8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как отфильтровать сидр в домашних условиях


Рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Из яблок можно не только варить варенье, джем, повидло, компоты, делать желе и мармелад, но и готовить ароматное яблочное вино, которое французы называют сидром. Собственно, самые лучшие сидры производят именно во Франции — зеленовато-золотистые, с ароматом яблок, крепостью до 8 градусов, с разной степенью сладости. Сидр — это слабоалкогольный и слегка газированный яблочный сок, необычайно душистый и вкусный, идеально подходящий для праздничного стола.

Приготовьте яблочный сидр и пригласите друзей для дегустации. Всем нравится изысканный и тонкий вкус домашнего яблочного вина, в котором чувствуются медовые нотки, а играющие пузырьки в бокале с кубиками льда создают добрый настрой и уютную атмосферу. Если вы будете готовить вино впервые, выбирайте самый простой рецепт и уже потом осваивайте более сложные способы приготовления. Итак, приступаем!

Выбираем яблоки для сидра

В классическом рецепте рекомендуется использовать любой из 50 сортов яблок, которые идеально подходят для сидра, в их числе «антоновка», «мельба», «фоксвелл», «янтарка алтайская». Для приготовления вина из яблок в домашних условиях берите любые имеющиеся в вашей местности сорта, главное, чтобы они были приятными на вкус.

Никогда не используйте недозревшие или перезревшие яблоки — зеленые плоды слишком кислые, а очень спелые теряют сочность и содержат слишком много пектина. Отлично подходят для сидра поздние и зимние сорта яблок, в которых много сахаров. Яблочное вино получится в этом случае очень ароматным, полезным и вкусным.

Подготовка яблок

Внимательно осмотрите яблоки, отложите подгнившие и поврежденные плоды в сторону. Яблоки должны быть очень сочными, в меру мягкими и спелыми. Используйте фрукты нескольких сортов (сладких, кислых, терпких, горьких) для пикантности и многогранности вкуса. Если вы возьмете плоды одного сорта, сидр потеряет свою изюминку.

Перед приготовлением напитка яблоки мыть не рекомендуется — достаточно протереть их сухой тряпочкой. Дело в том, что именно на поверхности кожуры обитают дикие дрожжи, необходимые для естественного брожения сидра. 

Подержите яблоки 3 дня в сухом и темном месте, чтобы они дошли, а потом удалите листья и хвостики. Теперь плоды готовы к дальнейшей тепловой обработке.

Простой рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Попробуйте приготовить яблочное вино в соответствии с нашими рекомендациями, и через некоторое время вы будете наслаждаться вкусным напитком, в меру сладким и крепким.

Ингредиенты:

  • яблоки — 3 кг
  • сахар — 450 г

Способ приготовления:

  1. Измельчите яблоки в мясорубке или блендере до однородной кашицы вместе с кожурой и семечками. 
  2. Обдайте банки кипятком, просушите и наполните яблочным пюре на 2/3 объема — нужно оставить место для углекислого газа и пены. Добавьте в массу сахар (150 г песка на 1 кг фруктов) и приступайте к приготовлению сусла.
  3. Замотайте горлышки банок хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной  в несколько раз, и поставьте бродить на 4 дня в теплое место, не забывая раз в сутки перемешивать яблочную массу. К концу четвертого дня яблоки забродят — появится характерный аромат дрожжей, обильная пена и многообещающее шипение.
  4. Процедите массу через марлю и отлейте получившийся сок в отдельную сухую банку, наденьте сверху гидрозатвор или медицинскую перчатку и оставьте банку в покое на 45–70 дней в темном месте. Гидрозатвор выводит наружу углекислый газ и препятствует проникновению в банку кислорода, который часто приводит к порче сусла. Как только жидкость станет светлее, в банке перестанут образовываться пузырьки воздуха, а на дне вы увидите осадок.
  5. Сидр почти готов. Вам останется процедить напиток, перелить в бутылки, плотно закупорить, а потом поставить в темное место на дозревание. Желательно заполнять емкость до самого горлышка, так как кислород может превратить сидр в уксус. При этом температура в помещении, где находится сидр, должна быть не выше 10–12°С, а срок отстаивания должен составлять около 3 месяцев — именно столько времени требуется для формирования вкуса. Правильно приготовленный сидр может простоять в холодильнике 2–3 года.

Можно готовить сидр не из яблок, а из свежего яблочного сока. Выбор и подготовка плодов осуществляются по стандартной технологии, а далее жидкость помещается в банки под гидрозатвор на 3–4 недели. После фильтрации сидр переливается в банки, плотно закрывается и настаивается еще 4 месяца. А в качестве завершающего аккорда — переливание сидра в бутылки и перемещение в холодильник, подвал или погреб.

Безалкогольный сидр: рецепт

Теперь вы в курсе, как приготовить сидр — легкий золотистый напиток с яблочно-медовым вкусом, не вызывающий похмелья. Его иногда делают без сахара, а яблоки смешивают с грушами, айвой, вишней, брусникой, смородиной, малиной, черникой, виноградом и другими фруктами. 

Можно ароматизировать напиток специями — корицей и гвоздикой, не использовать дрожжи, а варить яблочный сок с медом, цитрусовыми, имбирем. Тогда получится не крепкий сидр, а сладкий, в процессе приготовления которого не используется брожение.

Ингредиенты:

  • яблочный сок натуральный — 1 л
  • апельсины — 1 шт.
  • корица — 5 палочек
  • имбирь — 1 кусок 
  • газированная вода — 1 л
  • лед — 10 кубиков

Способ приготовления:

  1. Яблочный сок смешайте с дольками 1 апельсина, корицей и нарезанным имбирем в кастрюле. Доведите до кипения.
  2. Уменьшите огонь и варите 30 минут.
  3. Снимите с огня и дайте жидкости остыть.
  4. Пропустить массу через сито, чтобы удалить лишние ингредиенты.
  5. Заполните высокий стакан льдом, влейте немного газированной воды и столько же яблочной жидкости. Перемешайте.
  6. Украсьте ломтиком апельсина и палочкой корицы.

Как правильно пить сидр

Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком. Однако наполнять бокал напитком следует правильно — гурманы советуют наливать сидр так, чтобы его струя разбивалась о стенки бокала. Пока струя летит в воздухе, вино пропитывается кислородом, и напиток начинается пениться, что способствует максимальному раскрытию вкусового букета. Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…

Если вы научитесь готовить сидр по разным рецептам, с напитками у вас проблем не будет, поскольку яблочное вино отлично заменяет шампанское на семейных вечеринках и в своем безалкогольном варианте подается к детскому столу. Наслаждайтесь круглый год сочностью фруктов в своем бокале!

рецепт в домашних условиях, персиковый и абрикосовый сидр

Сидр яблочный считается достаточно популярным слабоалкогольным напитком. Своим легким вкусом он немного похож на шампанское. Технология приготовления сидра в домашних условиях простая и понятная. Существует масса рецептов, но начинающим виноделам лучше пробовать первый раз воспользоваться классическим рецептом. Если все получится, можно выбирать более сложные варианты, пробуя добавлять новые составляющие.

Что представляет собой сидр?

В качестве главного ингредиента используют не только яблоки, но также сок из груш, абрикосов, персиков, всевозможных ягод. Сидр из яблок может быть сухим, полусухим, полусладким, сладким. Все будет зависеть от степени сладости используемых фруктов и от количества сахара. Особую популярность завоевал сухой яблочный сидр, который когда-то стал национальным напитком Англии. Также в Великобритании любят перри – сидр, сделанный из груш.

Как выбрать и подготовить яблоки?

В обычных фруктах недостаточно танинов и кислот, которые необходимы для получения идеального вкуса напитка. Специалисты советуют готовить сидр из яблочного ассорти, смешивая сладкие и терпкие сорта, с преобладанием диких кислых яблок.

Домашний сидр чаще всего делают из зимних сортов яблок, которые снимают с деревьев поздней осенью.

Опытные виноделы любят экспериментировать с купажом фруктов, подбирая свой особый вариант, который поможет получить идеальный напиток. Если вы в первый раз пробуете приготовить сидр из яблок в домашних условиях, возьмите кисло-сладкие мелкие сорта. Можно приготовить сидр из ранеток: маленькие терпкие плоды подходят идеально.

Яблоки после того, как их сняли с деревьев, должны некоторое время полежать. Поздние сорта оставляют на пару недель в темном нежарком месте. Другие сорта могут дозревать всего 2-3 дня.

Мыть фрукты не следует, поскольку на кожуре находятся живые дрожжевые культуры, необходимые для естественного процесса брожения. Если кожура яблок сильно загрязнена, лучше ее слегка протереть. Обязательно удалить подпорченные места.

На заметку! Чем выше содержание танина в плодах, тем более вкусным получится домашний алкоголь.

Как сделать яблочный сидр по классическому рецепту?

Приготовить яблочный сидр по стандартному рецепту в домашних условиях совсем не сложно.

Ингредиенты:

  • Яблочки – 10 кг;
  • Сахарный песок – 1-1.5 кг.

Как готовить домашний классический сидр:

  1. Подготовить фрукты: удалить гниль, протереть грязные места влажной салфеткой, порезать на четвертинки, измельчить вместе с кожицей.
  2. В емкость влить массу на ¾ от общего объема бутыли.
  3. Всыпать сахарный песок, учитывая сладость используемых сортов яблок.
  4. Горлышко емкости закрыть несколькими слоями марли. Поставить сусло на пару суток в затемненную комнату, периодически встряхивая бутыль.
  5. Затем отжать из массы сок, перелить его в чистую емкость. На горлышко натянуть резиновую перчатку, проколов в одном пальце отверстие иглой. Можно воспользоваться гидрозатвором.
  6. Брожение будет продолжаться несколько месяцев.
  7. Далее напиток отфильтровывается и разливается по бутылкам.
  8. Хранить бутылки следует в холодильнике или подвале. Спустя 3-4 месяца можно пробовать домашний классический напиток, сделанный из яблок.

Простой рецепт сидра из яблочного сока без добавления сахара

Технология приготовления такого сидра из яблок схожа с классическим рецептом. Рецепт яблочного сидра из сока отличается от классического тем, что здесь используют предварительно отжатый яблочный сок без добавления сахара.

Как сделать сидр из сока в домашних условиях:

  1. При помощи соковыжималки выжать яблочный сок, оставить его на сутки в теплой комнате.
  2. Перелить в стеклянную бутыль, поставить гидрозатвор или воспользоваться одноразовой перчаткой.
  3. Бутыль оставляется на 30-35 дней в теплом месте.
  4. После завершения брожения жидкость следует перелить в другую емкость. Закрыть ее крышкой и на несколько месяцев оставить в прохладе.
  5. Останется отфильтровать сидр, приготовленный из яблочного сока, разлить его по бутылкам и запечатать. Дегустировать напиток можно через 2-3 недели.

Как газировать напиток?

Отличительной особенностью напитка является наличие маленьких пузырьков газа, благодаря которым напиток напоминает игристое вино. После завершения брожения алкоголь лучше разливать в пластиковую тару, оставляя немного свободного места сверху. Предварительно в каждую бутылку налить по ложке сахарного сиропа или всыпать по ложке сахара (на 10 литров жидкости 1 ст.л. сахарного песка). Бутылки герметично закупорить и оставить на 2 недели в темном не холодном месте.

Периодически нужно проверять давление газа в бутылках, спуская лишний воздух. В завершении поместить бутылки с сидром в прохладное помещение или холодильник.

Как сделать яблочный сидр с медом?

Это продолжительный способ изготовления домашнего напитка, но в итоге вы получите фруктовый сладкий сидр из яблок с медовым ароматом.

Ингредиенты:

  • 8 кг яблок;
  • 1,5 литра натурального меда.

Приготовление сидра:

  1. Подготовленные плоды разрезать на четыре части, сложить в большую эмалированную посуду.
  2. Развести в 2-х литрах теплой кипяченой воды 0.5 литра меда. Влить сироп к яблокам, поставить сверху тарелку с гнетом.
  3. Емкость прикрыть чистой тканью и поместить в темное помещение на месяц. Температура должна быть комнатной.
  4. Слить получившийся настой в отдельную емкость, яблоки залить приготовленным заново медовым сиропом. Снова оставить на месяц.
  5. Повторить то же самое еще раз, используя оставшийся мед. Слитую все три раза жидкость следует держать в холодильнике в закрытых банках.
  6. Вылить всю жидкость в большую стеклянную бутыль, плотно закрыть крышкой, поставить на 7-9 месяцев в погреб или холодильник.
  7. В завершении отфильтровать, разлить по стеклянным или пластиковым бутылкам, оставить на месяц до полного созревания напитка. В итоге получается сладкий яблочный сидр с неповторимым медовым ароматом.

Ничего сложного в приготовлении домашнего яблочного сидра с медом нет, но многих виноделов пугает продолжительность процесса. Однако стоит попробовать приготовить напиток по этому рецепту. Вкус у него получается мягким, сладковатым, способным удивить самых требовательных дегустаторов.

Напиток «Кровь дракона»

Напиток, сделанный по этому рецепту, получается глубокого рубинового цвета, благодаря дополнительному ингредиенту – вишне.

Что потребуется для домашнего напитка «Кровь дракона»:

  • 2 кг яблочек кисло-сладких сортов;
  • 2 кг сочной вишни;
  • 2 кг сахарного песка;
  • 2 литра воды.

Как сделать сидр «Кровь дракона»:

  1. Слишком грязные места у яблок и вишен достаточно протереть чистой плотной тканью. Удалить гниль, веточки, листочки, косточки.
  2. Из ягод и яблок сделать пюре с помощью мясорубки или толкушки.
  3. Переложить пюре в бутыль, перемешать, закрыть горлышко и поставить на пару дней в сухую теплую комнату.
  4. Отжать сок, перелить в другую емкость не до самого горлышка, высыпать весь сахарный песок. Перемешать, чтобы кристаллы сахара растворились.
  5. Надеть резиновую перчатку на горлышко, через неделю жидкость слить с осадка и процедить.
  6. Последний этап: сидр разливается по стеклянным или пластиковым бутылкам с плотными крышками.

«Кровь дракона» настаивается в течение трех месяцев. Многие виноделы предпочитают добавлять в сидр крепкие напитки: ром, коньяк, бренди, кальвадос. Делать это нужно осторожно, в несколько этапов. Если добавить небольшое количество крепкого алкоголя, это не испортит домашний напиток, наоборот, придаст ему новый утонченный привкус.

Глинтвейн из яблочного сидра

Уже готовый слабоалкогольный напиток можно использовать в качестве основы для горячего глинтвейна. В Великобритании он считается традиционным напитком на Рождество, а в нашей стране глинтвейн любят пить холодными зимними вечерами.

Потребуются такие ингредиенты:

  • Литр готового яблочного сидра;
  • 4-5 ст.л. натурального меда;
  • Несколько палочек корицы;
  • 6-7 засушенных соцветий гвоздики;
  • 3-4 горошинки душистого перца;
  • Цедра 2 апельсинов и 1 лимона.

Готовим рождественский домашний глинтвейн:

  1. В эмалированную посуду вылить сидр, добавить специи, мед, тертую цедру лимона и апельсинов.
  2. Поставить на медленный огонь, подождать, пока жидкость не начнет закипать. Ни в коем случае не кипятить!
  3. Разлить глинтвейн по высоким стеклянным чашкам с ручками.

Горячий глинтвейн помогает согреться в холодную погоду, а также является прекрасным средством профилактики против простуды.

Плюсы и минусы сидра

Приготовленный из натуральных ингредиентов в домашних условиях, сидр из яблок имеет целый ряд преимуществ, таких как:

  1. Содержит массу витаминов и микроэлементов;
  2. Помогает снять усталость, лечит от депрессии;
  3. Положительно воздействует на работу желудка;
  4. Улучшает аппетит;
  5. Омолаживает организм за счет высокого содержания антиоксидантов;
  6. Расширяет сосуды.

Но не стоит забывать, что домашний сидр даже самого отличного качества является алкогольным напитком, поэтому его нельзя употреблять в период беременности и лактации, а также при заболеваниях нервной системы и алкоголизме. Высокое содержание фруктовых кислот может спровоцировать ухудшение при гастритах и язве. Не рекомендуется напиток тем, кто страдает холециститом и панкреатитом.

В любом случае, злоупотреблять домашним напитком не стоит, даже при отсутствии противопоказаний.

Как приготовить сидр из персиков или абрикосов?

Достаточно редко виноделы используют персики и абрикосы для приготовления сидра. Между тем, персиковый сидр, как и абрикосовый, получается ароматным, сладким, с бархатистым нежным вкусом.

Приготовить сидр из абрикосов и персиков можно следующим образом:

  1. Из трех килограммов плодов удаляют косточки, разминают мякоть руками (шкурку срезать не нужно).
  2. Фруктовую мякоть нужно переложить в эмалированную кастрюлю, влить 10 литров теплой питьевой воды, всыпать 1.5 кг сахарного песка, перемешать.
  3. Закрыть кастрюлю несколькими слоями ткани, поставить на несколько суток в теплую не солнечную комнату.
  4. Периодически перемешивать содержимое деревянной лопаткой, как бы утапливая шкурки и мякоть, которые будут подниматься на поверхность. Через 12-15 часов появятся признаки брожения: шипение, пузырьки воздуха, характерный запах.
  5. Выжать из мякоти сок, всыпать 0.5 кг сахара, тщательно перемешать.
  6. Жидкость слить в другую емкость, заполняя ее на 2/3.
  7. Натянуть перчатку или установить гидрозатвор, поставить в теплое затемненное помещение. Спустя 5 дней добавить 0.5 кг сахара. Для этого слить стакан абрикосового сока, размешать в нем сахар и влить сироп обратно в бутыль.
  8. Далее процесс приготовления абрикосового или персикового сидра точно такой же, как и в классическом рецепте с применением яблок.

Чтобы газировать напиток, необходимо сделать следующее:

  • Абрикосовый сидр снимается с осадка, когда он перестанет бродить.
  • В предварительно вымытые и высушенные пластиковые бутылки всыпается сахар (на 1 литр напитка 10 грамм сахара).
  • Напиток наливается не до самого горлышка, оставляя около 6 см незаполненного пространства.
  • Бутылки помещаются в темное помещение с комнатной температурой приблизительно на 2 недели. Чтобы бутылки не взорвались, нужно постоянно стравливать лишний газ, приоткрывая крышки.

Рецепт сидра из абрикосов и персиков очень похож на рецепт яблочного напитка, поэтому не бойтесь экспериментов и смело используйте другие фрукты.

Существует множество других рецептов напитка:

  • Рецепт, как приготовить сидр из концентрированного сока;
  • Рецепт из сухофруктов;
  • Рецепт сидра из белого налива и других сортов яблок;
  • Безалкогольный рецепт;
  • Рецепт, в котором используются специальные дрожжи для сидра из яблок, и множество других.

Легкий слабоалкогольный напиток из яблок или других фруктов и ягод утолит жажду в зной, согреет в холод, поднимет настроение и снимет усталость. Попробуйте приготовить вкусный яблочный сидр дома, для этого не потребуется специального профессионализма и многочисленных ингредиентов. Секреты приготовления яблочного сидра простые, и освоив классический рецепт, вы смело можете экспериментировать, пробуя новые интересные рецепты.

Сидр в домашних условиях простой. Сидр из яблочного сока

Среди слабоалкогольных напитков сидр — совершенно особый продукт, низкая крепость, и неповторимая «яблочность» делают его ближе к соку чем к обычным алкогольным напиткам. Приятный фруктовый вкус и освежающие пузырьки делают его актуальным для употребления в жаркие летние дни, а также замечательным дополнениям к блюдам из птицы и свинины.

Приготовленный в промышленных условиях сидр имеет недостатки: содержит консерванты и ароматизаторы, а также насыщен малополезным для организма человека углекислым газом. Длительный срок хранения позволяет сомневаться в наличии в таком напитке полезных веществ.

Но есть альтернатива — приготовить сидр можно и самостоятельно! Рассмотрим в этой статье способы приготовления классического яблочного сидра, а также различных его модификаций.

Сидр – продукт не только вкусный, но и полезный. Разумеется, при соблюдении культуры употребления пусть и слабого, но все же алкоголя. Напиток содержит полезные для организма:

  • витамины С, В12, В6, В1;
  • калий, магний;
  • пектин;
  • железо, кальций;
  • антиоксиданты;
  • натуральные дрожжевые культуры.

Небольшие дозы сидра являются прекрасной профилактикой онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, расстройств работы пищеварительного тракта, анемии. Яблочный напиток улучшает обменные процессы в организме, способствует снижению уровня «плохого» холестерина, выводит шлаки, позволяет стенкам сосудов оставаться мягкими и эластичными.

Приготовление такого напитка не потребует большого количества ингредиентов и навыков. Для него подойдут спелые яблоки, имеющие сладкий вкус или легкую кислинку.

Ингредиенты:

  • 5 кг яблок;
  • 0,5-0,7 кг сахара.

В тех странах, где сидр является традиционным напитком, были выведены специальные сорта яблок, идеально подходящие для изготовления напитка. Они содержат большее количество танина и прочих, необходимых для получения качественного сидра, компонентов. Для приготовления в наших условиях за неимением таких плодов лучше всего взять яблочное ассорти из разных сортов: терпких, сладких, кислых.

Подойдут даже «дички», покупать для изготовления сидра отборные яблоки не имеет смысла, берется все, что есть под рукой.

Основное условие отбора – спелость, яблоки не должны иметь червоточин или гнили, все «сомнительные» места срезаются перед измельчением. В среднем из 1 части яблок хорошей спелости выходит ½ части сидра.

Приготовление:


Совет. Стандартный сидр имеет крепость 7-12%, что сопоставимо с пивом или слабоалкогольными коктейлями. Если требуется сделать его крепче можно добавить к напитку немного коньяка, это не только изменит градус в большую сторону и придаст сидру новые нюансы вкуса, но и обезопасит хранение напитка от порчи.

  • После окончания процесса брожения перебродивший сок необходимо слить из банок в общую емкость и дважды процедить через бумажные или тканевые фильтры.
  • После этого сидру необходимо только выстояться в прохладном и темном месте на протяжении трех месяцев. Возможно, после этого в бутылке появится небольшой осадок сусла — отцеживать его не нужно.

Если яблоки очень кислые — необходимо увеличить количество сахара или ввести в рецепт воду в количестве 1/10 от общего объема полученного из яблок пюре.

Как сделать напиток из яблочного сока?

Сидр без сахара придется по вкусу тем, кто следит за количеством сахара в рационе, а также собственникам плодоносящих яблонь (в этом случае не потребуется закупать ингредиенты для домашнего производства и напиток будет действительно бесплатным).

Ингредиенты:

  • 10 кг яблок;
  • 1 литр воды.

Приготовление:

  1. Яблоки обрабатываются таким же образом, как и при приготовлении классического сидра.
  2. При помощи электрической соковыжималки или путем продавливания через марлю измельченного на мелкой терке яблока получают сок, который выдерживают на протяжении суток в темном и теплом месте.
  3. При помощи специальной трубки в емкость для брожения сливается верхняя часть без осадка. Добавляется вода.
  4. При температуре выше 20 градусов жидкость должна быть выдержана на протяжении 2-х месяцев.
  5. Когда брожение прекратится, процедура с переливанием сока без осадка повторяется, следующие 3-4 месяца он должен находиться в прохладном помещении (при температуре около 10 градусов)
  6. По истечению этого срока сидр готов к употреблению. Его можно хранить в плотно закрытых емкостях в подвале или холодильнике на протяжении трех лет. Если спустя три года не образовался осадок, а сам напиток не приобрел неприятный запах — он остается пригодным к употреблению.

Совет! Для сидра из сока лучше всего подойдут сладкие сорта яблок: «Конфетное», «Медуница», «Фуджи», «Болотовское», «Веньяминовское», «Голден» и «Антоновка десертная».

С добавлением меда

Ароматный напиток из яблок и меда часто называют сбитнем.

Многие любят его за универсальность: в холодном состоянии напиток пахнет медом и приятно освежает, в теплом — радует насыщенным ароматом пряного яблока и пьется более легко, чем похожий на него глинтвейн.

Ингредиенты:

  • 8 кг яблок;
  • 2 литра меда;
  • 6 литров воды.

Приготовление:

  1. Каждое яблоко разрезается на 4 дольки.
  2. Нарезанные яблоки складываются в чистый хлопчатобумажный мешок (можно использовать наволочку).
  3. Мешок помещается в кастрюлю, сверху накрывается деревянной дощечкой (лучше вырезать ее под размеры кастрюли, но подойдут и обычные кухонные для нарезания продуктов). На дощечку ставится тяжелый груз, который сможет раздавить яблоки в мешке своей массой. Обычно достаточно 15 кг, удобно использовать емкости с водой.
  4. В отдельной емкости тщательно размешивается мед в воде.
  5. Приготовленный медовый сироп выливается в кастрюлю с яблоками, которая после этого накрывается тканью. Емкость должна находиться в темном теплом месте 1,5-2 месяца.
  6. Жидкость сливается и оставшаяся яблочная мезга повторно заливается новым сиропом. Полученная на первом этапе жидкость должна выстояться в погребе или другом прохладном месте в течение месяца (пока идет процесс брожения во второй порции).
  7. Спустя 2 месяца от мезги отцеживается жидкость. Ее нужно выдержать в прохладном помещении на протяжении месяца, после чего сидр от разных этапов приготовления можно смешать и разлить в плотно закрывающиеся бутылки для окончательного вызревания в помещении с температурой до 15 градусов на протяжении 9 месяцев.

Интересно знать! Весь цикл приготовления яблочно-медового напитка занимает около года и 2-х месяцев. С осеннего урожая яблок можно получить прекрасный слабоалкогольный напиток с тонким вкусом к следующим зимним праздникам.

Сидр с изюмом

Такой напиток готовится двумя способами, вкус напитков получается идентичным при использовании одних и тех же сортов яблок и пропорций, поэтому при выборе стоит опираться на то, как проще.

Способ 1

Понадобится 20 кг. яблочного ассорти из кислых и сладких сортов, 50 гр. изюма. Фрукты протирают чистой ветошью и отправляют на 2-5 дней дозревать. Когда они станут мягкими, нарезать или натереть на крупной терке. Важно помнить, что слишком сильно мельчить их не стоит, так яблоки отдают сок гораздо хуже. Его выжимают отдельно из кислых сортов и из сладких, в эмалированной или стеклянной посуде сок держат в прохладном месте.

Дня через три в емкостях с соком выпадет осадок, теперь можно процедить жидкости через несколько слоев марли или плотную ткань и соединить. Разливают сидр в бутылки, добавляя в каждую по 5-10 шт. изюмин.

Способ 2

Пропустить 2 кг. яблок через соковыжималку, жмых вбросить, а собранную жидкость поместить в холодильник на 3-4 дня до выпадения осадка, затем осторожно слить. Изюм 20-30 гр. залить

кипятком на 3-5 минут, добавить запаренные ягоды к напитку, когда он будет разливаться в тару для хранения.

Простой рецепт из сухофруктов

Такой напиток имеет оригинальный вкус и приятный аромат пряных сухофруктов.

Ингредиенты:

  • 1 кг сухофруктов;
  • 3 кг сахара;
  • 10 литров воды;
  • 150 г дрожжей.

Приготовление:

  1. Сухие яблоки заливаются пятью литрами воды, подогретой до температуры 90 градусов. Полученное из размокших и увеличившихся в объеме яблок сусло выстаивается на протяжении часа.
  2. В отдельной емкости готовится сахарный сироп путем тщательного перемешивания сахара в оставшейся воде. Сироп и сусло соединяются в большой кастрюле.
  3. В полученную смесь, остывшую до температуры 37 градусов, необходимо ввести дрожжи.
  4. Бродить сидр должен при комнатной температуре в емкости, накрытой тканью, на протяжении месяца или до окончания выделения пены.
  5. Жидкость необходимо слить и отфильтровать через бумажный или марлевый фильтр. После этого сидр оставляется в прохладном помещении еще на месяц.
  6. Окончательно прекративший брожение напиток можно разливать по плотно закручивающимся емкостям и хранить в погребе или холодильнике до двух лет.

Совет! Если настоянная на сухофруктах жидкость не начинает бродить, можно добавить в нее горсть изюма, который ускорит этот процесс и придаст напитку интересный виноградный привкус.

С винными дрожжами

Чтобы приготовить такой сидр понадобятся цельный яблочный сок и разведенные 3%-ные винные дрожжи:

  • Берется стакан любых ягод (малины, клубники и пр.), мыть их нельзя. К ягодам добавляют ½ стакана воды и 1-2 столовые ложки сахарного песка.
  • Все ингредиенты смешивают, ягоды желательно чуть подавить, на трое суток убирают смесь в теплое место +20-23°с и ежедневно мешают. Посуда, в которой готовится разводка должна быть с крышкой.
  • Тара под сидр тщательно моется, стерилизуется, сок кипятят и остужают до комнатной температуры, теперь к нему можно добавить дрожжевую разводку, накрыть гидрозатвором или перчаткой и дать 3-4 дня на брожение.

Если сидр получается слишком темный его можно осветлить, для этого используется молоко с минимальной жирностью. Его ставят на сутки в холодильник, затем снимают с него слой сливок. На каждый литр сидра понадобится 1 чайная ложка молока, его вливают в спиртной напиток хорошо размешивают и дают отстояться при комнатной температуре 3-6 дней. За это время сидр приобретет более светлый оттенок и его можно будет пропускать через фильтр.

Как приготовить безалкогольный аналог?

Такой вариант сидра можно употреблять детям, беременным женщинам и занимающимся спортивными нагрузками людям. Также его могут смело употреблять водители транспортных средств — опьянения от него можно не ждать.

Готовить сразу большими порциями безалкогольный сидр не стоит — из-за отсутствия этанола в составе срок хранения сокращается до нескольких суток.

Ингредиенты:

  • 1,5 литра яблочного сока;
  • несколько апельсинов;
  • палочка корицы;
  • кусочек корня имбиря около 3-х сантиметров;
  • гвоздика по вкусу.

Приготовление:

  1. Яблочный сок на медленном огне подогревается до температуры 90 градусов.
  2. Апельсины нарезаются дольками, имбирь — тонкими ломтиками. Все ингредиенты добавляются в кастрюлю.
  3. Сидр варится на протяжении 5 минут, после чего накрывается крышкой.
  4. Спустя час можно приступать к дегустации.

Совет! В напиток можно добавлять другие фрукты по вкусу: грушу, виноград или несколько ломтиков дыни.

Учимся правильно употреблять

Сидр принято подавать к столу охлажденным до температуры около 10 градусов. Пьют его из специальных высоких бокалов, расширяющихся вверху. Для получения вкусной и мягкой пены сидр наливают в наклоненный бокал тонкой струйкой с высоты около 20 сантиметров.

Вкус сидра зависит от того, какой сорт яблок использовали для его изготовления , а вот на крепость напитка влияет время брожения, чем дольше происходит этот процесс, тем более «сногсшибательным» получится результат.

Специалисты по употреблению сидра единогласно заявляют, что самый вкусный напиток сразу же, как его нальют в стакан. Поэтому пить его нужно достаточно быстро, пока специфическая мягкая пенка еще не осела. Пена сидра – это отдельная грань сидровой культуры. Так, например, в Астурии (Испания) сидр наливают особым способом. Бутылка держится на вытянутой над головой руке, а из нее тонкой струйкой на стенку бокала, который держат другой рукой в районе талии, льется напиток. Считается, что при этом он максимально обогащается кислородом и приобретает правильный вкус.

Испанцы умеют готовить сидр и прекрасно знают, как его правильно пить. В этой стране его именуют «ревнивой невестой». Легкий и свежий яблочный алкоголь категорически не переносит компании любых своих собратьев. Человек, решивший смешать его с другими напитками получит внезапное, глубокое опьянение, которое перетечет в злейшее похмелье. Миксовать можно без ущерба для репутации и здоровья только разные виды сидра.

Совет! В жаркую пору сидр может выступить хорошим аперетивом перед сытной трапезой.

Существуют блюда, которые максимально раскрывают вкус напитка:

  • твердые и мягкие сыры;
  • мясная нарезка;
  • рыба, приготовленная на пару или в сливочном соусе;
  • продукты, приготовленные на гриле: курица или свинина в маринаде, печеные грибы и овощи;
  • из десертов идеально подходит легкая выпечка, различные кексы и бисквиты с ягодной начинкой;
  • настоящий ход конем — подача яблочного сидра с шарлоткой или штруделем.

Также стоит учитывать, что к более сладкому сидру больше подходят основные блюда, а к напитку из кислых сортов яблок — сладкие десерты.

Приготовление сидра — не самый простой процесс, но используя рецепты и советы, приведенные в статье, можно легко стать настоящим гуру яблочного виноделия. Среди разнообразия рецептов каждый легко найдет тот, который придется по вкусу.

Стоит помнить, что при правильном сочетании сидра с сопровождающими его блюдами можно добиться идеальных сочетаний вкуса, раскрывающих всю многогранность этого напитка.

Посмотрите видео рецепт приготовления яблочного сидра:

Сидр – слабоалкогольный напиток с приятным, преимущественно яблочным вкусом и ароматом. Этот шампанизируемый напиток изготавливают путем сбраживания фруктового сока. Для производства этого напитка используют яблоки определенных сортов. Например, отлично подходят сорта Черный Кингстон, Ярлингтон Милл, Горький Тремлет. В зависимости от содержания сахара сидр бывает сухим или сладким.

История возникновения этого напитка связана с именем Карла Великого, короля франков. Якобы король однажды сел на мешок перезревших яблок, раздавил их, в результате чего и получился сидр. Вторая версия происхождения этого напитка свидетельствует о том, что сидр появился благодаря мореплавателям, которые брали с собой яблочный сок вместо пресной воды, и со временем он сбраживался в слабоалкогольный напиток. Яблочный напиток, аналог современного сидра, упоминался еще Плинием. Так или иначе, родиной яблочного сидра всегда считалась Франция или Англия. Во Франции этот напиток был известен как «Cidre», в Англии его называли «British wines», а вот в Америке - «Apple Jack».

Скандинавы делали сидр с медом. Считается, что скандинавские воины, прибывшие во Францию, были поражены яблочными садами и вскоре создали мягкий напиток, который стал известен во всем мире как сидр. Кельты, которые также стояли у истоков возникновения этого напитка, не только верили в его полезные свойства, но и приписывали ему магическое происхождение. Так, сидр долгое время называли «солнечным вином», которое якобы происходило из Страны вечной молодости.

Интересно, что в начале его истории сидр не употребляли внутрь, а только омывались им. В 14 веке младенцев было принято крестить в сидре, так как его считали очень чистым напитком.

Вскоре с появлением виноградников во Франции и Англии яблочный сок понемногу забывают. Однако в 17 веке слабоалкогольный напиток из яблок стали готовить даже монахи, которые собирали плоды яблони и подвергали брожению. В начале своей истории сидр был больше известен как напиток простого люда, но уже в 18 веке им заинтересовалась аристократия, и с тех пор сидр стали употреблять даже на светских приемах.

На сегодняшний день производством высококачественных сидров занимается Франция, известными регионами, где изготавливают этот напиток, являются Нормандия и Бретань. В Германии сидр известен под названием апфельвайн («яблочное вино»). Также особую популярность этот напиток имеет в Испании. А вот в Америке сидром принято называть один из видов яблочного сока.

В наше время сидр производят из свежих яблок, которые не подвергают пастеризации, также к ним не добавляют дрожжи.

Как сделать в домашних условиях?

Для приготовления сидра в домашних условиях нам понадобятся яблоки и сахар. В некоторых рецептах не нужно даже и сахара. Это один из самых простых слабоалкогольных напитков домашнего приготовления. Для традиционного французского «Cidre» используют местные яблоки с высоким содержанием танинов. Можно обойтись и другими сортами, а лучше скомбинировать яблоки сладкого сорта с одной частью кислых. Плоды должны быть свежими и сочными, а также очень спелыми.

Особенностью приготовления сидра является то, что яблоки не моют, а лишь протирают мокрой тряпкой, поскольку их поверхность покрыта дикими дрожжами, которые в дальнейшем обеспечат соку брожение. Далее их оставляют на 2-3 дня в теплом помещении. Затем, хвостики удаляют, а яблоки целиком измельчают при помощи кухонного комбайна. Далее необходимо подготовить емкость для брожения. В зависимости от количества яблок это могут быть трёхлитровые банки или же деревянные бочки.

Емкость промывают и заполняют на 2/3 яблочной кашицей. Большую часть банки обязательно оставляют свободной: это пространство понадобится для пены и углекислого газа, которые выделяются в процессе брожения. На 1 кг яблок добавляют 120 г сахара, всю смесь тщательно перемешивают. Далее банку заматывают марлей и оставляют в темном месте на 4 дня. Каждый день яблочную кашу перемешивают до того момента, как появится пена, а также будет чувствоваться характерный запах брожения. После того, как яблоки перебродят, необходимо отжать из них сок и перелить его в другую емкость для дальнейшего сбраживания.

На емкость обязательно следует установить гидрозатвор. Его делают из пластиковой крышки и гибкой трубочки. Трубочку из набора для капельницы вставляют в дырочку, проделанную по центру крышки, зазоры замазывают пластилином. Далее конец трубочки опускают в бутыль с яблочным соком. Очень часто в качестве гидрозатвора используют прорезанную в нужном месте резиновую перчатку.

Для того, чтобы получился настоящий сидр, сок должен бродить в течение 40-65 дней.

На дне будет появляться осадок, который нужно будет слить. Сок аккуратно через трубочку переливают в другую емкость, а осадок вымывают. После чего опять повторяются манипуляции с установкой гидрозатвора на емкость с яблочным соком, уже заметно посветлевшим.

Сидр должен дозревать в течение 3-х месяцев. Крепость домашнего сидра составляет 6-7 градусов. Это слабоалкогольный напиток медового цвета с характерным яблочным привкусом и запахом. По такой же технологии можно получить грушевый сидр («перри») или же приготовить яблочно-грушевый сидр.

Как сделать без сахара?

Для того, чтобы сделать сидр по классической технологии без сахара, необходимо подготовить всего лишь достаточное количество спелых яблок. Для начала отжимают сок из яблок и отстаивают его в течение суток. Далее сок переливают в подготовленную емкость, а осадок сливают. Как и в предыдущем рецепте, устанавливают гидрозатвор и ставят ёмкость с будущим сидром в темное место на 3-4 недели. После сидр переливают в другую емкость так, чтобы не задеть осадок. Напиток закрывают крышкой и оставляют на 3-4 месяца в темном помещении. После этого его фильтруют еще раз и разливают по бутылкам. В зависимости от сладости яблок, из которых был изготовлен сидр, напиток получится крепостью 6-8 градусов.

Как правильно пить?

Употребление сидра имеет свои тонкости. Это чрезвычайно легкий и приятный напиток, который дарит хорошее настроение и при этом оставляет голову ясной. Правильно пить сидр прохладным. Это отличный способ освежится жарким летом.

Во Франции, где яблочный сидр считается поистине легендарным напитком, существует даже особая культура его употребления.

Сидр подают в бокалах для вина или же в бокалах для шампанского. Напиток разливают по бокалам с большой высоты: так выделяется больше углекислоты, за счет чего образуется больше пенки и пузырьков. Остатки сидра принято выплёскивать на пол из-за того, что на дне, как правило, образуется осадок.

Во Франции даже существуют специальные заведения, где можно расслабиться, употребляя этот яблочный напиток. Они называются сидрериями. Пол в них застелен опилками, так что можно выплескивать осадок, не боясь повредить обстановку сидрерия.

В Германии, а также Англии сидр подают в пивных бокалах, а вот в Нормандии этот напиток пьют из керамических пиал.

Полезные свойства

Полезные свойства сидра обусловлены его составом.

Проводились исследования, которые доказали пользу сидра. Ученые обнаружили в его составе фенольные соединения, которые замедляют процессы преждевременного старения посредством блокирования действия свободных радикалов. Сидр помогает выводить шлаки из организма, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Напиток положительно влияет на пищеварительные процессы, способствует нормализации обмена веществ.

Сидр содержит пектиновые вещества, а также витамины и микроэлементы. Такой богатый состав делает этот слабоалкогольный напиток необычайно полезным для организма, если употреблять его в умеренных количествах.

Применение в кулинарии

В кулинарии сидр применяют для получения кальвадоса – алкогольного напитка на основе яблочного сока.

Сидр пьют и в чистом виде, он прекрасно сочетается со свежими яблоками и другими фруктами. Во Франции его принято подавать к блинам, а также к сыру камамбер, испанцы пьют сидр с приготовленным на гриле мясом.

Сидр также используют для приготовления коктейлей. Его нежный и сладковатый вкус хорошо сочетается с другими ингредиентами. Так, можно приготовить карибский коктейль, для которого понадобятся лайм, сироп корицы, пюре из сочной дыни, бутылка сидра. Все ингредиенты перемешивают и подают со льдом. Также готовят летный коктейль из кальвадоса и сидра. Для одной порции коктейля берут 20 мл кальвадоса, сидр, перемешивают, подают в бокалах, которые украшают спиралью из яблочной кожуры. Также существует множество рецептов алкогольных коктейлей, где сидр смешивают с пивом, ликером.

Польза сидра и лечение

Польза сидра давно известна народной медицине.

Также наши предки пили яблочный сидр при сахарном диабете и желудочных заболеваниях. Личный врач Карла IХ написал целый трактат о пользе яблочного сидра, а также о технологиях его получения.

Вред сидра и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, а также чрезмерном употреблении. Не рекомендуется употреблять сидр беременным женщинам, а также детям.

Яблочное вино или сидр очень распространено среди жителей Великобритании, Франции, Германии и Нормандии. Его готовят как самостоятельно, так и на фабриках. В России этот напиток не получил большой популярности, хотя яблочный сидр имеет очень простой рецепт приготовления в домашних условиях. Фрукт, на основе которого сбраживается это вино, очень доступен, так как растет у каждого в саду или огороде.

Сидр в домашних условиях получается очень мягким, пьётся легко и с удовольствием. Его крепость в разных странах бывает разная. Она зависит от способа приготовления и выдержки основы. Но в любом случае, чтобы приготовить яблочный сидр не потребуется много денег и усилий.

Популярность сидра – в его простом приготовлении. Яблочный сидр – это напиток, который не обладает большой крепостью, получаемый от естественного брожения яблок, груш или их сока. Чаще всего сахар в напиток не добавляется. Он шампанизирован, имеет золотисто-медовый цвет иногда с зеленоватым оттенком. Обладает лёгким нектарным вкусом, не имея резкого оттенка алкоголя. Напиток может не содержать алкоголя.

В разных странах установлено различное процентное содержание фруктового сока в напитке. Оно не может быть менее 35%, но в основном содержится от 50 до 90%. Домашний яблочный сидр делается на основе яблок различных видов, с редким добавлением по вкусу воды и сахара. Напиток домашнего производства может иметь мутный оттенок, но при этом вкус ни сколько не портится.

Пищевая ценность

Яблочное вино очень безопасно и даже полезно в умеренном употреблении. Из-за того, что основным ингредиентом являются яблоки, сидр содержит большое количество витаминаС. Это 4% процента от общей нормы, требуемой взрослому организму. В его составе больше всего углеводов, по сравнению с белками и жирами. Помимо этого, сидр содержит много микроэлементов, благотворно влияющих на работу пищеварительного тракта. Калорийность вина не большая – около 50 ккал на 100 мл.

Несмотря на полезные свойства, не стоит забывать, что сидр – это алкогольный напиток. Дабы не нанести вред здоровью, его разрешено употреблять только в малых количествах. Оптимальный вариант 1-2 бокала.

Как приготовить домашний сидр?

Домашний сидр из яблок начинается с выбора и подготовки сырья. Важно отобрать хорошие, не подгнившие фрукты. Готовим хороший сидр только из качественных яблок. Нельзя использовать недозревшие плоды. От них напиток будет очень кислым и вяжущим. Переспелые плоды теряют свою сочность и тоже не подходят для изготовления. Для придания пикантного и многогранного вкуса сидр делают из нескольких сортов яблок.

Приготовление этого напитка своими руками достаточно долгий процесс. Сырьё подвергается дроблению и настаивается в закрытой таре несколько месяцев. Только так вкус получается насыщенным и полностью раскроется. Варить сидр можно как с сахаром, так и без него. В любом случае придется запастись терпением для ожидания полной готовности.

Ингредиенты

Не трудно догадаться из чего готовится яблочный сидр. В его состав входят:

  1. Яблоки — это основной ингредиент. Для изготовления большого объема потребуется от 5 до 10 килограмм ранеток или антоновки.
  2. Сахар добавляется в соотношении 150 грамм песка на 1 кг плодов. Подслащивать напиток не всегда требуется. Чем слаще сорт яблок, тем меньше сахара потребуется.
  3. Вода вливается для разбавления яблочного сока. Она добавляется по вкусу.
  4. Дрожжи. Чаще всего рецепты обходятся без них, так как на поверхности кожуры яблок находятся элементы, вызывающие процесс брожения естественным образом. Но иногда может потребоваться добавление дрожжей для усиления процесса.

Неотъемлемой частью любого рецепта являются только фрукты. Остальные ингредиенты добавляются в исключительных случаях и по вкусу.

Дробление сырья

Плоды используемых фруктов измельчаются перед приготовлением напитка до почти однородной массы. Для этого в основном применяют мясорубку или кухонный комбайн. С повсеместным появлением бытовой техники для дробления яблок удобнее стало применять блендер. Независимо от способа измельчения, яблоки доводятся до однородной кашицы вместе с косточками и кожурой. Из такой массы можно приготовить сидр.

Процесс приготовления

В домашних условиях делаем яблочный сидр в несколько этапов. Сначала чистую посуду требуется обдать кипятком и высушить для стерилизации. После этого они наполняются измельченным сырьём на 2/3 от всего объема. Это место остается для образования пены и углекислого газа в процессе брожения. Лучше всего использовать ёмкости, которые можно плотно закрыть после наполнения марлей или тканью.

Следующий этап – приготовление сусла. Бутылки оставляются на 4 дня в теплом темном месте. По истечении это срока появится пена и характерное шипение из-за газообразования. После настаивания нужно отфильтровать массу через марлю или сито для избавления от осадка и перелить сок в бродильную ёмкость. В этой таре сидр будет настаиваться до полной готовности. На ёмкость для брожения поставить гидрозатвор или надеть медицинскую перчатку. В одном из пальцев прокалывается иголкой маленькая дырочка. Она отводит углекислый газ и не даёт попадать кислороду.

Банку, стараясь не смешивать осадок, ставят в темное помещение с теплой комнатой, температурой примерно 20-27 градусов. Смесь будет настаиваться примерно 2 месяца. Готовность определяется по опаданию перчатки и изменению цвета жидкости на более светлый.

После этого жидкость нужно перелить в тару меньшего объёма. Лучше всего использовать пол-литровые бутылки, которые можно закрыть пробкой. Их нужно наполнить по самое горлышко и плотно закупорить. Оставить дозревать на 8-10 недель. За это время вкус напитка полностью раскроется.

Как сделать сидр газированным

Негазированный сидр очень похож на яблочный сок или вино. Для образования газа нужно выдерживать сидр после окончания брожения в пластиковой таре. В бутылках должно оставаться пустое пространство в несколько сантиметров высотой. Благодаря этой полости и сохранится образовавшийся в напитке газ.

Приготовление сидра требует творческого подхода. В нем присутствуют свои тонкости и нюансы, в зависимости от которых каждый раз получают различный привкус напитка. В его приготовлении помогут следующие советы:

  • После сбора, фрукты должны немного полежать в темном месте, чтобы достаточно вызреть.
  • Перед приготовлением яблоки не нужно тщательно мыть водой. Так можно удалить естественные дрожжи с кожуры плодов. Достаточно обтереть их сухой тканью.
  • Для достижения приятного вкуса лучше сочетать кислые и сладкие сорта яблок. Идеальное соотношение 1:2.
  • При настаивании нужно следить за поддержанием оптимальной температуры.
  • Для хранения лучше использовать темные пластиковые или стеклянные бутылки. Затемнение стенок сосуда спасает от воздействия ультрафиолетовых лучей, которые меняют вкус и качество сидра.

Популярные рецепты

Существует много способов приготовления сидра в домашних условиях. Самый популярный рецепт – сидр из яблок. Помимо этого вино можно приготовить из яблочного сока или груш. Рецепты от этого принципиально не меняются. Напиток получается методом брожения. Любой сидр дома можно сделать, зная пошаговый способ быстрого приготовления.

Простой рецепт сидра из яблок

Рецепт сидра из яблок не требует дополнительных ингредиентов и особых навыков. Для 5 литров напитка потребуются:

  • 10 килограмм яблок,
  • 1,5 килограмма сахара.

Чистые плоды измельчить. В промытые и ошпаренные кипятком трехлитровые банки выложить полученную смесь на три четверти всего объема тары. В тару всыпать около 400 грамм сахара. При этом учитывается сладость сорта яблок. Пюре должно быть достаточно сладким, не приторным, но и не кислым. Горлышки банок закрыть тканью и настаивать 4 дня, ежедневно перемешивая.

После этого процедить сок в другую ёмкость, отжать жмых и закупорить жидкость гидрозатвором. В таком состоянии процесс сбраживания должен протекать ещё 1,5 месяца. Когда напиток посветлеет отфильтровать его и разлить по бутылкам. В них настаивать еще 3 месяца до полной готовности.

Это простейший способ приготовления сидра из яблок в домашних условиях. Такой простой рецепт доступен для каждого и дает в результате очень вкусный освежающий напиток.

Сидр из яблочного сока без сахара

Процесс приготовления сидра из яблочного сока немного отличается от классического. Для него потребуются только фруктовые плоды.

Нужно отжать фреш и отстоять, не охлаждая. Затем отфильтровать его в банку и закрыть гидрозатвором. Таким способом он настаивается примерно 1,5 месяца. После брожения перелить сок в бутылки. Сделать это нужно аккуратно, чтобы осадок не попал в сок. Настаивать смесь до полной готовности еще около 4-х месяцев.

Сидр из яблочного сока без сахара получится более кислым и свежим, чем напиток из подслащенных плодов.

Грушевый сидр

Такой сидр отличается по вкусу от яблочного. Он более вязкий, с медовыми и грушевыми нотками. Для его приготовления нужно груши и немного сахара.

Фрукты измельчаются и перерабатываются в сок. Он переливается в ёмкость и настаивается накрытый тканью в течение 3-х дней. После образования пены и характерного шипения в жидкость добавляется сахар. Сок перемешивается, закрывается гидрозатвором и настаивается в течение 20 дней.

Последний этап – переливание сока в отдельные бутылки. В каждую добавляется по 1 столовой ложке сахара и оставляется 5 см свободного от жидкости пространства. Бутылки плотно закрываются, и сидр настаивается до полного завершения процесса ещё около двух недель.

Сидр безалкогольный

Любители яблок, но не поддерживающие употребление алкоголя, тоже могут насладиться этим напитком. Такой сидр будет отличаться сладким вкусом с фруктовыми нотами и быстрым рецептом, из-за отсутствия процесса брожения.

Для приготовления потребуются:

  • 1 литр яблочного фреша,
  • апельсин,
  • корица палочками,
  • небольшой корень имбиря,
  • 2 литра газированной воды без добавок.

Очищенный и нарезанный дольками апельсин укладывается в кастрюлю вместе с имбирем и корицей. Все ингредиенты залить соком и довести смесь до кипения. Варить на небольшом огне 20-30 минут. Полученную жидкость отфильтровать и охладить. Для подачи смешать в стакане пополам сваренный сок и газированную воду.

Такой напиток можно употреблять в больших количествах. Из-за отсутствия алкоголя он не повредит здоровью.

Как правильно пить сидр

Сидр разливается в винные или любые высокие бокалы. Перед подачей его рекомендуется охлаждать двое суток в холодильнике или специальном погребе. Пьют яблочное вино медленно, наслаждаясь каждым глотком. Закуски для сидра такие же, как и для шампанского: сыры, морепродукты, легкие десерты и фрукты. Чтобы почувствовать все ноты вкуса лучше сидр не закусывать.

Полезные свойства и вред яблочного сидра

Каждый напиток имеет положительное и отрицательное действие. Сидр почти на 100% состоит из фруктов. Они содержат множество витаминов и других веществ, благотворно влияющих на иммунитет и пищеварение. Так как яблоки термически не обрабатываются, то все их полезные свойства передаются напитку. Главное не стоит забывать, что традиционный сидр содержит алкоголь. Злоупотребление не только аннулирует все положительные свойства, но и может ухудшить состояние здоровья.

Имея все ингредиенты у себя дома лучше всего приготовить этот ароматный напиток самому, чем покупать в магазине бутылки с неизвестным содержимым. Заводской сидр не идет ни в какое сравнение с домашним, приготовленным самостоятельно.

Многие незаслуженно обходят сидр вниманием, совершенно необоснованно считая его напитком для «низших слоев» общества. Возможно, дурную славу напиток получил из-за распространившихся по России пару десятков лет назад дешевых банок со слабоалкогольным напитком с яблочным вкусом, ярко выраженным запахом спирта и, ни к селу, ни к городу, надписью «Сидр» на упаковке. Сразу оговорюсь — это, простите за прямоту, пойло не имеет с сидром решительно ничего общего.

Родиной оригинального напитка является Франция, а сам сидр — газированное вино , преимущественно изготавливаемое из яблок. А ведь, как принято считать, французы знают толк в хорошем алкоголе, верно?

Так давайте же не будем верить глупым стереотипам, а для развеивания этого обидного заблуждения нет способа эффективнее, чем приготовить сидр яблочный самому, с соблюдением рецептур и технологий производства. В этой статье мы разберем, как готовят этот напиток, как сделать его самому, а также приведем различные варианты приготовления.

Для того, чтобы изготовить настоящий сухой яблочный домашний сидр, стоит использовать только, собственно, яблоки. Их нужно переработать в жмых , в котором, благодаря содержанию сахаров, происходит процесс живого брожения. Изготовление сидра без добавления сахара позволит нам убить сразу нескольких зайцев:

  • Получить более естественный вкус, не «забитый» сахаром. Не секрет, что именно сухие вина позволяют более полноценно раскрыть всю гамму вкусов. А сидр, как и игристое вино, бывает сухим, и называется в этом случае точно также — брют (смотрите: ).
  • Снизить калорийность продукта (что особенно оценят женщины).
  • Получить легкий по содержанию алкоголя продукт. Настоящий сидр, полученный путем естественного брожения без добавления сахара, может быть необычайно легким — даже 2.5-3 градуса. Слабый сухой сидр легко пьется, прекрасно утоляет жажду и не вводит (при разумном употреблении) в излишне «разогретое» состояние.

Как приготовить сидр с сахаром?

Многим соотечественникам более по вкусу сидр послаще, поэтому для производства такого напитка нередко используется сахар. Разберем, как приготовить сидр в домашних условиях с добавлением сахара.

Для приготовления сладкого домашнего сидра вам потребуется 10 килограмм яблок и 1.5 килограмма сахара . В некоторых случаях придется прибегнуть к добавлению небольшого количества воды (до 1 литра). Простейший рецепт выглядит следующим образом:

  1. Собираем яблоки . В идеальном случае яблоки для приготовления следует собирать уже опавшие. На их кожуре живут весьма полезные нам обитатели – дикие дрожжи, которые и делают возможным процесс брожения. Именно поэтому собранные яблоки ни в коем случае не стоит мыть, максимум, что можно – протереть плоды сухой ветошью.
  2. Теперь нам необходимо получить яблочное пюре . Сделать это можно при помощи мясорубки, кухонного комбайна или даже обычного блендера, предварительно удалив листья и плодоножки.
  3. Далее следует разлить яблочное пюре по тщательно вымытым (и не менее качественно высушенным) емкостям, в которых будет происходить брожение. При этом треть объема стоит оставить свободной – это пространство необходимо для пены и углекислого газа.
  4. Добавляем сахар . На каждый килограмм пюре потребуется 100-150 грамм, точное количество определяется по вкусу – пюре не должно становиться приторным.
  5. Обматываем горлышко марлей, ставим емкость в темное место . От трех до четырех дней наш будущий сидр должен находиться в темном месте при комнатной температуре. Каждый день необходимо помешивать сусло и обязательно утапливать пену в яблочном соке.
  6. Отжимаем сок, переливаем его в идеально чистую сухую емкость, в которой в течение 1-2 месяцев будет идти процесс брожения. Если у вас есть – установите на емкость его, если нет – подойдет и медицинская перчатка с проткнутым пальцем.
  7. Сливаем с остатка получившуюся жидкость, фильтруем ее через несколько слоев марли. После чего разливаем по бутылкам и отправляем их в прохладное помещение на три месяца.
  8. Наслаждаемся получившимся прекрасным настоящим сидром!

Помните, что рецепт домашнего сидра может быть доработан лично вами, не стесняйтесь экспериментировать!

Сидр из сока

Сидр из яблочного сока – еще один способ приготовить этот чудесный напиток без добавления сахара. Для приготовления сидра из сока в домашних условиях необходимо отжать сок (отделив его от «пюре»), дать отстояться в течение суток, после чего, слив с остатка, перелить в емкости, оснащенные гидрозатворами (или все той же перчаткой).

Для ускорения брожения можно поставить сусло в более теплое помещение – до 27 градусов. В этом случае процесс займет около месяца. В принципе, напиток можно будет употреблять и через месяц, но лучше, как и в прошлом рецепте, подержать его 3-4 месяца в темном помещении.

Важно не задеть осадок при переливании напитка из бродильной емкости в бутылки, в которых сидр будет выдерживаться, для этого можно осуществлять разлив по бутылкам через трубочку.

После выдержки его стоит отфильтровать и разлить по емкостям, в которых он будет храниться. В холодильнике такой напиток не испортится и за три года. Сидр, сделанный по такому рецепту, получится достаточно крепким – от 6 до 10 градусов в зависимости от содержания сахара в яблоках и времени брожения.

Газирование

Обсудим, как сделать яблочный сидр в домашних условиях газированным . Для этого на дно каждой бутылки перед наполнением стоит положить немного сахара – порядка 10 грамм на литр напитка. Наличие сахара приведет к тому, что начнется брожение и напиток станет газированным благодаря выделившемуся углекислому газу.

При газировании бутылки с напитком размещаются в темном прохладном помещении на две недели, при этом периодически важно производить оценку давления. Проще всего в этом случае использовать пластиковую тару – достаточно периодически пытаться продавить бутылку пальцами.


Если вы решили приготовить домашний сидр из яблок – рекомендуем не ограничиваться одним рецептом. Вы можете поэкспериментировать – при изготовлении части партии использовать самый простой рецепт, а для другой части, например, попробовать не добавлять сахар.

Многим нравится использовать различные специи и добавки, например, корицу , которая придает сидру необыкновенный аромат. Ваш рецепт сидра из яблок в домашних условиях будет постоянно дорабатываться, если вы не будете бояться экспериментировать.

Уверен, через некоторое время этот благородный легкий напиток плотно обоснуется в вашем рационе!

Сидр (Cidre) - яблочный алкогольный напиток крепостью в 6–7 градусов, сделанный из особых сортов яблок: Черный Кингстон (Kingston Black), Горький Тремлетт (Tremlett"s Bitter), Дабинетт (Dabinett), Ярлингтон Милл (Yarlington Mill), Лисий Детеныш (Fox Whelp) и др. Официально разрешенных сортов яблок для сидра - 48.

Сидр получают путем естественного сбраживания яблок без добавления дрожжей. Сорта яблок разделяются на кислые, сладкие, кисло-сладкие, горько-сладкие и горькие. Сидры по своей классификации бывают сладкими, полусладкими, сухими, полусухими и традиционными (основанными на кислом или горьком вкусе).

История

Кому только не приписывают создание этого напитка: кельтам, норманнам, бриттам, Карлу Великому (который, якобы, посидев на перезревших яблоках, раздавил их и спровоцировал процесс брожения), королю Артуру, капитану Джеймсу Куку…

Эксперименты с яблоками всегда были популярны у человечества, как только яблоки ни обрабатывались: их и жали, и варили, и тушили, и смешивали с другими фруктами… Но истинный сидр - это все-таки изобретение кельтов. Возможно, еще и скандинавов (правда, они больше делали его с медом). О сидре повествуют различные мифологические источники - в основном, кельтские и германо-скандинавские. Именно мифологическая история сидра выглядит наиболее интересной и, если хотите, более правдоподобной.

Кельты считали, что сидр был принесен из Страны вечной молодости (Тир-на-Ог), которая также называется Яблочная сома яблонь. Сидр был напитком, который не только принимали внутрь, но и которым омывались. Даже церковь в XIV веке стала крестить детей в сидре, считая, что он более чист, чем вода.

Почитание сидра и отношение к нему привело к созданию «Библии сидра» (Cider Bible) Джона Уиклиффа (John Wycliffe, 1328–1384). При этом следует упомянуть, что евреи начали делать из яблок шекар (сикеру) уже давно. Вернее, они делали своеобразный крепленый сок (кстати, очень популярный сегодня в Германии, где его пьют и стар, и млад).

Большой скачок в изготовлении продуктов из яблок и груш был сделан в XIII веке, когда изобрели пресс. Также происходила селекция новых сортов яблонь. Постепенно напиток мифологических сказаний стал более похож на современный сидр.

В истории сидра была и тяжелая страница: сильный удар по нему нанесла Столетняя война (1337–1453 гг.). Если бы не она, велика вероятность того, что сидр мог бы вытеснить и пиво, и даже вино (если уж не во всей Франции, то в Нормандии и Бретани определенно).

Однако война отодвинула на задний план мифологическую суть напитка, которая создавала определенный ареол возвышенности. Поэтому после Столетней войны, из которой Европа вышла иной, на сидр начали смотреть уже в большей степени с позиции христианской морали и экономической выгоды, нежели с позиции пользы и культурно-исторического наследия.

Многое сделал для сидра выходец с баскских земель (территории традиционного расселения басков на юге Франции и севере Испании, на побережье Бискайского залива) Гийом д"Урсус (Guillaume d"Ursus), который в середине XVI века обосновался на полуострове Котантен (Cotentin), недалеко от Валони (Valognes), Франция. Он вывел новые сорта яблок и изобрел несколько новых технологических приемов. Яблоки, который брал Д"Урсус, были более кислыми и богатыми танинами, лучше подходили для ферментации. Различные варианты комбинирования позволили создать целый ряд сортов сидра, который скоро стал классифицироваться по цвету и вкусу.

Это событие открыло новую страницу в истории сидра, когда из неотъемлемого атрибута образа жизни он перешел в категорию исследования. Уже в 1588 году Жюльен ле Полмьер (Julien Le Paulmier de Grantemesnil, 1520–1588), французский медик и личный врач Карла IX, издал трактат «De Vino et pomaco», где описывается технология изготовления напитка и его лечебные свойства. В этом трактате автор ставит сидр выше вина.

Впрочем, как уже было сказано выше, сидру так и не пришлось набрать силы и окрепнуть, заняв достойную нишу в сознании европейцев (хотя для этого были все предпосылки - и начало исследований, и высокие налоги на вино, побуждавшие активнее делать сидр). Начавшиеся затяжные войны свели на нет все усилия по развитию напитка, и сидр не успел набрать достаточного опыта и знаний, чтобы безболезненно пережить смутное время, как это произошло с вином.

Только в середине XVIII века начался новый этап развития этого напитка. Связан он был с именем Шарля-Габриеля Порэ (Charles-Gabriel Porée, 1685–1770), который стал создавать классификацию сортов яблок для сидра. Нельзя не отметить, что в пользу сидра сыграл весьма печальный факт - наступление болезней винограда, что привело к большим проблемам в виноделии. Следует помнить, что в Бретани слава сидра обрела национальные черты, обросла традициями. Что уж тут говорить, если даже парижская богема конца XVIII - начала XIX века предпочитала этот напиток!

Казалось бы, уже ничто не могло воспрепятствовать развитию и совершенствованию сидра. Именно совершенствованию, поскольку изготовление сидра зависит от всей технологической цепочки, где, конечно, самое важное - правильные яблоки. Настоящий сидр должен зависеть только от яблок. Никакого сахара, никаких дрожжей. Но Первая, а затем и Вторая мировые войны опять остановили, а вернее, разрушили эволюцию сидра. Были уничтожены сады, причем сделали это сами французы, которым яблоки были нужны для получения спиртов для фронта.

Философия

Философия сидра сродни философии друидов. Напиток должен открывать человека, наполнять и питать его сознание. Это как раз то, что свойственно сидру. Главное - называть сидром именно то, что им является, а не путать его с яблочной бормотухой.

Сидр - очень питательный и свежий напиток. Он не дурит и не тяжелит ни тело, ни мозг. Настоящий сидр можно найти только в Бретани или Нормандии. Но особенно в Бретани, так как яблоки там получаются просто идеально подходящими. Конечно, в Германии, Австрии и Швейцарии можно найти приличное апфельван (Apfelwein - яблочное вино, нем.), но сидр должен оставаться сидром - с его кристальной чистотой и газированностью. Тем более если мы говорим о брюте.

Впрочем, почитателей сидра можно найти везде: и в Америке, и в Испании, и даже в Прибалтике. Поверьте, если вы однажды попробуете настоящий сидр, то вряд ли не найдете ему места в сердце…

Польза

Сидр являлся важным продуктом, используемым против цинги и подагры. Он исключительно хорош для желудка. Также считается, что он выводит камни из почек. Сидр активно использовали для различных ванн - вслед за винными ваннами он как бы породил идею Спа-процедур.

Но наибольшую пользу сидра мы можем обнаружить все же в наши дни, когда вся цепочка его производства достигла совершенных параметров: и в плане санитарии, и в плане хранения, ну и, конечно, сегодня созданы совершенные материалы, наиболее выверенные сорта яблок для сидра.

Традиционный сидр

Родиной сидра является Бретань, она же является и родиной идеологии сидра, которая заключается не только в отношении к напитку, но и в возможности полного раскрытия его вкусовых достоинств.

Для сидра важна комбинация горького, кислого и сладкого вкусов. По этому принципу данный напиток и делается: его основу составляют кислые яблоки (20%), сладкие и горькие (примерно по 40%). Это классическая пропорция для сухого сидра. Если сидр сладкий, то, соответственно, процент сладких яблок увеличивается. Есть и горькие сидры, но это на любителя. Самое важное - получить правильную кислотность.

Такая игра комбинациями вкусов делает небольших производителей сидров боле значимыми, нежели тех, кто делает промышленный напиток. Конечно, если у вас на столе «Cidre Dupont Réserve», произведенный «Domaine Familial Louis Dupont», то, как говорится, и нет вопросов. Но я предпочитаю сидры вроде «Bolée d Armorique Cidre Brut» и «Cidre Fermier du Pays de Brocéliande».

Пить сидр следует обязательно прохладным. Наливать его в чашечки надо на определенном расстоянии, чтобы не сбить вкус и освободить от углекислого газа.

3271

Рецепт домашнего сидра из яблок, груши или вишни

Сидр — нечто среднее между шампанским и фруктовым пивом, легкий алкогольный напиток, сладкий или сухой. Крепость сидра обычно не превышает 4-7%, но можно получить и больше. Именно сидр является начальный этапом изготовления кальвадоса (яблочного или грушевого спирта). Технология сложная, но сделать сидр дома можно.

Как сделать сидр в домашних условиях

Для начала выбрать яблоки сортов  Анис (белый и полосатый), Мельба, Антоновка (ругают технологи, хвалят самогонщики), Грушовка,  Осеннее полосатое, Белый налив, Браунснаут, Янтарка алтайская, Редстрик, Скрыжапель, Коробовка, Гаррисона, Стайр, Фоксвилл, Борсдорф-китайка, Китайка санинская, Таежное, Гислоп и Трансцендент, Снежный кальвиль, Джонатан. Осенние сорта ароматнее летних. Лучше выбирать маленькие плоды, в которых меньше азота. Азот ускоряет брожение, дрожжи не успевают набродить ароматику.

Можно экспериментировать, сочетая сорта. И обязательно купажировать готовый сидр из разных сортов яблок — это часть технологии изготовления сидра в домашних условиях.

Важно снимать яблоки, пока не потемнели семечки, иначе больше будет пектина и гущи, чем сока. Нельзя брать поврежденные или подгнившие плоды, качество сырья обязательно скажется на вкусе.

Классический рецепт сидра

Вот подробный и правильный, пошаговый рецепт сидра:

Продезинфицировать все емкости, которые будут контактировать с соком, хлорными таблетками или сульфитами (диоксидом серы, метабисульфит калия или натрия). Кроме дезинфекции емкостей сульфиты подойдут для стабилизации молодого сидра в конце брожения и стерилизации сидра, зараженного патогенной микрофлорой. Как сделать раствор для дезинфекции: на 1 л воды положить по 2 чайных ложки препарата и лимонной кислоты. 

  1. Яблоки искупать в двух водах, но не тереть. Убрать те, что тонут (они гнилые внутри). Кожуру очищать не надо.
  2. Порезать яблоки и дать постоять 2-3 часа для ароматики.
  3. Выжать сок, очень желательно — не соковыжималкой, а прессом, чтобы было меньше мякоти, пектинов и пены. Пакетный пресс дороже, но эффективнее. Нормальная плотность сока — 1,055-1,060 или около 12%. Измерять ее надо ареометром (АНТ-2 со встроенным термометром), сахарометры очень сильно врут. 
  4. Нормальная кислотность сока — pH 3,3-3,8 (измеряется тест-полосками). Тело (глубину, разнообразие вкуса) придают танины, поэтому желательно добавлять до 10% горько-кислых сортов или дичков.
  5. Сахаристость сока можно немного поднять, если дать снятым яблокам полежать 2-3 недели при пониженной температуре. Главное — не давать им размягчаться.
  6. Выжимки можно использовать для приготовления повидла, пастилы, в качестве удобрения и подкормки скотине и птице.
  7. Брожение должно происходить при температуре до 15оС. иначе яблочнокислые и молочнокислые бактерии съедят сахар раньше дрожжей. Не стоит ждать, что брожение пройдет быстро, или стимулировать его, иначе качество сидра будет хуже. 
  8. Сидр можно сбраживать дрожжами для шампанского, белого вина, непосредственно сидра, но никогда не стоит портить пекарскими штаммами. Фактически, сидр и есть игристое вино, хотя некоторые считают его пивом. Здесь можно почитать, в чем отличия сидра от пива.
  9. В случае с культурными дрожжами сок заливают в ферментер, засыпают дрожжи и ставят гидрозатвор. Первая фаза активного брожения начинается почти сразу и длится 1-5 недель. Сусло покрывается шапкой коричневой пены. Далее начинается вторичное брожение, которое длится до 9 месяцев. Спешить здесь нельзя, от скорости зависит ароматика и вкус. 
  10. Брожение завершается, когда сидр осветляется. В период осветления важно следить за гидрозатвором и не допускать лишнего контакта с воздухом и предметами, чтобы не заразить его бактериями.
  11. Сидр можно разливать в пластик только если вы его употребите в ближайшие 2 месяца. Для долгого хранения лучше использовать стерилизованное стекло и кроненпробки.
  12. Для газирования в стеклянной пивной бутылке можно добавить сахар из расчета 4-10 г/л для давления 1,5-3 бар, либо использовать бутылки для шампанского и добавить 12-20 г/л для давления 4-6 бар.
  13. Положительно сказывается на букете сидра выдержка в стекле на протяжении 6-12 месяцев.

По сахаристости можно определять и спелость яблок, периодически измеряя ее рефрактометром. 

Для тех, кто не готов строго следовать технологии, есть рецепт сидра из яблок без мазохизма.

Простой рецепт домашнего сидра за 15 дней

  1. Три литра сока налить в емкость.
  2. Залить 0,5 стакана сока кофейную ложку винных дрожжей без горки (или на кончике ножа) и поставить в теплое место. 
  3. Разброженные дрожжи надо добавить к соку и поставить гидрозатвор.
  4. Через 5 дней, когда первичное брожение завершиться, прогреть 150 г меда (или сахара)  и 100 мл воды на водяной бане до первого пузыря. Не кипятить, остудить.
  5. Снять сидр с осадка и/или отфильтровать, перелить в другую емкость, добавить медовый сироп. 
  6. Оставить на 5 дней под гидрозатвором или ежедневно стравливать давление, если крышка плотная.
  7. Разлить по стерилизованным стеклянным бутылкам, фильтруя через марлю.
  8. Укупорить кроненпробкой и на 5 дней поставить в холодильник.
  9. Можно добавить ½ сахара или меда, чтобы получить полусладкий сидр. В этом случае надо выдержать его в холодильнике 3-4 месяца.

Следуя рецепту выше и ниже можно сделать сидр из ранеток.

Быстрый рецепт приготовления сидра

  1. Яблоки подготовить, как в рецепте выше. Отжать сок.
  2. Взять пластиковую бутылку с плотно завинчивающейся пробкой, обработать дезинфекцией.
  3. Насыпать  в бутылку 1 ч.л. сахара на каждые 0,5 л сока, влить в бутылку сок ниже “плечиков”. 
  4. Плотно закрыть и оставить в теплом, темном месте на 2 недели. Внимательно наблюдать за газированием, чтобы бутылка не лопнула, можно стравливать давление приоткрывая пробку.
  5. Остудить в холодильнике. Употребить. 

Рецепт сидра без дрожжей

Рецепт домашнего сидра из яблок на диких дрожжах требует тщательного отбора сырья. Лучше брать плоды с веток, не с земли. Не стоит брать в качестве сырья покупные плоды. Вы никогда не узнаете, в какой грязи они лежали и перевозились, какой химией их обрабатывали, сколько на них бактерий и как быстро из-за этого скиснет сусло.

Все технологические операции остаются прежними, но чистую культуру дрожжей вносить не надо. 

Сбраживать на диких дрожжах можно 3-мя способами:

  1. Без добавления сульфитов.
  2. С добавление 50%-ной дозы сульфитов.
  3. Брожение начинается как обычно, но после падения плотности на 0,005-0,001 вносят 50%-ную дозу сульфитов.  

Как приготовить раствор сульфитов для внесения в сусло:

  • в 100 мл воды растворить 10 г, чтобы получить раствор с дозировкой 50% — 50 ppm на 1 мл.
  • Добавлять из расчета 1 мл на 1 л сока/сидра.
  • Полная доза составит 100 ppm на 1 л. 

Если вы решили обойтись без сульфитации и сидр “заболел” сторонним брожением, внесите спиртовые дрожжи, добавьте сахара и перегоните все на аппарате с паровым отбором. Он уберет все сивушные примеси и у вас будет яблочный дистиллят.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Рецепт грушевого сидра в домашних условиях

Пуаре, перри, перада — вот названия грушевого сидра. Его изготавливают из груш-дичков, груш сортов “Вильямс”, “Дюшес” и других августовских, сентябрьских сортов. Важно, чтобы груши были сладкими. Принципы выбора сырья те же: чистые плоды с дерева, из частного сада, в меру спелые.

Здесь можно применить технологию, описанную выше, или попробовать более простой рецепт сидра из груш:

  1. Отжать сок, залить в стерилизованную емкость, под гидрозатвор. 
  2. Оставить в темном и теплом месте.
  3. Через 2-3 дня, когда начнется явное брожение, добавить прокипяченный и остуженный сахарный сироп из расчета 50 г сахара на литр.
  4. Оставить в темном прохладном месте на срок до 20 дней.
  5. Осветлить 3-4 дня в холодильнике.

Грушевому сидру, приготовленному по полной классической технологии, нужно 6-9 месяцев для осветления. 

Рецепт вишневого сидра в домашних условиях

  1. Перемять руками 10 кг вишни. Если есть силы и желание, вынуть косточки, чтобы сидр не горчил.
  2. Смешать с 1 кг сахара и 3 л кипяченой воды, добавить винные дрожжи, предназначенные для красного винограда, например, “Red Stars”.
  3.  Оставить на 20 дней в теплом месте.
  4. Профильтровать виноматериал, вылить в продезинфицированный кег, разбавить 1,5-2 л воды, 20 г сахара на литр. Можно положить немного корицы и гвоздики. Остудить и газировать принудительно до 2,5-3 атмосферы. Разлить при помощи системы розлива из кега. 
  5. Либо профильтровать, добавить сахара, разлить в бутылки под кроненпробки и хранить в холодильнике 1-3 месяца.

Рецепт сидра из березового сока без дрожжей

  1. За 2-3 дня сделать закваску: залить 100 г изюма 200 мл сока, добавить 1 ч.л. сахара.
  2. Собрать или приобрести консервированный березовый сок, 10 л. 
  3. Добавить 1,7 кг сахарного песка и 4 г лимонной кислоты, прокипятить. 
  4. Охладить до 25оС, соединить с закваской и поставить под гидрозатвор. Желательно, чтобы сидр бродил при температуре 18-20оС.
  5. Когда напиток осветлиться, перелить в бутылки, добавляя сахар, 10 г/л. Выдержать в темном и теплом месте, пока бутылки не станут твердыми. Контролировать процесс.
  6. Дображивать еще пару дней в холодильнике и хранить там же не более полугода, если бутылки пластиковые.

Рецепт приготовления яблочного сидра из сока в домашних условиях  

Согласно классической технологии, сидр делается из яблочного сока. Можно не убирать мякоть и семечки, но тогда: 

  • во время брожения пена будет выливаться из ферментера;
  • пектин гущи вступит в реакцию с алкоголем и образует гель;
  • количество сивушных масел будет выше.

Поэтому для приготовления сидра лучше использовать один из рецептов выше и не лениться выжимать сок. Для удаления пектина можно выполнить кивинг. Подробнее об этой процедуре можно почитать в рецептах домашнего пива. 

Как делается яблочный сидр в домашних условиях. Как приготовить яблочный сидр в домашних условиях

Чаще всего готовится методом сбраживания фруктового сока. Традиционно для изготовления напитка используют яблоки. Предлагаю вашему вниманию простые и проверенные рецепты.

Домашний сидр – это алкогольный газированный напиток крепостью 6-8 градусов. Его цвет может быть золотистым, медовым или зеленоватым. По сути, мы получим игристое яблочное вино, которое в зависимости от содержания сахара будет сухим или сладким.

Классический рецепт

  • свежие яблоки – 5 кг;
  • сахар – 750 грамм.

Также запаситесь емкостями для брожения, гидрозатвором и стеклянными бутылками. Гидрозатвор можно сделать своими руками либо купить в магазине. Кроме того, вы можете воспользоваться резиновой перчаткой. В качестве бродильных емкостей для сидра подойдут трехлитровые стеклянные банки. Их предварительно необходимо промыть горячей водой.

В классическом рецепте сидр в домашних условиях готовят без дрожжей. Однако, иногда возникает ситуация, когда наше сусло не бродит. В этом случае нам следует искусственно активизировать процесс брожения. Дрожжи для сидра можно купить в супермаркете. Я рекомендую использовать винные либо пивные.

Главное – это, конечно, яблоки. Для приготовления сидра можно использовать любые сорта. Подойдут Грив Руж (Грив Ред), Мельба, Ранетки, Анис полосатый или серый, Антоновка. Основной смысл очень простой. Если вы берете сладкие яблоки сахара нужно меньше, используете кислые сорта – больше. Любители алкогольных напитков часто интересуются как сделать сидр из нескольких сортов яблок. В этом деле главное подобрать правильное сочетание. Вкусный напиток получается, если смешать две части яблок сладкого сорта и одну кислого.

Правильная последовательность действий во время приготовления.

1. Отобранные яблоки протрите сухой и чистой тканью. Мыть их нельзя. Иначе вы удалите с их кожицы дикие дрожжи, которые понадобятся нам для брожения. Плоды оставьте на 2-3 суток в теплой комнате.

2. По прошествии этого времени удалите все хвостики и листья. Разрежьте яблоки на четвертинки и измельчите до состояния пюре любым удобным вам способом. Можно использовать любое кухонное оборудование и приборы. Например, блендер, комбайн или мясорубку.

3. Заполняем подготовленные банки яблочным пюре. Не стоит накладывать больше 2/3 их объема. Свободное пространство понадобится нам при брожении.

Всыпаем в емкости сахарный песок. Правильная пропорция: 130-150 грамм сахара на килограмм яблочного пюре. Все тщательно перемешиваем. Горловину банок нужно перевязать марлей.

4. Помещаем наши емкости в кладовку на 3-4 суток. Помещение должно быть темным. На 2-3 день на поверхность всплывет яблочный жмых, весь сок останется снизу. Как только появится много пены и будет слышно характерное шипение, мы переходим к следующему этапу.

5. Нам необходимо отфильтровать сок. Для этого достаточно процедить его через сложенную в 3-4 слоя марлю. Дополнительно нужно отжать жмых, после чего его можно выкинуть. Сок переливаем в чистые банки. Устанавливаем на них водяной затвор либо одеваем перчатку с маленькой дырочкой.

6. Для брожения сидра его следует оставить в той же кладовой комнате. Главное следить за тем, чтобы температура была в пределах 18-26 градусов. Средняя продолжительность брожения составляет от 40 до 70 дней. В результате напиток немного посветлеет и перестает выделяться газ.

7. Следующий этап – фильтрация. Лучше всего использовать тонкую трубочку и шланг. А осадок дополнительно профильтровать через марлю.

8. Перебродивший яблочный сок мы разливаем по стеклянным бутылкам. Плотно закупориваем их пробками. Внутрь не должен просачиваться воздух. Пластиковую тару рекомендую не использовать.

9. В плотно закрытых бутылках сидр будет насыщаться газом. Этот процесс называется шампанизация или карбонизация. Отстаивать напиток нужно в течение 3 месяцев при температуре 8-12 градусов.

По прошествии этого периода сидр готов. Домашний напиток может быть немного мутноват. Дополнительно осветлять его не требуется. Приятной вам дегустации!

Рецепт без сахара

Технология приготовления такого сидра проста. Результат же доставит истинное удовольствие ценителям натуральных спиртных напитков. Перед тем как сделать яблочный сидр необходимо правильно подготовить сырье. Спелые яблоки протираем сухой чистой тряпкой и не моем.

Не рекомендую использовать для производства сидра магазинный сок. Если вы по какой-то причине не хотите использовать натуральные яблоки, можете взять концентрат яблочного сока и в нужной пропорции разведите его водой. Из такого исходного сырья приготовить сидр можно, но результат будет не тот.

Приготовление.

1. Настаиваем яблочный сок в темной кладовой. Достаточно 1 дня.

2. Через марлю переливаем напиток в емкость для брожения и ставим гидрозатвор.

3. Оставляем в кладовой комнате на 20-30 дней. Там должно быть тепло. Подходящий режим от 20 до 26 градусов.

4. Через шланг переливаем сидр в чистую банку. Следите за тем, чтобы туда не попал осадок со дна.

5. Плотно закрываем используемую емкость крышкой. Настаиваем в течение 3-4 месяцев в прохладном месте при температуре от 8 до 12 градусов Цельсия.

6. Проводим фильтрацию через сложенную марлю. Разливаем сидр по бутылкам. Даем настояться 3-4 дня в холодильнике и можем дегустировать.

Рецепт вишневого сидра

Нам потребуются такие ингредиенты:

  • спелые вишни – 4 кг;
  • чистая вода – 3 литра;
  • сахар – 2 кг.

Вишни могут быть любых сортов. Воду лучше брать родниковую или колодезную. В крайнем случае вы можете использовать прокипяченную воду.

Правильный алгоритм действий или как приготовить сидр из вишни.

1. Вишни поместите в стеклянную посуду, разомните пестиком. И залейте водой.

2. На двое суток поместите нашу емкость в теплое и темное место. По прошествии этого времени отожмите вишневый сок и всыпьте в него сахар. Перемешивайте до его полного растворения. Затем перелейте напиток в бродильную емкость. Подойдут стеклянные банки или бутыли.

3. Оставляем нашу емкость на 4-6 суток. Пойдет активное брожение.

4. Затем процеживаем сидр через сложенную марлю, переливаем в чистую емкость и одеваем на нее гидрозатвор.

5. Когда брожение закончится, разливаем напиток по бутылкам и платно закрываем. Оставляем его на 2-3 месяца. Произойдет шампанизация. Переходите к дегустации, когда сидр станет прозрачным.

Существует также мнение, что на четвертом этапе в напиток следует несколько раз добавить немного спирта. Оставляю это решение на ваше усмотрение.

Безалкогольный рецепт

Безалкогольный сидр в домашних условиях можно приготовить на какой-нибудь детский праздник. Поверьте, когда маленькие гости отведают его, они уже не будут просить колы или фанты.

Нам потребуются такие ингредиенты:

  • яблоки – 1,2 кг;
  • один апельсин;
  • мед – 2 столовые ложки;
  • корица – 2 палочки;
  • гвоздика – 5 штук.

Ваши действия.

1. Любым способом выжимаем из мытых яблок сок.

2. Переливаем его в кастрюлю. Добавляем туда же мед и специи. Доводим нашу жидкость до кипения. Затем убавляем огонь и держим кастрюлю на плите в течение 10 минут.

3. Процеживаем напиток через сложенную марлю.

Подавать сидр нужно теплым. Бокал украсьте долькой апельсина.

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное «тихое» или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода (в редких случаях) – до 1 литра.

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления:

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Сентябрь и октябрь - традиционное время урожая яблок. Главный вопрос - что делать с этим великим богатством. Одни дачники варят варенье, другие закатывают компоты. Не самый очевидный вариант - производство сидра на собственном участке в посёлке Токсово (Ленинградская область) - выбрал юрист-консультант Алексей Белецкий. Вместе с единомышленниками он перерабатывает больше тонны яблок за сезон и уже вышел за пределы домашнего производства, а месяц назад уволился с работы в крупной компании, чтобы вплотную заняться своим пока ещё маленьким предприятием. Основатель «Токсовской сидрерии» рассказал The Village, с чего начинать новичку, как выбрать оборудование, где найти яблоки, как сотрудничать с барами, и объяснил, почему у сидра пока мало шансов повторить успех крафтового пива.

Как всё начиналось

История с сидром началась с квартиры, а потом, после того как вёдра, банки и бутылки перестали там помещаться, переместилась на дачный участок. Идея отжимать сок и делать сидр пришла в голову сама по себе года четыре назад: случился очередной катастрофический урожай яблок, и бесконечные мешки приходилось таскать домой на пятый этаж: выбросить же нельзя, мама не поймёт. Как-то ещё это перерабатывать я был не готов. Сидр - более ликвидный продукт, он, на самом деле, быстро делается и быстро же употребляется.

И понеслось. В какой-то момент мои знакомые начали приезжать с полными багажниками яблок, и оказалось, что у меня уже 500 килограммов. В этом году мы впервые объявили сбор яблок , разместили объявление в интернете и на заборах в посёлках. С одной стороны, мы помогаем людям справиться с урожаем, с другой - нам самим интересно этим заниматься, ведь чем больше мы сделаем, тем лучше.

Дело тут не в захвате рынка, а в энтузиазме. Люди, которые хотят заниматься сидром как бизнесом, покупают концентрированный яблочный сок, технологично его перерабатывают в сидр и продают, а не работают весь день на участке, с ног до головы покрытые яблочными ошмётками. Это удел немного безумных людей. Сейчас я всё чаще узнаю, что мои знакомые начали давить яблочки и делать сидр или даже кальвадос - многих это затягивает.






О яблоках

Есть страны с традиционной сидровой историей. В отдельных регионах Испании, Франции и Британии есть укоренившаяся культура сидра, сады, в которых выращиваются яблоки специальных сортов, и, соответственно, сидрерии, которыми люди профессионально занимаются. Традиционно на изготовление сидра идут одновременно сладкие яблоки в качестве базы, кислые, для того чтобы напиток имел более резкий вкус, и горькие, танинные, для придания терпкости. Насколько я знаю, в России есть один производитель сидра, у которого есть собственные сады, - это St. Anton.

Мы собираем местные яблоки, которые растут у людей на дачах, - все сорта довольно разнообразные, и получается сложный баланс. Дачное яблоко сильно отличается по вкусу и аромату от десертных яблок, которые продаются в магазинах, там не встретишь кислые или горькие сорта. На дачах же яблони часто дичают, и в результате каждый раз получается что-то новое, может быть, не совсем правильное с точки зрения промышленного производства, но уместное как локальный проект.

Технология

В принципе, технология здесь одна: есть яблоки, которые делают за тебя основную часть работы, то есть дают вкус и аромат. В деревенском сидре, который делаем мы, всё заложено природой. Надо лишь всё помыть, следить за санитарией, поддерживать температуру и так далее. Сила «Токсовской сидрерии» в том, что в одном месте можно и хранить, и перерабатывать яблоки и сидр: кроме самого участка, есть подвал и второй этаж дома.

Начиналось всё с простой бутылки из-под воды, в которую на обычной бытовой соковыжималке выжимался сок. Помимо этого, были сито, дуршлаг, воронка и бутылка для воды, в которую вставляется гидрозатвор, чтобы выходила углекислота и не попадал воздух. Некоторые используют вместо него резиновые перчатки, но это неправильно, так как они всё равно пропускают воздух. Позже стали использовать специальные ёмкости для брожения.

Вообще, я с удивлением обнаружил, что для того, чтобы научиться чему-то новому, необязательно читать длинные инструкции, а нужно просто вбить в YouTube «как сделать что-то» по-английски. Американцы сняли миллионы видео на все случаи жизни. Среди них можно найти как ролики общего плана (типа how to make cider) или очень конкретные для решения определённых проблем (например, как сделать пресс для яблок).

Конечно, есть некоторые нюансы. Желательно, чтобы сок был без мякоти, потому что при брожении она может приводить к появлению более сложных эфирных ароматов, грубо говоря, лакокрасочных. Прозрачность сока зависит от соковыжималки. Мы сначала используем дробилку, а затем рубленые яблоки погружаем в пресс - сок получается совсем прозрачный, так как они сами через себя фильтруются. На бытовых соковыжималках сок получается с мякотью, но её можно просто процедить через тот же самый дуршлаг. Не хочу навязывать какой-то определённый способ приготовления сидра, лучше пробовать, тем более что это достаточно приятный процесс - если, конечно, не впадать в фанатизм.

Активное брожение (когда сок булькает) длится примерно одну-две недели. Срок зависит от нескольких факторов: во-первых, от температуры, во-вторых, от того, насколько сладкий используется сок, в-третьих, от вида дрожжей, которые были использованы. Если мы используем дикие дрожжи, которые есть в самом соке, то процесс будет длиться дольше. Также есть множество разновидностей культурных дрожжей, которые вполне можно использовать - в этом нет ничего плохого или вредного.

После брожения происходит дображивание - это более медленный процесс, который может занимать от двух-трёх недель. Оптимальные результаты начинают проявляться на второй месяц. Можно, конечно, начать пить сидр сразу после того, как перестало булькать, но чем дольше он стоит, тем интереснее потом проявляет себя.

Следующая стадия: разлить сидр в бутылки и герметично закупорить. Так как углекислому газу некуда выходить и он насыщает сидр, он становится газированным и более вкусным. «Тихий» негазированный сидр больше похож на белое вино. После розлива и насыщения газом бутылки с сидром ставятся в более или менее прохладное место.


Хранить сидр можно бесконечно. Преимущество домашнего производства в том, что дрожжи из напитка никуда не деваются и сидр дображивает в бутылке. Дрожжи в сочетании со спиртом и углекислым газом - это среда, в которой другие микроорганизмы не могут развиваться. Чем дольше хранишь сидр, тем лучше. В этом сезоне, например, мы пьём прошлогодний сидр.

Крепость сидра обычно составляет в районе 4–6 %. Оптимален любой показатель, важнее вкус, а он уже косвенно связан с тем, насколько сладкий был сок и до скольки градусов он добродил.

Оборудование мы постоянно обновляем. С Пашей Бриком из мастерской Verstak мы сделали пресс и дробилку: в них можно быстро переработать дачный урожай. Дальше нужно оборудование для того, чтобы разливать сидр в бутылки, мыть их - всё это можно найти в магазинах для домашнего пивоварения. Там же можно приобрести прессы различных объёмов.

О сотрудничестве с барами и легализации производства

Домашний сидр, по идее, можно распространять только среди друзей. Конечно, какой-то теневой рынок существует, но он очень маленький и поэтому незаметен. Вообще, коммерция - это естественное развитие любого подобного занятия. Первое время у тебя все просят попробовать сидр, и ты отдаёшь его просто так, а потом приходят уже не близкие и родные люди и просят его продать. Совсем бесплатно тоже не хочется этим заниматься - всё-таки уходит очень много сил и времени. Чтобы перейти с домашнего производства на легальный уровень, нужны большие инвестиции. Поэтому производители алкоголя какое-то время существуют в полулегальном виде, а потом уже оформляют документы.

В бары мы поставляем тот сидр, который сделан по контракту с пивоварней. Мы приходим со своей идеей и технологией, но формально это делает пивоварня. Она оформляет это как свою продукцию и занимается продажами, а мы рассказываем знакомым заведениям про свой сидр. Это абсолютно легальная история.






Команда «Токсовской сидрерии» (слева направо): Тимур Юнусов, Константин Шмолдаев, Борис Бревнов, Алексей Белецкий, Антон Яруничев

В первую очередь мы начали сотрудничать с теми барами, в которых чаще всего бываем: например, I Believe Bar, «Хроники», Beergeek. Очень помогла в начале Лиза Извозчикова из бара «Продукты», которая загорелась этой идеей и многим про нас рассказала. Затем включилось сарафанное радио. Сейчас мы постоянно сотрудничаем с несколькими десятками мест, плюс всё время что-то открывается. Вообще, петербургские бары в выходные - это бездна, которую невозможно заполнить. Кроме того, мы часто отправляем сидр в другие города.

Экспериментировать я стараюсь на маленьких домашних партиях, чтобы как-то совершенствоваться и учиться. Делать на продажу большие объёмы, точно не зная, что в итоге получится, совесть не позволяет. Кроме того, домашнее производство - это больше фан и тусовка с друзьями. Сидр, который идёт в бар, требует тщательного и ответственного подхода. Получается два разных направления, и одно другое поддерживает.

Перспективы большие. Многие любят сидр, а напиток, сделанный местными ребятами из местных фруктов, с самобытным запахом и вкусом, нефильтрованный, немножко мутный и пахнущий домашними яблоками, намного интереснее, чем массовый продукт.

Может ли сидр стать новым крафтовым пивом

История с крафтовым пивом была предсказуема - через неё проходит каждая страна с отставанием в несколько лет. В США то, что мы называем крафтовой революцией, было медленным и органичным процессом, у нас же заимствовался готовый продукт. В связи с этим всё происходит быстрее. Те, кто хотят конкурировать, смотрят на шаг вперёд. Технология производства пива гораздо более отработанная, все ингредиенты есть у поставщиков, рецепты придумываются легко, если есть голова на плечах и хороший технолог. С сидром в этом плане всё сложнее: нужно изобретать велосипед - придумывать какой-то пресс, искать где-то тонны яблок.

Крафтовая мода на местное производство сидра тоже появляется, но здесь нет и не будет готовых сценариев, которые позволят быстро добиться успеха. В первую очередь должно развиваться фермерство и сельское хозяйство. Солод и хмель легко доставляются из-за границы, а яблоки - это такой продукт, который лучше выращивать и перерабатывать на месте.

Фотографии : Василий Ионга

Сидр – французское яблочное вино, которое пользуется широкой популярностью и очень любимо домашними виноделами по всему миру. Ниже мы расскажем о простых рецептах приготовления яблочного сидра в домашних условиях, которые осилит даже начинающий винодел.

Домашний яблочный сидр - простой рецепт

Воспользовавшись техникой из этого рецепта вы сможете делать не только классический яблочный сидр, но и заготовки из груш и других плодов.

Для наиболее богатого вкуса напитка лучше всего использовать смесь кислых и сладких яблок в пропорции 1:2, но в зависимости от личных предпочтений эту пропорцию можно варьировать.

Ингредиенты:

  • сахар – 1,4 кг;
  • яблоки – 10,5 кг.

Приготовление

Перед тем, как делать яблочный сидр, необходимо подготовить сами яблоки. Каждый из плодов протирают сухой салфеткой, с целью избавиться от сильных загрязнений. Учтите, что плоды не моют, поскольку на их поверхности находятся живые дрожжи, которые и спровоцирую брожение. Протертые яблоки оставляют в тепле и сухости на пару дней, чтобы дать старт брожению. После, с яблок удаляют плодоножки и листики, перекручивают или перемалывают их блендером в пюре, всыпают сахар. Разумеется, добавлять сахар в смесь следует по вкусу, но готовое сусло не должно быть приторным.

Перекладывают в чистую емкость для брожения и оставляют в тепле на трое суток. Ежедневно сусло перемешивают. По прошествии отведенного времени будущий сидр процеживают, отжимая жмых, после чего переливают жидкость в другую чистую тару и надевают на горлышко перчатку с проколотым пальцем, либо устанавливают водяной затвор.

Когда брожение завершится, яблочный сидр домашнего приготовления тщательно процеживают, разливают по бутылкам и закупоривают.

Сидр из в домашних условиях

Самый простой способ делать яблочный сидр – использовать в его основе свежевыжатый сок.

Поскольку свежий сок содержит мякоть, перед началом приготовления его отстаивают на протяжении пары дней в тепле, а затем аккуратно сливают с осадка. Процеженный сок переливают в чистую емкость для брожения и оставляют под гидрозатвором (перчаткой) на будущий месяц. Брожение также должно проходить в тепле и сухости. Когда брожение завершится, сидр осторожно переливают в другую емкость через трубочку, закупоривают и оставляют дозревать еще месяц. Затем можно переходить к дегустации.

Дозревший напиток в закрытых бутылках лучше хранить в прохладном месте. Срок его хранения может достигать трех лет.

Простой яблочный сидр в домашних условиях

Этот рецепт настолько прост, что вам даже не потребуется запоминать точных количеств ингредиентов. Просто наберите столько яблок разных сортов, чтобы они заполнили бродильную емкость на треть.

Удалите сердцевину и разделите яблоки на мелкие кусочки. Как и в первом рецепте, мыть яблоки не нужно, просто протрите их сухой салфеткой, обязательно убедитесь, что плоды целые и без признаков гниения. Всыпьте горсть сахара для того, чтобы яблоки дали больше сока. Ускорить брожение поможет и несколько изюмин. Если яблоки не слишком сочные, допустимо добавить немного воды, но учтите, что это отразится на вкусе напитка, сделает его менее насыщенным.

Далее на горлышко бродильной емкости надевают проколотую перчатку. Когда брожение завершится, о чем будет свидетельствовать сдувшаяся перчатка, аккуратно слейте сидр с помощью подходящей трубки, стараясь не затронуть осадок. Оставьте чистый готовый напиток дозреть на пару недель.

Сидор вино из яблок рецепт. Как приготовить яблочный сидр в домашних условиях

Солнечный напиток, под названием сидр сегодня знают все. Некоторые называют его яблочным вином, но это не до конца правильно, ведь ему не дают окончательно добродить, он должен оставаться молодым и пенным, чтобы быть аутентичным. Рецепт домашнего сидра доступен каждому, для его приготовления не потребуется никакого особого оборудования, да и сырье, то есть яблоки, можно недорого приобрести в любое время года. Давайте же вместе разберемся, как правильно сделать легкий алкогольный напиток, приятный на вкус, а к тому же еще и полезный в малых дозах.

Его величество сидр: рецепты в домашних условиях

Легкое яблочное вино, с надписью на этикетке «Сидр», появилось в наших магазинах относительно недавно, так как производство его было отлажено на постсоветском пространстве только в начале двухтысячных годов. Однако назвать его настоящим получится едва ли, так как срок хранения напитка довольно мал, а с добавлением консервантов, эмульгаторов, красителей и прочей химической «начинки», натуральность его пропорционально уменьшается. Оптимально самому отыскать хороший рецепт сидра и приготовить для себя и своих домашних этот поразительный по свежести и вкусу алкоголь к особому случаю, а может быть, и просто так.

Интересно

Настоящий сидр пришел к нам прямо с плодовых садов Нормандии, где его готовят без добавления каких-либо сторонних ингредиентов, исключительно из яблок кислых, кисло-сладких и горьких сортов. Существует перечень из ста пятидесяти позиций, но французские виноделы обычно применяют всего 48-50 вариантов, проверенных и хорошо себя зарекомендовавших.

Профессионалы говорят, что для изготовления сидра лучше всего подходят те сорта, что особо богаты танином. Это дубильное вещество и определить его наличие можно на вкус. Чем больше его в плодах, тем больше они терпкие. От зеленых или перезревших яблок лучше отказаться, первые недостаточно сладки и насыщены, а вторые уже утратили сочность, а приобрели избыток пектинов. Остановиться лучше всего на сочных и чуть терпковатых, поздних сортах, вроде антоновки или грушовки, которые в любой рецепт сидра вписываются наилучшим образом.

Классический сидр без сахара

Технология изготовления этого напитка чрезвычайно проста. Тут не потребуется вообще ничего, кроме заранее выбранных яблок. Если есть возможность, стоит взять немного сладких, но больше кислых и терпких плодов, спелых, но не слишком.

Состав

  • Яблоки кислые – 60%.
  • Яблоки сладкие – 10%.
  • Яблоки терпкие – 20%.
  • Яблоки горькие – 10%.

Метод приготовления

Если вам не удалось собрать яблоки в идеальной пропорции, не стоит расстраиваться, лучший сидр может получиться даже из единственного сорта, если правильно подойти к делу. Обязательно учтите тот факт, что плоды ни в коем случае нельзя мыть перед изготовлением напитка. Вода обязательно смоет с их поверхности дикие дрожжи и процесс брожения может даже не запуститься. Потому, при небольших количествах, можно перетереть их мягкой тканью, чтобы удалить грязь и пыль, но когда яблок много, то можно обойтись и без этого.

  • При помощи бытового пресса или обычной соковыжималки, переработайте все яблоки, а мякоть (мезгу) выбросьте или примените для изготовления яблочного бренди (самогона). Проследите за тем, чтобы сок на выходе оказался максимально чистым.
  • Залейте жидкость в стеклянные или керамические емкости и накройте несколькими слоями марли. Оставьте в сухом и темном месте на несколько дней, обычно хватает двух или трех, чтобы появились первые признаки брожения.
  • Перелейте сок, стараясь не сильно его взбалтывать, в иные емкости, где можно поставить гидрозатвор. Бутыли с соком нужно установить в темное помещение, где температура не ниже 22-27 градусов по шкале Цельсия.
  • После того, как пузырьки прекратят выходить из трубочки, слейте ваш будущий сидр, стараясь не задеть осадка. Оптимально делать это при помощи обычной трубочки от капельницы из аптеки.
  • Готовый напиток разлейте по бутылкам, очень плотно закупорьте и поставьте для хранения в погреб на три или четыре месяца, после чего процесс можно считать завершенным.

Оптимальное место для того, чтобы хранить бутылки – это погреб, где постоянная влажность, темно, а температура на протяжении всего года слегка колеблется в пределах 11-17 градусов. Это самый простой рецепт сидра в домашних условиях, который более всего похож на оригинальный. Вкус у напитка во многом зависит от сортов использованных яблок, как и крепость, которая обычно составляет около 4-6%.

Классика с сахаром

Еще один вариант приготовления сидра дома подразумевает добавление небольшого количества сахара. На особую аутентичность мы не претендуем, потому немного сладости точно не повредит. Такой напиток получается лишь слегка пьянящим, легким и свежим. Стоит обязательно попробовать приготовить его.

Состав

  • Яблоки – 5 килограммов (любых).
  • Сахар – 0.75 килограмма.

Метод приготовления

Для этого рецепта важно правильно подобрать правильные яблоки и тоже ни в коем случае их не мыть. Отлично идут в данный набор антоновка, симиренко, анис, ранетки, мельба и многие другие. Не помешает, в зависимости от сорта, делать скидку и на сахар. Если ваш набор получился сильно кислым, пусть берите полное количество, если же яблоки и так сладкие, то можно добавить меньше сахара.

  • Протрите плоды мягкой и чистой тканью, при потребности и поставьте в теплой комнате на несколько дней. Отлично будет оставить их прямо в ящике, в котором они хранились ранее.
  • Спустя двое или трое суток удалите с яблок плодоножки, разрежьте их на четыре части и сделайте пюре. Использовать для этого можно стандартную соковыжималку или пресс, но можно обойтись и бытовой мясорубкой.
  • В заранее приготовленные емкости уложите яблочное пюре. Не забывайте, что доверху заполнять банки или бутыли нельзя, так как нужно оставить место для пены, что появиться при брожении. Потому оптимально наполнить их не более, чем на две трети.
  • В каждую емкость, в зависимости от объема, засыпьте немного сахара, из расчета по 120-150 граммов на килограмм исходного сырья.
  • Перемешайте все это очень тщательно, завяжите горловину посуды, сложенной в несколько раз марлей, и оставляйте ваш сидр бродить.
  • На второй или третий день возникнет обильная пена, послышится шипение, это значит, что пора переходить к следующим этапам. Отфильтруйте сок от мякоти, при помощи обычной марли или сделайте специальный ватно-марлевый фильтр. Жмых следует хорошенько отжимать, чтобы жидкости в нем не осталось. Его можно сразу же выбрасывать, он более не пригодится.
  • Отфильтрованный сок залейте назад в посуду для брожения, закройте гидрозатвором и оставьте на срок, не менее сорока суток. Порой этого времени мало, а некоторые народные умельцы вообще считают, что если напиток не выстоял ровно семьдесят дней, то он никуда не годится.

Когда сидр посветлеет и прекратит выделять углекислый газ, его нужно снова отфильтровать, еще более тщательно. Разлейте полученную жидкость в темные бутылки, качественно закупорьте, к примеру, при помощи сургуча, у оставьте в погребе для хранения до нужного момента. Не стоит брать пластиковые бутылки для того, чтобы в них стоял напиток, во-первых, они раздуваются и сжимаются при смене давления изнутри, тем самым могут повредить целостность крышки, а во-вторых, натягиваются пластиком.

Следите, чтобы под крышки не попадал воздух, а температура не поднималась выше восемнадцати градусов. Такой домашний рецепт сидра подойдет, если вам нужен более пьянящий и крепкий напиток, так как этот показатель может достигать 8-10%, что достаточно много. Не стоит расстраиваться, если он получился слегка мутноват, дополнительного осветления тут не потребуется, пить его будет приятно и так.

«Кровь дракона»

Если же вы желаете получить все тот же классический сидр, но сделать его необычным, чтобы удивить гостей, тогда попробуйте приготовить напиток, с красивым и романтическим названием «Кровь дракона». Цвет этому напитку придадут вишни, добавленные в рецептуру, а необыкновенный вкус точно понравится и женщинам, и мужчинам.

Состав

  • Яблоки сочные кисло-сладкие – 2 килограмма.
  • Вишня спелая – 2 килограмма.
  • Сахар-песок – 2 килограмма.
  • Вода очищенная – 2 литра.

Метод приготовления

Сорт вишен не играет совершенно никакой роли. Подойдут даже те, что растут зачастую возле дорог и дают крохотные, чрезвычайно кислые плоды.

  • Яблоки и вишни не мойте, но переберите, отделите мусор, листья и плодоножки, при потребности протрите тканью.
  • Удалите косточки, разомните мякоть вишен пестиком, а яблоки разрежьте на четыре части и сделайте пюре любым доступным вам методом. Можно применить обычную терку, мясорубку, блендер или соковыжималку. Подойдет и бытовой пресс, но потом отжатый сок нужно снова смешать с мезгой.
  • Все это добро перемешайте, вылейте в емкость для брожения и оставьте на двое или трое суток в теплом, темном месте для предварительного сбраживания.
  • Отожмите сок, отфильтруйте его и добавьте весь сахар по рецепту. Хорошенько все перемешайте, чтобы он полностью растворился, а сделать это проще, встряхивая банку или бутыль с содержимым.
  • На емкость установите гидрозатвор, но, если такового не имеется, можно обойтись трубочкой, опущенной в стакан с водой или даже обычной резиновой перчаткой, которую нужно будет надеть на горлышко емкости. Как раз ближайшие 4-6 суток будет наблюдаться обильное брожение, с кучей пены и ярко-выраженным шипением.
  • После завершения этого процесса, а узнать об этом можно по отсутствию пузырьков или опаданию перчатки, сидр нужно аккуратно снять с осадка и процедить.
  • Для шампанизации (насыщения пузырьками углекислоты), разлейте напиток по заранее приготовленным темным бутылкам и закупорьте очень плотно. В идеале, отлично поможет с такой задачей обычный почтовый сургуч.

Выстаиваться сидр «Кровь дракона» должен не менее двух или даже трех месяцев, иначе красивого прозрачно-красного цвета вам не получить. Наиболее продвинутые домашние умельцы рекомендуют постепенно, в два приема, добавить в напиток некоторое количество крепкого спиртного, чтобы напиток дольше хранился. К примеру, отлично подойдет коньяк, ром или даже кальвадос. Они не испортят цвет и вкус оригинального сидра, а наоборот, сделают его более ярким, запоминающимся.

Медовый «длинный» сидр

Для тех, у кого имеется домашняя пасека, или же просто для любителей пчелиного лакомства, которое является еще и чрезвычайно полезным, есть специальный рецепт приготовления сидра в домашних условиях с медом. Этот вкусный, слабоалкогольный напиток, чрезвычайно вкусный и полезный.

Состав

  • Яблоки сочные – 8 килограммов.
  • Мед пчелиный (любой) – 1.5 килограмма.
  • Вода очищенная – 6 литров.

Метод приготовления

Точно также, как и в остальных рецептах сидра, этот готовится из немытых яблок, так как окультуренные дрожжи в рецепт не входят и приходится рассчитывать исключительно на действие диких. Насчет меда выбор останется за вами, лучше всего брать цветочный или акациевый, так как у них наиболее свежие запахи, но гречишный или луговой тоже отлично подойдет, придаст особую пикантность и необычность.

  • Разрежьте яблоки на четыре части поместите их в общую емкость, к примеру, эмалированную большую кастрюлю.
  • Приблизительно третью часть воды смешайте с медом (2 литра на полкилограмма пчелиного продукта) и этим сиропом залейте нарезанные заранее яблоки. Чтобы они не всплывали, их можно прижать крышкой меньшего размера или обычной тарелкой, на которую сверху ставят сосуд с водой.
  • Установите емкость в темное и теплое место, предварительно накрыв несколькими слоями марли и оставьте до вызревания на 35-42 суток. Чем теплее место, тем скорее напиток можно будет разливать.
  • Слейте всю жидкость, а сами яблоки залейте второй частью смешанной с медом воды и снова оставьте в покое под гнетом на положенный срок.
  • В третий раз повторите точно те же шаги, таким образом использовав все количество меда и воды по рецепту. Слитый ранее сок нужно хранить в плотно запечатанной посуде в холодильнике, чтобы не допустить брожения, когда этого не нужно.
  • Смешайте все три полученные жидкости в одной емкости, к примеру, в стеклянной бутыли, закройте крышкой и просто оставьте в погребе на восемь, а еще лучше, на девять месяцев.
  • Процедите напиток, разлейте по бутылкам и установите для дозревания еще на месяц, после чего его уже можно пить.

Воплотить в жизнь такой рецепт приготовления сидра будет просто, но времени это займет очень много. Потому некоторые опасаются начинать, но в результате получается удивительный, вкусный, ароматный, сладкий и пьянящий напиток, способный удивить даже самых привередливых гурманов.

Видео-рецепт горячего сидра

Подобных рецептов напитка есть очень много, десятки, а может и сотни. Потому выбрать каждый сможет именно тот, что понравится больше всего. Есть смысл посмотреть видео-урок, в котором доступно описано, как правильно приготовить горячий сидр и удивить всех, кто его попробует.

Чаще всего готовится методом сбраживания фруктового сока. Традиционно для изготовления напитка используют яблоки. Предлагаю вашему вниманию простые и проверенные рецепты.

Домашний сидр – это алкогольный газированный напиток крепостью 6-8 градусов. Его цвет может быть золотистым, медовым или зеленоватым. По сути, мы получим игристое яблочное вино, которое в зависимости от содержания сахара будет сухим или сладким.

Классический рецепт

  • свежие яблоки – 5 кг;
  • сахар – 750 грамм.

Также запаситесь емкостями для брожения, гидрозатвором и стеклянными бутылками. Гидрозатвор можно сделать своими руками либо купить в магазине. Кроме того, вы можете воспользоваться резиновой перчаткой. В качестве бродильных емкостей для сидра подойдут трехлитровые стеклянные банки. Их предварительно необходимо промыть горячей водой.

В классическом рецепте сидр в домашних условиях готовят без дрожжей. Однако, иногда возникает ситуация, когда наше сусло не бродит. В этом случае нам следует искусственно активизировать процесс брожения. Дрожжи для сидра можно купить в супермаркете. Я рекомендую использовать винные либо пивные.

Главное – это, конечно, яблоки. Для приготовления сидра можно использовать любые сорта. Подойдут Грив Руж (Грив Ред), Мельба, Ранетки, Анис полосатый или серый, Антоновка. Основной смысл очень простой. Если вы берете сладкие яблоки сахара нужно меньше, используете кислые сорта – больше. Любители алкогольных напитков часто интересуются как сделать сидр из нескольких сортов яблок. В этом деле главное подобрать правильное сочетание. Вкусный напиток получается, если смешать две части яблок сладкого сорта и одну кислого.

Правильная последовательность действий во время приготовления.

1. Отобранные яблоки протрите сухой и чистой тканью. Мыть их нельзя. Иначе вы удалите с их кожицы дикие дрожжи, которые понадобятся нам для брожения. Плоды оставьте на 2-3 суток в теплой комнате.

2. По прошествии этого времени удалите все хвостики и листья. Разрежьте яблоки на четвертинки и измельчите до состояния пюре любым удобным вам способом. Можно использовать любое кухонное оборудование и приборы. Например, блендер, комбайн или мясорубку.

3. Заполняем подготовленные банки яблочным пюре. Не стоит накладывать больше 2/3 их объема. Свободное пространство понадобится нам при брожении.

Всыпаем в емкости сахарный песок. Правильная пропорция: 130-150 грамм сахара на килограмм яблочного пюре. Все тщательно перемешиваем. Горловину банок нужно перевязать марлей.

4. Помещаем наши емкости в кладовку на 3-4 суток. Помещение должно быть темным. На 2-3 день на поверхность всплывет яблочный жмых, весь сок останется снизу. Как только появится много пены и будет слышно характерное шипение, мы переходим к следующему этапу.

5. Нам необходимо отфильтровать сок. Для этого достаточно процедить его через сложенную в 3-4 слоя марлю. Дополнительно нужно отжать жмых, после чего его можно выкинуть. Сок переливаем в чистые банки. Устанавливаем на них водяной затвор либо одеваем перчатку с маленькой дырочкой.

6. Для брожения сидра его следует оставить в той же кладовой комнате. Главное следить за тем, чтобы температура была в пределах 18-26 градусов. Средняя продолжительность брожения составляет от 40 до 70 дней. В результате напиток немного посветлеет и перестает выделяться газ.

7. Следующий этап – фильтрация. Лучше всего использовать тонкую трубочку и шланг. А осадок дополнительно профильтровать через марлю.

8. Перебродивший яблочный сок мы разливаем по стеклянным бутылкам. Плотно закупориваем их пробками. Внутрь не должен просачиваться воздух. Пластиковую тару рекомендую не использовать.

9. В плотно закрытых бутылках сидр будет насыщаться газом. Этот процесс называется шампанизация или карбонизация. Отстаивать напиток нужно в течение 3 месяцев при температуре 8-12 градусов.

По прошествии этого периода сидр готов. Домашний напиток может быть немного мутноват. Дополнительно осветлять его не требуется. Приятной вам дегустации!

Рецепт без сахара

Технология приготовления такого сидра проста. Результат же доставит истинное удовольствие ценителям натуральных спиртных напитков. Перед тем как сделать яблочный сидр необходимо правильно подготовить сырье. Спелые яблоки протираем сухой чистой тряпкой и не моем.

Не рекомендую использовать для производства сидра магазинный сок. Если вы по какой-то причине не хотите использовать натуральные яблоки, можете взять концентрат яблочного сока и в нужной пропорции разведите его водой. Из такого исходного сырья приготовить сидр можно, но результат будет не тот.

Приготовление.

1. Настаиваем яблочный сок в темной кладовой. Достаточно 1 дня.

2. Через марлю переливаем напиток в емкость для брожения и ставим гидрозатвор.

3. Оставляем в кладовой комнате на 20-30 дней. Там должно быть тепло. Подходящий режим от 20 до 26 градусов.

4. Через шланг переливаем сидр в чистую банку. Следите за тем, чтобы туда не попал осадок со дна.

5. Плотно закрываем используемую емкость крышкой. Настаиваем в течение 3-4 месяцев в прохладном месте при температуре от 8 до 12 градусов Цельсия.

6. Проводим фильтрацию через сложенную марлю. Разливаем сидр по бутылкам. Даем настояться 3-4 дня в холодильнике и можем дегустировать.

Рецепт вишневого сидра

Нам потребуются такие ингредиенты:

  • спелые вишни – 4 кг;
  • чистая вода – 3 литра;
  • сахар – 2 кг.

Вишни могут быть любых сортов. Воду лучше брать родниковую или колодезную. В крайнем случае вы можете использовать прокипяченную воду.

Правильный алгоритм действий или как приготовить сидр из вишни.

1. Вишни поместите в стеклянную посуду, разомните пестиком. И залейте водой.

2. На двое суток поместите нашу емкость в теплое и темное место. По прошествии этого времени отожмите вишневый сок и всыпьте в него сахар. Перемешивайте до его полного растворения. Затем перелейте напиток в бродильную емкость. Подойдут стеклянные банки или бутыли.

3. Оставляем нашу емкость на 4-6 суток. Пойдет активное брожение.

4. Затем процеживаем сидр через сложенную марлю, переливаем в чистую емкость и одеваем на нее гидрозатвор.

5. Когда брожение закончится, разливаем напиток по бутылкам и платно закрываем. Оставляем его на 2-3 месяца. Произойдет шампанизация. Переходите к дегустации, когда сидр станет прозрачным.

Существует также мнение, что на четвертом этапе в напиток следует несколько раз добавить немного спирта. Оставляю это решение на ваше усмотрение.

Безалкогольный рецепт

Безалкогольный сидр в домашних условиях можно приготовить на какой-нибудь детский праздник. Поверьте, когда маленькие гости отведают его, они уже не будут просить колы или фанты.

Нам потребуются такие ингредиенты:

  • яблоки – 1,2 кг;
  • один апельсин;
  • мед – 2 столовые ложки;
  • корица – 2 палочки;
  • гвоздика – 5 штук.

Ваши действия.

1. Любым способом выжимаем из мытых яблок сок.

2. Переливаем его в кастрюлю. Добавляем туда же мед и специи. Доводим нашу жидкость до кипения. Затем убавляем огонь и держим кастрюлю на плите в течение 10 минут.

3. Процеживаем напиток через сложенную марлю.

Подавать сидр нужно теплым. Бокал украсьте долькой апельсина.

Быстрый домашний яблочный сидр - необычайно душистый и вкусный красивого янтарного цвета

Приготовьте яблочный сидр в домашних условиях и пригласите друзей для дегустации! Всем нравится изысканный и тонкий вкус домашнего яблочного вина, в котором чувствуются медовые нотки, а играющие пузырьки в бокале с кубиками льда создают добрый настрой и уютную атмосферу.

На праздничном столе этот ароматный игристый слабоалкогольный напиток может вполне соперничать с шампанским. Я хочу рассказать вам об одном из рецептов приготовления домашнего сидра.
Для него потребуется всего лишь 3 ингредиента и 10 дней терпения.
А потом - только истинное яблочное наслаждение!

Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком. Однако наполнять бокал напитком следует правильно — гурманы советуют наливать сидр так, чтобы его струя разбивалась о стенки бокала. Пока струя летит в воздухе, вино пропитывается кислородом, и напиток начинается пениться, что способствует максимальному раскрытию вкусового букета. Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…


Яблоки - 4 кг.
Сахарный песок - 800 г.
Вода кипячёная - 5 л.

4 литра готового напитка

Считается, что для сидра подходят яблоки с максимальным содержанием танина, то есть с кислым, вяжущим вкусом. В промышленном производстве используются особые сорта, которые просто так в пищу не употребляются (точно так же как и виноград для виноделия). Но наш сидр домашний, поэтому для него не стоит искать какие-то особые сорта. В принципе, чем хуже (в товарном смысле) будет качество яблок, тем лучше для сидра.

Яблоки промываем, но не слишком тщательно. На их кожице живут дикие дрожжи, способствующие брожению. Каждое яблоко режем на 4 части, удаляем сердцевину.

Кипячёную воду переливаем в большую кастрюлю, остужаем до комнатной температуры, всыпаем сахар.

Закладываем яблоки.

Накрываем кастрюлю сложенной в несколько раз марлей. Оставляем в относительно тёплом месте на 10 дней. В течение этого срока ваше вмешательство не потребуется. Можете разве что периодически заглядывать под марлю и радоваться тому, что процесс идёт!

Спустя 10 дней выбрасываем яблоки и процеживаем сидр через марлю. Достаточно одного раза, но если хотите, чтобы напиток был более прозрачным, процедите несколько раз.

Перед подачей готовый сидр следует охладить. А хранить можно в герметично закрытых бутылках в холодильнике.

Яблочный сидр - легкий шампанизированный слабоалкогольный напиток, который изготавливается из натуральных фруктовых соков. Качественный сидр изготавливается путем естественного сбраживания сырья без добавления дрожжей. Несмотря на то, что многие известные производители используют уникальные рецепты для приготовления этого напитка, он не требует получения акцизов и на сегодняшний день не существует определенных требований ни к качеству сырья, ни готовой продукции. Классическая технология производства сидра состоит из двух основных этапов - подготовка сырья и его последующая обработка вплоть до розлива в бутылки.

Промышленная технология производства сидра

Первичная обработка сырья - удаление гнилых и испорченных плодов, после чего пони подвергаются тщательной мойке на специальной моечной машине. Подготовленные яблоки попадают на дробилку, которая может быть молотковой или дисковой в зависимости от требований местных технологов. Полученное сырье - измельченные яблоки, отстаиваются в специальных резервуарах, где отжатый сок охлаждается и фильтруется.

Технология производства сидра в промышленности заключается в том, что готовый сидровый материал дополнительно осветляют и насыщают диоксидом углерода. Для выдержки обработанный напиток разливают в специально подготовленные бутылки и герметично закрывают.

Оборудование для производства сидра

Приготовление этого напитка возможно не только в промышленности, но и в домашних условиях. Чтобы получить этот напиток требуется качественное сырье и оборудование. Необходимое оборудование для производства сидра легко найти в любой квартире:

  • измельчитель плодов - мясорубка, соковыжималка, блендер
  • фильтры - мелкое сито, марля
  • емкости для сусла - эмалированная кастрюля, медный таз, стеклянные банки
  • посуда для розлива - банки и бутылки вместимостью 0,5-1 литр

Сидр - приятный шипучий напиток, который служит прекрасной альтернативой квасу и лимонаду. Несмотря на то, что технология приготовления сидра простая и не требует специальных знаний, следует учесть, что не правильно подобранное сырье может стать причиной того, что напиток не получится. Очень важно правильно выбрать яблоки, пригодные для сидра. Многие производители используют специально выращенные сорта, а в домашних условиях подойдут: Антоновка, Донешта, Бумажный Ранет, Грушовка.

В промышленном производстве яблочного сидра часто используют несколько сортов одновременно, получая тем самым очень яркий и насыщенный вкус напитка. В домашних условиях смешивая соки из разных яблок, можно также добиться уникального вкуса и аромата. По желанию можно добавить сок других фруктов - груш, айвы.

Производство сидра в домашних условиях отличается от промышленного не только количеством перерабатываемого сырья, но и купажированием. Домашний сидр готовится в течение нескольких дней, который после фильтрования готов к употреблению.

Можно выдержать готовый напиток в дубовой бочке или стеклянных банках в течение нескольких месяцев, однако для этого очень важно поддерживать температурный режим - 10-12 градусов. Домашний сидр получается не менее вкусным и ароматным, чем приготовленный промышленным способом.

Сидр из яблок: рецепт

Домашний сидр из яблок, рецепт и технология приготовления которого передавались веками, освежит в жару и станет неотъемлемым атрибутом банных посиделок. Его рецепт удивляет своей простотой, а вкус – тонкими нотками свежести и яблочного аромата.

  1. Тип блюда: домашний сидр .
  2. Подтип блюда: напиток из яблок.
  3. Объем на выходе: 7 л.
  4. Время приготовления:
  5. Национальная принадлежность блюда: французская кухня.
  6. Энергетическая ценность:
  • белки – 0,04 г;
  • жиры – 0,07 г;
  • углеводы –10,9 г;
  • насыщенные жирные кислоты – 0,047 г;
  • калий – 295 мг;
  • натрий – 7 мг.

Приготовление яблочного сидра в банках

Ингредиенты для приготовления домашнего яблочного сидра

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 4-6 стаканов.

Как приготовить домашний яблочный сидр

Освежающий сидр, по сути, — обычное яблочное вино, так как технология их приготовления идентичная. В качестве сырья лучше выбирать несколько сортов яблок. Отмечено, что наилучшими вкусовыми качествами обладает яблочный сидр, в процессе приготовления которого сок получали из 1 части кислых плодов и 2 частей сладких. Для приготовления сидра из яблок отлично подходят кисло-сладкие дички.

Сладкие и кислые плоды для приготовления сидра

Чтобы получить настоящий сидр из яблок, рекомендуют дать отобранным плодам отлежаться, чтобы они стали мягче. Стоит ежедневно контролировать их вид, чтобы не появились гниловатые участки.Приготовить сидр из яблок очень просто, весь процесс можно описать следующими этапами:

  1. Подготовка сырья. Собранные яблоки нужно протереть сухой мягкой тканью (мыть нельзя!) – это позволит сохранить на их поверхности живые дрожжи, способствующие процессу брожения. Яблоки положить на пару дней в теплое помещение. Затем очистить плоды: убрать плодоножки и листья.
  2. Измельчение сырья. Яблоки разрезать на несколько частей, затем пропустить через мясорубку или пюрировать при помощи блендера.
  3. Подготовка емкости для брожения сидра. Для этих целей рекомендуют брать большую стеклянную тару (например, 9-литровые бутылки), но неплохо подойдут и пластмассовые бутыли, тазы, большие эмалированные кастрюли. Емкости хорошо вымыть, обдать кипятком и вытереть насухо.
  4. Раскладывание яблочной массы по емкостям. Перемолотые яблоки расфасовать по чистым емкостям так, чтобы свободной оставалась 1/3 их часть – это нужно для образующейся пены и углекислого газа. Туда же добавить сахар – по 100 г (максимум 150 г для очень кислых яблок) на каждый килограмм яблочной массы. Лучше добавлять сахар постепенно, постоянно перемешивая и пробуя сусло на вкус. Оно должно быть сладковатым, но не приторным.
  5. Подготовка к брожению яблочного сидра. Горлышко каждой емкости накрыть плотной марлей и по бокам зафиксировать прочной нитью. Поставить в помещение с комнатной температурой, куда не должны проникать солнечные лучи.
  6. Контроль первичного процесса брожения. На протяжении 4 дней необходимо регулярно перемешивать забродившую массу, утапливая мезгу в соке.
  7. Подготовка ко вторичному процессу брожения. Когда будет явно прослеживаться шипение и ощущаться характерный запах забродившей массы (примерно на 3-4 сутки), ее нужно отжать и перелить в другую емкость. На ее горлышко установить гидрозатвор или надеть обычную медицинскую перчатку (продается в аптеке), в одном пальце которой проделать дырочку для свободного выхода углекислого газа.

Яблочный сидр: процесс брожения

  1. Брожение яблочного сока. Емкости с будущим сидром поместить в темное место, в котором температура воздуха будет находиться в диапазоне 18-26 градусов. Там они будут храниться до двух месяцев, пока брожение не прекратится полностью. На это укажет сдувшаяся перчатка или прекращение выделения воздуха из гидрозатвора.
  2. Сливание. Получившийся напиток снять с осадка и перелить в другую емкость. Опытные виноделы используют для этого тоненькую трубочку (как от капельницы). Сидр еще раз процедить через плотную марлю.
  3. Разлив напитка и его дозревание. Заранее подготовить бутылки и крышки: все нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Процеженный яблочный сидр разлить по бутылкам (банкам), хорошо закупорить или закатать. Поставить их в темное место с температурой 8-12 градусов. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 5 градусов, в противном случае сидр не приобретет необходимых свойств. Через 3 месяца яблочный сидр в домашних условиях будет полностью готов к употреблению.
Стоит учитывать, что если планируется приготовить сидр из очень кислых сортов яблок, в перетертую массу нужно будет добавить немного воды из расчета 50-100 мл на 1 кг яблочного пюре.Придерживаясь такого рецепта, получится очень вкусный слабоалкогольный напиток – его крепость сидра из яблок не превышает 8%. Если в него добавить немного коньяка, выйдет приятное на вкус крепленое яблочное вино .

Газированный сидр из яблок

Ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 5-7 стаканов.

Вкусный газированный яблочный сидр

Чтобы приготовить яблочный сидр в домашних условиях, нужно сделать все то же самое, как и для приготовления «тихого» сидра. Аналогично первым 8 пунктам первого рецепта подготовить сырье к брожению и выждать 1-2 месяца, когда этот процесс полностью завершится. Дальше действовать следующим образом:

  1. Заранее подготовить стеклянную или пластиковую тару для хранения. Их хорошо вымыть и просушить.
  2. Снять сидр с осадка, переливая его в другую емкость посредством тоненькой трубочки.
  3. На дно каждой бутылки насыпать сахар из расчета 10 г на 1 литр объема емкости. Это позволит снова запустить слабый процесс брожения, за счет чего сидр насытится углекислым газом и станет газированным.
  4. В бутыли разлить сидр из яблок, но не стоит их наполнять до конца. Должно остаться примерно 6 сантиметров свободного места до горлышка емкости. Бутылки плотно закрутить крышками или пробками.
  5. На 2 недели переместить их в помещение с комнатной температурой, лишенное солнечного света. Весь этот период ежедневно проверять давление газа в емкостях. Если газов накопилось слишком много, их нужно частично стравливать (выпускать).
  6. На хранение такой сидр стоит переместить в холодное прохладное место, можно в холодильник. Там он должен полежать минимум 4 дня.
    Напиток в охлажденном виде немного напоминает квас – так же хорошо освежает в жаркую погоду.

Домашний сидр из яблочного сока без сахара

Ингредиенты:

  • яблоки в любом количестве.

Готовим сидр из яблок без сахара

Его называют классическим сидром и он особо ценится среди тех, кто предпочитает исключительно натуральные и полезные продукты. Технология его приготовления в домашних условиях довольно проста:

  1. Получить яблочный сок любым из доступных способов. Плоды перед этим мыть нельзя – важно сохранить природные дрожжи.
  2. Поставить на сутки в темное место для отстаивания. Температура должна быть комнатной.
  3. На следующий день снять с осадка, процедить и перелить в емкость для брожения (с узким горлышком). Установить гидрозатвор или надеть медицинскую перчатку.
  4. Поставить на 1-2 месяца (пока не закончится брожение) в темное теплое место, температура должна быть в пределах 20-27 градусов.
  5. Используя тонкую длинную трубку, перелить отбродивший напиток в другую емкость, не задев осадок, процедить.
  6. Разлить сидр по бутылкам, плотно закупорить и поместить в темное помещение с температурой 6-12 градусов. Так сидр должен дозреть за 3-4 месяца.
  7. Еще раз профильтровать и разлить по бутылкам, закатать или плотно закрыть.
Осталось поместить бутылки в подвал или холодильник еще на 3-4 дня, после чего можно приступать к дегустации. В таких условиях он может храниться до 3-х лет.

Яблочный сидр: видео рецепт

Еще один очень простой и вкусный рецепт можно посмотреть на следующем видео. Его автор предлагает приготовить напиток, используя яблоки, сахар и изюм.

Как и где хранить сидр из яблок

Хранить готовый напиток нужно в темном прохладном месте с температурой воздуха 5-8 градусов. Нельзя допускать попадания туда прямых солнечных лучей, в противном случае он утратит свои свойства. В качестве места хранения идеально подходит холодильник или холодный подвал.Стоит беречь такие запасы от перепадов температур, шевелений и других воздействий, которые могут отразиться на процессе карбонизации – насыщение напитка углекислым газом.

Секреты хранения яблочного сидра

Если банки закупоривали корковой пробкой, то весь срок хранения они должны находиться на боку. Если же емкости закатывали или использовались крышки на закрутке – их можно держать в любом положении. Для бутылей с корковыми пробками особенно важно поддерживать необходимую влажность в помещении – 65-80%.Если создать подходящие условия для хранения и не нарушать необходимых для этого показателей температуры и влажности, напиток будет храниться до трех лет. Но все же его советуют употреблять после 6 месяцев созревания и не позднее года от момента закупоривания бутылей.

Яблочный сидр в домашних условиях

Сидр относится к таким напиткам для приготовления, которых можно обойтись и без самогонного аппарата. Важно лишь запастись сырьем и временем, после чего можно приступать к готовке.

Что из себя представляет сидр? По сути это газированный перебродивший яблочный сок. Его переработка крайне проста, но требует значительного времени. Для начала следует подготовить сырье. Яблоки требуется заранее подготовить. Их следует помыть и очистить от шкурки. Далее их следует, как следует перемолоть до состояния мякоти, которую в свою очередь требуется, как следует отфильтровать. Полученное таким образом сусло станет основой для дальнейшей работы.

Следующий этап это безусловно брожение однако для того чтобы его запустить нужны дрожжи. Проще всего использовать покупные, ибо естественные (именуемые как дикие) дрожжи крайне непредсказуемы и их применение может быть чревато порчей сырья. В ходе своей работы дрожжи начинают активно поглощать сахар, попутно выделяя углекислый газ. Запустив процесс брожения, следует перекрыть напитку доступ к кислороду. Для этого можно использовать специальную емкость для брожения с гидрозатвором или сделать последний своими силами. Наиболее простым способом сделать это использовать обычную медицинскую резиновую перчатку, в которой заранее сделать маленькую дырочку. Так же можно использовать в качестве емкости обычную канистру, из которой вывести трубку и поместить ее конец в банку с водой. В подобном состоянии сусло необходимо оставить на 2 недели, после чего его можно открыть и проверить. Важно чтобы в продукте не ощущался уксус. Этот признак, как правило, говорит о потере герметичности в гидрозатворе. Как правило, продукт, который имеет характерные нотки уксуса к дальнейшей работе не пригоден. В остальных случаях можно продолжать работу. Стоит сказать, что процесс изготовления сидра в домашних условиях предполагает еще и дображивание которое по времени существенно длительнее. Как правило, оно длится около 2х месяцев. Для того чтобы его инициировать необходимо при помощи трубки перелить сидр в другую емкость и убрать в холодильник. По истечению времени напиток станет более прозрачным, а его крепость будет варьироваться от 3х до 4х процентов. В таком состоянии его можно подать к столу.

Как видно из приведенного материала, далеко не все напитки требуют наличиясамогонного аппарата в доме. В случае с сидром можно воспользоваться обыкновенной соковыжималкой. Если планируется вывести процесс изготовления на новый уровень то можно отдельно купить пресс для яблок, а так же дробилку, которой можно подготовить сырье к переработке. В остальном же сидр довольно простой слабоалкогольный напиток, приготовить который вполне под силу любому желающему. Сидр

- как сделать дома?

Напиток из перебродивших яблок известен с древности.Он упоминается, среди прочего, египтяне и римляне. Однако наибольший вклад в его популяризацию приписывают норманнам (жителям Скандинавии). Сегодня сидр хорошо известен во многих странах, в т.ч. в Великобритании, которая является его крупнейшим потребителем и производителем. Он также пользуется бешеной популярностью во Франции, Испании, Скандинавии, США и Австралии. Но с некоторых пор сидр (сидр, сидр, апфельвейн) завоевывает признание у поляков. Сидр в Польше можно производить только из яблок (не менее 60%), яблочного сока или концентрата.Он производится в соответствии со строгими стандартами качества. Иностранные сидры можно ароматизировать, они ароматизируются и обычно содержат гораздо меньше фруктов, чем польские.

Сидр может быть игристым – тогда он имеет естественные пузырьки, как Люблинский сидр.Также он может быть спокойным (без пузырьков) или искусственно газированным. Другой тип деления касается его вкуса – от сухого до сладкого. Также стоит упомянуть, что они также различаются по степени своей фильтрации.

Сидр — напиток с меньшим содержанием алкоголя, чем яблочное вино.Основное различие между ними заключается в том, что в сидре яблочный сок перед ферментацией не подслащивают сахаром. Сидр также считается диетическим напитком по сравнению с вином. В 100 мл сидра будет от 36 до 42 ккал, а в яблочном вине около 46 ккал. Он очень освежает, потому что отлично утоляет жажду, и легкий, потому что в нем мало алкоголя, он не имеет тяжелого эффекта и его приятно пить.

Пробуя сидр, мы сначала чувствуем хрустящие, пикантные фруктовые нотки.Это называется зеленые ноты. Через некоторое время до нас доходит едва уловимая сладость — это красная нота. Оба вкуса усиливаются шипением, усиливая ощущение свежести. В конце мы чувствуем послевкусие свежевыжатого яблочного сока и его желтизну. Цвет сидра варьируется от соломенного, напоминающего цвет белого вина, до насыщенно-желтого или золотистого и даже коричневого. «Яблочный пирог» может иметь цвет яблочного сока или принимать цвет добавленных в него фруктов. Наиболее популярны груши и лесные ягоды.Для глубины цвета используются, среди прочего, следующие печеные яблоки или - согревшиеся на солнце яблоки. Иногда сидр приобретает более темный цвет за счет добавления карамели или карамелизированных яблок, — говорит Томаш Колецки-Маевич.

Нежный вкус сидра делает его идеальным для легких блюд и закусок.Он также стал кулинарной базой для экспериментов на кухне.

Рецепт домашнего сидра

Ингредиенты:

15 кг яблок

специальные дрожжи

питательная среда для дрожжей

Метод приготовления:

Нарежьте яблоки вместе с кожицей и выдавите из них сок в соковыжималке.Налейте яблочный сок в баллон, в котором традиционно производится вино, добавьте размноженные дрожжи и питательный раствор. Ферментация должна проходить при температуре 20-24 градуса Цельсия. Через две недели сцедить его с осадка сока и оставить в прохладном месте на 2-3 недели. По истечении этого времени разлейте сидр по бутылкам. Ему больше не нужно созревать. Напиток готов к употреблению!

.

Домашний сидр, представляющий собой домашний сидр, приготовленный из яблочного (и/или другого фруктового) сока | Webinsider

В связи с тем, что в последние дни во всех СМИ появилась тема "польских яблок" и сидра - как любитель этого напитка (хотя и пиво выигрывает ;-)) поделюсь своим опытом изготовления этого напиток.

Конечно, производство сидра - это не аптека, поэтому не обязательно придерживаться того, что здесь будет написано - наоборот, я призываю вас экспериментировать... ингредиенты, однако, прежде чем мы приступим к варке, также стоит обратить внимание на эту тему.

Сырье для производства сидра

В основном 3, или даже - если мы не производим газированный сидр - ингредиенты:

  • Яблочный сок
  • Дрожжи
  • Сахар или глюкоза (если мы хотим газированный сидр)
  • 19

    19

    19 Яблочный сок

    Можно сделать из "картона" (лишь бы это был 100% сок, желательно выжатый, а не восстановленный) - хотя, вероятно, более "насыщенный" получится из соков "от производителя", которые можно купили на ярмарке (5 литров яблок примерно за 10- 12 злотых и напр.с добавлением вишни около 14-17 злотых), но все чаще и чаще в супермаркетах.

    Если возможно, вы можете использовать наш собственный сок. Тогда мы больше всего влияем на сорт яблок, которые будут в нашем сидре - Я рекомендую начинать с 60-70% сладких яблок и 40-30% кислых яблок... Позже, в зависимости от ваших предпочтений, вы можете модифицировать эти пропорции.

    Если вы решили приготовить себе сок, то мы делаем его из целых яблок (с кожурой и гнездами), естественно без плодоножек.

    Яблоко яблоко не равно

    Наверное, каждый, кто съел в своей жизни более 2-х яблок, знает, что разные сорта яблок могут кардинально отличаться по вкусу, и для сидра - типа яблочного пирога - тоже стоит искать лучшее смесь для нас.

    Более сладкие сорта (менее кислые)

    Образец смеси / состав:

    • Макинтош для кислых ароматов
    • Инаред и/или Лигол для сладостей
    • Антоновка для аромата

    Бутсы призываю вас проводить собственные эксперименты... :-)

    Дрожжи

    Ингредиент, без которого не будет алкоголя, т.е. сидр (хотя в США наверняка есть безалкогольная версия, такой яблочный сок ;-) ).

    Теоретически можно использовать дрожжи предназначенные для сидра, на практике такой необходимости скорее всего нет.

    Можно использовать как винные дрожжи (например, белые, игристые), так и пивные - аромат яблочного сока все равно перекроет их "вкус".

    Лично тестировал:

    • Zamojscy Tokay (для вина)
    • Bayanus G995 (для вина)
    • Safale S-04 (для пива)

    Дрожжи для вина имеют преимущество и потому что их легче достать дешевле... Что касается пива, то мы выбираем верхового брожения.

    Рекомендую сухие - самые простые... Можно их сначала регидратировать (гидратировать/регидратировать дрожжи в стакане теплой воды около 20-50 минут перед добавлением в завязку/сусло), а можно посыпать прямо на сок.

    При использовании собственных яблок и выжимке их сока можно попробовать не добавлять лишних дрожжей, а использовать дикие дрожжи - находятся на яблочной кожуре, хотя в этом случае стоит иметь дрожжи в запасе - как оказалось вышло, что в настройках не начинается брожение...

    Сахар (или глюкоза)

    В связи с тем, что мы делаем сидр, а не вино - в саму настройку (сок+дрожжи, в ящик пива, это будет сусло), и только для бутилирования, если вы делаете газированный сидр.

    Оборудование

    Есть разные школы/методы… Если мы раньше делали вино и имеем для него оборудование - используем его. Если мы делали пиво раньше - мы также используем это оборудование.

    Использую сам:

    • 1 или 2 пластиковых ферментера - 12 или 23 литра, в зависимости от того, сколько я поставил
    • Кран ферментера - для разлива сидра в бутылки ареометр - для проверки экстракта (количества сахаров), установки и перед розливом в бутылки
    • Рефрактометр - для измерения процентного содержания спирта по объему
    • Термометр
    • Ковш для перемешивания
    • Бутылки и крышки
    • Капсула

    9 многое можно сделать и без каждого из этих "приборов", лишь бы был сосуд для брожения - ферментер, стеклянный баллон... И я знаю удачные случаи брожения сидра в 5 литровых бутылях из-под минеральной воды.;-)

    Я пустая бутылка после пива

    В конце разливаю сидр в бутылки - использую темные 1 литровые ПЭТ бутылки и стеклянные 0,5 литровые пивные бутылки - которые после "употребления исходного содержимого" дважды ополаскивают воды и оставьте в шкафу.

    Но мне довелось разливать его в пластиковые бутылки из-под минеральной воды (1,5 литра ПЭТ), особенно в более загруженный период производства, и тоже нормально.

    Когда у нас есть сок и дрожжи, когда у нас есть что-то, в чем можно сбраживать сок, мы можем начать.

    Хотя я рекомендую соблюдать чистоту на протяжении всей операции - как в отношении используемого оборудования, так и всей процедуры, не надо переусердствовать, это не больница... И в этом помогут дрожжи и спирт.

    Наполнить ферментер соком и добавить дрожжи

    Яблочный сок (можно добавить "вкусную" добавку, например другой сок), налить в ферментер и добавить выбранные дрожжи.

    Также должно быть предусмотрено место для рабочих дрожжей (включая пену).В случае с 10-литровым ферментером он обычно дает не более 7-8 литров, а в случае с 23-литровым ферментером не более 20 литров сока (для бурного брожения можно дать еще больше резерва , потому что дрожжи иногда могут сойти с ума и давать довольно много пены).

    Дрожжи можно высыпать прямо в сок, либо мы можем их регидратировать раньше (регидратировать/регидратировать).

    Все это дело закрывается крышкой с трубкой для брожения с водой - чтобы лишние газы (дрожжи, питающиеся сахаром, производили спирт и углекислый газ (CO₂)) могли выходить наружу.

    Если у нас нет трубки для брожения, или мы будем бродить сидр в другом сосуде можно оставить другое отверстие, чтобы газы могли свободно выходить - открытая бутылка или винный баллон.

    Бурное брожение

    Через несколько (десятков) часов дрожжи должны размножиться, и в этот момент они начнут (более интенсивно) превращать сахар из сока в спирт и углекислый газ, что будет проявляться, в том числе , от бурление воды в ферментационной трубке.

    Это так называемое турбулентное брожение - которое в зависимости от начального количества сахара (~Blg), температуры и вида дрожжей обычно длится около 5-9 дней, а конечное Blg (используем ареометр Balling для измерения) обычно снижается до 0-1 (высокая аттенюация), хотя это также зависит от дрожжей и количества сахара в соке.

    Тихое брожение

    Если мы намерены обратиться к нашему сидру из бутылок (газирование), то этот этап можно опустить, в противном случае стоит провести тихое брожение.

    Аккуратно переливаем - тут пригодится кран на дне ферментера или используем, например, силиконовую трубку - наш сидр сверху осадим в другую емкость аналогичного размера, и оставим еще на несколько (7 -14 дней. Во время тихого брожения сидр должен проясняться.

    Розлив в бутылки (и повторное брожение)

    Здесь дальнейшая процедура аналогична - потому что в конечном итоге сидр все равно пойдет в бутылки - как для газированной версии, так и для версии без газа, хотя есть некоторые отличия:

    Негазированный сидр

    Когда делаем сидр "без газа" после тихого брожения (хотя можно и не делать, но может оставить дрожжевой привкус в сидре) разливаем в чистые бутылки, плотно закрываем, а собственно после остывания можно пить его... :-)

    Газированный сидр (брожение)

    Если мы хотим получить газированный сидр, то после бурного брожения (илитихо, что тоже можно/стоит) разлить сидр в чистые бутылки и добавить сахар или глюкозу.

    Бутылочный сахар

    Я обычно добавляю около 5 граммов сахара на каждые 0,5 литра, когда хочу получить сильногазированный сидр, и около 3 граммов для более легкого газированного сидра (для сидра, сброженного перед розливом примерно до 0-1 Blg).

    Сахарный раствор

    Другой метод заключается в приготовлении водного раствора с правильным количеством сахара и добавлении его в сидр перед розливом. В этом случае стоит использовать промежуточную емкость, чтобы можно было хорошо перемешать воду и сахар в сидре.

    Осторожно гранаты

    И это единственный элемент, где нужно быть особенно осторожным - не сделать т.н. «Гранатовое», то есть то, что под действием углекислого газа, образующегося при повторном брожении дрожжами, не рвет бутылку — тем более стеклянную, ведь название «гранат» не случайно.

    Если мы не уверены в значении Blg сидра перед розливом (с реферментацией), то лучше выдержать его еще 1-2 дня в ферментере и/или дать чуть меньше сахара.

    Не хочу никого пугать, со мной такого никогда не было, но у меня есть знакомые, у которых уже были такие случаи и была небольшая чистка... ;-)

    Капсула

    Как я писал в абзаце по оборудованию - использую пивные бутылки, которые укупориваются укупорочной машиной.

    Вначале я использовал так называемый Молотковая укупорочная машина, но быстро - в основном под давлением моей второй половинки - я перешла на укупорочную машину Eterna, которая быстро и бесшумно закручивает пробки на бутылках.

    Температурное (повторное) брожение

    Вообще, практически во время каждой ферментации, чем ниже температура, тем чище аромат сырья. Дополнительные ароматы (сложные эфиры) могут появиться при высоких температурах. Конечно, многое зависит и от используемых дрожжей — разные дрожжи по-разному реагируют/работают в разных температурных диапазонах.

    В то время как в случае пива – особенно легкого, легкого – дополнительные ароматы обычно способны эффективно доминировать над вкусом, в случае фруктового сидра они могут добавить некоторые положительные черты (зависит от дрожжей и температуры).

    Оптимальная температура для получения относительно вкусового профиля (от сырья) составляет, скажем, 15-17 градусов или даже ниже, если у нас есть условия и используемые дрожжи будут работать комфортно. Если мы не можем бродить при такой температуре и/или хотим получить дополнительные ароматы (эфиры), мы можем легко бродить при комнатной температуре, т.е. 22-23 или даже больше.

    В случае реферментации (выдержки в бутылках) также чем ниже температура, тем лучше, но и при более высокой температуре нашему напитку ничего не должно мешать.

    Вкусовые добавки или добавки

    Не бойтесь экспериментировать с добавками, например, добавляя сок из других фруктов, даже если конечный результат не всегда будет таким, как ожидалось – иногда будет лучше, а иногда – ну – хуже ... ;-)

    Добавки можно давать в бурной стадии, можно в спокойной стадии. Также можно добавлять прямо в бутылки — только в этом случае обязательно обращайте внимание на содержание сахара, чтобы потом не было гранат.

    Можно и с хмелем

    Как любитель пива - ведь название обязывает - я не был бы собой, если бы не попробовал/предложил сидр с хмелем.

    До сих пор я дважды добавлял хмель:

    • Холодный, т.е. холодное охмеление
    • Теплый, т.е. хмелевой чай
    Холодное охмеление, т.е. в первую очередь (для) аромата

    Тут дело простое - хмель добавляют прямо в ферментер. Он может быть тихим, может быть бурным и тихим...

    Добавить хмель в виде шишек или гранул или сделать «хмелевой отвар»:

    Добавить хмель в бутылку с чуть теплой водой и оставить на несколько/д десятки часов в прохладном месте.По истечении этого времени воду от отвара хмеля, процеженную через марлю, добавить в ферментер с яблочным соком, который должен приобрести аромат хмеля.

    Чай с хмелем, то есть для горечи и аромата

    Если кроме аромата хочется еще и горечи, можно вскипятить немного воды с хмелем в небольшой кастрюле.

    Здесь, к сожалению, дело обстоит несколько сложнее - чем дольше варим хмель (максимум 30-60 минут), тем больше получаем горечи, но меньше аромата.Поэтому стоит оставить немного хмеля и добавить в самом конце варки (5-10 минут, иногда даже меньше/короче), чтобы тоже получился аромат.

    Конечно, ничто не мешает совместить эти два способа, чтобы в наш сидр добавлялся и хмелевой аромат, и солидная порция горечи... :-)

    В случае "безгазового" варианта, сидр можно употреблять сразу после тихого брожения, хотя стоит дать ему постоять еще немного - от этого процесса он точно пойдет только на пользу.

    В случае сидра, наполненного газом (реферментация), после розлива оставьте сидр «в покое» минимум на 2-3 недели, чтобы дрожжи успели преобразовать сахар, добавленный в бутылки, в углекислый газ.

    Лучше выпить до

    Сколько сидра можно хранить в бутылках? Не знаю - обычно она довольно быстро исчезает ;-)

    Но даже сейчас - специально для этой записи - я открыла одну, которой уже несколько месяцев и она еще точно усваивается...

    И когда она вышла слишком сухой (кислый)

    Если вы привыкли покупать сидр в магазине, домашний сидр может оказаться для вас слишком сухим (кислым).

    Для повышения его "сладости" в каждую бутылку можно добавить немного ксилита (березового сахара) или другого подсластителя - желательно без аспартама, чтобы в напитке не было "сладкого привкуса", который не подходит все.Также можно использовать лактозу, то есть молочный сахар.

    Важно, чтобы это были не сброженные дрожжами сахара - иначе дрожжи съедят сахар, и в лучшем случае сидр будет еще сухим и - кстати - газированным, только чуть крепче. В худшем - это может быть гранат...

    Можно также использовать, например, (сок из) груш вместо (сок из) яблок - тогда вы создадите (алкогольный) напиток под названием Перри, но это не конец возможностей, потому что сидры появляются на рынке с (дополнением) другими фруктами, например.Ягода.

    Тут, к сожалению, мало чем помогу - ибо хоть я и вынашивал идею сделать Перри уже некоторое время, и "купить" было довольно вкусно, возможности пока не было...

    Предполагаю, что правила будут аналогичными - может быть, просто брожение немного дольше из-за более высокого содержания сахара.

    .

    Как приготовить сидр дома? Узнайте надежный рецепт!

    Освежающий морс с низким содержанием алкоголя — отличный выбор не только для летней вечеринки, он подойдет, когда хочется чего-то особенного. Сидр можно приготовить самостоятельно. Изучите проверенный рецепт сидра и узнайте, как можно облегчить себе работу.

    Сидр или фруктовое пиво?

    Легкий слабоалкогольный яблочный напиток часто ошибочно отождествляют с фруктовым пивом или вином.Сидр производится из перебродившего яблочного сока и не содержит дополнительных сахаров. Он доступен в нескольких вариантах — вы можете приготовить игристый сидр с натуральным или искусственным углекислым газом или без газа. Обязательно изучите рецепт сидра и приготовьте собственный напиток с неповторимым вкусом и ароматом! Мы подготовили для вас практические советы, благодаря которым вы приготовите традиционный, негазированный сидр.

    Рецепт традиционного сидра

    Прежде чем приступить к приготовлению домашнего сидра, подготовьтесь как следует.Убедитесь, что на вашей кухне есть следующие продукты:

    1. Яблоки

    Выбирая яблоки для домашнего производства сидра, обязательно обращайте внимание на их качество. Выбирайте только свежие фрукты — даже небольшое количество плесени может негативно сказаться на качестве сидра. Лучше всего подойдут маленькие ароматные яблоки. Также стоит использовать шкурки и семечки – они значительно улучшат вкус напитка.

    2 Дрожжи

    Специализированные дрожжи

    станут вашим лучшим выбором! При выборе сладкого или полусладкого сидра стоит приготовить дрожжи Ciderini.Другой вариант этой марки позволит получить неповторимый, полусухой вкус напитка.

    3. Питательная среда для дрожжей

    Процесс ферментации будет успешным только в том случае, если вы не забудете правильный питательный раствор.

    Как сделать традиционный цитрин?

    Домашнее производство сидра не проблематично. Всего за несколько шагов вы приготовите ароматный напиток, который порадует ваших друзей. Вы уже выучили рецепт сидра, теперь пришло время инструкций!

    1.Очищенные яблоки нарезать и с помощью соковыжималки выдавить из них сок;

    2. Выжатый сок перелейте в баллон, в котором традиционно готовится вино. Добавить размноженные дрожжи и обязательно - питательный раствор;

    3. Помните, что правильная температура для брожения 22-24 градуса Цельсия. Приготовленный сидр должен работать в баллоне около двух недель. По истечении этого времени слейте лишний сок и храните в прохладном месте около трех дней. Приготовленный таким образом сидр будет готов к употреблению.

    Профессионально, но по-быстрому?

    Хотите знать, можете ли вы сделать сидр самостоятельно, сокращая путь? Ты сможешь! Более того - вы удивитесь, насколько простой может быть эта задача. Все, что вам нужно сделать, это определиться с комплектацией для производства сидра на основе высококачественного яблочного или фруктового сока. Полученный напиток будет иметь отменный вкус и аромат!

    .

    Проверенный рецепт сидра - попробуйте, это не сложно!

    Хочешь сидр? Сделай сам дома! Это не сложно, убедитесь сами! Ниже мы представляем базовый, общий рецепт сидра. Вы можете создать на его основе этот восхитительный напиток, но не бойтесь экспериментировать, чтобы получить идеальный домашний сидр для вас!

    Приготовься

    Основной рецепт сидра очень прост. Он позволяет вам насладиться лучшими качествами яблок: легкой сладостью в сочетании с освежающей терпкостью яблок.Для получения перебродившего яблочного сока, то есть сидра, нужны не только ингредиенты, но и правильное оборудование. В первую очередь речь идет о фруктовом прессе или соковыжималке, для приготовления сока, и ферментере, то есть специальной емкости, в которой сок будет превращаться в сидр. Ферментер должен быть плотно закрыт и снабжен трубкой для брожения. Наконец, пригодятся бутылки для разлива готового сидра.

    Выберите яблоки, добавьте другие ингредиенты

    Используйте разные сорта яблок для получения интересного вкуса.Не бойтесь смешивать сладкие и кислые сорта и убедитесь, что они происходят из проверенных экологических садов. В зависимости от того, насколько сочный фрукт, вам может понадобиться на ¼ больше или меньше яблок, чтобы получить предполагаемый объем сока. Например, для 25 литров сока вам понадобится ферментер емкостью не менее 30 литров и от 75 до даже 100 килограммов яблок. Если вы хотите приготовить меньшую порцию сидра, соответственно измените пропорции в рецепте.

    Практически в каждом рецепте сидра используются специальные дрожжи.Исключением являются дикие сидры, которые производятся благодаря микроорганизмам, естественным образом присутствующим на яблоках. Каждый штамм может сделать вкус сидра совершенно другим, поэтому не бойтесь экспериментировать. Выберите порцию для выбранного количества сидра. Вместе с дрожжами запаситесь питательным веществом для них. По желанию можно добавить сахар или мед, на указанное выше количество яблок достаточно полкилограмма. Сидр нужно делать даже без добавления сахара — достаточно фруктозы, содержащейся в фруктах, но благодаря такой обработке сидр станет газированным.

    Несколько дней терпения

    Сначала нужно отжать сок и перелить его в чистый ферментер. Теперь пришло время дрожжей – стоит следовать инструкции производителя, но если рецепта на упаковке нет, можно растворить порцию в стакане воды с двумя чайными ложками сахара. Через четверть часа или два добавьте в раствор сок и питательные вещества. Перемешайте, плотно закройте ферментер и подсоедините бродильную трубку, наполненную водой. Первые пять дней – это активный процесс брожения. По истечении этого времени нужно удалить коричневый налет.

    Забродивший сок лучше осторожно и осторожно отсосать из-под отстойника с помощью трубки и насоса в другую емкость. Затем нужно промыть ферментер и залить в него жидкость. Рецепт сидра требует, чтобы туба-тара снова была закрыта и оставлена ​​на 1-1,5 недели. По истечении этого времени сидр практически готов. Процесс отделения жидкости от осадка приходится повторять снова, теперь уже разливаем сидр по бутылкам. Перед укупоркой можно добавить половину чайной ложки сахара. Газированный напиток будет принимать еще семь дней.После этого вы можете наслаждаться только домашним, вкусным сидром!

    .90 000 Яблочный сидр дома. Яблочный сидр в домашних условиях: пошаговая инструкция

    Классический сидр — слабый алкогольный напиток крепостью не более 8°. Несмотря на такой низкий сорт, его без ограничений можно поставить в один ряд с самым изысканным вином. А все благодаря вмонтированной ноте яблока с медовым привкусом.

    1

    Споры по поводу открытия того или иного напитка не редкость в истории. Эта ситуация не обошла стороной сидр.Звание истинного напитка Родины в разное время удостаивалось ими самими во Франции, Англии и Испании. Для этого даже придумывали разные легенды о том, как мир впервые узнал об искушении яблоком. Одной из самых известных историй считается история «успешно выжатого» Карла Великого, имевшего пренебрежение понять мешок с гнилыми яблоками, выжав первый литр сидра. Согласно второй, не менее известной легенде, история появления напитка началась с мореплавателей, которые просто обожали яблочный сок для морских путешествий.По его мнению, это был сок, который отлично утолял жажду. Каково же было изумление всех членов съемочной группы, когда они увидели, что их любимый яблочный сок стал бродить под воздействием высоких температур, постепенно превращаясь в яблочное вино.

    Но если углубиться в историю сидра, то можно убедиться, что напиток появился еще раньше. Эксперты говорят, что впервые описание вкуса с видом, напоминающим современный сидр, поделилось с миром известным древнегреческим научным полюсом.В своих трудах он отмечал популярность напитка среди жителей побережья Нила, которые не наливали обильным соком, а наоборот – пили его теплым вместо воды.

    Важно знать!

    Разрушительное воздействие на мозг – одно из самых страшных последствий для человека алкогольных напитков. Елена Малышева: Алкоголизм можно победить! Спасайте своих близких, им грозит огромная опасность!

    2

    Прежде чем перейти к рецепту приготовления сидра, стоит уделить внимание подбору разных яблок, так как от них зависит будущий вкус вашего напитка.На заводах по производству сидра производится около сорока восьми видов яблок. Из них особое место занимают: Горки Тремлетт, Юлинингтон Милл, Блэк Кингстон, Дабинетт. Предпочтение этим яблокам отдают в первую очередь из-за повышенного содержания дубильных веществ, характеризующихся вяжущим вкусом. Для рецепта домашнего приготовления не обязательно быть дотошным, чтобы искать этот вид яблок в магазинах или на рынках. Можно просто взять яблоки, собранные поздней осенью, или использовать зимние сорта.

    Что касается вкуса яблок, то они не должны быть слишком сладкими или кислыми, идеальным вариантом будет баланс вкусов, поэтому лучше всего остановиться на кислых видах. Также обратите внимание на спелость плодов. Отборные яблоки не должны быть зелеными, недостойными или наоборот, так как именно в последнем варианте содержится большое количество пектина, который делает яблоки менее сочными. Соответствующие яблоки должны быть вылиты из сока.

    3

    Перед тем, как приготовить сидр в домашних условиях, яблоки следует тщательно осмотреть, чтобы убедиться в отсутствии гнили и плесени.Если на поверхности есть черные точки, их следует удалить вместе с сердцевиной. Самый важный момент в подготовке яблок – мытье. Обычно все фрукты тщательно очищают, чтобы избежать попадания бактерий в организм. Но в данном случае это дрожжевые микроорганизмы на поверхности кожуры, и они послужат природным катализатором, который позволит вам волноваться все быстрее и быстрее. Поэтому в этом рецепте яблоки не моют, а просто протирают чистой сухой тряпкой.

    Затем нарежьте фрукт или пропустите его через мясорубку, также можно использовать кухонный комбайн, не очищая от кожуры.Измельченную смесь следует переложить в стеклянную посуду с широким горлышком, залить полученным соком. Идеальным вариантом будет обычная стеклянная банка объемом 3 литра.Для ускорения процесса брожения можно добавить совместимый сахар и небольшую горсть изюма. Из этого объема должно получиться пол-литра сока.

    4

    Самым простым и надежным рецептом водолечения будет обычная резиновая перчатка. Это предотвратит попадание кислорода в емкость и, следовательно, исключит окисление и образование яблок.С помощью перчаток можно легко определить степень брожения. Такой перчаткой следует увенчать горловину банки. Не пытайтесь закрыть емкость крышкой, в процессе брожения углекислый газ и давление будут ее постепенно выталкивать, и в итоге они просто вылезут наружу.

    Емкость с фруктами оставляем в темном месте на пять-семь дней при температуре 22-30°С. Если такой температурный режим не достигается, банку лучше поставить возле электронагревателя или батареи.Но следите, чтобы емкость не перегревалась. Помочь в этой ситуации способен простой термометр, который необходимо ставить рядом с обогреваемым объемом и периодически контролировать температуру.

    Через неделю перчатка должна подняться и наполниться углекислым газом. По домашнему рецепту сидр получается слегка мутным, существенно отличающимся от заводского аналога, но вполне приемлемым. Если через 7 дней перчатка не наполнилась газами и не поднимется, значит, процесс брожения так и не начался.Не нервничайте, попробуйте еще раз.

    5

    Вот уже смонтированные нотки сидра витают в воздухе, осталось совсем немного и скоро напиток вас покорит. Но перед этим сладким моментом возьмемся за фильтрацию и разбиваем в прозрачную стеклянную тару. С первым этапом все очень просто, берете обычную марлю, складываете ее в несколько слоев и накрываете ею емкость, в которой полируете сидр. После процеживания яблочные лепешки нужно хорошо отжать и выбросить. Отправьте домашний сидр в холодильник и дайте ему продержаться 4 дня, при этом стеклянной посуде все равно, что нужный осадок останется на дне.

    Я должен аккуратно вылить сидр, чтобы образовался осадок, когда он не попал в напиток. Для удобства используйте шланг, накачивая верхнюю часть сидра. Желательно, чтобы емкость, в которую вы будете наливать напиток, соответствовала объему яблочного спирта, так как оставшееся внутри пространство может спровоцировать окисление и испортить вкус долгожданного удовольствия. СИДР по этому рецепту хранится 1 год в холодном месте под плотно закрытой крышкой.

    6

    СИДР принадлежит к тем редким алкогольным напиткам, которые не должны быть похожи на часы, повертеть наполненный стакан в руках, понаблюдать за переливом содержимого, вдохнуть пары спирта и найти его на горле.Все совершенно наоборот - сидр надо пить Salvo. Единственный нюанс, с которым можно экспериментировать – вспенивание напитка. Конечно, с обычным носиком сидр достаточно пенообразующий, но если поднять бутылку по мерке над стеклом, то струя яблочного спирта почти не ударит по стенкам стеклянного сосуда, наполненного кислородом, и образует самую знаменитая пена в стекле.

    В Испании и Франции существует традиция разливать целую бутылку сидра в несколько стаканов одновременно, но тут будет небольшая компания.Яблочный сидр подают охлажденным в пределах 12-14°. Именно такая температура, по мнению многих гурманов, позволяет напитку раскрыть свой аромат.

    И немного о секретах...

    Российские ученые отделов биотехнологии создали препарат, способный помочь вылечить алкоголизм всего за 1 месяц. Главное отличие препарата – 100% натуральный, а значит эффективность и безопасность для жизни:
    • Устраняет психологическую тягу
    • Устраняет сбои и депрессию
    • Защищает клетки печени от повреждений
    • Показ от сильной Зайны на 24 часа
    • Полное избавление от алкоголизма независимо от сцены!
    • Очень доступная цена.. всего 990 рублей!
    Получение курса всего за 30 дней обеспечивает комплексное решение вашей проблемы с алкоголем. Наиболее эффективен на сегодняшний день в борьбе с лишним алкоголем уникальный комплекс Алкобарьер..

    Считается, что этот напиток принадлежал Карлу Великому. Хотя, согласно историческим документам, древние греки знали, чем известен идиш. Полюбили этот напиток и в России. Они не прочь побаловать наших предков. Хотя производство сидра в России не превышает нескольких процентов, его доля на рынке алкоголя продолжает неуклонно расти.

    Что это за напиток?

    Название «СИДР» произошло от французского слова Cidre. Этот напиток очень популярен в европейских странах и имеет народный статус. Были времена на Руси, его называли «Бузем», с ударением на последний слог.

    Характерные составы включают:

    Сырье в виде яблочного сока, в качестве последнего центра - другие фрукты;
    - невозможность приготовления из пакетированных соков, реализуемых в торговых сетях;
    - отсутствие в технологическом процессе дрожжевых грибов;
    - наличие алкогольных (около пяти процентов) и безалкогольных видов, доступных для детей;
    - напиток желтого или зеленого цвета, отличающийся приятной консистенцией и прозрачностью;
    - сходство в некоторых случаях с игристым вином;
    - Приятный яблочный запах.

    Интересно, что отношение к Ситре у разных народов разное. Поэтому некоторые из них сравнивают его с пивом. Немцы привезли этот напиток в ранг вина, в его честь проводят особый праздник.

    Как и вино, сидр имеет определенную градацию. Делится на сладкие и сухие сорта, крепость которых снижается от первого ко второму.

    Люди, предпочитающие употребление других алкогольных напитков, заметили, что он улучшает работу пищеварительной системы, обладает прекрасным профилактическим действием и приводит к появлению антиалкогольного эффекта.

    Согласно проведенным исследованиям, в этом продукте много микроэлементов и витаминов, полезных кислот и фенольных веществ при очень низком процентном содержании спирта, за которым следует яблочный, что, конечно же, отличается от обычного.

    Сходные характеристики сидра позволяют говорить о нем как о напитке, обладающем многими профилактическими и лечебными свойствами. Ведь с его помощью лечат подагру и ревматизм, а также выводят из организма тяжелые металлы и радионуклиды.

    Перспективы бизнеса

    Производство сидра в последнее время стабильно наращивает объемы.Здесь Англия на первом месте. Следует за Южной Африкой. Третье почетное место разделили две страны - Германия и Франция. Что касается России, то здесь объем потребления этого слабоалкогольного напитка очень мал по сравнению с другой спиртосодержащей продукцией.

    Все эти факты позволяют говорить о том, что производство сидра в РФ является очень перспективным вопросом для инвесторов. Для них открывается огромное поле деятельности, чему способствует практически полное отсутствие конкуренции и вероятность увеличения спроса.Стоит отметить, что производство сидра на первом этапе, если проводить его в домашних условиях, не требует больших затрат. И это тоже плюс этой деятельности.

    Сорт слабоалкогольной продукции

    Попробовав сидр, специалисты всегда могут с точностью назвать страну производства. И действительно. Этот напиток может иметь какой-то совершенный вкус в зависимости от предпочтений того или иного человека.

    Проявляется в органолептических свойствах напитка (его букете и аромате), а также в показателях его физико-химического состава.Например, можно сравнить Сидронтов Англии, Франции, Испании и Германии. Первые сухие и тертые, с умеренной кислинкой. Второй слаще и имеет средне тертый, ярко выраженный аромат свежих фруктов. Испанские сидеры маленькие и слаще, а предпочтения немецкого народа передаются кислее и ниже.

    Сырье

    Производство сидра в его классическом виде требует использования специальных технических сортов (сиделей) яблок. Эти фрукты выращивают специально для приготовления пищи.Такие сорта вырабатывались на протяжении нескольких столетий в странах, где производят классический сидр. Соответственно, использование таких фруктов и является одним из основных факторов создания качества традиционного напитка.

    Яблоки Седрик имеют значительные отличия от десертов и столовых при употреблении в свежем виде. Это касается их химического состава и органолептических свойств. Азитогенные сорта яблок отличаются длительным сроком хранения, без деградации структуры плодной ткани, сочной и плотной мякотью, а также высокими массовыми концентрациями сахаров и фенольных веществ.

    Технология производства сидра, сохранившаяся в нашей стране с советских времен, содержит рекомендации по использованию дивергентных сортов яблок. Эти плоды должны иметь титруемую кислоту не менее 7 г куб. Это возможно, если снять плод в стадии его технической зрелости.

    При производстве сидра в нашей стране используются осенние и зимние сорта. Среди них Антоновка и Боровинка, Гушовка и Донкеш, Папье-сычужный и Уманский Зимний.Эти яблоки должны быть спелыми, сочными и сладкими. Технология производства SYDRA позволяет нам использовать несколько разновидностей из вышеперечисленных. Он придает напитку наиболее гармоничный вкус.

    Среди соков, используемых при производстве напитка, выделяют четыре сорта. Он ароматный и вяжущий, кислый и нейтральный. Если эти соки смешать в разных пропорциях, напиток получит особые вкусовые качества.

    Яблоневое сырье для производства сидра — не единственная форма основы. Изделие может быть изготовлено из груш.Напиток из такого сырья называется «пери». Производится из перебродившего грушевого сока с высоким содержанием сахара. Особой популярностью восьмерка пользуется у народов Великобритании, Франции и Испании.

    Особенности технологического процесса

    Как производится яблочный сидр? Производство этого напитка включает в себя множество различных операций и этапов. Яблоки собирают первыми, а затем доставляют в мастерскую. Технология производства яблок требует мойки и измельчения.

    Для этого завершается первый этап процесса приготовления.Затем яблоки прессовали в измельченном виде. Это позволяет выжимать из них сок.

    Полученная таким образом жидкость фильтруется в специальных резервуарах. В этих резервуарах образовавшийся сок отстаивается, светлеет и начинает бродить. На следующем этапе производство сидра в промышленных условиях требует хранения полученного продукта до достижения стабильности. Затем следует розлив в бутылку. При необходимости его насыщают углекислым газом.

    Выбор оборудования

    Следует сказать, что не существует единых требований к производству разных сортов сидра или качеству готового продукта.И даже получив классический напиток, можно использовать несколько схем, отличающихся от любой другой особенностью процесса обработки яблок. Но вне зависимости от используемой технологии оборудование для производства сидра обязательно должно быть качественным. Это позволит добиться не только высокой скорости технологического процесса, но и хороших вкусовых качеств конечного продукта.

    Оборудование для производства сидра - это разнообразные дробилки и прессы, емкости из спецметалла и т.д. Без покупки нормальных агрегатов и оборудования это не будет задачей не из легких.И следует рассматривать того, кто заинтересован в промышленном производстве сидра как в бизнесе.

    Разнообразие оборудования

    На сегодняшний день в продаже имеются готовые производственные линии, благодаря которым автоматизирован практически весь процесс производства слабоалкогольного напитка. С помощью такого оборудования отбирается необходимое сырье, отделяется брак. И только после того, как яблоки нарезаны, отжаты и ферментированы. Дополнительные функции такого оборудования – розлив готового напитка и наклеивание этикетки на бутылку.

    Также есть линии с минимальной автоматизацией. Однако необходимо применять присутствие человека. Конечно, такие линии имеют гораздо более низкую цену, что иногда и привлекает начинающего бизнесмена.

    Основные этапы технологического процесса

    Каждый производитель сначала отбирал подходящие яблоки. Вращающиеся плоды должны быть обязательно исключены из технологического процесса. Эта процедура осуществляется на специальном ленточном сортировочно-инспекционном конвейере.Затем яблоки необходимо дважды промыть. На этом этапе используется унифицированная стиральная машина. Затем чистые яблоки следуют на лифте и опускаются вниз для измельчения. Плоды разламывают на мелкие кусочки дисковой или молотковой дробилкой.

    Мятые яблоки, называемые Месогач, помещают в емкость, где они настаиваются без доступа кислорода. Эта стадия технологического процесса длится от 6 до 24 часов. Затем с помощью пресса Мезги выдавливается яблочный сок, который следует очистить. Для ускорения процесса нужно добавить уклон.Это отходы сахарного производства, которые образуются при дефекации сахарного сока. Это приводит к потере кальциевой соли пектиновой кислоты, полученной в процессе гидролиза. Затем продукт необходимо настоять в течение нескольких дней. Готовность сока к дальнейшей переработке определяют по появлению на его поверхности грубой пены, имеющей коричневый цвет. Специалисты называют это чоспером.

    Следующим этапом приготовления сидра является ферментация сока. Для этого сырье для напитка разливают в бочки.Температура помещения, где находятся такие емкости, не должна превышать 12 градусов. При сбраживании сока на бочках на бочках размещалась гидравлическая система.

    Такой способ производства позволяет получать домашний сидр или, как называют его специалисты, «нескобрход». Такой напиток отличается крепким газированием. Поэтому такой сидр разливают по бутылкам с уздечкой, как шампанское, а после выдерживают в прохладном и темном погребе. Для увеличения срока годности продукта его пастеризуют.

    Дополнительные действия.

    Описанный выше технологический процесс подходит для приготовления классического напитка. Однако предприятие по производству сидра позволяет применять еще ряд дополнительных шагов. Их необходимость обусловлена ​​коротким сроком годности продукта. Поэтому в промышленных масштабах в состав сидра входят такие ингредиенты, как гребенчатый виноград, а также древесина дуба. Эти ингредиенты позволяют продлить срок годности сидра и придать ему немного тертого, а также уникальный купажированный аромат.

    В общем, в промышленном производстве можно использовать два метода, чтобы сделать напиток устойчивым. При первом из них его разливают в бутылки для шампанского с помощью мембранной фильтрации. Продукт должен быть холодным и стерильным.

    Второй метод предполагает пастеризацию продукта в бутылке. Сок, помещенный в специальные емкости, осветляется, охлаждается и бережно насыщается. Только после этого его фильтруют. В результате получается сусло, которое служит основой будущего сидра.Это сырье добавляет около двадцати процентов сока, выжатого из диких яблок. Затем его оставляли поверх заполненных герметически закрытых сосудов. Приготовленную таким образом смесь осветляют, фильтруют и пастеризуют. Обработанная сидровая основа охлаждается и насыщается углеродом в акретопоре. Готовый напиток разливают по бутылкам с проволокой и пробками.

    Помните, что сидр — сильногазированный напиток. Поэтому для него требуется защита проводов.

    Список оборудования

    Промышленное производство сидра требует специального оборудования.Это может быть описана выше автоматической линии, основными составляющими которой являются:

    Декадентский пресс с гидравлическим приводом;
    - Дробилка для измельчения фруктов;
    - пастеризатор;
    - бутылки, наполнители стеклянные;
    - Металлическая рама для дробилки и пресса.

    В технологическом процессе приготовления сидра необходимо использовать воду, отвечающую требованиям ГОСТ 2874-73 «Вода питьевая».

    Рентабельность производства

    Все предприниматели, готовые инвестировать в производство сидра, в первую очередь заинтересованы в эффективности мероприятия.Первый положительный момент при работе над этим проектом – принятие закона, который отменит необходимость получения лицензии на данный вид деятельности. При производстве этого слабоалкогольного продукта понадобятся только акцизы.

    Для запуска производства потребуется стартовый капитал примерно в два с половиной миллиона рублей. На большую часть этих средств будет закуплено оборудование. Среди затрат проекта можно выделить покупку (или аренду) необходимого помещения, привлечение не менее двух сотрудников, закупку сырья, а также упаковочной тары.

    Получить заработок после таких вложений, по мнению специалистов, можно через 1,5-2 года активной работы. Благодаря правильной организации производства это предприятие может стать достаточно прибыльным.

    Сентябрь и октябрь - традиционное время сбора урожая яблок. Главный вопрос заключается в том, что делать с этим огромным богатством. Некоторые DACMS варят из варенья, из других делают компоты. Не самый очевидный вариант — производство сидра на собственном участке в поселке Тектово (Ленинградская область) — выбрал адвокат-консультант Алексей Белебский.Вместе с единомышленниками он перерабатывает за сезон более тонны яблок и уже вышел из хозяйственного производства, а месяц назад уволился с работы в крупной компании, чтобы плотно заняться своим, но небольшим бизнесом. Основатель Teksa Siderria рассказал селу, с чего стартует новичок, как выбрать оборудование, где найти яблоки, как работать с батончиками, и объяснил, почему у сидра есть небольшой шанс повторить успех крафтового пива.

    Как все начиналось

    История с Сидромой началась с квартиры, потом после того, как туда перестали ставить жилетку, банки и бутылки, она переехала в сельскую местность.Идея выжимать сок и делать сидр сама собой пришла в голову четыре года назад: Был очередной бедственный урожай яблок, и бесконечные мешки приходилось нести домой на пятый этаж: нельзя выбрасывать, мама не поймет. Почему-то я не был готов к переработке. Сидр — более текучий продукт, он действительно быстро готовится и быстро употребляется.

    И он набросился. В какой-то момент мои друзья начали приходить с полными яблочными ящиками, и оказалось, что я уже вешу 500 кг.В этом году мы впервые анонсировали сбор яблок, разместили объявление в Интернете и на заборах в селах. С одной стороны, мы помогаем людям разобраться с урожаем, с другой стороны, нам интересно это делать, потому что чем больше мы делаем, тем лучше.

    Точка

    не в рыночном грабеже, а в энтузиазме. Люди, которые хотят заниматься сидром как бизнесом, покупают концентрированный яблочный сок, технологически перерабатывают его в сидр и продают, а не работают весь день на стороне, с ног до головы в яблоках.Это много сумасшедших. Теперь я все чаще обнаруживаю, что мои друзья начали класть Apple Apple и делать Cudre или даже Calvados - многое задерживается.






    Про яблоки.

    Есть страны с традиционной историей семян. В некоторых регионах Испании, Франции и Великобритании укоренилась культура сидра, сады, где выращивают особые сорта яблок, и соответственно сидрия, которыми занимаются профессионально.Традиционно в качестве основы для приготовления сидра используют также сладкие яблоки, кислые, чтобы напиток имел более острый вкус, и горькие, танинные, для придания терпения. Насколько мне известно, в России есть один производитель сидра, у которого есть свои сады - это Санкт-Петербург. Антон.

    Собираем местные яблоки, которые выращены у людей на дачах - все сорта достаточно разнообразны и получается сложный баланс. Летнее яблоко сильно отличается по вкусу и аромату от десертных яблок, продающихся в магазинах, оно не удовлетворит кислые или горькие сорта.На дачах часто делают те же яблони, и в итоге что-то новое может быть не совсем правильным с точки зрения промышленного производства, но уместным как локальный проект.

    Технология

    В основном технология здесь одна: Есть яблоки, которые составляют основную часть работы за вас, то есть дают вкус и аромат. В деревенской Сидере, которую мы делаем, все устроено природой. Нам просто нужно все мыть, следить за санитарной системой, поддерживать температуру и так далее.Сила «Разговоров Сидрии» в том, что хранить яблоки и сидр можно в одном месте: кроме самой площадки, есть подвал и второй этаж дома.

    Все началось с простой водички, в которую он выжимал сок на обычной бытовой соковыжималке. Кроме того, имелось сито, дуршлаг, воронка и бутыль с водой, в которую вставлялся водопровод, чтобы не выходил углекислый газ и не попадал воздух. Вместо этого некоторые используют резиновые перчатки, но это неправильно, так как они все равно пропускают воздух.Позже он стал использовать для ферментации специальные мантии.

    В общем, я был удивлен, узнав, что для того, чтобы узнать что-то новое, не обязательно читать длинные инструкции, а просто зайти на ютуб "Как что-то сделать" на английском языке. Американцы сняли миллионы роликов на все случаи жизни. Среди них можно найти как общий план (один для приготовления сидра), так и вполне конкретный для решения определенных задач (например, как сделать пресс для яблок).

    Конечно, есть нюансы. Желательно, чтобы сок был нетипичным, так как при брожении он может привести к появлению более сложных эфирных ароматов, более или менее выразительных, лакокрасочных материалов. Прозрачность сока зависит от соковыжималки. Сначала используем дробилку, а затем в пресс окунаем нарезанные яблоки — сок получается совершенно прозрачным, так как они процеживаются сами по себе. На бытовых соковыжималках сок получается мякотью, но его можно просто слить через тот же дуршлаг.Я не хочу применять определенный способ приготовления сидра, лучше попробовать, тем более, что это довольно приятный процесс - если, конечно, вы не впадаете в фанатизм.

    Активное брожение (при получении сока буйволов) занимает около одной-двух недель. Срок зависит от нескольких факторов: во-первых, от температуры, во-вторых, от того, сколько сока используется, в-третьих, от вида дрожжей, которые использовались. Если мы используем дикие дрожжи, которые есть в соке, процесс займет больше времени. Также существует множество разновидностей культурных дрожжей, которые можно использовать — в этом нет ничего плохого или вредного.

    После брожения есть рациональность, есть более медленный процесс, который может занять две-три недели. Оптимальные результаты начинают проявляться на втором месяце. Вы, конечно, можете начать пить сидр сразу после того, как починили Боулла, но чем дольше он стоит, тем больше он заинтересован.

    Следующий шаг: Разлейте сидр по бутылкам и герметично закройте. Так как углекислый газ не имеет выхода, а он насыщает сидр, он становится сосудистым и более вкусным. «Тихий» сидр больше похож на белое вино.После розлива и сатурации баллоны от Сидронта поставить в более-менее прохладное место.


    Магазинный калибратор может быть бесконечным. Преимущество домашнего производства в том, что дрожжи из напитка никуда не уходят, а сидр просыпается в бутылке. Дрожжи в сочетании со спиртом и углекислым газом представляют собой среду, в которой не могут развиваться другие микроорганизмы. Чем дольше вы храните сидр, тем лучше. В этом сезоне, например, мы пьем прошлогодний сидр.

    Крепость сидра обычно находится в районе 4-6%.Заправка каждого показателя более важна для вкуса и уже косвенно связана с тем, насколько сладким был сок и сколько градусов он сказал.

    Мы постоянно обновляем наше оборудование. Благодаря Паше Брику из мастерской Верстак мы сделали пресс и дробилку: они могут быстро перерабатывать урожай страны. После этого необходимо очистить оборудование, чтобы перелить сидр в бутылку, смыть – все это можно найти в магазинах самогоноварения. Вы также можете купить прессы различных объемов.

    О сотрудничестве с адвокатурой и легализации продукции

    Домашний сидр, теоретически, можно раздавать только друзьям.Очевидно, что есть какой-то теневой рынок, но он очень мал и поэтому незаметен. В общем, трейдинг — это естественное развитие любого такого урока. В первый раз всех просят попробовать сидр и даешь вот так а потом не закрываешь а приходят местные и просят продать. Очень медленно, я не хочу этого делать - еще много времени и сил. Чтобы перейти от домашнего производства к легальному уровню, нужны большие инвестиции. Поэтому производители спирта несколько полуводные, а потом документы уже оформляются.

    В бары мы поставляем этот сидр, который производится по контракту с пивоварнями. Мы приходим со своей идеей и технологией, но формально делаем пивоварню. Он оформляет его как свою продукцию и продает, а мы рассказываем друзьям заведения о вашем сидре. Это абсолютно легальная история.






    Команда "Тексовская Сидрия" (слева направо): Юнусов Тимур, Шмеолдаев Константин, Логи Борис, Бельтецкий Алексей, Яруничев Антон мы самые обычные

    3 например

    3 считают, что бар "Хроники" Бенергик.В начале очень помогла Лиза Вервичикова из бара «Продукты», которая подхватила эту идею, и многие о нас говорили. Затем он включил засахаренное радио. Сейчас мы постоянно работаем с несколькими десятками мест, а потом постоянно что-то открывается. Вообще бары Петербурга на выходных — это Бездна, которую невозможно заполнить. Кроме того, мы часто отправляем сидр в другие города.

    Я пытаюсь экспериментировать с небольшими домашними играми, чтобы улучшить и чему-нибудь научиться. Делайте большие объемы на продажу, просто не зная, что в итоге вы обнаружите, что ваша совесть не позволяет.Кроме того, домашнее производство означает больше поклонников и вечеринку с друзьями. Шутка, которая ходит в бар, требует внимательного и ответственного подхода. Получается два разных направления и разные опоры.

    Перспективы большие. Отличный любовный сидр, напиток, приготовленный местными ребятами из местных фруктов, с характерным запахом и вкусом, нефильтрованный, слегка мутный и ароматный домашними яблоками, намного интереснее массивного продукта.

    Может стать новым крафтовым пивом

    Сказка о крафтовом пиве была предсказуема - каждая страна переживает задержку в несколько лет.В США то, что мы называем ремесленной революцией, было медленным и органичным процессом, мы также заимствовали готовый продукт. В этом плане все происходит быстрее. Для тех, кто хочет конкурировать, сделайте шаг вперед. Технология производства пива гораздо более проработана, есть все ингредиенты от поставщиков, рецепты придумываются легко, если есть голова на плечах и хороший технолог. С сидромом в этом плане все сложнее: надо придумать велосипед - придумать какую-нибудь прессу, где-то искать тонны яблок.

    Так же есть крафтовый мод на местное производство сидра, но готовых сценариев нет, что и было быстро достигнуто. Прежде всего, должны развиваться сельское хозяйство и земледелие. Солод и хмель легко доставляются из-за границы, а яблоки лучше выращивать и перерабатывать на месте.

    Фото : Василий Йонг.

    Описание

    Домашний яблочный сидр. Приготовлено дома несомненно понравится вечерам в компании и подойдет для отпуска! Процесс его приготовления очень увлекательный.Очень важно запастись терпением, ведь это дело не любит спешки, и следовать всем рекомендациям, которые вы найдете в нашем рецепте.

    Опытные виноделы, кстати, рекомендуют выбирать только те яблоки, которые дозированы и вы их лично сбросили с дерева. Дело в том, что упавший яблочный сидр может не соответствовать вашим ожиданиям, так как его не всегда разрешают. И даже упавшие яблоки могут содержать организмы, которые не позволят сидру приготовиться.

    Яблоки для этого напитка не обязательно должны быть сладкими, главное, чтобы они были спелыми или близкими к зрелости.

    Не секрет, что в яблоках, особенно недавно сорванных, целая куча полезных витаминов! Этот фрукт является мощным очистителем крови. Содержащиеся в нем компоненты положительно влияют на артериальное давление, способствуют укреплению структуры волос и ногтей, а также помогут в борьбе с нервными заболеваниями.

    В общем, Apple — кладезь полезных компонентов. Самое приятное в яблоне то, что она может посадить всех. На даче или в саду, хоть на балконе! Существуют десятки разновидностей этого полезного фрукта, и каждый из них может принести пользу вашему организму.

    Что касается яблочного сидра, то всем, кто хочет приготовить его дома, главное делать все по рецепту, который вы найдете ниже. А пошаговые фото помогут лучше понять суть процесса.

    Ингредиенты

    Этапы приготовления

      Самые спелые и красивые яблоки мы собираем с дерева и складываем в контейнер или корзину.Их не нужно промывать, так как в их кожуре содержатся полезные бактерии, способствующие процессу брожения.

      Теперь берем электрическую мясорубку и с ее помощью начинаем измельчать яблоки в глубокую стальную или стеклянную кастрюлю. Удалять косточки или "хвосты" не обязательно. Самое главное следить за состоянием яблок! Если какой-либо фрукт немного вздулся или мешает - немедленно избавьтесь от него.

      Затем нужно дать соку побродить, оставив его на некоторое время в кастрюльке. Обычно этот процесс занимает не более недели. Основное условие: температура в помещении, где вы оставляете кастрюлю с соком, должна быть 18-22 градуса, а сасета должна быть плотно закрыта крышкой. Строго, но не тесно. Как минимум раз в день, когда он начнет всплывать в организме, необходимо снова смешать его с соком, чтобы предотвратить нежелательное смывание. Через неделю можно отжать мякоть с помощью специального пресса, а на время отсутствия - руками. Не паникуйте, если небольшая часть мякоти попадет в сок, это только начало процесса.

      Кутас мяса очищаем марлей ( желательно брать в несколько слоев ) И вешаем после тару в которой будет наш сок. Отжимаем мякоть и оставляем примерно на сутки, чтобы от собственного веса выдавился сок.

      После завершения процедуры приготовления отжатый сок (пусть даже с кусочками мякоти) следует переделать в бутылку или специальную банку под водопровод. Внимание! Не используйте резиновую перчатку в качестве гидравлической опоры! Вопреки всем предубеждениям, он не дает вам полноценно «вдохнуть» ваш напиток и может превзойти всю вашу работу.

      Теперь оставьте жидкость бродить еще неделю. Желательно не реже одного раза в три дня переливать консервированный сок в соответствующую емкость и обратно. Так вы «стимулируете» активный процесс брожения и «проветриваете» напиток, что будет только благоприятствовать ему.


      Верните сок обратно в водопровод и наблюдайте, как он регулярно перемещается. Если вы видите, что начинает появляться осадок, пришло время профильтровать напиток.Однако виноделы называют этот процесс «переливом», потому что слово «фильтрация» несколько неверно. Переливание производится с помощью тонкого шланга: все вино отбирается в другую емкость, а сам осадок остается, после чего его необходимо утилизировать.

      Чем больше вероятность этой роскоши, тем больше вероятность того, что осадок больше не появится. Само вино может иметь немного мутировавший оттенок. Теперь можно провести первую дегустацию, но процесс еще не окончен.К концу нашей работы CDD должен быть прозрачным и иметь небольшую тень.

      Если ваш напиток не хочет восстанавливаться, мы должны ему помочь. Для этого возьмите одно куриное яйцо, очень аккуратно отделив желток от белка (одного белка хватит на пять литров сидра) и взбейте белок, добавив немного воды и сумасшедшего вина.

      Затем перелейте эту смесь в винный контейнер и хорошо перемешайте. Оставляем под гидропитом, пока не кончится вино.

      Цвет сидра может особо и не измениться, но если на дне появится хотя бы осадок - это признак того, что мы не лиана манипулировала яйцом. Теперь обязательно нужно сделать остаточный и окончательный перелив и ваши домашние яблоки готовы к употреблению!

      Приятного аппетита!

    Летом, как правило, большие урожаи яблок, рынки и магазины буквально завалены огромным количеством этих вкусных фруктов. И многие дачники задаются вопросом, куда же дать столько фруктов.Зато из них можно приготовить отличный слабоалкогольный сидр с насыщенным яблочным вкусом и приятным ароматом.

    Впервые сидр изобрели во Франции, а его вкус и внешний вид слегка напоминают игристое вино, как шампанское. Приготовление яблочного сидра в домашних условиях не займет много времени, сделать это очень просто, главное иметь нужное количество яблок и сахара.

    В зависимости от типа рецепта и сорта фруктов, которые вы предпочитаете, напиток может иметь различный цвет, от золотистого до нежно-зеленого, а вкус варьируется от сладкого до сухого.Крепость сидра обычно составляет не более восьми градусов, а его нотки по вкусу подходят практически всем практикам. Такой бодрящий напиток здоровью не приносит и пить его можно сколько угодно, ведь он сделан только из натуральных продуктов, а потому приносит пользу организму, да еще и «подбрасывает» в него витамины.

    Яблочный сидр делится на три класса: сладкий, сухой и традиционный, и имеет четыре вкусовые палитры: сладкий, горький, полусладкий и сладко-сладкий. Все зависит от того, какой рецепт вы выберете, простой или более трудоемкий, ведь сделать сидр можно не только из яблок, но и из сока.Не так давно он считался напитком повсеместно, но со временем вкус Сидра оценили во всем мире. Сегодня многие любители легких напитков стали делать этот напиток дома для семейного отдыха.

    Как выбрать и подготовить фрукты для сидра

    Абсолютно каждый рецепт требует грамотного подбора яблок и их правильной подготовки. Учитывайте тот факт, чтобы фрукт не был слишком кислым, или наоборот – слишком сладким, так как это только принесет напиток, а до нужных градусов вы не дойдете.Также не рекомендуется употреблять недоразумение, прописывать, и, конечно же, уходовые плоды лучше всего делать из поздних сортов из яблок, так как в таких плодах они более экстрактивны и дубильнее.

    Это означает, что из таких фруктов напиток получается более вкусным с более выраженным ароматом. Поэтому яблоки нужно предварительно внимательно рассмотреть, и если есть хотя бы намек на червячка — такие плоды сразу выбрасываются. На них также не должно быть следов ударов, а значит, падающие на землю плоды не годятся, их следует снимать с сидрового дерева.

    И еще один важный НЮАНС: Нельзя использовать несколько вариантов, даже два. Сорт должен быть только свой, так вы получите четкий и чистый вкус домашнего яблочного джуста.

    Также рецепт требует не мыть фрукты, а просто протирать каждый мягкой тряпочкой. Это необходимо для того, чтобы не смыть натуральные, дикие дрожжи, от которых огромная польза — благодаря этому эти дрожжи для процесса брожения будут происходить. Если бы можно было помыть яблоки, это значительно навредило бы будущему.

    Простой рецепт сидра

    Этот рецепт для тех, кто хочет приготовить дома простой классический сидр и получить с ним вкусный, ароматный медовый напиток с небольшой крепостью. В качестве ингредиентов заварить 5 кг яблок и 750 г сахарного песка. Причем, чем крупнее плод, тем больше будет сидра.

    Если вы хотите разнообразить вкус вашего напитка, вы можете добавить немного корицы, бадьяны, изюма или лимона Не жалко.Крепость зависит от количества сахара, этот рецепт дает нам среднюю, чтобы получить традиционные семь или восемь градусов. И не забывайте, что напиток можно мыть, стерилизовать и сосать.


    Сидр пить охлажденным, наливать в стакан, нужно на значительном расстоянии. Это делается для получения углекислого газа. Напиток до самого конца не допивается, так как на дне остается небольшой осадок. Хранить лучше в подвале, как последний очаг - на складе, но со сроком годности желательно не затягивать и выпивать полгода.По вкусу он напомнит вам яблочное шампанское.

    Рецепт домашнего сидра из яблочного сока

    Если у вас нет возможности приготовить сидр из натуральных фруктов, предлагаем вашему вниманию Рецепт, по которому вы легко сможете приготовить этот ароматный напиток в домашних условиях, используя сок вместо фруктов .

    Сделать это очень просто, вам понадобится всего три литра натурального неразбавленного сока , две столовые ложки сахарного сока и 50 граммов винных дрожжей . Они необходимы из-за отсутствия диких дрожжей, которые присутствуют на кожуре яблони.И поскольку вы используете сок, вам нужны дрожжи для брожения. Также можно добавить цедру лимона по вкусу.

    • Сначала нужно приготовить закуску. Как это сделать? В половине стакана очищенной воды разведите винные дрожжи двумя столовыми ложками сахара-песка.
    • Перемешать и оставить на час до начала брожения.
    • Три литра яблочного сока налить в сухую банку и добавить в нее готовый источник.
    • Установите гидравлику или натяните резиновую перчатку с помощью прокалывающего пальца.
    • Как только перчатка снимется, напиток нужно тщательно перемешать с дрожжами.
    • Заключительный этап: Снять сидр супружеской парой и плотно закрыть емкость.

    Количество сахара может варьироваться в зависимости от вкуса. Если добавить больше - жалко, не будет, только напиток будет крепче и слаще. Польза этого сидра в том, что сохраняются все витамины и полезные вещества. Напиток шипучий и шипучий, он отлично подойдет для праздничного застолья и хорошо утолит жажду. Хранить его следует в холодильнике, но недолго, иначе вкус будет как у уксуса.

    Видеорецепт приготовления сидра из сока

    Домашний яблочный сидр с медом, рецепт

    Если вы собираетесь усовершенствовать простой медовый сидр, вы можете приготовить игривый напиток с любителем яблок. Сколько ингредиентов для этого потребуется? В первую очередь, конечно, это яблоки и мед. Нужно взять 8 кг фруктов, 1,5 кг красящего натурального меда и 6 литров воды . Плоды подходят всем – главное, чтобы они были в отличном состоянии.Если есть желание, можно и груши пристроить, с яблоками сделать «полуполу», пользы будет не меньше.

    1. Разрежьте фрукты на четыре части и высыпьте их в пакет Cavulsy.
    2. Ткань туго завязывают, помещают в стеклянный поддон, накрывают деревянным кругом с сеткой и проталкивают грузом. В качестве груза подойдет ведро воды.
    3. Растворите мед в кипяченой воде и добавьте в кастрюлю, накрыв чеснок сверху.
    4. Уберите напиток в темное прохладное место на пять недель для брожения.
    5. Затем слейте жидкость в чистую емкость и снова залейте ее медовым сиропом.
    6. Повторите эту процедуру еще раз, чтобы смешать напитки с разными блюдами.
    7. В третий раз все три ципа смешиваются и оставляются на девять месяцев в одиночестве.
    8. Наконец, разлейте напиток по бутылкам и держите их плотно влажными.
    9. Оставить нырять в холодном месте еще на месяц.

    Возможно, так пройдет какое-то время и вам придется сделать много ходов, но результат будет очень впечатляющим.Вы станете обладателем невероятно вкусного и полезного, без вреда для здоровья напитка с ароматом яблочного меда.

    Dry Apple Dry Fruit Syndrum

    Для приготовления идеального яблочного напитка не обязательно использовать свежие фрукты или натуральный сок. Их вполне можно заменить сухофруктами. Единственное условие – сухофрукты должны быть без сердцевины, косточек и кожицы. Способ приготовления сидра предельно прост и легок.

    Сухофрукты сложить в чистую посуду (лучше стеклянную, бутыль или банку), залить очищенной водой.На один килограмм сухофруктов требуется десять литров воды. Крышку закрывать не нужно, накрыть марлей и поставить на пять дней в прохладное место, пока не начнется процесс брожения.

    И только после того, как напиток поедет, емкость должна быть приобретена, разрешена на проезд в течение одного месяца. В провидер рекомендуется бросить горсть изюма, вкус напитка только улучшится. По истечении нужного периода времени сидр разливают по бутылкам и убирают на хранение в погреб.

    .

    Apple Cider — вкусный напиток

    К сожалению, яблочный сидр не очень популярен в СНГ, хотя во многих странах Европы он давно стал популярным алкогольным напитком. Особенно любят это место, где массовое выращивание винограда невозможно в зависимости от климатических условий.

    Яблочный сидр появился еще в глубокой древности. Первое письменное упоминание о нем оставил известный римский писатель и историк Плиний. По сути, этот напиток не что иное, как фруктовое вино.Настоящий сидр, приготовленный только из чистого сока, производится в некоторых областях Франции, а большинство других производителей из разных стран (Германия, Австрия, Швейцария, Англия и др.) разводят их водой.

    Все сорта яблок подходят для производства высококачественного яблочного сидра. Во Франции и других странах при массовом производстве этого напитка разрабатываются специальные виды, которые называются «яблоки для сидра». Считается, что для этого напитка наиболее подходят всего 48 сортов, среди которых есть сладкий, горький, горько-сладкий и кислый.Основным критерием пригодности для производства сидра является наличие в плодах так называемых «танинов» и их кислотность. Оптимальное сочетание яблок: 40 % сладких, 40 % — горьких, 20 % — кислых.

    Производители яблочного сидра готовятся практически одинаково. Отбирают и смешивают полностью созревшие плоды разных сортов. Иногда по рецепту используют разные пропорции, установленные для разных марок напитка. В некоторые из них добавляют определенное количество груш или других видов фруктов. Из измельченных плодов выжимают и получают так называемый «обычный» сок, затем его фильтруют и разливают в дубовые бочки.В темных сухих помещениях бочки оставляют на пять недель. За это время сусло естественным образом бродит. После окончания брожения получается напиток с низким содержанием алкоголя 5-7%. Перед розливом яблочный сидр фильтруют, осветляют и пастеризуют. Чаще всего этот напиток обогащают углекислым газом, в результате чего получается отличное игристое вино. «Шампанский» способ более затратный, ничем не отличается от производства виноградного шампанского. Сухой яблочный сидр может «подкрепиться» благодаря своему качественному коньяку.Результатом этой процедуры является напиток крепостью до 10% спирта. Считается, что чем выше крепость напитка, тем лучше концентрация углекислого газа. Готовый сидр переливают в толстостенную бутыль, добавляя в него небольшое количество раствора сахара, что вызывает процесс повторного брожения. После добавления 8 г сахарного раствора в бутыль для брожения давление в бутыли повышается до 2 атмосфер. Этот напиток считается «молчаливым». При добавлении 12 г он образуется под давлением 3 атмосферы («среднее») и из 16 г получается самое «шампанское» с яблочным соком и стаутом.

    Любители натуральных алкогольных напитков без проблем могут выпить сами. Как только начнется «яблочное оздоровление», сидр можно будет приготовить из спелых яблок. Для этого отобрать яблоки нескольких сортов (кислых, сладких и горьких), вымыть их, вырезать все гнилые места и червоточины (если они есть), удалить плодоножки. Плод нарезают, пропускают через мясорубку или соковыжималку. Отжимной сок помещают в стеклянные бутылки, бочки или другую тару, предназначенную для ферментации продукта.В емкость добавить сахар (100-120 г на 1 кг веса). Емкость накрывают марлей и ставят в теплое сухое место. Через 3-4 дня яблочный пирог всплывет, а сок останется на дне. Сок процеживают, тесто отжимают и добавляют к нему сахар (100 г на 1 л). Емкость закрывают крышкой, из которой вынимают трубку выхода углекислого газа, конец которой опускают в банку с водой. Приготовленный таким образом сок ферментируется в течение 14-20 дней. По окончании брожения сок процеживается и разливается по банкам или бутылкам, которые плотно закрываются.Для шипучего напитка можно использовать сифон с углекислым газом.

    р> .

    Правила фильтрации вина

    Вы любите алкоголь? Если да, то вы наверняка пробовали многие. Мы имеем в виду, конечно, не алкоголика, который пьет их без остановки, а того, кто любит пробовать и наслаждаться вкусом.

    Если вы учились в колледже, вам там точно не было скучно. Если вы жили в студенческом доме, то это общежитие, тем более. В этом возрасте у вас нет ни времени, ни желания пробовать алкогольные напитки, но вы пьете без ограничений.Обычно на вечеринках ее больше всего и она течет ручьями. В такой ситуации мы не только не хотим наслаждаться вкусом и ароматом, но и не очень умеем это делать, ведь вечеринки обычно окроплены водкой. Такой напиток выпивается быстро и только на один вдох, чтобы не переборщить со вкусом. Известно, что студенты не спокойны. Так что, если алкогольные возлияния происходят в общежитии, никто не удивляется, потому что у нас больше студентов с каждой стороны. Хуже, однако, если мы живем в n=квартале, где внизу и по бокам у нас обычные хорошие люди, которым приходится каждое утро идти на работу и в школу, а возвращаться уставшие и мечтающие о покое и отдыхе.Однако обычно это невозможно, потому что многие студенты этажом выше мешают такому отдыху.

    Но теперь ты взрослый и твоя студенческая жизнь закончилась. Поэтому вам больше не хочется принимать душ ночью с друзьями или ходить по городу и шататься с ними от одного уличного фонаря к другому. Хотя такие времена приятно вспоминать, надо повзрослеть и поумнеть. Так что теперь вы больше не пьете водку, а предпочитаете алкоголь, которым можно наслаждаться и постепенно познавать их вкус.

    Фильтры и воронки

    Идеальный напиток в данном случае - вино.Однако чтобы найти дешевые, действительно совершенные, приходится платить довольно большие деньги. Однако не каждый может позволить и то, и другое, особенно если они пьют вино с супругом каждый раз, когда едят его. Поэтому гораздо лучше сделать это самостоятельно. Это совсем не сложно. Это требует только терпения и правильного оборудования. Такие, впрочем, у вас наверняка есть. И вы, должно быть, уже делали вино, но не справились с его фильтрацией. Тот, что из яблок, груш и крыжовника, к сожалению, остается очень мутным, несмотря на то, что трижды перетягивал напиток.Вот почему мы должны выбрать другой метод и получить фильтровальную бумагу, то есть фильтрующий конус и стеклянную воронку. Через такое оборудование мы наливаем наше вино очень медленно. Это прояснит и мутность забудется.

    .

    Смотрите также