8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как пожарить камбалу на сковороде целиком вкусно без запаха


3 рецепта приготовления с фото

Вы не любите камбалу? Да просто вы не умеете ее готовить! К этой породе рыб действительно нужен особый подход, о котором я обстоятельно расскажу ниже. Если жарить ее по стандартной схеме, не снимая шкуру, есть вероятность получить в итоге блюдо с не очень, мягко говоря, аппетитным ароматом. Но этот весомый недостаток устраняется в два счета, и выходит бесподобно вкусная камбала жареная на сковороде. Рецепты я подобрала, на мой взгляд, самые удачные. Эти простые блюда вся семья ела с большим удовольствием. Ну а перед готовкой обязательно прочтите, как предотвратить появление пресловутого запаха, за который так не любят эту рыбу многие хозяйки.

Содержание:

Способы избавления от неприятного рыбного запаха

В зависимости от вида и среды обитания, камбала может иметь более или менее ярко выраженный запах, который обычно «раскрывается» после термической обработки. С точностью предугадать, будет ли рыба пахнуть, сложно. Поэтому давайте рассмотрим несколько проверенных способов избавления от характерного запаха, которые помогут приготовить гарантированно вкусное блюдо.

  1. Обычно запах йода или аммиака появляется, если готовить камбалу с верхней (темной) шкурой. Поэтому желательно (особенно если рыбина крупная), снять с нее кожу. Как это сделать, я расскажу и покажу ниже.
  2. Также причиной неприятного запаха может быть скопление крови в брюшной полости. Поэтому, если планируется приготовление рыбы целиком, нужно вынуть внутренности и хорошо промыть тушку изнутри. А при жарке камбалы с головой обязательно необходимо удалить жабры.
  3. Устранить проблему поможет и вымачивание. Для этого используется молоко, подкисленная вода (лимонным соком либо уксусом) с добавлением специй – лаврового листа, душистого перца и пр. Обработанную тушку помещают в раствор и выдерживают при комнатной температуре в течение 2-4 часов.
  4. Еще один способ приглушить нежелательный запах – использование специй. Молотый перец, укроп, майоран, розмарин и другие приправы очень удачно маскируют неприятные нотки.
  5. Если при жарке камбалы положить на сковородку несколько ломтиков сырой картошки, а потом убрать, она получится аппетитной, без намека на аммиачный «аромат».
  6. Репчатый лук, морковь, сладкий перец и другие овощи, обжаренные вместе с рыбой этой породы, сделают ее более ароматной (в хорошем смысле этого слова).

Подготовка камбалы к жарке, разделка на филе

Небольшие тушки можно жарить целиком, удалив хвост, голову и плавники. А вот крупную камбалу лучше филировать. Так ее будет проще обжаривать, да и есть. В камбале нет мелких косточек – только хребет и крупные боковые. Поэтому отделение филе – простая и быстрая задача.

Рассмотрим пошагово, с поэтапными фото, как правильно подготавливать камбалу к обжариванию на сковороде:

-1-

Разморозьте рыбу при температуре +4…+8 градусов – т.е. в холодильнике или холодной воде. Отрежьте голову. Через образовавшееся отверстие выньте икру (молоки) и внутренности. Отходы – на выброс, съедобную часть – в мисочку. Внутреннюю полость промойте, ножом соскоблите черную пленку. Сполосните камбалу сверху.

-2-

Просушите тушку салфетками и положите на разделочную доску.

-3-

Удалите хвост и плавники. Это удобно делать кухонными ножницами, но и хорошо отточенным ножом вполне можно обойтись. Работайте аккуратно (лучше в перчатках), чтобы не пораниться об острые плавниковые кости.

-4-

Снимите кожу с обеих сторон. Подденьте ее с одного конца потяните. Шкура должна сняться одним пластом, как чулок. Если не получается, помогайте ножом, подрезая проблемные участки между кожей и рыбной мякотью.

-5-

Заключительный этап – отделение филе. Срежьте филейную часть с реберных костей. Получится 4 длинных кусочка. Если планируете жарить камбалу с костями, просто нарежьте тушку на порционные куски.

Филе камбалы в сухарях, жаренное на сковороде в растительном масле

Ингредиенты:

камбала (без кожи и костей) – 400 гсоль морская (поваренная) – 0,3 ч. л.
смесь перцев крупно молотая – щепоткасок лимона – 0,5 ч. л.
мука – 2-3 ст. л.перемолотые сухари (3-4 кусочка батона) – 2-3 ст. л.
яйца куриные – 1-2 шт.растительное масло без запаха – 70 мл

Рецепт приготовления жареной камбалы в сухарях:

-1-

Панировку я всегда делаю сама – магазинная не такая качественная. Отрежьте 3-4 ломтика батона (белого хлеба), можно вчерашнего. Подсушите в духовке (микроволновой печи). Измельчите блендером.

-2-

Таким способом лучше готовить филе, рыбу с костями будет неудобно есть. Нарежьте камбалу порционными кусочками, полейте небольшим количеством лимонного сока.

-3-

Посолите, поперчите.

-4-

В глубокой миске взбейте яйца. В отдельные плоские тарелки насыпьте муку и сухари. В панировку можно добавить немного соли и специй. Обваляйте рыбу в муке, стряхните излишки.

-5-

Окуните в яйцо.

-6-

И обваляйте камбалу в сухарях.

-7-

Выкладывайте жариться на сковороду, в разогретое масло, небольшими партиями, чтобы кусочки было удобно переворачивать. Готовьте с обеих сторон по 2-2,5 минуты, на умеренном огне. Я готовлю без крышки – тогда корочка получается особенно хрустящей.

-8-

Никакого особенного запаха у блюда нет, кроме естественного – рыбного.

Нежнейшая камбала, жаренная на сливочном масле

Что потребуется для приготовления:

камбала – 500 гкипяченая охлажденная вода – 500 мл
соль – 0,75 ст. л.специи для рыбы – 0, 5 ч. л. (по вкусу)
сливочное масло – 70 гподсолнечное (оливковое) масло – 2 ст. л.

Как пожарить вкусную камбалу:

-1-

Если готовить рыбу без кожи и панировки на сковороде, она развалится при переворачивании. Избежать этого поможет простой, но действенный прием – замачивание в рассоле. Вскипятите и остудите воду. Растворите в ней всю соль.

-2-

Подготовленное филе опустите в рассол. Подождите 20 минут. За это время камбала хорошо просолится внутри и снаружи, станет более плотной, а после обжаривания останется сочной и нежной.

-3-

Выньте рыбу из воды, просушите. Приправьте специями.

-4-

Распустите сливочное масло в небольшом количестве растительного. Дождитесь, пока смесь разогреется. Выложите кусочки камбалы. Поджарьте с одной стороны до легкой светло-коричневой корочки.

-5-

Затем переверните и готовьте еще пару минут.

-6-

Снимите готовую жареную камбалу со сковородки, уберите излишки масла салфетками. Сразу подавайте. К рыбе я подала овощной соус по мотивам сальсы – порезала филе помидоров, красный и зеленый лук, сладкий перец. Полила соком лимона и растительным маслом, приправила солью и перцем. Перемешала. Такое овощное дополнение очень подошло к этому блюду.

Пикантная камбала, обжаренная небольшими кусочками с овощами и шампиньонами

Компоненты блюда:

лук-порей (или репчатый) – половинка белой части (1 небольшая луковица)камбала – 200-300 г
сладкий перец – 0,25 мясистого стручкашампиньоны – 6-7 шт. (небольших)
чеснок – 1 зубчикмасло растительное – для обжаривания
консервированная кукуруза – 2-3 ст. л.соль, приправы – по вкусу
мука пшеничная – 1 ст. л.свежая зелень – для украшения

Рецепт приготовления:

-1-

Грибы очистите от верхнего слоя и внутренних пластинок. Нарежьте довольно крупными кубиками/ Высыпьте на сухую сковородку. Готовьте шампиньоны, пока из них не испарится жидкость. Добавьте пару ложек масла.

-2-

Доведите до румяной корочки. Переложите в миску, освободив сковороду.

-3-

Лук нарежьте кольцами.

-4-

Перец – кубиком.

-5-

Обжарьте овощи до мягкости. Потом переложите к грибам.

-6-

Параллельно с приготовлением овощей замаринуйте нарезанное небольшими кусками филе камбалы в соли и специях (я использовала только смесь нескольких видов перца). Пусть она полежит при комнатной температуре 5-7 минут.

-7-

В сковороду при необходимости подлейте еще масла. Разогрейте. Обваляйте рыбу в муке. Тщательно стряхивайте излишки, чтобы мука не осыпалась в масло при жарке. Обжаривайте камбалу на огне чуть сильнее среднего, до корочки.

-8-

К готовой рыбе пересыпьте овощи, в том числе и кукурузу. Добавьте измельченный чеснок. Посыпьте перцем и солью. Перемешайте. Тушите все компоненты в течение 1-2 минут.

-9-

Блюдо можно подавать сразу после выключения огня. По желанию – украсьте зеленью. У меня был мини-шпинат.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Страница не найдена - Домашнее меню

Минтай под маринадом из морковки и лука

Как насчет возвращения в СССР? Нет, не на совсем, всего

1.1к.

Ароматный абрикосовый компот (заготовка на зиму)

Яркий, ароматный компот с дерзким кисло-сладким вкусом.

346

Шоколадный фондан (кексы с жидким центром)

Шоколад можно просто съесть, а можно испечь безумно

450

Жареная цветная капуста с сыром в панировочных сухарях

Как из полезного сделать вкусное. Краткое руководство

686

Сытные щи из квашеной капусты

А вы любите русские щи? Я, например, - да!

614

Итальянская паста (макароны) с вялеными помидорами

Быстрые рецепты очень ценятся занятыми хозяйками.

24.7к.

Жаркое из свинины и картофеля в глиняных горшочках, запеченное в духовке

Очередной вкусный пример использования глиняных горшочков

654

Домашний торт «Наполеон» – воздушный и слоеный, с классическим заварным кремом

Вкусный, нежный, ванильно-сливочный, многослойный и

788

Домашняя свекла по-корейски – яркий цвет и вкус

Вкус и цвет моркови по-корейски просто меркнет перед

729

Сырные лепешки с начинкой из зелени

Суперсырные, суперсытные и суперсочные лепешки.

219

Дрожжевой маковый рулет – красивый и вкусный

Самая домашняя, уютная и простая в приготовлении выпечка

1.3к.

Пирожное картошка – классический вкус детства

Редко картошка ассоциируется с десертами.

361

Картофельная запеканка с грибами: лучшие рецепты

Не хотите готовить несколько блюд на ужин?

674

Голубцы (тушеные в кастрюле)

 Давно не готовили голубцы? Мне кажется, самое

7к.

Нежная творожная запеканка в микроволновке

Думаете, что СВЧ-печь нужна только для разогрева еды?

15 мин.624

Домашняя мойва пряного посола – быстро и вкусно

Засолка мойвы - процесс простой и относительно быстрый.

1.1к.

Страница не найдена - Домашнее меню

Домашняя кабачковая икра – самая простая и очень вкусная (заготовка на зиму)

3 варианта заготовки любимой закуски впрок.

2.6к.

Заготавливаем на зиму маринованные помидоры с давленым чесноком (в «снегу»)

Самая подходящая консервация для холодной зимы.

497

Ароматные котлеты из крабовых палочек с рисом и сыром

У крабовых палочек и морских раков мало общего.

2.7к.

Кабачковая икра на зиму – просто пальчики оближешь!

Два абсолютно простых рецепта икры из кабачков с тем

1.5к.

Запекаем сочную утку в духовке в термостойком рукаве

Рецепт для тех, кто не привык долго возиться с основным блюдом.

3.2к.

Вкусная свинина, запеченная под сыром с кусочками ананасов

Свинина - универсальное мясо. Оно почти всегда получается

2.5к.

Как приготовить домашние вяленые помидоры?

Яркие вяленые помидоры, пропитанные ароматами трав

4.2к.

Тушеная картошка в мультиварке (со свининой)

Пробовали ли вы когда-нибудь тушеную картошку из русской печи?

235

Пышные кексы с начинкой из вареного сгущенного молока

Чаепитие без домашней выпечки - это банальное утоление жажды.

388

Заготавливаем яблочно-абрикосовый компот на зиму

Долой магазинный соки и сладкую газировку в тетрапаках

640

Пикантные рулетики из жареных баклажанов с начинкой из сыра и чеснока

Закуска простая, без «наворотов», но всегда уместная

808

Курица, фаршированная тонкими блинами с пикантной начинкой

Это блюдо убьет не меньше часа вашего времени и изрядно

223

Пирожки с начинкой из капусты и яйца (печеные в духовке)

Рецепт для тех, у кого не сложились дружеские отношения

366

Азу по-татарски с солеными (маринованными) огурцами и картошкой

Сытное, ароматно-пряное, по-восточному вкусное!

645

Самые вкусные консервированные огурцы – очень хрустящие

Консервирование огурцов - дело тонкое. Чтобы огурчики

2.6к.

Готовим дрожжевые блины: на воде и молоке, толстые и тонкие

Тот случай, когда блинчики не сворачиваются безобразным

3.4к.

🚩 Жареная камбала на сковороде: 9 инструкций успешного приготовления

Морская рыба камбала высоко ценится за свой отменный вкус. В обзоре представлены наиболее популярные рецепты её приготовления. Любой новичок в кулинарном деле сможет приготовить камбалу, следуя пошаговым инструкциям.

Без запаха

  • Камбала 600 гр.
  • Горчица столовая ½ чайной ложки
  • Лимон ½ шт.
  • Масло растительное 50 мл.
  • Соль, перец по вкусу

Калории: 157 ккал

Белки: 36 г

Жиры: 5 г

Углеводы: 1 г

  • Рыба размораживается, промывается и разделывается.. Если хочется оставить кожицу, придётся мариновать рыбу.

  • Маринад готовится на основе сока лимона и горчицы. Для качественного маринования нужно рыбу долго держать в холоде, не менее двух часов.

  • Когда рыба замаринована, её нужно выложить на раскалённую сковороду с маслом и жарить до готовности. Готовая рыба подаётся с гарниром или овощами.


С луком

Жареная камбала на сковороде с луком готовится достаточно просто.

Необходимые для рецепта компоненты:

  • камбала – 600 г.
  • лук — 2 головки
  • уксус – 2 ст. л.
  • масло сливочное 20 г
  • масло подсолнечное — 50 мл
  • мука – 100 г
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Рыба размораживается и разделывается. «Брюшко может быть разрезано полукруглым вырезом с верхней (глазной) стороны или прямым сквозным разрезом до позвоночной кости около плечевых костей» (ГОСТ 32366). Отрезаются голова, хвост, плавники, удаляются внутренности, снимается кожа. Оставшееся мясо нарезается кусочками для последующей жарки.
  2. На среднем огне растапливается сливочное масло, вливается подсолнечное, перемешивается до однородности.
  3. Рыбы солится, панируется и обжариваются до тех пор, пока не образуется румяная корка. В самом конце жарки нужно сбрызнуть камбалу уксусом.
  4. Параллельно на второй сковородке жарится мелко нашинкованный лучок. Во время жарки к нему добавить немного уксуса, специй.
  5. Горячий ароматный лук выкладывается поверх рыбы. Можно начинать трапезу!

Время на подготовку — 20 мин, время на приготовление – 30 минут.

Количество порций рыбы: 4

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 217 ккал; белки – 38 г; жиры – 2 г; углеводы – 12 г.

Сметана делает рыбу особенно нежной, её сочное мясо буквально тает во рту. Набор продуктов для приготовления 600 г камбалы:

  • лук — 2 головки
  • морковь — 2 шт.
  • сметана – 4 ст. л.
  • лимон – половинка
  • масло подсолнечное — 50 мл
  • лаврушка – 2 листика
  • соль, перец – по вкусу.

Ниже пошагово указано, как правильно готовить рыбу в сметане.
  1. Сначала надо разморозить рыбу. Затем она разрезается на кусочки нужной величины, каждый из них поливается соком лимона, солится, перчится
  2. Лук с морковью очищаются, моются под краном холодной водой. Затем их нужно порезать. Жарить лук до подрумянивания. Добавляется морковь. В сковороду кладётся сметана, добавляется пара ложек воды,соль, перец. Сколько по времени продолжается тушение зависит от готовности моркови и лука.
  3. Разогревается ещё одна сковородка, на которой обжаривается камбала. сторон. Если небольшого размера то достаточно трёх минут. К рыбе добавляется приготовленный сметанный соус и лаврушка. Тушение продолжается ещё минут 20.
  4. Рыба подаётся с зеленью. На гарнир можно подать картошку.

Время на подготовку — 20 мин, время на приготовление – 1 час.

Количество порций рыбы: 4

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 202 ккал; белки – 37 г; жиры – 4 г; углеводы – 4 г.

В муке

В рецепте пошагово показано как правильно готовить камбалу в муке. Перечень ингредиентов совсем небольшой:

  • камбала — 600 г
  • мука – 50 г.
  • масло подсолнечное — 50 мл
  • Соль, перец молотый – по вкусу.
  1. Рыба размораживается, режется на порции.
  2. Производится натирание солью с перцем. В таком виде рыба должна выдержаться 20 минут.
  3. Мука насыпается в тарелку, и рыба обваливается в ней.
  4. Камбала в муке жарится на сковородке по 7 минут как с тёмной, так и со светлой стороны. Блюдо готово к употреблению.

Время на подготовку — 20 мин, время на приготовление – 20 мин.

Количество порций рыбы: 4

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 187 ккал; белки – 37 г; жиры – 1 г; углеводы – 6 г.

В кляре

Этот рецепт понравится тем, кто любит хрустящую жареную рыбку. Для приготовления потребуются такие составляющие:

  • камбала — 600 г
  • мука – половина стакана
  • яйцо – 1 шт.
  • масло подсолнечное — 150 мл
  • вода – 100 мл
  • соль, перец – по вкусу.
  1. В плошку выливается яйцо, размешивается до однородной массы. Добавляется вода, соль, всё ещё раз перемешивается.
  2. Чтобы не образовалось комочков, мука добавляется несколькими порциями.
  3. Подготовленная камбала разрезается порционно, солится, перчится.
  4. Разогреть в сковороде 150 мл растительного масла. Такое количество не является избыточным, это один из нюансов рецепта.
  5. Каждый кусочек камбалы обмакивается в кляр и жарится с двух сторон не менее 4-5 минут. За это время образуется вкусная хрустящая корочка на поверхности, и рыбка хорошо прожаривается внутри. Время жарки для филе уменьшается до трёх минут.

Время на подготовку — 20 мин, время на приготовление – 30 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 220 ккал; белки –39 г; жиры – 15 г; углеводы – 12 г.

Филе на пивном кляре

Это рецепт для гурманов, которые ищут в каждом новом блюде особенные нотки. Ниже приводится список, сколько каких продуктов нужно.

  • филе камбалы – 800 г
  • яйца – 2 шт.
  • пиво любое – полстакана
  • мука – 100 г
  • масло растительное – 3 ст. л.
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Берётся готовое филе рыбы, режется на небольшие куски, солится, перчится.
  2. Желтки яиц отделяются от белков.
  3. Из смеси муки и пива готовится жидкое тесто, солится и убирается на расстойку.
  4. Через 20 минут желтки вводятся в получившийся кляр, тщательно перемешиваются.
  5. Белки после охлаждения в холодильнике взбиваются миксером и также перемещаются в тесто.
  6. Осталось обмакнуть филе камбалы в кляр и обжарить.

Время на подготовку — 15 мин, время на приготовление – 50 мин.

Количество порций рыбы: 6

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 225 ккал; белки – 40 г; жиры – 12 г; углеводы – 13 г.

В томатном соусе

Камбала в томатном соусе — один из самых популярных рецептов. Для приготовления этого блюда понадобятся:

  • камбала — 600 г
  • томатный соус – 0,5 л
  • лук – 1 головка
  • перец сладкий– 1 шт.
  • лимон — половинка
  • масло сливочное – 20 г
  • масло растительное — 50 мл
  • соль, перец, базилик, чеснок, сахар – по вкусу.
  1. Рыбу разморозить порезать на кусочки величиной примерно 3 сантиметра. Толщина может быть увеличена по желанию.
  2. Каждый кусок поливается лимонным соком и натирается солью с перцем. Под маринадом камбала выдерживается примерно 15 минут.
  3. На сковороде разогревается смесь сливочного и растительного масла.
  4. Камбала жарится на открытой разогретой сковородке с маслом по 5 минут с каждой стороны и выкладывается на тарелку.
  5. Готовится соус. Порезанные лук и перец болгарский обжариваются в том же масле. Затем в сковороду выкладывается томатный соус, добавляются базилик, чеснок, сахар по вкусу. Всё содержимое долго выдерживается под крышкой, пока тушёная смесь не станет достаточно густой.
  6. В приготовленный соус загружается камбала и тушится ещё минут 5. После этого жареная камбала раскладывается по тарелкам. Получается очень красиво! Ниже приводится фото жареной камбалы.

Время на подготовку — 25 мин, время на приготовление – 30 мин.

Количество порций рыбы: 4

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 210 ккал; белки – 38 г; жиры – 7 г; углеводы – 4 г.

По-провански

Сам рецепт несложный, но ингредиентов в нём достаточно много. Зато вкус такой камбалы бесподобный. Потребуется:

  • камбала – 600 г
  • помидор – 4 шт.
  • кабачок цукини – 1 шт.
  • баклажан – 1 шт.
  • перец болгарский – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • масло оливковое – 2 ст. л.
  • масло растительное – 2 ст. л.
  • чеснок – 3 зубчика
  • мука – 2 ст. л.
  • паста томатная – 1 ст. л.
  • рис длиннозерный – 1 стакан
  • бульон овощной — 1 стакан
  • соль, перец молотый, зелень – по вкусу.

Чтобы пожарить камбалу, нужно соблюдать инструкцию.
  1. Овощи хорошенько промыть в холодной воде и порезать.
  2. Мелко нарезанные лук и чеснок жарить на оливковом масле минут 5, затем добавить томатную пасту, влить бульон, выложить подготовленные овощи. Добавляются соль, перец молотый по вкусу, всё перемешивается и тушится на сковороде около 15 минут.
  3. Отварить рис до готовности.
  4. Рыбу промыть хорошенько в холодной воде. Разделка рыбы включает в себя удаление всего лишнего – головы, хвоста, плавников, всех внутренностей. Потом рыбу нужно порезать на порции. Следующие процедуры – соление, перчение, панирование в муке.
  5. Обжарить камбалу на сковороде на растительном масле по 5 минут с каждой стороны.
  6. Выложить рыбу по-провански на тарелку, посыпать зеленью. Рис и тушёные овощи идут в качестве гарнира.

Количество порций рыбы: 4

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 260 ккал; белки – 38 г; жиры – 2 г; углеводы – 17 г.

С овощами

По такому рецепту можно приготовить лёгкий и вкусный ужин.

Ингредиенты:

  • камбала – 600 г
  • помидоры – 200 г
  • баклажаны – 250 г
  • перец болгарский – 150 г
  • лук репчатый – 150 г
  • масло растительное – 50 мл
  • чеснок – 2 зубчика
  • мука – полстакана
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Весь процесс приготовления рыбы указан в нижеследующей инструкции.
  1. Берётся некрупная камбала, промывается, отрезается голова, хвост, плавники, удаляются внутренности. На отдельные куски рыба не режется, жарится целиком.
  2. Промыть и порезать все овощи.
  3. На сковороде обжарить лук в растительном масле.
  4. Выложить нарезанный баклажан и жарить около 5 минут.
  5. Выложить перец, жарить ещё пять минут.
  6. Выкладываются томаты, жарятся также пять минут.
  7. Добавляется раздавленный чеснок, всё перемешивается.
  8. Готовится панировочная смесь из муки с солью и перцем.
  9. Камбала обваливается панировкой, жарится с каждой стороны по 5-7 минут.
  10. На тарелку выкладывается рыба, на неё овощи, блюдо посыпается зеленью.

Количество порций рыбы: 4

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 185 ккал; белки – 37 г; жиры – 12 г; углеводы – 4 г.

В короткой статье подробно описано, как жарить камбалу. Сложного ничего нет. Можно вот так, совсем просто: «Порционные куски рыбы без кожи и костей посыпать солью и перцем, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном или топленом масле. На готовую рыбу уложить половинки поджаренных помидоров (без кожи и семян), посыпать зеленью петрушки. Подать на сковороде» (Кулинарная энциклопедия). Нужно стараться соблюдать пошаговые инструкции.

Приятного аппетита!

Как правильно жарить камбалу, вкусно пожарить на сковороде, в мультиварке

Камбала богата различными микроэлементами и питательными веществами. Эта рыба широко используется в кулинарии. Из нее можно приготовить множество сложных блюд или просто пожарить камбалу. В любом случае получится вкусное самостоятельное блюда либо оригинальная закуска.

Содержание:

  1. Чем хороша жареная камбала
  2. Как выбирать камбалу для жарки
  3. В чем можно пожарить камбалу
  4. Подготовка камбалы к жарке
  5. Разные приемы и способы жарки камбалы
  6. Вкусные рецепты жареной камбалы

Чем хороша жареная камбала

Камбала используется для приготовления разнообразных рыбных блюд каждодневного и ресторанного меню. Но чаще всего её подают в жареном виде.

Преимущества жареной камбалы:

  • Рыба всегда имеет оригинальный и презентабельный внешний вид.
  • В отличии от варёной или приготовленной на пару, жареная камбала приобретает аппетитную корочку.
  • При запекании камбала может получится суховатой, а при жарке рыба всегда будет сочной и ароматной.
  • Камбала на гриле отлично подойдет для диетического меню. Рыба готовится без жира, получается сочная, ароматная с золотистой корочкой.

Основной недостаток жареной камбалы — это высокая калорийность блюда. Однако ее можно включать в диетический рацион если не употреблять обжаренную кожицу.

Как выбирать камбалу для жарки

Для жарки можно использовать цельные тушки, тушки без головы и филе. Лучше выбрать охлажденную рыбу.

Основные показатели качества и свежести камбалы:

  • Охлажденная рыба не должна иметь неприятного запаха и мутной слизи на поверхности. Глаза свежей рыбы с черными зрачками и прозрачной роговицей. Кожа чистая с небольшим блеском. При надавливании на тушку не образуются ямки.
  • Замороженная камбала не должна быть в толстой ледовой корке. Кожа тушки без механических повреждений и пятен. Плавники и поверхность рыбы необветренные.
  • Филе камбалы продается в ледяной глазури или в пакетах. Следует выбирать кусочки с прозрачной, тонкой глазурью. В расфасованных пакетах не должно быть большого количества льда.

При выборе камбалы для жарки необходимо учитывать, что после размораживания объем тушки и филе уменьшается.

В чем можно жарить камбалу

Для приготовления жареной камбалы повара используют различные сковородки, фритюрницы и мультиварку.

Для жарки целой тушки используют чугунную сковороду с толстым дном. Размер подбирается соответственно размеру рыбы.

Для быстрого приготовления камбалы с хрустящей корочкой ее обжаривают во фритюре, используя фритюрницу.

Также жареную камбалу можно приготовить в мультиварке. В этом случае рыбка приобретает аппетитный зажаренный вид без большого количества масла.

Подготовка камбалы к жарке

Перед приготовлением тушку очищают от чешуи и внутренностей. Чешуя камбалы мелкая, поэтому для ее очистки используют нож или мелкую терку. Если попалась рыба с икрой, ее не удаляют и жарят вместе с тушкой.

Камбалу можно жарить с головой и плавниками или без них. Если рецепт предусматривает очищенную тушку, голову отрезают ножом, а плавники удаляют ножницами.

Для удаления костей в первую очередь делают надрез вдоль хребта и аккуратно отделяют филе. Филировку проводят с темной стороны рыбы. Таким способом полностью открывают скелет рыбы, который необходимо удалить.

Филе камбалы можно жарить как с кожицей, так и без. Для получения чистого филе специальным ножом мясо рыбы отделяется от костей и кожи.

Жарка крупных тушек камбалы сопровождается специфическим ароматом. Чтобы не испортить мясо и убрать неприятный запах, камбалу необходимо очистить от кожи. Для этого делается надрез вдоль плавников, хвоста и головы с двух сторон и резким движением от хвоста к голове снимается кожа.

Чтобы рыбка лучше прожарилась, цельные тушки немного надрезают, а филе нарезают небольшими порционными кусочками.

Разные приемы и способы жарки камбалы

Приготовить жареную камбалу можно несколькими способами.

Классический. Очищенную от чешуи и внутренностей цельную тушку обваливают в муке и обжаривают в сковороде на растительном масле.

В мультиварке лучше жарить филе на кожице или очищенное. Масла требуется совсем немного, и рыбка не впитает в себя много жира.

Рулеты. Из очищенного филе скручивают рулеты, которые можно наполнять различными начинками. Обжаривают во фритюре или на сковороде в большом количестве масла.

Филе камбалы в кляре или в панировке из белых сухарей. Кусочки филе обжаривают во фритюре или в глубокой сковороде.

Как вкусно пожарить камбалу: несколько простых рецептов

Камбала, жареная с луком и зеленью

Ингредиенты: камбала 500 г, лук репчатый 2 шт, мука пшеничная 50 г, соль, перец, растительное масло 100 г, сливочное масло 50 г, петрушка 30 г.

Приготовление: камбалу очистить, промыть и просушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить. На разогретую сковороду вылить 80 г растительного масла и добавить 30 г сливочного. Тушку рыбы обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки. Лук нарезать полукольцами. В чистую сковороду добавляем оставшееся растительное и сливочное масло, обжариваем лук до золотистого цвета. Готовую рыбу посыпаем жареным луком и петрушкой.

Рулеты из камбалы

Ингредиенты: филе камбалы 6 шт, сметана 100 г, твердый сыр 50 г, чеснок один зубчик, укроп 50 г, соль, перец, половинка лимона, растительное масло 150 г.

Приготовление: рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Свернуть рулетки и закрепить шпажкой или зубочисткой. Обжарить на растительном масле. Сметану посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и зелень. Обжаренные рулеты при подаче смазать сметанным соусом. Подавать с гарниром из овощей.

Существует большое количество рецептов приготовления жареной камбалы, поэтому подобрать подходящее блюдо не составит особого труда. Экспериментируйте и удивляйте близких своими кулинарными шедеврами!

Узнаем как жарить камбалу: рецепт приготовления с фото

Многие гурманы высоко ценят камбалу – из этой морской рыбы можно приготовить множество изысканных блюд. Но также ее можно безнадежно испортить, неправильно выполнив один из этапов готовки.

Поэтому знать, как жарить камбалу, нужно каждому уважающему себя кулинару.

Польза и вред камбалы

Прежде чем узнать о разных способах приготовления этой изысканной рыбы, стоит узнать, какие положительные и негативные стороны будет иметь употребление ее в пищу.

Начнем с положительных. Благодаря тому что в состав входит множество витаминов и микроэлементов, добавить камбалу в рацион стоит людям, страдающим от:

  • хронической усталости;
  • аутоиммунных болезней;
  • анемии;
  • гипотиреоза;
  • хронического гастрита;
  • сердечно-сосудистых заболеваний.

Как утверждают эксперты, эта рыба позволяет также улучшить работу головного мозга, укрепить зубы и кости и в придачу к этому выровнять цвет кожи. Наконец, блюда из нее отличаются прекрасным вкусом и великолепно смотрятся – их не стыдно подать на праздничный стол. Посмотрев на прилагающиеся к нашим рецептам фото (как жарить камбалу, вы узнаете ниже), вы убедитесь в этом сами.

Но любой продукт имеет две стороны. И морская рыба вовсе не является исключением. Поэтому ограничить или вовсе отказаться от ее употребления стоит при таких проблемах со здоровьем:

  • болезни почек и печени;
  • непереносимость белков;
  • непереносимость морепродуктов;
  • гиперфункция щитовидной железы.

Разобравшись с вопросом вреда и пользы, переходим непосредственно к готовке. Точнее, к описанию подготовки к ней.

Чистка и разделка

Прежде чем узнать, как жарить камбалу, нужно научиться разделывать ее. Вся работа у опытного повара занимает считанные минуты – проблем здесь и правда немного. Например, чистить камбалу вообще не нужно: она лишена чешуи, что здорово облегчает процесс готовки. Итак, приступайте:

  1. Отрежьте рыбе голову. Для этого стоит перевернуть ее спиной (темной стороной) вниз – работать будет удобнее.
  2. Осторожно извлеките внутренности – объем брюшной полости у этой рыбы удивительно мал.
  3. Тщательно промойте водой.
  4. При помощи острого ножа срежьте плавники и хвост, вырежьте шипы, чтобы они не портили удовольствие от поедания блюда.
  5. Аккуратно подденьте кожу и стяните ее, осторожно помогая ножом.

Вот и все. Теперь жарить рыбу можно как целиком, так и отделив филе от костей, благо последних в камбале очень немного.

Как избавиться от неприятного запаха?

Многим людям нравятся морепродукты. Не случайно они хотят узнать, как такую рыбу, как камбала, жарить – рецепт рассказывает обо всех тонкостях. Увы, все удовольствие от процесса готовки и поедания может испортить один минус – резкий, неприятный запах.

К счастью, от этого недостатка можно избавиться. Есть несколько простых, но в то же время эффективных способов.

Самый простой – залить почищенную и разделанную рыбу слабым раствором уксуса (одна чайная ложка на 0,5 литра холодной воды). Достаточно подержать камбалу в таком "маринаде" пару часов, и вы не почувствуете ни малейшего запаха.

Кроме того, источником характерного "аромата" является именно темная шкурка. Удаляя ее, можно резко снизить интенсивность запаха, и при готовке он уже практически не будет заметен.

Наконец, если вам интересно, как жарить камбалу на сковороде, можно порекомендовать добавить к рыбе немного мелко порезанного лука или корень петрушки. Это не только сделает готовое блюдо более утонченным, но и полностью отобьет запах.

Готовим на сковороде

В большинстве случаев людей интересует, как жарить камбалу на сковороде, это самый простой, но в то же время очень изысканный рецепт. Приятно, что в этом случае не потребуется никаких редких ингредиентов – только сама рыба и мука. Впрочем, для более утонченного вкуса можно добавить щепотку тимьяна и сок из половины лимона.

Для начала подготовьте камбалу способом, описанным выше: удалите голову и внутренности, подержите в растворе уксуса. После этого можно начинать готовку:

  1. Крупную камбалу порежьте на небольшие куски. На мелкой сделайте не слишком глубокие поперечные надрезы по спине и брюху. Посолите, втирая соль аккуратными, но уверенными движениями.
  2. Тщательно обваляйте рыбу в муке – чем толще будет слой, тем более сочное получится блюдо.
  3. Разогрейте на сковороде растительное масло и выложите камбалу.
  4. Как только с одной стороны она станет золотистой, тут же переверните на другую. Когда и она поджарится, можно снимать и немедленно, пока не остыла, подавать к столу.

Начинающие кулинары часто спрашивают, сколько жарить камбалу на сковороде. Ответ здесь прост – каждая сторона обжаривается по 5-7 минут.

Запекаем в духовке

Этот рецепт чуть сложнее. Зато и результат будет просто умопомрачительным – любой гурман по достоинству оценит ваши кулинарные способности. Запаситесь следующими ингредиентами:

  • 2 камбалы;
  • 2 помидора;
  • 200 грамм сыра;
  • 100 г майонеза;
  • 1 лимон;
  • зелень, соль, специи.

Готовится камбала следующим образом:

  1. Разделанная рыба солится и натирается специями.
  2. Из лимона выжимается сок, которым поливается тушка. После этого дайте настояться ей 20-40 минут.
  3. Камбалу смажьте майонезом, поверх положите тонко порезанные помидоры и ломтики лимона, засыпьте их тертым сыром. Посыпьте мелко порубленным укропом.
  4. Застелите противень фольгой. Смажьте ее растительным маслом. Уложите на фольгу рыбу, заверните края и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов.
  5. Через 30 минут вытащите рыбу.

Некоторые повара за 5-7 минут до конца готовки разворачивают фольгу и возвращают противень в духовку. В этом случае камбала получится не такой сочной, зато приобретет очень аппетитную поджаристую корочку, которую любят все ценители.

Можно подавать рыбу к столу.

Тушим в мультиварке

Готовить в мультиварке почти так же просто, как жарить камбалу на сковороде – рецепт освоит даже начинающий кулинар. Нужны продукты:

  • 600 грамм филе камбалы;
  • 1 луковица;
  • 150 мл сливок;
  • 150 мл овощного бульона;
  • 1 лимон;
  • пучок петрушки;
  • растительное масло, соль, перец.

Готовится в несколько этапов:

  1. Лук порежьте на кольца, обжарьте в мультиварке на растительном масле в режиме "Выпечка".
  2. Филе нарежьте небольшими кусками, посолите и поперчите, выложите в чашу мультиварки. Залейте овощным бульоном и сливками.
  3. Выберите режим "Готовка на пару" и поставьте таймер на 25-30 минут.
  4. Готовую рыбу выложите на блюдо, посыпьте измельченной зеленью и украсьте тонкими ломтиками лимона.

Готовим камбалу по-корейски

Очень простой и специфический рецепт, который одних гурманов разочарует, а другим полюбится на всю жизнь. Так готовят камбалу в Корее. Плюсом является простота ингредиентов. Понадобятся только:

  • 500 грамм камбалы;
  • 500 грамм лука;
  • растительное масло, соевый соус, черный перец.

Теперь можно начинать осваивать новый, очень необычный рецепт:

  1. На дно сковороды (желательно чугунной) налить немного растительного масла и разогреть его.
  2. Выложить камбалу – без головы, почищенную, но не резанную.
  3. Добавить соевый соус и перец.
  4. Засыпать крупно порезанным луком. Желательно резать не привычными полукольцами, а, наоборот, вдоль слоев – в этом случае лук будет напоминать перья. Смотрится это необычно – для экзотического блюда именно то, что нужно.
  5. Закрыть крышкой и готовить 25 минут.

Готовое блюдо подается прямо с луком – утушившийся и впитавший аромат рыбы, он станет великолепным гарниром. Возможно, внешне смотрится это не слишком привлекательно. Но вкус просто великолепен.

Какой гарнир выбрать

Теперь вы знаете, как жарить камбалу. Рецепт с фото подробно описывает разные варианты. Но ведь нельзя подавать морепродукты без гарнира, что-то должно выгодно оттенять ее вкус.

Безусловно, идеальным гарниром станет картофельное пюре. Но также очень хорошо дополняет рыбу маринованный горошек и овощи на пару.

Некоторые эксперты считают, что лучшим гарниром являются жареные помидоры – благодаря кислинке они прекрасно оттеняют вкус камбалы.

Если готовы потратить лишнее время на готовку, попробуйте потушить морковь, добавив немного томатной пасты, а также несколько плодов чернослива. Получившийся гарнир будет сладко-кислым – именно то, что нужно для жирной рыбы. При этом оранжево-красноватый оттенок прекрасно контрастирует с белым цветом жареной камбалы, так что вы получите еще и эстетическое наслаждение, любуясь свежеприготовленным блюдом.

А вот во многих странах Азии считается, что только рис в полной мере способен дополнить вкус рыбы. С этим трудно поспорить – азиаты действительно много веков практикуют приготовление камбалы и сумели добиться здесь прекрасных результатов. С другой стороны, приготовить рис нужно умеючи, чтобы он был белым и рассыпчатым, но в то же время мягким, нежным. Слипшаяся каша с желтоватым оттенком едва ли порадует гостей, если будет подана в качестве гарнира к камбале.

Зато точно известно, от каких продуктов следует отказаться. Макароны и гречка очень плохо сочетаются с жареной или запеченной рыбой. Это сухие гарниры, которые желательно подавать к жирному мясу, приготовленному с изысканным соусом.

Поэкспериментируйте сами, и вы наверняка найдете множество изысканных вариантов, которые полюбятся вам и всей семье.

Заключение

На этом заканчиваем статью. Узнав несколько способов приготовления камбалы – от классического до экзотического, вы без труда сможете порадовать своих близких действительно изысканными и вкусными блюдами. Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Секреты приготовления идеальной жареной камбалы | fish3o.ru 🐟

Камбала обладает деликатным вкусом и нежной консистенцией, она универсальна в приготовлении. Однако многие боятся готовить эту рыбку, так как думают, что это очень сложно. Сегодня мы докажем обратное и расскажем, как пожарить камбалу!

Общие советы

  • Камбалу можно жарить как с кожей, так и без неё. Однако кожа камбалы имеет специфический запах, который может испортить вкус блюда. Поэтому рыбу нужно предварительно замариновать.
  • Чтобы замариновать камбалу, смешайте сок половины лимона и ½ ст.л. горчицы. Положите рыбу в маринад и уберите в холодильник примерно на 2 часа. Также от специфического запаха камбалы можно избавиться путем вымачивания рыбы в молоке (процесс займёт также 2 часа).
  • Для камбалы отлично подойдут следующие специи: розмарин, базилик, мелисса, тимьян, орегано.
  • Если вы жарите филе, то лучше предварительно запанировать рыбу, чтобы она не развалилась во время готовки. Можно просто обвалять рыбу в муке, а можно приготовить кляр. Рецепты кляра вы можете найти в нашей статье, пройдя по ссылке.
  • Если вы жарите камбалу на коже, то сперва нужно жарить кожей вниз. Переворачивать рыбу нужно под конец.
  • Целую камбалу нужно жарить 7-8 минут с каждой стороны (в зависимости от размера). Филе – около 3-4 минут с каждой стороны.

Как разделать камбалу

  1. Перед разделкой не размораживайте рыбу до конца, так ее будет гораздо легче разделывать.
  2. Прорежьте дугу вокруг головы, от верхней части плеча вниз к основанию.
  3. Разрежьте рыбу горизонтально вдоль позвоночника полностью через хвост.
  4. Переверните филе кожей вниз. Возьмите хвост одной рукой и поместите нож между мясом и кожей. Сделайте горизонтальный разрез и отделите кожу.
  5. Повторите те же самые действия для другой стороны рыбы.

Рецепт жареной камбалы

Жарим филе

Ингредиенты:

2 филе камбалы, ¼ ч.л. морской соли, ¼ ч.л. молотого чёрного перца, 3 ст.л. картофельного крахмала, 2 ст.л. кокосового масла, 2 ст.л. сливочного масла, 1 лимон.

Способ приготовления:

  • Аккуратно промойте и обсушите филе бумажными полотенцами.
  • Посыпьте с обеих сторон солью и перцем. Обваляйте рыбу в крахмале с обеих сторон, стряхивая излишки. Выложите на тарелку и отложите в сторону.
  • Нарежьте лимон дольками.
  • Нагрейте кокосовое масло в большой сковороде на сильном огне, затем добавьте сливочное масло.
  • Когда масло перестанет пениться (около 40 секунд), добавьте рыбу и жарьте на сковороде до золотистого цвета, около 3 минут.
  • Аккуратно переверните рыбу и готовьте до готовности еще 2-3 минуты.
  • Добавьте ломтики лимона на сковороду за 20 секунд до конца приготовления.

Жарим целую рыбу

Ингредиенты:

Целая камбала из интернет-магазина рыбы fish3o.ru, 1 лимон, соль, перец по вкусу, специи по вкусу, 100 гр. растительного масла.

Способ приготовления:

  • Удалите жабры, отрежьте плавники и голову по желанию. Промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
  • Замаринуйте камбалу (советы по маринованию написаны выше). Это нужно, чтобы избавиться от запаха.
  • Посыпьте с двух сторон рыбу солью и специями (можно использовать смесь базилика, орегано, розмарина). Сбрызните лимонным соком.
  • В глубокую сковороду налейте масло и разогрейте.
  • Жарьте до золотистого цвета (примерно 7-8 мин. с каждой стороны).
  • Перед подачей сбрызните рыбу соком лимона.

Приятного аппетита!

А какие способы приготовления камбалы вам нравятся?

>> Fish3O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<

Жареная камбала - рецепты в тесте, муке, луке и яйце. Как пожарить камбалу целиком и кусками на сковороде?

Жареная камбала — элементарное в приготовлении, но в то же время чрезвычайно вкусное блюдо с внушительным списком ценных свойств. Этот метод термической обработки, как и любой другой, имеет множество разновидностей, каждая из которых заслуживает внимания.

Как пожарить камбалу на сковороде?

Жареная камбала, рецепты которой, как правило, не занимают много времени, но имеют свои технологические нюансы и тонкости, получатся вкусными при условии их верности и правильности.

  1. При использовании замороженной рыбы она размораживается на нижней полке холодильника.
  2. Тушка освобождается от кишок и головы. Последних при необходимости можно оставить, а жабры удалить.
  3. Рыба должна быть очищена от чешуи или, при необходимости, удалена с темной кожей, являющейся виновником специфического запаха.
  4. Обжарьте рыбу на хорошо разогретой сковороде.
  5. Даже с небольшим набором специй жареная камбала получается вкусной, а благодаря использованию маринадов и деликатесной технологии превращается в настоящий деликатес.

Как пожарить камбалу в муке?

Сначала будет описан самый доступный и простой способ приготовить рыбу с отличным результатом. Обжаренная в муке камбала приобретает красную аппетитную корочку, сохраняя сочность мяса и радуя невообразимым контрастом вкусовых сочетаний. Всего через 15 минут вкусная добавка к картофелю, рису или овощам будет готова.

Состав:

  • Камбала - 2 шт.;
  • мука - 150 г;
  • масло растительное - 50 мл;
  • соль, перец черный молотый.

Приготовление

  1. При желании от подготовленной рыбы можно избавиться от головы.
  2. Тушку обвалять в муке и сразу же выложить на сковороду с раскаленным маслом. Перемешать блюдо с двух сторон, при необходимости подержать продукт под крышкой несколько минут после окончания приготовления.
  3. Вкусная жареная камбала, подается горячей с начинками или соусом.

Как пожарить камбалу на сковороде?

Не менее вкусными будут жареные камбалы кусочками на сковороде.Рыбу можно лаконично посолить и поперчить, либо заранее нарезать на кусочки, приправив лимонным соком, растительным маслом, рыбной приправой или любой другой пряной смесью на ваш выбор.

Состав:

  • камбала - 700 г;
  • мука - 150 г;
  • лимон - 0,5 шт.;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • специи для рыбы - 2 щепотки;
  • масло растительное - 70 мл;
  • соль, перец черный молотый.

Приготовление

  1. Рыбу правильно подготовить, нарезать ломтиками.
  2. Лимонный сок смешать со столовой ложкой растительного масла, добавив к рыбе специи, соль и молотый перец.
  3. Полученной смесью заливаем кусочки рыбы, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
  4. Слегка подсушенная маринованная рыба, панированная в муке и обжаренная с двух сторон в масле.

Как пожарить камбалу в кляре?

Румяные и аппетитные снаружи и очень сочные внутри заставят жареную камбалу барахтаться в тесте.В крайнем случае можно просто использовать взбитые яйца с небольшим количеством муки, а можно реализовать следующий рецепт, добавив в основу пива и крахмала, чтобы получился рыбный каркас.

Состав:

  • филе камбалы - 700 г; мука
  • - 0,5 стакана;
  • крахмал - 2 ст. ложки;
  • яйцо - 1 шт.;
  • пиво светлое - 0,5 стакана;
  • специи для рыбы - 2 щепотки;
  • соль, перец, масло растительное.

Кулинария

  1. Камбалу нарезают небольшими кусочками, приправляют солью, перцем, специями и перемешивают.
  2. В миске смешать муку и крахмал, добавить соль, яйцо, перемешать и влить пиво, пока смесь не станет густой, как тесто для блинов.
  3. Рыбу отправляют в тесто, перемешивают, укладывают в горячее масло, надрезают вилкой или пинцетом.
  4. Когда обжаренная на сковороде камбала подрумянится с обеих сторон, ее подают к столу.

Жареная камбала целиком

Самый простой и быстрый способ пожарить камбалу на сковороде. Полученное блюдо эффектно смотрится на столе и станет прекрасным дополнением к сытному или легкому гарниру в будни, а также аппетитной закуской для сервировки праздничного стола. Прием пищи требует от хозяйки минимум времени и усилий.

Состав:

  • Камбала - 2 шт.;
  • мука рисовая и пшеничная - по 2 ст.ложки;
  • молотый мускатный орех, имбирь и кориандр - по щепотке;
  • соль, перец, масло растительное.

Кулинария

  1. Смешайте два вида муки с солью и специями.
  2. Тщательно панированная рыба в смеси и выложенная в горячем масле.
  3. После подрумянивания с обеих сторон вся камбала на сковороде будет готова к употреблению.

Камбала жареная с луком

Камбала жареная с луком в процессе термической обработки теряет свой яркий специфический аромат и приобретает особую пикантность и нежный, ненавязчивый вкус.Вначале 2/3 ломтиков лука обжаривают на масле, насыщая их ароматом, а затем отправляют на сковороду рыбу, которая обжаривается с оставшимся луком до готовности.

Состав:

  • Камбала - 2 шт.;
  • лук репчатый - 4 шт.;
  • масло растительное - 100 мл;
  • соль, перец.

Варка

  1. Луковицы очистить, нарезать кольцами, большую часть положить в горячее масло, обжарить до легкого румянца, вынуть на тарелку.
  2. В кастрюлю выложить рыбу и бока остального лука. Так как в данном случае готовится жареная камбала без муки, необходимо постоянно интенсивно нагревать сковороду во избежание прилипания содержимого.
  3. Подрумяньте блюдо с двух сторон, предварительно подав его с жареным луком.

Филе с жареным картофелем фри

Далее вы узнаете, как жарить камбалу, чтобы получить максимальное удовольствие от еды, которая для многих часто омрачается наличием нескольких костей.Для этого при подготовке рыбы с нее снимают кожу и удаляют хребет. Специи могут быть традиционно солью и перцем или любым маринадом, один из которых показан в рецепте ниже.

Состав:

  • филе камбалы - 700 г;
  • соус томатный или кетчуп - 100 г;
  • уксус бальзамический - 15 мл;
  • масло растительное - 100 мл;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Подготовить филе, нарезать порционными кусками.
  2. Смешать остальные ингредиенты по списку, добавить к рыбе, перемешать, оставить на 30 минут.
  3. После подрумянивания с обеих сторон камбала, обжаренная в масле на сковороде, готова к подаче.

Камбала жареная в яйце

Камбала жареная, рецепт которой будет представлен ниже, готовилась в яичном тесте. Блюдо получается розовым, мягким и сочным одновременно. Чтобы яичная смесь хорошо повела себя к рыбной нарезке, ее нужно предварительно запанировать в муке или крахмале, в которую можно добавить немного специй или перца.

Состав:

  • камбала - 700 г;
  • мука - 100 г;
  • лимон - 0,5 шт.;
  • яйца - 2 шт.;
  • масло растительное - 100 мл;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Подготовить рыбу, разрезать на порции, сбрызнуть лимонным соком.
  2. Заготовки обвалять в муке со специями, затем во взбитом соленом яйце, сразу выкладывать в горячее масло, подрумянивать с двух сторон.

Как пожарить икру камбалы на сковороде?

Удивительно вкусное и полезное лакомство, которое можно оформить в виде самостоятельной закуски – икра камбалы, обжаренная на сковороде. Важно не передержать продукт на огне, а сохранить его сочный и нежный аромат, тщательно обвалять в муке, при необходимости добавить немного острых специй и молотых специй.

Состав:

  • икра камбалы - 250 г;
  • мука - 50 г;
  • сок лимонный - 10 мл;
  • масло растительное - 100 мл;
  • соль, перец, специи.

Кулинария

  1. Икра сбрызнутая лимонным соком, соленая.
  2. Изделие обваляйте в муке, выложите в разогретое масло, подрумяньте с двух сторон.
.

Жареная камбала • Naturally Baltic

Еще неделя и очередной рецепт с балтийской рыбой в главной роли, который создан в связи с моим участием в проекте Naturally Baltic . На этот раз это будет жареная камбала . Вкус этой рыбы у меня всегда ассоциируется с отдыхом на нашем польском взморье, поэтому я решила приготовить ее столько, сколько мне нравится. Обвалять в муке и обжарить на топленом масле. Чтобы немного разнообразить рецепт, я приготовила травяную заправку, которая отлично сочетается с нежным рыбным мясом.Вкусный гарнир — салат из лука-порея, приготовленный моим отцом, а свежий хлеб с хрустящей корочкой — идеальное блюдо.

Жареная камбала

Камбала

Чрезвычайно популярен в меню на польском побережье. Камбала – рыба с асимметричным строением тела. Большую часть времени он отдыхает на морском дне, зарывшись в ил, лежа на боку. В этом положении она также двигается, из-за чего один ее глаз перемещается на противоположную сторону головы, обычно вправо (отсюда и английское название righteye flounders).Зрелые экземпляры имеют зеленовато-коричневый или коричневый цвет. Их тела покрыты мелкой разноцветной чешуей, часть которой преобразована в грубые костистые пластинки, особенно острые вдоль боковой линии и у основания спинного и анального плавников. Камбалы интенсивно кормятся после наступления темноты. В польской части Балтийского моря они вырастают до 40 см, в исключительных случаях до 50 см.
Мясо белое, сочное, нежное, с маслянистым привкусом, но, к сожалению, очень костлявое. Их обычно едят жареными, на гриле или в супах.

Как узнать, свежая ли рыба?

  • запах - свежая рыба имеет только свой характерный запах и запах морской воды;
  • глаза - прозрачные, с блестящими, четко очерченными зрачками;
  • жабры - красные, светло- или темно-розовые, без пятен и слизи;
  • кожица - блестящая, скользкая, без повреждений, с липкими чешуйками;
  • мясо - упругое и эластичное; при нажатии она должна снова затягиваться;
  • Кости. Если вы покупаете выпотрошенную рыбу, загляните внутрь; мясо должно прилипать к костям даже в разобранном виде;
  • водная проба - когда мы положим рыбу в сосуд с водой, свежая - она ​​утонет, несвежая - останется на поверхности.

Жареная камбала

Подготовка:

Промытый лук-порей нарезается более мелкими полосками. Яблоко очистить и натереть на крупной терке вместе с маринованным огурцом. Все смешать, добавив лимонный сок и майонез по вкусу. Приправить солью и перцем.

Растолочь в ступке нарезанный чеснок, зеленый лук, базилик, петрушку, лимонную цедру, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.

Отрубите рыбе голову, чтобы сразу вырезать внутренности.Тщательно промойте холодной водой и высушите бумажным полотенцем. Посыпать солью и перцем с обеих сторон и обвалять в муке.

Нагрейте топленое масло в сковороде. Обжарьте рыбу с двух сторон, пока она не станет коричневой и хрустящей. Выкладываем на бумажное полотенце на некоторое время, чтобы стекло жир.

Подавайте камбалу горячей с салатом из лука-порея, заправкой из трав и свежим хлебом.

Приятного аппетита
Жареная камбала Жареная камбала Жареная камбала Блюдо из жареной камбалы Рецепт камбалы

Этот рецепт создан в связи с моим участием в проекте Naturally Baltic .Чтобы быть в курсе, подпишитесь на FB и IG Naturally Bałtyckie.

Naturally Baltic

Рецепт

Жареная камбала

Anna Kosterna-Kaczmarek

Added

Preparation time

Cooking time

Total time

Rating

.90 000 Жареная рыба - Мама добрый совет 90 001

Как пожарить рыбу? Обжариваем рыбное филе и рыбу целиком

Подготовить рыбу к жарке. На каком жире жарить рыбу? Как пожарить рыбу? Как пожарить филе свежей рыбы? Как пожарить рыбу в сухарях? Жарка филе рыбы на бумаге. Сколько жарить рыбу целиком? Температура жарки рыбы. Приправы и специи для рыбы…
Как подготовить рыбу к жарке
Рыбу, как свежую, так и замороженную, промывают под проточной водой. никогда не замачивают в , чтобы не смыть ценные ингредиенты. Свежую рыбу необходимо выпотрошить и соскоблить шелуху. Используйте голову и толстые плавники для приготовления бульона. Когда чешуя сходит с трудом , промойте рыбу в холодной воде, натрите снаружи уксусом, затем очистите тупую сторону ножа. Если рыба скользкая и падает с доски при чистке и разделке, посыпьте доску тонким слоем крупной соли. Рыбу следует разрезать острым ножом . Филе нарезается только из свежей рыбы. После очистки и промывания рыбы ее необходимо просушить , лучше всего обсушить кухонным полотенцем. Замороженную рыбу и рыбное филе следует медленно и полностью разморозить в холодильнике перед обжариванием (избегайте рыбы с нездоровой глазурью), затем отжать бумажным полотенцем. На раскаленное сало кладут только сухие куски рыбы (тоже в центре), обтирают от воды и соков. В противном случае жир будет стрелять в стороны, а вода понизит температуру в кастрюле, расщепит частицы жира и рыба развалится.

Рыбу можно предварительно сбрызнуть уксусом для удаления неприятных запахов (например, грязи), но не солить. Рыбу солят только перед жаркой. До засолки мякоть после жарки сухая, потому что соль выжимает из нее сок. Рыбу не следует сбрызгивать лимонным соком перед жаркой, потому что мясо развалится и потеряет привлекательный вид. Лимон лучше всего добавлять к готовому рыбному блюду на тарелке.

Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы на ней свободно лежали кусочки рыбы. Лучше всего подойдет сковорода с ровным и толстым дном – в ней становится еще жарче и долго сохраняется тепло. Сковорода с исцарапанным дном и выпуклостями будет прогреваться неравномерно, рыба прилипнет к ее дну и развалится.
Лучше всего для жарки рыбы подходит масло , которое можно нагревать до 170°С-180°С, оптимальной температуры для жарки рыбы. Рапсовое масло рекомендуется для жарки, масло и маргарин горят при такой высокой температуре. Мясо рыбы нежное, при слишком высокой температуре становится сухим.
Рыбу нельзя жарить вместе с травами с начала - они подгорают при высокой температуре.

Жареная рыба не обязательно должна быть сухой, прилипшей к сковороде. Существует простой метод жарки , чтобы рыба оставалась мягкой, сочной и не разваливалась. Жарить можно как рыбное филе с кожей, без кожи, так и целиком (если они не слишком крупные).

Как пожарить рыбу?

Сначала разогрейте сковороду, затем добавьте масло.Жир должен покрывать всю поверхность сковороды, в зависимости от толщины рыбы, даже толщиной с палец (жир потом добавлять не стоит, чтобы не понизить температуру в сковороде). Чем горячее сковорода, тем меньше жира впитает рыба, так как на ее поверхности образуется слой измельченного белка. Жир впитывается толстой оболочкой рыбы, поэтому людям, заботящимся о своей фигуре, следует избегать его.

Как проверить, нагревается ли жир до нужной температуры?

Есть несколько способов проверить, достаточно ли нагрелся жир на сковороде для жарки рыбы.
1. Кусок поджаренного хлеба, брошенный на сковороду, быстро подрумянивается.
2. Опустить конец деревянной ложки в холодную воду, высушить, опустить в горячий жир. Если есть пузырьки, которые лопаются, жир достаточно горячий. Вместо деревянной ложки можно использовать зубочистку – накинуть ее на масло.
3. Бросьте ломтик сырого очищенного картофеля. Он должен сразу поджариться (стреляет). Предварительно оботрите срез от сока.

Жир не должен дымиться. Дым указывает на то, что температура слишком высока и жир горит. В дымящемся жире образуются канцерогенные соединения.

Основой успеха в жарке рыбы является метод и наблюдение .

Добрый совет: когда жарите рыбу, не уходите с кухни.

Как жарить филе свежей рыбы?

Должен ли он быть избитым? Толстая жареная рыба, присыпанная специями, теряет свой индивидуальный вкус и аромат.Кроме того, большое количество панировочных сухарей и яиц повышают его калорийность. Окруженный тонким слоем муки , с добавлением соли и перца, он не будет прилипать ко дну кастрюли, а на его поверхности образуется тонкая хрустящая защитная корочка. Только когда масло на сковороде раскалится , посолить кожу филе, посыпать перцем, выложить филе на тарелку с тонким слоем муки кожей вниз и слегка прижать.
Стряхнуть излишки муки . Филе рыбы необходимо завернуть в тонкий сухой слой муки, иначе оно станет кашеобразным.

Температура жарения рыбы.
Быстро выложить филе на сковороду на сильный огонь, в горячее масло кожей вниз. Постепенно добавляйте кусочки рыбы, чтобы не резко понизил температуру жира . Уменьшите огонь. Жарить на среднем огне (2/3 или 5/6), естественно без крышки, . Помните, что мясо форели и лосося теряет розовый цвет, а стекловидное мясо белой рыбы становится белым, но оно не должно разваливаться.

Травы и специи для рыбы. Когда мясо будет готово не менее чем на 2/3 толщины рыбного филе (это займет всего несколько минут), посыпьте сверху солью. Переверните рыбное филе широкой лопаткой (два больших куска рыбы), накройте сковороду крышкой и снимите с огня. Корочка из муки и специй должна быть тонкой, румяной, хрустящей. Некоторые знатоки обжаривают рыбу только с одной стороны — горячая сковорода с толстым дном будет держать ее теплой достаточно долго, чтобы жареная рыба могла попасть под крышку. Добавить кусочек сливочного масла, а когда оно растает, положить на горячий жир специи: зубчик чеснока, порванную веточку розмарина, тимьян или эстрагон или лавровый лист.Более тонкую сковороду также можно оставить на слабый огонь на минуту. Через несколько минут можно выкладывать обжаренную рыбу на тарелку (всегда кожей вниз). Полейте его жиром, пропитанным ароматом специй.

Жарка филе на бумаге. Рыбное филе с крепким нерассыпающимся мясом (лосось, форель, палтус, дорада, морской окунь, тунец, морской черт, судак, морской язык, пангасиус) с кожей и без кожи, можно обжаривать с обеих сторон в слегка смазанную маслом форму (достаточно нескольких капель), застеленную пекарской бумагой.Рыба на бумаге быстро поджарится. Переверните рыбу, поддев ее широкой деревянной лопаткой, второй лопаткой придерживайте сверху крупные куски.

Как долго я должен жарить рыбу целиком?

Подготовить рыбу к жарке (см. описание выше). Если рыба крупная, лучше ее нарезать. Крупную и толстую рыбу нельзя жарить целиком. Посыпанную тонким слоем муки сухую рыбу выложить на хорошо разогретый жир, обжарить с двух сторон, не накрывая крышкой. Рыба готова, если при нажатии пальцем ее мясо мягкое, но не разваливается.Спинной плавник должен оторваться при легком натяжении.

Время приготовления целой рыбы
Время приготовления рыбы зависит от вида рыбы. Нежирную рыбу жарят дешевле, чем жирную. Морскую рыбу с белым мясом необходимо обжаривать в течение самого короткого времени. Рыба, которая слишком долго жарится, имеет сухую и жилистую мякоть.

  1. Целую форель весом около 30 грамм достаточно обжарить на среднем огне 9 минут, перевернуть и жарить 5 минут.
  2. Обжаривайте рыбу целиком толщиной около 5 см в течение 15-18 минут.№
    Целую рыбу толщиной около 7 см обжарить в течение 25–35 минут.
    Рыбу толщиной 10 см необходимо жарить в течение одного часа.


Во время жарки рыба переворачивается только один раз.

Хорошо прожаренная рыба без толстых панировочных сухарей остается низкокалорийным блюдом, содержащим много ценных ингредиентов. Для повышения питательности жареной рыбы ее подают с тушеной или отварной морковью, зеленым горошком. Следует избегать подачи рыбы с капустой и брокколи, так как они мешают организму усваивать ценный йод, содержащийся в рыбе.


Статьи по теме:

Советы о том, как предотвратить сбои в приготовлении рыбы и как сохранить жареные, приготовленные на гриле или вареные рыбные блюда, можно найти в статье Kuchenne S.O.S. Как сохранить рыбное блюдо?

Советы, как избавиться от сильного запаха рыбы, см. в разделе «Запахи на кухне». Рыбы.

Список рецептов рыбных блюд см. на стр. Обеденные блюда.

.

Как правильно пожарить рыбу на сковороде? - Vademecum кухни

Что нужно знать, чтобы приготовить вкусную рыбу?

Есть много способов приготовить рыбу. Однако чаще всего они оказываются в кастрюле. Жареная рыба имеет вкусную хрустящую золотистую кожуру и нежную мякоть. Чтобы рыба была вкусной, ее нужно правильно подготовить и обжарить в правильном жире и в указанное время.

Как приготовить рыбу?

Разморозить замороженную рыбу и протереть бумажными полотенцами. Свежую рыбу следует выпотрошить и разделать. Хорошо очищенную рыбу обсушить бумажным полотенцем. Уловка, часто используемая перед жаркой, состоит в том, что обильно сбрызгивает рыбу лимонным соком , благодаря чему она не имеет сильного запаха, а мясо после приготовления становится более нежным. Еще один способ побороть характерный запах — замачивание рыбы на несколько часов в молоке .Порции рыбы можно обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях. Покрытие можно обогатить ароматными специями – молотой паприкой или куркумой или тертым пармезаном. Следите за тем, чтобы панировка не была слишком густой, так как она впитает жир.

На чем жарить?

Жарить рыбу в масле или топленом масле . Лучше всего рапсовое масло. Наверное, самый популярный, и в то же время один из лучших для жарки (только для кратковременной жарки). Он имеет нейтральный вкус и поэтому не определяет вкус блюда.Топлёное масло не горит при высоких температурах и придаёт рыбе маслянистый аромат. Рыбу всегда нужно жарить на хорошо разогретом жире, чтобы она не прилипала к сковороде. Подготовленную рыбу обжарить на горячем жире примерно по 5 минут с каждой стороны, чтобы кусочки подрумянились с обеих сторон. Если вы готовите больше рыбы, не кладите ее слишком плотно на сковороду, иначе она приготовится неравномерно.

.

Палтус в главной роли - рыба, которую вы полюбите

Палтус - двоюродный брат камбалы - немного похож на нее, но благороднее ее. Оно недешевое, но его твердое, твердое, но все же нежное мясо очень вкусное.

Добавлено: Магда Поморска

опубликовано 05.11.2020 | отображено: 23295

Балтийского палтуса ловят в основном летом. С рыбацких лодок он попадает в приморские жарочные лавки и рестораны, но все чаще его можно есть и внутри страны - он тоже есть в магазинах, но после летнего сезона вы найдете тюрбо из других водоемов, например Северного моря - там, правда, ее численность довольно быстро падает.

Хотя и относится к семейству камбаловых, но крупнее камбалы - в Балтийском море не достигает своих рекордных размеров, а может быть даже метровой длины и веса 25 кг. Оно плоское и широкое, с посаженными на одну сторону глазами. Его коричневая кожа не имеет чешуи, поэтому сложного (и грязного) обращения с ним не требуется.

Нежное мясо палтуса не нуждается в роскошной оправе – к нему хорошо подойдет немного оливкового масла и лимонного сока. Отлично подойдет и травяное масло, например, с тимьяном.Рыбу можно филировать и жарить, варить или тушить, а жареный тюрбо, целиком подаваемый со сливочным маслом и печеным картофелем, — это настоящая поэзия!

Запеченный палтус — простой рецепт

Начните готовить рыбу, отрезав голову и выбросив внутренности. Затем вымойте его внутри и снаружи, тщательно просушите полотенцем. Слегка надрезать кожуру с обеих сторон. В надрезы и внутрь рыбы положить ломтики лимона. Все тщательно смазать оливковым маслом и посыпать солью - поставить в разогретую до 190 градусов духовку и выпекать около 25 минут.Такой запеченный тюрбо будет очень вкусным!

.

Рецепт белой рыбы на сковороде. Как пожарить рыбу на сковороде с мукой

Жареная рыба – блюдо, в котором сохраняется ряд полезных для организма элементов: витамины D и Е, а также фосфор, кальций, магний и железо.

Впрочем, даже если забыть о «правильности» и «полезности» низкокалорийного продукта, у блюд из жареной рыбы все равно много лестных слов.

Трудно представить себе гурмана, который отказался бы от сочной рыбы с нежной или хрустящей кожицей и неповторимым мягким вкусом.
Свежая жареная рыба не только очень вкусная, но и полезная, быстро готовится. А теперь давайте узнаем, как пожарить рыбу на сковороде!

Для начала разморозить рыбное филе (если оно замороженное и желательно самым медленным способом, перенеся его из морозилки в холодильник рядом с овощным отделом. рыбу (если на ужин, то переместить в утром)

Затем, когда рыба оттает, ее нужно быстро промыть под проточной водой, чтобы она не набрала много жидкости.

Теперь осторожно пройдитесь пальцами по изнанке и посмотрите, не остались ли косточки, если да, то удалите их, желательно пинцетом.

Затем нужно филе посолить, поперчить и добавить нужные специи, все хорошо втереть в филе. Затем можно полить лимонным соком

Приготовить смесь для панировки. Здесь может быть несколько вариантов:
а) Панировочные сухари: продается в магазине, но можно сделать и самостоятельно, подсушив ломтики хлеба в духовке и измельчив их в кофемолке;
б) Тесто: Тесто жидкое, состоящее из стакана воды, щепотки соли, взбитого яйца и 5 ст.порошок. Муку добавляйте в последнюю очередь и постепенно. Консистенция теста похожа на оладьи;
w) Классическая панировка: кусочка рыбы сначала обваливаются во взбитом яйце, а затем в муке непосредственно перед подачей на сковороду. Поставьте рядом две большие тарелки;
г) Можно использовать обычную муку или крахмал или на тарелке смешать муку и крахмал 1 к 1 и завернуть в эту смесь филе со всех сторон.

В сковороде разогреть нужное количество масла и выложить филе вверх дном, сразу убавить огонь до чуть ниже среднего и жарить 4-6 минут, не пытайтесь сразу поднять рыбу или перевернуть, это при необходимости отойдет от кастрюли.

Через 4-6 минут филе нужно перевернуть и готовить более-менее так же или чуть больше, все зависит от толщины филе и степени прожарки корочки, которая вам нравится, главное не пересушить рыбу! Это все мудрость!

1. Обсушите филе бумажными полотенцами. Конечно, это нужно делать после ополаскивания холодной водой.

2. Всыпать в пакет муку, соль, перец и специи. Тщательно перемешайте. Если у вас есть более одного филе, соответственно отрегулируйте количество специй.

3. Добавьте рыбу и встряхните, чтобы покрыть смесь. Как только тилапия будет достаточно покрыта, выньте ее из пакета и стряхните излишки смеси.

4. В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло до горячего состояния. Вы можете использовать другие масла, но оливковое масло очень вкусное и является одним из самых полезных масел.

5. Выложите на сковороду посыпанное мукой филе. Жарить по 2 минуты с каждой сковороды или до готовности.

6. Снимите со сковороды и положите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.Рыба будет готова к тому времени, когда будет накрыт стол.

7. Подавать горячими с начинкой и соусом тар-тар или острым перцем.

1. Нагреть масло в 3-4 литровой сковороде до температуры не менее 190°С. Степень готовности масла можно проверить, сбрызнув его несколькими каплями воды; масло должно сильно потрескивать.

2. Обваляйте размороженную рыбу в муке. Стряхните лишнюю муку и оставьте филе на решетке или вощеной бумаге на 5-10 минут.

3. Ил испечь.На сковороду кладите не более двух кусков филе за раз, так как большее количество может значительно понизить температуру масла и рыба в нем пропитается. Во время приготовления филе один раз перевернуть.

4. Удалите излишки масла, положив каждое филе на бумажное полотенце на несколько секунд, затем сразу же подавайте.

5. Украсьте соусом и украсьте для вкуса и внешнего вида.

Если речь не идет о филе в расфасованных пакетах, то очищенную рыбу лучше не покупать: гораздо сложнее судить о степени их свежести, ведь головы уже нет! Ненавидите возиться со своим весом? Закажите услугу, которая уже есть на всех базарах: пусть убирают перед вами.Это недорого, и по крайней мере дешевле, чем лечение отравления. Замороженное филе в этом отношении безопаснее, но гораздо менее экономично — как правило, четверть веса в упаковке составляет не рыба, а лед.

Кстати, свежая рыба пахнет морскими или речными водорослями. «Вторая свежесть» обязательно отдаст свой характерный «аромат»! Если рыба заморожена и давно лежит в холодильнике, воткните в тушку горячий нож: запах проявит себя во всей красе. Или не покажет, тогда можно разморозить и начать готовить.
Источник: vopros-kote.com, en.wikihow.com

Все в нашей семье любят рыбу. А если стоит выбор, что лучше приготовить, то ответ всегда один – рыба. Мы любим его в любом виде — и запеченном в духовке, и просто обжаренном на сковороде.

Когда на нашем рынке продается свежий улов, пройти мимо практически невозможно. Здесь щука, налим, язь и вкуснейший судак с белым мясом. А какой запах... Река, густая. У реки есть свой запах, когда сидишь на берегу, всегда его чувствуешь.И запах свежей рыбы как напоминание о той свежести, тишине, заходящем солнце.

Мой крестный охотник и рыбак, он знает, как мы ее любим. И довольно часто балует нас своим уловом. То хариуса слабосоленого даст, то судака свежего прямо из реки привезет. А в зимний период время приносит нам яркие, красивые окуни.

Он также научил меня чистить эту красивую, но такую ​​колючую рыбу. Мне понравился этот метод очистки, так как его можно быстро очистить, не покалывая острыми плавниками.Конечно, я поделюсь этим методом с вами.

А самое главное кум рассказал как вкусного окуня можно пожарить на обычной сковороде. И сегодня я расскажу вам об этом.

Вкусная жареная рыба на сковороде

Особенность этого способа в том, что мы будем жарить очень мелких окуней.

Нам понадобится:

  • мелкая рыба - 1 кг
  • масло растительное - 0,5 стакана
  • яйцо - 1-2 шт
  • мука
  • – 2 ст. ведра
  • соль, перец - по вкусу

Кулинария:

1.У нас и так много неочищенного окуня. Если чистить его по всем правилам, мы потратим много времени и даже несколько раз уколем стрекательные плавники. Поэтому не будем убирать по правилам.

Следует отметить, что такие маленькие окуни, слегка подмерзшие, нуждаются в чистке. Тогда кожа легко снимется и все мясо останется на месте. Если рыба полностью разморожена, мясо может остаться на коже и частично отслоиться.

2. Нам нужно подготовить большие кухонные ножницы для чистки.Отрежьте ножницами хвост. Затем, начиная с задней части укороченного хвоста, просто отрезаем все плавники и кожу. Это как если бы мы открывали конверт и отрезали край конверта.

3. Затем отрезаем голову и также отрезаем плавники с частью кожи со стороны брюшка. Убираем кишки. Если появится икра, положите ее в отдельную чашку. У нас остается тушка только с кожей с полностью удаленными краями.

4.Теперь нам просто нужно стянуть край кожи со стороны головы, так как мы снимаем кожу во время чистки селедки. Кожица грубая, толстая, просто выбрасываем без сожаления. Так же снимаем кожу с другой стороны. Все, окуни полностью расчищены.

5. То же самое проделываем со всеми насестами. Складываем все в миску. Затем промойте под проточной водой. Так же промываем икру. Теперь нужно обтереть тушки бумажным полотенцем или дать воде стечь и немного обсохнуть.

6.Солим, перчим, перемешиваем. Оставьте на 10-15 минут, затем снова перемешайте.

7. Яйцо взбить вилкой до однородности, посолить. Сначала используйте одно яйцо, если его недостаточно, затем сделайте второе яйцо. Насыпьте муку в отдельную плоскую тарелку.

8. Налейте в сковороду немного масла так, чтобы его было немного на дне. Сразу все масло вливать не нужно, чтобы рыба не получилась слишком жирной. Мы добавим некоторые, если это необходимо. Лучше использовать толстостенную посуду с антипригарным покрытием.В такую ​​сковороду можно налить минимум масла. Разогреваем масло.

9. Обвалять тушку в муке, обмакнуть в яйце и сразу выложить на сковороду. Чтобы порция прожарилась равномерно, нужно примерно рассчитать, сколько рыбы поместится на сковороде. Затем сразу же обваляйте их все в муке, затем быстро по одному обмакивайте в яйцо и кладите на сковороду.

10. Обжарить до появления красивой однородной корочки, затем перевернуть.

11.Застелите тарелку двойным или тройным слоем бумажных полотенец и разложите на них готовую рыбу. Не рекомендуется использовать много масла. А так лишнее масло впитается в полотенце и его останется столько сколько нужно.

12. Проделайте то же самое с икрой. Вам также нужно будет положить его на полотенца, чтобы масло стало прозрачным.

13. Если осталось яйцо, вылить его на сковороду и пожарить небольшой омлет. На него можно положить жареную икру. Готовая еда на столе будет выглядеть более эстетично.

14. Во время обжаривания следующей порции можно сделать салат из огурцов и помидоров, лук нарезать кольцами или полукольцами. А можно просто нарезать овощи кусочками.


90 140

15. Положите насест на плоскую тарелку. Выложить икру на отдельную тарелку. Украсьте зеленью. Подавать с приготовленным салатом или овощами.


Вот такой простой рецепт приготовления на сковороде. Готовится быстро и легко, а эффект всегда один - все съедается сразу, без остатка! Советую приготовиться!

Приятного аппетита!

Тоже советую приготовить Есть очень вкусный рецепт.

Каждая хозяйка должна знать, как приготовить рыбное филе. Современная кухня богата огромным разнообразием рецептов. Одинаково вкусные и в то же время блюда из красной и белой рыбы будут иметь совершенно разные вкусовые качества. Часть вырезки хороша тем, что из нее можно выбрать кости и оставить мясо чистым, сочным и насыщенным на вкус. Его можно жарить на сковороде, запекать в духовке, тушить в мультиварке, мариновать и т. д. Каждое блюдо по-своему уникально и непревзойденно.

в кастрюле

Гости под рукой или срочно приготовить семейный ужин? Тогда вам нужно знать, как быстро приготовить филе белой рыбы. В таких ситуациях неплохо было бы иметь в морозилке небольшой запас замороженного филе.

Как приготовить замороженное филе рыбы:

  • мясо минтая или другой белой рыбы;
  • рис или спаржа;
  • сливочное масло;
  • Соль;
  • черный перец.

Рыба помещается в кастрюлю без разморозки, нарезанная крупными кусками.Разогрейте сковороду, обжарьте рыбу на сливочном масле. Отварить рис или спаржу. Подавать со сливочным маслом и белым вином.

Филе рыбы в кляре можно приготовить на сковороде:

  • панга;
  • яйцо;
  • мука
  • ;
  • молоко;
  • Белое вино;
  • соль и перец.

Разрежьте панго на кусочки. Вмешать яйцо, столовую ложку вина, муку, немного молока или воды, специи. Каждый кусочек обмакнуть в кляре и обжарить на сковороде в масле. Очень вкусно и сытно.

Если вы хотите приготовить что-нибудь из красной рыбы, используйте тунец. Ингредиенты для блюда:

  • Тунец;
  • Оливковое масло;
  • морская соль.

Нарезать филе на порционные куски. Разогреть масло в сковороде и обжарить рыбу по 1-2 минуты с каждой стороны. Лучше всего готовить на сковороде-гриль. Готовое блюдо посыпьте морской солью. Подавать с овощным салатом. Можно приготовить его в мультиварке в режиме жарки.

В печи

Выпечка — отличный способ приготовления любых блюд, не только рыбных блюд.Приготовление пищи в духовке экономит больше полезных элементов в еде.

Разный температурный режим позволяет приготовить один и тот же набор ингредиентов совершенно по-разному. Дополнительно можно использовать фольгу или рукав для запекания, чтобы блюдо получилось сочным и ароматным. Очень вкусно в духовке приготовить запеканку из красной рыбы.

Ингредиенты:


  • горбуша;
  • Картофель;
  • крем;
  • Гриб;
  • Мускатный орех;
  • соль и перец.

Горбушу очистить от кожи и костей. Картофель очистить и нарезать ломтиками, то же самое касается грибов. На сковороду выложить картофель, сверху - слоями филе, затем грибы. В миске соединить сливки и специи, взбить. Залить сметаной запеканку и поставить в духовку на 1 час.

Можно приготовить филе красной рыбы в духовке другим способом:

  • филе лосося, лосося или другой красной рыбы;
  • лимон;
  • соль и перец.

Рыбу вместе с кожей нарезать полосками. Выложить на фольгу порцию красной рыбы. Посолите и положите сверху тонкий ломтик лимона. Сверните фольгу, оставив небольшой зазор вверху. Выпекать в духовке 30 минут.

Вот такой кулинарный шедевр можно сделать из белой рыбы:

  • хек или треска;
  • 90 083 различных овощей: брокколи, картофель, стручковая фасоль, кабачки, помидоры, перец и др.;
  • специи;
  • лимон.

Поместите овощи и картофель в форму для запекания, нарежьте полосками. Сбрызните рыбу лимонным соком. Все это приправлено и посолено. Запекайте в духовке до готовности картофеля. Такое блюдо можно приготовить в мультиварке в режиме «Выпечка».

На гриле

Как приготовить вкусное филе жирной рыбы? Лучше всего быть печником! Можно сделать шашлык или вариант барбекю.

Для первого курса вам понадобится:


  • крупная сумма;
  • лук;
  • Белое вино;
  • соль и перец.

Разрежьте сома и удалите филейную часть, снимите кожу. Лук нарезать кольцами. В миске соединить кусочки сома, лук, залить все вином, посолить и поперчить. Оставьте мариноваться минимум на 3 часа. Наденьте кусочки на шампуры вместе с луком. Готовится такой гриль очень быстро. Получается очень вкусно!

Из белой рыбы можно жарить:

  • скумбрия;
  • майонез;
  • приправа для рыбы;
  • белое вино или винный уксус.

Отрезать от скумбрии все лишнее, оставив только мясистую вырезку. В миске смешать рыбу, нарезанный лук, майонез, специи, влить немного вина или уксуса. Придавить грузом и оставить на 1 час. Разделить на порции и каждую завернуть в фольгу конвертом, чтобы сок не выливался во время запекания. Выложите «конверты» на решетку. Через 20-30 минут блюдо готово. Можно приготовить по этому рецепту и в духовке дома.

Для пары

Блюда на пару – это не только очень вкусно, но и полезно.Огромный плюс такого способа обработки рыбы в том, что она готовится быстро и равномерно, стекает весь лишний жир, при этом сохраняется натуральный сок, а витамины не успевают разлагаться.

Чаще всего можно увидеть рецепты красной рыбы в пароварке. Вместо этого агрегата можно использовать специальную кастрюлю.

Что для этого нужно:


  • филе лосося;
  • специи;
  • средиземноморские травы;
  • лимон;
  • овощи для украшения.

Положите в воду ломтик лимона и немного трав. Они придадут готовому изделию неповторимый изысканный аромат. Семгу нарезать порционными кусками, филе отделить от кожи и удалить кости. Соль и перец. Сезонные овощи: брокколи, морковь, стручковая фасоль или любой другой ассортимент.

Когда вода закипит, положите овощи и рыбу на дно пароварки. Накрываем крышкой. Держите продукты 5-7 минут до полной готовности. Если лосось внутри остался розовым, а не бледным, значит, все сделано правильно.

Аналогично можно приготовить замороженное филе пангасиуса или хека. Если вы используете дополнительный маринад, вам нужно будет сначала разморозить рыбу, но если вы решите ограничиться солью и перцем, вы можете положить ее прямо на лед. Отличный рецепт- филе белой рыбы, например нежный пангасиус в медовом маринаде.

Ингредиенты:


  • панга;
  • лимон;
  • специи;
  • орегано;
  • Белое вино.

В миске смешайте по 1 столовой ложке меда, вина и лимонного сока. Добавьте соль, перец и орегано. Разморозьте панго, удалите кости и нарежьте порционными кусками. Завернуть филе в маринад. Лук нарезать полукольцами, посыпать ими филе. Оставить мариноваться на час. Нагрейте воду, добавьте травы, лимон и немного вина. Выложить рыбу. Варить максимум 5 минут. Лук обжарить в кляре с растительным маслом.

По аналогичным рецептам можно готовить и в мультиварке, если модель поддерживает функцию приготовления на пару.

В мультиварке

Также можно приготовить рыбное филе в мультиварке. Один из рецептов: треска с оливками.

Ингредиенты:


  • филе трески;
  • специи;
  • оливки и оливки без косточек;
  • каперсы;
  • Помидоры черри.

Установить режим тушения на мультиварке. Влейте оливковое масло и положите треску в миску. Посыпать каперсами и нарезанными оливками, затем целыми помидорами, приправить.Варить 30 минут.

Блюда, тушеные с овощами, лучше всего готовить из белой рыбы.

Для следующего рецепта вам понадобится:

  • филе камбалы;
  • морковь;
  • Перцы;
  • кабачка;
  • томатный сок или помидоры;
  • специи.

Овощи нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами. Влейте масло и добавьте овощи. В мультиварке ставим режим жарки на 15 минут.Нарежьте камбалу и положите ее в миску. Всыпьте помидоры, приправьте. Варите медленноварку 30 минут.

Из красной рыбы в мультиварке можно приготовить следующее блюдо:

  • горбуша;
  • лимон;
  • смешанные овощи.

В миску выложить овощи, сверху - филе горбуши. Тонко нарежьте лимон и положите его поверх горбуши. Установите режим приготовления на 30 – 40 минут. Такое блюдо можно приготовить в духовке, получается не хуже.

Жареная рыба с добавкой к обеду или ужину – аппетитное и вкусное блюдо для всей семьи. Многие из нас не против полакомиться вкусной жареной рыбой. Купить рыбу на свой вкус можно круглый год, это доступный, полезный и доступный продукт. Готовится легко, а эффект потрясающий! В результате получается сочное, ароматное, нежное блюдо с хрустящей корочкой.

В этом рецепте используется специальный маринад, который возвращает первоначальный вкус даже замороженной рыбе.
Состав:
Филе трески - 300 г
Масло подсолнечное рафинированное - 0,5 ст.л.
Рассол
Лимон - 0,25 шт
Сахар - 0,25 ч.л. - 1 ст.л. л.
Тесто грубое
Молоко - 0,25 ст.
Мука пшеничная – 0,5 ст.
Разрыхлитель - 0,25 чайной ложки
Сахар - 0,5 щепотки
Соль - 0,5 щепотки
Яйца куриные - 1 шт.

Кулинария:



Для приготовления трески лучше брать свежую. Из промытой рыбы берем только филе.



Приготовить маринад: смешать соль, сахар и перец.



Выжмите 1-2 столовые ложки лимонного сока.



Влить масло и добавить нарезанную петрушку.



Обсушенные куски рыбы заворачиваются в маринад со всех сторон. Затем поставьте в холодильник минимум на 30 минут (до 3 часов, в зависимости от качества рыбы).

Приготовление теста для трески


Смешать молоко, муку и яйцо.



Добавьте сахар и разрыхлитель.



Хорошо перемешайте все ингредиенты вилкой. Позвольте мне стоять.



Высушите маринованную рыбу бумажными полотенцами.

Кусочки трески обмакнуть в кляре и обжарить в горячем масле.



Обжарить с двух сторон до готовности.



Оставшееся тесто вылить на сковороду и приготовить закуску для блинов.



В такие оладьи можно положить рыбу, полить соусом из сливок и хрена и очень вкусно их съесть.

Готовую рыбу выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.


Жареная рыба готова. Подавать с гарниром или соусом. Приятного аппетита!

Видеорецепт жарки красной рыбы с креветками в сливках

Получится очень вкусная, сочная и нежная красная рыба с креветками в сливках.Ароматное блюдо с восхитительным вкусом - пальчики оближешь!

Приятного аппетита!

Рыба, обжаренная на сковороде в муке. Любимая жареная корюшка - самый простой рецепт приготовления

Любимая и знакомая с детства рыбка! Никто не останется равнодушным - вкуснятина! Выбираем свежую рыбу чуть крупнее среднего с икрой. Жарят на свой вкус: либо не нужно потрошить и жарить целиком, в том числе с головой, либо нужно потрошить и жарить без головы.
Ингредиенты:
Душистая – 1 кг
Мука – 100 г
Соль для аромата

Самый простой способ пожарить рыбу


90 522


У корюшки

нет чешуи, поэтому рыбу достаточно промыть под проточной водой.Голову отрезаем, каждую рыбину потрошим. Выложите икру в отдельную емкость. Затем еще раз промойте рыбу под проточной водой. Вот что у нас есть.
Затем посолите форму и переложите в миску.



Теперь обваляйте каждую рыбку в муке. Обязательно завершите, в том числе и пони.

Икру посолить и разделить на мелкие кусочки. Обваляйте в муке. Мы тоже будем жарить. Крупные кусочки лучше не делать, они плохо прожарятся внутри.



Положите рыбу на сковороду с горячим маслом.Где-то рядом добавляем икру. Все жарится быстро.



После того, как бочки станут красными, перевернитесь на другую сторону. И снять со сковороды. Затем обжарьте еще одну порцию.

Аромат готов! Еще запомнились наравне с этой рыбкой не менее вкусные мойва и кефаль.

Горячий запах трубок едят, руками обжигают пальцы и рот! Начните с пони. Затем разделить на две половины. Ребристый корешок очень легко отделяется, так что никакие кости не будут мешать вам.



Вы точно съедите половину своей тарелки! Тогда можно успокоиться и быстро приготовить салат из огурцов, помидоров и растительного масла. Это единственное, что сочетается с ароматом. Никаких стартеров! И не оставляйте его на следующий день. Он остынет и потеряет половину своего божественного вкуса.
От него пахло икрой! Сначала съел. Очень нравится детям. Жареные хрустящие пони! Это второе лакомство после икры. Держите их подальше от детей, иначе они успеют откусить все рыбьи хвосты от тарелок до трапезы.Приятного аппетита!

Очень вкусная жареная рыба с луком и морковью - жареный минтай с овощами

Минтай – обычная, недорогая, вкусная и абсолютно универсальная рыба.
Жареный минтай — это вообще классика советской кухни, но сегодня мы его жарим немного по-другому. Вместо обычной муки будем использовать кукурузную муку, кусочки рыбы возьмем не кусочки, а филе, а напоследок добавим в блюдо обжаренные овощи. Очень просто, быстро и вкусно!


Состав:
Морковь - 200 г
Лук репчатый - 200 г
Филе минтая - 450 г
Мука кукурузная - 100 г
Перец черный молотый - 1 чайная ложка
Масло подсолнечное раф.- 60 мл
Дополнительная соль по вкусу 9000 3

Кулинария:



смешать кукурузную муку с солью и перцем. В полученной смеси раскатайте кусочки рыбы со всех сторон.



Обжарить филе в горячем масле с обеих сторон до золотистого цвета на среднем огне.



Выложите жареную рыбу на бумажное полотенце, чтобы кожа оставалась хрустящей.



Затем натертую на крупной терке морковь и нарежьте полукольцами лук.Можно использовать ту же сковороду, в которой жарилась рыба.


90 600



Филе минтая подать к столу горячим с обжаренными овощами. В качестве дополнения к этому блюду отлично подойдет картофельное пюре. Приятного аппетита!

Рецепт сковороды по-романовски

, чтобы приготовить рыбную сковороду по-романовски на обед или ужин. По этому рецепту рыба получается сочной, вкусной и сытной. Готовится быстро и просто.Самое главное, чтобы овощи не подгорели, а при их обжаривании при необходимости добавляйте оливковое масло. Готовое блюдо посыпьте зеленью петрушки и сбрызните лимонным соком.


Ингредиенты:
Морковь - 2 шт
Чеснок - 6 зубчиков
Креветки тигровые 16/20 б/г - 6 шт
Мед - 20 г
Филе дорады - 1 шт (400-600 г)
Филе из морского окуня - 1 шт (300-400 г)
Картофель - 200 г
Луковица средняя - 1 шт.
Свежий тимьян - 2 г
Корень сельдерея - 100 г
Сливочное масло - 50 г
Оливковое масло - 30 г
Соль, перец по вкусу
Помидоры, протертые в собственном соку - 150 г

Как приготовить вкусную рыбу


Очистите морковь, сельдерей и картофель и нарежьте их крупными кубиками. Лук нарезать полукольцами. Раздавите чеснок и очистите.

Подготовленное филе дорады и судака промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Очистите креветки и удалите спинную вену.

Разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить, помешивая, морковь на сильном огне в течение 2 минут. Затем добавьте картофель и жарьте еще 2 минуты.

Добавить сельдерей, обжаривать 2 минуты, добавить лук, обжаривать еще 2 минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Снимите кастрюлю с огня.

Положить тимьян, рыбу и креветки, кусочки сливочного масла. Посыпьте медом, солью и перцем и добавьте помидоры.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 10 минут на вертикальном гриле.Если ваша духовка не поддерживает этот режим, увеличьте температуру до 230-250°С.
90 657



Достаньте блюдо из духовки, перемешайте и подавайте прямо на сковороде. Приятного аппетита!

Жареный карп на сковороде в сливках с сыром. Видеорецепт - пальчики оближешь!

Восхитительно нежная и вкусная речная рыба, приготовленная на сковороде со сметаной и сыром, надолго не задержится на вашем столе. Они съедят его быстро, и еще попросят добавки! После обжарки посыпьте горячего карпа тертым сыром и накройте сковороду крышкой на 3 минуты.За это время сыр расплавится. При подаче украсить блюдо зеленью.

Приятного аппетита!

Совет
Карась вяленая рыба. Именно поэтому жареного карася поливают не только лимонным соком, но и смесью лимонного сока и масла.

Карасики очень вкусная речная рыба, но какие кости! Но если порезать рыбу особым образом, то получится хрустящая жареная рыбка без костей.
Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры.Подготовленную рыбу моем. И далее...

На заметку
Очень острым ножом сделайте ромбовидные надрезы на спинке рыбы. Вам нужно разрезать спину до позвоночника, прорезав все маленькие кости. Таким же образом вырежьте хребет с другой стороны рыбы.

Рыба, обжаренная в панировке. Рецепт Карп по-петровски Вок

У этого рецепта интересное название. Рецепт чешской кухни, а в Чехии карпа очень уважают. Может быть, такой жареный карп был назван в честь повара, который придумал эту замечательную панировку именно для карпа.Жареный карп по-петровски понравится как домочадцам, так и гостям.
Состав:
Карп - 2 шт Общий вес 800 г
Перец черный молотый
Соль для вкуса
Тмин сухой - неполная чайная ложка.
Мука - 4-5 ст. л.
Перец красный молотый - неполная чайная ложка.
Яйца - 2 шт
Чеснок - 3 зубчика
Панировочные сухари
Растительное масло для жарки

Как приготовить жареного карпа по-петровски


Свежий карп очищается от чешуи, выпотрошивается, моется и обсушивается бумажным полотенцем.



Нарезать карпа на кусочки, посолить, поперчить и посыпать тмином.



Обваляйте карпа в смеси муки и молотого красного перца. Затем обмакнуть со всех сторон во взбитых яйцах с толченым или натертым чесноком. Затем обваляйте кусочки карпа в панировочных сухарях.



Горячее подсолнечное масло Обжарить на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета.



Положите на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла.



Жареный карп - очень вкусное и ароматное блюдо. Приятного аппетита!

Красная рыба на сковороде в сливочном соусе феттучини. Видео

И еще один видео-рецепт поможет разнообразить меню.

Приятного аппетита!

Форель с овощами - вкусно и полезно

Рыба хороша! Овощи содержат много витаминов! Суммируем преимущества, в итоге двойное преимущество. Рыба, обжаренная в ароматном масле со специями и запеченная в духовке с помидорами, баклажанами, кабачками и сладким перцем.
Быстрый способ приготовить форель. Достаточно обжарить рыбу с розмарином и чесноком. Крупно нарезать овощи, выложить все на пергаментную бумагу и завернуть. Затем завернуть в фольгу и отправить форель с овощами в духовку. Через несколько минут ваша кухня наполнится ароматом. А уже через 15-20 минут вы почувствуете вкус запеченной рыбы и овощей.
Ингредиенты:
Форель - 2 шт
Кабачок - 0,5 шт
Баклажаны - 1 шт
Помидоры - 3 шт
Перец сладкий - разных цветов - 2 шт.
Лук репчатый - 1 большой или 3 маленьких
Чеснок - 6 зубчиков
Розмарин - 1 чайная ложка
Оливковое масло
Мука для панировки
Соль для вкуса

Как приготовить форель с овощами


Очищенную рыбу посолить по вкусу. Обваляйте в муке и обжарьте на оливковом масле с несколькими измельченными зубчиками чеснока и розмарином.

Пока рыба жарится, раздавить ножом чеснок, крупно нарезать лук.



Перец и баклажаны нарезать крупными кубиками.




То же самое делаем с кабачками и помидорами.



Обжаренную форель выложить на пергаментную бумагу, по бокам рыбы выложить овощи, сбрызнуть оливковым маслом.



Плотно загните края пергамента.



Пергамент с рыбой и овощами переложить на фольгу, также плотно завернуть края. Упакованную форель с овощами выложить на противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.


Готовую форель с овощами выложите на красивую тарелку и пригласите к столу родных. Приятного аппетита!

Надеюсь, что рецепты жареной рыбы на сковороде, содержащиеся в этой публикации, помогут вам разнообразить меню и выбрать самый вкусный рецепт. Полезная и вкусная рыба часто бывает вкусной на нашем столе как в будни, так и в праздники. Готовится просто, а эффект потрясающий! В результате получается сочное, ароматное, нежное блюдо с хрустящей корочкой.

Готовьте с удовольствием! До новых встреч в моем блоге. музыкальная открытка-поздравление с этим замечательным праздником. Для пожилых людей это будет маленькое путешествие в прошлое, мир детства – вспомните замечательные душевные фильмы «Юность во Вселенной», «Солярис», «Млечный путь». Красной нитью в них является надежда и мечта человечества – исследование космоса, других планет, миров, познание Вселенной. Хорошие часы!

Уважаемые читатели, еще одна важная и полезная новость от наставника моего блога Дениса Повага.Рекомендую тем, кто хочет заработать:


Рыба не только вкусный, но и полезный продукт, так как содержит большое количество микроэлементов и витаминов. Правда, его приготовление требует определенных навыков и сноровки. Но не переживайте: маленькие секреты помогут даже начинающей хозяйке удивить своих домашних нежной рыбкой с хрустящей аппетитной корочкой.

Подготовка рыбы к жарке или запуск процесса

Трудности в приготовлении рыбы могут отложиться с самого начала и отбить у вас охоту заниматься этим в будущем.Например, размороженный минтай просто рассыпается в руках, а хек напоминает кашу. Прежде чем приступить к жарке рыбы, ее нужно выбрать и правильно подготовить. И это дело требует определенных знаний. Способ приготовления зависит в первую очередь от вида рыбы. Жареная щука и мойва существенно отличаются друг от друга. Это также влияет на панировку, в качестве которой можно использовать:

  • муку; 90 084 90 083 крекеров;
  • смесь различных трав и специй.

Существуют также некоторые правила для этапа подготовки:

  1. Размораживание.Разложите замороженную тушку на плоской емкости и дождитесь ее полной разморозки. Этот процесс займет много времени при комнатной температуре. Класть рыбу можно в холодную воду, ни в коем случае нельзя использовать ни теплую, ни тем более горячую, это полностью испортит продукт и лишит его всех вкусовых качеств. Используйте небольшую хитрость: добавьте в воду щепотку обычной поваренной соли. Правда, сделать это можно только в том случае, если рыба не забита.
  2. Очистка. Расплавленная туша требует очистки.Удобнее всего это делать под напором воды, специальной металлической щеткой или предварительно облив кипятком, тогда чешуйки сойдут намного легче. Неприятная слизь исчезнет, ​​если сначала натереть рыбу солью, а затем промыть эту пластину под проточной водой. Потрошить рыбу следует осторожно, иначе, повредив желчный пузырь, вы получите горькое блюдо.
  3. Устранение специфического морского запаха. Опытные повара давно знают секрет, как избавиться от рыбной «душки».В случае с камбалой достаточно снять кожу с темной стороны. Запах трески можно убрать раствором уксуса или лимонным соком. Речная рыба тоже может распространять не очень приятный аромат, но его тоже можно убрать: накрыть куски лавровым листом и залить теплой водой.

Как приготовить кремовые пирожные как простой рецепт бабушкиной выпечки к чаю или вместо хлеба.

Как испечь песочное печенье со сливками - один из самых простых рецептов домашних капкейков.

Блинчики с начинкой из сыра и ветчины вкусная и простая закуска к застолью, рецепт здесь.

Жарка рыбы: пошаговая технология

Как пожарить рыбу на сковороде в муке? Традиционно рыбу нарезают на порции, заворачивают в муку и обжаривают на растительном масле. А рецепт такого блюда прост, состоит из нескольких основных шагов:

  1. Разморозить тушку;
  2. Очистить;
  3. Нарезать ломтиками толщиной не более 3 сантиметров.Кожу снимать не нужно;
  4. Соль, перец, готовые ингредиенты для жарки;
  5. Окуните их во взбитую яичную смесь.
  6. Обвалять в муке;
  7. На сковороду налить масло, разогреть;
  8. Выложить кусочки рыбы, обжарить с одной, а затем с другой стороны, крышкой не накрывать.

Жареные кусочки минтая в муке с хрустящей корочкой

Готовую рыбу можно подавать с еще одним дополнением:

Итак, какие ингредиенты на 4 порции:

  • 400 грамм минтая;
  • 1 куриное яйцо;
  • 100 г муки;
  • соль, перец по вкусу.

Время приготовления минимальное - 15-20 минут.

Это блюдо идеально подходит для ужина, его калорийность составляет 150 ккал на 100 г.

Способ приготовления заключается в следующем:

  1. Тушку минтая разморозить;
  2. Очистить от накипи;
  3. Разрезать на порции;
  4. Соль;
  5. Взбейте яйцо в неглубокой миске венчиком;
  6. Обмакнуть кусочки минтая сначала в яичную смесь, а затем в муку;
  7. Обжарить в раскаленном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Форель в яйце и муке, обжаренная на сковороде

Вкусную и нежную форель можно приготовить и на сковороде. Для этого необходимо взять следующие продукты:

  • форель - 1 килограмм;
  • половинка лимона;
  • яйцо - 1 шт.;
  • мука две столовые ложки;
  • масло подсолнечное - три столовые ложки;
  • специи - по вкусу.

Время приготовления - 50 минут.

Калорийность 170 ккал на 100 г.

А вот рецепт жареной форели целиком в муке и яйце на сковороде имеет несколько незначительных отличий от приготовления минтая:


Блюдо можно украсить зеленью, а оставшуюся половину лимона подать с отварным картофелем.

  1. Рыбу с крупной тушей, например, семгу, форель, семгу лучше разделывать на порции, а плотву или карася можно жарить целиком, предварительно нарезав на бок;
  2. Для улучшения вкусовых качеств морской рыбы она включает подготовительный этап, после разморозки и очистки маринуется в лимонном соке или вине;
  3. Избежать прилипания ко дну сковороды легко с помощью панировки: муки, яиц, панировочных сухарей или специй;
  4. Рыбу лучше жарить на подсолнечном или оливковом масле, по желанию можно добавить немного сливочного масла;
  5. Огонь должен быть средним Рыба подгорает и плохо прожаривается;
  6. Всю посуду, которая использовалась для приготовления рыбы, следует протереть уксусом или лимонным соком, чтобы легко удалить неприятные запахи и слизь;
  7. Все отходы лучше утилизировать сразу после очистки и разделки тушки во избежание распространения инфекции.

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь сочной рыбой с хрустящей корочкой.

.

Есть ли у рыб секреты? Как не ошибиться при приготовлении рыбных блюд - статья - Wkn

Какие тайны есть у рыб...

С этими частными, очень рыбьими мы, наверное, скоро познакомимся, или, по крайней мере, не напрямую от наших подводных героинь, ибо, как известно, голоса у них нет. Но секретов они скрывают довольно много – таких, которые пригодятся всем любителям их вкусного мяса, особенно тем, кто делает первые шаги на кулинарном поприще.

Рыбы здоровы
Если они плавали в чистых водах, в их организме не накапливались нежелательные токсины, мы должны есть их как можно чаще, потому что они содержат много ингредиентов, способствующих развитию и правильному функционированию нашего организма. тело.
Наша память улучшится жирными кислотами омега-3, содержащимися в рыбе. Они помогут вам избежать атеросклероза и болезней сердца. Йод, содержащийся в мясе рыбы, обеспечит правильную работу щитовидной железы. Кстати восполним недостаток витаминов, особенно из группы А и Д.Мясо рыбы также содержит фосфор, селен, магний и кальций. О том, что белок рыбы легкоусвояемый и качественный, говорить не приходится.


Как мы разделяем рыбу?
Конечно, для морских (например, треска, палтус, корм, сельдь, камбала) и пресноводных (например, линь, лещ, судак, щука, карп, сом). Первые более здоровы, и мы должны выбирать их чаще. Также разделяем рыбу на нежирную, полужирную и жирную. Содержание жира в первых не превышает 4 % (морской лещ, треска, окунь, судак, щука), в полужирных – от 5 до 8 % (усач, сазан, лещ, линь, скумбрия, плотва, форель). , сардина, сиг, сиг, сом).Наиболее жирная, от 9 до 13%, содержится в лососе, палтусе, скумбрии, тунце, угре и сельди, а также в шпротах).

Кости, ах кости...
Самые мелкие кости - малиновые, сиговые, камбаловые и сомовые. В случае с другими видами, если у нас есть выбор, давайте куски ближе к хвосту, потому что они вкуснее и менее костлявые, чем те, что ближе к голове.
Конечно, кости можно удалить перед подачей на стол. Удалять их с филе лучше всего специальным пинцетом или острым ножом.Однако иногда при попытке вытащить несколько костей потери мяса слишком велики. В этом случае может помочь небольшая хитрость. Филе или целиком очищенную рыбу опустить ненадолго в кипящую воду... и без особых проблем избавиться от костей, которые легко отделяются от ошпаренного мяса. Если вы собираетесь использовать рыбу для тефтелей, супа или холодца, бульон не выливайте, а используйте для супа или соуса.

Не стреляйте снарядами!
Рыба соскребая может расстроить даже самых любящих рыбу.Как избавиться от чешуи, которая стреляет во все стороны при соприкосновении с ножом, а вдобавок злостно прилипает к кухонным шкафам? К сожалению, нет надежного способа сделать это. Можно попробовать, как и в случае с удалением костей, опустить рыбу на некоторое время в кипящую воду, чтобы она немного размягчилась. Также помогает поместить его в теплую воду с крупинкой уксуса на некоторое время. Затем чистим рыбу под проточной водой. В случае с мелкой рыбой вы можете помочь себе, воткнув вилку в хвост рыбы, чтобы она не скользила при снятии чешуи.Если вы готовите рыбу в поле, вы просто используете вторую вилку для очистки. Более крупные экземпляры можно почистить теркой – видимо чешуя не откалывается в стороны.
Несколько интересных фактов о веревочных весах. Пациенты могут попытаться соскоблить его... горстью свежей травы. Это занимает некоторое время, но это выполнимо. Впрочем, пожалуй, и не стоит заморачиваться, ведь чешуя веревки прекрасно плавится в горячем жире, создавая хрустящую и ароматную оболочку.

Помогите, как рыбу потрошить?!
Прежде всего, начиная с живота и разрезая до головы.Аккуратно и тщательно удалите внутренности, стараясь не проколоть желчный пузырь. Если это произойдет, куски мяса, которые контактировали с пролитой желчью, к сожалению, следует вырезать и выбросить, так как они быстро приобретут горький вкус. Потрошив рыбу, промойте ее некоторое время под проточной водой. Если вас беспокоит скольжение рыбы по столешнице, можно посыпать ее поверхность солью.

Ладно, что дальше? Какое блюдо мне выбрать?
Самый популярный способ приготовления рыбы – жарка.Очень вкусными они выходят из гриля, запеченные в специальных металлических решетках или на противнях. Их можно запечь в духовке в огнеупорной посуде или завернуть в фольгу. Добавить в запеканку с картофелем и макаронами. Люди, сидящие на диете, с удовольствием попробуют рыбу из пароварки. Также стоит убедить себя в разовых, часто подаваемых ухах, которые угощали праздничными дворянскими и магнатскими столами, чаруя изысканностью вкуса, ароматом и богатством пряностей. А салаты, и начинки, и паштеты, и спреды? Количество возможностей практически бесконечно.

Улучшит ли вкус рыбы большое количество специй?
Я не сторонник подавления естественного вкуса рыбы специями с интенсивным вкусом. Готовые смеси, предлагаемые различными производителями, конечно, полезны при отсутствии кулинарных навыков, идей или во времена непосильной лени, но иногда стоит попробовать соединить обычную соль со свежемолотым перцем. Несколько капель лимона и немного растопленного сливочного масла завершат его.Вкус в свежести рыбы. В остальном не стоит переусердствовать.

Что нужно знать о жарке рыбы?
1. Солить рыбу непосредственно перед жаркой. Если вы посыпаете его солью слишком рано, он потеряет много воды и не будет сочным.
2. Не размораживайте замороженное филе по тем же причинам. Закидываем их на сковороду в почти застывшем виде, посыпав специями или завернув. Тщательно высушите свежую рыбу перед жаркой. Если он мокрый, он прилипает к сковороде.
3. Для жарки мы используем растительное и оливковое масло, а не сливочное масло или сало. Сало не улучшит вкус рыбы. С другой стороны, масло часто способствует нежелательной мягкости рыбы или покрытия. Хотя из этого правила есть исключения – непанированное филе лосося прекрасно вкуснее, если обжарить его на смеси высококачественного оливкового и сливочного масла, многие виды трески или форели также могут стать деликатесом.
4. Если в жир на сковороде добавить несколько капель лимонного сока, рыба не развалится при переворачивании.Также не забывайте плоской широкой лопаткой переворачивать более крупные куски жареной рыбы.
5. Если вы жарите филе без панировки, положите его сначала кожей вниз. Кожа рыбы также должна быть заранее срезана, благодаря чему она не будет морщиться под воздействием температуры, а филе будет равномерно прожариваться.
6. И еще... судя по всему, несколько не слишком толстых ломтиков сырого картофеля, положенных в масло, помогают свести к минимуму резкий запах жареной рыбы.
7. А если не поможет, поджарьте на огне свежие яблочные или апельсиновые корки и уберите неприятный запах с кухни.

Секреты панировки...
Самый простой способ - обвалять подсушенное и посыпанное солью филе в пшеничной муке, затем обмакнуть во взбитом яйце, посыпать панировочными сухарями и обжарить в горячем масле. Вкусно и незамысловато. Однако те, кто любит небольшие эксперименты на кухне и не хочет впадать в шаблоны, могут попробовать изменить вкус традиционной глазури с помощью нескольких легкодоступных, но оригинальных ингредиентов.Итак, что мы можем сделать, чтобы придать нашей рыбе характер?
1. В панировочные сухари добавить немного тертого твердого зрелого сыра с ярко выраженным вкусом.
2. Панировочные сухари смешать с измельченными кукурузными хлопьями или с небольшим количеством арахисовой муки – панировка приобретет слегка ореховый привкус.
3. Растолочь 1 столовую ложку сушеного жареного лука в ступке и смешать примерно с 1 стаканом панировочных сухарей.
4. Смешайте панировочные сухари с кунжутом или вашими любимыми специями, такими как острая паприка или порошок карри.Рыбное филе лучше посыпать зеленью, а затем обвалять.
5. Если не любите густую начинку, «разбавьте» взбитое яйцо молоком. Чтобы получить нежный вкус мяса и менее хрустящую корочку, взбейте их со сладкими сливками.
6. И, наконец, стараемся придерживаться правил: сначала обвалять в муке (например, пшеничной или кукурузной), затем во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях с добавками.

Секреты приготовления рыбы....
Большинство из нас избегает этого способа приготовления рыбы. До сих пор сложно говорить о возрождении некогда столь популярных в Польше рыбных супов. Их подают в ресторанах, но до сих пор редко можно встретить в наших домах. Во время праздников или перед большими семейными торжествами мы начинаем готовить холодцы. Однако это блюда, вызывающие у многих массу затруднений – как приготовить рыбу, чтобы она не развалилась, как избавиться от интенсивного запаха некоторых видов рыбы из варева, что сделать, чтобы сохранить это яркий, аппетитный цвет?
1.Если в воду, в которой варилась рыба, добавить молока, она потеряет свой интенсивный запах и будет вкуснее. Этот прием лучше всего подходит для блюд, в которых не используется рыбный бульон.
2. При приготовлении рыбы с особенно сильным запахом, такой как скумбрия, сом, щука или карп, добавляйте в бульон много овощей. Также не будем экономить на специях. Также неплохо добавить в воду сок маринованных огурцов (примерно полстакана на 1 литр воды).
3. Попробуем сварить рыбу в пиве.Его вкус будет уникальным.
4. Если в начале приготовления добавить в бульон корень петрушки и сельдерея, а также несколько колец лука, рыба не пожелтеет.
5. Рыба не развалится, если ее готовить на очень слабом огне при температуре около 80 градусов Цельсия. C. Рыбу тоже нельзя «варить». Достаточно оставить филе мелкой рыбы на несколько минут в слегка «булькающем» бульоне. Также можно приобрести специальные продолговатые варочные емкости с решеткой, облегчающей извлечение рыбы из горячего бульона.
6. Как я узнаю, что моя рыба готова? Все просто – легко вытягивается спинной плавник и с мяса сходит кожа.
7. Целиком свежую рыбу рекомендуется положить в морозильную камеру на час. Благодаря этому он не потеряет форму и будет более твердым.
8. Как лучше приготовить бульон для приготовления рыбы? Не забудьте добавить к нему лук, морковь, петрушку и лавровый лист. Чабрец и сухое белое вино также хорошо работают.
9. Во время приготовления кожа сморщивается – если вы надрежете кожу перед тем, как положить рыбу в бульон, вы предотвратите деформацию порции.
10. Бывает, что отварная рыба тоже издает неприятный запах. Это можно в значительной степени предотвратить, если сначала накрыть кастрюлю чистой тканью, смоченной в уксусе, а затем накрыть крышкой.

Желе - вкусное и прозрачное - как сделать?
Сначала приготовьте овощной бульон, а также головы и хвосты рыбы, добавив желаемые специи.Влить растворенный в воде желатин и осветлить отвар. Мы можем сделать это двумя способами. Весьма эффективен традиционный метод осветления куриным белком, засыпанным в отвар, который затем доводится до кипения и процеживается. К сожалению, на мой взгляд, это также отнимает много вкуса желе. Я определенно предпочитаю процеживать отвар через сито, несколько раз выстланное свернутой марлей или выстланное чистой льняной тканью. Желе не будет идеально прозрачным, но будет вкуснее.
Какие виды рыбы подходят для холодца? Вроде все съедобно, но рекомендую сазана, линя, щуку, форель и семгу.
Очень важно украсить рыбу в желе, предназначенном для особых случаев. Набираем его кусочками яиц, вареной морковью. Сверху положите зелень и причудливо свернутые ломтики ошпаренного лимона. Не кладите внутрь лимон, чтобы желе не приобрело горечь.

Копченая рыба незаменима
В то время как жареная рыба, погруженная в ароматное желе, доминирует в канун Рождества и Рождества, к Пасхе готовится большое количество хлебных спредов и яичных наполнителей.Копченая рыба – отличная основа для этих закусок. В нашем ассортименте может быть популярная и дешевая жирная скумбрия, нежирная ставрида, нежная радужная форель и многие другие вкусные виды.
Рыбу коптят двумя способами:
1. Холодным - только соленую рыбу, в течение нескольких дней, при температуре около 30 градусов С.
2. Теплым - всеми остальными, при температуре 120-140 градусов С. Время курения всего несколько часов.
Хорошо прокопченная рыба должна иметь блестящую кожу и приятный запах.Однако не будем обольщаться, что он будет очень прочным. Копченую рыбу следует есть как можно скорее после покупки. Если мы собираемся хранить его несколько дней, смажьте его тонким слоем оливкового или растительного масла, заверните в прозрачную пленку и храните в холодильнике.

Как убрать рыбный запах с рук и посуды?
Протрите их раствором воды и уксуса, ополосните, а затем вымойте - руки в мыльной воде, разделочные доски, ковши и миски в жидком средстве для мытья посуды.

Время вдохновляющих рецептов.Вот несколько идей для разнообразных рыбных блюд. Удачной готовки!

Диски из цельнозерновой муки лосося

Внимание, мы стоим прямо! Просторные мини-сэндвичи радуют глаз и радуют вкус.
Это идея красивой и простой в приготовлении закуски, которую мы сможем подать даже тем, кто не любит копченую рыбу. Вкус лосося сильный, но не доминирующий. Гармоничное сочетание яиц, рыбы и майонеза дополняется ароматным укропом.

Ингредиенты:
4-5 тонких ломтика цельнозернового хлеба, 3 яйца вкрутую, 100 г лосося холодного копчения, 2 столовые ложки майонеза, укроп, свежемолотый цветной перец, масло для намазывания, листья салата для украшения Металлической формой вырежьте из цельнозернового хлеба небольшие кружки. Диаметр должен быть равен диаметру кусочков яиц. Смажьте каждый диск сливочным маслом, положите на него кусочек яйца, сбрызните немного майонеза.В майонез выдавить тонкий ломтик лосося, свернутый в тугую трубочку. Посыпьте свежемолотым перцем, украсьте укропом и листьями салата.
Подавайте как можно скорее или храните закрытым в холодильнике не более нескольких часов.


Мини-бутерброды с лососем и горчицей

Конечно, обычный ломтик хлеба с ломтиком сыра или мясное ассорти приготовить проще. И меньше затрат времени. Но это не доставляет вам такого удовольствия от еды, как мини-бутерброды с паштетом из копченого лосося собственного приготовления.
Это предложение для приятного ужина в компании друзей, для которых внешний вид угощения так же важен, как и вкус блюд, которые они будут пробовать.
Отличная идея для пасхального завтрака, которым мы хотим удивить наших гостей.

Состав:
2 столовые ложки с горкой белого сыра с бархатистой текстурой, 2 столовые ложки лосося холодного копчения, нарезанного, 1 чайная ложка с горкой сметаны 12% или густого натурального йогурта, щепотка соли, свежий пшеничный багет, сливочное масло, дижонская горчица, укроп

Метод Показатели:
Смешать творог с мелко нарезанным лососем и горчицей.Приправьте по вкусу небольшим количеством соли. На иглу с довольно большим декоративным отверстием нанесите пасту и выдавите ее на тонкие ломтики свежего багета, смазанного маслом.
На каждый бутерброд положить немного дижонской горчицы, украсить укропом и свежим огурцом.


Скумбрия в вяленых помидорах

Раньше мне нравилась копченая скумбрия. В сочетании с кетчупом и майонезом, нарезанным маринованным огурцом и сваренным вкрутую яйцом. Не знаю, что изменилось с тех пор - вкус скумбрии или мои предпочтения, но когда я в последний раз покупала хорошую копченую, мне казалось, что кто-то изменил мои вкусовые рецепторы.Новые категорически требовали вывезти скумбрию. Однако я устоял и, движимый врожденной любознательностью, набросал замеченные в магазине свежие экземпляры, не особо веря в успех (никогда раньше не готовил свежую скумбрию).
Был ли эксперимент успешным? Могу написать одно: неправда, что запеченная скумбрия сухая и невкусная - она ​​просто обязана переместиться в ваш холодильник не на несколько часов - в сшитом на заказ, ароматном одеянии! А затем позвольте себе наесться со вкусом свежим хлебом и помидорами.

Ингредиенты:
2 средние свежие скумбрии, 1 пучок петрушки, 1 вяленый мягкий помидор с зеленью, щепотка крупной морской соли, щепотка сушеного острого перца, 2 столовые ложки легкого соевого соуса, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка оливок масла, 1-2 столовые ложки воды для выпечки

Процедура:
Скумбрия очистить и выпотрошить. Выложите его в продолговатую форму для запекания.
Вымытую и обсушенную петрушку нарезать, добавить мелко нарезанные вяленые помидоры, смешать с солью, паприкой, соевым соусом, лимоном и оливковым маслом.
Нанесите толстый слой травяной пасты на внутреннюю часть рыбы и тонким слоем нанесите ее снаружи. Накрыть и убрать в холодильник на 24 часа. №
По истечении этого времени залить водой и запекать в закрытой жаропрочной посуде в режиме принудительной циркуляции воздуха при температуре 200 градусов С. Время запекания зависит от размера рыбы. Обычно это 1 час. Будьте осторожны, чтобы не пересушить скумбрию, поэтому время от времени проверяйте духовку. Мясо рыбы должно быть жирным и мягким, достаточно влажным.

После запекания полностью остудить рыбу, аккуратно удалить запеченную травяную пасту, которой была начинена скумбрия.Переложить в миску. Очистите скумбрию от кожи и костей. Положите мясо в миску с травяной пастой. Аккуратно перемешайте.

Подавать со свежим хлебом и спелым помидором.

Дорада в легком овощном соусе
Тушеная рыба легко усваивается и ее стоит ввести в обычное, а не только постное меню. Вкус ингредиентов соуса не должен перебивать основной характер блюда. Мясо дорады белое, нежирное и нежное. Идеально подходит для детей и людей на диете.

Ингредиенты:
1 большой морской лещ, 2 средние моркови, 1/4 среднего сельдерея, около 10-15 см белой и светло-зеленой части среднего лука-порея, 2 столовые ложки крупно нарезанной петрушки, соль, свежемолотый перец, свежий выжатый лимонный сок (примерно 1 чайная ложка), 1 чайная ложка домашней вегеты, около 400-500 мл воды, 2 столовые ложки оливкового масла, по желанию 1 чайная ложка пшеничной муки

Процедура:
Разделайте морского леща на филе, затем удалите с пашины кожу и кости. Посыпьте солью и сбрызните лимонным соком.Зелень нарезать, обжарить на оливковом масле, посолить, посыпать растительностью, залить горячей водой, тушить до готовности, накрыв крышкой. Добавьте петрушку, перец, добавьте несколько капель лимонного сока по вкусу. Затем овощи отодвинуть в сторону, положить рыбу, накрыть крышкой и тушить около 5 минут. Мясо очень нежное и готовится очень быстро. Если вы любите более густые соусы
или соус недостаточно упарился при тушении овощей, используйте широкую лопатку, чтобы переложить филе на тарелку. Налейте в банку немного бульона, охладите, всыпьте муку, закрутите крышку банки и хорошенько встряхните.Положите рыбу обратно в соус и подогрейте.

Приготовленная таким образом дорада прекрасно сочетается с отварным картофелем, рисом или лапшой.

Треска в кукурузной панировке

Я очень люблю свежую треску, не какие-нибудь мокрые замороженные кубики, а привезенную рыболовным куттером и тут же доставленную нетерпеливому гурману. Эта треска, превращенная в филе, приятно щекочет вкус во время жарки.
Его вкус не обязательно прятать под слоем готовой рыбной приправы, достаточно добавить в яйцо немного солнечной кукурузной муки и бархатистых сливок.Кроме того, салат с характерным вкусом дижонской горчицы и легкий, но сытный ужин готов.

Ингредиенты:
3 листа трески без кожи, 1/3 стакана кукурузной муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сливок 18%, 2/3 стакана панировочных сухарей, соль
для жарки: масло, оливковое масло или смесь масел и сливочное масло
салат: несколько листьев салата айсберг, редис, перец
соус: 2 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки воды, 1 чайная ложка дижонской горчицы, 1/2 чайной ложки пряного перца, 1/4 чайной ложки соли

Приготовление:
Филе трески вымыть, немного обсушить, удалить кости и посыпать солью.Панировать в кукурузной муке, затем во взбитом со сливками яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Обжарить на мелком жире до румяности.
Подавать с порванным на кусочки салатом айсберг, ломтиками редьки и дольками перца, заправленными соусом из смеси оливкового масла, воды, горчицы и специй.

Другие продукты серии:

Почему карп плавал в молоке - что можно и нельзя делать с рыбой...

.

Смотрите также