8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как правильно мариновать мясо для шашлыка из свинины


Как замариновать мясо за 15 минут и за 24 часа, чтобы получилось одинаково вкусно и на зависть соседям. Мастер-класс от TEA.ru

Это можно сравнить со спортом или искусством: ведь прекрасен и увлекателен не только результат, но и процесс. Согласитесь, есть в этом что-то завораживающее и немного первобытное, когда мужчины жарят мясо на огне. Впрочем, когда это делают женщины, выглядит не менее круто.

В этой статье мы собрали секреты лучших поваров и шашлычников, каждый из них проверили на себе. Уделите ей 10 минут, и вы узнаете:

  • Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо получилось мягким, даже если это не шея.

  • Как пожарить курицу, не пересушив ее.

  • Сколько нужно лука и специй для мяса и как долго все это мариновать, чтобы ничего не испортить.

Три компонента маринада для сочного и мягкого шашлыка

Зная базовые принципы маринования мяса, вы сможете приготовить мягкий сочный шашлык с помощью продуктов, которые окажутся под рукой дома или на даче. Самый простой маринад для шашлыка состоит из трех обязательных компонентов: кислой основы, масла и специй. 

Кислотная основа сделает шашлык мягким

Основой для маринада может стать любой продукт, содержащий в составе кислоту. Она размягчит соединительные волокна мяса и сделает его нежным. Подойдут, например, кефир, сметана или айран, томатный сок или свежие помидоры, сильно газированная минералка, вино или пиво. Можно использовать кислые ягоды (клюкву или бруснику), разведенный лимонный сок или уксус. К слову, с уксусом нужно быть аккуратнее: его добавляют только если нет других ингредиентов для маринада, совсем чуть-чуть, в сильно разбавленном виде, а лучше отказаться от него вообще, так как он сушит мясо.

Часто для маринада используют большое количество свежего репчатого лука: его сок тоже хорошо размягчает волокна. Да и по вкусу он отлично сочетается с любым видом мяса. Кстати, вот вам маленький лайфхак: чтобы при чистке и нарезании лука глаза меньше слезились, положите луковицы перед нарезкой на 10 минут в морозилку или на полчаса в основное отделение холодильника. Помогает также регулярное промывание ножа в холодной воде: резать лук таким способом будет намного комфортнее.

Растительное масло сохраняет сочность шашлыка

Растительное масло создает на кусочках мяса тончайшую пленку, которая помогает сохранить влагу во время жарки. Так шашлык получается сочным. Чаще всего в маринад добавляют несколько ложек подсолнечного или оливкового масла, также можно использовать масло виноградной косточки – оно нейтрально по вкусу и очень полезно. 

Специи, чтобы выгодно подчеркнуть вкус

  1. Базовые специи для маринада: соль, черный перец, лавровый лист.

  2. Ароматные пряности для шашлыка: зира, базилик, тимьян, кориандр, паприка, горчица, чеснок.

  3. Зелень: укроп, петрушка, лук – как в свежем виде, так и сушеные.

Здесь выбор остается за вами: добавляйте те специи, которые любите. Главное – не переусердствовать. Ведь задача приправы – подчеркнуть, а не перебить тот самый аромат мяса на углях, перед которым невозможно устоять. 

Три самых популярных вопроса про маринад и ответы на них

1. Сколько лука нужно на 1 кг мяса? 

Народная мудрость гласит: шашлык луком не испортишь. Ведь он отвечает не только за вкус, но и за мягкость мяса. Ориентируйтесь примерно на 0,5 кг лука на 1 кг мяса. Чтобы мясо было сочнее, лук можно натереть на терке или измельчить в блендере. Однако чаще его нарезают кольцами или четвертинками, чтобы после отдельно обжарить.

2. Нужно ли солить мясо для шашлыка? 

Солить шашлык можно только непосредственно перед приготовлением, либо незадолго до этого. Лучше использовать соль крупного помола. Если же посолить мясо сильно заранее, шашлык с большой вероятностью будет сухим. 

3. Сколько по времени нужно мариновать шашлык?

Вопрос, который вызывает массу споров у любителей жареного мяса. Опытные шашлычники утверждают, что мариновать мясо не нужно в принципе, чтобы не испортить натуральный вкус и аромат. По их технологии достаточно слегка подсолить и поперчить кусочки шашлыка – и можно нанизывать их на шампуры. Однако такой способ подходит лишь для свежего парного мяса, в качестве которого вы уверены на 100%. Магазинное мясо все же лучше замариновать, чтобы шашлык получился сочным и мягким, а заодно приобрел насыщенный аромат.

Шашлык из курицы можно замариновать всего за полчаса. А вот шашлык из свинины, баранины или говядины требует больше времени – в среднем около 1–2 часов маринования. Если мясо долго лежало в морозилке или вы в принципе не уверены в его свежести, время маринования лучше увеличить. В таком случае шашлык из курицы нужно держать в маринаде не менее 2 часов, шашлык из свинины – 4 часа, а говядину и баранину еще дольше – от 6 часов. Так жареное мясо получится вкусным и мягким. 

Некоторые рецепты предполагают долгое время маринования шашлыка – до двух суток. Бояться этого не надо: мясо не станет хуже и не закиснет благодаря антибактериальным свойствам свежего лука в составе маринадов.

И еще одно правило, которое важно напомнить: мариновать мясо можно при комнатной температуре, но, если рецепт предполагает долгий процесс маринования, лучше убрать шашлык в холодильник. Особенно когда мы говорим о приготовлении мяса в летний сезон. 

Профессиональные секреты мастеров-шашлычников

С базой разобрались, теперь давайте посмотрим, какими хитростями можно сделать ваш шашлык вкуснее, чем у соседей. Предлагаем несколько полезных лайфхаков.

  • Для маринада лучше использовать специи крупного помола, либо самостоятельно смолоть их непосредственно перед приготовлением: так мясо будет намного ароматнее.

  • Если вы готовите маринад с использованием уксуса, лучше выбрать винный. И не переборщите: как мы уже говорили, от переизбытка уксуса шашлык может получиться сухим.

  • Маринуйте шашлык в эмалированной или стеклянной посуде. Особенно если рецепт предполагает, что мясо пробудет в ней более часа. Металлическая (например, алюминиевая) или пластиковая поверхность может вступить в химическую реакцию с маринадом и испортить вкус блюда, а также навредить вашему здоровью.

  • Чтобы шашлык был ароматным, маринуйте его под закрытой крышкой. Также это убережет от попадания пыли или насекомых, если вы маринуете мясо на открытом воздухе.

  • Придать шашлыку небольшую кислинку поможет лимон: добавьте в маринад сок или крупные дольки цитруса. Но в таком случае мариновать шашлык нужно не более 4 часов, чтобы мясо не горчило.

  • С молотым перцем также нужно быть осторожными: при сгорании он может потерять аромат и придать мясу горечь. Черный перец лучше добавлять незадолго до готовности шашлыка. Для маринада подойдет перец горошком: он отдаст мясу вкус, но при этом останется в кастрюле.

  • Если вы готовите шашлык из мяса, которое побывало в морозилке, выбирайте рецепты маринада с горчицей: она поможет шашлыку стать мягким и сочным. 

  • Маринад с использованием вина не любит сложных специй. Ограничьтесь солью и перцем, чтобы не перебить аромат напитка.

  • Чтобы мясо получилось с красивой золотистой корочкой, можно добавить в маринад немного меда или сахара.

Грузия, Армения или Азербайджан: где готовят самый вкусный шашлык?

Мясо, приготовленное на открытом огне, пожалуй, самое популярное блюдо народов Кавказа и прилегающих территорий. Традиции здесь чтут, а потому шашлык в этих странах и впрямь особенно вкусный. Спорить о том, кто готовит его вкуснее, – дело неблагодарное. Понятно, что вкус и качество зависит исключительно от мастерства «повара» (и правильного маринада, конечно). Но все же интересно узнать некоторые особенности приготовления шашлыка в разных странах.

В Армении классический шашлык носит название «хоровац». Единого рецепта приготовления нет, у каждого мужчины свои секреты. Готовят его чаще всего из свинины, но также и других видов мяса и птицы, на вине, коньяке или с уксусом. Главное правило – минимум специй, чтобы не перебить естественный вкус мяса. Шашлык по-армянски готовят на шампурах над углями и подают вместе с запеченными овощами – помидорами, баклажанами и зеленым перцем. Овощи также запекают на шампурах, затем складывают в большую миску, добавляют соль и измельченный чеснок. Есть в Армении еще одна симпатичная традиция: первый кусочек шашлыка принято отдавать самому младшему из гостей. 

Азербайджанский шашлык чаще всего готовят из баранины, поскольку большая часть населения страны мусульмане, которые свиное мясо в пищу не употребляют. Популярны также шашлык из курицы и говядины, кебабы из мясного фарша. Для шашлыка обычно берут мясо молодых барашков, а потому не маринуют его слишком долго. Основой маринада служит минеральная вода, в которую добавляют немного лимона или винного уксуса. Приправы классические – соль и перец, а вот зелени большое разнообразие. В азербайджанский маринад для шашлыка добавляют петрушку, кинзу, тархун, базилик и зиру. Но тоже придерживаются правила, что главенствовать в блюде должен вкус мяса.

В Грузии шашлык называют «мцвади» и по классическому рецепту его не маринуют. Баранину или свинину нарезают одинаковыми длинными кусочками и нанизывают на шампур. Располагают шампуры обычно достаточно низко над углями и не крутят слишком часто. Солят уже в процессе жарки: как только один бок подрумянился, его солят крупной солью и переворачивают. Затем следующий, и так до готовности. В среднем шашлык по-грузински готовится за 15 минут. А дальше начинается магия. Мясо снимают в большую миску или кастрюлю, застеленную лавашем. Сверху выкладывают лук, нарезанный крупными кольцами, а затем готовое блюдо поливают свежим гранатовым соком. Подают шашлык со свежими овощами, зеленью и традиционными соусами – ткемали и сацебели.

Рецепт шашлыка из свинины «как в детстве»

Самый простой рецепт маринада для шашлыка известен любой хозяйке. Да и хозяину, чего уж там. Ведь чаще всего именно мужчины колдуют над его приготовлением. Лук, уксус, перец и соль – четыре слагаемых шашлыка «по-советски». Так мариновали мясо в эпоху, когда в магазинах не было такого разнообразия приправ и маринадов, как сегодня. Поэтому такой рецепт принято считать классическим.

Можно ли замариновать шашлык без уксуса? Можно. И даже нужно. В этом случае в качестве размягчителя сработает луковая кашица. Измельчите несколько свежих луковиц в блендере, добавьте немного молотого перца и равномерно покройте этой кашицей мясо. Перед отправлением на угли подсолите по вкусу. Так вы приготовите классический шашлык без уксуса с минимальным количеством ингредиентов в маринаде. 

Однако в наше время существует множество специй и рецептов шашлыка, так почему бы не попробовать что-то новенькое? Соблюдайте базовые принципы приготовления маринада и добавляйте новые приправы, чтобы получить разнообразие вкусов.

Как замариновать шашлык за 15 минут: рецепт экзотического маринада

Удивлять гостей будем не только временем, но и вкусом. В качестве основы этого маринада выступит киви. Из расчета 1 штука на 1 кг свинины.

Очистите киви от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Переложите ими кусочки мяса, периодически сбрызгивая лимонным соком. По желанию можно добавить немного тимьяна. Перед жаркой посолите и поперчите мясо.

Фруктовые маринады можно назвать самыми быстродействующими. Кислота, содержащаяся в соке свежих фруктов, способна очень быстро размягчить волокна мяса, вот почему мариновать шашлык таким способом не рекомендуется слишком долго – он рискует превратиться в кашу. Для молодого мяса хватит и 15 минут, а жесткие кусочки можно подержать в маринаде до 40 минут. 

Как замариновать шашлык за 30 минут: рецепты с томатным и соевым соусом 

Готовые соусы – отличные помощники в мариновании. Чаще всего они могут выступать в качестве самостоятельного маринада для шашлыка и не требуют добавления специй. Благодаря своему составу они достаточно быстро размягчат мясо и придадут ему пикантный вкус.

Томатный маринад для шашлыка из свинины 

Его можно приготовить из свежих помидоров или томатной пасты. Залейте мясо томатной пастой или кашицей из раздавленных свежих помидоров, добавьте немного лимонного сока, приправы и зелень по вкусу и отправляйтесь разжигать огонь. К тому моменту, как угли прогорят, мясо будет готово для жарки. В качестве варианта «для ленивых» можно использовать готовые маринады, пряные томатные соусы и даже аджику.

Маринад для шашлыка из соевого соуса 

Этот рецепт также прост в приготовлении. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 кг сырого мяса, приправы можно варьировать по вкусу.

  • Соевый соус – 70 мл.

  • Репчатый лук – 250 г.

  • Свежая зелень петрушки – 15 г.

  • Орегано – 5–7 г.

  • Базилик – 5–7 г.

  • Душистый перец – 5–7 г.

  • Соль и приправа для мяса – по вкусу.

1. Мясо нарежьте на одинаковые кусочки, выложите в посуду для маринования, высыпьте все специи, кроме соли. Перемешайте, чтобы приправа равномерно покрывала кусочки мяса.

2. Лук нарежьте полукольцами, зелень петрушки крупно порубите. Добавьте лук и петрушку к мясу, хорошо перемешайте, чтобы появился сок.

3. Добавьте соевый соус и еще раз хорошо перемешайте: важно, чтобы соус попал на каждый кусочек мяса. Накройте емкость крышкой и маринуйте шашлык при комнатной температуре 30 минут, либо в холодильнике около 2 часов. 

Такой маринад отлично подходит для мяса птицы – курицы или индейки. А если замариновать им кусочки курицы с кожей (крылышки, бедра или ножки), то аппетитная румяная корочка и сочное мясо вам гарантированы.

Как замариновать шашлык за сутки: классические рецепты на кефире и майонезе

Преимущество долгих маринадов в том, что вам не нужно мариновать шашлык к какому-то конкретному времени. Его можно приготовить с вечера и спокойно пожарить на следующий день. При этом мясо не прокиснет и не размякнет больше, чем нужно.

Маринад для шашлыка на кефире

Кефир не только делает мясо мягким и сочным, но и придает ему особую кислинку. Он отлично сочетается со свининой, но подойдет также и для куриного шашлыка. В этом рецепте указано количество ингредиентов из расчета на 1 кг свиного мяса.

  • Кефир – 1 л (лучше брать средней жирности).

  • Репчатый лук – 400 г.

  • Свежая зелень кинзы – 30 г (1 небольшой пучок).

  • Черный молотый перец – 2 чайные ложки.

  • Соль – по вкусу.

  1. Лук нарежьте полукольцами, сложите в емкость для маринования, немного подсолите. Добавьте крупно порезанную кинзу.

  2. Мясо нарежьте на одинаковые куски и выложите в емкость к луку и зелени. Добавьте специи и хорошо перемешайте.

  3. Залейте мясо кефиром так, чтобы он полностью покрывал каждый кусочек. Накройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на ночь или на сутки. 

Маринад для шашлыка с майонезом

Майонез – еще один спорный ингредиент в шашлычных маринадах. Есть даже те, кто убежден, что мариновать шашлык в майонезе – дурной тон. Однако благодаря своим качествам этот популярный соус отлично справляется с задачей: свиной шашлык получается нежным и сочным. А секрет вашего рецепта, в конце концов, гостям раскрывать необязательно. Итак, на 1 кг свиного мяса вам понадобится:

  • Майонез – 200 г.

  • Лук репчатый – 400 г.

  • Черный молотый перец или другие специи по вкусу – 2 ч. л.

  • Соль – по вкусу.

  1. Мясо нарежьте одинаковыми кусочками и сложите в кастрюлю или другую емкость.

  2. Лук натрите на терке или измельчите в блендере.

  3. Добавьте в мясо луковую кашицу и специи.

  4. Вылейте в емкость майонез, хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью было в соусе. Накройте крышкой и уберите в холодильник. Шашлык будет готов уже через несколько часов, но спокойно простоит в таком маринаде и в течение суток. 

Надеемся, наши советы и рецепты пригодятся вам в ближайшее время, а шашлычный сезон вы откроете на вкусной ноте. Желаем вам идеальной погоды и хорошей компании!

Хорошее мясо и правильный маринад – секрет шашлыков и стейков МясновЪ

Собираясь на пикник, самое главное – выбрать качественное мясо, и этот вопрос помогают решить магазины здорового питания МясновЪ. Когда мясо отличного качества выбрано, важно правильно его замариновать! В этой статье речь пойдет о приготовлении хорошего маринада для шашлыка.

Задачи маринада

Маринад – смесь кислоты, растительного масла, соли и приправ, в которой перед приготовлением вымачивают (маринуют) сырое мясо и птицу для достижения следующих целей:

  1. Размягчить мясо. К слову, далеко не всякое мясо нуждается в предварительном размягчении. Мягкость продукта зависит от возраста животного, сорта мяса и от того, какой отруб вы используете. Более подробно об этом читайте в нашем материале «Как выбрать мясо для шашлыка».
  2. Придать пикантный вкус и аромат. Экспериментируя с компонентами маринада, можно каждый раз создавать совершенно новый вкусовой и ароматический букет.
  3. Некоторые маринады, например, на основе натурального уксуса или вина, являются природными консервантами, помогающими сохранить мясо свежим даже при комнатной температуре в течение 12 часов.

Основа для маринада

Основой для любого маринада выступают один или несколько компонентов. Кислота — уксус, сухое вино (в том числе игристое), пиво, кефир, йогурт, майонез, квас, фруктовые и овощные соки (лимонный, гранатовый, клюквенный, вишневый, томатный), измельченные фрукты и ягоды (киви, ананас, вишня, цитрусовые) — это как раз тот самый компонент, благодаря которому мясо становится мягким.

Растительное масло, в частности, оливковое, способствует удержанию соков в мясе, а также помогает приправам впитаться в него. Рекомендуем использовать испанские оливковые масла Portazgo, особенно INTENSO — смесь масла extra virgin (80%) c добавлением рафинированного оливкового масла (20%), обладающее выразительным вкусом и ароматом (INTENSO на испанском означает «насыщенный»).

Великолепно подойдут испанские сортовые оливковые масла EMI от Бодегас Винья Элена, каждое из которых произведено исключительно из оливок определенного сорта, обладает неповторимым, характерным именно для этого сорта вкусом и ароматом и заложит основу ароматики блюда.

Хочется чего-то оригинального и пикантного? Используйте в качестве основы для маринада гранатовый соус Наршараб МясновЪ БУФЕТ. Он придаст мясу легкую сладость и богатую пряно-фруктовую гамму вкуса.

Уксус. Пищевой синтетический или натуральный?

Существует два вида уксуса - пищевой синтетический и натуральный, который является результатом естественного скисания сухих виноградных вин, яблочного сока и других продуктов. По мнению экспертов МясновЪ, наилучшим вариантом для приготовления маринада является использование натурального уксуса: он обладает более тонким ароматом, мягко воздействует на мясо, обогащая его вкус.

Понимая это и стремясь предложить покупателям лучшее, мы создали линейку шашлыков в маринадах, где используется натуральный красный винный уксус высочайшего качества - Merry Sab из испанской Мурсии.

Кстати, вы можете пробрести его в МясновЪ и замариновать мясо самостоятельно. В наших магазинах представлена целая коллекция уксусов Merry Sab: помимо красного, яблочный, винный белый и даже уксусы из выдержанного вина и из хереса, который выдерживается в дубовых бочках не менее 2 лет! Маринады на их основе придадут мясу благородные нотки и пикантный аромат.

А еще рекомендуем настоящий моденский бальзамический уксус EMI. Его изготавливают из подлинного итальянского виноградного муста (сусла) и лучшего винного уксуса, который производится только из винограда сортов ламбруско, санджовезе, треббиано, албана, анчелотта, фортанa и монтуни. Винный уксус добавляется к виноградному суслу 10-летней выдержки в минимальном количестве 10%. Процесс созревания происходит в бочках из ценных пород дерева (дуб скальный, каштан, шелковица, можжевельник), благодаря чему уксус приобретает мягкий вкус и приятный аромат. Минимальное время созревания составляет 60 дней. Уксус Emi обладает пикантным, но в то же время очень деликатным вкусом.

Минеральная вода как основа для маринада

Знатоки утверждают, что минеральная вода очень хорошо расщепляет мясные волокна и, благодаря этому, шашлык «на минералке», приобретая невероятную сочность и мягкость, всегда получается удачным. Для приготовления такого маринада важно подобрать качественную минеральную воду.

Минеральная вода Родниковая добывается из родника, называемого в народе «Богов ключик». Он расположен в заповедном месте Костромского края, неподалеку от легендарных Сусанинских лесов. Благодаря своей природной чистоте, полному отсутствию железа и сбалансированному минеральному составу родниковая вода Мясновъ БУФЕТ не нуждается в химической очистке. Именно поэтому структура воды не изменяется, и она сохраняет свой замечательный вкус и уникальные качества. Родниковая вода имеет оптимальную минерализацию и уникальный природный состав.

Специи, приправы, овощи, зелень

Пришло время добавить в маринад специи и пряности, овощи и зелень — для дополнительной ароматизации мяса и придания ему неповторимого вкуса.

Подготавливая маринад, важно правильно подобрать специи в зависимости от вида мяса, которое вы используете.

К говядине лучше всего подходят укроп, тимьян, орегано, базилик, розмарин, тархун, перец (душистый, черный и красный), куркума, тмин, кориандр, семена горчицы, майоран и гвоздика.

К баранине используйте розмарин, кориандр, паприку, зиру, семена горчицы, чеснок, анис, красный и черный перцы, мускатный орех, эстрагон, чабрец, орегано, шафран, имбирь и мята.

Свинина хорошо сочетается со всеми видами перца, чесноком, тмином, кардамоном, шалфеем, мускатным орехом, базиликом, семенами сельдерея и майораном.

Для курицы отлично подойдут смесь карри, тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

Индейка «дружит» со смесью карри, горчицей, шалфеем, розмарином, тмином, гвоздикой, кориандром, базиликом, корицей.

В наших маринадах отсутствуют какие бы то ни было заменители, усилители вкуса и искусственные ароматизаторы. Мы принципиально не используем готовые смеси специй, а сами разрабатываем рецептуры и тщательно выверяем баланс ингредиентов в составе каждого маринада. Используйте и вы для приготовления маринадов только натуральные специи и пряности МясновЪ БУФЕТ высочайшего качества из регионов, которые особенно славятся своими пряностями.

Особенно рекомендуем испанскую паприку Pimenton de Murcia, которую производят всего в двух регионах Испании — Эстремадуре и Мурсии, в том числе копченую паприку, аналогов которой вы не найдете ни в одной стране мира. Для ее создания перцы высушивают и коптят над дубовыми опилками, в результате чего получается приправа, пахнущая костром и охотно отдающая свой копчёный аромат блюдам, в которые её добавляют.

А если вы готовите маринад, в составе которого предполагаются, например, лук или лимон, ждем вас в МясновЪ за свежими овощами, фруктами и зеленью. Только лучшие, проходя через нашу Службу качества и независимую лабораторию, попадают в магазины.

Приготовление маринада. Несколько полезных советов от МясновЪ

Мариновать мясо лучше в стеклянной, глиняной или керамической посуде. Среди профессиональных кулинаров бытует мнение, что алюминиевая посуда портит вкус мяса.

Если вы используете в маринаде лук, резать его необходимо не очень крупно. Только в этом случае он сможет отдать свои соки мясу. Чеснок для маринада не стоит раздавливать, его надо нарезать тонкими пластинками поперек долек.

Сколько времени необходимо мариновать мясо для шашлыка? Это зависит от мяса и от того, какой рецепт вы используете. Для качественного мяса из подходящей для шашлыка части туши достаточно одного часа. Однако некоторые рецепты предполагают маринование в течение длительного времени – суток и более.

Если вы экспериментируете с составом маринада, рекомендуем не смешивать в одном маринаде спиртное и уксус или лимонный сок. Лучше выбрать для основы какой-то один вариант продукта, содержащего кислоту.

Создавая маринады для своих продуктов, МясновЪ руководствуется этими принципами. Наши эксперты досконально прорабатывают составы, пропорции и технологии приготовления маринадов для достижения идеального вкуса и аромата блюда.

Шашлыки и стейки в маринаде МясновЪ на любой вкус

В ассортименте МясновЪ – две линейки готовых к запеканию шашлыков и стейков с разными типами маринада:

  • Классический, привычный для покупателей маринад, приготовленный на основе пищевого уксуса, лука, перца и соли. Содержание уксуса в классическом маринаде составляет не более 1,3%. При этом на сам маринад вместе с луком приходится не более 15% от общего веса шашлыка. Пропорция, при которой вкус мяса наиболее гармоничен, по мнению экспертов МясновЪ. В этой линейке МясновЪ – шашлыки и шашлычки на шпажках из разных отрубов мяса говядины и беконной свинины.
  • Тем, кто любит необычные вкусы и разнообразие, МясновЪ предлагает попробовать шашлыки в маринаде на основе оливкового масла и трав, а также различных соусов, содержащих кислоты. Основой маринадов в этой линейке являются определенные пропорции растительных масел, приправ и специй. Масло размягчает волокна, позволяя маринаду проникнуть в глубину куска, за счет чего мясо остается сочным и нежным. Эта основа дополняется специями, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат.

Шашлык в маринаде на основе 100% натурального йогурта, который изготавливается на собственном Молзаводе МясновЪ Хлевное в Липецкой области, отличается особенно нежным вкусом и сливочным ароматом.

Настоящей находкой для мясоедов станут нежный и пряный шашлык из свиного окорока в маринаде из натурального йогурта с зерненой горчицей и шашлык из свиного окорока в медово-горчичном маринаде с легкой азиатской ноткой.

От разнообразия предложений в этой линейке просто разбегаются глаза! Шашлыки, шашлычки на шпажках, стейки из разных видов мяса — множество аппетитных вариантов на любой вкус!

Шашлыки:

Стейки:

Ингредиенты и их пропорции в обеих линейках наших маринадов тщательно подобраны для получения превосходного вкуса шашлыка. Наши специалисты разрабатывали рецепты, полагаясь как на российские традиции приготовления мяса на углях, так и на кулинарные предпочтения других стран.

Выбирайте качественное мясо, экспериментируйте, добавляйте в маринады компоненты по своему вкусу и наслаждайтесь прекрасным результатом. Или воспользуйтесь готовыми «шашлычными» предложениями от МясновЪ – оптимальным вариантом для отдыха на природе!

Желаем вам отличного пикника!

20 отличных маринадов для шашлыка из свинины

Фото: cafesahara.ru

Случалось ли тебе неудачно приготовить шашлык? Даже свежее мясо может получиться жестким и невкусным, если его неправильно замариновать. Мы предлагаем 20 лучших проверенных рецептов маринада для шашлыка из свинины!

1. Луковый маринад с уксусом

Фото: tusatut.ru

Самый популярный и простой рецепт маринада.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 3 ст.л. уксуса, щепотка сахара, полстакана воды, 2 ч.л. соли, молотый перец по вкусу.

Приготовление: Лук нарежь, смешай с сахаром, солью и перцем. Добавь холодную воду, уксус и перемешай. Маринуй свинину с луком и уксусом не менее 5 часов.

2. Маринад с майонезом и луком

Фото: attuale.ru

Мясо получается зажаренным и очень ароматным.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 300 мл майонеза, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. кориандра в зернах, щепотка сахара, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь лук толстыми кольцами, добавь сахар, соль, кориандр и молотый перец. Оставь массу на 5 минут пропитаться, добавь майонез и перемешай.

3. Лимонный маринад для шашлыка из свинины

Фото: pro-orehi.ru

Первые 2 часа свинина может мариноваться при комнатной температуре.

Тебе понадобится: 2 лимона, 1 кг лука, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 стакан минеральной воды, 2 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Лимоны ошпарь кипятком и нарежь на толстые кружочки. Измельчи лук, добавь соль, сахар, молотый перец и лимоны. Перемешай и влей холодную воду.

4. Маринад из киви и лука

Фото: vk.com

Долго мариновать в киви нельзя, иначе мясо слишком размягчится.

Тебе понадобится: 800 г лука, 2 киви, 2 ст.л лимонного сока, 1 стакан воды, молотый черный перец, 2 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара.

Приготовление: Лук, киви очисти и нарежь, как тебе нравится. Добавь соль, сахар, молотый перец и оставь на 5 минут. Перемешай, влей лимонный сок и холодную воду.

5. Армянский маринад для шашлыка из свинины

Фото: ukrpublic.com

Аппетитный рецепт маринада для шашлыка прямиком из солнечной Армении.

Тебе понадобится: 1 стакан подсолнечного масла, 600 г лука, 1 ст.л. молотого кориандра, 1 ч.л. хмели-сунели, 0,5 ч.л. молотого красного перца, 2 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Лук очисти, нарежь толстыми кольцами, всыпь соль, молотый перец, хмели-сунели и сахар. Добавь масло, кориандр и перемешай.

10 лучших рецептов шашлыка из свинины на шпажках в духовке

6. Острый маринад с аджикой

Фото: pinterest.com

Самый вкусный шашлык получается из ошейка!

Тебе понадобится: 300 г аджики, половина перца чили, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотого кориандра, 5 горошин черного перца, 2 ст.л. лимонного сока, 3 луковицы, 1 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Перец чили очисти от семян и мелко нарежь. Лук измельчи, сбрызни лимонным соком, присыпь солью и сахаром. Смешай острый перец, аджику, лук и специи. Выдави через пресс чеснок и хорошенько перемешай.

7. Маринад из соевого соуса, меда и чеснока

Фото: sovkusom.ru

Рецепт маринада для любителей сладковатого вкуса.

Тебе понадобится: 200 мл соевого соуса, 5 зубчиков чеснока, 2 ст.л. меда, 30 мл растительного масла, 1 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. тмина, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Смешай соевый соус с медом и маслом. Выдави через пресс чеснок, всыпь кориандр, тмин, молотый перец и соль.

8. Кефирно-луковый маринад

Фото: lozhka-povarezhka.ru

Для приготовления этого маринада можно использовать кефир любой жирности.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 300 мл кефира, щепотка сахара, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 4 зубчика чеснока, 5 веточек петрушки, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь лук, чеснок и петрушку. Добавь соль, сахар, молотый перец и кефир.

9. Луково-томатный маринад для шашлыка из свинины

Фото: tusatut.ru

Чтобы усилить томатный вкус, добавь парочку мелко нарезанных помидоров.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 2 стакана томатного сока, 4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. молотого лаврового листа, 1 ст.л. растительного масла, щепотка сахара, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Лук очисти и мелко нарежь кубиками. Добавь соль, сахар, специи, масло и томатный сок. Перемешай, выдави через пресс чеснок и приступай к маринованию.

10. Гранатовый маринад для шашлыка

Фото: vk.com

За неимением граната - можно ограничиться соком.

Тебе понадобится: 800 г лука, 2 стакана гранатовых зерен, 5 горошин душистого перца, молотый черный перец, 1 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление: Нарежь лук кольцами. Половину гранатовых зерен раздави толкушкой, добавь лук, масло, соль, сахар и молотый перец. Раздави рукояткой ножа душистый перец и тоже всыпь в маринад. Добавь оставшиеся зерна граната и перемешай.

Шашлыки в духовке на шпажках: 10 отличных рецептов

11. Маринад с айраном и специями

Фото: vpuzo.com

Молодую и свежую свинину на шашлык долго мариновать не стоит.

Тебе понадобится: 600 г лука, 1 стакан айрана, 30 мл растительного масла, 1 ст.л. кориандра в зернах, 2 лавровых листа, 1 ч.л. молотой паприки, 1 ст.л. сушеного розмарина, 2 ч.л. крупной соли.

Приготовление: Нарежь лук крупными кольцами. Добавь соль и специи. Влей айран, растительное масло и перемешай.

12. Маринад с вином и зеленью

Фото: jette.ru

Маринуй свинину в стеклянной, керамической или глиняной посуде.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 750 мл красного вина, 1 ст.л. хлопьев красного перца, 2 ст.л. лимонного сока, полпучка укропа, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотого лаврового листа, молотый черный перец, морская соль.

Приготовление: Нарежь лук, чеснок и укроп. Все смешай, добавь соль, сок лимона, специи и красное вино. Перемешай, убери на 10 минут в сторону и приступай к маринованию.

13. Маринад из шампанского и яблок

Фото: ginger-slim.ru

Пузырьки газа всегда быстро размягчают мясо на шашлык.

Тебе понадобится: 3 луковицы, 1 бутылка шампанского, 2 яблока, 1 ст.л. итальянских трав, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Нарежь лук и яблоки. Посоли, поперчи, добавь сахар, итальянские травы, масло и перемешай. Влей шампанское и приступай к маринованию свинины.

14. Маринад из масла и розмарина для шашлыка

Фото: goodhouse.ru

Масло удерживает сок и помогает приправам лучше пропитать шашлык.

Тебе понадобится: 500 г лука, 5 веточек розмарина, 3 ст.л. оливкового масла, 5 зубчиков чеснока, 1 ч.л. молотого перца, 2 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Лук нарежь, розмарин разотри в пальцах. Добавь масло, измельченный чеснок, молотый перец, соль и сахар.

15. Маринад на пиве

Фото: kakprigotovit2.ru

Предпочтительнее использовать пиво живого брожения.

Тебе понадобится: 1 бутылка светлого пива, 3 стебля зеленого лука, 4 зубчика чеснока, сок половины лимона, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление: Нарежь лук и чеснок, добавь сок лимона и пиво. Всыпь сахар, соль и перемешай.

Отбивные из свинины: 15 быстрых и вкусных рецептов

16. Горчично-медовый маринад для шашлыка из свинины

Фото: food.inmyroom.ru

Маринуй свинину на шашлык в холодильнике, накрывая крышкой или пищевой пленкой.

Тебе понадобится: 100 г острой горчицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. меда, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. молотой паприки.

Приготовление: Смешай острую и дижонскую горчицы, добавь мед, масло, паприку и соль. Выдави через пресс чеснок и хорошенько перемешай.

17. Маринад из крепкого чая

Фото: receptysousov.ru

Можешь добавить в чай немного сахара. Это улучшит вкус и поможет специям пропитать мясо.

Тебе понадобится: 70 г черного чая, 1 л воды, 3 луковицы, 2 веточки розмарина, 1 ч.л. молотого лаврового листа, 0,5 ч.л. орегано, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Вскипяти воду, залей чай и оставь на 20 минут. Процеди, добавь нарезанный лук, розмарин, специи и соль. Перемешай и замаринуй свинину на 5 часов.

18. Быстродействующий маринад на минеральной воде

Фото: instagram.com

Маринованную свинину можно будет жарить уже через час.

Тебе понадобится: 500 г лука, 1 бутылка сильногазированной минеральной воды, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. молотого черного перца, соль.

Приготовление: Лук очисти и нарежь крупными кольцами. Добавь соль, молотый перец и кориандр. Влей минералку и лимонный сок.

19. Грейпфрутовый маринад для шашлыка из свинины

Фото: pulse.mail.ru

Используй больше сахара, если грейпфрут недостаточно сладкий.

Тебе понадобится: 2 грейпфрута, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотой паприки, 0,5 ч.л. молотого черного перца, щепотка сахара, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Грейпфруты очисти от кожуры и белых пленок. Один фрукт нарежь, а со второго выдави сок. Добавь нарезанный кольцами лук, специи, сахар и соль. Выдави через пресс чеснок и замаринуй свинину на шашлык.

20. Имбирно-апельсиновый маринад для шашлыка

Фото: m.povar.ru

Шашлык получается острым, сочным и очень вкусным.

Тебе понадобится: 1 стакан апельсинового сока, 30 г корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. сахара, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Очисти имбирь и натри на мелкой терке. Добавь апельсиновый сок, соус, масло, сахар, молотый перец и соль. Всыпь крупно нарезанный чеснок и приступай к маринованию.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Маринад для шашлыка из свинины: рецепт

Именно шашлыку из свинины любители отдыха на природе отдают предпочтение. Свинина более доступна, обладает сногсшибательным ароматом и сочностью. Главной составляющей успеха конечно является само мясо, но немаловажен и «секретный ингредиент» в лице маринада.

Важен каждый этап, от покупки мяса до непосредственной жарки на огне. Лучшим отрубом для свиного шашлыка является шея. В ней равномерно распределено сало, что обеспечивает мясо необходимой сочностью. Также подойдет окорок и корейка, но из таких отрубов шашлык выйдет более сухим.

Значимым фактором успеха является свежесть мяса. Если стоит выбор, между залежавшейся шейкой и свежей корейкой, то лучше выбрать корейку. Несвежее мясо выдает плохой запах, выраженный серый цвет, липкость и структура. При надавливании пальцем, образующаяся ямка должна сразу выравниваться.

Возраст свиньи тоже играет роль, чем моложе свинка, тем лучше. У старой свиньи мякоть ярко-красного цвета, а сало отдает в желтизну. У молодого животного мясо розового оттенка, а сало белоснежное. Замороженное мясо также использовать не рекомендуется.

После покупки отличного куска мяса, стоит озаботиться его маринованием, что является важнейшим этапом на пути к идеальному шашлыку. Существует бесчисленное множество рецептов маринада, но есть общие советы и нюансы, которые актуальны всегда:
● Старайтесь не использовать в маринаде соль. Соль делает мясо более жестким, лучше солить перед жаркой или даже после.
● В зависимости от вида маринада, время маринования может разниться, но в среднем оно достигает 4-5 часов.
● Если отдано предпочтение уксусу, то постарайтесь не использовать его больше, чем требуется. Иначе во вкусе будет только уксус, а мясо получится как подошва.
● Если в маринаде присутствует лук, то его можно брать много, приближаясь к весу самого шашлыка.
● Не злоупотребляйте специями, их стоит добавить, но очень дозированно, иначе можно «потерять» вкус мяса.

Классический маринад для свинины – уксус и лук

Ингредиенты (на 1,5 кг свинины)

● Репчатый лук – 1 кг;
● Уксус (9%) – 50 мл;
● Растительное масло – одна столовая ложка;
● Черный молотый перец – по вкусу;
● Соль – по вкусу.

Готовим

Нарезаем мясо равными кусочками по 5 см. Репчатый лук режем кольцами и разминаем его руками. Лук должен начать отдавать свой сок. В емкость (кастрюля) складываем мясо и лук слоями. Вливаем равномерно уксус и отправляем на час в холодильник.

Достаем наш маринад, перчим и тщательно перемешиваем. Оставляем мариноваться еще около пяти часов при комнатной температуре. По итогу солим.

Любимый кефирный маринад для свиного шашлыка

Ингредиенты (на 1,5 кг свинины)

● Репчатый лук – четыре штуки;
● Кефир (средней жирности) – один литр;
● Шафран – одна щепотка;
● Паприка – одна щепотка;
● Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Готовим

Промываем мясо и режем на одинаковые кусочки, примерно по 5 см. Закладываем мясо в глубокую емкость. Репчатый лук чистим и нарезаем кольцами, добавляем их к мясу.

Посыпаем паприкой, черным перцем и шафраном. Если шафрана нет, его можно заменить более доступной куркумой.

Заливаем кефиром и тщательно перемешиваем. Плотно закрываем емкость и отправляем в холодильник, минимум на 5-6 часов, лучше на ночь. Перед приготовлением не забываем мясо посолить.

Пикантный маринад для свиного шашлыка – соевый соус, горчица и мед

Ингредиенты (на 1,5 кг свинины)

● Соевый соус – 100 мл;
● Мед (жидкий) – 20 г;
● Горчица французская (дижонская) – одна столовая ложка;
● Репчатый лук – три штуки;
● Чеснок (приправа) – одна чайная ложка;
● Паприка красная – одна чайная ложка;
● Черный молотый перец – две щепотки.

Готовим

Мясо моем, сушим и режем на одинаковые кусочки, примерно по 5 см. Закладываем мясо в кастрюлю или глубокую емкость. Добавляем нарезанный кольцами репчатый лук (слегка помятый).

Отдельно смешиваем соевый соус, мед и французскую горчицу. Добавляем черный молотый перец, чеснок и паприку. Тщательно взбиваем полученную смесь до однородного состояния, можно воспользоваться блендером.

Заливаем мясо полученным маринадом и размешиваем. Маринад должен покрыть каждый кусочек. Закрываем емкость и ставим в холодильник на два-три часа.

Каждый маринад по-своему хорош. Кто-то любит острый шашлык, другим нравится сочный и нежный. Найти тот самый маринад задаче не простоя. Поэтом стоит попробовать как можно больше рецептов, ведь шашлык никогда не надоест. За свежим мясом или любыми ингредиентами из рецептов, ждем вас в магазинах ДА!

10.05.2020

Шашлык из свинины в уксусе рецепт – Основные блюда. «Еда»

Шашлык из свинины в уксусе рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Людмила порции:  4ГОТОВИТЬ:  

35 минут

35 минут + 12 часов

Добавить в книгу рецептов737

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

1 кг

Свиная шея

2 кг

Уксус

3 столовые ложки

Соль

2 столовые ложки

Сахар

2 столовые ложки

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

35 минут + 12 часов

Распечатать

1Нарезать мясо кусками, лук — крупными кольцами, уложить слоями в кастрюлю, мясо поперчить. Изготовить маринад (смешать воду, соль, уксус и сахар) и залить им мясо, кастрюлю убрать на ночь в холодильник.

2Разогреть угли. Мясо вперемешку с луком насадить на шампуры и жарить до готовности. Перед подачей на стол сбрызнуть вином.

Популярные запросы:

Комментарии (49):Показать все комментарии

0

Я тоже не признаю ни кефир для маринада, ни тем более майонез. Но видимо многие не в курсе, что помимо обычного уксуса есть еще винный (красный и белый) или яблочный на крайняк (виноградный дорогой — проще дешевое вино тогда). Я делаю только в красном винном и не верю, что может быть что-то лучше.

ОтветитьПожаловаться

0

На целую ночь слишком долго, поэтому мясо жёсткое, думаю, пару часов достаточно в таком маринаде.

ОтветитьПожаловаться

0

Уже много раз мариновала мясо по вашему рецепту.Обычно мясо мариную с вечера и на след день жарим шашлыки. Мясо хорошо пропитывается, мягкое ароматное…очень вкусное!!!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как мариновать шашлык: 8 проверенных вариантов

Мясо в маринаде: FreeIMG

На носу майские праздники — сезон, когда люди массово отдыхают на природе. Без ароматных, приготовленных на углях, аппетитных кусочков мяса на шампурах невозможно представить такой отдых. Поэтому возьмите на вооружение, как мариновать шашлык. Необходимо только выбрать рецепт маринада.

Маринад на кефире

Мясо, маринованное в кефире, значительно отличается по вкусовым качествам от подобных блюд, приготовленных в другом соусе. Кефир смягчит волокна главного ингредиента, благодаря чему откусывать мясо будет легче и приятнее.

Маринад для шашлыка на кефире хорошо сочетается со свининой. При желании молочный продукт можете заменить йогуртом. Для приготовления возьмите такие продукты:

  • мясо свинины — 2 кг;
  • нежирный кефир — 1 кг;
  • кинза — 1 пучок;
  • лук — 4 шт.;
  • соль, перец — по вкусу.

Теперь приступайте к маринованию мяса:

  1. Лук очистите от кожуры, нарубите кольцами. Если хотите ускорить процесс, то нарежьте лук кубиками.
  2. Смешайте овощ с мясом, которое тоже нужно нарезать удобными порционными кусками.
  3. Посолите и поперчите, влейте кефир.
  4. Содержимое миски встряхните и отправьте в холодильник мариноваться.

Свинине достаточно четырех часов, чтобы шашлык получился сочным, а волокна — мягкими.

Маринад на кефире: YouTube/Cтоловая Ложка

Как мариновать шашлык с уксусом

Хотите приготовить вкусный шашлык? Маринад поможет добиться мягкой структуры, приятного вкуса и аромата мяса. Воспользуйтесь классическим рецептом. Маринад из лука и уксуса сделает шашлык более сочным.

Рекомендуем при жарке мяса не использовать лук. Если овощ пригорит, то маринад пропитается горечью, что испортит общий вкус блюда.

Рассмотрим детальнее, как замариновать шашлык с уксусом. Воспользуйтесь рецептом кавказской кухни. Чтобы приготовить основное блюдо на четыре порции, возьмите такое количество ингредиентов:

  • свинина — 2 кг;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • уксус — 3 ст. л.;
  • соль и сахар — по 2 ст. л.;
  • молотый черный перец — по вкусу.

Процесс маринования выполняется так:

  1. Лук нарежьте крупными кольцами и уложите слоями в кастрюлю.
  2. Нарезанную свинину уложите вместе с луком и поперчите.
  3. В отдельную посуду влейте воду, добавьте уксус, сахар и соль. Перемешайте.
  4. Маринадом залейте мясо, накройте крышкой и отправьте в холодильник.

На подготовку маринада уйдет около 15 минут. Оставить мясо мариноваться можно на ночь в холодном месте. Не рекомендуем держать продукт в холодильнике более чем 12 часов.

С таким маринадом обжаривание сторон мяса займет 30 минут. Перед подачей на стол уже готового шашлыка для придания особых вкусовых качеств сбрызните его вином.

Маринад с уксусом: YouTube/Готовим вместе с Машей Маковецкой

Маринад с гранатовым соком

Мариновка шашлыка с использованием гранатового сока — способ, благодаря которому придадите мясу особый вкус. Перед приготовлением следует учесть некоторые нюансы:

  • Неразбавленный гранатовый сок хорошо сочетается со всеми видами мяса и птицы.
  • Маринад с соком граната мягко и медленно размягчает волокна. Такой способ маринования не подходит для жесткого и старого мяса. То же касается и размороженного продукта.
  • Выбирая гранатовый маринад, займитесь подготовкой заранее. Мясо должно выдерживаться минимум 10–14 часов. Если берете птицу, то маринование выполнится быстрее.
  • Внимательно выбирайте гранатовый сок в магазинах. Есть большая вероятность, что в картонной коробке содержимое будет иметь мало общего с настоящим соком.
  • Сразу солить шашлык не стоит. Соль впитывает влагу, поэтому есть вероятность пересушить мясо. Солите за 1–1,5 часа перед термообработкой.
  • Для приготовления гранатового маринада используйте керамическую или эмалированную посуду.

Для маринования мяса возьмите такие продукты:

  • свинина или баранина — 1 кг;
  • гранатовый сок — 2 стакана;
  • крупная луковица — 1 шт.;
  • черный перец и соль — по 1 ч. л.;
  • мята и кинза — по 1 пучку.

Теперь приступите к готовке:

  1. Зелень измельчите, а лук порубите кольцами.
  2. Нарежьте мясо кусками, отправьте в кастрюлю, посолите и поперчите.
  3. Добавьте измельченную зелень и овощ.
  4. Залейте все соком. Жидкость должна покрывать мясо.
  5. Оставьте мариноваться на 10–12 часов.
Маринад для шашлыка с гранатовым соком: YouTube/Моё Мнение

Как быстро замариновать шашлык из курицы

Маринад, который предлагаем попробовать, подходит для любого сорта мяса. Однако для деликатного мяса птицы он самый оптимальный. Если еще не определились, как быстро замариновать шашлык из курицы, то попробуйте соус с чесноком. Для этого подготовьте такие продукты:

  • куриное филе — 1 кг;
  • чеснок — 5–6 зубчиков;
  • соль — 1 ч. л.;
  • растительное масло — 3–4 ст. л.;
  • перец, зелень — по вкусу.

Процесс приготовления маринада следующий:

  1. Филе курицы нарежьте на небольшие кусочки. Дольки должны быть такими, чтобы легко помещались во рту.
  2. Нарезанное мясо отправьте в посуду, в которой приготовите маринад.
  3. Чеснок почистите, мелко нарубите и раздавите ножом.
  4. Зелень промойте и мелко измельчите. Петрушки или укропа берите немного.
  5. Чеснок и зелень смешайте с куриным филе. Посолите и поперчите.
  6. Влейте растительное масло. Тщательно перемешайте, мясо помните руками.
  7. Отправьте мариноваться в прохладное место. Мясу достаточно двух часов, но лучше оставить его на ночь.
Шашлык из курицы: YouTube/SummerDays Денис и Таня

Маринад для баранины

Прежде чем мариновать мясо на шашлык, нужно его выбрать, особенно если это баранина. Отлично подойдет окорок, лопатка, ребрышки, шея и баранья корейка.

Шашлык лучше всего получается из молодого мяса. Старый продукт после готовки приобретет специфический запах и будет жестким, что не каждому понравится.

Если желаете, чтобы баранина получилась мягкой и нежной, то воспользуйтесь рецептом с добавлением вина. Для этого подготовьте такие ингредиенты:

  • мясо — 3 кг;
  • белое сухое вино — 800 мл;
  • лук — 1 кг;
  • приправа к шашлыку, соль — по вкусу.

Приготовление маринада предполагает такие шаги:

  1. Лук измельчите полукольцами.
  2. Овощ смешайте с мясом, которое нарезали кусками.
  3. Добавьте приправы и помните баранину руками.
  4. Влейте вино и перемешайте.
  5. Оставьте мариноваться.

Если баранина молодая, то ей достаточно 2–4 часов. Старое мясо лучше отправить в холодильник на ночь.

Маринад для шашлыка с вином: YouTube/Академия Кулинарии

Маринад для говядины

На шашлык лучше всего брать толстый край кости либо части спинки животного (вырезку или тонкий край). Здесь расположены те мышцы, которые не принимают особого участия в движении. С таким мясом шашлык получится сочным и мягким.

Говядину обязательно нужно проверить перед покупкой и приготовлением. Не должно быть слизи, крови, неприятного запаха, липкой поверхности. При надавливании не должны появляться вмятины.

Теперь рассмотрим, чем мариновать шашлык. Воспользуйтесь рецептом с добавлением йогурта и соевого соуса. Возьмите такие продукты:

  • говядина — 2 кг;
  • луковицы — 5 шт.;
  • соевый соус — 3 ст. л.;
  • натуральный йогурт — 4 ст. л.;
  • соль — по вкусу.

Приступите к приготовлению:

  1. Кинзу мелко нарежьте, а луковицы — кольцами.
  2. Говядину нарежьте одинаковыми кубиками со сторонами по 4 см. Отправьте мясо в кастрюлю.
  3. Все указанные ингредиенты смешайте с кусочками говядины. Помните руками.
  4. Если мясо молодое, то оставьте мариноваться на пару часов либо отправьте в холодильник минимум на 6 часов.
Маринад для шашлыка с йогуртом: YouTube/Димоныч

Маринад с лимонным соком

Предлагаем ознакомиться еще с одним рецептом для мяса птицы. Из курицы получается нежный шашлык, но важно его правильно приготовить. Для этого подойдет соус с лимонной кислотой. Этот компонент хорошо подходит и для другого вида мяса, поскольку заменяет уксус.

Чтобы приготовить маринад, возьмите такие продукты:

  • куриное филе — 0,5 кг;
  • лимонный сок — 1 ст. л.;
  • черный перец и корица — по ½ ч. л.;
  • паприка и соль — по 1 ч. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • итальянские травы — 2 ч. л.

Как маринуют шашлык с такими ингредиентами? Ознакомьтесь с пошаговой инструкцией:

  1. Почистите и измельчите чеснок.
  2. Добавьте специи, итальянские травы и лимонный сок. Перемешайте.
  3. Нарежьте кусочками мясо и смешайте с маринадом. Оставьте на 3 часа.

Рекомендуем во время жарки мяса смазывать его соусом, чтобы получить аппетитную корочку.

Шашлык в лимонном маринаде: YouTube/ВКУСНЫЕ ВСТРЕЧИ

Маринад с мятой

Мята придаст шашлыку пикантный вкус. Если хотите попробовать что-то новое, тогда подготовьте следующие ингредиенты:

  • мята — 3 пучка;
  • лук — 3–4 шт.;
  • соль, перец — по вкусу.

Дальше готовьте так:

  1. Возьмите кастрюлю, дно в которой застелите мятой.
  2. Измельчите лук и мясо. Смешайте ингредиенты, посолите и поперчите, перемешайте.
  3. Мясо выложите слоями в кастрюлю, чередуя с листочками мяты. Завершает чередование пряная трава.
  4. Оставьте мариноваться на 3–4 часа.
Приготовленный шашлык в мятном маринаде: Pixabay

Теперь знаете, как удивить близких необычным вкусом шашлыка на майские праздники. Запишите один из предложенных рецептов и готовьте на здоровье!

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1790886-kak-marinovat-saslyk-8-proverennyh-variantov/

Как замариновать мясо для шашлыка — шашлык из свинины, говядины и баранины

Мясо для походов на природу маринуется по-разному в зависимости от того, как вы будете его готовить, и от вида мяса. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить шашлык из свинины, как приготовить шашлык из говядины, а также как приготовить шашлык из баранины. Приступим!

Самый простой и быстрый в приготовлении шашлык — это шашлык из курятины. Его можно замариновать даже за несколько часов, причем сделать это очень просто. О том, как мариновать мясо из курицы для шампуров и гриля, мы уже писали в статье Собираемся на природу — 5 способов приготовить очень вкусный куриный шашлык. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить маринад для шашлыка из свинины, шашлыка из говядины и шашлыка из баранины

Маринуем вкусный и сочный шашлык из свинины — пальчики оближешь!

Каждый, кто хотя бы раз в жизни мариновал шашлык из свинины, скажет, что главное в этом деле — правильно выбрать мясо для шашлыка. Для свиного шашлыка или свиного мяса на гриле лучше всего брать ошеек, вырезку, корейку, ребра.

Однако, как показывает опыт, маринад тоже играет важную роль. Предлагаем вам несколько вариантов на выбор — как замариновать потрясающе вкусное мясо для шашлыка из свинины.

Как замариновать шашлык из свинины на кефире

На 1-1,5 килограмма свиного мяса вам понадобится кефир и минеральная вода с газом (в соотношении один к одному), соль, черный перец и специи, а также нарезанный большими кольцами лук. Чтобы замариновать шашлык из свинины в таком маринаде, достаточно несколько часов (в идеале — не меньше 3).  После этого с мяса нужно стряхнуть остатки маринада и можно жарить шашлык на костре!

Как замариновать шашлык из свинины на сметане или йогурте

На 1-1,5 килограмма свиного мяса вам понадобится сметана или турецкий йогурт (около 300 мл), несколько ложек майонеза, соль, черный перец, другие приправы, и, конечно же, лук. В таком маринаде шашлык нужно готовить с вечера — за ночь он замаринуется и получится особенно вкусный!

Как замариновать шашлык из свинины на йогурте с лимоном

Для этого маринада вам понадобится йогурт без добавок — например, турецкий йогурт жирностью 10%. На 1-1,5 килограмма свиного мяса возьмите две баночки йогурта (не меньше 600 мл йогурта без добавок), соль, специи, лимон и нарезанный кольцами лук. Маринад готовится как обычно, только нужно добавить в него сок одного лимона.

Как замариновать шашлык из свинины на кисломолочной закваске

Если вы хотите замариновать шашлык на закваске, возьмите 0,7 литра закваски жирностью 0%, сок небольшого лимона, соль, специи, лук — и замаринуйте как обычно. Кроме того, в маринад можно добавить несколько ложек соевого соуса (по желанию). Мариновать такое мясо нужно не меньше чем 3 часа.

Также, свиной шашлык можно замариновать на айране — об этом в статье Летние блюда за 15 минут — холодные супы и напитки на айране.

Маринуем вкуснейший шашлык из говядины — лучше не бывает!

Для того чтобы приготовить вкусный шашлык из говядины, прежде всего важно правильно выбрать мясо — лучше всего для таких целей подойдут охлажденная вырезка или огузок. Не стоит покупать для говяжьего шашлыка парное мясо или мясо, которое подвергалось заморозке. Особенность говяжьего шашлыка, по сравнению со свиным или куриным — в том, что его нужно долго мариновать (рекомендуется 12 часов).

Один из самый простых способов замариновать говядину для шашлыка — это замариновать ее на кефире с лимоном.

Как замариновать шашлык из говядины на кефире

На 1-1,5 килограмма говядины возьмите 0,5 литра кефира, 2 лимона, соль, перец, специи, 5 зубчиков чеснока. Из лимонов нужно выдавить сок, а кожицу лимонов и чеснок измельчить. Перемешайте все ингредиенты для маринада в кастрюле или пластиковом контейнере и поставьте мясо мариноваться. Нарезать говядину для шашлыка лучше кусками среднего размера. Также, перед тем как заливать маринадом, мясо можно размять руками или наколоть вилкой. Замаринованная в кефире говядина должна мариноваться не менее 12 часов.

Как замариновать шашлык из говядины на айране

На 1-1,5 килограмма говядины вам понадобится 0,7 литра айрана, соль, перец и другие приправы, лук. Мариновать шашлык из говядины на айране нужно 12 часов.

Маринуем мягкий и нежный шашлык из баранины — рецепты на кефире!

Шашлык из баранины, пожалуй, встречается намного реже, чем шашлык из свинины, шашлык из говядины или шашлык из курятины. И абсолютно зря! Шашлык из баранины, если правильно его приготовить, получается очень вкусный, сочный и ароматный.

Как замариновать шашлык из баранины на кефире — рецепт первый

На 1-1,5 килограмма баранины вам понадобится 0,5 литра кефира и сок одного лимона. Также, добавляем в маринад соль, перец, специи и лавровый лист (5 листов). Время приготовления шашлыка из баранины — 4 часа.

Баранину для шашлыка нарежьте небольшими кусочками, лук нарежьте большими кольцами. Выложите в кастрюлю слой мяса и лука, добавьте лавровый лист, молотый перец и перец горошком, после чего сбрызните мясо лимонным соком. Оставьте сбрызнутое лимонным соком мясо на 45 минут, через 45 минут залейте кефиром. Мясо в кефире оставьте на 3 часа (периодически помешивайте). Солить шашлык из баранины нужно за 5-10 минут до того, как вы будете нанизывать его на шампуры.

Жарить шашлык из баранины лучше без лука, а лук подавать свежим. Также, к шашлыку из баранины стоит подавать свежие овощи и зелень.

Как замариновать шашлык из баранины на кефире — рецепт второй

Этот рецепт маринада для шашлыка из баранины немного отличается от первого по составу. На 1-1,5 килограмма баранины вам понадобится 1 литр кефира, половина стакана оливкового масла, половина стакана свежевыжатого сока лимона, соль, перец, измельченный чеснок (5 зубчиков), несколько веточек кинзы, 1 столовая ложка цедры лимона.

Ингредиенты для маринада хорошо перемешайте. Веточки кинзы положите на дно кастрюли, сверху выложите баранину. Залейте баранину маринадом и поставьте в холодильник на сутки. Достать шашлык из холодильника нужно за 2 часа до того, как вы будете его жарить, чтобы мясо было комнатной температуры. Приятного аппетита!

Не забудьте взять с собой на природу айран — он великолепно освежает в жаркое летнее время и прекрасно сочетается с вкусным ароматным шашлыком!

Маринование мяса для шашлыка

Обычно сезон выездов за город начинается в мае, иногда даже в специальном выезде за город, чтобы полакомиться блюдами-гриль в кругу родных или друзей. Самым популярным среди них является шашлык. Ароматное блюдо, приготовленное на живом огне и свежем воздухе, понравится практически всем. Кроме того, это прекрасная возможность встретиться и побыть вместе с друзьями.

Ниже приведен рецепт приготовления мяса по этому случаю.

Приготовление мяса для шашлыка на мангале нужно начинать немного раньше пикника, так как требуется определенное время, чтобы мясо набрало свой вкус.

Мясо может быть свинина, говядина или даже куриная грудка, предварительно замаринованная. Выбранный кусок мяса, в данном случае свинины, можно размягчить мясным ланцетом, если вы обнаружите, что он жестче, чем ожидалось, когда вы его покупаете.Благодаря проколам маринад впитается быстрее и лучше.

Для приготовления маринада используйте: несколько столовых ложек оливкового масла или обычного рапсового или подсолнечного масла; к оливковому или маслу (можно использовать обычный уксус) нужно добавить несколько столовых ложек бальзамического уксуса и немного сока, например, из ½ лимона; добавить 1 чайную ложку острой горчицы, несколько выдавленных зубчиков чеснока, нарезанный репчатый лук и специи: сладкий и немного острого перца; добавить свеженарезанную зелень (травы можно и сухие из пакетика): тимьян, майоран, орегано и лавровый лист; посолить и поперчить, как обычно для каждого блюда, по своему вкусу. Все перемешать и маринад готов.

Положите мясо в уже приготовленный маринад. Мясо приходится нарезать кусочками, чтобы маринад лучше пропитался и его было удобнее нанизывать на шпажки. Мясо для шашлыка должно быть полностью промариновано и в течение (минимум) 12 часов. находиться в холодильнике.

Запекайте шашлык на среднем огне и запекайте его на слабом огне, пока все ингредиенты не станут мягкими и не подрумянятся.

Мясо не должно быть слишком подгоревшим или сырым внутри, поэтому шампуры время от времени переворачивают, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.

Приятного аппетита!

Шашлык из свинины нужно "зажечь" в течение 15-20 минут, шашлык из говядины - более 20 минут, шашлык из птицы будет готов через 10-15 минут.

.Маринад для шашлыка из свинины

: рецепты приготовления

A Маринад для мяса и мяса на Рождество

Представлено zjkrol в: Только о кухне

2 декабря 2012 г.

Мои самые используемые маринады Я нашел их в кулинарных журналах

Куриный маринад I
=============================
Большой стакан сухого красного вина, сельдерей, половина луковицы, большая морковь, два зубчика чеснока,
2 столовые ложки оливкового масла и пять зерен перца.Приготовьте маринад из ингредиентов и обмакните в него курицу
. минимум на 12 часов, лучше всего на это время поставить маринованное мясо в холодильник.
Через полдня курицу слить и запечь. Маринад очень ароматный, так что не будем тратить его зря,
достаточно процедить через мелкое ситечко и приготовить из полученной жидкости соус.
2
Куриный маринад II
================================
Другая идея — использовать стакан простого йогурта и специи.
Сначала натрите мясо любыми специями, например, вегетой, перцем и паприкой.
Затем залить курицу йогуртом и поставить в холодильник примерно на сутки.
По истечении этого времени достаньте мясо, промойте его и обсушите, после чего оно готово к запеканию.
Йогурт имеет прекрасное кисловатое послевкусие, которое является приятной альтернативой традиционным специям.
3
Маринад для говядины
==================================
Стакан воды, 2/3 стакана винного уксуса, полстакана красного сухого вина.
2 лавровых листа, 10 зерен перца и 10 зерен душистого перца.
Смешиваем ингредиенты и кладем в них мясо минимум на 12 часов, естественно выдерживая его в холодильнике это время.
Здесь тоже стоит процедить использованный маринад, а оставшуюся жидкость, состоящую в основном из вина, использовать для усиления вкуса соуса,
4
Маринад для свинины I
===================================
Вам понадобится: стакан воды, полстакана чертополоха, пол луковицы, 20 семян можжевельника,
2 лавровых листа, 10 горошин перца и кедровых булавок, также по желанию можно добавить розмарин.
Маринад исключительно ароматный и может понравиться не всем, но попробовать стоит.
5 маринад для свинины 2 9000 9 ================================================== =========
Чуть более нежную смесь можно приготовить из: полбутылки сухого вина, лука
половинка лука-порея, большая морковь, два зубчика чеснока и лавровый лист.
Как и в случае с другими, оставьте мясо с маринадом в холодильнике прибл.12 часов.
По прошествии этого времени мясо примет большую часть вкуса нашей смеси.

Маринад для мяса и мяса на Рождество

Прислал zabecka в: Только о кухне

30 ноября 2012 г.

Большая просьба ко всем гурманам!! Ищу проверенные рецепты маринадов для ветчины, филе и другого мяса, чтобы подготовить их к копчению. Я никогда не делал этого раньше, и я хочу иметь собственное мясное ассорти на Рождество, потому что магазинные....не всегда вкусно и полезно. Заранее спасибо!

А: Маринад для мяса и мяса на Рождество

Добавил(а) kasasz83 в: Только про кухню

3 декабря 2012 г.

Здравствуйте,
Если хотите коптить, лучше всего положить мясо в рассол (мы всегда так делаем). Филейная соль растворяется в воде, я покупаю соль в мясных лавках килограммами. Соотношение воды и соли будет указано на этикетке. Перед тем, как положить его в рассол, хорошо проткнуть мясо шпажкой, ножом или вилкой, чтобы рассол впитался глубже.Положите мясо в холодный рассол, добавьте чеснок, листья, зелень, перец и ваши любимые специи. Накройте крышкой или большой тарелкой и уберите в прохладное место (в моем случае это балкон) на 3-5 дней. Вы должны помнить, что мясо в этом рассоле нужно время от времени помешивать. Когда его оставят стоять, очистите специи, положите их в сетку мясника и готово к копчению. Добавлю лишь, что засовывать мясо в сетку облегчает труба из ПВХ большого диаметра. Такая сетка наматывается на трубу, а потом достаточно продеть мясо через трубу и готово ;) просто завязать концы.

.

Традиционный маринад для шашлыка из свинины: рецепты приготовления

A Маринад для мяса и мяса на Рождество

Представлено zjkrol в: Только о кухне

2 декабря 2012 г.

Мои самые используемые маринады Я нашел их в кулинарных журналах

Куриный маринад I
=============================
Большой стакан сухого красного вина, сельдерей, половина луковицы, большая морковь, два зубчика чеснока,
2 столовые ложки оливкового масла и пять зерен перца.Приготовьте маринад из ингредиентов и обмакните в него курицу
. минимум на 12 часов, лучше всего на это время поставить маринованное мясо в холодильник.
Через полдня курицу слить и запечь. Маринад очень ароматный, так что не будем тратить его зря,
достаточно процедить через мелкое ситечко и приготовить из полученной жидкости соус.
2
Куриный маринад II
================================
Другая идея — использовать стакан простого йогурта и специи.
Сначала натрите мясо любыми специями, например, вегетой, перцем и паприкой.
Затем залить курицу йогуртом и поставить в холодильник примерно на сутки.
По истечении этого времени достаньте мясо, промойте его и обсушите, после чего оно готово к запеканию.
Йогурт имеет прекрасное кисловатое послевкусие, которое является приятной альтернативой традиционным специям.
3
Маринад для говядины
==================================
Стакан воды, 2/3 стакана винного уксуса, полстакана красного сухого вина.
2 лавровых листа, 10 зерен перца и 10 зерен душистого перца.
Смешиваем ингредиенты и кладем в них мясо минимум на 12 часов, естественно выдерживая его в холодильнике это время.
Здесь тоже стоит процедить использованный маринад, а оставшуюся жидкость, состоящую в основном из вина, использовать для усиления вкуса соуса,
4
Маринад для свинины I
===================================
Вам понадобится: стакан воды, полстакана чертополоха, пол луковицы, 20 семян можжевельника,
2 лавровых листа, 10 горошин перца и кедровых булавок, также по желанию можно добавить розмарин.
Маринад исключительно ароматный и может понравиться не всем, но попробовать стоит.
5 маринад для свинины 2 9000 9 ================================================== =========
Чуть более нежную смесь можно приготовить из: полбутылки сухого вина, лука
половинка лука-порея, большая морковь, два зубчика чеснока и лавровый лист.
Как и в случае с другими, оставьте мясо с маринадом в холодильнике прибл.12 часов.
По прошествии этого времени мясо примет большую часть вкуса нашей смеси.

Маринад для мяса и мяса на Рождество

Прислал zabecka в: Только о кухне

30 ноября 2012 г.

Большая просьба ко всем гурманам!! Ищу проверенные рецепты маринадов для ветчины, филе и другого мяса, чтобы подготовить их к копчению. Я никогда не делал этого раньше, и я хочу иметь собственное мясное ассорти на Рождество, потому что магазинные....не всегда вкусно и полезно. Заранее спасибо!

.90,000 Как замариновать шашлык из свинины - Лучшие рецепты засолки - Главная 2017

Свинина на гриле - одно из самых популярных блюд кавказской кухни. Особую известность он получил благодаря своей сочности и нежности. Как замариновать шашлык из свинины, блюдо, которое оправдает все ваши ожидания? Просто нужно знать много секретов. Большинство из них заняты приготовлением маринада.

По сути, маринад представляет собой смесь, которой пропитывается мясо. Эта смесь содержит кислоты (вино, уксус, фруктовые соки, майонез), специи, лук и соль.Задача этих ингредиентов – придать мясу нежную консистенцию и аромат. Однако, прежде чем можно будет приготовить маринад, нужно правильно выбрать мясо.

Как выбрать мясо для свинины на гриле

Свежее свежее мясо с умеренным содержанием жира идеально подходит для приготовления блюд. Свежее мясо нарезать на розовый сплошной цвет.

После выбора части туши необходимо выделить шейную часть, грудинку, грудинци и поясницу. Окорока и плечи для этого не подходят.

При отсутствии свежего мяса вполне допустимо будет использовать охлажденные и замороженные продукты.Главный секрет приготовления вкусного шашлыка из замороженного мяса заключается в правильной подготовке. Для мяса его следует разморозить, желательно на нижней полке холодильника. Этот вариант позволит сохранить вкус разморозки и питательные свойства продукта.

В какой посуде мариновать шашлык

Для маринования шашлыка лучше использовать эмалированную, стеклянную или керамическую посуду. Не рекомендуется для этих целей тара, алюминиевая и пластиковая, так как маринующееся мясо может впитать вредные вещества, выделяющиеся из посуды.

Ингредиенты для маринования

Какие продукты и специи вам понадобятся для маринования, зависит от выбранного вами рецепта маринования. Итак, для классического рецепта шашлыка вам понадобится лук, сушеный перец, кориандр, базилик, сушеный молотый душистый перец, чабер, сушеный перец чили, куркума, карри, аджика, соль и уксус. Однако это не окончательный список, который необходимо добавить, или некоторые ингредиенты могут быть заменены другими продуктами.

Жареная свинина, маринованная в уксусе

Для этого рецепта вам понадобится:

  • 2 кг свинины;
  • 300 г репчатого лука;
  • 1 упаковка магазинных специй для шашлыка;
  • 250 мл 6% уксуса;
  • соль по вкусу.

Вот шаги:

  • Нарежьте мясо кубиками среднего размера, примерно 4 спичечных коробка, в кубических метрах.
  • Лук нарезать полукольцами. Поместите его в миску для маринования и слегка отожмите, чтобы дать ему сок.
  • Выложите мясо к луку и все перемешайте.
  • Добавить смесь специй.
  • Добавьте уксус и снова перемешайте.
  • Оставьте мясо мариноваться на два часа. Некоторые повара считают, что лучше постоять, если маринуется мясо чуть дольше – около 5 часов.
  • Прежде чем нанизать мясо на шампуры, посолите его.
  • Шашлыки Бурда, шашлыки на раскаленных углях.
  • Предлагаем готовые шашлычки с томатным соусом или домашним кетчупом.

Томатный соус для гриля

ингредиенты:

  • 200 г помидоров;
  • 4 зубчика чеснока;
  • петрушка.

Инструкции по приготовлению:

Все ингредиенты помещаются в блендер и измельчаются в течение двух минут на полной мощности.Соус готов.

Совет: Выбирая специи для шашлыка, вы можете купить готовое хранилище специй или использовать смесь по своему вкусу. Старайтесь не переборщить с разными специями. Благодаря ему должно быть чувство меры.

Повара — ярые противники уксуса, считая, что он только портит вкус. В своих рецептах они предлагают заменить его другими продуктами, такими как йогурт, майонез, гранатовый сок и помидоры.

Лимонный сок считается хорошей альтернативой уксусу.

Рецепт свинины на гриле в маринаде с лимонным соком

Продукция:

  • 15 кг свинины;
  • 5-6 крупных луковиц;
  • 10 г специй;
  • 2 лимона;
  • смесь перцев по вкусу;
  • соль.

Приготовленные на гриле с лимонным соком, не менее популярны. Процесс его приготовления мало чем отличается от уксусного варианта. Основное отличие заключается в использовании лимона. Для этого разрежьте лимон пополам и выдавите сок на нарезанные кусочки свинины.Полив мясной сок, тщательно перемешать. Такая свинина маринуется не более 3 часов.

Успех этого рецепта во многом зависит от количества удачно подобранного лимонного сока. Если переборщить с соком, мясо приобретает неприятный кисловатый привкус.

Шашлык из свинины, как маринованный в йогурте

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 15 кг свинины на пару;
  • 15 г сахара
  • 05 литров пахты жирностью 32%;
  • 6 луковиц среднего размера;
  • перец, соль.

Этот рецепт немного отличается от предыдущего. Основное отличие состоит в том, что вы маринуете йогурт для более мягкого эффекта. По этой причине гриль варится долго – около 12 часов. Йогуртовые маринады содержат большое количество специй.

При приготовлении мясного кефира необходимо постепенно просочив. Для этого обычным способом готовят лук и мясо, нарезая кефир и перемешивая. Всыпать сахар и снова перемешать. Дать мясу постоять час при комнатной температуре.Затем достать из холодильника на 10-11 часов.

Жареные, маринованные в майонезе

Для приготовления этого рецепта вам потребуется:

  • 1 кг свинины;
  • 300 г майонеза;
  • 3 большие луковицы;
  • специи по вкусу;
  • соль.

Мясо нарезать ломтиками, залить майонезом. В смесь специй добавить лук, нарезанный полукольцами. Все смешать, оставить на 1 час. Тем временем подготовьте гриль, разжигая огонь.

Один из самых оригинальных вариантов этого блюда – маринованный винный гриль. Именно он является основным ингредиентом вин (сухих белых или сухих красных). Залейте мясо вином и оставьте мариноваться на 2 часа. (Для этого рецепта на 1 кг мяса требуется 2 бокала вина). Через 2 часа добавьте к нему специи и оставьте мариноваться еще на час-два. Солим как обычно перед жаркой.

Маринованная свинина-гриль со сливками

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг свиной корейки;
  • 500 г сливок 20%;
  • 5 г сушеного базилика;
  • 2 большие луковицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • смесь красного и черного перца по вкусу;
  • соль.

Инструкции:

  • Очистить чеснок и лук, мелко нарезать вручную ножом или использовать блендер.
  • Полученную массу смешивают с мелко нарезанным базиликом и перцем.
  • Нарежьте мясо кусочками.
  • Каждый полученный кусок мяса натирают луком с чесноком с базиликовым соусом.
  • Поместите мясо в глубокую миску, остатки кружевного соуса с чесноком и луком и залейте сливками.
  • Поставить шампуры в прохладное место на шесть часов.
  • Перед обжариванием порционный маринад.
  • Важен рецепт маринада и свинины на гриле.

Как замариновать шашлык из свинины, маринованный в минеральной воде

Этот рецепт отличается от предыдущего своей уникальностью и креативностью.

ингредиенты:

  • 25 кг свинины;
  • 1 литр минеральной воды или;
  • 6 головок лука среднего размера;
  • 50 мл растительного масла;
  • специи и соль по вкусу.

Приготовление:

Процесс приготовления не изменился за исключением того, что в роли кислотного компонента выступает сама минеральная вода. Гриль маринуется до трех часов. За полчаса до жарки в растительное масло добавляют маринад.

Приготовьте вкусный гриль, который можно приготовить с использованием маринада. Их ассортимент впечатляет. В магазинах продаются огурцы с горчицей на гранатовом соке, соленья с кусочками фруктов и овощей, классические соленья. Их преимущество – более быстрое пищеварение.

Советы по приготовлению шашлыка

  • При приготовлении летнего шашлыка нарежьте мясо крупными кусками. Так будет сочнее.
  • Если мясо было заморожено, чтобы сохранить его сочность, помогает горчица. Нарезанные кусочки мяса перед маринованием смешивают с горчицей и оставляют на 2 часа. По истечению срока, маринованное мясо по вашему вкусу.
  • Для запекания мяса без сухого углерода сбрызните его вином, водой или пивом.
  • Угольный гриль не должен гореть, он должен тлеть.Если вспыхнет огонь для приготовления пищи, его либо подлейте немного воды, либо ударьте по нему специальной лопаткой.

На завтрак предлагаем вам узнать все секреты хорошего шашлыка с этим видео

Маринад для мяса на гриле (кисло-сладкий) :: Эффективно.ТВ [HD] Видео.

.90 000 Более 60 лучших рецептов мяса на гриле • Lidl кухня

Шашлык, филе, куриные грудки или сосиски. Какое бы мясо вы ни выбрали, оно всегда будет приготовлено на гриле! Когда сезон барбекю в самом разгаре, самое время запастись ингредиентами, которые помогут вам приготовить мясные блюда на гриле. Посмотрите, какие предложения подготовила Lidl's Kitchen в этой категории.

Как приготовить маринад для мяса на гриле

Вы наверняка не раз сталкивались с дилеммой, как замариновать мясо на гриле, чтобы оно получилось нежным и сочным.Есть выход! Помимо, конечно же, свежего и, возможно, нежирного мяса, которое вы в итоге бросите на гриль, нужен идеальный маринад. И это то, что Lidl's Kitchen предоставит вам, поскольку она лучше всех знает, как приправить мясо для гриля. Рецепт смеси специй для гриля раскроет вам секрет ароматного вкуса мяса на гриле. Как только вы с ним ознакомитесь, вы обнаружите, как просто и быстро можно заправить мясо домашним маринадом. А если вам нужны более подробные советы о том, как подготовить мясо к грилю и что делать, чтобы мясо на гриле оставалось сочным, то взгляните на другие рецепты Lidl’s Kitchen.

Мясо для шашлыка - Рецепты:

Мясо на гриле — что делать с остатками

Даже самому экономному фермеру трудно сосчитать, сколько мяса нужно для шашлыка на человека. Так что во избежание ситуации, при которой придется избавляться от непригодных к употреблению, стоит действовать быстро, желательно сразу после застолья. Столкнувшись с дилеммой, что делать с мясом, оставшимся на гриле, помните, что есть много возможностей! Первый и самый простой способ – заморозить все лакомства, к которым пока не притрагивались.С тем же успехом вы можете подать их на следующий день на обед. Многие люди задаются вопросом, как тогда разогреть мясо на гриле. Проще всего, конечно, в духовке или микроволновке. А если вы планируете продолжать готовить, используйте для следующих блюд нарезанные кусочки мяса, обжаренные на гриле. Используя приготовленную на гриле куриную грудку, разделенную на части, вы можете быстро и легко приготовить, среди прочего Салат Цезарь.

подробнеесвернуть описание

развернуть описать описание

.

Маринад для шашлыка из свинины на кефире

Маринад для шашлыка из свинины на кефире легко готовится, благодаря чему мясо становится максимально сочным, мягким и нежным.

Ингредиенты

Свинина (мерка) - 1000 г

Кефир - 500 мл

Лук - 2 шт

Чеснок - 1 зуб

Петрушка - 1 ст.

Кинза - 1 шт

Соль крупнокристаллическая - 1 ст.

Перец молотый - по вкусу

Процесс приготовления

Маринад для свинины на гриле для йогурта - хороший маринад для начинающих поваров, которые еще не определились со своими предпочтениями. Вкус этого маринада сбалансированный, без доминирующей нотки. Молочнокислое и спиртовое брожение позволяют мясу и очень мягкому жиру и белку, содержащемуся в кебабе, также идти на пользу шашлыку - он менее подвержен высыханию, чем маринование лука в уксусе.

На 1 кг мяса необходимо съедать не менее половины кефира. Количество лука и других специй полностью зависит от вашего вкуса. Если любите очень острое - помните, что молочный белок скрадывает остроту, т.е. перец чили лучше вводить в самом конце, после термической обработки.

Нарезать кольцами лук.

Чеснок нарезать пластинками.

Мы смешиваем все ингредиенты и специи. Травы не косим, ​​прямо веточки бросаем.Маринад для шашлыка из свинины на кефире готов.

Как показано, все перемешивается и маринуется при комнатной температуре 4-6 часов. Емкость должна быть закрыта.

Так будет выглядеть маринованный шашлык из свинины на кефире.

Шашлык готовый. Оно мягкое и нежное, мясо не слишком сухое, несмотря на поджаренные уголки.

.

Как замариновать шашлык из свинины? Сочный шашлык из свинины. Маринад для шашлыка: рецепт

Гриль – это не просто мясное блюдо. Можно сказать, ритуал, в котором принимают участие все – дети собирают ветки (даже если собраны уголь и дрова), женщины застилают «полянку» и натягивают кусочки на шампуры, а мужчины обсуждают способы получения нужного шашлык под пиво (ну он, конечно).И очень обидно, когда в результате всех усилий трудных несъедобных «подошв» в твои руки попадает целая компания. Но есть свои секреты: нужно правильно подобрать часть туши, рассчитать количество «потребителей» и уметь мариновать шашлык – будь то свинина или говядина, баранина и даже рыба или птица.

Мясо должно быть правильно отобрано и правильно приготовлено.

Главное условие - мясо не должно быть густым. Основным ингредиентом этого блюда является мясо, а вовсе не сало.Так что не выбирайте жирные (но не постные!) куски. В противном случае он будет таким же, как и шашлык из свинины, все равно не сочный и нежный. Самой подходящей частью считается задняя часть тушки, она в меру пропитана жировыми прослойками, но при жарке не гаснет. Лопатка тоже будет хороша, хотя она должна быть более промаринованной. Ошибку совершают те, кто использует котлеты для шашлыка. Результат будет сухим, непостоянным.

Накануне пикника, прежде чем мариновать шашлык из свинины, необходимо прикинуть, сколько человек будет присутствовать на празднике.Помните, что мясо «усаживается» в процессе жарки, поэтому на килограмм сырого продукта у вас получается всего семь грамм готового продукта. Так что мужчине в восемь (особенно если вы планируете много времени проводить на «шашлыках») приходится брать четыре килограмма свинины.

Основные правила

Даже зная, как мариновать шашлык из свинины, нужно еще и правильно его приготовить. Для того, чтобы мясо равномерно пропеклось по всему объему, нарежьте его на средние куски. Особенно это касается баранины и говядины – этот скот достаточно вынослив.Для свинины допускаются добавки, кусочки могут быть довольно большими, так как свинина активно впитывает практически любой маринад.

Следующая тонкость: перед тем, как мариновать шашлык из свинины, лука и любой зелени, которую вы собираетесь добавить в маринад, необходимо вымесить (лучше - руками, а не ложкой, а тем более ложкой Смеситель). Все ингредиенты дадут сок, поэтому мясо промаринуется быстрее и качественнее.

Для приготовления шашлыка берут стеклянную, керамическую или эмалированную посуду.В крайнем случае подойдет «нержавейка», но уж никак не алюминий или цинк.

Большинство специалистов рекомендуют мариновать шампуры, чтобы покрыть тарелку и прижать ее к грузу. Считается, что этот способ значительно экономит время, необходимое для маринования, и делает мясо более мягким.

Самый популярный - кефирный - дорогой

Из всех способов, которыми можно приготовить шашлык из свинины, самым известным и используемым является рецепт маринада, в основе которого лежит кефир.Основное его преимущество – скорость переваривания. Второе преимущество – мягкое и сочное мясо, которое получается в результате.

Соотношение продуктов следующее: на фунт свинины - литр кисломолочного продукта. Однако отметим: все зависит от жирности йогурта и личных предпочтений. Если вы не любите слишком «влажное» мясо, жидкости будет достаточно, чтобы покрыть только свинину. Возьмите много лука, так как мариновать луковые шашлычки — это традиция для любого рецепта рассола, независимо от того, на какой основе.

Для кефира по рецепту потребуется больше горошка, кориандра, лаврового листа и соли. Большинство поваров рекомендуют выкладывать мясо, нарезанный лук и специи, но некоторые рекомендуют выкладывать все подряд, а затем перемешивать — мол, так больше сока пустит. В основном свинину достаточно четверть часа четвертовать, но если потерпеть хотя бы час, мясо будет намного мягче. Примечание: некоторые повара рекомендуют сочетать кефир с майонезом, так как мариновать шашлык из свинины с майонезом и кефиром получается быстрее.Мясо будет иметь более насыщенный вкус, а маринад можно будет использовать для полива. Некоторые кефиры и исключаются из подобного рецепта, но тогда шашлык будет иметь особый вкус, который не всем нравится.

Лимонный рецепт

Вышеописанный способ - не единственный способ приготовления шашлыка из свинины. Рецепт маринада, благодаря которому получился очень нежный результат, основан на лимоне. Кроме этих цитрусовых вам понадобится пучок базилика, традиционный лук, соль и перец.Выкладываются слои свинины, лука, травы, сверху выдавливается лимон. Так продолжайте распределять слои, пока мясо не будет готово. Не мешайте, полейте лимонным соком — слишком много сделает мясо очень кислым. Всякий раз, когда осваиваешь новый рецепт шашлыка, возникает вопрос: «Сколько мариновать шашлык из свинины?» На этот способ приготовления есть четкий ответ: восемь часов. Понятно, что таймер никто ставить не будет. Но помните: подержите свинину в таком маринаде более 20 часов – получите очень «лимонную», кисловатую и слабопахнущую массу, которая не всем понравится.

Помидоры маринованные

Рецепт маринования шашлыка из свинины с помидорами дает не менее хороший результат. Много применений для его реализации находится в предварительно приготовленном томатном соке. Это неплохой способ, просто нужно быть уверенным, что сок натуральный и без консервантов. А еще лучше - сделать свой собственный сок. Для этого помидоры пропускают через соковыжималку или натирают на обычной терке и протирают через сито. Тесто нужно будет выбросить или положить на зимнюю заготовку.

Рубленое мясо - лук (щедро) обильно посыпанный, обжаренный, посоленный, при необходимости сдобренный специями. Затем его заливают готовым соком – не до самого края, а до тех пор, пока мясо не будет покрыто. Вопрос о том, сколько мариновать шашлык из свинины в томатном маринаде, остается открытым. Каждый повар решает индивидуально. Оптимальное время, однако, 9-10 часов, поэтому достаточно оставить мясо на ночь. Помните, что при жарке шашлыков нужно бдительно следить за ними, так как маринованные в помидорах легко пригорают.

Винная классика

Многие любители этого блюда, как правило, следуют ему, даже если готовят шашлык из свинины. Рецепт маринованного вина прост, а результат хорош. Маринуйте мясо двумя способами.

Первый. На каждый килограмм свинины подается бокал белого сухого вина. Лук крупный, руками смешиваем с мясом, перчим и солим (по желанию - добавляем любимые специи). Сверху кладут груз и всю конструкцию отправляют в холод на четыре часа.

Второй вариант - требуется гораздо более длинный рецепт. Шашлык из маринованной свинины напоминает красное вино. Все остальные компоненты одинаковы. Вина берется немного больше, чем в первом случае, чтобы мясо полностью скрывалось под ним. Нет груза. И самое главное – настаивать свинину нужно не менее полутора суток (а лучше двое). Зато шашлык получится мягким, сочным, «соус» образуется очень часто, и им можно поливать мясо.

Необычно, но вкусно

Мясо для шашлыка (особенно свинину) можно замариновать в особом соусе.На него пойдет стакан гранатового сока (все рассчитано на два килограмма мяса), 2 луковицы, пучок базилика и петрушки, в качестве специй — черный перец, морская соль, гвоздика и паприка. Сок, конечно, лучше брать натуральный, отжимать самому, но пойдет и купит, но без добавления сахара.

Свинина укладывается слоями в эмалированные чаши. Каждый из них посыпается кольцами лука, рубленой зеленью и перцем. Верхний слой посыпают гвоздикой, все заливают соком и ставят в холодильник на 4 часа.Каждые 60 минут содержимое тщательно перемешивают. В конце горы гнет, а будущий шашлык останется до утра. Мясо очень нежное и пикантное, быстро прожаривается и имеет едва уловимый гранатовый вкус.

Экзотика: Киви

В качестве приправы к мясу с использованием различных трав и овощей. Предлагаем способ рассказать, как замариновать шашлык из свинины с киви — неожиданно и вкусно. А на несколько килограммов мяса потребуется всего один фрукт. Кроме того, в маринад пойдет черный перец (на этот раз с горошком) и лавровый лист, две луковицы и стакан минеральной воды с содовой.

Основные этапы приготовления стандартны: нарезать мясо и лук, добавить к ним специи. А затем – киви очищают, тщательно натирают, соединяют с остальными ингредиентами, и все ингредиенты смешивают. Затем кастрюлю заливают минеральной водой, снова все перемешивают – и на ночь в холодильник.

Уксус

Многие специалисты не рекомендуют мариновать свинину с уксусом. Они утверждают, что этот ингредиент сушит мясо и делает его безвкусным.Более того, противники этого рецепта считают, что такой маринад излишне и «неправильно» кислит, утверждая, что лимоны делают мясо более натуральным. Однако если соблюдать некоторые нюансы маринования шашлыка из свинины с уксусом, можно добиться потрясающих результатов.

Итак, лук нужно не нарезать крупными кусками, а натереть на терке или пропустить блендером (мясорубкой). На килограмм свинины берется не более 4 столовых ложек уксуса (если у вас 9%, то количество меньше).Причем лучше купить вино или хотя бы яблоко — они имеют более приятный запах и менее драматично действуют на мясо. Любители сытного маринада могут разбавить уксус водой. Если вы примете во внимание эти советы, результат вас не разочарует.

Пивные фантазии

Пенный напиток в качестве основы для маринада привлекателен еще и тем, что мясо в нем очень быстро размягчается - хватит даже часов переваривания. В основном «время выдержки» похоже на кефир, но пиво более привлекательно, поскольку придает ему особый, тонкий, но отчетливый вкус.Главное условие: пиво должно быть темным и натуральным. Если вы найдете так называемый «живой», то можете быть уверены, что шашлык будет иметь большой успех. Кроме пива в маринад идет перец, соль и немного сахара. Лук как обычно. Процесс маринования в этом рецепте также предполагает расслоение: свинину отправляют в посуду, покрывают луком, посыпают специями, заливают пивом, солью и сахарным маринадом, а затем еще один слой. Смешивание не требуется. Хотите ускорить процесс маринования - не вынимайте кастрюлю с мороза, оставьте в помещении, чтобы на нее не падали солнечные лучи.

Минеральная вода как основа маринада

Об этом уже упоминалось в рецепте киви. Однако можно обойтись и без этого дополнения. Минеральная вода хорошо маринует мясо, но нужно учитывать некоторые тонкости. В первую очередь помните, что она столовая, щелочная и кислая. Если вы пробуете мариновать шашлык по этому рецепту, выбирайте столовую впервые – она имеет максимально нейтральный вкус. Следует избегать щелочной минеральной воды – она не содержит кислоты, необходимой для обработки мяса.А при использовании соды можно не рассчитывать количество других ингредиентов и получить перекисший шашлык.

Для изменения вкуса готового продукта в воду добавляют определенные специи и приправы. Вы любите острое? Воспользуйтесь преимуществами паприки и чили. Как острое мясо? Аромат кебабу придают тимьян, розмарин и базилик.

Шашлычки по-быстрому

Если вы достаточно неожиданный даже для себя человек, ориентированный на природу, вам необходимо научиться быстро наливать шашлык из свинины, не затрачивая ночь на достижение «нужного состояния» с мясом.Что касается рецептов засолки, выбирайте быстрые: на основе пива, лимонов, белого вина или кефира. Можно придумать майонезный маринад. Если вы знаете, как правильно замариновать шашлык из свинины майонезом, он скоро будет готов. Немного трюков. Первое и самое главное – майонезная свинина не заливается сразу. Соленое и жареное мясо должно постоять четверть часа без маринада и соков. Второй, не менее важный момент: майонеза не должно быть слишком много. На самом деле им размазывают кусочки, а не обливают их.Для ускорения процесса можно разбавить майонез сухим вином — хоть белым, хоть красным. Этот напиток следует принимать в количестве, равном примерно половине объема майонеза.

В то же время воздействие «быстрых» методов может быть дополнительно ускорено. Во-первых, выбор мяса. Покупать желательно свежим, не подвергавшимся заморозке. В противном случае на разморозку в естественных условиях уйдет много времени (не хотите ли вы испортить вкус шашлыка, разморозив свинину под горячей водой или в микроволновке?).

Следующий шаг в "ускорении" - взять термос, вакуумный лоток или хотя бы обычный целлофановый пакет без дырочек. В последнем случае маринованное мясо вместе с остальными ингредиентами сворачивается в пакет, и из него тщательно выдавливается весь воздух. По окончании процесса мешок плотно заворачивают и завязывают. Следует отметить, что в таком виде свинина маринуется почти в два раза быстрее. А если их хорошо надеть - процесс еще больше ускорится.

Последнее замечание: никакого холодильника! Низкие температуры замедляют травление, хотя и делают его более равномерным.

Помните, что перечисленные выше методы пищеварения — это не весь список. Его можно использовать для маринования сока кислых яблок, красной смородины или сливы. Конечно, фруктовый вкус своеобразный и необычный, но мясо нежное и сочное. Не просто берите сладкие ягоды - свинина и на вкус такая сладкая. Хвалите маринад на основе рассола – специи для него на самом деле не нужны. А можно научиться мариновать шашлык из свинины с другими продуктами.

.

Смотрите также