8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как правильно держать столовые приборы по этикету


Как правильно вести себя за столом: правила этикета

Столовый этикет дома: основные правила

Современные правила поведения, общения и пользования столовыми приборами сформировались под действием традиций и обычаев. Вот, что необходимо запомнить в первую очередь:

  • Рассадка гостей. Если это обычные домашние посиделки, то вряд ли вам будет предложен предварительный план рассадки. По правилам хорошего тона принимающей стороне следует указать места, где можно разместиться гостю. Хозяева располагается во главе стола, а рядом с ними почётные гости. В конце обычно сидит молодежь и дети. Женщины располагаются первыми, а мужчины могут помочь им подвинуть стулья;

  • Ожидание опоздавших. Принято дожидаться максимум 20 минут. Опоздавший человек по прибытии извиняется, но не рекомендуется разъяснять подробности задержки.

  • Начало трапезы. Приступать к угощениям можно только после окончания рассадки. А вот при дальнейших переменах блюд дожидаться остальных вовсе не обязательно;

  • Правила приема пищи. Воспитанные люди едят аккуратно, не переговариваются во время пережёвывания. Некрасиво будет стучать приборами. Строго запрещено опираться локтями на стол. Исключение существует лишь для женщин. Им позволено на короткий промежуток времени положить локти на стол;

  • Если понравившееся блюдо стоит далеко, не следует тянуться за ним. Лучше попросить соседа помочь вам. Также из общей посуды берите те куски, которые лежат ближе, а не выбирайте самый большой или красивый. Блюда или супницы, у которых есть ручки, передают так, чтобы одна из ручек смотрела в сторону получателя;

  • Разлитие алкоголя. При подаче вина его наливают 125 мл, или примерно на половину-треть бокала. По традиции наполнять стаканы женщинам должны мужчины, сидящие справа.

  • Окончание трапезы. Даже если человек закончил приём пищи, он должен оставаться за столом и поддерживать беседу до окончания застолья. Если же необходимо срочно уйти, следует уведомить об этом хозяина и извиниться.

Еще один важный момент — размер порций. Не следует сразу же накладывать все салаты и нарезки. Есть рекомендуется медленно, маленькими порциями, не смешивая блюда.

Как правильно вести себя за столом?

Отдельного внимания заслуживают правила, затрагивающие общение за столом. Беседовать принято непринужденно и дружелюбно. Важно участвовать в обсуждении, а не игнорировать его или уходить от ответов.

Запрещено обсуждать: болезни, религию, политику, семейные или финансовые проблемы, вызывающие конфликт, сплетни об отсутствующих людях.

Во время беседы не размахивают в разные стороны столовыми приборами. Если человек пережевывает пищу, следует дождаться, когда он закончит, а потом спрашивать у него что-либо.

Необходимо сдерживать бурные эмоции: активную жестикуляцию и громкий смех. Запрещено принимать звонки. Если же этого не избежать, то нужно извиниться и выйти из-за стола.

Как правильно пользоваться столовыми приборами?

Пожалуй, самый сложный момент поведения за столом — соблюдение правил пользования столовыми приборами согласно этикету. Вилка берётся в левую руку, а нож — в правую. Если же резать пищу не нужно, используют только вилку в правой кисти. В Америке допускается разрезать блюдо на небольшие кусочки и отложить нож. Европейские же рекомендации, как правильно держать столовые приборы по этикету, гораздо строже и не позволяют выпускать вилку и нож из рук.

Для холодных закусок, стейков, открытых бутербродов используют нож и вилку. Если еда подана в кокотнице, возьмите чайную ложку. А вот десерты и фрукты принято есть десертной ложкой, которая больше чайной, но меньше столовой.

Вот несколько важных советов, как пользоваться столовыми приборами за столом:

  • мясо и другие блюда разрезаются по направлению к себе;

  • горячие закуски и блюда не нарезают на мелкие кусочки сразу же, а отрезают по чуть-чуть перед тем, как положить в рот;

  • есть с ножа запрещено;

  • если столовый прибор упал, нужно попросить подать новый;

  • при передаче прибора соседу его держат посередине, не касаясь кончика ложки или вилки, направив тупым концом вперед;

  • чайные и кофейные ложки нельзя оставлять в чашке;

  • грязные столовые приборы не кладутся на стол, а только на тарелку.

Отдельные правила существуют для того, как пользоваться столовыми приборами общего назначения. Приборы располагают справа от блюда, для которого они сервированы. Вилку размещают слева, а ложку — справа, если они обе используются для зачерпывания. После использования их обязательно возвращают назад. Если ложка подавалась на отдельной тарелочке, это означает, что ее нужно оставить в общем блюде.

Существует свод правил не только касательно того, как держать столовые приборы по этикету, но и как складывать их после трапезы:

  • Параллельное вертикальное расположение на тарелке — конец обеда;

  • Приборы лежат под углом, не соприкасаясь кончиками, ручками вниз — пауза в приёме пищи;

  • На паузу укажет и положение, при котором кончики ножа или вилки соприкасаются, но не пересекаются;

  • Аналогично на паузу указывают приборы, ручки которых лежат на столе;

  • Вилка и нож расположены параллельно и горизонтально — гость закончил трапезу и восхищён блюдом;

  • Нож и вилка скрещены на тарелке — ожидание следующего угощения;

  • Вилка сверху ножа зубчиками вверх перпендикулярно — ожидание добавки.

Не менее важны правила использования салфеток. Многоразовые тканевые аксессуары не предназначены для промокания губ. Обычно их кладут на колени для защиты одежды. А вот бумажные изделия используют для вытирания рта, кончиков пальцев.

Пятна на тканевых салфетках и скатертях после застолья — не редкость. Капли вина, следы соуса, жирные отпечатки. Даже некогда белая салфетка может вернуть свой первоначальный вид. Универсальный ультра быстрый спрей Cif справляется с трудными пятнами за считанные секунды. Распылите его на загрязнение, потрите и смойте водой. Средство можно использовать для текстиля, кухни и ванной комнаты.

Знание правил этикета общения за столом, как вести себя, как держать столовые приборы, помогут вам создать образ воспитанного и культурного человека. Регулярное следование этим нормам войдет в привычку, и каждый сможет чувствовать себя легко и непринужденно за столом в любой компании.

Первоначально опубликовано

Как научиться есть ножом и вилкой по правилам этикета


Используя в домашних условиях столовые приборы, мы ориентируемся только на удобство и никогда не задумываемся, в какой руке держать нож и вилку по этикету. Однако, попав в элитный ресторан или на официальный прием, мучительно стараемся вспомнить правила обращения с этими приспособлениями. На самом деле современным людям достаточно освоить несколько элементарных приемов, как пользоваться ножом и вилкой, чтобы показать себя в обществе культурным и воспитанным человеком.

Современным людям достаточно освоить несколько элементарных приемов, как пользоваться ножом и вилкой, чтобы показать себя в обществе культурным и воспитанным человеком.

Как держать нож и вилку

Многие усваивают принципы поведения за столом и обращения со столовыми приборами с раннего детства, а другим приходится овладевать умением, как по этикету безошибочно держать вилку и нож, будучи уже взрослыми, чтобы не выглядеть глупо в компании. Уверенность в себе во время торжественного ужина придаст не только способность правильно держать приборы, но и знание, для каких блюд предназначен каждый из них. Если дома мы обычно используем всего одну разновидность вилки, то на праздничном столе их может оказаться несколько для разных кушаний:

  • Мясные;
  • Рыбные;
  • Закусочные;
  • Десертные.

Обычно размер вилки соответствует диаметру подобающей тарелки, рядом с которой кладут прибор сервировки зубцами вверх.

Обычно размер вилки соответствует диаметру подобающей тарелки, рядом с которой кладут прибор сервировки зубцами вверх.

Согласно общим правилам, предписывающим, как надо держать столовые приборы, нож нужно брать в правую руку, а в левую – вилку, которая представляет собой подручный инструмент. Левши захватывают приборы противоположной рукой. Ее держат зубцами вниз так, чтобы ручка была направлена к ладони. При захвате ножа правой рукой указательный палец располагают так, чтобы им удобно было нажать сверху на лезвие. Ручка прибора также упирается в ладонь. Нежелательно удерживать столовую посуду рядом с основанием.

Во время еды легкого, не нуждающегося в усилии для разделения блюда вилку разрешается держать зубцами кверху, подобно ложке. Неприлично есть прямо ножом, а также менять обеденные приборы местами из одной руки в другую. В случае потребности освободить руки (например, запить еду водой) вилку и нож нежелательно складывать на скатерть или на посуду. Их ручки надо поместить на столешницу, а действующие концы – на край тарелки.

Согласно общим правилам, нож нужно брать в правую руку, а в левую – вилку, которая представляет собой подручный инструмент.

Как есть мясо ножом и вилкой

Основное предназначение столовых приборов – мясные кушанья. Умение правильно пользоваться обеденными приборами дает возможность аккуратно справляться с готовой порцией. Небольшие ломтики от крупных кусков мяса во время трапезы режут по направлению к себе. По правилам европейского этикета отрезают по одному куску мяса и сразу отправляют в рот. Лишь после пережевывания приступают к отделению следующего ломтика. По американской традиции разрешается нарезать сразу весь стейк или антрекот на мелкие части, после чего положить нож, взять в правую руку вилку и приступить к еде.

Небольшие ломтики от крупных кусков мяса во время трапезы режут по направлению к себе.

Блюдо из мяса с картофельным или овощным гарниром обычно едят разными способами:

  1. Попеременно отрезая ломтики основного блюда, зачерпывают пюре вилкой.
  2. Отделяют кусок мяса, придерживая его вилкой, докладывают на нее с помощью ножа картофель.
  3. При необходимости добавления к мясу мелких рассыпчатых овощей накалывают на вилку отрезанный кусок мяса, переворачивают прибор и докладывают на него зеленый горошек с помощью ножа.

В случае подачи к мясному блюду салата в отдельной посуде кушанья из разных тарелок не смешивают – их берут поочередно.

Существует множество видов мясных кушаний, и для каждого из них приняты собственные правила:

  • Блюда из рубленого мяса (котлеты, шницели, биточки) чаще всего отламывают вилкой, но приличия допускают разрезание их ножом. При употреблении голубцов, мантов, пельменей справляются вилкой, нож применяется только для поддерживания кусочков;

    Блюда из рубленого мяса (котлеты, шницели, биточки) чаще всего отламывают вилкой, но приличия допускают разрезание их ножом.

  • По правилам этикета паштет поедают вилкой, делать с ним бутерброд путем намазывания можно только дома;

    По правилам этикета паштет поедают вилкой, делать с ним бутерброд путем намазывания можно только дома.

  • Рагу, гуляш, бефстроганов и другие виды тушенного в соусе мяса допустимо есть без употребления ножа, вилка при этом располагается в правой руке;

    Рагу, гуляш, бефстроганов и другие виды тушеного в соусе мяса допустимо есть без употребления ножа.

  • Отбивные употребляют, отъединяя мясо от косточки обоими приборами и накалывая ломтики на вилку;

    Отбивные употребляют, отъединяя мясо от косточки обоими приборами и накалывая ломтики на вилку.

  • Ветчина, буженина или окорок обычно подаются к столу в разрезанном виде. Эти ломтики захватывают с общего блюда чистой вилкой. Если оболочка не удалена заблаговременно, ее устраняют ножиком на своей посуде.

    Ветчина, буженина или окорок обычно подаются к столу в разрезанном виде.

Аналогично поступают с колбасными продуктами (сосисками и сардельками): их режут на ломтики и только потом чистят от оболочки. Популярный у нас шашлык кушают непосредственно с шампура или при помощи столовых приборов уже на блюде.

Как есть птицу ножом и вилкой

Довольно распространено мнение, что курицу удобнее есть руками. Это допускается только в кругу близких родственников. Однако в официальной обстановке согласно современным правилам этикета это недопустимо. В случае когда куриное мясо подали с бульоном, потребуется еще и ложка: сначала съедают жидкость, а позже приступают к курице, причем едят ее с использованием ножа и вилки, в крайнем случае слегка помогая пальцами.

Птицу обыкновенно подают к столу целой или кусками. В первом случае ее следует поэтапно поделить на порции ножом, придерживая вилкой, находящейся в левой руке. Удобнее это делать по линии расположения хрящей. Дальше отделяют мясо от костей с помощью столовых приборов. Цыпленка табака подают с соусом и гарниром. Его съедают как обычную курятину – отрезают по кусочку от цельной тушки. Кости откладывают на край тарелки. Курицу-гриль в ресторане обычно разделывает официант, в гостях – хозяйка так, чтобы ломтики были приблизительно одинаковыми. Приготовленную в соусе птицу поливают им. На официальных приемах не стоит подбирать его с блюда, как это делают в домашних условиях.

Цыпленка табака съедают, как обычную курятину – отрезают по кусочку от цельной тушки.

Куриные окорочка с надетыми на них бумажными пакетиками едят, держа указательным и большим пальцами, откусывая небольшими порциями. Филе курицы разделывают с помощью столовых приборов, причем можно сразу нарезать на порционные куски. Однако в этом случае есть вероятность, что мясо быстро остынет.

Филе курицы разделывают с помощью столовых приборов, причем можно сразу нарезать на порционные куски.

Кушанья из куриного фарша рекомендуют есть одной вилкой без использования ножа, применение которого считают невоспитанностью. Котлеты по-киевски перед разрезанием следует надколоть вилкой, чтобы маслом не обрызгать окружающих. Куриный паштет едят закусочной вилкой, разрешается мазать его на хлебные ломтики.

Котлеты по-киевски перед разрезанием следует надколоть вилкой, чтобы маслом не обрызгать окружающих.

При поедании курицы или других видов птицы согласно правилам этикета есть возможность создать приятное впечатление у соседей по столу.

Как есть рыбу

Поедая рыбные кушанья, многие люди испытывают затруднения в связи с избытком костей. При наличии специальных приборов, предназначенных для рыбы, и умении ими пользоваться это не настолько сложно, как кажется. К набору относятся вилка с укороченными зубцами и нож в форме лопатки, применяемый не для разрезания продукта, а для извлечения косточек. Англичане используют для этой цели вторую вилку, удерживая ее правой рукой, а в рот отправляют левой.

К набору относятся вилка с укороченными зубцами и нож в форме лопатки, применяемый не для разрезания продукта, а для извлечения косточек.

Для разделывания целой рыбы, поданной к столу:

  • Удаляют голову;
  • Освобождают от кожи;
  • Делят тушку пополам;
  • Отделяют и переворачивают верхнюю половину, помогая вилкой;
  • Извлекают крупные и мелкие кости посредством лопатки;
  • Делят кусок на небольшие части;
  • Таким же образом действуют со второй половинкой.

Аналогично поступают с рыбой холодного копчения.

Можно справиться с рыбным кушаньем (жареным и горячего копчения) при помощи одной вилки, держа ее правой рукой, помогая себе левой с хлебным ломтем.

Можно справиться с рыбным кушаньем (жареным и горячего копчения) при помощи одной вилки, держа ее правой рукой.

Едят рыбу осторожно, чтобы не подавиться косточкой. Если это случилось, доставать ее изо рта следует аккуратно, не привлекая внимания окружающих.

Для разделывания некоторых видов рыбы с жесткой кожей этикет допускает использование ножа. Это касается лосося, сельди, угря.

Для разделывания некоторых видов рыбы с жесткой кожей этикет допускает использование ножа.

Как есть хлеб и бутерброды

Нельзя представить себе без хлеба ни одного застолья – ни семейного, ни торжественного. Однако за столом его не режут, а ставят хлебницу с уже готовыми ломтями.

Многие берут из общей хлебницы ломтик вилкой, что реально смотрится жеманно. Рекомендуется брать хлеб рукой, складывать на пирожковую тарелку и отламывать от него маленькие кусочки.

Рекомендуется брать хлеб рукой, складывать на пирожковую тарелку и отламывать от него маленькие кусочки.

Обычно тартинки или сэндвичи с сыром и мясной нарезкой во время застолья не комплектуют. Ломтики деликатесов накладывают себе на тарелку и поедают раздельно с помощью столовых приборов, заедая хлебом.

Маленькие бутерброды разрезают пополам и отправляют в рот рукой. От крупных бургеров отрезают по кусочку. Намазывать маслом или паштетом хлебный ломтик удобнее на тарелке, нельзя это делать на ладони. Там же его и разрезают. Консервативный этикет предписывает мазать небольшой участок – на один укус.

Маленькие бутерброды разрезают пополам и отправляют в рот рукой.

Как есть спагетти

Пасту считают сложным блюдом, которое затруднительно есть изящно. Для его поедания нож не требуется – спагетти обычно не режут. Кушанье подают в глубокой посуде в комплекте с ложкой и вилкой, которой зацепляют малую толику макаронин и накручивают их на прибор. Вилку следует удерживать правой рукой, а ложку – левой. За один раз следует зацеплять две-три нити. Зубцы должны быть нацелены на бортик посуды. В Италии справляются без второго прибора, наматывая спагетти только на вилку. В крайнем случае разрешается употреблять макаронные изделия ложкой. Плюс такого способа состоит в возможности зачерпнуть больше соуса. Знание, как правильно держать в процессе приема пищи ложку и вилку, поможет справиться с кушаньем.

Кушанье подают в глубокой посуде в комплекте с ложкой и вилкой, зацепляя ей малую толику макаронин и накручивая их на прибор.

Как есть десерты

Для кондитерских изделий существуют специальные приборы. Без них допустимо употреблять сухие сладости: печенье, пряники, вафли. Торты, мороженое и пудинги едят ложкой или десертными приборами. Вилка и нож по этикету используются для фруктов. Яблоки и груши режут на посуде на 4 дольки и отделяют небольшие ломтики без кожицы. С бананов снимают оболочку ножом и отрезают кружки. Персики освобождают от кожуры, разделяют, чтобы удалить косточку, и нарезают на маленькие кусочки. Очищая мандарины и апельсины, их кожуру надсекают в форме лепестков, удаляют ее и едят цитрусовые дольками. Ломти арбуза и дыни на блюде нарезают маленькими кусочками и едят вилкой.

Торты, мороженое и пудинги кушают ложкой или десертными приборами.

Как пользоваться ножом и вилкой по европейскому этикету

Согласно правилам приличия и обычаям Старого и Нового Света обеденные приборы должны держаться одинаковым образом. Вилку располагают по левую руку, нож кладут справа. В случае если лежит не одна вилка, начинают с той, что ближе к тарелке. Порядок действий преимущественно совпадает в обоих видах этикета, разница заключается лишь в одном. Обычно мы следуем континентальному стилю, который подразумевает использование обеих рук. Вилку берут в левую руку, нож – в правую. Едят левой кистью, не перекладывают прибор после этого в другую конечность. Его традиционно располагают зубчиками вниз.

Вилку располагают по левую руку, нож кладут справа.

Особенности американского этикета

Историки правил приличия полагают, что американский стиль копирует европейские правила до эпохи Наполеона, позднее упрощенные в Старом Свете. Бытует и противоположная точка зрения, утверждающая, что в Европе традиция сохранилась в первозданном виде, а в Америке была изменена для отличия от континентальной.

После отрезания куска пищи правой рукой нож помещают на бортик посуды лезвием, направленным в свою сторону, второй прибор перехватывают другой рукой. Вилку обычно кладут зубцами кверху.

Этот стиль отличается тем, в какой руке находится вилка. У американцев на еду уходит больше времени, что дает им возможность лучше переваривать пищу и общаться в процессе ее приема.

Вилку обычно кладут зубцами кверху.

Как складывать столовые приборы после окончания трапезы и общие рекомендации

В случае необходимости отойти ненадолго от праздничного стола, оставив на нем недоеденную порцию, можно сообщить об этом официанту посредством обеденных приборов, положив их скрещенными на тарелку. При желании очистить стол от посуды после окончания трапезы приборы складывают на тарелку рядом, ручки направлены в свою сторону.

Посредством ножа и вилки допустимо выразить свою оценку сервиса в ресторане. Признаком похвалы служит параллельное расположение приборов на тарелке ручками налево, а недовольство выражают скрещенной вилкой с вложенным в ее зубья ножом.

При желании очистить стол от посуды после окончания трапезы приборы складывают на тарелку рядом, ручки направлены в свою сторону.

Согласно правилам этикета вилка и нож играют в жизни современного человека достаточно серьезную роль. Это необходимое умение свидетельствует о культуре и воспитании, позволяет не чувствовать неудобства в ресторане и на торжественном приеме. Правила этикета несложны, научиться им не составляет труда, и тогда можно будет наслаждаться изысканным ужином, не задумываясь, как правильно держать столовые приборы.

Видео: Как правильно пользоваться столовыми приборами

Столовый этикет | Павловский завод им. Кирова

Сервировка стола

Столовых приборов существует великое множество, и назначение некоторых из них для нас подчас является загадкой. А если вам доведется побывать на светском приеме? Невероятно, но в жизни всякое может произойти. Поэтому предлагаем вам немного полезной информации по сервировке стола и ресторанному этикету.

Обратим внимание на сервировку стола. Пусть вас не пугают своим блеском и количеством столовые приборы – они положены в том порядке, в каком подаются блюда: суп, рыба, мясо, десерт (по направлению к еде). Посуды и приборов вроде бы много, но каждый на своем месте, у каждого своя роль. Прямо перед вами закусочная (или мелкая столовая, а на ней закусочная) тарелка. Слева от нее - пирожковая тарелка или бумажная салфетка. Справа от тарелки - ножи и ложки, а слева - вилки. Перед тарелкой расположены десертные приборы. За десертными приборами стоят фужер и рюмки. На закусочной тарелке лежит салфетка. Если не предусмотрено первое блюдо, ложка отсутствует.

Правильно и умело пользоваться предметами сервировки - это в первую очередь использовать их только по назначению. Прежде всего, нужно запомнить, что все приборы - ножи и ложки, расположенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правой рукой, а все те, что расположены слева, - левой рукой. Десертные приборы, расположенные ручками вправо, берут правой рукой, а ручками влево - левой рукой.

К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и ложки.

Каждому ножу соответствует определенная вилка.

 

  • при помощи столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме сладких), пироги, кулебяки, блины и др. Кроме этого, кончиком лезвия ножа можно помочь захватить на вилку гарнир.
  • рыбные нож и вилка необходимы для употребления блюд из рыбы. При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож для рыбы тупой, похож не удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.
  • десертные нож и вилка понадобятся вам для сладких пирогов, некоторых пирожных и тортов, очищенных арбуза и дыни и др.

Ложек для еды, будь то торжественный ужин в ресторане или застолье в семейном кругу, требуется немало:

  • ложка столовая — для супов, подаваемых в глубоких тарелках;
  • ложка десертная — для многих сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках;
  • ложка чайная — для горячих напитков (чая, кофе с молоком или сливками, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах. Чайную ложку допускается использовать вместо десертной;
  • ложка кофейная — для кофе, подаваемого в кофейной чашке.

 

Все перечисленные приборы являются персональными и при сервировке стола их кладут

перед каждым участником застолья.

Существуют  еще и дополнительные, вспомогательные или сервировочные приборы, подающиеся в зависимости от ситуации.

Например, ложка и вилка для салата, которые по размеру превосходит обычные столовые. Их предназначение – перекладывание блюда из общей салатницы на персональную тарелку. Существуют специальные салатные изделия для раскладывания холодных блюд, шпрот, и т.д.

Кроме нескольких видов уже описанных выше ножей, есть еще нож для масла, форма такого ножа обычно слегка изогнутая. Если к обеду подается сыр куском, то и для него предполагается наличие отдельного ножа. Он имеет несколько зубцов на конце, с помощью которых отрезанный кусок сыра перекладывается в тарелку.

Говоря о вилках, нужно упомянуть вилки для шпрот и сардин, кокотные вилки для жульенов и горячих закусок.

Кулинарные щипцы предназначаются для перемещения торта и пирожных себе в тарелку (большие) или же для того, чтобы взять сахар, зефир, конфеты (малые), существуют отдельные щипцы для льда.

Отдельным предметом накладывают икру из общий икорницы – ложечка для икры, напоминает по форме совочек.

Приступая к десерту, торты режут и часто раскладывают по персональным тарелкам  лопаточкой для торта, имеющую специальную форму под треугольные кусочки тортов. К нарезанному лимону  должна подаваться специальная вилка для лимона.

Конечно, полный набор такой посуды в домах можно встретить едва ли. Даже не все рестораны могут похвастаться абсолютным соответствием требованиям этикета. Однако иногда хочется попробовать принимать пищу именно так, как того требует протокол – хотя бы для того, чтобы почувствовать себя истинным аристократом.

Ресторанный этикет

Для того чтобы  выглядеть достойно на очередном праздничном мероприятии, предлагаем неглубоко погрузиться и в ресторанный этикет, изучить некоторые простые правила.

Складывая на своей тарелке так или иначе столовые приборы, вы подаете различные знаки официанту, которые может уловить и принять к сведению грамотный персонал.

 

Правила пользования салфеткой:

Салфетку не стоит оставлять нетронутой. Необходимо сложить ее вдвое и положить на колени сгибом к себе. Не нужно заправлять ее ни за пояс, ни за воротник.

Пальцы вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен. Мужчина кладет салфетку на левое колено.

Если еда закончена, салфетку оставляют справа от тарелки, если вам нужно покинуть стол ненадолго – слева.

Знаки столовыми приборами:

Если в еду возникла пауза, столовые приборы кладут на край тарелки (ручками либо на тарелку, либо на стол).

После окончания еды, столовые приборы кладут на тарелку параллельно друг другу, посередине тарелки, либо на 5 часов.

На рисунке также представлены другие позиции столовых приборов:

 Надеемся, что данная статья будет полезной и, окунувшись в мир столовых приборов, Вам обязательно захочется красиво сервировать стол по правилам столового этикета на Вашем ближайшем семейном празднике!
 

Этикет со столовыми приборами. Как правильно пользоваться вилкой и ножом

Этикет - это нормы и правила, в которых отображается должное поведение людей в обществе. Существуют различные виды этикета: деловой, речевой, свадебный и даже траурный. Многих интересует столовый этикет, и как правильно пользоваться приборами. Страна Советов опишет правила этикета за столом .

Многие люди стесняются ходить в рестораны, потому что не знают, как правильно пользоваться столовыми приборами . С детства нас учат держать вилку в правой руке. Ножом мы пользуемся только для того, чтобы нарезать хлеб. А на Западе детей с малого возраста приучают правильно пользоваться ножом и вилкой. Ведь правила этикета за столом гласят, что нож должен быть в правой руке, а вилка в левой. Давайте разберемся, как правильно пользоваться приборами.

Гостеприимные воспитанные хозяева всегда будут следовать в своем доме. Правила столового этикета они также будут тщательно соблюдать. Гостям, которые не знают их, станет очень неловко. Поэтому советуем уже сейчас научиться пользоваться различными столовыми приборами.

Вам потребуется запомнить, что все приборы, которые расположены слева (а это всегда вилки), следует держать в левой руке . Справа расположены ложки и ножи, которые держат в правой руке . Если Вы видите, что на столе также имеются приборы для общих блюд, расположенные ручкой влево, то их следует брать левой рукой. Аналогичное правило используют для приборов, расположенных ручкой вправо. Теперь подробнее опишем, как пользоваться теми или иными приборами.

Как держать вилку

Существует несколько правил, описывающих, когда держат вилку в левой руке, а когда в правой . Если перед Вами достаточно мягкие блюда, такие как омлет, овощи или запеканка, можете спокойно брать вилку в правую руку. Чтобы разделить эти блюда на кусочки, к помощи ножа не прибегают, а делают это вилкой. Аналогично поступают с котлетами, зразами, голубцами, тефтелями и другими блюдами из рубленого мяса. Правила застольного этикета разрешают кушать эти блюда только вилкой. Также не режут ножом клецки, галушки и вареные овощи.

Также держать вилку в правой руке разрешается, когда перед Вами рыбное блюдо . Но это только в том случае, если нет специальных приборов для рыбных блюд: нож с тупым лезвием и вилка с четырьмя зубцами. Рыбу также можно кушать при помощи двух вилок. Если Вы решили воспользоваться только одной вилкой, то ее можно держать в правой руке, помогая себе кусочком хлеба, который находится в левой.

Как держать нож

Нож всегда держат в правой руке . К его помощи прибегают довольно часто, ведь надо разрезать мясо. Запомните, что нельзя разрезать сразу все блюдо на кусочки, тогда еда очень быстро остынет и потеряет свой вкус. Отрезайте кусочек за кусочком. Если за столом маленькие дети, которые еще не совсем привыкли пользоваться ножом, то для них сразу можно порезать всю еду.

Разрезая мясо на куски, не следует прилагать слишком больших усилий . Отрезанный кусочек может выскользнуть из тарелки и упасть на скатерть. Если перед Вами картофель, его можно разделять на куски при помощи вилки, а так как поджаристая корочка может быть слишком твердой, то ее можно разрезать при помощи ножа.

Как держать ложку

Ложкой пользуются только для супов и бульонов . Ложку держат таким образом, чтобы большой палец лежал сверху на ее ручке. Чтобы не забрызгать свой наряд, черпают жидкость из тарелки по направлению от себя.

Если перед Вами куриный бульон с кусочками мяса - то это одновременно первое и второе блюдо . Поэтому жидкость едят при помощи ложки. К мясу приступают только тогда, когда в тарелке не останется бульона. Его едят при помощи ножа и вилки. Но этим правилом можно пренебречь, поэтому смотрите как поступают Ваши соседи за столом.

Ни в коем случае не дуйте на жидкость, если она слишком горячая, просто подождите, пока блюдо немного остынет . Если в супе есть фрикадельки или клецки и вы хотели бы разделить их на части, то это делают при помощи ложки. Чтобы доесть суп, приподнимите тарелку при помощи левой руки по направлению от себя.

Для подачи первого блюда могут использовать также большую чашку. Бульон, суп-пюре или суп едят при помощи маленькой десертной ложки . Знатоки утверждают, что если чашка для супа о двух ручках, то из нее пьют первое, как чай или кофе. Но на практике от этого правила можно отступить.

Правила этикета за столом требуют, чтобы после окончания трапезы ложку оставляли в тарелке, где был суп . Нож и вилку кладут параллельно друг другу - нож справа, вилка слева. Если Вам требуется по какой-либо причине отойти, скрестите на своей тарелке нож с вилкой. При этом ручка ножа должна смотреть вправо, а ручка вилки - влево. Это знак, что Вы еще не закончили со своим блюдом, поэтому Вашу тарелку не будут менять.

С каждым днем в Ташкенте ресторанов становится все больше, а предложения провести незабываемый вечер все заманчивее. Предлагаем погрузиться в ресторанный этикет и изучить некоторые простые правила грамотных потребителей ресторанного сервиса. Складывая на своей тарелке так или иначе столовые приборы, вы подаете различные знаки официанту, которые может уловить и принять к сведению грамотный персонал.

Допустим в процессе застолья вам необходимо «попудрить носик» или «подышать свежим воздухом», и вы удаляетесь из зоны видимости официанта. В должностные обязанности официанта входит поддержание порядка, чистоты и так далее. В таком случае, чтобы показать, что тарелку и приборы «уносить не надо!» - воспользуйтесь категорическим жестом.

«Уносить не надо!»

Работа профессионального официанта незаметна для гостей. Находясь под профессиональным ухаживанием, вы даже не успеваете заметить, как меняют закусочные тарелки, обновляют приборы, раскладываются закуски, доливаются напитки. Иногда хочется просто остановиться и сделать паузу.

Что касается «паузы», то существует несколько вариантов:


«Пауза»

1. При условии изобилия вкусностей в вашей тарелке, можно использовать лишь свободное место по ободку. Исходя из этого, ставим столовые приборы, лезвием касаясь края тарелки, ручками касаясь поверхности стола. Нож справа, вилка слева.


«Пауза»

2. В случае свободного пространства положите нож с вилкой на тарелку, буквой "Л". Острие ножа смотрит влево, а зубцы вилки - вправо, ручки приборов при этом свисают над столом. Расстоянием между зубцами вилки и ножом можно подать знак того, что блюдо по своему размеру было довольно маленьким, в других заведениях такое же блюдо подается выходом больше.


«Пауза»

3. Классическая обычная пауза. Если вы используете только закусочную или столовую вилку, то вилка будет находиться справа.

Даем понять, что трапеза закончена и необходимо переходить к следующему блюду. Для обозначения этого существует несколько жестов:


Закончил трапезу

Приборы можно расположить, как на часах, время - половина шестого. Такой вариант удобен для сбора использованной посуды: официант не пересекает личное пространство гостя.


Закончил трапезу

Положите вилку с ножом параллельно друг другу, ручками вниз. Острие ножа и зубцы вилки должны смотреть вверх. Большое расстояние между зубцами вилки и лезвием ножа может указать на то, что блюдо было достаточно большим или достаточно сытным и полностью удовлетворило вкусовые пристрастия на сегодняшний вечер.


Закончил трапезу

Следующий нейтральный вариант никаким образом не указывает на размер
подаваемого блюда, может указать, что все было довольно гармонично. Он также удобен для официантов при сборе посуды.


«С нетерпением жду следующее блюдо!»

Если вы торопитесь, есть вариант показать персоналу, что сегодня обслуживание будет быстрым, подача блюд и сбор посуды оперативным. Сложите вилку с ножом крест на крест, острием ножа влево, зубцы вилки должны смотреть вверх.


«Блюдо просто превосходно!»

Если вас неожиданно порадовало поданное блюдо, и вы не хотите оставить без внимания работников невидимого фронта - сложите очередную не хитрую комбинацию. Официант точно обратит внимание на доброжелательный жест и обязательно доведет до повара приятные вести.


«Не понравилось»

Бывает и такое, что блюдо не соответствует визуальным и вкусовым представлениям. Причин может быть большое множество, но факт остается в вашей тарелке. Такая символика будет не особо приятна персоналу, зато есть повод поинтересоваться глубинными причинами такой оценки. Официант может уточнить недостатки и, согласовав с менеджером, есть шанс оставить приятное впечатление о заведении небольшим украшенным десертом от самого заведения.


«Обслуживание не понравилось»

Если вам попался официант с плохим настроением, более того - он испортил его вам, есть вариант, который может дать понять, что «обслуживание не понравилось!». Такой жест можно использовать, если при обслуживании, сначала принесли стейки, когда уже стейки наполовину съели, принесли хлеб, а когда стейки закончились, принесли соус к стейкам. Не редко ведь случается, правда? Исходя из того, что подача и обслуга была наоборот - ставим приборы варианта «уносить не надо» и поворачиваем тарелку на 180°. Приборы можно сразу поставить вверх ручками. После такого отношения обслуживающего персонала к гостям, расположение приборов слева или справа не входит во внимание. Сам факт того, что обслуживание неправильное, показывают перевернутые приборы.


«Не хватает доброжелательной улыбки»

В случае вполне сносного обслуживания, но нехватке гостеприимства, в процессе употребления пищи можно сделать демонстративную краткосрочную паузу в адрес обслуживающего персонала жестом «Не хватает доброжелательной улыбки!». Так вы напомните официантам о гостеприимности, вежливости, доброжелательности и улыбчивости.


«Принесите жалобную книгу»

Самый «страшный» жест языка столовых приборов - «принесите жалобную книгу!». За основу берем комбинацию «закончил трапезу» с параллельным расположением приборов и образно переворачиваем на 180°. Приборы можно положить сразу на поверхность тарелки ручками вверх. Какой прибор слева, какой справа, в данной ситуации значения не имеет.


«Все очень понравилось!»

Если же вы остались довольны блюдами, обслуживанием и планируете стать постоянным гостем, используйте комбинацию «Все очень понравилось!». Единственный нюанс такого положения - нежелательно вставлять нож в средние зубцы вилки, так как это будет трактоваться как «Блюдо не понравилось!». Для контакта лезвия ножа с зубцами вилки необходимо использовать крайние зубцы.


«Все просто чудненько!»

Напоследок хотелось бы представить немного кокетливый жест, похожий на сидящую девушку в позе «нога на ногу». Самое главное - этой капризной особе угодили на все 100%. Подняли тонус и настроение, и это все благодаря слаженной работы целого коллектива гостеприимного заведения. Этот жест гостья в знак благодарности может адресовать своему спутнику.

Зная такие нехитрые комбинации расположения приборов, можно показать свое отношение ко всему происходящему, но и подать знаки грамотному персоналу. Последний в свою очередь сможет быстро исправить положение, если это еще возможно.

А знаете ли вы, что складывая на своей тарелке так или иначе столовые приборы, вы подаете различные знаки официанту? Возможно, у вас были случаи, когда ненадолго отойдя и вернувшись к столу, вы обнаруживали, что тарелки с недоеденным блюдом там уже нет. Не стоит сразу же возмущаться и предъявлять претензии официанту. Может быть вы сами, даже не подозревая об этом, дали понять ему, что ваш обед закончен и можно унести грязную посуду.

Что бы впредь не оказываться в подобной ситуации, следует овладеть языком знаков, используемом в ресторанах. Причем, эти знаки могут несколько различаться, в зависимости от страны пребывания.

Я еще ем

Если во время приема пищи вам захотелось немного передохнуть, освободить руки, поговорить с соседом, положите нож и вилку таким образом, что бы они ручками опирались на стол, а противоположными кончиками, слегка развернув их от себя, на край тарелки, вилка - слева, нож - справа. Если ножом вы не пользуетесь, вилку следует положить точно так же справой стороны. В этом случае, официант не будет спрашивать у вас, закончили ли вы уже трапезу или нет.

Если вам необходимо выйти из зала на более продолжительное время, воспользуйтесь другим знаком. Положите нож с вилкой на тарелку, перекрестив их. При этом острие ножа смотрит в левую сторону, а зубцы вилки - в правую. Такое расположение приборов на тарелке сообщает официанту, что еда еще не закончена и посуду уносить не надо.

Помните об этом знаке особенно, находясь в европейских странах. Там эти правила соблюдаются очень скрупулезно. Положив нечаянно таким образом приборы, вы можете задерживать смену блюд на столе в то время, когда наоборот будете уже этого ждать.

Трапеза завершена

Для того, что бы подать знак официанту, что вы закончили есть, и вашу посуду можно убрать, не стоит сбрасывать использованные салфетки в тарелки и отодвигать их от себя. Просто сложите вилку с ножом параллельно друг другу, ручками вправо. Лезвие ножа должно смотреть на вас, а зубцы вилки - вверх. Точно так же стоит поступить с вилкой и ложкой после десерта.

Первые блюда всегда подаются в глубоких тарелках, поставленных на мелкую. Если вы находитесь в Российском ресторане, то ложку, после того, как съеден суп, можно оставить и в глубокой тарелке. Там же оставляют ее, если трапеза еще продолжается. Поэтому, не надейтесь на внимание официанта, а следите сами за своей тарелкой, что бы не расстаться с ней раньше времени. В Европе же, когда суп съеден, ложку надо вынуть и положить на нижнюю тарелку.

Точно так же поступают, когда едят салаты и десерты, подаваемые в не больших, глубоких вазочках или пиалах, поставленных на мелкое блюдо. Пока вы не закончили есть, кладите нож и вилку, опирая их кончиками на его край. После окончания еды, сложите приборы на него параллельно. Если же посуда позволяет, ложку можно оставить прямо в вазочке.

Немного о восточных премудростях

Что бы сообщить официанту в китайском ресторане, что пора убирать посуду, достаточно положить палочки поперек тарелки острыми концами влево. В японском же ресторане так поступать нельзя, и палочки, как во время еды, так и после ее завершения, кладут на специальную прямоугольную подставку концами вверх.

Язык тканевой салфетки

С помощью тканевой салфетки тоже можно подавать некоторые сигналы. Если вы решили отлучиться на некоторое время, положите ее на стул, а после возвращения сложите вдвое и снова поместите на колени. Если же вы уходите из ресторана, положите салфетку слева от тарелки, свернув ее использованной стороной внутрь. Тем самым вы сообщите, что уходите совсем, и можно убирать все со стола.

Только не складывайте тканевые салфетки в грязные тарелки и не пытайтесь придать им первоначальный вид, сооружая из них фигуры.

Вспомните знаменитый фильм «Красотка» с Ричардом Гиром и Джулией Робертс. Думаю, многие помнят эпизод деловой встречи в ресторане, на котором героиня фильма впервые встретилась с таким понятием, как столовый этикет, запутавшись в вилках и ножах и способе их применения. Вспомните её недоумение, когда блюдо, которое она не успела ещё доесть, было убрано со стола. Как бы это ни было смешно в фильме, в реальности не каждый хотел бы оказаться в такой ситуации будучи совершенно не знакомым с культурой поведения за столом и определённым знаковым языком в официальной обстановке.

В домашней обстановке правила этикета за столом соблюдаются в современное время очень редко. Дома можно позволить себе расслабиться. Но в ресторане без столового этикета обойтись очень сложно.

Знания правил столового этикета, а также соответствия каждого их многочисленных приборов тому или иному блюду, помогает спокойно чувствовать себя на торжественном приёме или званом ужине. В большинстве случаев культура поведения за столом имеет общие требования.

История сервировки стола началась ещё 2.5 тысячи лет назад. Первые упоминания о культуре питания нашли в свитках, относящихся к Древнему Египту. На росписях ваз и стенах храмов также можно найти некоторые её зачатки.

Времена Древней Греции и Рима славились огромными пиршествами - это был своего рода расцвет культуры застолья и правил сервировки.

Примечательно, что Европе в то время вообще не было знакомо такое понятие как этикет и сервировка. Тогда даже посуды как таковой не существовало - пищу выкладывали в специальные выемки в столах.

Новая эпоха расцвета культуры потребления пищи приходится на 8-9 века во времена правления Карла Великого. Пиршества стали целыми церемониями, которые диктовали определённые правила. Ели, правда, по-прежнему преимущественно с ножа, пользоваться ложкой было привилегией правителей.

В большинстве стран вплоть до 16-ого века было принято есть руками, захватывая пищу тремя пальцами.

Первыми стали употреблять столовые приборы (вилку и нож) итальянцы, ранее вилка использовалась только в процессе приготовления и раскладывания еды по тарелкам.

В Европе применение столовых приборов часто связывают со значительными изменениями в моде (высокие воротники, пышные жабо, широкие длинные рукава и манжеты). Руками стало есть просто неудобно.

По прошествии веков произошло немало изменений в этикете за столом и сервировке стола. Менялась посуда, вводились новые дополнительные столовые приборы, элементы украшения стола и помещения, в котором производится трапеза.

Появлялись новые манеры. Возможно, со временем появятся какие-либо ещё нововведения, которым придётся неукоснительно следовать нашим потомкам. Можно сказать лишь одно: в любое время этикет застолья и сервировки будет являться признаком хорошо воспитанного человека и цениться во всём мире.

Столовый этикет вырабатывался столетиями, целью которого было приятное времяпрепровождения за столом, чтобы поведение всех присутствующих было гармоничным, рациональным и не смущало других. Нельзя говорить о высоком культурном развитии и образовании человека, если он неаккуратно ест или не знает и не соблюдает нормы поведения за столом.

Этикет - это не абстракция, это не излишество, это не снобизм. Этикет - «это понятный всем язык взаимного уважения» (Джек Николсон).

При сервировке каждому предмету отводится своё место и своё предназначение.

Главное следовать следующим правилам:

1. Одним из самых главных правил является то, что все приборы, лежащие при сервировке стола справа от тарелки предназначены для их применения правой рукой, а все, что лежат слева - левой рукой. Десертные приборы, расположенные ручками вправо берут правой рукой, а ручками влево - левой рукой.

2. Вторым вытекающим отсюда правилом считается не допустимым в процессе еды перекладывание вилки и ножа из одной руки в другую.

3. Не следует, не приступив еще к трапезе, брать в руки приборы, складывать и перекладывать их по-своему.

4. Не волнуйтесь, если вы на сервированном столе видите огромный ассортимент вилок, ножей и ложек. Принцип прост: начинайте свою трапезу со столовых приборов, находящихся дальше всего от тарелки. Обычно блюда подаются в той очерёдности, в которой приборы расположены относительно тарелки. Главное блюдо сопровождается столовым прибором, находящимся ближе всего к тарелке.

5. Для выкладывания еды из общего блюда всегда пользуйтесь сервировочными раздаточными столовыми приборами, которые всегда будут находиться на таком блюде. Никогда индивидуальными приборами нельзя брать еду из общего блюда.

6. Если в процессе трапезы какой-то столовый прибор случайно упадёт на пол, не старайтесь его поднять с пола. Попросите официанта, чтобы вам принесли чистый прибор.

7. Держите столовые приборы не за середину, а за кончик ручки.

8. Если вы взяли в правую руку нож, то указательный палец должен быть на ручке, а не на спинке лезвия. С ножа ни в коем случае нельзя есть, он используется только для разрезания еды в блюде на маленькие куски.

10. Подносите ко рту ложку или вилку, а не наклоняйте голову к тарелке. При этом прибор удерживается параллельно столу и подносится ко рту боковой стороной. Если ложка на французский манер имеет удлиненный узкий черпачок, то ко рту такая ложка подносится заострённым концом.

11. Ложку с супом нельзя заполнять до краёв и по этикету не принято дуть на ложку с супом, если вам кажется, что он горячий.

12. Тарелку с супом можно наклонять только от себя, когда надо зачерпнуть остатки ложкой. При этом и движение ложки при зачерпывании супа всегда должно быть от себя.

13. Если вы закончили трапезу, положите столовые приборы параллельно друг другу ручками вправо. В Америке - вилка должна смотреть зубчиками вверх, в Европе - зубчиками вниз.

14. Если вы приостановили процесс еды, сделали паузу, чтобы, например, взять в руки бокал, если вы хотите продолжить есть тем же прибором, не следует его складывать на тарелку, положите его на стол рядом с тарелкой или на край тарелки, чтобы ручки опирались на стол.

15. Если вы хотите, чтобы блюдо повторили, положите столовые приборы крест на крест, при чём вилка в данном случае будет над ножом зубчиками вверх.

16. Если вы торопитесь и ожидаете сразу же следующее блюдо, то положите нож горизонтально ручкой вправо, а вилку - поверх ножа вертикально относительно тарелки.

17. Если съеденное блюдо вам очень понравилось и вы хотите отблагодарить повара, положите вилку и нож горизонтально поперёк тарелки ручками влево.

18. Чтобы показать, что еда не пришлась вам по вкусу, можно провести нож сквозь зубчики вилки и скрестить приборы.

19. Если вы хотите, чтобы недоеденное блюдо унесли, скрестите столовые приборы, положив при этом вилку под нож зубчиками вниз. Это будет означать, что блюдо вам не понравилось и вы не хотите продолжать его есть.

20. Если вы хотите сделать паузу в еде, скрестите столовые приборы, положив вилку над ножом зубчиками вниз. Для официанта это будет сигнал не убирать тарелку со стола.

21. На случай если вам не понравилось обслуживание персонала, также есть особое расположение столовых приборов после окончания трапезы. Положите нож и вилку ручками вверх и скрестите их так, чтобы лезвие ножа перекрыло черпачок вилки.

22. Если вы хотите, чтобы вам принесли жалобную книгу, положите столовые приборы вертикально параллельно друг другу ручками вверх вдоль краёв тарелки.

23. Если же вам понравился и сервис, и еда, и скорость, и учтивость, и вежливость, и улыбчивость обслуживающего персонала, то вы можете это показать, скрестив столовые приборы так, чтобы нож стоял лезвием на крайнем зубчике вилки. В данном случае, вы невербально сообщаете о том, что вы станете постоянным клиентом заведения.

Мы попытались обозначить только основные правила пользования столовыми приборами. Правильное обращение с предметами сервировки предельно облегчает процесс еды, поэтому прислушаться к простым правилам их пользования, конечно, надо всем. А незнание норм этикета может порой поставить любого человека в неловкое положение.

Дополнительную информацию о сервировке стола и предназначении и положении столовых приборов на столе вы можете прочитать в наших статьях , и .

Светлана Пономарёва - консультант «Арт-Салона» на улице Садова в Карловых Варах
Используемые источники: материалы, предоставленные производителями, интернет-сайты meissen.com, lladro.com, robbeberking.com,
антикварные форумы, научная литература по тематикам, связанным с технологией производства фарфоровых изделий и столового серебра
и с их производителями, на русском, немецком и английском языках

Сколько раз в кино каждый из нас видел комические (в основном) сцены, в которых героев ставили в тупик такие, казалось бы, обычные вещи, как столовые приборы? Вернее, незнание их предназначения и неумение ими пользоваться. Много раз, не правда ли? При этом большинство из нас, посмеявшись над изображающими неумех актерами, редко задумываются о том, насколько сами компетентны в этой сфере. А зря - в жизни все случается. Вдруг вы окажетесь на приеме, к примеру, у испанского короля! Или на деловом ужине с потенциальными партнерами. Или вас с подругами пригласит на ленч Роберт Де Ниро… В общем, этот текст будет полезно прочесть всем. В нем - подробности о столовых приборах.

Нож

С чего же еще начать рассказ о столовых приборах, как не с ножа? Сначала, ясное дело, нож был предметом универсальным: его брали на войну, на охоту, им же пользовались и за столом. Но время шло, потребности и привычки становились более утонченными, людей (сначала знать) перестало устраивать такое положение вещей - ножи стали отличаться друга от друга своим предназначением. Появился отдельный их вид - столовые ножи. Все они имели (и имеют) овальный и тупой конец лезвия. Связано это, как нетрудно догадаться, с довольно жесткими нравами прошлого: острый нож на столе всегда мог стать оружием. Собственно, можно предположить, что холодным оружием может стать и столовый нож - все зависит от ситуации. Но все же, надо думать, что причинить вред им несколько сложнее. Проверять не стоит.

Ложка

Ложка хоть и появилась позже ножа - столовым прибором стала раньше. Так, например, на Руси она известна как минимум с XII века. Тогда как столовые ножи вошли в европейский обиход не раньше XVI века (до этого, как уже говорилось, их в отдельную категорию не выделяли). Ложки вместе с ножами обычно носили за голенищем сапог. У тех, кто побогаче, были специальные футляры. В общем, столовые приборы раньше было принято носить с собой - мало ли где придется трапезничать. Сложены даже поговорки на сей счет: «Со своей ложкой по чужим обедам», или «Запасливый гость без ложки не ходит».

Вилка

Вилка вошла в обиход в Европе около XV века. Хотя «вошла в обиход» - сильно сказано: этот прибор появился в весьма ограниченных количествах и был привилегией знати. Распространение вилки «сверху вниз» происходило постепенно. Что до России, то ее в нашу державу привез Петр I. Отдельные попытки внедрить вилку в русскую жизнь были, правда, и раньше, но безуспешные. Благодаря первому российскому императору все же началось ее медленное, но в итоге победное шествие по отечественным просторам. Вот что написано в издании позапрошлого века «Русская старина»: «У прибора Петра I клались всегда деревянная ложка, приправленная слоновой костью, ножик и вилка с зелеными костяными черенками, и дежурному денщику вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, даже если ему случалось обедать в гостях». Поначалу вилки были плоскими, с двумя зубцами. Но постепенно их форма становилась более удобной, количество зубцов увеличилось до трех, а потом и четырех. Простой люд в России признал вилку и начал ей пользоваться только в XIX веке.

Как правильно использовать

Каждый столовый прибор по отдельности, согласитесь, мы используем редко. Ножом, например, есть вообще невозможно - нужна вилка. Разве что ложка - вещь, в общем, самодостаточная, но и она давно уже воспринимается как один из довольно многочисленных представителей семейства столовых приборов.

Начинается трапеза, как правило, с закусок. На этот случай имеются закусочные столовые приборы. Обычно это нож и вилка. Длина закусочного ножа, как правило, равна диаметру закусочной тарелки (она тоже специальная). Однако допускается, что он (нож) будет чуть длиннее (на сантиметр-другой). Вилка может быть чуть меньше. Подают закусочные приборы к холодным закускам всех видов, а также к некоторым горячим: блинам, яичнице, жареной ветчине и другим.

Дальше на столе, скорее всего, появятся основные блюда: первое, второе. Столовые приборы положено сменить. Собственно, ложка, вилка и нож для основных горячих блюд так и называются: «столовые». Здесь, как и в первом случае, столовый нож должен быть равен по длине диаметру столовой тарелки. Ложка и вилка могут быть немного короче. В случае отсутствия на столе специальных приборов (о которых речь пойдет ниже) столовая ложка, вилка и нож используются также для перекладывания порции пищи из общей тарелки в тарелку трапезничающего.

Если обед или ужин предусматривает рыбное блюдо или даже блюда, то для того, чтобы их отведать, хорошо бы использовать специальные рыбные приборы. Это нож и вилка. Первый - тупой и внешним видом напоминает лопатку. Рыбная вилка - с четырьмя зубцами, но более короткими, чем у вилки «классической». Кстати, используют рыбные приборы для употребления, в основном, горячих рыбных блюд. Существует также (правда редко встречается) отдельный вспомогательный рыбный прибор - вилка для шпрот. У нее широкое основание лопаткой, пять зубцов. Зубцы на конце соединены между собой перемычкой: чтобы легче было брать вилкой ломкую рыбу, чтобы она не деформировалась. Обратите внимание - вилка для шпрот предназначена только для перекладывания рыбы (не только шпрот, но и, к примеру, сардин) в свою тарелку.

Теперь десерт. К нему тоже полагаются специальные приборы. Десертными бывают нож, вилка и ложка. Длина ножа, как многие, наверное, догадались, должна примерно соответствовать диаметру десертной тарелки. Десертный нож уже, чем нож закусочный, с заостренным кончиком (значит, не все столовые ножи имеют затупленный конец!). Ложка и вилка могут быть чуть короче ножа. Последняя должна иметь три зубца.

Десертные нож и вилка используются, если поданы сыр, некоторые виды тортов, сладкие пироги (в том числе знаменитая «шарлотка»), арбуз, дыня. Десертная же ложка пригодится для сладких блюд, которые не нужно резать. Это могут быть ягодные муссы, ягоды со сливками или молоком, фруктово-ягодные компоты, мороженное, сладкие каши и другие виды десертов. Случается, что десертную ложку подают также к бульонам в чашках. Это распространенная ошибка. Если бульон или легкий суп подается в чашке - его нужно пить. Есть из чашки ложкой, даже десертной, просто неудобно.

Фрукты - тоже десерт, однако для них существуют отдельный вид приборов. Фруктовые нож и вилка размерами меньше десертных. У вилки только два зубца.

Для чая и кофе используются отдельные виды ложек: чайная и кофейная. Впрочем, не только для чая и кофе. Так, например, чайная ложка пригодится еще и для кофе с молоком, какао, фруктовых коктейлей, грейпфрутов, яиц, сваренных всмятку или «в мешочек». А вот маленькую кофейную ложечку подают, в основном, только к кофе: эспрессо или сваренному по-восточному. Бывают также специальные ложки с длинной ручкой - их, например, подают к чаю или кофе со льдом, прочим напиткам в высоких стаканах.

Деревянные палочки для еды - также столовые приборы. Пришли они к нам из Восточной Азии вместе с блюдами китайской, корейской, японской и других кухонь, весьма популярными ныне в России и вообще в мире. Вообще-то палочки для еды бывают не только деревянными, но и металлическими, костяными, пластиковыми. Если дело происходит за пределами стран, где палочки являются традиционными столовыми приборами, то вместе с ними к блюду обычно подаются и приборы европейские - на случай, если кто-то не умеет пользоваться палочками. Впрочем, в том же Китае, если вы трапезничаете не совсем уж в дешевой забегаловке (всякое бывает) - вилку с ножом вам тоже подадут, если попросите, не говоря уж о хороших ресторанах.

Использование вспомогательных приборов

Кроме основных столовых приборов есть еще и приборы вспомогательные. Один их них (вилка для шпрот) уже упомянут выше. Теперь несколько слов о других столовых помощниках.

Ножи. Кроме уже описанных, существует еще как минимум три вида ножей. Прежде всего - нож для масла. Он нужен, чтобы отрезать и перекладывать кусочки сливочного масла к себе на тарелку (если оно подано куском). Характерная черта такого ножа - изогнутое полудугой лезвие.

Кроме масляного ножа, есть также и специальный нож для поданного куском сыра. Он называется нож-вилка и имеет серповидную форму с зубцами на конце. С его помощью сыр отрезается от большого куска и кладется на индивидуальную тарелку. Для нарезания лимонов существует нож-пила. После того как лимон нарезан, ломтик его можно взять специальной вилкой для лимона, имеющей два зубца.

Другие «вспомогательные» вилки: для подачи сельди (двухрожковая), в наборе приборов для крабов, раков, креветок - длинная, с двумя зубцами, для устриц, мидий, холодных рыбных коктейлей - три зубца, один из них (левый) мощнее остальных, чтобы удобней было отделять мякоть моллюсков от раковин. Кокильная вилка имеет три зубца, они короткие и широкие - нужна для горячих рыбных закусок.

Ложки. Они тоже бывают разные. Помимо вышеописанных, есть еще, к примеру, ложка для салата. Она обычно больше столовой. Бывают салатные ложки с тремя небольшими зубцами на конце. Назначение такой ложки - перекладывание салата из общего блюда в порционную тарелку. Знакомый всем половник - тоже ложка (разливательная). Нужен он, ясное дело, для разливания супов, а также молока, киселя, компотов. Размеры половников различаются в зависимости от их конкретного предназначения. Совсем маленькая ложечка (диаметром около сантиметра) - для соли. Она кладется в солонку.

Щипцы. Не волнуйтесь и не вспоминайте стоматологию: остаемся в рамках кулинарии. Щипцы - это тоже вспомогательные столовые приборы. Так, большие кондитерские щипцы служат для перекладывания (опять же из общего блюда в индивидуальную тарелку) мучных кондитерских изделий. Малые кондитерские щипцы используются для перекладывания сахара, мармелада, шоколадных конфет (ассорти, без обертки), зефира. Щипцы для колки орехов представляют собой две соединенные V-образно рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов. Лёд тоже требует щипцов - они выполнены в форме длинной U-образной скобы, на концах которой с обеих сторон зазубренные лопатки. Если вы любите спаржу, то наверняка знаете, что и для нее существуют специальные щипцы. Нужны они для того, чтобы переложить спаржу с решетки, на которой она часто готовится. Собственно, щипцы для спаржи всегда и продаются в комплекте с решеткой.

Далее приступим к лопаткам. К столовым лопаткам. Их немало: икорная похожа на плоский совок, ею перекладывают зернистую или кетовую икру в тарелку из икорницы. Так называемая «прямоугольная» лопатка служит для перекладывания мясных и овощных блюд. Вообще, для горячих и холодных блюд существует также фигурная лопатка с прорезями. А без малой фигурной лопатки нам с вами, ясное дело, никак не справится с паштетом. Пирожные с тортами (те, что не возьмешь щипцами) надобно перекладывать большой фигурной лопаткой, такие бывают четырехугольной формы.

Разумеется, вряд ли у кого-то дома можно встретить полную коллекцию столовых приборов. Даже в ресторанах не всегда все есть. Ныне культура потребления пищи несколько упростилась, царствуют фаст-фуды и прочие закусочные: время экономится на всем, даже на еде - и жить торопимся, и чувствовать спешим.

В заключение - буквально несколько слов о том, как правильно пользоваться столовыми приборами. Собственно, никто не сомневается, что читатели «Кулинарного Эдема» прекрасно осведомлены на сей счет. Но все же не повредит закрепить знания.

Итак, никогда не держите нож в левой руке. Это незыблемое правило. Даже для левшей. Подносите ко рту вилку (или ложку), а не наоборот. В процессе трапезы, когда будете нести вилку или ложку ко рту, держите ее параллельно столу. Не жадничайте, не наполняйте ложку супом до краев - «по дороге» вы можете случайно часть расплескать, заляпать скатерть или даже кого-то из соседей. Не дуйте на горячий суп - опять же есть опасность, что брызги долетят до других участников трапезы. Да и выглядит это со стороны не слишком здорово. Если будете наклонять тарелку, чтобы доесть остатки вкусного супа - наклоняйте ее только от себя. Некоторые специалисты по этикету, впрочем, вообще не допускают возможность подобных «вольностей» в приличном обществе: трапеза - это почти священнодействие.

Если вы взяли со стола прибор - обратно на скатерть класть его не стоит. Не том смысле, что стоит класть в карман, а в том, что, во-первых, можете скатерть испачкать, во-вторых, к прибору могут прилипнуть пылинки с ворсинками, которым в рот дороги нет. Во время паузы в трапезе положите приборы на тарелку, рядом с едой. Если это нож и вилка, то концы их должны немного пересекаться («рисовать» полноценный крест в тарелке не стоит). Когда прием пищи окончен - кладите приборы на тарелку параллельно (нож острием к вилке): официант или хозяин застолья поймут, что тарелку можно убирать.

правила поведения 📖 Блог о посуде

Каждому из нас неприятно видеть, когда в ресторане за соседним столиком кто-нибудь неопрятно ест или вытирает испачканные руки о коленки. Точно так же окружающие видят наши оплошности, любое поведение не остается незамеченным и может стать серьезным конфузом. Чтобы не попасть в неловкую ситуацию, важно знать правила застольного этикета и регулярно освежать их у себя в памяти.

В статье разберем, как тактично вести себя за столом, не нарушая комфорт окружающих и получить максимум наслаждения от еды во время вечеринок, корпоративных мероприятий, официальных приемов или ужинов.

Понятие столового этикета

Этот термин обозначает комплекс моральных общепринятых норм, требований, относящихся к приему пищи. Перечень правил содержит рекомендации по обращению с продуктами, напитками, столовыми приборами, а также культуру взаимоотношений с гостями, собеседниками, работниками заведения, инициатором встречи.

Происхождение этикетных норм различно. Какие-то возникли как продолжение традиций, другие имеют практический характер, обеспечивая безопасность, удобство трапезы.

Основные правила

Чтобы во время праздника или обычного приема пищи был порядок, все участники вечеринки должны придерживаться столового этикета. Специальные законы регулируют поведение человека начиная с момента рассадки и заканчивая прощанием с хозяевами.

Для начала приведем базовые заповеди:

1. Если организатор не предоставил план рассадки, не стоит занимать первый попавшийся табурет. Дождитесь, пока вам укажут, где ваше место. Традиционно во главе размещается хозяин дома, рядом с ним — уважаемые, высокопоставленные гости, а молодое поколение рассаживается напротив.

2. Независимо от возраста и социального положения первыми присаживаются женщины. Признаком хорошего воспитания считается, когда джентльмены помогают занять своим дамам удобное положение.

3. Употреблять еду можно только после того, как все присутствующие заняли соответствующие места. Обычно официанты подают деликатесы после окончательной рассадки. Иногда закуски выносят заранее.

4. К закускам можно приступить, не дожидаясь остальных.

5. Опаздывать на праздник не стоит. Но если это все-таки произошло, помните, что опоздавших ждут не больше 15–25 минут. Придя позже остальных, обязательно извинитесь и присядьте на свой стул. При этом не вдавайтесь в подробности причин задержки.

6. Находясь в компании людей, старайтесь издавать минимум звуков. Плохим тоном считается чавканье, звон вилок, ложек, ножей.

7. На стуле необходимо сидеть ровно, не наклоняясь над столешницей. На поверхность допускается класть кисти рук, но никак не локти.

8. Не тянитесь за пищей, которая стоит вдалеке от вас. Вместо этого попросите других участников трапезы подать вам ее.

9. При накладывании угощения из общей посуды не выбирайте более привлекательный кусок. Принято брать то, что лежит ближе всего.

10. Не обгладывайте кости, какими бы вкусными они ни были.

11. Винные бокалы заполняют не более, чем на 50%. Принято, что мужчины подливают напитки дамам, которые сидят с правой от них стороны. Держите сосуд тремя пальцами за ножку, чтобы не запачкать стекло и не поменять вкус вина теплом ладоней.

12. Не надо каждый раз громко чокаться фужерами.

13. Наборы для специй передаются полным комплектом, не вытаскивая отдельно соль, перец, горчицу.

14. На столешнице нет места для сумок, шляп, перчаток, очков, футляров, пачек сигарет и прочего, что не считается частью обеда.

15. Когда вы наелись, не нужно немедленно вставать. Просто посидите с компанией, поддержите беседу, дождитесь, пока все не завершится. Если у вас появились неотложные дела и вам понадобилось немедленно уйти, предупредите об этом хозяев, не забыв принести извинения.

Если каждый человек будет придерживаться приведенных рекомендаций, атмосфера во время завтрака, обеда или ужина будет спокойной, приятной, дружеской.

Правильное поведение за столом

Размещение вилок, фужеров, бокалов важно для праздника. Но еще необходимо корректно вести себя в процессе торжества. Присутствующие должны тактично взаимодействовать между собой.

Чтобы оставить о себе добрые впечатления, стоит придерживаться следующих советов:

1. Ведите себя дружелюбно, открыто, непринужденно. Постарайтесь воздержаться от спорных тематик, которые могут вызвать недовольства, споры. Не рекомендуется говорить о политических новостях, религии, сложностях в семье и финансах.

2. Некорректно уходить от общего разговора. Важно поддерживать основную мысль беседы, вдумчиво слушать других и корректно высказывать свои мысли.

3. Так как вы сидите за столом, диалоги не должны мешать другим гостям принимать пищу. Откажитесь от излишней жестикуляции, громкого смеха, повышенного тона и других проявлений бурных эмоций.

4. Под запретом темы, касающиеся здоровья. Описание заболеваний, симптомов может испортить настроение и отбить аппетит.

5. Частные беседы (между 2–3 людьми) стоит начинать не ранее, чем через несколько часов после начала застолья. Изначально нужно поддерживать общую тему.

6. Если у человека полный рот, не задавайте ему вопросов. Чтобы ответить, ему придется торопиться, что дискомфортно.

7. Не используйте мобильный телефон. Если нужно сделать важный звонок, попросите прощения и выйдите в соседнюю комнату.

8. Дуть на пищу — дурной тон. Если вам горячо, дождитесь, пока яство остынет само.

9. Нельзя совершать за столом процедуры, связанные с гигиеной: красить губы, расчесываться, вытирать лицо, шею.

10. Недопустимо курение. Для этого занятия есть отдельные помещения или зоны.

11. Неприлично ругать блюда прямо во время празднества. Если что-то оказалось невкусным, просто не ешьте это. Кроме того, не нужно заводить темы диет, пищевого поведения, аллергии.

Эти одиннадцать пунктов особенно важны во время торжественных мероприятий, в ресторанах. Когда вы собираетесь семьей или с друзьями, какими-то нюансами можно пренебречь. Главное, чтобы присутствующим было комфортно.

Использование салфеток

Классическая сервировка предполагает два варианта салфеток: текстильные многоразовые и бумажные. Рассмотрим правила обращения с каждым из них:

1. Льняные, хлопковые или шелковые предназначены для защиты одежды. Сев на стул, сразу аккуратно расстелите салфетку на коленях. После ужина не складывайте текстиль, просто положите его рядом с тарелкой.

2. Салфетками из бумаги вытирают рот, руки. Использованные изделия кладут в пределах видимости, чтобы официант мог их забрать. Если пальцы слишком жирные, грязные, лучше сходить в ванную комнату и вымыть их с мылом. Бумажные салфетки не подходят для вытирания разлитых напитков, соусов, супов, подлив.

Правила обращения со столовыми приборами

Для каждого яства используют отдельные комплекты столовых приборов. К примеру, мясные бифштексы, рыбные стейки, бутерброды, холодные закуски едят с помощью ножа и вилки. А извлекать содержимое кокотницы принято чайной ложечкой. В бистро, кафе гостям кладут отдельные приборы для сладостей, фруктов, необычных блюд (лобстеров, икры, моллюсков). Некоторую пищу можно есть руками. Это касается пиццы, сэндвичей, канапе, яичных рулетов, артишоков, сухих бисквитов и прочего.

Традиционный европейский этикет предполагает, что нож берут в правую руку, а вилку — в левую. В процессе выпускать предметы нельзя. Вилка должна быть зубцами вверх. Рукоятки сжимают всей ладонью, чтобы снизить риск выскальзывания. Для удобства можно использовать захват указательным и большим пальцем. Если еду не надо резать, ножик откладывают, а вилку берут в правую руку.

Американский этикет более лояльный. Он допускает смену рук и возможность отказа от ножа.

Прочие полезные рекомендации:

1. Режьте еду по направлению к себе, чтобы предотвратить несчастные случаи.

2. Если предмет упал на пол, не поднимайте его. Просто попросите у официанта или хозяйки праздника принести новый.

3. Чайной ложечкой пользуйтесь аккуратно. Медленно размешивайте напитки, чтобы не стучать о бортики кружки или стакана.

4. Неприлично есть с лезвия. Используйте нож только для разрезания кусков или придерживания порции.

5. Приступив к горячему, не делите мясо или рыбу на маленькие кусочки. Отделяйте необходимый ломтик по мере употребления. Кроме того, предварительная нарезка способствует быстрому остыванию и потери вкуса.

6. Супы зачерпывайте от себя, чтобы защитить одежду от брызг и загрязнений.

7. Если вас попросили подать прибор соседу, делайте это неострой стороной вперед, ухватившись за центр рукоятки.

8. Кофейные и чайные ложечки подходят только для перемешивания жидкости. Употребляя кофе, чай, обязательно извлеките из кружки ложку.

9. Испачканные аксессуары нельзя складывать на скатерть. По завершении трапезы положите их на бортики тарелки.

10. Еда, которую едят вручную, передается с помощью особых щипцов.

Расположение на столе

Согласно нормам сервировки, все предметы располагаются в соответствии с хронологией подачи блюд. Те, что будут съедены сразу, складывают поближе к краю, понемногу приближаясь к тарелке. Подобная схема не только удобна, но и помогает ориентироваться в большом разнообразии аксессуаров. Под каждое изделие помещают салфетку, чтобы зубчики и черпала не касались столешницы.

Размещение инструментов для еды — непростая задача. Чтобы ее решить, необходимо знать предназначение каждой модели:

1. Столовая ложка самая большая. Ее применяют для супов, бульонов, рагу. В нее вмещается до 18 мл жидкости.

2. Десертная чуть меньше предыдущей модели. Она может вместить до 10 мл. Применяют изделие для десертов, не нуждающихся в разрезании: суфле, пудингов, тортов, воздушных сливок.

3. Предмет для мороженого не кладут сразу. Его подают отдельно, вместе с розеткой или тарелкой.

4. Так же, как и в третьем пункте, поступают с кофейными и чайными ложечками. Их приносят на блюдечке вместе с горячим напитком.

5. Барная ложка с удлиненной ручкой — это не только практичный аксессуар, но и украшение. Поэтому ее не принято доставать из стакана.

6. Ножик и вилку размещают ближе к тарелкам, так как они понадобятся для последующих блюд.

7. Местоположение изделий для рыбы, закусок, фруктов, десертов зависит от меню и очередности угощений.

8. Дополнительные инструменты предоставляют гостям вместе с пищей. Это могут быть щипцы для омаров, спагетти, улиток, спаржи и прочего.

Помните, лезвия ножей при сервировке всегда смотрят внутрь композиции.

Специальные знаки и жесты

Ресторанная культура существует давно, поэтому сегодня есть множество тонкостей, нюансов, которые облегчают взаимодействие обслуживающего персонала и посетителей. В частности, образовался специальный язык вилок и ножей, который помогает продемонстрировать намерения персоналу.

Приведем основные схемы:

  • предметы лежат с двух сторон от тарелки, не касаясь ее — начальная позиция, гость еще не приступил к трапезе;

  • предметы находятся горизонтально, не пересекаясь друг с другом — прием пищи окончен, гость доволен;

  • края прикасаются к бортикам, а рукоятки лежат на скатерти — взят небольшой таймаут;

  • приборы лежат по центру, вертикально не пересекаясь друг с другом —  закончил трапезу;

  • позиция «наперекрест» — готовность попробовать следующее угощение;

  • вилка лежит прямо на ножике зубчиками кверху — ожидание добавки;
  • скрещение зубцов говорит о том, что угощения были невкусными;

  • принадлежности лежат по краям тарелочки рукоятками вверх — человек хочет внести запись в книгу жалоб и предложений;
  • клинок помещен между крайними зубчиками — посетитель остался доволен едой и сервисом, он готов стать постоянным клиентом заведения.

Вывод

Безупречное владение этикетными навыками не только усиливает привлекательность человека для других, но и позволяет ему чувствовать себя комфортно, уверенно в любых условиях цивилизованного общения. Будь то деловой ужин, презентация бизнес-проекта, официальный прием или личная встреча.

Однако правила столового этикета достаточно обширны. Хотя сегодня существует множество пособий, книг, посвященных этой теме, разобраться во всей информации достаточно сложно. Кто-то обращается за помощью к специалистам, а некоторые бесконечно штудируют статьи и рекомендации из печатных изданий, интернета. Но помните, что книжки не могут передать всю полноту информации, и это приводит к ошибкам. Чтобы избежать этих проблем, повысить уровень личной компетенции, необходимы не только системные знания, но и регулярная практика. Устраивайте званые ужины у себя дома и приглашайте друзей, так вы отточите свои знания о нормах этикета и будете уверены в себе! Как правильно сервировать стол вы можете прочитать в статье, а в каталоге интернет-магазине Posuda.ru вы с легкостью найдете все необходимое для организации мероприятия. 

Как правильно держать вилку, нож и ложку по этикету

Казалось бы, нет ничего проще, чем умение правильно держать вилку в руке. Этот навык нам был привит в детстве, ему же мы обучаем и своих детей. Но иногда оказывается, что вся наша наука не соответствует правилам застольного этикета. Почему так происходит? Да потому, что этот столовый прибор может использоваться соло или же настоятельно требовать себе пару.

@Hoa Luu

Разделы статьи

Правила использования приборов в разных странах

По разные стороны Атлантического океана существуют свои требования этикета относительно того, как правильно держать столовые приборы, и нюансы пользования ими. Американский вариант более либерален, чем европейский. Тем не менее, с базовыми правилами этикета разных стран стоит ознакомиться обязательно.

В европейском этикете

Если в ресторане стол сервирован согласно требованиям европейского (континентального) этикета, руководствуются следующими общими правилами:

  • Нож берут в правую руку, вытянув указательный палец вдоль тупой стороны лезвия. Остальными пальцами плотно обхватывают ручку так, что она упиралась в основание ладони.
  • Вилку держат в левой руке, зубцами вниз. Указательный палец «поддерживает» ее сзади, но не слишком низко, иначе он попадет в еду. Кисть полностью закрывает ручку прибора, ее основание упирается в ладонь.

Кусочки, отрезанные ножом, подносят ко рту на вилке так, чтобы зубцы были направлены к себе и вниз. Локти при этом расслаблены, не лежат на столе. При наличии нескольких вилок ближняя к тарелке предназначена для основного блюда, дальняя — для салата.

Нож держат правой рукой, вытянув указательный палец вдоль тупой стороны лезвия, а вилку левой рукой зубцами внизКусочки, отрезанные ножом, подносят ко рту на вилке так, чтобы зубцы были направлены к себе и внизПри наличии нескольких вилок ближняя к тарелке предназначена для основного блюда, дальняя — для салата

В американском варианте

Ответ на вопрос «как правильно держат вилку в американском варианте знающие правила этикета люди» — как ручку или карандаш. Зубцы при этом «смотрят» вниз. Средним и большим пальцем придерживают основание ручки прибора, указательный кладут сверху. Относительно того, как правильно держать нож, требования обоих вариантов совпадают.

В американском этикете допускается менять приборы местами. Когда несколько кусочков отрезано, нож можно отложить на край тарелки. Вместо него в правую руку берут вилку и продолжают есть. Поднося пищу ко рту, ее держат зубцами вверх.

Относительно того, как держат столовые приборы левши: этикет не предусматривает для них никаких «послаблений». Нож тоже должен быть в правой руке, а вилка — в левой. Перед важным официальным мероприятием рекомендуется потренироваться действовать именно так. Разумеется, домашние обеды, ужины, где правила этикета менее формальны, дают возможность пользоваться вилкой и ножом как удобнее.

В Америке вилку принято держать, как ручку или карандашТакже в американском этикете допускается менять приборы местами

Ресторанные правила поведения

При сервировке обеденного стола в ресторане вокруг тарелки может располагаться порядка восьми столовых инструментов. Не стоит сразу паниковать и бить тревогу – с этим легко разобраться. То, как именно они расположены, говорит о многих вещах и подсказывает, как верно использовать каждый из них.

С правой стороны от тарелки кладутся ложки и разного размера ножи, по правилам этикета брать их следует правой рукой. С левой стороны располагаются разные по размеру вилки, их зубцы, непременно, должны быть повернуты вверх. Как можно догадаться, вилку следует брать левой рукой.

По ресторанным правилам начинают трапезу с употребления салатов и холодных закусок. Приборы для них лежат дальше всех остальных от тарелки. Первыми брать в руки следует именно их. Рядом с тарелкой располагаются большие по длине инструменты, они используются для употребления горячих блюд. Сверху могут находиться приборы для десерта, обычно они имеют самую меньшую длину. Если рукоятка повернута в правую сторону, то брать предмет следует в правую руку, а если в левую – то в левую руку.

Во время еды локти принято держать прижатыми к телу. Так вы будете опрятно выглядеть и не мешать людям, сидящим рядом за столом. На колени обязательно требуется класть салфетку, которая в начале трапезы аккуратно лежит на тарелке. Ложки, вилки и ножи следует поддерживать в горизонтальном положении над тарелкой, может допускаться небольшой угол наклона.

Ни при каких обстоятельствах не рекомендуется размахивать столовыми инструментами или указывать ими на конкретные предметы.

Как вилкой принимать пищу:

1. Для того, чтобы удержать кусочек еды на вилке или отправить с её помощью в рот, нужно держать указательный палец на ручке, слегка придавливая её. Большой и средний палец при этом служат для баланса.

2. Хотите взять на вилку гарнир? В этом случае положите его на зубцы, а затем поверните вилку. Рукоятка вилки должна остаться между большим и указательным пальцем.

3. Нужно разломать что-либо вилкой? Она поворачивается ребром и путем надавливания еда разламывается.

4. Нужно наколоть твердый кусок на зубцы вилки? Она поворачивается прямо, и нажатием пальцев на нее накалывается нужный кусок.

5. Вилку можно использовать как ложку, подбирая с тарелки мелкую пищу поверх зубцов вилки.

6. Во время принятия пищи вилку с ножом нужно держать под наклоном к блюду. Иначе, рискуете их уронить вместе с едой.

7. В случае, когда пищу невозможно наколоть на зубчики, например, гарниры (картофельное пюре, каши, салаты, и т.д.), вилку допускается использовать как ложку, как бы подчерпывая еду снизу. При этом, зубчики вилки должны быть перевернуты кверху. В таком положении вилка должна лежать плоской частью ручки на среднем пальце, большим пальцем придерживать ручку вилки сверху, а указательным — со своей стороны. Когда пищу невозможно брать с тарелки только одной вилкой, разрешается помогать ей ножом, держа его в правой руке.

О чем нужно помнить за столом?

Во время еды

Основными столовыми приборами являются ложка, вилка и нож. Нередко применяют также специальные лопатки (например, для очистки рыбы от костей). В использовании каждого из этих инструментов есть свои правила и особенности:

  • Ложку всегда держат в правой руке. Средний палец служит «подставкой» для узкого основания ложки, указательный – фиксирует ложку с боковой стороны, а большой – сверху. Ложкой удобнее всего кушать жидкие продукты, но, кроме этого, ложка может использоваться вместе с вилкой для употребления итальянской пасты.Тогда спагетти аккуратно накручивают на вилку, которую удерживают правой рукой. В это время зубья упираются в донышко ложки, которая располагается в правой руке.
  • Нож также держат в правой руке. Причем указательный палец упирается в основание ручки перед лезвием, большой и средний пальцы обхватывают и поддерживают ручку ножа снизу. Безымянный палец и мизинец не участвуют в поддержании ножа и могут лишь слегка его касаться или просто прижиматься к ладони. Окончание рукоятки ножа касается основания кисти.
  • Для использования вилки существуют два общепринятых способа. В обоих вариантах предполагается удерживание ее левой рукой, но захват пальцами различный. В первом случае зубчики вилки обращены к низу. Указательный палец упирается в узкое основание с тыльной стороны. Удерживать вилку следует не совсем близко к зубьям, чтобы не касаться пищи. Оставшиеся пальцы покрывают рукоятку вилки со всех сторон. Такой способ удерживания иногда называют способом «скрытой ручки», так как вся рукоять оказывается спрятанной под ладонью.

На вилку нужно слегка надавить указательным пальцем, чтобы наколоть или придержать для разрезания ножом. Затем небольшой кусок еды нужно аккуратно положить в рот при помощи вилки, не переворачивая ее.

Бывают такие случаи, к примеру, когда гарнир рыхлый или мягкий, тогда нож не требуется совсем, и вилка используется в качестве ложки. Держат ее на протяжении всего приема пищи правой рукой, направленными вверх зубьями. Пищу как будто поддевают на зубчики снизу и направляют ко рту.

При необходимости ребром вилки можно отрезать кусочки, надавливая указательным пальцем на противоположную сторону.

Во время приема пищи запястья обеих рук следует слегка повернуть, чтобы указательные пальцы «смотрели» на основание тарелки. При таком способе и столовые приборы будут направлены к еде. Нужно прикладывать небольшое усилие к ножу указательным пальцем и отрезать маленькие по размеру куски пищи отпиливающими движениями у начала зубцов вилки.

Следуя нормам этикета, не нужно отрезать сразу много кусочков еды, достаточно будет двух. В противном случае тарелка будет выглядеть неопрятно, а еда быстро остынет. Вилкой следует удерживать именно тот кусок пищи, который затем отправится в рот. При необходимости можно помочь ножом сложить еду на зубцы вилки.

После трапезы

Существует еще несколько правил для правильного завершения трапезы. Ни при каких условиях не стоит оставлять столовые инструменты на скатерти. Если в процессе приема пищи вы решили сделать перерыв, грязные окончания вилки, ножа или ложки обязательно нужно положить на край тарелки. Также допускается оставить вилку и нож скрещенными на обеденной тарелке. В таком случае после возвращения к столу ваша порция и столовые приборы дождутся вас на своих местах.

Когда прием пищи завершен, все столовые инструменты, которые были использованы, следует аккуратно положить в тарелку. Вилку и нож необходимо положить параллельно друг другу под небольшим углом. Если включить воображение и представить часовой циферблата, то острый конец ножа и зубчики вилки должны указывать на 12 часов, а ручки – на 4 часа. Так ваш персональный официант поймет, что прием пищи окончен и унесет ненужные предметы с вашего стола.

И еще несколько слов по уходу за столовыми приборами. Вилки, изготовленные из любого материала, следует мыть теплой мыльной водой. Не рекомендуется использовать абразивные чистящие средства и металлические губки, так как это может привести к царапинам на столовом приборе. Для мытья вилок подойдут любые жидкие моющие средства и обычные мягкие губки для мытья посуды. Кроме ручной мойки, вилки можно мыть в специальном отсеке посудомоечной машины.

После того как посуда стала чистой, ее необходимо высушить при комнатной температуре или насухо вытереть мягким полотенцем. Хранить вилки рекомендуется на небольшом расстоянии друг от друга и от остальных столовых инструментов, так как в противном случае на них могут появиться царапины. Следуя этим несложным правилам, ваши вилки прослужат вам долгий срок и будут выглядеть превосходно.

Полезные советы на все случаи

В данной статье дан ответ на очень важный, хотя и довольно обыденный, вопрос о том, как правильно держать вилку. В домашней обстановке каждый держит столовые приборы так, как ему это удобно. Но в ситуации, когда вы оказались на званом ужине или деловом обеде в ресторане, просто необходимо знать ключевые навыки ресторанного этикета и обращения со столовыми приборами. Обобщим и дадим несколько полезных советов на любой случай:

  • Сидя за столом, всегда держите локти близко прижатыми к туловищу. Допустимо ставить локти на стол в случае разговора с собеседником, но при этом без столовых приборов в руках.
  • Первым делом положите на колени салфетку.
  • Начинайте трапезу столовыми приборами, которые расположены дальше от тарелки и имеют меньшую длину.
  • Нож берите правой рукой, а вилку – левой.
  • Отрезайте по два-три маленьких кусочка еды такого размера, чтобы они могли целиком поместиться во рту.
  • Не переполняйте вилку или ложку едой. В противном случае пища может упасть в тарелку, на одежду или на стол, запачкав их.
  • Никогда не размахивайте и не бросайте столовые приборы.
  • После того, как покушали, кладите все использованные столовые приборы на тарелку.

Соблюдая эти нехитрые правила, каждый сможет показать себя с лучшей стороны и не попасть в неловкую ситуацию.

Удачи вам в практическом применении полученных советов!

О том, как правильно держать вилку, смотрите в следующем видео.

Нюансы применения при употреблении разных блюд

По общему правилу, если блюдо состоит преимущественно из мелких частей, можно обойтись без ножа. Когда на тарелке лежит большой кусок, необходимо использовать оба прибора. Но многое зависит от того, что именно подается гостям.

Мясо и птица

Без мясного блюда трапеза обходится крайне редко. Здесь практически всегда необходимы вилка и нож. Важные нюансы:

  • Лежащий на тарелке кусок мяса по правилам европейского этикета не разрезают сразу. От него постепенно отделяют по 2–3 небольших кусочка, съедают, только потом режут оставшуюся часть. Таким же образом поступают с сосисками, сардельками, но их нужно дополнительно очистить от кожицы. Американский вариант правил позволяет сразу разделить большой кусок на мелкие, отложить нож, а дальше есть только вилкой.
  • Отбивные можно сразу разрезать на несколько крупных кусков. Едят их, понемногу срезая мякоть с костей.
  • Котлеты, тефтели, прочие блюда из перекрученного мяса едят одной вилкой. Так же поступают с мелкими кусочками, тушенными в соусе (рагу, гуляш).
  • Окорок, ветчину, колбасу, буженину, иные мясные деликатесы подают к столу уже в нарезанном виде. На свою тарелку их перекладывают специальной сервировочной или собственной вилкой, придерживая ножом, чтобы не уронить.

Куриные окорочка в кругу семьи и даже за столом в ресторане можно есть руками, когда кость обернута бумагой и сервировка включает емкость с водой для ополаскивания рук, влажные салфетки. Но на официальных приемах понадобятся вилка, нож: необходимо сначала снять вилкой кожицу, отодвинуть ее на край тарелки, а затем есть мясо, пользуясь двумя приборами.

Куриный паштет можно намазывать на кусочки хлеба. Но если он мясной, это грубейшее нарушение этикета. Такой паштет едят только вилкой.

Кусок мяса, лежащий на тарелке, разрезают постепенно, отделяя по 2–3 небольших кусочкаОт отбивной сразу отрезают несколько крупных кусковБлюда из перекрученного мяса едят только вилкойМясные деликатесы подают к столу уже в нарезанном виде, а на свою тарелку их перекладывают сервировочной или собственной вилкой

Рыба

Съесть рыбу красиво трудно из-за костей. Есть свои правила на этот счет:

  • Филе едят вилкой и ножом. Причем у первого прибора укорочены зубцы, а второй похож на узкую лопатку для торта. Ножом рыбу придерживают, куски отделяют вилкой. Если филе очень мягкое, второй прибор держат зубцами вверх, а первым кладут на него рыбу небольшими порциями.
  • У целой рыбы сначала ножом отрезают голову, хвост, отодвигают их на край тарелки. Сделав параллельные надрезы по хребту, брюху, снимают кожицу. Попавшие в рот мелкие косточки, не акцентируя на этом внимания, губами кладут на поднесенную ко рту вилку, убирают на край тарелки.

Нож для рыбы предназначен в основном не для ее разрезания, а для извлечения костей. Если к столу подают лосося, сельдь, угря, иную разновидность с очень жесткой кожей, допускается надрезать и снимать ее обычным прибором.

Вилка для рыбы имеет укороченные зубцы, а нож напоминает узкую лопатку для тортаОтрезав голову и хвост от целой рыбины, их отодвигают на край тарелки, после чего делают параллельные надрезы по хребту и брюху и снимают кожицу

Салат

Как пользоваться ножом, если подан салат, непонятно очень многим. По размеру приборы для него немного меньше «классических». Нож по этикету необходим, когда ингредиенты для салата порезаны крупно. С его помощью кусочки разрезают надвое, придерживая вилкой. Если в состав салата входят колбасные изделия, сыры, моллюски, выбор прибора — прерогатива гостя. Когда он принимает решение использовать только вилку, нож остается лежать на столе.

По этикету нож для салата необходим, когда ингредиенты порезаны крупными кусочками

Хлеб и бутерброды

Любые хлебобулочные изделия из общей корзины в собственную тарелку перекладывают только руками. Но кусать их гостю не всегда удобно, и выглядит он при этом неэстетично. По этой причине этикет предписывает руками отламывать от большого куска кусочки поменьше, отправляя их в рот.

При наличии на столе варенья, мармелада, джема, масла, меда не возбраняется сделать бутерброд. Кусок хлеба кладут на тарелку и, придерживая левой рукой, намазывают ножом, который держат в правой. Причем необходимо намазывать не весь продукт сразу, а только край, чтобы его можно было отломить и съесть.

Горячие бутерброды едят с помощью ножа и вилки, отрезая небольшие кусочки. Обычные сандвичи с сыром, мясными деликатесами в меню на официальных мероприятиях — очень редкое явление. Если на столе есть мясная, сырная нарезка, ломтики вилкой перекладывают на собственную тарелку и едят, деля на кусочки ножом, по желанию «закусывая» хлебом.

Есть большой кусок хлеба неудобно, поэтому этикет предписывает отламывать от него кусочки поменьше рукамиЧтобы сделать бутерброд с джемом, кусок хлеба кладут на тарелку и, придерживая левой рукой, намазывают лакомство ножом, который держат в правой рукеГорячие бутерброды едят, отрезая от них небольшие кусочки ножом

Спагетти

Съесть изящно длинные спагетти получается далеко не у всех. К блюду в глубокой суповой тарелке подают вилку и ложку. Их держат соответственно в правой и левой руке. На вилку поддевают и наматывают 2-3 штуки спагетти, постепенно приподнимая ее примерно до уровня груди. Далее их перекладывают на ложку, подносят ее ко рту. Не запрещается есть спагетти и прямо с вилки, лишь «подстраховывая» вторым столовым прибором снизу. Также этикетом дозволяется разделить очень длинные спагетти ложкой.

Категорически запрещается резать спагетти ножом.

Спагетти подают в глубокой суповой тарелке, рядом кладут вилку и ложку

Десерт

Специальную вилку легко опознать по двум или трем крупным зубцам. Десертный нож выглядит как обычный, но он немного меньше по размеру. Правила этикета таковы:

  • Треугольные куски торта или пирожные с кремом аналогичной формы начинают есть с узкого края. Для твердого теста необходим нож, для мягкого достаточно вилки (в не слишком формальной обстановке — чайной ложки).
  • Пончики, кексы, бублики, эклеры, печенье, пряники, вафли, рогалики, миндальные пирожные едят руками, отламывая небольшие кусочки. Те, кто боятся испачкать пальцы кремом, могут использовать десертную вилку.
  • Кремы, желе, муссы, пудинги, мороженое едят чайной или десертной ложкой.

Обязательно понадобятся нож и вилка, если на десерт поданы фрукты. Яблоки и груши режут на четвертинки, затем отделяют тонкие ломтики. Персики нужно еще очистить от кожицы, удалить косточки. С бананов ножом снимают кожуру, отрезают кружочки. Цитрусы крестообразно надрезают у плодоножки, раскрывают кожуру как лепестки, снимают ее, съедают дольки. Ломтики арбуза и дыни перекладывают на собственную тарелку и перед тем как отправить в рот, режут на более мелкие кусочки.

Хорошие манеры и знание правил этикета украшают любого человека и помогают произвести на окружающих положительное впечатление. Мелкие нюансы в жизни могут и не пригодиться, но базовые навыки, в частности, знание того, как и в какой руке по этикету держать нож и вилку, необходимы. Усвоить эти правила несложно, тем более, что для правшей и левшей они одинаковы.

Торт или пирожное из мягкого теста можно есть десертной вилкой, не используя ножПончики, кексы, эклеры, печенье, пряники, вафли едят рукамиКремы, желе, муссы, пудинги, мороженое принято есть чайной или десертной ложкойФрукты по правилам этикета едят с помощью ножа и вилки

Немного о правилах этикета

Пользоваться обычными столовыми приборами дома – это одно, а вот в кафе или ресторане – совсем другое. В домашней обстановке мы расслабляемся и не всегда вспоминаем о том, как и что нужно делать по этикету. А вот на ужине в гостях или ресторане никому не хочется оказаться в неловкой ситуации. Поэтому стоит запомнить элементарные правила поведения за столом, чтобы не попасть впросак.

Есть общие правила, которые гласят о том, какой столовый предмет нужно держать в правой, а какой в левой руке:

  • Если нож находится в правой руке, то вилка должна быть в левой. В таком случае она больше выступает в роли помощницы, так как главный в этой партии – нож.
  • Держите столовый прибор так, чтобы зубья были всегда направлены вниз, конец ручки столового предмета должен упираться в вашу ладонь.
  • Что касается ножа, то и его следует держать правильно. Указательный палец правой руки следует расположить таким образом, чтобы можно было легко надавить на лезвие самого столового предмета. Конец ножа тоже должен упираться в ладонь.

  • Нельзя держать столовые предметы в руке так, словно вы держите карандаш. Также не стоит браться за них слишком близко к основанию.
  • Обычно с помощью этих двух столовых предметов едят мясные блюда. Если правильно держать столовые предметы в руках, то можно будет легко отрезать небольшие кусочки мяса.

Порой, недостаточно знаний о том, в какой руке и как должен располагаться столовый прибор.

Еще нужно знать элементарные правила о том, как правильно есть поданные блюда:

  • Небольшой кусочек, например, мяса нужно правильно наколоть на зубчики. Указательный палец левой руки следует плотно прижать к ручке столового прибора, слегка надавливая. Затем аккуратно отправляйте еду в рот.
  • Нельзя делить сразу весь стейк на маленькие кусочки и продолжать есть с вилкой в правой руке. Следует каждый раз отрезать порционный кусочек.

  • Отрезав небольшой кусочек мяса, отложите столовые приборы, аккуратно положив их кончиками на край тарелки, пока прожевываете.
  • Если вам подали тефтели, голубцы, омлет или запеканку, то в этом случае можно пользоваться одной вилкой и держать ее в правой руке. Наклоните вилку так, чтобы ее ребром можно было отломить кусочек блюда. Затем накалывайте его и наслаждайтесь едой.
  • Использование ножа во время подачи такого блюда, как голубцы тоже допускается.
  • Во время поедания мясного блюда с гарниром вполне допускается тот вариант, что вилка может заменить столовую ложку. Например, если в качестве гарнира подали пюре из картофеля или рис. Стоит помнить, чтобы взять правильно гарнир на вилку, ее зубья должны смотреть вверх. Мелкие частицы блюда, пюре и другие гарниры, различные салаты нужно брать зачерпывающими движениями от себя.

  • Не набирайте много гарнира или салата на вилку, иначе можете попасть в неприятную ситуацию. Еда может не удержаться на зубьях и упасть в тарелку. Либо чтобы все это съесть, придется широко и неприлично открывать рот.
  • Сложные бутерброды следует есть не руками, а с помощью ножа и вилки.

  • Салат можно кушать без использования ножа. Допускается накалывание крупных кусков.
  • Если во время трапезы вы решили сделать паузу и, например, пойти потанцевать, то следует сложить приборы на тарелке крест-накрест, чтобы официант понял, что блюдо пока забирать нельзя.

  • Фрукты, такие как яблоко или банан следует есть при помощи ножа и вилки.
  • Мясные нарезки, большие куски мяса, мясных рулетов и колбас следует есть по тем же правилам, что и основное мясное блюдо. Аккуратно возьмите мясной кусочек и положите его себе на тарелку, а затем, отрезая по небольшой порции, можете смело дегустировать.
  • После окончания трапезы столовые приборы, которыми вы пользовались, нужно положить прямо на тарелку параллельно друг другу. Категорически воспрещается после пользования класть их прямо на стол или салфетку.

Особенности и разновидности

Чтобы во время званого ужина чувствовать себя уверенно, нужно знать не только, как следует правильно держать вилку, нож или ложку, но и знать, для чего именно предназначен тот или иной столовый прибор.

Ведь, помимо обычной вилки, которую мы привыкли использовать дома, есть множество других ее разновидностей.

Существуют рыбные, мясные, десертные вилочки и т. д. Каждая из их отличается от другой количеством зубьев, а также размером:

  • Столовый прибор с четырьмя зубцами – это вилка, которую называют столовой. Ее широко применяют для употребления вторых блюд. В частности, различного рода котлет, стейков, голубцов, запеканок, омлетов и т. д. Узнать ее легко, так как она всегда должна соответствовать диаметру тарелки. Этот предмет столового прибора во время сервировки нужно класть зубцами кверху рядом с основной тарелкой.

  • Немного меньше размером, но тоже с четырьмя зубцами – это закусочная. Как правило, ее используют для холодных и горячих закусок. Она должна располагаться по левую сторону от рыбной.

  • Рыбная – эта вилка с четырьмя зубцами. А вот ее форма может быть самой разнообразной: закругленные края, углубление между зубцами и т. д. Форма этого столового прибора напрямую зависит от того, какая рыба будет подана на стол. Этот прибор должен находиться левее столовой вилки.

  • Кстати, вилка, предназначенная для сельди, отличается от обычной рыбной. Ее отличие в том, что она имеет всего два зубца. А прибор для, например, шпрот имеет четыре, а иногда и пять зубцов, окончания которых соединены единой перемычкой.

Для морепродуктов есть свои столовые предметы, которые легко отличить как по форме, так и по количеству зубцов:

  • Для креветок существует прибор с двумя зубцами, который отличается своей длиной.
  • Для холодных коктейлей и закусок из различного рода морепродуктов предназначен прибор с тремя зубцами, один из которых должен быть длиннее и острее.
  • Для омаров предназначается прибор с небольшими изогнутыми зубцами.

Все столовые приборы, предназначенные для морепродуктов, располагаются в том порядке, в котором будут подавать блюда.

  • Десертная – предназначается для фруктовых пирогов, тортов и другой вкусной и сладкой выпечки. Она имеет всего три зубца. Ее располагают прямо над тарелкой, зубцы должны быть направлены направо.

  • Фруктовая или салатная – этот столовый прибор оснащен всего двумя зубцами. Как правило, вместе с такой вилкой в паре должен быть и фруктовый нож.

О том, как правильно держать вилку и пользоваться другими столовыми приборами, смотрите в следующем видеоролике.

Чему учит столовый этикет. Основные правила столового этикета

Знание основ правил поведения в обществе и столового этикета - показатель не только общей культуры секретаря,но и его профессионализма. Об основных правилах столового этикета мы расскажем в статье.

Из статьи вы узнаете:

Этические проблемы современности: столовый этикет

Когда-то столовый этикет, правила поведения за общим столом были отдельным предметом, который был обязательным при получении общего образования. Каждый грамотный человек получал представления об этике поведения в обществе, основах взаимодействия в социуме уже на этапе домашнего обучения или же на бытовых примерах.

Сегодня правила приличия и хорошие манеры, к сожалению, знакомы не всем, но интерес общества к этикетной культуре в последнее время значительно возрос. Объясняется это активизацией бизнес-общения, при котором этикет является показателем общей культуры и универсальным инструментом, нивелирующим объективную разницу менталитетов всех взаимодействующих сторон. Кроме того, соблюдение столового этикета, правил пользования столовыми приборами - это демонстрация уважения и к окружающим, и к себе. Современный человек, живущий в социуме должен уметь вести себя за столом эстетично.

Это умение важно даже на бытовом уровне, что уж тогда говорить о деловых встречах, которые иногда проходят в ресторане, в форме делового ужина или в стенах принимающей делегацию компании в форме фуршета. Именно поэтому недостаток знаний в области столового этикета деловые люди стремятся восполнить, обращаясь в разнообразные «школы столового и делового этикета», изучая популярные издания и энциклопедии о правилах поведения. Многие компании заказывают курсы подобные обучения для своих сотрудников, особенно тех, что принимают участие в переговорах, представляют компанию на статусных мероприятиях.

Правила этикета за столом: столовые приборы

При всем многообразии столовых приборов, которые можно увидеть на столе перед тем, как будут поданы блюда, разобраться с тем, как ими пользоваться и для чего они предназначены, довольно просто. Эстетичность и функциональность - те принципы, которые определяют столовый этикет , столовые приборы это инструменты, которые помогут вам выглядеть за столом достойно.

В соответствии с правилами этикета, в ресторане столовые приборы будут располагаться так, как показано на рисунке.

В центре композиции располагается декоративная тарелка, которая, как правило, не используется для еды - ее используют как подставку под тарелки для супа и горячих блюд. Слева от декоративной тарелки располагаются вилки, справа - ложка для супа и ножи, предназначенные для салата, мяса и рыбы. Салфетка может стоять на декоративной тарелке или же ее кладут слева, рядом с вилками. Согласно этикету, в ресторане столовые приборы, предназначенные для десерта, чая или кофе кладут по центру, над декоративной тарелкой.

Столовый этикет предполагает, что приборы лежат в той последовательности с которой будут подаваться блюда. При этом, если первыми будут поданы закуски, для них используются приборы, лежащие крайними с левой и правой стороны, расположенные дальше всех от декоративной тарелки. Когда в меню включен суп, справа крайней будет лежать ложка для него. Чтобы ничего не перепутать, внимательно ознакомьтесь с той схемой расположения приборов, которая представлена на верхнем рисунке и постарайтесь запомнить ее.

Cтоловые приборы для рыбных блюд

Отдельного упоминания заслуживают правила этикета и столовые приборы, предназначенные для рыбных блюд. Нож, предназначенный для рыбы, чаще всего тупой и по форме больше напоминает лопатку. Им не режут рыбу, а просто разделяют ее на волокна и кусочки. У рыбной вилки зубчиков меньше, чем у той, что предназначена для мяса - всего три или четыре. И они более короткие, чем у «мясной» вилки.

Чашки и блюдца для кофе и чая чаще всего подают потом, вместе с напитками по завершении трапезы, но в некоторых случаях их ставят на стол сразу, это не будет считаться нарушением правил столового этикета.

Справа или по центру могут стоять бокалы для напитков. Поскольку наливать их будет, скорее всего, официант, можно не бояться, что вы перепутаете предназначение каждого из них. Но на всякий случай следует знать, что бокалы для различных алкогольных напитков все имеют разную форму.

Правила этикета за столом: столовые приборы после еды

Столовый этикет предполагает, что приборы после еды должны располагаться на тарелке определенным образом - это знак официанту, что вы закончили есть данное блюдо и тарелку можно унести или заменить.

Существуют определенные правила взаимодействия с официантом при помощи расположения столовых приборов на тарелке. Так, если вилка с ножом положены под углом друг к другу, это означает, что вы сделали перерыв в трапезе и немного погодя вернетесь к ней. Приборы, положенные на тарелку крест-на-крест, тоже являются сигналом для официанта, что убирать их еще рано. Согласно этикету, столовые приборы после еды, положенные на тарелке параллельно друг другу - дают понять обслуживающему персоналу, что ваша трапеза завершена.

Как пользоваться столовыми приборами по этикету

И, конечно, важно не только знать, как располагаются столовые приборы, но и то, как правильно ими пользоваться в соответствии с правилами столового этикета . К основным требованиям относятся:

на бокалах нельзя оставлять ни следов пищи, ни, желательно, следов губной помады;

при использовании ножа или вилки, контролируйте, чтобы пальцы не касались ни лезвия ножа, ни зубчиков вилки;

использованные или ненужные столовые приборы не следует класть на скатерть - их нужно положить на край тарелки;

если подано блюдо, которое не едят при помощи ножа, нож следует положить, оперев на правый край тарелки, чтобы он не мешал вам пользоваться вилкой.

Как не нарушить столовый этикет, используя столовые приборы неправильно

Хлеб никогда не режут ножом и не используют вилку для того, чтобы взять его с общего блюда. Кусочки хлеба берут с него рукой, аккуратно, стараясь не задеть остальные. После этого хлеб кладут на специальную тарелку и едят, отламывая рукой кусочки. Бутерброды из нарезанного хлеба делать нельзя - колбасу и ветчину кладут на тарелку и едят, нарезая ножом и заедая хлебом. Это же касается и паштетов - их едят вилкой. Допускается только намазать масло на маленький кусок хлеба, чтобы заесть им, например, икру, положенную на тарелку.

Когда едят суп, наклонять тарелку, чтобы съесть все без остатка не нужно. По правилам столового этикета, в ней должно остаться немного супа на дне. Ложку, после того, как суп съеден, оставляют в тарелке.

В соответствии с правилами этикета , в ресторане столовые приборы не используются, если подается бульон в специальных чашках. Ложкой можно воспользоваться только тогда, когда из бульона требуется достать и съесть яйцо или гренку.

Рыбу в тарелке, как правило, разделывают специальной вилкой. Нож подается только в том случае, когда рыба специального приготовления и имеет плотную консистенцию, как, например, малосольная или маринованная селедка. В некоторых случаях к рыбе подаются две вилки - одной из них придерживают основной кусок, второй - отделяют косточки и кусочки поменьше, которые нужно съесть.

Раньше столовый этикет допускал, что птицу можно было есть руками. Теперь для этого используются вилки и ножи для мяса.

Когда едят мясо, кусочки отрезают по одному, а не сразу разрезают основной кусок на части. В этом случае, пока блюдо не будет съедено, вилку и нож из рук не выпускают. Блюда, приготовленные из рубленного мяса, едят без помощи ножа, держа вилку в правой руке. Натуральные котлеты, а также котлеты «по-киевски», едят как и обычное мясо, отрезая по кусочку ножом.

Для спагетти используется вилка и ложка. При помощи вилки наматывают порцию макарон, а ложкой отрезают ее от остальной части.

Столовый этикет: правила поведения за столом

Непринужденная обстановка, бокал вина - вовсе не повод для того, чтобы расслабиться, тем более, когда ужин носит деловой характер. За столом во время трапезы, согласно правилам столового этикета, необходимо сидеть прямо, на откидываясь на спинку стула и не наваливаясь грудью на стол. Локти на стол можно ставить только во время перемены блюд, ногу на ногу во время еды тоже класть не следует.

Салфетка используется только для того, чтобы предохранить одежду от пятен. В течение ужина она должна лежать на коленях, заправлять ее за воротник не нужно. Также нельзя пользоваться салфеткой для того, чтобы вытереть пот со лба или поправить «потекшую» косметику. Если салфетка упадет на пол, поднимать ее не следует - попросите официанта принести новую.

Конечно, не следует забывать о том, что ужин или встреча носить деловой характер, и злоупотреблять алкоголем. Достаточно будет выпить один-два бокала легкого вина в течение вечера. Если алкоголь в данный момент вам противопоказан по причинам медицинского характера, нет необходимости оповещать присутствующих, что вы находитесь «на диете» или проходите курс лечения. Столовый этикет не допускает обсуждения подобных вопросов.

Обратите внимание! За столом не допускается поправлять прическу или макияж, тем более - пользоваться расческой. Для этого есть туалетная комната.

Не набрасывайтесь на еду, даже когда очень голодны. Ешьте в размеренном ритме, не быстро, и не медленно. Телефон следует отключить или, если вы ждете важный звонок, перевести его в беззвучный режим. На столе аппарат лежать не должен. Все телефонные разговоры следует вести вне стола, выйдя из-за него, извинившись перед присутствующими.

Участвуйте в беседе - встреча в ресторане, даже если она деловая, предполагает некоторую неформальность общения и свободу высказывания. Но и в разговоре следует придерживаться правил столового этикета. Темы бесед должны быть нейтральными - ни в коем случае не следует принимать участия в разговорах, касающихся политики или религии.

Прислушивайтесь к тому, о чем говорят присутствующие за столом. Если тема вам близка, примите участие в ее обсуждении. Демонстрируйте свой интерес к тому, о чем говорит собеседник, оказывайте ему знаки внимания, уважения.

Знание несложных, но обязательных правил столового этикета поможет вам достойно представлять компанию даже вне ее стен. Эти правила должны выполняться на автоматическом уровне, чтобы вы всегда могли чувствовать себя уверенно в любой, даже самой пафосной обстановке. Но помните, что они не должны вам мешать и сковывать - используйте их как инструмент для налаживания общения.

Все мы и без лишнего напоминания знаем, что правила этикета за столом просто необходимы. Ведь владея этими знаниями, мы чувствуем себя намного комфортнее и увереннее за любым столом. Подготовить этот материал меня подвигла одна знакомая девушка, которая отказывалась принимать приглашения в рестораны и кафе только потому, что не умела правильно обращаться с ножом и вилкой. Сейчас для нее эта проблема уже решена, но наверняка определенные моменты в этикете еды могут вызывать у нас сомнения. Чтобы таких сомнений было как можно меньше, давайте рассмотрим элементарные правила этикета за столом.

Во-первых, как сидеть? Не слишком далеко от края стола, но и не слишком близко, и естественно, не класть локти на стол. Существует маленькое исключение для женщин, когда она может ненадолго опереться одним локтем о стол, но только в случае крайней необходимости, например, если устала рука. На стуле следует сидеть прямо и не сгибаться над тарелкой. Здесь ни для кого исключений не существует.

Прежде чем начать трапезу, нужно «разобраться» с салфеткой. Салфетку, предназначенную для индивидуального пользования, следует развернуть и положить на колени. Во время еды такой салфеткой не вытирают губы, для этих целей лучше воспользоваться бумажными, и лишь завершая прием пищи, полотняной салфеткой можно коснуться губ и вытереть концы пальцев. Куда ее потом деть? Просто положите на стол.

Даже если у вас разыгрался аппетит, не набрасывайтесь на еду. Ешьте неторопливо, так вы получите еще больше удовольствия от пищи. Конечно, если блюдо нравится, доешьте его до конца, но ни в коем случае не вычищайте дно тарелки кусочком хлеба. Только представьте, что так сделает ваш сосед по столу, разве приятное зрелище?

С общего блюда кушанья берут общими приборами (для этого предназначены специальные щипцы, вилки, ложки) и перекладывают себе на тарелку. Не забудьте положить эти приборы на место. И не запутайтесь: только общими приборами в свою тарелку, но никак не индивидуальными приборами из общего блюда. Если блюдо стоит от вас на достаточно большом расстоянии, не тянитесь через весь стол, попросите подать его вам официанта или соседа.

Правила этикета за столом не запрещают брать руками хлеб, печенье, пирожное, фрукты, цитрусовые - именно так и принято. Сахар-рафинад тоже относят в эту категорию, но если рядом лежат специальные щипцы - воспользуйтесь ими.

Раз уж мы заговорили о хлебе, следует напомнить, что это очень деликатный продукт, можно даже сказать, что существует свой хлебный этикет. Например, не принято откусывать хлеб от целого куска. Его едят маленькими кусочками, которые отламывают над своей тарелкой. Также целый кусок хлеба не принято намазывать маслом. Это лучше сделать, постепенно отламывая кусочки и намазывая маслом каждый из них. Если рядом с вами стоит пирожковая тарелка, которая специально предназначена для хлеба, то кладите его именно в нее, перекладывая хлеб из общей тарелки. В пирожковую тарелку чистым ножом кладут и сливочное масло, которое затем намазывают на кусочки хлеба. Также поступают и с икрой, только для икры существует свой прибор - специальная лопаточка. Паштет можно брать или ножом, или вилкой. Бутерброды тоже принято брать руками. Если они приготовлены для закуски, то едят их при помощи ножа и вилки.

Горячие закуски из кокотниц или кокильниц едят кокотной вилкой или чайной ложкой. Рыбу в горячем виде едят рыбным ножом и вилкой. В крайнем случае, если специальных приборов нет, можно воспользоваться двумя столовыми вилками.

Теперь о супе. Его едят неторопливо и бесшумно. Если суп очень горячий, не мешайте его ложкой, лучше подождите, когда он остынет. Ложкой черпают от себя и подносят ко рту левым широким краем. Если доедаете суп до конца, слегка приподнимите тарелку левой рукой от себя. Клецки, лапшу, картофель в супе при необходимости размельчают краем ложки. По окончании еды ложку оставляют в тарелке.

Бульоны подают в чашках (бульонницах) с одной или двумя ручками. Из чашки с одной ручкой бульон можно пить как чай, а из чашки с двумя ручками следует есть при помощи ложки.

Рыбные холодные блюда едят при помощи закусочных приборов. Впрочем, так поступают со всеми холодными закусочными блюдами. Но рыбную гастрономию горячего копчения - с помощью рыбных приборов. Во всех случаях, если косточки попали в рот, следует осторожно и по возможности незаметно вынуть их рукой и положить на край тарелки.

С помощью столовых приборов - ножа и вилки - едят такие мясные натуральные порционные блюда как свиные и бараньи отбивные, бифштексы, филе, лангеты, печенку и т.п. При этом нож держат в правой руке, вилку - в левой. Тефтели, котлеты, зразы рубленые, голубцы, омлеты и другие мягкие блюда, где использование ножа будет излишним, кушают при помощи вилки, которую теперь уже держат в правой руке.

Блюда и закуски из натурального мяса, сыр, колбасу, ветчину не разрезают сразу на мелкие части. От этого блюдо быстро остывает и теряет свою привлекательность. Лучше отрезать кусочки постепенно, естественно пользуясь при этом ножом и вилкой. Так же поступают с птицей и дичью.

Правда существует исключение для цыплят «табака». Его едят руками, но при этом на стол подаются вазочки или пиалы с теплой водой для ополаскивания пальцев. Обычно в такую воду опускают кусочки лимона или лепестки роз. В этом случае обязательно должны быть поданы чистые хлопчатобумажные салфетки, в крайнем случае - бумажные, которые по окончании приема блюда сразу убираются. Так же кушают спаржу и раков.

Вообще для раков, лангустов, омаров существуют специальные приборы, которые состоят из коротенькой вилки и лопатки. Из туловища рака едят только мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют шейку и вилкой выбирают мясо.

Осетрину, белугу, севрюгу отварную и горячего копчения едят только вилкой.

Горчицу и соль берут специальными ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки, а не на край, с правой стороны.

Яйца всмятку подают в специальной рюмке (пашотнице), скорлупу слегка разбивают ложечкой, кладут ее в блюдце, яйцо съедают осторожно, стараясь не разлить желток. Яичницу и омлет с ветчиной едят вилкой, находящейся в правой руке, и в случае необходимости помогают кусочком хлеба, держа его в левой руке.

Бывает, что еду требуется временно прервать. В таких случаях нож и вилку кладут на тарелку так, как их держали, нож - ручкой вправо, вилку - ручкой влево. Такими случаями может быть временное отлучение из-за стола, или потребность выпить воды, взять хлеб, положить кусок мяса и т.д.

Переходим к десерту. Для десертных блюд предусмотрены специальные приборы, с помощью которых едят пирожные бисквитные, пудинги, мороженое, кремы и т.п. Когда подается десерт (чай, кофе, кондитерские изделия), со стола убирается лишняя посуда, бутылки, рюмки, фужеры. На стол выставляются вазы с вареньем, конфетами, печеньем, тарелки с тонко нарезанным лимоном, сахар, розетки для варенья. В случае, когда подается торт или пирог, для каждого гостя ставится десертная тарелка, справа от нее кладется десертный нож или ложка, а слева - десертная вилка. Чай, кофе ставят справа от десертной тарелки, при этом ручка кружки или чашки повернута влево. Сливки подают горячими в молочнике или сливочнике, которые подают к столу на блюдце. Бисквитные пирожные едят десертной вилкой, иногда чайной ложкой, твердые пирожные, которые легко крошатся, едят, держа рукой.

Теперь поговорим о фруктах и ягодах. Яблоки и груши разрезают фруктовым ножом на тарелке вдоль на 4-8 частей, чистят и удаляют семенное гнездо. Эти куски больше не режут, а откусывают прямо от них. Персик или абрикос берут в левую руку и надрезают их по кругу до косточки, после чего разламывают и удаляют косточку ножом. Можно отрезать от половинок кусочки, но можно употреблять и целые половинки. Бананы держат в левой руке и очищают их постепенно. Ягоды (малину, клубнику) едят только чайной ложкой. Арбузы и дыни подают нарезанными дольками с кожурой. Беря ломоть арбуза из общей тарелки, его кладут на индивидуальную тарелку кожурой вниз и фруктовым ножом отрезают тонкие ломтики. Манго разрезают пополам на тарелке, вынимают кость и едят ложкой мякоть. Ананас очищают от кожуры, разрезают поперек на тонкие ломтики, кладут на тарелку и едят с помощью ножа и вилки. Апельсины и мандарины едят, надрезав кожуру и разделив мякоть на 5-6 частей, от которых потом отделяют по дольке. Фрукты из компота едят десертной ложкой, и с ее же помощью складывают косточки на блюдце.

Завершая наш разговор, хотелось бы напомнить некоторые очевидные вещи. Например, чайная ложечка предназначена только для помешивания чая. Размешав чай или кофе, ей уже не пользуются, а кладут на блюдце. Когда разрезают кушанье, вилку держат наклонно, а не перпендикулярно тарелке. По окончании еды, вилку и нож кладут на тарелку, а не на скатерть.

Сегодня мы поговорили только про основные правила этикета за столом, которых мы насчитали чуть больше 45. Но разговор об этикете на этом далеко не окончен, и совсем скоро мы обязательно вернемся к этой теме. А пока я хочу пожелать вам наслаждения едой не только на высоте вкуса, но и на высоте хороших манер!

Манера поведения человека в общественных заведениях может многое о нем рассказать. Речь идет не только о характере беседы с другими индивидами, но и о том, как он ест, пьет, держит приборы. Правила этикета за столом соблюдаются каждой воспитанной личностью, неважно, где она находится – дома, в кафе, ресторане или гостях. Этим знаниям и умениям надо обучать с детского сада.

Какие существуют правила столового этикета

Они основываются на соблюдении эстетических норм, целесообразности, удобстве. Основные правила:

  • Садиться за стол надо не очень далеко и не слишком плотно к краю, также нельзя на него класть локти, можно только кисти.
  • Застольный этикет гласит, что на стуле необходимо сидеть прямо, не склоняясь над тарелкой с едой.
  • Не тянитесь за блюдом, если оно далеко, попросите других участников трапезы передать его.
  • Взрослые кладут салфетку для индивидуального использования на колени, детям (дошкольникам и школьникам) ее заправляют за воротник.
  • Этика поведения позволяет брать некоторые продукты руками: сахар, печенье, пирожные, фрукты.

Правила пользования столовыми приборами

Застольное правило левой и правой руки необходимо знать каждому: все приборы, разложенные с левой стороны (только вилки), необходимо держать в левой руке (но здесь тоже есть исключения). Справа помещают ножи, ложки – ими орудуют правой рукой. Супы и бульоны едят ложкой, горячие мясные блюда – столовым ножом и вилкой, горячую рыбу – рыбным ножом и вилкой, десерты – чайной или десертной ложкой, холодные закуски – закусочным ножиком и вилкой, фрукты – руками или приборами для фруктов.

Как правильно держать вилку или ложку

Ложку держите так, чтобы большой палец был на ее ручке сверху. Жидкость из тарелки черпайте от себя, так вы не испачкаете одежду. Если вам принесли бульон с кусочками курицы, сначала съешьте жидкую часть блюда, затем - посредством ножа и вилки - мясо. Не берите вилку слишком близко к основанию. Ее зубцы смотрят вниз или вверх в зависимости от блюда.

В какой руке держать нож

Как держать вилку и нож согласно правилам этикета за столом? Когда вы едите только вилкой, берите ее в правую руку, если используете нож, вилку держите в левой. Указательные пальцы при этом упираются в верхнюю часть ручки прибора и помогают совершать надавливание.

Ресторанный этикет

Как вести себя за столом в общественном заведении? Культурные люди придерживаются таких правил и чувствуют себя «в своей тарелке»:

  • Приступать к еде можно тогда, когда всем принесли еду или напитки.
  • По ресторанным правилам этикета за столом бутылки с алкоголем открывает официант.
  • Гостям заведения необходимо следить за громкостью своей беседы – разговаривать так, чтобы не доставлять дискомфорт другим.
  • Правила поведения в ресторане гласят, что не стоит каждый раз громко чокаться, это делают только во время важных, торжественных тостов.

Правила сервировки стола по этикету

Лучше всего расставлять предметы по фото – так вы увидите, что и где лежит. Правильно разложить столовые приборы нетрудно. Очень изысканный английский стиль, он покоряет сердца девушек, женщин, мужчин. Однако многим привычнее обычная домашняя сервировка:

  • застелена скатерть;
  • в 2-3 см от края стоят тарелки – на мелких глубокие, слева - пирожковые;
  • под каждый прибор кладут небольшие целлюлозные салфетки;
  • справа от тарелки – столовая ложка выпуклой стороной книзу, нож острой стороной к тарелкам, слева вилка зубцами вверх;
  • перед острием ножа располагают стакан для сока, воды;
  • в центре ставят закуски, салаты, к ним кладут общие приборы.

Видео о правилах поведения за столом для детей

Подрастающее поколение лучше всего усваивает знания, преподнесенные в игровой или мультяшной форме. Покажите своим деткам видео про Коксика и Шуню. Сказочные персонажи вместе с малышами будут учиться правилам столового этикета. Тетушка Дарья станет добрым и мудрым наставником, который проведет мальчиков и девочек в мир культурных людей.

В образ современного успешного человека входит множество деталей. Одна из них – это умение держаться в обществе и соблюдать правила поведения за столом. Таким образом вы проявите себя как воспитанный и умный человек.

Что это такое?

История возникновения этики очень давняя. Еще некоторые пещерные люди умели красиво себя вести и старались этому обучать других. Этикетные нормы формировались со временем и каждый раз совершенствовались. Теперь эта наука учит нас правильному поведению за столом.

Мелкие детали сразу бросаются в глаза и могут испортить первое впечатление о человеке, поэтому нелишним будет освежить в памяти уже известные правила этикета или узнать новые. Специалисты рекомендуют приучать детей к умениям обращаться со столовыми приборами и сервировать стол с самых ранних лет, тем более что современные производители предлагают широкий выбор безопасных, ярких и красивых вилок и ложек. Считается, что этот навык следует отрабатывать не только в гостях или ресторане, но и дома.


Этика должна присутствовать при каждом приеме пищи. Так вы лучше усвоите ее основы, нормы и предписания.

Рассмотрим основные правила, которые относятся к сервировке стола и культурному поведению за столом.

Как вести себя за столом?

Прием пищи является одним из тех базовых процессов, которые неизбежно сопровождают людей на протяжении всей жизни. Во время деловых обедов партнеры приходят к соглашению и подписывают важные контракты. Ни одно праздничное мероприятие не обходится без фуршета или грандиозного застолья. За столом семья чувствует самое сильное сплочение , так как за тарелкой еды можно обсудить все проблемы и порадоваться успехам домочадцев. Совместные обеды или ужины сближают людей и улучшают качество общения.




Гораздо приятнее иметь дело с человеком, который соблюдает правила этикета, не доставляет неудобств окружающим, ест бесшумно и аккуратно. Никогда не поздно исправить ошибки в своем поведении и стать более культурным человеком.

Правила поведения

Рассмотрим подробнее особенности культурного поведения во время трапезы.

В первую очередь следует обратить внимание на манеру сидеть на стуле. Осанка человека говорит не только об умении держать себя в обществе, но и о привычках и характере. Уверенный в себе человек всегда сидит с прямой спиной и занимает большую часть площади сидения , его поза непринужденна и расслаблена. Именно такое положение тела наиболее уместно за столом.


При расположении за столом кисти кладутся на край стола, а локти слегка прижимаются к телу. Допускается небольшой наклон вперед для удобства приема пищи.


Существует небольшая хитрость, как научиться правильной посадке за столом. Для этого специалисты по этикету рекомендуют прижимать к телу с помощью локтей две небольшие книги. Это простое упражнение поможет запомнить верное расположение тела и рук во время трапезы.

При приеме пищи нужно вести себя тихо и аккуратно. Столовые приборы не следует отводить далеко от лица. Человек должен есть спокойно и не спеша, тщательно пережевывая каждый кусочек пищи с закрытым ртом. Запрещается причмокивать, прихлебывать, чавкать или издавать другие звуки. И уж точно не следует разговаривать с наполненным ртом, так как это выглядит крайне некрасиво.


Если блюдо очень горячее, стоит дождаться, пока оно остынет. Не нужно громко дуть на блюдо или ложку, иначе это может показать невоспитанность человека. Особенно это актуально для девушек и школьников.

Существует ряд простых правил, выполняя которые можно научиться правильному поведению во время трапезы:

  • Расстояние от тела до края стола должно быть таким, чтобы сидящий не испытывал неудобств.
  • На стол нельзя класть локти, а также личные вещи, например, бумажник, ключи или косметичку. Это считается дурным тоном.
  • Не стоит тянуться за едой через весь стол. Просто попросите человека, находящегося рядом, передать вам нужную тарелку или солонку, после чего вежливо поблагодарите за оказанную помощь.
  • Для сохранения одежды в чистом виде можно использовать специальную текстильную салфетку, которая кладется на колени перед началом трапезы. Маленьким детям разрешается заправить салфетку за воротник.
  • Продукты с общих блюд следует брать предназначенными для этого приборами. Исключение составляют лишь сахар, печенье и фрукты.




Часто обед или ужин проходит в ресторане. Для такого случая существуют специальные рекомендации по этикету:

  • Мужчина пропускает спутницу первой. Он должен открыть ей дверь, взять верхнюю одежду, придвинуть стул. Если же компания состоит как из женщин, так и мужчин, то встреча принимает более неформальный характер.
  • В случае если собирается несколько человек, задерживающихся ждут не более 15 минут. Далее трапеза начинается вне зависимости, подошли ли опоздавшие или нет. Сам задержавшийся извиняется перед всеми участниками обеда и присоединяется к трапезе. При этом необязательно привлекать внимание всех сидящих за столом и пытаться объяснить причину опоздания.
  • При участии в ужине мужчин и женщин выбор меню и заказ блюд обычно ложится на плечи сильного пола. Он может предложить своей спутнице определенные блюда и заказать их в случае получения согласия.
  • Хорошим тоном считается начинать есть только тогда, когда блюда принесли всем присутствующим за столом. При этом ожидающие могут предложить остальным приступить к трапезе даже тогда, когда их блюда еще не готовы.
  • Не стоит демонстративно разглядывать и нюхать блюда, внимательно рассматривать каждый ингредиент и комментировать состав. Это выглядит неприлично.
  • Косточки следует аккуратно выплюнуть на вилку или ложку и поместить на край тарелки.

Никто не застрахован от неловких ситуаций. Например, если приборы упали на пол, то можно попросить официанта принести чистый набор. Если случайно разбился какой-то предмет, не стоит поднимать панику. Обычно в таких случаях стоимость поврежденного имущества добавляется к счету.

Этикет запрещает делать в ресторане следующие вещи:

  • Проводить гигиенические процедуры, сидя за столом. Расчесывать волосы, поправлять макияж, вытирать салфетками лицо или шею рекомендуется в уборной комнате. Не принято также оставлять следы косметики на посуде. Лучше перед началом трапезы промокнуть губы салфеткой, чтобы избежать появления отпечатков помады на бокале.
  • Шумно дуть на блюдо или напиток. Рекомендуется дождаться остывания, и затем уже приступать к еде.
  • Громко звать обслуживающий персонал, стучать о стакан или щелкать пальцами. Это выглядит крайне некультурно.
  • Брать еду с общей тарелки личными столовыми приборами. Для этого служат общие сервировочные вилки и ложки.

Застольный этикет очень важен. Зная все его основные постулаты, вы сможете произвести хорошее впечатление на окружающих.

Правила поведения детей за столом

Как было отмечено ранее, детей следует приучать к этикету с самых ранних лет. Дети быстро усваивают новую информацию, а процесс обучения легко превратить в игру. Прежде всего ребенка нужно приучить мыть руки перед каждым приемом пищи. Сначала родители сами подают пример и помогают малышу, а затем это действие закрепится уже на автомате.


Сажать ребенка следует за общий стол со всеми взрослыми, чтобы он привыкал к компании. Существуют специальные высокие стульчики, которые позволят малышу сидеть на одном уровне со взрослыми и чувствовать себя полноправным членом семьи. Во время обеда не рекомендуется включать телевизор, который будет отвлекать от процесса поглощения пищи.


За воротник можно заправить текстильную салфетку. Она предотвратит попадание кусочков еды и напитков на одежду. Для маленьких детей придуманы специальные пластиковые вилки и ножи. У них нет острых лезвий и зубцов, так что ребенок не нанесет себе травмы, а яркая расцветка привлечет интерес.


За столом следует сидеть ровно, нельзя раскачиваться на стуле и мешать другим сидящим за столом. Недопустимы крики и громкие разговоры.


Важным моментом в процессе обучения ребенка хорошим манерам за столом является запрет на игры с пищей. Нужно объяснить детям, что такое поведение неприемлемо, и нельзя размазывать еду по столу.

После еды нужно поблагодарить хозяйку за вкусный обед и попросить разрешения выйти из-за стола. Одним из способов научить ребенка правильной сервировке является привлечение его к процессу накрывания стола. Пусть малыш помогает расставлять тарелки и раскладывать столовые приборы.


Самое главное – быть терпеливым и не повышать голос. Возможно, малыш не с первого раза поймет непривычные для него правила, но не стоит опускать руки и нервничать. Пример других членов семьи поможет ребенку быстрее адаптироваться и правильно себя вести.

Особенности в разных странах

Правила поведения за столом в разных странах мира несколько отличаются от привычных нам. Некоторые моменты могут быть совсем необычными и экзотическими для России. Узнаем, на что следует обратить внимание туристам, чтобы избежать неудобных ситуаций:

  • В Японии и Корее, как известно, едят с помощью специальных палочек. Во время трапезы их полагается класть параллельно краю стола либо на специальные подставки. А вот втыкать палочки в рис категорически не рекомендуется, так как это символ похорон.
  • На столе в бразильских заведениях общественного питания находится специальный жетон, окрашенный в зеленый и красный цвета с двух сторон. Зеленая сторона говорит о том, что посетитель желает, чтобы ему принесли еще еды. И часто случается так, что официант приносит новые блюда практически без перерыва. Чтобы ограничить гостеприимство обслуживающего персонала, следует повернуть жетон красной стороной.
  • Грузия славится своим вином. Неудивительно, что этот напиток сопровождает практически каждый прием пищи. Туристам следует запомнить, что во время застолья принято выпивать вино полностью после каждой произнесенной речи.



  • В Индии и Англии не рекомендуется есть левой рукой, так как в традиционной индийской религии эта рука считается нечистой. Это правило также распространяется на рукопожатия и передачу документов.
  • Любителям кофе следует быть осторожными в Италии, так как в этой стране не принято пить капучино после полудня. Местные жители полагают, что это может плохо повлиять на пищеварение. Еще один интересный факт: в Италии не добавляют пармезан в пиццу или пасту. Французский этикет чем-то схож с итальянским.
  • Туристы, путешествующие в Китае , в ресторанах часто заказывают рыбу. При таком выборе блюда следует помнить, что нельзя переворачивать порцию. Это является плохой приметой, которая означает высокую вероятность крушения лодки рыбака. После съедения верхней половины порции лучше будет сначала вынуть из рыбы хребет и лишь затем продолжать трапезу.




Перед поездкой в какую-либо страну следует, прежде всего, ознакомиться с основными принятыми правилами этикета. Нужно уважать чужую культуру и стараться избегать неудобных ситуаций, которые могут оскорбить местных жителей.

Сервировка стола

Стол всегда должен быть правильно сервирован вне зависимости, деловой ли это обед или семейный ужин. Это приучает к культуре и придает трапезе торжественное настроение. При виде аккуратно расставленных тарелок и столовых приборов придерживаться рекомендаций поведения за столом гораздо проще.



Существует огромное количество способов сервировки стола, которые зависят от времени суток, характера мероприятия и многих других факторов.

Для классической сервировки стола, которая подойдет к любому случаю, можно воспользоваться следующими правилами:

  • На столе обязательно должна присутствовать скатерть. Это придаст даже самой обычной трапезе праздничное и торжественное настроение. Лучше, если скатерть будет светлого оттенка. Посуда на таком полотне будет смотреться стильно. По правилам скатерть должна свисать с края стола не более чем на 30 см.
  • Расставлять стулья следует с некоторым промежутком между ними, чтобы обедающим было удобно сидеть и не задевать локтями соседей.
  • На расстоянии примерно 2-3 см от края кладут сервировочную тарелку, которая служит подставкой для всего остального. Сверху ставят более глубокую посуду. Тарелки для хлеба и пирожков располагаются слева. Супы и бульоны подают в специальной суповой тарелке или чаше.
  • Столовые приборы кладут на салфетки, изготовленные из целлюлозы. Их подбирают в тон скатерти. Тканевые салфетки для защиты одежды кладут на тарелку в свернутом виде.


  • Справа от тарелки располагают те приборы, которые держат, соответственно, в правой руке. Столовую ложку кладут так, чтобы выпуклая сторона оказалась снизу. Нож должен лежать режущей стороной по направлению к тарелке. Зубцы вилки должны смотреть наверх. Сверху тарелки кладут десертную ложку.
  • Некоторые люди предпочитают пить воду во время приема пищи, так что не помешает поставить стакан с чистой питьевой водой перед ножом. Кроме воды, в стакане так же может быть сок, компот или другие безалкогольные напитки.
  • Тарелки с общими блюдами ставят в центре стола. К ним полагается класть столовые приборы для общего пользования.
  • Горячие напитки подают в специальном кофейнике, а чашки сразу ставятся на стол. Под чашку следует класть небольшое блюдце, а рядом – чайную ложку.
  • Сахар насыпается в сахарницу. Вместе с ней подается сервировочная ложечка. В настоящее время нередко используются сахарницы с дозатором.
  • Вся посуда должна быть идеально чистой, без сколов и трещин.




Очень красиво также смотрятся вазы со свежими цветами, поставленные в центр стола. Они станут дополнительным украшением и придадут столу праздничный вид.


Как пользоваться приборами?

Человек, в первый раз пришедший в ресторан, может запутаться в большом количестве различных столовых приборов. Почувствовать себя увереннее позволит следующее правило: приборы, лежащие по левую сторону от тарелки, держат только в левой руке. Обычно это вилки разных размеров. Аналогичное правило распространяется на столовые приборы справа – это могут быть ложки и столовые ножи.

В качестве исключения можно взять вилку в правую руку, если на тарелке лежит рассыпчатый гарнир: рис, гречка, картофельно пюре. В остальных случаях набирать еду на вилку может помочь столовый нож.




Иногда сервировка включает в себя наличие сразу нескольких вилок и ножей. Чтобы не запутаться, можно постепенно заменять столовые приборы во время смены блюд, начиная с дальних от тарелки и заканчивая ближними.

Можно запомнить следующие сочетания блюд и предназначенные для них столовые приборы:

  • десерт едят при помощи чайной или специальной десертной ложки;
  • столовые ложки предназначены для супов и бульонов;
  • вилка в сочетании со столовым ножом применяется для горячих мясных блюд;
  • для рыбы существует специальный рыбный нож;
  • холодные закуски обычно едят вилкой и закусочным столовым ножиком;
  • фрукты разрешается есть руками либо специальными столовыми приборами.





Правила этикета также определяют, как правильно держать в руке столовые приборы:

  • Ложку следует уложить в руке так, чтобы большой палец оказался на верхней части ручки. Бульон следует черпать в направлении от себя, чтобы исключить вероятность попадания капель на одежду. Если на столе присутствует суп с кусочками мяса, то сначала полагается съесть жидкий бульон, а затем разделать мясо при помощи столовых приборов.
  • Вилку рекомендуется держать так, чтобы пальцы находились дальше от основания. При этом держать можно как зубцами вниз, так и вверх. Это зависит от вида подаваемого блюда.
  • При использовании столового ножа вилку держат строго в левой руке, а нож – в правой. При этом можно помогать себе указательными пальцами, они точнее направят давление прибора.
  • Нож можно использовать для намазывания масла или паштета на кусочек хлеба. Запрещается брать кусочки еды с ножа или облизывать лезвие.
  • При использовании ножа для мяса следует помнить, что не следует разрезать сразу всю порцию. Нужно постепенно отрезать небольшие кусочки и съедать их.

Как правильно ставить столовые приборы? Как вести себя за столом?

Правила savoir vivre применяются к нам с самого начала встречи. Если мы приглашаем вас, мы должны указать в начале, что мы намерены оплатить счет. Мужчина может передвинуть стул для женщины, даже если это противоречит правилам ведения бизнеса. Конечно, никто не будет жаловаться на это.

Садимся удобно, но стильно. Наша спина должна быть прямой. Однако наши локти не должны быть на столе.Этикет требует, чтобы вы лишь слегка упирались в него предплечьями в области запястья. Мы также не наклоняемся к столу, когда пробуем еду.

Вы наверняка замечали, что перед тем, как вам принесут заказанную еду, официант принесет столовые приборы и салфетку, обычно тканевую. Легко сделать ошибку. Убедитесь, что она у вас на коленях.Если он большой, сложите его пополам. Ни в коем случае не раскачивайте его, как будто утром заправляли постель. Если вы хотите встать из-за стола, пожалуйста, объявите об этом и положите салфетку на сиденье. Когда вернетесь, снова посадите ее к себе на колени. Покончив с едой, сложите ее и положите слева от тарелки. Было бы большой неосмотрительностью бросить его в тарелку, даже если он сделан из бумаги...

Проблемные столовые приборы

Использование столовых приборов, пожалуй, самый большой страх подвергнуться насмешкам.Потому что как признаться, что не знаешь, для чего нужна вилка или нож. Принцип прост - тянитесь к столовым приборам, которые находятся дальше всего от тарелки. После окончания блюда официант уберет грязные столовые приборы и таким образом мы избежим оплошности. Однако следует помнить несколько правил:

  1. Ножом можно резать только твердые продукты, напр.мясо.
  2. Мы не режем картофель, овощи или, например, спагетти.
  3. Если мы едим суп, не дуйте на него, гораздо лучше черпать его ложкой с края тарелки, где обычно прохладнее.
  4. Мы не шлепаем. Ни в коем случае.

Размещение на тарелке

Читайте также в BUSINESS INSIDER

Будет большой неосмотрительностью положить использованные столовые приборы на скатерть или положить их на тарелку. Вот как правильно расставить столовые приборы:

Вот так правильно держим нож и вилку | {{автор}} Таким образом мы сообщаем официанту, что еще не закончили трапезу. | {{автор}} Вот как нужно правильно откладывать чайную ложку | {{автор}} Такие сложенные столовые приборы будут сигнализировать о готовом блюде | {{автор}}

Съешьте что-нибудь перед выходом

Помните, что во время делового ужина или обеда ваш собеседник – самый главный. Вместо того, чтобы слушать урчание в животе, всегда ешьте что-нибудь маленькое перед выходом из дома или офиса. Это поможет вам избежать неловкой и неловкой ситуации. Также старайтесь во время еды разговаривать на нейтральные темы, чтобы не превратить приятную атмосферу в бизнес-катастрофу. Также будет неуместно критиковать посуду. Держите это мнение при себе.

.

Искусство вкусно жить

Вкусно жить за столом, или несколько слов о приготовлении сервировки для гостей

Хорошие манеры, как в случае подготовки вечеринки, так и участия в ней в качестве гостя, доказывают знание принципов этикета и высокую личную культуру. Совершать оплошность в компании элегантного ужина или официальной деловой встречи не в хорошем тоне, поэтому на этот раз мы подготовили для вас краткий гайд по расстановке столовых приборов.

Знания на эту тему оказываются очень полезными даже в повседневной жизни, поэтому надеемся, что наши советы и рекомендации будут вам очень интересны.

Как расставить столовые приборы на столе и что использовать?

Организация сервировки стола для гостей, в зависимости от характера вечеринки, обстоятельств и видов блюд, обычно связана с различной степенью сложности. Независимо от того, выступаем ли мы в роли хозяев или просто сидим за столом, мы должны следовать общепринятым нормам и стандартам. Зная, как расставить столовые приборы, мы не только снижаем риск несчастных случаев, но и обеспечиваем гостям максимальный комфорт во время еды.

Сервировку стола лучше всего начинать с небольшого подготовительного курса по распознаванию различных типов столовых приборов. На этом репертуар доступных вариантов не заканчивается базовой тройкой, состоящей из вилки, ножа и ложки. Чтобы знать, как правильно расставить столовые приборы на столе, нужно знать, для чего используется посуда, и знать порядок подачи каждого блюда.Это всего лишь, казалось бы, незначительная деталь, существенно влияющая на внешний вид покрытия и комфорт гостей.

Как основные, так и более специализированные столовые приборы (например, для определенных видов мяса, рыбы и морепродуктов) должны располагаться непосредственно рядом с посудой, справа и слева от обеденных тарелок с промежутком 1 см. Исключением в этом отношении являются столовые приборы для десертов — вилка и ложка, — которые располагаются на противоположных сторонах с ручками на противоположных сторонах. Общее правило заключается в том, что столовые приборы, используемые для блюд, подаваемых первыми, должны располагаться с внешней стороны, а те, которые используются для блюд, подаваемых позже, ближе к блюдам.

Читайте также: Как организовать роскошный ужин для ваших гостей?

.

Как держать вилку в левой и правой руке, этикетка

Казалось бы, нет ничего проще, чем умение правильно держать вилку в руке. Этот навык нам привили в детстве, и мы учим ему своих детей. Но иногда оказывается, что вся наша наука не соблюдает правила застольного этикета. Почему это происходит? Да, потому что эти столовые приборы можно использовать отдельно или для них требуется много пара.

@ Хоа Луу

Как держать вилку

Содержание статьи

  • Как держать вилку
  • Как и когда держать его в правой руке?
  • Как и когда правильно держать его в левой руке
  • Когда можно передать из одной руки в другую

Чтобы понять, в какие руки должны быть помещены столовые приборы, обратите внимание на блюдо, к которому они поданы.Об этом мы поговорим чуть позже, а пока сосредоточимся на технике удержания вилки.

Метод скрытой ручки обязан своим названием тому факту, что ручка закрывается рукой. Этот вариант относится к европейскому стилю обращения со столовыми приборами, когда мы пользуемся вилкой и ножом вместе, первый всегда находится в левой руке.

Чтобы никто не упрекнул вас в невежестве, держите прямой указательный палец на обратной стороне рукоятки. Кончик указательного пальца находится близко к основанию (но недостаточно близко, чтобы соприкасаться с едой), а остальные пальцы обхватывают ручку, удерживая вилку в нужном положении.

Американский стиль проще в освоении, так как он предполагает удержание столовых приборов так же, как и ручку ручки: большой и средний пальцы берутся за ручку снизу и сверху, а указательный палец просто лежит на ней сверху. При этом столовыми приборами можно пользоваться как левой рукой (при разрезании столовых приборов), так и правой рукой (при попадании пищи в рот).

@Натали Бот

Как и когда держать его в правой руке?

Вилка может быть в правой руке не только для американского стиля использования столовых приборов, но и для употребления в пищу продуктов, для нарезки которых не требуется нож.Например, это десерты или плов.

Эта ситуация подразумевает, что нужно соблюдать только одно важное правило: зубы должны быть обращены вверх большую часть времени. Вилка переворачивается только в одном случае - когда она отделяет очередной кусок блюда.

@StockSnap

Как и когда правильно держать его в левой руке

Вилка находится в левой руке вместе с ножом. Этот принцип этикета появился не просто так, так как большинству людей удобнее пользоваться правой рукой, нарезая довольно твердые стейки или разрезая на куски другое блюдо.

Левая рука только помогает удерживать изделие на месте во время этого процесса. Ну а есть блюдо позже с вилкой в ​​левой руке — это лишь дань приличия — попытка избежать постоянного перемещения столовых приборов из рук в руки.

Однако помните, что вилки всегда должны быть направлены вниз. Достаточно распространенная практика держать его левой рукой зубами вверх является признаком невежества человека, обращающегося со столовым прибором.

@ Ян Васек

Когда можно передать из одной руки в другую

Выше уже упоминался американский стиль, который позволяет использовать вилку с той или иной кистью.Но в противном случае есть еще одна ситуация, когда можно отступить от общих правил. Скорее не отклоняйтесь от них, а отражайте их.

Речь идет о левшах: если вы более активно пользуетесь левой рукой в ​​повседневной жизни, вам следует держать в ней нож за столом. При этом вилка направляется в правую руку, и все правила этикета работают в «зеркальном» формате (на левой щетке – зубами вверх, на правой руке – вниз, а если прибор используется без ножа , он в левой руке).

Подпишитесь на наши

социальные сети .

Wojciech S. Wocław - Комментарии - RMF 24 - Savoir-vivre: Новые правила пользования столовыми приборами

На прошлой неделе в Великобритании прошла ежегодная конференция по savoir-vivre и этикету в бизнесе. В этом мероприятии принимают участие специалисты со всего мира, которые делятся своими знаниями и опытом и задаются вопросом, как приспособить традиционные принципы к постоянно меняющемуся миру. На собрании этого года было принято решение, которое уже было воспринято как коперниканский переворот в мире хороших манер.

В течение последнего десятилетия группа британских и американских ученых изучала пищевое поведение человека. Особое внимание уделялось использованию столовых приборов. Ученые выяснили, что держать нож в правой руке, а вилку в левой не только неудобно, но и непрактично. 92 процента населения являются правшами. В правой руке она скорее держит вилку, которой мы пользуемся чаще, чем ножом во время еды.В случае со свиной отбивной, картофелем и капустой мы используем только нож для нарезки мяса. Вилкой положить в рот кусочки котлеты, а также картошку и капусту. Логика подскажет, наконец, сменить столовые приборы и оставить тот, с которым мы больше всего работаем, в нужном.

Судя по первым комментариям, открытие ученых - настоящий прорыв. Психологи сходятся во мнении, что злоупотребление вилкой и ножом на сегодняшний день может быть одной из причин все более частого когнитивного диссонанса.

Присутствовавшие в Лондоне на конференции специалисты и эксперты по этикету и деловому этикету сошлись во мнении, что существующие правила должны быть изменены. Фактически это означает, что все напечатанные до сих пор справочники теряют свою силу. Первые сведения о новом принципе использования столовых приборов уже появляются в специализированных блогах и в прессе. Наверняка в этом году будут изданы руководства по знанию жизни, в которых будет описан новый принцип.

Повторим еще раз: с 1 апреля 2017 года во время еды мы держим вилку в правой руке, а нож в левой.В отличие от прежде.

*

*

*

День смеха! :)

.

НАКЛЕЙКА НА СТОЛ - КАК ЕСТЬ СУП

Исмена Домбровска, автор: д-р Ирена Каминска - Радомска

01 июля 2013

Как следует есть суп? Всегда ли мы едим ложкой? На эти и другие вопросы отвечает эксперт в savoir-vivre Matters , др Ирена Каминска - Радомска.

Когда Я захожу по радио, чтобы посмотреть программу «Это стоит знать» о savoir-vivre, первый вопрос, который я слышу, это: "а что насчет сегодняшнего дня?" я увидел улыбку удивление в глазах издателя и вождя, когда они услышали мой ответ: «О. суп».Как только они убедились, что я не шучу, я задал целый ряд вопросов, на которые Я встречаюсь на уроках поведения за столом, и как потом выяснилось, На все объяснения не хватило даже эфирного времени.

Есть мы всегда едим суп ложкой? В основном да, если только мы не хотим пить остаток чистого борщ или бульон из чашки, затем, положив ложку на тарелку, Последний глоток чистого супа можно выпить прямо из чашки. Пока есть и противники такого поведения, считающие, что есть что угодно до конца это не говорит хорошо для посетителя.Однако доводы сторонников более убедительно, поскольку это говорит о том, как к этому относятся хозяева большой комплимент вашей кухне. Чтобы закрыть конец супа, тогда вы должны упомянуть, что едите его из глубокой тарелки, которую вы можете слегка наклонитесь от себя. Это тоже оправдано: с таким ходом - от себя - суп ложкой берешь.

А. раз упоминался чистый суп, то стоит помнить, что его следует есть круглая ложка, в отличие от овальной ложки, которая используется для всего остального виды супов.Сервировка – частая оплошность персонала ресторана. круглые ложки для крем-супа, что является большой ошибкой. Из круглой ложки суп пьется боком, но сливки для него слишком густые делать. Здесь может быть оговорка или вопрос, зачем пить боком, как всю эту ложку можно положить в рот, как и любую другую. Точно, каждый второй - т.е. овальная - узкую сторону можно красиво положить в рот, а круглую ложку у него нет более узкого. А когда дело доходит до больших столовых приборов, это настоящая досада.Да, но это вина ресторана. Что должен делать клиент? Ну, у него есть три варианта: он может немного устать, выглядеть хуже и все равно есть, он может попросить на другую ложку или, может быть, пропустить это блюдо. Появляется третья возможность шокирует, но с плохим обслуживанием, если бы мне приходилось время от времени что-то делать спросить, я думаю, у меня были бы оговорки о том, что официант компенсирует свои потери мораль.

Эль вернемся к супу. Чтобы вкусно поесть, недостаточно иметь правильную ложку.Его еще нужно правильно использовать. Что не так просто, если гость хочет сохранить красивую осанку за столом и при этом не подвести, нет пятно. Но можно, если гость не наполнит ложку до краев. С другой стороны, чтобы избежать падения капли из-под ложки, этой капли достаточно. каждый раз сливать. При хорошей практике это не проблема.

Однако едят длинную лапшу в бульоне или другой суп.Такая ситуация опять же по вине ресторатора. Посетитель, конечно, может попробуй решить задачу, кладя в нее макароны взять. К сожалению, всем известно, что если успеешь перерезать кучу ниток, то можно ложка становится неразрезанной, и проблема появляется снова.

Ко тогда делать? Я больше не буду повторять возможности, которые есть у каждого гостя. Но если кто-то захочет воспользоваться финальным, то знать все же нужно как положить ложку. В случае подачи супа в глубокой тарелке ложка остается в этой табличке.Однако в случае с чашкой - на тарелке, на которой она стоит. чашу принесли. А если привезли без таблички...

Ирена Каминска-Радомска 9000 4

.

Собираетесь в ресторан? Проверьте, как правильно пользоваться столовыми приборами

. 1/3 1. Проблемная салфетка эленакор / исток

Еще до того, как блюдо появится на столе, слева от тарелки или прямо на ней будет ждать специально расставленная салфетка.Его можно уложить плоским, тонко свернуть или свернуть и украсить специальным кольцом. Положите его возле колен и, если он достаточно большой, сложите пополам. Согласно этикету, во время еды нельзя выходить из-за стола, но если придется, положите салфетку слева от сервировки. Это будет сигналом персоналу, что мы вернемся к столу. Из соображений гигиены его нельзя оставлять на спинке или сиденье стула. По окончании трапезы салфетку следует положить с правой стороны тарелки.Ни в коем случае нельзя бросать его в тарелку, независимо от того, из бумаги она сделана или из ткани.

2/3 2. Какие столовые приборы я должен взять в первую очередь? Исток

Здесь легче всего ошибиться. Однако использование столовых приборов не должно вызывать ненужного стресса. - Достаточно следовать простому правилу и всегда брать столовые приборы, которые находятся дальше всего от тарелки, - объясняет Моника Курек, стилист HEFRA по столовому серебру.После каждого готового блюда сотрудники ресторана заберут его с тарелки и при необходимости доставят в чистом виде. Кран также указывает на то, что при использовании столовых приборов помните, что нож обычно используется только для нарезки твердой пищи (например, мяса). Для стейков приобретаем специальный нож с очень острой кромкой, которым легко будет резать красное мясо. Если, с другой стороны, мы заказываем рыбу, официант должен предоставить нам соответствующие столовые приборы. - Нож будет иметь тупую кромку и будет немного шире и площе стандартного, а вилка будет иметь чуть более короткие зубья и будет шире, - поясняет Моника Курек.

3/3 3. Вилка или чайная ложка?

Нам также понадобятся специальные столовые приборы, чтобы съесть наш десерт. Если мы закажем цитрусовые, то, скорее всего, получим специальную ложку для цитрусовых, чтобы их есть. - Его характерными чертами являются зазубренные края и острый кончик. Остальные фрукты подаются с десертной вилкой и специальным маленьким, но острым ножом, — подчеркивает Моника Курек.Для пирожных лучше всего подходят ложка и десертная вилка, а для мороженого – изящная ложка с удлиненной ручкой, которой удобнее есть из высоких чашек. Также стоит помнить, что для чая нужно использовать десертные ложки (чашка и блюдце чуть больше), а для кофе чуть меньше, потому что чашка, а значит и блюдце меньше, чем чайные ложки.

Дата создания: 11 августа 2017 г. 09:37

.

За столом. правила этикета

Джусик специально для местности

Контакт

Одноклассники


Не всем нам в детстве хотелось осваивать правила этикета за столом. Казалось, что все эти взрослые условности не принесут никакой пользы. Но сейчас, лет двадцать спустя, вы сидите в шикарном ресторане с таким же изысканным джентльменом и вместо того, чтобы пробовать новые блюда, жалеете, что не научились правильно обращаться со столовыми приборами.А если учесть, что некоторые продукты требуют еще и особого обращения, то настольная этикетка становится обязательной для изучения каждой уважающей себя барышней сегодняшнего дня. А женский журнал Charla предлагает коллективное освоение азов этой науки.

Застольный этикет: Сядьте за стол

Конечно, для многих современных семей обед и ужин вместе стали редкостью, а для некоторых диван перед телевизором служит обеденной зоной. Но правила этикета за столом заставляют всех нас забыть те впечатляющие позы, которые так удобны во время еды.

Если вы думаете, что отсутствие локтей на столе — это уже подвиг для эстетики застолья, то сильно ошибаетесь. Во-первых, локти не кладут на стол не только из эстетических соображений, но и чтобы не мешать соседям за застольем. Во-вторых, это только первый шаг к тому, чтобы правильно расположиться за столом.

Убедитесь, что вы сидите не слишком близко к столу, но и не слишком далеко. Спина всегда должна быть прямой. И те, кто предпочитает «полное погружение» в тарелку, и те, кто вальяжно откидывается в кресле, выглядят некрасиво, рискуя испачкаться случайно упавшей едой.Правила этикета за столом разрешают лишь слегка наклонять голову во время еды, чтобы путь вилки или ложки не был таким длинным.

Помните мультик про Винни-Пуха, который засунул салфетку Пятачку за воротник, когда гостил у кролика? Итак, из этого жеста можно сделать вывод, что с тех пор Винни считает Пятачка ребенком правила этикета за столом гарантируют, что салфетка вставляется в воротник только для детей. Взрослые должны положить такую ​​салфетку себе на колени.В конце еды можно вытирать салфеткой пальцы, но не рот. Для этого используйте собственные носовые платки или салфетки.

Мы считаем, что не все следуют примеру Винни-Пуха во время застолья, сосредотачиваясь исключительно на еде. И правильно, иногда все же приходится вставать из-за стола. Правильно, еще и здесь правила этикета за столом дают о себе знать: встаньте из-за стола и снова сядьте за стол с правой стороны стула.

Застольный этикет: еда подается!

Есть руками значит много хамить? Как бы там ни было.Да, большинство продуктов действительно едят со столовыми приборами, но торты, печенье, цитрусовые, хлеб, фрукты обычно едят без столовых приборов, так как они не пачкают руки, и их можно легко снять с обычной посуды, не касаясь той части, которая идет к остальным гостям.

И все же в большинстве случаев ложка и вилка незаменимы. Поэтому нужно знать, как правильно пользоваться этими столовыми приборами.

Итак, правильное положение ложки в руке — это нахождение большого пальца на столовых приборах.При дегустации отодвигайте ложку от себя. Точно так же нужно наклонить тарелку от себя, если суп закончился.

Вилку, которая в большинстве случаев должна быть в левой руке, держат сверху указательным пальцем. Если для употребления определенного блюда (например, блюда из фарша) нож не нужен, вилка может находиться в правой руке.

Если они есть в супе, ешьте пельмени и тефтельки без помощи ножа. Просто используйте ложку, чтобы разрезать их.

Но если на столе есть сырое мясо, то без ножа не обойтись. Но только не пытайтесь сразу измельчить все ингредиенты на сковороде. Нарезайте их так часто, как едите, иначе они остынут раньше времени. Вопреки сложившемуся стереотипу, есть птицу тоже лучше не руками, а вилкой и ножом.

Рыбу, подаваемую в горячем виде, обычно едят специальным приспособлением или двумя вилками. Допускается использование одной вилки, находящейся в правой руке.

Картофель и другие овощи тоже едят без ножа.Вы также должны помнить, что нельзя поливать их соусом. Ведь соус предназначен к мясу или рыбе, поэтому его следует применять к мясу или рыбе.

Не используйте ломтики хлеба для пропитывания соусом или остатками на тарелке. Хлеб, помимо своего основного предназначения, в первую очередь помогает переносить пищу с тарелки на вилку.

Чтобы избежать инцидентов, когда официанты уносят вашу тарелку слишком рано, научитесь сигнализировать столовыми приборами о том, что вы закончили трапезу. Табличка на стол Убедитесь, что в случае, если вы прерываете трапезу, но еще не закончили ее, вы должны оставить нож и вилку на тарелке так же, как держали их в руках. Другими словами, ручка вилки должна быть направлена ​​влево, а ручка ножа — вправо.

Если еда готова, сообщите официанту, положив вилку и нож с ручкой на левую сторону.

И не думайте, что не наступит время, когда вы наконец сможете продемонстрировать свои знания. правила этикета за столом ... Ну а ждать приглашения на бал совсем не обязательно. Лучше взять это за привычку всегда, даже в уединении, и тогда вас не удивишь ни внимательной аристократией, ни омарами, ни устрицами.

Кстати, есть специальные курсы, на которых изучаются правила застольного этикета. Если у вас есть время и желание, запишитесь на курс. Это очень интересно, полезно и, безусловно, вкусно.

Другое Дмитриева

Умеешь ли ты красиво кушать? Несколько полезных советов.

Чтобы вам всегда было комфортно в любом обществе нужно научиться красиво есть и соблюдать необходимые правила застольного этикета. О том, как человек ведет себя за столом и представьте себе его образование и интеллект.


Самое главное - вести себя тихо и не мешать наслаждаться вкусной едой. Не ешьте громко, не пейте громко, не открывайте широко рот. Во время еды не следует широко расставлять руки, а также слишком низко наклоняться над едой.

Когда вы кладете порцию блюда из общих тарелок, вы должны брать еду лежащими там ложками и вилками, не касаясь их тарелками и всегда возвращая обратно.

При выборе блюд ставить блюда в ряд от края, не выделяя. Вы можете выбрать, только если он предложит вам жаркое или птицу. Если кусок еды случайно проколот вилкой, его не убирают, а кладут в тарелку.


Не смешивайте еду, потому что она некрасивая.При выборе блюд всегда можно пропустить любое блюдо, ничего не объясняя, только поблагодарив хозяев. Ни в коем случае нельзя говорить что-то вроде: «Я этим не пользуюсь, но у меня аллергия на такую ​​еду и т. д.».

Хозяева должны помнить, что ни при каких обстоятельствах никого нельзя принуждать к чему-либо. Когда вы берете ложку, она должна находиться между большим и указательным пальцами, а ручка слегка опираться на средний палец. Главное вести себя за столом свободно, непринужденно и вольно.

Но мало кто разбирался в них подробнее. Многим достаточно знать, в какой руке держать нож, а в какой вилку. Однако это очень мало. В этой статье я хотел бы рассказать о том, как правильно вести себя за столом.

О ярлыке

В первую очередь следует сказать о том, что в том или ином учреждении и даже в той или иной стране существуют разные типы поведения. Если вы понимаете, как красиво есть, то вопрос будет совершенно одинаковым и для европейских стран, где за столом нужно вести себя как можно тише, и для азиатских стран, где благодарность хозяину за вкусный обед выражается громкая порка и побои.Также поведение в ресторане и при посещении родственников за столом может немного отличаться.

Ресторанный этикет

Людям, которые время от времени посещают различные рестораны, очень важно понимать, насколько прекрасна еда. Итак, здесь важно правильно вести себя сразу же после переступления порога заведения. Обратите внимание, что гостей встречает метрдотель, обсуждает наличие мест и проводит к выбранному вами столику.Он также отвечает за сбор верхней одежды гостей. Подходя к столу, мужчина (если приходят гости разного пола) должен сначала помочь даме сесть, слегка толкнув ее стул, а затем она садится сама. Также важно помнить, как правильно сидеть за столом. Что касается позы, то представитель сильного пола должен находиться впереди женщины или слева от нее. Если дама немного опаздывает, мужчина может сесть за стол, но когда метрдотель проводит ее в назначенное место, парень обязательно встает в знак уважения.

Выбор заказа

Когда пара будет за столом, официант обязательно подаст вам меню. С выбором желаемых блюд стоит не торопиться, в таких местах не принято спешить. Чаще всего официант увидит, что гости готовы что-то заказать, и подойдет. Но вы также можете призвать стражей к себе легким движением руки. Заказ делает сначала женщина, потом мужчина. Однако дама может попросить парня сделать это за нее, это тоже разрешено.Если гости не могут решить, какое вино выбрать, они могут попросить совета у официанта. Вы также можете посоветоваться с ним по поводу конкретного блюда, правила этикета это позволяют.

Ожидание

Как вести себя за столом, когда заказ еще не пришел? В это время гости могут спокойно разговаривать. Во-первых, официант, скорее всего, принесет вам вино. Бутылки открывает только сотрудник ресторана; мужчина не должен делать перерыв в этот момент.Сначала напиток дают дамам, затем мальчикам. Что касается еды, то начинать есть можно только после того, как все за столом заказали блюда.

правила

Если вы понимаете, как красиво есть, то важно также помнить, что в ресторанах категорически запрещено подбирать упавшие с пола предметы. Это сделает официант. Он должен принести чистое устройство. Если вы смущаетесь и разбиваете, например, тарелку или стакан, не переживайте. Ресторан просто добавит свою стоимость к счету, и дело будет закрыто.Никто не будет устраивать по этому поводу скандалов. Если вы хотите посолить еду, а солонка стоит с другой стороны стола, не стоит тянуться к ней самостоятельно, просто попросите того, что вам нужно, у сидящего. Также стоит помнить о децибелах: в ресторане нужно говорить, чтобы не мешать окружающим.

Как правильно сидеть

Понимая, насколько красива еда, важно также помнить, что за столом нужно хорошо сидеть. Поэтому запрещается ставить локти на стол, лежать на стуле, раскачиваться на нем.Также нельзя наклоняться низко над тарелкой. Спина сидящего человека должна быть прямой и не нужно сутулиться. Однако поза не должна быть напряженной и жесткой, все должно быть естественно. При смене блюда гость может немного откинуться назад, чтобы не мешать официанту, и немного расслабиться в удобной позе.

О еде

Стоит помнить, что в ресторанах не принято спешить, блюда едят медленно, чтобы насладиться их вкусом.Если еда достаточно горячая, вы не можете ее продуть. Все, что вам нужно сделать, чтобы успокоиться, это немного подождать и продолжить разговор. Если у вас загорелась копченая пища, нельзя подносить ко рту салфетку или руки, можно только запивать их водой. Различные косточки, в том числе и фруктовые, категорически запрещается выплевывать или брать изо рта руками. Для этого предназначена вилка, которую аккуратно вводят в рот и туда все лишнее. Если кому-то совсем не нравится вкус блюда, можно поднести ко рту салфетку и выплюнуть все, что там есть, не привлекая внимание окружающих возмущением.

Если вам нужно сделать шаг назад

Культура стола имеет свои рекомендации для мобильных телефонов. Так, если гостю позвонили, он может коротко сказать, что перезвонит, не покидая своего места. Однако, если разговор срочный, вам обязательно нужно отступить. Разговаривать по телефону за столом — дурной тон. Также, если вы хотите, например, в туалет, вам нужно спросить разрешения у всех за столом. Вы также не можете разговаривать с людьми, сидящими за соседним столиком.Если это товарищи или вам просто нужно что-то спросить, вам нужно встать и подойти к ним. Всякий раз, когда друзья входят в ресторан, мы приветствуем их легким кивком головы. Мужчина встает только тогда, когда к его столику подходит женщина. Женщины двигаются не во всех ситуациях.

Окончание трапезы

Когда ужин окончен, гости сыты и довольны, они могут попросить у официанта счет, а это значит, что их пребывание в данном заведении закончилось.Дежурный принесет папку, в которой будет указан счет. Также следует помнить о чаевых – 10% от стоимости заказа. Кому платить - другой вопрос. Так, в странах постсоветского пространства этим занимаются в основном мужчины. В европейских странах с ним активно борются женщины, считая его пережитком прошлого, и там каждый платит за себя. Если ужин был только дружеским, официанта могут попросить заранее принести персональный счет, отдельный для каждого человека. Также важно помнить о сдаче.При необходимости человек просто молчит. Если в папке лежат деньги, часть из которых не нужно возвращать, просто скажите "Без сдачи" и все. Имейте в виду, что вы должны решить, кто будет платить заранее, некрасиво делать это перед официантом. Вам также необходимо знать, кто должен подавать жалобы. Говорить о том, что ему нравится или не нравится, должен метрдотель, а не официант.

Столовые приборы

Но если все это не слишком пугает несведущих, то как правильно обращаться со столовыми приборами - целая наука.Ведь существует огромное количество тарелок, ножей, ложек и стаканов, различающихся размерами и назначением. Вам просто нужно знать, как правильно держать вилку и как ею пользоваться. Итак, когда человек садится за стол, неважно, где он находится — в ресторане или дома, ему обязательно нужно осмотреться. Так, по правилам, сразу с правой стороны должна стоять закусочная тарелка – пирожная или салфетница. С левой стороны тарелки должны быть ложки и ножи, с правой – вилки.Если все это сохраняется за столом, можно сделать вывод, что от посетителя требуются определенные манеры. Также следует помнить, что перед тарелкой будет десертный прибор, скорее всего ложка. За тарелкой будут стоять стаканы и фужеры, все они тоже имеют свое предназначение.

Как пользоваться столовыми приборами

Итак, как правильно держать вилку? Этот вопрос часто волнует людей. Стоит помнить, что приборы с левой стороны таблички берутся левой рукой, а с правой – правой.Это все наука. Десертные столовые приборы располагаются так, чтобы ручка смотрела вправо или влево. В зависимости от этого вы должны решить, в какую руку их брать. Что касается ножа, то по правилам конец рукояти должен упираться в середину кисти, большой и средний пальцы находятся по бокам ножа, а указательный палец находится посередине. Остальные пальцы слегка согнуты в сторону ладони. При еде вилку держат так, чтобы ее зубцы были направлены вниз, а ручка, как у ножа, упиралась в руку.В том случае, если вам необходимо съесть небольшие кусочки пищи, а также гарнир – пюре или кашу, вилка с зубчиками переворачивается вверх дном, а нож может немного помочь набрать продукты. Держим ложку в левой руке так, чтобы ее конец был у основания указательного пальца, а начало — посередине. Если блюдо легко отделяется, официант может подать только вилку, в этом случае ее следует держать в правой руке. Теперь каждый должен понимать не только как держать вилку и нож, но и другие нюансы пользования столовыми приборами.Тем более, что это не так сложно, как может показаться сначала.

Салфетка

Размышляя о том, как красиво поесть, важно знать, что нужно уметь обращаться и с салфеткой. Он часто становится предметом украшения стола, но имеет и прямое назначение. Перед едой салфетку нужно аккуратно сложить пополам и положить на колени краем к себе. Это предотвратит протекание костюма или платья. Его также можно использовать для протирания рук или рта после еды или питья.Подвешивать ее за воротник, делать нагрудник категорически запрещается. Это и неудобно, и очень некрасиво. Испачканные пальцы осторожно и незаметно растирают о верхний край салфетки, оставшейся на коленях. Однако если хочется намочить губы, салфетку поднимают так, чтобы она полностью находилась в руке и не свисала. Промокните (но не трите) рот центральной частью салфетки, затем снова вставьте ее. Запрещается использовать его как носовой платок или полотенце для мокрых или грязных рук.Также нельзя протирать столовые приборы салфеткой и искать на них пятно. Это может очень обидеть владельцев. Если этот предмет выпал, вы должны запросить новый. По окончании трапезы салфетку кладут с левой стороны тарелки, но никогда не вешают на спинку стула.

О напитках

Всем понятно, что правильное поведение за столом - залог успешного вечера в культурном заведении. Также важно потратить несколько слов и напитков, а также емкостей, которые к ним подходят.Главное, помнить правило: чем крепче напиток, тем меньшая емкость ему нужна. Бокал - для водки, рюмка для мадеры - для крепленого, бокалы для белых и красных вин, рюмка или рюмка для шампанского. Сначала подаются более крепкие напитки, а затем в порядке возрастания. Бокалы для вина полны на две трети.

О детях

Этикет важен еще и потому, что дети тоже должны уметь правильно вести себя в обществе.Однако следует сказать, что правила для них будут проще и сдержаннее, чем для взрослых. И никто не должен обращать особого внимания на ошибки малышей за столом. Однако мать или другой родитель должны незаметно сосредоточить свое внимание на ребенке, приучая его вести себя правильно. Что самое главное для детей при игре за столом? Детям важно знать, что нельзя говорить вслух, смеяться или кричать за столом. Нельзя говорить с набитым ртом, это некрасиво и даже вредно для процесса приема пищи.Шлепать и бить тоже нельзя, это недопустимо. Обязательно нужно объяснить ребенку, как правильно обращаться с салфеткой: грязный рот и руки нужно протирать, а когда она не нужна, она должна лежать у вас на коленях. Вы также должны сказать ребенку, что есть продукты, которые можно есть руками, и что для них нужно использовать столовые приборы. Так, например, чипсы, креветки, рыбные палочки можно легко взять руками, также можно схватить соцветие цветной капусты. Но на этом заканчивается список продуктов, которые скачиваются без устройств.По какой-то неизвестной причине дети любят есть спагетти руками, но это некрасиво и плохо. Ребенку нужно рассказать об этом. Дети также должны помнить, что они должны оставаться за столом, пока все не поели. И конечно важно сказать "спасибо" хозяевам, которые их угостили. В случае еды в ресторане "спасибо" метрдотелю. Если застольный этикет слишком сложен для крохи, картинки могут здорово помочь в учебе. Просто покажите ребенку несколько видеоуроков или характерных фото и ему все станет понятнее.

Правила застольного этикета Многим он кажется скучным и ненужным в быту, но если вы собираетесь на светское застолье или, тем более, вас приглашают на романтический ужин, то от вас ожидают как минимум хороших манер.

При обращении с «трудным» блюдом самое главное не впадать в крайности: не отказываться от угощений, ссылаясь на мнимое отсутствие аппетита и наоборот, не пытаться обращаться с едой примитивно, иначе вы рискуете испачкать одежду и даже костюм члена стола.Чтобы чувствовать себя уверенно и непринужденно за каждым ужином, достаточно запомнить инструкцию FashionTime!

Морепродукты: открывание ракушек и ракушек Морепродукты - это не только лучшие афродизиаки, но и самые загадочные лакомства в прямом смысле этого слова, ведь чтобы добраться до вкуснейшей начинки, вам придется изрядно помучиться от "брони"!

Например, для крабов и омаров Вам понадобятся специальные столовые приборы - щипцы, чтобы разрезать клешни, крючок, чтобы открывать панцирь, и закругленная вилка, чтобы зачерпывать сочное крабовое мясо.Если вам принесли неспасенного морского обитателя, то сами отломите ему клешни, возьмите за кончик и обмакните в соус, после чего высосите содержимое из клешней. Затем удалите начинку из панциря и хвоста (если это лобстер) и наслаждайтесь нежным белым мясом с помощью рыбной вилки и ножа.

«Раздеть» крупных креветок намного проще, но взять их «голыми зубами» все же невозможно - левой рукой держите голову креветки, а правой, закручивая хвостовой плавник, вытаскиваете мясо обычной вилкой.

Устрицы для гурманов обычно подаются свежеоткрытыми на ледяной горке с дольками лимона, поэтому ваша единственная задача – вынуть безвкусные «устрицы» круглой вилкой и полить лимонным соком очищенных ракообразных. Затем твердым движением руки поднесите раковину ко рту и залпом выпейте ее полезное содержимое!

Всем известно, что знать и соблюдать правила поведения за столом чрезвычайно важно, ведь этичное поведение за столом помогает нам чувствовать себя уверенно и комфортно.

Неумение пользоваться ножом и вилкой не должно лишать нас удовольствия провести время в хорошем ресторане. Вот несколько основных правил поведения в ресторане и вообще в хорошей компании.

В ресторане: выбор меню, заказ, советы

Выпрямить волосы можно возле зеркала перед входом в ресторан, но нельзя причесываться или красить их - это делается в дамском туалете. Сначала в комнату входит мужчина.

Оставьте свое пальто, зонт, сумки и портфель в шкафу (если у вас не деловая встреча), но не сумочку.

Можно договориться о встрече на улице, если вы не любите ходить в ресторан в одиночестве. Но по правилам тот, кто приглашает, приходит раньше и ждет за столом.

Мужчина заказывает блюда, также выбирает вино. Правда, он может с вами посоветоваться, спросить о ваших пожеланиях. Мужчина общается с обслуживающим персоналом - главный официант, официант и сомелье.

Если вы пригласили делового партнера на ужин, то лучше всего оформить и оплатить заказ заранее.Бизнес не обсуждается, пока не будут выбраны еда и напитки.

Приглашенный оплачивает счет, даже если это бизнес-ланч и приглашенный мужчина.

Если вы обедаете в большой компании, каждый платит за себя, а за жену всегда платит муж.

Табу ... Стук ложкой, вызов официанта не разрешается. Вы не можете запросить учетную запись, когда ваш партнер или партнер допивают свой кофе, даже если вы спешите. Это невежливо.

Внимание! В столовой не передвигайте стул самостоятельно — подождите, пока это сделает ваш спутник или метрдотель. Стойте на месте, не сгибая ног и не оглядываясь назад.

Если вы находитесь в ресторане и пригласили друга присоединиться, представьте его всем присутствующим.

В ресторане принято оставлять чаевые в размере 10% от стоимости заказа сверх суммы, указанной в счете. В Украине (во всех эксклюзивных ресторанах) и в Германии стоимость услуги включена в счет, и вы можете ограничить себя указанной в нем суммой.

Существует негласное правило: чаевые ставятся на счет. Допустимо проверить учетную запись на наличие «ошибок». А если вы недовольны обслуживанием, чаевые можно не оставлять.

Кодекс поведения

Вы должны сидеть на удобном расстоянии за столом - не слишком близко, но и не слишком далеко - расстояние не должно превышать ширину ладони.

Ни в коем случае нельзя упираться локтями в стол; запястья можно класть на стол только на короткое время.Однако женщины могут слегка прислониться к столу, если это абсолютно необходимо.

При использовании устройств руки вообще не должны касаться стола. Во время еды, если у вас свободна одна рука, не держите ее под столом — это дурной тон.

Всегда сидите ровно на стуле, во время еды можно лишь слегка наклоняться над тарелкой. За столом нужно сидеть прямо, но в то же время свободно, чтобы не создавалось впечатление, что вам неудобно или неудобно.

Положите на колени личную льняную салфетку. Во время еды она не должна вытирать рот и руки. Для этого на столе должны быть бумажные салфетки.
После еды можно слегка прикоснуться к губам льняной салфеткой и вытереть кончики пальцев.

Если женщины накрасили губы, им следует пользоваться только бумажными салфетками.

Конечно, нельзя использовать салфетки за столом в качестве носового платка. Закончив трапезу, просто положите салфетку на стол.

Даже если вы очень голодны, ешьте медленно, тихо. Жуйте с закрытым ртом и никогда не шлепайте и не дуйте на еду, чтобы охладить ее.

Не разговаривайте во время еды.

Не настаивайте на выборе еды для своих постояльцев.

Даже если блюдо было вкусным, нельзя протирать дно тарелки куском хлеба.

На большом столе вся общая посуда должна иметь свою посуду, например специальные вилки, ложки или пинцеты.Для этих приспособлений, а не личных, надо брать и класть еду из общей посуды на тарелку. Ни в коем случае не берите еду из общей посуды с помощью индивидуальных приспособлений.

Если желаемое блюдо или, скажем, солонка далеко от вас, не тянитесь за ним через стол. Попросите соседа или официанта подать их вам.

Если вы хотите временно прервать трапезу, положите нож и вилку на тарелку так, как их держали: нож - ручка справа, вилка - ручка слева.

Когда вы полностью закончили трапезу, расположите столовые приборы следующим образом: нож и вилка рядом и параллельно друг другу, ручки обоих предметов направлены вправо. Это значит, что вы закончили свой обед (обед, завтрак, ужин) и тарелку можно уносить.

Когда вы сыты, вам не нужно доедать блюдо. Это правило распространяется и на алкогольные напитки.

Этикетка столовая

Хлеб едят кусками, которые отламываются от взятого большого куска.Не имеет привычки откусывать прямо от этого куска.

Кстати, хлеб берут руками. Точно так же они берут торт, печенье и фрукты. Кусковой сахар также берут руками или специальными щипцами, если они валяются поблизости.

Если вы хотите намазать хлеб маслом, постепенно отламывайте небольшие кусочки, прижимайте их пальцами к тарелке и смажьте маслом. Кстати, масло и паштет берут из обычной посуды с помощью обычных приспособлений и выкладывают на тарелку, а уже потом намазывают на хлеб.Икру можно сразу намазывать на хлеб.

Хлеб с маслом нельзя резать ножом.

Если рядом есть небольшая хлебная тарелка, то хлеб следует переложить на нее из общей тарелки. Это то, для чего он предназначен. Масло также кладут чистым ножом на край той же тарелки. То же самое и с икрой, только вместо ножа используется маленькая икорная лопаточка.

Бутерброды, подаваемые перед застольем, едят руками, а за столом - вилкой и ножом.

Иногда фуршетный сэндвич многоуровневый и разваливается в руках, не помещается во рту.Такой бутерброд нужно положить на тарелку и пользоваться ножом и вилкой (если нет столовых приборов, используйте бумажные салфетки).

Мясо

Свиные и бараньи отбивные, филе, стейки, печень и другие подобные продукты едят столовым ножом с вилкой: постепенно отрезая мелкие кусочки, не разрезая все сразу. В этом случае нож находится в правой руке, а вилка в левой. При разрезании тарелки вилку нужно держать не перпендикулярно, а только под углом к ​​тарелке.

Фрикадельки, голубцы, омлеты, котлеты и другие мягкие блюда, не требующие применения ножа, едят вилкой, которую держат правой рукой, помогая себе ножом. А вот резать посуду ножом не принято.

Шашлык снимается с шампура вилкой или тупой стороной ножа.

Соус поливается на мясо, а не на гарнир.

Котлету по-киевски проколоть возле костей, чтобы вытекло масло, и отрезать по кусочкам. Примечание: не принимайте это за кость и плойку!

Птицу едят ножом и вилкой.В этом случае не обязательно полностью срезать все кости. В домашних условиях можно позволить себе набрать куриные ножки.

Мясо с овощами. Существуют противоречивые рекомендации, как правильно есть такое блюдо. Согласно первому, нарежьте мясо небольшими кусочками и отложите нож в сторону. Согласно второму, нельзя ни на минуту отпускать нож правой рукой, а вилку — левой. Первому правилу следуют американцы. В европейском понимании этот метод далеко не элегантен. По второй рекомендации правильно будет отрезать кусок мяса, придерживая его вилкой.На нарезанный кусочками мяса выкладывается пюре, наколотое на вилку.

Если мясо подается с горошком или другими овощами, которые трудно держать на вилке, можно сделать так: удерживая мясо вилкой, отрезать кусок, затем перевернуть вилку этим кусочком и положить овощи на Это; Вы можете положить овощи на как можно больше кусочков мяса.

Когда мясо будет готово, держа вилку в правой руке, доесть горох (горох не насаживать вилкой, а класть на лопаточку).

Если картофель подается целиком, не раздавливайте его на тарелке.

Салат, подаваемый с мясом на отдельной тарелке, следует есть из той же тарелки, постепенно поднимая по порядку с тем, что находится на основной тарелке.

Рыба

Рыбу едят в рыбной посуде или вилкой и ножом. При отсутствии специальных приспособлений рыбу можно есть двумя столовыми вилками.

Если рыба подается с лопаточкой и вилкой, лопатку держат в правой руке, а кусочки держат, а вилку держат с левой стороны и отделяют кости.

Когда рыбу кормят двумя вилками, одна предназначена для еды, а другая - для отделения костей.

Если рыбе дадут одну вилку, то ее берут в правую руку, а кусок хлеба в левую.

При скармливании рыбы целиком (вареной или копченой) сначала отделяют верхнюю часть филе от скелета и съедают, затем отделяют позвоночник и кости. Откладываем в сторону и переходим ко второй части. После употребления этого блюда на тарелке должен остаться скелет рыбы.

Если рыбная кость осталась у вас во рту, осторожно положите ее кончиком языка на вилку и положите на край тарелки.

Холодные рыбные блюда едят с закусками.

Севрюгу вареную и горячего копчения, осетрину, белугу едят только вилкой.

Ломтик лимона, подаваемый с холодной рыбой, кладут в рот после употребления рыбы.

В ресторанах подают устрицы. Сначала выжмите лимон в раковину, затем возьмите устрицу в левую руку и вилкой отделите мякоть.Ешьте его с помощью специального устройства.

Раков едят руками. При этом на столе должны стоять миски с водой умеренной температуры, чтобы можно было помыть руки после еды. В такой воде обычно встречаются нарезанные лимоны, реже используются лепестки роз. Кроме того, вместе с такими вазами обязательно должны быть чистые салфетки, вата или бумага, которые следует убрать сразу после окончания трапезы.

Читайте также Фотопроект "Жизнь - это путешествие": воображаемые приключения домашних животных

Подобным образом едят спаржу и куры "табак".

Для омаров/лангустов используется специальный набор: пинцет, специальная короткая вилка и лопаточка. Панцирь омара разрезают пинцетом, начиная со спинки. Когти стригут таким же образом. Мягкое мясо снимается специальной длинной вилкой с двумя зубьями.

Креветки также едят руками.

Закуска

Если вы решили попробовать закуску, положите ее на тарелку и ешьте вилкой и ножом.

Сыр, птица, ветчина, колбаса и другие блюда из натурального мяса сразу не нарезаются на мелкие кусочки.Такие блюда необходимо нарезать ножом и вилкой постепенно.

Гарниры, такие как ветчина, не следует класть на кусок хлеба.

Если колбаса подается без кожицы, очистите каждый кусочек на тарелке с помощью ножа и вилки. Сухую колбасу едят с кожурой.

Сваренное всмятку яйцо кладут в специальный стакан, затем ударяют ребром ложки вверх. Если наконечник не отскакивает, его можно удалить пальцами. Есть ложка, чтобы съесть яйцо.

Яичницу-болтунью можно есть ложкой или вилкой, в зависимости от консистенции.

Колбасы тонкокожие и сосиски можно есть, не вынимая.

Все виды сыров подаются после мясных блюд. Берем сыр порциями.

Спагетти или соломенную лапшу очень трудно есть, и они хорошо выглядят. Есть три способа:

Первый способ предполагает использование вилки и ложки. Держите ложку в левой руке. Опустите край ложки в тарелку, заверните лапшу вилкой в ​​полость ложки. После того, как макароны навернуты на вилку, отрежьте эту часть ложкой.

Второй способ: держите вилку как нож, готовый резать. Окуните вилку в толстую лапшу и поднимите ее, отделяя небольшую часть. Затем опустите вилку для лапши обратно на тарелку, оберните ее вокруг вилки и быстро отправьте в рот.

Третий способ: макароны нарезать на вилке, завернуть в нее макароны (вилку держать вертикально). Основное правило – на вилку надевать не более 2-3 нитей макарон.

Ешьте салат вилкой. Нож используется для нарезки салата на крупные куски или листья.

По возможности не режьте ножом зеленый салат. Если он подан таким образом, что листья слишком велики, разрежьте их вилкой или осторожно оберните листья вокруг него и съешьте, стараясь не оставить следов соуса на подбородке.

Паштет можно снять ножом, но, как правило, паштет едят, отделяя мелкие кусочки вилкой. Намазывать паштет можно только в семейном кругу.

Горчицу и соль принимают маленькими ложками.Выложите горчицу на дно тарелки с правой стороны.

Супы, бульоны

Супы обычно не едят бесследно, по правилам, на тарелке остается лишь небольшое количество супа. Тем не менее, в домашнем кругу можно доесть суп, откинув тарелку от себя.

Супы едят ложкой, раздвигая ее и засовывая в рот широким краем.

Ложка используется, когда нужно поймать гренки, яйца, кусочки мяса, плавающие в супе.

Ложка также используется, если суп подается в чашке с двумя ручками.

Если суп очень горячий, не дуйте на него, чтобы охладить, не перемешивайте ложкой. Лучше немного подождать, пока он остынет.

В ложке должно быть столько супа, чтобы он не переливался через край.

Суповые ложки не ставят на стол, а оставляют на тарелке после еды.

Бульон следует есть десертной ложкой, вложив ее в рот острым концом, слегка наискось.

Бульоны, супы, подаваемые в чашках, следует пить как кофе или чай, не используя ложку.

Когда съешь первое, не пей, ешь молча.

Если суп содержит лапшу, клецки или картофель, разомните их ребром ложки.

Курица в бульоне - это и первое, и второе одновременно, поэтому бульон ешьте сначала ложкой с тарелки, а потом кусочки курицы - вилкой и ножом.

Фрукты

Фрукты, подаваемые на стол, не проходят проверку на прочность и не отбираются.

Бананы даются неочищенными и съедаются руками.

Апельсины очищают от кожуры и нарезают дольками. Они едят их руками. Положите кости на тарелку.
Рекомендуется очищать от кожуры следующим образом: кожуру надрезать крест-накрест, снять и нарезать дольками апельсин. Ни апельсины, ни мандарины нельзя чистить спиральками.

Грейпфрут дается крест-накрест, центр удаляется от кожуры, но остается внутри. Есть нужно ложкой, можно посыпать сахарной пудрой.

Арбузы и дыни обычно нарезают ломтиками среднего размера, подают с кожурой и едят вилкой и ножом.Сняв кусочек с обычной тарелки, положите его на тарелку кожицей вниз, а затем фруктовым ножом отрежьте тонкий ломтик. и, освободив его от семечек, насадить в рот на вилку.

Дыню можно есть ложкой.

Разрежьте манго пополам на своей тарелке. Его едят чайной ложкой, предварительно удалив косточки.

Очистите ананас, нарежьте тонкими ломтиками и положите на тарелку. Ананас едят вилкой и ножом.

.

Смотрите также