8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как приготовить кулеш из пшена


Кулеш украинский рецепт – Украинская кухня: Основные блюда. «Еда»

Кулеш украинский рецепт – Украинская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Лера Любина порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов168

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшено

½ стакана

Картофель

6 штук

Репчатый лук

2 головки

Корень сельдерея

1 штука

Морковь

1 штука

Корень петрушки

1 штука

Зелень

по вкусу

Лавровый лист

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Для заправки сало нарезать кубиками размером около одного кубического сантиметра и слегка поджарить с мелко нарезанным луком.

2В кипящую подсоленную воду опустить крупно нарезанные морковь и другие коренья и варить до полуготовности.

3Затем добавить картофель, нарезанный брусочками, через 5–6 минут — пшено.

4Когда крупа будет почти готова, добавить заправку из сала и лука, лавровый лист, зелень и варить до готовности.

Совет к рецептуКулеш — это старинное простонародное кушанье, соединяющее в себе первое и второе блюдо и похожее на густой суп из крупы и овощей с заправкой из сала. Готовился кулеш на костре, а рецепт кулеша зависел, в основном, от наличия продуктов.

Популярные запросы:

Комментарии (2):

0

От сала запах в супе.Мужикам нормально, а мне воняет.Возможно я свинину не воспринимаю, а парням понравилось

ОтветитьПожаловаться

0

Эксперимент удался. Готовил без сельдерея (т. к. нет текого взапасе), но заменил приправой сухой лук порей петрушка укроп. От себя добавил перец.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить кулеш на костре. В кулеше из пшена живет казацкий дух и традиции Суп кулеш рецепт приготовления в домашних условиях

Кулеш заслуженно считается шедевром украинской кухни. По популярности он уступает, разве что, украинскому борщу. На столах кулеш появился с подачи запорожских казаков, которые готовили его во время походов и дальних поездок, т. к. это блюдо не требовало ни особых условий, ни точной рецептуры, ни специальных кулинарных навыков. Позднее он получил распространение на всей территории Украины и даже снискал поклонников в странах ближнего зарубежья. Сегодня кулеш или, как его называют в народе, «полевой супчик», является непременным атрибутом пикников и посиделок у костра.

Как варить кулеш?

Визитной карточкой украинкой кухни является простота приготовления и сытность блюд. И кулеш в этом отношении – не исключение. Обязательных ингредиентов всего 2: крупа и сало. Остальные продукты – на выбор. Это может быть мясо, грибы, овощи, зелень и мн. др. Крупу для кулеша можно брать любую, чаще всего используют пшено. Знатоки кулинарных традиций варят его отдельно от остальных продуктов и добавляют в уже практически готовое блюдо. Для зажарки традиционно используется свиное сало, лучше с мясной прорезью. Хотя в последнее время не меньшей популярностью пользуются рецепты с говядиной, тушенкой и даже сосисками. Заправляют готовое блюдо чесноком и зеленью. Кулеш можно легко приготовить дома на кухне, но если Вы хотите сполна насладиться вкусом и ароматом блюда – варите его на костре!

Кулеш: рецепт приготовления

Состав: Пшено – 100 г Картофель – 6 шт. Сало свиное (свежее) – 150 г Лук – 2 шт. Специи – по вкусу

В кастрюлю налейте приблизительно 2 л воды и поставьте на плиту закипать. Крупу переберите и промойте под проточной водой. Как только вода для кулеша вскипит, всыпьте крупу, добавьте ½ ч. л. соли и варите 15-20 мин. Когда пшено будет почти готово, добавьте нарезанный картофель. Уменьшите огонь и томите до готовности картофеля. Сало нарежьте брусочками средней величины и немного обжарьте, чтобы вытопился жир. Затем добавьте к салу измельченный лук. Обжаривайте все вместе до золотистой корочки. Когда картофель станет мягким, добавьте зажарку, соль, специи и перемешайте. Вкусный ароматный кулеш готов!

Казацкий кулеш: рецепт на костре

Состав: Пшено – 200 г Морковь – 1 шт. Лук – 2 шт. Картофель – 4 шт. Сливочное масло – 100 г Сало свиное (свежее) – 200 г Специи – по вкусу Зелень (зеленый лук, петрушка и/или укроп)

Свежее свиное сало нарежьте брусочками и положите в котелок, пусть слегка ужарится и пустит жир. Репчатый лук измельчите, натрите на терке морковь. Положите овощи в котелок и обжаривайте, периодически помешивая, 5-7 мин. Затем влейте в котелок 1,2-1,5 л воды и оставьте закипать. В закипевшую воду положите нарезанный картофель. Варите 5-7 мин, после чего всыпьте тщательно промытую крупу. Когда пшено сварится, добавьте сливочное масло, специи и измельченную зелень. Тщательно перемешайте кулеш, и подавайте к столу.

Кулеш с мясом: рецепт

Состав: Пшено – 300 г Мясо (лучше говядина) – 400 г Лук – 2 шт. Сало свиное (свежее) – 60-80 г Чеснок – 2-3 дольки Лавровый лист – 1-2 шт. Специи (гвоздика, черный и/или красный перец) – по вкусу Зелень петрушки

Мясонарежьтекубиками величиной приблизительно 2 см, залейте водой.Поставьте на плиту и варите, не забывая время от времени снимать образовывающийся шум. Затем добавьтенесколько горошин душистого перца, 1-2 небольших лавровых листика, и варите до мягкости мяса. Готовое мясо извлекитеиз бульона, и всыпьте в кастрюлю,перебранную и промытую в нескольких водах крупу. Свежее сало нарежьте кубиками и вытопите в сковороде на медленном огне. В образовавшемся жиру обжарите измельченный лук. За 10-15 мин до готовности пшена положите в кастрюлю мясо, зажарку и сухие специи. Готовое блюдо заправьте зеленью петрушки и толченым чесноком.

Кулеш с тушенкой: рецепт

Состав: Пшено – 220 г Тушенка свиная – 1 банка (400 г) Картофель – 10 шт. Сало свиное (свежее) – 150 г Лук – 2 шт. Сливочное масло – 200 г Яйца – 7 шт. Зелень – 1 большой пучок Специи – по вкусу

Картофель нарежьте брусочками. 1 луковицу разрежьтена 4 части, 2-ую – измельчите. Картофель и крупно порезанную луковицу положитев кастрюлю (или котелок, если готовите на костре), залейте 2 л холодной воды, добавьте ½ ч. л. соли и поставьтевариться. Когда картофель будет готов, достаньте овощи и тщательно разомните их вилкой. В кастрюлю всыпьте промытое пшено и варитедо готовности. Когда крупа сварится, добавьте толченый картофель с луком и тушенку. Перемешайте, и томите на медленном огне. В отдельной посуде обжарьте нарезанное кубиками сало и оставшуюся луковицу. Когда лук покроется золотистой корочкой, отправьтезажарку в кастрюлю с пшеном. Яйца взбейте венчиком и аккуратно введите в кашу. Добавьте измельченную зелень, соль и специи. Через 2-3 мин кулеш можно подавать к столу.

Очень вкусный кулеш в мультиварке

Состав: Пшено – 250 г Перловка – 250 г Свинина (грудинка) – 700 г Лук – 2 шт. Морковь – 1 шт. Паприка – 3 ч. л. Чеснок – 6 долек Специи – по вкусу

Пшенную и перловую крупы хорошо промойтепод проточной водой. Переложите в миску, залейте кипятком и упаривайте под закрытой крышкой 10-15 мин. Затем слейте воду, и повторно промойтекрупу. Свинину нарежьтекусочками средней величины, морковь – колечками, лук – кубиками. Положите все в чашу мультиварки. Обжаривайте мясо и овощи в режиме «выпечка». Крышку при этом не закрывайте, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Когда мясо станем мягким, добавьте к нему крупу, целые дольки чеснока и 5-6 ст. воды. Чеснок лучше класть прямо в кожуре, так он сохранит форму и не растворится при готовке. Закройте крышку мультиварки, установите режим «плов» и варитекулеш до готовности.

Кулеш – невероятно вкусное, сытное и простое в приготовлении блюдо, справиться с которым под силу даже начинающей хозяйке. Попробуйте приготовить ароматный кулеш дома или на пикнике, и он обязательно станет любимым блюдом Вашей семьи.

Кулеш из пшена – старинное блюдо родом из Запорожья. Сытное кушанье появилось в те времена, когда казаки ходили в походы, осаждали крепости и вынуждены были питаться в поле. Может, есть и другие версии происхождения. На историческую точность информация не претендует.

Пшенная каша с картофелем и в праздничных случаях с салом была каждодневной едой. Сегодня мы готовим кулеш в виде супа или каши. Существует много рецептов и вариаций. Один из них – без сала, но с жареным луком.

Чтобы приготовить кулеш с пшеном понадобится:

  1. пшено – 150 г;
  2. вода – 2 л;
  3. картофель – 4 шт.;
  4. лук репчатый – 1 шт.;
  5. соль, специи – по вкусу;
  6. масло растительное – 1 ст. л.

Как приготовить кулеш из пшена

Пшено заливаем кипятком и оставляем на 20 минут. Это нужно, чтобы убрать горечь.

Затем воду сливаем, промываем пшено до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Промытую крупу перекладываем в кастрюлю или казан.

Заливаем холодной водой и варим 10 минут после закипания.

Репчатый лук очищаем и ополаскиваем, кладем в сковороду с растительным маслом. Жарим до золотистого цвета 10 минут, помешивая.

Спустя время огонь под казаном с вареным пшеном делаем меньше.


Добавляем порезанный кусочками очищенный и вымытый картофель. Варим после повторного закипания 15 минут.


Добавляем жареный лук.


Перемешиваем и солим, приправляем специями. Так как кулеш – пища простая, то и специи выбираем самые обыкновенные: черный молотый перец. Можно положить лавровый лист. Варим 5 минут и выключаем.


Готовый кулеш с пшеном выкладываем в пиалу иди миску. Посыпаем при желании измельченной зеленью.

Кулеш – легкое в приготовлении блюдо, которое состоит из простых и вкусных продуктов.

Его начали готовить казаки во время походов на костре в чугунном казане. Постепенно блюдо стали готовить в печах дома, добавляя больше ингредиентов.

Основное составляющее кулеша – прожаренное , которое казаки носили с собой в мешочке. Для приправы они использовали дикорастущий чеснок и соль.

Сегодня кулеш готовят с тушенкой или рыбой. Существует и постный рецепт с грибами.

Это ароматный кулеш с салом по-казацки. Чтобы блюдо получилось более сытным и ароматным, в него добавляют сало свиное с прожилками мяса.

Время приготовления блюда – 45 минут.

Ингредиенты:

  • петрушка свежая;
  • сало – 150 гр;
  • 6 картофелин;
  • пшено — 100 гр;
  • лук – 2 шт;
  • два литра воды;
  • соль.

Приготовление:

  1. Подготовьте пшено: переберите крупу и промойте в холодной воде, после в горячей. Промывайте, пока вода не станет прозрачной. Пшено откиньте на сито.
  2. Когда закипит вода, всыпьте крупу, когда закипит снова, варите 10 минут.
  3. Картошку очистите, порежьте кубиком средних размеров, положите в суп, варите до готовности 15 минут.
  4. Сало и лук порежьте мелко, вытопите слегка сало на небольшом огне, добавьте лук, жарьте 10 минут.
  5. Зажарку добавьте в кастрюлю, 7 минут варите кулеш, добавьте соль и рубленую свежую зелень.

В зависимости от количества воды можно получить густую похлебку или кашу.

Кулеш со свиной тушенкой

Можно сделать кулеш с салом более сытным, используя свиную тушенку. Чтобы почувствовать весь аромат и вкус кулеша, можно приготовить его на костре. Ингредиент рассчитаны на казанок объемом 8-10 литров.

Готовка занимает 1 час.

Ингредиенты подготовьте заранее, если намечается поход или отдых на природе. Сало берите свежее. Для аромата дымка погасите в котелке горящую головешку, перед тем, как снять с костра.

Необходимые ингредиенты:

  • 4 большие луковицы;
  • 7 яиц;
  • 2 морковки;
  • сало – 400 г.;
  • 2 стак. пшена;
  • 1200 г. картошки;
  • 2 банки тушенки;
  • зелень.

Ингредиенты:

  • пять картофелин;
  • соль, перец;
  • лаврушка – 2 листика;
  • зелень;
  • 200 г. грибов;
  • полтора литра воды;
  • 2 луковицы средние;
  • морковка;
  • 6 ст. ложек пшена.

Приготовление:

  1. Воду поставьте на огонь, соломкой нарежьте морковку, мелко порежьте луковицы.
  2. Очистите грибы и картошку, порежьте средними кусочками.
  3. Обжарьте немного в масле лук, добавьте морковку. Несколько минут жарьте.
  4. Добавьте к овощам грибы, перемешайте и тушите, пока жидкость из грибов не испарится и не поджарятся грибы.
  5. Когда будут готовы грибы, добавьте картошку. До минимума убавьте огонь.
  6. Томите, помешивая, картошку 5 минут. Залейте кипятком овощи, доведите до кипения и посолите.
  7. Добавьте пшено, варите помешивая до кипения, около 10 минут.
  8. Добавьте перец черный и лаврушку, рубленую зелень.
  9. Готовый кулеш накройте крышкой плотно и оставьте на 25 минут томиться.

Кулеш перед подачей можно заправить свежим ароматным чесноком.

Как правильно приготовить кулеш в домашних условиях с тушенкой. Рецепт приготовления вкусного «полевого» блюда в домашних условиях с фото.

Время приготовления - 30-40 минут.

Калорийность на 100 г - 260 ккал.

Кулеш еще иногда называют полевой или солдатской кашей. А также «едой воинов и путешественников». И нетрудно догадаться почему – она быстро и просто готовится, чаще всего на природе в котелке. При этом получается очень вкусной и отлично насыщает.

В разных регионах это блюдо готовят по-своему. Все потому, что оригинальный рецепт каши не сохранился или же претерпел множество изменений. Многие связывают историю возникновения блюда с великим полководцем Александром Суворовым.

Есть легенда, что во время альпийского перехода вдруг оказалось, что солдаты остались без провизии. Поэтому решили пустить в ход все остатки запасов. В итоге получилась каша из перловки, гречки, пшена и остатков мяса. Блюдо получилось настолько вкусным и сытным, что очень быстро получило широкое распространение.

Хотя существует и другая версия, по которой кулеш относят к густым первым блюдам украинского или белорусского происхождения. Как бы то ни было, точно можно сказать одно, кулеш – это каша или густая похлебка, главным компонентом которой выступает пшено. Такие добавки, как картофель, морковь, лук или мясо (тушенка, сало, курица) считаются заменяемыми и кладутся по желанию.

Кулеш в домашних условиях с тушенкой


Возьмите:

  • Стакан пшена.
  • 1 большую морковину.
  • Головку репчатого лука.
  • 3-4 столовые ложки тушенки с горкой.
  • Немного растительного масла.
  • Соль и перец по вкусу.


Перед приготовлением пшено несколько раз промойте проточной водой, а в конце обдайте его кипятком. Это избавит крупу от характерной горечи.


Почистите овощи и порежьте их кубиками.

В сковороду добавьте небольшое количество масла и обжарьте слегка лук. Добавьте тушенку и морковь.


Тушите до готовности овощей около 7-10 минут на слабом огне.


Вскипятите литр воды в кастрюле. Высыпьте промытое пшено и варите минут 15. Затем добавьте овощи и тушенку, перемешайте. Присолите по вкусу и варите еще минут 5-7 до готовности.

Добрый день, уважаемые читатели и гости сайта!

Какие – то блюда мы когда – то готовим впервые. Вот и у меня так получилось. Муж смотрел какую – то передачу по телевизору и там рассказывалось о кулеше и как его приготовить и он спрашивает: почему мы никогда не готовили такое блюдо. Честно скажу, на слуху у меня название было, но готовить, не готовила.
Мне стало интересно, и я стала разбираться.

Оказывается это блюдо пришло к нам от запорожских казаков. Они готовили кулеш в походах на костре. Считается, что кулеш, сваренный на костре самый вкусный, когда есть аромат дымка.

Но это блюдо можно сварить и в домашних условиях.
Рецептов приготовления кулеша так много, что у меня, просто разбежались глаза. Но одно я уяснила, в кулеше всегда должны присутствовать два продукта – это пшено и сало.

Что же такое кулеш – это что – то между густым наваристым супом и кашей, все зависит, какие продукты мы используем и что хотим получить суп или кашу.
Поэтому существуют несколько вариантов его приготовления, но как – бы Вы его не готовили, все равно получится вкусно и сытно.

Как же готовят кулеш ? Его можно приготовить с говядиной, со свининой и грибами, с курицей, вместо воды залить бульоном. Рецептов масса, выбор за Вами.

Я выбрала самый простой.
И, так приступаем, нам понадобится:
Варила для пробы, поэтому продуктов взяла поменьше, Вы можете рассчитать на свою семью


  • 1 стакан пшена
  • 2 луковицы
  • 100 – 150 г сала
  • 1 морковь
  • 2 картофелины
  • 70 – 80 г сливочного масла
  • растительное масло для жарки
  • зелень (у меня не было зелени, поэтому добавила небольшой стебель сельдерея)
Приготовление

Так как, пшено после варки приобретает горьковатый привкус, мне это не нравится и я перед тем как начать готовить заливаю его горячей водой, довожу до кипения и даю прокипеть 5 – 7 минут.

Затем воду нужно слить и добавить свежую воду, поставить на огонь, посолить, закрыть крышкой и пусть 20 – 25 минут варится на небольшом огне. Воды наливайте в 2 – 2,5 раза больше, чем пшена.

А пока пшено варится, делаем поджарку.

Лук чистим, моем, нарезаем кубиками, морковь можно натереть на терке, сало порезать на небольшие кусочки, сельдерей тоже порезали.

Картофель помыть, нарезать кубиками.

Я готовила все это в небольшом казанке и здесь же делала поджарку, а пшено варилось в отдельной кастрюле.

Все обжариваем, сало лук должны стать прозрачными (когда лук и сало обжаривают до золотистого цвета, любое блюдо приобретает особый вкус).

Картофель я тоже слегка обжарила, он впитывает в себя сало и становится вкусным и рассыпчатым. А, вообще его добавляют, чтобы кулеш был погуще, посытнее.

Пшено за это время уже сварилось, закидываем его в казан и, если воды мало, можно добавить еще немного, только горячей воды.
Варим, помешивая, время от времени, пока не сварится картофель.

Затем, выключаем огонь, накрываем казан или кастрюлю, в которой варили, полотенцем и даем, каше распарится, пусть постоит 20 – 25 минут.

Это можно даже сделать в духовке, разогрев ее приблизительно до 70 – 80 градусов. Поставьте кулеш на 30 – 40 минут. Чем дольше каша будет распариваться, тем она будет вкуснее, пушистее.

Да и еще один совет, если Вы, не достаточно положили сала (ну не любите его!), перед тем, как закрыть кулеш, положите кусочки сливочного масла.

Когда кулеш будет готов, перемешайте его выложите на тарелки, если есть зелень, посыпьте нарезанной зеленью.
Хорошо подать к кулешу салат, или квашеную капусту. Я подала его с домашним лечо.

Ну, вот и все, теперь Вы, как и я, знаете, как приготовить кулеш .
Сейчас зимой в холодную погоду, такое питательное блюдо будет очень кстати. Кулеш - это вкусно, сытно, полезно!

Приятного аппетита. Если Вы еще не пробовали готовить это блюдо, попробуйте!

Кулеш рецепт приготовления в домашних условиях. Как приготовить кулеш на костре Кулиш приготовление

Кулеш из пшена – старинное блюдо родом из Запорожья. Сытное кушанье появилось в те времена, когда казаки ходили в походы, осаждали крепости и вынуждены были питаться в поле. Может, есть и другие версии происхождения. На историческую точность информация не претендует.

Пшенная каша с картофелем и в праздничных случаях с салом была каждодневной едой. Сегодня мы готовим кулеш в виде супа или каши. Существует много рецептов и вариаций. Один из них – без сала, но с жареным луком.

Чтобы приготовить кулеш с пшеном понадобится:

  1. пшено – 150 г;
  2. вода – 2 л;
  3. картофель – 4 шт.;
  4. лук репчатый – 1 шт.;
  5. соль, специи – по вкусу;
  6. масло растительное – 1 ст. л.

Как приготовить кулеш из пшена

Пшено заливаем кипятком и оставляем на 20 минут. Это нужно, чтобы убрать горечь.

Затем воду сливаем, промываем пшено до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Промытую крупу перекладываем в кастрюлю или казан.

Заливаем холодной водой и варим 10 минут после закипания.

Репчатый лук очищаем и ополаскиваем, кладем в сковороду с растительным маслом. Жарим до золотистого цвета 10 минут, помешивая.

Спустя время огонь под казаном с вареным пшеном делаем меньше.


Добавляем порезанный кусочками очищенный и вымытый картофель. Варим после повторного закипания 15 минут.


Добавляем жареный лук.


Перемешиваем и солим, приправляем специями. Так как кулеш – пища простая, то и специи выбираем самые обыкновенные: черный молотый перец. Можно положить лавровый лист. Варим 5 минут и выключаем.


Готовый кулеш с пшеном выкладываем в пиалу иди миску. Посыпаем при желании измельченной зеленью.

Как правильно приготовить кулеш в домашних условиях с тушенкой. Рецепт приготовления вкусного «полевого» блюда в домашних условиях с фото.

Время приготовления - 30-40 минут.

Калорийность на 100 г - 260 ккал.

Кулеш еще иногда называют полевой или солдатской кашей. А также «едой воинов и путешественников». И нетрудно догадаться почему – она быстро и просто готовится, чаще всего на природе в котелке. При этом получается очень вкусной и отлично насыщает.

В разных регионах это блюдо готовят по-своему. Все потому, что оригинальный рецепт каши не сохранился или же претерпел множество изменений. Многие связывают историю возникновения блюда с великим полководцем Александром Суворовым.

Есть легенда, что во время альпийского перехода вдруг оказалось, что солдаты остались без провизии. Поэтому решили пустить в ход все остатки запасов. В итоге получилась каша из перловки, гречки, пшена и остатков мяса. Блюдо получилось настолько вкусным и сытным, что очень быстро получило широкое распространение.

Хотя существует и другая версия, по которой кулеш относят к густым первым блюдам украинского или белорусского происхождения. Как бы то ни было, точно можно сказать одно, кулеш – это каша или густая похлебка, главным компонентом которой выступает пшено. Такие добавки, как картофель, морковь, лук или мясо (тушенка, сало, курица) считаются заменяемыми и кладутся по желанию.

Кулеш в домашних условиях с тушенкой


Возьмите:

  • Стакан пшена.
  • 1 большую морковину.
  • Головку репчатого лука.
  • 3-4 столовые ложки тушенки с горкой.
  • Немного растительного масла.
  • Соль и перец по вкусу.


Перед приготовлением пшено несколько раз промойте проточной водой, а в конце обдайте его кипятком. Это избавит крупу от характерной горечи.


Почистите овощи и порежьте их кубиками.

В сковороду добавьте небольшое количество масла и обжарьте слегка лук. Добавьте тушенку и морковь.


Тушите до готовности овощей около 7-10 минут на слабом огне.


Вскипятите литр воды в кастрюле. Высыпьте промытое пшено и варите минут 15. Затем добавьте овощи и тушенку, перемешайте. Присолите по вкусу и варите еще минут 5-7 до готовности.

Кулеш – древнее блюдо воинов, путешественников, тружеников на природе, вдали от цивилизации, приготовленное на костре в казане. В 15 веке, кулеш стал главным блюдом Запорожских казаков и до сих пор украинцы, при “вылазках” на природу, готовят это блюдо, правда,в уже измененном виде. По виду, кулеш напоминает жидкую кашу, либо густой суп.

Кулеш – это такое блюдо, которое можно приготовить и в домашних условиях, правда того запаха дымка, как у приготовленного на костре, не будет, но есть некоторые секреты, что позволяют достичь и этого.

Сегодня мы будем готовить кулеш по следующим рецептам, которые сгодятся как для “вылазки” на природу, дачу, так и в домашних условиях, на плите.

Как приготовить , каши можно посмотреть на моем сайте.

Кулеш по – казацки

Кто-то посмотрев ингредиенты на кулеш, может возразить против некоторых из них, я понимаю, но прогресс идет вперед и мы уже в 21 веке…..

Нам нужны: на 5 л казан

  • 200 г сала
  • 200 г мяса
  • 1 ст (200 г) пшена
  • 1 пучок сельдерея
  • 1 пучок петрушки
  • 3 шт репчатого лука
  • 1 шт моркови
  • 5 зубков чеснока
  • 5 шт картофеля
  • 0,5 ч.л. смеси перцев
  • 0,5 ч.л. черного перца
  • 1 ч.л. соли
  • 4 шт яиц
  • 2 л воды

Приготовление:

1.Сначала подготовим все ингредиенты для кулеша:

  • сало, мясо и картофель моем, очищаем от шкурки и нарезаем кубиками 1х1 см;


  • пшено необходимо промыть 6 – 7 раз, обдать кипятком и слить воду;
  • зелень промыть и измельчить;
  • лук нарезаем на мелкие полукольца, а морковь – натираем на крупной терке;
  • чеснок измельчить ножом или выдавить через чесночницу.

2. Теперь займемся костром, лучше всего использовать сухие ветки с фруктовых деревьев, но можно и другие полена. Разжигаем костер и ставим казанок на решетку или подвешиваем его. Когда он разогреется забрасываем сало и при помешивании, лучше мешать деревянной лопаткой, на среднем огне, до легкой золотистости (7 минут).


3. Кладем лук и обжариваем вместе с салом, еще 5 минут, следим, чтобы лук не подгорел, он должен быть слегка золотистым.


4. Отправляем в казан мясо, прожариваем 5-7 минут, до полуготовности, и кладем морковь, прожарив 3-4 минуты, заливаем водой.


5. Когда вода закипит, солим и перчим, бросаем специи, картофель и пшено. На максимальном огне доводим до готовности, периодически помешивая. На это у нас уйдет еще 25 – 30 минут, не забываем подкладывать поленья.


Для сведения: Если смесь перцев добавить вместе с луком, а мясо посолить и посыпать перцем перед закладкой в казан, то получим совсем другой вкус, еще насыщенней. Вместо картофеля, казаки в 15 веке ложили съедобные корни осота.

6. За 10 минут до готовности, делаем так называемую затирку. В нее входят: яйца, слегка взбитые, зелень и чеснок, при желании, можно натереть на крупной терке кусочек соленого сала.


Все перемешать и отправить в казан. Еще раз тщательно перемешать.


Перед этим можно взять полено, лучше с вербы, обуглить конец его и занурить в кулеш. Подержать с минуту, это придаст аромат и вкус полевой каши, затем вынуть и сжечь.


7. По окончании варки, пшено должно полностью развариться, тушим огонь и под крышкой держим еще минут 5 -10, чтобы настоялся. Подаем кулеш со свежими огурцами, черным хлебом и 100 грамм водки.


Кулеш по старинному рецепту


Нам нужны: на 5 л казан

  • 350 г сала
  • 2 шт лука
  • 700 г мяса, любого
  • 200 г пшенной крупы
  • 3 шт сырых яйца
  • укроп, петрушка
  • специи
  • 4-5 зубочков чеснока
  • морковь, по желанию
  • 2 л воды

Приготовление:

1.Нарезанное кубиками сало, обжариваем в котелке,


к нему добавляем измельченный лук и обжариваем до легкой золотистости.


2. Кладем к ним мясо, также нарезанное кубиками, после того, как мясо пустит сок, добавляем специи и заливаем водой. Ждем когда закипит вода.


3. Затем, кладем крупу, чеснок, помешаем, и после закипания посолить. Накрываем крышкой и варим минут 20 – 30, пока сварится каша.


4. За пару минут до полной готовности, яйца перемешиваем с нарубленной зеленью и заправляем кулеш, перемешиваем.


Накрыть крышкой и дать постоять еще 10 минут, без огня.


При желании, можно в кулеш добавить рюмку водки, для дезинфекции, но лучше вовнутрь, как это делали казаки)))

Кулеш с тушенкой в домашних условиях


Есть такой период в погодных условиях, что выбраться на природу нет возможности, а посидеть с компанией хочется и кулеш поесть, так этот рецепт самое то, что надо.

Нам нужны: на 3-х л казанок

  • 100 г сала
  • 150 г пшена
  • 1 шт моркови, среднего размера
  • 1 шт луковица
  • 2 шт сладкого перца
  • по 1/2 ч.л. карри, соль, перец молотый
  • 3 -4 шт небольших картофеля
  • 1 пучок зелени петрушки
  • 2 шт лаврового листа
  • 340 г (1 банка) тушенки
  • 3 л воды

Приготовление:

1.Казанок ставим на плиту, разогреваем и отправляем жариться, мелко нарезанное сало.

2. Лук, морковь и сладкий перец также нарезаем мелкими кубиками.

3. Пшено промыть и обдать кипятком.

4. Когда сало пустит жир, отправляем к нему, лук, морковь и перец, перемешиваем и посыпаем карри. Все это делаем на большом огне.


5. Картофель, предварительно очищаем от кожуры, нарезаем на мелкие кубики и замачиваем в воде, чтобы ушел крахмал. После прожарки овощей, бросаем в казан картофель и заливаем водой.

Провариваем до полуготовности картофеля, добавляем пшено с тушенкой,

перемешиваем и варим 20 -30 минут. При этом, посолить по вкусу, можно кинуть пару лаврушек, мелко порубленную зелень.

Секретик: Для получения аромата дымка, нужно немного обуглить веточку вербы и окунуть в кулеш на пару минут, а затем вынуть его.

6. После, выключить плиту и оставить настояться под крышкой еще 15 – 20 минут, укрыв полотенцем.

Кулеш с курицей в домашних условиях


Нам нужны: на 3 л воды

  • 1 кг куриного мяса
  • 1 шт лука репчатого
  • 1 шт моркови
  • 250 г пшена
  • 3 -4 шт картофеля
  • соль, перец, карри, лавровый лист, все по вкусу
  • 1 пучок зелени
  • растительное масло

Приготовление:

1.В казанке разогреваем растительное масло, бросаем кусочки курицы и обжариваем на большом огне, до румяности. Солим, перчим, приправляем специями и добавляем мелко нарезанный лук, натертую морковь, жарим до размягчения овощей.

2. Заливаем воду и кладем нарезанный кубиками, картофель. Перемешиваем и варим до полуготовности картофеля.

3. Затем, кладем пшено, лавровый лист и варим до готовности пшена. Выключаем огонь и под крышкой настоять еще 15 – 20 минут.

Суп – кулеш с пшеном и грибами


Это блюдо подойдет также, для диабетиков 2-го типа.

Нам нужны: на кастрюлю 3,5 л

  • 500 г говяжьей голени (ребрышек)
  • 200 г пшена
  • 200 г грибов, лучше лесных
  • 1 шт репчатого лука
  • 1 шт моркови
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • зелень
  • 2 зубочка чеснока

Приготовление:

1.Говяжью голень (ребра) помыть и поставить варить бульон, пену снимать.

2. Пшено замачиваем и промываем, пока вода станет прозрачной.

3. Грибы нарезать кубиками и обжарить с измельченным чесноком на сковороде. По готовности, убираем их со сковороды.

4. На масле, после грибов, жарим лук с морковкой, до готовности.

5. Из бульона вынимаем голень (ребра), отделяем мясо от кости.


В полученный бульон закладываем пшено, грибы, лук с морковью, перемешиваем и провариваем. Пенку снимаем. Когда суп начинает густеть, добавляем томатную пасту, мясо с голени и мелко нарубленную зелень.


Варим до готовности крупы, выключаем огонь и даем еще настояться минут 10.

Приятного аппетита!

Одним из удивительно вкусных и быстрых в приготовлении блюд, которые «пришли» к нам из украинской кухни, является кулеш из пшена. Рецепт его настолько популярен, что опережает его по народной любви, пожалуй, лишь украинский борщ.

Первыми начали готовить кулеш казаки в своих дальних походах. Из-за однообразия провизии приходилось придумывать вкусное, сытное и питательное блюдо «на скорую руку». Так и появился рецепт кулеша, не требующий временных затрат, кулинарных навыков и каких-то особенных условия для приготовления блюда.

В настоящее время кулеш представляет собой обязательный атрибут любого похода или дружеских посиделок у костра. Но и на собственной кухне можно приготовить блюдо, которое ничем не будет отличаться от «походного» варианта. Сегодня мы рассмотрим оба метода приготовления: на плите и на костре.

Кулеш. Рецепт приготовления в домашних условиях

Классическая рецептура включает в себя всего лишь два главных ингредиента: пшено и свиное сало. Но при желании можно разнообразить рецепт и другими продуктами: картофелем, мясом, грибами, овощами, свежей зеленью и т. д.

Необходимые ингредиенты для классического рецепта

Нужно подготовить:

  • 100 г пшена.
  • Пару небольших луковиц.
  • 200 г соленого сала.
  • 5 картофелин.
  • Морковь - 1шт.
  • Специи.
  • Свежая зелень.

Еще нужна вода - 2 л.

Как приготовить

Кастрюлю с двумя литрами воды устанавливаем на сильный огонь и ждем, когда жидкость закипит. В это время необходимо промыть крупу. Пшено насыпаем в глубокую тарелку и подставляем ее под кран. Наливаем половину объема воды и начинаем ее понемногу сливать с одного края так, чтобы пшено не уплыло вместе с водой. Снова наливаем воду, промывая пшено. За два-три промывания крупа полностью избавляется от лишних и ненужных примесей и пыли.

Важно помнить, что любой рецепт приготовления кулеша требует добавления крупы только в кипящую воду. Одновременно с крупой добавляются щепотка соли и лавровый лист. Время варки крупы составляет около 20 минут.

Перед окончанием времени варки крупы добавляем в кастрюлю кубики картофеля. Теперь можно убавлять огонь и томить блюдо до готовности.

Пока картофель будет томиться, можно заняться приготовлением зажарки. Для рецепта кулеша потребуется одна луковица и одна небольшая морковка. Овощи нарезаются небольшими кубиками. На сковородку выкладываем порезанное длинными брусочками свиное сало. Обжариваем его до тех пор, пока не появится хрустящая темно-коричневая корочка. Теперь можно добавлять к салу овощи. Как только они подзолотятся, перекладываем содержимое сковородки в кастрюлю с пшеном и картофелем.

Еще пара минут, и огонь можно выключать. Подавая блюдо, можно добавить одну ложку сметаны и свежую зелень.

Кулеш с грибами и мясом

Безусловно, настоящим считается кулеш, состоящий из горстки пшена, кореньев и ключевой водицы. Однако современные повара научились грамотно добавлять в это блюдо и другие ингредиенты, которые его не портят, а только делают сытнее и вкуснее.

Предлагаем второй рецепт кулеша. В домашних условиях его сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Классический рецепт дополнен ароматными лесными грибами и сытной свининой. А зелень и специи можно добавлять по своему усмотрению и желанию.

Ингредиенты для блюда

  • Три крупные картофелины.
  • 240 г грибов.
  • 150 г пшена.
  • Свинина - 250 г.
  • Одна луковица.
  • Горсть свежей измельченной петрушки.
  • Два литра воды.
  • Соль.
  • Специи для мяса.
  • Щепоть черного молотого перца.

А также лавровый лист.

Способ приготовления

Старинный рецепт кулеша требовал, чтобы крупа и коренья варились в разных емкостях. Сегодня можно не подстраиваться под традиции и существенно сэкономить время на приготовлении, отваривая крупу и картофель вместе.

Очищаем картошку и нарезаем ее на небольшие кубики. Пшено несколько раз промываем в тарелке, наполненной проточной водой. Отправляем вариться крупу и овощи на сильном огне в течение десяти минут. В кастрюлю не забываем бросить пару лавровых листочков, перец горошком и щепоть соли. После убавляем огонь на плите и томим кулеш еще пятнадцать минут.

Пока на одной конфорке будут вариться картофель и пшено, на другую поставим сковороду и обжарим на ней лук с мясом и грибами. Если для блюда были взяты магазинные замороженные или свежие шампиньоны, то никакой варки не требуется. Если для приготовления вы купили или собственноручно насобирали ароматные лесные грибы, то перед обжаркой их рекомендуется отварить в течение 40-60 минут.

Обжаренное мясо, лук и грибы отправляем в кастрюлю, где уже варилось пшено и стала мягкой и рассыпчатой картошка. Останется лишь выключить огонь, накрыть емкость крышкой и дать блюду немного настояться. Последний этап - подача. В порционные тарелки накладываем густой кулеш, сдобрив его парой веточек свежей петрушки и ложкой густой домашней сметаны.

Кулеш на костре

Отдельная тема - настоящий походный, приготовленный в котелке на костре кулеш. Рецепт с фото поможет начинающим хозяйкам правильно приготовить блюдо. Надо заметить, что процесс приготовления немного будет отличаться от домашнего варианта. Поскольку на костре нет возможности разместить сразу несколько емкостей с варевом, то приходится адаптироваться под ситуацию.

Необходимые продукты для походного кулеша

Возьмите с собой:

  • 220 г пшена.
  • 2 шт. лука.
  • 1 шт. - морковь.
  • 4 шт. - картофель.
  • Свиное сало - 200 г.
  • Зеленый лук перьями, петрушка, укроп - любая зелень, которая имеется под рукой.
  • Соль.
  • Специи.

Еще потребуется лавровый лист.

Описание процесса приготовления

Пожалуй, не стоит заострять внимание на процессе собирания дров, выкладывания кострища, зачинания костерка и формирования импровизированной плиты. Скажем лишь, что жар под котелком должен быть достаточно сильный на первых этапах приготовления блюда.

Итак, поскольку мы не имеем под рукой несколько конфорок, на которых можно было бы одновременно варить и жарить продукты, несколько изменяем рецепт кулеша. Начинаем процесс приготовления не с варки крупы, а с обжарки сала. Нарезаем свиное сало на небольшие кубики и выкладываем их на дно котелка. Как только сало даст жир, добавляем к нему мелко порубленный репчатый лук и морковь. В этот момент не отходите далеко от костра, так как сильный, практически неконтролируемый огонь под котелком жарит все очень быстро. Постоянно помешивайте шкварки и овощи.

Как только зажарка будет готова, наливаем в котелок воды и высыпаем пшено. Тщательно перемешиваем и закрываем крышкой. Варим крупу около пятнадцати минут. За это время можно будет почистить и нарезать кубиками картошку. Делаем огонь под котелком чуть меньше (убирая или просто отодвигая часть горящих углей в сторону) и выкладываем в посуду картофель. На небольшом жаре томим блюдо около 10-15 минут, убираем котелок с костра, насыпаем в емкость большое количество свежей зелени и, закрыв снова крышкой, даем немного отдохнуть и настояться.

"Вкусные" факты

  • В некоторых традиционных семьях овощи и мясные ингредиенты варятся отдельно, а пшено - отдельно. В последний момент ингредиенты соединяются, и огонь сразу отключают.
  • Блюдо представляет собой достаточно густой и наваристый суп. Вкусный и сытный кулеш может заменить второе и первое блюдо.
  • По традиции в рецепте кулеша из пшена обязательно должно присутствовать свиное сало, но в последнее время кулинары заменяют его сосисками, говяжьим жиром или куриным филе.
  • Охлажденный кулеш может храниться в холодильнике более двух суток.
  • Если требуется приготовить постное блюдо, то вместо сала в кулеш кладутся грибы, а зажарка делается без добавления масла.

Прежде чем узнать, как приготовить кулеш, обратимся к истории блюда. Незатейливая похлебка пришла к нам из быта запорожских казаков. Появилась она в те неспокойные времена, когда казакам приходилось много времени проводить в военных походах. Чтобы не таскать за войском многочисленные обозы с провизией, они придумали рецепт питательного и очень простого блюда.

Казаки пережаривали пшенную крупу, ссыпали ее в холщовый мешочек, привязывали его к седлу коня. В долгом походе, остановившись на берегу какого-нибудь водоема, они доставали котелок, мешочек с пшеном, набирали воды и варили суп-кулеш. В качестве приправы использовался дикорастущий степной чеснок и немного соли. Таким и был самый настоящий казацкий кулеш. Для дома хозяйки старались варить пшенный кулеш с большим количеством ингредиентов. Вот такой домашний рецепт мы и возьмем.

Готовим домашний кулеш

Поскольку казацкий кулеш давно перешел в ранг истинных славянских блюд, варить любят его и в Беларуси, и в Украине, и в России. Рецепт серьезных отличий не имеет, есть только желание хозяйки импровизировать. Поэтому, чтобы в домашних условиях получить наваристый и ароматный пшенный суп-похлебку, нам понадобятся:

  • грудка свиная – 500 граммов;
  • пшено – 2/3 стакана;
  • картофель – 4-5 шт. среднего размера;
  • репчатый лук – 2 средние головки;
  • морковка – 1 шт. среднего размера;
  • лист лавровый – 1-2 шт.;
  • укроп – 1 небольшой пучок;
  • петрушка – 1 небольшой пучок;
  • соль – 2 чайные ложки;
  • вода – 2,5 литра.

Совет: если у вас дома свинину не едят по каким-либо причинам, возьмите для нашего кулеша филе курицы или индейки.

Как видите, рецепт набором продуктов не осложняется. Большинство ингредиентов можно найти в любом доме. На что действительно придется потратиться, так это на мясо. Конечно, классический казацкий пшенный суп надо бы варить без мяса и специй, но мы же готовим не в походных условиях, а дома. Поэтому и варить мы будем кулеш, который должен понравиться всем домочадцам.

Как подготовить продукты

Рецепт по количеству продуктов рассчитан на 4 порции похлебки. Варить кулеш в домашних условиях придется примерно 1 час. В него входит и продолжительность подготовки продуктов. Учтите, что кулеш с пшеном и картофелем получается очень густым. Раскладывая его по тарелкам, не забывайте в последний половник набрать побольше бульона, чтобы не подать вместо супа кашу.

Приступаем к обработке ингредиентов
  1. Почистим картошку, морковку и лук. Порежем их на мелкие кубики.
  2. Грудинку режем тоже на небольшие кубики.
  3. Высыпаем пшено в глубокую тарелку и, заливая крупу, промываем ее под холодной водой 4-5 раз, чтобы вода стала прозрачной.
  4. 2,5 литра воды наливаем в трехлитровую кастрюлю и ставим на средний огонь.
  5. Зелень мелко нарезаем.

Основные приготовления закончены, пришло время варить нашу похлебку.

Пошаговый процесс готовки

Какой бы рецепт вы ни претворяли в жизнь, важно точно соблюдать не только пропорции ингредиентов, но и очередность их добавления в блюдо. Особенно актуально это правило для первых блюд. Нельзя сварить щи, добавив мясо в самом конце. Оно просто останется сырым. Вот и наш рецепт рекомендует начать с главного компонента – пшена.

  1. Доводим воду в кастрюле до кипения и засыпаем в нее промытое пшено. Варим крупу 10 минут.
  2. Затем добавляем к крупе картошку и морковку. Их надо варить еще 10 минут.
  3. Пока картошка и пшено готовятся, берем сковороду, прогреваем без масла в течение 1 минуты. Высыпаем на сковороду порезанную грудинку. Обжариваем примерно 7 минут, держа средний огонь и не переставая помешивать, чтобы мясо хорошо подрумянилось со всех сторон. (Если вы решили снизить калории в нашем рецепте, выкладывайте на сковороду мясо птицы).
  4. Ссыпаем к грудинке мелко порезанный лук, жарим 5 минут.
  5. Готовую прожарку выкладываем в кастрюлю с пшеном и другими ингредиентами.
  6. Солим кулеш, добавляем лавровый лист. Держим похлебку на огне еще 5 минут.
  7. Зелень можно добавить в кастрюлю перед самым выключением или засыпать в тарелки перед подачей.
  8. Даем кулешу настояться в течение 10-15 минут.

Кстати, некоторые хозяйки добавляют в рецепт пшенной похлебки грибы. У такого супа получается необычный и очень приятный вкус.

Конечно же, такое первое блюдо вряд ли можно отнести к диетическим. В 100 граммах кулеша содержится 450 ккал. Если у вас дома не считают калории, можете периодически баловать своих близких сытным и ароматным кулешом. Для тех, кому нежелателен лишний вес, такой супчик может выйти боком. Вспомните, казаки готовили его в походах, когда тратилось много сил и энергии. В домашних условиях приготовление такого наваристого супа стоит ограничить 1-2 разами в месяц.

Вконтакте

Кулеш из пшена

Тыква — продукт универсальный, хотя и не все ее любят. Возможно, нелюбовь к солнцу огорода появилась от неправильного приготовления, потому что удачных рецептов масса. Ну разве может быть невкусной запеченная кусочками тыква или крем-суп из тыквы? А пироги, кексы, оладьи? Можно с уверенностью утверждать, что тыква идеально сочетается с корицей, но это не единственная подходящая специя, и сегодня ты в этом убедишься.

© Depositphotos

Кулеш из пшена

Кулеш — простое казацкое блюдо, которое готовилось из крупы, картофеля и мяса или сала, если оно было. Густой суп или жидкая каша, одним словом, два в одном. Редакция «Так Просто!» расскажет с удовольствием, как сварить кулеш из пшена с тыквой без картофеля, и, хотя в рецепте есть бекон, можно приготовить постный кулеш на воде без мяса, превратив кулеш в вегетарианское блюдо. Самое главное: не нужно готовить что-то еще, чтобы наесться в обед. Сытный кулеш готовится очень легко, никаких ухищрений в рецепте нет.

© Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 , 5 л бульона
  • 100 г пшена
  • 300 г тыквы
  • 200 г бекона
  • 1 морковь
  • 1 репчатый лук
  • 1 болгарский перец
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 пучок петрушки
  • 2 зубчика чеснока
  • соль по вкусу

Приготовление

  1. Промой хорошенько пшено, пока вода не станет прозрачной. Обычно пшено хорошего качества достаточно промыть 2 раза.
  2. Вскипяти бульон и высыпь в него промытую крупу.

    © Depositphotos

  3. Порежь тыкву кубиком и добавь в бульон. Вари крупу с тыквой до готовности 25–30 минут.

    © Depositphotos

  4. Тем временем почисти лук и морковь. Лук нарежь кубиком, а морковь натри на крупной терке. Помой перец и нарежь тонкой соломкой.

    © Depositphotos
  5. Нарежь бекон на маленькие кусочки.

    © Depositphotos

  6. Разогрей сковороду с растительным маслом и обжарь на ней лук, через минуту морковь, затем добавь бекон и перец. Туши заправку 2–3 минуты, заем добавь ее в бульон. Доведи бульон до кипения и вари еще 5 минут.

    © Depositphotos

  7. Помой и покроши петрушку с чесноком. Затем выложи зелень в кулеш и доведи до кипения. Солнечный кулеш готов, приятного аппетита.

    © Depositphotos

Кулеш с тыквой варить — это тебе не чизкейки модные готовить. Аутентичное блюдо готовится на костре в казане — хорошая идея для обеда во время отдыха на природе. Может быть, ты знаешь, как приготовить кулеш из пшена иначе, но не менее вкусно?

Автор статьи

Вероника Жмурко

Вероника восхищается живописью и инструментальной музыкой. Любит всех животных: дома у хрупкого редактора живут пес, морская свинка и черепашка. Мечтает однажды сесть в машину со своим псом и отправиться в кругосветное путешествие. Любимые книги: «О дивный новый мир» Олдоса Хаксли, «Процесс» Франца Кафки, «Коллекционер» Джона Фаулза.

Рецепт: украинский кулеш из пшена

Наваристый украинский кулеш из пшена – абсолютно вегетарианский рецепт, не смотря на то, что в казацкой традиции его частенько зажаривали салом. Но это вовсе не обязательно, ведь не всегда этим были богаты. Поэтому запросто можно приготовить абсолютно постный вариант кулеша, а наваристым он будет – пальчики оближешь. Ведь можно поэкспериментировать и добавить не совсем стандартные ингредиенты. А вообще кулеш – это полевое блюдо, которое идеально готовить на костре, так называемая каша-размазня, или полусуп-полукаша. То есть он может быть и первым и вторым блюдом. А если Вы не любите пшено – то можно приготовить кулеш из гречки, по такому же принципу.

Ингредиенты

  • Пшено крупа – 1 ст
  • Морковь – 1 шт, лучше большая
  • Картошка – 2 шт средних
  • Корень сельдерея – ¼ шт
  • Мисо-паста (соевая паста из японской кухни) – 1 ст ложка (по желанию)
  • Оливковое масло – 6 ст ложек
  • Соль – по вкусу
  • Перец, асафетида, лавровый лист – по вкусу
  • Вода – 5 стаканов

Как приготовить пшенный кулеш – пошаговая инструкция с фото

  1. В кастрюлю налить 4 ст воды и поставить закипать, добавив 2 лавровых листика
  2. Пока вода закипает – почистить и порезать небольшими кубиками картошку и корень сельдерея
  3. Добавить порезанные овощи в кипящую воду, накрыть крышкой и варить до их готовности
  4. Тем временем почистить и натереть морковь, затем пассеровать морковь на сковороде с оливковым маслом до румяной корочки. При жарке необходимо добавить асафетиду (так как готовим мы без лука) и черный перец
  5. Пока варятся овощи и готовится зажарка подготовим крупу – пшено необходимо хорошо промыть, около 6-7 раз, чтобы вода была чистой
  6. Промытое пшено необходимо залить кипятком и через 1 минуту слить эту воду – так пшено не будет горчить
  7. Когда картошка с сельдереем готовы добавляем в кастрюлю пшено и продолжаем варить на медленном огне при закрытой крышке. Необходимо чтобы каша разварилась. Иногда кашу нужно помешивать, чтобы не пригорела
  8. Тем временем 1 ст ложку мисо-пасты разводим 1 ст кипятка – чтобы не было комочков.
  9. Когда каша уже сварилась добавляем к ней зажарку из моркови.
  10. Через несколько минут добавляем разбавленную водой мисо-пасту и хорошо размешиваем. Даем повариться еще несколько минут. Чем лучше разварятся каша и овощи – тем будет вкуснее кулеш.
  11. Кулеш пробуем на соль и досаливаем по необходимости (мисо паста сама по себе соленая, поэтому вначале лучше не солить, чтобы случайно не вышел пересол)
  12. Берем толкушку для картошки пюре и прямо на огне толчем немного кулеш, но не переусердствуем, чтобы в нем сохранилась фактура
  13. Выключаем кулеш и даем немного настояться.

Ваш вегетарианский наваристый кулеш готов!

Приятного!

Суп кулеш с пшеном и салом

Как готовить суп кулеш с пшеном и салом

1. Промыть пшено водой несколько раз. Замочить в горячей воде. Оставить на полчаса.

2. Сало порезать.

Положить в сковороду и пожарить до легкого румянца.

3. Мелко покрошить луковицу.

Добавить лук к салу. Жарить еще пять минут.

4. Нарезать морковку и добавить её к луку и салу. Обжаривать минуты три.

5. Пшено промыть горячей водой два – три раза и выложить на сковородку к салу.

Слегка прижарить крупу не дольше трех – четырех минут. Выложить все содержимое в кастрюльку, влить воду и довести до кипения. Убрать огонь и готовить кулеш при умеренном нагреве в течение 15 – 20 минут.

6. Попробовать и добавить соль, перец по вкусу. Покрошить зелень. В кулеш можно добавлять зеленый лук, укроп, петрушку. В летний период можно нарвать дикий чеснок, душицу и другую зелень и положить все в суп.

Заправленный кулеш с пшеном и салом выключить через шесть – семь минут. Дать настояться и подать простой и вкусный суп с хлебом на обед или ужин.

Украинский кулеш из пшена. Пошаговый рецепт приготовления кулеша с фото

Прежде чем узнать, как приготовить кулеш, обратимся к истории блюда. Незатейливая похлебка пришла к нам из быта запорожских казаков. Появилась она в те неспокойные времена, когда казакам приходилось много времени проводить в военных походах. Чтобы не таскать за войском многочисленные обозы с провизией, они придумали рецепт питательного и очень простого блюда.

Казаки пережаривали пшенную крупу, ссыпали ее в холщовый мешочек, привязывали его к седлу коня. В долгом походе, остановившись на берегу какого-нибудь водоема, они доставали котелок, мешочек с пшеном, набирали воды и варили суп-кулеш. В качестве приправы использовался дикорастущий степной чеснок и немного соли. Таким и был самый настоящий казацкий кулеш. Для дома хозяйки старались варить пшенный кулеш с большим количеством ингредиентов. Вот такой домашний рецепт мы и возьмем.

Готовим домашний кулеш

Поскольку казацкий кулеш давно перешел в ранг истинных славянских блюд, варить любят его и в Беларуси, и в Украине, и в России. Рецепт серьезных отличий не имеет, есть только желание хозяйки импровизировать. Поэтому, чтобы в домашних условиях получить наваристый и ароматный пшенный суп-похлебку, нам понадобятся:

  • грудка свиная – 500 граммов;
  • пшено – 2/3 стакана;
  • картофель – 4-5 шт. среднего размера;
  • репчатый лук – 2 средние головки;
  • морковка – 1 шт. среднего размера;
  • лист лавровый – 1-2 шт.;
  • укроп – 1 небольшой пучок;
  • петрушка – 1 небольшой пучок;
  • соль – 2 чайные ложки;
  • вода – 2,5 литра.

Совет: если у вас дома свинину не едят по каким-либо причинам, возьмите для нашего кулеша филе курицы или индейки.

Как видите, рецепт набором продуктов не осложняется. Большинство ингредиентов можно найти в любом доме. На что действительно придется потратиться, так это на мясо. Конечно, классический казацкий пшенный суп надо бы варить без мяса и специй, но мы же готовим не в походных условиях, а дома. Поэтому и варить мы будем кулеш, который должен понравиться всем домочадцам.

Как подготовить продукты

Рецепт по количеству продуктов рассчитан на 4 порции похлебки. Варить кулеш в домашних условиях придется примерно 1 час. В него входит и продолжительность подготовки продуктов. Учтите, что кулеш с пшеном и картофелем получается очень густым. Раскладывая его по тарелкам, не забывайте в последний половник набрать побольше бульона, чтобы не подать вместо супа кашу.

Приступаем к обработке ингредиентов
  1. Почистим картошку, морковку и лук. Порежем их на мелкие кубики.
  2. Грудинку режем тоже на небольшие кубики.
  3. Высыпаем пшено в глубокую тарелку и, заливая крупу, промываем ее под холодной водой 4-5 раз, чтобы вода стала прозрачной.
  4. 2,5 литра воды наливаем в трехлитровую кастрюлю и ставим на средний огонь.
  5. Зелень мелко нарезаем.

Основные приготовления закончены, пришло время варить нашу похлебку.

Пошаговый процесс готовки

Какой бы рецепт вы ни претворяли в жизнь, важно точно соблюдать не только пропорции ингредиентов, но и очередность их добавления в блюдо. Особенно актуально это правило для первых блюд. Нельзя сварить щи, добавив мясо в самом конце. Оно просто останется сырым. Вот и наш рецепт рекомендует начать с главного компонента – пшена.

  1. Доводим воду в кастрюле до кипения и засыпаем в нее промытое пшено. Варим крупу 10 минут.
  2. Затем добавляем к крупе картошку и морковку. Их надо варить еще 10 минут.
  3. Пока картошка и пшено готовятся, берем сковороду, прогреваем без масла в течение 1 минуты. Высыпаем на сковороду порезанную грудинку. Обжариваем примерно 7 минут, держа средний огонь и не переставая помешивать, чтобы мясо хорошо подрумянилось со всех сторон. (Если вы решили снизить калории в нашем рецепте, выкладывайте на сковороду мясо птицы).
  4. Ссыпаем к грудинке мелко порезанный лук, жарим 5 минут.
  5. Готовую прожарку выкладываем в кастрюлю с пшеном и другими ингредиентами.
  6. Солим кулеш, добавляем лавровый лист. Держим похлебку на огне еще 5 минут.
  7. Зелень можно добавить в кастрюлю перед самым выключением или засыпать в тарелки перед подачей.
  8. Даем кулешу настояться в течение 10-15 минут.

Кстати, некоторые хозяйки добавляют в рецепт пшенной похлебки грибы. У такого супа получается необычный и очень приятный вкус.

Конечно же, такое первое блюдо вряд ли можно отнести к диетическим. В 100 граммах кулеша содержится 450 ккал. Если у вас дома не считают калории, можете периодически баловать своих близких сытным и ароматным кулешом. Для тех, кому нежелателен лишний вес, такой супчик может выйти боком. Вспомните, казаки готовили его в походах, когда тратилось много сил и энергии. В домашних условиях приготовление такого наваристого супа стоит ограничить 1-2 разами в месяц.

Вконтакте

Кулеш – это самая известная казацкая еда. В походных условиях для разносолов времени не было, а сытная полевая похлебка всегда воспринималась на ура. Готовился кулеш на костре или в русской печи, поэтому всегда был наваристым и таким вкусным, что есть его можно было бесконечно. Узнаем и мы, как сварить кулеш по классическому рецепту.

Инвентарь: досочка, нож, лопатка, большая сковорода, котелок или казанок объемом не меньше 4-5 литров.

Ингредиенты

Как выбрать мясо для похлебки

В походных условиях свежее мясо и сало было не всегда. Поэтому в классическом рецепте использовалось просоленное сало, причем чем дольше оно хранилось, тем лучше. Мы можем выбрать подходящий подчеревок на рынке.

  • Самым вкусным будет сало с боковой части спины или брюшной части кабанчика. Это и есть подчеревок или бекон. Шкурка там обычно тонкая, поэтому ее можно даже не срезать.
  • Прослойки сала должны быть белого или нежно-розового цвета , толщиной от 3 до 6 см. Желтый или серый цвет свидетельствует о том, что сало старое и горькое. Тяжелый запах старого сала тоже говорит о не первой свежести. А вот тонкий запах жженой шкурки – признак правильной разделки туши. Само сало практически не имеет запаха.

Пошаговое приготовление


Видео

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 2-3.
Инвентарь: нож, досочка, лопатка, кастрюля с толстым дном.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление


Видео

Тонкости приготовления

  • Непостный кулеш готовится и на мясном бульоне . Бульон процедить, довести до кипения и уже в него закладывать промытое пшено. Пропорции такие же, как и у воды: на 1 порцию пшена 2-2,5 порции бульона.
  • Для сытности к пшену можно добавить нарезанный мелкими кубиками картофель. Дополнительно в похлебку добавляют горох или морковь.
  • . Повара предпочитают отваривать пшено отдельнКулеш условно можно назвать сборной солянкой о, и отдельно готовить любые дополнения: мясные, овощные, зелень. Все вместе смешивается уже на завершающем этапе.
  • Свинину в рецепте заменяют говядиной, копченым мясом, сосисками, тушенкой, субпродуктами.
  • В некоторых регионах похлебка готовиться не с пшеном, а с кукурузной мукой . Или пшено смешивается с кукурузной мукой в соотношении 1:1 и отваривается до состояний жидкой размазни.
  • Специи в рецепте используются по минимуму. Допускается черный перец, лаврушка и немного чеснока.
  • По желанию кулинара регулируется и густота. В оригинальном рецепте – это не каша и не жидкий суп, а похлебка-размазня .
  • Приготовить кулеш можно и в мультиварке.

Как подается это блюдо

Подается кулеш всегда в глубокой посуде, даже если он не жидкий . Сверху можно посыпать зеленью и этого достаточно, ведь это походное мужское блюдо.

Мужчины любят традиционные, можно сказать – архаичные и простые блюда. Вот несколько рецептов блюд для любимых мужчин и не только.

  • Что может быть лучше, чем большой кусок хорошего мяса. Рецепты свиного карбоната помогут приготовить ароматное мясо в домашних условиях.
  • Как приготовить , чтобы они получились нежными и ароматными? Узнайте несколько секретов приготовления от шефа.
  • – еще одно блюдо, которое точно оценят мужчины.
  • Во французской кухне почки возведены в ранг деликатесов. Пришло время узнать несколько рецептов и приготовить так, чтобы они не напоминали резину, а получились нежными и сочными.
  • Приготовить так, чтобы от них не чувствовалось постороннего запаха сложно, но можно. В пошаговых рецептах есть множество советов, которые помогут справиться и с этой проблемой.

Для кулеша выбирают сало с мясными прослойками, посол может быть как сухой, так и рассольный. Простое однородное сало при обжаривании быстро превращается в хрустящие «шкварки», а с мясной прослойкой, побывав на сковородке, становится очень аппетитным.

В закипевшую воду бросают лавровые листы, душистый горошек и картофельные кубики. Бросая соль, учитывают и соленость выбранного кусочка сала. Лучше добавить еще немного соли на финальной стадии, чем подать к столу пересоленный кулеш. Кастрюлю накрывают крышкой, кипятят 5-7 минут.

Современную крупу уже не нужно перебирать, в ней не встречаются неочищенные зерна или инородные примеси. Пшено промывают 3-4 раза в холодной воде, затем кладут в кастрюлю, крышку снимают.

По рецепту нужно дождаться появления пены, а затем тщательно поймать и убрать все пенные хлопья. Далее по рецепту приготовления, кулеш в домашних условиях варится на медленном огне в течение 15 минут, крышкой кастрюлю больше не накрывают. За это время нужно успеть обжарить все остальные ингредиенты.

Шампиньоны нарезают тонкими ломтиками, обжаривают на подсолнечном масле, солят. Половинку яркого болгарского перца нарезают мелкими кубиками.

Грибы и перец кладут в кастрюлю, похлебку продолжают варить в течение 10 минут. Пшено полностью разваривается, суп постепенно становится густым.

Сало нарезают кубиками, кладут на разогретую сковороду, добавляют 1 столовую ложку подсолнечного масла, обжаривают со всех сторон, не допуская полного вытапливания жира. Сало выкладывают на тарелку, а в оставшемся на сковородке горячем жире обжаривают порезанный мелко лук.

Сало, лук и порубленный свежий укроп кладут в кулеш, суп кипятят еще 1-2 минуты. Огонь выключают, суп настаивается 5-10 минут.

Густой кулеш разливают по тарелкам, равномерно распределяя кусочки мяса-сала.

Пшенный кулеш в домашних условиях, можно хранить в холодильнике 2-3 дня, разогревая его каждый раз перед подачей. Холодный кулеш - это нонсенс, только в горячем супе раскрывается настоящий вкус казацкого блюда.

Кулеш можно подавать с белым хлебом, но «аутентичность» предполагает наличие «паляныци», испеченной из кисловатого ржаного теста. Пшенный кулеш привык единолично «царствовать» на столе. Все просят добавки, забывая о десертах и разносолах. По этому рецепту приготовления, можно приготовить кулеш в домашних условиях, исключая отсутствующие у вас ингредиенты. Например, можно обойтись без картофеля или без грибов. Блюдо не утратит своего очарования.

Если вы готовите кулеш из «чистого» сала, в котором нет даже намека на присутствие мясных прослоек, то зажаривать кусочки нужно до легкого хруста. В этом случае следует увеличить количество лука, добавить немного черного молотого перца. Шкурку с сала обязательно срезают, не позволяя ей попасть в суп.

Можно отступить от казацких рецептов приготовления кулеша, вовсе отказавшись от сала. Вместо него иногда берут копченую грудинку или тонкие копченые охотничьи колбаски. Получится необычный ароматный кулеш. Нужно помнить, что основной признак кулеша - густота блюда, но этот казацкий суп нельзя варить слишком долго, превращая его в некое бесформенное пюре. Если кулеш готовят на костре, то сначала в котелок бросают сало и лук. Когда сало растопится, а лук зажарится, высыпают пшено и наливают воду.

Кулеш или по-другому, пшенная кашица с луком и шкварками – это сытный густой суп, который готовили еще казаки в полевых условиях. Чтобы правильно сварить настоящий казацкий кулеш в домашних условиях, необходимы два важных компонента – сало и пшено. Для густоты в суп обычно кладут картофель, овощи, грибы. Давайте же рассмотрим с вами некоторые рецепты приготовления кулеша дома и порадуем родных вкусным и сытным обедом!

Суп кулеш – рецепт

Ингредиенты:

  • свинина – 200 г;
  • пшенная крупа – 100 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
  • зелень – для украшения;
  • сало – для жарки.

Приготовление

Как готовить настоящий кулеш? Картофель, лук, морковь чистим и затем нарезаем небольшими кубиками. В кипящий мясной бульон, кладем картофель и увариваем его в течение 3 минут на слабом огне. Далее высыпаем промытую пшенку, накрываем крышкой и готовим 5 минут. Этим временем обжариваем на сале морковь с луком, перекладываем аккуратно в суп, солим, перчим по вкусу и довариваем до полной готовности. Перед подачей на стол украшаем блюдо свежей зеленью.

Кулеш в мультиварке

Ингредиенты:

  • свинина – 200 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • пшеничная крупа – 1 ст.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • соль, специи, лавровый лист – по вкусу;
  • растительное масло – 1 ст. ложка.

Приготовление

Как приготовить кулеш? Для начала выставляем на мультиварке программу «Выпечка» на 60 минут. В чашу наливаем масло и хорошенько нагреваем его. Затем очищаем от шелухи репчатый лук, промываем и измельчаем. Перекладываем его в разогретую мультиварку и обжариваем.

Этим временем чистим морковь, моем и мелко натираем на терке. Добавляем к репчатому луку, перемешиваем и готовим в течение 5 минут.

Мясо обрабатываем и нарезаем небольшими кусочками. Добавляем к обжарке, закрываем мультиварку крышкой и оставляем готовиться все вместе до окончания программы «Выпечка», периодически, помешивая.

Картофель чистим и режем соломкой. Пшено промываем несколько раз под холодной водой и перебираем. После окончания «Выпечки», выставляем режим «Тушение». Кладем в чашу пшенку, порезанный картофель, солим по вкусу, добавляем лавровый лист и специи. Заливаем все горячей кипяченой водой, накрываем крышкой и готовим суп кулеш в мультиварке примерно 1 час. Готовое блюдо разливаем по тарелкам и подаем к столу!

Если вы больше любите обычные супчики, то предлагаем вам и .

Кулеш заслуженно считается шедевром украинской кухни. По популярности он уступает, разве что, украинскому борщу. На столах кулеш появился с подачи запорожских казаков, которые готовили его во время походов и дальних поездок, т. к. это блюдо не требовало ни особых условий, ни точной рецептуры, ни специальных кулинарных навыков.

Позднее он получил распространение на всей территории Украины и даже снискал поклонников в странах ближнего зарубежья. Сегодня кулеш или, как его называют в народе, «полевой супчик», является непременным атрибутом пикников и посиделок у костра.

Как варить кулеш?

Визитной карточкой украинкой кухни является простота приготовления и сытность блюд. И кулеш в этом отношении - не исключение. Обязательных ингредиентов всего 2: крупа и сало. Остальные продукты - на выбор. Это может быть мясо, грибы, овощи, зелень и мн. др.

Крупу для кулеша можно брать любую, чаще всего используют пшено. Знатоки кулинарных традиций варят его отдельно от остальных продуктов и добавляют в уже практически готовое блюдо.

Для зажарки традиционно используется свиное сало, лучше с мясной прорезью. Хотя в последнее время не меньшей популярностью пользуются рецепты с говядиной, тушенкой и даже сосисками. Заправляют готовое блюдо чесноком и зеленью.

Кулеш можно легко приготовить дома на кухне, но если Вы хотите сполна насладиться вкусом и ароматом блюда - варите его на костре!

Классический рецепт приготовления


Состав:

  1. Пшено - 100 г
  2. Картофель - 6 шт.
  3. Сало свиное (свежее) - 150 г
  4. Лук - 2 шт.
  5. Специи - по вкусу

Приготовление:

  • В кастрюлю налейте приблизительно 2 л воды и поставьте на плиту закипать.
  • Крупупереберите и промойтепод проточной водой. Как только вода для кулеша вскипит, всыпьте крупу, добавьте ½ ч. л. соли и варите 15-20 мин.
  • Когда пшено будет почти готово, добавьте нарезанный картофель. Уменьшите огонь и томитедо готовности картофеля.
  • Сало нарежьте брусочками средней величины и немного обжарьте, чтобы вытопился жир. Затем добавьтек салу измельченный лук. Обжаривайте все вместе до золотистой корочки.
  • Когда картофель станет мягким, добавьте зажарку, соль, специи и перемешайте. Вкусный ароматный кулеш готов!

Варим казацкий кулеш на костре


Состав:

  1. Пшено - 200 г
  2. Морковь - 1 шт.
  3. Лук - 2 шт.
  4. Картофель - 4 шт.
  5. Сливочное масло - 100 г
  6. Сало свиное (свежее) - 200 г
  7. Специи - по вкусу
  8. Зелень (зеленый лук, петрушка и/или укроп)

Приготовление:

  • Свежее свиное сало нарежьте брусочками и положите в котелок, пусть слегка ужарится и пустит жир.
  • Репчатый лук измельчите, натрите на терке морковь.
  • Положите овощи в котелок и обжаривайте, периодически помешивая, 5-7 мин. Затем влейте в котелок 1,2-1,5 л воды и оставьте закипать.
  • В закипевшую воду положитенарезанный картофель. Варите 5-7 мин, после чего всыпьтетщательно промытую крупу.
  • Когда пшено сварится, добавьте сливочное масло, специи и измельченную зелень. Тщательно перемешайте кулеш, и подавайтек столу.

Кулеш с мясом - вкусно и сытно!


Состав:

  1. Пшено - 300 г
  2. Мясо (лучше говядина) - 400 г
  3. Лук - 2 шт.
  4. Сало свиное (свежее) - 60-80 г
  5. Чеснок - 2-3 дольки
  6. Лавровый лист - 1-2 шт.
  7. Специи (гвоздика, черный и/или красный перец) - по вкусу
  8. Зелень петрушки

Приготовление:

  • Мясонарежьтекубиками величиной приблизительно 2 см, залейте водой.Поставьте на плиту и варите, не забывая время от времени снимать образовывающийся шум.
  • Затем добавьтенесколько горошин душистого перца, 1-2 небольших лавровых листика, и варите до мягкости мяса.
  • Готовое мясо извлекитеиз бульона, и всыпьте в кастрюлю,перебранную и промытую в нескольких водах крупу.
  • Свежее сало нарежьте кубиками и вытопите в сковороде на медленном огне. В образовавшемся жиру обжарите измельченный лук.
  • За 10-15 мин до готовности пшена положите в кастрюлю мясо, зажарку и сухие специи. Готовое блюдо заправьте зеленью петрушки и толченым чесноком.

Кулеш с тушенкой


Состав:

  1. Пшено - 220 г
  2. Тушенка свиная - 1 банка (400 г)
  3. Картофель - 10 шт.
  4. Сало свиное (свежее) - 150 г
  5. Лук - 2 шт.
  6. Сливочное масло - 200 г
  7. Яйца - 7 шт.
  8. Зелень - 1 большой пучок
  9. Специи - по вкусу

Приготовление:

  • Картофель нарежьте брусочками. 1 луковицу разрежьтена 4 части, 2-ую - измельчите.
  • Картофель и крупно порезанную луковицу положитев кастрюлю (или котелок, если готовите на костре), залейте 2 л холодной воды, добавьте ½ ч. л. соли и поставьтевариться.
  • Когда картофель будет готов, достаньте овощи и тщательно разомните их вилкой. В кастрюлю всыпьте промытое пшено и варитедо готовности.
  • Когда крупа сварится, добавьте толченый картофель с луком и тушенку. Перемешайте, и томите на медленном огне.
  • В отдельной посуде обжарьте нарезанное кубиками сало и оставшуюся луковицу. Когда лук покроется золотистой корочкой, отправьтезажарку в кастрюлю с пшеном.
  • Яйца взбейте венчиком и аккуратно введите в кашу. Добавьте измельченную зелень, соль и специи. Через 2-3 мин кулеш можно подавать к столу.


Состав:

  1. Пшено - 250 г
  2. Перловка - 250 г
  3. Свинина (грудинка) - 700 г
  4. Лук - 2 шт.
  5. Морковь - 1 шт.
  6. Паприка - 3 ч. л.
  7. Чеснок - 6 долек
  8. Специи - по вкусу

Приготовление:

  • Пшенную и перловую крупы хорошо промойтепод проточной водой. Переложите в миску, залейте кипятком и упаривайте под закрытой крышкой 10-15 мин. Затем слейте воду, и повторно промойтекрупу.
  • Свинину нарежьтекусочками средней величины, морковь - колечками, лук - кубиками. Положите все в чашу мультиварки.
  • Обжаривайте мясо и овощи в режиме «выпечка». Крышку при этом не закрывайте, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
  • Когда мясо станем мягким, добавьте к нему крупу, целые дольки чеснока и 5-6 ст. воды. Чеснок лучше класть прямо в кожуре, так он сохранит форму и не растворится при готовке.
  • Закройте крышку мультиварки, установите режим «плов» и варитекулеш до готовности.
90 000 как приготовить кулеш на улице и дома. Кулеш (рецепт домашнего приготовления) Рецепт приготовления кулеша

У многих из нас кулеш ассоциируется с пикником или походом в горы. Хозяйки уже давно приручили это первое блюдо, но оно имеет уникальную историю. Рецепт кулеша дошел до нас на века, а его авторство заслуженно принадлежит запорожским казакам. Сегодня мы обсудим, как приготовить кулеш.

Домашний кулеш: народный рецепт

Прежде чем говорить о том, как приготовить пшенный кулеш, давайте вспомним эту историю.Повара убеждены, что это блюдо появилось еще во времена Запорожской Сечи. Когда казаки отправлялись в дальние походы, не желательно было брать с собой много еды.

Но чтобы не пропасть с голоду, пшено жарили и клали в мешочек. Суп варили на чистой воде и пшене. А для аромата добавили черемшу.

Современный кулеш в домашних условиях готовится на мясном бульоне с добавлением овощей. Если речь идет о классическом рецепте, то для такого кулеша вам понадобится сало.

Состав:

  • 6-8 шт Куриные ножки;
  • фильтрованная вода;
  • 0,2 л сметаны;
  • 4 шт. клубни картофеля;
  • 1-2 шт лавровый лист;
  • смесь соли и перца по вкусу;
  • пучок петрушки;
  • 0,5 кг квашеной капусты;
  • 1 головка лука;
  • 0,1 кг проса.

Кулинария:


Новый вкус исторического кулеша

Наши предки варили колбасу на огне и без добавления мяса.Тем не менее, тушенка получилась сытной и невероятно вкусной. Мы уже рассмотрели один из вариантов приготовления пшенного кулеша. Чтобы облегчить процесс приготовления первого блюда, воспользуйтесь кухонным гаджетом – мультиваркой. Кулеш с тушенкой понравится всем без исключения.

Состав:

  • 1 ул. Просяная крупа;
  • 1 головка лука;
  • 4 ст. фильтрованная вода;
  • пучок репчатого лука;
  • 1 банка тушенки;
  • 2 ст.л. рафинированное подсолнечное масло;
  • смесь соли и перца - по вкусу.

Кулинария:


Пойдем на пикник

Лето прекрасная пора, не надо сидеть дома, пора выезжать на природу, наслаждаться пением птиц и греться на солнышке. Шашлык и другие блюда – непременный атрибут пикника. А Кулеш? Этой ароматной похлёбкой вы накормите всех домочадцев. Давайте рассмотрим, как приготовить кулеш на костре.

Внимание! Для приготовления кулеша в полевых условиях вам понадобится специальная посуда.Лучше всего взять казан. Даже во дворе своего дома можно приготовить кулеш на мангале. Аромат дыма никого не оставит равнодушным.

Состав:

  • лук репчатый - 3-4 головки;
  • морковь – 2 шт.;
  • консервы свиные тушеные - 2 банки;
  • 0,4 кг жира;
  • зелень – по вкусу;
  • 1 кг картофеля;
  • пшено – 2 столовые ложки;
  • яиц - 5-7 шт.;
  • соль для вкуса.

Кулинария:

  1. Очистите головки лука и нарежьте их кубиками.
  2. Свежий лосось нарезать небольшими кусочками.
  3. Пшено мыть водой.
  4. Картофель очистить, вымыть и нарезать небольшими брусочками.
  5. Укроп и петрушку промойте и мелко нарежьте ножом.
  6. Налейте воду в котел и повесьте его над огнем.
  7. Подождите, пока вода закипит.
  8. Нагрейте сковороду отдельно на огне.
  9. Выложить бекон и обжарить до золотистого цвета, затем добавить нарезанный лук.
  10. Очистите и нарежьте морковь. Все ингредиенты лучше приготовить дома.
  11. Добавляем в сковороду морковь, все перемешиваем и продолжаем жарить.
  12. Заправка для кулеша готова, снимите ее с огня.
  13. В кипящую воду положить картофель и пшено.
  14. Варить до готовности.
  15. Затем добавьте тушеную свинину и приготовленную заправку.
  16. Разбейте куриные яйца в одну миску.
  17. Слегка взбить их вилкой и тонкой струйкой всыпать в кипящий кулеш.
  18. Настоящую казачью тушенку проварить несколько минут и добавить зелень.

Кулеш на огне, рецепт которого мы рассмотрим далее, является очень сытным вторым блюдом. Ничего сложного в создании такого ужина нет. Но чтобы он был действительно вкусным, нужно соблюдать все рецептурные требования.

общая информация

Прежде чем пошагово знакомить вас с кулеш на огне, следует рассказать, из чего состоит это блюдо и какие у него есть особенности.

Кулеш — пшенный суп из других ингредиентов.В нашей стране такое блюдо стало обыденным у запорожских казаков. Также следует отметить, что родоначальником этого супа является венгерская каша, которую также готовят с пшеном. Помимо упомянутых выше каш, обязательными ингредиентами этого блюда являются сало и овощи.

В настоящее время в нашей стране особой популярностью пользуется «жидкий» кулеш. Раньше казаки готовили его во время похода, когда не было другого продовольственного запаса. Следует также отметить, что каша в этом сосуде была заменена корневыми частями водных растений.

Так как же готовят кулеш на костре? Мы уже представим рецепт с фото этого необычного походного ужина. Кстати, сразу хочу отметить, что для такого блюда подойдет любая крупа. Но будет лучше, если вы будете использовать продукт, хорошо проваренный при термической обработке.

Кулеш с тушенкой: рецепт, реализованный на костре

Собираясь в поход, рекомендуем взять с собой большой казан, а также легкое вино и приятную компанию близких друзей для приготовления ароматный, сытный и вкусный кулеш на огне.

Используя только простые и доступные ингредиенты, вы быстро приготовите полноценное блюдо, которое удовлетворит всех членов вашей странствующей компании.

Итак, какие ингредиенты нужны для приготовления вкусного кулеша на огне? Рецепт с фото этого необычного, но простого ужина требует использования:

  • пшено - примерно 500 г;
  • средний картофель - около 7-8 штук;
  • гуляш из свинины (идеально, если он приготовлен в домашних условиях) - ок.1 литр;
  • яйца куриные - около 10 шт.;
  • морковь крупная - 2 шт.;
  • луковицы горькие крупные - 4 головки;
  • чистая питьевая вода - использование по желанию;
  • листья лаврушки - 5-6 шт.;
  • перец черный, соль и различные специи - использовать по вкусу;
  • масло подсолнечное - не менее 150 мл.

Подготовка компонентов

Как приготовить кулеш с тушенкой? Реализованный рецепт требует, прежде всего, обработки всех продуктов.Овощи сразу чистят и нарезают. Лук мелко нарезается ножом, морковь натирается на крупной терке, а клубни картофеля нарезаются средними кубиками.

Что касается проса, то его сначала замачивают в холодной воде (около получаса), затем тщательно промывают и сушат.

Детали для обжаривания продуктов

Все рецепты кулеша с мясом на огне предполагают обязательное обжаривание таких овощей, как лук и морковь.Именно эта процедура придаст готовому блюду неповторимый аромат и вкус. Итак, поставив казан над огнем, влейте в него и затем выложите вышеперечисленные ингредиенты.

Обжарьте морковь и лук, пока они не станут слегка золотистыми.

Приготовление блюда

Как готовят кулеш на огне? Рецепт этого походного блюда требует использования не углей, а открытого огня. Только так вы за короткое время приготовите самый вкусный и ароматный ужин.

Обжарив овощи на подсолнечном масле, выложите на них кубики картофеля и хорошо перемешайте.Затем ингредиенты залить чистой питьевой водой (уровень должен быть выше продуктов на 4-5 сантиметров), посолить, поперчить и накрыть крышкой. В таком виде обед готовится 15-18 минут, то есть до готовности картофеля.

Пшенная композиция

Кулеш на огне, рецепт которого - тушенка, готовится около 1 часа. Согласитесь, это совсем немного времени для такого сытного и питательного блюда.

Когда картофель станет мягким, выложите на него предварительно промытое пшено и хорошо все перемешайте.При этом в казан добавляют различные пряности и пряности, в том числе и лавровый лист. Также блюдо поливают небольшим количеством воды. На этот раз жидкость должна покрывать продукты только на 2 сантиметра.

Снова накрыв кулеш крышкой, варят на огне около ¼ часа.

Последний этап приготовления походной еды

Теперь вы знаете, как готовится кулеш. Обязательно нужно учитывать рецепт, сделанный на платке.Особенно это актуально для тех поваров, которые любят отдыхать на природе.

Когда пшено полностью приготовится, поместите все рагу в кастрюлю. Перед этим мясной продукт рекомендуется разделить на небольшие кусочки. Это сделает блюдо вкуснее и насыщеннее.

После перемешивания ингредиентов большой ложкой их солят (при необходимости) и накрывают крышкой. Через 10 минут казан снова открывается, но чтобы положить его, его нужно предварительно воткнуть в глубокую миску и взбить вилкой.

После получения кашеобразной однородной массы ее кипятят 6 минут, затем накрывают крышкой и снимают с огня.

Как и с чем подавать к походному столу?

Как видите, кулеш (рецепт костра изложен выше) готовится достаточно просто. После полной готовности блюда его выдерживают под крышкой 10 минут. Затем обед раскладывают по глубоким тарелкам и украшают зеленью петрушки. Такое блюдо подают к столу вместе с кусочком черного хлеба и салатом из сырых овощей.

Кулеш на шарфе: рецепт из свинины

О том, как приготовить кулеш из тушеных блюд, мы говорили выше. Следует отметить, что такой способ приготовления сытного обеда хорош, если нет возможности использовать свежее мясо. В противном случае в это блюдо лучше добавить жирную свинину.

Итак, для того, чтобы приготовить кулеш на огне из свежего мясного продукта, нам потребуются все те же ингредиенты, что и в первом рецепте, но с той лишь разницей, что вместо тушеных блюд придется использовать свежие и очень жирные свинина.

Процесс приготовления

Способ приготовления этого блюда практически такой же, как и предыдущего. Но прежде чем приступить к жарке овощей, жирную свинину следует термически обработать в казане. Его нарезают небольшими кусочками, а затем выкладывают в миску над огнем. Свинину обжаривают до тех пор, пока мясо не подрумянится, а жир не растает. Только после этого в казан добавляются морковь и лук. Ингредиенты готовятся на жиру без добавления подсолнечного масла.Затем к ним выкладывается картофель и заливается вода.

После приготовления в блюда добавляют просо, специи и приправы. Тушат до готовности, после чего тонкой струйкой вливают предварительно взбитые яйца.

После этих действий у вас получится такое же вкусное блюдо, как и в предыдущем рецепте, только намного ароматнее и сытнее.

Подведение итогов

Теперь вы знаете, что приготовить кулеш на костре вполне возможно.Следует отметить, что при соблюдении всех требований рецепта, описанных выше, у вас обязательно получится очень сытный и калорийный ужин.

Подготовьте ингредиенты для приготовления кулеша.

Куриную грудку помойте, снимите фольгу, нарежьте небольшими кусочками, добавьте соус «5 овощей», соль и горчицу «Французская», хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут.

Промойте пшено холодной водой. Нарежьте очищенные морковь и лук.

Разрежьте комнату слоями на части среднего размера.

Поставьте котел на открытый огонь (на огонь). Когда казан хорошо нагреется, выкладываем жир.

Обжарить кусочки сала до красивого румяного цвета.

Нарезанную маринованную куриную грудку выложить в обжаренное сало и, помешивая, обжарить на среднем огне до румяной корочки.

Добавьте лук и морковь к мясу в казане и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, а овощи не станут мягкими.

Пшено всыпать в казан, добавить 4 стакана воды, накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности крупы. Посолить по вкусу за 2-3 минуты до окончания варки.

Кулеш, приготовленный в казане на огне, получается и сытным, и вкусным. Пора подать его к столу.

Приятного аппетита!

Как приготовить кулеш дома с тушенкой. Рецепт вкусного «полевого» блюда в домашних условиях с фото.

Время приготовления - 30-40 минут.

Калорий на 100 г- 260 ккал.

Кулеш еще иногда называют полевой или солдатской кашей. А также «еда для воинов и путешественников». И нетрудно догадаться почему – готовится он быстро и просто, как правило, на открытом воздухе в котелке. При этом получается очень вкусно и отлично насыщает.

В разных регионах это блюдо готовят по-своему. Это связано с тем, что первоначальный рецепт каши не сохранился или претерпел множество изменений.Многие связывают историю блюда с великим полководцем Александром Суворовым.

Существует легенда, что при переходе через Альпы вдруг выяснилось, что воины остались без провизии. Вот почему мы решили использовать все оставшиеся запасы. Получилась каша из ячменя, гречихи, проса и мясных отходов. Блюдо оказалось настолько вкусным и сытным, что быстро стало обыденным.

Хотя есть и другая версия, согласно которой кулеш относят к густым первым блюдам украинского или белорусского происхождения.Так или иначе, одно можно сказать точно, кулеш – это каша или густая похлебка, основным ингредиентом которой является пшено. Такие добавки, как картофель, морковь, лук или мясо (тушеное мясо, сало, курица) считаются взаимозаменяемыми и могут быть добавлены по желанию.

Кулеш по-домашнему с гуляшом

Возьми:

  • Стакан пшеницы.
  • 1 большая морковь.
  • Головка лука.
  • 3-4 столовые ложки тушенки с горкой.
  • Немного растительного масла.
  • Соль и перец по вкусу.

Перед приготовлением пшено несколько раз промойте под проточной водой, а затем обдайте кипятком. Это избавит крупу от характерной для нее горечи.

Очистите и нарежьте кубиками овощи.

Добавьте в сковороду немного масла и слегка обжарьте лук. Добавьте тушеное мясо и морковь.

Варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, около 7-10 минут.

Вскипятите литр воды в кастрюле.Всыпать промытое пшено и варить около 15 минут, затем добавить овощи и тушить, перемешать. Посолить по вкусу и варить еще 5-7 минут до мягкости.

По этому рецепту блюдо получается в меру густым. Если хотите, чтобы он был больше похож на суп, вскипятите 1,5 литра воды. Ориентируйтесь на свой вкус.

Готовый кулеш разложите по тарелкам и можно кушать. По желанию добавить зелень.

Кулеш — это густой пшенный суп из сала и других ингредиентов.Такое блюдо станет прекрасным и сытным ужином в кругу семьи или гостей. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить кулеш на костре.

Рецепт кулеша на стопке

Ингредиенты:

  • пшено - 205 г;
  • морковь
  • – 55 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • - 105г;
  • шпик свиной свежий
  • - 105 г;
  • специй;
  • свежие овощи.

Кулинария

Чтобы приготовить кулеш, предварительно разведите огонь.Нарежьте бекон брусочками и положите его в миску. Лук помойте, нарежьте и натрите морковь. Овощи обжарить на растопленном жире, затем добавить воду и довести до кипения. Затем закидываем картофель, нарезаем его соломкой и варим суп 5-7 минут. Затем всыпать промытую крупу и, как только пшено сварится, положить кусочек сливочного масла. Приправьте суп специями, украсьте рубленой зеленью и разлейте суп по тарелкам.

Рецепт приготовления куриного кулеша на огне

Ингредиенты:

  • пшено - 405 г;
  • вода - 2 л;
  • куриная грудка – 615 г;
  • сало с прослойкой - 305 г;
  • лук репчатый - 2 шт.;
  • морковь
  • – 55 г;
  • Горчица "Французская" - 1 ст. ложка;
  • Соус "5 овощей" - 3 ст.л. ложки;
  • специй.

Кулинария

Куриную грудку помойте, снимите фольгу и нарежьте небольшими кусочками. Выложите мясо в миску, добавьте соус, специи и горчицу. Тщательно перемешайте и маринуйте филе в течение 35 минут.

Тем временем промойте пшено холодной водой. Очищенные овощи нарежьте небольшими кусочками, а сало нарежьте ломтиками.Ставим казан на открытый огонь, выкладываем сало и жарим до румяной корочки. Затем развернуть промаринованную грудку и обжарить ее, помешивая, несколько минут. Затем закидываем лук с морковью, перемешиваем и варим до мягкости овощей. Затем всыпать в казан сухое пшено, залить фильтрованной водой, накрыть крышкой и варить суп на медленном огне до готовности. За несколько минут до окончания приготовления посолите продукты по вкусу, снимите кулеш в казане с огня и подавайте к столу.

Рецепт кулеша на гриле с тушенкой

Ингредиенты:

  • - 425г;
  • пшено - 195 г;
  • картофель – 8-10 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • сало - 155 г;
  • яйцо
  • - 7 шт.;
  • масло сливочное
  • - 205 г;
  • зелень свежая - 1 пучок;
  • специй.

Кулинария

Перед приготовлением пшенного кулеша разожгите огонь и подготовьте все ингредиенты.Картофель вымойте, очистите и нарежьте ровными кубиками. Лук обработать и нарезать кольцами, а сало нарезать пластинами. Теперь берем казан, выкладываем в него подготовленные овощи, сало и слегка его подрумяниваем. Затем содержимое залить водой, посолить по вкусу и варить до готовности. Затем всыпать пшено, положить кусочек сливочного масла и перемешать. Через 5 минут добавляем тушенку в суп и накрываем казан крышкой. Посыпать блюдо рубленой зеленью и попробовать.

.

рецептов на лицевой стороне. Кулеш с салом (полевая кухня) Рецепт кулеша для первой линии

Пшено – основа одного из самых «военных» блюд – кулеша. Быстро приготовленная и сытная кашица – идеальный вариант солдатского рациона в полевых условиях.

Скорее всего, название блюда имеет венгерские корни, где koeles — «колеш» — это либо просо, либо просо. В России кулеш впервые попробовали примерно в первой трети XVII века.То ли нас лечили малорусские крестьяне-переселенцы, то ли польские интервенты нас подсадили. Но и сегодня кулеш можно отведать в южных регионах — в Белгородской области или в Воронежской области, где сильно перемешались русские и украинские традиции — языковые и бытовые.

Кулеш – находка для фронтовых поваров, которым приходилось идти на хитрости, чтобы внести разнообразие в лагерное меню.

Правило:

Вам понадобится: Говядина или свинина - 0,5 кг; пшено – 250 г; картофель - 3 шт.; лук – 2 шт.; вода – 1 литр; соль, перец – по вкусу; масло растительное- 50 мл.

Мясо нарезать небольшими кусочками и варить до полуготовности. Добавить хорошо промытое пшено и варить еще десять минут. Очистите и нарежьте кубиками картофель, добавьте к просу и мясу. Обжарьте лук, соедините его с кулеш и готовьте еще несколько минут. Соль перец. Снимите с огня и дайте настояться.

Кстати, не только благодарные едоки могли признать талант полевого повара.В годы Великой Отечественной войны среди 21 нагрудного знака, учрежденного для поощрения лучших воинов важнейших воинских специальностей, были «Отличный повар» и «Отличный пекарь».

Возвращаясь к главному герою рецепта, замечаем, что на упаковке пшенного концентрата, который выдавали солдатам в сухом пайке на фронте, был напечатан переделанный вариант всеми любимого «Синего платочка».

Информация, найденная в Интернете: Историческая справка: Кулеш не является блюдом русской кухни, но чаще всего встречается в южных районах России, на границе России и Украины.Существует один достаточно точный лингвистический и фонетический способ установить ареал распространения кулеша как блюда. Его в основном готовят и едят обратно говорящее население, т.е. смесь украинского и русского. Само слово «кулеш» имеет венгерское происхождение. Колес (Koeles) по-венгерски — просо, просо. Впервые это блюдо было написано на русском языке (и в быту) в 1629 году, что убедительно свидетельствует о том, что оно было завезено в Россию либо польскими интервентами времен Смуты, либо малорусскими крестьянами, пришедшими с Украины.и юг России с повстанческими отрядами Ивана Болотникова. Кулеш как блюдо был кашицей, а каша, каша как простое, примитивное и быстро готовящееся блюдо всегда и во всех странах была основным рационом войск. Ведь их можно было приготовить в котлах, на огне, в полевых условиях - и именно эта технология обрекла кулеш на то, чтобы стать традиционным боевым, солдатским, непрезентабельным и дешевым блюдом, то есть блюдом боевым и массовым. движения.

Каши как блюда примитивны.А это значит, что велик риск получить однообразное, пресное, липкое, безвкусное и низкокалорийное блюдо, которое, если поставить его под военный допуск, может быстро сделать вас несвежим. И как следствие - снижение боеспособности войск и их возмущение.

Найден чисто кулинарный выход из этого противоречия: зерновая основа, оставаясь на 90 - 95% неизменной, должна быть обогащена такими ингредиентами, которые смогут обмануть человеческий опыт и таким образом сделать овсяное блюдо не только приемлемым, но и вкусным, и, возможно, даже желательно.Все зависит не только от индивидуальных навыков повара, но и от его кулинарного таланта и интуиции. Как достигается «вкусовой мираж» каш, в том числе и кулеша?

Первое условие: добавить ингредиент с сильным пряным вкусом. На практике это означает, что лук должен быть включен в блюдо в первую очередь и как можно больше, хотя бы в пределах экономической рентабельности.

Второе условие: к луку, по возможности и благодаря таланту того или иного повара, можно добавить те пряные травы, которые найдутся под рукой, которые будут дополнять лук, оттенять его и не мешать ему.Это петрушка, дягиль, любисток, иссоп, лук-порей, початок и черемша. Как видите, выбор довольно широк.

Третье условие: чтобы уменьшить неприятную липкость, липкость и повысить питательную ценность каши, в нее необходимо добавлять жиры. Как известно, кашу маслом не испортишь. Но обычно в кулеш вводят не масло, а сало – в любом виде: печеное, внутреннее, солёное, копченое, во фритюре. Обычно шкварки готовят из соленого сала и вводят в почти готовый кулеш растопленную, жидкую часть сала, всегда очень горячую.

В-четвертых, в кулеш можно добавить небольшое количество мелко нарезанного или рубленого мяса, для еще большего аромата, как со свежим мясом, так и с вяленой говядиной. Эти добавки могут иметь незначительный вес, почти незаметны глазу, но, как правило, существенно изменяют и обогащают вкус кулеша.

В-пятых, чтобы разнообразить вкус кулеша, в пшено при его варке рекомендуется добавлять мелко нарезанный картофель, либо сразу - пюре, приготовленное отдельно.

В-шестых, стоит добавить гороховую муку или отварной, тертый горох.

Если все эти разнообразные добавки не превышают 10 - 15% от общей массы кулеша, сделаны в меру, с хорошим кулинарным тактом, то кулеш действительно можно превратить в очень привлекательное и оригинальное по вкусу блюдо, особенно если приготовить это изредка и как ни в чем не бывало, в зависимости от времени года, погоды и настроения едоков.

Что касается времени года, то кулеш хорош зимой, ранней весной и особенно сырой влажной осенью.Что касается времени суток, лучше всего на завтрак, перед дальней поездкой или тяжелой работой.

Тяжело есть кулеш на ночь.

Пшено (просо) - считается малоценным зерном, поэтому просо (просо) требует особого внимания при их подготовке к варке, варке и особенно при ароматизации.

При проведении всех этих трех основных операций необходимы трудолюбие, внимательность и значительные трудозатраты, категорически противопоказаны - неряшливость и лень.

Едят кулеш с черным хлебом, т.е. с отрубями или пшеничной мукой самого грубого помола.

При отсутствии жира в крайнем случае можно использовать подсолнечное масло, но только после того, как оно будет тщательно прогрето и обжарено в нем хотя бы небольшое количество (50 - 100 г) жирной свиной колбасы. В этом случае кулеш получит и необходимую пропитку жиром, и запах сала, столь характерный и необходимый для истинного вкуса этого блюда.

При тщательном соблюдении всех этих условий кулеш должен получиться очень вкусным.

Этот котелок достался мне от дедушки, который воевал на фронте. Храню как вечную память о нем!

Наши контакты

Помогите детям!

Артикул

Наталья Мурашова 5 февраля 2015 г.

Наталья Мурашова 5 февраля 2015 г.

Хотите попробовать то, что ели в советское, царское и русское время, попробовать фронтовой кулеш? Тогда ты здесь, привет!

Военная кухня.

История классического походного питания уходит своими корнями в далекое прошлое, когда воевал великий полководец Александр Васильевич Суворов. Именно он в один из дней альпийских преобразований, когда запасы еды были на исходе, предложил сварить солдатам кашу из всего, что есть. В ход шли не только остатки жира и мяса, но и горох, перловая крупа, пшено и гречка. Солдаты были накормлены, а это главный залог успеха в бою и будущей победы.До сих пор никто не может точно описать подходящий рецепт этой походной каши. Но самым главным критерием блюда всегда является его сытность, поэтому обязательными ингредиентами являются крупы и мясо. В конце 18 - начале 19 века численность армии стала быстро расти. Военные кампании затянулись. Боевые действия стали вестись даже зимой, что раньше было просто немыслимо. В таких условиях солдатам становилось все труднее организовать себе хорошее питание.Совершая многокилометровые переходы, постоянно в движении, герои суворовских чудес часто по утрам просто кипятили воду и ели размоченные в кипятке сухари. Такой быстрый солдатский завтрак может быть вариантом, но не нормой. К сожалению, полевая кухня в русской армии, как и в армиях других стран, появилась только в начале 20 века. Лучшей считалась кухня, автором которой был подполковник Антон Фёдорович Турханович. Его кухня сразу получила самое высокое признание в армии.Кухня была легкой и простой по дизайну. На то, чтобы накормить роту солдат (250 человек) полноценным обедом (борщ, каша и чай), понадобилось всего 4 часа. Вы даже можете приготовить еду на ходу! 190-литровый котел первых блюд, приготовленный за 40 минут. Русское изобретение сразу заметили иностранные военные атташе, которые спешно уведомили свои правительства о том, что в русской армии есть диковинка: военный лагерь «самоварная кухня».(И чего эти русские не могут придумать!) И вскоре все европейские армии обзавелись полевыми кухнями, построенными по русскому образцу.


Советская кухня.


Советская кухня Эпоха тотального дефицита основывалась на том, что всегда нужно было что-то «достать». Несмотря на это, советские женщины умудрялись фантазировать и изобретать настоящие кулинарные шедевры из того, что им удавалось «достать».Из небольших наборов продуктов хозяйки готовили такие разнообразные блюда, рецепты которых до сих пор пользуются большой популярностью и порой вызывают ностальгию.В будни, кроме отсутствия еды, был еще и дефицит времени, поэтому готовили более простые блюда: отварной и жареный картофель, вареники, макароны по-морски, хлопья с фрикадельками. В выходные в меню были более разнообразные блюда: готовили плов, жарили рыбу в соусе, делали домашние вареники и вареники. Цыпленок был настоящей королевой стола, лишь бы, стоя в очереди, он мог стать обладателем «синей птицы». Зато потом из него можно было извлечь двойную пользу: сварить бульон (основа первого блюда), а потом из отварного мяса можно сварить второе блюдо.С осени готовили разные варенья: соленую капусту, грибы, помидоры, варенье, варенье, компоты. Ну а в праздничные дни, несмотря на пресловутый дефицит, столы рушились яствами. Каждая хозяйка старалась похвастаться разнообразием деликатесов, но практически в каждом доме можно было найти стандартные салаты «оливье», «мимоза», «селедка под шубой», кисель, табак из птицы. Особое место в советской кухне занимали разнообразные кондитерские изделия: торты, пироги, булочки, пирожные, печенье и волшебный десерт – торт Наполеон.И, конечно же, в советское время кухня вобрала в себя многие кулинарные традиции соотечественников СССР. Столько всего вошло в интернациональную советскую кухню украинские барщи, белорусские драники, молдавские голубцы, узбекский плов, грузинский суп чарчо.Большинство яичных, молочно-мучных и молочно-овощных блюд, т.н. С 1930-х годов все приготовленные на пару, нежареные, пюреобразные и отварные мясные, рыбные и овощные блюда немецкой (прибалтийской, прибалтийской) и особенно еврейской кухни (хотя эти блюда не всегда соответствовали национальную кухню можно было найти в магазинах), что было связано с широким проникновением евреев на Восток.И хотя ассортимент продуктов, с которыми справлялись советские хозяйки, значительно отличался от того, что современные хозяйки не могли «достать» сегодня, а просто покупали в любом магазине, качество их было, несомненно, лучше.


Русская и царская кухня.

Испокон веков русская кухня славится разнообразием супов, каш и лепешек. Традиционным блюдом тушеных блюд считались густые овощные супы, лепешки, квас, блины, караваи, куличи, ухи и хлебная каша.Готовилось все просто, в обычной русской печи. Так что блюда выходили тушеными или запеченными. Особыми изысками они не отличались. Главное - много и сытно. Крестьяне готовят овощи на пару или тушеные, в основном репу и редис. Мы приготовили знаменитую капусту. Мясо варили большими кусками, прямо в супах. Отдельно не поставляется. Супы разливали по мискам или чашкам, мясо делили между всеми членами семьи, а лепешки обязательно пекли с ягодами, грибами или крупами.Рыбные блюда готовили исключительно крестьяне. Крестьянская кухня отличается от королевской тем, что продукты не нарезаются и не обжариваются. Все приготовлено просто и с одним вариантом термообработки. Варят, запекают, тушат или тушат в горячей духовке.


У королевских поваров было больше разнообразия продуктов для приготовления пищи и различных кулинарных экспериментов. Благодаря им до нас дошли различные соусы, соусы, заправки, отбивные, эскалопы, отбивные, стейки, желе, десерты, кремы, пирожные и множество салатов.В те времена на царских кухнях не стоял вопрос, что и из чего готовить. Тогда варили много мяса или рыбы, пекли пироги и слоеные пирожки, варили прозрачные супы и бульоны.В царских кухнях на вертеле готовили всевозможные блюда из мяса и дичи. К повару или кухарке приставляли специальных лиц, которые помогали с шампурами и печками. Целыми тушами были жареные поросята, куры, утки, гуси. Тушки начиняли кислой начинкой из зимних яблок, квашеной капусты, ревеня или соленых грибов.Смешивали кислые блюда с кашей, сушеными лесными грибами и всем луком. Кислые начинки разрыхляли жесткое мясо, придавали ему более мягкий и пикантный вкус. В качестве пряностей и приправ использовались сушеные травы, предварительно собранные и высушенные. Душица, известная сегодня, просто росла на каждом лугу. На Руси его называли луговой или обыкновенной душицей. Его добавляют в сушеном виде к мясным и рыбным блюдам. Зимой заваривали вкусный ароматный чай с душицей и мятой. Подается с густым черничным джемом и сахарной пудрой.А рыбу часто подавали полностью приготовленной. Уже на столах режут на куски, иногда на филе. Жареные, запеченные, тушеные в соусах и заправках. Запеченная рыба, завернутая в свежую ароматную зелень или ревень. К большим праздникам готовили рыбные рулетики с начинкой из разных видов рыбы, овощей, злаков и даже мяса. Также были популярны рыбные желе и желе. Огромных осетров выводили в лотках несколько человек. В качестве гарниров подавались все те же каши и овощи.Такие же простые, как крестьяне Картофель, помидоры и кабачки появились гораздо позже. Но они также прочно вошли в эту кухню и стали неотъемлемой частью нашей современной посуды. Из овощей в качестве гарниров подавали зелья, котлеты, блины. Бывшая царская кухня до Петра Великого была почти экзотикой по сравнению с современной. Жареные лебеди с ревенем, фазаны с грибами, журавли с капустой, лосось с шафраном, зайцы с чесноком, маринованная щука с яблоками, лещина со сливами и многое другое, неведомое нам, подавалось на царские столы во время больших пиров и торжеств.Они любили есть королей и бульон с лапшой. Русские макароны пришли к нам из далеких петровских времен. Петр I, привлекавший иностранных мастеров для постройки кораблей, также способствовал приобщению россиян к иностранной пище. Среди них были итальянцы с их любовью к макаронам. Есть история об итальянском рабочем верфи, который взял с собой макароны и потом угостил русских. Это блюдо понравилось людям, и паста стала распространяться по всей России. Вскоре макароны стали есть даже на балах.Его подавали в бульоне с мясом или рыбой. Иногда в него добавляли овощи, маринованный чеснок или лук.


Предлагаю приготовить русские и военные блюда "Говядина в горшочке с картошкой и грибами" и "Фронтовой кулеш".

«Говядина в горшочке с картофелем и грибами»

Говядину вымойте, удалите сухожилия и пленку и нарежьте небольшими кусочками. Картофель очистите и нарежьте кубиками, морковь очистите и нарежьте ломтиками или кубиками.В подготовленные горшочки выложите лук, морковь, говядину, нарезанные грибы и картофель. В каждый горшочек положить небольшой листик или половинку лаврового листа, 2-3 перчинки, посолить, залить бульоном или водой, примерно половину, и сверху положить масло. Накройте горшочки крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Варить 1 час. Подавать говядину горячей, не вынимая из кастрюли. Очень хорошо сочетается с этим блюдом. квашеная капуста или соленья.

"Фронт Кулеш"

На кости кладем полкило грудинки (можно заменить тушенкой).Срезать мясо и варить кости 15 минут в кипящей воде (1,5-2 литра). Добавить 250-300 граммов пшена, нарезать крупными кубиками 3-4 очищенные картофелины и отправить туда же. Мясо, нарезанное кубиками, с луком (2-3 луковицы) обжарить на сковороде и выложить на сковороду. Варить блюдо минут 10. Получается вкусное и сытное блюдо (будь то каша или густой суп).

Всем вкуса и хорошего настроения!


90 160

Кулеш

Кулеш - блюдо нерусской кухни, но чаще всего встречается в южных районах России, на границе России и Украины, в Белгородской области, в Воронежской области, в западных областях Ростовской области и Ставропольского края, а также в южных приграничных районах восточных и восточных районов, граничащих с Россией, части украинских земель, то есть практически на Слободзкой Украине, а местами на границе Черниговской и Брянской областей.Однако существует один достаточно точный лингвистический и фонетический способ определения ареала распространения кулесзу как блюда. Его готовят и употребляют в основном «перевернутое» население, смесь украинского и русского, либо искаженный русский язык с некоторыми украинскими словами и общим «жужжанием» всех слов. Эти люди практически не знают настоящего украинского языка и даже не до конца его понимают.

Само слово «кулеш» имеет венгерское происхождение.Koles (Колес) по-венгерски — просо, просо. А пшено – главный ингредиент этого блюда, такой же незаменимый, как свекла для борща.

Кулеш прибыл или фактически только достиг границ России, из Венгрии через Польшу и Украину. По-польски это называется кулеш (кулеш), а по-украински - кулиш. Поэтому в 19 веке, когда слово «кулеш» впервые появилось в русских словарях, никто не знал, как правильно пишется это слово. Или писали кулеш с "е", потом с "ять", потому что существовало грамматическое правило, что во всех украинских словах, где буква "е" смягчается с помощью "и", "ять" должно писаться по-русски.Однако это касалось слов, заимствованных из греческого и латинского, а также очень древних, общеславянских, а слово «кулеш» было венгерским и новым в славянской речи. Поэтому до революции 1917 года писали так и так: твердого правописания установить не успели. Все это косвенно повлияло на то, что кулеш не только как слово, но и как блюдо не был распространен на Руси.

Слово впервые было написано на русском языке в 1629 году, что убедительно свидетельствует о том, что оно было занесено в Россию либо польскими интервентами Смутного времени, либо малорусскими крестьянами, пришедшими с Украины и юга России с повстанческими отрядами Ивана Болотникова.Кулеш как блюдо был кашицей, а каша, каша как простое, примитивное и быстро готовящееся блюдо всегда и во всех странах была основным рационом войск. Ведь их можно было приготовить в котлах, на огне, в поле, и именно эта технология обрекла кулеш на то, чтобы он стал традиционным армейским, солдатским, непрезентабельным и дешевым блюдом, то есть блюдом войны и массы. народные движения.

В связи с тем, что каши как блюда примитивны, а технология их приготовления заключается в варке того или иного зерна (крупы) на воде, велик риск получить однообразное, пресное, липкое, безвкусное и недоеденное блюдо, они имеют крайне опасное действие - быстрое приручение и, как следствие, снижение боеспособности войск и их возмущение.Тем не менее ни одна армия не может отказаться от употребления каши, в том числе и кулеша, ибо только каша может быть стабильной, горячей пищей для большой массы людей в полевых условиях. Что делать в этом случае? Как найти выход из этого противоречия?

Было найдено чисто кулинарное решение: зерновая основа, оставаясь на 90-95% неизменной, должна быть обогащена ингредиентами, которые без изменения технологии приготовления могут существенно изменить вкусовую гамму, обмануть человеческий опыт и тем самым сделать блюдо - каша - не только допустима, но и вкусна, а может быть, даже желательна.Все зависит от индивидуальных навыков повара, его кулинарного таланта и интуиции при сохранении стандартного состава настоящего дежурного. военная тарелка, четко определенные квартирмейстеры и расстановка.

Что это за искусство? Как достигается вкусовой мираж каш, в том числе и кулеша?

Первое условие: добавьте ингредиент с сильным пряным вкусом, который может резко изменить пресный характер зерновой основы. На практике это означает, что лук должен быть включен в первую очередь и, насколько это возможно, по крайней мере, насколько это экономически целесообразно.

Второе условие: по возможности и благодаря таланту того или иного повара к луку можно добавить те пряные травы, которые найдутся под рукой, и которые будут дополнять, оттенять и не мешать луку. Это петрушка, дягиль, любисток, иссоп, лук-порей, початок и черемша. Как видите, выбор довольно широк. И все эти травы, как правило, произрастают в диком или культурном состоянии на территории Украины и юга России.

Третье условие: для уменьшения неприятной липкости, липкости и повышения питательности и питательности любой каши необходимо добавлять жир.Как известно, кашу маслом не испортишь. Поэтому с точки зрения количества никаких рецептурных ограничений в данном случае не предусмотрено. Но в кулеш обычно попадает не масло, а свиной жир - в любом виде: топленый, внутренний, соленый, копченый, во фритюре. Обычно шкварки делают из соленого сала и вводят в почти готовый кулеш вместе с растопленной, жидкой частью сала, всегда горячим.

Четвертое условие: для еще большей ароматности в кулеш можно добавить небольшое количество мелко нарезанного обжаренного или рубленого мяса или солонины.Эти добавки могут иметь незначительный вес, практически незаметны визуально, но, как правило, изменяют и обогащают вкус кулеша. Чтобы разнообразить вкус кулеша, к пшену рекомендуется добавить мелко нарезанный картофель или пюре, приготовленное отдельно.

Можно добавить гороховую муку или приготовленный тертый горох. Эти добавки не должны превышать 10-15 % от общей массы кулеша, чтобы придать ему лишь особую нотку, но не изменить его характерный пшенный привкус.

Если все эти разнообразные дополнения сделать в меру, с хорошим кулинарным тактом, то кулеш действительно можно превратить в очень привлекательное и оригинальное по вкусу блюдо, особенно если его приготовить время от времени и по делу, т.е. сезон, погода, настроение того, для кого он предназначен. Кулеш особенно хорош зимой, ранней весной и сырой влажной осенью, в дождливую погоду. Что касается времени суток, лучше всего на завтрак, перед дальней поездкой или тяжелой работой.Есть кулеш на ночь - тяжело.

Та старушка, о которой говорил Оборин, похоже, хорошо это знала и учитывала. Поэтому кулеш остался в памяти солдата.

А теперь для тех, кто хотел бы повторить Оборинский кулеш, в дополнение к вышеизложенной инструкции мы помещаем его рецепт.

Кулеш рецепт

Пшено (просо) считается малоценным зерном, поэтому просо (просо) требует особого внимания при их подготовке к варке, варке и особенно при ароматизации.

При проведении всех этих трех основных операций необходима осторожность, противопоказаны внимательность и значительные трудозатраты, неряшливость и лень. Конечно, старушка, готовившая кулеш для Оборина и его друзей, обладала всеми необходимыми качествами в силу своего возраста, кулинарного опыта и ответственности, которые были только у людей довоенного времени.

Тренировочный

Пшено промывать 5-7 раз в день холодной водой до полной прозрачности, затем ошпаривать кипятком, снова промывать под проточной холодной водой.Рассортируйте оставшийся мусор.

Вскипятить воду, слегка подсолить.

Варка

Очищенные хлопья засыпать в кипящую воду, варить на сильном огне в «большой воде» (в два-три раза больше объема хлопьев!) 15-20 минут, внимательно следя, чтобы хлопья не разварились и вода становится мутной, затем слейте воду.

После слива первой воды добавить немного кипятка, мелко нарезанный лук, немного мелко нарезанной моркови или тыквы (также можно любой овощ с нейтральным пресным вкусом - брюква, репа, кольраби) и варить (отварить, кипятить) на умеренном огне до полного выкипания воды и переваривания зерна.

Затем добавить еще мелко нарезанного лука, хорошо перемешать, влить в каждый стакан крупы полстакана горячего кипяченого молока и продолжать варить крупу на умеренном огне, следя, чтобы она не прилипала к стенкам посуды, не пригорает, все время помешиваю ложкой.

Когда каша достаточно разварится и жидкость выкипит, добавить мелко нарезанное сало или свиное (копченое) сало и продолжать варить и помешивать на медленном огне, подсаливая, помешивая и пробуя несколько раз.А вот взятой на пробу ложке кулеша нужно дать остыть и пробовать не горячим, а теплым. Если вкус не устраивает, можно добавить лавровый лист, петрушку и, наконец, немного чеснока, после чего оставить кулеш под крышкой минут на 15, влив предварительно полстакана кислого молока и отодвинуть на край плиты или завернуть в стеганую куртку.

Ешьте кулес из серого хлеба, то есть из отрубей или самой грубой пшеничной муки.

При отсутствии жира в крайнем случае можно использовать подсолнечное масло, но только после его тщательного прогрева и обжаривания в нем хотя бы небольшого количества (50-100 г) жирной свиной колбасы.В этом случае кулеш получит и необходимую пропитку жиром, и запах сала, столь характерный и необходимый для истинного вкуса этого блюда.

При тщательном соблюдении всех этих условий кулеш должен получиться очень вкусным и приятным, незабываемым.

Пищевые продукты

Пшено - 1 стакан

3 луковицы

Молоко (и простокваша): 0,5-1 стакан

Жиры: 50-150 г жира или грудинки (корейки). Вариант - 0,25-0,5 стакана подсолнечного масла и 50-150 г любой колбасы

Лавровый лист, петрушка, морковь, чеснок (один корень, один лист, головка соответственно)

Кулеш также можно приготовить по-польски - в костный бульон вместо воды. И добавляйте картошку к просу, а не к корнеплодам. Важно не забыть про петрушку – корневую и листовую, нарезанную плотно.

Добавить бульон после варки крупы в большом количестве воды.

Картофель лучше сварить отдельно и положить в кашу в виде пюре.В остальном то же самое.

Поляки называют крупник кулеш и делают его тоньше украинского или южнорусского кулеша, а мясную часть меняют на ваше усмотрение: можно добавить утиные, гусиные или куриные потроха (очень мелко нарезанные, сваренные с бульоном), иногда грибы, сырые желтки (в пюре), вареные тертые желтки. Жиры тоже разнообразны: в перловую похлёбку идёт всё, что есть средства постепенно - одна-две столовые ложки сметаны, столовая ложка топленого масла, кусочек сала или колбасы (краковской или полтавской, домашней, жирной).

Одним словом, кулеш – это отнюдь не блюдо с жесткой рецептурой, блюдо, открытое для кулинарной фантазии, блюдо, удобное в употреблении всех «отходов» или «излишков», «остатков» жиров, мяса, овощей, которые всегда можно использовать в кулеше с пользой. , польза и усиление вкуса этого сложного, сложного блюда.

Поэтому кулеш повсеместно считался блюдом бедняков, простых людей, а благодаря кулинарной фантазии и знанию техники можно превратить это простое блюдо в сытную и вкусную, незабываемую трапезу.

Вот воспоминания члена Военного совета Карельского фронта, секретаря республиканского ЦК ВКП(б) Карело-Финской ССР генерала Г. Н. Куприянова:

поток. Солдаты достали из матросских мешков сухарики и консервы и с большим аппетитом ели. Я лег на траву с группой солдат из 8 рот. Я тоже хотел есть, но адъютанты ничего с собой не взяли.Когда я спросил их, хотят ли они есть, все они виновато улыбнулись и ответили, что совсем не хочется есть.

Затем солдат рядом со мной протянул мне большой крекер. Другие последовали за ним, предлагая попробовать свои крекеры. Мне нравилось есть крекеры, запивая их холодной родниковой водой. И казалось, ничего вкуснее он за всю войну не ел. В 5-6 километрах от Шуи моя машина, присланная из штаба, наконец-то нас догнала. Его также посетили четыре корреспондента различных газет и оператор кинохроники.

Мой водитель Дима Макеев оказался умнее моих адъютантов. Пока они ждали перехода через Солнце, он нашел в деревне брошенную, смятую алюминиевую кастрюлю, привязал ее к бревну и достал из саперных запасов несколько килограммов картошки и две буханки. пшеничный хлеб и вареная картошка с тушенкой, которая всегда была у нас под сиденьем в джипе типа НЗ. Дима отлично накормил меня и корреспондентов.

Когда наши войска наконец вошли в освобожденную Шую, на окраине нас встретили выползшие из землянок местные жители.

Вынесли несколько кувшинов молока и горку карельских тоненьких пирожков, намазанных... пюре с молоком и яйцами. В местном масштабе их называют «воротами». Есть уже не хотелось, но стакан молока мы выпили с удовольствием, и, чтобы не обижать гостеприимных хозяев, попробовали ворота.

История России – это история войн. Русский философ Иван Ильин писал: «Соловьев насчитывает от 1240 до 1462 (за 222 года) — 200 войн и нашествий. С 14 по 20 число (по 525 лет) у Сухотина 329 лет войны.Россия сражалась за две трети своей жизни». При таком количестве войн Россия редко проигрывала, а если и проигрывала, то всегда мстила потом, даже через сто лет.
Голодный желудок, как известно, глух к поучениям, но еще хуже воевать натощак.Хорошее питание для воинов во многом является залогом победы в бою!
Что ели воины? древняя Русь и Российская империя, во время стремительных перемен, в погоне за врагом, или во время отступления, когда приходилось есть чуть ли не на бегу?

КУЛЕШ
Кулеш - самая простая еда после тюрьмы и мурцовцев.
Кулеш как блюдо была кашицей, а каша, каша как простое, примитивное и быстро готовящееся блюдо всегда и во всех странах была основным рационом войск. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в поле.
Все походное питание создается по принципу накормить как можно большее количество бойцов минимальным количеством продуктов длительного действия, энергозатратных, желательно быстро и без всяких "первое, второе, третье". С этой задачей отлично справляется соленое сало, лук и дешевое сорго просо (веник).Запаса таких продуктов, размещенных на одной тележке Чумат, достаточно, чтобы накормить целую курицу в течение трех недель. Простейшая технология обрекла кулеш на то, чтобы стать традиционной армией, солдатом, дешевой пищей - блюдом войны и массовых народных движений.
Обязательный атрибут - сало и просо. Это очень густой суп - почти каша. В общем, нужна будет именно горячая тушенка, но уже на бульоне (сало, вяленая говядина, колбаса, вяленое мясо, вяленая рыба - которая долго хранится без холода и активной порчи).До сих пор сохранилась поговорка: «Не хочешь кулеш — не ешь ничего!

Само слово «кулеш» имеет венгерское происхождение. Köles (Коелес) по-венгерски — просо, просо. Слово было впервые написано на русском языке (и в обиходе) в 1629 году, что убедительно свидетельствует о том, что оно было занесено в Россию либо польскими интервентами Смутного времени, либо малорусскими крестьянами, пришедшими с Украины. и юг России с повстанческими отрядами Ивана Болотникова.
Но только слово было завезено извне, сам рецепт каши на сале был известен на Руси с давних времен и имел много названий, самое известное - "сальник".
Каши готовили из гречки, пшеницы, проса, овса и многих других круп.

Кулеш как блюдо была кашицей, а каша, каша как простое, примитивное и быстро готовящееся блюдо всегда и во всех странах была основным рационом войск. Ведь их можно было приготовить в котлах, на огне, в полевых условиях - и именно эта технология обрекла кулеш на то, чтобы стать традиционным боевым, солдатским, непрезентабельным и дешевым блюдом, то есть блюдом боевым и массовым.движения.
Обязательный атрибут - сало (при наличии) и просо. Это очень густой суп - почти каша. В общем, нужна будет именно горячая тушенка, но уже на бульоне (сало, вяленая говядина, колбаса, вяленое мясо, вяленая рыба - которая долго хранится без холода и активной порчи). До сих пор сохранилась поговорка: «Не хочешь кулеш — не ешь ничего!

Чтобы приготовить настоящий кулеш, потребуются два основных ингредиента - пшено и сало для жарки.Помимо кулеша, есть кулешики. Для их приготовления подходят фасоль, горох, такие крупы, как ячмень, рис и гречка, а также овощи. Главное отличие кулешики от кулешки в том, что основной продукт, входящий в состав кулешики, обязательно натирается и суп становится гуще.

пшено - 200г, сало - 200г, лук репчатый - 1-2 шт Соль,

Для приготовления пшена кулеш нужно всего лишь: Обжарить сало с луком в кастрюле, желательно если добавить нарезанную копченую колбасу.Промойте пшено под проточной водой, добавьте в казан и слегка его обжарьте. Залить водой и варить до загустения (как на фото), в конце добавить сушеную или свежую зелень. Соль для вкуса.

Картофель можно найти во многих рецептах кулеша - это ошибка. Как известно, картофель появился в России позже 1766 года. Но при желании можно приготовить кулеш с картофелем, заменив треть пшена на 400 г картофеля.
Вообще рецептов кулеша очень много, известны случаи, когда казаки в низовьях Поднепровья, гоняясь за турками до изнеможения, готовили кулеш из подводных основных частей водных растений, например рогоза и др.они сочные, мягкие, богаты крахмалами, сахарами и гликозидами.

.

Приготовление кулеша в полевой кухне. Кулеш с салом (полевая кухня)

Привет друзья!

Сегодня мы будем варить полевую кашу или, как ее еще называют, «казачий кулеш» на природе. Кулеш — очень вкусное и простое в приготовлении блюдо на природе. Отличается простотой ингредиентов и идеальным насыщенным вкусом.

Также вы можете посмотреть видео-рецепт приготовления полевой каши в конце страницы.

Ингредиенты для приготовления полевой каши:

Количество ингредиентов рассчитывается исходя из объема пятилитрового котла.

  • 700 грамм мяса (мы использовали утиное филе, но можно и любой другой вариант)
  • 350 г жира
  • 200 г проса
  • Лук репчатый - 2 шт
  • Морковь - 2 шт
  • Яйцо сырое - 1 шт.
  • укроп

Смесь специй - Вы можете использовать любую комбинацию, но добавлять специи в это блюдо не обязательно.

Итак, приступим!

Сначала поджарим сало. Ставим в уже прогретый котел.

При жарке сало нужно слегка помешивать, чтобы оно не слипалось и прожарилось равномерно.

Пока жарится жир, нарежьте лук. Нарезаем его крупными кубиками. Вы можете отрезать его больше или меньше.

Когда сало поджарится и даст достаточно сока, чтобы заменить масло, добавьте нарезанный лук.

А пока лук жарится, нарезаем морковь.

С морковью ситуация такая же, как и с луком - нарежьте брусочками (достаточно крупными). Вы можете вырезать его, как вам нравится или как показано на картинке.

Когда лук слегка подрумянится и станет слегка золотистым, добавьте в казан мясо и морковь.

Теперь нужно обжарить все ингредиенты вместе. Не забывайте перемешивать содержимое казана, чтобы ничего не пригорало и готовилось равномерно.

Сначала все содержимое обжарится, а когда лук, морковь и мясо дадут сок, оно начнет тушиться.

Пока не будет много сока, мясо и овощи должны слегка подрумяниться и немного протушиться.

Теперь добавьте специи, а также добавьте немного воды, чтобы все содержимое кастрюли закипело.

Через несколько минут после приготовления добавьте хлопья и воду.

Можно налить много воды.Овсянка, как правило, должна иметь жидкую консистенцию (но не как суп).

Теперь можно закрыть крышку котла и дождаться закипания.

После того, как вода закипит, добавьте соль.

Теперь осталось совсем немного времени до готовности каши. Пшено варится достаточно быстро, огонь можно держать сильный, каша от этого не испортится.

Попробуйте соль за несколько минут до приготовления хлопьев и при необходимости добавьте воды.

Кашу нужно варить до полной готовности крупы. Это значит, что крупяная каша превращается в такие же хлопья, как на фото. В зависимости от состояния крупы определяем время до полного приготовления.

Когда каша будет почти готова (за несколько минут до окончания готовности), добавить сырое куриное яйцо и хорошо перемешать. Яйцо не должно плавать крупными хлопьями.

Дать каше потомиться еще 5 минут на огне. И каша готова.Добавьте к нему укроп, перемешайте, накройте крышкой и дайте немного настояться.

Вот и готова наша полевая каша, можно приступать к употреблению.

Приятного аппетита!!!

Так же вы можете посмотреть видео рецепт приготовления каши.

Подписывайтесь на наш YouTube-канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкуснейших блюд на лоне природы и в походных условиях.

Этот деревенский суп родом из столетий казачьей кухни.Когда казакам приходилось охранять свои границы и ходить в дозоре по несколько дней, они брали продукты в небольшом количестве с учетом высокой калорийности, чтобы сырье не портилось и могло быстро приготовиться. Родиной кулеша является венгерское просо (по-венгерски оно называется «келеш». Его часто готовили в поле во время работы, отсюда и его второе название «полевая кухня».

Это блюдо представляет собой густой суп с пшеном, луком и салом. Для улучшения вкуса можно добавить картофель, грибы, чеснок и другие различные овощи.Вкусно получается, если приготовить на природе, но дать постоять, пропитается запахами специй, то лучше супа и не надо. Деревенский суп очень нравится охотникам, рыбакам и даже тем, кто любит густые супы или вынужден ночевать на природе.

Какие продукты нужны для приготовления кулеша

Раньше у людей не было времени готовить, приходилось много работать, но есть надо было, поэтому старались все продукты в поле приготовить, развести костер, и пусть приготовит что-нибудь горячее, вкусное и сытное.Самые необходимые ингредиенты: пшено, сало и лук, но если у вас есть картошка, то можно добавить и их для загустения. Прошло время, а полевая похлебка по-прежнему была востребована, но рецепт совершенствовался и в нее стали добавлять: яйцо, морковь, чеснок, мясо, различные травы и специи.

Пшено, залить холодной водой, хорошо промыть, затем сменить воду и снова промыть, чтобы хлопья потом не давали горечи. Затем влить в кастрюлю воду, разогреть ее, добавить промытую крупу и варить под открытой крышкой 10 минут.Затем добавить картофель и морковь, нарезать их кубиками, варить все не менее 10 минут.

Для обилия нарезать копченую грудинку, обжарить до румяной корочки. Лук и морковь нарезают мелкой соломкой или кубиками, а также подкрашивают. Высыпать все в кастрюлю с пшеном, солью и перцем. Перед выключением огня добавить лавровый лист и зелень. Отложите, затем разлейте по тарелкам, не маленьким, а большим, и съешьте с аппетитом.

2. Кулеш с мясом и секретной заправкой

Этот густой суп можно использовать как первое и второе блюдо.Если готовить на улице, кулеш будет еще вкуснее, так как от него исходит легкий дымный запах и пахнет копченым мясом. Многие знатоки срезают веточки ивы, душит их, а когда кушанье готово, кладут в казан на 15 минут. Здесь мы улавливаем сразу два полезных секрета – это часть необходимых микроэлементов, которые извлекаются из ивы, и готовое блюдо становится более ароматным.

Ориентировочные ингредиенты на 5 порций: 90 150 - 400 г мясных продуктов; 90 150 - 150 г сала для жарки с луком; 90 150 - 70 г старого сала для заправки; 90 150 - 3 шт.лук; 90 150 - 10 клубней картофеля; 90 150 - 3 шт Яйца;
- 2 пучка петрушки для соуса и леона; 90 150 - 5 зубчиков чеснока; 90 150 – 2,5 литра воды;
- остальное по вкусу.

Кулинария

Сало нарезать кубиками, положить в казан и слегка обжарить, затем добавить нарезанный лук и обжарить все вместе до золотистого цвета. Затем добавить кусочки грудинки и свиные ребрышки, продолжить жарить еще 10 минут. Залить водой и варить 10 минут, все время снимая пену.

Затем вводим промытое пшено и нарезанный картофель. Пусть все кипит и кипит. Готовим яично-петрушковую заправку (ее жалеть нельзя): яйца разбиваем в миску, добавляем рубленую зелень, перемешиваем и аккуратно добавляем к кулешу.

Теперь о секретной заправке. Слегка растолочь старый жир с пожелтением с чесноком, солью и зеленью и добавить в самом конце. Пробуем накрыть крышкой и отставить в сторону. Через 30-40 минут можно есть.

3. Кулеш из голов форели

Каждый кулинар знает, что основу первых блюд составляет ароматный и наваристый бульон, на котором мы будем варить, а затем кулеш. У меня были головы форели, укроп, морковь и другие корнеплоды для усиления цвета и вкуса будущего бульона, а также молодые зубчики чеснока, свежая зелень, молодые головки лука, всевозможные специи начиная от лаврового листа, смеси перцев к ароматной гвоздике. Вы можете добавить корень имбиря, небольшой кусочек лемонграсса и сушеный перец Поперончино, чтобы вкус бульона был изумителен.

Кулинария

Итак, овощи и зелень вымойте, очистите и нарежьте крупными кусочками, зубчики чеснока слегка раздавите ножом для усиления эффекта, рыбьи головы тщательно промойте, удалите жабры и сложите в широкую глубокую кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и посолите по вкусу. Опускаем все специи, овощи и корнеплоды, готовим под крышкой 45 минут. Выкладываем головы на тарелку и убираем все «мясо» — чтобы не было костей.

Затем для супа обжарить в небольшом количестве масла мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности и светло-золотистого цвета.Добавить нарезанные небольшими кубиками помидоры, готовить 1-2 минуты. Влить бульон (определяйте сами), опустить полстакана промытого проса, 1 ст. л. сухого укропа и любой зелени, варить под крышкой до готовности пшена. затем опустить рыбу, убрать огонь и варить кулеш около 20 минут. Важно, чтобы количества бульона хватило, чтобы из-за проса полевая уха не превратилась в кашу.

Тем не менее, любители насыпают кулеш в большой керамический горшок и ставят его на почти горячие и тлеющие березовые поленья.На выходе получается «высокая кухня» в виде кулеша. Разливаем кулеш по тарелкам, берем в одну руку чесночные тосты, а в другую большую ложку и наслаждаемся рецептом давно минувших дней.

4. Козак Кулеш на костре

Когда мы отдыхаем у моря в нашем домике, мы всегда готовим - Казачий кулеш с салом и домашней похлёбкой. Здесь не так важна красота нарезки, а наоборот, чем она крупнее, тем вкуснее будет готовый суп.

Состав: 90 150 - 200 г проса; 90 150 - 1 банка тушенки из свинины; 90 150 - 8-10 шт.картошка; 90 150 - 150-160 г сала;
- 5 головок лука;
- соль, специи и травы на ваш вкус.

В казан налить воду, опустить несколько мелких головок лука, затем нарезанный картофель (лучше, если есть мелкий картофель), довести до кипения. Затем добавить хорошо промытое пшено, посолить и продолжить варку. Когда картофель и лук будут готовы, выньте несколько крупных экземпляров, разомните их в пюре и снова положите в основную смесь. В конце варки выложить тушенку, перемешать, приправить нарезанным старым салом и специями.При подаче посыпать зеленью.

Самая вкусная кулеш или полевая каша, как ее еще называют, варится на костре, в котелке и на лоне природы. Но я предлагаю вам приготовить эту вкусную, вкусную кашу дома на кухне!

У этого блюда есть сплошные плюсы: во-первых, оно получается очень сытным благодаря входящим в его состав ингредиентам – салу, маслу, мясу и т. д. Во-вторых, оно быстро готовится. В-третьих - вкусно и обязательно понравится каждому, кто его попробует.

Для приготовления кулеша потребуются следующие ингредиенты:

  1. 2 - 2,5 л воды
  2. 300 г мяса
  3. 2/3 ст.пшено
  4. 3 средних картофеля
  5. 150 г лука
  6. 150 г бекона (несоленого без прослойки)
  7. 3 яйца
  8. 100 г сливочного масла
  9. петрушка и/или укроп 90, 60
  10. 6

Рецепт кулеша:

1. Мясо промыть, нарезать кусочками, сложить в кастрюлю. Залить холодной водой и варить бульон около 1 часа, периодически снимая пену.

2. Лук репчатый, мелко нарезанный

3.Шпик нарезать мелкими кубиками

4. Шпик обжарить с луком

5. Картофель очистить, нарезать кубиками 1*1 см и высыпать в кипящий бульон

6. Рить в пшено. раз залить кипятком или очень горячей водой, чтобы избавиться от горечи.

7. Через 5 минут после помещения картофеля в бульон добавить пшено

8. Когда пшено и картофель будут почти готовы - добавить обжаренный лук и сало, варить еще 5 минут.

9. Взбить яйца и нарезать овощи

10. В конце добавить сливочное масло, взбитые яйца и нарезанную зелень.

Существует несколько способов приготовления кулеша.

Если варить кулеш на улице, то эту кашу будет удобнее варить не на мясном бульоне, а на воде, а при варке просто добавлять тушенку, когда картофель и пшено будут почти готовы. Затем кладем сразу остальные ингредиенты: нарезанный лук и сало (которое нельзя жарить), сливочное масло и, наконец, взбитые яйца.

Лук и сало не обжаривать, а класть прямо в бульон.

Приятного аппетита!

Вкусный кулеш по-военному с салом

Вот такую ​​вкусную и сытную колбасу с салом готовили на солдатских полевых кухнях. А если жира не было, то ставили тушенку.

Сейчас, в мирное время, такой кулеш можно приготовить как дома, так и на пикнике на природе, в большом казане, в котором нужно сначала обжарить сало, затем заложить крупу и другие ингредиенты.Особенно хорош кулеш с натертой чесноком корочкой черного хлеба!

Состав

на 3-4 порции

  • Сало (соленое, свежее или копченое, возможна грудинка) - 200 г;
  • пшено - 1 стакан;
  • Вода - 2 л;
  • Картофель - 5 шт.;
  • Лук репчатый - 3 головки;
  • Лавровый лист - 3 шт.;
  • Душистый перец или черный горошек - 3-5 горошин;
  • Соль для вкуса.

Что нужно для кулеша: пшено, лук, картофель, сало, лавровый лист и перец с солью.

Как приготовить

  • Жаркое сало : Нарежьте жир мелкими кубиками. Выложить в широкую кастрюлю (кастрюлю, вок, казан) и жарить на слабом огне, помешивая (не допускать пригорания). Сало должно быть только обжарено, его не нужно доводить до состояния шкварков, сало будет в кулеше и оно должно быть в нем приятными вкусными кусочками.
  • Добавьте остальные ингредиенты : Мелко нарежьте лук, добавьте к жиру и готовьте, пока лук не станет прозрачным.Добавьте лавровый лист и перец горошком. Залить горячей водой (2 л), когда закипит, добавить пшено (предварительно промыть в прохладной воде). Довести до кипения и варить 10 минут (за это время подготовить картофель).
  • Добавить картофель и варить до мягкости : Очистить картофель и мелко нарезать. Добавить к кулешу. Перемешайте, продолжайте варить, пока пшено не станет мягким. Иногда проверяйте, не прилипает ли пшено к кастрюле, помешивайте. Если ваш кулеш получился очень густым, можно добавить 0,5 стакана кипятка.
  • Посолить и отложить : готовый кулеш посолить по вкусу и варить еще 2-3 минуты (чтобы соль впиталась). Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Кулеш в горшочке - сытная и вкусная военная еда из полевой кухни!

Кулеш - очень вкусный гуляш, пшенный с луком и картофелем, в нашем случае с добавлением сала. Так готовили наших бабушек и дедушек в войну на фронте. А в подсобке варили кулес на растительном масле. Бойцам нужно хорошо питаться, чтобы побеждать и защищать тех, кто находится в тылу!

Армейский кулеш с беконом в котелке

90 150

.

Как приготовить суп кулеш пошагово. Кулеш, полевой суп

Деревенский суп родом из многовековой казачьей кухни. Когда казакам приходилось охранять свои границы и ходить в многодневные патрули, они брали с собой небольшое количество еды с учетом калорийности, чтобы сырье не портилось и могло быстро приготовиться. Родиной кулеша является венгерское просо (по-венгерски оно называется «келеш». Его часто готовили в поле во время работы, отсюда и его второе название «полевая кухня»).

Это еда? густой суп с пшеном, луком и салом. Вы можете добавить картофель, грибы, чеснок и многие другие овощи для усиления вкуса. Вкусно получается, если сварить его на природе, но пусть постоит, пропитанный ароматами специй, лучший суп Не нужен. Деревенский суп очень популярен у охотников, рыбаков и тех, кто любит густые супы или вынужден ночевать на природе.

Какие продукты нужны для приготовления кулеша

Раньше людям некогда было готовить, приходилось много работать, но есть надо было, поэтому все продукты на поле старались приготовить, развести костер, приготовить что-нибудь горячее, вкусное и сытное.Самыми необходимыми ингредиентами после этого были: пшено, шпик и лук, ну а если есть картошка - но можно добавить для густоты. Время шло, а полевая похлебка оставалась востребованной, но рецепт совершенствовался и в нее стали добавлять яйцо, морковь, чеснок, мясо, различные травы и специи.

Пшено залить холодной водой, хорошо промыть, затем сменить воду и снова промыть, чтобы лепестки потом не давали горечи. Затем в кастрюлю влить воду, нагреть ее, добавить промытую крупу и варить под приоткрытой крышкой 10 минут.Затем добавить картофель и морковь, желательно нарезанные кубиками, варить все не менее 10 минут.

Для наваристости нарезать копченую грудинку, обжарить до хрустящей корочки. Лук и морковь нарежьте мелкой соломкой или квадратиками, а также заштрихуйте. Высыпать все в кастрюлю с пшеном, солью и перцем. Перед выключением огня добавить лавровый лист и зелень. Отложите, затем разлейте по тарелкам, не маленьким, а большим, и съешьте с аппетитом.

2. Кулеш с мясом и секретной заправкой

Этот густой суп можно использовать как первое и второе блюдо одновременно.Если готовить на улице, кулеш будет еще вкуснее, так как от него исходит легкий дымок и пахнет копченым мясом. Многие знатоки срезают веточки ивы, обжигая их, а когда кушанье готово, кладут в казан на 15 минут. Здесь мы улавливаем сразу два полезных секрета – из ивы извлекается часть необходимых микроэлементов, и готовое блюдо становится более ароматным.

Примерное количество ингредиентов на 5 порций:
- 400 г мясных продуктов;
- 150 г сала для жарки с луком; 90 022 - 70 г старого заправочного сала;
- 3 шт.лук;
- 10 клубней картофеля;
- 3 шт Яйца;
- 2 пучка петрушки для соуса и леона;
- 5 зубчиков чеснока;
– 2,5 литра воды;
- остальное понравится.

Подготовка

Сначала нарезать бекон кубиками, выложить в казан и слегка обжарить, затем добавить нарезанный лук и обжарить все вместе до золотистой корочки. Затем добавить кусочки грудинки и свиных ребрышек, продолжить процесс жарки 10 минут. Залейте все водой и варите 10 минут, все время снимая пену.

Затем вводим промытое пшено и нарезанный картофель. Дать всему закипеть и свариться. Готовим яично-петрушковую заправку (жалеть нельзя): яйца разбиваем в миску, добавляем рубленую зелень, перемешиваем и аккуратно добавляем к кулешу.

Теперь о секретной заправке. Слегка растолочь старое сало с пожелтением с чесноком, солью и зеленью и добавить в самом конце. Пробуем накрыть крышкой и отставить в сторону. Кушать можно через 30-40 минут.

3. Кулеш с головами форели

Каждый повар знает, что основу первых блюд составляет ароматный и наваристый бульон, на котором мы будем варить, а затем кулеш. У меня в запасе была форель, укроп, морковь и другие корнеплоды для усиления цвета и вкуса будущего бульона, а также гвоздика, молодой чеснок, свежая зелень, головки молодого лука, всевозможные специи, начиная от лаврового листа, смесь перцев с ароматной гвоздикой. Вы можете добавить корень имбиря, небольшой кусочек лемонграсса и сушеный перец пепперончино, чтобы вкус бульона был изумительным.

Подготовка

Итак, овощи и зелень моем, моем и режем крупными кусками, зубчики чеснока слегка раздавливаем ножом для усиления эффекта, рыбьи головы тщательно моем, удаляем жабры и складываем в широкую, глубокую кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и посолите по вкусу. Опускаем все специи, овощи и корнеплоды и готовим под крышкой 45 минут. Выложите головы на тарелку и удалите все «мясо» — чтобы не было костей.

Далее обжарить мелко нарезанный лук и чеснок в небольшом количестве масла до прозрачности супа и светло-золотистого цвета.Добавить нарезанные небольшими кубиками помидоры, готовить 1-2 минуты. Влить бульон (определяйте сами), опустить полстакана промытого проса, 1 ст. л. сухого укропа и любой зелени, варить под крышкой до готовности пшена. затем опустить рыбу, убрать огонь и варить кулеш около 20 минут. Важно, чтобы количества бульона хватило, чтобы из-за проса полевая уха не превратилась в кашу.

Также любители насыпают кулеш в большой керамический горшок и ставят его на почти горячие и тлеющие березовые поленья... На выходе получается «гурманская кухня» в виде кулеша. Разливаем кулеш по тарелкам, одной рукой берем чесночные тосты, а другой большой ложкой и наслаждаемся рецептом давно минувших дней.

4. Козак Кулеш на костре

Отдыхая у моря в нашем домике, мы всегда готовим - кулеш казачий с добавлением сала и домашней тушенки... Красота нарезки здесь не так важна, а наоборот, чем она крупнее, тем вкуснее будет готовый суп.

Состав:
- 200 г проса;
- 1 банка тушенки из свинины;
- 8-10 шт.картошка;
- 150-160 г сала;
- 5 головок лука;
- соль, специи и травы на ваш вкус.

В казан налить воду, опустить несколько мелких головок лука, затем нарезанный картофель (если есть мелкие картофелины, то их лучше отварить). Затем добавить хорошо промытое пшено, посолить и продолжить варку. Когда картофель и лук будут готовы, выньте несколько крупных кусков, разомните их в пюре и добавьте обратно в основную смесь. В конце варки положить в рагу, перемешать, приправить нарезанным старым салом и специями.При подаче добавить зелень.

Продукты
Бекон свиной - 500 грамм
Картофель - 5 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Пшено - две трети стакана
Лавровый лист - 2 шт. 2 чайные ложки
Вода - 2,5 л

Кулеш отварить
1. Нарезать небольшими кубиками 500 г грудинки.
2. Мелко нарежьте 2 луковицы, 1 морковь, 5 картофелин.
3. Две трети стакана пшена насыпать в глубокую миску.
4. Пшено промыть: крупу залить водой, перемешать ложкой, тщательно слить воду, повторить 4 раза.
5. Нарезать по 1 пучку укропа и петрушки.
6. В кастрюлю налить 2,5 л воды, нагреть ее на среднем огне, довести до кипения.
7. Пшено положить в кипящую воду, варить 10 минут.
8. Добавьте картофель и морковь и готовьте 10 минут.
9. Поставить сковороду на средний огонь, нагревать 1 минуту.
10. Выложить кубики грудинки на сковороду, обжарить 7 минут на среднем огне, периодически помешивая.
11. Добавляем в сковороду лук, обжариваем 5 минут.
12. В кастрюлю с пшеном и картофелем выложить лук со шкварками (обжаренными кусочками грудинки).
13. Добавить 2 чайные ложки соли и 2 листа лаврушки и варить 5 минут.
14. В конце приготовления добавить в кастрюлю нарезанную зелень.
Оставить кулешу на 10 минут и подавать.

Кулеш заслуженно считается шедевром украинской кухни...По популярности он уступает, разве что украинскому борщу... Кулеш появился на столах по наущению запорожских казаков, которые готовили его во время кочевий и дальних странствий, ибо никаких особых условий это блюдо не требовало, точный рецепт или специальные кулинарные навыки. Позже он распространился по всей Украине и даже завоевал поклонников в соседних странах. Сегодня кулеш или, как его принято называть, «полевая уха» — непременный атрибут пикников и посиделок у костра.

Как приготовить кулеш?

Характерной чертой украинской кухни является простота приготовления и начинки. И кулеш в этом плане не исключение. Требуется всего 2 ингредиента: крупы и сало. Другие товары на выбор. Это может быть мясо, грибы, овощи, зелень и многое другое. и т.д. Крупу для кулеши можно взять любую, самая обычная – пшенная. Ценители кулинарных традиций готовят его отдельно от других продуктов и добавляют в почти готовое блюдо.Традиционно используется для жарки сала, лучше с местом для мяса. Хотя в последнее время не менее популярны рецепты с говядиной, тушеным мясом и даже сосисками. Готовое блюдо приправляем чесноком и зеленью. Кулеш можно легко приготовить дома на кухне, но если вы хотите в полной мере насладиться вкусом и ароматом блюда, приготовьте его на костре!

Кулеш: рецепт приготовления

Ингредиенты: Просо - 100 г Картофель - 6 шт Сало свиное (свежее) - 150 г Лук репчатый - 2 шт.Специи по вкусу 9000 3

Налейте в кастрюлю около 2 литров воды и поставьте на плиту кипятиться. Перебрать крупу и промыть под проточной водой. Как только вода для кулеша закипит, добавляем лепестки, добавляем ч. л. соли и варить 15-20 минут. Когда пшено будет почти готово, добавьте нарезанный картофель. Уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет мягким. Бекон нарезать кубиками среднего размера и немного обжарить, чтобы растопить жир. Затем добавьте к бекону нарезанный лук.Обжариваем все вместе до золотистой корочки. Когда картофель станет мягким, добавить обжарку, соль и специи и перемешать. Вкусный ароматный кулеш готов!

Козак кулеш: рецепт огня

Ингредиенты: Пшено - 200 г Морковь - 1 шт Лук репчатый - 2 шт Картофель - 4 шт Сливочное масло - 100 г Сало свиное (свежее) - 200 г Специи - по вкусу Зелень (лук зеленый, петрушка и/или укроп)

Свежее свиное сало нарезать кубиками и положить в кастрюлю, слегка обжарить и спустить жир.Нарезать лук, натереть морковь. Выложите овощи в кастрюлю и обжаривайте, периодически помешивая, 5-7 минут. Затем налейте в кастрюлю 1,2-1,5 литра воды и доведите до кипения. Опустите нарезанный картофель в кипящую воду. Варить 5-7 минут, затем добавить тщательно промытые хлопья. Когда пшено сварится, добавьте масло, специи и рубленую зелень. Тщательно перемешайте кулеш и подавайте.

Кулеш с мясом: рецепт

Ингредиенты: Пшено - 300 г Мясо (лучше говядина) - 400 г Лук репчатый - 2 шт.Шпик свиной (свежий) - 60-80 г Чеснок - 2-3 дольки Лавровый лист - 1-2 шт Специи (гвоздика, черный и/или красный перец) - по вкусу Петрушка

Нарежьте мясо кубиками размером около 2 см, залейте водой, поставьте на плиту и готовьте, не забывая время от времени убирать шум. Затем добавить несколько горошин душистого перца, 1-2 небольших лавровых листа и варить, пока мясо не станет мягким. Подготовленное мясо вынуть из бульона и положить в кастрюлю перебранные и промытые в нескольких водах крупяные хлопья.Свежее сало нарезать кубиками и растопить в кастрюле на медленном огне. В полученном жире обжарить нарезанный лук. За 10-15 минут до приготовления пшена в кастрюлю положить мясо, зажарку и сушеные специи. Готовое блюдо приправьте зеленью петрушки и толченым чесноком.

Кулеш с тушенкой: рецепт

Ингредиенты: Просо - 220 г Свинина тушеная - 1 банка (400 г) Картофель - 10 шт Сало свиное (свежее) - 150 г Лук репчатый - 2 шт Сливочное масло - 200 г Яйца - 7 шт.Зелень - 1 большой пучок Специи - по вкусу 9000 3

Картофель нарезать кубиками. 1 луковицу разрезать на 4 части, вторую луковицу измельчить. В кастрюлю (или кастрюлю, если варится на огне) положить картофель и крупно нарезанный лук, залить 2 л холодной воды, добавить ½ ч. л. посолить и варить. Когда картофель будет готов, достаньте овощи и тщательно разомните их вилкой. Промытое пшено всыпать в кастрюлю и варить до готовности. Когда хлопья приготовятся, добавьте натертый картофель с луком и тушеное мясо. Перемешать и варить на медленном огне.В отдельной посуде обжарьте нарезанный кубиками бекон и оставшийся лук. Когда лук станет румяным, отправляем обжарку на сковороду с пшеном. Яйца взбить венчиком и аккуратно добавить в кашу. Добавить рубленую зелень, соль и специи. Через 2-3 минуты кулеш можно подавать к столу.

Вкусный кулеш в мультиварке

Ингредиенты: Просо - 250 г Перловая крупа - 250 г Свинина (грудинка) - 700 г Лук репчатый - 2 шт Морковь - 1 шт Перец перец - 3 чайные ложки Чеснок - 6 зубчиков Специи - по вкусу

пшено и перловая крупа Хорошо промыть под проточной водой.Переложите в миску, залейте кипятком и выпаривайте под закрытой крышкой 10-15 минут. Затем слейте воду и снова промойте зерно. Свинину нарежьте некрупными кусочками, морковь – кольцами, а лук – кубиками. Складываем все в чашу мультиварки. Обжарить мясо и овощи в режиме запекания. Не закрывайте крышку, чтобы испарилась лишняя жидкость. Когда мясо станет мягким, добавьте хлопья, целые зубчики чеснока и 5-6 ст. воды. Чеснок лучше класть прямо в кожуру, так он сохранит форму и не расплавится при варке.Закройте крышку мультиварки, установите режим «плов» и варитекулеш до мягкости.

Кулеш – невероятно вкусное, сытное и простое в приготовлении блюдо, с которым справится даже начинающая хозяйка. Попробуйте приготовить ароматный кулеш дома или на пикнике, и он обязательно станет любимым блюдом в вашей семье.

Кулеш - это первое пшенное блюдо, с добавлением других ингредиентов по вашему выбору и усмотрению. Бабушка приготовила нам в деревне вкусный кулеш.Пшено сварила на домашнем курином бульоне, потом добавила много жареного лука и моркови (иногда жарила все это со шкварками). Заменила шкварки грибами, получилось очень интересно и не хуже. Суп кулеш с пшеном и грибами получился вкусным и сытным. Для тех, кто любит погуще, в обжарку можно добавить бекон или шкварки. Вы должны попробовать это замечательное блюдо!

Ингредиенты

Для приготовления супа Кулеш с пшеном и грибами нам потребуется:
4 литра куриного бульона; 90 022 400 г шампиньонов;
4 картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
0,5 стакана проса;
овощи;

масло растительное для жарки;

соль, перец - по вкусу.

Этапы приготовления

Натереть три моркови, мелко нарезать грибы и лук.

Морковь, лук и грибы обжарить на сковороде на растительном масле до светло-золотистого цвета.

Когда картошка и пшено будут готовы, выкладываем на сковороду наши шампиньоны. Варить 5 минут, добавить мелко нарезанные овощи за 2 минуты до окончания варки. Суп кулеш с пшеном и грибами прекрасно разнообразит ваше меню и порадует отменным вкусом.

Суп кулеш с пшеном и салом долгое время был одним из простых походных блюд донских и запорожских казаков. Его готовили в больших котлах на открытом огне. В дальние путешествия брали в основном те продукты, которые можно было долго хранить: сало, лук, крупы и зелень, которые можно было найти в поле. Картофель был превращен в кулеш намного позже. Приготовить наваристый и наваристый суп кулеш с пшеном и салом также можно использовать в домашней кухне.

Рецепт супа кулеш с пшеном и беконом

Курс: основное блюдо

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час

Порции: 3 порции

Ингредиенты

90 200
  • 1 литр воды
  • 120 г проса
  • 400 г свиного сала с прослойкой
  • 100 г лука
  • 1 шт морковь
  • Соль
  • овощи
  • черный перец
  • Пошаговый рецепт с фото

    Как приготовить суп кулеш с пшеном и шпиком

    1.Промойте пшено водой несколько раз. Погрузитесь в горячую воду... Оставьте на полчаса.

    2. Нарезать бекон.

    90 230

    Выложить на сковороду и обжарить до легкой золотистой корочки.

    3. Лук мелко нарезать.

    90 240

    Добавьте лук к бекону. Обжаривать еще пять минут.

    4. Нарежьте морковь и добавьте ее к луку и бекону. Обжаривать три минуты.

    90 250

    5.Промойте пшено два-три раза горячей водой и положите в кастрюлю с беконом.

    Слегка обжарить зерна не более трех-четырех минут. Все содержимое сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снимите огонь и варите кулеш на умеренном огне 15-20 минут.

    6. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. Нарежьте овощи. В кулеш можно добавить зеленый лук, укроп, петрушку. Летом можно нарвать черемшу, душицу и другие травы и положить их все в суп.

    Через шесть-семь минут выключите наполненный кулеш из пшена и шпика. Дайте настояться и подавайте простой и вкусный хлебный суп на обед или ужин.

    .90 000 рецептов славянского блюда! Готовим разные виды кулеша по рецептам с пшеном, гречкой, шпиком, овощами, грибами

    Знаменитый украинский кулеш, пожалуй, самое демократичное блюдо, которое я знаю. Это означает, что ингредиенты, из которых он готовится, могут быть самыми разнообразными. Сами рецепты могут быть разными. Это потому, что кулеш – это, так сказать, походное блюдо. Его готовили как запорожцы во время своих военных походов, так и чумаки, чьи возы, нагруженные солью, много дней ползли по древним торговым путям.Другими словами, то, что людям удалось получить, оказалось в котле. Главной задачей воинов или путешественников было сделать получившийся кулеш более мужественным и обеспечить сохранение сил на дальний путь. К счастью, у нас с вами гораздо более широкий выбор продуктов, чем у древних украинцев, поэтому, придерживаясь основных традиций, мы постараемся сделать наш кулеш не только обильным и наваристым, но и необыкновенно вкусным. Итак, рассказываю вам рецепт кулеши.

    Ингредиенты:

    (4-6 порций)

    • 400 г запеченного бекона
    • 1 ст.Крупа пшенная
    • 3 луковицы
    • 1 морковь
    • 4-5 картофелин
    • 4 шт. куриные яйца
    • 4-5 зубчиков чеснока
    • сельдерей, петрушка
    • 4-5 лавровых листьев
    • перец черный молотый
    • 2 балла вода
    • растительное масло
    • Прежде чем перейти непосредственно к процессу приготовления кулеша, хотелось бы сказать несколько слов о блюдах. Безусловно, чугунный или медный котел или казан – традиционная посуда для приготовления украинского кулеша.В ней блюдо готовится от начала до конца, и никакая другая посуда вам не понадобится. Однако не у каждого на современной кухне найдется именно такой казан. Поэтому в своем рецепте я разделю процесс на две части: жарить, жарить на сковороде, а все дальнейшие действия проводить в эмалированной сковороде.
    • Начинаем готовить зажарку. Для этого бекон выкладывается небольшими кубиками размером примерно полтора-полтора сантиметра. Используя копченый бекон для кулеша, или как его называют в Украине "филей", я убиваю двух зайцев одним выстрелом.Во-первых, я значительно сокращаю время приготовления (не нужно ждать, пока мясо приготовится). Во-вторых, я придаю кулешу неповторимый аромат мясной нарезки, т.е. дыма от костра.
    • Итак, нарезанный кубиками бекон отправляем на сковороду и слегка его обжариваем. Для начала обжаривания можно налить в сковороду немного растительного масла, и только тогда с грудинки снимается ароматный свиной жир.
    • Добавить к бекону мелко нарезанный лук и слегка обжарить его до появления первого светло-золотистого оттенка.
    • Натертую на крупной терке морковь добавить на сковороду к бекону и луку. Дайте моркови слегка подрумяниться при помешивании.
    • Жарка завершена. Перекладываем в кастрюлю.
    • Налейте в кастрюлю два литра чистой питьевой воды. Лучше использовать родниковую или фильтрованную воду. Ставим сковороду на огонь.
    • Пока содержимое кастрюли закипает, перебираем пшено и, конечно же, промываем. Некоторые хозяйки даже семь раз промывают пшено. Мой личный совет — вместо нескольких обработок холодной водой делайте одну, но кипятком.Уверяю вас, что результат будет не хуже, а главное, вы сэкономите массу времени. Кстати, пшено — самый распространенный вид крупы, которая используется в кулеше, но, как я уже упоминала в начале, это блюдо — блюдо туристов и путешественников, поэтому прекрасно переносит различные вариации. Все это я привожу к тому, что кулеш можно готовить не только с пшеном, но и с гречкой, ячменем и другими крупами.
    • Промытое пшено всыпать в кастрюлю.
    • После каш отправляем на варку мелко нарезанный картофель.Конечно, древние украинцы использовали для наваристости кулеша всевозможные другие съедобные коренья, но нам, современным людям, наверное, не стоит экспериментировать, тем более, когда в наличии есть такой замечательный клубень, как картофель.
    • На этом этапе приготовления наш кулеш необходимо посолить и добавить лавровый лист и перец. Количество соли и перца выбирайте на свой вкус.
    • Пока кулеш варится, приготовим для него начинку. Для этого в отдельной посуде взбиваем четыре яйца.Взбейте без фанатизма, а просто смешайте желток с белком и превратите в однородную массу.
    • Мелко нарезать овощи. Я всегда использую листья сельдерея или их смесь с петрушкой. Именно сельдерей придает кулешу неповторимый ароматный аромат.
    • Измельченную зелень высыпать в посуду с яичным пюре. Добавляем туда мелко нарезанный или раздавленный чеснок. Хорошо перемешайте смесь. Вот и все, начинка готова, теперь осталось только дождаться, пока картошка и пшено приготовятся в кулеше.
    • Определив, что картошка и пшено сварились, желательно слегка сварились (это произойдет минут через 20 после начала варки), высыпаем в кипящую чашу нашу зеленую начинку и сразу весь объем очень хорошо перемешиваем.
    • Яйцо свернется на глазах, а кулеш загустеет до состояния либо очень густого супа, либо жидкой каши. Это его правильная консистенция. Накрываем кастрюлю крышкой и даем кулешу настояться 3-5 минут.Тогда блюдо полностью готово.
    • Снимите кастрюлю с огня и разложите горячий ароматный кулеш по глубоким тарелкам, пиалам или пиалам. Посыпьте блюдо свежей зеленью. Это все. Приятного аппетита. Наслаждайтесь украинским кулешем и набирайтесь сил, бодрости и здоровья.

    Кулеш заслуженно считается шедевром украинской кухни. Пожалуй, по популярности он уступает украинскому борщу. Кулеш появился на столах по настоянию запорожских казаков, которые готовили его во время своих странствий и дальних странствий, ведь это блюдо не требовало каких-то особых условий, точных рецептов или особых кулинарных навыков.

    Позже он распространился по всей Украине и даже завоевал поклонников в соседних странах. Сегодня кулеш или, как его принято называть, «полевая уха» — непременный атрибут пикников и посиделок у костра.

    Как приготовить кулеш?

    Характерной чертой украинской кухни является простота приготовления и начинки. И кулеш в этом плане не исключение. Требуется всего 2 ингредиента: крупы и сало. Другие продукты не являются обязательными.Это может быть мясо, грибы, овощи, зелень и многое другое. доктор

    Крупа для кулеша может быть любой, пшенная самая обычная. Ценители кулинарных традиций готовят его отдельно от других продуктов и добавляют в почти готовое блюдо.

    Свиной жир традиционно используется для жарки, желательно с прорезью для мяса. Хотя в последнее время не менее популярны рецепты с говядиной, тушеными блюдами и даже сосисками. Готовое блюдо приправляем чесноком и зеленью.

    Кулеш легко приготовить дома на кухне, но если вы хотите в полной мере насладиться вкусом и ароматом блюда, готовьте его на костре!

    Классический рецепт приготовления


    Усугубление:

    1. Просо - 100 г
    2. Картофель - 6 шт.
    3. Жир свиной (свежий) - 150 г
    4. Лук репчатый - 2 шт
    5. Специи по вкусу

    Подготовка:

    • Налейте в кастрюлю около 2 литров воды и поставьте на плиту кипятиться.
    • Отсортируйте фасоль и промойте под проточной водой. Как только вода для кулеша закипит, всыпать крупу, добавить ½ ч. л. соли и варить 15-20 минут.
    • Когда пшено будет почти готово, добавьте нарезанный картофель. Уменьшить огонь и варить до готовности картофеля.
    • Нарежьте бекон средними кубиками и немного обжарьте, чтобы растопить жир. Затем добавить нарезанный репчатый лук. Обжариваем все вместе до золотистой корочки.
    • Когда картофель станет мягким, добавить обжарку, соль и специи, перемешать. Вкусный ароматный кулеш готов!

    Приготовить казачий кулеш над костром


    Усугубление:

    1. Просо - 200 г
    2. Морковь - 1 шт.
    3. Лук репчатый - 2 шт
    4. Картофель - 4 шт
    5. Сливочное масло - 100 г
    6. Жир свиной (свежий) - 200 г
    7. Специи по вкусу
    8. Зелень (зеленый лук, петрушка и/или укроп)

    Подготовка:

    • Свежее свиное сало нарезать кубиками и положить в кастрюлю, слегка обжарить и дать стечь жиру.
    • Лук нарезать, морковь натереть.
    • Выложить овощи в кастрюлю и жарить, периодически помешивая, 5-7 минут.Затем налейте в кастрюлю 1,2-1,5 литра воды и доведите до кипения.
    • Нарезанный картофель положить в кипящую воду. Варить 5-7 минут, затем добавить тщательно промытую крупу.
    • Когда пшено сварится, добавьте сливочное масло, специи и рубленую зелень. Тщательно перемешайте кулеш и подавайте.

    Кулеш с мясом - вкусно и сытно!


    Усугубление:

    1. Просо - 300 г
    2. Мясо (предпочтительно говядина) - 400 г
    3. Лук репчатый - 2 шт.
    4. Жир свиной (свежий) - 60-80 г
    5. Чеснок - 2-3 зубчика
    6. Лавровый лист - 1-2 шт
    7. Специи (гвоздика, черный и/или красный перец) - по вкусу
    8. Петрушка

    Подготовка:

    • Мясо нарезать кубиками по 2 см, залить водой, поставить на плиту и готовить, не забывая время от времени снимать шум.
    • Затем добавьте несколько горошин душистого перца, 1-2 маленьких лавровых листа и варите, пока мясо не станет мягким.
    • Подготовленное мясо вынуть из бульона и положить в кастрюлю перебранные и промытые в нескольких водах хлопья.
    • Свежий бекон нарезать кубиками и растопить в сковороде на слабом огне. В полученном жире обжарить нарезанный лук.
    • За 10-15 минут до готовности пшена положить в кастрюлю мясо, зажарку и сушеные специи. Готовое блюдо приправьте зеленью петрушки и толченым чесноком.

    Кулеш с тушенкой


    Усугубление:

    1. Просо - 220 г
    2. Тушеная свинина - 1 банка (400 г)
    3. Картофель - 10 шт.
    4. Жир свиной (свежий) - 150 г
    5. Лук репчатый - 2 шт
    6. Сливочное масло - 200 г
    7. Яйца - 7 шт
    8. Зелень - 1 большой пучок
    9. Специи по вкусу

    Подготовка:

    • Нарежьте картофель кубиками. 1 луковицу разрезать на 4 части, вторую луковицу измельчить.
    • В кастрюлю (или кастрюлю, если варится на огне) положить картофель и крупно нарезанный лук, добавить 2 л холодной воды, добавить ½ ч. л. посолить и варить.
    • Когда картофель будет готов, достаньте овощи и тщательно разомните их вилкой. Промытое пшено всыпать в кастрюлю и варить до готовности.
    • Когда хлопья приготовятся, добавьте натертый картофель с луком и тушеное мясо. Перемешать и варить на медленном огне.
    • В отдельной миске обжарьте нарезанный кубиками бекон и оставшийся лук. Когда лук станет румяным, отправляем обжарку на сковороду с пшеном.
    • Яйца взбить венчиком и аккуратно добавить в кашу.Добавить рубленую зелень, соль и специи. Через 2-3 минуты кулеш можно подавать к столу.


    Усугубление:

    1. Просо - 250 г
    2. Крупа ячневая - 250 г
    3. Свинина (грудка) - 700 г
    4. Лук репчатый - 2 шт
    5. Морковь - 1 шт
    6. Перец - 3 чайные ложки
    7. Чеснок - 6 зубчиков
    8. Специи по вкусу

    Подготовка:

    • Просо и ячмень необходимо тщательно промыть проточной водой.Переложите в миску, залейте кипятком и выпаривайте под закрытой крышкой 10-15 минут. Затем слейте воду и снова промойте зерно.
    • Свинину нарезать средними кусочками, морковь кольцами, лук кубиками. Складываем все в чашу мультиварки.
    • Обжаривание мяса и овощей в режиме запекания. Не закрывайте крышку, чтобы испарилась лишняя жидкость.
    • Когда мясо станет мягким, добавьте хлопья, целые зубчики чеснока и 5-6 ст. воды. Чеснок лучше класть прямо в кожуру, так он сохранит форму и не расплавится при варке.
    • Закройте крышку мультиварки, установите режим «Плов» и варитекулешь до мягкости.

    Одним из удивительно вкусных и быстрых в приготовлении блюд, которые «пришли» к нам из украинской кухни, является пшенный кулеш. Его рецепт настолько популярен, что по народной любви его опережает, пожалуй, только украинский борщ.

    Первыми к приготовлению кулеша приступили казаки во время своих дальних походов. Из-за однообразия рецептов пришлось придумывать вкусное, сытное и питательное блюдо «на скорую руку».Так есть рецепт кулеши, не требующий времени, кулинарных навыков и каких-то особых условий приготовления блюда.

    В наши дни кулеш – непременный атрибут любого похода или дружеской посиделки у костра. Но даже на собственной кухне можно приготовить блюдо, которое не будет отличаться от «полевого» варианта. Сегодня мы рассмотрим оба способа приготовления: на плите и на огне.

    Кулеш. Домашний рецепт

    Классический рецепт содержит всего два основных ингредиента: пшено и сало.Но при желании можно разнообразить рецепт другими продуктами: картофелем, мясом, грибами, овощами, свежей зеленью и др.

    Необходимые ингредиенты для классического рецепта

    Необходимо подготовить:

    • 100 г пшена.
    • Несколько маленьких луковиц.
    • 200 г сала соленого.
    • 5 картофелин.
    • Морковь - 1 шт.
    • Специи.
    • Свежие травы.

    Также нужна вода - 2 литра.

    Как готовить

    Поставьте кастрюлю с двумя литрами воды на сильный огонь и дайте жидкости закипеть.За это время необходимо промыть крупу. Насыпьте пшено в глубокую тарелку и поставьте ее под кран. Влейте половину объема воды и начните медленно сливать ее с одного края, чтобы пшено не стекало вместе с водой. Снова влить воду, промыв пшено. За две-три промывки зерно полностью избавляется от ненужной и ненужной грязи и пыли.

    Обратите внимание, что любой рецепт кулеша требует добавления хлопьев только в кипящую воду. Вместе с крупой добавляют щепотку соли и лавровый лист.Время варки каши составляет примерно 20 минут.

    Перед окончанием приготовления добавьте в сковороду кубики картофеля. Теперь можно уменьшить огонь и варить до готовности.

    Когда картошка дохнет, можно начинать жарить. Для рецепта кулеша вам понадобится одна луковица и одна небольшая морковь. Нарежьте овощи небольшими кубиками. В сковороду выложить нарезанное кубиками свиное сало. Жарить до появления хрустящей, темно-коричневой корочки. Теперь к жиру можно добавить овощи.Как только они станут золотистыми, перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с пшеном и картофелем.

    Еще несколько минут, и пожар можно будет потушить. В блюдо можно добавить столовую ложку сливок и свежую зелень.

    Кулеш с грибами и мясом

    Конечно, настоящим считается кулеш, состоящий из горсти проса, кореньев и родниковой воды. Однако современные повара научились умело добавлять в это блюдо другие ингредиенты, которые не портят его, а только делают более сытным и вкусным.

    Предлагаем второй рецепт кулеши. Приготовить его в домашних условиях сможет даже начинающая хозяйка. Классический рецепт дополняют ароматные лесные грибы и сытная свинина. А травы и специи можно добавлять по своему усмотрению и желанию.

    Ингредиенты для блюда

    • Три большие картофелины.
    • 240 г шампиньонов.
    • 150 г проса.
    • Свинина - 250 г.
    • Одна луковица.
    • Горсть свежей нарезанной петрушки.
    • Два литра воды.
    • Соль.
    • Специи для мяса.
    • Щепотка молотого черного перца.

    А также лавровый лист.

    Способ приготовления

    Старый рецепт кулеши требовал, чтобы зерна и корни готовились в разных емкостях. Сегодня невозможно приспособиться к традициям и существенно сэкономить время на приготовлении пищи, сварив вместе крупу и картофель.

    Картофель очистить и мелко нарезать. Промываем пшено несколько раз на тарелке проточной водой.Отправляем крупы и овощи вариться на сильном огне в течение десяти минут. Не забудьте добавить в сковороду несколько лавровых листьев, перец горошком и щепотку соли. Затем убавляем огонь на плите и варим кулеш еще минут пятнадцать.

    Пока на одной конфорке готовятся картофель и пшено, поставьте на другую сковороду и обжарьте на ней лук, мясо и грибы. Если к блюду приобретаются замороженные или свежие грибы, варка не требуется. Если вы купили или заготовили своими руками ароматные лесные грибы для приготовления пищи, перед жаркой их рекомендуется отварить в течение 40-60 минут.

    Обжаренное мясо, лук и грибы отправляем на сковороду, где пшено уже сварилось, а картофель мягкий и хрустящий. Остается только выключить огонь, накрыть емкость крышкой и дать блюду немного настояться. Последний шаг — заявка. Разложите густой кулеш по порционным тарелкам, приправив его несколькими веточками свежей петрушки и столовой ложкой густой домашней сметаны.

    Кулеш на костре

    Отдельная тема - настоящий походный кулич, приготовленный в котелке на костре.Рецепт с фото поможет начинающим хозяйкам правильно приготовить блюдо. Стоит отметить, что процесс приготовления будет немного отличаться от домашнего варианта. Поскольку одновременно поставить на огонь несколько кастрюль с пивом невозможно, приходится приспосабливаться к ситуации.

    Необходимые предметы для дорожного холодильника

    Возьмите с собой:

    • 220 г проса.
    • 2 шт Лукаш.
    • 1 шт - морковь.
    • 4 шт.- Картошка.
    • Сало свиное - 200 г.
    • Зеленый лук с перьями, петрушка, укроп - все, что есть под рукой.
    • Соль.
    • Специи.

    Вам также понадобится лавровый лист.

    Описание процесса приготовления

    Пожалуй, не стоит заострять внимание на процессе сбора дров, обустройства камина, разведения огня и формирования импровизированной печи. Скажем так, жар под кастрюлей должен быть достаточно сильным на первых этапах приготовления.

    Итак, поскольку у нас нет под рукой нескольких конфорок, на которых можно одновременно варить и жарить пищу, немного меняем рецепт кулеша. Начинаем процесс приготовления не с варки крупы, а с обжаривания сала. Сало нарезать небольшими кубиками и выложить на дно кастрюли. Как только сало станет жирным, добавьте к нему мелко нарезанные лук и морковь. В этот момент не отходите далеко от огня, потому что сильный, почти неконтролируемый огонь под котлом очень быстро все приготовит.Постоянно помешивайте шкварки и овощи.

    Как только зажарка будет готова, в кастрюлю влить воду и добавить пшено. Тщательно перемешайте и накройте крышкой. Варите крупу около пятнадцати минут. За это время картофель можно очистить и нарезать кубиками. Немного уменьшите огонь под кастрюлей (убрав или просто отодвинув часть горящих углей) и положите картофель в кастрюлю. Томить 10-15 минут на медленном огне, снять кастрюлю с огня, всыпать в емкость большое количество свежей зелени и, снова закрыв крышкой, отставить в сторону и немного настояться.

    «Вкусные» факты

    • В некоторых традиционных семьях овощи и мясные ингредиенты готовятся отдельно, пшено варится отдельно. В последнюю минуту ингредиенты соединяются, и огонь сразу же выключается.
    • Это блюдо представляет собой довольно густой и наваристый суп. Вкусный и сытный кулеш может заменить вторые и первые блюда.
    • Традиционно в рецепте пшенной кулеши обязательно должно присутствовать сало, но в последнее время повара заменили его сосисками, говяжьим салом или куриным филе.
    • Охлажденный кулеш можно хранить в холодильнике более двух дней.
    • Если вы хотите приготовить постное блюдо, вместо сала в кулешу кладут грибы, а жарка происходит без добавления масла.

    Здравствуйте уважаемые посетители блога! Давно хотел написать пост про этот
    как приготовить кулеш , да все натыкались на более "современные" рецепты.

    Думаю кулеш, рецепт кому хочу подарить, если не совсем забыл,
    не получает того внимания, которого заслуживает.По крайней мере среди близких мне людей.

    А зря! Ведь чем еще можно накормить своих домочадцев быстро, сытно и главное

    вкусняшек всего за 10-15 минут? Кроме этого !

    Но это уже другая тема.

    Перед публикацией статьи решил узнать - что соответствует

    или блюдо, которое мы готовим как кулеш с его настоящим названием.

    порылся в нете и... к чему он не готов!

    Однако в одном из кулинарных руководств указаны ингредиенты для

    .

    используется в нашей версии.

    Итак, давайте познакомимся с Рецепт блюд под названием белорусский вариант.

    Приготовьте

    в кастрюле среднего размера.

    И, конечно же, соль. Холодная вода не в счет.

    Мясо нарезать мелкими кубиками примерно 10x10 мм. Эти кубики для нас

    мальков. Перед этим не забудьте их посолить по вкусу.

    Если свинина достаточно жирная, добавьте масло в сковороду

    совсем чуть-чуть, буквально смазать дно. С нежирным мясом

    должно быть больше масла, иначе сгорит.

    Хотя мясо будет вариться до полутвердости. Но это одно, когда

    весело

    поджарены, но другое дело - сожжены. В общем жарим квадратики когда

    не уменьшаются до минимальных размеров, но в то же время так, что могут

    9002 жевать.

    Когда мясо обжарится, просто приготовьте т.н. полив

    говоря, мы должны растворить муку в воде.

    Возьмите суповую тарелку, всыпьте муки, посолите по вкусу и добавьте немного

    холодной воды, перемешивая содержимое пластины.

    Добавить воду, пока вся мука не растворится и смесь не станет

    консистенция молока. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

    Вы должны приготовить больше половины тарелки. Если больше, ничего страшного -

    и кулеша будет больше!

    Как приготовить кулеш

    Когда все будет готово, переходим к заключительному этапу. Мясо предполагается

    только что был готов.В левую руку берем тарелку "молоко"

    и постепенно влить в кастрюлю.

    Интенсивно перемешайте содержимое кастрюли правой рукой.

    Насчет левой и правой руки например - потому что всем удобно.

    Собственно такое простое дело, как приготовить кулеш лучше делать в четыре

    руки - время приготовления сокращается на треть.

    Когда последняя капля с тарелки упадет в кастрюлю, можно считать, что кулеш

    Мы уже подготовили

    ! Для порядка помешаем еще минутку и снимем кастрюлю.

    попробовать. Я думаю, вам понравится.

    Конечно, это блюдо далеко не диетическое, но Рецепт его приятно придерживаться

    на складе: сколько раз помогало, когда надо было наспех, но сытно

    На этом прощаюсь с вами, всего наилучшего и до новых встреч на блоге!

    Ингредиенты

    • - кусок свинины (предпочтительно жирной), 300 г
    • - мука 3,5-4 столовые ложки
    • - масло растительное

    Кулеш заслуженно считается шедевром украинской кухни.Пожалуй, по популярности он уступает украинскому борщу. Кулеш появился на столах по настоянию запорожских казаков, которые готовили его во время своих странствий и дальних странствий, ведь это блюдо не требовало каких-то особых условий, точных рецептов или особых кулинарных навыков. Позже он распространился по всей Украине и даже завоевал поклонников в соседних странах. Сегодня кулеш или, как его принято называть, «полевая уха» — непременный атрибут пикников и посиделок у костра.

    Как приготовить кулеш?

    Характерной чертой украинской кухни является простота приготовления и начинки. И кулеш в этом плане не исключение. Требуется всего 2 ингредиента: крупы и сало. Другие продукты не являются обязательными. Это может быть мясо, грибы, овощи, зелень и многое другое. др. На кулешу можно брать любую крупу, самая обычная – пшенная. Ценители кулинарных традиций готовят его отдельно от других продуктов и добавляют в почти готовое блюдо.Для жарки традиционно используют свиное сало, желательно с мясной прорезью. Хотя в последнее время не менее популярны рецепты с говядиной, тушеными блюдами и даже сосисками. Готовое блюдо приправляем чесноком и зеленью. Кулеш можно легко приготовить дома на кухне, но если вы хотите в полной мере насладиться вкусом и ароматом блюда, приготовьте его на костре!

    Кулеш: рецепт приготовления

    Ингредиенты: Просо - 100 г Картофель - 6 шт Сало свиное (свежее) - 150 г Лук репчатый - 2 шт.Специи по вкусу 9000 3

    Налейте в кастрюлю около 2 литров воды и поставьте на плиту кипятиться. Перебрать крупу и промыть под проточной водой. Как только вода для кулеша закипит, всыпать крупу, добавить ½ ч. л. соли и варить 15-20 минут. Когда пшено будет почти готово, добавьте нарезанный картофель. Уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет мягким. Бекон нарезать кубиками среднего размера и немного обжарить, чтобы растопить жир. Затем добавьте к бекону нарезанный лук.Обжариваем все вместе до золотистой корочки. Когда картофель станет мягким, добавить обжарку, соль и специи и перемешать. Вкусный ароматный кулеш готов!

    Козак кулеш: рецепт огня

    Ингредиенты: Пшено - 200 г Морковь - 1 шт Лук репчатый - 2 шт Картофель - 4 шт Сливочное масло - 100 г Сало свиное (свежее) - 200 г Специи - по вкусу Зелень (лук зеленый, петрушка и/или укроп)

    Свежее свиное сало нарезать кубиками и положить в кастрюлю, слегка обжарить и спустить жир.Нарезать лук, натереть морковь. Выложите овощи в кастрюлю и обжаривайте, периодически помешивая, 5-7 минут. Затем налейте в кастрюлю 1,2-1,5 литра воды и доведите до кипения. Опустите нарезанный картофель в кипящую воду. Варить 5-7 минут, затем добавить тщательно промытую крупу. Когда пшено сварится, добавьте масло, специи и рубленую зелень. Тщательно перемешайте кулеш и подавайте.

    Кулеш с мясом: рецепт

    Ингредиенты: Пшено - 300 г Мясо (предпочтительно говядина) - 400 г Лук репчатый - 2 шт.Шпик свиной (свежий) - 60-80 г Чеснок - 2-3 дольки Лавровый лист - 1-2 шт Специи (гвоздика, черный и/или красный перец) - по вкусу Петрушка

    Мясо нарезать кубиками по 2 см, залить водой, поставить на плиту и готовить, не забывая время от времени устранять шум. Затем добавить несколько горошин душистого перца, 1-2 небольших лавровых листа и варить, пока мясо не станет мягким. Подготовленное мясо вынуть из бульона и положить в кастрюлю перебранные и промытые в нескольких водах крупяные хлопья.Свежий бекон нарезать кубиками и растопить на сковороде на медленном огне. В полученном жире обжарить нарезанный лук. За 10-15 минут до готовности пшена положить в кастрюлю мясо, зажарку и сушеные специи. Готовое блюдо приправьте зеленью петрушки и толченым чесноком.

    Кулеш с тушенкой: рецепт

    Ингредиенты: Просо - 220 г Свинина тушеная - 1 банка (400 г) Картофель - 10 шт Сало свиное (свежее) - 150 г Лук репчатый - 2 шт Сливочное масло - 200 г Яйца - 7 шт.Зелень - 1 большой пучок Специи - по вкусу 9000 3

    Картофель нарезать кубиками. 1 луковицу разрезать на 4 части, вторую луковицу измельчить. В кастрюлю (или кастрюлю, если варится на огне) положить картофель и крупно нарезанный лук, залить 2 л холодной воды, добавить ½ ч. л. посолить и варить. Когда картофель будет готов, достаньте овощи и тщательно разомните их вилкой. Промытое пшено всыпать в кастрюлю и варить до готовности. Когда хлопья приготовятся, добавьте натертый картофель с луком и тушеное мясо. Перемешать и варить на медленном огне.В отдельной посуде обжарьте нарезанный кубиками бекон и оставшийся лук. Когда лук станет румяным, отправляем обжарку на сковороду с пшеном. Яйца взбить венчиком и аккуратно добавить в кашу. Добавить рубленую зелень, соль и специи. Через 2-3 минуты кулеш можно подавать к столу.

    Вкусный кулеш в мультиварке

    Ингредиенты: Просо - 250 г Перловая крупа - 250 г Свинина (грудинка) - 700 г Лук репчатый - 2 шт Морковь - 1 шт Перец перец - 3 чайные ложки Чеснок - 6 зубчиков Специи - по вкусу

    Просо и ячмень необходимо тщательно промыть проточной водой.Переложите в миску, залейте кипятком и выпаривайте под закрытой крышкой 10-15 минут. Затем слейте воду и снова промойте зерно. Свинину нарежьте некрупными кусочками, морковь – кольцами, а лук – кубиками. Складываем все в чашу мультиварки. Обжарить мясо и овощи в режиме запекания. Не закрывайте крышку, чтобы испарилась лишняя жидкость. Когда мясо станет мягким, добавьте хлопья, целые зубчики чеснока и 5-6 ст. воды. Чеснок лучше класть прямо в кожуру, так он сохранит форму и не расплавится при варке.Закройте крышку мультиварки, установите режим «плов» и варитекулеш до мягкости.

    Кулеш – невероятно вкусное, сытное и простое в приготовлении блюдо, с которым справится даже начинающая хозяйка. Попробуйте приготовить ароматный кулеш дома или на пикнике, и он обязательно станет любимым блюдом в вашей семье.

    .90 000 рецептов славянского блюда! Готовим разные виды кулеша по рецептам с пшеном, гречкой, салом, овощами, грибами. Готовим казачий кулеш на стопке

    Одно из невероятно вкусных и быстрых в приготовлении блюд, которое «дошло» до нас? Украинская кухня – пшенный кулеш. Его рецепт настолько популярен, что опережает его по народной любви, пожалуй, только украинский борщ.

    Казаки первыми заготовили кулеш в своих дальних походах.Из-за однообразия рецептов придумывать вкусное, сытное и питательное блюдо нужно было «на скорую руку».

    Сегодня кулеш – неотъемлемая часть любой прогулки или дружеской посиделки у костра. Но даже на собственной кухне можно приготовить блюдо, которое ничем не будет отличаться от «походного» варианта. Сегодня мы рассмотрим оба способа приготовления: на плите и на огне.

    Пошаговый видео рецепт

    Классический рецепт содержит всего два основных ингредиента: пшено и сало. Но при желании можно разнообразить рецепт и другими продуктами: картофелем, мясом, грибами, овощами, зеленью и т. д.

    Необходимые ингредиенты классического рецепта

    • 100 г пшена.
    • Несколько маленьких луковиц.
    • 200 г сала.
    • 5 картофелин.
    • Морковь - 1 шт
    • Специи.
    • Свежие овощи.

    Вам еще нужна вода - 2 литра.

    Как приготовить

    Поставьте кастрюлю с двумя литрами воды на сильный огонь и подождите, пока жидкость закипит. В это время необходимо промыть крупу. Насыпьте пшено в глубокую тарелку и поставьте под кран. Влейте половину объема воды и начните постепенно сливать ее с одного конца, чтобы пшено не стекало вместе с водой. Снова налейте воду, промывая пшено. За два-три мытья крупа полностью избавится от ненужной и ненужной грязи и пыли.

    Обратите внимание, что любой рецепт кулеша требует добавления крупы только в кипящую воду. Одновременно с хлопьями по щепотке соли и лавровому листу. Время варки каши составляет примерно 20 минут.

    Перед окончанием приготовления добавьте в сковороду кубики картофеля. Теперь можно уменьшить огонь и варить до готовности.

    Когда картошка сдохнет, можно начинать жарить. Для рецепта кулеша вам понадобится одна луковица и одна небольшая морковь. Нарежьте овощи небольшими кубиками.В сковороду положить нарезанный длинными брусочками бекон. Обжариваем до появления хрустящей темно-коричневой корочки. Теперь к жиру можно добавить овощи. Как только они станут румяными, переложите содержимое сковороды в кастрюлю с пшеном и картофелем.

    Еще несколько минут и огонь можно будет выключить. При подаче блюда можно добавить столовую ложку сливок и свежую зелень.

    Кулеш с грибами и мясом

    Настоящим, конечно же, считается кулеш, состоящий из горсти проса, кореньев и родниковой воды.Однако современные повара научились правильно добавлять в это блюдо другие ингредиенты, которые не портят его, а только делают более сытным и вкусным.

    Предлагаем второй рецепт кулеша. В домашних условиях его сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Классический рецепт дополнен ароматными лесными грибами и сытной свининой. А травы и специи можно добавлять по своему усмотрению и желанию.

    Ингредиенты для блюда

    • Три большие картофелины.
    • 90 015 240 г шампиньонов.
    • 150 г проса.
    • Свинина - 250 г.
    • Одна лампочка.
    • Горсть свеженарезанной петрушки.
    • Два литра воды.
    • Соль.
    • Специи для мяса.
    • Щепотка молотого черного перца.

    Также лавровый лист.

    Способ приготовления

    Старый рецепт Кулеша требовал, чтобы зерна и корни готовились в разных емкостях. Сегодня невозможно приспособиться к традициям и существенно сэкономить время на приготовлении пищи, сварив вместе крупу и картофель.

    Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Промываем пшено несколько раз на тарелке проточной водой. Отправляем крупы и овощи вариться на сильном огне в течение десяти минут. Не забудьте добавить в сковороду несколько лавровых листьев, перец горошком и щепотку соли. После уменьшите огонь на плите и варите кулеш еще минут пятнадцать.

    Пока на одной конфорке готовятся картошка и пшено, поставьте сковороду на другую и обжарьте на ней лук, мясо и грибы.Если для блюда вы использовали магазинные замороженные или свежие грибы, варить их не требуется. Если для приготовления вы купили или лично собрали ароматные лесные грибы, то перед жаркой рекомендуется проварить их 40-60 минут.

    Обжаренное мясо, лук и грибы отправляем на сковороду, где пшено уже сварилось, а картошка мягкая и хрустящая. Остается только потушить огонь, накрыть емкость крышкой и дать блюду немного настояться. Последний шаг — отчет.Густой кулеш разложить по порционным тарелкам, приправить несколькими веточками свежей петрушки и столовой ложкой густых домашних сливок.

    Кулеш на стопке

    Отдельная тема - настоящий походный заклинатель, приготовленный в котелке на костре. Рецепт с фото поможет начинающим хозяйкам правильно приготовить блюдо. Стоит отметить, что процесс приготовления будет немного отличаться от домашнего варианта. Поскольку невозможно поджечь несколько кастрюль с пивом одновременно, вам придется приспосабливаться к ситуации.

    Основные продукты для туристической сумки

    Возьмите с собой:

    • 220 г проса.
    • 2 шт Люк.
    • 1 шт - морковь.
    • 4 шт. - Картошка.
    • Свиной жир - 200 г.
    • Лук зеленый перо, петрушка, укроп - любые овощи, которые есть под рукой.
    • Соль.
    • Специи.

    Вам также понадобится лавровый лист.

    Описание процесса приготовления

    Пожалуй, не стоит зацикливаться на процессе сбора дров, разведения костра, разведения костра и формирования импровизированной печи.Скажем так, жар под кастрюлей должен быть достаточно сильным на первых этапах приготовления.

    Итак, поскольку у нас нет под рукой нескольких конфорок, на которых можно одновременно варить и жарить пищу, мы немного меняем рецепт кулеша. Начинаем процесс приготовления не с варки крупы, а с обжаривания сала. Сало нарезать небольшими кубиками и выложить на дно кастрюли. Как только жир станет жирным, добавляем к нему мелко нарезанный лук и морковь. В этот момент не отходите далеко от огня, потому что сильный, почти неконтролируемый огонь под котлом очень быстро все испечет.Постоянно помешивайте шкварки и овощи.

    Как только жарка будет готова, слейте воду в кастрюлю и выбросьте пшено. Тщательно перемешайте и закройте крышку. Варите крупу около пятнадцати минут. За это время можно будет почистить и нарезать картошку. Огонь под кастрюлей убавляем (удалив или просто отодвинув горящие угли) и выкладываем картошку в посуду. Проварите блюдо на медленном огне примерно 10-15 минут, снимите кастрюлю с огня, всыпьте в емкость большое количество свежей зелени и, снова закрыв крышкой, отставьте в сторону и немного проварите.

    История России – это история войн. Русский философ Иван Ильин писал: «Соловьев насчитывает от 1240 до 1462 (за 222 года) — 200 войн и нашествий. С 14 по 20 число (по 525 лет) у Сухотина 329 лет войны. Россия сражалась за две трети своей жизни». При таком количестве войн Россия редко проигрывала, а если и проигрывала, то всегда мстила потом, даже через сто лет.
    Голодный желудок, как известно, глух к поучениям, но еще хуже воевать натощак.Хорошее питание для воинов во многом является залогом победы в бою!
    Что ели воины Древней Руси и Российской империи во время стремительных преобразований, преследуя врага, или при отступлении, когда питаться приходилось практически на бегу?

    КУЛЕШ
    Кулеш – самое простое блюдо после тюри и мурцовки.
    Кулеш как блюдо была кашицей, а каша, каша как простое, примитивное и быстро готовящееся блюдо всегда и во всех странах была основным рационом войск. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в поле.
    Все походное питание создано по принципу накормить как можно большее количество бойцов минимальным количеством продуктов длительного действия, энергозатратных, желательно быстро и без всяких "первое, второе, третье". С этой задачей отлично справляется соленое сало, лук и дешевое сорго просо (веник).Запаса таких продуктов, размещенных на одной тележке Чумат, достаточно, чтобы накормить целую курицу в течение трех недель. Простейшая технология обречена на то, что кулеш стал традиционной армией, солдатом, дешевая еда - блюдом войны и массовых народных движений.
    Обязательный атрибут – сало и просо. Это очень густой суп - почти каша. В общем, нужна будет именно горячая тушенка, но уже на бульоне (сало, вяленая говядина, колбаса, вяленое мясо, вяленая рыба - которая долго хранится без холода и активной порчи).До сих пор сохранилась поговорка: «Не хочешь кулеш — не ешь ничего!

    Само слово «кулеш» имеет венгерское происхождение. Köles (Коелес) по-венгерски — просо, просо. Слово было впервые написано на русском языке (и в обиходе) в 1629 году, что убедительно свидетельствует о том, что оно было занесено в Россию либо польскими интервентами Смутного времени, либо малорусскими крестьянами, пришедшими с Украины. и юг России с повстанческими отрядами Ивана Болотникова.
    Но только слово было завезено извне, сам рецепт каши на сале был известен на Руси с давних времен и имел много названий, самое известное - "сальник".
    Каши готовили из гречки, пшеницы, проса, овса и многих других круп.

    Кулеш как блюдо была кашицей, а каша, каша как простое, примитивное и быстро готовящееся блюдо всегда и во всех странах была основным рационом войск. Ведь их можно было приготовить в котлах, на огне, в полевых условиях - и именно эта технология обрекла кулеш на то, чтобы стать традиционным боевым, солдатским, непрезентабельным и дешевым блюдом, то есть блюдом боевым и массовым.движения.
    Обязательным атрибутом является сало (при его наличии) и просо. Это очень густой суп - почти каша. В общем, нужна будет именно горячая тушенка, но уже на бульоне (сало, вяленая говядина, колбаса, вяленое мясо, вяленая рыба - которая долго хранится без холода и активной порчи). До сих пор сохранилась поговорка: «Не хочешь кулеш — не ешь ничего!

    Чтобы сварить настоящий кулеш, нужны два основных ингредиента - пшено и сало для жарки.Помимо кулеша, есть кулешики. Для их приготовления подходят фасоль, горох, такие крупы, как ячмень, рис и гречка, а также овощи. Главное отличие кулешики от кулешки в том, что основной продукт, входящий в состав кулешики, обязательно натирается и суп становится гуще.

    пшено - 200г, сало - 200г, лук репчатый - 1-2 шт Соль,

    Для приготовления пшена кулеш нужно всего лишь: Обжарить сало с луком в кастрюле, желательно если добавить нарезанную копченую колбасу.Промойте пшено под проточной водой, добавьте в казан и слегка его обжарьте. Залить водой и варить до загустения (как на фото), в конце добавить сушеную или свежую зелень. Соль для вкуса.

    Картофель можно найти во многих рецептах кулеша - это ошибка. Как известно, картофель появился в России позже 1766 года. Но при желании можно приготовить кулеш с картофелем, заменив треть пшена на 400 г картофеля.
    Вообще рецептов кулеша очень много, известны случаи, когда казаки в низовьях Поднепровья, гоняясь за турками до изнеможения, готовили кулеш из подводных основных частей водных растений, например рогоза и др.они сочные, мягкие, богаты крахмалами, сахарами и гликозидами.

    Кулеш — блюдо запорожских казаков. Готовили кулеш на Запорожской Сечи, а также во время похода. Но картошки в то время не было. Во время Великой Отечественной войны мой дед был партизаном в белорусских лесах. Основной дневной трапезой был кулес, чаще постный, а вот с салом был праздник. И обязательно с картошкой.

    Прошло много лет, но в нашей семье сохранилась традиция: 9 мая, в День Победы, мы готовили и готовили кулеш на ужин по рецепту моего дедушки.Иногда с грибами, иногда с рыбой. Сегодня я расскажу вам, как готовил кулеш мой дедушка. Единственное, что я изменила, так это добавила лавровый лист и перец. Вкусно, очень вкусно, советую приготовить!

    Для приготовления партизанского кулеша подготовьте продукты по списку.

    Пшено предварительно следует промыть водой комнатной температуры, а затем залить кипятком на полчаса для удаления горечи.

    Очистить, вымыть и крупно нарезать картофель.Отправляем вариться в холодную воду. Положите просо в картофель и сварите его вместе.

    Морковь нарезаем кольцами или полукольцами, отправляем на кулеш.

    Петрушку режем крест-накрест и отправляем к кулешу.

    Лук мелко нарезать. Отправляем вариться в кулеш.

    Нарежьте перец кольцами. Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс.Сало нарезать очень мелкими кубиками.

    Сало может быть свежим, копченым или соленым. Обжариваем на медленном огне.

    Мелко нарежьте зелень.

    Когда продукты в кулеше станут мягкими, добавить обжаренное сало, зелень, чеснок, душистый перец, острый перец, лавровый лист. Соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите еще 20 минут.

    Прежде чем мы научимся готовить кулеш, давайте пройдемся по истории блюда.Простая похлебка пришла к нам из жизни запорожских казаков. Он появился в те смутные времена, когда казакам приходилось много времени проводить в военных походах. Чтобы не возить на армию многочисленные телеги с провиантом, придумали рецепт питательного и очень простого блюда.

    Казаки переварили просо, насыпали в холщовый мешок и привязали к седлу лошади. В длинном переходе, останавливаясь у края какого-то водоема, доставали котелок, мешок проса, набирали воду и сваренный суп кулеш.В качестве специй использовали дикий степной чеснок и немного соли. Это был настоящий казачий кулеш. В домашних условиях хозяйки старались приготовить пшенный кулеш с большим количеством ингредиентов. Мне нравится этот домашний рецепт, мы возьмем.

    Приготовление домашнего кулеша

    Поскольку казацкий кулеш уже давно перешел из разряда настоящих славянских блюд, его любят готовить в Белоруссии, Украине и России. Рецепт не имеет серьезных отличий, есть только желание хозяйки импровизировать. Поэтому для того, чтобы получить в домашних условиях наваристый и ароматный пшенный суп, нам потребуется:

    • грудка свиная - 500 грамм;
    • пшено - 2/3 стакана;
    • картофель - 4-5 шт.средний размер;
    • лук репчатый – 2 средние головки;
    • морковь - 1 шт.Среднего размера;
    • лавровый лист – 1-2 шт.;
    • укроп – 1 небольшой пучок;
    • петрушка - 1 небольшой пучок;
    • соль
    • – 2 чайные ложки;
    • вода
    • - 2,5 литра.

    Совет: если вы по каким-то причинам не едите дома свинину, возьмите филе курицы или индейки в нашем кулеше. 90 235

    Как видите, рецепт не усложнен набором продуктов.Большинство ингредиентов можно найти в каждом доме. На что действительно нужно тратить деньги, так это на мясо. Конечно, классический пшенный суп нужно варить без мяса и специй, но мы его варим не в полевых условиях, а дома. Поэтому будем готовить кулеш, который должен понравиться всем домочадцам.

    Как приготовить продукты

    Рецепт по количеству продуктов предусмотрен на 4 порции тушенки. Приготовление кулеша в домашних условиях займет около 1 часа. Сюда же входит время приготовления продуктов.Следует помнить, что кулеш с пшеном и картофелем получается очень плотным. Раскладывая его по тарелкам, не забудьте набрать в последний чан побольше бульона, чтобы не подавать кашу вместо супа.

    Начало работы с компонентами
    1. Очистите картофель, морковь и лук. Нарежем их небольшими кубиками.
    2. Грудинку также нарезаем небольшими кубиками.
    3. Пшено насыпать в глубокую тарелку и, пересыпая крупу, промыть под холодной водой 4-5 раз, чтобы вода стала прозрачной.
    4. В трехлитровую кастрюлю налейте 2,5 литра воды и нагрейте ее на среднем огне.
    5. Мелко нарезать овощи.

    Основные приготовления завершены, пора варить нашу похлёбку.

    Пошаговый процесс приготовления

    Какой бы рецепт вы ни использовали, важно тщательно соблюдать не только пропорции ингредиентов, но и порядок их добавления в блюдо. Это правило особенно касается первых блюд. Нельзя сварить щи, добавив мясо в самом конце.Он просто останется сырым. Поэтому наш рецепт рекомендует начинать с основного ингредиента – проса.

    1. Вскипятите в кастрюле воду и высыпьте в нее промытое пшено. Отварить крупу 10 минут.
    2. Затем добавьте к хлопьям картофель и морковь. Их нужно варить еще 10 минут.
    3. Пока картофель и пшено варятся, взять сковороду, разогреть без масла 1 минуту. Высыпать нарезанную грудинку в сковороду. Жарьте около 7 минут, поддерживая огонь на среднем уровне и постоянно помешивая, пока мясо не подрумянится со всех сторон.(Если вы решите сократить количество калорий в нашем рецепте, положите птицу на сковороду.)
    4. Добавить к грудинке мелко нарезанный лук, обжарить 5 минут.
    5. Готовое жаркое выложить на сковороду с пшеном и другими ингредиентами.
    6. Кулеш посолить, добавить лавровый лист. Держите тушеное мясо на огне еще 5 минут.
    7. Зелень можно добавлять в сковороду непосредственно перед ее выключением или рассыпать по тарелкам перед подачей на стол.
    8. Дайте кулешу настояться 10-15 минут.

    Кстати, некоторые хозяйки добавляют грибы в рецепт тушеного пшена. Этот суп имеет необычный и очень приятный вкус. 90 235

    Конечно, такое первое блюдо сложно отнести к диетическому. В 100 граммах кулеша содержится 450 ккал. Если вы дома не считаете калории, то можете периодически баловать своих близких обильным и ароматным кулешем. Тем, кто не хочет лишнего веса, такой супчик может выйти боком. Помните, готовили его казаки в походах, когда тратилось много сил и энергии.В домашних условиях приготовление такого наваристого супа следует ограничить 1-2 раза в месяц. 90 125

    Контакт

    Пшенный кулес – одно из удивительно вкусных и быстрых в приготовлении блюд, «пришедших» к нам из украинской кухни. Его рецепт настолько популярен, что опережает его по народной любви, пожалуй, только украинский борщ.

    Казаки первыми заготовили кулеш в своих дальних походах. Из-за однообразия рецептов приходилось «на скорую руку» придумывать вкусное, сытное и питательное блюдо.Так появился рецепт кулеша, не требующий времени, кулинарных навыков и особых условий приготовления блюда.

    В настоящее время кулеш является обязательным атрибутом любой прогулки или дружеской встречи у костра. Но даже на собственной кухне можно приготовить блюдо, которое ничем не будет отличаться от «походного» варианта. Сегодня мы рассмотрим оба способа приготовления: на плите и на огне.

    Кулеш. Рецепт домашней кухни

    Классический рецепт содержит всего два основных ингредиента: пшено и сало.Но при желании можно разнообразить рецепт другими продуктами: картофелем, мясом, грибами, овощами, зеленью и др.

    Необходимые ингредиенты классического рецепта

    Необходимо подготовить:

    • 100 г пшена.
    • Несколько маленьких луковиц.
    • 200 г сала.
    • 5 картофелин.
    • Морковь - 1 шт
    • Специи.
    • Свежие овощи.

    Вам еще нужна вода - 2 литра.

    Как приготовить

    Поставьте кастрюлю с двумя литрами воды на сильный огонь и подождите, пока жидкость закипит.В это время необходимо промыть крупу. Насыпьте пшено в глубокую тарелку и поставьте под кран. Влейте половину объема воды и начните постепенно сливать ее с одного конца, чтобы пшено не стекало вместе с водой. Снова налейте воду, промывая пшено. За два-три мытья крупа полностью избавится от ненужной и ненужной грязи и пыли.

    Обратите внимание, что каждый рецепт кулеша требует только добавления крупы в кипящую воду. Одновременно с крупой добавляют щепотку соли и лавровый лист.Время варки каши составляет примерно 20 минут.

    Перед окончанием приготовления добавьте в сковороду кубики картофеля. Теперь можно уменьшить огонь и варить до готовности.

    Когда картошка дохнет, можно начинать жарить. Для рецепта кулеша вам понадобится одна луковица и одна небольшая морковь. Нарежьте овощи небольшими кубиками. В сковороду положить нарезанный длинными брусочками бекон. Обжариваем до появления хрустящей темно-коричневой корочки. Теперь к жиру можно добавить овощи.Как только они станут румяными, переложите содержимое сковороды в кастрюлю с пшеном и картофелем.

    Еще несколько минут и огонь можно будет выключить. При подаче блюда можно добавить столовую ложку сливок и свежую зелень.

    Кулеш с грибами и мясом

    Настоящим, конечно же, считается кулеш, состоящий из горсти проса, кореньев и родниковой воды. Однако современные повара научились правильно добавлять в это блюдо другие ингредиенты, которые не портят его, а только делают более сытным и вкусным.

    Предлагаем второй рецепт кулеша. В домашних условиях его сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Классический рецепт дополняют ароматные лесные грибы и сытная свинина. А травы и специи можно добавлять по своему усмотрению и желанию.

    Ингредиенты для блюда

    • Три большие картофелины.
    • 240 г грибов.
    • 150 г проса.
    • Свинина - 250 г.
    • Одна луковица.
    • Горсть свежей нарезанной петрушки.
    • Два литра воды.
    • Соль.
    • Специи для мяса.
    • Щепотка молотого черного перца.

    Также лавровый лист.

    Способ приготовления

    Старый рецепт кулеша требовал, чтобы зерна и корни готовились в разных емкостях. Сегодня невозможно приспособиться к традициям и существенно сэкономить время на приготовлении пищи, сварив вместе крупу и картофель.

    Картофель очистить и мелко нарезать. Промываем пшено несколько раз на тарелке проточной водой.Отправляем крупы и овощи вариться на сильном огне в течение десяти минут. Не забудьте добавить в сковороду несколько лавровых листьев, перец горошком и щепотку соли. После уменьшите огонь на плите и варите кулеш еще минут пятнадцать.

    Пока картофель и пшено варятся на одной конфорке, поставьте сковороду на другую и обжарьте на ней лук, мясо и грибы. Если для блюда вы использовали магазинные замороженные или свежие грибы, варить их не требуется. Если вы купили или заготовили для приготовления ароматные грибы, перед жаркой их рекомендуется отварить в течение 40-60 минут.

    Обжаренное мясо, лук и грибы отправляем на сковороду, где пшено уже сварилось, а картофель мягкий и хрустящий. Остается только потушить огонь, накрыть емкость крышкой и дать блюду немного настояться. Последний шаг — отчет. Разложить густой кулеш по порционным тарелкам, приправить несколькими веточками свежей петрушки и столовой ложкой густой домашней сметаны.

    Кулеш на костре

    Отдельная тема - настоящий походный нут, приготовленный в котелке на огне.Рецепт с фото поможет начинающим хозяйкам правильно приготовить блюдо. Стоит отметить, что процесс приготовления будет немного отличаться от домашнего варианта. Поскольку невозможно поджечь несколько кастрюль с пивом одновременно, вам придется приспосабливаться к ситуации.

    Необходимые предметы для туристической сумки

    Возьмите с собой:

    • 220 г проса.
    • 2 шт Лукаш.
    • 1 шт - морковь.
    • 4 шт.- Картошка.
    • Шпик свиной - 200 г.
    • Лук зеленый с перьями, зелень петрушки, укропа - любая зелень, которая есть под рукой.
    • Соль.
    • Специи.

    Вам также понадобится лавровый лист.

    Описание процесса приготовления

    Пожалуй, не стоит заострять внимание на процессе сбора дров, разведения костра, разведения костра и формирования импровизированной печи. Скажем так, жар под кастрюлей должен быть достаточно сильным на первых этапах приготовления.

    Итак, поскольку у нас нет под рукой нескольких конфорок, на которых можно одновременно варить и жарить пищу, немного меняем рецепт кулеша. Начинаем процесс приготовления не с варки крупы, а с обжаривания сала. Сало нарезать небольшими кубиками и выложить на дно кастрюли. Как только жир станет жирным, добавляем к нему мелко нарезанный лук и морковь. В этот момент не отходите далеко от огня, потому что сильный, почти неконтролируемый огонь под котлом очень быстро все испечет.Постоянно помешивайте шкварки и овощи.

    Как только зажарка будет готова, в кастрюлю влить воду и высыпать пшено. Тщательно перемешайте и закройте крышку. Варите крупу около пятнадцати минут. За это время можно будет почистить и нарезать картошку. Огонь под кастрюлей убавляем (удалив или просто отодвинув горящие угли) и выкладываем картошку в посуду. Проварите блюдо на медленном огне примерно 10-15 минут, снимите кастрюлю с огня, всыпьте в емкость большое количество свежей зелени и, снова закрыв крышкой, отставьте в сторону и немного проварите.

    «Вкусные» факты

    • В некоторых традиционных семьях овощи и мясные ингредиенты готовятся отдельно, пшено варится отдельно. В последнюю минуту ингредиенты соединяют и сразу выключают огонь.
    • Это блюдо представляет собой довольно густой и наваристый суп. Вкусный и сытный кулеш может заменить вторые и первые блюда.
    • По традиции в рецептуру пшенного кулеша обязательно должно входить сало, но в последнее время кулинары заменили его сосисками, говяжьим салом или куриным филе.
    • Охлажденный кулеш можно хранить в холодильнике более двух дней.
    • Если нужно приготовить постное блюдо, то в кулешку вместо жира кладут грибы, а жарят без добавления масла.
    .

    Как приготовить пшено: советы по приготовлению

    Давно прошли те времена, когда пшено продавалось на развес и нужно было долго и тщательно сортировать зерно, чтобы очистить его от примесей. Теперь даже идеально очищенное пшено, не требующее дополнительной обработки, фасуется в удобные пакетики-сито размером с кашу среднего размера. Почему за нашими столами такие редкие гости?

    Наверное то, что часто замечают хозяйки - блюда из обыкновенного горького проса.Причина в плохой подготовке лепестков. Прочтите нашу статью, и вы узнаете, как приготовить пшено, а также научитесь делать из него очень вкусные и полезные блюда.

    Польза для организма

    Пшено из проса. Созревшие метелки забивают, просушивают, очищают от мусора и упаковывают.

    Пшено не только очень вкусное, но и чрезвычайно полезное. В первую очередь большое количество калия укрепляет миокард и улучшает работу всей сердечно-сосудистой системы.Во-вторых, в просе много кремния и фтора, что очень полезно для здоровья костей. В-третьих, регулярное употребление пшена предотвращает образование холестериновых бляшек на стенках сосудов.

    Блюда из пшена рекомендуется готовить как можно чаще, за исключением случаев, когда район проживания экологически безупречен. Одним из уникальных свойств этого зерна является его способность выводить из организма токсические вещества. Кроме того, пшено способствует лучшей работе эндокринных органов и положительно влияет на кроветворение.

    Приготовление пшена

    Основная задача повара - освободить пшено от определенной горечи. В старину говорили, что просо нужно промывать семь раз. Это делается следующим образом. Размятую кашу залить холодной водой и оставить на несколько минут. Затем воду сливают и процедуру повторяют еще шесть раз.

    Второй вариант - тщательно промыть крупу, залить водой и поставить в духовку. Как только появится пена, воду слить, гранулы промыть и залить водой.Повторить 4-6 раз. В последний раз аккуратно сливаем всю воду и заливаем новую. Поскольку приготовление пшена достаточно простое, для приготовления каши рекомендуем ориентироваться на следующую пропорцию: одна часть пшена - 4 части воды. Некоторые люди любят его больше и потребляют меньше воды. В случае жидкой каши количество стаканов воды или молока увеличивается до 6. Все зависит от личных предпочтений.

    Считается, что идеальная пшеница получается в мультиварке или в печи.Дело в том, что при таком способе вода почти не испаряется, а впитывается в крупу. Овсянка очень нежная и рассыпчатая.

    Из проса готовят пищу, используя воду и молоко. Просо также является основным ингредиентом этого супа. Пшено состоит из начинки из теста, добавляемой в начинку для голубцов. Он также идеально подходит для приготовления вкусных запеканок, фрикаделек и тостов.

    Тогда мы покажем вам, как приготовить просо для любого блюда.

    Просо партиями

    Просо партиями пропарено и обеззаражено.Не требует смывания или подогрева. Несмотря на то, что на коробке с маленькими пакетиками есть рецепт приготовления такого пшена, многие предпочитают готовить его по-своему. Этот полуфабрикат подходит практически ко всем блюдам.

    Сначала расскажите, как сварить пшено на воде. Это очень просто. В подсоленную кипящую воду опускают пакет и кипятят 17 минут. Попка за это время набухает, но не переваривается. В целом, в отличие от других злаков, просо трудно переваривается.Он не диспергируется в однородную массу, как показано на рис.По истечении заданного времени пакет вынимают из воды и помещают на сливное сито. Для этого много времени не нужно - 5 минут и все. Пакет разрезают, кашу раскладывают по тарелкам и сдабривают сливочным маслом.

    Эта собачка очень хорошего качества. Украсьте фрикадельками, жареным мясом или рыбой. Изготовив пшенные мешочки, вы научитесь варить пшено из обычной крупы.

    Мастерски приготовленная обычная пшеница не менее вкусна, чем в расфасованном виде.

    В чайнике

    Кастрюля мультиварка - современный аналог русской печи. Он идеально подходит для приготовления самых разных блюд. Однако очень важно соблюдать правильную пропорцию, так как вся вода, налитая в чашу, впитается в крупу – лишнее не испарится. Ниже — подробно, как варить пшено в мультиварке.

    Для приготовления рассыпчатой ​​каши один стакан приготовленного пшена залить 2 стаканами воды и установить режим «Овсянка» или «Плов».Сколько варить пшено, определяет электронный механизм прибора.

    Вязкая каша готовится из одного стакана крупы и 4-6 стаканов воды в режиме «Овсянка».

    Воду можно заменить молоком и, чтобы оно не поднималось выше краев, распределить по окружности края кастрюли кусочек сливочного масла. А как варить пшено на молоке, мы расскажем в рецепте ниже на примере варианта с тыквой.

    Молочная тыквенная каша

    Для этой каши нужно взять стакан пшеницы и промыть в семи водах.Выбросьте фильтр и дайте воде полностью стечь. Насыпьте крупу на сухую сковороду с высокими бортиками и прокалите. Все это время тщательно помешивать сверху вниз, чтобы все бобы стали розовыми. Залить стаканом кипятка. Подождите, пока вода впитается, и влейте два стакана кипящего молока. Довести до полной готовности на медленном огне.

    Пока варится овсянка, очистите тыкву от семян, очистите и нарежьте кубиками. Возьмите полкило, всыпьте сахар (1 чайную ложку) и уходите.Когда появится сок, положить в кастрюлю и тушить до мягкости.

    В кастрюлю с крупой положить тыкву, посолить по вкусу, перемешать и довести до кипения.

    Приготовив пшено на молоке и воде, можно приступить к приготовлению более сложных блюд.

    Крупеник

    Крупеник – вид торта, который подойдет как для полдника, так и для небольшого рождественского чаепития.

    Для этого блюда нужно приготовить 2 стакана пшена, то есть промыть, как сказано в начале статьи, залить пятью стаканами кипятка и сварить рассыпчатую кашу.Так как приготовить пшено для крупеника можно любым обычным способом - в этом случае степень разваривания не очень значительна, в духовке блюдо автоматически достигнет нужной консистенции, на этом мы не будем заострять внимание.

    Готовую кашу необходимо остудить. Затем сварите лимон из 3-х яиц, столовой ложки сахара и щепотки соли (выбирайте по собственным ощущениям). Обязательно положить 50 грамм растопленного сливочного масла, смешанное с одним стаканом отжатого в сите творога. Все перемешать и выложить в круглую форму для запекания, на дно которой насыпать слой толченых сухарей белого хлеба.Разровняйте поверхность крупеника и обильно покройте его слоем крема. Ставим в горячую духовку. Пусть запекается до появления красивой корочки.

    Крупеник режут, как и любой аналогичный пирог, и едят горячим, запивая молоком или чаем. Конфеты можно полить вареньем или медом.

    Кулеш

    Пшено хорошо сочетается с различными ингредиентами. Он может украсить как постное, так и скудное. От вареного проса до украшения можно и без кулинарных ухищрений.Достаточно сварить обычную кашу, а роль ароматизатора сыграет основное блюдо.

    Предлагаем научиться готовить кулеш, который хорош не только как самостоятельное блюдо, но и как гарнир, прекрасно заменит традиционные макароны или картофельное пюре. Кулеш в качестве дополнения к жареным лесным грибам – лакомство для истинных ценителей вкусной еды.

    Кулеш пшенный со шкварками и жареным луком. Она очень любила Россию. Это был незаменимый сосуд на каждой солдатской кухне.Ничего необычного. Кулеш – чрезвычайно питательное и питательное блюдо, дающее заряд энергии на весь день. Кулеш на завтрак — отличная замена яичнице или бутербродам. Готовится очень быстро и просто.

    Так как вы уже умеете варить рассыпчатое пшено (если повторить пропорцию - 2-3 стакана воды на один стакан крупы), то клеш вам приготовить будет несложно.

    Кашу желательно сварить вечером, а утром заправить горячими растопленными шкварками с печеным луком.Еще лучше запарить его в мультиварке в соотношении 1 стакан промытого или завернутого пшена на 2 стакана воды. Относительные рекомендации по соли очень индивидуальны. Все зависит от того, как засолено сало. На одну 100-граммовую порцию достаточно столовой ложки вареных луковых чипсов. Такую кашу можно даже поперчить - будет только вкуснее.

    Полента

    100 г пшена промыть, как указано в начале статьи, положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы зерно было покрыто.Варить 10 минут, не больше. Как варить пшено в воде, вы уже знаете, поэтому сразу перейдем к связующему составу, которым является лед.

    Для него в отдельной посуде бла-бла 1 яйцо с полстакана густых сливок, один стакан теплого молока, соль и молотый перец. Всыпьте лед в пшено и тщательно перемешайте. Выложите кашу в прямоугольной форме на поленту и поставьте в горячую духовку, чтобы испечь ее.

    В отдельной сковороде обжарить одну луковицу (около 70-80 г) на сливочном масле.250-300 г куриного филе нарезать очень мелкими кусочками и добавить к луку. Затем варить все вместе 8 минут, не забывая посолить и поперчить.

    В другой кастрюле проделать то же самое с луком (70-80 г) и нарезанными грибами (500 г).

    Подавать к горячему столу - полента нарезать кусочками толщиной 3-4 см, а грибы и мясо выложить на одну тарелку. Посыпать тертым сыром и зеленью.

    Рисово-морковные рулетики

    Для палочек взять по одному стакану риса и пшена, промыть, залить 2 л воды и сварить липкую кашу.

    Две моркови среднего размера, массой 200 г, очищенные и нарезанные кубиками. Спассеровать на 120 граммах сливочного масла до готовности. Немного остудить и смешать. Можно использовать блендер, но консистенция будет слишком однородной, что не лучшим образом скажется на качестве тефтелей.

    Сваренную кашу остудить, смешать с морковным пюре и тремя сырыми яйцами, посолить. Сформируйте котлеты или котлетки, обваляйте их в сухарях из белого хлеба и обжарьте на нерафинированном масле.

    Подавать к столу, полив сливками или молочным соусом.

    С грецкими орехами и черносливом

    Такой же беспорядок, как и любой другой, идеально подходит для диетического питания. Это особенно полезно для детей и людей, ослабленных, например, после продолжительной болезни. Дети часто отказываются есть кашу, предпочитая йогурт и другие не очень полезные конфеты. В связи с этим многие мамы интересуются, как приготовить пшено ребенку, чтобы он мог его есть без капризов. Все просто – каша должна быть вкусной и привлекательной.Пшено с орехами и черносливом полностью отвечает обоим требованиям.

    Грецкие орехи обдать кипятком и снять с фольги. Измельчите на мелкие кусочки и обжарьте на сухой сковороде.

    Подготовьте сливы - удалите кости, разрежьте мякоть, залейте 2 стаканами холодной воды и подожгите. После приготовления держим на медленном огне 7 минут. Всыпать один стакан промытого проса. Доведите до кипения, добавьте соль и варите 15 минут. Всыпать орехи (пару ложек), ложку сахара и щепотку соли, перемешать, потомить еще 8 минут и подать к столу, положив кусочек сливочного масла.

    Рагу

    Из проса и различных овощей получается отличная вегетарианская похлёбка, которую привычно есть в течение многих разгрузочных дней. Состав ингредиентов зависит от личных предпочтений. Предлагаем приготовить его из проса (100 г), пары питательной среды, половинок помидора, кг очищенного картофеля, лука, мелкой моркови, сельдерея, репы, петрушки и укропа.

    Сначала нужно нарезать все овощи. Лук и корнеплоды, кроме картофеля, обжарить на растительном масле.Втираем в них помидоры, добавляем соль и перец. Блюдо наполовину готово. Затем залить стаканом кипятка и залить промытое пшено. Положить лавровый лист и немного мяты. Довести до кипения. Засыпать нарезанный кубиками картофель и варить полчаса. Наконец, добавьте в кастрюлю измельченные зубчики чеснока, очень мелко нарезанную паприку и свежий укроп. Как только закипит - сразу выключаем. Настоять 15 минут и разложить по тарелкам.

    Суп

    С пшеном можно варить супы на различных бульонах - мясных, грибных, овощных.Ухо особенно хорошо. Перед тем, как положить крупу в суп, ее необходимо не только промыть, но и прокалить в чугунной кастрюле.

    Для супа понадобится бульон без костей. Мясо или рыбу следует вынуть, мякоть отделить и нарезать небольшими порциями, не крупнее грецкого ореха.

    Очистите морковь и лук, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на масле. Переложить в бульон. Туда же посылаешь просо и мясо. По сезонной основе бульон со специями. Соль, перец и лавровый лист - все равно.Картошка в классическом пшеничном супе не приемлема, хотя некоторым такое сочетание нравится. Варить 20 минут, суп готов.

    Просо никогда не беспокоит. Его можно употреблять хоть каждый день и на количестве это не отразится — в 100 г хлопьев содержится всего 90 ккал. Однако пшено, обильно приправленное маслом и сахаром, лучше всего подавать к столу на утренний или обеденный прием пищи.

    При покупке проса в магазине обратите внимание на срок годности.Это просо ограничено одним-двумя годами. Свежесть продукта легко определить визуально – чем ярче желтое зерно, тем лучше.

    .

    Смотрите также