8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как приготовить бриошь


Булочки бриошь рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Булочки бриошь рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

МясоСвининаФаршКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ольга порций:  9ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов1097

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

500 г

Соль

½ чайные ложки

Сухие дрожжи

1 чайная ложка

Сливочное масло

200 г

Куриное яйцо

6 штук

Яичный желток

1 штука

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Дрожжи и сахар развести в теплом молоке.

2Муку просеять с солью.

3Затем дрожжи с сахаром добавить в чуть взбитые яйца. Продолжая взбивать, всыпать муку. Вымешивать тесто около 5 минут, пока тесто не станет упругим. Тесто должно легко отходить от стенок миски и не липнуть к рукам.

4Добавить в смесь размягченное сливочное масло и все тщательно перемешать.

5Накрыть миску с тестом полиэтиленовой пленкой и дать постоять около 1 часа для увеличения в объеме вдвое.

6Затем тесто еще раз вымесить, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 4 часа. Лучше оставить в холодильнике на всю ночь.

7После истечения 4-х часов (или спустя ночь) нужно достать тесто из холодильника и дать тесту согреться около 30–40 минут. Затем тесто разделить на булочки и дать подойти 30 минут при комнатной температуре.

8Развести желток с водой и смазать подошедшие булочки, сверху посыпать сахаром.

9Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета.

Комментарии (10):Показать все комментарии

1

сколько времени что бы булочки подошли нужно?

ОтветитьПожаловаться

0

Около 30-40 миунут.

ОтветитьПожаловаться

0

спасибо

ОтветитьПожаловаться

1

а можно ли уменьшить количество сахара и использовать булочки для гамбургеров? они останутся такими же мягкими?

ОтветитьПожаловаться

0

А это идея! Думаю будут такие же мягкие, ночь в холодильнике решает здесь.

ОтветитьПожаловаться

0

500 гр муки на 6 яиц — это не жидко? я венчиком так и мешаю, а там еще масло добавить

ОтветитьПожаловаться

0

если тесто после соединения всех ингредиентов всё ещё мешается венчиком как на оладьи, то тогда просто добавьте еще муки. У меня оно было вполне густым при замесе.

ОтветитьПожаловаться

0

Добавляйте тогда ещё муки, после того как все смешали, если тесто вам кажется жидким. Смотрите по консистенции.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2022. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как испечь дома французскую бриошь – «Еда»

Бриошь сдобный французский хлеб с большим количеством сливочного масла. У него особая технология приготовления: после замеса дрожжевое тесто на несколько часов задерживается в росте, так как помещается на холод. А затем, в виде круглых булочек втиснутое в слишком тесную для него форму, быстро взмывает вверх, превращаясь в воздушную, или, как говорят во Франции, «муслиновую», выпечку, всю в аппетитных румяных округлостях.

С нами секретами выпечки бриоши поделился главный пекарь пекарни «Батон» Владимир Шумилин. Он раскрыл всю подноготную французской булки, не обойдя ни одного острого угла и тонкого момента, с такими подробностями, что бриошь обязательно получится такой как надо даже у неопытных пользователей. На выходе вас ждет пушистый мякиш, который будет отрываться воздушными волокнами и распадаться во рту на тысячу тающих молекул.

Считается, что бриошь придумали за западе Франции — в Вандее, регионе, славящемся своим сливочным маслом. Хотя это была еще не совсем та бриошь: тесто для нее замешивалось на пивных дрожжах и заплеталось косичкой. Эталонными считаются бриоши из департаментов Эндр и Луара на северо-востоке страны, где целые пекарни специализируются исключительно на них и местонахождение булочной можно узнать по умопомрачительному запаху, растекающемуся по округе. Наконец, существует еще и особая парижская бриошь: в виде не слепленных воедино, а отдельных круглых булочек, увенчанных маленьким колобком на макушке, такую булочку называют «бриошь с головой».

А вот во всемирную историю бриошь попала благодаря известной фразе, сказанной Марией Антуанеттой. Когда французские крестьяне голодали и требовали хлеба, она опрометчиво выдала: «Пусть тогда едят бриоши». Именно так, это уже в советских переводах возникли пирожные, поскольку слово «бриошь» требовало слишком долгих объяснений. Чем это легкомыслие обернулось для самой королевы, да и для Франции, всем известно.

Хотя историки считают, что Мария Антуанетта была не такой уж глупышкой: дело в том, что в неурожайные годы по королевскому указу пекари были обязаны продавать весь хлеб по минимальной цене. Так что бриоши действительно продавались по цене обычных багетов, класть полную порцию сливочного масла пекарям было невыгодно, так появилась особая, тоже типично французская, классификация теста: бриоши для бедных (40–60% масла по отношению к муке), для буржуа (60–80%) и, наконец, для богатых (80–120%). Сегодня большинство ходовых рецептов настаивают на «буржуазном» варианте: с «бедняцким» количеством масла мякиш выходит не такими божественно нежным, а вот если класть масло в тесто как для богатых, на выходе получается уже не хлеб, а тяжелый бисквит, с которым справится не каждая печень.

Ну да бог с ними, сословными различиями, не в XVIII веке живем. Сегодня бриошь не просто сладкая выпечка, которую по канону было принято сопровождать мармеладом, шариком взбитых сливок, мороженым или живой розой (к слову, бриоши в розах часто встречаются на полотнах Эдуарда Мане, такая сервировка в прошлом была в ходу у богемы). У бриоши появилось множество новых ролей. Из бриоши получаются замечательные французские тосты (рецепт смотрите здесь). На ломтике воздушной масляной булочки часто подают классические яйца бенедикт с лососем и голландским соусом (рецепт смотрите здесь), хотя это изобретение вовсе не парижское, а нью-йоркское. Из бриошного теста можно испечь пасхальный кулич — хранится он будет не так долго, зато получится более удобоваримым и легким.

Наконец, самая демократичная ипостась бриоши — булочки для хот-догов и бургеров, мягкие и сдобные, они, тем не менее, благодаря своей промасленности не протекают и отлично держат соусы и начинку. Такое тесто очень дружелюбно, в него хорошо добавить немного жареного бекона или сала, можно натереть сыр — это будут разные, но очень вкусные булочки. А если положить побольше сахара, изюм или цукаты, получится идеальная история на завтрак или к чаю.

Но пора засучить рукава, надеть фартук и переходить от теории к практике. Это только кажется, что французская выпечка капризна, на самом деле бриошь – один из самых простых рецептов хлеба. Никакой закваски и опары. Единственное, что ей необходимо, — точность и время: тесто зреет и расстаивается минимум 14 часов.

Передаем слово Владимиру Шумилину, главному пекарю пекарни «Батон».

5 правил бриоши от Владимира Шумилина

1. Вам понадобится стационарный миксер с разными насадками. Вымешивать тесто придется долго, в несколько этапов, руками справиться с этой работой практически невозможно, да и результат сомнителен, поскольку от рук тесто слишком нагревается и теряет фактурность.

2. Используйте для бриоши муку высшего качества, самого тонкого помола, цельное молоко (3,2%) и сливочное масло (82,5%-ной жирности, не меньше). От качества исходных ингредиентов зависит вкус и текстура хлеба.

3. Все ингредиенты для теста должны быть холодными. В процессе замеса тесто неизбежно будет нагреваться, и чем медленнее это будет происходить, тем лучше, иначе масло растает и вы не получите нужной текстуры. Если чувствуете, что температура теста поднимается выше 25 градусов (тут лучше без должного опыта использовать термометр), слегка охладите насадку миксера и само тесто в морозильной камере.

4. Важно, чтобы в процессе расстойки тесто не перестояло и не слишком вылезло из формы. Поэтому следите за ним: тесто должно увеличиться в объеме в 2–2,5 раза и подняться над краями формы не больше чем на 3–4 см.

5. Сразу после замеса тесто можно заморозить. А потом медленно разморозить в холодильнике, дать выстояться 8 часов, сформировать булочки и дальше следовать рецепту.

Французская бриошь

1.

Смешайте в чаше блендера 500 грамм муки, 125 грамм сахара и 10 грамм соли.

2.

Дрожжи (10 грамм свежих или 2–3 грамма сухих быстродействующих) разведите в молоке и добавьте в чашу. Вмешайте на маленькой скорости в массу 2 яйца (удобнее это делать при помощи насадки-лопатки).

3.

Вымешивайте тесто 10–15 минут: за это время оно станет однородным, очень мягким и шершавым на ощупь. На этом этапе небольшими порциями, по 1 столовой ложке, начинайте вмешивать 125 грамм сливочного масла, дожидаясь, пока предыдущая порция полностью не войдет в тесто. В результате тесто должно стать однородным, очень мягким, липнуть к рукам и стенкам чаши. На ощупь оно будет казаться слишком влажным — но так и должно быть, ни в коем случае не нужно забивать его, добавляя лишнюю муку.

4.

Смените насадку на крюк и постепенно увеличивайте скорость взбивания до максимальной. Точное время вымешивания зависит от муки, миксера и прочих вещей. Это может занять и 20 минут, и 40, и дольше. Так что лучше всего просто следить за состоянием теста: в конце вымешивания крюк должен собрать все тесто вокруг себя. Время от времени выключайте миксер и делайте небольшие паузы. Во-первых, так вы не рискуете спалить миксер, во-вторых, не даете нагреться тесту. К тому же если давать тесту немного отдохнуть, то клейковина начнет развиваться интенсивнее и замес получится более качественным. То, что процесс близок к завершению, можно уловить на слух — по мере того, как тесто будет собираться, начнет раздаваться характерное похлопывание крюка о стенки чаши.

5.

Когда все тесто окажется на крюке, проверьте его консистенцию: при растяжении тесто должно не рваться, а растягиваться до тонкой пленки (специалисты называют это «глютеновым окном»). Если все получилось — аккуратно счистите тесто с крюка, выложите в миску, скруглите, накройте пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1 час. Удобнее всего поднимать тесто у духовке: разогрейте ее до 28–30 градусов, затем выключите и поставьте в остывающую духовку тесто. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, сделайте обминку, оттягивая концы теста и складывая их в середину. Так вы выравниваете температуру теста. Затем выложите тесто в смазанную маслом миску, снова скруглите, накройте пленкой и уберите на 8 часов в холодильник.

6.

Достаньте тесто из холодильника, разделите на восемь равных частей и скатайте их в круглые булочки. Старайтесь делать это быстро, иначе от рук тесто согреется и поверхность булочек будет шероховатой.

7.

Уложить булочки в два ряда в стандартную форму для хлеба (длина — 21,5–22 см, высота и ширина — 10–11 см). Накройте пленкой и дайте булочкам расстояться в теплом месте 2–4 часа. Но не больше, чтобы тесто не перешло.

8.

Смажьте булочки взбитым яйцом и уберите в разогретую до 160 градусов духовку, включив режим конвекции, на 40 минут. Готовность можно проверить шпажкой, но все будет видно и на глаз — булочки должны хорошо подняться, выйти за края формы и приобрести насыщенный коричневатый румяный оттенок.

Рецепт

1037

7 ингредиентов5 часов

Бриошь, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Налейте в миску теплое молоко и разведите в нем дрожжи, добавив 1 ч. л. сахара, перемешивая ложкой. Как только дрожжи активизируются - можно их использовать.

Шаг 2

Просейте муку, добавьте соль в чашу миксера с крюком. Добавьте к муке яйца (комнатной температуры), смесь молока с дрожжами. Вымесите тесто крюком на малой скорости до однородности.

Шаг 3

Затем еще 15 минут на малой скорости, соскребая со стенок лопаткой тесто. К концу замеса тесто имеет вот такой вид, как на фото.

Шаг 4

В отдельной посуде размешайте размягченное сливочное масло с сахаром до однородности.

Шаг 5

Добавляйте небольшими порциями масляно-сахарную смесь в тесто, вымешивая крюком на малой скорости. Затем увеличьте скорость и вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет хорошо отставать от стенок чаши.

Шаг 6

Накройте чашу с тестом салфеткой и поставьте в теплое место без сквозняков на 2-3 часа до увеличения теста как минимум в 2 раза. У меня тесто вызревало 3 часа и увеличилось в три раза. Тесто после подъема имело вот такую структуру. Обомните тесто, накройте пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, но не более суток.

Шаг 7

Через 10 часов, проведенных в холодильнике, тесто увеличилось в 2 раза. Теперь оно готово для формовки. На этом этапе часть теста можно завернуть в пленку (после обминки), заморозить на 2 недели. Перед выпечкой дать оттаять в холодильной камере 12 часов.

Шаг 8

От основного куска теста я отделила 240 г теста для другого рецепта, оставшееся тесто примерно разделила: 1/3 теста пошла для большой формы, а 2/3 теста - для малых форм. Каждую форму смазать хорошим сливочным маслом, присыпать мукой. Для каждой формы нужно сформировать шар теста и положить в форму для бриошей. Вдавите пальцы в середину шара так, чтобы получилась глубокая выемка.

Шаг 9

Оставшемуся меньшему куску теста нужно придать яйцевидную форму и выложите его в углубление в шаре, погрузив внутрь на 2/3 высоты.

Шаг 10

Форму нужно заполнить не более, чем на 1/3 высоты, так как тесто активно будет подниматься. Взбейте желток с 10% сливками или молоком. Смажьте тесто сверху, дайте настояться примерно 1,5 - 2 часа при температуре не ниже 24°C, оно должно увеличиться вдвое. Хорошо разогрейте духовку до 200°C. Снова смажьте каждую бриошь от краев к центру. Окуните ножницы в холодную воду и сделайте на большом нижнем куске теста 6 надрезов по кругу глубиной около 3 см. На маленьких булочках надрезы - по 1 см. Поставьте в духовку и выпекайте 15 минут, затем нужно понизить температуру до 170°C, пеките 30 минут (примерно). Маленькие бриоши будут готовы раньше, как только они зарумянятся - проверьте соломинкой на готовность. Выньте, оставьте бриошь на 5 минут в форме, затем выложите на решетку и дайте остыть.

Как испечь бриошь дома Рецепт и секреты выпечки популярной французской булочки

Французы знают толк в хорошем завтраке. Традиционно на их столе много выпечки: круассаны, длинный тонкий багет, слоеная булочка с шоколадом и бриошь — воздушная сдоба, которую называют «сладким французским хлебом». Такую несложно повторить и российским хозяйкам. Рассказываем, как подготовить ингредиенты и что нужно знать о выпечке знаменитой сдобы.

История появления булочки

История появления бриошей, как и история популярных во Франции круассанов и шампанского, овеяна мифами. По легенде в Париж бриоши привезла Мария-Антуанетта.

Однако историки французской кухни уверяют: бриоши во Франции появились задолго до приезда королевы. Согласно некоторым данным, рецепт булочек был известен еще в XV в. Сладкие булочки пекли в Нормандии по большим праздникам.

Откуда появилось название булочки, исследовал даже Александр Дюма. В кулинарных книгах он писал, что названы изделия в честь города Бри. Там делали известные на всю Францию сыры, их и добавляли в первые рецепты бриошей. Сегодня Французы начинают с бриошей день. И готовят булочки для удовольствия.

Как подготовить ингредиенты

Выпечка бриошей занимает примерно 12 часов. Больше всего времени уходит на подготовку теста. Этот процесс похож на ритуал. Прежде чем замесить тесто, повара измеряют температуру помещения и продуктов. Ведь именно в ней секрет удачных бриошей.

Внимание — маслу и воде. Первое не должно быть перемороженным или слишком мягким, иначе текстура теста нарушится. Слишком горячая убьет дрожжи, едва теплая не даст им хорошо работать.

«Мы измеряем температуру воды и окружающей среды. Идеальный показатель — +54℃: 21 — помещения, 35 — воды, а масла — 14℃. Обычно температура муки и яиц должна быть равна воздуху в помещении. Поэтому перед готовкой выкладываем ингредиенты на стол, чтобы они достигли нужного показателя», — говорит Джулиан Ленгранд, пекарь-кондитер.

На каких дрожжах приготовить булочку

Французские пекари кладут в бриоши только свежие пекарские дрожжи. Если они будут старыми, у «сладкого хлеба» окажется неприятный запах дрожжей или он не поднимется до необходимого объема.

«Чтобы тесто получилось воздушным, дрожжи должны хорошо поработать. Для этого залейте их водой, температура которой не выше 35℃. Добавьте сахар. Помните, что на работу дрожжей нужно время. Поэтому перед выпечкой тесто может подходить около 12 часов», — продолжает Ленгранд.

Живые дрожжи можно заменить сухими. Главное — правильное соотношение. 25 г свежих дрожжей равны 7 г сухих.

Какое масло использовать

Своеобразный нежный вкус изделию дает сливочное масло. Во Франции обращают внимание на его жирность: в тесто кладут масло не ниже 82% жирности.

«Перед тем как положить масло, его надо разрезать на одинаковые порции. И поставить на стол. Так оно равномерно дойдет до нужной температуры. Она должна быть 14℃. Многие доводят масло до этих показателей в микроволновке. Здесь надо быть очень аккуратным, чтобы все части масла достигли одинаковой температуры одновременно», — отмечает французский пекарь.

Еще один совет от повара: если вы кладете в тесто много сливочного масла, тогда лучше делать бриоши на воде. Если у масла недостаточно жирности, добавляйте в «сладкий хлеб» молоко повышенной жирности.

Какую муку кладут в тесто

С большим содержанием глютена. Этот белок дарит тесту эластичность и ту самую сетку, которая сохраняет форму бриоши даже после того, как ее сильно сожмешь.

«Сейчас во Франции становятся очень популярны диетические бриоши. Их делают из смеси пшеничной и овсяной муки. Но, мне кажется, что такой «сладкий хлеб» потерял свой первоначальный нежный вкус», — признается Ленгранд.

Как правильно делать тесто

Делать тесто надо быстро, желательно с помощью приборов — тестомесителя или миксера. Процесс начинается с медленной скорости. Это помогает тесту стать более эластичным. Затем скорость миксера увеличивают. Высокое вращение помогает вырабатывать необходимую клейковину.

«Если вы используете робот для замешивания бриошей, начните со второй скорости. Затем увеличьте до 5, потом снова уменьшите до двойки. После того как введете масло, месите на четвертой скорости», — советует французский специалист.

Подходить готовое тесто должно минимум 6 часов. Но лучше, чтобы оно постояло ночь.

Разложенные по формам шарики перед выпечкой надо смазать яйцом. Чтобы корочка получилась красивой, добавьте в разбитое яйцо щепотку соли.

Этапы приготовления бриоши

1. Готовим продукты

Примерно на 6 бриошей понадобятся:

  • вода или молоко;

  • свежие или сухие дрожжи;

  • яйца;

  • мука;

  • сливочное масло;

  • сахар.

Важно довести все ингредиенты до нужной температуры, о которой мы писали выше.

2. Месим тесто

Для этого в чаше робота-смесителя смешиваем дрожжи и воду (молоко). Можно сделать это в миске при помощи миксера с использованием специальных насадок. Добавляем муку. Перемешиваем. Кладем яйца, сахар, соль. Месим, постепенно увеличивая скорость. Процесс продолжается до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Затем уменьшаем скорость и вводим сливочное масло. Увеличиваем скорость тестомесителя и месим еще 4 минуты. Через это время можно добавить начинку: изюм, сыр, кокосовую стружку.

3. Ждем, когда тесто поднимется

Готовое тесто достаем из миски, даем ему повисеть в руках около минуты, затем соединяем два конца. Формируем из массы шарик, накрываем пленкой. Оставляем на час, чтобы поднялось. Когда время прошло, достаем и слегка месим руками. Накрываем пленкой и ставим на час в холодильник. Затем нужно снова слегка вымесить его и оставить в холоде на 6 часов. Но лучше, чтобы тесто простояло в холодном месте 12 часов.

4. Формирование бриошей

Отрываем от теста кусочек и формируем из него шарик. Помещаем в форму для запекания. Булочка должна заполнить половину формы. Затем ставим форму с шариками в комнату, температура воздуха в которой должна быть +28... 29℃.

Ждем, пока шарики подойдут. Для маленьких булочек потребуется примерно час-полтора. Большие бриоши будут подниматься больше двух часов.

5. Выпечка

Покройте готовые бриоши смесью яйца с щепоткой соли. Выпекайте при 180℃ 2 минуты, затем уменьшите температуру и до 160℃. Булочки готовятся 16-25 минут. Вынимаем из духовки. На стол бриоши подаются горячими.

Что можно сделать?

Приобрести кухонный комбайн с насадками для замешивания, чтобы готовить тесто для бриошей быстрее.

Читайте также

Бриошь классическая - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Вариантов приготовления бриоши есть несколько. Ее пекут и в форме хлеба, и в форме маленьких булочек. Зависимо от этого и отличается количество сахара, входящего в тесто. Так, для хлеба сахара потребуется немного, а вот в булочки кладут его больше. Конечно, готовятся такие булочки достаточно долго, хоть и рецепт, как приготовить бриошь классическую, очень простой. Но, как и любому другому дрожжевому тесту, этому надо время. Так что давайте наберемся терпения и приступим к приготовлению французских булочек.

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Для начала подготовьте тесто для бриошей. В миску просейте необходимое количество муки, добавьте остальные сыпучие ингредиенты: соль, сахар, дрожжи. Все перемешайте.

В отдельной миске смешайте 3 холодных яйца и немного воды. Взбейте массу венчиком до однородного состояния.

Влейте яичную массу к сухим ингредиентам. Сливочное масло положите в плотный пакет и побейте скалкой, чтобы оно слегка размякло (это по классическому рецепту), но я просто натерла масло на терке.

Сначала замесите тесто без масла, а затем понемногу подмешивайте сливочное масло. Месите тесто вместе с маслом около 5-7 минут.

Готовое тесто накройте пищевой пленкой или пакетом и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем тесто еще раз обомните, снова положите в пакет и отправьте в холодильник на 8 часов.

Готовое тесто выньте из холодильника, выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите тесто на 12 частей.

Из полученных шариков сформируйте что-то на подобие кегли, затем в широкой части сделайте отверстие и протяните через него узкую часть. Получится симпатичная и необычная булочка.

Положите подготовленные булочки в формы для кексов, подходящие по размеру, и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа для расстойки. Булочки еще немного подрастут. Затем отправьте их в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут. По желанию предварительно можно смазать их желтком, но у меня они и так прекрасно подрумянились.

Бриоши готовы, выньте их из духовки, охладите и выньте из формы.

Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Французские булочки бриошь простой рецепт пошаговый

Настоящая французская бриошь делается на дрожжах. Для тех, кто не хочет возиться с закваской и любит мягкие булки😉 - это отличный вариант👇

Ингредиенты.

50 г холодное молоко
500 г мука пшеничная вс (чем сильнее, тем лучше)
250 г яйца (5 шт.)
60 г сахар
10 г соль
20 г дрожжи пресованные
200-250 г сливочное масло холодное

Как приготовить Французские булочки бриошь просто рецепт пошаговый

1. Соединить все ингредиенты, кроме масла. Ингредиенты должны быть холодными. Месить 3 минуты на первой и 5-8 на второй скорости, до эластичности теста. До развития глютена!!! Далее добавить холодное "отбитое" масло (масло из морозилька которое вы побъёте скалкой до эластичности) частями в тесто.

2. Классический вариант бриоши - это 250 г масла. Мне нравится добавлять меньше. Месить около 8-10 минут до глютенового окна!!! Брожение в контейнере 1 час. Складывание теста. Убрать в холодильник (2-4С) на 8-12 часов. Далее формовка, любым стандартным (или не стандартным) методом.

3. Расстойка 90-120 минут. Смазать яйцом и выпекать при 170С с конвекцией около 15-20 минут (без конвекции выпекать на 5-10 минут дольше, ориентируйтесь по своей духовке).

4. В тесто можно загружать разнообразные начинки по вашему вкусу. Сохраняйте рецепт и пеките в удовольствие!

Простые Рецепты Похожие рецепты

Здравствуйте, спасибо огромное за рецепт, я как раз мечтала о бриоши❤️ Приготовьте слойку свердловскую пожалуйста

Добрый день, добрейший Иван. Подскажите, пожалуйста, а формовка любым стандартным способом - это как хлеб? Спасибо. Вы просто чудо! Я мечтала об этом рецепте!😍

Спасибо! Мы что то никак в этой жаре не справимся с бриошью.. масло быстро отделяется и тесто тёплое не вымешивается в тестомесе( он с одной скоростью..) Но! Я приеду к вам на базовый курс в Питер в ноябре . Может получится испечь с вами и бриошь?

Доброго времени суток! Расстойка в холодильнике или в тепле? Если в тепле какая температура? Спасибо.

Очень красиво получилось. Недавно пекла, все вышло как надо, очень довольна)

Где такое можно купить в Москве? Просто беда с хлебом, дискридитация продукта

спасибо! есть отдельно глютен, сколько его можно добавлять в муку для усиления?

Супер! 🔥🔥🔥Но ничего не могу с собой сделать, переделаю на закваску😁😁😁

А можно ли эту красоту замесить руками( тестомеса пока нет)?? Добрый день, скажите, Иван, вы когда-нибудь использовали клейковину для придания силы муке?

Здравствуйте! Если месить вручную, какая очерёдность добавления ингридиентов? Спасибо.

Иван, огромное спасибо ! Обязательно испеку. 🤗 Очень соблазнительно .😇

И ещё один вопросик) не хватает жидкости на начальном этапе, тесто очень тугое, миксер не берет. У меня какая-то особенная гигроскопичная мука, что так выходит?

Источник: instagram.com/p/CS9WQy5Hm7L

Бриошь на закваске - Кулинарные заметки Алексея Онегина

                 

Эта бриошь — первый рецепт сдобного хлеба на закваске, которым я доволен на 200%. Воздушный, приятно пористый внутри и слегка хрустящий, тёмно-золотистый снаружи, этот хлеб идеально подходит как для простого чаепития, так и для завтраков с лихо закрученным сюжетом вроде яиц бенедикт. Если обжарить его на сухой сковороде, получится идеальный тост с хрустящей корочкой, под которой скрывается нежный мякиш. А если у вас есть немного солёной сёмги или красной икры, о лучшем хлебе для бутербродов и мечтать нельзя.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Кроме закваски, которая даёт бриоши приятную, едва заметную кислинку, в рецепте используются дрожжи. Подъёмной силы закваски обычно не хватает, чтобы сдобное тесто как следует поднялось, но 2 грамма дрожжей решают проблему. Благодаря этому бриошь на закваске (её рецепт, кстати, прислала мне подписчица Наталия, которая перевела его с французского) будет ещё и одним из самых простых видов хлеба, которые вы когда-либо готовили.

Рецепт бриоши на закваске

Сложность
средняяВремя
1 ч + 24 часа

Ингредиенты

1 буханка

для опары:

75 г муки

75 г воды

10 г закваски

для теста:

2 куриных яйца

30 г молока

40 г сахара

3 г соли

280 г муки

2 г сухих дрожжей

60 г сливочного масла

для смазывания:

1 яйцо

2 ст.л. молока

Бриошь — сдобный хлеб, воздушный и приятно пористый внутри и слегка хрустящий, тёмно-золотистый снаружи. Идеально для чаепития и бутербродов!

Алексей Онегин
хлеб, бриошь, сдоба, выпечка, закваска, рецепт с закваской, рецепт
Хлеб
Французская кухня

400

5596

Смешайте воду, муку и закваску, чтобы приготовить опару, накройте и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.

Разбейте два яйца в чашу комбайна, взвесьте их (у вас получится около 120 граммов в зависимости от размера яиц), добавьте столько молока, чтобы получилось 150 граммов, и слегка взбейте вилкой. Добавьте сахар, соль, муку, дрожжи и закваску и вымешивайте около 10 минут на небольшой скорости. Добавьте мягкое сливочное масло и вымешивайте ещё 10-15 минут. Сформируйте из теста тугой шар, уложите в миску, накройте и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа, или пока оно не увеличится вдвое.

Обомните тесто после расстойки, чтобы выбить из него воздух, и разделите на 4 равных части. Скатайте каждую из них в небольшой шарик, выложите шарики в форму для кекса и накройте плёнкой. Дождитесь, когда тесто заметно увеличится в размерах, после чего уберите его в холодильник на 12 часов.

Взбейте яйцо с двумя ложками молока и смажьте вашу бриошь сверху. Выпекайте в течение 35-40 минут при температуре 160 градусов, после чего дайте остыть и наслаждайтесь.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Бриоши - рецепт - Mojegotowanie.pl

Примечание редактора

Брошь - Что это?

Брошь - это не что иное, как маленькая булочка. Обычно он маслянистый, может быть и с крошкой. Броши имеют мягкую дрожжевую сердцевину и коричневую блестящую корочку, которая должна оказывать небольшое сопротивление зубам при жевании. Броши можно изготовить разных размеров и форм. Все зависит от того, готовим ли мы их просто на противне или используем формы — это могут быть формы для маффинов большего размера или формы для кексов меньшего размера.

Можем набить броши. Лучше всего для этой цели подойдет варенье или повидло. Также стоит использовать шоколадную или пудинговую массу. Также идеально подойдут свежие фрукты, такие как клубника, вишня и лесные ягоды. Интересная идея – также смешать массу для бриошей с изюмом или небольшими кусочками шоколада.

Важно отметить, что бриоши можно приготовить и в сухом виде. В середину положить пасту из вяленых томатов или оливок или кусочки ветчины и сыра. Как набить броши? Сделаем это перед выпечкой – расплющиваем кусочек теста, кладем на него немного начинки и формируем ровный шарик.Так же, как и в нашем рецепте, броши можно посыпать сахарной пудрой, но также отлично подойдет глазурь или глазурь, например, фруктовая или шоколадная. Броши прекрасно сочетаются с крамблом, главное не пережарить во время запекания.

Броши также могут быть выполнены в отрывном варианте. Испеките их в круглой форме, расположив плотно рядом друг с другом, чтобы они слиплись. После выпечки бриошь отрываем и едим со вкусом.

Как подавать бриоши?

Классические броши, т.е. без начинки и без чего-либо сверху, можно подавать как обычный хлеб к завтраку.Они вкуснее всего с вареньем или с шоколадным кремом. Давайте поставим их на стол в корзинке, а баночки с добавками поставим рядом – пусть каждый из гостей сочинит себе завтрак.

Броши также имеют прекрасный вкус в сухом виде. Кроме обычного бутерброда, мы еще приготовим... бургер из бриоши! Да, бриоши идеально сочетаются со вкусом мяса, маслянистые нотки хорошо дополняют бургер. Если мы знаем, что будем использовать булочки для гамбургеров, приготовьте их немного более плоскими и большими, чтобы гамбургеры было легче есть.

Красные броши? Не будем их выбрасывать! Вместо этого нарежьте их ломтиками, обмакните в яйце, смешанном с молоком, и обжарьте на сковороде. Такие французские тосты мы можем подать, например, с фруктовым муссом.

Броши - откуда они взялись?

Французская бриошь происходит от слова broyer, что означает дробление, измельчение. Таким образом, это относится к способу приготовления теста для булочек. Интересно, что изначально количество масла в булочках было не таким большим, как сегодня, к ним относились скорее как к хлебу, чем к сладкому масляному пирогу.Выпечка, известная во Франции, уже в 15 веке приобрела группу поклонников во всем мире. Говорят, что Марии-Антуанетте захотелось булочки, когда, согласно легенде, она произнесла слова «У них нет хлеба? Пусть едят печенье!».

Броши имеют множество региональных разновидностей. Во Франции популярны бриоши с сыром или цукатами. Некоторые бриоши могут быть больше по форме и напоминать сладкие буханки хлеба. Встречаются также плетеные или продолговатые бриоши.Однако в каждой версии булочки восхитительны на вкус!

.

французских булочек - рецепт - Onet Cooking

Сегодня французы скорее покупают броши, чем пекут дома, ведь приготовление теста не столько сложное, сколько трудоемкое, ведь дрожжевое тесто должно подняться в два раза.Однако иногда стоит попробовать приготовить такой хлеб дома. Вкусовые впечатления будут незабываемыми.

Основные компоненты

  • 400 г пшеничной муки
  • 7 г сухих дрожжей
  • 1/2 стакана сахара
  • 100 мл молока
  • 1 кубик сливочного масла
  • 3 яйца
  • джем или варенье

Метод приготовления:

  1. Растворить сливочное масло в кастрюле и охладить.
  2. Затем поместите муку, дрожжи, молоко, сахар, растопленное масло и яйца в миску и замесите до получения однородной массы. Примерно через 10 минут тесто должно стать однородным и его можно отставить в сторону для подъема. Это может занять до часа. Тесто должно удвоиться в объеме
  3. Затем разделите все это на 10 частей, сформируйте из них шарики и положите в их центр варенье. Поместите подготовленные броши на круглый противень, застеленный пекарской бумагой. Дайте
  4. снова подняться примерно на 20 минут.
  5. Затем смажьте верх булочек взбитым яйцом и поставьте их в разогретую до 180 градусов духовку примерно на полчаса.Вы должны убедиться, что верх не слишком подрумянится
  6. После извлечения из духовки стаканчики должны остыть и только примерно через 20 минут их следует вынимать из формы. Мы по опыту знаем, что трудно дождаться, пока они остынут, потому что их запах привлекает тех, кто не в состоянии дождаться, пока броши действительно остынут
.

Бриоши с ванильным кремом, или что можно найти в газете "Мое Готование" - и стоит ли оно того

Мучаем сегодня "Мое Готование", мартовский номер. Зачем мы это делаем? - проверьте это здесь. Поскольку у нас было хорошее настроение во время работы над этим материалом, мы были добры и выбрали то, что обещали. В это время;).
Что не означает, что он идеален. Посмотреть на себя.
Чем дольше и чаще мы просматриваем кулинарные газеты, тем меньше нам хочется быть милыми. Интересно, чем это закончится. Как у вас дела, часто ли вы чувствуете себя ими «упакованными в бутылку»?

Броши, изготовленные по рецепту, предложенному "Moje Gotowanie", к счастью, очень вкусные.Рецепт не только интересный, но и, если не считать каких-то нестыковок в тексте, достаточно точный. Это хорошая альтернатива классическому дрожжевому тесту. Отличие заключается, в том числе, в использовании жирных сливок вместо топленого масла и более низкой температуре выпечки теста. В то же время приготовить бриошь несложно и увлекательно. Стоит попробовать.

КРЕМ

Рецепт дает один раз кукурузный крахмал и один раз кукурузную муку.Это два разных продукта. Я использовала кукурузный крахмал, и крем получился образцовым, как по консистенции, так и по вкусу. В рецепте также говорится о наполнении кондитерского мешка. Нет необходимости его использовать — такого же эффекта можно добиться, нанося крем ложкой, потому что он довольно компактный.

ТОРТ

Торт довольно сладкий и при данных пропорциях (включая количество сахара в торте и креме) - слишком сладкий. Поэтому я рекомендую вдвое уменьшить количество сахара в тесте, для вашего здоровья и вкуса.
Также занижено количество муки, из-за чего тесто невозможно было обрабатывать как указано в тексте - оно прилипало к валику и тянуло. В рецепте должно быть еще около 7 граммов муки.
Дополнительно, согласно рецепту, готовые бриоши нужно выращивать в теплом месте еще 1,5 - 2 часа. Я думаю, что это опечатка (вот сколько растет базовый торт, отсюда и ошибка). Чтобы бриоши подросли и заполнили промежутки между отдельными булочками – достаточно всего 0,5 часа. в духовке, разогретой до 30 градусов ЦельсияС.

РЕЗЮМЕ ИСПЫТАНИЙ

Вкус: вкусное дрожжевое тесто
Текстура: мягкое, нежное дрожжевое тесто
Стоит попробовать?: ДА
Требует доработки: ДА
Тип требуемых изменений торта:
90 Количество требуемых изменений:
90 сахара до 4 д.
• Тесто: увеличение количества муки примерно на 6 ст.В) В духовке достаточно 30 минут.

Оригинальный рецепт Моя кулинария

СЛИВКИ:
3 яичных желтка,
5 граммов сахара,
2 грамма кукурузного крахмала,
250 мл цельного молока,
стручок ванили.

ТОРТ:
1 г свежих дрожжей,
50 г муки + немного для теста,
2 яйца,
100 мл цельного молока,
8 г сахара,
плоская чайная ложка соли,
200 мл сливок.

Рецепт после наших доработок:

Ингредиенты:

КРЕМ:

3 яичных желтка,
5 граммов сахара,
2 грамма кукурузного крахмала,
250 мл цельного молока,
1 стручок ванили,

ТОРТ:

1 г свежих дрожжей,
57 г муки + немного для теста,
2 яйца,
100 мл цельного молока,
4 г сахара,
плоская чайная ложка соли,
200 мл густых сливок. .

Способ приготовления:

Крем:

Желтки взбить с тростниковым сахаром и кукурузным крахмалом. Молоко со стручком ванили довести до кипения, влить желтковую смесь и, постоянно помешивая, довести до кипения. С того момента, как молоко загустеет и начнет кипеть, варить еще 1-2 минуты. Мы его охлаждаем. Перед тем, как наполнить бриоши кремом, он должен полностью остыть.

Тесто:

Раскрошите дрожжи в сосуд.
Добавить муку, яйца, влить молоко, добавить сахар, щепотку соли и сливки.Начинаем вымешивать на полной скорости.
После добавления последнего ингредиента месить тесто еще 10-15 минут. При необходимости соскребите массу с боков робота.
Тесто должно быть эластичным. Накрываем крышкой и ставим в разогретую до 30 градусов духовку или ставим возле батареи.
В течение 1,5 - 2 часов тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Раскатайте тесто, чтобы удалить воздух.
Еще раз вымесить и сформировать шарики весом 6-7 г.Раскатываем их на присыпанной мукой доске.
В центр каждой положите большой шарик холодного крема. Склеиваем края и немного приплющиваем, создавая что-то вроде сумочки.
Аккуратно вручную формируем шарики. В среду выкладываем их в разъемную форму. 26 см, рядом, чтобы они не касались друг друга. Когда они начнут расти, они заполнят любые промежутки тестом. Накрываем и оставляем на 0,5 часа. расти.
Разогреть духовку до 150 градусов С, поставить тесто примерно на 30 минут.Перед тем, как снять с противня, остудить и посыпать сахарной пудрой. Подаем горячим.

Порция на 15 булочек.
Время приготовления: 30 минут + время расстойки (около 2,5 часов) + время выпечки (30 минут).

И во всем нас сопровождал Кармелек. И к счастью.

ххх
Анита

PS А если хотите посмотреть, что мы недавно тестировали - посмотрите здесь.

.

Бриошь с отрывным пудингом


Автор: Халина Джосковска Релиз: 21 мая 2014 г. Большие бриоши , , состоящие из 12 шариков , наполненных пудинговой массой и клубничным джемом, выглядят потрясающе и перед ними невозможно устоять. Мягкие, пушистые, идеально отрываются булочки исчезают, пока они теплые. Они делают мне из их огромных фанатов. Уже в духовке соблазняет райским ароматом. Настоящее ароматное масло, молоко, яйца, нота дрожжей, ваниль и клубника, трудно поверить, что из таких простых ингредиентов можно создать что-то настолько вкусное??? Венцом работы является глазурь из ванильного соуса, которая углубляет ванильный аромат.Все фантастически сочетается, создавая одну из самых
ароматных булочек :) ))
Бриошь с отрывным пудингом Автор мнения: Галина Йосковска, дата подачи: 20 мая. Золотая булочка со съемным пудингом! Отрывать отдельные рулона доставляет массу удовольствия, которое длится до тех пор, пока рулон находится в пределах досягаемости :)))


Рейтинги: 4.8
Время подготовки: 2 часа и 20 минут

Время выпекания: 30 минут

Общее время: 2 часаi 50 мин
Количество порций: 12 булочек
Размер порции: 1 маффин


Ингредиенты:

Вдохновением послужил рецепт отсюда :)))

Торт:

  • пшеничная мука для жмыха (я использовала Lubella): 370 г
  • мелкий сахар: 50 г
  • свежие дрожжи: 50 г
  • морская соль: 1 чайная ложка
  • теплое молоко: 100 мл
  • яйца: 3
  • мягкое сливочное масло: 170 г

Дополнительно:

  • густое клубничное варенье: 12 чайных ложек
  • ванильный пудинг: 12 чайных ложек (1/2 пакета - 20 г)
  • взбитое яйцо: 1

Ванильный соус:

  • сливки сливки 30%: 1/2 стакана
  • белый шоколад: 50 г (1/2 шоколада)
  • стручка ванили: 1 палочка (можно использовать 1 чайную ложку ванильной пасты)

Подготовка:

  • Сначала я готовлю ванильный пудинг в соответствии с инструкциями на упаковке
  • .
  • Делаю закваску из дрожжей - смешиваю теплое молоко, толченые дрожжи, 1 чайную ложку сахара и 1 столовую ложку муки, оставляю подниматься на 10 минут, накрыв тканью
  • просеять муку в миску, добавить сахар, дрожжевую закваску, соль и яйца
  • Я перемешиваю ингредиенты деревянной ложкой (можно использовать лопатку миксера) месить руками 10 минут (или 5 минут мешалкой, а затем крюком миксера)
  • затем добавить мягкое сливочное масло, месить все время руками 10 минут (можно мешать 5 минут)
  • наконец, тесто должно быть гладким, эластичным и легко отрываться от рук и стенок миски
  • Накройте
  • тканью и оставьте на 1 час, пока
  • не поднимется.
  • Разъёмная форма диаметром 26 см с маслом и бумагой для выпечки
  • Тесто делю на 12 равных частей и формирую лепешки
  • внутрь кладу 1 чайную ложку варенья и 1 чайную ложку остывшего пудинга, склеиваю края и формирую шарик Ставлю в форму соединением вниз, один шарик рядом с другим


  • Я отложил на 1/2 часа, чтобы вырасти
  • Я разогреваю духовку до 180°C
  • верх торта смазан взбитым яйцом














  • выпекать 30 минут до золотистого цвета. Примерно в середине выпечки я проверяю степень подрумянивания верха, если он становится очень золотистым, открываю духовку и быстро кладу на булочку кусок алюминиевой фольги
  • .
  • После выпечки сразу достаю булочку из духовки, через 15 минут вынимаю бортик из формы и охлаждаю еще с десяток минут

Ванильный соус:
  • В небольшую кастрюлю налейте 30% сливок, добавьте поломанный на кубики белый шоколад и очищенные семена ванили. Нагреваю на медленном огне, постоянно помешивая, пока шоколад не растает. Я охлаждаю соус и поливаю им бриошь
  • .
  • отламывать кусочки хлеба еще теплыми :))


Приятного аппетита!!!

Теги: свежие дрожжи, клубничный джем, ванильный пудинг, сливочный крем 30%, белый шоколад,
ванильный стручок;

.

Маленький журнал - кулинария в ритме слов: Бриошь. Броши послеобеденный чай



Для послеобеденного чая. Или на завтрак, если вечером поставить торт в холодильник, а утром встать пораньше, чтобы он поднялся. Броши – это французская выпечка, напоминающая нашу халу, но более пышная и легкая, сладковатая и маслянистая на вкус.

Самые вкусные очень свежие, даже теплые, с маслом, джемом, медом, творогом или - как советует автор блога, из которого я взяла рецепт - густым греческим йогуртом.Вы можете испечь их в форме для кекса или в формочках для маффинов. Вкусно-рекомендую!

Бриошь, булочки с маслом
(на один большой корж, четыре маленьких или 8 формочек для маффинов)

200 г муки, 50 мл молока, 10 г свежих дрожжей (или полпачки сухих: 3,5 г), 25 г сахарной пудры, 2 яйца , 100 г сливочного масла, щепотка соли, несколько миндальных хлопьев для посыпки

В миске я смешала муку, молоко, дрожжи, сахарную пудру и соль в течение 5 минут.Я добавила мягкое сливочное масло и взбивала еще 2-3 минуты. Я перекладываю тесто в другую, смазанную маслом миску и ставлю на ночь в холодильник. Утром сформировала из теста (смоченными в масле руками) восемь шариков. Я кладу их попарно в (смазанные маслом и посыпанные сухарями) небольшие лепешки. Отставляю на полчаса в духовку, выставленную на функцию «подниматься». Я достала красиво подросшее тесто и разогрела духовку до 160 градусов (горячий воздух, не 180 градусов горячего воздуха). Остальные яйца выкладываю на броши, посыпаю их миндальными хлопьями и запекаю около получаса, через 10 минут накрываю алюминиевой фольгой, чтобы не спекались.Вынув из духовки, я подождала несколько минут, достала булочки из форм и остудила их на решетке. Я подавала с джемом и маслом.

  • рецепт от Kwestia Smaku, от BBC Good Food, немного измененный мной
  • если будете выпекать маленькие бриоши в формочках для кексов или кексов, не забудьте про характерный шарик сверху, это непременный атрибут классических бриошей à tête
  • Согласно оригинальному рецепту,
  • бриошей нужно оставить на ночь в холодильнике.Проверил, достаточно двухчасовой холодной выдержки - за это время они легко формируются в шарики и хорошо прорастают
  • растут до трех часов при комнатной температуре - я всегда ставлю дрожжевое тесто в духовку и включаю функцию "подъем" (35 градусов С), тогда они готовы через 30-40 минут
  • внутрь можно положить (как в рецепте BBC) курагу или изюм. Делаем так при лепке
  • шариков из теста
  • через 10 минут выпекания, когда бриоши станут золотистыми, накройте их алюминиевой фольгой
  • Еще я испекла бриоши
  • с обычным сахаром, а в тесто добавила цедру апельсина или лимона.Смазывать яйцом перед выпечкой не нужно, так они подрумянятся

.

Брошь из банана и фундука из торгового автомата - Кулинария и выпечка

Еще один рецепт вкуснейших бриошей, как вы заметили, рецептов их довольно много. Просто они мне очень нравятся, нет возможности положить несколько ингредиентов в машину и за 3 часа, где я тем временем могу сделать миллион других дел - у меня готова вкуснейшая выпечка. Этот безумный с добавлением банана, его аромат чувствуется сразу после разрезания, и как он хорош с шоколадным кремом :D. Конечно, для их выпекания не нужен автомат, нужно просто хорошо вымесить тесто, добавив добавки в самом конце, затем переложить тесто на противень и отставить для подъема, после чего выпекать в духовке при 190 С в течение примерно 45 минут.






Ингредиенты: на 700 г


  • 500 г пшеничной муки
  • 2 яйца
  • 100 г маргарина или сливочного масла
  • 150 мл молока
  • 60 г сахара
  • упаковка сухих дрожжей 7 г
  • 1,5 чайных ложки соли
  • 2 нарезанных банана
  • 60 г фундука

Описание исполнения:

Влить в форму растворенный маргарин, молоко и взбитые яйца.Затем добавляем сахар и соль, а в конце муку и дрожжи.Выбираем программу - я поставила на выпечку хлеба без соли примерно 2:30ч. Мы выбираем наименьший вес хлеба и наименьшую степень подрумянивания корочки.

После гудка закинуть дополнения. После выпечки дать остыть на решетке.


.

Броши с ирисками и орехами


Немного сладкой дрожжевой бриоши со сладким тающим во рту кремом из ириски и ароматными грецкими орехами. Поэзия.

Идеально подходит для воскресного завтрака. Они также идеально подходят для ленивого воскресного дня. К тому же сделать его очень просто, за исключением того времени, когда тесто поднимется, весь процесс смешивания, вымешивания и выкладывания на противень занимает около получаса.

Ингредиенты:



для теста:

500 г муки
40 г свежих дрожжей (или 10 граммов порошка)
100 г сахара
200 мл молока
inft of Salte
1 яйцо + 2 желтка
2 столовые ложки ванильного экстракта (по желанию)
50 г сливочного масла (растопленного)

для ириски:

150 г сахара
60 г сливочного масла
около 50 мл жирного молока
150 г измельченные грецкие орехи

Броши:

Дрожжи смешать 20 г сахара и 50 мл молока, добавить немного муки и отставить в теплое место на 20 минут.

В миску кладем яйцо и 2 желтка, 80 г сахара, взбиваем и добавляем оставшееся молоко. Перемешиваем, добавляем смешанные дрожжи. Медленно добавьте оставшуюся муку и ванильный экстракт.

Когда мешать тесто ложкой уже невозможно, переложить его на разделочную доску, добавить оставшуюся муку и месить 5 минут, медленно добавляя растопленное и остывшее сливочное масло. Месите еще несколько минут, пока тесто не станет почти гладким.

Переложить тесто в миску и поставить в теплое место примерно на 1-1,5 часа.

Когда тесто поднимется, аккуратно выложить его из миски на разделочную доску, быстро вымесить, буквально 30 секунд. Сформировать валик диаметром 4-5 см.

Разрежьте валик на 20 равных частей и скатайте из них шарики.

Посыпьте измельченными орехами форму для выпечки, застеленную бумагой для выпечки. Смажьте шарики из теста растопленным сливочным маслом и положите их близко друг к другу на противень. Отправляем в теплое место на 30-40 минут для подъема.

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия (горячий воздух).Добавьте бриоши и запекайте около 20 минут.

Вынуть на гриль вверх дном, охладить 20 минут. Смажьте карамелью и орехами. Отложите для затвердевания.

Ириска:

150 граммов сахара карамелизировать: в сухую кастрюльку положить сахар, поставить на средний огонь, через минуту уменьшить огонь до самого маленького, добавив 60 грамм сливочного масла (не прилипнет). Терпеливо подождите, пока сахар станет золотистым. В начале не мешайте сахар, только через 2 минуты можно аккуратно размешать.

Добавить молоко. Перемешивайте, пока ингредиенты не объединятся. Добавьте обжаренные орехи. Перемешать, немного остудить и смазать тесто.

.

Смотрите также