8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как правильно мариновать белые грузди


Белые грузди маринованные рецепт с фото

Белые грузди очистить от лесного мусора, который неизбежен при сборе лесных грибов. Можно почистить шляпки мягкой щеткой или губкой. Срезать все порченные кусочки. Слишком мягкие грибочки лучше не консервировать. Налить в таз холодной воды и тщательно промыть там грузди. Затем слить грязную воду и еще раз прополоскать грубы.

Откинуть грибы на дуршлаг и слегка просушить. Для маринования отобрать грузди примерно одинакового размера, лучше мелкие - они быстрее замаринуются. Если грузди сильно крупные, их можно порезать.

Положить промытые грибы в кастрюлю с водой и поставить на плиту. Вскипятить воду, убрать в поверхности белую пену. Отварить грузди в кастрюле при умеренном огне под крышкой в течение примерно 10 минут. После этого снять кастрюлю с огня и слить воду. Снова откинуть грузди на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.

Приготовить маринад. Для этого налить в кастрюлю чистой воды, добавить соль, сахар, все необходимые специи - лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец и гвоздику. Хорошо перемешать ингредиенты между собой. Поставить кастрюлю с маринадом на плиту и довести до кипения. Как только маринад закипит, переложить в кастрюлю с ним отварные белые грузди. Отварить грибы в маринаде в течение 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.

Стеклянные банки промыть от загрязнений. Простерилизовать их в духовке вверх дном при температуре 100-120 градусов Цельсия или в микроволновке на максимальной мощности в течение 2-3 минут, налив предварительно в них небольшое количество воды. Крышки прокипятить отдельно в кастрюле.

На дно каждой банки поместить очищенный зубчик чеснока (крупные зубчики можно порезать), и промытые и высушенные листья смородины (можно добавить листочки вишни).

В каждую банку при помощи шумовки переложить грузди из кастрюли с маринадом. Заполнить банки грибами примерно на 3/4 от их объема. Влить в каждую банку столовый 9-процентный уксус. Добавить маринад из кастрюли до края банки. Закатать чистыми крышками.

Поставить банки вверх дном до полного остывания. После того, как банки с грибами остынут, их можно переложить в темное прохладное место. Подавать их на стол особенно хорошо заправленными растительным маслом, кусочками чеснока и свежей зеленью (идеально - укропом).

Удачных заготовок!

Рецепт: Маринованные белые грузди | За 8 часов!

Ингредиенты:
белые грузди - сколько есть;
соль - по вкусу;
масло растительное - 50 мл;
чеснок - 3 головки

Осенняя пора! Грибов очарование! Прекрасное осеннее время года, когда можно насладиться лесными дарами. Белые грузди - это деликатес!!! Если вы вдруг соберёте белые грузди, тогда обязательно приготовьте маринованные грузди. Это настолько вкусно, что язык можно проглотить. Белые грузди очень плотные по своей структуре и довольно мясистые, чем совершенно не уступают мясу. Маринованные белые грузди украсят праздничный стол и удивят гостей.

Сначала собираем белые грузди.

Затем чистим ножом от песка и грязи.

Затем хорошо промываем с воде, чтобы убрать песок под шляпками.

Нарезаем шляпки на 4 части и отрезаем ножки.

Складываем белые грузди в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Доводим до кипения и снимаем пенку.

Варим первый раз 10 минут.

Откидываем грузди на дуршлаг и хорошо промываем.

Второй раз варим 40 минут после закипания на небольшом огне под крышкой в хорошо подсоленной воде, чтобы грузди набрались солью.

Отваренные белые грузди хорошо промываем холодной проточной водой и даём немного остыть.

Готовим маринад. Чистим и моем чеснок. Я добавляю побольше чеснока, я любитель чесночный. Можно добавить чеснока по своему вкусу.

Соединяем растительное масло и соль. Солим также по вкусу.

Добавляем чеснок, выдавленный через пресс и перемешиваем.

Отваренные белые грузди нарезаем треугольничками. Нарезаем такими кусочками, чтобы удобно было наколоть на вилку)

Складываем нарезанные белые грузди в миску.

Поливаем маринадом.

Хорошенько перемешиваем.

Перекладываем белые грузди в судочек и убираем в холодильник на 8-10 часов.

Когда белые грузди промариновались подаём деликатес к столу с любым гарниром.

И наслаждаемся изысканным блюдом!

Необычных Вас кулинарных шедевров!!!

Время указано без учёта времени на маринование.

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Рецепт маринованных груздей на зиму

Как приготовить вкусные и полезные маринованные грузди на зиму проще всего?

Вкусные грибочки в виде заготовок всегда приветствуются за праздничным столом восторженными возгласами, особенно когда на дворе зима. Но соленые грибы как-то приелись, их много, они практически везде, а вот маринованные – это действительно не просто вкусно, но и более редко. Тем более что приготовить маринованные грибы не составит труда как опытным мастерам сковороды и кастрюли, так и молодым, без опыта.

Чтобы приготовить вкусные и полезные маринованные грузди на зиму, нам понадобится:

белые грузди ─ 2 кг
листья вишни
листья смородины
чеснок ─ 3 зубчика
столовый уксус (9%-ный) – 200 мл
вода ─ 1 л
соль ─ 2 ст. л.
сахар ─ 1 ст. л.
лавровый лист – 2 шт.
черный перец ─ несколько горошин
душистый перец – несколько горошин
гвоздика ─ пару штучек

Как приготовить маринованные грузди на зиму:

1.Грузди необходимо почистить и промыть, крупные грибы необходимо разрезать. Кладем их в кастрюлю с водой и варим примерно 10 минут. В процессе варки на поверхности грибного бульона будет появляться пена, ее необходимо удалять, чтобы она не осталась на поверхности грибов, когда откинете их на дуршлаг. Грибы сварились, теперь откидываем их внадуршлаг и промываем в проточной холодной воде  под краном. Оставляем их стекать, а пока  стекает вода, займемся приготовлением маринада.
2.Для приготовления вкусного и ароматного маринада в кипящую необходимо добавить соль, сахар и указанные приправы. Немного маринад проварим до полного растворения сахара и соли, затем добавляем в кастрюлю грибы и варим их примерно 15 минут. Тем временем, пока грибы варятся, подготавливаем стерилизованные банки, на дно банки укладываем листья смороды, вишни, зубчики чеснока. Горячие вкусные грузди готовы, ими наполняем банки примерно на три четверти, в каждую банку необходимо долить уксуса, по чайной ложке – в  полулитровые, а если банки литровые, то добавляем по 2 ч. ложки уксуса.
3.Маринад ставим на огонь и кипятим,  заливаем им грузди в банках, банки закрываем простерилизованными крышками, закатываем и переворачиваем крышками вниз. Чтобы стекло не лопнуло от быстрого и неравномерного остывания, банки с груздями обязательно накройте теплым покрывалом или теплыми полотенцами. После окончательного остывания маринованные грибы необходимо убрать на хранение в темное место, где температура не будет превышать + 5 градусов.

Вкусные маринованные грибы готовы, приятного вам аппетита зимой!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Грузди маринованные | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Домашние заготовки, Заготовки из грибов, Рецепт дня

Обычно грузди принято солить, но все, кто пробывал эти, говорят, что теперь будут только мариновать.

Ингредиенты:

Белые грузди

Листья смородины и вишни, чеснок по вкусу

Лавровый лист, перец горошком, перец душистый, гвоздика
На 1 литр воды:

  • 2 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка уксуса 9% на пол литровую банку грибов

Грибы тщательно зачистить и промыть. Крупные разрезать:
Залить водой, довести до кипения и варить 10 минут, снимая пену. Воду слить, грибы промыть:
Закипятить маринад со специями. Положить в него грибы и варить еще 15 минут:
На дно чистых стерилизованных банок выложить листья вишни, смородины, чеснок. Наполнить горячими грибами. В каждую влить уксус:
Залить доверху кипящим маринадом:
Закатать и остудить под одеялом. Хранить лучше на холоде:
Представленный рецепт "Грузди маринованные", Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Грибы, Грузди . Похожие фоторецепты блюда Грузди маринованные Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Заготовки из грибов, Рецепт дня

Грузди маринованные на зиму — как их мариновать по лучшим рецептам

Обновлено 22 июля 2021 Просмотров: 60 308 Автор: Дмитрий Петров
  1. Подготовка
  2. Как мариновать грузди самым простым способом
  3. Как надежно замариновать
  4. Пикантные грузди на зиму
  5. Рецепт с лимонной кислотой
  6. Белые грузди в чесночном маринаде

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. Бывалые грибники, постигшие премудрости «тихой охоты», любят байки о лесных приключениях и почтительно относятся к соленому груздю.

А вот грузди маринованные у них «на втором плане» – угощение неплохое, но не царское.

Спорить с профи – дело неблагодарное, тем более что грибная засолка используется издревле, а маринование появилось относительно недавно.

Выясняем, как мариновать грузди, не уступающие по вкусу соленым, без деревянной бочки и долгого ожидания результата.

Да простят грибных дел мастера, но у маринованных груздей есть преимущества, и глупо этим не воспользоваться!


Перед тем как замариновать грузди: подготовка

Неважно, как грузди появились в доме, после многокилометровой лесной прогулки или променада (это как?) по местному рынку, правило одно: обработка начинается в тот же день. Поэтому несмотря на усталость, включаем «второе дыхание», и вперед, на зачистку!

Отбраковываем «не кондицию»: старые, червивые, испорченные экземпляры.

Остальное избавляем от прилипших травинок, листы, ненадолго погружаем в воду – для отмокания. Это облегчит дальнейшие манипуляции, для которых придется вооружиться посудной губкой и зубной щеткой.

Каждый грибочек тщательно зачищают, чтобы не осталось и следа грязи. Труднее всего отмыть пространство между пластинками. Если оно сильно загрязнено, можно промыть такие экземпляры душевой насадкой или вовсе удалить пластинки ножом.

Это особенно важно, поскольку предстоит мариновать грузди на зиму (рецепты предполагают герметичное закатывание тары, а при попадании загрязнений там могут развиться опасные микроорганизмы, активизирующиеся без доступа воздуха).

К вымачиванию можно подойти проще, чем в случае с солением груздей. Избавиться от горечи, содержащейся молочно-белом груздевом соке, можно в процессе отваривания.

Здесь есть 2 варианта развития событий:

  1. Промытые грузди замачивают в просторной емкости на 2-3 дня, прикрыв сверху и пристроив небольшой груз. Грибы, всплывшие на поверхность, потеряют товарный вид. Пару-тройку раз в сутки потребуется смена воды.
  2. Отмытые грибы проваривают в подсоленной воде минут 20 (учитывается время активного кипения), непрерывно снимая пену. Некоторые хозяйки используют слегка подсоленную и подкисленную лимонкой воду.

    Затем содержимое кастрюли хорошо промывают, заливают новой порцией воды, отваривают еще 20 минут, снова промывают. И только третья варка делается в рассоле.

Вымачивание или многоступенчатая варка – каждый по-своему подготавливает грузди: маринование допускает оба способа.

Чаще всего хозяйки перестраховываются, вначале вымачивая, а потом несколько раз проваривая горьковатые лесные дары. В этом случае время пребывания грибов в воде можно сократить до 5-6 часов.

Как мариновать грузди на зиму самым простым способом

Чтобы понять принцип маринования груздей в домашних условиях, начнем с простого рецепта с минимальным набором ингредиентов.

Приготовим пошагово обычные грузди, маринованные горячим способом – это классическая история, которую можно дополнять вкусовыми и ароматическими нотками по своему желанию.

  1. Подготовленные грибы проваривают в подсоленной воде с добавлением небольшого количества соли (примерно 10 г на литр), не забывая снимать пенку – до тех пор, пока они не осядут на дно.
  2. Отваренный продукт перекладывают на дуршлаг и промывают, не жалея воды.
  3. Для маринада в 1 л воды растворяют по 40 г соли и сахара, доводят до кипения, погружают в него проваренные грибочки. Дождавшись закипания, засекают 10 минут, затем добавляют 6 ст.л. 9%-го уксуса и варят еще 10 минут.
  4. Горячую заготовку (грибы вместе с маринадом) распределяют по стерильным баночкам и герметично закрывают крышками. Примерно через месяц можно снимать пробу.

Освоив этот базовый способ, можно по-разному мариновать грузди на зиму: рецепты, приведенные ниже, позволят приготовить угощение на самый взыскательный вкус.

Как надежно замариновать: рецепт с растительным маслом

Грибные заготовки нередко заставляют хозяек поволноваться: вдруг что-то пойдет не так, и капризная консервация испортится? Сомневающимся подойдет вот этот рецепт:

грузди, маринованные в банках на зиму по методу «тройной страховки» (долгая варка + 70%-й уксус + еще один секретный ингредиент).

Вымытые и вымоченные грузди помещают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Перед закипанием на поверхности появится пена, которую нужно снимать. С момента начала активного кипения грибы проваривают 40 минут.

По истечении этого времени их откидывают на дуршлаг, ополаскивают чистой прохладной водой и оставляют, чтобы ушла лишняя влага.

Готовят маринад для груздей: на 1,5 л. жидкости понадобится по 100 г соли и сахара, горсточка горошин черного перца, пара сухих укропных зонтиков, несколько лавровых листочков. Всю эту ароматную композицию доводят до кипения.

Отваренные и обсушенные грузди возвращают в кастрюлю, заливают кипящим маринадом, ставят на огонь. Когда возобновится активное кипение, заготовку проваривают в течение 10 минут. За пару минут до выключения добавляют 2 ст.л. 70%-го уксуса.

Сняв с огня, грибочки сразу расфасовывают по стерильным сухим банкам, не забывая добавлять маринад. В каждую емкость сверху вливают по 2 ст.л. подсолнечного масла – для большей сохранности продукта.

Осталось закупорить баночки стерильными крышками, завинчивающимися или капроновыми (во втором случае заготовку хранят в прохладном месте).

Пикантные грузди на зиму

Грузди сами по себе обладают ярким вкусом, но если хочется чего-то более пикантного, вот подходящий рецепт:

грузди хрустящие за счет добавленных листьев хрена, остренькие и ароматные.

Вначале подготовленные грибы нужно отварить. Чтобы ускорить процесс, их заливают горячей водой. Как только начнется активное кипение, выжидают 10-15 минут, снимая пену.

Проваренные грибы отправляют в дуршлаг, чтобы жидкость (а вместе с ней и «фирменная» груздевая горечь) стекла. Для закрепления результата промывают заготовку, желательно горячей водой. Временно оставляют грибы в дуршлаге и приступают к приготовлению рассола.

На 1 литр будущего маринада берут 3 горошины черного перчика, 1 укропный зонтик, 3 лавровых листочка, 5 черносмородиновых, 5 вишневых. Когда жидкость закипит, в нее отправляют 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, размешивают и дожидаются повторного закипания.

Грибочки погружают в кипящий рассол и проваривают 10 минут, добавляют 1,5 ст. л. 70%-й уксусной эссенции (помним, что расчет идет на 1 л жидкости!).

Приступаем к укладке:

  1. На дно стерилизованной тары (идеально подойдут баночки объемом 0,7 л) укладываем порезанные листья хрена, по паре порезанных чесночных зубков, по 1 ч.л. зерновой горчицы и по щепотке паприки, укропную веточку.

    Любители острого могут добавить по 1/3 стручка острого перца.

  2. На ароматный «фундамент» укладывают проваренные грузди примерно до половины емкости.
  3. В центр каждой банки помещают кусочки порезанного листа хрена, укропную веточку, пару чесночных зубков.
  4. Продолжают укладывать грибочки, теперь практически до верха.
  5. Завершающий слой – щепотка горчичных зерен, укропная веточка, порезанный чесночный зубок и небольшой лист хрена.

Наполненные баночки заливают кипящим маринадом и закупоривают крышками. Заготовки укутывают, чтобы остывание шло постепенно. Через сутки их можно поместить в кладовку.

Чтобы заготовка хранилась без проблем, зелень перед закладкой в банку рекомендуется на несколько минут погрузить в кипяток.

Рецепт маринования груздей с лимонной кислотой

Для тех, кто предпочитает изысканные маринады, есть хорошая новость: любимые грибочки можно приготовить, используя не совсем стандартные ингредиенты — лимонную кислоту и корицу.

Подготовленные грибы заливают кипятком, отваривают 5-10 минут (засекают время активного кипения). Шумовкой перекладывают в другую посуду, дают жидкости стечь.

Для приготовления маринада на 1 воды берут 1 ч.л. соли, пару лавровых листочков, 5-6 горошин душистого перчика.

Вместо сахара здесь уместно взять корицу: она добавит ненавязчивую изысканную сладковатую нотку и будет отлично сочетаться с легкой кислинкой готового угощения. Корицы потребуется ½ ч.л.

В закипевший маринад погружают промытые и избавленные от лишней влаги грибы, доводят до закипания и варят 30 минут. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты (чуть больше половинки чайной ложки).

Горячую заготовку раскладывают по стерильным сухим баночкам. Для подстраховки (ведь рецепт без уксуса!) их отправляют на стерилизацию (как это делается?) минут на 40. Можно использовать любой доступный способ.

Если есть опасения по поводу сохранности заготовки, этот рецепт допускает добавление 10 мл уксуса (9%) на 1 л воды.

Осталось герметично закрыть тару и после остывания отправить на хранение в прохладное место.

Белые грузди в чесночном маринаде

Любителям ярко выраженного чесночного вкуса будет полезно знать, как мариновать белые грузди особым способом (в некоторых кулинарных сборниках он значится как «Грузди, маринованные по-польски»).

Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде (ее берут вдвое больше, чем даров леса), снимая пену. Рекомендуется погружать их сразу в кипяток. Через четверть часа активного кипения грузди откидывают на дуршлаг, позволяя влаге стечь.

Для маринада нужно закипятить литр воды с 50 г соли, 30 г сахарного песка, парой вишневых, черносмородиновых и лавр.листочков, несколькими соцветиями гвоздики и 20 чесночными зубками.

В кипящую жидкость помещают грузди, дожидаются момента закипания и готовят 20 минут. Когда отваривание приблизится к финалу, добавляют 60 мл 9%-го уксуса.

Заготовку перекладывают в стерильные сухие стеклянные емкости вместе с горячим маринадом, герметично укупоривают крышками, укутывают и после остывания отправляют на хранение.

Маринование с большим количеством чеснока не подходит для черных груздей: эта пряность приобретет неприятный синюшный оттенок, и угощение будет выглядеть неаппетитно.

Заключение

Маринованные грузди хороши как самостоятельное блюдо, отлично сочетаются с мясом и морепродуктами, идут на начинку для пирогов и блинчиков.

Их используют в салатах, супах, запеканках, омлетах, соусах.

Пусть этот универсальный продукт станет постоянным обитателем в холодильнике, чтобы, открывая дверцу, был повод сказать: «Ну здравствуй, груздь!».

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru

Эта статья относится к рубрикам:

Как мариновать грузди | Маринование продуктов


Грузди сначала надо подготовить, отберите шляпки и ножки, хорошо промойте и очистите от земли. Подготовленные грибы положите на час в раствор соли. На 2 литра воды 1 столовая ложка. Затем грибы вытаскиваем, перекладываем в чистую воду и ставим вариться. Грибы должны вариться около получаса, после того, как вода закипит.
А теперь давайте подробно разберем, как мариновать грузди. Нам понадобится для одной литровой банки по два листика, черной смородины и лаврового листа, 3-4 зонтика укропа, 5-6 зубчиков чеснока, и 50 грамм винного или яблочного уксуса, несколько горошин черного перца.
Приготовим чистые банки, уложим туда специи, начнем укладывать, сваренные грибы. Грибы накладывать, до плечиков, выше не надо, чтобы грибы имели возможность плавать. Воду, в которой они варились лучше слить, а маринад лучше варить из чистой воды. В литр воды вливаем уксус и добавляем соль. Когда маринад закипит, заливаем кипящий маринад в банки, под самое горлышко. Накрываем банку крышкой, которую предварительно опустили в кипяток. Ставим подготовленные банки на стерилизацию. Стерилизацию проводить 15 минут. После следует герметично закатать крышки на банках.
http://v-domashnix-usloviyax.ru/marinova…
http://forum.say7.info/topic23939.html
http://harch.ru/headline/gruzdi-marinova… -Обычно грузди принято солить, но все, кто пробывал эти, говорят, что теперь будут только мариновать.
Ингредиенты:
Белые грузди
Листья смородины и вишни, чеснок по вкусу
Лавровый лист, перец горошком, перец душистый, гвоздика
На 1 литр воды:
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка уксуса 9% на пол литровую банку грибов
Грибы тщательно зачистить и промыть. Крупные разрезать
Залить водой, довести до кипения и варить 10 минут, снимая пену. Воду слить, грибы промыть.
Закипятить маринад со специями. Положить в него грибы и варить еще 15 минут.
На дно чистых стерилизованных банок выложить листья вишни, смородины, чеснок. Наполнить горячими грибами. В каждую влить уксус.
Залить доверху кипящим маринадом.
Закатать и остудить под одеялом. Хранить лучше на холоде.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/11… -Я вымачиваю.
Вымачивать, меняя воду почаще, 2-3 дня. А то горькие будут.
Сначала отвариваю минут 20-30, потом воду сливаю. Потом заливаю водой, что бы грузди не прикрывала, они уварятся и воды нормально будет. Замечаю, сколько воды налила в литрах (меряю мерной емкостью).
На 1 литр рассола беру- 1,5/2 ложки соли
гвоздику- штучки 3
лавровый лист
перец и горошком ( 3 горошинки) и душистый ( с пол чайной ложки)
чеснок- 3 зубчика
И варить со специями минут 30. Потом по банкам и добавить на литр неполную ложку уксуса (столовую).
И сверху можно листочек смородины. Почти все грибы делаю так. Вкуснятина!!!
http://www.kuharka.ru/recipes/preserving… -Самое важное в приготовлении груздей — это хорошо их вымочить , избавиться от характерной горечи….
[ссылка появится после проверки модератором]

[COMMENT][NAME]Сорока-Ворона[/NAME]

рецепт с фото маринованных грибов и видео. Рецепт маринованных груздей на зиму

Описание

Маринованные грузди – великолепная закуска превосходного вкуса и аромата. Мариновать грибочки в домашних условиях очень просто, и сделать это можно как на зиму, так и на каждый день. В последнем случае даже можно использовать замороженные грузди. На вкусе закуски это никак не отражается, а вот долго хранить ее нельзя, так как изначально ингредиенты были подвержены заморозке. Однако в любом случае грибы получаются очень хрустящими и невероятно вкусными.
Подавать домашние маринованные грузди можно сразу после открытия банки. Также их позволяется предварительно жарить или запекать в духовке. Еще заготовленные горячим способом грибы с уксусом могут выступать в качестве ингредиентов для приготовления некоторых блюд. Из них удается приготовить очень вкусный грибной суп и легкий салат, а еще божественные горячие бутерброды выходят с маринованными груздями.
Для маринования по этому простому рецепту с пошаговыми фото подходят как белые, так и черные грузди. Если для этой цели использовать все требуемые ингредиенты, то калорийность консервированных грибов будет составлять всего 24 килокалории на 100 граммов продукта. Наверняка это очень порадует тех людей, которым приходится соблюдать диету. Кстати, хитрые хозяюшки для создания подобной заготовки на зиму не всегда используют грибы. Для этой цели они применяют кабачки, причем после маринования они действительно напоминают грузди.
Итак, предлагаем начать готовку вместе с нами!

Ингредиенты

Маринованные грузди - рецепт приготовления

В первую очередь необходимо обработать доставленные из леса грузди. Сначала их очистите от веток, листьев и прочего лесного сора. Затем грибочки тщательно промойте и залейте большим количеством холодной воды на несколько часов. Это позволит ингредиентам сохранить свою хрустящесть, а также в процессе замачивания от них отлипнет неотмывшаяся грязь .


После замачивания грузди еще раз сполосните под краном, а после отберите крупные грибы, чтобы нарезать их небольшими частями. Подготовленный грибной урожай поместите в емкость с водой и поставьте на плиту. После закипания варите грибы в течение двадцати минут на среднем огне .


Вареные ингредиенты достаньте из кипящей жидкости и залейте двумя литрами чистой холодной воды. Туда же добавьте соль и остальные специи. Полученную заготовку проварите еще двадцать минут.


Тем временем тщательно промойте и простерилизуйте стеклянные банки. Затем их наполните вареными грибами, а к ним добавьте очищенные от шелухи зубчики чеснока. Расфасованные по банкам ингредиенты залейте горячим рассолом, в котором варились грибы. Далее заготовки герметично закатайте и оставьте в удобном месте для остывания. Когда консервация остынет, перенесите ее в подвал на хранение, но также с остывших грибочков можно снять первую пробу. Быстрые маринованные грузди на зиму готовы .


На любом столе маринованные грузди являются изысканной закуской. У каждой хозяйки есть свой рецепт маринованных груздей, но существуют тонкости и секреты, помогающие сделать грибочки хрустящими и вкусными. Предлагаем узнать всю необходимую информацию о приготовлении маринованных груздей, чтобы всегда иметь возможность удивить гостей и членов семьи необычным блюдом. Все рецепты приготовления маринованных груздей на этой странице опробованы и гарантированно дадут возможность создать великолепную консервированную закуску. Читайте о том, как мариновать грузди в домашних условиях с применением различных наборов специй. Смотрите, как мариновать грузди в рецептах с фото, и используйте всю эту информацию в ведении своего домашнего хозяйства.

Перед тем, как мариновать грузди в домашних условиях, подберите рецепт, изучите раскладку продуктов и сопоставьте её с вкусовыми предпочтениями вашей семьи.

  • 1 кг грибов
  • 1 головка чеснока
  • специи по вкусу
  • 1,5 л воды
  • 0,5 кг соли
  • 0,5 л 3 %-ного уксуса

Как мариновать грибы грузди – рассказано далее в рецепте:

1. Грибы варить 20 мин в кипящей воде. Поменять воду на соленую, залить, чтобы шляпки были едва покрыты водой. Варить еще полчаса со специями.

2. Готовые грибы разложить по банкам шляпками вниз, влить в каждую банку по 0,5 стакана уксуса.

3. Добавить маринад, закрыть банки крышками и остудить. Теперь вы знаете, как можно замариновать грузди, чтобы они порадовали вас и вашу семью.

Хрустящие маринованные грузди

Для того, чтобы получить хрустящие маринованные грузи, нужно взять следующие продукты:

  • 1 кг грибов
  • 1 головка чеснока
  • 0,1 кг соли
  • лавровый лист и душистый
  • перец по вкусу

Приготовление

  1. 1. Промытые грузди поместить в соленую воду на 8 ч.
  2. 2. Переложить в таз или ведро, чередуя слой грибов со слоем специй и солью. Придавить гнетом.
  3. 3. Через неделю грибы будут готовы. Разложить по банкам.

Мариновка груздей в домашних условиях

Для мариновки груздей в домашних условиях нужно подготовить следующие продукты:

  • 1 кг груздей
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9 % столового уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.

Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту.

Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.

Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут.

Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут.

Хранить в прохладном месте.

Быстрая мариновка груздей

Подготовленные грибы– 10 кг; соль– 500 г.

Маринадная заливка:

  • уксусная эссенция 80 %-ная– 30 г;
  • лавровый лист – 10 листиков;
  • перец душистый – 20 горошин;
  • гвоздика – 15 бутончиков;
  • вода– 2 л.

Быстрая мариновка груздей позволяет употреблять их в пищу уже спустя 56-6 дней после консервирования. Рыжики и грузди бланшируют 2–3 минуты, затем выдерживают в холодной воде до остывания. После этого грибы укладывают в бочку слоями с добавкой пряностей и соли. Воды не добавляют, так как грибы сами дают рассол. После такой предварительной засолки грибы промывают в холодной воде и заливают маринадной заливкой.

Как замариновать хрустящие грузди

Для маринада на 1 л воды:

  • 1 ст. ложка 25%-ного уксуса (в каждую пол-литровую банку)
  • укроп, черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, горький стручковый перец – по вкусу
  • 1 1/2 ст. ложки соли

Перед тем как замариновать хрустящие грузди, отберите только свежие, крепкие и целые грибы, если на шляпках есть потемнения, срежьте их.

Очищенные и подготовленные грибы положите обязательно в эмалированную кастрюлю, добавьте специи, влейте кипяток (1 стакан – на 1 кг грибов) и поварите 20 минут. В процессе варки вода испарится, грибы пустят сок. Соль добавьте в конце варки. Подготовленные грибы откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

В стерилизованные банки положите укроп, черный перец, чеснок, лавровый лист (1 лист в банку) и горький стручковый перец. Чтобы после приготовления грузди были хрустящими, влейте в каждую полуторалитровую банку по 1 ст. ложке 25%-ного уксуса.

Грибы разложите по подготовленным банкам, залейте горячим рассолом и сверху влейте 1 ч. ложку прокипяченного горячего подсолнечного масла. Закатайте банки, переверните их вверх дном и накройте. Для маринада прокипятите воду, добавив в нее соль.

Как замариновать грузди вкусно в домашних условиях

Состав продуктов:

  • 1 кг груздей
  • 1 лавровый лист
  • 1 ст. л. соли
  • 5 горошин душистого перца

Перед тем, как замариновать грузди в домашних условиях вкусно, внимательно изучите следующий алгоритм действий:

  1. Отделить ножки от шляпок. Сварить шляпки в соленой воде. Промыть и обсушить.
  2. Уложить в банки вверх шляпками поочередно с солью и специями.
  3. Влить по 3 ст. л. рассола, в котором варились грибы, и закрыть крышками.

Мариновка груздей холодным способом

Ингредиенты для мариновки груздей холодным способом – это следующие продукты:

  • 1 кг грибов,
  • 200 мл растительного масла,
  • 20 мл 9 %-ного уксуса,
  • 200 г моркови,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 20 г корня сельдерея,
  • 20 г зелени укропа,
  • 20 г зелени петрушки,
  • 15 г соли.

Способ приготовления.

Грибы тщательно очистить и промыть, после чего обсушить и обжарить в сильно раскаленном масле (100 мл).

Обжаренные грибы остудить. Чеснок очистить.

Морковь помыть и нарезать кружочками, после чего варить до полуготовности в подсоленной воде.

Вымытую зелень измельчить, очищенный корень сельдерея нарезать соломкой.

На дно приготовленных банок налить оставшееся масло и уложить сверху обжаренные грибы, послойно перекладывая кружочками моркови, измельченным чесноком, корнем сельдерея и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

В масло, оставшееся после обжаривания грибов, добавить уксус и соль, все довести до кипения, после чего немного остудить и разлить по банкам. Банки закатать. Ознакомившись с рецептом вопрос «Как замариновать грузди холодным способом» не будет вас доставать.

Как вкусно и правильно замариновать грузди холодным способом (с видео)

Перед тем как вкусно замариновать грузди, подготовьте следующие ингредиенты:

10 кг груздей, 200 г соли, специи (любые).

Для рассола:

  • 2 л воды,
  • 30 мл 70 %-ной уксусной эссенции,
  • 10 лавровых листочков,
  • 20 горошин душистого перца,
  • гвоздика.

Способ приготовления или как замариновать грузди холодным способом своими руками:

Сначала грузди нужно посолить. Для этого грибы помыть, положить их в эмалированную кастрюлю с кипящей водой и бланшировать в течение 2–3 минут. Затем грибы отбросить на дуршлаг и опустить на несколько минут в холодную воду, после чего переложить в хорошо вымытую деревянную бочку, пересыпав солью и добавив пряности. Оставить на некоторое время, чтобы грибы дали сок. После этого помыть их, залить маринадом, плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное помещение.

Посмотрите обязательно, как правильно замариновать грузди на видео, где продемонстрирован весь технологический процесс.

Как быстро замариновать грузди

Рецепт того, как быстро замариновать грузди, рассчитан на 3 кг грибов. Для приготовления маринада на 1 кг грибов требуется

  • 500 мл воды,
  • 50–60 мл 30 %-й уксусной кислоты,
  • 10 г соли,
  • 10–12 горошин перца,
  • 2–3 лавровых листа,
  • корица,
  • гвоздика и мускатный орех по вкусу

Грибы нужно очистить, подрезать ножки, тщательно промыть холодной водой. Затем отварить в слегка подсоленной воде в течение 5 мин, вынуть шумовкой, дать воде стечь.

Маринад готовят следующим образом: в воду вливают уксусную кислоту, добавляют соль, специи и доводят до кипения. В кипящий маринад опускают подготовленные грибы, отваривают несколько минут, потом перекладывают в банки и сразу же закатывают.

Простой рецепт того, как мариновать грузди в банки

Для того, чтобы использовать этот простой рецепт того, как мариновать грузди в банки, нужно взять:

  • 1кг груздей
  • 125г 8 % уксуса
  • 1 ст. л соли
  • 1ч. л сахара
  • 5 горошин душистого перца
  • По 2 шт. корицы, гвоздики, лаврового листа
  • Лимонной кислоты на кончике ножа

В эмалированной посуде приготовить раствор из расчета на 1 кг грибов 125 г воды, 125 г 8 % уксуса (не эссенция), 1 ст. л. соли. Этим раствором залить подготовленные грибы и поставить на плиту. Когда грибы закипят, убавить накал плиты и варить, осторожно помешивая, снимая шумовкой пену. Как только пена перестанет образовываться, всыпать 1 ч. л. сахарного песка, добавить 5 горошин душистого перца, 2 шт. корицы, гвоздики, лаврового листа и лимонной кислоты на кончике ножа. Когда грибы остынут, их вместе с маринадом раскладывают в чистые стеклянные банки.

Как мариновать в банки грибы грузди в масле

  • Грибы грузди– 2 кг
  • Уксус столовый 6 % – 1 л
  • Масло растительное – 1,5 л
  • Лавровый лист – 5–6 шт.
  • Гвоздика – 5–6 бутонов
  • Соль – по вкусу

Перед тем как мариновать в банки грибы грузди, их нужно тщательно очистить, залить водой с уксусом, посолить и варить 10–15 минут с момента закипания. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок хранения до 6 месяцев.

Как можно замариновать грузди

Существует несколько рецептов того, как можно замариновать грузди, далее предлагаем один из лучших на наш взгляд.

  • 1 кг подготовленных груздей
  • 1 л воды
  • 2 ст. ложки крупной соли 2 г лимонной кислоты

Для маринада:

  • 2 стакана воды
  • 1 ч. ложка крупной соли
  • 1 ч. ложка сахарного песка
  • 6 горошин душистого перца
  • небольшой кусок корицы
  • 3-4 шт. гвоздики
  • 3 г лимонной кислоты
  • 5 ст. ложек
  • 6%-ного столового уксуса

Грибы перебрать, промыть, очистить от мусора, удалить поврежденные места. Крупные грибы разрезать на части. Затем грибы выложить в кастрюлю и варить в подсоленной и подкисленной воде. Пену, которая образуется при варке, удалять с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Готовые грибы откинуть на дуршлаг для отделения жидкости, а затем разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом.

Для приготовления маринада в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и специи, прогреть до кипения, затем добавить уксус и снова довести до кипения. После этого горячий маринад залить в банки, чуть ниже верха горлышка, накрыть их подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно закатать. Теперь знаете, как замариновать грибы грузди быстро.

Как быстро замариновать грибы грузди

  • 1 кг подготовленных грибов

Для маринада:

  • 0,5 стакана воды
  • 0,5 ст. ложки крупной соли
  • 1 лавровый лист
  • 5-6 горошин черного перца
  • 3-4 горошины душистого перца
  • 3-4 шт. гвоздики
  • небольшой кусочек корицы
  • 1 ч. ложка семян укропа
  • 1 ч. ложка сахарного песка
  • 0,5 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
  • 2 г лимонной кислоты

Грибы перебрать, промыть, очистить от мусора, удалить поврежденные места. Крупные грибы разрезать на части. Подготовленные грибы выложить в дуршлаг, промыть в холодной воде, дать ей стечь, после чего сразу же варить в маринаде.

Для этого в кастрюлю влить воду (0,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену и варить еще в течение 20-25 мин, помешивая. Образующуюся на поверхности пену удалять шумовкой. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), положить пряности, сахар, лимонную кислоту, а затем снова довести до кипения и немедленно равномерно расфасовать в подготовленные подогретые на пару банки.
Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка. Банки наполняют чуть ниже верха горлышка и накрывают крышками. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой для стерилизации, которую проводят при слабом кипении в течение 30 мин. Сразу после стерилизации банки закатывают.

Как замариновать грузди: рецепт с другими грибами

Иногда хочется приготовить «Ассорти». Для этого подойдет специальный рецепт того, как замариновать грузди с другими грибами .

  • 1 кг груздей, белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
  • 20 г соли
  • 12 горошин перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • немного мускатного ореха
  • 60–70 мл уксусной эссенции
  • 1/2 ч. ложки сахара
  • 1–2 стакана воды
  • 1 луковица

Грибы очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и прогреть.

В выделившемся соке варить грибы 5–10 минут, затем добавить душистый перец, лук и варить еще несколько минут.

Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опустить в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут. Затем переложить горячую массу в банки и герметично укупорить.

Как замариновать грузди в банках

  • 2 кг свежих груздей
  • сушеный укроп
  • 20 горошин черного перца
  • 15 гвоздик
  • 4 ст. ложки соли
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ст. ложки уксуса

Перед тем как замариновать грузди в банках, грибы промыть, освободить от основного стебля, стараясь не оставлять очень длинных ножек. Шляпки разрезать вдоль пополам.

Грибы уложить в кастрюлю, добавить укроп, черный перец и гвоздику. Залить водой и поставить вариться. Когда вода закипит, добавить соль и сахарный песок. Перемешать. Когда рассол снова закипит, влить уксус.

Варить на слабом огне 30 минут.

Затем снять кастрюлю с огня и оставить для охлаждения. Когда грибы остынут, переложить их в стеклянные банки вместе с укропом и пряностями, немного уминая ложкой. Влить маринад.

Закрыть крышками и убрать в холодное место. Через двое суток грибы готовы к употреблению.

Маринованные грузди хранятся около 1 месяца.

Как правильно замариновать грибы грузди

Перед тем как правильно замариновать грибы грузди, вам потребуется подготовить следующие ингредиенты:

  • грибы – 5 кг,
  • вода – 3 л,
  • соль – 50 г,

Для маринада:

  • столовый уксус – 2 стакана
  • соль – 30 г,
  • сахар – 3–5 ч. л.,
  • душистый перец – 5 горошин,
  • лавровый лист – 3–5 шт.,
  • гвоздика – 3–5 шт.

Свежие грибы небольшого размера переберите и тщательно промойте в холодной воде. В кипящую воду добавьте соль и грибы, варите 20 минут на слабом огне. Затем осторожно выберите грибы шумовкой и промойте холодной водой.
Для маринада вскипятите воду с уксусом, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, корицу, гвоздику. Как только маринад закипит, выложите в него грибы и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем маринад охладите, переложите в стеклянные банки, залейте тонким слоем растительного масла.

Как замариновать соленые грузди

Перед тем как замариновать соленые грузди, вам потребуются такие продукты, как:

  • грибы – 2–3 кг,
  • соль – 200 г.,

Для маринада:

  • соль – 300 г,
  • уксусная эссенция – 20–30 г,
  • лавровый лист – 20 шт.,
  • черный душистый перец – 10 горошин.

Грибы отсортируйте. Очистите от травы и веточек. Тщательно промойте в холодной воде. Крупные грибы нарежьте небольшими кубиками, маленькие оставьте целиком. Отварите грибы в подсоленной воде 25–30 минут, считая с момента закипания. Отдельно приготовьте маринад, прокипятив воду с пряностями в течение 20–25 минут. Затем слейте воду, в которой варились грибы, залейте маринадом и варите в течение 40 минут. Затем маринад перелейте в другую посуду, а грибы уложите в предварительно стерилизованную банку, залейте кипящим маринадом и плотно закупорьте крышкой. Запомните рецепт и вы будете знать, как правильно замариновать грибы грузди.

Как замариновать сухие грузди

  • 1 кг сухих грибов
  • 1-2 лавровых листа
  • 1 ч. ложка зерен белой горчицы
  • 4-5 горошин душистого перца
  • 3-4 горошины черного перца
  • 1 небольшая луковица
  • 1-2 кусочка корня хрена
  • 0,3 ч. ложки семян тмина (по желанию)

Для заливки:

  • 1,5 стакана воды
  • 0,5 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса 1 ч. ложка крупной соли

Перед тем как замариновать сухие грузди, грибы тщательно перебрать. Крупные грибы разрезать на части. Затем сухие грибы выложить в кастрюлю и варить в подсоленной и подкисленной воде. Пену, которая образуется при варке, удалять с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. На дно подготовленных банок положить пряности, затем в банку уложить подготовленные грибы. Для приготовления заливки отмеренное количество воды и соли нагревают до 80 °С, доливают уксус и, тщательно размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка, после чего стерилизуют при кипении на медленном огне в течение 40 мин и после этого закатывают.

Как замариновать грузди: рецепты с фото

Узнать о том, как замариновать грузди помогут рецепты с фото, расположенные далее на этой странице.

Первый рецепт.

Состав:

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • душистый перец (горошком) – 5 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

Предварительно вымоченные и порезанные крупно грузди залейте 1 л воды, добавив в нее 10 г соли, поставьте на огонь, доведите до кипения и, снимая образующуюся пену, проварите 20 минут.

Выньте грузди, промойте, дождитесь, пока с них полностью стечет вода.

Приготовьте маринад из 1 литра воды, оставшейся соли, положив в кастрюлю при его закипании перец, гвоздику, листья лавра.

Опустите в маринад грибы, проварите в течение 15 минут.

Влейте эссенцию, размешайте, снимите с огня и тут же разложите грузди по заранее подготовленным стерилизованным банкам.

Залейте грибы горячим маринадом, чтобы он их полностью покрывал.

Закройте банки герметично предварительно прокипяченными крышками, поставьте дном вверх.

Укутайте одеялом и дождитесь, пока заготовки полностью остынут.

Второй рецепт.

Состав:

  • грузди (уже очищенные и порезанные) – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 120 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте грузди, хорошо их вымочив в соленой воде (около 9 часов), и банки, простерилизовав их в духовке или на пару.

В подсоленной воде, использовав 1 л воды и 10 г соли из количества ингредиентов, указанных в рецепте, отварите грузди. Варить их нужно так долго, пока они не опустятся на дно. При этом надо аккуратно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.

Откиньте грибы на дуршлаг, промойте их большим количеством воды.

В чистую кастрюлю налейте 1 л воды, растворите в ней по 40 г соли и сахара, доведя до кипения. Положите в кастрюлю грузди и поварите 10 минут, влейте уксус и продолжайте варить еще столько же.

Разложите грузди, залив их кипящим маринадом, по банкам, банки закатайте.
Остывать грибы должны в тепле, при этом банки лучше поставить крышками вниз. Мариноваться они будут еще 5 дней, после чего их можно убрать на зиму в кладовку.

Третий рецепт.

Для маринада на 1 л воды берут:

  • 3 чайные ложки 70 %-ной уксусной эссенции
  • 2 ст. ложки соли,
  • 3 чайные ложки с горкой сахарного песка,
  • 6–8 шт. бутонов гвоздики,
  • 2–3 зонтика измельченного укропа,
  • по 8-10 горошин черного и душистого перца,
  • 3–4 лавровых листа,
  • немного кардамона.

Грибы отваривают в подсоленной воде, опуская уже в кипяток, чтобы меньше разваривались. Пену в процессе варки удаляют шумовкой, варят до оседания грибов. Затем грибы извлекают дуршлагом, хорошо промывают холодной кипяченой водой. Промытые грибы опускают в чистую эмалированную кастрюлю и заливают маринадом. Кипятят 4–5 минут, добавляют 3 чайные ложки 70 %-ной уксусной эссенции, и остужают маринад. Залитые маринадом грибы выдерживают в течение 2 суток. Затем грибы вынимают, маринад доводят до кипения, остужают и заливают грибы на сутки. После этого грибы раскладывают в чистые банки, заливая маринадом на 1 см выше уровня грибов. Банки закрывают негерметичными крышками или пергаментной бумагой и хранят при температуре не выше 2–3 градусов выше ноля.

Можно ли мариновать грузди

Приготовив консервацию по этому рецепту, вы не будете сомневаться в вопросе: можно ли мариновать грибы.

Обрезать ножки у подготовленных грибов, оставляя 1–3 см со шляпкой. Вторично помыть, затем выложить в эмалированную посуду, прибавить на 1 кг грибов 200–250 мл воды и 40–45 г поваренной соли. Варить на умеренном огне, осторожно помешивая и снимая пену деревянной ложкой. В принципе, ответ на вопрос о том, можно ли мариновать грузди, всегда положительный, вне зависимости от того, черные это виды или белые.

Когда закончится пенообразование и отвар станет прозрачным, добавить 1 ч. л. 80%­ной уксусной эссенции на 1 кг грибов и по вкусу – душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу.

Грибы считаются готовыми, как только они осядут на дно, а маринад станет прозрачным, после этого варку прекратить. Кастрюлю с вареными грибами немедленно охладить в проточной воде, чтобы грибы не переварились. Готовые холодные грибы и отвар слить в подготовленную тару и хранить в прохладном помещении.

Посмотрите, как мариновать грузди, маринованные грибы на видео, где показана вся технология консервирования этих грибов.

Вкуснейшие, с пряным ароматом, грузди всегда желанны на любом столе, а их необыкновенные хрустящие качества вошли в поговорку. Маринованные грузди на зиму пользуются успехом как самостоятельная закуска или в составе салатов. Кроме того, они прекрасно хранятся, поэтому в любое время года отлично дополнят и разнообразят рацион. Но чтобы грибы не утратили свои замечательные свойства, нужно знать и соблюдать тонкости их приготовления.

Опытные грибники всегда с нетерпением ожидают начала сбора груздей. Заготовки из них по праву считаются деликатесными: пряно-пикантные, аппетитно хрустящие грибочки дополнят мясные блюда и послужат сытной пищей для тех, кто предпочитает постный стол. Их полезные качества ничуть не уступают вкусовым. Это единственный продукт не животного происхождения, содержащий незаменимый витамин D, по количеству белка грузди превосходят куриное мясо, а по калорийности - цельное молоко. Разнообразие рекомендаций, как замариновать грузди на зиму, позволяет приготовить вкуснейшие и даже изысканные закуски.

Чтобы консервация была вкусной и безопасной, грузди, как и все условно-съедобные грибы, нужно предварительно подготовить. Сначала их перебирают, внимательно следя, чтобы не оказалось несъедобных грибов, отбраковке подлежат также старые и червивые экземпляры. Оставшиеся отсортировывают по размерам шляпок. Самыми вкусными будут миниатюрные грибочки, их откладывают и готовят отдельно. На следующем этапе щёточкой с мягкой короткой щетиной очищают грузди от остатков почвы и мусора, затем ножом счищают верхний слой со шляпки. Перебрав и очистив грибы, приступают к их вымачиванию.

Тот, кто собирал грузди, знает, что на срезе плодового тела всегда появляются капельки горького млечного сока. Попав в заготовку, сок сделает её непригодной: маринад быстро помутнеет, затем станет белым, а грибы будут горькими. С помощью вымачивания удаляется молочная кислота, содержащаяся в соке. Для этого грибы выдерживают в холодной, слегка подсоленной воде не меньше 2-х суток. Этот слабый рассол необходимо как можно чаще менять на протяжении всего времени вымачивания.

Ускорить процесс можно, если проварить грузди в солёной воде по 20 минут не менее трёх раз, промывая после каждого отваривания. Но имейте в виду, что после этого способа обработки маринованные грузди уже не будут такими хрустящими.

По окончании вымачивания грибы хорошо промывают в проточной воде и приступают к маринованию. Рецепты заготовок груздей на зиму достаточно разнообразны: от традиционного и довольно простого способа до более сложных вариантов, предусматривающих сочетание с грибами других компонентов, например, овощей. Экспериментируя, меняя состав маринада, можно выбрать из всего многообразия рекомендаций наиболее отвечающие личным вкусовым предпочтениям. Самые популярные и интересные рецепты, рассказывающие о том, как замариновывать грузди, стали классикой грибной кухни.

Рецепт 1: Маринованные грузди горячим способом

Такой рецепт маринованных груздей не представляет никакой трудности даже для начинающего кулинара. Грибы будут необыкновенно хороши в качестве самостоятельной закуски, в составе солянок, салатов, благодаря гармоничному сочетанию пряностей в маринаде и выдержанным пикантным нотам. Нужно учесть, что маринад для груздей включает уксус. Рецепты с его использованием всегда нужно очень тщательно соблюдать, чтобы сохранить оптимальное сочетание кислого, острого и солёного вкусов.

На 1 кг грибов потребуется взять:

  • воды для приготовления маринада - 1 л;
  • столового 9%-го уксуса - 6 ст.л.;
  • соли - 2 ст. л.;
  • 5 горошин душистого перца;
  • сахара - 2 ст. л.;
  • 5 бутонов пряности гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • чеснока очищенного - 25 зубчиков.

Грузди должны пройти все этапы предварительной подготовки. Затем грибы выкладывают в глубокую посуду, заливают холодной водой, отваривают 15 мин., постоянно удаляя пену. Затем их промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла излишняя жидкость.

Воду, приготовленную для маринада, доводят до кипения, добавляют согласно рецептуре все ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, кипятят ещё 5 мин. Грибы осторожно погружают в кипящий маринад и продолжают отваривать на слабом огне ещё 30 мин. После этого грузди достают из кастрюли, в маринад добавляют уксус. В чистые простерилизованные банки раскладывают сначала чеснок, потом - грузди и заливают их кипящим маринадом. Банки герметично закатывают, не забывая проверить качество укупорки, плотно укутывают (старым одеялом, пальто) до полного остывания.

Рецепт 2: Грузди маринованные по-польски

Способ примечателен тем, что помимо традиционных специй для маринада используются чеснок, а также свежие листья смородины и вишни. Получается вполне самодостаточная закуска с выраженным острым вкусом и очень своеобразным ароматом, не требующая дополнительных приправ при подаче на стол.

На 2 кг груздей нужно взять:

  • воды - 1 л для маринада и 2 л для отваривания;
  • 9%-го столового уксуса - 6 ст.л. ;
  • соли - 12 г для отваривания и 50 г для маринада;
  • сахара - 30 г;
  • 1 лавровый листик;
  • гвоздику (пряность) - 3 соцветия;
  • чеснока - 20 зубков;
  • вишнёвых и смородиновых листьев - по 2 шт.

В кипящей солёной воде отваривают примерно 15 мин. подготовленные ранее грузди, удаляя образующуюся пену. Потом грузди промывают и откидывают, чтобы стекла вода.

Теперь приступают к приготовлению маринада: как только вода вскипит, в неё добавляют специи, соль, целые зубчики чеснока, сахар, листья смородины и вишни. В этот раствор опускают грибы, доводят до кипения, уваривают 20 минут. Уксус нужно добавлять в конце отваривания. Грузди раскладывают в прокипячённые банки, заливают горячим маринадом. Банки закатывают, проверяют качество укупорки, укутывают плотной толстой тканью (например, старыми шубами или пальто), после полного остывания убирают на хранение. Выход продукции при указанном количестве грибов, воды и ингредиентов для маринада - 2 л.

Рецепт 3: Груздочки в сладко-пряном маринаде

Приготовленные маринованные грузди по этому рецепту позволяют получить великолепное блюдо с незабываемым сладко-пряным вкусом. К тому же они украсят любой стол благодаря сочной, яркой окраске. Приготовленные таким способом хотя бы однажды, грузди станут впоследствии любимой заготовкой.

На 2 кг грибов нужно взять:

  • воды - 3 л;
  • любого растительного масла - 100 мл;
  • красных томатов средних размеров - 1 кг;
  • лука репчатого - 1 кг;
  • соли - 60 г
  • 70%-й уксусной эссенции - 20 мл.

Подготовленные, то есть отсортированные, очищенные, вымоченные грузди нарезать кусочками, если шляпки крупные, или использовать целиком мелкие. Грибы отваривают в солёной воде (используют 50 г соли из указанного в рецепте количества), снимая пену. Как только грузди опустятся на дно кастрюли, их вынимают из отвара и откидывают на сито или дуршлаг. Затем 10 мин. обжаривают в сотейнике с добавлением оставшейся соли и перекладывают их в кастрюлю.

Очищенный и нарезанный полукольцами лук обжаривают до золотистого цвета, добавляют его к грибам. Томаты ошпаривают кипятком, удаляют кожицу, крупно нарезают и обжаривают до размягчения, после чего перекладывают к груздям и луку. Всю массу заливают уксусом и 30 мин. тушат на минимальном огне, постоянно помешивая. После выкладывают в простерилизованные банки, герметично закатывают, плотно укутывают, оставляют, пока банки не остынут.

Рецепт 4: Маринование черных груздей

Приготовленные по этому способу маринованные черные грузди дали экзотическое название заготовке - «Чёрный принц». Такое маринование груздей часто используется для получения оригинального кисло-сладкого вкуса готового продукта. А главным достоинством грибочков будут их отменные хрустящие качества.

На 1 кг груздей понадобится:

  • воды - 1 л для варки и 1 л для приготовления маринада;
  • 3 лавровых листика;
  • уксусной эссенции 70%-ой - 10 мл;
  • лимонной кислоты- 3 г;
  • соли - 20 г;
  • половинка палочки корицы;
  • перца душистого (горошком) - 3 шт.

Предварительно подготовленные грузди отваривают с добавлением 1 чайной ложки соли в течение 15 мин. Обязательно удаляют появляющуюся пену. Грибы после готовности откидывают на сито или дуршлаг и не промывают.

Все специи, пряности и уксус используют для маринада, отварив их в воде. Не забудьте добавить оставшуюся чайную ложку соли. Затем достают и откладывают корицу. Грузди на 20 мин. помещают в получившийся рассол.

На дно простерилизованных банок выкладывают корицу, потом грибы, аккуратно приминая их ложкой. После чего сверху всыпают лимонную кислоту, заливают маринадом, накрывают крышками и стерилизуют полчаса. По окончании герметично закрывают и плотно укутывают до полного остывания.

Правила хранения готового продукта

Даже если консервы уже убраны на зиму, спустя 10-15 дней после их приготовления проконтролируйте состояние банок и крышек. Чаще всего можно обнаружить, что:

  • в недостаточно прогретых или не герметично закрытых банках могут развиваться дрожжевые или плесневые грибы;
  • кислые маринады вызывают вздутие жестяных крышек, если контактируют с их нелакированными поверхностями.

В обоих случаях такие заготовки непригодны в пищу. Но если рецепты и технология процесса консервации были тщательно соблюдены, маринованные грузди не портятся достаточно долго - от одного года до трёх лет при соблюдении условий хранения. Лучшее место для их хранения - подвал или другое прохладное, затемнённое место, например, овощная секция домашнего холодильника. Открытые банки рекомендуется хранить не более недели и, конечно же, в холодильнике.

Зная, как мариновать грузди и правильно хранить заготовки из них, можно всегда обеспечить на своём столе любимые блюда из этих замечательных грибов.

Грузди — природный дар, который преподносит нам лес в изобилии. Их относят к условно-съедобным грибам, а если говорить другими словами, то они нуждаются в правильной обработке. Соблюдая технику приготовления они относятся к деликатесам и, причем, к очень полезным.

В своем составе грузди содержат огромное количество белка, витаминов и соединений, способных растворять камни, находящиеся в почках. Особенно ценятся маринованные грузди на зиму по вкусному рецепту. которые можно хранить в банках Поэтому предлагаем разобраться, как правильно готовить лесные дары.

Традиционный вариант

Для сохранения собранных грибочков, предлагаем рассмотреть простой и не менее вкусный способ маринования. Сочетание небольшого количества кислоты, соли и соцветий гвоздики придают готовому блюду приятный аромат, легкий солоноватый привкус.

Продукты:

  • грузди — 3 кг;
  • столовый уксус — 100 мл;
  • черный горошек — 10 шт.;
  • соль не йодированная — 30 г;
  • гвоздика — 2 соцветия;
  • отфильтрованная вода — 2 л.

Процесс приготовления:

  1. Грузди перебрать, удалить мусор, испорченные грибы. Вымыть под проточной водой. Выложить в удобную и вместительную кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью, прижать небольшим грузом, чтобы грузди лучше вымачивались. Оставить в таком виде на сутки-трое. Обязательно необходимо менять воду, в противном случае, грибочки испортятся.
  2. После вымачивания основной ингредиент откинуть на дуршлаг и хорошо ополоснуть. Крупные экземпляры разрезать на несколько частей, а более мелкие оставить без изменений. Определить в кастрюлю, наполнить жидкостью и слегка подсолить. После закипания варить в течение 20-25 минут. Процедить, ополоснуть ингредиент.
  3. Выложить в чистую кастрюлю, наполнить водой для маринада. Засыпать соль, гвоздику, перец, дождаться закипания и варить еще 20 минут. Нагрев выключить, влить кислоту, перемешать. Используя шумовку разложить грузди по чистым стерильным банкам, залить маринадом. Плотно закрыть, перевернуть, а после охлаждения убрать в холод на хранение.

С чесноком

Любите пикантные заготовки? Предлагаем рассмотреть вариант, как замариновать грузди с дольками чеснока. Вкус получается яркий и непривычный. При длительном хранении, заготовка настаивается и грибные плоды приобретают пикантный аромат.

Продукты:

  • основной ингредиент — 2 кг;
  • дольки чеснока — 50 шт.;
  • душистый горошек — 10 шт.;
  • гвоздика — 10 соцветий;
  • лавр — 6 листов;
  • соль не йодированная — 120 г;
  • сахарный песок — 120 г;
  • уксусная эссенция — 4 ч.л.;
  • вода отфильтрованная — 2 л.

Порядок дальнейшей работы:

  1. Грузди перебрать, удалить испорченные места, грязь. Промыть в нескольких водах, по необходимости зачистить поверхность шляпки. Разместить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить вымачиваться в течение не менее 24 часов и лучше в проточной воде. Откинуть на дуршлаг вновь ополоснуть. По необходимости разрезать на несколько частей.
  2. Выложить в кастрюлю, наполнить жидкостью и варить в течение четверти часа после закипания. Образующуюся пену обязательно удалять. Откинуть на дуршлаг, промыть.
  3. Жидкость для маринада вылить в подходящую кастрюлю, добавить перец горошком, гвоздику, соль, сахарный песок, лаврушку. Варить в течение нескольких минут при регулярном помешивании до тех пор, пока сыпучие ингредиенты не растворятся. В горячий рассол добавить грузди, готовить 30 минут.
  4. Тем временем банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Крышки кипятить 5 минут. На дно стеклянных емкостей в одинаковом количестве распределить очищенные дольки чеснока. Используя шумовку достать грибные плоды, аккуратно распределить поверх ароматных зубков, наполнить маринадом. Закатать, перевернуть и обернуть теплым полотенцем. После остывания убрать в холодное место.

С пряностями

В этом рецепте маринованные грузди получаются хрустящими, маринад ярким, приятным и имеет сладко-кислый привкус. При соблюдении норм закладки пряностей и специй в результате получается просто объедение.

Продукты:

  • основной ингредиент — 1 кг;
  • отфильтрованная вода — 1,5 л;
  • соль поваренная — 30 г;
  • сахарный песок — 10 г;
  • лавр — 1 лист;
  • смородиновые листочки — 1 шт.;
  • вишневые — 1 листа;
  • чеснок — 2 зубка;
  • перец горошек — 2 шт.;
  • гвоздика — 1 соцветие;
  • уксус столовый — 45 мл.
  1. Грузди обработать и тщательно промыть. Выложить в эмалированную емкость и залить отфильтрованной водой. Сверху разместить небольшой пресс и оставить на 2 суток. Ежедневно необходимо проводить замену жидкости от 2 до 3 раз в сутки. Иначе, грибы испортятся.
  2. Откинуть на дуршлаг и вновь ополоснуть. Большие экземпляры разрезать на несколько частей. Банки вместимостью 1 литр (2 шт) промыть, просушить в духовке, а крышки прокипятить в течение нескольких минут.
  3. В кастрюлю вылить 2 литра воды, засыпать соль, после закипания выложить грузди, варить 20 минут. С поверхности удалить появившуюся пену. Откинуть на сито, ополоснуть под водой и оставить для стекания лишней влаги.
  4. Тем временем приготовить маринад для груздей. В тару вылить отфильтрованную жидкость, засыпать соль не йодированную, сахарный песок. После закипания добавить ароматные листочки и другие пряности. Дольки чеснока очистить от шелухи и нарезать ломтиками, отправить в маринад. Варить несколько минут, прикрыть и оставить.
  5. Отварные грибы разложить по чистым стерильным банкам чем плотнее, тем лучше. В каждую емкость влить по 30 мл кислоты 9%, а поверх горячий рассол. Закатать, перевернуть и укутать теплым пледом. Спустя 24 часа убрать на хранение в холодное место.

В томатном соусе

Прекрасная закуска для простого обеда или праздничного стола. Красиво будут смотреться плоды небольшого размера, которые не нужно будет разрезать. Хорошо сочетается консервация со спагетти, картофелем или рисом. Рецепт приготовления груздей в томате на зиму простой, но вкусный.

Продукты:

  • грузди — 1 кг;
  • томатная паста — 190 г;
  • уксус столовый — 25 мл;
  • сахарный песок — 25 г;
  • перец черный — 3 шт.;
  • лук-репка — 150 г;
  • отфильтрованная вода — 1,25 л;
  • лавр — 1 лист;
  • соль не йодированная — 1/4 ст.л.;
  • масло — 1/4 ст.л.

Порядок проведения работ:

  1. Грибы перебрать, очистить и тщательно промыть под проточной водой. Лесные плоды выложить в кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью на срок не менее 2-х суток. За данный временной промежуток необходимо несколько раз сменить воду, чтобы грибочки не закисли. Еще лучше, если вода будет проточной.
  2. Откинуть на дуршлаг, промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 15 минут. При появлении пены обязательно ее снимать. Процедить через сито, ополоснуть.
  3. Лук очистить от шелухи, вымыть и нашинковать кольцами толщиной 2-3 мм. Сковороду смазать растительным маслом, выложить лук, пассировать до золотистого цвета. Засыпать к овощу сахарный песок и продолжаем приготовление еще несколько минут.
  4. Добавить грибы, тщательно перемешать и жарить еще 8-10 минут. Выложить томатную пасту, размешать, тушить еще 12 минут. Важно, регулярно мешать, в противном случае помидорный соус просто пригорит.
  5. Добавить кислоту, хорошо перемешать и расфасовать по стерильным емкостям. Закрыть, перевернуть, а после остывания убрать в холод.

Ниже представлено на видео практическое руководство приготовления, начиная с очистки грибов, и, как говорится, со своей изюминкой:

Со свежими томатами и луком

Данная консервация относится к салатам, где основным ингредиентом считаются маринованные грузди. Приготовив один раз, рецепт навсегда останется в вашей кулинарной книге.

Продукты:

  • грибы — 3 кг;
  • лук-репка — 1,5 кг;
  • томаты — 1,5 кг;
  • отфильтрованная жидкость — 4,5 л;
  • соль каменная — 75 г;
  • масло — 150 мл;
  • эссенция — 30 мл.

Приступаем:

  1. Грузди перебрать, удалить непригодные плоды, мусор и по необходимости зачистить с применением небольшой щеточки. Промыть, выложить в кастрюлю или эмалированный тазик, залить водой и оставить на 2 суток в прохладном месте, обязательно как можно чаще проводя замену жидкости.
  2. Процедить, ополоснуть и отварить в подсоленной воде до тех пор, пока плоды не опустятся на дно. При этом регулярно снимая пенку. Откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
  3. Тем временем томаты вымыть, поместить в кастрюлю с крутым кипятком на 2-3 минуты, а после аккуратно счистить кожицу. Нашинковать кубиком среднего размера. Лук очистить от шелухи, промыть и нарезать некрупной соломкой.
  4. В сотейник вылить масло, немного разогреть и закинуть подготовленные грибы, жарить 10 минут. Затем разместить готовый ингредиент в другую тару. Теперь обжарить по отдельности лук, томаты и соединить готовые продукты с грибами.
  5. В емкость с грибной и овощной массой влить кислоту, поставить на плиту и тушить 30 минут при регулярном помешивании. Важно, чтобы во время приготовления продукты не подгорели.
  6. Разложить готовую закуску по стерильным банкам, закрутить и перевернуть. После охлаждения убрать в погреб.

А вот рецепт маринованных грибов в томатном соусе:

Простой рецепт маринования грибов

Для консервирования грибочков по данному варианту не требуется дополнительных специй. Маринад получается вкусным из-за правильного сочетания соли, сахара и кислоты. По этому рецепту приготовления можно заготовить на зиму как белые, таки черные маринованные грузди.

Продукты:

  • основной ингредиент — 1,5 кг;
  • отфильтрованная жидкость — 2 л;
  • соль не йодированная — 2 ст.л.;
  • сахарный песок — 1,5 ст.л.;
  • уксус 9% — 130 мл.

Алгоритм действий:

  1. Грузди отсортировать, удалить испорченные плоды, а также очистить от веток и дополнительного мусора. Промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и оставить на 2-3 дня. Для наилучшего вымачивания сверху рекомендуется поставить небольшой груз. Ежедневно по 2-3 раза менять воду, чтобы плоды не закисли. Откинуть на сито, ополоснуть.
  2. В отдельную тару вылить жидкость и добавить соль не йодированную из расчета на 1 литр — 10 грамм. Выложить основной ингредиент в теплую воду и варить до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли. Для устранения горечи обязательно требуется удалять образующуюся пенку. Процедить через дуршлаг, ополоснуть кипяченой водой.
  3. В чистую емкость вылить 1 литр жидкости, добавить соль и сахарный песок (указанное количество в рецептуре). После закипания варить 1-2 минуты, пока сыпучие ингредиенты не растворятся полностью. Выложить лесные плоды, продолжить приготовление 10 минут. После влить кислоту, варить 10 минут регулярно перемешивая.
  4. Расфасовать по стерильным банкам, равномерно распределить маринад, герметично закатать. Перевернуть, укутать полотенцем, а после охлаждения убрать в холодильник.

Маринованные грузди приобретают приятный аромат, консистенция становится более мясистой, а сам продукт быстрее усваивается человеческим организмом. Грибочки можно подавать в качестве индивидуальной закуски, соединять с репчатым луком и маслом, а также использовать в качестве дополнительного ингредиента к другим блюдам. Хранить консервированные грузди рекомендуется в темном, прохладном помещении с низкой влажностью.

Еще один видео-рецепт:

Настоящие чудо-грибы - Przetwory.com

Не растение, не животное - гриб!

Грибы — это организмы, которые не являются ни растениями, ни животными, поэтому у них интересный состав. Они содержат много воды, как и растения, но их сухое вещество состоит в основном из белка, как и у животных . Они содержат линоленовую кислоту, которая содержится в основном в продуктах животного происхождения, а также клетчатку. Они содержат много минералов. Наше чувство вкуса воспринимает их как мясо, но грибы гораздо менее калорийны, они являются источником легкоусвояемых аминокислот, витаминов группы В, минеральных веществ, углеводов, клетчатки и жиров.

Грибы - функциональное питание

Грибы содержат от 1,5 до 3,6 г на 100 г белка, в том числе почти все незаменимые аминокислоты (т.е. те, которые должны поступать с пищей, т.к. наш организм не в состоянии их вырабатывать). Благодаря богатству биологически активных веществ грибы можно отнести к функциональным продуктам питания, т.е. обладающим оздоровительными свойствами.

Грибы - поддержка иммунной системы

Соединения, содержащиеся в грибах, напр.: В - глюканы, балансируют активность лейкоцитов и , могут поддерживать иммунную систему в борьбе с артритом, раком, сердечно-сосудистыми заболеваниями . Грибы могут предотвращать формирование хронического воспаления, поскольку содержащиеся в них соединения блокируют выработку провоспалительных молекул, таких как ИЛ-10 и ИФН-гамма.

Антиоксиданты в грибах

Обладают сильным антиоксидантным действием, так как содержат важные антиоксиданты, такие как селен, цинк, марганец , и антиоксидантные соединения, предотвращающие повреждение ДНК, усиливающие активность антиоксидантных ферментов.

Помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания благодаря содержанию антиоксидантов и противовоспалительных соединений. Благодаря содержанию ловастатина снижают уровень холестерина и снижают уровень холестерина в крови и в печени. Понижают кровяное давление.

Грибы хороши для всего

Грибы могут быть полезны в профилактике рака , потому что, с одной стороны, они предотвращают воспаление, а также содержат много противораковых соединений, таких как полисахариды, терпеноиды, лектины, линоленовая кислота.Различные фракции клетчатки в грибах обладают свойствами противодиабетическими, противовоспалительными, антиоксидантными, антибактериальными (препятствуют прикреплению бактерий к органам), противовирусными .

Еда молодости

Грибы очень богаты селеном — элементом молодости . Селен повышает эластичность тканей , защищает клеточные мембраны, замедляет их старение, является очень сильным антиоксидантом, входит в состав ферментов, борющихся со свободными радикалами, важен для правильного функционирования гормонов щитовидной железы , уменьшает рост раковых клеток.Селен также может переносить токсическое воздействие тяжелых металлов.

Пищевая ценность грибов

Грибы в 100 граммах в среднем содержат всего 22 калории ; 2,5 г полноценного белка; 0,1 г жиров, 4 г углеводов; 0,6 г клетчатки. Они являются очень ценным источником минералов, которые трудно найти в других продуктах питания.

Обложка до:

  • 37% our demand for selenium
  • 24% demand for copper
  • 12% demand potassium
  • 11% phosphorus 70006
  • 70005%
  • спрос на цинк

Поэтому стоит включить в наше меню грибы, как свежие, так и маринованные или сушеные.

Однако следует помнить, что они трудно усваиваются и их нельзя давать детям и пожилым людям. Грибы также накапливают тяжелые металлы из окружающей среды. Не следует употреблять в пищу грибы, собранные в районах добычи полезных ископаемых и рядом с металлургическими заводами. Рекомендуется съедать по 250 г грибов 1-2 раза в неделю.

Краткая история грибов

Грибы собирались и употреблялись в пищу в доисторические времена группами охотников и собирателей. В древности считалось, что обладают особыми способностями. Египтяне считали, что давало бессмертие и поэтому их могли есть только фараоны, для римлян они были пищей богов, во многих культурах считалось, что поедание грибов дает сверхчеловеческую силу.

Выращивание грибов, вероятно, началось в Азии (Китай, Япония). В Европе грибы начали выращивать в 17 веке во Франции, в пещерах и туннелях под Парижем. J , однако мы не знаем, как выращивать наиболее ценные виды, такие как подосиновики или белые грибы.

Лечебные свойства грибов были описаны Гиппократом около 400 г. до н.э. Польский травник и ясновидящий священник Климушко ценил грибы как природные антибиотики и помощь нервной системе.

Лит.: Беата Улевич-Магульска: Селен в растительном лекарственном сырье, содержание, распределение и взаимоотношения с другими элементами, Гданьск, 2008 Диссертация док. В AM Гданьск.

Ивона Сас-Голак, Кшиштоф Соберальски, Марек Сивульски, Йоланта Лисецка (кафедра растительной медицины, УниверситетШаг за шагом в Познани); Состав, пищевая ценность и лечебные свойства грибов, полученных из природных объектов, Космос, т. 60, 2011, № 3-4, стр. 483-490

.

Грибы маринованные на зиму 9000 1

Ингредиенты

  • Из этой дозы получится 3 баночки по 700 мл
  • около 1 кг лесных грибов
  • отварить грибы:
  • 2 литра воды
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты - можно добавить уксус
  • 1 средняя луковица
  • для рассола:
  • 1 стакан уайт-спиритового уксуса (250 мл)
  • 4 стакана воды (1 литр)
  • 2 лавровых листа
  • около 6 зерен душистого перца
  • около 6 перцев горошком
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • и щепотка белой горчицы в каждой банке

Метод приготовления:

1

Сначала приготовлю грибы: Грибы очищаю и тщательно промываю в холодной воде.Крупные грибы можно разрезать на более мелкие кусочки. Нарезанную луковицу даю на 2 литра воды, соль, лимонную кислоту, ставлю кастрюлю на газ и довожу до кипения. В кипящую воду кладу грибы и варю грибы около 15 минут с момента закладывания. Затем слить грибы, вынуть лук (выбросить) и оставить грибы остывать.

2

Сейчас приготовлю рассол: В кастрюлю налить воду, уксус, добавить соль, сахар, специи, перемешать и поставить кастрюлю на газ.С момента закипания варю маринад около 3 минут и оставляю остывать.

3

Окончательная подготовка маринованных грибов: В предварительно заваренные банки и холодные грибы кладу по щепотке семян горчицы. Я укладываю грибы таким образом, чтобы банка была заполнена на 3/4, благодаря чему грибы не будут сдавливаться и смогут свободно плавать в рассоле. Затем залейте грибы холодным рассолом, оставив около 1 сантиметра свободного места от крышки.Сливаю рассол вместе со специями и добавляю в каждую банку по кусочку лаврового листа из рассола. Тщательно протираю край банки и закручиваю крышку.

4

Пастеризация: Выстилаю горшок тканью, расставляю банки и отделяю их тканью, чтобы они не касались друг друга (для банок можно купить специальные пластиковые сетки, у меня их нет, я использую тряпки). Разделяю их, чтобы банка не разбилась при пастеризации (хотя разделение не обязательно, делаю по привычке).Я заливаю банки водой примерно на 3/4 их высоты, ставлю кастрюлю на газ и, когда вода начнет плавно двигаться, уменьшаю огонь и пастеризую около 15 минут в зависимости от размера банки, пастеризую большие дольше. После пастеризации ставлю банки вверх дном на ткань, накрываю тканью и оставляю остывать.

5

Маринованные шампиньоны готовы, можно ставить банки в кладовку.Желаю вам плодотворных грибных сборов, варенья и вкусного. С уважением, бабушка Ева

.

маринованных грибов с паприкой

Ингредиенты

  • 1 кг лесных грибов
  • 1 кг сладкого перца
  • 4 стакана воды
  • 1 стакан уксуса
  • 1 стакан сахара
  • 1/2 стакана масла
  • 2 чайные ложки соли
  • + вода для варки грибов

Метод приготовления:

1

Очищенные, нарезанные грибы сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить 30-45 минут (в зависимости от вида - я варю пахту и черноголовые дольше, а белые грибы и козочки короче )

2

Пока грибы варятся, перец очистить от семян и белых перепонок, затем нарезать кубиками.

3

Во вторую кастрюлю налейте воду по рецепту, добавьте сахар, уксус и доведите до кипения. Когда закипит, добавьте нарезанную паприку и варите до тех пор, пока она не станет мягкой (около 3 минут)

4

Когда перец станет прозрачным, но еще не мягким, добавить масло - довести до кипения и добавить грибы - больше не варить.

5

Разложите грибы по банкам, но не набивайте их, чтобы соотношение маринада и загрузки было идеальным. В противном случае грибы потеряют свой вкус – им не хватит уксуса, и они испортятся.

6

Теперь пастеризуем по принципу: а) положить ткань на дно горшка, чтобы изолировать банки от дна б) налить воды до 3/4 высоты банок в) Банки 380 г кипятить 30 минут или 500 г 45 минут

7

Примечания: Почему я так долго мариновал? Потому что у меня дома всегда говорили, что варить грибы нужно не меньше часа.Преимущество шампиньонов в том, что, сколько их ни готовь, они не разваливаются.

.90 000 грибов! Как сушить, мариновать, жарить и варить грибы?

Грибы, как никакие другие плоды леса, вызывают у многих смешанные чувства. С одной стороны, они увлекательны и разнообразны, а собирать их порой так же увлекательно, как искать Святой Грааль. При добавлении в блюда они придают ему пятый вкус – умами. Они ассоциируются с традиционным Рождеством и бабушкиными кухнями, где грибы сушили на веревочках, подвешенных над печкой. Для других сбор грибов — это русская рулетка, в которой не знаешь, найдешь ли ты что-нибудь съедобное или попрощаешься с жизнью, а сами грибы просто тяжело перевариваются и лишены пищевой ценности.

Однако, если мы хотим ощутить кайф в лесу и отправиться на поиски лучших кусочков на рассвете, лучше всего обратиться за помощью к опытному грибнику. Мы научимся не только собирать грибы, не повреждая их, но прежде всего узнаем, какие экземпляры съедобны, а каких лучше избегать. Дома стоит завести грибной атлас и проверить, съедобны ли экземпляры в корзине. Если есть сомнения, то лучше отказаться от одного гриба, чем иметь проблемы со здоровьем.Отличным гидом по грибам является Иза Кулинская, которая в своем блоге Smaczna Pyza публикует частный атлас грибов с практическими советами по приготовлению блюд с их использованием.

Как сушить грибы?

Сушеные грибы – уникальная добавка к блюдам, придающая им неповторимый аромат и глубину вкуса. Их можно добавлять целыми в супы, соусы, рагу или перловый суп. Вы также можете смешать их в порошок и посыпать этой грибной пылью картофельное пюре, белые овощные сливки, запеченное мясо или добавить в масло и приготовить ароматизированное масло.Грибную пыль также можно добавить в темный шоколад и приготовить пралине с насыщенным вкусом.

Грибы можно сушить тремя способами: на солнце, в духовке или в электрической грибосушилке . Перед сушкой грибы необходимо тщательно очистить от мха и земли. Лучше всего это делать ножом и тонкой кистью. Не погружайте грибы в воду. Мы можем протереть их влажной тряпкой. Лучше всего выбирать для сушки более крупные экземпляры, которые в процессе сушки значительно дадут усадку.

В моем семейном доме сушили два вида грибов: белые грибы и коршуны. Сначала бабка отрезала от шапки колпак. Затем разрезала их на полоски (шляпки) и дольки (ручки). Моя тетя, напротив, полностью сушит шляпки подосиновиков, потому что любит видеть в соусе и супе целые экземпляры. Бабушка сушила грибы на солнце и над печкой. Нанизала на иголку толстую нитку и нанизала на нее грибы. Потом, в жаркие дни, вешала их на крыльцо, а в дождливые — над печкой, дожидаясь, пока они высохнут.У этого метода был один недостаток — случалось, что мухи росли в совершенно здоровых грибах. Червивые грибы пришлось мучительно выбрасывать. С приходом в дом бабушкиной печи сушка грибов стала более эффективной. На дне тарелок всегда была бумага для выпечки, которая не позволяла грибам слипаться. Духовка нагрелась до 40 градусов и оставила дверцу приоткрытой. Помещенные на противень грибы сушили таким образом в течение нескольких часов, переворачивая их снова и снова, чтобы вода испарялась из целых экземпляров равномерно.

Появление на рынке сушилок для грибов и фруктов сделало сушку грибов проще простого. Достаточно поместить очищенные и подготовленные образцы на пластины и включить прибор. При сушке грибов следите за тем, чтобы в них не было воды. В противном случае они заплесневеют и их придется выбросить.


Как хранить сушеные грибы?

Сушеные грибы лучше всего хранить в темном месте при комнатной температуре.Хранить их можно в полотняных мешочках — если в доме сухо и нам нравится сильный грибной запах вокруг нас. Если нам нравится запах грибов в посуде, а не на одежде, лучше закрыть их в стеклянные банки. Неплохо бросить внутрь несколько лавровых листьев, чтобы защитить себя от незваных жильцов. Сушеные грибы могут храниться много лет.

Как мариновать грибы?

Одним из самых больших кулинарных кошмаров моего детства была маринованная пахта.Сегодня мне нравится их неочевидная текстура, и я использую рецепт маринада на пахте для приготовления других видов - белых грибов и подберезовиков.

Грибы для маринования необходимо тщательно очистить от травы, мха и песка. Грибы особо не замачиваем, чтобы не лишать их аромата. Мелкие грибы можно оставить мариноваться целиком. Более крупные нужно обрезать так, чтобы они поместились в банке. Кто-то разрезает грибы целиком пополам, кто-то отделяет шляпки от ножек. Не существует единственно правильного способа приготовления грибов, так что давайте делать так, как мы любим есть.

1 килограмм очищенных грибов залить водой со специями (1 часть воды, 1 столовая ложка соли, 1/2 столовой ложки уксуса) и после закипания варить 10 минут. Аккуратно процедите грибы, чтобы не повредить их.

Готовим маринад. В кастрюле вскипятите ½ стакана уксуса, 1½ стакана воды, 2 столовые ложки сахара, ½ чайной ложки соли и 2 маленькие белые луковицы, нарезанные тонкими ломтиками. Лук проварить в маринаде 5 минут и вынуть.

Ошпарить банки и крышки. В каждую банку положить по 2 лавровых листа, 2 зернышка душистого перца, 6 зерен перца, 1 гвоздику и несколько кусочков лука.Кладем приготовленные грибы. Залить кипящим маринадом так, чтобы он покрыл содержимое банки. Аккуратно постучите банкой по столешнице, чтобы воздух вышел из ее дна. Банки хорошо закрываем.

Что приготовить из свежих грибов?

Самое простое блюдо из грибов - просто грибы, обжаренные в сметане. Он хоть немного нагружает печень, но стоит каждого кусочка. Нарежьте очищенные грибы. Разогреваем на сковороде несколько столовых ложек оливкового масла, добавляем розмарин, обжариваем несколько секунд, пока не почувствуем аромат трав и осторожно снимаем со сковороды.В сковороду положить мелко нарезанный лук и 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить лук до мягкости. Добавить грибы, посыпать солью и перцем. Обжаривать, помешивая, около 5 минут. В конце влить 30% сливок и посыпать свежим укропом. Подавать с отварным картофелем или гречкой.

Грибы идеально подходят для супа. Просто добавьте их в свой любимый бульон, желательно овощной, добавив нарезанные кубиками морковь, петрушку и картофель. Я люблю добавлять в грибной суп немного мелкого ячменя.Подаю со сливками и свежим укропом.

Некоторые люди готовы умереть за свиную отбивную. Большую шляпку достаточно почистить, нарезать ломтиками или оставить целиком. Посыпать гриб мукой и немного посолить, обмакнуть во взбитом яйце, а затем обвалять в панировочных сухарях. Подготовленную грибную котлету обжарить, желательно на топленом масле. Подавать со свежим хлебом или отварным картофелем.

Как вы любите подавать и есть грибы? В комментариях пишите идеи, что делать с грибами - сушить, мариновать, а может и жарить на сковороде или варить грибной суп.Что ты порекомендуешь?

.90,000 Ужин с грибами - 5 вкусных идей для еды

Блюда из грибов – визитная карточка традиционной польской кухни. Благородный вкус белых грибов, боровиков или лисичек придаст блеск вашим блюдам. Как их приготовить, чтобы вся семья была в восторге от ужина? Как использовать для этого остатки продуктов из холодильника? Познакомьтесь с нашими источниками вдохновения и приготовьте вкусный ужин из грибов.

Содержимое

1.Обед с грибами - 5 лучших идей

2. НОЛЬ ОТХОДОВ - Как использовать остатки из холодильника, чтобы приготовить ужин с грибами?

3. Удивите своих близких новыми грибными рецептами!

Обед с грибами — 5 лучших идей

Мы можем есть грибы круглый год. В конце лета и осенью мы легко можем купить свежие шампиньоны или лисички. Во многих рецептах также используются сушеные, замороженные или маринованные грибы. Они являются основой соусов, начинок и супов.Их ценят не только за вкус, но и за низкую калорийность и содержание пищевых волокон, необходимых для правильного функционирования пищеварительной системы.

Откройте для себя несколько проверенных, оригинальных рецептов ужина с грибами, рекомендованных поварами нашего ресторана!

Читайте также: Что приготовить на обед из свиной корейки? Вот самые интересные вдохновения!

Ризотто с сушеными белыми грибами

Простое в приготовлении блюдо, которое поражает насыщенным вкусом.Примерно за 30 минут вы создадите блюдо, которое удовлетворит самые взыскательные вкусовые рецепторы.

Сушеные белые грибы залить теплой водой и оставить примерно на час. В плоской кастрюле растопить две столовые ложки сливочного масла и обжарить мелко нарезанный лук. Добавьте грибы, нарезанные полосками, приправьте солью, перцем и сушеным тимьяном.

Примерно через 5 минут добавьте в ризотто рис. Теперь наступает этап, когда лучше не выпускать еду из поля зрения. Налейте в кастрюлю немного бульона и перемешайте.Когда рис впитает жидкость, повторите этот шаг. В течение примерно 20 минут, чередуя перемешивание ризотто и добавление бульона, пока рис не станет мягким и кремообразным.

Затем снимите блюдо с огня, добавьте сливочное масло и тертый пармезан. Разложите ризотто по тарелкам и подавайте, украсив свежей петрушкой. Ваш ужин из лесных грибов готов!

Блинчики с лисичками

Блинчики не всегда должны подаваться сладкими! В варианте с лисичками становятся легким в приготовлении блюдом, а благодаря добавлению грибов приобретает благородный вкус. Тщательно промойте краны под проточной холодной водой и высушите бумажным полотенцем. Нарежьте грибы более мелкими кусочками. В сковороде растворить две столовые ложки сливочного масла и добавить мелко нарезанный лук. Обжаривайте до тех пор, пока он не станет стеклянным.

Добавьте лисички, приправьте солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока. Через 10 минут добавьте 3-4 столовые ложки сыра маскарпоне или жирных сливок. Все время помешивайте. Примерно через 4-5 минут уменьшите огонь и уменьшите его до желаемой густоты.

Начинить грибной начинкой предварительно обжаренные блинчики.Сверните рулетом и положите в жаропрочную посуду. Щедро посыпать тертым сыром моцарелла и поставить в разогретую до 180°С духовку. Когда сыр расплавится, ваш грибной ужин будет готов. Остается только разложить блинчики по тарелкам. Приятного аппетита!

Подберезовики кремовые

Эта осенняя классика - отличная идея для грибного ужина. В этом вдохновении вы будете использовать сушеные подберезовики, но свежие или замороженные подберезовики также отлично подойдут. Залейте грибы теплой водой и дайте им настояться около часа, затем процедите. Жидкость не выливайте - потом пригодится.

Лук, нарезанный перьями, размягчить на сливочном масле. Добавьте грибы, приправьте солью, перцем и свежим тимьяном. Обжаривать на среднем огне около 10 минут. Влить ранее застывшие густые сливки, добавить пропущенный через пресс чеснок. Убавьте огонь и тушите около 7 минут, периодически помешивая и аккуратно поливая оставшейся от замачивания грибов водой.

Боровики, посыпанные свежей петрушкой, подаются с картофелем или свежим ржаным хлебом.

Томатная паста с лесными грибами

На протяжении многих лет итальянская кухня пользуется большой популярностью в нашей стране - и эта идея для ужина пришла из солнечной Италии. Для приготовления этого блюда подойдут сушеные белые грибы. Так что вам не придется ждать грибного ужина до осени, когда появятся свежие. Работать!

Предварительно замоченные грибы нарезать тонкой соломкой. Добавьте их к обжаренному луку.Обжариваем, периодически помешивая деревянной ложкой. Примерно через 2-3 минуты добавляем продавленный через пресс чеснок. Приправить солью и перцем.

Теперь пришло время помидоров. Можно использовать нарезанные банки или готовую пассату. Добавьте их и дайте покипеть около 5 минут. Уменьшите огонь и, наконец, влейте затвердевшие сливки.

Подавайте блюдо с тальятелле, посыпав тертым пармезаном и петрушкой. Приятного аппетита!

Свиная корейка, тушеная с маринованными белыми грибами

Благодаря этому блюду вы оправдаете ожидания даже самых заядлых гурманов. Кусочки свинины (около 200 г на человека) натрите с обеих сторон солью, перцем и чесноком и оставьте примерно на 2 часа в прохладном месте.

Размягчить нарезанный лук на сковороде. Обжарить ломтики свиной вырезки, затем выложить их вместе с луком в жаропрочную посуду. Выложить маринованные белые грибы попеременно с кусочками мяса, приправить перцем и запекать при 170°С около 45 минут.

Приготовленное таким образом мясо можно подавать как с картофелем, так и с крупой.В качестве дополнения отлично подойдут разнообразные соленья: огурцы, капуста или свекла.

ZERO WASTE - как использовать остатки из холодильника для приготовления обеда с грибами?

Вышеперечисленные источники вдохновения дают не только возможность порадовать семью и гостей новыми вкусами. Для приготовления этих блюд используйте остатки пищи, которые часто оставляют в холодильнике. Вместо того, чтобы выбрасывать еду на ветер, используйте ее для приготовления простого и вкусного ужина.

Из половинок луковицы или помидора можно приготовить идеальную пасту. Кусочки колбасы можно использовать как основу для грибного рагу. Остатки сливок понадобятся для придания бархатистого вкуса соусу из белых грибов. Единственным ограничением является ваше собственное творчество… и вместимость желудков ваших близких!

Также рекомендуем: Что делать с говядиной на ужин? Мы советуем!

Удивите своих близких новыми идеями рецептов грибов!

Грибной ужин не должен быть скучным. Наоборот, сокровища наших лесов дают огромное поле для кулинарных изысков. Досягаемость различных видов: подосиновики, белые грибы, подосиновики, бабочки и лисички. Подавайте их с картофелем, макаронами или кашей. Помните – грибы не только имеют прекрасный вкус, но и имеют большую пищевую ценность.

Воспользуйтесь нашим вдохновением или приготовьте грибной ужин самостоятельно. Больше идей для обеденных блюд вы найдете в нашем блоге, а продукты, необходимые для их приготовления, ждут вас в Буфетной.

.

колпаков, маринованных на Подлясье | Вкусная пиза

Маринование грибов — это не философия. Лишь бы их много росло и было что мариновать!

Наверное, все виды съедобных грибов пригодны для засолки, но не все одинаково вкусны. Кольцевидные хлопья идеальны и многие ценят их даже больше, чем белые грибы. В банки укладываем небольшие грибы, например, на один укус. Они будут самыми твердыми и будут красиво смотреться в качестве дополнения к жареному мясу или мясной нарезке.

Шляпки пластинчатых грибов и местами довольно обычны. Их можно не только мариновать, но и тушить, варить и жарить. Суп с кукурузными хлопьями очень вкусный. Однако колпаки можно спутать с некоторыми несъедобными занавесками, так что будьте уверены, что собираете. Лучше всего, хотя бы в первый раз, собирать их под присмотром того, кто их хорошо знает и подтвердит, что мы собираем эти грибы.

Колпаки — это региональное название , Подляское воеводство, и этот вид профессионально называется тарелкой с капюшоном.В других частях Польши также называют эти грибы немецкими или турецкими, и иногда грибникам трудно договориться, какой именно гриб. Но самое главное, если есть грибы и их можно собрать, а в этом году на Подлясье много мелких кусочков. После сбора грибов в домашних условиях стоит внимательно проверить грибы, убедиться, что у них нет жильцов и можно приступать к маринованию.

Посмотрите, как использовать хлопья

С добавлением чеснока в маринад я столкнулась много лет назад на Подлясье.Признаюсь, для меня это было ново. Однако, когда я попробовала маринованные грибы, они мне очень понравились. Добавление тимьяна из домашнего сада Подлясья - моя идея, потому что я люблю тимьян, и, по моему мнению, он здесь идеально подходит.

Хлопья в подляском маринаде

время приготовления: 30 минут
ингредиенты:

  • маленькие хлопья в форме шляпок - муте, турки, колпачки

  • ПОЛ - 1 стекло10% спиртовой уксус *
  • 3-3,5 стакана воды
  • 4 столовые ложки сахара с небольшим горком
  • 1 столовая ложка соли с горкой
  • 4 лавровых листа
  • 5 зерен душистого перца
  • 1 чайная ложка черного перца горошком
  • 1 чайная ложка семян белой горчицы
  • дополнительно - несколько зубчиков чеснока
  • несколько/дюжина веточек свежего тимьяна
* Я использовал стакан емкостью 250 мл


Как сделать подляские колпаки?

Грибные банки и крышки тщательно вымыть и ошпарить.Очистите чеснок и нарежьте его тонкими ломтиками. Я промыла тимьян с грядки. В каждую банку кладу по несколько ломтиков чеснока и по 2 веточки тимьяна.

Собрала для маринада маленькие, еще не развитые. Стебли обрезаю довольно коротко, тщательно проверяя, чтобы они не были красными, потому что у этого вида очень часто богатая внутренняя жизнь.

НАЛИВАНИЕ - Я налил воду и уксус в кастрюлю и вскипятил ее. я посыпал солью сахар и все специи.Я готовила 15-20 минут для специй они отдали свой аромат маринаду. Я напрягался, потому что мне не нравится, как это тяжело специи застревают между пластинками грибов - трескаться не очень приятно грибы с перцем.

Тщательно постирать капюшоны от остатков постельного белья. Я бросил его в кипящую воду и прокипятил 2-3 минуты, затем слил. Укладываю грибы еще горячими в заранее подготовленные банки, на 3/4 их высоты. Залила кипящим маринадом, плотно перевернула и отставила остывать, поставив банки вверх дном.Если и грибы, и маринад горячие, пастеризовать больше не буду. Грибы должны формироваться минимум за 2 недели до употребления, чтобы они хорошо промариновались и передали все ароматы.

Я не даю конкретное количество грибов, потому что не взвешиваю их перед обработкой. Также я всегда готовлю маринады больше одной порции и храню их в бутылках, а потом просто разогреваю и использую столько, сколько мне нужно.

.

Можно ли мариновать замороженные белые грибы

Этот сорт является одним из лучших во всем подвиде грибов, имеет большие размеры, что упрощает его сбор и приготовление, благодаря оптимальному сочетанию полезных для организма человека элементов. Раз в неделю вместо мяса можно есть грибы. Маринованный вариант станет отличной закуской к любому столу.

Прежде чем переваривать свои белые грибы, определите, где их взять, какие лучше для этих целей. В идеале вы должны создать компонент самостоятельно.Грибы являются отличным адсорбентом, поэтому искать их следует подальше от заводов, дорог. Так вы будете уверены, что они не впитали в себя вредных веществ, чего точно нельзя сказать о продукте, представленном на рынке.

Для приготовления блюда используйте грибы всех размеров: большие, маленькие, средние. Этот параметр не влияет на вкус продукта. Потрогайте их, они должны быть крепкими, без червячков, готовить изделия следует сразу после сбора, чтобы они не лежали в холодильнике. Образцы желательно вырезать крупные, можно вырезать кольца и ножки.Замариновать лучше подходящим уксусом, это позволит предмету дольше храниться.

Успех маринования продукта зависит от правильности приготовления маринада. Существует несколько вариантов его создания, каждый человек определяет наиболее оптимальный для себя. Ниже представлен пошаговый рецепт засолки белых грибов. Вы можете использовать его или немного изменить в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Это универсальный вариант, который поможет приготовить вкусные грибочки:

  • сахар - 1 ст.л.;
  • соль
  • – 1,5 ст. л. на 1 л воды;
  • вода
  • – 200 мл на банку 1 л;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец сладкий - 6 горошин;
  • гвоздика - 2 шт

Все эти ингредиенты смешивают и используют в качестве солений. Можно поэкспериментировать со вкусом преформы, например:

"Грибок вас больше не побеспокоит!" Подробно рассказывает Елена Малышева.

- Елена Малышева - Как похудеть ничего не делая!

  • если нужны салатные бульоны, можно добавить 3 зубчика чеснока;
  • любителям горького привкуса стоит положить перец черный горошком;
  • Для аромата можно кинуть немного петрушки, укропа;
  • ценителям острого вкуса стоит добавить немного корицы.

Важный момент перед самостоятельной готовкой – предварительная варка. Слишком долгая термическая обработка лишит ингредиент всех полезных свойств. Если ци передержать, она может рассыпаться и потерять привлекательный вид. Обратите внимание, что они будут повторно приготовлены во время маринования. Это касается всех видов грибов: подосиновиков, подосиновиков, берестяных.

Первый раз в кипящую воду необходимо положить ингредиент через 15 минут после закипания жидкости. Созданную пенку необходимо удалить.Затем нужно вспомнить, сколько маринуются белые грибы – еще 15 минут. Этого достаточно, чтобы они окончательно приготовились, и тогда уже через несколько часов у них будет вкусный маринад. Срок службы заготовки зависит от комплектующих.

Есть несколько вариантов создания этого блюда, например, некоторые рецепты помогают закрыть заготовку очень быстро. Ниже представлены несколько вариантов заготовок белых грибов на зиму, быстро или с дополнительными ингредиентами. Сам процесс относительно прост и не занимает много времени.Вам достаточно выбрать пошаговый рецепт маринованных белых грибов и запастись небольшой закуской к праздничному столу.

Время приготовления: 3-4 часа.

Порций: 5-6 порций.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Назначение: закуска к обеду/ужину, праздничный стол.

Сложность приготовления: средняя.

Маринованные грибы на зиму получаются, лучше брать мелкие экземпляры. Они лучше переносят термическую обработку, крепче, аппетитнее выглядят и не требуют дополнительной нарезки.Вам понадобятся свеженарезанные (не замороженные) грибы. Тщательно очистите подосиновики от песка, земли, для этих целей хорошо подойдет зубная щетка. Рецепт следующий:

  • соль - 1,5 чайные ложки;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • подосиновик - 1 кг;
  • сахар
  • – 1 чайная ложка;
  • уксус столовый - 2 ст.л. л.;
  • гвоздика - 3 шт.;
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка;
  • корица - по вкусу;
  • перец горошком - 3 шт.
  1. Очищенные белые грибы положите в емкость с жидкостью над огнем. Когда они закипят, варить еще 20-30 минут. Слейте воду через дуршлаг и дайте ей стечь.
  2. Приготовьте маринад. Когда он будет готов, поставьте грибы на огонь еще на 20 минут.
  3. В конце приготовления добавьте уксус.
  4. Банки необходимо стерилизовать. Распределите заготовку по емкости так, чтобы ее содержимое не доставало до горлышка 2 пальцами.
  5. Оставить под толстым полотенцем, перевернув, остывать.
  6. Храните продукты в прохладном месте.

Время приготовления: 3-4 часа.

Количество порций: 8-10.

Калорийность блюда: 25 ккал.

Сложность приготовления: средняя.

Консервированные маринованные грибы - самый распространенный способ приготовления этого блюда. При необходимости их можно положить в холодильник и хранить почти год. Для придания особого вкуса в этом рецепте с фото используется лук, уксус.Основная сложность заключается в необходимости стерилизовать края, чтобы они простояли долго. Как приготовить грибы дома:

  • соль - 50 г;
  • лук репчатый - 0,5 кг;
  • уксус столовый - ½ ст.л.;
  • шампиньоны - 2 кг;
  • сахар
  • - 20 г;
  • вода - 150 мл;
  • корица - 2 г;
  • лимонная кислота - 4 г.
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец сладкий - 10 шт
  1. Ингредиенты следует промыть и высушить.Если шляпки слишком большие, их следует обрезать.
  2. Нарежьте лук.
  3. В кастрюлю налить воду, уксус, добавить соль и довести до кипения. В кипящую жидкость бросаем грибы и на медленном огне нужно варить до готовности. Сбить пену.
  4. Затем добавить сахар с лимонной кислотой, добавить специи и снова довести до кипения.
  5. Затем разложите парафин в стерилизованные банки, внутрь каждой нарезанной луковицы.
  6. Залейте горячим маринадом, накройте крышками и дайте остыть естественным путем.

Время приготовления: 3-4 часа.

Порций: 4-5.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Сложность приготовления: средняя.

Часто люди собирают богатый урожай грибов, но все можно закрыть и заморозить сразу. Тогда возникает вопрос: как выбить замороженные белые грибы? В классических рецептах всегда используются только свежие ингредиенты, поэтому есть риск, что блюдо не получится, особенно если оно долго лежало в морозилке.Ниже представлен способ приготовления шампиньонов после заморозки:

  1. Поставьте жидкость на огонь, после закипания бросьте грибы в воду, их предварительно размораживать не нужно.
  2. Кипятить 15 минут, затем откинуть на дуршлаг.
  3. Сделать маринад (как его приготовить описано выше). Когда закипит, подберезовики обсушить, варить 5 минут. В самом конце влить уксус, положить чеснок и снять кастрюлю с плиты.
  4. Дать блюду остыть и поставить в холодильник на 2 часа.
  5. Такую выкройку долго хранить нельзя, поэтому рекомендуется подготовить ее непосредственно перед праздником.

Время приготовления: 2-3 часа.

Порций: 4-5.

Калорийность блюда: 25 ккал.

Сложность приготовления: средняя.

Маринованные белые грибы с луковыми грибамиРекомендую, если у вас остались ингредиенты после того, как вы съели их свежими в посуде.Если у вас мелкие белые грибы, то можно приготовить их целиком, а вот если шляпки крупные, то их следует разрезать на несколько частей, ножки – кружочками. Ниже рецепт приготовления вкусных луковых кредитов:

  • грибы - 1 кг;
  • перец - 4 горошины;
  • вода - 1 л;
  • лампочка
  • - 3 шт.;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • соль
  • – 2 ст. л.;
  • кислота лимонная - 0,25 промилле;
  • уксус
  • – 150 мл;
  • сахар
  • - 1 ст.л.
  1. Проверьте все грибы, чтобы они не были гнилыми, червивыми, промойте их и нарежьте крупно.
  2. Подсоленную воду довести до кипения, положить подосиновики, всыпать перец, лавр, варить 15 минут и откинуть на дуршлаг.
  3. Очищенный лук нарезать кольцами.
  4. Выложить слоями на стерилизованные банки лук, белые грибы.
  5. 1 л воды, довести до кипения, всыпать соль, сахар и варить 2 минуты, затем влить уксус, всыпать лимонную кислоту и снова довести до кипения.
  6. Залить кипящим маринадом емкости, накрыть их чистыми крышками.
  7. Закройте крышками, дайте остыть до комнатной температуры.

Время приготовления: 40-60 мин.

Порций: 3-4.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Сложность приготовления: легко.

Если у вас есть свежие рогалики и вы хотите на обед их съесть, то есть быстрые грибы мариновки. Чтобы ускорить процесс, лучше не брать много ингредиентов.На все мероприятия у вас уйдет не более часа, но хранить такое блюдо более нескольких дней не рекомендуется. Для максимально приятного вкуса при подключении лучше использовать капроновые колпачки.

  • гвоздики - 5-7 шт.;
  • грибы
  • – 700 г;
  • специи – по вкусу;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • вода -1;
  • белый винный уксус - 1/3 ст.;
  • соль
  • – 1 ст. л.;
  • перец черный сладкий - 4-5 шт.
  1. Иди чисти голубей. Мелкие можно оставить целыми, большие обрезать.
  2. Лук мелко нарежьте, зелень помойте, сразу положите на дно емкости, чтобы закупорить.
  3. Смешайте все ингредиенты, кроме зелени, в кастрюле, доведите до кипения.
  4. Затем уменьшить огонь, подержать 15 минут.
  5. Выньте из формы, дайте остыть.
  6. Вылить содержимое в банку, дать остыть, накрыть капроном и хранить в прохладном месте.

Узнайте еще один способ сбора грибов на зиму.

Видео: Маринование грибов в домашних условиях

.

Смотрите также