8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как приготовить дымляму в домашних условиях


Домляма (димляма) в казане по

Димляма — это национальное мясо-овощное узбекское блюдо, которое обязательно нужно готовить в казане. Блюдо очень вкусное и его не трудно приготовить в домашних условиях. Для приготовления используют такие овощи как: картофель, капуста, морковь, болгарский перец, помидоры, зелень. Из мяса берут говядину или баранину, вместо растительного масла используют курдючное сало! На сайте также есть блюдо димляма-долма рецепт который также Вам очень понравиться!

Распечатать рецепт

Домляма (димляма) в казане по - узбекски рецепт с фото

Легкая в приготовления дымляма, получается очень вкусная а главное полезная, подходит и для взрослых и для детей. Все ингредиенты в это блюдо закладывают слоями не добавляя растительного масла томиться в казане с закрытой крышкой. Используя такой способ готовки у нас получается и первое - это ароматный бульон, и второе - это вкусно приготовленное мясо с овощами.

Время подготовки 30 минут
Время приготовления 1 час

Инструкции

  1. Берём курдюк нарезаем тонкими слоями и укладываем на дно казана. Говядину промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, нарезаем крупными кусками и укладываем на курдюк, посыпаем солью. Далее очищаем лук, моем, нарезаем полукольцами, кладём по верх мяса. Морковь очищаем, промываем, нарезаем наискосок, кладём на мясо, посыпаем солью, зирой , кориандром.

  2. Помидоры промываем нарезаем дольками, также слоем кладём на морковь, у паприки удаляем плодоножку и семена, моем, нарезаем соломкой, укладываем слоем на помидоры, сверху с паприкой кладём целиком острый чили перец, промытые головки чеснока. У баклажан отрезаем кончики, нарезаем кольцами, слоем кладём на паприку и перцы, посыпаем ещё раз солью и специями. Картофель очищаем от кожуры, промываем, целиком укладываем на баклажаны.

  3. У целого кочана капусты в один килограмм вырезаем кочерыжку и снимаем верхний слой капустных листьев, разрезаем на куски закладываем на картофель, солим, перчим. Свежие пучки зелени, хорошенько промыв кладём на капусту. Закрываем одной большой тарелкой и крышкой казан, ставим на медленный огонь, оставляем на час, томиться.

  4. Через час открываем крышку, убираем тарелку, посыпаем ещё раз рубленной зеленью, всё перемешиваем, выкладываем на блюдо и подаём к столу. Приятного Вам аппетита!

Примечания для рецепта

Можно подавать бульон и овощи отдельно.

Домляма рецепт с фото в домашних условиях


пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Несмотря на довольно высокую жирность мяса, блюдо получается весьма низкокалорийным. Сочные и невероятно ароматные овощи с аппетитными ребрышками достаточно просты в приготовлении. Домляма в домашних условиях - это прекрасный вариант обеда или ужина для всей семьи.

1. Вот такой набор ингредиентов вам понадобится, чтобы повторить рецепт приготовления домлямы на вашей кухне.

2. Первым делом нужно заняться мясом. Идеальный вариант - это баранье ребра. Их нужно вымыть, обсушить немного и нарезать.

3. Возьмите казан или высокий сотейник с толстым дном. Налейте в него немного масла, разогрейте и выложите ребра. На среднем огне жарьте до румяности.

4. Пока обжаривается мясо, можно заняться овощами: очистите и вымойте картофель, перец, лук, чеснок.

5. Нарежьте картофель и лук средними колечками.

6. Так же поступите с помидорами. Сладкий перец нарежьте соломкой.

7. Аккуратно переверните ребрышки.

8. И сразу же можно выкладывать овощи. Сначала лук ровным слоем.

9. Затем — чеснок и картофель.

10. Теперь сладкий перец. При желании вы также можете дополнить этот простой рецепт домлямы острым перцем.

11. Ровным слоем разложите помидорки.

12. И в самом конце - молодую капусту.

13. Нарежьте ее довольно крупно, чтобы она полностью закрыла все ингредиенты.

14. Прямо сверху можно всыпать соль, перец и прочие специи.

15. Влейте немного воды и установите сверху груз до тех пор, пока вода не закипит и овощи не пустят сок.

16. После накройте крышкой и оставьте томиться минут на 40-45 до мягкости овощей и готовности мяса. Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить домляму в домашних условиях. Приятного аппетита!

povar.ru

Домляма в казане - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

По сути своей, домляма - это то же рагу, мясо, тушенное с овощами. Для приготовления этого блюда к уже заявленным в рецепте овощам, можно добавлять и другие: морковь, баклажаны, кабачки. Какие есть овощи, такие и добавляем. И готовится настоящая домляма должна в казане, ведь именно толстые стенки казана позволяют вкусно приготовить это блюдо. Рецепт, как приготовить домляму в казане, прямо перед вами, так что обязательно приготовьте это блюдо!

Бараньи ребрышки тщательно помоем и нарежем. Если у вас мякоть, нарежьте её кусками, как на плов.

Нагреваем казан с растительным маслом, выкладываем в него в один ряд мясо, пусть обжаривается.

Пока жарится мясо, можно заняться овощами. Очистим картофель и лук, перец очистим от семян.

Нарезаем лук кольцами, а картофель - кольцами потолще.

Помидоры тоже нарежем кольцами, перец — дольками или полосками.

Ребрышки обжарились с одной стороны, переворачиваем их.

И начинаем выкладывать слоями подготовленные овощи. Сразу на мясо выкладываем лук.

Следом выкладываем картофель.

Затем — болгарский перец.

Потом кружочки помидоров.

Капусту можно разобрать на листья, а можно разрезать на 8-10 частей.

Выкладываем капусту.

Добавляем соль и специи, доливаем полстакана горячей воды.

Накрываем капусту тарелкой, ставим сверху груз. Огонь делаем максимальный, чтобы вода закипела и овощи быстрее дали сок.

Когда сока от овощей в казане станет много, убираем груз. Закрываем казан крышкой, убираем огонь до минимума.

И продолжаем готовить минут 45. Домляму выкладываем на блюдо слоями.

povar.ru

Дымляма (дымлама, дамлама, домлама) по-узбекски, рецепт с фото пошагово — wowcook.net

Узбекская дамлама в казане в домашних условиях, рецепт с фото

Узбекская кухня считается одной из самых молодых в мире. Тем не менее, узбекские блюда успели завоевать весь мир. Чего стоит один только плов из баранины? Его пошаговый рецепт смотрите по ссылке. А еще очень популярны слоеная и тандырная самса, супы шурпа и мастава. И, конечно, долма в виноградных листьях, с которой порой путают дамламу. Список можно продолжать и дальше. Но сегодня хотелось бы представить Вам другое вкусное узбекское блюдо — дымляма, оно же дымлама, дамлама, домлама. Это очень сытное и довольно полезное второе блюдо, которое готовится из баранины и целого набора овощей, в состав которого входят помидоры, белокочанная капуста, сладкий перец, морковь, картофель. И, конечно, не обходиться без специй, основная из которых — зира.
За основу современной кухни узбеков был взят не только опыт предков. В ней можно встретить очень много вариаций, которые использовались и продолжают использоваться в странах Востока. Главный продукт – мясо. Чаще всего это баранина, но нередко встречаются конина и говядина. Специалисты рекомендуют не заменять эти виды свининой, которую не едят в мусульманских странах. В таком случае от блюда останется только одно название, ничего и близко похожего приготовить не получится.
А вот в плане овощей строгих правил нет. Наоборот, приготовив сегодня классический рецепт, в следующий раз можно использовать и дополнительные овощные ингредиенты. Каждый раз будет получаться по-разному. Со специями также можно поэкспериментировать, заменяя зиру на кореандр или базилик, добавляя острый перец, паприку, куркуму и т.п.
В оригинале дымлама по-узбекски готовится в казане на костре. Понятно, что у современных хозяек в домашних условиях такая возможность — большая редкость. Так что готовить предлагаю на плите в казане. Последний можно земенить кастрюлей из нержавейки или со специальным антипригарным покрытием, толстым дном и стенками. Такие кастрюли обладают хорошей теплопроводностью. А вот эмалированную посуду лучше не использовать — блюдо в ней может пригореть, да еще и не пропечется как надо. На крайний случай можно использовать мультиварку — дамлама в мультиварке получается идеально.
В какой бы Вы посуде не готовили дымламу по-узбекски, принцип ее приготовления такой же. Сначала обжариваем на курдючном бараньем жире мясо, затем выкладываем слоями очень крупно нарезанные (или вовсе целые) овощи, потом все тушим в собственном соку до готовности. Именно тогда все используемые продукты, пропитываясь вкусом и ароматом друг друга, дают тот самый неповторимый результат. Согласитесь, приготовление дамламы — дело очень легкое и простое. А чтобы придать блюду аромат настоящего костра, можно дополнительно использовать качественный жидкий дым. А я вот выгуливаю свой казанок на природе. После приготовления в нем чего-либо на костре, еще на протяжении долгого времени все блюда в казане в домашних условиях получаются с натуральным ароматом дыма.

Ингредиенты (из расчета на казан вместимость 3,5 — 5 л.):

  • баранина или говядина — 1 кг;
  • 2 ст.л. растительного масла для жарки;
  • 200 г лука;
  • 200 г моркови;
  • 200 г болгарского перца;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 300 г белокочанной капусты;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 небольших лавровых листика;
  • 1 ст.л. зиры;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление дамламы пошагово с фото

1. Чистим лук и морковь, промываем и нарезаем. Все куски используемых овощей будут довольно большими. У меня морковь крупная, более мелкую морковь достаточно разрезать пополам, то же дело обстоит и с луком.

2. Нарезаем баранину крупными кусками.

Совет! От качества выбранного мяса зависит и вкус блюда. При выборе баранины в первую очередь обращайте внимание на цвет, запах и упругость. Качественное мясо эластично, имеет прожилки жира, приятный, свежий, немного молочный аромат. Приобретать надо исключительно молодую баранину. Если животное было взрослым, скорее всего, мясо будет иметь очень темный цвет, а также характерный запах, который очень сложно вывести.

3. Сперва баранину нужно обжарить в курдючном жире. А если нет жира, можно использовать рафинированное растительное масло без запаха. Раскалим казанок с жиром или маслом на большом огне, слегка присыпем жир солью, чтобы он меньше брызгал, и выложим аккуратно все кусочки мяса.

4. Стараемся выкладывать мясо на дно и смазанные стенки казана — так баранина быстрее обжарится.

5. Мясо обжаривается на сильном огне, а мы его постоянно помешиваем. Но когда видим, что активно начал выделяться и бурлить сок (как на пошаговом фото) — тут же ставим минимальный огонь и переходим к следующему шагу. Баранина не должна выделить весь сок, иначе мясо в блюде получится сухим.

6. Посыпаем баранину зирой. Эта специя обладает своеобразным вкусом и ароматом, она идеально подчеркиваем вкус баранины.

7. Сразу же выложим на мясо морковь. Выкладывать овощи надо как можно быстрее, иначе выделенный из мяса сок начнет испаряться.

8. Сверху ровным слоем выложим лук и пока можно прикрыть казан с дымламой крышкой.

9. Пришла очередь картофеля. Если корнеплоды очень крупные, нарежем их четвертинками, если средние – половинками, мелкие можно добавить целиком.

10. Снова посыпем зирой, посолим и поперчим.

11. Следующий слой – болгарский перец. Его, опять же, в зависимости от размеров, порежем половинками или четвертинками, предварительно очистив от семян и промыв в воде.

12. Поверх перца выложим половинки помидоров.

13. И накроем все капустными листьями. Тушится дамлама довольно долго, а так получится вернуть испаряющиеся вещества обратно в кастрюлю, потому что капуста служит такой себе натуральной крышкой. Капустные листы могут немного выпирать из казана — не бойтесь, они скоро заметно осядут.

14. Присыпаем листы оставшейся зирой, немного солим. Нальем 0,5-1 стакан воды, добавим лавровый лист, накроем крышкой и поставим тушиться 1,5 часа на медленном огне.

15. За это время овощи пустят сок и значительно осядут. Вынимаем лавровый лист — он уже отдал блюду свой аромат.

16. Измельчаем зелень и чеснок.

17. Добавляем в казан.

18. Накрываем крышкой и тушим еще буквально 2-3 минуты, не перемешивая. Зелень и чеснок должны пустить свежий аромат.

19. Дымляма готова. Подавать узбекское блюдо желательно такими же слоями, не перемешивая — так оно смотрится весьма эффектно.
Кстати, а вот и рецепты узбекской кухни, которые Вам точно понравятся.
Приятного Вам аппетита и удачных экспериментов!

 

wowcook.net

Дымляма: рецепт с курицей | NUR.KZ

Дымляма (домляма, дамляма) — изюминка узбекской кухни. Сочное, ароматное овощное рагу с добавлением мяса придется по вкусу каждому. Традиционно блюдо готовят из молодой баранины. Но мы расскажем, как приготовить вариант с куриным мясом.

Дымляма с курицей: рецепт

Обычно дымляму готовят на открытом огне в большом казане. Чтобы приготовить рагу в домашних условиях, используйте чугунный казан или кастрюлю с толстыми стенками.

Полакомиться дымлямой с курицей может каждый, ведь мясо птицы менее калорийное, чем любое другое. Готовая дымляма получится нежной, ароматной и невероятно сочной. Продукты парятся в собственном соку не менее 60 минут, поэтому мясо тает во рту.

Понадобится:

  • 700 г курицы. Подойдет целая тушка или отдельные части на кости;
  • 2 кабачка;
  • 400 г белокочанной капусты;
  • 3 крупных помидора;
  • морковь;
  • 500 г картофеля;
  • луковица;
  • крупный баклажан;
  • головка чеснока;
  • 4 ст. л. растительного рафинированного масла;
  • 20 г сливочного масла;
  • соль, перец по вкусу;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • зира, розмарин;
  • пучок зелени.

Вместо зиры и розмарина используйте любые восточные специи, которые есть дома. Экспериментируйте, чтобы получить насыщенный вкус готового блюда.

Как приготовить дымляму с курицей

Главная составляющая блюда — мясо. Используйте свежую курицу, лучше домашнюю. Мясо должно быть светло-розового оттенка, без посторонних запахов.

Дымляму часто называют ленивым блюдом, потому что готовить ее легко. Подготовили ингредиенты, забросили в посуду, оставили тушить. Вот и все!

Это сытное второе блюдо, которое подают на обед или ужин. Побалуйте близких необычным сочетанием овощей, специй и куриного мяса!

Читайте также: Вкусный и быстрый ужин из курицы

Приступаем:

  1. Промойте мясо, оботрите бумажным полотенцем.
  2. Удалите лишний жир. Если используете целую курицу, разделайте ее на куски. Бедра, ножки готовьте целиком. По желанию снимите шкурку, так дамляма получится менее жирной.
  3. Овощи промойте, очистите от шкурки (кроме помидоров). Нарежьте кружками толщиной 0,5 см.
  4. Капусту нарежьте острым ножом, но не мелко.
  5. В чугунном казане нагрейте подсолнечное масло.
  6. Быстро обжарьте кусочки курицы до образования румяной корочки. Приправьте мясо перцем и солью.
  7. Уберите казан с огня. Поверх обжаренного мяса поочередно выкладывайте кружочки овощей слоями в такой последовательности:
  • картофель;
  • морковь;
  • кабачки;
  • лук;
  • баклажан.
  1. Каждый слой посыпайте солью, перцем и специями. Не переусердствуйте!
  2. Сверху баклажана выложите капусту.
  3. Последний слой — кружочки помидоров. Секрет вкусной дымлямы — помидоры. Чем их больше, тем сочнее блюдо. По желанию увеличьте количество помидоров на свое усмотрение.
  4. Сливочное масло нарежьте на маленькие кусочки и разложите по поверхности помидоров.
  5. Сверху — лавровый лист.
  6. Добавьте в казан 100 мл воды.
  7. Накройте емкость крышкой, поставьте на большой огонь и, как только услышите характерные звуки «шкварчания», уменьшите огонь.
  8. Тушите дымляму, не перемешивая, 60–90 минут. Еще один секрет приготовления дымлямы — используйте мокрое полотенце. Обмотайте им крышку казана, чтобы жидкость не выходила с паром во время длительного тушения.
  9. Чеснок очистите, мелко нарежьте или пропустите через чеснокодавку.
  10. Готовое блюдо обильно посыпьте измельченным чесноком. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы оно настоялось.

Подавайте блюдо горячим, украсив нарезанной зеленью. Дымляма с курицей получается сочной, сытной и нежирной, поскольку овощи и мясо не жарят, а тушат. Приятного аппетита!

Читайте также: Казан кебаб в домашних условиях

www.nur.kz

Домляма / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление домлямы:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
Домляма - это мясо в собственном соку, блюдо очень простое и для того, чтобы его приготовить не надо быть шеф поваром или великим кулинаром. Вымойте руки, оденьте фартук и приступайте к приготовлению! Для начала подготовьте овощи. Лук, морковь, картофель и чеснок отчистите от кожуры, вместе со всеми остальными овощами промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Срежьте ножом плодоножки с болгарского перца и баклажанов, перец почистите от семян и прожилок. У помидор обрежьте место, на котором крепилась плодоножка. Затем поочередно нарежьте кольцами. Нашинкованные ингредиенты разложите по отдельным глубоким тарелкам. Толщина колец нарезанных овощей: лук репчатый толщина до 7 миллиметров, морковь до 5 миллиметров, картофель до 1 сантиметра, помидоры до 1 сантиметра, баклажаны до 7 миллиметров, перец болгарский до 1 сантиметра. Картофель положите в миску с водой, зубчики чеснока, капустные листья и острый перец в отдельную тарелку. Зелень укропа и кинзы промойте под проточной водой, встряхните над раковиной от лишней жидкости, разломайте пучки на 2 – 3 части руками и положите в отдельную тарелку. Возьмите доску и нож предназначенные для нарезки мяса и с помощью их, нарежьте небольшими кусочками курдюк и мясо. Примерный размер кусков 6 на 6 сантиметров, можно меньше или на 1 сантиметр больше, главное чтобы мясо хорошо потушилось и дошло до полной готовности. Оставьте нарезанное мясо и жир на разделочной доске.
Шаг 2: укладываем ингредиенты в казан.
Теперь возьмите большой чугунный казан, вымойте его под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. На дно холодного казана выложите нарезанный говяжий жир курдюк. Пересыпьте его небольшим слоем лука. Сверху на лук выложите нарезанное мясо. Этот слой посыпьте солью, и заправьте такими специями, как хмели сунели, зира, кориандр, и двумя видами молотого перца, черным и душистым. Специи и соль кладете по вкусу. И снова уложите слой лука. В принципе в этом рецепте, чем больше лука, тем лучше, так как во время приготовления лучок дает большое количество острого сока, который пропитывает мясо и овощи, получается ну очень вкусно и ароматно. Затем на лук выложите слой моркови. После моркови идет слой болгарского сладкого перца. Сверху на перец укладываете помидоры. Затем на помидоры кладете баклажаны. Этот слой повторно солится и приправляется вышеупомянутыми специями. Поверх баклажан кладете капустные листья. И сверху на них выкладываете картофель. Капустные листья отлично изолируют картофель от помидор, который может во время приготовления, соприкасаясь с томатами стать твердым и жестким. На слой картофеля кладете подготовленную зелень кинзы и укропа, чеснок и пару острых перчиков. Опять добавляете соль со специями по вкусу. И укладываете последний слой – капустные листья.
Шаг 3: готовим домляму.
Казан с домлямай накрываете крышкой и ставите на плиту, включенную на сильный уровень. Сверху на крышку казана ставите груз в виде кастрюли с водой или кладете, что ни будь тяжелое. Во время приготовление циркулирующий внизу пар выталкивает все ингредиенты вверх, поэтому груз в этом случае просто необходим, это поспособствует более качественному пропариванию всех слоев домлямы. Когда мясо и овощи пустят сок, и он начнет закипать, а вы это услышите по характерному булькающему звуку, дайте овощам проварится в бульоне 30 минут. Затем прикрутите плиту на самый маленький уровень и тушите домляму в течение 1, 5 часа. Ни в коем случае не снимайте крышку с казанка! По традиции готовую домляму перекладывается на большое глубокое блюдо, одним ловким движением перевернув казан. Но так как мы с вами не особые профессионалы, просто возьмите шумовку и так, чтоб не сильно повредить слои, уложите тушеные овощи в глубокие блюда и сверху на них положите кусочки мяса. Бульон перелейте в глубокие пиалы и подавайте отдельно.
Шаг 4: подаем домляму.
Домляма готова и по кухни разносится умопомрачительный аромат специй и овощей с мясом. Это удивительно простое, но в тоже время вкуснейшее блюдо подается горячим в глубоких блюдах. Рядам с домлямой ставятся пиалы с оставшимся от овощей и мяса бульоном. Это блюдо не требует гарнира, достаточно будет подать его вместе с лавашем и хорошим грузинским красным вином. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– − Так же вы можете добавить в домляму кольраби, яблоки, вишню, айву, цуккини, кабачки или любые другие овощи, все зависит от вашего вкуса.

– − Если у вас нет курдюка, вместо него можете использовать любой другой жир, например свиной смалец или любое растительное масло.

– − Для приготовления этого блюдо желательно использовать говядину или баранину, в крайнем случае, можно готовить его из свинины. С птицы домляма получается не такой сочной и совершенно не похожей на настоящее блюдо узбекской кухни.

– − Если вы купили мясо на ребрышках, не стоит их обрезать, костный бульон очень вкусный и полезный! Когда будите укладывать такое мясо в казан, кладите кусочки косточкой вниз и мякотью вверх.

– − Если вам не нравятся, какие либо специи, написанные в этом рецепте, вы можете заменить их, на ваши любимые.

– − Если для приготовления домлямы вы используете не сочные овощи, тогда перед тем как ставить казан на плиту стоит добавить в него небольшое количество воды, ровно столько, чтобы она покрыла полностью мясо.

– − Если у вас нет большого казана, для приготовления домлямы вы можете использовать глубокую кастрюлю с толстым дном, утятницу, глубокую сковороду с крышкой или скороварку. Но помните о том, что в скороварки домляма приготовится быстрей, чем в казане, а в сковороде это блюдо будет менее похоже на настоящую домляму.

www.tvcook.ru

Думляма (димлама) пошаговый рецепт с фото

Добрый день!

Сегодня расскажу как мы делали думляму, которая по праву считается одним их из самых простых, и в то же время вкуснейших блюд узбекской кухни.

Справедливости ради надо сказать, что блюдо это не только узбекское — во многих уголках Средней Азии и даже на Балканах есть аналогичный шедевр с разными названиями — димлама, димляма, домляма. Самое забавное, что набор ингредиентов тоже меняется от места к месту. Более того, даже в пределах Узбекистана можно встретить думляму, приготовленную по-разному. Неизменным остаётся одно — сначала курдюк/масло/жир/мясо обжаривается (в отличие от басмы, где всё только тушится), потом слоями закладываются овощи, которые готовят, по сути, на пару.

Для наших упражнений мы взяли нечто среднее между довольно аскетичным в плане овощей рецептом Сталика Ханкишиева и вариантом, который легко найти в интернете, где среди ингредиентов присутствует аж восемь овощей, включая капусту. В общем, вот она красавица:

Продуктовый набор:

Первым делом срезаем с мяса жир и отправляем в раскалённый казан:

Мясо режем на куски чуть больше шашлычных:

Кидаем в казан и начинаем обжаривать:

Когда мясо станет светлым и совсем чуть-чуть подрумянится, накрываем казан крышкой и убавляем огонь до среднего. Держим порядка десяти минут, периодически помешивая.

Пока всё шкворчит и булькает, режем довольно крупными кусками морковь:

Полукольцами лук:

И загружаем в казан к мясу:

Перемешиваем, снова накрываем казан крышкой и оставляем на среднем огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным (минут пять).

Тем временем измельчаем все остальные ингредиенты. Помидоры — кольцами, перец — брусками, чеснок — средними кусочками:

Лук дал довольно много сока, морковь размягчилась и всё готово к следующему этапу:

Выкладываем чеснок, лаврушку и четверть всего количества чёрного перца (он нам ещё понадобится). Перемешиваем и держим под крышкой минуты две:

Перемешиваем в последний раз и далее укладываем ингредиенты строго слоями, пересыпая каждый зирой, солью и чёрным перцем. Сперва идут помидоры, потом болгарский перец:

Далее баклажан, порезанный кружками:

Специи не забываем:

И сверху всё венчает картошка:

В принципе, слои могут идти в ином порядке, однако нельзя допускать непосредственного контакта картошки и помидоров иначе картоха будет твёрдая, сколько её ни туши. В нашем случае между ними слой болгарского перца и баклажан, так что всё в порядке.

Теперь очень плотно накрываем казан крышкой, чтобы ни одной струйки пара не выбралось, и оставляем на два часа, убавив огонь до минимума. Для пущей герметизации можно воспользоваться полотенцем:

Пока всё тушится, накрываем на стол, вдыхая умопомрачительный аромат готовящейся думлямы, зовём гостей и выкладываем готовый результат на большую тарелку, просто перевернув казан. Посыпаем свежей зеленью и ставим на стол:

Попробуйте, это действительно очень вкусно!

Приятного аппетита!

blog-food.ru

Как приготовить думляму (димляму) — пошаговый рецепт с фотографиями

Этот материал радует меня больше, чем обычно. Дело в том, что речь сегодня пойдет о замечательной среднеазиатской стране, которую я очень люблю и где стараюсь бывать регулярно. Это, друзья мои, сказочный Узбекистан. Тенистая прохлада Ташкентских проспектов, средневековые лабиринты благословенной Бухары, попирающие небо голубые минареты Самарканда… Об Узбекистане я могу говорить очень много. Эта сутолока восточных базаров, эти ароматные дымы от жарящихся маленьких шашлычков, эти резные двери старинных махалля. Узбекистан — государство с более чем тысячелетней историей, страна основательная, красивая и настоящая. И люди там живут настоящие, отзывчивые, мудрые.

Кухня Узбекистана

А уж что говорить про узбекскую кухню! Да, не буду скрывать, свой кулинарный путь я когда-то начинал с приготовления различных видов плова. Ну, понятно — это первая ассоциация: Узбекистан — значит, ароматный золотистый плов. Но не пловом единым жива узбекская кухня, здешние кулинары всегда умели удивить. Шашлык, манты, лагман, басма, болма, чучвара, машхурда, мастава, шавля, чалоп, казан-кабоб. Да о каждом из этих блюд можно складывать поэмы, но нам нужно выбрать что-то одно. Это было сложно, однако мне удалось принять решение. И сегодня мы будем готовить вкуснейшую думляму или димламу — настоящее осеннее согревающее блюдо. Конечно, правильные узбекские блюда нужно готовить в тенистом фруктовом саду, в большом казане на живом огне, но это, увы, в городской квартире нереально. Поэтому ограничимся небольшой кухней, газовой плитой и энтузиазмом.

Думляма (димлама) — пошаговый рецепт
Факт в две строки

Хотите баранину без специфического запаха — ищите калмыцкую курдючную породу.

Прежде всего, нам понадобится мясо. Вообще узбеки не такие большие мясоеды, как их кочевые братья, но совсем без мяса они все же обходиться не привыкли. И едят они чаще всего баранину, так уж сложилось. Поэтому возьмем, например, полкило мякоти и немного бараньих ребрышек. К слову, это даже многовато для классического рецепта, хватило бы и 700 граммов баранины на 700 граммов моркови и 1,5 килограмма картофеля. Но простите мне, я родился и живу в Казахстане, здесь много мяса не бывает в принципе, поэтому у меня несколько другие пропорции. А вы регулируйте так, как вам нравится. Итак, мякоть нарезаем как на гуляш, а ребра делим и оставляем целиком. Можно резать мясо и крупнее, но тогда готовка слегка затянется по времени.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич Фото: Максим Гринкевич

Еще режем полукольцами пару луковиц, они нам скоро понадобятся. Сильно мельчить лук не нужно, дальше будет понятно, почему.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Нагреваем казан и в нем, конечно, масло. Если хотите аутентичности, то вытопите курдючный жир, но я ограничился подсолнечным маслом, которое сильно нагрел. Узбеки, кстати, любят перекаливать масло и обжаривать в нем дочерна луковицу, чтобы вывести вредные вещества. Но в домашних условиях я бы не советовал это повторять — дыма будет много, соседи вызовут пожарных. Ну и масло сейчас более качественное, перекаливать его необязательно.

Итак, казан и масло в нем нагреты — укладываем туда все мясо и на среднем огне обжариваем его до небольшой румяности. Слишком сильно зажаривать не стоит, достаточно просто создать корочку.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Дальше идет интересный этап, который хорошо описал известный кулинар Сталик Ханкишиев, и мы воспользуемся его советом. Выкладываем на мясо весь лук, ничего не перемешиваем, солим, перчим, убавляем огонь и накрываем казан крышкой. Получается, что мясо у нас и жарится, и тушится в луковом соке, а сам лук и вовсе готовится на пару. Изредка можно перемешивать содержимое казана, но не часто. Процесс займет 15-20 минут, и результат вас точно не разочарует.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

А пока тушится мясо с луком, мы чистим морковь. По рецепту, напомню, моркови мы берем ровно столько же, сколько и мяса — совсем как на плов. Но в реальности у всех свои вкусы, поэтому я моркови взял сильно меньше. Почистил и нарезал ее шайбами, и когда время тушения мяса с луком прошло, я закинул в казан морковь и стал обжаривать, помешивая. Газ прибавил, конечно.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Жарим до характерного пловного запаха, чтобы было вкусно. В этот же момент можно добавить в казан немного зиры, перетертой в ладонях — это усилит пловный аромат.

Когда морковь размягчилась, время опустить в казан помидоры. Вы можете нарезать свежие, а я добавил консервированные в собственном соку, из банки. Они нужны для создания кислой среды. Немножко обжариваем помидоры на несильном огне и вытушиваем лишнюю влагу.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Еще я почистил и нарезал полоской три сочных болгарских перца, и сейчас самое время добавить их в думляму и обжарить пару минут. Не удивляйтесь, от них мало что останется, этот ингредиент больше для соуса.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

И вот наступает очередной «пловный» этап приготовления — мы будем делать своеобразный зирвак. Добавляем в казан немного воды, убавляем газ и оставляем все тушиться минут на 20-30. Это позволит мясу стать мягким и создать вкусный соус для него. Сюда же, в зирвак, добавим один целый острый перчик (непременно целый, иначе будет очень остро), целую головку чеснока без шелухи и что-то для кислоты. Я выбрал осеннее яблоко, но узбеки часто используют айву. Добавили? Теперь оставляем все это немного кипеть на небольшом огне.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Мы тем временем чистим картошки. Рецептные полтора килограмма у меня физически в казан бы не влезли, так что я почистил на глаз. Но вообще можно и больше — овощ в итоге получается очень вкусным. Итак, маленькие картофелины оставляем целыми, большие режем пополам или на три части. Раскладываем картофель сверху получившегося зирвака, снова солим и перчим, также сюда можно положить зелень — базилик, розмарин, все, что вам нравится. У меня нашелся замороженный укроп и сухая петрушка. Далее закрываем крышку, убираем огонь на минимум и готовим до готовности картофеля. Так как он фактически готовится на пару — это минут 30-40. Заглядывать в казан лучше пореже и осторожно. Как только картофель станет мягким — блюдо готово.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Подаем на большой тарелке и наслаждаемся. Фактически у нас получились тушенные мясо, картофель и морковь в густом овощном соусе. Это и есть думляма. К слову, это блюдо часто путают с басмой. Там мясо с множеством овощей укладываются в холодный казан, и в результате получается масса тушенных овощей с минимум соуса. У нас же немного другая технология.

Думляма — брутальное осеннее согревающее блюдо, которое не стыдно подать на стол изголодавшимся гостям. Поедают ее обязательно горячей, со свежей лепешкой. Вот такая она — узбекская кухня. Обязательно обратите на нее внимание, не пожалеете.

Всего вам вкусного!

www.5-tv.ru

Домляма по-моему – пошаговый рецепт с фотографиями

Мясо нарезаем кубиками из расчета 3 -4 на порцию (3 *3 см). Раскаляем масло и жарим мясо до румяной корочки на самом сильном огне, добавляем крупно порезанный лук и жарим до золотистого цвета лука. Вливаем немного воды или бульона (1 стакан) и тушим мясо на медленном огне 15 -20 мин. За это время подготовим овощи: вымоем, почистим и нарежем очень крупно, но красиво. Картофель - на 2 -4 части, мелкую морковь можно использовать целой (в нашей семье любят вареную или паровую морковь), капусту - ломтями, помидоры - толстыми кружками, перец - на 4 -6 частей; баклажаны и кабачки - тоже толстыми кружочками, цветную капусту - крупными соцветиями и т. п. Мелко нарезать нужно только чеснок и зелень и смешать их в миске.

Приступаем к укладке нашего блюда: Мясо при этом можно оставить на медленном огне. Овощи складываем слоями. Принцип укладки следующий: вниз кладутся овощи, которым требуется больше времени на варку, сверху- более нежные. Я кладу в таком порядке: картофель, морковь, капуста белокочанная, кабачки/баклажаны, стручковая фасоль/грибы, болг. перец, на самый верх плотно укладываются кружки помидоров. Каждый слой овощей нужно посолить, поперчить и обильно посыпать смесью рубленного чеснока и зелени. Накрываем все плотной крышкой, прибавляем огонь и ждем, когда блюдо начнет активно закипать: это можно определить по бурлящему звуку. Снова уменьшаем нагрев до меньше среднего и тушим, не открывая крышку 25 -30 мин.

В идеале положено подавать домляму на большом блюде, перевернув на него весь казан, но я раскладываю по тарелкам, захватывая все слои. В результате использования большого количества свежих овощей и зелени, которые упревают в собственном соку, получается очень ароматное блюдо, поэтому не нужно перегружать его специями - достаточно красного перца.

Долго сомневалась: стоит ли выставлять этот рецепт, тем более что у Венерика все тоже очень красиво и правильно. Все-таки решила выставить - я делаю немного по-другому. Я готовлю домляму, немного отступая от классического рецепта: во-первых классическая домляма - из баранины; во-вторых, мясо и лук закладывается без обжаривания. Кроме того, способ приготовления этого блюда дает довольно большой простор для фантазии. собственно, неотъемлемыми компонентами домлямы являются следующие овощи: лук, картофель, морковь, белокочанная капуста, помидоры, болг. перец, чеснок и залень. Однако в нее можно добавлять любые овощи по своему вкусу. Я по сезону добавляю: цветную капусту или брокколи, баклажаны, кабачки, стручковую фасоль или сахарный горошек в стручках, свежие или мороженные шампиньоны. Зимой иногда заменяю помидоры томатной пастой в смеси со сметаной. В общем, за длительное использование этого рецепта в нашей семье возникло множество вариантов. И уж совершенно бесподобна домляма, приготовленная на костре.

www.koolinar.ru

Дамлама по–узбекски — вкусный рецепт приготовления

Раньше, когда мы жили в Узбекистане, с приходом сезона овощей, всегда готовили очень вкусное блюдо узбекской кухни, с интересным названием дамлама(димляма). Однако называли это блюдо еще и басма. Не могу сказать с точностью почему одно и то же блюдо называлось по-разному. Хотя и интересовалась этим вопросом.

Кто-то говорил, что разница все же существует.  Якобы при приготовлении дамламы мясо слегка обжаривают, а при приготовлении басмы все готовится в собственном соку, без предварительной обжарки. Было также и другое мнение, что название зависело от места, где его готовили.

Как бы там ни было, я всегда готовила это блюдо под названием тем названием, которое знала. Так его называют в Самарканде, где я жила.  Таким и предлагаю его приготовить сегодня. Тем более, что дословный перевод слова —  это блюдо «приготовленное на пару». А мы и будем готовить ее как раз на пару.

Дамлама — это классическое блюдо узбекской кухни. Такое же, как плов, шурпа или лагман. Это любимейшее блюдо у узбекского народа. Готовят его весь сезон, пока есть свежие овощи. А сейчас, когда купить свежие овощи не проблема круглый год, то и готовят его также.

Как готовить дамламу

Как уже видно из названия рецепта, готовится блюдо из овощей и мяса. Причем овощи используются абсолютно любые. Так как готовят это блюдо с древних времен, готовили его вначале из мяса, лука, моркови и репы. Картофеля, баклажанов, перца и помидоров в те времена в Узбекистане еще и в помине не было. Это уже потом они стали постепенно культивироваться.

Так же постепенно новые овощи стали добавляться в дамламу. И сейчас это блюдо очень богато овощами. Я ее люблю готовить по-максимуму, используя все имеющиеся по сезону овощи. Но это ни в коем случае не является догмой. Овощи можно брать те, которые захотите. Их количество также можно варьировать. Из того набора продуктов, что представлено ниже, готовится полный казан на 5-6 литров. То есть где-то на 6-7 полноценных порций.

У меня сегодня гости, и поэтому я готовлю полный казан. Если Вы готовите на меньшее число, то просто убавьте количество ингредиентов.

Вариантов приготовления существует множество. Овощи всегда используются по сезону. И всегда их можно брать разные. Так, в осенний период, картошка вполне заменяется айвой. Обычная капуста — цветной. Вместо яблок используются абрикосы, или другие фрукты. А зимой, когда помидоры уже не такие сочные, можно заменить их на томатную пасту. Готовить его можно как с мясом, так и без него. А также использовать куриное мясо и рыбу.

Готовится это блюдо крайне легко. Наверное трудно найти еще такое же, которое  было бы приготовить легче, чем это. Также нужно отдать ему должное в том, что несмотря на простоту и легкость его приготовления, получается оно очень вкусным и полезным.

  • Во-первых, ни мясо, ни овощи не обжариваются.
  • Во-вторых, используется минимум масла.
  • В-третьих, готовится все практически на пару.
  • В-четвертых, блюдо скорее тушится, чем варится. А значит сохраняется больше витаминов и полезных веществ.
  • В-пятых, во время всей варки совсем не добавляется никакой жидкости. Блюдо готовится в собственном соку.

То есть, наверняка Вам уже захотелось приготовить дамламу. И правильно! Тем более. что в магазинах просто изобилие овощей. Как раз для нашего блюда. Я сегодня сходила на рынок, и купила все овощи, которые увидела. Давайте посмотрим, из чего мы будем сегодня готовить, и что из этого получится.

Рецепт приготовления узбекской дамламы

Нам понадобится:

  • мясо говядина — 800 — 1000 гр
  • лук — 3 шт
  • картофель — 800 гр
  • баклажан — 2 шт
  • кабачок — 2 шт
  • морковь — 2 шт
  • помидор — 2-3 шт
  • болгарский перец — 2 -4 шт
  • капуста — 400 гр
  • чеснок -1 головка
  • яблоки — 2 шт
  • зелень — петрушка, укроп, базилик, мята, эстрагон
  • специи — зира, кориандр, паприка
  • перец красный стручковый — 0,5 — 1 шт.
  • соль, перец черный молотый
  • масло растительное — 50 гр
  • лук зеленый — для посыпки

Подготовка:

1. Мясо для приготовления можно использовать либо говядину, либо баранину. Так как готовить будем практически без масла, то хорошо, чтобы мясо было немного с жирком.  Я использую часть грудинки, она с косточками и на ней есть нужные жировые прослойки. И часть вырезки, она без костей и без жира.

Бывает, что используется еще шпик, который прокладывается первым слоем в казане. Считается, что он предохраняет блюдо от пригорания. Но я шпик не добавляю, мне не нравится привкус от него.

А вот если готовлю из баранины, и у меня бывает курдючный жир, то непременно кладу небольшой кусочек. Кусочек курдючного жира лишним в таких блюдах никогда не бывает. Но сегодня готовим из говядины и без жира.

2. Мясо моем, даем стечь воде. И режем средними кусками толщиной 6-7 см.

3. Овощи и травы также моем, чистим и готовим, чтобы ничего не забыть.

4. В казан наливаем масло, примерно 1/4 часть стакана. Стараемся, чтобы масло попало на всю поверхность стенки, особенно в ее нижней части. Если любите пищу пожирнее, добавьте чуть больше масла.

Вообще количество масла зависит от того, какой жирности Вы используете мясо. Понятно, что чем жирнее мясо, тем меньше масла нужно добавить.

5. Выкладываем первым слоем мясо. Если кусочек с косточкой, то его лучше укладывать косточкой вниз.

6. Следующий слой -морковь. Ее режем кружочками толщиной 2 см, а если она тонкая, то брусочками потолще.

7. Затем слой картофеля. Его режем покрупнее, чтобы он не разварился. Среднюю картошку режем на две части, а крупную на 3-4. Старайтесь, чтобы размер и форма были одинаковыми.

Картофель слегка прижимаем рукой. То же самое делаем впоследствии с каждым последующим слоем.

8. В центр помещаем очищенный от внешней шелухи чеснок. Когда приготовите блюдо, обязательно попробуйте его. Вы удивитесь, каким необычным стал его вкус.

9. Лук режем полукольцами, толщиной 0,5 см и выкладываем половину.

10. Затем болгарский перец. Его режем крупными перьями. Вместе с ним кладем красный стручковый перец. У меня перец достаточно острый, и я кладу только половину. Если же перец не сильно острый, то добавить можно и целый стручок.

11. Затем выкладываем помидоры. Их можно порезать кружочками, если помидоры некрупные. А можно и дольками. Кто-то любит помидоры покрупнее, и кладет небольшие помидоры целиком, а покрупнее режет на две части. Главное, чтобы не сильно мелко. Кто-то предварительно снимает кожицу, кто-то нет. Я на этот раз ее оставляю. Помидоры оказались с очень тонкой кожицей и очень спелые. Поэтому нет необходимости ее снимать.

12. Слой с помидорами солим. Можно насыпать только половину, а половину потом. Общее количество соли, которое мне понадобилось, составило 1 ст. ложку. Добавляем специи и перец. От зиры сразу же пошел сильнейший аромат. Я ее слегка растерла в ладонях, а уже потом посыпала на помидоры.

13. Помещаем в центр два яблока. Для придания вкуса лучше добавлять кисловатые рассыпчатые яблоки. Хороши для этого яблоки сорта Семеренко. Но сегодня я увидела яблоки свежего урожая, и взяла их. По вкусу они кисло-сладкие.

14. Следующие — баклажаны. Их режем небольшими кольцами толщиной 1,5 см. Выкладываем ровным слоем.

15. Затем — кабачки, нарезанные таким же способом.

Если не досолили в середине, то добавьте соль сейчас.

16. С капусты снимаем три цельных листа. Ничего страшного, если они вдруг слегка где-то надорвутся. Затем оставшуюся капусту нарезаем кусочками толщиной 2-3 см. Выкладываем ее следующим слоем.

17. Сверху выкладываем зелень и пряные травы.

18. И закрываем все цельными листами капусты.

Приготовление и подача:
  • Подготовленные овощи надо плотно закрыть крышкой, «прижать», что дословно и обозначает слово «басма» (видимо поэтому и путаница в названии). Образующийся пар никоим образом не должен выходить из казана.
  • Казан поставить на очень медленный огонь примерно на 1,5 часа. Именно столько времени мне понадобилось, чтобы блюдо было готово. За это время крышку мы не открываем.
  • Готовность проверяем через 1,5 часа. Если верхние капустные листы готовы, значит и все остальное также полностью готово.
  • Если листья еще твердые, значит прикройте казан снова и подержите еще какое-то время. Готовят блюдо от 1,5 до 2 часов.
  • По готовности, выключаем газ. И оставляем басму на 15-20 минут постоять и потомиться.
  • Вот в принципе и все приготовление! Все бы вкусные блюда так готовились!
  • Дамламу выкладывают в большое плоское блюдо в обратной последовательности. То есть первыми выкладываются листья капусты.  Затем осторожно, чтобы не помять, выкладываем кабачки. баклажаны и т.д. Зелень отдала весь свой аромат  и вкус блюду, и мы ее просто убираем. К тому же она потеряла внешний вид.
  • Сверху выкладываем яблоки, чеснок и мясо.
  • Посыпаем сверху зеленью или зеленым луком и подаем горячей с лепешками.
  • Сок, который образовался во время тушения можно налить в порционные пиалы.

Кушать, пока горячее, и наслаждаться вкусом молодых овощей и сочным мясом, запивая вкусным ароматным бульоном.

Особенности приготовления
  • дамлама (басма) готовится на очень медленном огне. Это позволяет готовится и мясу, и овощам как бы изнутри. Благодаря этому овощи получаются вкусными, в меру мягкими, картошка рассыпчатой, а мясо сочным.
  • то что мы не добавляем воды,  способствует тому, что овощи получаются не вареными, а пропаренными. Пропаренные продукты несомненно полезнее, чем отварные, и тем более обжаренные.

  • готовить блюдо можно не только с мясом, но и с курицей и даже с рыбой. Делать все точно также, как и в рецепте с мясом.
  • овощные слои можно менять по своему усмотрению
  • солить можно каждый слой, или в середине и конце
  • слои нужно слегка прижимать. Это позволит овощам быстрее прогреться и пустить сок.
  • резать овощи примерно одного размера, чтобы они приготовились равномерно.
  • блюдо получается вкусным и свежеприготовленным, и на следующий день оно также не потеряет своего вкуса
  • можно кушать ее и горячей, и холодной
  • готовится блюдо в казане или толстостенной кастрюле. Также сейчас его с успехом готовят в мультиварке. Сделать это также просто, как и в казане.

Готовить дамламу можно в казане, кастрюле с толстым дном и в мультиварке.

Рецепт приготовления в мультиварке

1. Мясо моем и режем кусочками толщиной 6-7 см.

2. Овощи режем примерно одинаковыми кусочками.

3. В чашу мультиварки выкладываем вначале мясо, затем слоями овощи. Слои можно делать в вышеперечисленной последовательности, а можно так, как захотите.

4. Выставить на таймере режим «тушение», и готовить 2 часа.

5. Выложить в большое блюдо слоями в обратной последовательности.

Очень интересно готовить это блюдо на природе. С запахом костра она получается особо вкусной и съедается намного быстрее, чем готовится! Главное, поддерживать костер, чтобы огонь был небольшим. Чтобы ничего не пригорело и не осталось сырым.

Готовьте дамламу и дома, и на даче, и на природе! Я уверена. что приготовив один раз, Вам  захочется готовить ее снова и снова. Она наверняка полюбится Вам, как любима узбекским народом с древних времен и по сей день.

Приятного аппетита!

Автор публикации
0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 6299Публикации: 652Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru

На кухне: Думляма Пацифиста | VOXPOPULI

Сегодня мы на кухне у Максима Гринкевича, «красивого, умного и в меру упитанного мужчины в самом расцвете сил», радушного хозяина, ценителя вкусной и домашней пищи, больше известного как Пацифист. Готовить мы будем ароматную думляму.

Максим Гринкевич

VOX: Максим, все-таки правильно «дымляма» или «думляма»?

— «Думляма» — это больше по-русски, это узбекское блюдо, и они пишут «дымляма».

VOX: Традиционно это блюдо готовится на костре?

— Да, как почти все узбекские блюда — у них целая культура готовки на костре. Мне приходилось готовить думляму на открытом огне, но и в домашних условиях будет очень вкусно. Это довольно долгое в приготовлении блюдо, но результат того стоит.

Для приготовления нам понадобится:

  • Баранина, мякоть — 1,5 кг
  • Растительное масло — 200 г
  • Лук репчатый — 500 г
  • Морковь — 700 г
  • Помидор — 2 шт. или 200 г консервированных
  • Картофель — 1 кг
  • Семена кумина (зира), соль, специи — по вкусу
  • Чеснок — 2 шт., острый перец — 1 шт. (опционно)

Смесь растительных масел разогреваем в казане на максимальном огне.

Максим говорит, что смешивать несколько видов масла — узбекская традиция, и что это улучшает вкус блюда.

Мясо нарезаем крупными кусками.

Мясо для думлямы

Приблизительно вот такими.

VOX: Говорят, что мясные блюда любят мужскую руку. Вы с этим согласны?

— Говорят, да. Но я не согласен. Есть женщины, которые готовят мясные блюда даже лучше. Опять же, в Узбекистане в основном готовят женщины. Только плов готовят мужчины, но это целая отдельная профессия и философия, тонкости которой изучают всю жизнь. Я думаю, все дело в том, что мужчины больше любят мясо и не обременены обязанностью ежедневной готовки, из-за чего подходят к процессу более творчески. Отсюда такие «легенды».

Опускаем мясо в казан и быстро перемешиваем, даем мясу «прихватиться» и накрываем казан крышкой.

VOX: Нужно, чтобы масло было горячим?

— Масло нужно хорошо разогреть, но мясо мы не будем обжаривать, как для плова.

Убавляем огонь до среднего. Получаем интересный процесс приготовления — что-то среднее между жаркой и тушением.

— Мясо у нас под закрытой крышкой будет вроде как жариться, но вроде как и тушиться в собственном соку. Сначала так готовим мясо, потом овощи пройдут такой же процесс. Основа блюда такая.

Готовим мясо в течение приблизительно 10 минут, помешивая его каждые 2–3 минуты.

Тем временем нарезаем морковь — брусками с палец толщиной.

Лук режем также довольно крупно.

Опускаем лук и морковь в казан, продолжаем готовить на таком же огне, пока лук не станет прозрачным и не пустит немного сока.

VOX: Казан этот у вас давно?

— Это первое, что я купил, когда начал увлекаться кулинарией. Он прошел со мной множество путешествий, пережил множество блюд, приготовленных на этой и других кухнях.

Добавляем специи. Ароматную зиру (ее можно растереть в ладонях прямо над казаном).

VOX: Зира у вас крупная, необычная такая…

— Покупал в Самарканде.

VOX: Отличается от той, которую продают в Алматы?

— Здесь чаще всего продают иранскую зиру, она немного светлее и отличается по вкусу. Но найти нужную можно на рынках.

Кориандр, соль, свежемолотый черный перец. На этом же этапе, если решили готовить блюдо с чесноком, закладываем головку чеснока. Все хорошо перемешиваем и снова закрываем казан крышкой. Тушим все еще 7–10 минут.

VOX: Не слишком много специй добавляем?

— Зира прекрасно расходится, мне ни разу не удалось с ней переборщить, то же касается и кориандра, так что добавляйте специи смело!

Теперь добавляем помидоры (мы используем итальянские консервированные черри, без кожицы, в собственном соку) и даем им тоже немного потомиться под крышкой, уже ничего не перемешиваем. Еще 5–7 минут.

Очищенный картофель крупно нарезаем: крупные картофелины — на две части, средние можно оставить целыми.

Отправляем картофель в казан.

— Картошка готовится на пару. Все рассчитано на узбекскую подачу в большом блюде, не порционно. Картошку нужно отдельно немного присолить. Я не добавляю ни чеснок, ни острый перец, по сути это не дает ничего по вкусовым качествам. Их просто подают как дополнение к блюду.

Плотно накрываем крышкой.

Очень важно не упустить ни струйки пара, поэтому по стыку крышки и казана укладываем кухонные полотенца. Убавляем огонь и уходим на 1,5 часа.

VOX: Максим, расскажите о своем первом кулинарном опыте.

— У меня до 22 лет была бабушка. Поэтому я вообще ничего не готовил. А потом бабушки не стало… Я тогда еще жил с родителями. Они уехали на Иссык-Куль, и специально к их возвращению я решил сделать им сюрприз и приготовить борщ. Не умея ничего вообще. Мне давали советы по телефону, и у меня все получилось! Тогда я понял, что мне нравится весь процесс готовки.

VOX: А когда это все переросло в серьезное увлечение и блог?

— Лет семь назад. Но сначала я все-таки блогами увлекся. Все чаще стал заглядывать в кулинарные блоги, открыл для себя Сталика. Впечатлился пловом — ведь это не просто блюдо, целое таинство процесса, — и мне захотелось попробовать научиться этому. С пловом долго возился, пока освоил и понял все детали, но так мне понравился процесс, что я стал и дальше развивать навыки. Мне кажется, что я нашел свое призвание. Готовлю, фотографирую, пишу и получаю от этого массу удовольствия.

VOX: Не думали всерьез уйти в кулинарию?

— Я размышлял над этим вопросом, мне приходилось бывать в кухнях ресторанов на экскурсиях, блог-турах, но… это своеобразное место. Профессия повара — не по моей душевной организации. Готовить интересно, когда готовишь для тех, кого любишь. Ну и чисто с экономической точки зрения: у меня двое детей, сейчас тратить время, чтобы учиться, полностью уходить в эту сферу — слишком сложно.

VOX: Открыть что-то свое?

— Это где-то в мечтах, но весьма неопределенных. Рестораном управлять — это не совсем то, что готовить, для этого тоже нужно иметь определенные знания и умения, я же кулинар-самоучка. Хотя, если бы было достаточно свободных финансов, я бы, наверное, попробовал.

VOX: У вас большая кулинарная библиотека?

— Лучше один раз увидеть, давайте я вам покажу.

— Это моя первая кулинарная книга. Сталик, конечно. А так уже три полки заполнены разными книгами.

Книга Ирины Кушнир «Сто рецептов семейного счастья»

— Это подарок моей «френдессы» из ЖЖ. Таких книг очень мало, и их не было в продаже.

— Библиотека все время пополняется: что-то я приобретаю сам, что-то дарят друзья.

VOX: В повседневной жизни вы сами готовите?

— Конечно, это уже моя обязанность. Для блога я специально готовлю дважды в неделю. Завтрак, обед, ужин — тоже за мной. Даже когда мне изредка лень, я тут же слышу в свой адрес: «Да ладно, ты же кулинарный блогер».

VOX: Какое у вас любимое блюдо?

— Плов остается главным любимым и коронным блюдом. Друзья тоже все время просят готовить плов — всегда и в любых условиях.

Пока готовим и общаемся с Максимом, нас повсюду сопровождает кошка. За кадром остался белый и пушистый кот, который периодически заглядывал с любопытством и по-хозяйски проверял, что такое вкусное мы готовим и о чем интересном говорим. Животные добавляют особенное тепло в уютную обстановку дома.

Так за разговорами и прошли положенные для приготовления полтора часа.

Наша думляма готова! Мясо протушилось и стало очень нежным, лука вовсе незаметно, морковка такая золотистая и ароматная, картошка рассыпается от прикосновения… Но самое главное — аромат! Хорошо, что казан был очень плотно закрыт все эти полтора часа, иначе мы бы точно не дождались.

VOX: Максим, что самое главное на кухне?

— Главное — относится к тому, что делаешь, с любовью и интересом.

Узбекская думляма

Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

[VIDEO][/VIDEO]

Спасибо Пацифисту, очень тепло и уютно у него на кухне.

Как приготовить домляма в домашних условиях


пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Несмотря на довольно высокую жирность мяса, блюдо получается весьма низкокалорийным. Сочные и невероятно ароматные овощи с аппетитными ребрышками достаточно просты в приготовлении. Домляма в домашних условиях - это прекрасный вариант обеда или ужина для всей семьи.

1. Вот такой набор ингредиентов вам понадобится, чтобы повторить рецепт приготовления домлямы на вашей кухне.

2. Первым делом нужно заняться мясом. Идеальный вариант - это баранье ребра. Их нужно вымыть, обсушить немного и нарезать.

3. Возьмите казан или высокий сотейник с толстым дном. Налейте в него немного масла, разогрейте и выложите ребра. На среднем огне жарьте до румяности.

4. Пока обжаривается мясо, можно заняться овощами: очистите и вымойте картофель, перец, лук, чеснок.

5. Нарежьте картофель и лук средними колечками.

6. Так же поступите с помидорами. Сладкий перец нарежьте соломкой.

7. Аккуратно переверните ребрышки.

8. И сразу же можно выкладывать овощи. Сначала лук ровным слоем.

9. Затем — чеснок и картофель.

10. Теперь сладкий перец. При желании вы также можете дополнить этот простой рецепт домлямы острым перцем.

11. Ровным слоем разложите помидорки.

12. И в самом конце - молодую капусту.

13. Нарежьте ее довольно крупно, чтобы она полностью закрыла все ингредиенты.

14. Прямо сверху можно всыпать соль, перец и прочие специи.

15. Влейте немного воды и установите сверху груз до тех пор, пока вода не закипит и овощи не пустят сок.

16. После накройте крышкой и оставьте томиться минут на 40-45 до мягкости овощей и готовности мяса. Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить домляму в домашних условиях. Приятного аппетита!

povar.ru

Домляма / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление домлямы:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
Домляма - это мясо в собственном соку, блюдо очень простое и для того, чтобы его приготовить не надо быть шеф поваром или великим кулинаром. Вымойте руки, оденьте фартук и приступайте к приготовлению! Для начала подготовьте овощи. Лук, морковь, картофель и чеснок отчистите от кожуры, вместе со всеми остальными овощами промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Срежьте ножом плодоножки с болгарского перца и баклажанов, перец почистите от семян и прожилок. У помидор обрежьте место, на котором крепилась плодоножка. Затем поочередно нарежьте кольцами. Нашинкованные ингредиенты разложите по отдельным глубоким тарелкам. Толщина колец нарезанных овощей: лук репчатый толщина до 7 миллиметров, морковь до 5 миллиметров, картофель до 1 сантиметра, помидоры до 1 сантиметра, баклажаны до 7 миллиметров, перец болгарский до 1 сантиметра. Картофель положите в миску с водой, зубчики чеснока, капустные листья и острый перец в отдельную тарелку. Зелень укропа и кинзы промойте под проточной водой, встряхните над раковиной от лишней жидкости, разломайте пучки на 2 – 3 части руками и положите в отдельную тарелку. Возьмите доску и нож предназначенные для нарезки мяса и с помощью их, нарежьте небольшими кусочками курдюк и мясо. Примерный размер кусков 6 на 6 сантиметров, можно меньше или на 1 сантиметр больше, главное чтобы мясо хорошо потушилось и дошло до полной готовности. Оставьте нарезанное мясо и жир на разделочной доске.
Шаг 2: укладываем ингредиенты в казан.
Теперь возьмите большой чугунный казан, вымойте его под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. На дно холодного казана выложите нарезанный говяжий жир курдюк. Пересыпьте его небольшим слоем лука. Сверху на лук выложите нарезанное мясо. Этот слой посыпьте солью, и заправьте такими специями, как хмели сунели, зира, кориандр, и двумя видами молотого перца, черным и душистым. Специи и соль кладете по вкусу. И снова уложите слой лука. В принципе в этом рецепте, чем больше лука, тем лучше, так как во время приготовления лучок дает большое количество острого сока, который пропитывает мясо и овощи, получается ну очень вкусно и ароматно. Затем на лук выложите слой моркови. После моркови идет слой болгарского сладкого перца. Сверху на перец укладываете помидоры. Затем на помидоры кладете баклажаны. Этот слой повторно солится и приправляется вышеупомянутыми специями. Поверх баклажан кладете капустные листья. И сверху на них выкладываете картофель. Капустные листья отлично изолируют картофель от помидор, который может во время приготовления, соприкасаясь с томатами стать твердым и жестким. На слой картофеля кладете подготовленную зелень кинзы и укропа, чеснок и пару острых перчиков. Опять добавляете соль со специями по вкусу. И укладываете последний слой – капустные листья.
Шаг 3: готовим домляму.
Казан с домлямай накрываете крышкой и ставите на плиту, включенную на сильный уровень. Сверху на крышку казана ставите груз в виде кастрюли с водой или кладете, что ни будь тяжелое. Во время приготовление циркулирующий внизу пар выталкивает все ингредиенты вверх, поэтому груз в этом случае просто необходим, это поспособствует более качественному пропариванию всех слоев домлямы. Когда мясо и овощи пустят сок, и он начнет закипать, а вы это услышите по характерному булькающему звуку, дайте овощам проварится в бульоне 30 минут. Затем прикрутите плиту на самый маленький уровень и тушите домляму в течение 1, 5 часа. Ни в коем случае не снимайте крышку с казанка! По традиции готовую домляму перекладывается на большое глубокое блюдо, одним ловким движением перевернув казан. Но так как мы с вами не особые профессионалы, просто возьмите шумовку и так, чтоб не сильно повредить слои, уложите тушеные овощи в глубокие блюда и сверху на них положите кусочки мяса. Бульон перелейте в глубокие пиалы и подавайте отдельно.
Шаг 4: подаем домляму.
Домляма готова и по кухни разносится умопомрачительный аромат специй и овощей с мясом. Это удивительно простое, но в тоже время вкуснейшее блюдо подается горячим в глубоких блюдах. Рядам с домлямой ставятся пиалы с оставшимся от овощей и мяса бульоном. Это блюдо не требует гарнира, достаточно будет подать его вместе с лавашем и хорошим грузинским красным вином. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– − Так же вы можете добавить в домляму кольраби, яблоки, вишню, айву, цуккини, кабачки или любые другие овощи, все зависит от вашего вкуса.

– − Если у вас нет курдюка, вместо него можете использовать любой другой жир, например свиной смалец или любое растительное масло.

– − Для приготовления этого блюдо желательно использовать говядину или баранину, в крайнем случае, можно готовить его из свинины. С птицы домляма получается не такой сочной и совершенно не похожей на настоящее блюдо узбекской кухни.

– − Если вы купили мясо на ребрышках, не стоит их обрезать, костный бульон очень вкусный и полезный! Когда будите укладывать такое мясо в казан, кладите кусочки косточкой вниз и мякотью вверх.

– − Если вам не нравятся, какие либо специи, написанные в этом рецепте, вы можете заменить их, на ваши любимые.

– − Если для приготовления домлямы вы используете не сочные овощи, тогда перед тем как ставить казан на плиту стоит добавить в него небольшое количество воды, ровно столько, чтобы она покрыла полностью мясо.

– − Если у вас нет большого казана, для приготовления домлямы вы можете использовать глубокую кастрюлю с толстым дном, утятницу, глубокую сковороду с крышкой или скороварку. Но помните о том, что в скороварки домляма приготовится быстрей, чем в казане, а в сковороде это блюдо будет менее похоже на настоящую домляму.

www.tvcook.ru

рецепты по-узбекски в казане и на плите, с курицей, говядиной и без мяса

Домляма - входит в пятерку культовых блюд среднеазиатской кухни. Ее вполне можно было бы отнести к еще одному рагу, если бы не принцип построения, основанный на наслоении. Мясо и лук обжаривают, остальные овощи: морковь, томаты, картофель, выкладывают друг на друга, накрывают листами капусты, запечатывая влагу, и долго тушат без воды.

Как приготовить домляму?

Как и все классические творения, блюдо домляма имеет несколько вариантов приготовления. Это значит, что перед тем, как уложить овощи на мясо, его можно обжарить или же произвести закладку всех составляющих в холодный казан, медленно нагреть и долго тушить. Принципиально, чтобы овощи и мясо тушились без воды, в собственном соку.

  1. Домляма готовится от 1,5 часов до 2,5 часов. Готовность блюда проверятся по капусте, закрывающей слои.
  2. Домляма в домашних условиях не требует жесткого следования канонам. Свежие томаты можно заменять на томаты в собственном соку, использовать вместо баранины другие виды мяса. Главное - соблюсти послойную укладку.
Домляма по-узбекски в казане - рецепт

Примечательно, но домляма по-узбекски имеет несколько версий приготовления. С капустой, без капусты, с жареным мясом и без обжаривания. Единственное, что не вызывает споры - это то, что она должна томиться в казане, в собственном соку. Для более богатого вкуса мясо все же лучше обжарить и накрыть слои капустой для удерживания влаги внутри.

Приготовление

  • баранина - 500 г;
  • курдючное сало - 100 г;
  • лук - 1 шт.;
  • картофель - 4 шт.;
  • морковь - 2 шт.;
  • помидоры - 2 шт.;
  • сладкий перец - 2 шт.;
  • головка чеснока - 1 шт.;
  • семена тмина, кориандра, укропа - по 5 г;
  • капуста - 300 г.

Приготовление

  1. Вытопите из сала жир. Обжарьте мясо с луком в специях.
  2. Положите овощи слоями: картофель, морковь, перец, томаты, чеснок, специи и ломтики капусты. Накройте капустными листьями и тушите домляму под крышкой 2, 5 часа.
Как приготовить домляму дома в кастрюле?

Домляма в кастрюле требует несколько другого подхода при приготовлении. Чтобы мясо не подгорело (что обязательно произойдет, даже учитывая небольшое количество сока от овощей) следует устелить дно кастрюли салом. Сверху на сало уложить мясо и остальные компоненты. Это автоматически исключает обжаривание, но зато делает блюдо идеальным.

Ингредиенты:

  • сало - 200 г;
  • баранина - 700 г;
  • зира, кориандр - по 5 г;
  • лук - 3 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • помидоры - 3 шт.;
  • баклажан - 1 шт.;
  • картофель - 3 шт.;
  • острый перец - 1 шт.;
  • зубок чеснока - 3 шт.;
  • яблоко - 1 шт.;
  • капуста - 200 г.

Приготовление

  1. Распределите ломтики сала по дну кастрюли.
  2. Сверху уложите мясо и овощи и томите под грузом и крышкой 2 часа.
Домляма в казане на костре

Домляма на костре, тушеная в казане - классика жанра. Следует сказать, что такие составляющие как костер и казан, не только ускоряют процесс приготовления, но и меняют технологию. Это значит, что мясо обжаривается с луком, томатами и перцем, блюдо дополняется водой, приправами и картофелем, накрывается крышкой и тушится 60 минут.

Ингредиенты:

  • баранина - 1,5 кг;
  • курдючное сало - 150 г;
  • масло - 80 мл;
  • лук - 500 г;
  • морковь - 500 г;
  • картофель - 2 кг;
  • помидор - 4 шт.;
  • болгарский перец - 2 шт.;
  • острый перец - 2 шт.;
  • головка чеснока - 2 шт.;
  • зира - 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Вытопите курдюк, обжарьте мясо.
  2. Добавьте лук и жарьте 3 минуты.
  3. Введите помидоры, через 3 минуты - сладкий перец и тушите еще пару минут. Приправьте солью, зирой и черным перцем.
  4. Влейте 500 мл воды, заложите клубни картофеля, острый перец и чеснок.
  5. Домляма в казане накрывается крышкой и томится 1 час.
Домляма с курицей - рецепт

Домляма с курицей не претендует на аутентичность. Это удобная версия, придуманная хозяйками, чтобы сытно и колоритно кормить семью. В данном варианте, все компоненты выкладываются слоями в холодный казан. Поскольку блюдо готовится без сала, части тушки, выложенные нижнем слоем, должны быть жирными. Идеальный вариант - куриные бедра.

Ингредиенты:

  • масло - 80 мл;
  • куриные бедра - 600 г;
  • лук - 2 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • томаты - 700 г;
  • сладкий красный и зеленый перец - 2 шт.;
  • картофель - 3 шт.;
  • лавр - 2 шт.;
  • зубок чеснока - 4 шт.;
  • томаты - 700 г;
  • капуста - 200 г.

Приготовление

  1. Выложите все компоненты слоями в холодный казан согласно списку и тушите 60 минут.
  2. Переверните содержимое на блюдо и угощайте домочадцев домлямой.
Домляма с говядиной

Домляма - рецепт способный трансформироваться под любые пожелания. Чаще, это желание заменить баранину на говядину. Говядина - хороший ингредиент. Она разнообразит и улучшит вкус блюда, поскольку, из-за постных качеств, всегда дополняется сочными овощами, среди которых обязательно присутствуют яблоки и баклажаны.

Ингредиенты:

  • масло - 80 мл;
  • говядина - 800 г;
  • лук - 2 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • помидоры - 3 шт.;
  • сладкий перец - 2 шт.;
  • баклажан - 1 шт.;
  • яблоко - 1 шт.;
  • картофель - 4 шт.;
  • острый перец - 2 шт.;
  • головка чеснока - 1 шт.;
  • капуста - 400 г.

Приготовление

  1. Уложите все компоненты слоями согласно перечню ингредиентов и томите под гнетом 2 часа.
Домляма без мяса - рецепт

Домляма без мяса решает проблему усовершенствования постного меню. Она заставляет есть много разных и полезных овощей, привлекая аппетитной подачей и простым приготовлением. Что касается построения блюда, то оно остается неизменным. Вместо мяса кладется луковый слой, картофель и капусту нарезают мельче и вдвое увеличивают количество томатов.

Ингредиенты:

  • лук - 500 г;
  • морковь - 500 г;
  • перец сладкий - 2 шт.;
  • помидоры - 500 г;
  • картофель - 500 г;
  • головка чеснока - 2 шт.;
  • острый перец - 1 шт.;
  • капуста - 400 г.

Приготовление

  1. Обжарьте лук в 80 мл масла.
  2. Выложите все компоненты слоями и томите 50 минут.
Домляма из свинины

Свинина, включенная в рецепт приготовления домлямы, помогает сделать блюдо несколькими способами. Нежное и сочное мясо расположено как к обжариванию, так и к приготовлению с постепенным нагреванием. Все зависит от личных предпочтений. В первом случае, блюдо получится ароматней, но калорийней, во-втором - более диетическим.

Ингредиенты:

  • свинина - 750 г;
  • лук - 2 шт.;
  • морковь - 2 шт.;
  • картофель - 4 шт.;
  • баклажаны - 1 шт.;
  • кабачок - 1 шт.;
  • сладкий перец - 2 шт.;
  • помидоры - 4 шт.;
  • зубок чеснока - 5 шт.;
  • капустные листья - 4 шт.;
  • зелень, специи.

Приготовление

  1. Налейте в холодный казан 60 мл, разложите мясо и овощи.
  2. Томите 1, 5 часа.
Домляма в духовке

Рецепты домлямы в домашних условиях, основанные на медленном томлении, можно воспроизводить не только на плите, но и в духовке. Тем более, что при запекании пища прогревается со всех сторон, что приводит к очень небольшому испарению. Влага не стекает с крышки, как это происходит на плите, а от того вкусы становятся богаче и интересней.

Ингредиенты:

  • баранина - 800 г;
  • лук - 3 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • помидоры - 3 шт.;
  • болгарский перец - 2 шт.;
  • баклажан - 1 шт.;
  • картофель - 4 шт.;
  • острый перец - 1 шт.;
  • головка чеснока - 1 шт.;
  • капустные листья - 3 шт.

Приготовление

  1. Положите все компоненты слоями согласно списку, не забывая приправлять каждый слой.
  2. Домляма запекается при 180 градусах 1, 5 часа.
Домляма в мультиварке - рецепт

Домляма в мультиварке - самый беззаботный вариант приготовления. Низкая и равномерная температура уменьшает вероятность подгорания мяса и способствует его размягчению, что актуально для говядины и баранины. Как правило, в мультиварке делают жареную домляму. Обжаривание позволяет лучше раскрыть вкусы и сделать блюдо аппетитней.

Ингредиенты:

  • говядина - 500 г;
  • лук - 400 г;
  • морковь - 200 г;
  • помидор - 300 г;
  • болгарский перец - 2 шт.;
  • головка чеснока - 2 шт.;
  • кипяток - 250 мл;
  • картофель - 600 г;
  • острый перец - 1 шт.

Приготовление

  1. Подрумяньте мясо с луком и морковью в «Жарке».
  2. Добавьте специи, помидоры и перец.
  3. Через 5 минут введите воду и картофель и томите в «Тушении» 40 минут.
Домляма - рецепт Сталика Ханкишиева

Домляма от Сталика включает два этапа: обжаривание и пропаривание. На первый взгляд все традиционно, кроме одного - в блюде нет капусты. Автор аргументирует это тем, что слишком сочные овощи дают много воды, а домляма не должна содержать много бульона. Он призывает готовить блюдо из баранины, лука, моркови, томатов, картофеля и пряностей.

Ингредиенты:

  • курдючное сало - 200 г;
  • баранина - 1,5 кг;
  • лук - 500 г;
  • морковь - 700 г;
  • томаты в собственном соку - 5 шт.;
  • картофель - 1 кг;
  • головка чеснока - 3 шт.;
  • острый перец - 2 шт.;
  • лавр - 2 шт.;
  • зира - 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Вытопите сало, добавьте мясо, подрумяньте и тушите 10 минут под крышкой, помешивая каждые 2 минуты.
  2. Обжарьте лук и морковь.
  3. Добавьте томаты, специи, а через 5 минут - картофель.
  4. Посолите и тушите 1,5 часа.

 

womanadvice.ru

Дымляма (дымлама, дамлама, домлама) по-узбекски, рецепт с фото пошагово — wowcook.net

Узбекская дамлама в казане в домашних условиях, рецепт с фото

Узбекская кухня считается одной из самых молодых в мире. Тем не менее, узбекские блюда успели завоевать весь мир. Чего стоит один только плов из баранины? Его пошаговый рецепт смотрите по ссылке. А еще очень популярны слоеная и тандырная самса, супы шурпа и мастава. И, конечно, долма в виноградных листьях, с которой порой путают дамламу. Список можно продолжать и дальше. Но сегодня хотелось бы представить Вам другое вкусное узбекское блюдо — дымляма, оно же дымлама, дамлама, домлама. Это очень сытное и довольно полезное второе блюдо, которое готовится из баранины и целого набора овощей, в состав которого входят помидоры, белокочанная капуста, сладкий перец, морковь, картофель. И, конечно, не обходиться без специй, основная из которых — зира.
За основу современной кухни узбеков был взят не только опыт предков. В ней можно встретить очень много вариаций, которые использовались и продолжают использоваться в странах Востока. Главный продукт – мясо. Чаще всего это баранина, но нередко встречаются конина и говядина. Специалисты рекомендуют не заменять эти виды свининой, которую не едят в мусульманских странах. В таком случае от блюда останется только одно название, ничего и близко похожего приготовить не получится.
А вот в плане овощей строгих правил нет. Наоборот, приготовив сегодня классический рецепт, в следующий раз можно использовать и дополнительные овощные ингредиенты. Каждый раз будет получаться по-разному. Со специями также можно поэкспериментировать, заменяя зиру на кореандр или базилик, добавляя острый перец, паприку, куркуму и т.п.
В оригинале дымлама по-узбекски готовится в казане на костре. Понятно, что у современных хозяек в домашних условиях такая возможность — большая редкость. Так что готовить предлагаю на плите в казане. Последний можно земенить кастрюлей из нержавейки или со специальным антипригарным покрытием, толстым дном и стенками. Такие кастрюли обладают хорошей теплопроводностью. А вот эмалированную посуду лучше не использовать — блюдо в ней может пригореть, да еще и не пропечется как надо. На крайний случай можно использовать мультиварку — дамлама в мультиварке получается идеально.
В какой бы Вы посуде не готовили дымламу по-узбекски, принцип ее приготовления такой же. Сначала обжариваем на курдючном бараньем жире мясо, затем выкладываем слоями очень крупно нарезанные (или вовсе целые) овощи, потом все тушим в собственном соку до готовности. Именно тогда все используемые продукты, пропитываясь вкусом и ароматом друг друга, дают тот самый неповторимый результат. Согласитесь, приготовление дамламы — дело очень легкое и простое. А чтобы придать блюду аромат настоящего костра, можно дополнительно использовать качественный жидкий дым. А я вот выгуливаю свой казанок на природе. После приготовления в нем чего-либо на костре, еще на протяжении долгого времени все блюда в казане в домашних условиях получаются с натуральным ароматом дыма.

Ингредиенты (из расчета на казан вместимость 3,5 — 5 л.):

  • баранина или говядина — 1 кг;
  • 2 ст.л. растительного масла для жарки;
  • 200 г лука;
  • 200 г моркови;
  • 200 г болгарского перца;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 300 г белокочанной капусты;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 небольших лавровых листика;
  • 1 ст.л. зиры;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление дамламы пошагово с фото

1. Чистим лук и морковь, промываем и нарезаем. Все куски используемых овощей будут довольно большими. У меня морковь крупная, более мелкую морковь достаточно разрезать пополам, то же дело обстоит и с луком.

2. Нарезаем баранину крупными кусками.

Совет! От качества выбранного мяса зависит и вкус блюда. При выборе баранины в первую очередь обращайте внимание на цвет, запах и упругость. Качественное мясо эластично, имеет прожилки жира, приятный, свежий, немного молочный аромат. Приобретать надо исключительно молодую баранину. Если животное было взрослым, скорее всего, мясо будет иметь очень темный цвет, а также характерный запах, который очень сложно вывести.

3. Сперва баранину нужно обжарить в курдючном жире. А если нет жира, можно использовать рафинированное растительное масло без запаха. Раскалим казанок с жиром или маслом на большом огне, слегка присыпем жир солью, чтобы он меньше брызгал, и выложим аккуратно все кусочки мяса.

4. Стараемся выкладывать мясо на дно и смазанные стенки казана — так баранина быстрее обжарится.

5. Мясо обжаривается на сильном огне, а мы его постоянно помешиваем. Но когда видим, что активно начал выделяться и бурлить сок (как на пошаговом фото) — тут же ставим минимальный огонь и переходим к следующему шагу. Баранина не должна выделить весь сок, иначе мясо в блюде получится сухим.

6. Посыпаем баранину зирой. Эта специя обладает своеобразным вкусом и ароматом, она идеально подчеркиваем вкус баранины.

7. Сразу же выложим на мясо морковь. Выкладывать овощи надо как можно быстрее, иначе выделенный из мяса сок начнет испаряться.

8. Сверху ровным слоем выложим лук и пока можно прикрыть казан с дымламой крышкой.

9. Пришла очередь картофеля. Если корнеплоды очень крупные, нарежем их четвертинками, если средние – половинками, мелкие можно добавить целиком.

10. Снова посыпем зирой, посолим и поперчим.

11. Следующий слой – болгарский перец. Его, опять же, в зависимости от размеров, порежем половинками или четвертинками, предварительно очистив от семян и промыв в воде.

12. Поверх перца выложим половинки помидоров.

13. И накроем все капустными листьями. Тушится дамлама довольно долго, а так получится вернуть испаряющиеся вещества обратно в кастрюлю, потому что капуста служит такой себе натуральной крышкой. Капустные листы могут немного выпирать из казана — не бойтесь, они скоро заметно осядут.

14. Присыпаем листы оставшейся зирой, немного солим. Нальем 0,5-1 стакан воды, добавим лавровый лист, накроем крышкой и поставим тушиться 1,5 часа на медленном огне.

15. За это время овощи пустят сок и значительно осядут. Вынимаем лавровый лист — он уже отдал блюду свой аромат.

16. Измельчаем зелень и чеснок.

17. Добавляем в казан.

18. Накрываем крышкой и тушим еще буквально 2-3 минуты, не перемешивая. Зелень и чеснок должны пустить свежий аромат.

19. Дымляма готова. Подавать узбекское блюдо желательно такими же слоями, не перемешивая — так оно смотрится весьма эффектно.
Кстати, а вот и рецепты узбекской кухни, которые Вам точно понравятся.
Приятного Вам аппетита и удачных экспериментов!

 

wowcook.net

Домляма в казане - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

По сути своей, домляма - это то же рагу, мясо, тушенное с овощами. Для приготовления этого блюда к уже заявленным в рецепте овощам, можно добавлять и другие: морковь, баклажаны, кабачки. Какие есть овощи, такие и добавляем. И готовится настоящая домляма должна в казане, ведь именно толстые стенки казана позволяют вкусно приготовить это блюдо. Рецепт, как приготовить домляму в казане, прямо перед вами, так что обязательно приготовьте это блюдо!

Бараньи ребрышки тщательно помоем и нарежем. Если у вас мякоть, нарежьте её кусками, как на плов.

Нагреваем казан с растительным маслом, выкладываем в него в один ряд мясо, пусть обжаривается.

Пока жарится мясо, можно заняться овощами. Очистим картофель и лук, перец очистим от семян.

Нарезаем лук кольцами, а картофель - кольцами потолще.

Помидоры тоже нарежем кольцами, перец — дольками или полосками.

Ребрышки обжарились с одной стороны, переворачиваем их.

И начинаем выкладывать слоями подготовленные овощи. Сразу на мясо выкладываем лук.

Следом выкладываем картофель.

Затем — болгарский перец.

Потом кружочки помидоров.

Капусту можно разобрать на листья, а можно разрезать на 8-10 частей.

Выкладываем капусту.

Добавляем соль и специи, доливаем полстакана горячей воды.

Накрываем капусту тарелкой, ставим сверху груз. Огонь делаем максимальный, чтобы вода закипела и овощи быстрее дали сок.

Когда сока от овощей в казане станет много, убираем груз. Закрываем казан крышкой, убираем огонь до минимума.

И продолжаем готовить минут 45. Домляму выкладываем на блюдо слоями.

povar.ru

Домляма – блюда с рецептом Секрет приготовления

Домляма или, как ещё её иной раз именуют, Димляна, а также Басма, является яством, появившимся впервые в Средней Азии. Если же быть максимально точным, то это блюдо пришло к нам из Узбекистана. Кухню этой страны знают в различных уголках земного шара благодаря её простым, но вместе с тем, очень вкусным рецептам. Во всей узбекской еде сохраняется максимальное количество витаминов и иных полезных для человеческого организма соединений благодаря незамысловатой процедуре обработки всех ингредиентов.

Повара из Узбекистана и Таджикистан готовят настоящие кулинарные шедевры, которые не идут ни в какое сравнение с яствами из других стран мира. И сегодня мы рассмотрим домляна рецепт по-узбекски.

Дабы приготовить домляну вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Говяжья вырезка – примерно восемьсот граммов;
  • Говяжий жир – сто пятьдесят граммов;
  • По одному килограмму лука и помидоров крупных размеров;
  • Пятьсот граммов моркови, баклажанов и картошки;
  • По пятьдесят граммов кинзы, а также укропа;
  • Четыре болгарских перца;
  • От пяти до шести листов капусты;
  • Одна головка чеснока и один острый перец.

Желательно также иметь в своём распоряжении весь набор специй вроде хмели-сунели, молотой зиры и кориандра, а также перца.

ВИДЕО О ДАМЛАМЕ

Посмотрев домляма фото вы поймёте, что это мясо, которое подаётся в собственном соку. Это узбекское яство достаточно простое в приготовлении, так что его сможет приготовить не только шеф-повар модного ресторана или великий кулинар, но также обычный человек. Для начала необходимо тщательно вымыть руки и надеть фартук, после этого можно приступать непосредственно к готовке.

Как же приготовить вкусную домляму в казане?

На первом этапе подготовьте овощи: если речь идёт о морковке, луке, картофеле и чесноке, то их необходимо очистить от кожуры, оставшиеся овощи промойте под проточной водой и высушите с помощью бумажных полотенец. Необходимо с помощью ножа удалить с перца и баклажанов плодоножки, перец должен быть чист от семян и прожилок.  Если речь идёт о помидоре, то тут нужно вырезать места, где происходит крепление плодоножки. Потом нужно поочерёдно нарезать овощи кольцами, толщиной от семи миллиметров до одного сантиметра. Картошку нужно положить в миску с водой, отдельную ёмкость придётся отвести также под чеснок, листы капусты и острый перец. Зелень необходимо промыть под проточной водой, отряхнуть её, дабы избавиться от излишков воды, разломать пучки на несколько частей и уложить их в отдельную ёмкость.

Дальше нужно взять доску и специальный нож для мяса и нарезать небольшими кусками мясо и жир. Оптимальные габариты кусочков мяса – шесть на шесть сантиметров, можно чуть больше или же, наоборот, чуть меньше, тут главное, чтобы мясо хорошенько потушилось и было полностью готово. Нарезанное мясо и жир нужно оставить на доске для нарезки.

На втором этапе все указанные ингредиенты укладываются в казан. Желательно вооружиться казаном из чугуна внушительных размеров. Его необходимо вымыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. На дно казана укладываться говяжий жир, а также слой луковых колец.

На лук сверху укладывают нарезанное мясо. Этот слой необходимо посыпать достаточным количеством соли и специй, тут всё зависит только от ваших пожеланий.

После этого необходимо опять уложить лук. По сути, домляма рецепт по-узбекски в казане предполагает, что чем большее количество лука будет в вашем распоряжении, тем лучше. Дело в том, что в процессе приготовления лук выделяет пикантный сок в большом количестве, он будет пропитывать мясо, а также овощи, а значит, ваше блюдо окажется не только ароматным, но и очень вкусным.

После этого на лук необходимо выложить слой моркови. Закончив с морковкой, начинайте укладывать слой сладкого перца. Сверху необходимо уложить помидоры. После помидоров наступает очередь баклажанов. Такой слой желательно ещё раз посолить и приправить специями, о которых мы уже упоминали выше. На баклажаны укладываются листья капусты. Далее в ходе идёт картофель. Дело в том, что листы капусты выступают в качестве прекрасного изолятора картошки от помидоров. Дело в том, то если в ходе приготовления картофель слишком сильно будет соприкасаться с томатами, то он окажется чересчур жёстким.

Предпоследний слой – это зелень, чеснок и острый перец, можно также по вкусу добавить соль и специи. Ну и напоследок укладываются листы капусты.

На третьем этапе мы уже приступаем непосредственно к приготовлению блюда домлямы.

Казанок, где уложены все необходимые ингредиенты, необходимо накрыть крышкой и поставить на плиту, при этом газ желательно включить по максимуму. Сверху на казан устанавливаем груз в форме кастрюли, наполненной водой, либо же иной другой тяжести, имеющейся под рукой.

В ходе приготовления снизу начинается циркуляция пара, вследствие чего все составляющие выталкиваются вверх. Вот почему без груза в подобной ситуации никак не обойтись, поскольку он обеспечивает оптимальное пропаривание каждого слоя этого кулинарного шедевра. После того, как мясо и овощи начнут пускать соки и те будут кипеть, вы услышите характерное бульканье, при этом желательно, чтобы в этом бульоне овощи варились не менее получаса.  После того прикрутите огонь и продолжите тушить домляму в течение ещё девяноста минут. Категорически запрещается внимать крышку. В соответствии со сложившимися традициями, домляму после приготовления нужно переложить на большое по размерам и глубине блюд попросту перевернув казан. Однако если в этом деле вы не являетесь профессионалом, то лучше взять шумовку, дабы слои не оказались слишком повреждёнными, уложить овощи в глубокое блюдо, а сверху добавить мясо. Что касается бульона, то его переливают в пиалы и подают отдельно.

После приготовления этого яства на вашей кухне воцарится приятный аромат, ведь вы смешали овощи, мясо и специи. Это действительно необычное, но, при этом, крайне вкусное блюдо нужно подавать в глубоких тарелках. Для него не нужно отдельно готовить гарнир, подавать его можно с лавашом и бокалом красного вина.

Советы о том, как приготовить домляму

  • Вы можете добавлять в это блюдо также вишни, яблоки, кабачки и иные ингредиенты, которые придутся вам по вкусу.
  • Если у вас нет говяжьего жира, то его можно заменить свиным либо же использовать растительное масло.
  • Чтобы приготовить такое яство необходимо использовать говяжье и свиное мясо, в крайнем случае – свинину. Что касается мяса птицы, то с ним домляма окажется менее сочной и будет иметь мало общего с традиционной узбекской кухней.
  • Если вы приобрели мясо нар рёбрышках, то не нужно их обрезать, так как бульон из подобных ингредиентов является очень вкусным и, к тому же, полезным. Укладывая подобное мясо в казан, косточку нужно укладывать вниз, а мякоть, наоборот, вверх.
  • Вам не нравятся некоторые специи, указанные в данном рецепте? Их легко можно заменить, теми, которые больше придутся вам по душе!
  • В случае отсутствия казана с целью приготовления этого кулинарного шедевра можно применять кастрюлю, утятницу, мультиварку, сковородку и т.д. Однако нужно помнить, что в мультиварке подобная пища приготовится быстрее, чем в казанке, а в сковородке оно мало будет напоминать традиционную домляму.
Комментарии

life.ansor.info

Думляма (димлама) пошаговый рецепт с фото

Добрый день!

Сегодня расскажу как мы делали думляму, которая по праву считается одним их из самых простых, и в то же время вкуснейших блюд узбекской кухни.

Справедливости ради надо сказать, что блюдо это не только узбекское — во многих уголках Средней Азии и даже на Балканах есть аналогичный шедевр с разными названиями — димлама, димляма, домляма. Самое забавное, что набор ингредиентов тоже меняется от места к месту. Более того, даже в пределах Узбекистана можно встретить думляму, приготовленную по-разному. Неизменным остаётся одно — сначала курдюк/масло/жир/мясо обжаривается (в отличие от басмы, где всё только тушится), потом слоями закладываются овощи, которые готовят, по сути, на пару.

Для наших упражнений мы взяли нечто среднее между довольно аскетичным в плане овощей рецептом Сталика Ханкишиева и вариантом, который легко найти в интернете, где среди ингредиентов присутствует аж восемь овощей, включая капусту. В общем, вот она красавица:

Продуктовый набор:

Первым делом срезаем с мяса жир и отправляем в раскалённый казан:

Мясо режем на куски чуть больше шашлычных:

Кидаем в казан и начинаем обжаривать:

Когда мясо станет светлым и совсем чуть-чуть подрумянится, накрываем казан крышкой и убавляем огонь до среднего. Держим порядка десяти минут, периодически помешивая.

Пока всё шкворчит и булькает, режем довольно крупными кусками морковь:

Полукольцами лук:

И загружаем в казан к мясу:

Перемешиваем, снова накрываем казан крышкой и оставляем на среднем огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным (минут пять).

Тем временем измельчаем все остальные ингредиенты. Помидоры — кольцами, перец — брусками, чеснок — средними кусочками:

Лук дал довольно много сока, морковь размягчилась и всё готово к следующему этапу:

Выкладываем чеснок, лаврушку и четверть всего количества чёрного перца (он нам ещё понадобится). Перемешиваем и держим под крышкой минуты две:

Перемешиваем в последний раз и далее укладываем ингредиенты строго слоями, пересыпая каждый зирой, солью и чёрным перцем. Сперва идут помидоры, потом болгарский перец:

Далее баклажан, порезанный кружками:

Специи не забываем:

И сверху всё венчает картошка:

В принципе, слои могут идти в ином порядке, однако нельзя допускать непосредственного контакта картошки и помидоров иначе картоха будет твёрдая, сколько её ни туши. В нашем случае между ними слой болгарского перца и баклажан, так что всё в порядке.

Теперь очень плотно накрываем казан крышкой, чтобы ни одной струйки пара не выбралось, и оставляем на два часа, убавив огонь до минимума. Для пущей герметизации можно воспользоваться полотенцем:

Пока всё тушится, накрываем на стол, вдыхая умопомрачительный аромат готовящейся думлямы, зовём гостей и выкладываем готовый результат на большую тарелку, просто перевернув казан. Посыпаем свежей зеленью и ставим на стол:

Попробуйте, это действительно очень вкусно!

Приятного аппетита!

blog-food.ru

Дамлама по–узбекски — вкусный рецепт приготовления

Раньше, когда мы жили в Узбекистане, с приходом сезона овощей, всегда готовили очень вкусное блюдо узбекской кухни, с интересным названием дамлама(димляма). Однако называли это блюдо еще и басма. Не могу сказать с точностью почему одно и то же блюдо называлось по-разному. Хотя и интересовалась этим вопросом.

Кто-то говорил, что разница все же существует.  Якобы при приготовлении дамламы мясо слегка обжаривают, а при приготовлении басмы все готовится в собственном соку, без предварительной обжарки. Было также и другое мнение, что название зависело от места, где его готовили.

Как бы там ни было, я всегда готовила это блюдо под названием тем названием, которое знала. Так его называют в Самарканде, где я жила.  Таким и предлагаю его приготовить сегодня. Тем более, что дословный перевод слова —  это блюдо «приготовленное на пару». А мы и будем готовить ее как раз на пару.

Дамлама — это классическое блюдо узбекской кухни. Такое же, как плов, шурпа или лагман. Это любимейшее блюдо у узбекского народа. Готовят его весь сезон, пока есть свежие овощи. А сейчас, когда купить свежие овощи не проблема круглый год, то и готовят его также.

Как готовить дамламу

Как уже видно из названия рецепта, готовится блюдо из овощей и мяса. Причем овощи используются абсолютно любые. Так как готовят это блюдо с древних времен, готовили его вначале из мяса, лука, моркови и репы. Картофеля, баклажанов, перца и помидоров в те времена в Узбекистане еще и в помине не было. Это уже потом они стали постепенно культивироваться.

Так же постепенно новые овощи стали добавляться в дамламу. И сейчас это блюдо очень богато овощами. Я ее люблю готовить по-максимуму, используя все имеющиеся по сезону овощи. Но это ни в коем случае не является догмой. Овощи можно брать те, которые захотите. Их количество также можно варьировать. Из того набора продуктов, что представлено ниже, готовится полный казан на 5-6 литров. То есть где-то на 6-7 полноценных порций.

У меня сегодня гости, и поэтому я готовлю полный казан. Если Вы готовите на меньшее число, то просто убавьте количество ингредиентов.

Вариантов приготовления существует множество. Овощи всегда используются по сезону. И всегда их можно брать разные. Так, в осенний период, картошка вполне заменяется айвой. Обычная капуста — цветной. Вместо яблок используются абрикосы, или другие фрукты. А зимой, когда помидоры уже не такие сочные, можно заменить их на томатную пасту. Готовить его можно как с мясом, так и без него. А также использовать куриное мясо и рыбу.

Готовится это блюдо крайне легко. Наверное трудно найти еще такое же, которое  было бы приготовить легче, чем это. Также нужно отдать ему должное в том, что несмотря на простоту и легкость его приготовления, получается оно очень вкусным и полезным.

  • Во-первых, ни мясо, ни овощи не обжариваются.
  • Во-вторых, используется минимум масла.
  • В-третьих, готовится все практически на пару.
  • В-четвертых, блюдо скорее тушится, чем варится. А значит сохраняется больше витаминов и полезных веществ.
  • В-пятых, во время всей варки совсем не добавляется никакой жидкости. Блюдо готовится в собственном соку.

То есть, наверняка Вам уже захотелось приготовить дамламу. И правильно! Тем более. что в магазинах просто изобилие овощей. Как раз для нашего блюда. Я сегодня сходила на рынок, и купила все овощи, которые увидела. Давайте посмотрим, из чего мы будем сегодня готовить, и что из этого получится.

Рецепт приготовления узбекской дамламы

Нам понадобится:

  • мясо говядина — 800 — 1000 гр
  • лук — 3 шт
  • картофель — 800 гр
  • баклажан — 2 шт
  • кабачок — 2 шт
  • морковь — 2 шт
  • помидор — 2-3 шт
  • болгарский перец — 2 -4 шт
  • капуста — 400 гр
  • чеснок -1 головка
  • яблоки — 2 шт
  • зелень — петрушка, укроп, базилик, мята, эстрагон
  • специи — зира, кориандр, паприка
  • перец красный стручковый — 0,5 — 1 шт.
  • соль, перец черный молотый
  • масло растительное — 50 гр
  • лук зеленый — для посыпки

Подготовка:

1. Мясо для приготовления можно использовать либо говядину, либо баранину. Так как готовить будем практически без масла, то хорошо, чтобы мясо было немного с жирком.  Я использую часть грудинки, она с косточками и на ней есть нужные жировые прослойки. И часть вырезки, она без костей и без жира.

Бывает, что используется еще шпик, который прокладывается первым слоем в казане. Считается, что он предохраняет блюдо от пригорания. Но я шпик не добавляю, мне не нравится привкус от него.

А вот если готовлю из баранины, и у меня бывает курдючный жир, то непременно кладу небольшой кусочек. Кусочек курдючного жира лишним в таких блюдах никогда не бывает. Но сегодня готовим из говядины и без жира.

2. Мясо моем, даем стечь воде. И режем средними кусками толщиной 6-7 см.

3. Овощи и травы также моем, чистим и готовим, чтобы ничего не забыть.

4. В казан наливаем масло, примерно 1/4 часть стакана. Стараемся, чтобы масло попало на всю поверхность стенки, особенно в ее нижней части. Если любите пищу пожирнее, добавьте чуть больше масла.

Вообще количество масла зависит от того, какой жирности Вы используете мясо. Понятно, что чем жирнее мясо, тем меньше масла нужно добавить.

5. Выкладываем первым слоем мясо. Если кусочек с косточкой, то его лучше укладывать косточкой вниз.

6. Следующий слой -морковь. Ее режем кружочками толщиной 2 см, а если она тонкая, то брусочками потолще.

7. Затем слой картофеля. Его режем покрупнее, чтобы он не разварился. Среднюю картошку режем на две части, а крупную на 3-4. Старайтесь, чтобы размер и форма были одинаковыми.

Картофель слегка прижимаем рукой. То же самое делаем впоследствии с каждым последующим слоем.

8. В центр помещаем очищенный от внешней шелухи чеснок. Когда приготовите блюдо, обязательно попробуйте его. Вы удивитесь, каким необычным стал его вкус.

9. Лук режем полукольцами, толщиной 0,5 см и выкладываем половину.

10. Затем болгарский перец. Его режем крупными перьями. Вместе с ним кладем красный стручковый перец. У меня перец достаточно острый, и я кладу только половину. Если же перец не сильно острый, то добавить можно и целый стручок.

11. Затем выкладываем помидоры. Их можно порезать кружочками, если помидоры некрупные. А можно и дольками. Кто-то любит помидоры покрупнее, и кладет небольшие помидоры целиком, а покрупнее режет на две части. Главное, чтобы не сильно мелко. Кто-то предварительно снимает кожицу, кто-то нет. Я на этот раз ее оставляю. Помидоры оказались с очень тонкой кожицей и очень спелые. Поэтому нет необходимости ее снимать.

12. Слой с помидорами солим. Можно насыпать только половину, а половину потом. Общее количество соли, которое мне понадобилось, составило 1 ст. ложку. Добавляем специи и перец. От зиры сразу же пошел сильнейший аромат. Я ее слегка растерла в ладонях, а уже потом посыпала на помидоры.

13. Помещаем в центр два яблока. Для придания вкуса лучше добавлять кисловатые рассыпчатые яблоки. Хороши для этого яблоки сорта Семеренко. Но сегодня я увидела яблоки свежего урожая, и взяла их. По вкусу они кисло-сладкие.

14. Следующие — баклажаны. Их режем небольшими кольцами толщиной 1,5 см. Выкладываем ровным слоем.

15. Затем — кабачки, нарезанные таким же способом.

Если не досолили в середине, то добавьте соль сейчас.

16. С капусты снимаем три цельных листа. Ничего страшного, если они вдруг слегка где-то надорвутся. Затем оставшуюся капусту нарезаем кусочками толщиной 2-3 см. Выкладываем ее следующим слоем.

17. Сверху выкладываем зелень и пряные травы.

18. И закрываем все цельными листами капусты.

Приготовление и подача:
  • Подготовленные овощи надо плотно закрыть крышкой, «прижать», что дословно и обозначает слово «басма» (видимо поэтому и путаница в названии). Образующийся пар никоим образом не должен выходить из казана.
  • Казан поставить на очень медленный огонь примерно на 1,5 часа. Именно столько времени мне понадобилось, чтобы блюдо было готово. За это время крышку мы не открываем.
  • Готовность проверяем через 1,5 часа. Если верхние капустные листы готовы, значит и все остальное также полностью готово.
  • Если листья еще твердые, значит прикройте казан снова и подержите еще какое-то время. Готовят блюдо от 1,5 до 2 часов.
  • По готовности, выключаем газ. И оставляем басму на 15-20 минут постоять и потомиться.
  • Вот в принципе и все приготовление! Все бы вкусные блюда так готовились!
  • Дамламу выкладывают в большое плоское блюдо в обратной последовательности. То есть первыми выкладываются листья капусты.  Затем осторожно, чтобы не помять, выкладываем кабачки. баклажаны и т.д. Зелень отдала весь свой аромат  и вкус блюду, и мы ее просто убираем. К тому же она потеряла внешний вид.
  • Сверху выкладываем яблоки, чеснок и мясо.
  • Посыпаем сверху зеленью или зеленым луком и подаем горячей с лепешками.
  • Сок, который образовался во время тушения можно налить в порционные пиалы.

Кушать, пока горячее, и наслаждаться вкусом молодых овощей и сочным мясом, запивая вкусным ароматным бульоном.

Особенности приготовления
  • дамлама (басма) готовится на очень медленном огне. Это позволяет готовится и мясу, и овощам как бы изнутри. Благодаря этому овощи получаются вкусными, в меру мягкими, картошка рассыпчатой, а мясо сочным.
  • то что мы не добавляем воды,  способствует тому, что овощи получаются не вареными, а пропаренными. Пропаренные продукты несомненно полезнее, чем отварные, и тем более обжаренные.

  • готовить блюдо можно не только с мясом, но и с курицей и даже с рыбой. Делать все точно также, как и в рецепте с мясом.
  • овощные слои можно менять по своему усмотрению
  • солить можно каждый слой, или в середине и конце
  • слои нужно слегка прижимать. Это позволит овощам быстрее прогреться и пустить сок.
  • резать овощи примерно одного размера, чтобы они приготовились равномерно.
  • блюдо получается вкусным и свежеприготовленным, и на следующий день оно также не потеряет своего вкуса
  • можно кушать ее и горячей, и холодной
  • готовится блюдо в казане или толстостенной кастрюле. Также сейчас его с успехом готовят в мультиварке. Сделать это также просто, как и в казане.

Готовить дамламу можно в казане, кастрюле с толстым дном и в мультиварке.

Рецепт приготовления в мультиварке

1. Мясо моем и режем кусочками толщиной 6-7 см.

2. Овощи режем примерно одинаковыми кусочками.

3. В чашу мультиварки выкладываем вначале мясо, затем слоями овощи. Слои можно делать в вышеперечисленной последовательности, а можно так, как захотите.

4. Выставить на таймере режим «тушение», и готовить 2 часа.

5. Выложить в большое блюдо слоями в обратной последовательности.

Очень интересно готовить это блюдо на природе. С запахом костра она получается особо вкусной и съедается намного быстрее, чем готовится! Главное, поддерживать костер, чтобы огонь был небольшим. Чтобы ничего не пригорело и не осталось сырым.

Готовьте дамламу и дома, и на даче, и на природе! Я уверена. что приготовив один раз, Вам  захочется готовить ее снова и снова. Она наверняка полюбится Вам, как любима узбекским народом с древних времен и по сей день.

Приятного аппетита!

Автор публикации
0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 6232Публикации: 648Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru

Домляма в казане: подробная инструкция как приготовить

Домляма или думляма – популярное блюдо узбекской, уйгурской и таджикской кухни. Великолепная альтернатива для приготовления на природе в условиях костра или открытого огня, чтобы насытить большую компанию, но при этом не увязнуть в рутине готовки.

Секрет приготовления спрятан в самом названии блюда: дум (узб.), дом (тадж.) – тушить. Традиционно домляма готовится в большом казане, что делает ее великолепным вариантом, как праздничного домашнего блюда, так и подходящим угощением для пикника.

Ингредиенты, необходимые для приготовления

Основополагающий принцип приготовления домляма один – это мясо, тушеное с овощами, что не отбирает время и не предполагает владения сложными кулинарными техниками.

Вполне допустимы вариации с овощами и их количеством, тут можно ориентироваться на личный вкус и предпочтения.

Ниже приведено ориентировочное соотношение продуктов для того, чтобы приготовить 4 порции, которое корректируется в зависимости от предполагаемого количества человек в компании.

  1. Мясо – настоящий восточный рецепт предполагает баранину, но вполне допустима говядина или полужирная свинина – 0,6 кг.
  2. Курдючный жир (по желанию)
  3. Репчатый лук – 2 крупные луковицы.
  4. Морковь – 0,5 кг.
  5. Помидор – 2 шт.
  6. Болгарский перец (лучше красный мясистый) – 2 шт.
  7. Баклажан – 2 шт.
  8. Картофель – 1 кг.
  9. Капуста белокочанная – 1 шт.
  10. Зелень (кинза, укроп, петрушка, сельдерей) – 4 пучка.
  11. Специи: чеснок, перец чили, зира, паприка сушеная, черный горошком, соль.
  12. Айва – по желанию.
  13. Растительное масло для жарки.

Обратите внимание! Оригинальный рецепт содержит некоторое количество курдючного жира. Но ввиду того, что этот продукт не всеми любим, адаптированный вариант допускает его отсутствие. Главное – если решите его использовать, то не оставляйте шкварки в казане, это испортит вкус готового продукта.

Этапы приготовления

Чтобы приготовить это угощение, не требуются навыки владения приемами высокой кухни. Способы нарезки продуктов довольно просты – по возможности крупнее, чтобы вкус каждого кусочка впитал в себя букет всех ингредиентов, но и сохранил красоту формы.

Предстоящий долгий процесс тушения не должен превратить готовое блюдо в месиво. Ниже приведен поэтапный и подробный рассказ того, как приготовить вкуснейшую домляма в казане – воспользуйтесь нашими советами, и ваше угощение превзойдет все ожидания.

Этап № 1 – жарка

Хорошая домляма готовится с полужирным мясом, избыточный жир или сухое мясо не даст идеального результата. В рецепте указано примерное количество в расчете на четырех человек. Но обычная готовка в казане предполагает большее количество порций, поэтому мяса должно быть достаточно, чтобы ровным слоем покрыть его дно.

  • Казан нужно хорошо разогреть на открытом сильном огне.
  • Если решено применить курдючный жир, то сначала вытапливают его, а шкварки обязательно извлекают.
  • Щедро добавьте растительное масло.
  • Нарежьте мясо достаточно крупными кусками – размером с кулак, обжарьте в раскаленном масле. Необходимо, чтобы мясо быстро схватилось корочкой, так оно сохранит свои вкус и аромат, лишь дополнив общий букет блюда.

Совет! Не старайтесь слишком прожаривать мясные куски. У них впереди еще много времени для приготовления. Основная задача жарки – быстро «запечатать» мясной сок внутри.

Этап № 2 – пассеровка

Морковь для домлямы в разных вариантах предлагается резать кольцами или крупной соломкой.

  • Начинаем с нарезки моркови. Крупная соломка предпочтительнее, тогда она отдает свой цвет, и домляма, кроме того, что будет вкусной, еще получится удивительно красивой по цвету.
  • Лук нарезают крупными кольцами.
  • Пока жарится мясо, нужно постепенно убавить силу огня. Чтобы остатки жара помогли следующему этапу – пассеровке, но ослабли к тому времени, когда мы приступим к тушению.
  • Мясо покрывают ровным слоем моркови и дают ей время пустить свой сок. В этот момент морковь отдаст свой красивый цвет будущему блюду.
  • Затем кладут лук и все вместе еще немного пассеруют.
  • В конце пассеровки все щедро посыпается смесью зиры, паприки, соли и черного перца.

Важно! Постарайтесь лишь слегка притомить морковь с луком, они не должны слишком прожариться. Лук должен отдать свой аромат мясу, а морковь насытить будущее блюдо цветом.

Этап № 3 – укладка овощных слоев

Обязательно уделите внимание данному этапу. Конечный аромат и вкус блюда в немалой степени зависят от того, насколько правильно вы произведете закладку овощей перед тушением.

Домляма – блюдо долгого тушения, томясь некоторое время вместе, все слои должны правильно дойти до кондиции, при этом собраться воедино в общем вкусовом ансамбле и не нарушить визуальной эстетики.

Располагая слои ингредиентов в казане, стараются следовать простому правилу – ниже располагают те продукты, что требуют большего времени для приготовления.

  1. Картофель – целый или половинками, если слишком крупные картофелины, кладут сверху на пассерованное мясо с луком и морковью, посыпая смесью сушеной паприки, зиры, черного перца и соли.
  2. Капуста – снимите верхние крупные листья, они нам пригодятся для самого верхнего слоя, а остальную часть нарезают крупными квадратами, складывают поверх картофеля и также посыпают смесью специй.
  3. Баклажаны нарезают кольцами и кладут поверх слоя капусты. Чтобы убрать горечь, характерную этому овощу, лучше снять кожицу.
  4. Болгарский перец нарезают крупными кусками – это следующий слой поверх баклажанов.
  5. На данном этапе все еще раз щедро посыпают смесью специй, но добавляют рубленый чеснок и перец чили.
  6. Чтобы достичь наиболее глубокого аромата блюда, можно 1– 2 головки чеснока очистить от лишней шелухи, ополоснуть в воде и, не разбирая на дольки, целыми углубить в средину овощных слоев.
  7. С айвой поступают аналогично – ее кладут целой вглубь всей композиции.
  8. Помидоры, предварительно очищенные от кожицы и нарезанные крупными кусками, располагают следующим слоем.
  9. Затем все засыпают рубленой зеленью, которую подготовили для этого. Однако этот слой можно исключить. Многие поклонники восточной кухни предпочитают готовить домляма без зелени, а уже готовое блюдо щедро усыпать ею непосредственно перед подачей.

Оставшимися капустными листьями покрывают все уложенные слои, чтобы во время готовки создать эффект томления. Аромат всех компонентов блюда смешается внутри, создавая неповторимое сочетание мясного аромата с овощными соками и пряностью специй.

Совет! Не доливайте воду. Все овощи содержат собственный сок, который и обеспечит необходимую сочность блюду. В крайнем случае допускается добавление томатного сока или разведенной до его консистенции томатной пасты.

Этап № 4 – тушение

Созданную композицию будущего блюда закрывают крышкой казана и оставляют на минимальном огне. Время тушения – от 1,5 до 2 часов.

  • Постарайтесь не упустить из виду тлеющие угли костра, чтобы он не разгорелся слишком сильно.
  • На этом этапе важно поддерживать постоянную температуру, которая позволит приготовить безукоризненное блюдо, без опасений того, что оно пригорит.
  • Крышку казана лучше не тревожить, под ней создается необходимое давление, которое обеспечит отличный конечный результат.

Ни в коем случае нельзя перемешивать еще не готовое блюдо. Не торопитесь, дайте достичь ему нужной кондиции.

Этап № 5 – подача

Теперь настал самый важный и долгожданный этап, которого все с нетерпением ждали – подача на стол.

  • На огромную общую тарелку выкладывают куски мяса, картофеля и овощей.
  • Образовавшаяся во время готовки великолепная подлива также обязательно должна присутствовать при подаче к столу, ее не стоит игнорировать.
  • Капустные листья, которыми покрывалось блюдо для томления, также используют в еду, ведь они пропитались всем тем великолепием ароматов продуктов и костра.
  • Перед подачей на стол не забудьте усыпать блюдо свежей рубленой зеленью так, чтобы она отдала еще горячему кушанью свои ароматы и эфирные масла, разбавив общую композицию вкуса своим неповторимым букетом.

А дальше только остается пожелать приятного аппетита и насладиться прекраснейшим творением восточной кухни!

pohod.info

Домляма по простому пошаговому 🥝 рецепту с фото

Что нового можно приготовить быстро и вкусно — простые рецепты

redaktor5

Подробный пошаговый рецепт с фотографиями простого приготовления вкуснейшего узбекского блюда – домлямы, овощей, тушеных с мясом и жиром.

Пока нет оценок

Кухонная техника и утварь: весы кухонные, разделочная доска, нож, кастрюля с толстым дном, мерная кружка, кухонная плита, лопатка.

Ингредиенты
Мясо 1 кг
Лук 450 г
Картофель 4-5 шт.
Капуста 1,5 кг
Перец болгарский 5 шт.
Помидоры 200-250 г
Вода 100 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Масло подсолнечное 150 мл
Морковь 2 шт.
Зелень по вкусу

Популярное блюдо тюркских народов – тушеные овощи с мясом и жиром. Называют такую еду по-разному, чаще всего – домляма. И хотя составляющие рецепта самые простые и сам процесс приготовления элементарен, но домляма всегда получается просто восхитительной: овощи пропитываются соками друг друга, мясо с жирком дает свой вкус и все это великолепие просто тает на языке, так как томится на огне достаточно долго. Приготовьте настоящую узбекскую домляму, в этом вам поможет подробное руководство с фото.

Мебель из Италии – это всегда вкус, стиль и качество. Приобрести качественную калигарис мебель можно в компании «Формула успеха».

Пошаговое приготовление

  1. Нарезаем немелкими кусками килограмм мяса (если мясо нежирное, нужно добавить жир). Нарезаем кольцами 450 г лука. Кружками нарезаем 2 морковки. Режем кольцами 5 штук болгарского перца. Также кружочками шинкуем 200-250 г помидоров.
  2. В кастрюлю с толстым дном наливаем 150 мл подсолнечного масла. Первым слоем выкладываем мясо.= На мясо кладем лук. Следующий слой – морковь. Далее выкладываем болгарский перец. Нарезаем крупными кусками 4-5 картофелин и отправляем в кастрюлю.
  3. Капусту в количестве 1,5 кг режем небольшими кусками и раскладываем на перец.
  4. Еще один слой – помидоры.
  5. Сверху солим и перчим по вкусу.
  6. Вливаем совсем немного воды – 100 мл.
  7. Устанавливаем кастрюлю на огонь, доводим до кипения, делаем огонь поменьше и варим 1,5-2 часа.
  8. По происшествии этого времени открываем кастрюлю, перемешиваем ингредиенты. Подаем, посыпав зеленью.

Видеорецепт

На видео автор рецепта показывает, как готовить настоящую узбекскую домляму – удивительно вкусное и ароматное блюдо из мяса и овощей.

Рецептов домлямы великое множество, поэтому вам, уважаемые читатели, есть чем поделиться друг с другом. Напишите об особенностях своей домлямы. А если вы готовили это блюдо впервые, очень интересно узнать ваше мнение о его вкусовых качествах.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Как приготовить думляму (димляму) — пошаговый рецепт с фотографиями

Этот материал радует меня больше, чем обычно. Дело в том, что речь сегодня пойдет о замечательной среднеазиатской стране, которую я очень люблю и где стараюсь бывать регулярно. Это, друзья мои, сказочный Узбекистан. Тенистая прохлада Ташкентских проспектов, средневековые лабиринты благословенной Бухары, попирающие небо голубые минареты Самарканда… Об Узбекистане я могу говорить очень много. Эта сутолока восточных базаров, эти ароматные дымы от жарящихся маленьких шашлычков, эти резные двери старинных махалля. Узбекистан — государство с более чем тысячелетней историей, страна основательная, красивая и настоящая. И люди там живут настоящие, отзывчивые, мудрые.

Кухня Узбекистана

А уж что говорить про узбекскую кухню! Да, не буду скрывать, свой кулинарный путь я когда-то начинал с приготовления различных видов плова. Ну, понятно — это первая ассоциация: Узбекистан — значит, ароматный золотистый плов. Но не пловом единым жива узбекская кухня, здешние кулинары всегда умели удивить. Шашлык, манты, лагман, басма, болма, чучвара, машхурда, мастава, шавля, чалоп, казан-кабоб. Да о каждом из этих блюд можно складывать поэмы, но нам нужно выбрать что-то одно. Это было сложно, однако мне удалось принять решение. И сегодня мы будем готовить вкуснейшую думляму или димламу — настоящее осеннее согревающее блюдо. Конечно, правильные узбекские блюда нужно готовить в тенистом фруктовом саду, в большом казане на живом огне, но это, увы, в городской квартире нереально. Поэтому ограничимся небольшой кухней, газовой плитой и энтузиазмом.

Думляма (димлама) — пошаговый рецепт
Факт в две строки

Хотите баранину без специфического запаха — ищите калмыцкую курдючную породу.

Прежде всего, нам понадобится мясо. Вообще узбеки не такие большие мясоеды, как их кочевые братья, но совсем без мяса они все же обходиться не привыкли. И едят они чаще всего баранину, так уж сложилось. Поэтому возьмем, например, полкило мякоти и немного бараньих ребрышек. К слову, это даже многовато для классического рецепта, хватило бы и 700 граммов баранины на 700 граммов моркови и 1,5 килограмма картофеля. Но простите мне, я родился и живу в Казахстане, здесь много мяса не бывает в принципе, поэтому у меня несколько другие пропорции. А вы регулируйте так, как вам нравится. Итак, мякоть нарезаем как на гуляш, а ребра делим и оставляем целиком. Можно резать мясо и крупнее, но тогда готовка слегка затянется по времени.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич Фото: Максим Гринкевич

Еще режем полукольцами пару луковиц, они нам скоро понадобятся. Сильно мельчить лук не нужно, дальше будет понятно, почему.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Нагреваем казан и в нем, конечно, масло. Если хотите аутентичности, то вытопите курдючный жир, но я ограничился подсолнечным маслом, которое сильно нагрел. Узбеки, кстати, любят перекаливать масло и обжаривать в нем дочерна луковицу, чтобы вывести вредные вещества. Но в домашних условиях я бы не советовал это повторять — дыма будет много, соседи вызовут пожарных. Ну и масло сейчас более качественное, перекаливать его необязательно.

Итак, казан и масло в нем нагреты — укладываем туда все мясо и на среднем огне обжариваем его до небольшой румяности. Слишком сильно зажаривать не стоит, достаточно просто создать корочку.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Дальше идет интересный этап, который хорошо описал известный кулинар Сталик Ханкишиев, и мы воспользуемся его советом. Выкладываем на мясо весь лук, ничего не перемешиваем, солим, перчим, убавляем огонь и накрываем казан крышкой. Получается, что мясо у нас и жарится, и тушится в луковом соке, а сам лук и вовсе готовится на пару. Изредка можно перемешивать содержимое казана, но не часто. Процесс займет 15-20 минут, и результат вас точно не разочарует.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

А пока тушится мясо с луком, мы чистим морковь. По рецепту, напомню, моркови мы берем ровно столько же, сколько и мяса — совсем как на плов. Но в реальности у всех свои вкусы, поэтому я моркови взял сильно меньше. Почистил и нарезал ее шайбами, и когда время тушения мяса с луком прошло, я закинул в казан морковь и стал обжаривать, помешивая. Газ прибавил, конечно.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Жарим до характерного пловного запаха, чтобы было вкусно. В этот же момент можно добавить в казан немного зиры, перетертой в ладонях — это усилит пловный аромат.

Когда морковь размягчилась, время опустить в казан помидоры. Вы можете нарезать свежие, а я добавил консервированные в собственном соку, из банки. Они нужны для создания кислой среды. Немножко обжариваем помидоры на несильном огне и вытушиваем лишнюю влагу.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Еще я почистил и нарезал полоской три сочных болгарских перца, и сейчас самое время добавить их в думляму и обжарить пару минут. Не удивляйтесь, от них мало что останется, этот ингредиент больше для соуса.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

И вот наступает очередной «пловный» этап приготовления — мы будем делать своеобразный зирвак. Добавляем в казан немного воды, убавляем газ и оставляем все тушиться минут на 20-30. Это позволит мясу стать мягким и создать вкусный соус для него. Сюда же, в зирвак, добавим один целый острый перчик (непременно целый, иначе будет очень остро), целую головку чеснока без шелухи и что-то для кислоты. Я выбрал осеннее яблоко, но узбеки часто используют айву. Добавили? Теперь оставляем все это немного кипеть на небольшом огне.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Мы тем временем чистим картошки. Рецептные полтора килограмма у меня физически в казан бы не влезли, так что я почистил на глаз. Но вообще можно и больше — овощ в итоге получается очень вкусным. Итак, маленькие картофелины оставляем целыми, большие режем пополам или на три части. Раскладываем картофель сверху получившегося зирвака, снова солим и перчим, также сюда можно положить зелень — базилик, розмарин, все, что вам нравится. У меня нашелся замороженный укроп и сухая петрушка. Далее закрываем крышку, убираем огонь на минимум и готовим до готовности картофеля. Так как он фактически готовится на пару — это минут 30-40. Заглядывать в казан лучше пореже и осторожно. Как только картофель станет мягким — блюдо готово.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Подаем на большой тарелке и наслаждаемся. Фактически у нас получились тушенные мясо, картофель и морковь в густом овощном соусе. Это и есть думляма. К слову, это блюдо часто путают с басмой. Там мясо с множеством овощей укладываются в холодный казан, и в результате получается масса тушенных овощей с минимум соуса. У нас же немного другая технология.

Думляма — брутальное осеннее согревающее блюдо, которое не стыдно подать на стол изголодавшимся гостям. Поедают ее обязательно горячей, со свежей лепешкой. Вот такая она — узбекская кухня. Обязательно обратите на нее внимание, не пожалеете.

Всего вам вкусного!

www.5-tv.ru

Димлама по узбекски рецепт от анны шатиловой. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня мы поговорим о том, как готовится димлама по-узбекски. Рецепт этого восточного блюда в классическом исполнении требует наличия двух обязательных ингредиентов – мяса и капусты белокочанной. А дальше можно смело фантазировать и добавлять в блюдо любимые овощи и корнеплоды.

Чем уникально это узбекское блюдо? Весь секрет димламы в том, что овощи готовятся в собственном соку, а вот мясо хорошенько прожаривается, поскольку выкладывают его на дно казанка. Попробуем?

Состав:

  • 0,5 кг моркови;
  • 1 кг картофеля;
  • 0,5 кг капусты белокочанной;
  • 1 кг бараньей мякоти на ребрышках;
  • 300 г курдюка;
  • соль;
  • молотый перчик.

На заметку! Вместо баранины можно использовать говяжье мясо, но только на кости.

Приготовление:


На заметку! В последнее время довольно популярным блюдом стала димлама по-узбекски. Рецепт от Анны Шатиловой, которым она поделилась в гостях у Урганта, заслуживает вашего внимания. Он прост: в казанок слоями выкладываются продукты в такой последовательности - лучок, мясная мякоть, картофельные клубни, морковные корнеплоды, капуста, яблоки и чесночные зубки. Все овощи, а также мясо и яблоки нарезаются достаточно крупными кусками. Готовить димламу следует на пару без добавления жидкости.

Узбекскую димламу, как уже говорилось, можно готовить с добавлением разнообразных овощей. Они придают блюду сочность и дополнительные яркие вкусовые нотки. Идеальным выбором станут томаты, перцы болгарские, кабачки и баклажаны.

На заметку! В некоторых источниках встречается несколько иное наименование этого блюда – думляма. Все названия уходят корнями в узбекское слово «думляш», которое в переводе обозначает «запарить».

Состав:

  • 0,6 кг баранины;
  • 100 мл масла рафинированного растительного;
  • 3 шт. лука;
  • 3 томата;
  • 2 шт. перцев болгарских;
  • 2 морковных корнеплода;
  • кабачок;
  • баклажан;
  • 0,5 кг капусты белокочанной;
  • 0,4 кг картофельных клубней;
  • 7-8 зубков чеснока;
  • петрушка;
  • укроп;
  • перчик острый;
  • травы сушеные;
  • соль;
  • молотый перчик.

Приготовление:


На заметку! Не только с овощами готовится димлама по-узбекски. Рецепт от Сталика Ханкишиева интересен тем, что кулинар добавляет в блюдо айву. А еще он советует попробовать вариант приготовления димламы с тыквой.

Мясо вымойте и нарежьте на кусочки в три-четыре сантиметра. Лучше выбирать нежирные сорта, отлично подойдет баранья или говяжья вырезка. Разогрейте подсолнечное масло в казанке с толстым дном, выложите туда куски мяса. Обжаривайте их до коричневой корочки на сильном огне.

Очистите и нарежьте полукольцами лучок. Для этого блюда подойдет самый обыкновенный привычный нам репчатый лук. Добавьте его к мясу и снова обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Затем нарежьте на четыре части каждый. Если помидоры достаточно крупные, то разрезаем их на шесть частей. Положите томаты к мясу с луком. В ступке потолките все специи, добавьте их в казан. Вы можете использовать уже готовую смесь, которая продается в пакетиках. Перемешайте ингредиенты, накройте всё крышкой. Тушите пять минут.

Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите в казанок. Вложите чесночины в блюдо так, чтобы они немного выглядывали. Таким образом чеснок отдаст весь свой аромат блюду.

Морковку очистите и крупно нарубите. Из сладкого перца вычистите семена и уберите ножку. Также нарежьте овощ довольно крупно. Положите все ингредиенты в казанок.

Теперь настала очередь капусты. Обычный белокочанный сорт не шинкуйте, а нарежьте своеобразными крупными дольками, чтобы получилась форма полумесяца. Перед этим не забудьте удалить кочерыжку. Выложите капусту в казан и посолите. Бросьте лаврушку. Зелень вымойте и нарубите. Половину выложите поверх капусты.

Ингредиенты для "Домляма по-узбекски":
Мясо (говядина) - 500 г
Лук репчатый (крупный) - 2 шт
Морковь - 2 шт
Помидор - 2 шт
Перец болгарский - 2 шт
Баклажан - 2 шт
Картофель - 5-6 шт
Капуста белокочанная - 1 вилок
Зелень - 4 пуч.
Чеснок - 3-4 зуб.
Специи (зира, перец чёрный (горошком) соль) - 1 ст. л.

Рецепт "Домляма по-узбекски":
Домляма по-узбекски ингредиенты К сожалению, я забыла сфотографировать 1 этап закладки мяса. Но постараюсь в подробностях описать его: я написала в рецепте 500 гр мяса, но это не принципиально. Дело в том, что мясо должно быть столько, чтоб ровно покрывать дно казана, то есть не три-четыре кусочка и не так, чтоб кусочки мяса лежали друг на дружке.

Я делаю так. Беру мясо, срезаю с него лишний жир, мясо нарезаю средними кусками (размером с куриное яйцо). Казан ставлю на огонь, наливаю в него растительное масло и обжариваю в нём тот жир, который срезала с мяса, убираю получившееся шкварки и кидаю мясо, обжариваю со всех сторон до появления корочки.

Казан снимаю с огня, остужаю, сливаю с него масло и начинаю укладку блюда. Сначала мясо - плотным слоем на дно приправляю (я делаю смесь специи в отдельной посуде - соль, зира, перец чёрный горошком, и приправляю каждый слой домлямы.

Следующий слой - листики капусты. Многие кладут листья капусты целыми, но я предпочитаю рвать их руками размером с листья, так в дальнейшем будет легче и удобней есть, также многие кладут листья в конце, как бы прикрывая ими блюдо, я же чередую слои именно с капустными листьями.

Не переживайте, капусты не будет слишком уж много, так как она осядет. Итак, на мясо одним слоем - рваные листья капусты, на слой капусты - репчатый лук, порезанный кольцами, приправить.

Домляма по-узбекски ингредиенты Следующий шаг - это морковь, порезанная кольцами, снова листья капусты - приправить. Следующий шаг - помидоры. Если вы будете готовить Домляму, так сказать, в не сезон, то можно на данном этапе добавить томатную пасту - 2 ст. л., или консервированные помидоры.

Домляма по-узбекски ингредиенты На помидоры выкладываем баклажаны (с баклажанов срезаем шкурку, иначе она будет горчить, и нарезаем кольцами). Важно - все ингредиенты не шинковать мелко! Нарезайте продукты покрупнее.

На баклажаны выкладываем болгарский перец (на момент приготовления у меня не оказалось красного болгарского перца, рекомендую добавить в готовке помимо зелёного перчика и красный, он придаст дополнительный пряный, сладковатый вкус блюду.) Приправить.

Домляма по-узбекски
ингредиенты
Следующий слой - зелень. Я взяла 4 пучка зелени на рынке - петрушка, сельдерей, укроп, кинза, нарубила всю зелень, перемешала и высыпала ковром на нашу домляму. Сверху чеснок. Несколько зубчиков нарубила ножом. Если вы не любите вкус чеснока, то достаточно добавить его для аромата. Я напишу - как чуть позже.

Домляма по-узбекски ингредиенты Зелень покрываем листьями капусты, приправляем, сверху слой картофеля, нарезанного крупными кольцами, снова слой капусты, приправляем. Если осталось место, то можно добавить ещё один слой картошки и снова покрыть его листьями капусты. Вот и всё. И на этом этапе для тех, кто не любит вкус чеснока.

С головки чеснока снимаем верхнюю шелуху, но сильно не очищаем. Промываем в проточной воде и водружаем его на самый верх нашего творения. Казан плотно закрываем крышкой и ставим на сильный огонь буквально на 10 минут, затем огонь убавляем до минимума и оставляем домляму готовиться под закрытой крышкой 2 часа. Важно! Крышку казана во время приготовления не открывать! Никакой воды добавлять не надо! Ничего не подгорит, не беспокойтесь.

Домляма по-узбекски ингредиенты В идеале (По-Узбекски) готовую Домляму просто переворачивают на широкое блюдо (ляган). Но я предпочитаю перемешать при подаче на стол этого блюда, в итоге получаю вот такую красоту, как на фото. Вы же можете выложить блюдо слоями, как положено. Это уже на ваш вкус. Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью. Приятного Аппетита.

Узбекская дамлама в казане в домашних условиях, рецепт с фото

Узбекская кухня считается одной из самых молодых в мире. Тем не менее, узбекские блюда успели завоевать весь мир. Чего стоит один только плов из баранины ? Его пошаговый рецепт смотрите по ссылке. А еще очень популярны слоеная и тандырная самса, супы шурпа и мастава. И, конечно, долма в виноградных листьях , с которой порой путают дамламу. Список можно продолжать и дальше. Но сегодня хотелось бы представить Вам другое вкусное узбекское блюдо — дымляма, оно же дымлама, дамлама, домлама. Это очень сытное и довольно полезное второе блюдо, которое готовится из баранины и целого набора овощей, в состав которого входят помидоры, белокочанная капуста, сладкий перец, морковь, картофель. И, конечно, не обходиться без специй, основная из которых — зира.
За основу современной кухни узбеков был взят не только опыт предков. В ней можно встретить очень много вариаций, которые использовались и продолжают использоваться в странах Востока. Главный продукт – мясо. Чаще всего это баранина, но нередко встречаются конина и говядина. Специалисты рекомендуют не заменять эти виды свининой, которую не едят в мусульманских странах. В таком случае от блюда останется только одно название, ничего и близко похожего приготовить не получится.
А вот в плане овощей строгих правил нет. Наоборот, приготовив сегодня классический рецепт, в следующий раз можно использовать и дополнительные овощные ингредиенты. Каждый раз будет получаться по-разному. Со специями также можно поэкспериментировать, заменяя зиру на кореандр или базилик, добавляя острый перец, паприку, куркуму и т.п.
В оригинале дымлама по-узбекски готовится в казане на костре. Понятно, что у современных хозяек в домашних условиях такая возможность — большая редкость. Так что готовить предлагаю на плите в казане. Последний можно земенить кастрюлей из нержавейки или со специальным антипригарным покрытием, толстым дном и стенками. Такие кастрюли обладают хорошей теплопроводностью. А вот эмалированную посуду лучше не использовать — блюдо в ней может пригореть, да еще и не пропечется как надо. На крайний случай можно использовать мультиварку — дамлама в мультиварке получается идеально.
В какой бы Вы посуде не готовили дымламу по-узбекски, принцип ее приготовления такой же. Сначала обжариваем на курдючном бараньем жире мясо, затем выкладываем слоями очень крупно нарезанные (или вовсе целые) овощи, потом все тушим в собственном соку до готовности. Именно тогда все используемые продукты, пропитываясь вкусом и ароматом друг друга, дают тот самый неповторимый результат. Согласитесь, приготовление дамламы — дело очень легкое и простое. А чтобы придать блюду аромат настоящего костра, можно дополнительно использовать качественный жидкий дым. А я вот выгуливаю свой казанок на природе. После приготовления в нем чего-либо на костре, еще на протяжении долгого времени все блюда в казане в домашних условиях получаются с натуральным ароматом дыма.

Ингредиенты (из расчета на казан вместимость 3,5 — 5 л.):

  • баранина или говядина — 1 кг;
  • 2 ст.л. растительного масла для жарки;
  • 200 г лука;
  • 200 г моркови;
  • 200 г болгарского перца;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 300 г белокочанной капусты;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 небольших лавровых листика;
  • 1 ст.л. зиры;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление дамламы пошагово с фото

1. Чистим лук и морковь, промываем и нарезаем. Все куски используемых овощей будут довольно большими. У меня морковь крупная, более мелкую морковь достаточно разрезать пополам, то же дело обстоит и с луком.

2. Нарезаем баранину крупными кусками.

Совет! От качества выбранного мяса зависит и вкус блюда. При выборе баранины в первую очередь обращайте внимание на цвет, запах и упругость. Качественное мясо эластично, имеет прожилки жира, приятный, свежий, немного молочный аромат. Приобретать надо исключительно молодую баранину. Если животное было взрослым, скорее всего, мясо будет иметь очень темный цвет, а также характерный запах, который очень сложно вывести.

3. Сперва баранину нужно обжарить в курдючном жире. А если нет жира, можно использовать рафинированное растительное масло без запаха. Раскалим казанок с жиром или маслом на большом огне, слегка присыпем жир солью, чтобы он меньше брызгал, и выложим аккуратно все кусочки мяса.

4. Стараемся выкладывать мясо на дно и смазанные стенки казана — так баранина быстрее обжарится.

5. Мясо обжаривается на сильном огне, а мы его постоянно помешиваем. Но когда видим, что активно начал выделяться и бурлить сок (как на пошаговом фото) — тут же ставим минимальный огонь и переходим к следующему шагу. Баранина не должна выделить весь сок, иначе мясо в блюде получится сухим.

6. Посыпаем баранину зирой. Эта специя обладает своеобразным вкусом и ароматом, она идеально подчеркиваем вкус баранины.

7. Сразу же выложим на мясо морковь. Выкладывать овощи надо как можно быстрее, иначе выделенный из мяса сок начнет испаряться.

8. Сверху ровным слоем выложим лук и пока можно прикрыть казан с дымламой крышкой.

9. Пришла очередь картофеля. Если корнеплоды очень крупные, нарежем их четвертинками, если средние – половинками, мелкие можно добавить целиком.

10. Снова посыпем зирой, посолим и поперчим.

11. Следующий слой – болгарский перец. Его, опять же, в зависимости от размеров, порежем половинками или четвертинками, предварительно очистив от семян и промыв в воде.

12. Поверх перца выложим половинки помидоров.

13. И накроем все капустными листьями. Тушится дамлама довольно долго, а так получится вернуть испаряющиеся вещества обратно в кастрюлю, потому что капуста служит такой себе натуральной крышкой. Капустные листы могут немного выпирать из казана — не бойтесь, они скоро заметно осядут.

14. Присыпаем листы оставшейся зирой, немного солим. Нальем 0,5-1 стакан воды, добавим лавровый лист, накроем крышкой и поставим тушиться 1,5 часа на медленном огне.

15. За это время овощи пустят сок и значительно осядут. Вынимаем лавровый лист — он уже отдал блюду свой аромат.

16. Измельчаем зелень и чеснок.

17. Добавляем в казан.

18. Накрываем крышкой и тушим еще буквально 2-3 минуты, не перемешивая. Зелень и чеснок должны пустить свежий аромат.

19. Дымляма готова. Подавать узбекское блюдо желательно такими же слоями, не перемешивая — так оно смотрится весьма эффектно.
Кстати, а вот и , которые Вам точно понравятся.
Приятного Вам аппетита и удачных экспериментов!

Перед наступлением таких крупных праздников, к которым относится и Новый год, я тщательно выбираю рецепты, которые буду готовить для праздничного стола. Недавно в одной известной кулинарной передаче диктор еще советского телевидения Анна Шатилова готовила салат-коктейль. Рецепт этого салата, думаю, известен многим, в том числе и мне, но я его по какой-то причине еще ни разу не готовила. После этой передачи я решила восполнить этот пробел в своей кулинарной практике и приготовить салат-коктейль и даже специально для такого случая приобрела креманки, все-таки Новый год на носу! Вот только в самом салате от Анны Шатиловой я сделала одну замену, поменяла куриное мясо на мясо кролика. Получился идеальный вариант салата для ночного торжества, который абсолютно не вреден фигуре, но вместе с этим очень вкусный и эффектный для праздничной подачи. Очень и очень советую попробовать.

А теперь сам рецепт салата-коктейля, для которого нам понадобятся следующие ингредиенты.

Итак, для салата я брала мясо кролика, лучше всего подойдет мясо с ножек. На 2 порции, то есть на 2 креманки, хватает одной ножки. Конечно, вы можете использовать здесь и куриное мясо, но берите именно ножки, а не грудки. Очень удобно ножки заранее отварить, а готовить сам салат-коктейль - уже перед самой подачей.

Орешки кешью для салата слегка прогреем на сковороде, так они будут намного вкуснее.

Чернослив помоем и замочим в горячей воде для размягчения.

Теперь измельчаем орешки, это можно сделать в ступке.

Теперь приступаем к сборке салата-коктейля с мясом кролика. На дно креманок кладем порезанное кубиками мясо кролика.

Промазываем слоем сметанки, подсаливая по вкусу. Можно, конечно, смешать в равных пропорциях сметану с майонезом, если вы очень любите майонез.

Очищаем огурец от кожуры и нарезаем его тоже мелким кубиком.

Сверху на сметану укладываем порезанный огурчик и опять смазываем сметаной. Не забываем подсолить и при желании добавляем немного молотого перца.

Затем режем кубиком вареные яйца и раскладываем следующим слоем.

Поверх яиц - опять немного сметаны и порезанный кусочками чернослив.

Сверху - еще совсем немного сметанки, и посыпаем измельченными орешками кешью.

В конце посыпаем измельченной свежей зеленью, и салат-коктейль с мясом кролика для праздничного стола готов!

Приготовьте его за пару-тройку часов до подачи к столу и держите в холодильнике. Подавая такой порционный салат-коктейль, вы не будете переживать, что он потеряет свой внешний вид, как, например, остатки салата в больших салатниках. Он не только украсит ваш праздничный стол, но и обязательно понравится вашим гостям. С наступающим!

Корейка свиная копченая

Некоторое время среди Поляки в моде на курение. К сожалению, не всем везет и они либо владеют коптильней, либо имеет в кругу друзей человека, который является ею имеет. Кроме того, традиционное копчение требует времени, а вам придется потратить время на вяление и копчение. по крайней мере неделю. Затем, чтобы помочь, для тех, кто нетерпелив, и для тех, кто у них в радиусе действия нет коптильни, заходит естественный дым поступает на различные виды мяса и рыбы.Он прекрасно заменит традиционный аромат дыма. Очень важно, чтобы он производился контролируемым процессом пиролиза, в противном случае сухая перегонка различных пород древесины. Это натурально сгущенный дым в жидком виде, очищенный от вредных веществ. Он не должен содержать никаких других ингредиентов. Конечно этот дым можно также использовать для других продуктов, а не только для окрашивания или маринование мяса или рыбы, например, для различных видов сыров (желтый, творог, брынза, моцарелла) или для блюд, которым мы хотели бы использовать аромат копченого дыма (например: супы, соусы или тушеные блюда).

И я решил попробовать этот жидкий дым потому что я слышал от разных людей, что он дает очень интересные вкусовые эффекты. Мне было интересно, какое блюдо приготовить с его помощью, и через некоторое время Однако, поразмыслив, выбор пал на классику, т.е. мясную нарезку. я решил сделать свиная вырезка, которую я сначала мариновала в рассол с добавлением жидкого дыма и специями, а затем обжаривают в рукаве для запекания, чтобы мясо не вылезало высушенные. Так был создан вкусный, нежный и хрустящий копченый продукт колбаса.

Пожалуйста, получите рецепт. Обязательно попробуйте и убедитесь, насколько это просто это подготовить его.

Свиная корейка копченая
Время приготовления: 120 минут + 48 часов маринования
Ингредиенты:
  • 1000-1200 г свиной корейки
  • 11
  • 70 мл натурального жидкого дыма
  • 1000 мл воды
  • 60 г нейодированной соли
  • немного перца горошком
  • 2 лавровых листа
  • несколько зерен душистого перца
Версия:

Вскипятите воду с солью и специями, дайте ей полностью остыть.Вливаем в маринад жидкий дым, перемешиваем и выкладываем мясо. Накройте кастрюлю или стеклянный сосуд и поставьте в холодильник на 48 часов. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью.

По истечении времени маринования достаньте мясо, положите его в пакет для запекания или рукав и плотно завяжите. Разогрейте духовку до 190 градусов и запекайте мясо 60 минут, затем уменьшите температуру до 150 градусов и запекайте еще 60 минут.

Когда мясо остынет, поставьте его на несколько часов в холодильник, чтобы оно затвердело.

.

Лучшие советы, как избавиться от запаха дыма в доме

Ты можешь в это поверить? Хотя большинство из нас не согласны, правда в том, что мы, люди, наделены одним из самых сильных обоняний. Свидетельством этого факта является исследование, опубликованное в уважаемом журнале Science, в котором утверждается, что мы, люди, можем распознавать до одного триллиона различных запахов. Излишне говорить, что, учитывая очень резкие запахи, которые у нас есть, очень маловероятно, что мы будем терпеть запах дыма дома.Трудно смириться с запахом дыма, но труднее задача — убрать запах дыма. Каковы вероятные причины запаха дыма? Как избавиться от запаха дыма в доме? Какие s лучше всего устраняют неприятные запахи? Вот некоторые вопросы, на которые мы ищем здесь ответы.


Из-за чего в моем доме пахнет дымом?

Короче говоря, запах дыма в вашем доме возникает из-за пренебрежения. Это может быть пренебрежение со стороны тех, кто в доме или тех, кто живет в непосредственной близости от дома.Это пренебрежение, конечно, может иметь разные проявления. Во-первых, дым может исходить от использования топлива, которое используется на кухне для приготовления пищи. Невнимательность может привести к тому, что ручка газовой плиты останется открытой. Во-вторых, в странах с холодным климатом природный газ широко используется для обогрева домов зимой и может быть источником возгорания и, следовательно, задымления. В-третьих, люди, которые сжигают отходы и утилизируют их, сжигая на открытом воздухе, могут направлять дым в соседние дома через двери, окна и другие непреднамеренные щели в архитектуре.


Как избавиться от запаха дыма в доме?

Учитывая проблемы с запахом дыма в доме, рекомендуется следовать передовым методам удаления запаха дыма в целях самопомощи. Вот лучшие способы удаления запаха дыма в доме:


Чистка твердых поверхностей, таких как стекло и зеркала

Во-первых, при уборке дома после пожара или инцидента, в результате которого в доме скопился дым, вы должны сначала очистить твердые поверхности.Такие поверхности, как зеркала, оконные стекла и другие стеклянные поверхности, несут на себе вес дыма из-за слоя смолы и сажи, которые оседают на них, оставляя после себя сильный запах горелых предметов. Для первого мытья используйте раствор теплой воды и уксуса, смешанных в равных пропорциях, затем промойте поверхности пресной водой.


Будьте осторожны с вощеными поверхностями

Рекомендуется аккуратно протереть весь потолок, уделяя особое внимание местам, часто посещаемым курильщиками.Не пытайтесь смыть уксус. Скорее дайте ему высохнуть. Пытаясь удалить дым, который оседает на потолке и стенах, будьте осторожны, чтобы не использовать уксус на вощеных поверхностях. Во-первых, уксус сильно реагирует на восковые поверхности и вызывает эрозию верхнего слоя воска, тем самым нанося ущерб внешнему виду вашего домашнего интерьера. Во-вторых, убедитесь, что вы не смешиваете уксус с отбеливателем, так как это приводит к выделению газообразного хлора, который снова токсичен.


Первая стирка мягкой мебели

Пытаясь удалить запах дыма с одежды и тканей, начните с мягкой мебели, такой как покрывала, наволочки и шторы.Эти мягкие ткани впитывают большое количество запаха дыма, поэтому стоит начать именно с них. Рекомендуется сначала стирать эти мягкие ткани, а затем стирать одежду и носимые вещи.


Перетяжка мягкой мебели

Если влияние дыма в вашем доме слишком велико, вы обнаружите, что большая часть вашей мягкой мебели повреждена и не подлежит ремонту, и поэтому ее необходимо снова обить. Поиск профессиональной помощи для обивки этих предметов может быть дорогостоящим.Так что, если вы можете сделать это самостоятельно, вы можете не прожигать дыру в своем кармане.


Чистка паром или чистка ковров пылесосом

При устранении последствий запаха дыма на ковре требуются дополнительные усилия. Ковер — еще одна мягкая вещь, которую нельзя стирать в стиральной машине. Скорее, рекомендуется мыть шампунем и мыть ковер пароочистителем. Вы можете обратиться за профессиональной помощью, если не можете сделать это самостоятельно.Еще один трюк, который упрощает задачу, — посыпать ковер пищевой содой, а через день пропылесосить его, чтобы он впитался и удалил запах.


Использовать древесный уголь

Знаете ли вы, что древесный уголь является отличным нейтрализатором запаха в доме? Да, вы не ослышались. Древесный уголь является одним из лучших освежителей воздуха от дыма. Просто оставив дома несколько мисочек активированного угля, вы поглощаете запахи дыма.


Подышать свежим воздухом

После дыма в доме воздух естественным образом замерзает в воздухе и способствует росту грибков и плесени. Учитывая улучшенную изоляцию в современных домах и наличие соответствующих условий влажности и темноты, такого рода проблемы являются обычным явлением. Для решения этой задачи рекомендуется открыть все окна и вентиляторы и оставить выветриваться последний оставшийся дым и запах гари.Размещение вентилятора в комнате может улучшить циркуляцию воздуха и ускорить процесс.

После того, как вы закончите чистку предметов домашнего обихода, вы можете выбрать хороший нейтрализатор запаха, который удалит запах дыма и сохранит ваше окружение свежим и здоровым. Учитывая большое разнообразие доступных на рынке средств подавления запаха s , вы можете выбрать любой аромат. Как выбрать лучший освежитель дыма среди длинного списка доступных ароматов? Все просто, выберите тот, который поможет устранить запах дыма, а также рассеет приятные запахи по всем углам дома.


Использовать очиститель воздуха

Рекомендуется использовать очиститель воздуха хорошего качества. Домашний очиститель воздуха отфильтровывает частицы неприятного запаха из воздуха и обеспечивает здоровую атмосферу в помещении.

Благодаря общим советам и рекомендациям теперь вы можете почувствовать запах дыма в своем доме. В дополнение к этим ответным мерам рекомендуется быть активными и безопасными. Не забывайте регулярно опорожнять пепельницы и не курите в помещении.

Автор: Вальдемар Стасиак - основатель ELiX

Copyright © ELiX Ltd.

.

Приятный аромат дома - способы создать ароматный интерьер - Блог о дизайне интерьера - источник вдохновения для дизайна интерьера

Прекрасные ароматы обладают великой силой - они могут вызвать приятные воспоминания и заставить места, где мы находимся, вызывать у нас положительные эмоции. Но это не все! Приятный аромат дома позволит расслабиться после долгого рабочего дня и поднимет настроение домочадцам. Что сделать, чтобы в доме хорошо пахло? Узнайте о проверенных способах приятного аромата в интерьере!

Ароматы, витающие в доме, хотя и невидимы глазу, не менее важны, чем тщательно подобранные украшения или основное оборудование.Они идеально дополняют композицию, как и ароматы, завершающие модную стилизацию. Приятные для чувств ароматы свидетельствуют не только о чистоте и порядке в квартире, но и об индивидуальном характере интерьера . Хотите знать, как вывести неприятный запах из дома и сделать так, чтобы в нем всегда струился приятный аромат? Ниже вы найдете несколько советов, которые помогут вам эффективно освежить воздух в ваших четырех стенах.

>> Какое значение имеют окружающие нас запахи? Узнайте в статье «Домашняя ароматерапия: как на нас влияют запахи?»

Как сделать, чтобы в доме хорошо пахло? Порядок - это главное!

Начнем с того, что даже самые сильные освежители воздуха и ароматические масла мало что дадут, если в квартире систематически избегать уборки. Непроветриваемые помещения, в которых ароматы пищи смешиваются с сигаретным дымом, чрезмерной влажностью и запахом, исходящим из раковины, не побуждают находиться в них дольше, чем необходимо. Поэтому, чтобы средства с приятным ароматом исправно справлялись со своей задачей, следует не забывать регулярно убирать квартиру .Как это сделать?

Прежде всего, старайтесь регулярно не допускать запахов в свой дом. На их внешний вид может влиять множество факторов: от присутствия животных через сигаретный дым до ежедневного приготовления пищи и жарки. В таких случаях необходимо будет, прежде всего, регулярно проветривать помещения (также в осенний и зимний периоды), а также увлажнять воздух в отопительный сезон.

Систематическая уборка пылесосом, стирка ковров и обивки, освежение штор и другого текстиля, частая уборка кухонь и ванных комнат, тщательная защита урн для мусора (напр.крышки) и регулярный вынос отходов — важные шаги, которые помогут вам бороться с запахами. Только в чистом и ухоженном доме стоит обращаться к средствам, вносящим в интерьер интересные ароматы - в таких условиях они не только будут воздействовать на чувства домочадцев в чистом виде, но и дольше останутся в помещении.

Как красиво пахнуть дома

Приобретение специализированных ароматов — один из способов освежить воздух в вашем доме.На рынке представлен большой выбор продуктов, генерирующих ароматы разной интенсивности и диапазона, поэтому вы легко сможете подобрать их к помещению и своим предпочтениям.

Аромадиффузоры

Аромадиффузоры могут быть в виде электрических или ультразвуковых устройств, а также в виде декоративных ароматических палочек. Их большим преимуществом является безопасность использования – для выполнения своей функции диффузорам не нужен огонь, поэтому они хорошо работают в домах, где проживают маленькие дети и животные.

Аромадиффузоры со палочками намного дешевле электрических, а кроме того могут стать интересным украшением дома . С помощью количества палочек, помещенных во флакон, вы можете регулировать интенсивность аромата, адаптируя его к своим предпочтениям.

Ароматические свечи

Разноцветные ароматические свечи – еще один патент на тонкий аромат в интерьере. Мы ценим их присутствие особенно осенью и зимой, когда аура за окном способствует созданию уютной атмосферы в доме. Более того, свечи — это не только один из способов приятно пахнуть, но и отличное дополнение к композиции . Их можно удачно разместить в спальне, гостиной или ванной, где можно расслабиться в их мягком свете во время вечерних ванн.

Эфирные и ароматические масла

Еще одна идея для распространения природного аромата в помещении — использование эфирных масел или ароматизаторов. Их применение, в зависимости от вида препарата, очень широко.Натуральные масла хорошего качества помимо ароматических свойств обладают еще и лечебным действием, что полезно, например, в периоды простуды. Как их использовать? Вы можете поместить ароматическое масло в аромакамин (достаточно нескольких капель) или увлажнитель воздуха, а также в распылитель, наполненный простой водой.

Попурри

Potpourri — это оригинальное и чрезвычайно очаровательное украшение, которое естественным образом наполняет ваш дом приятным ароматом.Смесь сухих цветов, трав и специй была известна еще во Франции 17 века, где ее использовали в качестве освежителя воздуха.

В настоящее время ингредиентами попурри являются не только сушеные цветы, травы и специи, такие как корица, но также сушеные плоды апельсина и часто эфирные масла, усиливающие получаемый аромат. Попурри красиво смотрится в стеклянных вазочках, но его также можно поместить в мешочки из органзы или послужить элементом домашней трости.

Натуральные способы приятного запаха в доме - как освежить воздух без готовых препаратов?

Если вы ежедневно избегаете химикатов и синтетических ароматизаторов, используйте натуральные методы для ароматизации интерьера. Один из них — освежитель воздуха для дома, приготовить который несложно — вам понадобится только бутылочка с пульверизатором, вода, пищевая сода и десяток капель любимого эфирного масла. Используйте освежитель воздуха в виде аэрозоля, распыляя раствор в воздухе.

Помимо специй, которые можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, используйте общедоступные дары природы. Букеты цветов, источающие приятный запах для носа, а также травяной сад на кухонном подоконнике внесут в интерьер желаемую свежесть, одновременно украсив его.

Как позаботиться о свежем аромате в гардеробе? Путь к ароматному гардеробу и платяной шкаф

Как обновить гардероб или шкаф, в котором мы храним одежду и текстиль? Самый простой способ создать красивый аромат на ткани – это готовые ароматические саше .Достаточно повесить небольшой пакетик на штангу, на вешалки или в другое место внутри гардероба — обо всем остальном позаботятся ароматические эссенции, входящие в состав продукта. Если вам нравятся безделушки ручной работы, такой освежитель можно приготовить самостоятельно. Для этого возьмите сушеные цветы лаванды, попурри или смесь сухофруктов и положите их в хлопчатобумажный или льняной мешочек.

Как внести в квартиру запах Рождества?

Если вы хотите создать в своем доме по-настоящему праздничную атмосферу, помимо правильного выбора декора позаботьтесь еще и об уникальном аромате.Как привести его в квартиру? В праздничный сезон будут использоваться ароматы, наиболее тесно связанные с Рождеством и зимой. Это аромат леса, цитрусовых или домашних имбирных пряников.

Хорошей идеей для ароматного украшения дома станут дольки апельсина с гвоздикой, которые можно использовать в украшениях ручной работы или для украшения рождественского стола. Вы также можете насладиться цитрусовыми или лесными ароматами керамического камина.

Есть много способов создать красивый ароматный дом - от натуральных средств до готового освежающего воздуха.Наполните свою квартиру чарующим ароматом, который порадует ваших гостей и порадует домочадцев. Благодаря этому находиться в четырех углах будет еще приятнее, чем раньше.

.

Вредно ли сжигание дров? Огонь от огня, смог и экология

Вреден ли древесный дым? Да, загрязняющие вещества, выделяемые при сжигании древесины, могут оказать очень серьезное влияние на наше здоровье. Во многих частях мира сжигание биомассы является основным источником смога.

Состав

Химический состав древесного дыма отличается от табачного дыма или дыма от сжигания угля. Однако сходства настолько велики, что во всех трех случаях можно ожидать одинакового воздействия на наше здоровье и жизнь.

Нет никаких оснований предполагать, что то, что получается при сжигании дерева, безвредно для нас. Не является. Использование дров для отопления часто имеет те же последствия для здоровья, что и отопление углем.

Читайте также: Что в дыму от горящих дров?

Воздействие на здоровье дыма от сжигания древесины

Агентство по охране окружающей среды США (US EPA) предоставляет следующую информацию:

" Наибольший риск для здоровья от воздействия дыма [от сжигания древесины] представляет собой мелкая пыль - частицы взвешенной пыли. диаметром менее 2,5 мкм, что составляет PM2,5.Мелкие частицы пыли могут попасть в глаза, где они могут вызвать жжение, и в органы дыхания, где они могут увеличить риск таких заболеваний, как бронхит и пневмония. "

" Мелкая пыль может усугубить симптомы астмы или вызвать приступы астмы. Они также могут вызывать сердечные приступы, инсульт, аритмии и сердечную недостаточность, особенно у людей, которые уже подвержены риску этих состояний.

Кто самый уязвимый? Далее от Агентства по охране окружающей среды США:

" Древесный дым может затронуть любого, но дети, лица в возрасте до 18 лет, пожилые люди, люди с респираторными заболеваниями, включая астму или хроническую обструктивную болезнь легких, и с сердечно-сосудистыми заболеваниями относятся к наиболее уязвимым.Исследования также показывают, что ожирение и диабет также могут увеличить риск [отрицательных последствий для здоровья, связанных с воздействием дыма] ».

В конце текста вы найдете примеры научных публикаций, посвященных влиянию на здоровье загрязняющих веществ, образующихся при сжигании древесины (биомассы).

Вреден ли древесный дым? Загрязняющие вещества, выделяемые при сжигании древесины, могут оказать очень серьезное влияние на наше здоровье.

Экологично ли сжигание древесины?

Во многих местах по всему миру сжигание древесины является очень важным, а часто даже основным источником «смога» - загрязнения атмосферного воздуха (анг. загрязнение атмосферного воздуха ). В первую очередь речь идет о пылевом загрязнении, т.е. твердых частицах.

Читайте также: Идея из Ирландии: никаких зон для копчения дров. Камины под увеличительным стеклом в других странах

Запах дыма от горящих дров у многих вызывает приятные ассоциации: приятно потрескивающий огонь в камине или пицца, испеченная в дровяной печи. Однако в более высокой концентрации тот же дым от костра будет действительно неприятным, удушающим для большинства из нас.Особенно, если мы вынуждены вдыхать его в течение длительного времени.

Опасности, связанные с использованием этого топлива

Сжигание древесины (в общем: биомассы) является не только источником загрязнения атмосферного воздуха. Это также загрязненный воздух внутри зданий. Все дело в загрязнениях, попадающих в помещение непосредственно из очага, а не через окна или вентиляционные каналы снаружи. В глобальном масштабе это очень важная проблема, о которой мы недавно писали на Smoglab.

Читайте также: 4 миллиона жертв бытового смога. Часть мира варится в огне, и дым из очага убивает

Конечно, в польских реалиях эта проблема обычно не так серьезна, как в случае со странами «глобального юга». Что не означает, что его следует недооценивать. В Польше дым может попасть в помещение из изразцовой печи или кухни, работающей на угле или дровах. Или от камина, особенно когда его зажжешь.

По этой причине концентрация пыли в здании может быть намного выше, чем снаружи.Даже если мы не видим значительного задымления, часто оказывается, что качество воздуха в нашей гостиной или на кухне хуже, чем в поле (или, если угодно: на улице) во время сильного смога.

Об этом свидетельствуют, например, измерения, сделанные Петром Сергеем из сообщения Polish Smog Alert. (О результатах этого исследования мы напишем отдельный текст.)

Вреден ли древесный дым? Загрязняющие вещества, выделяемые при сжигании древесины, могут оказать очень серьезное влияние на наше здоровье.

Вреден ли древесный дым? Является ли он канцерогенным?

До сих пор Международное агентство по изучению рака классифицировало загрязнение воздуха внутри помещений, связанное с сжиганием биомассы (в основном древесины), как «возможно канцерогенное для человека».

(В перечне канцерогенов искать по позиции " Топливо биомассы (преимущественно дрова), внутренние выбросы от бытового сжигания ".)

Вы наверняка знаете, что такая же дымовая масса от сжигания древесины обычно содержит гораздо больше бензоапирена (BaP) и многих других канцерогенных полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), чем табачный дым! То же самое относится и к угольному дыму: он также содержит больше ПАУ, чем табачный дым.

С этой точки зрения, дым от горящего дерева (как и дым от горящего угля) более вреден, чем дым от горящих листьев табака - конечно, если мы вдыхаем их оба одинаково. Что, конечно, не относится к курильщикам. Они пропускают через легкие намного больше пыли, даже чем те, кто живет в сильно загрязненных районах, но не курит.

Концентрация БаП и дым биомассы

Таким образом, во многих польских городах статистически взрослый некурящий человек, который дышит загрязненным воздухом , принимает дозу бензоапирена, которая эквивалентна выкуриванию даже нескольких сигарет в день ! Однако это средние показатели за весь год.Соответственно, в отопительный сезон она будет больше. В свою очередь, поздней весной, летом и ранней осенью, когда концентрации БаП обычно низкие или очень низкие - соответственно меньше.

Если же мы преобразовывали смог в сигареты, глядя не на БаП, а на пыль, то количество выкуренных сигарет, соответствующее вдыханию загрязняющих веществ, было бы намного меньше.

Раз уж мы заговорили о канцерогенах, то, пожалуй, стоит напомнить, что пылевые загрязнители атмосферного воздуха несколько лет назад были признаны канцерогенными для человека.Твердые частицы в воздухе представляют собой смесь сжигания угля и древесины, двигателей внутреннего сгорания и многих других источников.

Выхлопные газы дизельных двигателей также являются канцерогенными.

Что мы можем сделать?

При сжигании древесины образуются вредные для здоровья загрязняющие вещества, такие как пыль и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Однако то, насколько высок выброс этих веществ, очень сильно зависит от того, что и в чем мы курим.

Современный камин, особенно котел на древесных пеллетах, обычно выделяет гораздо меньше пыли и ПАУ, чем котел старого типа, камин или козья печь. Поэтому в интересах здоровья и жизни людей мы должны использовать соответствующие отопительные приборы и топливо хорошего качества.

Благодарности

Я хотел бы поблагодарить Петра Клечковского и Михала Кржижановского за помощь в написании этого текста.

Ссылки

[1] Отопление жилых помещений дровами и углем: влияние на здоровье и варианты политики в Европе и Северной Америке, ВОЗ, 2015 г.

[2] Использование твердого топлива в домашних хозяйствах и жарка при высокой температуре.Монографии IARC по оценке канцерогенных рисков для человека, том 95 (2010 г.).

Резюме этого отчета можно найти в журнале Lancet Oncology:

Straif, Kurt, et al. Канцерогенность бытового сжигания твердого топлива и высокотемпературного жарения. The Lancet Oncology 12/7 (2006): 977-978.

[3] Рекомендации ВОЗ по качеству воздуха в помещениях: сжигание топлива в домашних условиях.

[4] Naeher, Luke P., et al. Воздействие дыма на здоровье: обзор.Ингаляционная токсикология 19.1 (2007): 67-106.

[5] Беллинг, Анетт Кокбах и др. Воздействие на здоровье частиц древесного дыма в жилых помещениях: важность условий горения и физико-химических свойств частиц. Токсикология твердых частиц и волокон 6.1 (2009 г.): 29.

[6] Австралийская группа по качеству воздуха - Woodsmoke.

[7] Сануэза, Педро А. и др. Загрязнение воздуха твердыми частицами и воздействие на здоровье сердечно-сосудистых и респираторных заболеваний в Темуко, Чили: городской район, загрязненный древесным дымом.Журнал Ассоциации управления воздухом и отходами 59.12 (2009): 1481-1488.

.

Дымогенераторы с нуля или как сделать? Какой дымогенератор будет лучшим?

Дымогенераторы с нуля, или как сделать? какая генератор дыма будет лучшим?

Дымогенераторы, весь секрет в одной статье :)


Дымогенератор Eurolite NSF-250 LED DMX

Дымогенераторы - для чего они нужны и кто ими пользуется?

Как следует из названия, это дымогенераторы. В последнее время мы получаем много запросов от людей, которые интересуются покупая дымогенератор, правда, толком не умеют его делать забрать.Самые частые вопросы касаются работы, самого приложения, затраты, безопасность и выбор дымовых жидкостей. В этой статье Отвечу на эти и многие другие вопросы и постараюсь их развеять сомнения по поводу выбора генератора и его покупки.

Дымогенераторы во время мероприятия, будь то на сцене или на танцпол, они в основном используются для создания дополнительного светового эффекта или создать правильный климат. Не было дымогенератора без дымогенератора чтобы вы могли видеть полосы света от диско-эффектов, лучей и плоскостей лазер или лучи, отраженные от зеркального шара.Не было бы дыма это просто узоры, отображаемые на танцполе.

Эти типы генераторов дыма также часто используются пожарными командами. во время учений и строительными компаниями для проверки герметичность установки. Однако в этой статье я приложу самые упор на сценическое применение.

Для эффектов на сцене, кроме стандартных дымогенераторов. Также используются генераторы тумана и мощные генераторы. дым (т. е. парящий в нескольких сантиметрах над землей).Мои следующие статьи будут посвящены этим генераторам. Если а пока, пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы о таких устройствах свяжитесь или подпишитесь на бесплатную подписку по электронной почте наш блог. Я также призываю вас лайкнуть нас на Facebook, если ты еще не сделал этого.

Производители дымогенераторов - что есть на рынке

Производителей дымогенераторов можно разделить на три группы в зависимости от цены, качества и требований.

Среди самых дорогих и мощных дымогенераторов мы можем найти такие бренды, как напр.Дымовая фабрика, Look Solutions, Hazebase. Это устройства премиум-класса, а их стоимость начинается от нескольких тысяч злотый. Эти типы дымогенераторов будут использоваться для больших мероприятий, например концертов или в крупных культурных учреждениях.

Если мы ищем дымогенератор с лучшим соотношением цены и качества, то Я определенно могу рекомендовать Антари. Это специализированная компания только при производстве различных типов генераторов. Антари это бесспорный лидер рынка и наиболее часто используемый бренд генераторов в мире.Предложение компании включает в себя как дешевые маломощные дымогенераторы а так же классные дымогенераторы премиум для нужд даже самых масштабных мероприятий.

В среднем классе дымогенераторов также стоит обратить внимание на Eurolite, Showtec, американский диджей или SDJ. Хороший и достаточно эффективный Дымогенераторы малой мощности (500-800Вт) можно приобрести примерно за 1000 руб. 200-400 злотых.

Также популярны дешевые генераторы, как правило малой мощности, китайского производства. В этой группе рекомендую осторожность, потому что очень низкая цена часто означает качество.Имеются также сильно завышенные характеристики по отношению к фактический продукт.

Однозначно рекомендую дымогенераторы Антари и в случае меньшего бюджета устройство среднего класса. Самые дешевые маломощные дымогенераторы будут работать в очень маленьких помещениях и когда мы мобильны и у нас не так много места при транспортировке. Однако в этой группе как уже было сказано, рекомендую соблюдать осторожность при выборе.

Дымогенератор Eurolite N-10

Как выбрать дымогенераторы?

Дымогенераторы подбираются в первую очередь по объему помещение, то есть его объем.Чем больше комната, тем больше более мощный и эффективный дымогенератор. Это означает, что на сколько мощного устройства хватит, чтобы заполнить небольшой паб в пабе 800-1000 Вт, если мы хотим получить хороший эффект, например, в зале нам понадобится гораздо более эффективный генератор около 2000-3000 Вт, а то и два ;) Среди мелких Я рекомендую wytwornic (просто нажмите, чтобы увидеть полный характеристики, фотографии, цены и т.д.):

1. Антари Ф-80 З

2. Евролит Н-10

3. Showtec Дракон 500 Вт

Если вам нужно что-то покрепче, стоит обратить внимание по адресу:

1. Антари Stage Fogger M-5 и Antari Stage Fogger M-10

2. Eurolite NSF-350 LED Hybrid Spray Fogger

3. Дымогенератор Showtec Dragon 2000 W

Также стоит подумать, где мы его разместим генератор и какой конечный результат мы должны получить. Если мы будем немного задымите комнату, чтобы световые лучи были видны, дымогенератора с обычным горизонтальным нам более чем достаточно задуть.Также можно рассмотреть дымогенератор с вертикальным расположением выдув напр. Антари Z-1020, Антари Z-1520 светодиод, SDJ SG ARS1500FC, или уже упомянутый Eurolite NSF-350 LED, NSF-250 LED, Cameo Steam Wizard. Некоторые генераторы имеют встроенную подсветка вокруг сопла, что дает дополнительную возможность очень визуально интересные эффекты. В дополнение к генераторам освещения вертикальный дым есть возможность направить сопло вертикально вниз например, Cameo Steam Wizard.


Дымогенератор Cameo Light Steam Wizard

Дымогенераторы аккумуляторные

Вы также можете найти на рынке дымогенераторы с блоком питания. батареи, это устройства меньшей мощности, бывшие в употреблении в основном на съемочных площадках, но и в особых случаях пожарной частью.В этом случае придется считаться с достаточным значительные затраты по отношению к производительности, но самое главное здесь есть мобильность. Могу порекомендовать аккумуляторные дымогенераторы Антари МБ-1 я Антари FT-20X.

Размер тоже имеет значение ;) Часто дымогенераторы используются на уезжая, так что стоит убедиться, что устройство не занимает у нас слишком много места много, а по опыту знаю, что его всегда не хватает. И самое главное при транспортировке - Мы никогда не расстаемся залитый и с подсоединенным шлангом генератора, когда мы куда-то едем.Закрепите его, например, сняв канистру с жидкостью, а лучше давайте транспортировать его отдельно.

Если мы собираемся получить много тумана за довольно короткое время комнату, следует также рассмотреть возможность покупки воздуходувки для развеять ненужный дым, когда он больше не нужен. Здесь вы найдете воздуходувки и ветрогенераторы.

Жидкости для дымогенераторов безопасны

Для дымогенераторов требуется подходящая жидкость. Из нескольких времена года, эти жидкости основаны на так называемой воде. Водные жидкости. Они есть полностью безопасен в использовании.Раньше жидкости на основе дыма они были на глицерине и, что интересно, они были также безопасны и обладали соответствующие сертификаты. После введения директив ЕС они остались однако превратился в воду. Так что правильное использование генераторы дыма полностью безопасны.

Дымообразующие жидкости также имеют определенные параметры. Означает Жидкости могут быть выбраны для создания более плотного и длинного дыма в воздухе, а также для получения более тонкого и легкого дыма. В этом вопрос, все зависит от индивидуальных потребностей.Из опыта Я знаю, что самыми популярными являются дымообразующие жидкости со средними параметрами и густые, долго всплывающие. В самом деле, при использовании маломощных дымогенераторов, разница между тонким и густым дымом не очень большая видимый. Самыми популярными производителями жидкости для генераторов являются Eurolite (например, присутствует в течение многих лет Дымовая жидкость P i Дымовая жидкость P2D), Светильник Cameo DJ FLUID 5 л

Ниже приведен график характеристик дымовых жидкостей Евролит.


Eurolite Smoke Fluid Performance

Вводим в работу дымогенераторы

Работа дымогенератора проста, затопить бак подходящей жидкости и подключите источник питания. Тогда вы должны подождите, пока обогреватель нагреется. В зависимости от устройства может это может занять от 3 до 10 минут. Режим ожидания останется сигнализируется лампочкой. Итак, мы можем начать получать туман.

В меньших и более дешевых генераторах мы сможем курить с интервалом в несколько - несколько секунд в течение нескольких минут. нагрев.Успокойтесь, этого вам достаточно, чтобы немного покурить помещения уже через несколько циклов. Однако, если вам нужно более того, всегда можно выбрать дымогенераторы с возможностью работы непрерывный.


Дымогенератор Cameo Light Steam Wizard

Методы управления дымогенераторами

Дымогенераторы управляются пультом дистанционного управления (проводным или беспроводной) или через сигнал DMX. Самые простые пульты проводные, у них всего одна кнопка и лампочка готовности для работы.Есть и более сложные версии с ручками. для установки интервалов (промежутков), а также длины и силы одного и того же дым. В устройствах среднего и высокого класса управление дистанционное управление реализовано через дисплей, на котором можно установить процент мощности и время промежутков и дыма в секундах. Если у нас есть драйвер DMX, это лучше всего решение состоит в том, чтобы управлять им с помощью этого сигнала, мы имеем тогда все под контролем и можно настраивать действие генератор в заданных световых сценах.Обращаемся к дымогенераторам точно так же, как любое другое устройство с поддержкой DMX.

Операция

Генераторы дыма довольно просты. У нас тут танк жидкость, насос, нагреватель и форсунки в конце. Он также выходит из блока питания контроль, все соединено трубами, есть и охрана, все заключено в корпус, и он в основном полный философия. Разумеется, это относится и к базовому дымогенератору. С это так просто, стоит убедиться, что генератор служит нам как самый длинный.

Наиболее распространенные неисправности дымогенераторов, на которые мы можем повлиять, это засорение сопла и заливание жидкостью при транспортировке (к сожалению часто электронная схема). В случае более дешевых дымогенераторов ремонт часто невыгоден. Во избежание таких ситуаций сначала отсоедините бак и закрепите его должным образом генераторы перед транспортировкой. Во-вторых, вы должны время от времени очищать форсунки и трубки, пропуская дым вместо жидкости, специальная жидкость для очистки генераторов, напр.Чистка камеи Жидкость. Стоимость низкая, и это действительно стоит сделать. С частым использования, дымогенераторы чистятся каждые 3-6 месяцев или в соответствии с рекомендациями производителя. чистить не рекомендую дымогенераторы с водой и уксусом (пропорция 5:1), такая смесь наверное будет эффективным, однако мы можем аннулировать гарантию на устройство.


4 шт. Eurolite NSF-350 LED на презентации в выставочном зале производитель

Подведение итогов

Работа с дымогенераторами полностью безопасна, и при правильном использовании хороший дымогенератор должен соответствовать предъявляемым к нему требованиям. роль давно.При выборе дымогенератора стоит руководствоваться репутация компании, а не только цена. Я также рекомендую использовать жидкости курить от известных производителей. Я надеюсь, что это легко сейчас Вы выбираете свою дым-машину. Если вам нужна консультация по выбор наиболее подходящего дымогенератора для ваших нужд смело пиши. Конечно, если у вас есть комментарии, вопросы или если вы хотите что-то добавить, не стесняйтесь комментировать. Если тебе это нравится Я призываю вас поделиться этой статьей.

Если вы хотите узнать больше о сценической технике, подпишитесь на нашу информационный бюллетень и лайкните нас на FB :)

90 124 Вторник, 19 октября 2021 г. 90 125

.

Дым | толкование онлайн - лучший бесплатный онлайн сонник

Сон, в котором появляется дым, может быть положительным и отрицательным. Толкование этого сна зависит от контекста сновидения. Также отмечается цвет дыма и его плотность. если мы хотим проверить, к чему снится дым, стоит вспомнить как можно больше подробностей, которые будут подсказкой при толковании.

Увиденный во сне дым может означать, что сновидец попал в довольно непонятную жизненную ситуацию и символизирует его дезориентацию.Дым делает невидимым то, что находится перед нами, и поэтому, когда он появляется, мы в какой-то мере теряем ориентацию и уверенность в себе. В этом случае закопченный воздух является отражением интеллекта и ума сновидца и означает, что он теряет ясность мышления и не способен объективно оценивать ситуации и события, имевшие место в реальной жизни.

Дымный сон может быть и символом иллюзорного везения. Черный или очень темный дым означает надвигающиеся невзгоды. Белый дым немного более оптимистичен.Это символ счастья, однако неуловимого и непродолжительного. Если мы видим дым, идущий из трубы, значит, не следует никому давать пустых обещаний. По сонникам, такая картинка также является предвестником семейного счастья и домашнего тепла.

Заботы и заботы, в свою очередь, может означать сон, в котором виден дым, поднимающийся в доме. Интересно, что сигаретный дым — это знак того, что кто-то из окружающих захочет нам навредить. проблемы, которые быстро исчезнут, обозначаются поднимающимся вверх дымом.Сон, в котором мы видим, как уносится дым, имеет положительное значение. Такой сон символизирует, что наконец-то все получится так, как задумано. Дым, стелющийся над землей, является предостережением для сновидца, чтобы он не распускал слухи.

Согласно сонникам, если женщине снится дым, это означает неудачу в осуществлении ее планов.

.

Как сделать дымовые кольца?

Дымовые кольца всегда привлекали внимание и отлично смотрелись на фотографиях. Вам не обязательно быть любителем сигарет, вы также можете сделать кольца из кальяна. Изучение нескольких крутых трюков доставляет массу удовольствия и убивает ваше время. Так что если вы хотите научиться выдувать кольца дыма, читайте нашу статью.

Как сделать дымовые кольца?

Во-первых, чтобы получились красивые кольца дыма, нужен густой дым. Почему? Потому что если во время курения получить немного дыма, сделать круги будет практически невозможно.Сигареты не очень хороший инструмент для их изготовления, поэтому стоит приобрести кальян или сигару. Второй важный аспект – найти место, где нет ветра и штиля. Это может быть ваш дом, и если вы не хотите курить в нем… попробуйте в подвале. Движение воздуха может разрушить ваш план, и вы не сможете поймать трюк с дымом.

Как сделать дымовые кольца? 6 приемов

Вот несколько приемов выдувания колец дыма, которыми можно похвастаться перед друзьями на вечеринке или сделать блестящее фото для Instagram.

1. Как сделать кольца дыма - кольца дыма ⚪️

Это один из самых простых и популярных трюков с дымом. Помните, что вам нужно контролировать свое горло и рот, когда делаете кольца дыма. Есть несколько способов создать привлекательные круги.

  1. Зачерпните дым в рот, затем сделайте это так, как будто вы произносите «У», и очень быстро вытолкните дым языком, чтобы не выбросить язык.
  2. Второй способ аналогичен первому, за исключением использования языка.Здесь достаточно слегка постучать пальцем по щеке.
  3. Третий способ — расположить рот буквой «О». Сначала прижмитесь губами к зубам, затем коротким шепотом произнесите «О».

2. Как сделать кольца дыма – трюк в форме сердца

Этот метод очень похож на изготовление колец дыма. Просто бросьте круг, а затем сильно проведите пальцем по пузырю. Это быстрое движение разорвет круг в его верхней части и создаст сердце.

3.Как сделать кольца дыма — французский вдох ⛵️

Это еще один простой трюк, который выглядит великолепно. Французское вдыхание, иначе известное как парус или водопад, означает выдыхание дыма изо рта, а вдыхание через нос. Если вы хотите сделать это, вы должны сделать определенную затяжку, затем медленно выдохнуть и понюхать дым изо рта. Секрет этого трюка в том, чтобы контролировать свой выдох, чтобы он не был слишком резким и быстрым.

4. Как сделать кольца дыма - Изучите трюк с призраком 👻

Как выдувать кольца дыма, создавая призрака? Это уже не просто трюк, и ему потребуется немного больше практики.Вы должны выдохнуть дым, а затем снова вдохнуть его. Если вы хотите сделать привидение, вы должны держать дым в щеках (чтобы он сгустился), а затем открыть рот. Как будто рыба удалась и будет медленно дымить и быстро сосать.

5. Как сделать кольца дыма - сделать быка 🐂

Это не что иное, как очень быстро выдыхать дым через нос. А если при этом сделать страшное лицо, то эффект на фото будет ошеломляющим.

6. Как сделать кольца дыма - будь как торнадо 🌪

Этот трюк представляет собой забавный эффект, которому можно быстро научиться.Возьмите соломинку и медленно выдохните через нее дым изо рта на ровную поверхность… это может быть стол или кухонная стойка. Затем медленными круговыми движениями рук поднимите дым в воздух. Выйдешь из торнадо, как из Америки.

.

Смотрите также