маслом. На подготовленную основу выкладывались оливки, мясо цыплят и овечий сыр, орехи. Не следует забывать о климатических особенностях региона. История пиццы именно потому началась в Италии, что здесь все эти ингредиенты являются совершенно обычными. Приправами служили мята и базилик.

Но постепенно рецепты начали усложняться. Изделия стали украшать замысловатыми завитками, добавлять копчености и прочие деликатесы. Пиццу называют «пищей богов». В римских летописных изданиях приводятся разнообразные рецепты. Неизменным остается одно - тонкая лепешка, оливковое масло и сыр. Выпекались лепешки в хорошо прогретой каменной печи.

Первые итальянские рестораны

История пиццы проходит через века. Во все времена люди любили вкусно покушать. Традиции поздних римских времен, когда она стала едой для богатых, постепенно ушли в прошлое. Но блюдо не было забыто. Предприимчивые итальянцы стали открывать небольшие закусочные, в которых каждый мог подкрепиться куском горячей пиццы. Изменился и состав, теперь этот открытый пирог стал приобретать современные черты. Родиной является Италия, но не все традиционные компоненты готового продукта родились в этой солнечной стране.

  • Томаты. Они настолько слились с образом пиццы, что практически неразделимые с ним. Но в Италии они раньше считались ядовитыми, и только в XVI веке их начали завозить из Перу и Мексики. Так они и попали в итальянские пиццерии.
  • Сыр моцарелла. Удивительно, что продукт с таким итальянским названием не является местным по происхождению. Сыр из молока буйволиц изготавливали кочевые народы задолго до этого. Но в XVII веке с этим продуктом познакомились и итальянские кулинары, назвав его моцареллой.

Теперь вся начинка, с которой пицца дошла до наших времен, начала активно использоваться для изготовления самого вкусного блюда.

Тесто для пиццы

Но коли начинка оказалась сборной со всего света, наверняка есть что-то, что позволяет до сир пор итальянцам называть это блюдо национальным и традиционным. Это, безусловно, тесто. Появление оригинальной пасты связано именно с итальянскими кулинарами. Основа для пиццы должна была быть достаточно тонкой и хрустящей. Добиться такого эффекта тогда можно было, только замешивая тесто ногами. Понятно, почему долго пицца считалась пищей для простолюдинов.

Постепенно был освоен ручной способ замеса теста. Но произошло это лишь в XVIII веке. Теперь становится понятно, какой итальянский город считается родиной пиццы. Он называется Неаполь, именно в честь этого города была названа самая известная в мире неаполитанская пицца. В этом городе была открыта первая пиццерия в современном понимании этого слова. Она и сегодня ждет своих старых и новых клиентов.

Американская пицца

По мере того, как крепли торговые связи, все больше людей стали знакомиться с этим удивительным пирогом или лепешкой. Называть его можно по-разному, но предприимчивые американцы сразу поняли, что на этом можно сделать неплохой бизнес. Но поскольку итальянцы держали в секрете рецепты теста, пришлось импровизировать. Появление пиццы в США повлекло за собой создание целой сети пиццерий по всей стране. Они стали предлагать своим клиентам несколько видоизмененный вариант традиционной И по сегодняшний день нам в разных закусочных предлагают пиццу с тонкой основой, на итальянский манер и с толстой, на американский.

Основные отличия:

  • Как уже сказано, стали использовать более толстые коржи. Одним это нравится, другим - нет. Но пицца стала более сытная и питательная.
  • Оливковое масло в рецепте стало замещаться на растительное. Распространение пиццы в мире сделало это правило повсеместным для удешевления готового продукта.
  • Объем начинки увеличился в два раза. Получился уже скорее пирог.
  • В качестве наполнителя стали использовать бекон, говядину и курицу, корнишоны, грибы и ананасы.

Сегодня вариантов придумано огромное количество. Чтобы убедиться в этом, достаточно заглянуть в любую пиццерию или зайти на сайт интернет-пиццерии. Каждая из них предлагает десятки вариантов начинки и традиционно два вида теста. А хозяйки готовят ее на пельменном, дрожжевом, слоеном и заварном тесте. И конечно, вкус получается каждый раз разный. Это блюдо очень удобно тем, что полуфабрикат пиццы можно заморозить, а испечь в любой удобный момент.

Легендарная пицца

Среди всего обилия сортов первое место занимает «Маргарита». Самая простая и доступная по своим ингредиентам, она любима тысячами людей. Давайте поговорим о том, откуда пошло это название и почему она его получила. С этим связана красивая легенда, которую любят рассказывать в итальянских ресторанчиках.

К XVIII веку пицца перестала быть едой для бедняков. Теперь даже короли были не против отведать это удивительное блюдо. Королева Маргарита Савойская, желая показать свое расположение к итальянцам, захотела попробовать национальное блюдо. До сих пор так и объясняют владельцы ресторанчиков своим иностранным гостям, почему пицца называется «Маргарита». Для ее приготовления ко дворцу был вызван известный итальянский повар, который проявил свое мастерство и угодил коронованным особам. Ему пришлось придумать совершенно новый рецепт, который он и посвятил королеве. До сих пор никто не придумал лучшего названия.

Эксклюзивный состав

Пицца «Маргарита» - это простота и изысканность. Она настолько гармонична, что больше в нее и добавить нечего. Специальная пицца для королевы была выпечена с томатами, базиликом и моцареллой. Эти продукты соответствовали цветам на итальянском флаге: красный, зеленый и белый. Очень лаконично и в то же время очень вкусно. Состав пиццы «Маргарита» не менялся до сих пор. Некоторые повара добавляют в него чеснок, но это нельзя считать точным воспроизведением оригинального рецепта.

Секреты классической «Магариты»

Ее можно приготовить и дома, но для этого нужно знать и соблюдать несколько секретов:

  • Не стоит покупать в магазине основу для пиццы. Гораздо лучше приготовить дома дрожжевое тесто из двух видов муки, грубого и мелкого помола. Добавьте немного оливкового масла и заместите мягче, чем на пельмени.
  • Второй секрет - это томатный соус. Вам потребуются свежие томаты и базилик.
  • делается без начинки. Сразу после слоя соуса идет сыр.
  • Выпекать ее надо в очень горячей духовке на раскаленном листе.

Другие известные сорта

Их немало, но мы сегодня обратим внимание только на те, которые можно считать классикой. Конечно, в каждой закусочной повар может делать особенное тесто, добавлять в начинку любимые ингредиенты и получать совершенно новый сорт:

  1. Aglio e olio. Очень простая, ароматная и вкусная пицца. В ее состав входят чеснок и орегано. Эти ингредиенты предварительно обжаривают на оливковом масле.
  2. "Алле вонголе". Отличный вариант для любителей морепродуктов. В состав входит петрушка и оливковое масло, чеснок и морепродукты. Изюминкой состава являются мидии. А вот традиционных томатов и сыра здесь нет.
  3. "Неаполитано". Настоящую пиццу этого сорта можно попробовать только в Неаполе. Она очень интересна своими вкусовыми качествами. Кроме сыра и томатов, в состав входит орегано, анчоусы, пармезан, оливковое масло и базилик.
  4. "Капричоза". Очень пикантная пицца благодаря артишокам, черным оливкам и грибам. Завершают картину томаты и сыр. Несмотря на то что мяса в ней нет, пицца получается очень сытной и питательной.
  5. "Диабло". Это лучший вариант для любителей острой пищи. В ее состав входят грибы и острый перец, салями и несколько видов сыра. Получается вкусно, но довольно остро.

Это только самые известные сорта пиццы.

Вместо заключения

На сегодняшний день это удивительно простое и одновременно изысканное блюдо известно по всему миру. Это прекрасный вариант для того, чтобы приготовить вкусный перекус для членов своей семьи, быстрый и вкусный. Пицца прекрасно подойдет для вечеринки или бизнес-ланча. Можно сказать, что - пицца - на сегодняшний день стало интернациональным. Но все равно приготовить ее так, как это делают шеф-повара итальянских ресторанов, практически невозможно. Поэтому, если вы хотите отведать оригинальной выпечки, то отправляйтесь в хороший ресторан. Дома повторить этот шедевр получается далеко не у всех.

Весь мир уже знает, кто такой пиццайоло. И это не просто профессия.

Люди получили такую профессию, сами того не зная, тысячи лет назад в Древнем Египте. Тогда служб доставки пиццы не было, да и самой пиццы тоже. Бедняки выпекали дрожжевые лепешки с начинками в печах. Это была сытная и дешевая еда. Но в историю она не вошла, так как состоятельные люди к таким блюдам даже не приближалась.

История профессии

Первым королем, который попробовал пиццу, стал Фердинанд I, правитель Сицилии. Он мог бы оформить доставку пиццы — это входило в его возможности. Но вместо этого Фердинанд посетил заведение пиццайоло Антонио Тесты и был восхищен оригинальным вкусом пиццы. Он посещал это заведение довольно часто. Правда, приучить к пицце свою семью он так и не смог. Тогда тесто замешивали ногами. А есть такую пищу люди королевского происхождения не могли.

Уже через 50 лет после его смерти термин «пиццайоло» появился официально. Родиной этого слова, конечно, является Неаполь — знаменитая родина пиццы. Король Умберто I и королева Маргарита (в ее честь и названа самая популярная пицца в мире) дали популярность этому блюду. Тогда тесто для пиццы начали уже замешивать руками.

Королевская семья особо отметила создателя — пиццайоло Рафаэля Эспозито. Именно он начал моду обучения этой профессии в деле.

Профессия в наше время

Сейчас создавать вкусную пиццу — престижно. В первую очередь, в Италии. Но и во всем мире является высокий спрос на поваров, специализирующихся только на пицце. Пицца на тонком тесте — это не просто процесс приготовления, а целое искусство. При ее создании делают целое шоу, оставляя часть кухни открытой для посетителей — любой желающий может увидеть филигранную работу пиццайоло с тестом.

Настоящий пиццайоло никогда не будет работать скалкой. Чтобы сделать тесто, он его подбрасывает в воздух и крутит.

Pizzafest

Профессиональный праздник — 25 октября. Домашнюю пиццу лучших мастеров поварского искусства можно попробовать ежегодно на Pizzafest — фестивали в Италии. Пиццайоло со всего мира съезжаются и две недели соревнуются в приготовлении фирменной пиццы, а также проводят мастер-классы.

Обучение для пицейол

Обучение для пицейол

Понятно, что и в плане обучения для пиццайоло Италия — впереди планеты всех. Специалисты, прошедшие обучение или стажировку в Италии, ценятся по всему миру. Существует даже Академия пиццы, где для того, чтобы стать пиццайоло нужно пройти 100 часов практики. Главное требование преподавателей — страсть к пицце. Причем надо любить не только ее, но и наслаждаться сам процесс приготовления.

Поэтому, профессия пицейолы — это новое слово, которое отмечает уже давно всем известную профессию.

История появления пиццы уходит корнями в глубь тысячелетий и является почти такой же древней, как вся история человечества. Как только древний человек научился выпекать лепешки с начинкой, это уже можно считать началом истории пиццы. Действительно, практически все народности, заселяющие район Средиземноморья, издревле пользовались способом выпекания хлебных лепешек на камнях над слоем угля. Лепешка сдабривалась оливковым маслом и овощами по сезону. К тому же, в те древние времена подобная лепешка была удобна тем, что одновременно выполняла и функцию тарелки.

Историки до сих пор так и не пришли к единому мнению о том, какой из древних народов может претендовать на звание изобретателя этого знаменитого и популярного во всем мире блюда.

Прототипом пиццы можно назвать лепешки, выпекавшиеся еще в Древнем Египте около шести тысяч лет назад, когда там появились дрожжи и кислое тесто.

Сохранились упоминания о том, что еще в V веке до нашей эры персидские воины в долгих военных походах готовили на боевых плоских щитах разновидность мучной лепешки с добавлением сыра и фиников. Легендарные этруски, судя по дошедшим до нас историческим источникам, также выпекали подобное блюдо.

Но именно в античной Греции впервые был применен тот способ приготовления лепешки, который позднее был востребован при приготовлении уже знакомой нам пиццы. Древние греки раскладывали сыр, лук, различную зелень и овощи на сырое тесто, поливали оливковым маслом и только потом уже выпекали. Такой плоский круглый хлеб со всевозможными ингредиентами на языке жителей Эллады назывался «plakuntos». Даже в трудах Платона упоминается подобная лепешка с сыром при описании праздничного пиршества.

У Древних Римлян это блюдо, заимствованное ими у греков, называлось «placenta». Римляне несколько усложнили и разнообразили рецептуру «плоского хлеба». Кроме сыра, оливок и лука, на римские лепешки клались любые овощи, лавровые листья и даже мед. Известный римский писатель Катон Старший, живший во II веке до нашей эры, в трактате «О земледелии» описывал лепешку из теста с травами и медом, смазанную оливковым маслом и выпекаемую на камнях.

Правда, существует и иная трактовка появления прообраза пиццы на территории Древнего Рима. Сохранилась легенда, что рецепт пресного хлеба с овощами, называвшегося «пицеа», был привезен из Палестины римскими легионерами.

Подтверждением средиземноморской теории происхождения пиццы может являться и один из первых сборников кулинарных рецептов «De Re Coquinaria», который был составлен во времена раннего христианства Марком Гавием Апицием. Один из рецептов в переводе звучит примерно так: «поместить оливковое масло, кусочки курятины, сыр, орехи, чеснок, мяту, перец на тесто и запечь. Затем охладить в снегу - и подавать». Кстати, остатки такого вот кулинарного шедевра были обнаружены в засыпанном пеплом городе Помпеи (вблизи современного Неаполя).

Оппонентами «южному» происхождению пиццы в наше время выступили скандинавские этнографы. Так, норвежский ученый А. Ридбергольц, изучающая культуру викингов, на основе археологических находок делает вывод, что сковороды северных мореходов служили для приготовления лепешек с овощами, мясом или рыбой, от которых и произошла современная пицца.

Но, независимо от места рождения подобных лепешек, на протяжении долгого времени это непритязательное блюдо считалось едой бедняков. Так, в Италии деревенскую пиццу называют «фокацциа». Настоящая же история становления пиццы как блюда и для знати и для простолюдинов началась с появления в Европе помидоров. Экзотические томаты в Европу из Нового Света привезли конкистадоры в 1522 году. Поначалу томаты считались ядовитой «дьявольской ягодой», однако, через некоторое время крестьяне распробовали, что они не только съедобные, но и очень даже вкусные. Неаполитанские бедняки стали использовать помидоры в качестве начинки для традиционных хлебных лепешек.

В XVII веке круглые лепешки из муки с оливковым маслом, покрытые сверху помидорами, шпиком и травами, стали очень популярным у неаполитанских крестьян и моряков блюдом. Они готовились специальными мастерами, которых называли (и называют до сих пор) «pizzaioli». Обычно, пекари ранним утром начинали готовить пиццу, которую затем раскупали моряки, возвращавшиеся после ночного лова. Классическая пицца того времени готовилась со свежими томатами, анчоусами, оливковым маслом и чесноком.

В XVIII веке появились и первые пиццерии, очень похожие на современные - это очаг, мраморная скамья для приготовления пиццы, полочка с приправами, столики для посетителей и витрина с выставленной на продажу пиццей, которую можно забрать с собой. К этому времени пицца уже перестала быть исключительно «деревенской» пищей, ее начали даже подавать к королевскому столу. По приказу жены короля Неаполя королевы Марии Каролины д’Асбурго Лорена (1752-1814) в ее летней резиденции даже построили специальную печь для приготовления пиццы, которой угощали королевских гостей.

Но это еще не было окончательной победой пиццы и завоеванием ею высшего света. Небольшое неаполитанское королевство не было законодателем кулинарной моды на всей территории Италии, раздробленной на множество карликовых государств. Триумфальное шествие настоящей пиццы началось только после объединения Италии в 1870 году.

Множество источников повествуют нам о том, как появилась на свет самая знаменитая и самая популярная пицца - «Маргарита». В 1889 году король Италии Умберто I с женой Маргаритой Савойской, отдыхая в Неаполе, захотели попробовать фирменное неаполитанское блюдо - пиццу. Для приготовления пиццы был приглашен Рафаэлле Эспозито - самый знаменитый в то время пиццайоли. Изо всех сил стараясь угодить королевским особам, пекарь приготовил сразу три разных пиццы. Одна пицца была с помидорами, чесноком и оливковым маслом, другая - с сыром, шпиком и базиликом, а для начинки третьей пиццы мастер выбрал продукты тех же цветов, в которые раскрашен итальянский флаг - алые помидоры, белый сыр моццарелла и зеленый базилик. Маргарита была в таком восторге от «патриотической» пиццы, что оставила пиццайоли благодарственное письмо. Польщенный Эспозито дал своему кулинарному шедевру имя королевы. Маргарита пожелала, чтобы столь понравившееся ей блюдо готовили исключительно у нее во дворце, после чего пицца «Маргарита» заслужила славу самой изысканной пищи в Италии. Вместе с «Маргаритой» получили признание пиццы «Маринара» и «Четыре сезона».

В конце XIX века пицца стала самым любимым блюдом во всей Италии, особенно вкусной считалась пицца с анчоусами и грибами. Экспансия пиццы по всему миру началась с США, куда она проникла вместе с волной итальянской эмиграции на рубеже столетий. В «городе пиццы» Чикаго ее продавали на улицах по два цента за кусок. В Нью-Йорке в 1905 году «патриарх пиццы» Дженнаро Ломбардии открыл первую в Америке пиццерию, которая работает и сегодня. В сороковых годах в Соединенных Штатах появляется и собственная «американская пицца», высокие края которой позволяют добавлять гораздо больше начинки.

После II Мировой войны вернувшиеся с итальянского театра военных действий американские солдаты принесли на родину и любовь к итальянской кухне. Пицца в США вышла за пределы итальянской эмиграции и стала популярной среди всех жителей Америки. Этому также способствовали деятели шоу-бизнеса с итальянскими корнями, самым известным из которых был Фрэнк Синатра. А Дин Мартин исполнил свою песню, которая для американцев стала одой пицце - «Когда Луна светит тебе прямо в глаза, как большая пицца».

Вот так, пройдя многовековой путь от незамысловатой лепешки с начинкой до звезды первой величины на кулинарном небосклоне, пицца завоевала весь мир. Отдавая должное роли США в популяризации пиццы, следует признать, что все-таки Италия остается ее родиной и местом, где готовят самую вкусную пиццу в мире. Причем, масштабы выпечки пиццы за год на Апеннинах столь велики, что каждому третьему человеку в мире, включая младенцев, могла бы достаться именно пицца из Италии. Правда, из двух с половиной миллиардов пицц только полтора миллиарда вывозится за пределы Италии, большее количество потребляется внутри страны. Итальянцы настолько трепетно относятся к пицце, что нередко бывают судебные иски к недобросовестным или не соблюдающим рецептуру производителям, которым инкриминируется посягательство на «национальное достояние».

В 1957 году начали выпуск пиццы в виде полуфабрикатов, которые можно было очень быстро и легко приготовить дома. Популярность такого вкусного и быстрого в приготовлении завтрака, обеда и ужина выросла до планетарных масштабов. По результатам опросов, около 80% пользователей Интернета назвали пиццу своим любимым блюдом. Существует более двухсот видов пиццы, но фантазия кулинаров не имеет границ, и на свет появляются все новые и новые рецепты, порой, в условиях национальных традиций, весьма экзотические. Так, в Японии популярна пицца «окономияки», основной рецепт которой состоит в том, что добавками служит все «что вам по вкусу» - любые морепродукты и овощи, но, главное, сверху все это должно быть посыпано стружкой сухого тунца, которая шевелится от пара горячей пиццы.

Многообразие рецептуры пиццы вынудило итальянское правительство определить критерии «настоящей пиццы» и ввести знак качества для пиццы - D.O.C. В перечне критериев на первом месте стоит способ приготовления теста - только руками, подкидывая и вращая, без помощи скалки. Настоящая пицца выпекается только на дровах при температуре печи 200-215 градусов.

Елена Унчикова

Пицца Пепперони в домашних условиях классическая рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать пиццу Пепперони в домашних условиях? Для начала подготовьте ингредиенты для теста.

  • Шаг 2:

    В теплой воде, нагретой до 37-40°С растворите сахар. А затем всыпьте дрожжи и оставьте на 15 минут до появления пышной шапочки. Если шапочки так и не появилось, то либо дрожжи испорчены, либо перегрели воду и тесто не поднимется. Нужно замешивать заново.

  • Шаг 3:

    В миску просейте муку. Всыпьте соль. Перемешайте все и сделайте в центре муки углубление.

  • Шаг 4:

    Влейте в него активированные дрожжи и оливковое масло.

  • Шаг 5:

    Замесите упругое однородное тесто. Замешивать нужно около 7-10 минут, пока тесто не начнет отлипать от рук. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто на 45 минут в тепле для подъема.

  • Шаг 6:

    Пока поднимается тесто, приготовьте соус. Кетчуп лучше берите шашалычный или другой, с легкой остринкой. Если у вас нет готовой смеси прованских трав, можете собрать такую сами из сушеного тимьяна, розмарина и базилика. Помидоры берите среднего размера, спелые, сочные и ароматные.

  • Шаг 7:

    Помидоры вымойте, сделайте надрезы крест-накрест. Залейте кипятком и оставьте на 1 минуту. Затем снимите с них кожицу.

  • Шаг 8:

    Мякоть нарежьте дольками, удалив внутреннюю часть плодоножки.

  • Шаг 9:

    В чаше блендера соедините помидоры, кетчуп, дольки чеснока, прованские травы и специи. Взбейте все до однородности.

  • Шаг 10:

    В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Вылейте взбитую томатную смесь, добавьте томатную пасту. Перемешайте и тушите, помешивая, около 5 минут до испарения жидкости и густоты.

  • Шаг 11:

    Готовый соус снимите с огня и охладите.

  • Шаг 12:

    Теперь приготовьте начинку. Пицца получила свое название благодаря одноименной колбасе, в которую добавляют острый перец чили. Поэтому использовать для пиццы лучше ее. На замену подойдет чоризо.

  • Шаг 13:

    Колбасу нарежьте тонкими кружочками. У меня колбаса была уже в нарезке.

  • Шаг 14:

    Моцареллу натрите на крупной терке. Я использую специальный полутвердый сыр моцарелла для пиццы (не путайте с мягким сыром моцарелла в шариках, хотя его тоже можно использовать, как и любой другой вкусный и качественный сыр).

  • Шаг 15:

    Тесто обомните и раскатайте в тонкую круглую лепешку диаметром около 30 см.

  • Шаг 16:

    Перенесите лепешку на застеленный пергаментом противень. Это нужно делать сразу, до того, как выложите начинку, потом это сделать будет сложнее, а под тяжестью начинки тесто может растянуться и потерять форму. Я раскатываю сначала на столе, потом сразу переношу на пергамент, а пергамент с основой - на противень.

  • Шаг 17:

    Обильно смажьте тесто пряным томатным соусом.

  • Шаг 18:

    Сверху посыпьте тертым сыром.

  • Шаг 19:

    Поверх равномерно распределите кружочки пепперони. Выпекайте пиццу в разогретой до 250°С духовке 8-10 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Если есть возможность включить режим "верх+низ+конвекция", используйте его. Приятного аппетита!

  • Юмор : Юмор: прочее : Пицца как сумасшествие : Матвей Ганапольский : читать онлайн

    Пицца как сумасшествие

    Если вы берете детей в Италию, то на второй день они забудут все, чем их кормили. Самые любимые блюда исчезают из их жизни. Остается только одно – пицца.

    Утром, днем и вечером.

    Можно пиццу готовую, можно замороженную, можно с кетчупом, а можно и с молоком.

    Если кусок пиццы остался, он кладется под подушку.

    То есть, когда дети прикасаются к пицце, с них сразу сползают все наслоения прошлой домашней кулинарной культуры и бабушкиных традиций.

    – И это правильно, – радостно воскликнул Алексей. – Когда традиции немного отходят в сторону, это дает возможность взглянуть на какое-то явление свежим взглядом.

    Так вот, давай свежим взглядом посмотрим на пиццу, тем более что это блюдо – безусловно, славное кулинарное явление.

    Многие уверены, что точно так же, как и другие итальянские блюда, пицца начала свое победное шествие по миру отсюда, из Италии.

    Да, она родилась в Италии, потом долго путешествовала по миру и уже потом победно вернулась в Европу из Америки. Это было сразу после Второй мировой войны, когда американская армия шагала по Европе. В армии были тысячи итальянцев, многие из которых уже не в первом поколении жили в Америке и довольно быстро организовали там ее производство. И уже оттуда разнесли по миру.

    Но, конечно, именно тут, в Италии, пицца обрела свои древние корни. Считается, что кухни Древнего Египта, Древней Греции и Древнего Рима уже имели подобные блюда.

    Но само слово pizza прослеживается только в конце десятого века, и это название тоже странным образом впитало в себя подобные, похожие названия из самых разных близких языков.

    Неаполитанцы употребляют слово piza, это обозначение «выхватывания из печи».

    Древние римляне употребляли слово picea, называя так почерневший от жара низ хлеба.

    В нынешнем итальянском языке есть слово pizzicare – синоним слова «щипать».

    Но не забудем и ближневосточную «питу» – не правда ли, похоже – она ведь тоже плоская, хотя толще.

    – Я знаю, что сразу несколько маленьких ресторанчиков в Штатах борются за звание «Именно тут родилась пицца». Победителя пока нет, – заметил я.

    – Да, хотя считается, что американская пицца родилась в Чикаго. Но точно известно, что именно в 1957 году появились первые пиццы-полуфабрикаты. Но, конечно, мы не будем оскорблять пиццу разговорами об ее американской копии с толстым тестом, а поговорим об оригинале, который возник в XVI веке, сразу после того, как в Италии появились помидоры. Потому что только итальянская пицца могла родить такое понятие, как pizzaiolo – пиццайоло, то есть тот человек, который стоит у печи и выпекает пиццу. Это почетный поварской титул, он очень часто передается по наследству и хорошего пиццайоло ценят на вес золота.

    Если ты помнишь, я рассказывал, что первое знакомство с итальянской кухней у меня произошло в Сомали…

    – Интересное место для знакомства с итальянской кухней… – хмыкнул я.

    – Это было в начале 60-х годов, и тогда это была совсем другая страна, – уточнил Алексей. – Она только освободилась, еще чувствовался запах итальянского протектората, там было много итальянцев, а в центре города – пиццерия. Ресторан, который назывался Capucetto nero – «Черная шапочка». Для оригинальности.

    И вот в этой «Черной шапочке» висело объявление: «Пицца по четвергам».

    Я очень заинтересовался, почему по четвергам, а не каждый день. И хозяин мне сказал: «Вы понимаете, у нас пиццайоло очень старый человек и не может стоять у печи каждый день, он устает».

    И, действительно, я замечал, что в четверг приходил такой замечательный седой человек. Ресторан открывался в час, он приходил к двенадцати, разжигал печь и стоял возле нее до вечера.

    – Какое ответственное отношение к пицце. Нет, чтобы схалтурить…

    – Не могут.

    Идем далее. Хочу тебе напомнить, что все пиццерии делятся на две категории: те, у которых электрическая печь, и те, у кого дровяная, – продолжил Букалов. – И я тебя уверяю, что в каждой пиццерии, где есть дровяная печь, это где-нибудь написано: на рекламе, на афише, на двери ресторана.

    Именно потому, что в дровяной печи получается настоящая пицца. Конечно, электрическая печь наступает, качество пиццы и в ней превосходное, но… чего-то не хватает. Непосвященный не заметит, и туриста, обычно, кормят пиццей из печи электрической.

    Но если ты знаешь волшебные слова Forno a legno – дровяная печь, то ты о ней спросишь. И тебе могут сказать, мол, извините, у нас сейчас дровяная печь не работает, дров не завезли. Но тогда ты им ответишь: вот когда заработает, тогда я к вам и приду. Это такие маленькие хитрости.

    Средний специализированный ресторан-пиццерия имеет от семидесяти до восьмидесяти видов пицц.

    И вот что важно отметить. За последнее время пицца каким-то образом из раздела фастфуда перешла в раздел прямо-таки королевы итальянской кухни. А раз так, то появились действительно очень хорошие рестораны высокого класса, где теперь принято иметь пиццайоло.

    – Но, с другой стороны, я не совсем понимаю, как пицца может быть элементом высокой кухни, – я пожал плечами. – Ведь, прости меня, это не более чем блин тонкого теста с разнообразной россыпью чего-то вкусного сверху.

    – Когда все хорошо организованно, то тебе кажется, что все просто. Но именно то, что пицца, если можно так сказать, выросла в статусном положении, что дорогие рестораны внесли ее в свое меню – это значит, что пицца – не просто блин из теста. Причем эти рестораны тоже относятся к пицце в своем меню очень серьезно. Например, при входе написано Pizza di sera, то есть «пицца по вечерам».

    Так что, вечером, после сиесты, пиццайоло приходит, разжигает печь, и, кстати, ты можешь выбрать себе место возле него. И тогда ты будешь весь вечер видеть, как он мастерски орудует у печи.

    Мы уже говорили с тобой о том, что пицца прожила несколько рождений и несколько жизней. И даже название некоторых ее видов не случайно.

    Например, знаменитая пицца «Маргарита» – это ведь не в честь цветочков маргариток, а в честь Маргариты, королевы Италии. Она 120 лет назад попробовала в одном из ресторанов Неаполя пиццу, которую сделали в ее честь, и в этой пицце были цвета итальянского «триколора»: там были кусочки зелени, там лежала моццарелла, там были томаты. И вот этот бело-красно-зеленый флаг, который сначала был флагом Савойской династии, флагом итальянского королевства, а сейчас флаг Итальянской республики, воплотился в пицце.

    Этот факт твои дети не знают, знают только красивое название «Пицца Маргарита».

    Мы тут уже говорили об этимологии слова «пицца». Я вот еще одно слово вспомнил – pizzo, что означает «кружева».

    – К великим явлениям нам остается лишь подбирать названия, – заметил я.

    – Именно, – подтвердил Букалов. – И вот я думаю, сколько поколений и народов должны были поработать над этим «простым кругом из теста».

    Работали несколько цивилизаций.

    Германские племена должны были разорить Рим.

    Должны были прийти лангобарды – это другие германцы, они пришли со своими буйволами и буйволицами. А буйволицы давали молоко, из которого научились делать моцареллу.

    И вот уже есть иудейская лепешка и немецкая моцарелла.

    Но проходит еще тысячу лет и к ним добавляются помидоры из Нового Света – ты прямо видишь, как постепенно усложняется рисунок этого кружева. Каперсы, салями и прочее украшательство появилось позже.

    Но и это не все!

    Пиццайоло делает пиццу двух видов – открытую и закрытую.

    Закрытая больше похожа на грузинский хачапури и называется calzone – буквально это «брючина».

    Так вот, когда к тебе подходит официант и интересуется твоим настроением, ты можешь сказать aperta или calzone. И тебе ее немедленно сделают в печи. Это я говорю к тому, что помимо этих семидесяти наименований, о которых ты уже прочел в меню, ты еще можешь выбрать и то, как она будет сделана.

    – Но к какому-то виду пиццы как будто «прилипаешь», – признался я. – Дети требуют «Маргариту», я презираю их детский диетический выбор и заказываю себе на пиццу какие-то сосиски и копчености. Но жена за сосиски называет меня «плебеем» и заказывает себе исключительно quattro formaggi.

    – О-о, твоя жена знает что заказать, – отметил Алексей. – Это классика in bianco, классика белой пиццы. Есть люди, которые не любят томаты.

    Реплика Букалова о классике in bianco немедленно вогнала меня в краску, потому что дала возможность осознать собственный жалкий кулинарный уровень. Хотя я должен быть завсегдатаем ресторанов, ибо журналистская профессия как бы навевает простую мысль: парень, а не устал ли ты сидеть за компьютером?

    По идее я должен сразу встать и отобедать в каком-то ресторане, причем, не жалкий комплексный обед, а серьезное блюдо, требующее благородной сосредоточенности над тарелкой.

    На фоне этих вполне ясных планов остается не совсем понятным, почему любой мой поход за едой всегда заканчивается жалкой сосиской в тесте или, в крайнем случае, шаурмой, в которую по знакомству мне кладут чуть больше салата, чем другим. Хотя, если вспомнить, и у меня были гастрономические открытия.

    Когда при Горбачеве стали пускать за границу, я впервые в жизни поехал в Америку. И моя приятельница повела меня в мексиканский ресторан. Я боялся, что там все острое, но она объяснила, что острота как бы приглушена, чтобы все могли есть. Мы взяли какие-то блинчики с мясом.

    Я их откусил и впал в транс. И вот почему.

    По школьным урокам я помнил, что у нас на языке есть всякие вкусовые рецепторы. Так вот, когда я откусил этот блинчик, то оказалось, что большая часть этих вкусовых рецепторов на моем языке никогда не была задействована. То есть, я к тому времени прожил полжизни, но эти вкусы мне не были известны. И я пораженно к себе прислушивался, или, вернее сказать, «привкусивался».

    Это к разговору о пицце «Четыре сыра».

    Каждый человек обязательно должен попробовать эту пиццу. Вначале вы почувствуете вкус каждого сыра, а потом эти сыры начнут смешиваться на языке, рождая невероятные вкусовые обертона. Это похоже на ощущение, когда ты на каком-то высоком приеме стоишь с шампанским среди волн изысканных женских ароматов.

    Я тогда, кстати, понял смысл кулинарного туризма. За макаронами на край света не поедешь. А за пастой с изысканной подливой – да!

    И еще. Обычно харизму имеют люди. Вокруг таких харизматичных людей рождаются мифы, каждый их шаг – предмет обсуждения.

    Не имеет значения, что поет в новом клипе Мадонна – важно, какое у нее платье и прическа.

    Но есть и предметы с харизмой.

    Однажды я разговаривал с фанатом мотоцикла «Харлей-Дэвидзон», и он сказал мне, что вообще-то сам этот мотоцикл не является техническим совершенством, но он является культом. И те, кто ездят на таком мотоцикле, любят его совсем не за современную электронику или новую систему впрыска, а за то, что они ездят на легенде. И всяческие шляпы, кожаные куртки и спецсапоги – это уже производные этой легенды.

    Такую «легенду» можно бесконечно украшать какими-то лампами, раскрашивать в разные цвета и даже навешивать шарики. На обычный мотоцикл все это вешать бессмысленно – смысловой контрапункт не будет понятен. А на «Харлей» можно.

    Это как одеть любимого дедушку в костюм Деда Мороза.

    Как журналист, постоянно имеющий дело с новостями, могу свидетельствовать: пицца – это не только массовое сумасшествие, но и настоящий культ. Только с ней можно вытворять что угодно, но при этом пафос или юмор действа будет понятен.

    Мы еще будем подробно говорить о Римском Папе, но чего стоит тот факт, что Иоанн-Павел II однажды лично приветствовал двухтысячную толпу изготовителей пиццы, которая собралась на площади Святого Петра по поводу своего профессионального праздника.

    В штате Индиана в ресторан «Пицца-Хат» каждую пятницу приходила дама со своим семейством и заказывала одно и то же – пиццу с маслинами, грибами и колбасой «Пепперони». И каждую пятницу их обслуживала одна и та же девушка Джессика Осборн. Обслуживала весело и приветливо. А когда семья уходила, то она подбирала небольшие чаевые. Но однажды, после очередного наслаждения пиццей, дама протянула Джессике конверт. Это были чаевые, но в размере 10 000 долларов – за веселость и приветливость.

    А в меню одного из ресторанов Манхэттена появилась пицца стоимостью в 1 тысячу долларов! В пицце под названием Nino’s Bellisima гурманы обнаружат помимо прочего хвосты омаров, четыре сорта икры, немного специй и васаби. Пиццу диаметром 30 см можно разрезать на четыре части по 250 долларов за порцию.

    Но итальянцы ценовой рекорд быстро вернули на родину, выпустив пиццу стоимостью 8300 евро. Ее подают в городе Агрополи на юге страны. Пицца диаметром 20 см называется «Людовик XIII». Для ее приготовления используются продукты только высшего качества: особого сорта мука, красная австралийская соль Murray River. В начинку добавляют икру тунца, лангуста, омара. Все это заливается коньяком Louis XIII Remy Martin.

    Те, кто заказал «Людовика» на свою океанскую яхту, утверждают, что простая «Маргарита» значительно вкуснее.

    В экспериментах с пиццей не отстает и Британия. Английская сеть супермаркетов Iceland планирует выпустить на рынок новую, возбуждающую пиццу, которая, по словам одного из представителей фирмы, «заставит сердце биться чаще и приведет к взрыву сексуального желания». При этом чудо-пицца будет возбуждающе действовать не только на мужчин, но и на женщин. Секрет возбуждающей пиццы в присутствии артишока, спаржи, чеснока, лука, имбиря и перца.

    А что, разве кто-то сказал, что пицца обязательно должна быть круглая? Вроде бы никто не говорил. И на итальянском фестивале пиццы Pizzafest демонстрировались пиццы «Яхта Красная Луна», «Кубок Америки и даже „Софи Лорен“. И, кстати, лучшим оказался японец, посрамивший всех легендарных итальянцев.

    В играх с пиццей некоторые доходили до абсурда. Американская сеть пиццерий Papa John`s однажды в целях некой пиар-акции продавала большую пиццу с одним наполнителем всего по 23 цента за штуку.

    Естественно, стояли длинные очереди, потом народ все съел и началась свалка тех, кому не досталось. Пришлось вызывать в полицию.

    Но апофеозом игр вокруг пиццы, конечно, стал случай, когда новозеландец Уолтер Скотт выставил свою душу на интернет-аукцион, заявив, что поскольку он ее не видит и не слышит, то она ему не нужна. Появились покупатели, но разразился скандал, и душу с аукциона пришлось снять. И тогда к Уолтеру пришли представители местной ресторанной сети «Адская пицца» и приобрели его душу за 3,8 тысяч долларов, о чем свидетельствует соответствующий сертификат, вывешенный в одном из заведений этой сети.

    Важно понять, что все эти курьезные случаи вряд ли могли произойти, например, с холодильником. Или, если брать еду, с рождественской индейкой, или со скучным, но полезным пакетом молока.

    Но именно пицца, с ее невероятной историей, солнцеобразной формой и содержанием, ограниченным только вашей фантазией, становится, в конце концов, объектом культа, поклонения, обожания и насмешек.

    И все ей на пользу.

    – О чем ты задумался? – неожиданно спросил меня Алексей.

    – Я хочу пиццу, – закапризничал я. – Мою любимую, с сосисками.

    – Пицца будет! – туманно пообещал Букалов и тоном учителя продолжил: – Если очень хочешь пиццу, то давай вначале разберемся, как, собственно, брать пиццу, как ее заказывать.

    Ты знаешь, что в хороших ресторанах большие печи, так что сами блины пиццы получаются немаленькими. Но вот казус: я иногда бываю с приезжими друзьями в ресторане, и когда предлагаю им заказать пиццу, они смущаются и выбирают другое блюдо.

    Я не сразу понял, в чем дело.

    Оказывается, они боятся двух вещей: обилия и однообразия. То есть, им кажется, что им принесут огромную пиццу, и они смогут только ее и съесть. Но они пришли в ресторан и хотят «оттянуться», то есть, заказать половину меню. И в чем-то они правы – ведь они приехали на пару дней.

    В этом случае, я им советую забыть, что они в ресторане и заказать каждому разные пиццы – что кому нравится. Потом нужно сказать официанту, чтобы он порезал каждую пиццу на треугольники – для этого у него есть специальный ножик с круглым колесиком, как стеклорез. После чего, никого не стесняясь, нужно обменяться кусками пиццы.

    А теперь считаем: пицца делится на пять-шесть кусков. Вы заказываете пять-шесть разных видов пиццы, в результате каждый получает роскошную пиццу шести видов. Только разрезанную. Так делают все и без всякого стеснения. Более того, есть некоторые рестораны, которые подают одну пиццу, но на один блин кладутся разные заправки.

    Как видим, пицца – это не просто блюдо, это социальное явление.

    Мы уже говорили, что еда – это времяпровождение, passatempo.

    И пицца – это тоже времяпровождение, причем крайне демократичное, несмотря на элитный ресторан, в котором ты ее заказываешь.

    – А какая пицца считается лучшей? – спросил я.

    – О-о, это тяжелый вопрос, – вздохнул Алексей. – Как определить, кто делает лучшую пиццу, если в Италии более тридцати двух тысяч пиццерий!

    Конечно, теперь каждый регион имеет свою пиццу, но законодательницей моды считается пицца из Кампании, из Неаполя. Но и там растеряешься – в самом Неаполе не менее восьмисот пиццерий.

    Но пиццы из Кампании – это классика.

    А дальше каждый регион добавляет какие-то свои ингредиенты. Скажем, в горных районах, в Альпах, там пицца обязательно с грибами.

    – Тут я на каждом углу слышу словосочетание funghi porcini.

    – Это значит «былые грибы», но русский аналог названия (а не грибов) – это «свинушки». «Порчини» – значит «поросята». Для меня эти грибы – одна из загадок. Я понимаю, почему круглый год можно есть шампиньоны – их выращивают в теплицах. Но откуда они круглый год берут белые грибы? Тем более, что итальянцы относятся к белым грибам как к очень распространенному продукту и кладут во многие блюда.

    Сравнительно недавно я видел замечательную карикатуру из австрийского журнала. Дело в том, что эти грибы растут на склонах Альп, которые разделяют Австрию и Италию. Границы, как тебе известно, практически нет. Австриец, чтобы пойти на эту «смиренную охоту», собирать грибы, должен купить лицензию, а итальянец себя не утруждает этими тонкостями. Они приезжают на автобусе, высаживаются десантом с большими корзинами, углубляются в чащу, срезают у грибов только шляпки и уезжают.

    Так вот на карикатуре был изображен белый гриб, опоясанный патронташем с лупарой. Лупара – это сицилийское короткоствольное ружье, обрез. «Лупа» – значит «волчица», с этими ружьями пастух охраняет стадо от волков.

    И белый гриб стоит под елкой с лупарой – и подпись: «Грибная мафия».

    История компании Domino's Pizza пиццерии Domino's в Москве

    1965

    Том Монэгэн и его брат Джеймс купили DomiNick’s — точку, изготавливающую пиццу, — в Ипсиланти, штат Мичиган. Чтобы купить эту точку, Том занял 500 долларов. Через год Джеймс продал свою половину бизнеса за автомобиль «Фольксваген Жук».

    1965

    Том Монэгэн, единственный владелец компании, переименовывает DomiNick’s в Домино’с Пицца, Инк (“Domino’s Pizza, Inc.”).

    1983

    Открывается 1000-я пиццерия Домино’с.

    1985

    Домино’с открывает 954 точки, и их общее число достигает 2841, что делает Домино’с наиболее быстро растущей компанией в стране.

    1996

    Домино’с запускает веб-сайт (www.dominos.com).

    1997

    Домино’с Пицца запускает кампанию по обновлению логотипа компании и интерьера точек с использованием более ярких цветов и новых линий.

    1998

    В апреле Домино’с Пицца запускает свою 6000-ю точку, она открывается в Сан-Франциско, Калифорния. Домино’с Пицца открывает свою первую точку в России.

    2000

    Домино’с Пицца празднует 40-летие нововведения и поставки пиццы на дом клиентам по всему миру. Домино’с проложила путь компаниям, занимающимся доставкой пищи, применяя методы, установившие стандарты в отрасли.

    2001

    Домино’с запускает рекламную кампанию «Откройте дверь. Это Домино’с».

    2003

    Домино’с объявляет о действующем многолетнем партнерстве, став официальным поставщиком пиццы гонок «Нэскар». Журнал «Пицца Тудей», ведущее отраслевое издание, называет Домино’с Сетью года.

    2010

    Домино’с объявляет о действующем многолетнем партнерстве, став официальным поставщиком пиццы гонок «Нэскар». Журнал «Пицца Тудей», ведущее отраслевое издание, называет Домино’с Сетью года.

    2010

    Компании Домино’с Пицца исполнилось 50 лет. Домино’с Пицца — пионер в области доставки пиццы, и сегодня является бесспорным мировым лидером в этой отрасли.

    2011

    Открытие 9000-й пиццерии одновременно в Новом Орлеане (США) и Нью-Дели (Индия).

    2012

    Домино’с открывает свою 9999-ю пиццерию в Карисбаде (Калиф) и 10000-ю — в Стамбуле (Турция).

    2012

    Домино’с проводит глобальный ребрендинг и внедряет новый дизайн пиццерий — Pizza Theatre (Театр Пиццы) — комфортный и стильный.

    Как зовут человека который делает кофе. Как называт специалистов,которые варят сталь,выращивают овощи, рубят лес,возделывают хлопок,рис,занимаются садом,полем,разводят

    Бариста (от ит. barista ) - специалист по приготовлению кофе. Профессия подходит тем, кого интересует рисование и труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

    Особенности профессии

    Бариста готовит и натуральный кофе из зерен, и напитки на его основе (например, ристретто, каппучино, латте, американо, различные коктейли и др.).

    В буквальном переводе с итальянского слово "бариста" означает "бармен". И действительно, поначалу бариста называли людей, которые совмещали обязанности барменов и операторов кофе-машин, готовящий эспрессо. Но благодаря популярности кофе, постепенно появились бариста, специализирующиеся исключительно на приготовлении эспрессо и его производных (латте, капучино и других кофейных напитков).

    У итальянцев эта профессия пользуется особым почетом, поэтому настоящие виртуозы своего дела посвящают всю жизнь изучению истории кофе, знают все тонкости методов сбора и обработки его зерен. Известны целые семейные кланы итальянских бариста. Когда бариста достигает наилучших результатов в области приготовления эспрессо, он может отнести себя к «мастер-бариста».

    Существует шесть основных методов варки кофе: заливка водой, вываривание, фильтрование, капельный и заваривание под давлением. Эспрессо получается путем заваривания под давлением, именно этот напиток является основным в меню всех кофеен города и большинства ресторанов, кафе, баров.

    Каждую кофейную смесь готовят своим способом, чтобы добиться наилучшего вкуса кофе. На качество эспрессо может влиять свежесть кофе, помол, жесткость воды, параметры машины и ее эксплуатация. Бариста умеет по вкусу определить качество напитка, причины его недостатков устранить их. Как правило, качество кофе определяется по вкусу, послевкусию (вкусовые ощущения после сделанного глотка остаются еще долго), аромату и цвету напитка.

    По словам специалистов, когда эспрессо приготовлен по всем правилам, он на своей поверхности имеет не оседающую золотую кремовую пенку, известную как «кремана», как называют ее итальянцы.

    Место работы

    Бариста работает в кофейнях и других заведениях, где подают кофе.

    Важные качества

    Работа бариста - это работа с людьми. Поэтому важна готовность общаться и радовать людей. Настоящий бариста - это не только специалист по кофе, но и немного шоумен.

    Оплата труда

    Зарплата на 17.07.2019

    Россия 20000—60000 ₽

    Москва 27000—70000 ₽

    Знания, навыки

    Бариста должен знать все о кофе: чем отличаются друг от друга кофейные зерна различных сортов, в каких условиях они произрастают, какими методами его собирают, обрабатывают, обжаривают; и способы их обжарки, какой вкус и аромат дает каждый сорт кофе; а также знать условия хранения зернового и молотого кофе. Например, во влажном воздухе кофейные зерна меняют вкус.

    Должен уметь подбирать необходимый помол зерна.

    Должен уметь работать с оборудованием для приготовления кофе, будь то профессиональная кофемашина или простая кофеварка.

    Чтобы сварить качественный напиток, бариста должен знать его технологию приготовления. Стандарты приготовления эспрессо были определены Национальным Институтом Итальянского Эспрессо, а при их нарушении сваренный кофе уже нельзя назвать «эспрессо».

    Немаловажны для бариста и навыки обслуживания. Он должен не только хорошо приготовить кофе, но и красиво его подать клиенту.

    Особое внимание должно уделяться кофейному этикету - когда, в какой посуде и как подается тот или иной напиток, как он может быть оформлен.

    Напитки на основе эспрессо можно украсить, например, нарисовать на молочной пене красивый лепесток, цветок, яблоко, сердечко и т.п. Но если этому рисунку специально обучают, то оформление кофейных коктейлей отдано на откуп фантазии и мастерству самого бариста.

    Бариста - это центральная фигура в кофейне, так же, как бармен в баре. Он стоит за стойкой и видит все со стороны, хотя и включен в процесс работы.

    Где учат

    Существуют курсы бариста со сроком обучения от нескольких дней до месяца.

    Есть такая профессия — кофе готовить. Человек, который делает это профессионально, зовется интересным словом — бариста. История появления данной профессии берет корни в Италии, родины эспрессо. И в переводе с итальянского бариста – человек работающий за барной стойкой, умеющий правильно и быстро готовить эспрессо и напитки на его основе. Другими словами это бармен, который работает не с алкоголем, а с кофе.

    Из Италии эта специальность перекочевала в США в начале 1980-х годах. Благодаря этому кофейная культура в этой стране начала свой стремительный рост. К слову говоря, в США эта профессия попала благодаря основателю всем известной сети кофеен Starbucks, Говарду Шульцу. Он, вдохновленный атмосферой итальянских эспрессо-баров, решил донести философию наслаждения кофе до своей страны. И у него это получилось!

    Что делает бариста

    Одним из первых стандартов профессионального бариста того времени Шульц считал умение приготовить правильный эспрессо за 17 секунд. В современном мире скорость далеко не единственное требование. У настоящего профи должен быть гораздо больший арсенал навыков и знаний. Но одним из самых главных по прежнему считается любовь к кофе и, конечно, любовь к своему делу.

    Бариста должен знать набор основных правил приготовления классических рецептов. На профессиональном уровне уметь обращаться с эспрессо машиной. Балансировать такими переменными, как величина помола, температура воды, вес молотого зерна, время соприкосновения воды с помолом (время экстракции), а также силу темперовки (утрамбовывания) молотого зерна для формирования кофейной таблетки.

    Бариста — это своего рода кофейный сомелье. Он должен уметь оценивать оттенки вкуса и аромата кофе. Для этого необходимо ориентироваться в сортах, знать различные регионы произрастания зерна, различать те или иные нюансы, которые характерны определенной степени обжарки.

    Инвентарь бариста

    Как и в каждой профессии, у бариста много специального оборудования и специальных терминов, которые непонятны для обывателя. Чтобы внести ясность и приоткрыть завесу тайны приготовления кофе, расскажем об основных терминах и технике бариста, чтобы вы могли говорить с ним на одном языке и научились понимать его.

    Кофемашина (эспрессо машина)

    Тут в целом все просто и понятно. Это устройство для приготовления эспрессо. Процесс приготовления заключается в пропускании горячей воды определенной температуры через кофейную таблетку под давлением в 9 бар (речь идет о традиционных рожковых кофемашинах). Также кофемашина оснащена форсункой для подачи пара. С его помощью взбивают и подогревают молоко.

    Холдер

    Холдер (держатель портафильтра), он же рожок, в него вставлен портафильтр (сетка), куда засыпается кофейный помол. Холдер вставляется в группу. Эспрессо машины бывают одно- и многогруппные.

    Темпер

    Это, по сути, пресс. Он служит для темперовки (трамбования) кофейной таблетки. Темперы бывают разного диаметра в зависимости от диаметра портафильтра. Темперовка — важная часть на пути правильного приготовления эспрессо, поэтому важно, чтобы темпер был с идеально гладкой поверхностью, без сколов и вмятин.

    Питчер

    Емкость для подогрева и взбивания молока называется питчер. Этот кувшинчик с носиком и ручкой (бывают и без ручки) из металла служит и для рисования молоком, так называемый латте-арт — особый способ вливания молока в эспрессо, при котором на поверхности кофе наносятся узоры.

    Гриндер

    Гриндер — тут все просто, это кофемолка. Один из важнейших инструментов бариста. Степень помола, его однородность и возможность точной настройки зависит именно от кофемолки, поэтому важно не экономить при её выборе.

    Экстракция кофе

    Экстракция кофе (от латинского extraho) — это процесс извлечения растворимых в воде веществ из молотого кофе. Самые важные компоненты кофе — это вкус и аромат, и они проявляются как раз в момент экстракции. Самый интересный момент состоит в том, что для полной экстракции того или иного зерна нужно разное время. Т.е. время экстракции является одним из самых важных факторов для приготовления сбалансированного напитка. Есть определенные стандарты в пропорциях, которыми рекомендуем пользоваться новичкам. Но со временем выработается свое видение идеального соотношения, так называемая “интуиция бариста”. И тогда начинается самое интересное и самое творческое что есть в этой замечательной профессии.

    Это был наш краткий экскурс по основным понятиям и терминам, надеемся, нам удалось приоткрыть завесу тайны. Теперь вы сможете лучше , которые готовят для вас любимый напиток!

    Я занялась изготовлением чаев! И хочу много сделать! Разных! Уже сделала чай из мелисы, мяты, совсем немножко из листов смородины и очень много из листов кипрея или иван-чая, так называемый капорский чай.
    Вот такими кустами у меня растет мелиса, она превращается в агрессора - старается захватить все больше территорию, но я ее ограничиваю!

    Мята растет даже в двух местах - тоже много и старается разрастись, тоже приходится резко ограничивать!


    Сорвала веточки мелисы и мяты.


    Оборвала листочки и начался процесс чаеделания! Мелису и мяту я делала по рецепту Татьяны Векленко - ферментация через заморозку. Не буду еще раз писать - у Татьяны прекрасно описан весь процесс. Потом пропустила через мясорубку и высушила.


    Это уже готовый продукт! Вот так он выглядит. И уже готового чайку!

    А это фото как я делала капорский чай из кипрея или иван-чая. напишу чуть подробнее. Дала ночь полежать траве со стеблями и как бы слегка подвять. Точно так же оборвала листочки со стеблей - получилось много!


    Затем начала перетирать листочки между ладошками - берешь немножко в руки и катаешь - получается как колбаска и слегка до влажности, главное что бы сок немного дали листочки. Ладошки горели, но ведь это было уже потом! Часть порезала листиков перед перетиранием, часть оставила целыми. Затем укладывала в эмалированную посуду слоем 5 см и плотно прижимала кулачком.


    Затем накрыла влажным полотенцем и поставила на подоконник, температура должна быть 25-30 градусов. У меня была 26. Стояло это все сутки. Что бы понять что процесс ферментации закончен нужно просто понюхать траву - запах идет карамельный! Значит все в порядке - можно сушить.


    Сушила в духовке. Можно при температуре 150 градусов - тогда чай будет более темным, крепким. Можно при 60 градусах - тогда получится более зеленый чай. Я сушила при 80 градусах. Духовка приоткрытая и несколько раз помешивала. Сушила в среднем минут 50 каждую партию.
    Фумелье, пиццейоло, кавист, бариста – это вовсе не заклинание, а название редких профессий. В этой статье мы попытаемся разобраться, чем же занимаются эти специалисты.

    Оказывается, загадочный фумелье – это специалист по сигарам, работник ресторана, который одинаково хорошо разбирается как винах, так и в сигарах.

    Фумелье выбирает сочетания сигар и спиртного для клиента, обрезает и подает сигару, рассказывает о её свойствах и особенностях. Хороший фумелье обязан знать особенности вкуса, аромата, цвета и другие характеристики спиртного, особенности элитных сортов сигар и основные правила сочетания спиртного и сигар.

    Торседорос - крутильщик сигар. После того, как табак рассортируют, разложат листья по размеру, цвету и качеству, иногда отбраковывая порванные или нестандартные листы, торседорос начинает изготовление сигары.
    Складывая листья гармошкой, он обертывает начинку специальным листом, чтобы она не распалась. Затем эту заготовку помещают в специальные формы в виде сигар, сделанные из дерева и укладывают еще неготовые сигары под пресс, после чего надо укатать всю эту куколку в оберточный лист.
    Сложность заключается в том, что оберточный лист - это лицо сигары и его нельзя порвать или накрутить неаккуратно. Обернув сигару, мастер укутывает ее верхний кончик, делая так называемую шапочку. И вот, сигара почти готова, не считая лохматого конца, из которого во все стороны торчат листья табака. Тогда мастер укладывает сигару в специальный металлический станочек, равный тому размеру сигар, которые он делает, и острым ножом отрезает лохматый конец.

    Кавист – это специалист по винам, занимающийся их продажей в специализированных магазинах. В его обязанности входит не только знание различных алкогольных напитков и правил употребления последних, но и умение подбирать их под конкретную ситуацию, вкус клиента. Как правило, должности кавистов вводятся в штат магазинов, специализирующихся на продаже элитной алкогольной продукции. Квалифицированный кавист обычно имеет свой стабильный круг клиентов и может выступать как один из элементов конкурентного преимущества в указанном секторе рынка, поэтому кроме собственно специальных способностей, он должен обладать и некоторыми психологическими навыками.

    А вот пиццейоло – это хорошо всем нам знакомый повар-специалист по изготовлению пиццы. Как правило, востребован он в заведениях общественного питания, ориентированных на итальянскую кухню или фаст-фуд. Ему нужно в совершенстве владеть технологией приготовления теста, разновидностей начинки и т.п. Кроме того, пиццейоло должен обладать развитым вкусом, чтобы знать, что можно добавить в пиццу, подчеркнув ее вкус. Кроме приготовления, необходимо и соответствующим образом оформить блюдо, выступив тем самым в качестве дизайнера, и, в каком-то смысле, художника. Но все эти навыки, в конечном счете, приходят с опытом.

    Бариста - это специалист, который варит кофе на эспрессо-машине. Приготовление кофе в машине со стороны выглядит так: бариста насыпает, затем утрамбовывает молотый кофе, нажимает на кнопку - и машина пропускает через него воду. На самом деле процесс гораздо сложнее. От качества машины зависит очень многое, но не все: даже самая совершенная не работает самостоятельно. Человек и машина варят кофе вместе. Бариста должен знать температуру воды, давление в машине, то, как она работает, сколько граммов кофе нужно на чашку и с каким усилием его утрамбовывать, сколько секунд вода проходит через него. Количество кофе на чашку может меняться в зависимости от влажности, давления и температуры воздуха на улице. От этого зависит скорость прохождения воды и, в конечном счете, - качество напитка. Нужно разбираться в качестве кофе, в температуре приготовления каждого напитка - будь то эспрессо, капуччино, латте и т.д. Важно также знать, как чистить машину, как ее содержать и правильно за ней ухаживать. Каждый бариста должен знать буквально все о напитках, указанных в меню, и в любой момент ответить на любой вопрос посетителя, с этим связанный. Кроме того, бариста должен обладать развитым вкусом и обонянием, чтобы знать, что можно добавить в кофе, не испортив, а только подчеркнув вкус. Но все эти навыки, в конечном счете, приходят с опытом.

    Титестер (от англ. tee - чай и test - пробовать) - человек, определяющий сорт и качества чая, дегустатор чая. Иногда таких специалистов называют чайными сомелье. Они составляют коллекции чая из различных сортов. Опытный титестер может различать до нескольких тысяч вкусовых и ароматических оттенков. По вкусу, запаху и внешнему виду титестер безошибочно определит не только сорт чая и место, где он был выращен, но и сезон сбора, а также способ его хранения и переработки. Кроме того, титестеры отлично разбираются не только в классических чаях, но и по всем правилам заварят мате, каркаде и ройбос.

    Определяя вкус напитка, титестер не делает ни одного глотка, а лишь ополаскивает рот настоем, пробуя чай языком и нёбом, выявляя его неповторимый аромат, нюхает пустую чашку из-под чая или остывшие разваренные чайные листья. Кроме того, качество чайного листа специалист замеряет на всех стадиях его производства: готовый сухой чай пробуется на ощупь, на вид по самым разным показателям - форме, хрупкости, плотности, качеству уборки и цвету. Он определяет сначала аромат сухого чая и только после этого производит опробование чайного настоя по аромату, вкусу, цвету, яркости, крепости, прозрачности, колеру, интенсивности настоя, степени экстрагирования. Проводятся аналогичные исследования и разваренного чайного листа. Только на основании всей суммы полученных в результате тестирования сведений с выставлением оценок по каждой контрольной позиции и их обобщение дают возможность титестеру вынести заключение о качестве того или иного сорта чая. Этот вердикт и будет окончательным «приговором» специалиста высшей категории.

    Пицца только из корочек: реакция

    А на чьей стороне вы?

    Мир делится на два лагеря: тех, кто ест корочки от пиццы, и тех, кто их оставляет в коробке. Оказалось, что есть и третий. Неделю назад американская пиццерия Villa Italian Kitchen объявила, что начнет продавать только корочки от пиццы. Без самой пиццы! Выглядит это так:

    Оказалось, что нью-йоркская пиццерия не была родоначальницей такого блюда. Еще в прошлом году пиццерия Cuts & Slices сделала для рэпера Jadakiss пиццу, состоящую только из бортиков и трех соусов. Зрелище не для слабонервных: начинку просто вырезали!

    Интернет разделился — некоторые были в шоке от странного заказа рэпера

    I mean it’s one thing to eat the crust FIRST, but order a pizza with the pizza part cut out is ... idk man I’ve never seen anything like this before. https://t.co/5Ciil05oQr

    — gotta$$$migraine (@gxngstawifey) 16 июля 2019 г.

    «Одно дело — это есть корочки первыми, но заказывать пиццу просто без начинки… Не знаю, чувак, я никогда раньше такого не видела»

    This man never heard of breadsticks??

    — Williamson 2020 (@JCAirplane) 16 июля 2019 г.

    «Этот парень когда‑нибудь слышал о хлебных палочках?»

    just get a baguette bro

    — Julie Gerstein (@havethehabit) 16 июля 2019 г.

    «Просто купи багет, бро»

    That's just a closed bread stick

    — Solinaru Aquaheart🏳️‍🌈 (@nurirah0311) 16 июля 2019 г.

    «Так это же просто соединенная хлебная палочка»

    cant stop thinking about the jadakiss crust-only pizza.... what a powerful rebuke to a culture that tells u to discard the crust.... but also.... why wouldn't u just order a pizza without any toppings........

    — nathan escar smith (@trillmoregirls) 16 июля 2019 г.

    «Не могу перестать думать о пицце из одной корочки, которую заказал Jadakiss… Какой мощный упрек культуре, которая велит отказываться от корочки… Но в то же время… Почему ты просто не заказал пиццу без начинки?»

    Рэппер Jadakiss заказал себе пиццу и попросил оставить себе только КОРКИ. Когда такой заказ делают, надо сразу звонить ментам и докладывать о терроризме. ЧТО ЭТО ТАКОЕ Я ЛЮБЛЮ ТЕБЯ ДЖА, НО ТЫ БОЛЬНОЙ ЧЕЛОВЕК pic.twitter.com/MUkxEIwHTw

    — Temir (@sinemahh) 18 июля 2019 г.

    Другие также оказались любителями корочки от пиццы

    @Therealkiss the crust is the best part so I feel you some just will never understand and when we eat a pizza the crust is last....#JadaKissAintLyingYall

    — Virgo's Diva Sept 2 (@BIGLEZNYREE) 18 июля 2019 г.

    «Корочка — лучшая часть пиццы. Я понимаю тебя. Некоторые никогда не поймут, почему мы едим корочки последними…»

    But this really do be the best part of the pizza, I swear you get to that crust it’s like a outer body experience. A good crust makes a good pizza.

    — so icy (@BRAINDEADWAVES) 18 июля 2019 г.

    «Но это же действительно лучшая часть пиццы, я клянусь, что когда ты ешь ее, ты словно выходишь из тела. Хорошая корочка — залог хорошей пиццы»

    The crust is the best part of the pizza. People with taste understand.

    — Ash (@adabofash) 17 июля 2019 г.

    «Корочка — лучшая часть пиццы. Люди, у которых есть вкус, поймут»

    Подробности по теме

    Женщина заснула в метро с пиццей, теперь ей собирают деньги на покупку новой

    Женщина заснула в метро с пиццей, теперь ей собирают деньги на покупку новой 90 000 Paweł Pizza из TikTok удивляет своей популярностью! «Не проходит и дня, чтобы ко мне кто-нибудь не приставал»

    Павел Чудзинский (PizzaPawła) наверняка знает всех, кто просматривает «польский» TikTok. «Я не ожидал, что стану творцом. Если бы я мог повернуть время вспять, я бы выбрал другое имя», — сказал Vibez популярный влиятельный человек.

    Михал Дзеджич: Вы много рассказывали о себе в TikTok, и у меня сложилось впечатление, что для вас нет табу. Есть ли что-то, о чем вы никогда не говорили в Интернете или никогда не показывали?

    Пицца Павел: Да, я много рассказываю, потому что считаю, что у меня очень интересная жизнь и делиться такими историями весело.У меня есть свои пределы, поэтому времени на рассказы остается все меньше и меньше, не все для публики.

    Объясните, пожалуйста, читателям Vibez, почему именно "PizzaPaweł"? Вопреки видимости, вы вообще не ведете кулинарный профиль...

    Почему PizzaPaweł? Я люблю пиццу! Я мог бы есть его каждый день. Название должно было быть броским, и, вероятно, так оно и есть. Знаете, я не ожидал, что стану "создателем". Если бы я мог повернуть время вспять, я бы выбрал другое имя.

    Вы собрали вокруг себя очень большую группу фанатов и стали миллионером TikTok! Поздравляем! Создавая профиль, вы рассчитывали стать интернет-звездой?

    Большое спасибо :) До сих пор не могу поверить, что это произошло так быстро.Нет, на самом деле я искал ступеньку из своей напряженной жизни и не ожидал, что пристрастюсь к этому приложению.

    Часто бывает, что тебя узнают на улице, просят фото?

    Да, с тех пор, как я вернулся в Познань, не проходит и дня, чтобы на меня кто-нибудь не напал. Вы знаете, 3 белые собаки быстро дали людям понять, что это «тот мальчик из тиктока». Это делает меня очень счастливым! Ну, если ко мне кто-то не пристает утром, когда я не пью кофе, то это время, когда я не в настроении.

    Был ли у вас контент-план, стратегии, как «выделиться»?

    Абсолютно нет! Хотел вести влог канал, а получилось как оказалось - эдакое "реалити-шоу". Наверное, поэтому я и нравился людям, потому что я не притворяюсь кем-то. У меня не было никакой стратегии, нет до сих пор, я делаю все регулярно и спонтанно, и это показывает мою естественность.

    Иногда в ваших видео появляется загадочный "папа". Вы расскажете нам, кто он? Это, наверное, одна из самых больших загадок польского TikTok...

    Папочка останется загадкой, это угощение только для меня ;) Но тсссс, никому не говори.

    Какие видео ты смотришь больше всего? У вас есть любимые аккаунты?

    Мне нравятся многие авторы, но мой номер 1 это JENNIFERNGO, TikTokerka из США. У меня нет любимых фильмов, меня может заинтересовать что угодно.

    Так же известны, как и вы, ваши очаровательные собачки, которых вы называете «девочками». Планируете ли вы еще больше увеличить свою собачью семью?

    Да, мои звездочки Кэнди, Клео и Коко :) Я в процессе строительства нового дома, думаю может еще один появится.Я даже скажу какое имя я выбрала - Калифорния ❤

    В ТикТоке много "кораблей" с тобой в главной роли. Какой из них вам нравится больше всего?

    Я рад, что люди говорят мне это - это значит, что я в игре. Но больше всего мне нравится корабль с Клаудией (Мааббл). Они хотят наблюдать за нами больше всего.

    Какими качествами должен обладать партнер вашей мечты?

    Во-первых, он должен быть амбициозным - я не смогла бы быть с парнем, который не мотивирует меня жить.

    И желаю тебе такой холостяцкой этой прекрасной весной!

    .

    Какая мука для пиццы лучшая и почему?

    Трудно найти человека, который не любит пиццу. Это многоликое блюдо, поэтому каждый может выбрать свой любимый вкус и идеальный гарнир. Полезная, легко усваиваемая и питательная пицца. Вы можете приготовить его сами или выбрать блюдо в одной из многочисленных пиццерий. Конечно, пицца не равна пицце. Стоит узнать, что сделать, чтобы дрожжевой пирог радовал своим вкусом и ароматом.

    Краткая история пиццы - настоящая итальянская пицца родом из Неаполя

    Пиццу знают практически все, но не все знают, откуда она берется и какова ее история. Первая пицца была приготовлена ​​в Неаполе в 17 веке. Изначально он существенно отличался от того, что в настоящее время царит на наших столах. Его пекли из хлебного теста, а начинкой были сало, чеснок, оливковое масло и сыр. Позже, когда помидоры попали в Европу, они также нашли применение в дрожжевой лепешке.Самым важным годом в истории пиццы был 1889 год, когда родилась маргарита, простая пицца, которая до сих пор очень популярна. Пицца была создана итальянским пиццайоло Раффаэле Эспозито, а ее название было создано в честь королевы Маргариты ди Савойя, которая влюбилась во вкус торта. Немаловажно и то, что торт напоминал итальянский флаг – зеленый цвет базилика, красные помидоры и белая моцарелла. Со временем пицца стала известна и любима в других частях мира.Итальянские эмигранты распространили ее в Соединенных Штатах, а позже пицца стала интернациональным блюдом, подаваемым в пиццериях по всему миру. В настоящее время в типично итальянской пицце мало ингредиентов, количество ингредиентов редко превышает три. Это пережиток тех времен, когда еда была дефицитным товаром. Благодаря тому, что пицца дешевая, и в то же время вкусная и полезная, она получила известность среди всех слоев общества. Название пиццы до конца не известно. Существует несколько различных теорий, одна из которых заключается в том, что слово «пицца» происходит от латинского слова «pinsere», что означает «раздавливать, сплющивать и растягивать».Другой тезис заключается в том, что пицца происходит от греческого слова plaxo, что означает столешницу или что-то плоское.

    Самое главное в пицце – это торт. Он должен быть ломким, тонким и хрустящим, также важна правильная влажность. Это просто сделать, вам нужно всего несколько ингредиентов, то есть мука, вода, соль и дрожжи. Основным ингредиентом, определяющим вкус, является мука. Именно она решает, будет ли тесто идеально вымешанным, нежным и должным образом влажным. На рынке доступно много видов муки, не все из них подходят для приготовления пиццы.Муки отличаются в основном своим назначением и количеством, т.е. видом. Сорт муки влияет на конечный вкус пирога, добавки играют второстепенную роль. Мука 00 идеальна для пиццы, так как позволит приготовить пиццу, напоминающую итальянский оригинал. Другие ингредиенты также важны для вкусного пирога с пиццей. Вода должна быть средней жесткости, рекомендуется морская соль и дрожжи с соответствующей кислотностью. Чтобы тесто имело правильную консистенцию, его следует вымешивать в течение 30 минут. Оригинальная пицца должна быть выпечена в дровяной каменной печи.Благодаря этому он будет иметь оригинальный вкус и аромат.

    Мука 00 - идеальная мука для пиццы

    итальянца, несомненно, специалиста по приготовлению пиццы, дали рекомендации, какой должна быть идеальная мука. Должен соответствовать следующим условиям:

    • не может иметь надстроек,

    • , рекомендуется консистенция талька или присыпки.

    Этим условиям отвечает мука сорта 00. Как известно, всякая мука производится путем помола злаков.Специальные машины отделяют эндосперм от плодово-семянной оболочки. В результате многократного помола из эндосперма образуется мука, а из плодово-семенного слоя – отруби. После помола образец муки обжигают в печи при высокой температуре 950 градусов Цельсия. Сколько золы остается от муки, т.е. минеральных веществ, определяет ее тип. Чем лучше очищена мука, тем меньше золы она оставляет и тем ярче она. Полученное количество золы умножают на 1000, например, если зола 2 процента, то мука сорта 2000.Мука 00 почти полностью беззольна, она белая и очень хорошо очищается.

    Что отличает муку типа 00?

    Мука

    00 во многом отличается от другой муки. Оно очень свободное, белоснежное, легкое и совершенно лишено каймы. Благодаря этим свойствам тесто, которое из него делают, достаточно влажное, мягкое внутри, но хрустящее снаружи. Он не впитывает соус, что очень важно в случае с пиццей. Благодаря тому, что мука рассыпчатая, замешивать тесто легко и не нужно прикладывать много усилий в работе.Мука 00 содержит большое количество глютена, что делает тесто легко замешиваемым, упругим и эластичным. Глютен также является отличным носителем вкуса и аромата. Вопреки распространенному мнению, глютен не вреден и не способствует ожирению. Здоровые люди могут есть его, не беспокоясь о своем здоровье. Его рекомендуют не только аллергикам, но и только 1% населения. Мука 00 не содержит аминокислот, клетчатки, минералов и витаминов. В 100 граммах содержится 11 г белков, 70 г углеводов и 1 г жиров.По сравнению с другой мукой типа 00 она низкокалорийна, около 340 ккал. Хотя он не имеет никаких оздоровительных свойств, он высоко ценится. Он нежный, гибкий и легко обрабатывается.

    СОПУТСТВУЮЩИЕ ПРОДУКТЫ

    Barilla Farina Tipo 00 - Тип муки 00
    (1 кг)

    Divella Farina Tipo 00 - Тип муки 00
    (1 кг)


    Barilla Farina Tipo Manitoba 0 - мука для пиццы (1 кг)

    Молино Спадони Фарина для пиццы Типо 00 - Тип 00 Мука для пиццы (1 кг)

    Почувствуйте разницу во вкусе

    Мука определяет вкус корочки для пиццы.Конечно, можно использовать самую лучшую муку, но надо учитывать, что вкус теста не будет похож на итальянское лакомство. Однако при использовании заменителя вы должны учитывать, что тесто может быть не идеально хрустящим и мягким внутри. Для приготовления пиццы можно использовать универсальную муку. Вкус приятный, но при замесе тесто может порваться. Он хорошо подходит для приготовления тонких лепешек. Многие люди используют хлебную муку для приготовления пиццы. В нем много глютена, поэтому он не рвется, остается мягким внутри и хрустящим и рассыпчатым снаружи.Наиболее схожими свойствами обладает пшеничная мука сорта 450 или 550. Пицца из нее будет упругой и эластичной. В нем высокое содержание клейковины, поэтому тесто будет пластичным, легко замешивается. Цельнозерновая мука рекомендуется людям, которые заботятся о своем здоровье и ищут продукты, богатые минералами. Он богат клетчаткой, а также железом, цинком и магнием. Недостатком этой муки является то, что ее трудно приготовить. Пицца, приготовленная из цельнозерновой муки, будет не такой мягкой и упругой, как из других видов, к тому же она будет иметь совершенно другой вкус.Люди с аллергией на глютен могут выбрать безглютеновую муку. Это мука из тапиоки, нута, амаранта, соевых бобов или сорго. Тесто тоже будет иметь другой вкус, оно будет не таким ломким и эластичным, как из муки 00.

    .

    Мука 00 подходит не только для пиццы, но и для других целей

    Мука

    00 подходит не только для пиццы. Есть много блюд, которые придают этой муке неповторимый вкус. Он подходит для теста короткого или среднего срока созревания, требующего использования дрожжей.В Италии из муки 00 делают фокаччу или дрожжевой хлеб, который подают в качестве гарнира. Тесто готовится вручную, его нужно растянуть в тонкую лепешку. 00, благодаря своей гибкости и большому количеству глютена, отлично работает. Еще одно итальянское блюдо, или равиоли, тоже готовят из муки сорта 00. Это нежные клецки, для которых требуется легкая и нежная мука. Тип 00 имеет необходимые функции. Мука 00 используется не только для приготовления обеда или пикантных блюд. Он также идеально подходит для выпечки сладких тортов и печенья.На его основе готовят вкуснейшие бисквиты, вкуснейшие песочные пироги и нежное печенье. Изделия из муки сорта 00 обладают неповторимым вкусом, поэтому на многих кухнях царит мука.

    Чтобы попробовать настоящую пиццу, не обязательно ехать в Италию. Достаточно запастись хорошей мукой типа 00. Только благодаря ей можно получить неповторимый вкус. Хорошая мука сделает тесто, несмотря на сильное вымешивание, мягким, нежным и хрустящим, соус не будет просачиваться, а ингредиенты отлично прилипнут.

    .90,000 Настоящая история пиццы - откуда пицца

    Опубликовано: 14 июля 2018 г.

    Вы можете прочитать эту статью менее чем за 16 минут!

    Несомненно то, что вначале хлеб был плоским, потому что его было быстрее и проще приготовить, чем пышный хлеб, и что пицца родом из Неаполя.

    Неаполь, первоначально называвшийся Неаполис, был портом, основанным греками. Это немаловажно в нашей истории. Корабли приходили и уходили, а пришельцы жили среди местных жителей, смешивая кровь, языки и кулинарные обычаи.Именно поэтому сегодня так сложно ответить на вопрос, откуда произошло слово «пицца». Хотя лингвисты выдвигают несколько гипотез. Первый — pinsere , что на латыни означает раздавливание, сплющивание или растяжение. Второе — греческое plax , означающее что-то плоское, столешницу, иногда даже стол.

    Первая пицца

    Первый раз это произошло в 10 веке, в городке Геата, где-то на полпути между Римом и Неаполем, хотя и чуть ближе к последнему.Именно тогда громко прозвучало слово «пицца». Двести лет спустя он познакомился с языками, но не с неаполитанскими. Это слово было довольно распространенным в центральной Италии, но оно имело больше общего с греческим лавашом, чем с сегодняшней пиццей.

    Здесь, однако, надо четко оговориться, что пицца и помидор, пришедшие в Европу с Колумбом, генуэзцем по происхождению и испанцем по выбору, еще долго будут держаться в стороне друг от друга.

    Идея намазать что-то на кусок хлеба и съесть что-то не такая итальянская, как можно подумать.На него наезжали греки, упаковывая то, что было под рукой, и грузины с их лавашами, жители Мезоамерики с их лепешками и индейцы с их чапати тоже присутствуют в истории кулинарии. А еще славяне и лепешки или подкарпатский прозиак. И хот-дог... но об этом в другой раз.

    Только в 16 веке предмет стал горячим, как в печи для пиццы, когда в Неаполе обычным делом стали хлеб, плоский, как сковородка, покрытый травами, кусок сыра или рыбы, смоченный маслом или салом. .

    .

    Тесто для пиццы. Как быстро приготовить тонкое тесто для пиццы

    Тесто для пиццы – основа этого блюда. Вкус пиццы больше зависит от теста, чем от добавленных в него ингредиентов. Поэтому мы решили опубликовать проверенный, быстрый, простой, а главное вкусный рецепт теста для пиццы. Так что если вы хотите узнать, как приготовить тесто для пиццы, читайте следующий рецепт тонкого теста для итальянской пиццы.

    Пищевые значения

    4 порции на контейнер


    калорий 290

    8
  • на $
  • на $ % Daily Value *
  • жиров 13 20 20
  • холестерин 51 мг 170009
  • 9 натрия 750 мг 32% 32%
    • за порцию %

      0 9004 CARBS * 56 G G 19%

    • Белок 9 9 G 180004 г 18%
  • * The% Daily Value сообщает вам, сколько питательное вещество в порту продуктов питания способствует ежедневной диете.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    Тесто для пиццы - Часто задаваемые вопросы

    Сколько калорий в тесте для пиццы?

    Калорийность теста для пиццы зависит от используемых ингредиентов. Стандартное тесто для пиццы оценивается от 260 до 360 ккал.

    Какие ингредиенты для теста для пиццы?

    Для приготовления теста для пиццы нам понадобится пшеничная мука, дрожжи, соль, сахар, вода и оливковое масло.

    Как долго должно подниматься тесто для пиццы?

    Тесто для пиццы должно подняться примерно через час.Максимум полтора часа. Это время не должно быть продлено.

    Можно ли раскатывать тесто для пиццы?

    Не раскатывайте тесто для пиццы. Его следует растянуть. Конечно, раскатывание теста для пиццы не испортит его, но тем не менее гурманы заметят разницу.

    При какой температуре должно подняться тесто для пиццы?

    Тесто для пиццы должно подняться при комнатной температуре. Конечно, температура также может быть немного выше и ниже.Однако она не должна быть ниже 15С, так как дрожжи не будут размножаться.

    При какой температуре должны растворяться дрожжи для теста для пиццы?

    Дрожжи следует растворить в теплой воде. Горячая вода убьет дрожжи в закваске, а слишком низкая температура не позволит дрожжам размножаться.

    Сколько времени выпекать тесто для пиццы?

    Тесто для пиццы должно выпекаться 10 минут. Конечно, все зависит от ингредиентов для пиццы и температуры запекания.

    При какой температуре выпекать тесто для пиццы?

    Пиццу следует выпекать в конвекционной печи при высокой температуре в течение короткого времени. Лучшая температура 250С в течение 10 минут.

    Какую муку выбрать для теста для пиццы?

    Конечно, для пиццы мы выбираем пшеничную муку. Хотя можно приготовить пиццу и из другой муки. Что касается типа муки, мука сорта 500 лучше всего подходит для теста для пиццы, если вы хотите тонкое тесто. Выберите Тип 3000, если вам нужно пышное и густое тесто.


    Виды пшеничной муки. Какая мука лучше всего подходит для теста для пиццы?

    Вы должны знать, что пшеничная мука является наиболее часто используемой мукой на нашей кухне. Как правило, в магазинах можно купить пшеничную муку разных видов. Что именно означает тип пшеничной муки и чем эти типы различаются? Стоит знать, что виды пшеничной муки сообщают нам о содержании минеральных веществ в продукте после его помола. Например, пшеничная мука сорта 450 содержит 0,45% минералов, а тип 650 — 0,65%.Чем белее мука, тем ниже номер сорта. А чем темнее цвет муки, тем выше содержание отрубей и, следовательно, выше сорт. В зависимости от вида муки она подходит для различных блюд, приготовленных нами. Вот виды муки и их применение:

    • Тип 450 - торты, бисквиты
    • Тип 500 - лапша, пельмени, тонкая пицца, макароны, блины, омлеты, песочное тесто
    • Тип 550 - дрожжевое тесто, жареное тесто (напр.пончики, фаворки, пончики и блины)
    • Тип 750, 1400, 1850, 2000 - домашняя выпечка хлеба
    • Тип 3000 - хлеб на закваске, пышное густое тесто для пиццы или макарон.

    Тесто для пиццы SimplePesto.pl - советы:

    • Если вы используете свежие дрожжи, подогрейте их до комнатной температуры перед приготовлением закваски, но не нагревайте их слишком быстро. Достать из холодильника можно не ранее, чем за 30 минут.
    • Тесто не раскатывать, а растягивать, чтобы сохранить структуру теста.Однако, если растяжка невозможна, можно немного использовать валик.
    • Тесто лучше всего выпекать в низких формах, таких как низкий противень или низкая форма для пиццы. Однако, если у вас нет этой формы, вы можете использовать разъемную форму.
    • Пицца – очень популярное блюдо, но также с большими традициями, и ее готовят во многих странах, особенно в Италии, с большой осторожностью. Загляните в Википедию, чтобы узнать больше об этом итальянском специальном блюде.
    • Если вас интересует другой рецепт теста для пиццы или рецепт пиццы, загляните в наш раздел вдохновения в категории «пицца».
    .

    Смотрите также