8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как печь хлеб в духовке


Как выпекать домашний хлеб, если нет специальной хлебной формы?

Если у вас нет формы для хлеба, прижмите два конца ближе друг к другу и поместите буханку на смазанный маслом противень. При выпекании буханка будет немного растекаться и будет иметь более овальную форму. Она будет иметь вид ремесленного хлеба или классического французского хлеба.

Можно ли испечь хлеб в стеклянной форме?


Стеклянные формы для выпечки, пригодные для запекания в духовке, хорошо подрумянивают хлеб, и вы можете увидеть поджаривание корки со всех сторон. При замене стеклянной формы для запекания металлической формой для запекания, предусмотренной в рецепте, уменьшите температуру духовки на 10-20 градусов. Камни для выпечки обычно предварительно нагревают перед тем, как положить на них хлебное тесто.

Какая посуда безопасна для выпечки хлеба в духовке?


В общем, керамическая посуда, закаленное стекло (например, керамическая или керамическая посуда), металл, эмалированная посуда и керамика должны быть безопасными для использования в духовке при температуре 350 F / 180 С. Выдутое вручную стекло не следует помещать в духовку.

Можно ли испечь хлеб в керамической посуде?


Керамическая посуда и формы не проводят тепло так быстро, как металлические. Если вы печете что-то, где точная температура не имеет решающего значения (хлебный пудинг или пирог), это вполне приемлемый выбор. Противни часто имеют антипригарное покрытие.

Как испечь хлеб, если нет формы для хлеба?


Многие рецепты хлеба не требуют специальной формы. Используйте любую форму для запекания, противень, форму для торта, используйте кастрюлю и сковороду. Ваша чугунная сковорода - действительно лучший предмет для кухни.

Можно ли испечь хлеб в одноразовой форме из фольги?


Вы можете использовать противни из фольги размером с буханку для выпечки хлеба. Если вы используете одноразовую алюминиевую форму для выпечки хлеба, которая выглядит как обычная стальная или алюминиевая форма, то время приготовления будет очень похожим.

Чем смазывать хлебную форму для выпечки?


Когда дело доходит до смазки формы для выпечки, лучше всего подходят растительное масло и жир. Возможно, они не придадут «корочке» особого масляного вкуса, но оба они наиболее эффективны в предотвращении прилипания теста, чем смазка сливочным маслом.

Как долго нужно печь хлеб?


Выпекайте, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а звук станет пустым при постукивании, в среднем в течение 30-35 минут.

Можно ли расстаивать хлеб слишком долго?


Избыточная расстойка происходит, когда тесто слишком долго стоит и появляются излишние пузырьки воздуха. Вы узнаете, что ваше тесто слишком расстойно, если при прикосновении оно никогда не отскакивает в прежнее положение, а наоборот, сдувается. Чтобы спасти тесто, надавите на него, чтобы удалить больше газов, затем измените форму, сделайте быструю расстойку и ставьте хлеб на выпечку.

Что использовать для лучшего подъема хлеба в духовке?


Чтобы приготовить хлеб в духовке, поставьте стеклянную форму для запекания на нижнюю решетку духовки и залейте ее кипятком. Положите тесто на среднюю или верхнюю решетку и закройте дверцу. Пар и тепло от кипящей воды создадут для хлеба теплую и насыщенную паром среду - именно то, что нужно для хорошего роста.

Белый хлеб в духовке - домашний багет

Еще в детстве, по какой-то непонятной причине, хлеб делился для меня на пшеничный, украинский и булочки с маком. Вероятно, это было связано с «изобилием» в магазинах. Прошло много лет, и сейчас я предпочитаю белый хлеб всем остальным. Правда, ем его совсем немного.

Простой хлеб состоит из муки, воды и разрыхлителя — дрожжи или аммоний. Собственно и все, второстепенные добавки несущественны. Обычно в тесто добавляют соль, немного сахара, чтобы дрожжи лучше выполняли свою работу. Белый хлеб выпекается из пшеничной муки, черный из ржаной муки или смеси. Часто в тесто добавляют какой-либо жир, специи, семена, орехи или злаки. При выпечке булочек часто используют посыпку из семян или с маком.

Домашний хлеб — продукт вполне самостоятельный, его можно есть просто так. Но гораздо вкуснее свежий хлеб, если на него намазать варенье или паштет. По своей сути, это уже бутерброд. Хотя обычного масла уже достаточно. Кто не делал себе в детстве бутерброд из свежего белого батона, посыпанного сахаром, тот жизни не видел (шутка).

Во многих странах мира свежий хлеб, испеченный в виде тонкого коржа или лаваша, используется в качестве столового прибора, как мексиканская тортилья. Им можно есть загущенные супы — азу, разнообразные мясные рагу, кашу или даже квашеную капусту. По сути, итальянская пицца это пшеничная лепешка с разложенной на нем начинкой. Конечно же, домашний пшеничный хлеб может храниться, но лучше съесть его как можно быстрее. Если поджарить хлеб, можно приготовить отменный бутерброд с сыром.

Историки и археологи говорят, что первый дрожжевой хлеб появился в Древнем Египте. И в доказательство показывают остатки пшеницы, пригодной для изготовления муки, сито для просеивания, печи в которых готовили выпечку.

Испечь хлеб несложно, простые ингредиенты, несложная технология и практически немного времени личного участия и труда — все остальное за вас сделают дрожжи. Из личного опыта могу сказать, умение печь домашний хлеб вырабатывается с первого раза, и вопрос «как испечь домашний хлеб» больше не задается. Домашняя выпечка содержит только натуральные ингредиенты, в то время, как в промышленные рецепты могут входить различные добавки, функция которых уменьшить черствление булок, делающие его мягче и т. д.

Хлеб в электрической духовке, особенности выпечки

Друзья, привет! Сегодня решила поговорить про условия выпечки в электрических духовках в  контексте работы с хлебом. Несмотря на то, что практически в каждом рецепте есть общие рекомендации по условиям выпечки (температурный режим, увлажнение в начале и пр.), на деле все не так просто, когда речь заходит о выпечке в электродуховках. Там все иначе. Ими сейчас оборудована  добрая половина кухонь и в них можно печь все, что вздумается, они надежные, привычные, стабильные  и обладают массой функций, особенно конвекция ценится. Но, как ни парадоксально, для хлеба именно она не очень подходит и, чтобы получить идеальный хлеб, с ней приходится постоянно бороться.

Хлеб в электродуховке, который пекся под колпаком

Как работает электрическая духовка, особенности и минусы.

Современные электродуховки обычно имеют верхний и нижний тены и одно-два «окна» в задней стенке духовки, где находится вентиляторы для создания конвекции. Конвекция способствует равномерному распределению горячего воздуха и стабильному нагреву по всей духовке, тены обеспечивают качественный нагрев и сверху, и снизу. Вроде бы, все есть, чтобы создать идеальные условия для выпечки чего угодно, но не хлеба.  Практически все электрические духовки грешат одним: низ выпечки получается бледным, а иногда вообще плохо пропекается, в то время как верхушка может быть сильно румяной. Для хлеба очень важно, чтобы горячее всего было именно снизу, это способствует формированию правильных пор и в целом формы буханки, для чабатты это вообще критично, потому что раскаленный под играет решающую роль в формировании крупных  пор во влажном тесте. Для этого, собственно, мы и печем на камне, и греем его по полтора часа при максимальной температуре. А тут такая засада: классная дорогая электрическая духовка, миллион функций, а хлеб печется неправильно!

Хлеб, испеченный в режиме конвекции без камня, низ совсем не зарумянился

Хлеб на камне и под колпаком в электродуховке

Еще один момент – конвекция. С одной стороны, это прекрасно, что она есть, ведь очень важно иметь равномерную температуру во всех уголках духовки, но хлебу конвекция ни к чему. Именно она приводит к неравномерному воздействию температур во время выпечки, из-за чего хлебную корку может подрывать в совершенно неожиданных местах (сбоку или снизу, в зависимости от того, где именно расположен вентилятор). Кроме того, при постоянном обдуве корка в принципе формируется неправильно: вентилятор сдувает весь пар, который необходим хлебу особенно в первой половине выпечки, в корке не могут правильно пройти процессы карамелизации сахаров, она рано начинает темнеть и грубеть. По этой же причине надрезы не раскрываются, а просто застывают, и в объеме хлеб получается меньше, чем мог бы – все из-за того, что корка слишком рано формируется, теряет влагу и, соответственно, эластичность.

корка, сформированная в условиях достаточного увлажнения и температуры

Корка, сформированная в режиме конвекции

Также это отражается и на вкусе-аромате: как известно, правильно испеченный хлеб имеет не просто красивую, тонкую золотистую корку, она при этом еще и умопомрачительно пахнет! А вот «неправильная» корка имеет не очень приятный горелый запах, это не аппетитно и обидно, особенно если целый день возились с тестом в свой единственный выходной день.

Эта же проблема присуща и всем профессиональным пароконвектоматам (многоуровневые печи, в которых есть и конвекция, и увлажнение). Казалось бы, чего еще пожелать: они способны создавать высокую температуру внутри камеры, в них есть автоматическая подача пара, да еще и можно регулировать интенсивность испарения, тем не менее, проблемы в них такие же, как в обычных электрических духовках. Пар можно включить, дать все 100%, но корка все равно получится «неправильной» из-за постоянного обдува: конвекция разгонит весь пар, и хлебная корка застынет и начнет гореть.

выпечка в конвектомате под колпаком и просто с увлажнением

Разница заметна сразу, это один и тот же хлеб, просто пекся в разных улсовиях

Как понимать общие рекомендации по выпчеке хлеба, если у вас электрическая духовка или пароконвектомат?

Рекомендованная температура  240-250 градусов для таких печей и духовок просто нереальна, потому что и  десяти минут не пройдет, как корка станет коричневой, но сам хлеб внутри останется сырым. Не знаю, может, есть еще какие-то ухищрения, но я в таких духовках или печах начинаю выпечку максимум при 220 и через минут 10-15 снижаю до 180, при этом общее время выпекания ощутимо увеличивается. Если в газовой хлебу весом 500-600 гр. хватает 20-25 минут, то в пароконвектомате или электродуховке он печется около 40 минут.

Что делать?

  • Отключайте конвекцию, если есть такая возможность. Разогревать духовку можно с ней, причем, температуру задирать до 240-250-265, но при посадке хлеба обдув лучше полностью отключать или делать его минимальным, если отключить нет возможности.
  • Обязательно используйте камень, при этом необязательно очень толстый, толщины 1,2-1,5 см. будет достаточно, и хорошо его грейте, хотя бы минут 30-40.
  • Пеките под колпаком. Я знаю, что у меня семь бед – один ответ, но это правда, пеките хлеб под колпаком, причем, желательно, под керамическим, потому что под ним можно выпекать хлеб полностью, не снимая после 15-20 минут выпечки.  Качественный толстостенный колпак, например, такой, как выпускают французы Emile Henry, хорош не просто тем, что запирает влагу вокруг хлеба, нагреваясь, он создает особенные условия, более всего подходящие для хлеба: он равномерно прогревает то небольшое замкнутое пространство, ограниченное своими стенками, благодаря чему и хлебная корка формируется идеально, и сам хлеб печется намного быстрее. Аналогичный по эффекту и чугун, но с ним сложнее работать, он очень тяжелый, да и остывает быстрее, чем керамика. Даже в самых качественных духовках в разных ее участках температура бывает разной просто от того, что они сами по себе довольно большие и действительно равномерно прогреться не могут.

Это особенно актуально для духовок, в которых не отключается конвекция. Даже если подержать хлеб под колпаком 15 минут, а потом его снять, сильный горячий обдув все равно приведет к тому, что корка сформируется не правильно, надрезы не раскроются настолько полно, как могли бы в более подходящих условиях, и объем у хлеба получится меньшим. Керамика, благодаря особой пористой структуре, позволяет выпекать хлеб полностью под колпаком, не приводя к переизбытку пара, размыванию надрезов и  глянцевой корке.

На что обратить внимание, если выбираете электрическую духовку

Не буду советовать фирмы и производителей, я в них совершенно не разбираюсь, поэтому просто перечислю, на что стоит обратит внимание.

  • Желательно, чтобы в духовке было два тена (верхний и нижний) и режимы, позволяющие пользоваться ими попеременно (для каждого тена по режиму, например) или всеми вместе. Если будет функция регулирования температуры нагрева каждого из тенов  – здорово, берите :)
  • Желательно, чтобы была возможность отключать конвекцию. Это, наверное, чуть ли не самамя важная функция для хлеба.
  • Желательно, чтобы дверь имела 2-3 стекла, это позволит лучше удерживать тесто в духовке и равномернее ее прогревать.

В каких духовках я пекла и в  какой пеку

Я пекла хлеб в самых разных бытовых электрических духовках, в совершенно убийственных газовых, в обычных пароконвектоматах и в сложно программируемых супер-пароконвектоматах, стоимостью с трехкомнатную квартиру в Харькове. Пекла в электрических подовых печах для пиццы, в профессиональных дровяных печах, в русских печах, в купольных дровяных печах для пиццы и много еще где пекла. Про дрова сейчас говорить даже не буду – это однозначно новый уровень для хлеба и настоящая магия, скажу о том, в чем пеку обычно.

У меня газовая духовка и я ее нежно люблю, она почти идеальна: хлебная корка в ней прекрасно румянится, а донышко не горит, при этом всегда использую камень и колпак. Когда впервые испекла в ней, не могла поверить в то, что это происходит на самом деле, хлеб в ней был идеален! Я так привыкла к горелым коркам и бледным верхушкам, к тому, что верх приходится румянить грилем и выпекать вместо 20 минут все 40, что долго еще, доставая очередную румяную буханку, танцевала от радости. У меня далеко не новая немецкая плита Kaiser, разогревается она максимум до 240 градусов (поэтому почти идеальна, но для влажного теста этого мало), и купила я ее больше двух лет назад б/у, за копейки, на съемную квартиру взамен советской электе, которая пропускала газ и, кажется, вообще была опасна для жизни. С тех пор у нас с ней было много интересных экспериментов, приключений и переездов, были предложения поменять на более современную электрическую, но, кажется, мы с ней нашли друг друга, и от предложений я отказываюсь. Так и живем :) Вам желаю найти свою духовку или хорошо подружиться с той, что есть, вдохновения и вкусного хлеба!

P.S. За фото-поддержку спасибо большое Ирине Терёшкиной, Вере Анисимовой и Елене Косовой!

 

 

 

Секреты того, как испечь хлеб в духовке дома

Невозможно представить себе полноценный прием пищи без хлеба. Конечно же, в настоящее время его можно приобрести абсолютно в любом из магазинов. Но как испечь хлеб в духовке дома, знают немногие. А ведь он, в отличие от покупного, всегда будет свежим и мягким. Процесс его приготовления не такой сложный, как может показаться изначально. Порадовать своих близких в будни и удивить необычным по виду и вкусу хлебом, приготовленным самостоятельно, легко. Как это сделать, написано в данной статье.

Мука для выпечки хлеба

Для того чтобы испечь в домашних условиях хлеб в духовке, для начала нужно определиться с выбором муки, из которой он будет приготовлен. Но и к ее выбору стоит подойти правильно.

Если вы хотите испечь дома хлеб в духовке, классический белый, то для него стоит брать пшеничную муку высшего или же первого сорта. Такая мука изготавливается из твердых сортов пшеницы, которые славятся высоким содержание клейковины. Хлеб из данной муки получится воздушным и не зачерствеет в течение длительного времени, поскольку она очень хорошо впитывает влагу.

Если вы используете пшеничную муку второго сорта или общего назначения, то в нее можно добавить небольшое количество отрубей. В этом случае у хлеба появится приятный ореховый привкус. Он будет обогащен витаминами, минералами и будет содержать необходимую для организма клетчатку. Стоит учесть, что при добавлении отрубей текстура хлеба становится более плотной.

А теперь немного о том, как испечь хлеб в духовке из других сортов муки. Какую бы муку вы ни выбрали: кукурузную, гречневую, ржаную или ячменную, ее все равно необходимо смешать с пшеничной. Поскольку только в ней содержится необходимое количество клейковины, необходимой для удачной и воздушной выпечки.

Секреты хорошего теста

Рецепт, как испечь домашний хлеб в духовке, найти несложно. Но вот все секреты для получения успешного результата раскрывают не все.

Итак, для того чтобы получить вкусный и пышный хлеб, пшеничную муку обязательно нужно просеивать. Лучше сделать это дважды. В этом случае она будет насыщена кислородом.

Для того чтобы замесить классическое хлебное тесто из муки, воды и дрожжей, достаточно семи-десяти минут. Затем стоит поставить его для поднятия в теплое место, примерно на один час или сорок минут. Затем тесто обминают, для того, чтобы из него вышли излишки воздушных пузырьков. После придаем ему форму и снова ставим подыматься. Для этого будет достаточно тридцати-сорока минут.

При легком нажатии на тесто, которое готово для отправки в духовку, образующаяся на его поверхности ямка тут же восстанавливается.

Самый простой рецепт хлеба

Для того чтобы испечь дома хлеб в духовке по классическому рецепту, нам потребуются такие продукты:

  • Примерно 80 мл молока, можно взять обычной теплой кипяченой воды.
  • Одна с горкой столовая ложка сахарного песка.
  • Чайная ложка поваренной соли.
  • Небольшой кусочек сливочного масла, весом примерно пятьдесят грамм.
  • Пакетик сухих быстродействующих дрожжей.
  • Пшеничная мука высшего сорта - два стакана.

Также нам потребуется подсолнечное масло для смазывания формы. Дополнительно следует подготовить муку. Она пригодится для замешивания теста.

Как приготовить?

Теперь о том, как испечь хлеб в духовке. Дрожжи разводим в небольшом количестве теплой воды. Размешиваем до однородного состояния. В итоге должна получиться смесь желто-коричневого цвета. Ей необходимо дать настояться в течение пятнадцати (десяти) минут.

Затем растапливаем сливочное масло. Очень быстро это можно сделать на паровой бане или в микроволновой печи. К нему добавляем дрожжи, теплое молоко или воду, сахар и соль. Все ингредиенты очень хорошо перемешиваем. Затем постепенно всыпаем муку. Замешиваем тесто. Если муки недостаточно, то добавляем ее по мере необходимости.

Когда тесто начнет отставать от краев миски и перестанет прилипать к рукам, оставляем его в теплом месте на один час (подняться).

После выкладываем подготовленное и обмятое тесто на присыпанный мукой стол. Раскатываем его, придавая форму прямоугольника, и сворачиваем в рулет. Кладем в смазанную маслом форму и снова оставляем в теплом месте для расстойки.

Затем можно отправлять форму с хлебом в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на двадцать пять минут.

Хлеб «Праздничный»

Классическая рецептура выпечки проста и понятна, но как в духовке испечь домашний хлеб необычного, праздничного вида? Сделать это тоже совсем не сложно. Для этого потребуются такие продукты, исходя из расчета на десять порций:

  • Пшеничная мука, хлебопекарная, примерно 500 грамм.
  • Три столовых ложки подсолнечного масла, без запаха.
  • Поваренная соль - одна чайная ложечка.
  • Две или три столовых ложки пасты томатной.

Для приготовления опары:

  • 20-25 грамм свежих или живых дрожжей;
  • две столовых ложки сахарного песка;
  • стакан теплой воды.

Также стоит подготовить желток от куриного яйца, для смазывания поверхности хлеба. Само мучное изделие сверху можно посыпать кунжутом или семенами подсолнечника.

Как приготовить?

Ну, и теперь о том, как испечь в духовке хлеб по данному рецепту.

Вначале подготовим опару для того, чтобы тесто было воздушным и мягким. Для этого в стакане с теплой водой растворяем сахарный песок и дрожжи. Все тщательно перемешиваем, перекладываем в глубокую миску. Ее стоит накрыть пищевой пленкой. Оставляем в теплом месте на 15-20 минут. Опара должна хорошо подняться. К ней добавляем подсолнечное масло и поваренную соль. Перемешиваем и начинаем просеивать в миску муку. Замешиваем мягкое тесто, оно не должно прилипать к рукам. От него отрезаем одну третью часть и вымешиваем его с томатной пастой. В итоге тесто приобретет приятный морковный цвет. Убираем оба куска теста в теплое место для поднятия, накрыв полотенцем, на 60 минут.

Из обоих кусков теста формируем небольшие «колбаски», одинаковые по длине. Одну из них раскатываем в прямоугольный пласт. На него выкладываем остальные куски теста, в произвольном порядке. И защепляем края, как бы завернув их в полотенце.

Кладем заготовку будущего хлеба в смазанную маслом форму для запекания швом вниз и ставим в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на тридцать минут. Поверхность хлеба смазываем взбитым яичным желтком и посыпаем кунжутом.

Готовим вкусный хлеб в духовке Советы для начинающих

Из чего делают хлеб

Не так страшен домашний хлеб, как его малюют. По сути, это всего лишь мука, вода, дрожжи и соль. Не нужны редкие или труднодоступные ингредиенты.

Если углубиться в тему хлеба, все может стать сложнее: придется разбираться в видах муки, выбирать между дрожжами и закваской, осваивать разные добавки — от молока и масла до овощей и семечек. Но для базовых рецептов, например, багета, чиабатты или простого пшеничного хлеба, эти ингредиенты не нужны.

На первом этапе освоения хлебопекарного дела важно четко следовать указаниям в рецепте. Например, один вид муки нельзя произвольно менять на другой: они обладают разными свойствами, замена может все испортить. Обратите внимание на содержание белка в муке (обычно указано на упаковке), это важная для хлебопечения характеристика.

То же касается и дрожжей. Это важнейшие ингредиенты для хлеба. Дрожжи разрыхляют и наполняют хлеб воздухом, делая его мягким и пушистым. Между прессованными (живыми) и сухими дрожжами огромная разница. Обычно живых дрожжей берут в три раза больше, чем сухих. Но все же лучше следовать тому, что говорит рецепт, и выбирать те дрожжи, которые там указаны.

Сухие дрожжи бывают инстантные и активные. Активные перед использованием, как правило, активируют в теплой воде с добавлением муки и сахара.

Для хлеба имеет значение и жесткость воды. Оптимально использовать воду умеренной жесткости, где содержание минералов около 100–150 мг/кг. От воды зависит консистенция теста: мягкая — бесформенное жидковатое тесто, слишком жесткая — плотное.

Без соли в приготовлении хлеба тоже не обойтись. Она укрепляет клейковину теста, что способствует удержанию углекислого газа. А еще сдерживает процессы брожения. Для хлеба лучше выбирать соль мелкого помола

Интересный факт

Национальные виды хлеба есть практически во всех культурах. У армян — лаваш, у французов — багет, у итальянцев — чиабатта, у немцев — пумперникель.

Каким бывает хлеб

Хлеб различают по виду муки:

  • пшеничный или белый;

  • ржаной;

  • ржано-пшеничный;

  • кукурузный;

  • цельнозерновой.

Рецепт всегда предписывает тип муки.

По типу выпечки:

  • формовой — выпекается в форме;

  • подовый — выпекается на противне;

  • тандырный — выпекается в тандыре.

А еще по типу приготовления:

  • безопарный;

  • опарный;

  • заквасочный.

Каждый их этих типов имеет свои нюансы в приготовлении.

Самое простое — в домашних условиях начать постижение хлебной науки с пшеничного подового безопарного хлеба.

Ржаной, пшеничный, цельнозерновой

Есть распространенное мнение, что ржаной хлеб или хлеб из цельнозерновой муки полезнее обычного пшеничного. Надо учесть, что проще всего работать с пшеничной мукой: она богата клейковиной, поэтому тесто лучше поднимается, хлеб получается вкусный, пышный и легкий. Но и более калорийный по сравнению, например, со ржаным.

С другими видами муки, в особенности альтернативными без глютена, придется повозиться подольше, чтобы понять, как эти ингредиенты ведут в хлебном тесте.

Например, для начала вы можете попробовать этот рецепт — вкусный домашний хлеб из пшеничной муки в духовке.

Какой инвентарь понадобится для выпечки

  1. Точность — главное правило для тех, кто печет хлеб. Все ингредиенты должны быть строго отмерены как указывает рецепт. Стаканы и ложки — неточный способ измерения, поэтому обзаведитесь кухонными электронными весами. Помимо обычных весов, с помощью которых вы будете взвешивать муку и воду, пригодятся ювелирные, которые позволяют взвешивать с точностью до грамма. Их используют для измерения количества дрожжей и соли.

  2. Стационарный планетарный миксер — дорогая покупка, но он очень облегчает процесс вымешивания теста. Впрочем, начинающий кулинар может справиться и вручную. Отличный способ подкачать мышцы рук.

  3. Пригодится большая миска, в которой тесто будет подниматься и насыщаться кислородом. Желательно, чтобы у нее была крышка. Иногда для хлеба также необходимы корзины для расстойки. Нужны ли они вам? Об этом скажет рецепт, по которому планируете печь.

  4. Для разделения теста на части пригодятся специальные пластиковые скребки. А для нанесения разрезов на хлеб можно взять обычное канцелярское лезвие.

  5. Выпечка в бытовой домашней духовке подходит не всем видам хлеба. Для формового она еще сгодится, а вот батонам нужен температурный режим подовой печи. Решением этого вопроса может стать специальный камень для выпечки — он продается в кулинарных магазинах.

  6. Впрочем, можно выйти из ситуации проще и заменить камень на чугунный котелок или утятницу. Иногда вместо специального пекарского камня предлагают использовать керамогранитную плитку без покрытия.

  7. Такая неожиданная вещь, как пульверизатор с водой, тоже может пригодиться при выпечке хлеба. Обычно хлеб слегка сбрызгивают водой непосредственно перед выпечкой, чтобы получить хрустящую корочку

Дрожжи или закваска

Домашнее хлебопечение — это модно. Поэтому в интернете вы найдете массу рецептов. Чтобы выбрать один из них, для начала нужно определиться, какой путь вас интересует — простой или сложный. Хлеб на дрожжах готовить проще, хлеб на закваске — сложнее. Технологии приготовления закваски, ее хранение и использование — это целое направление, освоить которое сразу не так-то просто. Поэтому для начала рекомендуем выбрать самый простой и вкусный рецепт хлеба — на дрожжах.

Сколько готовится хлеб

Печь хлеб — дело не быстрое. Процесс состоит из нескольких шагов:

  • замес;

  • брожение;

  • деление;

  • формовка;

  • расстойка;

  • выпечка.

Самый длительный этап — брожение. Обычно никто не может сказать, сколько времени оно займет, это зависит от дрожжей, муки, температуры в помещении. Как правило, несколько часов. Хотя есть и быстрые рецепты хлеба. Так что если вы хотите вкусный домашний хлеб здесь и сейчас, стоит остановиться именно на них.

Кстати, если вам не хочется заморачиваться с дрожжами и расстойкой теста, можно обратить внимание на бездрожжевые рецепты, например, испечь лепешки в духовке, похожие на те, что выпекают в тандыре.

Как сделать хлеб вкуснее: добавочные ингредиенты

Если вы уже освоили простые рецепты хлеба, вам наверняка захочется добавить в них разнообразия, новые ингредиенты. Есть виды хлеба, которые готовятся на основе картофельного или овощного пюре. А еще в хлеб можно добавлять разнообразные наполнители — семечки, орехи, сухофрукты, вяленые томаты, травы, сыр, бекон. Обратите внимание на то, что добавки меняют влажность теста, так что если вы непрофессионал, лучше искать рецепт, в котором уже есть добавки.

А еще в тесто для некоторых видов хлеба замешивают молоко, яйца, сливочное масло и сахар. Но эти ингредиенты приближают хлеб к булочкам.

Как научиться готовить «сложный» хлеб

Если вам хорошо даются выпечка хлеба на дрожжах, можно переходить к сложным блюдам. Есть множество книг с фото, онлайн-курсов и очных мастер-классов, на которых можно научиться правильно выращивать закваску, вымешивать тесто, чувствовать его, подбирать ингредиенты. Дерзайте!

Считается, что хлеб, приготовленный на живой закваске, полезен — в нем содержатся витамины и минералы. А еще он хранится гораздо лучше обычного дрожжевого. Кстати, на закваске можно готовить не только вкусный хлеб, но другие блюда, например, блины и пирожки, багеты.

Что можно сделать?

Выбрать из рецептов хлеба на сайте самый простой и попробовать его приготовить. Если результат вам понравится, можно и дальше осваивать науку хлеба.

Читайте также

Как у бабушки: готовим на камне для выпечки

14.12.2021

Хотите печь хлеб в обычной духовке, а получить каравай как из настоящей русской печи? Тогда вам понадобится пекарский камень! Читайте, что это такое и чем ещё он будет полезен.

Что такое

Камень для выпечки — плитка, на которую выкладывают тесто или другие продукты. Она имеет пористую структуру и отличается очень низкой теплопроводностью. Благодаря таким особенностям камень регулирует температуру внутри духовки (или тандыра). Она становится одинаковой по всей площади и не меняется, пока готовится блюдо. Даже если вы будете открывать дверцу!

В результате хлеб и пироги пропекаются равномерно, обретают хрустящую корочку, не трескаются и не теряют форму. Это и называется эффектом русской печи.


Как выбрать камень для выпечки

Такой кухонный аксессуар подходит не только для блюд из теста — рыба и мясо на нём также идеально пропекаются. Поэтому даже если вы не едите хлеб, смело заказывайте изделие. Оно точно пригодится.

Чтобы правильно выбрать пекарский камень, нужно знать, чем модели отличаются друг от друга.

Форма

Круглые камни традиционно используют для пиццы. Однако это не значит, что они не подойдут для других блюд. Прямоугольные модели более практичны и считаются универсальными. Они вмещают больше мелких пирожков и удобны для выпечки нестандартной формы. Например багетов.


Материал

Изделия изготавливают из керамики или натуральных минералов — песчаника, вулканического камня, мрамора. Первые легче, не влияют на вкус пищи, но довольно хрупкие. Минеральные прочные, однако могут вступать в реакцию с продуктами и стоят дороже. Универсальный вариант — камни из шамотной глины. Они надёжнее обычных глиняных и не вступают в реакцию с едой.

Размеры

Выбирайте изделия, которые на 4–6 см меньше, чем ваша духовка. Что касается толщины камня, то универсальной признана величина в 2–2,5 см — она подходит для любых блюд. Более тонкие изделия подойдут для лавашей и пиццы.


Как пользоваться пекарским камнем

Нагревайте изделие постепенно. Камень нужно ставить в холодную духовку и держать при 250 °C около часа. Чтобы определить время, когда изделие полностью прогреется, ориентируйтесь на толщину доски: 1 см = 30 минут в печи.

Для выкладки теста используйте специальную лопатку. Обычная пластиковая не подойдёт — расплавится от жара.


Для особенно хрустящей горбушки налейте в пульверизатор воду и сбрызните камень перед выкладкой теста. Жидкость должна быть тёплой, иначе поверхность получит температурный шок, что грозит появлением трещин.

При приготовлении мяса и рыбы заворачивайте продукты в фольгу. Так они сохранят сочность, и пекарский камень останется чистым.

После использования оставьте камень в духовке до полного остывания.


Как ухаживать за камнями для выпечки

Придерживайтесь правила 3 НЕ: не смазывайте маслом и жиром, не мойте в машинке, не используйте бытовую химию.

Очищайте поверхность сухой щёткой или тряпкой — не промывайте водой.

Что приготовить

Запечь на камне можно что душа пожелает, но мы советуем начать с хлеба. Именно он считается коронным блюдом, которое лучше всего получается на пекарских плитках.

Ингредиенты:

  • 250 г муки,
  • 260 мл воды,
  • 4 г сухих дрожжей,
  • 0,5 ч. л. сахара,
  • щепотка соли.

Как готовить:

Подогрейте воду до температуры немного выше комнатной. Разведите дрожжи, затем всыпьте муку, сахар и соль.

Взбейте тесто венчиком миксера. На это уйдёт примерно 10 минут. Если тесто не месится, добавьте чуть-чуть муки.

Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте настаиваться на 2–3 часа. К этому времени оно поднимется и запузырится.

За час до выпекания (для плитки толщиной 2 см) поставьте камень в духовку и настройте температуру 250 °С. К моменту, когда тесто созреет, изделие полностью прогреется.

Посыпьте разделочную доску или поднос мукой и аккуратно переложите тесто. Не вымешивайте его, просто переместите и накройте полотенцем. Подождите ещё 40 минут.

Выложите тесто на разогретый камень. Опрысните его тёплой водой и выпекайте 40 минут при 200 °C.

Готовый хлеб остудите перед подачей. Приятного аппетита!



Балуйте себя вкусной выпечкой и не бойтесь пробовать новые рецепты. Больше пекарских камней вы найдёте в специальном разделе.

Хлебопечка или духовка? - Я и моя хлебопечка — ЖЖ

Где лучше печь домашний хлеб, в хлебопечке или в духовке?
Каждый вариант имеет свои плюсы и минусы.
Хлебопечка работает практически сама, достаточно лишь загрузить в нее продукты. Тем временем в духовке может готовиться что-то другое. Но на выходе вы получите неизменный кирпичик всегда одной и той же формы.
Хлеб из духовки куда интереснее и с виду, и на вкус! Но он потребует от вас внимания и заботы. Придется проследить за температурой и влажностью, за временем подъема, определить оптимальный режим выпечки...

А вот и наглядная разница между хлебом по одному и тому же рецепту, выпеченным в хлебопечке и в духовке.

(Теплые/холодные тона мякиша - это разница в освещении, не в хлебе).


Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске с добавлением дрожжей
200 г воды (для ХП) или 220 г воды (для духовки)
10 г сахара
9 г соли
360 г пшеничной муки в/с
50 г ржаной обдирной муки
180 г предварительно освеженной закваски 100% влажности на ржаной цельнозерновой муке
0,5 ч.л. сухих "инстантных" дрожжей
1 ст.л. семян льна (опционально)

Выпечка в ХП: на основной программе без вмешательства.

Выпечка в духовке: Замес в хлебопечке 15-17 минут.
Брожение ок. 1,5 часов.
Формую мягко, чтобы получились большие поры.
Расстойка в форме (стеклянная кастрюля с крышкой) 40-60 минут.
Выпечка в стеклянной кастрюле при 200 С (это максимум моей газовой духовки) - 15 минут под крышкой, 30 минут без.

Главное отличие - это, конечно, корочка. В духовке она зажаривается просто превосходно. Врожденный недостаток хлебопечки - бледный верх. Увы, увы. Зато бока можно подрумянить, особенно если додержать выпеченный хлеб еще час на подогреве.
Мякиш хлеба из ХП равномерно пористый, поры средние. Верх хлеба слегка крошится. В духовке можно печь хлеб из более влажного теста (+20 мл воды), и крупные неравномерные поры нам очень нравятся. Этот хлеб из духовки не крошится вообще - благодаря закваске.
Разница во вкусе происходит в основном за счет корочки. Мякиш хорош на вкус в любом варианте.
Время на приготовление: 15 минут, чтобы загрузить ингредиенты в ХП - или минут 45 на всё про всё, и еще необходимость находиться дома 4-5 часов и время от времени заниматься хлебом на разных стадиях его приготовления.

Так что же выбрать?
У меня есть простой ответ: я пеку хлеб и в хлебопечке, и в духовке :)
А вы, друзья, думайте сами, решайте сами...

Как испечь хлеб дома? Рецепт хлеба на дрожжах из духовки

Выпечка хлеба когда-то была очень популярна. Позже все больше и больше людей решались воспользоваться предложением пекарни – неудивительно, ведь современные пекарни предлагают очень широкий выбор различных видов выпечки, поэтому каждый человек может выбрать хлеб, соответствующий его предпочтениям. Сегодня выпечка хлеба снова переживает свой ренессанс, и многие люди предпочитают готовить его самостоятельно.Когда вы начинаете свое приключение с выпечкой хлеба, перед вами обычно возникает множество вопросов: как испечь хлеб на закваске, чтобы он хорошо поднялся, или как испечь цельнозерновой хлеб. Если вы не знакомы с выпечкой, лучше всего начать с простого рецепта, которым является рецепт домашнего хлеба на дрожжах. Мы расскажем, как испечь легкий дрожжевой хлеб и насладиться волшебством домашней выпечки.

Какие ингредиенты вам понадобятся для выпечки хлеба?

Не знаете, как испечь быстрый дрожжевой хлеб в домашних условиях? В этом случае список ингредиентов зависит от рецепта, который вы используете.Однако основой любого рецепта пшеничного хлеба является пшеничная мука - рекомендуются различные виды муки, особенно хлебопекарная мука и дрожжи. Конечно, если вы собираетесь попробовать испечь хлеб на дрожжах в духовке, то можете выбрать рецепты, также требующие использования разного рода добавок – это зависит от ваших кулинарных предпочтений. Планируя испечь хлеб дома, стоит заранее выбрать рецепт и составить список покупок. В первую очередь рекомендуем максимально простые рецепты.Со временем вы наберетесь опыта и сможете пробовать более сложные рецепты.

Какие дрожжи подходят для выпечки хлеба?

Дрожжи, как упоминалось ранее, являются одним из основных ингредиентов дрожжевого хлеба. Вам решать, выберете ли вы рецепт хлеба на свежих дрожжах или решите испечь простой хлеб на сухих дрожжах. Многие рецепты позволяют использовать оба типа дрожжей, в зависимости от того, что у вас есть под рукой.Однако учтите, что в этом случае пропорции обычно отличаются.

Как сделать тесто для хлеба?

Вы уже знаете, что то, как вы делаете хлеб, во многом зависит от рецепта, который вы используете для дрожжевого хлеба. Однако из-за того, что это дрожжевой хлеб, приготовленное тесто всегда нужно откладывать для подъема. На сколько долго? Проверьте в рецепте! Чаще всего это несколько или несколько часов. Иногда даже приходится несколько раз класть тесто вниз.Замешивая тесто, убедитесь, что вы посыпаете достаточное количество муки на руки и разделочную доску. Это очень важно – иначе хлеб может прилипнуть к поверхности теста и замесить тесто будет сложнее.

В связи с тем, что дрожжевое тесто требует времени для подъема, планируйте выпечку заранее, особенно если хотите подать ее к определенному блюду. Проверьте, как долго должно подниматься тесто по рецепту, и убедитесь, что у вас есть время, чтобы выполнить все необходимые шаги.Подъем теста – один из важнейших моментов в процессе выпечки.

Как испечь хлеб?

Если вы задаетесь вопросом, как испечь хороший хлеб в духовке, перед вами обязательно встанет вопрос выбора подходящей посуды. Будет лучше, если вы выберете специальную форму для выпечки хлеба, особенно если это будет не последнее ваше приключение с собственным приготовлением хлеба. Форма для хлеба может стоить около 10-20 злотых. У вас нет специальной формы? Тогда попробуйте запеканку.Перед помещением теста в духовку можно аккуратно срезать верхушку, что снижает риск растрескивания корочки при выпечке.

Как испечь хлеб в духовке?

Выпекать хлеб на дрожжах очень просто - вам не нужны сложные машины или хлебопекарная печь. Достаточно обычной духовки. Хотя залогом успеха является правильная подготовка теста и правильная расстойка хлеба на дрожжах, сам процесс выпечки также оказывает огромное влияние на конечный результат.Планируя домашнюю выпечку, стоит ориентироваться на два вопроса: температура и время выпечки.

При какой температуре выпекать хлеб на дрожжах?

Различные рецепты выпечки хлеба в духовке рекомендуют разные настройки температуры – имейте это в виду. Однако обычно она превышает 200 градусов по Цельсию. При выпечке хлеба убедитесь, что в рецепте упоминается необходимость предварительного нагрева духовки и формы для выпечки. Прежде чем поставить хлеб в духовку, внимательно изучите рецепт, чтобы убедиться, что ничего не упущено.

На какой программе печь хлеб в духовке?

Как и в случае установки температуры печи, выбор программы должен определяться рецептом. При выборе подходящего рецепта обратите внимание на то, какая программа рекомендуется для выпечки хлеба и убедитесь, что ваша духовка ею оснащена. Особенно это касается людей, которые пекут хлеб впервые и еще не обладают достаточными знаниями.

Сколько времени выпекать дрожжевой хлеб?

Время пребывания домашнего хлеба в духовке зависит от размера духовки и используемых ингредиентов.Температура выпечки хлеба на дрожжах также имеет колоссальное значение. Как правило, минимальное время выпечки этого вида хлеба составляет от 30-40 минут до часа. Несмотря на указанное в рецепте время выпекания, рекомендуем регулярно проверять состояние хлеба. Многое зависит от вашей духовки.

Стоит ли печь хлеб дома?

Хлеб, испеченный в духовке, — отличное начало вашего приключения с выпечкой хлеба. Стоит ли это делать? Да, конечно! Выпечка хлеба своими руками – это не только большое удовольствие, но и большое удовольствие.После выпечки отставить остывать. Слишком тепло, оно рассыплется. Также старайтесь не печь сразу много хлеба. Дрожжевой хлеб вкуснее всего в свежем виде. Подавать его можно только со сливочным маслом — такой способ употребления свежего хлеба большинство помнят с детства — или овощами: нарезанными огурцами, помидорами или редисом. Любителям простых блюд может понравиться кусок хлеба, намазанный маслом, с ломтиками помидора сверху и нарезанным кубиками свежим луком или зеленым луком.Просто приправьте сэндвич небольшим количеством соли и перца.

Если вам нравится печь хлеб, вы можете попробовать рецепты, отличные от базовых. Многие добавляют в дрожжевой хлеб лук, бекон и т. д. Выпечка собственного хлеба — отличное решение во время праздников, когда пекарни и продуктовые магазины закрыты. Благодаря тому, что хлеб на дрожжах не требует особого приготовления, например на закваске, а вам понадобятся только основные ингредиенты, которые у многих есть в собственных кладовых, он является прекрасной альтернативой домашнему завтраку или ужину.

РЕЗЮМЕ: Выпечка простого дрожжевого хлеба — отличный способ начать печь хлеб дома. Для приготовления теста для хлеба можно использовать как сухие, так и свежие дрожжи, в зависимости от типа имеющихся у вас дрожжей. В случае с дрожжевым хлебом стоит помнить, что залогом результатов вашего труда является правильная подготовка теста: подъем и замес.

.

Идеальный хлеб на дрожжах - Vademecum Kuchni

Все, что нам нужно для выпечки хлеба, это мука, вода, дрожжи и соль. Прежде всего, дрожжевой хлеб не требует добавления большого количества дрожжей – такой хлеб только теряет свой вкус. На 600 г муки достаточно 10 г дрожжей. Waro, помните, что выпечка, содержащая в своих ингредиентах, напр.сливочное масло.

Ингредиенты для хлеба из цельнозерновой муки с зерном:

  • 400 мл теплой воды

  • 10 г дрожжей

  • 500 г хлеба без муки типа 750

  • 100 г цельнозерновой пшеничной муки типа 2000

  • 150 г зерен (например, семян льна, тыквы и подсолнечника)

  • 10 г соли

Как испечь идеальный дрожжевой хлеб? Вот основные советы!

Мука также важна при выпечке дрожжевого хлеба, так как в ней разное содержание клейковины.Ржаная мука самая вредная. Чтобы испечь из нее хлеб, вам понадобится закваска или ее нужно смешать с другой мукой, содержащей глютен. Проще всего испечь хлеб типа 750 . Он отлично впитывает и содержит глютен. Вы также можете сделать смешанный хлеб.

Следующим важным шагом является подготовка раствора . Достаточно развести дрожжи в воде, добавить муку (например, 10 г дрожжей + 100 мл воды + 100 г муки), перемешать и оставить на 30-60 минут.

Когда закваска активна, пришло время приготовить тесто для активации клейковины. Достаточно соединить закваску с остальными ингредиентами и замесить тесто (при необходимости добавляя муку). Чтобы тесто не слишком прилипало к рукам, присыпьте его мукой. Готовое тесто переложить в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить для первого подъема на 2-3 часа. По истечении этого времени можно сформировать на присыпанной мукой доске буханку хлеба, положить ее на присыпанный мукой противень, накрыть кухонным полотенцем и оставить еще на час для подъема.

Лучше всего выпекать хлеб 40-45 минут в духовке, предварительно разогретой до 220°С . Чтобы оно лучше пропеклось, стоит пропарить духовку. Достаточно после того, как поставите хлеб в духовку, обрызгать ее внутренности через приоткрытую дверцу, чтобы пар не выходил (можно использовать, например, ороситель для цветов).

Но это еще не все. Для того, чтобы у нашего хлеба была хрустящая корочка, необходимо охладить его на решетке (благодаря этому он как следует испарится).

Если у вас дома нет дрожжей, не расстраивайтесь! Ознакомьтесь с нашим рецептом бездрожжевого хлеба — для его приготовления вам понадобятся всего три простых ингредиента и блендер.

.90 000 Домашний хлеб - ошибки - Vademecum of the Kitchen

Вот некоторые проблемы, с которыми сталкиваются домашние пекари, и мои советы по их решению:

1. Неконтролируемое растрескивание нижней корки

Этот неприятный сюрприз обычно вызывается слишком коротким окончательным подъемом хлеба и слишком быстрым началом выпекания.

2.Снятие верхней кожуры

Очень трудно резать, и обычно это результат слишком большой спешки и слишком быстрого подъема теста (например, в слишком горячей духовке). Выпечка хлеба требует терпения, а времени на приготовление теста нет.

3. Хлеб сильно треснул во время выпечки

Тесто получается слишком коротким или выпечка слишком горячая. Часто бывает полезно разрезать буханку по верхней поверхности лезвием бритвы перед выпеканием.

4. Толстая кожица и сухая мякоть

Это может быть вызвано слишком коротким подъемом теста, слишком высокой температурой выпечки или некачественными ингредиентами.

5. Хлеб при выпечке превратился в лепешку

Обычно это происходит из-за слишком большого количества влаги в тесте, из которого выпекается буханка.

6. Корочка у выпеченного хлеба светлая, не подрумяненная

Хлеб, скорее всего, выпекался при слишком низкой температуре.

7. Корочка выпеченного хлеба не хрустящая

Есть много способов получить хрустящую корочку, но самый верный способ – поддерживать влажность внутри духовки во время выпекания. Все, что вам нужно сделать, это поставить на дно противень со льдом или очень холодной водой, или во время выпекания вы будете каждые несколько минут слегка сбрызгивать стенки духовки холодной водой.

8. Кислый вкус хлеба

Существуют две основные причины этой проблемы: В тесто было добавлено слишком много дрожжей или оно слишком долго поднималось.

Поднявшийся и слегка надтрескавшийся хлеб – кулинарная мечта многих из нас. Вместо того, чтобы искать теплое место для подъема теста, используйте нагревательный ящик Bosch , который благодаря своим четырем температурным уровням обеспечит для него идеальные условия. Нагрев теста с помощью пластины из закаленного стекла происходит в чрезвычайно комфортных и безопасных условиях, гарантирующих прекрасный вкус и высокое качество хлеба.

.

Рецепт хорошего хлеба из печи - o2

Хлеб в вашем ежедневном рационе - какое это имеет значение?

Одни люди не могут представить и дня без хлеба, а другие считают, что это не обязательный ингредиент в рационе. Впрочем, каждый согласится, что бутерброд из свежего, рассыпчатого хлеба с хрустящей корочкой – это нечто вкусненькое! И в чем польза для здоровья от употребления хлеба?

· Это источник клетчатки, которая способствует правильному пищеварению и, таким образом, поддерживает обмен веществ.

Содержит ценные минералы и элементы - железо, медь, цинк, магний и марганец, а также витамины группы В, улучшающие память и концентрацию

Являются ценным источником углеводов и, следовательно, энергии вредное воздействие свободных радикалов

Конечно, выбрать правильный хлеб не так просто. Есть много доступных, и все они будут иметь различную пищевую ценность.Также стоит покупать хлеб в проверенных местах – хороших пекарнях, делающих упор на качественные и качественные продукты. И лучшее решение – испечь хлеб самостоятельно, для чего не потребуется никакого специализированного оборудования. Действительно вкусным и хрустящим будет хлебушек из духовки. Как испечь хлеб самостоятельно?

Как самому испечь хлеб в духовке?

Приключения с собственной выпечкой не обязательно начинать с покупки специальной машины.Достаточно обычной бытовой духовки, газовой или электрической. К тому же выбор хлеба на дрожжах, а не на закваске, не займет много времени. За полчаса вы можете испечь из духовки исключительно вкусный хлеб . Как испечь лучше всего?

Ингредиенты очень важны. Вы можете использовать разную муку, а также смешивать их вместе. Пригодятся и дрожжи – они могут быть быстрорастворимыми, что ускорит и облегчит весь процесс, – а также сахар, соль и вода.Достаточно все смешать, а пропорции зависят от того, какого размера вы планируете печь хлеб. Вам также понадобится форма, желательно форма для выпечки, бумага для выпечки и оливковое масло, чтобы смазать тесто перед выпечкой.

В электрической духовке хлеб выпекают при максимальной температуре, постепенно снижая ее до 180 градусов. Это гарантирует равномерную пропечку, пышную серединку и хрустящую, идеально золотистую корочку.

Вкусный хлеб из печи - как его испечь и о чем стоит помнить?

Когда вы начнете печь хлеб сами, у вас будет масса возможностей поиграть со вкусом и текстурой хлеба.У любителей классических батонов проблем не возникнет, ведь рецепт домашнего хлеба очень прост. А как насчет тех, кто хочет получить немного более здоровую версию хлеба? Они также могут испечь вкусный хлеб прямо из духовки! Как испечь полезный, питательный и легкий домашний хлеб? Вы можете выбрать другие виды муки - спельтовую, ржаную или гречневую, а также испечь хлеб без муки, с вашими любимыми семечками и зернами, которые являются источником ценных витаминов и элементов.

Рецепт полезного и вкусного хлеба:

500 г хлеба муки сорта 750 или 550

300 мл теплой воды

50 г растопленного и охлажденного сливочного масла

30 г свежих дрожжей 30005

5 белых дрожжей

2

для смазывания: 1 взбитое яйцо с 2 столовыми ложками молока

для посыпки: любые семена, например, мак, кунжут, черный тмин, подсолнух

Приготовить закваску: в теплое молоко добавить дрожжи и сахар, тщательно перемешать и оставить на 15 минут, чтобы дрожжи подействовали.Затем всыпать муку в миску, добавить соль и растопленное сливочное масло. Сделайте углубление в центре и медленно влейте закваску. Вымешивайте тесто ложкой и при необходимости добавляйте немного муки, чтобы оно не было липким. Выложите предварительно вымешанную массу на столешницу и продолжайте вымешивать 10-15 минут, пока она не станет гладкой и упругой. Поставьте его в пароварку и активируйте функцию Тесто для расстойки или подождите, пока оно удвоится в объеме (это займет около 40 минут). Когда тесто поднимется, выложите его на присыпанный мукой стол и снова вымесите.Придать нужную форму и выложить в слегка смазанную форму. Подготовленную массу поставить в духовку на функцию Расстойка теста , чтобы его объем удвоился. Смажьте поднявшийся батон взбитым яйцом с молоком и посыпьте любой крупой. Выпекать около 40 минут, желательно в пароварке при 180°С. Затем вынуть хлеб из формы и выпекать еще 10-15 минут, пока вся корочка не станет золотистой. Дать остыть на металлической решетке.

В тесто можно добавлять специи, а также кусочки, напр.вяленых томатов или черных оливок, также можно сделать сладким, с клюквой, и посыпать сверху, например, семенами черного тмина или маком. Все зависит от собственных вкусовых предпочтений.

Буханка получается удивительно полной, с хрустящей, вкусной корочкой и пушистой серединкой. Идеально подходит для ежедневного завтрака, а запах, который распространяется по дому во время выпечки, наверняка всех порадует!

Материал партнера

.

Как испечь хлеб - Как сделать это действительно хорошо?

Как испечь хлеб самостоятельно, не выходя из собственного дома? Вы узнаете в нашем блоге. Мы любим печь и есть хлеб. Присоединяйтесь к нам 🙂 Если вы не читали наши предыдущие посты, обязательно сначала ознакомьтесь с нашим рецептом простой буханки хлеба. Ранее мы рассказывали о том, как правильно замесить тесто. Затем мы дали ему вырасти, научились формовать и поговорили о ферментации.В этой статье мы будем использовать многие термины из наших предыдущих постов, поэтому, если что-то покажется непонятным, не стесняйтесь просмотреть целую серию материалов о выпечке хлеба.

Сегодня день выпечки, а это значит, что мы поговорим о том, как испечь этот простой хлеб, превратив его в чудесное, вязкое, хрустящее, ароматно завораживающее чудо.

Мы любим выпечку. Это наша миссия Выпечка – это превращение теста в хлеб: одно из старейших и самых основных блюд в мире.Это кульминация всех наших рабочих часов и времени ожидания. День выпечки подобен дню научной ярмарки, дню праздника и судному дню, которые вместе составляют любящего ребенка.

Но выпечка — это не только развлечение. У нас, как у пекарей, работы много – хоть и любим, но много ей посвящаем (но согласимся – ради такого эффекта она того действительно стоит). Поэтому сегодня мы обсудим, какое оборудование нам нужно для создания идеальной буханки, как судить о качестве хлеба и что на самом деле происходит в наших печах во время выпечки, и как эти процессы превращают тесто в хлеб.

Итак, прежде чем мы перейдем к практической информации о том, как класть наш хлеб в духовку, давайте поговорим о том, как мы узнаем, когда — большое КОГДА — поставить наше тесто в духовку, и обобщим, что это значит, когда оно правильно «пожертвовано». хлеб .

Когда мы в последний раз закончили писать, наше тесто, сформированное в «булочку», приземлилось в форму, чтобы подняться еще больше. Затем мы переместили их в холодильник, чтобы они росли медленнее. Таким образом, мы еще больше улучшаем вкус хлеба и помогаем ему правильно созреть.Если вы посмотрите на рабочий рецепт хлеба выше, вы увидите, что это тесто требует окончательного замедленного подъема, продолжающегося примерно от часа до 90 минут.

Но хлеб не всегда слушается, и время здесь не проблема. Было бы слишком просто поставить будильник. Мы, пекари, должны научиться проверять, готово ли тесто и когда ставить хлеб в печь, когда достигнут оптимальный баланс вкуса и текстуры – не блинный хлеб, одновременно ореховый и ароматный, но не очень жарко, слишком жарко.

Если вы вернетесь к одному из наших предыдущих постов о том, как сделать и выиграть тесто для хлеба, вы, вероятно, вспомните, для чего нужны дрожжи. Видите ли, наши дрожжи насыщались сахаром с тех пор, как мы закончили замешивать тесто, выделяя CO2 и ферментируя сахар в нашей муке в спирт и другие классные вещи. Эти процессы продолжаются до тех пор, пока не начнется выпечка.

На последнем этапе брожения наши дрожжи подходят к концу своих пищевых и кислородных запасов, а это значит, что вкус нашего хлеба развивается идеально!

Однако здесь активируются не только дрожжи.Амилаза и протеаза, наши ферменты, расщепляющие муку, тоже развлекаются. Эти элементы окажут глубокое влияние на структуру буханки. До определенного момента глютен будет продолжать увеличиваться в объеме с помощью респираторных дрожжей. Однако, если их не остановить, кислота, вырабатываемая дрожжами, и активность ферментов начнут разрушать структуру теста.

Да, это может немного сбивать с толку. Чтобы освежить вашу память, ознакомьтесь с нашим предыдущим постом о том, как работают дрожжи, чтобы помочь вам понять все это.

Короче говоря, если вы выпечете слишком рано или не дополните наш хлеб, он будет менее ароматным, чем нам хотелось бы, и не раскроет весь свой потенциал. Если мы начнем выпекать слишком поздно или снимем тесто, мы рискуем потерять аромат, и ваш хлеб может оказаться настолько накаченным газом, что структура глютена больше не сможет его удерживать. Эффект? Буханка развалится во время выпечки.

Когда начинать печь хлеб?

Так как же узнать, что пора печь хлеб? Благодаря нескольким простым шагам мы можем точно определить этот момент.

Объемный тест

Мы всегда начинаем с… взгляда на нашу буханку. Объем имеет значение! Готовый к выпечке хлеб должен быть не менее половины размера теста сразу после замеса. Если он намного меньше или намного больше, на следующем этапе что-то может пойти не так. Когда тесто почувствует себя маленьким - оставьте его на некоторое время в теплом месте. Если он слишком вырос - в следующий раз не ждите так долго, потому что, вероятно, причина в этом.

Может быть сложно оценить объем наших хлебов, поэтому мы рекомендуем вам использовать одни и те же формы для выпечки каждый раз, пока вы не приобретете больше опыта. Во всяком случае, мы все еще делаем это часто. Наш базовый рецепт Каждый день в одни и те же корзины для расстойки помещается 900 г хлеба. Это означает, что изо дня в день, когда тесто начинает подниматься над краем, мы знаем, что время выпечки приближается.

Тест на ощущения

С того момента, как вы закончили замешивать тесто, оно наполнилось газом.Благодаря этому процессу вы привели все в порядок, чтобы будущий хлеб лучше держал газ и, таким образом, сохранял форму при выпечке. Когда мы печем, мы хотим, чтобы наше тесто полностью поднялось – это залог успеха.

Наш опыт показывает, что лучший способ определить, правильно ли замешано тесто, — это слегка присыпанным мукой надавить на центр теста рукой. Нажимайте сильно, но не агрессивно. Если вы правильно замешиваете тесто, вы должны легко с ним справиться.Когда вы «нажимаете» на центр торта, края должны волноваться наружу, как воздушный шар с водой или мягкая подушка.

Обратите особое внимание на то, как сильно тесто упирается в вашу руку. Торт снаружи всегда будет мягким, даже если его не выпекать. Для достижения наилучшего результата выпекания вам необходимо убедиться, что центр буханки также проветривается. Если при сдавливании тесто кажется более густым внутри, значит, сейчас не время для выпекания.Но если тесто не сопротивляется (может быть, оно разварено), выпекайте его сразу.

Проверка пальцами

Да, мы знаем, как это звучит. Ваш палец должен оставить отпечаток, но этот отпечаток должен мягко подпрыгнуть и исчезнуть в течение нескольких секунд. Если ваш палец не оставляет никакого эффекта, значит, вашему торту нужно больше времени. Если отпечаток не исчезает, значит, хлеб нужно немедленно поставить в разогретую духовку.

После того, как вы завершили вышеперечисленные тесты и ваши буханки полностью выросли и стали мягкими, пора приступать к выпечке.Ваш идеальный хлеб скоро будет на столе.

Подготовка печи

Домашний пекарь может подготовить печь для выпечки хлеба несколькими способами. Некоторые из них намного эффективнее других. Готовясь сегодня к выпечке, поставьте одну из решеток духовки как можно ближе к дну духовки, а если у вас есть камень для выпечки или сталь для выпечки, поместите их на самое дно.

Кроме того, поставьте форму для запекания в духовку и установите температуру 260 °С не менее чем за полчаса до планируемого выпекания.9007

Хлебные печи выигрывают у бытовых по двум причинам. Одна удерживает тепло от окружающей среды, а другая вырабатывает пар с помощью специальной паровой системы и автоматического впрыска пара.

Комментарии от любителей выпечки хлеба: Если у нас есть запасной камень для выпечки, мы можем поставить его в духовку. Чем больше теплоаккумулирующего материала вы поместите в печь во время нагревания, тем больше тепла сохранит ваша печь.Тепло – основа выпечки. Стоит помнить об этом.

Шаг 1. Соберите свое оборудование

Что вам понадобится? В пекарне будет очень жарко, так что начните с поиска хлебных рукавиц. Они помогут вам избежать ожогов. Мы используем специальные прихватки, так как большинство прихваток не выдерживают температуру 260°C. Если у вас нет термостойких перчаток, мы рекомендуем сочетание перчаток и полотенец.

Затем подготовьте и наполните пульверизатор водой и поставьте его на прилавок.Вы будете использовать его для создания пара в духовке. Благодаря этому ваш батон хорошо поднимется, а сверху на нем образуется хрустящая корочка.

Плетеная корзина для расстойки хлеба, выберите корзину в зависимости от сорта хлеба. Если вы хотите узнать, как это сделать, прочитайте нашу статью на эту тему.

Теперь вам нужно разрезать буханки, то есть срезать верхушку перед выпеканием. Вам понадобится что-то очень острое, желательно очень тонкое.

Промышленным стандартом является использование бритвенных лезвий или специального двустороннего ножа, предназначенного специально для разрезания верхушки хлеба.В качестве альтернативы используется нож для скальпеля для бумаги (лезвие нужно мыть) или острый нож для очистки. Мы можем использовать зазубренный нож, но он не даст такой чистой линии, как тонкое прямое лезвие.

Шаг 2. Поместите тесто в духовку и оцените буханку

Когда духовка достаточно нагреется, достаньте одну из буханок из холодильника и подготовьте ее для помещения в духовку. Здесь важна скорость и эффективность. Убедитесь, что вы знаете, что вы собираетесь делать, прежде чем класть туда торт.Здесь нельзя медлить, иначе хлеб может упасть и будет не таким, как вы ожидаете. Если срез получился неровным – тяжело, продолжайте! Это еще один момент, когда перфекционизм повредит конечному продукту. Это требует практики, и это придет со временем.

Работайте быстро, чтобы предотвратить потерю тепла в духовке. Возьмитесь за нижнюю половину формы, вытащите ее из духовки и поставьте на решетку духовки или на любую жаропрочную поверхность.Закройте дверцу духовки, чтобы согреться, оставив вторую половину формы для выпечки внутри.

Аккуратно положите буханку в центр формы. С помощью пульверизатора обрызгайте поверхность хлеба. Старайтесь делать это мягко, но в то же время быстро. Затем нарежьте тесто эффективно и прочно. В идеале, вы должны разрезать буханку встык, прорезая примерно половину 1 см в глубину. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Если вы новичок в нарезке хлеба, рекомендуем сделать два длинных поперечных надреза на поверхности теста на расстоянии примерно 7-8 сантиметров друг от друга.Быстро откройте духовку, поместите емкость с тестом внутрь и надежно накройте ее. Закройте духовку и установите таймер на 15 минут. Затем сделайте глубокий вдох и сделайте себе напиток. Отличная работа! Твой хлеб наконец-то выпекается.

Шаг 3. Выпуск пара

После выпекания в течение 15 минут при температуре 260 °C осторожно откройте дверцу духовки и поднимите крышку емкости, в которую помещен хлеб. Только на мгновение. Почему это так важно? Слишком много пара в кастрюле будет тормозить процесс образования корочки.

После подачи пара плотно накройте противень крышкой, уменьшите температуру духовки до 230°С и переустановите таймер еще на 15 минут. Продолжайте пить свой напиток.

Шаг 4. Окончание процесса выпечки

После получасовой выпекания буханке пора снова увидеть свет – осторожно снимите крышку с противня. Таким образом, вы позволяете корочке приобрести цвет, а сам хлеб подсушивается. Эта часть выпекания обычно занимает от 15 до 20 минут, но зависит от типа духовки и от того, насколько темной должна быть корочка хлеба.

Вы только что испекли хлеб! Но что же произошло на самом деле? Мы собираемся поговорить о деталях процесса выпечки.

Репетиторство по химии выпечки

Все мы знаем, что хлеб требует тепла. Но что тепло делает с тортом? Как он превращает тесто в хлеб?

Духовка

До сих пор вся любовь и внимание, которые мы уделяли нашему тесту, были направлены на создание подходящей среды для наших дрожжей и глютена, чтобы наше тесто было должным образом вздутым.Как вы, наверное, знаете, надутые шарики из теста, которые вы кладете в духовку, еще больше увеличиваются в размерах при выпечке.

Как объясняет Эмили Бойлер, автор книги «Наука о хлебе», самым важным моментом выпечки являются первые 10 минут после помещения теста в разогретую духовку. В течение этих 10 минут дрожжи, чувствуя поступающее тепло, ускоряют свое брожение и дыхание, обеспечивая окончательный выброс CO 2 .

Как и любой другой газ, CO2 расширяется при нагревании.Тот же процесс применим к этанолу, полученному путем ферментации, т. е. он испаряется и набухает при нагревании. Эти газы задерживаются в нашем тесте глютеновой сеткой, которую мы образовали на этапах смешивания и ферментации. Именно это расширение заставляет наше тесто подниматься вверх и в стороны.

Так зачем вообще резать хлеб? Не повлияет ли это отрицательно на процесс выпечки? Это здорово, что вы спрашиваете!

Надрезы

Что получается при нарезке хлеба? Во-первых, испеченный хлеб просто выглядит красивее.Но это не все. Надрезы играют важную роль в выпечке. Мы хотим, чтобы газы, попавшие в тесто, распространялись еще дальше, а также «убегали» контролируемым образом, прежде чем они расширятся слишком сильно (что может привести к разрыву клейковинной сетки и, таким образом, к разрушению буханки).

Думайте о своей буханке хлеба как о большой сети, обернутой вокруг тысяч маленьких воздушных шаров. По мере того, как воздушные шары надуваются, они занимают все больше и больше места. Если бы вы не нарезали хлеб, газы — как те динозавры в Парке Юрского периода — вышли бы из загонов.В выпечке это называется растрескиванием и чаще всего возникает на слегка поцарапанных и недоваренных участках буханки хлеба. Создавая пространство для быстрого роста, нарезка решает эту проблему и позволяет нашим буханкам полностью подняться.

Когда дело доходит до эстетики, пекари часто используют различные схемы надрезов, как для контроля окончательной формы, так и для того, чтобы придать своему хлебу своеобразный характер. Эта практика восходит к историческим временам. Нарезка хлебного теста уже использовалась в городах средневековой Европы.

Надрезы становятся средством коммуникации для пекарей. Ладно, какое отношение этот процесс имеет к паре?

Приготовление на пару

При выпечке пар выполняет три основные функции. Во-первых, он намного лучше проводит тепло, чем торт. Подача пара в нашу пекарную камеру на начальном этапе позволяет температуре поверхности теста повышаться намного быстрее, что, в свою очередь, позволяет газам и воде, присутствующим в нашем тесте, быстрее направляться к центру нашей буханки.

Во-вторых, несмотря на то, что пар быстро испаряется, избыток влаги в наших условиях выпечки делает поверхность теста податливой. Оба этих процесса приводят к получению более податливой буханки.

О коркообразовании, карамели и реакциях Майяра

Подача пара в начале выпечки связана с образованием корочки. Это возвращает нас к теплообмену и связано с процессами, с которыми когда-либо сталкивался любой, кто когда-либо что-то пек или обжигал.Видите ли, когда на внешней стороне буханки образуется корочка, мы фактически обжариваем ее, как это делает стейк-повар. Это означает, что наши крахмалы расщепляются на простые и карамелизированные сахара. Кроме того, белки в нашей клейковинной сетке расщепляются на более простые аминокислоты, которые затем рекомбинируют с другими молекулами, присутствующими в нашем тесте, с образованием тысяч других соединений.

Последние называются реакциями Майяра, и, поскольку они обычно происходят при более высоких температурах, чем реакции карамелизации, они обуславливают уникальный характер и вкус хлеба.Способность пара ускорять передачу тепла на поверхность нашего пирога дает нам более толстую и ароматную корочку.

Формирование корочки хлеба

Когда мы печем наш хлеб, крахмалы в нашей муке, которые, как мы упоминали в предыдущих сообщениях, составляют значительную часть нашего теста, превращаются в гель, что означает, что они впитывают воду и слипаются . Этот процесс придает хлебу его окончательную структуру. Процесс начинается примерно при 60°С и продолжается примерно до 82°С.Вот почему так важно дать нашей буханке остыть перед нарезкой, иначе мы съедим липкую буханку.

Дрожжи

Дрожжи больше не существуют. Они исчезали примерно при 60°С.

Анализ конечного продукта

Итак, как мы можем определить, что наш хлеб готов? Пекари находят этот факт по трем элементам: цвету, осязанию и звуку.

Цвет

Когда происходят реакции Майяра и карамелизация, наша кожа темнеет.Насколько темный хлеб вам нравится, это дело вкуса. Чем темнее буханка, тем лучше она будет держать корочку и тем насыщеннее будет вкус. Мы любим, чтобы наш хлеб был очень темным.

Прикосновение

Когда буханка станет нужного цвета, достаньте буханку из духовки руками в перчатках. Должно быть светло. Если он кажется тяжелым, установите духовку на 200 ° C и дайте выпекать еще 10 минут.

Звук

Ударьте по дну буханки, удерживая ее.Если стук звучит заметно глухо, буханка готова. Если урчащие звуки приглушены, поступайте, как указано выше, – ставьте духовку на 200°С и выпекайте еще 10 минут.

Если ваш хлеб готов, поздравляем! Поставьте его на решетку, чтобы он остыл, и разогрейте духовку для следующего выпекания.

И все. Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с другими записями в блоге или просто свяжитесь с нами, и мы развеем все ваши сомнения относительно искусства выпечки хлеба.

Приятной вам выпечки и… наслаждайтесь!

.

Домашний хлеб | Коренастая кухня

Давний проверенный рецепт вкусного домашнего пшенично-ржаного хлеба на дрожжах. Простой хлеб из духовки с хрустящей корочкой – отличная идея для удачной домашней выпечки. Как испечь хороший дрожжевой хлеб? Наш рецепт домашнего хлеба из духовки точно ни для кого не составит труда. Идеальный, свежий и ароматный хлеб на завтрак, на ужин и бутерброды на работу.

Домашний хлеб, несомненно, отличная альтернатива магазинному хлебу.Качество домашнего хлеба и радость от выпечки домашнего хлеба ни в чем не сравнимы с последним. Простой домашний хлеб остается свежим гораздо дольше. Мы полностью осведомлены о качестве такой выпечки и продуктов, используемых для нее.

Хлеб – это традиция. Мы часто сталкиваемся с вопросом: Как испечь домашний хлеб, как из пекарни? Уверяем вас, что домашняя выпечка – это совсем другая ценность и уважение к самой главной выпечке из всех. Его ни в коем случае нельзя сравнивать с булочным хлебом.Приготовление, выпечка и запах, который распространяется по дому во время выпечки хлеба, каждый раз доставляют исключительное удовольствие.

Рецепт пшенично-ржаного хлеба должен удовлетворить в первую очередь тех, кто начинает свое приключение с домашнего хлеба. Итак, если вы спрашиваете: как испечь хлеб дома? и как испечь хлеб в духовке? Надеемся, вы найдете ответы в нашем рецепте! Мы рекомендуем!

Домашний хлеб

Ингредиенты:

  • 0,5 кг муки пшеничной ТИП 500 - 650 хорошего качества

  • 0,25 кг ржаной муки

  • 22 г свежих дрожжей или 6 г сухих

  • чайная ложка сахара

  • столовая ложка соли

  • 2 стакана воды

А:

  • Форма для выпечки с крышкой
  • 0,5 стакана воды
  • 0,5 стакана ржаной муки
  • 3 столовые ложки масла для формы и остальное для теста
  • мак
  • пищевая пленка

Домашний хлеб

Подготовка:

В кастрюлю просеять пшеничную и ржаную муку, добавить соль и тщательно перемешать.Делаем отверстие посередине. В чуть теплую воду развести дрожжи с сахаром. Когда все полностью растворится, всыпаем в лунку муку.

Накрываем и оставляем на некоторое время, пока дрожжи не начнут работать. Перемешайте ложкой, чтобы ингредиенты соединились, накройте фольгой, крышкой и оставьте на ночь или минимум на 6 часов в холодильнике.

За это время тесто поднимется, опустится и, самое главное, избавится от запаха дрожжей.

Форму, в которой будем печь домашний хлеб, смажьте небольшим количеством масла и посыпьте ржаной мукой.Стороны немного, нижняя сторона должна быть покрыта довольно щедро.

Выложите тесто на посыпанную мукой доску и начните месить. Добавление масла сделает хлеб более влажным, сохранит его лучше и дольше, а также улучшит качество хлеба.

Несколько раз сбрызните руки маслом (до изнеможения) и замесите тесто. Здесь нужно потратить некоторое время, как и на дрожжевую выпечку.

Если у нас есть робот с крюком, мы рекомендуем использовать его.

Когда тесто будет торчать из рук или стенок сосуда и внутри будут пузырьки воздуха, переложить его в миску и смазать глазурью (1 столовая ложка муки на 0.5 стаканов воды).

Накройте крышкой и оставьте на 30-40 минут для подъема.

Если по истечении этого времени тесто слишком сильно поднимется, в нем можно сделать несколько проколов зубочисткой или надрезать ножом. Нам нравится, когда хлеб трескается естественным образом, поэтому мы не делали надрезов.

Домашний хлеб
Выпечка:

Поставьте миску с водой на дно духовки и нагрейте ее. Приготовление на пару сделает хлеб еще вкуснее, а корочку – хрустящей.

Снова смазать ранее приготовленной смесью, посыпать маком и поставить в горячую духовку (200 градусов) на 40 минут. Благодаря глазури получится красивая блестящая корочка.

По истечении этого времени снимаем крышку и выпекаем еще 10-15 минут, пока не получим устраивающий нас цвет. После выключения духовки приоткройте дверцу. Держим так еще 10 минут и вынимаем из формы на сетку, чтобы не испарялось.

Хлеб по этому рецепту вкусный, нежный, слегка влажный, без привкуса дрожжей.Кусочек этого свежего хлеба с маслом… просто поэзия…

Рецепт, который мы проверили много раз, взят с сайта нашего друга ДИЕТА МОЯ СТРАСТЬ.

Наслаждайтесь!

.

Домашняя пицца на каменной выпечке.

Не всем из нас посчастливилось попробовать свежий хлеб, испеченный в деревне в 1990-х.Если вы хотите попробовать домашний хлеб в крафтовом стиле, используйте для этого Камень для пиццы . Каменный хлеб отличается высокой эластичностью, хрустящей корочкой и гладкой внутренней структурой. Камень для пиццы имеет эффект печи для выпечки хлеба, он нагревается до очень высоких температур, что позволяет тепло сразу же передаваться тесту, в результате чего получается хрустящая корочка.

Каменный хлеб, чем он так хорош.

Любители хлеба обычно не имеют профессиональных хлебопекарных печей, у которых начальная очень высокая температура выпечки. Необходимо получить хрустящую корочку и характерную структуру. В этом случае камень пастон может оказаться незаменимым дополнением на кухне. Камень для пиццы сразу передает высокую температуру, а это означает, что хлеб подвергается термической обработке снизу, когда он касается поверхности.Выпечка хлеба снизу и сверху делает корочку хрустящей, этот эффект усиливается природной особенностью косточки впитывать влагу из теста, это связано с микротрещинами в структуре косточки.

Забавный факт: максимально разогрейте камень в домашней печи (с включенным нагревателем). Больше тепловой энергии дает лучший эффект. Когда вы поставите тесто в духовку, не забудьте уменьшить температуру до температуры, при которой вы должны выпекать хлеб.

Выпечка домашнего хлеба на камне отличается от других способов.В этом случае камень помещают внутрь прохладной печи и нагревают вместе с ней. Только после достижения очень высокой температуры камня хлеб помещают в печь. Обычный противень не гарантирует термального удара для пирога. Хлеб, испеченный на камне для выпечки, намного вкуснее, а корочка становится намного хрустящей. Кроме того, заметна и лучшая структура внутри, как будто вы пекли хлеб в печи с кирпичной стеной.

Как добиться наилучших результатов выпечки в духовке?

Однако вы должны помнить, что покупка самого камня для пиццы – это только полдела, нужно еще уметь им правильно пользоваться.Узнайте о нескольких простых шагах для оптимального использования камня для выпечки домашнего хлеба.

  • Нагревайте камень не менее 45 минут (а лучше час).
  • Перенесите хлеб с помощью лопатки для пиццы . Если ее нет, можно использовать бумагу для выпечки.
Как нагреть камень перед обжигом?

Положите камень примерно в 10 см от верхнего нагревателя. Запустите опцию гриля, камень начнет принимать температуру от верхнего нагревателя.

Рецепт хлеба, выпеченного на камне для пиццы

Перед первой выпечкой рекомендуем прочитать статью: Что нельзя делать с камнем для пиццы?

Ингредиенты:

1 стакан цельнозерновой муки
3 стакана пшеничной муки
250 мл теплой воды
125 мл молока
75 мл оливкового масла (можно заменить другим маслом)
7 граммов сухих дрожжей 190½41 сахар
1 ½ чайной ложки соли


Способ приготовления:

Добавьте сухие дрожжи в теплую воду.Подождите 3-4 минуты, пока он не вспенится. Затем добавьте оливковое масло, молоко и сахар. Следующим шагом будет смешивание муки и соли. После смешивания добавьте их в заранее приготовленный раствор. Начните замешивать тесто для хлеба руками или миксером. Замешивать тесто вручную придется дольше. Миксер обычно хорошо замешивает тесто примерно за 8 минут. Всегда проверяйте, нужна ли для теста вода или мука во время замеса. Если это так, добавьте воды или муки маленькой ложкой.Слишком много муки или воды могут испортить тесто.

Накройте миску кухонным полотенцем и дайте тесту отдохнуть, пока оно не увеличится вдвое. Когда тесто будет готово, выложите его на разделочную доску, начните заворачивать корж снаружи в течение примерно 5 минут. Если месить сложно, можно слегка присыпать поверхность кукурузным крахмалом. На следующем этапе разделите тесто на два равных шарика. Оставьте шарики из теста еще на 20-30 минут. Теперь пришло время формировать шарики.Не забывайте делать это аккуратно, чтобы из теста вышло как можно меньше воздуха. Придав форму, накройте коржи бумажным полотенцем. Подождите еще 20 минут.

Перед выпечкой разрежьте тесто ножом и переложите его на горячий камень для пиццы, помещенный в духовку. Выпекайте при температуре 230 °C с включенным режимом гриля, пока буханки не станут золотисто-коричневыми.

Используйте лопаточку, чтобы вынуть хлеб из духовки. Оставьте горячую буханку хлеба при комнатной температуре.Через 30 минут можно пробовать выпекать.

.

Смотрите также