8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как определить готовность курицы


Как понять, что курица готова

Как определить готовность курицы с помощью термометра

Вам понадобится специальный кулинарный термометр с щупом — длинной иглой. Его ещё называют термощупом. Этот прибор значительно упрощает процесс готовки блюд (и не только курицы). Для более точного результата лучше выбрать цифровой термометр, но подойдёт и механический со стрелкой.

Перед проверкой нужно откалибровать термощуп — так вы убедитесь, что он даёт точные показания. Для этого заполните стакан или кувшин льдом и холодной водой и тщательно перемешайте. Затем поместите туда иглу так, чтобы она не касалась стенок или дна. Подождите 30 секунд и, не вынимая, отрегулируйте термометр так, чтобы он показывал 0 °C.

Для того, чтобы определить готовность курицы, вставьте щуп в самую толстую её часть. Кончик иглы должен находиться примерно в середине этой области. Если курица целая, обычно протыкают между голенью и грудкой. Не прокалывайте мясо насквозь и не задевайте кости.

Дождитесь, когда стрелка или цифры на приборе стабилизируются. Если термометр показывает 74 °C, значит, курица готова.

Если температура меньше, мясу нужно ещё некоторое время, чтобы дойти. Если же она выше, то курятину готовили дольше необходимого.

Что купить

Сейчас читают 🔥

Как определить готовность курицы без специальных приборов

Это довольно легко сделать по внешнему и внутреннему виду мяса.

Потрогайте курицу

Готовое мясо будет мягковатым, но упругим: при нажатии пальцем оно должно пружинить, то есть восстанавливать форму.

«Взвесьте» курицу

Делать это буквально не нужно. Во время приготовления птица теряет влагу и сжимается. Присмотритесь к мясу: оно должно немного уменьшиться в размере.

А если вы запекаете курицу, на дне формы останется сок, который как раз потерялся из‑за готовки.

Разрежьте курицу

Разрежьте мясо в самом толстом месте или рядом с костью. Изнутри оно должно быть равномерно белым. Розоватой курятине нужно ещё время на приготовление.

Кроме того, если готовую курицу начать резать или проткнуть вилкой, ножом или зубочисткой, из неё будет выделяться прозрачный сок. Если курица не дошла, сок будет розоватым, то есть кровянистым.

 

Читайте также 🍗


*Деятельность Meta Platforms Inc. и принадлежащих ей социальных сетей Facebook и Instagram запрещена на территории РФ.

Как проверить степень готовности курицы: Внутренняя температура внутри курицы

Проверка степени готовности осуществляется практически одинаково, независимо от того, какой метод готовки вы используете. Некоторые методы более точны, чем другие, а некоторые больше подходят в отношении способа приготовления и разделки курицы.

Наиболее распространенные методы проверки готовности


Использование термометра - самый точный метод проверки готовности курицы. Если нет в доме такого прибора, то лучше его приобрести, поскольку он прослужит долго и будет выручать не один раз. Воспользуйтесь другими методами определения готовности.
  • Используйте термометр для проверки готовности курицы


    Можно использовать обычный термометр для мяса или термометр мгновенного считывания.

    Обычный термометр для мяса вставляется перед помещением курицы в духовку или другой источник тепла и остается там на протяжении всего времени приготовления.

    Термометр с мгновенным считыванием используется для проверки степени готовности цыпленка. Курицу убирают от источника тепла, и мгновенный термометр сразу вставляют в самую толстую часть груди или бедра (он не должен касаться кости). Термометр показывает температуру примерно за 15 секунд.

    Узнайте температуру готовности курицы:


    Внутренняя температура курицы в момент готовности


    Цыпленок - область бедер
    175 ° - 180 ° F (79-82 °C)
    Целая курица - область грудки
    170 ° - 175 ° F (76-79 °C)
    Куриная грудка и крылышки
    170 ° - 175 ° F (76-79 °C)
    Куриные части - темное мясо
    180 ° F (82 °C)
    Куриный фарш
    170 ° F (76 °C)
    Фарш внутри целой курицы
    165 ° F (74 °C)

    Примечание. Если необходимая температура не достигается, курицу следует вернуть к источнику тепла для дальнейшего приготовления.

  • Пирсинг - еще один метод проверки готовности курицы 


    Следует уколоть курицу вилкой или кончиком ножа и проверить, не вытекает ли из нее сок. Если соки имеют розоватый оттенок, курица не готова, и ее следует вернуть к источнику тепла для дальнейшего приготовления.
  • Визуальный метод определения степени готовности курицы


    Метод состоит в том, чтобы сделать небольшой надрез кончиком ножа в самой толстой части курицы, а затем отодвинуть надрез. Мясо должно быть непрозрачным, без признаков розовой окраски. Если на мясе появляются признаки того, что мясо не готово, курицу следует вернуть к источнику тепла для дальнейшего приготовления.

Как узнать что курица готова в духовке. Какие специи лучшего всего подходят для приготовления курицы. Формовка для запекания

Чтобы приготовленное блюдо оказалось не только вкусным, но и полезным, важно использовать исключительно свежие продукты. В большей степени данная рекомендация касается мясных ингредиентов, которые могут стать причиной серьезного отравления. Поэтому сегодня мы постараемся разобраться с тем, как понять, что курица испортилась.

Одним из критериев порчи мяса является изменение его оттенка. Свежее куриное мясо характеризуется розововатым оттенком, который по мере ухудшения состояния становится серым.

Если мясо только начало менять цвет и преобладает розововатый оттенок, его следует приготовить как можно скорее. Если же большая часть продукта стала сероватой, от использования такого компонента в приготовлении блюда нужно отказаться.

Признаком протухшего мяса может быть не только сероватый цвет тушки, но и появление на ней желтоватых пятен. Также обращайте внимание на внешний вид продукта после его приготовления.

Если в этих целях Вы использовали протухшее мясо, оно не меняет свой оттенок в сторону более светлого в условиях термической обработки.

Обязательно обращайте внимание на то, какой запах исходит от мяса. Если мясной ингредиент отталкивает резким и неприятным ароматом, мясо испорчено и от него лучше избавиться.

Иногда не удается вовремя распознать испорченный мясной продукт, но во время приготовления такой ингредиент может стать источником появления неприятного аромата. В таком случае лучше остановить готовку и выбросить мясо.

Определить испорченность куриного мяса позволит и метод пальпации. Очевидным признаком того, что перед Вами несвежий продукт выступает наличие блестящей и сколькой пленки, от которой не удается избавиться даже посредством тщательно промывания под проточной водой.

Пощупайте куриную тушку руками. Если поверхность является липкой, нет сомнений в том, что мясо непригодно для готовки.

Наличие плесени

Неоспоримым фактом порчи куриного мяса выступает и появление пятен с признаками плесени.

Такие образования на продукте отличаются зеленоватым или черным оттенком и являются причиной характерного запаха, свидетельствующего о процессах гниения. Использовать такую курицу в приготовлении блюд категорически не рекомендуется.

Покупка мяса в замороженном виде не гарантирует получение свежего мясного продукта. В связи с этим настоятельно рекомендуется внимательно изучать приобретаемый товар.

Свежезамороженная куриная тушка обязательно характеризуется присутствием толстой ледяной корочки, наличие которой подтверждает тот факт, что продукт был заморожен правильно и с соблюдением всех требований.


Если же на продукте наблюдается присутствие белого льда, речь, скорее всего, идет о мясе, которое переморозили. Конечно же, перемороженное мясо можно смело использовать в приготовлении блюд, ведь оно не несет никакой опасности, но в данном случае нужно быть готовыми к тому, что вкусовые качества конечного продукта будут слегка подпорчены.

При покупке куриного мяса обязательно обращайте внимание на сроки годности, указанные на упаковке. К сожалению, соблюдение данного требования не всегда гарантирует приобретение свежего мяса, ведь товар может храниться в ненадлежащих условиях.


Курица обязательно должна храниться в условиях низкой температуры во избежание быстрой её порчи. Так, в условиях холодильника куриное мясо может находиться не больше двух дней. Что касается замороженного продукта, то максимальная продолжительность его хранения в морозильной камере может достигать 12 месяцев.

Свежее куриное мясо отличается гладкостью и упругостью, поэтому попробовав на ощупь курицу, удастся определиться с её свежестью. Для этого достаточно просто сильно надавить пальцем на тушку для образования вмятины. Если после этого мясо быстро возвращается к исходному положению, наблюдается исчезновение вмятины, то перед Вами свежий продукт.

Куриное мясо с истекшим сроком годности характеризуется рыхлостью, а после надавливания сформировавшиеся вмятины не исчезают. Как уже было отмечено, помимо рыхлости на поверхности испорченного куриного мяса обязательно будет присутствовать липкая и скользкая пленочка.


Если Вы наблюдаете хоть один из признаков испорченности мяса, которые были детально рассмотрены в данной статье, или же у Вас имеются сомнения относительно свежести мяса, лучше отказаться от его использования в приготовлении блюда. Подобная ошибка может стать причиной серьезного отравления и развития опасных осложнений.

Шесть ошибок при запекании курицы

Что может быть вкуснее запеченной румяной курицы? Она хороша будничным ужином, объединяет семью за воскресным обедом и уместна за праздничным застольем. При условии, конечно же, что это правильно приготовленная курица, с хрустящей корочкой и сочным мясом
Ошибка 1: отправить курицу в духовку прямо из холодильника

Все именно так и поступают: достают птицу из холодильника, кладут на противень и без промедления ставят в духовку. Результат - пересушенное мясо, которое невозможно проглотить, не полив соусом. Почему так получается? Жар духовки сперва воздействует на внешние ткани курицы и затем постепенно пробирается к хребту. К тому моменту, как курица приготовится целиком, ткани, первыми подвергшиеся тепловой обработке, проведут в духовке слишком много времени и в конце концов будут безнадежно сухими. Избежать этого очень просто: достаньте курицу из холодильника за 30-40 минут до того, как соберетесь ставить в духовку. За это время мясо станет комнатной температуры и жар быстрее доберется до самых далеких участков птицы.
Ошибка 2: использовать недостаточно соли

Солите! Во-первых, соль раскрывает вкус. Во-вторых, соль помогает добиться хрустящей корочки. Натрите солью и перцем всю курицу, не забудьте про ножки и крылышки. Обязательно посолите внутри. И вообще смелее добавляйте разные приправы и специи. Нет мяса благодарнее, чем курица. Она отзовется на все ваши кулинарные эксперименты. Например, положите в живот курице половину лимона, пару зубчиков чеснока и немного сухого розмарина - у мяса будет восхитительный аромат.
Ошибка 3: запекать курицу грудкой вверх

Скорее всего, вы не обращаете внимания как кладете курицу на противень: грудкой вниз или вверх. Между тем, это очень, очень важно. Про мясо птиц нужно знать следующее: белое мясо грудок готовится на 30 % быстрее, чем темное мясо ножек. Проще всего, конечно, приготовить ножки и грудки отдельно, но тогда это будут другие блюда, а не запеченная курица. Кулинарный автор Геральд МакГи советует класть на грудки хладагенты (те самые, что вы кладете в переносной холодильник, когда везете продукты на дачу) в то время, что курица готовиться быть отправленной в духовку (смотри пункт 1). Я, признаться, ни разу не клала лед на курицу, а поступала иначе: отправляла птицу в духовкой грудкой вниз. Пока жар доберется через противень в грудкам, ножки уже успеют немного приготовиться - а именно это и требуется. Через 40-50 минут можете смело переворачивать курицу, чтобы она равномерно запеклась.
Ошибка 4: не просушить кожицу

Не ленитесь, протрите насухо курицу перед тем, как приправить солью и перцем. Если вы отправите в духовку влажную курицу, то домашним не видать румяной хрустящей корочки. Обязательно протрите насухо курицу бумажным полотенцем или салфетками. Кстати, споласкивать курицу совершенно не обязательно, вы не смоете микробов и испачкаете раковину, вот здесь мы подробно написали об этом.
Ошибка 5: разделать немедленно

Вы не умрете от голода, если дадите курице после запекания отдохнуть 10-15 минут. Это очень важно, мышечным тканям необходимо придти в себя после стресса, пережитого в духовке, немного расслабиться и обмякнуть. Соки перераспределяться и мясо будет сочным. Если разрезать курицу сразу же, то соки вытекут и соберутся лужицей на доске.
Ошибка 6: избавиться от жира

При запекании под курицей скапливается восхитительный смалец, который идеален для запекания овощей. Морковь, картошка, тыква и черешковый сельдерей получаются ароматными, с объемным, а не плоским вкусом. Ни в коем случае не выливайте такое богатство. Лучше выложите вокруг курицы овощи (в тот момент, когда вы будете переворачивать курицу грудкой вверх, где-то в середине готовки) и приготовьте гарнир. Другой вариант - вынуть готовую курицу, а в форму для запекания положить крупные ломтики хорошего хлеба. Верните форму с хлебом в духовку и подрумяньте при высокой температуре. Это так вкусно!

Идеальный стейк — вершина мастерства кулинара. Но приготовить его, а особенно в домашних условиях, может быть чрезвычайно сложно. Его легко передержать или снять с огня сырым.

Конечно, определить готовность мяса можно и по цвету сока. Если он мутный или с примесями крови, мясо еще не готово. Снимать стейк со сковороды нужно тогда, когда из прокола выделяется прозрачная жидкость.

Казалось бы, все просто, но с каждым разрезом мясо теряет соки и становится все суше, поэтому профессиональные повара этот метод не используют.

Настоящий мастер определяет готовность стейка при помощи ладони:

    Расслабьте кисть и нажмите пальцем на подушечку у основания большого пальца. Если при нажатии на стейк вы испытываете похожие ощущения — мясо сырое.

    Соедините большой и указательный палец и снова дотроньтесь до подушечки. Стейк с похожей степенью жесткости приготовлен с кровью (степень прожарки — Rare).

    Прикоснитесь большим пальцем к безымянному. Напряжение мышцы у основания большого пальца поможет определить среднюю степень прожарки мяса — на языке кулинаров она называется Medium.

    Дотроньтесь большим пальцем до мизинца. Сильно напряженная подушечка большого пальца напоминает по жесткости хорошо прожаренный говяжий стейк — степень называется Well Done.

Курица


Чтобы определить готовность курицы, которая жарится целиком на гриле или в сковороде, проткните ее кулинарной иглой, вилкой или зубочисткой в области грудки и бедер. В этих местах мышечная ткань толще, и на ее приготовление требуется больше времени.

Если вилка входит легко, а из прокола выделяется прозрачный сок, а не сукровица — курица готова.

При запекании птицы в духовом шкафу время приготовления можно рассчитать, умножив вес тушки на 40. Это значит, что для полного пропекания одного килограмма курицы при температуре 180−200 градусов Цельсия потребуется не менее 40 минут.

Крылья и ноги готовятся значительно быстрее грудки. Чтобы они не сгорели в процессе запекания, привяжите их к тушке ниткой или бечевкой. Оголенные кости на ножках оберните фольгой.

Время приготовления отварной курицы зависит от возраста птицы. Цыплята готовятся значительно быстрее (час-полтора), в то время как старую курочку придется варить не менее 2−2,5 часов. Мясо можно считать готовым тогда, когда оно начинает свободно отходить от костей, но не разваливаться от малейшего прикосновения — что означает, что курицу вы переварили.

Шашлык


На приготовление шашлыка уходит в среднем 25−35 минут. И если баранину и говядину можно пробовать и в слегка недожаренном виде, свинину и курицу необходимо доводить до полной готовности.

Удостовериться в пригодности мяса на мангале в пищу без разрезов невозможно.

Все дело в том, что жар от углей распределяется неравномерно (в отличие от жарки на сковороде или запекания в духовом шкафу), и в случае в шашлыком всегда есть риск снять с огня полусырые кусочки.

Кулинары обычно берут на пробу мясо с краев шампура — в этих местах оно, как правило, хуже прожаривается. Сделайте неглубокий надрез ножом и проколите мясо кусочек до середины зубочисткой.

Если шашлык мягкий на ощупь, внутри красный, но с зажаристой корочкой — вы слишком рано положили шампуры на мангал, мясо сгорает снаружи, но остается сырым внутри.

Мясо плотное на ощупь, из него выделяется прозрачный. розоватый сок, края кусочка темные — шашлык почти готов, ему нужно «дойти» в течение 5−10 минут на остаточном жаре.

Кусочек плотный на ощупь, равномерное прожаренный, сок чистый и прозрачный — мясо готово, его можно подавать к столу.

Кролик


Мясо кролика не любит быстрой обжарки. Зато во время варки и тушения со специями и овощами нежная крольчатина раскрывает весь свой вкус и аромат. Существует несколько способов определения готовности мяса в зависимости от выбранного метода приготовления.

В кастрюле тушку кролика, разделанную на небольшие кусочки, варят около 35−40 минут. Этого времени достаточно, чтобы мясо стало достаточно мягким и легко прокалывалось вилкой.

Тушеное мясо будет готово через час-полтора. По истечении этого срока оно должно быть мягким и свободно отделяться от костей.

При приготовлении в мультиварке в режиме «Тушение» кролик будет готовиться не менее двух часов. По прошествии этого времени мясо не должно иметь посторонних запахов, быть сочным и мягким на ощупь.

    В специализированном курином магазине «Ķekava» - там видел такие.

    Очень быстро готовится, только заранее замариновать надо. Филе режем довольно мелкими кусочками, соевого соуса, сушеной зелени и сахара (я делаю все на глаз, сахаром курицу вообще тяжело испортить), туда же режем ананасики из банки и немного сиропа этого же из банки добавляем. Когда замаринуется - все на сковороду, это дело будет не столько жариться, сколько томиться в сладком соусе. Моим всем понравилось.

    Куриное филе с начинкой

    Состав
    куриное филе (грудка) - 1 шт
    соль,
    перец
    для начинки
    творог (обязательно нежирный) - 50-70 г,
    укроп,
    чеснок,
    для соуса
    шампиньоны - 200 г,
    лук репчатый - 1 шт,
    майонез (сметана) - 200-250 г

    Приготовление
    Творог перемешать с зеленью и чесноком (чеснока побольше).
    Куриное филе отбить, посолить, поперчить и в середину завернуть творог с зеленью.

    Заколоть зубочисткой и обжарить с двух сторон до румяности.

    Готовые рулетики залить соусом и немного прокипятить.
    Приготовить соус: лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости, добавить порезанные пластинками шампиньоны и обжаривать ~ 7 - 10 минут.
    В сковороду с грибами влить сметану и при периодическом помешивании довести соус до кипения, посолить, поперчить.

    zamarinovatj vkusnenjko v majoneze i so specijami i podzaritj... vot tak budet

    Да, добавь немного чеснока и укропа+с сухариками!

    Куриное мясо небольшими кусочками, обжарить чуть-чуть (до белого цвета) в сковороде с раст.маслом, добавить морковку, лук, томат.пасту. Посолить-поперчить, добавить приправы какие нравятся. Минут 10 протушить, влить стакан воды, в которой разбавлено 1-2 ложки муки, покипятить еще минут 5.

  • У ларокки раньше каждую пятницу петухи(не все, но как правило) дрались

Не стоит доверять блюдам, если они всем своим аппетитным видом стараются показать вам, что уже готовы. Готовность обязательно нужно проверять. Самый верный способ определить, готово ли блюдо – это попробовать его. А не наесться сырого и сохранить целостность пирога вам помогут несколько собранных нами простых советов.

Как проверить готовность мяса
Готовность мяса определяют, прокалывая его металлической вилкой или ножом. Если выделившийся при этом сок светлый и прозрачный, без крови – мясо готово.
Вареное или тушеное мясо на кости можно считать готовым тогда, когда мясо начнет легко отделяться от кости.

Как проверить готовность курицы
Готовность курицы, утки, гуся или дичи определяется так же, как и готовность мяса, но прокалывать стоит не филейную часть, а самый плотный участок, и желательно ближе всего к кости.

Как проверить готовность рыбы
О готовности вареной или тушеной рыбы говорят ее глаза – они должны побелеть. Если рыба варится без головы, ее готовность можно проверить с помощью спички: готовая рыбная мякоть легко прокалывается, и спичка без труда вынимается из нее.

Как проверить готовность картошки
Готовность вареного картофеля можно определить не только, по-простому ткнув у него вилкой, но и на глазок – у очищенного вареного картофеля грани, оставшиеся после чистки, не четкие, а мягкие, закругленные или вовсе незаметные.
Кстати, не стоит проверять готовность вареного картофеля ножом – от этого кусочки будут рассыпаться прямо в воде и разварятся.
Те же правила работают и для варки моркови, свеклы и других корнеплодов.

Как проверить готовность теста
Готовность дрожжевого и бисквитного теста проверяют острой зубочисткой или тонкой шпажкой – если после прокола зубочистка сухая, значит, выпечка готова. В случае приготовления изделий из песочного или слоеного теста, лучше ориентируйтесь на время, указанное в рецепте.

Как проверить готовность макарон
Чтобы не переварить макароны, за несколько минут до предполагаемого окончания варки их нужно начать пробовать – макароны должны слегка прилипать к зубам, быть не твердыми, но и не переваренными, и у них не должно быть мучнистой прослойки на месте разреза.

Как проверить готовность жареных овощей
Готовность любых жаренных овощей определяют зубочисткой. Ее нужно воткнуть в центр самого большого куска, если зубочистка выходит легко – овощи готовы.

Как проверить готовность супов, рагу и тушеных блюд
Готовность таких блюд, как супы, рагу, тушеные овощи, определяют по готовности картофеля. Поэтому, не ленитесь соблюдать порядок закладывания ингредиентов во время приготовления блюда – все это придумано не зря.

Карина КОРЧАГИНА

Какая температура готовности у основных видов мяса? | Кафе "Ривьера"

Какая температура готовности у основных видов мяса?

Мясо различных видов имеет разную температуру приготовления. За эту отметку обычно принимают тот порог, при котором в нем погибают бактерии, но при этом оно не утрачивает своих вкусовых свойств. Все сложные и ответственные расчеты по оптимальным температурам прожарки уже проделали ученые – вот они. Осталось вооружиться термометром и можно готовить. 

Курица и индейка 

На сырой птице, будь то курица или индейка, живут различного рода бактерии. Они погибают лишь при определенной температуре, поэтому мясу птицы нужна надлежащая термическая обработка. В отличие от стейка, здесь не нужно «запечатывать» мясо. Ваша задача сводится к тому, чтобы оно достигло безопасной внутренней температуры и при этом сохранило сочность. Для курицы и индейки оптимальная температура прожарки составляет 74 °C. 

Температура прожарки для курицы и индейки: 

Целая птица: грудка 74 °C/ бедра от 74 °C до 79 °C

Говядина

В случае качественной говядины — прожарка является лишь делом вкуса. Вы сами выбираете до какой температуры доводить мясо в центре куска. С кровью, либо хорошо прожаренный стейк будет совершенно безопасным для здоровья. В цельном куске говядины бактерии, как правило, присутствуют только на поверхности и даже при непродолжительной термической обработке погибают. При приготовлении говядины во внимание также необходимо принять тот факт, что во время отдыха мяса его внутренняя температура, а следовательно и степень прожарки, будет продолжать повышаться. 

Температура прожарки для говядины: 

Rare 52 ºC + 3 минуты на отдых 
Medium rare 54-57 ºC 
Medium 57-60 ºC 
Medium well 60-66 ºC 
Well done 68 ºC

Баранина 

Как и говядина, с точки зрения прожарки баранина считается универсальным мясом. Внутренняя температура может быть и минимальный, но эстетически rare для бараньего мяса выглядит не очень аппетитно. Оптимальной для баранины считается прожарка medium-rare. Если продолжать повышать градус выше отметки 58 ºC , вы рискуете пересушить мясо. Стоит также учесть, что внутренняя температура внушительного куска баранины в разных частях может несколько отличаться, варьируясь, к примеру, от medium до rare. При расчете прожарки не забудьте учесть время отдыха на доске, за которое внутренняя температура повысится на несколько градусов. 

Температура прожарки для баранины: 

Rare 52 ºC + 3 минуты на отдых 
Medium rare 54-57 ºC 
Medium 57-60 ºC 
Medium well 60-66 ºC 
Well done 68 ºC

Свинина 

В свинине живут паразиты, и при неправильном приготовлении они могут оставаться в мясе. По санитарно-гигиеническим соображениям мясо необходимо прожаривать полностью. Для свинины оптимальная внутренняя температура составляет 71 ºC. При таком температурном режиме в свинине не остается паразитов и вредных микроорганизмов, а употреблять мясо такой прожарки абсолютно безопасно. Хотя некоторые считают, что эта прожарка убивает и все вкусовые свойства, и было бы лучше остановиться на отметке в 66 ºC. Если у вас нет термометра, после обжаривания на сковороде, чтобы снизить риск заражения, свинину рекомендуется ставить в духовку. В зависимости от размеров куска и особенностей духового шкафа запекают мясо дополнительные 10-15 минут. 

Температура прожарки для свинины: 

Medium 66 ºC (для тех кто не боится микробов) 
Well done 71 ºC 

Фарш 

После перемалывания все бактерии хаотично распределяются по всему объему фарша. Таким образом, даже внутри бургера или фрикаделек из говядины могут оставаться вредные микроорганизмы. По этой причине все виды измельченного мяса настоятельно рекомендуется жарить до безопасных внутренних температур.

Фарш из курицы или индейки: 77-79 °C 
Фарш из говядины или баранины: 71 ºC 
Фарш из свинины: 71 ºC

как определить готовность мяса без кулинарного термометра — Рамблер/женский

Говяжий стейк

Идеальный стейк – вершина мастерства кулинара. Но приготовить его, а особенно в домашних условиях, может быть чрезвычайно сложно. Его легко передержать или снять с огня сырым. Конечно, определить готовность мяса можно и по цвету сока. Если он мутный или с примесями крови, мясо еще не готово. Снимать стейк со сковороды нужно тогда, когда из прокола выделяется прозрачная жидкость. Казалось бы, все просто, но с каждым разрезом мясо теряет соки и становится все суше, поэтому профессиональные повара этот метод не используют. Настоящий мастер определяет готовность стейка при помощи ладони:

Расслабьте кисть и нажмите пальцем на подушечку у основания большого пальца. Если при нажатии на стейк вы испытываете похожие ощущения – мясо сырое. Соедините большой и указательный палец и снова дотроньтесь до подушечки. Стейк с похожей степенью жесткости приготовлен с кровью (степень прожарки – Rare). Прикоснитесь большим пальцем к безымянному. Напряжение мышцы у основания большого пальца поможет определить среднюю степень прожарки мяса – на языке кулинаров она называется Medium. Дотроньтесь большим пальцем до мизинца. Сильно напряженная подушечка большого пальца напоминает по жесткости хорошо прожаренный говяжий стейк – степень называется Well Done.

Чтобы определить готовность курицы, которая жарится целиком на гриле или в сковороде, проткните ее кулинарной иглой, вилкой или зубочисткой в области грудки и бедер. В этих местах мышечная ткань толще, и на ее приготовление требуется больше времени. Если вилка входит легко, а из прокола выделяется прозрачный сок, а не сукровица – курица готова. При запекании птицы в духовом шкафу время приготовления можно рассчитать, умножив вес тушки на 40. Это значит, что для полного пропекания одного килограмма курицы при температуре 180-200 градусов Цельсия потребуется не менее 40 минут. Крылья и ноги готовятся значительно быстрее грудки. Чтобы они не сгорели в процессе запекания, привяжите их к тушке ниткой или бечевкой. Оголенные кости на ножках оберните фольгой. Время приготовления отварной курицы зависит от возраста птицы. Цыплята готовятся значительно быстрее (час-полтора), в то время как старую курочку придется варить не менее 2-2,5 часов. Мясо можно считать готовым тогда, когда оно начинает свободно отходить от костей, но не разваливаться от малейшего прикосновения – что означает, что курицу вы переварили. Шашлык

На приготовление шашлыка уходит в среднем 25-35 минут. И если баранину и говядину можно пробовать и в слегка недожаренном виде, свинину и курицу необходимо доводить до полной готовности. Удостовериться в пригодности мяса на мангале в пищу без разрезов невозможно. Все дело в том, что жар от углей распределяется неравномерно (в отличие от жарки на сковороде или запекания в духовом шкафу), и в случае в шашлыком всегда есть риск снять с огня полусырые кусочки. Кулинары обычно берут на пробу мясо с краев шампура – в этих местах оно, как правило, хуже прожаривается. Сделайте неглубокий надрез ножом и проколите мясо кусочек до середины зубочисткой. Если шашлык мягкий на ощупь, внутри красный, но с зажаристой корочкой – вы слишком рано положили шампуры на мангал, мясо сгорает снаружи, но остается сырым внутри. Мясо плотное на ощупь, из него выделяется прозрачный. розоватый сок, края кусочка темные – шашлык почти готов, ему нужно «дойти» в течение 5-10 минут на остаточном жаре. Кусочек плотный на ощупь, равномерное прожаренный, сок чистый и прозрачный – мясо готово, его можно подавать к столу.Кролик

Мясо кролика не любит быстрой обжарки. Зато во время варки и тушения со специями и овощами нежная крольчатина раскрывает весь свой вкус и аромат. Существует несколько способов определения готовности мяса в зависимости от выбранного метода приготовления. В кастрюле тушку кролика, разделанную на небольшие кусочки, варят около 35-40 минут. Этого времени достаточно, чтобы мясо стало достаточно мягким и легко прокалывалось вилкой. Тушеное мясо будет готово через час-полтора. По истечении этого срока оно должно быть мягким и свободно отделяться от костей. При приготовлении в мультиварке в режиме «Тушение» кролик будет готовиться не менее двух часов. По прошествии этого времени мясо не должно иметь посторонних запахов, быть сочным и мягким на ощупь.

Идеальная запеченная курица: pracooking — LiveJournal

Запеченная курица – блюдо простое, но любимое взрослыми и детьми во все времена. Оно и понятно. Казалось бы, что может быть сложного? Засунул курицу в духовку, и вуаля! Все так, да не совсем так. Пожалуй, я расскажу вам, как, по моему мнению, запечь идеальную курицу.
«Рецепт в сообществе?» - возмущенно спросите вы.
Нет. На примере курицы мы с вами поговорим о запекании в целом. Потому что то, что касается курицы, касается мяса. Другое дело, что курицу в отличие от говядины вы не станете запекать «с кровью». Да и вообще запеченное мясо – это не рецепт, а технология. А дальше готовить курицу «а ля натурель» или упаковать ее лимонами с тимьяном, решать вам.


Что такое идеальная запеченная курица?

Может со мной кто-то поспорит, но это курица с хрустящей румяной корочкой и сочным нежным, нисколько не пересушенным мясом. Я не права?

Инструментарий
Для начала давайте подумаем, что нам нужно для запекания?

1. Духовка
2. Термометр для духовки
3. Кулинарный термометр
4. Хорошие противни

Правильная духовка

Да-да, я понимаю, что у всех вас есть духовка. Меня не интересует ее марка или дороговизна. Важны два вопроса: умеет ли она достичь температуры 210-230 градусов и не врет ли она вам?

Почему это важно? Именно при этой температуре вы сможете достигнуть идеальной румяной и хрустящей корочки. Да можно обжарить готовую курицу на сковородке, но в случае с целой курицей получить такую равномерную корочку, как в духовке будет крайне сложно. Можно, как Хестон Блюменталь, обжечь курицу газовой горелкой из магазина для строителей. Но это вариант для самых смелых.

Как узнать, что духовка не врет?

Купить специальный термометр, который будет показывать вам реальную температуру в духовке. Например, вот такой.

Это полезно не только для мяса, но и для выпечки.


А еще более идеальный термометр – термометр, измеряющий температуру духовки и мяса одновременно. Он со щупом и выносной панелью.

У меня есть оба. Так точнее. Моя духовка Горенье показывает, что нагрелась до 210 градусов, когда в реальности внутри 160 градусов.

Таким образом, мы подошли к обязательному, хоть и очевидному правилу №1

Правило № 1

Прежде, чем запекать мясо, духовку нужно разогреть до нужной температуры
Зачем я говорю столь очевидные вещи? Потому что даже самые очевидные на ваш личный взгляд вещи не всегда и не всем очевидны.

Зачем нужен кулинарный термометр?

Чтобы узнать готовность птицы вовремя и не дать ей пересушиться.
А как же таблицы с рассчитанным временем приготовления на вес? Оставьте их полнейшим профанам. Если бы кто-то задался целью, написать правильно такую таблицу, учитывая все факторы, получилась бы целая книга. Время приготовления зависит от особенности вашей духовки, от того, сколько раз вы открыли дверцу духовки, от изначальной температуры мяса, от формы мяса, наличия костей и других факторов. Поэтому гораздо проще не учитывать все эти нюансы, а вставить в птичку или мясо термометр.

Куда вставлять? В мясистую часть подальше от кости. Кости нагреваются быстрее, чем мясо.
Какой термометр лучше? Тот, что считывает температуру как можно быстрее.
Для упрямых и не имеющих возможность купить градусник, я все же дам приблизительное время приготовления птицы. Итак, для средней курицы весом 1.5 кг, которая запекалась 20 минут при 210 градусах, а затем при 180 нужно приблизительно 45-70 минут.
Вы все еще отказываетесь купить термометр?
Тогда помните, что сок готовой курицы должен быть прозрачным.
Если у вас есть термометр, вам нужно увидеть значение…………….

С курицей, как и со свининой, все не так просто. Если многие из нас уже допускают мысли о кровавой говядине, или розовой баранине, то мысли о свинине или курице с кровью приводят нас в ужас. Между тем пережаренная курица – резиновая и невкусная. Недожаренная – риск для здоровья. Рекомендуемая температура готовности курицы варьируется от 66 до 82 градусов. Почему такие разные показания? На одной чаше весов – кулинарное совершенство, на другой – безопасность граждан. Обычно более высокие температуры готовности пропагандируются органами опеки над нашим здоровьем. Беспечные повара типа Блюменталя, советуют не переступать черту 60 градусов.

Иан Шоу, профессор и ученый считает, что риск умереть в процессе покупки продуктов, гораздо выше, чем умереть от поедания этих продуктов. Поэтому предлагаю вам найти для себя некую золотую середину. Если курица хорошая и купленная в правильном месте, позвольте себе остановится на 68-70 градусах. Магазинную птицу готовьте до 75-80 градусов. Но выше 82 подниматься не стоит, это уже кулинарное грехопадение.

Немного забегая вперед, хочу обратить ваше внимание на то, что во время отдыха мясо добирает еще градусов шесть.
Кроме того, хочу обратить ваше внимание на еще одну проблему, связанную с запеканием целой птицы. Белое мясо грудки становится сухим быстрее, чем красное мясо. Уже после 68 градусов, мы получаем резину. В то же время бедрам нужно около 73 градусов, чтобы быть нежными и сочными. Что делать? Обсудим в следующем посте.

Что с посудой?
Вам нужен толстостенный тяжелый противень соразмерный вашему мясу. Почему не подходит маленький противень для большой птицы – очевидно. Большой противень для маленькой птицы не подходит потому, что соки, распределившись тонким слоем, начнут гореть. Мы этого не хотим. В идеале нам подойдет чугунный противень, но это может быть и керамическая или глиняная форма, или хорошая толстая нержавейка. Почему это важно? Потому что нам нужна хорошая теплопроводность и равномерность нагрева. Я разорилась на два чугунных противня разных размеров Staub и Le Crueset . Да дорого, но зато навсегда. У меня с этими марками вообще любовь навсегда.

На сегодня все. Я пойду, запеку курицу, которая послужит мне фотомоделью, чтобы в следующем посте рассказать вам про предварительную подготовку, важность высокой температуры и обязательном птичьем отдыхе.
А еще мы поговорим о том, как приготовить грейви или по-русски подливку.
А пока вопросы, замечания и прочие комментарии.

Таблица температур готовности мяса и птицы

  • Кулинарные техники
  • Справочная информация

13.04.2016

Поделиться&nbsp

С жареными и запеченными продуктами у неопытных кулинаров периодически случаются ситуации, когда блюдо на выходе получается либо передержанным и оттого суховатым, либо сыроватым и, соответственно, еще не пригодным к подаче на стол. Более прожженные и умудренные опытом повара могут определять готовность того же стейка, например, на ощупь – по упругости мяса. А готовность запеченной утки – по цвету мясного сока, вытекающего из прокола. Но это всё приходит с опытом.

Как быть новичкам? Пользоваться термометром-щупом 😉 Да и тем, кто на кухне не первый день, этот инструмент ой как не помешает для верности.

Ниже я привожу таблицу температур готовности для разных продуктов. Сразу поясню по двум колонкам с цифрами.

Приготовленному мясу или птице перед подачей на стол нужно дать отдохнуть от 7 до 15 минут в зависимости от размера объекта 🙂 За это время мышечные волокна расслабляются, а температура и соки более равномерно распределяются внутри продукта. За время отдыха за счет внутреннего жара продукт продолжает набирать температуру. И разница между температурой до выдержки и после может составлять от 7 до 10 градусов. Поэтому, чтобы получить, например, стейк прожарки медиум с финальной температурой 70 градусов, его нужно снять со сковороды при температуре 60-65 градусов.

Еще одно примечание для параноиков. По свинине. Средняя прожарка (с розовым соком) считается допустимой по европейским и американским нормам безопасности продуктов. Выдыхаем 😉

Температура до отдыха Температура после отдыха (примерная)
ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА
С кровью (Rare) 52-55 58
Средняя прожарка с кровью (Medium rare) 55-60 63
Средняя прожарка (Medium) 60-65 70
Полная прожарка (Well done) 70 75
СВИНИНА
Средняя прожарка (Medium) 60-65 70
Полная прожарка (Well done) 70 75
КУРИЦА, ИНДЕЙКА
Запеченная целиком 72-75 82
Грудка 68-70 75
Окорочка, крылья 75 82
УТКА, ГУСЬ
Запеченная целиком 68-70 75
Грудка (Средняя прожарка) 60-65 70
ФАРШ
Курица, индейка 67 73
Говядина, баранина, телятина, свинина 65 70
РЫБА 60 63

Вероятно, вы не сможете безопасно приготовить курицу. Ученые нашли это

Какой у вас трюк, чтобы проверить, готова ли курица к употреблению? Когда она уже не розовая? Или, может быть, вы тестируете его текстуру? Согласно новому исследованию, ни один из этих методов не является надежным, и даже у термометра для мяса есть свои недостатки. Так как же приготовить куриное мясо, чтобы никто не пострадал?

«Большинство людей считают, что достаточно изменить цвет с розового на белый, что говорит о том, что курица готова», — подтвердила эту теорию Сольвейг Лангсруд, старший научный сотрудник Норвежского института исследований продуктов питания, рыболовства и аквакультуры, поэтому мы решили взгляните на это."


Исследователи опросили 3969 человек, взяли интервью и собрали видео 75 человек разных возрастных групп, которые готовили курицу у себя дома в Великобритании, Франции, Румынии, Португалии и Норвегии. Они сосредоточились на трех группах: молодые, одинокие мужчины, семьи с младенцами и пожилые люди старше 70 лет.


Как мы обычно проверяем, что мясо готово к употреблению?

Они обнаружили, что наиболее распространенный способ определить, готова ли курица, сводится к предыдущему опыту домашнего повара, т. е. жарка, варка или запекание занимают примерно столько времени, сколько мы думаем.Другие методы проверки готовности мяса к употреблению включали осмотр поверхности мяса, проверку текстуры с помощью вилки или другого инструмента и проверку внутри, чтобы убедиться, что оно все еще розовое.

Однако исследователи обнаружили, что лабораторные тесты показали, что изменения цвета и текстуры цыпленка не являются надежными индикаторами готовности мяса. «Результаты предварительного эксперимента были подтверждены многими исследованиями, которые показали, что большинство потребителей по-прежнему полагаются на органолептические качества (цвет, сок, текстуру), чтобы указать, что курица полностью приготовлена, и лишь небольшое количество использует термометр». сказал Франсиско Диес-Гонсалес, профессор и директор Центра безопасности пищевых продуктов в Университете Джорджии в Соединенных Штатах.

Сырая курица может содержать вредные патогены, такие как сальмонелла и кампилобактер. Высокие температуры могут убить эти микроорганизмы, но если мясо недостаточно приготовлено, оно может выжить и вызвать заболевание.

По данным Всемирной организации здравоохранения, пищу следует готовить при температуре около 70 градусов Цельсия. Однако лабораторные исследования ученых показали, что куриное мясо белеет уже при 55 градусах.Более того, изменения текстуры (от скользкой до волокнистой) происходят при температуре от 55 до 70 градусов, поэтому исследователи пришли к выводу, что большинство потребителей не могут по этому судить о готовности мяса.

Исследователи пытались оценить температуры, при которых мясные соки становятся чистыми, но команда не смогла сделать никаких конкретных выводов.


Достаточно ли термометра?

Только 6,8% участников эксперимента сказали, что пользовались термометром для мяса.Исследователи оценили восемь различных типов этого оборудования и обнаружили, что они не всегда были надежными. Более того, некоторые термометры были слишком медленными, чтобы давать точные показания, что делало их ненадежными.

Исследователи также подчеркнули, что одного только термометра для мяса, по их мнению, недостаточно, поскольку их лабораторные тесты показывают, что бактерии могут быть обнаружены снаружи приготовленной курицы, даже если внутренняя температура выше 70 градусов по Цельсию.


Так как же убедиться, что курица достаточно приготовлена?

Ученые рекомендуют несколько способов проверить, готова ли курица к употреблению.Они подчеркивают, что самое главное — убедиться, что все поверхности хорошо прожарены — нужно убедиться, что каждая часть мяса прожарена. Затем проверьте внутреннюю температуру мяса, а также его цвет и структуру.


Исследование было опубликовано в журнале PLOS ONE.


.90 000 все, что вы хотите знать о курице Курица

всегда была квинтэссенцией аромата во многих культурах по всему миру. Он широко доступен и относительно прост в приготовлении, а его популяция превышает человеческую популяцию. Курица предлагает много удовольствия от жарки, в том числе нежное мясо и хрустящую золотисто-коричневую корочку с райским вкусом. Под этой золотистой оболочкой находится влажное и супер-сочное мясо, которое, если его правильно приправить, может успешно покорить все вкусовые рецепторы.Есть много способов приготовить курицу и много ошибок, которые мы часто совершаем в ходе наших кулинарных баталий. Ниже мы завалим вас лавиной информации о том, как правильно приготовить блюдо из курицы, и чего следует избегать, чтобы конечный результат не оказался мрачным разочарованием.

Безопасное приготовление курицы

После покупки быстро поместите курицу в холодильник. Никогда не оставляйте мясо при комнатной температуре. Свежеупакованную курицу можно хранить в самой холодной части холодильника (полностью сзади).Если он заморожен, мы должны разморозить его за два дня до приготовления. Замороженная курица может храниться в холодильнике до года и по-прежнему пригодна для употребления. Помните, что курицу следует размораживать в холодильнике или в холодной воде. Если вы решили разморозить его в воде, вам следует плотно упаковать его в полиэтиленовый пакет, который затем погрузить примерно на 2 часа. Через 3-9 часов можно приступать к разделке рябчиков на нужные части. Если нам нужно разморозить его быстро, использование микроволновой печи ускорит процесс.Всегда не забывайте тщательно мыть всю посуду, столовые приборы и руки после приготовления курицы, прежде чем приступать к приготовлению других видов пищи. Если у курицы есть начинка, удалите начинку, прежде чем поместить курицу в холодильник. При приготовлении на гриле держите курицу в холодильнике, пока она не будет помещена на решетку. И помните, что нельзя подавать курицу-гриль на той же тарелке, на которой раньше были сырые кусочки. Курица всегда должна быть хорошо прожаренной, а не средней или сырой.Если вы хотите проверить, готова ли курица, просто проткните ее вилкой – если мясо мягкое и выходит из сока (но не розовое), значит, птица готова к употреблению. Также можем согнуть его ногу - если он немного шевелится в суставе, значит, мясо готово. Погружая курицу в маринад, не используйте ее позже для приготовления курицы или других блюд. Запеченная курица или ее части должны находиться в холодильнике не более двух дней. Если вы планируете разогревать остатки рябчиков, то их следует накрыть, чтобы они сохранили свою влажность и нужный вкус.И еще позаботимся о том, чтобы курица хорошенько прогрелась. Отправляясь на пикник, следует хранить заранее подготовленных рябчиков в термоизолированной посуде или в туристическом холодильнике.

Кулинарные советы

  • Избегайте замораживания, так как оно снижает влажность мяса. Если оставить кожуру на время приготовления, сок сохранится внутри курицы, а ее мякоть будет очень нежной.
  • Чтобы грудки не были слишком сухими, во время выпекания оберните их алюминиевой фольгой, снимите за 30 минут до окончания выпекания.
  • Курица должна быть тщательно приготовлена, так как недоваренная она делает мясо сухим и жестким.
  • Запеченную курицу нужно оставить на 10-15 минут, чтобы соки в мясе равномерно распределились по всей птице.
  • При добавлении курицы в блюда, требующие длительного времени приготовления, лучше использовать темное мясо, поскольку оно дольше сохраняет влагу, чем светлое мясо.
  • Чтобы убрать лишний жир с курицы, стоит погрузить ее в маринад с низким или низким содержанием жира.
  • Удаление кожицы перед употреблением в пищу цыпленка удаляет более 60% жира из всей пищи. Во время обжаривания курица, связанная нитками, будет жариться дольше, чем при традиционном методе.
  • Курица под крышкой готовится в духовке дольше, чем курица в открытом блюде.
  • При приготовлении на гриле, жарке, запекании или тушении курицы не забудьте удалить готовые кусочки, чтобы запечь оставшиеся, и таким образом получить равномерно пропеченное блюдо.
  • Нельзя переполнять сковороду куриным мясом. Кусочки должны быть на расстоянии друг от друга, чтобы они могли пропечься равномерно и тщательно.
  • При разделке рябчика используйте самые острые ножи, которые позволят разрезать мясо на равные куски и пройти сквозь кости или суставы, как теплое масло.
  • Для повышения влажности мяса перед приготовлением опустите курицу на ночь в подсоленную воду (рассол - 60 г соли на каждый литр воды).
  • При медленном обжаривании цыпленка его запах не будет слишком интенсивным, но он вознаградит вас гораздо лучшим вкусом.
  • Куриные бедра намного сочнее грудки.
  • Никогда не жарьте курицу сразу после того, как ее вынули из морозильной камеры. Температура горячего масла снизится и курица пропечется неравномерно, а ее кожа будет мягкой и не очень вкусной.
  • Всегда используйте панировку, даже при приготовлении курицы с низким содержанием жира.Это единственный способ получить желаемую хрусткость и сохранить соки внутри пищи.
  • Тип масла, выбранный для приготовления курицы, очень важен. Лучше всего подходит масло с натуральным вкусом, например, ореховое, растительное или, как вариант, рапсовое.
  • Часто при жарке цыпленок готов снаружи, но сырой внутри. Чтобы этого избежать, проверяйте температуру термометром для мяса или даже слегка надрежьте ломтик, чтобы увидеть, готово ли мясо к употреблению.
  • После обжаривания курицы выкладываем ее не на бумажные полотенца, а на решетку, под которую ставим противень. Через десять минут курица будет должным образом высушена, обезжирена и имеет правильную температуру для употребления в пищу.

Здоровая курица в здоровом теле

Выбираете ли вы бульон, тушеное мясо, грудки и голени на листьях салата или даже куриный перец чили — эта птица полезна для здоровья практически в любой доступной форме.Постная грудка является одним из самых больших преимуществ, так как низкое содержание жира и калорий, а также высокое содержание белка делают ее идеальным блюдом для поддержания желаемого веса. Кроме того, целый рябчик насыщен витаминами и необходимыми питательными веществами. Вот некоторые из больших преимуществ для здоровья, которые вы получите от употребления курицы: Нежирное куриное мясо богато белком и содержит мало жира, что делает его отличным регулятором веса, а также подходящим средством для борьбы с лишним весом.Куриное мясо богато аминокислотой триптофан, что делает его естественным антидепрессантом. Если мы впадаем в депрессию и едим куриное мясо, наш организм вырабатывает серотонин, который улучшит наше настроение, снизит стресс и убаюкает нас. Мясо лисичек, содержащих множество белков, помогает успокоить артрит и остеопороз, а также борется с потерей плотности костей. Употребление в пищу куриных грудок подавляет и контролирует уровень гомоцистеина, избыток которого вызывает сердечно-сосудистые заболевания.Курица также богата фосфором — важным минералом для зубов и костей, а также для работы почек, печени и центральной нервной системы. Мясо также содержит большие дозы селена — ключевого минерала, участвующего в обмене веществ. Это помогает с щитовидной железой, гормонами, обменом веществ и функцией иммунной системы. Курица также помогает поддерживать здоровье кровеносных сосудов, высокий уровень энергии и сжигание калорий, поэтому вы можете наслаждаться здоровым весом и отличным уровнем активности. Он также содержит приличное количество ниацина, который является одним из самых уникальных витаминов группы В.Он борется с раком и повреждением ДНК. Курица имеет высокий уровень ретинола, альфа- и бета-каротина и ликопина (производные витамина А), которые необходимы для нормального зрения. Куриная печень содержит большое количество рибофлавина, который регенерирует, питает и поддерживает здоровье кожи.

.

Вы любите куриное мясо? Посмотрите, как проверить свежесть

Вы когда-нибудь покупали курицу и оставляли ее в холодильнике, забыв о ней? Это случается со всеми время от времени, но вы должны быть особенно осторожны при этом. Перед приготовлением еды мы должны проверить, хорошо ли мясо. Что искать?

Курица испортилась?

Если вы не уверены, что куриное мясо все еще хорошее, проверьте следующие три вещи:

  1. Какой цвет у курицы? Свежее мясо имеет розовый цвет, а затем начинает тускнеть до сероватого цвета.Если ваша курица полностью серая, вам придется ее выбросить.
  2. Иногда самый быстрый способ распознать курицу - это запах , когда вы открываете холодильник. Гнилая курица буквально пахнет тухлятиной, но даже если вы почувствуете легкий кисловатый запах, ужин с ней больше не стоит готовить.
  3. Возьмите курицу в руку и почувствуйте ее текстуру . Свежее мясо имеет естественную пленку снаружи, у старой курицы ее уже вряд ли будет.

Не пытайтесь спасти испорченное мясо, так как вы можете подвергнуть себя и своих близких тяжелому пищевому отравлению. Если вы не уверены, свежий он или нет, лучше его выбросить.

В зоне покупок HelloZdrowie вы найдете продукты, рекомендованные нашей редакцией:

Digestion, Verdin

Verdin Fix, Композиция из 6 трав с зеленым чаем, 2 x 20 пакетиков

15,90 PLN

Digestion 900 метаболизм, 30 капс.

79,00 зл.

Иммунитет, Старение, Энергия, Пищеварение, Красота

Wimin Kit для улучшения обмена веществ, 30 пакетиков

139,00 зл.

Сколько следует хранить вареную курицу в холодильнике?

Если он был правильно приготовлен, вы можете хранить его до четырех дней. И если вы знаете, что не сможете достать его в течение этого времени, просто заморозьте его и употребите в течение трех месяцев. Вы можете разморозить его позже, оставив в холодильнике на ночь.Сырое куриное мясо можно хранить в холодильнике до двух дней, но только в холодильнике! Никогда не оставляйте его в теплом месте, так как это будет способствовать размножению опасных бактерий. В морозильной камере он может храниться до 12 месяцев.

Лучший совет, чтобы избежать отравления из-за плохого хранения курицы или слишком долгой обработки курицы, — просто выбросить ее. Кто-то сказал бы, что пища не пропадает, но если с мясом плохо обращались, оно уже пропадало.

Источник: EatThis. Помните, что при любых проблемах со здоровьем необходимо обязательно обратиться к врачу.

.

Сколько времени запекать курицу и сколько другого мяса? - Vademecum кухни

Запекание мяса в духовке кажется простым делом.

Просто положите мясо на противень, решетку или рукав, закройте в духовке и подождите. Но это не все. Тип, размер, параметры и настройки печи влияют на текстуру, вкус и внешний вид жареного мяса. Часто мясо, запеченное по рецепту, может получиться сухим и жестким.Хотите, чтобы мясо всегда было сочным? Вы не знаете, сколько времени запекать курицу и сколько времени запекать другое мясо? Попробуйте наши советы.

Как долго запекать курицу?

Хотя курица является одним из самых популярных и употребляемых в пищу видов мяса, жарить ее может быть довольно сложно. Все зависит от того, в какой форме вы собираетесь запекать курицу – будет ли это целая тушка или ее фрагменты. Из-за разной структуры мышц грудки и бедра при обжаривании целой курицы грудка может остаться сухой, а бедра полусырыми.Как предотвратить неравномерное распределение тепла? Один из способов – замочить мясо в рассоле. Это делает мясо более сочным после приготовления.

Все более популярным методом является связывание бедер. В результате грудь медленнее сгорает и теряет соки. Завязанную курицу еще можно обжарить на сковороде, но только со стороны бедра. Это ускорит запекание бедер, которые требуют больше времени. Это решение также позволит постепенно нагревать обезжиренную грудку.

Еще один способ – медленная выпечка при 100 градусах. В результате температура мышечных волокон повышается медленнее, что выражается в лучшем сохранении соков в мясе. При обжаривании птицы стоит проверять температуру внутри мяса. Термометр в самом толстом месте должен показывать минимум 65 градусов по Цельсию. Это позволяет более точно контролировать консистенцию мяса после приготовления.

Время запекания должно быть установлено в соответствии с размером цыпленка. Тушка до 1,5 кг должна запекаться ок.100 минут при низкотемпературном способе выпечки. При запекании в фольге или рукаве это время может быть сокращено до 60 минут. Бедрам, в зависимости от размера и толщины, понадобится около 30-50 минут. Крылышки из-за кости затрудняют запекание на 25-30 минут, а грудку на 15-20 минут.

Сколько времени запекать свиную корейку и сколько времени свиную шею?

Два куска одинакового размера требуют разного времени выпекания. Это связано с количеством жира и наростов в мясе.Свиная корейка – нежирное мясо, которое быстро теряет сок и становится сухим. В свою очередь, шее из-за большего количества жировых и коллагеновых волокон потребуется больше времени. Запекайте порцию свинины около 12 минут, а кусок весом 1 кг около 1 часа. В случае с нарезанной свиной шеей время запекания составит 15-25 минут, а на весь кусок уйдет около 1,5 часов.

Сколько запекать лосося?

Как и в случае с любым другим мясом, размер нарезки важен, как и содержание жира.Лосось, сельдь и скумбрия приготовятся дольше, чем треска, тунец, палтус и форель. Кусочки рыбы с более высоким содержанием жира дольше остаются сочными и нежными после запекания. Филе лосося готовится в духовке около 20 минут. Филе трески одинакового размера будет готово всего за 10 минут.

Лосось можно приготовить в фольге или рукаве – в этом случае время запекания нужно увеличить до 30 минут.

.

Смотрите также