8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как называется копченая свинина


виды, состав и полезные свойства

Мясные копчености — это части туш животных (баранина, свинина, говядина), которые сначала просаливают, а потом подвергают термической обработке.

Существуют несколько видов посола: мокрый, сухой, смешанный. После посола мясо вымачивают в воде, чтобы убрать излишки соли.

Виды обработки мясных копченостей

Копченое мясо разделяется на несколько видов, исходя из способа термической обработки мяса:

  1. Вареное. Мясо варят в специальных котлах, а потом обрабатывают горячим паром;
  2. Копчено-запеченное. Мясо запекается в процессе копчения;
  3. Сырокопченое. Мясо подвергают копчению при температуре +22°C в течение пяти суток;
  4. Копчено-вареное. Мясо отваривают после процесса копчения.
  5. Запеченное. Мясо запекают или жарят.

Виды мясных копченостей

  • Рулет. Готовится из окороков, из которых предварительно удалены все кости. Обработанное филе сворачивают в рулет и перевязывают шпагатом. Свиной рулет бывает вареный, копчено-вареный и сырокопченый. Говяжий и бараний рулеты изготовляют в копчено-вареном виде.
  • Корейка. Используется часть спины свиной полутуши. Мясо и шпик располагаются поочередно и имеют четкие границы.
  • Грудинка. Готовится из грудобрюшной части свиной туши вместе с ребрами и хрящами. Корейку и грудинку выпускают в сырокопченом, копчено-запеченном и копчено-вареном виде. Мясо и шпик чередуются.
  • Бекон. Изготовляется из грудобрюшной или из шейно-лопаточной части свиной туши, с удалением ребер и хрящей. Бывает копчено-запеченный и сырокопченый. Форма округлая. Шпик и мясо располагаются поочередно.
  • Карбонад. Готовится из поясничной и спинной части свиной туши. Имеет прямоугольную форму, слой шпика — 0,5 см. Бывает запеченным и жаренным.
  • Буженина. Имеет овальную форму и наружный слой шпика толщиной 2 см. Изготовляется из свиного заднего окорока. Продается в запеченном виде.
  • Шейка. Готовится из шейной части свиной туши. Отличается красивым мраморным рисунком на разрезе. Выпускается в запеченном виде.
  • Ветчина. Используются задние и передние свиные окорока без костей. Продается в вареном виде.
  • Свинина прессованная. Готовится из передних окороков свиных туш. Кости и шпик удаляются. Подвергается прессованию и варке.
  • Балыковая колбаса. Изготовляется из спинного свиного филе, которым заполняют кишечную оболочку. Колбасу перевязывают шпагатом и обрабатывают копчено-вареным методом.
  • Шпик соленый или копченый. Используется жировая прослойка свиной туши. Соленый шпик подвергается только посолу, а копченый — копчению холодным методом.
  • Говядина или баранина прессованная. Филе из передних окороков прессуется в специальной форме и варится.
  • Филей говяжий. Говяжья вырезка натирается специями и запекается.
  • Язык говяжий в шпике. Отварные языки оборачивают слоем шпика и подвергают копчению.
  • Грудинка баранья. Используется грудобрюшная часть бараньей туши. Продается в сырокопченом виде.

А вы знали? В России история копченого мяса начинается с времен правления Петра Великого. Он выбрал этот продукт для обеспечения продовольствием русской армии.

Как выбрать

Чтобы выбрать качественные мясные копчености, нужно внимательно изучить этикетку. В хорошем копченом мясе не должно быть большого количества консервантов и вредных добавок.

Поверхность у мясных копченостей должна быть сухой чистой.

При надавливании на копченое мясо пальцем, из продукта не должен вытекать сок.

Если на копченостях присутствует шпик, то его цвет должен быть белым или розовым. Желтый и рыхлый шпик свидетельствует о порче продукта.

Если есть возможность попробовать копченое мясо, то нужно оценить его вкус. Он не должен быть кислым.

Как хранить

Срок хранение мясных копченостей — не более семи суток при температуре до +7°C. Продукт хранят в бумажных пакетах.

Состав мясных копченостей

В мясных копченостях очень много полезных веществ:

  • незаменимые и заменимые аминокислоты;
  • витамины группы В, РР;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • фосфор;
  • железо;
  • марганец;
  • медь;
  • селен;
  • цинк.

Удивительный мир! В Азии копчености изготовляют из черепах, змей и крокодилов.

Польза мясных копченостей

Польза мясных копченостей заключается в их разнообразном составе:

  • лечат анемию;
  • восстанавливают репродуктивную функцию;
  • участвуют в выработке гормона радости — серотонина;
  • нормализуют уровень сахара в крови;
  • избавляют от мигреней;
  • поддерживают здоровье зубов, волос и ногтей.

Противопоказания

Согласно последним исследованиям было обнаружено, что чрезмерное употребление в пищу мясных копченостей может привести к развитию раковых опухолей. Дело в том, что при обработке мяса дымом образуются канцерогенные соединения.

В копченом мясе высокое содержание холестерина и соли. Поэтому этот продукт противопоказан людям с гипертонией, болезнями почек и ожирением.

Применение в кулинарии

Мясные копчености считаются особым деликатесом на повседневном и праздничном столах. Их используют в приготовлении мясной нарезки и различных закусок. Из копченого мяса готовят солянки, салаты, сэндвичи и бутерброды.

названия, рецепты приготовления, виды, вяленное, сырое

Италия была мировым лидером в технологии сохранения мяса еще во времена Римской Империи. Соление, копчение и вяление сквозь века дошли и до наших дней. Свинина является самым распространенным видом мяса в республике. Тем не менее, готовят там и говядину, и диких кабанов и даже оленину. Большое значение в этом искусстве придают специям. Как правило, копчености итальянского юга более пикантные, чем изделия северных районов страны. Эти продукты играют заметную роль в мире закусок и являются одним из вариантов антипасто, что означает «перед едой». Так называют первое блюдо, состоящее из нарезки мяса, сыра и овощей.

Мясные изделия можно разделить на две категории: из цельного куска мяса и из фарша в оболочке (колбасные изделия). В Италии классифицируют по иному признаку: в зависимости от способа приготовления. Различают:

  • Prodotti crudi – продукты из сырого мяса.
  • Prodotti cotti – продукты, проходящие термообработку.

Именно по этому принципу мы разграничим нашу статью, представленную для удобства в алфавитном порядке.

Изделия из сырого мяса

Prodotti crudi готовят методом вяления в сочетании с солением. Не стоит беспокоиться, что они не проходят термообработку, так как всё сырье подвергают тщательному анализу на безопасность. Многие изделия благодаря своему качеству внесены в списки продуктов категорий IGP и DOP.

Брезаола

Брезаола (Bresaola) – единственный итальянский мясной продукт, который готовят исключительно из говядины. Посол цельного куска мяса бедренной части с чесноком, корицей, лавровым листом и гвоздикой идет примерно в течение 2-х недель. Процесс созревания длится от 1 до 3 месяцев при температуре 12-18 градусов.

Готовое изделие имеет ярко-красный цвет и тонкий, слегка пряный аромат. Вкус колеблется от умеренно соленого до сладкого. Текстура мягкая и компактная. В таком мясе практически отсутствует жир, и содержится большое количество белка. Bresaola della Valtellina, производимая в провинции Сондрио (Sondrio), отмечена категорией IGP. Едят брезаолу, нарезая на тонкие кусочки и сбрызгивая оливковым маслом и лимонным соком, в сопровождении каперсов.

Вентричина

Вентричина (Ventricina) – колбаса типичная для территории между Абруццо (Abruzzo) и Молизе (Molise). Есть две основных разновидности колбасы: Ventricina teramana и Ventricina del Vastese.

В Ventricina del Vastese 80% мяса свиньи и 20% сала. Особенность продукта состоит в том, что сырье не измельчают до кашеобразного состояния, как для большинства колбас. Его режут ножами на кубики размером 2-4 см. Подготовленное мясо обваливают в сладком перце, чили, укропе и в соли. В некоторые сорта добавляют цедру апельсина. Пряной начинкой заполняют кишечник, желудок или мочевой пузырь свиньи. Созревает вентричина около 120 дней. Срез колбасы из Васто красный, неравномерный, крупнозернистый. Аромат пряный. Едят её самостоятельно, нарезав на ломтики, в сочетании с хлебом.

Ventricina teramana отличается большей жирностью (60-70%). В её составе есть субпродукты. Сырьё для нее несколько раз перекручивают в мясорубках. Поэтому срез колбасы равномерно розовый. Едят такую вентричину, намазав на хлеб, или используют для приготовления мясных соусов.

Коппа

Коппа, капоколло или капиколло (Coppa, Capocollo, Capicollo) – продукт из мышечной части шеи свиньи, производство которого частично похоже на приготовление ветчины и салями. Её название зависит от региона Италии. Посол коппы проводят в сочетании с перцем и специями (корица, гвоздика, мускатный орех). После чего мясо, завернутое в кишечник свиньи, длительно созревает в течение 3-6 месяцев.

Форма продукта цилиндрическая, заостренная на концах. Консистенция компактная, не эластичная. Цвет красный с белыми вкраплениями. Аромат сладкий. Вкус нежный, усиливается по мере выдержки. Продукты со знаками качества: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Коппу тонко нарезают и едят с ломтиком хлеба или в сопровождении красного вина или другого легкого алкогольного напитка.

Кулателло

Кулателло (Culatello) – одно из наиболее ценных традиционных изделий из мяса в Италии. Типичный продукт провинции Парма. Делают кулателло из свиного мяса, которое находится вокруг бедренной кости. Его отделяют от шкуры и лишнего жира. Кость отрезают вручную, чтобы придать изделию характерную форму груши. Далее следует посол, длящийся около недели. После чего мясо помещают в натуральную оболочку, обматывают шпагатом и отправляют на созревание. Последняя фаза длится в среднем 14 месяцев (или не менее 10 месяцев) и осуществляется при температуре 13-17 градусов.

Вес готового продукта 3-5 кг. Цвет среза равномерно красный с небольшими белыми полосами жира. Аромат насыщенный, вкус сладкий и нежный. Culatello di Zibello отмечено знаком качества DOP. Кулателло подается с хлебом в сопровождении сливочного масла. Отлично сочетается с сухим игристым вином. Для хранения срез изделия смазывают оливковым или сливочным маслом.

Лардо

Лардо (Lardo) или попросту итальянское свиное сало. В республике его относят к мясным продуктам. Оно пользуется большой популярностью в северных регионах страны. Для изготовления лардо берут жировую часть со спины свиньи. В специальных емкостях для посола чередуют слои шпика, соли и специй (перец, корица, гвоздика, кориандр, шалфей и др.). В таком виде продукт оставляют для созревания на срок от 3-х до 12 месяцев.

Готовое лардо на вид влажное, цвет белый с легким оттенком розового, консистенция однородная и мягкая. Вкус нежный, почти сладкий. Особо отмеченные сорта: Lardo d’Arnad DOP и Lardo di Colonnata IGP. Едят сало с хлебом, нарезая тонкими ломтиками. С ним готовят разнообразные блюда. В Итальянских ресторанах можно встретить необычное сочетание: лардо с морепродуктами.

Панчетта

Панчетта (Pancetta) – традиционный итальянский продукт, для приготовления которого берут мясо с живота свиней. Её форма меняется в зависимости от сорта. К примеру, pancetta tesa – квадратная, как бекон, а pancetta arrotolata делают в виде рулета. Она также может быть с кожурой или без, классическая или копченая. Для посола панчетты важен даже размер кристаллов соли: не слишком тонкий, но и не слишком грубый, для оптимальной глубины проникновения. В качестве пряностей используют гвоздику, мускатный орех, перец, можжевельник. Созревание длится от 50-60 до 90-120 дней в зависимости от размера.

Готовая панчетта на срезе розовато-белая с широкими красными прожилками. Вкус и аромат меняются в зависимости от специй. Pancetta Piacentina и Pancetta di Calabria имеют категорию DOP. Панчетту нарезают кубиками или ломтиками и едят как холодную закуску в составе мясного ассорти. Её добавляют в соусы, супы, запеканки и пиццу.

Прошутто крудо

https://youtu.be/MED31zvG-P8

Прошутто крудо (Prosciutto crudo) – типичная итальянская ветчина, получаемая из свиного бедра. Для его приготовления берут животных весом около 150 кг. Основные компоненты при изготовлении ветчины – это свинина, соль и время. Процесс вяления длится от 8 до 16 месяцев (некоторые сорта созревают 2 года). На одном из этапов срез бедра покрывают специальной смесью, для предотвращения слишком быстрого высыхания.

Прошутто имеет типичную форму свиного бедра. Цвет среза розово-красный. Запах ароматный, вкус нежный, слегка соленый. Наиболее известные виды ветчины имеют категории DOP (Prosciutto di Parma; di San Daniele; di Modena; di Carpegna; Veneto Berico-Euganeo; Toscano; di Cuneo) и IGP (Prosciutto di Norcia; di Sauris; Amatriciano). Самой любимой во всем мире, без сомнения, можно назвать Пармскую ветчину. Едят прошутто самостоятельно, нарезав на тончайшие ломтики. Отлично сочетается с фруктами, сырами и инжиром, служит аперитивом для вина и пива. Ветчину добавляют в салаты, пиццу и другие блюда.

Сальсичча

Сальсичча (Salsiccia) – мясная колбаса, характерная для многих областей Италии. Рецепт и вид мяса, используемого для её приготовления, зависят от региона страны. В её составе могут быть свинина, индейка, говядина, баранина, а также субпродукты (печень, легкое и др.). Пряности берут как простые (соль, перец), так и более изысканные (чеснок, вино, паприка, семена фенхеля и даже сыр). Мясо измельчают не слишком мелко так, что видны границы жировых и мышечных частей. Оболочка чаще натуральная, но бывают изделия, обернутые искусственным материалом.

Одни сорта сальсиччи проходят стадию вяления (около 2-х месяцев), например, Salsiccia Stagionata, другие – продают сырыми (Salsiccia Fresca) для домашнего приготовления (их варят или жарят).

В США некоторые виды сальсиччи позиционируют как «итальянские сосиски». Вкус колбасы мягкий и маслянистый. Подают её с гренками и оливковым маслом.

Салями

Салями (Salame) – колбаса родом из Италии, сочетающая в составе измельченные мясо и сало. Разные сорта могут отличаться по размеру, фактуре, по используемым специям, времени выдержки. Однако есть ряд процессов, одинаковых для всех видов: измельчение сырья, замешивание с солью и приправами, фасовка в оболочку, выдержка, зависящая от размеров и характеристик продукта.

Форма салями, как правило, удлиненная. Цвет среза красный с вкраплениями белого жира. Аромат насыщенный, а вкус определяется сортом. Большое количество видов колбасы отмечены категориями качества DOP (Salame di Varzi, Brianza, Piacentino, Salamini Italiani alla Cacciatora) и IGP (Salama da sugo, Salame Cremona, d’Oca di Mortara, Sant’Angelo, Felino, Piemonte).

Особняком стоит Салями Милано (Salame di Milano), которая не имеет ни одной категории, но, не смотря на это, является самой известной и продаваемой разновидностью итальянской колбасы во всем мире.

Отдельно так же отметим один из вариантов салями – Спьянату (Spianata). Она отличается от остальных тем, что имеет приплюснутую форму и ярко-красный цвет. Едят продукт самостоятельно как закуску, сопровождают хлебом, сыром, вином. Используют в рецептах многих блюд.

Сопрессата

Сопрессата (Soppressata) – особый вид колбасы, признанный традиционным пищевым продуктом в Италии. Она являются частью культурного наследия южных регионов страны. Обычно сопрессату готовят из свинины, хотя встречаются разновидности с говядиной. Вид пряностей зависит от области производства, но неизменно используется соль, черный перец и часто измельченная в порошок паприка. В качестве оболочки берут кишечник, который промывают с солью и лимоном. Колбасу обвязывают шпагатом и оставляют для созревания на срок от 3 до 12 недель в зависимости от размера. За это время продукт теряет 30% влаги. Некоторые виды сопрессаты продают в банках с оливковым маслом.

Soppressata di Calabria отмечена категорией DOP. Продукт имеет цилиндрическую форму. Текстура компактная, слегка мягкая. Срез ярко-красный с белыми вкраплениями сала. Аромат острый, вкус сбалансированный, пикантный. Подают сопрессату в паре с розовым или белым вином. Отлично сочетается с хлебом, сыром и овощами как свежими, так и приготовленными.

Спек

Спек (Speck) – фирменный итальянский деликатес в южно-тирольском стиле. Готовят его из свиного бедра, удаляя кость, кожу и часть жира. Разрезанный на куски будущий спек должен иметь определенный баланс между мясной и жировой частями. Далее следует посол в течение 30 дней в сочетании со специями (чеснок, лавровый лист, перец, ягоды можжевельника, мускатный орех). Неотъемлемая операция в приготовление спека – копчение с использованием смолянистой древесины (бук, ясень, можжевельник), которое длится 10 дней. Последующее созревание занимает как минимум 5 месяцев.

Спек имеет прямоугольную, вытянутую форму. Цвет мясной части среза розовато-красный с четкой границей между белым салом. Вкус пряный, дымный. Speck Alto Adige отмечен знаком качества IGP. С гастрономической точки зрения это очень универсальный продукт. Его едят, нарезав на ломтики, с черным хлебом в сопровождении вина или пива. Отлично сочетается с сыром и овощами.

Приготовленные продукты

Prodotti cotti или приготовленные продукты – это изделия, подвергающиеся термическому воздействию на одном из этапов производства или непосредственно перед употреблением.

Они более привычны глазу отечественного потребителя, так как внешне схожи с тем, что мы традиционно видим на прилавках наших магазинов.

Дзампоне

https://youtu.be/NXXWNyZJ3gw

Дзампоне (Zampone) – типичная итальянская, колбаса, сделанная из смеси нежирного свиного фарша, сала, соли и пряностей (перец, мускатный орех, корица, гвоздика, вино). Колбасным тестом начиняют кожу передней конечности свиньи, поэтому по форме и размеру она идентична свиной лапе. Продают в сыром виде, требующем 2-часовой варки. Но на продуктовом рынке Италии встречается предварительно отваренная дзампоне.

Такой продукт очень ценится, потому что значительно сокращает время ее обработки. Особо выделен сорт колбасы Zampone Modena категорией IGP.
Цвет среза дзампоне красный. Консистенция плотная. Едят колбасу в сопровождении белой фасоли, картофельного пюре или чечевицы. В Италии её потребление типично для зимних месяцев, особенно в период рождественских праздников.

Котекино

Котекино (Cotechino) – свиная колбаса родом из Фриули-Венеция-Джулии (Friuli-Venezia Giulia). Готовят её так же, как дзампоне, только в качестве оболочки используют кишечник. Продается она в вакуумной упаковке в сыром виде. Перед употреблением котекино запекают и варят. Все процедуры делаются на слабом огне, чтобы не допустить разрыва оболочки.

Cotechino Modena получила особое наименование IGP. Цвет среза готовой колбасы розовый, почти красный. Традиционно едят её больше в зимние месяцы в сопровождении чечевицы или картофельного пюре. В Италии говорят, что котекино – блюдо первого дня года, то есть для новогодних столов.

Мортаделла

Мортаделла (Mortadella) – типичная итальянская колбаса, изготовленная из мелко нашинкованного мяса, сала, приправленная солью и небольшим количеством специй. Такой смесью заполняют оболочку необходимого размера (есть мортаделлы от 500 г до 100 кг). Далее следует термическое воздействие. Процедура проходит в больших печах с сухим, горячим воздухом и длится от нескольких часов до целого дня.

Форма готовой мортаделлы цилиндрическая. Цвет среза равномерно розовый с мелкими вкраплениями белого сала. Аромат пряный, вкус полный, хорошо сбалансирован. Mortadella Bologna и Mortadella di Prato относятся к продуктам со знаком качества IGP. Мортаделлу подают порезанную на ломтики (в сочетании с хлебом) или на кубики (в качестве закуски). Её используют во многих итальянских рецептах. Например, для одного из вариантов соуса болоньезе.

Поркетта

Поркетта (Porchetta) – мясной продукт, типичный для северной и центральной Италии. Готовят её из целой свиньи весом от 27 до 45 кг. Свиная туша проходит ручную обвалку (удаляют волосяной покров, часть костей, потрошат). При этом голову оставляют. Полученное мясо солят и приправляют специями (черный перец, чеснок). В центральной части страны для аромата добавляют розмарин, в северной – фенхель. Подготовленным мясом набивают тушку, которую затем зашивают и перетягивают шпагатом. Будущую поркетту выпекают на вертеле в печи от 2 до 5 часов в зависимости от размера.

Готовый продукт имеет хрустящую корочку коричневого цвета и острую на вкус. Мясо бело-розовое, вкус зависит от используемых пряностей. Porchetta di Ariccia в 2011 году получила категорию IGP. Поркетту едят свежей (определяется хрустящей корочкой) с булочкой или арабским хлебом.

Прошутто котто

Прошутто котто (Prosciutto cotto) – вареная итальянская ветчина. Делают её без кости как колбасу, но используют цельное мясо. Для наиболее ценных сортов используют мясо бедра свиньи. После обвалки в него вводят соль и специи с помощью специальных машин. Затем после незначительных манипуляций следует процесс приготовления при температуре 75 градусов, который длится 9-12 часов. Различают несколько категорий прошутто котто: Prosciutto Cotto, Prosciutto Cotto Scelto, Prsciutto Cotto Alta Qualita. Последняя из них гарантирует высокое качество сырья и строгий контроль производства.

Цвет среза готовой ветчины светло-розовый с тонкой каёмкой сала. Вкус нежный. Употребляют её самостоятельно как аперитив к вину. Делают тосты с белым хлебом, а так же используют во многих рецептах (пиццы, омлеты, пироги, кордон блю).

Сосиски

Сосиски (Wurstel) – мясной продукт, пришедший в Италию из Центральной Европы. Они уже давно заняли прочное место на итальянских столах, поэтому не сказать о них невозможно. Их готовят из смеси мяса, свиного сала, соли и специй. Итальянцы предъявляют высокие требования к качеству мяса для wurstel – оболочку используют натуральную (кишки) или искусственную. Есть в продаже версии сосисок «без кожи». Перед упаковкой в банки с рассолом, похожим на желе, с такого продукта снимаю оболочку.

Размеры wurstel, как правило, небольшие «на один раз». Цвет розовый. Вкус отдельных сортов определяется пряностями (лук, перец, орегано и т.д.). Перед употреблением их варят или жарят на гриле. Подают в сопровождении картофеля фри или салатов.

Необычные мясные продукты

Некоторые мясные изделия республики хочется выделить в отдельную группу. Потому что, являясь традиционными для итальянцев, они станут большим откровением для гостей страны.

Виолино ди капра

Виолино ди капра (Violino di capra) – мясной продукт, название которого буквально означает «скрипка из козы». Делают его из лопатки или бедра козы. Своё название изделие получило от формы, похожей на скрипку. Традиционно для нарезки виолино опирают на плечо, а ножом орудуют как смычком. Для приготовления свежее мясо на кости солят и натирают пряностями (гвоздика, лавр, кориандр, ягоды можжевельника, перец, чеснок, корица, розмарин, тимьян). Созревает продукт 3-6 месяцев (в редких случаях – год).

Форма виолино уплоенная, треугольная. Вес от 1,5 до 2 кг. Цвет среза темный, близок к бордо. Вкус у продукта необычный. Его производство достаточно редкое. Употребляют виолино самостоятельно по традиции, доедая нарезанную «скрипку» за столом до конца.

Гуанчиале

Гуанчиале (Guanciale) – вяленое мясо, приготовленное из свиных щек (guanciale di maiale). Их натирают солью, сахаром и специями (черный и красный перец, тимьян, фенхель, чеснок). Созревает гуанчиале около 3-х недель. За это время теряет около 30% веса. В некоторых регионах гуанчиале имеет статус традиционного пищевого продукта.

Его аромат сильнее, чем у других изделий из свинины, и текстура более нежная. Продукт едят самостоятельно в небольших количествах. Хотя чаще его используют для приготовления соусов к пасте таких, как аматричана (amatriciana).

Салями из кабана

Салями из кабана (Salame di cinghiale) – колбаса, производимая из мяса дикого кабана, тщательно отобранного и обезжиренного, с добавлением свиного жира. Сало придает продукту более мягкую консистенцию и продлевает срок годности. Мясо перемалывают довольно мелко, добавляют соль, перец и чеснок. В оболочке из кишки изделие созревает не менее 5 недель.

Салями из кабана имеет необычный, характерный вкус. Аромат яркий. Такую колбасу чаще подают в качестве закуски перед ужином из дичи. Отлично сочетается с красным вином.

Стиггиола

Стиггиола (Stigghiola) – сицилийский продукт, типичный для Палермо (Palermo). Довольно экзотическое блюдо, основной компонент которого бараньи, козьи или куриные кишки. Их промывают в соленой воде, начиняют петрушкой, луком и другой зеленью. Затем оборачивают их луком-порееем и запекают, как шашлык, на решетке.

Обычно деликатес готовят и продают как уличную еду. В Рагузе (Ragusa) изделие запекают в горшочках и называют turciniuna. Министерство сельского хозяйства и продовольствия внесло стиггиолу в список традиционных итальянских продуктов питания.

Чичиоли

Чичиоли (Ciccioli) – на удивление это не только марка итальянской обуви, но и традиционный мясной продукт, который похож на знакомые нам украинские шкварки. Для их приготовления сало режут на мелкие куски и ставят на медленный огонь, чтобы растопить жир и выпарить влагу. Когда чичиоли приобретают желтоватый цвет, из них удаляют излишки жира и ароматизируют пряностями (гвоздика, корица, перец, мускатный орех). Иногда их солят. Шкварки распространены по всей территории Италии, но в каждом регионе имеют своё название. К примеру, в Пьемонте – grasëtte, в Марке – sgrisci, в Кампании – lardinzi.

Существуют мягкие и хрустящие чичиоли. Первые идеально подходят к горячим кашам, вторые – замечательны в качестве аперитива или для начинки деревенских пирогов. Есть вариант пиццы со шкварками – pizza pe ret frittole. В Неаполе (Napoli) их едят с творогом и перцем.

Невозможно представить, но было время, когда бедным итальянцам приходилось плыть в Америку, чтобы убежать от голода и наесться. Времена изменились. И теперь многим из нас следовало бы посетить Италию, чтобы в полной мере насладиться вкусом истинных мясных деликатесов.

Какая щепа для копчения лучше | Изготовление щепы самостоятельно | Блог

При выборе ингредиентов для коптильни сразу возникает вопрос о дровах и щепе. Насколько они важны и что от них зависит? Многое, поскольку эти мелочи напрямую влияют на цвет, вкус и аромат готового блюда. Неправильный выбор делает продукты малосъедобными, а удачный — создает восхитительное угощение.

В статье мы расскажем, что такое щепа для копчения, как ее выбрать или приготовить самостоятельно. А для большей наглядности к тексту прилагается видеоинструкция.


Правила выбора щепы для копчения

Стружку, щепу или опилки покупают или производят своими силами.

При выборе учитывают размер, структуру и вид древесины, поскольку от этого зависят характеристики коптильного дыма, привкус и аромат готового блюда.

Основные правила изготовления щепы в домашних условиях:

  • Древесину выбирают здоровую, без плесени, следов гниения и повреждения насекомыми.
  • Сырье должно быть без коры, которая загрязняет стенки коптильни и придает дыму неприятный вкус из-за высокого содержания смолы.
  • Щепа должна быть умеренно влажной. Слишком сырая будет плохо тлеть с образованием большого количества водяного пара. Пересушенная легко загорается, а открытое пламя выплавляет жир, и блюдо получается жестким.
  • Оптимальный размер кусочков древесины — 2–3 см.

Не стоит использовать для производства дров и щепы древесину хвойных пород, поскольку она содержит большое количество смол и придает блюду горечь. По той же причине — из-за высокой концентрации смолистых веществ, для копчения редко выбирают березу.

Универсальные сорта древесины — осина и ольха. Они дают чистый дым без опасных примесей и подходят для копчения любых продуктов.

Благодаря ольховой стружке деликатесы приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, слегка кисловатый вкус и насыщенный терпкий аромат.

Также популярны многокомпонентные смеси на основе ольхи и осины. Для достижения наилучшего результата щепа должна содержать не менее 60 % ольховой или осиновой стружки либо древесины плодовых деревьев.

Тонкости приготовления рыбы

Для приготовления рыбных блюд используют ольху и можжевельник или древесину плодовых деревьев: груши, яблони, рябины. Самый распространенный вариант — щепа на основе ольховой стружки, которая придает блюду золотистую корочку и уникальный аромат. В смесь добавляют приправы и пряности: розмарин, скорлупу грецкого ореха и миндаля. Приятный пряный запах рыбе придают виноградные косточки.


Щепа для мяса

Для копчения птицы, дичи и мяса лучше всего подходит ольха, ясень, осина и бук. Стружку яблони, абрикоса и вишни обычно используют для приготовления птицы. Благодаря такой щепе готовый деликатес получает тонкий аромат и ненавязчивый сладковатый привкус.

Яблоневую стружку берут для копчения свинины, чтобы получить блюдо с золотистой корочкой и нежной текстурой. Буковая щепа обеспечивает красивый цвет птице и ягненку. Черная смородина в небольших количествах подходит для утки, курицы, говядины и баранины, а кролика лучше готовить на сливовых и виноградных косточках с добавлением можжевельника.


Смеси для копчения сыров

Рекомендуется выбирать бук, ольху, грушу и яблоню. Вишневая щепа подходит для сыров с нейтральным вкусом, обеспечивает продукту восхитительный запах и характерный сладковатый вкус. Когда требуется минимальное изменение вкусовых качеств, используется стружка из бука.

Щепа для морепродуктов и овощей

Самое распространенное сырье для щепы — ольха. Она подходит для копчения угря, устриц, лангустов и кальмаров. Ольховую стружку можно комбинировать с древесиной плодовых деревьев. Копченые мидии готовят с сосновыми иголками, но такое блюдо под силу только опытным гриллерам.

Для приготовления овощных блюд подойдет стружка черешни, вишни и можжевельника. Последний обязательно сочетают с универсальными видами древесины — осиной и ольхой.


Изготовление сырья для копчения своими руками

Запасы древесины пополняют вдали от автомобильных трасс и крупных промышленных предприятий. При заготовке отдают предпочтение здоровым ветвям без видимых повреждений гнилью и насекомыми. Собранное сырье сушат в помещении с хорошей вентиляцией или на открытом воздухе.

Далее ветви измельчают любым доступным способом. Например, щепу можно снять при помощи рубанка, как показано в этом видео.

С помощью этого способа получают кусочки дерева равной толщины и размера, что улучшает качество копчения. Существуют также дробилки для измельчения древесины, однако их использование в домашних условиях нецелесообразно.

Специальное оборудование — станки для измельчения, упаковки и сушки — применяют при промышленном производстве щепы. Заготовка и переработка древесины выгодный бизнес, поскольку многие предпочитают покупать готовое сырье для копчения.

Для изготовления щепы берут сухие и свежесрубленные ветви. Первые дают более нежный вкус, вторые — насыщенный цвет и терпкий запах.

Сколько нужно щепы для приготовления блюд

Количество сырья зависит от веса продуктов, длительности процесса и размера коптильни. При горячем копчении используют небольшое количество стружки, в противном случае у блюда будет горький привкус. Для переносной коптильни достаточно 1–2 горстей щепы, причем мелкие опилки распределяют по дну, а крупные складывают горкой в центре.

При холодном копчении учитывают конструкцию аппарата и тот факт, что древесное сырье обычно добавляют в процессе приготовления. В некоторых случаях щепу заменяют дровами, а для запаха добавляют листья.

Есть ли необходимость замачивать сырье перед помещением в коптильню? На этот вопрос нет однозначного ответа. Влажная древесина образует большее количество сажи и делает чуть горьковатым вкус рыбы и мяса, зато вероятность возгорания в этом случае минимальна. Пересушенная щепа может загореться в процессе и испортить блюдо, поэтому перед применением ее лучше смочить.

1. Технология производства мясных изделий из свинины (корейка копчено-вареная, грудинка копчено-запеченная). Производство мясных и молочных продуктов

Похожие главы из других работ:

Блюда из жареной свинины

1.1 Товароведная характеристика свинины и физиологическое значение блюд из свинины для организма человека

На предприятиях общественного питания, работающих на сырье, мясо поступает в охлажденном виде, в частности свинина - тушами и полутушами. Многие предприятия общественного питания получают мясные полуфабрикаты: крупнокусковые, порционные...

Блюда из жареной свинины

1.7 Оборудование и инвентарь, необходимый для производства блюд из жареной свинины

Для приготовления блюд из жареной свинины необходимо следующее оборудование и инвентарь: - производство полуфабрикатов * моечные ванны * производственные столы со встроенными ящиками для инвентаря * весы настольные механические или...

Блюда из свинины

6.Технология приготовления блюд из свинины.

В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия, а также выполняют тепловую обработку продуктов...

Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины

1.8 Оборудование и инвентарь, необходимый для производства сложных горячих блюд из свинины

Эффективная организация производства предполагает в первую очередь рациональную организацию рабочих мест. Рабочим местом называется участок производственной площади, на которой размещено оборудование, инвентарь, инструменты...

Организация работы мясного цеха по выпуску мясных полуфабрикатов, производительностью 200 килограмм в смену

2.3 Задание работникам цеха на выработку мясных изделий

Для того чтобы работники мясного цеха работали над определенной задачей во время рабочего дня, составим таблицу. Таблица №4. Наименование технических операций Количество сырья (кг) Количество сырья...

Производство мясных рубленых полуфабрикатов

1. Характеристика и теоретические основы производства мясных рубленых полуфабрикатов

Мясо - один из важнейших продуктов питания, обладающий прекрасными кулинарными качествами. Оно легко комбинируется с различными продуктами - овощами, крупами, макаронными изделиями, приготовленными в виде гарниров...

Производство мясных рубленых полуфабрикатов

2. Технологическая схема производства мясных рубленых полуфабрикатов и особенности

мясные рубленые полуфабрикаты - порционный продукт, изготавливаемый из измельченного мясного сырья с добавками (фарша). Мясные рубленые полуфабрикаты после изготовления могут быть сырыми охлажденными или сырыми замороженными...

Расчет поточной линии по производству баранок простых и горчичных

1.ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА БАРАНОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

...

Совершенствование технологии производства деликатесных продуктов из свинины в условиях ООО "Ансей ВМК"

3.1 Технология производства деликатесных продуктов из свинины

Технологический процесс должен осуществляться в соответствии с требованиям ГОСТ, с соблюдением действующих "Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов"...

Технологии продукции общественного питания и мясопродуктов

3. Технология приготовления супов-пюре из овощей, круп, бобовых и мясных продуктов

Супы-пюре отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки протирают, поэтому они имеют однородную и нежную консистенцию. Эти супы широко используются в детском и лечебном питании...

Технология приготовления блюд

2. Технологическая схема производства рубленных мясных полуфабрикатов

№ позиции Наименование операции Количество операций Примечание 1. Подготовка сырья. 3 Мясной цех. Разделочный стол и доска. Нож. 2. Измельчение. 1 Мясной цех. Волчок для измельчения (МП-160). Решетка 2-3 мм. 3...

Технология приготовления горячих мясных блюд "Свиной рулет с грибами и ветчиной" и кондитерского изделия "торт Медовый"

1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ МЯСНЫХ БЛЮД «Свиной рулет с грибами и ветчиной»

мясной рулет торт приготовление 1.1 Расчёт по блюду Технологическая карта № 1 Наименование блюда: «Свиной рулет с грибами и ветчиной» Рецептура №___________ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2005 г. № Наименование сырья БРУТТО, гр...

Технология приготовления сложных горячих блюд из свинины, товароведческая характеристика сырья для разработки ассортимента блюд

3.3 Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из свинины в ресторане

При разработке ассортимента блюд необходимо помнить, что свинина должна быть выработана по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. Наряду с полноценными белками свинина...

Технология производства мясных консервов

1.2. Технологические схемы производства мясных консервов

В зaвиcимocти oт видoв выpaбaтывaeмыx кoнcepвoв тexнoлoгичecкиe cxeмы иx пpoизвoдcтвa cocтoят из paзличныx тexнoлoгичecкиx oпepaций. По нaзнaчeнию иx ycлoвнo пoдpaздeляют нa инcпeкциoнныe (ocмoтp, пoдбop cыpья), подготовительные (oбвaлка, жилoвкa, измeльчeниe...

Товароведная характеристика колбасных изделий

3.2 Технология производства вареных колбасных изделий

Этапы производства вареных колбас, сосисок и сарделек: 1. Прием, зачистка, разделка туш, полутуш. четвертин . 2. Обвалка отрубов, жиловка и сортировка мяса 3. Измельчение мясного сырья 4. Посол и созревание 5...

Разбивка свиных туш на основные кулинарные элементы

В последние годы наблюдается снижение потребления свинины в пользу птицы, но мы используем свинину только чаще, чем в предыдущие годы. Это связано с увеличением предложения свинины и, как следствие, снижением ее цен.Итак, давайте взглянем на это мясное сырье.

Свинина характеризуется относительно низким содержанием белка и большим количеством жира, но помните, что мясо хорошего качества, такое как свиная корейка, имеет пропорции, аналогичные говяжьим. В то же время этот белок имеет высокую пищевую ценность. К сожалению, это мясо трудно переваривается и более калорийно, чем другие виды мяса, поэтому не рекомендуется пожилым и поправляющимся людям.

Туша свиная

Чтобы правильно подобрать сырье для данного блюда, стоит ознакомиться с делением и сокращенной характеристикой тушки.Отдельные фрагменты отличаются по структуре и жирности, что существенно влияет на вкус. Поэтому мы должны осознавать, какой кусок мяса мы покупаем.

Однако для облегчения понимания предмета необходимы чертежи как костной системы животного, так и внешних и внутренних линий разреза полутуши.

Свиная туша - Раздел

Разбивка свиных туш варьируется от страны к стране, поэтому давайте рассмотрим деление в Польше.

  1. Головка - хорошее сырье для бульонов и желе.
  2. Podgarle - Не содержит костей, но мясо не самого высокого качества. Подходит для плавления в сало.
  3. Сало - это внешний слой кожи, добавляемый к салу.
  4. Шея свиная - мясо шейной и передней спинной части. После отделения от жира это желанный гастрономический продукт. Он очень вкусен на гриле.
  5. Грудинка - из нижней части груди, используется для жарки и тушения.
  6. Корейка свиная - самая длинная мышца спины. Это крупная однородная мышца, которая является отличным сырьем для всех видов переработки.
  7. Biodrówka - это передняя часть крестцовой части полутуши. Предназначен для жаркого, шницеля, рулетов или тушеных блюд.
  8. Вырезка - это высококачественное мясо с тонкой структурой, не содержит костей.Идеальное сырье для жарки и гриля.
  9. Ребра - эта часть туши состоит из ребер с грудиной, покрытых тонким слоем мышц с фасцией и жиром. Они подходят для варки и тушения.
  10. Бекон - происходит из нижней части тушки, предназначен для варки, запекания и тушения.
  11. Лопатка - получаем из передней конечности вместе с лопаткой, хороший материал для тушения, запекания и варки.
  12. Ветчина - происходит от задней части туши, а именно верхней части. Он делится на три части: первая хороша для жарки или запекания шницелей. Второй имеет сходные свойства с первым, но имеет несколько худшую структуру. Третья часть делается из малосочной мякоти, из которой делают вареную или копченую ветчину.
  13. Рулька - это часть конечности, используется для приготовления пищи и лечения.
  14. Ноги - Это нижние конечности, в основном используемые для желе.
  15. Хвост - используется для бульонных супов или для посолки.

В то же время в магазинах можно встретить мясо, разделенное на классы, где I класс является высшим и характеризуется нежирным мясом без сухожилий. Мясо II класса – это все еще не склонное к наклонности мясо, но с более высоким содержанием жира. Класс III – нежирное или среднежирное и жилистое мясо, а последняя категория, класс IV – жирное и жилистое мясо, включающее сухожилия и лимфатические узлы, предназначенное для мяса низшего качества.

Теперь, когда мы знаем деление туши, мы можем выбрать правильный кусок свинины для наших кулинарных блюд. Помните, что не все блюда можно приготовить из нежирного мяса, поэтому не бойтесь и более жирного. Однако важно покупать мясо из проверенных источников, где мы можем быть уверены, что покупаем свежий продукт и не содержит химических консервантов.

Литература:

Графика взята с сайта wikipedia.pl (http://pl.wikipedia.org/wiki/Schab#mediaviewer/File:Schwein-Ganz.свг)

Купить диету онлайн у диетолога

См. также

Опубликовано больше месяца назад

Тарифный артикул

Разбивка свиных туш на основные кулинарные элементы - 3.8/5. Было подано 89 голосов.

.

Почему они называют это домашней ветчиной? - Знаменитости.FM

Перед вялением и копчением деревенские окорока имеют размер и форму большого прямоугольного кирпича. Разумной теорией относительно названия может быть то, что мясник из Цинциннати в 19 веке назвал их деревенскими ветчиной, потому что они маленькие, как загородный дом - как раз для приготовления в кастрюле с фасолью .

Деревенская ветчина уже приготовлена? Короче говоря, если ветчина вяленая, копченая или запеченная, считается «предварительно приготовленной» , и технически ее не нужно готовить.Это включает в себя ветчину, купленную в гастрономе. Фактически, большая часть ветчины, продаваемой потребителям, уже вяленая, копченая или запеченная.

Фермерская ветчина похожа на ветчину? Свиной окорок — это не то же самое, что бескостная свиная лопатка, которую не обрабатывают и обычно содержат кость. Это недорогая нарезка, но вкусная, так как по вкусу немного напоминает ветчину . Подавать как ветчину, как часть еды, на булочках и бутербродах или в супах.

Далее, в чем разница между творожной ветчиной и обычной ветчиной? Ветчина Country (также известная как Roll Country Ham) вовсе не ветчина .Ветчина вырезается из верхней части задней ноги свиньи. ... Свиная ветчина совсем не похожа на свежую свиную лопатку, из которой делают рваную свинину, потому что ее вялят в рассоле и часто коптят перед тем, как отправиться за покупками в продуктовый магазин.

Какой кусок мяса творожная ветчина?

Ветчина нарезается из верхней части задней ноги свиньи, а «ветчина» нарезается из верхней части лопатки , также известной как окорочок, который часто используется в таких блюдах, как рваная свинина.

Можно ли заморозить ветчину? Технически замораживание ветчины навсегда сохранит ветчину в безопасности , но после нескольких лет хранения в морозильной камере она может стать невкусной. … Свежая, невыдержанная, сырая ветчина: 6 месяцев. Свежая, невыдержанная, вареная ветчина: от 3 до 4 месяцев.

Что такое домашняя ветчина? Отрежьте верхний конец плеча, известный как торец плеча, затвердевший в рассоле. Коттеджная ветчина брутальная . Также называется коттеджным рулетом.

Коттеджная ветчина из Цинциннати? Деревенская ветчина - это региональное сокровище и традиция Большого Цинциннати. Это ароматное мясо из свиной лопатки . Ветчина Queen City Cottage медленно готовится в дыму из гикори. Дым орешника пропитывает всю ветчину.

Можно ли заморозить ветчину?

Короткий ответ: да . Заморозка ветчины — отличный способ убедиться, что вы не тратите впустую восхитительное мясо, на приготовление которого вы потратили столько времени (и денег) для своей семьи.

Что такое творог в Канаде? Что такое свинина? Этот кусок мяса представляет собой бескостную свиную шею , вяленую или слегка маринованную в рассоле . Рассол обычно представляет собой соленую, слегка сладковатую воду. Он довольно жирный. Обычно этот кусок мяса стоит супердешево, но он такой вкусный!

Можно ли есть ветчину, которая была заморожена 2 года?

Вы можете есть замороженную ветчину непрерывно в течение 1 года . Действительно.его можно есть, если он пролежал в морозилке 2-3 года. Ключ здесь постоянно заморожен, то есть он никогда не оттаивал в морозильной камере (например, сбой питания или вы достали его для разморозки, а затем положили обратно и т. д.)

Можно ли есть сырую деревенскую ветчину? Те же правила применяются ко всей вяленой ветчине, произведенной в Соединенных Штатах, как деревенской, так и прошутто. Сухая вяление с солью предотвращает рост бактерий, что делает ветчину безопасной для употребления в сыром виде .… Самая большая разница между фермерской ветчиной и прошутто заключается в способе их употребления.

Можно ли заморозить картофельное пюре?

В то время как большинство поваров рекомендуют делать картофель свежим, картофельное пюре можно приготовить заранее и заморозить до использования . … Добавление любого жира, сливочного масла и/или сливок поможет сохранить консистенцию картофеля — думайте о жире как о защитном слое».

Что такое копченая булочка?

Копченый деревенский рулет — это копченая версия сладкого маринованного домашнего рулета .Вкус будет напоминать копченую ветчину. Свинина будет вылечена, а затем коптится. Кусок обычно продается приготовленным, хотя иногда он продается в сыром виде и требует приготовления. Вы можете купить все или половину.

Сколько калорий в домашней ветчине? Ветчина, копченая или копченая, вареная, только постная, деревенская ветчина (1 тонкий ломтик (примерно 4 1/2 дюйма x 2 1/2 дюйма x 1/8 дюйма)) содержит в общей сложности 0,2 г углеводов, 0,2 г чистых углеводов, 1 г жира, 4,5 г белка и калорий 29 .

Как называется копченый окорок? Копченая ветчина из гикори : Название говорит само за себя с копченой ветчиной из гикори. Эта этикетка означает, что ветчина была выдержана, а затем подвешена для копчения над чипсами из гикори, которые придают ей характерный вкус.

Из чего сделан загородный коттедж?

«Ветчина по-деревенски или рулет по-деревенски» — это бескостная свиная шея , закаленная в подслащенном рассоле, похожем на рассол, используемый для горохового бекона.

Какой частью свиньи является булочка? Деревенский рулет или деревенская ветчина - это тот, который отрезан от конца плеча, но от конца , широко известный как плечевой приклад или деревенский рулет. Его замачивают в рассоле.

Можно ли курить коттедж?

Копчение: Прежде чем положить мясо в коптильню, нагрейте коптильню до 45°C (115°F) и после приготовления повесьте в коптильню и сушите без дыма около 45 минут. … Время горения Cottage Roll составляет примерно 4 часа , в зависимости от густоты дыма и желаемого цвета рулона.

Булочка соленая? Это недорогая нарезка, но вкусная. На вкус немного напоминает ветчину, так как соленый . Рассол, в котором он затвердевает, обычно состоит из воды, соли, сахара, эритробината натрия и нитрата натрия; ингредиенты могут варьироваться в зависимости от бренда. Сахар делает вкус мяса сладким.

Не забудьте поделиться этим постом 🖤

.

Разница между свининой и беконом (пищевым) 9000 1

Свинина и бекон являются мясными продуктами, изготовленными из свинины. Сырое мясо свинины называется свининой. После обработки свинина превращается в бекон или ветчину, а затем в продукт из свинины. Основное различие между двумя съедобными видами мяса заключается в процессе засолки. Свинину вялили на протяжении веков, и первоначально ее либо вяляли, либо солили, чтобы сохранить мясо, прежде чем появился холодильник.Есть разные куски свинины и виды бекона. Свинина относится ко всему животному, а бекон специально готовится из боков и спины свиньи. Справедливо сказать, что свинина — это сырая свинина, а бекон — это солонина.

Что такое свинина?

Свинина – это мясо свиньи. Это самый потребляемый вид мяса во всем мире. Свинина очень популярна в азиатских странах. Он популярен из-за содержания жира и текстуры мяса.Китай является крупнейшим потребителем свинины: в 2012 году было потреблено 53 миллиона тонн свинины, что составляет более половины мирового потребления. Свиней легко кормить и они не используются для работы. Мясо привлекательно, потому что оно пахнет и имеет сладкий вкус.

Свинина широко используется в производстве колбасных изделий, или так называемых колбасных изделий. Отличные вкусы и виды мясного ассорти улучшаются путем обработки мяса соленой водой и его обжига. После засолки свинину можно есть или готовить дальше.Солонина также используется для придания жирности и аромата блюдам. Солонина очень универсальна и используется в международной кухне. Свинина является запрещенной пищей в некоторых религиях. Как еврейские, так и мусульманские законы о еде запрещают есть свинину.

Доступны различные куски свинины, которые обычно предварительно нарезаются мясником. Котлеты, лопатки, корейка и бедро, а также другие части, такие как рысаки, являются деликатесным мясом и доступны для взыскательных поваров.Однако сырая или недоваренная свинина опасна. Свинина, свинина, является хозяином многих форм паразитов, в том числе ленточных червей.

Свинина имеет следующие преимущества:

  • Она легко доступна в мясных лавках и супермаркетах.
  • Вяленая свинина используется в качестве приправы к различным блюдам.
  • Я люблю свинину во многих странах.
  • Особенно нравится в азиатской кухне.
  • Свиней легко кормить.Они не используются ни для какой другой деятельности, кроме производства свинины.

Что такое бекон?

Бекон – мясной продукт из вяленой свинины. Процесс посола происходит, когда свинину вымачивают в соленой воде в течение нескольких часов, а затем коптят путем сжигания древесной пыли разных пород под свининой. Дым придает мясу жесткость и придает аромат. Это не процесс приготовления, а процесс вяления, и вяленое мясо можно есть сырым, коптить или дополнительно готовить.

Бекон срезают с боковой части свиной туши и покрывают спину, живот и бока, а не голову и ноги. Часть свинины замачивается на несколько часов, после чего ее называют «зеленым беконом». «Зеленый бекон» коптится в течение 24-48 часов. Ветчина или окорок также представляют собой солонину, но не то же самое, что бекон, поскольку окорок является частью ноги животного, а не бекона.

Продукты из бекона включают панчетту, нежирный бекон и салями, острые мясные колбасы. Бекон используется для приготовления кулинарного жира в виде сала.Жир бекона также используется для жарки и панировки. Это способ придать мясному пруду аромат и влажность. Жир оборачивают вокруг сустава или вкручивают в мясо. Бекон добавляет вкуса и стал популярным блюдом на завтрак, которое подают с яйцами.

Бекон предлагает:

  • Вяленое мясо, ароматное и популярное во всем мире.
  • Кусок свинины, который можно использовать для приготовления различных блюд, требующих уникального вкуса.
  • Вяленое мясо, которое можно есть «сырым» или дополнительно подвергать тепловой обработке.
  • Конечный продукт достигается простым процессом отверждения.

Разница между свининой и беконом

1. Функция свинины и бекона

Свинина и бекон являются пищевыми продуктами из свиней. Бекон подвергается процессу посола, чтобы достичь функционального состояния вяленого мяса. Это дало бы бекону больше функциональных возможностей, чем свинина.

2. Разновидности свинины и бекона

Несмотря на то, что существуют разные породы свиней, что приводит к разным видам свинины, обычно предлагаемые свиные отрубы одинаковы. Однако бекон имеет разные процессы засолки и разные вкусы. Бекон можно использовать в сыром или приготовленном виде.

3. Соление

Из свинины можно приготовить свиную грудинку или окорочок, но процесс такой же, как и при мариновании бекона.Вяленый бекон по-разному используется в различных продуктах, добавляя разнообразия вяленым продуктам.

4. Ценность свинины и бекона

И свинина, и бекон имеют ценность, поскольку являются популярными отрубами и широко используются во всем мире. Бекон придает вкус, а свинина добавляет мяса ко многим блюдам.

5. Популярность свинины и бекона

Статистика показывает, что свинина очень популярна.Универсальность и текстура свинины делают ее популярной формой белка. Бекон — это продукт из свинины, который широко используется для ароматизации блюд и приготовления продуктов из свинины.

Свинина против бекона: сравнительная диаграмма свинины и бекона

Свинина

Бэкон

RAW Meat забит с мясом. Колбасные изделия из сырой свинины.
Просто используется, основной белок в различных блюдах из свинины. Бекон добавляется в блюда для придания им неповторимого вкуса.
Должны быть тщательно приготовлены, чтобы избежать заражения паразитами. В процессе варки и копчения мясо готовится и обрабатывается, чтобы оно было готово к употреблению либо в соленом виде, либо в процессе дальнейшей варки.
Свинина — это сырое мясо, его нужно готовить, чтобы оно было съедобным. Бекон подвергается нескольким процессам консервирования, и его можно есть сырым или приготовленным.
Сырая свинина нарезается и разделяется без добавок перед приготовлением. Бекон проходит процесс затвердевания, в ходе которого используются большое количество натрия и других добавок.
Свинина предлагается целой тушой для приготовления мясных блюд и других деликатесов. Бекон является результатом процесса посола и использует только средний отруб тушки.

Резюме Свинина и бекон

  • Свинина и вяленые продукты являются популярными мясными блюдами.
  • Процесс посола свинины прост и хорошо организован, чтобы гарантировать соблюдение стандартов в мясоперерабатывающей промышленности.
  • Свинина является одним из самых популярных видов мяса, особенно в азиатской кухне, а мясное ассорти и колбасы придают великолепный вкус различным блюдам.
  • Свинина также сохраняет свою форму и предлагает вкусное мясо с приятной текстурой и сладостью. Это хорошая базовая форма белка.
  • Свиней в основном выращивают на мясо - свинина. Они легко доступны, чтобы обеспечить свинину и продукты из свинины.
.

Рваная свинина - Рваная свинина идеально подходит для бутербродов

01 марта 2018 г.

Рваная свинина - Рваная свинина - идеально подходит для бутербродов

Рваная или порванная свинина ( Рваная свинина ) - отличное блюдо, на самом деле способ медленного приготовления свинина. Рваная свинина, конечно, наиболее популярна в Соединенных Штатах, где ее чаще всего подают в бутербродах. Во многих штатах рваную свинину готовят несколько иным способом , будь то на гриле, в копченом или электрическом виде, с использованием различных смесей специй.Однако у всех этих способов есть общий знаменатель – длительное время приготовления при низких температурах.

Для приготовления рваной свинины обычно используется свиная шейка, что может быть немного проблематично. Свиная шея в Соединенных Штатах упоминается как свиной зад . В этом не было бы ничего удивительного, разве что окурок на сленге означает окурок, так что если вы прочтете американский рецепт, то можете подумать, что надо использовать ветчину. Помимо шеи часто используется и плечо.

За свою жизнь я опробовал несколько способов приготовления рваной свинины. Представляю вам один из моих любимых, он очень простой. Рекомендую есть приготовленную рваную свинину в виде бутербродов , желательно с булочками для гамбургеров , приготовленными по этому рецепту . Одна из моих любимых начинок для сэндвичей — это соус барбекю , а также сэндвичи с кетчупом, красной капустой или солеными огурцами и красным луком. Я призываю вас вносить в комментарии дополнения, которые лучше всего сработали в вашем случае!

Рецепт рваной свинины - рваная свинина в виде видео:

Запись является частью серии кухонь мира , в которой мы представляем рецепты из разных стран. Там вы найдете такие вкладки, как Американская кухня или Итальянская кухня . Мы создали статьи с рецептами кесадильи, кукурузной лепешки или тирамису и других.Если вы собираетесь в США, обязательно ознакомьтесь с нашей статьей Цены в США .

Реклама

Рубленая свинина

Рецепт очень простого и вкусного блюда американской кухни.

Время приготовления 15 минут Общее время 6 часов 15 минут
  • 1 килограмм свиной шеи или лопатки
  • 2 чайные ложки горчицы (лучше всего подойдет желтая горчица или горчица джион)
  • 2 чайные ложки сахара
  • 2 чайные ложки черного перца (мелкого помола)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка гранулированного чеснока
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • 1 большая луковица
  • 300 мл вина, пива или воды

    5 штука весом один килограмм.Если вы хотите сделать больше рваной свинины, вы, конечно, можете это сделать, но соответственно увеличьте долю специй.

  • Духовка настроена на 135 градусов. Готовим форму для запекания, в которой будем запекать нашу свинину.

  • В миску насыпать 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки черного перца мелкого помола, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку гранулированного чеснока, при желании можно добавить и другие любимые специи.Иногда добавляю томатный порошок, копченую паприку и другие специи. Вяленая свинина в зависимости от региона/штата может сильно отличаться друг от друга, поэтому здесь допустимы разные вариации.
  • Тщательно перемешиваем специи.

  • Высушите шею бумажным полотенцем и положите на доску. Добавьте две чайные ложки горчицы, вместо этого вы можете добавить 1/2 столовой ложки порошкообразной горчицы в смесь специй ( Сухая горчица Colman's очень популярна в США, к сожалению, недоступна в Польше).
  • Нанесите горчицу на каждую сторону шеи.

  • Разрезанную пополам луковицу положить в сотейник, на котором будет лежать мясо.

  • Выложите мясо в форму для запекания и натрите смесью специй с каждой стороны. Если часть специй отвалится, ничего страшного не произойдет.

  • Наливаем вино, пиво или другую жидкость, которая обеспечит нам большую влажность. Жидкости должно быть около 1 сантиметра.

    Вы можете свободно выбирать, в разумных пределах, конечно.Я использовала сухое красное вино.

  • Мясо поставить в предварительно разогретую до 140°С духовку и запекать без крышки 60 минут в режиме нагрева вверх и вниз без горячего воздуха.
  • Через час наше мясо должно выглядеть очень красиво. Теперь пришло время потихоньку его приготовить, уменьшить температуру до 100 градусов и выпекать под крышкой около 5 часов. Если ваш кусок больше, вы должны увеличить время приготовления, примерно на 1,5-2 часа больше на каждый килограмм мяса.
  • Мясо можно проверить заранее, если оно легко рвется вилкой, оно готово. Если он все еще твердый, ему нужно некоторое время в духовке.

  • После обжаривания переложите мясо в другую посуду и двумя вилками разломайте его на мелкие кусочки. Когда мы находим куски с сухожилиями и т. д., которые неизбежны в случае со свиной шеей, мы можем их удалить.Порванные куски говядины лучше всего тщательно перемешать с соусом барбекю.
  • Если вы не собираетесь есть всю свинину, не беспокойтесь! Вы можете дергать только то, что вам нужно в данный момент. Остальное можно полностью разогреть, например, на следующий день. Предварительно порванная и смешанная с соусом свинина тоже очень вкусная!

  • Можно подогреть перед подачей. Он очень вкусен в качестве бутербродов с различными соусами и начинками!

    Мой фаворит – рваная свинина с острым кетчупом и красной капустой.Кася, с другой стороны, любит версию с соусом барбекю.

Комментарии

Комментарии

.90 000 Самая популярная итальянская мясная нарезка - Due Cappucci

Италия славится своей вкусной едой. В дополнение к изысканной пасте, самой вкусной в мире пицце, свежим фруктам и овощам и разнообразным сырам, из Италии также привозят вкуснейшую мясную нарезку. У нас есть на выбор колбасы или ветчины, вяленые, запеченные, вареные или копченые - все, что душе угодно. О 10 самых популярных итальянских сырах мы уже писали здесь. А теперь давайте посмотрим, какие самые популярные итальянские мясные нарезки!

.А теперь давайте посмотрим, какие самые популярные итальянские мясные нарезки!

Прошутто хорошо сочетается с оливками

Прошутто крудо

Вот уже много лет первое, что мы едим, когда приезжаем в Италию, это panino con prosciutto crudo. Это, несомненно, итальянская кухня номер один для нас. Prosciutto crudo или сырая вяленая свиная ветчина – настоящий деликатес. Обладает нежным, но очень характерным вкусом, который невозможно спутать ни с каким другим.Большие свиные ножки сушат около 12 месяцев. Для консервирования этого деликатеса используются только соль и жир.

Тонкие ломтики прошутто крудо

Прошутто крудо производят во многих регионах Италии, но одним из самых популярных видов является т.н. Пармская ветчина ( Прошутто крудо ди Парма ). Однако самым известным и считающимся самым вкусным является Prosciutto di San Daniele. Процесс производства этой ветчины строго определен.Мясо должно поступать из определенных регионов Италии, тогда производство ветчины неизменно начинается во Фриули. Однако процесс сушки ветчины происходит в Сан-Даниэле-дель-Фриули, где преобладают хорошие погодные условия, благоприятствующие процессу сушки.

Ветчина Prosciutto di San Daniele – самая престижная в Италии

Прошутто крудо можно есть как самостоятельное лакомство, а также добавлять в бутерброды, пиццу или другие блюда. Часто в качестве закуски подают прошутто – с кусочками дыни, что придает благородному вкусу ветчины немного сладости.Мы также рекомендуем попробовать гриссини с обернутыми вокруг него ломтиками ветчины.

Пармская ветчина идеально сочетается с дыней и красным вином

Прошутто котто

Прошутто котто — это вареная свиная ветчина. Его производят от особи массой не менее 160 кг, но не более 180 кг. Свиные ножки приправляют солью, перцем и/или другими специями. Затем прошутто котто подвергается процессу приготовления, который занимает очень много времени.В результате ветчина сохраняет свой нежный вкус и структуру. Этот вид ветчины чаще всего используется для панини, пиццы и, например, начинки аранчини. Прошутто котто обычно готовят весной и летом. Так что межсезонье, когда созревает прошутто крудо.

Брезаола

Эта говяжья ветчина характерного темно-красного цвета из Ломбардии имеет номер брезаола. Еще один вид ветчины длительного созревания. Производственный процесс начинается с погружения ветчины в рассол, в котором она выдерживается 10-15 дней.Затем брезаола созревает в течение следующих 8-12 недель. За это время окорок натирают различными специями, такими как тмин и кориандр. По мере созревания окорок твердеет и приобретает темно-красный цвет. Благодаря столь длительному процессу производства брезола имеет характерный слегка солоноватый, нежный вкус.Кроме того, стоит отметить, что эта ветчина отличается низким содержанием жира.

Этот сорт ветчины также идеально подходит для панини. Однако особой популярностью пользуется карпаччо из тонких ломтиков брезаоли.Подается с хлопьями грана падано, сбрызнутыми оливковым маслом и лимонным соком, вызывает самые высокие ощущения у наших вкусовых рецепторов.

Ломтики брезаоли

Мортаделла

Перечисляя самые популярные итальянские мясные нарезки, невозможно обойти вниманием деликатес, пришедший прямиком из Болоньи. Mortadella – это мясо, которое очень ценят итальянцы. Готовится из рубленой свинины и свиного жира. Мясо тонкого помола подвергается термической обработке. Ветчина имеет характерную цилиндрическую форму и слегка розовый цвет с вкраплениями белого жира.Часто в мортаделлу добавляют перец горошком или кусочки фисташек.

Родом из Болоньи и всего региона Эмилия-Романья, мортаделла имеет знак IGP ( Indicazione Geografica Protetta). Также стоит знать, что первые записи о приготовлении этой ветчины относятся к древности, где ее готовили этруски и галлы. Название, с другой стороны, происходит от Древнего Рима, где для производства мортаделлы добавляли ягоды мирта (myrtatum).

Итальянская мортаделла – настоящее лакомство

Саламе

Говоря о самых популярных итальянских мясных нарезках, нельзя обойти вниманием всемирно известную салями – в т.ч. Саламе. Видов этого деликатеса в Италии почти столько же, сколько видов пасты. Одной из самых популярных салями в Италии является салями Milano. Родом из района Милана, производится из нежирной свинины, благодаря чему имеет бледно-красный цвет и мелкозернистую структуру.

Еще одним известным итальянским деликатесом является Spianata , это салями из региона Калабрия. Острый перец пеперончино добавляется в свиной фарш, придавая салями яростно-красный цвет.Этот вид салями созревает в течение 50-70 дней после измельчения.

Также стоит упомянуть салями Napoli, , которые производятся в регионе Кампания. В производстве этого деликатеса используется свинина, но только из определенных частей свинины: лопаток, окорока и шеи. Количество добавляемого в салями жира не должно превышать 24% от массы всего продукта. Приготовленное таким образом мясо, закрытое в натуральном кишечнике свиньи, созревает не менее 30 дней.

Саламе - самая популярная итальянская мясная нарезка

Самое популярное итальянское мясное ассорти - Nduja

Ндуйя — очень острая колбаса из региона Калабрия.Отличается мягкой консистенцией, что позволяет намазывать его на ломтик хлеба. Ндуж изготавливается из свиного откорма мелкого помола с добавлением пеперончино . Ни для кого не секрет, что в ндуйя добавляют два вида паприки - сладкую и острую. Кроме того, перец должен быть из региона Поро. Колбаса коптится естественным образом, а затем созревает в течение 90-150 дней.

Ндуджа или острая колбаса

Сальсичча

Типичная итальянская свежая сырая колбаса — это salsiccia. Эта колбаса в основном бывает двух видов - Salsiccia Fresca (свежая) и Salsiccia Secca (зрелая). Как и любую колбасу, ее можно варить, жарить или запекать. В каждом регионе есть своя флагманская сальсиция. Благодаря этому выделяются: Salsiccia Napoletana, Salsiccia Calabria, Salsiccia Toscana, Salsiccia Sienna. В зависимости от региона есть разные способы его приготовления. Кое-где сальсичча состоит из свинины, а в других – из говядины или смешанного мяса.Различия есть и в специях, которые добавляют в колбасу. Это может быть перец, мускатный орех, чеснок или даже корица. Также интересны сальсиччии, к которым добавляют рис ( salsiccia di riso ), перец пеперончино ( salsiccia fresca al peperoncino ), приготовленные из мяса дикого кабана ( salsiccia di cinghiale ) или конины ( salsiccia di cavolo ). ).

Сальсичча

Панчетта, гуанчиале и лярдо

G юанчиале, панчетта или лардо возможно, не самые популярные итальянские мясные нарезки, но не упомянуть о них невозможно. Панчетта — это зрелая свиная грудинка. Традиционно панчетту скручивают, благодаря чему ее ломтики имеют характерную, центрическую, овальную форму. Процесс приготовления включает замачивание панчетты в рассоле, возможно, с добавлением перца. Затем бекон вызревает без термической обработки.

Guanciale — не что иное, как свиная шея. Некоторые считают это лакомство одним из видов сала. Однако он тверже и имеет немного другой вкус, чем бекон.Традиционно гуанчиале происходит из региона Лацио. Он маринуется в соли и выдерживается 3 месяца.

Интересным предложением также является lardo, , также известный как lardo di colonnata . Это свиной жир из региона Тоскана Апуанских Альп. Лардо раньше служил пищей для рабочих, которые добывали мрамор в районе Каррары. Однако сегодня это ценный продукт с маркировкой IGP. Во время приготовления лярдо натирают травами, а затем оставляют для созревания на 6 месяцев в мраморных чанах.В зависимости от региона в лярдо добавляют перец, мускатный орех, розмарин или шалфей. Мы выяснили, что лярдо подают тонко нарезанным с розмарином и медом. Настоящий праздник для вкуса.

Знаменитый итальянский Лардо ди Колонната

Какое из этих итальянских мясных блюд тебе нравится больше всего? Ждем ответов в комментариях!

.

В чем разница между ветчиной и свининой

Основное различие между ветчиной и свининой заключается в том, где она взята от свиньи. Окороком называют мясо, взятое из задних ног животного. ... Свиные отрубы, такие как ветчина, получаются из заднего и переднего концов свиньи. Свиной бекон нарезается из свиной грудинки, корейки, воротника или ножек.

  1. Ветчина и свинина одно и то же?
  2. Окорок – это свинина или ветчина?
  3. Почему Гаммон розовый, а поросенок белый?
  4. В чем разница между ветчиной и ветчиной?
  5. Как зовут Гаммона в Америке?
  6. Можно ли есть сырую ветчину??
  7. Окорок красное или белое мясо?
  8. Почему окорок такой соленый?
  9. Какое животное Гаммон?
  10. Может ли свинина быть немного розовой?
  11. Можно ли есть свинину средней прожарки?
  12. Почему ветчина отличается от свинины по цвету?

Ветчина и свинина одно и то же?

Окорок представляет собой заднюю ногу свиньи после вяления путем сухого посола или в рассоле, которую можно коптить или не коптить.Как и бекон, его нужно приготовить, прежде чем есть; в этом смысле ветчина сравнима со свежей свининой и отличается от вяленой ветчины, такой как прошутто.

Окорок – это свинина или ветчина?

'И ветчина, и ветчина - это кусочки задних ног свиньи. ... «Ветчину вяляли так же, как и бекон, а ветчину вялили или варили. Когда балерину готовят, ее называют ветчиной».

Почему Гаммон розовый, а поросенок белый?

Жареная свинина только готовится.Бекон и ветчина — это «вяленое» мясо, для которого требуется вяленая соль, содержащая нитрит натрия, нитрат натрия или и то, и другое, добавленное в солевой раствор. ... Побочный продукт колбасных изделий имеет светло-розовый цвет. Первоначально нитрит/нитрат добавляли к мясу для этого розового цвета.

В чем разница между ветчиной и ветчиной?

Окорок продается в сыром виде в супермаркетах и ​​у местного мясника, и его необходимо приготовить, прежде чем его можно будет есть, в то время как ветчина готова к употреблению сразу же, но оба продукта готовятся очень похожим образом.И ветчина, и ветчина представляют собой кусочки задних ног свиньи, которые солят, в рассоле или коптят.

Как зовут Гаммона в Америке?

Окорок = ветчина из Вирджинии

Меня уверили (двое американцев, которые пробовали и то, и другое), что ветчина из Вирджинии похожа на балерину и также соленая.

Можно ли есть сырую ветчину??

Окорок – настоящее лакомство, часто вызывающее воспоминания об огромных дымящихся кусках, которые привозили на Рождество.... Тем не менее, ветчина продается в сыром виде и должна быть приготовлена ​​​​перед употреблением, в то время как ветчина будет съедобна после покупки, поскольку она полностью сухая, влажная или вяленая, копченая и созревшая.

Окорок красное или белое мясо?

Свинина классифицируется как красное мясо, поскольку содержит больше миоглобина, чем курица или рыба. Когда свежая свинина готовится, она становится светлее, но это все еще красное мясо. Свинина классифицируется как «животноводческая» наряду с телятиной, бараниной и говядиной.Весь домашний скот считается красным мясом.

Почему окорок такой соленый?

Ветчина мясная. Эта соль помогает сохранить мясо. ... Ветчина вяленая, а это значит, что ее некоторое время вымачивают в растворе соленой воды, чтобы придать ей вкус и сохраниться. Некоторые ветчины, например, деревенские, более соленые, чем другие, например, городские.

Какое животное Гаммон?

Окорок – это название, данное мясу задней ноги свиньи, обработанному таким же образом, как и бекон.Основное различие между ветчиной и ветчиной заключается в том, что ветчина будет продаваться в сыром виде и должна быть приготовлена; ветчина продается вареной или сушеной и готовой к употреблению.

Может ли свинина быть немного розовой?

Немного розового цвета допустимо: Министерство сельского хозяйства США изменило температуру приготовления свинины: обе стороны Министерство сельского хозяйства США понизило рекомендуемую температуру приготовления свинины до 145 градусов по Фаренгейту. Это, по его словам, может сделать свинину розовой, но мясо по-прежнему можно есть.

Можно ли есть свинину средней прожарки?

При желании вы можете приготовить свинину средней прожарки. ... Хотя при желании вы можете приготовить его даже со средней прожаркой, мы советуем вам придерживаться средней прожарки (около 140-145 градусов), так как свинина средней прожарки может быть немного жевательной. При средней степени прожарки он нежный и сочный.

Почему ветчина отличается от свинины по цвету?

Затвердевает при солении, созревании и иногда копчении.В процессе соления мясо часто окрашивается в красный цвет. Химические вещества в рассоле (соль, специи и т. д.) изменяют текстуру, цвет и вкус свинины (теперь ветчины).

.

Ветчина свиная, копченая в горшочке.

Вкусная домашняя колбаса для бутербродов. Вы можете научиться всему, даже курению марихуаны, и тогда вы сможете иметь свой собственный вкусный продукт по низкой цене.


Сырье:

Ветчина свиная 1,3 кг

Состав рассола 1 л:

Вода 1 л 80 грамм
сахар 10 грамм

Приготовление рассола, посола:

W 250 мл.Вскипятить воду 5 минут, измельченный чеснок (чеснок не очищать), поломанный лавровый лист и душистый перец. После приготовления накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 15 минут. Мы его охлаждаем. После остывания в остывший бульон добавить оставшееся количество холодной воды, соль для засолки и сахар. Из ветчины мы выбираем хорошие кусочки мышц для копчения. Залейте рассолом мясо, помещенное в емкость. Мясо должно быть покрыто рассолом. Маринуем в холодильнике 4 дня. Мы переводим мясо каждый день.

Сушка:

После посола свяжите окорока и повесьте их сушиться на ночь примерно на 8 часов.

Копчение:

Коптим в котелке с дымом при температуре 50-60 градусов Цельсия. Время курения 2 часа. На последней фазе копчения (30 минут) запекать при температуре около 80 градусов 2 раза по 10 минут. Выключаем газ и охлаждаем кастрюлю. Крышку с копченой ветчиной поднимаем только после того, как кастрюля остынет, чтобы дыма больше не было.



Охлаждение:

Охладите ветчину в течение нескольких часов, подвешенную на палочке, при комнатной температуре, затем поместите ее в холодильник.

Удачного курения :)

.

Смотрите также