8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как называются рисовые треугольники


как готовят японские рисовые шарики

Вы уже знакомы с онигири — японскими рисовыми шариками? Обещаем: онигири  обязательно станут изюминкой вашего меню – как во время обеда с коллегами, так и в качестве полезного перекуса на переменке для ваших детей или удобного провианта для вашей следующей поездки. Мы расскажем вам, как готовят рисовые шарики на родине этого блюда — в Японии.

См также Рисовая каша на молоке

Рисовая кутья

В чем отличие онигири от суши

Нужно знать, что онигири не являются разновидностью суши — это отдельное блюдо, метод употребления и хранения риса. Японские крестьяне издавна готовили шарики из простого риса и брали с собой в поле перекусить.  А суши появились как форма хранения морепродуктов и, в частности, рыбы, поэтому для их приготовления используется рис с уксусом, сахаром и солью.

Как готовят онигири

Слово «онигири» происходит от глагола «нигиру» и в переводе с японского означает сжимать, что отражает способ приготовления блюда.  Онигири  готовят из вареного клейкого теплого риса. Сжимая рис на ладони, формируют шарики, треугольники или квадратики.

Изделия фаршируются овощами или мясом, а в Японии их, помимо этого, любят украшать милыми личиками из листов нори. Мы покажем вам, с чего стоит начать, если вы решили попробовать японские рисовые шарики.

Как готовить онигири: смешайте рис с добавкой из рыбы и зелени, затем сформируйте рисовые шарики

Азиатский фаст-фуд из риса не только порой выглядит забавно, но и является, главным образом, полезным и практичным насыщающим продуктом для утоления голода между делом. Для тех, кто не любит в суши сырую рыбу и приправу с рисовым уксусом, онигири из чистого риса станут прекрасной вкусной альтернативой. В Японии повсюду можно купить онигири самых различных вкусов, и они обязательно присутствуют в ланч-боксах, или бэнто, — контейнерах с едой, которые берут в дорогу.

Рис для онигири

Чтобы онигири сохраняли форму, лучше использовать для их приготовления рис для суши или другой круглый зерновой рис, который хорошо слипается. Прежде чем готовить рис, его необходимо тщательно промыть. В теплом состоянии отварной рис наилучшим образом поддается формованию. Однако стоит дать вареному рису немного остыть, чтобы не обжечь руки.

Рис традиционно используется в чистом виде, но при желании можно использовать те же приправы, что и для суши, например рисовый уксус, или добавить смесь японских специй. Смеси называются Furikake, и они представлены в различных вкусовых вариациях, таких как рыба, ламинария, семена кунжута или сои.

Приправы для онигири – японские и международные ароматы

Хотя достаточно окунуть онигири в соевый соус – и на вкус подобное сочетание уже превосходно, но маленькие рисовые шарики можно также начинить по собственному желанию. Типичная японская начинка: свежая или вяленая рыба. Так, можно, например, взять полоски копченого лосося или паштет из тунца.

Очень вкусными добавками будут фрукты или овощи, например хрустящий свежий болгарский перец, нарезанный кубиками авокадо, измельченная брокколи или порезанные полосками огурцы. Чтобы фаршировать онигири, достаточно сделать в каждой порции риса небольшое углубление, поместить туда начинку, и закрыть ее рисом.

Как придать онигири форму: рисовые шарики, квадратики, треугольники

Теперь перейдем к лепке онигири. Эту процедуру необходимо выполнять увлажненными руками – но не стоит при этом использовать слишком много воды: сильно смоченный рис быстро потеряет свою клейкость. Также важно не пережимать изделия — иначе рис начнет разваливаться, получится сухим и невкусным.

Онигири существуют в трех основных формах: шарики, треугольники и квадраты.

✔ Рисовые шарики — самые легкие в формовании и фаршировке.

✔ Квадратные онигири, в свою очередь, помогут сэкономить место, прекрасно умещаясь в тесном ланч-боксе.

✔ Формование треугольников требует больше всего навыков, но именно из них чаще всего и получаются забавные фигурки.

Украшение онигири при помощи листов нори и прочих продуктов

Готовые онигири можно еще и украсить. Листы нори подходят для этого наилучшим образом – тонкие листы из водорослей можно резать ножницами, как бумагу.

Онигири, обернутые нори

Для начала стоит, например, украсить онигири тонкими полосками, а наработав небольшой навык, можно и полностью завернуть их. Кроме того, листы нори дают еще одно преимущество: те, кто лакомятся онигири, могут не трогать руками клейкий рис, и пальцы остаются чистыми, если брать руками обернутые в нори онигири. Кстати, листы нори идеально подходят для веселого декора – проявив творчество и фантазию, при помощи кусочков нори можно сделать из онигири футбольные мячи, пиратов, милые мордашки или даже покемонов.

Как и классические суши, онигири можно украсить и другими ингредиентами, которые, в то же время, придадут пикантности, например, онигири часто обваливают в черном или белом кунжуте. В Японии популярным вариантом являются онигири, смешанные с хлопьями из жареной яичницы-болтуньи. Неплохо также обваливать не приправленные ничем онигири в смеси специй. Кстати, онигири можно также обжарить на сковороде или даже на гриле – тогда наружный слой будет хрустящим.

Рецепт онигири

Ингредиенты для приготовления онигири

  • круглый рис, 210 г (стакан)
  • начинка
  • сушеные водоросли нори, 6 полосок шириной 1 см
  • кунжут для посыпки
  • соль

Как готовить 

1. Промытый рис залейте в кастрюле двумя стаканами воды, дайте закипеть, затем убавьте огонь до минимального и варите 15-20 минут, пока не испарится вся вода. После этого оставьте рис охладиться до комнатной температуры или едва теплого состояния.

2. Приготовьте раствор воды с солью. Смоченными в соленой воде руками разделите рис на колобки.

3. Слегка сжимая колобок в ладони,  сделайте углубление, в которое добавьте начинку, примерно чайную ложку без горки. Важно не пережимать онигири во время приготовления, иначе могут развалиться.

4. Закройте углубление рисом.

5. Сформируйте из полученных колобков онигири желаемой формы —  треугольники, квадраты, овалы или шарики. Заверните онигири в полоски нори, обсыпьте семенами кунжута.

Начинки для онигири

Для начинки подойдут практически любые морепродукты, которые вы предпочитаете. Среди них — соленая рыба, красная или черная икра, креветки и т. д. Даже с сосисками и жареным фаршем можно готовить рисовые шарики. Существуют и специальные формочки для онигири, готовить в которых одно удовольствие.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Суп из морской капусты

Азиатская кухня: секреты стир-фрай

Овощи по-азиатски

Идеи завтраков со всего мира: Европа, Америка, Азия

 

Как приготовить суши-сэндвич онигиразу - Лайфхакер

Ингредиенты

  • 3 листа нори;
  • 2 стакана отварного риса для суши;
  • 1 банка (200 г) тунца в собственном соку;
  • 3–4 столовые ложки майонеза;
  • 1 небольшой свежий огурец;
  • ½ красного сладкого перца;
  • горсть листьев шпината.

Начните с подготовки составляющих начинки. Заправьте отварной рис. О том, как лучше варить и заправлять рис для суши, Лайфхакер уже рассказывал здесь. Овощи нарежьте тонкой соломкой, листья шпината хорошо сполосните и обсушите.

Слейте лишнюю жидкость из банки с консервами и разберите рыбу на волокна. Заправьте тунца майонезом и приправьте небольшой щепотью чёрного перца.

Собирать онигиразу куда проще, чем крутить обычные роллы. Выложите порцию отварного риса (примерно ⅓ стакана) в центр листа нори и распределите в форме ромба. Сверху положите листья шпината, за ними овощи и рыбу. Укройте начинку ещё ⅓ стакана риса.

Сложите нори конвертом. Для лучшего сцепления друг с другом края можно смочить холодной водой.

Плотно оберните онигиразу пищевой плёнкой, придавая суши-сэндвичу квадратную форму. Отставьте блюдо в сторону на 10–15 минут, чтобы лист нори хорошо склеился и пропитался влагой риса.

Снимите плёнку и разделите онигиразу пополам.

Блюдо можно подавать как в сопровождении соевого соуса, так и без него.

Потерянный хлеб: что такое международная кухня в ВГУ? / Культурная / "P.S.

13 марта в Buddy Club ВГУ стажеры и студенты разных стран поделились национальной кухней и раскрыли секреты любимых национальных блюд.



Японка Саюми КОБАЯСИ приготовила традиционное блюдо онигири – рисовые треугольники с начинкой, завернутые в лист сушеных водорослей нори. Готовить рисовую закуску Саюми научила мама. Онигири навевают ей воспоминания о доме и о детстве, поэтому она принесла именно их.

— Это очень просто. Главное, чтобы они были в форме треугольников, — говорит Саюми КОБАЯСИ.

Для приготовления ей понадобился отварной рис, размятый консервированный тунец и листы нори. Тунец нужен для начинки, но вместо него можно положить мясо, сыр или соусы. Из риса нужно слепить треугольник с начинкой из тунца. Для вкуса и вида на одно из оснований Саюми «приклеила» лист нори. Чтобы он хорошо лег, нужную сторону можно увлажнить.

Японская кухня осталась для Саюми в Японии. В России она в основном ест русские блюда. Ее любимые – это борщ, щи и уха, а также винегрет и пельмени.

Студентка из Франции Луиз АНРИ приготовила французскую картофельную запеканку и традиционный киш (или Лоранский пирог) – открытый пирог из смеси яиц, молока и сыра на слоеном тесте.

Луиз приехала в Россию в феврале и быстро привыкла к обстановке, так как много путешествует. Здесь она всего на четыре месяца — из-за проблем с организацией она уедет уже в июне. Из-за ограниченного времени Луиз активно интересуется культурой России, её природой, историей и географией.

— Мне очень нравится ваша природа, а особенно долгая зима. У нас во Франции все время тепло, и я не вижу, как распускаются цветы и как зарождается жизнь, — рассказывает Луиз АНРИ. – Но здесь это очень заметно. Утром я гуляла в «Олимпике» и увидела там так много подснежников! Просто всё фиолетовое! Это было очень красиво. Я никогда не видела столько подснежников. Для меня появление первых цветов – это удивительное, прекрасное чувство. Я очень рада, что попала в Россию.

Особенно Луиз понравилась русская выпечка и молочные продукты. Но сыр ей больше нравится во Франции.

Еще одно французское блюдо приготовила студентка из Франции Самира ЖОРИ – pain Perdu (по-французски «потерянный хлеб») или гренки по-русски. Называются они потерянными из-за того, что хлеб, который используют для приготовления, обычно черствый и старый.

Студентки из Китая Минжуй ЧЖАО и Лу КУАН приготовили цыпленка гунбао – сычуаньское блюдо из филе курицы с арахисом и перцем чили. Лу в России всего семь месяцев и для нее китайская кухня – единственная связь с домом. Кстати, для приготовления курицы девушка использовала сычуаньский перец анчо – разновидность чили. Его Лу привезла из Китая.

Лу любит путешествовать. На зимних каникулах она побывала в Мурманске, а на весенних выходных собирается посетить юг России. Также девушка успела побывать в Самаре, в Ульяновске, в Ростове-на-Дону, в Москве и даже в Грузии. В Воронеже Лу учится почти год и уедет уже в июне. За время жизни в стране она полюбила русскую культуру и в особенности театр. Девушка надеется, что ей удастся когда-нибудь вновь посетить Россию.

Buddy Club – это клуб, который помогает иностранным студентам адаптироваться, знакомит с культурой страны, помогает в общении с русскими людьми. Поэтому кухня была не только иностранная, но и русская. Прежде чем все приступили к поеданию всех блюд, желающие поучаствовали в своеобразном «жребии»: участникам завязывали глаза, кормили блюдами из русской кухни, а они угадывали, чтобы это могло быть. Из русских блюд на столах были пельмени, селедка, пюре, винегрет, оладьи и драники.

Кстати, драники готовила студентка Воронежского государственного аграрного университета Елизавета ТЕПЛОВА.

— Драники, конечно, считаются белорусской кухней, но для меня это рецепт из детства. Бабушка всегда их готовила, поэтому научила и меня. Я очень люблю драники, ведь это такое «душевное» блюдо. Прежде чем сесть за стол, нужно почистить половину ведра картошки, а потом ее еще и натереть. Получается, готовятся с душой, — смеется Лиза.

Анастасия МИНКИНА
Фото автора

Полное руководство по японскому сэндвичу с суши онигиразу: рецепт и многое другое

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Суши-сэндвич становится все более популярным гибридом западного «сэндвича», японского блюда под названием онигиразу, и суши.

Люди любят это забавное блюдо, потому что оно смешивает популярные ингредиенты со вкусами суши. Это блюдо легко приготовить дома или купить в продуктовых магазинах для гурманов.

В этой статье я расскажу, что это такое и как это сделать!

Многие специализированные рестораны также предлагают сэндвичи с суши, которые можно заказать в ресторане или на вынос.

Суши-сэндвич пользуется популярностью в социальных сетях, таких как Instagram, потому что это эстетически привлекательное блюдо.

Кроме того, его довольно легко сделать. Вы можете просто добавить все свои любимые ингредиенты и начинки, чтобы создать свой собственный уникальный обед, закуску или ужин, которые можно будет разместить в Instagram!

Этот гибридный сэндвич — отличный вариант для любителей рыбы и мяса, а также для вегетарианцев и веганов, потому что каждый сэндвич легко настроить в соответствии со всеми индивидуальными предпочтениями в еде.

В этом посте мы рассмотрим:

Что такое сэндвич с суши?

Первоначально это блюдо было вдохновлено японским блюдом из риса под названием онигиразу. Он выглядит как бутерброд в западном стиле, но он сделан из риса и водорослей и наполнен вкусными морепродуктами, мясом или вегетарианскими ингредиентами.

Если тебе не нравится сырая рыба, то это блюдо для вас. Это может быть похоже на суши-роллы, но вы можете заменить ингредиенты и забыть о сырой рыбе!

Сэндвич с суши - идеальная еда для тех, кому скучно есть на обед одно и то же, и кто хочет поменять местами.

Для этого сэндвича вы можете использовать те же ингредиенты, что и для традиционных морепродуктов. или веганские суши-роллы, подобные этим, которые мы сделали здесь.

Его легко упаковать на обед, так как он компактен, как бутерброд с хлебом. Кроме того, его можно приготовить как часть приготовления еды на следующий день, так как он сохраняет свою свежесть в течение 24 часов в холодильнике.

Итак, вы, возможно, слышали, что бутерброды с суши называют «онигиразу», но знаете ли вы, что на самом деле это не одно и то же и неправильно называть их одним и тем же? Суши-сэндвичи, которые вы найдете в продаже в продуктовых суши-холодильниках, например, в Whole Foods, не совсем похожи на японские версии.

Есть разница между онигиразу и суши-сэндвичем. Первый готовится из простого белого риса, а второй представляет собой приправленное блюдо из риса, пропитанного уксусом.

«Суши-сэндвич» — это термин, используемый для западного и американского стилей этого блюда.

Эти бутерброды являются отличным вариантом для тех, кто сидит на диете, и считаются низкокалорийными продуктами, так как в среднем 1 порция веганских суши-сэндвичей содержит около 150 калорий, а сэндвичи с такими ингредиентами, как лосось, содержат около 250 калорий на порцию.

Читайте также: эти полезные рецепты суши из коричневого риса подойдут и для бутербродов

Теперь, когда вы прочитали обо всех возможных способах приготовления сэндвича с суши, пришло время заняться готовкой и приготовить вкусную версию, не выходя из дома. с кухонными принадлежностями, которые у вас уже есть!

Суши-сэндвич с копченым лососем и жареным тофу

Йуст Нуссельдер

По этому рецепту вы научитесь делать вкусный бутерброд с копченым лососем и тофу. Тофу и лосось — это легкодоступные ингредиенты, которые также полезны для вас! Тофу не содержит глютена и является отличным источником кальция и железа. В 125 г тофу всего 95 калорий. Копченый лосось содержит много витамина D, витамина B-6 и магния.

Оценок пока нет

Prep Время 20 мин

Время приготовления 20 мин

Общее время 40 мин

"Курс" Завтрак

варка Японский

Порции 4 люди

калорий 250 килокалория

  • 4 чашки короткозернистый рис
  • 4 широкий листы нори
  • 4½ унции копченый лосось
  • 2 Блоки Тофу
  • 1 авокадо
  • 1 яйцо
  • 1 огурец
  • 1 чашка рисовый уксус
  • 1½ унции сахар
  • 2 ст.л. соль
  • 2¼ унции сливочный сыр
  • 1 унция кукурузный крахмал
  • 3¼ унции мука общего назначения
  • 1 ст.л. порошка выпечки
  • 180 ml холодной воды
  • 1 горсть нарезанного чеснока
  • Соус терияки
  • Соевый соус
Готовим рис
  • Прежде чем вы начнете собирать сэндвич, вы должны приготовить рис. Готовьте рис для суши около 20 минут в скороварке. Рис должен быть твердым. Когда вода полностью испарится, рис будет готов.

  • В большой миске смешайте 1 столовую ложку соли, сахар и уксус и нагрейте смесь в микроволновой печи в течение 1 минуты или пока сахар не растает.

  • Залить этой смесью приготовленный рис и хорошо перемешать.

  • Дайте рису для суши остыть до комнатной температуры. Слепить рис гораздо проще, когда он остынет.

Подготовка пломб
  • В миске взбейте яйцо, муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и 1 столовую ложку соли.

  • Медленно смешайте с холодной водой и перемешайте.

  • Нарезать тофу небольшими полосками и замариновать в этом кляре.

  • Нагрейте рапсовое масло и обжарьте по несколько минут с каждой стороны до хрустящей корочки и золотистого цвета.

  • Нарежьте все ингредиенты для начинки и переложите их в маленькие миски.

Сборка сэндвича с суши
  • Положите полиэтиленовую пленку на плоскую поверхность, которую вы используете, и положите 4 листа нори квадратной формы.

  • Поместите ½ чашки приготовленного риса в центр водорослей и выложите его в форме ромба. Используйте влажные руки или влажную лопатку для риса, чтобы рис не был липким.

  • Равномерно распределите сливочный сыр по рису, так как это ваш базовый слой.

  • Выложите все начинки слоями в следующем порядке: тофу, лосось, авокадо, огурец и зеленый лук. Не переусердствуйте с начинкой бутерброда, так как он может потерять свою форму.

  • Добавьте еще ½ стакана риса поверх начинки и поддерживайте ромбовидную форму, чтобы покрыть все начинки. Обязательно слегка погладьте и избегайте толстых кусков риса.

  • С помощью полиэтиленовой пленки потяните 1 край листа нори к середине риса и сильно надавите, чтобы водоросли и рис склеились.

  • Повторите тот же шаг для противоположного угла.

  • Теперь сложите два других угла к середине и запечатайте их полиэтиленовой пленкой.

  • Слегка прижмите, чтобы запечатать лист нори и рис.

  • Готовый бутерброд должен выглядеть как квадратная упаковка, которую можно разрезать на два треугольника.

1 порция этого бутерброда содержит около 250 калорий., так что это полезный вариант для любителей сэндвичей, которые хотят отказаться от хлеба.Для этого рецепта вам понадобится полиэтиленовая пленка. ложиться на разделочную доску или ровную поверхность.Сэндвич будет изготовлен и завернут с помощью этой полиэтиленовой пленки.Если хотите облегчить себе работу, попробуйте специальный сэндвич с суши.-устройство для приготовления, которое поможет вам каждый раз правильно складывать бутерброд.

Калории: 250килокалория

Ключевое слово суши

Перед подачей дайте сэндвичу остыть в холодильнике в течение 1 часа или на ночь, если вы берете его на работу на следующий день.

Если вы хотите приготовить более доступный вариант этого блюда, попробуйте использовать большую кастрюлю.

Накройте всю сковороду листами нори, а затем слоем риса для суши и начинки. Затем накройте еще одним слоем риса и последним слоем листов нори.

Нарежьте небольшими кусочками размером с укус. Это будет как пирог с суши-сэндвичем!

Попробуйте это восхитительное блюдо сегодня и насладитесь всеми вкусами суши-роллов с морепродуктами в удобных сэндвичах.

Вот кулинария с шеф-поваром Даем с отличным объяснением:

Происхождение онигиразу

Онигиразу относится к рисовым шарикам, из которых не нужно формовать треугольная форма как онигири.

Сэндвич онигиразу имеет конкретного изобретателя и историю. Он вдохновлен традиционным японским рисовые шарики.

В 1991 году Точи Уэяма впервые поделился этим бутербродом в популярном сериале манги Cooking Papa, который транслировался в Японии. Его вдохновила жена, которая приготовила этот бутерброд для всей семьи.

Оно быстро стало популярным, и люди начали делать свои собственные версии этого манга-блюда дома!

Читайте также: коричневый рис для суши? Да, это может быть сделано!

Суши-сэндвичи по всему миру

Вам, наверное, интересно, из каких ингредиентов можно готовить суши-бутерброды.

Типичные начинки включают:

  • Авокадо
  • острый тунец
  • Лосось
  • Краб/подделка крабовое мясо
  • Овощи
  • Маринованные овощи
  • Тофу

Есть также специальные бутерброды, в которых используются уникальные ингредиенты, такие как Японский сладкий картофель, шпинат, редис, дайкон, грибы, устрицы и сашими.

Знаете ли вы, что в разных странах есть свои варианты суши-сэндвичей, вдохновленные местной кухней?

Например, в Соединенных Штатах сэндвич BLT (бекон, салат и помидор) очень популярен и был адаптирован для сэндвича суши. Вместо рыбы, тофу и маринованных овощей в американский суши-сэндвич добавляют острый соус срирача, копченый бекон, небольшие кусочки помидора и салат айсберг.

Или вы можете использовать красный соус, который часто добавляют в суши (в нашем списке названий всех соусов для суши).

Австралийцы любят добавлять консервированный тунец, каперсы и майонез (здесь я говорю о моем любимом кьюпи!) к их бутерброду суши. Этот рецепт похож на знаменитый сэндвич Subway на закваске с тунцом и майонезом.

В западноевропейских странах людям нравится наполнять свои суши-сэндвичи мясом для обеда, яйцами-пашот, листьями салата или кинзой. Вы также можете использовать свинину, говядину и курицу вместо мяса для обеда.

Во Вьетнаме популярны безглютеновые суши-сэндвичи с курицей, приготовленной в соусе терияки, дижонской горчицей, морковью и масляным салатом.

Веганы в Японии предпочитают тофу кацу онигиразу, который готовится из риса для суши, жареного кацу тофу, салата, моркови, маринованной редьки, маринованного корня лопуха и соуса терияки.

Вы можете многое сделать так же, как этот веганский рецепт суши с тофу, о котором мы писали здесь.

Приготовьте вкусный суши-сэндвич своими руками.

Теперь вы знаете об онигиразу и суши-сэндвиче. Прелесть в том, что вы можете сделать свой собственный вкус в соответствии с вашими личными вкусами, так что весь мир в ваших руках. Вы можете сделать вещи интересными, меняя ингредиенты, чтобы они никогда не устаревали!

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Японский словарь: что такое понзу, даси, моти и фурикакэ

В Москве работают тысячи кафе с роллами и суши. А вы знаете, что роллы — это американское изобретение и в Японии их почти не найти? На волне возрождения моды на японскую кухню, на этот раз настоящую, «Афиша Daily» публикует гид по главным словам, которые вам нужно узнать перед походом в ресторан.

Водоросли: комбу, вакамэ и нори

Самые популярные из используемых для еды

Листы водоросли комбу крупные и толстые, их добавляют в супы и салаты, приправляют рис. Комбу известна в России как морская капуста. Ее сушат, маринуют, перетирают в порошок и едят сырой. Вакамэ — тонкая, чуть сладкая водоросль шелковистой текстуры. Чаще всего ее добавляют в мисо-суп и салаты. Нори в высушенном виде напоминает тонкие листки бумаги зеленого цвета. Именно в нори заворачивают роллы и онигири.

Васаби

Японский зеленый хрен, спутник суши и сашими

Растение, родственное хрену. Из его стебля делают острую пасту зеленого цвета. Самыми ценными считаются стебли васаби, растущего в прохладной проточной воде, — они более ароматные и острые. Плантации располагаются на склоне горы, по которому непрерывно стекает родниковая вода. Такой васаби не измельчают в пасту, а натирают прямо в тарелку перед подачей. Но главное, конечно, сорт. Они различаются оттенком цвета от ярко-зеленого до почти чисто желтого и нюансами вкуса.

Правда, зеленая паста, которую подают у нас к суши и роллам вместе с маринованным имбирем и соевым соусом, в большинстве случае не имеет отношения к хорошему васаби. Чаще всего это смесь обычного хрена, порошка горчицы и красителей.

Гари

Маринованный имбирь к суши

Маринованный имбирь — часть мира цукэмоно, японских маринованных овощей. Гари — это ломтики тонко нарезанного молодого имбиря розового или белого цвета, замаринованные в уксусе с добавлением сахара. Мы их с вами видели каждый раз, когда заказывали роллы или суши. И как и с васаби, здесь нужно понимать: качество имбиря бывает очень разным.

Есть еще один вид маринованного имбиря — бени-сёга. Если гари используется для обнуления вкуса между разными видами суши, то бени-сёга — это именно часть многих блюд, такой имбирь нарезан толще и маринуется иначе.

Даши/даси

Самый известный японский бульон

Бульон на основе водорослей комбу и кацуобуси — сушеного тунца. Чистый умами. Самое известное блюдо на даси — мисо-суп. Слово «даси» вы часто встречаете в статьях «Афиши Daily» уже много лет, даже если речь в них не идет о ресторанах японской кухни. Дело в том, что бульон этот нравится многим шеф-поварам — французам, англичанам, итальянцам или русским, не важно, — которые готовят свою собственную кухню, сочетающую в себе цитаты из любой кухни мира.

Даси с овощами и рыбой

Данго

Буквально — «маленькие шарики»

Десерт легко узнать по эмодзи, изображающему три разноцветных шарика, надетые на тонкую бамбуковую палочку, — 🍡, это шарики моти. Десерт также имеет бесконечное количество вариаций, однако в отличие от дайфуку начинка, в этом случае соус или пудра, не является сюрпризом, а всегда щедро наносится на десерт сверху. Может подаваться и в теплом виде: его карамелизуют на гриле, пекут и обваривают в горячем супе с очень насыщенным бульоном на основе даси, комбу и соевого соуса (как вы понимаете, это уже будет не десерт) — компонентов, отвечающих за умами. Это универсальный продукт, что делает его по-настоящему незаменимым.

Моти

Название и техника приготовления и десерта, и липкого рисового теста

Тягучее рисовое тесто, которое является основой для, пожалуй, самого популярного и узнаваемого десерта как в Японии, так и за ее пределами — одноименного сладкого рисового пирожного. Моти получают из специального клейкого риса мотигомэ, который сначала варят и вымешивают до состояния однородной каши, а затем длительное время отбивают тяжелым деревянным молотом.

Приготовление моти — это старейшая техника, которая почти не изменилась с течением эпох, и всегда веселый импровизированный спектакль, собирающий большое количество туристов и зевак (смотрите в видео выше). Один из двух заготовщиков непрерывно орудует молотом, совершая им по два удара в секунду. Роль второго заготовщика в том, чтобы в считаные секунды между ударами молота успеть смочить тугую сладковатую массу водой и перевернуть или сложить ее к центру ступы, формируя упругий шар. В конце этого действа тесто делят на небольшие кусочки, раскладывают в конверты из вощеной бумаги и раздают зрителям.

Наиболее известные и хрестоматийные примеры десертов на основе моти — сладости дайфуку и данго. Дайфуку (буквально — «большая удача») — это небольшие полукруглые пирожные размером примерно в ½ куриного яйца, со сладкой пастой из красных бобов адзуки внутри. Помимо сладкой пасты в них также прячут целые и тертые фрукты, сладкий крем с маття, шоколадной крошкой, манго, дыней, а также все виды мороженого. И по количеству вариаций вкуса, цвета и текстуры начинок их можно сравнить с французскими пирожными макарон.

Мисо

Паста из сои — основа многих блюд, в том числе супов

Густая паста из ферментированной сои. Процесс похож на производство соевого соуса: брожение происходит при помощи грибка аспергилла с ячменем, рисом или другими злаками. Но в отличие от соевого соуса для мисо бобы ферментируются быстрее — от нескольких дней, но и до нескольких лет также. Главным образом паста является приправой к супам, глазури для гриля и многого другого.

Онигири

Буквально — «пригоршня [риса]»

Считается, что первое упоминание онигири восходит к концу эпохи Хэйан — периода расцвета японской культуры, где автор наиболее значимого классического японского романа в одном из своих дневников упоминает рисовые шарики, которыми аристократы наслаждались во время пикников на природе.

Сейчас онигири продают и едят буквально повсюду, и их обязательно кладут в ланч-бокс, принесенный из дома. Однако с XI века они претерпели целый ряд положительных изменений, перестав быть просто рисовыми шариками. Теперь они бывают разной формы. Чаще встречаются шарики, треугольники и разные животные: зайцы, панды и так далее. Иными словами, когда инстаграм показывает вам очередное милое видео про японскую еду, где героями выступают зооморфные персонажи, слепленные из риса, будьте уверены: перед вами онигири.

В эту «пригоршню риса» можно завернуть практически все на свете — сливу умэбоси, кимчи, свинину пулькоги, крабовый салат с майонезом кюпи, икру морского ежа, овощи, чикенкацу (то же самое, что тонкацу, только с курицей), креветки, пармезан и бесконечное множество других не менее вкусных ингредиентов.

Онигири поджаривают на сковороде, опаливают газовой горелкой, заворачивают в маринованный лист кунжута, обваливают в фурикакэ или стружке из вяленого тунца, заворачивают в листья нори и даже подают в чистом виде холодными или горячими, как и аристократам эпохи Хэйан.

Онсэн-тамаго

Буквально — «яйцо из горячего источника»

Особый способ долгой варки яйца при низкой температуре. Этот кулинарный термин тесно связан с японской банной культурой и безумной любовью японцев к посещению горячих источников. Яйца варятся около 40 минут при постоянной температуре 70–75 градусов.

Вот так выглядит онсэн — горячий источник, традиционное спа в Японии

Онсэн-тамаго часто сравнивают с яйцом пашот, однако в отличие от пашота, где жидкий и плотный белок сворачиваются до полной упругости, нередко затрагивая и сам желток, последнее варится в скорлупе, что дает необычайно нежную и почти воздушную текстуру белка и абсолютно жидкого желтка. При этом готовое яйцо хорошо отделяется от оболочки и имеет довольно устойчивую овальную форму.

Онсэн-тамаго — сокращенно его называют онтама, — выложенный в красивую керамическую чашку, политый вустерским или соевым соусом с парой капель мирина и даси, щепоткой зеленого лука и фурикакэ, — идеальное минималистичное блюдо для завтрака с кофе и круассаном. Однако это не единственный способ употребления онтамы в японской кухне, и оно без преувеличения отлично сочетается практически с любым блюдом — простым рисом, бульоном с лапшой, рамэном, рисом со свининой и жареными овощами, темпурой и так далее.

Яйцо из онсэна в рамэне

Понзу

Староголландское японизированное слово — кислый напиток из сока

Один из базовых японских соусов — из мирина (рисового вина), рисового уксуса, водорослей комбу, кацуобуси (сушеного тунца) и цитрусового сока (лимона, юзу, и так далее). Но может быть и другой, более авторский состав. Чаще всего понзу смешивают с соевым соусом и используют в качестве маринада или макают в него уже приготовленные мясо, рыбу или овощи. Из московских шеф-поваров больше всего понзу любит добавлять во все на свете Глен Баллис. Обратите внимание на меню в его ресторанах Glenuill и Cutfish — идеальное использование соуса.

Рамэн

Второй после мисо самый известный японский суп

Рамэн — это разные виды бульона с лапшой, приготовленной из пшеничной муки с добавлением соды и поташа в расчетном количестве. Бульон варят, как правило, на свиных или куриных костях, а также на овощах или водорослях, с добавлением соусов. Существует четыре основных вида рамэна (вариаций — десятки): сёу, сио, мисо и тонкоцу. Сёу — самый часто встречающийся рамэн, в бульон добавляют соевый соус. В сио почти прозрачный бульон, он считается самым мягким из супов. Мисо — бульон оранжево-коричневого оттенка из-за добавления одноименной пасты. Тонкоцу чаще всего белого цвета, кремовой текстуры и имеет насыщенный вкус.

Рэнкон

Хрустящий красивый корень лотоса (на самом деле — стебель)

Подводная часть растения, на самом деле не корень, а стебель со множеством продольных отверстий. Ценится не в последнюю очередь за красоту: узор в разрезе напоминает кружево. Состоит в основном из крахмала. Его маринуют, жарят в темпуре, добавляют в салаты и супы.

Сёю — соевый соус

Также родной в Китае, Малайзии, Корее, Индонезии и других странах

Основная приправа японской кухни, продукт ферментации соевых бобов. Традиционно вначале бобы тушат при высокой температуре, к ним добавляют обжаренную пшеницу и целую смесь культур микроорганизмов, ключевой из которых грибок рода аспергилл. Эта смесь-основа называется кодзи. В кодзи добавляют солевой раствор и оставляют бродить. Затем из смеси отжимают собственно соус. Процесс занимает от нескольких месяцев до нескольких лет, от этого зависит интенсивность, богатство вкуса и, конечно, цена.

Чтобы ускорить производство, многие коммерческие компании заменяют процесс долгой ферментации использованием не бобов, а продуктов индустриальной химической переработки соевого белка. Такой процесс занимает всего пару дней, но вкус у соуса получается другой.

Соба

Гречневая лапша в десятке вариантов подачи

Коричневого цвета лапша из гречневой муки. Подают ее в Японии и горячей, и холодной — более распространенный вариант. Вкус во многом зависит от бульона и добавок. Ею может стать утка, грибы, креветки, баклажаны.

Сукияки

Буквально: сукими — «нарезанное тонкими ломтиками мясо», яку — «жарить»

Корни этого блюда (как и многих других) уходят в рыбацкие деревни эпохи Эдо, когда большую часть времени страна была закрыта от любых внешних контактов, что дало огромный толчок к развитию самобытности японского общества. Именно тогда произошел процесс переосмысления гастрономических традиций Китая и Кореи, оказавших наибольшее влияние на формирование этики и эстетики, а также формы и содержания современной японской кухни, начавшей свое триумфальное шествие по миру с эпохи тотальной вестернизации страны в конце XIX века.

Сукияки — это отдельный разряд японских блюд, объединенных общим названием «набэмоно» — «то, что приготовлено в горшке». По набору ингредиентов это блюдо можно отнести к «каше из топора»: в его первоначальном варианте в горшок добавлялось все, что удавалось найти в хозяйстве. С течением времени был выработан устойчивый набор продуктов и кондиментов и порядок их приготовления, который, в свою очередь, делится на два основных — метод Канто (восточная часть острова Хонсю) и метод Кансай (западная часть острова Хонсю).

Сукияки традиционно готовят в глубоком металлическом горшке, размещенном на портативной газовой плитке. Это в большей степени праздничное блюдо, и его принято есть в компании. Его готовят на медленном огне, и в наиболее популярный набор продуктов входят мраморная говядина, капуста бок-чой, лук-батун, морковь, тофу, грибы эноки, шиитаке, златоцвет и различные виды стеклянной лапши.

Сторонники восточного метода, Кансай, добавляют овощи и мясо в кипящий на медленном огне соус варасита, состоящий из сахара, мирина, саке, соевого соуса и даси, доводя блюдо до готовности. Сторонники западного метода, Кансай, сначала обжаривают мясо с коричневым сахаром мусковадо, добавляют соус варасита и в последнюю очередь выкладывают в горшок овощи и тофу, доводя до готовности на медленном огне.

Эти два метода также отличаются и набором ингредиентов. В частности, из-за значимых природных и политических катастроф первой половины ХХ века, повлиявших на качество жизни японцев, в прежние времена для приготовления сукияки дорогую говядину могли заменять свининой, курицей или рыбой. И лишь одна неотъемлемая деталь не вызывает споров у любителей сукияки из разных уголков страны — обязательное погружение палочек с дымящимися кусочками блюда в миску с сырым яйцом.

Сравнивая сукияки с другим популярным набэмоно — сябу-сябу, стоит отметить, что последнее было представлено публике только в 50-х годах ХХ века в Осаке. Ломтики мраморной говядины обваривают в очень насыщенном, медового цвета бульоне на основе комбу и стружки вяленого тунца (бонито), в который выкладывают примерно такой же набор овощей, как и в сукияки.

Суши, или суси

Это не роллы, это рис с рыбой

Суши — это сырая рыба или морепродукты с рисом. В России — практически синоним японской кухни и жертва собственного ошеломительного успеха. На самом деле — лишь небольшая часть огромной кулинарной традиции.

В современном виде появились в Японии лишь в XIX веке, до этого суши называли метод хранения сырой рыбы в рисе, изобретенный в Китае. Рыба благодаря ферментации риса не портилась, хотя и имела запах сильный и специфический. Сам этот рис не ели. Такой способ хранения, Narezushi, до сих пор используют в некоторых провинциях Японии.

Главный компонент современных суши — это особым способом сваренный рис с уксусом, солью и сахаром. Часто именно по рису оценивают качество суши. К рису часто добавляют листья нори — сушеные и прессованные водоросли, и начинку из рыбы, иногда яиц, овощей или даже фруктов и мяса. В зависимости от ингредиентов и формы в Японии различают десятки видов суши, но привычных нам роллов среди них не найти: это американское изобретение.

Тайяки

Буквально — жареный морской карась, на практике — десерт

Один из наиболее популярных десертов, входящих во вселенную вагаси — данным термином обозначают традиционные японские сладости. Это небольшое пирожное, которое выпекается из густого (похожего на блинное) теста в специальных тяжелых створчатых формах с углублениями в виде рыбки. В процессе выпекания в тайяки добавляют различные начинки, включая заварной крем, батат, шоколад и самую популярную из них — пасту анко из сладких красных бобов адзуки.

Тележки и лавки с тайяки всегда появляются в оживленных туристических зонах, знаменитых японских парках и других местах большого скопления людей. Самые популярные из них выпекают более тысячи пирожных в час.

Существует похожий на тайяки десерт, но отличающийся от него формой — имагаваяки. Это цилиндрическое пирожное, часто с рисунком, напоминающим гербы японских аристократических домов. Помимо сладкой бобовой пасты анко в них также запекают миндальный крем, различные джемы, сыр, картофельное пюре, овощи с карри и многое другое, что превращает имагаваяки из вкуснейшего десерта в не менее вкусный снек.

Стоит также обратить внимание и на дораяки — любимую еду одного из самых знаменитых японских мультяшных героев, голубого робота-кота Дораэмона. Это щедрый слой той же самой сладкой пасты анко, располагающейся между двумя блинчиками из традиционной японской кастеллы, в свою очередь являющейся основой для знаменитого одноименного бисквита, корни которого уходят в историю отношений с Португалией — первого экспортера всего традиционно европейского на японский архипелаг, включая некоторые виды продовольствия и кулинарных техник.

Тофу

Соевый творог в состоянии от желеобразного до твердого

Тофу готовится по тому же принципу, что и обычный творог: соевое молоко створаживается при нагревании под действием лимонной кислоты, хлорида магния (нигари) или даже морской воды. Практически безвкусный, что позволяет использовать его максимально широко: мариновать, делать десерты, добавлять в супы, салаты и паштеты. Бывает твердый (прессованный) и мягкий. В тофу много белка, поэтому его особенно ценят вегетарианцы. Японцы любят мягкий «шелковый» тофу с соевым соусом или понзу, а твердый жарят в кляре, коптят и добавляют к мясу и супам.

Тонкацу, тонкоцу и тэнкасу — разное!

Свиная отбивная, бульон для рамэна и остатки темпуры

Тонкацу — одно из наиболее популярных японских мясных блюд, не требующее специальных техник и навыков для приготовления. Это приготовленное во фритюре филе свинины с эталонно хрустящей оболочкой из панировки панко.

Часто это самостоятельное блюдо, которое подают с плошкой риса, украшенного фурикакэ, мелко порубленной свежей капустой и одноименным очень насыщенным густым соусом. Но им также дополняют многосоставные блюда японской кухни: рамэн, лапшу с овощами, рис с карри, сэндвичи, бургеры, омлеты и салаты. Использование тонкацу ограничивается лишь фантазией.

Тонкацу часто путают с другим немаловажным термином японской кухни — бульоном из свиных костей тонкоцу, который составляет основу совершенно определенного по составу продуктов и вкусу рамэна, уходящего своими корнями в рыбацкие деревни префектуры Фукуока на острове Кюсю.

Существует и другой созвучный этим двум термин — «тэнкасу» (буквально — «остатки темпуры») — мелкие хрустящие шарики, напоминающие по форме кедровые орехи. Их получают путем обжарки традиционного (кстати, завезенного португальцами, как и многие другие ингредиенты японской кухни) кляра темпура. Тэнкасу щедро посыпают рамэн, обычную лапшу с бульоном, рис с любыми ингредиентами и окономияки. Помимо этого, их также используют в закусках, например, онигири, такояки, роллах, где хрустящие элементы всегда усиливают положительные ощущения от внезапной воздушности. Наиболее похожим на тэнкасу по текстуре и знакомым российскому потребителю продуктом являются крабовые чипсы из 90-х — зяки-зяки.

Темпура

Что угодно в тонком воздушном хрустящем кляре

Этот кулинарный термин, блюдо и техника тесно связаны с распространением католицизма в Японии и с португальцами, которые по удачному стечению обстоятельств стали первыми миссионерами и проводниками в европейский образ жизни. Название берет свое начало от латинского Quatour tempora —термин, связанный с ежеквартальным трехдневным постом. Во время сезонных католических постов разрешалось употреблять в пищу морепродукты, которые в том числе обжаривали в кляре на основе муки, яиц, сахара и саке.

Разумеется, японцы довели состав кляра до совершенства, и в отличие от тяжелого и густого португальского оригинала японская темпура стала воздушной и хрустящей. Основные продукты: мука, яйца и ледяная вода. И конечно, темпуру стали обмакивать в слабосоленый соевый соус с добавлением имбиря, чеснока и рисового уксуса.

Примечательно, что распространение темпуры совпало с развитием ларечной торговли ятай (буквально — «лавка») в эпоху Эдо, ставшей в том числе прототипом японской уличной еды на колесах. Долгое время продажа темпуры в черте города была запрещена из-за ее высокой пожароопасности, связанной с использованием большого количества кипящего масла. Именно поэтому ее расцвет пришелся на прибрежные районы города, изобиловавшие морепродуктами.

Сегодня помимо морепродуктов и всех видов овощей под хрустящим слоем темпуры можно с удивлением обнаружить различные сладости, сыр, фрукты и мороженое.

Тяванмуси

Более привычное — чаван-муши, простой в приготовлении нежный паровой яичный кастард

Буквально — «то, что приготовлено на пару в чайной чаше». Тяванмуси был позаимствован у китайских торговцев, компактно проживавших в специально отстроенном для них квартале Тодзин-Ясики в Нагасаки в XVII веке. Блюдо, впитавшее китайские кулинарные традиции, претерпело некоторые изменения под влиянием западной кухни в эпоху Мэйдзи и сегодня встречается как в заурядных забегаловках, так и в мишленовских ресторанах, являясь неотъемлемой интерлюдией грандиозных гастрономических симфоний некоторых именитых японских шефов.

При этом базовый рецепт тяванмуси настолько тривиален, насколько это могут позволить себе только по-особенному изысканные блюда. Его готовят из яиц, взбитых венчиком, с добавлением соли, мирина и соевого соуса и бульона на основе даси. Яйца процеживают через ситечко и деликатно вливают в чайную чашку, куда по принципу идеальной симметрии выложены креветки, ломтики камабоко (прототип крабовых палочек — 🍥 — и других подобных изделий из пасты сурими), шляпки грибов шиитаке, листья мицуба, кусочки куриного филе и орехи гинкго.

Горячий тяванмуси — идеальный похмельный завтрак, при этом он не менее прекрасен в охлажденном виде как одно из блюд в ланч-боксе измученного офисной жизнью японского «белого воротничка».

Удон

Толстая пшеничная лапша

Толстая лапша из пшеничной муки без яиц. Подается, как правило, с бульоном и разными добавками.

Фурикакэ

Буквально — «то, чем посыпают»

Рис, посыпанный фурикакэ

Сухая приправа для риса. Считается, что фурикакэ в начале XX века изобрел аптекарь, озабоченный проблемой недостатка кальция у японцев. В основе приправы — рыба, высушенная целиком прямо с костями и измельченная с кунжутом, водорослями, солью и сахаром. Также в фурикакэ могут добавлять сушеные листья шисо, зеленый чай, дрожжи, яйца, сушеные овощи и так далее. Сегодня пакетик с готовой фурикакэ из супермаркета есть практически в каждом японском доме.

Цитрусы: юзу, кабосу, ёкан

Целый мир японских цитрусовых

Юзу (или юдзу) — самый известный за пределами Японии японский цитрус, который завезли в страну более 700 лет назад. Размер — средний между лимоном и апельсином. По вкусу напоминает одновременно лимон, лайм и мандарин. Кожуру и сок юзу используют в качестве приправы и заправки для салатов и основных блюд. Юзу бывает частью понзу. Из фрукта также делают вино, ликеры, чай, мармелад, мороженое и многое другое. Есть еще, например, кабосу — альтернатива лимону, цветом от светло-зеленого до ярко-желтого, и ёкан (или анадомикан) — фрукт, похожий на мандарин, а на вкус чуть слаще грейпфрута.

Шисо/сисо

Зеленый лист, который всегда кладут к суши и сашими

Растение перилла, которое у нас почему-то иногда называют японской петрушкой. В России иногда используется как декоративное растение. Листья похожи на крапиву, вкус — что-то среднее между мятой и базиликом. Листья шисо всегда подают к сашими (в России тоже, но почти никто не знает, что не для красоты, а для вкуса), добавляют как ароматную приправу к мясу и рыбе, молодые побеги используют как гарнир.

Подробности по теме

Мексиканский словарь: учимся разбираться в блюдах и продуктах

Мексиканский словарь: учимся разбираться в блюдах и продуктах

Пельмени разных стран и народов – «Еда»

Тесто и начинка — это простое сочетание не имеет места и времени рождения. Первые похожие на пельмени блюда появились в Китае в начале нашей эры. За прошедшие две тысячи лет, пожалуй, ни один мировой регион не обошелся без своего высказывания на тему, даже такая совсем не пельменная страна, как Индия. Во многих странах мира есть свои представление о том, как объединять тесто и начинку, из чего готовить и как подавать.

Пельмени и их интернациональные родственники — очень удобная еда. Сытная, быстрая, вкусная и крайне разнообразная. Тесто можно делать крутым, толстым, а можно деликатным и прозрачным, невесомым, как бумага. Внутрь можно класть мясо, овощи, морепродукты, даже фрукты. Ингредиенты диктует география.

Вот гид по пельменям народов мира.

Пельмени

Достоверно неизвестно, кто первым придумал заворачивать мясной фарш в пресное тесто и затем отваривать всю эту конструкцию. В русскую кухню пельмени пришли с Урала, по версии Вильяма Похлебкина, в конце XIV — начале XV века. Дальнейшее углубление в историю блюда приводит к древним китайским, тюркским и финно-угорским корням (слово пельмень заимствовано из коми или удмуртского: «пельнянь» — это «хлебное ухо»). Тесто для пельменей готовится из муки, воды и яиц, классический фарш — из смеси говядины и свинины с добавлением лука, чеснока, душистого перца. Варят пельмени в подсоленной воде или бульоне с лавровым листом. Считается, что пропорция фарша в пельменях должна составлять не менее 50 %. Один пельмень — история на два укуса, поэтому порция обычно составляет 10–15 штук.

Вареники

Украинские вареники отличаются от русских пельменей формой, а также тем, что начинка в них — уже готовая. Вареник — это небольшая лодочка-полумесяц из пресного (иногда дрожжевого) теста на молоке или кефире с затейливо защипленными краями. Внутри могут оказаться как мясо или рыба, так и капуста, картофель, творог, грибы, ягоды. Таким образом, вареники могут выступать как в жанре основного блюда, так и в качестве десерта. Есть вареники ленивые — это вареные кусочки теста, в которое уже вмешан творог. Подаются со сметаной и сливочным маслом.

Хинкали

Грузинские хинкали — крупные мешочки из пресного пшеничного теста, внутри — рубленый мясной фарш с пряными специями. Чтобы фарш был сочнее, в него добавляют бульон или воду. Хинкали — крупные изделия, в порции 3–5 штук, но в Грузии могут и 10, и 20 съесть зараз. Их лепят таким образом, чтобы сверху мешочка из теста образовался хвостик. За него и следует держать хинкали, откусывать снизу и высасывать бульон из фарша, чтобы ни одной капли не пролилось на тарелку. Хинкали отваривают, реже жарят. Мастерство хинкальщика измеряют по тому, сколько защипов он делает у хвостика, идеалом считается 19 складок. Хинкали также встречаются в армянской и азербайджанской кухнях. Не путать с дагестанским хинкалом, это совсем другое блюдо — кусочки теста, отваренные в мясном бульоне.

Манты

Блюдо народов Центральной Азии. Считается, что манты изобрели уйгуры, народ, обитающий в основном на территории Восточного Туркестана (сейчас это часть Китая). В тонко раскатанное пресное тесто из пшеничной муки, воды и яиц заворачивается фарш из мелко нарубленного мяса, традиционно баранины, — с добавлением курдючного жира. Также популярны манты с тыквой, картофелем, зеленью. В отличие от предыдущих разновидностей пельменей манты готовятся на пару в мантоварках. Форма разнится в зависимости от региона. Узбекские манты представляют собой лодочки среднего размера, уйгурские — маленькие мешочки с отверстиями сверху. Встречаются и другие затейливые варианты лепки. Манты подаются с кислым молоком катыком и поджаркой из лука.

Буузы

Бурятский и монгольский вариант. В русском языке прижилось и другое название — позы. Прообразом их послужили китайские паровые пирожки баоцзы (отсюда и слово «буузы»). Однако у бууз гораздо больше общего с мантами. Так же, как и манты, они делаются их пресного пшеничного бездрожжевого теста с начинкой из рубленого мяса и лука и готовятся на пару в специальной посуде — буузнице, по сути — в той же мантоварке. Внешне бузы тоже походят на некоторые виды мант: круглые, с защипами вокруг небольшого отверстия наверху.

Цзяоцзы

Китайские отварные пельмени. Старинное блюдо, изобретенное в начале нашей эры в качестве лекарства от простуды. По одной версии, название означает «пельмени-углы», по другой, слово «цзяоцзы» обозначает перемены, чередование. Цзяоцзы делают из обычного пшеничного бездрожжевого теста и скрепляют крайне просто, складывая кружок с фаршем пополам и защепляя края, получается полумесяц или уголок. Или же запаковывают фарш в мешочек из теста. Традиционная начинка — свинина с китайской капустой. Подаются с соевым соусом, рисовым уксусом и измельченным чесноком.

Гедза

Японские пельмени — из очень тонко раскатанного теста. Тесто готовят как из пшеничной муки и воды, так и из крахмала и рисовой муки. Первый вариант больше подходит для варки, второй — для жарки. Гедза — очень молодое блюдо, его рецепт привезли японские солдаты из Манчжурии в середине XX века. Японская версия отличается более тонким тестом. Классическая начинка — свиной фарш с пекинской капустой, чесноком, имбирем, кунжутным маслом. Но в наши дни гедза готовят с овощами, морепродуктами, рыбой. Гедза могут и отваривать, но чаще их сначала обжаривают с одной стороны, а затем запаривают, получается, что они одновременно жареные и паровые. При подаче гедза кладут жареной стороной наверх и сопровождают соевым соусом.

Дим-самы

Блюдо кантонской кухни. В отличие от цзяоцзы дим-самы — это скорее закуска, чем основное блюдо. Их подают преимущественно с утра или в обед, существуют даже десертные варианты к чаю. Дим-самы и возникли в качестве быстрой закуски для путешествующих по Шелковому пути. Подавали их в чайных домах, отсюда и возникло еще одно название дим-самов — «ямча» (что дословно переводится, как «пить чай»). Дим-самы делают из тончайшего прозрачного теста из рисовой муки и/или крахмала, иногда с добавлением цветных красителей. Сами дим-самы очень маленькие, обычно на стол ставятся несколько видов с разными начинками. Канонов относительно того, с чем надо готовить дим-самы, нет. Их делают с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами и даже с фруктами. Дим-самы готовятся в бамбуковых пароварках, в них же и подаются.

Момо

Момо едят в Тибете, Непале, Бутане, индийских штатах Сикким, Ассам и на севере Бенгалии в районе Дарджилинга и на прилегающих территориях, где сильна тибетская культура. Момо родом из суровых краев, и блюдо это довольно аскетичное. Тесто состоит исключительно из пшеничной муки и воды (лишь недавно в него иногда стали добавлять разрыхлитель), оно получается пресным, толстым, крутым и очень плотным. Абсолютно универсальное сытное блюдо для тех, кто живет в горах, легко подстраивающееся под продуктовый набор конкретной местности, а также под религиозные предпочтения населения. Например, индийские Гималаи объединяют индуистов, буддистов и мусульман, поэтому здесь самые популярные момо — с бараниной. Момо также готовят с мясом яка и/или буйвола (аутентичный тибетский вариант), с курицей, с домашним сыром, овощами (преимущественно капустой). Момо готовят на пару и часто прямо в пароварках выставляются на улицу. Иногда их обжаривают, это делается для того, чтобы разогреть приготовленные ранее момо. Едят их руками, на ходу, дома или в кафе, на завтрак, обед и ужин. Форма и размер могут быть самыми разными. Крупные круглые момо на вид те же бурятские бузы, а небольшие лодочки больше похожи на манты. Подаются с острым томатным чатни.

Вонтоны

Еще одна китайская разновидность пельменей, от остальных ее отличает подача: вонтоны обычно подают вместе с супом. Вонтоны делают из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. По форме они ничем не отличаются от цзяоцзы, но по размеру они меньше, а тесто для них катается тоньше: у готовых вонтонов начинка просвечивает. Традиционные начинки — рубленая свинина и креветки.

Баоцзы

Небольшие паровые пельмени, по форме и смыслу больше напоминающие пирожки. Их готовят из пшеничного дрожжевого теста с начинкой из свиного фарша с капустой (традиционно) и едят руками.

Кундюмы

Русское блюдо, по версии Вильяма Похлебкина, появившееся примерно в XVI веке, постные пельмени из заварного теста с грибной начинкой. В тесто добавляют растительные масла и горячую воду, внутрь кладут грибы, гречку и пряности. Кундюмы запекают, а затем томят в печи или духовке.

Курзе

Дагестанская версия пельменей. Отличается от русской способом лепки (защипы на курзе напоминают косичку) и начинкой (в мясной фарш кладут на порядок больше пряностей). В остальном все то же бездрожжевое тесто и варка как способ приготовления.

Бораки

Блюдо армянской кухни, в корне отличающееся от всего, что мы привыкли идентифицировать как пельмени. Предварительно обжаренный говяжий или бараний фарш упаковывается в открытые с одной стороны трубочки (правильнее сказать — стаканчики) из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. Трубочки плотно утрамбовывают в сковороду открытой стороной вверх, припускают в бульоне с водой, а затем обжаривают.

Равиоли

Паста для итальянцев, пельмени для русских. Готовятся из теста с разнообразными начинками, затем отвариваются или обжариваются. Тесто состоит только из муки и яиц (вода в него не добавляется), поэтому оно получается сочного желтого цвета. Форма может быть разной, чаще всего встречаются квадратные или треугольные равиоли с красивыми резными краями (их вырезают специальными ножами). Классической начинкой считается рикотта и шпинат. Причем совсем необязательно, чтобы начинки было много. Все же равиоли — это паста, а паста — это тесто. В равиоли теста может быть больше, чем начинки. Пасту подают с соусами, и в этом еще одно отличие равиоли: при подаче их могут поливать разными соусами — томатным, сливочно-чесночным, песто (или просто растопленным сливочным маслом с ароматными травами), посыпают тертым пармезаном или овечьим сыром пекорино и зеленью. Получается паста с двумя соусами-начинками — один внутри, второй — снаружи.

Подкогыльо

Блюдо родом из Марий-Эл. Внешне очень напоминает вареники: подкогыльо лепятся в форме полумесяца и защипываются косичкой. Традиционно готовятся с мясом (зайчатиной, свининой, мясом барсука), луком и небольшом количеством густой клейкой каши (например, пшенной или перловой), картофелем и творогом. В тесто кладут меньше яиц, чем в тесто для пельменей, но наливают чуть больше воды. Подаются со сметаной или кислым молоком.

Чучвара

Встречается в кухнях стран Средней Азии и Азербайджана. По смыслу те же русские пельмени, только без свинины и вдвое меньшего размера — а то и совсем мелкие. Фарш, как и в других среднеазиатских идеях на тему пельменей, используется рубленый, часто в него добавляют зиру или тмин. Чучвара отваривается в ароматном бульоне из баранины и в нем же подается, приправляется айраном, уксусом или соусом из острых перцев и помидоров. Реже чучвару обжаривают.

Дюшбара

Азербайджанский ароматный суп с чучварой. Бульон варится из бараньих костей, в него добавляют лук, чеснок, травы, иногда обжаренные на сливочном масле овощи, шафран для цвета. Затем в готовом бульоне отваривается чучвара — получается сытный ароматный суп.

Креплах

Еврейские пельмени, отличаются от русских формой (их скрепляют в форме трехгранной пирамиды или же просто треугольником). Ритуальное праздничное блюдо, начиненное символикой. Три грани символизируют трех патриархов еврейского народа — Авраама, Ицхака и Иакова. Красная мясная начинка — символ справедливости, а белоснежное тесто — символ милосердия. Фарш готовят из любого мяса, кроме свинины, он может меняться в зависимости от прадзника. Так, в Пурим внутрь кладут сухофрукты. Мясные креплах отваривают в курином или овощном бульоне.

Манду

Отварные корейские пельмени из тончайшего прозрачного теста (рисового, гречневого или пшеничного) с начинкой из свинины или говядины с имбирем, тофу, луком, реже с грибами, острой капустой кимчи. Форма может быть какой угодно: круглой, квадратной, треугольной, плотской или объемной. Обычно отвариваются в подсоленной воде. Подаются с соевым соусом.

Модак

Сладкие индийские паровые или жаренные во фритюре крупные пельмени. По форме они похожи на хинкали, но содержание принципиально отличается. Мешочки из рисового теста начиняют орехами, кокосовой стружкой, неочищенным пальмовым сахаром и кардамоном. Начинка предварительно вываривается до загустения.

Кропкакор

Новогоднее шведское блюдо, по смыслу больше напоминающее клецки, чем пельмени. Тесто готовится из отварного картофеля, пшеничной муки и яичных желтков, а внутрь запаковывают смесь из ветчины, репчатого лука и сала. Из теста и фарша формируют шарики, а затем отваривают их в подсоленной воде. Подают с растопленным сливочным маслом, брусничным или клюквенным вареньем.

Маульташен

Самое примечательно в этом швабском блюде — это легенда о его возникновении. Второе название блюда — Herrgottsbscheißerle, или «надувательство Господа Бога». Швабия — это исторический регион на юго-востоке Германии, в верховьях Дуная и Рейна. Местные крестьяне отличались богобоязненностью, но очень любили мясо. И придумали во время постов запаковывать мясо в тесто, чтобы Бог не увидел, что у них на обед — добрая порция фарша из ветчины, мяса, сала и зелени. По альтернативной версии, маульташен — это переиначенные итальянские тортеллини. Как бы там ни было, сейчас это блюдо представляет из себя небольшие, жаренные с луком, квадратные пельмени из довольно толстого теста с мясным фаршем.

Берек

Береки, берики, берюги — калмыцкое блюдо. Крупнее, чем пельмени, но миниатюрнее, чем манты. Их делают из бездрожжевого теста и рубленого фарша из говядины и баранины с луком. Отваривают в воде или обжаривают и подают с растопленным сливочным маслом.

Гюрза

Азербайджанские пельмени. Красиво закрученные изделия из тонкого пшеничного теста с фаршем из баранины, курдючного жира и специй, в число которых входит корица, открытые с одного конца. Пельмени отвариваются, но необычным способом. Сначала их плотно укладывают в кастрюлю открытым концов наверх, поливают растопленным салом, ждут, пока оно впитается, а затем уже заливают подсоленной водой и варят.

Дамплинги

Этим английским словом называют любые пельмени как класс, а также сингапурское блюдо, похожее на дим-самы. Готовятся из рисового или крахмального теста, причем оно должно быть таким тонким, чтобы начинка просвечивала. Защипываются при помощи бамбуковой палочки. В качестве начинки используются яркие ингредиенты: морепродукты, овощи, мясо. Готовятся в бамбуковой пароварке или обжариваются и подаются с соевым соусом.

Посикунчики

Блюдо родом с Урала. Небольшие жареные пирожки, по виду напоминающие чебуреки. Название произошло по одной версии от слова «сикать» («брызгать»), по другой — от слова «сечь». В любом случае название говорящее: начинка у посикунчиков была рубленая и такая сочная, что начинает брызгаться, когда их надкусываешь. Начинка, кстати, может быть как мясная (такая же, как у пельменей), так и овощная (каноном считается редька с медом или печеная репа). Посикунчики едят, обмакивая в соус из горчицы, уксуса и соли или в кефирно-чесночный.

Тортеллини

Итальянские пельмени из Эмилии-Романьи. Внешне — наши пельмени, но очень мелкие (диаметром примерно 2–3 см) и с уголком (потому что тесто нарезается на квадраты, а не кружки). Как и в равиоли, начинки в тортеллини мало, в основе всего — вкусное яичное тесто. Готовят тортеллини с мясом, овощами и, конечно, сыром. Подаются с бульоном или с соусами. Есть еще тортеллони — большие тортеллини.

Юфах-аш

В переводе с татарского — «маленькая еда». Пельмени крымских татар и правда микроскопические, каждый диаметром не более 1 см. Ими заправляют бульон, как правило, из баранины. Сами пельмени начинают говяжьим или бараньим фаршем.

Бан-бот-лок

Вьетнамские пельмени из тонкого прозрачного теста на пшеничной или рисовой муке и крахмале тапиоки. В начинку идут свинина или креветки, подаются с кисло-сладким соусом.

Дайфуку

Японские рисовые лепешки, обычно с анко — пастой из бобов фасоли адзуки. Или довольно крупные — размером с ладонь, или небольшие — до 3 см в диаметре. Внутрь заворачиваются цельные или перетертые фрукты — получаются что-то вроде пирожков. Они посыпаются сахарной пудрой или какао. Популярный японский десерт.

Что попробовать в Малайзии - топ 53 лучших блюд, описание, фото

​В кухней любой новой страны лучше знакомиться по "инструкциям", выбор наугад может привести к разочарованию. В первые свои поездки в Малайзию я не могла найти вкусных блюд: заказанное не совпадало с ожиданиями, а некоторая еда на картинках казалась совершенно несъедобной. Всё продолжалось, пока я не начала интересоваться, а что же у них есть вкусного. Стоит отметить, что малайзийская кухня многонациональна и отражает способы приготовления и традиции разных культур. Если говорить о стране в целом, её кухню грубо можно разделить на малайскую, китайскую и индийскую. Уже в некоторых регионах выделяют блюда коренных народов Малайзии, особую перанаканскую кухню, сформировавшуюся при слиянии китайской и малайской культуры, а также типичные блюда соседних государств. Я подготовила вам список лучших, на мой взгляд, блюд в Малайзии. Эту же еду вы встретите в Сингапуре.

Закуски

Как и в Таиланде, в Малайзии распространены макашницы, где можно найти всё — от закусок до супов и горячих блюд. Кое-что из представленного ниже вы найдёте в ресторанах или купите в магазинах.

Крупук (Krupuk)

Так называются чипсы из муки или крахмала с добавлением пудры из сушёных морепродуктов. Их едят в качестве закуски с различными соусами или используют как хлеб в дополнение к некоторым блюдам. В магазинах можно встретить уже готовые чипсы крупук и в виде заготовок, которые ещё предстоит пожарить. Даже в Таиланде вы найдёте такие чипсы.


Креветочные чипсы крупук

Слойки с карри (Curry puff)

Во многих ресторанных двориках или просто в киосках на улицах продают пирожки из слоёного теста с различными начинками, где основной ингредиент — карри. В состав может входить курица, говядина, рыба, яйцо, панир или овощи. Их запекают или жарят во фритюре, а по виду они напоминают большие вареники. Слойки с карри или карри-пафф популярны в малайских и индийских пекарнях.


Слойки с карри

Тосты с джемом кайя (Kaya toast)

Это типичное блюдо на завтрак не только для Сингапура, но и для Малайзии. Читайте дальше про тосты с джемом кайя>>>

Писанг горенг (Pisang goreng)

Так называются жареные во фритюре бананы. Их могут готовить в кляре или без. Идею для жареных бананов в XVI веке в Юго-Восточную Азию завезли португальцы. А сейчас такую закуску можно встретить на уличных лотках в Малайзии, Сингапуре, Индонезии, Таиланде и на Филиппинах. Можно найти просто жаренные в кляре бананы, а иногда торговцы добавляют кунжут.


Отак-отак

Отак-отак (Otak-otak)

Обязательно попробуйте в Малайзии перанаканский отак-отак. Это блюдо делают из рыбного фарша, смешанного со специями, карри и кокосовым молоком, заворачивают в пальмовые листья и пекут на углях. Обычно отак-отак сворачивают в трубочку, но встречается вариант в виде треугольников или в чашечке из пальмовых листьев. По вкусу отак-отак напоминает тайскре суфле хо-мок.

Попиа (Popiah)

С первого взгляда, рулетики попиа похожи на спринг-роллс, которые повсеместно встречаются в Таиланде. Однако, вариаций этого блюда несколько. Обычно попиа готовят не такими зажаренными, как crispy spring rolls, хотя можно встретить и такой вариант, приготовленный во фритюре. Интересен процесс приготовления самого блинчика. Уличный повар на секунду прикасается вязким тестом к жарочному кругу, что образуется тонкий круглый блин. Он слегка поджаривается, а затем в него заворачивают начинку: ростки фасоли, листья салата, тёртую морковь, кусочки тофу, измельчённый арахис, турнепс, омлет, жареный лук-шалот и мясо на выбор: креветки, китайские сосиски.


Жареные попиа

Роджак (Rojak)

Вот уж необычное малайзийское блюдо. Если описывать его вкратце, это фруктово-овощной салат. На острове Пенанг вы найдёте роджак из кусочков огурцов, турнепса, ананасов, гуавы, зелёного манго и розовых яблок, политый густым соусом из сахара, сока лайма и тёмной креветочной пасты и посыпанный сверху толчённым арахисом. Гурманская эклектика в действии. В остальных регионах Малайзии вы найдёте другой тип салата роджак, о котором ниже.


Фруктовый салат роджак на острове Пинанг

Мамак роджак, индийский роджак или пасембур (Pasembur)

Салат из тёртого огурца, варёного картофеля, жареного тофу, турнепса, соевых ростков, тофу, варёного яйца и жареных морепродуктов: креветок, крабов или осьминогов во всей Малайзии известен под названием роджак или любым из вышеперечисленных имён. На Пенанге, чтобы не путать с фруктовым салатом, его называют пасембур. Овощи заливают сладко-острым арахисовым соусом.


Салат Пасембур

Роти чанай или роти прата (Roti canai, roti prata)

Различия в названии лепёшек роти заключаются только в географии: на севере — чанай, на юге — прата. Их делают пустыми — "роти косонг" — или с начинкой внутри и частенько едят на завтрак с карри. Существуют сладкие вариации: с бананами, шоколадом, джемом кайя


Роти чанай

Муртабак (Murtabak)

Одна из вариаций фаршированных роти. Их в Малайзию завезли из Йемена индийские торговцы. Начиняют муртабак обычно фаршем из говядины или курицы, смешанными с яйцом, луком, чесноком и специями, и едят с карри или специальным соусом. Также бывают сладкие фаршированные блины. Попробовать муртабак можно в уличных киосках или в мусульманских индийских кафе. В Сингапуре ищите муртабак в ресторанах около Мечети Султана в арабском квартале.


Заготовки для фруктового салата роджак на Пинанге

Роти джон (Roti John)

По-малайски "роти" означает "хлеб", а "джон" указывает на европейский манер приготовления. Фактически, так называют жаренный с омлетом сэндвич, где в качестве хлеба используют багет. Сначала смешивают ингредиенты для омлета: яйца, куриный фарш, лук и помидоры; затем выкладывают на длинную половинку багета и поджаривают.

Сате (Satay)

Одна из популярных закусок напоминает приготовленные на углях маленькие шашлычки на деревянных шпажках. В Малайзии встречаются сате из курицы, говядины и даже свинины. Кусочки мяса маринуют перед приготовлением. Готовые сате подают с арахисовым соусом и уксусом с кусочками лука и огурцов. На Пенанге и в Малакке популярны сате-буфеты, когда вы заказываете шашлычки из курицы, говядины, крабовых палочек, грибов, овощей и морепродуктов, а затем сами тушите их в кастрюльке с соусом. Такой вариант называется сате челуб (Satay Celup). Обязательно попробуйте во время виза-рана на Пенанг.


Куриные сате

Дим сам (Dim Sam)

Так называют китайские пельмешки, приготовленные на пару. Видов дим самов множество. Их фаршируют свининой, курицей, креветками, овощами или грибами. В Малайзии дим самы едят как закуску или на завтрак. Также это популярный завтрак в Сингапуре.

Бакква (Bakkwa)

Сушёное мясо бакква пришло в Малайзию из Китая. Его делают из свинины, говядины или баранины, маринуя в соевом соусе с солью, специями и сахаром, из-за чего вкус получается сладко-солёный. В магазинах продают тонкие квадратные листы бакква.

Супы

В Малайзии, как и в Азии, нет разделения блюд на первое, второе и третье. Всё различается по ингредиентам: карри, с рисом, с лапшой и другие. Для вашего удобства я описываю малайзийскую кухню в более привычном понимании. Супы в Малайзии разнообразны и отражают каждую из национальную кухню.


Суп асам лакса

Лакса (Laksa)

Самый известный, я бы сказала, фирменный суп перанаканской кухни появился благодаря смешению малайской и китайской культуры. Суп лакса занимает то же место, как том ям в Таиланде. Есть три основные разновидности: кислый суп Асам Лакса или Пинанг Лакса, суп с карри и кокосовым молоком — Карри Лакса, Нёня Лакса, Келантан Лакса; и разные миксы, не входящие в два предыдущих варианта. Неизменным ингредиентом является лапша. Палитра вкусов примерно такая: кислый, сладкий, острый (иногда), свежий. И божественный запах. Как правило, используют удон — толстую пшеничную лапшу. Но вариаций супа столько, что можно встретить и рисовую, и жёлтую яичную лапшу, и даже спагетти. Самый известный вариант асам лакса — рыбный суп, в который добавляют пасту из тамаринда или некоторых других фруктов, придающую неповторимую кислинку, ананас, листья мяты и тёртый огурец. В суп карри лакса помимо рыбы и лапши добавляют кокосовое молоко, карри, тофу, соевые ростки, креветки или курицу и иногда яйцо. Остальные виды супа лакса различаются по регионам, некоторым ингредиентам и виду лапши. Любовь возникает с первой ложки. CNN их тоже любит и включил в список лучших 50 блюд мира.

Сото айям (Soto ayam)

Ещё один интересный суп в Малайзии готовят с курицей и лапшой. Отличительная особенность — бульон жёлтого цвета из-за куркумы. Блюдо родом из Индонезии, где существует много разновидностей супа сото. В малайзийском варианте "айям" означает курица, соответственно это основной ингредиент наравне с лапшой. Готовое блюдо украшают жареным луком, варёным яйцом и листьями сельдерея. Иногда добавляют креветочные чипсы крупук, о которых я писала выше.


Суп бак кут те

Бак-кут-те (Bak kut teh)

Этот суп можно найти даже на Пхукете в специализированных ресторанах с перанаканской и китайской кухней. Дословно бак-кут-те означает "чай из мясных костей". Мясистые свиные рёбра варят на медленном огне в течение нескольких часов. В бульоне присутствуют различные специи: гвоздика, анис, корица, семена фенхеля, чеснок и другие. Сам суп тёмно-коричневого цвета из-за тёмного соевого соуса.

Йонг тау-фу (Yong tau fu)

Название этого супа дословно переводится как "фаршированный тофу". Кусочки тофу наполняют фаршем из свинины или рыбы и варят в бульоне. Зачастую при готовке добавляют другие ингредиенты: рыбные шарики, крабовые палочки, чили, окру, морепродукты или мясо. Подают суп вместе с варёной лапшой или рисом. На некоторых уличных лотках встречается вариант йонг тау-фу в виде супа с лапшой и тофу.

Суп камбинг (Sup kambing)

Данное блюдо популярно в Малайзии среди малайцев и индийцев-мусульман. Его готовят из козьего мяса с имбирём, сельдереем, луком, помидорами и листьями кафрского лайма. На уличных макашницах вы встретите большие кастрюли с мясом, из которых повар зачерпывает суп половником и продаёт все желающим.

Карри

Что уж говорить, но карри карри рознь. Существует множество видов с различными ингредиентами, вкусами и цветами. В карри готовят мясо и морепродукты, добавляют в супы или жарят с лапшой. В каждой их трёх национальных кухонь есть блюда с карри, приведу вам некоторые из них.

Рыбья голова в карри (Fish head curry)

Это блюдо имеет китайское и индийское происхождение, существует несколько очень похожих вариантов. Рецепт изначально был придуман индийским поваром в Сингапуре для китайских посетителей. Голову красного морского окуня тушат в карри с кокосовым молоком, баклажанами и окрой, иногда добавляют тамариндовый соус. На сегодняшний день блюдо подают также в малайских, китайских и перанаканских ресторанах.


Карри лакса

Карри ми (Curry mee)

"Ми" по-малайски — лапша. Карри ми в некоторых штатах Малайзии называют карри лаксой и не делают различий. Ингредиенты очень похожи: рисовая или яичная лапша, карри, кокосовое молоко, листья мяты, сушёный тофу, креветки, кусочки курицы и яйцо.


Карри ми

Гулай (Gulai)

Одно из разновидностей блюд с карри. Основа, как правило, мясо: курица, говядина, баранина, субпродукты, рыба или морепродукты, реже — овощи. Гулай всегда жёлтого цвета из-за добавления куркумы. Подают с рисом или с лепёшкой роти чанай.


Чар куай тьеу

Добавки и гарниры

Список основных блюд включает лапшу, рис, овощи, мясо, морепродукты, а также их комбинации. Одни встречаются только в ресторанах, другие вы найдёте на уличных лотках и фуд-кортах. Но прежде чем говорить про основные блюда, следует упомянуть гарниры и некоторые добавки.

Пять специй (Five Spice Powder)

Под этим термином в Малайзии понимают порошок из звёздочек аниса, гвоздики, китайской корицы, китайского кориандра и семян фенхеля. Приправу используют для приготовления супов, добавляют в блюда со свининой и к панировке жареных продуктов.

Самбал (Sambal)

Как и в Таиланде, в Малайзии есть свои фирменные соусы под общим названием самбал. В тайской кухне их эквивалентом являются различные виды нам прик, а вам скорее будет понятен аналог аджика. Для приготовления используют креветочную пасту, рыбный соус, сок лайма, чили, чеснок, имбирь и другие ингредиенты. Вариантов соуса самбал множество, его добавляют в блюда во время готовки или выкладывают на тарелку как дополнение.

Ачар (Acar)

Так называют салат из маринованных овощей: огурцов, моркови, капусты, лука и других. Ачар подают в маленьких тарелочках в виде дополнения к основным блюдам, а также можно заказать отдельным блюдом.

​​
Лапша с пельмешками в виде супа или вонтон ми

Кетупат (Ketupat)

Частенько на уличных лотках в Малайзии вы увидите кулёчки из пальмовых листьев в виде куба или пирамиды — это и есть кетупат. В таком виде на медленном огне варят предварительно замоченный в холодной воде рис, получается что-то наподобие рисового пудинга. Такое блюдо обычно едят в виде гарнира с сате.


Кетупат

Лонтонг (Lontong)

Ещё один вариант приготовления риса. Его сначала варят, затем заворачивают в банановые листья и снова варят на медленном огне. Получаются длинные рисовые колбаски, пропитанные ароматом бананового листа. Лонтонг подают с арахисовым соусом, а также широко используют в различных блюдах — супы, карри и салаты. Например, в индонезийском салате гадо-гадо или супе сото айям.


Такие разные дим самы

Китайские сосиски (Chinese sausage)

Как следует из названия, появились такие сосиски благодаря китайским переселенцам. Их готовят, как правило, из свинины, но есть варианты из печени утки или индейки. В Малайзии даже можно найти куриные китайские сосиски для мусульманского населения. Их используют как основное блюдо и добавляют в салаты, супы, блюда из лапши и риса.

Блюда из рыбы и морепродуктов

В Малайзии и Сингапуре вы легко найдёте блюда с морепродуктами. Их подают на лотках уличной кухни или в шикарных ресторанах. Обязательно нужно выбрать что-то на пробу.


Чилли краб

Чилли краб (Chilli crab)

Краб с чилли является козырным для Малайзии и Сингапура, на набережной Кларки его можно найти почти в любом ресторане. В Малайзии оно тоже очень популярно. Больших манговых крабов жарят в соусе из сладких и солёных помидоров, приправленных чили.

Икан бакар (Ikan bakar)

Дословно переводится "сожжённая рыба". Как правило, для приготовления используют пресноводные виды. Целую рыбину сначала маринуют смеси кокосового масла, сладкого соевого соуса и специй, а затем готовят на углях. Иногда её заворачивают в банановые листья или фольгу.


Рис наси лемак и ренданг из говядины

Икан горенг (Ikan goreng)

С малайского "икан" переводится как рыба, а "горенг" — жареный. Это блюдо очень похоже на икан бакар. Сначала рыбу маринуют в специях, а затем жарят во фритюре до хрустящей корочки.

Омлет с устрицами (Oh-сhien)

Очень популярное уличное блюдо родом из Китая можно встретить на многих ночных рынках Малайзии. На большую плоскую сковородку сначала выкладывают устрицы, затем добавляют смесь яиц, рисовой муки, зелёного лука, и всё перемешивают. Получается хрустящий омлет с устрицами.

Блюда из лапши

Как и большинство азиатов, в Малайзии любят блюда с лапшой. Можно встретить супы или "сухие" варианты. Хозяйки в Малайзии на кухне хранят много видов лапши: яичную, рисовую, широкую и толстую, наподобие японской.

Хоккиен Ми (Hokkien mee)

Лапша в стиле хоккиен появилась в Малайзии благодаря китайским переселенцам. Для приготовления используют жёлтую яичную лапшу, которую жарят с чёрным соевым соусом, свининой и хрустящими шкварками — так готовят в Куала Лумпуре. На острове Пенанг подают все ингредиенты в виде супа, добавляя соевые ростки, креветки и варёное яйцо.


Ми горенг или жареная лапша

Ми горенг (Mee goreng)

Ещё одно блюдо перанаканской кухни — ми горенг, дословно "жареная лапша". Для приготовления используют жёлтую яичную лапшу, чеснок, лук, китайскую капусту, помидоры, яйца и мясо на выбор: курица, свинина, говядина или креветки. Также существует индийский вариант — магги горенг — из лапши быстрого приготовления с соевыми ростками, яйцом, тофу и мясом на выбор.


Наси горенг с яйцом и сате

Ми ребус (Mee rebus)

Столь необычное название скрывает "варёную лапшу". Обычную яичную лапшу варят с соусом из порошка карри, сушёных креветок, толчёного арахиса, соевых бобов и сладкого картофеля. Блюдо украшают порезанным варёным яйцом, зелёным луком, сельдереем, соевыми ростками и жареным тофу. В разных штатах Малайзии вы найдёте ми ребус как в "сухом" виде, так и в качестве супа.

Ло ми (Lor mee)

Популярное китайское блюдо из лапши, напоминающее суп. Густой соус готовят из кукурузного крахмала, специй и яиц, в котором тушат жёлтую лапшу. Ло ми подают с кусочками свинины, рыбных котлет, варёного яйца и пельмешек.

Чар куай тьеу (Char kway teow)

Китайские переселенцы привезли в Малайзию и Сингапур много блюд из лапши. В чар куай тьеу используют широкую рисовую лапшу, которую обжаривают с тёмным и светлым соевым соусом, креветочной пастой, устричным соусом, чили, соевыми ростками, креветками, моллюсками и зелёным луком. Традиционно блюдо готовят на кусочках свиного сала.


Наси горенг с яйцом

Ми сиам (Mee siam)

Ещё одна разновидность блюда с лапшой. Как предполагают, название пришло из тайской кухни. Тонкую рисовую лапшу жарят с яйцом, чесноком, соевыми ростками, зелёным луком, тамариндовым и соевым соусами. Иногда можно встретить ми сиам в виде супа.

Лапша в вонтонами (Wonton mee)

Вонтонами называются пельмешки с фаршем из свинины и креветок. Варёную лапшу подают с вонтонами, китайской капустой и кусочками свинины на гриле. Встречается "сухой" вариант и в виде супа.

Чи чонг фан (Chee cheong fun)

Блюдо из широких листов рисовой лапши. О нём я рассказывала в статье "9 завтраков по-сингапурски".


Чи чонг фан и дим самы

Блюда с рисом

Рис — всему голова, — так могут смело говорить в Азии. В Малайзии очень много блюд с рисом. Его жарят, тушат с мясом, запекают на углях и готовят с ним кашу.

Рис на банановых листьях (Banana leaf rice)

Популярное блюдо в Малайзии среди индийского населения. На большой лист банановой пальмы кладут сваренный на пару рис и различные добавки: кусочки мяса, соления, овощи и соусы, например, самбал. Традиционно это блюдо едят руками, по желанию вам подадут столовые приборы.


Рис на банановых листьях

Рис с курицей в горшочке (Claypot chicken rice)

Распространённое блюдо в горшочке готовят печи из риса с пряностями и кусочков курицы. Иногда добавляют китайские сосиски или солёную рыбу.

Наси горенг (Nasi goreng)

Так традиционно называют жареный рис со сладким соевым соусом, луком и чесноком. Его можно найти в ресторанах, на фуд-кортах и в уличных киосках. Есть несколько разновидностей наси горенг. В жареный рис могут добавлять анчоусы, яйцо, говядину или морепродукты, а таже обжаривать с соусом самбал или тамариндовой пастой или другими ингредиентами. Наси горенг паттайя подают в конверте из омлета.


Наси горенг

Наси лемак (Nasi lemak)

Одно из знаменитых на весь мир блюд в Малайзии, несомненно, наси лемак. Это рис, приготовленный в листе пандана с кокосовым молоком. Подают наси лемак с различными добавками: анчоусы, арахис, варёное яйцо, огурцы и соус самбал. Дополнительно кладут мясо в карри, жареную курицу или морепродукты. Местные жители частенько едят этот вариант риса на завтрак и обед.

Рис с курицей или чикен райс (Chiken rice)

Ещё одно знаменитое малайзийское блюдо родом из Китая. В копитиамах, на фуд-кортах и в ресторанах подают рис с курицей. Готовят это блюдо особым способом: целого цыплёнка варят на медленном огне со специями, затем в этом бульоне варят рис, чтобы он пропитался ароматом. В Таиланде это блюдо называют "кхао ман кай", что дословно переводится "жирный рис с курицей". На тарелке подают готовый рис и порубленные куски курицы без костей.


Рис бирьяни

Бирьяни (Biryani)

Так называют блюдо из риса с пряностями и кусочками мяса: курицы, баранины, рыбы. Оно пришло в Малайзию из Ирана и Индии. С первого взгляда, бирьяни напоминает плов, однако здесь рис и мясо готовятся раздельно.

Бубур (Bubur)

Это общее название для различных видов рисовой каши: бубур айям, бубур ламбук. Их готовят, разваривая рис в воде со специями, и добавляют кусочки мяса. Кроме того, несколько десертов подают в виде рисовой каши, но о них в другой раз.


Знаменитый суп асам лакса

Леманг (Lemang)

Очень популярное блюда из риса в Малайзии. Рис смешивают с подсолёным кокосовым молоком и запекают в течение 4-5 часов в бамбуковых палках. Чтобы рис не прилипал, внутренность бамбукового ствола выстилают листьями банановой пальмы, что придаёт блюду неповторимый аромат. Его едят с какими-нибудь мясными блюдами. Вы найдёте леманг на рынках, на лотках вдоль трасс или на проезжающих мимо макашницах.

Наси кандар (Nasi kandar)

Данное блюдо гарантированно можно найти на острове Пенанг, ведь здесь оно и появилось благодаря тамильцам-мусульманам. В давние времена наси кандар продавали уличные торговцы. Они носили с собой две корзины на коромысле — кандар, в корзинах был пропаренный рис — наси, и карри из курицы, рыбы, овощей, говядины или баранины. Сейчас уже не встретить подобных торговцев, однако название осталось. Даже открыты сети специализированных ресторанов и киосков на фуд-кортах: Kayu Nasi Kandar, Nasi Kandar Subaidah, Pelita Nasi Kandar.


Наси лемак

Блюда из мяса

В Малайзии есть много мясных блюд: китайцы обожают свинину, мусульмане — курицу. В список, приведённый ниже, вошли уличная кухня и меню кафе и ресторанов.

Чар сью (Char siu)

В Малайзии легко найти уличные киоски с чар сью по внешнему виду. В витринах будут висеть тёмно-красные куски свинины, приготовленной на гриле. Такой цвет получается от маринада, куда входит мёд, специи, тёмный соевый соус, красный тофу. Нарезанные кусочки чар сью добавляют топингом во многие китайские блюда и отдельно подают с вареным рисом и огурцами, посыпая сверху зелёным луком.

Айям горенг (Ayam goreng)

Так называют популярную уличную еду — жаренные до хрустящей корочки кусочки курицы. До приготовления во фритюре курицу маринуют в соусе из куркумы и других специй.

Ло бак (Lor bak)

Известная закуска в перанаканской кухне представляет собой порезанную на кусочки колбаску из свиного и креветочного фарша, приправленного пятью специями, и поджаренного во фритюре. Подаётся с острым и сладким соусами. На Пхукете в специализированных ресторанах тоже можно найти это блюдо под названием лоба.


Ассорти ло бак

Ренданг (Rendang)

В Малайзию ренданг завезли из Индонезии, где он признан одним из лучших национальных блюд. Его делают в течение нескольких часов томлением кусочков мяса (говядина, баранина или козлятина) в специях и кокосовом молоке, пока вся жидкость не выпарится. Обычно блюдо подают с варёным рисом, кетупатом или лемангом, описанными выше.

Таковы некоторые блюда малайзийской кухни, которые можно попробовать не только в Малайзии, но и в Сингапуре. В следующий раз я опишу традиционные малайзийские десерты, которых тоже довольно много.

Вам будет интересно почитать:

Что поесть в Таиланде — лучшие блюда тайской кухни
Фирменная кухня Пхукета — лучшие блюда Города Гастрономии ЮНЕСКО
Десерты на Пхукете — топ вкусняшек, которые можно попробовать только на острове

Онигири или японские рисовые шарики - рецепт

Рис для японцев то же, что хлеб для жителей Европы. Неудивительно, что в Стране восходящего солнца рис используют даже для приготовления… бутербродов. Онигири — это рисовые шарики с начинкой, которые японские мамы готовят для своих детей в школу, а туристы берут их с собой в дорогу в качестве практичной и питательной закуски.

Японские рисовые шарики - что такое онигири

Онигири, как и сам рис, веками ассоциировался с традиционной японской кухней.Некоторые источники прослеживают их первые следы еще в III веке до нашей эры. в эпоху Яёй, когда из клейкого риса готовили простые жареные шарики. В 11 веке н.э. Рисовые закуски брали с собой на пикники, тогда они назывались тондзики , а в эпоху Камакура во время военных экспедиций самураи ели рисовые шарики, начиненные умэбоши , т.е. маринованными японскими сливами. Однако свою нынешнюю форму и вид онигири не обрели до периода Эдо (1603 - 1868), когда на белых рисовых шариках появилась темная полоска водорослей нори , облегчающая захват закуски пальцами.Благодаря своей практичной форме фаршированные онигири идеально подходят в качестве питательного и удобного перекуса в путешествии или на работе. В то же время они позволяют экономно использовать оставшийся после еды рис, свежесть которого защищает добавленная в блюдо соль.

Как сделать онигири

Самый большой секрет рецепта онигири заключается в правильно приготовленном клейком рисе, предпочтительно короткозернистом или среднезернистом. От его консистенции зависит окончательная форма и стойкость закуски, поэтому стоит уделить время и внимание ее правильному приготовлению.Промойте рис прохладной водой 2-3 раза, пока вода, протекающая через сито, не перестанет быть мутной, затем замочите на 30-60 минут. Для варки лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном, препятствующим слипанию зерен при длительной варке в небольшом количестве воды. Уровень воды не должен превышать примерно 1,5 см над поверхностью риса. Рис следует варить около 20 минут с момента закипания, а затем оставить под крышкой, пока вода полностью не впитается. Чтобы не повредить зерна, для их перемешивания используется деревянная ложка, которой следует аккуратно «прорезать» остывший рис.Чтобы подчеркнуть вкус онигири и дополнительно обеспечить свежесть блюда, липкую массу следует заправить рисовым уксусом, сахаром и солью. В некоторых вариантах онигири , например, в рис добавляют вареные соевые бобы, бобы адзуки или побеги бамбука, чтобы разнообразить вкус и консистенцию блюда. Вместо белых зерен также можно использовать коричневый рис, который придает шарикам слегка ореховый привкус.

Какая начинка для онигири

Рисовая масса является основой и единственным обязательным ингредиентом является онигири .Остальное, то есть начинка питательных шариков, на самом деле зависит от предпочтений и фантазии повара. Наиболее типичные добавки включают маринованные сладкие-сухие японские сливы - умебоши , лосось на гриле, треску и свежий или сушеный тунец. Начинкой для онигири также могут быть приготовленные на гриле или маринованные овощи, мясо или жареные во фритюре морепродукты. В роскошном варианте блюда может фигурировать икра, но для приготовления повседневного перекуса подойдет даже яичница.Как и в случае с суши, среди современных западных вариаций японского лакомства также можно найти онигири сладкое — с фруктами или шоколадом. Положите начинку на расплющенный в руке кусок риса и аккуратно закройте рисовый шарик. Он может иметь форму плоского конуса или цилиндра. Наконец, небольшая полоска водорослей нори приклеивается к традиционной онигири — практичной «ручке» закуски.

Как есть онигири

Удобный онигири можно есть практически в любом месте и в любое время.Причудливо украшенные, они часто включаются в бенто «коробки для завтрака», которые японские дети берут с собой в школу. Они идеально подходят в качестве питательного перекуса на работе или в путешествии. Они вкусны как в холодном виде, так и в горячем – разогретом в микроволновой печи. С чем есть онигири ? В более спокойной домашней обстановке их можно подать с супом из соевой пасты мисо или с чашкой традиционного зеленого чая.

Вы можете увидеть, каков на вкус настоящий онигири , попробовав рисовые шарики, которые продаются почти в каждом японском городе в качестве типичного перекуса для занятых людей.Однако, в отличие от западных фаст-фудов, они являются богатым источником питательных веществ и эффективно утоляют голод в течение дня. Благодаря простому составу и возможности модификации рецепта, вы можете легко приготовить их самостоятельно, используя доступные в Польше ингредиенты. Как восточная альтернатива европейским бутербродам, onigiri окажется как практичным блюдом на вынос, так и интересным элементом праздничного меню.

.

Как приготовить треугольные онигири + информация об этой японской закуске

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы найдете мои рекомендации полезными и купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без дополнительных затрат. Подробнее

Онигири, также называемые омусуби (お む す び) или нигиримеши (握 り 飯), представляют собой разновидность японских шариков из липкого риса треугольной или цилиндрической формы.Его часто покрывают водорослями нори.

Некоторые онигири также наполнены такими ингредиентами, как соленый лосось, умебоши (маринованная слива) или хлопья бонито, и это лишь некоторые из них.

Это одна из самых популярных закусок и ланч-боксов, особенно в составе бенто-боксов. Так что, возможно, вы уже видели их в детских коробках для завтрака!

С 1980-х годов треугольный онигири был одним из самых популярных видов онигири.Японский онигири считается одним из самых популярных блюд для комфорта. Это отличное блюдо из риса, приготовленного на пару.

Многие путают онигири с суши, но это не так. Для приготовления суши нужно использовать рисовый уксус, а для онигири используют пропаренный рис без уксуса.

В этом посте я дам вам рецепт треугольных онигири с копченым лососем и расскажу подробнее об этой восхитительной японской закуске. Читайте советы о том, как лучше всего формировать треугольники!

Рецепт треугольных онигири с копченым лососем

Joost Nusselder

Мне очень нравятся онигири, потому что их можно есть холодными, теплыми или обжаривать в небольшом количестве масла до хрустящей корочки.Этот рецепт научит вас готовить онигири треугольной формы, завернутые в водоросли нори с вкусной начинкой из копченого лосося.

Время приготовления 20 мин

Время приготовления 30 мин

Курс с закусками

Японская кухня

  • 1 ½ стакана белого короткого зернового риса
  • 1 чашка воды
  • 1 лист Nori Seaed
  • 1 ст.л. семян черного кунжута
  • 2 ст.л. нарезанных сушеных водорослей
  • ½ чайной ложки соли
  • Рис промыть, промыть и обсушить примерно 2-3 раза.Поместите в кастрюлю и залейте водой. Замочите рис на 40-60 минут, пока он не станет непрозрачным. Полностью слить.

  • В кастрюлю среднего размера добавьте рис, воду и соль. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите около 20 минут.

  • Снимите кастрюлю с огня. Убедитесь, что кастрюля накрыта, и дайте рису пропариться еще 10 минут.

  • Добавьте семена кунжута и кусочки сушеных водорослей.

  • Дайте рису остыть, чтобы с ним можно было безопасно обращаться.

  • Смочите обе руки небольшим количеством воды до увлажнения.

  • Возьмите чашку с рисом и положите ее на ладонь. Затем положите в центр кусочек лосося (около 1 чайной ложки). Сначала сделайте шар, затем сделайте треугольник и прижмите с обеих сторон. Углы должны быть закруглены.

  • Теперь пришло время добавить лист нори. Нарежьте лист нори на полоски размером 1 х 2 дюйма.Возьмите каждую полоску и оберните ее вокруг одного из краев онигири. В качестве альтернативы вы можете использовать больше нори и обернуть весь рисовый треугольник в нори.

  • Плотно накройте рисовый треугольник пищевой пленкой до подачи на стол. Благодаря этому полоска нори не оторвется.

Треугольный Onigiri: Информация о питании

1 Сервина соленой онгири содержит приблизительно:

  • Калории 220
  • 3 Грам 9003 2
  • in
  • 2
  • 2
  • 2
  • 2
  • 2
  • 2
  • 2
  • 2
  • 2
  • 2
  • 2
  • 2
  • 2
  • .
  • 2
  • 2
  • 2
  • 2
  • .
  • 2
  • 2
  • 2
  • . поэтому диетологи не считают их самыми полезными, особенно если вы хотите похудеть.

    Однако онигири из лосося — это вариант с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, а также один из самых полезных фаршированных онигири.

    Рис богат углеводами и не очень питателен. Но добавление лосося и богатых питательными веществами водорослей нори делает рисовые треугольники немного полезнее.

    Советы по приготовлению треугольных онигири

    При подготовке ингредиентов для онигири убедитесь, что у вас под рукой есть правильный сорт риса. Для онигири следует использовать только белый короткозернистый рис, рис для суши или короткозернистый коричневый рис.

    Никогда не используйте рис басмати или жасмин, так как рисовые треугольники не сохранят форму. Суши и короткозернистый рис липкие, и именно такая консистенция нужна для онигири.

    Всегда замачивайте рис перед приготовлением.

    Вы добавляете полоски нори по краям треугольника, чтобы ваши пальцы не прилипали к рису. Таким образом, размещение нори является стратегическим и облегчает удержание рисового треугольника.

    Вот короткое видео, показывающее процесс:

    Вы используете те же листы нори, что и для суши-роллов.

    Если вы не хотите формировать японские рисовые шарики руками, вы всегда можете использовать пищевую пленку в качестве слоя между руками и рисом. Благодаря полиэтиленовой пленке вы можете легко сформировать из рисовых шариков треугольники.

    Варианты треугольного онигири

    коричневый рис

    Если вы хотите, чтобы онигири были немного полезнее, вы можете заменить белый рис короткозернистым рисом.

    Для приготовления вам понадобится 1½ стакана коричневого риса и 2 стакана воды.Кроме того, коричневый рис готовится дольше, поэтому варите его около 50 минут.

    Читайте также: Как приготовить суши из коричневого риса: попробуйте этот замечательный и полезный рецепт

    Начинки

    Лосось — одна из самых распространенных начинок для онигири. Вы можете использовать копченый или приготовленный лосось, но сначала нарежьте лосося, а затем положите его в онигири.

    Вы также можете использовать другую рыбу, такую ​​как консервированный тунец, консервированные сардины, форель, сельдь и даже моллюски.Морепродукты прекрасно сочетаются с рисом, а по вкусу напоминают суши.

    Here is a list of the most popular onigiri fillings:

    • Salmon (shake)
    • Herring
    • Canned tuna
    • Sardines
    • Trout
    • Mussels
    • Shiokara (seafood paste)
    • Umeboshi (pickled plum)
    • Tarako (salted cod roe)
    • Tuna mayonnaise (canned tuna with Japanese mayonnaise)
    • Okaka (bonito flakes)
    • Kombu seaweed
    • Marinated vegetables
    • Carrots
    • Sweet potato
    • Marinated ginger
    Vegetarian

    Vegetarian

    Если вы не хотите использовать мясо или морепродукты, вы можете начинить онигири маринованными овощами, например, сливами умебоши.

    Другие варианты: морковь, вареный сладкий картофель, маринованный имбирь или водоросли комбу.

    Приправа

    (см. больше фото)

    Приправу онигири можно купить в азиатских супермаркетах или на Amazon, она называется фурикаке.

    Но простые специи тоже хороши, так что вы можете просто добавить соль с небольшим количеством лука и чесночного порошка, чтобы добавить солености вашим японским рисовым шарикам.

    Почему онигири треугольник?

    На самом деле онигири бывают 4-х разных форм, но треугольник, вероятно, самый известный в Японии.

    Но вам интересно, почему эти рисовые шарики на самом деле не такие? шарообразный или, скорее, треугольный?

    Причина, по которой онигири представляют собой треугольник, связана со старой легендой.

    Очевидно, путешественники по Японии боялись призраков, называемых ками. Синтоисты считали, что ками живет во всех элементах природы. Чтобы защитить себя от призраков, путешественники лепили рисовые закуски в виде треугольников, похожих на горы.

    Но некоторые также считают, что треугольная форма стала результатом практичного и компактного поиска еды и закусок.Поскольку онигири часто берут с собой на работу, его должно быть легко носить с собой, а треугольники идеально помещаются в коробки для завтрака.

    Знаете ли вы, что треугольные онигири также можно жарить? Яки онигири — идеальная японская закуска из рисовых шариков для напитков и друзей

    Как есть треугольники онигири

    Треугольники онигири едят так же, как и все другие виды онигири. Самое смешное, что онигири — это еда, которую едят руками, а это значит, что их можно есть руками!

    Просто возьмите рисовый треугольник и откусите немного.Главное помнить, что вы можете использовать свои руки и не нужно использовать палочки для еды.

    Обычно к онигири не прилагается соус для макания, если вы едите блюдо на ходу. Но вы можете окунуть рисовые треугольники в соевый соус или вкусный соус мисо, приготовленный из пасты мисо, мирина, саке, сахара и воды.

    Это идеальное сочетание сладкого и острого вкуса или умами, как сказали бы японцы.

    Также читайте о соусе таре и обо всех чудесах, которые можно с ним приготовить

    Происхождение треугольного онигири

    Треугольный онигири – блюдо не новое.На самом деле японцы ели рисовые шарики еще в 11 веке нашей эры.

    Однако тогда онигири называли тоджики.

    Работники по-прежнему употребляли его в качестве еды или перекуса во время обеденного перерыва. Воины также ели онигири во время перерыва в бою, так как рисовые шарики было легко транспортировать, но они были сытными и относительно питательными.

    Онигири не принимали знаменитую форму треугольника до 1980-х годов, когда онигири стали изготавливать на станках.Эти машины сформировали рисовые лепешки в эти восхитительные треугольники.

    Теперь расфасованные онигири можно найти во всех японских продуктовых магазинах, а свежие — в большинстве ресторанов и пабов.

    Съешьте эти вкусные треугольные японские рисовые шарики

    Знаете ли вы, что каждый год 18 июня японцы отмечают День Онигири? Это забавный намек на одно из самых любимых блюд в стране.

    Так почему бы сегодня не попробовать восхитительный треугольник онигири и не узнать, что это такое?

    Острые нори и клейкий рис сытны и вкусны, так что вы можете есть их как часть следующего приема пищи или между приемами пищи, когда вы немного проголодались.Кроме того, с таким количеством начинок вы можете попробовать их все!

    Тогда прочтите об омусуби и о том, чем он отличается от онигири!

    Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, контент-маркетолог, папа, любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателей с рецептами и кулинарными советами.

    .

    Блог | Рецепты: Онигири - японские рисовые шарики

    Одним из самых популярных и часто употребляемых японских блюд являются традиционные онигири. Это очень простые и питательные треугольнички или шарики из отварного риса. Онигири едят сами по себе или начиняют маринованными сливами умэбоси или рыбой: тунцом, лососем, угрем унаги, кацуобуси или готовыми цукудани. Они также хорошо сочетаются с менее традиционными солеными добавками, например.мясо, креветки или темпура. Вкус и пищевая ценность онигири также обогащаются путем частичного или полного заворачивания шариков в высушенные листы нори. Благодаря удобной и удобной форме рисовые шарики – отличная еда в дорогу. Их обычно берут с собой на работу или в школу и едят на обед. Также они прекрасно подойдут в качестве обеда в поездке или длительной прогулке.

    Совет: Если вы собираетесь хранить онигири в течение определенного периода времени, посыпьте его сверху солью и упакуйте в пищевой контейнер, чтобы рис дольше оставался свежим и твердым.

    Ингредиенты:

    • 2 чашки короткозернистого риса (тот же, что мы используем для суши)
    • рисовый уксус и сахар для заправки риса
    • листов водорослей нори
    • соль
    • по желанию, любимые начинки для начинки, посыпки и т. д.

    Метод приготовления:

    Несколько раз промойте рис под проточной водой, помешивая зерна, пока стекающая с риса вода не станет прозрачной.Оставьте рис замачиваться на 20-30 минут, затем слейте его и переложите в кастрюлю. Влить воду на 2 см выше уровня риса. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить рис 10-12 минут, часто помешивая. Когда вода испарится, выключите огонь и оставьте рис накрытым (если рис недостаточно мягкий, добавьте немного воды и проварите еще 2-3 минуты).

    В отдельном сосуде, желательно в небольшой кастрюле, смешайте 3 столовые ложки рисового уксуса, чайную ложку сахара и ¼–½ чайной ложки соли.Нагревайте его на слабом огне, помешивая, пока ингредиенты не растворятся и не получится однородный раствор. Соедините приготовленный раствор с отваренным рисом и хорошо перемешайте. Дайте рису остыть, накрыв крышкой.

    Когда рис достигает температуры, при которой его можно легко взять в руку (он не должен быть совсем холодным!), формируем из него шарики. Если вы хотите наполнить онигири начинкой, расплющите шарик и сделайте в нем углубление. После добавления добавок осторожно приподнимите рис с краев и, слегка прижав его, закройте в нем начинку, вновь сформировав сферическую форму.Треугольной формы можно легко добиться, заклеив онигири через пищевую пленку. Овальный шарик риса проводим через фольгу, постепенно надавливая большим и указательным пальцами, пока не сформируем стенки. Положите другую руку перпендикулярно сторонам риса на дно шарика и аккуратно нажимайте на нее, пока не получится треугольник.

    Сформированные шарики или треугольники заворачиваются в широкие полоски водорослей нори и немного посыпаются солью. Приготовленными таким образом онигири можно наслаждаться дома с чашкой теплого чая или в путешествии, приправленные свежим воздухом.Приятного аппетита!

    .

    итальянская кухня

    Ризотто — итальянское фирменное блюдо, которое подают почти исключительно в северных регионах страны, где выращивают рис и где он вытесняет часто культовая паста. Его крупнейшее производство сосредоточено в треугольнике Верчелли-Новара-Павия, но оно также выращивается в регионах Эмилия-Романья, Венето, Фриули, Сардиния и Калабрия. В Италии зарегистрировано более 200 сортов риса . Карнароли, Арборио, Виалоне Нано, С.Андреа и Бальдо — самые известные сорта, выращиваемые в Италии. Они настолько особенные, что в последнее время… Китай их тоже импортирует!

    Сегодня выращивание и сбор риса автоматизированы, а сорняки обрабатываются соответствующими химикатами, тогда как в прошлом рис выращивали в Италии женщины по имени Мондин (от «mondare», что означает «очистка») . Это были женщины из социальной низины, прибывшие в основном с голодающего юга Италии, откуда они отправлялись в сезон специально организованными поездами.Работа эта была крайне неблагодарной и невыгодной, а продукты часто собирали в виде пачек-кисетов. Весь день они бродили по колено в воде, согнувшись, сажая рисовые растения и вырывая сорняки с рисовых полей. Их лица были защищены от насекомых хлопчатобумажными носовыми платками, и они носили широкополые шляпы, чтобы защитить себя от палящего солнца.

    Нелюбовь жителей юга Италии к ризотта восходит к Первой мировой войне, когда солдаты из южные районы Италии вышли воевать на Северо-Восточный фронт.Сицилийцев, неаполитанцев и апулийцев заставляли есть то, что они предлагали местные продукты, то есть поленту и рис. Он дошел до солдат ремов в тепловатом настроении и переваренной жиже, и они поклялись, что когда война кончится, его никогда не возьмут. больше в рот.

    В 1936 году власти предприняли попытку склонить жителей юга Италии к употреблению риса, который тогда уже производился в больших масштабах в северных районах страны. Целью тогдашнего правительства Муссолини было сделать Италию независимой от ввоза пшеницы и бороться с кулинарной традицией, основанной на потреблении макарон, которая, по идеологии фашистских властей, вызывала в нации леность и праздность.Мешки с рисом раздавались бесплатно, к ним прилагались поваренные книги с рецептами его приготовления. Во время Второй мировой войны методы убеждения нации в потреблении риса стали более радикальными — его ввели в обязательном порядке по продовольственным талонам.

    На сегодняшний день в центральной и южной Италии рис не используется сам по себе, а является обязательным ингредиентом при приготовлении некоторых блюд, таких как сицилийское аранчини, римские суппли или неаполитанские сарту.На Севере рис считается кулинарной традицией и является основным и наиболее важным ингредиентом типичного блюда, такого как ризотто.

    Ризотто

    Ризотто — это не рис, смешанный с чем попало, а блюдо, требующее тщательного выбора ингредиентов и использования соответствующей техники приготовления.

    Моя бабушка варила рис, ставила кастрюлю под одеяло или заворачивала в одеяло, чтобы рис «дошел». Это были другие времена и другой рис, вернее, только один сорт риса, который продавался в магазинах.Теперь в нашем распоряжении есть различные виды риса, и каждый из них имеет разные характеристики и, как следствие, применение. Для такого блюда, как ризотто, тянуться за первым — святотатство. лучшая упаковка риса, которая у нас есть под рукой.

    Выбор риса для рисотто

    Рис для ризотто впитывает вкус и аромат добавленных ингредиенты, не развалится и не распадется. Лучшие сорта итальянского риса ризотто: Карнароли, Виалоне нано, Бальдо, Рома или Арборио.Все вышеперечисленные сорта имеют овальную и слегка овальную форму. прозрачные зерна с белым центром, называемые «жемчужинами». После варки фасоли рис остается сливочным снаружи, но твердым внутри, потому что жемчужина не переваривание. Все еще Несколько лет назад итальянское ризотто приравнивалось только к рису арборио, но теперь этот рис используется только тогда, когда мы хотим получить очень сливочное блюдо. Рис Карнароли, с другой стороны, рекомендуется для начинающих поваров, потому что его сложно приготовить. пережарить.Все виды итальянского риса, которые я упомянул, есть в польских магазинах — я проверил.

    Рис, абсолютно не подходящий для ризотто пропаренный рис, очень любимый потребителями, потому что он остается рассыпчатый и красиво смотрится на тарелке. Название пропаренный (от англ. частично вареный) относится к процессу, которому он подвергается и обрабатывается термический с паром под давлением. Эта рыба впитывает меньше воды следовательно, он не будет поглощать добавленные к нему ингредиенты.Мы будем использовать его только для рисовых летних салатов.

    Еще один вид риса, из которого нельзя приготовить хорошее ризотто есть рис басмати и рис жасмин. Оба этих вида риса содержат мало крахмала. Они будут рыхлыми, без кремообразной консистенции и не впитают в себя ингредиенты, потому что готовятся недолго, всего 10-13 минут.

    Консистенция рисотто и добавки

    Итальянское ризотто должно быть твердым, но сливочный. Его основным ингредиентом являются горячие овощи, мясо, подозрительная или, наконец, горячая вода.Бульона должно быть в 3 раза больше, чем риса, то есть на 100 г риса. приготовим 300 г-мл бульона. На 4 человек понадобится 1 литр бульона. Если в процессе варки у нас закончился бульон, добавляем кипяток. Понятно, что лучшие результаты Аромат получается из домашнего бульона, и его можно приготовить раньше. даже в больших количествах и заморозить. При организации быстрого ризотто можно использовать бульонный кубик, желательно без глутамата натрия и дрожжей. Такие кубики полезнее и нежнее на вкус.

    Возможно быть все: мясо, рыба, овощи, специи, вино и они добавляются в момент, когда данное положение принимает решение. Универсальное правило — добавлять сырые или полуготовые продукты через пять минут после первого добавления бульона, но некоторые рецепты позволяют подрумянивать их вместе с луком перед обжариванием развернуть

    Техника введения:

    Рис для ризотто не промывается. Обычно рецепты обеспечить 80-100 г сухого риса на человека.

    Каждое ризотто мы начинаем с поджаривания стопки, и есть две школы этой процедуры.

    Вт/г первого, потреб. следует поджарить на сухой сковороде или в посудине, в которой будем готовить Ризотто. Сухая обжарка риса закрывает поры зерна и замедляет выделение крахмал. Согласно старой итальянской поговорке — «рис начинается в воде, а заканчивается в вине» — через минуту поджаривания полейте его сухим белым вином и подождите, помешивая, пока оно впитается. Следующим шагом добавляем отдельно обжаренный лук.

    Вт/г второй, б/у в большинстве рецептов сначала обжаривают на сливочном масле (или другом жире) мелко нарезанного лука, затем добавить рис и затем вино. это предварительная смазка это должно быть быстро и на сильном пламени. Этот вид жарки итальянцы называют «saltare», что означает «прыжки» и относится к методу, известному в Азии. жарочные кухни на ходу. Такая обжарка требует интенсивного перемешивания.

    Какой бы метод мы ни выбрали, мы делаем тосты в посуда, в которой будем готовить ризотто, т.е. желательно в большую кастрюля с толстым дном.

    Дополнение горячего бульона происходит постепенно: налейте первый половник или вообще столько жидкости, чтобы рис впитал ее за несколько минут (не слишком много, потому что не плавает как в супе), перемешиваем и добавляем по мере поступления в рис следующий. Готовьте ризотто на медленном огне, время от времени помешивая (не постоянно) и особенно при добавлении бульона.

    Заключительные действия по приготовлению ризотто, так называемые «Мантекатура» («мантека» по-испански означает «масло») сделает ризотто. сливочный. Снимите блюдо с ризотто с огня, добавьте сливочное масло и тертый сыр. пармезана, перемешать, накрыть и оставить на 2-3 минуты.Сливочное масло должно быть очень холодным, прямо из холодильника и даже нарезанным мелкими кубиками и предварительно положенным в морозилку; это то, что советует итальянский шеф-повар Бруно Барбьери, и я думаю, вы можете Доверься ему.

    .90 000 Рецепт домашних суши - журнал Ceneo.pl

    Для каких случаев лучше всего подходят домашние суши?

    Я думаю, что суши - очень хорошая идея для обеда, который мы берем с собой на работу или в школу. Поскольку, как я уже сказал, он насыщает, нам не нужно потреблять его в больших количествах. Японские домохозяйки даже разработали такую ​​особенную хитрость. Они готовят суши (например, онигири ) для так называемого бенто , то есть обеденного набора. Делают их вечером и ставят на ночь в холодильник.Утром суши идет с японцем на работу. Около 12 часов, то есть в обеденное время, он достигает комнатной температуры, идеальной для употребления. Я также рекомендую вечеринку с суши. Безусловно, это интересный способ разнообразить мероприятие.

    Какие ваши любимые варианты суши?

    Мой фаворит — традиционные нигири-суши . Мне нравится тунец, лосось и креветки, особенно когда дело доходит до начинки.

    Какие проще всего приготовить, да к пользе начало?

    Для хорошего начала проще всего приготовить сашими .Это не что иное, как нарезанная рыба. Затем делаем рисовый шарик, кладем на него сашими и у нас получается нигири . Также стоит научиться готовить чуть более сложный онигири . Есть два способа сделать это. Мы можем взять миску, выложить в нее рис, выложить начинку и посыпать еще немного риса, чтобы получился шар. Выньте его и аккуратно разомните.

    Второй метод требует немного больше ручного труда. Берем пищевую пленку, смачиваем ее в воде, выкладываем на нее тонкий слой риса и засыпаем.Затем мы должны подобрать и аккуратно завернуть все это дело. Вымешиваем содержимое в треугольник и после разворачивания получаем онигири . При использовании второго варианта мы будем меньше пачкаться, потому что у нас нет прямого контакта с клейким рисом.

    Какие сковороды используются в японской кухне ВОК?

    На воке готовят различные виды пасты. Скорее всего не рис, хотя иногда в Японии можно встретить приготовление жареного риса с яйцом на такого рода сковородках, но это видимо явное влияние китайской кухни.

    Наконец, для ознакомления с климатом, не могли бы вы? как проходит японская еда?

    Пожалуй, я остановлюсь на ключевых различиях между польским и японским подходом. Во-первых, у нас в Японии много маленьких тарелок с разными блюдами. Также нет определенного порядка приема пищи. Все потребляется одновременно. Иногда я был на вечеринках, организованных моими японскими учителями. Они всегда старались - насколько это было возможно в Польше - готовить традиционную японскую еду.

    Они были поражены, что мы берем одну тарелку и съедаем всю, потом другую и так далее. Они едят все блюда сразу, но в меньших количествах. Я собираюсь представить еще один любопытный факт о способе употребления алкоголя. В Польше у нас практичный подход к наполнению стаканов. Выпиваем содержимое до конца, чтобы не смешать новое со старым. Например, газированное свежее пиво. С другой стороны, в Японии хозяин не должен допускать ситуации, когда гостю нечего пить.

    Поэтому, когда замечено, что у кого-то осталось всего несколько глотков, емкость автоматически наполняется. Интересно, что, вопреки польскому обычаю, в Японии выливают человека с самым низким социальным статусом. Наконец, еще одна особенность. Японцы не наливают его полностью. Это не значит, однако, что они жалеют своих товарищей — это лишь осторожность в отношении землетрясений, которые у них довольно часты.

    .

    Марокканские бриваты с кефтой - My Little Charm

    Марокканские бриваты с кефтой — это не что иное, как мясные треугольники из теста фило.
    Они вкусные, на два-три кусочка, идеальны для перекуса или полноценного ужина.

    Бриват, или "брела", представляет собой треугольники из теста фило с начинкой из различных начинок - от миндаля, орехов до мясного фарша.

    Рецепт этих замечательных треугольников взят из блога Сильвии Smaki Maroka... и не только!

    Пельмени с мясом.


    Ингредиенты: 15 Треугольников
    • 30 листов Phyllo
    • 1000 г говяжьего фарма
    • 1 Большой лук
    • 3 ТАБЛИЦЫ. pack vermicelli rice noodles - 100 gr
    • 5 tablespoons olive oil
    • 1 teaspoon salt
    • 1/3 teaspoon pepper
    • 1 teaspoon turmeric
    • 1 and 1/2 teaspoon hot pepper
    • 2 heaped teaspoons cumin


    Приготовление бриватов:
    • Лапшу я приготовила согласно инструкции на упаковке, слила и нарезала.
    • В сковороде разогреваю оливковое масло и обжариваю нарезанный лук, затем добавляю нарезанные помидоры и перец, жарю, пока помидоры не раскрошатся, а перец не станет мягким.
    • Я толкнула в сторону сковороды и сюда же положила мясо и жарила его, соскребая, пока оно не превратилось в маленькие жареные шарики.
    • Перемешала овощи и остальные специи вместе, обжариваю еще 3 минуты.
    • Отложите для охлаждения.
    • Два листа теста кладут друг на друга, смазывают водой, в оригинале растопленным сливочным маслом и нарезают на полоски 45 х 8 см.
    • В конце каждой полоски я положил кусок мяса.
    • Я выкладываю мясное тесто треугольником.
    • А потом я сложила его, как показано на картинке ниже, до конца полоски.
    • Для треугольной упаковки.
    • Готовые треугольники выкладываю на противень, застеленный пекарской бумагой.
    • На треугольники намазал маслом.
    • Я пекла пельмени в разогретой до 180 С духовке с возможностью нагрева вверх/вниз до красивой румяной корочки.
    Приятного аппетита.

    "Малые и большие путешествия"

    90 100 90 100 Церковь в Целецком воеводстве Лодзинское воеводство 90 102 90 103 90 110 90 111 .

    Слоеный пирог - треугольники из тортильи - My Little Magic

    У меня осталось 4 лепешки, так что они были немного сухими, и мне нужно было быстро что-то из них сделать.
    Как говорится, необходимость — мать изобретательности, как и завтрак.
    Вкусная закуска, завтрак, обед или ужин на тарелке.
    Когда вы едите это чудесное блюдо, зависит только от вас.
    Добавлю лишь, что это питательно, питательно и вкусно.
    Треугольники Тортилья.


    Ингредиенты:
    • 4 цельнозерновые лепешки
    • 3 яйца L
    • 50 мл молока
    • морская соль
    • черный перец
    • 1 чайная ложка острого перца

    Дополнительно:
    • 1 столовая ложка топленого масла
    • 2 маленьких черных пудинга
    • 2-3 столовые ложки свежего майорана
    • 1 авокадо Хасс
    • 1 чайная ложка яблочного уксуса
    • 1 чашка тертого сыра напр.Гауда

    Редис маринованный:
    • 1 белый редис с нарезанным шариком
    • 100 мл яблочного уксуса
    • щепотка тростникового сахара
    • щепотка соли


    Приготовление блюда:
    • Черную кровяную колбасу я очистила от требухи и раздавила.
    • Редиска - у меня был круглый шарик, нарезала ломтиками и порубила.
    • Белая часть, ломтики редьки, покрыта уксусом, смешанным с солью и сахаром.
    • Оставляю овощи мариноваться на 30 минут.
    • Затем я слил рассол.
    • Нарезала майоран, натерла желтый сыр.
    • Очищенные авокадо, нарезанные ломтиками и сбрызнутые уксусом.
    • Я взбиваю яйца в миску и смешиваю их с молоком, солью, перцем и острым перцем.
    • Я кладу масло на сковороду, и когда оно растает, я кладу лепешку
    • Я вылила на лепешку 1/3 часть яичной массы и раскрошила на ней 1/2 кровяной колбасы и посыпала майораном.


    • Сверху посыпать сыром.


    • Сверху положите вторую лепешку, прижмите ее, залейте яйцами и разложите ломтики авокадо.


    • Посыпать листьями редьки и сыром.


    • Накройте еще одну лепешку и оставшуюся часть черного пудинга.


    • Кусочки маринованной редьки приземлились на кровяную колбасу.


    • Последнюю накрываю тортильей, заливаю оставшимся яйцом и посыпаю остатками сыра.
    • Я готовила под крышкой, пока не подрумянилось дно и не порезались яйца и на маленьком огне это занимает минут 15.
    • Затем я переложила торт на доску и, когда он остыл, разрезала его на треугольники.

    Приятного аппетита.
    Авторский рецепт

    "Путешествие маленькое и большое"

    90 140 90 141 90 142 90 143 90 144 90 145 90 146 90 142 90 143 Гречишные поля 90 145 90 146 90 153 90 154 .

    Смотрите также