Как приготовить грибы валуи на зиму в банках простой рецепт

Как мариновать грибы валуи на зиму, пошаговый и простой рецепт

Добавить в избранное

Гриб валуй принадлежит семейству Сыроежковых и произрастает во влажных лиственных и смешанных лесах. Обычно его употребляют в маринованном виде, ведь этот гриб легко впитывает маринад и хорошо сохраняет форму. Статья посвящена тому, как мариновать валуи, какими полезными свойствами они обладают, как подготовить ингредиенты для зимних заготовок. Также представлены несколько способов их приготовления.

ПоказатьСкрыть

Полезные свойства валуёв

Валуи обладают следующими полезными свойствами:
за счёт высокого содержания белков насыщают организм природным нутриентом и аминокислотами;
даже в маринованном виде сохраняют ценные вещества — калий, фосфор, полинасыщенные жиры;
содержат бета-глюканы, поддерживающие защитные силы организма;
позитивно влияют на сердечный ритм, метаболизм и процесс кроветворения;
обладают противовоспалительным и антиоксидантным эффектом;
имеют достаточно низкую калорийность — 29 ккал у сырых грибов.

Валуи — не единственное название этого гриба. В народе употребляют ещё несколько наименований: коровник, бычок, кулачок, свинур, сыроежка зловонная, гриб-плакун. Поскольку валуй является условно съедобным грибом, то в сыром и сушёном виде не употребляется.

Важно! Из-за высокого содержания хитина, затрудняющего процесс переваривания и усвоения пищи, данный продукт не рекомендуется употреблять детям до 12 лет и страдающим заболеваниями ЖКТ.

Как обработать грибы для маринования?

Ножка коровника достаточно жёсткая и часто повреждается насекомыми-вредителями, поэтому мариновать следует только шляпки.

Для заготовки на зиму нужно:

отсортировать качественные грибы, удалить весь мусор;
для обработки взять молодые экземпляры с целой шляпкой;
приступать к переработке кулачков сразу после сбора;
каждый гриб промыть в проточной воде и снять с поверхности шляпки плёнку;
слишком большие шляпки разрезать на части;
вымочить в чистой воде 2–3 суток.

Вымачивание позволяет убрать горечь грибов, а также избавить от вредных токсинов. Ёмкость нужно поместить в тёмном месте, а на грибы положить гнёт и не забывать менять воду как минимум 1–2 раза в сутки.

Приготовление маринада

Маринад готовится согласно выбранному рецепту. В его состав, помимо воды, могут входить следующие ингредиенты:

Обычно приправы недолго провариваются в воде и полученным маринадом заливаются подготовленные грибы.

Рецепты

Существует несколько вариантов маринования валуёв, которые отличаются приправами и способом маринования — холодным или горячим.

Классический «горячий»

4–5 полулитровых банок2–2,2 ч

Шаги

8 ингредиентов

крупная соль
1,5 ст. л.
перец чёрный горошком
7 шт.
лавровый лист
4–6 шт.
душистый перец
6–8 шт

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

32,17 ккал

Заранее вымоченные грибы замочить в солёной воде ещё на 1 ч.Тщательно промыть и отварить 20 мин., снимая пену шумовкой.Сделать маринад, разведя специи и уксус в 1 л воды.
Вскипятить жидкость, уменьшить огонь и проварить в ней бычки 15 мин.
Извлечь шляпки шумовкой и поместить их в стерилизованные банки.
Налить в ёмкости горячий маринад до верха и герметично закупорить крышками.Охлаждать 1 сутки, перевернув банки и укрыв их одеялом.Оставить на хранение в тёмном и прохладном помещении.

Холодный способ

одна бочка или кастрюля (5 л)20–30 мин

крупная соль
200 г
лавровый лист
5–6 шт.
душистый перец горошком
10–12 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

27,88 ккал

Заранее вымоченные и промытые валуи выложить одним слоем в небольшую деревянную бочку.
Пересыпать солью, добавить душистый перец и лавровый лист.
Выложить следующий слой грибов, снова добавить соль и приправы.
Верхний слой посыпать солью и оставить расстояние до края ёмкости как минимум на 5 см.
Сверху поместить основание для гнёта — плоскую крышку или тарелку и сам гнёт.
Если спустя пару суток грибной сок не покрыл основание, следует увеличить вес груза.
Оставить мариноваться на 1,5–2 месяца.

Знаете ли вы? Грибы обладают удивительной стойкостью. Их живые споры обнаружились даже в пробах воздуха, взятых метеорологическим зондом на высоте более 30 км над поверхностью Земли.

Без соли

одна банка 3 л 1–1,2 ч

Шаги

5 ингредиентов

вода для маринада
1 л
лавровый лист
4 шт.
душистый перец горошком
8 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

29,14 ккал

Заранее вымоченные грибы проварить 5 мин. Можно разделить на партии и опускать в кипящую воду в дуршлаге.Бланшированные бычки выложить в подходящую ёмкость слоями, пересыпая их крупной солью.
Поместить сверху гнёт и оставить в тёмном и холодном месте на пару суток.Хорошо промыть валуи проточной водой и разложить по банкам.
Приготовить маринад, проварив 10 мин. уксус и специи в 1 л воды.Залить ёмкость маринадом под самый верх и закатать крышкой.
Охлаждать ёмкость 1 сутки в перевёрнутом виде, накрыв одеялом.Отправить заготовку в тёмное и прохладное место.

Когда можно есть грибы после маринования?

Это зависит от способа приготовления маринованного валуя. Продукт, замаринованный холодным методом, перед употреблением должен настояться 1,5–2 месяца. Если замариновать валуи в горячем маринаде, то, в зависимости от рецепта, он потребует настаивания около 2 недель.

Важно! При сборе валуя важно не перепутать его с похожим двойником, имеющим народное название «хренов гриб». Он отличается наличием бугорка на шляпке, утолщённой к основанию ножкой с чешуйками и явным ароматом хрена.

Сроки и условия хранения

Сколько хранятся маринованные валуи, зависит от метода приготовления, наличия консервантов и даже чистоты посуды. Именно соль и уксус, являясь отличными консервантами, позволяют сохранять грибы достаточно долго. Также стоит позаботиться о хороших условиях хранения, поместив банки в тёмное и прохладное помещение — подвал или погреб.

Таким образом, если валуи качественно приготовлены, расфасованы по стерилизованным ёмкостям, герметично укупорены и хранятся в прохладном месте, то их можно употреблять в течение года после консервации. При этом категорически нельзя есть грибы, если банка вздулась, маринад потемнел, или на его поверхности образовалась плесень. Не стоит рисковать своим здоровьем, поскольку такой продукт может вызвать серьёзное отравление.

Готовые маринованные валуи получаются упругими, ароматными, с мягким и приятным вкусом. Такую заготовку можно употреблять зимой в качестве отдельной закуски или же добавки к салатам, мясу и другим блюдам.

солим валуи горячим и холодным способом » Сусеки

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Из многочисленного семейства сыроежковых, нужно особо выделить бычки. В разных областях России у них есть своё название, где-то это валуи, где-то коровник, кульбик, или кулачок. Названий у гриба много, как и рецептов его засолки. Гриб бычок, или валуи считается условно-съедобным, поэтому, следует строго придерживаться рецептуры приготовления.

Ингредиенты: бычки, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Для засолки лучше брать молодые грибочки, которые ещё не раскрыли свои шляпки. Хотя, на вкусе грибов степень зрелости не отражается, просто, молодые бычки выглядят красивее и аппетитней.

Обработка бычков перед засолкой

В сыром виде они невероятно горькие и практически несъедобные, несмотря на то, что это сыроежковые. И эта горечь не пропадёт при засолке, если грибы неправильно обработать. Существует два способа засолки бычков/валуев, но предварительная подготовка для них одна.

Следует перебрать грибы, рассортировать по размеру, и очистить от лесного мусора и плёночки на шляпке. Она снимается точно так же, как и у маслят. В старых грибах ножку лучше срезать. После засолки она станет «ватной», и невкусной, а места ножки занимают много.

После этого, грибы нужно промыть от песка, сложить в таз, или ведро, и залить холодной водой. Замачивать валуи нужно не менее трёх суток, со сменой воды два раза в день. Только так можно избавиться от горечи.

После вымачивания, нужно определиться со способом, как засолить бычки, или валуи.

Засолка бычков холодным способом в банках.

На 5 кг грибов нужно:

Для засолки валуев холодным способом, можно использовать различные специи и пряности. Лавровый лист, хрен (и листья и корень), листья смородины, базилика, вишни, дуба, зелень укропа, и т.д.

Из специй можно порекомендовать орегано, перец горошком, гвоздику и кориандр.

Для придания более интересного вкуса, также для засолки можно использовать чеснок, нарезанный пластинками, лук, или ягоды барбариса. Составьте свой набор специй, по вашему вкусу.

Уложите в банку подушку из листьев, ложку соли, и уложите слой грибов. Сверху грибы присыпьте солью и специями. Снова уложите слой грибов, соли и специй. Время от времени встряхивайте банку, и чуть уплотняйте грибы.

После укладки грибов, верхний слой обязательно присолите, и укройте листьями. Чтобы грибы пустили сок, нужно их придавить. При засолке в кастрюле, обычно используется перевёрнутая тарелка, и банка с водой. При засолке грибов непосредственно в банке, можно придавить грибы стаканом, либо пакетом с водой.

Вынесите банки с бычками в прохладное место, и посматривайте за ними. Они должны пустить сок, и полностью им покрыться на 6-7 день. Если этого не случилось, долейте в банки холодной кипячёной воды. Груз можно убрать, и закрыть банку тугой капроновой крышкой.

Холодная засолка бычков длиться от 40 дней, и после этого их можно подавать на стол.

Горячий способ засолки бычков

После очистки и вымачивания грибов, их нужно отварить. Опустите в кипящую воду бычки, и отваривайте их на слабом огне 20 минут. Убирайте пену, и следите, чтобы грибы едва кипели. Через 20 минут добавьте к грибам специи, и варите их ещё 5 минут.

Уберите кастрюлю с огня, накройте крышкой, и дайте им постоять минут 10.

Теперь воду нужно слить. Откиньте грибы на дуршлаг, и дайте им стечь и остыть. Грибы должны остыть до такой степени, чтобы их можно было трогать руками. Пересыпьте бычки в миску, посолите, перемешайте прямо в миске, и уложите в банки, не дожидаясь, пока соль растает. На этом этапе можно добавить ещё специи, или зелень по вашему вкусу.

Поставьте в каждую банку гнёт, и вынесите банки в прохладное место. Точно так же как и при холодной засолке, грибы должны пустить сок и плавать в рассоле. На 5-6 день засолки, гнёт с грибов можно убирать и закрывать банки крышками.

Снимать пробу с бычков, засоленных горячим способом, можно уже через две недели, после засолки.

Смотрите на видео, как вкусно солить валуи на зиму:

Засолка валуев холодным способом. Гриб валуй: съедобный или нет

Бывалые грибники, да и просто люди, неравнодушные к «тихой охоте», отлично знают такой гриб, как валуй. Попадается он в наших лесах всем и каждому, манит светло-коричневой «боровиковой» шляпкой издали и разочаровывает пластинчатым оборотом вблизи. Люди его не берут, а напротив, сбивают сапогами и палками, чтобы не дразнился впредь.

И совершенно незаслуженно постигла такая судьба валуй (гриб). Приготовление его в соленом и маринованном виде освоено давно и до сих пор осуществляется людьми бывалыми и бережливыми. Потому как что может быть лучше того, чтобы зимним пресным вечером подцепить хрустящий крепенький грибочек вилкой да и отправить его, родимого, в рот? Ничего - и спорить тут нечего!

Поэтому давайте устраним этот досадный пробел в наших кулинарных познаниях и выясним, что это за гриб валуй, как мариновать его. Или солить.

Так вот ты какой, гриб лесной... (характерные особенности валуя)

Валуй его мы освоим чуть позже) относится к семейству Сыроежковые, и по-научному называется Russulafoetens, что означает «сыроежка вонючая», пардон. Народ отнесся к нему менее предвзято и назвал его: сопливик, кулачок, бычок. А почему? Потому что ученые этот гриб готовить не умеют, а народ - таки да.

Тем не менее, справедливости ради надо сказать, что неприятный запах у него все-таки есть, особенно во влажную погоду, и горечь тоже присутствует. Молоденькие экземпляры обладают «сопливой» шарообразной шляпкой, крепко охватывающей белую полую ножку. Для засолки лучше всего использовать именно их - они кругленькие, крепенькие, похожи на орешки.

Валуй горячим способом

Теперь приступим непосредственно к описанию процесса горячей засолки этого представителя рода Сыроежки.

Для начала нужно валуи разгруппировать в зависимости от размера шляпок. Затем ножки срезать практически под корешок. Если вы думаете, что подготовлен уже валуй (гриб), приготовление можно начинать не откладывая, то вы ошибаетесь. Следующим этапом будет длительное вымачивание (в течение 2-3 суток) с регулярной сменой воды - по несколько раз в день.

После того, как вы с честью выдержите это испытание, ваше терпение будет вознаграждено. Варить нужно будет всего лишь 10-15 минут валуй (гриб). Приготовление его теперь будет заключаться лишь в том, чтобы добавить соль при варке да снять пену, правда, со всей тщательностью. Готовые грибы нужно откинуть на дуршлаг, остудить, в случае необходимости досолить и переложить специями - лавровым листом, душистым перцем, гвоздикой, кому что нравится.

Рецепт маринованных валуев

Подготовительный этап такой же, как в предыдущем рецепте: перебираем, вымачиваем, воду меняем. Затем отвариваем в слегка подсоленной воде в течение 20 минут, воду сливаем. Вареные грибы заливаем маринадом (на 1 кг грибов - 2 л воды, 400 г соли, 30 г уксусной эссенции, 20 горошин перца душистого, 10 лавровых листов) и отвариваем еще минут 20-25. Затем охлаждаем, перекладываем в простерилизованные банки и закатываем.

Открывать лучше хотя бы через месяц-полтора, когда горечь полностью выйдет, грибочки промаринуются, и тогда-то уж их на вилочку и в рот.

Валуи в процессе своего приготовления требуют ответственного и внимательного отношения, так как при их неправильной обработке можно не только испортить большое количество продуктов, но и отравиться. Чтобы этого избежать, необходимо знать несколько методик, по которым можно приготовить по-настоящему вкусную грибную закуску.

Валуи в процессе своего приготовления требуют ответственного и внимательного отношения

Перед тем как приступить к засолке валуев, необходимо правильно обработать каждый гриб. Стоит учесть, что это нежный гриб, поэтому его ножка зачастую оказывается сильно поврежденной вредителями. Это делает ее непригодной для употребления в пищу.

Каждый валуй тщательно моют водой. При этом необходимо использовать губку.
С каждого гриба необходимо снять тонкую пленку.
Затем их необходимо вымачивать в холодной воде не менее суток, причем за этот период требуется трижды поменять воду на свежую. В идеале вымачивание должно продолжаться на протяжении 3 суток. Этот шаг пропускать ни в коем случае нельзя, так как без вымачивания грибы будут горькими.

Подобная подготовка грибов должна проводиться перед их приготовлением, как холодным, так и горячим способом.

Холодный способ

После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно приступать к холодной засолке грибов.

Валуи считаются специфическими грибами благодаря горьковатому вкусу, поэтому некоторые хозяйки предпочитают им другие сорта: опята, лисички, шампиньоны, однако, правильная обеспечит превосходный грибной вкус, не уступающий даже сыроежке или королю грибов - белому грибу.

Валуи годятся для приготовления только молодыми, то есть с нераскрывшимися пластинками (старый гриб можно определить по серому землистому цвету и темным пластинкам). Целыми валуи практически не попадаются, несмотря на свой горьковатый вкус, они пользуются большой популярностью у лесных вредителей, поэтому минимально поврежденными их можно собрать сразу после дождя.

После сбора грибы-валуи следует хорошенько вымочить в холодной воде для удаления горечи. Для этого их засыпают в емкость с непрозрачными стенками, ставят под легкий гнет, а емкость убирают в темное место. Таким образом, грибы вымачиваются на протяжении трех дней, при этом воду необходимо менять не реже, чем два-три раза в сутки. По истечении этого срока и при соблюдении указанных условий горечь уходит и грибочки становятся пригодными для засолки, в противном случае заготовка на зиму может быть испорчена.

Грибов валуев засолка на зиму происходит обычным горячим методом, но тем не менее отличается от или опят: грибы моют под проточной водой, отваривают на протяжении 10-15 минут, сливают отвар, грибочки остужают. Далее их складывают слоями в ведро или кадку, пересыпают каменной солью (расчет должен быть 1,5 стакана на 10 литровую емкость, летом количество соли может быть увеличено). Грибы должны быть уложены под самый верх, после чего помещен груз, таким образом, когда появится сок, он перельется через край, а с ним уйдет последняя горечь валуев.

Рецепт засолки валуев предусматривает обогащение грибов кислородом, то есть грибы следует протыкать тоненькой палочкой, которая должна доставать дно ведра. После того как выделится достаточное количество сока и он перельется через край, верхний слой грибов укрывают листочками укропа и хрена (можно добавить листья черной смородины), накрывают белой чистой тряпочкой, груз меняют на более легкий, а процесс засолки выдерживают 40 и более дней. Благодаря свободной вентиляции воздуха такой способ засолки исключает развитие ботулизма.

Когда срок засолки пройдет, грибы раскладывают по стерилизованным банкам, добавляют хрен и укроп из кадушки, закрывают крышкой и убирают в холодной место. окончена!
Приятного аппетита!

Валуи (бычки, грибы-плакуны, кулаки) – грибы, вкус которых оценивается как горьковатый, терпкий. Их съедобность подвергается сомнению, но их засолка набирает популярность, так как они часто попадаются на глаза грибникам дальневосточного и северного регионов.

Перед тем как солить валуи на зиму, с них снимают кожицу и длительное время вымачивают либо отваривают. Таким образом убирается горечь, содержащаяся в шляпке. Соблюдение рецептуры при засолке обеспечит улучшенный вкус. Более того, соленые валуи некоторыми потребителями предпочитаются в большей степени, чем любые шампиньоны, строчки или волнушки.

Съедобные валуи или нет?

Валуи – условно-съедобные грибы: ввиду едкого вкуса перед употреблением в пищу требуется длительная кулинарная обработка. К такому виду съедобности относятся черные грузди и осенние опята, чьи вкусовые качества оцениваются как крайне положительные. К употреблению пригодны молодые валуи с диаметром шляпки не более 7 см.

Важно оценить место произрастания – валуи имеют свойство напитываются токсическими веществами почвы, поэтому сбор необходимо производить в экологически чистых районах.

В западных странах валуи относятся к несъедобным грибам. В России их солят, маринуют, готовят икру, добавляют в салаты. Валуи прекрасно сочетаются с картофельным либо овощным гарниром.

У жителей Западной Сибири поданные гостям засоленные валуи являются признаком уважения.

Калорийность

Валуи – низкокалорийные, калорийность составляет 28 ккал на 100 грамм. Валуи богаты белком, витаминами группы В, полезными минералами кальцием, железом, марганцем, калием, натрием.

Классический способ засолки на зиму

Следует неукоснительно следовать классической рецептуре во избежание отравления и получения нежелательного вкуса. Валуи – условно-съедобные грибы, поэтому к вопросу кулинарной обработки необходимо подходить ответственно.

Основные этапы засолки:

Валуи омываются проточной водой. Со шляпок счищается кожица.
Затем помещаются в эмалированную либо стеклянную посуду, заливаются чистой холодной водой. Процесс вымачивания длится от 3 до 5 суток с полной заменой воды 1 раз в сутки.
Дальнейшая рецептура зависит от выбранного способа засолки – холодного либо горячего.

Горячий способ

Свежие валуи – 2 кг;
Соль – 120 г;

После вымачивания отваривать в соленой воде в течение 25 минут. Снимать пену во время варки с поверхности воды.
Выложить в дуршлаг, дать воде стечь, промыть проточной водой.
Нарезать кусочками размером не более 3 см.
В стерилизованную тару высыпать перец черный душистый горошком, лавровые листья и выкладывать валуи слоями, пересыпая каждый слой солью.
Герметично закрыть тару, дать остыть, после убрать в темное холодное место. Употребление в пищу возможно не ранее, чем через 15 суток.

Холодный способ

Для холодного способа предпочтительно пользоваться деревянным бочонком.

Сырые валуи – 5 кг;
Соль крупная – 200 г;
Лавровый лист, душистый черный перец горошком – по вкусу.

После вымачивания грибы промыть проточной водой.
Выложить валуи на дно бочонка, пересыпая каждый слой солью, добавить перец и лавровый лист. Посыпать последний слой солью. Выкладывать не доходя до края бочонка на 5 см.
Положить на верхний слой основание для гнета – керамическую тарелку, крышку. Сверху уложить груз.
Если через 2 суток основание для гнета не покрылось грибным соком, необходимо увеличить вес груза.
Употребление в пищу возможно через 1,5-2 месяца.

Подавать к столу украшенными зеленью, луком, сдобренными растительным либо оливковым маслом.

Как мариновать валуи в банках правильно

Маринованные валуи – настоящий деликатес, но при несоблюдении технологии приготовления уксусная кислота вкупе со свойствами грибов может нанести урон здоровью.

ИНГРЕДИЕНТЫ на банку объемом 1 литр:

Валуи свежие – 2 кг;
Соль – 50 г;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Перец черный горошком – 5 шт.;
Душистый перец горошком – 2 шт.;
Гвоздика – 3 шт.;
Семя горчицы – 0,5 ч. л.;
Лавровый лист – 3 шт.

Грибы вымачивать в соленой воде в эмалированной посуде в течение 4 суток с заменой воды каждые сутки.
Отваривать в соленой воде в течение 20 минут, снимая пену.
Приготовить маринад: в 1 литр воды добавляется 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
В кипящий маринад добавить валуи и варить 20 минут.
Разложить по стерильным банкам, добавить специи, герметично закрыть банки крышкой, перевернуть вверх дном, укутать одеялом на 1 сутки.

Хранить в темном холодном месте.

При большом количестве валуев их разделяют на несколько порций и варят каждую порцию в чистой соленой воде. В противном случае при варке в одном и том же растворе, они темнеют, горечь остается.
Оптимальная подача соленых грибов – смешение с тонко нарезанными кольцами репчатого лука, растительным маслом и петрушкой.
Ни в коем случае при засолке не использовать посуду с глазурью, оцинкованную во избежание химической реакции.
При раскладывании засоленных грибов по банкам для засолки заполнить емкость до горловины, в оставшееся пространство выложить листья смородины либо хрена до крышки. Таким образом создается гнет внутри банки.

Вкус валуев по праву сравнивается со вкусом груздей. При грамотном подходе к засолке в домашних условиях, валуи станут деликатесом для праздничного стола.

Валуи – условно-съедобные грибы, которые популярно солить на зиму в домашних условиях. В статье рассмотрим популярные пошаговые рецепты засолки.

Рецепты засолки валуев в домашних условиях

Тем хозяйкам, которые знают, как солить грибы валуи на зиму, всегда удаётся угощать своих родных и друзей вкусной закуской. Хотя эти плодовые тела не имеют большой популярности, но если их умело приготовить, можно оценить их полезные свойства и вкус. Любители «тихой охоты» уверяют, что сбор валуев и их заготовка – увлекательное, но в то же время ответственное дело. Поэтому прежде чем узнать, как солить валуи в домашних условиях, нужно ознакомиться с рецептами и указаниями специалистов.

Существует 2 способа засолки валуев: холодный и горячий. Несмотря на то, какой вариант вы будете использовать, приготовленные грибы будут настоящим деликатесом на вашем столе. Однако и здесь есть свои секреты: особенность этих плодовых тел – горечь в мякоти. Поэтому, чтобы избавиться от неё, грибы вымачивают на протяжение 3-х суток. При этом 3-4 раза нужно менять воду на более холодную. После такой процедуры валуи можно использовать для последующей переработки: жарить, солить, мариновать, тушить и даже запекать.

В данной статье будет рассматриваться 5 рецептов засолки валуев холодным способом и 5 – горячим.

Рецепт солёных валуев на зиму холодным способом

Рецепт солёных валуев холодным способом – отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.

5 кг основного продукта;
200 г соли;
7 зонтиков укропа;
5 лавровых листьев;
Листья смородины.

Описание первичной обработки в этом рецепте будет основополагающим для всех засолок, описанных в последующих способах.

Как правильно солить валуи холодным способом, чтобы конечный результат продукта оказался вкусным и безвредным для вашего здоровья?

Со шляпок грибов снять ножом плёнку, срезать значительную часть ножки.Ополоснуть в большом количестве воды, чтобы избавить плодовое тело от песка и земли.Залить прохладной водой и оставить на 3-4 суток для вымачивания от горечи (каждые сутки менять воду 2-3 раза).

Обычно засолка грибов валуев на зиму производится в банках. Поэтому на дно стеклянных ёмкостей нужно выложить листья чёрной смородины, зонтики укропа и слой соли.

Валуи переложить из воды на сито, чтобы хорошо стекли.Распределить грибы слоями в банки, пересыпая солью и укропом.Сверху распределить листья смородины, хорошо придавить и накрыть марлей, сложенной в несколько раз.

Примерно через 6 дней в банках начинает появляться рассол. Если его мало и он не покрывает грибы полностью, нужно увеличить груз. Можно также добавить некоторое количество холодной кипячёной воды.

Хранение солёных грибов проходит в прохладном тёмном помещении, температура которого не превышает +10°С. Через 40-50 дней валуи готовы к употреблению. Их можно заправлять сметаной, а также растительным маслом в сочетании с мелко нарезанным зелёным луком.

Как солить валуи в домашних условиях холодным способом

В этом рецепте засолки валуев холодным способом лучше взять эмалированную кастрюлю, а после разложить грибы в банки и закрыть.

3 кг основного продукта;
150 г соли;
10 листьев вишни;
2 листа хрена;
3 лавровые листа;
10 горошин чёрного перца.

Засолка валуёв холодным способом делится на несколько этапов:

После предварительной очистки условно-съедобные грибы заливают водой на 3 суток, чтобы убрать из них горечь.
Сливают использованную воду, а плодовые тела раскладывают на сито, чтобы стекли и просохли.
На дно эмалированной кастрюли насыпают слой соли, выкладывают листья вишни и хрена.
Дальше выкладывают слой грибов шляпками вниз, его толщина не должна превышать 5 см.
Сверху пересыпают порезанным чесноком, солью, лавровым листом и перцем.
Последним слоем выкладывают соль, пряные листья и накрывают чистой кухонной салфеткой.
Накрывают большой перевёрнутой тарелкой и придавливают грузом, чтобы валуи осели и пустили сок.
После 20 дней, когда грибы покроются рассолом, их перекладывают в стеклянные банки, заливают этим же рассолом.
Закрывают тугими крышками из пластмассы и ставят на полки в подвале.
Через 2 месяца грибы полностью готовы к употреблению.

Засолка валуев на зиму холодным способом в стеклянных банках

Данный способ, показывающий, как солить валуи на зиму в банках, отличается от предыдущих. В этом случае непосредственно перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде.

4 кг основного продукта;
180 г соли;
1 ст. л. семян укропа;
8 бутонов гвоздики;
2 листа хрена.

Рецепт приготовления грибов валуев засолкой холодным способом требует подробного описания.

После предварительной очистки грибы промываем в большом количестве воды, чтобы из них вышел весь песок.
Заливаем водой и оставляем на 2-3 суток, чтобы вымокли от горечи.
Грибы выкладываем в дуршлаг и на 5 мин опускаем в кипящую воду. Процесс бланширования предохраняет валуи от закисания в солёном виде.
Промываем сразу в холодной воде и выкладываем на сито, чтобы стекли и хорошо просохли.
На дно стерилизованных бутылей кладём порванные листья хрена, насыпаем тонкий слой соли.
Сверху выкладываем слой грибов и пересыпаем солью и другими специями, указанными в рецепте.
Подобным образом заполняем банки до самого верха, пересыпая солью и специями.
Придавливаем и наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
Закрываем крышками и выносим в подвальное помещение.
Храним при температуре не выше +10°С, чтобы исключить риск закисания заготовки. Уже через 15 дней закуску из грибов можно ставить на стол и угощать своих гостей.

Засолка валуев с листьями вишни и дуба

Рецепт для засолки грибов валуев на зиму этим способом понравится всем: грибы получаются хрустящими, твёрдыми и потрясающе вкусными. Оригинальным блюдо делают предлагаемые в рецепте специи и пряности.

3 кг основного продукта;
150 г соли;
1 ч. л. семян кориандра;
Листья вишни и дуба.

Засолку валуев на зиму, проведённую холодным способом, следует распределить на этапы.

Как только грибы были очищены и промыты, их заливают холодной водой на 3 суток.
После чего порциями выкладывают в дуршлаг и опускают в кипящую подсоленную воду на 7 мин.
Распределяют тонким слоем на сито, чтобы 10-15 мин стекали от лишней жидкости.
На дно любой стеклянной или эмалированной ёмкости выкладывают чистые листья вишни и дуба, что придаст грибам упругости.
Насыпают тонкий слой соли и распределяют небольшую часть грибов в высоту не более 6 см.
Сверху посыпают солью, а также семенами кориандра.
Выкладывают все имеющиеся грибы и используют все специи.
Последний слой должна составлять соль, а также листья вишни и дуба.
Придавливают грибы, накрывают марлевой салфеткой и ставят наверх груз, чтобы грибы пустили сок.
Через 1,5-2 месяца грибы полностью готовы к употреблению, хотя некоторые начинают их кушать спустя 20-25 суток.

Рецепт холодной засолки грибов валуев в домашних условиях

Данный способ засолки валуев в домашних условиях подразумевает не только вымачивание в течение нескольких суток, но и небольшое отваривание. Это полностью обезопасит дальнейшее приготовление грибов валуев холодной засолкой.

3 кг основного продукта;
150 г соли;
1 ч. л. лимонной кислоты;
½ ч. л. тмина;
2 ч. л. орегано;
Листья хрена;
5 долек чеснока.

После предварительной очистки и вымачивания грибы валуи закладывают в кипящую воду.
Всыпают 1 ст. л. соли и лимонную кислоту, проваривают 15 мин и вынимают на дуршлаг.
На дно банок выкладывают листья хрена и тонкий слой соли.
Далее идёт слой грибов и слой всех специй.
Выложив все плодовые тела вместе со специями и пересыпав каждый слой солью, массу придавливают руками, накрывают марлевой салфеткой и ставят груз.
В течение нескольких дней грибы оседают и пускают сок, покрывая все слои рассолом.
Раз в неделю нужно просматривать ёмкости с грибами, и если появилась плесень – убрать её, а марлю постирать в горячей воде и снова накрывать грибы.

Следующие 5 рецептов расскажут, как правильно солить валуи на зиму горячим способом.

Этот способ помогает получить быструю закуску и выставить грибы на стол уже через 10 дней после засолки.

3 кг основного продукта;
150-180 г соли;
4 луковицы;
3 ст. л. измельчённого корня хрена;
4 зонтика укропа.

Валуи очистить, отрезать ножки и залить водой на 5-7 ч, чтобы убрать горечь.
Закипятить воду и положить в неё вымоченные грибы.
Варить 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
Вынуть, положить в дуршлаг и промыть холодной водой.
Выложить в большую ёмкость, пересыпать солью и всеми специями (лук порезать полукольцами), хорошо перемешать руками.
Разложить в стерилизованные банки, поставить сверху груз из пластиковой бутылки с водой и вынести в подвал.

Через несколько дней валуями можно угощать своих родных и друзей.

Рецепт горячей засолки грибов валуев на зиму в банках

Если у вас в хозяйстве нет деревянных или керамических бочонков, тогда рецепт, показывающий, как солить грибы валуи, подойдёт для стеклянных банок.

Засолка грибов валуев в домашних условиях проходит по следующему образцу:

Плодовые тела сперва нужно очистить от лесного мусора, после чего вымочить 5-8 ч в холодной воде, откинуть на сито.
В эмалированную кастрюлю влить воду, указанную в рецепте, дать закипеть и всыпать соль.
Грибы опустить в кипящую воду и проварить 20-25 мин на медленном огне, постоянно снимая пенку.
Распределить в стерилизованные банки отваренные валуи и залить по 3 ст. л. прокипяченного растительного масла.
Дать грибам остыть, завязать пергаментной бумагой, перевязать жгутом и поставить в прохладную комнату.
Такая заготовка может в дальнейшем послужить для маринования, а также быть использована для приготовления первых блюд.

Засолка валуев с барбарисом горячим способом

Засолка валуев в банках на зиму – отличный способ получения быстрой закуски для неожиданного прихода гостей. Приготовленные горячим солением грибы прекрасно будут сочетаться со спиртными напитками и дополнят основные блюда.

3 кг основного продукта;
150-170 г соли;
Листья чёрной смородины;
1 ч. л. барбариса;
Веточки укропа.

Как правильно солить валуи в банках, расскажет подробное описание рецепта.

Грибы промывают и чистят, заливают холодной водой на 5 ч. За этот период рекомендуется 2-3 раза поменять жидкость.
После вымачивания плодовые тела снова заливают водой, дают закипеть на среднем огне и проваривают 20 мин, убирая пену.
Отвар сливают, грибам дают стечь и остыть.
Выкладывают в большую миску, высыпают всю соль и специи, тщательно перемешивают руками.
Оставляют на 3-5 ч, время от времени перемешивая всю массу, чтобы растаяли кристаллики соли.
Укладывают в подготовленные банки под самое горлышко, придавливают и ставят груз (грузом может выступать наполненная водой пластиковая бутылка).
Выносят в прохладную комнату для длительного хранения.
Через некоторое время из заготовки должен начать выделяться сок, который постепенно станет переливаться через край банки. Это поможет уйти оставшейся горечи из плодовых тел. Несколько раз в неделю в банку нужно опускать чистую деревянную палку (до самого дна), чтобы обогатить грибы кислородом.
Груз меняют на более лёгкий, а засолку продолжают. Всего процесс длится 30 дней с момента укладывания грибов в банки.

Горячая засолка валуев с чесноком и укропом

Следующий рецепт приготовления солёных валуев на зиму горячим способом даёт ощутимые плюсы для закуски. Первый – после отваривания исчезает горький вкус, а также неприятный мучнистый запах. Второе – период соления грибов намного меньше, чем при холодной засолке.

2 кг основного продукта;
120 г соли;
10 долек чеснока;
5 бутонов гвоздики;
1 ст. л. сухого укропа;
Листья чёрной и красной смородины.

Приготовление на зиму грибов валуев засолкой горячим способом только ускорит ожидание вкусной закуски. Буквально через 10-12 суток грибное блюдо будет готово, и вы сможете пополнить и разнообразить ваш повседневный рацион.

Очистить валуи, промыть, срезать ножки и залить водой для вымачивания на 2 суток.
Отварить грибы в подсоленной воде 30 мин и откинуть на решето или дуршлаг для стекания.
После охлаждения продукт слоями распределить в банки, пересыпая каждый уровень солью и специями из рецепта.
Последний слой грибов посыпают солью и закрывают листьями чёрной и красной смородины.
Сверху прикрывают марлей и ставят груз, чтобы валуи пустили сок.
Как только грибы осядут и появится рассол, можно в банки добавлять новую порцию плодовых тел, также пересыпая солью и специями.
Банки вынести в подвал и хранить при температуре не более +10°С.

Засолка грибов валуев на зиму горячим способом

Засолка валуев в стеклянные банки для хранения на зиму потребует от каждой хозяйки соблюдения всех рекомендаций и немного терпения. В таком случае получится аппетитная и ароматная закуска.

3 кг основного продукта;
150 г соли;
Веточки укропа;
10 долек чеснока;
7 лавровых листа;
Масло растительное.

Как правильно солить грибы валуи горячим способом, покажет пошаговое описание.

После 2-дневного вымачивания грибы отваривают в подсоленной воде 30 мин, постоянно снимая с поверхности грязную пенку. Воды должно быть столько, чтобы валуи свободно в ней плавали.
Грибы откидывают на решето, промывают горячей водой и дают полностью стечь.
Готовый главный ингредиент слоями перекладывают в банки, чередуя с солью, веточками укропа, порезанным кубиками чесноком и лавровым листом.
Заполнив полностью стерилизованные банки, грибы хорошо утрамбовывают, чтобы удалить воздушные «карманы».
Заливают прокипячённым растительным маслом (на 1 л банку грибов нужно по 3 ст. л. масла).
Закрывают тугими пластмассовыми крышками и ставят в холодильник.

Данный рецепт засолки позволяет пробовать валуи уже через 20 суток.

Как в домашних условиях солить валуи на зиму: пошаговые рецепты засолки грибов с фотографиями

Условно-съедобный гриб валуй с активностью набирает популярность среди лесников, потому как часто попадается на глаза во время тихой охоты. Многих может смутить терпкий вкус с явно выраженной горечью, однако при правильной обработке привкус отсутствует.

Прежде чем приступать к приготовлению этого соления, узнайте, как солить грибы валуи так, чтобы не разочароваться в конечном результате. Грибы кулачки, как принято называть еще этот вид, можно делать в домашних условиях разными способами. Обратите внимание на этот простой рецепт с описанием процесса приготовления и фото.

Рецепт соленых валуев на зиму в банках

Достаточно простой вариант того, как готовить на зиму эти специфические грибы холодным способом, его осилит любая хозяйка. Главное - соблюдать правило подготовки бычков: перед тем как начать их приготавливать, требуется замочить на продолжительное время грибы с регулярной сменой жидкости. В среднем этот процесс занимает от двух до четырех суток.

Ингредиенты

Порции: – + 40

Грибы кулаки 2.5 кг
Соль каменная 100 г
Лаврушка 6-7 листов
Лист черносмородиновый 5 шт.
Укроп 8 зонтиков

На порцию

Калории: 15 ккал

Белки: 1.7 г

Жиры: 0.8 г

Углеводы: 0.6 г

1 час. 25 мин. Видео-рецепт Печать

Прежде чем подвергнуть грибы вымачиванию, обязательно снимите с них верхний слой шляпки и отрежьте большую часть основания.

На донышко стеклянных емкостей (по возможности прокалите банки) положите немного укропных зонтиков и лист черной смородины. Отбирайте исключительно чистую зелень, без порчи. Туда же добавьте пару лаврушек. Посолите.

Выложите слоями грибы, пересыпая каждый солью. Хорошенько утрамбуйте.

Прикройте отверстие банки несколькими слоями марлевой ткани или бинта, установите груз (это вполне может быть наполненная бутылка или стакан с камушками) и оставьте на 6 дней.

После закройте крышкой из пластика. Спустя 40 суток валуи будут пригодны для употребления.

Совет: во время засолки обратите внимание на количество образующегося рассола, он должен обильно выделяться. Однако иногда происходит сбой, и чтобы поправить ситуацию, нужно увеличить вес груза, или же добавить немного прокипяченной и охлажденной воды.

Рецепт соленых валуев на зиму горячим способом

Этот рецепт позволяет получить вкусную закуску крайне быстро – уже спустя 14 дней ее смело можно ставить на стол.

Количество порций: 20

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

калорийность – 19 ккал;
белки – 2 г;
жиры – 0.8 г;
углеводы – 1.6 г.

Ингредиенты

грибы – 1.5 кг;
хрен, корень – 1.5 см;
лук репчатый – 2 шт.;
соль поваренная – 90 г;
семена укропа – 1 пучок.

Пошаговое приготовление

У очищенных бычков отрежьте ножки – для приготовления рекомендуется использовать только шляпную часть гриба. Поместите их в холодную воду минимум на 10 часов, после чего слейте жидкость, откинув грибки на дуршлаг.
Прокипятите на небольшом огне валуи около получаса. В это время будет активно набегать серая пена, которую необходимо удалять.
Смешайте грибы с тонко нашинкованным луком-репкой, перемешайте. Добавьте соль и остальные компоненты. Хрен предварительно очистите от кожицы и натрите на мини-терочке. Отставьте в сторону.
В это время займитесь банками. Тщательно вымойте их в достаточном количестве проточной воды, а после поставьте прокаливаться в духовку вверх дном на 15-20 минут. Очень важно ставить емкости в еще холодный духовой шкаф. Предпочтение стоит отдать таре в пол-литра – емкости будут занимать не слишком много места при хранении и их хватит на один прием пищи.
Плотно утрамбуйте грибы по банкам, установив сверху тяжелый груз, подходящий по диаметру отверстия. Хранить заготовку рекомендуется в подвале или на лоджии при низких температурах.

Рецепт консервированных кулаков на зиму

Грибы кулаки можно мариновать на зиму. В результате добавления уксуса бычки приобретут небольшую остринку, которую можно усилить при желании добавлением стручка острого перца.

Это важно: несмотря на то, что валуй отлично «ведет» себя в сезонных заготовках, жарить его крайне не рекомендуется, ведь гриб отличается горьким вкусом.

Количество порций: 16

Время приготовления: 45 мнут

Энергетическая ценность

калорийность – 22.4 ккал;
белки – 1.3 г;
жиры – 0.8 г;
углеводы – 2.6 г.

Ингредиенты

грибы – 1 кг;
сахарный песок – 1 ст.л.;
соль – 1.5 ст.л.;
соцветия укропа – 5 шт.;
черный перец (в виде горошин) – 10 шт.;
лист малины – 10 шт.;
вишневый лист – 10 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
эссенция уксусная (70 %) – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

Обязательно замочите почищенные грибы на сутки, меняя хотя бы пару раз жидкость.
Приготовьте маринад: смешайте в воде специи, соль и приправы. После того как вы прокипятили в двух литрах воды все специи – забудьте про заливку часа на два. Маринад должен настояться.
Когда предварительная подготовка проведена, залейте маринад на два пальца в чистую банку, следом неплотно положите часть грибов. Продолжайте данные манипуляции, пока емкость не заполнится на 80% и долейте остатками раствора.
Накройте крышками. Оставьте в теплом помещении, дополнительно укутав емкости как можно теплее. В таком состоянии бычки должны простоять 14 дней. Но не торопитесь пробовать заготовку, дайте ей месяц постоять – за это время маринад приобретет более насыщенный вкус, что сделает закатку еще вкусней.

Грибы валуи (бычки, кулачки) имеют отличные вкусовые качества и при правильной подготовке станут прекрасной закуской. Попробуйте их со сметаной – у вас не останется сомнений, что этот гриб достоин внимания. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

рыжики, белые, шампиньоны, холодным и горячим способом, кому можно и нельзя

Солёные грибыКак солить маслята в банках на зиму в домашних условиях — пошаговые рецепты приготовления горячим и холодным способом

30 мин.62к.

Почитатели «тихой охоты» выделяют маслята среди прочих лесных даров. Этому есть логичное объяснение: грибы хорошо усваиваются, дают большой урожай и самое главное — не имеют ложных

Солёные грибыКак вкусно солить грузди в домашних условиях, что были хрустящими и ароматными

60 мин.254.5к.

Пикантные соленые грузди – это достойное украшение любого праздничного стола, поскольку выглядят такие грибочки великолепно. Для приготовления этих рецептов можно использовать любые грузди (сухие

Солёные грибыКак солить рыжики в домашних условиях — холодный и горячий способ приготовления в банках на зиму, вкусно и быстро

30 мин.302.4к.

Когда хозяйки выбирают овощи для домашних заготовок на зиму, они стараются взять самые лучшие, самые качественные продукты. Если речь о засолке грибов, рекомендуем обратить внимание на рыжики.

Солёные грибыКак солить грибы в домашних условиях — пошаговый простой и быстрый рецепт в банках горячим и холодным способом

50 мин.109.4к.

Лесные грибы — это тот продукт, который можно использовать не только для приготовления основных блюд, но и как самостоятельную закуску. Они богаты витаминами, употребление которых пойдёт вашему организму.

Солёные грибыКак солить волнушки горячим и холодным способом в домашних условиях — вкусные и быстрые рецепты маринования на зиму

60 мин.40374

Волнушка – довольно вкусный условно-съедобный гриб, относящийся к виду сыроежковых. Используют его, в основном, для засолки или консервирования, в ходе которых гриб сохраняет хрустящую структуру

Солёные грибыПошаговый рецепт, как солить грибы горькушки в домашних условиях на зиму

60 мин.202.4к.

Существует несколько видов грибов, вкус которых многими не оценен, и именно поэтому они крайне редко встречаются в корзинах лесников. И если волнушки еще кто-то и собирает, горькушки в...

Солёные грибыПошаговые рецепты, как солить и мариновать грибные ассорти в банках на зиму

1 час. 30 мин.100180

Рецепты того, как солить и мариновать грибы, вряд ли можно пересчитать по пальцам. Чем больше разновидностей этого лесного обитателя и вкусовых предпочтений, тем больше и рецептур. Мы собрали...

Солёные грибыСоленые грузди — через сколько можно есть и как приготовить осиновые, мохнатые и тополевые грибы холодным способом

45 мин.402к.

Груздь — деликатесный гриб, который полюбился многими хозяйками за счет отличных вкусовых качеств и мясистой структуры. Собирать его одно удовольствие, в основном грузди располагаются большими

Солёные грибыОленьи рожки — как приготовить грибы в домашних условиях на зиму

45 мин.502к.

«Оленьи рожки» — очень необычные на первый взгляд грибы, и уже этим они привлекательны. Название продукт получил благодаря своей причудливой форме. Издали даже может показаться, что в чаще.

Солёные грибыВкусный и простой рецепт, как солить волнушки и грузди вместе

50 мин.51.3к.

Засолка грибов — самый простой и быстрый способ заготовки грибов на зиму в домашних условиях, а с фото пошагово и нашими советами вы сделаете все максимально правильно, вкусно...

Солёные грибыКак готовить грибы валуи на зиму — фото и описание, как мариновать и солить в домашних условиях

1 час. 25 мин.40364

Солёные грибыРецепты и советы, можно ли солить грибы в пластмассовой посуде и через сколько можно есть

60 мин.151.6к.

Домашние соленья – лучшая закуска в зимнюю пору, потому что готовятся они всегда из самых качественных, натуральных продуктов и обязательно с душой. Но этого недостаточно, потому что ни...

Солёные грибыПростые рецепты, как солить подберезовики в банках на зиму

50 мин.303.1к.

В сезон тихой охоты многие стараются найти как можно больше благородных грибов, и одним из излюбленных видов считается подберезовик. Правда, чтобы отыскать достаточное количество, необходимо знать места.

Солёные грибыВажные советы, как солить рыжики и волнушки в домашних условиях на зиму вкусно и быстро

40 мин.14959

Соления всегда придутся ко столу в зимние холода. Одними из самых вкусных грибов для создания консервации считаются рыжики и волнушки, широко распространенные в хвойных лесах.

Солёные грибыКак приготовить соленые грибы без уксуса на зиму — простой рецепт ассорти в банках

30 мин.102.8к.

Грибы сочетают в себе полезные свойства, питательные вещества и особый вкус. Они могут быть подготовлены в качестве отдельного блюда, как гарнир, или ароматное дополнение к различным угощениям.

Солёные грибыПольза и вред соленых груздей, калорийность и питательная ценность продукта, состав

25 мин.6483

Весьма распространенный в нашем регионе, груздь издавна считался полезным грибом, который солили на зиму целыми бочками. В Европе этот продукт не получил распространения из-за горьковатого вкуса, к тому.

Солёные грибыПошаговые рецепты с фото, как солить белые грибы в домашних условиях

1 час. 10 мин.1206к.

Белый гриб — один из самых востребованных. Благодаря своим отменным вкусовым и полезным качествам он по праву относится к благородным, и именно поэтому каждый почитатель «

Солёные грибыЛучшие рецепты, как приготовить грибы грузди на зиму

50 мин.411.3к.

Белые грузди занимают особое место среди остальных грибов, произрастающих в средней полосе. Их отличает мясистая структура и отменные вкусовые качества. Приготовленные грузди в банках считаются чуть ли не.

Солёные грибыЛучшие рецепты, как засолить грибы бычки в домашних условиях холодным и горячим способом

1 час. 10 мин.609.6к.

Любая хозяйка, которая знает, как засолить бычки грибы в домашних условиях, имеет в своих запасах хотя бы пару баночек этой вкусной закуски. И, несмотря на то что валуи...

Солёные грибыПростой рецепт, как солить шампиньоны на зиму в домашних условиях быстро и вкусно

60 мин.23367

Если вы не знаете, как солить шампиньоны в домашних условиях так, чтобы это было быстро и вкусно, но горите желанием запастись грибочками впрок, предлагаем вам несколько вариантов заготовок...

Солёные грибыВсё о том, как солить черные грузди горячим и холодным способом вкусно и быстро

40 мин.503.3к.

Соленые черные грузди — отменная закуска к различным горячим и холодным блюдам. Также из них приготавливают необычайно вкусные салаты и пирожки, добавляют в супы. Опытные хозяйки знают, как...

Солёные грибыПошаговый рецепт, как солить опята различными способами в банках

20 мин.202.3к.

Луговые опята — вкусные и ароматные грибы, которые одинаково хороши в жареном, в вареном, в маринованном и в засоленном виде. Кроме того, они имеют целый ряд полезных свойств,...

Солёные грибыПростой рецепт, как приготовить грибы рядовки на зиму в домашних условиях

30 мин.104.2к.

Рядовки достаточно часто встречаются в лесу, но знают их и могут отличить от ядовитых только опытные любители побродить с лукошком. Кроме нежного вкуса, эти грибы чрезвычайно полезные, так...

Солёные грибыПростой и вкусный рецепт, как солить грибы свинушки в банках на зиму

60 мин.8429

Свинушка — крупный мясистый гриб с прочно сидящей шляпкой, который ценится в кулинарии за изумительные вкусовые качества. Пригоден он и для зимнего хранения: можно солить холодным или горячим...

Солёные грибыСамые лучшие рецепты и советы, как солить лисички в банках в домашних условиях

30 мин.202.2к.

Лисички — вкусные и ароматные грибы, которые можно варить, жарить, засаливать, использовать для супа, пирогов. Отлично получаются лисички в зимних заготовках, ведь они хрустящие и имеют приятный вкус.

Солёные грибыПошаговый рецепт, как солить вешенки на зиму в домашних условиях

30 мин.5369

Вешенки, или устричные грибы, распространены практически так же, как и шампиньоны. В магазине в свежем виде они имеются круглый год, но именно осенью можно встретить продукт наиболее высокого...

Солёные грибыКулинарные секреты, как солить грибы белянки холодным и горячим способом на зиму в банках

3.1к.

Белянка, или волнушка белая, собирается любителями «тихой» охоты с августа до конца сентября. Эти грибы имеют раскидистую шляпку диаметром от 4 до 12 сантиметров, визуально они очень похожи.

Солёные грибыКак солить сыроежки в банках

1 час. 20 мин.10618

Сыроежка довольно интересный гриб, который многие обходят стороной, предпочитая ему более благородных лесных «коллег». Некоторые его приравнивают к поганкам благодаря немного специфическому внешнему виду.

Говорить о дарах леса можно бесконечно, ведь это очень полезные и вкусные дополнения к каждодневному рациону! Особенно соленые грибочки, с легким характерным хрустом шляпок и невероятным лесным ароматом. Стоит их поставить на праздничный стол, как они сразу куда-то исчезают.

Те, у кого об одном упоминании о разносолах потекли слюнки, оказались в правильном месте, потому как именно здесь мы собрали самые лучшие рецепты соленых грибов.

Немалый плюс засолки грибов — это то, что заполучить их можно совершенно бесплатно, ну а остальные компоненты не требуют особых затрат.

Если вы никогда раньше не готовили такую закуску, то вам стоит изучить правила засолки грибов на зиму. А уже потом подбирать самый подходящий рецепт. И у нас этих рецептов огромное множество!

Для соления годятся практически любые грибы. Вы можете создать невероятные закуски как из простых грибов, так и из самых редких и дорогих видов. Например, соленые сыроежки имеют очень упругую и мясистую мякоть, а узнав как солить рыжики вы научитесь создавать первоклассную закуску для настоящих гурманов!

Есть также представители золотой классики — белые грибы! В баночках они смотрятся шикарно да и на вкус они великолепны!

Даже некоторые условно-ядовитые грибы готовят на зиму с огромным успехом. К этой категории относятся соленые свинушки.

Соленые в домашних условиях грузди — это невероятная закуска, которая понравится абсолютно всем, а истинные ценители грибов будут просто в восторге!

Если вы не любитель долгих прогулок на природе — не беда! Можно заготовить соленые в домашних условиях вешенки или приготовить соленые шампиньоны быстрого приготовления. Это очень удобно, ведь грибы в магазине есть круглый год, а создать такую закуску можно за считанные часы!

Подбирайте самый аппетитный для вас рецепт и создавайте невероятные заготовки на зиму!

Как солить кулачки горячим способом

Как засолить грибы валуи правильно и вкусно

Тем, кто знает, как засолить валуи разными способами, удается всю зиму лакомиться самим и угощать своих гостей вкуснейшим блюдом. Валуи, или бычки, не относятся к числу самых популярных грибов, однако умелое приготовление даст возможность оценить, насколько они вкусны и полезны. Знатоки утверждают, что не только сбор, но и заготовка бычков – дело увлекательное и довольно ответственное. Невнимательность может стать причиной испорченных продуктов или даже отравлений, поэтому прежде чем приступить к приготовлению грибов, нужно подробно изучить рецепты и указания специалистов.

Подготовительные работы

Приготовление валуев (бычков, кулачков) холодным способом – это лучшее средство сохранить их мякоть нежной и сочной. Большинство опытных грибников и кулинаров уверяет, что правильно приготовленные кулачки будут настоящим деликатесом. Важна тщательная первичная обработка грибов, так как из-за многочисленных вредителей ножка валуя в большинстве случаев сильно повреждена, и для засолки, маринования или приготовления иным способом не пригодна.

Валуи необходимо тщательным образом промыть под струей проточной воды, используя мягкую щеточку или губку. В процессе мытья со шляпок снимают тонкую пленочку, получая ровную гладкую поверхность. Кроме того, существует еще одна особенность бычков – сильная горечь. Избавиться от нее можно только с помощью продолжительного замачивания грибов в холодной воде. Валуи оставляют в ней не менее чем на сутки, трижды сливая использованную воду и добавляя новую. В идеале замачивание продолжается в течение трех суток. Грибочки находятся в посуде, залитые водой, под небольшим гнетом. Только после вымачивания можно начинать готовить.

Заготовка бычков по-холодному: вариант 1

Солить валуи следует, промыв их после замачивания еще раз под проточной водой. Чтобы получить грибочки с приятным вкусом, лучше воспользоваться деревянным бочонком. Понадобится и определенный набор специй. Если используют 5 кг валуев, то достаточно будет не менее 15 г крупной поваренной соли, десяток перчин горошком, несколько листов лавра.

Правильно солить грибы после того, как вымоченные и промытые бычки тонким слоем уложены на дно бочонка. Их присыпают солью, положив сверху несколько горошин душистого перца и лавровый листок. Теперь можно укладывать второй слой грибочков, точнее, их шляпок, вновь присыпая солью. Так рад за рядом укладывают все имеющиеся бычки. Последним слоем должна быть соль.

Теперь нужно поверх валуев положить основание под гнет. Им может послужить керамическая тарелка, крышка от эмалированной кастрюли или специально подготовленный круг из дерева. Сверху кладут груз. Спустя пару дней крышку закроет появившийся рассол. Здесь важно определить, достаточно ли выделенного сока для того, чтобы валуи полностью могли им пропитаться. Если такого сока мало, то нужно увеличить давление на них, добавив груз. Если, наоборот, слишком много, то лишнюю жидкость следует слить, отобрав ее из бочонка половником или кружкой.

Готовы грибочки будут не раньше, чем через полтора-два месяца. Учитывая, что для заготовки валуев на зиму используют только самые молодые грибы и только их шляпки, спустя указанное время можно смело есть получившееся угощение, сдобрив его душистым растительным маслом и покрошив свежую зелень.

Вариант 2: холодная засолка в банках

Пользуясь другим рецептом, можно солить грибы на зиму в банках и получить блюдо с довольно пикантным вкусом. Для этого подготовленные, вымоченные и промытые грибочки отваривают в соленой воде в течение 20 минут. После этого их послойно укладывают в эмалированную кастрюлю, присыпая каждый слой солью, сахаром, тонко нарезанным чесночком. Посолить валуи можно, сложив все ингредиенты и накрыв тарелкой, на которую ставят гнет. При желании можно добавить в посуду с кулачками немного холодного грибного отвара.

Для получения вкусных соленых валуев на зиму понадобится:

10 кг грибов;
150 г соли;
50 г сахара;
25 горошин душистого перчика;
4-5 головок чеснока.

Время, которое понадобится для того, чтобы довести бычки до полной готовности, составит 1,5 месяца. Особенность данного рецепта засолки заключается в том, что на поверхности отварных грибов может появляться плесень. За этим нужно внимательно следить и сразу удалять ее из кастрюли. Предотвратить подобное явление можно, полив уложенные в посуду валуи небольшим количеством растительного масла. Важно стеклянные банки не только простерилизовать, но и предварительно тщательно вымыть, используя пищевую соду.

Хранить грибы можно в этой же кастрюле, поставив ее в погреб. Но этот рецепт соления позволяет держать кулачки в холодильнике, переложив в стерильные банки, полив маслом и закрыв их крышкой.

Горячее соление валуев: вариант 1

Советы о том, как солить валуи горячим способом, настолько разнообразны, что выбрать самый лучший рецепт можно только опытным путем.

В соответствии с одним из рецептов, чтобы заготовить кулачки на зиму горячим способом, потребуется, как обычно, основательно их вымочить на протяжении трех или даже четырех дней, меняя воду три раза в день. Спустя положенный срок всю воду необходимо слить и прокипятить бычки в рассоле не менее 30 минут.

Засолка валуев горячим способом требует предварительной стерилизации банок, в которые и будут сложены подготовленные грибочки. Проваренные кулачки откидывают на сито, дают полостью стечь воде и только практически сухими их укладывают в подготовленные горячие банки. Засолка валуев таким способом выполняется при послойном укладывании грибов в банки, причем каждый слой посыпают столовой ложкой поваренной соли.

Наполнив емкость доверху, грибочки поливают растительным маслом и закрывают закручивающимися крышками или пергаментной бумагой так, чтобы под ней не было воздуха. Готово блюдо будет спустя две недели. Перед подачей на стол в тарелку добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук и сдабривают грибы растительным маслом. Так можно заготавливать валуи на зиму, но хранить необходимо в прохладном погребе или в холодильнике.

Вариант 2: Горячая засолка со специями

Соление валуев горячим способом требует терпения и соблюдения всех рекомендаций, указанных в рецепте. Опытные кулинары настаивают на том, что заготовить кулачки на зиму можно только горячим способом. Именно при такой обработке удается приготовить их сочными, упругими, без горечи. Это так же просто, как и правильно пожарить грибы.

Особенность заключается в том, что соление валуев таким способом требует их порционного приготовления. В рецепте сказано, что после вымачивания и промывания нельзя в одной воде варить сразу все грибы. Слив воду после вымачивания в эмалированной посуде, в соленой воде варят первую порцию бычков. Они должны свободно плавать в рассоле. Откинув первую партию грибов на сито, на огонь ставят новую порцию соленой воды и варят следующие подготовленные кулачки. Время варки составляет 20 минут.

Готовые грибы, с которых практически полностью стекла вода, слоями укладывают в банки, пересыпая солью и перекладывая укропом и чесноком. Наполнив емкость, поливают содержимое растительным маслом, чтобы избежать появления плесени. Важно тщательно трамбовать каждый слой, удаляя весь воздух. Закрывают банки винтовыми крышками и хранят в погребе или в холодильнике.

Валуи соленые горячим способом по данному рецепту можно пробовать не ранее, чем через месяц. Подавая на стол, нужно щедро полить содержимое тарелки пахучим растительным маслом.

povar-kulinar.ru

Солёные валуи (горячий способ) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Солёные валуи горячим способом

К грибам у людей разное отношение. Кто-то их не ест, а кто-то просто обожает! Грибы солят, маринуют, сушат, готовят из них салаты и супы. Солёные грибы — это натуральный и полезный продукт. А уж солёные валуи особенно. Плотные, мясистые, душистые! Подаём со сметаной или с душистым маслом к картошке, посыпав зеленью.

Расход продуктов даю на 1 килограмм вареных грибов. Поэтому их необходимо взвесить перед засолкой. А вообще, это дело вкуса, кто любит солонее, добавьте ещё соли или не кладите сахар.

Как приготовить "Солёные валуи (горячий способ)" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам понадобится чеснок, зонтики укропа, горошины перца, лавровый лист. Чеснок нарежем на пластины. Если найдутся листья чёрной смородины, вишни и кусочек хрена, будет замечательно!

Шаг 2 Ссылка

Грибы моем, очищаем от лесного мусора, со шляпки снимаем плёночку. Она снимается легко. Отвариваем грибы в подсоленной воде, но это непринципиально. Грибы варить недолго, минут 5-7. Это нужно, чтобы они лишь слегка уварились и белок в них начал сворачиваться.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю укладываем грибы, пересыпая слои солью, сахаром и пряностями.

Шаг 4 Ссылка

Сверху грибов ставим гнёт. У меня банка 0,5 л с водой. Необходимо, чтобы грибы были покрыты рассолом! Можно добавить воду, в которой варились грибы. Оставляем банку в прохладном месте на 7-14 дней. Начнётся процесс брожения, будет вырабатываться молочная кислота и может появиться пена. Если появится плесень, необходимо её убрать.

Шаг 5 Ссылка

По истечении времени, разложим грибы в банки. Укропные шапки и старый чеснок убираем. Грибы пересыпаем свежими пластинками чеснока.

Шаг 6 Ссылка

Грибы стараемся уложить поплотней. Для лучшей сохранности грибов, крышки банок я смазываю горчицей. Отправляю банки в холодильник ещё на 2 недели до дозревания.

webspoon.ru

рецепты приготовления маринованных и соленых грибов

Валуй — пластинчатый вид грибов, который встречается практически в каждом регионе России. Пищевая ценность данного вида намного меньше в отличие от других. Но несмотря на это, его применяют в пищу с древних времен. Специалисты относят валуй к условно-съедобным, следовательно, чтобы не нанести значительного вреда здоровью, необходимо знать все тонкости и нюансы приготовления.

Основные характеристики

Относится к роду сыроежек, а семейству строфариевых. Имеет несколько названий, полученные из-за своих положительных качеств — бычок, зловонная сыроежка, кулачок, коровник, сопливик, гриб-плакун и т.д.

Время сбора — середина лета до глубокой осени. Для консервирования валуй рекомендуют собирать во влажных лесах.

Для заготовки подходят молодые плоды, у которых пластинки еще не приобрели более темный оттенок. Ножка, как правило, поражается вредителями, поэтому для консервирования ее не применяют.

Собранные грибы тщательно перебирают, счищают тонким слоем кожицу и замачивают в холодной воде. Выдерживают под гнетом в течение 3 суток. Причем жидкость необходимо регулярно менять до 2-3 раз в день. Первичная обработка позволяет удалить характерную горечь.

Гриб валуй или бычок или кульбик

Важно! Нельзя собирать грибы в загрязненных местах, вблизи дороги и промышленных заводов. Валуй обладает сильной способностью впитывать в себя вредные, токсичные соединения.

Засолка бычков

Перед тем как начинать процесс консервирования важно помнить, что грибы данного вида относятся к условно-съедобным. Значит, к первичной обработке необходимо подходить с полной ответственностью. Существует 2 варианта засолки валуев, рассмотрим их более подробно.

Холодный метод

Рекомендуется использовать бочонок из дерева для соления бычков.

Продукты:

свежие грибы — 7,5 кг;
соль не йодированная — 300 г;
лаврушка;
душистый горошек.

Процесс приготовления:

Грибы перебрать, промыть и вымочить 3-5 суток, как можно чаще меняя воду. По истечении времени ополоснуть и выложить на дно емкости, где будет происходить засолка. Каждый слой обязательно пересыпать крупной солью и специями.
Важно! До края бочонка обязательно должно оставаться 5 см, а последний слой — соль.
Поверх разместить небольшой груз: плоскую тарелку, затем крышку и тяжелый предмет. Спустя 2 дня на поверхности должен образоваться сок, если его нет, тогда размер груза стоит увеличить.
Поставить емкость в прохладное место. Спустя 45-60 суток гриб валуй будет полностью готов. На стол подают с мелкорубленным зеленым луком и растительным маслом.

Горячий метод

Считается самым распространенным способом. Заготовка получается ни чуть не хуже, чем при холодном варианте. Рассмотрим, как солить валуи на зиму в банках.

Продукты:

свежие грибы — 3 кг;
соль поваренная — 180 г;
лаврушка;
душистый горошек.

Делаем так:

Валуй подготовить: перебрать, промыть и замочить на 3-5 суток, как можно чаще меняя воду. По истечении времени вновь ополоснуть, выложить в глубокую кастрюлю и отварить в соленой воде полчаса. Образующуюся пену регулярно снимать, в противном случае вкус готового блюда будет испорчен.
Откинуть на сито, промыть и дождаться пока не стечет лишняя влага. Разрезать грибные плоды на кусочки, выложить в чистые, сухие банки, пересыпая слоями с солью каменной и специями. Закрыть пластиковыми крышками, дождаться полного остывания и убрать в холодное, темное место.

Использовать по назначению разрешается спустя 15 дней.

Маринованные грибы с ароматными травами

Процесс не займет много времени — всего 30 минут. Маринад получается концентрированным, с насыщенным вкусом. Данный рецепт приготовления валуев, маринованных на зиму, рассчитан на 2 кг основного ингредиента.

Продукты:

свежие грибы — 2 кг;
вода отфильтрованная — 4 л;
соль поваренная — 80 г;
сахарный песок — 50 г;
зонтики укропа — 10 шт.;
лист малины — 16 шт.;
вишневые листья — 16 шт.;
черный горошек — 20 шт.;
лавр — 6 листов;
уксусная эссенция — 20 мл.

Порядок действий:

Грибы заранее подготовить: перебрать, удалить листики, палочки и веточки. Промыть и замочить на 3-5 суток, как можно чаще меняя воду.
Во вместительную кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить соль нейодированную, сахар, ароматные травы и пряности. Довести до кипения, варить в течение 5-7 минут. Снять с плиты, охладить до теплого состояния, то есть оставить на 2-3 часа на кухонном столе.
Подготовленные промытые грибочки, разложить в банку по следующему принципу:

на 2 см по высоте на дно тары наливается теплый маринад;
затем выкладываются плотно «лесные дары»;
наполняется емкость до конца маринадом.

Герметично закрыть крышкой, убрать в темное, прохладное помещение. В таком виде емкости с содержимым выдерживаются от 14 до 30 суток. Чем дольше настаивается заготовка, тем маринад становится насыщеннее и улучшается вкус грибов.
Процесс маринования относится к более мягким, поэтому консервацию разрешается употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В разумных количествах конечно же.
Перед подачей на стол рекомендуется заправить натуральной сметаной или растительным маслом. Гурманы добавляют шинкованный полукольцами репчатый лук.

Промывка грибов перед приготовлением

С аспирином

Готовится закуска в кипящем маринаде. Поэтому грибочки получаются в меру мягкими и очень вкусными. Для наилучшего хранения вместо уксуса используется ацетилсалициловая кислота.

Продукты:

валуй — 2 кг;
лаврушка в листьях — 6 шт.;
чеснок — 4 дольки;
укроп зонтики — 2 шт.;
черный перец горошек — 10 шт.;
соль поваренная — 180 г;
отфильтрованная вода — 2 л;
аспирин — 4 таблетки.

Делаем так:

Грибы очистить от листочков, веточек. Промыть под проточной водой от песка, грязи и вымочить в большой емкости 3-5 суток, как можно чаще меняя воду.
Разместить подготовленные плоды в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения и варить на среднем нагреве в течение 40 минут.
Теперь переходим к приготовлению рассола. Для этого в сотейник вылить требуемое количество жидкости, добавить соль, сахарный песок. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Грибы откинуть на сито, промыть отфильтрованной водой. Поместить в горячий рассол, закипятить и продолжить приготовление еще полчаса. За 8 минут до снятия с плиты добавить лаврушку.
Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Крышки прокипятить в течение 5 минут. На дно подготовленных емкостей выложить очищенные дольки чеснока, зонтики укропа, черный перец, аспирин. Равномерно распределить грибочки, наполнить маринадом. Закатываем, переворачиваем и оставляем в таком виде на сутки под теплым одеялом. Как только банки с содержимым полностью остыли убрать в погреб или холодильник.

Рецепт считается не популярным, но очень интересным по вкусу. Ацетилсалициловая кислота придает заготовке легкую газированность.

Простой способ маринования

Данный метод приготовления отличается от всех выше описанных, но он снижает риск получения отравления. Разрешается закатывать машинкой или просто закрывать пластиковыми крышками. Разберемся, как замариновать валуи на зиму в банках.

Продукты:

свежие грибы — 1,5 кг;
вода отфильтрованная — 1 л;
уксус 6% — 180 мл;
соль поваренная — 30 г;
сахарный песок — 10 г;
гвоздика — 3 соцветия;
лавр — 4 листа;
черный перец горошек — 9 шт.

Основной ингредиент очистить от непригодных в пищу частей. Выложить в дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой и замочить на 3-7 суток, как указано выше

В кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить соль, сахарный песок, специи. Размешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Подготовленные лесные грибочки соединить с рассолом, поставить на плиту и довести до кипения. Снизить нагрев до минимального и продолжить варку в течение получаса. Обязательно убирать с поверхности пенку.

За данный временной промежуток грибы опустятся на дно кастрюли. Расфасовать по обработанным банкам, наполнив на 75% от объема, поставить стерилизоваться на 10-15 минут. Закатать стерильными крышками. Если используется пластиковая, тогда перед закрытием обязательно поверх налить несколько столовых ложек растительного масла. Хранить в холодильнике или погребе.

zagotovki.guru

рецепты засолки и мариновки на зиму

Валуи, или как их еще называют кульбики, коровники, бычки, представляют собой небольшие грибы из семейства Сыроежковые. Они довольно часто встречаются в лесах Евразии, России, Украины, Беларуси. Любят тенистые места с повышенной влажностью, растут в траве. Попробуйте приготовить на зиму отличную закуску из валуев с помощью горячего способа маринования или засаливания. Такой метод позволяет сохранить вкус, аромат и текстуру кулачков.

О пользе, калориях и ценности валуев

Польза валуев заключается прежде всего в большом количестве белка, который является незаменимым компонентом жизнедеятельности организма. Ученые утверждают, что в коровниках этот показатель вдвое больше, чем в мясе и яйцах. Кроме того, витамины и другие ценные микроэлементы в валуях обладают такими полезными свойствами:

способствуют снижению уровня сахара в крови;
нормализуют сердечный ритм, артериальное давление;
активно участвуют в процессах кроветворения и метаболизма;
имеют антиоксидантное, иммуностимулирующее, противовоспалительное свойства.

Калорийность гриба валуй составляет 29 ккал на 100 грамм продукта.

Химический состав грибов валуи включает в себя: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, D и РР, а также полезные минералы, такие как, калий, кальций, медь и марганец, железо, алюминий, фосфор и натрий.

Важно! В кульбиках присутствует такое вещество, как хитин. Он очень сложно усваивается организмом, поэтому есть эти грибы в больших количествах противопоказано.

Предварительная подготовка

Валуи относятся к условно-съедобным грибам, 4 категории пищевой ценности. В сыром виде они имеют очень горький вкус, да и употреблять их так вряд ли стоит — можно отравиться. Поэтому перед тем как приготовить валуи горячим способом, нужно тщательно подготовить плодовые тела.

После сбора урожай нужно скрупулёзно отсортировать грибочки, выбросить испорченные, срезать червоточины. Промойте тщательно кульбики и залейте их холодной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Вымачивать их нужно не менее 2–3 суток, постоянно (дважды-трижды в день) следует менять воду, чтобы она не застаивалась.

После вымачивания валуи снова тщательно промывают под проточной водой и отваривают в подсоленной воде на протяжении 15-20 минут. Лучше сделать это 2 раза, чтобы ушла вся горечь. Затем валуи снова промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь жидкости. Только после таких тщательных процедур можно использовать коровники в пищу.

Варианты приготовления маринада

Способов приготовления маринованных кульбиков существует множество. На каком из них остановиться — дело вкуса хозяйки. Рассмотрим наиболее популярные:

классический. Этот проверенный, простой рецепт предусматривает наличие традиционных специй для маринования грибов: гвоздики, перцы горошка, лаврового листа. Валуи отваривают в подсоленной воде и заливают кипящим маринадом. Банки с грибами нужно простерилизовать и закрутить крышками для хранения зимой.
острый, пикантный вариант с участием чеснока и перца чили. Он подходит любителям насыщенных грибных закусок. Коровники отваривают в подсоленной воде, затем заливают маринадом и добавляют острые приправы и специи.
традиционный, простой способ. Отличается тем, что в мариновку кладут ароматные травы: листья малины и смородины, вишни, черный и белый перцы, лавровый лист, соцветия укропа. Данный метод отличается тем, что немного маринада заливается в банки, затем в них кладут порцию грибов и снова заливают рассолом. Это позволяет кульбикам промариноваться непосредственно в банках при высокой температуре. Хранить такую консервацию нужно в прохладном месте.
с уксусной эссенцией. Еще один вариант приготовления маринованных валуев отличается концентрацией уксуса и способом заготовки — кульбики заливают рассолом и дают остыть в нем. Только потом раскладывают по банкам и закручивают крышками.
с добавлением овощей. Такая заготовка не имеет слишком острого вкуса, зато она отлично подойдет тем, кто находится на диете или по каким-то причинам не может употреблять в пищу блюда с повышенным содержанием уксуса.
холодный способ. В данном случае кульбики сначала засаливают, и только потом раскладывают по банкам и заливают кипящим рассолом с добавлением уксуса и специй.

Кроме вышеописанных, есть и рецепты с добавлением лука, горчицы, различных специй и трав, без соли. Чтобы остановиться на каком-то одном, нужно сначала освоить основные.

Видео

Процесс маринования в домашних условиях

Данный способ приготовления валуев горячим способом позволяет сократить сроки на маринование и получить вкусную закуску уже к ближайшим праздникам. Кроме того, у вас получится отличное дополнение к отварному картофелю, кашам и любым гарнирам.

Ингредиенты:

кульбики – 2 кг;
соль – 50 г;
чеснок – 1 головка;
семена укропа – 1 ч. л.;
листья черной смородины и вишни;
сахар – 2 ст. л.;
уксус – 60 мл;
гвоздика – 4 бутона;
черный перец – 7–9 шт.;
лавровый лист – 3 шт.

Как замариновывать валуи горячим способом с уксусом:

Промойте валуи несколько раз под прохладной водой, чтобы удалить песок и грязь.
Залейте холодной водой и оставьте на 5–6 часов вымачиваться.
Слейте жидкость, снова промойте кульбики. Поместите их в кастрюлю со свежей водой, доведите до кипения.
Отваривайте на протяжении 40 минут, постоянно снимая шумовкой пену.
Откиньте коровники на дуршлаг. Снова залейте водой (800 мл).
Доведите массу до кипения, добавьте соль, сахар, остальные специи и пряности, уксус.
Варите 15 минут на слабом огне.
Горячую заготовку разложите по сухим, стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
Укупорьте банки капроновыми крышками, остудите и отправьте на хранение в темное, прохладное место.

Заготовка маринованных кульбиков на зиму в банки

Этот способ приготовления коровников позволяет пробовать закуску буквально через неделю после маринования. Приготовленные таким образом валуи закатываются в банки под металлические крышки, что дает возможность хранить грибы более длительный срок.

Ингредиенты:

коровники отваренные – 1,5 кг;
вода – 1,5 л;
соль – 50 г;
уксус – 8 ст.л.;
лавровый лист – 5 шт.;
черный перец горошек – 10 шт.

Приготовление валуев горячим способом:

Коровники должны предварительно вымочены, отварены и промыты. Это нужно сделать заранее и взвесить исходную массу грибов.
В кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения и добавьте все специи и уксус. Варите рассол на слабом огне 10 минут.
Разместите отваренные кульбики по чистым, стерильным банкам и залейте кипящим рассолом.
Закатайте консервацию крышками и отправьте в прохладное место.

Рецепт засолки

Соленья всегда пользуются большим спросом за праздничным столом. Попробуйте приготавливать валуи методом засаливания, без участия уксуса. Такая заготовка должна храниться под капроновыми крышками в прохладном месте.

Ингредиенты:

валуи – 3 кг;
вода – 6 ст.;
соль – 100 г;
корень хрена тертый – 1 ст.л.;
лавровый лист – 3 шт.;
черный перец горошком – 10-12 шт.;
листья черной смородины.

Как засолить валуи в банках:

Очистите грибочки, срежьте ножки и залейте холодной водой на 2-3 суток. Не забывайте постоянно менять воду.
Промойте и отварите в течение 25-30 минут, откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
Выложите кульбики в кастрюлю, добавьте все специи, соль, залейте водой (6 стаканов) и доведите до кипения.
Готовьте на слабом огне 15 минут.
Чистые банки выложите листьями смородины, поместите грибы и залейте кипящим рассолом.
Закройте пластиковыми крышками, отправьте в погреб или подвал.

Закатка соленых валуев в банки

В этом способе засаливания используется кориандр — такая закуска придется по вкусу тем, кто любит пикантные угощения. Чеснок можно добавлять по желанию.

Ингредиенты:

коровники – 2 кг;
вода – 5 ст.;
соль – 60 г;
кориандр – 1 ч. л.;
черный перец – 10 горошин;
чеснок – 6 зубков;
лавровый лист – 3 шт.

Как приготовить кульбики горячим способом:

Очистите кульбики от мусора, замочите в холодной воде на 2–3 суток.
Извлеките грибы из емкости, промойте и проварите 25–30 минут на слабом огне. Процесс нужно повторить дважды.
Откиньте кульбики на сито, дайте стечь жидкости.
Приготовьте рассол: в кипящую воду положите все специи, кроме чеснока.
Доведите до кипения, добавьте грибы, варите 20 минут.
Достаньте коровники с помощью шумовки из рассола, распределите по банкам.
Процедите рассол, залейте коровники. Укупорьте банки капроновыми крышками.
Хранить такую заготовку можно не более полугода.

Необычные способы приготовления и подходящие приправы

Гриб валуй хоть и требует предварительной обработки и длительного вымачивания, вываривания, тем не менее зимой эти затраты окупаются с лихвой. Чтобы сделать соленье необычным, но вкусным и ароматным, используются такие специи и приправы: листья смородины, дуба, вишни, малины, хрен (тертый и листочки), семена горчицы и кориандра, чеснок, укроп свежий и сухой (зонтики), гвоздика, черный, белый виды перцев, лавровый лист.

Самой лучшей емкостью для хранения засоленных грибов издавна признана деревянная бочка, которую нужно обязательно обдать кипятком перед приготовлением заготовок. Вместо такой кухонной утвари можно взять эмалированную кастрюлю или большой чан, но следует предварительно проверить целостность емкости, наличие на ней сколов и трещин.

Чтобы замариновать валуи горячим способом с уксусом или без него, не нужно приобретать дорогостоящие компоненты. Понадобится лишь внимательно изучить способы приготовления и сделать вкусную, ароматную закуску в домашних условиях. Такое угощение ничем не хуже того, что продается в магазинах, более того, его польза выше в несколько раз.

gribnik.info

Как засолить валуи на зиму горячим или холодным способом

16656 Просмотров

Подготовительные работы

Заготовка бычков по-холодному: вариант 1

Вариант 2: холодная засолка в банках

Для получения вкусных соленых валуев на зиму понадобится:

10 кг грибов;
150 г соли;
50 г сахара;
25 горошин душистого перчика;
4-5 головок чеснока.

Горячее соление валуев: вариант 1

Вариант 2: Горячая засолка со специями

gribnoj.ru

Солить грибы можно несколькими способами, выбирая подходящий для каждого вида

Соленые грибы – традиционное русское блюдо, которое подают в качестве закуски, используют для приготовления супов и различных гарниров в зимние месяцы. Солить можно практически все съедобные грибы, подвергнув предварительной обработке.

Засолку выполняют горячим, холодным или сухим способом в зависимости от вида грибов. Выбирают для переработки крепкие, желательно молодые не червивые образцы. Их необходимо хорошенько промыть и очистить от приставшей хвои, листочков, земли.

У каждого экземпляра срезают нижнюю часть ножки, а у маслят удаляют тонкую кожицу со шляпок. После обработки рыжики и маслята следует сразу поместить в емкость, наполненную рассолом, приготовленным из 1 литра воды, 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. В противном случае грибная мякоть на срезе быстро потемнеет, и соленые грибы будут выглядеть не слишком аппетитно.

Выбирая оптимальный способ засолки, нужно обязательно учитывать, сорта какие, как переносят термическую обработку, следует ли предварительно вымачивать грибы. Сухой способ засолки подходит для рыжиков, так как помогает сохранить невероятно пикантный смолистый привкус крепких грибочков. Холодное соление используют для заготовки рыжиков, груздей и прочих видов, которые не требуются перед этим отваривать.

Важно знать не только, какие грибы можно засолить, и каким способом, но и правила их дальнейшего хранения. Если продукт хранится в открытой большой емкости, температура в помещении должна находиться в пределах 0-6°С. Если температура опустится ниже 0°С, засоленные грибы начнут крошиться и потеряют вкусовые качества. Повышение температуры приведет к появлению плесени, закисанию и дальнейшей порче заготовок.

Необходимо следить за уровнем рассола, так как испарение жидкости приведет к высыханию и порче верхнего слоя. При снижении уровня в емкость доливают кипяченую охлажденную воду. В случае образования плесени, ее необходимо стереть со стенок тканью, смоченной в горячей воде, а кружок, которым прикрывают бочонок, промыть в соленом кипятке.

Если всю зиму заготовки будут храниться в жилом помещении, следует консервировать грибы в плотно закупоренных стеклянных банках, предварительно подвергшихся стерилизации.

Так как засолить грибы рыжики можно тремя способами, хозяйка имеет возможность выбрать наиболее подходящий метод.

При сухом посоле рыжики нельзя мыть. Их чистят и тщательно обтирают тканью. В подготовленную емкость грибочки укладывают плотными слоями, каждый из которых засыпают солью. Затем рыжики укрывают чистой холстиной и придавливают грузом. Вскоре должен выступить сок, покрывающий все слои. Чтобы не испортить присущий рыжикам деликатесный смолистый привкус, не рекомендуется во время посола использовать пряности. Употреблять заготовки можно спустя 7-10 дней после посола.

Ингредиенты:

1 кг очищенных и промытых рыжиков;
50 г соли;
10 листьев лавра;
20 г смородиновых листочков;
2 горошины черного перца;
3-4 зубчика чеснока.

Холодным способом рекомендуется солить молодые рыжики.

Способ приготовления:

Дно емкости посыпают солью.
На нее выкладывают вверх шляпками предварительно промытые грибы.
Слои равномерно посыпают солью, не забывая добавлять пряности, лавровые листья и нарезанный пластинками чеснок.
Заполненный бочонок прикрывают тканью и на нее кладут плоскую тарелку, на которую ставят груз.
Готовы рыжики будут через 3-4 недели.

Ингредиенты:

промытые и очищенные рыжики;
соль;
чеснок;
листья хрена;
листья смородины;
листья лавра;
ветки укропа;
горошины черного перца.

Способ приготовления:

В этом случае можно использовать не только молодые небольшие рыжики, но и достаточно крупные экземпляры, которые разрезают на несколько удобных частей.
Готовят рассол из 1 литра воды, 2-3 ст. л. соли.
В жидкость добавляют по вкусу горошинки перца, лавровые листья и нарезанный чеснок.
В закипевший рассол опускают рыжики и продолжают их варить около 5 минут.
Через сито рассол сливают в походящую емкость.
Затем остывшие рыжики перекладывают в стерилизованные стеклянные банки, поочередно добавляя ошпаренные листья смородины, ветки укропа, горошинки черного перца.
Рассол снова кипятят и заливают им емкости.
Сверху кладут листья хрена, которые сделают особенно приятным вкус рыжиков и предохранят заготовки от появления плесени.
Банки закатывают стерильными крышками. Заготовки готовы к употреблению через 1,5-2 недели.

Каждая хозяйка знает лучший способ, как засолить грибы грузди. Однако все они предусматривают предварительное вымачивание. Грузди отличаются от своих сородичей довольно неприятным горьким привкусом. Поэтому перед заготовкой на зиму их нужно отмыть добела с помощью щетки и замочить в большом объеме воды на 2 суток под гнетом. Периодически воду следует менять. Вымоченные грузди снова промывают в прохладной воде.

Отличный способ, как посолить грибы на зиму, делать заготовки с добавлением зерен горчицы. В этом случае горечь сменится приятной горчинкой.

Ингредиенты:

1 кг груздей;
1/2 литра воды;
2 ст. л. соли;
1 ч.л. горчичных зерен;
1 укропный зонтик;
Листья хрена;
2 зубчика чеснока;
2 горошинки черного перца.

Способ приготовления:

Промытые грузди нарезают небольшими частями и перекладывают в кастрюлю вместе с солью, зернами горчицы, зонтиком укропа, горошинками черного перца и зубчиками чеснока.
Налив воду, кастрюлю ставят на достаточно сильный огонь. Грибы кипятят 5-10 минут.
Отваренные грузди помещают в стеклянные простерилизованные банки, заливают горячим рассолом.
Верхний слой груздей прикрывают листьями хрена.
Банки закрывают полиэтиленовыми крышками.
Открывать банки с хрустящими и невероятно вкусными груздями можно уже через 10 дней.

Пожалуй, маслята, самые популярные соленые грибочки. Так как засолка грибов маслят холодным способом приводит к порче внешнего вида заготовок, чаще всего, их консервируют при помощи горячего рассола.

Ингредиенты:

1 кг маслят;
2 ст. л. соли;
зонтик укропа;
3 листа смородины;
2 листочка лавра;
100 мл воды;
2 гвоздички;
2 горошинки черного перца.

Способ приготовления:

Воду с добавлением соли доводят до кипения и кладут в нее маслята и прочие ингредиенты.
Как только вода снова закипит, нагрев уменьшают и продолжают варить грибочки до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не приобретет прозрачность. Обычно, это происходит спустя 15-20 минут.
Остывшие грибы перекладывают в стерильные банки и заливают рассолом.
Закатывать маслята, которые готовились по данному рецепту, необязательно.
Достаточно закрыть банки прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Для засолки выбирают небольшие молодые валуи с нераскрывшимися шляпками. В народе их называют «кулачки». Солить валуи решается не каждая хозяйка, так как они обладают очень горьким привкусом. Однако стоит заметить, что правильно засоленный валуй считается деликатесом и украсит любое праздничное застолье.

Валуи сильно подвержены повреждению лесными паразитами, поэтому солят только шляпки, так как ножка «кулачка» практически полностью изъедена червями. Собранные экземпляры замачивают в холодной воде, счистив тонкую кожицу на шляпке. Вымачивать валуи следует 3-4 дня под легким гнетом, периодически сливая воду и набирая свежую.

Ингредиенты:

5 кг кулачков;
150 г соли;
4-5 листочков лавра;
несколько горошин черного перца.

Способ приготовления:

Вымоченные «кулачки» укладывают слоями в бочонок, пересыпая солью.
Из приправ добавляют только горошинки перца и лавровый лист, чтобы не испортить природного грибного аромата.
Следует класть валуи шляпками в одном направлении, избегая образования пустот.

Грибочки придавливают плоской тарелкой, эмалированной крышкой или деревянным кружком, сверху кладут гнет. Рассол появится спустя 2 суток и полностью покроет все «кулачки». При небольшом выделении рассола следует увеличить массу груза, если сока выделилось много – излишки сливают. Готовы к употреблению соленые валуи через 1,5 месяца. Приятного вам аппетита и вкусных грибочков!

myusli.ru

Как солить валуи на зиму горячим и холодным способом

Съедобные валуи или нет?

Важно оценить место произрастания – валуи имеют свойство напитываются токсическими веществами почвы, поэтому сбор необходимо производить в экологически чистых районах.

У жителей Западной Сибири поданные гостям засоленные валуи являются признаком уважения.

Калорийность

Классический способ засолки на зиму

грибы валуи 2 кг
вода 4 л
соль 120 мл

Калории: 29 ккал

Белки: 3.7 г

Жиры: 1.7 г

Углеводы: 1.1 г

Валуи омываются проточной водой. Со шляпок счищается кожица.
Затем помещаются в эмалированную либо стеклянную посуду, заливаются чистой холодной водой. Процесс вымачивания длится от 3 до 5 суток с полной заменой воды 1 раз в сутки.
Дальнейшая рецептура зависит от выбранного способа засолки – холодного либо горячего.

Горячий способ

Горячий способ наиболее распространен и рекомендуется как основной способ засолки валуев.

Ингредиенты:

Свежие валуи – 2 кг;
Соль – 120 г;
Лавровый лист, душистый черный перец горошком – по вкусу.

Как готовить:

После вымачивания отваривать в соленой воде в течение 25 минут. Снимать пену во время варки с поверхности воды.
Выложить в дуршлаг, дать воде стечь, промыть проточной водой.
Нарезать кусочками размером не более 3 см.
В стерилизованную тару высыпать перец черный душистый горошком, лавровые листья и выкладывать валуи слоями, пересыпая каждый слой солью.
Герметично закрыть тару, дать остыть, после убрать в темное холодное место. Употребление в пищу возможно не ранее, чем через 15 суток.

Холодный способ

Для холодного способа предпочтительно пользоваться деревянным бочонком.

Ингредиенты:

Сырые валуи – 5 кг;
Соль крупная – 200 г;
Лавровый лист, душистый черный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

После вымачивания грибы промыть проточной водой.
Выложить валуи на дно бочонка, пересыпая каждый слой солью, добавить перец и лавровый лист. Посыпать последний слой солью. Выкладывать не доходя до края бочонка на 5 см.
Положить на верхний слой основание для гнета – керамическую тарелку, крышку. Сверху уложить груз.
Если через 2 суток основание для гнета не покрылось грибным соком, необходимо увеличить вес груза.
Употребление в пищу возможно через 1,5-2 месяца.

Подавать к столу украшенными зеленью, луком, сдобренными растительным либо оливковым маслом.

Как мариновать валуи в банках правильно

Ингредиенты:

на банку объемом 1 литр:

Валуи свежие – 2 кг;
Соль – 50 г;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Перец черный горошком – 5 шт.;
Душистый перец горошком – 2 шт.;
Гвоздика – 3 шт.;
Семя горчицы – 0,5 ч. л.;
Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Грибы вымачивать в соленой воде в эмалированной посуде в течение 4 суток с заменой воды каждые сутки.
Отваривать в соленой воде в течение 20 минут, снимая пену.
Приготовить маринад: в 1 литр воды добавляется 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
В кипящий маринад добавить валуи и варить 20 минут.
Разложить по стерильным банкам, добавить специи, герметично закрыть банки крышкой, перевернуть вверх дном, укутать одеялом на 1 сутки.

Хранить в темном холодном месте.

Полезные советы

При большом количестве валуев их разделяют на несколько порций и варят каждую порцию в чистой соленой воде. В противном случае при варке в одном и том же растворе, они темнеют, горечь остается.
Оптимальная подача соленых грибов – смешение с тонко нарезанными кольцами репчатого лука, растительным маслом и петрушкой.
Ни в коем случае при засолке не использовать посуду с глазурью, оцинкованную во избежание химической реакции.
При раскладывании засоленных грибов по банкам для засолки заполнить емкость до горловины, в оставшееся пространство выложить листья смородины либо хрена до крышки. Таким образом создается гнет внутри банки.

Загрузка ...

4damki.ru

лучшие рецепты закатки на зиму. Как в домашних условиях мариновать грибы коровники на зиму, рецепты приготовления из свинушек

Как правильно и вкусно солить черные грузди и свинушки – каждый год ответ на этот вопрос ищут грибники, решившие закупорить на зиму такие дары леса. Эти грибы не принадлежат к одному виду, но одинаково вкусные, хотя и считаются условно съедобными. Не стоит волноваться, это обозначает, что их не рекомендуют кушать без предварительной подготовки, о которой и пойдет речь в нашей статье.

Эти 2 условно съедобных гриба относятся к разным категориям и подвидам мицелиев. Различаются они и по внешнему виду, и по строению, но для заготовки на зиму используются единые рецепты заготовок. Приведем описание этих грибов, хотя их невозможно перепутать.

Свинушка

Это вид пластинчатых грибов. Максимальный размер шляпки – 200 миллиметров. У молодых свинушек форма шляпки выпуклая с завернутыми краешками, старая имеет воронкообразную форму, с загнутыми кверху краями. Окрас – желто-коричневый, возможно, с оттенком цвета оливок. Цвет мякоти – бурый, пластинки низбегающего типа с небольшими перемычками. Длина ножки – до 90 миллиметров, она расположена по центру или слегка сдвинута к краю. Цвет аналогичен с окрасом шляпки.

Прием таких грибов без надлежащей обработки может привести к летальному исходу – в составе мякоти находятся вещества, снижающие число эритроцитов в крови.

При отравлении симптомы могут проявиться сразу же или спустя год после приема грибов. Горожане редко собирают такие дары леса, считается, что они накапливают тяжелые металлы, но это свойство всех грибов. Не рекомендуется собирать любые грибы возле оживленных трасс, промышленных предприятий и в городской черте. Но каждый год грибники снова и снова играют с судьбой в русскую рулетку, ведя тихую охоту в неположенных местах.

Черный груздь

Грузди с черной шляпкой невозможно перепутать с другими грибами этого вида. Слегка вогнутая, с загнутыми вовнутрь краями и концентрическими кружками темного цвета на черно-зеленой поверхности – так может выглядеть только шляпка чернушки. Растет большими семьями, грибнику достаточно найти 2-3 полянки, и план добычи будет выполнен.

Сбор груздей похож на поиски опят. Уж если нашел, так будешь долго сидеть на одном месте и срезать красивые грибки.

Шляпка вырастает до 200 миллиметров, а ножка короткая, окрашена аналогично со шляпкой. Пластинки и внутренняя поверхность окрашены в грязный бело-зеленый цвет, с возрастом они чернеют. Достоинство чернушек и большинства видов съедобных груздей – хрустящая, вкусная мякоть с ароматом леса и фруктов.

Подготавливаем основной ингредиент

Как и все грузди, чернушки и свинушки нуждаются в предварительном очищении липких шляпок от веточек и другого лесного мусора. Для этих целей достаточно промывать их под проточной водой и щеткой просто счищать всю грязь. Нож используют только лишь для подрезки ножек и вырезания мест с гнилью или поврежденных частей.

Следующий этап – это вымачивание горечи, которая содержится в соке грибов. Для этого их укладывают в большую тару, заливают водой, сверху слой грибов придавливают слегка гнетом так, чтобы чернушки и свинушки полностью скрылись под слоем воды. Воду потребуется менять не реже 3-4 раз в сутки и проводить купание на протяжении 72 часов.

Ускорить процесс поможет бланширование грибков в кипятке с последующим охлаждением под проточной водой, но такая скорость приводит к потере основного – хрустящего качества таких солений.

Вкусные рецепты заготовок на зиму с этими грибами

Приготовить соленья из груздей в домашних или походных условиях по силам даже подросткам, можно не использовать приправы и пряности, а добавить их уже дома.

Норма использования соли в зависимости от способа консервирования;

сухой способ засолки грибов – до 40 грамм на 1 килограмм груздей;
горячая или холодная засолка – 60 грамм на каждый килограмм чернушек;
маринование – от 40 до 60 грамм, в зависимости от вкуса.

Грузди и свинушки, соленые горячим способом

Краткое описание работ:

При таком способе можно не вымачивать грибы долгое время. Достаточно положить почищенные грузди или свинушки в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 минут на медленном огне. Затем первый отвар выливают, а грибки отбрасывают в дуршлаг и промывают под проточной водой.
В отдельной емкости готовят рассол для грибов. Добавляют по 60 грамм соли на каждый килограмм груздей, щепотку листьев лавра, несколько душистых горошин перца. Варить рассол в течение 10-15 минут, для полного растворения соли.

В рассол добавляют чернушки, варят на слабом огне еще 10 минут. Отставляют с печи и после того, как вода немного остынет, раскладывают сверху зелень укропа, чеснок и накрывают листьями хрена, вишни или черной смородины.
На неделю соленье убирают в темное прохладное место, сверху закрывают марлевой салфеткой и ставят гнет. Чрезмерно усердствовать с грузом не рекомендуют – достаточно, чтобы свинушки были полностью укрыты слоем рассола. Ежедневно убирают излишки сока и споласкивают салфетку под проточной водой.
Через неделю грибы раскладывают по стерилизованным банкам, полностью заливают рассолом, добавляют 100 грамм растительного масла и закатывают герметичной металлической крышкой.

Можно оставить несколько грибков для пробы, их укладывают и заливают рассолом в подходящей таре и, накрыв салфеткой, убирают в холодильник или глубокий прохладный погреб. Пробу можно будет снимать только через 15-20 суток после засолки.

Холодным способом

При таком способе используют только соль и специи:

несколько раз обдают кипятком кастрюлю для засолки. Крупные чернушки разрезают на несколько частей так, чтобы все грибы были приблизительно одного размера;
на дно кастрюли укладывают листья смородины, 5-7 зонтиков укропа, перец горошком и немного соли;
дальше прекладывают слоями грибы и засыпают каждый солью, специями, чесноком и измельченной зеленью по вкусу;

необходимо оставить расстояние до верха кастрюли, для установки гнета и сбора выступающего сока;
сверху закрывают листьями хрена, вишни и затем укладывают натуральную салфетку; сверху ставят гнет.

Кастрюлю убирают в прохладное место, не реже, чем 1 раз в 2 дня, снимают груз, отчерпывают излишки сока, убирают пену и прополаскивают салфетку под проточной, а затем кипящей водой. Попробовать и разложить соленье по отдельным банкам можно будет на 45-50 день.

Свинушки и черные грузди в банках

Простой метод, позволяющий быстро засолить грузди и заготовить их на всю зиму:

Используют только мелкие молодые чернушки или свинушки. Для 1 порции подготавливают по указанной схеме 1 килограмм грибов.
Заливают в кастрюлю 500 миллиграммами очищенной воды, засыпают 2 столовых ложки без горки крупнозернистой соли, 1 чайную ложку зерен горчицы, крупно нарезанные листья хрена – по вкусу, 2-3 горошины душистого перца и несколько укропных зонтиков.
Сверху слоя специй выкладывают вымоченные свинухи, ставят кастрюлю на слабый огонь и варят 15-20 минут.

Сваренные чернушки раскладывают по стерилизованным банкам, пересыпают слои грибков измельченными зубками чеснока.
Оставшиеся стебли укропа разделяют на отрезки и перекладывают верх банок, слегка придавив грибки; теперь, после заполнения банок рассолом, прочные стебли не дадут грибкам всплывать, таким образом, заменяя гнет.
Полностью заполняют банку рассолом, оставляя место для растительного масла, которое заливают в последнюю очередь. Остается герметично закрыть банки и убрать их в кладовку или подвал.

Грибная икра из свинушек

Это один из простых рецептов приготовления вкусной икры из свинух или чернушек:

1,5 килограмма вымоченных свинух варят в течение 40 минут в подсоленной воде. Когда грибы немного остынут, их необходимо прокрутить на мясорубке или измельчить блендером совместно с 400 граммами помидоров;
лук нарезают тонкими полукольцами, а морковь – соломкой. Овощи слегка обжаривают на подсолнечном масле, а потом измельчают до состояния пюре;

все ингредиенты выкладывают в кастрюлю, блендером доводят до однородной массы и добавляют 150 грамм растительного масла, 50 грамм крупного помола соли и 30-40 грамм сахара;
икра тушится на малом огне в течение 60 минут под крышкой. Кашицу постоянно перемешивают, иначе она пригорит;
за несколько минут до снятия икры с огня еще раз пробуют ее на соль, если есть необходимость, ее подсаливают и добавляют 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Готовую горячую икру укладывают в 500-граммовые стерилизованные банки и герметично закатывают, укутывают в одеяло до полного остывания.

Соленые коровники: классический рецепт

Этот вид грибов рекомендуют консервировать, используя холодный способ закалки. Выбор специй и пряностей зависит от индивидуальных пристрастий. Но основной набор: листья хрена, вишни и смородины, зонтики укропа и зелень, чеснок и душистый перец – остаются неизменным.

Также пересыпают слои грибов солью, специями, а верх закрывают листвой вишни и смородины. Наверх укладывают марлю и гнет и ожидают готовности в течение 40-45 суток, постоянно полоская салфетку и вычерпывая пену и излишки рассола.

С луком

Для приготовления такого соленья понадобятся только грибы, лук и соль.

Разберем рецепт приготовления 1 ведра свежих вымоченных свинушек:

Для засолки такого объема груздей понадобится 1,5 стакана поваренной соли и 5-6 крупных головок лука.
Подготовленные, вымоченные грибки выкладывают слоями с нарезанным кольцами слоем лука и соли.
Не доходя до верха, рекомендуют накрыть грибы несколькими листами хрена, это добавит хрустящие нотки груздям, и затем, по старой схеме – салфетка и гнет.

Соленье убирают в холодное место, обеспечивая его правильным уходом. После 40 суток соленые свинушки раскладывают по банкам, сверху доливают 100-150 грамм подсолнечного масла и герметично закатывают крышками. Если есть место в холодильнике, можно несколько банок закрыть пластиковыми крышками и сохранять грибы при минусовой температуре.

С корицей

Рецепт приготовления:

2 килограмма подготовленных груздей выкладывают в кастрюлю с подсоленной водой, доводят до кипения и варят в течение 15-20 минут. Грузди постоянно перемешивают и снимают пенку с поверхности кипящей воды. Откидывают на дуршлаг и дают влаге стечь.
Подготавливают маринад. В отдельную кастрюльку заливают 2 литра воды, доводят ее до кипения и добавляют 5 листиков лавра, 10 штук горошин душистого перца, палочку корицы, 40 грамм 9 % уксуса.
Выкладывают свинушки в маринад и варят на малом огне в течение 20 мин.

Теперь необходимо выловить корицу и уложить ее на низ стерилизованной банки. Потом перекладывают грибы, слегка придавливая слои, чтобы убрать пустоты. Сверху засыпают 5 грамм лимонной кислоты и заполняют емкость маринадом.
Соленье готово, остается только закрыть его крышкой, простерилизовать 10 минут на водяной бане, герметично закрыть и укутать в одеяло.

Засолка мокрых груздей без уксуса

Неопытные грибники ищут везде такие рецепты. Но соленья все выполняют без употребления уксуса, независимо от того, холодный или горячий способ засолки используется. Поэтому выделять один нет смысла. Каждая хозяйка имеет свой рецепт, а молодым хватит и тех, которые расписаны выше.

Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму

Для ускорения процесса засолки груздей исключают процесс вымачивания и удаления горечи и используют горячий рецепт засолки груздей . Такая методика позволит быстро и без проблем переработать большое количество груздей или свинушек, она делает мякоть вкусной и сочной, но исключает неповторимый хруст:

Разделяют грибы на несколько порций, величина зависит от объема кастрюли, промывают и очищают щетками от мусора и грязи и кипятят в подсоленной воде в течение 10-15 минут.
Грибы выкладывают в дуршлаг, промывают под проточной водой и первый рассол с горькой водой просто выливают. Таким образом бланшируют все имеющиеся грузди – эта обработка позволит сократить срок соления на 3-4 дня, которые необходимы для вымачивания.

На дно кастрюли выкладывают весь набор специй, соль, исходя из пропорции 60 грамм на 1 килограмм груздей, выкладывают порцию свинух и заливают водой. Доводят до кипения и варят на малом огне еще 20-25 минут, до полной готовности.
Готовые чернушки раскладывают по стерилизованным банкам, сверху наливают 50-100 грамм подсолнечного масла и закатывают крышками.

Важно! Чернушки или свинушки, засоленные горячим способом по сокращенной программе, можно сохранить и без герметичной крышки. Достаточно оставить их на 3-5 суток в тепле, и затем сохранять под гнетом в прохладном погребе до нового грибного сезона.

Правила хранения соленых грибов

Засолка чернушек – это не самая сложная работа. Труднее сохранить грузди долгое время. Грибы – это очень нежный продукт, который быстро плесневеет и начинает портиться. Для исключения такой неприятности важно ответственно подходить к стерилизации банок или бочек и обеспечивать соленьям нормальные условия для хранения.

Если сельским жителям легче засаливать большое количество грибов холодным способом и хранить их в деревянных бочках, то городскому любителю соленых свинух придется закатывать соленье по стеклянным банкам. Герметично закрытую посуду можно сохранять в квартире, поставив ее в шкаф или под кровать, главное – не хранить любой продукт возле нагревательных приборов и бытовой техники.

Если соленые свинушки хранятся в бочках, помимо поддержания в помещении оптимальной температуры, потребуется постоянно снимать пенку и полоскать натуральную салфетку под проточной водой, и затем ошпаривать ее кипятком. Если на верхнем слое груздей появились первые пятна плесени, такие грибы удаляют и заливают в бочку 100-150 грамм водки или спирта.

Независимо от способа хранения, максимально допустимый срок употребления домашних солений с грибами – 8-9 месяцев. Употребление просроченных чернушек или свинушек приведет, в лучшем случае, к пищевому отравлению.

Заключение

Важно! Вкус и срок хранения грибков напрямую зависит от количества соли. Если при готовке этого ингредиента не доложить, можно полностью уничтожить результат вашего труда. Непросоленные грузди быстро и неотвратимо загнивают и покрываются слоем плесени.

Легче с пересоленными груздями. Они хорошо сохраняются, а понизить количество соли можно простым методом. Замочите грузди в молоке на несколько часов, они потеряют излишек соли, но вкус и хрустящая корочка останутся неизменными.

Маринование валуев, часто называемых в быту «коровниками», для большинства хозяек является одним из излюбленных способов заготовления грибов на зиму. И это неудивительно, ведь при соблюдении всех простых правил, вы получите очень вкусную и аппетитную закуску, достойное дополнение любого праздничного стола. Рецепты засолки валуев очень разнообразны и в каждом из них есть изюминка.

Для приготовления валуев не требуется длительная термическая обработка, но необходима предварительная подготовка. Эти грибы не только очищают от грязи и промывают большим количеством воды, но и вымачивают в среднем трое суток, периодически меняя воду. Отваривают коровники в таком количестве воды, чтобы они свободно плавали, а варят эти грибы только в чистой воде.

Существует множество рецептов закатки грибов на зиму. Это простые и в то же время интересные способы маринования валуев. Готовится всё достаточно просто, поэтому справиться с этой работой будет под силу даже начинающей хозяйке.

Простой рецепт маринования

Это способ маринования не только очень простой, но и не отнимет у хозяек много времени. Но чтобы заготовка получилась вкусной, необходимо следовать всем рекомендациям.

Залить водой подготовленные заранее грибы и отварить полчаса, время от времени убирая пену.

Вынуть валуи и разложить на решётке, дав стечь лишней жидкости.

Приготовить заливку : соединить специи с пряностями, залить водой и прокипятить на слабом огне не дольше 10 минут. Дать маринаду остыть, затем процедить его.

Банки для заготовок простерилизовать и налить в них маринад (2 см от дна).

Валуи разложить в банки, залить остатками маринада и закрыть крышками. Убрать до остывания в тёмное тёплое место на 48 часов, укутав одеялом.

С чесноком и чили

Здесь важно не перестараться с остротой. Но если придерживаться всех рекомендаций, у вас получится отличная закуска в насыщенном пряном маринаде.

Что понадобится:

Предварительно подготовленные валуи залить водой и отварить два раза по 10 минут, меняя воду. Переложить грибы в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Растворить в воде специи (без чили и чеснока) с солью и сахаром. Прокипятить 10 минут, дать остыть, затем процедить.

Чеснок и чили измельчить и смешать с коровниками .

Разложить всё по банкам и залить холодным маринадом. Банки закрыть крышками и убрать для хранения в место с температурой воздухе не более +10 °C.

Классический рецепт маринования

Этот классический метод заготовки грибов на зиму всегда востребован и актуален. Поэтому, если вы не можете решить какой именно рецепт выбрать, лучше остановиться на этом.

Необходимые ингредиенты:

Заранее подготовленные грибы залить водой и варить в течение получаса после закипания, периодически снимая пену. Отваренные валуи с помощью шумовки выложить на решётку или в дуршлаг, чтобы полностью стекла вся жидкость.

Разложить грибочки по стерильным банкам .

Приготовить заливку, смешав в воде сахар с солью и доведя до кипения. Положить в маринад оставшиеся специи и долить уксус. Варить 15 минут на минимальном огне.

Залить грибы, прикрыть крышками и поставить банки в кастрюлю или таз с горячей водой. Стерилизовать заготовки на слабом огне полчаса после того, как вода закипит.

Банки закатать, охладить при комнатной температуре. Хранить в прохладном тёмном месте.

Закуска, приготовленная таким способом, отлично подойдёт как для праздничного стола, так и для обычного ужина в кругу семьи. Благодаря уксусу грибочки получаются плотными и аппетитно хрустящими.

Для приготовления необходимо взять:

Заранее обработанные грибы отварить около 20 минут (воду немного подсолить), не забывая убирать пенку. Выложить коровники на решётку или в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, а потом залить водой.

В 500 мл воды добавить соль, перец, лаврушку и уксус. Варить валуи в таком маринаде полчаса, а затем дать остыть, не вынимая их оттуда.

Когда грибы остынут, уложить их в банки, залить маринад, закупорить .

Хранить такую закуску нужно в прохладном тёмном месте.

Вариант приготовления без соли

Особенность этого рецепта в том, что перед маринованием грибы засаливаются в течение 48 часов. Приготовление такой закуски потребует времени и сил, но старания окупятся бесподобным вкусом и ароматом.

Необходимые продукты:

Заранее подготовленные коровники варить в кипящей воде максимум 5 минут. Отваренные валуи вынуть, залить холодной водой и дать остыть.

В эмалированной посуде, пересыпая солью, сложить слои отваренных грибов, установить груз и дать постоять 48 часов. Спустя это время промыть валуи холодной водой.

Приготовить маринад: смешать в воде все специи и поварить не дольше 10 минут после закипания.

Валуи переложить в стерильные банки, залить рассолом и закатать после остывания. Готовую закуску хранить в холодном месте.

Такие грибочки станут прекрасным дополнением к основным блюдам, будь то овощное рагу, салат или мясо с гарниром.

Продукты, необходимые для закатки:

Промытые и вымоченные валуи погрузить в подсоленную воду, отварить в течение получаса и выложить на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сделать маринад : смешать в воде все ингредиенты, довести до кипения и выложить туда грибы. Варить на слабом огне около 20 минут, а затем, дождавшись полного остывания, разложить заготовки по стерильным банкам, залить остатками маринада.

Все банки закупорить и поставить в холод для хранения.

Это, пожалуй, лучший рецепт для любителей остреньких грибочков в насыщенном пряном маринаде.

Для приготовления понадобится:

Заранее подготовленные грибочки отварить дважды по 15 минут, меняя воду и ополаскивая кастрюлю.

Грибы выложить шумовкой в дуршлаг и дождаться, пока стечёт вся жидкость (минут 5−10). остывания ждать не нужно.

Чеснок измельчить, смешать с горячими грибами и дать остыть.

Приготовить маринад : растворить в тёплой воде соль, влить уксус.

Остывшие грибы с чесноком разложить по банкам, перемежая с укропными зонтиками, лавровым листом и горошинами перца.

Залить все рассолом и герметично закрыть крышками. Хранить такую заготовку можно и в тепле, и на холоде.

В кипящем рассоле

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными и мягкими, но в то же время с упругими ножками и шляпками. Довольно интересный и оригинальный рецепт грибной заготовки для дома.

В состав закрутки входят:

Как готовить гриб валуй в кипящем маринаде:

Промытые и вымоченные грибы опустить в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой, поставить на средний огонь и отваривать минут 40 после закипания жидкости. После этого коровники выложить в дуршлаг и промыть.

Подготовить маринад : в литре воды растворить соль, дождаться кипения и соединить с промытыми грибами, добавить лавовый лист. Кипятить все в течение получаса.

На дно стерильных банок уложить укроп, очищенные дольки чеснока, горошины перца и аспирин.

Для приготовления нужно:

Заранее подготовленные коровники отварить 40 минут, периодически помешивая и убирая пену. Затем выложить грибы на дуршлаг для остывания и стекания жидкости.

Приготовить заливку : в кипящую воду сложить все специи, пряности и уксус. Прокипятить 7 минут.

Когда грибы остынут, разложить их по банкам, влить горячий маринад, а сверху положить кусочки чеснока. Закрыть банки с готовой закуской крышками и поставить для хранения в холодильник.

Маринованные валуи - грибы, рецепты приготовления которых были описаны выше, станут прекрасным украшением как праздничного стола, так и обычного семейного ужина. Главное - не нарушать простых правил заготовки грибов и помнить, что на вкус значительное влияние оказывают не только обработка продукта, но и способ его укладки в ёмкости и условия хранения.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Большинство хозяюшек избегает эти грибы, попросту не использует для засолки или маринования. Причиной тому – их неприятный, горьковатый вкус и специфический аромат. Но если знать все тонкости и правила их подготовки, то можно получить удивительно вкусные грибочки в банках:

Обязательно нужно тщательно вымывать каждый гриб, особо загрязненные даже замачивать в холодной соде с добавлением соли на несколько часов.

Использовать следует только молодые экземпляры.

Чтобы убрать горечь, валуи вымачивают в воде не менее трех суток, обязательно дважды в день меняя воду.

Для засола необходимо использовать стеклянную, деревянную или эмалированную посуду.

Соленые грибы хранятся при температуре от нуля и до четырех градусов.

Кожицу со шляпок необходимо счищать под углом 45 градусов.

Независимо от того, засолить необходимо грибы или же мариновать, их обязательно нужно предварительно проварить в подсоленной воде 30 минут.

Варить валуи нужно в достаточно большом количестве воды, чтобы они при этом свободно плавали.

Если грибов много, то варить их следует в несколько этапов. Каждая порция отваривается в чистой воде. Одну и ту же воду использовать категорически запрещено.

Сбор и засолка грибов: валуи, грузди (видео)

Закатка коровников на зиму: пошаговый рецепт

Коровники обладают отменным вкусом, за счет чего именно их очень часто и солят, и маринуют. Рецепты их приготовления бывают разнообразными, но особое внимание необходимо уделить именно маринованию коровников с последующей закаткой в банки. Получаются они удивительно вкусными, а для заготовки необходим самый минимум продуктов:

2 кг. коровников;
2 л. воды;
30 гр. соли;
10 гр. сахара;
5 листов лавра;
15 гр. перца горошком;
10 гр. гвоздики;
20 гр. уксусной эссенции.

Приготовление производится в несколько этапов:

Коровники необходимо промыть и на несколько часов замочить в воде.
Вымоченные грибы следует переложить в кастрюльку, залить водой и добавить 20 гр. соли, проварить 30 минут.
На следующем этапе нужно приготовить маринад. Для этого залить в кастрюлю литр воды, добавить в нее соль и сахар, все специи и уксусную эссенцию, довести до кипения.
В стерилизованные банки выкладывают грибы и заливают их сразу же горячим маринадом и оставшимся рассолом от варки коровников.
Закрывают крышками.

Маринованные валуи: рецепт на зиму

Отменными вкусовыми качествами обладают валуи в маринованном виде. Чтобы приготовить их действительно вкусными, необходимо лишь четко придерживаться рецептуры, не оставляя без внимания ни одну мелочь.

Подготовить нужно следующие продукты:

1 кг. валуев;
2 л. воды;
40 гр. соли;
10 гр. перца горошком;
10 гр. листов лавра;
20 гр. уксусной эссенции.

Грибы следует вымочить в немного подсоленной воде как минимум трое суток, периодически меняя воду.
Вымоченные валуи необходимо промыть и выложить в кастрюлю, посолить, залить водой и 30 минут проварить.
Отдельно нужно приготовить маринад. Для этого в обычную воду всыпать соль и специи, влить уксус и довести жидкость до кипения.
В стерильные банки следует выложить сначала грибы, а потом залить их маринадом.
Наполненные банки нужно закатать и после остывания перенести в прохладное место.

Как приготовить валуи на зиму горячим способом

Самый надежный способ заготовки грибов на зиму, конечно же, горячий. Термическая обработка обеспечивает сохранность продуктов длительное время. Благодаря же тому, что валуи достаточно плотные, они даже после варки остаются плотными, хрустящими.

Необходимо подготовить все продукты:

1 кг. грибов;
2 листа лавра;
4 гр. перца горошком;
5 гр. сахара;
15 гр. соли;
10 гр. зонтиков укропа;
2 зубца чеснока.

Приготовление осуществляется следующим образом:

Валуи следует промыть и трое суток вымачивать в подсоленной воде, периодически меняя воду, иначе они покроются плесенью.
Шляпки грибов необходимо очистить от пленок.
В кастрюлю нужно выложить валуи, залить водой и подсолить, минут 30 проварить.
Грибы следует выложить в кастрюлю, пересыпать солью, сахаром и специями, поставить под гнет, залить водой, в которой они до этого варились.
Неделю грибы настаивают, после чего выкладывают в подготовленные банки, пересыпают чесноком и закрывают крышками.
Хранят в холодильнике две недели, после чего уже подают к столу.

Как солить валуи на зиму

Баночки с грибами сохранятся до самых холодов. Растительное масло позволит избежать появления плесени и придаст удивительный аромат. Приготовленные по этому рецепту валуи обладают особым вкусом, несмотря на то, что используется самый минимум продуктов:

1 кг. грибов;
30 гр. соли;
200 гр. масла;
10 гр. зонтиков укропа;
4 зубца чеснока.

Этапов приготовления всего несколько:

Грибы необходимо вымочить и потом промыть, проварить в соленой воде 30 минут.
После варки валуи нужно высыпать в дуршлаг и просушить.
В стерильные банки следует сложить все грибы, посыпая их солью и периодически добавляя чеснок и укроп.
Обязательно нужно утрамбовывать содержимое банки, чтобы вышел весь воздух.
Наполненную тару следует залить маслом и закрыть крышкой. Для хранения использовать холодильник или погреб.

Как засолить валуи холодным способом

Простотой отличается холодный способ засолки грибов. Главное условие – выдержать необходимое время валуев в бочке. Всего полтора месяца ожидания и к столу можно нести удивительную закуску, для приготовления которой необходимы следующие продукты:

1 кг. грибов;
30 гр. соли;
5 гр. перца горошком;
1 лист лавра.

Всего несколько несложных действий и валуи готовы:

Валуи необходимо обязательно вымочить как минимум трое суток, трижды в день меняя воду.
После вымачивания их следует промыть и слоями выложить в деревянную бочку.
Тонкий слой грибов нужно выложить в бочку и присыпать солью, перцем и положить лавровый лист.
Далее следует выкладывать грибы, чередуя их с солью.
Завершающим слоем должна быть именно соль.
Валуи ставят под гнет на полтора месяца. Только после этого они уже готовы.

Как различить грибы (видео)

Опытные грибники хорошо знают о том, какими вкусными могут быть валуи. Их не пугает резкий неприятный запах и характерная горечь. Правильно подготовив эти грибы, вымочив в воде и проварив, можно заставить такие недостатки исчезнуть. Остаются лишь неоспоримые преимущества: они плотные, хрустящие, удивительно вкусные и ароматные. Соленые и маринованные, эти грибы могут присутствовать даже на праздничном столе. Ведь это действительно хорошая закуска. Можно подать валуи и к отварному картофелю. Обычная трапеза при этом станет праздничной, невероятно приятной.

Как вкусно приготовить и замариновать грибы коровники на зиму – для ответа на вопрос понадобится знание нескольких теоретических моментов и инструкция по заготовке полезных солений.

Грибы – это растения повышенной опасности, поэтому важно ответственно отнестись к выполнению простых операций.

Польза и вред гриба

В первую очередь разберем отрицательные стороны употребления маринованных грибов:

не рекомендуется кушать такую пищу после 6 часов вечера, но это относится к любым блюдам;
при изготовлении маринадов используют уксус, который не добавляет приятных моментов людям с гастритом и болезнями ЖКТ;
свинушки – это условно съедобные грибы, они, как и все, накапливают тяжелые металлы и другие, опасные для здоровья человека, вещества. Поэтому не рекомендуется собирать валуи возле промышленных объектов и дорог или покупать на стихийных рынках.

Полезных свойств у груздей больше:

в состав продукта входит полный набор поливитаминов;
полезные для здоровья металлы, макро- и микроэлементы;
по содержанию белка они опережают даже куриные яйца, но напомним – он растительный;

в маринованных, особенно обработанных термическим способом, содержание полезных веществ понижается, более полезны сушеные грибки, но они не обладают таким изысканным вкусом;
содержащиеся аминокислоты способствуют нормализации процессов пищеварения и расщеплению холестерина и благотворно влияют на работу сердца;
низкий уровень калорийности коровников позволит использовать их в приготовлении диетических блюд;
употребление блюд из валуев поддерживает иммунную систему организма и понижает риск онкологии.

Как правильно подготовить грибы

Подготовить грибы в домашних и походных условиях несложно:

Собирать лучше молодые маленькие грибки с не открывшейся шляпкой, без следов гнили или повреждений шляпок.
Валуи обязательно нужно подвергнуть длительным водным процедурам, чтобы удалить горький млечный сок из мякоти.
Сверху обязательно укладывают небольшой груз, чтобы свинушки полностью погрузились в воду. Задача первого отмачивания грибов – смывание липкой основы со шляпок и лесного мусора.

Воду рекомендуют подсолить, так из грибов 100 % выползут все черви. Срок 1 отмачивания – 10-12 часов.
Жидкость сливается в канализацию, рядом ставят кастрюлю, наполненную водой наполовину, сюда будут складывать очищенные, помытые грузди. Мусор счищают щеткой, а ножом подрезают ножку и удаляют места с гнилью или поврежденные пластинки.
Помыв все грибы, в кастрюлю ставят гнет и вымачивают грузди в течение 2 дней, ежедневно меняя воду до 4 раз.

Выполнив полный помывочный цикл и удалив горечь, можно приступать к маринованию коровников на зиму.

Рецепты заготовок свинушек на зиму

Для такого способа заготовок важно подготовить качественный маринад. Разберем подробнее процесс готовки 2 составов жидкости для консервирования.

Быстрый рецепт маринада

Готовить быстро и вкусно поможет рецептура скоростного приготовления маринада:

на каждый килограмм груздей используют 400-500 миллилитров воды и до 20 грамм соли крупного помола;
воду заливают в кастрюлю, добавляют соль, 10-20 грамм сахара и на сильном огне доводят до кипения;
тщательно перемешав рассол, его процеживают сквозь несколько слоев марли, ставят кастрюлю на огонь и добавляют до 6 грамм лимонной кислоты, 5-6 штук душистого перца. Рекомендуют добавлять гвоздику, корицу и другие пряности, но это сугубо индивидуально;
вода закипела, маринад разливают по банкам с грибами и продолжают процесс заготовки груздей на зиму.

Универсальный маринад

Чтобы вкусно замариновать грибы разных видов, пригодится знание особого рецепта.

Процесс приготовления аналогичен быстрому способу. Отличие – грибы варятся в таком маринаде в течение 20-30 минут, потом грузди и пряности раскладывают по банкам и полностью заполняют их маринадом. На 1литр воды понадобится:

80-100 грамм сахарного песка;
40 грамм пищевой соли;
100-граммовая стопка 9 % уксуса и полный набор пряностей и специй по вкусу.

Свинухи с чесноком и перцем

Чтобы приготовить острую холодную закуску с вкусным запахом чесночка выполняют следующий перечень работ:

1 килограмм коровников проваривают в нескольких водах в течение 10-15 минут, и после каждого кипячения охлаждают под струей воды. Так удается сократить срок готовки и быстро удалить горечь;
после последней бланшировки грузди отбрасывают на сито и дают стечь излишкам воды;
готовят универсальный маринад на 2 литра воды;
в грибки вносят 3-4 измельченных зубчика чеснока, перемешивают;
на дно каждой банки кладут по 1 зонтику укропа, перец горошком и выкладывают грибы с чесноком. Полностью и плотно заполняют банки груздями и заливают их горячим маринадом. Остается герметично закупорить емкости и оставить их до полного остывания.

Классический способ засолки на зиму

Для классического рецепта холодного способа засолки свинушек понадобится выполнить несколько простых операций:

солить необходимо в деревянных бочках, эмалированной или стеклянной посуде, которую перед началом работ тщательно моют с горчичным порошком и ошпаривают кипятком или стерилизуют;
на каждый 1 килограмм грибов добавляют 40 грамм крупной соли. Грузди с солью тщательно перемешиваются;
дно бочки заполняют частью набора специй и пряностей. На каждый килограмм свинушек используют 5-6 горошин душистого перца, несколько крупных зонтиков укропа с семенами, но без стеблей. Донышко дополнительно застилают несколькими целыми листьями хрена;

слоями укладывают вымоченные грибки с солью, перекладывая их слоем специй. Так доходят почти до верха, последний ряд закрывают листиками черной смородины. Сверху укладывают марлевую салфетку и кладут груз, чтобы свинушки полностью скрылись под слоем сока;
с периодичностью 1 раз в 2-3 дня полоскают и ошпаривают кипятком салфетку, убирают пену и, если нужно, добавляют подсоленную воду.

Соленья хранят в подвале при температуре максимум 15-18 или в холодильнике.

Валуи, маринованные с уксусной эссенцией

Уксусная эссенция может применяться в приготовлении любого рецепта маринованных груздей , но нужно будет высчитать пропорцию и добавлять не 50 миллиграмм, а 1 чайную ложку. Приведем 1 из рецептов приготовления грибков с хрустящей корочкой с использованием именно эссенции:

2 килограмма коровников выкладывают в соленую воду и проваривают 25-30 минут на малом огне. Особое внимание уделяют снятию пены;
грузди выкладывают в дуршлаг, старый рассол сливают, наливают чистую воду, кладут грибы, добавляют 150 грамм соли, душистый перец – 10 штук горошин, 5-7 листиков лаврушки и 2 столовых ложки эссенции;
на сильном огне доводят до кипения и убирают огонь до минимума, постоянно перемешивая, томят валуи в течение 25-30 минут.

Погасив огонь, грибам дают остыть непосредственно в маринаде; разложив по банкам, накрывают капроновыми крышками и убирают в подвал или холодильник. Если планируется закатывать валуи по банкам, их сразу выкладывают и закатывают в стерилизованных емкостях.

Консервированные коровники в банках

Консервировать свинухи необходимо в несколько этапов:

для приготовления грибного салата с овощами отваривают вымоченные коровники в подсоленной воде в течение 40 минут, охлаждаются под струей проточной воды и откидываются в дуршлаг для стекания излишка влаги;

грибки нарезают на средние по размерам кусочки, чтобы не гоняться за груздями по тарелке;
на сковороду выкладывают порезанные свинушки и слегка обжаривают без масла, пока не выпарится сок;
1 килограмм помидоров, сладкого перца, 500 грамм репчатого лука и 700 грамм моркови нарезают небольшими кусочками;

в раскаленном масле 5 минут тушат помидоры, добавляют слой лука, нарезанные грузди и болгарский перец. Постоянно перемешивая, овощи и грибы тушат 5-7 минут;
в салат добавляют морковь, 50 грамм соли, 70 грамм сахара, сковороду накрывают крышкой и томят салат на малом огне 45-50 минут. Заливают 100-граммовую стопку 9 % столового уксуса;
раскладывают овощной салат с грибами по стерилизованным банкам и герметично закатывают крышками.

Правила хранения

Напомним – коровники являются условно съедобными грибами. Безопасность семьи на 50 % зависит от сбора и приготовления продуктов. Остальные 50 % отводятся на соблюдение правил хранения.

Если маринованные валуи закатаны герметичными крышками по стеклянным банкам, обеспечить безопасные условия хранения просто. Достаточно убрать соленья в кладовку или даже под кровать. Главное, чтобы в это место не попадали прямые солнечные лучи, и места хранения не находились в непосредственной близости от нагревательных приборов и бытовой техники.

При первых признаках вздутия банок содержимое еще можно переварить, добавить повышенный процент уксуса и снова закатать крышками или использовать такие соленья в первую очередь. Если банка «взорвалась», такую купорку нужно обязательно выбросить, есть такие продукты запрещено.

Тяжелее организовать хранение соленым или заквашенным свинушкам в бочках или других емкостях, не закрытых герметично крышками. Такие соленья требуется постоянно контролировать на наличие плесени и гнили, постоянно менять или ошпаривать марлевые салфетки и добавлять слой сока.

Если проявились первые пятна плесени, полностью удаляют верхний ряд грибов и заливают в емкость 150-200 грамм подсолнечного масла или водки – это позволит избежать дальнейшего распространения гнили.

Важно! Максимальный срок хранения домашних грибных заготовок – 9 месяцев. Открытые банки большого объема с маринованными свинушками хранят только в холодильнике в течение 7-8 суток с момента открытия.

Заключение

Маринованные коровники заготовить на зиму несложно. Собирать такие грузди просто, достаточно найти несколько дружных семеек молодых грибков, и план сбора будет выполнен. Рецепты приготовления и подготовительные работы не вызовут затруднения у начинающих хозяек. Минимальный набор простых работ позволит быстро и качественно заготовить вкусные валуи на всю зиму.

Пришлось срочно искать рецепты грибных заготовок. Насобирали много свинушек, их еще в народе коровниками называют. Стоять они долго не будут, поэтому решила отдать предпочтение грибной икре из коровников на зиму.

То, что свинушки - грибы условно съедобные, меня никогда не пугало. Нужно их правильно готовить, и никакого вреда здоровью тогда не будет. Сушить и варить суп из коровников нельзя. Это я усвоила еще в детстве. У меня в запасе есть рецепты для черных груздей, тоже условно съедобных грибов.

Обработка грибов после сбора

Грибы, принесенные из леса, покрыты лесным мусором: иголками, листьями, землей. Первичная обработка даров леса отнимает много времени. Чтобы мусор было проще очищать, высыпаем наше богатство в большой таз, заполняем таз холодной водой.

На сутки про них можно забыть. Раза два воду за это время стоит поменять. Через сутки всю воду слить, налить новую и приступить к мытью грибов. Черные грузди обрабатывать аналогичным способом. Вымытые и очищенные от мусора свинухи варим в большом объеме воды, которую можно буквально чуть-чуть посолить.

Для насыщенного вкуса в мешочек из марли положить специи: гвоздику, горошины душистого перца. Мешочек опустить в воду. Отваривать условно съедобные грибы в течение 1 часа. Полученное сырье можно использовать для заготовок. Привожу рецепты, которые в нашей семье прижились.

Вкусная икра из свинухов

После обработки одного ведра грибов у меня получилось около таза сырья. На этот объем готовлю маринад из 1 стакана масла подсолнуха, 1 столовой ложки 70 % уксуса. Для аромата кладу гвоздику (штучки 2) и горошин 5 душистого перца.

Подготовленные грибы нужно прополоскать в холодной воде, отжать, измельчить блендером. Чтобы вкус у грибной икры стал интереснее, будем использовать лук. Возьмем головки не мелкие, скорее крупные. Будет достаточно 3 штук. Луковицы нужно очистить, нарезать на кубики, пожарить на масле до золотистого цвета.

Соединить вместе грибную массу, поджаренный лук, маринад в глубоком сотейнике, перемешать. Тушить 15 минут. Масса может подгорать, поэтому расслабляться не стоит. Придется вооружиться деревянной ложкой и все 15 минут помешивать варево. Грибную заготовку горячей разлить по банкам. Банки закрутить.

Икра из грибов с морковью и чесноком

Рецепты для одного вида грибов можно с одинаковым успехом использовать для другого вида. Так один год я готовила шампиньоны тем же способом, что коровники, только не вымачивала их сутки.

Готовить можно из свинушек не только свежих, но и замороженных. Я часто из-за нехватки времени замораживаю отваренные предварительно грибы, а потом готовлю из них закуски. Закуски получаются вкусные, ведь я не тороплюсь и делаю небольшой объем.

Эту закуску будем делать с чесноком. На килограмм отварных грибов его потребуется почти головка, если зубки мелкие, крупных долек беру 6 штук. У заготовки получается приятный чесночный вкус без перебора.

Лука и моркови нужно одинаковое количество - 250 г. Указываю вес очищенных овощей. Нарезаю репку как на суповую заправку, корнеплоды тру на терке. Тушу измельченные овощи на растительном масле до готовности.

Овощи нужно немного остудить и пропустить один раз через мясорубку. Этот момент важен. Именно благодаря овощам, пропущенным через мясорубку, икра из грибов приобретает нужную консистенцию.

Если с мясорубкой лень возиться, можно воспользоваться погружным блендером, на вкусе это никак не скажется.

Складываем в сотейник измельченные овощи, порубленные грибы, добавляем специи. На этом этапе могут быть вариации. У каждого свои вкусовые предпочтения. Я использую для этого объема соли столовую ложку, уксуса 1/3 часть чайной ложки, растительного масла 50 мл, лаврушки - 2 штучки, молотого перца сыплю на глаз, душистого горошка бросаю штучки четыре.

Всю эту вкуснятину нужно перемешать и поставить тушиться. Когда почти вся жидкость выпарится, добавить давленый чеснок. В этот момент неплохо снять пробу - если соли или перца не хватает, исправить ситуацию. Икру, пока она горячая, разложить по баночкам. Сверху можно налить прокаленное растительное масло. Баночки герметично закрыть и убрать грибы в место хранения.

Жареные черные грузди на зиму

Предпочитаю использовать простые рецепты, когда собираем груздей на зиму слишком много. Простота приготовления никак не сказывается на вкусе зимней заготовки. Сейчас расскажу, как из черных груздей быстро сделать универсальную, жареную закуску.

Зимой достаем баночки с жареными груздями каждую неделю. Едим их с толченой картошкой или заправляем слегка маринованным лучком и едим как салат. Словами вкус трудно передать. Лучше попробуйте приготовить сами. Процесс приготовления проще не бывает.

Грибы отварить тем способом, который указан выше. Достать сковороду размером побольше, промытые грузди положить на сковороду для выпаривания жидкости.

Сковорода должна быть абсолютно сухой. Греем и мешаем грибы, пока вся жидкость вся не выпарится.

Когда добились нужной сухости грибной заготовки, наливаем в сковороду масло. Используем растительное без запаха и льем его много, грибы должны почти плавать в нем. Грибную массу солим по своему вкусу, тушим минут 25, раскладываем по чистым банкам. Сверху должен быть 2 – 3 мм слой масла, погреть дополнительно, если его в сковороде не достаточно. Баночки с грибами лучше хранить на полке в погребе.

Рецепт икры с томатным соком из свинушек со стерилизацией

Некоторые хозяйки предпочитают грибные заготовки со стерилизацией. Именно для них подойдет эта закуска. Я ее делала неоднократно и всегда заготовка получалась удачно, несмотря на необычное сочетание грибов и томатного сока. Вдобавок ее готовят с чесноком. На 2 кг свинушек и 400 г томатного сока беру головку.

Обычно включаю в рецепт морковь - с ней вкус интереснее и консистенция более оригинальная. Тру корнеплоды на терке, припускаю на сковороде до полной мягкости. Отваренные коровники мельчу на блендере, смешиваю с морковью, отправляю в кастрюлю, туда же выливаю томатный сок.

Тушу все 30 минут. Заправляю заготовку из грибов маслом и специями по вкусу. Специи беру те, что есть под рукой - соль, перец. Перед окончанием готовки выкладываю в кастрюлю мелко порубленный чеснок. Раскладываю грибную закуску по литровым банкам, каждую стерилизую по 30 минут, закатываю герметично и после остывания под шубой несу в погреб.

Как посолить бычки холодным способом. Гриб валуй по прозвищу «бычок

В сезон ловли бычка у многих возникает вопрос как еще приготовить бычки. Помимо рыбных котлет и консервов еще можно бычков засолить и засушить.

Как правильно правильно засолить, а затем засушить бычки? Есть несколько способов, но я использую только один. Этот рецепт мне рассказали местные рыбаки в одном приморском городе.

Как солить и сушить бычки рецепт:

Солить и сушить можно бычков разных размеров, но если бычки очень большие, то их лучше выпотрошить, но из опыта могу сказать, что это не обязательно, если сушить их на сквозняке.

Итак начинаем. Для начала рыбу нужно хорошо промыть, потрошить не обязательно, но если бычки очень большие, то можно выпотрошить. Затем нужно взвесить рыбу, чтобы правильно засолить бычки необходимо знать вес рыбы и в зависимости от него уже рассчитывать сколько соли необходимо для засолки. Для бычка нужен 1 кг соли на 3 кг рыбы. Солить бычки нужно в эмалированной посуде (по крайней мере мне так сказали и я всегда так делаю). На дно засыпаем небольшое колличество соли, а затем кладем бычки и соль. Бычки нужно перемешать с солью, чтобы каждый бычок был хорошо покрыт солью. После этого оставляем их солиться на одни сутки.

Через сутки бычки нужно отмочить в воде в течении одного-двух часов. Для этого их нужно просто залить водой в той же емкости, в которой их солили. Раз в двадцать минут воду нужно менять при этом перемешав бычки. Можно конечно и не менять воду, но в таком случае отмачивать их нужно в большей таре иначе получатся слишком соленые.

Процесс засолки и уже готовые сушеные бычки на фото.

После того как бычки отмочили их нанизывают на капроновую нитку через глаза, как известно рыба гниет с головы, и если погодные условия будут неблагоприятны для сушки бычков, то бычки нанизанные через жабры могут испортится, а если они нанизаны через глаза, то вероятность порчи уменьшается. После нанизанные бычки вывешивают сушиться.

Сушат или вялят бычки в тени и в проветриваемом помещении или на улице. Развешивают бычки гирляндой, чтобы они не касались друг друга, при таком способе развешивания и благоприятной погоде обычно хватает двух дней и сушеные бычки готовы. Ну а вообще это на любителя, некоторым нравятся недосушенные бычки, а некоторым наоборот очень сухие.

Съедобные валуи или нет?

Важно оценить место произрастания – валуи имеют свойство напитываются токсическими веществами почвы, поэтому сбор необходимо производить в экологически чистых районах.

У жителей Западной Сибири поданные гостям засоленные валуи являются признаком уважения.

Калорийность

Классический способ засолки на зиму

Ингредиенты

Порции: – + 10

грибы валуи 2 кг
вода 4 л
соль 120 мл

Калории и БЖУ на 100 г

Калории: 29 ккал

Белки: 3.7 г

Жиры: 1.7 г

Углеводы: 1.1 г

5 час. 15 мин. Видео

Валуи омываются проточной водой. Со шляпок счищается кожица.

Затем помещаются в эмалированную либо стеклянную посуду, заливаются чистой холодной водой. Процесс вымачивания длится от 3 до 5 суток с полной заменой воды 1 раз в сутки.

Дальнейшая рецептура зависит от выбранного способа засолки – холодного либо горячего.

Горячий способ

Ингредиенты:

Свежие валуи – 2 кг;
Соль – 120 г;

Как готовить:

После вымачивания отваривать в соленой воде в течение 25 минут. Снимать пену во время варки с поверхности воды.
Выложить в дуршлаг, дать воде стечь, промыть проточной водой.
Нарезать кусочками размером не более 3 см.
В стерилизованную тару высыпать перец черный душистый горошком, лавровые листья и выкладывать валуи слоями, пересыпая каждый слой солью.
Герметично закрыть тару, дать остыть, после убрать в темное холодное место. Употребление в пищу возможно не ранее, чем через 15 суток.

Холодный способ

Для холодного способа предпочтительно пользоваться деревянным бочонком.

Ингредиенты:

Сырые валуи – 5 кг;
Соль крупная – 200 г;
Лавровый лист, душистый черный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

После вымачивания грибы промыть проточной водой.
Выложить валуи на дно бочонка, пересыпая каждый слой солью, добавить перец и лавровый лист. Посыпать последний слой солью. Выкладывать не доходя до края бочонка на 5 см.
Положить на верхний слой основание для гнета – керамическую тарелку, крышку. Сверху уложить груз.
Если через 2 суток основание для гнета не покрылось грибным соком, необходимо увеличить вес груза.
Употребление в пищу возможно через 1,5-2 месяца.

Подавать к столу украшенными зеленью, луком, сдобренными растительным либо оливковым маслом.

Как мариновать валуи в банках правильно

Полезные советы

При большом количестве валуев их разделяют на несколько порций и варят каждую порцию в чистой соленой воде. В противном случае при варке в одном и том же растворе, они темнеют, горечь остается.
Оптимальная подача соленых грибов – смешение с тонко нарезанными кольцами репчатого лука, растительным маслом и петрушкой.
Ни в коем случае при засолке не использовать посуду с глазурью, оцинкованную во избежание химической реакции.
При раскладывании засоленных грибов по банкам для засолки заполнить емкость до горловины, в оставшееся пространство выложить листья смородины либо хрена до крышки. Таким образом создается гнет внутри банки.

Грибы валуи хорошо знакомы опытным знатокам и любителям тихой охоты. Их никогда не оставят в стороне, зная, насколько хороши и вкусны эти грибочки. Валуй называют родственником сыроежки. Он принадлежит к числу грибов условно съедобных, так как требует обязательной термической обработки перед употреблением в пищу. В сыром виде валуи обладают сильной горечью и в пищу не годятся. Кстати, именно из-за этого качества во многих странах их не готовят, не едят и даже считают ядовитыми. Но наши грибники прекрасно знают, как заготовить этот вкуснейший гриб, чтобы еще долгое время наслаждаться его отменным вкусом.

В середине лета в горах Кавказа появляются довольно крупные грибы с ярко-желтыми или желтовато-коричневыми шляпками. У молодых грибочков они напоминают половинку глобуса, а у зрелых становятся ровными, плоскими. Диаметр некоторых из них достигает 15 см. Среди яркой зелени смешанных лесов хорошо видны грибы, стоящие на плотной белой ножке. Валуи растут большими семьями и потому сразу бросаются в глаза.

Это пластинчатый вид, отличающийся очень неприятным запахом, который отталкивает многих грибников. Шляпка молодого валуя почти круглая, постепенно превращается в полусферу, затем становится ровной с вдавленной серединкой и слегка волнистым краем, который сначала плотно прижат к ножке, а потом отделяется от нее и поднимается. Особенность ножки заключается в том, что, вздутая с виду, она пустая внутри. Белая, с плотным наружным слоем, она не пригодна для приготовления пищи. Заготавливают только верхнюю часть валуя.

Кроме вкусных и полезных съедобных грибов, знатокам и любителям хорошо знаком так называемый «хренов гриб». Это ложный валуй, относящийся к ядовитым пластинчатым грибам, обладающий мякотью с сильным запахом хрена, за что он и получил свое второе название. Этот вид представляет большую опасность. Если съедобные валуи могут быть поражены червями, ложные никогда не вызывают интерес у вредителей.

Мякоть съедобных валуев упругая, белая, плотная, а у ложных особей она имеет ярко выраженный кремовый оттенок. Ножка белая и на срезе никогда не появляется млечная жидкость. Опасность заключается в содержащихся в грибе ядах. Первая их группа обладает нервнопаралитическим действием, а вот вторая плохо изучена биологами и токсикологами. Соответственно, современной науке и медицине не известны антидоты, способные спасти человека в случае отравления.

Особенности сбора

Собирают грибы молодые, шляпки которых еще не раскрылись. Этот процесс продолжается до середины сентября, а иногда сбор возможен до середины осени. Искать их в чаще хвойного леса бесполезно, они не растут в темноте и повышенной влажности. Пахнет валуй сыростью, но отталкивающий запах исчезает в сухую и жаркую погоду.

Нужно обратить внимание на то, что с августа до середины октября вдоль дорог и на опушках горных лесов появляется огромное количество ложных валуев. Они привлекают внимание тем, что растут огромными колониями, и их яркие шляпки сильно выделяются в траве и среди опавшей листвы. Собирая грибы, необходимо вспомнить о том, что ядовитый и чрезвычайно опасный хренов гриб никогда не бывает червивым! Еще одна отличительная черта – наличие мелких чешуек на поверхности ножки и быстро исчезающий запах гниющей редьки. Он резок сразу после того, как ложный гриб был срезан, но моментально исчезает.

Решив приготовить валуи или сделать заготовки на зиму, собирают только молодые грибы, шляпки которых еще не раскрылись, а мякоть плотная и сочная. Более зрелые имеют пустую внутри ножку, грубые пластины под шляпкой, которая может рассыпаться в руках, превратившись в труху.

Приготовление

Особенность этих грибочков заключается в том, что прежде чем приготовить валуи, необходимо избавиться от сильной горечи. Для этого их в течение трех суток вымачивают, регулярно меняя воду через каждые 10 часов. Ножки грибов горечь не теряют, поэтому их никогда не готовят, а просто отрезают и выбрасывают, оставляя для тщательной обработки только верхнюю часть, то есть шляпку.

Но и этого мало. Нужно знать, как правильно чистить грибы перед приготовлением. Многие кулинары утверждают, что вполне достаточно тщательно вымыть валуи, или бычки, под проточной водой перед замачиванием. Однако те, кто занимается обработкой и заготовкой бычков постоянно, уверены, что как и любые другие грибы, необходимо тщательно чистить валуи перед замачиванием и повторно мыть с использованием щетки или капроновой мочалки после него.

Готовить бычки можно по-разному, но начинать необходимо с отваривания. Для этого используют обычную подсоленную воду, в которую опускают целую луковицу. По утверждению кулинаров, процесс варки бычков должен длиться не меньше 40 мин., но некоторые специалисты советуют по истечении этого времени слить полученный бульон, вновь залить грибы холодной водой и варить еще около 20 мин. Одно из положительных качеств, которым отличаются валуи, – это неизменная плотность шляпки даже после длительной термической обработки.

Чтобы получить вкусные и полезные блюда, можно приготовить грибы разными способами, однако особой популярностью пользуются . Тем не менее, любители знают множество вариантов обработки, позволяющей не только употреблять грибочки в пищу сразу после приготовления, но и делать разнообразные заготовки для длительного хранения. Приготовление валуев занимает достаточно много времени, но в результате получаются очень вкусные блюда, которые займут достойное место на вашем столе.

Икра на зиму из лесных грибов

Среди множества популярных и любых всеми блюд особое место занимает икра из валуев на зиму. Как обычно, грибы необходимо замочить на несколько суток и несколько раз в день менять воду. Готовят грибную икру из бычков, отваренных в большом количестве соленой воды. Варят их не менее получаса, а затем, слив воду, пропускают шляпки через мясорубку или измельчают с помощью блендера.

Полученную массу смешивают с тщательно обжаренным луком, количество которого соответствует личным вкусовым предпочтениям, также по вкусу добавляют соль и перец. Для хранения необходимо обжарить смесь, разложить в горячие и сухие банки (стерилизовать можно в микроволновке), накрыть крышками и оставить в кастрюле с кипящей водой или в духовке при температуре 200 градусов на 20-30 мин. После чего укупорить, укутать и оставить для остывания. Существует и другой рецепт приготовления, по которому в готовую смесь из измельченных грибов и жареного лука добавляют соль, перец и сдабривают лимонным соком. Полученную массу раскладывают по горячим стерилизованным банкам и, закрыв капроновыми крышками, хранят в холодильнике.

Суп из валуев

Блюда, приготовленные из бычков, пригодны не только для длительного хранения. Вкусны и те, что подают на стол сразу после готовки. Так, например, многие знают и любят суп из валуев. Чтобы его сварить, понадобится подготовить:

500 г бычков;
1 л мясного (говяжьего) бульона;
300 г репчатого лука;
10 г моркови;
300 г картофеля.

Как указывает рецепт, предварительно отваренные в соленой воде бычки повторно варят в мясном бульоне. Так вкус супа будет более насыщенным и довольно оригинальным. Овощи мелко нарезают или трут на крупной терке. Лук режут мелкими кубиками и обжаривают в кипящем масле с добавлением моркови. Одновременно с грибами в бульон кладут и картофель, нарезав его довольно крупно. Когда картошка будет готова, в суп вводят зажарку и зелень. Для улучшения вкуса можно прямо в тарелку добавить толченый чеснок.

Жареные грибы-бычки

Знатоки грибной кухни утверждают, что самые вкусные бычки – соленые и маринованные, но при желании можно жарить валуи, хотя потребуется соблюсти некоторые правила приготовления, чтобы получить по-настоящему вкусное и полезное блюдо. Прежде чем положить грибы на раскаленную сковороду, их необходимо проварить в соленой воде не менее 30 минут. Это нужно для того, чтобы избавиться от горечи, которая содержится в шляпках.

Чтобы приготовить 500 г жареных бычков, понадобится 100 мл растительного масла и 200-300 г репчатого лука, предварительно порезанного полукольцами или лепестками. Жареные валуи вкусны, если их варят в сильно соленой воде минут 15-20, потом ее сливают и, залив грибы свежей холодной водой, доваривают до полной готовности, слегка посолив.

На сковороде с раскаленным маслом грибы находятся до тех пор, пока из них не выпарится вся лишняя жидкость, и они начнут постреливать, словно попкорн. Теперь к ним добавляют нарезанный лук и доводят до готовности, постоянно помешивая. Соль можно не добавлять, только поперчить по вкусу.

Жареные валуи с картошкой

Еще одно довольно популярное блюдо – валуи жареные с картошкой. Для его приготовления понадобится отварить, а затем обжарить 500 г грибов, затем добавить в сковороду 500 г картофеля, нарезанного тонкими дольками, и 200 г лука, нарезанного полукольцами. Солят и перчат по вкусу, а для аромата добавляют зелень укропа и измельченный чеснок.

Как видно, из валуев можно приготовить множество вкусных блюд, которые понравятся всем домочадцам. Единственный момент – детям до 12 лет вообще нежелательно давать грибные блюда по причине того, что грибы любого вида тяжело перевариваются, и ребенок может получить отравление даже абсолютно съедобным грибом.

Подготовительные работы

Заготовка бычков по-холодному: вариант 1

Вариант 2: холодная засолка в банках

Для получения вкусных соленых валуев на зиму понадобится:

10 кг грибов;
150 г соли;
50 г сахара;
25 горошин душистого перчика;
4-5 головок чеснока.

Горячее соление валуев: вариант 1

Вариант 2: Горячая засолка со специями

Бычки-это валуи вроде.Если так,то:Засолка грибов

На дно емкости насыпают соль, затем 6 – 8 - сантиметровый слой грибов, снова соль и слой грибов и так до заполнения емкости. На 1 кг грибов кладут 40 - 60 г соли. Высококачественные грибы солят без всяких добавок, чтобы сохранить их специфический вкус и аромат. В настоящие грузди при засолке добавляют немного чеснока. Иногда при засолке в грибы добавляют перец, чеснок, укроп, листья черной смородины, вишни, лавровый лист.

Сверху засоленные грибы придавливают деревянным кружком, на который ставят гнет. В качестве гнета нельзя использовать кирпичи, известковые камни и металлические предметы. Через пару дней грибы пускают сок и оседают. Грибы становятся готовыми к употреблению через месяц-полтора. Негорькие виды сыроежек и рыжики можно использовать уже через 5 - 10 дней.

Горячий способ засола грибов

Горячий способ засола применяется для соления грибов с горьким вкусом: все виды груздей, млечники, валуи, волнушки. Очищенные и промытые грибы варят в подсоленной воде в течение получаса или бланшируют (опускают в кипяток на 5-15 минут). Затем их откидывают на дуршлаг, чтобы они немного обсохли. Далее ими заполняют емкости, послойно пересыпая солью, так же, как и при холодном способе. Грибы, засоленные горячим способом, можно употреблять в пищу уже через 2 - 3 недели.

Сухой способ засола грибов

Этим способом солят исключительно только рыжики. Грибы не моют, не вымачивают, а только лишь вытирают чистой тряпкой. Затем складывают в тару ножками кверху, пересыпая солью из расчета 40 - 50 гр. на килограмм грибов. Никаких специй в рыжики не добавляют. Сверху ложится кружок на который устанавливается гнет. Грибы готовы к употреблению уже через 5 - 6 дней.

Валуй, или бычок, как его еще называют в народе, из рода сыроежек, сразу заметен в лесу своей блестящей, словно налакированной поверхностью шляпок в сухую погоду и липкой слизью на ней в сырую. Гриб широко распространен в березовых и смешанных лесах (с березой), часто растет семьями с середины июля до сентября. Однако массовый обильный рост начинается в августе.

По своей окраске и форме валуй чем-то напоминает белый гриб. Поэтому неопытные сборщики на расстоянии часто принимают его за настоящий белый гриб. Но, подойдя ближе, сразу убеждаются в своей ошибке: ведь у валуя низ шляпки пластинчатый, а у белого гриба - трубчатый, а потом «мстят» ему за свою ошибку тем, что сшибают целые семейства валуев ногами и палками.

Валуи годятся только в засолку. Однако некоторые любители грибов используют самые маленькие валуи для маринования. Для засолки берут только молодые, с размером шляпки до 6 сантиметров. Ножки подрезают под шляпку. Перед засолкой не менее двух дней вымачивают их в холодной воде, часто меняя ее, а иногда еще и отваривают в течение 3-5 минут.

Можно валуи не вымачивать, но в этом случае их следует варить 25-30 минут.

Способ засолки бычков такой: отмоченные или отваренные валуи укладывают в бочку и заливают соленым раствором со специями. В пищу употребляют только через два месяца.

Предварительно пробланшированные, валуи после засолки приобретают хороший вкус. Крепкая мякоть гриба идет для приготовления грибной икры.

холодный и горячий способ травления, травление в банках, с аспирином

Валуи в процессе их приготовления требуют ответственного и внимательного отношения, ведь при их неправильной обработке можно не только испортить большое количество продуктов, но и получить отравлен. Чтобы этого не произошло, необходимо знать несколько способов, с помощью которых можно приготовить действительно вкусную грибную закуску..

Валуи в процессе их приготовления требует ответственного и внимательного отношения.

Каждое значение тщательно промывается водой. В этом случае нужно использовать губку.
Снимите тонкий слой с каждого гриба.
Затем их следует вымочить в холодной воде не менее суток, и за это время трижды сменить на свежую воду. В идеале замачивать нужно 3 дня. Ни в коем случае нельзя пропускать этот шаг, так как без замачивания грибы будут горчить.

Одинаковую подготовку грибов следует проводить перед приготовлением как в холодном, так и в горячем виде..

Холодный способ

После замачивания и дополнительного промывания грибов в проточной воде можно приступать к холодному засолу грибов.

Для этого вам потребуется:

5 кк валуев;
15 г поваренной соли;
10 зерен перца;
2 лавровых листа.

После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно приступать к холодной засолке грибов. бочонок, посыпанный солью, приправленный перцем и лавровым листом.

Все остальные слои шляпок грибов укладываются таким же образом..

Последний слой пересыпается большим количеством соли, чем предыдущие, накрывается марлей из нескольких слоев. Отвод устанавливается на проложенный газ.

Грибы должны оставаться в таком состоянии 1,5-2 месяца. Если через двое суток после установки напора рассол не появляется на поверхности бочки, необходимо увеличить напорную массу. Если рассол через 2 дня начинает переливаться, вычерпайте его чашкой.Каждые 3 дня нужно менять положенную марлевую салфетку.

Если есть желание свернуть ценности в стеклянную банку, их следует переложить и закатать через 3 недели засолки под давлением.

Способ консервирования

У многих хозяек нет деревянной бочки, поэтому они предпочитают соленые грибы прямо в стеклянных банках.

Для этого вам понадобится:

5 кг грибов;
75 г соли;
25 г сахара;
12 горошин перца;
небольшое количество растительного масла;
3 зубчика чеснока.

У многих хозяек нет деревянной бочки, поэтому они предпочитают солить грибы прямо в стеклянных банках

Засолка производится по следующей технологии:

Вымоченные и промытые валуи отваривают в подсоленной воде в течение 20 минут.
Затем шляпки грибов укладывают слоями в эмалированную посуду. При этом каждый слой следует посыпать солью, сахаром и чесноком, нарезанным тонкими ломтиками. После укладки последнего слоя и засолки грибов устанавливается пресс.В таком состоянии грибы остаются 2 дня
За это время стеклянную тару тщательно промывают пищевой содой, а затем стерилизуют
Подготовленные ценности раскладывают по банкам, на дно кладут несколько перчинок.
Сверху грибы заливают рассолом и поливают растительным маслом, затем накрывают крышкой.

Готовые ценности хранить только в холодильнике. Маринованные грибы можно есть через 1,5 месяца.

Горячий способ

Вали также можно солить горячим способом.Необходимые ингредиенты для этого:

1 кг стоимости;
50 г соли;
3 горошины перца;
зубчик чеснока.

Солить валуи можно и в горячем виде

Способ приготовления:

Вымоченные и промытые грибы складывают в кастрюлю, заливают свежей подсоленной водой, доводят до кипения и варят полчаса.
За это время стеклянная тара стерилизуется.
Сваренные грибы откидываем на дуршлаг и оставляем до тех пор, пока не стечет лишняя влага.
Когда почти каждый гриб высохнет, значения можно перекладывать в подготовленные банки
Грибы укладывают слоями, каждый пересыпая ложкой соли.
Зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками, укладывается между слоями.
После заполнения всей банки грибы заливают растительным маслом. Банку можно закатать стерильной крышкой или пергаментом.

В таком состоянии блюдо готовится еще 2 недели. Ценности хранятся до зимы только в холодильнике..

Горячая засолка бычков (видео)

Маринованные амбары

Валуи в народе называют амбарами, бычками или камсами. Один из самых вкусных рецептов приготовления этих грибов – маринование их со специями. Для рассола нужно приготовить:

1 кг амбаров;
1 литр воды;
2 столовые ложки соли.

Для основы маринада вам понадобится:

1 литр воды;
1 ст.ложка сахара;
1 ст. столовая ложка соли;
5 лавровых листьев;
10 зерен перца;
6 бутонов гвоздики;
2 столовые ложки. ложки 70% уксуса.

Валуи в народе называют амбарами, быками или кулачками.

Чтобы подготовить коровник к зиме, необходимо следовать следующим пошаговым рекомендациям:

Первый шаг – приготовить рассол. Для этого нужно растворить соль в воде
Коровники, предварительно замоченные, очищенные и проваренные в течение 30 минут, погружаются в рассол.Ставим кастрюлю на средний огонь и варим грибы четверть часа
Маринад готовится в отдельной емкости. Для этого в кастрюле с водой смешать сахар и соль. В полученную жидкость добавляют лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Маринад оставляют кипеть, а затем вливают в него уксусную эссенцию. Все перемешать и варить еще 5 минут.
Приготовленные грибы укладывают в банки, наполовину заполняя маринадом, а наполовину заливая рассолом.
Банки просто завинчиваются.

Храните маринованные грибы в не закатанных банках в холодильнике. Через 1,5 месяца маринованные амбары можно есть.

Грибы с аспирином

Чтобы продлить жизнь заготовке, некоторые хозяйки используют аспирин. Для приготовления амбара по этому рецепту вам потребуется:

1 кг свежего значения;
2 таблетки аспирина;
5 горошин перца;
75 г соли;
1 литр воды;
1 зонтик укропа;
2 зубчика чеснока;
3 лавровых листа.

Пошаговое приготовление:

Свежие грибы очищают, замачивают в воде на 3 дня.
Затем грибы промывают, погружают в пресную воду и варят в течение 40 минут.
Сейчас готовится рассол. Для него соль разводится в воде. Рассол ставят на плиту и доводят до кипения
Приготовленное значение откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой и сушат
Затем дары леса отправляют в рассол, где варят полминуты. час.За 7 минут до окончания варки в рассол следует добавить лавровый лист.
Очищенный чеснок, зонтик укропа, толченый аспирин и перец помещают в стерилизованную банку.
Затем грибы перекладываем в банку и заливаем кипящим маринадом.

Заготовку закрывают крышкой и охлаждают до комнатной температуры, затем помещают в холодильник.

Рецепты Валуева позволяют приготовить хрустящую, ароматную закуску на зиму.Однако готовить его придется долго. Следует помнить, что ни один этап приготовления значения нельзя пропускать, иначе такая спешка может привести к отравлению.

Замачивание и засолка пластинчатых грибов (видео)

.90 000 рецептов на 1 л воды

Маринованные грибы на зиму: рецепты на 1 л воды для приготовления маринада рассмотрим в этом материале. Нужно сразу оговориться, состав маринада к количеству воды редко зависит от вида грибов. Так что не столь важно, маринуем ли мы белые, лисички, белые грибы или грузди, примерные пропорции останутся прежними.
В осеннем лесу очень много грибов, и самый вкусный способ приготовления этого продукта – это, конечно же, его консервация.В целом процесс маринования грибов достаточно прост, но здесь важно правильно подобрать рецепт и тщательно обработать все его нюансы.

Важно! Практически все виды грибов пригодны для маринования и засолки на зиму. Это бело- и зеленолистные, лисички и подосиновики, а также рыжики, рыжики, подосиновики и подосиновики. Не забывайте о шампиньонах, толстянках, сыроежках и других съедобных грибах.

Какие правила следует помнить при травлении:

1.Если вам удалось собрать мелкие грибы, то это идеальное решение, и такой продукт можно замариновать целиком (но важно срезать голень).
2. Что касается крупных грибов, то они тоже хороши для заготовки на зиму, но предварительно их следует разделить на 2-4-6 штук в зависимости от исходного размера.
3. Подберезовики и подосиновики имеют одно качество, их ножки маринуются отдельно от шляпок.
4. Масло должно быть предварительно очищено, с которого следует снять кожицу.
5.Перед приготовлением гриб валуи следует замочить на несколько часов, чтобы убрать горечь.

Этапы маринования грибов

В этом видео показано, как готовятся маринованные грибы на зиму. Рецепты на 1 л воды будут отличаться составом маринада, но, как правило, не точным количеством ингредиентов. Предлагаем вам разобраться в этапах маринования грибов, прежде чем переходить к конкретному рецепту их приготовления.

Сначала грибы сортируются по видам.Потому что советы, данные в начале этого материала, показывают, что разные виды грибов по-разному готовятся к заготовке на зиму. Некоторые грибы перед маринованием нужно замочить, другие без проблем можно приготовить.

Важно! Запрещено варить масло с подберезовиками, так как они получатся темными и не красивыми. Не готовьте белые грибы с подосиновиками или белыми грибами, так как они варятся короче.

Чтобы очистить дары леса от мусора, листьев и другой мелочи, рекомендуется предварительно замочить их в холодной воде.Дополнительно рекомендуется добавлять в воду соль. Однако не держите грибы долго в воде, чтобы они не впитывали лишнюю влагу

Подготовка промытых грибов заключается в их очистке и резке. Все зависит от конкретного вида, где-то снимается часть под шляпкой, обрезаются ножки или снимается фольга. Перед маринованием грибы необходимо отварить. Это исключит риск порчи грибов после консервации. Самый быстрый способ сделать такую предварительную варку – бросить подготовленные грибы в кипящую воду, добавить уксус, затем добавить сюда специи и замариновать дары леса в этой воде.Предварительное приготовление включает в себя отваривание грибов и слив воды. Замаринуйте грибы в пресной воде с добавлением соли и специй.

Смотрите также отличные способы засушить грибы на зиму.

Совет! Помните, что грибы готовятся в разное время в зависимости от конкретного вида. Например, дары леса с густой мякотью, такие как подосиновики или подосиновики, следует варить 20 минут, а вот ножки этих плодов варят только 15 минут. С опятами или лисичками время приготовления должно составлять полчаса, а вот шампиньонов, белых грибов и подосиновиков хватит только на десять минут.

Маринованные грибы на зиму: рецепты на 1 литр сливочного масла и более

Рецепт №1 (без варки «до»

На килограмм любых грибов нужно две трети стакана столового уксуса, треть стакана воды.Из специй взять столовую ложку соли, пол столовой ложки сахара и молотую корицу, несколько горошин перца, гвоздику и лавровый лист.

Сначала нужно подготовить грибы в зависимости от вида.Затем доведите воду до кипения в кастрюле, в которой растворите соль и уксус. Положите подготовленные грибы и снова доведите до кипения. Затем варить в этом маринаде грибы до готовности.

Как сделать малосольные огурцы в пакете на 2 часа в холодильнике.

Совет! Готовые грибы осядут на дно кастрюли, но станут прозрачными. Все это явные признаки того, что дары леса полностью приготовлены и готовы к дальнейшей обработке..

Добавить все специи на несколько минут до полной готовности.Затем снять кастрюлю с плиты, остудить и разложить грибы по банкам, залить маринадом, добавить растительное масло. Закройте грибы пластиковыми крышками. Дары леса вообще не рекомендуется закатывать под металлические крышки

Рецепт №2 (с предварительной варкой)

Как приготовить Маринованные грибы на зиму в этом материале рецепты лисичек на 1 л воды или другие съедобные дары леса. При этом на литр воды берется 60 граммов соли, десяток горошин перца и пять гвоздик, несколько лавровых листочков.Дополнительно возьмите анис, корицу, чеснок, а также уксусную кислоту по 40 мл с максимальным процентным содержанием.

Перед маринованием грибы очистить, подготовить и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем слейте воду и разложите грибы по заранее подготовленным литровым банкам. Смешайте все ингредиенты рецепта маринада (кроме уксуса). Варить 30 минут, не кипятить. Затем остудить маринад и влить уксус. Залейте этим прохладным маринадом грибы, налейте немного растительного масла и закройте грибы полиэтиленовыми крышками.Хранить в прохладном месте.

Совет! Этот вид маринования грибов особенно подходит для лисичек и маслят, шампиньонов и голубцов.

Рецепт №3 (с чесноком)

В этом случае на литр маринада требуется несколько целых зерен перца, несколько соцветий сушеной гвоздики и лаврового листа, полторы столовые ложки сахара и соли, пол столовой ложки уксусной эссенции. Также понадобится килограмм грибов, несколько зубчиков чеснока и буквально зонтики укропа.

Отрежьте у грибов ножки в сантиметре от шляпки, а дары леса на час облейте холодной водой. Поэтому промойте, высушите и отправьте на плиту вариться в чистой воде. Как только вода закипит, варите грибы еще тридцать минут и продолжайте их собирать.

Растворите все ингредиенты, кроме уксуса, в маринаде по отдельности. Доведите до кипения, затем добавьте уксусную эссенцию и варите еще пять минут. В чистую кастрюлю сложить обжаренные грибы и залить приготовленным маринадом.Доведите все до кипения, варите еще 20 минут. Чеснок нарежьте пластинками, разложите по банкам, туда же отправьте зонтик укропа и грибы. Сверху банки залить кипящим маринадом и закрыть все крышками.

По этим рецептам можно приготовить маринованные грибы на зиму. Сколько ингредиентов нужно взять на 1 л воды, независимо от вида грибов, прописывается отдельно для каждого рецепта. Сделай свою зиму вкусной!

рецепт, правила сбора и этапы приготовления

Сезон для грибников-любителей и настоящих профессионалов этого дела начинается в середине лета, когда среди густой травы и низких веток деревьев на полянке появляются первые едва заметные шляпки разного цвета и размера. Опытные охотники за ними, конечно же, знают, что самыми вкусными и ценными в силу своих полезных свойств являются белые, лисички, опята и грузди. Собирают довольно яркие на вид и осязаемые экземпляры, если их непреднамеренно не принимают за другие грибы или не разрезают для общего вида крупного урожая.Да и не каждая хозяйка умеет готовить валуи. Однако, когда в лесу закончится грибной сезон высшего уровня, они тоже будут двигаться. Так хочется глубокой зимой полакомиться осенними дарами природы. И мало кто знает, что маринованные огурчики довольно вкусны и могут стать достойным дополнением к супам и салатам, а также к пирогам и сытным булочкам. А их соленая версия позволит создать идеальный соус к рыбе или тефтелям. Поэтому сегодня мы учимся драться.

Важная подготовка

Важными недостатками, мешающими валуям быть на равных с грибами более высокого класса, являются их специфический неприятный запах, а также невозможность есть их ножки и относительно старые экземпляры.Кстати, различать можно и по степени приплюснутости шляпки: у молодых грибов она имеет закругленные края, а у других становится почти плоской. Также факт, что с возрастом они полностью становятся глистами, а на ножке образуется полость. Поэтому для приготовления маринованных огурцов ищем и собираем только молодые экземпляры. Они четко выделяются на фоне густой зеленой травы желто-коричневой шапкой и густой белой ножкой. Они появляются в июле, большинство из них приходится на середину августа и полностью исчезают к концу сентября.Перед тем, как приступить к приготовлению маринованных огурцов, их нужно тщательно размять, разрезать и выбросить ножки, затем промыть и замочить в чистой холодной воде на трое суток. Это предотвратит неприятные запахи и выделит горький млечный сок, который гарантирует их относительную неспособность к еде. По той же причине их ни в коем случае нельзя сушить.

Маринование

Итак, чтобы приготовить маринованные маринованные для заготовки на зиму, нам понадобится 1 кг грибов, уже замоченных и повторно промытых, и ингредиенты для маринада: 2 л чистой воды, 400 г простой ( нейодированной) соли, 20 горошин черной травы английской, 10 лавровых листьев и 2 ст.л. уксусной эссенции. Отварить в рассоле в слегка подсоленном кипятке около 20-25 минут, затем вынуть их из образовавшегося бульона, залить маринадом и одновременно снова поставить на огонь. Затем ждем полного остывания, раскладываем все по стерильным банкам с жидкостью и закупориваем. Такие грибы идеально подходят для начинки тортов или тефтелей, а также для супов, овощных рагу и салатов. Они хорошо дополнят вкус ваших блюд и сделают их более сытными и питательными.

Фото: oidnes.cz

В этой статье мы поговорим о том, как засолить различные грибы на зиму.

Хорошо собирать грибы, а потом есть их солеными или маринованными еще приятнее. Но между этими двумя приятными процессами есть один, который очень не нравится даже самым заядлым грибникам: процесс обработки и заготовки грибов на зиму. Считается, что эта процедура трудоемка, особенно при работе с такими грибами, которые нуждаются в очистке - счистите кожицу или фольгу со шляпки (для сыроежек, масла и т.). И правда – от начала до конца это займет много времени, но иногда сделать это задание веселее: просто воспользуйтесь рецептом засолки грибов на зиму, предложенным в этой статье, – легким, понятным и проверенным.

Рецепт маринованных лисичек

Фото: liveinternet.ru Состав:

1 кг лисичек
5 зерен душистого перца
2 гвоздики
1 лавровый лист
1..л. соль
1 гл сахара
2/3 стакана уксуса 85%
1/3 стакана воды

Метод приготовления:

Как замариновать лисички на зиму.Отрежьте ножки лисички в том месте, где начинается пластинка шляпки. Шляпки вымыть, сложить в кастрюлю, залить водой, посолить, проварить грибы 20-30 минут после варки на слабом огне, затем обсушить в дуршлаге, обсушить. 1/3 стакана воды, уксус, соль, соединить в кастрюле, довести до кипения, поставить грибы в маринад еще на 20-25 минут, в конце засыпать все сахаром и специями, остудить, разложить по стерильным банкам , стерильные пробковые крышки.

Маринованный рецепт

Компонент:

2 л воды
400 г соли
30 г уксусной эссенции 80%
20 зерен душистого перца
10 лавровых листьев
шампиньоны

Метод приготовления:

Как выгравировать значение.Грибы отварить в 1% растворе соли в течение 20 минут после варки. Грибы слить, влить 2 л воды, уксус, посолить, добавить душистый перец и лавр, варить в маринаде 20-25 минут, затем дать грибам остыть, разложить по банкам и закатать.

Рецепт маринованных биттеров

Ингредиенты:

1 кг горького настоя
50-60 г уксуса 30%
10 горошин черного перца
5 гвоздик
2 стакана воды
2 лавровых листа
1-2 луковицы
½ моркови
1..л. соль
1-2 ч.л. сахар 9000 3

Метод приготовления:

Как замариновать горькую. Взять грибы с маленькими шляпками, отделить их от ножек, шляпки замочить на сутки в холодной воде (воду лучше менять несколько раз), положить грибы в кастрюлю с водой, закипятить, варить 20 минут, процедить. откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать. В кастрюлю влить 2 стакана воды, добавить сахар, соль, специи, добавить мелко нарезанный лук и морковь, довести до кипения и варить до готовности овощей, влить уксус, добавить грибы, варить 5-10 минут, поставить в стерильную банки, залить маринадом, укупорить стерилизованными крышками.

Грузди соленые маринованные

Фото: ladimirov-dostavka.ru Состав:

2 л воды
30 г уксуса 80%
20 перцев душистого перца
15 бутонов гвоздики
10 лавровых листьев
грузди

Метод приготовления:

Как мариновать грузди. Грибы промыть и варить 2-3 минуты, опустить в кипящую воду, затем переключить на холодную и дать остыть. Выложите грибы слоями в большую емкость (бочку и т.), посыпая специями и солью (на 10 кг грибов нужно 500 г соли), оставить для предварительного посола на 2-3 дня. Воду добавлять не нужно - из грибов выделяется сок. Промойте соленые грибы холодной водой, залейте маринадом, приготовленным из указанных в ингредиентах ингредиентов, разложите по банкам и укупорьте.

Рецепт маринованного чизкейка

Ингредиенты:

1 кг грибов
5 зерен душистого перца
2 гвоздики и палочки корицы
1 лавровый лист
1 ч.л. сахара
Маринад:
1 стакан соли
на 1/3 стакана воды и уксус 8%

Метод приготовления:

Как мариновать грибы Грибы срезать, помыть и очистить шляпки, положить в холодную подсоленную воду, варить 20 минут, вынуть из воды и обсушить.Соединить в кастрюле уксус, воду, посолить, довести до кипения, добавить грибы, варить еще 20 минут, в конце варки добавить все специи и сахар. Снимите грибы с огня, остудите грибы, разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом, укупорьте и храните в прохладном месте.

Рецепт маринованных русулек

Фото: Wedding.ua Состав:

1 кг сыроежек грибов
500 мл воды
50-70 мл уксуса 30%
15 стручков сладкого перца
10 маленьких луковиц
2-3 зубчика
2 лавровых листа
1..л. соль
½ чайной ложки сахара 9000 3

Метод приготовления:

Как переварить сыроежку. Грибы очистить и хорошо промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 40 минут, обсушить. В кастрюлю влить 500 мл воды, добавить соль и сахар, положить специи, целую мелкую луковицу, варить 10 минут, влить уксус и довести до кипения. Положить грибы в маринад, варить 5-7 минут, затем рассыпать сыроежки с горячим луком по стерилизованным банкам, варить маринад некоторое время, разлить кипящий маринад по банкам, укупорить.

Рецепт маринованных белых грибов, белых грибов, подосиновиков

Ингредиенты:

1 кг шампиньонов благородных
40-50 г соли
30 мл уксуса 9%
3 лавровых листа
щепотка лимонной кислоты
перец душистый и горький по 6 шт.

Метод приготовления:

Как замариновать подосиновики, подосиновики или подосиновики. Грибы при их приготовлении промыть, оставить ножки молодых подосиновиков от шляпки 1-2 см, а от подосиновиков и подосиновиков 2-3 см, ножки отделить от шляпок, отварить отдельно, немного посолив воду, медленно-медленно помешивая пену.Уварите его до прозрачного бульона, затем добавьте лимонную кислоту, специи и уксус. Готовые грибы должны осесть на дно, а рассол будет прозрачным и чистым. Затем вместе с маринадом можно раскладывать грибы по стерилизованным банкам. После этого банки с горячими грибами необходимо простерилизовать, поместив вешалку в кастрюлю с кипящей водой, для банок объемом 1 л требуется 35 минут, 0,5 литра – достаточно 25 минут.

Собирайте и собирайте грибы, ведь сегодняшний труд окупится сполна зимой, когда вы сможете открыть баночку ароматных лесных грибов, удачи!

Видео рецепт маринования

Грибники, которые из года в год собирают вкусные валусы или, как их называют, амбары в лесу, наверняка знают несколько интересных рецептов таких грибов.Однако маринованные зимние огурцы способны поразить вас нежным и пикантным вкусом. Делать заготовки из таких продуктов одно удовольствие, если знать несколько хороших рецептов из простых ингредиентов. Именно с этим пунктом мы сегодня и разберемся подробнее. Каждый рецепт заслуживает вашего внимания, один из них обязательно покорит вас с самого первого грибочка.

Ингредиенты:

свежесобранные валуи - 1 кг;
- 0,04 кг;
- 0,025 кг;
сушеный укроп – несколько веточек;
перец черный - 10 шт.;
лавровый лист - 3 шт.;
уксусная эссенция - 0,1 л

Процесс приготовления:

Прежде всего, чтобы правильно и вкусно приготовить китообразных, необходимо подготовить их к консервированию. Грибники рекомендуют замочить амбары, освобожденные от крупного лесного мусора, на сутки в прохладной воде. Грибы этого вида содержат горький сок, что портит вкус продукта и делает его не совсем безопасным для здоровья.Когда моржи размокнут, их нужно будет промыть под проточной водой, а затем слегка обсушить обычным бумажным полотенцем.
Приготовление на зиму обязательно должно проходить в специальном рассоле. Для этого соедините воду с необходимым количеством соли и специй, поставьте будущий маринад в кастрюлю на средний огонь и дождитесь закипания воды. Горячий маринад не нужен, так как нужно подождать 10-15 минут, чтобы горячий бульон остыл.
Далее по рецепту приготовления подготовленные очищенные грибы помещаются в специальный контейнер.Удобнее всего это сделать в банках. Важно убедиться, что вала плотно прилегают друг к другу и занимают больше половины банки. Вначале наливается небольшое количество маринада, по которому омываются аккуратно вымытые моржи. Только после этого можно выливать остатки маринада так, чтобы он полностью покрывал продукты. Маринованные грибочки можно сразу же закатать и отправить в теплое место на несколько недель. Кстати, грибы лучше месяц хранить под одеялом или старыми куртками.Этот вкус будет только лучше. Через несколько месяцев маринованные лесные грибы можно есть. Подавайте их к столу со сливками или ароматным подсолнечным маслом с луком.

В кипящем маринаде с аспирином

Ингредиенты:

аспирин – 2 таблетки;
черный перец – 5 горошин;
- 0,075 кг;
лавровый лист - 3 шт.

Процесс приготовления:

Предпочитаете мариновать грибы на зиму горячим способом? Тогда вам обязательно понравится этот рецепт. Сначала подготовьте лесные грибы к термической обработке, тщательно промойте их, замочите на несколько дней и замочите в горячей воде. Как только продукты закипят, варить их 40 минут.
Тем временем можно будет приготовить рассол. Для этого необходимо растворить в воде каменную соль, можно использовать морскую, но не йодированную соль.Рассол нужно отправить на огонь в эмалированной кастрюле и закипятить.
Сваренную заготовку откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и слить воду. После этого грибы можно отправить в солёный маринад и варить в нём 30 минут. За 5-7 минут до окончания варки маринованные валуи следует дополнить лавровым листом.
После этого необходимо будет простерилизовать банки, где будут храниться ароматизаторы. Вместо металлических колпачков можно использовать обычные капроновые аналоги. В подготовленную емкость уложить дольки очищенного чеснока, веточки сушеного укропа, аспирин и перец.Необходимо продолжать протравливать древесину горячим способом, укладывая лесоматериалы, а затем поливать ее бурлящим маринадом. Грибы приобретут незабываемый вкус газировки и пряный аромат.

Вариант с чесноком

Ингредиенты:

- 0,1 кг;
перец, лавровый лист и укроп сушеный - по 3 штуки.

Процесс приготовления:

Перед маринованием на зиму их следует тщательно очистить от мусора и песка. Это может быть намного проще, если вы замачиваете пищу в подсоленной холодной воде в течение дня. Если мусор прилипает слишком сильно, вам придется использовать жесткую щетку. Останется еще раз промыть деревья под проточной водой, чтобы они стали совершенно чистыми. Скрип песка на зубах может сильно испортить конечный продукт.
Затем нужно варить два раза по пятнадцать минут, каждый раз сливая бульон.Перед повторным приготовлением желательно промыть сковороду. При приготовлении маринада необходимо переложить грибы Валуи на дуршлаг, чтобы они избавились от лишней жидкости.
Для приготовления рассола необходимо развести соль и необходимые специи приготовленным количеством воды. Чеснок следует тщательно очистить, промыть и нарезать тонкими чешуйками. Если вам нравится уникальная чесночная приправа, вы можете добавить столько чеснока, сколько хотите, но не больше, чем объем грибов.
Дайте маринаду полностью остыть.Грибы также должны быть слегка теплыми. Затем продукты можно рассортировать по стерилизованным банкам и плотно утрамбовать. Осталось только равномерно распределить лавровый лист, перец и сушеный укроп, а также залить грибы маринадом. После этого останется только плотно закрыть консервацию, чтобы исключить попадание воздуха в емкость. Хранить такие маринованные продукты можно в погребе или при комнатной температуре. Это не может быть только Валуя, который начал скитаться.

С гвоздикой - необычный рецепт

Ингредиенты:

– 0,1 л;
– 1 столовая ложка;
сахар по вкусу;
лавровый лист - 3 шт.;

Процесс приготовления:

Как и в первом рецепте приготовления, маринование значения следует начинать с тщательной предварительной обработки продукта и замачивания его в холодной воде. Правильно вымытые амбары следует поместить в глубокую сковороду с подсоленной водой и проварить в течение получаса после варки с добавлением специй. В процессе приготовления в любом случае будет образовываться пена, которую необходимо своевременно убирать.Как только валуны упадут на дно, огонь под кастрюлей можно выключить.
Затем грибы необходимо разложить до края, заполняя только три четверти каждого горшка. Затем поместите банки с едой в металлическую миску или большую кастрюлю и стерилизуйте 15-20 минут. Перед установкой крышек в каждую банку добавить небольшое количество растительного масла. Можно хранить только под нейлоновым мешком в холодильнике. Если речь идет о закручивании металлических крышек, ограничений по температурным условиям хранения нет.

Секрет маринованной ценности в том, что как бы вы ни приготовили эти полуфабрикаты, есть их можно будет только через 2-3 месяца со дня консервации. Стоит напомнить, что подосиновики или белые грибы можно есть уже через полтора месяца.

Валуис в процессе их приготовления требует ответственного и внимательного отношения, ведь при неправильной обработке можно не только испортить большое количество продуктов, но и отравить их. Чтобы этого избежать, необходимо знать некоторые приемы, с помощью которых можно приготовить действительно вкусную грибную закуску.

Valuis требует ответственного и внимательного отношения при их приготовлении.

Перед тем, как солить значения, необходимо правильно обработать каждый гриб. Стоит учитывать, что это хрупкий гриб, поэтому его ножка часто сильно повреждается вредителями, что делает его непригодным для употребления в пищу человеком.

Каждое значение тщательно промывается водой. Необходимо использовать губку.
При мытье с каждого гриба необходимо снимать тонкий слой.
Затем их нужно замочить в холодной воде на длительное время. Замачивание должно длиться не менее суток, и за этот период необходимо трижды менять воду на свежую. В идеале мочи должно хватить на 3 дня. Ни в коем случае нельзя пропускать этот шаг, так как без замачивания грибы будут горчить.

Данную подготовку грибов следует проводить перед их приготовлением, как в холодном, так и в горячем виде.

Валуи: как варить и солить гриб холодным способом

После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно переходить к холодному пищеварению грибов.

Для этого вам понадобится:

15 г соли; 90 151 90 150 10 стручков перца;
Несколько лавровых листьев.

После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно переходить к холодному маринованию грибов.

Поэтапное приготовление:

Вымоченные и промытые шляпки шампиньонов укладывают тонким слоем на дно деревянной бочки, посыпают солью, приправляют перцем и лавровым листом.
Аналогично устроены все остальные слои шляпок грибов.
Последний слой посыпают большим количеством соли, чем предыдущие, накрывают марлей, сложенной в несколько слоев. Гнездо устанавливается на лежащей марле.
В таком состоянии грибы должны быть 1,5-2 месяца. Если рассол не появляется на поверхности бочки через двое суток после крепления хомута, необходимо увеличить массу хомута. Если через 2 дня рассол вылился через край, его нужно вытянуть чашкой. Каждые 3 дня требуется менять уложенную марлевую салфетку.

Если есть необходимость закатать банку, то после 3 недель маринования под гнетом ее следует переместить и закатать.

Холодная засолка

У многих хозяек нет деревянной бочки, поэтому они предпочитают прямо в стеклянных банках.

Для этого вам понадобится:

небольшое количество растительного масла; 90 151 90 150 3 зубчика чеснока.

У многих хозяек нет деревянной бочки, поэтому они предпочитают мариновать грибы в стеклянных банках

Засолка производится по следующей технологии:

Затем шляпки шампиньонов укладывают слоями в эмалированную посуду. При этом каждый слой нужно посыпать солью, сахаром и измельченными ломтиками чеснока. После укладки последнего слоя и укладки слоев на грибы устанавливается пресс. В таком состоянии грибы остаются 2 дня.
За это время стеклянная тара тщательно очищается пищевой содой, а затем стерилизуется.
Подготовленные ценности кладут на ребра, на дно которых кладут несколько горошин.
Грибы сверху залить рассолом, влить растительное масло, а затем закрыть крышкой.

Приготовленную таким образом лавочку можно хранить только в холодильнике. Маринованный питательный корм можно есть после 1,5 месяцев.

Валуи: консервы готовим на зиму горячим способом

Солить деревья можно горячим способом. Ингредиенты, необходимые для этого:

50 г соли; 90 151 90 150 3 горошины перца; 90 151 90 150 зубчик чеснока.

Солить можно и горячим способом.

Способ приготовления:

Вымоченные и промытые грибы перекладывают в кастрюлю, заливают свежей подсоленной водой, кипятят и варят полчаса.
За это время стеклянная тара стерилизуется.
Сваренные грибы откидываем на дуршлаг и оставляем до тех пор, пока не стечет вся лишняя влага.
Когда почти все грибы высохнут, можно переложить ценные ингредиенты в подготовленные банки с перцем и горошком на дне.
Грибы укладываются слоями, каждый из которых присыпается столовой ложкой соли.
Тонкий зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками, укладывается между слоями.
После того, как кастрюля наполнится, грибы поливают растительным маслом. Банку можно закатать стерильной крышкой или пергаментом.

В таком состоянии блюдо готовят следующие 2 недели. Хранятся валуа до зимы только в холодильнике.

Засолка горячих бычков (видео)

Маринованные амбары: рецепт на зиму

В народе Валуи называют амбарами, быками или камерами. Один из самых вкусных рецептов приготовления этих грибов – маринование со специями. Для рассола необходимо подготовить:

несколько столовых ложек соли.

Для основы маринада вам понадобится:

6 бутонов гвоздики;

Жители Валуи называют амбары, быки или камеры

Чтобы подготовить амбары к зиме, необходимо выполнить следующие пошаговые рекомендации:

1. Первый этап - рассол. Для этого необходимо растворить соль в воде.
2. Замоченные, очищенные и проваренные амбары погружают в рассол на 30 минут. Кастрюля ставится на средний огонь и варится грибы четверть часа.
3. Приготовьте маринад в отдельной емкости.Для этого в кастрюле с водой смешать сахар, соль. В полученную жидкость добавляют лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Маринад оставляют кипеть, а затем в него вливают уксусную эссенцию. Все перемешивается и варится еще 5 минут.
4. Приготовленные грибы укладываются по краям, наполовину заполняются маринадом, а другая половина – рассолом.
5. Банки просто закрутите гайки.

Храните соленые грибы в неупакованных банках в холодильнике.Навоз можно есть через 1,5 месяца.

Маринованный бальзам с аспирином

Некоторые домохозяйки используют аспирин, чтобы продлить срок годности укуса. Чтобы приготовить амбары по этому рецепту, вам понадобится:

2 таблетки аспирина; 90 151 90 150 5 горошин перца; 90 151 90 150 75 грамм соли; 90 151 90 150 1 литр воды; 90 151 90 150 1 зонтик укропа; 90 151 90 150 2 зубчика чеснока;
3 лавровых листа.

Пошаговое приготовление:

Свежие грибы очищают, замачивают в воде на 3 дня.
Затем грибы промывают, погружают в пресную воду и варят в течение 40 минут.
За это время готовится рассол. Для него соль разводится в воде. Рассол ставится на плиту и доводится до кипения.
Сваренные заготовки откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой и сушат.
Затем дары леса отправляются на рассол, который варится полчаса.За 7 минут до окончания варки добавить в рассол рассольные листья.
Очищенный чеснок, зонтик укропа, толченый аспирин и перец помещают в стерильную банку.
Затем грибы перекладывают в банку и выливают кипящий маринад.

Заготовку закрывают крышкой и охлаждают до комнатной температуры, затем помещают в холодильник.

Замачивание и засолка шампиньонов на агаре (видео)

Эти полезные рецепты позволяют приготовить хрустящую, ароматную закуску на зиму.Однако его подготовка займет много времени. Стоит задуматься, не следует ли пропускать ни одного этапа приготовления ценности, иначе такая спешка может привести к отравлению.

Первоначально опубликовано 2017-05-11 06:10:35.

Расскажи о секретах...

Были ли у Вас когда-нибудь боли в суставах? А вы не понаслышке знаете, что это такое:

невозможность передвигаться комфортно и легко;
боль во время или после физической нагрузки;
дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
артрит, опухоль;
неприятный хруст, не щелкающий;
необоснованные и нестерпимые боли в суставах...

Ответь на вопрос: тебе подходит? Сможете ли вы вынести такую боль? Сколько денег у вас «утекло» на неэффективное лечение? Время для этого! Вы согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артрита и остеоартроза.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Способы засолки грибов. Грибы - подготовка, хранение 9000 1
Осенью в лесу много грибов, и самый вкусный способ приготовить этот продукт - это, конечно же, его законсервировать. В целом процесс маринования грибов довольно прост, но важно правильно подобрать рецепт и тщательно разобраться со всеми его нюансами.

Важно! Практически все виды грибов пригодны для маринования и засолки на зиму. Это зеленушки, лисички и бабочки, а также грузди, рыжики, белые грибы и маслята.Нельзя забывать о грибах, толстянках, сыроежках и других съедобных грибах.

Некоторые правила, которые следует учитывать при мариновании:

1. Если вы собрали маленькие грибы, это идеальное решение, и вы можете замариновать продукт целиком (но важно отрезать голень).
2. Что касается крупных грибов, то они также пригодны для заготовки на зиму, но предварительно их следует разделить на 2-4-6 частей, в зависимости от исходного размера.
3. Подберезовики и подосиновики имеют одну особенность, их ножки маринуют отдельно от шляпок.
4. Потребуется предварительная очистка от масел, с которых безупречно снимается кожа.
5. Перед приготовлением шампиньоны необходимо вымочить в течение нескольких часов, чтобы убрать горечь.

Этапы маринования грибов

В этом видео вы можете посмотреть как делаются маринованные грибы на зиму. Рецепты на 1 л воды будут отличаться составом маринада, но, как правило, не точным количеством ингредиентов.Предлагаем вам разобраться с этапами маринования грибов, прежде чем переходить к конкретному рецепту их приготовления.

Сначала грибы сортируются по видам. Потому что советы, данные в начале этого материала, показывают, что разные виды грибов по-разному готовятся к заготовке на зиму. Одни грибы перед маринованием нужно замочить, другие обязательно нужно отварить.

Важно! Маслята нельзя готовить с подосиновиками, так как они получатся темными и не красивыми.Не готовьте белые грибы с подосиновиками или белыми грибами, так как на их приготовление уходит меньше времени.

Чтобы очистить дары леса от мусора, листьев и другой мелочи, рекомендуется предварительно замочить их в холодной воде. Дополнительно рекомендуется подсолить воду. Однако не держите грибы долго в воде, чтобы они не впитали лишнюю влагу.

Уже промытые грибы готовят путем их очистки и нарезки. Все зависит от конкретного вида, где-то убирается часть под шляпкой, обрезаются ножки или снимается фольга.Перед маринованием грибы необходимо отварить. Это исключит риск порчи грибов после консервации. Очень быстрый способ, такое предварительное приготовление заключается в том, что подготовленные грибы бросают в кипящую воду, добавляют сюда же уксус, затем специи и в этой воде маринуют дары леса. Предварительное приготовление включает в себя сначала отваривание грибов, а затем слив воды. Замариновать грибы в новой воде с добавлением соли и специй.

Посмотрите также несколько отличных способов провести зиму.

Совет! Помните, что грибы готовятся по-разному в зависимости от конкретного вида грибов.Например, дары леса с толстой мякотью, такие как белые или подосиновики, следует варить 20 минут, а вот ножки этих плодов варят только 15 минут. Для опят или лисичек время приготовления должно составлять полчаса, а вот опята, белые и белые грибы достаточно варить всего десять минут.

Грибы маринованные на зиму: рецепты на 1 л воды масло и более

Рецепт №1 (без "перед" приготовлением

На килограмм любых грибов нужно две трети стакана столового уксуса , треть стакана воды.Из специй берется столовая ложка соли, половина столовой ложки сахара и молотой корицы, несколько горошин перца, гвоздика и лавровый лист.

Сначала вам нужно будет подготовить грибы, в зависимости от их типа. Затем в кастрюле вскипятить воду, в которой растворить соль и уксус. Выложите подготовленные таким образом грибы и снова доведите до кипения. Затем сварите в этом маринаде грибы до полной готовности.

Совет! Готовые грибы опустятся на дно кастрюли, но станут прозрачными.Все это явный сигнал о том, что дары леса полностью приготовлены и готовы к дальнейшей переработке.

За несколько минут до полной готовности добавьте в сковороду все специи. Затем снять кастрюлю с плиты, остудить и разложить грибы по банкам, залить маринадом, добавить растительное масло. Закройте грибы пластиковыми крышками. Вообще не рекомендуется прятать дары леса под металлические чехлы.

Рецепт №2 (с предварительной варкой)

Как заготовить на зиму, в этом материале даны рецепты на 1 л воды для лисичек или других съедобных даров леса.В данном случае на литр воды 60 граммов соли, десяток горошин перца и пять гвоздик, несколько лавровых листочков. Дополнительно возьмите анис, корицу, чеснок, а также уксусную кислоту по 40 мл с максимальным процентным содержанием.

Перед маринованием грибы очистить, подготовить и отварить в подсоленной воде до полной готовности. Затем слейте воду и разложите грибы по подготовленным литровым банкам. Смешайте все ингредиенты рецепта маринада (кроме уксуса). Варить 30 минут, не кипятить. Затем охладите маринад и влейте в него уксус.Залейте этим прохладным маринадом грибы, сверху налейте немного растительного масла и закройте грибы полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Совет! Этот вид маринованных грибов особенно подходит для лисичек и маслят, шампиньонов и голубцов.

Рецепт №3 (с чесноком)

В этом случае на литр маринада потребуется несколько горошин цельного перца, несколько бутонов сушеной гвоздики и лаврового листа, полторы столовые ложки сахара и соли, половина столовой ложки уксусной эссенции.Также понадобится килограмм грибов, несколько зубчиков чеснока и буквально зонтик с укропом.

У грибов отрезать ножки в сантиметре от шляпки и залить холодной водой с лесными дарами на час. Поэтому промойте, высушите и отправьте на плиту вариться в чистой воде. Когда вода закипит, варим грибы еще минут тридцать и постоянно снимаем пену.

Отдельно растворите все ингредиенты в маринаде, кроме уксуса. Доведите до кипения, затем добавьте уксусную эссенцию и варите еще пять минут.В чистую кастрюлю сложить приготовленные грибы и залить приготовленным маринадом. Доведите все до кипения и варите еще 20 минут. Чеснок нарежьте пластинками, разложите по банкам, туда же отправьте зонтик с укропом и грибами. Лучше всего банки с кипящим маринадом и закупорить все крышками.

По таким рецептам можно приготовить маринованные грибы на зиму. Сколько ингредиентов нужно взять на 1 л воды, независимо от вида грибов, написано отдельно для каждого рецепта.Сделай свою зиму вкусной!

Любители лесных даров стараются сохранить их на зиму разными способами: замораживают, сушат, маринуют. Грибы – это не только вкусный продукт, но и украшение стола в любое время года.

Грибы не только вкусный продукт, но и украшение стола в любое время года.

Солить грибы сможет даже неопытный повар. Для этого нужно приобрести очень простые знания. Собранный урожай необходимо промыть и очистить. Мелкие особи маринуют целиком, а крупные нарезают на кусочки.

Консервант для маринования – любая кислота (уксусная, ацетилсалициловая, лимонная), препятствующая размножению и росту бактерий. Маринад приправлен ароматизатором. . Некоторые рецепты требуют зелени. Так как грибы обладают неповторимым лесным запахом, не рекомендуется использовать много специй, чтобы не перебить их естественный аромат.

Для тех, кто не любит долго стоять у плиты, есть рецепт быстрого приготовления. Такие грибы можно долго хранить в холодильнике. Необходимо приготовить:

400 мл воды;

500 г свежих грибов;

1 столовая ложка 9% уксуса;

половинка лимона;

2 чайные ложки соли;

5 зубчиков чеснока;

несколько лавровых листьев;

гвоздика и черный перец;

лук репчатый;

веточки петрушки;

50 мл растительного масла.

Как приготовить быстрый рассол для грибов (видео)

Первый шаг – смешать все ингредиенты для маринада.В воду наливаем нерафинированное масло, иначе вкус грибов испортится. Затем влейте уксус. Лучше использовать обычный столовый уксус, а не яблочный. Лимонный сок, добавить специи.
Перемешайте смесь и добавьте специи для усиления вкуса. Чеснок предварительно очищают и измельчают прессом. Рекомендуется крупная соль.
Перемешайте состав и дайте ему закипеть. После приготовления подождите еще 10 минут, регулярно помешивая, чтобы растворились все крупинки соли.
Процесс подготовки грибов состоит из обрезки грубых частей. Нежные шляпки и оставшиеся ножки нарежьте на одинаковые кусочки, иначе они промаринуются неравномерно.
Снимите готовый маринад с огня и слейте воду, чтобы удалить все специи и приправы.
Нарезанные грибы залить маринадом и поставить в духовку на 10 минут. Время от времени помешивайте, не закрывая крышкой.
К готовым и слегка охлажденным грибам добавить нарезанный полукольцами лук.
Для хранения грибы и маринад следует переложить в стеклянную посуду и закупорить.

Перед подачей закуску можно украсить мелко нарезанной зеленью. Хорошо сочетается с мясными блюдами.

Маринад приправлен для вкуса.

Универсальный рецепт маринада для грибов на 1 л воды

Поскольку грибы представляют собой готовые маринованные продукты, они очень популярны в русской и европейской кухне. Приготовление блюд из них не займет много времени. Для универсального маринада подготовьте:

1 кг грибов;
лимонная кислота 1 ч.л.;
соль и сахар 1 столовая ложка;
специи по вкусу.

Процесс приготовления включает:

Подготовка грибов. После промывания удалите лишнюю влагу, крупные части нарежьте на куски.
В кастрюлю налить воду, добавить ингредиенты и нарезанные грибы. После приготовления необходимо уменьшить огонь и снять белую пену.
Время приготовления около получаса. Далее всыпать лимонную кислоту. При взаимодействии с кипящей водой образуется большое количество пены. Будь осторожен.
Через несколько минут снимите кастрюлю с огня и оставьте на 12 часов. При этом крышка должна лежать свободно. Оставьте зазор в 5 см.
Готовый продукт разложить половником в стерилизованные банки так, чтобы маринад покрыл грибы. Затем плотно закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.Срок годности до полугода.

Перед подачей слить маринад, приправить зеленым или нарезанным луком, измельченным чесноком, петрушкой, укропом и растительным маслом.

Грибы маринованные - готовые продукты, очень популярны в русской и европейской кухнях.

Соление вешенки на зиму

Чтобы сохранить вешенки на зиму, их можно залить горячим рассолом. Сваренные грибы следует остудить и выложить в стеклянную посуду. Для приготовления маринада из расчета на 2 л воды потребуется:

соль - 4 ст.л.;
гвоздика, чеснок, перец, лавровый лист.

Смешать все ингредиенты и готовить 5-7 минут. Затем разлить по банкам, но не закрывать металлическими крышками, только пластиковыми. Чтобы продлить срок хранения, добавьте столовый уксус (по 1 столовой ложке).

Как мариновать грибы (видео)

Вкусный грибной рассол без уксуса

Грибы, приготовленные без уксуса, больше похожи на рагу. На 3 л грибов необходимо взять:

0,5 л масла растительного и томатного соуса;
лук репчатый 1 кг;
соль и специи по вкусу.

Для приготовления рецепта вам понадобится:

Налейте масло в миску.
Поместите емкость в духовку. Положить туда отварные грибы, нарезанный лук, томатный соус.
Добавить соль, молотый перец. Смешивание.
Через полчаса после приготовления добавить лавровый лист и горошком душистого перца. Оставьте на плите еще на 45 минут.
Банки пастеризуют и укладывают в них готовый продукт.

В этом рецепте консервантами являются растительное масло, а также кипяченое масло, благодаря которому приготовленные таким образом грибы очень хорошо сохраняются.

Грибы, приготовленные без уксуса, больше похожи на рагу

Грибной маринад по-корейски

Включение в рецепт необычных специй может придать изумительный вкус и аромат. Например, для приготовления шампиньонов по-корейски потребуется:

шляпки грибов - 400 г;
морковь - 2 шт.;
уксус;
несколько зубчиков чеснока
масло растительное - 4 столовые ложки;
перец молотый - 1 чайная ложка;
сахарная пудра - 0,5 ч.л.;
щепотка перца (красного и черного).

Удивительный вкус и аромат можно получить, включив в рецепт необычные специи.

Процесс приготовления прост:

Маленькие грибы можно варить целиком, а большие шляпки нарезать соломкой. Затем отварить 5 минут в воде с солью и процедить в дуршлаге.
Очищенную морковь измельчить на терке до соломки.
Измельчить чеснок ножом.
Соедините овощи и добавьте сахарную пудру с уксусной эссенцией.
В сковороду наливаем масло, добавляем специи.Когда содержимое станет горячим, добавить к грибам.

Блюдо можно есть на следующий день.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Грибы – природный источник белка, клетчатки и многих других полезных для организма элементов. Так как свежие есть только в теплое время года, то для того, чтобы заготовить их на зиму, нужно использовать специальные рецепты, которые вы сможете выбрать на свой вкус.

Поговорим о секретах...

Испытывали ли вы когда-нибудь боль в суставах? А вы не понаслышке знаете, что это такое:

невозможность передвигаться удобно и легко;
боль во время или после физической нагрузки;
дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
артрит, опухоль;
неприятный хруст, непроизвольное щелканье;
беспричинная и нестерпимая боль в суставах...

Ответь на вопрос: ты доволен? Сможете ли вы вынести такую боль? Сколько денег вы «слили» за неэффективное лечение? Пора с этим покончить! Вы согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

НЕ СОБИРАЙТЕ МАЛОИЗВЕСТНЫЕ, ПОДОЗРИТЕЛЬНЫЕ И СТАРЫЕ ГРИБЫ!!!
2 простых правила, позволяющих на 100% избежать ботулинообразования в продуктах длительного хранения:

1) Ботулобактерии абсолютно не могут существовать в атмосфере кислорода, поэтому развиваются только в герметически закрытых банках, в толще больших окороков, и т.п.поэтому по возможности необходимо открыть доступ воздуха к продукту, т.е. если вы собираетесь готовить соленые грибы, их ни в коем случае нельзя закатывать...

2) Бактерии ботулизма абсолютно не переносят кислую среду, вероятность их появления в маринованных продуктах практически 0, т.е. если вы все-таки хотите закатать грибы на зиму, то их необходимо мариновать, а не солить.

Вам нужно запомнить несколько простых истин:

1) Наиболее опасными с точки зрения ботилизма являются консервы, содержащие белки - мясные, рыбные, грибные, фасоль, фасоль, горох, при их приготовлении следует соблюдать особую осторожность.

2) Никогда не используйте консервы из белковосодержащих продуктов, если они "вздулись" - это первый признак, наказание за жадность может быть смертельным и довольно болезненным, такие консервы лучше всего выбрасывать, даже не открывая , чтобы не соблазниться, кстати определить наличие ботилина по вкусу невозможно.

3) Если очень хочется попробовать "подозреваемые" консервы, подогрейте их, так как при нагревании ботулин разлагается.

СУШКА ГРИБОВ

Обычно сушат трубчатые грибы: подосиновики, подберезовики, подберезовики, подберезовики.

Каждый тип лучше сушить отдельно.

Для равномерной сушки крупные и мелкие вещи сушатся отдельно.

Предварительно очистить их, отрезать часть ножки, чтобы убедиться в отсутствии глистов, протереть грязные места влажной тряпкой, но не мыть.

Существует несколько методов сушки. Резьбовые грибы висят на улице, в воздухе.

В печах и печах сушат на решетах, деревянных решетках, т. е. так, чтобы они не касались горячего очага или железного листа.

Оставьте дверцу духовки приоткрытой.

При сушке в русской печи на кирпичи поставить заслонку, чтобы был приток воздуха.

Грибы сначала сушат при температуре около 50°С, затем сушат при 70°С и сушат при 50°С.

В русской печи, где невозможно, как в духовке, поддерживать нужную температуру, сушить надо в несколько приемов: поставить в негорячую духовку, а когда остынет, вынуть.Повторите то же самое на следующий день сушки; продолжительность от 7 до 12 часов.

Из 10 кг свежих грибов получается около 1 кг сухого вещества.

Существует несколько древних методов сушки в печи.

Метод Ярослава: нанизать грибы на железные иголки, воткнуть в доски и поставить в печь.

Владимирский путь: Положите щепки или веточки в песочницы.

Тверской способ: грибы сначала подсушить на солнце, нанизав на нити, а затем поставить сушиться в печь, выстланную соломой.

Сушеные грибы хранят либо в полиэтиленовых пакетах (не более 1 кг в пакете), либо в стеклянных банках с плотно закрывающимися полиэтиленовыми крышками. Храните их в прохладном, сухом месте, вдали от сильно пахнущих продуктов.

СОЛЕНИЕ ГРИБОВ

Холодным методом их сначала замачивают. Среди домохозяек и поваров нет единого мнения.

Москвичи, например молочные, белые, волнушки, валуи, замачивают на трое суток.

В Белоруссии тоже считают, что валуи нужно замачивать на трое суток, грузди достаточно двух, долгоносиков и белых - одни сутки, а рыжикам - 4 часа.

В Поволжье эти грибы не замачивают, а только хорошо моют.

Микологи считают, что горячая засолка еще более надежна, а свинину, горький и т.д. содержащий горький молочный сок необходимо отваривать.

В любом случае замоченные грибы следует угнетать, держать в прохладном месте и менять воду два раза в день.В замоченные грибы нужно насыпать соли около 3 процентов от их веса. Вот несколько рецептов холодных маринадов.

ОСТРЫЕ УГОЛКИ

На 1 кг грибов 20 г листа черной смородины, 2 г лаврового листа, 4 горошины душистого перца, 40 г соли.

Грибы очистить, дважды обдать кипятком через сито или дуршлаг, промыть под проточной водой и выложить в миску крышками вверх. Кроме того, на дно и сверху посуды рекомендуется класть черную смородину и лавровый лист, перец горошком.Посыпьте грибы солью и оставьте под гнетом.

ГОРЯЧИЕ СОЛНЕЧНЫЕ ГРИБЫ

На 1 кг вареных грибов положить:

ПРАВИЛО 1.

Соль-40 г, укроп-15 г, лук репчатый-150 г, кислота лимонная-10 г.

ПРАВИЛО 2.

Соль - 2 столовые ложки, укроп - 5 г, 4 лавровых листа, 2 листа черной смородины, 5 горошин черного перца.

Некоторые кулинары считают, что при засолке грибов для крепости добавляют только соль, иногда чеснок, укроп и вишневые и дубовые листья.

СКОЛЬКО ДОЛГО ГОТОВИТЬ ГРИБЫ В ГОРЯЧЕЙ СОЛИ?

Грибы варятся 15-20 минут от начала закипания (это касается и белых грибов).

В Москве грузди и голубцы варятся 5 минут, а белые, подосиновики, подосиновики и подосиновики - 7 минут.

По-белорусски не только белые грибы, подосиновики, но и шампиньоны, рыжики, козлята варятся 8 минут, а белые и подосиновики варятся не менее 10 минут.Валуи и лисички - 20 минут.

Для маринования грибы можно предварительно отварить, положить в маринад в сыром виде или сварить в маринаде, затем залить маринадом начинку, посолить или бланшировать.

ВАРЕНЫЕ ГРИБЫ
90 315
1 способ приготовления грибов

Довести до кипения, сняв пену. Когда пена перестанет выделяться, добавить по 2 г гвоздики, лаврового листа, душистого перца, укропа, петрушки, 2 ч. ложки сахара, эссенции.
90 315
2 способа приготовления грибов

на 2 л воды 30 г уксусной эссенции, 400 г соли, 10 лавровых листьев, 20 горошин душистого перца.

Положите грибы на сито, промойте холодной водой и варите в течение 8 минут в маринаде:

ХРАНЕНИЕ ГРИБОВ

Маринованные грибы хранятся в холоде, при комнатной температуре портятся через 10-15 дней. Это в равной степени относится к грибам в бочках, эмалированных ведрах и стеклянных банках.

Особое предупреждение: никогда не закрывайте банки с солеными или маринованными грибами плотно металлическими крышками: возможно пищевое отравление.

СМЕШАННЫЕ СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ

Этот предмет подойдет любому. осенние грибы (сердечки, горкушки, говяжьи, грузди, поросята и др.).

Грибы очистить, крупные нарезать, опустить в холодную воду и замочить на 3 дня. Ежедневно меняйте воду.Затем грибы отварить в течение 15 минут, промыть под холодной водой и уложить в емкость для рассола (бочки, эмалированную кастрюлю или ведра) слоями, перекладывая пряностями (укроп, кусочки хрена или его листьев, листья дуба, вишни и черной смородины). , несколько бутонов гвоздики - по желанию и еще чеснока), можно добавить веточку любистка.

Затем поместите круг и гнет. Держите так 40 дней. После этого грибы можно разложить по банкам и залить растительным маслом (подсолнечным или оливковым) и закрыть капроновой крышкой.Хранить в прохладном месте. Можно оставить в большом контейнере.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ ИЛИ МАРИНИРОВАННЫЕ ПРИПРАВЫ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Преобразование старых мер в метрические -

Очищенные и промытые молодые грибы опускают в подсоленный кипяток, кипятят 2-3 раза, откидывают на сито, после просушки укладывают в банку, заливают охлажденным крепким уксусом, сваренным с солью, лавровым листом и душистым перцем, завязывают ; через некоторое время, если уксус помутнеет, процедите его и влейте точно такой же свежий.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ, МАРИНИРОВАННЫЕ РАЗНЫМИ СПОСОБАМИ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Вскипятить уксус с солью, лавровым листом и душистым перцем, положить отваренные в воде грибы, прокипятить еще два раза; когда остынет, разложить по стеклянным банкам и, чтобы не испортилось, полить сверху растопленным сливочным маслом.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ, МАРИНИРОВАННЫЕ ТРЕТЬИМ СПОСОБОМ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные грибы; когда они хорошо закипят, сразу слить их вместе с уксусом в каменный или глиняный сосуд, отставить на целый день, затем в этом же уксусе хорошо промыть, откинуть на сито и по мере роста раскладывать в банки, залить свежими, охлажденными крепкими уксуса, приготовленного с лавровым листом, душистым перцем и небольшим количеством соли.Сверху полить прованским или растопленным русским маслом, завязать пузырем, хранить в прохладном, но сухом месте.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ - ПОРОШОК ГРИБОВ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Промытые и очищенные шампиньоны, очищенные от кожуры и нарезанные небольшими кусочками, выложить на железный противень, устланный соломой, после хлеба поставить в духовку. Повторите это несколько раз. Когда грибы подсохнут, измельчите их в порошок, просейте через мелкое сито, пересыпьте в бутыль, закупорьте.

Добавьте этот ароматизирующий порошок в бульон и соус и процедите после приготовления.

На ведро белых грибов возьмите 1,5 стакана соли.

Молодые грибы погрузить в кипящую воду; когда они закипят 1-2 раза, выложите их на ситечко и залейте холодной водой, пока они не остынут. Затем дайте им высохнуть на тех же стеллажах, перевернув их со всех сторон. Затем поставить банки шляпками вверх и, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухой кружкой, сверху положить камень.

Через несколько дней, если банка неполная, залить растопленным и едва теплым коровьим жиром или маслом, желательно завязанным пузырем и хранить в сухом прохладном месте. Перед употреблением замочите их на 1 час в холодной воде, а если они долго солились, то можно замочить их на весь день и потом постирать в нескольких водах.

Приготовленные таким образом грибы практически не будут отличаться по вкусу от свежих, особенно если их сварить в бульоне с порошком из белых грибов.Через 7-8 часов разложить грибы по банкам, добавить специи: на 1 кг грибов 4-5 горошин душистого перца, 2-3 гвоздики, 2-3 лавровых листа, немного корицы.

СОЛЕНЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Их можно делать все лето весной и всю зиму осенью. Опустите молодые грибы в кипящую воду; когда они закипят один или два раза, положите их на ситечко и залейте холодной водой, пока они не остынут; затем обсушить их на тех же ситах, переворачивая со всех сторон.Затем поставить банки шляпками вверх и каждый ряд посыпать солью, накрыть сухим кругом, сверху положить камень. Через несколько дней, если банка не полная, добавить свежие грибы, залить растопленным и едва теплым коровьим жиром или маслом, желательно завязанным пузырем и хранящимся в прохладном, но сухом месте. Перед употреблением замочите их на час в холодной воде, а если они долго солились, то можно замочить, хоть на весь день, а потом постирать в небольшом количестве воды. Приготовленные таким образом грибы почти не будут отличаться по вкусу от свежих, особенно если их сварить в бульоне с порошком из белых грибов.На ведро белых грибов берут 1/2 стакана соли.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ РАЗНОЙ СОЛЕНОСТИ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Возьмите свежие грибы, собранные осенью, положите их в горшок, посолите и оставьте на день, часто тревожа их. Через сутки сок слить в кастрюлю, процедить через сито, подогреть этот сок на плите до еле теплого состояния, снова залить грибы. На следующий день снова процедить, подогреть больше, чем в первый раз и снова залить грибы.На третий день подогрейте слитый сок, чтобы он оставался достаточно горячим, залейте грибы и оставьте на трое суток. Затем сварить грибы вместе с соком. После остывания сложить в банку, горшок или дубовое ведро, накрыть крышками, залить тем же рассолом, а сверху растопленным, но едва теплым жиром, завязать пузырем. Беря их на зиму в пищу, сначала замочите их на несколько часов в холодной воде, затем поставьте на плиту и слегка подогрейте ими воду, меняя ее несколько раз, пока из них не выйдет вся соль.

Вешенка с листьями хрена

На дно банки положить кусочек хрена, головку чеснока, слой грибов, соль. Сверху уложите второй ряд грибов, снова посолите и так далее. Сверху положите укроп, чеснок, лист хрена, закройте крышкой, положите на нее большой груз, чтобы выделился сок, и держите их в тепле 2 дня. Затем отнесите в прохладное место.

Маринованные вешенки

Номер метода 1

Потребуется 1 кг вешенок, 1-2 стакана воды, 50-70 мл 30% уксуса, 1 ст.ложка соли (без верха), 10 зерен черного перца, 2-3 лавровых листа, 1-2 луковицы, специи и приправы по вкусу.

Шляпки грибов промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Крупные шляпки режут на кусочки, но для засолки лучше использовать мелкие. Грибы кипятят 5-10 минут и сливают воду.

Маринад готовится отдельно: кипятится вода со специями и луком, в конце варки добавляется уксус. В готовом маринаде грибы провариваются 2-3 минуты.

Горячие маринованные грибы разливают в предварительно стерилизованные паром банки так, чтобы маринад покрыл их. Сосуды герметизируются, охлаждаются и хранятся в подвале.

Метод № 2

Потребуется 10 кг вешенок, 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г чеснока, 35-40 г душистого перца, 10 лавровых листьев.

Грибы перебрать и очистить, отрезать ножки и замочить в холодной воде на 2-4 дня.Меняйте воду не реже одного раза в день. После замачивания переложить на сито или дуршлаг и сложить в бочку, пересыпав специями и солью.

Накройте грибы салфеткой, подложите круг и груз. Можно подать бочку с новыми грибами, так как при засолке их объем уменьшится примерно на треть. Над кругом должен появиться рассол. Если рассол не появляется в течение дня, следует увеличить нагрузку. Через 20-25 дней после маринования грибы готовы к употреблению.

Не все части гриба одинаково питательны. Шляпки содержат меньше грибковой клетчатки и поэтому лучше усваиваются. У старых грибов лучше срезать со шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.
90 315
Горькие огурцы

Настойка горькая 5 кг, уксус 9% 400 мл, соль 50 г, сахар 25 г, перец черный 30 горошин, гвоздика 15 шт, лавровый лист 10 шт, лук репчатый 500 г, морковь 200 г.

Горчицу очистить, промыть под проточной холодной водой, опустить в кипящую подсоленную воду на 20-25 минут и процедить.Вскипятить воду (1 л), растворить соль, сахар, добавить черный перец, гвоздику, лавровый лист, нарезанный лук, натертую морковь и варить 5-10 минут. В конце варки добавить в маринад уксус, подготовленные процеженные грибы и варить еще 5-10 минут. Затем грибы вместе с маринадом уложить в пропаренные стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте.

РАССОЛ ГРИБ

Потребуется 1 кг грибов, моркови, помидоров, лука, 2 кг капусты, 0,5 кг растительного масла.

Все по отдельности обжарить на растительном масле, соединить, добавить 0,5 л воды и тушить 1 час. Затем посолить, добавить лавровый лист, черный горький перец, 3 ст. ложки сахара, 6 чайных ложек 70% уксусной кислоты. Варить еще 30 минут. Разложите по стерильным банкам и закатайте.

Грибной суп

Свежие грибы нарезать ломтиками и варить 20-30 минут. затем постепенно всыпать муку и влить молоко. Приправьте перцем.На 2-литровую банку измельченных грибов: 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки 350 г молока соль перец 9000 3

ГРИБЫ (ВЕНЕРОВСКАЯ КУХНЯ)

Отличная закуска, очень простая и быстрая в приготовлении.

Потребуется 0,5 кг свежих грибов (или других грибов), 80 г яблочного уксуса 5%, 120 г растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахара, 4 лавровых листа. , 10 горошин черного перца , по желанию можно добавить сушеный укроп и 5 гвоздик.

Грибы очистить, вымыть. Если они крупные, разрежьте их на половинки или четвертинки.

Чеснок пропустить через пресс или измельчить. Сложить все ингредиенты в глубокую сковороду, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда закипит, уменьшить огонь и варить еще 5 минут. После остывания переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.

ГРИБЫ В ЖИРЕ

Потребуется 400 г грибов, 10-20 г соли, 100 г топленого масла.

Грибы очистить, нарезать пластинками, посолить и потушить с 50 г масла. Затем остудить, плотно уложить в банку, влить оставшееся растопленное сливочное масло и стерилизовать 40 минут при 100 С.

КИСЛО-СЛАДКИЕ ГРИБЫ В МАРИНАДЕ

Грибы 5 кг, уксус 9% 300 мл, соль 100 г, сахар 80 г, перец черный 10 горошин, лавровый лист 10 шт., лук репчатый 250 г, морковь 300 г.

Вскипятить воду (1 л), растворить соль, сахар, добавить уксус, тертую морковь, черный перец, лавровый лист, нарезанный кольцами лук и варить 3-5 минут.Мелкие грибы очистить, промыть (крупные разрезать на несколько частей), опустить в кипящую воду на 8-10 минут (горечи варить дольше и отделить от остальных), уложить в пропаренные стеклянные банки и залить приготовленным маринадом. Банки стерилизовать 1-1,5 часа при температуре 100°С, укутать крышками и хранить в темном месте.

ГРИБЫ В МАСЛЕ

Вымойте и очистите грибы, положите в кипящую воду на 1 минуту. Затем лягте и дайте воде стечь.Крупные грибы разрежьте пополам или на четвертинки. Складываем их в банки, заливаем маслом (желательно оливковым) и ставим банки с грибами, не закупоривая их, в кастрюлю с холодной водой.

Доведите воду до кипения и варите 20 минут. Затем закрыть банки. Прежде чем приступить к герметизации, дайте маслу остыть, снова вскипятите его и только потом герметизируйте. Главное, чтобы воздух не контактировал с грибком.

ГРИБЫ В РАСОЛЕ
90 315
Грибы 5 кг.

Грибы очистить, промыть под проточной холодной водой, положить в кипящую подсоленную воду (1% раствор) на 5-10 минут, добавить лимонную кислоту (5 г). Затем грибы уложить в стеклянные банки, залить горячим рассолом (15 г соли на 1 л воды) и пастеризовать 1-1,5 часа при 90°С. Через 2 дня повторите действие еще раз, затем сложите веки и отложите в темное место на хранение.

ГРИБЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Грибы 5 кг, соль 100г.

Грибы очистить, промыть под проточной холодной водой, крупные грибы нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды, посолить и варить без кипения, пока грибы не дадут сок (20-25 минут). Затем разложить горячие грибы по стеклянным банкам, пропарить вместе с грибным соком. Банки стерилизовать 1-1,5 часа при температуре 100°С, закатать крышками и убрать в темное прохладное место для хранения.

ГРИБЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Грибы 5 кг, помидоры 5 кг, масло растительное 500 мл, лавровый лист 10 шт., лимонная кислота 20 г, соль 50 г, сахар 25 г. 9000 3

Грибы очистить, промыть под проточной холодной водой, нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную посуду, добавить немного воды и варить до готовности. Помидоры промыть, нарезать дольками, протереть через сито, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, посолить, сахар, варить до загустения сливок, добавить тушеные грибы, лавровый лист, лимонную кислоту и варить еще 5-10 мин. минут. Затем разложить грибы в пропаренные стеклянные банки, стерилизовать 50-70 минут при 100°С, укутать крышками и хранить в темном месте.

ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ

Грибы 5 кг, масло сливочное 1,5 кг, соль 100 г 9000 3

Грибы очистить, промыть под проточной холодной водой, нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, посолить и варить под крышкой на слабом огне 50-55 минут. Затем откройте крышку и держите на медленном огне, пока не испарится выделившийся грибной сок. Обжаренные грибы уложить в пропаренные банки, залить сверху маслом, стерилизовать 1-1,5 часа при 100°С, укутать крышками и отставить в темное место для хранения.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ГРИБЫ

Грибы 5 кг, яйца 4 шт, мука 150 г, сухари 150 г, соль 25 г, масло растительное 300 мл.

Грибы очистить, промыть под проточной холодной водой, нарезать небольшими кусочками, посолить и обвалять во взбитом яйце, муке и панировочных сухарях. Затем грибы обжарить до готовности на растительном масле, разложить в стеклянные банки, стерилизовать 1-1,5 часа при 100°С, укутать крышками и отставить в темное место для хранения.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ГРИБЫ

Очистите грибы, не промывайте, нарежьте крупные грибы на мелкие кусочки, положите их в полиэтиленовые пакеты и заморозьте в морозильной камере. Замороженные грибы можно хранить 10-12 месяцев при температуре не выше -18°С.
90 315
ГРИБЫ

Грибы (опята, лисички, грузди или другие грибы) промывают, промывают под проточной холодной водой, заливают подсоленной кипяченой водой и оставляют на 3-70 часов (в зависимости от степени горечи), меняя воду каждые 20 часов .Подготовленные грибы уложите в деревянную бочку головкой вниз, добавляя в каждый слой специи и соль. Сверху накрыть крышкой, поставить под пресс средней тяжести. Через несколько дней грибы следует покрыть полученным рассолом. Если жидкости мало, долить холодной кипяченой подсоленной воды. Грибы будут готовы через 35-50 дней. Горечь и сырой привкус должны исчезнуть. Для ускорения брожения можно добавить сахар и сыворотку. Рассол всегда должен покрывать грибы, чтобы избежать плесени, и его следует добавлять по мере необходимости.холодная подсоленная кипяченая вода (на 1 л воды — 50 г соли). При появлении плесени крышку следует промыть в растворе соды и ошпарить кипятком.

Грибы 5 кг, листья черной смородины 150 г, укроп 50 г, петрушка 100 г, корень хрена 100 г, чеснок 5 зубчиков, соль 250 г, сахар 50 г, сыворотка 100 мл.
90 315
ГРИБЫ МАРИНИРОВАННЫЕ
90 315
Первый способ.

В эмалированную посуду налить 75 г воды, 25 г соли, 250 г (1 стакан) 5% уксуса (на кг грибов), довести грибы до кипения, опустить грибы и варить до готовности.Когда грибы опустятся на дно, добавить 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 зерен душистого перца, лавровый лист, 1 г корицы, снова вскипятить, завернуть в горячие банки на 1 см ниже горлышка, сложить в миску. в горячем (70 градусов) с водой и стерилизовать банки 0,5 л - 20 минут, банки 1 л - 25 минут.

Второй способ.

Грибы отваривают до мягкости в подсоленной воде (50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 3 л воды), откидывают на дуршлаг, укладывают в банки и заливают приготовленным маринадом.Маринад – в эмалированной посуде вскипятить 2 стакана воды, 10 г сахара, 1 ч. ложку соли, 6 шт. душистого перца, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 3 г лимонной кислоты, добавить 5 ст. ложки 5% уксуса снова вскипятить и залить грибы на 1 см ниже горлышка банки, стерилизовать банки 0,5 л - 30 минут, 1 л - 40 минут.
90 315
ГРИБЫ МАРИНИРОВАННЫЕ

Вскипятить воду (1 л), растворить соль, добавить уксус, тертую морковь, черный перец, лавровый лист, нарезанный кольцами лук и варить 3-5 минут.Мелкие грибы очистить, промыть (крупные грибы разрезать на несколько частей, опустить в кипящую воду на 8-10 минут (горечи варить дольше и отдельно от остальных), разложить в пропаренные стеклянные банки и залить заранее приготовленным маринадом. Закрыть банки с пластиковыми крышками и поставить в холодильник

Грибы 5 кг, уксус 9% 300 мл, соль 100 г, перец черный 30 горошин, лист лавровый 10 шт., лук репчатый 250 г, морковь 300 г.

НАТУРАЛЬНЫЕ ГРИБЫ

Вареные в подсоленной и подкисленной воде (20 г соли, 5 г лимонной кислоты на литр воды).Отваренные грибы укладывают в банки и заливают процеженной жидкостью или горячим раствором (10 г соли и 5 г лимонной кислоты на 1 л воды) на 1,5 см ниже кончика горлышка, кладут в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют 0,5 л банки – 70 минут, 1 л – 90 минут. Из натуральных грибов можно приготовить различные первые и вторые блюда.

СОЛЕНЫЕ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ГРИБЫ

Грибы очистить от корней, промыть под проточной водой, обсушить, положить в эмалированную кастрюлю и варить в слегка подсоленной воде 2-3 часа, в зависимости от сорта грибов (дольше варить горькие).

Затем грибы охладить в холодной воде, уложить слоями, крышками в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлышком, пересыпая каждый слой измельченным луком, солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом, корнем хрена. Грибы следует размещать аккуратно, чтобы не нарушить целостность. Сверху и снизу следует добавить больше соли. Закройте грибы крышкой и поместите под среднетяжелый пресс. Через 3-4 дня, когда грибы значительно опустятся и дадут сок, заполните свободное место еще одной порцией свежих или предварительно посоленных в другой посуде.Грибы готовы к употреблению через 7-10 дней. Грибной рассол должен покрывать грибы на протяжении всего периода засолки, чтобы избежать появления плесени. Поэтому, если рассола не хватает, нужно добавить холодную подсоленную кипяченую воду (50 г соли на 1 л воды). Если плесень все-таки появилась, крышку и напор нужно промыть содовой водой и прокипятить, а плесень удалить.

Грибы 5 кг, соль 250-300 г, лук репчатый, чеснок, укроп, корень хрена.

СВЕЖИЕ ГРИБЫ В МАСЛЕ

Здоровые молодые грибы очистить от кожуры, отрезать корни, обсушить полотенцем, обжарить на масле (масла класть столько, чтобы грибы были покрыты) до полуготовности, выложить на блюдо.В это же масло положите свежую порцию шампиньонов и т. д., пока все грибы не сварятся.

Когда грибы остынут, сложите их в небольшие стеклянные баночки крышками вверх и полейте каждый ряд растопленным сливочным маслом. Залейте маслом доверху. Через несколько часов завернуть в пузырек и убрать в прохладное место. Перед подачей обжарьте их до готовности на том же масле.

СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ

Грибы очистить от корней, промыть под проточной водой (горькие грибы замочить на 5-10 часов в холодной воде), обсушить, уложить слоями с крышками в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлышком , посыпать каждый слой солью.Грибы следует размещать аккуратно, чтобы не нарушить целостность. Сверху и снизу следует добавить больше соли. Закройте грибы крышкой и поместите под среднетяжелый пресс. Через 3-4 дня, когда грибы значительно опустятся и дадут сок, заполните свободное место еще одной порцией свежих или предварительно посоленных в другой посуде. Грибы готовы к употреблению через 30-45 дней. Грибной рассол не нужно сливать, его можно использовать вместе с грибами.

Грибы сырые 5 кг, соль 250-300 г.

ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ

Грибы очистить, промыть под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг и обдать кипятком, пока они не станут эластичными и ломкими (кипяток можно спустить на 3-5 минут). Затем сразу остудить в холодной воде, выложить слоями (крышками вниз) в деревянную бочку (стеклянную банку с широким горлышком), пересыпая каждый слой солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом, корнем хрена, петрушкой и сельдереем.Закройте грибы крышкой и поместите под среднетяжелый пресс. Грибы готовы к употреблению через 7-10 дней. Рассол всегда должен покрывать грибы, чтобы избежать плесени, и при необходимости добавлять холодную подсоленную кипяченую воду (50 г соли на 1 л воды). При появлении плесени промойте крышку и пресс в содовом растворе и ошпарьте кипятком.

Грибы 5 кг, соль 200 г, лук репчатый, чеснок, петрушка, корень хрена, укроп, сельдерей.

МОНАСТЫРЬ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ

На 1 кг свежих грибов 2 лавровых листа, 3-5 зерен черного перца, 7-10 душистого перца, 3-5 гвоздик, корица молотая на кончике ножа, 50-100 г соли, укроп, измельченный чеснока, 10 листьев черной смородины.

Для маринования лучше всего подходят молодые грибы. Их нужно хорошо промыть и прополоскать в подсоленной воде, отрезать ножки. Крупные грибы разрезать на 2-4 части. Опустите промытые грибы в кастрюлю с кипящей водой, добавьте специи и приправы. После приготовления шампиньоны варить не более 15 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Сваренные шампиньоны откинуть на сито, тщательно промыть холодной проточной водой. На дно эмалированного ведра или кастрюли положите специи и соль.Затем грибы – шляпками вверх. Посыпьте солью и добавьте специи: укроп, измельченный чеснок, лавровый лист, душистый перец, листья черной смородины.

Когда посуда наполнится, посыпать сверху специями и солью, накрыть льняной салфеткой, поставить деревянный круг и гнет. Как только грибы осядут, можно добавить к ним свежие грибы, посыпав их солью и специями. Над кругом должен появиться рассол. Если рассол не появляется в течение 2-3 дней, следует увеличить нагрузку.

Маринованные грибы можно подавать на стол не ранее, чем через 30-40 дней.

СТЕРИЛИЗИРОВАННЫЕ ГРИБЫ

Для стерилизации отбираются совершенно свежие, свежесобранные грибы. Для этого используются всевозможные грибы, которые можно тушить или отваривать. А вот разные виды грибов стерилизуют отдельно.

Грибы очистить щеткой, протереть чистой тряпкой и отрезать ножки на 1 см от шляпок. Ноги можно обслуживать отдельно. При желании грибы можно помыть. шампиньоны крупными кусочками. Блюдо с грибами отварить на медленном огне, заливая водой из расчета 0,2 л на 1 кг грибов.

Когда начнет выделяться сок, увеличить огонь и варить грибы под крышкой 20 минут, часто помешивая деревянной ложкой. Периодически снимая пену, солите грибы по вкусу и добавляйте лимонную кислоту из расчета 1 г на 1 кг грибов.

Затем шумовкой сливаем грибы и готовим их в банках, доверху заливая. Залейте кипящую жидкость до самых краев банок и плотно их закройте. Сразу же поместите банки в большую кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте в течение 30 минут.

СУШЕНЫЕ ГРИБЫ

Грибы тщательно очистить (не промывая), нарезать ломтиками, выложить на решетку (чтобы грибы не соприкасались друг с другом) и поставить в духовку с открытой дверцей, нагретую до 45-50 С грибы подсыхают (перестает прилипать поверхность), температура повышается до 70-80°С и досушиваем до готовности, периодически переворачивая. Правильно высушенные грибы ломкие, ломкие и имеют светлую окраску.

СУШЕНЫЕ ГРИБЫ

Поместите грибы на решетку (плотную бумагу, сухие доски, но не на металлическую поверхность), скатайте их целиком на нитку или деревянные палочки и поставьте в солнечное, проветриваемое место, защищенное от пыли и влаги.При этом необходимо сушить (сушить) грибы 1,5-2 дня. Затем грибы желательно подсушить в духовке с открытой дверцей при температуре 75°С. Высушенные грибы сложить в полиэтиленовые пакеты, плотно их закрыть и оставить в темном, прохладном, сухом месте для хранения. Для длительного хранения также можно использовать устройство, отсасывающее воздух. Грибы, почерневшие при сушке, перед употреблением следует тщательно промыть.

ГРИБНОЕ ТУШЕНОЕ С МАСЛОМ

На 10 кг подготовленных грибов необходимо 350 г масла, 100 г лука, по 10 горошин черного и душистого перца, 3 лавровых листа, 15 г соли.

Подготовленные грибы отварить в воде (на 1 л воды добавить 20 г соли и 3 г лимонной кислоты для сохранения цвета белых грибов) 5 минут, слить воду, добавить семена подсолнечника или сливочное масло, мелко нарезанные лук, соль, перец, лавровый лист и тушить 40-50 минут на медленном огне.

Смесь тушеных грибов и специй разложить в подготовленные банки в горячем виде, закрыть пропаренными крышками, закатать, надеть скобы и стерилизовать при 105 градусах, затем повторно стерилизовать через 2 дня в течение 40 минут при 105 градусах.

ЩЕТКИ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Грузди вымойте, замочите в холодной воде на 2 суток, ежедневно меняя воду, а затем разложите их рядами в деревянной посуде из необтесанного дерева, посыпав солью.

Используется в горячем виде. Можно посыпать их нарезанным белым луком. На ведро груздей возьмите 1/2 стакана соли.

ЩЕТКИ НА АЛТАЕ

На 10 кг грибов потребуется 400 г соли, зонтики укропа, корень хрена, 1 головка чеснока, 20 горошин душистого перца, 10 лавровых листьев.

Грибы очистить, отрезать ножки и замочить на 2-4 дня в холодной воде. Меняйте воду не реже одного раза в день.

После замачивания шампиньоны откинуть на сито или в дуршлаг, затем поместить в емкость для маринования (бочку, ведро), посыпав специями и солью.Накройте грибы салфеткой, положите на круг и гнет. После засолки количество грибов уменьшается примерно на треть, поэтому можно докладывать емкость новыми грибами. Над кругом должен появиться рассол. Если рассол не появляется в течение дня, следует увеличить нагрузку. Через 20-25 дней после маринования грибы готовы к употреблению.

Жареные на зиму грибы

Грибы очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде. Слейте воду (из этого бульона можно приготовить отличный грибной суп) и переложите грибы в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер и поставьте в морозильную камеру, где будете хранить до тех пор, пока не захотите попробовать Жареные грибы.Сначала разморозьте грибы и обжарьте их. Они не будут отличаться от свежих.

Грибы - сколько соберешь, вода, соль, лавровый лист - по желанию,

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ГРИБЫ

Промышленно замороженные грибы хранятся в морозильной камере 18 месяцев, а домашние грибы лучше всего употреблять в пищу в течение одного года - до следующего грибного сезона. Грибы следует размораживать непосредственно перед приготовлением (чтобы они не стали благоприятной средой для распространения различных микроорганизмов) при комнатной температуре, чтобы кристаллы льда постепенно растаяли.И, конечно, не стоит лишний раз замораживать подтаявшие грибы.

Грибы, пожалуй, самая популярная замороженная заготовка на зиму. И на самом деле, если свежие фрукты и овощи еще можно купить, хотя и дороже, зимой, то грибы, как только сезон заканчивается, у нас остаются только вездесущие шампиньоны и вешенки. Тонкости заморозки существуют для каждого вида грибов.

В первую очередь все грибы должны быть молодыми, крепкими. Без предварительной термической обработки хорошо замораживать белокочанные, шампиньоны, голубцы, белые грибы и подосиновики.Грибы очищают от песка и земли, промывают, не замачивая, чтобы они не успели впитать влагу и дают обсохнуть. Крупные грибы нарежьте ломтиками, а мелкие грибы можно заморозить целиком.

Второй способ - приготовить грибы. Чистые, хорошо промытые грибы, подосиновики, подосиновики, подосиновики, подберезовики, подберезовики, подосиновики варят 2-3 минуты. Откиньте их на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте полностью стечь влаге. Затем их помещают в контейнеры или пакеты.Лисички, грузди, волнушки варить дольше, почти до полной готовности, иначе эти грибы будут неприятно горчить.

Грибы также можно обжарить перед заморозкой. Для этого подходят любые отдельные виды грибов и грибные коллекции. Грибы следует промыть, очистить, мелко нарезать и потушить на сковороде с овощами или маслом. Не забудьте посолить по вкусу. Крайне важно, чтобы в грибах оставалось как можно меньше влаги. Готовые охлажденные шампиньоны разложите по контейнерам и плотно закройте.

Зимой из консервов можно делать быстрые маринады и маринады, варить суп, готовить заправку к кашам, макаронам, картофелю или грибному соусу.

ИКРА "ГРИБНАЯ БОКОВАЯ"

Потребуется 2 кг вареных грибов, 0,5 кг тертой моркови, 0,5 кг нарезанной кольцами луковицы, 0,5 л растительного масла, 10 зерен черного перца, щепотка красного острого перца, несколько лавровых листочков, соль пробовать.

Грибы отварить 15-20 минут и пропустить через крупную мясорубку.Отдельно обжарьте морковь и лук. Смешайте грибы с луком и морковью, посолите по вкусу и добавьте специи. Переложить в жаровню или толстостенную кастрюлю и поставить в духовку на 2,5 часа при 200-250 С. Горячую икру разложить в подготовленные банки, закатать, остудить и вынуть холодной.

ГРИБНАЯ ИКРА

Тщательно подготовленные и промытые грибы отварить в течение 30 минут, затем промыть кипяченой водой и поместить под пресс или матерчатый мешочек под пресс на 3-4 часа, отжать воду.

Грибы отжатые мелко нарезать ломтиками или пропустить через мясорубку, добавив соль (50 г соли на 1 кг вареных грибов), молотый перец и нарезанный лук.

Икру разложить в стерильные банки, залить маслом и, закрыв чистой сухой крышкой, хранить на нижней полке холодильника.

БАК С ЛУКОМ

Лисички отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Вскипятить в кастрюле растительное масло, положить смешанные с луком лисички (лучше лука взять побольше - не испортишь) и варить 1 час.Каждые 25 минут добавляйте по 1 ст. ложка томатного соуса (всего должно быть 3-4 ст. л.).

Разложить по стерильным банкам, закатать. При подаче посыпать толченым чесноком. Подавать холодным.

КУРИНЫЕ ГРИБЫ

Для шампиньонов (кроме опят). грибы лучше не мариновать, а солить. после маринования теряют вкусовые качества. Отварить так же, как и трубочку.Солить их следующим образом – на литр воды добавляют столовую ложку соли, 2 зубчика чеснока, укроп и специи по вкусу.Все это желательно поставить в дубовые бочки на 3-4 недели - грибы готовы. Сыроежки и грузди - можно не варить.

КУРИНЫЕ ГРИБЫ В ТРУБЕ

Достаньте грибы и тщательно промойте их. Потом ты их готовишь. Вы должны варить их, пока вода в кастрюле не станет немного липкой. Затем процедите и залейте маринадом. Маринад готовят следующим образом: на литр маринада добавляют чайную ложку сахара и две чайные ложки соли, добавляют: чеснок (лук на литр), гвоздику (5-6 на литр), уксус (1 - 1,5 столовые ложки на литр) .), лавровый лист, очень хорошо добавить лист смородины и лист вишни. Маринад доводят до кипения и разливают по стерилизованным банкам с грибами. Затем банки закрывают пластиковыми крышками, а лучше – закатывают.

Пряничное масло (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Очищенные и натертые на терке сухие грибы при необходимости подсушить в духовке 2-3 раза. Растолочь его в порошок и растереть со свежайшим соленым маслом, добавляя столько порошка, сколько соберется масло. Хранить в небольших баночках, которые завязывают пузырем и ставят на лед.Используйте с соусами.

Грибной паштет "CAMPION"

Кусочек черного хлеба с таким паштетом зимой – сплошное удовольствие!

Потребуется 3 кг грибов, 1,5-2 кг моркови (или больше), 1 кг репчатого лука, 1 пол-литровая банка томатного соуса, растительное масло, соль по вкусу.

Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Морковь натереть и обжарить на растительном масле. Лук нарезать полукольцами и тоже обжарить.Перемешать грибы, лук, морковь и пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу, добавить томатный соус и варить 20 минут. Разложите по стерильным банкам и закатайте.

МАРИНИРОВАННЫЕ БОЛЛЕТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКА

Грибы (подберезовики, подберезовики, подберезовики, подосиновики) вымыть, промыть под проточной холодной водой, нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную посуду, залить водой (1 л), посолить, вскипятить на слабом огне и варить отдельно 6- сока 10 минут. Затем добавить черный перец, нарезанный кольцами лук, варить 3-5 минут, влить уксус и смешать со слитым соком в стеклянные пропаренные банки.Закройте банки пластиковыми крышками и храните в прохладном месте.

Грибы 5 кг, соль 150 г, перец черный 50 горошин, лавровый лист 10 шт, уксус 9% 350 мл, сахар 30 г, лук репчатый 250 г.

ГРИБНОЙ ПОРОШОК

Тщательно очистить грибы от земли (не промывая), выложить на решетку (чтобы грибы не соприкасались друг с другом) и поставить в духовку с открытой дверцей, предварительно разогретую до 45-50 С. Когда грибы сухие (поверхность перестает липнуть), увеличить температуру до 70 -80 С и сушить до твердости, периодически переворачивая.Сушеные грибы остудить, измельчить в кофемолке. Если грибной порошок недостаточно мелкий, то он. необходимо просеять, высушить и снова измельчить. Готовый грибной порошок разсыпьте в полиэтиленовые пакеты, стеклянные банки, плотно их закройте и отставьте на хранение в темное, сухое, прохладное место. Перед употреблением грибной порошок залить небольшим количеством воды, оставить на 30-40 минут. Добавьте набухший грибной порошок в кастрюлю как минимум за 15 минут до окончания приготовления.

ФАРФОРОВЫЙ ПОРОШОК (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Промытые и очищенные грибы, очищенные от верхней кожицы, нарезанные небольшими кусочками, уложенные на железный лист, покрытый соломой, и поставленные в духовку после хлеба; повторить его, при необходимости, несколько раз; после полного высыхания растереть в порошок, просеять через мелкое сито, перелить в бутылку, плотно закупорить. Добавьте этот вкусовой порошок в бульон и соус и процедите после приготовления.

Порошок имбиря (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Очищенные и натертые на терке сухие грибы положите на противень, застеленный соломой, поставьте их в духовку после хлеба, при необходимости повторите два или три раза; затем измельчить, разлить в бутылки, закупорить и хранить в теплом месте.Используется для супов и соусов; только после кипячения этот отвар обязательно нужно процедить.

ГРИБНОЙ ПОРОШОК (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Грибы сушат так же, как шампиньоны, но грибы нарезают более мелкими кусочками и срезают левую сторону шляпок, чтобы порошок не горчил.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ИМБИРЬ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Молодые сушеные грибы в большом количестве обжарить на масле, но не переваривать и не сушить.Затем остудить, разложить по банкам по мере роста, т.е. крышками вверх, и залить грибы теплым маслом на 3-4 пальца. Завязать пузырем, хранить в прохладном месте. Если вы едите грибы зимой, снова слегка обжарьте.

Соленые грибы или шампиньоны (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Очищенные грибы ошпарить кипятком, откинуть на сито; когда вода стечет и высохнет, расположите их рядами шляпками вверх. Каждый раз посыпать солью, немного перцем, душистым перцем, лавровым листом и луком.Когда ведро наполнится, закройте его чистой тканью, сверху кругом и камнем; зимой эту тряпочку постирать и обвести несколько раз.

Имбирные грибы, маринованные в собственном соку

Грибы очистить, промыть в холодной проточной воде, опустить в кипящую воду (1 л) на 20-25 минут, добавить соль, перец, лавровый лист, нарезанный лук, сахар, постоянно помешивая. В конце варки добавить уксус, разложить вместе с маринадом в пропаренные стеклянные банки и сразу же закрыть полиэтиленовыми крышками.Поставьте банки в темное прохладное место.

Грибы, 5 кг, соль 60 г, перец черный 30 горошин, лавровый лист 6 шт, уксус 9% 1 л, лук репчатый 300 г, сахар 15 г.
90 315
МАРИНОВАННЫЕ КАПИТАЛЫ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

На 1/2 стакана соли возьмите 1/8 части или 2 драхмы селитры и 10 гранов квасцов, разбавьте 2/5 фунта уксуса, доведите до кипения в хорошо приправленной кастрюле и добавьте сухой -в этот кипяток сушат молодые грибы; как только они закипят, перелейте их в глубокую глиняную кастрюлю; после остывания сложить в банку шляпками вверх и залить тем же уксусом, в котором они варились.Через две недели процедить и залить свежим уксусом, приготовленным с корицей, гвоздикой, простым и английским перцем.

Маринованные имбирные грибы (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

1/2 стакана соли, 1/2 драхмы селитры, 10 зерен квасцов развести 2/5 фунта воды или 5 стаканов, вскипятить, очистить от накипи, положить сушеные грибы в кипящую воду, один раз прокипятить; выложить на сито; после высыхания положить в банку и залить горячим уксусом, приготовленным с сухим эстрагоном, гвоздикой, корицей, перцем и английским перцем.

СРЕДА ДЛЯ ТРАВЛЕНИЯ ТРЕТЬИМ СПОСОБОМ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Протертые и очищенные шампиньоны сложить в банку шляпками вверх и залить горячим уксусом, приготовленным с корицей, гвоздикой, лавровым листом, обычным и английским перцем и даже турецким и сушеным эстрагоном.

ГРИБНОЕ МАСЛО (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Очищенные и вытереть насухо шампиньоны, при необходимости подсушить в духовке 2-3 раза.Растолочь его в порошок и растереть со свежайшим соленым маслом, добавляя столько порошка, сколько соберется масло. Хранить в небольших баночках, которые завязывают пузырем и ставят на лед. Используйте для приготовления соусов.

ГРИБНОЙ ПОРОШОК (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Очищенные и обтертые насухо шампиньоны выложить на противень, застеленный соломой, а после хлеба поставить в духовку, при необходимости повторить 2-3 раза. Затем грибы измельчить, разлить по бутылкам и хранить в теплом месте.Используйте в супах и соусах; только после кипячения этот отвар обязательно нужно процедить. Чтобы грибы не почернели при мытье, добавьте в воду немного уксуса или лимонного сока.

ОДИН СОЛОНЕ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Свежесобранные грибы не мыть, а протирать, по мере роста складывать в ведро, с поднятыми шляпками; каждый ряд посыпать солью, накрыть кругом, положить на него камень; когда выпадут грибы, сообщите заранее.В других ведрах соленые грибы можно посыпать нарезанным луком и перцем, что придаст им аромат, но грибы будут уже не такие красные, а темные. На 1 ведро грибов возьмите 11/2 стакана соли.

САЛОН ИМБИРНЫЙ

Рыжик не имеют резкого вкуса и неприятного запаха. Солят как в горячем, так и в холодном виде.

Благодаря горячему способу засолки грибы становятся плотными и окрашиваются в приятный желтый цвет.

Темнеют (при стирке) на холоде, особенно ель.При обоих способах из шафрана исчезает специфический приятный смолистый аромат, которым они обладают. Для сохранения аромата, цвета и вкуса грибы рекомендуется солить, т.н. сухой способ, когда грибы не только не варят, но и не замачивают и даже не моют, а перед маринованием только протирают чистой тряпкой.

ГРИБНОЙ САЛАТ С ОВОЩАМИ

Вскипятить воду, растворить соль, сахар, добавить уксус, перец, мускатный орех и гвоздику и сразу снять с огня.

Грибы очистить и промыть под проточной холодной водой. Мелкие огурцы и помидоры тщательно вымойте. Цветную капусту нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут, затем сразу остудить в холодной воде. Отварить морковь, фасоль и горох в подсоленной воде до мягкости и слить воду. Подготовленные охлажденные продукты уложить слоями в банки, залить предварительно приготовленным горячим маринадом и хранить в прохладном месте. Для длительного хранения стерилизуйте банки 1,5 часа при 100°С, закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Грибы 5 кг, огурцы (мелкие) 5 кг, помидоры (мелкие) 4 кг, цветная капуста 3 кг, фасоль 2 кг, горох 1 кг, морковь 2 кг, уксус 9% 6 л, соль 200 г, перец черный 50 г , мускатный орех 20 г, гвоздика 50 г, 1 сахар 60 г. 9000 3

СВЕЖИЕ ГРИБЫ В МАСЛЕ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Здоровые молодые грибы очистить от кожуры, отрезать корни, обсушить полотенцем, обжарить на масле (масло положить столько, чтобы грибы были покрыты), обжарить грибы до полуготовности, выложить на блюдо; в это же масло положить свежие грибы и т.д.пока все грибы не переварятся. После остывания сложите их в небольшие стеклянные или каменные баночки, крышки и каждый раз заливайте растопленным и едва теплым сливочным маслом. Залейте маслом доверху, через несколько часов завяжите пузырь и отставьте в прохладное место. При подаче обжарьте их до готовности на том же масле.

ГРИБНОЙ СОК (ЭКСТРАКТ)

Отобрать механически поврежденные, старые грибы (белые грибы, шампиньоны, белые грибы...), очистить, промыть под проточной холодной водой, пропустить через мясорубку, положить в эмалированную кастрюлю и тушить в собственном соку в течение 30-40 минут .Затем процедить грибную массу через марлю, довести до кипения, посолить и варить на слабом огне, пока сироп не загустеет. Горячий экстракт разлить в стерилизованные бутылочки, плотно закрыть крышками, остудить и хранить в прохладном месте. Для длительного хранения бутылки стерилизовать 40-50 мин при 100°С, закупорить и хранить в темном месте.

Грибы 5 кг, соль на 1 л грибного сока - 15 г.

СОЛЕНИЕ ГРИБОВ

Солить можно все съедобные грибы, хотя для маринования больше подходят трубчатые грибы.При засолке они становятся дряблыми, непривлекательными на вид. Грибы солят двумя способами: горячим и холодным.

К горячему засолу рекомендуются только следующие грибы: все сыроежки, волнушки, зеленушки, гладкая, черная начинка, скрипка, ценная, горькая, свинина тонкая и осенние, так как некоторые из этих грибов имеют чрезвычайно ломкую или твердую мякоть, другие отличаются особой горчинкой, млечным соком и специфическим запахом.

Скрипку и валуи перед приготовлением необходимо замочить в холодной воде на двое суток, меняя воду не менее трех раз в день.

При горячем способе сваренные грибы укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают слабо подсоленной водой и ставят на огонь, не мешая им до закипания. Когда вода закипит, аккуратно перемешать грибы и снять пену. Затем варят (бланшируют) - сыроежки, волнушки, зеленушки, гладкие, серушки, а также трубчатые: белые, березовые, осины, маслята и др. - в течение 6-8 минут; все грузди и комочки, выветренное молоко, прокипятить лиловый ряд 10-12 минут; лисички, поганки медовые, тыква горькая, поросенок тощий, валуй и манник - 20-30 минут.

Отваренные грибы откидывают на сито или дуршлаг, дают стечь, а затем укладывают шляпками слоями по 5-6 см в чистую бочку, кадку или эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой солью в количестве 25 -30 г соли на 1 кг грибов. На дно посуды и на грибы кладут специи: листья смородины, лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздику и другие, накрывают грибы чистой тканью, кладут на деревянный круг и груз (гнет), это булыжник.

При холодном способе засолки все грузди, содержащие горький молочный сок, а также другие пряные грибы замачивают в холодной подсоленной воде на 2-3 дня, меняя воду не менее трех раз в день.После замачивания острый вкус грибов уменьшается, но окончательно исчезает только через 30-45 дней после засолки. После этого грибы готовы к употреблению.

При замачивании грибов убедитесь, что они не кислые.

Вымоченные грибы промывают в свежей холодной воде, затем откидывают на сито или дуршлаг, дают стечь, а затем солят так же, как и при горячем способе.

При холодном способе используют соль в количестве 30-40 г на 1 кг грибов.

Соленые грибы следует хранить при температуре от 0 до 6 градусов Цельсия.

СОЛЕНИЕ ГРИБОВ

Холодная дорога.

Для пластинчатых грибов (рыжиков, сыроежек, груздей, валю и др.). Для удаления горечи грибы замачивают в подсоленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды)
90 315
сладко-горькие и ценные - 3 дня
90 315
грузди и груз - 2 дня

белые и волнушки - 1 день

Грибы и сыроежки не мокнут

Меняйте воду во время замачивания не менее двух раз в день.

Вместо замачивания шампиньоны можно бланшировать в кипятке, содержащем 10 г соли на 1 л воды, грузди - 5-6 мин, шампиньоны, лисички, горькие, валуи - 15-20 мин. Белки и волнушки можно обдать кипятком и выдержать в нем 1 час. После бланширования охладите грибы в холодной воде, слейте воду и, насыпав на дно соли, уложите их слоями шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью в количестве 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов. Накройте чистой тканью, нанесите круг и легкое нажатие в виде бутылки с водой.

Через 2-3 дня, когда грибы загустеют и дадут сок, добавить свежие грибы или переложить их из другой емкости до прекращения усыхания. Затем в холодном виде уносят в погреб на хранение. Грибы будут готовы через 1,5 месяца.

Полученным рассолом залить грибы, если этого недостаточно, можно добавить раствор соли (20 г соли на 1 л воды).

Горячий способ.

Для трубчатых грибов (боровиков, белых грибов, белых грибов, белых грибов, лисичек, шампиньонов.Для очистки и отбеливания подосиновиков их бланшируют в течение 2-3 минут в кипящей воде, содержащей 20 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды, и сразу же охлаждают на холоде. После бланширования корочка масла легко снимается.

Вскипятить - на 5 кг грибов - 3 стакана воды, 100 г соли, 6 лавровых листьев, довести до кипения, добавить грибы и варить, помешивая, при слабом кипении 20-25 мин. Охлажденные грибы фасуют (можно в банки 3 л) на 1 см под горлышко, накрывают крышкой и выносят на 2-3 дня в теплое место для молочнокислого брожения, а затем в холодное.Через 30 дней грибы готовы. Либо расфасованы в банки по 0,5 л - положить по 3 шт горького и душистого перца, по 1 лавровому листу, добавить 2 ст. ложки 5% уксуса и залить прокипяченной и процеженной жидкостью, если жидкости мало, добавить горячей воды. Стерилизовать банки 0,5 л – 40 минут, 1 л – 50 минут.

СМЕШАННЫЕ СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ

Каждый гриб имеет свой неповторимый вкус. Поэтому лучше солить каждый вид отдельно. Когда нет другого выхода, солят и смешанные грибы.

На 10 кг грибов необходимо 500 г соли.

Очищенные грибы отварить. Шляпки и ножки сварить отдельно, а ножки нарезать до толщины 1-2 см и варить дольше. Отварить белые грибы 25-30 минут. Затем отвар процедить, а грибы промыть, сложить в эмалированную посуду, накрыть чистой льняной тканью и прижать с нажимом.

СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ

Лучше всего для засолки подходят молодые, упругие грибы.Их очищают от лесного мусора, налипшего грунта, хорошо промывают в подсоленной воде. Ножки укорачиваются до 2-3 см, у молодых грибов их не нужно обрезать. Крупные шляпки разрезают на 2-4 части. Промытые грибы опускают в казан с кипящей водой, добавляют пряности и пряности (лавровый лист, перец острый и душистый, гвоздику, корицу молотую, соль поваренную). Чтобы они не разварились, не потеряли форму, цвет и, главное, вкус, варить их после приготовления следует не более 15 минут, постоянно помешивая деревянной мешалкой.Сваренные грибы откиньте на сито и тщательно промойте под проточной холодной водой.

Специи и соль кладут на дно эмалированного ведра или кастрюли. Затем - отварные и промытые грибы шляпками вверх. Посыпьте их солью и добавьте специи: укроп, измельченный чеснок, лавровый лист, душистый перец, лист черной смородины. Когда посуда наполнится, сверху снова кладут специи и соль, накрывают льняной салфеткой, деревянным, предварительно вымытым кругом и начинкой. Соленые грибы явно концентрированные.Когда они опадут, к ним можно добавить свежие грибы, посыпанные солью

Итак, соленые грибы готовы к употреблению не ранее, чем через 30-40 дней. На 1 кг свежих грибов потребуется: 2 лавровых листа, 3-5 зерен черного горького перца, 7-10 душистого перца, 3-5 гвоздик, молотая на кончике ножа корица, 50-100 г поваренной соли, укропа, одна головка измельченного чеснока, 10 листьев черной смородины.

СОЕВЫЕ ГРИБЫ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

20 крупных грибов посолить, оставить на 24 часа, затем растереть ложкой, процедить, вскипятить, снять пену, разлить в бутылки; 20 грибов должны производить от 1/2 до 2 бутылок соевых бобов.

СУШЕННЫЕ АРОМАТИЗАЦИИ

Выбрать свежие, крепкие грибы, срезать верхнюю часть кожуры, нарезать длинными тонкими ломтиками и подсушить на солнце, разложить на скатерти или бумаге или подсушить в духовке; положить в банку. Принять к употреблению, замочить на 12 часов в молоке или воде; замоченные отварить в той же воде, затем потушить со сливками или маслом, посыпать зеленью и подавать.

После сбора грибы очистить, отделить шляпки от корней, продеть их отдельно на тонкую веревку, но не туго; поместите их в духовку несколько раз, чтобы дать им высохнуть; или высушить их, повесив на солнце.Такие грибы вкусны в борще, щавелевом супе и т. д.; из них делают мясной фарш для ушей и т. д.

В постные дни их подают также с водкой или с жареным вместо салата, приготовив их следующим образом: выбрать красивые головные уборы, постирать их в теплой воде; отварить их до мягкости в соленой воде; за полчаса до Рождества сложить грибы в миску, полить любимым уксусом и прованским оливковым маслом.

РУССКИЙ МАРИН

Молодого голубя очистить, промыть под проточной холодной водой, добавить немного подсоленной воды и варить 5-10 минут.Вскипятить воду (2 литра), растворить соль, сахар, добавить черный перец, гвоздику, лавровый лист, нарезанный лук и варить 5-10 минут. В конце варки добавить в маринад уксус и подготовленные процеженные грибы и варить еще 5-10 минут, затем разложить грибы в пропаренные стеклянные банки, варить маринад еще 10 минут и залить сыроежки. Закройте банки пластиковыми крышками и храните в прохладном месте.

СОЛЕНЫЕ ТРЮФЕЛИ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Выберите свежие, полезные трюфели, вымойте, почистите щеткой, осторожно очистите или снимите верхушку, варите 1/4 часа в белом виноградном вине, откиньте на ситечко, дайте вину стечь; после остывания разложить в узкогорлые банки, залить оливковым маслом, укупорить, дегтем, хранить в прохладном, но сухом месте.

Сыроежка 5 кг, соль 80 г, уксус 9% 800 мл, перец черный 20 г, гвоздика 15 шт, лук репчатый 800 г, сахар 15 г, лавровый лист 10 шт
90 315
ГРИБЫ МАРИНИРОВАННЫЕ

Грибы очистить, промыть под холодной проточной водой, опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут и слить воду. Вскипятить воду (1 л), растворить соль, добавить уксус, лавровый лист, черный перец, мускатный орех, подготовленные грибы и варить 3-5 минут. Разложите горячие грибы с маринадом в пропаренные банки, закройте их пластиковыми крышками и храните в прохладном месте.

Грибы 5 кг, уксус 9% 1 л, черный перец 40 горошин, лавровый лист 10 шт, соль 50 г, мускатный орех 100 г.

МАРИНИРОВАННЫЕ ГРИБЫ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Очистить, протереть, отварить в соленой воде, переложить на сито; после остывания сложить в банку, посыпать гвоздикой, черным и белым перцем, лавровым листом и солью, влить крепкий прокипяченный и остывший уксус; Сверху полейте оливковым маслом, завяжите пузырем, поставьте в холодное место.

ПРОВАНСАЛЬСКИЕ ГРИБЫ

1 кг грибов, 1/2 л воды, 100 г уксуса, 10 горошин перца, лавровый лист, 2 ч. л. соль, мускатный орех.

Уксус развести водой, добавить перец, лавровый лист, мускатный орех и довести до кипения. Грибы отварить в слегка подсоленной воде 5 минут и откинуть на дуршлаг. Затем положите грибы в маринад и варите еще несколько минут. Затем разложите горячие грибы по банкам, залейте их маринадом и сразу же закройте.

СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Грибы очистить от кожуры; крупные куски разрезать на несколько частей и посолить, как и все остальные грибы, пересыпая каждый ряд солью, нарезанным белым луком и перцем; обязательно заполнить всю банку, накрыть грибы кружочком, завязать пузырь и хранить в прохладном месте. Если в них слишком много сока, его можно слить, использовать в каком-нибудь соусе, но сок в банке всегда должен оставаться на два пальца выше грибов.Сверху на чашку можно еще налить прованское масло. На 1 ведро грибов берут 2 стакана соли.

Необходимо тщательно обрабатывать продукты и строго соблюдать рецептуру консервирования. Источниками отравления являются консервированные грибы, рыба горячего и холодного копчения и даже маринованный чеснок.

В отличие от других свежих грибов, трюфели хорошо сохраняются месяц, а в песке - два месяца.

Грибы не должны храниться более 2-3 часов.Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, влажную погоду. Лучше их сразу прогреть, если сразу с грибами не справиться, залейте их холодной подсоленной водой.

Перед сушкой грибы необходимо очистить от сора, отрезать корни и снять шляпки с ножек. Разрежьте большие шляпы на кусочки.

Грибы для сушки не моют.

Для сушки, засолки и маринования пригодны только крепкие целые грибы. Даже безобидный подосиновик, если он разросся и поврежден, может вызвать отравление.

Если грибы влажные, подсушите их в умеренно нагретой духовке или плите, иначе они начнут плесневеть и портиться.

Избавьтесь от глистов свежими грибами. У гриба нужно срезать ножку, срезать и выбросить трубчатый слой шляпки, а ножку разрезать вдоль и поместить вместе со шляпкой в миску с хорошо подсоленной водой. Через 2-3 часа все живые личинки осядут на тазовое дно, грибы можно мыть и готовить в пищу.

Каждый тип грибов должен быть соло.Чтобы грибы в маринаде не покрылись плесенью, сверху налейте немного растительного масла.

Хранить маринованные грибы в сухом темном месте. Если появилась плесень, ее необходимо удалить, грибы перебирают, промывают подсоленной водой, заливают свежим маринадом, стерилизуют и закатывают крышками.

Маринованные грибы - это чаще всего подберезовики, подберезовики, подберезовики, подберезовики, подберезовики, лисички, подберезовики и другие.

Нанизав шляпки и корни грибов на тонкие веточки или лучинки, положите их на противень так, чтобы они не касались друг друга.Поместите палочки под концы веток.

Снятые с веточек грибы сушат в алюминиевой посуде на газовой горелке, на которую кладут асбестовую решетку.

При мариновании грибов добавьте сверху немного растительного масла - тогда грибы не заплесневеют.

При очистке свежих грибов отрезайте только нижнюю загрязненную ножку.

Собранные грибы нельзя долго хранить. Как только они выйдут из леса, перебирайте их и приступайте к приготовлению.Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, ненастную погоду. Если вы не можете сразу заняться грибами, залейте их холодной подсоленной водой или выложите тонким слоем на бумагу, фанеру и поставьте на холод.

Соленые грибы нельзя хранить в теплом месте и замораживать. В обоих случаях они темнеют. Плесневелые грибы следует тщательно перебрать и промыть холодной слегка подсоленной водой и залить свежим, более крепким маринадом или рассолом.

Сушеные грибы лучше всего хранить в герметичном контейнере,

Сушеные грибы лучше усваиваются организмом, если их перемолоть в кофемолке или растолочь в «грибную муку».Из такой муки можно приготовить не менее вкусные соусы и грибные супы, чем из целых грибов.

Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в молоке, немного посолив, тогда они станут такими же свежими.

Грибы следует сушить на слабом огне при низкой температуре. Дверцу духовки нужно все время оставлять приоткрытой, чтобы не происходило испарение и грибы сушились равномерно.

Хранить шампиньоны можно, но не дольше трех дней, если выложить их в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю и поставить в холодильник, не накрывая крышкой.

Сушеные грибы можно хранить в плотно закрытой посуде или нанизав на нитку, но обязательно в сухом месте. Не рекомендуется держать их рядом с продуктами с резким запахом или содержащими влагу (лук, чеснок, фрукты, творог).

Чрезвычайно простой способ засушить грибы в холодильнике. Для этого просто разложите очищенные грибы на листах бумаги и уложите их слоями на дно холодильника. Через полторы-две недели достаньте их из холодильника и снова положите на хранение.Сушеные грибы таким способом получаются мягче.

Чтобы грибы в маринаде не покрылись плесенью, можно налить немного растительного масла.

Чтобы очищенные шампиньоны не почернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной и подкисленной водой.

Чтобы сохранить грибы свежими, замочите их на несколько часов в холодной воде, отрезав зараженные части ножек, затем промойте и варите 30-40 минут в подсоленной воде, добавив сливочное масло и лимонную кислоту.Затем их рекомендуется разлить по стеклянным банкам и поставить в холодное место.

Добавлю хорошую статью про засолку:

Светлана Рухлинская.
Маринованные грибы.

Соление или квашение грибов - традиционный русский способ их обработки. Поэтому соленые грибы и блюда из них являются типичным элементом русской национальной кухни. Засолка грибов – это способ их сохранения с помощью молочной кислоты, выделяемой микроорганизмами в процессе брожения, протекающего в рассоле.Соль нужна только на первых этапах брожения для подавления микроорганизмов гниения. Большие дозы соли могут помешать развитию микрофлоры, необходимой для брожения. Поэтому, чтобы шампиньоны получились вкусными, важно точно следовать рецепту. Следует помнить, что для засолки грибов можно использовать только неокисляемую посуду: деревянные бочки, стеклянную и эмалированную тару. Для гнета используется только дикий камень (песчаник, кварцит и др.). Контакт соленых грибов с металлом абсолютно недопустим.Даже нержавеющая сталь и алюминий могут привести к потемнению и посинению грибов.
Солить грибы можно тремя способами - сухим, холодным и горячим. Всухую солят только грибы и комочки. Это происходит следующим образом. Грибы промывают, а если они чистые, то просто протирают влажной плотной тканью и укладывают рядами шляпками вниз в емкость, посыпая солью и измельченным чесноком. Этот метод – лучший способ сохранить вкус и запах этих грибов.
Холодным способом засолки грибов, имеющих жгучий вкус, в сыром виде.Отличается от сухого способа тем, что грибы перед засолкой вымачивают. При этом следует помнить, что воду, в которой они замачиваются, следует менять не менее четырех раз в день, а ее температура не должна превышать +17°С. Если воду не менять и ее температура превышает определенное значение, грибы могут начать гнить. Время замачивания зависит от количества жгучих веществ, содержащихся в тканях гриба. Например, настоящие опята и сыроежки нужно вымачивать по 12 часов в сутки, черные опята, волнушки, коктейли не менее двух дней, валуи, биттеры и скрипки не менее четырех дней.После замачивания грибы промывают и солят так же, как и при сухом способе. В том случае, если в грибе остались жгучие чешуйчатые вещества, его солят горячим способом. Он заключается в отваривании замоченных грибов до полного удаления жгучих веществ. Горячий способ в сочетании с вымачиванием наиболее подходит для волнушек, валуев, биттеров и скрипачей. Следует помнить, что даже при плохой пропечке готового продукта может возникнуть ожог слизистой желудка и легкая интоксикация.
Большинство видов пластинчатых и трубчатых грибов можно солить в горячем виде.
Норма расхода соли и приправ одинакова для всех способов засолки. Соль должна составлять не более 5% от массы грибов или ее расход должен составлять 300-500 г на 10 кг грибов. Основная приправа, которую добавляют к грибам – это чеснок. Его расход составляет 100 г на 10 кг грибов. Грибы солят без чеснока, добавляя лавровый лист и душистый перец, а также листья вишни. Под кружок обычно кладут укроп или орлов, предохраняющий верхний слой грибов от потемнения.В отличие от маринованных грибов, соленые грибы должны «созреть». Их можно есть только после завершения процесса ферментации. При горячем засолке она заканчивается через 5-7 дней, при холодном - через 40 дней. Употребление несоленых грибов может привести к серьезным расстройствам пищеварения.
Ферментация соленых грибов лучше всего протекает при температуре от +10°С до +15°С. Отклонения от этих показателей снижают качество продукта. Соленые грибы следует хранить в погребе или холодильнике при температуре от 0°С до +3°С.В этих условиях они сохраняют свои свойства в течение 6 месяцев. При более высоких температурах, +4ºC - +8ºC, срок годности сокращается до 4 месяцев. Признаком порчи соленых грибов является их потемнение и появление специфического затхлого запаха.

.90 000 видов и характеристик среды обитания. Как отличить съедобное от ядовитого?

Сыроежка – самый распространенный гриб в России. Грибы сыроежки растут в любом лесу – лиственном, хвойном или смешанном. Эти красивые грибы незаслуженно обделены вниманием: грибники и повара считают сыроежки третичными и берут их только тогда, когда не могут найти других грибов. Конечно, вкус – дело индивидуальное, и если вы хотите, вы должны найти свой подход или стиль для каждого вида грибов.Сыроежку нельзя приготовить так же, как другие грибы, и часто эта деталь отпугивает кулинаров. На практике голубцы готовятся еще проще, чем голубцы из белокочанной капусты, а соленый голубиный вкус способен удивить вас своими ореховыми оттенками и воплотить в жизнь вашу кулинарную фантазию. Существует много видов голубцов, стоит узнать о них, чтобы определить способ приготовления для каждого вида и без опаски готовить эти вкусные грибы.

Существует 13 основных разновидностей сыроежек.Их можно разделить на 3 группы:
... Вкусные (4 сорта)
... Съедобные (3 сорта)
... Несъедобные и ядовитые

Вкусно

Или сыроежка зеленоватая (Russula virescens). Шляпка от 5 до 15 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых грибовидная с дном в центре и загнутыми краями. Светло-зеленая или серая кожа. Зеленый цвет с белыми пятнами, часто рваными. Пластинки белые или палевые. Ножка толстая, мясистая, плотная.Мякоть имеет ореховый привкус. Летом и осенью растет в лиственных лесах. Это очень вкусный гриб, он считается лучшим среди сыроежек.

Внимание! Чешуйчатая сыроежка похожа на бледную поганку - смертельно ядовитый гриб... Будьте очень осторожны!

(Руссула веска). Шляпка 5-9 см, розовая или коричнево-розовая, с клейкой поверхностью (матовая при высыхании). У молодых сыроежек шляпки полушаровидные, у взрослых — плоские. Пластинки редкие, белые или с красными пятнами.Ножка белая, мясистая. Съедобная сыроежка имеет ореховый привкус и легкий грибной привкус. Растет все лето и осень в лиственных и хвойных лесах. Это очень вкусный гриб, один из лучших среди сыроежек. Имеет небольшое сходство с мухомором, в отличие от которого нет пятен на шляпке и «юбочке» на ножке.

(Russula cyanoxaniha). Шляпка от 5 до 15 см, сиреневая, стальная с голубоватым оттенком или зеленая с лиловыми тонами. В молодости шаровидная, позже плоская со скошенными краями с клейкой поверхностью.Пластинки частые, небьющиеся, белые. Мякоть белая, у молодых грибов толстая, у зрелых вдавленная. Летом и осенью растет в лиственных лесах. Отличается от других сыроежек гибкими пластинками.

(Russula integra). Шляпка 6-15 см длиной, в молодости шаровидная, в зрелости плоская, с приподнятыми краями. Цвет от коричневато-красного до шоколадно-коричневого. Пластинки молочно-белые, затем желтоватые. Мякоть белая, твердая и ломкая у молодых грибов, желтоватая и ломкая у зрелых грибов.Растет все лето и осень в лиственных лесах. Весь голубь надо отличать от фиолетово-бурого, имеющего горький вкус.

Съедобный.

Можно отметить, что в эту группу входят грибы без ярко выраженного вкуса, которые следует брать и готовить только тогда, когда очень хочется грибов. Однако эти грибы съедобны, их можно заготавливать: солить и мариновать, придавать им вкус и аромат специями или использовать в качестве начинки.

Сыроежка болотная или поплавковая (Russula paludosa).Шляпка 8-15 см, светло-красная, в центре темная. В молодости колокольчатые, спелые – с опущенными краями. Липкая пленка, белые или желтоватые бляшки, часто прилегающие к стеблю, на срезе могут быть красноватыми. Мякоть белая, без запаха. Растет преимущественно в хвойных лесах летом и осенью.

(Russula decolorans). Шляпка 3-10 см, оранжево-красная, с липкой слизистой оболочкой у молодых грибов, сухая и гладкая у зрелых. Пластинки обычные, белые или маслянистые у зрелых, серые у старых.Стебли длинные, ровные, белые у молодых и зрелых, у старых серые. Мякоть белая, с возрастом серая. Летом и осенью растут в хвойных лесах. Очень важно не спутать улетающего голубя с суровым, едким голубем, у которого пластинки и споровый порошок белые, а мякоть не серая.

(сыроежка дарофлава). Шляпка 4-10 см длиной, темно-желтая, у молодых грибов шаровидная, у зрелых плоская. Пластинки узкие, прилегающие к цветоносу, у молодых белые, у зрелых серые. Мякоть ломкая, белая, плотная у молодых, рыхлая, у зрелых серая.Запах не выражен или отсутствует. Растет летом и осенью на торфяной почве рядом с березами.

Несъедобные и ядовитые

В эту группу входят условно-съедобные и ядовитые грибы. Да, среди сыроежек есть несколько видов, которые опасны для употребления в пищу.

Съедобные грибы можно есть при определенных условиях, но они могут быть либо безвкусными, либо трудными для обработки. К ним относятся (Russula ochroleuca) со специфической окраской шляпки, похожей на сыроежку желтую. Отличить от сыроежки желтой можно по цвету: охра – грязный цвет, желтые – яркий чистый цвет. Сыроежка золотисто-желтая (Russula risigalina) также съедобна, но безвкусна. Отличается от желтого меньшим размером (шапка 3-7 см) и яйцевидным споровым порошком. Зеленая сыроежка (Russula aerguinea) с уродливыми шляпками неприятного зеленого (болотного) цвета диаметром 5-10 см. Гриб безвкусный и, кроме всего прочего, похож на бледную поганку. Сыроежка красивая (Russula lepida) несмотря на название имеет горькую, твердую и безвкусную мякоть. Отличается кроваво-красным цветом шляпки диаметром 5-10 см. Сыроежка фиолетово-коричневая (Russula badia) в молодом возрасте имеет пурпурно-красный цвет. Шляпка 8-12 см, охристый споровый порошок. Отличается специфическим запахом, напоминающим сигарную коробку. Вкус неприятный и может быть очень горьким.

(Russula emetica) — действительно несъедобен и даже ядовит. Шляпка высотой 5-10 см, кроваво-красного цвета, которая в дождливую погоду становится охристо-желтой и скользкой. Ножка ровная, белая или розовая, с ломкой мякотью. Мякоть шляпки белая, под кожицей красноватая.Обладает интересным фруктовым ароматом и очень пряным вкусом. Будьте очень осторожны - гриб ядовит!

Теперь, когда вы насторожены и можете отличить вкусные сыроежки от ядовитых, не бойтесь их собирать и готовить. Сыроежки очень хрупкие. Это главная особенность этого вида грибов и его главный недостаток. Выход из травы, освобождение веток и транспортировка должны быть чистыми, без рывков и толчков.

У неопытных или начинающих грибников и поваров название гриба (сыроежка) может сбить с толку.Эти грибы не едят сырыми, их не принимают. Хочешь, сыроежку сырую ешь - отравишься и умрешь, если она была правильной, то она запрещена. Для лучшего вкуса сыроежек их маринуют, солят, жарят, тушат и отваривают. Лучше всего приобретать маринованные и соленые голубцы, от которых они и получили свое название. Через сутки засолки сыроежки уже можно есть, достаточно добавить традиционный грибной соус из сливочного масла и лука или чеснока.

Соление

Грибы вымыть, крупно нарезать или оставить целыми, залить рассолом и поставить в темное место.Можно добавить несколько зерен черного перца, листочки смородины, укроп или другую ароматную зелень.

Маринование

Отличается от соления тем, что в раствор добавляется уксус. Обычно используется для консервирования, но сыроежки имеет смысл быстро замариновать без консервации. Таким образом, вы всегда сможете иметь готовую холодную закуску в холодильнике.

Жарка

Грибы необходимо очистить, но не мыть. Не нарезать слишком мелко и обжарить на масле. Ругусы довольно быстро жарятся, и очень важно не превратить их в угли, пытаясь избавиться от воображаемого яда.Несъедобного или просто невкусного голубя следует убрать еще на этапе сортировки и не зацикливаться на мыслях об отравлении во время приготовления. Если сомневаетесь, готовьте.

Варка

Голубцы моют, очищают, нарезают средними кусочками и отваривают в двух водах. Грибы отварить в первой воде, варить несколько минут, затем переложить грибы в другую посуду с кипящей водой и варить там 15-20 минут. Сомнительно, можно порекомендовать предварительное замачивание.

Тушение

Лучший способ приготовить сыроежки.Он сочетает в себе варку и жарку, устраняя даже самые подозрительные сомнения. Есть два способа: промыть грибы, очистить их, нарезать и положить в кастрюлю. Тушите, периодически помешивая. Второй способ: закипятить и тушить. Жидкости будет выделяться больше – можно приготовить на основе жидкости бульон или соус, например, которые переливают в отдельную емкость, а можно просто дать влаге испариться. Для тушения сыроежки можно добавить перец (горошек, перец чили целиком), лавровый лист или листья карри, гвоздику и вообще обогатить сыроежку разными ароматами.Хотя эстеты говорят, что голубцы и так вкусные и не стоит портить их великолепный ореховый вкус. Конечно, портить его не нужно, но можно усилить. Если вы не наблюдаете орехового привкуса, можно добавить сливки и потушить.

Любителям грибной картошки можно посоветовать обжаривать картофель отдельно и добавлять жареные сыроежки отдельно на финальном этапе приготовления – так вы сможете легко контролировать процесс обжаривания этих принципиально разных ингредиентов. То же самое можно сделать и с другими продуктами: сварить их отдельно от сыроежек и смешать на последнем этапе приготовления.Или не смешивать и подавать отдельно.

Все традиционные рецепты сыроежек применимы к приготовлению грибов, но лучшим способом их приготовления остается засолка. Голубя можно солить даже в походных условиях, чем пользуются опытные туристы, охотники и дачники. В качестве вкусовых добавок используются зубчики чеснока и ароматные травы. Для быстрой засолки чеснок нарезают пластинками, зелень измельчают, соли берут чуть больше, чем при длительной варке.

Сыроежка соленая

Состав:
500 г шампиньонов
2 ст. ложки соли (на 1 л воды),
5 зубчиков чеснока
травы (ростки черники, мята, эстрагон, укроп).

Подготовка:
Грибы промыть, положить в посуду для маринада, добавить чеснок, посолить, добавить травы и залить родниковой водой. Оставить на 10-12 часов. Подавайте грибы, заправленные оливковым маслом.Можно добавить лук.

Сыроежка - очень вкусные, простые в приготовлении шампиньоны, отличная холодная закуска, прекрасное дополнение к картофелю и овощам.

Алексей Бородин

Сыроежка (лат. Russula) - - самые распространенные грибы в лесах: они составляют 30-45% массы всех грибов. Назван так потому, что некоторые из их разновидностей можно есть сырыми. Есть съедобные и несъедобные экземпляры. Из нашей статьи вы узнаете, как выглядит сыроежка и как определить, ядовитый перед вами гриб или нет.

Описание семейства сыроежковых

Сыроежки относятся к роду пластинчатых грибов порядка агаровых семейства Сыроежковых. Их плодовые тела мясистые и крупные. Сыроежку в лесу можно узнать по ярким, разноцветным шляпкам диаметром 2-20 см, шаровидной, полушаровидной, колокольчатой формы с белой мякотью и белыми прямыми ножками. О том, какой окраски бывает сыроежка, вы можете прочитать в разделе «Виды сыроежек». Шляпки сыроежек хорошо ломаются, поэтому хозяйственная ценность этих грибов падает. По мере созревания они меняют свою форму, становясь открытыми, плоскими и воронкообразными, иногда скрученными. Грибы имеют соседние поникающие пластинки с тупым или острым краем. Цвет спор колеблется от белого до желтого.

Знаете ли вы? Чтобы определить, к какому виду относится голубь - к тарелке или трубке, нужно заглянуть под колпачок. Его нижний слой состоит из множества пластин.

растут в июле, массовое их появление отмечается в августе и начале осени.В основном все они съедобны, лишь небольшая часть непригодна к употреблению из-за малой токсичности или неприятного вкуса. Пригоден для употребления в свежем и маринованном виде. Они относятся к третьей категории. Съедобные грибы, к которым относятся грибы среднего вкуса... Некоторые относятся к категории ниже, поскольку не представляют пищевой ценности.

Многих может заинтересовать вопрос, под каким деревом растет сыроежка. Дело в том, что эти грибы являются микоризными организмами с корнями деревьев.Их часто можно встретить под лиственными породами: дубом, березой, ольхой, а также под елями и соснами. Сыроежка содержит ряд полезных веществ, в частности витамины – в 1 кг грибов содержится 264 мг витамина В и 6 мг витамина РР.

Знаете ли вы? Лучшими для употребления в пищу являются сыроежки, у которых в шляпках больше зеленого, синего цвета, желтого цвета и меньше красного в них.

Виды сыроежек (с фото)

В природе Евразии, Австралии, Восточной Азии и Америки, обычно в хвойных и лиственных лесах, встречается около 275 видов неразлучников, приведем краткое описание наиболее распространенных.

Знаете ли вы? Поскольку различия между видовыми группами сыроежек незначительны, иногда для точного определения вида гриба может потребоваться химический анализ или исследование микроскопических признаков.

Сыроежка съедобная

Появляется с июля по октябрь в хвойных и смешанных лесах... Узнаваем по белой шляпке, иногда с желтыми пятнами и слегка опушенными краями. Форма шляпки варьируется от выпуклой до воронковидной.Ножка короткая, суженная книзу, белого или слегка коричневого цвета. При варке из сухих груздей готовят супы, жареные и маринованные блюда. Он имеет острый вкус.

Растет во влажных березовых и березово-сосновых лесах... Время появления - июль - октябрь. В самом начале имеет полушаровидную желтую шляпку. Со временем он становится плоским и воронкообразным. Достигает в диаметре 5-10 см. Характерным признаком является отслаивающаяся кожица по краю шляпки.Ноги белые. Пластинки белые, со временем становятся бледно-желтыми и серыми. Желтый голубь относится к третьей категории съедобных грибов. Имеет сладкий, пряный вкус. Его едят свежим и солят.

Грибок, обитающий в хвойных лесах. Шляпка диаметром 3-10 см окрашена в синий цвет... Окраска неравномерная: в середине может быть черно-фиолетовой, по краю светлее. Белая ножка, высота 3-5 см.

Обитатель хвойных и лиственных лесов.Его можно узнать по желто-зеленой плосковыпуклой шляпке размером до 10 см. Несмотря на непривлекательный и несъедобный вид, гриб имеет приятный вкус. Ее солят, жарят и варят.

Знаете ли вы? Если вам интересно, что за ядовитый гриб, то вы легко спутаете зеленого и зеленоватого голубя, это бледная поганка. Однако у сыроежек нет кольца на стебле и утолщения у основания.

Шляпка этой сыроежки имеет красивый и привлекательный окрас - красный с серыми пятнами.Нога ровная, белая. Наступает в июле - сентябре. Растет в основном в лиственных и хвойных лесах.

... Появляется в конце лета - начале осени группами в лиственных лесах. У него вдавленная шляпка темно-зеленого и коричневого цвета ближе к центру. Стебель белый с коричневыми пятнами у основания.

Своим названием обязана тому, что часто встречается в болотистой местности, в сосновых лесах. Там, где растет болотный голубь, обычно сыро и влажно.Растет с июня по сентябрь. Пятый молодой возраст имеет выпуклую шляпку, позже становится вдавленной. Он окрашен в красный цвет, ближе к центру - в коричневый. Ножка белая, иногда с розовым оттенком. Гриб очень вкусный, подходит для варки, жарки, маринования и соления.

... Растет все лето до октября. Обитает в лиственных и смешанных лесах, чаще всего под березами. Шляпка крупная – до 15 см в диаметре. У молодых грибов сыроежка полушаровидная, со временем становится выпуклой или простатой.Окраска серо-зеленая или сине-зеленая. В кулинарии используется для жарки, варки и засолки после бланширования.

... Начинает расти в середине лета. Это видно по крупной выпуклой, вытянутой шляпке до 20 см яркой окраски: красной, желтой, фиолетовой. Ножка 3-12 см высотой и 4 см в диаметре, белая, иногда с розовым оттенком.

... Грибы этого вида можно собирать с июля по октябрь. Хорошо созревшие шляпки этого вида круглые, зеленоватого или лилового цвета... Ножка толстая, преимущественно белая, но может быть красноватой или фиолетовой. Гриб приятный на вкус. Он относится к третьей категории.

Теперь вы знаете, как выглядят сыроежки съедобные. Также есть категория условно-съедобных грибов, которые могут иметь неприятный вкус, непригодны для приготовления пищи, но пригодны для засолки. К условно-съедобным относятся: коричневый, виргинский, охристый, золотисто-желтый, красивый черно-белый, белый, белый, черный, черный, валуйский, серый и другие.

Сыроежка несъедобная

Сразу следует оговориться, что сыроежек ядовитых в прямом смысле этого слова не бывает. К категории несъедобных грибов относятся грибы с острым, жгучим вкусом, среди них могут быть слабоядовитые или ядовитые, вызывающие раздражение слизистой оболочки полости рта, легкие желудочно-кишечные расстройства после приема внутрь. Многие из них часто имеют внешние признаки, сходные со своими съедобными собратьями, поэтому их называют ложными сыроежками. Нетоксичные несъедобные грибы включают: Береза, красный, розовый, келе, ломкий, острый, желчный и другие голубиные.

... Шляпки этого сыроежа бывают самых разных ярких цветов и оттенков: красные, розовые, лиловые, серые. Образует микозы с корнями березы. Встречается с июня по ноябрь.

... Растет в сосновых лесах в конце лета - начале сентября. Шляпка этого гриба небольшая – до 6 см, плосковыпуклая, темно-красного цвета. Этот неразлучник хорошо пахнет и имеет острый вкус.

... Как и предыдущий вид, встречается в сосновых лесах в августе-сентябре.В начале развития его шляпка имеет выпуклую форму, затем становится прямой. Окрашены в розовый цвет. Сыроежка имеет горький вкус.

. Имеет небольшую шляпку диаметром 3-8 см. На разных стадиях развития он меняет форму: от полукруглой до расширяющейся вогнутой с ребристыми краями. Его цвет темных оттенков – красный, лиловый, бордовый. Стебель пурпурно-красный. Этот голубь имеет острый вкус и приятный запах.

...Обычно растет группами во всех типах леса.Шляпка длиной 3-5 см, плоско сложенная, с красной кожицей. Кожа светло-розовая по краям, коричневая к центру, лиловая с оливковым оттенком. Мякоть ломкая и имеет острый вкус.

Несъедобные ядовитые грибы - неразлучники Майра и пряные.

... Сыроежка имеет множество отличительных черт, краткое описание поможет вам узнать ее при встрече и прохождении мимо. Прежде всего, это темно-красная шляпа. Сначала полушаровидная, затем плоская, слегка вогнутая.Стебель белый, у основания может быть коричневым или желтым. Растет в буковых лесах. При употреблении вызывает легкое отравление.

Населяют влажные сосновые леса. Для него характерна красная или красно-розовая шляпка диаметром 10 см, плосковыпуклая, позже грубая. Он имеет жгучий, неприятный вкус и неприятный запах.

Как отличить съедобного голубя от несъедобного?

Определить, какой гриб сыроежка перед вами - съедобный или нет, можно всего по нескольким признакам. Так, для несъедобных продуктов характерны плотная мякоть, розовая окраска конца ножки, отсутствие повреждений от червей, шероховатые пластинки, фольга или юбочка на ножке. Все несъедобные виды сыроежек, как правило (но не всегда), имеют яркую кричащую окраску и имеют неприятный запах. При растрескивании и приготовлении мякоть меняет цвет.

Важно! Эти характеристики также присутствуют у некоторых видов съедобных сыроежек.

Нужно быть очень осторожным, чтобы не спутать съедобную зеленую и зеленоватую сыроежки с ядовитой бледной поганкой, которые чем-то похожи.Вот различия в конструкции и цвете ножек и колпачка, которые могут вам понадобиться.

Нож. Сыроежка U прямая, может сужаться книзу, белого цвета. У бледной поганки она утолщена у основания в виде клубня, имеет кольцо и светло-зеленые или светло-желтые прожилки и жилки.

Шляпа ... У бледной поганки фольга под колпачком.

Важно! Старые поганки могут не иметь отличительного признака ядовитых грибов - колец на ножке.

Первая помощь при отравлении грибами

Хотя, как мы уже писали, сыроежки не представляют существенной угрозы для здоровья человека, даже при легкой степени отравления человеку, съевшему ядовитый гриб, потребуется срочная помощь. Полоскание рта, возможно рвота и промывание желудка потребуются для сыроежки. При тяжелых отравлениях ядовитыми грибами возможно поражение желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, центральной нервной системы, печени и почек.Важно оказать помощь при первых симптомах отравления. Потому что, например, лечение поражений, вызванных бледной поганкой, на второй день будет напрасным.

Различные ядовитые грибы имеют особые последствия при употреблении внутрь, но обычно вызывают диарею, рвоту и боль в животе. Первые признаки отравления могут появиться: в разное время, в зависимости от съеденного гриба. Например, отравление бледной поганкой проявится через 8-18 часов, строчками - через 6-10 часов, поганками - через 30 минут или 2-6 часов, ложными поганками - через 1-6 часов.Вывести яд из организма можно с помощью рвоты. Звонит после употребления стакана теплой воды с 1 столовой ложкой поваренной соли или 1 чайной ложкой горчицы. Рвоту также можно вызвать, выпив большое количество прохладной воды, а затем нажав двумя пальцами на корень языка.

Промывание желудка обязательно. После процедуры человек должен принять активированный уголь (1-2 таблетки на 1 кг массы тела). Как видите, сортов сыроежек много. К сожалению, не всегда легко отличить съедобную сыроежку от несъедобной.Иногда в этом не могут помочь даже такие характеристики, как цвет, запах и вкус. Помните: если у вас есть малейшее сомнение перед собой, хороший гриб или ядовитый, лучше от него избавиться.

было полезно?

Спасибо за ваше мнение!

Пишите в комментариях, на какие вопросы еще не ответили, мы обязательно ответим!

Вы можете порекомендовать статью своим друзьям!

691 один раз
помог

Голубцы съедобные - довольно популярный гриб в наших широтах.В лесах их можно найти много, но надо уметь отличать съедобного голубя от несъедобного. Также важно помнить их фото и знать описание.

Зеленоватый голубь - описание с фото

Голубь зеленоватый (Russula virescens) имеет шляпку, диаметр которой может достигать до 16 см, цвет ее зеленый, обычно присутствует голубой или желтый оттенок. У молодых грибов форма полушария, а у взрослых она простая. Кожица довольно толстая и ее трудно отделить от мякоти.

Ножка гриба вырастает до 13 см в высоту, цвет белый или слегка сероватый. Мякоть беловатая, твердая и слегка терпкая на вкус. Пластинки частые, оттенок белый или кремовый.

Гриб часто путают с бледной поганкой (Amanita phalloides), имеющей кольцо на ножке и вольву.

Когда выращивать и где найти: появляется с начала июля по октябрь. Многие люди часто находят грибы в смешанных и лиственных лесах, возле берез и дубов.

Сыроежка Информация о еде

Сыроежка съедобная или пищевая (Russula vesca) с диаметром шляпки до 10 см, как правило, розоватой или коричнево-розовой окраски. У молодых грибов она полушаровидная, у зрелых становится плоской. Слегка липкий на ощупь, мясистый.

Ножка гриба может достигать 8 см в высоту. Цвет белый, розовый, желтый, цилиндрической формы, полый.

Пластинки частые, желтоватые или белые с редкими пятнами ржавчины.

Когда выращивать и где найти: можно найти в июле и конце сентября. Растет во всех типах лесов, часто встречается возле берез и дубов.

Съедобный коротконогий голубь - фото и описание

Сыроежка короткая (Russula brevipes) имеет шляпку диаметром 8-20 см, белого цвета, матового цвета, иногда появляются желтые пятна. У зрелых грибов форма вогнутая или плоская.

Ножка гриба вырастает до 6 см в высоту, она короткая, цилиндрическая.

Когда растет и где найти: в лес можно ходить в начале августа и до начала октября. Этот вид можно встретить в лиственных лесах.

Целый голубь - съедобный гриб

Голубь цельный (Russula integra) , также называемый сыроежкой безупречной, замечательный. Гриб отличается полушаровидной шляпкой, затем вытягивающейся, диаметром до 13 см, окрас красно-коричневый, темно-желтый, оливковый или слегка фиолетовый. Слегка липкий на ощупь и кожица легко отстает от мякоти.

Пластинки сероватые или желтоватые, мясистые. Мякоть хрустящая, белая, вкус молодых грибов сладкий, а спелых - острый.

Ножка может достигать до 6 см в высоту, окраска обычно белая или розовая. Форма цилиндрическая, достаточно крепкая.

Когда выращивать и где найти: с начала июля до середины сентября. Встречается на известковых почвах смешанных или хвойных лесов.

Сыроежка увядающая - фото, информация

Сыроежка блеклая (Russula decolorans) достигает в диаметре до 16 см, оттенка желтого, красноватого, оранжевого, кирпично-красного, коричневого.У старых грибов форма выпрямлена и опущена.

Ножка гриба достигает высоты 6-12 см, довольно плотная, морщинистая, компактная, цилиндрическая, серая или белая.

Мякоть твердая, серая или белая. Пластинки широкие и тонкие, серого или желтоватого цвета.

Когда выращивать и где найти: появляется с июля до конца сентября. Встречается в лиственных лесах среди корней бука.

Как отличить съедобного голубя от несъедобного?

Чаще всего в корзину можно положить рвотную или копченую сыроежку.Также к вам на стол легко могут попасть и другие ложные сыроежки, чтобы этого не произошло, важно знать следующие признаки несъедобного гриба:

Также можно попробовать гриб на вкус. Никакой опасности это не создаст, возможно, будет только жжение языка или легкий дискомфорт, который пройдет через 5-20 минут.

Поганка

Самый опасный и ядовитый гриб - Белая поганка. Человек легко спутает этот гриб с зеленой сыроежкой.Белый мухомор имеет шляпку до 14 см в диаметре, пластинки частые, белые, вкус нейтральный.

можно отличить по наличию кольца на ножке и утолщенному чашевидному основанию у бледной поганки. Также остерегайтесь таких видов сыроежек: «Еда сыроежка», «Кровяная сыроежка» и «Едкая сыроежка (острая)».

Ложные сыроежки обычно слишком яркие.

Семейство сыроежковых экстенсивное относится к роду Сыроежка. На самом деле настоящих ядовитых сыроежек в природе не существует, а кроме однозначно съедобных есть просто условно съедобные виды.У последних условность съедобности заключается в горьковатом вкусе, который, однако, исчезает после термической обработки. Поэтому их нельзя есть сырыми или жареными, а можно солить или мариновать без ограничений.

Но есть несколько видов, имеющих особо острую и острую мякоть, за рубежом они отнесены к ядовитым или несъедобным сыроежкам. Их сырая мякоть вызывает у дегустатора рвоту и сильное раздражение слизистых оболочек ротовой полости, в худших случаях может возникнуть легкий надрыв в пищеварительном тракте, но назвать это настоящим отравлением все же нельзя.

Следующие признаки могут насторожить грибника и заставить его отказаться от приема подозрительных грибов:

цвет слишком светлый;
неприятный запах;
Изменение цвета мякоти грибов при разрезании или приготовлении.

Зная эти признаки, многие грибники склонны классифицировать условно-съедобные сыроежки как ложные, но это не соответствует научной действительности, так как сыроежки ложные, а настоящие сыроежки могут иметь схожие «подозрительные» характеристики.

Желтые виды сыроежек несъедобных

Путаница со съедобностью сыроежек такая, что часто грибники относят некоторые желтые сыроежки к сомнительным. Например, светло-желтый голубь (R. Claroflava) имеет бледно-желтую шляпку, а его изначально белая мякоть при варке становится серой и темнеет, что необычно для большинства съедобных неразлучников.

Даже изучив съедобные и несъедобные семена, грибник с большой вероятностью их перепутает.Например, сыроежки охры (R. ochroleuca) с ценой (R. foetens), потому что оба гриба предпочитают влажные леса... У R. ochroleuca в месте излома мякоть также слегка темнеет, запаха не имеет, но имеет очень резкое послевкусие. От сыроежки отличается желтой окраской: если у последней она чистая и яркая, то у охры – грязно-желтая.

Валуи хоть и считается условно съедобным грибом, но игнорируется большинством грибников, потому что его мякоть при сборе становится коричневой, иначе он пахнет прогорклым маслом и имеет горький вкус.Для употребления в пищу валуи необходимо долго вымачивать, а затем варить в нескольких водах, на что решится не каждая хозяйка.

Поэтому тем, кто не хочет проводить много часов потом у плиты, лучше при сборе сыроежек со шляпками светлого цвета избегать тех экземпляров, которые имеют неприятный вкус и запах.

Голубь золотисто-желтый (R. Risigalina), хотя и съедобен, но имеет слабый вкус. Он меньше желтого, а его споровый порошок желтовато-желтый.

Сыроежка зелено-коричневая

Зеленый голубь (R. aerguinea) имеет непривлекательную шляпку болотного цвета, чем-то даже напоминает бледную поганку, а вкус у него такой же привлекательный, как и вид.

Сыроежка фиолетово-коричневая (R. Badia). На фото несъедобные голуби этого вида в молодости имеют красивые пурпурно-красные шляпки, вырастающие до 8-12 см, имеют пушистый споровый порошок, а запах специфический, как у сигарной коробки, и очень горький неприятный вкус .

сыроежка едкая

Если вы действительно хотите увидеть, как выглядит ядовитый голубь, вам стоит посмотреть фото горечавки жгуче-едкой (R. Emetica). У него кроваво-красная шляпка размером 5-10 см, которая в дождливую погоду становится скользкой и охристо-желтой. Шляпка выпуклая, тонко мясистая, затем становится вогнутой или плоской, ее ребристый или гладкий край вначале острый, затем тупой. Хрустящая мякоть на ровной белой или розовой ножке и слегка красноватая на шляпке под кожицей.Кожица слизистая, отделенная на половине радиуса шляпки от краев, ярко-красная, но бледная до бледно-розовой. Частые пластинки с обильными анастомозами белого или слегка кремового цвета. Запах грибов приятный фруктовый, а вкус очень острый. Но все же эта сыроежка только несъедобна и не так опасна, как самый ядовитый гриб.

Сыроежка черная

Сыроежка ложная типа черная (Р. Адуста), чернение (Р.Nigricans), пластинчатая (R. Densifolia) и другие — самые непредставительные в своем роде. Это все условно-съедобные грибы, внешне больше напоминающие грузди (доильные аппараты), а не сыроежки. У них короткие ножки, на которых пластинки выросли, центры шляпок утоплены, но млечного сока они не выделяют. Черный подрост также имеет неприятный запах плесени. Эти грибы всегда имеют в листьях и земле грязные шапки, которые к тому же окрашены в неброские оттенки сажисто-коричневого или темно-серого цвета.Но это еще не все отличия сыроежки классической от грузди:

Субгранглы, относящиеся к IV категории по пищевой ценности, в основном используются для засолки.
На месте их плоть неизменно сначала становится розовой, а затем темнеет до серого или даже черного цвета.
Перед засолкой такие грибы необходимо вымочить или отварить не менее 20 минут. Но даже засоленный подрост имеет невообразимо темный вид.
Стручки почти всегда червивые. А так как легкое пищевое отравление можно получить не только в результате неправильного приготовления пищи, но и из-за деятельности червей, то лучше всего не жадничать и оставить эти грибы обитателям леса, а отдать предпочтение другим сыроежки, которые всегда есть в хорошем лесу.

Сыроежка кроваво-красная

В переводе с латыни эта сыроежка кроваво-красная (R. S angina) звучит угрожающе - "кровожадная" или "кровожадная".Шляпки этих грибов размером 5-11 см имеют разные оттенки красного: алые, розовые, карминные или алые, на солнце все они могут выгорать до бледно-розовых. Тусклый в сухую погоду, во время дождя шляпка становится блестящей и слегка липкой. Имеет гладкую или слегка морщинистую поверхность. Шляпки молодых грибов полушаровидные, а у более старых слегка вдавленные или открытые.

Кожица легко снимается со слегка полосатых или волнистых краев, но не с внутренней стороны шляпки. Хоть они и не являются ложными сыроежками, фото несъедобных грибов желательно видеть: кроваво-красный голубь имеет однородную светло-розовую (иногда сероватую) гладкую ножку, не превышающую 8 см в высоту и имеющую булавовидную или цилиндрическую форму.Пластинки на шляпке частые и узкие, кремовые или белые, иногда с желтоватыми пятнами. Белая и толстая мякоть не имеет ярко выраженного запаха, но имеет острый вкус. Растет на кислых и песчаных почвах в смешанных и сосновых лесах, иногда на открытых участках.

Похожие сыроежки:

горлица розовая (R. Rhodopus) имеет мягкий приятный вкус, а ее шляпка светится даже в сухую погоду;
голубь болотный (R. Helodes) растет только во мхах, имеет более легкую ногу;
бурый голубь (R.Xerampelina) пахнет сырой сельдью и имеет более темный цвет.

Сыроежка острая

Многих грибников интересует вопрос: как отличить этих условно ложных сыроежек от вполне съедобных? Голубь окаймленный (R. Sardonia) имеет светло-фиолетовые, сиреневые или лиловые шляпки, а серединка зеленоватая или почти черная. Шляпки молодых грибов выпуклые, а затем слегка вдавленные, с ровными или слегка ребристыми краями. Кожа очень плотно прилегает к мякоти.Твердые, высотой до 9 см, гладкая и ровная ножка, сиреневого или розового цвета. Желтые пластинки узкие и частые. Желтая мякоть очень острая. Гриб произрастает с конца лета до начала октября по всему умеренному евразийскому поясу, предпочитая песчаные почвы, сосновые или еловые леса.

Березовый голубь

Этот березовый голубь (R. Betularum) имеет небольшую шляпку (до 7 см), цвет которой варьируется от желтого или бежевого до сиреневого или розоватого. Молодые грибы также имеют полушаровидные или выпуклые шляпки, которые со временем уплощаются до слегка вдавленных или почти плоских.В дождь кожица становится скользкой и легко отделяется от мякоти. Белые, булавовидные или цилиндрические ножки очень ломкие, полые в середине у старых грибов. Нередко белые пластины иногда почти свободны, иногда застревают или даже рвутся. Хрустящая белая мякоть имеет острый вкус, но имеет приятный фруктовый аромат. Эти неразлучники растут возле болот или на влажных участках леса вокруг берез. Время роста: середина июня - конец октября. Кое-где в Европе он даже занесен в Красную книгу.

Вы знаете, как отличить съедобных голубей от их несъедобных собратьев? На каком основании вам это удается? Поделитесь своим опытом на

Голубиные грибы известны всем любителям мирной охоты, фото и описание этого вида можно легко найти в любом идентификаторе.

Экземпляры этого вида съедобны и ядовиты. Опасный гриб можно легко спутать с тем, который можно есть, так как они часто растут очень близко (фото 1).

Сыроежка известна всем любителям тихой охоты

Характеристики сыроежки и ее отличительные черты:

свернутая или плоская крышка;
волнистые или слегка приподнятые края;
гладкая кожа;
пластинки комковатые, с пурпурными прожилками или янтарными каплями;
мякоть белая, иногда приобретающая светлый оттенок цвета шляпки (фото 2).

В каждом лесу много сыроежек. Многие грибники считают, что представителей этого семейства, способных вызвать серьезное отравление, нет. Но это не так. Всегда важно различать съедобные и ядовитые виды. Ведь даже один опасный гриб на сковороде может навредить вашему здоровью. Поэтому нужно знать, как выглядят грибы сыроежки, которые нельзя трогать.

Ядовитая сыроежка

Розовый келе (фото 3).Растет в основном в хвойных лесах. Шляпка с вдавленным центром, темно-розовая. Стебель ровный, немного светлее шляпки. Споры бежевые. Имеет фруктовый аромат.
Жжение и разъедание (рвота) (рис. 4). Ярко-красный или ярко-розовый. Отличается шляпкой диаметром около 5 см, края которой, как правило, светлее средней части. Кожица влажная, слегка липкая, легко отделяется от тела гриба. Ножка белоснежная, даже ломается легко. Таблички ровные, редкие.На вкус очень горький.
Береза (фото 5). Растет в лиственных заболоченных лесах, часто рядом с березами — отсюда и название гриба. Обладает тонким ароматом кокоса. Маленький, всего 3-5 см в диаметре. Шляпка светло-желтая, кремовая или бежевая. Ножка цилиндрическая, белая. Грибок очень нежный, легко ломается в руке.
Острая пища (рисунок 6). Фиолетовый, сиреневый с темно-синим или черным оттенком. Дно гладкое, сиреневое, пластинки узкие, светло-коричневого цвета.Предпочитает хвойные, чаще еловые леса.
Самый изящный. Похожий вид - сыроежка ломкая (фото 7). Тонкий, ломкий гриб. Бледно-фиолетовые, розовые, в центральной части сиреневые или светло-сиреневые, светло-желтые, с частыми пластинками. Кожа легко снимается. Растет в лиственных и смешанных лесах.

Не менее важно, чтобы грибник точно знал, как выглядит съедобный голубь и кто из представителей этого семейства вкуснее.

Грибы сыроежки (видео)

Безопасные и вкусные виды

Рассмотрим фото и описание наиболее часто встречающихся в наших широтах сыроежек, безопасных для употребления в пищу.

Зеленоватый или чешуйчатый (фото 8). Шляпка зеленая, толстая и мясистая. Кожу трудно снять. Белая, плотная мякоть. Любит хвойные леса, преимущественно еловые.
Черный (фото 9). Размер небольшой, шляпка у молодых экземпляров шаровидная, у взрослых раскрывается до 17 см в диаметре.Кожа легко слезает. Его можно встретить в березовых или дубовых рощах.
Коротконогий (фото 10). Шляпка вдавленная, белая или зеленоватая. Нога толстая и короткая. Растет в смешанных или лиственных лесах.
Красное болото (фото 11). Этот гриб еще называют поплавком, потому что он выглядит как поплавок в воде. Встречается в смешанных или хвойных посадках. Предпочитает болотистую почву. Красная шляпка или светло-розовая... Мякоть белоснежная, блестящая.
Руссула Веленовского (фото 12). Светло-коричневый гриб полукруглой формы с белоснежной ножкой. Мякоть светло-желтая. Растет с мая по ноябрь в лиственных лесах. Легко найти под дубами или березами.
Фадинг (фото 13). Гриб бледно-зеленый или медно-красный с небольшой белой ножкой, редкими жабрами и желтоватой или сероватой мякотью. После срезки приобретает розовый или бежевый оттенок.
Зловонный (фото 14). Многим эта представительница семейства сыроежковых известна под именем Валуи.В лесах средней полосы очень обычна. У него шаровидная коричневая шляпка, толстая прямая ножка и блестящая кожица, которая легко снимается. Запах резкий, мякоть напоминает вкус соленого огурца. Съедобны, но перед приготовлением их необходимо замочить.

Важно знать

Сыроежку часто путают с бледной поганкой, отравление которой приводит к летальному исходу. Любому любителю неспешной охоты следует четко запомнить основные отличия этих совершенно разных грибов:

У съедобного экземпляра нет кольца на ножке, а у бледной поганки (часто называемой зеленой поганкой) обязательно имеется характерный волнистый воротничок под шляпкой.
Опасный гриб имеет небольшую пленку у основания. Называется Вольво. У сыроежки его нет.
Ножка шампиньона более плотная и гладкая, чем у зеленой поганки.
Голубь ломается легче, чем бледная поганка, но мякоть съедобного экземпляра плотнее.
Наконец, обратите внимание на внешний вид найденного гриба. Опасными никогда не будут черви, улитки или какие-либо насекомые. Они не едят ядовитые грибы.
Больше всего на бледную поганку похож сыроежка зеленая.Обратите внимание, что ножка «злодея» покрыта едва заметными оливковыми или сероватыми чешуйками, тогда как у съедобного экземпляра нижняя сторона гладкая, часто белоснежная или приобретающая легкий оттенок под цвет шляпки (рис. 15).

Помня об этих простых советах, вы не только не ошибетесь в выборе нетоксичных видов, но и поможете своему организму справиться с некоторыми недугами. Ведь капустный гриб не только вкусен, но и полезен.

Лекарственные свойства

Представители этого вида содержат витамины В1, В2, РР, Е и С.

Некоторые виды обладают антибактериальными свойствами и помогают справиться с кожными заболеваниями.

очень питательны благодаря высокому содержанию белка и, в то же время, низкой калорийности, что позволяет использовать их на кухне в качестве диетических блюд в борьбе с лишним весом.

Полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Способствуют очищению организма.

Эти грибы богаты калием, магнием и фосфором, в них есть и кальций, и железо.

Эти грибы получили свое название потому, что их можно есть сырыми. Это на самом деле так, но рисковать все же не стоит, тем более, что приготовление сыроежек – дело совсем неудобное.

Чем полезна сыроежка (видео)

Как приготовить грибы

Как приготовить сыроежки, каждая хозяйка решает сама. Большинство предпочитают варить грибные супы или жарить с картошкой.Одни виды лучше подходят для засолки, другие хороши для засолки. Важную роль играет правильно подобранный рецепт, так как вкус некоторых экземпляров ненасытен: их лучше добавить в грибное ассорти; другие нужно готовить в течение определенного периода времени, чтобы они также не потеряли свой вкус.

Холодная засолка. В рецепте требуется зеленая сыроежка, так как она считается самым соленым грибом.

Ингредиенты: 1 кг грибов, 5 ст. л.поваренной соли, 10 дубовых листьев, 5 средних зубчиков чеснока, 1 ст.л. тмина, 5 зерен черного перца, 3 лавровых листа.

Приготовление грибов:

Сыроежки промыть, очистить, крупно нарезать, добавить очищенный чеснок, тмин и перец, перемешать.
Полученную смесь грибов, специй и чеснока разложите по стерилизованным банкам, перекладывая листьями и пересыпая солью.
Наполнить банку, залить горячей водой и закатать (фото 16).

Горячее соление. Замочите хорошо вымытого голубя в соленой воде на 1 час.Воду слить, грибы отварить 20 минут, добавив к ним немного душистого перца и лавровый лист. Разложить по чистым банкам, добавить в каждую по 30 мл подсолнечного масла, закрыть капроновыми крышками, остудить и поставить в холодильник. Попробовать можно через 2 недели (фото 17).

Суп. На трехлитровую кастрюлю требуется 1 кг сыроежек, 5 средних картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 70 г риса или пшена. Обработанные грибы мелко нарезать, залить холодной водой, добавить лавровый лист и варить 30 минут, время от времени снимая пену.Морковь и лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве подсолнечного или любого другого растительного масла... Добавить к грибам вместе с промытой крупой и крупно нарезанным картофелем. Варить до готовности картофеля, посолить по вкусу. Подавать с зеленью и сметаной (фото 18).

Грибы этого семейства хрупкие и хрупкие, поэтому вопрос, как почистить голубя, часто вызывает затруднения у хозяек. Их нужно тщательно перебрать, червей выбросить, промыть холодной водой, затем обдать кипятком или залить грибами на 10-15 минут, после чего приступить к очистке.Зачем нужна эта процедура? Высокая горячая вода «закалит» сыроежку, чтобы она не трескалась и кожица легко слезала.

Тихая охота - популярное увлечение жителей средней полосы России. Чтобы избежать неприятностей, следуйте совету опытных грибников: не уверен - не бери. После прогулки по лесу всегда проверяйте свою добычу на наличие грибов и не бойтесь выбрасывать даже слегка подозрительные экземпляры. Сезон сбора урожая длинный и каждый гриб ждет своего грибника!

Просмотров сообщений: 115

Соленые белые грибы можно использовать в салатах и холодных закусках. Предлагаемые рецепты приготовления соленых белых грибов на зиму включают в себя различные способы консервирования. В основном это горячая обработка с предварительной варкой сырья. Также можно приготовить соленые белые грибы в банках на зиму методом холодного консервирования. Вне зависимости от того, какие способы засолки белых грибов выбраны для реализации в домашней кулинарии, всегда следует помнить, что вкусовые предпочтения у всех разные.Поэтому вы можете варьировать количество соли, уксуса и других консервантов. Чаще всего засолка подберезовиков в банках на зиму сопровождается стерилизацией и герметическим закрытием тары. Если вы не уверены в абсолютной чистоте грибов, то не стоит этого делать во избежание риска заражения ботулизмом. Читайте, как делается засолка белых грибов в домашних условиях и делайте эти приготовления правильно.

Рецепты как засолить подосиновики на зиму в домашних условиях

Всем хозяйкам необходимо знать, как засолить подберезовики в домашних условиях, так как это традиционный старинный способ хранения грибов.Самый простой способ приготовления – консервирующее действие поваренной соли в определенной концентрации. Жаль, что пищевая ценность грибов снижается под влиянием соли, а их вкус значительно ухудшается, чем при других способах заготовки. Грибы солят тремя способами: сухим, холодным и горячим. Каждый метод применим к определенным видам грибов с учетом их свойств. В качестве посуды для засолки используют бочки, банки и даже ведра. Ниже представлены рецепты разных способов засолки подберезовиков на зиму, горячего и холодного консервирования.

Белые грибы холодные соленые

Правильно приготовленные, согласно рецепту, холодные консервированные белые грибы соленые отличаются как по вкусу, так и по внешнему виду.

Грибы, предназначенные для засолки, следует перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1-3 часа, чтобы налипшие частицы мусора и грязи размокли.

Затем шляпки грибов необходимо отмыть от налипшей грязи и тщательно промыть в чистой воде.

Насыпьте слой соли перед тем, как положить грибы на дно контейнера.

Сверху кладут листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа - для придания грибам лучшего вкуса и аромата.

Ножки гриба отрезают на расстоянии 0,5 см от шляпки.

Шампиньоны уложить плотно, с закрытыми шляпками, слоями толщиной 6-10 см.

Каждый слой грибов посыпать солью и специями (лавровый лист, перец, чеснок).

На килограмм свежих грибов берут 35-50 г соли или по старым меркам полтора-два стакана соли на ведро грибов.

Покройте грибы слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы защитить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.

Затем грибы накрывают деревянным кругом, на него кладут груз (давление, давление), а емкость накрывают чистой тканью.

Для гнета лучше всего взять камень, не растворяющийся в рассоле.

Не используйте кирпичи, известняк и доломит, металлические предметы, которые ржавеют.

Если у вас нет подходящего камня, вы можете взять неповрежденный эмалированный горшок и наполнить его чем-нибудь тяжелым.

Интенсивность давления следует выбирать таким образом, чтобы грибы выдавливались и вытеснялись из них воздухом, но не раздавливались.

Через 1-2 дня грибы опадут и дадут сок.

Весь процесс засолки занимает от полутора до двух месяцев, после чего грибы можно употреблять в пищу.

Температура в помещении при засолке грибов не должна превышать 6-8°С, иначе они могут закиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0°С, т.к. при низких температурах посола протекает медленнее. Если грибы замерзнуть, они почернеют и станут невкусными. Готовые к употреблению шампиньоны лучше всего хранить при температуре 0-4°С.Рассол должен полностью покрыть грибы.

Если рассола мало или он по какой-то причине вытек, залейте грибы 10% раствором соли в кипяченую воду. Если плесень все-таки появилась, удалите ее со стенок емкости чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, и промойте в этом растворе деревянный диск и гнет. Если ванна не полная, можно потом добавить грибы. Их нужно очистить, промыть, отрезать ножки, затем удалить коронку и верхний слой листьев, на засоленные выложить грибы, как описано выше, снова покрыть их слоем листьев так, чтобы они полностью покрыли грибы и верните корону на место.

Рецепт холодного засола белых грибов

Этот рецепт холодного засола белых грибов отличается тем, что сырье перед засолкой не промывают, а тщательно очищают от лесных остатков и протирают влажной тряпкой. После очистки их помещают в емкость и пересыпают солью (35-50 г соли на 1 кг грибов). Как и при холодном способе, сложенные грибы накрывают деревянным кругом, накладывают на них гнет, а емкость накрывают чистой тканью. Через 1-2 дня они дают сок.

Рецепты приготовления белых грибов горячей соленой

Горячих соленых белых грибов следует сначала отварить в чистой подсоленной воде, затем дать воде стечь и остыть. Время приготовления зависит от вида грибов. Белые грибы варятся 10-15 минут. Горячие соленые грибы съедобны в течение 10-15 дней. По этому способу грибы промывают, складывают в миску и бланшируют 5-7 минут в кипящей подсоленной воде. Затем белые грибы, засоленные по горячему рецепту, откиньте на сито и залейте холодной водой.Новую партию грибов бланшировать в той же жидкости нельзя - они темнеют.

Как холодные соленые белые грибы в кастрюле (с видео)

Перед тем, как солить белые грибы в кастрюле, нужно правильно выбрать тару. Она должна быть эмалированной и достаточно широкой.

Готовые грибы - 10 кг
соль - 500 г

Эта засолка предназначена для относительно сладких и сочных грибов. Перед тем, как засолить белые грибы на морозе, их нужно почистить и разобрать, отрезать ножку, сложить в миску, посыпать солью, закрыть салфеткой, сверху положить кружок и груз.Соленые грибы, отделяя сок, заметно густеют. Как только они успокоятся, можно добавлять свежие племена, посыпая их солью, пока посуда не наполнится и оседание не прекратится. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Как солить белые грибы смотрите в этом видео, где показан весь процесс консервирования.

How to heat boletus in brine

Per 10 kg of cooked mushrooms:

450-600 g of salt
garlic
Arch
horseradish
tarragon or fennel stems

Clean and washed грибы в слегка подсоленной воде.Перед горячей засолкой белые грибы охлаждают в холодной воде. Дайте воде стечь на сите. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, накрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы разрушатся, и вам нужно будет добавить больше грибов с правильным количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: больше соли во влажном и теплом помещении, меньше в хорошо проветриваемом помещении.

Специи кладут на дно сковороды или смешивают с грибами.Они становятся полезными уже через неделю.

Рассол должен полностью покрывать грибы в течение всего срока хранения во избежание образования плесени.

Если рассола недостаточно и он не покрывает грибы, добавить охлажденную подсоленную кипяченую воду (на 1 л воды взять 50 г, или 2 столовые ложки соли).

При хранении грибы следует периодически осматривать и удалять. Крышку, нажимной камень и ткань промывают от плесени в соде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной солевым раствором или уксусом.

Горячая засолка белых грибов в банках на зиму

Для засолки консервированных белых грибов на зиму берут следующие ингредиенты на 10 кг сырья:

400-500 г соли (2-2,5 стакана )
чеснок
Петрушка
хрен
стебли укропа или сельдерея

Горячая засолка белых грибов на зиму начинается с того, что очищенные и промытые грибы бланшируют: кладут на сито, обильно заливают кипящей водой , пропарить или опустить ненадолго в кипящую воду, чтобы грибы стали упругими.Затем его быстро охлаждали, заливали холодной водой или выдерживали на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3-4 дня бланшированные грибы готовы к употреблению.

Горячая засолка белых грибов в домашних условиях

Горячая засолка белых грибов в домашних условиях начинается с помещения их в миску и заливки холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрыть салфеткой, затем деревянным кругом, сверху - грузом. Блюда с вымоченными грибами ставьте холодными, лучше в холодильник, чтобы они не кислые.В зависимости от вида грибов время замачивания составляет от 1 до 3 дней. Воду меняют не реже одного раза в день. Иногда вымачивание лучше заменить ожогом. Подберезовики отваривают в подсоленной воде 5-8 минут и затем солят обычным способом. Сливайте воду после каждого приготовления пищи или ошпаривания. После того, как грибы сварятся, сковороду нужно хорошо протереть сухой солью, тщательно промыть и вытереть насухо.

Рецепты приготовления белых грибов горячей засолки

Состав:

1 ведро белых грибов
1,5 стакана соли

белых грибов в кипящую воду, прокипятить 1-2 раза, откинуть на сито и залить холодной водой до остывания.Дайте им высохнуть на тех же ситах, несколько раз перевернув их. Затем уложить грибы в банки, закрутить шляпками, каждый ряд посыпать солью, накрыть сухим кругом, сверху положить камень. Через несколько дней, если банка неполная, добавить свежие грибы, залить растопленным, едва теплым маслом, желательно завязанным пузырем. Хранить в прохладном сухом месте. Перед употреблением грибы замочить на 1 час в холодной воде (а если они долго солились, то можно замочить на весь день), затем промыть в небольшом количестве воды.Приготовленные таким образом грибы имеют почти такой же вкус, как и свежие грибы, особенно если их сварить в бульоне с толчеными белыми грибами.

Как солить белые грибы: простой рецепт с фото

Перед тем, как засолить белые грибы по простому рецепту, нужно взять свежесобранные осенние белые грибы, сложить их в кастрюлю, посолить и отложить на день, часто помешивая. Затем полученный сок перелить в кастрюлю, процедить через сито, подогреть этот сок на плите, чтобы он едва прогрелся, и снова залить им грибы.На следующий день снова процедите сок, подогрейте его до чуть большей температуры, чем в первый раз, и снова залейте грибы. На третий день подогрейте слитый сок до достаточно горячего состояния, залейте им грибы и отставьте на 3 дня. Затем сварите грибы с соком. После остывания переложить в банку, кастрюлю или дубовое ведро крышками вверх, залить тем же рассолом и растопленным, но едва теплым, сверху маслом и завязать пузырем. Перед едой замочите грибы в холодной воде на несколько часов, затем вместе с водой поставьте в духовку, нагрейте и слейте воду.Проделайте это несколько раз, меняя воду, пока из грибов не выйдет вся соль.

Смотрите, как солить белые грибы в рецепте с фото, где проиллюстрированы все этапы.

Подберезовики малосольные

Для приготовления подберезовиков малосольные необходимо взять следующие ингредиенты:

10 кг готовых грибов
500 г соли

Грибы очистить, отрезать ножки, отварить в подсоленной воде 15 минут (с начала закипания), затем промыть в холодной воде и откинуть на сито, чтобы они хорошо обсохли.Затем их укладывают в посуду крышками вверх дном, посыпают солью и перекладывают специями, накрывают салфеткой, кладут на кружок и надевают груз.

How to heat salted porcini mushrooms

Ingredients:

1 kg of mushrooms
1-2 bay leaves
2-3 blackcurrant leaves
20 g green fennel
10 g parsley
1- 2 зубчика чеснока
черный перец горошком по вкусу
30 г соли.

Для рассола:

Перед горячей засолкой белых грибов промойте их в нескольких водах и удалите мусор. Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опускаем грибы в рассол и тушим, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы опустятся на дно, откиньте их на дуршлаг и остудите. Выложите грибы в банку, посолите и смешайте с листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и черным перцем.Закройте банку нейлоновой крышкой и поставьте в прохладное место.

Через 30-35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как мариновать холодные грибы

Ингредиенты:

1 кг белых грибов
2-3 лавровых листа
150 г соли.

Молодые белые грибы можно мариновать в холодном виде. Перед тем, как мариновать белые грибы на холоде, их нужно хорошо вымыть и очистить от кожуры, затем слегка обсушить и нарезать тонкими кусочками. Положить в эмалированную емкость, посолить и оставить на 2-3 часа.Затем переложить в банку, сильно нажимая до выделения сока, посолить и засыпать лавровым листом. Банку закрыть крышкой и поставить в холодное место.

How to pickle porcini mushrooms in a jar

Composition:

1 bucket of porcini mushrooms
400 g salt
beef fat or lard

Before marinating porcini mushrooms in a jar, dip young porcini mushrooms в кипящую воду, довести до кипения. Затем уменьшите огонь, отставьте грибы в сторону на несколько минут и снова доведите до кипения.Откиньте грибы на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте жидкости стечь. Подготовленные грибы уложить слоями в банки (крышками вверх) и посыпать солью. Сверху положить деревянный или пластиковый круг, придавить с нажимом. Через несколько дней, если грибы слишком сильно опали, уложить свежие грибы (предварительно бланшированные) в банку, посолить, залить теплым говяжьим жиром или салом, закрыть крышкой и хранить в сухом прохладном месте.

Рецепты для соленок грибов порчини дома

Ингредиенты:

1 Ведро грибов Porcini
500 г соль
Bay Leaf
Allpective To Dauds
9007
Залив. ароматные и острые консервы.Очистите грибы, отрежьте ножки. Отваренные грибы отварить в подсоленном кипятке 15 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, слить жидкость. Уложить грибы слоями в емкость (шляпками вверх), посыпать солью и специями. Поместите сверху деревянный круг и слегка придавите. Грибы будут готовы через 7-10 дней.

Рецепты для маринованных грибов порчини для зимы

Композиция:
- 10 кг грибов Porcini
- 600 г соли
- Dill
- Sak Leipes и Currants
- All Dill
- Sak Leipes и Currants
- All Dill
- Sak Leipes и Currants
- All Dill
- Sab на зиму по этому рецепту нужно на дно бочки насыпать слой соли.Выложить белые грибы слоями (шляпками вниз), посыпать солью, зеленью и специями. Поместите сверху деревянный круг и слегка придавите. Через 7 дней, когда грибы успокоятся, немного вылить образовавшийся рассол, добавить свежие грибы. Повторите процедуру еще раз (чтобы бочка была полной). Поместите чистые листья капусты в верхний ряд. Закупорить бочку, поставить в лед. Грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.
  
  Белые грибы соленые пикантные на зиму.
  
  Ingredients:
  - 10 kg of porcini mushrooms
  - 500 g salt
  - Bay leaf
  - Tarragon
  - Marjoram
  - Cinnamon
  - Clove
  - allspice to taste
  Peel the boletus .Подготовленные грибы залить подсоленной водой, довести до кипения и варить 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг, промойте прохладной водой, дайте жидкости стечь. Выложить грибы слоями в эмалированную посуду (с завинчивающимися крышками), посыпать солью и специями. Поместите плоскую тарелку сверху и нажмите с некоторым усилием. Грибы будут готовы через 7 дней.
  
  Белые грибы соленые бланшированные.
  
  Ingredients:
  - 10 kg of mushrooms
  - 500 g salt
  - garlic
  - parsley root
  - horseradish
  - Dill
  - oak leaves
  - black currant and cherry
  - pepper to taste
    Очищенные и промытые грибы откинуть на дуршлаг и опустить в кипящую воду на 5-8 минут.Затем быстро охладите, промыв холодной водой, дав жидкости стечь. Выложите грибы в миску слоями, добавив чеснок, корень петрушки, хрен, укроп, листья дуба, черную смородину, вишню, перец и соль. Сверху поместите небольшой груз и уберите в прохладное место на 7-10 дней.
    
    соленые грибы порчини с луком
    
    Композиция:
    - 1 Ведре грибов
    - 500 г соль
    - 200 г лука
    - Black Pepper,
    , по приколе
  - , на вкус
  , по приготовлению повидения. 20 минут дайте остыть в холодной воде.Затем обсушить на сите, измельчить, посыпать смесью соли, перца и нарезанного лука. Тщательно перемешайте грибы и плотно уложите их в емкость для засолки. Накрыть тканью, прижать и оставить на 7 дней
  
  Боровики соленые с лимонной кислотой.
  
  Ингредиенты:
  - 10 кг грибов
  - 5 л воды
  - 350 г соли
  - 35 г цифровой кислоты
  Blanch Mushroom Caps Cap в дуршлаг и охладить.Выложите грибы слоями в подготовленную посуду и посыпьте солью. Для рассола доведите воду до кипения, добавьте соль и лимонную кислоту и охладите. Залейте грибы рассолом, накройте банки бумагой для выпечки и отставьте в прохладное место.
  
  Грибы будут готовы через 20-30 дней.
  
  Белые грибы соленые с чесноком и маслом
  
  Для приготовления белых грибов соленые с маслом и чесноком необходимо взять следующие ингредиенты:
  - 1 кг грибов
  - 100 г соли
  - 9 9
  - чеснок
  - Петрушка
  - листья черной смородины и вишни
  - листья хрена
  - перец по вкусу
  Грибы промыть и обсушить, крупно нарезать на кусочки.Мелко нарежьте чеснок и зелень. На дно кастрюли уложить несколько листьев хрена, черную смородину и вишню, затем слой грибов, накрыть, посыпать измельченным чесноком и зеленью. Так выложите все грибы, пересыпая слои солью и перцем. Как только кастрюля заполнится, положите сверху плоскую тарелку и нажмите на нее, нажав. Поставить в прохладное место на 2 недели.
  
  Грибы белые соленые (способ 1).
  
  Горячей засолки, перебранные и промытые грибы предварительно бланшировать, затем откинуть на сито, чтобы вода стекла, затем положить в подготовленную для засолки емкость, добавить специи и посыпать солью. на 10 кг грибов:
  
  Специи и специи:
  - ЧЕРЛО
  - ПЕСП

Корзина

Корзина

Как приготовить грибы валуи на зиму в банках простой рецепт

Как мариновать грибы валуи на зиму, пошаговый и простой рецепт

Полезные свойства валуёв

Как обработать грибы для маринования?

Приготовление маринада

Рецепты

Классический «горячий»

Холодный способ

Без соли

Когда можно есть грибы после маринования?

Сроки и условия хранения

солим валуи горячим и холодным способом » Сусеки

Обработка бычков перед засолкой

Засолка бычков холодным способом в банках.

Горячий способ засолки бычков

Засолка валуев холодным способом. Гриб валуй: съедобный или нет

Так вот ты какой, гриб лесной... (характерные особенности валуя)

Валуй горячим способом

Рецепт маринованных валуев

Холодный способ

Съедобные валуи или нет?

Калорийность

Классический способ засолки на зиму

Как мариновать валуи в банках правильно

Рецепты засолки валуев в домашних условиях

Рецепт солёных валуев на зиму холодным способом

Как солить валуи в домашних условиях холодным способом

Засолка валуев на зиму холодным способом в стеклянных банках

Засолка валуев с листьями вишни и дуба

Рецепт холодной засолки грибов валуев в домашних условиях

Рецепт горячей засолки грибов валуев на зиму в банках

Засолка валуев с барбарисом горячим способом

Горячая засолка валуев с чесноком и укропом

Засолка грибов валуев на зиму горячим способом

Рецепт соленых валуев на зиму в банках

Рецепт соленых валуев на зиму горячим способом

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Рецепт консервированных кулаков на зиму

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

рыжики, белые, шампиньоны, холодным и горячим способом, кому можно и нельзя

Как солить кулачки горячим способом

Как засолить грибы валуи правильно и вкусно

Подготовительные работы

Заготовка бычков по-холодному: вариант 1

Вариант 2: холодная засолка в банках

Горячее соление валуев: вариант 1

Вариант 2: Горячая засолка со специями

Солёные валуи (горячий способ) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Солёные валуи горячим способом

Как приготовить "Солёные валуи (горячий способ)" пошагово с фото в домашних условиях

рецепты приготовления маринованных и соленых грибов

Основные характеристики

Засолка бычков

Холодный метод

Горячий метод

Маринованные грибы с ароматными травами

С аспирином

Простой способ маринования

рецепты засолки и мариновки на зиму

О пользе, калориях и ценности валуев

Предварительная подготовка

Варианты приготовления маринада

Видео

Процесс маринования в домашних условиях

Заготовка маринованных кульбиков на зиму в банки

Рецепт засолки

Закатка соленых валуев в банки

Необычные способы приготовления и подходящие приправы

Как засолить валуи на зиму горячим или холодным способом

Подготовительные работы

Заготовка бычков по-холодному: вариант 1

Вариант 2: холодная засолка в банках

Горячее соление валуев: вариант 1

Вариант 2: Горячая засолка со специями