8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как приготовить желуди дуба


Напиток из желудей: вкус кофе и неоценимая польза для здоровья!: olga_den_f — LiveJournal

*
Никогда не слышала, что жёлуди используют в пищу.

Наши Предки почитали дуб, т.к. он является Свещенным Древом нашего Пращура – Бога Перуна. Во все времена и до сих пор из дуба вырезают Куммира Перуна. Дуб – это дерево Воинов и Витязей. На Руси дуб считается олицетворением мужской силы и мощи. Он является самым энергетически сильным древом. Дуб – могучее дерево, символ огромной жизненной силы и мудрости. Дуб заряжает энергией надолго, помогая всем, кто хочет стать по-настоящему сильным. Наши Предки знали, что дуб помогает при безнадёжных болезнях, смертельных ранениях и использовали это знание в народном целительстве.

Прогулки по дубраве благотворно влияют на работу сердца и нервную систему. Дуб является одним из самых мощных оберегов от сглаза и порчи. Для личной защиты от негативных вибраций можно иметь при себе дубовый солярный символ или крестик, дубовые бусы или чётки. На окна в качестве оберега можно подвесить жёлуди (в виде красивой гирлянды), которые не дадут злым силам проникнуть в ваш дом.

Жёлудь – плод дуба, с древности почитается за целебные свойства. Мало кто знает, что у жёлудя ещё и уникальные кулинарные свойства. Жёлудь – незаслуженно забытый и недооценённый продукт питания. Наши Предки вываривали жёлуди в кипятке, высушивали и приготавливали муку, из которой делали желудевые лепёшки, хлеб, кофейный напиток. Перечисленные продукты очень полезны для желудка.

Питательная ценность желудей.

Жёлуди содержат в своем составе белки, углеводы, танины, дубильные вещества и большое количество крахмала. Самый полезный компонент – активное вещество кверцетин, наделённое множеством полезных свойств. Это вещество снимает спазмы, отёки и воспаления, оказывает диуретическое и антиоксидантное действие.

Польза напитка из желудей.

В жёлудях содержатся вещества, которые оказывают влияние на уровень сахара в крови, снижая его к нормальным показателям. Именно потому они полезны больным, которые страдают сахарным диабетом.

Плоды дуба используются и в качестве средств, нормализующих работу сердечно-сосудистой системы и противостоящих развитию аритмии. При регулярном употреблении напитка из желудей исчезают сердцебиение и чувство сдавленности в области грудной клетки. «Кофе» из плодов дуба можно смело пить гипертоникам. Ароматный напиток не провоцирует повышение давления, а по вкусу очень похож на кофе из кофейных бобов.

Жёлуди обладают антибактериальными свойствами. Они способны уничтожать инфекцию, тем самым защищая организм человека от болезней. В составе жёлудей присутствуют вещества, оказывающие вяжущее действие. Жёлуди прекрасно помогают при заболеваниях мочеполовой системы – повышают потенцию, помогают устранить энурез, полезны для лечения некоторых женских болезней.

Благотворное влияние оказывают жёлуди и на пищеварительную систему, в частности, при острых и хронических колитах, при расстройствах желудка. Великолепно справляются жёлуди с кашлем при астме или бронхите. Для лечения таких заболеваний рекомендуется регулярно употреблять «кофе» из плодов дуба.

Приготовление «кофе» из желудей.

Время сбора желудей – конец сентября – октябрь. Собирать нужно спелые жёлуди, зелёного или коричневого цвета, на ощупь твёрдые. Если они продавливаются пальцем, значит – червивые. Если собираете с веток, то они должны легко отделяться от шляпок.

Собранные жёлуди высыпать в ёмкость с водой. Те, которые всплыли, удалить, а утонувшие жёлуди достать из воды разложить на противне в один слой и поставить в разогретую духовку на 5 – 10 минут. За это время большинство желудей лопнет и приобретёт тёмно-коричневый цвет, и таким образом, вам будет легче очистить их от скорлупы.

Вынутые из духовки и очищенные от скорлупы тёплые и влажные жёлуди пропустить через мясорубку (сухие крутить тяжело). Получившийся «фарш» сушить на противнях или в сушилке до готовности. Готовое сырьё хранить в стеклянных банках или в многослойных бумажных мешках.

Для того чтобы приготовить кофейный напиток, нужно смолоть жёлуди в кофемолке и обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая. В зависимости от степени обжарки получается разный вкус.

Варить «кофе» из жёлудей нужно так же, как готовят кофе в зёрнах, из расчёта — одна чайная ложка порошка на чашку воды. Тростниковый сахар, мёд, молоко добавить по вкусу. Получается довольно вкусный напиток, чем-то напоминающий кофе, а иногда, какао с молоком, (в зависимости от степени обжарки на сковороде и добавления специй). «Кофе» из желудей очень хорошо тонизирует, легко устраняет головную боль.

Могу сказать, что я угощала данным напитком очень заядлых кофеманов и он им очень понравился. Правда, они сказали, что им лень заниматься заготовкой желудей. Главный враг нашего здоровья – это лень, проще пойти в магазин, купить какую-нибудь бурду и портить своё здоровье. Могу вас обрадовать, что мы с мужем за один вечер приготовили столько «кофейного» порошка из желудей, пропущенных через мясорубку, что его хватит, как минимум, на полгода, так что заготовка желудей у вас много времени не займёт.

Есть ещё секретики, как можно разнообразить вкус вашего «кофейного» напитка из желудей. Для этого вы можете воспользоваться специями. В этом случае, ваше жёлудевое «кофе» обретёт дополнительные полезные свойства. Специи подойдут такие: корица, имбирь, кардамон, мускатный орех.

Напиток из желудей и других растений.

Надо взять 30 гр. поджаренных желудей, 20 гр. ячменя, по 10 гр. ржи, овса и корня одуванчика, 15 гр. пшеницы и 20 гр. дикого цикория, измельчить всё это в кофемолке и пересыпать в стеклянную посуду – например, закрывающуюся банку. Эту смесь заваривают и пьют как чай: 1 чайная ложка на 250 мл. кипятка, добавляя по вкусу коричневый сахар, мёд или молоко.

Мука из желудей.

Из желудей можно приготовить даже кашу. А желудевая мука подойдёт для выпекания различных вкусностей. Рецепт её приготовления довольно прост. Плоды дуба собрать, очистить от кожуры, разрезать на несколько частей и вымочить в воде на протяжении 2-х суток. Время от времени воду перемешивать и менять не менее 4-х раз. Жёлуди прокипятить, воду слить. Пропустить отваренные плоды через мясорубку, после чего просушить на воздухе, а затем в духовке. Получившаяся масса подойдёт как для изготовления желудевой крупы, так и для изготовления желудевой муки (при более мелком помоле).

Из такой желудёвой крупы варят очень питательную кашу – в сотейнике. Наливают воду (100 гр.) и молоко (200 мл.), добавляют соль и немного топлёного сливочного масла, нагревают жидкость до кипения, засыпают крупу и размешивают. Когда крупа разбухнет, кашу варят, помешивая, на слабом огне, пока она не загустеет. Потом накрывают сотейник крышкой и ставят в духовку. Когда каша доварится, её сразу подают – в горячем виде, добавив по вкусу ещё сливочного масла.

Хлеб из желудёвой муки.

Такой хлеб очень полезен для желудка, так как вещества, содержащиеся в желудях, способствуют его очищению. Надо взять 400 гр. желудёвой муки, 100 гр. пшеничной муки и тщательно смешать.

Кофейный напиток из корней цикория.

Напиток из цикория не только вкусен, но и очень полезен. Во-первых, цикорий снижает уровень сахара в крови, поэтому он просто необходим диабетикам. Во-вторых, цикорий нормализует кровяное давление за счёт расширения сосудов и регулировки работы сердца. Регулярное употребление цикория способно уменьшить проявления тахикардии, аритмии, сердечной недостаточности.

Кроме того, цикорий очищает печень и кровь, выводит из организма шлаки и токсины, улучшает обмен веществ. При неврозах и депрессивных состояниях с повышенной возбудимостью цикорий способен мягко успокоить человека.

Для приготовления кофе из корней цикория делают все те же операции, что и с желудями.

Кофе из ржаных зёрен.

Его готовят из прожаренных и перемолотых зёрен ржи. Рожь богата аминокислотами, клетчаткой, железом и витаминами А, В, Е и РР.

Ржаной кофе улучшает пищеварение, мягко очищает организм от шлаков, уменьшает вероятность развития онкологических заболеваний. Для приготовления кофе из ржаных зёрен, делают все те же операции, что и с желудями.

Кофе из ячменных зёрен.

Ячмень богат углеводами и клетчаткой, он очень питателен. Содержится в ячмене и белок, а также множество витаминов, например, витамин А, В, D, С, Е. Ячмень является природным антиоксидантом, он омолаживает организм и замедляет процессы старения. Напиток из ячменя очень полезен при заболеваниях сердца и органов пищеварения. Ячменный «кофе» снижает уровень холестерина в крови, заботится о сердце и сосудах. Для приготовления «кофе» из ячменных зёрен, делают все те же операции, что и с желудями.

В качестве сырья для получения кофейных напитков можно использовать корни одуванчика лекарственного, лопухов, девясила высокого, семена калины обыкновенной, плоды яблони лесной, рябины обыкновенной, боярышника кроваво-красного, шиповника коричного, орехи лещины обыкновенной.

Перечисленные корни и плоды заготавливают осенью. Они должны быть тщательно промыты несколько раз. Затем их разрезают на части и сушат в печи, сушилке или духовке (просушенные корни и плоды должны иметь не более 12-13% влаги и с хрустом ломаться). После этого их перерабатывают в порошок или хранят целыми в плотно закрытых банках или многослойных бумажных мешках.

Приготовление Желдубника

Жёлуди и способы их употребления в пищу

Желудь, орех дуба, отличается большим содержанием питательных и полезных веществ, необходимых для здоровья человека. Многие люди не считают его пищей, хотя кухни отдельных стран на протяжении веков используют желуди для приготовления вкусных блюд. Особую ценность имеет орех дуба у коренного народа североамериканских стран и у корейцев. Можно ли есть желуди дуба человеку,какую пользу они приносят, читайте в статье.

Общие сведения

Желудь - плод дуба. Это дерево является олицетворением силы, долголетия и красоты, поэтому для садоводов считается честью вырастить такой символ в своем саду. Для этого всего лишь нужно посадить желудь. Позже, когда саженец подрастет, на нем появятся плоды, которые принесут большую пользу здоровью человека и станут излюбленным лакомством.

Выбор хороших желудей

Можно ли есть желуди? Плоды любого дуба являются съедобными. В зависимости от разновидности дерева, они делятся на сорта. Но лучшими считаются желуди от дуба Эмори и от белого дерева данного вида Орегон. Такие орехи чаще всего употребляют в пищу, так как дубильные вещества в них содержатся в меньшем количестве.

Например, желуди, растущие на черном дубе, имеют горький вкус, их приготовление требует много времени. На сегодняшний день мало кто считает плоды дуба съедобными или сомневается, можно ли есть сырые желуди? Дело в том, что сырые орехи содержат дубильные вещества в очень больших количествах, что делает их горькими. Самое главное, если съесть много орешков, можно получить токсическое отравление. Поэтому сырыми их не едят.

Как подготовить желуди перед употреблением?

Можно ли есть желуди? В правильно приготовленных орехах отсутствует дубильная кислота, в результате чего они не вызывают токсической реакции, поэтому их употреблять можно. Коренные народы Америки избавляют желуди от вредных веществ с помощью воды. Они очищают орехи, кладут их в сумку и опускают в поток воды. Действенным является и другой способ. Желуди очищают от скорлупы, заливают водой и кипятят, меняя жидкость, до тех пор, пока дубильная кислота не будет оставлять следов воды). Затем плоды подсушивают и жарят, как обычные орехи.

Как правильно подать желуди?

После удаления дубильных веществ орехи становятся сладкими на вкус и приобретают мягкую консистенцию. Готовыми к употреблению люди считают сушеные или жареные желуди. Но можно разнообразить меню из них и приготовить конфеты, обсыпав плоды сахаром. Можно ли есть желуди? Еще в XIX веке использовали желуди в качестве кофе, так как цены на настоящие зерна были очень высокие. Вкус напитка из плодов дуба не был привлекательным, но все же это был кофе.

Можно ли есть желуди? Растертые в мелкую крошку орехи используются для выпечки хлеба и сдобы. Их используют, если нужно загустить жидкие продукты. В Корее из желудей производят крахмал, который идет на приготовление лапши или желе.

Масло из плода дуба

Одним из способов приготовления желудей является получение масла, которого в плоде содержится много: третья часть общей массы. В далеком прошлом в пищу масло не использовалось. Его применяли охотники из североамериканских стран во время охоты. Терпкий аромат привлекал животных, а также маскировал собственный запах людей. Позже мягкие сорта желудей из стран Европы и Африки использовали для получения масла, похожего по внешнему виду на продукт из плодов оливка.

Посадка желудя в домашних условиях

Для разведения дуба нужно выбрать качественные экземпляры плодов. Для определения пригодности орешки помещают в воду. Всплывшие на поверхность экземпляры выбрасывают, а оставшиеся на дне используют для посадки. Отобранные орешки помещают в холодильник сроком на два месяца для создания зимних условий. Предварительно семена герметично упаковываются с добавлением влагосодержащего вещества.

После появления корешков желуди укладывают в горизонтальном положении в ящик с приготовленной землей. На протяжении двух недель посадки необходимо обильно поливать. После появления нескольких листочков проросшее растение высаживают на постоянное место произрастания в грунт сада при следующих признаках:

  • Длина ростков должна достигнуть 15 см.
  • Основной корень - развитый.
  • Возраст саженца - две недели.
  • Корневая система - без признаков заболевания.

Место в саду должно быть освещенным, солнечным. Вблизи участка не должен проходить трубопровод и расти другие культуры, которые могут ограничить свободу молодому деревцу. Место для посадки на два метра в диаметре нужно расчистить и перекопать. Лучше посадить два растения рядом и огородить их от механических повреждений животными или людьми. Пока растение не укоренится, его нужно периодически поливать. Когда на дереве появятся первые плоды, можно ли есть желуди дуба, убедитесь сами.

Польза плодов дуба

Желуди, как все орехи, - плотная пища. В них меньше жиров, но больше углеводов сложного состава, минералов, витаминов. Плоды дуба издревле применяются народными целителями для лечения и профилактики многих заболеваний.

  • Согласно исследованиям ученых, желуди оказывают содействие в регулировании уровня сахара в организме человека.
  • Лечат желудочно-кишечные расстройства. Можно ли есть желуди? Их не только едят в составе приготовленных или самостоятельных блюд, но и лечатся. Из плодов дуба готовят кофе и употребляют его три месяца без перерыва три раза на протяжении всего дня.
  • Лечат бронхи, астму, сердце, мочеполовую систему. Для этого готовят напиток с добавлением меда, сахара.
  • Желуди обладают противоопухолевым, обволакивающим и бактерицидным действием.
  • Плоды помогают при энурезе, повышают потенцию.
  • Лечат тромбоз и варикоз вен.
  • При употреблении желудей повышаются интеллектуальные способности человека, активизируется работа мозга, концентрируется внимание.

Кофе из желудей

Чтобы приготовить напиток, плоды не обязательно вымачивать. После сбора в лесу их запекают в духовке вместе с кожурой, пока они не станут розовыми. Затем кожицу счищают, а плоды мелко измельчают. На стакан воды достаточно одной небольшой ложечки смеси.

Кто, кроме человека, ест желуди?

Плоды дуба являются излюбленным лакомством всех грызунов: белок, мышей, бурундуков. Эти животные осенью делают большие запасы желудей, что позволяет им зимой иметь пропитание, несмотря на то, что в лесу в это время нет орехов и ягод. Можно ли есть желуди птицам? Конечно, плоды дуба очень питательные, поэтому пернатые быстро насыщаются ими и не чувствуют себя голодными в заснеженные зимы. Желудевые орешки - любимое лакомство для более крупных обитателей леса: медведей, оленей, кабанов.

Наверняка вы в шутку, а может и всерьез, хоть раз в жизни задавались этим вопросом. Желуди - это плоды дуба, а дубы растут практически в любом городском парке, не говоря уже о том, что за городом есть целые дубовые рощи. Желудями питается масса животных, видимо, они в них находят что-то ценное. Можно ли людям употреблять желуди в пищу?

Вопрос употребления желудей в пищу на самом деле не такой шуточный, как может показаться. Специалисты по выживанию в чрезвычайных ситуациях высоко оценивают желуди за их питательные свойства, а некоторые народы (например, индейцы) употребляли желуди в пищу столетиями.

Желуди в сыром виде лучше не есть

Есть желуди в сыром виде, как это делают белки, не надо. В таком виде желуди будут скорее вредны, чем полезны, ведь в них содержится большое количество дубильных веществ, оттуда такой вяжущий и горький вкус. Чтобы желудь можно было есть, его надо сначала приготовить, и тогда по пищевой ценности он не будет уступать другим орехам. Обратите внимание, что даже животные, перед тем как есть желуди, замачивают их в воде.

Заготовка желудей

Если вы решились приготовить желудей, сперва выберите самые хорошие. Они должны быть спелыми, только что упавшими с дерева, и ни в коем случае не зелеными. В желудях не должно быть никаких трещин и червоточин.

Желуди надо почистить и избавить от дубильной кислоты. Для этого можно замочить их и несколько раз слить воду. Индейцы примерно так и делали: клали чищенные желуди в сумку, а сумку опускали в речной поток. Чтобы ускорить выход токсичных веществ, желуди можно прокипятить и несколько раз промыть. После такой подготовки желуди можно пожарить точно также, как и другие орехи.

Сырые желуди очень хорошо и долго хранятся, их можно прямо в скорлупе оставлять на зиму в погребе или кладовке.

Что можно приготовить из желудей

Готовые желуди можно есть в сушеном или обжаренном виде. Можно делать из них конфеты, обваляв в сахаре. Из перемолотых обжаренных желудей можно делать напиток наподобие кофе. Также перемолотые желуди можно использовать для приготовления хлеба и печенья. Желуди можно перетереть в масло, которое напоминает арахисовое.

Пищевая ценность желудей

Если говорить о составе желудей, то они не так богаты жирами, как другие орехи, зато в них больше сложных углеводов, витаминов и минералов.

Практически все методы, которые используют современные специалисты по выживанию, основаны на фундаментальных знаниях, полученных нашими предками, которые жили в весьма сложных условиях, и частенько употребляли в пищу то, на что современный человек даже не взглянул бы. Но эти знания реально могут спасти жизнь тем, кто, например, заблудился в лесу или отстал от туристической группы. Крайне полезно знать, какие можно кушать, какие пригодны в пищу, и что вообще можно есть. Сегодня мы поговорим о продукте, который ассоциируется с человеческой едой чуть ли не в последнюю очередь. А между тем, североамериканские индейцы издревле употребляли его в пищу. Не отставали от них и в средневековой Европе, и в Корее. А сейчас этот орех больше ассоциируется с кормом для диких кабанов и с крысобелкой из мультфильма «Ледниковый период «. Как вы поняли, речь пойдёт о желудях. Итак…

Жёлуди

Жёлудь — сухой односемянный плод, заключенный в довольно жёсткую оболочку. Характерен для растений семейства буковые или Fagaceae, куда относятся такие популярные растения, как бук, каштан и дуб. Вот именно о дубовых желудях и пойдёт разговор.

Как и все семена, жёлудь содержит огромное количество питательных веществ, которые нужны для развития ростка. И которые крайне привлекательны для различных животных. Поэтому эволюция выработала специальный способ защиты — все жёлуди содержат специальное дубильное вещество — кварцетин, которое делает их крайне неприятными на вкус. Конечно, некоторым животным на это уже глубоко наплевать — эволюция, она ведь на обе стороны работает. Но человек не в состоянии есть большинство видов желудей без предварительной обработки.

Людям повезло. Дело в том, что кварцетин легко вымывается из желудей, особенно при нагревании. Так что многократное кипячение делает жёлуди мягкими и довольно вкусными. Также размягчается их жесткая оболочка, поэтому съедобная сердцевина становится намного доступнее. После этого из желудя можно делать практически всё, что угодно.

В Корее, например, особой популярностью пользуется желудёвая мука, а также желудёвый крахмал. А в средневековой Европе очень ценили желудёвый кофе, который успешно заменял традиционный, в виду его дороговизны. Также из желудей делали кашу, пекли лепешки и вообще, использовали в пищу чуть ли не повсеместно.

Сбор желудей начинается в начале октября. Для начала находится здоровый плодоносящий дуб. Под ним расчищается место от уже упавших желудей — они наверняка больные и негожие. После этого начинается собственно сборка. Есть два варианта — либо ждать, пока спелые жёлуди сами упадут, либо аккуратно потрясти дерево. Также можно обрывать жёлуди лично — спелые должны отделятся от ножки лёгким нажатием. Не рекомендуется собирать зеленые плоды, плоды с червоточинками и те, у которых отвалилась шляпка. За счёт кварцетина, жёлуди могут хранится крайне долгое время и приготавливаться непосредственно перед употреблением.

Но нас куда больше интересует применение желудей в экстремальных условиях. Дело в том, что все дубильные вещества — отличная помощь при кишечных расстройствах и гастритах. Поэтому желудёвый кофе — не только довольно вкусный напиток, но и весьма полезный. Кроме того, помогают жёлуди и от , которые, увы, могут произойти с кем угодно. Так что имейте в виду, жёлудь — это именно то, что поможет вам не умереть от голода поздней осенью, когда большинство других съедобных вещей уже закончились.

Более подробно о желудях и способах употребления читайте в нашей статье в разделе «Съедобные части и рецепты обработки и приготовления «

Обитая в городах, мы постепенно привыкаем считать съедобным и полезным лишь то, что можно купить на прилавках супермаркетов. Желудей вы там, конечно, не встретите - а зря! Ведь это и ценный питательный продукт, и натуральная природная аптечка в одном флаконе. Полакомиться дубовыми орешками, которые служат кормом для лесных белок и домашнего скота, стоит и человеку - главное знать, как из них приготовить кофе или хлеб. Кроме пищевых достоинств, желуди находят массу иных применений - о них сегодня и пойдёт речь.

Начиная издалека

В наше время свои «божественные» и «магические» функции жёлуди практически утратили - но когда-то они были наиболее важными в толковании людей. В Древней Элладе считалось, что раньше всех деревьев на земле появился именно могучий дуб, а его плоды - жёлуди - стали пищей человеческого рода. Античный медик Гален писал в своих работах, что они питательнее всех прочих семян и могут состязаться даже с хлебными злаками. Самые могучие и старые экземпляры дуба у эллинов считались статуями Зевса - слушая шелест их листьев, жрецы предсказывали будущее. Дубовая ветвь являлась символом силы, мощи и знатности рода, поэтому дубовых венков удостаивались самые храбрые воины, отличившиеся в бою.

В Древнем Риме жёлуди сохранили за собой отпечаток Зевса - здесь их называли «плодами Юпитера». Как и в Древней Греции, у римлян сохранилась высочайшая почесть - награждение полководца-победителя венком из дубовых листьев. Во многих странах и по сей день дубовый лист, ветвь, венок либо гирлянда выполняют роль эмблемы доблести и мужества в военных знаках различия. Римляне ценили жёлуди за их целебные свойства: они верили, что горькие орешки возвращают молодость и дарят небывалую силу в любви - поэтому они растирали их и смешивали с пшеничной мукой перед выпеканием хлеба.

В мифах северных народов дубы всё так же «подпирали небо», а их плоды, согласно мифам, дарили бессмертие и плодородие. У германо-скандинавских племён дуб был Древом Жизни, а жёлуди - священными плодами Тора. Друиды глотали эти орешки целиком, поскольку были убеждены, будто так им откроется дар ясновидения. День летнего солнцестояния у них назывался «Днём Дуба» - временем, когда люди могли вспомнить цель, с которой пришли в земную жизнь.

Археологические раскопки на территории современной Украины показали, что жившие здесь 5000 лет назад трипольцы в те времена питались желудями, а не пшеницей или рожью. И, надо полагать, быть здоровы и процветали - о высокохудожественной культуре Триполья слышал весь мир. У славянских народов дуб был посвящён Перуну - уже четвёртому громовержцу в нашем списке. Позже дерево стало символом рода и связующим звеном с предками, к которому приходили просить совета (ей-богу, « » по-русски!)

Во все времена дуб считался сильнейшим магическим деревом, и все его части служили для изготовления амулетов. Современные исследования показывают, что гораздо полезнее «пообщаться» с живым дубом: он действительно обладает мощной энергетикой, помогает прояснить сознание и очистить его от всех иллюзий, от всего искусственного. Что до самих желудей, то им место на кухне!

Применение в кулинарии

Питательная ценность желудей действительно велика: они богаты крахмалом, ß-каротином, различными кислотами, эфирным маслом и дубильными веществами.

Рецепт «желудёвого кофе » уходит корнями в глубокую древность: наши далёкие предки запасались в сентябре горькими орехами и готовили из них ароматный, питательный и лечебный напиток. Конечно, он назывался не «кофе», а как-то иначе, - но не в том суть. Чтобы приготовить такую диковинку, желуди необходимо очистить от скорлупы и смолоть. Полученный порошок следует залить вдвое большим количеством воды и проварить массу в закрытой посуде на слабом огне до образования кашицы. Оную рекомендуется высушить и поджарить на слабом огне. После этого массу нужно ещё раз измельчить в кофемолке, блендере или, на крайний случай, пропустить через мясорубку. Такая заготовка может долго храниться в герметичной стеклянной посуде («банка с крышкой» научным языком). А чтобы, после столь долгой возни, насладиться же, наконец, чашкой напитка, залейте столовую ложку «кофе» 250-300 граммами горячей воды (либо молока), потомите 3-5 минут на слабом огне, процедите - и вот она, радость. Если натуральная горечь вам не очень-то по вкусу (напрасно, напрасно), в вашей власти поколдовать ложечкой над сахарницей - желудям от этого ни горячо, ни холодно, - разве что сладко.

А вот для приготовления хлеба, оладий или каши из желудей придётся их предварительно вымочить в течении двоих суток, чтобы избавиться от вяжущего горького вкуса. Сначала их, конечно, нужно очистить от кожуры и разрезать на четыре части - а уже потом заливать водой, которую следует менять три раза в день. После этого дубовые орешки можно перекладывать в кастрюлю, заливать вдвое большим количеством воды и нагревать до кипения. После этого жёлуди нужно измельчить и высушить, рассыпав массу тонким слоем на бумажных салфетках. Если их просто толочь - получается крупа для каши, а если размолоть - мука. Что делать с последней - придумайте сами.

Жёлуди в медицине

Здесь жёлуди славятся бактерицидным, обволакивающим и противоопухолевым действием. Их отвары оказывают благотворное влияние пищеварение, помогают при острых и хронических колитах, расстройствах желудка, отравлениях разного рода. Жёлуди хорошо справляются с лечением дёсен и успокоением зубной боли. Они действительно повышают потенцию и помогает от бесплодия, а так же лечат энурез, болезни мочеполовой системы, анемию, рахит, золотуху и различные нервные заболевания.

Другие применения желудей

Оказывается, жёлуди (и прочие части дуба) могут помочь справиться и с морщинами, если употреблять их в пищу. Ещё одно малоизвестное применение деревянных «чашечек» желудей дуба пушистого (Quercus pubescens), произрастающего в Восточном Средиземноморье и смежных районах Азии, - это изготовление из них чернил для окраски тканей и древесины, а так же для дубления кож (да простят дуб защитники животных). Ну и, конечно, жёлуди - едва ли не главная составляющая осенних поделок из природных материалов, которые каждый из нас в своё время мастерил для школьных выставок или просто так - для души. Между прочим, в «лётную погоду» фантазия может превратить этот подножный корм в удивительные украшения домашнего интерьера или игрушки для малышей!

Наслаждаясь прогулками в парках и лесах осенними деньками и вороша ногами листья, очень часто мы натыкаемся на плоды и семена различных деревьев, но стоит найти на земле маленькие желуди и они сей же час полностью захватывают наше внимание. Эти вычурные плоды привлекают своей аккуратностью и красотой, особенно это касается детей, приходящих в настоящий восторг от различных сувениров, изготавливаемых из желудей. Стоит рассказать, что такое желудь на самом деле. Этимологически таким термином могут называться плоды всех 450 растений из семейства буковых, а это значит, что каштаны, так часто скачущие по дорогам в ноябрьские дни с тем же успехом можно считать желудями, что и привычные для нас плоды дуба.

Дубы принято уважительно называть столетними деревьями, однако их возраст иногда может переваливать и за тысячелетие. Их размеры могут быть поистине огромны, в высоту доходя до пятидесяти метров и нескольких метров в диаметре. Из маленьких цветочков, которые представляют собой крохотные зеленые зернышки с красными кончиками, свисающих с тонких веточек, вырастают желуди. Это маленькие плоды, гладкие, блестящие ядрышки, заключенные в плюску, как в шапочку. Необычная форма желудя часто становится причиной справедливых сомнений, орех это или нет, однако сомневаться не стоит – это именно орех.

С древних времен желуди известны своими полезными свойствами, и это касается далеко не только применением их для кормления домашнего скота, как думает большинство. Плоды эти являются отличным поделочным материалом и применяются в прикладном искусстве; используются они в кулинарии и народной медицине, благодаря питательности и содержанию различных полезных веществ:

  • белки;
  • углеводы;
  • калий;
  • магний;
  • витамины А, С, В6 и В12.

Например, желуди можно перемалывать в муку, из которой изготавливают лепешки, хлеб и кексы, кроме того, из плодов также можно варить кофе.

Желуди известны людям более пяти тысячи лет, о чем свидетельствуют археологические находки в Японии, районе Средиземного моря и других. В древней Руси дуб и его плоды были почитаемы как священные, олицетворение бога Перуна, дубовые рощи считались святым местом, в котором связь людей и богов была более тесной. У скандинавов и древних кельтов плод желудь был символом жизни и бессмертия, знаком бога Тора. Дуб очень часто становился важным объектом, а иногда и персонажем легенд, сказок, романов.

Белка собирает желуди: Видео

Южные живые дубовые желуди: информация, рецепты и факты

Southern Live Oak Acorns



Описание / вкус


Желуди образуются на верхушках ветвей Южного живого дуба, по отдельности или группами. Сначала желудь становится зеленым, а по мере созревания становится от блестящего темно-коричневого до почти черного. Шляпка (или купула) прикрепляет семя к ветке и покрывает примерно полтора сантиметра желудя. Желуди Southern Live Oak имеют длину от 2 до 3 сантиметров, узкую продолговатую форму. Кончик заостренный и представляет собой остатки цветов дуба. Высокое количество танинов в желудях Южного живого дуба делает их горькими, но горечь можно удалить, вымыв танины в холодной или горячей воде. Мясо желудя по вкусу напоминает каштан с ореховой сладостью.

Сезоны / Наличие


Желуди Southern Live Oak можно встретить в конце лета и в начале осени.

Текущие факты


Желуди, технически дубовые орехи, являются одними из немногих древесных орехов, названных не по имени дерева, с которого они произрастают. В практике поедания орехов дуба также есть свой термин: баланофагия. В своих родных Соединенных Штатах южные живые дубы - один из самых крупных видов деревьев к востоку от Скалистых гор. Южный живой дуб, названный в честь региона произрастания, ботанически классифицируется как Quercus virginiana. Дерево иногда называют живым дубом Вирджиния или испанским дубом. Жёлуди или семена дерева долгое время были источником углеводов не только для птиц и животных, но и для людей, живущих на юге Соединенных Штатов. Желуди были источником пропитания в разное время на протяжении всей истории мира, например, в Японии во время Второй мировой войны и в обществах охотников-собирателей в палеолите, а также в современном Марокко.

Пищевая ценность


Желуди Southern Live Oak - очень хороший источник углеводов, белков и клетчатки. Желуди Southern Live Oak богаты дубильными веществами, особенно перед выщелачиванием.

Приложения


Желуди Южного живого дуба можно есть как орех, как каштаны, или превращать в муку или масло. Очистка желудей может быть сложной задачей и может потребовать молотка или размягчителя мяса. Оставив желуди Южного живого дуба сушиться перед лущением, также будет легче удалить внутреннюю часть мяса. Перемешайте желуди Южного живого дуба в кастрюле с водой, чтобы предотвратить окисление. Перед приготовлением желуди ДОЛЖНЫ быть замочены в нескольких порциях воды, чтобы вымыть танины. Существует два метода, один из которых требует кипячения, а другой - холодного выщелачивания. Последний предпочтен, потому что он лучше сохраняет крахмал в мясе желудей. Чаще всего желуди используют для приготовления муки. Желудевую муку можно использовать для приготовления хлеба, пирожных и даже печенья. Он не содержит глютена, поэтому обычно требуется вторичная мука, такая как цельнозерновая мука или ксантановая камедь, чтобы воспроизвести связывающую способность глютена. Желудевая мука придает выпечке легкий пряничный привкус. Желуди будут храниться довольно долго, а мука из желудей Южного живого дуба - несколько месяцев в герметичной таре.

Этническая / культурная информация


Коренные американцы на юго-востоке Соединенных Штатов использовали каждую часть дерева Южного живого дуба. Они добывали масло из желудей для приготовления пищи, использовали листья и кору для лекарств, изготовления ковров и красителей.

География / История


Вечнозеленые южные живые дубы произрастают в южных регионах США и широко распространены в Вирджинии, Джорджии, Флориде и Луизиане. Деревья Southern Live Oak вырастают до впечатляющих 18 метров в высоту, а более высокие ветви достигают почти 45 метров в высоту. Ствол может вырасти почти до 2 метров в диаметре. Часто можно увидеть большие деревья, покрытые низко висящим испанским мхом. В Соединенных Штатах насчитывается около 30 различных видов, которые использовались для приготовления пищи и масла. Во всем мире насчитывается не менее 450 видов Quercus. Дубы не всегда дают урожай желудей каждый год. Желуди Southern Live Oak обычно не встречаются за пределами юго-восточного региона США.

Идеи рецептов


Рецепты, в состав которых входят южные живые дубовые желуди. Один проще, три сложнее.

Охотник, рыболов, садовник, повар Желудь Торт
Охотник, рыболов, садовник, повар Желудь Шпецле
Охотник, рыболов, садовник, повар Желудь лепешка
Охотник, рыболов, садовник, повар Желудь суп
Охотник, рыболов, садовник, повар Печенье песочное с желудь и кленом
Охотник, рыболов, садовник, повар Желудевая мука

Кофе из желудей – полезные свойства, правила приготовления и отзывы

Многие из нас не хотят просыпаться без чашечки приятного ароматного кофе. Даже утро понедельника не кажется таким удручающим, если вы уже зарядились энергией от этого бодрящего напитка.

Но, к сожалению, не все могут разделить радости такой утренней церемонии. Речь идет о людях, страдающих высоким артериальным давлением. "Так что же делать?" - спросите вы.

Если здоровье не позволяет, а отказываться от процедуры кофепития не представляется возможным, в таком случае стоит внимательнее присмотреться к тому, что валяется у вас под ногами. Прогуливаясь осенними вечерами по парку, обратите внимание на такой плод, как желуди. Кто из нас не делал из них поделки для школьных выставок? Многие даже знают о существовании желудевой муки. Она особенна была популярна в военные годы и в годы голодомора. Когда пшеничная мука была в дефиците, люди старались находить выход в сложившейся нелегкой ситуации. Но мало кто задумывается над тем, что кофе из желудей – это неплохой вариант для тех, кто любит столь древний напиток, но по состоянию здоровья не может позволить себе употреблять его регулярно именно из кофейных зерен.

Лучшее время для сбора дубовых плодов

Для приготовления кофе из желудей дуба лучше всего использовать уже созревшие плоды. Лучшая пора, когда можно собирать урожай – это, конечно же, осень. Вернее, ее начало. Плод должен быть созревшим, иначе напиток может не получиться. Собирать их лучше в лесу, где нет машин, заводов, свалок мусора и всего того, что загрязняет окружающую среду.

Плоды обыкновенного дуба имеют характерный горьковатый привкус, поэтому прежде чем готовить кофе из желудей, их необходимо вымочить.

Как правильно собирать плоды

Существует несколько правил, которых необходимо придерживаться во время сбора желудей.

Собирать нужно только те плоды, которые упали на землю с помощью небольших усилий или самостоятельно.

Кофе из желудей, которые еще не успели созреть, может получиться не только невкусным, но и опасным для здоровья. Помните, что зелеными желудями можно получить серьезное отравление. Также важно понимать, что недозревший плод уже не доспеет в домашних условиях. Это не помидор. В конечном результате недоспевший желудь, сорванный с ветки, – это бесполезный продукт. Еще одним важным признаком качественного плода является его шапочка. Если она отсутствует, то желудь может быть внутри пустым или гнилым. Также при сборе урожая смотрите, чтобы орех не был поврежден или в пятнах. Дубовый плод должен быть гладким, без каких-либо видимых трещин или царапин.

Любители такого кофейного напитка не рекомендуют собирать плоды для его приготовления с черного дуба. Напиток из его плодов получается хоть и полезным, но очень горьким.

Если же у вас нет возможности собирать сырье для такого кофе самостоятельно, и вы отправляетесь в магазин за его покупкой, присматривайтесь к таким же нюансам, которые были описаны выше. Обратите внимание на время, когда продаются желуди. Если период их сбора еще не настал, то это, скорее всего, прошлогодние или зеленые желуди.

Питательная ценность дубового напитка и его химический состав

Желуди – это достаточно калорийный продукт. Они могут полноценно заменить любое другое готовое блюдо. В 100 г продукта содержится 500 ккал. Присутствуют белки, жиры и углеводы в кофе из желудей. Полезные свойства при этом достаточно высокие. Несмотря на то что в плодах содержится большое количество углеводов, такой напиток могут употреблять люди, страдающие ожирением. Преимущество желудей перед другими орехами в том, что вещества, которые в них содержатся, лишь ускоряют метаболизм и не откладываются в тканях в виде жиров. Это отмечается в отзывах людей с избыточным весом.

Благодаря содержанию в составе такого вещества, как кверцетин, желуди хорошо воздействуют на организм как антиоксидант. Также избавляют от отеков, снимают воспаления и спазмы.

В таком напитке, как кофе из желудей, польза и вред практически соизмеримы друг с другом. В их составе присутствует большое количество таких полезных веществ, как кальций и магний. Это является несомненным плюсом любого продукта. Но при этом желуди содержат минимальное количество витаминов. Итак, о пользе и вреде продукта далее поговорим подробнее.

Кофе из желудей. Польза

Если употреблять этот напиток на регулярной основе, то со временем можно будет отметить ряд положительных изменений. Люди, страдающие сахарным диабетом, регулярно употребляя кофе из желудей, смогут заметить, что уровень сахара в их крови значительно снижается.

Также благодаря этому напитку улучшается работа сердца, снижается аритмия. Люди с ишемической болезнью сердца в своих откликах отмечают, что употребление желудевого напитка на постоянной основе помогает избавиться от чувства сдавленности в грудной клетке, а также ощутимого сердцебиения.

Плюс кофе из желудей перед обычным в том, что его могут употреблять люди, страдающие гипертонией, так как он не повышает давление, а, наоборот, стабилизирует его.

Врачи в основном отмечают положительное воздействие напитка и рекомендуют употреблять его людям, страдающим бронхиальной астмой, так как он хорошо снимает приступы кашля. Пациенты с этим недугом пишут в своих отзывах, что желудевый кофе облегчает дыхание.

Является хорошим антисептиком и предотвращает инфекционные заболевания. Людям, страдающими хроническими колитами, рекомендуется употреблять этот напиток, так как он может облегчить их состояние.

Очень полезен для женщин, особенно в период менструации. Так как снимает болевые ощущения и способствует снижению обильных кровяных выделений. Очень хорошо помогает при хронических воспалениях мочеполовой системы.

Напиток из желудей очень полезен также для здоровых людей. Если выпивать хотя бы по чашке в день, то снижается уровень риска заболевания раковыми опухолями.

Вред желудевого кофе

Вреден такой напиток может быть только в том случае, если выпивать больше пяти чашек в день.

Противопоказано пить кофе из желудей людям с замедленным пищеварением, так как переваривается он очень долго. Очень важно, чтобы напиток был приготовлен из правильного сырья, иначе рискуете навредить своей мочеполовой системе. Желуди должны быть спелыми и собраны в положенные сроки.

Также не забывайте желуди замачивать и высушивать, перед тем как готовить из них напиток, иначе столь полезный кверцетин может нанести вред организму.

В целом напиток не имеет противопоказаний для беременных женщин, тем не менее, перед тем как его употреблять, лучше всего проконсультироваться с врачом. Также нежелательно давать напиток детям, не достигшим трехлетнего возраста.

Желуди, как и любой другой продукт, могут вызывать аллергию. В таком случае нет смысла дозированно употреблять напиток. Лучше всего оказаться от его употребления совсем.

Разобравшись в том, насколько напиток может быть вреден и полезен, рассмотрим вопрос о том, как приготовить кофе из дубовых желудей правильно.

Подготовка к приготовлению кофе

Если вы уже собрали плоды, соблюдая все правила, перед тем как готовить из них кофейный напиток, необходимо провести несколько манипуляций.

На первом этапе погружаем желуди в воду, которая должна быть комнатной температуры. Те орехи, которые всплывают на поверхность, необходимо сразу достать и выкинуть. Остальные оставляем в воде примерно на тридцать минут.

После того как плоды отмокли, необходимо слить воду и откинуть их на дуршлаг.

Духовку разогреваем до 100°. На противне раскладываем пергаментную бумагу и выкладываем на нее желуди. Сушим их до тех пор, пока они не приобретут коричневый цвет. Чаще всего процедура сушения занимает около десяти минут. По итогу плоды должны хорошо чиститься от скорлупы.

На следующем этапе ядра необходимо пропустить через мясорубку или перемолоть в кофемолке. Готовое сырье должно быть полностью сухим. Если перемолотая масса сырая, то ее необходимо в сушилке или духовке довести до готовности. Теперь сырье раскладываем по банкам. Желательно, чтобы емкость, в которой вы планируете хранить порошок из желудей, была стеклянной.

Перед тем, как соберетесь варить кофе, заготовки в необходимом количестве необходимо прокалить на раскаленной сковороде. Любители этого напитка отмечают в своих отзывах, что продолжительность прожарки порошка влияет на вкус и зависит от индивидуальных предпочтений каждого.

Кофе из желудей. Рецепт

Классический желудевый напиток готовится по той же технологии, что и из кофейных зерен.

Его можно запаривать кипятком в кружке, а можно варить в турке. Конечно, ценители кофейного напитка могут сказать, что процедура запаривания не является полноценным способом приготовления кофе. Но есть и такие, которые по достоинству оценят такой способ приготовления.

Итак, на одну турку размером 200 г нам потребуется одна чайная ложка желудевого порошка. Заливаем его водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и снимаем с огня. В качестве подсластителя можно использовать сахар или мед. Для людей, страдающих сахарным диабетом, добавляют сахарозаменитель.

Добавляем специи

Существует большое количество рецептов приготовления. Один из них – это приготовление кофе с добавлением различных специй. Чаще всего используют корицу или гвоздику, которые добавляются в кофе уже после того, как напиток будет готов. Черный перец добавляют во время того, как варят кофе. Некоторые в отзывах отмечают, что любят кофе с перчинкой.

Напиток из желудей для гурманов

Такой кофе готовят с добавлением соли. Насыпаем в турку одну чайную ложку сухой смеси, добавляем щепотку соли. Все это заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения. Сахар добавлять не надо.

Интересные факты

На сегодня ботаники по всему миру насчитывают более полутысячи видов дубов. Каждый из видов плодоносит желудями. При этом самые полезные плоды можно собирать с деревьев, которые растут на территории нашей страны. Главное – найти подходящее дерево.

Еще один интересный факт отмечается в отзывах: вкус кофе из желудей каждый раз может быть разным. Все зависит от нескольких моментов. Во-первых, как уже было выше указано, на вкус напитка влияет прожарка смеси. Во-вторых, все зависит от того количества, которое вы положите в турку. Желудевый напиток может по вкусу один раз напоминать какао, а в другой может быть похож на кофе, который мы готовим из кофейных зерен.

В данной статье было рассмотрено несколько рецептов того, как сделать кофе из желудей. Но не стоит ими ограничиваться. При желании вы можете смешивать и другие ингредиенты.

Как хранить желуди дуба до весны » Сусеки

Maria_Ivanova22 - Ноя 3rd, 2020 Категории: Как хранить

Чаще всего желуди принято хранить для будущей посадки весной. Но есть такие «тонкие» гурманы, которые употребляют некоторые их виды в пищу, как бобовые или вместо кофе (в перетертом виде). Также, можно хранить желуди в сушеном виде для поделок.

Ингредиенты: желуди
Время для закладки: Осень

Отправляя желуди на хранение их необходимо старательно перебрать и просушить в чистом проветриваемом помещении, где не отапливается, либо под навесом. Тут же их можно и сберегать зимой, разложив слоем 10-15 см.

Особенности хранения желудей

Когда приходят первые морозные дни, отсортированные качественные плоды дуба можно отправлять храниться: маленькие партии поместятся и в холодильнике, а для больших понадобится траншея или даже желудевник. Некоторые используют для этого проточную воду, погружая мешочки с желудями на дно водоема.

Наибольшей проблемой, с которой сталкиваются при хранении желудей, является плесень. Но если плоды дуба правильно высушить и сберегать, то их можно продержать в отличном состоянии до самой весны.

См. видео: Как вырастить дуб. Хранение желудей в холодильнике для посадки.

Как хранить огромные партии желудей

В траншеях

Для этого выбирается возвышенное сухое место и выкапывается длинное углубление высотой от 1,3 до 1,7 м и вширь – 1 метр. Все зависит от того на сколько может промерзнуть почва в тех или иных регионах. Желуди следует разместить «не высокими» слоями и пересыпать каждый песком, а сверху засыпать землей. Через каждые 2 метра необходимо вставить специальные трубки из дерева или металла, для того чтобы была возможность измерять через них температуру. Если показатели окажутся ниже, чем 3 °С, траншею надо утеплить, к примеру, опавшими листьями, а когда желудям «станет жарко» можно уменьшить земляной покров.

Под снегом

Этот способ подойдет для тех регионов, где снег устойчиво держится на поверхности земли на протяжении всей зимы. Для этого нужно расчистить площадку и насыпать на нее плоды дуба (100 кг на 1 м2), следующим шаром должен идти снег (оптимальная толщина покрова 20 см). Потом, всю «конструкцию» необходимо засыпать сухими листьями.

Важные нюансы при хранении желудей

Люди с опытом в этом деле утверждают, что если предотвратить появление налета плесени на плодах дуба, то они отлично подойдут для посадки весной и, если кто-нибудь осмелится, для употребления в пищу. Поэтому надо соблюдать все важные рекомендации.

  1. Оптимальной температурой холодильного устройства при хранении желудей считается от 0 до -2 °С (хотя такая отметка подходит не всем продуктам, находящимся в холодильнике поэтому она может быть и немного большей, в сторону плюса). Самым холодным местом шкафа являются нижние полки.
  2. Перед отправкой желудей на сбережение их следует погрузить на 3 минуты в раствор марганцовки, чтобы обеззаразить. Он должен быть насыщенным и иметь яркий красный оттенок (как у вина).

Каждый из способов позволяет правильно сохранить посадочный материал дуба или оригинальный ингредиент какого-нибудь блюда до нужного момента.

См. также: Как вырастить Дуб из желудя. От желудя до 25см сеянца.

Не всегда есть необходимость хранить желуди для посаки, если вы планируете делать из желудей всевозможные поделки, то лучше всего их засушить. См. видео: Заготовка природных материалов. Сушка и хранение. Желуди и каштаны.

Tweet

Почему желуди горькие и как сделать их сладкими?

Согласно старинной польской мудрости, желуди собирают на св. Михаил , а этот праздник уже 29 сентября! Желуди — очень питательная пища, которая использовалась во всем северном полушарии с доисторических времен. Основным ингредиентом желудей является крахмал, но они также содержат жир и белок. Проблема с желудями в том, что они горькие, потому что содержат танина, и другие полифенолы.Вы можете с удовольствием съесть несколько желудей в сыром виде, от большего количества у вас онемеет язык, могут развиться запоры или головная боль. Почти сладкие желуди со слабой горечью имеют дуб крупноплодный Quercus macrocarpa из Северной Америки, иногда в парках Польши, и гораздо реже дуб Muehlenbera Quercus muehlenbergii , к сожалению, не располагаю данными о точном процентном эти виды. Из европейских видов южно-европейские виды имеют относительно мало горьких желудей, дуб падуб ( Quercus ilex ) и дуб моховой ( Quercus pubescens ).Я выращиваю в своем лесу три дуба из четырех, упомянутых выше (без остролистного, восприимчивого к морозам). В дубе каменном содержание танина не более 1%, а в дубе моховом оно выше, но не так горько, как наши самые распространенные два вида Дуб черешчатый Дуб черешчатый , скальный petraea и насаждаемый в парках и леса дуб красный Quercus rubra. Самые горькие желуди растут в Словакии и Венгрии Дуб бордовый Q.черри. Предположительно в Венгрии, где часто рядом растут моховой, черешчатый, скальный и бургундский дуб, свиньи и кабаны поедают сначала моховой, затем черешчатый и сидячий и, наконец, бургундский.

Огорчить желуди несложно, о них речь ниже. Однако проще всего собрать желуди, которые менее горькие. В Польше желуди использовались людьми только во времена дефицита. Их перемалывали и иногда добавляли в муку для хлеба, даже во время Второй мировой войны, по всей стране, а в Мазовии их еще и варили как кашу, иногда на молоке.Более широко использовался кофе из жареных желудей. В более широких масштабах и до недавнего времени желуди употребляли в пищу на юге Европы (Испания, Италия) и в Турции. На Сардинии желуди делали горькими, варя их с глиной.

Здесь также широко используются дубовые листья. Некоторые люди по всей стране используют их в качестве специи и консерванта для маринования огурцов. Кроме того, в некоторых деревнях по всей стране дубовые листья используют как основу для выпечки хлеба в печи. Этот обычай наиболее распространен в Люблинском, Подляском и Варминско-Мазурском воеводствах, а также в Беларуси.Желуди были основным продуктом питания многих индейских племен, особенно в Калифорнии. Там они построили огромные зернохранилища, сплетенные в виде корзин на ножках. Пайуты же помещали их в ямы, выстланные листьями шалфея. Некоторые племена годами хранили запас желудей в болотистой земле. Существует несколько методов удаления из них дубильных веществ. Проще всего замочить желуди в щелоке (водном зольном растворе) из лиственных деревьев, лучше всего из липы (достаточно нескольких столовых ложек золы на небольшой горшочек с желудями).Порядок действий произвольный: некоторые племена (например, оджибвеи) вымачивали очищенные желуди в щелочи, затем ополаскивали и кипятили их, потаватоми держали их в сетке и ополаскивали горечь чередой горячей и холодной воды, затем сушили и взбивали. их в муку. Другие племена выщелачивали предварительно измельченные, надломленные желуди. Индейцы шаста громили их даже добычей, которую потом сдували. Индейцы ковлиц и пайут кладут свои желуди в болотистую почву, где они постепенно теряют свой горький вкус.

  • В моей мастерской было выполнено несколько магистерских диссертаций по горечи желудей, в том числе:в.. показало, что присутствие золы или активированного угля несколько ускоряет появление горечи. Самое главное – нарезанные на мелкие кусочки желуди проварить в большом количестве воды в течение нескольких часов. Это вымывает дубильные вещества, и большая часть крахмала остается в головке.
  • Стоит отметить, что замечательную муку из горьких желудей производит компания «Дары Натуры». Это, наверное, единственная подобная мука в мировой торговле, и за этот продукт г-н Энглески должен получить Нобелевскую премию мира по экологии или кулинарии.Я серьезно!!!

Вместе с группой сотрудников мы также изучили содержание танина в желудях в различных частях Польши. Мы опубликовали его в работе в журнале Dendrobiology, доступном онлайн: http://agro.icm.edu.pl/agro/element/bwmeta1.element.agro-ded0c503-784c-4ccf-83d8-8b5a0fd65cc4/c/14.pdf.

Таблица из этой работы ниже: Среднее, минимальное и максимальное содержание дубильных веществ и полифенолов (таннины являются одной из групп полифенолов) в польских желудях.

Дуб черешчатый (n = 49) дуб скальный (n = 13) дуб красный (n = 12) дуб моховой (n = 1)
всего полифенолы % сух. массы

4,33 (3,05-6,58) 4,29 (3,36–6,66) 4,58 (3,48-5,80) 2,61
дубильные вещества % сухие массы

3.48 (2,43–5,17) 3,39 (2,57-4,75) 2,97 (2,10-4,26) 0,97

Литература

Лучай Л., Адамчак А. и Дуда М., 2014 г. Содержание танина в желудях (Quercus spp.) из Польши. Дендробиология, 72: 103-111.

Мейсон С.Л.Р. 1992. Желуди в человеческом пропитании. Кандидатская диссертация, Институт археологии, Университетский колледж, Лондон.

Мейсон С. 1995. Акорнутопия? Определение роли желудей в прошлом человеческого существования. В: Еда в древности. Уилкинс Дж., Харви Д., Добсон М. (ред.). University of Exeter Press, Эксетер, стр. 12-24.

Мейсон С. 2000. Огонь и мезолитические дубы для выращивания желудей в северо-западной Европе? Палеогеография, палеоклиматология, палеоэкология 164: 139–150. http://dx.doi.org/10.1016/S0031-0182(00)00181-4

Мейсон С., Несбитт М. 2009. Желуди как еда на юго-востоке Турции: значение для доисторического существования в Юго-Западной Азии.В: От собирателей к фермерам: документы в честь Гордона К. Хиллмана. Фэйрберн А., Вайс Э. (ред.). Oxbow Books, Оксфорд, стр. 71–85.

Моэрман Д.Э. 1998. Этноботаника коренных американцев. Тимбер Пресс, Портленд.

Крупноплодный дубовый желудь, посаженный в моем семенном лесу в парке в Вилянуве в 1997 году. Впервые он дал плоды в 2016 году, через 19 лет после посадки. Я все еще жду желудей от дуба Мюленберга и дуба мохового! Тем не менее, я думаю, что стоит инвестировать в будущие поколения.

.

Свойства желудей. Желудь продукты: кофе, мука, желудь

В прошлом желуди были важным источником пищи. Сегодня они точно забыты, и мало кто знает и пользуется питательными и вкусовыми качествами этих неприметных плодов дуба. Какие препараты можно приготовить из желудей и как их делают?

Свойства желудей

Желуди — грушевидные плоды дуба, рода буковых деревьев.Эта часть растения состоит из ореха и так называемой фруктовница (то есть всем известная желудевая «шапочка»). До того, как плоды дуба приобретут свой характерный коричневый цвет, до созревания они приобретают зеленоватый цвет. Хотя желуди в основном используются в качестве семян, в прошлом они также были важным источником пищи. На этот факт влияет количество крахмала в плодах (37%), других углеводов (7%), жиров (31,4%) и белков (8,1%). Кроме того, желуди также содержат витамины группы В и минералы – особенно марганец, медь, магний, калий, фосфор.

Стоит знать, что желуди перед промывкой, т.е. процессом специального замачивания, содержат значительное количество дубильных веществ (танинов), которые обусловливают горьковатый вкус плодов дуба, вызывают запоры и препятствуют усвоению минеральных веществ. По этой причине желуди вряд ли можно есть без предварительного выщелачивания. Эта обработка проводится горячей водой и дубовой золой. Приготовленной таким образом смесью заливают очищенные и измельченные желуди, а затем отставляют на сутки.Обработку повторяют несколько раз до полного удаления дубильных веществ. Очищенные таким образом желуди затем можно использовать для производства муки и кофе, и даже настойки из желудей.

Желудевая мука

Для приготовления желудевой муки плоды дуба после выщелачивания сушат при температуре 200 градусов Цельсия. После удаления большей части воды из сырья плоды перемалывают в мелкую муку. Это интересный сорт для домашней выпечки. Хотя на кухне она «ведет себя» несколько иначе, чем пшеничная мука — гораздо труднее впитывает жидкости и менее пластична, а выпечка из нее отличается большей твердостью — у нее интересный, слегка ореховый вкус.Желудевую муку лучше всего смешивать с липкими ингредиентами, например, яйцами или картофелем. Также следует увеличить количество жидкости в рецепте и смешать с другими видами муки, чтобы выпечка не вышла слишком сухой. Несмотря на эти неудобства, желудевая мука защищает себя питательной ценностью — она богаче калием, магнием и витаминами группы В по сравнению с пшеничной мукой. Кроме того, он, естественно, не содержит глютена и содержит некоторое количество клетчатки.

таб. 1 Пищевая ценность на 100 г желудевой муки

Питательные вещества в желудевой муке Количество на 100 г муки
Натрий 17 мг
Калий 4500 мг
Фосфор 730 мг
Кальций 740 мг
Магний 340 мг

Кофе с желудями

Желудевый кофе получают путем измельчения выщелоченных (еще влажных) желудей, а затем сушки и измельчения полученной массы в кофемолке. Полученный порошок все еще обжаривается для придания глубокого жареного вкуса. Готовый желудевый кофе должен быть коричневого цвета. Кофе, приготовленный таким образом, заваривается так же, как и «по-турецки».

Напиток из желудей – отличная альтернатива «маленькому черному платью». Более того, он не содержит кофеина и его можно пить в гораздо больших количествах. Кофе с желудями стимулирует чувство сытости, регулирует перистальтику кишечника и частично заменяет вкус арабики или робусты. Некоторых людей беспокоит горьковатый привкус желудевого кофе, но его можно нейтрализовать, добавив в напиток молоко или мед.

Желуди

Любители оригинальных ликеров также используют желуди для приготовления настойки. Для этого используют желудевый кофе, который затем заливают кипятком и варят 45 минут. Приготовленный настой процеживают через ситечко. Затем к нему добавляют сахар, щепотку пищевой соды и ванильный сахар, а после остывания смешивают со спиртом. Приготовленную настойку разливают по бутылкам и плотно закрывают.Бутылки выдерживают в темном и прохладном месте в течение 6 недель. Żolędziówka особенно рекомендуется при гастроэнтерите.

Препараты из желудей мало кто знает. Желудевая мука, кофе и настойки, несмотря на свои питательные и вкусовые качества, не пользуются большой популярностью. Будем надеяться, что эта тенденция постепенно изменится, и плоды дуба и изделия из них будут все более широко известны и использоваться.

Свойства желудей.Желудевые продукты: кофе, мука, желуди - 3,9/5. Было подано 33 голоса.

.

Съедобные желуди - родственники съедобных каштанов

Желудь - это плод дуба с характером плода шупина. Он состоит из чаши с орехом. Они имеют характерный вид, растут зелеными, а затем слегка коричневыми. Они являются основным источником других дубов, так как используются в основном для посева. Однако на протяжении многих лет они также использовались людьми в качестве источника крахмала и охотно употреблялись в пищу, хотя и менее популярны, чем каштаны.

Желуди как пища для людей и животных

Большое количество крахмала в желудях вызывало у людей желание их съесть.Они также использовались в качестве корма для свиней. На протяжении многих лет они также были заменой кофе для многих людей. На других континентах многие считали желуди основным блюдом, часто имеющим такое же значение, как картофель в современном мире. Пищевая ценность желудей заключается прежде всего в крахмале.

Горькие желуди

Желуди можно есть сырыми, но в небольших количествах. Они довольно твердые, и через несколько желудей вы почувствуете горький вкус из-за содержащегося в них танина.Большие количества вызывают головную боль и запор. Известные в Польше дубы приносят только горькие плоды с дубильными веществами. Однако на других континентах у нас есть замшелые дубы, которые приносят сладкие плоды.

Смывание желудей

Однако танин

является управляемым ингредиентом желудей. Горечь желудей можно устранить специальным препаратом. Самый популярный способ – ополаскивание щелочью, которую готовят из воды с добавлением древесной золы.

Вареные желуди

Желуди также можно приготовить путем варки. Он заключается в кипячении в течение нескольких минут и заливке водой до получения настоя, который не будет коричневого цвета. Подготовленные желуди можно добавлять в супы, обжаривать на масле, а нарезанные можно добавлять в хлеб. Они также теряют свой горький вкус при варке. После того, как они лишены горького вкуса, они приобретают характерный сладкий вкус, который прекрасно сочетается с большинством блюд.

Желудевая мука

Из желудей, в том числе, можно приготовить муку.Его изготавливают путем варки, как упоминалось выше, а затем сушки желудей при температуре 200 градусов по Цельсию. После хорошо подготовленной сушки желуди можно перемолоть в мелкую муку.

Кофе из желудей

Много лет назад желудевый кофе был популярен. Это делается путем обжаривания желудей, которые затем следует дважды замочить в холодной воде и приготовить в соответствии с вышеупомянутым методом. Затем их обжаривают в духовке или в очень горячей пекарне.Хорошо прожаренные должны быть измельчены. Молотый поливают водой, как обычный кофе, и наслаждаемся характерным вкусом настоя.

Таким образом, дуб приносит нам уникальные плоды, имеющие пищевую ценность. Однако это не единственное их применение. Желуди также используются для создания лечебных трав и мазей, подтверждая тем самым целебные свойства деревьев, известные людям на протяжении веков.

Фотографии: Sxc, cupcakeproject.

.90 000 как лекарственные, так и пищевые

Большинство горожан уже привыкли думать, что продукты питания продаются в магазинах, и желательно в готовом виде; в лучшем случае то, что выращивается на приусадебных участках. Но в живой природе почти все съедобно: животные и растения (особенно если их не тревожить) хорошо уживаются и всегда знают, что полезно, а что нет.

Очень высок процент витаминов, особенно из группы В - никотиновая и пантотеновая кислоты, пиридоксин, рибофлавин, тиамин; есть еще витамин А и минералы: калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, цинк и др.

Лечебные свойства и польза желудей

Желуди и продукты из них, приготовленные по народным рецептам, полезны: людям, склонным к заболеваниям почек и желудочно-кишечного тракта, анемии и нарушению обмена веществ; при слабом иммунитете, нарушениях ЦНС и гомоцистеинемии. Гомоцистеин – соединение, синтезируемое в процессе метаболизма, – необходим организму, но его избыток приводит к развитию серьезных заболеваний, в том числе артериальных и венозных тромбозов. Витамин В6, содержащийся в головке полового члена, нормализует уровень гомоцистеина, улучшает состав крови, предотвращает развитие анемии, восстанавливает сниженный аппетит и др.

Желуди благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты также полезны для беременных женщин. Их можно употреблять после консультации с врачом, не в сыром виде, а как пищевую добавку, заменитель кофе, в виде отваров, настоев и других лекарственных форм. Он знал, что дефицит фолиевой кислоты угнетает рост клеток плода, приводит к серьезным нарушениям в его развитии и к необратимым патологиям.

Немного о желудевом кверцетине. Этот флавонол является антиоксидантом с множеством лечебных эффектов: антиатеросклеротическим, тонизирующим, кардиопротекторным, антигипертензивным, противоаллергическим, иммуномодулирующим, противовоспалительным, регенерирующим, противораковым.Кверцетин придает желудям горьковатый привкус: их нельзя есть сырыми, хотя 1-2 штуки будет не плохо — многие помнят его с детства.

Препараты на основе желудей обладают противораковым, обволакивающим, вяжущим и бактерицидным действием и веками применялись человеком при многих заболеваниях. Так, спиртовая настойка и желуди помогают при заболеваниях суставов, остеохондрозе и гипертонии, а кофе из головки полового члена полезен при бронхите, астме и других заболеваниях, сопровождающихся кашлем.


Обработка и использование желудей

При анемии, длительных и обильных менструациях и нервных расстройствах принимают сок желудя с медом по 2 столовые ложки до еды. 4 раза в день. Зеленые желуди очищают, перемалывают на мясорубке, отжимают и смешивают с медом 1:1.

При туберкулезе пить настой жареных желудей. Очищенные желуди хранят в духовке при температуре 170-180°С, периодически помешивая; когда они слегка покраснеют (примерно через полчаса), их измельчают.Полученный порошок (3-4 чайные ложки) заливают кипятком (350 мл), настаивают до охлаждения, процеживают. Пить по 1 ст. до еды, с добавлением меда (молока) длительно до улучшения состояния.

При цистите измельченных желудей (1 столовая ложка) залить 200 мл воды, довести до кипения, варить несколько минут, остудить, процедить. Отвар пьют небольшими порциями в течение дня.

Существуют разные рецепты лечения сахарного диабета ... Проще всего принимать утром, перед завтраком, и вечером по 1 чайной ложке. порошка сушеных желудей с водой.

Людям с заболеваниями сердца и сосудов Вместо настоящего кофе можно пить кофе из желудей: вкус напитков похож, но кофе из желудей безопасен и полезен; можно добавить молоко, сливки, сахар — так же, как и в обычный кофе.

Чтобы «улучшить свое здоровье» с помощью желудей, вам не нужно использовать просто лекарственную форму... Научившись «варить желуди», вы сможете ускорить выздоровление и избежать многих проблем со здоровьем.

Желудь на кухне: здоровое питание


Рецептов кофе из желудя много - можно выбрать любой. Например, используйте не чистый порошок желудей, а смесь с цикорием, одуванчиком, зернами ячменя: все это кофе тоже превосходно.

Мука из желудя часто используется для добавления в хлебобулочные изделия на основе злаков. вкусная каша... Получить эти продукты можно дома, собрав желуди в ближайшем лесу, но для того, чтобы они были съедобными, необходимо соблюдать технологию: правильно замочить желуди, просушить, измельчить, просушить и т.д.; как это делается тоже не сложно.

Если высушенные (жареные) желуди измельчить мелко, в кофемолке - получится мука; с помощью блендера или кухонного комбайна можно получить крошку со вкусом определенных орехов и добавить ее в салаты и другие блюда – даже в торты.

Та же крошка, разной степени помола, используется в качестве каши: каша, приготовленная из нее в кастрюле, очень питательна и полезна. Положите крупу в воду (можно молоко), доведите до кипения, периодически помешивая, уменьшите огонь и варите около 30 минут; поставить в разогретую духовку примерно на такое же время.Масло, соль и сахар рекомендуется добавлять, когда каша будет готова.

Загиб и вкусные лепешки из желудевой муки и сливок. Вскипятить сливки, добавить муку, готовить несколько минут, помешивая; удалить, охладить; смешать тертый сыр, яйцо, сахар. Сформируйте лепешки небольшого размера и обжарьте на небольшом количестве масла на сковороде как обычно.

Противопоказаний к применению головок нет, кроме индивидуальной непереносимости. Но срок службы у них просто потрясающий. Археологи, работающие в Японии, однажды обнаружили желуди, которые лежали глубоко под землей более 3000 лет.Ради эксперимента его решили посадить, и выросло полноценное дерево: людям точно не стоит отказываться от таких даров природы, как желуди.

Вы, должно быть, шутите, а может, серьезно, хотя бы раз в жизни задавали этот вопрос. Плоды дуба – желуди, а дубы растут практически в каждом городском парке, не говоря уже о том, что за городом есть целые дубовые рощи. Многие животные питаются желудями, видимо, находят в них что-то ценное. Могут ли люди есть желуди?

Поедание желудей не так весело, как может показаться.Желуди высоко ценятся людьми, пережившими кризис, за их питательные качества, и некоторые люди (например, индийцы) ели желуди на протяжении веков.

Желуди лучше не есть сырыми.

Нет необходимости есть сырые желуди, как белки. В таком виде желуди будут больше вредны, чем полезны, так как содержат большое количество дубильных веществ, отсюда и вкус такой терпкий и горький. Чтобы желудь можно было есть, его нужно предварительно отварить, и тогда по пищевой ценности он не будет уступать другим орехам.Помните, что даже животные перед едой замачивают желуди в воде.

Сбор желудей

Если вы решили приготовить желуди, сначала выберите самые лучшие. Они должны быть спелыми, прямо с дерева и ни в коем случае не зелеными. На желудях не должно быть трещин и червоточин.

Желуди должны быть очищены и удалены от дубильной кислоты. Для этого можно несколько раз замочить их и слить воду. Индейцы делали примерно так: бросали очищенные желуди в мешок, а мешок опускали в речной поток.Желуди можно прокипятить и промыть несколько раз, чтобы ускорить выделение ядовитых веществ. После этого желуди можно обжарить так же, как и другие орехи.

Сырые желуди очень хорошо и долго хранятся, их можно оставить в скорлупе на зиму в подвале или кладовой.

Что можно сделать из желудей

Готовые желуди можно есть сушеными или жареными. Из них можно делать конфеты, обсыпать их сахаром. Молотые жареные желуди можно превратить в напиток, похожий на кофе.Вы также можете испечь хлеб и печенье с молотыми желудями. Желуди можно измельчить в арахисовое масло.

Пищевая ценность желудей

Если говорить о составе желудей, то они не так богаты жирами, как другие орехи, но содержат больше сложных углеводов, витаминов и минералов.

Почти все методы, используемые современными специалистами по выживанию, основаны на фундаментальных знаниях, полученных нашими предками, жившими в очень суровых условиях, и я часто ела то, на что современный человек даже не посмотрел бы.Но это знание действительно может спасти жизнь тому, кто, например, заблудился в лесу или ушел от туристической группы. Чрезвычайно полезно знать, что есть, что полезно есть и что вообще можно есть. Сегодня мы поговорим о продукте, который едва ли не в последнюю очередь ассоциируется с едой человека. Между тем североамериканские индейцы едят его с древних времен. Не отставали в средневековой Европе и Корее. И теперь этот орех больше ассоциируется с пищей для кабана и белки крысы из мультфильма « Ледниковый период ».Как вы поняли, речь пойдет о желудях. Итак...

Желуди

Желудь – сухой однозерновой плод, закрытый довольно твердой оболочкой. Типично для растений из семейства буковых или Fasaceae, , где они включают популярные растения, такие как бук, каштан и дуб. Именно о дубовых желудях и пойдет разговор.

Как и все семена, желуди содержат огромное количество питательных веществ, необходимых для развития ростков. И которые чрезвычайно привлекательны для самых разных животных.Поэтому эволюция выработала особый метод защиты — все желуди содержат особое дубильное вещество — кварцин, что делает их крайне неприятными на вкус. Конечно, некоторых животных это не волнует — в конце концов, эволюция работает с обеих сторон. Но люди не могут есть большинство видов желудей без предварительной подготовки.

Людям повезло. Дело в том, что курацетин легко смывается с головки полового члена, особенно при нагревании. Приготовление желудей снова и снова делает желуди мягкими и довольно вкусными.Их твердая оболочка также размягчается, что делает съедобную сердцевину более доступной. После этого из желудей можно сделать практически все что угодно.

Например, в Корее особой популярностью пользуются желудевая мука и желудевый крахмал. А в средневековой Европе очень ценился желудевый кофе, который с успехом заменил традиционный из-за своей дороговизны. Еще варили желудевую кашу, пекли лепешки и вообще употребляли в пищу почти повсеместно.

90 100

Сбор желудей начинается в начале октября.В начале здоровый, плодоносный дуб. Под ним место очищается от уже опавших желудей – они уж точно больные и никуда не годные. Затем начинается собственно сборка. Есть два варианта — либо дождаться, пока спелые желуди сами упадут, либо осторожно потрясти дерево. Желуди также можно собирать собственноручно – спелые следует отделить от ножки легким нажимом. Не рекомендуется собирать зеленые плоды, плоды с пространственно-временными отверстиями и те, у которых оторвалась шляпка. Квацетин делает желуди чрезвычайно долговечными и готовится непосредственно перед употреблением.

Но нас гораздо больше интересует использование желудей в экстремальных условиях. Дело в том, что все дубильные вещества отлично помогают при кишечных расстройствах и гастритах. Поэтому кофе, приготовленный из желудей, напиток не только вкусный, но и весьма полезный. Кроме того, желуди также помогают, что, к сожалению, может случиться с каждым. Так что помните, желудь — это именно то, что поможет вам не умереть с голоду поздней осенью, когда большинство других съедобных вещей уже недоступны.

Подробнее о желудях и способах их использования читайте в нашей статье в разделе « Съедобные части и рецепты обработки и приготовления «

Желудь, несмотря на свои скромные размеры, представляет собой большую пищевую и энергетическую ценность... Но большинство людей знают о нем только со стороны рукоделия. Плоды дуба часто используют для создания оригинальных инсталляций. Особенно интересно из них смотрятся детские поделки, так как из такого природного материала достаточно просто создать копию лесной полянки.Добавляет легкости тот факт, что найти главного «героя» подделки действительно несложно — достаточно зайти в ближайший парк.

Где искать и как выглядят желуди?

Дубы, в которых растут желуди, считаются одной из самых мощных пород деревьев, свободно произрастающих во многих славянских странах. Их высота может достигать пятидесяти метров, а диаметр иногда превышает два метра. Главной их особенностью является многолетний рост, который в исключительных случаях достигает даже тысячелетий.Объясняется это тем, что такие деревья менее прихотливы к условиям окружающей среды, чем не могут похвастаться те же каштаны. Они редко поражаются серьезными заболеваниями и не требуют особого ухода, если их посадить в качестве декоративной цели на подъездной дорожке к дому.

Тогда такой дизайнерский ход позволит делать не только лечебные настои из желудей или добавлять их порошок в качестве добавки в тесто для выпечки. Каждую осень у малышей есть возможность проявить свои творческие способности, используя экологически чистый материал для самовыражения.Осталось только добавить элементы из шишек и получится красивая подделка.

На территории Российской Федерации насчитывается около двух десятков сортов этого растения, но лидером рейтинга всегда является черешковый вариант. Цветет довольно поздно по сравнению с другими подобными представителями флоры. А цветение происходит, пока лист еще маленький. Это происходит примерно в апреле или начале мая.

С биологической точки зрения дуб относится к однодомным, что означает наличие на одном растении только однополых цветков.Если это мужское растение, оно будет цвести с желто-зелеными основаниями, длинными и тонкими по форме. Внешне они напоминают обычные серьги из ореха.

Свисают небольшими гроздьями, но из-за не очень выразительной окраски привычка узнавать их сразу между молодой зеленью будет проблематичной.

Еще сложнее разглядеть женские цветки, которые совсем крошечные, представляют собой зеленые бобы с красной коронкой. Они расположены отдельно друг от друга на тонких специальных ветвях.Именно эти зерна придают инсталляциям главные осенние атрибуты. Чтобы потом получить лучший природный материал для детей, стоит следить за тем, чтобы дерево в саду вовремя поливали. Если не контролировать, сами плоды получатся пустыми, ломкими или мелкими. Также важно, чтобы слишком теплая погода не погубила желудь, который быстро начинает гнить под воздействием палящего яркого солнца.

Это правило применяется только в том случае, если человек заинтересован в выращивании полноценного растения из семян вручную.Если речь идет о живой природе, то особых усилий прилагать не следует. Природная среда обеспечивает плотный слой опавших листьев, в котором плоды успешно зимуют. Там уровень влажности поддерживается на должном уровне, а падающий снег защищает от низких температур и мокрого ветра.

Помимо того, что такие дары леса используются для украшения дома своими руками, их часто собирают в открытом доступе жители села. Один пакетик питательных даров поможет облегчить однообразный рацион некоторой скотины.

Недаром известна сказка о свинье и дубе, в которой, кроме морали, говорится, насколько это животное ценит такое лакомство. Его чтили люди, которые привыкли создавать лечебные настойки и даже кофе. Помогает при проблемах с сердечно-сосудистой системой... По этой причине за последние десять лет все больше людей стали интересоваться посадкой такого растения возле дачи, ежегодно получая с него полезный урожай.

Хранение витаминов и минералов

Плоды дуба издавна известны как еда и лекарство.Они использовались врачами на протяжении нескольких тысяч лет, так называемые Эту теорию подтверждает найденный недавно на просторах Японии желудь, который пролежал почти четыре тысячи лет. Самое удивительное, что в ходе эксперимента ученые предложили прорастить, и через некоторое время росток действительно вышел из плода.

Но и этот возраст не предел. Археологи, работавшие на раскопках в прибрежной зоне Средиземного моря, обнаружили на глине характерные отпечатки желудей.Им около пяти тысяч лет. Столь внушительная дата и оставленное в виде оттиска подтверждение лишь подтверждают, что уже тогда древние знали о пользе употребления мякоти для организма.

В ходе различных научных экспериментов биологи убедились, что древние травники знали толк в поиске целебных представителей флоры. Анализы показали, что даже в маленьком плоде содержится огромное количество:

  • сахара;
  • масла жирные;
  • дубильные вещества
  • ;

Птицам и другим лесным обитателям все понравилось.Кабаны, олени, медведи, голуби, сойки и фазаны собирают на зиму огромные запасы питательных веществ. Их не пропускают даже полевые мыши.

Если вы планируете использовать определенное дисковое пространство круглый год, специалисты рекомендуют сушку. И нужно точно знать, как это сделать правильно, следуя установленному алгоритму:

  • первая сушка происходит на чердаке или в крытом помещении;
  • Процедура
  • заканчивается сушкой в ​​печи.

Только после этого можно удалить шелуху и кожуру семян.

Историки считают, что первые люди создали простейший хлеб только из натертой массы желудей. И только потом приспособились к идентичным целям, чтобы привлечь для таких целей больше востребованного зерна.

Основное оружие «коричневых детей» — флавонол кверцетин. Это действующее вещество обладает многими целебными свойствами, среди которых особо выделяются следующие:

  • нейтрализация отека;
  • снятие спазмолитического синдрома;
  • для уменьшения воспаления.

Дополнительно оказывает мочегонное и антиоксидантное действие на организм. Но тут всегда стоит помнить, что представленное действующее вещество может нанести вред. Хотя этот формат флаванола полностью безопасен для животных, он представляет повышенный риск для человека. Но если находку замочить, а затем хорошо прогреть, ядовитый компонент полностью разрушится.

Также важно правильно обжаривать, не пережаривая. Готовые экземпляры вместо черного должны иметь слегка красноватый оттенок.Затем продукт взбивают и используют в качестве основного ингредиента. По вкусу в напиток можно добавить:

Не зря североамериканские индейцы всегда славились своей выносливостью и долголетием. Такой порошок они использовали каждый день, заполняя истонченные при интенсивных физических нагрузках полости. Для этого мудрецы сначала проварили урожай в кипятке, чтобы избавиться от ядов и неприятного горького привкуса. Затем полуфабрикат подсушивали и перемалывали в муку.В остальное время года из порошка готовили лепешки или другие национальные блюда.

Использование в народной медицине

Но никто из индусов не знал о полезных свойствах «Детей» дуба. Славянские травники часто использовали их для приготовления препаратов для лечения ночного недержания мочи, различных заболеваний мочеполовой системы и проблем, связанных с половой дисфункцией у мужчин и женщин. О них упоминалось и при чтении инструкций к лекарствам для гашения острого колита и зубной боли.

Сторонники Народная медицина рекомендует простой рецепт от расстройства желудка:

  1. Возьмите одну чайную ложку порошкообразной массы и залейте ее стаканом кипятка.
  2. Охладите смесь и процедите.
  3. Принимать по полстакана три раза в день.

Курс длится ровно месяц, после чего необходимо сделать перерыв. При необходимости терапию повторяют для закрепления успешного результата.

Такой же вариант приготовления пригодится тем, кто регулярно сталкивается с сезоном респираторных заболеваний:

90 143
  • кашель;
  • бронхит;
  • обострение проблем с сердцем.
  • Кроме внутреннего использования, существует несколько версий для наружного применения. Речь идет о лечении грыжи теплыми компрессами. Они сделаны из 25% настойки плодов дуба, смешанной с красным вином.

    Если у больного проблемы с мочеполовой системой, то поможет старинный рецепт, содержащий сок зеленых желудей, разбавленный медом. Принимать раствор необходимо в строго определенных пропорциях: по 2 столовые ложки 3-4 раза в день перед началом еды.

    Эффективность препарата объясняется тем, что масса обладает бактерицидным действием. Следуя этому же принципу, знахари рекомендуют использовать его женщинам, которые борются с развивающимся воспалительным процессом, вызывающим более обильные менструации.

    Обычно люди знают, какие части плода использовать для выполнения указаний целителя - продолговатое тело. А вот для лечения панкреатита плюсов не надо - те же шляпки, похожие по структуре на кору дерева. Чтобы их собрать, сначала нужно найти спелые желуди, которые еще не успели высохнуть, и отправить их полежать в тени.

    Затем колпачки отделяются от основания. Собрав примерно столовую ложку, залить 200 мл кипятка и настаивать около трех часов. По истечении времени раствор фильтруют и собирают в большом количестве. Начните с одной чайной ложки, а затем постепенно увеличивайте дозу до 70 мл в день.

    Травники советуют не исключать такой помощник даже при сахарном диабете. Прием заключается в употреблении по одной чайной ложке порошка сухофруктов утром за час до еды и перед сном.

    Но независимо от того, для чего будут использоваться представленные настойки или компрессы, применять их следует только после консультации с врачом. Причиной этого является высокий риск скрытых противопоказаний, выявить которые можно только по результату клинического обследования.

    Кулинарные шедевры

    Используется желудевая крошка, вкусовые характеристики которой будут напоминать жареные, многими кулинарами со всего мира. Из полученной крупы обычно варят питательную кашу с использованием кастрюли длительного варения.

    Туда наливают сначала 100 грамм, потом добавляют еще пол молока... Топленое масло тоже добавляют по вкусу. После этого жидкость доводят до кипения, всыпают в нее крупу, после чего тщательно перемешивают.

    Как только масса хорошо набухнет, начинают варить кашу на медленном огне, постоянно помешивая. Так будет продолжаться до тех пор, пока крупа не загустеет. Достигнув нужной консистенции, кастрюльку накрывают крышкой и отправляют в духовку, чтобы масса приготовилась.Подавайте с изысканным деликатесом, который следует за горячим, добавив немного масла по своему усмотрению.

    Также из измельченной сухой сердцевины получатся питательные лепешки, которые индейцы ценили несколько сотен лет назад. Его нужно сначала довести до кипения, а затем добавить в него муку. После чего масса должна закипеть, затем вынуть и остудить.

    Сюда отправляют тертый сыр, яйцо, сахар и замешивают полуфабрикат для образования однородного теста. Их пекут на сковородах с намазываемым жиром.

    В этом рецепте нет четких пропорций, но кулинары советуют ориентироваться на общепринятые нормы на одну лепешку: 15 г муки, 10 г сыра, 25 г сливок, 5 г сахара и половинка яйца. .

    Их выпекают из муки и обычной муки в хлебопечке, а также используют такой необычный ингредиент в качестве загустителя и для многих других пищевых целей. Самое главное при его употреблении – точно знать свою меру, ведь даже полезный состав при переедании может стать причиной сильного расстройства желудка.

    Желудь, дубовый орех, др. Высокое содержание полезных и питательных веществ, необходимых для здоровья человека. Многие люди не считают его едой, хотя кухни некоторых стран используют желуди в кулинарии на протяжении веков. вкусные блюда. Дубовый орех представляет особую ценность у коренных жителей Северной Америки и корейцев. Можно ли есть дубовые желуди, в чем польза? , Прочитать статью.

    Общая информация

    Желудь — плод дуба.Это дерево является воплощением силы, долголетия и красоты, поэтому садоводы считают за честь вырастить в своем саду такой символ. Для этого достаточно посадить желудь. Позже, когда саженец подрастет, на нем появятся плоды, которые принесут большую пользу здоровью человека и станут любимым лакомством.

    Выбор хороших желудей

    Можно ли есть желуди? Плоды каждого дуба съедобны. В зависимости от вида дерева их делят на сорта. Но лучшие желуди – Эмори Оук и Орегон Уайт.Эти орехи чаще всего едят, потому что они содержат меньше дубильных веществ.

    Например, желуди на черном дубе имеют горький вкус и требуют много времени для приготовления. Сегодня мало кто считает плоды дуба съедобными или сомневается, можно ли есть сырые желуди? Дело в том, что сырые орехи содержат очень высокий уровень танина, что делает их горькими. Самое главное, если вы едите много орехов, вы можете получить отравление. Поэтому их не едят сырыми.

    Как подготовить желуди перед едой?

    Можно ли есть желуди? Правильно приготовленные орехи не содержат дубильных кислот, поэтому не вызывают токсической реакции, поэтому их можно есть. Коренные американцы избавляются от вредных веществ желудей водой. Они очищают орехи, кладут их в сумочку и опускают в струю воды. Эффективен и другой метод. Желуди очищают, заливают водой и варят, меняя жидкость до тех пор, пока дубильная кислота не оставит следов воды).Затем плоды сушат и обжаривают, как обычные орехи.

    Как правильно подкормить желуди?

    После удаления дубильных веществ орехи приобретают сладкий вкус и мягкую текстуру. Люди считают сушеные или жареные желуди готовыми к употреблению. Но можно разнообразить из них меню и сделать сладости, посыпав плоды сахаром. Можно ли есть желуди? В 19 веке желуди использовались в качестве кофе, потому что цены на настоящие бобы были очень высоки. Дубовая газировка была не очень привлекательной на вкус, но это все же был кофе.

    Можно ли есть желуди? Орехи, перемолотые в мелкую крошку, используют для выпечки и выпечки хлеба. Их используют, когда нужно загустить жидкие продукты... В Корее из желудей делают крахмал, который используют для приготовления пасты или желе.

    Масло из плодов дуба

    Одним из способов приготовления желудей является получение масла, в плодах которого содержится очень много: треть от общего веса. В далеком прошлом масло не употребляли в пищу.Его использовали охотники из Северной Америки во время охоты. Этот резкий запах привлекал животных, а также маскировал собственный запах людей. Позднее из мягких сортов желудей из Европы и Африки получали масло, внешне похожее на продукт из оливок.

    Посадка желудей дома

    Выберите высококачественные фрукты для выращивания дуба. Для определения пригодности орехи помещают в воду. Поднявшиеся на поверхность экземпляры отбраковывают, а оставшиеся на дне используют для посадки.Отобранные орехи помещают в холодильник на два месяца для создания зимних условий. Семена предварительно упакованы герметично с добавлением влагосодержащего вещества.

    После появления корней желуди помещают горизонтально в ящик с подготовленной почвой. Вода должна быть обильной в течение двух недель после посадки. После появления нескольких листьев пророщенное растение высаживают на постоянное место роста в почву сада со следующими клеймами:

    • Побеги должны быть длиной 15 см.
    • Главный корень развит.
    • Саженцу две недели.
    • Корневая система - без признаков болезни.

    Место в саду должно быть светлым и солнечным. Трубопровод и другие культуры, которые могут ограничить свободу молодого дерева, не должны проходить близко к участку. Площадка диаметром два метра должна быть расчищена и выкопана. Лучше посадить два растения рядом и оградить их от механических повреждений животными или людьми.Пока растение не приживется, его необходимо периодически поливать. Когда на дереве появятся первые плоды, можно ли есть дубовые желуди, убедитесь сами.

    Польза плодов дуба

    Желуди, как и все орехи, являются густой пищей. В них меньше жира, но больше сложных углеводов, минералов, витаминов. С древних времен плоды дуба использовались народными целителями для лечения и профилактики многих заболеваний.

    • Согласно исследованиям ученых, желуди помогают регулировать уровень сахара в организме человека.
    • Лечит желудочно-кишечные расстройства. Можно ли есть желуди? Их едят не только в составе приготовленных или самостоятельных блюд, но и лечат. Кофе готовят из плодов дуба и употребляют три раза в день непрерывно в течение трех месяцев.
    • для лечения бронхита, астмы, сердца, мочеполовой системы... Для этого приготовьте напиток с медом и сахаром.
    • Желуди обладают противораковыми, обволакивающими и бактерицидными свойствами.
    • Фрукт помогает при замачивании и повышает потенцию.
    • Лечение тромбоза и варикозного расширения вен.
    • С помощью головки повышаются интеллектуальные способности человека, активизируется работа головного мозга и концентрируется внимание.

    Кофе с желудями

    Фрукты не нужно замачивать для приготовления напитка. После заготовки в лесу их запекают в духовке вместе с кожицей до тех пор, пока они не станут розовыми. Затем кожуру счищают, а плоды мелко нарезают. Одной маленькой ложечки смеси хватает на стакан воды.

    Кто ест желуди, кроме людей?

    Плоды дуба - любимое лакомство всех грызунов: белок, мышей, сусликов.Эти животные производят осенью большие запасы желудей, что позволяет им питаться зимой, даже несмотря на то, что в это время в лесу нет орехов и ягод. Могут ли птицы есть желуди? Конечно, плоды дуба очень питательны, поэтому птицы быстро насыщаются ими и не чувствуют голода в снежные зимы. Желудевые орешки — излюбленное лакомство более крупных обитателей леса: медведей, оленей, кабанов.

    .

    Зубной суп, дубовый суп - Маленькая Инна Кукерня

    По случаю возрождения этого знаменитого дурака-счетчика, который празднует свое возрождение в нашей школе, Корсия заметила мне, что я никогда раньше не варила суп из дуба! О боже! Какая оплошность с моей стороны 😉
    Я тоже не варила зубную похлёбку, но, кажется, пока забываюсь... А пока, пользуясь сезоном желудей, приглашаю вас на дубовую похлёбку.

    Дуб, суп из дуба
    или грибной суп с желудями

    400 г грибов - я использовала шампиньоны, пахту и белые грибы
    1 луковица
    1 морковь
    1 петрушка
    кусочек лука-порея
    1 л бульона
    2 стакана желудей
    соль, перец, свежий орегано, прованские травы, майоран

    Приготовления нужно начинать с желудей.Желуди можно собирать с земли, но я воспользовался огромным их количеством, которое все еще висело на дереве на ветвях, до которых я мог легко добраться. Честно говоря, причина была прозаична: возиться в мокрой подстилке не хотелось, потому что накануне шел дождь и все упавшие желуди застряли в земле. А те, что на низких ветках сами попали в руку 😉

    Затем желуди нужно разрезать. Те, что прямо с дерева, оказалось немного труднее отделить от сланца, но они были намного сочнее и тверже, чем те, что были собраны с земли.И хотите верьте, хотите нет, но я не нашел НИ ОДНОГО червивого!

    Свежие желуди очень горькие из-за высокого содержания дубильных веществ и дубильных веществ, поэтому они должны быть горькими. Существуют разные способы, которые я уже описал при приготовлении желудевой муки KLIK. В этот раз я использовала другой метод: пять раз кипятила желуди, кипятила их около 10 минут, а затем каждый раз сливала воду. Необходимо проверить, стали ли желуди мягкими и без горечи. Если нет - то придется продолжать их готовить.Готовые желуди по вкусу должны напоминать слегка ореховый, твердый картофель.
    Эх, мечтаю найти дуб со сладкими желудями... Видимо, есть такие мутанты 🙂

    Очистить и вымыть лесные грибы. Грибы нарезаем вместе с шампиньонами (бурые шампиньоны не очищаю). В кастрюле на оливковом масле обжарить нарезанный лук, затем добавить грибы и немного обжарить. Добавить очищенные и нарезанные овощи. Влить бульон и варить около 15 минут на медленном огне. Бросьте осушенные желуди и приправьте.Вы можете приправить суп сливками или заправкой, как вам больше нравится.

    И готово! Дуб - суп из дуба, желуди - суп из желудей 🙂

    Этот и другие рецепты из желудей можно найти в книге: "Вкусные деревья".
    Приятного аппетита!

    Добавить в избранное:

    Нравится Загрузка...

    .90 000 Можно ли есть желуди и чем они вам полезны?

    Желудь, дубовый орех, отличается высоким содержанием питательных и полезных веществ, необходимых для здоровья человека. Многие люди не считают его едой, хотя деревенские кухни веками использовали желуди для приготовления вкуснейших блюд. Орех дуб особенно ценен у коренных жителей Северной Америки и корейцев. Можно ли есть дубовые желуди мужчине какая польза , читайте в статье.

    Общая информация

    Желудь — плод дуба. Это дерево является воплощением силы, долговечности и красоты, поэтому для садоводов большая честь быть признанным таким символом в своем саду. Для этого достаточно посадить желудь. Позже, когда саженец подрастет, на нем появятся плоды, которые принесут большую пользу здоровью человека и станут любимым лакомством.

    Выбор хороших желудей

    Можно ли есть желуди? Плоды каждого дуба съедобны. В зависимости от вида дерева их делят на сорта.Но лучшие желуди — это дуб Эмори и белый дуб Орегона. Эти орехи чаще всего едят, потому что дубильные вещества содержатся в меньшем количестве.

    Например, желуди на черном дубе имеют горький вкус и долго готовятся. До сих пор мало кто считает плоды дуба съедобными или сомнительными, можно ли есть сырые желуди? Дело в том, что сырые орехи содержат очень много танина, что делает их горькими. Самое главное, если вы едите много орехов, вы можете получить отравление.Вот почему они не едят сырыми.

    Как подготовить желуди перед использованием?

    Можно ли есть желуди? В правильно приготовленных орехах дубильная кислота отсутствует, вследствие чего они не вызывают токсической реакции, а потому их можно употреблять в пищу. Коренные американцы Америки избавляются от едких веществ в воде. Они очищают орехи, кладут их в пакет и опускают в струю воды. Другой метод также эффективен. Желуди очищают от скорлупы, заливают водой и кипятят, меняя жидкость до тех пор, пока танин не оставит следов (коричневый цвет воды).Затем плоды сушат и обжаривают, как обычные орехи.

    Как использовать желуди?

    При удалении дубильных веществ они превращаются в орехи, имеют сладкий вкус и мягкую консистенцию. Можно ли есть желуди людям? Готовыми к употреблению люди считают сушеные или жареные желуди. Но можно разнообразить меню и сделать сладости, посыпав фрукты сахаром. Можно ли есть желуди? В 19 веке желуди использовались в качестве кофе, потому что цены на настоящие бобы были очень высоки. Вкус дубового морса не привлекал, но это все же был кофе.

    Можно ли есть желуди? Дробленые орехи используют для выпечки хлеба и выпечки. Их используют, когда нужно загустить жидкие продукты. В Корее крахмал делают из желудей, которые используют для приготовления пасты или желе.

    Масло плодов дуба

    Один из способов приготовления желудей – это получение масла с высоким содержанием плода: треть от общего веса. В далеком прошлом масло не употребляли в пищу. Во время охоты его использовали охотники из Северной Америки.Резкий запах привлекал животных, а также маскировал собственный запах людей. Позднее для получения оливкового масла стали использовать мягкие сорта желудей из стран Европы и Африки, по внешнему виду схожие с продуктом из плодов оливы.

    Посадка желудей в домашних условиях

    Для выращивания дуба необходимо выбирать качественные экземпляры плодов. Для определения пригодности орехи помещают в воду. Плавающие экземпляры отбраковывают, а оставшиеся на дне используют для посадки. Отобранные орехи помещают в холодильник на два месяца для создания зимних условий.Предварительные семена герметично упакованы с добавлением влагосодержащего вещества.

    После появления корней желуди помещают горизонтально в ящик с приготовленной землей. В течение двух недель после посадки необходим обильный полив. После появления нескольких листьев пророщенное растение высаживают на постоянное место произрастания в садовую почву со следующими признаками:

    • Длина ростков должна достигать 15 см.
    • Основной корень развит.
    • Саженцу две недели.
    • Корневая система без признаков болезни.

    Место в саду должно быть освещенным и солнечным. Рядом с участком не должно быть трубопровода и не должны расти другие культуры, которые могут ограничить свободу молодого дерева. Посадочную площадку диаметром два метра необходимо расчистить и перекопать. Два растения лучше посадить рядом и оберегать от механических повреждений животными или людьми. Пока корни не приживутся, растение необходимо периодически поливать.Когда на дереве появятся первые плоды, Можно ли есть дубовые желуди, смотрите сами.

    Польза плодов дуба

    Желуди, как и все орехи, являются густой пищей. В них меньше жиров, но больше сложных углеводов, минералов, витаминов. С древних времен народные целители использовали плоды дуба для лечения и профилактики многих заболеваний.

    • По мнению ученых, желуди помогают регулировать уровень сахара в организме человека.
    • Лечение желудочно-кишечных расстройств.Можно ли есть желуди? Их едят не только в составе приготовленных или самостоятельных блюд, но и в переработанном виде. Кофе готовят из плодов дуба и употребляют три раза в день непрерывно в течение трех месяцев.
    • Лечат бронхит, астму, сердце, мочеполовую систему. Для этого готовят напиток с добавлением меда, сахара.
    • Желуди обладают противораковыми, обволакивающими и бактерицидными свойствами.
    • Плоды помогают при атеросклерозе, повышают потенцию.
    • Проводится лечение тромбоза и варикоза.
    • С помощью головки повышаются интеллектуальные способности человека, активизируется работа головного мозга, концентрируется внимание.

    Кофе с желудями

    Плоды не нужно замачивать для приготовления напитка.После сбора в лесу их запекают в духовке с кожурой до розового цвета. Затем кожуру счищают, а плоды мелко нарезают. Маленькой ложки смеси достаточно на стакан воды.

    Кто ест желуди, кроме людей?

    Плоды дуба - любимое лакомство всех грызунов: белок, мышей, белок.Эти животные имеют большие запасы желудей осенью, что позволяет им питаться зимой, несмотря на то, что орехов и ягод в лесу в это время нет. Могут ли птицы есть желуди? Конечно, плоды дуба очень питательны, поэтому птицы быстро насыщаются ими и не чувствуют голода в снежные зимы. Желудевые орешки – излюбленное лакомство более крупных обитателей леса: медведей, оленей, кабанов.

    .

    Как заготовить клубнику на зиму: рецепты консервирования черники


    Многие любители клубники зимой скучают по любимым ягодам.

    В этой статье мы расскажем, что нужно сделать с клубникой, чтобы сохранить ее на зиму.

    Клубника на зиму: как выбрать ягоды для хранения

    Сегодня клубника украшает прилавки магазинов круглый год. Из крупных ягод можно найти сладкую и крупную клубнику даже зимой.

    Следует, однако, отметить, что эти плоды не пригодны для заготовки на зиму, так как выращиваются при искусственном освещении в теплице, а иногда даже в специальном гидрогеле вместо естественного грунта.

    Хотя эта клубника тоже вкусная, полезных веществ в ней на порядок меньше, чем тех, которые традиционно выращивают в саду под лучами летнего солнца.

    Хорошо, если ягоды будут выращиваться в фольге или мульче, так как они чистые и их не нужно тщательно мыть.

    Как и малина, земляника крупноплодная не очень любит водные процедуры. Ягоды не обязательно мыть под краном, а опустить дуршлаг с клубникой в ​​миску с водой.

    Наиболее пригодна для сбора клубника в июле. Плоды следует выбирать спелые, но не переспелые и без зеленых бока.

    Например, если вы хотите приготовить клубничное варенье или компот, желательно, чтобы ягоды были твердыми, при этом вы не получите плоды с переспевшими, а из последних можно приготовить вкусное домашнее вино.

    Читайте также о таких сортах клубники: "Маршал", "Азия", "Эльсанта", "Элиан", "Альбион", "Максим", "Русский размер", "Зенг Зенгана", "Мальвина".

    Как заморозить клубнику на зиму

    Есть несколько видов замороженных ягод.

    Пюре

    Один из замечательных рецептов заготовки клубники на зиму – замороженное картофельное пюре. Необходимо перетереть клубнику с сахаром и часть порции заморозить. На полкилограмма ягод используйте 150 граммов сахара.

    Полученную смесь измельчают блендером или другим способом (в том числе протиранием через металлическое сито).

    Этот тип пюре удобно замораживать порциями за один раз.В контейнер можно заранее положить целлофановый пакет, положить необходимое количество пюре и заморозить.
    Пюре из этих ягод также можно заморозить в виде льда. Затем вы используете его в молочных коктейлях.

    Итого

    Рассмотрим, как заготовить замороженную клубнику на зиму без сахара. Ягоды нужно помыть и выложить на бумагу, дав им подсохнуть около 15 минут. Перед заморозкой ягод положите их на ровную поверхность так, чтобы они не касались друг друга.

    Затем положите пакет в морозилку на полчаса, за это время клубника с высоким содержанием сверху замерзнет, ​​не потеряв формы.

    В идеале нужна сухая заморозка минус 16°С, если в вашем холодильнике прохладнее то используйте ее.

    Крупные плоды клубники кладите связками вплотную друг к другу, не опасаясь, что клубника слипнется или развалится. Не забудьте сразу разобрать ягоды на порции, так как после разморозки они уже не замерзают.

    Для правильной заморозки, которая сохранит полезные свойства, вкус и витамины, нужно воспользоваться несколькими секретами:

    • Фрукты не мыть, так как верхний слой будет более толстым и сухим, что предотвратит слипание и клубнику сок стекает меньше после разморозки.
    • Не резать хвосты. Это сохранит серединку ягоды и не даст ей доступа к кислороду. В результате ягоды будут крепче.

    Чтобы разморозить клубнику, промойте ее в дуршлаге с холодной водой, а затем положите на бумажное полотенце.Через 1,5 часа клубнику можно есть или использовать в десертах.

    Нарезанная

    Для использования в коктейлях и десертах удобно замораживать клубнику, нарезанную на четвертинки. Для этого предварительно подготовленную клубнику следует нарезать и выложить на тарелку. Затем заморозьте и аккуратно переложите в контейнер или пакет.

    С сахаром

    Если вы хотите, чтобы при разморозке клубника сохранила свою сладость, а также форму и цвет, ее следует заморозить с сахаром или сахарной пудрой.

    Подготовить и вымыть ягоды в контейнере и посыпать сахаром. Поместите емкость в морозильную камеру на несколько часов, а затем переложите ягоды в пакет.

    Ягоды собранные, перетертые с сахаром

    Клубника крупноплодная, перетертая с сахаром, также называемая "живым вареньем". Открыв зимой баночку такого варенья, можно вспомнить лето с теплым солнцем и ароматами. Поскольку такие джемы не подвергаются термической обработке, витамины в них полностью сохраняются.

    Для приготовления вам понадобится спелая, свежая и чистая клубника, так как она не будет мыться, так как в этом рецепте замоченные фрукты не подходят и могут все испортить.

    В посуду, которая будет использоваться для приготовления пищи, необходимо налить кипяток, все должно быть сухим и стерильным.

    Голубику нужно перемолоть на мясорубке или в блендере, последнее будет лучше, так как сахар мгновенно смешивается. При растирании нужно постепенно добавлять сахар.

    Затем смесь разливают в стерильные банки, пересыпая слоем сахара, поэтому полную банку ставить не надо.

    Затем закатать банки крышками и хранить в холодильнике при температуре не выше +6°С. Если вы все сделали правильно - живое варенье будет храниться год.

    Как сушить фрукты на зиму

    Клубнику также можно сушить в духовке, сушилке или аэрогриле, или просто на воздухе. Из этой ягоды получается очень вкусный фри.
    Поскольку ассортимент сушильных машин отличается, пожалуйста, прочтите инструкции перед сушкой.

    Время сушки ягод варьируется, как правило, от шести до 12 часов.Рассмотрим подробно, как можно сушить крупноягодную клубнику и что для этого нужно.

    В духовке

    Самый простой способ, не требующий специального оборудования и подготовки. Клубнику можно сушить целиком, мелко нарезанными пластинками (тогда получается клубничная стружка) или кубиками (для чая или выпечки).

    Начните сушку во время подготовки печи. Предварительно подогрейте его при температуре 45-50 градусов.
    Ягоды промыть и обсушить, выложить на полотенце и дать обсохнуть.

    Знаете ли вы? Цинк, содержащийся в семенах клубники, повышает сексуальную привлекательность у мужчин и женщин и повышает вероятность зачатия на 25%.

    Клубника выкладывается на противень в один слой. Его можно укладывать не на сам противень, а на пергаментную бумагу.

    Заботимся об образовании влаги в духовке. Периодически нужно открывать духовку, переворачивать ягоды, давая стечь влаге с плиты.

    Наблюдаем за ягодами, когда они слегка сморщиваются и не становятся такими упругими - доводят температуру духовки до 60-70 градусов.
    Сушка считается завершенной, когда при сжатии не прилипает к пальцам.

    В сушильной машине

    Сушка в электрической сушилке почти такая же, как в духовке.
    После удаления побегов клубнику нужно промыть и обсушить. Сушить ягоды можно на тряпочке или бумажных полотенцах. Ягоды сушеные, целые или нарезанные.

    Если сушить дольками, толщина пластин должна быть около 4 мм, а мелкие ягоды можно разрезать только пополам или вообще разрезать.

    Подготовленные ягоды черники разложить на поддоне в один слой. Разворачивать рекомендуется так, чтобы они не касались друг друга.

    Иногда в поддонах проскальзывают большие дыры и ягоды. Тогда можно купить специальные сетки для сушки мелких ягод.

    Включить электросушилку на температурный режим 50-55 градусов. Время от времени проверяйте ягоды. При необходимости уровни поддонов следует заменить в местах, где нижние не горят.

    Готовые ягоды выглядят немного темнее исходного цвета, пластичные и мягкие, не липнут к пальцам при сдавливании.

    Знаете ли вы? 90 100 W 90 100 В конце 18 века клубнику завезли к нам из Южной Америки. До этого славянам была известна только ближайшая сестра этого растения - земляника.

    Готов к сушке в чистых и сухих банках. Закройте крышку. Хранить в комнате в темном месте.

    На поддоны электросушилки (обычно пять) укладывают около одного килограмма клубники крупноплодной. Сушка составляет 70 граммов на килограмм.Срок годности сухофруктов два года.

    W аэрогриль

    В аэрогриле также можно сушить клубнику. Сушка аэрогриля имеет ряд преимуществ:

    • Время сушки значительно меньше (от 30 до 120 минут).
    • Можно оставить ягоды сухими и не контролировать процесс.
    • Вам не придется их переворачивать и менять поддоны местами.
    • За один подход можно высушить около одного килограмма черники (± 200 г).
    • Вместимость готовой сушки от 300 до 500 грамм.
    • Во время сушки на кухне нет тепла.

    При сушке аэрогиля влага не выходит и сама не вентилируется. Поэтому при сушке нужно открывать крышку, например, вставлять шпажку.

    Перед аэрогрилем подготовьте ягоды так же, как и в предыдущих рецептах. Выложите их на решетку слоем 2-3 см.

    Начать сушку аэрогриля с 45 градусов и окончательно довести температуру до 60 градусов.
    Готовые ягоды выглядят мягкими, а при отжиме не выделяют сока и не липнут к рукам.

    Варенье, варенье, компот

    Клубничный компот пользуется большой популярностью у детей. Обычно клубничный компот всегда стерилизуют. Приведем упрощенный рецепт компота без стерилизации.
    Для приготовления потребуются:

    • Спелая клубника (800 г на 3-х литровую банку)
    • Сахар (200-250 г на 3-х литровую банку)
    • Вода (желательно фильтрованная)

    Препараты:

  • 04

    02 ополаскивание и стерилизация (примерно 10 минут под паром).

  • Включает стерилизацию (приготовление на сковороде около 5 минут).
  • Клубнику промойте, удалите плодоножки.
  • Разложить по банкам (1/3 банки).
  • Воду вскипятить и разлить по банкам
  • Дать постоять 15 минут (до окрашивания воды в насыщенно-розовый цвет).
  • Слейте воду из банок в кастрюлю.
  • Добавить сахар (200-250 г на банку).
  • Полученный сироп уварить, сахар размешать до полного растворения.
  • Сверху залейте банки черникой.
  • Затяните крышками.
  • Верните веки и укутайте их чем-нибудь теплым. Подождите, пока он останется так в течение 6-8 часов.
  • Компот готов.

    Любители клубничного варенья часто сталкиваются с проблемой: варенье темнеет, а плоды растекаются. Приведенный ниже рецепт сведет к минимуму потерю красоты варенья.
    Для приготовления 1 л варенья вам потребуется:

    • Клубника - 900 грамм;
    • сахар - 700 грамм;
    • сок одного лимона.

    90 100 Важно! В этом рецепте ягоды слегка недозрелые и твердые, но не мягкие.

    1. Положите крупные фрукты в большую кастрюлю и добавьте сахар. Оставьте на несколько часов, чтобы вышел сок.
    2. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и будьте осторожны, пока сахар не растворится. Чтобы ягоды не рассыпались, смесь не размешивают, а взбалтывают. Важно, чтобы перед варкой кристаллов не было сахара.
    3. Поставьте варенье на сильный огонь и дайте ему закипеть.Добавьте лимонный сок и смотрите восемь минут.
    4. Снимите варенье с огня, положите на него столовую ложку варенья. Если ягода не пускает сок при нажатии пальцем – варенье готово. В противном случае его необходимо поставить на максимальный огонь еще на три минуты.
    5. Разлить варенье по банкам и дать настояться 15 минут, чтобы твердая часть отпала. После настаивания заливаем банки.


    Для приготовления варенья вам потребуется:

    • Клубника - 2 кг;
    • сахар - 1,5 кг;
    • лимон 1 шт.
    1. Клубнику тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и слить в воду. Подойдите и очистите его от хвостов.
    2. Измельчить в блендере, засыпать сахаром, перемешать и отставить на несколько часов.
    3. Добавьте лимонный сок.
    4. Тушите и кипятите, не забывая помешивать и снимать пену. Готовьте варенье до нужной вам густоты.
    5. Разложите варенье по банкам и закройте крышками.

    Сушеная клубника

    Чтобы сохранить витамины и питательные вещества, приготовьте сушеную клубнику.Его можно использовать как десерт или с чаем. Дополнительно при сушке клубники вы получите клубничный сок и сироп.

    Сначала вымойте ягоды и отделите от хвостиков. Затем переложить в миску и засыпать сахаром (примерно 400 грамм). Закройте миску крышкой и поставьте в холодильник на сутки.

    На следующий день слить сок из чаши в стерилизованные банки, закрыть крышками. Употреблять такой сок можно не более двух месяцев.

    350 г сахара залить 400 мл воды и варить на медленном огне.После того, как смесь закипит, влить получившиеся сахарные сиропы, которые предварительно постояли в холодильнике. Закрыв сковороду крышкой, продолжайте готовить еще пять минут.

    Затем снимите сироп с огня и дайте ему остыть. Через пятнадцать минут разлить сироп по стерилизованным банкам, дать стечь дуршлагу. Банки рушатся.

    Оставьте оставшиеся ягоды на противне и дайте им остыть. Разогрейте духовку до 85°С и спрячьте охлажденные ягоды на полчаса.Затем выньте клубнику, остудите, перемешайте и снова поставьте в духовку. Этот шаг следует повторить дважды, но постарайтесь не злоупотреблять им.

    Из большой сковороды клубнику переложить в сито и оставить при 30°С. Через 6-9 часов переложить ягоды в бумажные пакеты.

    Сладость должна оставаться в такой упаковке шесть дней. Сушеная клубника готова к употреблению.
    Готовый вяленый десерт хранят в закрытых стеклянных банках при температуре 12-18°С.

    Читайте также о заготовке на зиму ягод: крыжовника, голубики, клюквы, желтухи, рябины, голубики.

    Желе

    Приготовить желе из клубники на зиму очень просто, с этим справится даже начинающий "рабочий". Основные рецепты вы можете посмотреть ниже.
    Желе с желатином.
    Для приготовления возьмите:

    • клубнику - 1 кг;
    • сахар - 1 кг;
    • желатин - 1 кг.
    1. Оборвите ягоды, промойте и оторвите хвостики.
    2. Клубнику разломать в стеклянную или эмалированную посуду и смешать с сахаром.
    3. Доведите смесь до кипения, снимите с огня. Дайте ему остыть.
    4. Второй раз довести до варенья и снять с огня. Дайте остыть, а затем замочите желатин в воде.
    5. Довести варенье до кипения в третий раз, добавить желатин. Перемешать, снять с огня.
    6. Горячее желе разлить по стерилизованным банкам и закатать.


    Желе клубничное тертое
    Для этого вам потребуется:

    • Клубника - 1 кг;
    • сахар - 1 стакан;
    • желатин - 20 г.
    1. Выберите ягоды, промойте их в холодной воде и оторвите хвостики.
    2. Клубничное пюре приготовить блендером.
    3. Влить в небольшую кастрюльку с пюре, добавить желатин и сахар, затем поставить на средний огонь и довести до кипения.
    4. После приготовления оставить смесь на плите, не перемешивая. Разлить желе по банкам.
    5. Закатав желейные банки, прокипятите их несколько минут на водяной бане.

    Желе без желатина
    Возьми:

    • Клубника - 1 кг;
    • сахар - 1 стакан;
    • яблоки (неспелые) - 500 г.
    1. Промойте и очистите фрукты.
    2. Измельчите яблоки и клубнику отдельно в пюре. Смешать два вида пюре и посыпать сахаром. На огне довести до кипения.
    3. Варить смесь на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Разложите горячее желе по банкам и закатайте.

    Важно! Вместо яблок для желе можно взять смородиновое пюре.

    Этот кисель можно намазывать зимой на хлеб в качестве добавки к кашам, йогуртам, оладьям, творогу, а также для намазывания на торты.

    Есть много способов сохранить клубнику на зиму, чтобы в холодную погоду почувствовать вкус лета. Одни рецепты полностью сохраняют вкус и текстуру ягод, другие — витамины и сладость клубники.

    .

    Смотрите также