8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как пожарить мясо чтоб было мягкое


Как приготовить мясо мягким и сочным

У каждого из нас есть свой образ идеально приготовленного мяса: кто-то любит запеченную курочку, кто-то — зажаристый свиной шашлык, а кому-то нравится говядина по-бургундски, которую долго тушили в ароматном соусе. Но независимо от того, какое мясо по душе вам, вы наверняка хотите, чтобы оно было мягким и сочным. Действительно, кому понравится долго жевать жесткую, сухую подошву! Но как приготовить мясо мягким и сочным? Есть ли здесь какой-то секрет?

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс - мгновенно и бесплатно!


На самом деле никакого секрета нет, есть несколько правил, и если вы будете им следовать, мясо у вас всегда будет получаться мягким.

Выбирайте подходящее мясо

Самый простой способ приготовить мясо мягким и сочным — взять тот отруб, который сам по себе является достаточно мягким. Мы знаем, что мясо — это мускулы, но не все мускулы работают одинаково. Некоторые находятся в постоянном движении, другие, такие, как вырезка, практически не работают, имеют иное строение мышечной ткани и являются более мягкими.

Это не значит, что вырезку можно приготовить мягкой, а грудинку — нет: просто последняя содержит большое количество белка коллагена, который необходимо готовить медленно и долго. Поэтому самое главное — подобрать правильный метод приготовления для того отруба, который у вас есть. Мясо, которое подходит для шашлыка или стейка, не стоит тушить, и наоборот.

Читайте подробнее: Как правильно выбирать мясо

Не торопитесь

Наиболее дорогие виды мяса готовы тогда, когда вы решили, что они готовы: так, стейки жарят не столько для размягчения мяса, сколько для получения золотистой корочки и достижения мясом той степени прожарки, при которой оно будет наиболее вкусным. Но с менее дорогими отрубами, богатыми соединительной тканью, дела обстоят иначе: содержащийся в ней коллаген требует долгой термообработки, в результате которой он преобразуется в желатин. Желатин делает содержащиеся в мясе соки более густыми, они задерживаются внутри куска даже при изменении структуры белка, и знаменитым эффектом мяса, тающего во рту, мы обязаны именно желатину.

Тушеное мясо получилось недостаточно мягким? Ответ очевиден — вы просто недостаточно долго его тушили. Не спешите, не забивайте голову тем, что при долгом приготовлении мяса из него «уйдут» все витамины, а просто дайте мясу те несколько часов, которые ему нужны, и оно отблагодарит вас сполна.

Читайте подробнее: Тушеное мясо и не только: полный путеводитель

Используйте кислоту

Воздействие кислой среды помогает сделать мясо мягче, поскольку оно приводит к денатурации белка. Представьте себе, что белок состоит из множество сцепленных друг с другом спиралек. Под воздействием кислоты эти спиральки распрямляются, структура мяса становится менее жесткой — именно этот процесс и называется денатурацией. По этой причине перед приготовлением некоторых блюд, например, шашлыка, мясо маринуют с добавлением кислых продуктов.

Но здесь, как и во всем другом, важна мера: уксус, гранатовый сок или мякоть киви, конечно, размягчат мясо, но лишат его вкуса и текстуры. Вполне достаточно кислоты, которая содержится в кисломолочных продуктах, вине, луке и тому подобных не очень кислых продуктах, а если они не способны сделать ваше мясо мягким, значит, вы просто выбрали не тот кусок.

Читайте подробнее: Как правильно приготовить шашлык

Не пережаривайте

Если вы использовали правильный отруб мяса, но блюдо все равно получилось сухим и жестким, возможно, вы просто готовили его слишком долго. Независимо от того, как именно вы готовите мясо — варите, тушите, запекаете или жарите, — процессы, которые происходят внутри, практически идентичны. Под воздействием высокой температуры белок начинает сжиматься, выдавливая соки, которые содержатся в мясе. Совсем избежать потери соков не удастся, но если остановить приготовление мяса вовремя, их будет достаточно, чтобы мясо осталось сочным.

Некоторые хозяйки пережаривают мясо по незнанию, другие из опасений, что оно останется сырым, но эту проблему можно решить с помощью простого инструмента: кухонного термометра. Замерьте температуру внутри мяса и не готовьте его дольше, чем необходимо для получения степени прожарки, которая подходит для выбранного вами куска.

Читайте подробнее: Как определить степень прожарки мяса

Не забывайте про соль

Под воздействием соли белки денатурируются так же, как и под воздействием кислоты. Вопрос здесь лишь во времени, но ведь и маринование процесс не быстрый, и обычно занимает не менее часа. Предварительная засолка мяса в рассоле или сухим методом делает его более мягким, а также более вкусным и сочным, поскольку белки, прошедшие через такую «мягкую» денатурацию, не так сильно сжимаются во время термообработки, и внутри сохранится больше соков.

Рассол хорош тем, что он позволяет равномерно просолить мясо по всему объему так, что оно возьмет ровно столько соли, сколько необходимо. Но если вам милее сухая засолка — пожалуйста. Главное, не начинайте жарить или запекать мясо сразу же после того, как вы натерли его солью, а дайте ему полежать хотя бы минут сорок.

Читайте подробнее: Как рассол помогает сделать мясо более сочным

Размораживайте медленно

Конечно, свежее мясо предпочтительнее замороженного, но иногда приходится готовить и его. В этом случае не поддавайтесь искушению форсировать разморозку мяса, сунув его в микроволновку или под струю горячей воды. Такая бесцеремонность — верный путь к потере большого количества жидкости, содержащейся в мясе, поскольку микроскопические кристаллики льда, образовавшиеся в нем, при быстрой разморозке нарушат его структуру.

Хотите, чтобы размороженное мясо было сочным? Просто переложите его из морозилки на верхнюю полку холодильника и дайте разморозиться наиболее медленным и щадящим способом. На это могут уйти сутки, но результат того стоит — потеря соков во время разморозки будет минимальна.

Читайте подробнее: Как разморозить мясо

Дайте мясу отдохнуть

Достали мясо из духовки или сняли стейк с гриля? Бьюсь об заклад, все, чего вам хочется в этот момент — поскорее отрезать себе кусочек и насладиться вкусом аппетитного мяса, которое источает этот сводящий с ума аромат. Но не спешите: не дав мясу «отдохнуть», вы рискуете потерять большую часть содержащихся в нем соков: стоит сделать разрез, и они попросту вытекут на тарелку.

Почему это происходит? Существует несколько различных теорий, но все они они сводятся к тому, что из-за разницы температур внутри и на поверхности мяса создается дисбаланс в распределении соков внутри куска. По мере того, как поверхность будет остывать, а внутренняя часть нагреваться под воздействием остаточного тепла, соки равномерно распределятся внутри. Чем меньше степень прожарки мяса и больше размер куска, тем дольше ему необходимо отдыхать: если стейку хватит и пяти минут в теплом месте под слоем фольги, большому ростбифу на несколько кило могут потребоваться все полчаса.

Читайте подробнее: Почему мясо должно отдыхать

Нарезайте поперек волокон

Иногда бывает и так: мясо кажется невероятно жестким, но проблема не в том, что оно действительно жесткое, а в том, что вы его неправильно… едите. Структуру мяса можно представить как плотно собранный пучок довольно толстых нитей — волокон мышечной ткани. Отделить волокна одно от другого намного проще, чем разрезать или тем более раскусить одно из них. По этой причине любое мясо стоит нарезать поперек волокон: так вам будет банально легче его жевать.

Читайте подробнее: Как правильно резать мясо

Отбивайте

Так, где не справились кислота и соль, поможет механическое воздействие! Отбивая мясо специальным молотком или просто кулаком, или используя специальный тендерайзер, вы разрушаете его структуру, заранее делая ту работу, которую пришлось бы выполнять вашим зубам. Этот метод можно использовать как для приготовления всевозможных шницелей и отбивных, так и для того, чтобы придать большому пласту мяса одинаковую толщину — например, чтобы затем свернуть его в рулет.

Тем не менее, общее правило звучит так: если можете не отбивать — не отбивайте. Разрушая структуру мяса, вы лишаете себя тех текстурных нюансов, которые обычно составляют немалую долю удовольствия от поедания мясных блюд, поэтому не стоит пытаться сделать мягче и без того мягкое мясо.

Читайте подробнее: Как приготовить безупречный стейк

Наиболее передовым и безотказным способом приготовить мясо мягким и сочным, причем из абсолютно любого отруба, является технология су-вид. Для тех, кто еще не в курсе, что это такое, поясняю: продукты (в нашем случае мясо) упаковывают в вакуумный пакет и долго готовят в воде, нагретой до определенной температуры — например, говяжьи щечки нужно готовить 48 часов при температуре 65 градусов. В результате мясо получается невероятно сочным и мягким. Слово «невероятно» здесь — не фигура речи: если вы не пробовали мясо, приготовленное в су-виде, даже не пытайтесь представить его вкус и текстуру.

Для того, чтобы начать экспериментировать с су-видом, вам потребуется вакуумный упаковщик и специальное оборудование, но для начала вполне можно обойтись мультиваркой и пластиковыми пакетами с зип-локом, которые продают в каждом супермаркете.

Читайте подробнее: Буквально все, что вы хотели знать о су-виде

Что ж, это руководство о том, как сделать мясо мягким и сочным, получилось длинным и подробным, но что-то я наверняка упустил. Напишите свои любимые способы и секреты размягчения мяса в комментариях!

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

9 способов сделать мясо мягким | Продукты и напитки | Кухня

Если в магазине не повезло и вы купили залежалый кусок мяса, то не обязательно его сразу выкидывать. Есть с десяток способов, которые помогут приготовить такое мясо. Сделать его мягче, сочнее и вкуснее. Оговоримся сразу, из жилистого  старого куска нежнейший стейк вы не получите все равно. Но при грамотном подходе жестковатое мясо можно будет превратить в отличное жаркое или вполне съедобное запеченное мясо.

Горчица

Отличный друг для любого мяса. Она придает мясу фантастический аромат и вкус. Ею можно обмазать большой кусок перед запеканием, оставить на час, потом смыть – мясо станет вкуснее. Если планируются отбивные, то их можно нарезать, отбить и намазать горчицей. Оставить на 15 минут, потом жарить. Даже мясо для гуляша можно намазать горчицей. Сделать это можно как до нарезания на кусочки, так и после. Можно смывать, а можно прямо готовить в горчичном маринаде.

Алкоголь

Рюмка водки, добавленная в рагу с мясом или жаркое, сможет сделать мясо гораздо мягче. А по мере тушения алкоголь уйдет из блюда, так что его можно спокойно есть даже тем, кто за рулем.

Соль

А точнее правильный подход к солению мяса может помочь. Во-первых, мясо нужно солить в самом конце готовки, или даже при подаче. Во-вторых, соли должно быть совсем немного. Мясо ведь само по себе соленое, так что на 1 кг мяса нужно всего 1 ч.л. соли. Можно чуть больше, если вы любите соленое.

Кислая среда

Кислая среда очень сильно смягчает мясо. Но тут тоже надо с умом действовать. Например, лучше не брать в качестве окислителя уксус. Лучше всего использовать лимонный сок, причем самую малость. И при мариновании мяса брать не обычную, а газированную минеральную воду.

Если вы мясо тушите, то подливу тоже можно немного подкислить. Та же долька лимона или томаты – отличный выбор.

При запекании можно положить на мясо кружки помидоров, они тоже его смягчат.

Кстати, долька лимона, добавленная в масло при жарке мяса, тоже очень сильно улучшает его вкус и нежность.

Смотрите: Как пожарить мясо →

Луковый сок

Недаром шашлык не обходится без лука. Но обычно его берут немного и режут крупными кольцами. Действовать нужно не так. Луковицу нужно очень мелко нарезать, а еще лучше провернуть через мясорубку или натереть на терке, хотя, мне кажется, это для экстремалов. Достаточно просто очень-очень мелко нарезать. Смешать с мясом и оставить на пару часов. Лук даст сок, и никакого маринада больше не потребуется. Еще можно перец и пряности добавить, какие вам больше нравятся.

Если хочется лук все же нарезать крупно, то берите тогда побольше луковиц, на 1 кг 5 штук, пересыпайте мясо нарезанным луком и пряностями. Можно придавить небольшим прессом, а жидкости никакой не нужно.

Рассол

Жесткое мясо еще можно замочить в капустном рассоле. Мне кажется, он лучше всего влияет на мясо, не такой резкий и соленый как огуречный.

Кстати, если вы замачиваете мясо большим куском, то можно сделать в нем глубокие надрезы, чтобы серединка тоже пропиталась и смягчилась.

Крахмал

Можно вымочить мясо в воде с растворенным в ней крахмалом. Лучше всего взять кукурузный, но можно и простой картофельный. Если собираетесь жарить мясо после этого, то можете рассчитывать на отличную хрустящую корочку.

Китайский способ

Часто рекомендуют замариновать мясо в соевом соусе. Такой маринад сделает его очень интересным и смягчит. В соус хорошо добавить кукурузный крахмал и рюмку крепкого алкоголя. Мариновать нужно долго, желательно оставить мясо на ночь.

Сочное вареное мясо

Чтобы получить нежное и сочное вареное мясо, его, во-первых, нужно класть в кипящую воду. Можно добавить чуть-чуть сахара, и не давать сильно бурлить воде. А солить ближе к концу варки, за полчаса-20 минут.

Смотрите также:

Жареное мясо на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для прриготовления жаренного на сковороде мяса возьмите любое мясо (в данном случае это свинина), репчатый лук, немного подсолнечного масла без аромата, соль, перец и любые пряности на ваш выбор.

  • Шаг 2:

    Мясо хорошо промыва., осушиваю обязательно бумажным полотенцем, нарезаю кусочками среднего размера - если кусочки у вас будут слишком мелкие, мясо станет сухим, особенно не жирное. Если же слишком крупные - то есть вероятность, что оно не прожарится и его придется дольше тушить, а потом снова обжарить.

  • Шаг 3:

    Можно мясо сразу жарить на разогретой сковороде, но это будет слишком просто и привычно, поэтому немного его замариную в простейшем маринаде. Затем складываю нарезанное мясо в миску, добавляю соль и черный молотый перец или лучше смесь свежемолотых перцев, перемешиваю.

  • Шаг 4:

    Добавляю немного подсолнечного масла и снова хорошо перемешиваю. Нужно дать мясу немного постоять-помариноваться, хотя бы минут 10.

  • Шаг 5:

    Затем разогреваю сковороду и выкладываю кусочки мяса в разогретое масло так, чтобы они быстро "прилипали" к сковороде, когда поверхность поджарится, она сама "отлипнет" от дна,

  • Шаг 6:

    в этот момент быстро переворачиваю кусочки на другую сторону и проделываю то же самое. Все соки таким образом получаются "запечатанными".

  • Шаг 7:

    Добавляю в сковороду к мясу нарезанный среднего размера кубиком репчатый лук и жарю при помешивании вместе с луком. Когда лук станет прозрачным и карамелизуется, вливаю немного горячей воды и прикрываю крышкой, довожу мясо до готовности. Когда вся вода испарится, еще раз все прожариваю при помешивании.

  • Шаг 8:

    Вот и все, можно подавать на стол, жаренное мясо на сковороде готово! Еще можно к нему добавить сметану, разведенную томатную пасту и протушить все вместе - получится прекрасное мясо в соусе. Жаренное на сковороде мясо. таким образом, может служить основой для приготовления множества блюд.

  • Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

    Многие хозяйки не любят готовить говядину из-за того, что часто она получается жесткой и не жуется. Существует несколько способов, благодаря которым можно сделать говядину мягкой и кушать ее в удовольствие.

    Инструкция

    1 Чтобы мясо говядины получилось мягким, порежьте ее на кусочки и замаринуйте в специальном маринаде на несколько часов, а лучше всего на ночь. Рассол готовится точно также, как для шашлыка.

    Можно использовать лук, уксус, различные приправы, соль и перец. Вместо уксуса некоторые хозяйки используют сухое вино. Кто-то замачивает говядину в томатном соке или в кетчупе. Можно даже замариновать мясо в кефире. Самое главное, чтобы рассол был кислым!

    2 Еще один важный фактор, который поможет сделать мясо говядины мягким – это время приготовления.

    Если Вы обжариваете мясо, то после обжарки добавьте в сковороду немного воды и потушите хорошенько под крышкой.

    В случае если мясо мариновалось перед приготовлением, используйте молоко, чтобы избавиться от лишней кислотности. Также можно во время тушения добавить сметану или майонез, это сделает говядину сочной и нежной!

    3 Во время тушения мяса можно добавить в сковороду пищевую соду. Такой способ тоже поможет сделать мясо мягче. Однако при добавлении сода начинает сильно бурлить и шипеть, и если Вы тушите мясо на сковороде с низкими краями, то часть бульона выльется на плиту.

    4 Вместо замачивания в маринаде можно обмазать нарезанные куски мяса горчицей и подержать так 1 час. Перед жаркой горчичную обмазку не убирайте, а жарьте прямо так – это только сделает мясо вкуснее!

    5 Если у Вас нет времени на то, чтобы ждать, пока мясо замаринуется, можно отбить говядину специальным молоточком.

    Нарежьте говядину на куски толщиной в 1,5 см и хорошенько отбейте. Но не переусердствуйте, иначе вы превратите мясо в фарш. Лучше всего отбивать не полностью размороженное мясо.

    6 Следующий способ, позволяющий сделать мясо мягче, – просто отварить его перед тушением!

    При этом часть бульона Вы можете оставить на суп, а другая часть пойдет на гуляш. Так Вы получите сразу 2 блюда.

    Выбирайте любой подходящий для Вас способ и наслаждайтесь мягкой и сочной говядиной!



    Как сделать мясо нежным, сочным и вкусным

    Выбирать мясо – большое искусство. Этим хорошо заниматься не торопясь, на свежую голову, придя рано утром на рынок к знакомому мяснику. А вот в магазине выбрать мясо нужных кондиций не так просто. И если вам попалась старая жилистая говядина, сделать из нее нежнейшее блюдо, тающее во рту, весьма непросто. Однако попытка не пытка, и хитромудрые домохозяйки изобрели немало уловок, способных превратить жесткую подошву в идеальное жаркое.

    Грубая физическая сила

    Точнее, механическое воздействие. Заверните кусок мяса в полиэтиленовый пакет и хорошенько пройдитесь по нему с двух сторон молотком. После отбивки даже самое пожилое мясо станет мягче и нежнее. Если отбивные – не ваш конек, а пристроить неудачное мясо куда-то надо, прокрутите его в мясорубке. Нежности фаршу добавит вымоченный в молоке белый хлеб и лук.

    Часто мясо ощущается чересчур жестким из-за пленок и сухожилий, которые вы забыли удалить при обработке. В следующий раз внимательнее отнеситесь к чистке мяса и все получится. Но, конечно, это еще далеко не все! На свете ведь существуют и другие приемы.

    Нежное воздействие


    Самый лучший помощник в деле придания мясу нежности, сочности и вкуса – маринады. Они не обязательно должны быть суперсложными по составу. Например, обычная горчица отлично справится со своей задачей, если обмазать ею кусочки мяса, предназначенные для жарки, и оставить их в покое примерно на один час.

    Вообще же маринадом для мяса может служить практически все, что есть в доме. Например, фрукты. Они, благодаря фруктовым кислотам, делают мясо нежным, размягчают и придают ему пикантный вкус. Фруктовый маринад делается просто: возьмите пару киви, немного соли, перец и пряности. Натрите и порежьте все это богатство, в получившемся маринаде замочите мясо на полчаса – и у вас на столе будет роскошное жаркое. Только не забудьте перед тем, как жарить, промокнуть мясо от маринада.

    Отличный маринад получается при использовании гранатового сока. В кислый, вяжущий, богатый танином сок достаточно добавить пряности и положить на несколько часов мясо.

    Неплохо показал себя в деле смягчения мяса лимон. Кусочки мяса прокладывают лимоном, иногда добавляют к этой смеси сырое яйцо, и оставляют в прохладном месте на некоторое время. Время зависит от степени жесткости мяса, но в среднем бывает достаточно двух-трех часов, чтобы оно приобрело приемлемые кондиции.

    Маринады на основе кисломолочных продуктов также придадут мясу требуемую мягкость и нежность. Причем независимо от того, что вы собираетесь готовить: курятину, свинину, баранину или говядину. В качестве основного ингредиента берут кефир или несладкий  йогурт, смешивают с пряностями, небольшим количеством соли, перцем и травами. Мясу достаточно провести в таком маринаде около 2-4 часов. Кстати, некоторым нравится мариновать мясо под майонезом, но профессионалы такой способ почему-то не приветствуют. Имейте в виду, что рецепт маринадов с молочными продуктами не всем подойдет по религиозным соображениям, но у нас в запасе еще много интересного.

    В качестве маринада довольно широко применяется вино или пиво. Так мясо подготавливают и к обычной жарке, и к жарке на шампурах. Если добавить к вину минеральной воды, лук и приправы, получится быстрее и вкуснее. Ароматное мясо, вымоченное в пиве, не оставит равнодушными ни ваших домочадцев, ни гостей. Перед жаркой такое мясо лучше всего обвалять в муке.

    Что касается более крепких напитков, то водка издавна используется в качестве основы для маринада, особенно при работе с мясом птицы. В Китае к водке добавляют соевый соус и пряности, погружают в маринад порезанные индюшиные или утиные грудки и маринуют в течение максимум 2 часов. Перед жаркой кусочки мяса сушат салфеткой. Не беспокойтесь – никакого запаха алкоголя не останется и в помине.

    Для самых бесстрашных экспериментаторов можем предложить маринады на основе кваса с медом, томатного соуса с аджикой или чайной заварки. Попробовав замариновать мясо несколькими из приведенных выше способов, вы обязательно найдете вариант, пришедшийся вам по вкусу.

    Прочие уловки

    Чтобы мясо получалось нежным и сочным, нужно предупредить истекание из него сока при обжарке. Лучше всего это сделать либо при помощи панировки, либо «запечатав» мясо на сильном огне. Панируют мясо непосредственно перед тем, как начать обжаривание. В качестве панировки подойдут мука, сухари, яйцо или их сочетания.  Куски мяса кладут в кипящее масло, тогда процесс обжарки начинается сразу, и мясной сок не вытечет.

    «Запечатать» мясо можно и без использования панировки, и даже без использования масла. На раскаленную сковороду просто кладут мясо, обжаривают до коричневатой корочки, переворачивают и обжаривают точно так же. После этого огонь следует уменьшить и жарить до готовности на среднем или медленном огне. Говядину можно даже недожарить – некоторые любят мясо с кровью. С другими видами мяса этот фокус не пройдет: вы же не хотите заполучить какую-нибудь трихинеллу из полусырой свиной отбивной?

    Великолепный результат получается, если мясо запекать в горшочках или фольге. В этих случаях оно готовится в собственном соку и получается превосходно даже безо всяких добавок.

    Если у вас жарятся котлеты, постарайтесь как можно бережнее их переворачивать, чтобы не повредить, иначе сок тоже вытечет. И самое главное – не солите мясо заранее! Соль вытянет сок из него еще до готовки. Ну, а если ваше жаркое все-таки получилось суховатым, попробуйте исправить дело при помощи водяной бани. Налейте в кастрюлю воду, поместите над ней дуршлаг с мясом и закройте всю конструкцию крышкой.

    Так что, если какой-то из гастрономических экспериментов  дал сбой, не надо унывать, всегда найдется способ как вернуть его в нужное русло!

    Как сделать говядину мягкой. Полезные советы

    Чтобы приготовить нежную и мягкую говядину, просто нужно знать несколько секретов.

    Как правильно выбирать говядину.

    Прежде чем приступать к приготовлению говяжьего мяса, его требуется правильно выбрать. Именно от того, как будет оно выбрано, будет зависеть итоговый вкус приготовленного блюда.

    При выборе говяжьего мяса стоит обратить внимание на следующие качества:

    Свежая говядина обладает ярким красным цветом. Цвет не должен иметь вкрапления зеленоватого или темного оттенка.

    Если говядина имеет темную структуру, то это будет значить, что оно принадлежит старому животному, а старое мясо готовится долго и получается резиновым. Поэтому стоит выбирать говядину ярко красного цвета.

    Жир должен обладать нежно-белой структурой и быть достаточно плотным. Эти качества говорят о том, что говядина свежая и качественная.

    У молодой говядины жир может немного крошиться. Если жир имеет желтый оттенок, то это будет значить что говядина старая.

    Свежее мясо должно иметь сухую поверхность, допускается небольшое заветривание поверхности если ее разделывали несколько часов назад.

    Но в любом случае на поверхности не должно быть пятен, жестких корок. Свежая говядина на ощупь сухая и упругая.

    По запаху должно пахнуть именно говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов.

    Упругость. Для проверки этого качества нужно надавить пальцем на мясо, если образовалась ямка, которая тут же разгладилась, то это будет значить что мясо свежее.

    Как сделать жесткую говядину мягкой.

    Как сделать говядину мягкой? Существует достаточно много способов сделать этот вид мяса намного мягче и сочнее.

    Если мясо молодое и свежее, то оно обычно не нуждается в дополнительном смягчении, достаточно его правильно подготовить к приготовлению. При подготовке следует соблюдать следующие условия:

    Если говядина замороженная, то ее следует правильно разморозить. Разморозка должна быть постепенной.

    Для начала мясо следует переложить в емкость и поместить на среднюю полку холодильника на несколько часов, далее оно вынимается и оставляется размораживаться при комнатной температуре.

    Не стоит его размораживать при помощи микроволновой печи, горячей воды, в этих случаях даже молодое мясо в процессе приготовления станет резиновым и безвкусным.

    Кусок мяса следует нарезать тонкими кусочками толщиной 1,5-2,5 см. Далее они натираются черным молотым перцем, но только не солью.

    Затем они выкладываются на разделочную доску и отбиваются со всех сторон кухонным молоточком.

    Разрезать мясо стоит только поперек волокон. Именно от направления среза зависит степень мягкости приготовленного мяса.

    Длинные волокна в процессе приготовления становятся жесткими, это происходит из-за сворачивания белка.

    Сделать мясо мягким можно при помощи маринадов. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.

    Как сделать мясо говядины мягким при варке.

    Для того чтобы после варки говядина была нежной и мягкой, ее следует правильно варить. Для этого ее следует опускать в уже кипящую воду.

    Отваривать рекомендуется цельным куском. Разрезать на небольшие ломтики её можно будет уже после отваривания.

    Для придания дополнительного аромата и вкусовых качеств, дополнительно можно отварить овощи, положить специи.

    Хорошим вариантом будет морковь и лук. Для этого овощи нужно промыть, очистить от шкурки и разрезать.

    Выкладывать овощи необходимо через час после начала отваривания мяса. Специи добавляются за 15 минут до окончания отваривания.

    Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке

    Говядину часто используют для жарки. Все известные стейки, филе, отбивные готовят именно на сковороде. Вот только именно при жарке говядину проще всего испортить.

    Для того чтобы говядина при жарке получилась мягкой и сочной, ее нужно правильно готовить:

    Для приготовления стоит использовать тяжелую сковороду из чугунной основы, с толстым дном.

    Прежде чем жарить, рекомендуется предварительно прогреть сковороду на сильном огне.

    Далее наливаем немного масла на поверхность сковороды, он о лишь должно немного смазать сковородку.

    Выкладываем куски мяса, которые предварительно отбиты. Мясо необходимо выкладывать на сильно раскаленную сковородку с маслом.

    Обжариваем говяжьи стейки быстро с двух сторон. Каждую сторону нужно жарить не более минуты.

    Как только стейки покроются корочкой, их можно выкладывать из сковороды.

    Как сделать говядину мягкой при тушении

    Говядина практически никогда не получается сочной во время тушения, но ей можно придать мягкость и нежность. Главное нужно соблюдать несколько важных правил:

    Для тушения говядину нужно нарезать на небольшие брусочки  размерами 3-4 см.

    Затем нужно обжарить на сковороде на протяжении 60 секунд, кусочки должны покрыться сухой корочкой.

    После этого говядина помещается в казанок или сотейник, выливается к ней горячая вода.

    Тушить необходимо на медленном огне в течение 1,5-2 часов.

    Дополнительно к мясу во время тушения можно добавить различные специи и овощи – лавровый лист, перец в горошинах, лук, чеснок и другие овощи.

    Солить нужно в самом конце минут за 15 до окончания тушения.

    При готовности волокна мяса должны легко отделяться друг от друга.

     

    Источник

    Тушеная свинина пошаговый рецепт с фото, приготовление на Webspoon.ru

    Готовим тушёную свинину

    В русской и многих других кухнях тушение всегда было одним из основных способов приготовления мяса. Но само слово «тушить» прижилось в нашем языке сравнительно недавно, потому что раньше такие блюда называли духовыми. А всё потому, что слегка обжаренные на жиру куски свинины или овощей заливали бульоном, добавляли травы и специи и ставили томиться в печь. Пока блюдо доходило до готовности, ароматный дух стоял не только в доме, но и на улице.

    Блюда, приготовленные таким образом, не только очень вкусны – они намного полезнее и перевариваются легче, чем жареные. К тому же в тушеных продуктах сохраняется больше витаминов, и не образуются токсические вещества и канцерогены от сгорания жиров. Предварительное обжаривание делается для того, чтобы на поверхности каждого кусочка образовалась тонкая корочка, которая не позволит вытекать из него соку и сделает блюдо более нежным и мягким.

    Если вы ищете простой рецепт приготовления горячего блюда, то тушеная свинина — это именно то, что вам нужно. Готовится свинина гораздо быстрее, чем говядина. А лучшим гарниром к тушеной свинине станет тушеная квашеная капуста. Причем тушить её можно как отдельно, так и вместе со свининой, предварительно промыв и добавив к мясу после того, как оно станет достаточно мягким.

    Как приготовить "Тушёная свинина" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Основные продукты для тушения свинины — репчатый лук, морковь и специи.

    Шаг 2 Ссылка

    Лопатку или другую часть свинины помыть и порезать на куски, поперёк волокон.

    Шаг 3 Ссылка

    Лук порезать полукольцами, а морковь на бруски.

    Шаг 4 Ссылка

    В глубокой сковороде обжарить на растительном масле мясо и овощи, добавив соль и перец по вкусу, до образования золотистой корочки на мясе.

    Шаг 5 Ссылка

    Затем всё выложить в кастрюлю и залить кипяченой водой, так чтобы верхний слой только чуть-чуть покрыла вода. Добавить душистый перец и лавровый лист.

    Шаг 6 Ссылка

    Дать закипеть, а затем тушить на очень медленном огне 45-60 минут под закрытой крышкой, мясо должно стать мягким.

    Узнайте, как получить сочное мясо

    Сочное, мягкое мясо, несомненно, является одним из величайших кулинарных триумфов. Такое блюдо сохраняет весь свой вкус и аромат, чего, к сожалению, не бывает с плохо пропеченным мясом, ставшим чрезмерно сухим в процессе приготовления.

    Последнее обновление: 09 мая 2020 г.

    Не знаете как запечь мясо чтобы оно было нежным, вкусным и аппетитно сочным? Вы пришли в прекрасное место.У нас есть несколько проверенных кулинарных советов, которые сделают ваши мясные блюда вкусными и незабываемыми.

    Хотя существует множество способов приготовления мяса (тушение, жарение, жарка, гриль), всех их объединяет одно – продукт должен максимально сохранять вкус и аромат.

    Если вы не будете обращаться с этим профессионально, очень вероятно, что ваш кусок мяса сморщится, потеряет ценные соки и засохнет. Но это не было намерением.

    Узнайте вместе с нами сегодня, как запечь мясо так, чтобы оно получилось сочным, ароматным и невероятно вкусным! На самом деле, секрет всего в нескольких деталях, которые необходимо учитывать при приготовлении.

    Как запечь мясо, чтобы оно не потеряло сока?

    Чтобы нам было легче подходить к приготовлению мяса, стоит сначала осознать, с чем мы имеем дело. Вы наверняка не раз слышали, что человеческий организм на 70% состоит из воды. То же самое верно и для мяса млекопитающих, которых мы едим каждый день.

    Очевидно, что не каждый кусок мяса имеет одинаковое содержание воды, это зависит от многих факторов . Например, тип, часть тела и возраст животного. От этого во многом будет зависеть, получится ли ваше блюдо сочным и ароматным.

    Всегда выбирайте мясо хорошего качества, желательно от относительно молодых животных, так как оно более свежее и содержит больше сока.

    Более того, если мы не будем соблюдать определенные правила во время приготовления, вода будет выделяться из мышечных волокон, вызывая при этом массовую потерю ценного белка.Отсюда и неаппетитная серо-коричневая пена, которая выходит при жарке или тушении мяса.

    Так как же запечь мясо, чтобы оно получилось хрустящим сверху и сочным внутри? Ниже вы найдете несколько проверенных патентов!

    Избегайте скопления воды на сковороде

    Как упоминалось выше, мясо состоит из большого количества воды. Что происходит, когда мы кладем наш стейк или куриную грудку на горячую сковороду?

    Ну а дальше температура жира резко падает, в результате чего внешняя поверхность кусков мяса вовремя не "закрывается" и из мяса выходит больше воды.Обычно это происходит, когда мы кладем слишком много мяса на сковороду. Затем он быстро теряет тепло.

    Излишняя жидкость, которая просачивается, представляет собой просто белки мышечной ткани, денатурированные паром . По мере нагревания мяса эти волокна мышечной ткани начинают сокращаться, словно сжимая мокрую губку. Вода массово «убегает» из мяса.

    Если ваша сковорода не может должным образом сохранять тепло для испарения воды, она начинает скапливаться и заливает жареное мясо.Пока вся вода не испарится, кастрюля будет нагреваться сильнее (сохранит температуру кипения, 100 ºC). Тем временем наше мясо чрезмерно потеряет всю свою сочность и высохнет.

    Даже если он станет золотым снаружи, внутри он будет таким же сухим, как подошва из пословицы.

    Читайте также статью: Приготовление с низким содержанием жира - 6 советов

    Как избежать потери воды из мяса при запекании или жарке?

    Если вы не знаете, как запечь мясо так, чтобы не вытекли все соки, следуйте этим советам.Наверняка ваш следующий стейк будет намного лучше предыдущего!

    • Во-первых, достаньте мясо из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления. Благодаря этому он прогревается до комнатной температуры, благодаря чему мы избежим значительного перепада температур после помещения его на горячую сковороду.
    • Также рекомендуется тщательно обсушить мясо, промокнув его бумажным полотенцем. Категорически нельзя мыть мясо холодной струей воды! Речь идет не только о поддержании правильной температуры, но и о гигиене и предотвращении опасных инфекций.
    • Не солите мясо перед тем, как положить его на сковороду. Многочисленные исследования показали, что соль ускоряет процесс приготовления сока, который затем испаряется и навсегда исчезает со сковороды, оставляя мясо сухим и не очень ароматным.
    • Соль добавлять только в конце жарки.
    • Выберите правильное и полезное масло для жарки.

    Используйте подходящие кухонные принадлежности

    Прежде чем приступить к приготовлению мяса, убедитесь, что у вас есть подходящие кухонные принадлежности и приспособления.Использование правильных аксессуаров поможет вам добиться лучших результатов и улучшить качество мясного блюда. Ваша кухня не должна пропустить:

    • Хорошая сковорода . Прежде всего, она должна быть хорошего качества и не пригорать. Кроме того, важно, чтобы он был достаточно большим. При выборе конкретной модели также убедитесь, что она подходит для конфорок вашей плиты (огромная кастрюля и маленькая конфорка не идут рука об руку).
    • Помните, что сковорода с толстым дном лучше сохраняет тепло .Это делает приготовление пищи, выпечку или жарку более эффективными, потому что реакция Майяра протекает быстрее и занимает больше времени. Благодаря этому мы избежим излишней потери соков. Таким образом, мы можем получить нежное и хрустящее мясо снаружи и сочное внутри.
    • Соответствующая горелка . Интенсивность огня или тепла очень важна при запекании или жарке мяса. Равномерная температура поможет вам добиться вкусного конечного результата в виде равномерно и сочно прожаренного стейка или котлеты.

    Читайте также статью: Пластик и тефлон на кухне – почему их следует избегать?

    В заключение

    Благодаря приведенным выше советам вы будете знать, как запечь мясо так, чтобы оно получилось идеальным. Помните, что кухня – это место экспериментов. Чем больше времени вы потратите на приготовление пищи, тем лучше будут ваши результаты.

    Мясо по-прежнему является очень важной частью нашего повседневного рациона, поэтому стоит обратить внимание на его качество и способы приготовления.Помните, что хорошо пропеченный кусок мяса не только имеет изумительный вкус, но и сохраняет множество ценных питательных веществ, которые могут быть потеряны в результате неправильной термической обработки д.

    Позаботьтесь о том, чтобы ваши мясные блюда имели идеальную консистенцию и сохраняют полноту своих натуральных составляющих ароматов. На самом деле, удивить своих гостей и приготовить вкусно прожаренный стейк совсем не сложно. Все, что вам нужно сделать, это захотеть и следовать нескольким простым советам!

    Это может вас заинтересовать....

    Нежное и сочное мясо – 10 советов, как это сделать

    Смягчители мяса

    У вас есть сложный или жесткий кусок мяса, и вы хотите, чтобы он был нежным и вкусным?

    Вот несколько советов, которые вы можете смело использовать на своей кухне при приготовлении мяса. Если вы купите нежный кусок, например, антрекот или вырезку, у вас не возникнет проблем с его мягкостью и хрустящей корочкой. Если, с другой стороны, вы хотите взяться за приготовление свиной корейки, куриной грудки, цесарки, кролика, вы должны увидеть следующие способы улучшить мягкость и нежность мяса.

    # 1 Папайя

    Этот экзотический фрукт (точнее, его листья и кожура) идеально подходит в качестве маринада. Они сделают мясо нежнее и подчеркнут его аромат.

    Семена папайи также можно высушить и использовать в качестве заменителя перца. Свежие, в свою очередь, прекрасно подходят в качестве заменителя зеленого перца.

    Папайя

    # 2 Уксус

    Добавьте в блюдо примерно 50 мл уксуса как минимум за 15 минут до окончания приготовления.Также в маринад можно добавить уксус.

    # 3 Пахта, простокваша, йогурт

    Полейте мясо одним из вышеперечисленных ингредиентов и поставьте в холодильник на 24 часа. Эти продукты обладают белково-гидролизующим действием, смягчают мясо и значительно облегчают его дальнейшую термическую обработку.

    #4 Киви

    Киви отлично подходит для размягчения мяса. Можно использовать сок, выжатый из фруктов, или покрыть мясо ломтиками. Сок киви содержит фермент, смягчающий мясо.Эффект должен проявиться примерно через 3 часа.

    # 5 Лимон

    Не все мясо будет вкусным с лимоном, но если вы уже знаете, что оно подойдет, накройте ломтик ломтиками лимона или сделайте маринад с кислым соком. Поставить в холодильник на 24 часа.

    № 6 Обжаривание

    Перед каждым тушением или запеканием мяса обжаривайте его со всех сторон на сковороде с добавлением напр.кокосовое масло (оно не имеет вкуса и имеет высокую температуру дымления), сало или топленое масло на сильном огне.

    Если вы хотите приготовить соус, перед жаркой посыпьте мясо пшеничной мукой. Он будет густым и кремовым.

    Жаркое сало и спирт

    # 7 Алкоголь

    Если вы имеете дело с твердым куском свинины или говядины, смажьте его крепким спиртом и поместите в холодильник минимум на один час.

    Вы также можете добавить в блюдо около 50 мл крепкого алкоголя не менее чем за 15 минут до окончания приготовления.

    # 8 Остальные

    После обжаривания или запекания мяса большими кусками дайте ему постоять около 15 минут и дайте ему отдохнуть. Тогда все соки сохранятся внутри, они растекутся по мясу и сделают его нежным и нежным.

    # 9 Белок

    Смажьте мясо взбитым яичным белком.При запекании образуется микрокорочка, которая не даст соку испариться изнутри.

    # 10 Жир сверху

    Покройте нежирное мясо жиром или кусочком жира со шкуркой. Благодаря этому мясо будет регулярно пропитываться и защищено от потери влаги и пригорания. Этот патент будет работать для цесарок, кроликов, кур и индеек.

    Знаете ли вы другие способы размягчения твердого мяса? Поделитесь в комментариях.

    .

    Как пожарить мясо, чтобы оно оставалось мягким. Как приготовить мягкое и сочное мясо? Секреты размягчения твердого мяса

    Часто мясо жесткое, хозяйки во всем винят продавца и свой неудачный выбор. Однако в действительности все обстоит иначе. Стейк может получиться мягким и сочным, если заранее проделать некоторые манипуляции. Кулинары советуют присмотреться к продуктам, которые без дополнительных сложностей сделают мясо сочным.

    Способ №1. Размягчение мяса спиртом

    1. Шашлык из свинины, баранины или говядины перед жаркой часто обрабатывают спиртом. Рекомендуем пиво или вино.
    2. Таким простым способом вы сделаете мясо не только вкусным и мягким, но и сочным. Это то, что все ожидают от гриля.
    3. Не беспокойтесь, что спирт повредит сосуд. Во время выпечки она пропитается, можно смело садиться за руль или заниматься важными делами.
    4. Чтобы смягчить мясо и придать ему сочность, подготовьте кастрюлю или полиэтиленовый пакет. Нарезать свиные ломтики, замочить в пиве, оставить мариноваться на 1-1,5 часа. Не промывать, сразу проколоть шпажку.

    Способ № 2. Горчица мясная

    1. Горчица часто используется в качестве основного ингредиента мясных блюд. Это придает свинине определенный аромат и придает мясу некоторый аромат. Однако не все люди знают, что горчица работает как хороший смягчитель.
    2. Для таких целей рекомендуем использовать состав иначе, чем обычно. Возьмите столовую горчицу, нарежьте мясо кусочками и посыпьте приправой. Отправить в целлофановом пакете и подождать 45 минут.
    3. Перед приготовлением свинины промойте мясо очищенной водой и обсушите. Помимо того, что стейк сделается вкусным и мягким, он еще и приобретет желаемую сочность.
    4. Горчица очень часто используется при приготовлении котлет. В этом случае сначала нужно нарезать свинину кусочками, затем отбить, обмазать и настоять.Мясо перед обжариванием мыть не нужно.

    Способ № 3. Размягчение мяса

    1. Лук часто добавляют в маринад для шашлыка, что неудивительно. Сочные овощи без проблем размягчают свиное или говяжье мясо.
    2. Если вы не знаете, как придать стейку желаемую сочность, нарежьте лук снова и снова. Луковый сок работает аналогичным образом. Его можно получить комбайном, теркой или блендером, затем завернуть в марлю и отжать.
    3. В случае манипуляций необходимо заранее помыть и обсушить мясо, избавиться от прожилок и всех непригодных для приготовления частей.Положить в кастрюлю, добавить сюда соки или кольца лука, подождать 1,5 часа.

    Способ №4. Размягчение мяса лимонным соком

    1. Многие ошибочно маринуют шашлык в уксусе, в результате чего теряется весь сок и он становится жестким. Если вы все еще используете этот метод, откажитесь от него.
    2. Замените уксусный раствор более дешевым и эффективным натуральным аналогом - лимонным соком. Смешайте с газированной минеральной водой (1 мл минеральной воды соответствует 100 мл свежего цитруса).
    3. Замочите в этой массе куски мяса на несколько часов. Промывать продукт перед приготовлением не нужно. Аналогичное действие он оказывает на томатный сок из свежих помидоров.

    Мягкие ломтики свинины, запеченные в духовке

    • Мякоть свиная - 1 кг.
    • лук - 3 шт
    • горчица - 30 гр.
    • чеснок - 3 зубца
    • перец, любимые специи и соль - по вкусу
    1. Свинину нарезать крупными кусками. Подготовьте, как описано выше, чтобы мясо вновь приобрело желаемую мягкость и сочность.Сделайте надрезы ножом.
    2. Чеснок раздавить, а лук нарезать кольцами или полукольцами. Выкладываем горчицу в сочетании со специями, солью и специями. В эту смесь можно добавить майонез (по желанию).
    3. Оставьте свинину в миске для маринования на 3,5 часа. По истечении этого срока застелите противень фольгой, выложите кусочки, застелите сверху. Поставить в духовку для запекания до готовности.

    Жареное кисло-сладкое

    • вырезка свиная - 500 гр.
    • Ананас консервированный - 0,3 кг.
    • 1 желток
    • чистая вода - 50 мл.
    • крахмал картофельный - 35 гр.
    • перец - 100 гр.
    • соевый соус - 35 мл.
    • кетчуп - 60 мл.
    • уксус - 25 мл.
    • сахарный песок
    • - 65 гр.
    1. Подготовить миску для маринования. Отправить нарезанную свинину. Влить соевый соус, добавить сырой желток, воду, крахмал. Посолите, все перемешайте и подождите 3,5 часа.
    2. Перец нарезать соломкой, консервированный ананас нарезать. На сковороду наливаем масло, разогреваем его, отправляем внутрь промаринованную свинину. Обжарить до хрустящей корочки, переложить в чистую посуду.
    3. Таким же образом обжарить перец, через 3 минуты добавить кусочки ананаса. Слейте ингредиенты под крышкой на 5 минут. Приступайте к приготовлению дополнительного соуса.
    4. Для этого смешайте кетчуп с сахаром и уксусом, добавьте эту смесь к горошкам перца с ананасом. Готовьте под крышкой, пока песок не растает, затем наступите на свинину и тушите до готовности.

    • кефир нежирный - 500 мл.
    • чеснок - 6 зубцов
    • Мякоть свиная - 950 гр.
    • лук - 1 шт
    • специи по вкусу
    1. Для достижения желаемого эффекта необходимо сначала замариновать мясо. В результате у вас получится сочный и мягкий стейк. Возьмите емкость нужного размера, налейте в нее кефир, положите в кисломолочный продукт кусочки свинины.
    2. Параллельно очистите и нарежьте полукольцами чеснок и лук.Отправить овощ в общую кастрюлю, приправить мясо специями и солью по вкусу. Учтите, что для максимальной мягкости и сочности стейка его необходимо предварительно отбить.
    3. Готовые продукты поместить в холодильник на 4-5 часов. Спустя положенное время разогрейте в сковороде растительное масло, выложите кусочки мяса в миску. Обжариваем свинину с двух сторон до золотистой корочки. Процедуру лучше проводить на среднем огне.
    4. Дойдя до корочки, убавьте пламя до минимума, приготовьте блюдо.Обжаренный кусок мяса сохранит свою сочность и мягкость. Подавайте стейк с декоративным соусом и чесноком. Не забывайте о свежей зелени и овощах.

    Мягкая свинина с яблоками

    • лук репчатый - 1 шт
    • мука
    • - 45 гр.
    • жир
    • - 55 гр.
    • семян тмина - 5 гр.
    • свинина - 670 гр.
    • яблоки - 2 шт
    • соль по вкусу
    1. Перед приготовлением мяса его необходимо тщательно промыть под проточной водой.Свинину посолить, обвалять в специях и муке. Разогрейте сковороду, разогрейте в ней растительный жир.
    2. Поместите весь кусок мяса в огнеупорный контейнер. Обжарить свинину со всех сторон до золотистой корочки. Затем переложите стейк вместе с жиром в миску с курицей. Затем высыпьте семена тмина в кастрюлю и залейте примерно на 3/4 горячей водой.
    3. Поставьте плеть на плиту, включите медленный огонь. Свинина тушится, по желанию добавить воды. Очистите яблоки и нарежьте их параллельно.Добавьте фрукты до того, как закончите готовить мясо.
    4. Как только свинина будет готова, снимите ее с утят. В оставшийся бульон добавить разведенную водой муку. Готовьте яблочный соус около 8 минут на среднем огне. После того, как мясо остынет, нарежьте его кусочками. Полить приготовленным соусом, посыпать свежей зеленью.

    Сочная французская свинина

    сыр
    • - 240 гр.
    • лук - 1 шт
    • масло
    • - по факту
    • майонез
    • - 220 гр.
    • свинина - 530 гр.
    • соль по вкусу
    1. Правильно подготовьте свинину, нарежьте мясо небольшими кусочками. Тщательно отбейте мясо, обработайте солью и перцем с двух сторон. Затем натрите сыр на мелкой терке. Очистите и нарежьте кольцами лук.
    2. Выберите подходящий огнеупорный сосуд, смажьте растительным маслом. Положите кусочки свинины на дно чаши. Поверх мяса выложить подготовленный лук, залить продукты майонезом. Посыпьте блюдо сыром.
    3. Отправить мясо запекаться в разогретую духовку. Свинина тушится до готовности Перед подачей блюдо рекомендуется украсить оливками и свежей зеленью. Ешьте горячее мясо.

    Чтобы приготовить сочную и нежную свинину, нужно взять вырезку животного. Это мясо самое мягкое. Правильно приготовленное блюдо буквально тает во рту. Также важно правильно замариновать свинину, ее следует ненадолго положить в соус.Для маринада подойдет минеральная вода с газом, смесь горчицы, сока лимона или лука.

    Видео: как размягчить мясо

    7 способов размягчить говядину.

    Как замариновать говядину для мягкости?

    Говядину можно приготовить разными способами. Это мясо полезно и вкусно, но не всегда получается у хозяек мягким. Если у вас есть несколько часов до приготовления, вы можете замариновать говядину для мягкости по нашему рецепту.А ниже я расскажу, как приготовить говядину мягкой и без маринования.

    Маринад для говядины (для мягкости).

    Способ 1. Маринованная говядина.

    За 1 кг говядины. Нарезаем мясо ломтиками или целым куском. Маринад 1 час.

    • 1 луковица (нарезанная полукольцами)
    • 3-4 столовые ложки 9% уксуса
    • 1 чайная ложка сахарной пудры
    • молотый перец по вкусу
    • полстакана воды и немного подсолнечного масла
    • ПРИМЕЧАНИЕ! не солите мясо - маринуйте без соли! Солить во время приготовления.

    Оставить маринованную говядину на 1,5-2 часа. Затем отбить мясо молотком и приготовить по рецепту.

    Способ 4. Говядина маринованная в пиве.

    За 1 кг говядины. Берем:

    Соль, перец Перемешайте мясо или волосы и поставьте в холодильник в кастрюле или пакете на 1 час. Затем обжарить на костре или на сковороде. Говядина получится очень мягкой!

    Способ 5. Говядина, маринованная в соке облепихи.

    Говядину, пусть и не очень удачную, можно приготовить очень мягкой и сочной. Говядину со стейками нарежьте кусками шириной 2 см и размером с ладонь, а затем обжарьте.

    • 1 стакан сока облепихи
    • соль, перец по вкусу

    Мясо посолить, поперчить и выложить в миску. Залить мясо 1 стаканом облепихового сока (лучше кислого). Дать мясу отдохнуть 40-60 минут. Затем разогрейте сковороду с небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла.Обжаривайте с двух сторон по 5 минут, чтобы образовалась аппетитная корочка. Затем закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить до готовности еще 40 минут. 1 раз перевернуть кусочки в центре рагу.

    Говядина получится очень сочной и мягкой! Сок облепихи придаст вашему блюду особый колорит!

    Способ 6. Маринованная говядина с киви.

    В общем, для нежного мяса нужна кислота. А вот уксус, если мясо передержать, может дать обратный эффект, и мясо станет жестким, как подошва.

    Маринад на 1 кг мяса.

    • Киви - 2 шт. очистить и натереть на терке
    • Нарезать 1-2 луковицы полукольцами
    • Маринад из соли и перца

    Петрушка хороша для говядины. Хорошо залить мясо маринадом, переложить в емкость с крышкой и поставить в холодильник на 2 часа. Затем приготовить по рецепту, кусками или крупными кусками в духовке.

    Мясо станет вкусным и нежным!

    Способ 7. Говядина, маринованная в томатах (томатный маринад).

    За 1 кг говядины. Нарезаем мясо ломтиками или целым куском. Маринад 1-2 часа.

    Сделать маринад:

    • томатная паста 2 стол. ложки
    • чеснок 4 зубчика через пресс
    • Нарежьте 2 средние луковицы полукольцами
    • перец сладкий 1/2 шт Нарезать мелкими кубиками или тонкими полосками
    • черный перец и красный молотый перец
    • добавить 1 чайную ложку соли и 1 щепотку солнечного хмеля
    • и мелко нарезанные овощи (петрушка, базилик, тимьян)

    Говядину залить маринадом, положить в кастрюлю или контейнер с крышкой и поставить в холодильник на 1-2 часа.

    Как приготовить мягкую говядину.

    Нам нужно время, чтобы смягчить говядину, например, в рагу. Разморозьте говядину «самостоятельно», не размораживая ее в микроволновой печи. Мясо нарезать кусочками и промыть. Складываем мясо в кастрюлю или кастрюлю и заливаем водой столько, чтобы мясо было покрыто. НЕТ СОЛИ! (если в рецепте не указано иное, например с облепиховым соком можно и с маринованием посолить) Тушить 1 час.Затем приготовить по рецепту.

    Солить мясо можно через 1 час маринования. Чтобы он впитывал соль.
    Мясо, приготовленное таким образом, обязательно получится нежным.

    Вас может заинтересовать:

    (модульные мясные маринады)

    Выбор мяса - большое искусство. Хорошо делать это медленно, свежим, приходя на рынок рано утром, чтобы увидеть знакомого мясника. Но в магазине выбрать мясо в нужном состоянии не так просто. А если вам попадется старая жилистая говядина, очень нежное блюдо, тающее во рту, очень сложно.Впрочем, попытка не пытка, и хитрые хозяйки придумали немало уловок, способных превратить жесткую подошву в отменное жаркое.

    Жестокая физическая сила

    Точнее, механическое воздействие. Заверните кусок мяса в целлофановый пакет и аккуратно пройдитесь по нему молотком с двух сторон. При отбивании даже самое старое мясо станет мягче и нежнее. Если котлеты не ваши, а нужно куда-то включить неудачное мясо, прокрутите их на мясорубке.Нежности фаршу добавит белый хлеб и размоченный в молоке лук.

    Часто мясо кажется слишком жестким из-за пленок и сухожилий, которые вы забыли удалить во время обработки. В следующий раз внимательно отнеситесь к очистке мяса и все получится. Но, конечно, предстоит еще много работы! Ведь есть на свете и другие хитрости.

    Мягкая экспозиция


    Маринад – лучший помощник в том, чтобы сделать мясо нежным, сочным и ароматным.Они не должны быть очень сложными с точки зрения композиции. Например, обычная горчица отлично справится со своей задачей, если покрыть ею куски мяса, предназначенные для жарки, и оставить в покое примерно на час.

    Вообще почти все, что есть в доме, можно использовать в качестве маринада для мяса. Например, фрукты. Благодаря фруктовым кислотам они делают мясо мягким, нежным и пряным. Фруктовый маринад делается достаточно просто: берем несколько киви, немного соли, перца и специй.Все это богатство натереть и нарезать ломтиками, в полученном маринаде замочить мясо на полчаса – и у вас на столе будет чудесное жаркое. Только не забудьте вытереть мясо от маринада перед жаркой.

    Идеальный маринад получается с гранатовым соком. В кислый, вяжущий, богатый танинами сок достаточно добавить специй и поставить мясо на несколько часов.

    Неплохо получилось размягчение мяса лимонами. Кусочки мяса выкладывают лимоном, иногда в эту смесь добавляют сырое яйцо и оставляют на некоторое время в прохладном месте.Время зависит от степени жесткости мяса, но в среднем для достижения приемлемой кондиции достаточно двух-трех часов.

    Кисломолочные маринады также придают мясу необходимую мягкость и нежность. И неважно, что вы собираетесь готовить: курицу, свинину, баранину или говядину. Основной ингредиент – кефир или несладкий йогурт, смешанный со специями, небольшим количеством соли, перца и трав. Мясо достаточно провести в таком маринаде около 2-4 часов.Кстати, некоторые любят мариновать мясо под майонезом, но профессионалам этот способ почему-то не нравится. Помните, что рецепт огурцов с кисломолочными продуктами подходит не всем по религиозным соображениям, но у нас еще есть много интересного для покупки.

    В качестве маринада довольно широко используется вино или пиво. Так мясо готовится к обычной жарке и жарке на шампурах. Если в вино добавить минеральную воду, лук и специи, оно получится быстрее и вкуснее.Ароматное мясо, пропитанное пивом, не оставит равнодушным ни домочадцев, ни гостей. Перед жаркой такое мясо лучше всего обвалять в муке.

    Что касается более крепких напитков, то в качестве основы для маринада издавна используется водка, особенно при работе с мясом птицы. В Китае в водку добавляют соевый соус и специи, нарезанные индюшачьи или утиные грудки опускают в маринад и маринуют максимум 2 часа. Перед жаркой куски мяса обсушивают салфеткой. Не волнуйтесь - никакого запаха спирта не останется в поле зрения.

    Для самых бесстрашных экспериментаторов можем предложить маринады на основе кваса с медом, томатного соуса с форсом или заварки. Попробовав маринование несколькими вышеперечисленными способами, вы обязательно найдете вариант, который придется вам по вкусу.

    Другие трюки

    Чтобы мясо было нежным и сочным, не допускайте вытекания сока во время жарки. Лучше всего это делать панировкой или «запеканием» мяса на сильном огне.Запекайте мясо непосредственно перед жаркой. В качестве покрытия подходят мука, сухари, яйцо или их комбинация. Кусочки мяса кладутся в кипящее масло, тогда сразу начинается процесс жарки, и мясной сок не вытекает.

    Мясо можно "запечатать" без панировки и даже без масла. Мясо просто кладут на раскаленную сковороду, обжаривают до румяной корочки, переворачивают и так же обжаривают. После этого огонь следует уменьшить и варить до готовности на среднем или слабом огне.Можно даже недоварить говядину — некоторым нравится мясо с кровью. Для других видов мяса этот трюк не пройдет: не хотите ли вы трихинеллеза от недопеченной свиной отбивной?

    Идеальный результат получается при запекании мяса в горшочках или фольге. В таких случаях он готовится в собственном соку, и получается отлично, даже без всяких добавок.

    Если ваши пирожки поджарились, старайтесь переворачивать их максимально аккуратно, чтобы не повредить, иначе вытечет сок.И самое главное - не солите мясо заранее! Соль выделит из него сок перед приготовлением. Что ж, если ваше жаркое все же было немного суховатым, попробуйте исправить это с помощью водяной бани. В кастрюлю наливаем воду, ставим на нее дуршлаг с мясом и закрываем всю конструкцию крышкой.

    Так что, если какой-то из ваших гастрономических экспериментов не удался, не расстраивайтесь, всегда найдется способ вернуть их в нужное русло!

    Мясо, запеченное в духовке, – вкусное блюдо, которое можно подать на семейное застолье.Готовить свинину, запеченную в духовке, достаточно просто, а возможность использования различных специй, приправ и ингредиентов для шпиги или добавок позволяет оживить блюдо, улучшить его вкус и сделать мясо сочным.

    Какое мясо подходит для запекания в духовке?

    Для запекания желательно выбирать только охлажденное мясо, например лопатку или шейку; можно испечь ветчину. Если в мясе не много жира, его не нужно срезать, в процессе приготовления он расплавится и мясо пропитается соком, станет сочнее.

    Для выпечки лучше всего использовать термостойкие материалы с толстыми стенками и дном. Смешайте маринад с мясом и затем маринуйте только в неокисленной посуде, такой как стеклянная, пластиковая или эмалированная посуда.

    Кулинарные советы:

    Для приготовления маринада лучше всего использовать сухое столовое вино или лимонный сок. Вкусная свинина получается при добавлении яблочного сока или винного уксуса. А вот красное вино категорически не подходит к свинине, в кулинарии его используют для приготовления баранины или говядины.

    Мясо необходимо выдержать в маринаде при комнатной температуре несколько часов, затем обязательно стоит убрать в холодильник, накрыв посуду пищевой пленкой. Если кусок свинины запекается в фольге, то класть его следует только зеркальной стороной, и тогда во время запекания тепло будет дополнительно отражаться от стенок пакета, что сократит время приготовления.

    Мясо полностью готово, когда из центра куска острым ножом выделяется прозрачный сок без розовых вкраплений, на этом этапе фольгу можно развернуть, чтобы покрыть верх мяса аппетитной корочкой.

    Жаркое из свинины в фольге

    Такое мясо станет прекрасной альтернативой утренним бутербродам с колбасой. Мясо в этом случае рекомендуется нарезать тонкими ломтиками в теплом виде, чтобы оно не крошилось и не разваливалось.

    Кусок свинины - 800 гр.
    Морковь - 1 шт
    Прованские травы - 1 чайная ложка
    4 зубчика чеснока
    Вино столовое белое - 250 мл.
    Лук репчатый - 3 шт
    Соль крупного помола и перец молотый
    Любимые специи по вкусу

    Приготовление жаркого:

    Из промытого куска свинины вырежьте все кости и срежьте лишний жир.На мясе рекомендуется оставлять небольшой слой жира, чтобы оно оставалось нежным и сочным.

    В подходящем сосуде смешайте сухое вино, соль и специи по вкусу. Подготовленный кусок свинины кладем в маринад на пару часов.

    Зубчики чеснока разрезать на две части, очищенную морковь нарезать ломтиками размером с чеснок.

    Выньте мясо из маринада, нарежьте его и начините чесноком и морковью.

    Смешайте немного соли и перца и разотрите мясо с этой смесью.

    Подготовить и очистить лук и нарезать его толстыми кольцами. Застелите форму для запекания фольгой и выложите лук. Они послужат мясу подушкой, придадут сочности и не дадут свинине подгореть.

    Фаршированную свинину выложить на луковую подушку, фольгу завернуть плотным конвертом.

    Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте на выпекание на час, затем разверните конверт и оставьте мясо до хрустящей корочки.

    Тушеная свинина со сливами

    При тушении продукты сохраняют гораздо больший аромат, чем при обжаривании мяса, а при правильном выборе нарезки с небольшим количеством жира мясо получается чрезвычайно сочным.Аромат блюду придают сливы со слегка копченым и сладковатым вкусом.

    Для приготовления вам понадобится:

    Лук репчатый - 2 шт
    Филе свинины - 500 гр.
    Лавровый лист - 2 шт
    Сливы - 250 гр.
    Молотый перец и соль
    Небольшой пучок свежих трав
    Немного растительного масла для жарки

    Кулинария:

    Промытый кусок мяса нарезается мелкими кубиками.

    Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.Чернослив замочить в горячей воде, при необходимости удалить семена и разрезать пополам. Воду для замачивания не следует выливать, она пригодится для тушения.

    На сковороде или сковороде с толстым дном обжарить лук и добавить кусочки мяса, быстро обжарить до получения румяной корочки.

    Добавить в чернослив и слитый бульон, посолить и приправить мясо специями.

    Мясо тушим до готовности, но не менее часа, при необходимости подливаем в кастрюлю воду.

    За несколько минут до приготовления добавить лавровый лист и нарезанные овощи.

    Жареная свинина с грибами

    Для приготовления вам понадобится:

    Свинина - 500 гр.
    Лук - 2 шт
    Вино - 50 мл.
    Лисички или другие лесные грибы - 200 гр.
    Прованские травы - немного шепота
    Немного соли и перца
    Немного растительного масла

    Приготовление свинины с грибами:

    Свинину вымойте, обсушите кухонными бумажными полотенцами и нарежьте тонкими полосками, хорошо посолите и приправьте перцем.
    Поджарьте рубленую свинину в аппетитную корочку.

    Добавить нарезанный лук и грибы, смесь прованских трав и немного столового вина.

    После того, как спирт испарится, можно добавить огонь и подготовить лук и грибы. Когда все равномерно прожарится, блюдо готово и можно накрывать на стол.

    Что делать, если мясо твердое? Люди, не являющиеся вегетарианцами, любят готовить мясные блюда. Мясо отварить, вымочить, обжарить и сварить в тушеном виде.

    Но что, если кусок, который мы получили по какой-либо причине, окажется сложным? Или во время жарки вы отвлекаетесь и доводите мясо до неточного состояния.

    В этом случае вам понадобится дельный совет людей, которые уже сталкивались с подобными проблемами.

    Первым делом займемся вторым делом, как только приготовим мясо, но оно оказалось сложным. В этом случае есть только один способ восстановить удобоваримый вид блюда. Нужно поставить на водяную баню.

    Как ее готовят? Очень просто: вам понадобится кастрюля с кипящей водой, на которую вы поставите дуршлаг поверх того места, где уже находится ваше мясо.

    Заранее нужно накрыть все это блики крышкой и дать так вариться полчаса-сорок минут. После этого мясо станет мягче, а образовавшаяся при жарке корочка только придаст ему пикантности.

    Теперь приступим к восстановлению привлекательного внешнего вида мяса, если вы при покупке не обратили внимание на его жесткость. Используйте следующие советы, чтобы сделать мясо еще мягче и мягче:

    1) Если вы любите говядину, помните, что тушится с солью , со специями , со сливками и сахаром .Тогда даже самое жесткое мясо изначально станет мягким и вкусным.

    2) Если вы собираетесь готовить мясо, свинину, баранину или телятину, то делать это нужно около двух или даже двух с половиной часов на слабом огне . Это позволит ощутить значительные изменения в лучшую сторону, а готовое блюдо станет намного нежнее.

    3) Очень часто перед приготовлением. Соответственно, существует множество способов и рецептов. Наиболее распространенным и дешевым является использование лука и уксуса, так как этот список специй и продуктов есть на каждой кухне.

    4) Надрезы, сделанные на его поверхности, помогут ускорить процесс проникновения маринада в мясо.

    5) После того, как мясо промариновалось, необходимо оставить его в холодильнике на несколько часов. Низкие температуры помогут вам смягчить мясо. .

    6) Один из способов сделать мясо более полезным — обмакнуть его со всех сторон в горчицу. Можно использовать магазинный продукт или в зернах. Почему даже с сухой горчицей можно добиться значительных результатов.

    7) Для лучшего результата можно придать мясу обратный эффект кухонного молотка или ножа – это придаст ему нужный тон и сделает его мягче.

    8) Если вы начали готовить мясо, помните, что солить его нужно только в конце процесса приготовления. Тот же принцип применим и к жарке мяса. Проще говоря, соль имеет свойство вытягивать воду из , поэтому, если вы хотите сделать мясо нежным, лучше не солить его сразу.

    9) Очень часто готовый огуречный рассол используется как рассол .Можно использовать помидор, но лучшие результаты на практике все же показали маринованные огурцы.

    10) Экзотический вид рассола , но очень эффектный , получится из сока киви или мякоти. Правда, не переусердствуйте – используйте один плод на килограмм мяса. Не переусердствуйте – не более трех часов, мясо должно мариноваться, иначе оно начнет гнить.

    11) Также можно использовать Ананасовый сок и Мякоть. При этом они не так опасны и агрессивны в плане воздействия на мясо, как киви.Пропорции использовать те же. 90 524

    12) Если вы тушите мясо и оно кажется вам жестковатым, вы можете добавить пиво в кастрюлю . Правда, тщательно проанализируйте, кто будет это есть. Если вы маленький ребенок, этот способ вряд ли вам подойдет.

    13) Если вы собираетесь жарить жесткое мясо, вы можете смочить лимонным соком на несколько минут перед приготовлением . Дайте соку впитаться и приступайте к обжариванию мяса.

    14) Очень дорогой маринад содержит соевый соус.Вымачивать мясо нужно час или два, но не забывайте, что посолить его сейчас не так уж и дорого, так как сам соус имеет довольно острый вкус.

    15) Мясо можно замочить в воде с разбавленным крахмалом на несколько часов . Это придаст продукту необходимую нежность.

    16) Во время приготовления добавьте в кастрюлю пол чайной ложки сахара. Это окажет значительное смягчающее действие на мясо.

    17) Многие используют очень экстравагантный способ приготовления вареного мяса.Он состоит в том, чтобы бросить в воду три винных пробки. Неизвестно, насколько эффективен этот метод, но, учитывая его популярность, можно сказать да.

    Правильно, убедитесь, что пробки, которые вы используете, изготовлены из натуральной пробки, иначе результат может разочаровать.

    18) В мясо , которое тушится , можно добавить несколько столовых ложек сухого вина . Обязательно берите вино, не содержащее спирта, так как оно смягчит мясо.

    19) Иногда изделие вымачивают в водке около часа, что придает ему особую изысканность. Но найти в нашей стране людей, которые легко перенесут несколько литров такой водки? На самом деле это очень сложно сделать...

    20) Еще один очень эффективный рецепт маринада для размягчения мяса использование мелкой луковицы , тертого яблока , столовой ложки уксуса и специй .

    Из последних лучше всего использовать лавровый лист, черный перец и растительное масло.

    21) Молочный маринад Приготовить следующим образом:

    • взять пол-литра кефира;
    • столько же минеральной воды, соды;
    • соль, перец, травы и специи добавляются по вкусу;
    • стоят три часа, можно было бы и дольше.

    Надеемся, что благодаря нашим советам ваше блюдо станет изысканным и оригинальным, а сырое мясо изначально станет мягким и нежным, как того требует большинство рецептов!

    .

    Простой трюк для мягкого и сочного мяса. Это дополнение выполняет работу

    Простой трюк для мягкого и сочного мяса.Это дополнение выполняет работу

    Наш метод лучше всего работает с такими блюдами, как макароны или рис с курицей, но его также можно успешно использовать со свининой или говядиной. Речь идет об одном небольшом изменении и использовании специального ингредиента.Именно благодаря ему мясо не будет сухим.

    Кусочки мяса можно предварительно обжарить или просто приготовить. Проблема не в том, чтобы использовать воду. Лучше заменить его бульоном (овощным или мясным). Если у вас его нет под рукой, отлично подойдет обычный бульонный кубик.Растворите его в горячей воде и залейте жидкостью мясо. Продолжаем готовить блюдо как обычно.

    Добавление бульона или бульонных кубиков при приготовлении мяса значительно улучшает его качество. Это влияет не только на консистенцию, но и на вкус.

    Продолжение статьи под видео

    Что еще стоит знать при приготовлении мясных блюд?

    Неправильная подготовка мяса влияет не только на вкус или внешний вид блюда, но и может представлять опасность для здоровья.Многие без необходимости промывают мясо под краном. Это никоим образом не улучшает его качество и не повышает его безопасность. Напротив. Ополаскивая мясо, мы разносим присутствующие на нем микроорганизмы по всей кухне. Если бы они попали прямо в кастрюлю или духовку, высокая температура просто бы с ними справилась.

    Распространенной ошибкой также является размораживание мяса на столе или на водяной бане.Даже если центр еще заморожен, на оттаявшей части могут размножаться бактерии. Специалисты не сомневаются, что лучший способ разморозить мясо — оставить его на ночь в холодильнике. Чем медленнее будет этот процесс, тем лучше.

    Еще один риск – резать мясо на деревянной доске.Этот материал нельзя полностью очистить или продезинфицировать. Лучше иметь отдельную доску для мяса из безопасного материала, например, из стекла.

    Также не забывайте прижимать мясо к сковороде во время жарки.Это не ускорит процесс и не сделает его хрустящим. Мы только лишаем их большего количества соков. Помимо прижимания мяса к сковороде, мы можем сделать так, чтобы оно прилипало, подгорало или пропекалось неравномерно. Лучше положить их на сковороду и пусть жарятся спокойно.

    Читайте также:

    Как выбрать мясо для фарша? - инфографика Как сделать фарш в домашних условиях? - инфографика .90 000 Жареное мясо - совет от мудрой (умной?!) жены - Готовься!

    Вчера говорили о мясе - сегодня небольшое дополнение. Совет, который моя жена дает мне осторожно, когда я приступаю к приготовлению отбивных, стейков или любого другого мясного рулета.

    # Жарка – самый быстрый способ приготовления мяса, однако для жарки следует выбирать только те виды, которые становятся мягкими при коротком времени «термической обработки»: филе, свиная корейка, первая крестоцветная говядина, фарш.Перед приготовлением более твердые части мяса можно отбить пестиком, чтобы они стали мягкими.

    # Ни в коем случае нельзя жарить мясо на сливочном масле, так как вредные для здоровья соединения образуются даже при низких температурах. Лучше всего жарить на специальных растительных жирах, таких как маргарин для жарки и выпечки, масла для жарки или оливковое масло. Также диетологи разрешают (если нет медицинских противопоказаний) жарить на сале, которое отлично переносит высокую температуру.

    # Жарка требует правильной температуры жира. Он должен быть
    настолько горячим, чтобы помещенное на него мясо сразу «зашипело». Некоторые люди советуют класть мясо в масло или оливковое масло (холодного отжима), когда жир излучает легкий дым, а затем уменьшать огонь, чтобы не сжечь верхнюю часть мяса, пока мясо внутри сырое.

    # Выворачивать котлеты наизнанку можно только тогда, когда они станут золотисто-коричневыми, что видно по золотистой кайме вокруг куска мяса.

    # Мясо лучше уплотнить пестиком, если его поместить в полиэтиленовый пакет: частицы не разлетаются в стороны и мясо не разваливается.

    # Если вы хотите равномерно посыпать котлеты мукой, лучше всего вместе с 2-3 столовыми ложками муки сложить их в целлофановый пакет и несколько раз встряхнуть, удалить лишнюю муку.

    Это не все золотые советы и подсказки. Но я оставлю остальное для моей следующей поездки.

    .

    Девять ошибок при приготовлении мяса. Некоторые могут иметь очень серьезные последствия

    1. Неправильная подготовка мяса влияет не только на вкус блюда
    2. Это также может представлять опасность для здоровья. Стоит знать самые распространенные ошибки в приготовлении мясных блюд и не допускать их в будущем.
    3. Мы все делаем большинство из этих ошибок. Это даже имеет значение... направление разделки мяса
    4. Дополнительную информацию можно найти на домашней странице Onet.

    Промывание мяса под краном

    Эта популярная привычка не только совершенно излишня, но и представляет серьезную угрозу. Практически все промывают сырую курицу под краном перед приготовлением. Таким образом мы хотим избавиться от загрязнений и бактерий. К сожалению, брызги воды заставляют нас разбрасывать их по всей кухне.Они идут к близлежащим шкафам, столовым приборам, тарелкам и даже другим продуктам питания. Между тем достаточно высокой температуры при варке, жарке или запекании, чтобы нейтрализовать эти микроорганизмы. Однако, когда мы разбрасываем их по всей кухне, это может закончиться серьезным отравлением.

    Однако, если вы абсолютно хотите промыть мясо перед приготовлением, не делайте этого под краном . Лучше положить их в кастрюлю с водой, а затем промокнуть бумажным полотенцем.Немедленно выбросьте полотенце и вылейте воду, пытаясь попасть прямо в канализацию. Затем тщательно вымойте раковину горячей водой. Это гораздо более безопасный способ очистки мяса, но эксперты говорят, что вам вообще не нужно этого делать.

    Нет отдельной мясной доски

    В сыром мясе могут быть вредные для здоровья микроорганизмы. Для нарезки мяса и других продуктов следует использовать отдельную доску.В противном случае бактерии, присутствующие в курице или говядине , могут быть перенесены на другие продукты. Мясо подвергается термической обработке, которая убивает опасные микроорганизмы, но, нарезая овощи в салаты на одной доске, мы подвергаем себя опасности.

    Очистить разделочную доску не так-то просто, учитывая, что она часто имеет незначительные повреждения от ножей. Бактерии могут успешно проникать в эти щели. Однако лучше на всякий случай использовать отдельную доску для нарезки сырого мяса.

    См. : Почему стоит есть дичь? Каковы его свойства и как его обслуживать?

    Обжаривание мяса, чтобы оно было сочнее

    Многие считают, что обжаривание мяса перед приготовлением предотвращает потерю сока. Наука развенчивает этот миф. При запекании мясо все равно подсыхает. Предварительное обжаривание вам в этом плане не поможет — оно не предотвращает потерю соков. Однако это может положительно сказаться на вкусе.С другой стороны, жарка — наименее полезный способ приготовления пищи. В ходе этого процесса в мясе могут образовываться вредные для здоровья соединения.

    Также не забывайте, что мясо является источником холестерина. Чтобы помочь стабилизировать его уровень, мы можем выбрать пищевую добавку для регуляции холестерина с грибами шиитаке.

    Выкладывание мяса на холодную сковороду

    Сковородка, на которую кладут мясо, должна быть хорошо прогрета.Если слишком торопиться, мясо прилипнет и прилипнет к сковороде. Прежде чем закидывать порции, убедитесь, что сковорода хорошо прогрета.

    Читайте также : Курица здорова?

    Жарка мяса прямо из холодильника или морозилки

    Мясо должно быть комнатной температуры, прежде чем оно будет помещено в кастрюлю. Если начать обжаривание, пока оно заморожено или холодно, возрастает риск того, что оно останется сырым или недоваренным.

    Вдавливание мяса в сковороду

    Многие считают, что так оно приготовится быстрее. Ничего подобного. Благодаря этому мы только лишаем их большего количества соков. Помимо прижимания мяса к сковороде, мы можем сделать так, чтобы оно прилипало, подгорало или пропекалось неравномерно. Лучше положить их на сковороду и пусть жарится спокойно.

    Часто перемещайте мясо

    В зависимости от вида мяса и эффекта, которого мы хотим добиться, мы должны время от времени переворачивать его на сковороде.Вот и все. Слишком частая смена не приносит пользы и замедляет процесс жарки.

    Отъезд : здоровое приготовление на гриле. 11 диетических советов

    Многократное использование масла

    Экономия — штука красивая, но жарить несколько раз на одном и том же масле очень вредно для здоровья. Каждый раз, когда мы используем один и тот же жир, его качество падает. Он также теряет свои свойства и начинает быстро портиться.В таком многоразовом масле образуются вредные соединения. Здоровье – это то, на чем категорически нельзя экономить.

    Вас может заинтересовать. : Рисовое масло — можно ли его использовать для жарки?

    Неправильное направление резки

    Не все об этом знают, но имеет значение направление, в котором мы режем мясо. Мы должны делать это не вдоль волокон, а поперек. Тогда мясо будет нежнее.

    Читайте также :

    1. Чем заменить мясо? Растительные продукты, богатые белком
    2. Семь худших продуктов для вашего сердца. Чего следует избегать
    3. Как позаботиться о правильном уровне холестерина? Продукты, помогающие снизить уровень холестерина

    Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом.Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Вам нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

    • Девять способов ускорить метаболизм. Эти "бустеры" действительно работают

      Чем выше ваш метаболизм, тем больше калорий вы сжигаете и тем легче вам будет похудеть и поддерживать оптимальный вес тела.Хороший метаболизм также означает ...

      Ханна Щигел
    • Девять худших видов рыб.Они содержат самые токсичные вещества.

      Рыба является одним из самых полезных продуктов питания, поэтому рекомендована врачами и диетологами в качестве ингредиента повседневного меню. К сожалению, рыба...

      Сандра Слушевска
    • Силуэт скинни фэт – чем он характеризуется? Причины, последствия для здоровья, диета, физические упражнения

      Проблема худобы и ожирения звучит парадоксально, но, к сожалению, она реальна.Хотя термин «скинни фэт» используется очень редко, ...

      Мартина Хайнце
    • Что происходит с телом, когда мы отказываемся от мяса? Положительные и отрицательные эффекты

      Мясо обеспечивает нас полезным белком и необходимыми микроэлементами, но его исключение из меню также имеет неоспоримые преимущества.Список здесь ...

      Моника Зеленевская
    • Увеличивает ли мясо риск развития рака? Внесите одно изменение в свой рацион как можно скорее

      Исследователи из Оксфордского университета в Англии недавно опубликовали результаты крупного исследования, в котором изучалось, как потребление мяса влияет на вероятность...

      Джоанна Муравска
    • Вырезка - как сделать? Рецепты свиной, говяжьей, рыбной и конской вырезки

      Вырезка – один из самых популярных видов мяса.Он подходит не только для бутербродов. Он также хорошо сочетается с запеченной вырезкой - идеально подходит для ужина ...

      Татьяна Наклицкая
    • Суп из ячменного сала и пастернака, которым питались наши славянские предки

      Многие думают, что славянские племена, жившие в наши земли в старину, питались в основном мясом добытых диких лесных животных.З...

      Виктор Щепаняк
    • Индейка - полезные вещества и свойства.Почему стоит есть индейку?

      В нем меньше калорий и больше белка, чем в курице, а в мясе нет химикатов и антибиотиков. Недаром диетологи и врачи часто рекомендуют...

      Сильвия Стахура
    • Рагу – виды, калорийность и пищевая ценность.Какую тушенку приготовить? Тушенку

      часто подают на столы, потому что это исключительно вкусное блюдо. Способов его приготовления множество – можно использовать не только разные виды мяса, ...

      Малгожата Вармуз
    • Баранина – свойства, пищевая ценность, калорийность

      Баранина соответствует критериям функционального питания.Он обладает многими полезными для здоровья свойствами и питательной ценностью. Диетологи рекомендуют включить его в свой рацион... 900 15 Дамиан Пирчала

    .

    Способ приготовления сочной и мягкой свинины

    Свинина – очень популярное мясо в Польше. Приготовление нежного и мягкого мяса является проблемой для многих. Вот как можно приготовить свинину, чтобы насладиться ее великолепным вкусом.

    Добавлено: Suzi_ готовит

    опубликовано 30.04.2015 | отображено: 30241

    Ассорти из мяса

    Вкус традиционной свинины можно получить, тщательно выбрав мясо. Отправляясь в магазин, старайтесь выбирать только свежее мясо. Также стоит обратить внимание на то, что самая вкусная свинина получается из 6-9 месячных поросят.

    Где купить свинину тоже крайне важно.Покупайте его только в проверенных местах. Обратите внимание, что продавцы носят защитную одежду и используют лампы от насекомых. Если на мясе появилось круглое уплотнение, это признак того, что мясо осмотрено ветеринаром.

    Использование специй

    Свинина имеет прекрасный вкус только с солью и свежемолотым перцем. Тем не менее, его вкус хорошо сочетается с другими специями. К этому виду мяса хорошо подходят такие травы, как майоран, тимьян, розмарин, тмин и даже чабер.

    Мясо со специями желательно оставить на несколько часов. Тогда вкус и аромат трав больше проникнут в волокна мяса. Использование солений также является хорошим решением.

    Помните! Соль закаляет свинину. Даже долгая термическая обработка не сделает свинину мягкой. Если вы решили использовать соль, стоит добавить ее в самом конце приготовления еды.


    Жареная свинина

    На текстуру и вкус мяса в первую очередь влияет способ его приготовления.Если уж решили жарить, то лучше выбрать:

    • Свиная шея,
    • вырезка,
    • корейка свиная,
    • ветчина.

    Традиционная свинина может быть приготовлена ​​одним куском, но он не должен быть слишком большим. Однако лучше всего нарезать их на медальоны (например, филейную часть), слегка размять пестиком или рукой. Не забудьте посолить его непосредственно перед жаркой, чтобы мясо не затвердело.

    Лучше всего для лечения использовать оливковое или рапсовое масло.Свинину нужно обжаривать примерно по 6-8 минут с каждой стороны – это зависит от толщины мяса.


    Жаркое из свинины

    Для выпечки лучше всего использовать:

    • бекон,
    • свиная шея,
    • корейка свиная,
    • ветчина.

    Принцип запекания свинины заключается в том, что 1 кг мяса запекается в течение 60 минут. Однако во время выпекания стоит обращать внимание на установленную в духовке температуру.Это влияет на мягкость и сочность мяса. Например, наилучшая температура для запекания вырезки на кости составляет 220 градусов по Цельсию, а тот же тип бескостной свинины лучше всего запекать при 160 градусах по Цельсию.

    Для получения дополнительной информации о приготовлении традиционной свинины и многом другом перейдите по ссылке ниже.

    .

    Смотрите также