8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как правильно приготовить стейк из говядины на сковороде


Правильный стейк из говядины рецепт с фото пошагово

И еще советы

Мясо. Конечно, это не всегда реально, но идеальные стейки из говядины получаются из мяса молодых бычков мясо-молочных пород, питающихся всю жизнь травой и сеном. Толщина порционного куска без костей и жилок должна быть в пределах 3 см. Нарезка только поперек волокон.
Покупая говядину в супермаркете, не забывайте посмотреть на дату забоя! Отсчитав от нее 20-25 дней, считайте, что в этот день и надо жарить стейк.
Замороженное мясо размораживают в основном отделении холодильника. Тогда все качества полезные и сохранятся. В крайне случае положите кусок мяса в полиэтиленовый пакет, закройте герметично и опустить его в тазик с водой.
Не надо мыть мясо перед самой готовкой. Если вы и промыли кусок, осушите его, а потом перед приготовлением промокните салфеткой или полотенцем.
Не вздумайте отбивать стейк перед жаркой – мясо и свою структуру потеряет, и соки.
Нюансы приготовления. Все решает степень прожарки. В стейке с кровью температура внутри него 45-50 градусов, в мясе средней прожарки – 55-50, в стейке сильной прожарки – 65-70 градусов. У вас вряд ли есть специальный термометр для проверки температуры, поэтому придется определять ее на глаз.
Надо помнить, что при сильной жарке быстро теряются соки, и мясо становится сухим.
Выдержите мясо перед жаркой в кухне час-два.
Можно не добавлять масло, если у вас есть ребристая чугунная сковорода, только разогрейте ее до легкой дымки.
Не жарьте несколько стейков, иначе нарушится температура внутри сковороды и мясо просто протушится в своем соку.
Стейки надо переворачивать только кулинарными щипцами, иначе сок растеряете.
Прежде чем перевернуть стейк, убедитесь в том, что прожаренная сторона имеет красивую колеровку коричневого цвета.
Не спешите переворачивать, если мясо не отстает от сковороды. Оно должно еще прожариться.
Если хотите, доведите до нужной степени готовности в духовке (разогретой до 190 град.), завернув фольглой емкость со стейками и выпекая минут 10 филе-миньон толщиной 5 см, 7-8 - рибай/сирлойн стейки или для более выраженной прожарки 10-15 минут соответственно.
Специи. Они могут быть разными – начиная перцем горошком, кончая травами, пряностями и др. Соль лучше брать крупного помола.
Масло для жарки. Оно может быть растительным или подсолнечным. Если вы решили использовать сливочное, берегитесь – подгореть может и масло, и мясо.
Посуда. Да, есть специальная сковорода-гриль для стейков. Можно воспользоваться и чугунной сковородой.
Если нет специального ножа, то выберите самый острый нож для нарезки стейков.

Сколько время жарить стейк из говядины на сковороде

Posted On 07.01.2020

У мяса есть определенные степени прожарки. Прожарка зависит от того, сколько времени жарить стейк на сковороде, а точнее — от внутренней температуры мяса. Она определятся щупом. Это специальный прибор для измерения температуры внутри продукта. В России пользуются спросом 6 степеней прожарки.

Таблица прожарки стейков
Rare Medium rare Medium Medium well Well done
39-43 °C 43-47 °C 47-50 °C 55-57 °C +60 °C

Далее разберем, как правильно жарить стейк из говядины на сковороде.

  1. Начинайте жарить стейк на хорошо разогретой сковороде и сильном огне не больше 2-3 минут с каждой стороны. Чтобы понять, когда стейк нужно переворачивать, следует поднять мясо щипцами и посмотреть, начала ли образовываться корочка.
  2. Не забывайте также обжаривать и боковые края стейка — корочка должна быть равномерной по всему куску. Для этого прихватите кусок щипцами и прислоните каждым боком к краю сковороды на 10 секунд.
  3. Затем действуйте так: убавьте огонь и «дожаривайте» стейк еще 2-3 минуты, в зависимости от толщины куска. А если перед вами рибай или тибон толщиной сантиметра три, проще отправить его доготавливаться в духовку при 180 °С на 6-8 мин.
  4. И не забудьте: покинув сковороду, стейк должен еще минут 5-10 «отдохнуть» — так аппетитный мясной сок успеет равномерно распределиться по всему куску.

Предубеждение, что хороший стейк можно приготовить только на открытом огне, давно пора забыть. На самом деле, способов приготовления масса — в ресторанах стейки готовят в хоспере (профессиональном закрытом гриле-печи), смокере (чтобы получить эффект копчености) и даже в вакууме методом сувид.

В домашних условиях можно приготовить стейк и на обычной сковороде. Лучше брать тяжелую сковороду, которая держит тепло. И, самое важное, перед соприкосновением с мясом сковорода должна быть разогрета не «до дыма», как пишут на некоторых интернет-ресурсах, но достаточно сильно. Нужно подержать сковороду 3-4 минуты на огне, а потом жарить.

Популярный журнал Cook llustrated, досконально разбирая технологию приготовления стейка, советует перед приготовлением насухо протереть поверхность стейка вафельным или бумажным полотенцем, и это отличный совет, так стейк будет именно жариться, а не вариться в собственном соку, приобретая равномерную карамельную корочку.

Можно смазать поверхность стейка маслом, но не обязательно. Мраморные стейки Black Angus с большим количеством жировых прослоек в дополнительном тюнинге не нуждаются. Если же перед вами постный филе-миньон или альтернативный фланк стейк, где жира не так много, то смажьте маслом стейк, а не сковороду — так корочка будет более глянцевой.

Советуем посмотреть полезные советы от Василия Емельяненко по приготовлению стейков на сковороде разной прожарки.

4.8/5 - (6 голосов)

Как правильно сделать стейк из говядины на гриле | Блог

Содержание статьи:

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина.
Подготовка: нужно ли мыть и отбивать.
Тонкости маринования.
Как долго держать стейки на решетке.
Пять советов, чтобы говяжий стейк был мягким и сочным.

Рецепты:

Что мы едим

Для многих steak – это курятина, свинина, баранина, обжаренные на сковороде или углях. Однако нам нужна именно говядина – сочная, с насыщенным вкусом. Все остальное – попытки заменить мраморное мясо.

Кстати, как его получают? Для этого бычков кормят досыта в течение 4-6 месяцев. Как долго будут устраивать животному пир на весь мир, зависит от категории, которую позже присваивают тушам. Например, prime – это настоящий эталон, из которой получаются отличные стейки. Самый ходовой товар – choice, за ним – select. Большинство рестораторов использует именно choice – это оптимальный вариант: оно в меру жирное, в меру нежное.

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина

Вот мы купили говядину, а дальше что? Нужно ее правильно нарезать. Возникает закономерный вопрос: какой толщины должны быть куски?

Считается, что чем они толще, тем лучше – проще в приготовлении. С тонким стейком много хлопот – нужно постоянно быть начеку, чтобы не превратить его в подошву, не дать соку вытечь, поймать мраморность. 2,5 сантиметра – ваш вариант.


Подготовка: нужно ли мыть и отбивать

Ни для кого не секрет, что мясо нужно мыть если оно было куплено на рынке, в вакуумной упаковке этого делать ненужно. После его надо хорошенько обсушить – лучше использовать для этих целей полотенце. Нельзя кидать на решетку говядину с водой – угли не любят влагу. Да и блюдо получится невкусным.

А вот в проведении второй процедуры нет необходимости, даже если мы покупали обычную говяжью вырезку. Запомните: отбивать порционные куски не стоит. Вы же не собираетесь угощать гостей лангетами.

Как сделать стейк из мяса: тонкости маринования

Ведущие рестораторы советуют: для говядины достаточно самого простого маринада, не надо сдабривать ее большим количеством специй и пряных трав. Это заглушит вкус, а не раскроет его. Проверенный временем вариант – масло из виноградных косточек с тимьяном, розмарином, перцем или чесноком – сухим или раздавленным под прессом.

Это простой маринад для стейков. Он же самый хороший – ничего лишнего. Аналог, который не требует затрат – соль, перец, лук.

На чем жарить

На угольном гриле – например, моделях от Kamado Joe. Нам нужен прямой сильный жар, который легко получить, готовя мясо на решетке. К тому же у камадо есть купол, под которой температура не снизится – даже зимой. Так что это отличный вариант для тех, кто любит устраивать пикники и радовать домашних и гостей сочной говядиной с привкусом дымка.

Как долго держать стейки на решетке

Итак, у нас есть все необходимое – гриль, разогретый до 220-290 градусов, мраморное мясо, которое побывало в маринаде. Что делаем дальше? Готовим, ориентируясь на следующие степени прожарки:

  • 3 минуты с каждой стороны – medium rare (говядина сыровата внутри, однако достаточно сочная и нежная).

  • 5-6 минут – средняя степень или medium. Без крови, слабо прожаренный внутри – на срезе розовое, из него течет сок. Универсальный вариант, если вам нужно накормить большую компанию, а разбираться во вкусах собравшихся нет времени.

  • 9 минут – medium well. Говядина, которая хорошо пропеклась на углях, сок становится бесцветным, прозрачным. Обычно рестораторы не используют эту степень для мраморного мяса – из-за вытапливания жира, потери сочности.

Еще есть well done и too well done (9-10 минут), но эти варианты предполагают тотальную прожарку – порционный кусок становится сухим и практически безвкусным. Так что вам самим решать, что вы хотите увидеть на тарелке. Лучше сохранить и нежность, и аромат, и все те качества, за которые так любят говядину – выбрать medium.

Как сделать говяжий стейк мягким и сочным: пять советов

  • Для приготовления нужно брать только свежее мясо. Оно должно быть охлажденным. Непосредственно перед грилингом надо оставить его полежать – чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

  • Напоминаем: блюдо, о котором идет речь, можно сделать только из говядины. Остальные варианты (баранина, свинина, курица, рыба) тоже могут обжариваться на решетке, но это не делает их стейком.

  • Идеальная толщина для порционных кусков – от 2,5 до 4 см.

  • Если у вас есть неразделанное мраморное мясо – не беда. Его нужно нарезать строго поперек волокон.

  • Нежные кусочки готовят из спинных мышц – наименее загруженных.

Как правильно обращаться с говядиной на гриле? Класть ее можно и руками, а вот для переворачивания лучше использовать щипцы. Большие куски можно жарить на специальной решетке. Следите за тем, чтобы непосредственного контакта между огнем и мясом не было – если это произойдет, начнется выработка канцерогенов.

Как рестораторы проверяют готовность? Есть один проверенный способ: нажать на мясо пальцем. Если вмятина быстро исчезла, кусок еще сыроватый, надо вернуть его на гриль. Медленное возвращение формы – средняя прожарка.

Не забывайте о том, что снятая с решетки говядина некоторое время продолжает «дозревать». Чтобы не мешать естественному процессу, надо подождать 7-9 минут.

Итак, мы узнали, как правильно сделать сочный и вкусный стейк из говядины. Настало время рецептов.

Стриплойн с кофейным соусом


Необычный вариант, правда? Для него нам понадобится 4 порционных куска (каждый примерно по 350 г), пара столовых ложек оливкового масла, соль и перец для маринада. А еще ингредиенты для соуса:

  • Сливочное масло – 30 г

  • Лук-шалот (режем мелко) – 1,5 ст.л.

  • Чеснок, раздавленный под прессом – 1 зубчик

  • Кетчуп или томаты в собственном соку – чуть больше половины стакана

  • Крепкий свежесваренный кофе – 5 ст.л.

  • Бальзамик – 1 ст.л.

  • Сахар – по вкусу

  • Молотый острый перец – 1 ч.л.

Сначала готовим заправку. Для этого кладем масло в кастрюлю, ждем, пока оно растает, добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем и готовим до прозрачности колечек. После в ход идет чеснок, за ним – все остальные ингредиенты. Ждем, пока смесь закипит, убавляем огонь и держим кастрюлю на плите, не забывая помешивать, до густой консистенции содержимого.

После займемся подготовкой мяса. Смазываем стейки маслом со всех сторон, натираем солью и перцем, затем оставляем мариноваться на полчаса.

Не забываем подготовить гриль – нам нужен сильный жар (до 290 градусов). Как только температура поднимется до нужной отметки, выкладываем мясо на решетку, закрываем купол. Через 2 минуты поворачиваем щипцами, готовим еще 2 минуты. После переворачиваем и жарим до готовности. Время зависит от того, что вы выбрали – medium или well done.

Затем снимаем стейки и оставляем их под фольгой на 7 минут. Подаем блюдо под соусом.

Острый и сочный


Для приготовления этой версии нам понадобятся сливочное масло (20 г), пара веточек розмарина, луковица, оливковое масло (2 ст.л.), зубчик чеснока, смесь перцев, соль и веточки петрушки. Еще один важный ингредиент сливки – если вы бережете фигуру, можно взять с минимальной жирностью.

Сначала готовим стейки к отправке на решетку. Щедро натираем их солью и смесью перцев, обмазываем маслом, смешанным с душистым розмарином и раздавленным под прессом чесноком. После все это великолепие выкладываем на гриль. По времени вновь ориентируемся на выбранную степень прожарки. Готовое мясо снимаем и оставляем на 7 минут.

Делаем перечный соус – с ним и будет подаваться наше блюдо. Пассеруем лук в масле вместе с перцем. Когда он станет золотистым, вливаем сливки, солим, доводим до загустения на слабом огне. После включаем блендер и измельчаем все ингредиенты до состояния однородной смеси. Подаем под соусом, украсив листьями петрушки.

В вине


Еще один рецепт, как сделать говяжий стейк. Все, что нам нужно для заправки: соль, перец (красный или черный), 200 мл красного вина (обязательно сухого), 30 г сливочного масла.

Все гениальное просто. Так и тут: обмазываем маслом, солью и перцем порционные куски, выкладываем их на гриль, жарим не меньше 3 минут с каждой стороны, снимаем, накрываем фольгой и даем говядине «отдохнуть».

Готовим соус: в кастрюльку выливаем вино, нагреваем его, доводим до кипения. После 4 минут ожидания добавляем нарезанное кубиками мягкое масло, перчим, солим, доводим до загустения.

Классический


Это невероятно простой рецепт, в котором для заправки берется розмарин с оливковым маслом и чесноком, морская соль и перец. Еще понадобится лимон.

Говядину, которая уже ждет нас на тарелке, покрываем солью, перцем, пропитываем маслом со всех сторон. Оставляем на 5-10 минут. После выкладываем на решетку, жарим по 3 (и более) минуты, не забываем переворачивать. На последнем перевороте натираем мясо чесноком, слегка постукиваем по поверхности веточкой розмарина.

Готовые кусочки выкладываем на тарелку. Пара капель масла – и мы оставляем куски на несколько минут. За это время сок и Extra Virgin смешаются. После перекладываем говядину, в оставшуюся на тарелке заправку добавляем лимонный сок. Полученным соусом поливаем каждую порцию. Вот и все. Приятного аппетита!

А вот и видео – чтобы вы посмотрели, как сделать вкусный стейк из мраморной говядины дома. Мы же не устаем повторять: выходите на природу, разжигайте гриль и удивляйте своих друзей новыми кулинарными находками.

Стейки из говядины. Основные правила приготовления

Приготовить хороший стейк мечтают многие, но не всем это удается. Между тем процесс готовки очень простой. Нужно только знать некоторые нюансы и секреты.

Если вы берете обычную говядину, то единственный вариант, который подойдет для стейка, – это вырезка.

Если берете говядину мраморную, то вариантов больше. Вообще производители мраморной говядины в магазины поставляют уже разделанные и нарезанные стейки в вакуумной упаковке.  Кроме премиальных отрубов вроде Рибая, который представляет собой толстый край, и Стриплойна, это в свою очередь тонкий край, а также филе Миньон, туша мраморного бычка богата самыми различными кусками превосходного мяса, годного именно для жарки на сковороде и на гриле. Основными различиями между премиальным мраморным мясом и альтернативными частями туши можно считать простоту обработки и нарезки стейка, мягкость полученного стейка.
Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 - 2,5 см в толщину – это нормальный стейк. Для более тонких стейков уменьшаем время термообработки.

Нужно ли отбивать?
Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.

Степени прожарки, рекомендуемые для стейков:

Blue - так называемая сырая прожарка (не более 2-3 минут), мясо внутри имеет температуру не выше 39-40°C.

Rare – это практически непрожаренное мясо (всего 3—4 минуты на приготовление). Однако существует много ценителей именно таких стейков, обжаренных снаружи и красных внутри. t° мяса при этом составляет 45-48 °C

Medium rare – это слегка прожаренное мясо мясо с соком, который имеет насыщенный розовый цвет.  (На приготовление уйдет 5—6 минут), t° мяса составит около 48—53 °C 

Medium – среднепрожаренное мясо, наиболее предпочтительная степень обжарки, при которой мясо сохраняет внутри светло-розовый сок. (На приготовление уйдет 6-7 минут), t° мяса составит 53—57 °C

Medium Well – это нормально прожаренное мясо с прозрачным соком внутри (на обжарку понадобится 8-9 минут), t° мяса около 57—62 °C

Well Done - это хорошо прожаренное мясо, которое имеет цвет от сероватого до коричневого без красных и розовых прослоек, практически без прозрачного сока. На приготовление уйдет около 10 минут или даже больше, температура мяса при этом составит от 65°C и выше.
На чем жарить
Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
Как пожарить правильный стейк?
- Толщина традиционного стейка, при которой вы сможете точно определить время приготовления и получите прекрасный результат не менее 2,5 см.

- Доставая мясо из холодильника, помойте, обсушите полотенцем, оставьте его полежать на тарелке минут 20-25., как минимум. Мясо должно быть комнатной температуры.  Дело в том, что холодное мясо иначе ведет себя при нагревании и вы рискуете испортить вкус блюда.

- Сковороду перед жаркой нужно максимально сильно нагреть.

- Ваше любимое растительное масло можно нанести на сам стейк, а можно намазать сковороду (я всегда смазываю стейк оливковым маслом, сковороду не смазываю). Отправляя мясо в гриль, не нужно смазывать его маслом. Не солить и не перчить!

- Обжарьте стейк с каждой стороны до нужной вам степени , в среднем по 3 минуты (для стейка 2,5 см), потом немного убавьте огонь и дожарьте мясо еще немного с каждой стороны. 
Стейки для степени прожарки Medium толщиной 2 см я обжариваю 1,5 - 2 минуты с одной стороны, затем - с другой, затем еще по 1,5 минуты с каждой стороны, огонь не убавляю.
Стейки толщиной 1-1,5 см жарю по 1,5-2 минуты с каждой стороны, повторно не обжариваю.

- Выложите стейк на тарелку, предварительно нагретую, и оставьте " отдыхать" на короткое время. Тепло тарелки и несколько минут отдыха позволят мясу не остыть и наиболее полно раскроют его роскошный вкус и сочность.

- Посолите и поперчите. Можно положить кусочек сливочного масла.
Есть и другой способ приготовления:
Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.

Ваш стейк готов! Приятного аппетита!

🥩 Как замариновать и приготовить стейк из говядины для гриля — Блог Village Club

Блюда из говядины на гриле – удел гурманов и эстетов, кто ценит вкус мягкого ароматного мяса, приготовленного по канонам ведущих американских шеф-поваров.

Вообще культура стейков (а стейки – это мясо только молодых бычков!) и сочных бургеров пришла с Запада, и у нас пока на подъеме. Мы только начинаем разбираться в степенях прожарки и видах отрубов, экспериментируем с рецептами на гриле, на собственном опыте понимая, как же все-таки готовить идеальные стейки на гриле.

Кстати! Гриль с точным термощупом и правильной решеткой – это лучшее, что изобрели для приготовления классического стейка!

Конечно, ресторанные повара больше склоняются к слаженному тандему сковорода + кусок мяса, далее специи по вкусу, но разве можно игнорировать грили и мангалы в преддверии дачного сезона барбекю?

Итак, интересные и доступные рецепты для блюд из говядины на гриле!

Говядина на гриле: особенности и сложности приготовления

Прежде чем скроллить до рецептов, узнайте немного про особенности приготовления говядины на мангале или на гриле – это интересно и полезно. Возможно, после прочтения вы пересмотрите первоначальные планы и приготовите совершенно другое блюдо из мяса!

На заметку! Если вы уже без термощупа точно угадываете степень прожарки и навскидку отличаете рибай от ковбой-стейка, можете смело работать шефом пропускать эту главу, о говядине вы знаете все!

  • Первая сложность с блюдами из говядины на гриле – как правильно подобрать рецепт к конкретному куску мяса, чтобы не испортить вкус? Если быть дотошным и все же следовать рекомендациям шеф-поваров, то здесь все просто – отруб (стейк) диктует, каким будет рецепт. Например, классические стейки не маринуют, а альтернативные обязательно, у разных видов разное время готовки, свои температурные тонкости и правила подачи. Все это напрямую влияет на вкус мяса, его мягкость и сочность.
  • Вторая сложность – хороший гриль. Стейк из говядины на гриле крайне капризный к температуре готовки. Здесь нужно уметь оценивать текущую температуру, быстро ее менять, чтобы мясо проготовилось, но не превратилось в подошву. Иначе легко испортить кусок дорогой мраморной говядины! Если в планах вкусно готовить на открытом огне, то лучше приобрести хороший брендовый гриль – это сразу же избавит от многих мук, с которыми сталкиваются повара. Правильная решетка и крышка, быстрая и удобная регулировка жара, мобильность гриля, система очистки – буквально все имеет колоссальное значение, это мелочи, из которых складывается результат: превосходное блюдо!
  • Третья сложность – разнообразие подходов, как правильно готовить из говядины. Одни повара рекомендуют промывать мясо, другие - ни в коем случае, одни солят и перчат до готовки, вторые в процессе, а третьи только в тарелке. Нет единого мнения в том, что именно называть rare или medium прожаркой. Тема говяжьих стейков вообще отдельная философия, это особая атмосфера, четкие (хотя на самом деле размытые, но это называется авторский стиль!) правила и определенное настроение. Но все приходит с опытом! Стоит лишь пару раз приготовить что-то из говядины на домашнем гриле, чтобы понять, что лично вам вкусно.

Рецепты из говядины на гриле

Описание рецепта включает в себя только работу с мясом, все остальное – соусы, гарнир, оформление подачи и выбор сопроводительных напитков – дело вкуса и личных пристрастий.

Стейк рибай с розмарином на гриле

Классический стейк из мраморной говядины – в меру жирный, сочный, ароматный для ценителей настоящего вкуса хорошего мяса. Он идеально сочетается с овощами-гриль, не требует соусов и яркого вкусового сопровождения в виде горчицы, хрена или аджики. Это простой и честный вкус говяжьего мяса, приготовленного на гриле.

Кстати! Стейки никогда не делают из парного мяса, как бы это странно ни было. Для них мясо из молодых бычков выдерживают в специальных условиях! 

Порций: 2
Подготовка: 60-120 минут
Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 10-12 минут (общее)

Ингредиенты:

  • стейк рибай мраморной говядины – 2 шт по 250-300 гр. каждый;
  • соль, черный перец крупного помола;
  • розмарин для аромата– 1-2 веточки.

Приготовление

Мясо достать из холодильника, промыть под проточной водой (если вы приверженец этой идеи) и оставить на 1-2 часа до готовки, чтобы оно стало комнатной температуры, затем обсушить бумажным полотенцем.

Важно! Стейк рибай – нежное и жирное мясо, он не нуждается в маринаде или отбивании кулинарным молоточком, не смазывается маслом перед готовкой!

Выложить стейки на решетку гриля, разогретого до 300 градусов (для рибая можно не смазывать решетку маслом) и жарить на сильном жару по одной минуте с каждой стороны до образования сильно зажаристой корочки и четкого отпечатка решетки.

Когда мясо запечаталось на сильном огне, убавить жар или сдвинуть стейки чуть в сторону, в зону непрямого жара, положить сверху веточку розмарина для резкого травяного аромата и оставить на 3-4 минуты до окончательного приготовления.

На заметку! Время приготовления можно увеличить на несколько минут, но важно не передержать на сильном огне, чтобы не пересушить мясо – и такое бывает с жирной мраморной говядиной!

Снять мясо с решетки и положить на деревянную доску на 2-5 минут «отдохнуть», чтобы мясной сок рассредоточился из центра по всему куску, а не вытек сразу же при первом надрезе.

Стейки рибай готовы! 

Подача

Стейки режутся на полоски и подаются порционно на большой тарелке или специальной деревянной подставке. 

Тренд последних лет – не солить и не перчить стейк из говядины до готовки или во время, а подавать кусок мяса на доске, которую предварительно посыпать крупной морской солью. И уже непосредственно перед дегустацией посыпать свежемолотым черным или розовым перцем. 

Говяжья котлета для бургера

Домашний или, как сейчас принято говорить, крафтовый бургер с котлетой из говядины – прекрасный вариант открыть гриль-сезон! Готовится просто, быстро и не требует каких-то особых кулинарных знаний и талантов.

Порций: 4
Подготовка: сутки
Приготовление: 2-4 минуты (на гриле) / 30 минут (общее)

Ингредиенты:

  • любые куски говядины – 500 граммов;
  • соль, черный перец;
  • лук репчатый – две луковицы.

Приготовление

Сделать фарш из говядины среднего помола, для более нежного вкуса прокрутить два раза.

Добавить в говяжий фарш мелко нарезанный лук, соль, черный перец, тщательно вымешать, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на долгое время, лучше на ночь или на сутки.

Достать фарш через положенное время, еще раз хорошо перемешать и сформировать котлеты. 

Как приготовить котлеты для бургера на гриле - взять часть фарша (примерно 150-170 гр.), сделать плоскую котлету толщиной ровно 2 см. Лучше воспользоваться специальным кухонным аксессуаром, он позволит быстро и точно сделать идеальные котлеты для бургера.

Смазать решетку на гриле оливковым маслом и выложить на нее котлеты. 

Сколько времени жарить, зависит от жирности фарша – говяжий сам по себе не жирный, поэтому достаточно двух-трех минут. Аппетитная зажаристая корочка и розовый цвет при разломе котлеты – показатель, что время и жар выбраны правильно.

Подача

Далее котлета из говядины выкладывается на булочку и по вкусу дополняется различными ингредиентами: соусом, овощами, сыром, зеленью.

Филе миньон в беконе на гриле

Филе миньон – это самое мягкое и нейтральное по вкусу говяжье мясо, его можно мариновать. Чаще всего его запекают в духовке, но на гриле оно получается просто бесподобным!

Рецепт с беконом не случаен, сочная и ароматная «обертка» придает мясу нужный вкусовой баланс.

Во-первых, филе миньон – довольно сухое и диетическое мясо, в нем нет жировых прослоек, поэтому на гриле было бы довольно сложно приготовить кусок, чтобы он остался сочным. Бекон же решает эту проблему!

Во-вторых, этот тип вырезки имеет нейтральный, чуть сливочно-ореховый вкус, далекий от классического стейка, и бекон придает ему характерный аромат и привкус.

Конечно, бекон добавляет калории, но именно в случае с филе миньоном это оправдано.

Порций: 4
Подготовка: 60 минут
Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 15 минут (общее)

Ингредиенты:

  • филе миньон – 4 шт высотой по 4-5 см каждый;
  • бекон сырокопченый – 4 полоски;
  • оливковое масло;
  • соевый соус;
  • чеснок;
  • соль, черный перец крупного помола.

Приготовление

Мясо замариновать на 40 минут в нежной смеси оливковое масла, чуть толченного чеснока и соевого соуса, важно не переборщить с яркими нотами. Затем обсушить от маринада. 

Завернуть каждый кусок мяса в полоску бекона, края скрепить шпажкой, зубочисткой или обвязать суровой ниткой, чуть посолить и щедро сдобрить черным перцем.

Пожарить на гриле на среднем огне со всех сторон 4-6 минут, затем убрать от прямого жара, чтобы мясо дошло.

Подача

Вкусный филе миньон в беконе можно подавать как с нейтральным по вкусу гарниром – картофельным пюре, цуккини на гриле, так и со сложными добавками (сыром с голубой плесенью, грибами).

Блюда из говядины кажутся сложными для гриля только на первый взгляд. Основная проблема – как приготовить стейки, чтобы они не пересушилось, но и не сочились кровью – для многих людей это неприемлемо.

Шеф-повара советуют не начинать с дорогих стейков для гриля, которые действительно сложно приготовить. Лучше брать стейки из говядины недорогой ценовой категории, чтобы постепенно привыкнуть, сколько минут готовить до «своего» вкуса. И обязательно выбрать хороший гриль – стейки любят, когда температура быстро и точно регулируется, ведь для жарки достаточно всего нескольких минут!

Стейк из говядины - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр - директор Cookpad .

Стейк из говядины – культовое блюдо. Если хотите устроить романтический ужин с гарантированным успехом – готовьте своему избраннику стейк.

Тем более что это бесподобно вкусно, вы тоже получите огромное удовольствие от куска ароматного мяса, которое так просто приготовить, что бы там ни говорили специалисты.

Конечно, приготовление стейков – это искусство, полное тонкостей и нюансов, некоторые из которых довольно сложно соблюсти. Например, для стейков требуется говядина, вызревавшая от 15 до 23 дней: ферментированное двух- или трехнедельное мясо получается более нежным. Но вряд ли простая российская хозяйка предпочтет парному мясу то, которому три недели.

Или мало кто в домашних условиях будет по науке сначала обжаривать стейк на сковороде, прогретой до 250 градусов, а затем доводить на сковороде с температурой 180 градусов. Уверена, что 999 человек из 1000 просто убавят газ под сковородой, когда стейк схватится. Ну и, конечно же, вряд ли кто-то из кулинаров-любителей будет протыкать мясо щупом, чтоб следить за его внутренней температурой.

Все эти сложности могут напугать неподготовленного человека и отбить охоту готовить стейки. Но на самом деле «происки» профессионалов не стоят того, чтобы опускать руки. Вкусный стейк можно приготовить без особого труда.

Мясо нужно выбирать с небольшой жировой прослойкой, в идеале – мраморное. Из сухой говядины вкусного стейка не получится. Нарезают мясо кусками толщиной 3-5 см. Если вы готовите на сковороде, режьте на 3 см, иначе не успеет приготовиться. Но не тоньше. Пусть вас не пугает розовый сок, когда вы разрежете готовый стейк. Это не кровь.

Все вы знаете, что существуют разные степени прожарки стейков. В американской системе классификации их целых семь – от сырого экстра-рейр до сильно прожаренного. Мне нравится почти прожаренный стейк, его нужно жарить по 4 минуты с каждой стороны. Корочка у него будет крепкая, а середина – нежного розового оттенка.

Если вам нравится стейк с кровью, сократите время до двух минут с каждой стороны. Любите сильно прожаренный – отведите по 5-6 минут на сторону. Не жарьте мясо долго, иначе потом не разжуете.

Стейки из говядины на углях с вкусным сопровождением

Немного про стейки

Разнообразие стейков, образовавшееся в наших магазинах в течение последних двух-трех лет, просто поражает. Есть и «премиальные»: рибай, стриплойн, филе-миньон, «Нью-Йорк», «Портерхаус». Есть «альернативные»: флэт-айрон, пиканья, фланк-стейк, «Стейк мясника», «Мачете»... Чем они отличаются, кроме цены? Первые вырезаны из спины бычка, из самых нерабочих мышц. Раз мышца не работает, значит, мясо мягкое. Когда-то считалось, что только из этих отрубов и можно вырезать стейки, а остальной бычок (примерно 5/6) годится только на запекание да котлеты. Потом стало ясно, что если правильно вырезать куски, скажем, лопатки, то стейки получатся даже лучше – вкуса в таком мясе больше, а текстура интереснее. И покупателю это хорошо – альтернативные стейки гораздо доступнее по цене. И производителю – стейки продаются лучше, чем мясо для тушения или говядина «юбилейная».

Подготовка

Любое, даже самое хорошее мясо имеет смысл подготовить немного заранее. Это, во-первых, небольшая выдержка. Даже если мясо уже выдержанное, еще 1–2 дня у вас в холодильнике сделают его только вкуснее. Наша говядина чаще всего подвергается влажной выдержке.Выньте мясо из вакуумного пакета, обсушите, заверните в пергамент и положите в нулевую камеру холодильника или просто на самую холодную полку. Держите до 3 суток. Во-вторых, соль. Вопреки много лет существующему мифу, посоленное заранее мясо не истечет соком и не станет сухим. Да, из него вытечет немного жидкости, но это лишняя вода, вкусу стейка она только мешает. И сочность зависит не от нее, а от качества мяса, жира и вашего умения не пережарить стейк. Посолите мясо, прежде чем заворачивать в пергамент, и выдерживайте до трех дней. Пергамент, в который оно завернуто, имеет смысл менять раз в сутки.

Ножи

Даже если вы покупаете уже нарезанные стейки, имейте дома хороший шефский нож (нарезать большие стейки на порции), а также столовые стейковые ножи – чтобы сидящим за столом было комфортно резать мясо у себя на тарелке.

Щипцы

Когда вы жарите стейки – неважно, на углях или на сковороде, – переворачивать их удобнее всего щипцами. Они не травмируют ни мясо, ни сковородку, в отличие от вилок и лопаточек, и надежно захватывают кусок.

Маринование

Премиальные стейки нужно мариновать только для придания им дополнительного вкуса, а вот альтернативным иногда не помешает немного размягчения – но самого неагрессивного. Агрессивные компоненты – это кислоты. Не только уксус или лимонный сок, но и любые соки цитрусовых, а также сухое вино и мякоть некоторых фруктов, особенно ананаса или киви. Кислота быстро «приготовит» верхний слой мяса, сделав его ватным и безвкусным (или кислым), а внутрь все равно не проберется. Так что делайте жидкие маринады на основе масла (причем как растительного, так и животного, сливочного или топленого) и/или пюре из трав и пряных овощей. В таком маринаде мясо можно держать от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике. Очень хороши сухие маринады, состоящие из смесей специй, сухих трав и сухих измельченных пряных овощей. В таких маринадах, добавив соль, мясо можно выдерживать до 2 суток.

Вегетарианский гриль

Поскольку все больше людей вокруг становятся вегетарианцами или веганами, «овощная» часть пикника перестает быть придаточно-гарнирной. Пора учиться организовывать полноценные вегетарианские меню-гриль (сказали мы посреди материала про говяжьи стейки). Ну, надо же с чего-то начинать!
Белковой составляющей этого меню могут стать сыры и грибы. Если с грибами нет проблем, для жарения на углях подходят любые, то с сырами все не так просто. Существуют специальные сорта для жарения, типа греческого халуми, но он стоит как стейк и продается не везде. Проще всего использовать два типа: адыгейский или сулугуни. Адыгейский сыр можно жарить просто так, он не течет, а жарится. А сулугуни отлично жарится, но течет, – так что его лучше жарить в фольге или одноразовой форме из фольги, чугунной сковороде или глиняной грузинской сковороде кеци.
Овощи на гриле, как и все прочие продукты, получатся гораздо вкуснее, если их замариновать. И вот здесь как раз можете дать себе волю с кислотами: используйте разные вкусные натуральные уксусы, смесь соков и цедры цитрусовых, вино – плюс масла, травы и пряности. Нежные овощи (цукини, кабачки, спаржа, баклажаны) достаточно мариновать в течение получаса. Плотные и твердые овощи (корень сельдерея, перцы, сладкий картофель, морковь, тыква и т. д.) можно оставлять в маринаде до суток – лучше в холодильнике, но можно и при комнатной температуре.

 Рецепты стейков

Стейк в перечном маринаде

Стейк невозможно испортить маринадом. Скорее, наоборот -  дополнительный вкус пойдет ему только на пользу.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч мин.
Что нужно:                                                                                                                                                                                          6 премиальных стейков весом по 200 г
1 сладкий красный перец
1 красный перец чили
100 мл оливкового масла
1 ч. л. черного и розового перца горошком
10 горошин душистого перца
соль
сальса из цитрусовых для подачи

Что делать:
1. Стейки натрите солью со всех сторон. У сладкого перца удалите семена и плодоножку, нарежьте перец довольно мелко. Если хотите острые стейки, то же самое сделайте с перцем чили.
2. Сложите измельченный сладкий перец и чили в чашу блендера. Добавьте перец горошком и влейте масло. Измельчите до однородности.
3. Стейки положите в зиплок-пакет с застежкой или контейнер, залейте маринадом. Закройте, маринуйте при комнатной температуре 2 ч.
4. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
5. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с сальсой.

Сальса из цитрусовых

Апельсиново-лимонная сальса - отличное спровождение к говяжьему стейку.
6–8 порций
Что нужно:
- 3 небольших тонкокорых апельсина
- 2 небольших тонкокорых лимона
- 2 лайма
- 1 красная сладкая луковица
- 1 небольшой пучок мяты
- мед
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Вымойте цитрусовые щеткой, положите в кастрюлю, залейте 2–3 л воды, всыпьте 3–4 ст. л. соли. На сильном огне доведите до кипения, варите 10 мин. Слейте воду, промойте цитрусовые холодной водой, залейте свежей водой и остудите.
2. Очистите лук и нарежьте тонкими полуперьями. Листочки мяты порубите не слишком мелко.
3. Остывшие цитрусовые разрежьте вдоль на 8 частей, каждую часть разрежьте поперек на 3–4 части.
4. Смешайте цитрусовые с луком и мятой, приправьте медом по вкусу, солью и перцем. Дайте настояться 10–20 мин., полейте оливковым маслом и подавайте.

Стейк в перечном маринаде с сальсой из цирусовых

Стейк в сливочном маринаде

 Добавим чуть-чуть нежности брутальному говяжьему стейку - замаринуем его в сливочном масле с добавлением имбиря и чеснока.

6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
100 г сливочного масла
4 см свежего корня имбиря
4–6 зубчиков чеснока
1 ч. л. зеленого перца горошком
оль, свежемолотый черный перец                                                                                                                                                     соус из страчателлы и голубого сыра для подачи
Что делать:
1. Стейки посолите и поперчите со всех сторон. Сливочное масло растопите и немного остудите.
2. Очистите чеснок и имбирь, натрите на мелкой терке и добавьте в сливочное масло. Зеленый перец горошком раздавите в ступке, добавьте в масло, слегка посолите и поперчите. Залейте стейки маринадом, маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом.
4. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с соусом из страчателлы и голубого сыра.

Соус из страчателлы и голубого сыра

Такой соус станет прекрасным сопровождением к стейку с легким сливочным вкусом.
6–8 порций
Что нужно:
- 300 г страчателлы
- 150 г голубого сыра
- 125 г густого натурального йогурта
- 1 зубчик чеснока
- 1 небольшой пучок шнитт-лука
- свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Мелко нарежьте шнитт-лук.
2. Смешайте все ингредиенты, кроме шнитт-лука, в стакане блендера и взбейте до однородности.
3. Щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Лопаткой смешайте со шнитт-луком. Дайте настояться в холодильнике 1–2 ч.

Стейк в сливочном маринаде  с соусом из страчателлы и голубого сыра

Стейк с сальсой верде

Одновременно со стейком быстро обжарьте в одноразовой форме из фольги плотную зелень салатных листьев и нежные овощи (спаржу, кабачки). При подаче полейте сальсой верде.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
- 6 больших премиальных стейков весом по 220–300 г
- 150 г сливочного масла
- 100 мл оливкового масла
- 100 г зеленого лука
- 80 г петрушки
- по 50 г зеленого базилика и мяты
- по 30 г орегано и майорана
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для сальсы верде удалите у зелени стебли, листочки мелко порубите. Зеленый лук нарежьте чуть крупнее. Растопите в сотейнике сливочное масло, слегка посолите, поперчите. Положите сразу всю зелень и томите на минимальном огне 5 мин. Снимите с огня, влейте оливковое масло, остудите.
2. Натрите мясо солью и перцем, положите в зиплок-пакет с застежкой, залейте сальсой верде. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
4. Отряхните мясо от маринада (маринад выложите в огнеупорную сковороду или одноразовую форму из фольги) и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Рядом прогрейте сальсу верде до кипения. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин., подавайте с сальсой верде.

Стейк с сальсой верде

Стейк на углях в сухом маринаде

Чем дольше продержите стейки в сухом маринаде, тем более насыщенным получится их вкус.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
- 6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
- оливковое масло
- по 0,5 ч. л. сушеных петрушки и майорана
- 1 ч. л. сушеного базилика
- 1,5 ч. л. сушеного чеснока
- 0,5 ч. л. семян кориандра
- 1 ст. л. молотой сладкой паприки
- крупная морская соль,
- свежемолотый черный перец
- песто из руколы с рикоттой для подачи

Что делать:
1. Выньте стейки из вакуумной упаковки, обсушите бумажными полотецами. Насыпьте кориандр на сухую сковороду, поставьте на средний огонь, обжарьте, помешивая, 1,5–2 мин.
2. Смешайте в ступке примерно 1 ст. л. соли с жареными семенами кориандра, растолките в порошок.
3. Продолжая толочь, постепенно всыпьте все сушеные травы. Затем добавьте молотую сладкую паприку и черный перец по вкусу.
4. Стейки натрите получившейся смесью, тщательно втирая ее в мякоть со всех сторон. Положите стейки в контейнер или заверните в пергамент, посыпав оставшейся смесью специй. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 2–3 суток в холодильнике (меняйте пергамент).
5. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
6. Отряхните стейки от маринада и смажьте маслом. Положите на решетку и обжаривайте над средними углями, переворачивая раз в 2 мин., до желаемой степени прожарки. Перед подачей дайте стейкам «отдохнуть» под листом фольги 5–7 мин. Подавайте с песто из рукколы.

Песто из руколы с рикоттой

Готовым песто очень вкусно заправить уже нарезанное готовое мясо и дать ему постоять 10–15 мин. А потом смешать с салатными листьями.
6–8 порций
Что нужно:
- 200 г руколы
- 100 г петрушки
- 40 г зеленого лука
- 150 г рикотты
- 150 мл оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. У руколы удалите жесткие стебли. Порубите всю зелень ножом достаточно мелко, посолите и сложите в блендер. Оставьте на 10 мин.
2. Взбейте зелень в пасту, ничего не добавляя. Затем начните понемногу вливать оливковое масло.
3. Выложите соус в мисочку и лопаткой смешайте с рикоттой. Приправьте перцем и, если нужно, еще солью.

Стейк на углях в сухом маринаде с песто из рукколы

 Овощное сопровождение к стейкам

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Такой, почти ресторанный, вариант "гарнира" к мясу впечатлит всех. Спаржу мы выбрали зеленую, но это не принципиально.
6–8 порций, приготовление: 40 мин.
Что нужно:
- 1 кг спаржи
- 12–15 цветков кабачка
- 120 г пармезана
- 100 г сливочного масла
- оливковое масло
- цедра 1 лимона
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Отломите у спаржи жесткий низ стебля (ищите место, где он ломается легко). Если кожица стебля грубовата, очистите ее. Сбрызните спаржу и цветы кабачка оливковым маслом, посолите, перемешайте и оставьте помариноваться 10–15 мин.
2. Тем временем смешайте сливочное масло с лимонной цедрой, приправьте немного солью и щедро – перцем.
3. Уложите спаржу на решетку, жарьте 10 мин. над средними углями, переворачивая каждую минуту. Цветы кабачка жарьте 2–3 мин.
4. Выложите спаржу и цветы кабачка на блюдо, сверху выложите кусочки масла с цедрой. Когда оно растает, аккуратно перемешайте спаржу и цветы, посыпьте крупно натертым пармезаном.

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Фаршированные сыром кабачки

 Немного фантазии, и вот уже простые кабачки превращаются в изящные "лодочки" с молодым сыром и помидорками черри. Кабачки можно заменить на цуккини.

Овощи - лучшее
6–8 порций, приготовление: 2 ч 15 мин.
Что нужно:
- 6–8 молодых кабачков среднего размера
- 400 г молодого сыра (моцарелла или страчателла)
- 200 г помидоров черри
- 2 красные луковицы
- 1 небольшой пучок базилика
- 2–3 зубчика чеснока
- 1 банка (300 г) вяленых помидоров в масле
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Разрежьте кабачки вдоль пополам, ложкой вычерпайте часть мякоти. Мякоть порубите, кабачки чуть надсеките крест-накрест, смажьте маслом, посолите. Обжарьте на решетке над углями с обеих сторон, 4 мин.
2. Лук очистите и нарежьте средними кусочками. Положите на двойной слой фольги, добавьте мякоть кабачков, поднимите края, полейте маслом из баночки с вялеными помидорами, посолите, поперчите, закройте края и положите получившийся «конверт» на решетку над углями. Жарьте, перевернув 3–4 раза, 5–7 мин.
3. Измельчите чеснок. Тонкими полосками нарежьте вяленые помидоры. Черри разрежьте пополам. Тонко нарежьте листья базилика, оставив несколько мелких листочков для украшения.
4. Смешайте сыр, вяленые помидоры, черри, лук, чеснок и базилик. Приправьте солью, выложите в кабачки. Накройте промасленным листом фольги и запекайте на углях 10 мин. Подавайте горячими.

Фаршированные сыром кабачки

Овощной микс с лимонной заправкой

Овощи - лучшее сопровождение к любому мясу, а микс из жаренных овощей вполне может стать самостоятельным блюдом. Подавать его  можно с гренками или тостами, слегка сдобренными оливковым маслом и зеленью.
6–8 порций, приготовление: 1 ч
Что нужно:
- 3 разноцветных сладких перца
- 2 молодых кабачка
- 2 молодых цукини
- 2 крупные красные луковицы
- 1 средний лимон
- оливковое масло
Для заправки:
- сок и цедра 1 большого лимона
- 1 маленький пучок мяты
- 2–3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. меда
- 100 мл оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для заправки у мяты удалите стебли, листочки сложите стопкой, сверните рулетиком, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек. Чеснок натрите на терке. Смешайте все ингредиенты в банке с плотно закрывающейся крышкой.
2. Сладкие перцы разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки, семена и перегородки. Каждую четвертинку разрежьте поперек пополам. Так же нарежьте лимон, удаляя косточки.
3. Лук очистите и разрежьте вдоль на 8 частей. Кабачки и цукини нарежьте соразмерными луку и перцам ломтиками.
4. Смешайте овощи в миске, сбрызните оливковым маслом и слегка посолите. Жарьте овощи в специальной металлической «сковороде» с отверстиями или же на решетке в «корзинке» из 3–4 слоев фольги, на средних углях, аккуратно перемешивая, 10–15 мин.
5. Горячие овощи полейте заправкой, предварительно энергично взбив ее в банке. Сразу же подавайте.

Овощной микс с лимонной заправкой

Рецепт идеального стейка на сковороде

Стейк - король тарелки. Самые благородные сорта мяса, используемые при приготовлении стейков, и строго определенные правила приготовления гарантируют, что вкус стейка всегда будет безупречным. С одной стороны, приготовить хороший стейк очень легко, а с другой – непросто. Как это возможно? Есть несколько правил, которые следует учитывать при приготовлении стейка. В отличие от других блюд, стейк не любит кулинарных экспериментов.И именно это удерживает некоторых поваров от подхода к стейкам. Так как же приготовить идеальный стейк? Какой лучший рецепт стейка? Каких правил следует придерживаться при приготовлении стейка? Мы объясним все в этом рецепте, но давайте начнем с краткого вступления.

Что такое стейк? В кулинарном плане это кусок мяса, нарезанный поперек мышечных волокон или, в случае с рыбным стейком, поперек позвоночника. Так что теоретически стейк может быть из многих видов мяса. Однако на разговорном языке стейк определяется как говядина или бифштекс.

Таким образом, стейк – это блюдо из жареной, запеченной или приготовленной на гриле говядины. Наиболее популярны стейки из вырезки или свиной шеи. Их рассекают поперек мышечных волокон. По степени подрумянивания стейк может быть полностью прожаренным, средним или даже сырым внутри, т.е. прожаренным. Есть также различные виды специально приготовленных стейков, таких как шатобриан, медальон, филе-миньон или ти-бон. Для нарезки стейков используются специальные столовые приборы, такие как столовые приборы WMF – в таких столовых приборах ножи и вилки очень острые, что облегчает нарезку мяса.

.

6 правил приготовления стейка из говяжьей вырезки • Кухня Lidl

  • Подготовьте сковороду-гриль (температура сковороды: минимум 150 °C).
  • Разогрейте духовку до 180°С (верх-низ).

1. НЕ ЖАРИТЬ МЯСО СВЕЖИМ, ДОСТАВЛЕННЫМ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА

Не забудьте вынуть стейки из холодильника и упаковки минимум за 30 минут до приготовления на гриле, это позволит избежать теплового удара и предотвратит неравномерное приготовление мяса.

2. НЕ ЖАРИТЬ СТЕЙКИ В МАСЛЕ

Стейк , приготовленный на гриле на сковороде или гриле, требует температуры 150°С. Если вы используете сливочное масло, оно сгорит при температуре выше 130°С. Вы зря потратите стейки и свое здоровье. В идеале используйте топленое масло , которое может выдерживать высокие температуры хорошо, , или масло, которое любит высокие температуры (например, подсолнечное масло). Не забудьте сильно разогреть и хорошо смазать сковороду-гриль .Жир хорошо проводит тепло, а главное - мясо не прилипнет к сковороде.

3. СОЛЕННЫЕ СТЕЙФЫ НА ЖАРОЧНОЙ ДОСКЕ

Неправда, что говядину нельзя солить перед приготовлением на гриле. При обжаривании мясо сворачивается, поэтому, если вы посолите его в этот момент, соль не сможет проникнуть внутрь. Итак, выложите на доску стейков и равномерно их посолите. Посолите мясо перед обжариванием с той стороны, где оно находится на сковороде-гриль.На этом этапе, правда, перец не добавляем, потому что он будет подгорать при обжаривании на сковороде, что помешает нам ощутить его настоящий вкус и аромат.

4. МЯСО НЕ ПРИКАСАЕМСЯ ПЕРВЫЕ МИНУТЫ ЖАРКИ

После того, как стейков были помещены на сковороду, не трогайте их! Дайте поверхности мяса подрумяниться, образовав корочку. Это защитит внутреннюю часть стейка и сохранит сок и вкус внутри мяса. Но помните, что для переворачивания мяса мы используем щипцы , а не вилку .

5. НЕ ПРИЛИПАТЬ МЯСО ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Хорошо прожаренное мясо перевернуть лопаткой, лопаточкой или щипцами (желательно деревянными). Не прокалывать вилкой. Если вы это сделаете, сок вытечет, а мясо, к сожалению, потеряет и вкус, и аромат. Кроме того, мы никогда не разрезаем мясо , чтобы посмотреть, хорошо ли оно прожарено. Просто коснуться : чем сложнее, тем реже. Перед тем, как перевернуть стейк, сначала посолите его.Однако помните, что делать это нужно не с близкого расстояния – прямо над мясом, а сверху, чтобы соль равномерно распределилась по всему куску.

6. МЯСО НЕ НАРЕЗАЕМ СРАЗУ ПОСЛЕ ЗАПЕЧЕНИЯ

Это самое важное правило. Поджарив стейков , отложите их на некоторое время, чтобы стейков . В тот момент, когда стейк будет разрезан, кровь потечет сразу после жарки, а внутри не будет хорошей текстуры, поэтому мясо не будет таким мягким, как должно быть. Откладывание мяса в сторону позволит равномерно распределить кровь и сок по всему куску стейка. Благодаря этому волокна разрыхляются, мясо сохраняет ровный цвет, оно мягкое и нежное. Стейки , снятые со сковороды или гриля, отложите в сторону на несколько минут без крышки, предпочтительно на решетку для духовки . Благодаря такой обработке влага испарится, а корочка останется хрустящей и ароматной.

Не накрывайте мясо, чтобы оно не поджарилось.Когда стейк подан, разогрейте из него при 180°С в духовке в течение 3-4 минут. Такая процедура не изменит подрумянивания мяса, а просто сделает мясо теплым.

Если вы любите сливочное масло и хотите его попробовать, кладите его на мясо прямо из духовки. Под воздействием температуры масло будет плавно таять. Нарежьте мясо кубиками и только теперь приправьте свежемолотым перцем.

Сколько жарить такой стейк?

Например, стейк из говяжьей вырезки весом около 140 г (толщиной около 3-5 см) обжаривают следующим образом:

  • синий - 30 секунд с каждой стороны,
  • кровяное мясо - по 1 минуте с каждой стороны,
  • средней прожарки - 1,5 минуты с каждой стороны,
  • мясо прожаренное - 2-3 минуты с каждой стороны.

.

Как приготовить мягкий стейк из говядины. Как приготовить стейк из говядины на сковороде: классический рецепт

Ароматный, сочный, вкусный, с нежной хрустящей корочкой, стейк из говядины покорил миллионы людей по всему миру. Телятина – самое подходящее мясо для такого блюда, потому что оно не такое жирное, как свинина, и не такое «резиновое», как баранина.

Идеально прожаренное мясо не так просто приготовить. Сначала нужно понять, какая степень прожарки вам нужна, затем определиться с маринадом, соусом и гарниром.

Какая степень прожарки говяжьего стейка?

Степень подрумянивания стейка каждый определяет по своему вкусу.

Их несколько:
  1. Сырье. Низкая степень подрумянивания. Такое мясо имеет нежную кожу по бокам, но внутри почти сырое. Для достижения этой степени достаточно двух минут тушения на сковороде.
  2. Средней редкости. Мясо чуть более прожаривается и при протыкании выделяет розоватый сок. Кусочки получаются мягкими и полными сока.
  3. Средний. Золотая середина. В говядине больше нет крови, она равномерно нежно прожаривается внутри и с румяной корочкой снаружи.
  4. Средний Хорошо. В таком стейке сок уже не розовый, а прозрачный, мясо суховато.
  5. Молодец. Полностью прожаренное внутри и снаружи мясо имеет коричневый цвет, сока в нем почти нет.

Идеальные мясные соусы

Мясо скучно без соуса, поэтому мы рекомендуем винный соус для идеального стейка.

Вам потребуется:
  • уксус - 4 мл;
  • бульон говяжий - 250 мл;
  • сахар коричневый - 16 г;
  • красное вино - 120 мл;
  • соль и перец по вкусу.
Приготовление пищевого соуса:
  1. Налейте мясной бульон в чашу и готовьте, пока он не уварится вдвое.
  2. Добавить сахар, уксус и вино и варить 10 минут.
  3. Осталось посолить и поперчить соус и можно подавать к нежному стейку.

Кроме этого варианта можно поставить миску с томатным соусом, шашлыком, соево-медовым и даже сливовым соусом. Некоторые предпочитают вкус чистого мяса и используют для его приготовления только два-три вида трав и соль.

Гарнир для стейка из говядины

Помимо соуса можно подать зеленый салат и отварной картофель... К жареному мясу хорошо подходят овощи на гриле: помидоры, баклажаны, перец и лук.Запеченная фасоль, кукуруза, отварной рис и спаржа в соусе дополняют вкус стейка.

Маринад для стейка: рецепты

Неповторимый пикантный вкус и аромат стейку из говядины придает маринад. Он придает мясу необходимую сочность и мягкость внутри, а коже снаружи придает изумительный золотисто-коричневый цвет.

Необходимые продукты:
  • лимонный сок - 15 мл;
  • соль и горчица - по 5 г;
  • масло подсолнечное - 40 мл;
  • немного черного перца;
  • одна головка лука;
  • два зубчика чеснока.
Алгоритм работы:
  1. В чашке смешайте лимонный сок, перец, масло и соль.
  2. С помощью терки превратить лук в кашицу, переложить в общую миску.
  3. Выдавить зубчики чеснока и отправить за луком.
  4. Все смешать и полить этим маринадом говядину.

Рецепт для сковороды

Для реализации задуманного вам понадобится:
  • две щепотки черного перца;
  • масло оливковое - пара ложек;
  • одна порция мясного стейка;
  • две щепотки соли.
Как приготовить стейк из говядины на сковороде рассмотрим ниже:
  1. Мы взяли кусок мяса с тонким слоем жира, без костей. Его толщина не должна превышать 3 см, так как слишком толстый шмат не до конца прожарится на сковороде.
  2. Заранее достаньте телятину из холодильника и подогрейте до комнатной температуры.
  3. Нагрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла.
  4. За это время тщательно обрабатываем мясной продукт смесью соли и перца.
  5. Начинаем жарить 2 минуты на самом горячем масле.
  6. Дальнейшее приготовление зависит от степени прожарки, которую вы предпочитаете. В среднем говядину обжаривают в течение нескольких минут в кипящем масле с обеих сторон, а стороны обжаривают в течение 5 минут после уменьшения огня.
  7. Когда еда будет приготовлена, отложите ее примерно на четверть часа.
  8. По истечении этого времени пора подавать сочные, ароматные кусочки мяса со свежей зеленью или овощами. Приятного аппетита!

Кулинария с мраморной говядиной

Перечень продуктов на килограмм мяса:
  • соль и базилик - по вкусу хозяйки;
  • несколько столовых ложек оливкового масла;
  • смесь перцев.
Алгоритм действия:
  1. Мясо обсушить одноразовым полотенцем и дать ему согреться до температуры кухни.
  2. Обработайте кусочки, приправьте солью и маслом.
  3. Нагрейте сковороду на плите и загрузите в нее говядину, слегка прижав лопаткой.
  4. Обжарьте мясо в течение нескольких минут с одной стороны, затем аккуратно переверните его на другую сторону. Повторить манипуляции еще 4 – 5 раз.
  5. Осталось переложить нежный стейк из мраморной говядины с румяной корочкой на тарелку и отставить на 5 минут.Затем можно приступать к трапезе.

Приготовление в духовке

Ингредиенты:
  • любые сухие специи на ваш выбор;
  • телятина - 300 г;
  • масло растительное - 40 мл;
  • соль для вкуса.
Как приготовить стейк из говядины в духовке:
  1. Размороженный кусок мяса слегка отбить деревянным молоточком, втереть в него соль и специи.
  2. Оставьте продукт мариноваться на 60 минут.
  3. По окончании процесса включите духовку и разогрейте ее до 220 градусов.
  4. Параллельно разогрейте сковороду, добавьте в нее масло и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.
  5. Форму для запекания обработать остатками растительного масла, выложить в нее аппетитное мясо с «липкой» корочкой.
  6. Запекайте стейк из говядины в духовке в течение 10 минут. Украшаем его зеленью и подаем к столу.

Как приготовить гриль с томатной сальсой?

Необходимые ингредиенты:
  • помидоры черри - 100 г;
  • соль для вкуса;
  • перец сладкий - 1 шт.;
  • тмин и сахар - по 15 г; масло оливковое
  • - 35 мл;
  • говядина - 0,7 кг;
  • головка лука;
  • молотый перец по вкусу; 90 016
  • килограммов картофеля;
  • перец острый молотый - 1 чайная ложка;
  • один лайм;
  • три зубчика чеснока.
Приготовление стейка на гриле:
  1. Очистите и раздавите два зубчика чеснока. Соедините их в миске с солью и измельчите.
  2. Добавить острый перец, тмин, еще 15 грамм соли и сахар.Этой ароматной смесью натрите сырую телятину со всех сторон.
  3. Куски мяса выносятся в холодильник на 5 часов.
  4. Очистите и нарежьте кубиками лук, помидоры и перец.
  5. Соедините овощи во второй миске, добавьте к ним 20 граммов соли, выдавленный зеленый лук и черный перец. Влить масло и 50 мл воды. Все смешать и поставить в холодильник.
  6. Когда мясо и сальса полностью приготовятся, предварительно разогрейте гриль. Положите телятину на решетку и готовьте с каждой стороны по 4 минуты.
  7. Затем закройте крышку и готовьте еще 6 минут.
  8. Жареное, вкусное мясо оставьте на некоторое время, нарежьте его порционными кусочками и заправьте острой сальсой. Приятного аппетита!

Стейк из говядины вареный "Мираторг"

Вам понадобится:
  • грибы - 100 г;
  • Стейк Мираторг - 2 шт.;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • морская соль по вкусу; масло оливковое
  • - 70 мл;
  • перец черный молотый по вкусу;
  • полстакана красного сухого вина.
Алгоритм работы:
  1. Выдавить чеснок в чашу для чеснока.
  2. Натрите сырые стейки морской солью, половиной чеснока и черным перцем. Закрываем изделие на полчаса в холодильник.
  3. Разогрейте оливковое масло в сковороде, посыпьте чесноком и обжарьте до золотистого цвета.
  4. Всыпать нарезанные кусочки грибов, влить вино, посолить и варить ингредиенты 10 минут.
  5. Разогреваем гриль, выкладываем туда наши маринованные стейки и жарим с двух сторон по 6 минут.
  6. Остается только дать сочному мясу настояться 10 минут, затем разложить по тарелкам и добавить грибы в вино. Вкус потрясающий!

Быстро и вкусно на электрогриле

Что нужно взять:
  • горчица - 2 г;
  • филе говядины - 1 кг; масло оливковое
  • - 20 мл;
  • вино красное - 0,1 л;
  • бекон - 0,2 кг; соль
  • - 15 г;
  • шампиньоны - 0,3 кг;
  • сливки - 50 г;
  • перец молотый - 5 г.
Приготовление стейка из говядины на электрогриле:
  1. Грибы нарежьте средними кусочками.
  2. Оберните филе телятины беконом и закрепите ниткой.
  3. Полученные стейки обрабатывают оливковым маслом, солью, горчицей и перцем.
  4. Включите электрогриль, разогрейте и обжарьте кусочки мяса по 7 минут с каждой стороны.
  5. Горячие стейки завернуть в фольгу и оставить в таком виде на 10 минут.
  6. Тем временем обжаривайте кусочки грибов на сковороде, пока не испарится вся жидкость из грибов.
  7. Налейте вино в кастрюлю и готовьте 3 минуты.
  8. Влить сливки и готовить еще 5 минут.
  9. Осталось выложить готовые стейки на блюдо и добавить к ним грибной соус... Приятного аппетита!

Нью-Йорк дома

Ингредиенты рецепта:
  • масло растительное - 55 мл;
  • телятина мраморная - 0,5 кг;
  • зубчики чеснока - 3 шт.;
  • один перец чили;
  • соль для вкуса;
  • свежий стебель розмарина;
  • кусочек сливочного масла - 30г.
Как приготовить стейк:
  1. Два свежих стейка разогреть до комнатной температуры, обработать их со всех сторон растительным маслом.
  2. Разогрейте сухую сковороду, положите на дно стейки и обжаривайте по минуте с обеих сторон.
  3. Жарить еще четыре минуты, периодически переворачивая шипящие кусочки.
  4. Чеснок растолочь в кашицу, добавить к мясу вместе со сливочным маслом. Добавьте черный перец и соль. Через минуту выключите огонь.
  5. Намазать сочные, ароматные стейки и украсить розмарином и чили.Приятного аппетита!

Маринованные стейки тайбон

Список ингредиентов
  • лимон;
  • Тибон стейк - 2 шт.; соль
  • - 10 г;
  • кусочек сливочного масла - 120 г;
  • чабрец - 2 веточки;
  • чеснок - 2 шт.;
  • перец черный - 5 г.
Алгоритм работы:
  1. За день до приготовления свежеприобретенные стейки заверните в фольгу и отправьте в холодильник.
  2. Снимите фольгу и посыпьте сочные кусочки мяса солью.Дайте им отдохнуть 10 минут.
  3. Приступим к приготовлению соуса для стейка. Для этого очищаем головки чеснока и нарезаем каждый зубчик крупными кусочками.
  4. Вымойте лимон и нарежьте его кубиками, не очищая кожицу.
  5. Положите в кастрюлю 80 г сливочного масла и дайте ему растаять.
  6. Затем начните обжаривать чеснок в течение 3 минут, затем добавьте лимон и тимьян.
  7. Через 5 минут удалите веточки травы, а остальные измельчите блендером.
  8. У нас осталось 40 грамм сливочного масла.Распределите его поверх говядины.
  9. Положите кусочки на поверхность сковороды и готовьте 3 минуты.
  10. Залить стейки соусом до румяной корочки, выложить заготовки в форму для запекания и готовить в духовке 10 минут.
  11. Накройте готовые стейки фольгой и подождите 15 минут. Затем можно накрывать на стол.

Необходимые рецептурные ингредиенты:
  • кусочек сливочного масла - 25 г;
  • зубчик чеснока;
  • Стейк Рибай - 1 шт.;
  • морская соль по вкусу;
  • чабрец - 1 веточка;
  • черный перец по вкусу.
Алгоритм приготовления:
  1. Разогрейте сковороду с небольшим количеством рафинированного масла.
  2. Погрузить стейк в смесь соли и перца комнатной температуры.
  3. Выложите телятину на поверхность сковороды и обжаривайте по полторы минуты с каждой стороны - мясо должно равномерно подрумяниться. коньяк
  4. - 100 г;
  5. черный перец по вкусу;
  6. мясо первичной говядины;
  7. Для соуса:
  • чеснок измельченный - 15 г; мука
  • - 65 г;
  • головка лука;
  • Вино "Марсала" - 0,1 л;
  • соль для вкуса;
  • бульон
  • - 300 мл;
  • черный перец по вкусу;
  • шампиньоны - 0,2 кг;
  • масло растительное - 50 мл.
Алгоритм действия:
  1. Для соуса разогреть в сковороде оливковое масло, добавить нарезанный лук, кусочки грибов и чеснок. Обжарить овощи до золотистого цвета.
  2. Всыпать просеянную муку и готовить еще минуту.
  3. Влить вино и перемешать, добавить бульон и варить, пока соус не загустеет.
  4. Стейки готовятся до нужной степени прожарки стандартным способом.
  5. Добавить соль и перец. Влейте коньяк и подожгите его прямо в кастрюле длинной спичкой.
  6. Тушим огонь, закрываем крышку, а получившуюся еду ставим на стол.

Сочный и нежный - со сливочным маслом

Что нужно взять:
  • перец и соль по вкусу;
  • телятина - 0,8 кг;
  • кусочек сливочного масла - 50 г.
Пошаговые инструкции:
  1. Приготовьте несколько стейков из говяжьей вырезки. Их толщина не должна превышать 3 см.
  2. Растопить кусочек сливочного масла на сильном огне в сковороде.
  3. Стейки обработать солью и перцем со всех сторон и обжарить на сливочном масле по 4-5 минут с каждой стороны.
  4. Подавайте стейки с салатом или овощами.

Стейк - блюдо навсегда. Его можно быстро пожарить для уставшего на работе мужа или подать с изысканным соусом на праздничный стол… Выбирайте рецепт, практикуйтесь, и вскоре популярность ваших стейков затмит все остальные кулинарные занятия ваших друзей.

Попытки английских аристократов ввести бифштекс в высший гастрономический мир провалились.После столетий путешествий блюдо обосновалось в Америке, прижилось и модернизировалось. Но стейк сохранил свой аристократический характер: отборное мясо, варианты запекания и мастерство повара — требования к элитному блюду!

Стейк из говядины - мясо, нарезанное поперек волокон на куски от 2,5 до 4 см и обжаренное на сковороде или гриле. Простое определение процесса приготовления на самом деле требует навыков и математических расчетов. Главное определиться с выбором, так как участки туши, не задействованные в моторике, поддаются сочному продукту.

  1. Перед приготовлением стейка из говядины выберите темно-красную вырезку без сухожилий с ровным слоем жира на поверхности. Проверьте мягкость продукта, нажав пальцем: мягкое мясо быстро вернется в форму, а твердое останется вдавленным.
  2. Купленный товар не стирать, а просушить полотенцем, очистить и разрезать.
  3. Приготовление маринада из оливкового масла, лимонного сока и специй – дело вкуса. Классический стейк принимает только соль и перец.
  4. Размораживайте ранее замороженные продукты естественным путем.
  5. Обжарьте мясо на хорошо разогретой чугунке или гриле по одной минуте с каждой стороны, затем выдерживайте время и температуру в зависимости от степени прожарки.
  6. Перед подачей на стол кусок должен отдохнуть несколько минут, чтобы не вытек сок.

Обжаривание бифштекса — последний этап приготовления мяса. Степень подготовки варьируется от человека к человеку, увеличивая или уменьшая время жарки.Американская система оценки включает пять классов кулинарии, основанных на толщине мяса в 1 дюйм.


Не забудьте обжарить края бифштекса, пока он переворачивается.


Жмых зерновой используется для вкусного и сочного блюда. Внутри их мяса образуется нежная прослойка жира, похожая на мраморные прожилки, поэтому стейк из мраморной говядины особенно ценен. Мясо стейка названо по части туши животного с использованием общепринятой классификации отрубов.


Ростбиф


Стриплойн, или тонкий край вырезки, отражает суть своего названия: стрип-фойн – полоска вырезки, с легкой мраморностью, но с отчетливым говяжьим привкусом. Крупные волокна делают мясо нежным и мягким, а толстая полоска жира по окружности добавляет сочности.

Ингредиенты:

  • тонкий край - 850 г;
  • розмарин и тимьян - по щепотке;
  • перец черный молотый – 3 г;
  • оливковое масло
  • - 25 мл.

Подготовка

  1. Прежде чем нарезать стейк полосками, нарежьте его поперек волокон на кусочки толщиной 1 дюйм.
  2. Посолить, натереть специями и оливковым маслом.
  3. Разогрейте сухую сковороду, выложите на нее стейк из говядины и обжаривайте с двух сторон не более 4 минут.

Мясо вырезается из брюшка быка. Плоский кусок без жира и костей достаточно твердый и требует правильного отношения. "Фланк стейк - как приготовить?" - самый частый вопрос среди любителей или фахитос.Маринуйте мясо от часа до суток в кислом соусе и у вас получится стейк из говядины премиум-класса.

Ингредиенты:

  • Пашина говяжья - 980 г;
  • масло растительное
  • - 80 мл;
  • перец красный
  • - 5 г;
  • томатный сок - 480 мл.

Подготовка

  1. Очищенное мясо нарезать ножом и положить в маринад из томатного сока и масла на сутки.
  2. Жарьте маринованное мясо на гриле не более 10 минут и столько же на среднем огне.
  3. Готовому блюду дают отдохнуть 8 минут, после чего его разрезают на порции.

Стейк Рибай - Рецепт


Премиум Нарезка - Рибай самый мраморный и мясистый из всех нарезок. Обилие жировых прослоек, которые тают во время приготовления, делают блюдо сочным и мягким. На вопрос, как приготовить стейк рибай, ответ один – без маринадов и особых специй продукт, обжаренный на раскаленной сковороде, готов за несколько минут и требует подачи.

Ингредиенты:

  • стейки -2 шт по 350 г;
  • масло растительное - 20 мл.

Подготовка

  1. Смажьте детали маслом.
  2. Хорошо разогрейте сковороду и обжарьте бифштекс с обеих сторон в течение нескольких минут.
  3. Увеличивайте или сокращайте время приготовления в зависимости от личных предпочтений.
  4. Приправить приготовленное мясо солью и перцем.
  5. После нескольких минут отдыха подавайте на теплой тарелке.

Стейк


Вырезка – ценнейший кусок, полученный из мышцы, не участвующей в двигательной активности. Именно поэтому стейк миньон – самое нежное мясо из всех существующих видов. Блюдо толщиной 8 см сохраняет сочность и мягкость благодаря мраморности и приятно радует своим вкусом за ужином с хорошим вином.

Ингредиенты:

  • вырезка - 430 г;
  • масло
  • - 30 мл;
  • 90 015 шампиньонов – 250 г;
  • красное вино – 130 мл;
  • крем - 80 мл.

Подготовка

  1. Обжарьте приправленное мясо на сковороде в течение пяти минут, затем отправьте в духовку на десять минут при температуре 180 градусов.
  2. Нарезанные грибы, обжаренные со сливками и красным вином.
  3. Готовое блюдо подавайте с грибным соусом.

Ти бон стейк


Т-образная кость, разделяющая огромный кусок мяса на две части Разные виды: тонкий край вырезки с ярко выраженным говяжьим вкусом и серединка мягчайшей вырезки.Тяжелую и сытную нарезку чаще всего готовят на гриле или в печи хоспер, но сковорода и духовка тоже подойдут.

Ингредиенты:

  • Стейк т-бон - 900 г;
  • масло оливковое
  • - 20 мл;
  • лук-шалот - 60 г.

Подготовка

  1. Перед обжариванием говяжьего стейка на сковороде срежьте жир по всей его окружности.
  2. Обжарить заготовку на раскаленной сковороде не более нескольких минут, затем еще 10 минут на низкой температуре.
  3. Стейк из говядины — это рецепт, который предполагает приготовление в духовке.
  4. Выложить мясо на нарезанный лук и запекать при 200 градусах четверть часа.

Стейк из говядины в духовке


Даже новичок сможет приготовить стейк в духовке, не обжаривая его предварительно на сковороде. Такой способ термической обработки позволит равномерно распределить соки, а функция гриля обеспечит ароматную хрустящую корочку.

Когда у нас есть качественный, большой кусок мяса, хочется вкусно поужинать, не уставая от сложных способов приготовления и экстравагантных соусов.Простота лучше всего! Нет ничего лучше вкусного, старомодного, непритязательного говяжьего стейка, который можно приготовить дома. Так почему же приготовление пищи иногда кажется таким трудным? Это о деталях. Научитесь искусству приготовления восхитительного стейка вместе с нами!

Вы можете использовать три основных способа приготовления, которые мы считаем наиболее доступными и простыми:

  • В кастрюле
  • В духовке
  • Гриль

Рассмотрим каждый из способов подробнее!

Как приготовить стейк из говядины? Сковорода - быстрое решение!

Выбрать "помощника"

Лучше всего выбирать сковороду хорошего качества. Хороший результат даст посуда с толстыми стенками, желательно с антипригарным покрытием.

Совет! Если сковороды недостаточно для всех ваших стейков, не поддавайтесь искушению положить все куски в одну партию. Лучше всего готовить их несколькими способами.

Стейк маслом не испортишь, или... испортишь? 90 766

Как приготовить стейки - знает известный британский шеф-повар Гордон Рамзи. Для приготовления пищи используется арахисовое масло — оно имеет нежный вкус и выдерживает высокие температуры, не пригорая.Кстати, некоторые повара предпочитают добавлять немного масла только после обжаривания стейка на сухой сковороде.

Совет! Не кладите нарезку в еще не разогретое масло, иначе мясо будет слишком жирным.

Важны ли специи? 90 766

Гурманы предпочитают есть стейк без добавления специй, кроме простой соли и перца. Имейте в виду, что соль впитывает влагу из мяса , поэтому важно не переусердствовать.Можно готовить без добавления соли и вообще использовать перед подачей на стол.

Однако многие повара рекомендуют не стесняться специй и солений. Ведь именно эти ингредиенты создают и подчеркивают истинный вкус мяса! Шеф-повар Гордон Рамзи рекомендует смешать черный перец горошком и соль в миске, обильно посыпать полученной смесью стейк, а затем выложить мясо на сковороду.

Чтобы вкусно приготовить еду, выполните несколько простых шагов:

  1. Хорошо разогрейте сковороду
  2. Смажьте сковороду небольшим количеством масла (если вы предпочитаете жарить стейк на сухой сковороде, на этом этапе можно обойтись без масла)
  3. Отварить говядину необходимое количество минут.Время приготовления индивидуально и зависит от выбранной степени прожарки, толщины куска и свойств используемого кухонного прибора.
  4. Переверните стейк только один раз, чтобы он не подсох. Используйте щипцы, чтобы повернуть его, так как нож или вилка проткнут мясо, и ценная влага испарится
  5. Если вы спросите шеф-повара, как сделать стейк из говядины мягким и сочным , , то вы, вероятно, порекомендуете накрыть мясо фольгой перед подачей на тарелку и дать ему отдохнуть 3-4 минуты.Это сделает блюдо еще сочнее.

Приготовление стейка из говядины на гриле — это уникальный опыт!

При приготовлении стейков обычно используется следующий метод приготовления стейков: сначала мясо обжаривают на сильном огне, а затем помещают в духовку ... При этом получается карамельная корочка и нежный вкус мякоти. Если вы на гриле, то стейк - это первое, что нужно попробовать!

Вот несколько основных правил: 90 578

- Кусок мяса должен быть холодным. Очень холодно. До сих пор бытует мнение, что перед приготовлением стейк следует довести до комнатной температуры. Однако попробуем разобраться подробнее. Одна из причин, по которой вы запекаете стейк на открытом огне, заключается в его аккуратной коричневой характерной корочке. При этом центр должен оставаться розовым или красноватым. Это значит, что чем дольше вы готовите мясо, не давая ему подгореть, тем более совершенным в итоге получится блюдо. Поэтому важно, чтобы стейк оставался холодным.

- Стейк должен быть немного "неаккуратным". Знаменитый шеф-повар Джейми Оливер раскрывает этот секрет. Чем больше площадь куска, который обрабатывается на огне, тем вкуснее и ароматнее в итоге получится блюдо. Для этого на поверхности можно сделать несколько небольших неглубоких надрезов ножом.

- Говядина должна быть приготовлена ​​асимметрично. Практически везде можно найти универсальный совет: обжаривать мясо нужно с разных сторон одновременно.На самом деле достаточно обжарить говядину с одной стороны, а с другой просто добавить аналогичный оттенок. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточно тепла для приготовления пищи. После приготовления , пока стейк ждет несколько минут перед подачей, он продолжает готовить из-за выделяемого тепла и высокой температуры внутри элемента.

- Используйте соленые огурцы. Современные тенденции в приготовлении стейков требуют, чтобы мясо было приправлено дополнительными специями, выгодно подчеркивающими его вкус.Если вы хотите приготовить хороший стейк из говядины дома, экспериментируйте и пробуйте! Мировые кулинары рекомендуют: травы и масла, листья розмарина, бальзамический уксус, сушеный орегано, цельнозерновая горчица и многие другие ингредиенты – все начинает работать!

Как правильно приготовить стейк в духовке

Если погода не шепчет или у вас просто нет возможности жарить на гриле, смело используйте духовку, чтобы приготовить изысканный стейк! Готовить мясо в духовке не сложнее, чем на сковороде, но чтобы понять как размягчить мясо и нежное нужно помнить, что емкость с насечками не должна находиться в непосредственной близости от огня ... Прямо на костре на гриле стейк не жаришь, а тут такое: надо оставить расстояние 7-10 см.

Время, необходимое для выпекания деликатеса в духовке, зависит от большого количества факторов, включая:

  • Желаемая степень готовности
  • Толщина резки
  • Размер
  • Температура приготовления

Стейки в духовке идеально подходят для тех, кто ищет сочный, ароматный стейк, а также гарантирует, что они не столкнутся с какими-либо пищевыми заболеваниями.

Основные шаги, которые помогут вам понять, как приготовить стейк из говядины, чтобы вы не сбились с правильного пути:

  1. Заранее подготовьте ломтик, например в маринаде, или просто натрите его ароматами соли и перца.
  2. Разогреть духовку до 230 °C
  3. Обжарьте стейк в течение нескольких минут на сильном огне
  4. Пора ставить мясо в духовку! Лучше всего это делать, не меняя кастрюлю.
  5. Время обжаривания зависит от выбранного типа обжарки.Если готовить 6 минут, получится с кровью, если 8 - стейк средней прожарки. Это зависит от тебя!
  6. Перед подачей на стол не забудьте дать мясу 10 минут прожариться под фольгой. Вы не пожалеете!

Сейчас многие неправильно называют целый стейк. жареный кусок мяса. по сути, настоящий стейк – это целый алгоритм действий, позволяющий по-настоящему насладиться оригинальным мясным блюдом… Это кусок мяса, нарезанный поперек волокон и приготовленный на гриле или на сковороде.Стейк из мяса подходит для тех участков туши, где мышцы не использовались активно для движения животного. Из всей туши животного для приготовления стейков годится не более 10%, что является основной причиной дороговизны блюда.

Сегодня в кулинарном мире стейки готовят из рыбы, телятины, свинины и других видов мяса, но классикой по-прежнему считается говядина. Безупречно приготовленный стейк может стать сложной задачей даже для опытного повара, так как иногда мясо получается сухим и жестким, подгорающим снаружи, прежде чем приготовится внутри.Чтобы этого не произошло, и блюдо получилось правильным и действительно вкусным, следует знать некоторые тонкости.

  • Для стейка выбирайте говяжью вырезку от зрелого животного, а не старого или молодого. Мясо должно быть красным или темно-красным, но не розовым или темно-бордовым. Целесообразно выбирать части туши с меньшим количеством сухожилий и крепкими мышцами, с равномерным распределением жира по всему куску.
  • Мягкость стейка можно определить, надавив пальцем на сырое мясо - палец легко тонет, оставляя глубокую ямку, которая при нажатии возвращается в исходное положение.Если так, то мясо хорошее. Если отверстие не расширяется, мясо недостаточно свежее, а если его трудно продавить, стейк будет твердым.
  • Чтобы стейк получился вкусным, мясо нужно правильно подготовить – снять фольгу и верхние сухожилия. Отрежьте кусок не слишком тонкий и длиной не менее 7 см, иначе мясо потеряет влагу, сморщится и засохнет. Затем по центру куска с той стороны, где располагаются волокна, делается надрез в полтолщины и мясо раскрывается, как бабочка.
  • Стейк маринуется от 12 до 48 часов и хорошо просушивается бумажным полотенцем перед тем, как отправиться на огонь. Традиционная смесь маринада: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и специи.
  • Замороженную стопку оттаивают в холодильнике в течение 12-14 часов. Затем его вытирают насухо и дают нагреться до комнатной температуры в течение 20 минут перед травлением. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновой печи. Так как в режиме разморозки верхние слои мяса уже начинают готовиться, середина остается холодной.После этого получить равномерную выпечку будет сложно. Также не рекомендуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
  • Мясо жарят только на хорошо разогретой толстостенной сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна подгорать, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, что будет сложно. Во время жарки белок быстро скручивается по поверхности куска и препятствует вытеканию жидкости, поэтому стейк сначала обжаривают на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны.Это «запечатает» волокна и мясо сохранит свой сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Кроме того, блюдо доводят до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
  • Ненадолго отложите готовое мясо. За это время сок растечется внутри ломтика, температура внутри и снаружи выровняется, а стейк везде будет теплым, мягким и сочным.
  • Подавайте стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для использования потребуются острые ножи без брызг, которыми можно ровно нарезать мясо.

Как приготовить стейк из говядины?

Приготовить идеальный стейк не так уж и сложно, если, конечно, знать определенные правила и соблюдать определенные тонкости.

  • При покупке мяса в супермаркете кроме даты фасовки обращайте внимание еще и на дату убоя, она всегда должна быть указана. Отсчитайте от этого 20-25 дней, это будет дата, с которой вы можете начать жарить свой стейк.
  • Стейки рекомендуется не мыть, а протирать бумажным полотенцем до полного высыхания.
  • Не кладите в одну сковороду более 2 штук, иначе температура сковороды резко упадет. Мясо начнет выделять сок, в котором оно будет тушиться, и тогда румяной корочки не получится.
  • Переворачивайте стейки щипцами, а не вилкой, иначе вытечет сок.
  • Если мясо не переворачивается и не отстает от сковороды, кожица не образовалась. Затем стейку нужно немного больше времени, чтобы приготовиться.
  • Еще один важный совет: мясо для стейка не отбивайте, иначе оно потеряет все соки и консистенцию.

Сколько должен жариться стейк из говядины?

Вы можете регулировать степень прожарки стейков по своему вкусу, увеличивая или уменьшая время приготовления. По американской системе классификации существует 5 степеней обжарки. Вот примеры примерного времени приготовления стейка толщиной 2,5 см. Для более толстых кусков увеличьте время выпекания и наоборот.

  • Очень редкий (сырой) - кусок можно тушить только с каждой стороны по 10-15 секунд.
  • Редкий (с кровью) - проварить с каждой стороны по 1-2 минуты, затем отдохнуть 6-8 минут.
  • Средней прожарки — обжариваются с каждой стороны 2–2,5 минуты, отдыхают 5 минут.
  • Medium (средняя обжарка) - обжаривать каждую сторону по 3 минуты, отдыхать 4 минуты.
  • Молодец - обжарить со всех сторон 4,5-5 минут, отдохнуть 1 минуту.

Полезно также обжарить края стейка, слегка прижав их к бокам при первом переворачивании. Делать это удобно с помощью специальных щипцов, предназначенных для мяса. Определенные виды мяса также необходимы для разной степени прожарки. Для средней и средней прожарки вам потребуются жирные, со средней и средней степенью прожарки стейки с низким содержанием жира (например, филе-миньон). Следует отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, что позволит добиться идеальной консистенции и вкуса стейка.Электронный термометр слегка проткнет поверхность и покажет температуру готовности мяса.

  • Редкий (с кровью) = 120°F (48,8°C)
  • Среднепрожаренный = 130°F (54,4°C)
  • Среда = 140°F (60°C)
  • Средняя скважина = 150°F (65,5°C)
  • Хорошо прожаренное = 160°F (71,1°C)

4 рецепта стейка из говядины

Теперь, когда мы знаем все правила кулинарии, давайте приготовим вкусный стейк дома.

1. Рецепт стейка из говядины на сковороде

  • Калорийность на 100 г - 190 ккал.
  • Порции - 2
  • Время приготовления - 15 минут

Ингредиенты:

  • Стейк из отборной говядины - 2 шт
  • Соль и перец по вкусу
  • Специи "Французские травы" - 1 ч.л. и по желанию

Подготовка:

  1. Смажьте мясо по окружности перцем среднего помола и посолите.
  2. Обильно распределите специи руками и вотрите их в мясо.
  3. Готовый стейк смажьте растительным маслом с обеих сторон.
  4. Налейте масло в чугунную сковороду и хорошо нагрейте.
  5. Положите стейк на сковороду и готовьте 1 минуту, затем быстро переверните и готовьте 1 минуту.
  6. Затем снова переверните ломтик и обжарьте до мягкости.

2. Рецепт приготовления стейка на решетке-гриль

Ну а пока приготовим красивый «сетчатый» стейк дома на решетке-гриль.

Ингредиенты:

  • Стейк из говядины (порции без костей, толщиной 3-5 см) - 2 шт.
  • Соль и перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Натрите кусочки стейка смесью соли и перца с обеих сторон.
  2. Хорошо разогрейте чугунную решетчатую сковороду без добавления масла до появления легкого дымка.
  3. Выложите стейки на сковороду и готовьте 1,5 минуты. Затем повернуть на 90 градусов по часовой стрелке и жарить еще 30 секунд.
  4. Затем переверните его и выполните ту же процедуру.
  5. Обжаренные стейки выложить в форму для запекания, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 190°С духовку на 10-12 минут. Если вы хотите более крепкую выпечку, держите ее в течение 15 минут.
  6. По истечении этого времени достаньте стейки из духовки и оставьте, не снимая фольги. минут.

3. Как приготовить бифштекс?

Вопреки громкой издевке «профессиональных» поваров: мол, приготовить вкусный и нежный стейк из говядины на сковороде в домашних условиях невозможно — мы докажем обратное.

Ингредиенты:

  • Стейк 2,5 см - 1 шт
  • Соль, перец - по вкусу
  • Жир пищевой - для жарки
  • Сливочное масло - 2 столовые ложки

Подготовка:

  1. Посолите стейки и оставьте на 40 минут, чтобы они приобрели комнатную температуру. Соль вытягивает влагу на поверхность, где она оседает лужами. За это время соль размягчит мясо, расщепит белок, и, вытащенный солью, начнет снова впитываться в стейк. Этот прием сделает мясо мягким и сочным.
  2. На хорошо разогретую сковороду налить фритюрный жир и дать ему немного подгореть.
  3. Выложить стейк, обжарить с двух сторон по 1 минуте и приправить перцем.
  4. Тогда верни его столько, сколько хочешь.
  5. За 1 минуту до окончания приготовления положить в кастрюлю 2 ст.л. сливочного масла, наполнить стейк насыщенным ароматом.
  6. Прежде чем достичь желаемой температуры на 2 °C, снимите сковороду с огня и дайте стейку отдохнуть. За это время он достигнет нужной температуры, так как будет продолжать готовиться на выключенной горячей сковороде.

4. Как приготовить сочный бифштекс?

Несмотря на расхожее мнение, что жарить стейк — очень сложное занятие, требующее некоторой практики, не все так страшно. Приготовить его можно довольно вкусно, нужен только хороший рецепт.

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины - 500 г
  • Масло растительное - для жарки
  • Соль и перец по вкусу

Как приготовить сочный стейк шаг за шагом:

  1. Подготовить говядину - очистить от фольги, вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
  2. Мясо нарезать на стейки толщиной 2-3 см поперек волокон.
  3. Натереть кусочки перцем, смазать растительным маслом и оставить на час.
  4. Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте мясо.
  5. Обжаривайте стейки в течение 30 секунд с одной стороны, а затем с другой. Затем снова перевернуть мясо, включить его на средний огонь и жарить еще 4 минуты. Затем снова перевернуть и готовить столько же времени.
  6. Достаньте противень из духовки, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Стейки не приемлют компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру прожаренный, нужно соблюдать пять основных правил.

90 103 ТОП-5 правил идеального стейка 90 104

■ Стейк готовится только из свежего охлажденного мяса. Перед жаркой его необходимо довести до комнатной температуры.

■ В качестве мяса можно использовать только говядину. Свинину, индейку и рыбу также готовят на гриле, но они не называются стейками.

■ Кусок мяса для стейка должен быть толщиной не менее 2,5 см, но не более 4 см.

■ Если вы купили большой кусок неразделанного мяса, нарезайте его на стейки только поперек волокон.

■ При приготовлении стейков используются наименее напряженные мышцы спины, чтобы говядина оставалась пропеченной и нежной.

Превратить мясо в стейк

Во время жарки белок, особенно на поверхности куска мяса, сворачивается и блокирует отток жидкости. Поэтому мясо сначала быстро обжаривают при высокой температуре, а затем доводят до состояния при более низкой температуре.

Когда стейк достигает 40°С, белки начинают расщепляться, затем после 50°С сжимается коллаген, при 70°С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Резка поперек волокон позволяет струям высокой температуры проходить через кусок мяса. Когда снимаешь стейк с огня, он нагревается еще больше изнутри — начинать есть надо довольно быстро.

Виды стейков

Зная виды стейков, можно, во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых, прослыть знатоком и гурманом.

Ребра - полученные из подлопаточной части туши

Ростбиф - приготовленный из верхней части вырезки

Стейк на кости - приготовленный из куска на границе спинной и поясничной частей, состоящий частично из филе миньон и ростбифа

Стейк из филе , приготовленный из вырезки

Определить своими руками

Степень прожарки стейка можно приблизительно определить, сначала ткнув пальцем в мясо, а затем поместив палец в другую руку.

Рука расслаблена, мышца тоже у основания большого пальца - на ощупь как сырое мясо, в стейках синее, с кровью.

Дотронуться кончиком большого пальца до кончика указательного - мышца напрягается, ее твердость напоминает жареный сорт редкий .

Соедините большой и средний пальцы, чтобы получилось ощущение стейка средней прожарки .

Когда большой палец касается безымянного, одна и та же мышца будет иметь до некоторой степени аналогичную плотность и гибкость. готовность от средней до средней.

Сочетание большого пальца и мизинца превратит одну и ту же мышцу в подобие бифштекса. молодец.

Внимание! Крайне не рекомендуется кусать руку во время проверки!

Вопрос-ответ

Ответ, шеф-повар виртуального ресторана "Mangiare e Bere", телеведущий канала "Kitchen TV", известный кулинарный блогер

Какая говядина подходит для стейка?

Австралийская говядина для мраморного стейка... Вы можете купить целый кусок и нарезать его самостоятельно, а можете купить уже нарезанные стейки.

Стоит ли мариновать стейки?

Можно приправить солью, водой, специями, лимонным соком и розмарином. Выложите стейки прямо на гриль.

Какой стейк лучше всего жарить на сковороде?

- Стейки рибай лучше всего подходят для жарки на сковороде. Он универсален. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е.«Ребро» и «глаз». Ребро — это место разреза, а глаз — форма поперечного сечения, которую также унаследовали стейки Рибай. Обилие жировых прослоек (мраморность самого мяса) быстро тает при жарке, что делает 'Рибай' самым сочным и неприхотливым в приготовлении из всех стейков. 90 578

.

Как пожарить стейк из говядины » oПетрушка

Если вы хотите научиться готовить стейк из говядины, эта статья может вам помочь. Узнайте, как правильно приправить стейк и как добавить масло и тимьян. Вы также научитесь правильно запекать стейк. Итак, начните! Мы расскажем обо всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеальный стейк. Как только вы усвоите несколько советов, вы будете на пути к приготовлению вкусного стейка!

Приготовление стейка на кости

Для правильного размораживания стейка при комнатной температуре.Чтобы мясо было сочным и нежным, достаньте его из холодильника за 30-40 минут до приготовления. Специи необходимы для ароматного стейка. Смеси специй для стейков можно купить или приготовить самостоятельно. Натрите стейк небольшим количеством масла, прежде чем приправить его. Также можно использовать специи в виде приправ.

Добавление масла

Добавление масла в стейк — один из самых простых способов придать блюду дополнительный вкус. Сливочное масло имеет низкую температуру дымления и сгорает при температуре ок.350 градусов, поэтому при жарке с ними нужно быть осторожным. Вы также можете использовать составное масло, которое представляет собой смесь трав и масла. Смажьте стейк маслом и наслаждайтесь его дополнительным ароматом! Вот несколько советов по приготовлению составного масла для стейка.

Добавление тимьяна

Добавление тимьяна к жареным стейкам из говядины на гриле — это простой способ придать вкус и насыщенность вашим блюдам. Сушеный тимьян придает мясу хрустящий вкус, делая его более соблазнительным.Тимьян имеет землистый, перечный и острый вкус, что делает его универсальной приправой, которую стоит иметь в своем шкафу для специй.

Адекватный стейк

Один из способов изменить вкус и текстуру вашего стейка — это обжарить его на сковороде. Хотя это простая задача, она продлевает процесс приготовления на несколько минут. Этот процесс предназначен для высвобождения молекул аромата из мяса, которые были захвачены жиром. Ваша бабушка, возможно, говорила вам, что жарка стейка задерживает в нем все соки, но это неправда.

Ассортимент посуды

Правильная сковорода для жарки бифштекса зависит от типа приготавливаемого мяса. Тяжелые сковороды лучше сохраняют тепло, чем тонкие, что обеспечивает равномерную температуру жарки. Тяжелая сковорода должна вмещать достаточное количество жира, чтобы стейк не прилипал. Вы можете смазать сковороду кусочками ростбифа или небольшим количеством оливкового масла. Не используйте дешевые и тонкие металлические сковороды, так как они могут поджечь стейк и сделать его неаппетитным.

.

Стейк из говядины - рецепты блюд от MniamMniam.com

Бифштекс хорош. Это самое краткое описание идеального стейка из говядины. Благодаря проверенным рецептам стейков из говядины в этой категории вы приготовите вкусный ужин для всей семьи :) Что такое бифштекс? Стейк – это кусок мяса, нарезанный поперек мышц. Для бифштекса лучше всего подойдет антрекот, ростбиф или филе. Стейк из говядины должен быть очень свежим.Лучше всего покупать их в надежном магазине или в индейке. Хорошие стейки из говядины, к сожалению, дорогие. Наряду с высокой ценой идет и стейк из говядины. Такое мясо для стейков из говядины получается мягким, сочным и просто вкусным. Стейк из говядины следует съесть в тот же день, когда он был куплен. Как приготовить стейк из говядины? Лучшие стейки из говядины — это те, которые обжариваются на традиционной сковороде или сковороде-гриль. Стейк из говядины обжарен в разной степени. Вам решать, какая степень подрумянивания вам больше нравится.Вот степени пропаривания: хорошо прожаренные - по 2-3 минуты с каждой стороны средней прожарки – по 1,5 минуты с каждой стороны кровавый - по 1 минуте с каждой стороны синий - по 30 секунд с каждой стороны Как приготовить стейк из говядины? Стейк из говядины – это блюдо, которое вы легко можете приготовить самостоятельно в домашних условиях. Вот лучшие рецепты стейков из говядины. Благодаря ему вы научитесь готовить стейк из говядины. Запомните несколько очень важных вещей, и ваш стейк из говядины будет вкусным с первого раза.Достаньте сырые стейки из говядины из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления. Таким образом, ваши стейки из говядины будут равномерно прожарены. Стейки из говядины следует жарить при температуре 150 градусов С. Никогда не жарьте стейки из говядины маленькими, которые не выдерживают высоких температур. Для стейка выбирайте сливочное или растительное масло. Не забудьте сильно разогреть сковороду и равномерно распределить жир по ее поверхности. Стейки на доске и приправить солью. Положите эту сторону говядины на стейки, которые вы положили на сковороду.Не приправляйте сырые стейки из говядины перцем, который может подгореть во время жарки. Стейки находятся на хорошо разогретой сковороде, не двигайте их и обжаривайте в зависимости от степени прожарки, которую вы хотите получить. Приправьте солью, прежде чем перевернуть стейк из говядины. Используйте щипцы, шпатель или шпатель, чтобы перевернуть миску. Ни в коем случае не используйте вилку и не делайте стейки во время жарки, потому что сок вытечет и мясо будет не таким хорошим, мягким и ароматным. Также не забывайте резать мясо на сковороде, чтобы проверить, готово ли оно внутри.Чем тверже стейк из говядины, тем он тверже. Снимите жареные стейки из говядины со сковороды и положите на доску, чтобы дать мясу отдохнуть. Стейки из говядины, нарезанные сразу после приготовления, будут сухими, так как из них вытечет весь сок. Отдохнув, стейки из говядины будут иметь аппетитный цвет, будут сочными и мягкими. Стейки из говядины можно накрыть или оставить открытыми. Если вы выбрали второй вариант, перед подачей прогрейте стейки из говядины в течение 3-4 минут в духовке при температуре 180 градусов С. Перед едой приправьте идеальные стейки из говядины свежемолотым черным перцем.С чем подавать бифштекс? Подавать стейк из говядины можно с запеченным картофелем или с картофелем фри. Сладкий картофель, вареные или запеченные овощи также хорошо работают. Стейки из говядины также вкусны с разноцветным салатом и соусом винегрет. Сколько калорий в стейке из говядины? 100-граммовый стейк из говядины содержит около 140 калорий. Однако порция бифштекса на ужин более чем в два раза превышает количество граммов, а значит и калорий. Изучите простые и быстрые рецепты стейков из говядины и подайте их своей семье на ужин.Ножны точно не закончатся :)

.

Мой рецепт стейка - Приготовь постное

Несмотря на то, что его постоянно хвалят владельцы одного из величайших байцепсов - Роберт Бурнейка, стейк все же, на мой взгляд, является недооцененным источником питательной ценности в наших... тренажерных залах :) Как-то нежирно куриное филе по-прежнему гораздо популярнее. Обязательно без кожи!

Между тем, хорошая говядина – хороший источник креатина, который охотно употребляют не только бодибилдеры, но и любители силовых видов спорта.Напомню - креатин - это вещество, поддерживающее рост мышц, повышающее их работоспособность и силу. Не лучше ли съесть на ужин кровавый стейк, чем жевать сухую куриную грудку и запивать ее креатиновым шейхом? :)

Второе. Я заметил, что в нашей прекрасной стране в подавляющем большинстве мест очень трудно получить хорошо прожаренную говядину. Каждый раз, когда я прошу стейк с прожаркой, я получаю его средней прожарки.
Ниже я буду использовать тот же учебный материал, что и в обзоре Ed Red

. Я нашел этот образовательный материал на фан-странице Эда Рэда.

Не знаю, почему так, может мы полусырого мяса боимся? Боимся ли мы, что наши желудки будут в нем? Совершенно ненужно! Сырое мясо лучше усваивается нашим организмом, а термическая обработка лишает его части полезных веществ. Так что едим тартары и кровавые стейки - на здоровье :)

Наконец-то я бы забыл. Все жалуются, что говядина дорогая, ассоциируя ее только с говяжьей вырезкой. Да, филейная часть дорогая, но корова филейной частью не заканчивается.Стейки идеально подходят для ростбифа, антрекота, котлет... или даже ножки, которую я использовала для приготовления стейка по своему рецепту.

Посмотрите, как это просто. А на обед/ужин делайте стейк, а не какие-то бутерброды (или филе птицы)!

Ингредиенты

Meat

  • 2 portions of beef steak (I used a leg)
  • pepper

Garlic butter

  • 1 tablespoon of chilled clarified butter
  • 1 large clove of garlic
  • 2 pinches of salt
  • pepper

Советы

  • 15 мин.
  • 2 порции

Чтобы приготовить хороший стейк, вам понадобится мясо - желательно уже приготовленное, очищенное и нарезанное. На мой взгляд, лучше всего подходят заплатки толщиной 2 см. Достав мясо из холодильника, натрите его свежемолотым перцем и оставьте минут на 10, чтобы оно набрало хорошую температуру.

В это время мы разогреваем сковороду-гриль! Это очень важно – она должна хорошо и равномерно прогреваться. Мы хотим, чтобы мясо быстро готовилось и сохраняло все соки внутри.Чтобы проверить, насколько горячая сковорода, можно сбрызнуть ее водой. Если он испарится сразу, температура будет правильной. Некоторые кастрюли оснащены индикатором температуры. Это значительно облегчает работу.

Положите мясо на горячую сковороду. Чтобы получить редкий стейк, обжаривайте с одной стороны примерно 3 минуты, переворачивайте и жарьте еще 2 минуты. Жарьте стейк средней прожарки 4 минуты с одной стороны и 3 минуты с другой, а стейк средней прожарки 6 и 5 минут соответственно. Сняв со сковороды, отложите мясо в сторону примерно на 5 минут.Нарезаем только по истечении этого времени. Все это для сохранения сока и правильной текстуры мяса.

На мой взгляд, стейк вкуснее всего с чесночным маслом. Я не ем обычное сливочное масло, но оно всегда есть в моем холодильнике. Все, что вам нужно сделать, это достать остывшее топленое масло из холодильника, добавить натертый зубчик чеснока, соль и перец и энергичными движениями вилкой или ступкой перемешать все ингредиенты. Важно, чтобы масло не слишком растаяло.

Когда мясо отдохнет после гриля, выложить порцию на тарелку, намазать маслом и съесть со вкусом, например, со спаржей и салатом из авокадо :)

.

Смотрите также