8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как посолить болгарский перец холодным способом на зиму


Засолка перца холодным способом

Засолка перца на зиму в банках рецепты

Перец – один из самых полезных овощей, который обязательно должен присутствовать в рационе людей любого возраста. Он богат витаминами, минералами, полезными веществами, которые оберегают наш организм от проникновения в него опасных инфекций и развития множества недугов. Желательно употреблять в пищу перец не только летом, но и зимой. Чтобы вам не пришлось тратить большие деньги на приобретение этого овоща не в сезон, мы предлагаем вам воспользоваться нашими рецептами, как засолить перец на зиму, чтобы при этом он сохранил все свои полезные свойства.

В данной статье мы расскажем о том, как правильно засолить горький и сладкий перец.

Общие рекомендации по засолке перца

Перец относится к числу тех овощей, которые можно есть в неограниченном количестве, не опасаясь за фигуру и возникновение аллергической реакции. Но это в том случае, если речь идет о свежем продукте. Маринованный перец все-таки нужно уметь правильно приготовить, чтобы он не причинил вреда человеческому организму.

Прежде, чем мы поделимся с вами рецептами, как быстро и вкусно засолить перец, хотим поделиться с вами основными секретами, которыми вам следует пользоваться в процессе приготовления перца по любому из нижеприведенных рецептов. Что это за секреты:
Используйте только хорошие плоды, на которых нет гнилости, вмятин и разной порчи. Чем качественнее будут свежие овощи, тем лучше у вас получится заготовка на зиму.

Ознакомьтесь также с нашими статьями

Используйте перец разных цветов. Так вы сможете добиться не только удивительного сочетания вкусов в банке, но и смотреться такая закуска будет гораздо аппетитнее.

Подбирайте такие перцы, чтобы они хотя бы приблизительно были одинакового размера. Если вы их собираетесь мариновать целыми, тогда сердцевину и плодоножку можно не удалять (нужно будет только сделать несколько проколов зубочистками), если же вы хотите сделать что-то по типу салата из разных перцев, тогда сначала тщательно промойте, вычистите и просушите плоды.
Ничего не выдумывайте с приготовлением рассола. Главное, чтобы вы подобрали правильное сочетание воды и соли. Эти компоненты сохранят перцу красивый вид и сделают его хрустящим.

Теперь предлагаем рассмотреть несколько интересных рецептов, как замариновать перец на зиму, чтобы он получился вкусным, сочным и аппетитным.

Быстрая засолка сладкого перца

Очень лёгкий рецепт заготовки перца на зиму.

Необходимо взять следующие продукты:

(из расчёта на одну банку ёмкостью три литра)

Пошаговый рецепт приготовления заготовки из перца:

сладкий болгарский перец — 2 килограмма;

чеснок — 2 зубчика;

лук репчатый — 2 средних головки;

аспирин — 2 таблетки;

свежая зелень укропа;

свежа зелень сельдерея.

холодная вода — 6 литров;

нейодированная соль — 1 стакан;

сахар — 2 стакана;

уксус — 0,5 литра.

Пошаговый порядок приготовления:

Овощи тщательно вымыть, удалить сердцевину и семена, разрезать на четвертинки.

Лук очистить и также порезать четвертинками.

Очистить чеснок, сельдерей нарезать на кусочки.

Подготовленные овощи и зелень разложить по банкам, добавить аспирин.

Залить всё холодным маринадом, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.

Соленый болгарский перец на зиму

мясистый сладкий перец — 5 кг.,
зелень укропа и петрушки — 200 гр.,
чеснок — 1 головка,
острый перец — 1 стручок,
сахар — 0, 5 стакана,
соль — 100 гр.,
растительное масло — 300 гр.,
уксусная эссенция -1 ст.л.

Советуем к прочтению

Перец очистить от сердцевины и разрезать на 4 части ( при желании, можно взять целые не очень крупные перцы)
Сложить его в глубокую кастрюлю.

Смешать все остальные компоненты, добавить их в перец и оставить на ночь.

2 раза перемешать (должен выделиться рассол).

Утром перцы слоями выложить в стерилизованные пол-литровые банки, утрамбовать и добавить выделившийся рассол.

Закрыть банки капроновыми крышками и хранить в погребе или в холодильнике.

Перец, засоленный по-болгарски

десять килограмм перца,

восемьсот граммов соли.

девятьсот пятьдесят граммов воды,

пятьдесят граммов соли.

Засолка сладкого перца осуществляется следующим образом: плоды перебирают и моют в холодной воде, удаляют семенник. Дальше продукт опускают на две минуты в кипяток, а затем быстро выкладывают в холодную воду. Бланширование делает овощи мягкими и эластичными, поэтому их можно плотно выкладывать в емкость. Дальше каждую перчинку пересыпают солью, укладывают в подготовленную заранее посуду и накрывают полотенцем, на которое ставят гнёт. Так необходимо выдержать овощи двенадцать часов. За это время они пустят сок.

Затем плоды с соком перекладывают в другую посуду, заливают холодным рассолом, укутывают марлей и опять ставят под пресс. Емкость переносят в холодное место. Этот рецепт засолки перца болгарского очень популярен во многих странах. Готовые плоды перед употреблением хорошенько промывают и вымачивают десять часов в холодной воде.

Классический рецепт с чесноком

Болгарский маринованный перец с чесноком будет прекрасно сочетаться с мясными и рыбными блюдами, отварным картофелем и рисом. Вперёд к готовке!

Болгарский перец – 5 кг.
Чеснок – 5 зуб.
Гвоздика – 5 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Перец горошек – 30 шт.
Чили острый – 1 шт.

Уксус 9% –50 мл.
Сахар – 7 ст. л.
Соль – 40 гр.
Вода – 1,5 л.

Тщательно вымытый и вычищенный перец разрезать на несколько равных полосок. В трёх литровой кастрюле вскипятить 1 литр воды. Добавить сахар соль и уксус. В этом маринаде порционно бланшировать перчики по 5 минут. В каждую стерилизованную ёмкость положить по очищенному зубчику чеснока, лавровому листу, кусочку острого перца, гвоздике и 5 горошин. Вынутый шумовкой из маринада перец плотно укладываем по банкам. После равномерно разливаем кипящий маринад и закатываем.

Засолка болгарского перца на зиму холодным способом – пошаговый фото рецепт приготовления

Засолка болгарского перца на зиму «холодным способом» позволит вам насладиться вкусом, запахом и даже хрустом этих овощей в полной мере. Ни один другой способ заготовки сладкого перца не обеспечит вам такой же эффект. Стоять в банках такая аппетитная закуска сможет очень долго, так что и заготовку можно делать в любых количествах. Если вы ни разу раньше не пробовали закрывать на зиму сладкий болгарский перец, тогда наш пошаговый фото рецепт в подробностях опишет вам весь процесс и поможет легко справиться с такой зимней заготовкой.

В домашних условиях мы сегодня будем закрывать именно зеленый болгарский перец: он смотрится очень освежающе и по-летнему. При этом вы смело можете закрыть перец других цветов таким же способом, на вкусовых качествах консервации это никак не отразится. Очень важным является в создании этой консервации приготовление маринада, от его вкуса напрямую зависит и то, какими на вкус окажутся в результате сами перцы. Что касается специй, то их вы вольны использовать совершенны любые на свой вкус. Это же касается и зелени, как свежей, так и сушеной. Главное — помнить, что вся зелень пропитает перцы не только своим вкусом, но и ароматом. Приступим к засолке болгарского перца на зиму.

Ингредиенты

Подготовим наш главный ингредиент — зеленый болгарский перец в том количестве, в котором вы хотите его закрыть. Помните, что от количества перца зависит и то, сколько необходимо будет приготовить для него маринада. Тщательно промываем все собранные или купленные плоды, необходимо, чтобы они были плотными и не слишком больших размеров. Оставляем перец в дуршлаге стекать.

После того, как вся вода стекла и перцы высохли, приступаем к их измельчению. Здесь существуют несколько вариантов: можно нарезать перец ломтиками или кружочками так, как показано на фото. Также по желанию вы можете удалить семена или оставить их, что придать готовой закуске некоторую горчинку и пикантность.

На этом этапе приступим к варке маринада. В кастрюлю заливаем холодную воду и доводим её до кипения, засыпаем в кипящую жидкость указанное количество сахара и соли, также отправляем в маринад перцы горошком, лавровый лист и все свои любимые специи. В течение следующих 15 минут варим маринад на среднем огне, после чего снимаем кастрюлю с плиты и даем жидкости полностью остыть.

Для консервации перца лучше всего использовать самые небольшие банки с широким горлышком, их необходимо простерилизовать и остудить заранее. Выкладываем кружочки болгарского перца в каждую баночку, до верха заливаем их уже остывших маринадом, а затем плотно закрываем или закручиваем крышками.

Таким образом такую заготовку сразу можно отправлять на хранение в погреб или кладовую. Открытые банки консервации необходимо хранить в холодильнике. Теперь вы знаете, как происходит засолка сладкого болгарского перца на зиму.

Пошаговый фото рецепт засолки зеленых помидоров холодным способом на зиму в домашних условиях

Засолка зеленых помидоров холодным способом позволит вам очень быстро заготовить на зиму необычную консервацию. При выборе томатов для такой заготовки большее внимание уделите их размеру: самыми аппетитными будут небольшие плотные плоды с выразительным ароматом. Чем меньше и аккуратнее будут выбранные вами помидоры, тем более гармонично они будут смотреться в банке. Также небольшие томаты более плотно заполнять банку, практически не оставляя пустот, что хорошо скажется на вкусовых характеристиках консервации. Выбор зелени основывайте на своих вкусовых предпочтениях, также вы можете четко следовать пошаговому фото рецепту и тогда по вкусу зеленые помидоры получаться традиционными и классическими.

Если говорить о значении разнообразной зелени в засолке любых овощей, то самым важным является их запах. За месяцы настаивания помидоры полностью пропитаются их ароматом и в результате закуска получится действительно необычной. Именно поэтому чаще всего для консерваций используют укроп, листья вишни и смородины: эта зелень имеет действительно выразительный и сильный запах. Не менее важная роль отведена в консервации и разнообразным перцам: так в засолке принимают участие черный перец горошком и душистый в обязательном порядке. Регулировать остроту будущих малосольных помидоров необходимо количеством чеснока и перца чили. Приступим к засолке на зиму зеленых помидоров в банках холодным способом в домашних условиях.

Ингредиенты

Как уже писалось ранее, при выборе зеленых помидоров отдавайте предпочтение самым небольшим плодам правильной формы. Все томаты после приобретения или сбора необходимо тщательно промыть в холодной воде, после чего удалить плодоножки и просушить на чистом кухонном полотенце.

Пока помидоры высыхают, займемся подготовкой зелени и специй. Для этого все собранные ароматные листья смородины споласкиваем в воде и также оставляем сушиться. Вместо смородины также можно использовать вишню: она также имеет очень выразительный и слегка терпкий аромат. Укроп достаточно слегка ополоснуть в воде, листья хрена можно протереть влажной тряпочкой. Чеснок необходимо разделить на зубчики и очистить от шелухи. Совет: для того, чтобы чеснок отдал весь свой запах и вкус маринаду и помидорам, очищать его лучше перед самым заполнением банок.

Теперь необходимо простерилизовать выбранную банку на пару и заполнить её дно подготовленной зеленью. Также в банку необходимо выложить нарезанный пластинами чеснок и кружочки перца чили. При работе со жгучим перцем обязательно используйте перчатки. Затем просто выкладывайте в стеклотару слои помидоров и чередуйте их с листьями смородины и хрена.

Сверху, как и на дно банки, выложите плотным слоем все те же листья, а также зонтики укропа. Ввиду отсутствия свежего укропа также очень часто для засолки помидоров используют семена этого растения.

Рассол сегодня у нас получится наиболее простым. В чистую холодную воду засыпаем соль, тщательно размешиваем её и затем полученной жидкостью заливаем помидоры в банках.

При необходимости слегка примните содержимое банки деревянной ложкой. Рассол должен полностью покрывать все ингредиенты и доходить до верха банки так, как показано на фото.

В отдельной кастрюле доведите воду до кипения и опустите в неё пластиковую крышку на 2-3 минуты. Аккуратно извлеките крышку из воды и плотно закройте ею банку с зелеными помидорами и зеленью.

Готовиться такая консервация будет в течение следующего месяца и только по прошествии этого периода банку можно будет открывать и пробовать получившиеся томаты на вкус. Хранить консервацию необходимо в прохладном темном месте, идеально подойдет для этого небольшой погреб. Уже открытую банку с малосольными помидорами лучше всего хранить в холодильнике. Засолка зеленых помидоров с чесноком холодным способом в банках на зиму готова. К слову, таким образом засаливать помидоры можно также в кастрюле, в ведре или даже в бочке.

Как правильно солить острый перец?

Острый перец добавляют ко многим блюдам, что делает их интереснее и полезнее. На зиму овощ можно засолить самостоятельно. Как это сделать правильно? Очень просто. Давайте подробно.

Как правильно подготовить острый перец к засолке?

Для засолки понадобятся вызревшие плотные овощи. Их необходимо вымыть. После этого разрежьте острые перцы на две части, удалите плодоножку и семена. Также избавьтесь от порченых мест, если таковые имеются. Лучше всего чистить этот овощ в резиновых перчатках, чтобы избежать жжения кожных покровов. Теперь обсушите перец. Затем можно нарезать плоды или оставить как есть половинками.

Если поверхность перцев совершенно целая, без видимых повреждений, то можно засаливать овощ целым. Для этого просто вымойте плоды, оботрите и сделайте небольшие продольные надрезы рядом с плодоножкой.

Как правильно солить острый перец?

Давайте рассмотрим несколько простых вариантов засолки острого перца. В них нет ничего сложного, достаточно только набраться терпения.

Простой способ засолки острого перца

Для начала подготовленный острый перец выложите в большую миску или кастрюлю. Главное, чтобы овощ поместился в выбранной чистой и сухой емкости. Теперь приготовьте рассол. Смешайте воду с солью 5:1. Доведите жидкость до кипения. После этого горячим рассолом залейте овощ. Плоды должны быть полностью покрыты. Затем положите сверху небольшой гнет, просто чтобы перец не всплывал.

Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Потом слейте жидкость. Приготовьте свежий рассол по тому же рецепту и снова залейте им перец. Жидкость и на этот раз должна быть горячей. Верните гнет на место и ожидайте еще 5 дней. Засаливайте перец при комнатной температуре. Далее во второй раз слейте жидкость с перца и уложите плоды в стерильные стеклянные банки. И снова приготовьте такой же рассол. Залейте горячей жидкостью острый перец. Можно закрутить емкости металлическими крышками или дождаться остывания и накрыть пластиковыми. Овощ готов к употреблению. Храните в прохладном месте.

Пряный способ засолки острого перца

Кроме острого перца понадобится сельдерей, чеснок и лавровый лист. Овощи (кроме основного продукта) очистите, вымойте и измельчите. В расчете на 1 кг перца понадобится 0,1 кг сельдерея, 5-6 зубочков чеснока и 2-3 лавровых листа.

Возьмите большой эмалированный таз или кастрюлю. Затем на дно отправьте чеснок, сельдерей и лавровый лист. Теперь сверху выложите острый перец. Приготовьте рассол. Все просто: доведите до кипения 1,5 л воды и добавьте к ней 0,1 кг соли. Перемешайте до полного растворения и залейте жидкостью перец. Положите небольшой гнет, достаточно тарелки.

Засаливайте острый перец при комнатной температуре 14 дней. После этого слейте рассол в кастрюлю и ставьте на огонь. В это время переложите овощ в стерилизованные стеклянные банки. Затем залейте плоды кипящим рассолом. Закройте ошпаренными металлическими крышками. Переверните и после остывания ставьте кладовую.

Как засолить горький перец

Горький перец обладает множеством положительных качеств. Благодаря необычному вкусу широко используется по всему миру. Добавляя его во время приготовления, блюдо получается оригинальным с небольшой «изюминкой».

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Правильный прием жгучего перца, помогает нормализовать и улучшить работу всего организма:

  • тонизирует центральную нервную систему, предотвращая образование стрессовых и депрессивных ситуаций;
  • укрепляет иммунную систему;
  • нормализует процесс кровообращения;
  • снимает боль.

Любители остренького не только используют в свежем виде, но и солят овощ на зиму. Заготовки сохраняют все полезные свойства, витамины и минералы в продукте. Итак, разберем как засолить горький перец на зиму.

Простой рецепт

Соленый перец хорошо сочетается с мясом, например, с шашлыком. Технология приготовления несложная, но эффективная. Пропорцию ингредиентов можно менять.

  • отфильтрованная вода — 2 л;
  • перец зеленый — 2 кг;
  • соль каменная — 0,32 кг.

Алгоритм действий таков:

  1. Основной компонент ополоснуть, убрать плодоножку. Вычищать от семечек и внутренних перегородок не нужно. Переложить в подходящую кастрюлю.
  2. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль. Установить емкость на плиту, варить после закипания до полного растворения крупинок.
  3. Горячий рассол соединить с зеленым перцем. Поверх разместить тарелку, а на нее тяжелый предмет. Важно, чтобы продукт полностью погружался в рассол. Накрыть чистым вафельным полотенцем и оставить на кухонном столе на 3 дня.
  4. По истечении времени соленую жидкость с перцев слить и приготовить новую. Залить и выдержать 5 дней.
  5. Разложить по стерильным банкам жгучий ингредиент. Вновь приготовить новый рассол. Наполнить банки. Закатать, а после охлаждения убрать в погреб.
  6. Соленый острый перец получается не только вкусным, но и полезным. Способ приготовления позволяет сохранить все вещества в продукте. При правильном употреблении овощ нормализует работу желудочно-кишечного тракта, усиливает аппетит.

С зеленью сельдерея

Консервированный острый овощ используют в качестве приправы при приготовлении блюд или для сервировки праздничного стола. Для усиления вкуса многие хозяйки рекомендуют добавлять листья мяты, веточки свежего укропа, базилик, кинзу и другую зелень во время засолки.

  • острый перец — 1,5 кг;
  • отфильтрованная вода — 4,5 л;
  • соль каменная — 370 г;
  • лавр — 10 листов;
  • чеснок — 100 г;
  • зелень сельдерея — 0,25 кг.
  1. У перца срезать хвостики, чеснок очистить от шелухи. Подготовленные продукты и зелень ополоснуть. Разместить в глубокой кастрюле или пищевом тазике, добавить лавровый лист.
  2. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль для консервирования и варить пока крупинки полностью не растворятся. Снять с плиты, прикрыть и оставить на кухонном столе до полного охлаждения.
  3. Холодным рассолом залить овощи с зеленью. Поверх разместить тарелку или доску разделочную, а на нее установить трех литровую банку с водой.
  4. Оставить на кухонном столе, при комнатной температуре на 15 суток. Разложить по стерильным емкостям.
  5. Рассол довести до кипения и прогревать в течение 10 минут. Разлить по банкам, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа.
  6. Закатать, укутать, предварительно перевернув вниз крышкой. Перец острый соленый на зиму по этому простому рецепту уже готов к употреблению. Разрешается закрывать капроновыми крышками.

При работе со жгучим компонентом рекомендуется надевать одноразовые перчатки. В противном случае можно нанести сильный вред коже рук.

С ароматными травами

Засолка горького перца на зиму холодным способом требует больше времени. Готовое блюдо получается более хрустящим, с плотной консистенцией.


  • чистая вода — 1,5 л;
  • перец — 1,5 кг;
  • соль каменная — 60 г;
  • черная смородина — 8 листов;
  • вишневый лист — 8 шт.;
  • укроп веточки — 10 г;
  • чеснок — 6 зубков;
  • хрен — 3 листа.

  1. Банки вымыть с мылом, простерилизовать в духовке или любым другим удобным способом. На дно каждой тары поместить понемногу ароматных листочков, зубчики чеснока, веточки укропа.
  2. Перец промыть, удалить плодоножку и сделать несколько проколов вилкой или ножом у основания. Плотно разместить в тару, а поверх прикрыть остатками листьев и хреном.
  3. В кастрюлю вылить 1/2 часть воды, засыпать соль и варить до полного растворения. Снять с плиты и добавить остатки кипяченой охлажденной жидкости.
  4. Перемешать и наполнить емкости рассолом. Поверх разместить небольшой груз, убрать в холодное место на 14 дней. После закрыть капроновой крышкой и по мере необходимости употреблять.

По-армянски

Второе название консервированной закуски — «Цицак». В Армении ее используют в качестве дополнения при подаче кускового или рубленого мяса на стол гостям. Разберемся, как солить горький перец.

  • зеленый перец — 1 кг;
  • чеснок — 7 зубков;
  • укроп — 10 г;
  • вода отфильтрованная — 1,6 л;
  • соль не йодированная — 3,5 ст.л.
  1. Основой ингредиент ополоснуть, срезать плодоножку и выложить на газетку. Оставить в темном, хорошо проветриваемом помещении на 2 дня. Плоды за это время должны немного подвянуть и смягчиться. Промыть у основания сделать по проколу и выложить в глубокую посудину.
  2. Зелень промыть и разрезать веточки на 2 части. Зубчики чеснока освободить от шелухи и добавить в тару к содержимому.
  3. В отдельную миску вылить охлажденную кипяченую жидкость, засыпать соль для консервирования. Перемешивать до полного растворения. Залить овощи и поставить их под пресс. Оставить в тепле на 2-3 дня.
  4. Как только перцы приобретут желтоватый оттенок, разложить по стерильным банкам. Важно отжать их руками от рассола.
  5. Исходя из указанных выше пропорций, приготовить новую соленую жидкость и наполнить тару с перцами. Закатать и убрать на хранение.

Необычный пикантный вкус получится если сделать заготовку с медом. Рецепт засолки горького стручкового перца на зиму простой и понятен каждому. Главное — соблюдать технологию приготовления и количество ингредиентов.

  • чеснок — 1 долька;
  • чили -1,5 кг;
  • соль каменная — 25 г;
  • вода чистая — 1 л;
  • сахар-песок — 25 г;
  • мед натуральный — 25 г;
  • гвоздика — 1 соцветие;
  • лавр — 1 лист;
  • перец душистый горошек — 3 шт.;
  • уксус столовый — 1 ч.л.

Необходимо помнить, что на острый перец есть медицинские противопоказания

  1. В отдельной кастрюле вскипятить воду. Основной компонент промыть. Удалять ничего не нужно. Опустить в крутой кипяток на 2 минуты. Достать и сделать несколько проколов возле плодоножки.
  2. Банки вымыть с мылом, простерилизовать. На дно каждой емкости выложить специи, а после плотно разместить чили. Для усиления вкуса и аромата рекомендуется поверх положить виноградные или смородиновые листья.
  3. В сотейник вылить чистую жидкость, добавить мед цветочный, соль для консервации и сахар-песок. При регулярном помешивании довести до кипения, варить до полного растворения ингредиентов.
  4. Наполнить емкости, прикрыть и выдержать 10-15 минут. Процедить, вскипятить и вновь залить. Процедуру повторяют еще 2 раза. После в каждую банку влить по 1 чайной ложке уксуса для длительного хранения. Герметично закатать, перевернуть.

С укропом и чесноком

Принцип приготовления — использования вялого жгучего перца. Стручки рекомендуется брать одинакового размера, в противном случае одни просолятся быстрее, а вторые еще нет. Сейчас мы разберем рецепт как засолить острый перец на зиму целиком.

  • острый перец — 5,5 кг;
  • чеснок — 70 г;
  • укроп — 200 г;
  • соль каменная — 400 г;
  • вода отфильтрованная охлажденная — 10 л.

    1. Основной ингредиент ополоснуть и проткнуть возле плодоножки несколько раз. Для этого можно использовать острую вилку или зубочистку. Выложить на пищевой разнос, предварительно застелив его пергаментной бумагой. Оставить в темном, хорошо проветриваемом помещении на 2 суток, прикрыв марлей.
    2. Чеснок очистить от шелухи, а укроп ополоснуть и разрезать на несколько частей.
    3. Подготовленные продукты соединить в отдельной большой емкости.
    4. В сотейник вылить воду, засыпать соль и перемешивать до полного растворения. Рассол соединить с овощами. Поверх установить пресс и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Так процесс засолки происходит быстрее.
    5. Процедить стручки через сито, отжимая от рассола. Разложить по стерильным емкостям. Продолжить процесс приготовления можно 2 способами:
      • прикрыть разложенные плоды крышками и поставить стерилизоваться на 10 минут после закипания жидкости;
      • приготовить новый рассол, наполнить банки и простерилизовать четверть часа.
    6. Аккуратно достать емкости с содержимым и герметично закатать. Хранить в погребе.

Совет! При употреблении консервированного перца стоит помнить, что стручки получаются жгучими и солеными. Поэтому добавляя ингредиент при приготовлении других блюд, важно учитывать все нюансы.

Острая приправа с помидорами

Помимо соленого перца, можно сделать яркую жгучую закуску. Ее добавляют в суп, в маринад к мясу и другим блюдам.

  • чили — 0,55 кг;
  • томаты — 0,3 кг;
  • чеснок — 5 долек;
  • масло — 100 мл;
  • соль каменная — 1 ст.л.

Овощи тщательно ополоснуть под проточной водой, по необходимости очистить. Прокрутить через мясорубку. Семена удалять не нужно, только плодоножку.

В глубокую посудину с толстым дном вылить масло, разогреть. Выложить овощную смесь. Тушить при медленном нагреве полчаса, чтобы смесь загустела. За четверть часа до приготовления закуску солят и регулярно перемешивают.

Разложить по стерильным емкостям, закрыть, охладить и убрать в холодильник.

Соленый горький перец на зиму — вкусная, полезная и приятная заготовка. Для более длительного хранения хозяйки используют варианты приготовления с уксусом.

Как правильно солить перец болгарский?

Болгарский перец очень полезный овощ, в котором содержится большое количество витамина С. Наилучший способ сохранить его на длительное время – засолить. Такая заготовка придется очень кстати в период осенне-весеннего авитаминоза.

Как подготовить болгарский перец к засолке в домашних условиях?

Перец для засолки лучше использовать разноцветный (желтый, красный, зеленый) – так будет вкуснее, и цвет заготовки получится ярким и красивым. Плоды нужно брать свежие, без повреждения и гнили, приблизительно одного размера. Перед засолкой перчинки тщательно промываем и обсушиваем. Для того чтобы ускорить процесс приготовления, продукт можно порезать на несколько частей, а также удалить плодоножку и сердцевину. В целом перце нужно сделать проколы в нескольких местах зубочисткой или спичкой.

Как правильно солить болгарский перец в рассоле?

Для данного рецепта, помимо основного ингредиента, понадобится: вода, соль, зелень (петрушка, укроп, сельдерей), перец черный и душистый горошком, лист лавровый. Сначала готовим рассол. Придерживаемся соотношения на 1 л кипятка нужно 80 г соли. Пока рассол остывает, берем любую подходящую тару и укладываем перец, пересыпая приправами. Затем заливаем охлажденным тузлуком, накрываем марлей, ложем тарелочку и ставим гнет. Оставляем заготовку в тепле на 10-12 дней. Дальше нужно хранить засоленный болгарский перец при температуре 3-8 градусов.

Как засолить болгарский перец в банках?

Одним и основных методов сохранения продуктов на зиму является закатка в банки. Болгарский перец не является исключением. Перед началом засолки овощ нужно отварить 2-3 минуты, чтобы он стал мягче и хорошо ложился в банки.

Помимо основного ингредиента там понадобятся любые специи, по желанию – перец горошком, чеснок, лавровый лист. Для приготовления рассола нужно на 1 литр кипяченой воды взять 2 столовые ложки соли.

На дно стерилизованной тары положить нужные специи и зелень, дальше плотно укладываем болгарский перец и заливаем рассолом. Обматываем горлышко банок марлей и две-три недели держим в теплом месте. Дальше нужно хранить в холоде.

Как солить болгарский перец на зиму?

Рецептов засолки болгарского перца на зиму множество. Рассмотрим наиболее популярные из них.

Засолка болгарского перца по-польски

Для этого рецепта перцы моем, удаляем сердцевину, обрезаем с обеих сторон. Вкладываем один в один по 2-3 штучки (получится пирамидка) и плотно закладываем в трехлитровую банку. Готовим рассол – растворяем соль в кипящей воде, следуя пропорциям 10 грамм на 1 литр, и сразу заливаем заготовку. Сверху наливаем немного растительного масла, накрываем крышкой и укутываем на сутки. Дальше нужно держать в прохладном месте.

Соленый болгарский перец, фаршированный овощами

Для этого рецепта нам понадобится:

  • болгарский перец очищенный – 1 кг;
  • морковь – 150-200 грамм;
  • капуста – 600-800 грамм;
  • любая зелень – по вкусу и желанию;
  • соль – 30-40 г.

Также для рассола 30 грамм соли для 1 литра воды.

Удаляем семена из плодов, моем и избавляем от влаги. В каждую перчинку насыпаем соль, исходя из пропорций 20 г специи на 1 кг овощей. Капусту и морковь шинкуем, заправляем солью и тщательно перемешиваем. Фаршируем перцы овощами и измельченной зеленью, укладываем в банки, заливаем остывшим рассолом. Через 1,5 недели отправляем в подвал или холодильник.

Три простых рецепта засолки овощей

Добрый день, дорогие друзья и гости блога «Деревенька моя»!

Как-то уж очень незаметно август подкатился к концу. А ведь кажется, совсем недавно я писала о том, какие работы необходимо провести в огороде и саду в августе. И если бы не это ужасное наводнение у нас в Приамурье, можно было бы считать, что год сложился удачно для овощей, фруктов и ягод. Вы согласны со мной?

В течение всего лета было достаточно и солнца, и влаги. В начале лета клубника и земляника обрадовала нас обильным урожаем. Мы вдоволь наелись ароматных ягод, а хозяйки наварили самое вкусное — клубничное! — варенье. А вскоре из открытых настежь окон поплыл запах кипящего варенья из малины, крыжовника и смородины. Вишен в этом году было столько, что прискучило их собирать.

Ох, и радости было у рачительных хозяек: накрутили компотов, наварили варенья, и заморозили, и засушили ягод, обеспечив семью витаминами на всю зиму.


Овощи также всё лето замечательно развивались, созревали и наливались. Урожай лука и чеснока, свеклы и редьки, редиски и морковки, петрушки и укропа до сих пор продолжает радовать глаз.
Если ваш участок счастливым образом избежал большой воды от наводнения, то вы и сейчас еще собираете урожай огурцов. А помидоры и перцы еще подставляют свои бока солнышку, чтобы зарумяниться и порадовать своим чудесным вкусом.

Только вот солнце уже не греет так, как еще две недели назад. И поэтому надо поскорее обработать последний урожай, чтобы наши труды не пропали даром.

Представляю вашему вниманию

три простых рецепта засолки овощей

из моей личной коллекции.

Это рецепты засолки горького перца, огурцов и помидоров.

Эти способы заготовок иногда называют «для ленивых», потому что при консервировании не требуется много времени и сил.

Хочу заметить, что здесь я размещаю только те рецепты, которые опробованы лично мной и моей семьей. Все рецепты проверены и заслужили самую высокую оценку моих друзей и знакомых. С удовольствием хочу поделиться своими рецептами с вами, мои дорогие читатели блога «Деревенька моя»!

Горький перец

Предлагаю вашему вниманию замечательный рецепт засолки горького перца!

Соленый горький перец давно привлекал мое внимание. Его обычно подают к шашлыку в шашлычных. Жареное мясо прекрасно сочетается с таким перчиком! Соленый острый перец отлично поднимает аппетит, способствует при этом процессу пищеварения. Но вот как его приготовить!?

Оказывается очень просто!

На 1 кг острого горького перца, желательно зеленого цвета, нужно 8 столовых ложек соли (без верха).

Перчинки необходимо надрезать у хвостика вдоль примерно на 1,5 – 2 см. Хвостики, кстати, не удаляйте!

Для рассола 2 л воды закипятить с солью.

Перцы уложить плотно в кастрюлю и залить горячим рассолом.

Положить сверху гнет, примерно килограмма на два. Накрыть полотенцем, и пусть стоит в теплом месте ровно 3 суток.

После этого рассол слить. А перцы следует залить свежим рассолом. Снова оставим в теплом месте, но уже на 5 суток.

На 9-е сутки переложить перчики в банки и залить горячим свежим рассолом.

Можно закрыть полиэтиленовыми (капроновыми) крышками, а можно закатать, это без разницы.

Этот рецепт засолки горького перца замечательно сохраняет все полезные свойства перца!

О чудесных свойствах огурца я уже писала в блоге, загляните вот сюда. О том, как быстро приготовить невероятно вкусные малосольные огурчики, читайте на этой странице блога.

Сейчас пришло время поговорить о засолке огурцов на зиму. В моей семье любят маринованные огурчики. Обычно я отбираю для маринования маленькие плоды. В маринад, как водится, я добавляю сахар, уксус и специи.

Но сама я всегда очень любила огурцы дяди Коли, на вкус они были как бочковые. Остались, видимо, впечатления детства, когда бабушка солила огурцы в бочке!

Дядя Коля готовил огурцы каким-то особым секретным способом. Банки хранил на холоде. А зимой, когда мы бывали у него в гостях, он открывал такую баночку и… по комнате тут же разносился невероятный запах чесночка и укропчика, а у меня слюнки дружными ручьями текли изо рта… Огурцы были хрустящими, кисловатыми, очень вкусными! Но почему-то быстро заканчивались!

Я все время размышляла: как бы мне научиться вот так же готовить огурцы на зиму?! Меня останавливало то, что хранить банки с огурцами было негде. Ну, нет в нашем доме такого места, в меру прохладного, но и не совсем холодного, чтобы огурцы не переморозило, как у дяди Коли!

А секрет оказался совсем простым!

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, получаются такими же хрустящими и кисленькими, как у дяди Коли. При этом прекрасно сохраняются в подполье, где температура зимой примерно до +10.

Вот, пожалуйста, вам — секретный рецепт, удивительно простой и быстрый:

Уложите плотно в 3-литровую банку вымытые огурцы, хрен, чеснок и укроп. Можно добавить стручок горького перца для остроты.

Насыпать 3 столовые ложки (с небольшой горкой) соли. Залейте СЫРОЙ ВОДОЙ! Именно сырой, не кипяченой! Не горячей! Холодной и сырой водой! Сверху, как крышечку, уложите лист хрена, который нужно свернуть конвертиком, предварительно насыпав пол столовой ложки сухой горчицы.

Закрыть банку ПОЛИЭТИЛЕНОВОЙ, или капроновой, крышкой. Не закручивать. Хранить в прохладном месте!

Вот и весь секрет!

Зеленые помидоры

Мой муж очень любит солеными именно зеленые помидоры.

Мне даже раньше обидно было: возишься, возишься с красными помидорами: и от кожицы очищаешь, и каким-то особым рассолом-маринадом заливаешь. А он любит обычные зеленые помидоры.…

Специально для мужа у меня есть простой рецепт засолки зеленых помидоров, очень похожий на рецепт соленых огурцов, о котором я рассказывала выше.

Для засолки берем не совсем уж зеленые плоды, а достигшие молочной спелости.

В холодной сырой воде разводим соль (на 1 л воды – 2 столовые ложки соли без верха). Заливаем этим раствором помидоры, накрываем крышкой и оставляем на кухне на 3 дня для брожения.

Потом вы увидите, что помутневший рассол через три дня вдруг снова станет прозрачным. Все, заканчиваем заготовку.

Для этого есть 2 варианта. Первый: добавить сверху прокипяченное и охлажденное растительное масло, как прослойку между рассолом и крышкой. Второй вариант, как и для огурцов: сложить лист хрена конвертиком, добавив в него немного горчицы.
Я пробовала оба варианта.

Признаюсь, нам нравится второй, т.к. от масла помидоры становятся скользкими, не сразу потом на вилку поймаешь. Да и вкус какой-то не тот.

А вот положить сверху «крышечку» из листа хрена с горчицей — само то!
Закрывать также ПОЛИЭТИЛЕНОВОЙ крышкой и не закручивать. Хранить в прохладном месте.

Попробуйте эти рецепты засолки овощей, не пожалеете!

Если у вас есть свои хитрости при засолке овощей, поделитесь ими в комментариях, если не жалко.))))

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

И еще! Нажмите на одну из кнопочек, чтобы поделиться рецептом с друзьями. Вам это не трудно, а мне приятно))))

Засолка перца холодным способом

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как правильно солить перец болгарский? Сколько солить перец болгарский в домашних условиях?

Болгарский перец очень полезный овощ, в котором содержится большое количество витамина С. Наилучший способ сохранить его на длительное время – засолить. Такая заготовка придется очень кстати в период осенне-весеннего авитаминоза.

Как подготовить болгарский перец к засолке в домашних условиях?

Перец для засолки лучше использовать разноцветный (желтый, красный, зеленый) – так будет вкуснее, и цвет заготовки получится ярким и красивым. Плоды нужно брать свежие, без повреждения и гнили, приблизительно одного размера. Перед засолкой перчинки тщательно промываем и обсушиваем. Для того чтобы ускорить процесс приготовления, продукт можно порезать на несколько частей, а также удалить плодоножку и сердцевину. В целом перце нужно сделать проколы в нескольких местах зубочисткой или спичкой.

Как правильно солить болгарский перец в рассоле?

Для данного рецепта, помимо основного ингредиента, понадобится: вода, соль, зелень (петрушка, укроп, сельдерей), перец черный и душистый горошком, лист лавровый. Сначала готовим рассол. Придерживаемся соотношения на 1 л кипятка нужно 80 г соли. Пока рассол остывает, берем любую подходящую тару и укладываем перец, пересыпая приправами. Затем заливаем охлажденным тузлуком, накрываем марлей, ложем тарелочку и ставим гнет. Оставляем заготовку в тепле на 10-12 дней. Дальше нужно хранить засоленный болгарский перец при температуре 3-8 градусов.

Как засолить болгарский перец в банках?

Одним и основных методов сохранения продуктов на зиму является закатка в банки. Болгарский перец не является исключением. Перед началом засолки овощ нужно отварить 2-3 минуты, чтобы он стал мягче и хорошо ложился в банки.

Помимо основного ингредиента там понадобятся любые специи, по желанию – перец горошком, чеснок, лавровый лист. Для приготовления рассола нужно на 1 литр кипяченой воды взять 2 столовые ложки соли.

На дно стерилизованной тары положить нужные специи и зелень, дальше плотно укладываем болгарский перец и заливаем рассолом. Обматываем горлышко банок марлей и две-три недели держим в теплом месте. Дальше нужно хранить в холоде.

Как солить болгарский перец на зиму?

Рецептов засолки болгарского перца на зиму множество. Рассмотрим наиболее популярные из них.

Засолка болгарского перца по-польски

Для этого рецепта перцы моем, удаляем сердцевину, обрезаем с обеих сторон. Вкладываем один в один по 2-3 штучки (получится пирамидка) и плотно закладываем в трехлитровую банку. Готовим рассол – растворяем соль в кипящей воде, следуя пропорциям 10 грамм на 1 литр, и сразу заливаем заготовку. Сверху наливаем немного растительного масла, накрываем крышкой и укутываем на сутки. Дальше нужно держать в прохладном месте.

Соленый болгарский перец, фаршированный овощами

Для этого рецепта нам понадобится:

  • болгарский перец очищенный – 1 кг;
  • морковь – 150-200 грамм;
  • капуста – 600-800 грамм;
  • любая зелень – по вкусу и желанию;
  • соль – 30-40 г.

Также для рассола 30 грамм соли для 1 литра воды.

Удаляем семена из плодов, моем и избавляем от влаги. В каждую перчинку насыпаем соль, исходя из пропорций 20 г специи на 1 кг овощей. Капусту и морковь шинкуем, заправляем солью и тщательно перемешиваем. Фаршируем перцы овощами и измельченной зеленью, укладываем в банки, заливаем остывшим рассолом. Через 1,5 недели отправляем в подвал или холодильник.

 

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.

Для засолки лучше всего подходит перец крупноплодных сортов с достаточно мясистыми стенками и слабожгучим вкусомДля засолки лучше всего подходит перец крупноплодных сортов с достаточно мясистыми стенками и слабожгучим вкусом

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.

Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Вязанки перца и чеснока не только обеспечивают хозяйке «подручный» запас натуральных приправ, но и служат ярким элементом традиционного кухонного декораВязанки перца и чеснока не только обеспечивают хозяйке «подручный» запас натуральных приправ, но и служат ярким элементом традиционного кухонного декора

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
  • вода для рассола – 0,5 л;
  • соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

  1. Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
  2. Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
  3. Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
  4. Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
  5. Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
  6. Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
  7. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Соленый острый перец по-армянски

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Соленый острый перец по-армянски

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
  • соль – 250 г;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
  • вода – 5 л.

Технология приготовления:

  1. Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
  2. Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
  3. Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
  4. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
  5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
  6. Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
  7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
  8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 1 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления:

  1. Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
  2. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  3. Зелень помыть и мелко нашинковать.
  4. Чеснок почистить и измельчить.
  5. Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
  6. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
  7. Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Перец маринованный по-грузински с томатом

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый свежий – 1 кг;
  • помидор свежий – 2-2,5 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

  1. Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  2. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
  3. Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
  4. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
  5. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
  6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
  7. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» - лишь маркетинговый ход).

способы засолки, лучшие рецепты с пошаговым приготовлением, фото, видео

Добавить в избранное

Болгарский перец — очень вкусный и полезный овощ с высоким количеством витамина С. Наилучшим способом сохранить в нём максимальное количество пользы и вкуса можно с помощью засолки. Предлагаем познакомиться с наиболее популярными рецептами заготовки этого овоща на зиму.

ПоказатьСкрыть

Как выбрать и подготовить болгарский перец к засолке?

Для получения качественного и вкусного продукта важно знать некоторые правила выбора и подготовки основного компонента.

Рассмотрим их:

  • овощ лучше выбирать разноцветный, они не только добавят цвета, но и намного вкуснее зелёного;
  • плоды берут только свежие, на них не должно быть гнили и других повреждений;
  • немаловажно, чтобы они были приблизительно одного размера;
  • перед засолкой плоды тщательно моют и сушат;
  • по всей поверхности делают проколы с помощью зубочисток.

Важно! Наилучший результат можно получить, только если у перца будет достаточно толстая мякоть, которая сохраниться после подготовки.

Лучшие рецепты с пошаговым приготовлением

Рассмотрим наиболее популярные рецепты и пошаговые процессы их приготовления. Важно помнить, что засолку можно проводить в банках или других ёмкостях, имеющихся в наличии.

Классический рецепт

Наиболее часто засолку болгарского перца осуществляют именно таким образом.

Шаги

7 ингредиентов

  • масло подсолнечное

    50 мл

  • острый чили

    по вкусу

  1. Плоды очищают от плодоножек и семян. Разрезают на 4 части.
  2. Готовят маринад из оставшихся компонентов. Ставят на огонь и доводят до кипения.
  3. После добавляют куски перца и варят до 5 минут.
  4. По истечении этого времени плоды достают и выкладывают в предварительно подготовленные ёмкости.
  5. Банки заливают маринадом, накрывают крышками и дают время остыть.
  6. После убирают в холодильник.
Блюдо готово к употреблению уже спустя 2 суток. Любители зелени и специй могут их добавить. Подобный рецепт подходит для заготовки составляющих борща.

Знаете ли вы? Подобное название произошло из-за того, что в нашу страну перец попал из Болгарии. В остальных странах у него другие названия.

Быстрая засолка горячим способом

Шаги

12 ингредиентов

  • лавровый лист

    2 шт.

  • чеснок

    5 зубчиков

  • масло подсолнечное

    30 мл

  • специи

    по вкусу

  1. Плоды моют и разрезают напополам. Остальные ингредиенты режут на мелкие кусочки. Лук — кольцами.
  2. Все компоненты складывают в выбранную ёмкость и перемешивают.
  3. Маринад готовят из воды, специй и масла. Ставят на огонь и доводят до кипения. Уксус добавляют в самом конце.
  4. Полученным составом заливают перцы.
  5. Сверху укладывают ткань или марлю в несколько слоёв и кладут гнёт.
Дегустировать блюдо можно спустя сутки.

Холодным способом

Шаги

7 ингредиентов

  • петрушка

    1 пучок

  • сельдерей

    1 шт.

  • горошек перца

    5 шт.

  • лавровый лист

    5 шт.

  1. Плоды моют и обсушивают. Разрезают на 2 части, удаляя сердцевину.
  2. Потом их разрезают на кусочки, похожие на лодочки.
  3. Для более мягкой структуры их на 3 минуты помещают в кипяток, а затем в холодную воду.
  4. Потом овощ укладывают шарами в подготовленные ёмкости, пересыпая каждый специями.
  5. Для маринада берут воду, доводят до кипения. Добавляют соль и перемешивают до полного её растворения.
  6. Потом процеживают и оставляют остыть.
  7. Готовым рассолом заливают заготовку.
  8. Всё накрывают тканью и кладут пресс.
  9. Ёмкость ставят на 2 недели в тёплое место.
  10. По истечении времени перекладывают в банки и хранят под крышками в холоде.

Важно! Если вы любите хрустящие перцы, то нужно отказаться от бланширования.

Несмотря на то что овощ получается слегка солёный, он не теряет своего вкуса и аромата.

Без стерилизации

Подобный рецепт помогает получить перец похожий на печёный, но с лёгкой кислинкой и при этом ярко выраженным запахом.

Шаги

5 ингредиентов

  1. Овощ моют, удаляют плодоножку и семена.
  2. Укладывают, сильно утрамбовывая в выбранную ёмкость любым подходящим способом.
  3. Отдельно воду доводят до кипения и заливают ею перцы. Оставляют на 20 минут.
  4. За это время готовят маринад: из воды, сахара, соли и уксуса. Полученный раствор доводят до кипения.
  5. Воду с перца сливают и заливают маринадом. Закатывают крышками и укутывают на 2 дня.
Подобную закатку хранят в прохладном месте.

В масле по-армянски

Шаги

11 ингредиентов

  • чеснок

    1/2 головки

  • перец горошек

    5 шт.

  • лавровый лист

    3 шт.

  • подсолнечное масло

    0,25 л

  1. Плоды очищают и разрезают на 2 или 4 части. Зелень моют и измельчают.
  2. Маринад готовят из специй, масла и уксуса.
  3. Перец укладывают в ёмкость и бланшируют 5 минут.
  4. Потом сразу укладывают в предварительно стерилизованные банки, при этом пересыпая зеленью и чесноком.
  5. Сверху заливают маринад.
  6. Банки ставят в ёмкость, заливают водой и стерилизуют. Это занимает не менее 20 минут.
  7. По истечении времени их сразу закатывают крышками.
  8. Через день убирают на хранение.

Хранить его нужно при комнатной температуре. Вкус никого не оставит равнодушным.

Знаете ли вы? Родиной сладкого перца считается Центральная и Южная Америка, именно оттуда он прибыл в XV веке в Европу. Изначально он использовался в виде декоративного растения.

Фаршированный овощами

Многие готовят в летнее время фаршированные перцы, причём фарш может быть разный. Однако мало кто знает, что подобное лакомство может присутствовать на зимнем столе.

Шаги

6 ингредиентов

  • сок томатный

    1 л

  • специи

    по вкусу

  1. Перец моют и избавляют от семян и плодоножек.
  2. Помещают в горячую воду на 5 минут.
  3. Для фарша кабачки и морковь натирают на тёрке, а лук нарезают кубиками. Все обжаривают на масле и при этом не забывают солить.
  4. После его остывания наполняют перцы. Их укладывают в банки и заливают кипящим соком.
  5. Стерилизуют 20 минут, а затем сразу закатывают.

Полезные рекомендации по засолке

Чтобы получить наилучший результат важно ознакомиться с советами профессионалов, которые уже многие годы проводят засолку болгарского перца:

  1. Для засола используют только свежие плоды без повреждений.
  2. Подобный метод позволяет сохранить большое количество полезных веществ.
  3. Для более выразительного вкуса предварительно перец можно тушить или запечь.
  4. Уксус добавляют в маринад только после закипания воды.
  5. Перед закаткой рекомендуется в каждую банку добавить 1 ст. л. водки.
  6. Чтобы крышка лучше затянулась, после закатки банки переворачивают.
  7. Вместо сахара можно добавлять мёд, если нет аллергии.
Как видно рецепты засолки перца несложные. Каждый сам для себя решает плоды будут целиком или кусочками. В любом случае вкус вас не разочарует.

Засолка перца холодным способом на зиму

Пожалуй, единственным способом надолго уберечь от порчи мясо и овощи является их засолка. Это основной путь консервирования пищи, который пользуется огромнейшей популярностью среди хозяек и тех, кто любит солёное в качестве закуски. Этот процесс не обходится без каменной соли. С её помощью образуется раствор, в который и помещаются продукты для длительного хранения. А то, насколько длинным будет этот период, зависит от правильности приготовления рассола. Каждый продукт имеет свои нормы и принципы засаливания, которые нужно строго соблюдать, чтобы получить пищу высокого качества. Сегодня мы поговорим о том, как происходит засолка перца холодным способом. Но прежде чем рассматривать некоторые рецепты, узнаем, что же представляет собой упомянутый метод консервирования.

Холодный метод засаливания

Этот способ представляет собой засолку продуктов в банках, бочках, кадках, вёдрах и так далее. В этом случае их заливают холодным рассолом, а сверху ставят пресс. Такую посуду обязательно помещают в холодное место на долгое время.

Например, засолка перца на зиму начинается с того, что все плоды прокалывают зубочисткой у основания. Слои овоща перекладывают пряностями и зеленью, чесноком и так далее, засыпают солью, заливают холодной водой, накрывают крышкой или ставят гнёт и определяют в холодное место. Важным моментом здесь выступает то, чтобы продукты были всегда покрыты рассолом, поэтому при необходимости его нужно доливать. Для этого на один литр воды берут двадцать граммов соли и девять граммов лимонной кислоты. Как же происходит засолка перца холодным способом? Рассмотрим несколько несложных рецептов. Такая заготовка распространена ничуть не меньше, нежели соление грибов, квашение капусты и прочее. Солёный перец является очень вкусной и нежной закуской, которая имеет приятный аромат и яркий цвет. Последний, кстати, только усиливается на несколько тонов при таком способе обработки. Что же касается сортов основного продукта, в ход идет практически все: сладкий красный перец, чили и т. д.

Ингредиенты: пять килограмм сладкого перца, зелень петрушки и сельдерея, чёрный перец горошком и лавровый лист. Для рассола: пять литров чистой воды, четыреста граммов поваренной соли (не йодированной).

Приготовление

Для начала отбирают плоды одного размера, промывают их водой и обсушивают на полотенце или салфетке. Затем овощи разрезают пополам, удаляют сердцевину и нарезают каждую половинку так называемыми лодочками. Если планируется засаливать целые плоды, их просто прокалывают в нескольких местах зубочисткой. По желанию можно овощи пробланшировать. Для этого их на три минуты опускают в горячую воду, а потом быстро опускают в холодную.

Дальше засолка болгарского перца на зиму протекает следующим образом: плоды укладывают в подготовленную посуду (кастрюлю, ведро, кадку), переслаивая зеленью, чёрным перцем, лавровым листом.

Приготовление рассола

Воду доводят до кипения, добавляют соль и кипятят до полного её растворения. Жидкость снимают с плиты и процеживают через марлю, затем остужают до комнатной температуры. Этим рассолом заливают сладкий перец, накрывают марлей или тканью, устанавливают деревянный круг или большую тарелку, а сверху кладут пресс. Такую заготовку оставляют на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии этого времени перец будет готов, его потом убирают в холодное место для хранения. Можно также переложить плоды в банки, закрыть крышкой капроновой и поставить в холодильник.

Перец, засоленный по-болгарски: способ № 1

Ингредиенты: десять килограмм перца, восемьсот граммов соли. Для рассола: девятьсот пятьдесят граммов воды и пятьдесят граммов соли.

Приготовление

Засолка сладкого перца осуществляется следующим образом: плоды перебирают и моют в холодной воде, удаляют семенник. Дальше продукт опускают на две минуты в кипяток, а затм быстро выкладывают в холодную воду. Бланширование делает овощи мягкими и эластичными, поэтому их можно плотно выкладывать в емкость. Дальше каждую перчинку пересыпают солью, укладывают в подготовленную заранее посуду и накрывают полотенцем, на которое ставят гнёт. Так необходимо выдержать овощи двенадцать часов. За это время они пустят сок.

Затем плоды с соком перекладывают в другую посуду, заливают холодным рассолом, укутывают марлей и опять ставят под пресс. Емкость переносят в холодное место. Этот рецепт засолки перца болгарского очень популярен во многих странах. Готовые плоды перед употреблением хорошенько промывают и вымачивают десять часов в холодной воде.

Перец, засоленный по-болгарски: способ № 2

Ингредиенты: десять килограмм болгарского перца, по сто граммов зелени петрушки и сельдерея, листьев вишни, пять граммов семян кориандра. Для заливки: девять литров воды, семьсот граммов соли, семьсот граммов уксуса столового.

Приготовление

Засолка сладкого перца начинается с того, что его моют и прокалывают вилкой у основания. На дно посуды выкладывают слой зелени и специй, потом перец и снова приправы. Каждую банку заливают холодным рассолом и ставят под пресс на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии времени тару переносят в холодное место. Перец при этом всегда должен быть покрыт заливкой, поэтому её по мере необходимости доливают (на один литр воды берут тридцать граммов соли и две ложки уксуса) или используют вместо неё растительное масло.

Экспресс-метод засолки перца

Ингредиенты: на одну трёхлитровую банку берут два килограмма болгарского перца, два зубчика чеснока, две луковицы, две таблетки аспирина, зелень сельдерея и укропа. Для заливки: шесть литров холодной воды, один стакан соли, два стакана сахара, пятьсот граммов уксуса.

Приготовление

Этот рецепт засолки перца болгарского очень прост. Для этого овощи моют, удаляют семена и разрезают на четыре части. Лук также режут на четыре части, сельдерей нарезают кусочками, чеснок чистят. В каждую банку кладут зелень и все перечисленные компоненты, добавляют аспирин. Содержимое банок заливают холодным рассолом и закрывают капроновыми крышками, предварительно ошпарив их кипятком. Тару хранят в холодном месте.

Засолка горького перца холодным способом

Ингредиенты: один килограмм горького перца, шесть граммов петрушки, двадцать граммов зелени укропа, пятнадцать граммов чеснока, пятьдесят граммов соли. Для рассола: один литр воды, пятьдесят граммов соли.

Приготовление

На дно чистых банок выкладывают зелень и чеснок, а также промытые перцы. В кипящую воду добавляют соль, проваривают и остужают до комнатной температуры. Холодным раствором заливают банки, закрывают крышками и ставят в холодное место для хранения.

Засолка горького перца по-ассирийски

Ингредиенты: горький стручковый перец, два листа хрена, четыре пучка укропа, пять листов смородины. Для рассола: десять литров воды, два стакана соли.

Приготовление

Засолка горького перца холодным способом начинается с того, что плоды прокалывают вилкой или зубочисткой у основания несколько раз. Затем их плотно раскладывают по банкам вместе с зеленью. Содержимое тары заливают холодным рассолом, накрывают крышками и ставят в тёмное холодное место. Заливку время от времени доливают. Если хотите, чтобы перец засолился быстрее, перенесите его в тепло.

Засолка перца: способ № 1

Ингредиенты: сладкий перец, соль. Для рассола: на один литр воды две ложки соли.

Приготовление

Засолка перца холодным способом не представляет особой сложности. Для этого свежие мясистые плоды моют, бланшируют в дуршлаге, опуская на две минуты в кипяток и сразу охлаждая в холодной воде. Потом овощи разрезают на две части, натирают солью и укладывают в посуду. Дальше ставят пресс на четырнадцать часов, чтобы выделился сок. Потом перцы вместе с соком перекладывают в иную ёмкость (банки), заливают холодным рассолом, сверху укладывают чистый круг из полиэтиленовой крышки и ставят под пресс. Банки накрывают марлей и ставят в холодное место на две недели. По прошествии времени тару закрывают капроновыми крышками.

Засолка перца: способ №2

Ингредиенты: сладкий перец, соль. Для рассола: на один литр воды две ложки соли.

Приготовление

Холодная засолка перца начинается с того, что плоды хорошо промывают, удаляют у них сердцевину и плодоножку так, чтобы стручки оставались целыми. Затем каждую перчинку натирают солью, вкладывают один в одну по четыре штуки и заполняют кастрюлю. Дальше ставят гнёт на одни сутки. За это время должен образоваться сок. Затем содержимое кастрюли раскладывают по банкам, заливают холодной заливкой, закрывают капроновыми крышками и выносят в холодное место.

Засолка фаршированного перца

Ингредиенты: два с половиной килограмма перца. Для фарша: один килограмм моркови, один килограмм корня петрушки, полкилограмма корня сельдерея, один пучок зелени сельдерея, сто граммов лука, двенадцать горошин чёрного перца, щепотка корицы, одна ложка сахара.

Приготовление

Засолка перца на зиму по этому рецепту весьма проста. Для этого необходимо пробланшировать коренья и морковь три минуты. Затем их чистят и нарезают полосками или натирают на тёрке. Лук шинкуют, все эти компоненты смешивают и солят. Получившийся фарш немного обжаривают на масле. Стебли сельдерея на две минуты опускают в кипяток для размягчения.

Приготовление рассола

В кастрюлю наливают пять литров воды и доводят её до кипения. Затем добавляют один стакан соли, один зубок чеснока, четырнадцать гвоздичек, шесть горошин чёрного перца и пять лавровых листов. Кипятят заливку две минуты, потом охлаждают и фильтруют через марлю или сито.

Рассмотрим дальше рецепт засолки перца фаршированного. Итак, на каждом овоще делают надрез, удаляют семена и плодоножку. Внутрь плотно трамбуют фарш, завязывают стеблем сельдерея и кладут в посуду. Содержимое заливают холодным рассолом, ставят гнёт и убирают в холодное место на четыре недели.

Засолка перца, фаршированного капустой

Ингредиенты: два килограмма сладкого перца, три килограмма капусты, триста граммов моркови, двести граммов лука, один пучок петрушки или сельдерея, три ложки масла растительного, две с половиной ложки соли, одна ложка перца горошком, а также семь лавровых листов и одна ложка тмина.

Приготовление

Засолка перца холодным способом начинается с того, что с него срезают плодоножку и вытаскивают семена, не повреждая мякоти. Морковь и лук нарезают мелко, зелень рубят, капусту мелко шинкуют, добавляют соль и разминают руками для того, чтобы она пустила сок. Лук и морковь обжаривают три минуты до мягкости, добавляют в капусту и перемешивают. Перцы необходимо побланшировать четыре минуты и остудить. Далее плоды фаршируют смесью из капусты, кладут в большую кастрюлю, сверху ставят круг и гнёт и оставляют на четыре дня. После этого содержимое тары вместе с соком перекладывают в банки, заливают рассолом, приготовить который можно по рецепту, приведённому выше. Ёмкости ставят в холодное место. Таким же образом проходит и засолка стручкового перца.

Маринованный острый перец с маслом и чесноком

К концу лета на наших участках созрел полезный и вкусный — острый горький перец. И многие хозяюшки не знают, куда деть этот урожай, который подчас может быть очень велик. Сегодня с нами своим рецептом заготовки острого перца, поделится моя давняя знакомая Татьяна — прекрасная дочь, жена и мама красавицы доченьки, которая также вырастила отличный урожай острого перца у себя на даче. Она предлагает свой рецепт маринованного острого перца в стручках с маслом и чесноком. Этот маринованный перец Вы можете подавать по мере необходимости к первым и вторым блюдам, а также добавлять в соусы и салаты.

автор рецепта — Татьяна Воробьёва

Потребуется:

  • горький стручковый перец- 1 кг;
  • чеснок – 3 головки.

Для маринада:

  • сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
  • соль – 1 ст.л.;
  • перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.

 

Как приготовить впрок маринованный острый перец с маслом и чесноком:

Крышки и банки приготовьте заранее. Вымойте и подвергните стерилизации.

Острый перец вымойте и просушите на кухонном полотенце. Каждую перчину с помощью иголочки или зубочистки проколите в нескольких местах.  Это нужно для того, чтобы он при обработке не полопался и хорошо пропитался маринадом.

Чеснок подготовьте, очистите. Зубчики должны быть целыми.

Приготовьте маринад. Растворите в воде соль, масло, уксус, сахар и молотый перец. Всё перемешайте и доведите до кипения.

В маринад выложите зубчики чеснока и отварите в течении 5 минут с момента закипания маринада. Затем извлеките чеснок из маринада и заложите (партиями) острый перец в маринад, отварите его также в течении 5 минут с момента закипания. Но не давайте перцу сильно кипеть, так как перцы могут разорваться и развалиться.

Когда чеснок и перец готовы, обработаны, в заранее подготовленные банки разложите острый перец и зубчики чеснока, чередуя. Залейте приготовленным маринадом и закатайте под ключ или лучше всего винтовыми крышками. Так будет удобнее.

Готовые банки с горьким перцем и чесноком переверните на крышку, установите в одеяло, укутайте до полного остывания примерно на 1-2 суток.

Остывшие банки с маринованным острым перцем уберите для хранения в холодное место: подвал, холодную кладовку или в холодильник. Этот маринованный перец храниться исключительно в холоде.

За отличный рецепт приготовления маринованного острого перца я от всей души благодарю Татьяну. Ты пополнила мою копилочку домашних рецептов очень простым, доступным и вкусным рецептом. Спасибо!

Приятного Всем аппетита и вкусных, полезных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как солить огурцы: 5 лучших рецептов

Что нужно учесть перед засолкой огурцов

1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.

3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.

5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать.

Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов →

6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.

7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить солёные огурцы

Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку — залить водой до самого края.

1. Классические солёные огурцы с зеленью и чесноком

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты
  • 2 листа хрена;
  • 2 листа чёрной смородины;
  • 2 листа вишни;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ горького перца — опционально;
  • огурцы;
  • 3 столовые ложки соли;
  • вода.
Приготовление

На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

10 простых и вкусных салатов на зиму →

2. Солёные огурцы с морковью, болгарским перцем и хреном

kulinyamka.ru

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты
  • 3 моркови;
  • 1½ болгарского перца;
  • ½ горького перца;
  • 1 корень хрена;
  • 2 зонтика укропа;
  • огурцы;
  • 8–10 зубчиков чеснока;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 7 горошин душистого перца;
  • 2½ столовой ложки соли;
  • вода.
Приготовление

Нарежьте морковь кружочками, болгарский перец — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

3. Солёные огурцы с сухой горчицей

Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты
  • 2 зонтика укропа;
  • 1 лист хрена;
  • 3 листа чёрной смородины;
  • 3 листа вишни;
  • огурцы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • вода.
Приготовление

Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.

Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.

4 рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму →

4. Солёные огурцы с водкой

Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом овощи не будут пропитаны алкогольным вкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты
  • 3 сушёных лавровых листа;
  • 3 листа хрена;
  • 1 зонтик укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • огурцы;
  • вода;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 мл водки.
Приготовление

На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.

Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.

На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

5 рецептов домашних алкогольных настоек из ягод, фруктов и овощей →

5. Солёные огурцы с ржаным хлебом

Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты
  • вода;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 60 г ржаного хлеба;
  • 5 зонтиков укропа;
  • огурцы.
Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте хлеб и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.

Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.

Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.

Читайте также 🧐

90 000 рецептов холодного малосольного перца

Наверное, есть только один способ долго хранить овощи или мясо - засолить их. Это один из основных способов сохранения продуктов, пользующийся большой популярностью у хозяек и всех, кто предпочитает соленые закуски. Каменная соль является неотъемлемым атрибутом в этом процессе. При его использовании образуется раствор, которым заливают продукты для длительного хранения..

А вот продолжительность этого периода напрямую зависит от того, правильно ли приготовлен рассол.Существуют определенные правила и нормы засолки для каждого продукта. Их строгое соблюдение гарантирует высокое качество продуктов..

В этой статье вы узнаете, как правильно солить острый и сладкий перец в холодном виде. Однако прежде чем изучать рецепты таких заготовок, следует разобраться в этом способе консервации, а именно: что это такое.

Заготовка болгарского перца сладкого на зиму

Холодная засолка перца

Необходимо взять следующие продукты:

  • перец душистый - 5 кг;
  • петрушка свежая;
  • свежий сельдерей;
  • перец черный горошком;
  • Лавровый лист.

Для маринада:

  • вода чистая - пять литров;
  • соль поваренная нейодированная - 0,4 кг.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Овощи выбирайте примерно одинакового размера (фрукты должны быть свежими и мясистыми).
  2. Промойте их холодной водой и промокните насухо бумажным полотенцем или полотенцем.
  3. Сухофрукты разрезать на две части, удалить сердцевину.
  4. Разрежьте все половинки в форме лодки.(Если вы собираетесь мариновать целые овощи, просто сделайте несколько проколов зубочисткой.)
  5. Если хотите более мягкую закуску, овощи необходимо бланшировать:
  6. подержите фрукты в горячей воде три минуты, затем быстро опустите в холод.
  7. Затем переложите перец в подготовленную для засолки емкость (например, кадку, ведро или кастрюлю), посыпьте зеленью, листьями лаванды и черным перцем.
  8. Приготовьте маринад:
  9. Доведите воду до кипения;
  10. добавить соль и варить до полного растворения;
  11. соленую жидкость снять с огня и процедить через марлю;
  12. охладить до комнатной температуры.
  13. Полученным рассолом залить слои сладкого перца;
  14. Накройте все тканью, положите на тарелку или крышку (чуть меньше в диаметре, чем емкость для соли) и поставьте на пресс.
  15. Оставьте заготовку на двенадцать дней в теплом помещении.
  16. Готовую закуску можно разложить по банкам и хранить в холоде, накрыв капроновыми крышками. Или вы можете оставить его в том же контейнере, если есть достаточно места для хранения.

Перец холодный соленый на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

  • перец сладкий;
  • Нейодированная поваренная соль.

Для маринада:

  • вода - 1 л;
  • соль поваренная нейодированная - 2 ст.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Тщательно промойте овощи и аккуратно нарежьте плодоножку с сердцевиной, стараясь не повредить стручки.
  2. Натрите каждый плод солью, сложите вместе четыре стручка и наполните ими емкость для соли.
  3. Поместите кастрюлю под пресс на двадцать четыре часа до полного прессования.
  4. Через сутки разложить перец по банкам и залить холодным маринадом.
  5. Накройте заготовки крышками и поставьте на холод.

Перец болгарский солёный. Рецепт №1

Необходимо взять следующие продукты:

  • перец сладкий - 10 килограммов;
  • соль поваренная нейодированная - 0,8 килограмма.

Для маринада:

  • вода - 0,95 л;
  • Соль поваренная нейодированная - 50 грамм.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Перебрать овощи, промыть холодной водой и удалить плодоножку с семенами.
  2. Замочите перец в горячей воде на две минуты, затем быстро опустите в холодную воду. Благодаря такому бланшированию овощи станут мягкими и упругими, что позволит плотно уложить их в емкость для маринования
  3. Каждый плод посыпать солью.
  4. Поместите в подготовленный сосуд, накройте тканью и установите пресс.
  5. Дайте заготовке постоять двенадцать часов, чтобы овощи пустили сок.
  6. Переложите перец и сок в другую емкость.
  7. Залить холодным маринадом, накрыть тканью и отправить обратно под пресс.
  8. Храните посуду в прохладном месте
  9. Перед подачей на стол перец следует тщательно промыть и поместить в холодную воду на десять часов для пропитки.

Болгарская засолка перца на зиму. Рецепт №2

Необходимо взять следующие продукты:

  • перец сладкий - 10 килограммов;
  • петрушка свежая - 100 грамм;
  • сельдерей свежий - 100 грамм;
  • семена кориандра - 5 грамм;
  • листья вишни - 100 грамм;

Для маринада:

  • вода - 9 литров;
  • соль поваренная нейодированная - 0,7 кг;
  • Уксус столовый - 0,7 л.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Болгарский перец вымыть и наколоть вилкой у основания.
  2. На дно банок выложить слой специй и зелени, затем овощи, а затем снова зелень со специями.
  3. Разлейте холодный маринад по банкам.
  4. Закуска должна находиться под прессом в течение двенадцати дней в теплом помещении.
  5. Поместите приготовленную закуску в прохладное место для хранения.

ВАЖНО: Убедитесь, что овощи всегда залиты рассолом.При необходимости его следует долить или подсолнечным маслом. Для рассола разведите в одном литре воды две столовые ложки уксуса и тридцать граммов соли.

Перец сладкий быстросолёный,

Очень простой рецепт приготовления перца на зиму.

Необходимо взять следующие продукты:

(из расчета на одну трехлитровую банку)

  • перец сладкий - 2 килограмма;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • лук репчатый - 2 средние головки;
  • аспирин - 2 таблетки;
  • укроп свежий;
  • свежий сельдерей.

Для маринада:

  • холодная вода - 6 литров;
  • соль поваренная нейодированная - 1 стакан;
  • сахар - 2 стакана;
  • уксус - 0,5 л.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Овощи тщательно вымыть, удалить косточки и косточки, разрезать на четвертинки.
  2. Очистить луковицу и нарезать четвертинками.
  3. Чеснок очистить, сельдерей нарезать кусочками.
  4. Подготовленные овощи и зелень разложите по банкам, добавьте аспирин.
  5. Залейте все холодным маринадом, накройте капроновыми крышками и отставьте в прохладное место.

Как замариновать острый перец на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

  • перец горький - 1 килограмм;
  • петрушка свежая - 10 грамм;
  • свежий укроп 20 грамм;
  • чеснок свежий - 15 грамм;
  • Соль поваренная нейодированная - 50 грамм.

Для маринада:

  • вода - 1 л;
  • Соль поваренная нейодированная - 50 грамм.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Чеснок и зелень разложить в чистые стерильные банки и тщательно вымыть острый перец.
  2. Вскипятить воду, растворить в ней соль, довести до кипения и остудить.
  3. Залить банки с паприкой охлажденным маринадом, закрыть крышками.
  4. Поставить на холод для дальнейшего хранения.

Перец горький ассирийский на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

  • острый перец чили - в зависимости от количества собранных банок;
  • овощи хрена - 2 листа;
  • укроп свежий - 4 пучка;
  • листья смородины - 5 шт.

Для маринада:

  • вода - 10 литров;
  • соль поваренная нейодированная - 2 стакана.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Тщательно вымойте перец.
  2. Сделайте несколько проколов в основании фрукта вилкой или деревянной зубочисткой.
  3. Нарезанные овощи, смешанные с зеленью, плотно уложите в банки.
  4. Содержимое банок залить прохладным маринадом, накрыть и поставить на холод.
  5. Заполнение необходимо периодически пополнять.

Для более быстрой засолки перец лучше убрать в более теплое место

Холодная засолка фаршированных перцев на зиму

Очень простой рецепт приготовления фаршированных перцев на зиму.

Необходимо взять следующие продукты:

  • перец сладкий - 2,5 килограмма;

Для заполнения:

  • морковь свежая - 1 кг;
  • корень петрушки свежий - 1 килограмм;
  • корень сельдерея свежий - 0,5 килограмма;
  • сельдерей свежий - 1 пучок;
  • лук репчатый - 100 грамм;
  • масло подсолнечное для жарки;
  • перец черный немолотый - 12 горошин;
  • корица молотая - щепотка;
  • сахар - 1 десертная ложка.

Для маринада:

  • вода - 5 литров;
  • соль поваренная нейодированная - 1 стакан;
  • чеснок свежий - 1 зубчик;
  • гвоздики
  • - 14 шт.;
  • перец черный немолотый - 6 горошин;
  • лавровые листы - 5 шт.

Пошаговая процедура приготовления:

  1. Морковь и корнеплоды бланшировать в кипящей воде около трех минут.
  2. Натереть на крупной терке или нарезать соломкой.
  3. Лук нарезать полукольцами.
  4. Все смешать и посолить.
  5. Полученную массу слегка обжарить на подсолнечном масле.
  6. Опустите сельдерей в кипящую воду на две минуты до мягкости.
  7. Приготовьте маринад:
  8. Доведите воду до кипения;
  9. Добавьте все перечисленные выше ингредиенты рассола;
  10. Проварите начинку в течение двух минут и дайте остыть;
  11. Процедите маринад через марлю или сито.
  12. Сладкий перец тщательно вымыть;
  13. Аккуратно удалите семена и стебли, сделав небольшой надрез.
  14. Плотно выложите начинку в каждый овощ.
  15. Свяжите фрукты с сельдереем и положите в емкость для засолки.
  16. Закуску залить охлажденным рассолом, заглушить и поставить в прохладное место минимум на месяц.

Перцы фаршированные капустой: холодная засолка на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

  • перец сладкий - 2 килограмма;
  • белокочанная капуста - 3 килограмма;
  • морковь свежая - 0,3 килограмма;
  • лук репчатый - 0,2 килограмма;
  • зелень петрушки или сельдерея свежая - 1 пучок;
  • масло растительное - 3 столовые ложки;
  • соль поваренная нейодированная - 2,5 столовые ложки;
  • перец черный горошком - 1 столовая ложка;
  • семена тмина - 1 столовая ложка;
  • лавровые листы - 7 шт.

Для маринада:

  • вода - 5 литров;
  • соль поваренная нейодированная - 1 стакан;
  • чеснок свежий - 1 зубчик;
  • гвоздики
  • - 14 шт.;
  • перец черный немолотый - 6 горошин;
  • лавровые листы - 5 шт.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Болгарский перец вымыть, отрезать плодоножку и осторожно, стараясь не повредить мякоть, удалить семена.
  2. Овощи бланшировать в кипящей воде не более четырех минут и поставить в холодильник.
  3. Мелко нарежьте лук и морковь.
  4. Мелко нашинковать капусту и порубить зелень.
  5. В капусту посолить, размять руками до выделения сока.
  6. Нарезанные морковь и лук обжарить до мягкости около трех минут, соединить с капустой и перемешать.
  7. Охлажденные перцы начинить капустной начинкой и положить в большую емкость для маринования.
  8. Поставьте противень под пресс и оставьте на четыре дня.
  9. Приготовить начинку:
  10. Довести воду до кипения;
  11. Поместите в него все ингредиенты для рассола, упомянутые выше;
  12. Проварите начинку в течение двух минут и дайте остыть;
  13. Процедите маринад через марлю или сито.
  14. Через четыре дня овощи с выделившимся соком разложите по банкам и залейте маринадом.
  15. Накройте насадку и держите ее в холоде.

Сбор перца чили точно такой же.


.90 000 рецептов без уксуса, с аспирином, как закатать?

Вам не придется зимой покупать фаршированные перцы - осенью можно собрать и заготовить несколько банок про запас, чтобы даже посреди зимы получить банку и порадовать семью вкусным домашним блюдом .

Существует несколько рецептов приготовления перца для последующей фаршировки:

  • в рассоле;
  • с аспирином;
  • с чесноком;
  • с растительным маслом.

Целые перцы для консервации

Чтобы в дальнейшем без проблем начинить перцы, аккуратно удалите косточки из каждого плода, вымойте оставшиеся перцы и отварите в обычной воде пять минут.Приготовленный перец раскладывают в заранее стерилизованные банки и заливают рассолом (в воду, в которой варились овощи, добавляют соль и пару столовых ложек 9% уксуса). Перцы выкладываются очень аккуратно, чтобы в дальнейшем не возникло проблем с начинкой овощей овощным фаршем.

Консервация паприки в рассоле

Самый популярный рецепт фаршировки паприки на зиму – перец в рассоле. Овощи заворачивают так же, как обычные огурцы и помидоры. Ингредиенты для рассола (из расчета на три килограмма перца среднего):

  • масло растительное - около 0,25 л;
  • вода - 0,75 л;
  • четверть стакана соли;
  • 25 г сахара;
  • лавровый лист - 2-3 шт.;
  • перец черный - 5 горошин специй;
  • 1/4 стакана уксуса (концентрация уксуса 9%).

Предварительная обработка перцев для зимней начинки заключается в тщательном удалении семян, не разрезая сам плод. Все ингредиенты, собранные для рассола, соединяют в одной большой кастрюле и ставят на средний огонь до закипания. Затем перец помещают в рассол и оставляют минут на три. Приготовленные перцы плотно укладываются в банки, заливаются горячим рассолом, после чего их можно закатывать.

Перец с аспирином

Лекарства можно использовать не только по прямому назначению – отличный аспирин может стать отличной альтернативой стандартным методам консервирования перца на зиму. Этот рецепт предполагает прокатку без уксуса – отличный вариант, если этот ингредиент по каким-то причинам использовать нельзя.

Для ухода вам понадобятся только перец, вода, аспирин и соль. В две кастрюли наливается вода (одну можно посолить по вкусу). Из перца также аккуратно удаляют семена, после чего плод проваривают в течение пяти минут.На стол ставят предварительно стерилизованные банки, в них кладут перец и добавляют таблетку аспирина на литр банки. Для заливки используется обычная кипяченая вода без специй. Паприку скручивают и заворачивают, пока она полностью не остынет.

Чесночный рецепт

Чтобы фаршировать перец чесноком на зиму, нужно взять чуть больше специй. Кроме обычного рассола в литровую банку нужно положить:

  • перец черный - 5 горошин;
  • лавровый лист - два или три листа;
  • зубчик чеснока;
  • немного семян фенхеля (дополнительный ингредиент, добавляется по желанию).

Если первый раз перцы готовятся по этому рецепту, можно разделить банки пополам и в одни добавить семена укропа, а в другие нет. В рассол помимо простого уксуса и столовой ложки соли можно добавить две столовые ложки сахара.

Все специи укладываются на дно банки, а поверх них кладутся предварительно приготовленные перцы. Уксусную эссенцию добавляют только в самом конце, перед закатыванием банки, в количестве 4-5 капель на литр. Свернуть и завернуть изделия нужно как обычно.

Перец консервированный с растительным маслом

В этом рецепте не нужно удалять из перца семена - овощ укладывается целиком в банки (но перед этим его нужно тщательно проварить в восьми литрах воды). Для рассола также понадобится 4 стакана сахара, половина соли и стакан растительного масла. В рассол также добавляют уксус 6% в количестве 500 мл

Перцы укладывают в заранее стерилизованные банки, заливают горячим (но не кипящим) рассолом. закрыв банки обычными крышками, закатать их и снять теплыми до полного остывания.

Вывод

Консервированные перцы на зиму станут прекрасным дополнением ко многим блюдам - ​​их даже не нужно фаршировать. Самое главное – сохранить первоначальный вкус, добавляя чуть уловимые нотки пряностей и пряностей, а затем экспериментируя с добавлением продукта в разные блюда. Консервированные перцы, фаршированные мясным фаршем, — отличный способ внести разнообразие в свой повседневный рацион, особенно если это происходит зимой, когда свежие овощи либо не очень вкусные, либо слишком дорогие..


.

Как легко засолить помидоры холодным способом в ведре, бочке, кастрюле, банке? Рецепты зеленых, красных малосольных помидоров на зиму. Зелено-красный, на вкус как замечательные соленые помидоры в бочке на зиму

В конце осени перед владельцами приусадебных участков и огородов встает проблема, что делать с недозревшими помидорами, ведь при первых заморозках посевы вымерзнут. В этом случае можно убрать плоды и дать им дозреть при комнатной температуре, либо использовать зеленые овощи, не дожидаясь их созревания, например, заготовив на зиму соленые помидоры, исходя из предложенных рецептов.

При этом само приготовление простое, ведь овощи можно солировать в больших количествах прямо в эмалированной кастрюле или ведре. Острая острая закуска из помидоров зимой дополнит любое блюдо и разнообразит новогодний стол.

Простой рецепт засолки зеленых помидоров в кастрюле

Самый простой рецепт малосольных помидоров понравится даже тем, кто собирает впервые, ведь для этого потребуется минимум ингредиентов и умение.Нужно будет только подготовить неспелые некрупные помидоры со слегка побелевшей кожицей (помидоры "молочной спелости") без повреждений и гниения на кожуре.

Ингредиенты:

  • Помидоры - 3 кг
  • Головки чеснока - 3 шт
  • Перец острый - 3 шт
  • Петрушка и сельдерей - 3 пучка.
  • Перец молотый - 6 шт
  • Лавровый лист - 6 шт

Рассол готовят из расчетов:

  • Вода - 1 л
  • Соль - 2 ст.л.

Как приготовить маринованные помидоры:

  1. Тщательно вымойте помидоры, высыпая их в дуршлаг партиями. Сушим овощи на хлопчатобумажных полотенцах.
  2. Помидоры бланшировать в кипящей воде в дуршлаге в течение 5 минут. Быстро охладите овощи под проточной холодной водой.
  3. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Очистите и промойте зубчики чеснока. Острый перец измельчить кольцами.
  4. Кастрюлю хорошо вымыть в растворе мыла или соды, ошпарить кипятком.На дно емкости положить перец горошком и лавровый лист.

Внимание! Поставьте под сковороду большую миску или миску, т. к. при брожении будет выделяться рассол, он стекает по бокам сосуда.

  1. Приготовьте простой рассол путем кипячения соленой воды в течение 5 минут. Охладите жидкость до комнатной температуры.
  2. Выложите подготовленные помидоры в один слой в кастрюлю. Сверху положите зубчики чеснока, кольца болгарского перца и нарезанную зелень. Чередуйте слои, заполняя форму доверху.
  3. Залить помидоры холодным рассолом. Накройте сковороду тарелкой, сверху положите гнет. Накройте заготовку тонким полотенцем.
  4. Оставьте изделие в прохладном месте на 10-14 дней. Тогда можно полакомиться ведром засолки зеленых помидоров, приготовленных в холодном виде. Затем можно разложить томаты по стерильным банкам, закрыть крышками и поставить в холодильник или оставить в кастрюле в холодном месте.

Соленые помидоры в томатном соку

Еще один способ маринования зеленых помидоров в кастрюле очень популярен, так как позволяет сохранить витаминный состав овощей.При этом особенностью этого рецепта является использование томатного сока вместо рассола, что придаст заготовке пикантность и насыщенный вкус.

Состав:

  • Помидоры - 6 кг
  • Листья черной смородины - 100 шт
  • Соль - 0,5 кг.
  • Семена горчицы - 1 ст.

Алгоритм приготовления:

  1. Зеленые помидоры вымыть под проточной водой и обсушить на полотенце.
  2. 1/2 помидора перемолоть на мясорубке.Полученное томатное пюре смешать со специями и солью по вкусу. Масса должна быть в меру соленой.
  3. Вымойте кастрюлю или ведро с пищевой содой, залейте кипятком и высушите.
  4. Листья смородины промыть водой и высушить.
  5. На дно стерильного контейнера выложить ровным слоем смородину. Поверх листьев выложите слой зеленых помидоров, посыпьте овощи солью и семенами горчицы. Поочередно кладите помидоры с солью и листьями смородины, полностью заполняя кастрюлю. Закройте заготовку с листьями смородины последним слоем.
  6. Вылейте томатный сок на содержимое кастрюли. Емкость закрыть сверху тарелкой и поставить гнет.
  7. Отнесите заготовку в холодильную камеру. Через 2-3 недели томаты в собственном соку готовы.

Маринованные помидоры с уксусом

Сбор зеленых помидоров занимает много времени. Овощ содержит компонент соланин, который со временем разрушается только солью и молочной кислотой, образующейся при брожении. Ускорить процесс и полакомиться маринованными помидорами можно уже на следующий день, добавив в заготовку уксус.

Продукция:

  • Помидоры - 1,8 кг
  • Морковь - 0,3 кг
  • Перец стручковый - 1 шт
  • Головка чеснока - 1 шт
  • Соль - 2 ст.
  • Сахар - 5 столовых ложек
  • Уксус - 100 мл.
  • Перец молотый - 4 шт
  • Лавровый лист - 4 шт

Процесс приготовления малосольных помидоров быстро:

  1. Вымойте, обсушите помидоры и нарежьте их крупными ломтиками.
  2. Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке.
  3. Нарежьте болгарский перец тонкими кольцами.
  4. Зубчики чеснока очистить и нарезать прозрачными ломтиками.
  5. Положите помидоры в кастрюлю, разложив морковь, чеснок и перец горошком.
  6. Залейте кастрюлю с помидорами доверху кипятком. Оставьте жидкость в кастрюле на 15 минут. Аккуратно слейте воду в другую посуду и снова доведите до кипения. В кипящую воду добавить специи, соль, сахар и уксус.
  7. После повторного закипания влейте рассол в кастрюлю с помидорами.Накройте емкость крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. На следующий день можно попробовать огурцы с зелеными помидорами в кастрюле, приготовленные по этому рецепту.

Соленые помидоры в ведре

Если в вашем доме есть погреб и большое ведро, миска или кастрюля емкостью 20-30-40 литров, помидоры можно мариновать как в бочке. Зеленые помидоры лучше красных подходят для заготовок в больших количествах, так как не деформируются по мере созревания.

Ингредиенты:

  • Помидоры - 20 кг
  • Укроп (зелень с зонтиками) - 400 гр.
  • Листья вишни, смородины, винограда, дуба - 15 шт
  • Листья и корень хрена - 200 г.
  • Сельдерей, петрушка - по 1 пучку.
  • Эстрагон - 200 г.
  • Чеснок - 600 г.
  • Перец - 5 шт
  • Вода - 20 литров.
  • Соль - 1,4 кг.
  • Сахар - 4 ст.

Как солить зеленые помидоры в ведре:

  • Растворите крупную каменную соль в горячей воде и оставьте на 30 минут.При желании сахар можно смешать с рассолом.
  • Помидоры вымыть и нарезать крупными ломтиками.
  • Овощи промыть и нарезать, зубчики чеснока, хрен очистить, мелко нарезать.
  • Положите немного зелени и листьев на дно кастрюли. Сверху положите кружочки помидоров. Затем покройте слой чесноком, перцем, зеленью, листьями и хреном. Повторяйте слои, заполняя горшок доверху. Сверху закрыть изделие веточками укропа.
  • Помидоры залить охлажденным и процеженным рассолом.Заранее накройте заготовку перевернутой крышкой или тарелкой, сверху положите гнет.

помидоры соленые

Внимание! Во избежание появления плесени можно накрыть заготовку над рассолом чистой тканью и посыпать горчичным порошком. Затем установите гнет.

  • Отнесите заготовку в подвал. Лакомство будет готово через 1,5 месяца.

Помидоры можно замариновать дома и оставить при комнатной температуре.На 7-10 дней разложите томаты в чистые банки, залейте рассолом и поставьте в холодильник на 3-4 недели.

Соленые помидоры, фаршированные чесноком

Рецепт состоит из фаршированных овощей с чесноком. Поэтому закуска получается не только острой и ароматной, но и острой.

Ингредиенты:

  • Помидоры - 1,5 кг.
  • Пучок любой зелени - 1 шт
  • Чеснок - 2 головки.
  • Сахар - 0,2 кг.
  • Соль - 2 ст.
  • Вода - 1 л.
  • Уксус - 100 г.

Процесс приготовления острой закуски.

Во время созревания сочных томатов многие хозяйки начинают консервировать овощи, но если хочется чего-то соленого в любое другое время года, есть отличный выход. Можно приготовить малосольные помидоры, которые готовятся несколькими способами из разных продуктов (чеснок, зелень, овощи, специи). Процесс приготовления томатов прост, главное придерживаться рецепта.

Как мариновать помидоры

Существует множество вариантов приготовления слабосоленых помидоров. Чтобы получить ароматные, красивые и очень вкусные томаты, нужно детально изучить технологию кулинарного процесса и четко ей следовать. Сначала подготовьте все ингредиенты, а затем приступайте непосредственно к засолке. Вот несколько полезных советов, которые помогут правильно измельчить красные фрукты:

  1. Чтобы овощи были вкуснее и ароматнее, их солят кусочками (разрезают на 4 части) или накалывают зубочисткой возле плодоножки.Кроме того, они лучше сохнут.
  2. Помидоры малосольные производятся в стеклянной таре, кастрюле, пакете. Удобно, когда контейнер широкий и вместительный.
  3. Фрукты (красные, зеленые) можно фаршировать для усиления вкуса. В качестве начинки часто используют чеснок, зелень (петрушку, укроп, луковые перья, кориандр), капусту, листья салата или острый перец.
  4. Помидоры после засолки лучше хранить в холодильнике, так они дольше сохранятся. Еще один секрет: чтобы малосоленая закуска не закисала, крышку банки нужно изнутри смазать горчицей.

Какие сорта томатов выбрать

Для засолки рекомендуется брать плотные, неповрежденные, неспелые овощи. . Отличный сорт "сливки", томаты черри и подобные варианты. Вы можете собирать красные, желтые и зеленые фрукты. Желтые более сладкие, а зеленые имеют кислый, пряный вкус. Желательно, чтобы все плоды, подлежащие маринованию, были одинакового размера и одинаковой степени спелости.

Сколько солить помидоры

Продолжительность соления, как правило, зависит от конкретного рецепта, желаемого результата, способа ферментации и сорта томата.Среднее время приготовления малосольных помидоров варьируется от одного дня до нескольких недель. В некоторых случаях это займет около 1-2 месяцев. Например, горячая засолка занимает 3-7 дней, а холодная - от 2 до 4 недель. Можно заготовить овощи на зиму.

Рецепт соленых помидоров

Сегодня существует множество рецептов приготовления вкусных соленых помидоров. Для этих целей можно использовать зеленые или красные плоды, использовать разнообразные пряности, приправы, пряности, зелень и другие овощи.Готовить закуску принято в стеклянной банке, но часто используют пакет, большую кастрюлю или миску. Результат получается вкусным и аппетитным, если четко следовать выбранному кулинарному алгоритму.

  • Время: 30 минут (+ сутки на засолку).
  • Калорийность: 34 ккал на 100 г.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Уровень сложности: легкий.

Первый способ приготовить ароматную, сочную и вкусную закуску – соленые зеленые помидоры.Иногда фрукты заменяют желтыми помидорами. В маринад добавляют сахар, чтобы в процессе засолки происходило легкое брожение, в результате чего вкус был пикантным, пикантным. Главное, чтобы томаты были крепкими и целыми. Малосольные томаты формируются сравнительно быстро – около суток.

Состав:

  • сливки - 2 кг;
  • сахар - 3 ст. ложки;
  • соль - ½ ст. л.;
  • вода - 1,5 л;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • уксус яблочный (5%) — 1 ст.л.;
  • укроп - 1 пучок;
  • перец чили - ½ части;
  • Перец черный молотый.

Способ приготовления:

  1. Овощи хорошо вымыть, удалить плодоножки.
  2. Измельчите чеснок острым ножом.
  3. Налейте воду в бутылку или большую миску. Всыпать сахар и соль. Тщательно перемешайте. Затем добавьте уксус.
  4. В банку положить чеснок и веточки укропа (оставить немного).
  5. Сверху смажьте зелеными фруктами, перцем и разложите чили.
  6. Заполнить рассолом. Добавьте оставшийся укроп.
  7. Накрывать крышкой.
  8. Отправить в холодильник на сутки.

Соленые помидоры быстрого приготовления

  • Время: 20-30 минут (+ день).
  • Калорийность: 25 ккал.
  • Назначение: гарнир, рассольник.
  • Кухня: русская.
  • Уровень сложности: легкий.

Чтобы побаловать свою семью чем-нибудь вкусненьким, можно приготовить помидоры быстрого приготовления с чесноком и зеленью.Эта домашняя закуска получается очень сочной, ароматной и невероятно аппетитной. Влюбитесь в него с первой дегустации. По этому рецепту с фото слегка солят красные или желтые плоды, главное, чтобы они были неповрежденными и имели плотную структуру.

Состав:

  • сливки - 1 кг;
  • соль - 1 ст. л.;
  • чеснок - 10 зубчиков;
  • перец горошком - 4 шт.;
  • вода - литр;
  • петрушка - 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Тщательно вымойте помидоры. Опустите их в кипящую воду на несколько минут и снимите кожицу.
  2. Петрушку порубить ножом.
  3. Помидоры положить в банку и сверху засыпать зеленью.
  4. Добавьте нарезанные зубчики чеснока и перец.
  5. Приготовьте рассол. Нагрейте воду, добавьте соль и размешивайте, пока она полностью не растворится.
  6. Залить жидкостью помидоры.
  7. Накройте банку крышкой.
  8. Оставьте в прохладном месте на 24 часа.

С чесноком и зеленью

  • Время: 30 минут (+1,5 дня).
  • Калорийность: 30 ккал.
  • Назначение: рассол.
  • Кухня: русская.
  • Уровень сложности: легкий.

Ароматная, нежная, идеальная закуска на любой случай - малосольные красные помидоры с чесноком и зеленью. Этот вариант подойдет для семейного ужина или праздничного застолья. . Это блюдо обязательно понравится тем, кто предпочитает острые соленья.Для простого рецепта вам понадобятся спелые помидоры, чеснок, соль, сахарная пудра и свежая зелень.

Состав:

  • сливки - 10 шт.;
  • сахар - 1 ст. ложка;
  • вода - литр;
  • чеснок - 8 зубчиков;
  • соль - 2 ст. л.;
  • укроп - 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Очистить чеснок. Раздавить под давлением. Мелко нарежьте укроп. Смешать в одной емкости.
  2. На вымытых помидорах надрежьте с обеих сторон крестообразными надрезами. Начинить смесью.
  3. Положите фрукты в большую миску. Залейте их холодным маринадом из воды, сахара и соли.
  4. Соленые овощи под давлением при комнатной температуре. Закуска будет готова через 1-1,5 дня.

с горчицей

  • Время: 30-40 минут (+ 1,5-2 дня).
  • Порция: 7-10 человек.
  • Калорийность: 33 ккал.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Уровень сложности: легкий.

Еще один интересный вариант приготовления томатов – перетереть их с горчицей. Рецепт простой и понятный, поэтому с ним справится даже начинающий кулинар. Если все сделать правильно, через день-полтора-два можно будет довольствоваться ароматной пикантной закуской из спелых помидоров. Исходя из количества продуктов, маринад рассчитан на 8 порций.

Состав:

  • горчица сухая - 12 чайных ложек;
  • овощи - 8 кг;
  • соль - ½ столовой ложки;
  • перец душистый и горький (молотый) - по ½ чайной ложки каждого;
  • вода - 5 л;
  • лаврушка - 6 шт.;
  • листья черной смородины - 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Поместите сливки в большую глубокую емкость. Каждый слой пересыпается листьями смородины.
  2. Вскипятите воду, добавьте соль и охладите.
  3. Добавьте горчицу в рассол, тщательно перемешайте и отставьте в сторону, пока маринад не станет прозрачным.
  4. Всыпать помидоры, сверху установить гнет.
  5. Соль в прохладном месте на 1,5-2 дня.

Соленые помидоры в пакете

  • Время: полчаса (+ 2 дня).
  • Порция: 2-3 человека.
  • Калорийность: 23 ккал.
  • Назначение: рассол.
  • Кухня: русская.
  • Уровень сложности: легкий.

В полиэтиленовом пакете можно приготовить аппетитную закуску. Это блюдо классифицируется как легкое, быстрое и очень вкусное. В этом рецепте малосольных помидоров маринад не используется, овощи маринуются в собственном соку. Чтобы усилить вкус солений, можно добавить немного салатного перца . Когда помидоры будут готовы, их лучше переложить в банку.

Состав:

  • сливки - 1 кг;
  • соль - 2 ст. л.;
  • перец - 3 шт.;
  • зелень свежая (любая) - по вкусу;
  • черный перец.

Способ приготовления:

  1. Заранее купите прочный пакет на молнии (можно использовать обычный).
  2. Внутрь положить нарезанные помидоры.
  3. Затем добавьте соль, перец и специи по вкусу.
  4. Хорошо закройте пакет, слегка встряхните ингредиенты, чтобы они перемешались.
  5. Поместите товар в холодильник на двое суток. Переверните пакет несколько раз, чтобы малосольные помидоры хорошенько пропитались соком.

Рецепт приготовления в кастрюле

  • Время: 30-40 минут (+ 2 дня).
  • Порция: 2-4 человека.
  • Калорийность: 32 ккал.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Уровень сложности: легкий.

Вкусные, ароматные овощи можно приправить не только стеклянной банкой.Для этих целей идеально подойдет вместительная сковорода. Этот способ популярен у хозяек, так как гораздо удобнее класть помидоры внутрь и вынимать их после приготовления. Прежде чем мариновать помидоры в кастрюле, стоит заранее подготовить все необходимые продукты.

Ингредиенты:

  • овощи - 8 шт.;
  • сахар - 1 ст. л.;
  • чеснок - 5 зубцов;
  • соль - 1 чайная ложка;
  • вода - литр;
  • укроп, петрушка;
  • Лавровый лист - 3 шт.;
  • острый, душистый перец.

Способ приготовления:

  1. Вымойте помидоры, разрежьте пополам.
  2. Чеснок мелко нарезать острым ножом, зелень порвать на веточки.
  3. На дно сковороды выложить половину зелени, перец, чеснок и петрушку.
  4. Следующий слой кремовый.
  5. Вскипятить воду, добавить сахар, соль. Когда они растворятся, залейте овощи горячим маринадом.
  6. Оставшиеся овощи положить к оставшимся продуктам.
  7. Сверху накрыть емкость крышкой или тарелкой, придавить банкой с водой.
  8. Соленые помидоры будут готовы через два дня.

фаршированные помидоры

  • Время: 40-60 минут (+ 3 дня).
  • Порция: 8-10 человек.
  • Калорийность: 20 ккал.
  • Назначение: рассол.
  • Кухня: русская.
  • Уровень сложности: легкий.

Чтобы разнообразить закусочное меню и подарить своим близким нечто неординарное, стоит реализовать рецепт слабосоленых фаршированных помидоров. Если приготовить блюдо строго по рецепту, оно получается нежным, сочным и аппетитно выглядит при подаче. . Сорт «сливочный» используют для закусок – такие помидоры легче фаршировать, к тому же они не разваливаются в соленом виде.

Состав:

  • вода - 2 л;
  • соль - 4 ст. л.;
  • сливки - 3 кг;
  • морковь - 1 шт.;
  • сахар - 2 ст. л.;
  • белокочанная капуста - 1 вилка.

Способ приготовления:

  1. Помидоры хорошо вымыть, срезать шляпки. Удалите сердцевину.
  2. Морковь очистить, натереть на терке, капусту мелко нашинковать. Смешайте продукты.
  3. Выложите фарш в томатные стаканчики и аккуратно взбейте начинку.
  4. Положить в глубокую кастрюлю.
  5. Растворите сахар и соль в холодной воде. Вылейте содержимое кастрюли.
  6. Оставьте маринад под давлением на три дня.
  7. Готовые маринованные плоды переложить в чистую банку и процедить рассол через сито или марлю.
  8. Хранить соленые помидоры в холодильнике.

Помидоры армянские

  • Время: 20 минут (+ 3-4 дня).
  • Порция: 2-4 человека.
  • Калорийность: 25 ккал.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Уровень сложности: легкий.

Еще один рецепт пряных, пикантных и невероятно вкусных помидоров по-армянски. Их оценят даже привередливые гурманы. Слабосоленые, быстросоленые овощи делать несложно, а результат получается замечательный.Процесс приготовления занимает некоторое время, а вот на засолку уйдет несколько дней. Пряный, аппетитный соленый фрукт лучше всего хранить в холодильнике.

Состав:

  • чеснок - 2 головки;
  • сливки - 1-1,5 кг;
  • петрушка - пучок;
  • соль - 2 ст. л.;
  • Перец черный молотый.

Способ приготовления:

  1. Измельчить овощи, соединить с мелко нарезанным чесноком.
  2. Шляпки помидоров нарезать (нарезать небольшими кусочками, не до конца).
  3. На каждый ломтик положить большое количество измельченного чеснока и петрушки.
  4. Разложите овощи в кастрюле или большой миске рядами.
  5. Залить холодным рассолом (вода + соль).
  6. Компрессы на сутки при комнатной температуре. А потом еще двое суток в холодильник.

Помидоры малосольные

  • Время: полчаса (+ 4 дня).
  • Порция: 3-4 человека.
  • Калорийность: 32 ккал.
  • Назначение: рассол.
  • Кухня: русская.
  • Уровень сложности: легкий.

Если идеи закончились, а телом и душой хочется соленого, то малосольные маринованные помидоры – идеальный выбор. Для приготовления ароматной закуски нужно иметь под рукой минимум доступных продуктов и немного свободного времени. В рецепте используется классический рассол, различные «сливки» и чеснок для приправы. . Время засолки четыре дня.

Ингредиенты:

  • чеснок - 5 зубчиков;
  • сливки - 1 кг;
  • вода - литр;
  • сахар и соль - по 1 ст.л.;
  • Лавровый лист - 3 шт

Способ приготовления:

  1. Вымойте овощи. Зубочисткой проткните помидоры в нескольких местах.
  2. Разрежьте зубчики чеснока пополам.
  3. Выложите в кастрюлю помидоры слоями, чередуя с петрушкой и чесноком.
  4. Вскипятить воду, добавить соль, сахар. Перемешайте до полного растворения. Дайте рассолу остыть (немного).
  5. Залить помидоры теплым маринадом. Брожение под давлением в течение четырех дней.
  6. Готовые соленые маринованные овощи хранить в холодильнике.

Быстрые помидоры с хреном

  • Время: 30 минут (+ 3 дня).
  • Количество порций: 3 человека.
  • Калорийность: 35 ккал.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Уровень сложности: легкий.

Еще один рецепт быстрого приготовления необычной закуски – помидоры с хреном. Малосольные овощи в меру острые и очень ароматные.Любители острой пищи будут в восторге. Закуска солится трое суток, а этапы приготовления занимают около часа. Помимо хрена в малосольные томаты добавляют любимые специи и свежую зелень.

Состав:

  • хрен свежий - 1 корень + лист;
  • укроп - пучок;
  • овощи - 1 кг;
  • сахар - 1 ст. л.;
  • вода - 1,5 л;
  • соль - 3 ст. л.;
  • Лавровый лист - 3 шт.;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • черный перец горошком.

Способ приготовления:

  1. Помидоры вымыть под проточной водой. Сделайте проколы зубочисткой на каждом фрукте.
  2. На дно глубокой миски положить веточки зелени, целый лист хрена, мелко нарезанный чеснок. Сверху положите овощи.
  3. Растворите сахар и соль в холодной воде. Добавьте лаванду, нарезанный корень хрена и перец. Готовить.
  4. Залейте содержимое чаши горячим рассолом.
  5. Хранить под закрытой крышкой (можно использовать тарелку) в течение трех дней при комнатной температуре.

Способы засолки помидоров

Существует несколько способов засолки овощей. Рассмотрим самые популярные варианты приготовления:

  1. Холодный способ засолки. Овощи заливаются холодным маринадом, сверху ставится гнет (часто это крышка, разделочная доска или тарелка, а сверху банка с водой). Солят такую ​​закуску в бочках, ведрах, больших мисках и сковородах.Храните заготовку в прохладном месте.
  2. Горячий способ. Как правило, ингредиенты выкладывают в стеклянную тару, а затем заливают кипяченым горячим рассолом.
  3. Другой вариант – сухая засолка (без маринада). Овощи укладывают в кастрюлю или пакет, обильно посыпают солью, специями, сверху кладут гнет или ставят в холодное место.

Видео

Выше только половина порции, которая рассчитана на три 3-х литровые банки.Если вам негде хранить эти помидоры, я думаю, вы найдете место в своем холодильнике для этих баночек. А если есть погреб, отлично, можно сделать целую партию и получится шесть 3-х литровых очень вкусных томатов.

1. Подготовьте все необходимые продукты вместе с контейнером. Банки нужно чистить, можно с небольшим минусом. Это означает, что на шее может быть отколотый кусок. Я тоже оформляю в такие банки. Потому что сворачивать их не нужно, просто закройте полиэтиленовыми крышками.

Промойте помидоры под холодной проточной водой. Промойте сельдерей водой и слегка встряхните. Очистите чеснок. Все остальные ингредиенты мыть не нужно.

2. Теперь на дно банок кладем 2 лавровых листа, горошины душистого перца - 10 шт., три зубчика чеснока, разрезанные на несколько частей, веточку сельдерея и укроп.

Затем как можно плотнее заполните банки помидорами. В почти полные банки добавьте еще по 2 зубчика чеснока, сельдерея и укропа.Вот и все. Осталось приготовить рассол. Я буду холодным в этом рецепте.

3. Налейте в поддон ровно 3,5 литра воды. Желательно запастись родниковой водой, колодезной, а на худой конец водопроводной. Но для того, чтобы прийти в себя, требуется как минимум один день. Но если вы уверены, что ваша водопроводная вода отличная, вы можете наполнить ее ею. К сожалению, я не могу сказать то же самое о нашей воде. Итак, в емкость с отмеренной водой всыпаем соль, сахар и вливаем уксус.

Аспирин не добавляется, чтобы помидоры не заплесневели. С ними помидоры на вкус совсем другие. Как-то я спросил у обладательницы этого рецепта, Люсии Ивановны, может быть, здесь и не нужен аспирин. На что она ответила, что без аспирина помидоры не такие вкусные. Все хорошо перемешиваем. Вкус рассола в меру соленый, сладкий и слегка кисловатый. Немного отставляем рассол и заливаем нашим. Для этих банок достаточно рассола. Теперь, когда рассол залит сверху, нужно добавить в каждую банку по 3 таблетки аспирина.

4. Все, закрываем банки пластиковыми крышками и отправляем в подвал или холодильник. Помидоры будут доступны для дегустации всего через несколько недель. Проявите немного терпения и результат не заставит себя долго ждать.

Вот такой быстрый и очень вкусный рецепт засолки помидоров на зиму, приготовленный в холодном виде. Надеюсь, вам понравился рецепт засолки помидоров на зиму. Присылайте свои комментарии, делитесь своими впечатлениями. Может у кого есть вопросы, спрашивайте.Я с удовольствием на них отвечаю.

Хорошего дня или, может быть, вечера и до скорой встречи!

.

Овощные салаты в банках на зиму - TWINY WEGE DINNER

В 2010 и в этом году я приготовила вкусный салат в банках на зиму по рецепту IK, доступному здесь.

Количество рассола, однако, настолько велико, что для него легко можно сделать двойную порцию овощей, или уменьшить вдвое, а то и сделать 1/3 (хватит, хватит). Я сделала весь маринад, но кроме этого салата еще сделала вторую, большую банку маринованного перца и 2 банки чеснока (все в этом маринаде, а еще у меня осталась 1 литровая банка маринада ;-)).

Салат из белокочанной капусты

Ингредиенты:

- 3 кг белокочанной капусты,
- 1/2 кг маринованных огурцов,
- 1/2 кг моркови,
- 1 кг перца (я дала половину красного и половину желтого),

- 4-5 луковиц,
- соль.

Наливной бассейн:
- 9 стаканов воды,
- 1 и 1/2 стакана уксуса (я использовала яблочный уксус),
- 1 и 1/2 стакана сахара,
- специи: перец, английская трава, лавровый лист.

Модель:

Лук и капусту (от первых некрасивых листьев) очистить и вымыть.Капусту мелко нашинковать, сложить в большую миску или кастрюлю, разложив нашинкованную капусту, посыпать солью для консервации (всего 4 столовые ложки соли), отставить на 4 часа (через некоторое время можно перемешать и «тушить» "это своими руками").
Репчатый лук нарезать полукольцами и тоже посолить (но не так сильно, чуть-чуть "на глаз"), также отставить на 4 часа (желательно накрыть тарелкой, т.к. через какое-то время начинает "пахнуть"
В тем временем нарежьте перец небольшими кусочками, морковь нарежьте кружочками или натрите на крупной терке, огурцы нарежьте кружочками.
Через 4 часа капусту и лук выжать из сока, вылить. Смешайте капусту, лук и нарезанные овощи в большой миске.

Вскипятите воду, добавьте в нее сахар и уксус (попробуйте подсластить, если хотите послаще).
Залейте салат горячим рассолом (если все сделали, то налейте ровно столько, чтобы были покрыты овощи), перемешайте.
В банки в зависимости от их размера положить по 1-2 зернышка душистого перца, горошины перца и лавровый лист.

Разложите салат по банкам, хорошо взбивая (жидкости из нее нужно выжать столько, чтобы можно было больше не добавлять, а если мало, то нужно долить, чтобы салат был покрыт ).
Салат пастеризуем около 20 минут.

Как я уже писал в начале, у меня осталось много рассола, поэтому я решила сделать еще один салат (из того, что было дома 🙂).

Салат из пекинской капусты полосками

Ингредиенты:

- 1 пекинская капуста (около 1,5 кг),
- кусочек тыквы (я давала размером с ладонь),
- 2 небольших белых перца,
- 1 - 2 моркови,
- 1 початок кукурузы,
- а несколько зеленых огурцов (небольших),
- 2 крупных помидора,
- 1 луковица.

Модель:

Так как я хотела, чтобы этот салат отличался от того, я нарезала овощи соломкой (ножом для овощей), это заняло немного больше времени, но это тяжело.
Пекинскую капусту помойте, обсушите, нарежьте соломкой, лук нарежьте полукольцами, слегка посолите их вместе, помидоры нарежьте толстыми ломтиками вместе со шкуркой (помидор как бы разделите сверху на 4 стороны , оставив центр с шляпкой и дном) , Удалите семенные гнезда и нарежьте помидоры полосками, а кукурузные зерна удалите из початка.Нарежьте тыкву, морковь и огурцы ножом для овощей, нарезав длинные тонкие ломтики.

Смешать все овощи вместе, как и в случае с предыдущим салатом, залить рассолом, плотно уложить в банки (в них также положить лавровый лист и душистый перец).

Банки пастеризуют около 10-15 минут.

Этот маринад также можно использовать для консервирования перца 🙂

Приятного аппетита!!! Зимой 😉

.

Печеный перец - MniamMniam.pl

Моя первая попытка приготовить жареную паприку потерпела полный провал - я руководствовался рецептом сомнительного качества, требующим набивки паприки на вилке и поджаривания на газовой плите - с этой вилкой я потратил более получаса над плитой - результат обожженные пальцы, пятна сока на столешнице и лишь несколько маленьких черных точек на овоще. Так что про печеный перец я забыла надолго.

Пока не решил испечь его в очень горячей духовке следующим образом.
Нарежьте перец, удалите семена и белые шляпки. Каждую шкурку для дичи на противень, разрыхлить, прижав руками, поставить в разогретую до 200 градусов духовку (желательно поставить на «гриль») и выпекать примерно 20-30 минут, пока шкурка почти вся не почернеет. Следует следить за перцами каждые несколько минут, чтобы не сжечь их полностью.
Когда кожица станет почти черной и на ней появятся волдыри, достаньте ее из духовки и положите в герметичный контейнер (это может быть и полиэтиленовый пакет) на несколько минут.После извлечения из сосуда или мешка обожженную кожицу снимаю с помощью ножа.
Остатки кожицы, прилипшие к очищенным кусочкам и рукам, следует промыть под струей проточной воды.

Для запекания подходят самые пухлые перцы, т.е. красные и, возможно, самые мясистые перцы. Зеленый перец не подходит для запекания и слишком тонкий.

Печеный перец, маринованный в оливковом масле
Процесс приготовления печеного перца, возможно, не слишком сложен, но определенно трудоемок и утомителен.Стоит приготовить сразу больше этих лакомств и замариновать – испеченные, очищенные и осушенные кусочки перца следует залить оливковым маслом (они должны быть полностью покрыты). Приготовленное таким образом можно хранить в холодильнике несколько дней.
Маринованную паприку можно обогатить ароматными добавками — особенно рекомендую зеленый перец с рассолом, чеснок, зелень — базилик, немного тимьяна, черный или красный перец.
Маринованный перец с добавками — отличная заправка для очень быстрого салата — просто разложите его по тарелкам, сбрызните бальзамическим уксусом или посыпьте свеженатертым сыром пармезан, каперсами, анчоусами или другими смесями — козьим сыром, брынзой или жареным миндалем, изюмом и ...кормить, кормить...

.

Угощений на зиму в банках - Мама, добрый совет

Угощение на зиму без уксуса


Рецепты лечения без уксуса на зиму баночки:
деликатное лечение морковью без уксуса; обработка кабачками и морковью без уксуса; быстрое и низкокалорийное лечение без уксуса; низкокалорийное, мягкое средство без уксуса...

Как приготовить безуксусное средство на зиму в банках?
Лекарство без уксуса, приготовленное на зиму, не раздражает чувствительный желудок и может даваться детям старшего возраста.Овощи консервируют маслом и добавками: чеснок, соль, перец, перец острый, листья сельдерея. Его ингредиенты не следует менять или добавлять свежие травы, иначе лечение может испортиться (например, лечение луком, баклажаны нуждаются в уксусе, если им несколько месяцев). Лакомство без сахара можно приготовить не только для диабетиков. Сахар не является обязательным ингредиентом, но с небольшим количеством сахара вкус становится немного мягче.
Для вкусного лакомства выбирайте свежие, твердые и здоровые овощи без вмятин и пятен. Перец должен быть толстым, мясистым и сладким, предпочтительно темно-красного цвета. Можно добавить небольшое количество апельсина, но помните, что зеленый перец с помидорами получится немного горьковатым. Вы должны выбрать мясистых помидоров , у которых мало сока ( Лима хорошо). Помидоры можно очистить от кожуры, особенно если вы их не измельчали. Для этого на конце помидора слегка надрежьте кожицу крест-накрест и положите его в кастрюлю с кипящей водой. Они должны быть полностью покрыты водой, а горшок накрыт крышкой.Через несколько минут, когда кожура размякнет и слегка сморщится, вынимаем их на сито. После остывания кожица с томатов легко снимается. Чтобы сократить время приготовления леко, помидоры нужно готовить отдельно. Они содержат вещества, которые задерживают приготовление других овощей до готовности. Время от времени перемешивайте массу деревянной ложкой. Сваренные помидоры можно протереть через сито, но это не обязательно (если только у вас не очень хрупкий желудок).
Лук-порей должен слегка просвечиваться в масле, а перцы тушиться в собственном соку.Овощи не должны ни жариться, ни подгорать.

Горячее буто разложить в прокипяченные банки, насухо вытереть края банок. Плотно закройте их прокипяченными и сухими крышками. Поставьте банки вверх дном, накройте их одеялом и дайте им медленно остыть. Обработка без уксуса на зиму должна быть сохранена на следующий день путем пастеризации. Банки помещают в кастрюлю, заливают в нее холодной водой до 3/4 объема банок и нагревают. Время пастеризации буто в литровых банках – 20 минут с момента начала волнения воды в сосуде (при пастеризации она не должна сильно кипеть).Угощение без уксуса в банках следует хранить в прохладном месте, при температуре выше 23°С оно быстро портится.

Лечо можно подавать как самостоятельное блюдо с жареной колбасой или тушеными грибами и хлебом, а также как дополнение к мясным или рыбным блюдам.

Рецепты посолки без уксуса для зимних банок

Нежный уход с морковью и луком-пореем без уксуса на зиму
Ингредиенты
5 кг сладкого красного перца
4 кг мясистых помидоров (напр.Из сортов лимы)
1 кг моркови
Салат Лайк
Чеснок. полстакана масла подсолнечного или рапсового
Белую часть лука-порея очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Глазурь с небольшим количеством масла. Морковь очистить, очистить, промыть и натереть на крупной терке.Макияж к сезону. Влить несколько столовых ложек воды, добавить чайную ложку соли и тушить под крышкой (не жарить) до мягкости моркови. Помидоры моем, вырезаем твердые части. Нарезанные помидоры измельчить, добавить столовую ложку соли, тушить полчаса в отдельной посуде, периодически помешивая. Перцы вымыть, удалить твердые части, ребра и семена. Нарезать полосками, потушить в собственном соку с остальным маслом. Когда он станет мягким, смешайте с помидорами, морковью и луком-пореем. Приправить оставшимися специями, варить вместе на медленном огне 30 минут.Время от времени перемешивайте. Быстро переложите нежное морковное угощение в банки. Охладить, пастеризовать, как описано выше.

Treat with zucchini, carrots and leek without vinegar for winter
Ingredients
4 kg of fleshy tomatoes (e.g. Lima variety)
1 kg sweet red pepper
3 kg of courgettes
salad leek (белая часть)
1 кг моркови
5 больших зубчиков чеснока
3 столовые ложки нейодированной каменной соли
или2 столовые ложки сахара
6 горошин черного перца
полстакана подсолнечного или рапсового масла
Овощи тщательно вымыть и очистить. Отдельно измельчите помидоры и перец, морковь натрите на терке, а лук-порей нарежьте тонкими полукольцами. Кабачки очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук-порей посыпать чайной ложкой соли и обжарить в небольшом количестве масла. Добавить морковь, несколько столовых ложек воды и тушить до мягкости (не обжаривать). Тем временем слегка обжарьте кабачки в небольшом количестве масла, добавьте молотую паприку и тушите около 10 минут.Смешайте ингредиенты в большой кастрюле, добавьте перетертые помидоры, оставшееся масло и специи. Варить около 30 минут, периодически помешивая. Угощение кабачками быстро в банки. Охладить, пастеризовать, как описано выше.

Краткое, низкокалорийное пряное лечение без уксуса для зимы
Ингредиенты
3 кг мясистых помидоров
6 стручков Сладкий красный перец
Hot Pepper Pod

Маленькая голова Garlic
или.2 ст.л. сахарной пудры
ст.л. каменной соли без йода
8 горошков черного перца
4 ст.л. подсолнечного или рапсового масла

Овощи помыть, удалить твердые части. Помидоры* измельчить, сладкий перец нарезать соломкой, а острый перец измельчить. Добавить к помидорам соль, перец и сахар, варить их на слабом газу полчаса, периодически помешивая. Тем временем потушить перец с добавлением масла, слегка посолить. К обжаренным помидорам добавить раздавленные зубчики чеснока, тушеную паприку и оставшееся масло, перемешать и готовить еще 3 минуты.Разлейте кипящий алео по банкам, протрите их края и быстро плотно закройте. Охладить, пастеризовать, как описано выше.
* Помидоры можно нарезать, но время приготовления увеличится.

Low-calorie, mild vinegar-free winter
Ingredients
1.5 kg sweet red pepper
1 kg of fleshy tomatoes
white part of the salad leek
3 sprigs of root celery
2 cloves of чеснок 1 столовая ложка нейодированной каменной соли

или.2 ст.л. сахарной пудры
3 ст.л. подсолнечного или рапсового масла
Овощи очистить и нарезать. Белую часть лука-порея нарезать тонкими полукольцами и посыпать солью. Глазурь с небольшим количеством масла вместе с листьями сельдерея. Помидоры вымыть, вырезать жесткие части, мякоть измельчить, добавить чайную ложку соли, варить до готовности в отдельной посуде. Иногда смешивать. За это время помойте перец, очистите его от жестких частей, жилок и семян. Нарезать тонкими полосками, потушить в собственном соку с остальным маслом.Когда он станет мягким, смешайте с помидорами и луком-пореем. Приправить оставшимися специями, варить вместе на слабом огне 10 минут. В конце варки добавить измельченный чеснок. Время от времени перемешивайте. Разложите кипящий алео по банкам. Охладить, пастеризовать, как описано выше.

Перечень рецептов полезных домашних фруктовых и овощных консервов, в том числе рецепты консервов без сахара, рецепты консервов без уксуса, можно найти на странице Консервы.

Информацию о правилах гигиены можно найти в статье Как приготовить полезные и вкусные консервы в домашних условиях? Основные правила.

.

Холодный горький перец. Перец на зиму. Лучшие рецепты

Чтобы радовать семью вкусными и острыми блюдами не только осенью и в конце лета, хозяйки должны уметь солить острый перец или мариновать его отдельно или с другими овощами. Заготовить такие заготовки на зиму совсем не сложно, а множество вариантов засолки позволяют легко подобрать рецепт на любой вкус.

При выборе овоща для домашней консервации особое внимание следует уделить внешнему виду плода: он должен быть толстокожим, без изъянов, пятен и повреждений кожицы.Блюдо будет выглядеть привлекательнее, если для маринада выбрать перцы разного цвета.

Методы горячего и холодного посола

Традиционный способ приготовления соленого перца – хранить плоды в кастрюле с горячим рассолом. Классический рецепт такого блюда очень прост и содержит минимальное количество ингредиентов.

Перцы вымойте и наколите плоды вокруг хвостика вилкой или зубочисткой, чтобы они лучше пропитались рассолом (вместо накалывания можно сделать неглубокий надрез ок.2 см), а затем сложите его в кастрюлю подходящего размера.

Приготовить горячий рассол, растворив соль в кипящей воде, вылить в чашу с перцем и придавить верх с напором. Кастрюлю с овощами в растворе поставить в теплое место на 3 дня. Затем слейте жидкость и добавьте свежий солевой раствор в той же пропорции.

Еще через 5 дней после посола острого перца его можно раскладывать по банкам, доливая продукт свежеприготовленным рассолом.

Солить острый перец на зиму можно в холодном виде.Однако благодаря этому способу консервированные овощи имеют более плотную и хрустящую консистенцию, а приготовление заготовки занимает гораздо больше времени.

Если вы собираетесь попробовать подобный рецепт, приготовьте следующие блюда:

  • 1 кг перца;
  • 40 грамм соли;
  • 1 литр воды;
  • 5 листьев черной смородины;
  • 5 листьев вишни;
  • несколько веточек укропа;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 листа хрена.

Нагрейте немного воды и растворите в ней соль, затем добавьте остальную воду в емкость, пока рассол не станет комнатной температуры. Вымойте фрукты и несколько раз проколите основание вилкой. На дно банки положите половинки вишни и листьев смородины, зубчики чеснока и свежий укроп.

Затем положите острый перец в контейнер, накрыв его оставшимися листьями фруктовых деревьев и хреном. Заполните банку доверху приготовленным рассолом, придавите ее напором и отправьте в прохладное место на две недели.

Маринованный перец

Выбирая пустые рецепты на зиму, многие хозяйки предпочитают не мариновать, а мариновать перец, считая такие овощи вкуснее. Если вы также любите соленые огурцы, попробуйте приготовить консервированный перец с уксусом и сладкими ингредиентами.

Чтобы попробовать этот метод, приготовьте следующие блюда:

  • 1 кг острого перца;
  • 40 грамм соли;
  • 1 литр воды;
  • 40 г меда или сахара;
  • 40 мл 9% уксуса.

Вымойте перец, очистите его и удалите плодоножки.

Помните, что этот овощ не просто так называют «горьким», будьте очень осторожны при работе, не кладите его на лицо и защищайте руки тонкими резиновыми перчатками.

Переложите обработанные фрукты в чистые банки. Если вы взяли овощи разного цвета, разложите их по отдельности в стеклянных емкостях, это придаст заготовке яркий и оригинальный вид. Приготовить маринад, растворив сахар, соль и уксус в кипящей воде и залить получившейся смесью овощи.Храните маринованные перцы под нейлоновыми крышками на полке холодильника или в погребе.

Острая закуска из помидоров

Теперь вы знаете, как солить все горькие перцы, а еще можно приготовить из этого овоща вкусные консервированные закуски.

Например, очень аппетитным будет микс из овощей, для которого нужно взять:

  • 500 г острого перца;
  • 4 помидора;
  • 8 зубчиков свежего чеснока;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 20 грамм соли.

Перцы помойте, обсушите, отрежьте хвостики и пропустите через мясорубку вместе с семенами. Там же измельчите зубчики чеснока и свежие помидоры. В глубокую сковороду или кастрюлю налить оливковое масло, добавить овощи и жарить до загустения около 30 минут. В процессе приготовления смесь необходимо периодически солить и перемешивать. Переложите обжаренные овощи в стеклянную тару и поставьте в холодильник под крышкой.

Армянский перец

Блюдо из острого перца под названием «Цицак» станет прекрасным сопровождением к шашлыку, шашлыку и другим мясным блюдам.

  • 1 кг зеленого стручкового перца;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • 1,5 литра воды;
  • 60 грамм крупной соли.

Перед консервированием подсушите перцы, разложив их на ровной поверхности и оставив на 2 дня. Когда плод немного подтянется и размякнет, пора переходить к следующему этапу. Овощи моем, накалываем в нескольких местах вилкой и складываем в глубокую миску. Добавить крупно нарезанный укроп и зубчики чеснока.

Растворить соль в холодной воде, вылить содержимое кастрюли и держать под давлением в теплом месте. Через несколько дней, когда горошины перца из зеленого станут желтыми, их можно перекладывать в банки.

Для этого слейте жидкость из кастрюли и хорошенько отожмите соленые овощи руками. Затем плотно наполните банки перцем и залейте их свежим холодным рассолом, приготовленным в той же пропорции. Держите блюдо холодным.

Венгерский перец

Для маринования острого перца по этому рецепту вам также потребуются другие овощи и специи.

Полный список ингредиентов включает:

  • 1 кг острого перца;
  • 1 литр воды;
  • 150 г корня петрушки;
  • 150 г корня сельдерея;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 90 023 200 граммов цветной капусты;
  • 40 г сахара;
  • 4 лавровых листа;
  • 100 мл 6% уксуса;
  • 40 грамм соли.

Промытый перец очистить от семян и хвостиков и нарезать крупными кусочками. Чеснок, петрушку и корень сельдерея мелко нарезать ножом.Разделить цветную капусту на мелкие соцветия и замочить в подсоленной воде на четверть часа.

Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить туда листья лаврушки. Растворите в воде соль, влейте уксус и тщательно перемешайте, затем залейте овощи маринадом. Первые 10 дней кастрюлю держат под гнетом в теплом месте, а затем готовые овощи хранят в холодильнике, разложив по банкам.

Корейский перец

Еще один оригинальный рецепт заготовки острого перца на зиму понравится ценителям острой корейской кухни.

  • 1 кг перца;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 80 мл уксуса столового;
  • 15 грамм соли;
  • 15 граммов сахара;
  • 5 г молотого черного перца;
  • 5 г болгарского перца;
  • 5 г сушеного кориандра;
  • 500 мл воды.

Тщательно промойте перец под холодной проточной водой. Чтобы блюдо было ярче, по возможности выбирайте плоды красного и зеленого цвета, взятые в одинаковой пропорции.Вскипятить в кастрюле воду, добавить соль, сахар, черный молотый перец, паприку, молотый чеснок и сушеный кориандр.

Все перемешать, уменьшить температуру и дождаться повторного закипания жидкости. Затем влить уксус, подержать кастрюлю на огне еще 5 минут и снять с плиты. Разложите перец по банкам, залейте полученным рассолом и закройте крышкой. Продукт будет готов к употреблению через 3 дня.

Надеемся, что среди описанных выше способов засолки острого перца вы обязательно найдете рецепт, который понравится вам и вашим домочадцам.Приятного аппетита!

Как солить острый перец под нейлоновой крышкой?


Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов засолки острого перца. Эти рецепты родом из разных стран, и каждый считает свой рецепт лучшим!

Рецепты острого перца маринованного, солёного и маринованного на зиму

Перец — один из пряных овощей, который добавит остроты и цвета вашим блюдам. Лучший вариант – горький маринованный перец на зиму.Рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока и различных трав. Оно станет любимым блюдом всей семьи. Ее можно солить, ферментировать, консервировать в маринаде, а также делать на зиму отличные обороты.

1 Пищевая ценность, показания и противопоказания

Тщательно приготовленный на зиму маринованный острый перец придаст пикантный вкус и яркий аромат любимым блюдам.Употребление острого перца стимулирует выработку в организме человека эндорфинов – гормона радости и счастья.

  • стимулирует нервную систему, благодаря чему она остается в тонусе;
  • для укрепления иммунной системы, чтобы человек был менее подвержен заболеваниям;
  • улучшает работу кровообращения;
  • снимает стресс и боль.

Однако этот овощ полезен не всем людям из-за содержания в нем эндорфинов. Врачи предупреждают, что необходимо либо полностью исключить его из рациона, либо уменьшить количество страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).Поэтому, если у человека гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, от жгучего горького перца следует отказаться.

Маринованный острый перец для производства эндорфинов

Для других людей это всего лишь кладезь питательных веществ и витаминов. Среди них витамины А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К, РР, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

Лечит широкий спектр заболеваний в умеренных дозах:

  • бессонница;
  • сахарный диабет;
  • бронхиальная астма;
  • аллергии;
  • атеросклероз;
  • доброкачественные опухоли

Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты засолки, засолки и консервирования.Также поделимся рецептами отличных заготовок на зиму.

2 Маринованный острый перец на зиму: рецепт и способ приготовления

  • перец горький острый - на банку 1 л;
  • листа хрена и вишни черной смородины - 3 - 4 шт.;
  • перец горошком – 5-7 шт.;
  • чеснок – от 5 до 8 зубчиков;
  • зелень (петрушка, укроп, эстрагон, базилик) - по вкусу;
  • корица, гвоздика для специй.

Маринование пряных овощей

Для маринада нужно взять следующие ингредиенты:

Рецепт приготовления достаточно прост.Литровые банки необходимо простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки на дно нужно разложить листья черной смородины, хрена и вишни. Затем добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, эстрагон, базилик). Затем положите в банку специи (корицу, гвоздику), чеснок и перец горошком.

После того, как все специи для маринада будут в банке, переходите к горькому жгучему перцу. Его следует промыть и плотно уложить в банку по плечики.

Размещение паприки в банках

Облить заготовку кипятком.Накройте стерилизованной крышкой и дайте настояться 5 минут. Затем слейте воду из банки в кастрюлю и приготовьте на ее основе маринад. Для этого в кипящую воду добавляем соль и сахар. Добавьте уксус за 1 минуту до приготовления. Влить готовый горячий маринад, затем банки можно закатывать.

Аппетитный маринованный твист готов. Теперь зимой вы сможете насладиться пряным вкусом перца в сочетании с любимыми блюдами. Маринованные перцы станут отличным украшением как обычного, так и праздничного стола.

Маринование в уксусе можно заменить лимонным маринованием, если вам не нравится кислый вкус блюда.

3 Солим острый перец на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

  • 1 кг острого горького перца;
  • 50 г укропа, петрушки, сельдерея;
  • 50 г чеснока.

Взять рассол:

Чтобы маринад для острого перца хорошо приготовился, запеките его в духовке до мягкости, затем остудите и тщательно разложите по стерилизованным банкам.

Хорошая засолка горького перца

Каждый слой перекладывать поочередно чесноком и зеленью. Вскипятите рассол. Добавьте соль и уксус. Оставьте остывать. Затем разлейте остывший рассол в банки до плеч.

Для хорошего аромата рассолов загрузите груз в банки и оставьте там на 3 недели. Банки с маринованными огурцами следует выдержать при комнатной температуре 3 недели, затем поставить в холодильник.

Этот зимний возврат не консервируется и не маринуется.Он наиболее полезен, поскольку в нем хранятся все вещества и витамины, в которых нуждается наш организм. Соление острого перца – это именно то, что нужно вашей семье для здоровья.

4 Острый перец с капустой на зиму: очень простой рецепт

Способ приготовления. Положите острый перец на противень и дайте ему подсохнуть в течение 2-3 дней. Оно должно слегка «морщиться» и «морщиться». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

Готовый острый перец сложить в миску и залить рассолом.Готовится из охлажденной кипяченой воды с добавлением соли.

Готовый острый перец в рассоле

После того, как вы положили все перцы и залили их рассолом, нужно немного надавить сверху. Оставьте пресс на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова отжимают. Бродить его нужно еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого – теплая и сухая кухня.На 9-й день нужно переложить острый перец из квашеной капусты в стерилизованную банку и в третий раз залить рассолом.

Накройте пластиковой крышкой и поставьте капусту в холодильник. Такая квашеная капуста получается невероятно вкусной, она прекрасно сочетается с тушеными овощами и картофельным пюре. Это лучший рецепт маринованного перца. Вся ваша семья будет в восторге.

5 Острая ложка горького перца без соли

  • 400 г острого красного перца;
  • 100 г натурального яблочного уксуса;
  • душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и др.в количестве 3 ст. л., 400 г острого перца.

Ароматные травы для остроты

Рецепт. Острый перец промойте и разложите по стерилизованным банкам. Смешайте яблочный уксус, травы и мед и влейте в банку с острым перцем. Хранить в темном месте 1 месяц. Затем его можно поставить в холодильник. Острый и очень ароматный острый перец без соли готов. Это отличная подготовка к зиме.

6 Консервирование острого томатного чили

Одно из лучших кулинарных сочетаний – острый перец и помидор.Неважно, какую технологию приготовления вы выберете. Такое сочетание оптимально для маринования, маринования, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором маринуются острые перцы, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

  • 200 г острого красного перца;
  • 200 г растительного масла;
  • 500 мл томатного сока;
  • соль и сахар по вкусу.

Острый перец вымыть и обжарить на сковороде в растительном масле.Он должен стать мягким, для этого его нужно обжарить со всех сторон.

Жареный острый перец

Чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Его необходимо разогреть до 180 градусов и смазать противень растительным маслом, чтобы овощ не подгорел. Обжаривать нужно со всех сторон.

Пока перцы краснеют, простерилизуйте банки для завивки. Запеченный или запеченный перец уложить в банки и залить кипящим томатным соком.

Томатный соус должен быть густым, поэтому, если он слишком жидкий, его следует предварительно приготовить на пару. Не забудьте добавить соль и сахар.

Затяните законченное обслуживание. Идеальная заготовка к зиме готова. Приятного аппетита!

Маринованный острый перец на зиму - рецепты заготовки, соления, консервирования Видео


Учимся делать заготовки, закрутки из острого перца на зиму в виде засолки, консервирования и маринования. Пошаговый видео рецепт Как приготовить маринованные острые перцы

Рецепт маринования острых перцев

Яростная любовь.Затем посолите острый перец. Соленый острый перец хорошо сочетается с мясными блюдами.

Цицак - перец острый соленый, закуска. Армянская кухня. ВАЖНЫЙ. Перец перед солением проколоть.

Плотно уложите стручки в банки и залейте рассолом. Рассол: Соль – 1 столовая ложка, уксус – 1 столовая ложка.

Самый простой способ засолки острого перца на зиму. Подписывайтесь на канал YouTube: Блог.

Рассол на литр воды соль - полторы столовые ложки с горкой сахара - 3 столовые ложки.со стеклянной эссенцией 70% 1 чайная ложка под крышкой.

Подготовка к зиме. Острый перец. Самый простой рецепт. Перцы моем, нарезаем и укладываем в банки.

Вероятно, правильнее термин горький маринованный соленый перец, который можно солить с любым острым перцем.

острый маринованный перец на зиму - мой рецепт, всем советую.

Узнайте о пользе острого перца для человека.

Закуска настоящего мужчины! Подходит в качестве добавки к соусам, острым салатам или различным маринадам! # острый.

Заготовить острый перец на зиму можно разными способами - сушить, замораживать, мариновать, мариновать.

Что делает перец таким острым, пряным и невероятно полезным? Получается, что виновата конкретика.

Замечательный маринованный острый перец. Попробуйте приготовить! Подробный рецепт здесь -

Вкусный острый перец, маринованный в меду на зиму. Хранится при комнатной температуре! # острый перец.

Слегка острый перец в качестве маринования на зиму.

Острый перец на зиму - Рецепт маринованного острого перца прост как груши! Всегда ел! Как мариновать.

Острый перец — один из сильнейших антибиотиков, как и антибиотики, которые мы покупаем в аптеке.

Прекрасное дополнение к мясным и рыбным блюдам. И только мечта всех любителей острого.

Консервация горького перца на зиму Горький перец решает все)). Соль – 4 чайные ложки (на литр воды). Сахар - 1 чайная ложка 9000 3

Да, это случайно оказался КЛЕНОВЫЙ ЛИСТ.рядом были деревья. Капуста квашеная, вкусная соленая. Рецепт подбира.

Любителям острого предлагаю замечательный зимний рецепт горького перца в рассоле. Обязательно спросите.

На сайте вы найдете подробные фото и пропорции этого рецепта.

Однажды я отважилась замариновать перец по своему любимому рецепту маринада. Это даже сработало.

Сегодня заготовим маринованный острый перец в меду на зиму. Горький перец с медом.РЕЦЕПТ: 1) вода - 800 мл.

Очень вкусная зимняя закуска с острым перцем. Он прост в приготовлении и при этом дает изумительный вкус.

Давно просили составить рецепт огурцов из полусладкого перца, а сейчас только вспоминаю, когда уже выздоравливала.

Приготовление абхазской аджики, очень простой рецепт приготовления. Для приготовления острой абхазской аджики.

Маринованный острый перец в уксусе.

Маринованный острый перец с чесноком и луком Перец халапеньо 10 шт.зеленый и 10 шт красный чесно.

Ингредиенты: перец -2 кг, зелень на выбор, перец горошком-1 чайная ложка, масло растительное-250 мл, уксус-200 мл, лавр.

Выращивать горький перец одно удовольствие, он достаточно неприхотлив, очень урожайен, а потому уже сам по себе.

Острый перец на зиму. Замок для острого перца для длительного хранения. Очень быстро и легко. Это наш рецепт.

Рецепт острого соленого перца

острый перец растительное масло или уксус.

Сегодня будем готовить консервированный горький перец.

Закуска, приготовленная по этому уникальному рецепту, не оставит равнодушным ни одного гурмана. Ингреди.

Для банки 700 мл. Соль - 1 ч. л Сахар - 2 чайные ложки Уксус - 2/3 чайных ложки Перец черный - 4-5 шт Душистый перец - 4-5 шт Розмарин - 1 шт

Жареный острый перец к мясу для любителей острого. Как готовить Зеленый или красный горячий.

Маринование острого перца на зиму

Закуска для любителей острого.Подписывайтесь на канал Нравится, оставляйте комментарии.

Готовим вкусные, сочные и разнообразные блюда! Простые, домашние, проверенные рецепты! ...

Выращивание острого перца Мой сайт: Email:

Перец острый соленый


Рецепт маринования острого перца Люблю острый перец. Затем посолите острый перец. Соленый острый перец хорошо сочетается с мясными блюдами. Цицак - острый соленый перец, закуска. Армянская кухня.

Горький перец: подготовка к зиме.Как мариновать острый перец?

Перец горький известен во всем мире своими полезными свойствами и необыкновенным вкусом. Существует множество рецептов, придающих этому овощу «изюминку». Многие хозяйки продолжают баловать своих близких перцовыми закусками даже зимой. Для этого овощ маринуют или солят. Такие узоры очень легко сделать. Кроме того, они позволяют сохранить в перце множество полезных веществ.

Острый перец используется не только как приправа, независимо от того, сушеный он или нарезанный.Целые стручки консервируют различными маринадами. Также на их основе готовят изумительные закуски – аджики и овощные салаты. Вы можете выбрать различные сорта для обслуживания. При этом стоит учитывать размер и внешний вид овощей.

Если вы хотите замариновать острый перец, выбирайте плоды с твердой, плотной кожицей. Он должен быть достаточно густым. В результате ваша закуска будет хрустящей. Также обратите внимание на отсутствие повреждений. Всем известно, что перцы разных цветов есть приятнее, они выглядят аппетитнее.Для аджики и салатов подойдет любой горький перец.

Консервирование острого перца: характеристики

Целые кусочки паприки выглядят лучше всего. Обычно из них удаляют сердцевину и семена. Помните, что лучше делать это осторожно, так как они богаты эфирными маслами. Благодаря им мы чувствуем горечь и терпкость перца. При чистке лучше надевать резиновые перчатки. Кроме того, держите перец подальше от лица.

Существует множество рецептов приготовления вкусного острого перца на зиму.Для тех, кто предпочитает кислую хрустящую закуску, мы предлагаем очень простой способ консервации. Все ингредиенты находятся в литровой банке.

  • Зеленый перец - любое количество
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Соль - 1,5 ст л
  • Уксус 9% - 60 мл
  • Лавровый лист, укроп, перец душистый горошком - по вкусу

Подготовка:

  1. Зубчики чеснока, травы и специи разложите по чистым стерилизованным литровым банкам.
  2. Тщательно вымойте перец, обрежьте хвостики и очистите бобы. Разложите овощи по банкам. Затем насыпьте в них соль и залейте горячей водой. Затем добавьте уксус.
  3. Ставим банки в большую кастрюлю. Затем заливаем его водой для стерилизации. Нагрейте кастрюлю до кипения. Затем стерилизуем закуску примерно 10-15 минут.
  4. Закончите консервирование острого перца, закатав банки крышками.

Маринованный острый перец: Рецепт


  • Перец горький различных цветов - 2 кг
  • Соль и сахар - по 2 столовые ложки.
  • Вода - 2л.
  • Уксус 9% - 4 столовые ложки л

Подготовка:

  1. Этот необычный гарнир получается очень красочным благодаря использованию различных перцев. Лучше всего менять их по цвету.
  2. Сначала нужно помыть перец. Затем удалите плодоножку и семена внутри. Также стоит почистить белые перегородки. Еще раз промойте перец. Вверху сделайте небольшой дугообразный надрез. Подготовьте чистые пол-литровые банки.
  3. Расположите перец вертикально, меняя цвет.Основание должно быть сверху. Вскипятите воду и разлейте ее по банкам. В таком виде перец должен постоять 15 минут. Через 15 минут. воду необходимо слить из банок.
  4. Отдельно в небольшой кастрюле приготовьте маринад для острого перца. Вскипятите 2 литра воды и растворите в жидкости соль и сахар. В конце добавьте уксус. Влейте этот маринад в банки с перцем. Он должен полностью покрывать овощи.
  5. Закройте банки стерильными крышками. Сверните их на закаточной машине. Переверните заготовку вверх дном и спрячьте под полотенце.

Закуска с горьким перцем

  • Перец перец - 400 гр.
  • Помидоры - 4 шт
  • Чеснок - 1 головка
  • Растительное масло - 100 мл
  • Соль для вкуса

Подготовка:

  1. Вымойте перец всех размеров и форм и отрежьте хвостики. Нет необходимости чистить зерна и белую фольгу внутри!
  2. Овощи пропустить через мясорубку или измельчитель. Вымойте, нарежьте и нарежьте кубиками помидоры.Также измельчите головку чеснока.
  3. Налейте растительное масло в высокую кастрюлю или чайник. Поставьте посуду на огонь и хорошо ее проткните.
  4. Нарезанные овощи положить в горячую кастрюлю. Посолить по вкусу и варить около 25 минут. Готовность определяйте исходя из количества жидкости. Он должен практически испаряться под воздействием температуры.
  5. Консистенция готовой закуски густая. Масса легко намазывается на хлеб.
  6. Храните закуски с острым перцем в пластиковых холодильниках или холодильниках с завинчивающимися крышками.

Как мариновать острый перец?

Соленый острый перец хорошо сочетается с мясом. Обычно подобную закуску в кавказской кухне подают с грилем. Этот способ покупки интересен тем, что он эффективен и прост. Если при мариновании можно ошибиться с пропорциями уксуса и испортить овощи, то при мариновании все иначе.

Соленый острый перец: быстрый рецепт

  • Зеленый перец - 1 кг
  • Вода - 1 л
  • Соль - 8 ст.л.

Подготовка:

  1. Вымойте перец. Не чистите хвост и кишки. Затем делаем надрез в 2 см вдоль основания.
  2. Положите овощи в миску или кастрюлю. Приготовьте солевой раствор в отдельной емкости. Для этого вскипятите воду и растворите в ней соль. Залейте перец горячим рассолом. Положите плоскую тарелку или крышку и немного груза сверху. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость.
  3. Накройте миску с паприкой полотенцем и посолите при комнатной температуре.Овощи замачиваются в рассоле на 3 дня. Затем готовят свежий рассол, как описано выше. Жидкость сливается из чаши. Затем залейте перец свежим рассолом.
  4. Итак, замачиваем овощи на следующие 5 дней. Затем снова меняем рассол. Переложите перцы в чистые банки и залейте свежеприготовленной жидкостью. Острый перец готов!
  5. Считается, что этот метод засолки сохраняет все питательные вещества овощей. Такой перец не только очень вкусен, но и полезен.Улучшает работу пищеварительной системы и положительно влияет на аппетит.

Перец горький острый соленый

Острый перец на зиму можно приготовить несколько иначе. Этот рецепт позволяет приготовить паприку, как перец, купленный в магазине. Специи и пряности придают закуске дополнительный аромат.

  • Перец - 1 кг
  • Вода - 3 л
  • Соль - 220 гр.
  • Чеснок - 6 зубчиков
  • сельдерей - 100 гр.
  • Лавровый лист - 5 шт.

Подготовка:

  1. Горький зеленый перец тщательно промывают. Пони и зерна удалять не нужно.
  2. Очистите и нарежьте также чеснок и сельдерей.
  3. Возьмите большую кастрюлю и положите травы на дно. Сверху положите перец.
  4. Приготовьте рассол в отдельной емкости. Для этого растворите соль в кипящей воде.
  5. Горячим рассолом залить перец. Затем мы поместили их в теплое помещение под пресс. Соленые овощи на 14 дней.На данный момент менять жидкость не нужно!
  6. Через 2 недели перцы вынуть. Они должны изменить цвет – стать желтоватыми. Разложите овощи по чистым стерилизованным банкам. Вскипятите оставшийся рассол и разлейте его по банкам с паприкой. Готовую закуску можно закрыть крышкой любого типа.

Перец горький на зиму не только вкусный, но и полезный перекус. Есть несколько способов приготовления овощей. Маринование подходит для более длительного хранения.Для этого перец и специи заливают горячим рассолом и накрывают крышками. Также можно замариновать острый перец. В этом случае овощи заливают рассолом и оставляют под гнетом на 5-14 дней.

Перец горький: заготовки на зиму


Вы искали перец горький: заготовки на зиму. Как мариновать острый перец? В этой статье я дам вам точный ответ на этот вопрос! Читать

Острый перец обладает множеством положительных качеств. Благодаря своему необычному вкусу он широко используется во всем мире.Добавляя его во время приготовления, блюдо получается оригинальным с легкой «изюминкой».

Правильное употребление острого перца способствует нормализации и улучшению работы всего организма:

  • тонизирует центральную нервную систему, предупреждая возникновение стрессовых и депрессивных ситуаций;
  • укрепляет иммунную систему;
  • нормализует процесс кровообращения;
  • для облегчения боли.

Любители острой пищи используют на зиму не только свежие, но и соленые овощи.В заготовках сохраняются все полезные свойства, витамины и микроэлементы, содержащиеся в продукте. Итак, рассмотрим, как солить острый перец на зиму.

Простой рецепт

Соленая паприка хорошо сочетается с мясом, например, с шашлыком. Технология приготовления проста, но эффективна. Пропорции ингредиентов можно изменить.

Продукция:

  • вода фильтрованная - 2 л;
  • перец зеленый - 2 кг;
  • соль каменная - 0,32 кг.

Алгоритм действий следующий:

  1. Промыть основной ингредиент, удалить плодоножку.Нет необходимости чистить семена и внутренние перегородки. Переложить в подходящую кастрюлю.
  2. Перелить жидкость в кастрюлю, добавить соль. Поставьте емкость на плиту, варите после варки до полного растворения крупинок.
  3. Смешайте горячий рассол с зеленым перцем. Сверху положите тарелку, а сверху тяжелый предмет. Важно, чтобы продукт был полностью погружен в рассол. Накройте чистым вафельным полотенцем и оставьте на столе на 3 дня.
  4. По истечении этого времени слить с перца подсоленную жидкость и приготовить новую.Залить и оставить на 5 дней.
  5. Разложите горящий ингредиент по стерильным банкам. Снова приготовьте новый рассол. Заполните банки. Закатать, а после остывания убрать в погреб.
  6. Острый соленый перец не только вкусен, но и полезен. Способ приготовления сохраняет все вещества, содержащиеся в продукте. При правильном употреблении овощ нормализует работу ЖКТ, повышает аппетит.

С сельдереем

Консервы из пряных овощей используются как приправа к кулинарии или для сервировки праздничного стола.Для улучшения вкуса многие хозяйки рекомендуют при мариновании добавлять листья мяты, веточки свежего укропа, базилика, кориандра и другие травы.

Продукция:

  • перец острый - 1,5 кг;
  • вода фильтрованная - 4,5 литра;
  • соль каменная - 370 г;
  • лавр - 10 листов;
  • чеснок - 100 г;
  • сельдерей - 0,25 кг.

Работаем так:

  1. У перца отрезать хвостики, чеснок очистить. Смойте приготовленную пищу и травы.Положить в глубокую кастрюлю или миску, добавить лавровый лист.
  2. Перелить жидкость в кастрюлю, добавить соль и варить до полного растворения крупинок. Достаньте из духовки, накройте крышкой и оставьте на столе до полного остывания.
  3. Овощи и зелень залить холодным рассолом. Поставьте на него тарелку или разделочную доску и поставьте на нее трехлитровый кувшин с водой.
  4. Оставить на кухонном столе при комнатной температуре на 15 дней. Разложить по стерильным емкостям.
  5. Доведите рассол до кипения и нагревайте в течение 10 минут.Разливаем по банкам, накрываем и стерилизуем четверть часа.
  6. Свернуть, свернуть, нижнее веко вперед. Острый соленый перец на зиму по этому простому рецепту теперь готов к употреблению. Допускается закрытие капроновыми колпачками.

С ароматными травами

Засолка острого перца холодным способом на зиму занимает больше времени. Готовое блюдо получается более хрустящим, с густой консистенцией.

Продукция:

  • вода чистая - 1,5 л;
  • перец - 1,5 кг;
  • соль каменная - 60 г;
  • черная смородина - 8 листов;
  • лист вишни - 8 шт.;
  • веточки укропа - 10 г;
  • чеснок - 6 зубчиков;
  • хрен - 3 листа.

  1. Банки вымыть с мылом, простерилизовать в духовке или другим удобным способом. На дно каждой емкости положите несколько ароматных листьев, зубчики чеснока, веточки укропа.
  2. Промойте перец, удалите плодоножку и сделайте несколько проколов у основания вилкой или ножом. Плотно уложите его в емкость и сверху накройте остатками листьев и хреном.
  3. В кастрюлю налить 1/2 часть воды, добавить соль и варить до полного растворения.Снимаем с плиты и добавляем остальную вскипяченную остывшую жидкость.
  4. Перемешать и заполнить емкости рассолом. Сверху положить небольшой груз, поставить в прохладное место на 14 дней. Затем закройте нейлоновой крышкой и используйте по мере необходимости.

По-армянски

Второе название консервированной закуски «Цицак». В Армении его используют как добавку при подаче мяса в кусках или в фарше к столу. Рассмотрим, как солить острый перец.

Продукция:

  • перец зеленый - 1 кг;
  • чеснок - 7 зубчиков;
  • укроп - 10 г;
  • вода фильтрованная - 1,6 л;
  • соль не йодированная - 3,5 столовые ложки

Алгоритм действия:

  1. Промыть основу ингредиентом, срезать черенок и наложить на газету.Оставьте в темном, хорошо проветриваемом месте на 2 дня. За это время плоды должны немного подсохнуть и размякнуть. Промойте основу, чтобы сделать прокол и положите ее в глубокую миску.
  2. Зелень промойте и разрежьте веточки на 2 части. Зубчики чеснока очистить и добавить к содержимому.
  3. Охлажденную кипяченую жидкость перелить в отдельную посуду, посолить консервы. Перемешайте до полного растворения. Залейте овощи и поместите их под пресс. Оставить в тепле на 2-3 дня.
  4. Как только перцы приобретут желтоватый оттенок, разложите их по стерильным банкам.Важно вытащить их из рассола руками.
  5. Исходя из вышеуказанных пропорций, приготовьте новую соленую жидкость и наполните емкость паприкой. Сверните и отложите на хранение.

С мёдом

Если заполнить мёдом пустое место, то вы обнаружите необычный пряный вкус. Рецепт засолки горького перца на зиму прост и понятен каждому. Главное, соблюдать технологию приготовления и количество ингредиентов.

Продукция:

  • чеснок - 1 ломтик;
  • перец чили -1,5 кг;
  • соль каменная - 25 г;
  • вода чистая - 1 л;
  • сахарный песок - 25 г;
  • мед натуральный - 25 г;
  • гвоздика - 1 соцветие;
  • лавр
  • - 1 лист;
  • перец душистый горошком - 3 шт.;
  • Уксус столовый - 1 чайная ложка

  1. Вскипятите воду в отдельной кастрюле. Смойте основной ингредиент. Вам не нужно ничего удалять. Опустить в кипящую воду на 2 минуты. Выйдите и сделайте несколько проколов возле стебля.
  2. Вымойте банки с мылом и простерилизуйте. Поместите специи на дно каждого контейнера, а затем плотно закрепите перец чили. Для усиления вкуса и аромата сверху рекомендуется наносить листья винограда или смородины.
  3. Налейте прозрачную жидкость в кастрюлю, добавьте цветочный мед, консервированную соль и сахарную пудру.Довести до кипения, регулярно помешивая, и варить до полного растворения ингредиентов.
  4. Наполните контейнеры, накройте и оставьте на 10-15 минут. Слить воду, довести до кипения и снова залить. Процедуру повторяют еще 2 раза. Затем в каждую банку налейте по 1 чайной ложке уксуса для длительного хранения. Сложить герметично, перевернуть.

С укропом и чесноком

Принцип приготовления заключается в использовании медленного острого перца. Стручки рекомендуется брать одинакового размера, иначе одни быстрее просолятся, а другие нет.Теперь разберем рецепт засолки острого перца на зиму в целом.

Продукция:

  • перец острый - 5,5 кг;
  • чеснок - 70 г;
  • укроп - 200 г;
  • соль каменная - 400 г;
  • Вода фильтрованная охлажденная - 10 литров.

Делаем пошагово:

    1. Промойте основной ингредиент и проткните его несколько раз возле стебля. Сделать это можно острой вилкой или зубочисткой.Выложить на решетку с продуктами, застеленную пекарской бумагой. Оставить в темном, хорошо проветриваемом помещении на 2 дня, накрыв марлей.
    2. Чеснок очистить, укроп промыть и разрезать на несколько частей.
    3. Объединяйте готовые блюда в отдельный большой контейнер.
    4. В кастрюлю налить воду, добавить соль и размешать до полного растворения. Соединить рассол с овощами. Сверху поставьте пресс и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре. Так процесс засолки идет быстрее.
    5. Пропустить стручки через сито, отжимая рассол. Разложить по стерильным емкостям. Продолжить процесс приготовления можно 2 способами:
      • разложившиеся плоды накройте крышками и отставьте для стерилизации на 10 минут после закипания жидкости;
      • приготовить новый рассол, заполнить банки и простерилизовать четверть часа.
    6. Осторожно извлеките контейнеры с их содержимым и плотно закатайте. Хранить в подвале.

Совет! При использовании консервированных перцев помните, что стручки острые и соленые.Поэтому при добавлении ингредиента в приготовление других блюд важно учитывать все нюансы.

Острая томатная приправа

Помимо соленого перца можно сделать яркий острый гарнир. Его добавляют в супы, маринады для мяса и другие блюда.

Продукция:

  • чили - 0,55 кг;
  • томаты - 0,3 кг;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • масло - 100 мл;
  • каменная соль - 1 ст.

Тщательно промойте овощи под проточной водой, при необходимости очистите.Прокрутите мясорубку. Семена удалять не нужно, только плодоножку.

Масло налить в глубокую кастрюлю с толстым дном, разогреть. Выложить овощную смесь. Варить полчаса, чтобы смесь загустела. За четверть часа до приготовления закуску регулярно солят и перемешивают.

Разложить по стерильным емкостям, закрыть, остудить и поставить в холодильник.

Перец острый соленый на зиму - вкусная, полезная и приятная заготовка. Для более длительного хранения хозяйки используют вариант варки с уксусом.

Здравствуйте, дорогие друзья и гости блога "Моя деревня"!

Как-то незаметно закончился август. Но, похоже, я недавно писала о том, какие работы нужно провести в саду и огороде в августе. И если бы не страшное наводнение здесь, в Амурской области, можно было бы подумать, что год был удачным для овощей, фруктов и ягод. Ты согласен со мной

Солнца и влажности хватало на все лето. В начале лета земляника и земляника радовали своими обильными урожаями.Мы съели много ароматных ягод, а самые вкусные хозяйки приготовили - клубнику! - варенье. И вскоре из распахнутых настежь окон стал пахнуть кипящей малиной, крыжовником и смородиновым вареньем. Вишен в этом году было так много, что собирать их стало скучно.

Ох и радовались рачительные хозяйки: компот накрутили, сварили варенье, заморозили и подсушили ягоды, обеспечив семью витаминами на всю зиму.

Овощи также процветали в течение всего лета, созревая и насыщаясь.Урожай лука и чеснока, свеклы и редиски, редиски и моркови, петрушки и укропа до сих пор радует глаз.
Если ваш участок благополучно спасся от большой воды от паводка, вы все еще собираете огурца. I помидор и перец также выставляют бока на солнце, чтобы они покраснели и порадовали своим прекрасным вкусом.

Только сейчас солнце уже не такое теплое, как две недели назад. Поэтому необходимо как можно быстрее переработать последний урожай, чтобы наш труд не пропал даром.

Представляю вашему вниманию

три простых рецепта засолки овощей

из моей личной коллекции.

Это рецепты для засолки острого перца, огурцов и помидоров.

Эти способы заготовки иногда называют «ленивыми», потому что консервирование не требует много времени и усилий.

Горький перец

Вот замечательный рецепт маринования острого перца !

Перец острый соленый давно привлек мое внимание.Его обычно подают с шашлыком в шашлыках. С такой паприкой хорошо сочетается жареное мясо! отлично поднимает аппетит, улучшая при этом процесс пищеварения. Но вот как его приготовить!?

Оказывается очень просто!

Для 1 кг острого горького перца , желательно зеленого, потребуется 8 столовых ложек соли (не сверху).

Нужны зерна перца Разрезать по длине хвостика примерно 1,5 - 2 см. Кстати хвостики не снимать!

Для рассола вскипятить 2 литра воды с солью.

Плотно уложите перец в кастрюлю и залейте горячим рассолом.

Надавить сверху, около двух килограммов. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место ровно на 3 дня.

Затем слейте рассол. А перец следует залить свежим рассолом. Снова оставьте в теплом месте, но уже на 5 дней.

На 9 день переложить перец в банки и залить горячим свежим рассолом.

Можно закрыть полиэтиленовыми (нейлоновыми) крышками или закатать, не важно.

Этот рецепт маринования острого перца прекрасно сохраняет все полезные свойства перца!

Огурцы

Самое время поговорить о засолке огурцов на зиму. В моей семье любят маринованные огурцы. Я обычно собираю мелкие плоды для маринования. Как обычно, в маринад добавляю сахар, уксус и специи.

А я всегда любил огурцы Дядя Кола, на вкус они как бочки!!! Мол, остались детские впечатления, когда бабка мариновала огурцы в бочке!

Дядя Коля особым, таинственным образом приготовил огурцы.Я держал банки в холоде. А зимой, когда мы были у него в гостях, он открыл такую ​​баночку и... изумительный запах чеснока и укропа сразу разлился по комнате, а изо рта милыми ручьями полились... Огурцы были хрустящие, кисленькие, очень вкусно! Но как-то они быстро закончились!

Я все думал: как же мне научиться вот так готовить огурцы на зиму ?! Меня остановило то, что баночки с соленьями хранить было негде. Ну нет в нашем доме такого места, в меру прохладного, но не совсем холодного, чтобы огурцы не замерзли, как у дяди Колы!

А секрет оказался очень прост!

Приготовленные по этому рецепту огурцы такие же хрустящие и кислые, как огурцы дяди Коли.При этом они прекрасно сохраняются под землей, где температура зимой держится в районе +10.

Вот секретный рецепт, удивительно простой и быстрый :

Хранить герметично в 3-х литровой банке, промытые огурцы , хрен, чеснок и укроп ... Можно добавить стручок острого перца чили для приправы.

Всыпать 3 столовые ложки соли с горкой. Заполните RAW ВОДОЙ! Он сырой, а не вареный! Не жарко! Холодная и сырая вода! Сверху в качестве крышки положить лист хрена, который нужно свернуть конвертиком, предварительно насыпав половину столовой ложки , сухой горчицы .

Закройте банку полиэтиленовой или нейлоновой крышкой. Не крути. Хранить в прохладном месте!

Вот и весь секрет!

Зеленые помидоры

Мой муж очень любит соленое

Раньше мне было обидно: ты развлекаешься, ты играешь с красными помидорами: ты чистишь их и поливаешь специальным маринадом. И он любит простые зеленые помидоры. ...

Специально для мужа у меня есть простой рецепт соленья для зеленых помидоров очень похожий на рецепт соленья о котором я упоминала выше.

Для засолки берем не совсем зеленые плоды, а достигшие молочной зрелости.

Развести соль в холодной сырой воде (на 1 л воды - 2 столовые ложки соли без верха). Залейте этим раствором помидоры, накройте крышкой и оставьте на кухне на 3 дня для брожения.

Тогда ты увидишь, что мутный рассол вдруг снова станет прозрачным через три дня. Все, заканчиваем приготовления.

Есть 2 варианта. Первый: добавить сверху прокипяченное и остывшее растительное масло, как прослойку между рассолом и крышкой.Второй вариант, как и с огурцами: лист хрена свернуть конвертиком, добавив к нему немного горчицы.
Я пробовал оба.

Признаюсь, последнее нам нравится, потому что масло делает помидоры скользкими, их сразу вилкой не поймаешь. И вкус не тот.

А вот поставить "крышку" из листьев хрена с горчицей - самое то!
Также закройте полиэтиленовой крышкой и не затягивайте. Хранить в прохладном месте.

Попробуйте эти рецепты засолки овощей, не пожалеете!

Если у вас есть свои хитрости при засолке овощей , поделитесь ими в комментариях, если не возражаете.))))

До встречи!

Контакт

Чтобы радовать семью вкусными и острыми блюдами не только осенью и в конце лета, хозяйки должны уметь солить острый перец или мариновать его отдельно или с другими овощами. Заготовить такие заготовки на зиму совсем не сложно, а множество вариантов засолки позволяют легко подобрать рецепт на любой вкус.

При выборе овоща для домашней консервации особое внимание следует уделить внешнему виду плода: он должен быть толстокожим, без изъянов, пятен и повреждений кожицы.Блюдо будет выглядеть привлекательнее, если для маринада выбрать перцы разного цвета.

Традиционный способ приготовления соленого перца – хранить плоды в кастрюле с горячим рассолом. Классический рецепт такого блюда очень прост и содержит минимальное количество ингредиентов.

Вам понадобится:

  • 0,5 кг перца;
  • 80 грамм соли;
  • 1 литр воды.

Перцы вымойте и наколите плоды вокруг хвостика вилкой или зубочисткой, чтобы они лучше пропитались рассолом (вместо накалывания можно сделать неглубокий надрез ок.2 см), а затем сложите его в кастрюлю подходящего размера.

Приготовить горячий рассол, растворив соль в кипящей воде, вылить в чашу с перцем и придавить верх с напором. Кастрюлю с овощами в растворе поставить в теплое место на 3 дня. Затем слейте жидкость и добавьте свежий солевой раствор в той же пропорции.

Еще через 5 дней после посола острого перца его можно раскладывать по банкам, доливая продукт свежеприготовленным рассолом.

Солить острый перец на зиму можно в холодном виде.Однако благодаря этому способу консервированные овощи имеют более плотную и хрустящую консистенцию, а приготовление заготовки занимает гораздо больше времени.

Если вы собираетесь попробовать подобный рецепт, приготовьте следующие блюда:

  • 1 кг перца;
  • 40 грамм соли;
  • 1 литр воды;
  • 5 листьев черной смородины;
  • 5 листьев вишни;
  • несколько веточек укропа;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 листа хрена.

Нагрейте немного воды и растворите в ней соль, затем добавьте остальную воду в емкость, пока рассол не станет комнатной температуры. Вымойте фрукты и несколько раз проколите основание вилкой. На дно банки положите половинки вишни и листьев смородины, зубчики чеснока и свежий укроп.

Затем положите острый перец в контейнер, накрыв его оставшимися листьями фруктовых деревьев и хреном. Заполните банку доверху приготовленным рассолом, придавите ее напором и отправьте в прохладное место на две недели.

Маринованный перец

Выбирая пустые рецепты на зиму, многие хозяйки предпочитают не мариновать, а мариновать перец, считая такие овощи вкуснее. Если вы также любите соленые огурцы, попробуйте приготовить консервированный перец с уксусом и сладкими ингредиентами.

Чтобы попробовать этот метод, приготовьте следующие блюда:

  • 1 кг острого перца;
  • 40 грамм соли;
  • 1 литр воды;
  • 40 г меда или сахара;
  • 40 мл 9% уксуса.

Вымойте перец, очистите его и удалите плодоножки.

Помните, что этот овощ не просто так называют «горьким», будьте очень осторожны при работе, не кладите его на лицо и защищайте руки тонкими резиновыми перчатками.

Переложите обработанные фрукты в чистые банки. Если вы взяли овощи разного цвета, разложите их по отдельности в стеклянных емкостях, это придаст заготовке яркий и оригинальный вид. Приготовить маринад, растворив сахар, соль и уксус в кипящей воде и залить получившейся смесью овощи.Храните маринованные перцы под нейлоновыми крышками на полке холодильника или в погребе.

Острая закуска из помидоров

Теперь вы знаете, как солить все горькие перцы, а еще можно приготовить из этого овоща вкусные консервированные закуски.

Например, очень аппетитным будет микс из овощей, для которого нужно взять:

  • 500 г острого перца;
  • 4 помидора;
  • 8 зубчиков свежего чеснока;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 20 грамм соли.

Перцы помойте, обсушите, отрежьте хвостики и пропустите через мясорубку вместе с семенами. Там же измельчите зубчики чеснока и свежие помидоры. В глубокую сковороду или кастрюлю налить оливковое масло, добавить овощи и жарить до загустения около 30 минут. В процессе приготовления смесь необходимо периодически солить и перемешивать. Переложите обжаренные овощи в стеклянную тару и поставьте в холодильник под крышкой.

Армянский перец

Блюдо из острого перца под названием «Цицак» станет прекрасным сопровождением к шашлыку, шашлыку и другим мясным блюдам.

Возьми:

  • 1 кг зеленого стручкового перца;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • 1,5 литра воды;
  • 60 грамм крупной соли.

Перед консервированием подсушите перцы, разложив их на ровной поверхности и оставив на 2 дня. Когда плод немного подтянется и размякнет, пора переходить к следующему этапу. Овощи моем, накалываем в нескольких местах вилкой и складываем в глубокую миску.Добавить крупно нарезанный укроп и зубчики чеснока.

Растворить соль в холодной воде, вылить содержимое кастрюли и держать под давлением в теплом месте. Через несколько дней, когда горошины перца из зеленого станут желтыми, их можно перекладывать в банки.

Для этого слейте жидкость из кастрюли и хорошенько отожмите соленые овощи руками. Затем плотно наполните банки перцем и залейте их свежим холодным рассолом, приготовленным в той же пропорции. Держите блюдо холодным.

Венгерский перец

Для маринования острого перца по этому рецепту вам также потребуются другие овощи и специи.

Полный список ингредиентов включает:

  • 1 кг острого перца;
  • 1 литр воды;
  • 150 г корня петрушки;
  • 150 г корня сельдерея;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 90 023 200 граммов цветной капусты;
  • 40 г сахара;
  • 4 лавровых листа;
  • 100 мл 6% уксуса;
  • 40 грамм соли.

Промытый перец очистить от семян и хвостиков и нарезать крупными кусочками. Чеснок, петрушку и корень сельдерея мелко нарезать ножом. Разделить цветную капусту на мелкие соцветия и замочить в подсоленной воде на четверть часа.

Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить туда листья лаврушки. Растворите в воде соль, влейте уксус и тщательно перемешайте, затем залейте овощи маринадом. Первые 10 дней кастрюлю держат под гнетом в теплом месте, а затем готовые овощи хранят в холодильнике, разложив по банкам.

Еще один оригинальный рецепт заготовки острого перца на зиму понравится ценителям острой корейской кухни.

Возьми:

  • 1 кг перца;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 80 мл уксуса столового;
  • 15 грамм соли;
  • 15 граммов сахара;
  • 5 г молотого черного перца;
  • 5 г болгарского перца;
  • 5 г сушеного кориандра;
  • 500 мл воды.

Тщательно промойте перец под холодной проточной водой.Чтобы блюдо было ярче, по возможности выбирайте плоды красного и зеленого цвета, взятые в одинаковой пропорции. Вскипятить в кастрюле воду, добавить соль, сахар, черный молотый перец, паприку, молотый чеснок и сушеный кориандр.

Все перемешать, уменьшить температуру и дождаться повторного закипания жидкости. Затем влить уксус, подержать кастрюлю на огне еще 5 минут и снять с плиты. Разложите перец по банкам, залейте полученным рассолом и закройте крышкой. Продукт будет готов к употреблению через 3 дня.

Надеемся, что среди описанных выше способов засолки острого перца вы обязательно найдете рецепт, который понравится вам и вашим домочадцам. Приятного аппетита!

Вкусный соленый перец! Такие перцы вы наверняка тоже встречали на рынке у торговцев невероятно ароматными и вкусными разнообразными соленьями. По этому рецепту перец выходит именно таким, каким был куплен. Рецепт очень простой, требует минимум усилий, а эффект…. ммм, этот перец точно понравится тем, кто любит остренькое соленое лакомство!

перец острый - 1 кг
вода - 2,5 л
соль - 7,5 ложек с горкой (200 гр.)
лавровый лист - 4-6 штук
сельдерей - 100 гр.
чеснок - 5 зубчиков

Подготовка:

Очистите чеснок. Перец, сельдерей, чеснок, промывка. Для засолки используется зеленый перец, но я кладу на пробу несколько красноватых стручков.

Положите сельдерей на дно кастрюли. Затем перец, зубчики чеснока и лавровый лист.

Приготовить рассол: вскипятить 2,5 литра воды, добавить соль и полностью растворить. Охладите рассол и залейте им перец.

Накройте перцы чистой салфеткой или марлей, придавите перевернутой тарелкой. Положите груз на тарелку.

Перечницу можно поставить на балкон или оставить солить при комнатной температуре. Все, забудьте о перце на 10-14 дней. Через две недели открываем кастрюлю и смотрим, перец из зеленого превратился в желтоватый, стал соленым и ароматным.

Достаньте перец из рассола. И разложите по чистым стерилизованным банкам.

Вскипятите рассол (который раньше был соленым перцем) и залейте его горячим рассолом. Банки закрыть крышками и дать остыть.

Приятного аппетита!

.

Смотрите также