8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как отличить порошковое вино


Как отличить настоящее вино от порошкового

Выбор хорошего вина – непростое и ответственное дело. Поэтому часто можно услышать вопрос: как отличить настоящее вино от подделки и купить то, о чем не будешь жалеть на следующий день?

Есть такой порошок…

Самый популярный миф, который давно укоренился в головах покупателей, связан с порошковым вином. На самом деле, такого страшного напитка просто не существует, потому что делать его невыгодно. 

Вы можете возразить, что в некоторых интернет-магазинах предлагают купить винный порошок из отходов производства на винодельнях. Но честные продавцы сразу предупреждают, что его можно использовать в качестве БАДа или как добавку во время кулинарных экспериментов.

К тому же российское законодательство запрещает «порошкообразную спиртосодержащую продукцию», и на порошковое нечто невозможно будет прикрепить этикетку со словом «вино», получить на него акцизную марку и внести в базу ЕГАИС. А значит, на полке в хорошем магазине вы никогда не обнаружите такой напиток.

Домашние «виноделы» могут экспериментировать с порошком из интернет-магазина, добавляя воду, сахар, дрожжи. И тут только вы решаете, стоит ли пробовать получившееся и считать его вином.

Некоторые на вопрос «как отличить вино из порошка от настоящего» приводят свои аргументы. Например, про то, что иногда в бокалах или на дне бутылки можно увидеть темные, не растворившиеся кристаллы. На самом деле, это винный камень, образующийся во время хранения, и неопровержимый признак, что перед вами натуральное вино.

Как выбрать качественное

Но все-таки никто из нас не застрахован от недобросовестных продавцов и производителей. Вот несколько советов, которые помогут вам найти различия между хорошим вином и некачественным напитком.


Цена

Хорошее вино по определению не может стоить очень дешево. Скорее всего, его сделали из сока второго отжима или неудачного урожая винограда. Такое вино будет просто невкусным. А если вы почувствуете неприятный химический запах, а в аромате будет только одна явная нота, заслоняющая собой все остальные, то перед вами подделка.

Хранение

Вино не любит яркий свет и тепло. Поэтому не стоит брать бутылку, которая долго простояла на ярко освещенной полке, да еще и рядом с обогревателем. Оно уже потеряло свою сочность и свежесть, а во вкусе появились горьковатые нотки.

Этикетка

Изучите этикетку: из какого сорта сделано вино, в каком году, есть ли на ней информация об уровне национального контроля качества (столовое, по защищенному географическому наименованию, контролируемое по происхождению вино). Не забудьте про мелкий шрифт, иногда именно там скрывается надпись «винный напиток». Вся эта информация поможет вам понять, чего именно ожидать после открытия бутылки.


Спросите совета

Если у вас есть сомнения, спросите совета. В хорошем винном бутике обратитесь к кависту, в супермаркете или небольшом магазине лучше воспользоваться специальным приложением для смартфона, в котором можно найти многочисленные отзывы и подробное описание вин.

Экспериментируйте

Пробуйте новые вина из нераскрученных пока винных регионов. У них, как правило, бюджетная стоимость, а качество не уступает признанным французским и итальянским образцам. Португалия, Аргентина, Южная Африка или Чили смогут порадовать и удивить даже опытного эксперта.
Желаем вам удачных винных открытий!

Порошковое вино - миф или реальность. Как отличить? | Любитель Пива

Тема натуральности вин думаю близка многим. Ведь так сложно нынче купить хорошее настоящее вино, да к тому же чтобы и не дорого было. А как их отличать, натуральное ты приобрел или порошковое, о которых нынче все так говорят...? Одна из подписчиц также столкнулась с проблемой выбора и попросила подробно разобрать тему порошковых вин. А вам интересно как понять пьете вино или "шмурдяк"?

Осадок должен быть только в натуральном выдержанном вине

Осадок должен быть только в натуральном выдержанном вине

Есть ли порошковые вина?

На самом деле само понятие порошковое вино несколько преувеличено. В реальности, фактически, это не сам порошок непонятного химического происхождения, а концентрат – выпаренный продукт из винограда. Его делают для того, чтобы было удобнее транспортировать на завод, где потом добавляют воду, спирт и некоторые другие компоненты, в том числе и краситель. Таким образом получается попросту не натуральное вино, а восстановленное.

Исключительно порошкового вина не существует, это не целесообразно, однако много фальсификата, который производится с огромным нарушением технологии.

Но даже такие вина довольно не дешевое удовольствие. Гораздо выгоднее попросту несколько раз выжимать основной виноматериал (двойной, тройной отжим мезги). Во-первых, он и сам может быть изначально низкого качества (увялые, дробленые ягоды), а во-вторых, сырье может быть использовано 2, а то и 3 раза. Чтобы спрятать такой факт, как раз и берется винный концентрат, сахар, стабилизатор, лимонная кислота, спирт, краситель, винные дрожжи и искусственный тинин. Что конкретно было взято будет зависеть от состояния виноматериала.

Именно такое вино и есть ничто иное как "шмурдяк". И дабы выявить был ли добавлен подсластитель или краситель, так как другие добавки в домашних условиях не можно определить, достаточно провести несколько простых тестов, о которых я расскажу далее.

То есть, фактически, порошковых вин нет, но есть те, для изготовления которых не нужен виноград, ведь производят их из виноградного сока разбавленного водой, спиртом и другими веществами, которые по своей органолептике будут близки к настоящим. Такие вина называют "Фальсификат". О конкретных технологиях их изготовления говорить не будем, ведь основная задача выяснить хорошее вино вы собираетесь выпить или нет.

Выбор вина

Выбор вина

Хотите купить натуральное вино – берите сухое, его подделать сложнее всего, к тому же оно наименее вредное.

Как понять что вино хорошее

Понадобится лишь хорошо изучить этикетку или же открыть и провести несколько простых тестов. Причем начать нужно еще с осмотра этикетки. Надписи в составе "специальное вино" и присутствует "салициловая кислота" должны вас насторожить, так как это значит что оно произведено с нарушением технологии.

Нужно чтобы в составе было указано "натуральное" или хотя бы "виноматериалы". В идеале производитель указывает сорт винограда, регион где он был собран и год урожая, а не только место производства. Но если нашли такое, то тоже рано радоваться. Обещанное на этикетке и содержимое бутылки могут отличаться. Нужно открывать, а когда нет под рукой штопора, то вам пригодятся 3 совета как открыть вино подручными способами.

Проверка порошковое вино или нет

Порошковый натуральный краситель - бетонит

Порошковый натуральный краситель - бетонит

В сети интернет много видео роликов и статей о том, что наличие так называемого порошка, а как вы уже поняли его не существует, можно проверить с помощью воды. На самом же деле, те кто показывает как проверяется вино водой, совсем не разбирается в физике и химии. Налив вино в рюмку и поместив его в глубокую посуду с водой не покажут вам был там краситель или нет, а лишь может показать сладкое вино или сухое. Почему? Из-за того что плотность сладкого больше чем воды или сухого вина. Если помещать вертикально, то оно никуда не денется, а поставив рюмку из сухим вином, оно смешается. В перевернутом состоянии наоборот – сладкое будет выливаться, а сухое нет. А значит максимум что вы сможете понять это есть ли в напитке сахар и спирт или нет.

Узнать о наличии красителя можно глицерином. Если налить в рюмку с вином немного глицерина, то он быстро осядет на дно. Когда в напитке был краситель, жидкость внизу также окрасится в красный или желтый цвет (в зависимости от вина). Краситель еще определяют с помощью кусочка мела. Когда капнуть на него вина, то высохшее пятно должно быть слабо выраженное, а вино с красителем окрасит кусок сильно.

Качественное или нет

Тест с содой. Так самом, как и с водой такая проверка малоэффективна. Узнать на сколько вино качественное не поможет. Ведь не зависимо от того с винного материала какого отжима сок, тестируемый образец изменит цвет. Разве что не так сильно.

Качественность определяйте органолептическими возможностями. Открыв бутылку, хорошенько принюхайтесь – ярко выраженный запах должен насторожить и указать на дополнительные ароматизаторы.

Проверка качества вина

Проверка качества вина

Дополнительно понять насколько хорошее вино можно взболтав бутылку. В качественном вине пена образовывается в средине и быстро осядет. Если продукт с посредственных виноматериалов, то по краю пузырьки и долго держатся. Еще одно заблуждение – так называемая "винная ножка". Многие считают что она определяет качество, однако на самом деле лишь количество спирта. Потеков много и они долго держатся значит вино крепленое. Но ни как не то, что оно благородное или порошковое.

То есть, определить в домашних условиях насколько хорошее то или иное вино, сложно, и со 100% гарантией вам это не сделать. Общей же совет таков – ориентируйтесь на цену. Качественное натуральное вино не может стоить меньше 10 долларов за бутылку.

Информация была полезной – НАЖМИТЕ ПАЛЕЦ ВВЕРХ! В комментариях пишите как часто вам приходилось сталкиваться с винами которые вызывали у вас сомнения. Какие именно это были вина?

Не забывайте ПОДПИСАТЬСЯ, если впервые на канале

Покупаем настоящее вино, а не подделку. 11 простых правил!

Светлана Морозова, Чайко

Учитывая, что даже в хороших супермаркетах часто попадаются подделки, а в нашей семье принято выпить вечером бокальчик-другой, я выработала для себя ряд правил, по которым можно довольно точно определить — качественный ли напиток или изготовлен где-то в подвале «на малой Арнаутской».

Внешний вид

1. Этикетка должна обязательно содержать информацию о стране-изготовителе, заводе, на котором произведено вино, его составе, содержание спирта, сахара, других ингредиентов и дату изготовления.
2. Дату изготовления штампуют на этикетке отдельно, а не печатают вместе с остальной информацией.
3. Качество печати этикетки должно быть высоким. Никаких размытостей, нечеткого шрифта и другого полиграфического брака.
4. Этикетку, наклеенную где-то в подвале вручную, легко отличить, если посмотреть бутылку на свет. Будут видны неровные разводы клея, вместо аккуратных ровных линий.
5. Далеко не у всех вин одинаковая тара. Многие производители стараются дополнительно защитить себя, используя неровные или асимметричные бутылки, а также нанося на стекло какие-либо знаки. Если вы часто покупаете один и тот же напиток, то можете почитать на сайте производителя обо всех «фирменных» знаках. Подделывать их, как правило, невыгодно и сложно. Особенно, если речь идет не об очень дорогом вине.

Кстати, воздержитесь от покупки недорогого вина в излишне «навороченной» бутылке. Чем сложнее тара, тем она дороже. Отсюда выходит, что большую часть средств производитель вложил в саму бутылку, а на ее содержимое потратил абсолютный минимум. Так что, может это и не подделка, но продукт весьма невысокого качества.

Содержимое

1. Еще до того, как открыли бутылку, направьте ее на свет и резко переверните вниз горлышком. Если появилось много осадка, это должно вызвать подозрение. В дорогих выдержанных винах немного осадка быть может, но он не должен покрывать все донышко. И даже если он есть, то после взбалтывания очень быстро опускается на дно.

2. Обратите внимание на пробку.  Она не должна крошиться и плохо пахнуть. Это признаки неправильного хранения и испорченного напитка.

3. Взболтайте бутылку и налейте немного вина в бокал. Если пена собралась в центре бокала и быстро исчезла — вино хорошее. Если по краям, ее много, и она медленно опадает — оставляет желать лучшего.

4. Проведите «глицериновый тест». Налейте в бокал вино и добавьте в него глицерин (пропорция 5 к 1-му). Если вино подделка — глицерин поменяет цвет.

5. Еще можно в бокал с вином кинуть щепотку соды. Натуральное вино никак на соду не отреагирует.

6. И последнее. Если попробовав вино, вы почувствуете привкус спирта — значит перед вами вино очень низкого качества или фальсификат.

 

 

 

17 марта 2015

Комментарии

Что это - порошковое вино и как его определить?

Концентрированные и восстановленные соки сегодня уже никого не удивляют. Практически 100% напитков, которые сегодня продаются в магазинах, это именно разведенный концентрат. То есть изначально сок был сгущен, чтобы его транспортировка стала наиболее удобна, а затем разбавлен водой. С этим все более или менее понятно. А знаете ли вы, что такое порошковое вино? Это действующая модель современного виноделия, которая позволяет получать много недорогого сырья.

Вас ни разу не удивляло обилие вин в магазинах? Наверняка каждый из вас задавался вопросом о том, действительно ли они натуральные. И что такое порошковое вино, наверняка заинтересует любителей этого напитка.

Технология приготовления виноградного вина

Давайте сначала вспомним, как производится классический напиток. Натуральные столовые, сухие, полусухие и полусладкие вина готовятся только методом брожения виноградного сусла. Причем в процессе не добавляются этиловый спирт и концентраты. Таким образом, если вы читаете про натуральное порошковое вино, то здесь явно что-то не так.

Можно предположить, что речь идет о производстве вина из концентрированного, высушенного, а потом разведенного водой виноградного сока, но чаще всего это не так. Виноматериал – это сброженное виноградное сусло, то есть сок, который прошел обработку и стабилизацию. Сделать концентрат из этого спиртосодержащего сырья невозможно, ввиду малой температуры кипения и, как следствие, высокой летучести спирта.

Почти натуральное

Выше мы описали, как происходит приготовление натурального винограда в оригинале. Однако производят этот напиток не только в южных странах, где растут виноградники, но и в самых северных регионах, где вырастить лозу можно только в теплицах. Что здесь является сырьем? Конечно, везти виноградное сусло проблематично, ввиду необходимости больших объемов, поэтому используется именно выпаренный и высушенный виноградный сок. На месте его разводят водой и уже потом забраживают.

Такое производство является нарушением технологического процесса, на выходе получается «натуральное» порошковое вино, которое профессиональные виноделы презрительно именуют «залипухой». Однако для простого обывателя отличить его от настоящего практически не представляется возможным.

Вино без вина

Однако есть на рынке еще одна разновидность напитков, которые продаются под маркой вин. Сразу оговоримся, что определить по бутылке, какое вино - порошковое, сложно. Есть косвенные признаки, о которых мы поговорим дальше, но это лишь ориентиры. Не всегда можно определить подделку и на вкус. Исключение составляют только специалисты, дегустаторы и истинные ценители, которые могут оценить цвет и аромат напитка.

По сути, это смесь спирта, ароматизаторов и воды. Никакой пользы для организма от него ждать не приходится. С другой стороны, если производитель использует качественные ингредиенты, вреда тоже не будет.

Плюсы для производителя

Безусловно, порошковое вино изготавливать намного выгодней. Значительно упрощается процесс транспортировки сырья, становится более дешевой логистика, а значит, можно выпускать больше конечного продукта в рекордно короткие сроки.

Выпаренный виноградный сок с добавлением спирта, дрожжей и ароматизаторов не требует особых условий хранения. Конечный напиток не «болеет», не покрывается пленкой, но и не вызревает. То есть пройдут годы, а он не станет лучше, как это бывает с качественным вином. Понятно, что самый низкосортный напиток - смесь спирта, красителей и ароматизаторов – это дешевая подделка, которую нельзя называть вином.

Осматриваем бутылку

Есть ряд моментов, на которые нужно обратить внимание. Правда, ни один из них прямо не говорит о том, что перед вами натуральный продукт, но косвенно все же указывает на это:

  • Этикетка должна обязательно содержать всю информацию о стране-производителе, заводе, на котором было произведено вино, его составе, содержании спирта.
  • Дата изготовления обязательно присутствует на этикетке, причем ее штампуют на этикетке отдельно, а не печатают в общем поле.
  • Этикетка должна быть выполнена на высоком уровне. Недопустим размытый рисунок.
  • Откажитесь сразу от покупки недорогого вина в излишне вычурной бутылке. В этом случае производитель вкладывает деньги больше в упаковку и мало заботится о качестве продукта.

Теперь поверните бутылку на свет и резко переверните ее вниз горлышком. Наличие большого количества осадка должно вызывать подозрение. Небольшое его количество может быть и в качественном вине, но такая взвесь быстро осядет.

Обязательно обратите внимание на пробку. Она не должна крошиться и плохо пахнуть. Это первые признаки того, что напиток неправильно хранился или был испорчен.

Экспресс-диагностика

Если вы собираетесь преподнести бутылку в подарок, то очень важно, чтобы напиток был действительно натуральным. Поэтому давайте поговорим о том, как отличить порошковое вино. Внимание на этикетку. Порошковый суррогат не может быть выдержанным или марочным. Не существует также сухих искусственных вин. То есть именно среди этой категории лучше выбирать подарок.

Если вы сомневаетесь, то возьмите одну бутылку на пробу. Налейте немного напитка в широкий бокал. При его вращении на стенках должны оставаться «дорожки». Их называют «винными ножками». Чем дольше они держатся, тем лучше считается вино. При этом чем они тоньше, тем старше напиток. Это первый способ, как отличить порошковое вино от натурального. Их много, хотя, повторимся, любой из них не дает 100% результата.

Самый надежный способ

Закройте бутылку пробкой и хорошенько встряхните ее. Требуется именно энергично потрясти, чтобы образовалась пена. Теперь наполните бокал вином. Здесь опять же мы вспоминаем физику. В зависимости от плотности напитка в бутылке, пена будет вести себя по-разному. Натуральный напиток образует красивую шапочку в центре бокала. У краев пена не собирается совсем, кроме того, она очень быстро опадает. Если вы наблюдаете такую картину, то можете быть уверены, что перед вами натуральное вино.

Если же его основой выступала вода с концентратами и ароматизаторами, то пена моментально разойдется по краям, прилипнет к стенкам и будет держаться достаточно длительное время. В этом случае говорить о натуральности не приходится.

Продолжаем эксперименты

Следующим шагом может стать анализ вкусовых качеств напитка. В первую очередь стоит оценить аромат. У натурального вида он насыщенный, густой и богатый. Изготовленные из восстановленного порошка напитки имеют резкий запах, так как в них добавлены химические ароматизаторы. Хотя без подготовки отличить подобное будет сложно - на это и рассчитывает производитель.

Пригубите немного напитка. Так как определить порошковое вино сладких сортов очень сложно, старайтесь избегать десертных напитков. Все недостатки вкуса в них успешно замаскированы сладостью. А вот полусладкие и полусухие можно распознать по послевкусию, которое отсутствует у порошковых вин.

Оцениваем наличие красителя

Настоящее вино само по себе обладает насыщенным цветом и не нуждается в его усилении. Проведите небольшой эксперимент. Вам понадобится стеклянный пузырек из-под лекарств с широким горлышком. Обязательно выбирайте пузырек со стенками из прозрачного стекла. Кроме того, вам потребуется прозрачный стакан с водой.

Дальше дело за малым. Наполняйте пузырек вином и опускайте в стакан, прикрыв горлышко пальцем. После этого палец убирают и наблюдают за результатом. Плотность натурального вина сильно отличается от плотности воды. Они ни в коем случае не смешаются без усилий с вашей стороны. Фальсификат же представляет собой воду с добавками, поэтому жидкость в стакане моментально окрасится в красный, розовый или оранжевый цвет.

Если вы ищете простой способ, как отличить настоящее вино от порошкового, то можете считать, что вы его уже нашли. Если после того, как вы убрали палец, вода осталась чистой и прозрачной, то перед вами точно продукт, произведенный из виноградного сока.

Аптечный глицерин

Есть еще один проверенный способ, как отличить домашнее вино от порошкового. Вам потребуется бокал и обыкновенный глицерин, который продается в любой аптеке. В бокал нужно будет налить немного вина, которое нуждается в проверке на подлинность. Достаточно 50-70 мл, остальное можно употребить по прямому назначению. Аккуратно добавьте примерно 10 мл глицерина. Всего несколько секунд, и тестирование закончено.

Если глицерин плавно спускается на дно бокала, не изменив свой внешний вид, значит, перед вами натуральное вино. В порошковом вине глицерин моментально меняет окраску, он становится желтым или красным.

Обыкновенная сода

Еще один проверенный способ. Для этого возьмите бокал вина и насыпьте в него немного соды. Теперь внимательно понаблюдайте за реакцией. В натуральном вине содержится виноградный крахмал. Эти два вещества вступят в реакцию, в результате чего вы увидите, как изменится напиток. Обычно он получает зеленоватые, сероватые или синеватые оттенки. Порошковое вино не изменится.

Собираем информацию о производителях

Самый надежный способ того, как определить, вино натуральное или порошковое перед вами, – это заранее навести справки о производителе и его продукции. Ни одна серьезная компания, много лет занимающаяся выпуском марочных вин, не станет заниматься подделками. Конечно, такая продукция стоит дороже, но зато качество вам гарантировано.

Заводы-производители, которые растут как грибы в последнее время, не имеют собственного сырья и производственных мощностей. Следовательно, они будут использовать суррогатное сырье и насыщать рынок порошковым вином. Обращайте внимание и на стоимость. Низкая цена говорит о том, что перед вами точно искусственный продукт.

Как отличить настоящее вино от подделки? Что такое порошковое вино и как его определить.

Существует не один способ тестирования этого напитка. Определять качественный вариант необходимо тем, кто поистине ценит «напиток богов», хочет не только подымать настроение себе и своим родным, близким людям, но и таким образом улучшать свое здоровье. Тяжелая работа, ежедневные стрессы, городская суета изрядно изматывают общее состояние человека, а домашний ужин с бокалом вкусного целебного снадобья – это отличный и простой метод снять напряжение.

Ненатуральное вино не может принести такого вкусового наслаждения, да и пользы тоже. Его еще называют порошковым – производят на основе сухого порошка. Порошковой продукцией можно обмануться, покупая и белый, и красный напиток. Такое изделие значительно дешевле, оно может храниться сколько угодно в любых условиях. Но главное, недобросовестные производители научились так качественно подделывать известные итальянские бренды, что даже профессиональному сомелье не всегда удается отличить контрафакт от настоящего продукта. Если Вы открыли бутылку и чувствуете что-то неладное, лучше отказаться от употребления неизвестной жидкости.

Советы, как проверить качество белого вина:

  • Перед покупкой присмотритесь к количеству осадка на дне. Его переизбыток – это верный признак плохого продукта. Если взболтать вино высшего качества, незначительный объем «винного камня» быстро опуститься вниз;
  • Понюхайте пробку. Наличие затхлого запаха говорит о том, что продукт испортился. в закрытой бутылке не должно протекать, в обратном случае это может говорить о том, что его сохраняли в не надлежащих условиях;
  • Попробуйте протестировать напиток водой. Небольшой пузырек с вином закройте пальцем и опустите в емкость побольше с водой. Они не должны смешаться. Если вино останется на месте и не разбавит своими красками прозрачную жидкость – Вы сделали верный выбор;
  • Можно также поэкспериментировать с глицерином. Опустите одна дозу вещества (с расчетом на пять таких же доз винного продукта) и наблюдайте за его реакцией. В натуральном вине оно не изменится, а подделка насытит глицерин желтизной или фиолетовыми красками;
  • Бокал качественного продукта не будет украшен пеной даже после взбалтывания его в бутылке;
  • Распробуйте напиток. Если Вы ощущаете спиртовой привкус будьте уверены – Вы пьете вино низкого качества.

Итак, на что нужно обратить внимание:

Мы рассказали Вам о том, как проверить качество

Опытные виноделы знают не только о том, как изготовить вкусные и ароматные напитки. Важно обладать знаниями о том, как проверить качество вина в домашних условиях с применением совершенно простых и доступных всем технологий. Изобретать тут ничего не нужно. Есть методики, которые позволяют оценить органолептические свойства, такие как цвет, вкус, аромат, послевкусие и ряд других потребительских качеств. Также следует знать о том, как проверить качество домашнего вина в отношении содержания в напитке опасных и вредных примесей. Нужно исключать присутствие грибковой патогенной микрофлоры, болезнетворных бактерий и сивушных масел. В статье рассказаны самые простые методы и способы

Важнейшие показатели качества вина

Даже приготовленное по всем правилам вино может обладать рядом недостатков, которые необходимо устранить до его розлива в бутылки. Чаще всего они возникают от заниженного содержания в вине сахара, кислоты или спирта.

Одним из важнейших показателей качества вина является его цвет. Он определяется технологией производства напитка (извлечением красящих веществ из кожицы винограда путем полного сбраживания сусла на мезге, длительностью настоя мезги, ее термической обработкой) и может варьироваться от светло-красного до фиолетово-красного. Чем насыщеннее окраска вина, тем оно моложе. С выдержкой такие напитки становятся светлее.

Проверить цвет вина можно при естественном освещении. Для этого достаточно поднести бутылку или бокал с напитком к белому фону (например, белой бумаге).

Аромат красного сухого вина создается сложным составом эфирных масел, содержащихся в различных сортах винограда. Поэтому он может иметь самые разнообразные вариации. Как правило, для напитка, изготовленного из нейтральных сортов винограда, характерен обычный винный аромат. Крепленое сухое вино может отличаться ароматом вишни, черной смородины или чернослива, а качественное коллекционное вино – обладать тонким цветочным ароматом. При этом легкие напитки наделены относительно слабым ароматом, более крепкие – густым и сильным. У марочных вин с длительной выдержкой всегда раскрывается яркий букет – сочетание ароматических оттенков, формирующихся летучими эфирами и другими легко испаряющимися веществами напитка.

Как проверить домашнее вино на качество

В бутылку поместить вино на 1/2 или 2 /3. Закрыть и взболтать. Если пена быстро спадет, это является подтверждением, что перед нами хорошее, качественное вино. Если пена долго держится на поверхности – перед нами испорченное вино.


Перед тем, как проверить домашнее вино на качество, бутылку слегка взболтать и налить вино в стакан. У качественного напитка пена собирается в центре стакана. В испорченном вине пена оседает у краев. Качество вина можно определить по запаху, понюхав втулку, которой закрывается бочка.

По внешнему виду мы не можем определить, содержит ли вино воду, иначе говоря, разбавлено ли оно водой. Но это несложно определить, проделав следующее. Небольшое количество можжевеловых ягод (10–15 шт.) поместить в стакан с вином и наблюдать – если ягоды останутся на поверхности, это значит, что мы имеем дело с качественным вином.

Проверить качество вина можно простым способом.

Берем для показательности пробирочку или обычный прозрачный пузыречек и наполняем вином. Потом мы ее споласкиваем снаружи, чтобы у нас не было никакой цветности. После этого желательно насухо протереть пробирку снаружи. Аккуратно затыкаем пальчиком пробирку и опускаем в обычную воду. Там мы ее тихонечко приоткрываем.

Если вино натуральное, оно должно оставаться в пробирке и ни в коем случае не перемешиваться с водой, поскольку у вина и воды разная плотность. Если вино растворилось – это подделка, состоящая из химических красителей.

Вино – приятный ароматный слабоалкогольный напиток. При умеренном употреблении он не только радует изысканным вкусом, но и благотворно влияет на здоровье. Натуральные вина богаты микроэлементами и витаминами. Как и в любом пищевом продукте, важная характеристика вин - их качество.

Сегодня промышленность предоставляет широкий выбор винной продукции. Также можно приобрести и вино домашнего изготовления. И, конечно же, хочется купить действительно качественный натуральный продукт, а не подделку.
Если вы не квалифицированный сомелье, разобраться во всех нюансах винного ассортимента и отличить хорошее вино от современного фальсификата довольно сложно. Но есть некоторые секреты, которые помогут проверить напиток и определить его качество даже непрофессионалу.

Цвет, запах, вкус

Цвет – первое, на что надо обратить внимание при покупке вина и оценке его качества. Белые вина должны быть прозрачным, со свежим и чистым цветом (они имеют интенсивную соломенную окраску без зеленоватых тонов). Коричневый оттенок говорит о плохом качестве, а серый - сигнализирует об умирании вина.

Красное вино имеет насыщенные пурпурные, бардовые, нежно-розовые цвета. Если напиток имеет коричневые оттенки, то у него сомнительное качество.

У натуральных вин не бывает слишком насыщенного и сильного «химического» вкуса и запаха. Натуральный продукт имеет особенный мягкий вкусовой букет и изысканный аромат. Запах и вкус соответствуют сорту винограда, из которого вино сделали.

Тесты на качество

Рассмотрим несколько простых, но действенных тестов для определения качества виной продукции. Никаких сложностей в методике нет, проводят тестирование в домашних условиях.

Тест на чистой воде

Тестирование с помощью воды - наиболее простой и доступный метод определения качества вина. Понадобятся глубокая миска и небольшой сосуд с узким горлышком.
Миску надо заполнить чистой водой. В сосуд налить немного вина. Горлышко плотно закрыть, перевернуть, погрузить в воду и открыть сосуд.
Если вино натуральное, то оно не смешается с водой: у этих жидкостей разная плотность. А вот если вода изменит цвет (окрасится), это будет означать, что вместо вина — подделка.
Для чистоты эксперимента жидкости должны иметь одинаковую температуру

Проверка пищевой содой

Легко проверить натуральность и качество вин с помощью продукта, который имеется на каждой кухне - соды.

В небольшую тарелку насыпать столовую ложку обыкновенной пищевой соды, вылить на неё ложечку вина.

Если напиток качественный, но его цвет изменится: жидкость станет более тёмной, приобретёт грязно-серый или синеватый тон.
Виноградный (фруктовый) крахмал, который присутствует в натуральном продукте, вступая в реакцию с содой, изменяет цвет. Если же цвет не изменится, то это укажет на плохое качество напитка.

Глицериновый тест

Проверка с помощью глицерина также довольно простая. Она позволяет получить надёжный результат. Для этого теста понадобится чистый бокал из прозрачного стекла.

Налить в бокал вино, затем добавить глицерин. Процентное соотношение жидкостей: 1 часть глицерина на 5 частей вина.
Если в бокале натуральное вино, то более плотный глицерин медленно опустится на дно без изменения своего цвета. В фальсифицированном продукте глицерин «перекрасится». Он может стать красным, жёлтым, фиолетовым.

Пена

Если немного взболтать напиток, а потом налить в бокал, то на поверхности вина появятся пузырьки (пена). У качественного вина вся пена соберётся в центре и быстро исчезает (спадает).

У подделки по краям образуется пенный «поясок», который держится довольно долго.

Следы на стекле

Специалисты знают, что качественное вино можно определить по следам – «винным дорожкам» или «дамским ножкам». Это своего рода экспресс-метод, который проводится просто и быстро. Почувствуйте себя начинающим детективом или настоящим сомелье - внимательно изучите бокал с вином.
Жидкость надо налить в бокал из прозрачного стекла (заполнить его на 1/3). Бокал аккуратно вращают, чтобы вино омыло его стенки. Качественный напиток обязательно оставит на стекле следы.
Но этот способ позволяет проверить не только качество вина. Знатоки уверяют: чем дольше заметны следы на стекле, тем лучше вино. И не забудьте оценить ширину следов: чем тоньше «тропинки», тем больше выдержка вина.
Если «винных дорожек» в бокале нет, то вино сомнительного качества.

Пробка

Это отличный источник информации, который позволяет оценить вино. Первое, что необходимо сделать, проверить качество укупорки вина. Любые дефекты пробки говорят о том, что условия хранения напитка были нарушены.
Очень важен запах пробки. Поэтому, откупорив вино, следует её сразу понюхать. Запах не должен быть прокисшим или затхлым.

Изучаем осадок

Этот метод даёт возможность проверить качество вина не только в домашних условиях, но при его покупке (до того, как платить за напиток деньги).
Хорошее вино (особенно красное) часто имеет характерный осадок, Его называют «винным камнем».
Проверить наличие осадка можно очень просто. Надо посмотреть через стеклянную тару на источник света, резко перевернуть бутылку, вернуть в исходное положение и наблюдать за изменениями в жидкости.
У натурального напитка осадка немного, он быстро осядет, у фальсификата - наблюдается большое количество взвеси, которая не сразу опускается на дно бутылки.

Этот метод отлично подходит для всех сортов вин. Стоит отметить, что большинство красных вин разливают в бутылки тёмного цвета, поэтому для контроля такой продукции нужен более яркий свет.

PS: Эти советы и простые тесты помогут определить качество промышленного или домашнего вина, а, значит, на вашем столе всегда будут только ароматные натуральные вина.

Бокал красного или белого вина - прекрасное дополнение к ужину и отличный способ поднять себе настроение. Однако выбрать благородный напиток может далеко не каждый. А огромное количество ярких бутылок от самых разных производителей не облегчает задачу. В этой статье мы расскажем, как проверить вино на качество и быстро разоблачить подделку.

Проверка с помощью воды

Поскольку большинство читателей этой статьи не являются профессиональными дегустаторами, мы предлагаем протестировать напиток с помощью подручных средств. Для начала мы хотим рассказать о наиболее простом способе. Итак, как проверить вино в домашних условиях? Для этого возьмите большую емкость с простой водой, а вино налейте в пробирку или другую посуду с узким горлышком. Закройте отверстие пальцем и опустите пузырек на дно. Затем откройте горлышко и понаблюдайте, что произойдет дальше. Если жидкости не смешиваются, то вино натуральное. В случае если цветные струйки из пробирки стекают на дно, то напиток фальсифицированный. Обратите также внимание на скорость смешивания воды и вина, поскольку она указывает на количество примесей.

Как проверить вино на натуральность

Если вы сомневаетесь в результате предыдущей проверки, то воспользуйтесь еще одним простым тестом. Обратите внимание, что следующий способ прост, как и первый. Для эксперимента вам понадобятся вино и глицерин, которые следует смешать в пропорции пять к одному соответственно. Далее пронаблюдайте за реакцией компонентов. Если вино окажется натуральным, то глицерин опустится на дно и останется бесцветным. В случае если напиток фальсифицированный, то глицерин приобретет фиолетовый, красный или желтый оттенок.

Как проверить вино в домашних условиях

Как вы могли убедиться, способов проверки напитков достаточно много. Они довольно просты и не требуют специализированного оборудования. Поэтому мы предлагаем вам еще один тест. Для следующего эксперимента вам понадобится обычная пищевая сода, которая найдется на каждой кухне. Насыпьте небольшое количество порошка в тарелку, а на него вылейте соловую ложку вина. Подделка сохранит прежний цвет, а вот качественный напиток потемнеет, станет серым или приобретет сиреневый оттенок.

Визуальная проверка

Специалисты утверждают, что легко проверить вино можно прямо в магазине. Для этого вам будет достаточно лишь осмотреть бутылку. Считается, что хорошие вина имеют небольшой осадок, называемый также «винным камнем». Его наличие говорит о высоком качестве напитка, однако он не должен заполнять собой все дно бутылки. Поэтому, перед тем как приобрести вино, переверните бутылку и оцените количество осадка. Если его много, то оставьте вино на полке, если мало, то смело несите его домой. Это правило работает как для белых, так и для красных вин. Однако в последнем случае провести проверку будет сложнее, поскольку бутылки для красного вина обычно темнее.

Оценка качества по пене

Как проверить качество вина, если вы не являетесь специалистом в этой области? Попробуйте провести оценку, взболтав бутылку (как в предыдущем случае) и разлив напиток по бокалам. Если вино было сделано по всем стандартом, то пена соберется в центре и довольно быстро пропадет. У фальсификата она осядет по бокам и будет держаться достаточно долго. Кстати, в этот момент вы можете заодно провести еще один интересный тест. Для этого повращайте фужер так, как это делают настоящие сомелье и изучите стенки посуды. Настоящее качественное вино оставит на стенках так называемые «винные дорожки». Считается, что чем дольше следы будут держаться, тем лучше напиток. Также обратите внимание на их ширину, поскольку тонкость линий также свидетельствует о качестве вина.

Проверка домашнего вина

Если вы привыкли все делать самостоятельно или не доверяете массовым производителям, то вполне можете попробовать приготовить вино самостоятельно. Для этого можно воспользоваться советами знакомых экспертов или выбрать рецепт с помощью Интернета. Но как проверить домашнее вино на готовность? Для этого существует несколько способов:

  • Наполните пустую бутылку на одну или две трети, а затем взболтайте жидкость. Если появившаяся на поверхности пена быстро спадет, то перед вами хорошее вино. Если же она останется надолго, то напиток испорчен.
  • Далее вы можете провести с домашним вином те же тесты, что и с приобретенным в магазине. Также можно изучить запах пробки, которая закрывает бочку.
  • Если вы приобретаете домашнее вино и сомневаетесь в его качестве, то попробуйте провести следующий тест. Налейте жидкость в стакан и опустите в него несколько можжевеловых ягод. Если они останутся на поверхности, то вы имеете дело с качественным напитком. Если же ягоды опустятся на дно, то вино было разбавлено водой.

Учтите, что скисшее вино сделать хорошим нельзя, поэтому используйте его для приготовления уксуса. Если напиток выдохся, то попробуйте спасти его с помощью качественной водки или спирта. Налейте алкоголь в бочку, перемешайте и оставьте настаиваться на десять или четырнадцать дней. Если вы хотите улучшить вкус вашего домашнего вина, то попробуйте почаще переливать его из одной емкости в другую или взбалтывать. Неприятный запах может появиться в процессе приготовления вина, даже если была полностью соблюдена технология его приготовления. Чтобы исправить этот недостаток, положите в холщевый мешочек большой пучок петрушки и опустите его в вино на несколько дней.

Мы надеемся, что вам пригодятся наши советы, и вы легко сможете проверить вино в домашних условиях.

Вариант 1.

В домашних условиях очень легко проверить вино, настоящее оно, либо синтетическое. Наливаете немного (грамм 10) вина в прозрачный стакан или бокал, затем добавьте в стакан немного обычной пищевой соды. Если вино сменило цвет (приобрело серо-зелено-голубоватый оттенок)- значит оно настоящее. Виноградный (фруктовый) крахмал вступает в реакцию с содой и меняет цвет. А синтетическое вино не сменит вообще цвет и останется таким каким было.

Вариант 2.

Для проверки качества вина можно даже провести небольшой химический эксперимент. Нужно всего лишь капнуть в бокал с вином пару капель глицерина. Если раствор опустится на дно, не изменив собственную раскраску, то вино натуральное. А ели глицерин приобретет желтую или красную окраску, значит, вы держите в руках порошковое вино.

Вариант 3.

И последний способ проверить подлинность вина. Набираем в глубокую посуду воды, наливаем небольшое количество вина в пузырек, и зажимаем горлышко пальцем. После этого опускаем пузырек с вином в воду и переворачиваем его. Дальнейшие действия очень просты: убираем палец с горлышка и наблюдаем. Если напиток смешивается с водой, то это не натуральное вино. Если же напиток никак не смешивается с водой, то поздравляем, перед вами натуральный винный напиток!

Вариант 4 - Личный опыт.

И наконец, личное наблюдение. Но это касается скорее всего вин только домашнего изготовления. На протяжении всего периода, как мы занялись домашним виноделием, замечено, что любое вино (и из сорта винограда Молдова, и из Изабеллы и т.д.) - любого года, весной в период начала сокодвижения в лозе, и осенью когда молодое вино начинает только играть, "старое" вино (1-2 лет выдержки) тоже начинает слегка "доигрывать". Даже в том,которое уже разлито по бутылкам и закупорено появляются пузырьки газа, тоесть оно становиться как будто газированным. Скорее всего это не касается тех вин промышленного производства
которые прошли процесс нагрева до 55-60 град С. В домашнем вине, не прошедшем такую обработку, остается немного винных дрожжей, которые и вызывают такое "сезонное" поведение вина в бутылках. Процесс можно несколько активировать добавив немного сахара 1-2 гр. на 1 литр вина. Порошковое вино естественно никаких остатков винных дрожжей не имеет. Таким образом можно еще одним способом определить естественное происхождение вина.

Вариант 5 - Из разговоров с виноделами

Все, кто хоть раз занимался изготовлением вина, наверняка заметили, что если при неосторожном переливе вина из одной емкости в другую (для удаления осадка) несколько капель вина осталось на бочке или бутыли, либо если у Вас осталась тара на которой и\или в которой есть свежие остатки молодого вина, то в теплое время года, через некоторое время - час-полтора, на эти места слетается пировать плодовая мушка дрозофила (в простонародье "винная мушка"). Насекомое к слову - весьма безобидное. Но отличный индикатор качества вина. На порошковое вино мушка даже не садиться и облетает его стороной.

И последнее.... Вино - это продукт, который не может производиться в домашних условиях круглый год. Это абсолютно сезонный продукт. Поэтому если год неурожайный и винограда собрано мало, то разумеется и вина получиться немного. Поэтому вино у нормального и честного производителя может и закончиться, в отличие, например от тех. кто его готовит круглый год из порошковых компонентов, подумайте над этим.

tagPlaceholder Tags: Полезная , информация

  • #1

    Наверно можно отличить и не прибегая к таким сложным способам.... Скорее всего на вкус и по осадку.

  • #2

    Спасибо Вам! Отличная статья. Сейчас как раз находимся на отдыхе в кавказском регионе, и эти способы как нельзя кстати. Хочется взять хорошего натурального домашнего вина, а не синтетику пить, проехав столько километров.

  • #3

10 способов распознать поддельное вино / AdMe

По классификации Роберта Паркера, одного из наиболее влиятельных в мире винных критиков и разработчика 100-балльной системы оценки качества, вина с оценкой от 50 до 59 баллов считаются неприемлемыми. Это если учесть, что 50 пунктов дается изначально любому вину. Только вряд ли поддельные напитки дотягивают даже до этой нижней границы.

Мы в AdMe.ru искренне сочувствуем тем, кто отравился печенькой после приличной вечеринки с дорогим, казалось бы, вином. Именно поэтому мы собрали для вас несколько советов, которые помогут распознать поддельное вино и сохранить здоровье всем участникам мероприятия.

Виды поддельного вина

  • Порошковое: выпаренное до сухого остатка виноградное сусло, разбавленное водой и спиртом с добавлением ароматизаторов.
  • Искусственное: удивительно правдоподобное сочетание воды, дрожжей, сахара, лимонной кислоты, спирта, ароматизаторов и консервантов, не имеющее ничего общего с виноградом.
  • Галлизированное: низкокачественное сусло с добавлением воды и сахара до необходимой плотности.
  • Петиотизированное: винный напиток на основе мезги (отжатого винограда).
  • Шеелизированное: низкокачественное вино с добавлением глицерина для улучшения вкусовых качеств.
  • Шаптализированное: кислое сусло, «смягченное» щелочными добавками.
  • С консервантами: вино, изготовленное по «ускоренной» технологии, с салициловой кислотой в своем составе для предотвращения скисания.
  • Смесь: купаж некачественного и хорошего вина для придания напитку более приемлемого запаха и вкуса.
  • Подкрашенное: смесь вин с добавлением красителей (далеко не всегда натуральных) для достижения нужного цвета.
  • Подмена: низкокачественное вино с подменой этикеток, пробок, акцизов.
  • Камуфляж: разлив низкокачественного вина в часть партии известной марки.

На что обратить внимание

В магазине:

  • Очевидно, но все же уточним: вина в коробках — низкокачественные. Нормальное вино в таком виде не хранится никогда.
  • Содержание сахара в вине должно быть следующим: в сухих винах — до 4 г/л; в полусухих — до 18 г/л; в полусладких — до 45 г/л, в сладких - не менее 45 г/л. Если сахара больше и на этикетке не написано, что вино крепленое, значит, его добавили искусственно.
  • Если в составе вина присутствует салициловая кислота, значит, вино изготовлено с нарушением технологии. А вот пугающий ингредиент E220 (диоксид серы) будет присутствовать в любом вине, поскольку это естественный побочный продукт брожения.
  • Дата изготовления должна быть проштампована отдельно от основной информации на этикетке. Все шрифты должны быть четкими, без опечаток, размытостей, брака печати. Надпись на этикетке должна соответствовать надписи на пробке.
  • Марочное (а значит, настоянное в дубовых бочках) вино порошковым не бывает. Так же как и искусственное сухое. Все потому, что дешевле и проще сделать сладкий концентрат, примерно похожий на вкус вина.
  • Если вы ценитель определенной марки вина, то вас должна насторожить смена оригинальной бутылки (асимметричная, брендированная) на обычную.

Дома:

  • При добавлении щепотки обычной пищевой соды натуральное вино изменит свой цвет благодаря реакции с виноградным крахмалом. Синтетическое останется таким же.
  • При добавлении в натуральное вино нескольких капель глицерина тот опустится на дно и не изменит свой цвет. Если же глицерин изменит цвет на желтый или красный, то перед вами порошковое вино.
  • При взбалтывании бутылки в хорошем напитке пена соберется в центре и достаточно быстро спадет. В низкокачественном продукте пена соберется по краям и будет медленно оседать.
  • Капните вином на обычный кусочек мела. Если пятно после высыхания посветлело — вино натуральное. Если пятно изменило цвет — в нем содержатся красители.

Ваши «химические» опыты станут тем еще зрелищем для гостей, которые принесли вино. Но, поверьте, лучше здоровыми смеяться над чудаковатостью друга, чем проклинать злосчастную печеньку, которой все отравились.

Как отличить натуральное вино от порошкового

Вино – это вкуснейший напиток, получаемый из виноградного сока. Настоящее вино содержит огромное количество полезных для человека микроэлементов, напиток помогает улучшить пищеварение, снизить уровень вредного холестерина, а также способствует похудению. Но в настоящее время на полках в магазинах часто стоят порошковые вина, которые благодаря своему составу существенно отличаются по вкусу. Они, в отличие от натуральных, обладают уже совсем не теми полезными свойствами.

Как отличить натуральное вино от порошкового?

Существует несколько способов защитить себя от покупки некачественного вина:

  1. Перед покупкой необходимо проверить состав вина, ведь для приготовления смеси помимо воды добавляют лимонную кислоту, дрожжи, этиловый спирт, а также различные красители или ароматизаторы.
  2. Также стоит обращать внимание на цену, ведь настоящее вино не может стоить дешево. Небольшую цену вина объясняет его ненатуральный состав.
  3. Стоит помнить о том, что настоящее натуральное вино не может храниться в коробках или в дешевых бутылках
  4. Не стоит ходить в обычные продуктовые магазины, чтобы купить вино, ведь для покупки напитка есть специализированные магазины. Там с меньшей долей вероятности получится купить подделку.
  5. Настоящие качественные вина должны иметь темную тару, предназначенную специально для защиты от солнечных лучей
  6. Вся информация о продукте должна быть указана на этикетке. Здесь имеется в виду страна-изготовитель, состав, полное содержание спирта и других ингредиентов, содержащихся в вине. Качество печати на этикетках с настоящим вином всегда должно быть высокое.
  1. Также, стоит помнить о том, что на этикетке всегда должна быть написана дата розлива. Если ее легко стереть – то, вероятно, вино ненатуральное.
  2. Если у вина присутствует неестественно яркий цвет и сильный запах, то это может говорить о наличии ароматизаторов и красителей, присутствующих в вине.

Как можно проверить качество вина?

Самый несложный способ проверки качества вина – влить небольшое количество в стакан с водой. Если вино натуральное, то напиток поднимется на поверхность. Если же вино ненатуральное, то оно просто смешается с водой. Так происходит потому, что вино намного легче воды.

Существует немного иной способ проверить высокое качество купленного вина. Для этого его необходимо налить в бокал, а затем наклонить на бок. Настоящее вино оставит след на бокале из-за содержания глицерина в составе.

Также в бокал с вином можно добавить щепотку соды и размешать ее. Натуральное качественное вино станет сине-зеленого цвета, но, а порошковое вино не изменит свой оттенок.

Ввиду увеличения количества подделок вина в магазинах, следует тщательно проверять этикетки, состав и условия хранения бутылок. Тогда риск купить ненатуральное вино будет мал.

Какое вино самое вкусное, на ваш взгляд?

90 000 контрафактных вин - как их распознать? Однако, прежде чем я расскажу вам, как узнать, что продукт, который мы видим на полке магазина или уже есть дома, является тем, на что он похож, стоит осознать, насколько сложные методы используются «производителями» контрафактной продукции для производства чего-либо. который хотя бы по внешнему виду будет напоминать благородный виноградный напиток.

Всем известно, как делается настоящее вино – выдерживается, ферментируется, приобретает вкус и аромат. Однако этот способ производства утомителен, длителен и дорог.Производители поддельных вин обходят этот процесс, чтобы конечный напиток был готов как можно быстрее. Это исключает высокие производственные затраты, ведь вам не придется годами ждать эффекта от процесса, происходящего в бутылках или бочках выдержки. Тогда достаточно красивой этикетки, имитирующей классику, и путь на полки открыт.

Как делают поддельные вина?

Синтетически - Это один из самых распространенных способов подделки вин и напитков в целом.Это просто вопрос смешивания соответствующих химических веществ в лабораторных условиях для получения жидкости, которая выглядит как вино, но не имеет ничего общего с благородным виноградным напитком. Чаще всего эти виды продукции изготавливают путем смешивания воды, сахара, лимонной кислоты, спирта, искусственных ароматизаторов и консервантов.

Из порошка - настоящее виноградное сусло высушивают в порошок и хранят (что исключает, например, необходимость быстрой обработки винограда как при классической уборке винограда).«Вино» создается позже путем разбавления высушенного ранее водой, спиртом и искусственными ароматизаторами.

Искусственное ускорение брожения - в настоящий виноградный напиток добавляют специальные консерванты (например, салициловую кислоту), что предотвращает его подкисление в процессе специально ускоренного процесса брожения.

Смешивая дешевые вина с лучшими, - этот способ подделки, пожалуй, самый изощренный. Покупатель, купивший такое вино, получает настоящий виноградный напиток, но это не на 100% то, что он ожидал.К худшим, более дешевым винам добавляют небольшие примеси более благородных, чтобы улучшить их окончательный вкус и аромат.

Окрашивание - бывает так, что более дешевые вина не получают в процессе ферментации цвет, который желал бы производитель и который потребители хотели бы купить. Тогда у производителя есть 2 варианта — пожертвовать годом и вообще не выпускать продукцию в данном году, что приведет к большим потерям, или подкрасить вино внешними (обычно искусственными) красителями для улучшения его внешнего вида.

Как распознать поддельное вино?

После этикетки - в большинстве случаев сама этикетка подскажет нам, настоящее вино или нет. Во-первых, проверьте сам отпечаток на наличие опечаток, смазов и странных дефектов. Если есть какие-то полиграфические ошибки или опечатки, если сама этикетка приклеена неровно и небрежно - вино можно сразу пропустить. Ни один серьезный виноградник не позволил бы себе такого серьезного недостатка.Если графически и грамматически все в порядке, стоит прочитать, что там вообще написано. И так:

  • если в вине содержится салициловая кислота, значит, его созревание было искусственно ускорено, что ухудшает конечное качество;
  • содержание диоксида серы (сульфитов), иногда обозначаемого как E220, не вызывает беспокойства, так как это соединение высвобождается естественным путем во время ферментации;
  • стоит проверить содержание сахара: для сухих вин оно не должно превышать 4г/л, полусухих вин 18г/л, полусладких 45г/л, а для сладких вин всегда должно быть выше 45г/л.Если содержание сахара в несладких винах превышает указанные здесь значения, а на этикетке не указано, что оно «креплено», значит, оно было подслащено искусственно, что искажает его свойства и качество.

После бутылки . Если вы годами покупали вино и вдруг заметили, что форма бутылки изменилась, вы можете быть уверены, что это подделка. Виноградники очень консервативны и часто не меняют «упаковку», тем более что форма самой бутылки, установленная много лет назад, часто влияет на свойства напитка.

После типа - сухие вина подделывают гораздо реже, чем сладкие. Искусственно создать сухое вино невозможно, но легко и дешево составить сладкий концентрат, который будет использоваться для производства ложносладкого напитка.

После встряхивания - при встряхивании бутылки качественного вина пена собирается в центре бутылки и быстро исчезает. Если он скапливается по краям и медленно оседает, можно с уверенностью сказать, что продукт низкого качества.

После добавления... щепотки соды - при покупке вина рекомендую провести небольшой эксперимент: добавить щепотку пищевой соды в небольшое количество вина. Если вино натуральное – в результате химической реакции соды с виноградным крахмалом оно изменит свой цвет. Если цвет не меняется, вино синтетическое.

После того как ведет себя после добавления капли глицерина - при добавлении в настоящее, натуральное вино немного глицерина, он опустится на дно, цвет вина не изменится.Искусственно крепленое вино окрашивается в желтый или красный цвет.

После того, как ведет себя при контакте с мелом - при наливании капли вина на обычный мел, только пятно цвета самого напитка должно немного осветлиться после испарения. Если же пятно явно меняет цвет, значит, в нем есть искусственные красители, а значит, это не настоящий, благородный напиток.

После фасовки - недавно на рынке появились вина "вечерние", расфасованные в картонные коробки с отливом.От таких видов продукции можно отказаться сразу, если вы хотите насладиться истинным вкусом вина и не имеете опыта в его выборе. Бывает, конечно, что в подобных коробках можно поймать вполне неплохой напиток по выгодной цене, но его проще найти на самих виноградниках, например, в Италии, где местные жители покупают этот вид более дешевой упаковки на ужин, оставляя бутылки для экспортных вин. Однако в польском магазине шансов на это действительно мало.

Томаш Славинский 9000 3 Заходи на ФОРУМ! ❯ .

Как отличить натуральное вино от сухого. Порошковое вино, что это такое? Тестирование содой, глицерином, водой

Истинные ценители вина также часто бывают смелыми первооткрывателями: поиск новых вкусов и ароматов приводит их не только в винные бары и винные отделы супермаркетов, но и в небольшие магазины, на рынки и даже к частным производителям напитка. О том, как мы уже писали. К сожалению, в процессе поиска все же есть риск купить ненатуральный порошкообразный вино – суррогат воды и водки или спирт с сахаром, ароматизаторами и лимонной кислотой, или смесь спирта, воды и порошка яппи вообще.Если вы купили вино, натуральность которого вызывает сомнения, вы можете протестировать напиток одним из нескольких способов, о которых я вам сегодня расскажу.

Доверяйте своему вкусу и запаху

Слишком много кислого или сладкого должно вас насторожить. Химический запах и вкус, а также аромат сливы, яблока или другого продукта, перекрывающий все остальные запахи в букете, почти 100% признаки подделки.

Депозит хороший

Бутылка вина, особенно старого вина, часто содержит так называемые«Винный камень» — осадок в виде мелких кристаллов на дне. Иногда в вине появляется осадок в виде серых хлопьев. В первом случае осадок свидетельствует о высоком качестве напитка. В последнем случае это отработанные дрожжи и могут испортить вкус, поэтому вино следует как можно быстрее перелить в другую емкость, чтобы от них избавиться. В любом случае осадок свидетельствует о натуральности напитка.

Важно: обратной зависимости нет - хорошее вино, молодое или старое, может вообще не иметь осадка.

Испытание содой, глицерином, водой

Самый простой способ проверить качество вина – налить 10-20 грамм напитка в бокал и добавить туда щепотку обычной пищевой соды. Фруктовый крахмал в настоящем вине вступит в реакцию с пищевой содой, что изменит цвет напитка — это могут быть оттенки серого, синего или зеленоватого оттенка. Синтетическое «вино» не изменит цвет.

Глицерин также прост в использовании — просто добавьте его в напиток для проверки. Капли должны опускаться на дно, не меняя цвета.Если глицерин становится желтым или красным, вино ненатуральное.

Тестирование с водой немного более трудоемко, но вода обычно всегда под рукой. Так что вино нужно наливать в небольшую бутылочку с узким горлышком — так, чтобы его можно было легко пережать пальцем. Затем опустите бутылку с закрытым пальцем в большую кружку, кастрюлю или другую глубокую емкость с водой. Вынимаем палец из воды и переворачиваем бутылку. Если полученный напиток не смешивается с водой, он натуральный.При смешивании он соответственно ненатуральный или, по крайней мере, содержит красители, ароматизаторы или другие добавки.

"Дамские ножки"

При переворачивании и наклоне бокала с натуральным вином в разные стороны на стенках бокала обычно остаются капли, так называемые «Винные ножки» или «женские ножки». Они могут быть более густыми, если вино относительно молодое, и очень тонкими, если вино старше. Как правило, чем больше они прилипают к стенкам бокала, тем лучше вино. Сухой напиток не оставляет на стекле «дамских ножек».

Подставка для крылатых тестеров

Причудливо, но эффективно, по словам тех, кто пробовал. Правда, использовать его можно только в теплое время года. Так что достаточно оставить небольшое количество напитка в стакане, на блюдце или другой широкой емкости. Через несколько часов или даже раньше плодовые мушки — маленькие плодовые мушки, которых часто можно увидеть рядом с перебродившими фруктами, — перелетят на натуральное вино. Порошковое вино не привлекает плодовых мух.

"Сделано из сухого вина"

Эта надпись часто вводит любителей вина в заблуждение. Действительно, можно предположить, что вино сделано из порошка. На самом деле это означает, что вино сделано из материала виноградной лозы, а не для приготовления сладких, «сброженных до сухих» вин, как говорят виноделы. Выпаривать виноград до порошкообразного состояния и затем делать из этого порошка «вино» слишком трудоемко и невыгодно для нечестных людей. В то время как так называемые «винные напитки» на самом деле изготавливаются из натурального виноградного порошка, формулировка на этикетке обычно предупреждает об этом, а доля рынка этих напитков невелика.

В заключение хочу сказать, что ненатуральные порошковые вина встречаются, к счастью, редко. Чаще можно разочароваться, просто купив безвкусное или некачественное вино, которое полностью натуральное. Тоже неприятно, но хоть без риска "закрутить" отравление. Покупайте вина в проверенных местах; отдавайте предпочтение сухим винам, так как их труднее всего подделать; не соблазняйтесь напитками по подозрительно низкой цене, неестественного цвета или в грязной бутылке - так вы сведете к минимуму риск покупки подделки.Желаем вам только приятных открытий в поисках интересных вин!

Часто в магазинах вместо настоящего виноградного вина предлагают порошковые напитки не очень высокого качества. Их изготавливают из выпаренного виноградного сусла с добавлением ароматизаторов, усилителей вкуса и других ингредиентов. Полученную таким образом жидкость сложно назвать полезным и действительно вкусным напитком.

Photo by Shutterstock

Как отличить сухое вино в магазине

Вы можете отличить настоящее вино от подделки еще до того, как купите его.В первую очередь следует смотреть на цену напитка. Чем он ниже, тем больше вероятность того, что перед вами порошковое вино. Дело в том, что выращивать виноград дорого, не говоря уже об обработке, хранении и транспортировке напитка. Конечно, производители не будут продавать свою продукцию себе в убыток, поэтому качественные, хорошие вина стоят дорого.

К сожалению, даже покупка напитка по высокой цене не гарантирует, что вы защитите себя от подделки. Некоторые продавцы намеренно завышают цену, чтобы убедить покупателя в безупречном качестве товара.

Сухие вина почти всегда продаются в картонных коробках. Натуральные, качественные напитки хранятся в стеклянных бутылках. Чем дешевле тара, тем больше шанс, что в ней находится некачественный напиток.

Особое внимание следует уделить оттенку жидкости. Натуральные вина обычно имеют приятный мягкий цвет. Наоборот, пудра часто слишком светлая, ненатуральная. Однако по этому признаку можно отличить только дешевые и совсем некачественные подделки.

Учтите еще один важный момент: при покупке крепленых и десертных вин легко наткнуться на подделку, поэтому следует уделить особое внимание их выбору.Сухие вина, с другой стороны, труднее подделать, потому что они содержат меньше сахара, а это означает, что их характерный химический вкус слишком сложно сломать.

Разница между порошковым вином и натуральным вином

Если вы уже купили вино, попробуйте определить, натуральное оно или порошковое по вкусу и аромату. У искусственных напитков запах часто бывает слишком резким, слишком выраженным. Особенно это легко заметить тем, кто уже пробовал качественные натуральные напитки.

Я люблю вино. Я, наверное, мало в этом разбираюсь, но я предпочитаю вино более крепким напиткам. Не сухой, мне не нравится, если только для разнообразия. Но десертные вина самые лучшие.

Покупая недорогое российское вино, покупатели часто интересуются, является ли оно «порошковым». Рассмотрим, откуда взялась легенда о «пудровом вине» и насколько она соответствует истине.

Обычно «пудровым» считается дешевое вино производства малоизвестного широкой публике российского производителя.Понятно, что вместо сбраживания виноградного сусла для его производства используется некий «винный порошок», который разбавляется водой с добавлением спирта. Мнения о составе этого порошка разнятся: по мнению оптимистов, «винный порошок» образуется при выпаривании виноградного сока и вообще является натуральным продуктом. Пессимисты считают, что его получают путем смешивания сахара, лимонной кислоты, пищевых красителей и всевозможных ароматизаторов.

Насколько правдива эта легенда и на чем она основана?

Во-первых, после распада СССР большая часть винодельческих регионов - Украина, Молдавия, Грузия, Армения - оказались за пределами России.Хотя отечественное виноградарство и виноградарство в последние годы развивалось очень активно, поддерживаемое мерами государственной поддержки, вино, производимое в России из выращенного здесь винограда, покрывает лишь около 30% потребности рынка. Бутилированные импортные стоят примерно столько же или чуть меньше, но импортные вина намного дороже и доступны не всем потребителям.

Остальную долю рынка занимают вина российского производства (а местом производства алкогольного напитка по закону считается линия розлива), которые изготавливаются из импортного виноматериала, закупаемого в разных странах и ввозимого в страну оптом цистерны – на сленге виноделов эти виноматериалы называются наливными.

Термин "виноматериал" означает сухое вино, предназначенное для дальнейшей обработки. В самом простом случае его просто разливают по бутылкам и выставляют на продажу, но его можно смешивать, т.е. смешивать разные сорта для более интересного букета, выдерживать в дубовых бочках или шампанских - практически все недорогие игристые вина, производимые в России, изготавливаются наливом. .

Большая часть этих вин производится на малоизвестных виноградниках, расположенных вблизи крупных городов - во время советской индустриализации они были размещены ближе к потребителю и квалифицированной рабочей силе, а сырье можно было завозить из любого региона.

Большинство этих вин вполне приемлемого качества, хотя жалобы на них все же не редкость. Дело в том, что его обычно закупают оптом на спотовом рынке, где он будет дешевле, одна партия из Испании, другая из Чили или Молдовы. Именно поэтому нередки случаи, когда покупатель, пытаясь купить понравившееся вино, сталкивается с совершенно другим по вкусу напитком, хотя и разлитым в точно такую ​​же бутылку. На контрэтикетке с оборотной стороны можно прочитать надпись мелким шрифтом: «Изготовлено из сухой винной ткани».

Человек, далекий от тонкостей винной технологии, сразу приходит в голову порошкообразный концентрат - хотя при этом читая на этикетке слово "сухое вино", он не ожидает, что там будет какой-то "порошковый "под пробкой. Это одна из причин возникновения легенды о «порошковом вине».

Есть еще один. В 1990-е полуподпольная торговля дешевым «домашним вином» в пластиковых яичных бутылках была очень распространена на рынках приморских курортов в Крыму, на Черноморском побережье Кавказа, в южных областях Украины.Иногда это действительно было просто самодельное «сухое», но очень часто предприимчивые торговцы просто брали популярный в то время сухой концентрат типа «Инвайт» или «Юппи» и разбавляли его водой и водкой.

Полученная жидкость была отнюдь не вином — выражаясь современным языком, это был типичный суррогат, — но она была в меру сладкой, в меру кислой и содержала спирт. Среди неопытных отдыхающих, которых в первую очередь интересовало содержание алкоголя, а не вкус и аромат, эти заменители в силу своей дешевизны раскупались на ура.И окрестности знали, что «баба Маня вино из пороха гонит».

Собственно, эти две вполне реальные причины, странным образом совместившиеся в массовом сознании, и породили миф о «порошковидном вине». И насколько реально и реально производить вино - настоящее вино, а не суррогат - из любых "сухих концентратов"? Ведь для производства соков и нектаров используются концентрированные соки, поставляемые из экзотических стран?..

Во-первых, стоимость одного литра импортного виноматериала составляет около 0,6-0,8 доллара, или около 40-50 рублей для нашего деньги, но в некоторых случаях (низкое качество, переурожай и т.Ниже может быть гораздо больше. Производителям нет экономического смысла заморачиваться с «выпариванием» и последующим «восстановлением». Затраты на «производство» такого вина сводятся в простейшем случае к розливу и маркировке и с лихвой компенсируются даже в бюджетном сегменте.

Дефектный виноматериал, имеющий явные дефекты вкуса и аромата и не пригодный для непосредственного розлива, можно приобрести еще дешевле. Для улучшения вкуса в него добавляют подсластители (обычно обычный сахар), регуляторы кислотности (лимонная кислота) и другие ингредиенты.Часто содержание исходного виноматериала в таком напитке составляет всего 50% по объему.

Закон не позволяет называть полученный продукт вином и он имеет маркировку "винный напиток" - на прилавках сетевых магазинов такие помои можно найти в бумажных пакетах по цене около 100 рублей за литр, если нет дешевле. Он совершенно безопасен для здоровья, но ни о каком ароматизаторе говорить не приходится. Такие продукты также находят своих потребителей среди охотников за дешевыми дипломами.

В то же время уровень государственного контроля над алкогольной отраслью в России сегодня крайне высок и ни один из легальных производителей не будет рисковать дорогой лицензией ради грошовой прибыли. Чем жевать "порошки", гораздо проще совершенно легально прогнать дешёвый шмурдяк с маркировкой "винный напиток".

Есть еще один момент - технологический. В процессе производства вина при дрожжевом брожении в спирт превращается не только натуральный виноградный сахар, содержащийся в сусле, но и многие другие химические процессы.В результате натуральное вино — хорошее или плохое — совсем не похоже на виноградный сок. И вы не можете сделать «вино», добавляя воду и спирт в концентрат виноградного сока, будь то сухой или пастообразный. Вы легко можете это проверить сами: возьмите пакетик виноградного сока, добавьте туда немного водки и попробуйте. У вас получится водка с виноградным соком, а полученный «коктейль» будет совсем не похож на вино.

И помните, я показывал вам

Так называемое "" среди людей" - это выпаренное виноградное сусло, затем разбавленное водой, алкоголем и ароматизаторами.То есть это фактически искусственная смесь, но с натуральными корнями, по вкусу почти неотличимая от натурального вина. Иногда даже специалисты не могут определить, где искусственное, где из выпаренного сухого сусла, а где натуральное вино. Очевидно, что сделать настоящее (натуральное) вино сложнее и дороже, чем добавить в концентрат воду, дрожжи и спирт. Если потом кислоты во вкусе мало, добавляйте! немного сахара - добавить еще немного и так далее.Безвкусица, давайте добавим аромат, который будет ароматнее настоящего вина. Так вы сможете создать аромат, который понравится большинству населения (например, Изабелла). В результате этого, разумеется, теряются все необходимые для здоровья витамины и вещества.

Если такой напиток не может серьезно навредить, то и пользы он не принесет. Это нельзя назвать вином. В литературе используется множество синонимов: «порошковое вино», «ненатуральное вино», «нетрадиционное вино», «искусственное вино».Бутылки с таким напитком должны иметь маркировку «специальное вино». Но либо оно написано слишком мелким шрифтом (чтобы потребитель не заметил!) либо вовсе отсутствует.

Нетрадиционная технология производства «Вина порошкового» утверждена ГОСТ Р51157-98. Согласно которому разрешалось добавлять ароматизаторы, экстракты, красители, сахар, подсластители, концентраты и спирт. Конечно, были причины для введения этого ГОСТа. Во-первых, они подумали о некачественном винограде с низким содержанием сахара.Из него уже нельзя было делать натуральное вино, но благодаря новой технологии появилась возможность ввести в оборот этот третий сорт винограда.

Но на практике все привело к тому, что концентрированное сусло можно было использовать для производства вина. Действительно, у этой технологии много преимуществ:

При наличии большого количества виноградников в средней полосе России (не имеющих собственных виноградников) отпадает необходимость в закупке, транспортировке и хранении виноматериалов;

Приготовленный винный купаж имел значительно меньшую стоимость по сравнению с натуральным вином;

Удалось получить "вино", которое не мутнеет, не пленится, не болеет, как натуральные вина.

Все эти факторы привели к тому, что к 2003 году только 1,5 литра вина на душу населения, потребляемого в России, составляли натуральные вина. Конечно, на рынке появились совершенно неизвестные новые производители, которые были очень далеки от настоящего виноделия. Но новая технология позволяла производить «вина» где угодно и любым способом. И цены были ниже, и вкус приятнее, и условия хранения соблюдать не приходилось. В результате многие кубанские заводы, производящие натуральное вино, были вынуждены снять с производства некоторые марки.Так произошло почти со всеми известными российскими портами: «Кавказ», «Порт Весы-72», «Анапа». Многие виноградники сократили производство из-за появления более дешевых и востребованных «порошковых вин». В это же время процветали наши национальные гиганты «порохового производства».

Но такая ситуация не могла продолжаться долго. А в 2003 г. (с 1 октября 2003 г.) был отменен закон о производстве нетрадиционных вин. Один только этот факт принципиально ситуацию не изменил: наши гиганты до сих пор работают на полную мощность и ошеломляют головы потребителей рекламой и низкими ценами.Они не могут бросить в одночасье!

Более того, искусственные вина вряд ли исчезнут полностью. Многие покупатели полюбили эти напитки и не хотят (о ужас!) переходить на натуральное вино. Они не слушают никаких рассуждений и продолжают покупать «порошок». Этому способствует и агрессивная реклама крупных производителей ненатурального вина. Ведь они не говорят, что производят синтетику, а называют свою продукцию «качественным кубанским вином».

Винзаводы Краснодарского края получают из-за границы готовые виноматериалы из натурального виноградного сусла в Аргентине, Чили, Испании, Португалии, реже из других стран.Использование импортного винного сырья диктуется многими причинами - во-первых, вышеназванные страны-экспортеры имеют высокий уровень развития сельского хозяйства, вследствие чего себестоимость винограда (а следовательно, и продуктов его переработки) невысока. Во-вторых, в нашей стране в последние десятилетия прошлого века увлечённо и бешено рубили виноградники, пытаясь побороть пьянство. А виноградная лоза, как известно, дает первый урожай спустя много лет после новой посадки. Пройдет еще не менее 15-2 лет, прежде чем доморощенному винограду исполнится 60-70 лет.В настоящее время виноградарство восстанавливается, но, к сожалению, не так быстро, как хотелось бы. Поэтому пока наши виноделы вынуждены загружать существующие производственные предприятия импортным виноматериалом.

Импортный виноматериал проходит дополнительную обработку на заводах Краснодарского края, стабилизацию от помутнений различного рода и фильтрацию, после чего направляется на производство купажных вин (чаще) или непосредственно на розлив (реже).

Концентрированный сок из Аргентины и Чили (где его производят путем выпаривания натурального виноградного сока под вакуумом с целью понижения температуры кипения и в результате термических изменений состава продукта) также поступает на российские виноградники и используется в технологический процесс.Используется в технологии особых (крепких) вин как один из компонентов купажа, что является нормой.

Тем не менее, есть много производителей, которые получают виноградный концентрат для того, чтобы разбавить его водой (что запрещено современным законодательством) и отправить на ферментацию. Таких производителей немного, но они есть. Давайте не будем тыкать их пальцами и называть по именам, чтобы не спорить. Но такие производители есть, в том числе и в Краснодарском крае. Профессиональные виноделы, с позволения сказать, «вина» презрительно называют «липкими».

По-прежнему доля синтетических вин в общем объеме кубанских заводов составляет примерно 30-40 %. Причем в это число входят самые популярные и любимые людьми. Но справедливости ради надо отметить, что многие «пороховые» виноградники производят натуральные вина одновременно, хотя и в ограниченных количествах.

Как отличить натуральное вино от искусственного? 90 136

1. Покупайте вина только в бутылках. Потому что это самый надежный способ избежать подделки.

2. При покупке вина внимательно читайте этикетку. Попробуйте увидеть словосочетание «натуральное вино». Если его нет, это верный признак того, что перед вами синтетика (сухое вино). Многие честные производители указывают на этикетке, что это «особое вино». Это предложение означает, что вино не натуральное, а изготовлено из концентрата.

3. Не покупайте полусладкое и другое полусладкое. Сухое (т.е. натуральное) вино из концентрата сделать нельзя.

4. Старайтесь покупать вино с указанием года урожая.Это может быть выдержанное (до 1,5 лет) или марочное вино (до 3 лет). Порошковые вина не могут быть выдержанными или марочными.

5. Если вы купили вино и не можете определить его по внешним признакам, пожалуйста, попробуйте его хорошенько. Порошковые вина очень бедны на вкус и не имеют послевкусия. Как правило, это очень сладкие напитки. Цвет может варьироваться, но большинство из них не яркие. Запахи из только что открытой бутылки могут быть очень соблазнительными. Но не надо себя обольщать: обычное вино за 2-3 евро не может иметь особых запахов, оно должно пахнуть вином :) Производители синтетических материалов не скупятся на ароматизаторы, и очень часто рядовой потребитель "раскусывает" такой простая приманка.

Но если вы все-таки не можете отказаться от любимого сухого вина , пейте его на здоровье! Только не забывайте, что есть и натуральные вина, о которых воспевают поэты и за которые сражаются войны. А синтетика навсегда останется жалким подобием того божественного напитка, что называется Вино.


Отзыв номер 1
Юлия
07.04.2014 15:12:10
Спасибо за статью о сухом вине на Кубани.Жаль, что на курортах Краснодарского края вы вряд ли найдете натуральное вино, а на отдыхе так хочется получить положительные эмоции. 90 136
Отзыв номер 2 90 137
Александра
18.01.2019 14:15:33
Большей чепухи, чем то, что здесь написано, даже не придумаешь!
Автор даже не читал ГОСТ, на который ссылается, и абсолютно не знаком с технологией производства вина.
Вся путаница происходит от того, что люди не совсем понимают, что такое «сухой виноматериал», думая, что это высушенный винный порошок, который разбавляют водой для получения вина.
"Сухой виноматериал" - обычное сухое вино, которое перевозят в цистернах, т.к. только сухое вино можно безопасно перевозить на дальние расстояния, полусладкие вина могут бродить и ломать тару.
Это вино служит основой для дальнейшего производства полусладких и крепленых вин.Нет ничего плохого в том, чтобы использовать концентрированный виноградный сок для приготовления вина. Материал
Виноградная лоза используется абсолютно всеми крупными виноградниками. Это связано с тем, что большинству заводов просто не хватает собственного сырья (не все заводы имеют огромные виноградники), а многие виноградники географически удалены от самих заводов. Кроме того, многие сорта винограда имеют уникальное географическое происхождение, но используются виноградниками в других регионах для создания собственных смесей.
Виноделие – это искусство, и каждый винодел старается не только преуспеть в нем.
А то, что описывает автор, называется "суррогатом", к вину отношения не имеет, этому ГОСТу не подлежит, и вином называться не может!
Все здесь говорят мне, что дешевые вина делаются из порошка. Для меня, знакомого с процессом виноделия, это не совсем понятно. И вот я решил покопаться в тырнете и наконец узнать правду.Вот что я нашел:

Это не просто. Искусственный напиток - выпаренное виноградное сусло, разбавленное водой с добавлением спирта, дрожжей и всевозможных ароматизаторов. Разведенный концентрат во флаконе не «болеет», не укрывается пленкой и не требует особых условий хранения. Его производство является довольно дешевым процессом.

Подделку можно отличить по следующим признакам: сухое вино никогда не стареет и не стареет. Также нет сухих искусственных вин.Почти всегда напиток из концентрата слишком сладкий, имеет навязчивый аромат, но не оставляет послевкусия.

После поворота стакана с отравленным нектаром на стенках сосуда останутся следы жидкости. Французы называют их «ножками вина». Считается, что чем дольше выдерживаются ножки, тем качественнее вино. Еще говорят о возрасте: чем тоньше метки, тем больше лет напитку.

Порошковые вина

Порошковые вина - это вина, изготовленные из высушенного виноградного сусла (концентрата). Это самая простая и дешевая технология, позволяющая производить напиток, практически неотличимый от натурального вина.Главное отличие от натурального вина — полное отсутствие полезных веществ (в порошке их просто нет и быть не может) и, конечно же, стоимость. Однако стоит обратить внимание на несколько нюансов.

Порошковое вино не помешает, но оно намного дешевле натурального вина, что делает его вполне доступным. Во-вторых, изготавливать порошковое вино можно где угодно, даже если у вас нет собственных виноградников. Достаточно купить винный порошок, добавить дрожжи, спирт и ароматизаторы, при соблюдении технологии и маркировки такого вина (на этикетке должно быть указано «Особое вино»), все законно и правильно.В-третьих, в производство можно пускать не только отборный виноград, но и поврежденный, что повышает рентабельность виноградников.

Как отличить сухое вино от натурального?

  • Купить вино в бутылке.
  • Натуральное вино написано на этикетке вместе с натуральным вином.
  • Купить марочные вина.
  • Выбирайте сухие вина. Их нельзя сделать из порошка.
  • Оцените послевкусие. Порошковое вино исчезло.

Вот результат моего исследования - дешевое вино можно купить при двух условиях:
1.Вино производится за границей.
2. Вино должно быть абсолютно сухим, его нельзя делать из порошка.

.

Как отличить вино в порошке?

Бутылка прекрасного вина – не только атрибут праздничного застолья во многих российских семьях. В умеренных количествах этот напиток полезен и для здоровья. Но это относится только к настоящему вину. К сожалению, порошковое вино также доступно в современных магазинах. Его изготавливают из выпаренного виноградного сусла с добавлением различных ароматизаторов, дрожжей, спирта, усилителей вкуса и т. д. Но если соблюдать несколько советов, можно избежать покупки подделки.

Как отличить порошковое вино?

Инструкции

Шаг 1

Сначала посмотрите на цену. Если он слишком низкий, вам, скорее всего, предложат купить замену. Для того, чтобы произвести бутылку натурального вина, нужно потратить деньги на его производство, которое стоит недешево, а также на розлив, транспортировку и хранение. В связи с этим производство сухого вина намного дешевле, а потому и стоимость его в магазине достаточно низкая.

Шаг 2

Будьте осторожны при покупке вина в коробке.Так как использование такой тары обходится дешевле, чем стеклянных бутылок, они часто не используются самыми добросовестными производителями.

Шаг 3

При покупке вина обратите внимание на этикетку. Бутылка порошкового вина не стареет, и такое вино никогда не бывает винтажным. Этот напиток имеет сладко-сладкий вкус и не имеет привкуса, характерного для натурального вина. Чаще всего подделывают сладкие, полусладкие и полусухие вина. А вот сухие всегда натуральные, потому что подделать их очень сложно и дорого.

Шаг 4

Проверить натуральность вина можно следующим образом. Возьмите бутылку, резко переверните ее вверх дном. Внимательно осмотрите оставшийся осадок. В натуральных винах он допускается, но его не должно быть много и он имеет достаточно густую консистенцию. Если перед вами суррогат, перед вами может быть много осадка и он будет рыхлым.

Шаг 5

Налейте немного вина в бокал. Встряхните круговыми движениями. Если на стенках бокала есть следы, так называемые «винные ножки», это натуральный продукт.Чем дольше сохраняются эти отметки, тем лучше вино.

Шаг 6

В бокал вина можно капнуть несколько капель глицерина. Если оно опускается на дно и не меняет цвет, вино натуральное. Если глицерин окрасится в красный или желтый цвет, это подделка.

Шаг 7

Наполните глубокую емкость водой, налейте вино в бутылку, зажмите горлышко пальцем. Погрузите банку содовой в воду и переверните ее. Уберите палец. Если вино начинает смешиваться с водой, значит, в напитке присутствуют дополнительные примеси, ароматизаторы и другие добавки.Натуральное вино не смешивается с водой.

.

Как сделать вино из виноградной муки. Что такое сухое вино и как его определить? Две причины сушить

Если вы любитель изысканных и натуральных продуктов, то вам обязательно нужно ознакомиться с порошковым вином, которое сегодня достаточно распространено в магазинах СНГ. Это особый вид алкогольной продукции, способной полностью копировать органолептические свойства современных натуральных винодельческих сообществ, но при этом не использовать в своем составе виноград.

Прежде чем решить, какое вино вы купили в магазине, будь то порошковое или натуральное, попробуйте выяснить, из чего состоит порошок. По сути, современное сухое вино — это алкогольный продукт, который производится из виноградного сусла с добавлением различных ингредиентов для стабилизации ароматов и ароматических красок.

Это самый дешевый сорт вина на рынке, который при правильном приготовлении может сравниться с лучшими представителями Франции и Италии по вкусовым амбициям.При этом качество этого продукта оставляет желать лучшего, а ингредиенты, которые часто используются при его производстве, могут серьезно навредить организму потребителя.

Цвет

Визуальные характеристики порошковых продуктов могут сильно различаться. В основном он основан на характеристиках используемых дополнительных ингредиентов.

Аромат

Ароматические свойства являются результатом добавления стабилизаторов и ароматизаторов. Они также могут быть самыми разнообразными.

Вкус

Вкус основан на личных предпочтениях производителя.Путем добавления заменителей сахара, чистого сахара и других пищевых добавок можно добиться практически любого светлого оттенка.

Вы знаете? В связи с динамичным распространением порошковых напитков в 1998–2003 гг. многим известным фабрикам пришлось ограничить свой охват. Например, с прилавков исчезли Порт 72, Анапа и Кавказ.

Как сделать сухое вино

Для приготовления вина из концентрата требуется особый талант и усилия. Такие изделия можно производить в любое удобное время.Самое главное, чтобы на руках был порошок, вода, немного спирта и разные ароматизаторы. Создание продукта осуществляется путем смешивания ингредиентов с последующим добавлением ароматизаторов и сахара по вкусу.

Как отличить порошковое вино от натурального в домашних условиях

Если у вас нет достаточного опыта в распознавании алкоголя и вы хотите знать, как проверить, порошковое вино или нет, рекомендуем вам обратить внимание на следующее очки:

  • Тара. Старайтесь покупать только напитки в бутылках.Натуральный спирт хранится только в стекле.
  • Изучите этикетку. Попробуйте поискать "натуральное вино" в описании товара. Если вы этого не видите, или производитель указал «специальное вино», у вас в руках сменный порошок.
  • Лучше всего отдать предпочтение сушке вин с выдержкой 1,5 года. Они считаются наиболее естественными.

  • Попробуйте купить напитки, на которых указан год сбора винограда.
  • Характеристики вкуса. Важным моментом в идентификации суррогата является его вкус, в котором не проявляется явная фруктовая или ягодная сердцевина. В целом, это плохие напитки с очень плохим послевкусием. Единственное, чем они могут себя завлечь, так это сильнейшим ароматом и чрезвычайно насыщенным послевкусием, имеющим слегка сладковатую основу.

Вы знаете? Технология производства сухого вина позволяет производителю создавать напиток в любом месте, в любое время и с любыми вкусовыми показателями.

Виды хороших и популярных вин

Если вы действительно хотите обезопасить себя от знакомства с порошкообразным продуктом, рекомендуем при выборе обращать внимание на место покупки и торговую марку.Пользуясь услугами специализированных магазинов и отдавая предпочтение проверенной продукции, вам даже не придется искать ответ на вопрос, как правильно проверить, вино у вас в руках или нет. Примеры великолепных напитков, которые гарантированно порадуют своим ярким виноградным характером:

  • Инкерман. Темно-рубиновый напиток с богатой природой граната и соблазнительным ароматом, в котором можно услышать оттенки молочных сливок и ванили. Вкус основан на полутонах шоколада и черники.

  • Шато Бордо AOC. Алкогольный напиток элегантно-малинового цвета с нежными танинными нотками во вкусе. Аромат основан на красочных аспектах красных фруктов.

  • . Алкоголь привлекательного рубинового цвета с приятным терпким фруктовым вкусом. Букет составлен из нот клубники и розы.

  • Тамада. Соломенный урожай с яркими нотками вкусов банана, дыни, грейпфрута и груши. Вкусовые амбиции строятся на легкой кислинке и приятной фруктовой сладости.

Историческая справка

Технология производства вина без использования натуральных виноматериалов известна во всем мире с 1970-х годов. При этом он долго пропадал в корзинах производителей, пока не возникла необходимость искать дешевые способы воссоздания ароматных спиртных напитков. В 1998 году был принят ГОСТ Р51157-98, который на официальном уровне разрешил производителям добавлять в свои напитки красители, ароматизаторы, заменители сахара, спирт, концентраты, сахар и другие элементы.

Это решение правительства привело к появлению большого количества суррогатов, которые впоследствии удалили с рынка многие популярные натуральные продукты. Все благодаря доступной цене и приемлемым вкусовым характеристикам. В тот момент никто не думал о качестве. Ухудшение ситуации продолжалось до 1 октября 2003 года, когда было отменено действие закона о производстве нетрадиционной алкогольной продукции. В 2003 году на 5 литров вина, выпитого российским потребителем, приходилось всего 1,5 литра натуральных виноматериалов.

Старайтесь покупать в магазине только натуральные продукты. Благодаря этому вы сможете защитить свой организм от негативного воздействия большого количества химических загрязнителей. Будьте осторожны с тем, что вы пьете, так как многие варианты алкоголя не всегда радуют потребителя отменным качеством и безопасностью. Сходите в ближайший винный магазин за бутылкой элегантного вина. Сделайте осознанный выбор в пользу лучших продуктов с исключительными органолептическими свойствами.

Так называемые «люди» представляют собой выпаренное виноградное сусло, разбавленное водой, спиртом и ароматизаторами. На самом деле это искусственная смесь, но с натуральными корнями, вкус которых практически неотличим от натурального вина. Иногда даже специалисты не могут определить, где искусственные, где из выпаренного сухого сусла, а где натуральное вино. Очевидно, что сделать настоящее (натуральное) вино сложнее и дороже, чем добавить в концентрат воду, дрожжи и спирт.Если во вкусе кисловато, добавляйте! немного сахара - добавить еще немного и так далее. Не пробуйте, добавьте аромат, который будет ароматным настоящим вином. Так вы сможете создать аромат, который понравится большинству населения (например, Изабелла). Конечно, все витамины и вещества, необходимые для здоровья, теряются.

Серьезно навредить такому напитку нельзя, пользы от него не будет. Это нельзя назвать вином. В литературе используется множество синонимов: «порошковое вино», «ненатуральное вино», «нетрадиционное вино», «искусственное вино».На бутылках с таким напитком должна быть надпись «особое вино». Но это либо написано слишком мелким шрифтом (чтобы потребитель не заметил!), либо вовсе отсутствует.

Нетрадиционная технология производства «Вина порошкового» утверждена ГОСТ Р51157-98. Согласно которой допускается добавление ароматизаторов, экстрактов, красителей, сахара, подсластителей, концентратов и спирта. Конечно, у ГОСТа были свои причины для введения этого. Во-первых, они думали о некачественном винограде с низким содержанием сахара.Его больше нельзя использовать для производства натурального вина, но благодаря новой технологии стало возможным ввести в оборот этот третий сорт винограда.

Но на практике все привело к тому, что из концентрированного сусла можно было делать вино. На самом деле у этой технологии много преимуществ:

Для многих виноградников средней полосы России (не имеющих собственных виноградников) нет необходимости закупать, транспортировать и хранить виноматериалы;

Готовые вина имели гораздо более низкую стоимость по сравнению с натуральными винами;

Удалось получить "вино", которое не мутнеет, не пленится, не болеет, как натуральные вина.

Все эти факторы способствовали тому, что до 2003 года из 5 литров вина, потребляемого на душу населения в России, только полтора были натуральными винами. Конечно, на рынке появились совершенно неизвестные новые производители, весьма далекие от настоящего вина. Однако новая технология позволяла производить «вино» где угодно и любым способом. И цены были ниже, и вкус приятнее, и условия хранения не должны соблюдаться. В результате многие кубанские заводы натуральных вин были вынуждены снять с производства некоторые марки.Так произошло почти со всеми известными российскими портвейнами: «Кавказ», «Портвейт-72», «Анапа». Многие виноградники сократили объемы производства из-за появления более дешевых и более удобных в продаже «порошковых вин». При этом наши отечественные гиганты "пороха" процветали.

Но такая ситуация не могла продолжаться долго. В 2003 г. (с 1 октября 2003 г.) был отменен Закон о производстве нетрадиционных вин. Один только этот факт принципиально ситуацию не изменил: наши гиганты по-прежнему работают на полную мощность и дурят ​​потребителя рекламой и низкими ценами.Они не могут заткнуться на ночь!

Более того, вряд ли искусственные вина полностью исчезнут. Многие покупатели любят эти напитки и не хотят (о ужас!) переходить на натуральное вино. Они не слушают никаких доводов и продолжают покупать «порошок». Этому также способствует агрессивная реклама крупных производителей искусственного вина. Ведь они не говорят, что делают синтетику, а называют свою продукцию «качественным кубанским вином».

Винзаводы Краснодарского края получают из-за границы готовое вино из натурального виноградного сусла в Аргентине, Чили, Испании, Португалии, реже из других стран.Использование импортных виноматериалов продиктовано многими причинами - во-первых, среди вышеперечисленных стран-экспортеров высоко развито сельское хозяйство, вследствие чего себестоимость винограда (а следовательно, и продукции из него) низка. Во-вторых, в нашей стране в последние десятилетия прошлого века с энтузиазмом и свирепостью вырубали виноградники, пытаясь побороть пьянство. А виноградная лоза, как известно, дает первый урожай спустя много лет после новой посадки. До того, как отечественное виноградарство выйдет на уровень 60-70 лет, пройдет еще как минимум 15-2 года.В настоящее время наблюдается возрождение виноградарства, но, к сожалению, не так быстро, как хотелось бы. Поэтому пока наши виноделы вынуждены загружать имеющееся производственное оборудование импортными виноматериалами.

Импортные виноматериалы подвергают дальнейшей переработке на заводах Краснодарского края, стабилизируют от облачности различной природы и фильтруют, после чего направляют на производство купажных вин (чаще) или непосредственно на розлив (реже).

Концентрированный сок из Аргентины и Чили (где его производят путем выпаривания натурального виноградного сока под вакуумом для снижения температуры кипения и в результате термических изменений состава продукта) также поступает на винодельческие предприятия России и используется в данной процесс. Применяют его в технологии особых (крепких) вин как один из ингредиентов купажа, что является нормой.

Тем не менее, есть много производителей, которые получают виноградный концентрат для того, чтобы разбавить его водой (что запрещено современным законодательством) и отправить на ферментацию.Таких производителей немного, но они есть. Мы пальцем не тронем и назовем их по именам, чтобы избежать судебных разбирательств. Но такие производители есть, в том числе и в Краснодарском крае. У профессиональных виноделов это разрешение говорить «вино» презрительно именуется «лизким».

По-прежнему доля синтетических вин в общем объеме кубанских заводов составляет примерно 30 - 40 %. Кроме того, в эту цифру вошли самые популярные и любимые имена людей. Но справедливости ради надо отметить, что многие «пудровые» виноградники одновременно производят и натуральные вина, хотя и в ограниченных количествах.

Как отличить натуральное вино от искусственного? 90 140

1. Покупайте вина только в бутылках. Потому что это самый верный способ избежать подделки.

2. При покупке вина внимательно читайте этикетку. Попробуйте увидеть словосочетание «натуральное вино». Если нет, то это верный признак того, что у вас синтетическое вино (сухое вино). Многие честные производители указывают на этикетке, что это «особое вино». Это выражение означает, что вино не натуральное, а приготовлено из концентрата.

3. Не покупайте полусладкие и другие "полувина". Сухое (то есть натуральное) вино нельзя приготовить из концентрата.

4. Попробуйте купить вино, на котором указан год урожая. Он может быть сезонным (до 1,5 лет) или однолетним (до 3 лет). Порошковые вина нельзя выдерживать или клеймить.

5. Если вы купили вино и не можете определить его по внешним признакам, попробуйте хорошенько. Порошковые вина очень слабые на вкус и не имеют послевкусия. Как правило, это очень сладкий напиток.Цвет может варьироваться, но большинство из них не яркие. Запахи из только что открытых бутылок могут быть очень соблазнительными. Но не нужно обольщаться: обычное вино за 2-3 евро не может иметь каких-то особенных запахов, оно должно пахнуть вином :) Производители синтетических продуктов не скупятся на ароматизаторы, и часто рядовой потребитель "клюет" на такое простая приманка.

Но если вы все еще не можете отказаться от любимого винного порошка Пейте на здоровье! Только не забывайте, что есть натуральные вина, которые воспевают поэты и за которые начинались войны.А синтетика навсегда останется жалким подобием того божественного напитка, имя которому Вино.


Отзыв №1
Юлия
07.04.2014 15:12:10
Спасибо за статью о сухом вине на Кубани. Жаль, что на курортах Краснодарского края вы вряд ли найдете натуральное вино, а получить от отдыха положительные эмоции хочется. 90 140
Отзыв номер 2
Александр
18.01.2019 14:15:33
Большего бреда, о котором здесь пишут, даже придумать не могут!
Автор даже не читал Гостя, на которого ссылается, и абсолютно не знаком с технологией производства вина.
Вся путаница происходит от того, что люди не совсем понимают, что такое «сухой виноматериал», думая, что это порошково-сухое вино, которое нужно разбавить водой, чтобы получить вино.
"Сухой виноматериал" - это обычное сухое вино, которое транспортируют в цистернах, т.к. только сухое вино можно безопасно транспортировать на дальние расстояния, полусладкое вино может бродить и ломать тару.
Это вино и оно служит основой для дальнейшего производства полусладких и крепленых вин. В приготовлении вина из концентрированного виноградного сока нет ничего постыдного. Материал
Виноградная лоза используется всеми основными виноградниками. Это связано с тем, что большинству заводов просто не хватает собственного сырья (не все заводы имеют огромные виноградники), а многие виноградники географически удалены от самих заводов. Кроме того, многие сорта винограда имеют уникальное географическое происхождение, но используются виноградниками в других регионах для создания собственных смесей.
Виноделие – это искусство, и каждый винодел стремится не только к успеху.
А то, что описывает автор, называется "суррогатом", к вину отношения не имеет, не подпадает под этот ГОСТ и вином называться не может!

Ребята, мы вкладываем в это место душу. Спасибо
за открытие этой красоты. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам на Facebook и ВКонтакте

По классификации Роберта Паркера, одного из самых влиятельных винных критиков мира и создателя 100-балльной системы оценки качества, неприемлемыми считаются вина с оценкой от 50 до 59 баллов.Это если учесть, что за любую вину изначально присваивается 50 баллов. Лишь несколько искусственных напитков достигают этого нижнего предела.

Мы внутри страница нам искренне жаль тех, кто отравился печеньем после приличной вечеринки с вроде бы дорогим вином. Поэтому мы собрали для вас несколько советов, которые помогут распознать поддельное вино и сохранить всем здоровье.

Виды контрафактного вина

  • Порошок: сусло виноградное, выпаренное досуха, разбавленное водой и спиртом с добавлением ароматизаторов.
  • Искусственный: Удивительно правдоподобная комбинация воды, дрожжей, сахара, лимонной кислоты, спирта, ароматизаторов и консервантов, не имеющих ничего общего с виноградом.
  • С консервантами: Вино ускоренной обработки с салициловой кислотой в составе для предотвращения подкисления.
  • Смесь: Смесь низкокачественного и хорошего вина для придания напитку более приемлемого аромата и вкуса.
  • Тонированное: Купаж вин с добавлением красителей (не всегда натуральных) для получения желаемого цвета.
  • Замена: вино некачественное с заменой этикетки, пробки, акциза.
  • Камуфляж: Разлив некачественного вина в части известного бренда.

На что обратить внимание

В магазине:

  • Конечно, но объясним: вина в ящиках некачественные. Обычное вино никогда не хранится в таком виде.
  • Содержание сахара в вине должно быть следующим: в сухих винах - до 4 г/л; в полусухом – до 18 г/л; в полусладком - до 45 г/л, в сладком - не менее 45 г/л.Если сахара больше, а на этикетке не указано, что вино крепленое, значит, его добавили искусственно.
  • Если вино содержит салициловую кислоту, то вино изготовлено. Но страшный ингредиент Е220 (двуокись серы) будет присутствовать в любом вине, так как это естественный побочный продукт брожения.
  • Дата изготовления должна быть проштампована отдельно от основной информации на этикетке. Все шрифты должны быть четкими, без опечаток, размытия и брака распечатки.Надпись на этикетке должна совпадать с надписью на пробке.
  • Марочные (и поэтому подаваемые в дубовых бочках) винные порошки отсутствуют. А также искусственная сушка. Все потому, что дешевле и проще сделать концентрат со вкусом сладкого вина.
  • Если вы являетесь ценителем определенной марки вина, вам стоит побеспокоиться о замене оригинальной бутылки (асимметричной, фирменной) на обычную.

Дома:

  • Когда вы добавляете щепотку обычной пищевой соды, натуральное вино меняет цвет, реагируя с виноградным крахмалом.Синтетика останется прежней.
  • После добавления нескольких капель глицерина в натуральное вино оно опускается на дно и не меняет цвет. Если ваш глицерин стал желтым или красным, у вас есть порошковое вино.
  • При встряхивании бутылки в хорошем напитке пена собирается внутри и быстро опадает. В плохом качестве пена собирается по краям и медленно оседает.
  • Налейте вино на простой кусок мела. Если после высыхания пятно светлее – натуральное вино. Если пятно изменило цвет – в нем есть красители.

Ваши "химические" опыты станут очередным зрелищем для гостей, принесших вино. Но поверьте, лучше смеяться над причудами своего друга, чем проклинать незадачливого печенья, которого все отравили.

Иногда наши соотечественники не отказываются от бдительности. Отказывать как отечественным, так и зарубежным производителям в некачественных товарах и услугах — своего рода популярное хобби. Подтверждений этому в виде различных телепередач – масса. С одной стороны, это не может вызывать уважения, а с другой стороны, в месте, где сталкиваются совершенно противоречивые факты, связанные с паранойей, а иногда и низкой образованностью, возникают заблуждения, от которых трудно или невозможно избавиться (ГМО-продукты - одно из из самых громких примеров).Вино, являющееся довольно популярным напитком, также не осталось без внимания публики: среднее арифметическое состоит в том, что во всех магазинах есть одна хитрость. Какие напитки следует квалифицировать как фальшивые – вопрос отдельный, но так называемое порошковое вино давно и надежно заняло нишу в этой категории.

- Путаница в области применения -

Широкий круг потребителей считает, что понятия «виноматериал» и «винопороховое» родственны.Стоит только увидеть на этикетке слова «виноматериал сухой», как у производителей вина тут же возникает химическая, суррогатная и конспирологическая мысль. Они остаются живыми даже при выбрасывании, поэтому профилактику нужно проводить регулярно: сухой виноматериал – это обычное сухое вино, сделанное в одном хозяйстве, но отправленное на розлив совсем в другое место. Порошковое вино - другая песня.

- Эврика! -

В поисках корней порошкового вина как явления можно натолкнуться на патентный способ производства виноградных и фруктовых вин методом ферментации, объявленный 27 ноября 1952 года.Министерство пищевой промышленности СССР. Первоначальным мотивом было получение сырья, которое бы долго не портилось и имело плотный вид, чтобы потом делать из него вино по вышеназванному подходу. Сначала сок фильтруют, удаляя из него крупные фракции. Полученную брагу подвергают термической обработке: ее можно распылять на сушильных машинах, сублимировать или другим удобным в конкретном случае способом.

- Две причины просушки -

Производитель может быть заинтересован в сохранении жизнеспособности винных дрожжей, которые присутствовали в виноградном сусле перед сушкой, или в полном прекращении брожения на культивируемых дрожжах.Температура выбирается исходя из поставленной задачи. В итоге имеем концентрат, упакованный в тару и брикетированный.

- По закону и совести - 90 028

Изобретение позволило реализовать свои винные амбиции с минимальными усилиями, что подорвало основы этого благородного занятия. В то время как одни виноделы делают свой продукт потом и кровью, другие действуют по принципу «просто добавь воды». Скорее не вода, а дрожжи, спирт и ароматизаторы.С другой стороны, здесь есть место и для вашей этики: вам достаточно указать на этикетке «Особое вино» и с юридической точки зрения вы честно скажете потребителю, что перед ним порошок. Кстати, производство концентрата не знает определения «некачественный», так как используются не только целые, но и мятые ягоды.

- Вкус и цвет -

На прилавках магазинов начинает проявляться разница между натуральными продуктами и бодагой - цены на сухое вино низкие или грязные.Тара тоже держит грань — этика винного производства не позволяет расфасовывать хороший продукт в четырехпакетные упаковки. Теперь давайте посмотрим, что внутри. Порошковое вино не вдохновляет гурманов катать вино по языку и небу и искать нотки; нота в таком вине — как и вкус, аромат и цвет — обычно одна и звучит глухо. Водянистая консистенция и отсутствие следов на стекле (так называемых «дамских лапок») будут окончательным доказательством того, что вино перед вами «из коробки».

- Памятка -

Чтобы максимально обезопасить себя от покупки сухого вина, следуйте простым правилам:

1.покупать вино только в стеклянной таре;

2. внимательно прочитайте этикетку;

3. искать марочные вина, то есть с указанным годом урожая;

4. Выбирайте сухие вина – их нельзя делать из порошка.

- Правда или вымысел? -

Учитывая вышеизложенное, необходимо принять во внимание мнение некоторых специалистов, которые упоминают сухое вино как национальную выдумку и заключают данное предложение в кавычки. Есть два аргумента в пользу мифической природы такого вина, и оба говорят о нерентабельности такого предприятия.Во-первых, для выпаривания виноградного сусла до порошкообразного состояния требуются дополнительные производственные площади и производственные мощности. Во-вторых, Евросоюз стремится поддерживать экспорт виноматериалов за пределы еврозоны субсидиями, что делает производство вина из иностранного сырья намного дешевле, чем разбавление концентрата, на что опять-таки приходится тратить электроэнергию. Однако есть экспериментаторы, которые ссылаются на опыт покупки сухой смеси сухофруктов и ягод для изготовления красных, белых и розовых вин, по вкусу схожих с калифорнийскими, бордоскими и т. д.Что оставляет открытой дискуссию о сухом вине.

Споры о существовании мифического «ненатурального» вина из порошка в Интернете продолжаются. Одни оппоненты решительно утверждают, что все дешевые напитки — не что иное, как суррогат из высушенного виноградного сырья, другие утверждают, что сделать вино таким способом практически невозможно. Кто ближе к истине?

На самом деле "винный порошок" существует, но он не имеет ничего общего с дешевыми напитками. Попробуем разобраться.

Сублимационная сушка: что это такое и используется ли в виноделии

Процесс мягкой сушки веществ, в том числе предварительное замораживание и помещение в вакуумную среду, применяется для длительного хранения и консервации различных продуктов. Его используют в медицине и пищевой промышленности, в частности при производстве растворимого кофе и продуктов питания для космонавтов.

Во французском виноделии сублимационная сушка используется для хранения молочнокислых бактерий, необходимых для снижения кислотности вина.Есть также исследования по производству вин из порошка, но это только эксперименты. Даже при удачном результате они не рассчитаны на массового потребителя: процесс лиофилизации и восстановления вин из твердого сырья — дорогое удовольствие.

Совершенно невозможно высушить виноматериалы и сделать из них нормальный напиток. Поэтому, покупая дешевое вино, вы можете быть уверены, что при его производстве не использовалась виноградная мука. Другое дело, что качество такой продукции не всегда хорошее из-за экономии на сырье или производственных процессах.

Как сделать дешевое вино

Есть несколько вариантов:

  1. Классический способ получить хорошее импортное сырье, купленное по низкой цене. Среди этих вин можно найти довольно неплохие бюджетные вина.
  2. Из некачественного сырья, обогащенного подсластителями, стабилизаторами и другими добавками. Сахар часто используют в виноделии, чтобы скрыть «недостатки», как мелкие, так и существенные. Чем слаще дешевое вино, тем больше вероятность того, что оно некачественное.
  3. С помощью многократного использования сырья. Это самый плохой способ, когда несколько партий продуктов настаивают на одной массе. Вкус и свойства этого вина далеки от идеальных.

Есть и другие способы сократить расходы, приобретая поддельные напитки очень плохого качества:

  1. Разведение водой и малоценным фруктовым сырьем.
  2. Синтетические и натуральные цветные напитки.
  3. Добавление глицерина, консервантов, заменителей сахара.
  4. Настой сахарного сиропа для виноградных выжимок.
  5. Производство «искусственных» напитков без виноградного сырья.

Как не покупать суррогатную мать

Чтобы уберечь себя от подделки, внимательно отнеситесь к выбору вина:

  1. Проверьте информацию производителя и виноматериалы, проверьте этикетку и бутылку на наличие дефектов и повреждений.
  2. Слово «специальное вино» означает, что напиток не натуральный.
  3. Низкокачественные вина более популярны в тетрафасованной продукции и в категории сладких, полусухих и полусладких напитков.
  4. Tetra-pack не всегда говорит о некачественном вине. Например, покупка тетрапака вина у фермера, который выращивает виноград и сам пил напиток, может оказаться удачным. В магазинах такой вариант встречается крайне редко, и обычно это 3-х литровая упаковка.
  5. Сухие вина с меньшей вероятностью будут поддельными.
  6. Слишком низкая цена за 1 литр обычно свидетельствует о низком уровне качества.
.

Всегда ли сухое вино бывает порошкообразным? Как отличить настоящее вино от подделки? Помощь крылатых испытателей

Нашим согражданам порой не откажешь в бдительности. Обвинение как отечественных, так и зарубежных производителей в низком качестве товаров и услуг - своего рода народное увлечение... Тому есть множество подтверждений в виде различных телепередач. С одной стороны, это не может не вызывать уважения, но с другой стороны, там, где лоб в лоб сталкиваются совершенно противоречивые факты, замешанные на паранойе, а иногда и низкой образованности, возникают заблуждения, от которых потом трудно или вовсе невозможно избавиться (ГМО-продукты — один из самых громких примеров).Вино, будучи достаточно популярным напитком, тоже не осталось без внимания общественности: среднее арифметическое таково, что во всех магазинах одна подделка. Какие напитки квалифицировать как контрафактную продукцию - это отдельный вопрос, но так называемое сухое вино.

- Путаница в понятиях -

Широкий сегмент потребителей считает, что термины «виноматериал» и «винопорошковое» родственны. Стоит только увидеть на этикетке слова «сухой материал для вина» и сразу думаешь о химии, суррогате и заговоре среди виноделов.Недоедание живо даже после их свержения, поэтому его необходимо регулярно предотвращать: сухой виноматериал — это обычное сухое вино, сделанное в том же хозяйстве, но отправленное для розлива в совершенно другое место. Порошковое вино - это отдельная песня.

- Эврика! -

В поисках корней феномена порошкового вина можно наткнуться на патент на способ производства виноградных и плодово-ягодных вин методом брожения, поданный 27 ноября 1952 года.в Министерство пищевой промышленности СССР. Первоначальным мотивом было получение сырья, которое не портится в течение длительного времени и имеет компактный портативный вид, чтобы затем делать из него вино в соответствии с вышеизложенным подходом. Сначала сок фильтруют, удаляя из него крупные фракции. Полученное сусло подвергают термической обработке: это может быть распыление на сушильном барабане, сублимация или любой другой удобный в конкретном случае способ.

- Две причины для сушки -

Производитель может быть заинтересован в сохранении жизнеспособности винных дрожжей, которые присутствовали в виноградном сусле, перед сушкой, или в сохранении их полностью для ферментации на дрожжах домашнего скота.Исходя из поставленной задачи, температурного режима… Наконец, у нас есть концентрат, который расфасован в тару и брикетирован.

- По закону и совести -

Изобретение позволило реализовать свои винные амбиции с минимальными усилиями, что потрясло самые основы этой благородной профессии. Пока одни виноделы добывают свой продукт потом и кровью, другие действуют по принципу «просто добавь воды». Скорее не вода, а дрожжи, спирт и ароматизаторы... С другой стороны, здесь есть место и для собственной этики: достаточно указать на этикетке «Особое вино» и с юридической точки зрения вы честно сообщите потребителю, что это порошкообразный продукт. Между прочим, производство концентрата не знает определения «ниже нормы», так как используются не только целые, но и дробленые ягоды.

- Вкус и цвет -

На полке начинает проявляться разница между натуральными продуктами и «бодягой» - цены на сухое вино низкие, даже неприличные.Тара также устанавливает лимит — этика виноделия не позволяет идеальному продукту расфасовываться в тетрапаки. Теперь давайте посмотрим, что внутри. Порошковое вино не вдохновляет гурманов катать вино по языку и небу в поисках нот; нота в таком вине — и вкусовая, и ароматная, и красочная — обычно одна и звучит оглушительно громко. Водяная консистенция и отсутствие следов на стекле (так называемых «женских ножек») станут окончательным доказательством того, что это вино «из коробки».

- Примечание -

Чтобы максимально обезопасить себя от покупки сухого вина, следуйте простым правилам:

1.Покупайте вина только в стеклянной таре;

2. внимательно прочитайте этикетку;

3. Ищите марочные вина, то есть с указанным винтажем;

4. выбирайте сухие вина - их нельзя делать из порошка.

- Правда или вымысел? -

Учитывая все это, следует принять во внимание и мнение некоторых знатоков, которые упоминают сухое вино как народный вымысел и заключают его в кавычки. Есть два аргумента в пользу мифической природы такого вина, и оба они говорят о нерентабельности такого рода затеи.Во-первых, необходимы дополнительные производственные площади и мощности для выпаривания виноградного сусла до порошкообразного состояния. Во-вторых, Евросоюз охотно поддерживает экспорт винного сырья за пределы еврозоны субсидиями, что делает производство вина из иностранного сырья разительно дешевле, чем разбавление концентрата, для чего, повторимся, еще нужно определенное количество электроэнергии. быть потраченным. Однако есть экспериментаторы, ссылающиеся на опыт закупки сухой смеси сухофруктов и ягод для производства красных, белых и розовых вин, близких по вкусу калифорнийским, бордоским и др. винам.что оставляет дискуссию о сухом вине открытой.

Так называемое "" среди людей" - это выпаренное виноградное сусло, затем разбавленное водой, алкоголем и ароматизаторами. Это означает, что на самом деле это искусственная смесь, но с натуральными корнями, вкус которой почти неотличим от натурального вина. Иногда даже специалисты не могут определить, где искусственное, где из выпаренного сухого сусла, а где натуральное вино. Очевидно, что производить настоящее (натуральное) вино сложнее и дороже, чем добавлять в концентрат воду, дрожжи и спирт.Если потом кислоты во вкусе мало, добавляйте! немного сахара - добавить еще немного и так далее. Безвкусица, давайте добавим аромат, который будет ароматнее настоящего вина. Так вы сможете создать аромат, который понравится большинству населения (например, Изабелла). В результате, конечно же, теряются все необходимые для здоровья витамины и вещества.

Если такой напиток не может серьезно навредить, то и пользы он не принесет. Это нельзя назвать вином. В литературе используется множество синонимов: «порошковое вино», «ненатуральное вино», «нетрадиционное вино», «искусственное вино».Бутылки с таким напитком должны иметь маркировку «специальное вино». Но либо оно написано слишком мелким шрифтом (чтобы потребитель не заметил!) либо вовсе отсутствует.

Нетрадиционная технология производства «Вина порошкового» утверждена ГОСТ Р51157-98. Согласно которому разрешалось добавлять ароматизаторы, экстракты, красители, сахар, подсластители, концентраты и спирт. Конечно, были причины для введения этого ГОСТа. Во-первых, они подумали о некачественном винограде с низким содержанием сахара.Из него уже нельзя было делать натуральное вино, но благодаря новой технологии появилась возможность ввести в оборот этот третий сорт винограда.

Но на практике все привело к тому, что концентрированное сусло можно было использовать для производства вина. Действительно, у этой технологии много преимуществ:

Для многих виноградников средней полосы России (не имеющих собственных виноградников) больше нет необходимости закупать, транспортировать и хранить виноматериалы;

Приготовленный винный купаж имел значительно меньшую стоимость по сравнению с натуральным вином;

Удалось получить "вино", которое не мутнеет, не пленится, не болеет, как натуральные вина.

Все эти факторы привели к тому, что к 2003 году из 5 литров вина, потребляемого на душу населения в России, только 1,5 литра приходилось на натуральное вино. Конечно, на рынке появились совершенно неизвестные новые производители, которые были очень далеки от настоящего виноделия. Но новая технология позволяет производить «вино» где угодно и любым способом. И цены были ниже, и вкус приятнее, и условия хранения соблюдать не приходилось. В результате многие кубанские заводы, производящие натуральное вино, были вынуждены снять с производства некоторые марки.Так произошло почти со всеми известными российскими портами: «Кавказ», «Порт Весы-72», «Анапа». Многие виноградники сократили производство из-за появления более дешевых и востребованных «порошковых вин». В это же время процветали наши национальные гиганты «порохового производства».

Но такая ситуация не могла продолжаться долго. А в 2003 г. (с 1 октября 2003 г.) был отменен закон о производстве нетрадиционных вин. Один только этот факт принципиально ситуацию не изменил: наши гиганты до сих пор работают на полную мощность и ошеломляют головы потребителей рекламой и низкими ценами.Они не могут бросить в одночасье!

Более того, искусственные вина вряд ли исчезнут полностью. Многие покупатели полюбили эти напитки и не хотят (о ужас!) переходить на натуральное вино. Они не слушают никаких рассуждений и продолжают покупать «порошок». Этому способствует и агрессивная реклама крупных производителей ненатурального вина. Ведь они не говорят, что производят синтетику, а называют свою продукцию «качественным кубанским вином».

Винзаводы Краснодарского края получают из-за границы готовые виноматериалы из натурального виноградного сусла в Аргентине, Чили, Испании, Португалии, реже из других стран.Использование импортного винного сырья диктуется многими причинами - во-первых, среди упомянутых выше стран-экспортеров высоко развито сельское хозяйство, вследствие чего себестоимость винограда (а, следовательно, и продуктов его переработки) низка. Во-вторых, в нашей стране в последние десятилетия прошлого века увлечённо и бешено рубили виноградники, пытаясь побороть пьянство. А виноградная лоза, как известно, дает первый урожай спустя много лет после новой посадки.Пройдет еще не менее 15-2 лет, прежде чем доморощенному винограду исполнится 60-70 лет. В настоящее время виноградарство восстанавливается, но, к сожалению, не так быстро, как хотелось бы. Поэтому пока наши виноделы вынуждены загружать существующие производственные предприятия импортным виноматериалом.

Импортный виноматериал проходит заводы в Краснодарском крае, дополнительную обработку, стабилизацию от помутнений различного рода и фильтрацию, после чего направляется на производство купажных вин (чаще) или непосредственно на розлив (реже).

Концентрированный сок из Аргентины и Чили (где его производят путем выпаривания натурального виноградного сока под вакуумом с целью понижения температуры кипения и в результате термических изменений состава продукта) также поступает на виноградники в России и используется в технологическом процессе... Используется в технологии особых (крепких) вин как один из компонентов купажа, что является нормой.

Тем не менее, есть много производителей, которые получают виноградный концентрат для того, чтобы разбавить его водой (что запрещено современным законодательством) и отправить на ферментацию.Таких производителей немного, но они есть. Давайте не будем тыкать их пальцами и называть по именам, чтобы не спорить. Но есть такие производители, в том числе и Краснодарский край... Профессиональные виноделы, с позволения сказать, "вина" презрительно называют "липкими".

По-прежнему доля синтетических вин в общем объеме кубанских заводов составляет примерно 30-40 %. Причем в это число входят самые популярные и любимые людьми. Но справедливости ради надо отметить, что многие «пороховые» виноградники производят натуральные вина одновременно, хотя и в ограниченных количествах.

Как отличить натуральное вино от искусственного?

1. Покупайте вина только в бутылках. Потому что это самый правильный способ избежать подделки.

2. При покупке вина внимательно читайте этикетку. Попробуйте увидеть словосочетание «натуральное вино». Если его нет, это верный признак того, что перед вами синтетика (сухое вино). Многие честные производители указывают на этикетке, что это «особое вино». Это предложение означает, что вино не натуральное, а изготовлено из концентрата.

3. Не покупайте полусладкое и другое полусладкое. Сухое (т.е. натуральное) вино из концентрата сделать нельзя.

4. Старайтесь покупать вино с указанием года урожая. Это может быть выдержанное (до 1,5 лет) или марочное вино (до 3 лет). Порошковые вина не могут быть выдержанными или марочными.

5. Если вы купили вино и нет никаких внешних признаков, я не мог определить его, а затем попробовать его хорошо. Порошковые вина очень бедны на вкус и не имеют послевкусия. Как правило, это очень сладкие напитки.Цвет может варьироваться, но большинство из них не яркие. Пахнет так, будто даже открытая бутылка может быть очень заманчивой. Но не стоит обольщаться: обычное вино за 2-3 евро не может иметь каких-то особенных запахов, оно должно пахнуть вином :) Производители синтетических материалов не скупятся на ароматизаторы, и очень часто рядовой потребитель такие "раскусывает". простая приманка.

Но если вы все же не можете отказаться от любимого сухого вина , пейте его на здоровье! Только не забывайте, что есть и натуральные вина, о которых воспевают поэты и за которые начинались войны.А синтетика навсегда останется жалким подобием божественного напитка под названием ВИНО.


Номер отзыва 1 90 100
Юлия
07.04.2014 15:12:10
Спасибо за статью о сухом вине на Кубани. Жаль, что на курортах Краснодарского края вы вряд ли найдете натуральное вино, а на отдыхе так хочется получить положительные эмоции.
Номер отзыва 2 90 100
Александра
18.01.2019 14:15:33
Большей ерунды, чем то, что здесь написано, и придумать нельзя!
Автор даже не читал ГОСТ, на который ссылается, и абсолютно не знаком с технологией производства вина.
Вся путаница происходит от того, что люди не совсем понимают, что такое «сухой виноматериал», думая, что это сухой винный порошок, который разбавляют водой для получения вина.
"Сухой виноматериал" - обычное сухое вино, которое перевозят в цистернах, т.к. только сухое вино можно безопасно перевозить на дальние расстояния, полусладкое вино может бродить и ломать тару.
Это вино служит основой для дальнейшего производства полусладких и крепленых вин. Нет ничего плохого в том, чтобы использовать концентрированный виноградный сок для приготовления вина. Материал
Виноградная лоза используется абсолютно всеми крупными виноградниками. Это связано с тем, что большинству заводов просто не хватает собственного сырья (не все заводы имеют огромные виноградники), а многие виноградники географически удалены от самих заводов. Кроме того, многие сорта винограда имеют уникальное географическое происхождение, но используются виноградниками в других регионах для создания собственных смесей.
Виноделие – это искусство, и каждый винодел старается не только преуспеть в нем.
А то, что описывает автор, называется "суррогатом", к вину отношения не имеет, этому ГОСТу не подлежит, и вином называться не может!

Часто покупатели недорогого вина российского производства задают вопрос - а не "порошковое" ли оно? Давайте узнаем, что это за «порошковое» вино и с чем его употребляют.

Обычно "пудровым" считается дешевое вино, которое идет малоизвестной публике.Российский производитель... Понятно, что вместо сбраживаемого виноградного сусла используется некий "винный порошок", который разбавляется водой с добавлением спирта. Мнения о составе этого порошка разнятся: по мнению оптимистов, «винный порошок» образуется при выпаривании виноградного сока и вообще является натуральным продуктом… Пессимисты считают, что его получают путем смешивания сахара, лимонной кислоты, пищевых красителей и всевозможные вкусы.

Насколько правдива эта легенда и на чем она основана?
Во-первых, после распада СССР большая часть винодельческих регионов - Украина, Молдавия, Грузия, Армения - оказались за пределами России.Хотя отечественное виноградарство и виноградарство в последние годы развивалось очень активно, поддерживаемое мерами государственной поддержки, вино, произведенное в России из выращенного здесь винограда, покрывает лишь около 30% потребностей рынка. Бутилированные импортные стоят примерно столько же или чуть меньше, но импортные вина намного дороже и доступны не всем потребителям.

Остальную часть рынка занимают вина, произведенные в России (и юридически место производства, алкогольным напитком считается линия розлива), которые изготавливаются из импортного виноматериала, закупаемого в разных странах и ввозимого в страну оптом баки – на сленге виноделов эти материалы называются массивными.

Термин "виноматериал" означает сухое вино, предназначенное для дальнейшей переработки. В самом простом случае его просто разливают по бутылкам и выставляют на продажу, но можно миксовать, т.е. смешивать разные сорта для более интересного букета, наливать в дубовые бочки или шампанское - практически все недорогое игристое вино, произведенное в России, готовится просто массово.

Большая часть этих вин производится на малоизвестных виноградниках, расположенных вблизи крупных городов — во время советской индустриализации они были размещены ближе к потребителю и квалифицированной рабочей силе, а сырье можно было завозить из любого региона.

Большинство этих вин вполне приемлемого качества, хотя жалобы на них все же нередки. Дело в том, что его обычно закупают оптом на спотовом рынке, где он будет дешевле, одна партия из Испании, другая из Чили или Молдовы. Именно поэтому нередки случаи, когда покупатель, пытаясь купить понравившееся вино, сталкивается с совершенно другим по вкусу напитком, хотя и разлитым в точно такую ​​же бутылку. На контрэтикетке с оборотной стороны можно прочитать надпись мелким шрифтом: «Изготовлено из сухого виноматериала».

Человеку, далекому от тонкостей винодельческой технологии, сразу приходит на ум некий порошкообразный концентрат - хотя в то же время, читая надпись "сухое вино" на этикетке, он не ожидает, что там будет какая-то " порошок» под пробкой. Это одна из причин возникновения легенды о «порошковом вине».

Есть еще один. В 1990-е полуподпольная торговля дешевым «домашним вином» в пластиковых бутылках из-под яиц была достаточно распространена на рынках приморских курортов Крыма, на Черноморском побережье Кавказа, в южных областях Украины.Иногда это был действительно простой самодельный «сухой», но очень часто предприимчивые торговцы просто брали популярный в то время сухой концентрат типа «Инвайт» или «Юппи» и разбавляли его водой и водкой.

Полученная жидкость была отнюдь не вином — типичным суррогатом в современных терминах, — но она была в меру сладкой, в меру кислой и содержала спирт. Среди неопытных отдыхающих, которых в первую очередь интересовало содержание алкоголя, а не вкус и аромат, эти заменители в силу своей дешевизны раскупались на ура.И окрестности знали, что «баба Маня вино из пороха гонит».

Собственно, эти две вполне реальные причины, странным образом совместившиеся в массовом сознании, породили миф о «порошковидном вине». И насколько реально и реально производить вино - настоящее вино, а не суррогат - из любых "сухих концентратов"? Ведь из них делают соки и нектары. концентрированные соки, поставляемые из экзотических стран?..

Во-первых, стоимость одного литра импортного вина составляет около 0,6-0,8 доллара, что на наши деньги составляет около 40-50 рублей, но в некоторых случаях (низкое качество, избыточный урожай и т.) может быть даже намного ниже. Производителям нет экономического смысла заморачиваться с «выпариванием» и последующим «восстановлением». Затраты на «производство» такого вина сводятся в простейшем случае к розливу и маркировке и с лихвой компенсируются даже в бюджетном сегменте.

Дефектный виноматериал, имеющий явные дефекты вкуса и аромата и не пригодный для непосредственного розлива, можно приобрести еще дешевле. Для улучшения вкуса в него добавляют подсластители (как правило, обычный сахар), регуляторы кислотности (лимонная кислота) и другие ингредиенты.Часто содержание исходного виноматериала в таком напитке составляет всего 50% по объему.

Закон не позволяет называть полученный продукт вином и он маркируется как "винный напиток" - на прилавках сетевых магазинов такие помои можно найти в бумажных пакетах по цене около 100 рублей за литр, если не дешевле Это совершенно безопасно для здоровья, но про любой вкус и говорить нечего, такие продукты находят своих потребителей и среди охотников за дешевыми дипломами.

В то же время уровень государственного контроля над алкогольной отраслью в России сегодня чрезвычайно высок и ни один из легальных производителей не будет рисковать дорогой лицензией ради грошовой прибыли. Чем жевать "порошки", гораздо проще совершенно легально прогнать дешёвый шмурдяк с маркировкой "винный напиток".

Есть еще один момент - технологический. В процессе производства вина при дрожжевом брожении в спирт превращается не только натуральный виноградный сахар, содержащийся в сусле, но и многие другие.химические процессы… В результате натуральное вино — хорошее или плохое — совсем не похоже на виноградный сок. И вы не можете сделать «вино», добавляя воду и спирт в концентрат виноградного сока, будь то сухой или пастообразный. Вы легко можете это проверить сами: возьмите пакетик виноградного сока, добавьте туда немного водки и попробуйте. У вас получится водка с виноградным соком, а получившийся «коктейль» получится совсем не вином.

Я люблю вино. Я, наверное, немного в этом разбираюсь, но из напитков предпочитаю вино.Не сухой, мне не нравится, если только для разнообразия. А вот и само десертное вино.

Покупая недорогое российское вино, покупатели часто интересуются, является ли оно «порошковым». Рассмотрим, откуда взялась легенда о «пудровом вине» и насколько она соответствует истине.

Обычно «пудровым» считается дешевое вино производства малоизвестного широкой публике российского производителя. Понятно, что вместо сбраживания виноградного сусла для его производства используется некий «винный порошок», который разбавляется водой с добавлением спирта.Мнения о составе этого порошка разнятся: по мнению оптимистов, «винный порошок» производится путем выпаривания виноградного сока и вообще является натуральным продуктом. Пессимисты считают, что его получают путем смешивания сахара, лимонной кислоты, пищевых красителей и всевозможных ароматизаторов.

Насколько правдива эта легенда и на чем она основана?

Во-первых, после распада СССР большая часть винодельческих регионов - Украина, Молдавия, Грузия, Армения - оказались за пределами России.Хотя отечественное виноградарство и виноградарство в последние годы развивалось очень активно, поддерживаемое мерами государственной поддержки, вино, произведенное в России из выращенного здесь винограда, покрывает лишь около 30% потребностей рынка. Бутилированные импортные стоят примерно столько же или чуть меньше, но импортные вина намного дороже и доступны не всем потребителям.

Остальную долю рынка занимают вина российского производства (а местом производства алкогольного напитка по закону считается линия розлива), которые изготавливаются из импортного виноматериала, закупаемого в разных странах и ввозимого в страну оптом цистерны – на сленге виноделов эти виноматериалы называются наливными.

Термин "виноматериал" означает сухое вино, предназначенное для дальнейшей обработки. В самом простом случае его просто разливают по бутылкам и выставляют на продажу, но его можно смешивать, т.е. смешивать разные сорта для более интересного букета, выдерживать в дубовых бочках или шампанских - практически все недорогие игристые вина, производимые в России, изготавливаются наливом. .

Большая часть этих вин производится на малоизвестных виноградниках, расположенных вблизи крупных городов - во время советской индустриализации они были размещены ближе к потребителю и квалифицированной рабочей силе, а сырье можно было завозить из любого региона.

Большинство этих вин вполне приемлемого качества, хотя жалобы на них все же не редкость. Дело в том, что его обычно закупают оптом на спотовом рынке, где он будет дешевле, одна партия из Испании, другая из Чили или Молдовы. Именно поэтому нередки случаи, когда покупатель, пытаясь купить понравившееся вино, сталкивается с совершенно другим по вкусу напитком, хотя и разлитым в точно такую ​​же бутылку. На контрэтикетке с оборотной стороны можно прочитать надпись мелким шрифтом: «Изготовлено из сухого виноматериала».

Человек, далекий от тонкостей винной технологии, сразу приходит в голову порошкообразный концентрат - хотя при этом, читая на этикетке слово "сухое вино", не ожидает какой-то "пудры" под пробкой . Это одна из причин возникновения легенды о «порошковом вине».

Есть еще один. В 1990-е полуподпольная торговля дешевым «домашним вином» в пластиковых яичных бутылках была очень распространена на рынках приморских курортов в Крыму, на Черноморском побережье Кавказа, в южных областях Украины.Иногда это был действительно простой самодельный «сухой», но очень часто предприимчивые торговцы просто брали популярный в то время сухой концентрат типа «Инвайт» или «Юппи» и разбавляли его водой и водкой.

Получившаяся жидкость отнюдь не была вином — выражаясь современным языком, это был типичный суррогат, — но она была в меру сладкой, в меру кислой и содержала спирт. Среди неопытных отдыхающих, которых в первую очередь интересовало содержание алкоголя, а не вкус и аромат, эти заменители в силу своей дешевизны раскупались на ура.И окрестности знали, что «баба Маня вино из пороха гонит».

Собственно, эти две вполне реальные причины, странным образом совместившиеся в массовом сознании, и породили миф о «порошковидном вине». И насколько реально и реально производить вино - настоящее вино, а не суррогат - из любых "сухих концентратов"? Ведь для производства соков и нектаров используются концентрированные соки, поставляемые из экзотических стран?..

Во-первых, стоимость одного литра импортного виноматериала составляет около 0,6-0,8 доллара, или около 40-50 рублей для нашего деньги, но в некоторых случаях (низкое качество, переурожай и т.Ниже может быть гораздо больше. Производителям нет экономического смысла заморачиваться с «выпариванием» и последующим «восстановлением». Затраты на «производство» такого вина сводятся в простейшем случае к розливу и маркировке и с лихвой компенсируются даже в бюджетном сегменте.

Дефектный виноматериал, имеющий явные дефекты вкуса и аромата и не пригодный для непосредственного розлива, можно приобрести еще дешевле. Для улучшения вкуса в него добавляют подсластители (обычно обычный сахар), регуляторы кислотности (лимонная кислота) и другие ингредиенты.Часто содержание исходного виноматериала в таком напитке составляет всего 50% по объему.

Закон не позволяет называть полученный продукт вином и он имеет маркировку "винный напиток" - на прилавках сетевых магазинов такое пойло можно найти в бумажных пакетах примерно по 100 рублей за литр, если не дешевле. Он совершенно безопасен для здоровья, но ни о каком ароматизаторе говорить не приходится. Такие продукты также находят своих потребителей среди охотников за дешевыми дипломами.

В то же время уровень государственного контроля над алкогольной отраслью в России сегодня крайне высок и ни один из легальных производителей не будет рисковать дорогостоящей лицензией ради копеечной прибыли. Чем жевать "порошки", гораздо проще совершенно легально прогнать дешёвый шмурдяк с маркировкой "винный напиток".

Есть еще один момент - технологический. В процессе производства вина при дрожжевом брожении в спирт превращается не только натуральный виноградный сахар, содержащийся в сусле, но и многие другие химические процессы.В результате натуральное вино — хорошее или плохое — совсем не похоже на виноградный сок. И вы не можете сделать «вино», добавляя воду и спирт в концентрат виноградного сока, будь то сухой или пастообразный. Вы легко можете это проверить сами: возьмите пакетик виноградного сока, добавьте туда немного водки и попробуйте. У вас получится водка с виноградным соком, а полученный «коктейль» будет совсем не похож на вино.

Так как же легко и просто сделать в домашних условиях вполне приличное вино? Рассмотрим основные (ключевые) правила, при соблюдении которых результат будет хорошим

Актуальное для дачников, садоводов, виноделов, тема как сделать вино самому.Тем более, что уже начало сентября и пора скорее начинать это делать. Почему эта тема так важна, думаю всем понятно. Но все же не могу не сказать еще несколько слов о нем. Дело в том, что вина, которые можно купить в магазинах (кроме самых дорогих), винами вовсе не являются. Это напитки из специального порошка, красителей, ароматизаторов и с добавлением спирта. И целебные свойства не имеют ничего общего с настоящим виноградным (и даже фруктово-ягодным) вином.Еще можно купить настоящие, но в то же время обычные и недорогие вина, где и в больших количествах выращивают технические сорта винограда, из которого они произведены, то есть на юге (Крым, Молдавия, юг Украины и России) , и т.д.). Да и то, в последнее время становится все труднее - тут тоже "порох" попадается. И по этой причине остается только одно - делать вино самому. И даже если оно окажется для вас не совсем идеальным, оно все равно будет настоящим вином, и будет несравненно лучше купленного вами порошка.

Так как же легко и просто сделать в домашних условиях вполне приличное вино?

Учитывайте основные (ключевые) правила, при соблюдении которых результат будет хорошим.

Из чего можно сделать вино? Какое сырье? Естественно, лучше всего виноград. Особенно хорошо, если это технический виноград (вино). Технические сорта содержат больше сахара, чем столовые продукты, а высокое содержание сахара — важнейшая предпосылка хорошего вина... Это сахарные винные дрожжи, переработанные в спирт.Если виноград недостаточно сладкий, вам придется добавить обычный сахар... Это, конечно, снижает качество вина, но все равно это будет отличное домашнее вино. Чем жарче лето, чем больше сахара в винограде, тем лучше будет вино. Следовательно,

ценителя и они требуют в ресторанах вина "такого-то года". Для домашнего вина отлично подходят даже такие широко распространенные неукрывные сорта винограда, как Лидия, Изабелла и др. Поэтому, если такой виноград выращивается у вас на даче, это отличное сырье для изготовления вина.Если винограда нет совсем (хотя давать - мука), то другие сладкие и сочные фрукты и ягоды типа сливы, алычи, малины и т.д. (можно взять их купаж и тогда получится купажное вино ). Это когда вам нужно будет добавить больше сахара и воды, так как кислотность других ягод и фруктов выше, а сока меньше, чем у винограда. В дальнейшем в этой статье для ясности будем считать, что мы делаем вино из винограда, хотя это не столь важно.

Где взять винные дрожжи? Нет проблем, их не нужно никуда брать, они всегда находятся на поверхности винограда (как и другие ягоды и фрукты).Только одно условие! Собрать

черники нужно в сухую погоду, а до этого дождя не было хотя бы несколько дней, а лучше неделю... Почему ясно, да? Дождь просто смывает с их поверхности все дрожжи. А в сухую теплую погоду новые дрожжи появятся уже через несколько дней. По этой же причине ни в коем случае нельзя мыть собранные грозди! Даже если они грязные! Грязь со временем осядет и уйдет, так что все в порядке.

Следующий по важности вопрос- соблюдение температурного режима при брожении.Температура должна быть от 18 до 23 градусов. Если температура выше 23 градусов, то наряду с винными дрожжами, вырабатывающими спирт, будут активны уксусообразующие микробы. Таким образом, вино станет слишком кислым и даже полностью превратится в уксус. Если температура опустится ниже 18 градусов, брожение пойдет медленнее и вино может даже заболеть. Болезней в вине много, и мы не будем их здесь перечислять, а нам нужно

90 280

просто понимают, что они развиваются при отклонении температурного режима от нормы, при попадании микробов в вино извне, при контакте с воздухом.

Поэтому сосуды для виноделия должны содержаться в чистоте.

А отсутствие прямого контакта с воздухом – еще одно обязательное условие хорошего и полезного вина. Но не стоит всего этого сильно бояться. Если все эти условия идеально соблюдены, ваше вино будет идеальным. Если все получилось не идеально, вино получится чуть хуже. Но в любом случае это будет настоящее натуральное вино. Чтобы сделать это

, чтобы сломать его полностью, вы должны сделать это неправильно.

Виноградные косточки и кожица винограда усиливают вкус и аромат вина, поэтому их лучше оставить на ранних стадиях брожения.

Избыточную кислотность вина можно уменьшить добавлением воды. Хотя, конечно, в определенных пределах.

Ну вот и все основные правила приготовления хорошего вина в домашних условиях.

Теперь, зная их, перейдем к конкретному процессу его изготовления.

Мы должны попытаться собрать виноград

, чтобы соответствовать правилам 2 (сухое) и 3 (больше не горячее).Конечно, если у вас есть условия для обеспечения необходимой температуры 18-23 градуса в любую погоду, вы можете собирать ее в жару. У нас, например, такой возможности нет, мы делаем вино в городской квартире, поэтому собираем виноград, когда температура на улице не превышает 20-23 градусов. У нас обычно в конце сентября. Итак, виноград собран, но ни в коем случае не вымыт (правило 3!).

Подготовить подходящую емкость, в которой будет бродить мякоть (раздавленные ягоды), т.е. вымыть и вытереть насухо.Идеально для этого подойдет большая (на несколько ведер) эмалированная (обязательно, ни в коем случае не алюминиевая, цинковая, стальная и т.п.) кастрюля, ведро и т.п. И по причине. меня смущает например

винограда Я сижу на диване и смотрю телевизор. Рядом на полу стоят ведра (у нас пластиковые) с сухими гроздьями винограда, мусорное ведро (для порванных гроздей, остатков листьев и т.п.) и большая эмалированная кастрюля для мезги. На табурете небольшая эмалированная кастрюлька на 3-5 литров.В руках обычное «растолочь в пюре». Лучше деревянный. Срываю ягоды с гроздьев в небольшую кастрюлю, насыпаю примерно на 1/3 (если больше, давить не удобно) и до упора. Так раздавите все ягоды. Получается мякоть. Я насыпаю его в большую кастрюлю, а потом повторяется одно и то же: отрезаю, ошибаюсь, выливаю и т. д. Три-четыре ведра винограда перерабатываются быстрее, чем заканчивается следующая серия сериала.

Большую емкость с мезгой плотно накройте марлей или тонкой тканью и затяните резинкой так, чтобы не было щелей и она не касалась мезги.Это важно, так как плодовая муха

загружается очень быстро, потом от мякоти не оттолкнешь. Можно накрыть столешницу крышкой и убрать в укромное место. Важно придерживаться определенного температурного режима: 18 – 23 градуса. (ночью можно и меньше, а днем ​​не больше). Если прохладно или сквозняки, можно укрыться одеялом. Если, наоборот, слишком тепло, ставим на сквозняк и т. д. В общем, чем лучше обеспечим, тем лучше для вина.

Хорошо перемешивайте мезгу минимум два раза в день (утром и вечером), так как верхний слой соприкасается с воздухом и в нем могут образовываться вредные микробы (см. правило 5).

На второй день мякоть начнет бурно бродить, все будет в пузырьках газа (это углекислый газ) и пене. 3, максимум 5 дней, сок (сусло) 9000 3

отделяется от плоти уже гораздо лучше, чем в самом начале.Значит, пора его отжать и перелить сусло в бутыль. Не стоит держать мякоть в кастрюле более 5 дней, ведь это лишний контакт с воздухом, а вино за это время уже приобрело достаточный аромат от семян и кожицы (см. правило 6).

А теперь просто отжимаем сусло из мезги и разливаем в подготовленные чистые бутылки. Лучше всего использовать большие 10-, 15- или 20-литровые бутылки с узким горлышком. Но если их нет, можно использовать обычные трехлитровые банки. У нас есть пара 20-литровых бутылок, но чувствую, что нам еще нужно купить.Большую часть сусла откручивают довольно легко (через марлевый дуршлаг), а остальную мезгу заворачивают в марлю, кладут в большой дуршлаг и затем

кастрюлю или миску и подождите еще несколько часов (можно оставить на ночь). Наградой будет дополнительный литр-полтора вина.

И вот сусло разлито по бутылкам. Наливайте сусло в бутыль не более чем на 2/3 - 3/4, так как брожение будет продолжаться и сусло поднимется. В это время обычно ставится диафрагма: в пробке бутылки проделывается отверстие, в которое плотно вставляется кембрик (гибкая прозрачная трубка) диаметром 4-7 мм, другой конец которого вставляется в обычная бутылка с водой (конец находится ниже уровня воды).Тогда при брожении сусла образующиеся газы смогут выходить через эту трубку в воду и ничего не вернется при уменьшении брожения. Важно соблюдать правило 5 – никакого контакта с воздухом. Другой способ поставить на

бутылка резиновая медицинская перчатка. Сначала он надувается, а затем сдувается, а также действует как затвор. Если вы используете трехлитровые банки, для них есть специальные закрывающиеся крышки. Очень простая и удобная вещь.Вода заливается прямо в углубление в крышке, а колпачок сверху позволяет газу выходить из баллончика через воду и обратно ничего не возвращается (см. фото ниже). А вот в случае с большими бутылями с узким горлышком таких крышек мне пока не попадалось. Жаль... А на самом деле заслонку вообще нельзя монтировать, достаточно неплотно прикрыть горлышко бутылки крышкой, по крайней мере, в начале брожения, когда оно бурное. Дело в том, что, как уже говорилось, при брожении сусла выделяется углекислый газ.А, как известно, он тяжелее воздуха, а потому, оседая, защищает от него вино. Если поднести горящую спичку к горлышку бутылки и она погаснет, то бутылка наполнена углекислым газом и воздуха там нет и закрыться. Так что снимок пока не нужен.

Вначале (в течение нескольких дней, а иногда и недель) происходит достаточно бурное брожение. Затем она уменьшается и переходит в тихое брожение… Это значит, что сахар иссяк и винным дрожжам нечего «есть».Дегустируем вино. Если вас устраивает крепость вина, ничего не делайте с

.

Все в порядке. Ждем 2-3 недели или чуть дольше, пока полностью не закончится брожение, вино перестанет газировать, осветлится и осядет на дно бутылки и его можно будет разливать в бутылки или банки для хранения и употребления. Но если вино довольно слабое (а оно, скорее всего, будет сначала), то его нужно подсахаривать, чтобы продолжить брожение.Вообще следует помнить, что при простом брожении сусла невозможно получить вино крепостью более 12%. Дело в том, что спирт, вырабатываемый винными дрожжами при брожении, является отходом собственной жизнедеятельности, когда они «съедают» сахар. И по этой причине, когда количество этих отходов (алкоголя) становится слишком большим (свыше 12%), они, вероятно, чувствуют себя некомфортно, «сидя на ушах» во всем этом и, видимо, «аппетит» у них «пропадает». Поэтому все крепленые вина получаются только путем «консервации» вина, то есть добавления в него спирта.Ну

в принципе можно. Но, например, я предпочитаю сухие и полусладкие вина без креплений, потому что спирт, который вы добавляете, вряд ли будет настоящим виноградным спиртом, а значит, качество такого вина уже не будет прежним.

Итак, когда брожение завершилось и вкус сахара уже не чувствуется, а крепости еще недостаточно, добавляем сахар. Я обычно делаю густой и теплый (но не горячий) сахарный сироп и заливаю его в бутылку.Обычно при этом вино сразу «закипает», поэтому дрожжи «радуются» новой подаче. Сколько сахара добавить? Точно сказать нельзя, все зависит от состояния вина и того, что вы хотите получить. Чтобы не запутаться, лучше добавлять несколько раз, но постепенно. Например, 30-50 г сахара развести в 20-30 г воды (густого сиропа) на 1 л вина. А если вино кислое, можно увеличить количество воды. В итоге

Можно постепенно увеличивать крепость до заветных 12%, и при этом в вине не будет свободного сахара, то есть выйдет или останется сухое вино, а получится полусладкое или сладкое( но не крепленое) вино.Достижение максимальной крепости вина (12%) также необходимо, потому что так оно лучше и дольше хранится.

Когда бурное брожение завершится, можно добавить вино из других бутылок, чтобы винные бутылки были почти полными (меньше площадь контакта с воздухом в узком горлышке). А тут уже нужен снимок. Через 2-3, а иногда и 4 недели тихое брожение закончится, вино посветлеет и станет прозрачным, а на дне образуется осадок в несколько сантиметров.И теперь надо быть очень осторожным, чтобы не стряхнуть этот осадок, и не вырвать его из бутылки, разлить вино по бутылкам,

90 370

другие банки и т. д.

Заливка классическим способом - с помощью гибкой трубки (тот же прозрачный батист, что и гидрозатвор). Очень осторожно, чтобы не стряхнуть осадок, поставьте бутылку на подставку: стул или стол. Емкости, в которые мы наливаем, должны быть установлены внизу (их горлышки должны быть ниже дна бутылки).Чтобы не задерживать осадок со дна при заливке, лучше сразу сделать «переливное устройство». Я, например, делаю так: переливную трубку наматываю на деревянную или пластиковую палочку, длина которой чуть больше высоты бутылки, так, чтобы один конец был примерно на одном уровне с нижним концом палочки (эта трубка )

все время пытается согнуться, но палочка не сгибается.) Затем сбоку на бутылку кладем палочку с скрученной трубкой так, чтобы конец не доставал до нескольких миллиметров осадка, а сверху, у края горлышка бутылки, прикрепляем большую прищепку.палка. И вот, если опустить эту «конструкцию» в бутылку, то прищепка окажется на горлышке, а нижний конец трубки окажется чуть выше уровня осадка. Это необходимо. Ну а в остальном все просто. Мы брали вино из трубки ртом, пока оно не стекало вниз (естественно, в рот), затем быстро опускали его в одну из переливных емкостей. Вино начинает стекать в эту емкость. Когда одна емкость наполнится, переставьте конец трубки на другую (только не поднимайте ее выше уровня вина в бутылке, иначе оно перестанет течь).И так до тех пор, пока мы не выльем все вино из всех бутылок. Все эти

, конечно

Затем контейнеры

должны быть герметично закрыты, чтобы в них не мог попасть воздух. Закрываем трехлитровые банки капроновыми крышками, предназначенными для консервации, их необходимо предварительно подогреть (как и в случае с обычной консервацией). Мы закупориваем винные бутылки собственными пробками.

Крайне рекомендую наклеить на бутылки и/или банки вина этикетки, на которых следует написать год урожая, сорт винограда и, по возможности, кратко всю историю его производства: когда образовалась мезга, когда было сусло выжато, сколько сахара и когда было добавлено, какова средняя температура розлива.Это очень полезная информация на будущее. И тогда, дегустируя и угощая гостей, будет о чем порассуждать.

Если вино не полностью сброжено, то есть еще слегка «газировано», то оно может выдернуть пробку из бутылки или даже сломать ее, особенно если держать его не в погребе, а при комнатной температуре. .. В этом случае вино можно пастеризовать, чтобы убить остатки живых дрожжей и полностью остановить брожение. Вино пастеризуют в горячей воде при температуре около 70 градусов и

в течении 30 - 40 минут.Но я предпочитаю ферментировать в бутылках и обходиться без пастеризации (ведь пастеризация немного портит полезные качества настоящего вина). При этом вино мы в основном разливаем в трехлитровые банки, закрываем нейлоновыми консервными крышками и надежно храним в квартире даже летом. И еще ничего не взорвалось.

Когда можно начинать пить вино? В основном сразу после розлива. Но если он сохранится после течи хотя бы несколько месяцев, то лучше созреет и станет вкуснее.Как правило, первую бутылку нашего вина текущего года мы открываем не раньше Нового года.

Сколько можно хранить домашнее вино? Если в подвале, то

.

Как сделать собственное вино. Вот результат (сверху на банках есть "переливное устройство" - трубка, привязанная к палочке, расстояние от горлышка бутылки до уровня осадка отмечено прищепкой)

несколько лет и становится только лучше. В общем, чем крепче и слаще вино, и чем ниже температура хранения (но она, конечно, должна быть положительной), тем дольше хранится вино.Но, к сожалению, в этой области у меня есть только теоретические знания, так как вино храню уже больше года, как-то пока не получается, потому что оно почему-то всегда заканчивается раньше.

Ну вот и все, друзья. Как видите, в приготовлении домашнего вина нет ничего сложного!

Так давайте поднимем бокалы за наше Здоровье, наши Успехи и нашу культуру пития!

.

Вся правда о сульфитах в вине

Растительность, специально подобранная для данной почвы, обогащает почву микроэлементами. Его разнообразие привлекает полезных насекомых, которые обеспечивают естественную защиту от вредителей. Корни органических виноградных лоз особенно разветвлены, проникают глубже и достигают ингредиентов, составляющих терруар, что влияет на индивидуальный характер вина, а отсутствие пестицидов приносит пользу природе, работникам виноградников и потребителям, которым не нужно беспокоиться о химических веществах. в стакане.

Сульфиты в каждом вине!
Двуокись серы образуется в небольшом количестве как продукт метаболизма дрожжей при брожении. Следовательно, правильная информация на этикетке вина, в которое не добавлялся диоксид серы, - «без добавления сульфитов», а не «без сульфитов». Вина, в которые они не добавлялись, но натуральное содержание которых превышает 10 мг/л, должны нести информацию об аллергенах: «содержит сульфиты». Их количество, образующееся во время ферментации, зависит от типа дрожжей, качества винограда, уровня гигиены, времени ферментации и температуры.

Большой вызов
Вино без добавления сульфитов — это большой вызов, требующий большого опыта. Получить качественный продукт таким путем непросто, и не каждый небольшой виноградник может позволить себе риск потерь в случае неудачи. Сульфиты препятствуют окислению, обладают антибактериальным действием, но в то же время замедляют развитие ароматов и могут вызывать неприятное послевкусие. По мнению специалистов, вина без добавления сульфитов имеют более аутентичный вкус и, главное, не вызывают головной боли.Количество сульфитов, разрешенное в органических винах, не вредно для здоровья, но может вызвать аллергические реакции.

Металлическая крышка – доказательство качества
Важным фактором сохранения качества вина после розлива в бутылки является тип крышки. По этой причине бессульфитные вина, например, с виноградника GIOL, расположенного примерно в 40 км к северу от Венеции, закрывают металлической завинчивающейся крышкой, чтобы обеспечить наилучшую возможную защиту от окисления. Несмотря на это, вина без консервантов не подходят для длительного хранения.Официальным доказательством высокого качества бессульфитных вин является серебряная медаль за Merlot senza solfiti на крупнейшей выставке органических вин «MillésimeBio» в Монпелье в 2016 году.

Виноградник 15 века, органическое вино 21 века
Виноградник GIOL расположен в регионе Венето примерно в 40 км к северу от Венеции. Начало виноградника восходит к 15 веку, и на протяжении четырех поколений виноградник принадлежал семье винодела Витторио Карраро (на фото). Его прадед Джованни Джол приобрел это семейное поместье в 1919 году после возвращения из ссылки в Аргентине, где он также владел известным в то время виноградником.В настоящее время виноградник GIOL занимает 33 га, где выращиваются классические сорта винограда, такие как: Шардоне, Пино Гриджио, Вердуццо, Рабозо, Мерло, Каберне Совиньон и Глера, используемые для производства Просекко. Вино всегда производилось в исторических погребах по традиционным методам, а с 1987 года виноградник GIOL производит только органические вина. Как и в сельском хозяйстве, экологическое виноградарство подразумевает, конечно, полное отсутствие фунгицидов, бактерицидов, гербицидов и синтетических удобрений.Благодаря опыту, тщательной работе, а также хорошим климатическим условиям и плодородной почве, виноградник GIOL может гордиться исключительно здоровым, крепким виноградом. Такой отборный виноград является основой качества производимого из него вина. С уважением к окружающей среде и натуральному продукту, которым должно быть вино, Vittorio Carraro ставит перед собой новые цели, производя веганские вина и вина без сульфитов.

.

Как сделать вино из винограда? Советы новичкам

Виноградное вино — один из лучших алкогольных напитков с превосходным вкусом. У многих любителей сложных и интересных вкусов именно вино вызывает больше всего эмоций. Домашнее приготовление этого напитка не так сложно, как может показаться. Пока мы следуем строго установленным правилам, вино делает само себя. Как сделать вино из винограда шаг за шагом? Что вам нужно знать об этом? Ознакомьтесь с нашим удобным руководством для начинающих виноделов.

Виноградное вино и виноградное вино - это два разных напитка - об этом стоит сказать в самом начале. В первом случае напиток готовится с участием воды и сахара. Виноградное вино, с другой стороны, готовится в соответствии с принципами энологического искусства, согласно которым наиболее важным ингредиентом является виноград. Начинающему виноделу это может показаться довольно сложным, но стоит освоить азы, как окажется, что обработка плодов не требует особых усилий. Так как же сделать вино из винограда? Вот несколько советов, которые составляют секрет этого увлекательного искусства.

Виноградное вино требует использования соответствующего сырья. Плод должен быть спелым, но не перезревшим . Для приготовления напитка можно использовать все сорта винограда, но лучше всего те, которые подходят для переработки. Это не меняет того факта, что вино из садового винограда тоже может быть вкусным.

Помимо сырья вам понадобится подходящая посуда. Многие делают вино из традиционных гусаков (что не является ошибкой), но они гораздо лучше подходят для более длительного созревания напитка.Это связано с тем, что в бутылках и прокуренных бутылях довольно сложно поддерживать чистоту, необходимую в процессе виноделия. Итак, что стоит использовать? Очень хорошее решение – бродильные чаны . Такая посуда не только очень гигиенична, но и удобна и проста в использовании - ее можно использовать как для брожения вина, так и для мацерации винограда. Минимум необходимо 2 емкости с трубкой для брожения (процесс требует декантации вина). Однако, если у нас нет таких емкостей или если мы не хотим нести дополнительные расходы, достаточно коньковой плитки, но помните, что в этом случае нужно уделить больше внимания очистке.Незаменимым аксессуаром также является сахаромер . Этот прибор позволяет определить важнейший параметр сырья, которым является уровень сахара . На этой основе определяют степень спелости плодов и возможное содержание алкоголя. Значение уровня сахара дается в градусах Blg - 1 градус составляет 10 г сахара на литр сусла.

  • Минимальное значение для красных вин - 22 градуса Blg, а для белых вин - 20 градусов Blg .

Первым этапом производства напитка является подготовка сырья.Пропорции вина должны предполагать выход около 50%. Это означает, что для получения 20 литров вина необходимо 40 кг винограда. В начале виноградин следует очистить от плодоножек и листьев, при этом отбраковать гнилые, заплесневелые и с явными повреждениями единицы. Тщательно вымойте отобранный виноград. После подготовки фруктов можно переходить к процессу. Первый этап – отжим сусла, но следует помнить, что производство красных вин выглядит иначе, чем белых вин.

Темное виноградное вино не берет свой цвет от фруктового сока, это вино белое. Краситель содержится в коже . Для того, чтобы придать напитку нужный цвет, фрукт следует вымачивать . Сначала хорошенько раздавите фрукты и добавьте к ним дрожжи.

Сухие дрожжи — хороший выбор, так как они размножаются всего за несколько минут. Они требуют регидратации путем добавления небольшого количества кипяченой и охлажденной воды.Подробная инструкция о том, как действовать, включая время, по истечении которого дрожжи следует добавлять в сусло, находится на упаковке каждого продукта. В этот момент вся мякоть, то есть сок и кожура, ферментируется. Измельченные плоды с добавлением дрожжей следует оставить в открытой посуде (в месте, свободном от загрязнений и насекомых) и каждые несколько часов перемешивать. Только когда весь цвет винограда вышел, можно сделать вывод, что мацерация завершена. Следующий шаг – выжать молодое вино во второй сосуд для дальнейшего процесса брожения.

Белое виноградное вино не требует мацерации . В этом случае после измельчения фруктов выдавливаем чистый сок в емкость для брожения, в которую затем добавляем дрожжи (приготовленные по инструкции, представленной выше). Дальнейшие этапы процедуры являются общими для обоих типов вин.

Емкость для брожения должна быть плотно закрыта, а трубка для брожения должна быть заполнена водой . Благодаря этому в камеру не попадет кислород или посторонние загрязнения, а вот углекислый газ, являющийся продуктом процесса брожения, найдет выход.Бурное брожение продлится около 14 дней (в зависимости от условий может закончиться раньше). Когда он останавливается, вино сливается, оставляя на дне дрожжевой осадок . Перелив напиток в чистую емкость с трубкой для брожения, дождитесь образования очередного осадка. Когда это произойдет, снова достаньте вино и перелейте его в чистую емкость. Все процессы, происходящие в напитке, закончатся, когда он станет прозрачным. Тем не менее, вы должны подождать несколько месяцев, прежде чем разливать по бутылкам.Это время необходимо для полной стабилизации напитка. Вы должны помнить, что вино должно храниться в прохладном помещении.

Стоит отметить, что добавление дрожжей не является обязательным этапом производства виноградного вина . Это связано с тем, что их дикая разновидность живет на кожуре. Так что, чтобы воспользоваться своей «силой», плоды необходимо очистить от паутины и насекомых, но ни в коем случае нельзя их мыть. Однако стоит отметить, что поведение встречающихся в природе дрожжей на кожуре невозможно полностью предсказать, поэтому последствия могут быть разными.

Виноградное вино, в отличие от виноградного вина, требует добавления сахара и воды. Эта процедура не согласуется с основами энологического искусства, но есть один принципиальный момент в пользу такого шага — так легче получить вино, отличное от сухого. Если мы готовим виноградное вино без сахара (то есть виноградное вино), то решается, когда брожение остановлено. Это создает остаточный сахар. Если речь идет о виноградном вине, то по вкусу и содержанию алкоголя в основном обусловлены количеством добавленного сахарного сиропа .Для его приготовления нужно растворить в кипящей воде нужное количество сахара (объем воды должен составлять 50% от содержания сахара). После остывания сироп нужно добавить в сусло, создав тем самым закрепку. Важно: не выливайте весь сироп сразу, разделим процесс на 2-3 этапа. Закваска должна стоять 7 дней (в сосуде с бродильной трубкой). По истечении этого времени слейте сок в чистую емкость. Дальнейшие шаги процедуры уже известны.

Для получения одного литра спирта необходимо использовать 1,7 кг сахара и рецепт виноградного вина должен быть основан на этом.Очевидно, что чем больше сахара вы добавите, тем слаще будет вкус. А содержание алкоголя?

  • Для получения легкого вина крепостью 7-9% следует использовать следующую формулу: 7% (нижний предел) х 10 = 70 мл спирта/литр; 70 х 1,7 = 119 г сахара/литр .

Полученный результат умножаем на общий объем напитка, т.е. если мы приготовим 20 литров вина, нам потребуется 2380 г сахара (2,38 кг). То же самое делаем, когда хотим получить столовое вино (9-13 проц.спирт) или десерт (13-18% спирта).

.

Смотрите также